Хлеб монастырский: Монастырский хлеб 1 - рецепты с фото на vpuzo.com

Монастырский хлеб — бездрожжевой, натуральный, максимально полезный для вашего здоровья!

Старорусская линейка

Хлеб Старомосковский

Ржаной

(Заварной на солоде)   

«Старомосковский» — это черный сорт 100% Ржаного Бездрожжевого хлеба, испеченный по традиционному старорусскому рецепту на закваске с тмином. Хлеб интересный и очень вкусный. Небольшое содержание в хлебе тмина просто замечательно подчеркивает легкую кислинку его ржаного мякиша. Ржаная мука из Собственной Мельницы, которая является его основным ингредиентом, содержит вещества, снижающие уровень холестерина и благотворно влияющие на работу желудочно-кишечного тракта. В старину ржаной хлеб был базовым продуктом в рационе простых людей – именно он давал основную часть необходимых питательных веществ и витаминов. Рожь богата витаминами групп В, РР, Е, аминокислотами, минеральными солями, железом, магнием и фосфором. Особенно полезен ржаной хлеб в зимнее время – в условиях дефицита солнечного света и тепла.

Состав: мука ржаная, натуральная ржаная закваска, патока карамельная, соль каменная, масло растительное, вода. Вес нетто : 600 г.

Хлеб Дворянский (Зерновой)»

Ржано-Пшеничный

(Заварной на солоде)   

«Дворянский» — вкусный и полезный злаковый хлеб на Заварной основе с длительной технологией подготовки за счет чего рождается его особенный вкус. «Дворянский» — хлеб который можно есть даже тем, кто соблюдает диету для снижения веса. Он испечен по старинному рецепту Русских Хлебопеков, на муке из Собственной Мельницы, поставлявших хлеб к столу знатных горожан. А для спортсменов и всех тех, чья деятельность связана с повышенными физическими нагрузками, этот хлеб является идеальной пищей. Благодаря сложным углеводам он создает чувство насыщения на длительное время.

Кроме того, он содержит пищевые волокна, благотворно влияющие на сосудистую систему, и является рекордсменом по количеству витаминов группы В.

Состав: мука ржаная, мука пшеничная 1-го сорта, натуральная ржаная закваска, солод ржаной, патока карамельная, сахар, соль каменная, тмин, семя (кунжута, льна, подсолнечника), масло растительное, вода. Вес нетто 500 г.

Хлеб Сергиевский»

Ржано-Пшеничный

(Заварной на солоде)   

«Сергиевский» — Это Классический Заварной Ржано-Пшеничный хлеб который имеет 3-х ступенчатую схему выпечки. Ржано Пшеничный хлеб является обычным продуктом для всей Северной Европы, а для многих народов России — это исторически важнейший из национальных пищевых продуктов. На Особенность вкуса и аромата «Сергиевского» влияет старинная технология Заварки Солода и Муки. Поэтому он не только отличается пористостью и упругостью мякиша, но и имеет необыкновенный вкусовой букет с легка сладковатым привкусом натурального деревенского хлеба.

Благодаря своему непревзойдённому классическому вкусу «Сергиевский» уже получил свою популярность среди ценителей настоящего традиционно Русского хлеба.

Состав: мука ржаная, мука пшеничная 1-го сорта, натуральная ржаная закваска, солод ржаной, патока карамельная, сахар, соль каменная, масло растительное, вода. Вес нетто 550 г.

Хлеб Даниловский (Овсяный)

Ржано-Пшенично-Овсяный

  

«Даниловский Овсяный» — хлеб с идеальным балансом белков, жиров и углеводов, испеченный по Уникальному Старорусскому Рецепту. Это отличный выбор для тех, кто ведет активный образ жизни, заботится о своем здоровье и внешнем виде. «Даниловский Овсяный» настолько хорош, что попробовав его однажды, вы не забудете этот легкий вкус никогда. Овсяная мука Собственного Помола в составе Даниловского хлеба обогащает его антиоксидантами и уникальным набором витаминов и микроэлементов, которые способны улучшать показатели крови, прочищать сосуды и выводить токсины вместе с лишней жидкостью.

Кроме того, овсяная мука за счет слизистого элемента благотворно влияет на работу пищеварительной системы. Даниловский хлеб способствует похудению, которое происходит за счет улучшения пищеварения и выведения из организма токсинов.

Состав: мука ржаная, мука пшеничная 1-го сорта, мука овсяная, натуральная ржаная закваска, сахар, соль каменная, масло растительное, вода. Вес нетто 550 г.

Хлеб Богатый (Льняной)

Пшенично-Льняной

  

Недаром этот сорт хлеба называется «Богатый» — в нем в 2,5 раза больше белка и в 5 раз больше жиров, чем в обычном хлебе. Он в большом количестве содержит антиоксиданты и незаменимые жирные кислоты Омега 3 и Омега 6. А вот углеводов в нем, наоборот, вдвое меньше. Все это благодаря уникальным свойствам Льняной муки из Собственной Мельницы, которая входит в его состав. «Богатый» имеет приятный кисло-сладкий вкус мякиша, с легким ореховым оттенком.

Рецепту этого хлеба – больше 200 лет. Большое содержание клетчатки эффективно очищает организм от шлаков и токсинов, улучшает пищеварение. Сочетание полезных компонентов, входящих в состав «Богатого», укрепляет иммунитет. Этот хлеб будет особенно полезен при повышенных физических и умственных нагрузках.

Состав: мука пшеничная В/С, мука льняная, натуральная пшеничная закваска, сахар, соль каменная, семя льна, масло растительное, вода. Вес нетто 550 г.

Хлеб Янтарный (Кукурузный)

Пшенично-Кукурузный

(Заварной на кукурузе)   

«Янтарный» это Заварной Кукурузный хлеб который имеет 3-х ступенчатую схему выпечки и испечен на основе старинного русского рецепта усовершенствованный с помощью добавления Кукурузной муки из Собственной Мельницы. Кукурузная мука добавляет хлебу сладковатый вкус, озорной жёлтый цвет и рассыпчатую структуру, а из муки мелкого помола хлеб получается нежнее и воздушнее. По вкусовым качествам «Янтарный» не уступает лучшему традиционному белому хлебу, но при этом обладает меньшей калорийностью. Это объясняется тем, что он на 40 процентов состоит из кукурузной муки, которая является полезным диетическим продуктом. Она богата ценными микроэлементами и витаминами и отличается низким содержанием глютена. Кукуруза способствует выведению шлаков и жировых накоплений, поэтому Янтарный хлеб можно есть людям, придерживающимся диеты для снижения веса, а также тем, кто ведет малоподвижный образ жизни.

Состав: мука пшеничная В/С, мука кукурузная, натуральная пшеничная закваска, сахар, соль каменная, куркума, масло растительное, вода. Вес нетто 550 г.

Хлеб Цельнозерновой

100% Пшеничный

  

В этом хлебе слились воедино лучшие хлебные качества: пышный, но совершенно не крошащийся мякиш, тонкая хрустящая корка, густой хлебный аромат и характерный грубоватый вкус цельнозернового хлеба на закваске. «Цельнозерновой» — отличный повседневный вариант хлеба для тех, следит за здоровьем и фигурой и обладает притязательным вкусом в еде. В основе состава этого хлеба – цельнозерновая пшеничная мука из Собственной Мельницы, содержащая большое количество клетчатки (богатой полезными компонентами оболочки зерна, способствующей улучшению пищеварения). Однако, несмотря на высокое содержание клетчатки, которая обычно делает структуру хлеба тяжелой и грубоватой «Цельнозерновой» — хлеб с пышным мякишем и хрустящей корочкой. Он обладает ярким вкусом и ароматом. Рецепт и технология производства «Цельнозернового» хлеба уникальны и остаются неизменными на протяжении уже нескольких веков.

Состав: мука цельнозерновая пшеничная, мука пшеничная В/С, натуральная пшеничная закваска, сахар, соль каменная, масло растительное, вода. Вес нетто 380 г.

Хлеб Трапезный

100% Пшеничный

  

«Трапезный» это 100% пшеничный хлеб ( батон ) изготовленный по традиционной старорусской домашней рецептуре, он обладает нежным и насыщенным мякишем , с домашним классическим слегка молочным вкусом и легкой приятной сладостью.

Из этого пышного, воздушного батона получаются отличные тосты с румяной корочкой и вкуснейшие бутерброды с сыром. Нежный молочный вкус не оставит равнодушными даже гурманов и особенно понравится детям!

Состав: мука пшеничная В/С, мука кукурузная, натуральная пшеничная закваска, сахар, соль каменная, куркума, масло растительное, вода. Вес нетто 550 г.

рецепты, особенности и советы приготовления

Хлеб издавна считается продуктом номер один на столе славян. Стремительный прогресс, новейшие технологии, использование вкусовых добавок постепенно вытеснили хлебные продукты из списка здоровой пищи, но это не касается хлеба, выпекаемого в монастырях.

Монастырский хлеб — натуральный продукт, изготовляемый в христианских обителях исключительно вручную без добавления дрожжей, маргариновых производных, яиц и других добавок. Некоторые поклонники здорового питания специально приезжают в монастыри, чтобы купить этот уникальный, экологически чистый продукт.

В чем уникальность хлеба из монастыря

Автоматическое производство хлеба на дрожжевой основе позволяет значительно экономить денежные средства. Хлебные изделия конвейером поступают на прилавки, но кроме насыщения не несут никакой пользы.

Практика приготовления хлеба в монастырях сохраняется до сих пор

Монастырский хлеб, рецепты которого бережно хранятся во многих монастырях, изготовлен из бездрожжевого теста на основе специальной закваски. Только опытным пекарям удается приготовить невероятно вкусный, полезный хлебушек вне монастырских пекарен.

Огромным плюсом хлеба, выпекаемого монахами, является отсутствие дрожжей, вызывающих брожение теста, впоследствии способствующих размножению грибов и в организме. Больным онкологией в первую очередь накладывают запрет на дрожжевые продукты.

Особенности приготовления бездрожжевой выпечки

Удивительно, но дрожжи никогда не использовались при приготовлении монастырского хлеба.

На заметку! Главную роль при выпекании монастырского хлеба играет закваска, для приготовления которой необходимо несколько дней.

Основой хлебной закваски являются натуральные кисломолочные бактерии, способствующие в дальнейшем нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Отличный вкус и нежная текстура хлебных продуктов, изготовленных в обителях, способствуют быстрому перевариванию, что никаким образом не вредит фигуре. Несмотря на отсутствие консервантов монастырский хлеб прекрасно сберегается долгое время.

Что необходимо купить для закваски

Приготовить закваску невозможно без зерен таких растений, как ячмень, пшеница. Жителям села найти зерна намного проще, а вот горожанам придется побегать. Натуральные продукты предлагают магазины здорового питания или их можно заказать по интернету, чтобы иметь полную уверенность в высоком качестве, экологической чистоте зерен.

Постный монастырский хлеб готовится только на закваске

Помимо зерен для приготовления закваски понадобиться мука ржаная и пшеничная, а также сахар или изюм. Состав компонентов зависит от рецепта монастырского хлеба, бережно хранимого в обителях.

Процесс приготовления закваски

Только после того, как все ингредиенты, указанные в рецепте, будут куплены, можно приступать к приготовлению хлебной основы.  Стоит заметить, что монахи ни один этап в приготовлении хлебной выпечки не начинают без молитвы, которой и заканчивают работу.

Прочитав «Отче наш» и поблагодарив Бога за дарованную милость своими силами приготовить самый главный продукт в питании, можно приступать к работе.

• Смешав по полстакана зерен в глубокой миске, заливают их прохладной, желательно родниковой водой. Жидкость должна полностью покрыть зернышки.
• Накрыть посудину натуральной простой тканью и оставить в тепле на сутки.
• Через 24 часа не впитавшаяся жидкость сливается.
• Ткань снова смачивается, ею накрывают набухшие зерна, оставляя так на несколько дней. Следует следить, чтобы салфетка постоянно была влажной.
• Как только зерна прорастут, о чем засвидетельствуют проклюнувшиеся ростки, проросшие злаки измельчают при помощи мясорубки.
• Смешанную ржаную и пшеничную муку с сахаром пересыпают в полученную смесь. Затем миску ставят на маленький огонь, нагревают, постоянно помешивая в течение 45-60 минут.
• Снятая с огня хлебная основа еще день хранится в тепле, после чего ее помещают в холод. В современных квартирах на помощь вместо холодного погреба приходит холодильник.

Хлеб, выпеченный на закваске, отличается более нежной текстурой и отличным вкусом

Существует множество уникальных рецептов приготовления закваски, каждый монастырь хранит свой уникальный секрет, изюминку, позволяющую создавать шедевры здоровой, монастырской выпечки.

Рецепты других видов закваски

Вкус монастырского хлеба напрямую зависит от ингредиентов, входящих в закваску.

Закваска на рассоле

Ингредиенты:

• рассол огуречный или капустный, не содержащий уксус −1 стакан;
• мука ржаная — 2 стакана;
• сахар — 30 г.

Пошаговый процесс:

1. Рассол подогреть до температуры 36-38 градусов.
2. Всыпать муку и все тщательно перемешать до однородности.
3. Всыпать сахар и снова вымешать.
4. Поставить смесь в теплое место и следить за подъемом теста, периодически его перемешивая, чтобы осадить.
5. Чем чаще опара будет осаждаться, тем быстрее она поднимется.
6. Через 5 часов закваска готова для выпечки монастырского хлеба.

Монастырский хлеб можно хранить достаточно долгое время

Закваска из хмеля

Ингредиенты:

• сухой хмель — 1 стакан;
• вода — 400 мл;
• сахар-песок — 25 г;
• пшеничная мука — 100 г.

Пошаговый процесс:

1. Высыпать хмель в миску, влить воду и все перемешать.
2. Поставить смесь на огонь, варить столько времени, пока воды не станет в 2 раза меньше.
3. Отставить отвар на 8 часов для остывания.
4. Процедив, получаем 200 мл отвара.
5. В отвар добавляется мука и сахар, все тщательно вымешивается.
6. Смешанные ингредиенты переливаются в литровую банку, которую накрывают салфеткой.
7. Банку с закваской ставят в теплое место на 48 часов, после чего можно приступать к выпечке хлебных изделий.

На хмелевой закваске хлеб получается пышным и вкусным

Закваска с изюмом

Ингредиенты:

• вода — 200мл;
• пшеничная мука — 1,5 стакана;
• мед — 1. 5 ч.л.;
• черный изюм с косточками — ½ стакана.

Пошаговый процесс:

1. Изюм предварительно перемолоть.
2. Воду подогреть до 30 градусов.
3. В теплой воде растворить мед.
4. Всыпать муку и все перемешать до однородной консистенции.
5. Добавить перемолотый изюм и поставить смесь в теплое место на 36-48 часов.

Рецепт хлеба из монастыря

Приготовив закваску по всем правилам, можно приступать к выпечке монастырского хлеба, который станет действительно хозяином здоровой пищи на столе.

Ингредиенты:

• закваска — 6 ст. л.;
• вода — 0,5 л;
• мука ржаная — 2 стакана;
• мука пшеничная, высшего сорта — 2 стакана;
• сахар-песок — 25 г;
• соль — 10 г;
• растительное масло — 30 мл.

Несмотря на отсутствие консервантов, монастырский хлеб сохраняется долгое время

Пошаговый процесс:

1. Немного подогретую воду смешать с закваской.
2. Всыпать ржаную муку, тщательно вымешивая тесто.
3. Отставить смесь в теплое место на время, пока не покажутся пузырьки, и тесто не начнет подниматься.
4. Хорошо вспененную опару вымешать, перелить в большую банку, накрыть все салфеткой и убрать в холодильник на 20-30 минут.
5. В охлажденную смесь добавляются остальные ингредиенты, неплотное тесто ложкой тщательно вымешивается до однородности.
6. Не стоит пугаться, что тесто более жидкое, чем обычная консистенция для хлебных изделий.
7. Оставить готовое тесто в тепло на час, за это время оно загустеет и поднимется.
8. За это время, если есть формочки, их надо подготовить, застелив пергаментной бумагой или смазав подсолнечным маслом.
9. Увеличенное в объеме тесто разложить по формам так, чтобы масса занимала 1/3 объема и снова оставить на 60 минут. При отсутствии формочек хлеб можно печь круглой булкой.
10. Предварительно нагреть духовку до 200-220 градусов, поставить в нее тесто на 30 минут, после чего температура выпечки понижается на 30 градусов, и хлеб печется еще 30 минут.

Поставленная в самом низу духовки мисочка с водой станет гарантом хорошей корочки и мягкости монастырского хлеба. Готовый хлебушек должен немного остыть в духовке, его смазывают простой водой и посыпают подсолнечными семечками, кунжутом, льном или семенами кинзы. Выбор за хозяйкой.

Внимание! Накрытый полотном горячий монастырский хлеб в течение пяти часов «отдыхает», после чего его можно кушать. Употребление горячего хлебушка может привести к завороту кишок.

Потратив несколько суток на приготовление уникального здорового продукт,а хозяйка обязательно будет вознаграждена благодарностью ближних.

Рецепт выпечки монастырского хлеба

ингредиенты и рецепты и варианты приготовления

Издавна одной из русских православных традиций считалось изготовление хлеба в монастырях. Удивительно, но практика приготовления монастырского хлеба пережила даже Советский Союз и сохраняется до сих пор. Следует понимать, что данный продукт в натуральном виде встречается достаточно редко и имеет свою нишу покупателей, которые стремятся есть продукты, приготовленные исключительно из растительных продуктов без добавления маргарина и яиц, а также различных химических добавок и консервантов. В этой статье будет рассмотрено, как самостоятельно приготовить постный монастырский хлеб на закваске.

Что такое хлеб из монастыря?

На данный момент пищевое производство усиленными темпами переходит на автоматический труд. Действительно, таким образом можно заметно сэкономить время и деньги, которые столь важны для предпринимателей. Однако на практике давно было замечено: подобные изменения ведут к тому, что качество продукта, изготовленного таким способом, значительно ниже.

Стоит приготовиться к тому, что самостоятельно в домашних условиях приготовить бездрожжевой монастырский хлеб будет невероятно сложно и потребует затрат времени и усилий. Непосредственная рецептура изделия требует придерживаться старинных методов в выпечке. Зато приготовленный таким способом хлеб будет не только невероятно вкусным, но и полезным для здоровья.

Особенности приготовления

Как уже упоминалось ранее, монастырский хлеб без дрожжей требует приверженности древним методам. В первую очередь потребуется подготовить исключительно натуральные ингредиенты. Поэтому стоит сразу же отставить в сторону дрожжи. При приготовлении данного вида хлеба никогда они не использовались, поскольку считается, что готовить на дрожжах могут только ленивые люди.

Поэтому следует приготовиться к тому, что потребуется первоначально узнать, как приготовить закваску для хлеба, поскольку именно она здесь играет главную роль. Для ее приготовления потребуется не один день, так что сделать ее нужно заранее.

Плюсы монастырской выпечки

Достаточно много врачей придерживаются мнения, что приготовленная на дрожжах выпечка вредна для здоровья, поскольку содержащиеся в них грибы могут спровоцировать развитие в организме различных злокачественных опухолей и образований. Именно поэтому монастырский хлеб настолько полезен – отсутствие в нем дрожжей полностью убирает данный фактор.

К тому же готовится сама закваска посредством процесса брожения с применением полезных кисломолочных бактерий. Такая выпечка отлично усваивается желудочно-кишечным трактом, поскольку данные микроорганизмы естественны для желудочной среды.

Помимо приведенной выше пользы, хлеб, выпеченный на закваске, отличается более нежной текстурой и отличным вкусом. Попадая в организм, он очень быстро переваривается, а потому не начинает процесс брожения в самом организме. К тому же, несмотря на то что при приготовлении не используется каких-либо разрыхлителей, монастырский хлеб вполне можно хранить достаточно долгое время без порчи.

Ингредиенты закваски

Первым делом стоит приготовить отличную закваску для хлеба. В домашних условиях сделать это будет довольно сложно, но если подобрать качественные ингредиенты и обеспечить нужные условия, то сделать это вполне возможно. Итак, для приготовления закваски потребуется взять:

• 1/2 стакана ржаной муки;
• 1/2 стакана зерен ячменя;
• 1 стакан зерен пшеницы;
• 1 стакан белой муки высшего сорта;
• 40 граммов сахара.

В современном городе будет достаточно сложно найти качественные ячменные и пшеничные зерна. Поэтому лучше всего будет отправиться в магазин здорового питания и купить там зерна для проращивания – они будут наиболее полезны.

Приготовление закваски

После того как все ингредиенты для закваски, подходящей к монастырскому хлебу, будут собраны, следует непосредственно приступить к ее изготовлению.

1. Для этого потребуется первым делом смешать между собой ячменное и пшеничное зерно, а затем пересыпать их в глубокую миску. Далее эти ингредиенты заливают обычной прохладной водой так, чтобы они полностью скрылись под ней.
2. Посуду следует отставить ровно на одни сутки, но перед этим миска закрывается плотно материей. По истечении этого времени лишняя влага сливается. Однако это вовсе не означает, что зерно подготовлено. Затем требуется намочить кусок материи и накрыть ею смешанную пшеницу и ячмень. Так смесь должна простоять несколько дней. Стоит периодически проверять ее, чтобы предотвратить возможность высыхания тряпочки.
3. За это время зерно должно уже прорасти, так что следует приступить к следующему шагу. Потребуется взять мясорубку, а затем перекрутить через нее проросшие злаки. Далее в получившуюся смесь добавляется предварительно просеянная мука обоих сортов, а также сахар.
4. Все нужно перенести в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Готовится закваска примерно один час при постоянном помешивании. Готовая закваска оставляется еще на один день в теплом месте.

Это основа для закваски. Ее следует хранить в холодильнике. Впоследствии для получения новой закваски следует просто брать небольшое количество смеси и добавлять в нее нужное количество муки и воды. По консистенции полученная смесь должна напоминать густое тесто практически без жидкости.

Рецепт монастырского хлеба

Как только будет готова отличная закваска, то, можно сказать, большая часть дела по приготовлению сделана. Так что стоит приступать к следующему шагу. Для изготовления вкусной и ароматной буханки потребуется:

• около 6 столовых ложек закваски;
• 500 мл воды;
• 300 грамм ржаной муки;
• 300 грамм пшеничной муки высшего сорта;
• чайная ложка соли;
• столовая ложка сахара;
• около полутора столовых ложек растительного масла.

Пошаговое приготовление

Приготовление монастырского хлеба является очень ответственным делом, поэтому следует очень внимательно следовать приведенным ниже инструкциям:

1. Первым делом в миску нужно выложить необходимое количество закваски. В нее следует добавить воду, которую предварительно следует нагреть (оптимальная температура около 38 градусов). Затем в полученную смесь добавляется ржаная мука. Все требуется тщательно перемешать, закрыть и поставить на некоторое время в теплое место до тех пор, пока не появится опара.
2. Как только опара хорошенько вспенится, ее нужно еще раз хорошо перемешать и перелить в банку ровно в том количестве, сколько ее было изначально. Банка затем прикрывается салфеткой и убирается в холодильник до нужного момента.
3. Затем в тесто добавляется сахар, соль, пшеничная мука и растительное масло. Получившаяся смесь по консистенции будет заметно менее плотной, чем обычное тесто, которое вымешивается. Так что следует просто взять ложку и мешать до тех пор, пока тесто не станет однородным и без комков.
4. Когда густая масса будет готова, ее нужно прикрыть и поставить в теплое место на час для подъема и загустения.

Правильный способ приготовления хлеба

Пока тесто подготавливается, необходимо взять формы для выпечки. По желанию их можно застелить пекарской бумагой или попросту смазать растительным маслом – особой разницы здесь не будет. Как только тесто увеличится, его нужно переложить в форму и снова накрыть на один час. Как только это время истечет, хлеб необходимо сверху смазать простой водой, а затем посыпать семенем подсолнуха и кинзы для красоты и пользы.

Готовится монастырский хлеб в духовке, предварительно нагретой до 220 градусов. Таким образом нужно готовить его около получаса, а затем понизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 30 минут. Во время приготовления на самом нижнем уровне духовки обязательно требуется поставить миску с водой, чтобы она при прогревании постоянно выпускала пар. Как только хлеб будет готов, его нужно переложить на сетку и закрыть полотенцем. Рекомендуется есть такую выпечку только часов через 5 после того, как она полностью остыла. Так что нарежьте хлеб и подавайте к столу.

Заключение

Если вы хотите попробовать приготовить по-настоящему вкусный и полезный хлеб, то обратите внимание именно на этот рецепт. Пусть с ним и будет больше возни, чем с простым, зато конечный результат просто поразит вас своим вкусом и ароматом. Рецепт с вековыми традициями, который издавна использовали монахи, передавался из поколения в поколение и до сих пор не потерял своей актуальности. Даже один кусочек этой выпечки запомнится на долгие годы, поэтому он точно заслуживает потраченных вами времени и усилий. А приготовленная один раз закваска может потом использоваться еще долгое время.

Монастырский хлеб «Аскет» и все этапы его приготовления: от — Я Кулинарка

Хлеб издавна считается продуктом номер один на столе славян. Стремительный прогресс, новейшие технологии, использование вкусовых добавок постепенно вытеснили хлебные продукты из списка здоровой пищи, но это не касается хлеба, выпекаемого в монастырях.

Монастырский хлеб — натуральный продукт, изготовляемый в христианских обителях исключительно вручную без добавления дрожжей, маргариновых производных, яиц и других добавок. Некоторые поклонники здорового питания специально приезжают в монастыри, чтобы купить этот уникальный, экологически чистый продукт.

Что такое хлеб из монастыря?

На данный момент пищевое производство усиленными темпами переходит на автоматический труд. Действительно, таким образом можно заметно сэкономить время и деньги, которые столь важны для предпринимателей. Однако на практике давно было замечено: подобные изменения ведут к тому, что качество продукта, изготовленного таким способом, значительно ниже.

Стоит приготовиться к тому, что самостоятельно в домашних условиях приготовить бездрожжевой монастырский хлеб будет невероятно сложно и потребует затрат времени и усилий. Непосредственная рецептура изделия требует придерживаться старинных методов в выпечке. Зато приготовленный таким способом хлеб будет не только невероятно вкусным, но и полезным для здоровья.

Особенности приготовления

Как уже упоминалось ранее, монастырский хлеб без дрожжей требует приверженности древним методам. В первую очередь потребуется подготовить исключительно натуральные ингредиенты. Поэтому стоит сразу же отставить в сторону дрожжи. При приготовлении данного вида хлеба никогда они не использовались, поскольку считается, что готовить на дрожжах могут только ленивые люди.

Поэтому следует приготовиться к тому, что потребуется первоначально узнать, как приготовить закваску для хлеба, поскольку именно она здесь играет главную роль. Для ее приготовления потребуется не один день, так что сделать ее нужно заранее.

Плюсы монастырской выпечки

Достаточно много врачей придерживаются мнения, что приготовленная на дрожжах выпечка вредна для здоровья, поскольку содержащиеся в них грибы могут спровоцировать развитие в организме различных злокачественных опухолей и образований. Именно поэтому монастырский хлеб настолько полезен – отсутствие в нем дрожжей полностью убирает данный фактор.

К тому же готовится сама закваска посредством процесса брожения с применением полезных кисломолочных бактерий. Такая выпечка отлично усваивается желудочно-кишечным трактом, поскольку данные микроорганизмы естественны для желудочной среды.

Помимо приведенной выше пользы, хлеб, выпеченный на закваске, отличается более нежной текстурой и отличным вкусом. Попадая в организм, он очень быстро переваривается, а потому не начинает процесс брожения в самом организме. К тому же, несмотря на то что при приготовлении не используется каких-либо разрыхлителей, монастырский хлеб вполне можно хранить достаточно долгое время без порчи.

Ингредиенты закваски

Первым делом стоит приготовить отличную закваску для хлеба. В домашних условиях сделать это будет довольно сложно, но если подобрать качественные ингредиенты и обеспечить нужные условия, то сделать это вполне возможно. Итак, для приготовления закваски потребуется взять:

• 1/2 стакана ржаной муки;
• 1/2 стакана зерен ячменя;
• 1 стакан зерен пшеницы;
• 1 стакан белой муки высшего сорта;
• 40 граммов сахара.

В современном городе будет достаточно сложно найти качественные ячменные и пшеничные зерна. Поэтому лучше всего будет отправиться в магазин здорового питания и купить там зерна для проращивания – они будут наиболее полезны.

Что необходимо купить для закваски

Приготовить закваску невозможно без зерен таких растений, как ячмень, пшеница. Жителям села найти зерна намного проще, а вот горожанам придется побегать. Натуральные продукты предлагают магазины здорового питания или их можно заказать по интернету, чтобы иметь полную уверенность в высоком качестве, экологической чистоте зерен.

Постный монастырский хлеб готовится только на закваске

Помимо зерен для приготовления закваски понадобиться мука ржаная и пшеничная, а также сахар или изюм. Состав компонентов зависит от рецепта монастырского хлеба, бережно хранимого в обителях.

Приготовление закваски

После того как все ингредиенты для закваски, подходящей к монастырскому хлебу, будут собраны, следует непосредственно приступить к ее изготовлению.

1. Для этого потребуется первым делом смешать между собой ячменное и пшеничное зерно, а затем пересыпать их в глубокую миску. Далее эти ингредиенты заливают обычной прохладной водой так, чтобы они полностью скрылись под ней.
2. Посуду следует отставить ровно на одни сутки, но перед этим миска закрывается плотно материей. По истечении этого времени лишняя влага сливается. Однако это вовсе не означает, что зерно подготовлено. Затем требуется намочить кусок материи и накрыть ею смешанную пшеницу и ячмень. Так смесь должна простоять несколько дней. Стоит периодически проверять ее, чтобы предотвратить возможность высыхания тряпочки.
3. За это время зерно должно уже прорасти, так что следует приступить к следующему шагу. Потребуется взять мясорубку, а затем перекрутить через нее проросшие злаки. Далее в получившуюся смесь добавляется предварительно просеянная мука обоих сортов, а также сахар.
4. Все нужно перенести в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Готовится закваска примерно один час при постоянном помешивании. Готовая закваска оставляется еще на один день в теплом месте.

Это основа для закваски. Ее следует хранить в холодильнике. Впоследствии для получения новой закваски следует просто брать небольшое количество смеси и добавлять в нее нужное количество муки и воды. По консистенции полученная смесь должна напоминать густое тесто практически без жидкости.

Секреты и польза домашнего хлеба. Монастырский хлеб на закваске

Мы привыкли к вкусу продуктов промышленного производства, забыли аромат настоящего домашнего хлеба, вкус той самой буханки, которую пекли наши бабушки и прабабушки с заботой и молитвой.

Сегодня хлеб выпекают с помощью хлебопекарных дрожжей – быстро, надежно, можно напечь огромное количество хлебобулочных изделий и немедленно реализовать их. Вопросом о том, полезен ли такой «быстрый» хлеб, производитель не задается. Зачем? Главное – прибыль и рентабельность производства, остальное неважно. В век золотого тельца никто не задумывается о том, что хлеб – это не просто дрожжи, мука и вода, это божественная еда, которая должна обогащать духовно, давать силу и здоровье. В настоящее время разгораются целые дискуссии по поводу того, вредны ли современные дрожжи для здоровья и нужно ли отказываться от покупного хлеба.

Мы не будем вступать в эту полемику и поговорим о приготовлении настоящего русского хлеба, который источает медовый аромат и имеет приятный вкус, совсем не похожий на тот, к которому все уже привыкли.

О пользе домашнего хлеба, сделанного на закваске, можно говорить бесконечно. Организм насыщается всеми необходимыми элементами, которые так необходимы для поддержания иммунитета и здоровья.

Домашний хлеб – это продукт, приготовленный на основе растительных компонентов и только, в нем не будет разрыхлителей и других химических добавок, распространенных в современном хлебопечении. Вы будете знать наверняка, что едите и как была приготовлена булка хлеба. Давайте научимся печь настоящий монастырский хлеб, приготовление которого подробно рассмотрим в этой статье.

Монастырский хлеб на закваске

Прежде чем научиться печь хлеб, нужно усвоить одно главное правило – без терпения и хорошего настроения ничего не получится! Это проверено не только хлебопеками, но и личным опытом автора этих строк. Если браться за выпечку хлеба находясь в недобром духе, результат будет плачевным.

Процесс приготовления сводится к ведению закваски, затем опары, теста и собственно выпеканием хлеба.

Для закваски нам понадобится:

– Шишки хмеля 50 гр. Их можно купить в аптеке, но не стоит покупать хмель в пакетиках. Приобретайте коробку травы по 50 или 100 гр.

– Мука пшеничная с отрубями (грубого помола) 200 гр. Если нет возможности найти такую муку, можно приобрести пшеницу и размолоть зерна на кофемолке самостоятельно. Получится то, что надо.

– Вода 1,5 литра.

– Сахар 100 гр (полстакана).

– Картофельное пюре 250 гр. В пюре не нужно ничего добавлять, просто отварите картофель и разомните его.

Для приготовления закваски возьмите эмалированную кастрюльку, насыпьте хмель и залейте его водой. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. После этого остудите хмельной отвар до температуры парного молока. Процедите через марлю. Отвар не должен быть горячим, это очень важно. В процеженный хмельной отвар добавьте сахар и муку. Тщательно перемешайте деревянным венчиком. Не используйте миксер, работайте руками. После этого поставьте закваску в теплое место на сутки. Температура воздуха должна быть не меньше 23°-24°. Если в комнате холодно, поставьте закваску к батарее и укройте ее толстым полотенцем. Очень важно соблюдать температурный режим. Растительные дрожжи любят тепло. Спустя сутки добавьте картофельное пюре, оно должно быть еще теплым, но не горячим. Тщательно все перемешайте. Если в закваске остались маленькие комочки пюре – ничего страшного, пусть будут. Далее вновь ставим закваску в теплое место на четыре дня. За процессом брожения очень интересно наблюдать – сначала появляются пузырьки, потом пена, а затем закваска начинает бурно бродить. Этот процесс очень схож с тем, что происходит с квасом. Когда пена осядет и брожение прекратится, закваска готова. Хранить ее можно в холодильнике в течение 4 месяцев.

Теперь, когда основной ингредиент готов, можно приступать к приготовлению хлеба. Для выпечки двух булок хлеба нам понадобится для опары:

– 1 стакан закваски. Достаем ее из холодильника, размешиваем и отливаем нужное количество.

– 750 гр теплой воды (кипяченой).

– 1,5 ст. ложки сахара.

– 1 ст. ложка меда.

– 1 ст. ложка муки с отрубями (можно вновь самому смолоть зерна пшеницы).

Смешиваем все ингредиенты и добавляем муку, разводим все до консистенции кефира или блинного теста. Используйте венчик, желательно деревянный. После этого накрываем кастрюльку чистым полотенцем и ставим опару в теплое место на ночь. Она должна начать пузыриться и покрываться пенкой. Утром следующего дня добавляем муку и доводим опару до консистенции густой сметаны, вновь ставим в теплое место на два часа. Тесто должно подняться, на нем вновь образуются пузырьки и пенка.

Через два часа продолжаем работать с тестом. Добавляем:

– 1 ст. ложку соли (без горки).

– 1-2 ст. ложки растительного масла.

– 1 ст. ложку меда.

Все тщательно перемешиваем и доводим мукой до консистенции тугого теста. Месите его руками на столе. Когда все будет готово, поставьте тесто в теплое место подходить. Примерно часа через два поднявшуюся квашню разделите на две равные части, вновь помесите руками и разложите по формам для выпекания. Поставьте их в теплое место так, чтобы хлеб вновь поднялся до самых краев формы.

После этого можно отправлять булки в духовой шкаф (температура 170°), но лучше, конечно, в русскую печь, жаль, что не у каждого есть возможность выпекать хлеб в настоящей печи. Время выпекания 1 час. Если вы видите, что корочка слишком зарумянилась, закройте хлеб сверху газетой и продолжайте выпекать. Так корочка не сгорит, а останется румяной и хрустящей. Готовый хлеб сбрызгивают водой с помощью кисточки и укутывают в полотенца.

Вот мы и приготовили вкусный, полезный хлеб, источающий приятный, медовый аромат. Такой хлеб не плесневеет и не черствеет. Хранить его можно в обычном целлофановом пакете при комнатной температуре. В холодильник класть его не обязательно, он не портится в отличие от дрожжевого, магазинного хлеба. Кушайте на здоровье настоящий русский хлеб!

Рецепт монастырского хлеба

Как только будет готова отличная закваска, то, можно сказать, большая часть дела по приготовлению сделана. Так что стоит приступать к следующему шагу. Для изготовления вкусной и ароматной буханки потребуется:

• около 6 столовых ложек закваски;
• 500 мл воды;
• 300 грамм ржаной муки;
• 300 грамм пшеничной муки высшего сорта;
• чайная ложка соли;
• столовая ложка сахара;
• около полутора столовых ложек растительного масла.

Рецепт хлеб монастырский. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «хлеб монастырский».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	358.5 кКал	1684 кКал	21.3%	5.9%	470 г
Белки	6.4 г	76 г	8.4%	2.3%	1188 г
Жиры	2.6 г	56 г	4.6%	1.3%	2154 г
Углеводы	77.3 г	219 г	35.3%	9.8%	283 г
Пищевые волокна	1.3 г	20 г	6.5%	1.8%	1538 г
Вода	15.8 г	2273 г	0.7%	0.2%	14386 г
Зола	0.5183 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	46.8 мкг	900 мкг	5.2%	1.5%	1923 г
Ретинол	0.041 мг	~
бета Каротин	0.011 мг	5 мг	0.2%	0.1%	45455 г
Витамин В1, тиамин	0.068 мг	1.5 мг	4.5%	1.3%	2206 г
Витамин В2, рибофлавин	0.108 мг	1.8 мг	6%	1.7%	1667 г
Витамин В4, холин	66.57 мг	500 мг	13.3%	3.7%	751 г
Витамин В5, пантотеновая	0.4 мг	5 мг	8%	2.2%	1250 г
Витамин В6, пиридоксин	0.1 мг	2 мг	5%	1.4%	2000 г
Витамин В9, фолаты	12.84 мкг	400 мкг	3.2%	0.9%	3115 г
Витамин В12, кобаламин	0.153 мкг	3 мкг	5.1%	1.4%	1961 г
Витамин C, аскорбиновая	0.11 мг	90 мг	0.1%	81818 г
Витамин D, кальциферол	0.375 мкг	10 мкг	3.8%	1.1%	2667 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.7 мг	15 мг	4.7%	1.3%	2143 г
Витамин Н, биотин	4.7 мкг	50 мкг	9.4%	2.6%	1064 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	1.8225 мг	20 мг	9.1%	2.5%	1097 г
Ниацин	0.48 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	93.57 мг	2500 мг	3.7%	1%	2672 г
Кальций, Ca	35.72 мг	1000 мг	3.6%	1%	2800 г
Кремний, Si	1.6 мг	30 мг	5.3%	1.5%	1875 г
Магний, Mg	10.24 мг	400 мг	2.6%	0.7%	3906 г
Натрий, Na	31.49 мг	1300 мг	2.4%	0.7%	4128 г
Сера, S	62.17 мг	1000 мг	6.2%	1.7%	1608 г
Фосфор, P	78.9 мг	800 мг	9.9%	2.8%	1014 г
Хлор, Cl	52.33 мг	2300 мг	2.3%	0.6%	4395 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	8.3 мкг	~
Бор, B	14.8 мкг	~
Ванадий, V	36 мкг	~
Железо, Fe	1.047 мг	18 мг	5.8%	1.6%	1719 г
Йод, I	5.43 мкг	150 мкг	3.6%	1%	2762 г
Кобальт, Co	2.44 мкг	10 мкг	24.4%	6.8%	410 г
Марганец, Mn	0.2338 мг	2 мг	11.7%	3.3%	855 г
Медь, Cu	55.83 мкг	1000 мкг	5.6%	1.6%	1791 г
Молибден, Mo	6.833 мкг	70 мкг	9.8%	2.7%	1024 г
Никель, Ni	0.88 мкг	~
Олово, Sn	2.17 мкг	~
Селен, Se	8.017 мкг	55 мкг	14.6%	4.1%	686 г
Стронций, Sr	2.83 мкг	~
Фтор, F	21.3 мкг	4000 мкг	0.5%	0.1%	18779 г
Хром, Cr	1.88 мкг	50 мкг	3.8%	1.1%	2660 г
Цинк, Zn	0.5317 мг	12 мг	4.4%	1.2%	2257 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	26.304 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	51.4 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.008 г	~
Мальтоза	0.02 г	~
Сахароза	0.044 г	~
Фруктоза	0.008 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.2917 г	~
Валин	0.3163 г	~
Гистидин*	0.1367 г	~
Изолейцин	0.272 г	~
Лейцин	0.504 г	~
Лизин	0.25 г	~
Метионин	0.13 г	~
Метионин + Цистеин	0.26 г	~
Треонин	0.2257 г	~
Триптофан	0.0733 г	~
Фенилаланин	0.3083 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.4883 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.2503 г	~
Аспарагиновая кислота	0.341 г	~
Глицин	0.21 г	~
Глутаминовая кислота	1.527 г	~
Пролин	0.4547 г	~
Серин	0.355 г	~
Тирозин	0.18 г	~
Цистеин	0.1283 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	96.33 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	8 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.9 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.0067 г	~
15:0 Пентадекановая	0.0017 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.3937 г	~
17:0 Маргариновая	0.005 г	~
18:0 Стеариновая	0.1507 г	~
20:0 Арахиновая	0.005 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.8723 г	min 16.8 г	5.2%	1.5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.069 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.0017 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.7217 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.0067 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.414 г	от 11.2 до 20.6 г	3.7%	1%
18:2 Линолевая	0.3753 г	~
18:3 Линоленовая	0.022 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0167 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	2.4%

Энергетическая ценность хлеб монастырский составляет 358,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пошаговое приготовление

Приготовление монастырского хлеба является очень ответственным делом, поэтому следует очень внимательно следовать приведенным ниже инструкциям:

1. Первым делом в миску нужно выложить необходимое количество закваски. В нее следует добавить воду, которую предварительно следует нагреть (оптимальная температура около 38 градусов). Затем в полученную смесь добавляется ржаная мука. Все требуется тщательно перемешать, закрыть и поставить на некоторое время в теплое место до тех пор, пока не появится опара.
2. Как только опара хорошенько вспенится, ее нужно еще раз хорошо перемешать и перелить в банку ровно в том количестве, сколько ее было изначально. Банка затем прикрывается салфеткой и убирается в холодильник до нужного момента.
3. Затем в тесто добавляется сахар, соль, пшеничная мука и растительное масло. Получившаяся смесь по консистенции будет заметно менее плотной, чем обычное тесто, которое вымешивается. Так что следует просто взять ложку и мешать до тех пор, пока тесто не станет однородным и без комков.
4. Когда густая масса будет готова, ее нужно прикрыть и поставить в теплое место на час для подъема и загустения.

Рецепты других видов закваски

Вкус монастырского хлеба напрямую зависит от ингредиентов, входящих в закваску.

Закваска на рассоле

Ингредиенты:

• рассол огуречный или капустный, не содержащий уксус −1 стакан;
• мука ржаная — 2 стакана;
• сахар — 30 г.

Пошаговый процесс:

1. Рассол подогреть до температуры 36-38 градусов.
2. Всыпать муку и все тщательно перемешать до однородности.
3. Всыпать сахар и снова вымешать.
4. Поставить смесь в теплое место и следить за подъемом теста, периодически его перемешивая, чтобы осадить.
5. Чем чаще опара будет осаждаться, тем быстрее она поднимется.
6. Через 5 часов закваска готова для выпечки монастырского хлеба.

Монастырский хлеб можно хранить достаточно долгое время

Закваска из хмеля

Ингредиенты:

• сухой хмель — 1 стакан;
• вода — 400 мл;
• сахар-песок — 25 г;
• пшеничная мука — 100 г.

Пошаговый процесс:

1. Высыпать хмель в миску, влить воду и все перемешать.
2. Поставить смесь на огонь, варить столько времени, пока воды не станет в 2 раза меньше.
3. Отставить отвар на 8 часов для остывания.
4. Процедив, получаем 200 мл отвара.
5. В отвар добавляется мука и сахар, все тщательно вымешивается.
6. Смешанные ингредиенты переливаются в литровую банку, которую накрывают салфеткой.
7. Банку с закваской ставят в теплое место на 48 часов, после чего можно приступать к выпечке хлебных изделий.

На хмелевой закваске хлеб получается пышным и вкусным

Закваска с изюмом

Ингредиенты:

• вода — 200мл;
• пшеничная мука — 1,5 стакана;
• мед — 1.5 ч.л.;
• черный изюм с косточками — ½ стакана.

Пошаговый процесс:

1. Изюм предварительно перемолоть.
2. Воду подогреть до 30 градусов.
3. В теплой воде растворить мед.
4. Всыпать муку и все перемешать до однородной консистенции.
5. Добавить перемолотый изюм и поставить смесь в теплое место на 36-48 часов.

Правильный способ приготовления хлеба

Пока тесто подготавливается, необходимо взять формы для выпечки. По желанию их можно застелить пекарской бумагой или попросту смазать растительным маслом – особой разницы здесь не будет. Как только тесто увеличится, его нужно переложить в форму и снова накрыть на один час. Как только это время истечет, хлеб необходимо сверху смазать простой водой, а затем посыпать семенем подсолнуха и кинзы для красоты и пользы.

Готовится монастырский хлеб в духовке, предварительно нагретой до 220 градусов. Таким образом нужно готовить его около получаса, а затем понизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 30 минут. Во время приготовления на самом нижнем уровне духовки обязательно требуется поставить миску с водой, чтобы она при прогревании постоянно выпускала пар. Как только хлеб будет готов, его нужно переложить на сетку и закрыть полотенцем. Рекомендуется есть такую выпечку только часов через 5 после того, как она полностью остыла. Так что нарежьте хлеб и подавайте к столу.

Монастырский хлеб | Статьи о продуктах ВкусВилл: Самара

Представляете, вчера около дома в овражек заглянул, а там с десяток белых грибов растет. Крепкие, сочные. Я дурак по лесам прыгаю, ищу их. А они тут, рядом с домом растут, на сковородку сами так и просятся, – местный житель поселка Толга, куда мы только-только приехали, встретил нас увлекательной историей о своей вчерашней находке.

– Вот она – провинция…– мечтательно выдохнула наша фотограф Катя. – Тут даже новости у людей красивые.

– А вы чего приехали-то? – невозмутимо продолжил наш новый знакомый. – На монастырь наш посмотреть? Да, у нас очень хороший монастырь, мы гордимся им! Так чего приехали-то?

Объяснив причину визита крайне разговорчивому собеседнику, мы проследовали на территорию Свято-Введенского женского монастыря, где нас встретил идейный основатель пекарни Николай Иванов. Какая же тут благодать и красота!

Мы плавно переходим в небольшое помещение, где вкусно пахнет хлебом.

– Судя по запаху, пекарня уже где-то рядом? – спросил кто-то из наших.

– Мы уже в ней – улыбнулся Николай. – Надевайте белые халаты, бахилы и вперед, туда, где печется хлеб.

Что сразу бросается в глаза – отсутствие навороченных махин, автоматов для лепки пирожков и т.п. Вся хлебобулочная продукция в монастырской пекарне лепится вручную. И готовится по уникальным старорусским рецептам. Впрочем, уникально сегодня все то, что еще пару столетий назад было самим собой разумеющимся: вода, мука грубого помола, соль и никаких дрожжей, разрыхлителей и прочей «попсы».

Сегодня нет пекарен, которые пекут хлеб на классической закваске, состоящей из муки и воды, – негодует Николай Иванов. – Конечно с дрожжами проще! Сыпанул их в тесто, и все у тебя заквасилось, испеклось. Все румяное, вкусно пахнет, хорошо продается. А то, что потом в человеке эти дрожжи живут и множатся – кого волнует?

Иванов по-своему странный человек. Нам он близок по духу хотя бы потому, что гребет против общего течения. Кому-то что-то доказывает. Сопротивляется. Сам от себя страдает и от этого же получает удовольствие.

– На массовых производствах как начинается рабочий день: человек пришел на работу, надел халат, вымыл руки и выключил голову. А у нас, наоборот, чтобы хлеб испечь, голову надо включить. Иначе ничего не получится. На душу, чистоту помыслов, человеческий настрой настоящий живой хлеб реагируют так же сильно, как на температуру, влажность и качество муки. Имея идеальную муку, нужную температуру и правильную влажность невозможно испечь хлеб, если ты злой, расстроенный или просто очень вредный. Наверное, поэтому в нашей пекарне может работать далеко не любой человек.

С профессиональными хлебопеками у Иванова дела и вовсе не заладились. Они себе на уме, испорчены массовым хлебопечением, поэтому так и норовят качественный натуральный хлеб как-нибудь подпоганить. Скажешь такому «профессионалу» — нужно насыпать 250 грамм кунжутных семечек. Он в один день насыплет четыреста, в другой – сто. Спрашиваешь: почему так? Стоит, мычит, не знает, что сказать.

Неудивительно, что вопрос с кадрами в маленькой Толге стал чуть ли не самым сложным. В пекарню приходили разные люди. Некоторые из них как приходили, так и уходили. Кто-то оставался подольше, но все равно не выдерживал. В монастырской пекарне, если хотите, корпоративная культура такая – надо быть хорошим человеком, иным – работать здесь невозможно. У злых, говорят, хлеб получается просто безобразный.

Купить монастырский хлеб можно во всех магазинах «ВкусВилл» и в некоторых «Избёнках», с расширенным ассортиментом.

---

Монастырское подворье

Монастырский хлеб на закваске. ВИДЕО

В нашем монастыре мы стараемся готовить и употреблять здоровую пищу. Если выпечку, то бездрожжевую, с мукой грубого помола и полезными ингредиентами.

Представляем наш первый кулинарный видеоролик с рецептом одного из самых любимых всеми сёстрами хлебов — на закваске, со льном, кунжутом, тыквенными семечками и мёдом.

Спланировать весь процесс (подготовку опары, замес теста, расстойку и так далее) вы можете согласно своему графику, взяв за основу только интервалы, которые должны быть между этапами приготовления.

Выпечка хлеба на закваске не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Особенно тогда, когда всё происходит с любовью и заботой о здоровье, как ценном даре от Бога. Желаем вам приятного просмотра и удачных экспериментов на кухне!

О закваске.

Мы очень хотели научиться печь полезный хлеб по старинному рецепту, без дрожжей. Несколько лет назад Господь привёл к нам людей, имеющих большой опыт в этом деле. Они подарили нам уже активную закваску и подробно рассказали, как её использовать.

Нам оставалось только поддерживать стартер и не допустить его «смерти»: регулярно обновлять его, выпекать на нём хлеб. На этой закваске мы печём до сих пор. Также мы засушили некоторое количество той самой активной закваски на всякий случай. В сухом виде закваску можно хранить очень долго.

Мы с радостью поделимся нашим сухим стартером, если вы приедете к нам в монастырь.

Рецепт выведения закваски из сухого состояния прост: берём один грамм сухого стартера, добавляем 10 грамм воды и 10 грамм муки, перемешиваем, оставляем на 12 часов в теплом непродуваемом месте. Через 12 часов половину закваски отбираем, снова добавляем по 10 грамм муки и воды. Так повторяем в течение нескольких дней, пока закваска не станет увеличиваться в два раза и «играть», быть в крупных пузырях. Тогда на этой закваске можно будет готовить выпечку.

В интернете уже размещено много рецептов выведения закваски с нуля. Есть пшеничная, ржаная закваска, закваска на хмелю и даже картофельном пюре. Мы продолжаем учиться бездрожжевому хлебопечению с помощью сети. В наших планах — самостоятельно вывести пшенично-ананасовую закваску, которая более удобна в применении. Когда нам удастся это сделать, с удовольствием поделимся полученным опытом.

Просмотров: 1 871

Хлеб «Петрохлеб», «Монастырский» — Обзор на сайте Росконтроль.рф

Тестирование

Спасибо за ваш голос!

775 голосов

осталось собрать, чтобы товар попал
в список тестируемых

 

Проголосуйте за участие товара в тестировании

225 проголосовало

нужно 1000

   

Проголосовать

Пригласите друзей

проголосовать за товар

Где купить

Мы рекомендуем к покупке только проверенные товары


Мы не размещаем информацию о ценах и местах продаж товаров, не прошедших экспертизу, поскольку не можем быть уверены в их качестве и безопасности.

Характеристики: Хлеб «Петрохлеб», «Монастырский»

Основные характеристики продукта

Состав

мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, мука ржаная хлебопекарная обдирная, вода питьевая, солод ржаной ферментированный, патока крахмальная, картофельные хлопья (картофель свежий, эмульгатор: моно- и диглицериды жирных кислот, стабилизатор: пирофосфат, антиокислитель: аскорбилпальминат, регулятор кислотности: лимонная кислота, консервант: пиросульфитнатрия, краситель: куркумин), соль поваренная пищевая, кориандр молотый, композиция хмелевая «Ингредиент КХ» (хмель, соль).

Пищевая ценность

100 г продукта: белки – 5,8 г; жиры – 1,0 г; углеводы 38,9 г.

Энергетическая ценность

188 ккал

Срок годности

3 суток

Условия хранения

при температуре от +6ºC до +25ºC и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Информация о производстве

Произведено

ОАО «Холдинг «ПЕТРОХЛЕБ» Россия, 191123, г. Санкт-Петербург, пр. Чернышевского, д. 16.

Стандарт

ТУ 9113-015-00370599-2012

Изготовитель

Холдинговая компания «Петрохлеб»

ОАО «Холдинговая компания «Петрохлеб», объединяющая 10 хлебокомбинатов, является одним из крупнейших поставщиков хлебобулочных, сдобных мелкоштучных, сухаро-бараночных и кондитерских изделий для жителей Ленинградской области.

О монашеском хлебе — Специальная пекарня для монахов

Monks ’Bread и Monks’ Speciality Bakery — произведения монахов-траппистов из аббатства Дженеси в западном Нью-Йорке. Ручной труд — неотъемлемая часть жизни траппистов. Каждая монашеская община должна поддерживать себя делом своих рук. Пекарня поддерживает главную миссию монастыря — молиться за мир.

Монахи аббатства Дженеси

Монахи аббатства Дженеси пекут хлеб для монахов с 1953 года, вскоре после того, как в долину Дженеси прибыли первые монахи из Гефсиманского аббатства в Кентукки.

Первые монахи аббатства Дженеси

Один из первых монахов Джинеси, Бр Сильвестр, служил поваром на флоте, выпекая до 400 хлебов за раз для своих товарищей по кораблю. Он продолжал печь хлеб для своих братьев в Дженеси.

Брат Сильвестр

Хлебами первых монахов поделили с гостями и многими местными торговцами, которые потратили время и знания на строительство первых зданий аббатства. Всем понравился хлеб, и начали сыпаться просьбы купить буханки, чтобы забрать домой.Вскоре по воскресеньям монахи начали продавать хлеб в местных приходах, и местные магазины спрашивали, могут ли они продать знаменитый хлеб.

Обертка для хлеба ранних монахов

С годами компания Monks ’росла в геометрической прогрессии. То, что началось с кухни в монастыре, вскоре превратилось в современную пекарню. Хлеб монахов был фаворитом на северо-востоке на протяжении десятилетий.

В 2015 году компания Monks ’расширила свой ассортимент за счет специальной пекарни, в которой сначала были продукты Biscotti, а затем появились сырные чипсы и батончики с фруктами и орехами.Специальная пекарня Монахов предлагает тем старшим монахам, которые больше не могут служить в физически сложной традиционной хлебопекарне, возможность продолжать служить в братской, медленно развивающейся пекарне вместе со своими братьями-монахами.

Для получения дополнительной информации об аббатстве Джинеси посетите сайт www.GeneseeAbbey.org

рецептов из монастырской кухни

Поскольку День Святой Люсии (или День Святой Люси) не за горами, 13 декабря, мы подумали, что поделимся с вами этим особенным шведским хлебом — фантастическим для праздников.Празднование этого дня основано на историях, которые рассказали монахи, которые первыми принесли христианство в Швецию. «Сент-Люсия была молодой христианской девушкой, которая приняла мученическую смерть за свою веру в 304 году. Наиболее распространенная история, рассказываемая о Сент-Люсии, заключается в том, что она тайно приносила еду преследуемым христианам в Риме, которые жили в укрытии в катакомбах под землей. город. Она носила свечи на голове, поэтому у нее были свободны обе руки, чтобы носить вещи. Люси означает «свет», так что это очень подходящее имя.”(См. Примечание ниже **)

13 декабря также было зимним солнцестоянием, самым коротким днем ​​в году по старому «юлианскому» календарю, а языческий праздник огней в Швеции был преобразован в День Святой Люсии. Теперь его празднует девушка, одетая в белое платье с красным поясом на талии и короной из свечей на голове. Таким образом, венок из хлеба усыпан засахаренными «ягодами». Если хотите, можете добавить к торту маленькие свечи, чтобы он выглядел празднично.

** подробнее на https: // www.whychristmas.com/cultures/sweden.shtml

Распечатать рецепт

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Хлеб Святой Люсии

Состав

Инструкции

1. В большом миксере размягчите дрожжи в теплой воде.
2. Нагрейте молоко до теплого состояния.Добавьте масло и сахар и перемешайте до полного растворения.
3. Добавьте эту смесь к дрожжевой смеси в миксере.
4. Добавьте соль и шафран.
5. Добавьте 3 слегка взбитых яйца и перемешайте крючком для теста.
6. Добавьте цедру лимона, цитрон и миндаль и продолжайте перемешивание.
7. По одной чашке за раз, всыпайте муку и тщательно перемешивайте после каждого добавления. Прекратите добавлять муку, когда тесто начнет отделяться от края миски. При необходимости добавьте больше муки.
8. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и месите 5 мин, или пока тесто не станет гладким и эластичным; добавляя муку по мере необходимости.
9. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится почти вдвое, примерно на 1 час. (На этом этапе вы можете охладить тесто, если хотите поработать с ним позже).
10. Разделите тесто на шесть равных шариков и скатайте в большие веревки, а затем скрутите три вместе, сделав две косы.
11. Сожмите два конца вместе и заправьте, образуя два круглых хлеба.
12. Разогрейте духовку до 325 градусов. Выстелите две формы для выпечки бумагой для выпечки или жиром и положите на каждую форму плетеного хлеба.
13. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое.
14. Смешайте оставшееся яйцо со столовой ложкой воды, чтобы промыть яйцо, и нарисуйте косы.
15. Выпекать около 20-25 минут или до тех пор, пока буханка не станет твердой на ощупь. Если вы хотите использовать термометр, внутренняя температура должна быть около 190 градусов.
16. Пока хлеб выпекается, приготовьте глазурь, перемешивая все ингредиенты до получения однородной массы и получая более толстую сторону. Разрежьте вишню пополам.
17. Достаньте хлеб из духовки и немного остудите, затем украсьте зелеными вишнями в качестве листьев и красными ягодами.

Опубликовано в Хлеб |

В аромате свежеиспеченного хлеба есть что-то, что возвращает в детство — но это настоящая пытка при аллергии на дрожжи!
Я недавно пекла для друга, и это была их история. Итак, я немного поэкспериментировал, чтобы увидеть, что я могу придумать, кроме печенья и быстрого хлеба — я действительно хотел, чтобы они могли насладиться чем-то вроде хлеба для сэндвичей.Я никогда не думал, что лаваш вырастет без дрожжей, но в этом легком и быстром рецепте он обязательно поднимется, И создаст чудесный карман радости, который можно заполнить вашей любимой сладкой или соленой начинкой.

Распечатать рецепт

Голосов: 150
Рейтинг: 2.99
Вы:

Оцените рецепт!

Домашний бездрожжевой лаваш

Состав

Инструкции

1. В средней миске взбейте муку, соль и разрыхлитель.Вмешайте воду и оливковое масло и замесите, чтобы получилось влажное тесто. Сформируйте шар. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 5-30 мин.
2. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
3. Раскатайте тесто в длинное бревно на слегка присыпанном мукой рабочем пространстве.
4. Разрезать тесто на 8 равных частей и сформировать 8 шариков.
5. Используя слегка посыпанную мукой скалку, расплющите каждый в плоский диск высотой 1/8 дюйма.
6. Разложите лаваш на двух противнях, выстланных бумагой для выпечки, расположив диски на расстоянии друг от друга.
7. Слегка сбрызните (или смажьте) водой и сразу запекайте в течение 6-8 мин. или пока он не станет воздушным и золотистым. 8. Достаньте из духовки и сразу подавайте или дайте остыть, чтобы сохранить на потом. Хранить в пакете на молнии или герметичном контейнере.

Опубликовано в Хлеб |

Свежий воздух, долгожданное облегчение влажности и жары лета на Кейп-Коде 2018! В прошлую субботу все наше сообщество погрузилось в «улей» активности, поскольку мы,
, взялись за устрашающий список задач и проектов, оставшихся после напряженного лета.Выкапывание чердаков, прополка садов, чистка пола колокольни, уборка сарая и подготовка к зиме животных, а также приготовление еды для предстоящей записи хора — вот некоторые из проектов, выполненных в минувшие выходные. Но это было также начало времени сбора урожая. Мы собрали яблоки и груши и с благодарностью узнали, какой будет обильный урожай. Сестричество отметили бранчем в воскресенье. И так как я был «в настроении», я приготовил несколько кексов, наполненных ингредиентами, в которых была вся суть осени — вместе с корицей!

Распечатать рецепт

Голосов: 1
Рейтинг: 2
Вы:

Оцените рецепт!

Маффины урожая

Состав

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 градусов F.
2. Смажьте чашки для кексов антипригарным спреем и выровняйте их с бумагой для кексов
3. Взбейте яйца, масло, цедру апельсина и ваниль в миске до однородного состояния
4. Смешайте в миске муку, сахар, пищевую соду, корицу и соль
5. Отдельно смешайте морковь, кабачки, яблоко, изюм, кокос и миндаль — добавьте смесь яиц и масла.
6. Просейте мучную смесь в овощную смесь и перемешайте все вместе до однородного состояния.
7. Используя лопатку для мороженого, наполните каждую чашку для кексов одной мерной ложкой жидкого теста.
8. Выпекать до тех пор, пока центр кекса не вернется на ощупь — около 20-25 мин.
9. Подавать теплым или комнатной температуры.

Опубликовано в Хлеб |

В этом году Страстная пятница и начало Пасхи приходились на один и тот же день — редкое явление, учитывая разницу между григорианским календарем, используемым в большинстве западных стран, и лунным календарем, соблюдаемым иудейской верой. Действительно, тарелка седера, используемая в первую ночь пасхи, рассказывает драматическую историю исхода израильтян из рабства в Египте и включает в себя напоминания об их плена: горькие травы, чтобы обозначить горечь рабства, харосет, который является напоминанием об использованном растворе. между кирпичами — голень в память о пасхальной жертве и яйцо, олицетворяющее новую жизнь, обещанную им после перехода через Красное море.

Заимствованный из наших еврейских корней, наш собственный ужин в Страстную пятницу был срезом иудео-христианских традиций, отмечающих это священное время года. Начиная с зажжения свечей и благословения в 18:45 — официальное начало восьмидневного праздника Пасхи — и продолжая трапезой, которая включала некоторые блюда, найденные за традиционным столом пасхального седера, включая суп из шариков мацы, жареный цыпленок (с начинкой харосет) ), маринованная стручковая фасоль, израильский кускус и салат табуле.Кроме того, наш стол был одним из наших фаворитов круглый год: свежий хлеб Хала, испеченный в тот же день. Хотя халу и дрожжевые блюда не едят во время Пасхи, мы ничего не могли с собой поделать! Этот плетеный хлеб такой восхитительный и красивый, что он почетно появился на нашем пасхальном столе в Страстную пятницу. Лучше всего есть в свежем виде, этот универсальный хлеб также прекрасно поджаривают на следующее утро. Попробуйте рецепт ниже и убедитесь в этом сами!

С пожеланиями радостного завершения пасхального и пасхального сезонов, мы с нетерпением ждем обещания новой жизни этой весной!

Распечатать рецепт

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Хала Хлеб

Состав

Инструкции

1. Объедините первые три ингредиента, чтобы растворить дрожжи.Дать постоять 5 мин. или до пены.
2. Добавьте следующие 4 ингредиента, а затем муку и соль, добавляя столько муки, сколько вам нужно, чтобы тесто начало отрываться от края миски.
3. Выложите на присыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не станет липким.
4. Поместите в смазанную маслом миску, переверните, накройте крышкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое.
5. Разделите тесто на 9 шариков и руками скатайте каждый шарик в «веревку».
6. Сплетите 3 веревки вместе в одну плетеную буханку хлеба и продолжите с оставшимися 6 веревками, всего получится 3 буханки.
7. Пусть хлеб снова поднимется.
8. Промойте яйцо и смажьте хлеб и запекайте в духовке с температурой 325º до золотистого цвета, примерно 30 мин.

Опубликовано в Хлеб |

Батон из трех хлебов Марка — The Great British Bake Off

Method

Шаг 1
Начните с приготовления всего хлебного теста. Смешайте все ингредиенты для закуски — танчжун — в небольшой кастрюле и взбивайте на слабом огне около 1 минуты, пока они не станут однородными и не загустеют.Выложите ложку в чашу миксера с крючком для теста и дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг 2
После охлаждения приготовьте японский молочный хлеб. Добавьте в миску с закваской муку из полбы и белую муку. Добавьте дрожжи, сахар и соль.

Шаг 3
Нагрейте молоко в небольшой кастрюле на слабом огне до теплого состояния и добавьте его в миску вместе с топленым маслом, половиной взбитого яйца (оставьте остаток для глазирования позже) и молотыми семенами фенхеля.

Шаг 4
Перемешивайте на низкой скорости до однородности, затем увеличьте скорость до средней и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Переложите в промасленную миску, накройте крышкой и отставьте примерно на 45 минут, пока не увеличится вдвое. Быстро приготовьте оставшееся тесто для хлеба, чтобы оно все поднималось примерно 45 минут.

Шаг 5
Чтобы приготовить хлеб из непросеянной муки, смешайте обе муки в чаше миксера, снабженного крючком для теста.Добавьте обжаренные семечки подсолнечника, молотые семена кориандра и соль и перемешайте. Раскрошите дрожжи в миске и добавьте теплую воду. Перемешивайте на средней скорости около 4 минут, пока не станет однородной и эластичной. Выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой и оставьте подниматься примерно на 45 минут, пока оно не увеличится вдвое.

Step 6
Тем временем приготовьте тибетский монастырский хлеб. Поместите все ингредиенты в чашу миксера, снабженного крючком для теста, и месите на средней скорости в течение 5–10 минут, пока они не станут однородными и эластичными.Накройте крышкой и дайте ей подняться при комнатной температуре примерно на 45 минут, пока она не увеличится вдвое.

Шаг 7
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, выверните тесто из непросеянной муки и раскатайте его в аккуратный прямоугольник 30 x 45 см, держа длинную сторону ближе к себе.

Step 8
Таким же образом раскатайте японский молочный хлеб и аккуратно положите его поверх хлеба из непросеянной муки. Затем повторите с тибетским хлебом, чтобы получилась аккуратная стопка из тройного теста.Длинным острым ножом обрежьте ближайший к вам длинный край и аккуратно и плотно скатайте хлеб от себя спиралью. Обрезать верх, длинный край и концы аккуратно.

Шаг 9
Разрежьте бревно пополам по его длине. Обрезанными сторонами вверх скрутите две нити вместе в веревку, а затем соедините концы веревки вместе, чтобы сформировать форму кольца, подвернув концы, чтобы аккуратно и запечатать их.

Шаг 10
Положите буханку на выстланный противень, слегка накройте промасленной пищевой пленкой и оставьте настаиваться от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока оно не увеличится почти вдвое и тесто не станет легким и пышным.Нагрейте духовку до 200 ° C / 180 ° C вентилятор / 400 ° F / газ 6.

Шаг 11
Взбейте оставшееся яйцо с молоком и нанесите глазурь на всю буханку. Разложите тыкву, кунжут и мак по буханке аккуратными рядами и выпекайте около 30 минут, или пока буханка не поднимется, не станет золотисто-коричневой и не будет звучать глухо при постукивании по основанию. Дать остыть на противне на 3 минуты, затем переложить на решетку, чтобы полностью остыть.

Балеп Коркум / Тибетские лепешки / Тибетский монастырский хлеб

Вы, возможно, заметили, что со вчерашнего дня я начал месяц блогерского марафона, и тема мега-марафона в этом месяце — Международные лепешки от А до Я.Очевидно, после египетского хлеба мой сегодняшний пост отправляется в Тибет, автономный регион Китая. А Тибет — это традиционный исторический регион Центральной Азии. Тибет — самый высокогорный регион на Земле. Со столицей в Лхасе Тибет хорошо известен благодаря Далай-ламе, духовным лидерам тибетского народа. Тибетская кухня мне не очень известна, поэтому я хочу открыть для себя эту кухню. Чтобы начать свой кулинарный опыт с этой кухней, я попробовал свои силы с лепешками. Балеп Коркум — это хлеб в центрально-тибетском стиле, который представляет собой лепешку.Тибетцы делают много видов хлеба, и в каждой области есть свой уникальный стиль хлеба. Но Balep Korkum — одна из самых простых лепешек, которые вы можете легко приготовить дома из обычных ингредиентов, которые вы можете найти в своей кладовой. Эта круглая и довольно легкая лепешка — определенно простое блюдо для приготовления, если вы хотите приготовить что-то быстрое, как хлеб, и подавать вместе с вашими любимыми соусами или карри.

В наши дни в Тибете балеп коркун — это почти исключительно белый хлеб. Хотя традиционно, до появления более современного мукомольного оборудования, их готовили из цельной пшеницы или ячменя.В Лхасе балеп коркун продается либо в сладком, либо в простом виде. Сладкие версии с небольшой красной меткой сделаны из пуранга, который очень похож на концентрированный сок сахарного тростника, а также на индийский джаггери. В моем случае я полностью замешал цельнозерновую муку, поэтому мой Balep korkum получил превосходную деревенскую текстуру. И, очевидно, я подал эту жареную тибетскую лепешку с индийским острым гарниром, чтобы угодить нашим вкусовым рецепторам. Этот хлеб остается идеальным в течение двух дней при комнатной температуре.Однако у нас был этот хлеб даже на завтрак с небольшим количеством соленого масла и джемом после их поджаривания.
Источник рецепта: Здесь
2 чашки цельнозерновой муки
1 столовая ложка разрыхлителя
Вода по потребности
Соль

Взять в миске муку, разрыхлитель, соль, постепенно влить воду и замесить все до состояния гладкого и мягкого теста.

Разделите тесто на 5-6 шариков и отложите их на полчаса.

Скатайте каждый шарик как толстые круглые диски и отложите в сторону.

Тем временем нагрейте сковороду на сильном огне, как только она станет горячей, поставьте пламя на средний уровень и опустите рулонный хлеб на сковороду, накройте крышкой.

Готовьте 10-15 минут, переверните хлеб, готовьте с другой стороны, пока обе стороны хлеба не станут золотисто-коричневыми.

Если вы хотите смазать сковороду, не медлите ни секунды, добавьте ложку сливочного масла или сбрызните немного масла для приготовления хлеба.

Подавать теплым с маслом, джемом или с острыми гарнирами.

Закваска Balep Korkun — Тибетский монастырский хлеб

Balep Korkun — это разновидность лепешек из центрального Тибета, удивительно простой, но чрезвычайно вкусный рецепт! Длительное медленное брожение и тот факт, что он сделан из 100% цельной пшеницы, делают его основным дополнением к любому блюду, которое вы едите с лепешками, а добавление аниса делает лепешки красиво ароматными.Вы можете заменить семена аниса на семена фенхеля или кунжута, чтобы изменить вкус.

Эти лепешки плоские и жевательные, их лучше всего есть сразу, пока они еще теплые. Они отлично подходят к карри.

Есть также убедительные доказательства того, что анис может оказывать положительное влияние как на симптомы СРК, так и на настроение.

Чтобы узнать, как приготовить наш рецепт Balep Korkun, и получить НЕОГРАНИЧЕННЫЙ доступ к наиболее полной онлайн-библиотеке видеоуроков, рецептов, экспертов и советов, подпишитесь на The Sourdough Club.

Научитесь делать закваску, мы отправим вам бесплатную закваску, чтобы вы начали. Начните свое путешествие сегодня и узнайте, почему закваска — самый полезный хлеб.

Узнайте больше о том, что закваска является самым полезным хлебом, и примените наши 7 основных принципов в выпечке, чтобы улучшить пищеварение и улучшить общее состояние здоровья и самочувствие.

В клубе есть целый мир информации с ключевыми знаниями, так что вы научитесь понимать закваску и получите поддержку целого сообщества пекарей.

Это оживлено выпечкой и разговорами, последними исследованиями, советами, регулярными вдохновляющими рецептами и блестящими вебинарами, интерактивным форумом, а также скидками для участников. Вы также получаете обновления с новостями, чтобы быть в курсе последних книг Ванессы Кимбелл и курсов в Sourdough School.

Чтобы присоединиться к Клубу закваски, нажмите здесь

Если вы не можете присоединиться в данный момент, подпишитесь на наш журнал Sourdough Club и будьте в курсе

А пока подписывайтесь на нас в Instagram и Facebook

LOVE BAKE NOURISH

При описании аспектов хлеба, связанных со здоровьем, предпринимаются все разумные меры, однако содержащаяся в нем информация не предназначена для использования вместо лечения у квалифицированного практикующего врача.Вы должны обратиться за профессиональной консультацией, если вы сомневаетесь в каком-либо заболевании. Любое применение идей и информации, содержащихся на этом веб-сайте, остается на усмотрение и риск читателя.

Аббатство, известное своим хлебом монахов, добавляет бискотти

Бискотти среди последних продуктов, сделанных в аббатстве Дженеси

Монахи создали новый специальный хлебобулочный продукт, бискотти и фруктовые и ореховые батончики, в дополнение к своему хлебу.

Тина Макинтайр-Йи и Трейси Шухмахер

• 28 монахов живут в аббатстве Дженеси в Пиффарде, графство Ливингстон.
• Монахи просыпаются в 2 часа ночи, а их первое бдение в день — в 2:25 утра.
• Выпечка бискотти начинается в 4 часа утра.
• Молчание — важная дисциплина для монахов, которые говорят так, как того требуют их роли.

Пьянящий аромат аниса витает в воздухе, когда шесть монахов пекут печенье в аббатстве Дженеси в Пиффарде, графство Ливингстон. После однократного выпекания и охлаждения пластинки теста для бискотти складываются перекрещенными стопками.

Монахи-трапписты Пол Ричардс и Плэсид Ларкин, одетые в белые брюки и рубашки, с волосами, покрытыми растягивающимися белыми шапками, вместе работают над резаком для бискотти.Ричардс подает пластину во вращающиеся лезвия машины. Ларкин ловит нарезанное бискотти на подносе на другом конце. Их обсуждение идеи кормления двух кирпичей за один раз прерывается пронзительным гудением лезвия.

Рядом два монаха в возрасте 85 и 90 лет аккуратно разложили печенье аккуратными рядами на подносах. После того, как 20 противней были заполнены и помещены на решетку, преподобный Исаак Слейтер, менеджер пекарни, ставит решетку в духовку такого же роста, как и он сам.

Бискотти — одна из двух новых линий продуктов, продаваемых аббатством, наиболее известным своей популярной линией монашеского хлеба.Хотя новые продукты приносят доход, помогая поддерживать монахов, они также представляют собой сдвиг в сторону работы, которая более совместима с монашеской жизнью.

Жизнь в аббатстве

Аббатство Дженеси является домом для 28 созерцательных монахов, принадлежащих к Ордену цистерцианцев строгого соблюдения, широко известных как трапписты. Монахи приехали из США, Канады, Кореи, Китая и Индии. Трое находятся на разных стадиях послушничества, процесса присоединения к монашеской жизни.Двое недавно прибыли из закрытого аббатства Богоматери Святой Троицы в штате Юта.

Монастыри переживают тенденции, аналогичные тенденциям католической церкви в Соединенных Штатах. По данным Центра прикладных исследований апостольства Джорджтаунского университета, по мере того, как количество священников уменьшилось, также уменьшилось количество мужчин в монастырских институтах: с 3262 в 1970 году до 1750 в 2015 году.

Монашеская жизнь состоит из чтения, размышлений, молитв и физического труда в атмосфере простоты, тишины и общности.«Аспект тишины часто понимается неправильно, — сказал 58-летний преподобный Жерар Д’Суза, настоятель аббатства. Хотя тишина — важная дисциплина, они разговаривают друг с другом и с гостями в соответствии с их ролями.

«Слова, которые вы говорите, скорее значимы и уместны, чем лишние, — сказал Д’Суза. «То, что вы говорите, исходит из тишины».

Монахи встают около 2 часов ночи, а первое богослужение дня, всенощное, проходит в 2:25 ночи. К концу дня монахи помолятся еще шесть раз.После 18:40 Служба, называемая повечерием, начинает величественную тишину, и монахи не выступают до 6 часов утра следующего дня.

Люди всех религиозных традиций и происхождения посещают монастырскую часовню, чтобы прогуляться по территории и присоединиться к монахам в молитве, сказал Слейтер.

Два года назад монастырь отремонтировал свою часовню. Монахи построили новые деревянные скамьи. В Словении по заказу изготовили орган для трубы. Новая система освещения меняется для разных периодов молитвы, а лучистое тепло в полу добавляет комфорта.Ремонт также облегчил доступ к часовне для инвалидов-колясочников. В следующем году монастырь планирует расширить и переместить магазин, где продаются продукты и книги.

Слейтер сказал, что люди посещают монастырь, чтобы испытать жизнь в другом ритме. Он предлагает спокойное место, где можно расслабиться и отдохнуть, а затем уйти отдохнувшим и помолодевшим.

«Человеческий дух жаждет этого», — сказал Слейтер. «Я думаю, что это дает нечто важное для активного мира».

Ручной труд, неотъемлемый элемент всех траппистских монастырей, позволяет им обеспечивать себя, не будучи обязанными донорам, которые могут возлагать на них или свое время ожидания.По словам Д’Сузы, тяжелая работа и настойчивость, требуемые от ручного труда, также помогают монахам формировать характер.

Монашеские изделия

Хлеб по-прежнему остается хлебом с маслом аббатства: каждую неделю готовят 40 000 буханок. Хлебопекарня на территории монастыря изначально была полностью укомплектована монахами. Сейчас около дюжины монахов работают в хлебопекарне, некоторые работают в пекарне, а другие контролируют бизнес.Кроме того, в пекарне работают от 20 до 25 мирян, и монахи гордятся тем, что обеспечивают работой местные семьи.

Хлебопекарня — это большая, шумная операция с ленточными конвейерами, которые перемещают буханки в процессе выпечки. Работа может быть сложной и не очень подходящей для старших монахов. В то время как возраст монахов колеблется от 20 до 90 лет, средний возраст — от середины до конца 60-х.

Специальная пекарня, в которой производятся новые продукты, предлагает лучший темп работы. Задачи можно разбить на управляемые сегменты.Новые монахи могут работать вместе со старшими монахами, создавая таким образом сообщество. Даже менее трудоспособные монахи могут ставить даты на упаковках и участвовать в процессе.

«Наш центр тяжести смещается», — сказал Слейтер.

Монахи начали экспериментировать с бискотти пять-шесть лет назад, но всерьез приступили к этому процессу только два года назад.

«Мы потратили много времени на то, чтобы получить правильный вкус, — сказал Слейтер.

Процесс выпечки бискотти начинается в 4 часа ночи.м. при замесе теста (каждый день будет готовиться от 250 до 500 фунтов теста). Позже утром шесть монахов работают вместе, чтобы испечь хрустящее продолговатое печенье. Другой взвешивает сухие ингредиенты в контейнеры, готовые к партии на следующий день. К концу дня всего будет произведено от 400 до 1000 упаковок.

Фруктовые и ореховые батончики возникли благодаря призванию 42-летнего Слейтера, которого можно назвать «монахом эпохи Возрождения». Помимо управления пекарней, он является настоятелем и помогает настоятелю в управлении аббатством.Он заботится о старших монахах и пишет стихи — в монастыре продаются три его книги. Заядлый бегун, он начал делать свои собственные энергетические батончики из фиников, фруктов и орехов, оставшихся после того, как пекарня отказалась от фруктовых кексов.

«Творческий процесс — это то, что мне нравится больше всего», — сказал Слейтер.

Фруктовые и ореховые батончики теперь доступны в четырех вариантах вкуса, самый популярный из которых — шоколадный эспрессо.

Хотя пекарни являются важной частью монастырской жизни, аббатство не стремится к максимальному увеличению прибыли или к тому, чтобы работать круглосуточно и без выходных.

«Работа — это средство для достижения цели, а не самоцель», — сказал Слейтер.

[email protected]

Где купить

Монашеский хлеб представлен семи разновидностями, включая сезонный хлеб, которым в настоящее время является тыквенный хлеб. Бискотти предлагается в четырех вариантах вкуса, как и фруктовые и ореховые батончики.

Все продукты монахов продаются онлайн через их веб-сайт и в монастыре.

Хлеб монахов продается во многих продуктовых магазинах в Буффало, Рочестере и Сиракузах.Бискотти продаются в 39 магазинах Wegmans в районе Рочестера; фруктовые и ореховые батончики продаются в 12 магазинах Wegmans, а также в других магазинах розничной торговли.

Продукция монахов также продается на оптовой основе, в том числе организациям, которые продают ее для сбора средств.

Хлебная печь на закваске, «освежитель воздуха» найдена в средневековом ирландском монастыре | Умные новости

Археологи при раскопках цистерцианского монастыря 13-го века в Ирландии обнаружили уникальные следы его средневековых жителей, сообщает Луиза Уолш для Irish Independent .Среди открытий, сделанных на месте в Биморе, пригороде древнего города Дроэда, — хлебопекарня на закваске и центральная уборная с тем, что, кажется, является собственным освежителем воздуха.

Цистерцианцы — секта бенедиктинских католических монахов, названная в честь первоначального учреждения ордена 11-го века в Сито ( Cistercium на латыни) в Бургундии во Франции, согласно Encyclopedia Britannica.Поскольку в ордене большое внимание уделялось ручному труду и самообеспеченности, многие цистерцианские монахи занялись сельским хозяйством и другими аграрными занятиями, такими как выпечка хлеба или пивоварение.

Чтобы оценить количество монахов, исследователи использовали свой анализ привычек группы к выпечке.

«Одна буханка равна одному монаху, поэтому размер печи может показывать, сколько человек приехало из Франции, чтобы жить и работать в монастыре», — рассказывает Джеральдин Стаут, руководившая раскопками вместе со своим мужем Мэтью Irish Independent .

Этим летом раскопки отодвинули временную шкалу самого раннего из известных нам жилищ. (Раскопки Бобека)

Основываясь на находках, включая плоский овес и хлопья, связанные с выпечкой хлеба на закваске, Джеральдин предполагает, что в общине проживало от 30 до 50 монахов.

Как сообщила Элисон Комин для Drogheda Independent в августе, монастырская ферма, вероятно, была связана с французским цистерцианским фондом De Bello Becco, или Beaubec.Пока что при раскопках были обнаружены черепки глиняной посуды; останки овец, коз, свиней, крупного рогатого скота и птицы; печь для сушки кукурузы; часть маслобойки; и следы пшеницы, овса и ржи.

Джеральдин сообщает Drogheda Independent , что цистерцианцы, работавшие в монастыре, переехали из Нормандии в Ирландию в 1201 году. Прибыв в свой новый дом, монахи основали общину, основанную на цистерцианском «шаблоне», используемом по всей Европе. В дизайне был центральный двор и хозяйственные постройки, окруженные водой.

«Теперь мы знаем, что первое, что они сделали, когда пришли сюда в 13 веке, — это соединились с ближайшей рекой [и] образовали своего рода ров, который служил всему сообществу здесь, для размола и так далее, но также подключены к уборным или туалетам », — говорит Джеральдин.

Вид на пустую водопропускную трубу (Beaubec Excavations)

В разговоре с сотрудником агентства Irish Independent Мэтью добавляет, что горшок, найденный в подвале, который, вероятно, использовался как уборная, мог действовать как средневековый освежитель воздуха.

Во время раскопок этим летом также были обнаружены доисторические каменные орудия труда и церемониальный круг ямы, которые отодвигают временную шкалу самого раннего известного жилища, согласно сообщению в блоге, в котором резюмируются находки. Дополнительные открытия включали средневековые винные кувшины и сосуды для хранения, напольную плитку, остатки фруктовых садов и оконное стекло.

«Структурно мы обнаружили больше средневековых каменных хозяйственных построек, в которых находились сушильная печь для зерна и хлебная печь», — пишет команда в своем блоге.«В главном жилом квартале была обнаружена впечатляющая коммунальная уборная с деталями 13 века. За пределами основного жилого дома мы обнаружили свидетельства наличия системы водоснабжения, которая обеспечивала потребности этого сообщества в туалетах, стирке и приготовлении пищи ».

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

.

No related posts.