Хлеб рецепт по госту: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Хлеб рецепт по госту: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Городская булка

Перед употреблением обязательно просейте 2 раза муку, отмерьте остальные продукты.

Для опары в большой миске смешайте дрожжи с теплой водой (около 30 гр.С), добавьте муку и перемешивайте несколько минут – консистенция полученной смеси должна быть достаточно густой, но все же эластичной.

Разложите тесто на дно миски, накройте пищевой пленкой, а сверху – кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 2 часа – опара будет готова, когда она заметно увеличится в размерах и начнет слегка опускаться.

Теперь сделаем тесто: растворите сахар и соль в теплой воде; затем вылейте ее в опару. Затем добавьте в смесь муку и мягкое масло. Размешайте ингредиенты, выложите смесь на стол, месите в течение 7–10 минут, пока она не станет эластичной и перестанет прилипать к рукам.

Сформируйте из теста шарик и поместите его в чистую миску, слегка смазанную маслом.

Накройте миску пленкой, снова накройте полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре на 1,5 часа.

Когда тесто увеличится вдвое, поместите его на поверхность стола, слегка прижмите его, а затеми разделите на три части. Округлите каждую часть в шарик, накройте пищевой пленкой, оставьте постоять на 10 минут.

Чтобы сформировать привычную форму городского хлеба, сначала слегка раскатайте каждый шарик в круг толщиной 1 см. Затем сложите круг втрое так, как показано на фото.

Сложите полученный кусок пополам, после чего запечатайте швы. Остается только сформировать тесто в мягкую овальную форму со слегка заостренными краями.

Повторите процедуру с оставшимися кусками теста, перенесите буханки на противень, покрытый листом пергамента, оставляя между ними достаточно места для подъёма. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 45 минут при комнатной температуре.

Через указанное время булочки поднимутся, после чего острым ножом или лезвием сделайте продольную прорезь на одной стороне каждой буханки.

Городскую булку необходимо выпекать с небольшим количеством пара, поэтому поместите пустую форму для выпечки на нижнюю решетку духовки и нагрейте печь до 220 гр. С. Когда духовка нагреется, поместите противень с буханками на среднюю полку, а в нижнюю форму для выпечки осторожно налейте чашку горячей воды; немедленно закройте дверцу духовки.

Время выпекания составляет около 15–20 минут – в зависимости от вашей духовки. Готовьте, пока не получите золотистую поверхность выпечки, к тому времени она полностью запечется внутри. Выньте хлеб из духовки. Дайте буханкам полностью остыть перед нарезкой.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта www.rbth.com . Автор – Виктория Дрей

Рецепт хлеба по госту ссср для пекарни

Не все производители следуют требованиям: используют заменители, усилители вкуса, запрещённые ГМО. Понимая это, покупатели принимают решение о собственной выпечке. Оптимальный вариант – хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого знают не все. Сегодня речь пойдёт о том самом каравае, аромат которого распространялся далеко за пределы пекарни, заставляя прохожих останавливаться и вдыхать запах свежеиспечённого хлеба.

Ингредиенты

Всё хорошее – гениально просто. Состав «гостовского» «кирпича» – несложный:

по 200 грамм муки первого и высшего сорта, по 1 чайной ложке соли и сухих дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, 260 миллилитров воды. Алгоритм приготовления не отличается трудоёмкостью, но в результате получается ароматный, вкусный, с хрустящей коркой хлеб, краюшек которого советские дети любили погрызть, не донеся до дома.

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Ингредиентов – мало, процесс – лёгкий, не требующий кулинарных умений. Этапы производства:

Муку пропустить через мелкое сито: соединить оба сорта в одной посуде, объём которого превышает количество продуктов в 3 раза.

Дрожжи и соль всыпать в мучную смесь.

Добавить воду небольшими порциями. Тщательно смешать, влить масла, снова тщательно перемешать.

Когда консистенция станет достаточно густой, тесто нужно вымешивать рукой, выложив на рабочую поверхность.

Готовое тесто поднимается 3 часа в тёплом помещении.

Снова выложить на стол и повторно помять.

В форму, предварительно смазанную маслом, выкладывается тесто вдвое меньше посуды.

Необходимо провести повторную расслойку, когда изделие приобретает конечный вид.

Испечь, не допуская попадания холодного воздуха, в течение 45 – 55 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Домашний, ароматный каравай готов. Приятного аппетита!

Ржаной хлеб по ГОСТу СССР: рецепт не отличается от других, разница – в ингредиентах. Состав исходит из названия. Мука берётся ржаная обдирная.

Технология производства хлеба столичного, белого, серого, чёрного не отличается. Отличие – сорт и вид муки, из которого готовится основа и опара. Для столичного берутся пополам ржаная обдирная и пшеничная мука I сорта, для белого – пшеничная высшего сорта, серого – равное соотношение пшеничной и ржаной, чёрного – ржаная. В рецепт бородинского хлеба по ГОСТу СССР входит ржаная и пшеничная мука второго сорта, крахмал, патока.

Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

Рецепт этого изделия получил одобрение ГОСТ в 1 938 году приказом №7 от 15 января. Состав народного пшеничного хлеба:

100 частей пшеничной муки высшего сорта;
1 часть свежих дрожжей;
соль;
4 части сахарного песка;
растительное масло.

Буханка пшеничного – напоминание об эпохе социализма – готовится на основе опары. Для этого нужно активировать дрожжевые грибы, размешав в тёплой воде с добавлением сахара.

Через полчаса, когда опара будет готова, постепенно влить консистенцию в муку, всыпать соль, замесить тесто.

Затем добавить масло и снова тщательно перемешать. Если планируется печь подовый хлеб, масса будет плотной, если формовой – добавляется большее количество воды. Разложить по формам и дать постоять 40 – 50 минут, выпечка – в духовом шкафу при температуре 220 градусов до появления характерной золотой корки.

Рецептура на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки

Для приготовления хлеба по этому рецепту понадобиться подготовить опару.

Для этого 10 грамм свежих дрожжей растворить 400 граммами тёплой воды, добавить полкило муки высшего сорта. Оставить на 4 часа при 30 градусах, пока грибки не активируются. Характерные пузырьки на поверхности – признак готовности.

Ингредиенты для теста – опара, 500 грамм муки, вода (количество зависит от вида: для подового – меньше, формового – больше), соль, сахар.

Соединить элементы, тщательно вымесить, оставить на расстойку на час. За это время хлеб поднимется. Повторить процедуру вымешивания. Это нужно для того, чтобы получить однородную консистенцию без лишнего воздуха. Формы для запекания смазать растительным маслом и заполнить наполовину тестом.

Дать тесту подняться и отправить в духовой шкаф при температуре 220 градусов. Через час душистый хлеб будет готов.

Тесто быстрее поднимается, если посуду поместить в тёплую духовку. Чтобы поверхность не стала сухой, на противень нижнего яруса наливают кипячёную воду. Время финальной расстойки – 1 час.

Результат – хлеб с характерным ароматом, однородной структурой, приятным вкусом и внешним видом.

Если единожды приготовить настоящий хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого описан выше, больше не захочется покупать каравай в ближайшей пекарне. Знакомый состав, простая технология готовки, приятный запах, знакомый с детства вкус и уверенность в том, что никаких посторонних добавок нет в хлебе.

Это – причина, по которой нужно узнать, как готовится хлеб по ГОСТу СССР, рецепт и технологию производства.

Не знаю как вам, а мне изрядно надоел пластмассовый хлеб, который продаётся в наших магазинах. Претензии не только ко вкусу магазинного хлеба, я подозреваю, что состав этого хлеба далеко не такой безобидный как указано на этикетке. Я еще помню вкус того хлеба, который пекли на хлебозаводах по старым ГОСТам без применения улучшителей и других добавок.

Находясь в поиске, я перепробовала несколько рецептов, включая всем понравившийся домашний хлеб без замеса, и нашла свой идеальный вариант. Это формовой хлеб по ГОСТу приготовленный опарным способом.

Вкус и текстура мякиша очень похожи, точнее сказать, идентичны с классическим формовым хлебом. Единственное что у меня не получилось повторить форму. Но тут все намного сложнее. Дело в том, что на хлебозаводах для выпечки формового хлеба используется специальные конусовидные формы . Вот так она выглядит

У меня такой формы нет и я пользуюсь антипригарной прямоугольной формой объемом 1,5 литра. Для этого рецепта такой объем подходит отлично. Так как хлеб в процессе расстойки и выпечки увеличивается почти в 3 раза.

Чтобы узнать объём своей формы налейте в нее воды. Количество воды равно объему формы.

Рецепт формового хлеба по ГОСТу

Ингредиенты:

Для опары:

250 мл теплой воды

220 г пшеничной муки высшего сорта

Для теста:

280 г муки + 50 г на обминку

100 мл теплой воды

Для смазки миски 3-5 мл растительного масла

Как приготовить формовой хлеб по ГОСТу фото рецепт

1. Приготовим опару. Смешайте просеянную муку и дрожжи.

Муку нужно просеивать обязательно, это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подниматься, еще использование просеянной муки предотвратит попадание инородных частиц в изделие.

2. В сыпучие ингредиенты влейте теплую воду( температура воды 36 — 38⁰С). Чтобы тесто замешивалось без комочков нужно добавлять жидкость в муку, а не наоборот.

3. Замесите жидкое тесто, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 3,5 -4 часа. За это время опара подойдёт и увеличиться в размере в 2-3 раза.

Готовая опара

4. Делаем тесто. В оставшейся воде растворите соль и сахар. В выбродившую опару добавьте сахарно-солевой раствор, примешайте. Далее всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто.

5. Выложите тесто на стол присыпанный мукой и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Хорошо вымешенное тесто при легком нажатии будет возвращать свою форму.

6. Смажьте глубокую миску растительным маслом, выложите туда замешенное тесто и накройте пленкой. Оставьте его подходить в теплом месте на 30-60 минут. Время расстойки теста зависит от температуры помещения. Тесто будет готово к формовке, когда увеличиться в размере в 2 раза.

Тесто после полной расстойки

7. Формуем хлеб. Готовое тесто выложите из миски на стол и дайте ему немного отдохнуть, примерно 5 минут. Чтобы тесто не прилипло к столу стол можно смазать небольшим количеством муки.

Избегайте использования большое количество муки, так как в этом случае готовый хлеб будет расслаиваться при нарезании.

8. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см.

Сформированную тестовую заготовку уложите в форму для выпекания. Если у вас не антипригарная форма, смажьте ее небольшим количеством масла.

9. Оставьте хлеб подходить еще на 30 минут. Если в помещении прохладно время расстойки можно увеличить до 60 минут. В итоге тестовая заготовка должна увеличиться в размере почти в 2 раза.

Подошедшая тестовая заготовка

Когда тесто будет подыматься, у него будет образовываться красивая шапочка. Если вы накрываете тесто пленкой или полотенцем верх теста будет упираться в полотенце и красивой формы может не получиться. Чтобы этого избежать я не накрываю тесто, а чтобы его верх не заветривался ставлю его в шкаф.

10. Заранее разогрейте духовку до 220⁰С и поставьте на дно миску с водой. Вода из миски будет испаряться и в печке образуется пар, который обеспечит нашему хлебу хрустящую корочку.

11. Выпекаем хлеб. После того как тестовая заготовка подошла, ставим ее в духовку и выпекаем формовой хлеб первые 20 минут при температуре 220⁰С. Затем уменьшаем нагрев до 200⁰С, убираем миску с водой и печем еще 20-30 минут. Время выпечки зависит от характеристик вашей духовки.

Готовый формовой хлеб по ГОСТу будет легким на вес, а при постукивании издавать глухой звук.

Приятного аппетита! Надеюсь, вам пригодится этот рецепт.

Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86.)

Добрый день!
Вы знаете, друзья мои, я, пожалуй, единственный в своем поколении 30-летний ребенок. Я готов играть в войнушку, строить шалаши, жить все лето на даче с бабушкой и кататься на мешках из под цемента по отвальным (отвал – это шлак, которым отсыпают ж/д пути) горам. Допускаю мысль, что я не тоскующий по ушедшему детству и даже юности романтик, а просто идиот. Мне все равно. Я люблю жечь костер и печь в золе картошку, накалывать хлеб на прутик и жарить на огне, чтобы потом, посыпав серой засолочной солью, с хрустом поедать, обжигаясь, радостно щурясь на всполохи костра.

Что я помню из восьмидесятых. Смерть Черненко, ананасы и бананы, при отсутствии в продаже картошки, талоны, мандарины на Новый Год, Горбачева с его консенсусом и предложением что-нибудь углубить, очередь в хлебный магазин, где наш с дедом номер был четыреста какой-то и мы шли вдвоем, потому что больше двух булок в руки не давали. Помню бочки с жигулевским пивом, молоком и квасом, молоко в треугольных пакетах, кефир в стеклянной таре крышкой из зеленой фольги, ящики из под молочки помню, на них было круто кататься с горки, шапки-треух помню, шерстяное пальто в 10 лет помню (гадость), китайские дутыши-сапоги помню, жевачку «дональд дак» и «тип-и-тип» помню, сигареты болгарские «Стюардеса» и «Опал» (покурил мой друг Опал – у него кх-м. конец отпал), но это всё пыль, ностальгическая паутина налипшая на мозг. Самое главное, я помню ХЛЕБ. Пшеничный, по 20 копеек за буханку, тот самый, которого не больше двух буханок в одни руки.
Я уже несколько раз говорил, что у нас недалеко от дома, был хлебный магазин «Каравай», он и сейчас там есть, но только там все больше водку продают и хлеб там дерьмо.
Стало быть, тот хлеб, что я запомнил, и который мы покупали как раз году в 87-88, делался по ГОСТу 86 года.
Сколько Интернет не лопатил, но ни в одном описании ГОСТа на пшеничный хлеб 1с не указана вода, следовательно, её количество придется расчитать самостоятельно. Ну, это не сложно, мы же для себя печем, а не на выставку достижений пищевой промышленности.

Сколько книг советских авторов не читал о хлебопечении, в том числе и учебников, большинство ссылается на то, что для муки в/с и 1с, вода, в пекарских процентах идет в объеме 60% к муке. То есть, для теста из 500 гр. муки, нужно взять 300 граммов воды. Конечно, есть вилка +/- в зависимости от влажности и температуры окружающей среды. Причем вилка эта может достигать 50 гр. как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения.
При этом не понятно, учитывается ли при расчете рецептурной карты влажность самой муки. Скорее всего да. Влажность муки, судя по надписи на пакете, 14,5%, то есть в 500 гр. муки содержится 14,5*5=72,5 грамма воды. В жаркую летнюю погоду, влажность растет, зимой, наоборот, падает. Вес буханки готового хлеба, 700 граммов, но сколько в этих граммах муки, а сколько воды, мы не знаем. Допустим, муки 500 граммов, тогда воды должно быть 250-270 граммов (с учетом влажности самой муки), следовательно, в тесто нужно добавить 180-200 граммов воды при замесе. Средний упёк для подобного хлеба – 10-14%, у нас будет допустим 10. Тогда все сходится. НО, тесто запросто может выйти нежелательной, тугой консистенции, хлеб несомненно получится, он будет в стотыщмильонов раз лучше магазинного, но это будет не тот, хлеб, к которому мы стремимся. Не хуже, не лучше, а просто не тот.
Это все конечно интересно, но нам надо хлеб испечь, а не уравнения решать, поэтому воду будем контролировать по ходу пьесы.

Ингредиенты:
500 гр. пшеничной муки 1с.
1,4 гр. мгновенных (инстантных) дрожжей, типа САФ-Момент
6,5 гр. соли
250 – 300 гр. воды (у меня тесто взяло 270 гр.)
2,5 гр. белого неферментированного солода (допускается ГОСТом)

Опара:
Хлеб готовится опарным, безопарным и ускоренным методом. Опарный способ самый долгий, но зато, дающий самый лучший результат. Хлеб заводится на большой густой опаре, состоящей из 1/2 муки, 2/3 воды и всех дрожжей по рецепту.
Итак:
250 гр. пшеничной муки 1с
180-200 гр. воды
1,4 гр. мгновенных дрожжей.

Многие страдают без аптечных весов (и я в том числе), так как сложно отмерить нужное количество дрожжей. Нам на помощь придет обычный 20-кубовый шприц. Отмерим шприцем 20 гр. воды. Всыпем в неё 4 гр. (1 ч.л.) дрожжей. Лучше воду лить в какую нибудь закрывающуюся емкость. Смешаем дрожжи и воду, закроем крышку и будем трясти, пока дрожжи не растворятся в воде. Далее, тем же шприцем, отмерим ровно 7 кубиков дрожжевой воды. Выльем в мерный стакан и дольем чистой воды до нужного веса. Затем смешаем дрожжевую воду с мукой, тщательно, до однородности. Затянем пленкой и оставим бродить на 4 часа при 30°С, либо до 6 часов при 20-24°С. Опара должна вырасти в 4-5 раз, вся быть покрыта пузырями, и начать обваливаться в центре, при малейшем движении. Запах заквасочный, кислый, но приятный.

Тесто:
В оставшейся воде растворить соль и влить в опару. Тщательно размешать. Перелить опару в широкую и глубокую миску, либо в дежу комбайна или хлебопечки. Оставшуюся муку смешать с солодом. Добавить муку в опару и замесить тесто средней консистенции. Воду подливать можно, замеряя количество (на будущее), а вот муку подсыпать категорически нельзя. Во-первых, это отступление от рецепта, во-вторых, рискуете получить непромес теста и крапинки сухой муки в готовом хлебе. Поэтому вводим лишь воду, и вводим осторожно и не торопясь, наблюдая за изменением консистенции теста.
Замес недолгий, 6-8 минут, на средней скорости миксера или хп (у хлебопечек есть режим «Тесто для пельменей», замес идет всего 14 минут, что кажется допустимым в нашем случае. Это не так. Лопатка месит на очень высокой скорости, предназначенной для крутого теста, что в нашем случае даст перемес теста, оно будет слишком тугим, и даст нежелательный результат, например, в виде крупных пузырей прямо под верхней коркой (это моя догадка), что по ГОСТу означает брак или треснувшей по всей поверхности верхней корки), не торопясь, добиваясь не выбитого теста и тугой, а может и «порванной на британский флаг» клейковины, а мягкого смешения всех ингредиентов. Так как хлеб заводится на большой густой опаре, сильное вымешивание не поможет развить хорошую клейковину, а может запросто убить уже развитую, методом долгого автолиза при брожении опары.
Брожение теста производится в течении 1-2 часов при Т=30°С в смазанной маслом миске. Отлично для этих целей подходит камера микроволновой печи, куда ставится закрытая миска с тестои и стакан крутого кипятка.
Допускается одна обминка теста в середине брожения, особенно для сильной муки.

Формовка и расстойка
Готовое выброженное тесто выложить на рабочую поверхность, округлить и накрыть миской. Дать тесту отдых, в течении 10-15 минут. Затем перевернуть колобок гладкой стороной на стол и расплющить руками в удлиненный пласт-язык. Если хотите фактурности серпантина у мякиша (как, например, в предыдущем рецепте) – прокатайте язык скалкой. Лично я просто расплющил, надавливая ладонями. Скрутите заготовку в рулет, защипайте шов и концы и уложите в смазанную антипригарной эмульсией форму, швом вниз.
Расстойка – 50-75 минут, в зависимости от Т окружающей среды. Хлеб должен вырасти почти до краев формы.

Выпечка:
Выпекается хлеб 45-55 минут, первые 20 минут с паром. Температура выпечки 240-220°С, до желаемого цвета корки, от темно желтого, до светло коричневого. Для того, чтобы получить более темный цвет верхней корки (и не сжечь весь хлеб) можно перед выпечкой смазать поверхность хлеба мучной болтушкой (2 ч. ложки муки на 2 ст. ложки воды). Готовый хлеб остудить 10-15 минут не вынимая из формы, а затем переложить на решетку и дать остыть минимум 1 час.

Итог: что я могу сказать. Получился именно тот хлеб, что я хотел получить. Вчера мы ездили на пикник, я взял с собой буханку. Половину шашлыка мы привезли, в итоге, домой. Хлеб домой везти не пришлось.

ТРИ ДЭ:

Профиль:

Фас:

Неравномерность распределения и размеров пор в мякише обусловлена способом формовки. Автор знал, что разрез будет таким, как на фото и делал 3 оборота рулета намеренно.

рецепты приготовления, состав, калорийность и сорта

Пшеничная продукция — это, пожалуй, одно из самых любимых и популярных видов выпечки в нашей стране. И стар и млад уважают булки и хлеб, пьют чаи с рогаликами и сдобами, потчуют гостей пирогами и пончиками.

Сегодня ассортимент продуктов, изготовленных на основе пшеничной муки настолько огромен, что даже перечислить его будет сложновато. Достаточно зайти в соответствующий отдел любого гипермаркета и вы вдохнете невообразимый аромат. Там и багеты, и пышки, и лепешки, и сдобные булочки с разнообразными начинками.

Но много ли мы знаем о пшеничной муке и о пшенице, в общем кроме того, чему нас учили еще в детстве? Что хлеб нужно беречь, с ним нельзя играть, что он тяжело достается… Что «он всему голова».

Время, конечно, изменилось и сегодня этапы производства этого основного в нашей жизни продукта стали заметно менее трудозатратны, некоторые вовсе пропали. Но от этого он не стал хуже. Или, все-таки, стал? Сегодня мы с вами немного поговорим на эту тему.

Описание, химический состав с соотношением БЖУ (белков, жиров и углеводов)

Сегодня в любом магазине на полках в большем количестве вы увидите именно белый пшеничный хлеб, потому что он более востребован, да и просто вкуснее. И, считается, полезней. Так ли это?

Конечно, те караваи, что пекли наши бабушки, отличались особой красотой, ароматом, а также чистотой рецепта. В них, как правило, не содержалось ничего кроме муки, воды и соли.

До появления дрожжей использовали домашнюю закваску. В улучшителях и стабилизаторах такая выпечка просто не нуждалась, так как съедалась быстро. Сегодня же производителям приходится идти на различные ухищрения, чтобы каждая булочка дождалась своего покупателя, не потеряв в качестве и вкусе.

В наши дни производители добавляют в классический состав улучшители вкуса и пищевые добавки, ароматизаторы, а порой и красители. Но это не меняет его основного состава, в который входит множество полезных витаминов.

Это следующие компоненты: моно- и дисахариды, органические кислоты, насыщенные жирные кислоты, вода и зола.

Простая белая булка содержит в себе клетчатку, витамины группы В, Е, Н, РР, а также медь, натрий, калий, кальций, фосфор, магний, медь, цинк, ванадий, хром, кремний, йод, магний, серу, бор, фтор, молибден, селен, цинк, железо, хлор и кобальт, которые в небольшом количестве очень полезны для организма.

Если рассматривать продукт в соотношении белков, жиров и углеводов, то львиную долю получат конечно же углеводы, их процент составляет 83,6, соответственно белков 13,8%, а жиров меньше всего, чуть менее 3%.

Пищевая ценность и калорийность

Калорийность белого батона составляет 235 кКал. Для понимания сколько это, можно сравнить: при часе быстрой ходьбы человек с весом 79 кг тратит 309 кКал. 100 гр огурцов содержат 15 кКал, яблок — 44 кКал, 100 гр 20% сливок — 213 Ккал.

Его энергетическая ценность в соотношении белков, жиров и углеводов составляет 7.9 г. (~32 кКал), 1 г. (~9 кКал) и 48.3 г. (~193 кКал). Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|4%|82%.

Для белой булки из муки высшего сорта – 266 кКал и значение БЖУ: 7,64%, 3,29%, 50,61%
Булка из цельной пшеницы – 259 кКал ( 9,13; 4,11; 47,14)
Чиабатта – 262 кКал (7,7; 3,8; 47,8)
Низкокалорийный пшеничный каравай – 207 кКал (8,7; 2,5; 34,6)
Пшеничные тосты – 313 кКал (12,96; 4,27; 51,07)
Булка из пшеничной муки с добавлением отрубей – 248 кКал (8,8; 3,4, 43,8)
Подовый каравай из муки второго сорта – 228 кКал (8,6; 1,3; 45,2)
Батон нарезной из муки 1 сорта – 259 кКал (7,7; 3; 50,1)

Это лишь некоторые виды продукта с расчетом кКал на 100 гр и соотношением БЖУ. Более точное значение каждого наименования продукта можно рассчитать с помощью калькулятора, который сейчас можно найти на различных сайтах без всяких сложностей.

Полезные свойства и вред

Как мы уже говорили выше, белый хлеб содержит в себе ряд полезных для организма витаминов. То есть, съедая за завтраком кусочек булки с маслом, мы делаем себе одолжение. Но в бочке меда всегда встречается ложка дегтя, и есть она и здесь. Помимо всех перечисленных полезностей и пользы этот продукт может навредить.

Чем? Своим количеством. Калории и крахмал в больших объемах — это лишний вес и бляшки в сосудах. Кроме того, переедание белых батонов и булок может привести к проблемам с кишечником и заболеваниям эндокринной системы. А если злоупотреблять сдобой с сахаром — можно «наесть» себе не только лишний вес, но и сахарный диабет.

Считается, что употребление небольшого количества свежего хлеба каждый день, снижает уровень холестерина в крови, укрепляет сердечно-сосудистую систему, а также помогает справляться с депрессиями.

Для здорового человека можно не бояться и кушать любимый продукт до 400 гр в день. Содержащаяся в нем клетчатка благоприятно влияет на все процессы пищеварения. Однако, если есть проблемы с лишним весом, то количество потребления необходимо сократить, как минимум вдвое.

Порой, многие садятся на диету и полностью отказывают себе в удовольствии покушать изделия из пшеничной муки. Тем самым они отказывают себе и в употреблении полезных питательных веществ. В этом случае полный отказ, скорее всего, ни к чему. Можно просто пересмотреть механизм потребления. Например, кушать пшеничный продукт лишь утром, или же заменить его на менее калорийный, например, ржаной.

Однако, для людей с повышенной кислотностью этот вариант не подойдет. Для них лучше кушать пшеничный хлебушек, да и то, в небольших количествах.

Вывод из всего вышесказанного следующий: во всем нужна мера. Любите булочки — ешьте на здоровье, но чередуйте их с продуктами грубого помола. Любите белые багеты? Отлично, но не забывайте про ржаные и черные караваи, они тоже вкусные! И не менее полезные, кстати!

Сорта пшеничного хлеба

Виды пшеничной продукции делятся очень просто — по сорту муки. То, есть продукт может быть высшего, первого или второго сорта. Существует и третий сорт, так называемый обойный или из муки грубого помола.

Продукт высшего сорта изготавливается из соответствующей муки, поэтому получается нежно белым и очень мягким, так как она добывается из самого ядра зерна и проходит не одну стадию обработки. Именно такой хлеб больше всего «откладывается в боках», так как абсолютно не имеет в составе грубых волокон и клетчатки.

Чем ниже сорт, тем больше в муке отрубей и тем грубее получается выпечка.

Обойную муку, как правило, используют для диетической выпечки или так называемой «фитнес-выпечки». Ее так называют, поскольку она содержит в себе больше, чем какой-либо другой сорт, витаминов и микроэлементов, а высокое содержание клетчатки делает ее полезной еще и для кишечника, а значит и для организма в целом.

Странно, но факт: в магазинах намного легче купить пшеничную муку высшего и первого сорта, нежели муку грубого помола или даже ржаную. Наверное, потому что выпечка получается уж очень вкусная!

Рецептура пшеничной выпечки по ГОСТу

Согласно рецепту ГОСТа, булку можно приготовить по ускоренному методу с помощью молочной сыворотки, сократив двухступенчатый процесс выбраживания до одноступенчатого, тем самым уменьшив приготовление с 8 часов до 3,5.

Суть в том, что часть воды в этом рецепте заменяется сывороткой. Именно ее кислотность дает первый толчок для брожения теста. Этот рецепт, кстати, может быть использован, как для муки высшего сорта, так первого и второго. На выходе получится батон весом в 1 кг.

Ингридиенты:

Сыворотка 140 мл
Теплая вода 280 мл
Мука 700 гр
Дрожжи живые 17,5 гр
Соль 9 гр

Приготовление:

1. Перво-наперво смешиваем воду и сыворотку. Учтите, что вы можете играть с количеством того и другого. Чем больше будет последней, тем кислее будет готовый продукт. Для получения нужной влажности в 60%, главное, чтобы общий объем жидкости составлял 420 мл. Это на 700 гр муки.

Чтобы получить не очень пресный батон достаточно на 100 грамм муки взять 20 мл сыворотки и 40 мл воды. Так как муки у нас сегодня используется заданное в рецепте количество, то сыворотки понадобится 140 мл, а воды 280 мл.

2. Вмешиваем в нашу сывороточную воду дрожжи, тщательно размешиваем и добавляем соль. Полученную смесь вливаем в муку и перемешиваем специальной лопаточкой для замеса теста.

3. Влажность такого теста должна составлять 60%. То есть это означает, что на 100 гр муки берется 60% жидкости. А общая температура жидкостей — примерно 30 градусов. Это очень удобное соотношение для замеса теста руками, поэтому когда оно достигнет подходящей консистенции, можно перейти на ручной замес. Результатом должно стать хорошее мягкое тесто с клейковиной.

Если тесто прилипает к рукам или рабочей поверхности, муку добавлять нельзя, смажьте руки, или стол растительным маслом.

4. После того, как тесто станет нужной консистенции, его необходимо еще помять в руках, растягивая и образуя своеобразный шарик. Оно не должно рваться или ломаться. Для достижения такого состояния, его следует месить примерно минут 10. Или даже чуть больше, смотрите по его состоянию.

5. Готовое тесто нужно положить в миску, накрыть полотенцем и отправить в теплое место на расстойку. Температура теплого места должна составлять 29-30 градусов. Для этого отлично подходит остывающая духовка, или плита над включенной печью.

6. Тесто должно увеличиться примерно в два раза. После этого его снова нужно мять, растягивать и складывать концы в центр. Все эти процедуры проводим на рабочей поверхности стола.

Этот этап работы с тестом очень хорошо сказывается на окончательном варианте.

Батон получается пышный и пористый.

7. Далее нужно вновь складывать и натягивать тесто до образования гладкого красивого шара. На этот раз формируем его уже в руках. Затем вновь накрываем и отправляем в теплое место минут на 15.

За это время клейковина теста немного ослабнет и можно будет приступить к формированию батона.

8. Выкладываем наш шарик на рабочую поверхность. И раскатываем до формы прямоугольника. После раскатки тесто становится очень податливым и эластичным.

9. Скручиваем наш будущий батон в рулет, как следует прищипывая каждый оборот прямоугольника.

Хорошо защипываем последний оборот, чтобы тесто не разошлось при выпечке. Также защипываем края и подталкиваем «защипы» слегка вовнутрь, и немного покатаем, чтобы все закрепилось.

10. Далее перекладываем нашу заготовку на пергаментную бумагу, предварительно смазанную растительным маслом. Это делается для того, чтобы на ней же можно было расстоять булку.

Для этого под бумагу иногда кладут свернутые полотенца. Таким образом, у нашего изделия получается как бы подпорка по бокам, или ее еще называют «люлька».

Если тесто довольно мягкое, такая люлька не даст возможности ему расползаться. Но у нас сегодня оно довольно упругое и мы этот момент не используем.

11. Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой и отправляем на расстойку на 45 минут при температуре 32 градуса.

12. Прогреваем духовку до 250 градусов и ставим в самый ее низ емкость с водой, так как батон должен выпекаться с паром.

13. Убираем с противня полотенца, сбрызгиваем заготовку водой из пульверизатора, чтобы верх не лопнул при выпечке и делаем 5-7 косых надрезов ножом.

14. Отправляем противень в духовку, предварительно обильно сбрызнув его и содержимое на нем водой. Там он пробудет 10 минут при температуре 250 градусов.

15. Затем убираем емкость с водой, переставляем противень на уровень ниже, и выпекаем еще полчаса при температуре 200-215 градусов.

16. Пока наш батон печется, мы приготовим крахмальную смесь для смазки. Для этого нужно смешать ложку крахмала со стаканом холодной воды и поставить на огонь до полного растворения и загустения.

17. Батон вынимаем, он подрумянился, но как можно увидеть, имеет матовый вид без блеска.

Поэтому сразу же в горячем состоянии смазываем его крахмальной смесью и оставляем примерно на полтора часа до полного остывания. Красивейший глянцевый ароматный батон будет украшением и главным угощением на любом столе!

Трудно удержаться и дождаться, пока он полностью остынет. Его так и хочется поскорее разломать руками, и обжигаясь, скушать горячую краюшку.

Рецепт пшеничного нарезного батона из муки высшего сорта

ГОСТ — это тот рецепт, который утвержден инстанциями, но рецептов любимого изделия может быть великое множество. Вы даже сами можете стать автором своей булочки!

Поэтому далее мы расскажем вам, как приготовить белый хлеб из муки высшего сорта, пышный и мягкий как слойка. Не по ГОСТу, а просто, от души! Кстати, чем больше вы добавите сахара в это тесто, тем слаще и сдобнее получится ваш продукт!

Несколько батонов мы уже выпекали в одной из предыдущих наших статей, а сегодня новый рецепт.

Ингредиенты:

Мука 3 стакана (объем стакана 220 мл)
Вода 1 стакан (объем стакана 220 мл)
Масло растительное 6 ст.л
Сахар 2 ст.л
Соль 1 ч.л
Дрожжи 2 ч.л. (сухих)

Приготовление:

1. Высыпаем муку в глубокую миску. Ее обязательно необходимо просеять для насыщения кислородом. Для меры используем стакан 220 мл. Им и будем мерить.

Если стакан имеет объем массой 250 мл, то можете использовать и его. И в данном случае нам также нужно будет добавить воды ровно такой же стакан.

В муку добавляем соль, сахар и дрожжи, и тщательно перемешиваем.

2. В сухой массе делаем ямочку по центру и выливаем туда один стакан теплой кипяченой воды. Вода должна быть именно теплой, не более 36 — 38 градусов. Если она будет горячее, то дрожжи не смогут в ней существовать, они там попросту погибнут.

А в результате тесто не поднимется, и батоны получатся жесткими.

Тесто получится довольно густым, и месить его понадобится от 15 до 20 минут. Если нет столько времени на замес, то добавьте еще 50 мл воды, месить будет немного легче и быстрее.

3. Сразу же добавляем растительное масло. Проследите, чтобы оно было без запаха. Очень вкусно получается, если добавить оливковое масло, или 50% подсолнечного и 50% оливкового.

4. Начинаем замес ложкой, постепенно соединяя жидкую часть с сыпучей.

5. После того, как замешивать его ложкой станет трудно, выложить тесто на рабочую поверхность и продолжить замес там.

Как уже сказала выше, месить тесто необходимо от 15 до 20 минут, то есть до состояния, пока оно не станет ровным и однородным. Определить это будет довольно легко. Из комковатого и неровного, оно должно стать мягким, однородным, без всякого намека на комки.

Если руки устанут, то можно дать им передышку в течении 1 — 2 минуты. Или же в это время тесто можно легонько бросать на рабочую поверхность стола с небольшой высоты. Тем самым как бы «отбивая» его.

6. Смазать миску растительным маслом и выложить в нее тесто. Поставить его в теплое место и оставить настаиваться примерно на 1 час.

6. После того, как тесто увеличится примерно в два раза, шар мы делим на три куска, то есть, всего у нас получится 3 батона.

На срезе видно, что тесто имеет большое количество дырочек. Это значит, что оно «живое» и отлично поднимется во время выпечки.

7. Каждый кусочек мы разминаем в руках и раскатываем скалкой до формы прямоугольника, затем сворачиваем в рулет. По краям защипываем, чтобы получилась аккуратная, имеющая форму батона – заготовка.

8. Наши заготовочки выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, или смазанный растительным маслом. Делаем поперечные засечки, чтобы батоны хорошо пропеклись и не трескались при увеличении. Используйте для этого острый нож.

А чтобы сделать это было еще проще, можно сбрызнуть поверхность батона водой из пульверизатора.

9. Ставим изделия в духовку, прогретую до 200 градусов на 20-30 минут. Желательно в самый низ духовки поставить миску с водой. Образующий пар будет способствовать появлению красивой румяной не жесткой корочки.

Держим миску минут 10, затем убираем и продолжаем оставшееся время выпекать уже без нее.

После того, как батоны испекутся, можно смазать сверху теплой водой, чтобы корочка не была очень твердой. А также дать им возможность остыть под полотенцем.

Кушать с удовольствием!

Приготовление хлеба из муки 1 сорта

Если вы — любитель муки первого сорта (а такое тоже возможно!) и предпочитаете менее обработанную муку, то следующий рецепт для вас!

Ингредиенты:

Мука первого сорта 500 гр
Вода теплая 380 гр
Дрожжи сухие 2 ч.л
Соль 1 ч.д
Оливковое масло 2 ч.л

Приготовление:

1. В теплую воду добавляем все сухие ингредиенты — соль и дрожжи, наливаем туда же растительное масло и тщательно перемешиваем.

2. Приготовленную смесь вливаем в предварительно просеянную муку и замешиваем тесто.

Сначала перемешиваем ложечкой, как только это станет сложно, переходим на ручной замес.

3. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на час. За это время оно должно подняться примерно в два раза.

4. Спустя час, мы можем видеть, что масса увеличилась в в объеме достаточно хорошо.

Смазываем форму для выпечки растительным маслом. Им же обрабатываем руки, чтобы к ним не липло тесто, когда мы будем извлекать его из миски. Ничего больше с тестом не делаем и выложив в форму, прикрываем полотенцем. В это время разогреваем духовку до 180 градусов.

Тесто постоит минут 15 — 20, займет все свободное место в форме и снова слегка поднимется.

5. Перед отправкой в духовку смазываем наш будущий каравай яйцом, либо растительным маслом и делаем несколько надрезов. Это делается для того, чтобы ему было проще подняться.

6. Отправляем наш каравай в духовку примерно на 40 минут, до образования румяной корочки. После приготовления дать остыть примерно 10-15 минут.

Этот рецепт полюбится тем, кто хочет испечь вкусный ароматный каравай, не затрачивая при этом очень много времени. Вы будете довольны результатом!

Использование закваски для приготовления хлеба

Как мы уже говорили выше, не все любят выпечку на дрожжах, так как при чрезмерном употреблении они могут навредить организму. В этом случае на помощь приходит хлеб на закваске!

Как готовить закваску, мы уже рассказывали в одной из предыдущих статей. А сегодня мы поделимся с вами рецептом вкусного пышного пшеничного хлеба на закваске.

Ингредиенты для приготовления опары:

Пшеничный стартер 2 ст.л
Вода 200 мл
Мука пшеничная 200гр

Для теста:

Мука 1 сорта 800 гр
Вода комнатной температуры 500гр
Соль 1 ст.л
Сахар 1 ст.л
Растительное масло 2 ст.л
Подготовленная опара

1. Нашу закваску нужно готовить заранее, смешав стартер, муку и воду. Она должна созревать примерно 12 часов при комнатной температуре. Тогда она превратится в отличную опару, которая используется вместо дрожжей.

2. В глубокую миску помещаем опару, наливаем теплую воду. Замешивать массу можно вручную. а если есть, то можно воспользоваться тестомесом.

Затем насыпаем сахар, соль и муку и вымешиваем тесто.

В середине замеса добавляем растительное масло и вымешиваем до тех пор, пока не впитается все масло.

3. Тесто получается достаточно мягким и липким, не нужно этого пугаться и добавлять муку. Закрываем миску полотенцем и оставляем дойти примерно на 30 минут.

4. Отдохнувшее тесто станет немного погуще.

Выкладываем его на рабочую поверхность, щедро посыпанную мукой и начинаем его месить. Это надо делать до тех пор, пока оно не станет нежным, мягким и не липнущим к рукам.

5. Тесто мы разделяем на две равных части, чтобы на выходе у нас получилось две буханки.

6. Формы для выпечки мы смазываем растительным маслом, помещаем туда наши заготовки и оставляем на расстойку примерно на 2-2,5 часа.

7. После того, как будущий хлеб поднимается, мы отправляем формы в холодную духовку и включаем ее, установив температуру в 180 градусов, примерно на час.

8. После духовки румяную часть корочки можно смазать сливочным маслом или сбрызнуть водой, чтоб она была мягче. Затем дать остыть, прикрыв продукцию полотенцем.

Стоит ли говорить о том, что готовый продукт получается очень вкусным! Так что пеките его обязательно и радуйте своих близких.

Какие разновидности хлеба существуют

Практически у всех народов мира к этому продукту существует почтительное отношение. И считается, что к его выпечке необходимо подходить обязательно с хорошим настроем, что тесто способно передавать все эмоции.

Наверное это так и есть, поскольку в разных странах можно видеть с какой любовью он выпекается. И везде для него придумано ласковое и красивое название.

Славянские народы и конечно же на Руси испокон веков готовили караваи. Его особенностью является то, что он всегда круглый и выпекается из муки высшего сорта. Праздничные варианты украшают вырезанными из теста цветами, листьями. или фигурами животных. Получая порой настоящие шедевры.

Знаменитая и вкусная чиабатта принадлежит народам Италии. Готовится на закваске, или дрожжах из муки высшего сорта, преимущественно с добавлением оливкового масла.
Французский багет – национальная выпечка Франции. Неизменно радует своей хрустящей корочкой и нежным мякишем внутри. Изделие имеет удлиненную, довольно тонкую форму.

Турецкий батон – вкуснейший в своей категории на Востоке, который подается на завтрак, обед и ужин.
Тигровый хлеб выпекается в Нидерландах. Сверху его смазывают специально-приготовленной рисовой пастой, благодаря чему на готовом изделии получается характерный узнаваемый рисунок.

Из заварного теста на американском континенте пекут бейгл. Для этого используется только мука высшего сорта. А по вкусу такое изделие отдаленно напоминает вкус бублика.
Крендель с тремя дырками на основе солода, дрожжей и пшеничной муки выпекают в Германии. А называется он брецель.

Во многих странах Востока из пшеничной муки пекут различные лепешки, и они имеют разные названия. На Кавказе это лаваш, в Армении – матнакаш. А на Ближнем Востоке пекут питту. В Италии похожая лепешка имеет название фокачча, которая может быть и совсем тонкой, и толстой. И выпекаться она может из пресного, или дрожжевого теста.
В Индии лепешка имеет название наан, а в Израиле – маца.

Кстати, в Каталонии, в Испании пекут вкуснейший пайес. Он может быть как совсем круглым, так и иметь нопределенную форму, но на срезе неизменно имеет золотистый цвет и хрустящую корочку.
Далеба пекут в Китае, и он является разновидностью русского каравая. Начали его выпекать в Харбине представители русской диаспоры. а теперь его можно встретить на территории всего Китая.
А в Австралии пекут дампер, тесто для него готовится без дрожжей и расстойки. Это аскетичный продукт на соде и муке первого или второго сорта. И Родиной его предположительно является Ирландия.

Друзья, я думаю, что этот список можно продолжать практически до бесконечности. В любой стране, где выращивают пшеницу, есть и хлеб. Готовиться он может по разной технологии, также как и иметь разную пищевую ценность, но везде он почитаем и всегда находится во главе стола.

Лучшие пекари мира берегут старинные национальные традиции, передают секреты выпечки из поколения в поколение, и выпекают чиабатты, багеты, караваи, батоны… по всему миру.

А мы имеем возможность наслаждаться плодами цивилизации и печь булки и батоны на своей кухне. Благо, что сейчас все секреты раскрываются и можно испечь практически любую выпечку из любой страны мира. Главное, чтобы к этому было желание и конечно же, настроение.

Чего я Вам искренне и желаю. Пеките вкусные хлебы. И пусть Вам будет вкусно!

Приятного аппетита!

Готовим хлеб столичный по госту у себя на кухне

eramyasp

Классный рецептик!!! Обязательно нужно запостить у себя на стене.

bershadskaya_70

Делаю хлеб столичный по госту уже второй раз, просто бесподобно!
Спасибо toma84 громадное за рецепт, а главное, за простоту и наглядность.
Вопросов не возникает.

Скорохватова Серафима

Очень, очень, очень вкусно!!!

pleshanova_99

Отличный рецептик и готовится быстро)))
мне очень понравилось)))
спасибо вам огромное!!!

zina

Огромное Вам спасибо!!!
хлеб столичный по госту — это восхитительно!
Сайт просто чудесный!

idromed

Потрясающий рецепт хлеба столичного по госту!
Стал самым любимым, делала уже не раз!
Всегда вкусно!

ithuntut

Я тоже очень люблю хлеб столичный по госту, и особенно предпочитаю бородинский хлеб.

nadya

Приготовила хлеб столичный по госту!
Очень вкусно, всем понравилось!
Необычно, но так легко готовится!
Спасибо большое!

Анна Стрельченко

Спасибо toma84…)
хлеб столичный по госту только начала готовить:)

Мила Рыжик

Мое сообщение куда-то пропало, так что дублирую!
хлеб столичный по госту — очень вкусно получилось, а главное рецепт очень простой, спасибо toma84)))))

varya95

Спасибо toma84, так всё ясно и понятно!
Даже я смогла:-)

roza77

Я никогда не готовила хлеб столичный по госту — очень переживаю…
Надеюсь ошибок не будет и я не разочаруюсь.

2rare2die2000

Отличный сайт!
Я рада, что нашла его.
Спасибо!

marianna85

Боже как же это вкусно)))
МММММ)))Объедение))

mityushkina_83

Увидев рецепт и прочитав отзывы, безумно захотелось приготовить хлеб столичный по госту…
Все, начну прямо сегодня!!!

Мая Фотянина

Так и хочется приготовить!

Саша Крупеницына

Супер все получилось

Рецепт: Белый хлеб «Кирпичик» по ГОСТу

Пшеничный хлеб я пеку давно уже. На вкус, конечно же домашний хлеб, лучше магазинного. Процесс не трудоёмкий, а результат отличный. И продукты самые простые!

Ингредиенты для опары:

дрожжи сухие 10 г
сахар 15 г
мука пшеничная 700 г
вода теплая 400 мл

Ингредиенты для теста:

соль 12 г
вода теплая 280 мл
мука пшеничная 300 г

Как приготовить хлеб Кирпичик:

Ставим опару из 700 г муки, 400 г теплой воды, 10 г дрожжей, 15 г сахара и замешиваем тесто. Ставим в тепло до созревания на 2 часа.
Через 2 часа в 280 г воды добавить 12 г соли. Перемешать. Соленую воду добавить в опару. Добавить 300 г муки. Замесить тесто.
Тесто разделить на 2 части. Разложить в формы и смазать вверх растительным маслом. (Чтобы хлеб хорошо выходил из формочек — положить на дно пергамент, смазать его растительным маслом и присыпать мукой).
Поставить тесто подходить в формах около 40-60. Тесто должно подняться по края формы.
В хорошо разогретую духовку ставим выпекаться наш хлеб. Первые 15 мин выпекаем при 200 С, затем 30 мин при 190 С.
За 5 мин до готовности, сбрызнуть корочку водой, чтобы она была хрустящей и глянцевой.
Достать хлеб остывать на решетку. Нарезаем и наслаждаемся домашним, ароматным хлебом!

Хлеб ржано-пшеничный Столовый, или по-народному серый «Кирпичик» на закваске

Схема приготовления хлеба: освежить закваску-стартер, поставить опару, замесить тесто, выбродить, расстоять и выпечь.

Закваска:

5 грамм статера
15 грамм воды
20 грамм муки пшеничной

Рано утром я покормила мою закваску, и, когда она начала набирать силу, взяла 5 грамм для закваски для хлеба (в 3 часа дня где-то). Смешала с водой, затем добавила муку, затянула пленкой и оставила при комнатной температуре. Закваска бродила 8 часов, стала пышной и пузырчастой.

Опара:

40 грамм закваски
110 грамм воды
160 грамм ржаной муки

Рецепт приготовления опары для ржано-пшеничного хлеба Столовый:

Закваску распустила в воде, добавила муку и вмешала. Опара получается плотной, как тугое ржаное тесто.
Эти действия проделала в начало 12 – с рассчетом, чтобы оставить бродить опару на ночь. Она у меня бродила 9 часов (до 8-8:30 утра), очень подросла, что меня довольно удивило, ведь она была такой тугой!

Тесто:

вся опара
220 грамм воды
85 ржаной муки
250 грамм пшеничной муки
8 грамм соли
15 грамм сахара

Рецепт приготовления хлеба:

Все ингредиенты смешала, замесила тесто миксером до умеренной клейковины (сильной от ржаной муки то и не добьешься) – тесто стало слегка тянуться за крюками.
Само тесто получается довольно мягким. Его я немного смазала растительным маслом и уложила в миску, затянув пленкой, для брожения. За время брожения хлеб должен удвоиться (у меня ушло 3 часа, дома прохладно).
Далее нужно сформовать кирпичик, уложить его в хлебную форму и расстаивать до увеличения на часа полтора.
Печь при 230 градусах первые 10 минут с паром, затем убавить температуру до 200 и печь еще минут 30, перед окончанием сбрызнуть водой чтобы верхушечка блестела. Остудить под полотенцем.
У моего хлебушка крышу немного снесло, несмотря на то, что к моменту окончания расстойки на нажатие пальчиком он почти не реагировал и выпрямлялся еле-еле так, неохотно (это даже можно увидеть на фото слева – вмятинка небольшая).

Уже в самом начале выпечки я почувствовала тот самый запах серого хлеба из детства. А вкус готового кирпичика – это вообще нечто. Он такой богатый, такой густой, с уловимой, но такой приятной, необходимой для ржаного хлеба кислинкой! Вот именно этого мне всегда и не хватало в ржаных хлебах на дрожжах – я всегда играла с добавками, добавлением солода, но лучше заквасочного они так и не получались, хотя это и мое субъективное мнение. Мякиш в меру плотный, но очень мягкий и нежный, мелкопористый, а корочка тверденькая – как надо! Я не сдержалась – разрезала его слегка теплым, и слопала первый кусок, и лопала бы и дальше, потому что к такому хлебу не хочется больше ничего. Правда-правда! На второй день мякиш стал более упругим, хлеб просто замечательно резался, не сминаясь и не скатываясь, и приятно пружиня под пальцами.

Кроме того, уже успела опробовать этот же рецепт в подовом варианте, но кирпичик понравился больше. Такое ощущение, будто они даже по вкусу получились разными!

Хлеб по госту ссср рецепт

Отзывы (2)

Приготовил : Арина Вольская

19.12.2016 Время приготовления: 19 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Хотите испечь вкуснейший ароматный и мягкий хлебушек из детства? Нет ничего проще, ведь в этом вам поможет рецепт с фото, в котором подробно рассказано, как приготовить хлеб «Столичный» по ГОСТу.

Хлеб по ГОСТу СССР: рецепт, технология приготовления

Народная мудрость гласит: «Хлеб всему голова». Это – правда, потому что именно он всегда был во главе стола. Рынок мучных изделий растёт, выбор становится большой, но не утратит популярность и почёт классический ржаной или пшеничный. Потребители предпочитают качественный продукт, приготовленный с соблюдением технологий из свежих ингредиентов.
Не все производители следуют требованиям: используют заменители, усилители вкуса, запрещённые ГМО. Понимая это, покупатели принимают решение о собственной выпечке. Оптимальный вариант – хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого знают не все. Сегодня речь пойдёт о том самом каравае, аромат которого распространялся далеко за пределы пекарни, заставляя прохожих останавливаться и вдыхать запах свежеиспечённого хлеба.

Что выбрать для духовки и русской печи

Нельзя сказать какая форма лучше, не беря во внимание тип печи, в которой вы планируете выпекать домашний хлеб.

В газовой духовке можно смело использовать варианты из керамики, глины, алюминия, стали, чугуна. Жаростойкое стекло более капризно, поэтому такую лучше не покупать специально. А если уже купили, то ставьте стеклянную посудину только в негорячую духовку или хотя бы на холодную решетку.

В электрическом духовом шкафу проще придерживаться нужной температуры. Здесь будут уместны практически все формы для домашнего хлеба, представленные на рынке.

Для микроволновой печи идеально подойдут силиконовые и стеклянные формочки. Но получить настоящий хлеб можно только в микроволновке с функцией конвекции.

Для русской печи подойдет глина, чугун, керамика, литой алюминий. Не стоит пользоваться стеклянными и силиконовыми изделиями. Даже жаростойкое стекло нельзя ставить на раскаленную поверхность – оно может треснуть от контраста температур.

Проанализируйте, какая форма для выпечки хлеба лучше, удобнее и практичнее именно для вас, потому что у каждой хозяйки свои вкусы и предпочтения. Но новичкам мы рекомендует антипригарные, а если боитесь, что тесто пристанет – используйте пекарскую бумагу. А чтобы хлеб не черствел, подберите правильную хлебницу по советам нашего сайта.

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Ингредиентов – мало, процесс – лёгкий, не требующий кулинарных умений. Этапы производства:

Муку пропустить через мелкое сито: соединить оба сорта в одной посуде, объём которого превышает количество продуктов в 3 раза.

Дрожжи и соль всыпать в мучную смесь.

Добавить воду небольшими порциями. Тщательно смешать, влить масла, снова тщательно перемешать.

Когда консистенция станет достаточно густой, тесто нужно вымешивать рукой, выложив на рабочую поверхность.

Готовое тесто поднимается 3 часа в тёплом помещении.

Снова выложить на стол и повторно помять.

В форму, предварительно смазанную маслом, выкладывается тесто вдвое меньше посуды.

Необходимо провести повторную расслойку, когда изделие приобретает конечный вид.

Испечь, не допуская попадания холодного воздуха, в течение 45 – 55 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Домашний, ароматный каравай готов. Приятного аппетита!

Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

100 частей пшеничной муки высшего сорта;
1 часть свежих дрожжей;
соль;
4 части сахарного песка;
растительное масло.

Буханка пшеничного – напоминание об эпохе социализма — готовится на основе опары. Для этого нужно активировать дрожжевые грибы, размешав в тёплой воде с добавлением сахара. Через полчаса, когда опара будет готова, постепенно влить консистенцию в муку, всыпать соль, замесить тесто.

Затем добавить масло и снова тщательно перемешать. Если планируется печь подовый хлеб, масса будет плотной, если формовой – добавляется большее количество воды. Разложить по формам и дать постоять 40 – 50 минут, выпечка — в духовом шкафу при температуре 220 градусов до появления характерной золотой корки.

Другие материалы и их особенности

Для производства жаропрочной посуды используют не только металлы. Традиционно в русской печи хлеб пекли в глиняных формах, но сейчас много и других вариантов.

Хлебопекарные формы из глины

Для производства жаростойкой и огнеупорной посуды используют шамотную глину – она не боится высоких температур. Изделия подвергают обжигу при температуре около 1000 градусов, поэтому их можно смело ставить и в духовку, и в русскую печь.

В продаже есть формы без покрытия, с глазурью и обработанные техникой молочения – такие легко узнать по темно-коричневому цвету. Неглазированные глиняные формы для хлеба капризны – выпечка при неправильном подходе к ним пристает. Новую глиняную посуду нужно подготовить – обильно смазать маслом и поставить в разогретую духовку. Повторить процедуру 5 раз подряд.

В дальнейшем перед каждым применением нужно смазывать маслом и присыпать мукой. Некоторые хозяйки смазывают поверхность пищевым воском. Его можно купить там, где продают мед. Современный подход – застелить пекарской бумагой. Опытные хлебопеки рекомендуют выкладывать тесто в предварительно разогретую форму, тогда риск прилипания значительно снижается.

Керамические изделия

У керамической посуды толстое дно и стенки, которые долго сохраняют тепло. Опытные хозяйки рекомендуют керамику для выпечки ржаного хлеба и изделий с наполнителями – семечками, изюмом, орехами. Такое тесто плотное и плохо поднимается, ему нужен постепенный и равномерный нагрев, который и обеспечивает керамика.

Чтобы хлеб всегда получался пышным и вкусным, посуду рекомендуется замачивать в воде не только перед первым использованием, но и при каждой выпечке. Так поры керамики заполнятся водой, которая испаряется в духовке. Главное, после замачивания вытирать насухо. Лучше делать это не в день приготовления, а накануне.

Домашняя керамическая форма для выпечки хлеба прослужит долго, если правильно с ней обращаться. Такая посуда не любит перепадов температур, ее можно мыть только после полного остывания.

Когда уместно жаропрочное стекло

Жаропрочные стеклянные формы для домашнего хлеба не пользуются популярностью у профессионалов. Они капризны – хрупкие, тяжелые, не любят контраста температур и не всегда хорошо переносят помещение в разогретую духовку. Некоторые виды теста пристают к стеклу, поэтому его лучше смазывать маслом и присыпать мукой.

Стекло стоит выбирать, если вы планируете заниматься выпечкой в микроволновой печи или электрическом духовом шкафу. Если вы уже купили стеклянную формочку, то выпекайте в ней более воздушные сорта, которые хорошо поднимаются.

Практичные и красивые силиконовые формочки

Посуда из силикона появилась на рынке не так давно, но к ней уже привыкли, и даже скептически настроенные хозяйки иногда пользуются мягкими формочками и кастрюльками. Прямоугольные, круглые и квадратные силиконовые формы для выпечки хлеба подходят для всех видов духовок и микроволновых печей с конвекцией. Но их нельзя разогревать выше 220 градусов, что не всегда удобно и уместно.

Преимущества очевидны:

не нужно смазывать поверхность;
ничего не пристает;
легко мыть;
удобно хранить;
много конфигураций, есть фигурные и с печатью.

Выбирая силиконовую посуду, не скупитесь. Покупайте плотную и качественную.

Рецептура на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки

Для приготовления хлеба по этому рецепту понадобиться подготовить опару.

Ингредиенты для теста — опара, 500 грамм муки, вода (количество зависит от вида: для подового – меньше, формового – больше), соль, сахар.

Результат – хлеб с характерным ароматом, однородной структурой, приятным вкусом и внешним видом.

Современные металлические формы для дома – обзор по материалам

Для хлебопеков-любителей в продаже есть металлические хлебопекарные формы, подходящие для различных типов духовок и печей. Для удобства и безопасности корпус из металла может быть дополнен жаростойким, но не нагревающимся материалом в местах ручек.

Чугун – долговечность и надежность

Чугунные хлебопекарные формы тяжелые, но зато добротные, долговечные и надежные. Толстые стенки обеспечивают правильный нагрев – корочка не пригорает, а мякиш равномерно поднимается и пр опекается.

Чугун обладает природными антипригарными свойствами, но они сохраняются только при правильном обращении с посудой. Поверхность нельзя чистить абразивами и отмывать моющими средствами. Важно, чтобы поры были закрыты, для чего сковороды из чугуна прокаливают с маслом, как и алюминиевые.

Литая посуда из чугуна идеальны для духовок всех типов и русской печи. Желательно не использовать хлебную форму для приготовления других блюд, тогда не придется ее отмывать, а можно будет ограничиваться протиранием. В итоге хлеб не будет пригорать и не потребуется частая обработка внутренней поверхности.

Преимущества и недостатки алюминия

Непрофессиональные алюминиевые формы для выпечки хлеба более тонкие, чем описанные выше. Для производства используют метод литья или штамповки. Литые формы дороже и толще, подходят для приготовления при любых температурах как в духовке, так и в русской печи. Штампованные тонкостенные и легкие – это самый вариант в сегменте.

Чтобы нейтрализовать пористость материала, внутреннюю поверхность покрывают антипригарным слоем. Внешнюю сторону защищают декоративными жаростойкими покрытиями, облегчающими уход.

Штампованные алюминиевые формочки можно купить, если не планируете часто печь хлеб. Такие быстрее выходят из строя.

Стальные формы для хлеба

Как правило, стальные контейнеры тонкие, но прочные и выдерживающие высокие температуры без какого-либо риска. Сталь нагревается очень быстро, поэтому нужно приловчиться, чтобы тесто пропекалось равномерно, а корочка не пригорала.

Для производства используют сплавы углеродистой стали, поэтому посуда получается черной. Самые надежные изделия делают из голубой глянцевой стали – они толстостенные и тяжелые. Поверхность требует подготовки – прокаливания и смазывания маслом. Для новичков это не лучший выбор.

К тому же, стальная форма капризна в уходе – ее нужно тщательно вытирать насухо, иначе появится ржавчина. Небольшие пятна ржавчины можно удалить чисткой абразивными средствами. После этого снова требуется прокаливание, как и сразу после покупки.

Антипригарное покрытие – простота ухода

Антипригарные покрытия наносят на алюминиевые стальные и чугунные формы для выпечки хлеба в домашних условиях. Это может быть керамическое, каменное или другое покрытие – сейчас производители не всегда афишируют состав. Не забывайте, что самое капризное напыление – тефлоновое, так как оно не предназначено для нагрева выше 230 градусов.

Антипригарный слой упрощает выпечку – такая посуда не требует подготовки в виде прокаливания. При правильном обращении к стенкам и дну ничего не пристает, поэтому легко мыть.

Пожалуй, это лучшие формы для выпечки хлеба, если нет опыта. Даже бывалые хозяйки, предпочитающие исключительно профессиональную посуду по ГОСТу, постепенно переходят на антипригарную. Такие формочки подходят для любого теста, в том числе сдобного и бисквитного. В них можно печь кексы и пироги.

Однако профессионалы рекомендуют для выпечки ржаного хлеба даже антипригарные формы смазывать маслом.

Рецепт настоящего хлеба по ГОСТу

Если вы решили порадовать себя неимоверно вкусной выпечкой, то стоит сделать настоящий хлеб по ГОСТу. Такая буханка получается непередаваемо ароматной и нежной. Внутри хлеб оказывается очень мягким, податливым. При этом сверху он покрывается аппетитной и хрустящей корочкой, которую так приятно посмаковать с крупной солью или ломтиками домашней ветчины. Узнав пошаговый рецепт приготовления настоящего домашнего хлеба, вам больше не придется есть тот «суррогат», что сегодня продается в магазинах под видом этой выпечки. Вам больше не нужно подавать к столу продукт, переполненный консервантами и химическими добавками. Попробуйте этот вариант! Он наверняка вам понравится!

Время приготовления – 5.5 часов.

Количество порций – 1 .

Доставка еды на заказ

Услуги по доставке еды на заказ пользуется большим спросом в нашей стране. Если несколько лет назад доставка была развита только в больших городах, то сейчас услуги по доставке вкусных обедов и ужинов распространены и в небольших населенных пунктах. В чем же преимущество и выгода этого вида услуг, давайте разбираться.

Кто является заказчиком услуги:

Офисные работники, далеко не каждый сотрудник носит с собой горячий обед, а выбраться из офиса не всегда возможно. Поэтому все просто, делаешь звонок по телефону, выбираешь блюда из меню и ждешь доставку. Сейчас компании, занимающиеся доставкой еды на заказ, предлагают широкий выбор блюд, из которых каждый желающий сможет подобрать для себя вкуснейшее блюдо.

Удобно также в таких компаниях заказывать блюда на фуршет или корпоративную вечеринку.

Еда на дом также пользуется успехом в кругую работающих хозяек, т.к. приготовить ужин им просто не успеть, а порадовать вкусными блюдами неожиданно пришедших гостей или любимых домочадцев хочется. В таких случаях также эта услуга оказывается идеальным решением.

Стоит ли беспокоиться о качестве еды на заказ

Так как в последнее время компаний, которые предлагают услуги по доставке еды на заказ становится все больше, то кончено же растет и конкуренция среди них. Владельцы таких компаний никогда не будут терять драгоценных клиентов и поэтому всегда готовят блюда только и качественных продуктов.

Оформить доставку еды под заказ очень просто, можно сделать звонок в компанию или оставить заявку на ее сайте. И тот и другой вариант не займет больше пары минут.

Еще одним достоинством доставки еды на заказ является то, что все блюда предлагаются по небольшой цене. К тому же ради привлечения клиентов многие компании делают доставку бесплатной, что также не может не радовать.

Кстати, услуга по доставке еды на заказ поможет сэкономить на ресторанной еде, ведь компании, предоставляющие услуги по доставке еды на заказ включают в свое меню не только стандартные «домашние», но и ресторанные блюда, да еще и по доступным ценам.

nayemsya.ru

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Решили испечь настоящий домашний хлеб по ГОСТу? Не переживайте! В такой кулинарной задаче нет ничего невыполнимого. Всё делается элементарно просто. Рекомендуется следовать пошаговому рецепту с фото и выполнять все приведенные советы.

Сперва подготовить все ингредиенты.

Заняться мукой первого сорта. Отсыпать необходимое количество продукта. Сквозь мелкое сито просеять его в глубокую тарелку или небольшой тазик.

Подготовить муку высшего сорта. Сперва замерить на весах то количество сухого порошка, которое указано в рецепте. Тоже просеять. Можно это делать сразу же к муке первого сорта.

В смесь муки необходимо всыпать соль. Сюда же добавляются сухие быстродействующие дрожжи. Всё основательно перемешивается, чтобы состав стал однородным.

Постепенно ввести в сухую смесь питьевую воду комнатной температуры и замесить тесто. Сначала размешать всё ложкой. Когда масса почти будет сформирована, добавить ложку растительного масла.

Потом перейти к ручному замешиванию. Тесто выкладывается на рабочую поверхность. Его надо хорошенько вымешивать в течение 5 минут, после чего состав отправляется на расстойку на 2.5-3 часа. Масса должна стоять в закрытой емкости и в тепле.

Хлеб формовой (кирпичик) по ГОСТу рецепт с фото

Чтобы узнать объём своей формы налейте в нее воды. Количество воды равно объему формы.

История

См. также: Хлебопечение в Древнем Риме

Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. Потомки такого раннего хлеба изготавливаются в настоящее время из различной крупы по всему миру, например, мексиканская тортилья

, индийский
чапати
, китайский баобин (
báobǐng
, 薄饼), шотландская овсяная лепёшка, североамериканская кукурузная лепёшка и эфиопская
инжера
. Такой хлеб в виде лепёшки стал основой пищи многих древних цивилизаций: шумеры ели ячменные лепёшки, а в XII веке до н. э. египтяне могли купить в палатках на улицах деревень лепёшки, которые назывались
та
. В захоронении тохаров (Лоуланьская красавица 1800 до н. э.) была найдена сумка с зерном и решето, что, несомненно, свидетельствует об использовании хлеба.

Под именем «хлеб» известны разного вида пищевые продукты, приготовленные из зерновой муки некоторых злаков и служащие важнейшей составной частью народного продовольствия. Главнейшие хлебные культуры: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, просо, овёс, сорго и дурра. Кроме злаков роль хлебных растений принадлежит и некоторым другим: например, маниоку (кассаве), нескольким видам пальм, хлебному дереву (Artocarpus

), арророуту и прочим[7].

Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте в связи с местными благоприятными условиями для роста пшеницы, а для приготовления такого хлеба потребовалось вывести сорт пшеницы, обладающий двумя новыми свойствами. Первое улучшение, сделанное в раннединастический период в Египте, состояло в том, что была найдена и выращена пшеница, которую можно было молотить без предварительной сушки на огне. Находка сорта пшеницы, содержащего достаточно много клейковины (белка́), стало вторым открытием, которое помогло появлению дрожжевого хлеба.

Считается, что первоначально дрожжевое тесто стало использоваться в XVII веке до н. э., но пшеница, из которой можно было делать такое тесто, встречалась очень редко. Вывод о недостатке такой пшеницы был сделан на основе данных о том, что такая пшеница практически не привозилась в Древнюю Грецию до IV века до н. э., несмотря на отлаженные торговые связи между Египтом и Грецией, существовавшие к тому времени уже 300 лет.[источник не указан 2645 дней

]

Для первых видов хлеба было много способов заквашивания теста. Можно было использовать в качестве дрожжей бактерии, имеющиеся в воздухе. Для этого нужно было только оставить тесто на открытом воздухе на какое-то время перед выпечкой. Эта технология до сих пор используется при изготовлении хлебной закваски. Плиний Старший писал, что галлы и иберийцы использовали снятую с пива пену, чтобы делать «более лёгкий [то есть менее плотный] хлеб, чем [делали

] другие народы». В тех частях древнего мира, где вместо пива пили вино, в качестве закваски использовали смесь из виноградного сока и муки, которой позволяли забродить, или пшеничные отруби, пропитанные вином. Однако наиболее распространенным методом было оставить кусок теста при приготовлении хлеба и использовать его на следующий день в качестве источника брожения.

Даже в древнем мире существовало очень много разнообразных видов хлеба. В своём сочинении «Пир мудрецов» древнегреческий автор II—III веков н. э. Афиней описывает некоторые виды хлеба, пирожных, печенья и другой выпечки, приготавливавшейся в античности. Среди сортов хлеба упоминаются лепёшки, медовый хлеб, буханки в форме гриба, посыпанные маковыми зёрнами, и особое военное блюдо — хлебные завитки, запечённые на вертеле. Тип и качество муки, использовавшейся для приготовления хлеба, также могло различаться. Как отмечал автор III века до н. э. Дифил, «хлеб, сделанный из пшеницы, по сравнению с тем, что сделан из ячменя, более питательный, легче усваивается, и всегда лучшего качества. В порядке достоинства, хлеб, сделанный из очищенной [хорошо просеянной] муки является первым, после него — хлеб из обычной пшеницы, а затем хлеб, сделанный из непросеянной муки».

Фигурки пекарей из древнеегипетской гробницы Мекетра, ок. 1981—1975 годов до н.э., XII династия. Метрополитен-музей

У древних египтян, евреев, греков и римлян в большом распространении был хлеб из ячменя. И в настоящее время ячменный хлеб употребляется в южной Германии, Швейцарии и Греции, хлеб из овсяной муки (со специфичным привкусом) — в Шотландии и Швеции, из кукурузы — в Венгрии и Румынии, Северной и Южной Америках. В Индии, Южном Китае и некоторых других странах роль хлебного растения принадлежит рису. Хлеб из дурры (кислого вкуса) употребляется в Египте. В Африке и Азии лепёшки из сорго служат у местного населения важным пищевым материалом. Во всех же современных культурных странах под хлебом известны пищевые продукты исключительно из пшеницы и ржи, причем в течение XIX века в Западной Европе ржаной хлеб вытеснен пшеничным, как наиболее легко усваиваемым нашим организмом. Ржаной хлеб употребляется главным образом в России (хотя во второй половине XX века в значительной степени утратил былое преобладание), Скандинавии и, отчасти, в Германии[7].

В средневековой Европе хлеб служил не только основой пищи, но и был частью сервировки стола[источник не указан 2645 дней

]. При стандартной сервировке на стол клались куски чёрствого хлеба размером примерно 15 см на 10 см, которые служили тарелками, и могли к тому же впитывать влагу. После еды эти куски хлеба, выполнявшие роль тарелок, съедали, отдавали бедноте или кормили ими собак. Лишь в XV веке такие посудины для еды стали делать из дерева и перестали использовать хлебные «тарелки».
Нарезанный хлеб стал популярен в магазинах многих стран
Отто Фредерик Роведдер считается изобретателем хлеба в нарезке. В 1912 году Роведдер начал работать над машиной, которая бы умела нарезать хлеб, но пекарни очень неохотно использовали такие машины, поскольку считали, что хлеб в нарезке быстрее зачерствеет. Лишь после 1928, когда Роведдер изобрёл машину, которая нарезала и сразу заворачивала хлеб в упаковку, хлеб в нарезке стал популярным. Пекарня в городе Чилликоти штата Миссури (США) была первой, использовавшей эту машину для изготовления хлеба в нарезке.

На протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как беднота ела серый и чёрный (ржаной) хлеб. Однако в XX веке среди некоторых слоев населения предпочтения стали обратными — серый и чёрный хлеб стали есть больше, полагая питательной ценностью не калорийность, а микроэлементное разнообразие, тогда как белый хлеб стал ассоциироваться с игнорированием диетических доводов, что считалось присущим низшему классу.[источник не указан 2645 дней

] Это создало рынок «эксклюзивного», «экологичного» и проч. хлеба, дорогого не столько в силу сырьевых затрат, сколько — целевой маркетинговой ниши[en] и малых объёмов производства и логистики.

В последнее время[когда?

] становятся популярны домашние хлебопечки, автоматически делающие тесто и выпекающие хлеб.

Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86.)

Добрый день! Вы знаете, друзья мои, я, пожалуй, единственный в своем поколении 30-летний ребенок. Я готов играть в войнушку, строить шалаши, жить все лето на даче с бабушкой и кататься на мешках из под цемента по отвальным (отвал — это шлак, которым отсыпают ж/д пути) горам. Допускаю мысль, что я не тоскующий по ушедшему детству и даже юности романтик, а просто идиот. Мне все равно. Я люблю жечь костер и печь в золе картошку, накалывать хлеб на прутик и жарить на огне, чтобы потом, посыпав серой засолочной солью, с хрустом поедать, обжигаясь, радостно щурясь на всполохи костра.

бить, очередь в хлебный магазин, где наш с дедом номер был четыреста какой-то и мы шли вдвоем, потому что больше двух булок в руки не давали. Помню бочки с жигулевским пивом, молоком и квасом, молоко в треугольных пакетах, кефир в стеклянной таре крышкой из зеленой фольги, ящики из под молочки помню, на них было круто кататься с горки, шапки-треух помню, шерстяное пальто в 10 лет помню (гадость), китайские дутыши-сапоги помню, жевачку «дональд дак» и «тип-и-тип» помню, сигареты болгарские «Стюардеса» и «Опал» (покурил мой друг Опал — у него кх-м. конец отпал), но это всё пыль, ностальгическая паутина налипшая на мозг. Самое главное, я помню ХЛЕБ. Пшеничный, по 20 копеек за буханку, тот самый, которого не больше двух буханок в одни руки. Я уже несколько раз говорил, что у нас недалеко от дома, был хлебный магазин «Каравай», он и сейчас там есть, но только там все больше водку продают и хлеб там дерьмо. Стало быть, тот хлеб, что я запомнил, и который мы покупали как раз году в 87-88, делался по ГОСТу 86 года. Сколько Интернет не лопатил, но ни в одном описании ГОСТа на пшеничный хлеб 1с не указана вода, следовательно, её количество придется расчитать самостоятельно. Ну, это не сложно, мы же для себя печем, а не на выставку достижений пищевой промышленности.

Сколько книг советских авторов не читал о хлебопечении, в том числе и учебников, большинство ссылается на то, что для муки в/с и 1с, вода, в пекарских процентах идет в объеме 60% к муке. То есть, для теста из 500 гр. муки, нужно взять 300 граммов воды. Конечно, есть вилка +/- в зависимости от влажности и температуры окружающей среды. Причем вилка эта может достигать 50 гр. как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения. При этом не понятно, учитывается ли при расчете рецептурной карты влажность самой муки. Скорее всего да. Влажность муки, судя по надписи на пакете, 14,5%, то есть в 500 гр. муки содержится 14,5*5=72,5 грамма воды. В жаркую летнюю погоду, влажность растет, зимой, наоборот, падает. Вес буханки готового хлеба, 700 граммов, но сколько в этих граммах муки, а сколько воды, мы не знаем. Допустим, муки 500 граммов, тогда воды должно быть 250-270 граммов (с учетом влажности самой муки), следовательно, в тесто нужно добавить 180-200 граммов воды при замесе. Средний упёк для подобного хлеба — 10-14%, у нас будет допустим 10. Тогда все сходится. НО, тесто запросто может выйти нежелательной, тугой консистенции, хлеб несомненно получится, он будет в стотыщмильонов раз лучше магазинного, но это будет не тот, хлеб, к которому мы стремимся. Не хуже, не лучше, а просто не тот. Это все конечно интересно, но нам надо хлеб испечь, а не уравнения решать, поэтому воду будем контролировать по ходу пьесы.

Структура и химический состав

Злаковая крупа, иногда с солью, дрожжами, маслом, водой и специями, придаёт хлебу различный вкус и текстуру

Мука

Основная статья: Мука

Мука изготавливается из зёрен, размельчённых до порошкообразного состояния. Именно от муки зависит основная структура выпеченного хлеба. Наиболее распространена мука ржаная, ячменная, кукурузная и другие, но для приготовления хлеба чаще всего используется пшеничная мука, размолотая по специальной технологии. В среднем зерно в процессе превращения в муку проходит путь до 5 км по различным этажам современной мельницы. В составе муки в хлеб попадают крахмал и белки.

Кроме крахмала, пшеничная мука содержит вещества трёх водорастворимых белковых групп: альбумин, глобулин, протеоза, и двух нерастворимых в воде белковых групп: глутенин и глиадин. При смешивании с водой растворимые белки растворяются, а оставшиеся глутенин и глиадин формируют структуру теста. При замешивании теста глутенин складывается в цепочки длинными тонкими молекулами, а более короткий глиадин формирует мостики между цепочками глутенина. Получающаяся сетка из этих двух белков и называется клейковиной.

Жидкости

Вода или какая-либо другая жидкость используется для формирования из муки теста. Объём необходимой жидкости различается в зависимости от рецепта, но общепринятым для дрожжевого хлеба является примерное отношение 1 объёмная часть жидкости к 3 частям муки. В рецептах, в которых используется заквашивание на пару, содержание жидкости может превышать содержание муки. В дополнение к воде могут использоваться другие жидкости, среди которых молочные продукты, фруктовые соки и пиво. В составе каждой из этих жидкостей в хлеб, как и с водой, попадают дополнительные подсластители, жиры и компоненты закваски.

Заквашивание

Заквашивание — это процесс добавления газообразующего вещества в тесто перед выпечкой, чтобы получить более легкий и хорошо жующийся хлеб. Большинство хлеба на Западе готовится на дрожжевом тесте. Но также бывает пресный хлеб, который имеет важное символическое значение в иудаизме (маца), а также используется некоторыми христианскими церквями.

Заквашивание с химической точки зрения

Простой метод заквашивания теста для хлеба — использование химических веществ для получения газообразных веществ в тесте. Существует два наиболее распространённых метода. Во-первых, можно использовать разрыхлитель или муку для быстроподнимающегося теста, в состав которой входит разрыхлитель. Во-вторых, можно использовать кислотный ингредиент, такой как пахта, и добавить пищевую соду. Результатом реакции кислоты и соды будет газообразное вещество.

Химически заквашенный хлеб также называют «быстрым хлебом» и «хлебом на соде». Этот метод широко используется при выпечке кексов и сладкого хлеба, такого как банановый хлеб.

Заквашивание дрожжами

Многие сорта хлеба заквашиваются на грибковых дрожжах. Дрожжи вызывают брожение углеводов в муке и сахара, при этом выделяется двуокись углерода. Большинство производителей и пекарен в России, США и Европе используют для своего теста хлебопекарные дрожжи. Они дают постоянный, быстрый и испытанный результат. Менее распространённой является дрожжевая закваска на основе цветков хмеля. Такой способ заквашивания менее удобен для промышленного производства (тесто всходит значительно дольше и иногда наблюдается его закисание), однако хлеб на хмелю считается более полезным для человека и потому производится в небольших количествах как диетический продукт.

Диетический хлеб — группа изделия специального назначения:

хлеб для диабетиков, почти не содержащий крахмала и сахара;
хлеб зерновой — для лиц, страдающих вялостью желудочно-кишечного тракта;
ахлоридный (бессолевой) — хлеб для лиц, страдающих заболеванием почек или гипертонией;
йодированный хлеб и хлебные изделия из морской капусты.

Как хлебопекарные дрожжи, так и метод выпекания хлеба с сухой закваской следуют одинаковому шаблону. Вода смешивается с мукой, солью и разрыхлителем (хлебопекарные дрожжи или сухую закваску). Другие добавки (специи, травы, жиры, зёрна, фрукты и т. д.) не являются необходимыми для хлебобулочных изделий, но часто используются. Смешанному тесту дают подняться один или более раз (более долгое время подъёма приводит к лучшему вкусу, поэтому пекари часто сбивают

тесто и дают ему подняться снова), затем придают тесту форму батонов и, возможно, после дополнительного подъёма теста, хлеб выпекают в духовке.

Многие сорта хлеба (такие, как известный французский багет) делаются из безопарного теста, все компоненты которого сразу смешиваются вместе, и после подъёма тесто выпекается. В других случаях тесто может быть сделано на опаре, для которой некоторое количество муки, воды и закваски смешивают примерно за день до выпекания и дают бродить ночь. В день выпекания добавляются остальные ингредиенты, а остальная часть процесса совпадает с выпечкой из безопарного теста. В таком случае получается более вкусный хлеб с лучшей текстурой. Многие пекари считают, что тесто на опаре является компромиссом между надёжными результатами хлебопекарных дрожжей и вкусом/сложностью более долгого брожения. Это также позволяет при выпечке использовать минимальное количество хлебопекарных дрожжей, которые в первое время после появления были дефицитным товаром и стоили достаточно дорого.

Заместитель директора НИИ хлебопекарной промышленности по научной работе М. Костюченко указывает, что, вопреки встречающемуся мнению, дрожжевой хлеб, выпеченный с использованием натуральных дрожжей, не вреден: при выпекании все дрожжевые клетки погибают. Проблему могут составить лишь химические добавки, иногда присутствующие в выпускаемых дрожжах[8][9].

Закваска

Хлеб из теста на закваске
Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Молочнокислые бактерии питаются побочными продуктами брожения дрожжей и, в свою очередь, делают культуру в целом более кислой, выделяя молочную кислоту, которая не даёт закваске испортиться (поскольку большинство микробов не способны выжить в кислотной среде). Изначально весь хлеб готовился на закваске, а процесс заквашивания оставался непонятным до XIX века, когда с помощью микроскопа учёные смогли обнаружить микроорганизмы (дрожжи), которые заставляют тесто подниматься. С тех пор проводилась селекция и культивация дрожжей с целью повышения надёжности и быстроты ферментации. Затем миллиарды этих клеток упаковывались и продавались как «Хлебопекарные дрожжи». Хлеб, сделанный на основе таких дрожжей не кислый, поскольку в нём нет молочнокислых бактерий. Пекари по всему миру быстро приняли эти дрожжи, поскольку выпекание хлеба с их помощью становилось простым, а функционирование пекарни стало более гибким. Кроме того, процесс выпекания стал более быстрым, что позволило пекарням выпекать свежий хлеб трижды в день. Тогда как пекарни в Европе продолжали печь хлеб на основе закваски, в США закваску повсеместно заменяли дрожжами.

В СССР первый завод по производству кормовых дрожжей построен в 1935 году. В качестве исходного сырья на нём использовали отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленности, хлопковую шелуху, корзинки подсолнечника, стержни кукурузных початков, свекловичную мелассу, картофельную мезгу, виноградные выжимки, пивную дробину, а также барду спиртовых производств. Самые первые дрожжи были выращены на древесине. Для этого её, измельчив, подвергали гидролизу. Целлюлоза превращалась в сахар. Потом сироп очищали, добавляли минеральные соли и перекачивали в ферментер. Когда урожай созревал, микробная масса направлялась на очистку и сушку. Получался порошок, содержащий более 50 % белка.

С 1947 года этот порошок начали использовать в хлебопекарной промышленности. Видимо, для того чтобы получить быстрый и дешевый хлеб. Тесто на природных дрожжах (как солодовых, так и хмелевых) созревает гораздо медленнее. Стоимость закваски из хмеля и солода выше.

Хлеб, изготовленный без заквашивания, называется ацимон

[10].

Хлеб советских булочных

Анна Китаева дает подробную пошаговую инструкцию от самых азов хлебопечения.

Как часто приходится слышать: «Хлеб своими руками? Ну это вообще высший пилотаж!». А на деле все очень несложно. Чем быстрее вы испечете свой первый хлеб, тем раньше вы поймете, что это довольно просто, а сколько удовольствия!

В книге «Домашний хлеб» Анны Китаевой раскрываются все секреты домашнего хлебопечения, весь процесс описывается «от простого к сложному», от вас требуется минимум:

нехитрые ингредиенты,

утварь,

ваше желание

и ароматы свежего хлеба наполнят ваш дом.

Белый «Кирпичик»

Универсальный столовый хлеб, хорош так же как основа для любых бутербродов и тостов. Для него характерно равномерно пористый мякиш — как, впрочем, для всего советского хлеба. Большие неравномерные дырки, придающие очарование домашнему любительскому хлебу, в хлебе по ГОСТу считаются дефектом.

Белый хлеб из муки высшего или первого сорта выпекают формовым и подовым. Тесто готовят безопарным и опарным методом. Как всегда, базопарный способ быстрее и проще, а более долгий опарный дает более вкусный и ароматный хлеб. Ну, опары боятся — домашний хлеб не печь, так что начнем с опарного способа

Ингредиенты:

200 г пшеничной муки высшего сорта
160 г воды комнатной температуры
8 г свежих дрожжей

Тесто:

вся опара
200 г пшеничной муки высшего сорта
80 г воды
5 г соли
4 г сахара

Белый хлеб рецепт приготовления:

Размешайте дрожжи в воде. Влейте в миску с мукой. Вымесите опару (8—10 минут). Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 3,5—4 часа при 30 С. Опара должна увеличиться до максимума и начать опадать.
Растворите в воде соль и сахар. В миску с мукой влейте воду, замешайте лопаточкой. Выложите в миску опару и замесите тесто. Если понадобится, добавьте еще воды, а вот муки больше добавлять не следует. Когда вымешивать в миске станет трудно, выложите тесто на рабочую поверхность и вымесите его до гладкости (20—25 минут).
Тесто упругое, плотное, но не тугое. Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1—1,5 часа при 30 С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.

Суррогаты хлеба

В неурожайные годы и во время голода население часто вынуждено было заменять недостающий хлеб другими растительными продуктами. Суррогатами хлеба служили: лебеда, отруби, картофель, просо, гречиха и горох, мякина, жёлуди, подсолнечные жмыхи, свекловичный жом, винокуренная барда, солома, кора и многое другое. Суррогаты примешивались к ржаной муке, или хлеб приготовлялся из одного суррогатного материала; чаще всего из смеси разных суррогатов. Некоторые из перечисленных суррогатов богаты питательными веществами, особенно — азотистыми и углеводами (картофель, гречиха, горох, просо), но хлеб, испечённый из них, обыкновенно, весьма плохого вкуса и трудно усваивается организмом. Другие не только обладают очень слабой питательностью, но могут вызывать различные желудочно-кишечные расстройства[7].

В немецкой армии во время Первой мировой войны проводились опыты по добавлению в хлеб древесных опилок с целью увеличения его объёма и по добавлению крови с целью увеличения питательности, но эти опыты оказались неудачными[13].

Белый хлеб подовый

Подовый вариант предыдущего хлеба отличается более толстой корочкой и чуть более плотным мякишем за счет большего упека. К тому же для подового хлеба тесто делают менее влажным, чем для формового, тогда оно хорошо держит форму, не растекается.

Подовый хлеб из муки высшего или первого сорта можно печь круглым или овальным. и в этом случае опарный способ даст лучший хлеб, но давайте для полноты картины используем безопарный.

Ингредиенты:

Тесто:

500 г пшеничной муки высшего сорта
290 г воды
10 г свежих дрожжей
6 г соли
5 г сахара

Белый хлеб подовый рецепт приготовления:

Размешайте в воде дрожжи и сахар. Влейте в миску с мукой. Замесите грубое тесто, затяните миску пленкой и оставьте тесто постоять 30 минут. Выложите тесто на рабочую поверхность, добавьте соль и вымесите до гладкости (20—25 минут).
Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа при 30 С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.

Формовка и расстойка

Выброженное тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность, подкатайте и дайте ему полежать несколько минут, накрыв полотенцем. Поверните тесто гладкой стороной вниз и сформируйте круглый хлеб, заворачивая края теста к центру. Защипните шов в центре.
Уложите заготовку на расстойку в корзинку швом кверху или на пергамент для выпечки швом вниз. Накройте пластиковым пакетом или полотенцем, натертым мукой. Расстойка 45—60 минут при 30″С, до увеличения объема вдвое. Важно дать подовому хлебу полную расстойку, поэтому ориентируйтесь больше на его состояние, чем на время. Если надавить пальцем на полностью расстоявшийся, готовый к выпечке хлеб, должна остаться вмятина.
Перед посадкой в духовку сделайте на хлебе 4—6 параллельных надрезов и опрыскайте его из пульверизатора теплой водой или аккуратно смочите водой при помощи пекарской кисти.

Выпечка

На подy, при 240 С в течение 10-15 минут с паром, затем при 215 С без пара до готовности, всего 35-45 минут. Готовый хлеб остудите на решетке.

Нарезной батон

Золотистая корочка, мягкий упругий мякиш и нежный хлебный дух — волшебное сочетание! Недаром нарезной батон сделался, можно сказать, визитной карточкой советской хлебной промышленности. Разумеется, его пекут и сегодня, вот только ускоренные методы не идут хлебу на пользу.

Испеките нарезной батон дома, на опаре, и сами увидите разницу! А как он хорош с молоком. Учтите, что из 500 г муки получается большой батон, весом более 700 г. Если вы хотите получить батон весом 500 г, пересчитайте рецепт на общее количество муки 350 г, т.е. умножьте вес каждого ингредиента на коэффициент 0,7.

Ингредиенты:

225 г пшеничной муки высшего сорта
150 г воды
5 г свежих дрожжей

Tесто:

вся опара
275 г пшеничной муки высшего сорта
115 г воды
20 г сахара
18 г маргарина 82% — ной жирности
8 г соли

Нарезной батон рецепт приготовления:

Размешайте дрожжи в воде. Влейте в миску с мукой. Вымесите опару (5 минут). Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 3,5—4 часа при 30 С. Опара должна увеличиться в 3—4 раза и начать опадать.
Растворите в воде соль и сахар, влейте в миску с мукой. Добавьте опару и вымесите тесто в течение 5 минут. Добавьте размягченный при комнатной температуре маргарин и вымесите тесто еще 10—15 минут. Тесто плотное, пластичное, совершенно не липкое, хорошо держит форму.
Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1—1,5 часа при 30 С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.

Формовка и расстойка

Выброженное тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность, подкатайте и дайте ему полежать несколько минут, накрыв полотенцем. Раскатайте тесто скалкой в длинный узкий пласт шириной 20— 25 см. Скрутите тестов тугой рулет по короткой стороне, запечатывая на каждом витке ребром ладони.
Защипните шов и края рулета, переверните заготовку швом вниз. Слегка натяните тесто на торцах и подверните вниз, чтобы швы оказались внизу.
Оставьте заготовку для расстойки швом вниз на листe пергамента или уложите швом вверх в корзинку. Накройте пластиковым пакетом или полотенцем, натертым мукой.
Расстойка от 35 минут до 1 часа 10 минут при 30 С. Перед посадкой в духовку сделайте на хлебе 5—7 надрезов наискось и опрыскайте его из пульверизатора теплой водой или аккуратно смочите теплым молоком при помощи пекарской кисти.

Выпечка

На поду, при 240 С в течении 10 — 15 минут с паром, затем при 220 С без пара до готовности, всего 20-30 минут.
Готовый батон остудить на решетку.

Если при расстойке швом вниз батон расплывается, подоприте бока заготовки валиком из полотенец.

Чтобы добиться глянцевого блеска корочки, за 5 минут до окончания выпечки сбрызните поверхность батона водой из пульверизатора.

Можно выпечь батон с мучной корочкой — не по стандарту, но тоже красиво, особенно с полосками от расстоечной корзинки. В этом случае опрыскивать или смачивать хлеб водой не нужно ни перед посадкой в духовку, ни перед выемкой, но пар в духовке все равно нужен.

Эти и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с кулинарной книгой «Домашний хлеб».

Читать книгу
«Домашний хлеб»
на ЛитРес

Хлеб молочный — Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Рецепт хлеба по ГОСТу. Хлеб очень хорошенький, мягкий, ароматный, с тонкой корочкой и вкусным мякишем, который просто тает во рту. Я пекла 3 батончика и один формовой хлеб (размер формы кирпичик 5,5х12 см). Для такого количества хлеба я умножила все ингредиенты на 4. Рецепт взяла в ЖЖ mariana-aga.

Состав:
на 1 буханку весом 400 гр., на форму «кирпичик» 9х5х3 см (1,5 литра).

Опара:
мука высший сорт- 125 гр.
дрожжи прессованные- 5 гр.
сухое цельное молоко- 25 гр.
вода- 125 гр.
Тесто:
мука высший сорт- 125 гр.
соль- 4 гр.
сахар- 5 гр.
вода- 50-80 гр.

Приготовление:

Опара:
Дрожжи распустить в теплой воде. Добавить сухое молоко, размешать. Просеять муку и замесить опару.

Прикрыть пищевой пленкой и оставить для брожения на 4 часа при 29*С.

Тесто:
В подошедшую опару влить теплую воду. Добавить соль, сахар, перемешать. Просеять муку и замесить тесто.

Прикрыть миску пищевой пленкой и поставить на подход на 1 час 15 минут в теплое место.

Обмять тесто и оставить на подход еще на 15 минут.

Вывалить тесто на стол, округлить. Сформовать хлеб.
Для формового хлеба, отрезать 4 одинаковых куска теста и округлить их. Форму смазать растительным маслом и выложить округленные куски теста в форму, довольно плотно прижимая их друг к другу.

Для формирования батона, раскатать тесто в лепешку. Завернуть в центр два противоположных края теста, примять.

Получился прямоугольник.

Сложить тесто пополам.

Защипать края теста.

Сложить батончики на противень.

Оставить хлеб на расстойку на 45-60 минут при 35*С. Хлеб после расстойки.

Перед выпечкой, на батоны нанести несколько косых надрезов.

Выпекать в предварительно прогретой духовке 35 минут при 210-220*С. Готовый хлеб остудить на решетке.

P.S.
Источник: Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М., Прейскурантиздат, 1989г.

Хлеб молочный представляет собой штучное изделие из пшеничной муки с добавлением молока, массой 1,0; 0,8 и 0,5 кг. Его вырабатывают подовым из пшеничной муки высшего и 2 сорта и формовым из пшеничной муки высшего и 1 сорта.
При выработке хлеба молочного все количество молока, полагающееся по рецептуре, или половину его вносят в опару. После деления и округления тестовые заготовки направляют на расстойку.
Продолжительность расстойки подовых изделий из муки пшеничной 2 и высшего сорта 40-45 мин. при температуре 35-40°С.
Продолжительность выпечки 40-45 мин. при температуре пекарной камеры 210-220°С.
Продолжительность расстойки формовых изделий из муки пшеничной высшего и 1 сорта 45-60 мин. при температуре 30-35°С.
Продолжительность выпечки 31-36 мин. при температуре пекарной камеры 205-210°С.

Рецептура по ГОСТу на молочный хлеб из муки в.с.:
мука выс. сорт -1 кг, дрожжи прессованные — 20 гр., соль — 15 гр., сахар- 20 гр., молоко сухое цельное- 100 гр. (или 75 гр. обезжиренного и 25 гр. топленого масла), вода. Традиционная опара. Формовой хлеб весом 400 гр.

Приятного аппетита!

Батон нарезанный по ГОСТ

240 — — —

Если вспомнить гостей, не говоря уже о караваях и хлебе. Наверное, все помнят нарезанные буханки: мягкие, жевательные, с прекрасным вкусом! В детстве я любил есть этот хлеб с малиновым вареньем или есть его с йогуртом. Какая вкуснота!

Ингредиенты для буханки нарезанной по ГОСТ

Пошаговая инструкция приготовления Батон нарезанный по ГОСТ

Шаг 1

Отмерьте около 150 граммов воды, осторожно нагрейте и растворите в ней дрожжи.Добавьте около 200-230 г муки и замесите тесто. Поставить в теплое место для подъема на 4 часа.

Шаг 2

Через 4 часа в тесте добавить оставшуюся воду (120 г),

Шаг 3

Добавьте остатки муки, соль и сахар. Добавляйте муку постепенно, а не сразу, так как мука вся разная, влажность другая, поэтому муки может потребоваться меньше.

Шаг 4

Замесить тесто.

Шаг 5

Добавьте размягченное масло, месите руками около 5 минут. Если у вас есть миксер, вы можете им пользоваться.

Шаг 6

Получается вот такое тесто.Поставить на расстойку на 1,5 часа в теплое место.

Шаг 7

Поднявшееся тесто перекрещивается на столе, скручивается в шар и оставляется на 5 минут «отдыхать».

Шаг 8

Затем на столе раскатываем «язык» и, загибая края внутрь, получим буханку.

Шаг 9

Итак.

Шаг 10

Выложите хлеб на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дайте время примерно 40-60 минут.

Шаг 11

Духовку разогреть до 220-230 градусов.
На дубинке делать надрезы. Можно смазать молоком или яйцом, чтобы получилась красивая корочка.
Выпекать около 20-25 минут до золотистого цвета.

советских рецептов выпечки по ГОСТу. Рецепты СССР: приготовление по ГОСТ

Не знаю, как вы, но я изрядно устала от пластикового хлеба, который продается в наших магазинах. Претензии касаются не только вкуса магазинного хлеба, я подозреваю, что состав этого хлеба далеко не так безобиден, как указано на этикетке. До сих пор помню вкус хлеба, который пекли в пекарнях по старым ГОСТам без использования улучшителей и других добавок.

В поисках я перепробовала несколько рецептов, в том числе понравившийся всем, и нашла свой идеальный вариант … это хлеб формы по ГОСТу, приготовленный методом бисквита .

По вкусу и консистенции мякиш очень похож, а точнее, идентичен классическому формовому хлебу. Единственное, что не удалось повторить форму. Но здесь все намного сложнее. Дело в том, что для выпечки формового хлеба в пекарнях используются специальные конусообразные формы.Вот так она выглядит

У меня нет такой формы, я использую 1,5-литровую антипригарную прямоугольную форму. Для этого рецепта этот объем отличный. Так как хлеб в процессе расстойки и выпечки увеличивается почти в 3 раза.

Чтобы узнать объем вашей фигуры, налейте в нее воду. Количество воды равно объему формы.

Рецептура хлеба по ГОСТу

Состав:

Для теста:

250 мл теплой воды

220 г муки пшеничной высшего сорта

4 г дрожжей

Для теста:

280 г муки + 50 г на панировку

100 мл теплой воды

Для смазки чаш 3-5 мл растительного масла

Как приготовить жестяной хлеб по ГОСТу фото рецепт

1. Приготовим тесто. Смешайте просеянную муку и дрожжи.

Муку необходимо просеять, это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подняться, даже использование просеянной муки предотвратит попадание посторонних частиц в продукт.

2. Насыпные ингредиенты залить теплой водой (температура воды 36 — 38⁰С). Чтобы тесто замесилось без комков, в муку нужно добавлять жидкость, а не наоборот.

3. Замесить тесто, накрыть полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 3.5-4 часа. За это время тесто подойдет и увеличится в размерах в 2-3 раза.

Тесто готовое

4. Приготовление теста … Растворите соль и сахар в оставшейся воде. В заквашенное тесто добавить сахарно-солевой раствор, перемешать. Далее всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто.

5. Положите тесто на посыпанный мукой стол и месите, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Хорошо вымешанное тесто при легком нажатии вернет свою форму.

6.Глубокую миску смазать растительным маслом, выложить замесленное тесто и накрыть фольгой. Оставить подниматься в теплом месте на 30-60 минут. Время расстойки теста зависит от комнатной температуры. Тесто будет готово к лепке, когда оно увеличится вдвое.

Тесто после расстойки

7. Формовка хлеба . Готовое тесто переложить из миски на стол и дать немного отдохнуть, минут 5. Чтобы тесто не прилипало к столу, стол можно смазать небольшим количеством муки.

Избегайте использования большого количества муки, так как это приведет к отслоению готового хлеба при нарезке.

8. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 см.

Рулон в рулоне.

Поместите сформированный кусок теста в форму для запекания. Если у вас есть форма с антипригарным покрытием, смажьте ее небольшим количеством масла.

9. Дайте хлебу подняться еще на 30 минут. Если в комнате прохладно, время расстойки можно увеличить до 60 минут.В результате кусок теста должен увеличиться почти вдвое.

Подошедшая тестовая заготовка

Когда тесто поднимется, образуется красивая шляпка. Если накрыть тесто полиэтиленовой пленкой или полотенцем, верхняя часть теста будет упираться в полотенце, и красивая форма может не получиться. Чтобы этого не произошло, тесто не накрываю, а чтобы верх не закручивался, кладу в шкаф.

10. Разогрейте духовку до 220⁰C и поставьте на дно таз с водой. Вода из миски испарится, а в духовке образуется пар, который придаст нашему хлебу хрустящую корочку.

11. Выпекаем хлеб. После того, как тестовая заготовка подошла, ставим ее в духовку и выпекаем формовой хлеб первые 20 минут при температуре 220⁰С. Затем убавляем нагрев до 200⁰С, убираем таз с водой и запекаем еще 20-30 минут. Время выпечки зависит от характеристик вашей духовки.

Недавно сайт захватила жуткая зараза под названием «Рецепт по ГОСТу» Судя по всему, авторы считают, что написав эти волшебные слова, они ставят «Знак качества» на свою продукцию.И было бы хорошо, если бы просто по ГОСТу писали, а то пишут «Рецепт взял« Песочное по ГОСТу »Ты начинаешь спрашивать какой ГОСТ, в ответ круглые глаза», а просто по ГОСТу и все. «
То есть на людей, понимающих суть вопроса, такие фразы имеют прямо противоположный эффект. Уважаемые авторы, ГОСТы — это не рецепты готовой продукции с программой и названиями. ГОСТ служит совсем другим целям. Он определяет суть производимого. продукты и допустимое содержание определенных компонентов в этом продукте.Приведем пример отрывка из ГОСТ Р 53041-2008, который называется «НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
И ПОЛУФАБРИКИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ» Цитата: «Кондитерские изделия объемной формы с большими ) с небольшими добавками или без них, с начинкой или без, с отделкой поверхности или без нее, с массовой долей общего сахара не менее 20%, массовой долей жира не менее 10%, массовой долей влаги не более 30%. «Если готовый продукт соответствует этим условиям, то производитель вправе указать на упаковке« изготовлено по ГОСТу ». Если у кого-то остались сомнения, я провел простой эксперимент, взял банку сгущенки и прочитал, что это было изготовлен по ГОСТ Р 53436-2009, нашел этот документ в Интернете.Вы можете повторить этот эксперимент и ознакомиться с этим документом. Вы не найдете там ни рецепта этого продукта, ни технологии его изготовления.
И вот мы переходим ко второй части балета «Марлезон». Есть такая профессия «пищевой технолог», которую пять лет учат в вузе и всю оставшуюся жизнь совершенствуют. А на крупных пищевых предприятиях (в том числе предприятиях общественного питания) есть должность «главный технолог».Усилиями этих людей создаются новые рецепты или поддерживаются старые, которые удовлетворяют (должны удовлетворять) многочисленным нормативным документам, регламентирующим работу предприятий общественного питания и соответствие продукции нормативным документам. Имеющиеся рецепты собраны в «библии» технолога под названием «Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий (нормативная документация для предприятий общественного питания). Вот она передо мной. Это Талмуд формата А4, толщиной 6 см. и весом около двух килограммов.Их используют все технологи и калькуляторы общественного питания. На заводах, конечно, документация хранится в другом виде. Именно отсюда на сайт перекочевали рецепты под безграмотным названием «по ГОСТу». Почему-то никого не интересовало, почему в оригинальных рецептах из этих сборников указана такая странная грамматика, как, например, 252 г или яйца-143 г. Все просто, эти сборники рассчитаны на выпуск 100 порций или 10 кг готовой продукции …Особенности питания.
Честно говоря, степень моей толерантности к рецептам «по ГОСТу» уже достигла критической точки. Вступать в обсуждения в рецептах или в этой заметке по этому поводу я не буду ни с кем другим. Но если я увижу слова «рецепт по ГОСТу» …

В 60-70-80-е годы, войдя в любую «Кулинарию» на территории Советского Союза, вы непременно увидели бы в продаже «Молочные пряники». «Калорийная булочка» — очень любимый многими «Курабье Баку». И, что интересно, вкус этих чудесных продуктов был практически неотличим, где бы вы ни ели — в Иванове или в Волгограде.И почему? Но потому что рецепт, внешний вид и процесс изготовления тех самых печений контролировались великим и могущественным ГОСТом.
ГОСТов появились в СССР в 1940 году. За короткое время разработано, утверждено и внедрено 8600 ГОСТов!
ГОСТов появились и в пищевой промышленности. Буханку «Московский» выпекали и в Москве, и в Кирове по единой рецептуре, унифицировали вес и внешний вид продукта.
А для нас, детей, рожденных в СССР, печенье и пирожные, выпеченные по ГОСТу, — это самый лучший, самый приятный и самый незабываемый вкус детства! И мы хотим снова ощутить этот вкус.Что для этого нужно? Нам нужно найти тот самый ГОСТ и делать все именно так, как он нам говорит.
Тем, кто решил заняться выпечкой по ГОСТ, стоит обратить внимание на то, что:
— ГОСТы рассчитаны на промышленное производство, и соответственно нормы изделий в них масштабные, поэтому стоит правильно рассчитать свой крепость и желаемый выход готового продукта
— по ГОСТу готовили профессиональные повара и кондитеры, соответственно, у них были определенные навыки, ну и конечно же замочить, взбить и т. д.они могли исключительно хорошо. Соответственно, вкус и внешний вид готового продукта у непрофессионала все же может отличаться от задуманного. Но терпение и труд все перетрут, а идеального вкуса добиться точно можно!

Продукты. Продукты были разные, сахар был слаще, мука лучшего качества, масло жирнее. Может быть, это не так, но кажется, что это так!
— снова товары. Жирность и другие показатели по ГОСТу не соответствуют тому, что есть у нас в магазине.Также в ГОСТах есть продукты и вещества, которые не так-то просто найти. Например, патока или аммиак, но купить их все же можно, достаточно поискать в интернет-магазинах. В крайнем случае ту же патоку можно заменить медом (темные сорта, например, гречкой), а аммиачную — разрыхлителем, разрыхлителем.
— многие рецепты по ГОСТу невозможно идеально воспроизвести в домашних условиях, поэтому каждый домашний вариант это все же вариант. И если после того, как вы что-то приготовили, вам показалось, что вкус «не тот», вам стоит поэкспериментировать и добиться желаемого вкуса детства!

В первую очередь предлагаем приготовить по ГОСТу «такое же» мороженое из школьного буфета (нажмите на название)

или те самые чуреки из ближайшей «Кулинарии»

А если хочешь большего, то приготовь торт «Картошка», как в ленинградском кафе «Север»

Наш сайт пополнился рецептами выпечки по ГОСТу во многом благодаря Екатерине Черкасовой —

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОТРЕЗКИ

5 яичных белков
250 г сахара
15 г ванильного сахара
уксус для протирания плесени

150 г любых орехов
300 г сгущенного молока
220 г сливочного масла
15 г ванильного сахара

1 желток
200 г сахара
0.5 стаканов молока
220 г сливочного масла
1 ст. л. коньяк или ром
15 г ванильного сахара
220 г сливочного масла
150 г любых орехов

два одинаковых торта

ПОДГОТОВКА

Торт «Полет»

воздушные пироги

реальный «Рейс»

Для этого торта можно использовать два вида крема.Первый вариант — со сгущенкой, второй — оригинальный, по ГОСТу.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОТРЕЗКИ

5 яичных белков
250 г сахара
15 г ванильного сахара
уксус для протирания формы

Рубленые орехи — арахис, грецкие орехи, фундук — можно добавлять в белковые безе. Но мне больше нравится, когда они выкладываются поверх крема.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БЫСТРОГО КРЕМА

150 г любых орехов
300 г сгущенного молока
220 г сливочного масла
15 г ванильного сахара

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА ГОСТ

1 желток
200 г сахара
0.5 стаканов молока
220 г сливочного масла
1 ст. л. коньяк или ром
15 г ванильного сахара
220 г сливочного масла
150 г любых орехов

В этом рецепте я предлагаю приготовить торт из отдельных воздушных безе. Они быстрее выпекаются, а торт выглядит оригинально. Если у вас нет кондитерского шприца или красивые пирамидки не получаются, сделайте два одинаковых коржа на пергаментной бумаге и выпекайте 1,5-2 часа при 100 градусах. Остальные нюансы смотрите в деталях приготовления.

ПОДГОТОВКА

Чтобы приготовить хорошее безе, запомните две хитрости: белки необходимо охладить, а форму, в которой вы будете взбивать, нужно протереть салфеткой, смоченной уксусом.
Белки взбить миксером на максимальной скорости, небольшими порциями добавляя сахар. Перенести густую пену в кондитерский мешок.
Выстелить противень пергаментной бумагой и небольшими порциями выдавить на него белковое тесто. Если ваша духовка маленькая, вам могут понадобиться два противня.
Выпекать безе при 100 градусах 1,5-2 часа.
Чтобы сделать крем быстрого приготовления, смешайте сливочное масло с ванильным сахаром и взбейте миксером до однородного состояния. Затем медленно всыпать сгущенку, не переставая взбивать.
Сливки по ГОСТу приготовить сложнее. Желток смешать с молоком. Добавить сахар, размешать, поставить на очень слабый огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая! Варить 2-3 минуты до загустения. Затем снимите его с огня и дайте остыть. Тем временем взбить миксером масло и ванильный сахар и медленно добавить молочные сливки.В самом конце налить коньяк или ром. Можно добавить в крем измельченные орехи.
Орехи для торта лучше предварительно подсушить в духовке или обжарить на сковороде, а затем измельчить, но не слишком мелко.
Вы можете сформировать торт прямо на тарелке, а можете разделить форму, покрытую пищевой пленкой.
Нанесите немного крема на дно формы и аккуратно выложите слой безе. Смажьте его половиной сливок и посыпьте половиной орехов. Затем повторите процесс: безе, сливки, орехи.
Украсить торт крошкой безе и орехами по своему вкусу.
Отправьте десерт в холодильник минимум на 2 часа (лучше 6-8 часов). Перед подачей на стол осторожно достаньте из формы. Приятного аппетита!

Торт «Полет»

Название меня не особо беспокоило. Я уже мысленно положила кусок торта себе на тарелку и представила, как ложка ложится нежными волнами сливочного крембрея с хрустом воздушной лепешки и снова обмакивается в крем… И вот разговоры окончены, чай в чашках, у меня торт. Но где же фрагменты безе, хрупкие и невесомые, где густые сливки и хрустящие орехи? Маргарин и протухший арахис оставили неприятное послевкусие.

Дома я твердо решил, что позвоню своей подруге в гости и покажу ей, каким должен быть настоящий «Рейс» , или «Сенатор», как она его называла. А чтобы избавить вас, уважаемый читатель, от безвкусных магазинных сладостей, делюсь проверенным рецептом гениального воздушного десерта.

Для этого торта можно использовать два вида крема. Первый вариант — со сгущенкой, второй — оригинальный, по ГОСТу.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОТРЕЗКИ

5 яичных белков
250 г сахара
15 г ванильного сахара
уксус для протирания формы

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БЫСТРОГО КРЕМА

150 г любых орехов
300 г сгущенного молока
220 г сливочного масла
15 г ванильного сахара

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА ГОСТ

1 желток
200 г сахара
0,5 стакана молока
220 г сливочного масла
1 ст. л. коньяк или ром
15 г ванильного сахара
220 г сливочного масла
150 г любых орехов

В этом рецепте я предлагаю приготовить торт из отдельных воздушных безе.Они быстрее выпекаются, а торт выглядит оригинально. Если у вас нет кондитерского шприца или красивые пирамидки не получаются, сделайте два одинаковых коржа на пергаментной бумаге и выпекайте 1,5-2 часа при 100 градусах. Остальные нюансы смотрите в деталях приготовления.

ПОДГОТОВКА

Чтобы приготовить хорошее безе, запомните две хитрости: белки необходимо охладить, а форму, в которой вы будете взбивать, нужно протереть салфеткой, смоченной уксусом.
Белки взбить миксером на максимальной скорости, небольшими порциями добавляя сахар.Перенести густую пену в кондитерский мешок.
Выстелить противень пергаментной бумагой и небольшими порциями выдавить на него белковое тесто. Если ваша духовка маленькая, вам могут понадобиться два противня.
Выпекать безе при 100 градусах 1,5-2 часа.
Чтобы сделать крем быстрого приготовления, смешайте сливочное масло с ванильным сахаром и взбейте миксером до однородного состояния. Затем медленно всыпать сгущенку, не переставая взбивать.
Сливки по ГОСТу приготовить сложнее.Желток смешать с молоком. Добавить сахар, размешать, поставить на очень слабый огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая! Варить 2-3 минуты до загустения. Затем снимите его с огня и дайте остыть. Тем временем взбить миксером масло и ванильный сахар и медленно добавить молочные сливки. В самом конце налить коньяк или ром. Можно добавить в крем измельченные орехи.
Орехи для торта лучше предварительно подсушить в духовке или обжарить на сковороде, а затем измельчить, но не слишком мелко.
Торт можно сформировать сразу на тарелке или в разрезном виде, накрыв пищевой пленкой.
Нанесите немного крема на дно формы и аккуратно выложите слой безе. Смажьте его половиной сливок и посыпьте половиной орехов. Затем повторите процесс: безе, сливки, орехи.
Украсить торт крошкой безе и орехами по своему вкусу.
Отправьте десерт в холодильник минимум на 2 часа (лучше 6-8 часов). Перед подачей на стол осторожно достаньте из формы. Приятного аппетита!

Интересно, как получился ваш торт «Полет» дома ? Поделитесь своим результатом с нами в комментариях.Запишите, что у вас получилось, а что не очень хорошо, давайте попробуем разобраться в проблеме.

Торт «Полет»

Название меня не особо беспокоило. Я уже мысленно положила себе на тарелку кусок торта и представила, как ложка падает в нежные волны масляного крема, с хрустом разбивается воздушные коржи и снова обмакивается в сливки … И вот разговоры окончены, чай в чашки, у меня есть торт. Но где же фрагменты безе, хрупкие и невесомые, где густые сливки и хрустящие орехи? Маргарин и протухший арахис оставили неприятное послевкусие.

Для этого торта можно использовать два вида крема. Первый вариант — со сгущенкой, второй — оригинальный, по ГОСТу.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОТРЕЗКИ

5 яичных белков
250 г сахара
15 г ванильного сахара
уксус для протирания формы

Рубленые орехи — арахис, грецкие орехи, фундук — можно добавлять в белковые безе.Но мне больше нравится, когда они выкладываются поверх крема.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БЫСТРОГО КРЕМА

150 г любых орехов
300 г сгущенного молока
220 г сливочного масла
15 г ванильного сахара

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА ГОСТ

1 желток
200 г сахара
0,5 стакана молока
220 г сливочного масла
1 ст. л. коньяк или ром
15 г ванильного сахара
220 г сливочного масла
150 г любых орехов

В этом рецепте я предлагаю приготовить торт из отдельных воздушных безе.Они быстрее выпекаются, а торт выглядит оригинально. Если у вас нет k

Хлебный кирпич по рецептуре ГОСТ СССР. Формованный хлеб (кирпич) по ГОСТ рецепту с фото. Как испечь настоящий хлеб по ГОСТ

Чтобы узнать объем вашей фигуры, налейте в нее воду. Количество воды равно объему формы.

Рецептура хлеба по ГОСТу

Состав:

Для теста:

250 мл теплой воды

220 г пшеничной муки высшего сорта

4 г дрожжей

Для теста:

280 г муки + 50 г на панировку

100 мл теплой воды

Для смазки чаш 3-5 мл растительного масла

Как приготовить жестяной хлеб по ГОСТу фото рецепт

1. Приготовим тесто. Смешайте просеянную муку и дрожжи.

Муку необходимо просеять, это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подняться, а использование просеянной муки предотвратит попадание посторонних частиц в продукт.

2. Залейте насыпные ингредиенты теплой водой (температура воды 36 — 38⁰C). Чтобы тесто замесилось без комков, в муку нужно добавлять жидкость, а не наоборот.

Готовое тесто

6. Глубокую посуду смазать растительным маслом, выложить замесленное тесто и накрыть полиэтиленовой пленкой. Оставьте в теплом месте на 30-60 минут. Время расстойки теста зависит от комнатной температуры. Тесто будет готово к лепке, когда оно увеличится вдвое.

Тесто после расстойки

7. Формовка хлеба … Готовое тесто выложить из миски на стол и дать ему немного отдохнуть, около 5 минут.Чтобы тесто не прилипало к столу, стол можно смазать небольшим количеством муки.

Избегайте использования большого количества муки, так как это приведет к отслаиванию готового хлеба при нарезке.

8. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 см.

Завернуть в рулон.

9. Дайте хлебу подняться еще на 30 минут.Если в комнате прохладно, время расстойки можно увеличить до 60 минут. В результате кусок теста должен увеличиться почти вдвое.

Приближенная заготовка

Когда тесто поднимется, образуется красивая шляпка. Если вы накроете тесто полиэтиленовой пленкой или полотенцем, верхняя часть теста будет упираться в полотенце и может иметь некрасивую форму. Чтобы этого не произошло, тесто не накрываю, а чтобы верх не закручивался, кладу в шкаф.

10.Разогрейте духовку до 220⁰C и поставьте на дно таз с водой. Вода из миски испарится и в духовке образуется пар, который придаст нашему хлебу хрустящую корочку.

Готовый хлеб формы по ГОСТ будет легким и будет издавать глухой звук при нажатии.

Приятного аппетита! Надеюсь, этот рецепт вам пригодится.

Домашний хлеб всегда получается великолепнее и вкуснее покупного. Преимущества домашней выпечки настолько очевидны, что тем, кто хоть раз ее попробовал, не нужны доказательства.

Домашний хлеб ценится намного выше промышленного хлеба. Уже во время выпечки он наполняет дом головокружительными ароматами и создает волшебную атмосферу уюта и тепла.К тому же домашний хлеб намного дольше остается свежим. Особенно это касается пшеничного хлеба.

Выпеките простой, но невероятно вкусный хлеб из пшеничного кирпича. Это прекрасная альтернатива тостам — пшеничный хлеб идеален для приготовления бутербродов и бутербродов. Кирпич получается очень нежным, пористым и пышным. А все потому, что в его составе нет промышленных добавок и ничто не мешает ему «полнеть» и «похорошеть» при расстойке и выпечке.

Время приготовления: 2.5 часов.
Выход: стандартный хлеб

Состав

160 мл воды плюс 2 ст. ложки для накрывания верха
Пшеничная мука 300 грамм
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка кунжута
¾ чайная ложка сухих дрожжей
¾ ч. Л. Соли
½ чайной ложки крахмала

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

Растворите соль и сахар в теплой воде и отдельно перемешайте муку и дрожжи.Муку необходимо просеять.

Добавьте воду и растительное масло в муку и замесите эластичное тесто. Это займет у вас около 5 минут. Вы можете замесить тесто в кухонном комбайне или в хлебопечке.

Вынести формы для теста, накрытые чистым полотенцем, в теплое место. Оставить тесто подрасти в 2-2,5 раза. Это займет около 1 часа в зависимости от температуры окружающей среды.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около сантиметра.Ширина слоя должна соответствовать ширине вашей формы для запекания.

Затем скатайте этот пласт в рулет. Благодаря этому пшеничный хлеб будет иметь красивую округлую форму.

Уложить получившийся рулонный шов в форму, смазанную растительным маслом.

Накройте посуду и снова поставьте в теплое место для расстойки. Когда хлеб увеличится вдвое во время выпечки.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Тем временем сделайте надрезы на поверхности хлеба острым ножом, смешайте воду с крахмалом и распределите жидкость по хлебу, затем посыпьте кунжутом.

Отправьте кирпич в духовку и запекайте 30-35 минут до образования аппетитной коричневатой корочки.
Дайте готовому хлебу немного остыть на решетке перед тем, как разрезать. Приятного аппетита!

Вы, конечно, можете сказать: «Что это за« кирпич »? В какой бы форме вы это ни выразили, так оно и будет ». Я имею в виду тот самый «кирпичик», который продается в магазине. Это белый твердый пористый хлеб из пшеничной муки. Хлеб по рецепту «основного» хлеба, который был в инструкции к хлебопечке, совсем не похож на этот.Это вкусный белый хлеб, но очень рыхлый и пушистый. Долго искал в Интернете «Как испечь« кирпичный »хлеб в хлебопечке», пробовал разные рецепты. Но в интернете не нашла рецепта «кирпича», который бы мне понравился. Был рецепт, похожий на «кирпичик», но все же не тот. Методом проб и ошибок я все же добился сходства. Если вы любите этот вид хлеба, то попробуйте. Я надеюсь, вам понравится. Вкусный хлеб на каждый день.

Состав:

1 чайная ложка дрожжей (сухих), для режима «Быстрое выпекание» (2 часа) 2 чайные ложки;

— 600 гр.мука (желательно 1 сорт или общего назначения). Можно 100 гр. ржаной муки и 500 гр. пшеница;

— 1,5 — 2 чайные ложки соли;

— 1 столовая ложка сахара;

— 2 столовые ложки растительного масла;

— 380 мл. вода;

— 2 чайные ложки 9% уксуса (насколько я понимаю, именно он придает эластичность и ноздрю).

Советую использовать мерные ложки , стакан и весы. Тогда вы всегда будете получать такой же отличный результат.

Заливаем продукты в том порядке, в котором они указаны в инструкции к хлебопечке.У меня есть хлебопечка Panasonic SD 256

Сначала дрожжи:

Я в основном использую дрожжи или Saf-moment:

Разложите муку ложкой и добавьте соль:

После измерения мерным стаканом осторожно залейте воду:

И последний, чтобы добавить уксус:

Вот как мы ставим ведро в хлебопечку:

Можно использовать режим — основной (4 часа), размер XL, корочка средняя.

Размер рулона получен для всего ковша.

Лучше получается на режиме французский (6 часов).

Можно поставить хлеб на режим базовый «Быстрая выпечка» (2 часа) , но дрожжей в этом случае следует добавлять 2 чайные ложки, а не одну чайную ложку.

Готовая буханка весит около 1 кг .

Хлеб и его вкус отчетливо помню с детства: кирпич с довольно плотной мелкопористой крошкой и глянцевой темной верхушкой , который я всегда любил больше всего.Я все еще люблю верхнюю часть из кирпича. И когда я увидела в блоге Лены этот рецепт

, загорелась печь такой хлеб дома на мирской закваске … Результат вызвал большой энтузиазм. Прям бурно, бурно! И получается даже вкуснее, чем та из прошлого =) И, конечно, пришлю туда, где достала — Лене ленкажестянка на ФМ «Корзина с хлебом».

Схема приготовления хлеба: освежите закваску, положите тесто, замесите тесто, заквасите, отстраните и выпекайте .

5 граммов статера
15 граммов воды
20 граммов пшеничной муки

Рано утром накормил закваску, и по мере того, как она начала набирать силу, взял 5 грамм на закваску для хлеба (где-то в 15:00). Смешали с водой, затем добавили муку, накрыли полиэтиленом и оставили при комнатной температуре. Закваска бродила 8 часов, стала воздушной и пузырьковой.

40 г закваски
110 г воды
160 г ржаной муки

Растворите закваску в воде, всыпьте муку и перемешайте.Тесто получается плотным, как крутое ржаное. Я проделал эти действия в начале 12 — с расчетом оставить тесто для брожения на ночь. Бродила со мной 9 часов (до 8-8:30 утра), очень сильно выросла, что меня довольно удивило, ведь она такая тугая!

все тесто
220 г воды
85 ржаная мука
250 г пшеничной муки
8 г соли
15 г сахара

Смешала все ингредиенты, замесила тесто миксером до умеренной клейковины (от ржаной муки крепкой не добиться) — тесто начало слегка тянуться за крючки.

Само тесто достаточно мягкое. Немного смазала растительным маслом и положила в таз, затянув пленкой, для брожения. За время брожения хлеб должен удвоиться (у меня ушло 3 часа, дома прохладно).

Выпекайте при 230 градусах в течение первых 10 минут на пару, затем уменьшите температуру до 200 и выпекайте еще 30 минут, сбрызнув водой перед окончанием, чтобы верх засиял.Остудить под полотенцем.

Моя «серая» крыша была слегка снесена, несмотря на то, что к моменту окончания расстойки он почти не реагировал на нажатие пальцем и еле выпрямлялся так, неохотно (это даже видно на фото слева — небольшая вмятина).

Уже в самом начале выпечки я с детства чувствовала самый запах серого хлеба. А вкус готового кирпича — это нечто. Он такой насыщенный, такой густой, с ощутимой, но такой приятной кислинкой, необходимой для ржаного хлеба! Именно этого мне всегда не хватало в дрожжевом ржаном хлебе — я всегда играл с добавками, добавлением солода, но они никогда не выходили лучше закваски, хотя это мое субъективное мнение.Крошка в меру плотная, но очень мягкая и нежная, мелкопористая, а корочка твердая — в самый раз! Не удержалась — чуть теплее порезала, первый кусок съела, а дальше бы ела, потому что на такой хлеб ничего другого не хочу. Правда правда! На второй день мякиш стал более эластичным, хлеб просто чудесно нарезался, не мнется и не скатывается, приятно подпрыгивая под пальцами.

Кроме того, я уже пробовал этот же рецепт в подовом варианте, но кирпич мне понравился больше.Такое ощущение, что они даже на вкус были разными.

Рецепт домашнего домашнего хлеба + видео

Даже если вы никогда раньше не пекли домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хрустящий хлеб ручной работы для вас. Это идеальный рецепт для новичков, потому что для него требуется всего 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксеров, не требуется замешивание или сложное формование, а 95% работы выполняется руками. Хлебные мастера тоже оценят этот рецепт, потому что он обеспечивает восхитительный вкус, слегка хрустящую и мега жевательную корочку и фирменные мягкие дырочки внутри, как чиабатта или французский хлеб.

Хлеб для начинающих — начните здесь

Вы когда-нибудь хотели приготовить домашний хлеб? Настоящие, хрустящие, жевательные, восхитительные булочки в стиле выпечки, которые невероятно вкусны с соусами, супами, соусами и успокаивающими ужинами? С этого рецепта вы начнете. Этот хлеб ручной работы для новичков, но его аромат и легкость оценят даже мастера. Он такой свежий, такой ароматный и на удивление простой, потому что он в основном готовится сам.

Вам нужно всего 4 ингредиента без специальной посуды или миксера, не требуется замешивание, не требуется заливка или закваска для теста, и вы можете добавлять травы, сыры и специи, чтобы сделать хлеб разнообразным.

Этот базовый рецепт скоро будет повторяться на вашей кухне. Когда вы поймете, как легко приготовить настоящий домашний хлеб, вы найдете любой повод испечь буханку.

Что такое домашний ремесленный хлеб?

Когда дело доходит до хлеба, термин «ремесленник» не означает ничего особенного. Но, как правило, домашний хлеб бывает свежим, хрустящим и восхитительно деревенским. Ремесленник — это умелый рабочий, работающий руками. Но по иронии судьбы этот рецепт не требует особой «работы».

Почему тебе понравится этот хлеб

Легче, чем вы когда-либо представляли
Мягкое + ароматное
Жевательная, слегка хрустящая корочка
Формируйте как хотите
Не требуются специальные противни, бильярд или закваска для теста
Всего 4 ингредиента
Вы сами решаете, сколько времени он отдыхает

Видеоурок по домашнему ремесленному хлебу

Как хлеб для сэндвичей, фокачча и рогалики — процесс на удивление прост.Если вы новичок в дрожжах, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Только 4 ингредиента
Чем более хрустящий и жевательный хлеб, тем меньше жира в тесте — также известном как «нежирное тесто». Сегодня мы используем нежирное тесто для нашего домашнего хлеба. (Если вам интересно, «сдобное тесто» — это мягкое тесто для хлеба с содержанием жира, такого как масло и яйца — то, что нам нужно для ночных булочек с корицей.) Без жира мы остаемся с основами.
Хлебная мука: Хотя в этом рецепте вы можете использовать универсальную муку, я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Из хлебной муки получается более прочный, более жевательный хлеб, и это имеет большое значение в рецепте всего лишь с 3 другими ингредиентами.
Дрожжи быстрого приготовления: Дрожжи быстрого приготовления — ключ к этому рецепту. Хотя вы можете использовать активные сухие, если это все, что у вас есть, любые дрожжи быстрого роста или растворимые дрожжи дадут вкусные результаты за меньшее время. В этом рецепте я использую больше дрожжей, чем в моем хлебе без замеса с клюквенными орехами и хлебе с халапеньо и чеддер без замеса. Почему? Это тесто отдыхает и поднимается при комнатной температуре. Однако для большего вкуса и увеличения роста я использую больше дрожжей и оставляю тесто в холодильнике.(Холодный воздух замедляет процесс брожения.)
Соль: Невозможно испечь хороший хлеб без соли, и для лучшего вкуса я рекомендую крупную соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что обычная поваренная соль не дает хлебу вкуса.
Вода: Я обычно рекомендую вам использовать теплую жидкость с дрожжами, потому что теплая жидкость помогает дрожжам работать быстрее. Однако здесь используйте прохладную воду или воду комнатной температуры. Ни мороз, ни супер теплый — прохладный на ощупь. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.Чем прохладнее вода, тем дольше поднимается тесто и, как правило, тем лучше вкус хлеба. (Это важно, так как ингредиентов для существенного аромата очень мало!)
Кукурузная мука (по желанию): Присыпка сковороды кукурузной мукой придает нижней корочке легкий вкус и немного хрустит. Это совершенно необязательно. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом.
Вы также можете добавить травы и приправы, такие как чеснок, розмарин, укроп, нарезанный лук, халапеньо, тертый сыр, измельченные орехи, сушеную клюкву и т. Д.Мой бездрожжевой хлеб — это альтернатива быстрому хлебу — вы также можете добавить аромата к этой буханке!
Совет пекаря: Не добавляйте слишком много муки в тесто во время работы с ним. Чем он липче и чем дольше он хранится в холодильнике, тем больше вероятность того, что в крошке будут большие воздушные карманы с воздухом.
Как приготовить домашний хлеб по-домашнему за 5 шагов
Смешайте ингредиенты теста. Сначала тесто покажется очень сухим и мохнатым, и вы задаетесь вопросом, сойдет ли оно вообще. Но будет. Сначала используйте лопатку, а затем возьмите руки, чтобы убедиться, что вся мука увлажнена. После тщательного перемешивания тесто становится немного липким.
Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре примерно 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Используйте сразу или в холодильник. Через 2-3 часа вы можете сразу перейти к следующему шагу.Однако для идеального вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Да, 3 полных дня! Я обычно даю ему отдохнуть около 18 часов. Во время этого важного этапа холодный воздух замедляет процесс брожения и придает вкус и текстуру. Итак, хлеб можно испечь за 2-3 часа или за 3 дня. Чем дольше он сидит, тем вкуснее. 🙂
Сформируйте 2 буханки или 1 бутыль. Оставьте, пока духовка разогреется. Из хлеба можно придать форму круглой буханки (були) или двух длинных буханок.Я обычно делаю 2 длинных буханки рядом на плоском противне, размером примерно 9 × 3 дюйма каждый. Забейте острым ножом или хромым хлебом. Разогрейте духовку до очень горячей 246 ° C (475 ° F). Чрезвычайно горячий воздух сразу же затвердеет, и хлеб будет подниматься вверх, а не растекаться по всей поверхности. Чтобы получить более хрустящую корочку, после предварительного разогрева духового шкафа налейте кипяток в металлический или чугунный противень / форму для выпечки на нижней решетке духового шкафа. Сразу же поместите тесто внутрь и закройте дверцу духовки, чтобы пар не задерживался.Пар поможет создать желанную хрустящую корочку. Если у вас голландская духовка, сформируйте из теста 1 круглый хлеб и запекайте его в голландской духовке с закрытой крышкой.
Выпекать до золотистого цвета, около 20-25 минут. Осторожно постучите по буханкам, потому что если они кажутся пустыми, значит, они готовы.
Посмотрите на эти восхитительно мягкие дырочки внутри! Напоминает мне чиабатту или французский багет, которые могут быть немного сложнее приготовить.
Подавать ремесленный хлеб с
Смажьте домашним медовым маслом
Нарезать и обмакнуть в крабовый соус, соус из пивного сыра или соус из жареного чеснока, бекона и шпината
Подавать вместе с чили с курицей и тыквой в медленноварке
В качестве данкера для супа минестроне или кремового супа с куриной лапшой
С большой миской макарон и сыра
Использовать для моего кростини с козьим сыром и медом
С чем угодно, потому что домашний хлеб — лучший друг всему
Печать часы значок часовСтоловые приборы значокфлага значок папки значок папкиинстаграмин значок значкапопулярныйинтереспопулярный значокfacebook значокпечатьпечатные значкиквадратный значокквадратный значок сердечко
Описание
Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хлеб домашнего приготовления для вас.Просмотрите видеоурок выше и перед началом ознакомьтесь с инструкциями по рецепту и примечаниями к рецепту. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
3 и 1/4 стакана (423 г) хлебной муки (выровненной ложкой), плюс еще для рук и сковороды
2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
2 чайные ложки крупная соль (см. Примечание)
1 и 1/2 стакана (360 мл) прохладной воды
опционально: кукурузная мука для противня для пыли
В большой не смазанной маслом миске взбейте муку, дрожжи и соль.Влейте прохладную воду и аккуратно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и мохнатым, но продолжайте перемешивать, пока вся мука не намокнет. При необходимости используйте руки (как я это делаю в видеоуроке выше), чтобы смешать ингредиенты теста вместе. Тесто будет липким. Сформируйте в миске шар как можно лучше.
Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на прилавок при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!).Дать подняться на 2-3 часа. Тесто увеличится почти вдвое, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
Вы можете сразу же перейти к шагу 4, но для получения наилучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить поднявшееся тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Поместите накрытое тесто в холодильник на 12 часов — 3 дня. Обычно я оставляю его в холодильнике примерно на 18 часов. За это время тесто будет вздуваться, но через 2 дня может начать сдуваться.Это нормально и нормально — не о чем беспокоиться.
Слегка посыпьте большой противень для выпечки с антипригарным покрытием (с краями или без них, убедитесь, что он не прилипает) мукой и / или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Острым ножом или верстаком разрежьте тесто пополам. Некоторые пузырьки воздуха сдуваются, когда вы работаете с ним. Выложите половинки теста на подготовленный противень. Присыпанными мукой руками сформируйте 2 длинных буханки размером примерно 9 на 3 дюйма каждый (не обязательно быть точным) на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга.Неплотно накройте и дайте постоять 45 минут. На этом подготовленном противне вы будете печь тесто. См. Примечание к рецепту, если вы хотите использовать камень для пиццы.
За эти 45 минут разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C).
Когда вы будете готовы к выпечке, с помощью очень острого ножа или хлеба (некоторые даже используют кухонные ножницы) надрежьте буханки хлеба тремя надрезами глубиной около 1/2 дюйма. («Счетчик» = неглубокий разрез.) Если фасонные буханки расплющились в течение 45 минут, присыпанными мукой руками снова сузите их по бокам.
Необязательно для более хрустящей корочки: после того, как духовка будет предварительно нагрета и хлеб будет порезан, поместите неглубокий металлический или чугунный противень или сковороду (я обычно использую металлический противень 9 × 13) на нижнюю решетку духового шкафа. Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите тесто / форму для выпечки с надрезами на более высокую решетку и быстро закройте духовку, чтобы пар остался внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
Поместите сформированное тесто с надрезами (на противень, посыпанный мукой / кукурузной мукой) в предварительно разогретую духовку на центральной решетке.Выпекать 20-25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Слегка постучите по буханкам — если они кажутся пустыми, хлеб готов.
Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Храните остатки неплотно закрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней.
Банкноты
Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней, так что это замечательный рецепт, который стоит начать заранее.Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт до шага 3. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, подходящий для морозильной камеры. Для запекания дайте тесту оттаять ночь в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре. Продолжайте с шага 4 и остальных инструкций рецепта.
Мука: Для получения наилучшего вкуса и жевательной текстуры я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Вы можете использовать замену универсальной муки 1: 1 в крайнем случае без каких-либо других изменений в рецепте. Я рекомендую избегать в этом тесте цельнозерновой муки. При необходимости используйте половину хлебной муки и половину цельнозерновой муки. Хлеб будет немного плотноватым.
Дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, но я настоятельно рекомендую растворимые дрожжи (также известные как «быстрорастущие» или «быстрорастущие» дрожжи). Хлеб поднимется быстрее. Я обычно использую дрожжи Platinum от Red Star, это быстрорастворимые дрожжи. 2 чайные ложки — это немного меньше 1 стандартного пакета.При использовании активных сухих дрожжей вносить изменения в рецепт не нужно. Время нарастания на шаге 2 может занять больше времени.
Соль: Используйте в этом хлебе грубую соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что при использовании обычной столовой соли мелкого помола немного не хватает вкуса. Если у вас есть только мелкая соль, уменьшите количество до 1,5 чайной ложки.
Вода: Используйте прохладную воду. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.
Круглый буханка: Если вы хотите придать тесту форму були (круглого хлеба), просто сформируйте круглый шар вместо двух буханок на шаге 4.Инструкции по выпечке те же, но буханка будет в духовке еще на несколько минут. Если вы хотите запечь буль в голландской духовке, см. Следующую заметку.
Использование голландской печи: Следуйте этому рецепту теста на шаге 3, затем следуйте простым инструкциям по формированию / выпеканию (шаги 2–5) моего рецепта безмесного хлеба с клюквенным орехом, включая использование пергаментной бумаги. Если ваша пергаментная бумага не выдерживает такой высокой температуры, вы можете либо снизить температуру духовки и выпекать хлеб дольше, либо вместо этого смазать голландскую духовку.
Использование камня для пиццы: Если вы хотите испечь хлеб на камне для пиццы, поместите камень для пиццы в печь предварительного нагрева. Переложите сформированные и нарезанные буханки на горячий камень для пиццы и выпекайте, как указано.
Противень с антипригарным покрытием: Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, выстелите его пергаментной бумагой. Посыпьте мукой и / или кукурузной мукой перед тем, как выложить тесто. Пергаментная бумага может гореть, поэтому лучше установить флажок, чтобы узнать, сколько тепла может выдержать ваш.При необходимости уменьшите температуру духовки и выпекайте хлеб дольше, пока он не станет золотисто-коричневым, а при легком постукивании он станет пустым.
Идеи вкуса: Перед тем, как налить воду на шаге 1, добавьте к сухим ингредиентам в миске любой из следующих ингредиентов / комбинацию ингредиентов: 4 зубчика измельченного чеснока + 3 столовые ложки измельченного розмарина, 3 столовые ложки вашей любимой свежей травы ( нарезанный), 1 стакан вашего любимого тертого сыра, нарезанный кубиками халапеньо, 3/4 — 1 стакан сушеной клюквы и / или измельченных орехов, 2 чайные ложки чесночного порошка и т. д.
Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Рецепт адаптирован из King Arthur Flour & Red Star Yeast, аналогичный метод, первоначально разработанный Джимом Лэхи.
Лучший безуглеводный облачный хлеб, содержащий всего 4 ингредиента
Вы думаете, что такое облачный хлеб ? Хлеб без углеводов? С таким названием вы определенно захотите попробовать. Не ждите слишком долго, потому что этот облачный хлеб такой мягкий, воздушный, пушистый и практически тает во рту.Это очень вкусный заменитель домашнего хлеба, который практически не содержит углеводов, глютена и с высоким содержанием белка.
Детям это тоже очень нравится! Они так обмануты, думая, что это настоящий хлеб. Но я действительно не делаю этого за них. Я начал делать это для себя, потому что сейчас я нахожусь на пути без сахара и углеводов. Слава богу, я не сладкоежка, поэтому никогда не испытываю страсти к сахару или печенью, но этот Облачный хлеб меня тоже обманывает.
Его можно употреблять по-разному, например, в булках для гамбургеров, горячих или холодных бутербродах.Мой любимый способ насладиться облачным хлебом — положить сверху ломтик помидора и топленую моцареллу, либо положить сверху кусочек копченого лосося и сливочного сыра, либо добавить пюре из авокадо и помидоров. Возможности для этой дорогой закуски безграничны.
( PS: сохраните эту фотографию для Pinterest . Если вы не будете печь этот облачный хлеб прямо сейчас, то позже его легко будет найти в ваших сохранениях.
Связанный: Вам также понравятся эти двухкомпонентные безуглеводные хлебные чипсы!
Хлеб без углеводов, только четыре основных ингредиента:
3 яйца, отдельные
3 столовые ложки сливочного сыра
¼ чайная ложка разрыхлителя
Эти ингредиенты необязательны и настоятельно рекомендуются: 1 столовая ложка коричневого сахара.Или выбранный гранулированный подсластитель, например заменитель сахара Swerve Ultimate. Также необязательно щепотка соли, чесночный порошок, розмарин и другие любимые специи / травы
Проезд
Разогреть духовку до 150 градусов Цельсия (300 градусов по Фаренгейту)
Яйца отделить, в белке не должно быть желтка.
В одной миске смешайте яичные желтки, сливочный сыр и подсластитель до однородной массы, отставьте в сторону.
Во второй миске добавьте 1/4 чайной ложки разрыхлителя (или винного камня, если хотите, мне просто не понравился вкус винного камня) к белкам и взбейте белки на высокой скорости, пока они не станут воздушными, образуют высокие пики (или жесткие пики) и удерживают их.Должно получиться примерно так:
(Обновление 1) Пожалуйста, прочтите внимательно, потому что я получил несколько комментариев о том, что «хлеб» не получился сразу с первой попытки. Читая инструкции, вы должны помнить, что Залог успеха этого рецепта — это взбить яичные белки до жестких пиков. При использовании ручного или стационарного электрического миксера на это требуется около 5-6 минут. Я использую Гамильтон-Бич.
Во второй миске добавьте к белкам 1/4 чайной ложки разрыхлителя и взбивайте белки на высокой скорости, пока они не станут пушистыми, образовывать высокие пики (или жесткие пики) и удерживать их пики.Это должно выглядеть примерно так (левое изображение выше)
Медленно добавляйте смесь яичных желтков к яичным белкам и перемешивайте осторожно и медленно — вы не хотите слишком сильно нарушать воздушность яичных белков и всей смеси.
Сделайте следующее как можно быстрее, иначе смесь может начать таять: Выложите смесь ложкой на 10-12 ровных кружков на слегка смазанный маслом противень, посыпьте розмарином и вашими любимыми специями и поставьте в духовку.
Выпекать 17-20 минут на средней решетке.
Затем жарьте (готовьте верх) в течение 1 минуты и наблюдайте, пока они не станут красивыми и золотисто-коричневыми. На этом этапе обязательно посмотрите их, чтобы они не сгорели
Достаньте из духовки, и вы сразу сможете наслаждаться им!
Как хранить Cloud Bread
Их можно хранить в контейнере на столешнице 3 дня. Их также можно хранить в холодильнике до 7 дней, и их можно заморозить. Если вы решили поджарить их, установите таймер на 1 минуту, иначе стороны могут подгореть.
Дайте мне знать, как вам это нравится. Вы знаете кого-нибудь, у кого мало углеводов или есть проблемы с сахаром в крови и который хотел бы попробовать этот облачный хлеб, пожалуйста, поделитесь с ними этим рецептом! Я также хотел бы увидеть, как получилось ваше! Не стесняйтесь размещать свои фотографии на Facebook или в других социальных сетях, пометьте тегом #DailyYumBuzz, чтобы мне было легче его найти.
Лучший низкоуглеводный хлеб Keto Cloud можно использовать в качестве булочки для бургера без углеводов. Совершенно приемлемая замена хлеба.И не слишком яростный. Фотография предоставлена Лизой Х @ lahowser на Pinterest
.
Согласно моим исследованиям, люди любят простые и полезные рецепты, не требующие большого количества ингредиентов. Попробуй это.
Обновление 2 : Я не мог не снять видео « Как сделать Cloud Bread » в действии! Особенно многие из вас сказали, что это не получилось с первого раза или было немного проблем с взбиванием яичных белков. Посмотрите его здесь или в высоком разрешении на Youtube и дайте мне знать, что вы думаете.Также не забудьте прочитать мое обновление 1 (выше), чтобы сделать этот рецепт успешным. Раскрытие видео: вы увидите, что я добавляю к нему больше вещей, таких как чесночный порошок, сыр пармез, все приправы и так далее. Без проблем! Зачем лгать? Это вкусно. Я даже добавила семена чиа, так что все хорошо.
Обновление № 3 . Многие из вас спрашивали об информации о питании. Итак, я пошел дальше и рассчитал, используя калькулятор рецептов из SparkRecipes. Приведенное ниже основано на 4 основных ингредиентах: 3 столовые ложки сливочного сыра, 3 яйца, 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1 чайная ложка коричневого сахара.Я обычно получаю 10-12 равных раундов (порций). Как видите, в одном хлебе меньше 50 калорий — 38,5, если быть точным! Как видите, на волокне его нет. Это не проблема, и это легко исправить. Вы можете добавить 1 чайную ложку порошка семян авокадо для повышения уровня антиоксидантов, клетчатки и питательных веществ, заживляющих кишечник!
Информация о пищевой ценности облачного хлеба :
калорий 38,5 на хлеб, общее количество жиров 2,9 г, общее количество углеводов 1,0 г, пищевые волокна 0,0 г, сахара 0,8 г, белок 2.2 г
Витамин A 3,0% Витамин B-12 2,7% Витамин B-6 1,3% Витамин C 0,0% Витамин D 3,0% Витамин E 0,2% Кальций 3,7% Медь 0,1% Фолат 1,9% Железо 1,8% Магний 0,1% Марганец 0,1% Ниацин 0,0% Пантотеновая кислота 0,1%
Фосфор 4,5% Рибофлавин 3,5% Селен 0,2% Тиамин 0,0% Цинк 1,4%
Тебе тоже понравится:
Кето-низкоуглеводные жирные булочки
Домашнее полезное сахарное печенье с 4 ингредиентами
Пушистые блины с рикоттой, 4 ингредиента
Лучшая корочка для пиццы с низким содержанием углеводов (без цветной капусты)
Самые сочные, влажные, низкоуглеводные кексы с бананом и черникой
Кето для хлеба с низким содержанием углеводов, 90 секунд в микроволновой печи

Лучший облачный хлеб без углеводов, содержащий всего 4 ингредиента
Автор: Ирина Дейли из DailyYum.com
Тип рецепта: Низкоуглеводный
Кухня: Любая
Количество порций: 11
Ингредиенты
3 отдельных яйца
3 столовые ложки сливочного сыра (комнатная температура)
¼ чайной ложки разрыхлителя
По желанию Мед или натуральный подсластитель, соль, чесночный порошок, розмарин
Инструкции
Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту (150 градусов Цельсия)
Разделите яйца, в белке не должно быть желтков.
В одной миске смешайте яичные желтки, сливочный сыр и мед до однородной массы.
Во второй миске добавьте к белкам ¼ чайной ложки разрыхлителя и взбейте белки ручным миксером на высокой скорости, пока они не станут пушистыми, образуют красивые пики и удерживают их пики. Это должно выглядеть примерно так: (см. Фото выше)
Медленно добавляйте смесь яичных желтков к яичным белкам и тщательно перемешивайте, вы не хотите слишком сильно нарушать воздушность яичных белков.
Сделайте следующее как можно быстрее, иначе смесь может начать таять — Выложите смесь ложкой на 10-12 ровных кружков на слегка смазанный маслом противень, посыпьте розмарином или вашими любимыми специями и поставьте в духовку.
Выпекать 18-20 минут на средней решетке. Затем жарьте (готовьте верх) в течение 1 или полутора минут и наблюдайте, пока они не станут красивыми и золотисто-коричневыми. На этом этапе убедитесь, что вы наблюдаете за ними, чтобы они не подгорели.
Выньте из духовки, дайте остыть и наслаждайтесь!
3.5.3251

Ирина — блогер о еде в Нью-Йорке и разработчик рецептов, любит готовить, путешествовать и развлекаться. Следите за ее блогом и наслаждайтесь ее советами о еде и путешествиях, образе жизни и полезных рецептах.
Маца домашнего приготовления | Как приготовить мацу дома
Вам понравится этот Легкая домашняя маца, простой рецепт крекера из мацы с нуля, который идеально подходит для пасхи. Просто смешайте муку и воду, чтобы получить хрустящий пресный хлеб с золотистой корочкой, который в соответствии с классической кошерной традицией готов всего за 18 минут!
Маца, иногда называемая маца или маца , представляет собой тонкий пресный хлеб из муки и воды, который традиционно едят во время Пасхи.
По текстуре и вкусу похожий на толстый хрустящий крекер, обычно посыпанный солью и небольшим количеством масла, большинство еврейских семей в наши дни обычно покупают мацу в упаковке, но ее так легко приготовить с нуля в домашних условиях.
Традиция гласит, что мацу готовят быстро, в течение 18 минут с момента смешивания муки и воды до момента, когда вы вытащите последнюю партию хлеба из духовки. Это напряженные 18 минут, но это возможно. Позвольте мне показать вам, как это сделать!
Почему вам понравится этот рецепт //
В этом традиционном рецепте мацы всего 2 ингредиента! Для приготовления этого классического пресного хлеба нужны только мука и вода (и немного тепла).
Сделайте это кошерно (или нет): я рассказываю, как приготовить мацу всего за 18 минут по кошерным стандартам. Сделайте это быстро и традиционно или не торопитесь, если вы не беспокоитесь о соблюдении правил.
Это хрустящая смесь крекера и лепешки. Маца — идеальное сочетание большого крекера и хрустящей лепешки.
Ешьте в одиночестве или проявите творческий подход! Этот рецепт мацы можно есть как хрустящую сторону, использовать в качестве замены тостов с начинкой или даже использовать в качестве хрустящего хлеба для сэндвичей.
ингредиентов, необходимых для приготовления мацы //
Мука: Традиционная пшеничная мука, используемая в маце, должна выращиваться в соответствии с кошерными стандартами и быть пресной, однако, если вас не беспокоит кошерная маца, то подойдет и обычная универсальная мука. Также можно использовать цельнозерновую муку, но она не будет кошерной, если она не сертифицирована.
Вода: Для этого рецепта лучше всего подходит обычная водопроводная вода комнатной температуры.Хотя есть некоторые споры о том, что некоторые марки бутилированной воды сертифицированы как кошерные, подойдет и любая бутилированная вода.
Традиционные кошерные правила для мацы //
Существуют очень строгие правила в отношении пищевых ингредиентов и приготовления пищи во время Пасхи, и приготовление мацы традиционно кошерно означает соблюдение следующих правил:
Правило 18 минут: Чтобы маца оставалась кошерной, вам нужно завершить весь процесс за 18 минут.Эти 18 минут начинаются, когда вода попадает в муку, пока вся маца не выйдет из духовки (я был очень благодарен за свои двойные печи, когда я их сделал).
Правило для муки: Еще одна проблема, которая может быть проблемой, — это мука, которую вы используете. Мука, которую я использовал в этом рецепте, — это сертифицированная кошерная универсальная белая мука. Можно использовать обычную универсальную муку, но знайте, что она не может быть на 100% кошерной.
Как приготовить домашний маца-хлеб за 18 минут //
Разогрейте духовку и подготовьте ингредиенты и инструменты: Разогрейте духовку до 475 F градусов и соберите свои инструменты и ингредиенты, чтобы они были готовы к работе, как только часы начнут тикать.Отмерьте муку и воду, застелите как минимум два противня пергаментной бумагой и возьмите скалку, кисточку для теста, обеденную вилку и скребок для теста или нож для масла для нарезки.
Установите таймер: Установите таймер на 18 минут; пусть начнется изготовление мацы!
Смешайте компоненты теста: Смешайте 2 стакана муки с 1 стаканом воды.
Замесите тесто: Замесите тесто на хорошо посыпанной мукой доске или столешнице, пока оно не соберется вместе.Обычно это занимает около 3-4 минут. Если тесто липкое, добавляйте по столовой ложке муки, пока тесто не станет мягким, но не влажным.
Разрежьте тесто: Разрежьте тесто на 8-12 кусков, используя скребок для теста или нож для масла. Сделайте это, сначала разрезав тесто на четвертинки, а затем каждую четверть на три части. Вы хотите, чтобы каждый кусок теста был размером с яйцо.
Раскатайте тесто: Раскатайте каждый небольшой кусок теста как можно тоньше скалкой.Обильно посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипло к скалке. (Или столешницу, или разделочную доску).
Приготовьте раскатанное тесто для духовки: Осторожно выложите сплющенное мацевое тесто на пергаментный противень. Тесто не расширяется. Не стесняйтесь размещать их близко друг к другу, чтобы их поместилось как можно больше на противне. Удалите излишки муки щеткой и наколите тесто вилкой.
Выпекать до хрустящей корочки: Поместите противень в духовку и выпекайте 3-4 минуты, пока они не станут коричневыми и хрустящими.
Приготовьте следующую партию: Пока выпекается первая партия мацы, быстро раскатайте следующую партию и подготовьте ее к отправке в духовку. Когда первая партия будет готова, вы можете положить следующую партию. Когда первая партия будет готова, уберите готовую мацу на тарелку, чтобы она остыла, и поместите следующую партию на уже использованный противень (или используйте три противня, чтобы один остыть). Продолжайте готовить и выпекать, пока не будет приготовлена вся партия теста. Часы тикают!
Порция: Когда последняя партия готова, маца готова к подаче или хранению.И похлопайте себя по спине в течение 18 бурных минут!
Советы по рецептам для получения идеальной домашней мацы каждый раз //
Найдите свою любимую муку. Хотя сертифицированная кошерная маца или универсальная мука являются традиционными, вы можете попробовать этот рецепт с разными видами муки. Также хорошо подойдет цельнозерновая мука или мука без глютена, такая как мука из полбы, нута или миндаля. (Будьте внимательны, если вы соблюдаете кошерные стандарты).
Используйте воду комнатной температуры. Хотя подойдет холодная или теплая вода, я нашел лучшую текстуру мацы, используя водопроводную воду комнатной температуры. За 20 минут до запекания я заливаю мерный кувшин водой. Таким образом, мне нужно было время, чтобы приспособиться к комнатной температуре, прежде чем я смешаю его с мукой.
Мука — ваш друг при замешивании . Ваше тесто для мацы слишком липкое? Добавьте еще муки. Ваше тесто прилипает к прилавку или скалке? Добавьте еще муки. Не бойтесь муки, но перед выпеканием убедитесь, что тесто не слишком сухое.
Следите за духовкой. Маца готовится быстро, поэтому следите за духовкой, иначе она может стать слишком коричневой и пережаренной.
Используйте 2-3 противня. Если вы готовите мацу по кошерному правилу 18 минут, наличие 2 дополнительных противней ускорит процесс. Один в духовке, один готовый и один запасной. Вы можете дать одному листу остыть, когда достанете его из духовки. (Давайте сделаем нашу мацу без ожогов и травм!).
Хранение и замораживание //
Хранение: Храните оставшуюся мацу в герметичном контейнере на столешнице до трех дней.Или до четырех дней в холодильнике.
Замораживание : Для лучшего вкуса и текстуры я не рекомендую замораживать мацу после выпечки. Вы можете заранее приготовить тесто для мацы и хранить его в холодильнике до двух дней. В морозилке на месяц и более, а затем перед запеканием разморозьте. Хранение в холодильнике или морозильной камере будет означать, что этот рецепт не кошерный. Он не упадет на 18-минутном таймфрейме.
Часто задаваемые вопросы о маце домашнего приготовления //
В чем разница между мацой и мацой? Маца, маца и маца.Все это разные способы написания и произношения названия традиционной пресной лепешки, которую едят на Пасху в еврейской традиции.
Почему мацу в домашних условиях нужно приготовить за 18 минут? Кошерное правило приготовления мацы за 18 минут заключается в том, что во время Пасхи разрешены только пресные хлебные изделия. Естественное брожение начинается в течение этого периода времени, когда мука и вода смешиваются. Чтобы избежать естественного брожения и, следовательно, сделать хлеб пресным, выпечку необходимо завершить за 18 минут.
Какая мука кошерная на пасху? Диетические ограничения пасхи не включают любое зерно, которое может сбраживаться или становиться заквашенным, включая пшеницу, ячмень, овес, рожь и полбу. Единственный хлеб, который разрешается на Пасху, — это маца. Мацу обычно делают из пшеничной муки и делают это пресным способом.
Что вы подаете с мацой? Мацу обычно подают в центре стола. Либо в качестве гарнира, либо в качестве дополнения к традиционным пасхальным блюдам, таким как грудинка, жареный цыпленок, рыбные клецки и картофель.
Другие домашние рецепты пасхи, которые вам обязательно понравятся //
Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать, как он получается! Если вы готовите этот рецепт и получаете от него удовольствие, не забудьте поставить ему оценку 5 звезд!
Обязательно подпишитесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest!
Инструкции
Подготовьте все необходимое перед началом работы. Разогрейте духовку до 475 градусов.Выстелите противни пергаментной бумагой. Возьмите скалку, кисточку для теста и вилку.
Установите таймер на 18 минут.
Смешайте 2 стакана муки с 1 стаканом воды.
Замесите тесто на хорошо посыпанной мукой доске, пока оно не сойдет, примерно 3-4 минуты. Если тесто действительно липкое, добавляйте по столовой ложке муки, пока она не пропадет.
Разрежьте тесто на 8-12 кусочков. Раскатайте их как можно тоньше. Убедитесь, что вы все хорошо вымочили, это тесто липкое.
Выложите расплющенное тесто на пергаментный противень. Проколоть вилкой. Счистите щеткой лишнюю муку. Это тесто не растекается, поэтому можно класть пучок на лист. Ставим в разогретую духовку и приступаем к приготовлению следующей партии.
Через 3-4 минуты они станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
Банкноты
Чтобы этот рецепт был кошерным, убедитесь, что все ваши ингредиенты кошерные, и вы начнете и закончите рецепт за 18 минут.
Информация о питании:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 114 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2 мг Углеводы: 24 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 3 г
Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Простой хлеб из цельнозерновой муки | Минималистские рецепты пекаря
Моя мама пекла хлеб и йогурт с нуля.
Я имею в виду, давай. Насколько она крутая?
Я помню, как узнал об этом и подумал, что моя мама была самой крутой мамой-хиппи, и я хотел сделать то же самое, если бы я когда-либо был мамой.
Сезон выпечки хлеба в нашем доме закончился где-то около того, как я приехала 10 фунтов. Но можно ли ее винить? У нее было два ребенка, за которыми нужно было ухаживать, и у кого есть время печь хлеб, когда в жизни столько всего происходит?
Что ж, хорошая новость в том, что у вас сделать успеете испечь этот хлеб . Я даже предполагаю, что вы могли бы приготовить это с младенцем на бедре, потому что это буквально типа «свалка, смешивание, поднимание и выпечка» хлеба ! Приступим к выпечке!
Этот рецепт прост как в приготовлении, так и в ингредиентах.
Всего 9 основных ингредиентов , которые очень снисходительны. Если у вас под рукой нет семян или овса, просто откажитесь от них! Это все еще вполне выполнимо.
При коротком 20-минутном времени запекания , на время подготовки составляет всего 15 минут + подъем ! Здравствуйте, свободное время.
Когда я говорю «сбросить, перемешать, подняться», я имею в виду это.
Вы буквально выливаете ингредиенты в миску, перемешиваете и даете им делать свое дело в холодильнике.
Все, что осталось сделать, это замесить потрепанные и овсяные хлопья и дать им снова подняться, пока духовка разогревается.
Двадцать минут спустя у вас на руках совершенно восхитительный, потрепанный цельнозерновой хлеб.
Этот каравай великолепен; все, что вы хотите в домашнем хлебе. Это:
Серьезно просто
Нежный внутри
Хрустящий снаружи
Цельнозерновой
Зерновой
Мечтательный
& Perfect
Это делает идеальным хлебом для тостов, сэндвичей, французских тостов и всего остального.
Я любил его с разбитым авокадо и небольшим количеством веганского сыра пармезан и семенами конопли или с арахисовым маслом и семенами льна. Вы действительно не можете ошибиться.
Другие рецепты веганского хлеба
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #minimalistbaker в Instagram! Нам будет интересно узнать, что вы придумали. Удачной выпечки!
Время приготовления 4 часа 15 минут
Время приготовления 21 минута
Общее время 4 часа 36 минут
Порций 12 (ломтики)
Хлебный курс
Кухня Веганская
Можно заморозить 1 месяц
Сохраняется ли? 3-4 дня
Смешайте теплую воду (например, воду для ванны или 43 C), дрожжи, кленовый сироп (или другой подсластитель), соль, льняную муку и муку в большой миске и перемешайте.В результате получится липкое грубое тесто. Если вы используете стационарный миксер, взбивайте на средней скорости около минуты. В противном случае просто перемешайте ложкой, пока смесь не станет однородной, а когда она перестанет работать, вымесите ее и переверните в миске руками. Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к бокам — всего около 3 3/4 стакана (количество указано в исходном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии).
Выньте тесто и слегка смажьте чашу антипригарным спреем или оливковым маслом.Накрыть крышкой и дать настояться 2 часа при комнатной температуре и 2 часа в холодильнике. В качестве альтернативы, если у вас есть только 2 часа, дайте ему подняться при комнатной температуре и не кладите в холодильник (хотя лучше дольше подниматься).
Пальцами сделайте небольшое отверстие в тесте и всыпьте семена подсолнечника и овес. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите около 20 оборотов, пока оно не станет эластичным. Сформируйте буханку.
Положите швом вниз на слегка смазанную маслом форму для выпечки или противень и просейте сверху тонкий слой муки, чтобы тесто оставалось влажным.Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 45-60 минут.
Разогрейте духовку до 425 градусов F (218 C) * к концу времени выдержки теста и поместите металлическую или чугунную сковороду ( НЕ стеклянную, Pyrex или керамическую ) на нижнюю решетку духовки. Также приготовьте 1 стакан горячей воды.
Когда духовка разогрета, разрежьте хлеб 2 или 3 раза ножом, сделав надрез глубиной около ½ дюйма.
Поместите в духовку на среднюю решетку. Затем осторожно налейте горячую воду в неглубокую кастрюлю на решетке внизу.Ожидайте, что он будет пузыриться и париться; затем быстро закройте дверцу духовки.
Выпекайте хлеб в течение 26–35 минут или до тех пор, пока он не станет темно-золотистого цвета и не поднимется.
Достаньте хлеб из духовки и дайте постоять в сковороде 5 минут. Затем осторожно вынуть из кастрюли и переложить на решетку для охлаждения. Для наилучшего результата дайте ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками (в противном случае посередине может получиться тесто).
Храните остатки в пластиковом пакете при комнатной температуре до нескольких дней.Перенести в морозильную камеру для более длительного хранения.

* Основываясь на опыте некоторых пользователей, я снизил температуру выпечки до 425 * F (с 450), чтобы середина была готова. Я добился успеха при температуре 450 * F, но кажется, что духовки или сковороды некоторых людей не позволяют готовить полностью. Эта информация была обновлена 15.03.16.
* Адаптировано из моего хлеба-мюсли из 7 ингредиентов.
* Пищевая ценность является приблизительной.
Порция: 1 ломтик Калорийность: 169 Углеводы: 32.4 г Белки: 6,1 г Жиры: 1,9 г Насыщенные жиры: 0,3 г Полиненасыщенные жиры: 0,52 г Мононенасыщенные жиры: 0,36 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 294 мг Калий: 124 мг Клетчатка: 4,2 г Сахар: 2,4 г Витамин A: 0,73 МЕ Витамин C: 0,02 мг Кальций: 18,86 мг Железо: 2,2 мг
Этот пост спонсировали милые люди из Bob’s Red Mill.
No related posts.

Хлеб рецепт по госту: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Хлеб рецепт по госту: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Городская булка

Рецепт хлеба по госту ссср для пекарни

Ингредиенты

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

Рецептура на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки

Войти

Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86.)

рецепты приготовления, состав, калорийность и сорта

Описание, химический состав с соотношением БЖУ (белков, жиров и углеводов)

Пищевая ценность и калорийность

Полезные свойства и вред

Сорта пшеничного хлеба

Рецептура пшеничной выпечки по ГОСТу

Рецепт пшеничного нарезного батона из муки высшего сорта

Приготовление хлеба из муки 1 сорта

Использование закваски для приготовления хлеба

Какие разновидности хлеба существуют

Готовим хлеб столичный по госту у себя на кухне

Рецепт: Белый хлеб «Кирпичик» по ГОСТу

Ингредиенты для опары:

Ингредиенты для теста:

Как приготовить хлеб Кирпичик:

Хлеб ржано-пшеничный Столовый, или по-народному серый «Кирпичик» на закваске

Закваска:

Опара:

Рецепт приготовления опары для ржано-пшеничного хлеба Столовый:

Тесто:

Рецепт приготовления хлеба:

Хлеб по госту ссср рецепт

Хлеб по ГОСТу СССР: рецепт, технология приготовления

Что выбрать для духовки и русской печи

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

Другие материалы и их особенности

Хлебопекарные формы из глины

Керамические изделия

Когда уместно жаропрочное стекло

Практичные и красивые силиконовые формочки

Рецептура на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки

Современные металлические формы для дома – обзор по материалам

Чугун – долговечность и надежность

Преимущества и недостатки алюминия

Стальные формы для хлеба

Антипригарное покрытие – простота ухода

Рецепт настоящего хлеба по ГОСТу

Доставка еды на заказ

Похожие рецепты:

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Хлеб формовой (кирпичик) по ГОСТу рецепт с фото

История

Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86.)

Структура и химический состав

Мука

Жидкости

Заквашивание

Заквашивание с химической точки зрения

Заквашивание дрожжами

Закваска

Хлеб советских булочных

Белый «Кирпичик»

Ингредиенты:

Белый хлеб рецепт приготовления:

Суррогаты хлеба

Белый хлеб подовый

Ингредиенты:

Белый хлеб подовый рецепт приготовления:

Нарезной батон

Ингредиенты:

Нарезной батон рецепт приготовления:

Хлеб молочный — Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Батон нарезанный по ГОСТ

Ингредиенты для буханки нарезанной по ГОСТ

Пошаговая инструкция приготовления Батон нарезанный по ГОСТ

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Leave a comment
Отменить ответ