Хлеб из ржаной муки в духовке рецепт без пшеничной муки: Доступ к этой странице запрещен.

Очень простой ржаной хлеб (на закваске). С добавками или без • Жизнь

Так получается, что ржаной хлеб я пеку чаще пшеничного. Видимо, внутренне я как-то больше к нему тянусь, хоть пшеничный, безусловно, намного более интересный в работе. Все эти глютеновые окна, раскрытие по надрезам… Но вот когда дело касается того, чтобы взять ломтик хлеба, вкусного сыра, налить чашку чая или кофе, то я отдам предпочтение ржаному. И сегодня хочу предложить вам очень простой ржаной хлеб, у которого две основные фишки. Нет, три… Какие — об этом дальше!

Итак, фишки.

Первая — это ржаной хлеб 100%. Если я все же чаще пеку ржаной с добавлением пшеничной для большей пышности, красивых пор и т. д., то на этот рецепт были конкретные запросы, поэтому иметь такой в арсенале — очень здорово.

Вторая — это очень простой ржаной хлеб. По принципу хлеба на остатках закваски, тут просто смешиваются ингредиенты для теста, и сразу же отправляются на расстойку, без брожения.

Третья — это то, что вы можете испечь как просто ржаной хлеб, так и

вариант с семечками или специями. Вот такой вот хлеб, не заварной, без солода, а с чистым ржаным вкусом, мне больше всего нравится в варианте с поджаренными подсолнечными семечками. Для меня это очень вкусно!

Обратите внимание на сноски, которые я делала по рецепту, а также на то, что выбраживать хлеб следует при 28-30° (в видео я оговариваю, как реализую это дома). Кроме того, разрезайте ржаной хлеб только после полного остывания.

Напомню, что если у вас еще нет закваски, вывести ее можно, руководствуясь этой статьей. И зажить еще счастливее!

Очень простой ржаной хлеб: видео

Простой ржаной хлеб

Опара:
  • 30 г закваски стартера
  • 300 г воды
  • 300 г ржаной цельнозерновой муки
Тесто:
  • вся опара
  • 500 г воды*
  • 700 г ржаной цельнозерновой муки*
  • 80 г любого варенья или 40 г сахара**
  • 20 г соли
  • 100 г подсолнечных семечек***
  • С вечера нужно поставить опару. Смешайте закваску – стартер – с водой и перемешайте. Она должна хорошо разойтись по воде.

  • Теперь всыпьте к жидкости муку и перемешайте до исчезновения сухих комков муки.

  • Накройте ее пищевой пленкой и оставьте для брожения на 10-12 часов.

  • Утром перед тем, как смешивать тесто, я поджариваю семечки, чтобы их вкус был более ярким и выраженным.

  • Подготовьте формы (смажьте).

  • Приготовим тесто. Опара созрела, стала очень пышной. Отправляйте ее в большую миску.

  • К ней влейте воду. Добавьте джем, варенье либо сахар.

  • Перемешайте опару с водой, чтобы та разошлась.

  • Всыпьте муку, соль, семечки. Вымешайте тесто до однородности. Я перемешиваю тесто вручную и у меня на это уходит минут 7-10. Тесто будет липким и вязким – это нормально для такого вот ржаного хлеба.
  • Замешанное тесто сразу же распределите по формам для выпечки.

  • Теперь нужно разровнять и тщательно пригладить тесто влажной ложкой.

  • Найкройте и расстаивайте хлеб до увеличения объема, и до появления на поверхности небольших пузырьков. У меня на это уходит 2 часа, но не ориентируйтесь на время – смотрите на сам хлеб. У всех разная закваска плюс температура, плюс мука, вода… Поэтому смотрите на хлеб!
  • За час до выпечки включите духовку разогреваться до 250°.

  • Выпекайте хлеб при 220° в течение 15 минут, затем температуру убавьте до 200° и пеките еще 40-45 минут.

  • За 10 минут до конца выпечки сбрызните поверхность водой, и тогда хлеб будет глянцевым.

  • Готовый хлеб извлеките из форм, дайте ему остыть и в идеале разрезайте на следующий день, когда он «дойдет» и «дозреет».

*Если вы используете НЕ цельнозерновую муку, воды потребуется меньше: вместо 500 г влейте сперва 400, и если тесто будет суховато, тогда добавьте.   **Так получилось, что мне нужно расхламить кладовку и использовать старое варенье, поэтому я сейчас активно добавляю его в хлеб. Это необязательно - вы можете просто брать сахар.   ***Вы можете использовать другие семечки (кунжут, тыква, лен...), или не использовать. Также можно добавить 1-2 ст. л. тмина или кориандра.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Душевный пп хлеб без пшеничной муки: мега вкусный и полезный

Без хлеба не обходится, пожалуй, ни один прием пищи. Некоторые любят пышный сдобный хлеб, другие предпочитают хлеб на живой ржаной или пшеничной закваске. А если вы не боитесь экспериментов, приготовьте пп хлеб без муки, без дрожжей, без сдобы. Да-да, такой вариант хлеба тоже возможен. Понадобятся орехи и семечки, а также овсяные хлопья.

ПП хлеб без муки и без дрожжей

В оригинальном рецепте используется кокосовое масло, но в данном рецепте вместо него взято топленое.

Хлеб получается очень вкусный, его хочется есть просто так, без супа или второго блюда.

Ингредиенты для приготовления ПП хлеба

  • овсяные хлопья – 150 граммов
  • миндаль – 60 граммов
  • семена льна – 60 граммов
  • семечки подсолнечника – 70 граммов
  • тыквенные семечки – 50 граммов
  • кунжут белый и черный – по 1 маленькой ложке каждого цвета
  • мед – 1 большая ложка
  • соль – 1 маленькая ложка
  • топленое масло – 40 граммов
  • вода – 400 мл

ПП хлеб: рецепт в духовке без дрожжей

В тарелку насыпьте семена льна, семечки подсолнечника, миндаль и тыквенные семечки.

В чашу кухонного комбайна переложите 1/3 миндаля и примерно 1/3 от каждого вида семечек.

Измельчите орехи и семечки до очень мелкого состояния, практически до муки.

Оставшиеся 2/3 целых семечек и миндаля пересыпьте в подходящую для теста миску.

Всыпьте соль и черный и белый кунжут.

Добавьте перемолотые семечки.

Добавьте овсяные хлопья.

Перемешайте сухие ингредиенты.

Положите ложку меда и топленое масло.

Влейте 400 мл. горячей воды и отставьте миску с тестом на 2 часа в сторону.

Перемешайте массу с водой. В течение этого времени овсяные хлопья разбухнут, льняные семена выделят слизь, которая поможет склеиванию ингредиентов теста.

Спустя указанное время тесто стало заметно гуще.

Форму застелите пергаментом или фольгой и заполните ее тестом. Верх разровняйте ложкой. Для выпечки можете использовать силиконовую форму.

Духовка к этому времени уже должна быть разогрета до 180*С. Поставьте форму на средний уровень духовки на 40-45 минут. Режим выпечки “верх-низ”.

Выпекаем пп хлеб без пшеничной муки

Через 45 минут достаньте хлеб из формы и выпекайте еще примерно полчаса на решетке. Так хлеб хорошо пропечется.

Мультизлаковый пп хлеб в духовке

Готовность хлеба проверьте деревянной зубочисткой – она должна быть сухой.

Испеченный хлеб полностью остудите на решетке. За время остывания влага из хлеба испарится и мякиш будет мягким, сухим, немного рассыпчатым.

Вкусный пп хлеб, с ярко выраженным ореховым вкусом, без сомнения, понравится любителям полезной выпечки.

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Ржаной домашний хлеб: Pixabay

Бездрожжевой хлеб, рецепт которого не очень известен, — это прекрасная альтернатива покупным хлебобулочным изделиям. Такой хлеб не только полезный, но и вкусный. Не знаете, как приготовить домашнюю выпечку? Ловите подробный рецепт.

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт, ингредиенты

Пекли ли вы когда-нибудь ароматный и хрустящий домашний хлеб? Да еще и не простой, а полезный? Если нет, то исправляйтесь.

Предлагаем невероятный рецепт бездрожжевого ржаного хлеба, который понравится даже привередам. Кусочек такого хлебобулочного изделия — источник полезных веществ. Кроме того, он не вреден для фигуры.

Хлеб без дрожжей нравится всем приверженцам здорового питания, поэтому было изобретено немало рецептов его приготовления. Одним из лучших считается вариант на закваске. У этого хлеба божественный вкус, но существует и недостаток: его не приготовишь за час. Опара должна стоять в тепле пять дней. Однако если решитесь попробовать, то будете вознаграждены за старания.

Читайте также

Квашеная капуста: рецепт без сахара

Из каких продуктов готовят бездрожжевой хлеб? Рецепт подразумевает наличие таких ингредиентов:

  • ржаная мука — 1 кг;
  • вода — 800 мл;
  • соль — 20 г;
  • сахар — 30 г;
  • пшеничная мука — 100 г;
  • подсолнечное масло — 50 мл.

Многие недоумевают, видя в рецепте пшеничную муку. Спешим успокоить: ни на вкус, ни на пользу хлеба этот ингредиент не повлияет.

Зачем же тогда необходим продукт из пшеницы? Он помогает в вымешивании теста. Ржаная мука сама по себе очень липкая, поэтому тесто сложно оторвать от стола или рук. Тут и пригодится пшеничная мука.

Ржаной хлеб: Pixabay

Как видите, хлеб без дрожжей готовится из обыкновенных ингредиентов. Однако многие хозяйки стремятся разнообразить вкус блюда. Это легко сделать, если добавить в тесто приправы. Отлично для такого хлеба подходит кориандр, тмин, семена льна. Сладкоежки могут добавить немного меда, изюма или сухофруктов.

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

Как бы парадоксально ни звучало, бездрожжевой ржаной хлеб готовят на опаре. Чтобы она получилась правильной консистенции, лучше всего держать в стеклянной посуде или таре из керамики. Также вымешивать тесто стоит деревянной ложкой. Выдерживать будущий хлеб необходимо в теплом месте. Также учтите, что сработать с тестом ежедневно лучше в одно и то же время. Выберите для этого утро или вечер.

Как приготовить бездрожжевой ржаной хлеб в духовке

Итак, вы решили готовить бездрожжевой хлеб. На самом деле, здесь нет ничего сложного. Самое трудное — это выждать пять дней, пока готовится опара.

Убедитесь в простоте рецепта, прочитав подробную инструкцию по приготовлению хлебного изделия:

Читайте также

Песочное печенье: рецепт без масла

Подготовьте опару

Основу для ржаного хлеба делайте так:

  1. Для начала немного подогрейте 100 г воды (до 30 °С). Просейте такое же количество ржаной муки.
  2. Вылейте жидкость в подготовленную тару и аккуратно введите муку в воду.
  3. Все смешайте.
  4. Прогладьте кухонное полотенце или чистую ткань утюгом и накройте теплым материалом миску с опарой.

Поставьте будущий хлеб в заранее выбранное теплое место и забудьте о нем на сутки.

Закваска для ржаного хлеба: YouTube/Татьяна Аврова

На следующий день поднимите салфетку и посмотрите на опару. Образовались пузырьки? Отлично: у вас все получилось. Если никакой реакции нет, значит поместили тесто в холодное место и реакции не произошло. Придется все начинать заново.

Если с опарой все в порядке, дальше придерживайтесь такого графика:

Читайте также

Бургер: рецепт с курицей

  1. На второй день повторите действия дебютного дня: соедините столько же воды и муки (по 100 г) и вмешайте в уже готовое тесто.
  2. На третий день снова смешайте 100 г ржаной муки с таким же количеством воды и снова вмешайте в опару.
  3. На четвертый день немного измените процесс: на этот раз соедините оставшуюся муку и воду (по 400 г и 500 мл соответственно). Снова вмешайте в опару.

На пятый день опара должна быть готова. Можете оставить немного закваски, чтобы приготовить другой хлеб. Рецепт может быть таким же или несколько иным.

Сделайте тесто для хлеба

Итак, опара готова. Осталось добавить ингредиенты и вымесить тесто для хлеба:

Читайте также

Медовик на сковороде со сгущенкой

  1. Влейте в опару подсолнечное масло, добавьте соль и сахарный песок. Хорошо перемешайте.
  2. Просейте муку и вмешайте в тесто. Это удобно делать деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
  3. Тесто стало крутым? Пора перекладывать его на стол. Присыпьте поверхность мукой пшеничной. Также припылите ей руки.
  4. Хорошо вымесите тесто руками и сформируйте хлеб желаемой формы.
  5. Оставьте его на столе под полотенцем или пищевой пленкой на три часа.
Замесите тесто: YouTube/Самое вкусное

Выпекайте хлеб

Осталось приготовить хлеб в духовке. Для этого переложите тесто на противень, смазанный маслом или выстеленный пергаментом.

Хлеб можно выпекать в форме: YouTube/Домашняя Еда. Просто, вкусно, недорого!

Выпекайте изделие в духовом шкафу, разогретом до 200 °C. Держать там хлеб следует около 40 минут. В течение этого времени дверцу шкафа не открывайте.

Читайте также

Медовик: рецепт классический

Когда ржаной хлеб подрумянится, доставайте его из духовки. Заверните в чистую льняную ткань и дайте отдохнуть в течение получаса. Потом можно пробовать.

Рецепт хлеба в духовке, безусловно, понравится всем любителям кулинарных экспериментов. Попробуйте такой вариант и сравните с магазинными изделиями. Уверены: домашний полезный хлеб выиграет в этом состязании.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1764575-bezdrozzevoj-rzanoj-hleb-recept-v-duhovke/

Домашний хлеб в духовке без дрожжей на закваске, на кефире, воде

 

Кто хотя бы раз пробовал приготовить настоящий домашний хлеб в духовке, тот вряд ли захочет еще когда-нибудь съесть выпечку из магазина. Разница вкуса настолько велика, и может показаться, что для выпечки используются совершенно разные ингредиенты. Хотя основа везде одинаковая: мука, вода, соль, дрожжи или закваска. Остальное — дело техники! И, конечно, дело в любви, вложенной в процесс замеса теста, ожидании, когда хлеб поднимется, подрумянится, когда остынет и можно будет нарезать и подавать на стол к обеду.

Как приготовить хлеб в домашних условиях в духовке

 

Без какой-либо подготовки можно испечь домашний ржаной хлеб в духовке без формы: на закваске, на живых дрожжах или на сухих дрожжах. Вместо формы легко использовать противень — разложив на нем тесто плотным, овальной или круглой формы, шаром. На выходе получится замечательный домашний хлеб с красивой, немного румяной корочкой и воздушной мякотью.

Ржаной хлеб без дрожжей

Испечь домашний бездрожжевой хлеб в духовке можно на воде с использованием соды, вместо разрыхрытеля или дрожжей. И кефира, что выступает в качестве кислоты, которая погасит щелочь. Или закваске. Рецепт хлеба на закваске смотрите чуть ниже.

Деревенский хлеб на кефире без дрожжей

Интересный вариант замены дрожжей — кефир и обычная сода. Вместо кефира можно взять кисляк — скисшее молоко. Также подойдет кефир, который немного «забродил». Во вкусе готового изделия ощущаться не будет, зато мякоть хлеба получится супер воздушной.

Ингредиенты:

  • 1 пакет кефира 250 мл
  • ржаная мука — 1 стакан
  • белая пшеничная мука — 1-1,5 стакана
  • сода — 1 ч. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  1. Просеиваем муку через сито, тем самым избавляясь от комочков. Плюс — обогащаем муку кислородом, таким образом хлеб получится пышнее и мягче.
  2. Всыпаем соду в муку.
  3. В глубокой миске смешиваем кефир или равное количество кислого молока с солью, сахаром и маслом. Мешаем ложкой.
  4. Постепенно всыпаем в жидкую часть — сухую. Вы не увидите, как произошла реакция соды + кислоты кефира, но будьте уверены, что этого достаточно для того, чтобы хлеб поднялся.
  5. Муки может понадобится чуть больше или меньше, поэтому ориентируйтесь на плотность теста.
  6. Месим руками до тех пор, пока ком не станет эластичным, мягким, и перестанет липнуть к рукам.
  7. Формируем шар и кладем на противень присыпанный тонким слоем муки. Если есть форма для выпекания — используйте ее. Изделие также немного «припудриваем».
  8. Выпекать хлеб в домашних условиях в духовке при температуре 200С в течение 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой или ножом.
Монастырский хлеб на воде без дрожжей

Монастырский хлеб имеет такое название неспроста. Все компоненты выпечки постные. Без молока, кефира, сливочного масла. И без дрожжей. Монахи издавна знали секрет здоровья, который заключается в отсутствии излишеств. Скромный и постный хлеб на воде отличается изумительным вкусом!

Ингредиенты:

  • вода — 400 мл
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • ржаная мука (обдирная) — 300 г
  • пшеничная мука (высший сорт) — 200 г
  • соль — 1,5 ч. л.
  • мед — 1 ст. л.
  1. Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде объемом около 3 л.
  2. Хорошо взбиваем венчиком (как это делали раньше монахи) или миксером, что быстрее и надежнее. Если взбивать вручную, то придется добавить чуть больше жидкости.
  3. Накрываем посуду крышкой и ставим ферментироваться на сутки в теплое место: батарея, около плиты и так далее.
  4. Смазываем маслом противень и выливаем подошедшее тесто. Перед этим тесто мешать не надо! Формочки для выпекания не подойдут.
  5. Даем тесту отдохнуть еще час. Температура в помещении должна быть выше 25С. Лучше всего поставить противень в духовку разогретую до 30С.
  6. Затем разогреваем духовку до 150С и оставляем выпекаться монастырский хлеб ровно 1 час.
  7. Горячий хлеб выкладываем на решетку, чтобы он вентилировался. Влага постепенно будет выпариваться, таким образом хлеб дойдет и не будет сырым.
  8. Домашний ржаной хлеб на воде получится пышным, но не высоким за счет того, что тесто мы выливали на противень.

Домашний хлеб на закваске в духовке

Любители домашней выпечки рано или поздно приходят к тому, что можно испечь домашний ржаной хлеб на закваске в духовке. Ведь по сути, не слишком большой смысл тратить свое время и печь хлеб, когда в ингредиенты все равно пойдут те же дрожжи или разрыхрытель теста. Что, как всем известно, не слишком полезны для здоровья.

Заменив большую часть пшеничной муки на ржаную — мы уменьшаем количество глютена. Глютен — пшеничный белок, который представляет собой клейковину.

Людям с болезнями ЖКТ не рекомендуется употреблять в пищу продукты с глютеном.

А заменив дрожжи на закваску — получится совершенно уникальный, и совсем невредный продукт.

Как сделать закваску для ржаного хлеба

Существует невероятное количество рецептов как приготовить закваску для хлеба. Есть совершенно сложные инструкции, где закваску делают неделями, подкармливая ежедневно. Но есть один очень простой рецепт, по которому закваска для ржаного хлеба будет готова за 3 дня.

Ингредиенты:

  • 1/4 стакана пшеничной муки
  • 1/4 стакана ржаной муки
  • 1/4 стакана воды комнатной температуры
  1. Смешиваем воду с мукой в стеклянной банке, доводя консистенцию до «жидкой сметаны». Примерно такая плотность, как тесто для оладушек.
  2. Ставим в теплое место: на батарею, теплый пол, летом просто на столе.
  3. Накрываем х/б полотенцем и ждем сутки.
  4. Досыпаем еще немного муки и воды (не более 2-х ст. л.), смешиваем, чтобы опять получить точно такую же консистенцию.
  5. Под конец вторых суток начнут образовываться мелкие пузырьки. Это означает, что будущая закваска начала бродить.
  6. В течение этих суток 2-3 раза помешиваем деревянной палочкой.
  7. На третий день снова досыпаем муку, доливаем воду. Мешаем в течение дня несколько раз.
  8. К концу третьего дня на закваске образуется воздушная шапка. Появится приятный, молочнокислый запах. Это будет означать, что закваска для ржаного хлеба удалась.

Можно печь хлеб, пироги, пирожки или другую выпечку. Берите любой дрожжевой рецепт, и заменяйте 1-2 ч. л. дрожжей на закваску.

Рецепт хлеба на закваске
  • 500 г смеси пшеничной и ржаной муки
  • 1-2 стакана воды (сколько возьмет тесто)
  • 1 ст.л. сахара или меда
  • 0,5 ч.л. соли
  • 3 ст.л. закваски
  • 2 ст.л. растительного масла
  1. В 1-1,5 стакана воды добавляем масло, сахар, соль и закваску.
  2. Постепенно сыпем просеянную муку. И рукой замешиваем тесто до густой консистенции, что можно спокойно собрать рукой.
  3. Тесто будет немного липнуть — это нормально. Чтобы отделить его от рук и стенок посуды следует смазать пальцы растительным маслом.
  4. Теперь нужно включить духовку на 180С на 3-4 минуты. Чтобы немного прогреть.
  5. Выложить на противень тесто и дать ему отдохнуть 1 час.
  6. Можно сформировать батон или круглый хлеб, сделать сверху надрезы. Выложить булку на присыпанный маслом противень и запекать в духовке на 180С.

Как видите, приготовить домашний хлеб в духовке очень просто.

Если потратить немного времени на приготовление закваски, то вкуснейший бездрожжевой хлеб и другая выпечка будут появляться в вашем доме гораздо чаще. Стоит ли тратить деньги на магазинный хлеб, когда мы не знаем точного состава и условий, в которых он выпекался? Домашнее наполнено особой энергией! Всем приятного аппетита.

Наташа К.

Ржаной домашний хлеб без вымешивания – простой рецепт

Рецепт очень похож на предыдущий пшеничный хлеб, различается только некоторыми тонкостями. Чисто ржаной хлеб приготовить довольно сложно. В большинстве своем, в нем присутствуют в разных долях пшеничная и ржаная мука. Такой хлеб менее «тяжелый» и нравится почти всем.

Ингредиенты

мука ржаная 120 г
мука пшеничная 180 г
вода 250 мл
дрожжи сухие 2 г
соль 5 г
мед 1 ч.л.
растительное масло 1 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Смешать пшеничную муку с дрожжами.
В воде размешать соль.
Добавить в воду ржаную муку и пшеничную с дрожжами.
Хорошо все перемешать.
Накрыть пленкой, сделать в ней отверстие и оставить на 14–16 часов.

Когда тесто выбродило, скребком собрать его от краев к центру и выложить на пергамент, обильно посыпанный мукой.
Стянуть края теста к середине.
Немного посыпать мукой, накрыть салфеткой и оставить на 1,5–2 часа.
За полчаса включить духовку на максимум, поставить в нее посуду с водой, противень оставить внутри.
Перетащить пергамент на горячий противень и поставить в духовку.

Выпекать 10 минут.
После этого убрать воду и снизить температуру до 230°С.
Общее время примерно 50 минут.
Приятного аппетита.
Детали приготовления смотрите в видео ролике.

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт ржаных лепешек без дрожжей в духовке

Вкусный и полезный рецепт ржаных лепешек без дрожжей в духовке или на сковороде

Вместо всем привычного дрожжевого хлеба из пшеничной муки на нашем столе сегодня будут красоваться ржаные лепешки. Они намного полезнее за счет того, что делаются из ржаной муки. А еще лепешки готовятся без добавления дрожжей, что делает выпечку менее калорийной.

Как известно, бездрожжевая выпечка в правильном питании приветствуется больше, чем дрожжевая. И если вы хотите заменить белый хлеб на более полезную еду и менее калорийный хлебный продукт, приготовьте ржаные лепешки без дрожжей по этому рецепту.

Такие лепешки позволят полностью заменить белый хлеб, не ущемляя себя и своих вкусовых пристрастий. Их можно подать к чашке кефира или молока, предложить к ужину, взять с собой в дорогу, на природу, работу. Очень вкусными получаются с лепешками домашние бутерброды, для которых можно использовать свежие овощи, брынзу и куриное филе. Эти бутерброды — вкусные и полезные.

Рецепт лепешек довольно простой в приготовлении и не требует дорогих продуктов. Тесто замешивается очень быстро и не нужно много времени, чтобы к завтраку приготовить порцию ароматных ржаных лепешек. Данный рецепт можно усовершенствовать под свой вкус. Добавьте ароматные травы, рубленые оливки, каперсы.

Читайте также:

Выход: 9 лепешек диаметром 10 см

Ингредиенты:

  • Семена льна — 0,5 столовой ложки
  • Семена кунжута — 0,5 столовой ложки
  • Молоко — 120 мл
  • Мука ржаная — 100 г
  • Мука пшеничная — 150 г
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Масло растительное — 3,5 столовой ложки
  • Вяленые помидоры — 70 г
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Сахар — 1 чайная ложка

Как приготовить ржаные лепешки без дрожжей

1. Очистите зубчики чеснока. В чашу блендера добавьте вяленые помидоры и чеснок. Измельчите до консистенции кашицы.

Если нет вяленых помидоров, можно использовать всегда актуальное сочетание свежей зелени в виде укропа или петрушки. Зелень превосходно сочетается с чесноком и добавит лепешкам свежего весеннего аромата.

2. В удобную миску просейте пшеничную и ржаную муку. Подсыпьте сахарный песок, соль, разрыхлитель. Перемешайте ручным венчиком, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по мучной массе.

3. К мучной смеси налейте подсолнечное масло. Понадобится 3 столовые ложки.

4. Сразу же добавьте молоко комнатной температуры. Если вы на диете, используйте обезжиренный молочный продукт.

5. Измельченные помидоры с чесноком добавьте к остальным ингредиентам. Замесите тесто, сначала ложкой, потом продолжите вымешивать руками на рабочей доске. Если понадобится, подпылите мукой, чтобы тесто не прилипало.

6. Тесто должно получится мягкое и пластичное. Укройте его полотенцем и оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре. Клейковина начнет лучше работать и лепешки выйдут более красивыми и ровными, без трещин.

7. Из теста сформируйте жгут. Нарежьте порционно на 9 кусочков. Из каждого кусочка сформируйте шарик.

8. Каждый шарик раскатайте в пласт. Если хотите, чтобы лепешки получились ровненькими, используйте для вырезания формочку или стакан.

Можно пойти другим путем. Тесто раскатайте в пласт и вырежьте заготовки.

9. Противень застелите пергаментом. Перенесите ржаные заготовки. Верх лепешек слегка смажьте подсолнечным маслом. Посыпьте семенами кунжута и льна.

Отправьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Запекайте при температуре 180 градусов.

10. Ржаные лепешки без дрожжей в духовке готовы. Вот такой легкий и полезный рецепт, по которому можно приготовить лепешки из ржаной муки вместо хлеба.

Достаньте выпечку из духового шкафа. Остудите на пергаменте и подайте к столу. Приятного вам аппетита!

Автор домашнего рецепта: Svetlaya

Загрузка...

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Рецепт пятиминутного хлеба без вымешивания на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Соединяем в стеклянной или пластиковой миске воду, соль, дрожжи и муку. Перемешиваем так, чтобы компоненты соединились, но без усердия - тесто получится комковатым и очень липким.

Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12-18 часов.

По прошествии этого времени тесто сильно увеличится в объеме и будет выглядеть примерно так:

Оно будет очень мягким, даже жидковатым - не пугайтесь, это нормально.

Присыпаем рабочую поверхность пшеничной или мелкой кукурузной мукой (не полентой, а мукой тонкого помола) и выкладываем на нее тесто из миски.

Дальше тесто нужно сложить. Берем одну сторону, оттягиваем и кладем внахлест на центральную часть.

Затем делаем то же с противоположной стороной. Должно получиться как бы 3 слоя теста.

Дальше то же самое с двух оставшихся сторон.

Перекладываем заготовку на пергамент. Подформовываем будущую буханку, собирая края теста кверху в центре. И оставляем расстаиваться на 1-1,5 часа.

Я делаю немного по-другому из-за вытянутой формы моего горшка. Хлеб у меня расстаивается в корзинке для расстойки. Поэтому я придаю ему овальную форму таким же способом, как в этом рецепте.

Кладу в корзинку швом вниз.

После расстойки заготовка выглядит уже так:

За полчаса до выпекания ставим в холодную духовку горшок или чугунную кастрюлю вместе с крышкой. Разогреваем духовку до 240 градусов.

Подошедшую заготовку перекладываем в горячий горшок - можно класть вместе с пергаментом. Я переворачиваю заготовку из корзинки на пергамент и переношу на нем.

Сразу накрываем горячей крышкой и отправляем в духовку. Выпекаем с закрытой крышкой 30 минут. Затем снимаем крышку и печем еще около 20 минут, до румяной корочки.

Внимаем хлеб из горшка, убираем пергамент и полностью остужаем хлеб на решетке.

Подаем.

Приятного аппетита!

Рецепт полностью ржаного хлеба | Все рецепты

Я попробовал этот рецепт диеты по группе крови, в которой не используются пшеница и молоко (тип А). Я заменил молоко соевым, и оно оказалось отличным. Это намного проще, чем рецепты, в которых нужно приготовить закуску и оставить ее на несколько дней. Браво Энди Фланаган.

Лучший хлеб из цельной ржаной муки, который я когда-либо делал.Он остается влажным и свежим в течение нескольких дней.

Пожалуйста, извините за мое невежество, но я не могу представить, чтобы 2 стакана молока позволили что-либо сделать с 7 стаканами ржаной муки. Добавление воды не помогло. Похоже, что с этим рецептом что-то не так, и, возможно, его нужно исправить и отправить повторно. Жаль, потому что я все еще ищу ржаной хлеб, в котором не используется пшеничная мука.

Не требует полного количества муки, указанного в списке ингредиентов, если вы следуете инструкциям прямо там, где сказано, что «остальная мука может не понадобиться», то получится отлично.

Это простой отличный рецепт только из ржаной муки.В наши дни так много людей страдают аллергией на пшеницу. Комментарий о двух больших количествах муки. Я использовал около 6 чашек, если вы хотите использовать всю муку, конечно, вы добавили бы больше влаги. Это не ракетостроение, чтобы решать это. Мука так сильно различается. Отличный рецепт.

Я попробовал этот рецепт, потому что мне нужно найти хлеб без фруктозы / фруктана для состояния здоровья моего сына, чтобы он не мог содержать пшеницу.Сначала я полагал, что каждый раз неудача была связана с тем, что я изменял рецепт, чтобы попробовать подсластители без фруктозы. После тестирования дрожжей (все было в порядке) и после четырех неудачных партий я попробовал рецепт в точности так, как написано. Та же неудача. Я использовал всего 6 стаканов муки, но она просто не поднимается. Из него получается рассыпчатый продукт, приятный на вкус, но не похожий на «хлеб». Фу. Я потратил столько времени зря. Если при уменьшении количества муки на 1-1 / 2 стакана по-прежнему не получается приготовить тесто, которое можно сдвинуть с места, значит, с этим рецептом что-то не так.

Получилось прекрасно ... немного плотно, но с прекрасным вкусом. Я был непоколебим из-за обзоров, но все равно попробовал. Не использовал все 7 стаканов муки, использовал около 5 1/2. Не поднялся так, как я думал, следовательно, плотный хлеб, но мои дрожжи не сильно пузырились в молоке, поэтому попробую еще раз с другими дрожжами. Спасибо!

Коэффициенты отключены.Я профессионально пекла 7 лет, и количество дрожжей, используемых для этого вида муки, НЕВЕРОЯТНО. Я сделал рецепт, как описано, из-за неоднозначных отзывов, и хлеб почти не поднялся. Также я не мог сказать, предназначено ли молоко для прижигания (некоторые требуют этого) или просто довести до температуры / увеличения сахара для дрожжей. Так или иначе, молоко и дрожжи не поднялись (дрожжи хорошие - я только вчера сделала булочки). Также - 1 столовая ложка соли !!! Я использовал 2/3 Т, и тесто очень соленое.Я закончил тем, что использовал 4 чашки плюс немного для доски, должно было как минимум удвоить количество дрожжей, и в следующий раз проверю дрожжи перед добавлением в молоко и использую только одну чайную ложку соли. Теперь выпекаются буханки. Отредактирую и обновлю, если они несъедобные.

Я точно следовал указаниям. Я привык к плотному хлебу.НРАВИТСЯ плотный хлеб. Этот бардак вообще не поднимался. Полный бардак. Я был очень расстроен. Мне пришлось проехать более 150 миль туда и обратно, чтобы купить ржаную муку!

Ржаной хлеб на закваске (из 100% ржаной муки) ⋆ Мои немецкие рецепты

Ржаной хлеб часто содержит определенный процент пшеничной муки, поэтому мы называем его «мишброт», что означает «смешанный хлеб». Однако иногда людям нужен чистый ржаной хлеб, и для этого нужен именно этот рецепт.

Поскольку ржаная мука почти не содержит глютена, мы обычно добавляем около 40% пшеничной муки в ржаной хлеб, чтобы он имел лучшую текстуру. Однако можно испечь хлеб и из 100% ржаной муки. Это очень вкусный деревенский хлеб - идеально подходит для людей, которые хотят сократить потребление пшеницы или чувствительны к глютену.

Ржаной хлеб

Этот хлеб будет намного плотнее, чем хлеб, купленный в магазине, поэтому он отлично подходит для бутербродов.Если вы хотите полакомиться им с джемом или медом, или попробовать что-нибудь сытное - я рекомендую салями из сырной или рудной руды - с любым из них вкус будет фантастическим.

Закваска

Как и для любого хлеба с ржаной мукой, для этого рецепта требуется закваска. Вы можете сделать закваску из закваски, и как все это работает, описано в этой статье и видео: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/

Тесто для ржаного хлеба

Будьте готовы к очень липкому тесту! Если возможно, оставьте одну руку чистой на случай, если вам нужно что-то схватить - обычно телефон звонит в тот момент, когда вы касаетесь теста 😉 - и работайте с тестом другой рукой.

Также очень важно знать: очистите все инструменты и миски как можно скорее. Если ржаное тесто сохнет, оно может быть похожим на бетон, и его трудно счистить.

Прикрепить к Pinterest

Ржаной хлеб со 100% ржаной мукой

Чистый ржаной хлеб на закваске

Курс: завтрак, ужин, закуска

Кухня: немецкая

Ключевое слово: хлеб

Закваска / Предварительное тесто
  • 60 г Закваска (см. Рецепт в этом блоге)
  • 270 г Ржаная мука
  • 300 мл Вода
  • 6 г Соль
Хлебное тесто
  • 100% закваски сверху , сделано накануне
  • 300 г ржаной муки
  • 162 мл кипятка
  • 24 г меда
  • 7 г соли
Приготовление теста для хлеба
  • Налейте кипящую воду в большую миску, добавьте ржаную муку, соль и мед и все перемешайте.

  • Теперь добавьте закваску, которую вы начали накануне. Если ваша закваска довольно молодая, а закваска кажется не очень активной, добавьте в тесто немного дрожжей.

  • Смешайте все руками, пока вся мука не смешается.

  • Накройте и дайте подняться в течение часа или пока он не увеличится на одну треть.

  • Насыпьте большое количество муки на большую доску и выложите на нее тесто.

  • Начните складывать тесто сверху к центру, поверните его на 90 ° и снова сложите верх теста к центру. Продолжайте делать это, пока не сделаете это два-три раза.

  • Посыпьте расстойную корзину или миску толстым слоем ржаной муки и положите в нее тесто.

  • Дайте подняться, пока он не увеличится почти в два раза (около 1 часа).

  • По прошествии первых 30 минут: разогрейте духовку до 250 ° C / 482 ° F вместе с противнем.

  • Когда час закончился: переверните хлеб на горячий противень и поместите его в духовку. Затем уменьшите огонь до 230 ° C / 446 ° F.

  • Выпекайте около 60 минут или до тех пор, пока хлеб не приобретет желаемый цвет и не станет тусклым, если постучать по его дну.

  • Дайте хлебу полностью остыть перед тем, как разрезать его. Еще лучше: подождите один день, чтобы вкус усилился.

100-процентный ржаной хлеб - веганская выпечка.нетто

После того, как я полюбил ржаной хлеб, я увлекся разработкой хлеба, на 100% состоящего из ржи. Я знал, что исключение всей пшеничной муки из рецепта хлеба нанесет ущерб конечному результату, и невозможно будет получить высоко поднимающийся хрустящий хлеб. Это связано с тем, что пшеничная мука уникальна тем, что содержит два белка в эндосперме пшеницы, которые называются глютенином и глиадином. Когда эти белки гидратируются и подвергаются трению, они распускаются, как клубки пряжи, связываются вместе в липкие нити и образуют сеть, выстраивающую структуру.Эта эластичная белковая сеть удерживается в пузырьках воздуха во время закваски и действует как строитель структуры после остывания хлеба, в результате чего получается вздымающийся, пушистый, упругий хлеб.

Волшебство пентозанов

Ржаная мука действительно содержит небольшое количество глютена и глиадина, но недостаточно для образования значительного количества глютена при выпечке. Ржаная мука содержит примерно такое же количество белка, как и пшеничная мука, но не влияет на разрыхление. У ржаной муки есть еще кое-что, что способствует разрыхлению и структуре: жевательные резинки под названием пентозаны .Пентозаны поглощают воду в 16 раз больше своего веса, несмотря на то, что они составляют всего 2-3 процента от веса ягод ржи. Эта клейкость не создает структуру и не задерживает пузырьки воздуха так же эффективно, как глютен, но ее все же достаточно, чтобы приготовить вкусный хлеб. Поскольку хлеб изготавливается из ржаной муки, он имеет довольно сложный вкус, который невозможно получить с хлебом на основе пшеничной муки.

Придает ржаному хлебу дополнительную темноту и аромат.

Темная ржаная мука не способствует темноте этого хлеба.Вместо этого из патоки и порошка эспрессо получается темно-коричневый хлеб, а вкус ржи усиливается. Я также добавил немного сахара, чтобы уменьшить горечь ржи и тмина, которые придают легкое пряное прохладное послевкусие. Винный камень добавляют для повышения кислотности. Кислотность помогает завершить вкус, придавая буханке очень тонкий терпкий послевкусие, которое усиливает вкус. Более высокое содержание кислоты также дезактивирует ферменты амилозы, так как из крахмала выделяется слишком много сахаров, которые делают хлеб слишком липким.

Этот хлеб значительно плотнее и ароматнее, чем хлеб из пшеничной муки. Он станет красивым куполом, как пшеничный хлеб, но затем сожмется почти до своего первоначального размера при выпечке, что является нормальным в этом конкретном рецепте.

Больше рецептов из ржи на Veganbaking.net.

Рецепт 100-процентного ржаного хлеба

1 ¾ чашки + 3 столовые ложки теплой воды
2 ¼ чайных ложки или одна унция пакета активных сухих дрожжей

4 стакана темной ржаной муки
1 ¾ чайной ложки соли
1 чайная ложка винного камня (по желанию)

3 столовые ложки патоки
1 столовая ложка сахара
2 чайные ложки тмина чайная ложка
½ эспресса порошок

1) Активировать дрожжи

В небольшой миске взбить венчиком теплую воду и дрожжи.Дайте смеси постоять около 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

2) Взбейте вместе сухие ингредиенты.

В средней миске взбейте темную ржаную муку, соль и винный камень до однородного состояния.

3) Взбейте вместе ингредиенты, создающие аромат.

В другой миске среднего размера взбейте мелассу, сахар, тмин, порошок эспрессо и перемешайте до однородного состояния. Вмешайте смесь теплой воды и дрожжей из шага 1.

4) Замесите тесто

Добавьте сухие ингредиенты в миску с влажными ингредиентами и перемешайте деревянной ложкой в ​​одном круговом направлении в течение 1 минуты.Теперь помешивайте в обратном направлении в течение 1 минуты.

5) Смажьте ржаное тесто маслом.

Добавьте около 1 столовой ложки оливкового масла в другую миску среднего размера и размажьте ее пальцами внутри. С помощью лопатки соскребите тесто в масляную миску. Смоченными пальцами сформируйте из теста шар и вращайте им внутри миски, чтобы оно было покрыто маслом.


6) Дайте тесту подняться

Накройте миску полиэтиленовым пакетом и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 ½ часа.Или поместите в холодильник примерно на 12-24 часа. Помните, что мы хотим, чтобы наше тесто увеличивалось вдвое независимо от того, находится ли оно в холодильнике полные 24 часа или поднимается при комнатной температуре. Не стесняйтесь дать ему некоторое время подняться в холодильнике, а в остальное время - вне холодильника.


7) Дать тесту подняться еще раз.

Дегазируйте тесто, надавив на него влажными руками несколько раз, пока из теста не перестанет выходить газ.Снова сформируйте из теста шар и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно за 1 ½ часа. Если вы последний раз поднимались в холодильнике, сделайте это при комнатной температуре и дайте ему подняться 4 часа.

8) Проверка теста

Теперь тесто можно подвергнуть испытанию , осторожно сформовав его в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба и оставив накрытой пластиковым пакетом, пока оно не достигнет примерно 80–90% от предполагаемого размера, должно быть около 40 минут. На стадии расстойки тесто принимает большую часть своей формы.Важно оставить место под полиэтиленовым пакетом, чтобы тесто могло достаточно подняться.

9) Выпекайте ржаной хлеб до совершенства.

Разогрейте духовку до 375F (191C). Снимите полиэтиленовый пакет, чтобы тесто оставалось на 10 минут, пока духовка разогревается. В процессе выпечки тесто поднимется еще на 10–20% от предполагаемого размера в процессе, известном как «пружина в духовке». Выпекайте до тех пор, пока внутренняя температура хлеба, измеренная с помощью мгновенного термометра, не достигнет 200-210F (93-99C).Поверните буханку в духовке на 180 градусов по истечении половины времени выпечки, чтобы выпекание было равномерным. Если у вас нет термометра, это займет от 40 до 45 минут или до тех пор, пока дно хлеба не будет казаться пустым, когда по противню постучат тупым предметом, например скалкой.

10) Дайте хлебу полностью остыть

Поскольку этот ржаной хлеб не связан с глютеном, нам нужно подождать, пока он полностью остынет, прежде чем вынимать его из формы для выпечки хлеба, чтобы овощные жевательные резинки могли затвердеть. Для достижения наилучших результатов при нарезке хлеба используйте специальный зубчатый нож для хлеба и очищайте клейкое тесто от лезвия через каждые три ломтика.Этот хлеб лучше всего хранить накрытым в темном прохладном месте или предварительно нарезать и хранить в пластиковом пакете для заморозки в морозильной камере. По этому рецепту получается одна буханка 100-процентного ржаного хлеба.

Рецепт домашнего ржаного хлеба

Пока я знал своего друга Джорджа, он был энтузиастом хлеба. Часто, когда я навещал его дом в Карлайле, штат Массачусетс, он ел свежеиспеченный ржаной хлеб для нас.

Однажды, когда Джордж приехал навестить мою семью в Кармайкл, я заставил его работать, показывая мне, как он готовит ржаной хлеб.

Что такое ржаной хлеб?

Ржаной хлеб - это просто хлеб, приготовленный из ржаной муки. Рожь имеет землистый вкус, и использование большего или меньшего ее количества в сочетании с другой мукой придаст ей более или менее того вкуса. Ржаной хлеб часто делают с добавками, такими как патока и какао-порошок, которые придают цвет и аромат. Также можно добавить семена тмина для еще более выразительного вкуса.

Хотя вы можете приготовить буханку из 100% ржи, она, как правило, довольно плотная и тяжелая.Чтобы получить более легкий хлеб с хорошим ржаным вкусом, смешайте ржаную муку с хлебной мукой, которая поможет улучшить структуру клейковины в тесте.

А как насчет этого хлеба от Джорджа? Это было замечательно. С легким вкусом, мягкий внутри, с хрустящей корочкой. Мой отец не любит семена тмина, поэтому их не пускали. Я люблю их, поэтому в следующий раз, когда я буду печь этот хлеб, они войдут.

Джордж держит свой ржаной хлеб. Салли Варгас и Элиза Бауэр

Лучший способ научиться печь хлеб? Руки вверх!

Я не думаю, что можно легко научиться печь хлеб, прочитав об этом.

Это действительно помогает вовлечься в процесс и поучиться непосредственно у того, кто может сказать: «Видите? Это правильная консистенция теста». Вам просто нужно практиковаться в приготовлении хлеба. Чем больше хлеба вы сделаете, тем лучше у вас получится.

Тем не менее, если вы хотите узнать больше о выпечке хлеба, вот несколько ссылок, которые могут оказаться вам полезными:

Салли Варгас

Как насладиться ржаным хлебом

Рожь, конечно же, необходима для хорошего сэндвича с рубеном или классического сэндвича с ливерной колбасой с маринованным луком.Из него получается идеальный хлеб для бутерброда с сыром на гриле.

У вас остались черствые остатки ржаного хлеба? Сделайте из них панировочные сухари и заморозьте, чтобы использовать позже. Вы можете посыпать ими салаты, запеканки или горячий соус Рубена.

Хранение и замораживание ржаного хлеба

Ржаной хлеб в бумажном пакете может храниться несколько дней при комнатной температуре. Чтобы продлить его жизнь еще на несколько дней, заверните его в полиэтиленовый пакет.

Ржаной хлеб тоже очень хорошо замораживается.Оберните его полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой, затем храните в пакете для заморозки до трех месяцев. Разморозить при комнатной температуре и при желании разогреть в духовке.

Салли Варгас

Любите печь хлеб? Попробуйте эти рецепты

Настоящий рецепт северного ржаного хлеба с использованием только ржаной муки, соли и воды

День 2. Добавьте в банку 3 столовые ложки измельченной ржи и 3 столовые ложки теплой воды, тщательно перемешайте содержимое. На поверхности начнут появляться пузырьки, и она не будет приятно пахнуть.

День 3 и 4. Повторяйте одни и те же шаги каждый день (3 столовые ложки ржи и 3 столовые ложки воды). Запах по-прежнему будет не очень приятным, и это здорово, потому что он говорит о том, что процесс идет в правильном направлении. Однако на поверхности смеси не должно появиться плесени. Во избежание этого используйте только чистые столовые ложки!

День 5. Кормите закваску таким же количеством воды и ржаной муки (по 3 столовые ложки каждой). Он должен стать пузырящимся и иметь кисловатый запах.Он тоже увеличится в размерах.

День 6. Вы увидите, что он увеличится вдвое. Текстура должна быть кремовой и приятно пахнуть, запах будет немного похож на запах йогурта или кефира, потому что теперь у вас будет много молочнокислых бактерий и нужный тип ферментов. Значит, он готов к использованию!

Летом стартер будет готовиться быстрее, и вы можете использовать его уже в 5-й день, тогда как зимой, особенно если в вашем доме прохладно, может потребоваться больше времени.Не забывайте ежедневно кормить его 3 столовыми ложками ржаной муки и водой! Когда вы его кормите, вы перемешиваете и таким образом проветриваете закваску, насыщая ее кислородом.

Если вы слишком долго храните закваску в банке под крышкой, она может испортиться, поэтому, если вы уйдете из дома на пару дней, лучше оставьте крышку приоткрытой. Если вы планируете находиться вдали от дома подольше, вы можете положить закваску в холодильник, где она продержится пару недель. Как только вы вернетесь, он станет очень кислым, и вам понадобится несколько дней, чтобы вернуть его в нормальное состояние, ежедневно подкармливая его ржаной мукой и теплой водой.Он также станет слишком жидким, поэтому во время кормления вам нужно будет добавить больше муки, чем воды.

Рецепт безглютенового ржаного хлеба - Жизнь без глютена

Этот ржаной хлеб без глютена, более легкий, чем традиционный вариант, отлично подходит для бутербродов.

Состав

  • СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1¼ чашки (5 унций) коричневой рисовой муки + при необходимости дополнительно
  • 1 стакан (4 унции) сорго муки
  • 1 стакан (5 унций) крахмала тапиоки + дополнительный компонент для придания формы
  • 3 столовые ложки темной льняной муки
  • 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
  • Гречневая мука 2 столовые ложки
  • 3 столовые ложки муки псиллиума
  • 1 чайная ложка тмина
  • 2¼ чайные ложки активных сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 2½ чайных ложки кошерной соли
  • ЖИДКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 столовая ложка масла виноградных косточек или масла канолы
  • 2 столовые ложки темной патоки
  • 2 стакана (16 жидких унций) теплой воды, 110 ° F

Проезд

Поставьте чашу для миксера и противень для выпечки, застеленный пергаментной бумагой, в духовку.Нагрейте духовку до 100 ° F.

Смешайте сухие ингредиенты в подогретой чаше миксера.

Перелейте масло и патоку в отдельную миску и добавьте воды. Вылейте смесь муки и быстро перемешайте, чтобы все перемешалось.

Поставьте дежу на подставку для миксера. Взбивать на средней скорости крючком для теста 5 минут. Тесто должно затвердеть и начать собираться. Если нет, добавьте еще одну-две столовые ложки рисовой муки, но тесто должно быть влажным.

Посыпьте рабочую поверхность крахмалом тапиоки и сверху положите липкое тесто.Посыпьте крахмалом, похлопайте вместе и переверните скребком для теста до однородности, добавляя крахмала по мере необходимости.

Сформируйте шар сложенными ладонями, быстро вращая его, чтобы образовалась гладкая «кожа». Осторожно расплющите до круглой формы диаметром 8 дюймов.

Выложите хлеб на выстланный противень и слегка присыпьте рисовой мукой. Дайте подняться в духовке при температуре 100 ° F на 45 минут, пока объем не увеличится втрое. Оставьте при комнатной температуре, увеличивая температуру духовки до 400 ° F.

Посыпьте буханку рисовой мукой и аккуратно натрите.Выпекайте около 45 минут, пока стороны не станут коричневыми, а внутренняя температура не достигнет 195 ° F. Дайте остыть на решетке перед нарезкой.

Анализ питания: 120 кал, 2 г жира, 0 мг холина, 310 мг натрия, 26 г углеводов, 4 г клетчатки, 2 г сахара, 2 г белка.

Автор более десятка кулинарных книг на сегодняшний день, Жизнь без глютена Редактор Джеки Майорка включает в себя Повар без пшеницы и Итальянский без глютена.

Как приготовить ржаной хлеб

Сезон возрождения ржи в кампании «Настоящий хлеб», возможно, пришло время для СУПЕР ПРОСТОГО рецепта ржаного хлеба. Ни закваски, ни пшеничной муки. Просто рожь. Подойдет любая рожь.

Рожь имеет плохую репутацию. Люди думают, что он тяжелый и плотный, «кирпичный» и черный. Что ж, ничего из этого быть не должно. Он может быть очень легким и почти воздушным по текстуре и, конечно же, не обязательно должен быть черным. «Черный хлеб», такой как пумперникель или датская рожь, черный из-за добавленной патоки (патоки), а не потому, что ржаная мука черная.На самом деле, ржаная мука довольно «серая» (то есть серовато-бежевая) и бывает двух разновидностей - «темная ржаная», которая представляет собой цельнозерновую муку, в которой есть отруби и зародыши, и «светлая ржаная мука». рожь », который просеивают, чтобы получилась более легкая мука. Из светлой ржи получается немного более высокий и легкий хлеб, чем из темной ржи - точно так же, как из белой пшеничной муки получается более легкий и высокий хлеб, чем из цельнозерновой муки.

Рожь действительно содержит глютен, но это другой вид глютена, чем тот, который содержится в семействе пшеничной муки (полба, эммер, эйнкорн, камут).У 100% ржаного хлеба никогда не будет выпуклой вершины, как у пшеничной буханки, и никогда не будет открытой текстуры с множеством больших отверстий. Это просто не так. С другой стороны, поскольку глютен не растягивается, вам не нужно растягивать его, чтобы он работал наилучшим образом, а это означает, что вы не замешиваете! Перемешать, формовать или корзиночку, подняться и запекать! нет ничего проще!

И последнее: рожь обладает множеством замечательных преимуществ для здоровья, одна из которых заключается в том, что это медленный углевод (низкий ГИ), поэтому он очень полезен для диабетиков и людей, которые худеют.Без лишних слов, вот простой рецепт вкусного ржаного хлеба.

Состав :

300 г светлой или темной ржаной муки
250 г воды из холодного крана
6 г свежих дрожжей (3 г сухих дрожжей, 1,5 г быстрорастворимых дрожжей)
6 г соли

Примечание: рожь обладает сильным вкусом и поэтому очень хорошо впитывает вкус. Традиционными добавками являются такие специи, как тмин, кориандр и каррауэй - достаточно чайной ложки молотых или целых специй. Замечательные добавки - мед, патока или солодовый сироп - столовая ложка - хорошее количество.Также хороши сушеные фрукты и орехи. Горстка должна это сделать. В этом конкретном хлебе я заменил красное вино (у нас была наполовину полная бутылка) и добавил немного поджаренных грецких орехов. Поэтому на фото тесто видно розоватым и комковатым!

Метод

Шаг первый:

Независимо от типа дрожжей, отмерьте муку в миску и сделайте в ней углубление. Всыпьте дрожжи в лунку и добавьте 100 г воды (вина или чего угодно). Оставьте на 15 минут или около того, пока дрожжи полностью не растворятся.Бежевый осадок может образовываться сверху, а может и не образовываться. Не беспокойтесь об этом, пока дрожжи находятся в пределах срока годности. Через 15 минут добавьте оставшуюся воду и все остальные ингредиенты.

Выложите все ингредиенты в миску и перемешайте! Замес не требуется

Шаг второй:

Смешайте все вместе, чтобы ингредиенты тщательно перемешались. Тесто должно быть очень мягким - если оно немного затвердеет, добавьте еще жидкости. Рожь поглощает намного больше воды, чем пшеница, поэтому не удивляйтесь, если к 300 г муки у вас будет 260 или 270 г воды (или другой жидкости).Раскатайте тесто в шар в миске.

Шаг третий:

Смажьте форму для хлеба весом 1 фунт (500 г) твердым жиром, например сливочным маслом или салом.

Шаг четвертый - возможно, вы захотите посмотреть видео об этом!

Тщательно намочите руки и поднимите тесто. Передайте его из рук в руки, удерживая одной рукой тесто, а другой - чтобы разгладить верх, перекатывая его несколько раз, пока не получите немного продолговатой формы, равной длине вашей формы.Возьмите форму и аккуратно поместите тесто в форму, а затем - вот что важно - поставьте форму и УХОДИТЕ! Не вдавливайте тесто в углы и даже не разглаживайте верх. Рожь просто заполняет банку и поднимается наверх.

Ключ - мягкое тесто - настолько мягкое, что после лужения остается отпечаток руки!

Шаг пятый:

Накройте тесто шапочкой для душа или положите в полиэтиленовый пакет. Рожь поднимется и станет липкой, поэтому не стоит накрывать ее полиэтиленом или кухонным полотенцем, потому что к ней прилипнет тесто.Если у вас нет пакета или шапочки для душа, обильно посыпьте тесто сверху муки или присыпьте его овсом или семенами, чтобы создать барьер между липким тестом и пластиковым или кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодильнике на ночь или весь день. Вы узнаете, что он готов для духовки, когда он дойдет до верхней части формы и на верхней части буханки будут маленькие дырочки.

Тесто в жестяной банке во взорванном полиэтиленовом пакете!

Шаг шестой:

Разогрейте духовку до 200 градусов и вставьте буханку.Если вы хотите, вы можете украсить буханку семенами или специями (опрыскать верхнюю часть буханки водой до и после того, как начнется посыпка, чтобы она прилипла), или вы можете просто посыпать буханку мукой (в этом случае спрей). Выпекать 45 минут, а затем полностью остудить. Лучше всего есть рожь через 1-2 дня после запекания.

Идеальная буханка с мучным верхом - розовая запеклась!

По легкости и вкусу это мой самый любимый хлеб. Чтобы узнать больше о выпечке ржи с различными видами дрожжей в неполном и неточном испытании на время, загляните здесь.Многие люди писали о своих проблемах с растворимыми дрожжами. Краткий ответ: по какой-то причине он не работает, и уж точно нет, если вы не докажете это. Прочтите!

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *