Хлеб польза или вред: польза и вред белого, черного и ржаного

польза и вред белого, черного и ржаного

У многих из нас по поводу хлеба — настоящая каша в голове. С одной стороны, родители учили: «Хлеб — всему голова». С другой — сегодня часто можно услышать мнение специалистов по питанию, что от хлеба больше вреда, чем пользы. С третьей — на прилавках такое количество всяких чиабатт, багетов и хлебцов, что глаза разбегаются. Так есть ли в хлебе польза? Какой кому подходит? И как выбрать качественный и максимально полезный продукт? На эти и другие вопросы нам ответили врачи-диетологи Борис Скачко и Александра Кириленко.

Чем полезен хлеб?

В нем содержатся белки и сложные углеводы, поэтому он является хорошим источником энергии. Кроме того, цельнозерновой хлеб насыщает организм клетчаткой, которая регулирует работу кишечника: она как губка впитывает все ненужное и транспортирует его на выход. Также в оболочках зерен пшеницы есть витамины А, Е, группы В, микроэлементы: натрий, кобальт, кремний, магний, йод и другие.

Есть ли бесполезные сорта?

Чтобы получить белую муку, оболочки с зерен снимают, а с ними улетучиваются и все вышеперечисленные полезности. В итоге хлеб из такой муки получается вкусным, но абсолютно бесполезным углеводным продуктом, содержащим преимущественно крахмал. Это многими любимый батон, аппетитные белые булочки, французские багеты и чиабатты. Они насыщают наш организм исключительно калориями и крахмалом, что может привести к набору лишнего веса. Кроме того, легкие углеводы ухудшают всасывание полезных веществ в кишечнике и способствуют развитию там патологической микрофлоры. При регулярном употреблении белых хлебобулочных изделий в больших количествах возможно развитие дисбактериоза, нарушение витаминно-минерального баланса, заболевание желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Сколько хлеба можно съедать в день?

Хлебобулочные изделия должны составлять не больше 5–10% всего меню.

В противном случае мы вытесняем другие, более полезные продукты, а это ведет к несбалансированному питанию. Ребенку достаточно 1 кусочка хлеба в сутки, взрослому человеку — 3–4-х. Увеличить дозу до 5–6 кусочков можно, если вы занимаетесь тяжелым физическим трудом. Не стоит забывать, что к хлебобулочным изделиям относятся и булки, и печенье, так что, если вы съели целую пачку печенья, дозу хлеба надо уменьшить.

Кому противопоказано есть хлеб?

Никому. Но, выбирая хлеб, стоит учитывать особенности здоровья. Например, если у вас гипертония, лучше отдать предпочтение хлебу, который не содержит соли. Если лишний вес, откажитесь от белых булок. Если же вы не переносите глютен (клейковину, которую содержат все злаковые), покупайте хлебобулочные изделия, которые изготовлены из рисовой, кукурузной или гречневой муки. Возможно, надо сделать анализ, который определит, есть ли у вас непереносимость глютена. Он стоит 450 грн. Но можно на 30 дней отказаться от употребления продуктов из злаковых, а потом снова ввести их в рацион и посмотреть на свою реакцию.

Если начнут беспокоить боли в животе, метеоризм, то наверняка ваш организм не дружит с глютеном.

Подсохший хлеб полезнее свежего?

Людям с гастритом, язвенной болезнью желудка и другими патологиями пищеварительного тракта действительно лучше употреблять подсохший хлеб. Дело в том, что свежий хлеб — мягкий и липкий, поэтому тяжелее обрабатывается слюной. При этом человек быстрее проглатывает такой хлеб, ведь кажется, что он уже пережеванный. В итоге клейкая хлебная масса тяжелее переваривается. А сухой хлеб мы, даже если очень захотим, сразу проглотить не сможем. Сначала его придется хорошо размочить во рту и тщательно пережевать. Поэтому старайтесь жевать хлеб как можно дольше, чтобы почувствовать его вкус.

Как выбрать хлеб?

В идеале она должна быть без трещин и пригорелостей, с гладкой корочкой. На разрезе качественный хлеб равномерно пористый. Сдавите буханку: если она сильно сжимается, в тесто добавили много разрыхлителя.

Обратите внимание на срок годности: он должен составлять два-три дня, в противном случае в изделии слишком много консервантов.

Иногда так бывает, что запаковывают еще горячую буханку, и тогда на упаковке выступает конденсат. Брать такой хлеб не стоит. Во влажной среде быстро развивается грибок. Даже если на поверхности хлеба появится совсем немного грибка, придется его выбрасывать целиком. Ведь грибковые споры могли распространиться по всей буханке. А они очень токсичны и могут спровоцировать развитие заболевании крови и органов дыхания.

Как правильно хранить?

Старайтесь не держать хлеб подолгу и покупать столько, чтобы съесть на протяжении одного-двух, максимум трех дней. Хранить можно в холодильнике, предварительно упаковав в полиэтиленовый пакет. Таким образом сохраняется мягкость хлеба и он защищен от патогенных микроорганизмов, ведь обязательными условиями для их развития являются влажная среда и тепло.


Как готовить один раз в неделю – правила заготовок


Читаем состав: «кондиционер» теста и замаскированные «ешки»

Классический набор ингредиентов в хлебе — мука, вода, соль, сахар, дрожжи. Но на некоторых упаковках в графе «состав» — очень внушительный список. Чемпион в этом плане — тостовый хлеб. Увы, это первенство не в его пользу, ведь многие из ингредиентов, мягко говоря, не полезны для нашего здоровья. Еще одна уловка, о которой нужно знать: чтобы не испугать покупателя большим количеством «ешек», большинство производителей указывают их альтернативное название. Например, вместо Е160а пишут бета-каротин.

Еще один «финт» — часто производители не расшифровывают ингредиент, который является «сборной солянкой». Например, «агент обработки муки» (его еще называют кондиционером теста либо улучшителем, и под этим названием может стоять с десяток «ешек») или ароматизатор «Масло сливочное» (опять же сплошная химия). 

Особого внимания заслуживают вещества, на которые у человека может быть аллергия. В хлебе это прежде всего глютен.

«Ингредиенты, которые вызывают аллергическую реакцию или непереносимость, должны быть обязательно указаны и выделены среди прочих ингредиентов«, — говорит нам Игорь Басюк, и. о. начальника Управления безопасности пищевых продуктов и ветеринарии Главного управления Госпродпотребслужбы г. Киева. Это правило большинство производителей выполняют. На упаковках хлеба, изготовленного из злаковых культур, указывают: содержит глютен.

Итак, что кладут в хлеб производители кроме классического набора ингредиентов.

  • Жир растительный гидрогенизированный — относится к трансжирам, которые блокируют работу мембранных ферментов, из-за чего нарушается процесс переноса питательных веществ в клетку.

  • Масло пальмовое рафинированное — растительное масло, которое получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Входит в международный «Стандарт-210», считается безопасным.

  • Лецитин соевый — природный эмульгатор, антиокислитель, выделенный из соевого молока (Е322). Необходим организму для полноценной работы нервной системы и головного мозга, но в больших количествах может вызвать аллергические реакции.

  • Глюкозный сироп и патока крахмальная — заменители сахара. Для приготовления крахмал в течение нескольких часов кипятят с разбавленной серной кислотой. Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой сульфат кальция, отфильтровывают раствор и упаривают его. Получается густая сладкая масса — патока. Для получения чистой глюкозы процесс кипячения ведут дальше. Полученный после нейтрализации и фильтрования раствор сгущают до тех пор, пока из него не начнут выпадать кристаллы глюкозы.

  • Мука соевая жирная — это мука, изготовленная из соевых бобов. Благодаря ей хлеб дольше не черствеет.

  • Е471 — безопасная пищевая добавка природного происхождения, используется для смешивания «несмешиваемых» жидкостей (например, воды и масла), организм перерабатывает этот эмульгатор, как и все остальные жиры.

  • Е481 — безопасная добавка, эмульгатор, основная ее часть расщепляется еще в продуктах, остатки распадаются в пищеварительной системе до молочной и стеариновой кислот.

    Избыточное употребление эмульгатора негативно влияет на работу почек, но опасность мала, так как в продуктах «ешка» используется в небольшом количестве.

  • E150d — пищевой краситель, придает продуктам темно-коричневый цвет. Наиболее опасная среди добавок класса Е150, так как является слабым канцерогеном, то есть может провоцировать онкозаболевания.

  • Природный краситель бетакаротин — желто-оранжевый пигмент, который получают из тыквы, моркови, водорослей и грибов (Е160а).

  • Кислота сорбиновая — разрешенная пищевая добавка, консервант (Е200).

  • Кислота лимонная — пищевая добавка, консервант, также используется для регуляции кислотности (Е330).

  • Метабисульфит натрия — консервант (Е223), соль пиросернистой кислоты.

  • Альфа-токоферол — витамин Е, антиоксидант (Е 307), увеличивает срок хранения продуктов.

Плюсы и минусы разных сортов хлеба

Черный хлеб

Содержит много клетчатки, полезных веществ, менее калорийный, чем пшеничный. Не рекомендован людям с язвой (этот хлеб достаточно кислый, а это будет лишний раз раздражать стенки желудка и вызывать боли), с повышенной кислотностью (может спровоцировать приступ изжоги), с замедленным пищеварением (ржаной хлеб переваривается дольше, чем другие).

Белый хлеб

Легче всего переваривается, вкусный, мягкий, но пустой: практически лишен витаминов и микроэлементов. Не рекомендован людям с лишним весом и тем, кто страдает метеоризмом.

Серый хлеб

Такой цвет дает микс пшеничной и ржаной муки. Считается самым полезным. Легче переваривается, чем черный, но все-таки не рекомендуется людям с повышенной кислотностью.

Хлеб в крапинку

Хлеб с отрубями содержит большое количество пищевых волокон, то есть клетчатки. За счет этого не рекомендован тем, у кого есть нарушения дефекации (частые позывы, редкий стул).

Хлебцы — молодцы?

У поклонников здорового образа жизни особой популярностью пользуются всевозможные хлебцы. Это действительно полезный продукт, если изготовлен из цельнозерновой муки методом давления. Готовят хлебцы так: размоченные зерна прессуют под высоким давлением и температурой за короткое время — буквально несколько секунд. За это время не успевают разрушиться витамины и микроэлементы. Если же хлебцы изготовлены из обычной муки высшего сорта, да еще и выпекались, то они ничем не лучше белого хлеба. Также обращайте внимание, не содержат ли они «химию». Чем проще и натуральнее состав, тем лучше для вашего здоровья.

Автор: Елена Литвиненко

Белый хлеб – польза или вред? – Диеты – Домашний

Белый хлеб Первый хлеб, привычный для нас, появился на нашем столе более 7 тысяч лет назад благодаря египтянам. И с тех пор сложно представить себе хоть одного человека, в рацион которого не входил бы хлеб. Египтяне первыми обнаружили, что при добавлении дрожжей или кислого молока, хлеб получается более вкусным, пышным и питательным. Этот рецепт хлеба у египтян позаимствовали греки, от греков он попал к римлянам, а к началу нашей эры римляне уже распространили собственную технологию приготовления хлеба по всем завоеванным территориям.

В те времена хлеб был очень дорогим, и только правители или особо влиятельные люди могли позволить себе этот продукт на своем столе. В Древней Греции хлеб считали совершенно самостоятельным блюдом, и его подавали отдельно. Чем богаче дом и чем знатнее хозяин, тем обильнее и щедрее угощал он своих гостей белым хлебом.

 

Со временем пышный и душистый белый хлеб стал доступен и простым людям. К хлебу относились с благоговейным почтением и приписывали ему целебные свойства: свежеиспеченным хлебом лечили насморк, а черствым – заболевания желудка и кишечника. Считалось, что человек, съевший пищу без хлеба, совершал большой грех и за это будет наказан богами. В Индии преступников наказывали, не давая хлеба определенное время, чем тяжелее было преступление, тем дольше было и наказание. Неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку.

Почему же сегодня все изменилось и хлеб, особенно белый, подвергся гонению?

За последнее десятилетие многие известные медики и диетологи говорили о хлебе либо совсем плохо, либо, следуя здравому смыслу, старались быть более «объективными» и говорили только о вреде белого хлеба. Насколько обоснованы такие высказывания, мы и попробуем разобраться.

Все началось с исследования, в котором приняли участие более 60 000 женщин среднего возраста. Результаты показали, что женщины, в рационе которых преобладал белый хлеб и продукты из муки высшего сорта, страдали сахарным диабетом в три раза чаще, чем те, которые включали в свое питание продукты, богатые клетчаткой, и содержащие мало легкоусвояемых углеводов. СМИ тут же подхватили эту информацию, и белый хлеб превратился в один из самых опасных для здоровья продуктов. «Постоянное употребление в пищу белого хлеба и других изделий из очищенной муки высшего сорта способствует развитию и обострению сердечно-сосудистых, эндокринных, в первую очередь диабета, желудочно-кишечных и онкологических заболеваний» – вот пример типичных высказываний в СМИ.

Багет

По заявлению многих ученых есть три основных причины, по которым белый хлеб не рекомендуется оставлять в вашем рационе:

1. В белом хлебе вместо витаминов и микроэлементов остаются только лишь крахмал и быстро и легко усваиваемые организмом калории.

2. Белый хлеб имеет высокий гликемический индекс и сразу вызывает повышение глюкозы в крови, в ответ вырабатывается много инсулина и процесс расщепления жира прекращается.

3. В белом хлебе низкое содержание клетчатки, а она замедляет всасывание сахаров, поддерживает работу кишечника, снижает уровень холестерина, а также уменьшает риск злокачественных опухолей кишечника.

Со всеми этими доводами можно было бы согласиться, если бы белый хлеб был единственным продуктом, который мы едим, и его потребление  в развитых странах, славящихся здоровой едой – Италии и Франции, было бы ниже, чем в странах, борющихся против ожирения (Англия и США).

Хлеб разных видов

Так почему же итальянцы и французы, диеты которых сложно представить без багета, чиабатты и круассанов, продолжают оставаться стройными и здоровыми, а низкоуглеводные фанаты американцы и англичане страдают от ожирения?

Представьте себе среднестатистических итальянца и американца. День итальянца начинается с чашки кофе и белого хлеба с джемом. День американца начинается со стандартной яичницы с беконом и кружки кофе. Итальянец может позволить себе пиццу, пасту, брускетту, кростини, гриссини, равиоли и все это без особого вреда для фигуры. Американец же если и откажет себе в удовольствии съесть бургер или сэндвич и удовлетворится стейком с салатом, вынужден будет встать на беговую дорожку, чтобы сжечь лишние калории. Причин для этого может быть много, но вот три, которые кажутся мне вполне разумными:

1. Питание должно соответствовать нашему образу жизни и потребностям организма.

2. Главное не то, что ты ешь, а то, сколько ты ешь.

3. Пища должна быть разнообразной и не один продукт не должен занимать главенствующую позицию на вашем столе изо дня в день.

Багет нарезка

Знаете ли вы, что детям рекомендуют давать именно белый хлеб? Или то, что многие спортсмены перед тренировкой и после тренировки съедают кусок белого хлеба со сгущенкой?

Вообще, белый хлеб – это хлеб, испеченный из муки высших сортов. Такая мука содержит, в основном, крахмал и клейковину. Любые изделия из муки высшего сорта относятся к категории легкоусвояемых углеводов, которые особенно необходимы людям, ведущим очень активный образ жизни. Дети и спортсмены относятся именно к этой категории людей. Первые, помимо активного роста, пребывают в постоянном движении, вторым перед тренировками и соревнованиями нужна высококалорийная, малообъемная и хорошо усвояемая пища. Белый хлеб идеально удовлетворяет потребностям обоих групп.

И черный хлеб или хлеб из муки грубого помола не может его заменить. Во-первых, он хуже усваивается организмом, особенно детским, и требует гораздо больше времени для переваривания. Во-вторых, такой хлеб отяжеляет желудок и наедаешься им еще до того, как получил достаточное количество калорий, необходимых для активного роста и/или жизнедеятельности.

Хлеб

Кстати, забудьте и о неполезности муки высшего сорта, из которой пекут белый хлеб − с 40-х годов она дополнительно обогащается всеми необходимыми витаминами и минералами. Белый хлеб ценен именно комплексом содержащихся в нем витаминов и минералов. В нем содержится много кальция, который просто необходим для костей, витамина В, помогающего организму противостоять стрессу, протеинов, полезных для волос и кожи. Именно белый хлеб помогает организму усваивать белки, железо и фолиевую кислоту. А последнее исследование, проведенное Британским фондом питания, подтвердило, что белый хлеб к ожирению не причастен. Главное помнить, что чрезмерное употребление чего угодно, будь то алкоголь, сахар или белый хлеб, ведет к неизбежным проблемам со здоровьем. Поэтому вспомните наши истоки, отнеситесь к белому хлебу, как к самому дорогому продукту, доступному только очень богатым и великим людям, и наслаждайтесь каждым кусочком.

Будьте здоровы!

Люди, которые ведут здоровый образ жизни, ополчились на все мучное и хлеб. Где правда? Разберемся вэтом вопросе вместе с диетологом Алексеем Ковальковым в программе «Еда по правилам и без»:

Польза и вред зернового хлеба

Польза и вред зернового хлеба: подробная информация от экспертов компании Гермес. Регулярные поставки качественных хлебобулочных изделий из лучших пекарен Европы.

Зерновой хлеб популярен среди тех, кто заботится о своем здоровье и ведет правильный образ жизни. Помимо различных сортов муки, к нему добавляют цельные зерна, что помогает выпечке сохранять всю пользу природных компонентов, оставаясь питательной даже после тепловой обработки. О пользе и вреде зернового хлеба расскажут специалисты компании «Гермес».

Зерновой хлеб: польза

Для приготовления используется мука грубого помола, включающая зерновую оболочку, отруби, зародыши. Размер частиц может достигать 1,5 мм, из-за чего продукт получается тяжелым и не таким легким и пышным, как из очищенной муки мелкого помола. Кроме того, к рецепту добавляют зерна различных культур:

  • кунжут;
  • лен;
  • кукурузу;
  • гречу;
  • подсолнечник;
  • дробленый овес.

Все это делает продукцию невероятно полезной и питательной. Поэтому специалисты рекомендуют включать такой хлеб в рацион спортсменов и тех, кто испытывает серьезные физические нагрузки.

Хлеб сохраняет:

  • микро и макроэлементы, содержащиеся в зерновой оболочке: фосфор, калий, кальций, селен, железо, натрий, магний и другие;
  • витамины А, Е и группы В;
  • пищевые волокна;
  • сложные углеводы.

Таким хлебом легче насытиться. Он менее калориен, но из-за длительного усвоения сложных углеводов надолго подавляет чувство голода. Входящая в состав клетчатка нормализует работу ЖКТ и очищает кишечник, улучшает метаболизм, запуская обменные процессы, что также способствует снижению веса. Кроме того, это отличная профилактика атеросклеротических бляшек в сосудах.

Большую роль в поддержании здоровья играют витамины:

  • Е – природный антиоксидант, помогающий сохранить молодость и здоровье кожи, а также известный своими антиканцерогенными свойствами. Он препятствует появлению и разрастанию опухолей, помогает поддерживать здоровье;
  • группы B – незаменимы для работоспособности нервной системы и при синтезе эндорфинов. В результате поднимается настроение, успокаиваются нервы;
  • А – помогает усваиваться витамину Е, улучшает состояние кожи, волос, ногтей, укрепляет иммунитет.

Зерновой хлеб хорошо дополнит завтрак или обед, отлично сочетается с кофе и чаем.

Зерновой хлеб: вред

Как и у любого продукта, у него есть ряд противопоказаний. Специалисты не рекомендуют есть зерновую выпечку людям, страдающим заболеваниями желудка и ЖКТ: язвенной болезнью, гастритом, повышенной кислотностью и другими. Не рекомендуется после операционных вмешательств и любых проблем, связанных с перевариванием пищи, а также

  • панкреатите;
  • холецистите;
  • энтерите;
  • спайках в кишечнике.

Полностью противопоказан тем, кто страдает непереносимостью клейковины, поскольку в зерновом хлебе она содержится в больших количествах. Даже здоровым людям не рекомендуют резкую смену рациона – приучать организм к грубой пище нужно постепенно заменяя пшеничный. С осторожностью стоит включать его в рацион тем, кто страдает аллергическими реакциями и индивидуальной непереносимостью, беременным и кормящим женщинам.

Купить замороженный зерновой хлеб можно в компании «Гермес».


польза и вред для организма человека. Стоит ли есть мучное?

© grafvision — depositphotos.com

К числу пищевых привычек европейцев, наряду с неумеренным употреблением сахара, относится приверженность к выпечке. Обладая высокой пищевой ценностью и будучи источником углеводов, хлеб на долгие времена стал одним из главных источников калорий, с чем связано много пословиц и поговорок. Какова реальная польза и вред хлеба? В каком количестве его употреблять? Рассмотрим эти вопросы подробнее.

Общие сведения

Прежде чем рассматривать пользу и вред хлеба для организма, нужно сделать одно важное замечание. В статье речь будет идти в основном о самостоятельно приготовленном хлебе, а не о покупном из магазина. Основная причина заключается в том, что вы не можете быть уверены в окончательном составе и качестве продукта ближайшего хлебозавода.

Для удешевления производства заводы идут на разнообразные ухищрения, которые частично нивелируют полезные свойства и усиливают негативное воздействие. Например, в качестве жиров используют пальмовое масло (оно значительно дешевле растительного) или же в хлеб, который считается цельнозерновым, добавляют муку высшего сорта, что увеличивает гликемический индекс продукта.

Хлеб – это продукт, приготовленный из муки путем термообработки. Хлеб – один из самых известных источников быстрых углеводов и элемент восполнения энергии в нашем организме.

Ключевая особенность хлеба в том, что при переваривании он распадается не на глюкозу, а на предшествующий ей крахмал. Однако он легко подвергается механическому воздействию (пережевыванию пищи), благодаря чему крахмал легко трансформируется в мальтодекстрин (продукт с гликемическим индексом, превышающим глюкозу).

В отличие от других продуктов, хлеб – это многосоставной продукт, благодаря чему его польза сопоставима с употреблением круп, благодаря:

  1. Относительно высокому содержанию растительного белка.
  2. Наличию натуральных Омега 6 жирных кислот.
  3. Углеводов, чей гликемический индекс варьируется в зависимости от способа приготовления хлеба.
  4. Большому количеству минералов и витаминов.
  5. Большому количеству клетчатки, которая способствует улучшению пищеварительных процессов.

Отдельного внимания заслуживает клетчатка, которая помогает избежать неприятных последствий при гиперпотреблении белка.

В зависимости от рецепта, хлеб традиционно разделяют на:

  1. Бездрожжевой хлеб. Делается из муки высшего сорта. Ключевая особенность – отсутствие дрожжей и, как следствие, фитоэстрогенов.
  2. Белый хлеб из муки высшего сорта. Обладает наивысшим показателем гликемического индекса и наименьшим содержанием витаминов и минералов.
  3. Белый хлеб из муки грубого помола. Сохраняется клетчатка и большее количество витаминов.
  4. Белый хлеб из цельнозерновых круп. Хлеб с крайне низким гликемическим индексом. Обладает низкой пищевой ценностью.
  5. Батон. Продукт, который нельзя считать хлебов в классическом понимании, поскольку он содержит множество добавок.
  6. Ржаной хлеб. Сделан из ржаной муки, обладает большим количеством витаминов и клетчатки.
  7. Белковый хлеб. Отдельная разновидность цельнозернового хлеба с добавлением повышенного количества яиц и других белковых продуктов (например, творога).

© Ksena-Shu — depositphotos.com

Выделим 4 основных группы:

  1. Бездрожжевой хлеб.
  2. Белый хлеб.
  3. Ржаной хлеб.
  4. Белковый хлеб.

Примечание: таблица носит ознакомительный характер и количество нутриентов в каждой отдельной буханке хлеба может варьироваться как в большую, так и в меньшую сторону.

Хлеб Используемая крупа Калорийность Белки Жиры Углеводы
Бездрожжевой Пшеничная мука 290 6,5 2,0 40
Белый Пшеничная высшего сорта 342 8,1 1,0 48
Ржаной Ржаная мука 250 13 3 40
Белковый Вариативно 180 26 2 25

© CssAndDesign — depositphotos. com. Состав белого хлеба на 100 г

Вред или польза?

Рассмотрим подробнее, какой вред и какую пользу может принести хлеб вне зависимости от его состава:

Польза Недостатки
Хлеб – один из самых доступных источников углеводов. Хлеб обладает высоким гликемическим индексом, что исключает его употребление при сушке или похудении.
В крупе, используемой для приготовления, содержится множество витаминов и минералов. Хлеб имеет свойства задерживать жидкость в организме благодаря входящему в состав натрию.
За счет содержащейся в хлебе клетчатки он дольше переваривается, следовательно, позволяет дольше ощущать сытость. Жирные кислоты, входящие в состав, в процессе приготовления приобретают завершенную форму, что сводит их пользу к нулю.
В хлебе большое количество растительного белка. Белок имеет неполный аминокислотный профиль.

Бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб традиционно считается самым полезным среди всех. Ведь в его рецепте отсутствуют дрожжи – источник фитоэстрогенов, негативно влияющих на организм спортсмена. Но так ли все просто? В процессе приготовления такого хлеба используется закваска, которая обязательно должна гасится содой. Это создает дополнительные хлопоты. Такой хлеб обогащен натрием, который задерживает жидкость, а значит, мешает сушке. В таком хлебе меньше белка и больше жиров, которые придают хлебу его неповторимый вкус.

Главные преимущество бездрожжевого хлеба – минимальное присутствие дополнительных стабилизаторов и низкая калорийность. Но наибольший вред заключается именно в задержке воды. Кроме того, сода реагирует с желудочной средой, повышая её кислотность, что увеличивает аппетит и может привести к проблемам с ЖКТ.

Примечание: естественно речь о вреде идет только в случае, если вы употребляете большое количество бездрожжевого хлеба.

© Milkos — depositphotos.com

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб наиболее популярен среди людей, стремящихся похудеть. И не удивительно, ведь его калорийность на 30% меньше, чем у белого хлеба из муки высшего помола. Сам он делается из другого вида муки, что делает его более устойчивым к плесени. Однако рожь имеет большую кислотную среду, что при относительно невысоком гликемическом индексе раздражает слизистую желудка.

Кроме того, ржаной хлеб имеет меньшую биодоступность полезных веществ из-за большого содержания клетчатки, которая уменьшает всасываемость нутриентов. С другой стороны, биодоступность компенсируется большим содержанием минералов, белка, и витаминов. При всех своих плюсах и минусах, это приоритетный источник «хлебных» калорий.

© spotty — depositphotos.com

Белый хлеб

Рассматривая пшеничный хлеб, его пользу и вред, мы отойдём от классических мифов.

Начнем с минусов:

  • Белый хлеб имеет наивысший гликемический индекс. Это затрудняет следование низкокалорийным диетам, т.к. после быстрого насыщения наступает быстрое чувство голода.
  • Дрожжи, входящие в состав белого хлеба, не только выступают главным источником фитоэстрогенов, но и выводят из организма кальций.
  • Традиционно такой хлеб делают из муки наивысшего сорта, которая полностью лишена полезных микронутриентов и клетчатки. Следовательно, такой хлеб может навредить пищеварительной системе.
  • Благодаря высокому гликемическому индексу и нагрузке, он загружает не только печень, но и повышает кислотность желудка. Такой хлеб не рекомендуется употреблять людям, страдающим от гастрита или язвенной болезни.

А теперь плюсы белого хлеба.

  1. Это самый калорийный источник углеводов, что позволяет легко добирать калорийность при работе на массу.
  2. Это неплохой дофаминовый стимулятор.
  3. Среди классических видов хлеба в нем больше всего белка.
  4. Он распадается не на глюкозу, а на крахмал, что, несмотря на высокий ГИ, позволяет дольше питать организм энергией в сравнении с другими источниками «хлебных калорий».

© spotty — depositphotos.com

Белковый хлеб

Рассматривая выпечку в целом, легко определить основные недостатки:

  1. Низкое содержание белка.
  2. Раздражение слизистой желудка.
  3. Низкое содержание витаминов и других макроэлементов.
  4. Высокий ГИ.

Но если вы любите хлеб и всерьез занимаетесь споротом, вам стоит обратить внимание на белковый хлеб.

Его состав:

  • мука грубого помола;
  • яичный белок;
  • творог;
  • миндаль;
  • семена льна.

Вывод: белковый хлеб – идеальное решение для спортсменов:

  1. Низкая калорийность продукта. Позволяет безопасно употреблять большое количество белкового хлеба без риска затормозить похудение.
  2. Большое содержание комплексного белка. Особенно важно при работе на качественную массу или при интенсивной сушке.
  3. Низкое количество натрия. Практически не задерживает воду.
  4. Большое количество кальция. Даже если в таком хлебе есть дрожжи, кальций с лихвой компенсирует их.
  5. Наличие Омега 3 полиненасыщенных жирных кислот. Это особенно важно, поскольку основной минус пищевых привычек современного человека – дефицит Омега 3 кислот, что нарушает синтез «хорошего» холестерина и снижает потенциальный уровень тестостерона.
  6. Низкий гликемический индекс, который позволяет считать такой хлеб «сложным углеводом».

Такой хлеб станет идеальным решением для людей, ведущих здоровый образ, хотя при его употреблении следует:

  1. Дополнительно употреблять углеводы из круп.
  2. Следить за источниками белка (нередко в магазинах вместо творога используют соевый белок, богатый фитоэстрогенами).

© [email protected] — depositphotos.com

Какой полезнее?

Однозначно сказать, что белый хлеб хуже ржаного, нельзя. Они отличаются по своему составу, по количеству входящих нутриентов и макроэлементов. Однако если рассматривать пользу хлеба в рамках использования в спорте, можно выделить следующие параметры:

  1. Гликемический индекс.
  2. Гликемическая нагрузка.
  3. Процентное соотношение белка к общему продукту.
  4. Процентное соотношение полинасыщенных жирных кислот.
  5. Наличие дрожжей.
  6. Содержание клетчатки к общей массе углеводов.

Согласно этим параметрам, рассмотрим таблицу описанных видов хлеба:

Хлеб Гликемический индекс Гликемическая нагрузка Процентное содержание белка Жиры Дрожжи Клетчатка
Белый дрожжевой Высокий Свыше 40 6,5 2,0 Присутствуют Невысокое содержание
Бездрожжевой Невысокий От 30 до 40 8,1 1,0 отсутствует Среднее содержание
Белковый Крайне низкий От 25 до 30 13 3 Присутствуют Среднее содержание
Ржаной Низкий От 35 до 45 26 2 Присутствуют Высокое содержание

Исходя из имеющихся данных, делаем вывод, что наиболее полезным для спортсмена будет белковый хлеб. На втором месте – ржаной, на третьем – бездрожжевой. А вот классический белый хлеб согласно этим параметрам самый бесполезный.

© annyart — depositphotos.com

На что обратить внимание при покупке?

Если вы все-таки решились покупать хлеб в ближайшем магазине, стоит обратить внимание на следующие факторы при покупке:

  1. Срок годности. Конечно, все любят свежий белый дрожжевой хлеб, но из-за происходящих в нем процессов он несколько вреднее, чем тот же хлеб, который полежит на полке 1-2 дня.
  2. Реальное содержание БЖУ.
  3. Калорийность.
  4. Особенности состава.

И помните, что хороший магазинный хлеб быстро плесневеет. Если ваш хлеб пролежал больше 3-4 дней и не начал плесневеть, значит, есть вопросы касательно чистоты его состава.

Сколько употреблять в день?

Четких рекомендаций по употреблению хлеба нет. В зависимости от ваших целей и особенности текущей диеты, количество варьируется. В среднем расчет потребления хлеба проводится следующим образом:

  1. Не больше 100 г чистых углеводов за 1 употребление пищи (эквивалентно от 150 до 200 г хлеба).
  2. Хлебные калории не должны составлять больше 40% от общего поступления углеводов.
  3. Для набора массы: общее количество углеводов должно составлять порядка 5 г на кг чистого веса.

Пищевые рекомендации

Всегда помните о том, что хлеб – это углеводы с высоким гликемическим индексом. Исходя из этого, придерживайтесь определенных рекомендаций:

  1. Не употребляйте больше 150 г хлеба за один присест.
  2. Не комбинируйте хлеб с жирами. Стоит отказаться от сливочного масла и майонеза с хлебом, так как под воздействием интенсивной инсулиновой реакции намазанные толстым слоем жиры сразу транспортируются в жировое депо, вместо того чтобы принести пользу организму.
  3. Гликемический индекс во многом зависит от того, как тщательно вы будете пережевывать хлеб.

Используя эти простые рекомендации, вы повысите пользу от употребления любого вида хлеба и нивелировать его недостатки.

Итоги

Несмотря на все недостатки хлеба, его можно назвать оптимальным решением для бюджетного питания на период набора массы. Грамотно сочетая хлеб и крупы, можно с легкостью набрать необходимое количество калорий, не ощущая голода. Подумайте, возможно стоит один раз потратиться на хлебопечку и употреблять продукт, в качестве и составе которого вы будете уверены, чем покупать в магазинах продукты с сомнительным составом.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Хлеб — польза или вред

На протяжении тысячелетий хлеб для человека был и остается самым популярным и востребованным продуктом. За это долгое время наш организм смог полностью адаптироваться к биологическому составу различных злаков.

Но, в современном мире происходит много дискуссий на тему пользы и вреда хлеба для организма человека. Одни люди утверждают, что в хлебе находится много питательных веществ, таких нужных и полезных, другие сравнивают хлеб с ядовитым продуктом, и уверены, что хлеб несет только вред. И если еще в начале 19 века полезные качества хлебобулочных изделий были очевидны, то в наше время над этой концепцией стоит большой вопрос.

Полезно знать!  Первый пресный хлеб появился примерно 14000 тысяч лет назад.

Влияние пекарских дрожжей на организм

В 1940 году вековые пекарские традиции претерпели значительные изменения. Хлебопеков всегда не устраивал длительный процесс производства хлеба, при котором тесто всходило примерно сутки. Поэтому, на смену хмелевым дрожжам пришли термофильные, на которых тесто всходит за час. В отличие от хмелевых, термофильные дрожжи считаются условно патогенными микроорганизмами, способные вызывать заболевания при определенных условиях.

Существует мнение, что пекарские дрожжи негативно воздействуют на формирование полезной флоры в кишечнике, провоцируют брожение, тем самым вызывая процессы гниения и другие патогены.

Как известно при температуре 60℃ микрофлора дрожжей практически погибает, а при достижении температуры 70℃ гибнут даже дрожжевые споры. Хлеб выпекают при 200℃, при этом температура внутреннего слоя мякиша доходит до 98℃. Клетки и споры дрожжей могут находиться в хлебе только тогда, когда хлеб не пропечен. Поэтому, запрещено кушать непропеченный, сырой хлеб.

Полезно знать!  Первое кислое тесто появилось в древнем Египте.

Из чего состоит полезный хлеб?

Полезные свойства хлеба определяют по его составу. Основные ингредиенты для производства — это мука и вода. Муку добывают из зерна.

  • Зерно состоит из трех частей
  • ✔ — Зародыш, откуда появляется само растение
  • ✔ — Эндосперм зерна — питание для зародыша, в ней много крахмала и белка
  • ✔ — Защитная оболочка — отруби

Самое полезное находится в зародыше, основная часть «Праны» – жизненной силы, которой собственно и питается человек. В древности зерно перемалывали на каменных жерновах, что позволяло сохранить в структуре муки все полезные витамины и микроэлементы. Когда человек изобрел железные жернова, он лишил себя самого полезного — цельнозерновой муки. Механически отделяя зародыш от эндосперма и оболочки, множество ценных компонентов стали выпадать в отходы.

Полезно знать! Производителям выгодно рафинировать муку. Очищенная мука имеет высокие хлебопекарные свойства, хорошо храниться, в ней не заводятся насекомые. Изделия из нее получаются пышными и вкусными, но в погоне за этими качествами теряется множество полезных свойств зерна.

Современный хлеб

С середины 19 века выпекать хлебобулочные изделия стали массово на хлебозаводах и хлебопекарнях, где к усовершенствованию технологии производства подключились еще и ученые из области пищевой химии.

Сегодня в кулинарии, в большинстве случаев для приготовления основных видов теста используют муку, полученную из генетически модифицированного зерна выращенного с помощью агрессивных пестицидов. Современный хлеб, который мы покупаем в магазине – это продукт пошедший несколько этапов химических преобразований, имеющий в своей структуре низкокачественные белки, от 30% до 50% из них составляет глютен и легкоусвояемые углеводы с высоким гликемическим индексом.

Полезно знать! Американская Диабетологическая Ассоциация в рекомендациях 2018 года не дает однозначного ответа, нужно ли учитывать гликемический индекс продуктов.

Помимо этого, желание побольше заработать, побуждают предприятия идти на разные технические и пищевые ухищрения. К примеру, производители в целях экономии, могут заменять натуральные жиры на пальмовое масло или добавлять большее количество муки высшего сорта в состав цельно зернового хлебушка.

Одним из важных критериев выбора хлеба, является определение того, какие виды муки были использованы в его приготовлении. В мире, львиную долю потребности пищевой промышленности занимает пшеничная мука. Благодаря современным агрессивным технологиям обработки зерна, пшеничная мука в своем составе имеет наименьшее количество витаминов и полезных веществ по сравнению с обойной мукой(цельнозерновая), которая содержит наиболее высокие показатели отрубей, витаминов, минералов и аминокислот.

Рыба не хлеб, сыт не будешь

Проблема состоит в том, что наша многолетняя традиция кушать хлеб с любой пищей создала некую пищевую зависимость. Если во время трапезы человек отказывается от хлеба, ему кажется, что он совсем не наедается. В результате это приводит к перееданию и набору лишних калорий.
Если вы не в состоянии отказаться от магазинного хлеба, тогда научитесь правильно выбирать и хранить хлеб.

Полезно знать! Употребляя зерновые хлебцы можно полностью отказаться от хлеба. Настоящий зерновой хлебец содержит только полезные зерна злаков и натуральные добавки, без продуктов брожения, без красителей и консервантов.

Достоинства и недостатки современных видов хлеба

Все же пусть, хоть и в меньшем количестве, но современный индустриальный хлебушек содержит ценные витамины, минералы, макро и микроэлементы, клетчатку.

Все классические виды хлеба в зависимости от типа используемой муки делятся на пшеничные, пшенично-ржаные и ржаные. Пищевая ценность зависит от того, какую стадию очистки прошло зерно, какой вид муки использовали для приготовления, какие дополнительные компоненты были внесены в состав теста.

Важно обратить внимание на то, что все индустриальные виды хлеба содержат пшеничную муку. Поэтому темный цвет ржаного хлеба не должен вас обманывать, в его составе находится все та же белая пшеничная мука, но с добавлением ржи. Цельнозерновой хлебушек также изготавливают из пшеничной муки, но с дополнением перемолотой оболочки зерна.

Полезно знать! По утверждению группы международных диетологов, идеальная норма приема различных видов хлебобулочных изделий в день составляет не более 300 грамм, разделенных на три приема — завтрак, обед и ужин. При таком употреблении риск набрать лишний вес сводится к нулю.

Разберем кратко достоинства и недостатки основных современных видов хлеба.

Белый пшеничный хлеб наделен приятным вкусом и ароматом. Его рекомендуют как отличный источник энергии для детей и спортсменов. Имеет высокий показатель глютена и содержит минимальное количество полезных веществ. В процессе переработки пшеницы в муку высшего сорта, практически всё ценное и полезное выпадает в отходы, на выходе остаются крахмал и белки. Увы, современный белый хлеб, это только лишь скопление быстрых и дешевых калорий.
Калорийность белого хлеба 266 Ккал на 100 грамм. Лучше кушать белый хлеб в первой половине дня, рекомендованная норма употребления в сутки для взрослого здорового человека от 100 до 400 грамм.

Ржаной серый и черный хлеб содержит меньшее количество калорий, чем пшеничные сорта, но больше грубых волокон, витаминов и микроэлементов. Помогает очищать организм от солей, токсинов и тяжелых металлов. Ржаная мука богата полиненасыщенными кислотами-антиоксидантами Омега-3 и Омега-6, незаменимыми для снижения уровня холестерина и для поддержания правильной работы сердца. Имеет более выраженный кислый вкус и противопоказан людям с заболеваниями ЖКТ с повышенной кислотностью.
Калорийность ржаного хлеба 259 Ккал на 100 грамм. Рекомендованная норма употребления в сутки для взрослого здорового человека от 250 до 500 грамм.

Отрубной хлеб менее вкусен в сравнении с белым хлебом. Главная отличительная особенность, высокое наличие клетчатки (оболочка зерна), содержащей в своей структуре огромное количество витаминов группы В. Обладает полезными профилактическими и лечебными свойствами при заболеваниях ЖКТ. Это тот самый, доступный и полезный продукт для похудения и контроля за собственным весом, без особых усилий. Полезный хлеб для употребления должен содержать не менее 20% отрубей.
Калорийность отрубного хлеба 248 Ккал на 100 грамм.
Рекомендованная норма употребления в сутки для взрослого здорового человека до 300 грамм.

Цельнозерновой хлеб схож по составу с полезным хлебом, который употребляли наши предки. Более грубая текстура и менее привычный вкус. Научно доказано, что люди употребляющие продукты из цельнозерновой муки менее склонны к появлению лишнего веса, развитию раковых опухолей, повышению уровня сахара в крови. Благоприятно действует на работу нервной и сердечно-сосудистых систем, улучшает память и зрение. Полезный хлеб для употребления должен содержать не менее 30% цельнозерновой муки.
Калорийность цельнозернового хлеба в среднем составляет 230 Ккал на 100 грамм.

Бездрожжевой хлеб при одинаковом весе с дрожжевым, выглядит почти вдвое меньше. Обычно имеет более плотную структуру и абсолютно другой легкий кисловатый вкус, который не каждому человеку понравится. Для его изготовления не используют пекарские дрожжи, а готовят закваску. Он легко усваивается органами ЖКТ. За счет этого, организм получает витамины и минералы в большем объеме. Стимулирует перистальтику, активирует работу головного мозга, способствует очищению кишечника, выводит вредные вещества, лечит дисбактериоз. Калорийность цельнозернового хлеба 197 Ккал на 100 грамм.

Резюмируем
Несмотря на набирающий обороты негативный тренд, хлеб для человека остается весьма полезным продуктом. Эксперты в здоровом питании уверены, что наиболее полезным для здоровья человека является хлеб, состоящий минимум на треть из муки грубого помола (цельнозерновая мука).
Самый лучший способ убедиться, что вы сделали правильный выбор — это приготовить хлеб самостоятельно из качественных ингредиентов, которые вы можете контролировать. В сети доступно множество рецептов выпечки домашнего хлеба способных удовлетворить любые потребности.

Следуя рекомендациям диетологов и употребляя хлеб в рекомендованном количестве, организму навредить просто невозможно. Поэтому, если вы желаете кушать полезную пищу, которая несёт благо, тогда в обязательном порядке включите в свой рацион зерновой, ржаной и отрубной хлебушек.

состав, польза и вред, калорийность бородинского хлеба

Бородинский хлеб является одним из самых полезных сортов черного хлеба. Его основные составляющие – ржаной солод и сахарная патока. Выпекают его из смеси пшеничной муки второго сорта и ржаной муки заварным способом.

Качественный бородинский хлеб имеет продолговатую форму в виде кирпичика и гладкую поверхность без впадин, присыпанную кориандром, тмином или анисом. Цвет хлеба насыщенный коричневый, с толщиной корки 4 мм. Мякиш его не должен быть липким и влажным, зато должен обладать пряным ароматом и кисло-сладким вкусом.

Бородинский хлеб известен во всем мире, но особенно его почитают в России и Украине. А в Израиль, Америку и Канаду его привезли русские иммигранты.

Производство

Интересно! Для производства бородинского хлеба используется густая или жидкая закваска, замес теста происходит в три-четыре этапа.

Этот трудоемкий процесс приготовления заварным способом рассчитан на двое суток и его используют на хлебозаводах. При производстве качественного бородинского хлеба не добавляются различные консерванты, красители и химические усилители вкусовых качеств.

Состав

Бородинский хлеб содержит в своем составе ценные вещества:

  • витамин А;
  • витамины группы В и РР;
  • витамин Е;
  • магний;
  • калий;
  • фосфор;
  • кальций;
  • натрий;
  • железо;
  • аминокислоты;
  • клетчатка;
  • белки;
  • ферменты;

Полезные свойства

  1. Данный сорт хлеба полезно употреблять людям, страдающими запорами, подагрой, гипертонией, дисбактериозом.
  2. Тмин и кориандр помогают вывести мочевую кислоту из организма, а наличие отрубей ускоряет работу кишечника.
  3. Благодаря наличию калия и кальция улучшается состояние кожи, волос и ногтей.
  4. Полезные составляющие бородинского хлеба положительно влияют на работу сердца и сосудов, а также являются хорошей профилактикой холестериновых бляшек.

Стоит отметить! Употребление бородинского хлеба нормализует обмен веществ и солевой баланс в организме.

Вредные свойства

Не рекомендуют употреблять бородинский хлеб людям, страдающими:

  • сахарным диабетом;
  • целиакией;
  • энтероколитом;
  • повышенной кислотностью желудка;
  • склонностью к метеоризму;
  • избыточным весом;
  • аллергической реакцией на тмин или кориандр;

Как употреблять

Употреблять бородинский хлеб нужно в умеренном количестве. Его можно приготовить в обычной духовке и в хлебопечке. Очень вкусными получаются пикантные сухарики, поджаренные на растительном масле с солью или подсушенные в духовке.

Бородинский хлеб отлично сочетается с первыми или вторыми блюдами, салатами, овощами, мясом, рыбой. Ароматные поджаренные ломтики хлеба хорошо подходят в качестве основы под бутерброды.

Как выбрать и хранить

При выборе бородинского хлеба нужно смотреть, чтобы верхняя корочка была блестящей, без трещин, присыпанная кориандром или тмином. Середина хлеба – хорошо пропеченная, пористая, нелипкая.

Бородинский хлеб нельзя хранить в пакете или с белым хлебом. Оптимальным выбором места хранения будет деревянная хлебница или льняное полотенце.

История происхождения

Существует несколько теорий происхождения бородинского хлеба:

  1. В 1812 году была война на Бородинском поле. Возможно, свое название хлеб получил, благодаря месту, где был придуман рецепт его приготовления.
  2. Одна из версий говорит, что хлеб готовили монахини в монастыре, который находился вблизи поля битвы. В то время продукту дали название «поминальный хлеб» с тмином и солодом.
  3. Еще одна легенда гласит, что хлебный рецепт придумал знаменитый химик Бородин, в период путешествия по городам Италии.
  4. В наше время рецепт бородинского хлеба прошел многие этапы совершенствования и стал любимым сортом черного хлеба.

Отрубной хлеб – Польза отрубного хлеба

«Отделение отрубей от муки есть роскошь, и для питания скорее вредно, чем полезно». (Юстус Либих. «Письма о химии»)

В одной из воинских частей царской армии произошло чрезвычайное происшествие – заболели все офицеры части. При этом солдаты, напротив, чувствовали себя превосходно. Для того чтобы разобраться, в чём же дело, была создана специальная комиссия. И после долгого и тщательного расследования выяснилась одна особенность – хлеб для офицеров выпекали из муки высших сортов, а для солдат – из непросеянной муки грубого помола, с отрубями.

Так в чём же дело? Отруби всегда воспринимались как отходы мукомольного производства… Казалось бы – хлеб из более качественной, очищенной от всего лишнего муки и должен быть высшего качества, ведь издавна все усилия мастеров-хлебопёков сводились к тому, чтобы сделать хлеб «ещё пышнее и белее». Ан нет – исследования, которые производились в этой области, показали, что «вкусно и красиво» не всегда означает «полезно». Поэтому мы с вами попробуем разобраться – что такое отруби и почему рафинированные продукты бесполезны, а иногда и вредны.

Но для начала мы немного углубимся в биологию, только для того, чтобы иметь представление о том, что такое отруби. Все мы знаем, как выглядит зёрнышко пшеницы. Оно состоит из трёх частей, трёх главных элементов: зародыш – маленькая витаминная бомба, способная дать толчок к развитию новой жизни; ядро, которое содержит сахара и крахмал – питательные вещества будущего растения; внешняя оболочка, «кожа» зёрнышка, защищающая его от ударов, колебаний температуры, влаги и других неприятностей извне.

Зародыш пшеницы первым дарует жизнь растению, для этого в нём заключена огромная биологическая энергия, мощная сила, заставляющая прорасти зерно за один день. Поэтому в нём содержатся важнейшие витамины группы В и Е и микроэлементы. Грубая оболочка зерна, его стенки, также содержат ценные вещества, такие как целлюлоза, лигнин (нерастворимые волокна), пектины (растворимые волокна). Но единственной частью зерна, которая идёт на производство белой муки, является эндосперм (ядро зерна) – запас белка, сахара и крахмала, поэтому в процессе помола зерно теряет значительную часть питательных веществ. Чем тоньше помол и «круче» обработка зерна, тем меньше остаётся в муке витаминов… Учёные даже скрупулезно подсчитали, сколько полезных веществ и витаминов теряет пшеничное зёрнышко в результате тонкого помола: витамина В1 – 86%, витамина В2 – 70%, витамина В3 – 80%, витамина В6 – 60%, фолиевой кислоты – 70%, железа – 84%, кальция – 50%, фосфора – 78%, меди – 75%, магния – 72%, марганца – 71%, цинка – 71%, хрома – 87%, клетчатки – 68%… Удручающие цифры. Теперь становится понятно – почему заболели офицеры воинской части, о которых шла речь выше, ведь им на стол попадал вкусный и дорогой хлеб, очищенный от всех примесей, а заодно и от всех полезных веществ.

Так значит – «бесполезные» отруби полезны? Учёные давно выяснили, что в оболочке зерна содержится огромное количество витамина В6 («витамина спокойствия» – получая его в достаточном количестве, человек становится спокойным и уравновешенным, совершенно преображаясь), присутствует витамин В12, глюиновая кислота (витаминоподобное вещество, от которого зависит правильное функционирование нервной системы, особенно при её перегрузках), рибофлавин (органическое вещество, так же необходимое для центральной нервной системы), тиамин (витамин В1, самый главный витамин, который содержится в отрубях). Кроме того, в отрубях имеется витамин Е (обеспечивающий функцию воспроизводства потомства) и витамин С (всем известная аскорбиновая кислота, о пользе которой уже даже неприлично напоминать), правда, его там не очень много. Хлеб с отрубями содержит большее количество витаминов, чем обычный чёрный хлеб. Витамин В1 содержится в нём в наилучшей своей форме – «тиамине», имеется в нём витамин D, витамин РР (никотиновая кислота, крайне необходимая для нервной системы, правильной работы печени и кровеносных сосудов), липоминовая кислота или лопомин (иначе говоря, витамин Н, служащий энергетическим «корректором», а также важнейшим фактором для функционирования печени и сердца). А самое главное – все витамины, содержащиеся в цельном зерне, отличаются от аптечных тем, что их невозможно «переесть», передозировать, так как излишки выведет сам организм.

Получается, выбрасывая или отдавая на корм скоту «ненужные» отруби, мы выбрасываем вместе с ними естественные витамины и микроэлементы. Как-то неправильно получается…

В пользу употребления отрубного хлеба говорят многие исследования. Например, замечено, что употребление отрубного хлеба подавляет аппетит, вызывая чувство насыщения, благоприятно влияет на микрофлору кишечника, нормализует процесс пищеварения. Отруби, содержащиеся в хлебе, поглощают вредные вещества и токсины, способствуя их естественному выведению из организма. Отрубной хлеб повышает иммунитет, а также повышает содержание железа в нашем организме – всего 15 гр. отрубей покрывают суточную потребность в этом важнейшем для кроветворения элементе. Хлеб из муки грубого помола, содержащей отруби, рекомендуется людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Отрубной хлеб обязательно должен присутствовать в рационе людей, страдающих избыточным весом и ожирением, а также в диетическом питании при ограничении потребления углеводов. Отрубной хлеб обладает очистительными свойствами, поэтому его необходимо употреблять людям, страдающим заболеваниями почек, печени и острым ревматизмом.

Но, пожалуй, главное достоинство отрубей – высокое содержание пищевых волокон, регулирующих работу кишечника, улучшающих микрофлору толстой кишки, снижающих уровень сахара в крови и способствующих выведению излишнего «вредного» холестерина. Пищевые волокна понижают холестерин путём связывания кишечных жёлчных кислот, имеющих атерогенную активность, поэтому отрубной хлеб просто необходим для профилактики атеросклероза. Отрубной хлеб полезен и при сахарном диабете – он замедляет расщепление крахмала и способствует понижению гликемического индекса других продуктов. А недавние исследования выявили новое свойство отрубей – они эффективно регулируют обмен веществ. Клетчатка не умеет «сжигать» жир, но влияет на саму причину излишнего веса – нарушение обменных процессов в организме. Хлеб, выпеченный из непросеянной муки грубого помола, полезен онкологическим больным, особенно тем, у кого опухоль в груди или фиброзно-кистозная мастопатия. Отруби – это цинк, а этот элемент необходим работникам умственного труда.

Самым полезным и лучшим хлебом считается тот, который выпечен из муки, смеленной из проросшего зерна (солода), так называемый солодовый хлеб – в проросших зёрнах пшеницы в сотни раз увеличивается содержание витамина Е, количество витаминов группы В увеличивается в 6 раз, возрастает концентрация необходимых нашему организму микроэлементов.

Что интересно – рафинированные «белые» продукты (белый хлеб, макароны высшего сорта, сахар) не только не содержат витаминов, но и расходуют и без того небольшие их запасы – всё для того, чтобы усвоить «белый яд» и «сладкий яд»… Белый хлеб из муки высшего сорта, кондитерские изделия, сдоба и сахар повышают потребность организма в витаминах группы В, в результате чего развивается гиповитаминоз (что заметно, конечно, не сразу). Наши малыши едят слишком много рафинированных продуктов, привыкая, не пережёвывая, проглатывать пищу, запивая её водой или другими напитками – в результате у 90% детей на 5-6-м году жизни есть кариес.

Во многих странах сейчас вырабатывают специализированные сорта хлеба, вводя до 25% отрубей в муку высшего сорта. «Здоровых» сортов хлеба в мире насчитывается свыше 20. В России же производители не так щедры – как правило, производится 2-3 сорта зернового хлеба или хлеба из муки грубого помола, остальной ассортимент составляет пшеничный хлеб из муки высшего или первого сорта, бедной по содержанию полезных веществ и клетчатки.

Для тех, кто считает увлечение отрубями модной современной тенденцией, небольшой экскурс в историю. Точную дату появления хлеба в рационе человека не сможет назвать никто, но при этом большинство учёных считают, что первый хлеб получился у людей свыше 15000 лет назад, случайно. В поисках пропитания древние люди обратили внимание на зёрна злаков. Сначала их просто собирали и ели, потом стали выращивать, постепенно научившись измельчать зерно, готовить из него каши, похлёбки и зерновые болтушки, а затем и лепёшки и хлеб. По мнению археологов, выпеченный хлеб в виде лепёшки получился тогда, когда часть злаковой болтушки случайно вылилась на горячие камни очага и испеклась. Достаточно долгое время именно лепёшки были единственным видом хлеба, пока человек не обнаружил, что оставленная на какое-то время болтушка начинает бродить, а лепёшки из неё получаются более мягкими и пышными. С тех пор прошли тысячи и тысячи лет, и выпечка хлеба сегодня – настоящее искусство. Но долгое время отрубной хлеб считался низкосортным, невзрачным, а на полках магазинов появлялось всё больше сортов «красивого» и «правильного» хлеба…

Современные производители, к счастью, выпускают всё большее количество сортов отрубного хлеба – это и зерновой, солодовый, с изюмом или специальный «спортивный», обогащённый полезными веществами. К сожалению, иногда на прилавках магазинов можно встретить сорта серого хлеба, который выдаётся за отрубной, но очень часто такой хлеб не содержит отрубей, а просто является продукцией низкого качества. Отличить настоящий отрубной хлеб от подделки просто: в разрезе он имеет серый цвет, отруби просматриваются в виде мелких желтоватых и светло-коричневых вкраплений как на срезе, так и на поверхности. Настоящий отрубной хлеб приятен на вкус и имеет аромат, которого нет у хлеба из высших сортов муки.

Люди поспешили дать отрубям статус отходов, и это неправильно. Так давайте менять своё отношение к этому продукту и будем здоровы!

Лариса Шуфтайкина

Что происходит, когда вы едите хлеб каждый день — ешьте это не то

Как ни крути, хлеб — один из основных продуктов западной диеты. От тостов на завтрак до бутербродов на обеде до хлебной корзины на ужин — несложно есть этот резервный ингредиент каждый день (или даже при каждом приеме пищи). Однако с годами, особенно по мере роста популярности низкоуглеводных и безглютеновых диет, хлеб получил плохую репутацию. Но разве есть хлеб каждый день — это плохо?

Все зависит — в первую очередь от сорта хлеба, который вы выбираете, и от того, сколько его вы потребляете.

Вы, наверное, слышали, что цельнозерновые (и, следовательно, цельнозерновой хлеб) лучше для вас, чем белый. Диетические рекомендации для американцев и Академия питания и диетологии поощряют американцев производить половину наших зерен из цельного зерна — и не зря. Цельнозерновой хлеб изготавливается из цельного неповрежденного зерна пшеницы, что означает, что он сохраняет всю клетчатку и важные питательные вещества, такие как железо, цинк и витамины группы B. С другой стороны, белый хлеб готовят, очищая пшеничное зерно от зародышей и отрубей, богатых питательными веществами.Это может сделать продукт более вкусным и стабильным при хранении, но при этом снизится его питательная ценность.

Хотя ежедневное употребление цельнозернового хлеба может иметь множество преимуществ, этого нельзя сказать о белом. Вот посмотрите на возможные последствия ежедневного употребления хлеба для здоровья.

Shutterstock

Если вы следите за уровнем сахара в крови, не рекомендуется есть ежедневный (белый) хлеб. Высокие дозы простых углеводов в очищенном зерне всасываются в кровоток намного быстрее, чем сложные углеводы из цельной пшеницы, что приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови.По данным Harvard Health, резкие скачки сахара в крови из-за употребления продуктов с высоким гликемическим индексом могут увеличить риск диабета 2 типа, сердечных заболеваний и избыточного веса.

Shutterstock

Когда корзина багетов прибывает к вашему столу перед обедом в ресторане, внимательное потребление является ключевым моментом. Простые углеводы (например, в белом хлебе) печально известны тем, что не насытят вас, поэтому слишком легко съесть несколько ломтиков и все равно получить полноценный обед после этого. Со временем перебор с любым хлебом может привести к увеличению веса.

Однако важно помнить, что один-единственный прием пищи обычно не является причиной набора веса. «Увеличение веса происходит не только в результате употребления в пищу белого хлеба. Скорее, увеличение веса является результатом употребления большего количества калорий, чем наш организм использует для получения энергии», — говорит диетолог Крис Соллид, RDN, старший директор по связям с питанием Международного совета по информации о продуктах питания ( IFIC).

Shutterstock

Если белый хлеб с низким содержанием клетчатки постоянно вытесняет цельнозерновую пшеницу в вашем рационе, это может создать проблемы для вашего микробиома, или колонии бактерий в кишечнике.Исследования показывают, что диета с низким содержанием цельного зерна связана с дисбалансом микробиома. Этот дисбаланс был связан с синдромом раздраженного кишечника и воспалительным заболеванием кишечника. С другой стороны, другие исследования показывают, что выбор цельнозернового хлеба, богатого пребиотической клетчаткой, питающей здоровый микробиом, положительно влияет на кишечные бактерии.

Поскольку процветающий микробиом может привести ко всему, от улучшения психического здоровья до снижения риска сердечных заболеваний, разумно хотя бы в половине случаев выбирать цельнозерновой хлеб вместо белого.

Shutterstock

Есть белый хлеб — не все так плохо! Этот основной продукт для сэндвичей действительно имеет серебряную подкладку. Когда процесс рафинирования лишает пшеницу ее естественных питательных веществ, большинство производителей хлеба «обогащают» эти питательные вещества обратно в свой продукт — иногда даже делая все возможное, обогащая хлеб дополнительными микроэлементами. Обычно добавляемые питательные вещества включают фолиевую кислоту и железо, которые играют важную роль для здоровья.

Получение достаточного количества фолиевой кислоты особенно важно для беременных женщин.«Фолиевая кислота снижает риск дефектов нервной трубки у новорожденных», — говорит Соллид. «Это основная причина того, что в 1998 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США потребовало добавлять фолиевую кислоту в продукты из обогащенного зерна, такие как хлеб, макаронные изделия, рис и крупы».

И не упускайте из виду важность железа! «Употребление в пищу продуктов, богатых железом, поддерживает оптимальную доставку кислорода к нашим тканям и органам и защищает от железодефицитной анемии».

Shutterstock

Несмотря на свою сомнительную репутацию, углеводы на самом деле не враг вашему здоровью.Фактически, эти подвергнутые критике макросы являются предпочтительным источником энергии для организма, обеспечивая топливо для ваших триллионов клеток. Между тем мозг работает в основном на глюкозе, наиболее упрощенной форме углеводов. Поскольку в среднем ломтик хлеба содержит около 15 граммов углеводов, его регулярное употребление может помочь в вашей повседневной деятельности.

В то время как цельнозерновой хлеб с его более насыщенными комплексными углеводами дольше сохранит чувство сытости, порция белого хлеба не помешает вашему рациону.«Некоторые могут заставить вас поверить, что все углеводы (включая хлеб) созданы одинаково и в равной степени« плохие »», — говорит Соллид. «Правда в том, что это не так. Хотя простой белый хлеб не обладает такими же питательными качествами, как 100% цельное зерно, он все же может быть частью здорового питания».

Чтобы получить еще больше советов по питанию, подпишитесь на нашу рассылку.

Вам вреден хлеб? Или вам подходит?

Высокое содержание углеводов и низкое содержание питательных веществ — вреден ли хлеб?

Хлеб является основным продуктом питания во многих странах и его едят во всем мире на протяжении тысячелетий, однако, в то же время, это один из самых противоречивых продуктов питания в западном мире.Некоторые считают, что он является питательным источником клетчатки и основных питательных веществ, в то время как другие предполагают, что он является причиной увеличения веса и болезней, так что же это такое? Хлеб полезен? Или хлеб тебе вреден?

Следует сказать, что никакая индивидуальная пища сама по себе не сделает вас здоровым или нездоровым. Когда дело доходит до диеты и вашего здоровья, все зависит от контекста; тип пищи, которую вы едите, формат, в котором вы ее едите, количество, которое вы едите, и частота, с которой вы ее потребляете, а также многие другие факторы образа жизни.Таким образом, чтобы определить, является ли хлеб для вас хорошим или плохим, нам необходимо учитывать его тип, способ его приготовления, ингредиенты, которые он содержит, а также количество и частоту его употребления в пищу.

Хлеб вреден?

Говоря о питании, хлеб является источником углеводов, и, в зависимости от типа муки, используемой для его изготовления, хлеб содержит разное количество сложных углеводов, простых углеводов, клетчатки и питательных веществ. Поскольку существует так много разных способов приготовления хлеба, важно понимать, что не все виды хлеба одинаковы, и все начинается с того, из чего был приготовлен хлеб.

1. Определите тип используемой муки

Пшеничное зерно состоит из трех съедобных частей: отрубей, зародышей и эндосперма. Отруби содержат антиоксиданты, витамины группы В и клетчатку и помогают защитить семена, пока они не будут готовы к прорастанию; зародыш содержит витамины группы В, некоторое количество белка и минералов и стимулирует рост; а эндосперм содержит крахмалистые углеводы, белки и небольшое количество витаминов и минералов и хранит энергию, которую растение использует в качестве пищи. Когда пшеничное зерно перемалывается в муку, оно разбивается на крошечные кусочки, и при этом отделяются отруби, зародыши и эндосперм. Отсюда эти разные части могут быть разделены или объединены для получения разных видов муки, и это может иметь большое влияние на то, будет ли хлеб полезен для здоровья или нет.

Цельнозерновая мука и рафинированная мука

Хлеб можно приготовить как из цельнозерновой, так и из очищенной муки. Разница между цельнозерновой мукой и рафинированной мукой просто в том, что все зерно (отруби, зародыши и эндосперм) использовалось для производства цельнозерновой муки, в то время как только эндосперм использовался для производства рафинированной муки.С точки зрения питания, цельнозерновая мука немного более питательна, потому что она все еще содержит отруби и зародыши, однако рафинированная мука не всегда является плохим выбором. Хлеб из рафинированной муки просто означает, что для изготовления муки использовался только эндосперм, однако именно то, как эта мука обрабатывается после помола, и что в нее добавляется, будет определять, останется ли она хорошим выбором или нет.

Мука из проросших зерен и обычная мука

Помимо того, какая часть зерна использовалась для производства муки, необходимо учитывать еще один фактор — это то, как обрабатывались зерна перед тем, как они были фактически размолоты.Проращивая зерна, такие как ягоды пшеницы, перед измельчением, вы сможете раскрыть больше питательных свойств зерна. Процесс проращивания, очень похожий на процесс ферментации при выпечке, помогает снизить уровень антинутриентов зерна, таких как фитиновая кислота и глютен, что помогает обеспечить более легкое переваривание зерна и повышение биодоступности питательных веществ после употребления. Вообще говоря, из проросших зерен делают только цельнозерновую муку, так как отруби, зародыши и эндосперм должны быть неповрежденными, чтобы зерно прорастало.

Небеленая мука и беленая мука

Еще один фактор, который следует учитывать, — это то, как мука обрабатывалась после помола, поскольку очищенную муку часто обрабатывают путем отбеливания хлором или перекисью бензоила после измельчения. Отбеливание не только добавляет в муку химический слой, но также снижает содержание крахмала и белка в муке. Хотя процесс отбеливания приводит к получению более белой, мелкозернистой муки с более мягкой текстурой, что делает хлеб более легким и воздушным, часть питательной ценности при этом теряется.

Пшеничная мука по сравнению с другими зерновыми

Помимо традиционной пшеницы, хлеб также можно приготовить из многих других злаков, включая рожь, камут, полбу, овес и просо. Как и пшеница, эти зерна можно превратить в цельнозерновую муку или рафинированную муку, а также отбелить или небеленую. Важно понимать, что эта мука просто сделана из разных зерен, она не обязательно лучше или хуже пшеничной муки. Хотя пшеничная мука является наиболее распространенной хлебной мукой, эти другие зерновые муки могут быть найдены в хлебе сами по себе, как в случае с ржаным хлебом, но чаще встречаются вместе в мультизерновом хлебе, где зерна объединяются для изготовления хлеба. из нескольких видов зерен.

2. Рассмотрим, как это было сделано

После того, как вы определились с типом муки, из которой сделан хлеб, следующим шагом будет рассмотрение того, как на самом деле был приготовлен хлеб. По сути, есть два основных способа приготовления хлеба; традиционный метод или коммерческий метод.

Традиционный хлеб

В традиционном хлебопекарном процессе мука и вода смешиваются для создания «закваски», которая вступает в реакцию с присутствующими в воздухе дикими дрожжами и лактобациллами, которые оставляют для медленного брожения.Эта закваска, или натуральная закваска, затем смешивается с дополнительным количеством муки и соли и используется, чтобы заставить тесто подняться. Само по себе поднятие — это многоступенчатый процесс, который может занять несколько часов, и к тому времени, когда буханка отправится в духовку, на приготовление может уйти до трех дней. Затем первоначальная закваска поддерживается постоянными кормлениями с целью непрерывной закваски дополнительного хлебного теста, и именно естественный процесс закваски с дикими дрожжами определяет буханку как закваску. Этот традиционный процесс приготовления хлеба включает не только три ингредиента, но и естественный процесс ферментации, который помогает предварительно переваривать зерна, чтобы они легче усваивались, а их питательные вещества стали более биодоступными после употребления. Фактически, именно бактерии, присутствующие в процессе ферментации, помогают смягчить негативное воздействие на здоровье отрубей, микробов, фитиновой кислоты и глютена, присутствующих в зернах.

Современное производство товарного хлеба

Вторым по популярности методом является способ выпечки товарного хлеба с использованием пекарских дрожжей.Поскольку процесс приготовления хлеба традиционными методами занимает так много времени, до трех дней на приготовление, в конце 19 века были разработаны пекарские дрожжи, которые помогли ускорить процесс ферментации муки и, следовательно, в больших масштабах. Вскоре процветала промышленная выпечка. Хотя изобретение пекарских дрожжей действительно помогло сократить время производства и снизить затраты, отсутствие естественного брожения не позволяет получить такие же питательные преимущества. Без естественных бактерий, присутствующих в тесте, антипитательные вещества, содержащиеся в зернах, не расщепляются таким же образом.Поэтому, когда пекарские дрожжи используются для приготовления хлеба, мука из проросших зерен является более идеальной мукой, поскольку процесс проращивания уже помог смягчить негативное воздействие антинутриентов.

3. Учитывайте ингредиенты

Хотя настоящий хлеб готовится только из минимального количества ингредиентов; мука, вода и соль, большая часть хлеба, который сегодня продается в наших продуктовых магазинах, содержит гораздо больше. Мало того, что хлеб, приготовленный из рафинированной муки, будет содержать добавленные витамины и минералы (что требуется по закону в Канаде), но многие коммерческие сорта хлеба также будут содержать добавленный сахар, растительные масла, ароматизаторы и добавки, которые помогут сохранить их текстуру и сохранить их при хранении. .Хотя об обогащенной муке особо не стоит беспокоиться, ненужные добавки и консерванты, безусловно, далеко не идеальны. Если вы не уверены, что содержится в вашем хлебе, просто прочтите его состав, потому что вы можете быть удивлены тем, что найдете.

Итак, полезен ли вам хлеб?

Пройдите по проходу с хлебом в любом продуктовом магазине, и вы заметите, что есть десятки различных вариантов на выбор, однако, если вы рассмотрите использованную муку, как она была сделана и ингредиенты, которые она содержит, отделяя хороший хлеб от хлеба. плохой хлеб на самом деле довольно прост.Что касается хлеба, то самые полезные для здоровья варианты:

  1. Хлеб на закваске: Это, несомненно, самый полезный и натуральный вид хлеба. Закваска, состоящая всего из 3 ингредиентов и ферментированная естественным путем, легко усваивается и является источником питательных веществ.
  2. Хлеб из проросших зерен: Поскольку мука производится из проросших зерен, хлеб из пророщенных зерен легче переваривается и более питателен, чем коммерческий хлеб из рафинированной муки. Хлеб из пророщенного зерна обычно также содержит меньше добавок и консервантов.
  3. Цельнозерновой хлеб: Если вы не можете найти хлеб на закваске или пророщенный хлеб, следующий лучший вариант — цельнозерновой хлеб. Цельнозерновой хлеб содержит больше питательных веществ, чем хлеб из рафинированной муки, однако всегда читайте ингредиент и выбирайте вариант с наименьшим количеством добавок и консервантов.

Но разве хлеб не толстеет?

Простой ответ на этот вопрос: нет. Никакая отдельная пища не несет единоличной ответственности за набор веса или потерю веса, скорее, это совокупный эффект, основанный на диете, физических упражнениях и факторах образа жизни.Хотя хлеб был демонизирован за то, что он богат углеводами, важно понимать, что грамм хлеба на грамм содержит такое же количество калорий, как и белок. разница. На набор веса влияет общее количество потребляемых вами калорий, а также другие факторы образа жизни, а не только количество съеденного хлеба.

Плохо ли есть хлеб каждый день?

Если у вас нет аллергии или непереносимости зерновых или глютена, вообще говоря, в употреблении хлеба нет недостатков.Конечно, это не значит, что вы можете есть столько, сколько хотите, поскольку в отношении любой еды слишком много хорошего может быть плохим. Однако при употреблении высококачественного хлеба, например хлеба на закваске или хлеба с проросшими зернами, хлеб может служить хорошим источником энергии, источником клетчатки и питательных веществ при здоровом питании.

Итог: хлеб полезен

Хлеба нечего бояться. Как и в случае с любыми другими продуктами питания, важно качество, и сосредоточение внимания на настоящих пищевых формах — хлебе — имеет жизненно важное значение.Закваска и Чудо-хлеб не равны, и всегда важно помнить об этом, обсуждая еду. Ни одна отдельная еда не улучшит и не сломает ваше здоровье (или вашу талию), поэтому, когда дело доходит до хлеба, внимательно изучите ингредиенты, выберите закваску, хлеб из пророщенных зерен или цельнозерновой хлеб и наслаждайтесь им в сочетании с диетой, состоящей из настоящая еда и активный образ жизни.

Нравится и хотите узнать больше? Присоединяйтесь к моей 4-недельной программе питания!

5 причин, почему хлеб — не враг

Стефани Данг, зарегистрированный диетолог

Хлеб за последние годы получил плохую репутацию, вероятно, из-за популярности низкоуглеводных и безглютеновых диет.Если у вас нет такого заболевания, как целиакия, аллергия на пшеницу или непереносимость глютена, нет необходимости избегать хлеба! Фактически, хлеб можно включать в состав здорового и сбалансированного рациона каждый день — да, это правильно, каждый день! Конечно, есть хлебные изделия, которые следует выбирать чаще, чем другие (подумайте: цельнозерновой хлеб!), Но я думаю, что мы часто забываем обо всех прекрасных вещах, которые может предложить хлеб. Прочтите ниже, чтобы узнать больше о том, почему хлеб — не враг!

1.Углеводы — предпочтительный источник энергии для нашего организма



Хлеб — это источник углеводов, которые являются предпочтительным источником топлива для нашего мозга и мышц. Для стабильной энергии в течение дня сосредоточьтесь на качественных сложных углеводах, таких как цельнозерновые. Они перевариваются дольше, что помогает дольше чувствовать сытость и обеспечивает более медленное и устойчивое высвобождение энергии.

2. Овощи — это тоже углеводы

Что ?! Овощи — это углеводы ?! Но овощи так полезны для нас! Означает ли это, что овощи = хлеб? Ну нет, но это хорошее напоминание о том, почему углеводы не вредны для вас.Когда дело доходит до здорового питания, вам действительно нужно смотреть на общую картину. Не бывает единой «плохой» еды, как и единой «суперпродукции». Различные продукты и питательные вещества работают вместе, чтобы создать здоровую и сбалансированную диету. Старайтесь есть различные цельнозерновые продукты, а также другие источники углеводов, такие как фрукты, овощи и бобовые, чтобы ваше тело получало все необходимые ему питательные вещества.

3. Хлеб не поправляет

Никакая однократная еда не заставит вас набрать вес. На самом деле, сытный хлеб с высоким содержанием клетчатки может иметь противоположный эффект — он может заставить вас чувствовать себя сытым на более долгое время, обеспечить вас достаточной энергией в течение дня и предотвратить тягу к еде и переедание в течение дня. Когда дело доходит до контроля веса, хлеб часто критикуют, однако чрезмерное ограничение определенных продуктов может вызвать нездоровое отношение к еде. Сосредоточьтесь на питании своего тела хорошей едой и наслаждайтесь всем в умеренных количествах!

4. Хлеб может быть хорошим источником клетчатки и белка

Особенно цельнозерновые! Клетчатка очень важна для здоровья кишечника, регулярного испражнения и поддержания насытия.Белки являются строительными блоками нашего тела, а также помогают нам оставаться сытыми. Помимо клетчатки и белка, цельнозерновой хлеб также является источником витаминов группы B, фолиевой кислоты, железа и даже кальция.

5. Хлеб легко сочетается с другими питательными продуктами

Еще одна причина, по которой хлеб настолько хорош — вы можете сделать его еще более питательным, сочетая его с другими продуктами, богатыми питательными веществами! Ищете идеи?

    • Масло для орехов и семян
    • Домашнее варенье из фруктов чиа
    • Пюре из авокадо и острый соус
    • Хумус со свежемолотым черным перцем
    • Яйцо пашот со свежими помидорами и рукколой
    • Плавленый или плавленый сыр
    • Консервы из тунца или лосося
    • Панини с курицей-гриль, бри и овощами
    • Полезные рецепты, такие как французский тост

Чтобы купить широкий выбор здоровых хлебов, в том числе хлеб с высоким содержанием клетчатки и хлеб из деревенского зерна, найдите местную пекарню COBS Bread!

Неужели хлеб настолько плох для вас? Диетологи взвешивают

хлеба. Вероятно, одна из самых противоречивых продуктов питания в западном мире. Является ли это пищевым источником клетчатки, основным продуктом питания для ланчбоксов и неотъемлемой частью пищевой пирамиды? Или это замаскированный дьявол, который обманывает вас, заставляя думать, что это хорошо для вас, прежде чем сесть на постоянное место жительства на бедрах?

Ну а любители сэндвичей могут расслабиться. Это не так плохо, как вы думаете.

«Я думаю, что к хлебу относятся несправедливо», — сказала Линди Поливник, также известная как «Обнаженный диетолог», в интервью Huffington Post Australia.

«Он намного полезнее, чем люди думают. Его часто демонизируют как причину увеличения веса, но на самом деле хлеб на самом деле не заставляет нас набирать вес.

» На самом деле, он содержит много питательных веществ, которые действительно полезны для нас — включая тимин, фолиевую кислоту и клетчатку. Когда вы начинаете отказываться от углеводов или хлеба, вы фактически упускаете некоторые из этих питательных веществ ».

Симона Остин, аккредитованный практикующий диетолог и представитель Ассоциации диетологов Австралии, соглашается.

«Это неплохо для вас. Совсем неплохо. Вероятно, есть лучший выбор среди доступных сортов, но в целом его [плохая] репутация необоснованна», — сказал Остин HuffPost Australia.

Похоже, Джошу Хатчерсону все-таки мог бы быть этот хлеб.

Конечно, как отмечает Остин, не все виды хлеба одинаковы.

«» Когда вы выбираете хлеб, вместо того, чтобы искать легкий и пушистый [сорта], ищите тяжелый и плотный.Ищите зерна, семена и хлеб с маркировкой «цельнозерновой», — сказал Остин HuffPost Australia.

«Это наполнит вас больше и поможет вам контролировать, сколько вы едите, плюс клетчатка также дает другие преимущества, такие как что касается кишечника. Это помогает не только поддерживать нормальный ритм жизни, но и подпитывать ту колонию бактерий, которая у вас есть, что действительно полезно для общего иммунного здоровья ».

« Белый хлеб — тот хлеб, который очень быстро растворяется, если положить его в воду. — определенно не то, что вы ищете », — добавил Поливник.

«Вы хотите подсчитать количество калорий, а некоторые виды хлеба лучше для вас, чем другие».

Но это не значит, что вам нужно пойти в какую-нибудь модную пекарню и раскошелиться на 11 долларов за буханку. Поливник говорит, что есть много хороших вариантов, которые вы можете купить в местном супермаркете.

«Я большой поклонник хлеба Бурген, всего ассортимента — и мне не платят за это. Хлеб не только богат питательными веществами и содержит семена, но и имеет меньший размер порции. естественно есть немного меньше «, — сказал Поливник.

«При выборе хлеба вы можете сделать множество разумных решений. 5 семян Хельги — еще один хороший вариант. Вам следует избегать стандартного хлеба с несколькими жалкими маленькими цельнозерновыми злаками. отрезать «.

Хлеб — бояться нечего.

Конечно, независимо от того, насколько полезен ваш выбор хлеба, это также зависит от того, что вы с ним делаете и сколько едите.

«Хлеб немного похож на картошку», — сказал Остин HuffPost Australia.«Если вы жарите картофель во фритюре, он не будет для вас здоровым вариантом. Но это не вина плохого картофеля.

». отличная закуска или еда. Нужно взять хлеб и добавить к нему с умом.

«С сэндвичем обратите внимание на начинку. Вам нужно включить много салата и источник белка, например, тунец или немного сыра, или нежирное мясо, или немного яиц. Тогда это хорошее универсальное блюдо. .«

С точки зрения этой надоедливой репутации набора веса, Поливник говорит, что на самом деле советует клиентам снова включить хлеб в свой рацион как метод похудания.

« Так что в моей практике все наоборот », — сказал Поливник. обнаруживают, что когда люди режут хлеб, они жалуются на то, что не чувствуют себя удовлетворенными после еды.

«Так как хлеб помогает насытиться, вы не так голодны, а из-за того, что едите меньше, вы теряете вес».

Для тех, кто не может есть хлеб с семенами — скажем, тех, у кого есть зубные протезы — есть еще много жизнеспособных вариантов.

«Я бы посоветовал хлеб из непросеянной муки или много ржаной муки», — сказал Остин. «Если по какой-то причине у вас нет семян, лучше всего подойдут хлеб из непросеянной муки и плотный хлеб».

14 «здоровых» продуктов, которые на самом деле вредны для вас

С начинкой из соленых орехов, изюма в сахаре и даже M&M, даже небольшая горстка тропической смеси может … [+] содержать более 300 калорий. (Фото: Википедия)

Осторожно: то, что он кажется полезным, не значит, что это так! Ознакомьтесь с моим списком из 14 «здоровых» продуктов, которые на самом деле вредны для вас, прежде чем вы отправитесь в следующий поход по магазинам или перекусите.Это некоторые распространенные ошибки, которые люди склонны считать здоровыми. Помните, что самый действенный инструмент питания — это знание того, что вы едите.

1. Хлеб пшеничный

Пшеницу можно добавить буквально к любому углеводу и обозначить как пшеничный продукт. В наши дни вы можете приобрести талисманы из цельной пшеницы — неужели вы думаете, что это делает их полезными? Если это не 100% цельнозерновая пшеница, хлеб может содержать обогащенную муку, что приводит к скачку сахара и без какой-либо питательной ценности.По сути, обогащенная мука означает, что из хлеба удаляются питательные вещества.

Замени его на: Богатый клетчаткой хлеб из 100% цельной пшеницы. Другие виды хлеба, такие как мультизерновой и пророщенный, также являются хорошими вариантами, если это первые ингредиенты на упаковке. А еще лучше, если вы хотите сократить количество калорий на 200 калорий, попробуйте обернуть бутерброды салатом ромэн.

2. Сухофрукты

Конечно, в нем есть клетчатка. В него также добавлены тонны сахара и серы, чтобы сохранить его дольше.НЯМ! Поскольку фрукт сушеный, он содержит как минимум в 3 раза больше калорий на единицу объема, чем его свежий аналог. Пакетик банановых чипсов содержит в три раза больше калорий, чем банан, и на 20% больше жира.

Замени на: Фреш ВСЕГДА лучше всего сочетается с фруктами! Это позволит вам дольше чувствовать сытость и вы получите все питательные вещества, которые не были высосаны в процессе сушки.

3. Trail Mix

Если вы не идете по тропе, пропустите ее. С добавлением соленых орехов, изюма в сахаре и даже M&M, даже небольшая горстка может содержать 300+ калорий.Trail Mix — это быстрая энергетическая закуска для людей, идущих по тропе, которым нужно сжечь лишние калории, но это не лучший вариант для здорового перекуса. В повседневной жизни такая тонна сахара и соли не нужна.

Замени его на: порцию несоленых орехов. Отмерьте его из пакета, чтобы точно знать, сколько нужно съесть. Небольшая горстка миндаля утолит голод и даст вам отличный заряд питательных веществ до следующего приема пищи.

4. Ароматизированное соевое молоко

Да, соя может быть источником белка и калия.Но употребление ванильного или шоколадного вкуса добавляет 10 граммов сахара и 50 калорий на чашку. Нет, спасибо!

Замени его на обычное соевое молоко, можно попробовать миндальное или конопляное молоко. Если вы не употребляете молочные продукты, это два отличных варианта.

5. Нежирный ароматизированный йогурт

Скажите это вместе со мной: обезжиренные продукты НЕ являются здоровой пищей! Я всегда говорю, что жир не делает вас толстыми, сахар делает вас толстыми. В большинстве ароматизированных йогуртов содержится 15 граммов сахара в 6 унциях, и да, даже если они ароматизированы фруктами, они не полезны.

Замени его на: греческий йогурт со свежими нарезанными фруктами. Мне больше всего нравится сырая черника — в ней содержится больше всего антиоксидантов из всех фруктов, и она прекрасна на вкус. Если вы хотите добавить сладости, добавьте немного меда или агавы.

6. Арахисовое масло с пониженным содержанием жира

Одно из самых больших преимуществ арахиса заключается в том, что он полон мононенасыщенных жиров, или хороших жиров. Выньте это из арахисового масла, и что у вас осталось? Тонны сахара и столько же (уже пустых) калорий.Обычно, когда вы видите пониженное содержание жира в любом продукте, это означает, что жир был заменен сахаром или солью.

Замени его на: просто придерживайся настоящего и получай меньше. Приобретайте натуральное арахисовое масло без добавления сахара. Это лучший способ питаться, и совсем немного — это поможет вам насытиться.

7. Фруктовый коктейль

Вы можете подумать, что все, что содержит фрукты, полезно для вас. Но то, как хранятся фрукты, может иметь огромное значение.Чашка фруктового коктейля может содержать около 110 калорий, но содержит 26 граммов сахара. Это вся ваша дневная ценность!

Замени на: После этой статьи вы знаете, что настоящие фрукты ВСЕГДА лучше! Банан или яблоко так же портативны, как пластиковый стаканчик.

8. Крендели

Хотя они содержат 1/10 жира картофельных чипсов, крендели содержат столько же натрия и не содержат питательных веществ. Они также сделаны из белой муки, которая увеличивает количество сахара и вскоре вызывает чувство голода.Посмотрите на заднюю часть пакета: крендели содержат тонну ингредиентов (большой красный флаг) и невероятно калорийны, потому что ингредиент номер один — это обогащенная мука, за которой следуют соль, кукурузный сироп и кукурузное масло. Звучит уже не здорово, правда!

Замени на: чипсы Кале. За меньшее количество калорий вы получите белок, клетчатку, витамины и минералы, которые помогут вам работать. Чипсы из капусты насытят вас намного дольше, чем крендели, без сахарного краха, и в последнее время они становятся все более популярными именно по этой причине.

9. Протеиновые батончики

Читать. Файл. Этикетка. Слишком много протеиновых батончиков — это просто обработанные кирпичи из искусственных ингредиентов и наполнителей. Большинство из них в конечном итоге представляют собой не более чем шоколадный батончик с добавлением протеина. Вы не хотите брать их в качестве закуски, и если в них более 200 калорий и более 8 граммов сахара, оставьте их на полке!

Замени его на: Если вы хотите получить больше протеина, попробуйте бобы в еде, порции или перегной и овощи в качестве закуски. Эти варианты будут содержать белок из источника, а не добавляться в шоколадный батончик, как это делают многие протеиновые батончики.

10. Замороженный йогурт

Какие бы смеси вы ни выбрали, в замороженном йогурте нет абсолютно никакой пищевой ценности. Вы не оказываете себе услуги, съедая фро-йо вместо мороженого. Это сахарное угощение, которое ДОЛЖНО быть угощением!

Замени его на: Просто возьми настоящую вещь в меньшей порции. Полстакана настоящего мороженого будет более насыщенным, вы почувствуете себя более сытым и будете есть настоящее мороженое.Это удовольствие — ни больше ни меньше.

11. Органические закуски

Мы с мамой ходили по магазинам в престижном продуктовом магазине, когда она взяла коробку органических тостеров и начала смеяться. «Органический пирог или нет, но пирог все равно остается поп-пирогом!» она сказала, и она права. В наши дни очень популярно использовать слова «органический» или «без глютена», и люди думают, что это синоним «здоровый», но это не так.

Замени на: Закуска, которая тебе понравится.Вместо сладкого печенья попробуйте быстро запеченные яблоки — ломтики яблока в микроволновке с щепоткой корицы. Вместо жирных картофельных чипсов попробуйте пригоршню очищенных несоленых фисташек.

12. Батончики мюсли

Если вы выбираете между батончиком мюсли и пропуском еды, вам подойдут батончики мюсли. Однако эти батончики содержат сахар, натрий и насыщенные жиры. Если вы думали, что батончик мюсли полезен в качестве закуски, с таким же успехом можете съесть сникерс! Это больше не звучит естественно, не так ли?

Замени его на: Ломтик манго и небольшой кусочек темного шоколада.За небольшую часть калорий и сахара вы можете съесть что-нибудь вкусное, питательное и при этом утолить свою пристрастие к сладкому и перекусить.

13. Суши роллы

Рыба, рис и водоросли — почему это не полезно для здоровья? Обычный ролл с лососем или тунцом может быть хорошим угощением, но стоит остерегаться вестернизированных версий. Например, рулет из лосося с рисом и водорослями содержит 120 калорий на порцию. Ролл Филадельфия с лососем, сливочным сыром, острым майонезом и домашним соусом может добавить до 500 калорий на порцию.Вы могли бы также иметь Биг Мак Макдональдс!

Замени на: Сашими! Обычно он сопровождается редисом и имбирем и красиво оформлен. Не заказывайте ничего острого или хрустящего, так как они обычно добавляют 300+ калорий к вашему здоровому блюду.

14. Овощной омлет

Как и суши, эта еда не является злой по своей природе — если вы знаете, как ее заказать. Добавки, которые добавляются, бесполезно повышают уровень калорий. Овощи в омлете часто сначала готовят в море масла.Соедините это с маслом и сливочным маслом на сковороде и сыром, и вы получите более чашки масла на свой, казалось бы, здоровый завтрак.

Замени его на: сухой омлет — рестораны знают, что на сковороде нет масла. Попросите овощи на пару и воздержитесь от сыра. Помните, дьявол кроется в деталях, так что имейте это в виду, когда в следующий раз решите быть здоровым!

Получайте больше советов от Дженнифер ежедневно на ее странице в Facebook по адресу www. Facebook.com/TheRealJenniferCohen и в Twitter по адресу @theRealJenCohen

Здорова ли корочка хлеба? | Хьюстонский методист по вопросам здравоохранения

СОВЕТЫ ДЛЯ ЖИЗНИ Август.27, 2020 — Шайна Хантсберри

Ответ состоит в равных частях «да» и «не обязательно».

Оказывается, бабушка не вела вас в неверном направлении, когда все эти годы она заставляла вас есть хлебную корку вашего арахисового масла и бутерброды с желе. Хотя корка хлеба может быть полезной, причина может отличаться от того, что вы слышали в детстве.

Чем коричневее, тем лучше?

Мы склонны автоматически связывать продукты коричневого цвета с более питательной ценностью.Но когда дело доходит до хлеба, цвет корки является результатом длительного воздействия тепла духовки. Вот и все — если иное не указано на упаковке. Тем не менее, хлебная корка имеет некоторые важные преимущества для здоровья: а именно пищевые волокна и антиоксидант под названием пронил-лизин .

Химия корки

Пронил-лизин — это противораковое соединение, образующееся в результате химической реакции, происходящей во время выпечки. Это явление было обнаружено в немецком исследовании 2002 года, известном как реакция Майяра.Согласно Международному журналу пищевой науки, «когда пища обрабатывается или готовится при высокой температуре, химическая реакция между аминокислотами и редуцирующими сахарами приводит к образованию продуктов реакции Майяра (MRP)».

Во время этой реакции не только создается вкус и аромат хлеба, но и выделяются «как полезные, так и токсичные» соединения. Однако так же легко, как создать этот борющийся с болезнями антиоксидант, он может быть уничтожен. Как и большинство продуктов, когда хлеб пережарен, сожжен или подвергнут чрезмерной обработке, он может быть потенциально вредным (из-за образования канцерогенных свойств) или иметь мало пользы для здоровья.

Не очень твердый вывод

Напротив, если вы хотите получить ту пищу, которую надеялся найти в хлебной корке, вы всегда можете попробовать традиционные альтернативы хлебу или, что еще лучше, продукты, богатые питательными веществами:

Хлеб

  • Безглютеновый хлеб (, если вы должны его съесть )
  • Протеиновый хлеб ( плотный и… ну плотный )
  • Пророщенное зерно Хлеб ( неплохой, суховатый )
  • Или даже на основе цветной капусты хлеб ( без комментариев )

Не хлеб

  • Льняное семя, зародыши пшеницы, яблоки и отруби для волокна
  • Фрукты для здоровья углеводов
  • Овсянка из цельного зерна

Если вы твердо настроены на получение фиксатора пронил-лизина из хлеба, вы найдете больше этого антиоксиданта в «более темном хлебе, таком как пшеничный и пумперникель… чем в более легком хлебе, таком как белый», — советуют Science Daily и Американское химическое общество.

Будьте в курсе

Подписавшись, вы будете получать нашу рассылку со статьями, видео, советами по здоровью и многим другим.

Пожалуйста, введите адрес электронной почты

Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты

6 причин никогда больше не есть белый хлеб

Сходите в продуктовый магазин и обратите внимание на клочки бумаги, оставленные в тележках для покупок, развевающиеся на ветру на стоянке или бесцельно бродящие по проходу магазина.

Некоторые из этих мошеннических клочков бумаги будут не чем иным, как выброшенной квитанцией. Присмотритесь, и вы обнаружите, что некоторые из этих скрытых драгоценных камней на самом деле являются списками покупок, которые кто-то потерял или небрежно выбросил (более 3700 списков найденных продуктов см. На www.grocerylists.org). Хотя в этих списках есть несколько интересных и необычных вещей, одним из самых распространенных предметов является хлеб.

Если вы подписались на белый хлеб, потому что это то, что вы всегда делали, пора измениться.Если вы много лет любите цельнозерновой хлеб, продолжайте в том же духе. Вот семь причин, по которым вы больше никогда не должны есть белый хлеб.

  1. Белый хлеб не насытит — Белый хлеб изготавливается из очищенного зерна, из которого удалены волокна, отруби и зародыши. Хлеб из очищенного зерна быстро переваривается и не поможет вам почувствовать себя сытым, как цельнозерновой хлеб.
  2. Он содержит вредные для здоровья ингредиенты и химические вещества.
    Не секрет, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вреден для здоровья.Но количество потенциально вредных ингредиентов в белом хлебе не ограничивается. Белый хлеб часто содержит отбеливатели и другие химические вещества, которые продлевают срок хранения.
  3. В белом хлебе не хватает питательных веществ
    Вы когда-нибудь задумывались, почему белый хлеб иногда называют «обогащенным»? Производители знают, что при приготовлении полосок из белого хлеба требуется не менее 30 питательных веществ, содержащихся в цельнозерновых продуктах. Иногда белый хлеб обогащен витаминами или питательными веществами, чтобы он выглядел более здоровым.
  4. Может повысить риск диабета .Даже если в настоящее время у вас нет диабета, вам следует знать об этом заболевании. По оценкам, 29 миллионов человек страдают диабетом 2 типа. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, еще 86 миллионов находятся в группе риска. Если его не остановить, это может привести к потере зрения, сердечным заболеваниям, инсульту, проблемам с почками и высокому холестерину. Поскольку белый хлеб быстро переваривается, он быстро превращается в глюкозу и вызывает скачок уровня сахара в крови.
  5. Если вы вегетарианец, белый хлеб вам не подходит.
    Большинство белого хлеба готовят из таких ингредиентов, как яйца, масло, жир или маргарин, а иногда и молочные продукты.К счастью, есть вегетарианские и веганские варианты хлеба, приготовленные из цельного зерна и натуральных ингредиентов.
  6. В белом хлебе не хватает клетчатки, необходимой для здорового кишечника.
    Белый хлеб практически не содержит клетчатки. И это проблема со здоровьем кишечника. Диета, богатая клетчаткой, полезна для кишечника и пищеварения. Но белый хлеб практически не содержит клетчатки. Фактически, вам нужно съесть около 16 ломтиков белого хлеба, чтобы получить такое же количество клетчатки, которое содержится в двух ломтиках цельнозернового хлеба.

Если вы серьезно относитесь к здоровой пище, приготовленной из органических ингредиентов, включая хлеб, сделайте свой собственный хлеб из большого ассортимента цельнозерновой муки. Или попробуйте хлеб Naan, приготовленный из нашей муки из каменного молотого хлеба, который можно купить в ресторане HoQ в Де-Мойне.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.