Хлеб на квасе: Деревенский хлеб на квасе – пошаговый рецепт с фотографиями

Деревенский хлеб на квасе – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

День первый

- Пшеничную и ржаную муку просеиваем в миску, добавляем отрубей и соль. Все перемешиваем деревянной лопаткой.

- Постепенно вливаем в миску с мукой подогретый до 30-35 градусов нефильтрованный живой квас, помешивая все деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя весь квас.

- На этом этапе должно получиться очень растрепанное тесто.

- Замешиваем эластичное тесто. Оно должно немного липнуть к рукам, так как в нем содержится помимо пшеничной муки ржаная мука и отруби. Поэтому не нужно добавлять много муки сверх нормы иначе выйдет в результате твердый кирпич, а не хлеб.

- Формируем из теста шар и оставляем его в теплом месте на один час. Не забываем накрыть тесто тонким кухонным полотенцем или пищевой пленкой.

- За час тесто должно немного увеличиться в объеме (не слишком заметно). Теперь перекладываем его в холодильник на самый низ на 18-20 часов. На этом приготовления в этот день заканчиваются.

День второй.

- Вытаскиваем тесто из холодильника и формируем из него круглую буханку.

- Перекладываем буханку на противень присыпанный отрубями или кукурузной мукой. Делаем на хлебе крестообразные насечки и присыпаем сверху отрубями или кукурузной мукой.

- Накрываем тесто пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа.

- Примерно за 10-15 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 210 градусов.

- Выпекаем этот хлеб 40 минут при температуре 210 градусов. Не забываем периодически поворачивать его в духовке, чтобы он подрумянился со всех сторон.

- Выкладываем готовый хлеб на решетку и даем ему остыть минимум 40 минут (отгоняя от него всех своих родных и близких).

Дополнительная информация

- Квас для этого рецепта годится только живой, нефильтрованный. Идеально подходит квас домашнего приготовления не отцеженный от квасного сусла. - Бутылочный квас, что бы ни писали на бутылках, не годиться. Он пастеризованный, а значит, никаких живых культур дрожжей в нем нет. - Вполне подойдет для этого хлеба и только пшеничная мука, но чисто белым этот хлеб не будет, так как квас все равно будет "темнить" хлеб. - Лучше всего квас взболтать перед розливом в мерную емкость (для добавления в муку). Это нужно для того, чтобы часть квасного сусла попала в готовое тесто.

Деревенский хлеб на квасе (рецепт для хлебопечки)

Домашний хлеб – что может быть вкуснее! Если в вашей хлебопечке вы уже готовили хлеб на молоке, воде, кефире, ржаной или другой муке, то сегодня мы вам предложим рецепт ароматного деревенского хлебушка на квасе….

Ингредиенты

  • Квас – 230 мл__NEWL__
  • Пшеничная мука – 300 г__NEWL__
  • Ржаная мука – 25 г__NEWL__
  • Цельнозерновая мука– 35 г__NEWL__
  • Сахар – одна ст. л.__NEWL__
  • Соль – одна ч. л.__NEWL__
  • Сухие дрожжи – одна ч. л. с горкой__NEWL__
  • Растительное масло – две ст. л.__NEWL__

Традиционно тесто для этой выпечки замешивают на ржаной муке на половину с белой. Также добавляют горсть тмина. В данном фото-рецепте мы добавили немного цельнозерновой муки, чтоб хлебушек получился пышным и очень полезным. Употребляйте деревенский хлеб на квасе с супами и овощами, используйте его для бутербродов с твердым сыром и сливочным маслом.

Готовим деревенский хлеб на квасе

1. Квас необходимо налить в стакан и оставить на некоторое время, чтоб вышел газ.

2. В контейнер хлебопечки вставьте нож для замеса теста и налейте квас.

3. Влейте растительное масло.

4. Муку обязательно просейте, чтоб она обогатилась кислородом, тесто было пышным и хорошо подошло. Всыпьте муку в контейнер.

5. В центре муки сделайте лунку и насыпьте дрожжи. По углам контейнера для выпекания всыпьте сахар и соль, которые по правилам не должны контактировать с дрожжами.

6. Вставьте контейнер в хлебопечку и включите основную программу выпекания хлеба. Цвет корочки выберите на свое усмотрение.

7. Во время замеса теста у вас получится мягкий и упругий комочек теста. Если тесто будет жидким, всыпьте немного муки, а если оно слишком плотное – влейте теплую воду.

8. На квасе тесто очень хорошо подходит. Но если вы заметили, что хлеб не очень поднялся и в хлебопечке скоро начнется выпекание, нажмите стоп и оставьте тесто на 30-40 минут, чтоб оно хорошо подошло. После этого включите программу выпечки (для хлебопечки LG функция «Кекс»).

9. По истечении 3-4 часов вы получите красивый пышный хлебушек с румяной корочкой.

10. Разрезайте хлеб только, когда он полностью остынет, ведь в горячем хлебе еще продолжается процесс выпекания. Не забудьте вынуть из буханки нож для замеса теста, если он запекся в хлеб.

11. Перед подачей порежьте хлеб небольшими ломтиками. Воспользуйтесь специальным ножом с зубчиками, который аккуратно разрежет буханку, не примяв мякиш и не повредив хрустящую корочку.

12. Остывший контейнер хлебопечки залейте водой на полчаса и протрите сухим полотенцем.

Ржаной хлеб с квасом

Летом, когда  пришлось уехать в столицу на пару недель, я так соскучилась по теплому, вкусному, домашнему хлебу! По приезду решила побаловать себя своим любимым хлебом с квасом, приготовленным в хлебопечке. Раньше всегда пекла хлеб с сухим квасом, а в этот раз решила добавить в выпечку и сам хлебный напиток.

Если вы — счастливые обладатели хлебопечки, и не прочь пофантазировать в кулинарии, то этот рецепт вам очень понравится. С удовольствием делюсь им в этом выпуске.

Ржаной хлеб с квасом и черным тмином

Пеку хлеб в своей  хлебопечке Panasonic. Ингредиенты в ведерко загружаю согласно инструкции, сначала сухие, затем жидкие.

Ингредиенты:

  • Сухие дрожжи – 2 чайных ложки;
  • Пшеничная мука – 300 грамм;
  • Ржаная мука – 260 грамм;
  • Соль – ½ чайной ложки;
  • Сахар – ½ столовой ложки;
  • Черный тмин – 1 столовая ложка;
  • Сухой квас – 1 столовая ложка;
  • Квас хлебный – 400 мл.

Процесс приготовления:

Для того чтобы испечь обычный хлеб в духовке, надо потратить много времени и сил на замешивание теста. Это тесто нужно хорошо вымесить, дать ему взойти, сформировать и только, потом выпекать. Да еще неизвестно, сколько времени выпекать, это нужно смотреть по духовке. Да еще и может получиться твердая корка. С хлебопечкой таких проблем не бывает. Есть рецепт, есть инструкция к выпеканию, все просто.

Продукты нужно засыпать по очереди, как рекомендуется в вашей инструкции. Мы на дно засыпаем сухие быстродействующие дрожжи. Во вторую очередь идет пшеничная и ржаная мука, предварительно хорошо просеянная через сито.

Теперь приходит очередь соли. Добавляем и ее. Только я предпочитаю использовать соль адыгейскую, которая не простая, а с добавлением трав и сушеного чеснока. Такая соль придаст нашему хлебу очень приятный аромат.
Дальше добавим сахар, без него у хлеба не будет нужного вкуса. После сахара  пришла очередь залить квас. По хорошему счету, он должен быть негазированным, на солоде. Но если такого не оказалось, то можно взять обычный квас, газированный, который продают в пластиковых бутылках.

Тмин я выбрала черный, хотя в этом рецепте он не обязателен. Многие хозяйки любят посыпать тмином хлеб сверху, это на любителя.

Я в эту рецептуру на свой вкус добавила столовую ложку черного тмина и ложку сухого кваса.

Теперь наше ведерко ставим в хлебопечку, выбираем нужный режим для ржаного хлеба, в моем Панасонике такой имеется. Программа эта длится три часа тридцать минут. Размер буханки выставлять не нужно.

По привычке проверяю, как замешивается хлебный колобок, достаточно ли жидкости.

Ждем окончания выпечки, и вот – ароматный и вкусный хлеб у вас на столе!

Ржаной хлеб с квасом выходить не очень пышным, темным. Вовсе не похоже, что в нем есть пшеничная мука. Квас придает выпечке темный цвет и необычный сладковатый аромат. Вкус у хлеба нейтральный, в меру сладковат в меру соленый. Подойдет как основа для бутербродов с сыром, и как необходимое дополнение к ароматному борщу. Особенно если натереть корочку молодым зубчиком чеснока.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

Домашний хлеб на квасной закваске - пошаговый рецепт с фото

Сегодня можно наблюдать стремительное возвращение моды на домашнюю еду. Как испечь хлеб дома, известно каждому – взять муку, воду, добавки по желанию и …рука тянется к пачке с дрожжами. Стоп!  Наши предки, которые без хлеба не мыслили ни один прием пищи, готовили его не на дрожжах, а на заквасках. Каждая хозяйка знала несколько способов, как сделать закваску, закваски бережно хранили и даже передавали по наследству!  Ведь основой, определяющей пользу  и качество хлеба из одинаковых продуктов, будет именно закваска.

Жители экопоселения «Благодатное»  готовы поделиться с вами своими заквасками и способами приготовления домашнего хлеба.

В приготовлении домашнего хлеба есть некоторые общие правила. Работа с закваской, как и с любым другим живым существом, заметно лучше и продуктивнее получается в хорошем настроении. Хлеб на закваске по нашим рецептам можно делать и в хлебопечке – нужно самому замесить тесто, выложить в форму, поставить программу простого подогревания  и следить. Когда тесто подойдет, включить программу выпекания. Готовый хлеб нужно доставать из форм или из хлебопечки сразу же, иначе под воздействием внутренней влаги мякиша у него отмокнет корочка. Хранится такой хлеб больше недели – если, конечно, ваши домашние когда-нибудь дадут ему столько пролежать.   

Мастер-класс по приготовлению хлеба на домашнем квасе:

Схема тут простая – на квасном остатке (примерно 0,5 литра) и отваре хлебных сухарей готовится квас, на квасе – снова хлеб. Раз взятая, закваска может жить и работать вечно.

Хлеб (2 стандартные буханки):

 0,75 - 1 литр кваса активизировать, то есть добавить 1 ст.л. сахара или меда, 1 ст.л. с горкой муки и нагреть на медленном огне до температуры 35-38 градусов. Квас должен дать пенку сверху при помешивании. Важно не перегреть, так как заквасочные микроорганизмы более чувствительны к повышению температуры, чем обычные дрожжи.

В квас можно добавить около стакана молока, некислой сыворотки или просто воды, размешать.

Внести часть муки мелкого помола или обычной высшего, первого сорта, размешать.

Внести добавки – отруби, семечки, злаковые хлопья, специи, муку грубого помола и пр. Посолить (обычную степень солености хлеба обеспечит 1 неполная столовая ложка), размешать и добавить муку мелкого помола до необходимой консистенции теста.

Поставить емкость с тестом в тепло (примерно 30С), если хлеб нужно испечь быстро. Подходит он медленнее, чем дрожжевое тесто – от 4 до 8 часов, в зависимости от активности кваса.  Можно оставить тесто при комнатной температуре на ночь – тогда выпекать нужно будет утром.

Смазать формы подсолнечным или топленым маслом, разложить тесто по формам, поставить в тепло, чтобы оно еще немного подошло.

Включить духовку на 180-200С, поставить в нее формы с тестом. Через 20-25 минут накрыть хлеб фольгой и допечь в течение 30-35 минут.

Вкусный и полезный домашний хлеб готов!

/p

 

Приготовление кваса для выпечки хлеба:

  1. Нарезать и высушить сухари из половины булки хлеба, выпеченного на домашней закваске. Можно подрумянить их в духовке.
  2. Вскипятить 8-10 литров воды в кастрюле, снять с плиты, всыпать сухари и накрыть крышкой до остывания.
  3. Когда настой остынет до 30-40 градусов, нужно отделить размокшие сухари, процедив его через сито или дуршлаг.
  4. Активировать закваску – в 0,5 литра готового, оставшегося с прошлого раза кваса (желательно взять с осадком) внести 1 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки, размешать, нагреть на медленном огне до 35-38 градусов.
  5. Внести в готовый, процеженный настой сухарей закваску и добавить еще 3-4 столовые ложки сахара, меда или сиропа из варенья. Оставить при комнатной температуре на сутки.
  6. Размешать квас и разлить его по чистым пластиковым бутылкам или стеклянным банкам, закрыть крышками и убрать в холодное, непромерзающее место.

В погребе или холодильнике квас хранится долго – месяц-два.

Помимо хлеба, на таком квасе получается очень вкусная окрошка, к тому же он отлично утоляет жажду. 

Грузинский хлеб на квасе бездрожжевой рецепт с фото

1. Натуральные квасные дрожжи.
Для их приготовления нужны немытые изюм и яблоко. Именно на их поверхности содержатся нужные дрожжевые бактерии, которые щедро дарит нам природа.
В поллитровую банку выложите изюм и нарезанное кубиками немытое яблоко. Добавьте 2 ст.л. сахара и долейте теплой воды так, чтобы она не доставала до горлышка на 3 см. Накрыть банку крышкой и поставить на 5 суток в тепло - в шкаф или на стол у плиты. Можно завернуть в полотенце. На второй день добавить 1 ст.л. сахара. Каждые сутки встряхивать банку или перемешивать содержимое ложкой. На шестой день дрожжи готовы. Дрожжевую квасную жидкость сцедить и использовать, а фрукты выбросить.

2. Закваска.
Для хлеба сделать на квасных дрожжах закваску. Для этого перелить дрожжи в трехлитровую банку и добавить к ним все ингредиенты для закваски. Вода нужна теплая. Хорошо перемешать. Поставить в тепло до появления хорошей пены. Закваска для хлеба готова.
Для этого хлеба нужно 300 мл закваски.
Остальную закваску поставить в холодильник, а перед использованием кормить - добавлять 5 ст.л. ржаной муки, 1 ст.л. сахара и 75 мл теплой воды. Ждать, пока начнется обильное брожение - и печь хлеб.

3. Тесто.
В мерную посуду положить соль и сахар. Добавить теплую (30 градусов) воду и перемешать до растворения сахара и соли. Вылить воду в миску для замеса теста. Добавить 300 мл закваски. Можно положить и больше квасных дрожжей, тогда хлеб поднимется быстрее. Хорошо перемешать. Добавить ржаную муку. Перемешать и начать добавлять просеянную пшеничную. Хорошо вымесить тесто - сначала в миске, а потом на столе. Вымесить до гладкости. Разделить на две части, подмесить и сформовать хлеба, выложить в формы и накрыть.
Расстойка.
Хлеб на расстойке стоит 4 часа. Температура - 30 градусов.
Выпечка.
Включить духовку на 150 градусов и, не дожидаясь разогрева, поставить в нее хлеб. Печь 50 минут. Потом - 200 градусов и 20 минут.
Достать горячий хлеб, вынуть из форм, завернуть в полотенца и выдержать на решетке до полного остывания. Хранить в полотенце в пакете.

Приятного!

Хлеб пшенично-ржаной с семенами льна на квасе: kavolekat — LiveJournal

 
 
https://www.facebook.com/kavolekat/posts/1206020813175382
Хлеб пшенично-ржаной с семенами льна, приготовленный на двух смешанных опарах, ржаной и пшеничной, поставленных на овсяном квасе спонтанного брожения. Без дополнительного внесения в тесто прессованных дрожжей и обычных мучных заквасок спонтанного брожения.
В общем, по соотношению трудозатраты/результат это пока один из самых удачных хлебов, которые я делала. Цена вопроса: на два хлеба по 640г каждый потрачено около 100г осадка от домашнего кваса из кураги и овсяных хлопьев, предварительное разведение заквасок не нужно, понадобилась только ночь для вызревания опар.
Рецепт кваса приведу в конце данной «простыни» текста.
В составе хлеба 50% пшеничной цельнозерновой муки, 30% ржаной обдирной, 20% пшеничной высшего сорта. 1/3 обдирной муки и вся мука высшего сорта используются для постановки двух заквасочных опар, пшеничной и ржаной.
Сочетание двух опар на двух разных видах муки позволяет выжать больше подъёмной силы и кислотности из теста, а также максимум вкуса и аромата из хлеба при отсутствии полноценных мучных заквасок.
В хлебе 30% муки внесено с опарами, что довольно много для заквасочных хлебов с преобладанием пшеничной муки. Тесто очень легко вымешивается (за счёт ночного автолиза) и довольно быстро бродит.
Тем не менее вкус хлеба мягкий, кислотность деликатная. В аромате можно почувствовать нотки овсянки, но у меня в семье любят овсяный хлеб, поэтому никто не возражал.
Все полуфабрикаты (две закваски, мочку из семян льна и пресное тесто для автолиза) подготавливаем с вечера.
Поскольку я не была уверена в качестве моей муки, то всю соль по рецептуре внесла прямо в автолизное тесто.

Рецептура на 1 хлеб весом 640г
(я делала 2 буханки).
Пулиш пшеничный на квасе 165г, влажность чуть меньше 100%:
- квас овсяный 20г
- вода 60г
- серая мучная смесь 90г
(5 г ржаной обдирной + 10 г пшеничной ц/з + 75 г муки в/с)
- соль на кончике ножа
12ч на прохладном подоконнике при +21-22С.
Опара густая ржаная на квасе 70г, 80% влажности (чтобы лучше набирала кислотность):
- квас овсяный 32г
- мука рж. 40г
12ч в теплой ванной комнате при +26-27С.
Автолиз, 440г:
мука пшеничная ц/з 200
мука ржаная обдирная 80г
соль 8г
вода 160г
Ночь в холодильнике.
Мочка из семян льна:
семена коричневого льна 20г
вода 20г
Семена обжарить на сухой сковороде до потрескивания и залить водой минимум на 30 минут (можно также на ночь в холодильник).
Тесто 72,5% влажности:
автолизное тесто все, 440г
пшеничный пулиш весь, 160г
ржаная закваска вся, 70г
мочка семян льна вся, 40г
Выход теста 710г.
Мое тесто взяло ещё 30г воды до влажности 80%, получилось мягким и чуть липковатым, выход получился 740г.
Автолизное тесто расплющить в полиэтиленовом пакете в лепешку и согреть перед замесом минимум 1 час при комнатной температуре или в миске с теплой водой 10-15 мин.
Соединить автолизное тесто, обе заквасочные опары и мочку семян льна, вымесить несколько минут ручным миксером до однородности (или в настольном миксере до среднего развития клейковины).
Отдых 20 мин., обминка в тугой шар, брожение 60-90
мин. при комнатной температуре (кусочек теста после обминки я отщипываю и кладу в чашку с водой комнатной температуры, как только всплыл — можно формовать хлеб).
Формовка в шар или батон (с предварительным округлением в шар и предварительной расстойкой 15-20 минут), вес заготовки 710г (у меня 740г из-за большего количества воды).
Окончательная расстойка швом вверх в корзинах около 1,5 часов (полная).
Я расстаивала 1 час 15 минут и этого времени не хватило: буханки порвало.
Выложить заготовку швом вниз на пергамент, наколоть деревянной палочкой, можно обрызгать заготовку водой. Выпечка в горячей сковороде при +220С, первые 20 мин. под миской, затем 30 мин. без миски и последние 10 мин. в выключенной духовке. После выпечки можно обрызгать хлеб водой ещё раз.
Квас овсяный (первичная бражка):
- теплая вода 300мл
- геркулес 2 столовые ложки
- мука ржаная обдирная 2 чайные ложки
- виноград свежий 5-7 ягод
- мед или сахар 1 чайная ложка
3-5 суток в банке под марлей в теплом месте на кухне, размешивать 1-2 раза в сутки (на всякий случай, иногда на всплывающих фруктах успевает вырасти плесень, если их не мешать).
Через 2 суток квас забродил, а ещё через день бурно забродил и я процедила его и пустила в дело: для постановки хлебных опар и развода кастрюли овсяного кваса для питья.
Квас овсяный с курагой и изюмом:
- вода теплая 2 л
- геркулес (обжарить на сухой сковороде до орехового аромата) 4 ст.л.
- курага (порезать мелкими кусочками) 200г
- изюм темный 100г
- мед 1 ст.л.
- сахар 1-3 ст.л. (по вкусу)
- первичная бражка 100 мл.
Сахар я не добавляла совсем. Сутки кастрюля стояла в теплом месте (до появления хорошей пены и приятного кисловатого аромата и вкуса), затем я процедила квас и убрала дозревать в холодильник, положив 1 ч.л. изюма. После процеживания можно ещё добавить сахара по вкусу, но я предпочитаю кислый квас и не добавляла.

UPD: Для более кислого кваса вместо геркулеса берем половинку ломтика любого ржаного хлеба (можно магазинного) и 1 чайную ложку ржаной муки, обдирной или цельнозерновой. И ещё чайную ложку сырого тертого картофеля. Получится замечательный ярко-кислый квас, пригодный для пшенично-ржаного хлеба или быстрого выведения ржаной закваски.

This entry was originally posted at https://kavolekat.dreamwidth.org/98280.html. Please comment there using OpenID.

Хлеб ржаной на сухом квасе

Хлеб на опаре с сухим квасом получается очень вкусным. Он станет прекрасным дополнением ко многим блюдам.

Ингредиенты

Для приготовления ржаного хлеба в домашних условиях потребуется:

вода - 1 стакан;

мука ржаная - 200 г;

ржаные отруби - 25 г;

мука пшеничная - 200 г;

дрожжи - 15 г свежих или 2 ч. л. сухих;

сухой квас - 50 г;

мёд - 1 ст. л.;

соль - 2 ч. л.;

яблочный сок - 3/4 стакана;

оливковое масло - 2 ст. л.;

кориандр - 1 ч. л.;

тмин - 1 ч. л.;

оливковое масло для смазывания.

Этапы приготовления

Готовим опару. Дрожжи развести в 1 столовой ложке воды с 1 чайной ложкой сахара. 100 грамм ржаной муки смешать с сухим квасом (если используете сухие дрожжи - смешайте 1 чайную ложку с мукой). Влить стакан воды, свежие дрожжи (если используете их), вымешать до однородности.

Опару накрыть пленкой или крышкой и отставить на 12 часов в теплое место (лучше на ночь).

На следующий день в опару всыпать еще одну чайную ложку сухих дрожжей и оставшуюся муку. Если готовите на свежих дрожжах, добавлять дрожжи более не нужно. Добавить яблочный сок, соль, мед, оливковое масло и специи.

Замесить однородное тесто. Тесто получается липким, месите ложкой. Поместить его в миску, накрыть полотенцем или пленкой и оставить на некоторое время для увеличения в объеме в два раза. Из подошедшего теста мокрыми руками сформировать хлеб и выложить его в смазанную маслом и посыпанную отрубями форму. Сверху ржаной хлеб также посыпать отрубями, накрыть полотенцем и оставить для расстойки минут на 20.

В духовку, нагретую до 240 градусов, поместить хлеб и выпекать минут 10, обрызгивая духовку водой. Фактически, при открытой духовке с водой в руках сидим минут десять и обрызгиваем духовку. Затем убавить температуру до 210 градусов, закрыть духовку и выпекать еще 25 минут. Выключить духовку и оставить в ней хлеб еще на 7 минут.

Остудить на решетке. 

Ржаной хлеб, приготовленный в домашних условиях с добавлением сухого кваса, получается очень душистым и упругим, по вкусу как "Бородинский".

Приятного аппетита!

Как приготовить хлебный квас

Как бы я ни любил свой домашний хлеб на закваске, всегда остается немного черствого хлеба, потому что рецепт очень большой. А поскольку я ненавижу тратить еду впустую, я всегда ищу, что с этим сделать. Я готовила гренки несколько раз, и это здорово. Но когда они мне не нужны, я могу приготовить вкусный и освежающий напиток. Подожди, напиток из хлеба ?? Правильно, вы можете превратить свой старый, черствый хлеб на закваске в восхитительно газированный и освежающий хлебный квас .

В условиях постоянно растущей популярности ферментированных напитков квас еще не прижился (возможно, это название - вставьте сюда шутку «Поцелуй мой квас»). Но уверяю вас, будет. Он происходит из Восточной Европы, популярен в таких странах, как Россия и Украина. Судя по всему, там его обычно продают уличные торговцы и используют как альтернативу поп-музыке. Я впервые столкнулся с этим, когда читал книгу о ферментированных продуктах. Поскольку у меня часто лежат мешки с черствым хлебом, я решил попробовать.В конце концов, если бы мне это не нравилось, все, что у меня было, - это хлеб, который я все равно не собирался есть, и немного сахара.

Первый шаг к приготовлению кваса - поджаривание хлеба. Это может занять некоторое время, в зависимости от содержания влаги в хлебе. Здесь вы собираетесь на темный тост, но не совсем черный. Степень поджаривания хлеба существенно повлияет на вкус вашего кваса. В первый раз, когда я приготовил это, я отвлекся, и хлеб оказался немного черным. Полученный квас был довольно крепким - вроде темного пива.С тех пор я научился внимательно следить за своим хлебом и вынимать его перед черной сценой, чтобы получить немного более мягкий квас.

После того, как поджаривание готово, процесс довольно простой. Сначала вы замачиваете хлеб в воде. Затем процедите его (используйте марлю, если не хотите в квасе пюре, и поверьте мне, нет). Затем идет первая закваска с добавлением закваски. Еще процедите и разлейте в очень чистые пластиковые бутылки. Поскольку квас станет газированным, будьте осторожны при выборе бутылок.Вы можете повторно использовать старые двухлитровые бутыли для бутылочек при условии, что вы умеете их хорошо мыть. Вы также можете использовать прочные стеклянные бутылки. Я использую стеклянные бутылки с откидными крышками и сбрасываю избыточное давление каждые пару дней на всякий случай.

Смесь продолжает брожение в холодильнике. Дрожжи из закваски медленно потребляют сахар и превращают его в кислоту и спирт. Да, в квасе есть спирт, но очень мало - 0,5–2%. Содержание алкоголя, безусловно, достаточно низкое, чтобы вы не почувствовали его вкуса и не почувствовали никаких эффектов, и я чувствую себя комфортно, давая его своим детям в небольших количествах.Вы можете начать пить квас через 2-3 дня, но чем дольше вы его оставите, тем он станет более шипучим и кислым. Не забывайте время от времени проверять бутылки, чтобы убедиться, что давление не слишком высокое.

Как приготовить хлебный квас

Приготовление хлебного кваса - отличный способ использовать остатки хлеба на закваске. У него легкий, газированный вкус, который очень освежает. А поскольку он ферментирован естественным путем, это отличный источник пробиотиков!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления30 минут

Общее время 40 минут

Порций: 3 л

Режим готовки Держите экран включенным

  • 1 фунт нарезанного хлеба на закваске (черствый - хорошо)
  • 3 л воды
  • 1 чашка сахар
  • 1/4 стакана меда
  • 1 столовая ложка закваски
  • веточка мяты (необязательно для аромата)
  • 2 2-литровые пластиковые бутылки для бутылочек или сока, тщательно очищенные
  • Нагрейте духовку до 350 ° F.Положите ломтики хлеба на решетку, установленную поверх противня. Выпекайте до полного высыхания и темно-коричневого (но не черного) цвета, иногда переворачивая ломтики. Время выпечки будет зависеть от влажности вашего хлеба.

  • Вскипятите воду в чайнике или кастрюле. Поместите хлеб в большую жаропрочную миску. Залейте хлеб кипятком, чтобы он накрыл его. Через полчаса добавьте воды по мере необходимости, чтобы покрыть хлеб, так как хлеб впитает часть воды. Дайте хлебу настояться в воде на ночь.

  • Выстелите сетчатый фильтр двумя слоями марли. Вылейте хлебную смесь через ситечко в кувшин. Добавьте еще теплой (не горячей) воды до 3 л. Вмешать сахар, мед и закваску, добавить мяту. Дайте настояться, слегка накрыв, в теплом месте, пока сверху не образуется легкая пена, 8-12 часов.

  • Снова процедите смесь через 2 слоя марли и разлейте по пластиковым бутылкам, стараясь не наполнять каждую бутылку более чем на 2/3.Поместите бутылки в холодильник и ферментируйте 2-3 дня. Время от времени проверяйте баллоны на давление. Если они кажутся очень твердыми, слегка ослабьте крышку, чтобы уменьшить давление, затем снова закройте.

  • Квас готов к употреблению через 2-3 дня, но после этого продолжит брожение. Чем дольше он будет бродить, тем более газированным и алкогольным он станет, но все равно будет только слегка алкогольным (возможно, 0,5-2%). Вы можете хранить его в холодильнике до месяца.

Заявление об отказе от ответственности в отношении питания: я стараюсь изо всех сил, чтобы информация о питании, которую я предоставляю, была точной, чтобы предоставить вам наилучшую возможную информацию.Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как приблизительную.

* Примечание: я даже не могу оценить пищевую ценность этого хлебного кваса. Я бы понятия не имел, сколько питательных веществ извлекается из хлеба, а также не могу предсказать, сколько сахара будет использовано для брожения. Однако я могу вам сказать, что чем дольше квасу дают бродить, тем больше сахара будет израсходовано и превращено в кислоту и / или спирт.

О Кариссе

Я разработчик рецептов, фотограф и писатель, стоящий за Domestic Dreamboat. Я хочу разделить свою любовь к еде и сделать домашнюю кухню доступной для всех.

Как приготовить квас

В каждой культуре, где есть хлеб, существует традиционный способ использования черствого хлеба. Традиционный квас берет из забытого черствого хлеба, обычно ржаного, и превращает его в шипучий пробиотический напиток, который невероятно сытный (и немного алкогольный).

Черствый хлеб рано или поздно случается с каждым. Если это легкий мягкий белый хлеб, вы можете сделать из него вкусные французские тосты, добавив молока и яиц.

То, что мы в США называем «французскими тостами» и часто готовим из совершенно хорошего свежего хлеба, французы называют «Pain Perdu». Это означает «забытый хлеб», по сути, хлеб, который стал черствым и нуждается в небольшом оживлении, чтобы он стал подходящим для стола.

Русские придерживаются совершенно другого подхода со своим черствым хлебом, возможно, потому, что чаще всего оставшимся хлебом была темная и тяжелая буханка ржи.Когда жизнь дает черствый ржаной хлеб, пора делать хлебный квас!

Что такое квас?

Квас - традиционный восточноевропейский напиток, который восходит как минимум к средневековью, если не намного раньше. В те времена, когда санитария воды была довольно сомнительной, было гораздо безопаснее пить ферментированные алкогольные напитки, чем только воду.

Квас не особо крепкий, и большинство партий содержит от 0,5 до 1% алкоголя. Этого недостаточно для дезинфекции загрязненной воды, но воду всегда сначала кипятили.

Кипящей стоячей воды было бы достаточно, чтобы сделать его безопасным, но невкусным. Квас добавляет аромат, пробиотики и приятное шипение с добавлением черствого хлеба и немного терпения.

Исторически квас был напитком из ржаного хлеба. Иногда в качестве ароматизаторов добавляют фрукты, мед и травы, но в традиционном квасе преобладает сбраживаемый сахар из поджаренного ржаного хлеба. Свеклу, еще один основной продукт русских крестьян, часто добавляли для вкуса, но в наши дни вестернизированные версии рецептов свекольного кваса вообще не используют ржаной хлеб, а используют только свеклу.

Когда чайный гриб стал настолько популярен как пробиотический напиток нового века, компании начали поиск других традиционных пробиотических напитков для модернизации и коммерциализации. В наши дни вы можете найти много сладких фруктовых напитков легкой ферментации с надписью «квас», но очень немногие из них действительно содержат ржаной хлеб или имеют много общего с традиционным напитком.

Как приготовить квас без дрожжей

Польза для здоровья от кваса заключается в длительном медленном брожении, которое медленно расщепляет питательные вещества черствого хлеба.Добавление большой ложки современных коммерческих дрожжей полностью подавляет натуральные культуры, и, хотя из этого получается быстро газированный напиток, это довольно неэлегантное решение.

Использование коммерческих дрожжей также не является исторически точным и позволяет получить гораздо более жесткий напиток. Что-то более суровое, чем то, что терпели русские крестьяне, вряд ли понравится вашему современному вкусу…

Традиционные дикорастущие культуры кваса изначально зародились так же, как и закваска, а затем оттуда непрерывно распространялись.Лучше всего начинать квас с ложки закваски.

Закваска из белой муки подойдет, но очевидно, что закваска на ржаной закваске будет более традиционной. (Если вы не хотите пробовать свои силы в создании собственного, вы можете приобрести его в магазине культур для здоровья или на Amazon.)

Добавление закваски в домашний квас.

При отсутствии закваски несколько ложек йогуртовой сыворотки с активными культурами, а затем крошечная щепотка коммерческих дрожжей дадут вам хорошее приближение.

Подсластители для приготовления кваса

Для получения более крепкого напитка с небольшой долей остаточной сладости, чтобы уравновесить кислые нотки лактобацилл, полезно добавить какой-нибудь подсластитель. Березовый сок или березовый сироп, полученный из березовых деревьев (аналогично очистке кленовых деревьев для кленового сиропа), являются традиционными, но мед или клен также являются хорошим выбором. В отсутствие этого немного сахара (или коричневого сахара) тоже подойдет.

Аналогичный традиционный напиток, известный как березовое пиво, готовят из березового сока, но без хлеба.Говорят, что он обладает лечебными свойствами благодаря минералам в березовом соке, и, возможно, некоторые из целебных свойств, обычно связанных с традиционным квасом, являются результатом использования березового сока в качестве традиционного подсластителя. Если вы хотите попробовать этот вариант, попробуйте подсластить квас коммерческим березовым сиропом, который имеет очень отчетливый (и прекрасный) вкус.

Березы используют как свежий сок, так и вареный сироп, как и клены.

Как приготовить квас

Первый шаг в приготовлении кваса - поджаривание хлеба.Это делает несколько вещей:

  • Во-первых, он карамелизирует некоторые сахара, делая их более удобоваримыми для микробов.
  • Во-вторых, он придает готовому квасу больше глубины вкуса и делает его более темным.
  • И, наконец, он помогает уничтожить любые споры плесени, которые могут скрываться на поверхности хлеба.

Если у вас есть ломтики хлеба, просто вставьте их в тостер, пока они не станут золотистыми (но не пригорят). После поджаривания эти ломтики вручную нарежут на кубики.Если у вас есть большая буханка, которая просохла, нарежьте хлеб кубиками, поместите его на противень и выпекайте при температуре 350 в течение примерно 10 минут. Единица он очень сухой и поджаренный, но не подгоревший.

Поместите кубики хлеба в емкость для брожения. Большая чаша подойдет, но большая каменная банка немного аккуратнее. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая закваску, мед или другие подсластители, а также любые дополнительные ароматизаторы (фрукты / травы и т. Д.).

Накройте миску полотенцем или, если вы используете кувшин из каменной кладки, неплотно закройте крышку.Если у вас есть домашний набор для ферментации в сосудах из каменной кувшины, сейчас хорошее время, чтобы им воспользоваться, но в этом нет особой необходимости.

Обычная крышка из двух частей или пластиковая крышка из каменной банки отлично подойдут, если вы не забываете ежедневно рыгать банкой, чтобы не образовывалось слишком много газов. (Вы также можете просто неплотно закрыть банку, чтобы позволить воздуху выходить.)

Даже при использовании холодной закваски из холодильника у меня появлялись крошечные пузырьки, поднимавшиеся в течение нескольких часов.

Когда готов квас?

Приготовление домашнего кваса - это баланс между тем, чтобы смесь достаточно забродила, чтобы она приобрела вкус и шипение, но не позволяйте ей заквашиваться так сильно, чтобы она становилась слишком кислой.Традиционный квас был только слегка газированным, а пузырьки в готовом напитке были едва заметны. Поскольку наши вкусы привыкли к газированным газам с CO2, они, скорее всего, не будут «газированными», как вы обычно думаете об этом сегодня.

В зависимости от температуры в доме, количества используемого сахара и активности закваски квас будет готов примерно через 2-7 дней. Через два дня попробуйте.

Он должен быть слегка газированным, немного кисловатым и немного сладким, с остаточными солодовыми нотками поджаренного хлеба.Если вы хотите получить более острый вкус, дайте ему побродить немного дольше. В любом случае, когда он будет готов, процедите домашний квас через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам.

Как разливать квас в бутылки

Разлив кваса в бутылки способствует большей газированности, а хранение бутылок в холодильнике помогает предотвратить чрезмерное брожение и переброжение пива. Самый простой метод розлива кваса в бутылки - это процедить его в кувшины с крышкой, состоящей из двух частей, оставив около 1 дюйма свободного пространства.

Полностью закройте крышки и храните в холодильнике. Они будут храниться от 7 до 10 дней, постепенно увеличивая карбонизацию.

Квас также можно разливать, как чайный гриб, в многоразовые бутылки Grolsch с откидной крышкой для более элегантной презентации. Тем не менее, независимо от флакона, их нельзя хранить при комнатной температуре более нескольких дней. Храните квас в холодильнике или в прохладном подвале, чтобы бутылки не карбонизировались.

Добавление дополнительной карбонизации в домашний квас

Как я уже говорил, традиционный квас слабо газирован.Тем не менее, если вы хотите больше пузырей, есть современные решения.

Добавьте немного дополнительного подсластителя (сахар, мед и т. Д.) Во время розлива в бутылки, примерно 1/2 чайной ложки на пинту, и очень маленькую щепотку коммерческих дрожжей. Смешайте и плотно закройте бутылки.

Дайте им поселиться при комнатной температуре примерно 12-18 часов, а затем храните в холодильнике. Эти коммерческие дрожжи потребляют лишний сахар и быстро создают карбонизацию, которая намного сильнее, чем может дать закваска.

Эта дополнительная стадия карбонизации необязательна, и ее не использовали в Средние века в Восточной Европе. Тем не менее, это вкусно, и если это то, что вам нужно, чтобы перейти с газировки на традиционный пробиотический напиток, то это все равно победа.

Выход: 1 литр (примерно)

Домашний квас - это традиционный пробиотический напиток, приготовленный из остатков черствого хлеба. Это игристый и освежающий напиток, идеальный для жаркого летнего дня.

Состав

  • 6 стаканов воды (плюс еще, если необходимо)
  • 4-6 чашек черствого хлеба, поджаренного и нарезанного кубиками (примерно 4-6 унций)
  • От 1/2 до 3/4 стакана подсластителя (сахар, коричневый сахар, мед, березовый сироп и т. Д.)
  • 2-4 столовые ложки закваски * см. Примечание
  • 1/4 стакана изюма (по желанию)
  • Приправы, такие как фрукты или травы (по желанию)

Инструкции

  1. Доведите воду, сахар и приправы / изюм (если используете) до кипения.Перемешайте, чтобы подсластитель растворился, а затем выключите огонь. Дайте смеси остыть где-то между 70 и 90 градусами (чуть теплее).
  2. Нарезать хлеб и поджарить его до состояния слегка пережаренного тоста (подрумяненного, но не подгоревшего).
  3. Поместите поджаренный хлеб и закваску в половину галлона каменной кувшины и залейте теплой жидкостью хлеб (убедитесь, что температура не превышает 90 градусов, чтобы избежать гибели культур). Если нужно, добавьте воды, чтобы заполнить банку на дюйм до верха.
  4. Неплотно закройте банку крышкой и дайте ей побродить при комнатной температуре от 2 до 7 дней.
  5. Проверьте смесь и, когда она вырастет по своему вкусу, процедите через мелкоячеистое сито.
  6. Разлить квас в каменщиках или бутылках Грольша и хранить в холодильнике. Пить в течение 7-10 дней, этот напиток не выдерживает длительного хранения.

Банкноты

Закваска из диких дрожжей, а именно закваска на ржаной закваске, является традиционной культурой. Если этого не происходит, добавьте несколько столовых ложек йогуртовой сыворотки и крошечную щепотку коммерческих хлебных дрожжей или пивных дрожжей.

Варианты рецептов кваса

После того, как вы освоите основной домашний квас, вариации бесконечны. Добавление свеклы является традиционным и дает удовлетворительно сладкий и землистый вкус. Добавление трав также является традиционным, как и ингредиенты из диких кормов, такие как корень одуванчика, хвоя сосны и березовый сок.

  • Рецепты кваса из диких кормов - Включает вариант для северо-восточных лесов и калифорнийской пустыни.
  • Свекольный квас (без хлеба) - современный вариант этого безглютенового кваса, который готовят без хлеба, а только из свеклы в качестве источника сахара.
  • Клюквенный квас - это следующий квас в моем списке, который нужно приготовить, и он звучит особенно освежающе.

Связанные

Как приготовить русский хлебный квас

ЧТО ТАКОЕ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАСС

Хлебный квас - традиционный русский лакто-ферментированный напиток, который существует еще со времен существования России. Первое письменное упоминание о нем восходит к 989 году нашей эры, когда князь Владимир (парень, известный тем, что установил христианство среди тогдашних языческих славян) сказал: « Дайте пищу, мед и квас людям » после ритуалов крещения (источник: Первоначальные хроники Нестора) .

РУССКИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС НАПОЛНЕН ЖИВЫМИ ПРОБИОТИКАМИ

Квас производили почти все, но поскольку монахи обладали преимуществом грамотности, многое из того, что мы знали о нем в те дни, было записано ими. Мне очень нравится их описание кваса как « zhivoi », что означает « live », и вы поймете, почему они использовали этот термин, когда вы готовите квас - когда он творит свою магию брожения, появляются всевозможные завихрения и пузырьки появляются внутри жидкости, и слово «жить» действительно первое, что приходит на ум.

РОССИЙСКИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС ПОТРЕБИЛ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ВОДЫ

Хлебный квас, как и пиво, появился как средство улучшения качества питьевой воды. В русской литературе есть много упоминаний о том, что квас потребляли в количествах, намного превышающих воду, особенно в районах, где источники воды были застойными.

Есть даже несколько фольклорных анекдотов о том, что питье из водоемов могло превратить человека в козла. Когда готовят квас, воду всегда сначала кипятят, что само по себе устраняет большую часть плохого, но затем возникает проблема вкуса.

Итак ... Добавьте черствого ржаного хлеба, которого у вас, как у славянина, в изобилии, поскольку рожь - одно из немногих зерен, которое ваша земля производит без суеты, бросьте немного меда или березового сока (другие широко доступные ресурсы в обширных лесах) и пусть все это посидит несколько дней.

Теперь у вас есть напиток, который не только имеет прекрасный вкус, но и утоляет жажду намного быстрее, чем вода, и заставляет вас чувствовать себя энергичным и готовым сразить некоторых медведей. Потому что за мед для кваса нужно бороться с медведями.

КАК БРОЖАЕТСЯ РУССКИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС?

Как и при любом естественном брожении, молочнокислые бактерии и дрожжи, которые естественным образом присутствуют на поверхности каждого живого существа в мире, в анаэробной среде (под водой) вступают в контакт с сахарами из крахмала в зерне / хлебе и меде или сок, и начинается волшебство.

Лактоферментация превращает любую еду / напиток в эликсир здоровья. Подробности читайте в этом посте (в нем говорится о кефире, но многие полезные для здоровья свойства молочного брожения аналогичны всем ферментированным продуктам).

Если вы хотите приготовить квас как лечебную пищу, использование коммерческих дрожжей не поможет. Его разводят, чтобы размножаться как сумасшедший, и он превосходит настоящие дрожжи и бактерии из-за своего быстрого роста. Хотя, если вам сложно добиться желаемого уровня карбонизации, вы можете добавить пару зерен сухих дрожжей после того, как закончите сбраживать квас.

РУССКИЙ КВАС МОЖНО БРОБОВАТЬ ИЗ РАЗНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Что касается ферментации зерна, то есть два основных метода приготовления кваса - из хлеба и из муки.Но вариации бесконечны. Рожь является наиболее распространенной основой, но используются и другие зерновые, такие как ячмень и овес. Взгляните на мой овсяный квас, яблочный квас или квас из квашеной клюквы.

Старинные рецепты требуют меда или березового сока; Я не против использовать тростниковый сахар-сырец или другие подобные необработанные, более доступные и недорогие заменители славянских подсластителей.

КАК ЗАГОТОВИТЬ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАС

Вы можете использовать любой ржаной хлеб, только убедитесь, что в нем как можно меньше ингредиентов, желательно просто муки и воды.Я использую свой домашний хлеб на закваске или эту 100% ржаную закваску, которую нарезаю в любую форму, которая мне нравится в данный момент, и либо даю ей высохнуть на воздухе (выкладываю ее на противень в холодной духовке на пару дней, так что это с глаз долой) или сушить в духовке при 250 градусах пару часов. Сушить хлеб не нужно; причина в том, чтобы усилить цвет и аромат конечного продукта. Некоторые люди поджаривают хлеб до тех пор, пока он не поджарится, чтобы их квас стал по-настоящему темным, но мне нравится мой мягкий. Вы должны подождать, прежде чем добавлять воду в хлеб, пока он не станет теплее, чем 130 ° F.Это температурный порог, при котором молочнокислые бактерии начинают терять свою активность. Если у вас нет пищевого термометра, хороший способ измерить его - воткнуть чистый палец в воду, она должна быть очень горячей, но не невыносимой, и вы сможете держать ее в себе без сильного желания выньте это. Причина, по которой горячая вода состоит в том, чтобы придать хлебу больше аромата, а горячая вода, по-видимому, делает это более эффективно, чем холодная. Кроме того, чтобы приготовить хлебный квас в первый раз, вам понадобится больше сахара, чем для последующих партий, поэтому не позволяйте 1 чашке испугать вас.Кроме того, большая часть сахара метаболизируется, и конечный напиток получается скорее терпким, чем сладким, и в нем остается лишь небольшая часть сахара.

ИНСТРУКЦИИ

Прокипятите чайник с водой. Смешайте две чашки кипятка и 1 стакан сахара:

Мешать до полного растворения сахара. Положите две чашки сушеных кусочков ржаного хлеба в банку емкостью полгаллона:

Залейте хлеб слегка охлажденной сахарной водой, затем добавьте достаточно горячей воды с температурой не выше 130 ° F, чтобы наполнить банку до уровня кривой.Это должно быть около 6 или 7 чашек и варьироваться в зависимости от плотности хлеба.

Если бы хлеб не был полностью высохшим, потребовалось бы меньше воды, и наоборот. Плотно закройте. Молочнокислые бактерии лучше всего работают при минимальном контакте с воздухом. Вам просто нужно будет отрыгивать один или два раза в день, чтобы сбросить накопившееся давление. Сразу после того, как вы все сложите, ваша банка будет выглядеть так:

Через пару часов цвет станет более однородным, и хлеб расширится.Вот почему вы не хотите использовать более 2 или 2,5 чашек хлеба:

Русский хлебный квас рецепт

Поставьте банку в самое теплое место в доме, какое только сможете найти. Через два-три дня вы заметите видимые признаки процесса брожения - большое количество пузырей и небольшое движение хлеба. Объем хлеба уменьшится почти вдвое.

Русский хлебный квас рецепт

Дайте ферментироваться при комнатной температуре в течение нескольких (от 3 до 7) дней, отрыгивая банку один раз в день.Вы можете начать пробовать его после 3-го дня, и как только он приобретет приятный для вас, но не сладкий вкус, вы можете процедить (и оставить) хлеб.

Хлебный квас готов к употреблению. Если он недостаточно шипучий, добавьте немного изюма и оставьте процеженный напиток на прилавке еще на день или два. Он станет шипучим, как пиво или газировка. Подавать холодным!

КАК ЗАГОТОВИТЬ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАСС

Теперь, когда вы узнали, как приготовить русский хлебный квас, и у вас остались остатки хлеба, что теперь является закваской, вы можете продолжать готовить его на регулярной основе.

Просто возьмите галлон фильтрованной воды, чашку влажной закваски, 3/4 чашки сахара и 2 чашки воды и повторите процесс. Этот раунд займет меньше времени, возможно, вы получите крепкий газированный квас примерно за 5 дней. Время брожения всегда зависит от температуры в вашем доме.

Русский хлебный квас

Время приготовления 30 минут

Брожение 7 дней

Ингредиенты

  • 2 стакана черствого ржаного хлеба на закваске, нарезанного кусочками
  • 1 стакан тростникового сахара-сырца
  • фильтрованная вода 6-8 стаканов

Инструкции

  • Прокипятите чайник воды; дать немного остыть.

  • Смешайте сахар с 2 стаканами горячей воды и перемешивайте до полного растворения сахара.

  • Положите куски хлеба в банку емкостью полгаллона и залейте хлеб сахарной водой.

  • Заполните кувшин горячей водой чуть выше изгиба. Плотно закройте.

  • Оставить при комнатной температуре на срок до 7 дней, ежедневно отрыгивая, чтобы снизить давление.

  • Когда жидкость станет терпкой и приятной для вас, процедите хлеб.

  • Для большей карбонизации добавьте несколько изюмов ​​после процеживания хлеба, герметично закройте банку и дайте бродить при комнатной температуре еще один или два дня.

  • Охладите перед подачей на стол.

Связанные

Что такое квас и как его приготовить

Причина, по которой вы, вероятно, никогда не слышали о квасе или только начинаете слышать о нем сейчас, хотя он существует еще до вашего рождения, заключается в осознанном движении за алкоголь и здоровье.

«Ферментированный газированный хлебный напиток» звучит не очень привлекательно, а это и есть Квас. Однако вы могли заметить, что квас похож на другой ферментированный пробиотический напиток, чайный гриб.

Как только чайный гриб начал собирать большое сообщество поклонников, он дал всю эту модную привязанность к пробиотическим напиткам. И не волнуйтесь, если вы не знаете, что такое пробиотический напиток, мы скоро поговорим об этом.

Из-за этого люди начали искать другие пробиотические напитки, которые они могли бы коммерциализировать и монетизировать, чтобы опередить тенденцию. Введите Квас . Русский двоюродный брат чайного гриба.

Когда торговцы приобрели этот напиток, они заменили хлеб более привлекательными ингредиентами, такими как клубника. Заменено непривлекательное название «ржаной ржаной газированный напиток» на гораздо более привлекательное «Слегка игристый, фруктовый, пробиотический ферментированный квас», и это примерно то, что мы находимся сегодня с этим.

Самое замечательное в появлении чайного гриба - это то, что он действительно начал проливать свет на эти традиционные ферментированные напитки, которые давно потеряны в истории или настолько культурны, что люди в других частях мира просто не будут знать или не смогут Чтобы насладиться ими, Квас очень популярен в России, но я никогда не слышал о нем, пока коммерческие пародии на квас не начали появляться на полках по всей Англии.Конечно, ваши массовые версии не будут очень традиционными, но они позволяют нам узнать о них.

Тогда мы можем просто зайти в Google и найти статью, подобную этой, чтобы узнать, как совершить настоящую сделку.

Что такое пробиотический напиток

Пробиотический напиток - это так называемые «функциональные напитки».

В нашем теле есть смесь как хороших, так и плохих бактерий, всегда борющихся за баланс. Когда мы больны или у нас инфекция, это вредные бактерии.Хорошие бактерии помогают избавиться от него и улучшают ваше самочувствие. Просто на самом деле

Пробиотики состоят из живых хороших бактерий. Таким образом, попадание полезных бактерий в организм может только укрепить ваши полезные бактерии и помочь вам чувствовать себя лучше. Эти полезные пробиотики производятся при ферментации живых дрожжей. Так что вы можете найти их практически в любых ферментированных напитках и еде.

Обычно в производстве напитков мы убиваем бактерии. Мы же не хотим, чтобы по нашему телу бегали какие-то необычные бактерии, такие как кишечная палочка, не так ли? Компании и производители напитков используют комбинацию консервантов, кислот и тепла.Снижение уровня pH и пастеризация продуктов и напитков, чтобы сделать среду непригодной для жизни бактерий.

Что здорово. Не позволяйте людям говорить вам, что эти консерванты и трудно произносимые кислоты - это плохо. Их наличие означает, что мы вряд ли умрем, съев кусок сыра.

Однако это также убивает любые полезные бактерии в напитке. Таким образом, создание ферментированного напитка в стерилизованном сосуде и пристальное наблюдение за ним создаст процветающее место для жизни хороших бактерий.

Польза для здоровья кваса

Теперь мы знаем, что такое Квас и как он действует. Прежде чем переходить к основному рецепту кваса, давайте кратко рассмотрим некоторые преимущества для здоровья.

  • Помогает сбалансировать полезные бактерии в вашем теле

  • Может также помочь сохранить здоровье вашего сердца за счет снижения холестерина ЛПНП («плохого») и артериального давления.

  • Помогает пищеварению

  • Повышает вашу иммунную систему

Небольшая заметка о дрожжах

Ключ к хорошей ферментации - это дрожжи.Без него ваша жидкость просто не бродила бы. Дрожжи - это то, что достаточно легко достать, фактически они витают в воздухе вокруг нас. Эта белая пудра на листьях ананаса? Дрожжи. Его везде.

Квас, оставшийся без дрожжей, скорее всего, будет бродить в оптимальной среде. В конце концов, то, что мы создаем, является рассадником дрожжей. Но получение этого брожения может быть трудным и непредсказуемым при попытке использовать дрожжи в воздухе.

Итак, что нам нужно сделать, это начать производство ферментированных продуктов с помощью какого-нибудь дрожжевого закваски.Это может быть что угодно, от добавления немного ранее сброженных пивных дрожжей, купленных в магазине, таких как дрожжи для белого вина. Или имбирный жучок…

Брожение предков: хлебный квас, приготовленный без коммерческих дрожжей

Если вы очень долго зависели в мире культивирования, то наверняка слышали о свекольном квасе. Это популярный тоник, внесенный в книгу «Питательные традиции». Он просто готовится из свеклы, воды, соли и дополнительной закваски из сыворотки. Он слегка кислый, землистый, и его нельзя пить, потому что вы не можете насытиться вкусом. Но есть еще один вид кваса, хлебный квас, тоже родом из России. Если поискать в Интернете рецепты, то можно найти около сотни рецептов с комбинацией хлеба, дрожжей, воды и необязательных фруктов и сахара. Но я знал, что квас должен был родиться по необходимости. И из-за этого я подумал, не являются ли дрожжи, чего раньше не было в наличии, новым добавлением. Оказывается, это было так, и вы прекрасно справитесь и без него. Проблема в том, что очень сложно найти отчеты о приготовлении кваса без добавления товарных дрожжей. Тем не менее, я нашел несколько источников, самым захватывающим из которых была милая русская женщина, которая смогла перевести для меня часть русского текста.

Основы кваса

Квас считается молочно-ферментированным напитком с очень низким содержанием алкоголя, в зависимости от того, как вы его готовите. Похоже, что его традиционно готовили из хлеба на закваске, сделанного либо из ржи, либо из пшеницы - в зависимости от того, что было доступно.Было много дополнений, в зависимости от того, что было в наличии. Мед и фрукты кажутся обычным явлением и придают сладость, противодействуя естественно кислому напитку. Также использовались травы. Квас готовили по-разному от дома к дому и в каждом доме от сезона к сезону. Квас готовили как вкусное и полезное дополнение к русскому рациону. Будь то хлеб, мука или сырое зерно, квас можно было и нужно было приготовить.

Из хлеба

Итак, дрожжи в хлебе на закваске теоретически должны быть мертвыми, поэтому процесс должен включать улавливание диких дрожжей и бактерий, которые питаются сахаром в хлебе, производя острый газированный напиток, похожий на пиво. Дэн Вудске в своей книге « Квас » цитирует английский перевод книги «Домострой: правила для русского дома во времена Ивана Грозного» : «Возьмите четыре части меда и процедите, пока он не станет прозрачным. Переложите его в банку и заквасите обычным мягким батоном, без дополнительных дрожжей. Когда это будет сделано, перелейте его в бочку ».

Из проросших зерен

В одном методе приготовления, который, как мне сказали, довольно распространен, использовался солод - масса проросших зерен. Эти проросшие зерна содержат ферменты и бактерии, которые воздействуют на другие сахара, добавленные в квас - хлеб, мед, муку или фрукты. После прорастания зерна можно размолоть в тесто и добавить в кастрюлю с квасом.

Из муки

Если бы у кого-то была только мука или если бы человек предпочитал мучной метод, то его можно было бы приготовить из муки, фруктов, меда и зелени. Это очень похоже на создание закваски, поскольку вы захватываете дикие дрожжи и бактерии, которые затем питаются мукой и сахаром.

из закваски

Чтобы быстро начать процесс, и если предположить, что у кого-то есть закваска на закваске, они могут заменить муку в приведенной выше концепции на закваску на закваске. Это немедленно дало бы пиву устойчивую колонию дрожжей, кислот и бактерий, что могло бы гарантировать более точный результат. Если бы одна и та же закваска использовалась снова и снова, у вас было бы больше сходства от партии к партии.

Заключение

Все это можно сделать просто, без какой-либо дополнительной культуры или дрожжевого продукта.Зерно можно было собрать вручную, а плоды - с местных деревьев. Дело в том, что это отличный пример брожения, которое практиковали наши предки, при котором не требовалось специального оборудования или ингредиентов.

Древняя ферментация: домашний квас | Челси Грин Паблишинг

Хотите добавить еще один рецепт в свой репертуар по ферментации? Попробуйте свои силы в Квасе. Бонус: это идеальный проект начального уровня.

Квас - древний и любимый напиток славянской Восточной Европы.Хотя это в основном слабоалкогольное пиво, его пьют даже маленькие дети. Этот питательный напиток требует всего нескольких простых ингредиентов, а брожение занимает всего пару дней. Если у вас есть хлеб, вода, сахар, зелень и дрожжи, вам уже хорошо!

Возможности для творчества безграничны! Для начала вы можете использовать следующие рецепты, но не стесняйтесь заниматься вольным стилем и экспериментировать с различными травами, фруктами и любыми другими ароматными местными ингредиентами, чтобы приготовить собственный вкусный квас.

Следующий отрывок взят из книги The Wildcrafting Brewer Паскаля Бодара. Он адаптирован для Интернета.

( фотографий любезно предоставлены Паскалем Бодаром, если не указано иное. )


Традиционный хлебный квас

Мой дедушка был очень-очень бельгийцем и любил свое пиво. Я помню время, когда мы навещали его, когда мне было около 5 лет. Было еще раннее утро, а он сидел за столом и ел свой любимый завтрак.Это был простой хлеб, состоящий из длинных полосок нарезанного хлеба, который он обмакнул в пиво и съел с абсолютным удовольствием. Наблюдая за ним, я не мог определиться: либо я был в присутствии гения, либо это был один из самых неприятных завтраков, которые я когда-либо видел.

Я родился с пытливым умом, вероятно, моим проклятием, и поэтому я спросил его, могу ли я попробовать это, возможно, потрясающее и новаторское блюдо. Он протянул мне кусок после того, как окунул его в пиво, и, положив его мне в рот и пожевав, я понял, что мой дедушка не был гением.Я все еще любил его после этого, но, черт возьми, это определенно было приобретенным вкусом. Может быть, из-за детской травмы я до недавнего времени воздерживалась от приготовления кваса. В моей голове хлеб и ферментированный напиток не подходили друг к другу.

Однако с исторической точки зрения я ошибся как нельзя больше. История хлеба и пива насчитывает тысячи лет, когда хлеб был одним из основных ингредиентов некоторых египетских сортов пива. На самом деле, вероятно, что хлеб и пиво были изобретены примерно в одно время. Оба имеют одинаковые ингредиенты: зерна, дикие дрожжи и воду. В некоторых видах хлеба, например в пиве, в качестве ароматизаторов используются травы.

Квас - интересный славянский / балтийский напиток , и, вероятно, он происходит из того же наследия, что и эти древние напитки. На самом деле это не пиво, а сброженный газированный напиток , приготовленный из хлеба (который, в свою очередь, сделан из ячменя, пшеницы, ржи и т. Д.). Его часто приправляют фруктами, ягодами или травами. Обычно он не очень крепкий, хотя можно найти рецепты крепкого кваса.

Подобно тому древнему пиву, квас был в основном «народным» напитком, похожим на слабое бельгийское пиво сэзон, которое предназначалось для утоления жажды рабочего класса, добавляя в их рацион некоторые ценные питательные вещества. Благодаря содержанию хлеба, напиток является хорошим источником витаминов и калорий. Его часто рекламируют как напиток , способствующий пищеварению и здоровому кишечнику.

Сегодня квас очень любят пить, как безалкогольный напиток, и часто газированный. Однако, как и коммерческие газированные напитки, , современные газированные напитки, продаваемые в магазинах, часто далеки от оригинальных рецептов и содержат кукурузный сироп, сахар, солодовый экстракт и искусственные ароматизаторы.

Но мы можем сохранить традицию приготовления полезных напитков! Квас легко приготовить , и это довольно приятно, и, несмотря на мою детскую травму, теперь он мне очень нравится. Смена ингредиентов позволяет приготовить бесчисленное количество видов кваса: квас из дикой смородины, мятный квас и так далее. В моем местном ближневосточном супермаркете даже продается квас, приправленный тимьяном.

Состав

  • ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
  • 1 галлон (3.78 л) воды
  • 1½ стакана (300 г) сахара (я люблю коричневый сахар, но можно использовать и мед)
  • Небольшая горсть сушеных трав для ароматизации (обычно сушеная мята, но я видел, как использовались базилик, тимьян или розмарин)
  • 0,4 унции (12 г) изюма
  • ½ – ¾ стакана (120–180 мл) закваски из диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

  1. Нарежьте хлеб и разрежьте ломтики на более мелкие кусочки. Поместите их в предварительно разогретую духовку с температурой 350 ° F (177 ° C) на 10 минут, затем жарьте на сильном огне до золотисто-коричневого цвета - это может занять от 3 до 5 минут в зависимости от вашей духовки.По сути, вы хотите, чтобы ваш хлеб выглядел как слегка пережаренный тост, что придаст пиву приятный янтарный вид и улучшит вкус.
  2. Тем временем влейте в кастрюлю воду и сахар и доведите жидкость до кипения. Положите в кипящую жидкость поджаренный хлеб, зелень и изюм и немного перемешайте. Доведите жидкость до кипения, затем снимите кастрюлю с огня.
  3. Поместите кастрюлю (с крышкой) в холодную воду и охладите жидкость до 70 ° F (21 ° C), затем добавьте дрожжи (от ½ до чашки или 120–180 мл для закваски из диких дрожжей).Либо храните все в оригинальном горшке с закрытой крышкой, либо переложите содержимое в ведро для брожения с воздушным затвором или глиняный горшок / стеклянный контейнер с чистым полотенцем сверху.
  4. Бродите в течение 8–12 часов, пока не увидите пузырьков, затем процедите жидкость в бутылку или бутылки из переработанной соды, если вы хотите газировать. Проверьте давление и по готовности поместите бутылки в холодильник. Выпейте в течение пары недель.

Квас Южный Калифорния

Конечно, если вы поймете, что квас - это напиток, для которого необходимы только хлеб, сахар, дикие дрожжи (вы также можете использовать пивные дрожжи) и воду в качестве основы - остальное - ароматизатор - - ворота к созданию собственных творческих напитков распахивает настежь.

Вместо сушеной мяты или базилика, вы можете использовать травы из своего сада или собирать ароматные дикие травы. Со своей стороны, у меня также есть тонн лесных ягод , которые я могу добавить в напиток.

Как и мое дикое пиво, я легко могу сварить квас , представляющий все виды окружающей среды , например, горы или мой местный лес. Вот рецепт, который мне очень понравился.

Состав

  • ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
  • 1 галлон (3.78 л) воды
  • 1–1½ стакана (300 г) сахара пилончилло
  • 0,2 унции (6 г) местной дикой мяты или других ароматических трав, например, водяной мяты (Mentha aquatica)
  • 0,1 унции (3 г) горькой травы (полынь, тысячелистник или калифорнийская полынь)
  • 3 лимона
  • 1,2 унции (36 г) или более местных лесных ягод, таких как смородина, кофейные ягоды или мексиканская бузина (их тоже можно смешать)
  • 1 унция (30 г) ягод манзаниты
  • ½ – ¾ стакана (120–180 мл) диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

  1. Используйте тот же метод заваривания, что и для традиционного кваса, описанного выше.
  2. Лимоны нужно выжать и бросить в воду с сахаром. перед кипячением.

Квас Северо-Восточный

Этот рецепт основан на лесу, в котором я люблю гулять в Вермонте. Это смесь вкуса сосны и корня, немного похожая на пиво из корня кваса. Это довольно приятно и питательно. Метод немного другой, - сосновые ветки и ель не варятся. Конечно, кленовый сироп является источником сахара для этого брожения, а дикие дрожжи - из закваски для цветков одуванчика.

Состав

  • ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
  • 1 галлон (3,78 л) воды
  • 1–1½ стакана (355 мл) кленового сиропа
  • 2 столовые ложки (10 г) коры сассафраса
  • 1 столовая ложка (5 г) корней сарсапариллы (по желанию)
  • 1 столовая ложка (5 г) измельченных корней одуванчика
  • ½ чайной ложки (1 г) сушеных листьев грушанки
  • Горсть грибов из хвоста индейки (просто потому, что они мне нравятся, и они полезны для вас)
  • Маленький кусочек (¾ – 1 дюйм / 2 см) имбиря (необязательно)
  • Пара маленьких еловых или белых сосновых веток, или любые сосновые иголки со вкусом лимона (вы также можете использовать пару лимонов, если хотите; выдавите из них сок, а затем бросьте в горшок)
  • ½ – ¾ стакана (120–180 мл) диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

Используйте тот же метод заваривания, что и традиционный квас.Основное отличие состоит в том, что вы можете сразу же положить грибы из хвоста индейки в воду (одновременно с сахаром), чтобы они кипели дольше, чем другие ингредиенты. Ветки ели или белой сосны добавляются, когда жидкость охлаждается и в нее входят дрожжи. Это личный выбор, но мне не нравится вкус вареной ели / пихты / сосны. Не забудьте срезать верхнюю часть игл, чтобы можно было извлечь аромат.

Поскольку в этом рецепте я использую много коры, сушеных листьев и корней, я не ставлю горшок в холодную воду, а просто ставлю его снаружи.Теплая вода медленно остывает, и таким образом я извлекаю больше ароматов.


Фруктовый квас

Как вы только что прочитали, квас - это ферментированный напиток, который обычно готовят из хлеба и часто приправляют фруктами, но есть несколько других разновидностей, таких как свекольный или фруктовый квас. Вероятно, они были разработаны как продолжение оригинальных рецептов, но хлеб не использовался, возможно, из-за диетических ограничений. А если вынуть хлеб из обычного кваса, вы, по сути, ферментируете фрукты.

Я думаю, это немного расширяет определение понятия, но если вы проведете некоторое исследование, вы обнаружите, что да, есть такие напитки, как квас, приготовленный только из одного фрукта / ягоды или смеси фруктов / ягод.

Интересно, что в некоторых рецептах используются дрожжи (обычно из имбирного жука) и сахар, в то время как в других рецептах в качестве закуски используется сыворотка. Оба метода работают, но при использовании сывороточного метода (лактоферментация) вкус немного более кислый.

Процедура для диких дрожжей

  1. Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками.Некоторые ягоды, возможно, придется немного раздавить.
  2. Упакуйте банку емкостью ½ галлона (2 л) с достаточным количеством ягод и фруктов, чтобы заполнить от 70 до 80 процентов ее объема.
  3. Налейте ½ стакана (120 мл) имбирного клопа
  4. Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить кувшин, оставив около 1 дюйма (2 см) свободного пространства.
  5. Добавьте от до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и встряхните банку.
  6. Не завинчивайте крышку слишком сильно; вы хотите, чтобы газы брожения уходили. Три раза в день плотно закрутите крышку и встряхивайте в течение 10 секунд или около того, затем снова немного открутите крышку.В зависимости от температуры, через 2 или 3 дня у вас должно начаться хорошее брожение. Теперь напиток готов к употреблению. Хорошей идеей будет поставить тарелку под банку, так как иногда, когда ферментация очень активна, она может подтолкнуть фрукты / ягоды вверх и может произойти некоторая утечка. Обычно этого не происходит с большими кусками фруктов.

Примечание. Вместо сахара можно также использовать ½ стакана (120 мл) сырого непастеризованного меда . Сырой мед содержит дикие дрожжи, поэтому использовать имбирный жучок не обязательно.

Процедура для сыворотки

  1. Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками. Некоторые ягоды, возможно, придется немного раздавить.
  2. Упакуйте банку емкостью ½ галлона (2 л) с достаточным количеством ягод и фруктов, чтобы заполнить от 70 до 80 процентов ее объема.
  3. Налейте ½ стакана (120 мл) сыворотки.
  4. Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить кувшин, оставив около 1 дюйма (2 см) свободного пространства.
  5. Добавьте от до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и 1 чайную ложку (5,5 г) соли. Встряхните банку.

Завершите приготовление кваса, используя тот же метод, что и для фруктового / ягодного кваса с использованием диких дрожжей, описанный выше.


Добавление местных вкусов

Вот где самое интересное. Конечно, вы можете сбродить фруктовый квас, используя только фрукты, но вы также можете создать уникальный вкус, используя местные ароматические или ароматные ингредиенты. Во многих своих рецептах в Южной Калифорнии я использую ветки сосны пиньон или белой ели с обрезанными кончиками иголок, чтобы аромат мог усилиться. Это придает напитку нотки цитрусовых / сосновых нот. Я приготовил другой квас, используя свои обычные горькие травы (йерба санта, тысячелистник, полынь, калифорнийская полынь), дикую мяту или местные ароматические шалфеи (белый или черный шалфей).

Если бы я жил на северо-востоке, я, вероятно, использовал бы местные фрукты и ягоды, такие как яблоки, груши, ежевику, малину, чернику и т. Д. Чтобы добавить больше местных ароматов, я могу добавить ветку белой сосны или верхушки ели. Или я мог бы немного подтолкнуть ароматы к разновидности корневого кваса, используя листья грушанки или корень сарсапариллы. Конечно, источником сахара может быть кленовый или березовый сироп.


Рекомендуемая литература

8 шагов для приготовления ферментированного острого соуса с дикой зеленью

Хлеб со свежим инжиром и пеканом

Как приготовить квас дома

Что такое квас?

Квас - это ферментированный напиток из ржаного или черного хлеба, часто приправленный фруктами, ягодами или мятой.Он происходит из славянских стран Центральной и Восточной Европы, где его варят со времен средневековья, и особенно популярен в России, где наряду с водкой он считается национальным напитком. За прошедшие годы квас превратился во множество различных сортов и региональных деликатесов, различающихся по цвету, толщине и вкусу, в зависимости от типа хлеба, времени заваривания и различных добавленных фруктов и сахаров.

Несмотря на то, что квас является ферментированным напитком, содержание алкоголя в нем обычно очень низкое.Конечно, если вы будете бродить дольше или добавить больше дрожжей и сахара, алкоголь увеличится, но если вы будете следовать большинству домашних рецептов кваса, содержание алкоголя вряд ли превысит 1,5%. Квас обычно считают безалкогольным напитком, и его часто дают пить детям, хотя он может не подходить для беременных - проконсультируйтесь с врачом, если вы не уверены.

Квас имеет характерный землистый, солодовый вкус, который исходит от ферментированного хлеба. Он имеет как кисло-сладкие нотки, так и слегка газирован.Для усиления вкуса можно добавить фрукты, ягоды, изюм или зелень. Его цвет варьируется от янтарного до почти черного, в зависимости от рецепта, и на вид он мутный, как нефильтрованное пиво.

Питьевой квас имеет различные преимущества для здоровья. Это пробиотик, что означает, что он стимулирует рост «хороших» бактерий в кишечнике, которые могут помочь пищеварению и укрепить вашу иммунную систему. Он также содержит антиоксиданты, которые защищают ваши клетки от окислительного повреждения, тем самым помогая предотвратить сердечные заболевания и некоторые виды рака.Кроме того, квас является хорошим источником питательных веществ с витаминами B1 и B2, которые помогают вашему организму преобразовывать пищу в энергию, витамином B12, который помогает в формировании красных кровяных телец и работе нервной системы, а также несколькими важными минералами, включая селен, марганец и фолиевую кислоту. .

Как приготовить квас

Современный квас обычно готовят, добавляя дрожжи и сахар в хлеб и воду или в воду, настоянную на хлебе, на ночь и оставляя смесь для брожения. Нам нравится этот простой домашний рецепт кваса от Natasha’s Kitchen , приготовленный из поджаренного хлеба для более темного кваса и подслащенный горсткой изюма.

Секрет хорошего кваса - знать, когда он готов. И, как знает каждый шеф-повар, лучший способ что-то попробовать - это попробовать. Квас можно принимать от 2 до 7 дней, прежде чем он будет доведен до идеального состояния, поэтому попробуйте немного попробовать после второго дня. Что вы ищете, так это идеальный баланс кисло-сладкого с оттенком газирования. Чем дольше вы сбраживаете квас, тем он становится шипучее. Однако оставьте его слишком долго, и он станет слишком кислым для питья. Из-за этого квас слабо газирован, поэтому не ждите такого же уровня газировки, как от коммерческих газированных напитков.

Если квас все еще слишком плоский, оставьте его еще немного и повторите попытку позже. Как только вкус и шипучесть станут подходящими, процедите его через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам для хранения. При розливе кваса используйте либо каменную банку с двухсекционной крышкой, либо стеклянную бутылку с откидной крышкой. Убедитесь, что вы оставляете около дюйма вверху, так как квас будет выделять газы, а вы не хотите, чтобы ваша бутылка взорвалась!

Когда квас будет готов, всегда храните его в холодильнике, так как он будет продолжать бродить в бутылке, что увеличивает как кислотность, так и содержание алкоголя.Охлаждение бутылки замедлит этот процесс, и при таком хранении квас хранится 7-10 дней.

Квас без товарных дрожжей

В наши дни квас, как правило, готовят на дрожжах, чтобы ускорить брожение и получить больше шипения, но иногда это может подавить естественные культуры в хлебе и придать квасу резкий вкус. Традиционный квас готовили из диких культур, которые затем размножались и использовали повторно.

Для большей совместимости закваски с напитком на основе хлеба попробуйте использовать закваску на закваске, в идеале на ржаной закваске, вместо дрожжей.Закваски на закваске можно создавать дома или покупать в Интернете. Нам очень нравится этот бездрожжевой рецепт кваса от Practical Self-Reliance .

Как приготовить свекольный квас

Свекольный квас - еще один ферментированный напиток, который, как считается, происходит из России или Украины. Здесь напиток готовят путем ферментации свеклы вместо хлеба с добавлением морской соли, чтобы убить любые вредные бактерии. Свекольный квас имеет характерный свекольно-красный цвет и сладкий землистый вкус с оттенком солености, похожий на свекольный сок.Иногда его приправляют имбирем или цедрой апельсина. Посмотрите этот простой рецепт свекольного кваса от Steph Gaudreau .

Свекольный квас обладает всеми преимуществами для здоровья свекольного сока с дополнительными преимуществами пробиотического напитка. Как и обычный квас, свекольный квас способствует развитию полезных кишечных бактерий для здоровья кишечника и иммунной системы, а также содержит антиоксиданты, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *