Хлеб из ржаной муки в хлебопечке рецепты простые и вкусные: Хлеб в хлебопечке простые и вкусные рецепты

Хлеб в хлебопечке простые и вкусные рецепты

Привет, друзья мои! С вами Фидан Амирбекова и я продолжаю свою тему хлеба ~~и зрелищ~~. В этот раз я выпекала домашний хлеб в хлебопечке, простые и вкусные рецепты которого я вам и продемонстрирую сегодня вместе с пошаговыми фото для совсем неуверенных в себе начинающих хлебопекарей.

В предыдущей своей статье я вам говорила, что на моей кухне совсем недавно появился этот гениальный гаджет. Теперь я постоянно с ним играюсь, и покупать магазинный хлеб мы почти перестали.

Я уже не раз успела опробовать в своей хлебопечке рецепты обычного белого хлеба — с ним очень вкусно завтракать, пшенично-ржаного, он получается серого цвета, ржаного (он отличается тем, что ржаной муки там больше, чем пшеничной), а также бородинского из готовой смеси. Подробно о готовых смесях я рассказывала в статье о кукурузном хлебе.

Рассказываю подробно что к чему…

Если что, у меня Мулинекс, но эти рецепты адаптированы практически под любую хлебопечку.

1. Традиционный пшеничный хлеб

Самый удобный и быстрый рецепт вкусного хлеба для хлебопечки, и никаких продуктов, кроме муки и дрожжей. Здорово же!

Ингредиенты:

450мл тёплой воды
2 ч.л. соли
700 гр. пшеничной муки
¾ ч.л. сухих быстродействующих дрожжей

Программа для выпечки: французский хлеб/основная/стандартный/3ч.40мин.
Вес готового хлеба: 1000гр.

Приготовление:

Продукты закладываем в этом же порядке: вода, соль, мука, дрожжи. Муку перед использованием обязательно просеиваем в отдельную посуду!
В комплекте к любой хлебопечке есть мерный стаканчик и ложечка. Соответственно, чайная и столовая ложка, указанные в рецепте — это та самая мерная ложка (у меня она двухконечная).
После окончания программы хлеб сразу вынимаем из контейнера и оставляем на решетке до полного остывания.

В итоге получается очень вкусный кирпичик белого хлеба, который не черствеет несколько дней, хотя у нас он улетает ещё до вечера.

Да, и не забудьте вынуть из готового хлеба лопасти для замешивания перед употреблением. Лучше это сделать, пока хлебушек ещё горячий.

В хлебопечках также бывает программа отсроченного пуска, чтобы, например, заложить продукты с вечера, а хлебушек получить с утра, прямо с пылу с жару. Я ей пока не пользовалась потому что при замесе теста она очень шумит, что ночью нежелательно.

2. Пшенично-ржаной хлеб

Такой хлеб подходит для начинающих пекарей. Хоть ржаная мука и капризная, мы берём ее меньше пшеничной, поэтому хлебушек получится обязательно.

Ингредиенты:

250 мл теплой воды
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
250 гр. пшеничной муки

150 гр. ржаной муки
1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
1 ч.л. зерен тмина — опционально

Программа для выпечки: французский хлеб/основная/стандартный/3ч.40мин.
Вес готового хлеба: 750гр.

Приготовление:

Закладываем ингредиенты в контейнер в той последовательности, как они указаны. Муку обязательно нужно предварительно просеять и смешать пшеничную с ржаной!
Я также добавляла зернышки тмина для пикантности, прямо в муку. Нужно около 1 ч.ложки.
После окончания программы хлеб сразу вынимаем из контейнера и оставляем на решетке до полного остывания.
Если хотите, то можно удвоить порцию. Моя хлебопечка это позволяет — максимальный вес готового хлеба — 1500 гр.

Кстати, если у вас нет кухонных весов, можно измерять муку тем же мерным стаканчиком. 240-250 мл- это примерно 150 гр. пшеничной муки или 130 гр. ржаной.

С количеством ржаной муки нужно быть очень аккуратным, потому что она довольно капризная и может повлиять на итоговый результат. Поэтому мы и смешиваем ее с пшеничной.

Готовый хлебушек получается серым и прекрасно подходит как к завтраку со свежим маслом и сыром, так и к обеду.

3. Ржаной хлеб

Это, так сказать, попытка испечь бородинский хлеб без солода. Солод у нас в магазинах я не видела, а бородинский очень люблю, вот и попробовала этот рецепт. Вкус получается очень похож, особенно с пряностями. Да и набор продуктов довольно простой. Кстати, вместо сахара можно добавить и мёд, тогда вкус ещё больше приблизится к бородинскому

Ингредиенты:

150 мл теплой воды
1,5 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
200 мл простокваши (она должна быть густой) или кефира или мацони
250 гр. пшеничной муки
250 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
1 ч.л. зерен тмина — опционально
1 ч.л. зерен кориандра — опционально

Программа для выпечки: французский хлеб/основная/стандартный/3ч.40мин.
Вес готового хлеба: 750гр.

Приготовление:

Закладываем ингредиенты в контейнер в той последовательности, как они указаны. Муку обязательно нужно предварительно просеять и смешать пшеничную с ржаной!
Я также добавляла зернышки тмина и кориандра, для пикантности, прямо в муку. Примерно по 1 ч.ложки каждых.
После окончания программы хлеб сразу вынимаем из контейнера и оставляем на решетке до полного остывания.

А если вам и этого мало, то здесь можете посмотреть рецепт еще одного вкусного хлеба для хлебопечки из цельнозерновой муки.

На этом у меня все. Пошла дальше осваивать новые рецепты хлеба в хлебопечке, чего и вам желаю.

Всем успехов в пекарском деле!

С вами была Фидан Амирбекова.

Соавтор блога Сладкие Хроники.

Пока-пока.

Хлеб в хлебопечке – 10 рецептов приготовления в домашних условиях

Современные хлебопечки позволяют без особых хлопот приготовить хлеб в домашних условиях. Этот процесс простой и не трудоемкий, но зато у вас на столе всегда будет свежий хлеб. По этим 10 рецептам у вас получится вкусный и ароматный хлеб с хрустящей корочкой.

Как приготовить вкусный ржаной хлеб в хлебопечке?

🕜4 час. 10 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Свежеиспеченному ржаному хлебу будет рада вся семья. С помощью хлебопечки испечь хлеб не составит труда. Заложите продукты в умную кухонную технику и занимайтесь своими делами, пока готовится хлеб.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 4.

В ведерко хлебопечки влейте растительное масло, слегка смажьте им лопасти для смешивания теста. Также добавьте молоко и просеянную пшеничную и ржаную муку.
Всыпьте сухие дрожжи.
Затем добавьте сахар, соль, тмин и семена кинзы.
Когда все ингредиенты будут уложены в ведерко, закройте хлебопечку, активизируйте режим «Черный хлеб». В процессе приготовления хлеба хлебопечку открывать не стоит.
О готовности хлеба хлебопечка сообщит звуковым сигналом. Хлеб остудите на решетке и затем подавайте его на стол.

Приятного аппетита!

Домашний хлеб из пшеничной муки в хлебопечке

🕜4 час. 10 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Хлеб из пшеничной муки можно испечь в хлебопечке на воде или молоке. Выпечка получается плотной и вкусной. Его можно подавать к первым блюдам и делать из него бутерброды на завтрак.

Время готовки: 3,3 часа.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Молоко – 150 мл.
Вода – 140 мл.
Мука пшеничная – 500 гр.
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Сахар – 1,5 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.

Масло растительное – 1,5 ст.л.
Укроп сухой – 1-2 ст.л.
Приправа чесночная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

В ведерко хлебопечки влейте теплую воду, молоко и растительное масло.
Просейте муку прямо в ведерко, всыпьте соль, сахар, сухой укроп и чесночную приправу.
Добавьте сухие дрожжи.
Выберите программу «Основной режим», вес хлеба – 750 грамм, выберите также цвет корочки по своему вкусу.
Процесс приготовления займет 3,5 часа. После звукового сигнала извлеките хлеб из хлебопечки и полностью остудите его.

Приятного аппетита!

Полезный цельнозерновой хлеб, приготовленный в домашних условиях

🕜4 час. 10 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Воздушный и вкусный, а главное полезный хлеб можно приготовить дома из цельнозерновой муки. В выпечку можно добавить подсолнечные или тыквенные семечки, от этого хлеб будет только лучше.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Мука цельнозерновая – 200 гр.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1,5 ст.л.
Дрожжи свежие – 20 гр.
Вода – 260 мл.
Масло растительное – 2 ст.л.
Семя льна – 5 ст.л.
Кунжут – 2 ст.л.
Семечки тыквенные – 2 ст.л.
Мука – 200 гр.

Процесс приготовления:

Дрожжи раскрошите и засыпьте сахаром.
Затем влейте в миску теплую воду и растворите в ней сахар и дрожжи.
Отмерьте и просейте муку.
Смешайте муку с солью.
Сухие ингредиенты всыпьте в ведерко хлебопечки и включите режим «Основной хлеб». Когда начнется замес, медленно влейте жидкую смесь и растительное масло.
Приготовьте добавку из смеси семечек.
Когда тесто в хлебопечке станет однородным, всыпьте семечки и закройте крышку хлебопечки и ждите звукового сигнала о готовности хлеба.
Хлеб получается пышным и имеет аппетитную корочку.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ржаного хлеба на закваске

🕜4 час. 10 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Чтобы легко и быстро приготовить хлеб в домашних условиях, необходимо обзавестись хлебопечкой. Эта умная техника сэкономит ваше время и обеспечит вас полезной домашней выпечкой, без которой не обходится ни один прием пищи.

Время готовки: 3,5 суток.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Мука ржаная – 4 ст.
Мука пшеничная – 1 ст.
Вода теплая – 1,5 ст.
Тмин – 1,5 ч.л.
Патока – 2 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Чай теплый крепкий – 0,5 ст.

Процесс приготовления:

Для начала необходимо приготовить закваску. В миске смешайте стакан ржаной муки и стакан воды. Миску накройте полотенцем и оставьте в тепле на 3 суток. Закваску перемешивайте каждый 24 часа.
На третьи сутки закваска должна стать более жидкой и начнет пузыриться.

Смешайте 1 стакан закваски с двумя стаканами ржаной муки и полстаканами теплой воды. Снова накройте миску полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
Теперь можно переходить к закладыванию ингредиентов в хлебопечку. Выложите в ведерко по стакану ржаной и пшеничной муки, тмин, патоку, соль и влейте теплый чай, также добавьте стакан закваски. Активируйте в меню хлебопечки программу «Основной хлеб» и ждите звукового сигнала о готовности хлеба.
Готовый хлеб извлеките из хлебопечки, оберните его в чистое полотенце и дайте полностью остыть. Затем хлеб можно нарезать и подать на стол.

Приятного аппетита!

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на 750 гр

🕜4 час. 10 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Чтобы разнообразить хлебный рацион своей семьи, можно воспользоваться хлебопечкой и самостоятельно испечь пышный бездрожжевой хлеб. Предлагаем вам попробовать простой рецепт этого замечательного полезного хлеба.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Кефир – 1 ст.
Сода пищевая – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Мука – 2,5 ст.
Кунжут – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

В ведерко хлебопечки влейте кефир и всыпьте соду.
Добавьте соль и сахар.
Просейте в ведерко муку.
Добавьте кунжут. Эту добавку вы можете добавить по своему вкусу. Ведерко установите в хлебопечку, выберите программу для хлеба весом 750 грамм. После замеса посыпьте тесто мукой, чтобы образовалась хрустящая корочка.
После звукового сигнала хлебопечки, аккуратно извлеките хлеб и полностью остудите его на решетке. После этого можно подавать хлеб на стол.

Приятного аппетита!

Воздушный хлеб с сухими дрожжами в хлебопечке Мулинекс

🕜4 час. 10 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Запах свежеиспеченного хлеба создает в доме атмосферу тепла и уюта. Выпечка хлеба в домашних условиях – дело непростое, однако на помощь хозяйкам приходит умная хлебопечка Мулинекс.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Вода теплая – 275 мл.
Молоко – 125 мл.
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1,5 ст.л.
Мука пшеничная – 640 гр.
Дрожжи сухие – 4 ч.л.

Процесс приготовления:

В ведерко хлебопечки влейте теплую воду, молоко и растительное масло. Затем всыпьте соль, сахар, муку и сухие дрожжи.
Выберите программу «Хлеб быстрой выпечки», закройте крышку и хлебопечка Мулинекс все сделает сама.
Хлебопечка замесит тесто и даст ему время для подъема.
Звуковым сигналом хлебопечка сообщит о готовности хлеба.
Аккуратно извлеките хлеб из формы и полностью остудите его на решетке.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусный Бородинский хлеб в хлебопечке Панасоник

🕜4 час. 10 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Бородинский хлеб имеет темную пряную мякоть и хрустящую корочку. Хлеб выпекают из ржаной муки. В домашних условиях бородинский хлеб легко можно приготовить в хлебопечке Панасоник.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 210 гр.
Мука ржаная – 210 гр.
Вода – 240 мл.
Солод – 2 ст.л.
Мед – 2 ст.л.
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Тмин – 2 ст.л.
Кориандр молотый – 1 ст.л.
Уксус винный – 2 ст.л.
Соль – 1,5 ст.л.
Масло подсолнечное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Солод всыпьте в миску, залейте его кипящей водой, перемешайте и остудите.
В ведерко хлебопечки влейте остывший солод, подсолнечное масло и винный уксус, положите мед.
Всыпьте просеянную ржаную и пшеничную муку, добавьте тмин, молотый кориандр и сухие дрожжи.
Закройте хлебопечку и выберите программу «Французский хлеб», она длится 4 часа 10 минут.
После звукового сигнала хлебопечки Панасоник извлеките хлеб из ведерка и дайте ему полностью остыть. Бородинский хлеб получается невероятно ароматным с красивой хрустящей корочкой.

Приятного аппетита!

Нежный французский хлеб с хрустящей корочкой в хлебопечке Редмонд

🕜4 час. 10 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Тонкая хрустящая корочка и нежная мякоть – это все о французском хлебе. С хлебопечкой Редмонд ваш хлеб будет именно таким. И вы сможете порадовать ваших близких вкусными бутербродами из свежайшей выпечки.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 400 гр.
Вода – 200 мл.
Молоко сухое – 2 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное – 2 ч.л.
Дрожжи сухие – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Установите в чашу хлебопечки лопасти для замеса теста. Влейте в нее воду комнатной температуры и растительное масло. Затем всыпьте сухое молоко, соль, сахар и просеянную муку.
В последнюю очередь всыпьте сухие дрожжи.
Закройте крышку хлебопечки Редмонд и выберите программу «Французский хлеб. Пока замешивается тесто, можно открывать крышку хлебопечки и следить за процессом.
Когда тесто будет вымешано, то открывать крышку хлебопечки больше не рекомендуется. Вся программа занимает 3 часа 52 минуты.
После звукового сигнала о готовности французского хлеба откройте хлебопечку и аккуратно извлеките выпечку. Хлеб полностью остудите, только потом нарежьте и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт хлеба из кукурузной муки в хлебопечке

🕜4 час. 10 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Хлебопечка – весьма полезное приобретение. С ее помощью и без особых усилий у вас на столе всегда будет свежий хлеб. С ней вы можете экспериментировать и испечь хлеб, например, из кукурузной муки.

Время готовки: 3,5 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 450 гр.
Мука кукурузная – 100 гр.
Молоко – 350 мл.
Масло сливочное – 35 гр.
Соль – 1,5 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Муку просейте через мелкое сито, так ваш хлеб получится более воздушным.
Сливочное масло растопите на медленном огне. добавьте молоко, смешайте и снимите кастрюлю с огня. Охладите смесь до 35 градусов, затем влейте ее в ведерко хлебопечки.
Всыпьте в ведерко оба вида муки и сухие дрожжи.
Закройте хлебопечку и установите программу «Белый хлеб».
После звукового сигнала готовый хлеб извлеките из формы и остудите на решетке. Хлеб из кукурузной муки подходит для бутербродов и для первых блюд.

Приятного аппетита!

Как испечь бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке?

🕜4 час. 10 мин. 🕜10 🍴4 🖨

Хлебопечка поможет вам приготовить вкусный пышный хлеб без дрожжей. Тесто для него замешивается на кефире. Такая выпечка станет отличной альтернативой для тех, кому по каким-либо причинам противопоказано употреблять дрожжи.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 450 гр.
Кефир – 300 мл.
Сода пищевая – 1 ч.л.
Соль поваренная – 0,5 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Травы итальянские – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

В ведерко хлебопечки выложите сначала сухие ингредиенты, муку предварительно просейте через мелкое сито.
Затем влейте кефир и оливковое масло.
Поместите ведерко в хлебопечку, выберите программу «Замес» на 10 минут. Затем установите программу «Выпечка» на 1,5 часа.
Хлебопечка сообщит о готовности хлеба звуковым сигналом. Аккуратно, чтобы не обжечься, извлеките хлеб из формы и дайте ему полностью остыть.
Не смотря на то, что в рецепте не использовались дрожжи, хлеб получается пышным и рассыпчатым.

Приятного аппетита!

Ржаной хлеб в хлебопечке — пошаговый рецепт с фото

Ржаной хлеб в хлебопечке выходит, пожалуй, одним из самых вкусных и ароматных видов выпечки. Свежий домашний хлебушек определенно исчезнет со стола самым первым. Существует большое количество различных рецептов ржаного хлеба. Благодаря ржаной муке, он получается с большой кислотностью, влажностью и плотностью мякиша.

В первый раз хлеб печь лучше, основываясь на базовый рецепт. Когда появится уверенность в выпечке, к базовому рецепту можно добавлять всевозможные приправы и специи: зерна кориандра, лук, тмин, кардамон, кунжут, чеснок, ягоды можжевельника, орехи и так далее. Чтобы придать кисловатый привкус готовому хлебу можно добавить буквально капельку яблочного уксуса. Некоторые хозяйки уксус заменяют совсем маленьким кусочком натертого яблочка. Многие любят добавить солод или смесь для приготовления сухого кваса. Любая из этих добавок позволит каждый раз получать новый вкусовой оттенок и аромат. Если не знаете, что добавить лучше, можно попробовать сделать несколько различных вариантов и выбрать лучший.

Выпекать хлеб в хлебопечке в первый раз лучше, используя два вида муки: ржаная и пшеничная. Оптимальным вариантом для первого раза будет взять ржаную и пшеничную муку в пропорции 6 к 4 (то есть на 6 частей ржаной приходится 4 части пшеничной). Каждый последующий раз, количество ржаной муки нужно увеличивать на 10%, и таким образом в итоге получится 100% ржаной хлеб.

Совет! Начинать выпечку лучше именно со смеси из ржаной и пшеничной муки (первого или второго сорта). Это связано со свойствами ржаной муки. Белки в ней не создают клейковины, чем и отличаются от белков пшеничной. Кроме того, замешивая тесто на основе ржаной муки, необходимо использовать большее количество жидкости. Пшеничная мука добавляется, чтобы улучшить структуру мякиша, повысить пористость и снизить кислотность продукта. По этим причинам выпекать полностью ржаной хлеб можно только после того, как будет освоен базовый рецепт.

Как правило, для выпечки используется обдирная ржаная мука, поскольку она содержит оптимальное количество белков. Кроме нее бывает еще ржаная обойная и ржаная сеяная мука. Последняя состоит из более мелких частичек, чем обойная и обдирная.

Поскольку главные в составе хлеба в любом рецепте — мука и жидкость, то важно выбрать качественную муку. Она должна быть сухой и мягкой. Хорошая мука, при сжатии ее в кулаке в комок, рассыпается не сразу. А если нажать на поверхность пальцем, должен остаться рисунок отпечатка.

Также в первый раз лучше использовать сухие дрожжи. Затем можно перейти на дрожжи в брикетах и кислое тесто. Только после этого можно пробовать браться за тесто на закваске.

Хлеб в хлебопечке из ржаной муки рецепты

Хлебопечка в доме облегчает жизнь хозяйке, но при условии, что все секреты приготовления в ней хлеба вами разгаданы. Купив свою малышку, я обнаружила, что испечь черный хлеб не так просто, как белый: то он получается твердый, как кирпич, то верх слишком «западает». Хлеб, выпеченный в хлебопечке из ржаной муки по представленному рецепту, получается мягкий, пышный и, самое главное, очень вкусный. Краюха такого хлебушка так вкусно будет сочетаться с ароматным борщом со сметанкой!

Этот рецепт подойдет для тех хозяек, кто обладает агрегатом со специальной программой для выпечки черного хлеба, и отдельным ножом для замеса ржаной муки.

Время подготовки:15 мин;
Время приготовления: 3ч 30 мин (программа для выпечки ржаного хлеба)

вода – 330 мл и еще 80 мл кипятка
солод ржаной – 4 ст. л. Это около 40 гр.
соль – 1,5 ч.л.
сахар (мед) – 2 ст.ложки.
растительное масло – 2 ст. ложки.
мука ржаная – 325 г
мука пшеничная – 225 г
кориандр – 1 ч. ложка.
дрожжи сухие – 2.ч. ложки.

Также нам понадобится вот такой специальный нож для выпекания хлеба.

К такому чудесному хлебушку можно приготовить домашний печеночный паштет на бутерброды, и получите здоровую и вкусную еду на завтрак, обед и ужин.

Порядок приготовления:

Хочу отметить, что производитель рекомендует на дно хлебопечки сыпать дрожжи, соль, сахар, муку, а затем лить жидкость. Пару раз, последовав этому алгоритму, я была недовольна результатом. После чего делаю все наоборот: наливаю воду, затем кладу все остальные ингредиенты, муку и в последнюю очередь дрожжи. Все компоненты, которые нужно класть по весу, я отмеряю, установив ведерко хлебопечки на площадочные кухонные весы.

Для того, чтобы отмерить нужное количество муки, устанавливаю ведро хлебопечки на кухонные весы, выставляю ноль. Отмеряю необходимое количество муки. Когда я только приобрела хлебопечку, пользовалась таблицей мер весов, где указано сколько грамм муки, масла и т.п. содержится в ложке столовой, чайной, стакане. Но потом поняла, что такой путь не для меня. Мука бывает разной плотности, ложки и стаканы имеют, почему-то разный объем. А количество муки не должно отличаться от указанного в рецепте. Если муки будет меньше – хлеб провалится, не взойдет или вообще не получится, а большее количество может привести к перегреву двигателя. Поэтому пришлось приобрести кухонные весы, чтоб отмерять вес муки предельно точно.

Сделайте домашнюю буженину, испеките домашних хлеб, положите кусочек буженины на свежий ароматный хлебушек, добавьте к сему богатству соленый огурчик или помидорчик – и прекрасный полезный завтрак готов!
Мерной ложкой насыпаю солод в глубокую тарелку или другую емкость.

Заливаю его кипятком 80 мл, перемешиваю, даю остыть.

Наливаю больший объем воды, указанный в нужных продуктах для выпечки хлеба «Заварной» с солодом и ржаной мукой в ведерко хлебопечки.

Сварите вкусную рассыпчатую гречку, нарежьте свежеиспеченый ароматный хлебушек, намажьте его маслом и заварите стакан чая с лимоном. Прекрасный вариант недорого завтрака на скорую руку готов.
Для выпечки хлеба воду берем комнатной температуры, кипяченую или нет – значения не имеет. Масло растительное я предпочитаю подсолнечное рафинированное или оливковое. Мука должна быть высших сортов, не обязательно самая дорогая, но хорошая, проверенная на другой выпечке.

Добавляю остывший заваренный солод в воду.

Добавляю соль, сахар в нужных количествах.

Заливаю подсолнечное масло.

Здесь отмечу, что в оригинальном рецепте, вместо сахара — мед, но хлеб на меду очень плохо всходит, поэтому я предпочитаю добавлять сахар.
Насыпаю муку пшеничную в ведерко.

Добавляю затем кориандр, ржаную муку (муку можно класть в любом порядке). Слежу за тем, чтобы мука полностью покрыла воду. Если дрожжи будут соприкасаться с водой, хлеб «провалится» или не взойдет.

Кладу дрожжи на муку. Дрожжи в открытом виде должны храниться в холодильнике не более месяца. Более старые для выпечки хлеба сухие дрожжи брать не рекомендуется.

Загружаю ведро в хлебопечку.
Через 3 ч 30 мин, достаю ароматный хлебушек.

Остается лишь дождаться, когда он остынет, что очень непросто сделать! Хлеб в хлебопечке с солодом из ржаной муки, бездрожжевой, вкусный и ароматный – готов. Остается лишь дождаться, когда он остынет, что очень непросто сделать! Вкусный как сам по себе, так и хорош для любых несладких бутербродов.

Приятного аппетита и творческих кулинарных успехов в работе с хлебопечкой!

Смотреть также: экономные рецепты вкусных блюд – сытно, просто и недорого!

Ржаной хлеб в хлебопечке. Выпечка ржаного хлеба в хлебопечке Kenwood, Lg, Moulinex, Panasonic из пшенично ржаной муки

Всем известна поговорка – «хлеб всему голова». И действительно, представить себе любую трапезу без этого продукта сложно. Только вот в магазине зачастую продают несвежий и совсем невкусный ржаной хлеб. А что может быть вкуснее теплого каравая или буханки, пахнущего настоящим хлебом.

Для того чтобы на вашем столе всегда был свежий ржаной хлеб необходимо приобрести хлебопечку. И тогда приготовление ржаного хлеба в хлебопечке к завтраку, обеду или ужину станет привычным и очень простым делом. Ржаной хлеб в хлебопечи будет именно таким, каким вы пожелаете его видеть, рецепт ржаного хлеба для хлебопечки у каждого свой, в зависимости от предпочтений, но в целом принцип приготовления одинаковый.

Самый простой из рецептов представлен ниже. Чтобы приготовить ржаной хлеб по этому рецепту нам понадобятся:

• Мука ржаная – 1 мерная чашка
• Мука пшеничная – 2,5 мерные чашки
• Вода – 1,25 мерной чашки
• Сухие дрожи – 2 столовые ложки
• Соль – 1,5 чайные ложки

• Растительное масло – 2 столовые ложки

Остальные ингредиенты не должны вас пугать, просто добавьте их и удивитесь, какой цвет и аромат приобретет ржаной хлеб.

• Сухое молоко или сливки (сухие) – 1,5 столовые ложки
• Кофе растворимый – 1 чайная ложка
• Сахар коричневый (или жидкий мед) – 1 столовая ложка
• Уксус яблочный – 2 столовые ложки
• Порошок какао – 1 чайная ложка

Если вы не любите вкус меда, какао или кофе, то не переживайте – выпечка ржаного хлеба в хлебопечке по этому рецепту подарит буханке лишь медовый аромат и насыщенный коричнево-золотистый цвет.

Готовится ржаной хлеб в хлебопечке следующим образом.

— Заложите продукты в ведерко согласно рекомендациям производителя. Дрожжи стоит всыпать в углубление, сделанной посреди уже засыпанных ингредиентов, а какао, кофе и соль разложить по разным углам.
— Выберите режим. Чаще всего хлебопечь ржаной хлеб выпекает в режиме «Основной», однако разные модели имеют разные названия режима.
— Нажмите «Старт/Пуск» и дождитесь приготовления.

Как видно, испечь ржаной хлеб в хлебопечке не представляет труда, и многие хозяйки остаются крайне довольны подобным приобретением. Для хлебопечки требуется совсем немного места на кухне. А если в дальнейшем планируется приготовление небольших буханок, то и большой агрегат покупать смысла нет.

Хлеб из ржаной муки хлебопечка приготовит без особых проблем, вне зависимости от марки. Однако у каждой есть свои особенности.
Так ржаной хлеб в хлебопечке kenwood получается с первого раза, если точно отмерять ингредиенты.

Важно! Все ингредиенты отмеряются теми мерными чашками, которые прилагаются к хлебопечи. В противном случае вместо вкусной буханки можно получить сухарик или не пропекшуюся булку.
Ржаной хлеб в хлебопечке moulinex можно легко приготовить, выбрав в меню управления режим «Бородинский». И тогда у вас получится прекрасный ржаной хлеб, который порадует всех домочадцев. Пропорции и ингредиенты так же можно найти в инструкции для хлебопечки.

Кстати, у многих производителей вкупе с агрегатом выпускается и книга рецептов, по которой вы, всегда, сможете приготовить ржаной хлеб на любой вкус.
Так ржаной хлеб в хлебопечке panasonic выпекается по специальным режимам для ржаного хлеба. А вот многие пользователи фирмы lg жалуются на ржаной хлеб в хлебопечке lg. По их словам ржаной хлеб получается не таким ароматным и совсем без корочки. Хотя кто знает, может быть просто выбран не тот рецепт для хлебопечки?

Для тех, кто хочет приготовить вкусный ржаной хлеб стоит попробовать несложный и всегда удачный хлеб пшенично ржаной в хлебопечке.

Для его приготовления понадобятся:

• Мука пшеничная – 3 мерных стакана
• Мука ржаная – 1,5 мерных стакана
• Соль – 2 чайных ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
• Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
• Вода – 2 стакана (мерных)

Закладываем продукты в ведерко, выбираем режим приготовления – лучше всего выбирать тот, который дольше всего – в таком случае ржаной хлеб будет пропеченным и с хрустящей корочкой. Нажимаем «старт» и ждем до конца приготовления.

Важный совет – чтобы не поцарапать антипригарное покрытие ведерка, соль и сахар стоит растворять в воде, которую после этого добавлять ко всем ингредиентам. Так жесткие крупинки не оставят царапин при перемешивании.

Чтобы хлеб не черствел и не сох, после приготовления его необходимо доставать из хлебопечи сразу и оставлять остывать на столе.

Простые и вкусные рецепты хлеба в хлебопечке

Приготовление вкусного хлеба в хлебопечке

Вкус хлеба совсем не зависит от марки хлебопечки, неважно дорогая она или дешевая. Необходимо строго придерживаться пропорций, пользоваться мерным стаканом и кухонными весами. На глаз ингредиенты не кладут, иначе тесто может не подняться, в результате чего хлеб получится твердым и не воздушным.

Особенно точность нужно в дозировке муки. Во время приготовления используют столовую ложку, но насыпают ингредиенты без горки. Помните в 1 ст. л. помещается 20 г муки или сахара, 22 г соли или соды, 8 г сухих дрожжей, в граненый стакан – 250 мл воды, 200 г сахара или 160 г муки. Ржаной хлеб в хлебопечке по такому рецепту выходит вкусный. Он плотный, с хрустящей корочкой.

Приготовление:

Пшеничную муку смешайте с ржаной.
Воду подогрейте до 37 ˚С.
Вылейте в чашу хлебопечки все жидкие ингредиенты: воду, растительное масло и мед.
Добавьте просеянную муку.
Всыпьте соль и дрожжи в центр теста.
Включите режим «Основной», все 750 г.

Приблизительно через 2,5 ч хлеб готовы. Извлеките его из формы и оставьте 2 ч остывать. Если вместо меда используете сахар, добавляйте его вместе с солью.

Рецепт белого хлеба в хлебопечке

Белый хлеб по этому рецепту выпекают без использования молочных продуктов. Чтобы выпечка получилась мягкой, дрожжи сначала разводят с водой, а потом добавляют сахар.

Ингредиенты:

250 мл (1 стак.) воды температурой 45 ˚С;
2 ст. л. сахара;
4 ст. л. растительного масла;
480 г (3 стак.) пшеничной муки;
1,5 ч. л. сухих дрожжей;
1 ч. л. соли.

Из такого количества ингредиентов получится буханка весом 700 г.

Приготовление:

В форме хлебопечки растворите дрожжи с водой, затем добавьте сахар. Дайте 10 мин. постоять.
Добавьте растительное масло, соль и просеянную муку.
Включите режим «Основной» или «Белый хлеб», весом 700 г.

Если после запуска программы вы заметили, что тесто формируется не равномерно, его можно подправить руками. После того, как хлеб начнет подниматься, крышку хлебопечки открывать нельзя. Если дрожжевое тесто осядет, то выпечка не получится.

Ароматный мягкий хлеб в домашних условиях получить не тяжело. Главное подобрать подходящий для вашей хлебопечки рецепт. Выпекайте белый, серый и ржаной хлеб, но используйте только муку высшего сорта.

Читайте также: пресные лепешки вместо хлеба

Домашний Хлеб в Хлебопечке: 10 Очень Вкусных Рецептов

ЭкономияSavedRemoved 13

Домашний хлеб
С появлением хлебопечки жизнь в доме меняется, на кухне поселяется особый уют, тепло и умиротворение. Запах теста витает по дому. Ароматный домашний хлеб собирает всю семью к столу.
Читайте также: Боярышник: описание, его полезные свойства и противопоказания, отвары и настойки (20 рецептов), заготовки на зиму
Введение
У хозяйки, и не только, появляется интерес к новым рецептам, экспериментам. Мужья сразу стают заядлыми пекарями, в хлеб начинают добавлять новые ингредиенты, пробуют новые технологии, угощают своих друзей, близких, сотрудников на работе.
Хлеб да вода — здоровая еда
Вся семья становится хлебосольней, дружней. Слегка приунывают только бабушки от того, что право называться лучшим пекарем семьи принадлежит теперь не только им. Многие утверждают, что хлеб, приготовленный в хлебопечке, не сравнится с тем, что испечен в русской печи.
Не стану спорить, но таковы реалии нашей современной жизни – быстрый темп диктует свои правила.
Хлебопечка – незаменимый помощник на кухне
Я выпекаю хлеб в хлебопечке уже более 3 лет, и скажу вам, что это дело весьма тонкое, щепетильное, требующее полного погружения в процесс. Для того, чтобы хлеб получился красивым, румяным, мягким нужно хорошенько постараться. Кстати, тем, кто ещё не купил хлебопечку и сомневается, стоит ли тратить средства на очередную игрушку, я абсолютно уверенно скажу – стоит.
Спелые колосья хлеба
Понятно, что купить буханку хлеба или батон можно в любом магазине, но домашняя выпечка намного вкусней, полезней, родней. Кроме того, вы будете экономить деньги. Большинство моих знакомых покупают муку мешками по оптовым ценам.
Современные хлебопечки имеют много функций. Например, я использую свою печку не только для выпечки стандартных буханок хлеба, а готовлю в ней джем, повидло, пеку Пасхальные куличи, а также кексы, которые с удовольствием поедает муж и его коллеги по работе во время обеденного перерыва.
Люблю экспериментировать с ржаной мукой, отрубями и другими нестандартными компонентами. Ещё мне очень нравится то, что в хлебопечке можно приготовить йогурт, ряженку, а также замесить тесто для чебуреков, лавашей, пельменей. Моя знакомая взбивает в ней масло, но лично я не пробовала.
Современные хлебопечки позволяют приготовить йогурты, ряженку, кефир
Важный момент: процесс выпекания занимает немного больше времени, чем при выпечке в духовке или русской печи. На это уходит от трёх до четырёх часов. Очень удобная функция – отложенный старт, благодаря ей можно готовить хлеб непосредственно к завтраку или обеду.
Читайте также: Детское меню на день рождения (от 1 до 12 лет): рецепты мясных блюд, закусок и всевозможных сладостей (Фото)
Неудачи, которые могут постигнуть при выпекании
Хотелось бы рассказать о неудачах, которые могут подстерегать вас при приготовлении хлеба в хлебопечке, и рассказать о том, как их избежать или минимизировать.
Тесто не поднялось
Иногда тесто может плохо подниматься из-за отсутствия соли, этот компонент обязателен. Что же делать, если вы заложили все ингредиенты строго по рецептуре, но хлеб не поднялся…
Причина не всегда бывает в исполнители, может быть просто очень жаркий день или наоборот – очень холодно, с такими форс-мажорными ничего не поделаешь, единственное, что остается, так это испечь хлеб в другой день.
Тесто чрезмерно поднялось
Если тесто чрезмерно поднялось?
Некоторые думают, что если тесто чрезмерно поднялось – то это очень хорошо, но это заблуждение. Если тесто очень быстро вскисло, то выпечка может просто выползти из емкости для выпекания и пригореть на стенках.
Всё должно быть в меру.
Из-за чего же происходит чрезмерный подъем хлеба? Опять же основная причина кроется в дрожжах. Вы могли их положить очень много или же купить в магазине чересчур активную партию, такое тоже случается иногда. В следующий раз просто кладите дрожжей поменьше.
А может вам чересчур захотелось сладкого, и вы загрузили сахара слишком много. При избытке сахара тесто очень быстро поднимается, вылезает из ёмкости. Не отступайте от рецептуры в плане дозировки сахара.
Хлеб плохо поднимается
Любая хозяйка мечтает, чтобы хлеб у неё получился пушистым, хорошо поднялся, был мягким, пористым. Иногда бывает, что мякиш хлеба выходит вязким, водянистым, плотным и без ноздреватости.
Чаще всего проблема кроется в дрожжах.
Либо вы их положили недостаточно, либо дрожжи были некачественными, просроченным.
Многие хозяйки ошибочно считают, что сухие дрожжи могут намного дольше храниться, чем прессованные. Это распространённое заблуждение, ведь сухие дрожжи после того, как их открыли, теряют свои свойства из-за активного воздействия кислорода.
Пакетик с дрожжами должен быть плотно закрыт, и хранить его можно не более месяца.
В процессе замеса теста обращайте внимание на то, чтобы дрожжи не контактировали с солью, если вы используете много соли, то имейте в виду, что она ухудшает подъём теста.
Использование различных соленых ингредиентов, таких как сыр или соленые орешки тоже угнетает действие дрожжей. Брожение теста – это процесс ферментативный.
Не забывайте добавлять сахар, он необходим для работы дрожжей. Именно углеводы являются субстратом для развития дрожжевых клеток
Если сахара в тесте нет, то процесс брожения длительное время не будет запускаться, это приведёт к тому, что хлеб не поднимется.
Но и избыточное количество сахара тоже нежелательно, потому что тесто в этом случае быстро перебродит, закинет, дрожжи отдадут свою силу не во время и тесто упадет, хлеб получится некрасивым.
Знаете ли вы, что просеивать муку необходимо не столько для того, чтобы избавиться от комочков и примесей, сколько для того, чтобы обогатить её кислородом и разрыхлить.
Когда загружаете компоненты в хлебопечку, обязательно контролируйте их температуру. Температура не должна быть очень высокой. Особенно следите за водой, если она будет излишне горячей, то это замедлит действие ферментов дрожжей.
Очень холодная вода также ингибирует работу ферментов. Оптимальная температура – 30 градусов.
Еще пару слов о воде. Иногда тесто может плохо подходить из-за недостатка жидкости. Для того, чтобы тесто хорошо поднялось, оно должно быть эластичным. Иногда бывает так, что закладываешь все продукты строго по рецепту, но визуально видишь, что немного не хватает воды.
Такое может происходить из-за того, что мука различных сортов по-разному впитывает воду. Здесь нужен опыт, без опыта добиться хорошего хлеба просто невозможно. Иногда причина того, что хлеб не поднялся, может быть очень банальной – вы просто забыли положить дрожжи, никто не застрахован от подобного.
Хлеб не пропекся внутри
Не пропекшийся хлеб
Самое обидное, что сразу этого недостатка и незаметно. Вроде бы буханка красивая, поднялась, сверху румяная, А вот внутри – сырое тесто.
Существует несколько причин этого негативного явления.
Прежде всего – избыток жидкости. В следующий раз уменьшите количество воды либо добавьте немножко муки.
Второе. При добавлении некоторых ингредиентов, например, яиц, сыра или масла, увеличивается жирность теста. Жирное тесто может не пропечься.
Третий момент. Мука была не разрыхленная, непросеянная, плотная.
Еще раз напомню о том, что все хлебопеки рекомендует просеивать муку. Почему? Отвечаю. Это делается не столько с целью избавиться от каких-то комочков, загрязнений, сколько для того, чтобы разрыхлить, насытить воздухом муку.
Четвёртый момент. Иногда причина может быть в том, что просто-напросто не закрыта крышка печки, при этом заходил холодный воздух извне.
Хозяйку всегда расстраивает, если у неё получается хлеб вроде бы и вкусный, но не такой красивый, как бы хотелось. Например, корочка почернела или же наоборот она сильно бледная.
Корочка подгорает из-за большого количества сахара в рецептуре.
Если же у вас постоянно получается бледная корочка, то добавьте немножко молока.
Если корка твердая, суховатая добавьте немного рафинированного масла. Иногда бывает, что корочка приподнимается, образовывая пузырь или подушку. Это говорит о том, что тесто недостаточно промесилось. Проблема эта, как правило, разовая, она не должна повторяться в следующие разы.
Если всё же такое будет происходить неоднократно, попробуйте доливать пару чайных ложек воды в тесто.
Не бойтесь, если у вас получился бракованный хлеб, ведь опыт, как известно – сын ошибок трудных. Всё дело в опыте, набивайте руку, экспериментируйте. Может быть вы станете автором нового рецепта и ваши изделия будут настоящими шедеврами. Я говорю так:
«Хлеб выпекает человек, а хлебопечка – это машина которая ему помогает».
Читайте также: Закуски к пиву: ТОП-25 Лучших и оригинальных рецептов которые можно приготовить своими руками
Секреты приготовления вкусного хлеба
Белый, серый, ржаной на любой вкус
В первое время у меня не очень получился хлеб в хлебопечке, и я начала анализировать свои ошибки.
Хлеб, то быстро черствел, то не пропекался. Со временем я определилась с нюансами. Хочу поделиться с вами маленькими секретами:
Начнем с муки. Муку я обычно беру первого или высшего сорта.
На одну буханку я беру около 800 г муки, также я использую муку цельнозерновую, иногда вместо неё я использую ржаную муку (около 100 граммов).
Все компоненты хорошенько перемешиваю. Два сорта муки отдельно засыпаю в маленькую чашечку, размешиваю в этой муке сухие дрожжи.
Вообще, когда работаешь с хлебом, то очень важно тщательно перемешивать все компоненты.
По рецепту и инструкции указано, что дрожжи нужно сыпать на дно хлебопечки, но я методом проб и ошибок пришла к выводу, что дрожжи лучше смешивать с мукой, а потом высыпать в форму.
Обычно в книгах и инструкциях пишут о том, что необходимо просто засыпать соль, сахар.
Но я, например, когда наливаю масло подсолнечное, сперва наливаю его в чашечку, потом разбавляю тёплой водой, перемешиваю, и в эту смесь дозирую соль и сахар. Готовый раствор выливаю уже в хлебопечку. То есть я смешиваю с водой масло, растворяю его.
А также я растворяюсь соль, сахар, потому что, когда просто засыпаешь в хлебопечку, то не всегда хорошо размешивается, и хлеб бывает посолен неравномерно.
Как только я купила хлебопечку, сразу поняла, что в деле выпечки хлеба очень важны пропорции. Поэтому сразу же мною были куплены кухонные весы.
Маленький совет – сделайте себе распечатку рецептов, заламинируйте или положите в файл для того, чтобы не пользоваться постоянно инструкцией к хлебопечке.
Дело в том, что при приготовлении хлеба пропорции очень важны, а запомнить их все нереально.
Читайте также: Фасоль в Томатном Соусе – Свежая и Консервированная: 17 вкусных рецептов (Фото & Видео) +Отзывы
Эксперименты со вкусом
Компоненты, при добавлении в тесто, не должны быть влажными
Для любителей экспериментировать и добавлять нестандартные ингредиенты – работы непочатый край.
Тмин, подсолнечные семечки, семена укропа, курага, лук, кунжут и многое другое превратят ваш хлеб в кулинарный шедевр.
В большинстве моделей существуют встроенные функции, которые оповестят звуковым сигналом, когда необходимо класть дополнительные ингредиенты в тесто.
Но некоторые хозяйки ориентируется на свою интуицию, и добавляют компоненты не по сигналу, а по своему усмотрению, так делаю и я.
Самое главное, чтобы компоненты при добавлении в тесто не были влажными, потому что влажные ингредиенты увеличат влажность теста, и процесс выпекания может нарушиться. Хлеб может не подойти или получится влажным и невкусным.
Читайте также: Готовим желе в домашних условиях: 20 очень вкусных фруктовых рецептов и заготовок на зиму
Самый простой рецепт хлеба
Просто, но очень вкусный!
Ингредиенты:
Вода – 600 мл
Пшеничная мука – 800 г
Соль – по вкусу
Сахар – две столовых ложки
Обезжиренное молоко сухое – две столовых ложки
Масло растительное рафинированное – 1 столовая ложка
Дрожжи сухие – 2 чайных ложки
Прежде всего, необходимо установить в форму лопатку-тестомешалку. Загрузите ингредиенты согласно последовательности и количестве как в инструкции , установите форму в хлебопечь, нажмите кнопку меню.
Читайте также: Домашний квас | ТОП-20 Рецептов как сделать в домашних условиях (классический, из хлеба, ржаной, без дрожжей, свекольный и др.)
Ржаной хлеб
Очень вкусный и полезный хлеб из ржаной муки. Если вы хотите выпекать ржаной хлеб, уточните есть ли в вашей хлебопечке функция для ржаного хлеба. Выпечка ржаного хлеба происходит при более высокой температуре, чем выпечка хлеба из пшеничной муки.
Выпечка ржаного хлеба происходит при более высокой температуре
Формочка для выпечки может быть округлой или в форме кирпичика. Бывают стальные формы или из тефлона. В тефлоновых формочках хлеб никогда не пригорит, но зато они требуют более деликатного ухода.
Во многих семьях даже дети без проблем готовят хлеб в хлебопечке.
Я считаю что хлебопечка – это неотъемлемый инструмент на любой современной кухне. Вы никоим образом не пожалеете о её приобретении, и будете очень рады покупке.
Читайте также: Заготовка Грибов на зиму – 15 очень вкусных рецептов: сушенные, маринованные в банках, соленные и другие вариации на любой вкус
Хлеб из ржаной муки на закваске без дрожжей
Очень аппетитно выглядит
Приготовление закваски:
Для приготовления закваски подойдет любая кислая основа, например, рассол огуречный.
Берём подогретый рассол, обдирную муку и сахар для запуска работы натуральных дрожжей.
В эту смесь постепенно подмешиваем муку до состояния до консистенции сметаны, и ставим в теплое место, где закваска должна хорошенько забродить.
Пару раз её рекомендуется осадить.
После каждого осаждения закваска будет всходить всё быстрее.
Приготовление опары:
После того, как закваска будет готова, начинаем готовить опару.
Для опары понадобится подогретая вода, готовая закваска, небольшое количество сахара (40 г), щепотка соли и ржаная мука.
Густота опары как для приготовления оладьей.
Опара должна подниматься не менее 4 часов в тёплом месте, один раз её нужно осадить.
При замешивании теста обязательно добавляют и пшеничную муку (200 г).
Тесто должно быть легким, пушистым.
После того, как тесто поднимется, не обминая, его выкладывают в форму хлебопечки (форму заполняют тестом на половину объема).
Когда вы работаете с дрожжевым тестом, то руки нужно смачивать водой, мокрыми руками разровнять поверхность теста, выложенного в форму.
Температурный режим для выпекания ржаного хлеба должен быть выше, чем для выпекания хлеба из пшеничной муки.
Читайте также: Хлебопечка для дома | ТОП-10 Лучших: Рейтинг +Отзывы
Хлеб на закваске из хмеля
Для приготовления закваски издавна использовали хмель
Приготовление опары:
Перед приготовлением теста нужно поставить опару. Делать опару лучше всего в глубокой кастрюле. На литровую банку воды понадобится три столовых ложки хмелевой закваски.
Для приготовления одной буханки хлеба пойдёт 1кг муки (800 г ржаной и 200 пшеничной) и 1 л воды.
В кастрюлю налейте сначала не всю воду, а только 250мл (вода должна быть подогретой), всыпьте три столовых ложки хмелевой закваски, немного муки, тщательно перемешайте, доведите до состояния сметаны.
Остальную муку оставьте для теста.
Готовую опару нужно укутать и поставить в тепло. В тёплом месте она будет стоять при температуре до 40 градусов около семи часов.
После того, как опара подойдет, используйте ее для теста.
Закваска на хмеле
Приготовление теста:
Возьмите эмалированную кастрюлю, всыпьте в неё муку, которая осталось от 1 кг, влейте воду, добавьте всё количество опары, хорошенько смешайте и засыпьте остальную муку.
Оставьте тесто подходить на восемь часов. Такое длительное время потому, что мы готовим хлеб на натуральной закваске, а не на покупных быстродействующих дрожжах.
Нужно дать тесту хорошенько выстояться, помните, что хлеб не любит спешки и суеты.
В тесто подсыпьте ещё немножко муки, и влейте пару ложечек рафинированного масла.
Замесите тесто.
Готовое тесто положите в формочку хлебопечки и выставьте необходимый режим выпекания.
Не рекомендую добавлять соль в такой хлеб, можно добавить семена укропа или тмина, а также кориандр.
Сделайте этот хлеб, не пожалейте своего времени. Вы почувствуете такое умиротворение и покой, приобщитесь к миру прошлых поколений, жизнь которых была неспешной и размеренной.
Работа с тестом на натуральных заквасках поможет снять стресс и напряжение.
Читайте также: Кухонный комбайн (планетарный миксер) для дома | ТОП-12 Лучших моделей | Рейтинг +Отзывы
Хлеб ванька-встанька
Может, я изобрела велосипед и этот рецепт уже есть, но я к нему пришла самостоятельно и совершенно случайно и могу поделиться им с вами.
Пусть и другие пекут, уж очень хороший хлеб. Раньше, пока у меня не было хлебопечки, я пекла его в духовке, а с приобретением хлебопечки, выпекаю в ней, но замешивают тесто всё равно руками. В готовом виде этот хлеб удивительно пышный и мягкий. Его надавливаешь, а он выпрямляется, как ванька-встанька, а пришло я к этому рецепту так.
Ручной замес теста
Думаю, дай испеку хлеб из теста, которое осталось от приготовления пирожков с начинкой:
Читайте также: Домашнее вино из винограда Изабелла: Белое, Розовое и Красное – Лучшие 3 Рецепта
Цельнозерновой хлеб
Цельнозерновой хлеб
В печке можно приготовить цельнозерновой хлеб с низким содержанием клейковины.
Ингредиенты:
Вода – 600 мл
Мука грубого помола – 850 г
Соль – 2 чайных ложки
Сахар – две столовых ложки
Сухое обезжиренное молоко – 2 столовых ложки
Сливочное масло – 20 г
Клетчатка (отруби пшеничные) – 1 чайная ложка
Дрожжи – 1чайная ложки.
После того как хлеб испекся, рекомендуется сразу же смочить его поверхность и бока водой. Не разрезайте сразу буханку, дайте ей остыть.
Французский хлеб
Французский багет
В хлебопечке вы можете испечь вкуснейший хрустящий французский батон.
Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:
Вода – 600 мл
Пшеничная мука высшего сорта – 900 г
Соль 0,5 чайных ложки
Сахар – 3 столовых ложки
Дрожжи сухие -2 чайных ложки
Весь секрет приготовления французского хлеба состоит в длительном выстаивании теста с несколькими замесами.
Если в вашей печке имеется функция «французский хлеб», то воспользуйтесь ею. В случае отсутствия функции, увеличьте время замеса теста, и время, пока оно будет подходить, в ручном режиме. Тесто для французского хлеба должно дольше подходить, чем обычно.
От этого готовое изделие стает пористым, хрустящим.
Луковый хлеб
Для приготовления лукового хлеба можно использовать сырой и жареный лук
Бородинский хлеб
Бородинский, собственной персоной
Для приготовления ржаного хлеба нам понадобится не только ржаная мука, но и:
пшеничная мука, соль
растительное масло 2 столовых ложки
солод ржаной четыре столовых ложки
кипяток для заваривания солода 80 мл
кроме того – 2 столовых ложки натурального меда (можно вместо меда взять 2 столовые ложки сахарного песка)
кориандр 1 чайная ложка, вода 330 мл, сухие дрожжи 2 чайных ложки
засыпаем ингредиенты согласно инструкции к хлебопечке
добавляем заваренный солод и ставим форму в хлебопечку на режим выпекания
Сладкий хлеб
Тесто для сладкого хлеба
В хлебопечка можно выпекать сладкий хлеб. Вот один из рецептов сладкого хлеба.
Ингредиенты:
Взбитые яйца – 2 штуки
Сухое обезжиренное молоко -2 столовых ложки
Растительное масло – полторы столовых ложки
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 150 г
Грецкий орех дробленый – 3 столовых ложки
Пшеничная мука – 850 г
Разрыхлитель
Какао порошок – 2 столовых ложки
Дрожжи – 2 чайных ложки
Способ приготовления:
Достаньте форму, и установите лопатку-тестомешалку, смажьте дно формы и лопатку размягчённым сливочным маслом.
Взбейте яйца, добавляя сухое молоко, и поместите в форму.
Муку и разрыхлитель поместите в форму в самом конце, добавив и другие ингредиенты.
Устанавливаете форму в хлебопечку, и включайте программу «кекс».
Кекс
Кексы и куличи из чудо-печки
Очень вкусный в хлебопечке получается кекс.
Для его приготовления понадобится:
Вода – 600 мл
Сырые яйца – 3 шт
Мука для кекса – 800 г
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 150 г
Разрыхлитель – 2 чайных ложки
Сливочное масло – 20 г
Клейковина – 2 чайных ложки
Способ приготовления:
Достаньте форму, и установите лопатку-тестомешалку, далее смажьте дно формы и лопатку размягчённым сливочным маслом.
Взбейте яйца, добавляя молоко, и поместите в форму.
Муку и разрыхлитель поместите в форму в самом конце, добавив и другие ингредиенты.
Устанавливаете форму в хлебопечку, и включайте программу «кекс».
Чёрствый хлеб. Что с ним делать?
Чёрствая буханка
С появлением хлебопечки в вашем доме может произойти накопление чёрствого хлеба. Будут оставаться избытки хлеба, которые со временем зачерствеют. Многие не находят черствому хлебу применения, и он либо попадает в мусорное ведро, либо им кормят голубей, уток и прочую живность.
Но меня дед учил бережно относиться к хлебу, и я тоже так учу своих детей. Советую и вам бережливо относиться к этому ценнейшему продукту. Ведь не трудно пустить его в дело.
Во-первых, можно попытаться вернуть хлебу былую свежесть.
Для этого заверните его во влажное полотенце и минут через пять положите в духовку.
Там его необходимо подержать около 20 минут. Духовка должна быть не сильно нагретой.
Во-вторых, можно черствый хлеб прокрутить пару раз на мясорубке, подсушить на сковороде, и у вас будут панировочные сухари.
Храните их в бумажном пакете.
Как делать очень вкусные, сочные рыбные котлеты? Используйте всё тот же черствый хлеб.
Когда рыбу пропускаешь через мясорубку, то вытекает много жидкости. Добавьте к рыбе сухари (чёрствый хлеб). Так вы убьете сразу двух зайцев: сухари поглотят жидкость, котлеты получатся значительно вкуснее, а мясорубка очистится от рыбного фарша.
Использование хлебопечки для приготовления теста
В хлебопечке можно не только выпекать вкуснейший хлеб, но и готовить тесто согласно тем или иным рецептурам.
Тесто на пельмени
Тесто для пельменей? Легко!
Мне очень нравится готовить в хлебопечке тесто для пельменей. При этом вообще не используются руки, не пачкаются столы, не приходится отскребать муку от доски или скалки.
Ингредиенты для теста:
Вода – 700 мл
Мука – 700 мл
Соль – 2 чайных ложки
В хлебопечке можно замесить тесто и для, беляшей, чебуреков и прочей вкуснятины.
Сдобное тесто
Сдобное тесто для булочек
Для приготовления сдобного теста в хлебопечке понадобятся:
Вода – 600 мл
Сухие дрожжи – 2 чайных ложки
Мука – 650 г
Сахар – 150 г
Яичный желток – 2 шт
Сухое молоко – 2 столовых ложки
Сливочное масло (маргарин) – 25 г.
Булочки с маком
Все компоненты смешиваем, загружаем в формочку хлебопечки, и ставим на режим для приготовления теста. Через полтора часа замечательное пушистое тесто для вкуснейших сдобных булочек готово. При этом у вас чистые руки, чистая рабочая поверхность и посуда.
Хлеб – всему голова
С чем у вас ассоциируется уют в доме? Для меня это запах свежеиспеченного хлеба и домашней выпечки. Ни с чем не сравнимо.
В детстве, когда на полках магазинов практически ничего не было, нашим самым большим лакомством была мамина выпечка. И как только она умудрялась практически из ничего делать такие вкусняшки, что пальчики оближешь? Я до сих пор помню тот восторг, когда усталая возвращалась из школы со второй смены, открывала дверь, а меня встречал аромат домашнего хлеба или сдобных булочек.
Или поездки к бабушке летом. Мое самое яркое воспоминание – теплый хрустящий французский батон и молоко из треугольничка.
Вы же помните эти треугольнички?
Для нас тогда это все было в диковинку. В магазинах нашего маленького городка было три вида хлеба – кирпичик белый, кирпичик серый и круглый. И молоко в стеклянных бутылках с крышечками из металлической фольги. Особо не разбежишься. Бабушка же жила в крупном промышленном городе. И у них гораздо раньше начали появляться первые частные пекарни и кооперативные магазинчики с дефицитными товарами.
Приобщайте детей к процессу
Чтобы нас порадовать дедушка вставал рано утром, приходил к самому открытию пекарни, чтобы купить еще горячий румяный батон, и заходил в ближайший магазинчик за молоком. Каким блаженством было за завтраком прямо руками ломать хрусткую корку, не взирая на летящие во все стороны крошки, и запивать еще теплые, душистые куски хлеба прохладным молоком Прошло столько времени, я почти не ем хлеб, но удержаться от того, чтобы отрезать и тут же съесть хрустящую корочку свежеиспеченного хлеба, не могу.
И мои дети, похоже, унаследовали эту любовь от меня. Стоит мне только достать из хлебопечки горячую буханку, как на нее тут же начинается целая охота. Корочек-то всего две, а претендующих на них целых четверо! И итоге, приходится делиться по-братски.
Вкус детства
И теперь я точно знаю, если в доме пахнет хлебом, значит, в нем живут любовь, счастье, тепло и уют.
8.8 Total Score
Мы постарались собрать для самые вкусные и полезные рецепты. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.
Актуальность информации
9
Доступность применения
8
Раскрытие темы
8.5
Достоверность информации
9.5
Плюсы
Возможность радовать себя и близких свежим, вкусным, натуральным хлебом
Обилие всевозможных рецептов
Минусы
Даже с учет того что хлебопечка многое сделает за Вас, тем не менее процесс будет отнимать определнное количество вашего времени
Оценки покупателей: Будьте первым!
Ржаной хлеб с тмином (для хлебопечки) Рецепт
Я готовлю его вручную, так как у меня нет машины. Я использую цельное молоко, равное объему воды и порошка. Я смешиваю в миске сухие ингредиенты, за исключением дрожжей, теплого молока, патоки и масла, до 100 градусов по Фаренгейту, затем добавляю дрожжи и перемешиваю. Примерно через 10 минут, когда вспенивается, я вливаю сухие ингредиенты и перемешиваю большой ложкой, пока не останется порошок. . Я даю настояться 10 минут, прежде чем замесить 10 минут, добавляя муку по мере необходимости, чтобы она не прилипала.Накройте влажным полотенцем примерно на 2 часа, пока не увеличится вдвое. Затем я пробиваю и месу еще 2 минуты и помещаю в форму для выпечки хлеба, чтобы она поднималась примерно на 2 часа, пока она не поднялась над поверхностью формы. На данный момент он выглядит готовым. Выпекайте 35 минут при 350 F. Я живу за счет этого невероятного продукта. Я добавил семена фенхеля, когда тмина было мало.
один из лучших рецептов хлебопечки, с которым я сталкивался долгое время. Я никогда не использовал тмин, поэтому был немного осторожен. Я, конечно, приготовил этот рецепт посреди ночи, чтобы занять свое время.И когда я проснулся, вау-ла это было сделано и остыло. Буханка была супер воздушной, крепкой, но мягкой и почти хлебной по качеству. С помощью электрического ножа для хлеба нарезать ровные ломтики, получилось просто красиво. Я был впечатлен. Я беспокоился об ароматном, но он тоже был очень хорошим. Я попробую этот рецепт с другими семенами или травами, а также без них. Очень хорошо, очень хорошо … Замечательный хранитель точно !!!
да, я пробовал это, и это здорово !!!!!!
Я только что вытащил этот хлеб из своей хлебопечки.Я должен был удержаться от того, чтобы разрезать его по кусочкам и съесть после того, как намазал каждый кусок маслом. Это потрясающе. Я использовал один стакан кипяченого молока на 1/4 стакана воды. У меня не было патоки, поэтому я использовал 3 столовые ложки коричневого сахара. Это совершенно потрясающе. Я уверен, что буду печь этот хлеб много, много раз. Очень ароматно и вкусно !!!
Отлично! Мне нужно израсходовать немного молока, которое приближается к порче, поэтому я не добавил сухое молоко, добавил немного муки и использовал 1 стакан молока и 1/4 стакана воды.Используйте настройку теста на хлебопечке, затем дайте ему подняться на сковороде и выпекайте при 350 в течение 40 минут. Получилось ароматное, мягкое и красивое. 🙂 Мне нравятся семена здесь, но я знаю, что некоторым не нравится хлеб с семенами — я уверен, что вы могли бы их измельчить, если не любите семена в зубах. Спасибо за рецепт!
Замечательный простой рецепт. Лучшее, что я нашел. Я делаю тесто в хлебопечке с настройкой теста. Это делает всю тяжелую работу. Затем я перекладываю его в форму, чтобы она поднялась примерно на 3-4 часа, в зависимости от температуры.Когда мне нравится размер, я запекаю при 350 в течение 30 минут. Отлично для Рувима!
Я так счастлив, что наконец попробовал этот рецепт. Это так хорошо! Я уже забыл, как сильно мне нравится вкус и запах тмина. Это вызвало приятные воспоминания о моей дорогой маме. Этот хлеб замечательно поджарен и намазан маслом. BramtonMommyof2 Надеюсь, вы простите мне одну замену, которую я сделал по вашему замечательному рецепту. У меня не было патоки, потому что это не тот вкус, который мне нравится. Я прочитал в Интернете, что подходящей субстанцией является сироп для блинов, поэтому я использовал его вместо патоки.Я использовал этот хлеб, чтобы приготовить пирожки по другому рецепту, найденному на этом сайте (спонсируется компанией Clorox). Какое чудесное сочетание вкусов! Спасибо, что поделились своим рецептом !!
Очень влажный. Мне очень понравился этот хлеб, хотя я не учла сухое молоко.
Вкусный и простой в приготовлении. Я заменил оливковое масло EV на масло и мед на коричневый сахар. Мне нравится, что в этом рецепте использовалось немного цельнозерновой муки, как не во всех (и без глютена, от которого у меня не было).
Пушистый + ароматный хлеб для хлебопечки Ржаной хлеб
Сделайте выпечку из насыщенного и ароматного ржаного хлеба в кратчайшие сроки вместе с хлебопечкой! Этот легкий в приготовлении ржаной хлеб идеально подходит для жареного сыра или жареного с легким яйцом сверху.
Вы похожи на меня? У вас есть одна вещь, которую вы всегда заказываете в ресторане, которую вы можете приготовить дома, но просто не делаете?
Для меня это ржаной хлеб. Мне нравится глубина вкуса и плотность хорошего ломтика ржи, но по какой-то причине я никогда не пробовал этого.До не давнего времени.
Наши рестораны были закрыты в течение нескольких месяцев из-за того, что не будет называться, поэтому мне пришлось взять дело в свои руки.
Этот рецепт ржаного хлеба для хлебопечки предназначен для того, чтобы взять дело в свои руки.
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Перейти к:
Советы и приемы
№ 1 -> Используйте метод лопатки и уровня для муки: хорошо перемешайте муку в мешке, затем зачерпните муку в мерный стакан и выровняйте чашку, проведя ножом по верху.Это приведет к более равномерному черпанию!
№ 2 -> Отмерьте масло для жарки, затем патоку. Легкий слой масла поможет легко отделить патоку от ложки!
№ 3 -> Возникли проблемы с хлебопечкой? Ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок в хлебопечке!
№ 4 -> Можно использовать универсальную муку, ЕСЛИ содержание протеина достаточно высокое. Ищите муку с содержанием белка не менее 13%.Ознакомьтесь с моим рецептом хлебопечки из цельнозерновой муки, чтобы узнать, как рассчитать содержание белка.
Ключевые ингредиенты
Мука: В этом рецепте используются 3 вида муки. Я знаю, но выслушай меня. Ржаная мука есть по понятным причинам! Рожь имеет ореховый, землистый вкус, но с низким содержанием глютена. Хлебная мука и цельнозерновая мука с высоким содержанием глютена помогает превратить эту ржаную буханку в красивый воздушный хлеб.
Подсластитель: В этом рецепте мы используем как коричневый сахар, так и несульфатную патоку.Оба эти ингредиента имеют более глубокий и карамелизированный вкус, чем обычный сахар. Они оба служат для окрашивания хлеба!
Семена тмина: Семена тмина придают ржаному хлебу тот вкус солодки (аниса) и перца, которым так славится ржаной хлеб. Они ароматные и очень вкусные!
Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке:
Смешайте теплую воду, соль, коричневый сахар и патоку в форме для выпечки хлебопечки. Чтобы проверить свою воду, используйте мой чрезвычайно научный метод: нанесите немного на внутреннюю сторону запястья, как если бы вы использовали бутылочку для ребенка.Если кажется, что вода слишком теплая, используйте более прохладную воду.
Посыпьте муку водой, а семена — сверху муки, затем посыпьте муку дрожжами. На этом этапе мне нравится вытряхивать муку и покрывать всю поверхность этой воды, это помогает защитить дрожжи от воды и расстойки до того, как моя хлебопечка завершит цикл разогрева.
Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл из цельнозерновой муки с темной корочкой, 2 фунта хлеба.Если на вашей машине нет всех этих настроек, просто выберите ближайший — скорее всего, из цельного зерна.
Дайте хлебопечке испечься. Это самая сложная часть! Уходи! У вас возникнет соблазн проверить свой хлеб, а затем начнется паника, потому что текстура выглядит странно, а тесто выглядит слишком влажным. Возьми это у меня, оладья, уходи прочь!
Снимите форму для хлеба с хлебопечки и смажьте верх буханки размягченным маслом или маргарином. Этот шаг не является обязательным, но он делает корочку более мягкой и визуально привлекательной.Я предпочитаю чистить хлеб щеткой.
Переверните приготовленный хлеб на решетку для охлаждения. После звукового сигнала важно подойти к машине как можно скорее, чтобы она не перешла в режим поддержания тепла, это высушит ваш хлеб и сделает его менее приятным.
Дайте хлебу полностью остыть (если возможно, я знаю, что это сложно!) Перед тем, как разрезать.
Запечь в духовке?
Этот легкий ржаной хлеб непременно можно испечь в духовке! Выполните следующие действия:
Выполните шаги 1-2, как если бы выпекали в хлебопечке.
Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл «Тесто».
По завершении цикла теста переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него були или буханки, затем переложите его в смазанную маслом форму для выпечки.
Накройте формы для запекания чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 45-60 минут или пока не увеличится в размере вдвое.
В конце подъема разогрейте духовку до 350f.
Выпекайте буханки при температуре 350f в течение примерно 30 минут или до золотистого цвета сверху.
При желании смажьте верх хлеба размягченным маслом или маргарином.
Любите рецепты хлебопечки? Попробуйте эти!
Партия + информация о хранении
Партия:
По этому рецепту получается 1 буханка 2 фунта.
Склад:
Когда ржаной хлеб полностью остынет, храните его в герметичном пластиковом пакете при комнатной температуре в течение 2-3 дней.
Чтобы заморозить ржаной хлеб, плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, а затем слоем фольги.Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, просто достаньте его из морозильной камеры и дайте ему оттаять при комнатной температуре в течение нескольких часов.
Замены + вариации
Растительное масло в этом рецепте можно заменить сливочным маслом, оливковым маслом, маргарином или даже жиром бекона!
Коричневый сахар можно заменить сахарным песком, кленовым сиропом или медом. Хотя в этом рецепте я предпочитаю коричневый сахар.
Семена тмина можно полностью исключить, если вам не нравится вкус лакрицы.
Цельнозерновую муку можно частично или полностью исключить для производства хлебной муки, но это может изменить результат конечного хлеба.
Рекомендуемое оборудование
Хлебопечка: У меня есть и очень нравится ЛЕН BREVILLE CUSTOM. Он берет все, что я бросаю в него, и я много кидаю на него! Он занимает приличную площадь и может обрабатывать большие партии хлеба. Мне также нравится, что форма для выпечки хлеба идеально подходит по размеру, чтобы поместиться в КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ SISTEMA моих детей.
Стойка с проволочной сеткой: Кажется глупым, но я люблю свои СТОЙКИ ИЗ СЕТКИ за все.Они отлично подходят для охлаждения продуктов, приготовления ВЯННОГО БЕКОНА и улучшения текстуры выпечки.
НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
Используйте звездочки на карточке рецепта ниже, чтобы оценить его
⭐⭐⭐⭐⭐
📖 Рецепт для печати
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 3 часа 30 минут
Общее время: 3 часа 35 минут
Сделайте насыщенный и ароматный ржаной хлеб всего за несколько минут в своей хлебопечке!
Состав
1 1/4 стакана теплой воды
1 чайная ложка грубой кошерной соли
2 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки несульфидной патоки
3/4 стакана цельнозерновой муки
1 1/2 стакана хлебной муки
1 стакан темной ржаной муки
1 столовая ложка тмина
2 чайные ложки дрожжей для хлебопечки
маргарин или масло для смазывания корочки
Инструкции
Выпекание в хлебопечке:
Смешайте воду, соль, коричневый сахар и патоку в противне вашей хлебопечки.
Посыпьте муку водой, а семена — сверху муки, затем посыпьте муку дрожжами.
Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл из цельной пшеницы с темной корочкой.
Дайте хлебопечке испечься.
Снимите форму для хлеба с хлебопечки и слегка смажьте растопленным маслом или маргарином.
Переверните приготовленный хлеб на решетку для охлаждения перед тем, как разрезать.
Выпекать в духовке:
Выполните шаги 1-2, как если бы выпекали в хлебопечке.
Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл «Тесто».
По завершении цикла теста переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него були или буханки, затем переложите его в смазанную маслом форму для выпечки.
Накройте формы для запекания чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 45-60 минут или пока не увеличится в размере вдвое.
В конце подъема разогрейте духовку до 350 ° F.
Выпекайте буханки при температуре 350f в течение примерно 30 минут или до золотистого цвета сверху.
При желании смажьте верх хлеба топленым маслом или маргарином.
Банкноты
Партия:
По этому рецепту получается 1 буханка 2 фунта.
Хранение:
Когда ржаной хлеб полностью остынет, храните его в герметичном пластиковом пакете при комнатной температуре в течение 2-3 дней.
Чтобы заморозить ржаной хлеб, плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, а затем слоем фольги. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, просто достаньте его из морозильной камеры и дайте ему оттаять при комнатной температуре в течение нескольких часов.
замен + вариации
Растительным маслом в этом рецепте можно заменить сливочное масло, оливковое масло, маргарин или даже БЕКОННЫЙ ЖИР!
Коричневый сахар можно заменить сахарным песком, кленовым сиропом или медом. Хотя в этом рецепте я предпочитаю коричневый сахар.
Семена тмина можно полностью исключить, если вам не нравится вкус лакрицы.
Цельнозерновую муку можно частично или полностью исключить для производства хлебной муки, но это может изменить результат конечного хлеба.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Прикрепите этот рецепт ржаного хлеба для хлебопечки!
Рецепт 100% ржаного хлеба | Рецепты для хлебопечки
Ржаной хлеб — это традиционный рецепт восточноевропейского хлеба.Он по-прежнему популярен в России, Германии и странах Балтии. Во многом это было связано с тем, что зерна ржи легко выращивать в суровых климатических условиях и хорошо росли не только на фермах, но и в дикой природе.
В этом рецепте мы рассмотрим ржаной хлеб, приготовленный из 100% ржаной муки. Это был традиционный рецепт, который использовался во всей Восточной Европе, потому что рожь была выносливой и легко выращивалась в суровую погоду, и часто росла в дикой природе.
Вы должны знать, что в ржаной муке отсутствует значительное количество глютена, из-за которого дрожжи разрастаются и поднимаются буханка хлеба.В результате вы получите очень тяжелую и плотную буханку хлеба. У него будет отличный вкус, но не огорчайтесь, если буханка не поднимется и станет очень плотной. Вы также должны знать, что ржаная мука не содержит глютен, ей просто не хватает того же количества глютена, которое вы найдете в хлебной муке, универсальной муке и пшеничной муке.
Этот рецепт ржаного хлеба можно приготовить в вашей хлебопечке, используя настройку из цельнозерновой муки. Если у вас 100% цельнозерновая пшеница, это даже лучше.У него отличный вкус, он отлично подходит в качестве основы для закуски или канапе, и его следует нарезать тонкими ломтиками.
Одно предупреждение заключается в том, что вы обнаружите, что этот рецепт не превращается в комок теста в вашей хлебопечке, как другие виды хлеба, приготовленные из более традиционной муки. Во время раннего замешивания вам придется поднимать крышку и время от времени подталкивать ржаное тесто к месильной лопатке, чтобы сформировать шарик из теста. Придерживайтесь его на протяжении всего процесса замешивания.При необходимости выньте шарик из теста и руками сформируйте из него шарик, а затем снова бросьте в форму для хлеба.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 стакан воды при температуре 110 градусов по Фаренгейту
2 чайные ложки соли
чашка канолы, оливкового или растительного масла
чашка меда
2 яйца при комнатной температуре
3 столовые ложки сухого молока (по желанию)
4 стакана ржаной муки
2 ¼ чайных ложки хлебопекарных дрожжей или активных сухих дрожжей
Топпинг:
1 чайная ложка тмина (по желанию)
НАПРАВЛЕНИЯ:
1
Добавьте все ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в списке ингредиентов.
2
Выберите настройку из цельной пшеницы для 2-фунтовой буханки (1-фунтовая, если вы разделили рецепт пополам) и средней корочки. Выберите настройку 100% цельнозерновой, если она есть в вашей хлебопечке.
3
Во время цикла замеса не забывайте открывать крышку и выдавливать тесто к лопаточке с помощью пластмассовой лопатки. Если замес завершился и у вас по-прежнему нет шарика из теста, достаньте его из формы для хлеба и сформируйте в руку, пока не получите шарик из теста и не упадите обратно в форму для хлеба.
4
После цикла замеса и перед циклом подъема посыпьте сверху оставленную чайную ложку семян тмина, если вы решите их использовать.
5
Когда все будет готово, достаньте из формы для хлеба и дайте остыть на решетке в течение 10 минут. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.
Ингредиенты
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 стакан воды при температуре 110 градусов по Фаренгейту
2 чайные ложки соли
¼ чашки канолы или оливкового или растительного масла
чашки меда
2 яйца при комнатной температуре
3 столовые ложки сухого молока (по желанию)
4 стакана ржаной муки
2 ¼ чайных ложки хлебопекарных дрожжей или активных сухих дрожжей
Топпинг:
1 чайная ложка тмина (по желанию)
Указания
НАПРАВЛЕНИЯ:
1
Добавьте все ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в списке ингредиентов.
2
Выберите настройку из цельной пшеницы для 2-фунтовой буханки (1-фунтовая, если вы разделили рецепт пополам) и средней корочки. Выберите настройку 100% цельнозерновой, если она есть в вашей хлебопечке.
3
Во время цикла замеса не забывайте открывать крышку и выдавливать тесто к лопаточке с помощью пластмассовой лопатки. Если замес завершился и у вас по-прежнему нет шарика из теста, достаньте его из формы для хлеба и сформируйте в руку, пока не получите шарик из теста и не упадите обратно в форму для хлеба.
4
После цикла замеса и перед циклом подъема посыпьте сверху оставленную чайную ложку семян тмина, если вы решите их использовать.
5
Когда все будет готово, достаньте из формы для хлеба и дайте остыть на решетке в течение 10 минут. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.
Ржаной хлеб в хлебопечке: практическое руководство
Примечание: вы изолируете себя? Обязательно ознакомьтесь с нашим контрольным списком для приготовления хлеба в домашних условиях, в который входят несколько машин, которые могут облегчить вашу жизнь, а также некоторые основные ингредиенты / принадлежности, которыми должны запасаться домашние пекари.Оставайтесь в безопасности!
Отказ от ответственности: обратите внимание, мы не публикуем спонсируемые сообщения. Однако наши сообщения содержат партнерские ссылки, по которым мы можем получить компенсацию за любые ваши покупки. Это не влияет на цену, которую вы платите. Спасибо за поддержку нашего сайта! 🙂
Готовы ли вы начать печь ржаной хлеб для хлебопечки?
Мы знаем, мы знаем, это кажется невозможным. Иногда бывает трудно достать хороший ржаной хлеб.
Если вы поклонник Seinfeld , вы знаете, что иногда единственный гарантированный способ заполучить его — это вырвать его из рук старушки или зацепить удочкой.
Это немного сложно сделать. В конце концов, рожь ведет себя совсем не так, как обычное белое зерно, и это может показаться серьезной проблемой, чтобы превратить тесто во что-то съедобное.
Даже простые в использовании домашние хлебопечки не всегда предназначены для ржи , и из-за этого весь процесс кажется намного хуже, чем он должен быть.
Знакомство с принципом действия ржаного теста даст вам огромное преимущество, а понимание его химического состава позволит вам использовать хлебопечку для создания идеальных плотных буханок из любого сорта ржи, который вам нравится.
Давайте начнем с рассмотрения некоторых основных характеристик ржи, ингредиентов, которые вам понадобятся, и некоторых основных рецептов приготовления ржаного хлеба. Это все, что вам нужно, чтобы стать профессионалом.
Что такое рожь?
При приготовлении хлеба мы всегда выбираем между двумя основными видами зерна: пшеничным или ржаным.
Как вы, наверное, догадались, ржаной хлеб изготавливается из зерна ржи, которое достаточно похоже на пшеницу, чтобы допускать перекрестное опыление, но требует особого процесса выращивания при превращении зерна в муку и, в конечном итоге, в хлеб.
Ржаные буханки обычно плотнее, темнее и ароматнее, чем буханки из других видов зерна. Настолько плотнее, что их трудно заставить подняться самостоятельно.
Ржаной глютен просто недостаточно силен, чтобы расширяться, сохраняя при этом базовую структуру пшеницы, которая обычно создает воздушные карманы, которые придают хлебу правильный подъем.
Таким образом, для большинства рецептов ржаного хлеба требуются обходные пути, чтобы убедиться, что «чистая» рожь имеет достаточную опору, чтобы действительно подняться в духовке / машине.
Польза для здоровья от ржаного хлеба
Ржаной хлеб обладает всеми преимуществами для здоровья, которые делают его предпочтительнее пшеничного: от него меньше ожирения, он дольше насытит, уменьшает воспаление, добавляет важную клетчатку в ваш рацион и помогает контролировать уровень глюкозы.
Поскольку рожь выпекается медленнее, последний хлеб будет сохранять больше естественных свойств зерна, а добавление семян и других белков в хлеб может помочь вам улучшить здоровье.
Хлебопечка Ржаной хлеб
Итак, как заставить рожь подняться, как пшеничный хлеб? Один из наиболее распространенных способов — смешать вместе зерна ржи и пшеницы, чтобы получился комбинированный хлеб, который поднимется должным образом.
Большинство хлебопеков построено для хлеба на основе пшеницы. Хлебопечки работают, комбинируя быстрорастворимые дрожжи с водой, а тесто, такое как ржаное, настолько естественно влажное, что дрожжи могут активироваться слишком рано, из-за чего у вас может получиться недо выпеченный пудинг из теста вместо хрустящего ржаного хлеба.
Вы должны помнить об этом, когда начинаете создавать свои рецепты.
Главное помнить следующее: чем темнее мука, тем тяжелее будет хлеб и тем меньше он будет подниматься при выпекании.Чем больше соотношение ржи и пшеницы, тем медленнее будет выпекаться хлеб и тем он будет плотнее.
Помните об этом, выбирая сорт хлеба, который хотите приготовить, и добавьте больше универсальной муки, если хотите получить более пышный хлеб.
Конечно, существуют всевозможные сорта ржи, но пока давайте рассмотрим очень простой рецепт хлебопечки из ржаного хлеба, который отлично подходит для начинающих.
Рецепт для темного ржаного хлеба
Ингредиенты:
1 ⅛ стакана воды
2 столовые ложки патоки или меда
1 столовая ложка растительного масла
2 стакана универсальной муки
1 ½ стакана ржаной муки
3 столовые ложки коричневого сахара (в упаковке)
2 чайные ложки дрожжей для машинного хлеба
Обратите внимание, что у нас почти равномерное соотношение муки, что означает, что мы получим действительно темный хлеб, в котором достаточно муки, чтобы он хорошо поднялся.
Этот рецепт также содержит больше сахара, чем другие, и это тоже поможет хлебу подняться. Все дело в том, чтобы обеспечить достаточную поддержку структуры хлеба.
Метод:
В большинстве рецептов хлебопечки для ржаного хлеба единственная трудность — это добавление ингредиентов в правильном порядке. Практически с любым вариантом вы можете просто использовать базовую настройку на своей машине, и пусть она сделает всю работу.
Обращайтесь к рекомендациям производителя, когда дело касается порядка добавления ингредиентов.
Если ваша машина дает вам больше разнообразия, выберите размер буханки (большинство рецептов рассчитаны на от 1 фунта до 1 ½ фунта хлеба) и желаемую хрустящую корочку.
Возможно, вам придется попробовать несколько буханок, чтобы найти консистенцию, цвет и размер, которые вам больше всего нравятся. Когда вы освоите основную консистенцию, вы можете добавлять орехи, семена, лук и другие приправы.
Взгляните на наше руководство по лучшим хлебопечкам на рынке (для ржи и не только!)
Следующие шаги:
Поместите ингредиенты в форму хлебопечки, отрегулируйте настройки и нажмите Пуск.
По окончании первого подъема выньте хлеб из формы и поместите его в другую кастрюлю, чтобы он остыл и поднялся. Накройте ее легкой тканью и придайте ей нужную форму.
Если вы предпочитаете обучение по видео, посмотрите этот простой ржаной хлеб в рецепте хлебопечки:

Top Bread Machine Rye Bread Советы:
Попробуйте добавить немного (1 столовую ложку) карамельного красителя. или какао, чтобы получить насыщенный шоколадный цвет пумперникеля или темного ржаного хлеба.
После того, как вы освоите этот простой ржаной хлеб, отважитесь найти в Интернете другие рецепты ржаного хлеба, которые придадут вам больше текстуры, плотности и толщины, и отрегулируйте их по своему вкусу! Не надо бояться ржи, попробуйте!
Вы уже пробовали ржаной хлеб для хлебопечки?
Рижский хлеб (Рижский хлеб) | Выпечка короля Артура
Для приготовления теста вручную или миксером: налейте теплую воду в миску и добавьте чайную ложку солодового экстракта или меда.Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в чашку, а затем сместив излишки.
Добавьте дрожжи и ржаную муку. Дайте губке поработать не менее 20 минут, пока она не расширится и не станет пузырящейся.
Добавьте оставшийся экстракт ячменного солода или темный мед, соль, тмин, масло и столько неотбеленной муки, чтобы получилось тесто, которое начинает отрываться от стенок миски.На этом этапе накройте тесто полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 5 минут.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой или слегка смазанную маслом рабочую поверхность и замесите, пока оно не станет гладким и эластичным, около 10 минут. В середине дайте тесту отдохнуть, пока вы вычищаете и смазываете миску маслом.
Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску, перевернув, чтобы покрыть слой, и накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой.Подождите примерно 1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Для приготовления теста с помощью хлебопечки: Поместите все ингредиенты теста в ведро вашей хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем, запрограммируйте машину на ручной режим или тесто и запустите машину.
Примерно за 10 минут до окончания последнего цикла замеса осмотрите тесто; он должен быть гладким (хотя и липким), а не «корявым».При необходимости отрегулируйте консистенцию теста, добавив небеленую муку или воду. Дайте машине завершить цикл, оставив тесто в машине до тех пор, пока объем не увеличится почти вдвое.
Для завершения хлеба: пробейте тесто и разделите его пополам. Сформируйте каждую половинку в форме овала, поместите их на слегка смазанный маслом или пергаментный противень, накройте крышкой и дайте подняться примерно на 30 минут.
Разогрейте духовку до 375 ° F.
Выпекайте хлеб примерно 45 минут или до тех пор, пока корка не станет темно-коричневой, а внутренняя температура буханок составит от 190 ° F до 200 ° F на термометре с мгновенным считыванием. Достаньте хлеб из духовки и остудите на решетке.
Хранить в хорошо упакованном виде на прилавке в течение 4 дней или заморозить до 3 месяцев.
Рецепт для машины из ржаного хлеба Старого Света
Мне нравится этот рецепт ржаного хлеба, потому что этот ржаной хлеб получается таким сытным, влажным и полным аромата старины.Я использовал семена тмина, чтобы сохранить традиционный вкус хлеба, а патока добавляет восхитительную глубину вкуса. Возможно, с этого момента вам придется отказаться от пекарни!
Почему вам понравится эта ржаная хлебопечка рецепт
Ржаной хлеб — прекрасное дополнение к сердечному рагу или супу. Из него также получается замечательный веганский сыр на гриле! Я люблю поджаривать эту рожь и подавать ее вместе с тофу для согревающего воскресного завтрака.
Этот рецепт требует растительного масла, но если вы хотите, чтобы оно не содержало масла, вы можете заменить его на 2 столовые ложки молотого льна, смешанные с 2 столовыми ложками воды.
Ингредиенты для выпечки ржаного хлеба в хлебопечке
Этот рецепт хлебопечки так легко приготовить. Здесь не нужно ничего особенного (кроме патоки?)
1 1/3 стакана воды
1/3 стакана растительного молока. Я использую соевое молоко Silk.
1 1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки растительного масла. Для обезжиренного молока добавьте 2 столовые ложки молотого льна и 2 столовые ложки воды, смешайте
2 столовые ложки мелассы
1 2/3 стакана цельнозерновой муки
1 1/3 стакана универсальной муки
3/4 стакана темной ржи мука
2 ст.л. тмина.Вы можете заменить их на семена фенхеля или аниса.
1 чайная ложка хлебопекарных дрожжей (или быстрорастворимых дрожжей). Не используйте традиционные дрожжи, так как они не подходят для приготовления хлеба. Сначала его нужно активировать.
Хотите научиться планировать питание, как начальник?
Получите свою копию моего бесплатного инструмента для планирования питания на основе растений! Он проведет вас по всем группам веганского питания и предоставит вам шаблон, которому вы можете следовать, чтобы вы могли самостоятельно создавать вкусные рецепты на основе растений!
Кроме того, я включил бонусный мастер-класс, в котором вы узнаете, как использовать этот инструмент.
Больше рецептов для веганской хлебопечки:
После того, как вы попробуете это, вы не пропустите эти рецепты хлебопечки. Изюм с корицей и цельнозерновая мука покоряют Pinterest!
Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке
Смотрите видео здесь:

Все, что вам нужно сделать, чтобы получить идеальный рецепт, — это знать несколько вещей:
Добавьте ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в руководстве.Все хлебопечки индивидуальны, и вы должны следовать рекомендациям вашей машины. Мой советует сначала добавить жидкие ингредиенты, это то, что вы увидите на видео.
Правильно отмерьте ингредиенты. Особенно соль и дрожжи, потому что они влияют на подъем хлеба.
Обязательно используйте дрожжи для хлебопечки, а не традиционные дрожжи. Традиционные дрожжи необходимо активировать, смешав их с водой и сахаром, прежде чем добавлять в рецепт. Вы не можете использовать его должным образом в хлебопечке.
Чтобы сэкономить время / беспорядок, отмерьте сначала 1 столовую ложку масла, затем 1 столовую ложку патоки, затем 1 столовую ложку масла и последнюю столовую ложку патоки. Масло покроет столовую ложку, и с нее будет намного легче избавиться от липкой патоки! Посмотрите видео, если вы не понимаете, о чем я.
Рецепт для машины из ржаного хлеба Старого Света
Мне нравится этот рецепт ржаного хлеба, потому что этот ржаной хлеб получается таким сытным, влажным и полным аромата старины.Я использовал семена тмина, чтобы сохранить традиционный вкус хлеба, а патока добавляет восхитительную глубину вкуса. Возможно, с этого момента вам придется отказаться от пекарни!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 3 часа 40 минут
Завтрак, гарнир
Кухня Американская
Порции 2 фунта хлеба
Калорийность 260 ккал
Ингредиенты
1 1/3 стакана воды
1/3 стакана растительного молока
1 1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки растительного масла или 2 столовые ложки молотого льна, смешанные с 2 столовыми ложками воды
2 столовые ложки модной патоки
1 2/3 стакана цельнозерновой муки
1 1/3 стакана универсальной или хлебной муки
3/4 стакана темной ржаной муки
2 столовые ложки тмина
1 чайная ложка хлебопекарных дрожжей
Инструкции
Добавьте все ингредиенты в форму для хлеба в порядке, рекомендованном производителем вашей конкретной хлебопечки.
Выберите цикл «цельнозерновой».
Выберите корж на свой вкус. Я выбрал средний.
Нажмите start.
Примечания
Пищевая ценность является приблизительной. Я основал это на 2 ломтиках хлеба, когда буханка была нарезана примерно на 16 частей. Обязательно дайте буханке полностью остыть перед тем, как нарезать ее. Я обнаружил, что когда я делаю этот хлеб на ночь и даю ему остыть в течение ночи, буханка получается достаточно влажной и твердой, чтобы ее очень легко нарезать.
Ключевое слово старый ржаной хлеб
Магазин почты
Это хлебопечка, которую я использую от Sunbeam. Мне он нравится, потому что это такая крепкая машина. У меня уже много лет, и мы пекаем хлеб как минимум 3 раза в неделю. Еще не подвел!
Я использовал ржаную муку марки Rogers, но если вы не можете найти ее рядом с вами, я куплю эту органическую рожь, измельченную на камнях, в магазине Bob’s Red Mill. Мне нравится этот бренд за их стальной овес, пищевые дрожжи, TVP и жизненно важный пшеничный глютен.
Прикрепите!
Вот новый значок для вашей доски, так что вы можете легко вернуться к этому рецепту, когда будете готовы попробовать!
Пока вы там, подписывайтесь на меня, чтобы быть в курсе лучших веганских рецептов! Каждый месяц я прикрепляю сотни новых веганских рецептов от сообщества веганских блоггеров.
Шведский ржаной хлеб (хлебопекарная и ручная)
Как приготовить шведский ржаной хлеб с помощью хлебопечки или вручную

Любимый домашний хлеб моего отца — это традиционный шведский ржаной хлеб, слегка сладкий и яркий дрожжевой хлеб с апельсиновой цедрой, анисом (или фенхелем) и тмином.Поэтому я адаптировал наш старый семейный рецепт шведского ржаного хлеба для хлебопечки, это значит, что он тоже может его приготовить! Он популярный парень на обедах, входит с теплой буханкой только что испеченного хлеба. Все вдовы падают в обморок! Но я? Я замешиваю хлеб вручную и формирую собственные лепешки. Независимо от того, приготовлен ли он в хлебопечке или вручную, шведский ржаной хлеб — долгожданное угощение, простое, намазанное небольшим количеством масла или поджаренное.
Домашний хлеб, свежий и комфортный. Отлично подходит для приготовления еды и подарков для хозяйки.Восторженные отзывы.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ!
«Я приготовила ваш рецепт ржаного хлеба, и он получился идеальным …» ~ Полина
«Только что приготовленный вручную хлеб, отличный вкус.» ~ Рыболовный крючок
«… отлично. Слегка сытный, но в то же время очень легкий, пушистый, влажный и гладкий.» ~ Вкусные сладости Розы
«Супер вкусно!» ~ Еремия
«Это утерянный рецепт, который у меня был в 1960-х! Так счастлив, что его вернули!» ~ Илен
«Отличный рецепт, очень вкусный хлеб! Теперь это мой хлеб номер один!» ~ Люси
«Какое удовольствие!» ~ Памела
«… не то же самое, что у [моей шведской мамы], но одинаково хорошо. … всем это понравилось «. ~ G Linwood
«Моей семье понравилось.» ~ Манди
Холодным субботним утром печь, кажется, умоляет эту давнюю хлебопечку: «Сделай хлеб! Пожалуйста! Выпекать хлеб! » Большинство хлебов получаются пухлыми и ароматными, их нужно сразу же нарезать и намазать маслом.
В моем родном штате Миннесота, где проживают поколения шведов, финнов и норвежцев, есть много опытных хлебопеков.Каждый раз, когда мой отец откусывает кусок ржаного хлеба, я знаю, что он молча сравнивает его с Барбарой Робинсон (подруга семьи, к сожалению, давно ушедшей), которая сделала лучшую шведскую рожь в городе. Неудивительно, что я так много работал, чтобы по-настоящему совершить шведский ржаной хлеб!
Но сначала? Мне пришлось победить хлебопечку.
Войдите в мой летний заклятый враг, хлебопечку, которую одолжили, чтобы переработать наш рецепт шведской ржи, любимой семьи.
Какая беда! Только три из первых четырнадцати хлебов были идеальными.Я совершал одну глупую ошибку за другой, например, забывал вставить лопатку для замеса теста или нажать кнопку «Пуск».
Из долгих проб и множества ошибок я понял, что автоматическая хлебопечка, безусловно, не надежна. Но опыт порождает понимание.

Я узнал, что дополнительная мощность быстрорастущих дрожжей создает округлую верхушку тяжелого европейского хлеба.
Я научился хранить (или приносить) дрожжи при (до) комнатной температуре.
Я научился открывать крышку во время первого цикла замеса, чтобы вручную соскребать муку с боков.
Я научился закрывать крышку, позволить машине делать свое дело и надеяться на совершенство.
Нам повезло, наконец-то я его получил!
Более того, я стал настоящим фанатом использования настольного миксера для замешивания теста для хлеба, см. «Лучше ли настольный миксер для замешивания теста для хлеба?» для многих на этом мышлении.
Итак, я с гордостью представляю вам шведский ржаной хлеб для хлебопечки, а также способ приготовления его вручную. Оба отлично работают!
Что такое шведский ржаной хлеб?
Прежде чем мы перейдем к , как приготовить шведский ржаной хлеб в хлебопечке или вручную, давайте вернемся к основам и вспомним, что такое шведская рожь .
Шведский ржаной хлеб, который иногда называют шведской лимпой, является традиционным для Швеции дрожжевым хлебом. Он слегка сладковат и имеет плотную крошку.
Частично его отличительный вкус происходит от одной из двух видов шведской ржи — самой ржаной муки. Рожь — это трава, выращиваемая как зерно, она тесно связана с пшеницей и ячменем.
Но ржаная мука — только один из источников аромата шведской ржи. Обладает нежным ароматом и вкусом апельсина; он приправлен анисом и тмином.
Шведская рожь делает отличный бутербродный хлеб, великолепные тосты и отправит вас в восторг, когда масло будет намазано на теплый каблук … или апельсиновый мармелад … ой, извините, я опережаю нас в ожидании!
Какие ингредиенты необходимы для приготовления шведского ржаного хлеба?
Шведский ржаной хлеб имеет краткий список фирменных ингредиентов. Без них вы можете испечь хлеб, но вы не сделаете шведский ржаной хлеб.
Дрожжи для закваски — дрожжи быстрого роста для хлебопечки; активный сухой для ручного перемешивания
Мука для объема и вкуса — смесь хлебной муки и ржаной муки (либо светлая ржаная, либо темная ржаная мука, мы предпочитаем темную ржаную муку)
Для нежности — немного масла
Для сладости, цвета и активации дрожжей — коричневый сахар
For Shelf Life — влажный подсластитель, например мед или сорго; немного патоки тоже работает
For Authentic Swedish Rye Flavour — цедра апельсина или измельченная цедра апельсина; цельное семя аниса или молотый анис, а еще лучше — немного каждого; тмин, цельный или молотый; и важнейшая соль
Можно ли приготовить шведский ржаной хлеб из ржаной муки?
Нет!
Рожь содержит относительно мало важнейшего глютена, придающего хлебу его структуру.Вот почему «Шведская рожь» состоит из двух видов муки: ржаной и хлебной. Без хлебной муки шведская рожь не взошла бы хорошо. В моем рецепте используется смесь 1: 1 ржаной муки: хлебной муки. Однажды мне не хватило хлебной муки, и я просто добавил немного ржи, думая, что все будет хорошо. Не было!
Что такое хлебная мука? А это нужно?
Welllllllll, этот ответ немного сложнее. Вот мои мысли.
Мы можем думать о «муке» как о том обычном пыльном материале, который выходит из мешка и используется для выпечки печенья, пирожных и хлеба.Вся мука такая же, правда? Нет, все муки точно не все равно !
Человечество выращивает пшеницу 10 000 лет. Мы стали довольно специализированными! В современном мире на полках так много видов муки, что это может сбивать с толку.
Зерно может варьироваться (например, пшеница против ржи), но есть также процесс помола (цельнозерновой или рафинированный, скажем), не говоря уже о различных сортах пшеницы (яровая пшеница против озимой пшеницы, скажем) и различных традициях муки ( Американец против итальянца против индийца, скажем) и производителя (скажем, короля Артура против Пиллсбери).
Но давайте сосредоточимся! В хлебе нас больше всего беспокоит процентное содержание глютена (или протеина) в муке. И для наших целей мы собираемся отточить всего пару повседневных проблем.
Мука хлебная — с высоким содержанием клейковины, диапазон 10-13%
Универсальная мука — это «обычная» мука, которую мы чаще всего используем в выпечке, с 9-12% глютена.
Кажется, что проценты не такие уж и разные, правда? Они не. Вот как я на это смотрю:
Если вы покупаете свежий мешок муки только для хлеба, купите хлебную муку
Если вам не хватает хлебной муки, воспользуйтесь универсальной мукой
Если все, что у вас есть, универсальное, просто испеките хлеб и продолжайте работу
Свежая мука
Это Важно
Я скажу вот что.
Если ваша мука хранится на полке более трех месяцев? Прежде чем делать хлеб, купите свежую муку.
Если вы не знаете, сколько лет муке на полке? Прежде чем делать хлеб, купите свежую муку.
Если вы понюхаете муку, и она пахнет пылью или немного «неаккуратной»? Прежде чем делать хлеб, купите свежую муку.
Мука стареет, мука становится несвежей. Он предназначен для использования, а не просто для хранения!
Хороший хлеб стоит особых усилий и вложений. Ваше время стоит особых усилий и вложений.Зачем тратить силы на приготовление хорошего домашнего хлеба, но при этом использовать старые ингредиенты?
С моей хлебницы из мыльницы.
Можно ли заменить фенхель анисом?
Фенхель и анис действительно связаны, но это не одна и та же пряность. Но фенхель и анис имеют одинаковый вкус, поэтому я использую любой из них для приготовления шведской ржи. Обещаю, у вас будет такой вкусный хлеб, что все равно никто не будет жаловаться!
Хороший хлеб. Вот почему я печу хлеб.
Хлеб по-европейски сложно найти в США.С., земля мягкого, долговечного белого хлеба.
Поэтому я был особенно поражен, когда швейцарский блогер сделал семейную шведскую рожь и осыпал ее похвалой.
Роза из Rosa’s Yummy Yums написала:
«Этот шведский ржаной хлеб превосходен … слегка сытный, но в то же время … очень легкий, пушистый, влажный и гладкий. … невероятный и оригинальный вкус исходит от семян тмина / фенхеля, а также от семян фенхеля. апельсиновая корка … Корочка великолепно хрустящая и вкусная… не слишком темный, но совсем не простой, этот буханка [понравится тем, кто любит] белый и черный хлеб [и] булочки типа булочки. Обязательно попробуйте все, кто любит хлеб и домашние пекари! «
Румяна.
Как узнать, когда хлеб готов.
Вы когда-нибудь нарезали домашний хлеб и обнаруживали, что он не совсем готов в центре? Больше не надо.
Мне нравится использовать цифровой термометр [My Disclosure Promise] для мяса, но знаете ли вы, что вы можете использовать ту же технику для выпечки хлеба.Я только что испек два круглых хлеба произвольной формы, пока температура внутри не достигала 190F / 90C. Хлеб был приготовлен идеально, больше никаких догадок!
Если вы будете печь один и тот же хлеб снова и снова, вы скоро узнаете, сколько времени нужно, чтобы достичь нужной внутренней температуры, и сможете снова переключиться на таймер.
Где хлеб, там масло.
Вы видели масляный колокольчик? Он поддерживает оптимальную температуру масла для легкого намазывания. Это обязательно, если вы любите хлеб с маслом! [Мое обещание раскрыть информацию]

СЕМЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ: ШВЕДСКИЙ РЖАНСКИЙ ХЛЕБ для ручного перемешивания
Слегка сладкий, густой вкус
Время работы: 20 минут
Время до стола: 3-1 / 2 часа
Делает буханку 1-1 / 2 фунта или две буханки меньшего размера
РУЧНАЯ СМЕСЬ
1 пакет (2-1 / 4 чайных ложки, 7 г) активных сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка теплой водопроводной воды
1-1 / 4 стакана (275 г) теплой водопроводной воды
1 столовая ложка мягкого сливочного масла
1/2 столовой ложки поваренной соли
1/4 стакана (70 г) меда (или сорго, или частично патоки)
1/4 стакана коричневого (50 г) сахара
2 столовые ложки семян аниса или молотого аниса или смеси (фенхель тоже подойдет)
1/2 чайной ложки тмина
Цедра апельсина
1-1 / 2 стакана (190 г) хлебной муки
1-1 / 2 стакана (190 г) ржаной муки
Еще примерно 1 стакан хлебной муки, необходимое для замешивания
Масло сливочное
ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ В небольшой миске разогреть дрожжи с сахаром и 1 столовой ложкой теплой воды.(Если он не пузырится, дрожжи мертвы, и вам придется повторить этот шаг с новыми дрожжами.)
СМЕШИВАНИЕ И ЗАМЕШИВАНИЕ В большой миске смешайте воду, 1 столовую ложку масла, соль, мед, коричневый сахар, анис, тмин и цедру апельсина деревянной ложкой. Осторожно вмешайте 1 стакан хлебной муки и дрожжи. Добавьте оставшуюся хлебную муку и ржаную муку до однородности, затем месите 5 минут, при необходимости добавляя хлебную муку.
ПЕРВЫЙ ПОДЪЕМ Переложите в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится в размере примерно вдвое.Кулаком осторожно спустите тесто.
ФОРМА И ВТОРАЯ ПОДЪЕМ Сформировать буханку, переложить на смазанную маслом форму. Как вариант, сформируйте два круглых хлеба и разложите их на листе для выпечки, выстланном пергаментом. В любом случае накройте хлеб и дайте ему подняться в теплом месте вдвое.
ВЫПЕЧКА Нагрейте духовку до 375F / 190C. Выпекайте буханку, пока центр хлеба не достигнет внутренней температуры 190F / 90C, примерно 35-45 минут для одного буханки на противне, примерно 30 минут для двух рыхлых буханок на открытом противне.Дайте остыть в течение 5 минут, снимите со сковороды, смажьте сверху сливочным маслом, закончите остывание.
СОВЕТЫ АЛАННЫ И анис, и фенхель работают, как и весь тмин. Мне больше всего нравится смесь семян фенхеля и порошка фенхеля с добавлением тмина. Мне нравится вкус и текстура темной ржаной муки Bob’s Red Mill, но и другие сорта ржи тоже работают. Пшеничный глютен — излюбленный трюк хлебопеков, но он слишком облегчает этот хлеб. Не добавляйте пшеничный глютен! При ручном перемешивании этот хлеб прекрасно справляется с «медленным первым подъемом» в холодильнике в течение ночи.В течение многих лет я пекла шведский ржаной хлеб в традиционных формах для выпечки хлеба. Сейчас я обычно формирую два, а иногда и три круглых хлеба, они красиво держатся и так красиво смотрятся в корзине, хороший подарок хозяйке. ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Двенадцать ломтиков на ломтик: 203 калории; 2 г всего жира; 1 г насыщенных жиров; 40 г углеводов; 9 г сахара; 5 г клетчатки; 302 мг натрия; 3 мг холестерина; 6 г белка. ОЧКИ ДЛЯ ВЕСОМОРОВ Old Points 4 и PointsPlus 5 и SmartPoints 7 и Freestyle 7 и myWW зеленый 7 и синий 7 и фиолетовый 7

РЕЦЕПТ Хлеб с клюквой и орехами Специально для праздников, едва сладкий дрожжевой хлеб, усыпанный сушеной клюквой и поджаренными грецкими орехами.
ДРУГОЙ ПРИНЯТЬ Булочки Hot Cross Традиционные сладкие булочки на Пасху
Другие рецепты домашнего хлеба
(наведите указатель мыши на описание; в противном случае щелкните фото, чтобы просмотреть рецепт) ~ еще рецепты домашнего хлеба ~
© Авторское право Kitchen Parade
2006, 2012, 2014, 2019 (переиздание) и 2020 .
No related posts.