Хлеб на кефире из цельнозерновой муки без дрожжей: Доступ к этой странице запрещен.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей на кефире

Фото: UGC

Всем известно, что дрожжевая выпечка очень тяжело принимается желудком. Хлеб без дрожжей — лучшая замена магазинным изделиям. Не знаете, как замесить правильное тесто? Мы подготовили для вас рецепт рассыпчатого и ароматного хлеба.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей: рецепт, ингредиенты

Особенность этого хлебушка в том, что в его составе используется мука особого помола. Содержание клетчатки и витаминов благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, поэтому такой бездрожжевой хлеб полезен не только при правильном питании.

Фото: avito.ru: UGC

Состав выпечки таков:

мука цельнозерновая — 800 г;
кефир средней жирности — 600 мл;
растительное масло — 100–150 мл;
соль, сода — по 1 ч. л.

Если не найдете цельнозерновую муку, можете попробовать добавить к пшеничной муке немного отрубей. Вкус получится другим, но полезных свойств у выпечки не убавится. Теперь расскажем, как испечь хлеб в домашних условиях.

Как испечь цельнозерновой хлеб без дрожжей на кефире

Фото: multivarenie.ru: UGC

Главное правило, о котором нужно помнить, — хлеб не любит резкие действия и сквозняки. Замешивайте тесто с любовью, тогда изделие наверняка получится вкусным.

Готовьте домашний хлеб в духовке так:

Подготовьте объемную миску и смешайте в ней все сухие ингредиенты.
В отдельную посуду влейте кефир и добавьте масло.
Осторожно вливая подготовленный кефир в сухую смесь, замешивайте мягкое тесто. Вначале можно работать ложкой, а затем вымесить его руками.
Продумайте форму — разделите массу на небольшие булочки или же запеките целую булку.
Разогрейте духовку до 200 °С. Как только она нагреется, отправляйте будущий хлеб выпекаться примерно на полчаса. Если готовите булочки, через 20 минут переверните их и оставьте в духовом шкафу еще на 10 минут.

Хлеб с отрубями на кефире (без дрожжей), пошаговый фото-рецепт

Лариса продолжает радовать нас новыми блюдами. На этот раз Лора прислала рецепт полезного хлеба с отрубями, который готовится на кефире, без использования дрожжей.

Мы с подругой решили испечь хлеб на кефире с отрубями и без дрожжей. Дрожжевой хлеб не всем подходит и это тяжелая пища для желудка . Знакомая поделилась рецептом, мы немного его переделали и вот что получилось.

Бездрожжевой хлеб на кефире с отрубями

Состав:

4 стакана муки
(Атта, цельнозерновой или белой пшеничной)
4 стакана отрубей
(если использовать муку Атта или цельнозерновую, то нет необходимости добавлять отруби, но эксперимента ради мы еще добавили отруби)
3 стакана кефира
(или другого кисломолочного продукта)
1 стакан растительного масла
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка соли

Приготовление хлеба на кефире, без дрожжей:

Подготовить все необходимые продукты. Мука “Атта” – это индийская цельнозерновая мука, которая традиционно используется для выпечки чапати и содержит в себе все микроэлементы и отруби пшеничные.
Продукты для выпечки цельнозернового хлеба без дрожжей
Все сухие продукты смешать вместе (муку, отруби, соль, соду).
Сухая смесь для приготовления хлеба на кефире
Жидкие продукты смешать в отдельной чашке (кефир и масло растительное).
Кефир и растительное масло
Кефир с маслом
После этого влить кефирную массу в сухую.
Замешивание теста на хлеб
Замесить мягкое тесто.
Тесто на кефире для бездрожжевого хлеба
Разделать его на небольшие колобки. Моя подруга – щедрая душа, слепила большого размера колобочки. Я бы сформировала наполовину меньше.
Сформированные шарики теста
Поставить в предварительно нагретую духовку. Выпекать при температуре 200 °С около 20 минут, затем перевернуть наши колобки и печь еще 10 минут.
Хлеб на кефире (без дрожжей) готов

Вот такая красота. Хлеб получился рассыпчатым и вкусным. Попробуйте поэкспериментировать с мукой разного вида, будет получаться хлеб разного вкуса.

Бездрожжевой хлебушек с отрубями

УДАЧИ ВАМ, СЧАСТЬЯ И ЗДОРОВЬЯ!

P. S. Не забудьте подписаться на обновления, впереди еще будет много вкусных и полезных блюд.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Хлеб на кефире бездрожжевой | Мир домохозяйки

Бездрожжевой хлеб на кефире можно легко и быстро испечь дома!

Сегодня испекла такой хлеб, спешу поделиться и заранее скажу, хлеб получился замечательным!

Я уже пробовала печь хлеб дома, но на дрожжах и с маслом, очень вкусный получился, рецепт можно посмотреть вот здесь. Но на килограмм муки, если честно, для нашей семьи хлеба было многовато. Мы, наверное, малоежки.

Сейчас мне захотелось испечь хлеб на кефире и без дрожжей. Кефира у меня было немного, примерно 300 мл, вот из этого и я сформировала рецепт.

Рецепт получился очень простой, из небольшого количества очень простых продуктов, не затратный по времени, потому что не нужно ждать, когда подойдут дрожжи. Все просто, бери и пеки!

Ингредиенты для бездрожжевого хлеба

Мука пшеничная – 300 граммов сразу + на подмешивание
Кефир – 300 мл
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Тмин – 1 чайная ложка
Сода – 0.5 чайной ложки

Бездрожжевой хлеб на кефире

Сегодня будет пошаговый рецепт.

В большую миску просеиваем муку, добавляем все сухие ингредиенты, кроме соды, то есть, соль, сахар и тмин.

Размешиваем пол чайной ложки соды с кефиром в столовой ложке, то есть, гасим соду, чтобы не было вкуса соды в хлебе. Кладем в тесто.

Добавляем весь кефир и хорошо размешиваем. Сначала ложкой, потом вымешиваем руками. Если муки оказывается недостаточно, добавляйте понемногу во время вымешивания до тех пор, пока можно будет сформировать колобок. Но не забивайте сильно мукой, иначе хлеб будет очень плотным.

Формируем круглый хлебушек, заворачиваем в пленку и даем тесту немного прийти в себя, примерно полчаса. Пока тесто отдыхает, мы разогреваем духовку до 220 градусов.

Через полчаса перебиваем колобок на доске с мукой еще раз, делаем надрезы крест-накрест, чтобы лучше пропекся, и кладем на противень. Присыпаем мукой для красоты и образования хрустящей корочки.

Отправляем в духовку примерно на 50 минут. Через 20 минут убавляем нагрев до 200 градусов и оставляем допекаться.

Когда выйдет время, достаем наш хлебушек и протыкаем сухой зубочисткой, если зубочистка остается сухой, значит хлеб готов, можно вынимать. У меня буханка получилась достаточно высокой, и я побоялась, что может не пропечься внутри. Поэтому выключила духовку и оставила там хлеб еще на 10 минут. То есть, общее время пребывания хлеба в духовке получилось 1 час.

В результате мне показалось, что корочка на хлебе слишком жесткая, я намочила чистое полотенце, положила на хлеб и оставила так на 20 минут.

Через 20 минут я уже лакомилась ароматным, свежим хлебом на кефире. Как прекрасно отрезать хрустящую корочку, намазать маслом и наслаждаться. Приятного аппетита!

Однако, я по неопытности сделала слишком глубокий надрез на буханке, потому она вот так расползлась. Совет: старайтесь делать надрез не очень глубоким.

Да, если вы не любите тмин, можете заменить его чабрецом, например, мне захотелось испечь именно с тмином.

Полезные советы как испечь хлеб дома в духовке

Хлеб всегда нужно ставить в хорошо разогретую духовку. Лучше вначале разогреть духовку до 220-230 градусов, на первые 15-20 минут а потом уменьшить до 200, чтобы не подгорала корочка.

Обязательно нужно делать надрезы, чтобы не оставалось непропеченного мякиша.
Если у вас получились большие буханки и вы боитесь, что хлеб может не пропечься, можно поставить в духовку под противень емкость с водой. Чтобы вода уже успела закипеть к тому моменту, когда вы ставите хлеб.
Если корочка у хлеба получилась слишком черствой, положите на готовый хлеб влажное полотенце минут на 20.

Мне очень нравится идея выпекать хлеб дома, и я буду продолжать испытывать новые рецепты и делиться с вами, уважаемые читатели. А если вы, также как и я, не очень опытный пекарь, предлагаю пробовать и учиться вместе, а также делиться опытом.

Более опытным в этом деле товарищам буду благодарна за советы, оставленные в комментариях. Присоединяйтесь к обсуждению! И еще подписывайтесь на рассылку, чтобы не пропустить новых интересных опытов!

И так, кроме бездрожжевого хлеба на кефире, рекомендую попробовать домашний хлеб с отрубями на ряженке, рецепт здесь и ржано-пшеничный хлеб на минеральной воде.

А пока попробуйте хлеб на кефире бездрожжевой, я уверена, что вам понравится!

С уважением, Галина

Вернуться на главную страницу

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Домашний цельнозерновой хлеб без дрожжей рецепт. Домашний цельнозерновой хлеб без муки, без сахара, без дрожжей

Хлеб стал основным продуктом питания человека.

Однако современный хлеб несёт больше вреда, чем пользы.

Давайте разберёмся, что не так с хлебом, и каким он должен быть.

Считается, что хлеб – всему голова, он всегда должен быть на столе.

Между тем, что называлось хлебом раньше, и тем, чем он стал теперь, существует большая разница.

Итак, в чём вред современного хлеба, которым завалены полки магазинов и супермаркетов?

Вред №1. Мука высшего сорта.
Вред №2. Дрожжи.

Теперь разберём каждый пункт по отдельности.

Вред муки высшего сорта.

Зерно пшеницы состоит из оболочки, зародыша (место, откуда появляется стебель) и крахмалистая сердцевина.

Всё самое ценное (питательные вещества, витамины, энзимы, микроэлементы) находится в зародыше и оболочке. А в сердцевине зерна находится минимум полезного.

Для увеличения срока хранения зерно очищают от зародыша и оболочки. То есть всё самое ценное удаляется, остаётся бесполезная крахмалистая масса. Это и называется мукой высшего сорта, из которой делается так много мучных изделий, в том числе и хлеб. Эта мука — «пустая», ибо из неё удалено всё самое ценное и полезное для человеческого организма.

Стоит заметить, что иногда в хлеб добавляют синтетические витамины. Однако из-за своего искусственного происхождения такие витамины усваиваются гораздо хуже. Да и вообще тупо это: сначала портить продукт, а затем пытаться его восстановить.

Из-за того, что хлеб высшего сорта сделан из бесполезной крахмалистой сердцевины, пользы от него практически никакой. То есть наесться, в принципе, можно, но вот вред организму будет нанесён. Почему вред? Всё просто: зародыш и оболочка разбавляют крахмалистую массу сердцевины зерна, тем самым давая организму полезные вещества и помогая с перевариванием. Но хлеб из белой муки высшего сорта в желудке превращаются в клейкое вещество, которое закупоривает каналы и зашлаковывает организм, препятствуя нормальному пищеварению. Человека поражают частые простудные заболевания, высыпания на лице, коже, запоры.

Что делать? Лучше всего кушать хлеб из цельнозерновой муки. В нём по максимуму сохранена та польза, что заложена самой природой. Хлеб с отрубями тоже намного полезнее хлеба высшего сорта, так как отруби — это и есть оболочка зерна. Но цельнозерновой хлеб — самый полезный для нашего организма.

Вред дрожжевого хлеба.

Хлебопекарные дрожжи применяются для ускорения процесса приготовления хлеба. О здоровье потребителя, конечно, никто не думает.

Итак, что такое дрожжи? Это одноклеточные грибы. При выпечке хлеба большинство этих грибов не погибает, так как они не боятся высоких температур. Когда мы съедаем дрожжевой хлеб, то подселяем в свой кишечник этих незванных гостей, ибо организм наш переварить их тоже не в силах. Почему это плохо?

2) Дрожжи нарушают естественный баланс микрофлоры кишечника. Дрожжи — это искуственно выведенные грибы, их нет в природе. Когда эти незванные гости попадают в кишечник, то начинают угнетать полезную микрофлору. Начинается развитие гнилостной флоры. То есть дрожжи конкурируют с хорошими жителями нашего организма, вытесняют полезные бактерии и занимают освободившееся место. В итоге ухудшается не только усвоение полезных веществ из пищи, но и здоровье человека в целом. Ведь здоровый кишечник является основой крепкого иммунитета, а там, где дрожжи — не здоровье, а гниль.

3) Дрожжи вредны сами по себе. Судите сами — ГОСТ 171-81 на «дрожжи хлебопекарные прессованные» предусматривает применение:

— кислоты серной технической или аккумуляторной
— микроудобрений для сельского хозяйства южных районов СССР
— извести строительной, хлорной и белильной
— моющего жидкого средства «Прогресс»

Жуть, правда? И это — лишь малая часть из кучи химической дряни, что используется для производства дрожжей.

Вред дрожжевого хлеба очевиден. Конечно, всё зависит от количества и частоты потребления такого хлеба. Поэтому злоупотреблять этим точно не стоит.

Что делать?

✅ Во-первых, можно покупать бездрожжевой хлеб. Спрос на него возрастает, поэтому с каждым годом становится всё больше предложений.

✅ Во-вторых, можно делать бездрожжевой хлеб самостоятельно. В интернете рецептов изготовления хлеба без дрожжей вагон и маленькая тележка.

Лично я делаю полезный хлеб без всяких рецептов. В цельнозерновую муку добавляю воду, получаю тесто, а из него делаю лепёшки. Лепёшки выпекаю в духовке или гриле (время подбирается индивидуально — в зависимости от толщины лепёшки). Получается очень вкусно — такой хлеб можно есть без ничего, ибо он реально вкусный. Пальчики оближешь! Ну и осознание того, что это полезно — тоже греет душу.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Полезный хлеб — это хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей. Если нет возможности питаться таким хлебом, то можно выбирать либо хлеб без дрожжей, либо из цельнозерновой муки. Но всё же лучше — это когда 2 в 1! А вообще, друзья, самым полезным является употребление . Чем больше, тем лучше!

Ещё По Теме:

Польза и вред изюма для организма человека Польза и вред зелёного чая для организма человека Польза и вред редьки, ее влияние на здоровье человека Морковный сок: польза и вред, рецепты и отзывы Полезные свойства папайи и противопоказания этого фрукта Характеристика и другие названия витаминов группы В6 Семена чиа: полезные свойства и противопоказания Польза и вред от различных видов цветной капусты

Всем привет! Сегодня я поделюсь рецептом хрустящих цельнозерновых хлебцев из ржаной муки без дрожжей. В состав входят: геркулес, отруби пшеницы, семечки подсолнечника, кунжута и льна. Все перечисленные продукты благотворно влияют на пищеварительную систему, нормализуют работу кишечника, способствуют выведению шлаков и токсинов.

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 15 штук.

Ингредиенты для рецепта:

цельнозерновая ржаная мука – 60 г;
овсяные хлопья быстрого приготовления – 30 г;
пшеничные отруби – 30 г;
семечки подсолнуха – 30 г;
белый кунжут – 15 г;
семена льна – 15 г;
соль – 1/3 ч. л.;
холодная вода – 180 мл;
подсолнечное масло – 30 мл в тесто и 10 мл для смазывания пергамента.

Пошаговый рецепт хлебцев в домашних условиях:

Отвесьте сухие ингредиенты на кухонных весах. Соедините в миске цельнозерновую муку, отруби, кунжут, овсяные хлопья, семечки и соль.
Влейте холодную воду и рафинированное растительное масло, перемешайте с помощью вилки. Получится кашица, по консистенции напоминающая густую сметану.
Застелите противень пекарской бумагой и смажьте ее небольшим количеством растительного масла, разровняйте тесто. Толщина слоя — примерно 3-5 мм.
Важно! Пергамент должен быть высокого качества, чтобы потом легко было снять с него готовые ржаные хлебцы. Лучше всего подойдет силиконизированный.
Ножом, лопаткой или с помощью специального ролика разделите пласт на небольшие прямоугольники. Это нужно для того, чтобы после выпечки его можно было легко разломать на ровные порционные кусочки.
Отправьте противень в заранее разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте в течение 20 минут при 170-180 градусах. Не пересушите слишком сильно! Как только края подрумянятся, значит, цельнозерновые хлебцы пора вынимать.
Дайте изделиям немного остыть, после чего аккуратно снимите их с бумаги, разломайте на отдельные порции. Храните в герметичном контейнере, чтобы не отсырели. Если это все же произошло, то подсушите немного на противне, и они снова будут хрустеть.

Как видите, сделать хлебцы в домашних условиях совсем несложно. Они станут отличным перекусом или заменой хлебу. Можно подавать их в дополнение к супу, салату, всевозможным паштетам или дипам (особенно удачным будет сочетание с мягким козьим сыром). Приятного хруста!

Хлебцы из цельнозерновой муки без дрожжей – рецепт в домашних условиях с пошаговыми фото

Подготовка 10 mins

Приготовление 20 mins

Общее время 30 mins

Блюдо на: Завтрак

Кухня: Русская

Персон: 15

Калорий: 715.65 kcal

Ингредиенты

60 г. Цельнозерновая ржаная мука
30 г. Овсяные хлопья быстрого приготовления
30 г. Пшеничные отруби
30 г. Семечки подсолнуха
15 г. Белый кунжут
15 г. Семена льна
1/3 ч.л. Соль
180 мл. Холодная вода
30 в тесто и 10 для смазывания пергамента мл. Подсолнечное масло

Ножом, лопаткой или с помощью специального ролика разделите пласт на небольшие прямоугольники. Это нужно для того, чтобы после выпечки его можно было легко разломать на ровные порционные кусочки.

Отправьте противень в заранее разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте в течение 20 минут при 170-180 градусах. Не пересушите слишком сильно! Как только края подрумянятся, значит, цельнозерновые хлебцы пора вынимать.

Дайте изделиям немного остыть, после чего аккуратно снимите их с бумаги, разломайте на отдельные порции. Храните в герметичном контейнере, чтобы не отсырели. Если это все же произошло, то подсушите немного на противне, и они снова будут хрустеть.

Заключительное слово

Ингредиенты

Для приготовления цельнозернового бездрожжевого хлеба понадобится:

овсяные хлопья — 1 стакан;

цельнозерновая мука — 1 стакан;

вода — 1 стакан;

разрыхлитель — 1 ч. л.;

соль — 1/2 ч. л.;

мед — 1 ч. л.;

растительное масло — 1 ст. л.

Если вы решите удвоить порцию, то лучше испечь небольшие 2 буханки, чтобы хлеб уж точно пропекся внутри.

Этапы приготовления

Влить теплую воду и перемешать всё с помощью лопатки.

Тесто будет достаточно густым, плотным, немного липнущим. По желанию (но необязательно), перебить массу блендером. Тесто станет более нежным и мягким.

Сформировать буханку и выложить в форму для запекания (форму лучше застелить пекарской бумагой) и отправить в разогретую духовку.

Выпекать цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Нежный мякиш и хрустящая корочка с невероятно аппетитным ароматом — это хлебушек, испеченный вашими руками. Если сможете удержаться, дождитесь полного остывания. Я не смогла ждать и попробовала сразу — очень вкусно.

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб получается и вкусным, и полезным, попробуйте!

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Когда я увидела , то сначала не поверила, что он может получиться. Как он сможет нормально пропечься, когда в нём по сути только мука и вода? В нём нет ни дрожжей, ни молочных продуктов и яиц, даже растительного масла не нужно.

Поскольку к магазинному хлебу я отношусь с осторожностью и предпочитаю ему домашний, то решила попробовать. Ржаную цельнозерновую муку я не нашла, но зато приобрела пшеничную (в крупном гипермаркете пакет с этой мукой стоял на одной полке с обыкновенной).

Для хлебушка мне понадобилось:

2 стакана муки
2 горсти овсяных хлопьев
1/4 ложки соды, гашеной 5% уксусом
1 стакан теплой воды
1 чайная ложка без горки соли (можно даже чуть меньше)

По рецепту в хлебушек добавляли орехи и сухофрукты, но т.к. моим детям этого нельзя, я решила вместо них положить немного овсяных хлопьев и не пожалела об этом. Добавлю, что этого количества ингредиентов хватает на небольшую булочку. Чтобы хлеба хватило всей семье из 4 человек на 2-3 дня, я увеличивала всё в 3 раза.

Приготовление цельзернового хлеба без дрожжей

В удобную для замеса теста тару кладём муку, овсяные хлопья, добавляем соль и перемешиваем. Так соль равномерно распределится в муке. Далее в стакан помещаем нужное количество соды, гасим уксусом (можно лимонной кислотой или ещё лучше лимонным соком). Наливаем в муку теплую воду и перемешиваем ложкой. Тесто замешивается очень легко, получается достаточно аккуратный комок даже без замешивания рукой. Далее смачиваем руки водой и выкладываем наш комочек теста в форму. Оно практически не прилипает к мокрым рукам.

Отдельно про форму. Я пробовала печь в форме с антипригарным покрытием, получается очень толстая корка. Вообще, нужно сказать, что корка у этого хлебушка получается очень жесткой. В следующий раз я взяла металлическую форму, но хлеб к ней прижарился. Тогда я приобрела бумагу для выпекания и положила в металлическую форму. В итоге бумага пристала к хлебу. Я вышла из положения: завернула горячий хлеб с приставшей бумагой в мокрое кухонное полотенце и оставила остужаться. Когда хлеб остыл, бумага прекрасно снялась, а жесткая корка стала мягкой.

Вернёмся к приготовлению. Я запекала хлеб в духовке при температуре около 200 градусов около 1,5 часов, а по рецепту нужно было 40 минут. Если запекать меньше, то он в моей духовке не пропекался. Я думаю, здесь вопрос именно в том, какая у вас духовка. Возможно я положила меньше соды, поскольку не люблю, когда сильно чувствуется вкус соды в выпечке.

После того как хлебушек сготовился, как я уже писала выше, лучше обернуть его мокрым полотенцем до полного остывания.

Мне и моим близким такой хлеб очень нравится. Без дрожжей, без масла, без яиц и молочных продуктов. Это просто находка в пост, поскольку таким хлебом очень быстро наедаешься.

Ангела за трапезой!

Екатерина Соловьева

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Любителям выпечки из муки высшего сорта стоит задуматься о том, что она не дает организму пользы, но зато содержит в себе пустые углеводы и немало калорий, которые проявляются потом в виде лишнего веса. Есть надо хлеб или хлебцы из муки с отрубями, сохранившей ценность зернового зародыша и грубых оболочек.

Что такое цельнозерновой хлеб

Как выбрать полезный продукт в магазине? Может, стоит обратить внимание на названия: «Здоровье», «Зернышко», «Диетический», «Злаковый»? Нет гарантии, что польза цельнозернового хлеба обеспечивается красивыми словами. Гарантию может дать только то, что выпечен продукт из неочищенной муки, имеет в составе активные биологические компоненты, клетчатку, которая помогает организму работать. Он щадит поджелудочную железу, не дает ей вырабатывать лишние порции инсулина, его надо употреблять при диабете и ожирении.

Цельнозерновой хлеб — калорийность

У хлеба из муки грубого помола низкая калорийность, потому что он содержит в себе много клетчатки и обыкновенной воды. Если он выпечен из пшеницы, то стограммовый кусочек может содержать до 250 ккал. Особенно низкие показатели у ржаного, например, «Бородинский» имеет меньше всего калорий -190. Но иногда за счет жиров и добавок калорийность цельнозернового хлеба возрастает до 290 ккал. Она может и уменьшаться (200 ккал на 100 г), если положить в тесто кусочки мелко нарезанных овощей. Такая выпечка еще полезнее и красивее — это хорошо показывают фото.

Цельнозерновой хлеб — состав

Хлеб из обойной муки может продаваться повсюду. Стоит изучить список составляющих компонентов, учитывая, что на первом месте стоят те, содержание которых максимально. В состав цельнозернового хлеба иногда включают кулинарный жир, гидрогенизированные растительные масла, маргарин. Они повышают питательность. Если в рецепт цельнозернового хлеба входит много сладостей, способствующих повышению веса: сахар, сахарный сироп, патока, карамель, от продукта стоит отказаться. Соль всегда добавляется в хлебные изделия, но ее не должно быть много.

Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) таково: если в 100 г продукта содержится примерно 290 ккал, то углеводов — 52 г, белка — 8 г и жира всего 4 г. Белки – это строительный материал для тела, углеводы и жиры — источник энергии, минералы обеспечивают метаболизм. Клетчатка поглощает вредные вещества и нормализует пищеварение. Витамины В1, В2, РР и Е нормализуют обмен веществ.

Как приготовить цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях стоит печь из натуральных продуктов на самодельной закваске. Но если хозяйка не хочет самостоятельно ее готовить, то можно использовать разрыхлитель, соду или дрожжи, хотя их польза сомнительна: в организме человека они бродят, это неприятно и вредно. Главное в рецепте — крупнозерновая мука, поскольку продукт, приготовленный из нее, не только вкусен, но и богат полезными веществами.

Рецепты цельнозернового хлеба

Существует много рецептов хлеба цельнозернового. Основные продукты для его приготовления — мука с отрубями, дрожжи – сухие или свежие, теплая вода, соль, сахар. Если есть желание, можно добавить масло, жиры, травы, зерна, семена, мед. Хорош хлебушек, приготовленный на кефире. Испечь его можно в электрической или газовой духовке, в мультиварке или хлебопечке, строго следуя всем пунктам инструкции. Получается просто, быстро, неутомительно. Больше времени займет выпечка на закваске, но и ее стоит освоить. Рецепт с фото приводится ниже.

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке

Время приготовления: 240 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 240 ккал на 100 г.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить выпечку без особых трудозатрат? Выпекание цельнозернового хлеба в хлебопечке с использованием дрожжей – отличный вариант. Надо подготовить ингредиенты, загрузить их и выбрать необходимую программу. Тем, кто уж освоил классический рецепт, стоит испечь более трудоемкий, но очень вкусный цельнозерновой хлеб на закваске (стартере). Но надо помнить, что главное условие успеха — соблюдение инструкции для хлебопечки.

Ингредиенты для опары:

мука — 105 г
вода -110 г
закваска — 10 г

Ингредиенты для приготовления теста:

Способ приготовления:

Смешать 10 г закваски со 110 г воды (отстоявшейся), добавить 105 г просеянной муки.
Закрыть крышкой, оставить для брожения на всю ночь. Температура предпочтительнее комнатная.
В опару влить 240 г воды, всыпать муку, перемешать, накрыть, оставить на четверть часа.
Добавить в полученную смесь масло, соль, сахар, вымешать. Переложить тесто в пакет и поставить на холод на 8-10 часов.
Распределить его в ведерке хлебопечи, включить режим «Тесто». Масса перемешается и поднимется два раза.
Затем на полтора часа оставьте ее в покое перед запуском программы «Выпечка».

Цельнозерновой хлеб без дрожжей

Как приготовить в условиях домашней кухни цельнозерновой бездрожжевой хлеб? Это быстро. Пресное тесто замешивается на кефире. Помимо пшеничной муки грубого помола рекомендуется добавлять геркулес (овсяные хлопья), ржаную муку. Это здоровая еда, но очень вкусная. Такой хлеб из цельного зерна можно испечь, используя обычную духовку, но если имеется мультиварка или хлебопечка, процесс облегчается в разы.

Время приготовления: 1 час 20 мин.
Количество порций: на 6 персон.
Калорийность блюда: 260 ккал на 100 г.
Предназначение: для завтрака, обеда, ужина, для приготовления сандвичей, бутербродов.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

цельнозерновая мука – полтора стакана;
ржаная мука – 0,5 стакана:
овсяные хлопья – 0,5 стакана;
растительное масло — 2,5 ст. л.;
кефир 2,5% — 250 мл;
пищевая сода — 0,5 ч. л.;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Перемешать муку, овсяные хлопья, соду, сахар, соль,
Растительное масло соединить с кефиром, перемешать мукой.
Смазать чашу Редмонда или Панасоника маслом, посыпать панировкой, выложить тесто.
Запустить программу «Выпечка» на 30 минут.
Перевернуть хлеб и снова выставить тот же режим.
Через полчаса хлеб вынуть, накрыть полотенцем на полтора-два часа.

Цельнозерновой хлеб на закваске

Хорошо бы научиться готовить цельнозерновой хлеб на закваске! Он обязательно получится вкусным, будет красиво выглядеть, манить хрустящей корочкой, плотным душистым мякишем. Стоит потратить время, чтобы закваска вышла удачной. Для этого ее необходимо будет вовремя «подкармливать», тогда природные дрожжи поднимут хлебное тесто.

Время приготовления: 3-4 часа.
Калорийность: 250 ккал.
Количество порций: 4 килограмма.
Предназначение: на завтрак, обед, ужин, для перекуса, для диетического питания.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

ржаная мука — 100 г;
мука цельнозерновая – 2-2,1 кг;
вода – 2-2,1 литра;
мёд – 3 ст. л.;
соль – 9 ч. л.;
семечки — 150 г.
растительное масло.

Способ приготовления закваски:

Смешать 100 г ржаной муки из крупного зерна и 100 мл воды. Накрыть влажной тканью и поставить в тепло.
Через два дня слить половину массы и добавить по 50 г муки и воды. Проделывать это надо 14 дней. Будущей закваски станет больше, она начнёт пузыриться (см. фото).
Перелить в банку с крышкой, которая имеет отверстия.
Хранить на холоде, вовремя подкармливать, чтобы закваска (стартер) всегда была под рукой.

Способ приготовления:

Вылить в глубокую миску «стартер» комнатной температуры, добавить всю воду, килограмм цельнозерновой ржаной муки и ложку мёда. Перемешать, оставить на 5-6 часов. Закваска очень любит тепло!
Отложить 500 г закваски для следующего раза. Все, что осталось, пойдет для выпечки хлеба.
Добавить соль и мёд, перемешивать, пока они не растворятся.
Всыпать остальную муку, семена любимых культур (подсолнух, кунжут, тыква), тщательно перемешать
Заполнить смазанные формы тестом до половины, посыпать семечками. Оставить тесто на 1-2 часа – пусть расстоится и немного поднимется. Можно сформировать круглые буханки прямо на противне.
Отправить формы в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, затем уменьшить нагрев до 180 градусов и печь не менее часа.
Вынутый из духовки хлебушек уложить на полотенце, укрыть и ждать, пока остынет. Свежий крупнозерновой хлеб хорош со сливочным маслом.

Цельнозерновой хлеб в мультиварке

Время приготовления: 2,5 — 3 часа
Количество порций: на 7-8 персон.
Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Предназначение: для бутербродов.
Вид кухни: русская.
Сложность: легкая

Приготовить хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях поможет современная бытовая техника. Хорошая выпечка делает Редмонд. Цельнозерновой хлеб в мультиварке на дрожжах получится хорошо, если соблюдать правила, указанные в приложенной к прибору инструкции. Не стоит пренебрегать пряностями, травами, семечками – они придадут хлебушку аромат и пикантность.

Ингредиенты:

мука – 500 г
вода – 300 мл
дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
сахар – 1,5 ст.л.
соль – 1 ч.л.
масло растительное – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Смешать одну ложку муки, дрожжи, соль, сахар.
Влить подогретую воду, все перемешать. Получится опара, ее лучше всего поставить в тепло на полчаса-час.
Просеянную муку соединить с опарой, влить масло и замешивать тесто. Оно не должно оставаться на руках при вымешивании.
Накрыть тесто салфеткой и дать подойти в течение 40 минут, потом снова вымесить.
Чашу мультиварки смазать маслом, переложить тесто, закрыть крышкой, запустить «Подогрев» на 15 минут.
Завершить процесс в режиме «Выпечка» — 40 минут.
Затем хлеб перевернуть. Запекать 25 минут в специальной корзинке до румяной корочки.
Через 10 минут готовое ароматное лакомство вынуть на блюдо, дать остыть под полотенцем.

Видео: рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Цельнозерновой хлеб — рецепты с фото. Как приготовить хлеб из цельнозерновой муки на закваске или дрожжах

Хлеб без дрожжей в духовке — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Семена льна

60 г

90 г

70 г

Мука цельнозерновая

100 г

1 ч. л.

1 щеп.

1 шт.

Кефир обезжиренный

350 г

15 г

Семена тмина

1 ч. л.

1 ст. л.

Описание рецепта — Хлеб без дрожжей в духовке:

Структура такого хлеба плотная и необычная, но хлеб получается очень вкусным за счёт добавления разных видов муки. Ещё его можно делать на любом кисломолочном продукте или сыворотки, добавляя семена, орехи или специи😋

Хлеб без дрожжей в духовке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 30,87 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

190

килокалорий

Шаг 1:

Семена льна

60 г

90 г

70 г

Мука цельнозерновая

100 г

1 ч. л.

1 щеп.

Смешать все сухие ингредиенты.

Шаг 2:

1 шт.

Кефир обезжиренный

350 г

15 г

Семена тмина

1 ч. л.

1 ст. л.

К сухим ингредиентам добавить яйцо, кефир, оливковое масло, замесить тесто. Добавить специи, семена или семечки по вкусу. Тесто должно получится влажным, но не липнуть к рукам. Сформировать и оставить на 10 минут отдыхать.

Шаг 3:

Духовку разогреть до 180 градусов. Тесто разделить на ровные части. Смазать руки оливковым маслом и сформировать булочки на противне с пергаментом. Чтобы хлеб не трескался, сделать небольшие диагональные разрезы сверху. Выпекать до сухой спички.

Шаг 4:

Приятного аппетита!

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

https://ria.ru/20210323/khleb-1602473566.html

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека — РИА Новости, 23.03.2021

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а… РИА Новости, 23.03.2021

2021-03-23T14:21

общество

продукты

питание

хлеб

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_0:114:1920:1194_1920x0_80_0_0_47575aec89197c137545b6fc9464be21.jpg

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.Состав и калорийность— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:Польза хлеба— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.Вред и противопоказанияВся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.Польза и вред видов хлебаЦельнозерновой хлебХлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.Бездрожжевой хлеб (на закваске)Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.Белый хлебБелый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.Черный (ржаной) хлебПо данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Бородинский хлебБородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.Отрубной хлебПомимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.Кукурузный хлебВ составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.Солодовый хлебСолодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.Гречневый хлебГречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта. Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.Горчичный хлебГорчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.Хлеб из тостераХлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.Подсушенный хлебПодсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.Замороженный хлеб— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым. ХлебцыОсновная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.Сколько хлеба можно есть в день— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.Опасен ли отказ от хлеба— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.Как выбрать и хранить хлебСтоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

https://radiosputnik.ria.ru/20210315/1601197035.html

https://ria.ru/20210221/ozhirenie-1598443868.html

https://rsport.ria.ru/20210115/khleb-1593136847.html

https://ria.ru/20210119/zharenoe-1593601471.html

https://ria.ru/20210116/produkty-1593242321.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_91:0:1798:1280_1920x0_80_0_0_c505fbf93617e7d873cb547b835dc2a2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, продукты, питание, хлеб, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.

Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.

Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:

—
калорийность — 266 килокалорий;
—
белки — 7,64 грамма;
—
жиры — 3,29 грамма;
—
углеводы — 50,61 грамма.

Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:

—
калорийность — 213 килокалорий;
—
белки — 5,88 грамма;
—
жиры — 0,96 грамма;
—
углеводы — 45, 23 грамма.

Польза хлеба

— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.

Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.

Вред и противопоказания

Вся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.

Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.

Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.

Польза и вред видов хлеба

Цельнозерновой хлеб

Хлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.

— Цельнозерновой хлеб содержит сложные углеводы, за счет чего наш организм получает запас легкодоступной энергии. Также сложные углеводы стимулируют выработку серотонина, способствуя поддержанию хорошего настроения, — рассказала Анастасия Кащеева.

Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.

— Отличный вариант полезного хлеба — хлеб Иезекииля из проросших зерен (вид хлебобулочного изделия, который готовят по рецепту, описанному в Библии; в состав входят пшеница, ячмень, просо, спельта, чечевица, фасоль. — Прим. ред.). Питательные вещества в его составе усваиваются легче. Это отличный источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и многих других элементов, — отметила Анастасия Кащеева.

Бездрожжевой хлеб (на закваске)

Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.

При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.

Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).

Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.

Белый хлеб

— При изготовлении белого хлеба используется очищенное зерно, в котором удалили отруби, зародыши, оставили только эндосперм. Такое зерно лишено полностью клетчатки, витаминов и минералов. Оно содержит только пустые легкоусвояемые углеводы. Но поскольку производители не стоят на месте, при создании такого хлеба стали использовать обогащение недостающими питательными веществами, но при этом с низким содержанием пищевых волокон, — рассказала Анастасия Кащеева.

Белый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.

Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.

Черный (ржаной) хлеб

По данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.

При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.

Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.

Отрубной хлеб

Помимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.

Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.

Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.

15 марта, 08:48ИнтервьюХлеб да вода — здоровая еда. А что еще можно есть в пост?

Кукурузный хлеб

В составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.

— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.

Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.

Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.

21 февраля, 06:11

Развеян популярный миф о хлебе

Солодовый хлеб

Солодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.

Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.

Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.

При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.

15 января, 09:35ЗОЖЧто будет с организмом, если отказаться от хлеба

Гречневый хлеб

Гречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта.

Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.

— Зеленая гречка считается более полезной, чем обычная. Она не теряет свои полезные свойства и после термической обработки: содержит меньше углеводов, клетчатки. Также в ней нет сахара и глютена, — отметила Анастасия Кащеева.

В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.

Горчичный хлеб

Горчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.

Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.

Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.

19 января, 03:30НаукаУченые оценили вред жареной пищи для сердечно-сосудистой системы

Хлеб из тостера

Хлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.

— Я рекомендую своим пациентам, которые не могут отказаться от хлеба, поджаривать его в тостере. Такой хлеб легче усваивается, меньше раздражает стенки желудка. Главное — не передержать, так как при жарке выделяются канцерогенные вещества, происходит т.н. реакция Майяра. И лучше отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, а не белому, — пояснила Алена Барредо.

Подсушенный хлеб

Подсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.

— Так же, как и хлеб из тостера, подсушенный имеет более низкий гликемический индекс. Потому я советую есть его тем, кто не может совсем отказаться от хлеба. Он способствует улучшению перистальтики кишечника, разрешен даже больным гастритом, регулирует уровень глюкозы в крови, нормализует аппетит. Главное — правильный и здоровый состав хлеба. Отдаем предпочтение цельнозерновому, — отметила Алена Барредо.

Замороженный хлеб

— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.

При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.

Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым.

16 января, 00:41ТуризмХлеб с золотом. Названы самые дорогие в мире обычные продукты

Хлебцы

Основная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.

— Хлебцы могут быть и безглютеновыми, что является большим подспорьем для лиц с непереносимостью глютена. Однако если продукт готовится из молотой муки, а не из цельного зерна, то он едва ли полезнее обычного ржаного, так как они будут совпадать по составу, — пояснила Алена Барредо.

Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.

Сколько хлеба можно есть в день

— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.

Опасен ли отказ от хлеба

— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.

При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.

Как выбрать и хранить хлеб

Стоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.

Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.

Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.

Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

Хлеб без дрожжей (на кефире). Он же — ирландский содовый хлеб • Жизнь

Хлеб на закваске до сих пор многие называют бездрожжевым… *рукалицо. Ничего не имея против закваски, я все же за то, чтобы называть вещи своими именами. И вот сегодняшний рецепт — это как раз-таки самый настоящий хлеб без дрожжей. Готовится он на кефире, очень просто, и главное его преимущество в том, что это самый быстрый сценарий получения домашнего хлеба!

Напомню, что хлеб на закваске я очень люблю и считаю его чем-то волшебным. У меня, кстати, есть статья о выведении закваски, которую я недавно дополнила, так как сейчас у себя в инстаграме вывожу закваску в сториз.

Но в закваске есть дрожжи! Если же вам нужен 100%-но бездрожжевой хлеб, эта статья — для вас!

Я неоднократно готовила ирландский содовый хлеб — именно его я и собираюсь вам показать, — но я никогда не воспринимала его аналогом хлеба, который привычен нашему вкусу с нарезными батонами, ржаным заварным и серым кирпичиком. Этот хлеб без дрожжей другой, и не стоит ожидать от него такого же вкуса и текстуры. Он — другой.

Мы же не говорим: «Ой, а лаваш — ну совсем не такой, как хлеб… Зачем же его называть хлебом?..» Или американский кукурузный хлеб… Хлебом в каждой культуре может называться что-то свое, но оно от этого не прекращает быть хлебом. Более того, традиционный хлеб не прекратит быть хлебом просто потому, что вы не готовы его так называть ввиду своих привычек, ведь само понятие намного шире. Не лучше ли просто изучать это иное, интересоваться и принимать новые впечатления? Я за широкие взгляды! И на хлеб в том числе!!!

Ладно. Давайте по делу. Готовя этот ирландский хлеб без дрожжей время от времени, я «допилила» стандартную рецептуру и сделала его на свой вкус лучше, чем простые традиционные версии.

Во-первых, текстуру теста я делаю мягче традиционного. Благодаря этому хлеб лучше разрыхляется и получается мягче.

Во-вторых, так как он лишен аромата, присущего дрожжевому хлебу длительного брожения или на биге, или присущему хлебу на закваске, я рекомендую делать его не просто белым, с с какими-то добавками, с разными видами муки, с солодом… Короче, делать его вкус интереснее.

Такой вот содовый хлеб, разрезанный еще теплым и намазанный сливочным маслом… Это практически десерт!

Кстати, тема сливочного масла и его приготовление — в этой статье. А еще вас может заинтересовать этот вот ленивый хлеб без замеса. Он невероятно ароматный!

Хлеб без дрожжей на кефире: видео

Хлеб без дрожжей (ирландский содовый)

300 г муки
30 г темного солода
30 г изюма
30 г фундука
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соды
1 ч. л. соли
280 г кефира

Перед началом приготовления включите духовку разогреваться до температуры 220°. Если есть казан или утятница, отправляйте их в духовку вместе с крышкой. Если нет, просто разогрейте.
В муку всыпьте солод, сахар, соль и соду. Перемешайте смесь сухих ингредиентов.
Орехи порубите и отправляйте вместе с изюмом к сухим ингредиентам.
Влейте к сухим ингредиентам кефир и перемешайте тесто. Тесто будет мягким!
Щедро припылите рабочий стол мукой и вывалите на него тесто. Я обкатываю довольно липкое тесто в муке, подсыпая ее по мере необходимости, но при этом я не дозамешиваю хлеб.мПодформуйте тесто в шар нежными движениями и переложите его на лист пергамент. Подформуйте тесто в шар нежными движениями и переложите его на лист пергамента.
Сделайте крестообразный надрез на буханке.
Выпекайте хлеб в накрытом виде в течение 20 минут, после чего крышку или фольгу снимите, и пеките еще в течение 20 минут. В зависимости от ситуации, может потребоваться корректировка времени выпечки, так как духовки у всех разные. Ориентируйтесь на внешний вид хлеба.

Так как у меня есть чугунный казан, я пеку хлеб в нем. Если казана у вас нет, этот хлеб можно печь также в любой форме для выпечки, слегка смазав ее растительным маслом и уложив в нее тесто. При этом накройте форму либо крышкой, если она есть, либо фольгой.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Русский хлеб на кефире — Видео

Перейти к рецепту

Ну-ну-ну… Лето, похоже, уже наступило! Одна из вещей, которые мне нравятся в сумасшедшей погоде в Северной Каролине, — это летние бури. Я нахожу дождь довольно расслабляющим, журчание воды, запах влажной почвы, закат штормового дня … И выпечка во время дождя? Это полноценный спа-день!

Думаю, многие из вас поедут в отпуск этим летом, но если по какой-то причине вы этого не сделаете, я бы хотел взять вас в небольшое путешествие, не выходя из кухни! Я хочу провести вас в Кавказский регион!

Этот регион известен своим кефиром.Кисломолочный напиток из кефирных зерен. Эти зерна представляют собой комбинацию дрожжей и бактерий, которые вы добавляете в молоко. Культура ферментирует в течение ночи, а на следующее утро у вас есть свежий ферментированный напиток! По консистенции похож на питьевой йогурт. Немного кислый из-за молочнокислых бактерий. Хотя я не являюсь экспертом по домашнему кефиру, я считаю, что вы можете контролировать кислинку, контролируя температуру и время брожения.

Кефир привлек большое внимание в последние годы, потому что это пробиотик, поэтому он очень полезен для кишечной микробиоты и пищеварительной системы.Теперь его можно найти практически во всех продуктовых магазинах!

Я понял, что почти в каждой стране и регионе есть рецепт хлеба, в котором используются местные ингредиенты или методы приготовления, поэтому в странах Восточной Европы кефир иногда используется для приготовления хлеба «батон». Думаю, название произошло от формы хлеба.

Я провел небольшое исследование этого рецепта, искал блоги и видео (спасибо, Google переводчик!) И наконец нашел рецепт, который мне нравится, хотя я внес несколько изменений.

Этот хлеб очень легко приготовить, и он идеально подходит для замешивания вручную. Это тесто на сухой стороне, поэтому собирается довольно быстро. Замечательно пробовать разные техники замешивания и развивать свой собственный стиль. Я думаю, что приготовление этого хлеба также может быть отличным занятием для ваших детей, рецепт простой, они могут помочь вам месить, и они не испортят, потому что тесто не очень липкое! 😉

Этот кефирный хлеб можно есть и с пикантными блюдами, и с джемом, или просто! А еще из него готовят замечательные французские тосты! Вкус богатый и нежный, а кефир действительно придает хлебу интересный вкус и аромат! Крошка идеально пушистая и вязкая, а корочка не слишком толстая, поэтому вы можете использовать этот рецепт для приготовления домашних субстратов! Через несколько часов корочка станет мягче.И, на мой взгляд, аромат хлеба лучше после того, как он полностью остынет.

Посмотрите на эту нежную крошку!

По рецепту получается 3 больших хлеба или 4 средних хлеба, поэтому, если вы не собираетесь есть их все, вы можете заморозить часть и хранить остальные в сумке Ziplock в течение нескольких дней.

Начнем с рецепта!

Как всегда, активируйте дрожжи в воде и оставьте на несколько минут.

Когда дрожжи станут активными, добавьте сахар, соль, кефир и масло и хорошо взбейте.Не волнуйтесь, если есть кусочки масла.

Затем добавьте 1/3 муки и все хорошо перемешайте, пока не получите густую пасту. Таким образом добавить масло будет проще, и вам не придется его растапливать. Хлеб обычно получается лучше, если не растапливать масло.

Добавьте пасту к остатку муки (предварительно просеянной) и соедините все ингредиенты вместе, пока не останется сухих частиц муки.

Дайте тесту постоять 20-30 минут, чтобы частицы муки увлажнились.Это довольно сухое тесто, так как глютен не содержит много влаги, важно начинать работать с тестом после того, как белки глютена успеют увлажниться.

Замесите тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Замесите его как можно лучше, используя технику, которая вам удобнее. Вначале тесто кажется немного твердым, используйте пятку руки, чтобы надавить на него, и со временем оно станет более эластичным. Наберитесь терпения, на приготовление теста уйдет минут 15.

После автолиза
После замеса

Для замешивания теста не требуется дополнительной муки, оно не липкое, но если вы это сделаете, постарайтесь не добавлять слишком много, иначе ваш хлеб окажется слишком сухим.

Когда тесто будет готово, дайте ему побродить, пока оно не увеличится в размере вдвое и не станет пышным. В теплой среде это займет от 1 часа до 1 часа 30 минут.

После этого очень хорошо спустите тесто, мы ищем не большие альвеолы в крошке, а крошку, похожую на булочку.

Разделите тесто на 4 равных части (или на столько, сколько хотите! Это зависит от того, какого размера вам нужны буханки). Сформируйте из них шарики и оставьте накрытыми на 10 минут. За это время пряди клейковины расслабятся, и хлебам будет легче придать форму.

Чтобы придать буханке форму, расплющите каждый шарик теста рукой и скалкой скатайте его в прямоугольник шириной, равной ширине буханки. Прямоугольник должен быть примерно 1/3 или 1/4 дюйма (0.5-0,8 см).

Вы можете использовать немного муки при формировании буханок, чтобы тесто не прилипало к прилавку.

Получив прямоугольник, начинайте раскатывать тесто с самой узкой стороны, подтягивая концы внутри бревна.

Дайте хлебам отдохнуть накрытыми, пока они не увеличатся вдвое. Прежде чем время расстойки закончится, разогрейте духовку до 375 F (190 C).

Непосредственно перед выпечкой хлеба сделайте надрезы и смойте немного воды.Этот шаг не является обязательным, вода поможет развить корку, но если вы предпочитаете более мягкую корку, не чистите ее щеткой.

Выпекайте буханки 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми

ПРИМЕЧАНИЕ: может потребоваться выпекать при более низкой температуре, чтобы хлеб полностью приготовился. Вы лучше знаете свою духовку!

Когда буханки будут готовы, дайте им остыть на решетке для охлаждения. Я знаю, что это заманчиво, но постарайтесь подождать, пока хлеб прогреется до комнатной температуры, чтобы крошка выпекалась, а аромат развился.

Наслаждайтесь!

Русский хлеб на кефире

Вкусный и легкий рецепт хлеба

Время отдыха 2 часа 30 минут Общее время 3 часа 55 минут

600 грамм Мука просеянный
175 грамм простой кефир
175 грамм воды комнатная температура
6 грамм сухих дрожжей
10 грамм поваренная соль
30 грамм белый сахар
50 грамм несоленое сливочное масло смягченный

Растворите дрожжи в воде и оставьте на 10 минут
Добавьте к дрожжевой смеси соль, сахар, кефир, масло и 200 г муки и перемешайте до образования пасты.
Добавьте пасту к остаткам муки и перемешайте все ингредиенты до тех пор, пока не останутся сухие частицы муки. Оставьте накрытым на 20 минут
Замесить тесто, пока оно не станет эластичным и мягким
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и дайте ему заквашиваться под крышкой, пока оно не увеличится вдвое и не станет пухлым.
Выпустите воздух из теста и месите его в течение 1-2 минут, чтобы убедиться, что вы избавились от больших пузырей.
Разделите тесто на 4 равные части.Сформируйте из них шарики, накройте их и дайте отдохнуть 10 минут.
С помощью скалки скатайте шарики в прямоугольник и придайте форму буханкам.
Дайте хлебам отдохнуть накрытыми, пока они не увеличатся вдвое и не станут пухлыми.
Сделайте надрезы на хлебах, смажьте их водой (по желанию) и запекайте при 375 F в течение 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми

Сообщение навигации

Хлеб на кефире бездрожжевой в духовке

Не любите использовать дрожжи в выпечке? Это для вас простые и быстрые рецепты приготовления хлеба на кефире.Отсутствие дрожжей не влияет на великолепие продуктов, но делает их более полезными, ароматными и вкусными.

Хлеб ржаной на кефире бездрожжевой в духовке

Состав:

кефир кислый — 295 мл;
мука ржаная цельнозерновая — 195 г;
Мука пшеничная высшего сорта — 195 г;
сахар коричневый — 10 г;
кориандр молотый, тмин и зира — по щепотке;
семечки и орехи — 1 стакан или по вкусу;
сода — чайная ложка с небольшой горкой;
мед жидкий цветочный — 10 г;
соль крупного камня — 10 г;
Кунжут для посыпки.

Подготовка

Приготовить домашний хлеб на кефире без дрожжей просто и быстро. Изначально смешиваем в широкой миске два вида муки, сахар, соль, молотый кориандр, зир и тмин, также добавляем семена и орехи и перемешиваем.
Кефир смешиваем с пищевой содой и через пять минут вливаем в сухие ингредиенты.
Тесто тщательно вымешиваем, украшаем в виде круглого коржа или батона, сверху смазываем изделие тонким слоем меда и присыпаем кунжутом.
Делаем несколько поперечных надрезов сверху и выкладываем хлеб на пергаментный лист, разложенный на противне в разогретой до 205 градусов духовке.
Выпекаем хлеб пятьдесят минут, после чего остужаем на решетке и можем взять образец.

Хлеб с отрубями на кефире без дрожжей в духовке

Состав:

кефир кислый — 680 мл;
мука пшеничная (первого или второго сорта) — 640 г;
масло подсолнечное или рафинированное оливковое — 230 мл;
отруби — 320 г;
сода — с маленькой горкой чайная ложка;
соль крупного камня — 10 г.

Подготовка

Соединяем в миске просеянную муку пшеничную, отруби, соль и пищевую соду и смешиваем все компоненты для равномерного распределения между собой.
В емкость наливаем кефир и замешиваем мягкое и очень слегка липкое тесто.
Муку делим на равные порции, скатываем из них лепешки, присыпаем мукой, каждую разрезаем сверху и выкладываем на противень пергаментным разрезом.
Выпекать лепешки из хлеба в разогретой до 205 градусов духовке, в зависимости от размера, от тридцати до пятидесяти минут.

Гречневый хлеб на кефире без дрожжей в духовке

Состав:

кефир или простокваша — 195 мл;
Мука гречневая — 95 г;
Мука пшеничная высшего сорта — 110 г;
оливковое масло — 35 мл;
кориандр молотый или тмин — по вкусу;
сода — неполная чайная ложка;
мед — 5 г;
соль крупного камня — 5 г.

Подготовка

В кефир добавить соду, соль, мед, молотый кориандр или тмин и оливковое масло и перемешать.
Просейте гречневую и пшеничную муку, смешайте оба вида в одной миске и хорошо перемешайте.
Всыпаем жидкие компоненты в мучную смесь и производим замешивание слегка липкого теста.
Делаем хлебный корж, присыпаем его мукой и делаем сверху несколько надрезов.
Выпекаем пресный хлеб из гречневой муки до готовности и румяного цвета в разогретой до 200 градусов духовке.

Рецепт хлеба на кефире без дрожжей с сухофруктами

Состав:

кефир или простокваша — 300 мл;
мука пшеничная — 300-340 г;
изюм или другие сухофрукты — по вкусу;
сода — неполная чайная ложка;
сахарный песок — 10 г;
соль крупного камня — 10 г.

Подготовка

Соду вводим в простоквашу или кефир, перемешиваем и через пять минут выливаем в миску с сухими ингредиентами рецепта, добавляя при этом пропаренный изюм или другие нарезанные сухофрукты.
Замешиваем не липкое тесто, которое лепим в круглую лепешку, присыпаем мукой, разрезаем в нескольких местах сверху и кладем на лист пергамента на противне.
Выпекать хлеб сорок-пятьдесят минут в духовке, разогретой до 205 градусов.

Хлеб на водно-кефирной закваске

По этому рецепту хлеб на закваске на водно-кефирной закваске можно полностью приготовить на водно-кефирной основе и совсем не добавлять пекарские дрожжи.Во-первых, для тех, кто не знает, что такое водный кефир, объясню, что это отвар, получаемый при выращивании кефирных зерен в сахаристом водном растворе. Если вы используете только традиционный кефир в молочном молоке, я предлагаю вам кормить около 2 чайных ложек зерен в ~ 500 мл воды, подслащенной чайной ложкой экстракта ячменного солода, или любого другого подсластителя, такого как мед или кленовый сироп. Признаюсь, хотя у меня самого этого нет, я не вижу причин, почему это не должно работать. Через один или два дня ваш водно-кефирный напиток должен хорошо закипеть, и теперь вы готовы к выпеканию хлеба; Обратите внимание, что пузыри идут снизу, где зерна предпочитают находиться при подаче водных растворов.Во-вторых, для тех, кто никогда не пробовал делать закваску, я должен предупредить вас, что даже если вы можете найти эту процедуру немного пугающей, не волнуйтесь, как только вы ее попробуете, надеюсь, вы скоро научитесь. В конце концов, вам понадобится всего полтора дня, чтобы съесть хлеб на закваске, что действительно очень быстро.

Стартер

До тех пор, пока ваш водный кефир будет быстро реагировать, вы надежно создадите хорошую закваску.Вот то, что вам нужно, чтобы сделать свое собственное буквально за ночь.

Состав

1 стакан / 140 г твердой небеленой муки из белого хлеба
2 стакана / 480 мл вода-кефир
1 чайная ложка экстракта ячменного солода / меда / кленового сиропа
1 большая стеклянная банка, не менее 3/4 литра / 25 унций

Смешайте муку с живым водным кефиром, чтобы получилось жидкое жидкое тесто без комков, это можно делать прямо в банке.Если хотите, можете использовать меньше жидкости. Накрыть крышкой и оставить на ночь в очень теплом месте. Свою кладу в сушилку. Затем добавьте в зерно водного кефира еще одну чайную ложку того подсластителя, который вы используете, и долейте воды.

Губка

Для тех, кто не знаком с выпечкой хлеба на закваске, это промежуточный этап, необходимый для постепенного увеличения объема ферментированной муки, чтобы вы могли приготовить приличную партию хлеба.Итак, на следующее утро вы собираетесь добавить в закваску, которая должна хорошо пузыриться, неплохой кусок муки.

Состав

4 стакана / 560 г твердой небеленой муки из белого хлеба
1 стакан воды-кефира, см. Текст

В средней миске смешайте закваску с вышеуказанными ингредиентами. Энергично перемешайте все это деревянной ложкой, добавьте достаточно воды-кефира, чтобы получилось хорошее рабочее тесто. Вымесите до эластичности, накройте влажной тканью или пластиком и оставьте на несколько часов в очень теплом месте.Моя возвращается в сушильный шкаф. Днем, если все пойдет хорошо, он должен выглядеть более объемным и рыхлым, и если это так, теперь вы готовы к последнему этапу. В противном случае подождите до следующего дня или, если вы торопитесь, добавьте немного пекарских дрожжей на следующем этапе.

Тесто

На этом этапе опытный пекарь легко адаптирует любые рецепты к этой водно-кефирной закваске. Что действительно важно, так это следить за количеством использованной белой муки.Это очень важно, если вы хотите правильно посолить. Я стремлюсь использовать в общей сложности 1350 г белой муки и отслеживаю количество, использованное в предыдущих шагах, записывая вес перед началом на пачке муки. Затем я добавляю одну часть из трех — 500 г — цельнозерновой муки и одну часть из десяти — 150 г — либо коричневой полбы, либо ржаной муки для дополнительного вкуса. Какую муку вы решите использовать, медленно добавляйте воду с кефиром и прекращайте, когда тесто станет достаточно сухим, чтобы его можно было замесить. Для новичков я привожу рецепт всего из двух видов муки, который должен дать легкий легкий в приготовлении хлеб.

Состав

4 стакана / 650 г твердой небеленой муки из белого хлеба
1 стакан / 150 г ржаной или коричневой муки из полбы
1 столовая ложка морской соли
5 столовых ложек хорошего оливкового или орехового масла
1 стакан / 240 мл / 8 унций водного кефира, см. Текст

Духовка при 220 C, 425 F, газовая отметка 7.

Положите губку в большую заранее разогретую миску и добавьте ее в муку, соль и масло.Медленно добавляйте достаточно воды с кефиром, чтобы получилось хорошее тесто для замешивания. Энергично вымесить тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Накройте пластиковой или влажной тканью и оставьте подниматься в теплом месте, пока не увеличится вдвое. Сбить, разделить на три равные части, переложить в хорошо промасленные формы. Снова накройте, на этот раз промасленной пищевой пленкой, чтобы при снятии она не прилипала к тесту и не сдувала его. Опять же, дайте хлебу постоять в теплом месте. Когда блюдо хорошо поднялось, снимите пищевую пленку и запекайте в очень горячей духовке примерно 35-40 минут или до тех пор, пока он не станет пустым.Классно на стойках.

В этом рецепте я использовала очень мало ржаной или коричневой муки из полбы. Вы можете с большим успехом увеличить количество последних. Однако то же самое не относится к первому. Тесто с более высоким содержанием ржаной муки может стать очень липким, и вышеуказанный рецепт больше не применим. Здесь можно найти восхитительный яблочный или грушевый хлеб на закваске на водно-кефирной основе.

Мария Фремлин, 5 декабря 2005 г.

Цельнозерновой хлеб с семенами подсолнечника и молочным кефиром — цельнозерновой и свежий молочный кефир

Приветствую вас мои кефирные друзья,

на прошлой неделе меня пригласили на ужин к другу.Рядом с очень вкусным красочным салатом был домашний хлеб. Этот хлеб был все еще теплым, так как он был свежим из духовки. Это было так вкусно и с хрустящей корочкой … лучше пекаря и сам не испек бы.

При мысли об этом мне сразу приходит запах свежего хлеба в носу… .ммммхх. Так случилось, что в последнее воскресное утро я стоял на своей кухне, чтобы испечь собственный хлеб на завтрак с семьей и друзьями. Я вдохновился своим шкафом для хранения вещей и, конечно же, улучшил тесто кефиром….Видно все перепробовала, так как крошек осталось, к сожалению, всего несколько 😉

Для этого вкусного рецепта молочного кефира вам понадобятся следующие ингредиенты:

250 г муки грубого помола
1 чайная ложка молотого хлеба (по желанию)
100 г бананов (потом не попробуешь)
150 г кефира молочного органического * (полный комплект закваски можно заказать здесь *)
250 г Цельнозерновой муки
200 г семян подсолнечника
1½ чайной ложки гималайской каменной соли * (каменную соль можно заказать здесь *)
1 чайная ложка цветочного меда * (здесь вы можете заказать натуральный мед *)
400 мл теплой воды
1 кубик свежих дрожжей (40 г)

полезные аксессуары:

Форма для торта * (30x12x10 см) (Вы можете заказать качественную форму для торта здесь *)
бумага для выпечки
Стойка охлаждения

Вариант: Также этот хлеб можно испечь с 1 пакетом сухих дрожжей (9 г).
Затем вы кладете сухие дрожжи на шаге 2 с мукой в теплую воду.

Хотите приготовить молочный кефир дома? Тогда у меня есть руководство со всей важной информацией для вас.
Высококачественные и протестированные в лабораторных условиях органические молочные кефирные и кефирные культуры, а также соответствующие аксессуары, такие как емкости для брожения, фильтры, воронки и многое другое. Вы можете легко заказать здесь * онлайн.

У вас готовы все ингредиенты? Дальше сразу начинаем:

Выложите форму для выпечки бумагой для выпечки или смажьте маслом, а затем посыпьте мукой.
Добавьте воду в емкость для смешивания Thermomix, раскрошите свежие дрожжи небольшими кусочками в емкости и нагрейте при 37 ° C в течение 2 минут до уровня 1,5.
→ Без Thermomix: Налейте теплую воду в большую миску и перемешайте дрожжи в воде небольшими крошками, пока они не растворятся.
Теперь добавьте банан с мукой в емкость для смешивания и перемешайте на уровне 4/5 сек.
— → Без Thermomix: Положите банан с мукой в чашу для смешивания и хорошо перемешайте.
Добавьте органический молочный кефир, семена подсолнечника, соль, мед в емкость для замеса и замесите все в тесто (3 минуты / замес).
-> Без Thermomix: добавьте остальные ингредиенты в большую миску и перемешайте крючком для теста до образования теста.
Теперь залейте тесто в подготовленный ящик и дайте ему подняться 45 минут в теплом месте без сквозняков.
Незадолго до окончания периода замеса теста предварительно нагрейте духовку до циркуляции воздуха при 200 ° C.
Поставьте форму для торта в духовку и выпекайте хлеб при 200 ° C примерно 45 минут.
После выпечки достаньте хлеб из духовки и дайте остыть на решетке.
Примерно через 10 минут выпустите хлеб из формы.

Хлеб из цельнозернового хлеба с семечками и молочком

Распечатать рецепт
Обслуживает: ок. 30 шайбенов / 30 ломтиков Время приготовления: 15 мин. (Gehzeit ок. 45 мин. + Backzeit 45 мин. / Время замачивания 45 мин. + Время выпечки 45 мин.)
Состав
250 г муки грубого помола
1 чайная ложка молотого хлеба (по желанию)
100 г бананов (потом не попробуешь)
150 г кефира органического молока
250 г Цельнозерновой муки
200 г семян подсолнечника
1½ чайной ложки гималайской каменной соли
1 чайная ложка цветочного меда
400 мл теплой воды
1 кубик свежих дрожжей (40 г)
Инструкции
1
Выложите форму для выпечки бумагой для выпечки или смажьте маслом, а затем посыпьте мукой.
2
Добавьте воду в емкость для смешивания Thermomix, раскрошите свежие дрожжи небольшими кусочками в емкости и нагрейте при 37 ° C в течение 2 минут до уровня 1,5.
3
→ Без Thermomix: Налейте теплую воду в большую миску и добавьте дрожжи в воду, пока они не растворятся.
4
Теперь добавьте банан с мукой в емкость для смешивания и перемешайте на уровне 4/5 сек.
5
— → Без Thermomix: Положите банан с мукой в чашу для смешивания и хорошо перемешайте.
6
Добавьте органический молочный кефир, семена подсолнечника, соль, мед в кастрюлю для замеса и замесите все в тесто (3 минуты / замес).
7
-> Без Thermomix: добавьте остальные ингредиенты в большую миску и перемешайте крючком для теста, чтобы сформировать тесто.
8
Теперь залейте тесто в подготовленный ящик и дайте ему подняться 45 минут в теплом месте без сквозняков.
9
Незадолго до окончания времени замеса теста предварительно нагрейте духовку до циркуляции воздуха при 200 ° C.
10
Поставьте форму для торта в духовку и выпекайте хлеб при 200 ° C примерно 45 минут.
11
После выпечки достаньте хлеб из духовки и дайте остыть на решетке.
12
Примерно через 10 минут выпустите хлеб из формы.
У вас еще есть вопросы о чайном грибе, кефире и ферментированных овощах? Тогда загляните в мою новую книгу «Как правильно сбраживать». Здесь я изложил свой многолетний опыт в 4 главах, чтобы обобщить наиболее важные факты.
Помимо ценных советов и подробных инструкций, вы также найдете подборку моих любимых рецептов.Более подробную информацию о книге вы можете найти здесь *.
Увидимся!
Петра
Смотрите также это видео и многое другое о кефире и чайном грибе на моем канале Youtube…
* Это партнерская ссылка — Партнерские ссылки являются спонсируемыми ссылками
О Петре
Ich liebe Kefir und Kombucha und alles was damit zu tun hat … Du auch?
Хлеб на кефире в хлебопечке и духовке.Белый бездрожжевой хлеб с кефиром в хлебопечке Быстрый хлеб с кефиром в хлебопечке
Любой домашний хлеб на кефире и не только отличается особыми вкусовыми и ароматическими качествами. Домашний хлеб дольше сохраняет свежесть и хрустящую текстуру.
Чтобы создать уникальный хлеб, вы можете поэкспериментировать с его рецептурой и начинкой.
Для того, чтобы приготовить классический кефирный хлеб в духовке, мы готовим следующие ингредиенты:
кефир — 800-950мл;
мука хорошего качества — 1000-1300гр;
сода — 1 ч.
соль — 1 ч.
сахар — 1 ч.
соевый соус — 2 столовые ложки
Пошаговый рецепт приготовления:
В удобной, достаточно глубокой миске перемешайте все сухие ингредиенты.
Залить сухую смесь кефиром. Начинаем процесс замешивания.
Сначала используем ложку или лопатку, затем, добавляя муку (при необходимости), начинаем руками месить будущий хлеб. При приготовлении любого хлеба важно помнить, что тесто при замешивании должно быть немного влажным и немного прилипать к рукам. В противном случае хлеб будет сухим и подгорает при выпечке.
Формируем из массы буханку нужной формы. Сверху желательно слегка разрезать ножом.
Выпекать такой хлеб нужно в духовке при 180 градусах. Ставим тесто в разогретую духовку, иначе форма не успеет «схватиться». Выпекать до готовности, около 40-50 минут.
Приготовление хлеба в хлебопечке
Вы можете приготовить домашний хлеб с помощью современной хлебопечки. Готовить с ним одно удовольствие. Рассмотрим один из рецептов приготовления.
Приготовим ингредиенты:
вода — 520 мл;
уксус столовый — 30 мл;
масло сливочное — 50 г;
мука пшеничная — 560 г;
соль — 2 ч.
кофе растворимый — 10 г;
сахар — 0.5 ч. Л .;
мед — 60 г;
порошок какао-бобов — 50 г.
Процесс приготовления:
Все ингредиенты тщательно и по очереди добавляют в емкость хлебопечки. Выбираем режим «Белый хлеб».
Никаких дополнительных действий не требуется. На выходе получится очень ароматный и вкусный хлеб … Кофе и какао почти не будут ощущаться, но они дадут ароматный шлейф и приятный коричневатый цвет. Домашний хлеб готов.
Использование хлебопечки значительно облегчает жизнь любой хозяйке.При тщательном соблюдении рецепта всегда получится вкусный и правильный хлеб.
Без дрожжей
Если вам нужно приготовить хлеб без дрожжей, вы можете воспользоваться следующим оригинальным и достаточно простым рецептом.
мука пшеничная высшего сорта — 900гр;
масло оливковое — 6 столовых ложек;
кефир — 600мл;
сахар — 4 ч.
сода обыкновенная — 2 ч.
соль — 1 ч.
приправ (желательно итальянских) по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
Помещаем вышеуказанные ингредиенты в хлебопечку. В зависимости от модели хлебопечки могут полежать сначала жидкие, а затем сыпучие ингредиенты или наоборот.
Кладем все сухие ингредиенты и немного перемешиваем.
Добавьте кефир, соду и соль. Посыпать зеленью или приправами. Наконец, добавьте оливковое масло.
Сначала выберите функцию «замешивание» на хлебопечке. Его продолжительность составляет около 15 минут.Затем выбираем режим «Выпечка» и ждем окончания цикла.
Достаем приготовленный хлеб из хлебопечки и наслаждаемся румяным и вкусным блюдом.
Вкусный хлеб на кефире в мультиварке
В современном мире приготовить хлеб на кефире в мультиварке может абсолютно каждая хозяйка. Овладеть незамысловатым рецептом не составит труда.
Приготовим следующие ингредиенты:
овсяные хлопья (сухие хлопья) — 1 ст.
сахар — 2 ст.
мука ржаная — 1 ст;
панировочные сухари — 4 ч.
мука пшеничная — 3 ст.
сливное масло — 100 г;
кефир — 2 ст.
соль — 2 ч.
газировка — 4 столовые ложки
Пошаговый рецепт:
Сначала растопите сливочное масло.Медленно помешивая, соединить кефир и масло. В отдельной емкости смешайте овсяные хлопья и два вида муки.
В сухую смесь добавить сахар, соль и соду.
Начинаем смешивать две массы. Медленно всыпать кефирную смесь в муку и замесить тесто. В конечном итоге тесто должно быть податливым и достаточно мягким. Замешивая хлебное тесто, важно помнить, что одним из важных показателей хорошего результата является полное отсутствие комков в тесте.
Смажьте емкость мультиварки маслом, посыпьте панировочными сухарями… Выкладываем тесто в емкость, формируя небольшой холмик.
Ставим на мультиварку режим «Выпечка». Среднее время запекания 50-70 минут.
Цельнозерновая мука
Цельнозерновой хлеб считается одним из самых полезных, и его под силу приготовить даже хозяйке, которая впервые задумалась о домашнем хлебе.
Для этого очень питательного хлеба вам понадобится:
теплая вода — 500 мл;
мука цельная — 610 г;
масло на растительной основе — 4 столовые ложки;
соль — 3 ч.
дрожжи (сухие) — 4 ч.
сахар — 2 столовые ложки
Последовательность приготовления:
Подготавливаем муку, просеиваем ее через ситец.Добавьте в муку все оставшиеся сухие ингредиенты. Тщательно перемешайте сухую смесь.
Начните взбивать и медленно добавьте воду и растительное масло. Приступим к замешиванию теста. Важно следить за тем, чтобы тесто не забирало слишком много воды, иначе вместо хлеба вы получите неуклюжий сырой корж.
Когда тесто станет достаточно эластичным, выносим его на поверхность и продолжаем месить руками.
Накройте тесто глубокой или пластиковой миской. Даем «отдохнуть» 15-20 минут.
После «отдыха» подросшее тесто переложить в емкость, смазанную подсолнечным маслом, и оставить на несколько часов, чтобы образовался «слой», характерный для хлеба.
Формируем из теста нужную фигурку и отправляем в духовку на 40-50 минут. Под противень необходимо поставить два стакана воды, чтобы хлеб не засыхал и в нужный момент пропитался влагой.
Ждем, пока остынет хлеб. Свежий и полезный домашний хлеб готов.
Как испечь по ирландскому рецепту
Старинный и очень необычный рецепт традиционной кухни Ирландии. По классическому рецепту ржаной хлеб на кефире используется в сочетании с добавлением изюма.
Для этого интересного рецепта потребуются следующие ингредиенты:
пшеничная и ржаная мука — 1,3 ст.
мука кукурузная — 1 ст.
овсянка — 4 столовые ложки;
кориандр — 1/2 ч. Л .;
кефир — 1,5 ст.
сахар — 1 ст.
сода и соль — 0.5 чайных ложек
Процесс приготовления:
Смешиваем все сухие ингредиенты в одной емкости.
Духовку разогреть до 170 градусов, форму смазать подсолнечным маслом и слегка посыпать манкой.
Тушим соду уксусом и смешиваем с кефиром. Осторожно добавляем в кефир сухие ингредиенты. Замесить тесто — должно получиться довольно круто.
Формируем из получившегося теста «буханку». Делаем на буханке неглубокие крестообразные надрезы.
Выпекайте и наслаждайтесь мягким хрустящим домашним хлебом.
Домашний ржаной хлеб
Ржаной хлеб на кефире в хлебопечке несложно испечь. В домашних условиях процесс станет еще веселее и проще.
Для приготовления ароматного ржаного хлеба приготовим следующие продукты:
мука ржаная — 3 ст.
соль и сахар по вкусу;
дрожжи (сухие) — 2 ч.
стакан сывороточной смеси;
оливковое масло — 2 столовые ложки
Этапы приготовления:
Загружаем все ингредиенты в емкость согласно инструкции хлебопечки.Выбираем режим «Ржаной хлеб».
Больше ничего делать не нужно. Хлебопечка для этого нужна, чтобы полностью уберечь хозяйку от работы с тестом.
Среднее время выпечки составляет около трех часов. В результате вкусный ржаной хлеб украсит любой стол.
Предлагаем испечь хлеб на кефире в хлебопечке, в ней домашняя выпечка всегда свежая и вкусная. Этот кефирный хлеб по вкусу полностью отличается от обычного пшеничного белого или французского.В своей хлебопечке попробовала несколько рецептов хлеба с кефиром, особенно понравился этот с манкой. Он по-своему хорош, поэтому тем, кто не пробовал такой хлеб, советую его испечь. Если у вас еще нет помощника хлебопечки, выпекайте хлеб с кефиром в духовке или мультиварке.
Рецепт белого хлеба протестирован на хлебопечке Panasonic
Чтобы адаптировать этот рецепт к другим моделям хлебопечек, я указываю, что пропорции в рецепте рассчитаны на буханку хлеба среднего размера весом около 900 г.
Как приготовить хлеб из манной крупы
Состав:
Сухие быстродействующие дрожжи — 1,5 чайных ложки (использую Воронежские или Саф-момент),
Мука пшеничная — 450 г,
Манная крупа — 50 г,
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 2 чайные ложки
Масло растительное — 2 столовые ложки
Жидкость — общий объем 320 мл, из них:
Кефир — 200-250 мл,
Вода — 70-120 мл
Процесс приготовления:
Соотношение кефира и воды может меняться, главное соблюдать общее количество жидкости.
В пошаговом фото рецепт представляет хлеб на кефире из хлебопечки, где используется 250 мл кефира и 70 мл воды.
Отмерьте на весах необходимое количество муки, просейте.
Загрузите все ингредиенты в ведро хлебопечки в соответствии с инструкциями для вашей модели (в Panasonic сначала загружаются сыпучие продукты: дрожжи, мука, манная крупа, соль, сахар, а затем жидкость).
Вставьте чашу в хлебопечку и выберите подходящую настройку для выпечки дрожжевого хлеба с кефиром.
В моем Панасонике это основной режим, размер батона L, цвет корочки «средний». Программа готовит хлеб в течение 4 часов, предварительно нагревая ингредиенты до желаемой температуры.
Когда я впервые выпекаю хлеб по новому рецепту, я всегда проверяю, как выглядит булочка, при замешивании теста.
Изначально в этом рецепте не хватало жидкости, пришлось настроить так, чтобы булочка из дрожжевого теста на кефире была такой, какой она должна быть. Так же советую поступить и при замене муки в хлебобулочных изделиях, иногда из-за низкого содержания клейковины тесто «плавает», то есть оказывается жидким.От этого проваливается верх готового хлеба.
Хлебопечка пищала, кефирный хлеб готов!
Его необходимо вынуть из ведра и полностью остудить на решетке или деревянной доске, завернув в полотенце.
Очень свежий, еще теплый запах кисломолочных продуктов, при хорошем остывании этот запах становится мягким, но приятным.
По своей структуре кефирный хлеб воздушный, пористый и совершенно не крошится. Свежую выпечку лучше всего резать большим острым ножом.
Попробуйте испечь хлеб на кефире по представленному фото рецепту в своей хлебопечке и порадуйте свой дом вкусным хлебом!
С уважением и сайт Хорошие рецепты.
Кефирный хлеб получается особенно сочным и ароматным. В этом случае привлекают не только отличные характеристики выпечки. Простота технологии и процесса, лишенная длительной расстойки, очаровывает хозяек не меньше, чем восхитительный вкус румяного продукта.
Как испечь хлеб на кефире?
Чтобы домашний кефирный хлеб имел успех, следует правильно соблюдать рекомендации рецепта и указанные пропорции компонентов, а также помнить следующее:
Перед замешиванием теста муку необходимо просеять.
Соду добавляют в кефир и оставляют для гашения на 5-10 минут или, в зависимости от рецепта, смешивают с мукой.
Не делайте тесто слишком густым, добавляя дополнительную порцию муки.Чтобы основа не прилипала, смажьте руки при замешивании растительным маслом.
Любой рецепт можно дополнить, добавив в тесто жареные семечки, орехи, сухофрукты, вяленые помидоры или нарезанные оливки.
Кефирный бездрожжевой хлеб в духовке

Кефирный бездрожжевой хлеб готовится элементарно, но получается пышный и мягкий внутри, с румяной хрустящей корочкой снаружи. На замешивание теста уйдет не более 10 минут, еще минут 40 понадобится для разогрева основы.В общей сложности через 50 минут румяная буханка хлеба будет благоухать на вашем столе.
Состав:
мука — 2 стакана;
кефир — 1 стакан;
сода и соль — по 1 чайной ложке;
Масло растительное рафинированное — 3 ст. ложки.
Препарат
Соль и соду растворить в кефире, постепенно всыпать муку и месить, смазывая руки растительным маслом.
После получения однородной консистенции комка муки его переводят в промасленную форму и отправляют запекаться в разогретую до 200 градусов духовку.
Через 30-40 минут будет готов быстрый хлеб с кефиром.
Хлеб на кефире бездрожжевой в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на кефире можно без труда и хлопот приготовить с помощью хлебопечки. Продукт станет максимально полезным, если заменить часть пшеничной муки высшего сорта на цельнозерновую, добавить овсяные хлопья, измельченные семена льна и сухофрукты. Соду лучше не использовать, заменив ее разрыхлителем.
Состав:
мука пшеничная и цельнозерновая — по 1 стакану;
геркулес — ¾ стекло;
сухофруктов и орехов — 1 стакан;
кефир — 1 шт.5 чашек;
масло растительное рафинированное — 4 ст. ложки;
семена льна и кунжута, отруби — по 3 ст. ложки;
мед жидкий — 1 ст. ложка;
соль — 1 ч.
Разрыхлитель
— 2,5 ч.
Препарат
Семена льна измельчают в блендере или кофемолке и обжаривают на сухой сковороде с отрубями и кунжутом.
Кефир, мед и масло смешивают, заливают в хлебопечку.
Добавить сухие ингредиенты, смешанные отдельно в миске, дополнить их заранее приготовленными сухофруктами и орехами.
Включите режим «Кекс» или «Выпечка».
По сигналу прибора хлеб на кефире в хлебопечке будет готов.
Ржаной хлеб на кефире без дрожжей

Кефир полезнее белого, имеет меньшую калорийность и высокую пищевую ценность. Такая выпечка готовится в трех количествах из простых и доступных компонентов. Главное не переборщить с добавлением муки и вовремя остановиться, оставив консистенцию теста мягкой и немного липкой, смазывая руки при замешивании сливочным маслом.
Состав:
мука ржаная — 200 г;
мука пшеничная — 100 г;
кефир — 300 мл;
соль и сахарный песок — по 1 чайной ложке;
сода — ½ ч. Л.
Препарат
Смешать соль и сахар с двумя видами муки, добавить немного гашеной соды, влить кефир и вымешать сначала ложкой, а затем руками.
Дать тесту полежать под пленкой 30-40 минут, переложить в форму или на противень, обильно посыпать мукой.
Ржаной хлеб выпекается на кефире 50 минут при 200 градусах.
Ирландский хлеб с кефиром

Ирландский рецепт содового хлеба с кефиром можно приготовить из пшеничной муки с отрубями или с добавлением ржаного продукта. Очень вкусно получается, если добавить в тесто изюм, жареные семечки, тыкву, семена кунжута или измельченные орехи. Запечь изделие можно просто на присыпанном мукой противне или в форме.
Состав:
мука — 500 г;
кефир нежирный — 450 мл;
семян, измельченных орехов и изюма — по 50 г;
соль и сода — по 1 чайной ложке.
Препарат
Муку смешать с солью и содой, добавить кефир, замесить.
Добавить семена и изюм, снова вымешать.
Украсить хлеб, придав тесту нужную форму, и выложить на противень или в форму, присыпать мукой.
Ирландский хлеб выпекается на кефире 45 минут при 200 градусах.
Цельнозерновой хлеб с кефиром

Цельнозерновой кефирный хлеб имеет высокую пищевую ценность и рекомендован для включения в рацион людей, сидящих на диете.Такая выпечка особенно полезна и в то же время чрезвычайно питательна, если украшена добавлением семечек, орехов и сухофруктов, но калорийность такого продукта заметно увеличивается.
Состав:
мука цельнозерновая — 450 г;
кефир — 400 мл;
семян, орехов (по желанию) — 2 ст. ложки;
соль и сода — по 1 чайной ложке.
Препарат
Смешайте в миске муку, соль и гашеную соду.
Влить кефир и замесить мягкое однородное тесто.
При желании обмакните шарик из муки в семечки, вдавливая их в тесто, выкладывайте полученную заготовку на присыпанный мукой противень или в форму.
Выпекать на кефире до мягкости и золотистой корочки при 200 градусах.
Кукурузный хлеб с кефиром

Чтобы испечь в духовке полезный и вкусный, не сравнимый с кефиром, вам понадобится минимальный набор продуктов и совсем немного свободного времени.Результатом минимальных затрат будет аппетитная ароматная буханка румяного снаружи и солнечного, желтого на срезе.
Состав:
мука кукурузная и пшеничная — по 1 стакану;
кефир — 350 мл;
соль — ½ ч. Ложки;
разрыхлитель и сода — по 1 чайной ложке;
сахарный песок — 1 ст. ложка;
яйцо — 1 шт .;
масло растительное — ¼ стакана.
Препарат
Сухие и влажные компоненты смешиваются и смешиваются в двух емкостях.
Соедините две основы вместе и перемешайте до однородной массы.
Выложите полученную основу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и запекайте в духовке 30 минут при 180 градусах.
Хлеб с отрубями на кефире

Хлеб на кефире в духовке, приготовленный по следующему рецепту, максимально полезен и при умеренном употреблении не только не прибавляет лишних килограммов, но, напротив, снимает боль. организм выводит токсины, улучшает перистальтику и ускоряет обменные процессы.Это связано с добавлением отрубей в тесто при замешивании.
Состав:
мука — 2 стакана;
отрубей — 2 стакана;
кефир нежирный — 1,5 стакана;
соль и сода — по ½ чайной ложки;
масло растительное — ½ стакана.
Препарат
В смесь кефира и растительного масла всыпать соду, соль, отруби и муку и замесить.
Придают мучному кому аккуратную форму, раскладывая на пергаменте, на противне и выпекают хлеб на кефире при 200 градусах 30-40 минут.
Кефирный хлеб на дрожжах в духовке

Если вы не мыслите свое существование без аромата, характерного для дрожжевой выпечки, то следующий рецепт приготовления хлеба специально для вас. Его исполнение позволит получить ароматный румяный хлеб с мягкой, удивительно пушистой крошкой. Можно использовать как пшеничную, так и ржаную, цельнозерновую муку.
Состав:
вода — ½ стакана;
кефир — 400 мл;
мука — 800 г;
соль и сухие дрожжи — 2 ч.
сахарный песок — 2 ст.ложки;
масло растительное — 4 ст. ложки.
Препарат
Залейте дрожжи теплой водой, добавьте немного сахара и оставьте на 10 минут.
Добавляем теплый кефир и другие компоненты, замешиваем, добавляя масло, до получения однородной и пластичной текстуры основы.
Оставьте емкость с тестом в тепле на пару часов, затем вымесите тесто, придайте ему аккуратную форму и поместите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень или в форму.
Выпекать хлеб на кефире с дрожжами во влажной духовке 30-40 минут.
Хлеб на кефире в мультиварке без дрожжей

Готовится проще. Причем идеальный результат будет при использовании любой муки: пшеничной, ржаной, кукурузной или смеси нескольких видов. Вкус хлебобулочных изделий можно улучшить, заправив само тесто или изделия снаружи тмином, семенами кориандра или ароматными сухими травами.
Как приятно по утрам дышать запахом свежеиспеченного хлеба! Оказывается, чтобы почувствовать этот аромат, необязательно жить в деревне.Достаточно иметь в своем распоряжении хлебопечку и рецепт хлеба на кефире. Кефирная выпечка на дрожжах — один из самых подходящих вариантов для приготовления домашнего белого хлеба. Конечно, в таких случаях выручает хлебопечка — выпекать в ней совсем не сложно. Кефирный хлеб получается воздушным, пышным и при этом имеет аппетитную тонкую корочку.
Для приготовления хлеба на кефире нужно взять следующие продукты:
дрожжи сухие растворимые — 2 ч. Л.
мука пшеничная — 550 г
соль — 1.5 чайных ложек
сахар — 1 столовая ложка
масло растительное — 1,5 ст. л.
масло сливочное — 20 г
яйцо — 1 шт
кефир — 300 г
С появлением в доме хлебопечки начинается время кулинарных экспериментов. Среди множества предложенных рецептов есть удачные и не очень удачные, но со временем владелица этого кухонного гарнитура сможет собрать коллекцию своих любимых и постоянно используемых способов приготовления. Рецепт дрожжевого хлеба с кефиром будет именно таким!
Приступим к приготовлению.Для начала нужно просеять муку через сито.
Следует помнить, что порядок добавления ингредиентов зависит от модели вашей хлебопечки, поэтому необходимо строго придерживаться инструкции.
Если вы владелец хлебопечки Panasonic, то сначала нужно добавить в ведро все указанные сухие (сыпучие) ингредиенты, затем жидкие. Учтите, что яйцо, кефир и масло желательно брать комнатной температуры, а не из холодильника.
Выбираем режим работы «Базовый». После этого выберите желаемый цвет корочки — средний или темный. Размер XL.
Нажимаем «Старт» и … забываем о хлебопечке на 4 часа. Именно столько времени потребуется на замес, подъём теста и выпечку дрожжевого кефирного хлеба.
После сигнала осторожно достаньте хлеб и накройте полотенцем, пока он не остынет.
Кефирный хлеб — самые быстрые рецепты вкусной домашней выпечки.Белый бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке Хлеб на кефире в хлебопечке и духовке
Кефирный хлеб получается особенно сочным и ароматным. В этом случае привлекают не только отличные характеристики выпечки. Простота технологии и процесса, лишенная длительной расстойки, очаровывает хозяек не меньше, чем восхитительный вкус румяного продукта.
Как испечь хлеб на кефире?
Чтобы домашний кефирный хлеб имел успех, следует правильно соблюдать рекомендации рецепта и указанные пропорции компонентов, а также помнить следующее:
Перед замешиванием теста муку необходимо просеять.
Соду добавляют в кефир и оставляют для гашения на 5-10 минут или, в зависимости от рецепта, смешивают с мукой.
Не делайте тесто слишком густым, добавляя дополнительную порцию муки. Чтобы основа не прилипала, смажьте руки при замешивании растительным маслом.
Любой рецепт можно дополнить, добавив в тесто жареные семечки, орехи, сухофрукты, вяленые помидоры или нарезанные оливки.
Кефирный хлеб без дрожжей в духовке

Кефирный хлеб без дрожжей готовится элементарно, но он получается пышный и мягкий внутри, с румяной хрустящей корочкой снаружи.На замешивание теста уйдет не более 10 минут, еще минут 40 понадобится для разогрева основы. В общей сложности через 50 минут румяная буханка хлеба будет благоухать на вашем столе.
Состав:
мука — 2 стакана;
кефир — 1 стакан;
сода и соль — по 1 чайной ложке;
Масло растительное рафинированное — 3 ст. ложки.
Препарат
Соль и соду растворить в кефире, постепенно всыпать муку и месить, смазывая руки растительным маслом.
После получения однородной консистенции комка муки его переводят в промасленную форму и отправляют запекаться в разогретую до 200 градусов духовку.
Через 30-40 минут будет готов быстрый хлеб с кефиром.
Хлеб на кефире бездрожжевой в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на кефире можно без труда и хлопот приготовить с помощью хлебопечки. Продукт станет максимально полезным, если заменить часть пшеничной муки высшего сорта на цельнозерновую, добавить овсяные хлопья, измельченные семена льна и сухофрукты.Соду лучше не использовать, заменив ее разрыхлителем.
Состав:
мука пшеничная и цельнозерновая — по 1 стакану;
геркулес — ¾ стекло;
сухофруктов и орехов — 1 стакан;
кефир — 1,5 стакана;
масло растительное рафинированное — 4 ст. ложки;
семена льна и кунжута, отруби — по 3 ст. ложки;
мед жидкий — 1 ст. ложка;
соль — 1 ч.
разрыхлитель — 2 шт.5 ч. Л.
Препарат
Семена льна измельчают в блендере или кофемолке и обжаривают на сухой сковороде с отрубями и кунжутом.
Кефир, мед и масло смешивают, заливают в хлебопечку.
Добавить сухие ингредиенты, смешанные отдельно в миске, дополнить их заранее приготовленными сухофруктами и орехами.
Включите режим «Кекс» или «Выпечка».
По сигналу прибора хлеб на кефире в хлебопечке будет готов.
Ржаной хлеб на кефире без дрожжей

Кефир полезнее белого, имеет меньшую калорийность и высокую пищевую ценность. Такая выпечка готовится в трех количествах из простых и доступных компонентов. Главное не переборщить с добавлением муки и вовремя остановиться, оставив консистенцию теста мягкой и немного липкой, смазывая руки при замешивании сливочным маслом.
Состав:
мука ржаная — 200 г;
мука пшеничная — 100 г;
кефир — 300 мл;
соль и сахарный песок — по 1 чайной ложке;
сода — ½ ч. Л.
Препарат
Смешать соль и сахар с двумя видами муки, добавить немного гашеной соды, влить кефир и вымешать сначала ложкой, а затем руками.
Дать тесту полежать под пленкой 30-40 минут, переложить в форму или на противень, обильно посыпать мукой.
Ржаной хлеб выпекается на кефире 50 минут при 200 градусах.
Ирландский хлеб с кефиром

Ирландский рецепт содового хлеба с кефиром можно приготовить из пшеничной муки с отрубями или с добавлением ржаного продукта.Очень вкусно получается, если добавить в тесто изюм, жареные семечки, тыкву, семена кунжута или измельченные орехи. Изделие можно запечь просто на присыпанном мукой противне или в форме.
Состав:
мука — 500 г;
кефир нежирный — 450 мл;
семян, измельченных орехов и изюма — по 50 г;
соль и сода — по 1 чайной ложке.
Препарат
Муку смешать с солью и содой, добавить кефир, замесить.
Добавить семена и изюм, снова вымешать.
Украсить хлеб, придав тесту нужную форму, и выложить на противень или в форму, присыпать мукой.
Ирландский хлеб выпекается на кефире 45 минут при 200 градусах.
Цельнозерновой хлеб с кефиром

Цельнозерновой кефирный хлеб имеет высокую пищевую ценность и рекомендован для включения в рацион людей, сидящих на диете. Такая выпечка особенно полезна и в то же время чрезвычайно питательна, если украшена добавлением семечек, орехов и сухофруктов, но калорийность такого продукта заметно увеличивается.
Состав:
мука цельнозерновая — 450 г;
кефир — 400 мл;
семян, орехов (по желанию) — 2 ст. ложки;
соль и сода — по 1 чайной ложке.
Препарат
Смешайте в миске муку, соль и гашеную соду.
Влить кефир и замесить мягкое однородное тесто.
При желании обмакните шарик из муки в семечки, вдавливая их в тесто, выкладывайте полученную заготовку на присыпанный мукой противень или в форму.
Выпекать на кефире до мягкости и золотистой корочки при 200 градусах.
Кукурузный хлеб с кефиром

Чтобы испечь в духовке полезный и вкусный, не сравнимый с кефиром, нужен минимальный набор продуктов и совсем немного свободного времени. Результатом минимальных затрат будет аппетитная ароматная буханка румяного снаружи и солнечного, желтого на срезе.
Состав:
мука кукурузная и пшеничная — по 1 стакану;
кефир — 350 мл;
соль — ½ чайной ложки;
разрыхлитель и сода — по 1 чайной ложке;
сахарный песок — 1 ст.ложка;
яйцо — 1 шт .;
масло растительное — ¼ стакана.
Препарат
Сухие и влажные компоненты смешиваются и смешиваются в двух емкостях.
Соедините две основы вместе и перемешайте до однородной массы.
Выложите полученную основу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и запекайте в духовке 30 минут при 180 градусах.
Хлеб с отрубями на кефире

Хлеб на кефире в духовке, приготовленный по следующему рецепту, максимально полезен и при умеренном употреблении не только не прибавляет лишних килограммов, но, напротив, снимает боль. организм выводит токсины, улучшает перистальтику и ускоряет обменные процессы.Это связано с добавлением отрубей в тесто при замешивании.
Состав:
мука — 2 стакана;
отрубей — 2 стакана;
кефир нежирный — 1,5 стакана;
соль и сода — по ½ чайной ложки;
масло растительное — ½ стакана.
Препарат
В смесь кефира и растительного масла всыпать соду, соль, отруби и муку и замесить.
Придают мучному кому аккуратную форму, раскладывая на пергаменте, на противне и выпекают хлеб на кефире при 200 градусах 30-40 минут.
Кефирный хлеб на дрожжах в духовке

Если вы не можете представить свое существование без аромата, характерного для дрожжевой выпечки, то следующий рецепт приготовления хлеба специально для вас. Его исполнение позволит получить ароматный румяный хлеб с мягкой, удивительно пушистой крошкой. Можно использовать как пшеничную, так и ржаную, цельнозерновую муку.
Состав:
вода — ½ стакана;
кефир — 400 мл;
мука — 800 г;
соль и сухие дрожжи — 2 ч.
сахарный песок — 2 ст.ложки;
масло растительное — 4 ст. ложки.
Препарат
Залейте дрожжи теплой водой, добавьте немного сахара и оставьте на 10 минут.
Добавляем теплый кефир и другие компоненты, замешиваем, добавляя масло, до получения однородной и пластичной текстуры основы.
Оставьте емкость с тестом в тепле на пару часов, затем вымесите тесто, придайте ему аккуратную форму и поместите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень или в форму.
Выпекать хлеб на кефире с дрожжами во влажной духовке 30-40 минут.
Хлеб на кефире в мультиварке без дрожжей

Готовится проще. Причем идеальный результат будет при использовании любой муки: пшеничной, ржаной, кукурузной или смеси нескольких видов. Вкус хлебобулочных изделий можно улучшить, заправив само тесто или изделия снаружи тмином, семенами кориандра или ароматными сухими травами.
Любой домашний хлеб на кефире и не только имеет особенный вкус и аромат.Домашний хлеб дольше сохраняет свежесть и хрустящую текстуру.
Чтобы создать уникальный хлеб, вы можете поэкспериментировать с его рецептурой и начинкой.
Для того, чтобы приготовить классический кефирный хлеб в духовке, мы готовим следующие ингредиенты:
кефир — 800-950мл;
мука хорошего качества — 1000-1300гр;
сода — 1 ч.
соль — 1 ч.
сахар — 1 ч.
соевый соус — 2 столовые ложки
Пошаговый рецепт приготовления:
В удобной, достаточно глубокой миске перемешайте все сухие ингредиенты.
Залить сухую смесь кефиром. Начинаем процесс замешивания.
Сначала используем ложку или лопатку, затем, добавляя муку (при необходимости), начинаем руками месить будущий хлеб. При приготовлении любого хлеба важно помнить, что тесто при замешивании должно быть немного влажным и немного прилипать к рукам. В противном случае хлеб будет сухим и подгорает при выпечке.
Формируем из массы буханку нужной формы. Сверху желательно слегка разрезать ножом.
Выпекать такой хлеб нужно в духовке при 180 градусах. Ставим тесто в разогретую духовку, иначе форма не успеет «схватиться». Выпекать до готовности, около 40-50 минут.
Приготовление хлеба в хлебопечке
Вы можете приготовить домашний хлеб с помощью современной хлебопечки. Готовить с ним одно удовольствие. Рассмотрим один из рецептов приготовления.
Приготовим ингредиенты:
вода — 520 мл;
уксус столовый — 30 мл;
масло сливочное — 50 г;
мука пшеничная — 560 г;
соль — 2 ч.
кофе растворимый — 10 г;
сахар — 0.5 ч. Л .;
мед — 60 г;
порошок какао-бобов — 50 г.
Процесс приготовления:
Все ингредиенты аккуратно и по очереди добавляем в емкость хлебопечки. Выбираем режим «Белый хлеб».
Никаких дополнительных действий не требуется. На выходе получится очень ароматный и вкусный хлеб. Кофе и какао почти не будут ощущаться, но придадут ароматный шлейф и приятный коричневатый цвет. Домашний хлеб готов.
Использование хлебопечки значительно облегчает жизнь любой хозяйке.При тщательном соблюдении рецепта всегда получится вкусный и правильный хлеб.
Без дрожжей
Если вам нужно приготовить хлеб без дрожжей, вы можете воспользоваться следующим оригинальным и достаточно простым рецептом.
мука пшеничная высшего сорта — 900гр;
масло оливковое — 6 столовых ложек;
кефир — 600мл;
сахар — 4 ч.
сода обыкновенная — 2 ч.
соль — 1 ч.
приправ (желательно итальянских) по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
Помещаем вышеуказанные ингредиенты в хлебопечку. В зависимости от модели хлебопечки могут полежать сначала жидкие, а затем сыпучие ингредиенты или наоборот.
Кладем все сухие ингредиенты и немного перемешиваем.
Добавьте кефир, соду и соль. Посыпать зеленью или приправами. Наконец, добавьте оливковое масло.
Сначала выберите функцию «замешивание» на хлебопечке. Его продолжительность составляет около 15 минут. Затем выбираем режим «Выпечка» и ждем окончания цикла.
Достаем приготовленный хлеб из хлебопечки и наслаждаемся румяным и вкусным блюдом.
Вкусный хлеб на кефире в мультиварке
В современном мире приготовить хлеб на кефире в мультиварке может абсолютно каждая хозяйка. Овладеть незамысловатым рецептом не составит труда.
Приготовим следующие ингредиенты:
овсяные хлопья (сухие хлопья) — 1 ст.
сахар — 2 ст.
мука ржаная — 1 ст;
панировочные сухари — 4 ч.
мука пшеничная — 3 ст.
сливное масло — 100 г;
кефир — 2 ст.
соль — 2 ч.
газировка — 4 столовые ложки
Пошаговый рецепт:
Сначала растопите сливочное масло.Медленно помешивая, соединить кефир и масло. В отдельной емкости смешайте овсяные хлопья и два вида муки.
В сухую смесь добавить сахар, соль и соду.
Начинаем смешивать две массы. Медленно всыпать кефирную смесь в муку и замесить тесто. В конечном итоге тесто должно быть податливым и достаточно мягким. Замешивая хлебное тесто, важно помнить, что одним из важных показателей хорошего результата является полное отсутствие комков в тесте.
Емкость мультиварки смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями.Выкладываем тесто в емкость, формируя небольшой холмик.
Ставим на мультиварку режим «Выпечка». Среднее время запекания 50-70 минут.
Цельнозерновая мука
Цельнозерновой хлеб считается одним из самых полезных, и его под силу приготовить даже хозяйке, которая впервые задумалась о домашнем хлебе.
Для этого очень питательного хлеба вам понадобится:
теплая вода — 500 мл;
мука цельная — 610 г;
масло на растительной основе — 4 столовые ложки;
соль — 3 ч.
дрожжи (сухие) — 4 ч.
сахар — 2 столовые ложки
Последовательность приготовления:
Подготавливаем муку, просеиваем ее через ситец.Добавьте в муку все оставшиеся сухие ингредиенты. Тщательно перемешайте сухую смесь.
Начните взбивать и медленно добавьте воду и растительное масло. Приступим к замешиванию теста. Важно следить за тем, чтобы тесто не забирало слишком много воды, иначе вместо хлеба вы получите неуклюжий сырой корж.
Когда тесто станет достаточно эластичным, выносим его на поверхность и продолжаем месить руками.
Накройте тесто глубокой или пластиковой миской. Даем «отдохнуть» 15-20 минут.
После «отдыха» подросшее тесто переложить в емкость, смазанную подсолнечным маслом, и оставить на несколько часов, чтобы образовался «слой», характерный для хлеба.
Формируем из теста нужную фигурку и отправляем в духовку на 40-50 минут. Под противень необходимо поставить два стакана воды, чтобы хлеб не засыхал и в нужный момент пропитался влагой.
Ждем, пока остынет хлеб. Свежий и полезный домашний хлеб готов.
Как приготовить по ирландскому рецепту
Старинный и очень необычный рецепт традиционной ирландской кухни. В классическом рецепте ржаной хлеб с кефиром используется в сочетании с добавлением изюма.
Для этого интересного рецепта потребуются следующие ингредиенты:
пшеничная и ржаная мука — 1,3 ст.
мука кукурузная — 1 ст.
овсянка — 4 столовые ложки;
кориандр — 1/2 ч. Л .;
кефир — 1,5 ст.
сахар — 1 ст.
сода и соль — 0.5 чайных ложек
Процесс приготовления:
Смешиваем все сухие ингредиенты в одной емкости.
Духовку разогреть до 170 градусов, форму смазать подсолнечным маслом и слегка посыпать манкой.
Тушим соду уксусом и смешиваем с кефиром. Осторожно добавляем в кефир сухие ингредиенты. Замесить тесто — должно получиться довольно круто.
Формируем из получившегося теста «буханку». Делаем на буханке неглубокие крестообразные надрезы.
Выпекайте и наслаждайтесь мягким хрустящим домашним хлебом.
Домашний ржаной хлеб
Ржаной хлеб на кефире в хлебопечке несложно испечь. В домашних условиях процесс станет еще веселее и проще.
Для приготовления ароматного ржаного хлеба приготовим следующие продукты:
мука ржаная — 3 ст.
соль и сахар по вкусу;
дрожжи (сухие) — 2 ч.
стакан сывороточной смеси;
оливковое масло — 2 столовые ложки
Этапы приготовления:
Загружаем все ингредиенты в емкость согласно инструкции хлебопечки.Выбираем режим «Ржаной хлеб».
Больше ничего делать не нужно. Хлебопечка для этого нужна, чтобы полностью уберечь хозяйку от работы с тестом.
Среднее время выпечки составляет около трех часов. В результате вкусный ржаной хлеб украсит любой стол.
Домашний хлеб, в отличие от покупного, не высыхает быстро и останется мягким даже на следующий день. Из рецептов в этой статье вы узнаете, как приготовить вкусный хлеб с кефиром в хлебопечке, и сможете удивить своих домочадцев ароматной выпечкой.
Выпекая хлеб в хлебопечке, старайтесь учитывать рекомендации производителя конкретно для вашего устройства, ведь очень часто они существенно различаются.
Бездрожжевой ржаной хлеб на кефире в хлебопечке
Состав:
мука пшеничная — 265 г;
мука ржаная — 265 г;
овсянка — 125 г;
кефир — 330 мл;
масло растительное — 50 мл;
отруби, кунжут, лен — всего 75 г;
-25 г;
соль, сода — по 15 г;
разрыхлитель — 1/2 пакетика.
Препарат
Сначала обжарьте отруби, лен, кунжут на сковороде без масла до приятного аромата. В миске смешайте муку, овсяные хлопья и разрыхлитель и перемешайте. Теперь в сухую смесь вливаем масло, жидкий мед и кефир. Быстро все перемешать, чтобы не появились комочки. Готовое тесто перелить в хлебопечку и выпекать изделие около 45 минут в режиме «Кекс». Отведать готовый хлеб можно только после того, как он полностью остынет.
Хлеб белый на кефире в хлебопечке
Состав:
мука кукурузная — 130 г;
кефир 2,5% — 290 мл;
мука пшеничная — 345 г;
дрожжи сухие — 1 ч.
сахар — 15 г;
соль — 10 г;
нежирное масло — 20 мл.
Препарат
Для начала слегка подогреть кефир. Затем в ведро хлебопечки наливаем масло и теплый кефир. Далее всыпаем соль, сахар и просеянную муку.В конце добавить дрожжи и закрыть хлебопечку. Установите режим «Хлеб», укажите вес 750 грамм, время 3 часа и темную корочку. Осторожно достаньте горячий, готовый к употреблению хлеб с аппетитной хрустящей корочкой, подождите, пока он остынет, и только после этого его можно разрезать.
Пополню рецепты кефирного хлеба своим новым рецептом: Кефирный хлеб с манкой … Еще советую попробовать запечь в хлебопечке или духовке.
Сегодня наш рецепт посвящен дрожжевой выпечке с кефиром: белый воздушный хлеб на кефире с добавлением сухого молока и яиц.Этот хлеб на кефире и дрожжах с хрустящей корочкой можно испечь в хлебопечке или духовке, спасибо Светлане Буровой за рецепт и вкусные фото. А в видео рецепте вы можете увидеть, как приготовить на кефире
ржаной серый хлеб.
Пшеничный хлеб с кефиром
рецепт хлебопечки и духовки
для рецепта хлеба с кефиром понадобится:
Кефир — 300 мл
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 1 столовая ложка
Масло растительное — 1.5 ст.
Мука — 550 гр.
Сахар — 1,5 столовые ложки
Соль — 2 чайные ложки
Сухое молоко — 1 столовая ложка
Быстрорастворимые дрожжи е — 1,5 чайные ложки
Как испечь хлеб с кефиром в хлебопечке
Муку и сухое молоко просеять через сито.
Добавляю в чашу хлебопечки все указанные ингредиенты (сначала жидкость, потом все рыхлое), хлеб пек на кефире в хлебопечке LG HB-1001CJ, возможно, в вашей хлебопечке порядок будет другой.
Ставим чашу в хлебопечку, выбираем режим BASIC для выпечки.
Сегодня я решила выбрать цвет корочки для хлеба на кефире «темный». Нажат СТАРТ.
Хлебопечка начинает свою работу. В этом режиме хлеб будет выпекаться в хлебопечке LG в течение 3 часов 30 минут. А теперь займемся домашними делами. Дрожжевое тесто на кефире очень хорошо поднялось:
По окончании выпечки хлеба — печь издает БИ-БИ.
Вынимаем таз, вынимаем наш кефирный хлеб на деревянной доске или решетке, можно накрыть кухонным полотенцем.
Хлеб должен полностью остыть.
Хлеб на кефире получается очень вкусным, горячая выпечка имеет легкий запах кефира, хлеб очень высокий и воздушный.
Рецепт приготовления хлеба на кефире в духовке
В случае приготовления кефирного хлеба в духовке вам потребуются те же ингредиенты, что указаны в рецепте.
Просейте муку, дрожжи и сухое молоко в миску.
В другом виде (сразу беру ту, которую буду использовать, например, стеклянную, термостойкую) смешать кефир, яйца, подсолнечное масло, сливочное масло, соль и сахар. Помешивать.
Начинаем постепенно добавлять мучную смесь, помогая деревянной лопаткой, а затем замешиваем тесто руками.
Когда кефирное тесто будет приготовлено, дайте ему подойти примерно 2 часа в теплом месте (можно поставить рядом с батареей). Когда тесто увеличилось, форму ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут.
Затем вынимаем форму из духовки, вынимаем из нее хлеб на кефире, чтобы булочка не промокла, накрываем полотенцем, постепенно остужая.
Видео-рецепт с YouTube-канала:
ржаной серый хлеб на кефире
Кефирный хлеб с манкой
рецепт выпечки средней булочки в хлебопечке

Пшеничный хлеб с кефиром получается очень вкусным, мягким, пористым.Есть легкий намек на кисломолочные продукты. А хлеб по этому рецепту совершенно не крошится:
Состав:
дрожжи 1,5 ч.л (обязательно быстродействующие, мне нравится Саф-момент или «Воронежский»),
50 г манной крупы,
450 г пшеничной хлебобулочной муки,
2 ст. л. сахарный песок
1,5 ч. л. соли,
2 ст. л. любое растительное масло
250 мл кефира или простокваши
70 мл воды.
Процесс приготовления:
Рецепт универсален в том, что количество воды и кефира можно менять, главное, чтобы общий объем жидкости был 320 мл. Кефира можно использовать 200-250 мл, добавляя воды до общего объема по ситуации.
Чтобы загрузить ингредиенты в ведро в соответствии с вашими инструкциями для хлебопечки, я загружаю в последовательности, указанной в рецепте. Выпекайте кефирный хлеб в хлебопечке на основном режиме выпечки хлеба или в режиме «Французский».В хлебопечке «Панасоник» я выпекаю дрожжевой хлеб из кефирного теста на первой «основной» основе, где время приготовления вместе с разогревом продуктов составляет 4 часа. Цвет корочки «светлый», размер батона —
л.
Как приятно по утрам дышать запахом свежеиспеченного хлеба! Оказывается, чтобы почувствовать этот аромат, необязательно жить в деревне. Достаточно иметь в своем распоряжении хлебопечку и рецепт хлеба на кефире. Кефирная выпечка на дрожжах — один из самых подходящих вариантов для приготовления домашнего белого хлеба.Конечно, в таких случаях выручает хлебопечка — выпекать в ней совсем не сложно. Кефирный хлеб получается воздушным, пышным и при этом имеет аппетитную тонкую корочку.
Для приготовления хлеба на кефире нужно взять следующие продукты:
дрожжи сухие растворимые — 2 ч. Л.
мука пшеничная — 550 г
соль — 1,5 ч. Л.
сахар — 1 столовая ложка
масло растительное — 1,5 ст. л.
масло сливочное — 20 г
яйцо — 1 шт
кефир — 300 г
С появлением в доме хлебопечки начинается время кулинарных экспериментов.Среди множества предложенных рецептов есть удачные и не очень удачные, но со временем владелица этого кухонного гарнитура сможет собрать коллекцию своих любимых и постоянно используемых способов приготовления. Рецепт дрожжевого хлеба с кефиром станет именно таким!
Приступим к приготовлению. Для начала нужно просеять муку через сито.
Следует помнить, что порядок добавления ингредиентов зависит от модели вашей хлебопечки, поэтому необходимо строго следовать инструкции.
Если вы владелец хлебопечки Panasonic, то сначала нужно добавить в ведро все указанные сухие (сыпучие) ингредиенты, затем жидкие. Учтите, что яйцо, кефир и масло желательно брать комнатной температуры, а не из холодильника.
Выбираем режим работы «Базовый». После этого выберите желаемый цвет корочки — средний или темный. Размер XL.
Нажимаем «Старт» и … забываем о хлебопечке на 4 часа.Именно столько времени потребуется на замес, подъём теста и выпечку дрожжевого кефирного хлеба.
После сигнала осторожно достаньте хлеб и накройте полотенцем, пока он не остынет.
Бездрожжевой хлеб из полбы | Страстное ведение домашнего хозяйства АРХИВ
Так просто! Не требует дрожжей или повышения. Тесто будет влажным и выпечется так же, как и любое другое тесто. В результате получается влажный, но более плотный, чем у дрожжевого хлеба, но вкус, простота и быстрый процесс выпечки делают его хранителем! Вам понравится так быстро испеченный свежий хлеб, не отнимая у вас целый день! Помните, что это имеет тенденцию портиться через 4-6 дней (я полагаю, из-за содержания молока), поэтому я бы сохранил его в холодильнике, чтобы сохранить, или заморозил в меньших количествах.Это отличное место для начала, если вы тоже новичок в хлебопечении!
Спельта — удивительно питательное зерно. По словам Сью Грегг, «Написание восходит к временам Ветхого Завета (см. Исход 9:31, 32; Исаия 28:25; Иезекииль 4: 0). Полба содержит как растворимые, так и нерастворимые волокна, она легко переваривается и считается полезной при расстройстве желудка, газах и тошноте. Он богат незаменимыми жирными кислотами и больше клетчатки, чем пшеница. С более высоким содержанием жира и белка, чем у мягкой пшеницы, полба является высококалорийной пищей.”
Так как я люблю исследовать различные злаки, чтобы получить более широкую редкость питательных веществ, я исследовал это зерно в хлебе… так что вот вам!
8 стаканов пшеничной муки
1/2 стакана семян (кунжута, льна, подсолнечника или их комбинации)
1/2 чайной ложки соли или по вкусу
1 / 4-1 / 3 стакана меда
3 чайные ложки пищевой соды
4 1/4 стакана молока (пополам с пахтой или кефиром)
Шаг замачивания , необязательно (для разложения фитатов): замочите в жидкости 8 стаканов муки на 12-24 часа.В прошлый раз я использовал 1 стакан сырого молока, 3 стакана пахты и 1/4 стакана кефира (в качестве моей кислой среды, потому что моя пахта получена из порошка и, следовательно, не культивирована). Я оставил накрытым на прилавке. После замачивания добавьте остальные ингредиенты и запекайте.
Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смажьте две формы для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов.
В большой миске смешайте муку из полбы, семена, соль, мед, пищевую соду и молоко до однородного состояния. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам.
Выпекать 1 час 10 минут в предварительно разогретой духовке или до золотистого цвета. Поместите форму такого же размера поверх буханки во время выпечки, чтобы получить красивую корочку.]
Посетите «Рецепты Тэмми», чтобы узнать больше о кухне!
О Линдси
Линдси Эдмондс — первая любовница Иисуса, жена, мать четверых детей, домохозяйка и писатель. Она любит вдохновлять женщин всего мира на простую, естественную и осознанную жизнь во славу Бога.
No related posts.