Хлеб из ржаной муки без дрожжей в духовке: Ржаной хлеб без дрожжей в духовке, рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Ржаной домашний хлеб: Pixabay

Бездрожжевой хлеб, рецепт которого не очень известен, — это прекрасная альтернатива покупным хлебобулочным изделиям. Такой хлеб не только полезный, но и вкусный. Не знаете, как приготовить домашнюю выпечку? Ловите подробный рецепт.

Пекли ли вы когда-нибудь ароматный и хрустящий домашний хлеб? Да еще и не простой, а полезный? Если нет, то исправляйтесь.

Предлагаем невероятный рецепт бездрожжевого ржаного хлеба, который понравится даже привередам. Кусочек такого хлебобулочного изделия — источник полезных веществ. Кроме того, он не вреден для фигуры.

Хлеб без дрожжей нравится всем приверженцам здорового питания, поэтому было изобретено немало рецептов его приготовления. Одним из лучших считается вариант на закваске. У этого хлеба божественный вкус, но существует и недостаток: его не приготовишь за час. Опара должна стоять в тепле пять дней.

Однако если решитесь попробовать, то будете вознаграждены за старания.

Многие недоумевают, видя в рецепте пшеничную муку. Спешим успокоить: ни на вкус, ни на пользу хлеба этот ингредиент не повлияет.

Зачем же тогда необходим продукт из пшеницы? Он помогает в вымешивании теста. Ржаная мука сама по себе очень липкая, поэтому тесто сложно оторвать от стола или рук. Тут и пригодится пшеничная мука.

Как видите, хлеб без дрожжей готовится из обыкновенных ингредиентов. Однако многие хозяйки стремятся разнообразить вкус блюда. Это легко сделать, если добавить в тесто приправы. Отлично для такого хлеба подходит кориандр, тмин, семена льна. Сладкоежки могут добавить немного меда, изюма или сухофруктов.

Как бы парадоксально ни звучало, бездрожжевой ржаной хлеб готовят на опаре. Чтобы она получилась правильной консистенции, лучше всего держать в стеклянной посуде или таре из керамики. Также вымешивать тесто стоит деревянной ложкой. Выдерживать будущий хлеб необходимо в теплом месте.

Также учтите, что сработать с тестом ежедневно лучше в одно и то же время. Выберите для этого утро или вечер.

Итак, вы решили готовить бездрожжевой хлеб. На самом деле, здесь нет ничего сложного. Самое трудное — это выждать пять дней, пока готовится опара.

Убедитесь в простоте рецепта, прочитав подробную инструкцию по приготовлению хлебного изделия.

Описание

  • Кухня: Европейская
  • Категория: Закуска
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 1 час 55 минут
  • Калорийность на порцию: 247 ккал

Приготовление

  • 1. Подготавливаем опару

    Закваска для ржаного хлеба: YouTube/Татьяна Аврова

    Основу для ржаного хлеба делайте так. Для начала немного подогрейте 100 г воды (до 30 °С). Просейте такое же количество ржаной муки. Вылейте жидкость в подготовленную тару и аккуратно введите муку в воду. Все смешайте. Прогладьте кухонное полотенце или чистую ткань утюгом и накройте теплым материалом миску с опарой. Поставьте будущий хлеб в заранее выбранное теплое место и забудьте о нем на сутки. На следующий день поднимите салфетку и посмотрите на опару. Образовались пузырьки? Отлично: у вас все получилось. Если никакой реакции нет, значит поместили тесто в холодное место и реакции не произошло. Придется все начинать заново. Если с опарой все в порядке, дальше придерживайтесь такого графика: 1. На второй день повторите действия дебютного дня: соедините столько же воды и муки (по 100 г) и вмешайте в уже готовое тесто. 2. На третий день снова смешайте 100 г ржаной муки с таким же количеством воды и снова вмешайте в опару. 3. На четвертый день немного измените процесс: на этот раз соедините оставшуюся муку и воду (по 400 г и 500 мл соответственно). Снова вмешайте в опару. На пятый день опара должна быть готова. Можете оставить немного закваски, чтобы приготовить другой хлеб.

    Рецепт может быть таким же или несколько иным.

  • 2. Делаем тесто для хлеба

    Замесите тесто: YouTube/Самое вкусное

    Итак, опара готова. Осталось добавить ингредиенты и вымесить тесто для хлеба. Влейте в опару подсолнечное масло, добавьте соль и сахарный песок. Хорошо перемешайте. Просейте муку и вмешайте в тесто. Это удобно делать деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Тесто стало крутым? Пора перекладывать его на стол. Присыпьте поверхность мукой пшеничной. Также припылите ей руки. Хорошо вымесите тесто руками и сформируйте хлеб желаемой формы. Оставьте его на столе под полотенцем или пищевой пленкой на три часа.

  • 3. Выпекаем хлеб

    Хлеб можно выпекать в форме: YouTube/Домашняя Еда. Просто, вкусно, недорого!

    Осталось приготовить хлеб в духовке. Для этого переложите тесто на противень, смазанный маслом или выстеленный пергаментом. Выпекайте изделие в духовом шкафу, разогретом до 200 °C. Держать там хлеб следует около 40 минут. В течение этого времени дверцу шкафа не открывайте. Когда ржаной хлеб подрумянится, доставайте его из духовки. Заверните в чистую льняную ткань и дайте отдохнуть в течение получаса. Потом можно пробовать. Рецепт хлеба в духовке, безусловно, понравится всем любителям кулинарных экспериментов. Попробуйте такой вариант и сравните с магазинными изделиями. Уверены: домашний полезный хлеб выиграет в этом состязании.

  • Видео с рецептом

    Рецепт бездрожжевого ржаного хлеба: YouTube/Самое вкусное
Автор: Ирина Блинкова

Вак испечь бездрожжевой ржаной хлеб (закваска для хлеба)

Ржаной домашний хлеб — это полезное дополнение к завтраку, обеду или ужину. Он богат витаминами, необходимыми аминокислотами и жирными кислотами, грубым волокном и минеральными элементами. Низкий гликемический индекс позволяет включать хлеб из ржаной муки в меню диабетиков. Приготовить хлеб дома можно несколькими способами: с дрожжами и без, на закваске или заварке. Вне зависимости от выбранного рецепта хлеб получится ароматным и вкусным.

Секреты приготовления домашнего ржаного хлеба

Работать со ржаной мукой сложнее, чем с пшеничной. Объясняется это физическим и химическим составом зерна. Ржаная мука требует меньшего количества воды, тесто из нее получается вязкое и липкое, не столь пышное и тяжелое. Чтобы было легче месить тесто можно добавить немного муки пшеничной, овсяной, кукурузной или гречневой. Воду добавляют постепенно, вливая тонкой струйкой до необходимой консистенции теста. Еще один важный момент — просеивание.

Ржаную муку желательно просеять через мелкое сито 2 или 3 раза.

Еще несколько маленьких хитростей:

  • Воду использовать только фильтрованную или кипяченную, а при возможности — минеральную с газом;
  • Капризы ржаной муки легко победить, если все продукты вымерять на специальных кухонных весах, а не при помощи мерных стаканов;
  • Если опыта работы со ржаной мукой мало, нужно начинать с рецептов с дрожжами;
  • Чтобы изделие получилось ароматным и пряным можно добавить в тесто пряности. Ржаная мука хорошо сочетается с кардамоном, чили, кориандром, тмином, куркумой, черным перцем и горчицей, тимьяном, орегано и т.д.
  • Приготовить хлеб без дрожжей в домашних условиях можно с заваркой и закваской. Это придаст изделию насыщенный аромат, приятную кислинку и узнаваемый хлебный вкус.

Рецепт ржаной закваски

Классическая ржаная закваска — это сочетание спиртового и молочнокислого брожения, а нужна она для получения пористого и мягкого теста. Закваска для хлеба без дрожжей готовится из высушенных хмельных шишек. Стакан продукта заливают парой стаканов воды и кипятят в течение минуты. Затем отвар настаивают около 8 ч, процеживают и переливают в емкость для брожения. 1/2 стакана ржаной муки, ст.л. меда (можно заменить на сахарный песок или сахарную пудру, патоку) и стакан хмельного отвара перемешивают, на сутки ставят в теплое место. За это время объем массы увеличивается в 2 раза.

Простую закваску готовят из муки (100 г) и воды (130 мл). Вымешивают однородное и сметанообразное тесто, которое накрывают марлей или тонким хлопком, и убирают в тепло на 20-26 ч. Во второй и последующие дни закваску подкармливают аналогичным количеством воды и муки. Готова бездрожжевая закваска на пятый день.

Для приготовления желательно использовать 2-3-х литровую банку — в процессе брожения объем массы увеличивается почти в 2 раза. Называют это закваску еще вечной потому, что часть используют для выпечки ржаного бездрожжевого хлеба, а вторую часть закваски хранят в холодильнике. Для сохранения рабочих качеств подкармливают закваску каждые 2-3 недели мукой (100 г) и водой (100-110 мл). Если на поверхность образовалась плотная корочка, то ее снимают, закваску переливают в другую емкость и оставляют на 1,5-2,5 ч подышать. Затем подкармливают и снова убирают в холодильник.

Рецепт заварки

Водно-мучную смесь в производстве хлеба используют как жизненно необходимую среду для молочнокислых бактерий и дрожжей. Называют эту смесь заваркой, а ее применение улучшает вкус хлеба, замедляет процесс высыхания и повышает активность дрожжевых грибков.

Делают заварку для ржаного хлеба из обойной грубой муки (85 г), 1,5 ч.л. порошка из кориандра и 25 г красного солода. Тонкой струйкой к ингредиентам вливают кипяток. Тщательно вымешивают и ставят в духовой шкаф на 2 ч при 65°С. Перед применением заварке дают время для остывания.

Вкусные пошаговые рецепты

Выпечка в хлебопечке

Использование хлебопечки в выпечке домашнего хлеба значительно экономит время и ускоряет процесс. Еще одно преимущество техники — автоматизация приготовления. Программа сама определяет время замеса, выстаивания, температуру и продолжительность выпекания. Для приготовления в форму засыпают по 230 г муки и ржаных (овсяных, ячменных) отрубей, ч.л. сухих дрожжей. Перетирают массу с 25 г размягченного масла сливочного. Отдельно в 380 мл теплого молока разводят 1/2 ч.л. сахара и ч.л. соли. Жидкости добавляют к муке, перемешивают. Форму ставят в хлебопечку и выбирают программу для ржаного хлеба.

Рецепт хлеба без дрожжей в духовке

Давно известно, что приготовленные самостоятельно блюда всегда значительно вкуснее большинства из того, что можно встретить на полках магазинов. С одной стороны, причиной является время употребления. Собственные блюда можно отведать сразу, после готовки, в то время как покупные продукты теряют свой вкус и свежесть по пути домой. С другой стороны, удовлетворение от результатов собственного труда и дешевизна готовки.

Так или иначе, любая хозяйка старается создать как можно больше личных способов приготовления каждого известного ей блюда, включая рецепт домашнего хлеба без дрожжей в духовке. Учитывая, что он не только вкусный, но и достаточно полезный.

Содержание полезных веществ

Доказано, что хлеб без дрожжей великолепно усваивается организмом, положительно влияя на пищеварительный процесс. Благодаря высокой плотности внутренности булки, стимулируется работа кишечника. В составе такого продукта можно обнаружить следующие полезные вещества:

  • клетчатку;
  • калий;
  • фосфор;
  • магний;
  • витамины группы B;
  • ниацин и другие.

Польза продукта

Приготовленный по рецепту, в домашних условиях, хлеб без дрожжей является отличной альтернативой обычному магазинному продукту. Ранее уже указывалось, что одним из главных положительных качеств этого изделия является его жесткая начинка, положительно влияющая на пищеварение и работу организма. Но помимо этого, есть еще несколько важных моментов:

  1. Отсутствие дрожжей не вредит микрофлоре кишечника. При употреблении обычного хлеба, на дрожжах, может произойти изменение количества бактерий, что в свою очередь способно привести к дисбактериозу.
  2. В отличие от обычных хлебобулочных изделий, не приводит к возникновению метеоризма. Это связано с появлением полостей с углекислым газом, при набухании дрожжей. В итоге, их отсутствие в продукте полностью исключает газообразование в кишечнике.
  3. Приготовление хлеба без дрожжей по рецепту способно сохранить в изделии практически все полезные вещества. Это вызвано тем, что некоторые компоненты, такие как сахара, не используются для питания дрожжей.
  4. Самое главное то, что этот продукт отлично подходит для диетического питания. Гораздо более плотная структура позволяет быстрее насытиться и дольше не испытывать чувство голода.

Недостатки

Разумеется, что при всей пользе данного изделия обязательно будут и недостатки, делающие его не таким желанным к употреблению, как хотелось бы. Среди них можно выделить такие моменты:

  • Приготовленный согласно рецепту, хлеб без дрожжей обладает меньшим объемом, чем обычное изделие. Поэтому, даже при одинаковом весе он будет выглядеть куда скромнее, чем стоящий рядом продукт, приготовленный с использованием дрожжей.
  • Вкус и запах хлеба без дрожжей сильно отличаются от обычного, который более привычен. Поэтому многие предпочитают не экспериментировать и приобрести уже знакомую булку, приготовленную с использованием дрожжей.
  • Плотность и твердость хлеба без дрожжей могут стать главным фактором, препятствующим его употреблению людьми, имеющими проблемы с зубами.
  • Далее будут представлены различные рецепты хлеба без дрожжей, как старые, так и новые.

Традиционный рецепт на сыворотке

Чаще всего для приготовления хлеба без использования дрожжей принято использовать закваску. Но чтобы приготовить ее, необходимо затратить немало сил и времени, а потому можно произвести небольшую замену. Данный рецепт позволяет использовать сыворотку, вместо оригинального ингредиента.

Что понадобится для приготовления такого хлеба:

  • 350 миллилитров сыворотки.
  • 600 г муки.
  • Сода – 1 чайная ложка.
  • Соль – щепотка.
  • Отруби – 1 столовая ложка.

Приготовление

Смешать вместе соль, отруби, муку и соду.

Добавить в полученную смесь сыворотку и снова перемешать. В том случае, если тесто достаточно сильно прилипает к ложке, стоит добавить немного муки.

Из готового теста сформировать булку. Переложить на противень и оставить так на 30 минут.

По окончании указанного времени поместить тесто в духовку. Выпекать в течение 20 минут, с уровнем температуры в 240 градусов.

Готовое изделие достать и оставить еще на 10 минут. За это время хлеб немного остынет и примет свою окончательную форму.

Хлеб без дрожжей с использованием кефира

Следующий пункт – рецепт хлеба без дрожжей на кефире. Данный продукт отлично подходит для употребления во время диеты. Использование кисломолочного ингредиента делает изделие похожим на обычный батон.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • Кефир – 1 стакан.
  • Мука пшеничная – 2 стакана.
  • Сода – половина чайной ложки.
  • Соль – одна чайная ложка.
  • Сахар – 2 чайных ложки.
  • Подсолнечное масло – 1 столовая ложка.

Приготовление

Просеять муку, чтобы в ней не осталось никакого мусора. После чего добавить соду, сахар и соль.

Подлить к получившейся смеси кефир.

Перемешивать все строго по часовой стрелке до того момента, пока тесто не будет однородным и не примет форму кома.

Месить в течение 5 минут.

Добавить подсолнечное масло и продолжить месить еще одну минуту. После этого оставить настояться в течение часа.

Далее тесто обминается, и из него формируется батон.

Поместить на противень с пергаментом и выпекать в течение 30 минут.

Вы можете увидеть сделанный в духовке, по рецепту, хлеб без дрожжей на фото ниже.

Цельнозерновой хлеб

Для приготовления хлеба по данному рецепту понадобится:

  • 1 стакан цельнозерновой муки.
  • 2/3 стакана белой муки.
  • Полстакана овсянки.
  • Половина столовой ложки соды.
  • Один стакан молока.
  • Сок лимона – 2 чайные ложки.
  • По желанию можно добавить семечки или семена льна.

Приготовление

Включить духовку на температуру в 200 градусов.

Соединить и перемешать молоко и лимонный сок.

Смешать цельнозерновую и белую муку, овсянку, соду и семена (если все же решили добавлять их).

Добавить в полученную смесь молоко с лимоном и снова перемешать.

Полученное тесто поместить на противень или в форму для запекания.

Готовить при температуре в течение 40 минут.

Далее будет приведен один из старинных рецептов хлеба без дрожжей с фото.

Хлеб без дрожжей с закваской

Ранее уже говорилось, что закваска – это дело затратное. Но если вы все же решили попробовать данный способ приготовления этого изделия, то ознакомьтесь также и с тем, как самостоятельно приготовить закваску.

Для приготовления закваски понадобится:

  • Мука – 700 грамм (можно один вид, а можно смешать несколько).
  • 1 стакан теплой кипяченой воды (300 миллилитров).
  • Соль – 10 грамм.

Приготовление закваски

Влить в емкость с мукой стакан воды.

Перемешивать до тех пор, пока не получится консистенция, по своему виду похожая на сметану.

Закрыть емкость с получившейся смесью пищевой пленкой.

Поставить в глухое теплое место.

Через сутки начать ежедневно добавлять столовую ложку муки и столько же воды.

Через неделю закваска готова.

Приготовление хлеба

Для создания хлеба без дрожжей в духовке по этому рецепту необходимо:

  • Мука – 600 грамм.
  • Вода – 240 миллилитров.
  • Закваска – 5 столовых ложек.

Процесс готовки

Сложить в одну емкость воду, 300 грамм муки и закваску.

Перемешивать, пока не выйдет масса однородной консистенции.

Накрыть пищевой пленкой и разместить в тепле на 12 часов.

По истечении срока снова добавить 300 грамм муки и 10 грамм соли.

Вымесить тесто 5 минут.

После снова убрать на 10-12 часов.

Как только прошло указанное время, достать тесто.

Противень, на котором будет готовиться изделие, посыпать мукой и поместить на него сам хлеб.

Печь необходимо в течение 45 минут при температуре 210 градусов.

Рецепт домашнего хлеба без дрожжей в духовке из ржаной муки

Такой вариант приготовления хлеба отлично подойдет тем, кто впервые занимается хлебопечением и впервые готовит закваску.

Сначала приготовим закваску. Необходимые ингредиенты:

  • мука ржаной – 300 грамм;
  • 300 миллилитров сыворотки или теплой воды.

Приготовление

Смешать 150 грамм муки и 150 миллилитров воды или сыворотки. Важно помнить, что добавлять жидкость в муку необходимо плавно.

Далее необходимо перемешивать, пока не получится масса, по внешнему виду похожая на тесто для блинов. Проследите за тем, чтобы в полученной основе отсутствовали комки.

Посуду с готовой смесью прикрыть полотенцем или пищевой пленкой и разместить в месте, температура которого не будет превышать 30 градусов, но и не будет меньше 25 градусов.

На вторые сутки необходимо добавить еще 150 грамм муки и 150 миллилитров воды или сыворотки. После чего снова вернуть в теплое место.

Если на четвертый день поверхность содержимого покрылась пузырьками – закваска готова.

Хранить ее нужно в холодильнике, но не дольше 7 дней. Лучше всего будет рассчитать, сколько закваски необходимо. Например, если планируется приготовить большую булку хлеба, то максимальный необходимый объем будет – 200 грамм.

Теперь можно продолжить готовить хлеб без дрожжей по рецепту.

Что понадобится для приготовления:

  • 200 миллилитров ржаной закваски, приготовленной заранее;
  • 20 миллилитров теплой воды;
  • мука ржаная 500 грамм;
  • щепотка сахара и соли.

Процесс приготовления

Смешать в стеклянной миске закваску, воду, муку, сахар и соль. Начать перемешивать ингредиенты, при помощи деревянной ложки или силиконовой лопатки. Готовое тесто должно быть мягким и прилипать к стенкам посуды. Но в то же время, оно должно сохранять форму. Если же основа получается слишком жидкой, можно добавить в нее овсяных хлопьев, что сделает вкус готового изделия еще более необычным.

Когда тесто достигнет искомой консистенции, его необходимо накрыть и убрать в тепло на 6 часов.

Ближе к концу ожидания подготавливается форма для запекания. Строго следуя рецепту хлеба без дрожжей, нужно взять формочку с толстыми стенками и смазать их маслом. Или же использовать противень, накрытый пищевой пленкой. Однако в данном случае готовое изделие потеряет форму и будет больше похоже на лепешку.

Как только время прошло, основа обминается и размещается в заранее подготовленной посуде.

Поместить посуду с тестом в неразогретую духовку, которая в процессе должна нагреться до 200 градусов. После этого хлеб готовится в течение полутора часов.

Под конец готовки необходимо проверить изделие зубочисткой или спичкой. Если после того, как вы проткнули поверхность буханки, материал остался сухим, можно выключать духовку. Булку же нужно оставить внутри еще на 30 минут.

Результат приготовления домашнего хлеба без дрожжей в духовке вы можете увидеть на приведенном далее фото.

Итоги

В данной статье приведены лишь основные способы приготовления и рецепты хлеба без дрожжей в духовке. Вы можете выбрать любой из понравившихся и выполнить его, изменяя консистенцию теста в зависимости от вкусов и предпочтений.

Удачи!

Сколько печь ржаной хлеб в духовке. Ржаной хлеб

Испечь хлеб в духовке можно любым способом — дрожжевой, пресный, лепёшки, лаваш и др. Для выпекания используют в основном пшеницу и рожь, остальные крупы идут как добавки. У нас в семье очень любят ржаной хлеб, который выпекается из равноценной по объёму смеси ржи и пшеницы. Это наш семейный рецепт, которым я с удовольствием поделюсь с вами. Процесс прост и не занимает много времени, но результат отличный, и вкусный хлебушек на столе.

Ржаной хлеб в духовке

От основного рецепта есть различные отступления, в результате чего получаются разные вкусовые оттенки. В основном рецепте домашнего хлеба, выпекаемого в духовке, как я уже отмечал, присутствует равное количество ржаной и пшеничной муки. Берём эти два ингредиента и воду по полтора стакана. Сухих дрожжей и растительного масла понадобится по столовой ложке. Сахара половину столовой ложки, а соли одну чайную ложку.

Приготовление теста для выпекания хлеба в духовке начинается с опары. Сахар смешиваем с дрожжами, добавляем тёплой воды, и хорошо замешиваем. Затем отставляем на 15 минут, чтобы началось брожение. Тем временем в отдельной таре смешиваем оба вида муки, добавляем растительное масло и соль. В эту смесь постепенно вливаем при непрерывном перемешивании воду с дрожжами и сахаром, и в конце замешиваем тесто.

Видео. Как приготовить пшенично-ржаную закваску

Чтобы приготовить хлеб в духовке, тесто следует вымесить таким образом, чтобы оно не прилипало к рукам, накрыть полотенцем, и оставить в тёплом месте на час, чтобы подходило. Оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза. После того, как тесто подошло, его следует ещё раз хорошо вымесить, и уложить в, заранее смазанную жиром, форму для выпекания. Чтобы правильно выпечь хлеб в духовке, в форме тесто так же должно немного подойти, поэтому накройте её полотенцем, и оставьте на полчаса.

Тем временем следует разогреть духовку до 200 градусов, и поставить выпекаться хлеб на 43-45 минут. Когда хлебушек будет готов, его надо выложить из формы и накрыть полотенцем, чтобы быстрее отошёл от твёрдой корочки.

Несколько изменив пропорции, и добавив 5-6 зубчиков чеснока, получаем очень вкусный чесночный хлеб. При этом на 400 грамм пшеничной муки и воды потребуется 300 ржаной муки. Сухих дрожжей и соли по 2 чайные ложки, а сахара 5 чайных ложек. В тесто следует добавить 2 столовые ложки растительного масла, а ещё одну оставить для смазывания формы.

Технология приготовления так же несколько отличается от базовой. Здесь дрожжи смешиваются с сахаром и половиной объёма воды. Смесь так же поставьте в тёплое место на полчаса. А когда дрожжи заиграют, добавьте остальную воду, постное масло, ржаную муку и соль. После того, как всё хорошо перемешаете, можно добавлять пшеничную муку, измельчённый чеснок, и хорошо и тщательно вымешивать тесто. Далее накрываете полотенцем и оставляйте подходить на полтора часа.

Разложив тесто по смазанным формам, накрываете его полотенцем и оставляете подходить ещё на 45-50 минут. Теперь хлеб в духовке можно выпекать.

Здесь духовка разогревается до 220 градусов, а хлеб печётся 50 минут. После выпекания его желательно сбрызнуть простой водой, и обернуть полотенцем для остывания.

Рецепт ржаного хлеба в духовке

Выпекание хлеба в духовке по этому рецепту не отнимет много сил и времени, зато вы получите домашний вкусный хлебушек.

Ингредиенты:

  • мука ржаная — 1,5 ст.;
  • мука пшеничная — 1,5 ст.;
  • вода теплая — 1,5 ст.;
  • сухие дрожжи — 1 ст. ложка;
  • масло растительное — 1 ст. ложка;
  • сахар — ½ ст. ложки;
  • соль — 1 ч. ложка.

Приготовление

Соедините дрожжи с сахаром, залейте их теплой водой и поставьте в теплое место на 15 минут, пока дрожжи не заиграют.

Просейте оба вида муки и смешайте их в отдельной миске, добавьте к ним соль и растительное масло. Затем, по чуть-чуть добавьте в эту массу дрожжевую воду и замесите тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.

Посыпьте стол или другую рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто, хорошо помните его и переложите в форму для запекания, которую перед этим нужно смазать растительным маслом. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте тесто на 20 минут. За это время разогрейте духовку и готовьте в ней хлеб 40-45 минут при 200 градусах.

Домашний ржаной хлеб в духовке

Приготовление хлеба дома в духовке хорошо тем, что вы можете добавить в него любые ингредиенты, тем самым сделав вкус более оригинальным.

Ингредиенты:

  • мука ржаная — 300 г;
  • мука пшеничная — 400 г;
  • вода — 400 мл;
  • соль — 2 ч. ложки;
  • сахар — 5 ч. ложек;
  • дрожжи сухие — 2 ч. ложки;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • масло растительное — 3 ст. ложки.

Приготовление

Перемешайте сахар с сухими дрожжами и половиной указанной порции воды. Поставьте эту смесь на 20-25 минут в теплое место. После того, как дрожжи заиграют, и появится «шапочка» добавьте остаток воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль и ржаную муку, которую перед этим не забудьте просеять.

Смешайте все это и постепенно добавьте предварительно просеянную пшеничную муку. Сюда же отправьте измельченный чеснок, замесите тесто. Когда оно будет готово, накройте миску с тестом полотенцем и отправьте в тепло на 1,5 часа. Когда время истечет, помните тесто и положите его в смазанную маслом форму для запекания. Оставьте тесто в форме на 40-50 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте хлеб 50 минут. Затем, сбрызните его водой, оберните полотенцем и дайте остыть.

Ржано-пшеничный хлеб в духовке

Хлеб, приготовленный по следующему рецепту, благодаря добавлению меда и кориандра, приобретает необычный и очень приятный вкус.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 350 г;
  • мука ржаная — 350 г;
  • кефир теплый — 250 мл;
  • сухие дрожжи — 1 пакетик;
  • соль — ½ ст. ложки;
  • мед — ½ ст. ложки;
  • кориандр в зернах.

Приготовление

В комбайне или в миске смешиваем кефир, мед, соль и дрожжи. Зерна кориандра растираем в ладонях, а затем добавляем к кефиру и другим ингредиентам. Муку, и ржаную, и пшеничную, просеиваем, если хотите получить более «черный», добавьте немного больше ржаной муки. Замешиваем тесто и формируем из него шар, который кладем на посыпанную мукой тарелку.

Ножом сверху на шаре из теста делаем сеточку, не мелкую, и отправляем его в теплое место на 20 минут. Можно разогреть духовку до 50 градусов выключить ее и туда поставить хлеб, чтобы он подошел.

По истечении 20 минут, кладем хлеб на смазанный маслом противень и отправляем в теплое место еще на 15-20 минут. Разогреваем духовку до 270 градусов, сбрызгиваем хлеб водой и ставим на 10 минут на верхнюю полку духовки, потом уменьшаем жар в духовке до 180 градусов и печем хлеб еще 20 минут. Таким образом, у вас получится вкусный хлебушек с хрустящей корочкой.

Видео. Домашний хлеб без дрожжей, яиц и закваски

Материал предоставлен сайтом «В саду своими руками » handmade-garden.ru Советы и опыт работы своими руками в саду.

Испечь хлеб в духовке – процесс не простой, многошаговый, кропотливый. Кулинар, освоивший его, по праву считается асом. Попробуем и мы научиться этому полезному делу.

Чтобы испечь хлеб в домашних условиях в духовке, нужен четкий план действий. Сначала необходимо определить, какой хлеб в духовке мы хотим видеть: ржаной хлеб в духовке, хлеб в духовке на дрожжах, бездрожжевой хлеб в духовке, хлеб на закваске в духовке, пшеничный хлеб в духовке, хлеб с чесноком в духовке, хлеб на кефире в духовке. Но самый главный вопрос, будет ли это белый хлеб в духовке или черный хлеб в духовке. В зависимости от выбранного варианта подбирают необходимые продукты, составляют дозировки, отмеривают порции.

Хлеб в домашних условиях в духовке получится только тогда, когда соблюдаются все правила. Вовремя просеять муку, точно подогреть воду или молоко, правильно замесить тесто и т.д. Возможен также хлеб без дрожжей в духовке, но его вкусовые качества несколько уступают традиционному, хотя, его польза специалистами не отрицается. Правильный рецепт хлеба в духовке в домашних условиях предполагает использование дрожжей. Домашний хлеб в духовке, рецепты с фото представлены на нашем сайте. Пользуйтесь советами специалистов, и у вас получится вкусный хлеб в духовке. Пусть сначала он будет простой хлеб в духовке. Тренировка сделает свое дело, и вы постепенно научитесь готовить хлеб дома в духовке. Следующим освоенным вами рецептом должен стать домашний ржаной хлеб в духовке. Он очень аппетитный и ароматный, украшает любой праздничный стол. Рецепт ржаного хлеба в духовке стоит изучить в первую очередь. Со временем ржаной хлеб в домашних условиях в духовке станет «гвоздем программы» ваших праздников.

Чтобы испечь хлеб в духовке, рецепт нужен обязательно, т.к. дозировка компонентов предусматривается очень точная. Даже самый простой рецепт хлеба в духовке состоит из точных цифр и технологических этапов. Выпечка домашнего хлеба в духовке по строгой инструкции – обязательное требование.

Когда же вы научитесь готовить свой собственный хлеб, когда вы будете удовлетворены своим произведением под названием «хлеб в духовке», рецепты с фото стоит показать и другим. Особенно будут полезны пошаговые рецепты хлеба в духовке, так как они наглядны и понятны начинающим. Лучший же способ запомнить, как приготовить хлеб в духовке – видео.

Людям, придерживающимся диетического питания, будут интересны рецепт бездрожжевого хлеба в духовке, сухарики из хлеба в духовке. Изучайте наши советы, тренируйтесь, пробуйте и вы будете не только знать, но и других учить, как испечь домашний хлеб в духовке.

Вкус хлеба во многом зависит от продуктов, их свежести, качества, точного соблюдения рецептуры и дозирования. Добавление компонентов «на глаз» недопустимо.

Жидкие ингредиенты (вода, молоко, сыворотка) должны быть теплыми, а мука — просеянной, ведь таким образом тесто обогащается кислородом.

Заполнять формы для выпекания хлеба тестом следует наполовину или две трети объема, чтобы ему было куда подниматься. Если будете выпекать без форм на противне, можно под каждую буханку подложить большой капустный лист, как это делали в давние времена, выпекая хлеб в печах.

Хранить хлеб следует в деревянных хлебницах, эмалированных кастрюлях, накрытым полотенцем или тканью. Но лучше он хранится в керамической закрытой посуде.

Подходить к приготовлению хлеба следует с особым уважением, не торопясь. Наши предки при этом читали молитвы, просили благословения у Бога, и только тогда принимались за работу.

В России издавна принято, чтобы на столе постоянно находился вкуснейший хлеб. Неважно, какая именно трапеза ждет вас, от него практически невозможно отказаться. Сколько бы диет ни существовало, от краюшки хлеба откажется крайне малое число россиян.

На данный момент существует огромное количество разнообразных видов хлеба – пшеничный, дрожжевой, даже безглютеновые сорта, однако, именно ржаной занимает в душе человека свое особенное место. Как говорят опытные хозяйки, приготовить такой хлеб достаточно просто даже в домашней духовке. При этом он получится во много раз вкуснее магазинного, с просто потрясающей хрустящей корочкой.

Классический рецепт

Хотя сейчас всегда в супермаркете можно найти ржаной хлеб, именно классическое хлебобулочное изделие встречается достаточно редко. Если по вкусу, вероятно, возможно найти подобный, то цена его будет достаточно высока, а количество добавок просто поражает своим количеством.

На самом деле подобный вид хлеба отличается наиболее большим количеством полезных веществ, поэтому, как и цельнозерновой, довольно мало может повредить здоровью. Если вы хотите съесть хлеба, то именно ржаной хлеб должен стать выбором хозяйки.

Как готовится ржаной хлеб в домашних условиях в духовке:

Представляя ржаной хлеб, сразу же вспоминается особый, плотный мякиш с особым, неповторимым ароматом, который обладает знакомой кислинкой. Именно закваска и придает этому сорту хлеба такой неповторимый вкус. Помимо этого, закваска делает приготовление хлеба намного более легким, ведь с ее помощью достаточно легко добиться сбалансированности вкусов.

  • ржаная мука – 3, 5 стакана;
  • сахар – 1/3 ст. л.;
  • мед — 1 ст. л.;
  • вода – 2,5 стакана;
  • соль – 1 ч.л.;
  • раст. масло – 2 стол. л.

Время приготовления: около недели.

Калорийность: 134 Ккал на 100 гр.

Готовка ржаного хлеба на закваске в духовке:

  1. Для приготовления такого вида хлеба стоит приготовить закваску. В ней не будет использоваться дрожжи, поэтому часть ее можно даже заморозить. Для закваски смешиваются 4 ст. л. муки, а также сахар и теплую воду, чтобы в конечном итоге получилась смесь консистенцией похожей на сметану. Смесь в закрытой емкости должна созревать дней 5 в теплом месте. Брожение здесь проявляется в виде пузырьков;
  2. Когда закваска приготовится, можно начинать готовить тесто. Оставшуюся муку высыпают в большую миску. Именно здесь смесь будет вымешиваться. В муку добавляют мед, соль и воду. Тесто тщательно вымешивается до однородного состояния, можно воспользоваться лопаткой. Закваска добавляется в тесто и перемешивается вновь. Последним ингредиентом станет масло, это поможет тесту не прилипать. Тесто доводится до нужной консистенции, при необходимости добавляя муку или воду;
  3. Тесто выкладывается в смазанную форму, которая накрывается, чтобы тесто дошло в теплом месте. На это уйдет примерно 24 часа, после чего хлеб выпекается в нагретой до 200 градусов духовке примерно 5 минут. Чтобы хлеб окончательно приготовился, его следует выпекать еще час при 150 градусах. После проверки готовности достать из формы и оставить обмякать около получаса.

Ржаной хлебушек на кефире в духовке

Существует лишь один ингредиент, который придаст ржаному хлебу удивительный кисловатый вкус. Столь характерный аромат следует разбавить чайной ложкой сахара, впрочем, можно обойтись и без него.

  • пшеничная мука – 150 гр;
  • ржаная мука – 250 гр;
  • кефир – 200 мл;
  • теплая вода – 150 мл;
  • сухие дрожжи – 1 чайн. л.;
  • соль и сахар – по 1 чайн. л.;
  • оливковое масло – 1 стол. л.

Время приготовления: 4 часа.

Калорийность: 200 Ккал на 100 гр.

Рецепт хлеба из ржаной муки на кефире в духовке пошагово:

  1. Кефир смешивается вместе с кефиром. В данную смесь вмешивается соль и сахар, ингредиенты размешиваются до растворения;
  2. Мука тщательно просеивается, после чего два вида смешивается между собой. Добавляются дрожжи, которые должны равномерно распределиться по мучной смеси;
  3. В мучной горке делается углубление. Именно в него постепенно вливается кефир. Тесто медленно должно вымешиваться до гладкого и эластичного состояния. Накрытое тесто поднимается около получаса. После этого оно покрывается маслом при помощи ложки, чтобы тесто полностью впитало его. Тесто будет доходить еще пару часов, пока не увеличится в размерах;
  4. Тесто выкладывается в форму и выпекается около 40 минут, после чего отстаивается еще 30. Температура духовки 200 градусов.

Как испечь пшенично-ржаной хлеб

На данный момент в наиболее классическом из всех существующих рецептов появилось достаточно большое разнообразие отступлений, которые добавляют свои собственные вкусы в гармонию рецепта. Однако практически неизменным остается одно – равномерное количество используемой муки как пшеничной, так и ржаной.

  • ржаная мука – полтора стакана;
  • пшеничная мука – полтора стакана;
  • теплая вода – 1,5 стакана;
  • дрожжи сухие – 1 ст. л;
  • растит. масло – 1 ст. л.;
  • сахар – 0,5 ст. ложки;
  • соль – 1 чайн. л.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Калорийность: 222 Ккал на 100 гр.

  1. Первым делом стоит начать с приготовления опары. Для этого смешивается сахар и дрожжи, которые разбавляются водой. Все следует замешать и оставить бродить на четверть часа;
  2. В отдельной миске смешивается два вида муки, в которые потом добавляются масло и соль. Броженную смесь медленно вливают в мучную смесь, постоянно вымешивая, пока оно не перестанет прилипать к рукам;
  3. Тесто накрывается полотенцем и оставляется на час, чтобы оно дошло. Объем увеличиться примерно в 2 раза, после чего снова вымешивается и выкладывается в форму, после чего доходит еще половину часа;
  4. Духовка предварительно нагревается до 200 градусов, после чего хлеб выпекается примерно 45 минут. Приготовленный хлеб выкладывается из формы и укутывается в полотенце.

Секреты приготовления

  1. Если вы не хотите готовить закваску для хлеба каждый раз, то можно использовать часть предыдущей, чтобы приготовить новую. Вкус такого хлеба получится более насыщенным;
  2. Аромат ржаного хлеба достаточно просто усилить приправами, такими как квас или солод. Также можно добавить кориандр, тмин, изюм и иные вкусы;
  3. Ржаная мука содержит намного более малое количество клейковины, поэтому чтобы правильно вымесить тесто понадобиться приложить гораздо меньшее количество усилий, чем при приготовлении пшеничного;
  4. Ржаной хлеб поистине является кладезем полезных веществ, ведь в нем содержится большое количество пищевых волокон, калия, магния, кальция и многих иных витаминов. Все это делает конечный продукт необычайно полезным для употребления, так как все это помогает нормализовать работу кишечника. Существует лишь одно серьезное противопоказание для употребления – ржаной хлеб вреден, если человек имеет серьезные заболевания пищеварительного тракта вроде гастрита или язвы.

Выпечка ржаного хлеба в домашних условиях в духовке с легкостью может стать постоянным домашним занятием, ведь полученный вкус нельзя не запомнить на всю жизнь. Вашим близким явно придется по душе полученный результат.

Ржаной хлеб в домашних условиях: несколько рецептов, как испечь его в духовке

Особенности выпечки

Перед тем, как приступить к готовке, ознакомьтесь с основными принципами и технологиями, позволяющими получить максимально вкусный мучной продукт.

Ниже мы расскажем, как испечь в домашних условиях в духовке бездрожжевой ржаной хлеб и хлеб на дрожжах, но и первый, и второй процесс готовки имеют общие особенности, идентичные условиям выпекания белого пшеничного хлеба:

  • огромную роль в качестве и вкусе ржаного хлеба будет играть сама мука. Поэтому не экономьте на ингредиентах и используйте муку строго в количестве, соответствующем выбранному рецепту. Мука должна быть мягкой и сухой и образовывать не распадающийся комочек при сжатии в руке;
  • прежде чем начать замешивать тесто, обязательно просейте муку. Тогда хлебушек получится мягким, пористым и пышным;
  • отталкивайтесь от рекомендаций по температурному режиму выпечки, указанных в рецептах. Тесто для ржаного хлеба из цельнозерновой муки очень восприимчиво к разным температурам и не всегда поведет себя так, как планировалось;
  • во время расстойки не стоит передерживать тесто, если вы не хотите, чтобы в духовке оно разорвалось;
  • для равномерного поднятия замешанного теста воткните в него несколько макаронин;
  • для лучшего пропекания теста поместите в духовку емкость, наполненную водой, а также сбрызните ею внутренние стенки техники перед началом готовки.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке замешивают по любому из рецептов, для теста используют оба вида муки – и пшеничную, и ржаную – их смешивают в пропорции 1:1.

Вот и все, что нужно знать, чтобы приготовить по рецептам вкусную выпечку. Теперь давайте узнаем несколько проверенных простых рецептов ржаного хлеба в домашних условиях в духовке с фото.

Рецепт «Бородинского» хлеба

Первый рецепт ржаного хлеба на дрожжах в домашних условиях в духовке – «Бородинский». Вам потребуется 420 г ржаной и 130 г белой муки, 50 мл масла без аромата, 150 мл молока с малым процентом жирности, полторы чайных ложки сильнодействующих дрожжей, большая ложка сахара, большая ложка мальтозной патоки, а также 1,25 литра фильтрованной воды.

Также вам необходимо приготовить три больших ложки красного солода, около 10 грамм мелкой соли, три маленьких ложки семян кориандра, а также семечки и сушеный тмин для приправ.

Начните подготовку с растирания 2/3 семян. Их следует смешать с солодом – и добавить к смеси полстакана слегка остывшего кипятка на 30 минут. После настаивания можно заняться опарой и приготовить дрожжевое тесто: дрожжи разводятся в теплом молоке, к ним добавляется сахар и пара больших ложек пшеничной муки. Все это оставляется на 15 минут.

На следующем этапе необходимо просеять белую и ржаную муку в широкую емкость. Смешайте муку, посолите, добавьте опару, остывший солод, патоку и остальную воду, предварительно разогретую до 38 градусов. Начните месить тесто до получения мягкой структуры. Готовое тесто накрывается и ставится в теплое место.

Когда размер заготовки увеличится в два раза, можно помять тесто и разделить на отдельные порции для специальных форм, которые будут помещаться в духовку. Форма с будущим хлебом ставится для расстойки при температуре 30 градусов в духовку на 30 минут. После этого поверхность хлебушка обрабатывается теплой водой и приправляется семенами.

Сколько выпекать ржаной хлеб в духовке?

Хлеб выпекается поэтапно на разных температурах:

  • 15 минут – 200 градусов;
  • 25 минут – 180 градусов;
  • 19 минут – 160 градусов.

Бородинский ржаной хлеб готов!

Еще один рецепт с солодом

Для того, чтобы приготовить выпечку по этому рецепту ржаного хлеба в духовке с солодом, вам понадобится 230 грамм ржаной и 250 грамм белой муки, от 5 до 15 грамм сухого солода, две маленьких ложки соли, две больших ложки сахара, пакетик дрожжей, около 350 грамм воды, нагретой до теплой температуры и две больших ложки рафинированного масла.

Начните с перемешивания двух видов муки. К ним добавляется солод, соль, сахар и дрожжи. После перемешивания к смеси доливается теплая вода, и тесто замешивается до однородной консистенции. Далее к смеси добавляется масло.

Тесто накрывается пленкой – и оставляется на полтора-два часа для увеличения в два раза. Далее смажьте стол и руки подсолнечным маслом – и начинайте лепить шар из заготовки. Слегка прижмите тесто сверху, чтобы получилась форма хлебушка, и сделайте несколько легких надрезов на поверхности.

Теперь будущий хлеб следует переложить на приготовленный противень, посыпать небольшим количеством ржаной муки и накрыть полотенцем на 30 минут. После этого можно ставить тесто на выпечку и печь при температурном режиме в 180 градусов.

После таких манипуляций осталось подержать хлебушек внутри еще около трех минут – и вытащить из духовки. Хлеб на солоде получится вкусным и пышным, но для получения мягкой корочки в процессе остывания его придется накрыть полотенцем.

Как приготовить заварной хлеб

Для приготовления заварного ржаного хлеба используется 30 г дрожжей, 200 г ржаной и 250 г пшеничной муки, две столовых ложки сахарного рафинада, 10 г выварочной соли «Экстра», две ст. ложки ржаного солода.

150 г белой муки смешивается с солодом и заливается 300 мл кипятка при параллельном размешивании с помощью вилки. Отдельно готовятся дрожжи, которые заливаются 270 мл теплой воды, перемешиваются, солятся и соединяются с сахаром.

Муку, заваренную с солодом, необходимо соединить с дрожжами – и перемешать. Вы получите темно-коричневую жидкость. Оставшуюся муку добавьте сюда же – и замесите тесто. Оставьте его на 3,5 часа под теплым полотенцем.

Духовку прогрейте до 220 С. Для лучшего эффекта поставьте мисочку с водой на нижнем уровне. Уже поднявшееся тесто помните, посыпьте мукой и выложите в специальную форму. Снова поместите под полотенце и подождите примерно 25 минут. После этого можете ставить заготовку в духовку на 45 минут.

Рецепт на закваске

Итак, для создания этого ингредиента в рецепте ржаного хлеба в духовке без дрожжей в домашних условиях вам потребуется около 10 больших ложек ржаной обдирной муки, 10 г сахара и 200 г воды. Приготовьте четыре больших ложки муки – и влейте к ним около 100 мл холодной воды для получения сметанообразной смеси. Досыпьте сахар – и тщательно перемешайте. Затем накройте консистенцию салфеткой – и оставьте на 24 часа.

По прошествии суток добавьте к закваске еще две ложки муки и воду, чтобы снова получить первоначальную густоту. Повторно накройте салфеткой на такое же время. На 3-й день закваска будет иметь кисловатый запах.

Снова добавьте муку и воду и оставьте смесь простоять еще 24 часа аналогично прошлым разам. На 4-й день останется еще раз добавить муку и воду, размешать до консистенции сметаны – и воспользоваться необходимым количеством закваски для выпечки.

Как испечь ржаной хлеб на закваске в домашних условиях в духовке? Помимо такой заготовки, в рецепте ржаного хлеба в духовке в домашних условиях на закваске вам потребуется 300 мл холодной фильтрованной воды, предварительно доведенной до кипения, вымороженное растительное масло, 4 стакана ржаной муки, около 300 мл приготовленной закваски, немного кориандра, 10 г соли, 50 г сахара, две больших ложки солода и 60 г чищенных подсолнечных семечек.

Обратите внимание, что это рецепт ржаного хлеба в духовке в домашних условиях — без пшеничной муки.

1/2 ржаной муки перемешайте с закваской и холодной водой. Оставьте для поднятия на 5 часов: так объем заготовки увеличится втрое. Заварите солод (вместо него можно использовать квас) в 90 мл кипятка, дайте остыть и влейте в опару, которая уже настоится. Дополните смесь специями, солью, сахаром и маслом – и приступите к замешиванию теста.

Ржаной хлеб на кефире и дрожжах

Другой вариант, как испечь хлеб из ржаной муки в домашних условиях в духовке: на этот раз используем кефир. Для теста нужно взять 150 г пшеничной и 250 г ржаной муки грубого помола или с отрубями, ст. ложку рафинированного масла, 200 мл кефира, по чайной ложке сухих дрожжей, сахара и садочной соли.

Кефир (или простоквашу) следует подогреть до комнатной температуры. К этому ингредиенту добавляется 150 мл кипяченой воды с температурой 30 градусов, а также сахар и соль. Далее добавьте муку, дрожжи – и размешайте.

Сделайте углубление – и влейте молочную смесь, после чего замесите тесто. Чтобы избавиться от излишней густоты, добавляйте воду. Накройте его салфеткой на 30 минут. По прошествии получаса добавьте масло – и начните обминать, пока оно не впитается.

Очень вкусным получится обычный ржаной хлеб с добавками: можно использовать семечки, мелко нарезанные курагу, чернослив, другие сухофрукты и даже чеснок – в каждом отдельном случае улучшение вкуса готового продукта будет зависеть от этих компонентов. Их добавляют в тесто на этапе замешивания, перед выкладкой в форму для выпечки.

Выложите заготовки по немного прогретым формочкам – и оставьте на пару часов для «расстойки». После этого на ровной поверхности, усыпанной пшеничной мукой, начните делать круглую форму будущего хлебушка.

Разместите его на пергаменте в жаровне на 30 минут, накрыв полотенцем. После этого в течение 40 мин готовьте при температурном режиме в 200 градусов. Не забудьте обработать духовку водой перед началом выпечки.

Описанные рецепты, как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях в духовке, помогут вам получить мучные изделия желаемой пышности, мягкости и вкуса. Приятного аппетита!

Видео

Чтобы лучше подготовиться к процессу выпечки ржаного хлеба без пшеничной муки, не допустить ошибок и сделать хорошую и пышную буханку, смотрите видео процесса выпекания ржаного хлеба в духовке в домашних условиях:

Еще один сюжет — об особенностях выпекания ржано-пшеничного хлеба на закваске в духовке:

Домашний ржаной хлеб отличается по своей текстуре и вкусу от пшеничного хлеба. В идеале, если его печь на закваске и с использованием солода, он будет более полезным, темным на цвет и вкус будет иметь совершенно другой, с характерной кислинкой. В данном указан наиболее простой и быстрый способ приготовить ржаной хлеб в домашних условиях. Для мы будем использовать также пшеничную муку и сухие дрожжи. Пшеничная мука необходима, так как без неё, тесто не поднимется, будет липким и непригодным к употреблению. Соотношение ржаной муки в этом , не должно превышать норму пшеничной, зачастую, её количество всегда меньшее. На пошаговое приготовление ржаного хлеба домашнего с фото уходит примерно 4 часа, учитывая время на поднятие теста и выпекание. Хлеб выпекать можно как в форме, так и на противне. У хлебушка получается необыкновенная, хрустящая корочка и мягкий и воздушный мякиш.

Ингредиенты для приготовления домашнего ржаного хлеба

Пошаговое приготовление домашнего ржаного хлеба с фото


Ржаной хлеб используйте для приготовления бутербродов, подавайте к любым первым и вторым блюдам. Приятного аппетита!

Этот ржаной хлеб , замешенный на дрожжах и воде, вы сможете есть даже в постные дни, так как из жиров в состав выпечки входит лишь подсолнечное масло, да и его можно исключить в случае необходимости….

Ингредиенты

  • Вода – 0,5 литра__NEWL__
  • Сухие дрожжи – 10 грамм__NEWL__
  • Сахар – 1 столовая ложка__NEWL__
  • Соль – 2 чайные ложки__NEWL__
  • Масло растительное – 100 миллилитров__NEWL__
  • Мука ражаная – 600 грамм__NEWL__
  • Мука пшеничная – 600 грамм__NEWL__

Приготовление:

1. В теплой воде разводим дрожжи и дожидаемся появления на поверхности пенки брожения.

2. Добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем.

3. Вливаем растительное масло. Без него можно, разумеется, обойтись, но с маслом тесто получается более вкусным и выпечка дольше не черствеет.

4. Просеиваем муку обоих сортов. Почему в ржаной хлеб добавляется пшеничная мука? Да потому, что в наше время мало кто любит выпечку с характерным ржаным кислым вкусом. Кроме того, не всякий желудок к ней отнесется положительно.

5. Частями всыпая муку в дрожжевую смесь, замешиваем густое тесто. Если масло вы все-таки положили, то в итоге тесто должно хорошо отставать от рук, особо не пачкая их. Теперь отставляем тару в теплое место, прикрыв тканевой салфеткой или полотенцем.

6. Поднявшееся тесто обминаем и выкладываем на промасленный противень или в форму для выпечки. Снова даем подняться. Чтобы во время выпекания хлеб не потрескался, лучше самим надрезать ножом на поверхности каравая несколько борозд. Отправляем в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 45-50 минут.

Читайте также…

Смешанный ржаной хлеб без дрожжей

Ржаной – Смешанный хлеб

Рецепт идеального ржаного хлеба из смеси с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Смешанный ржаной хлеб

Идеальный рецепт ржаного хлеба из смеси с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Смешанный дрожжевой хлеб

Идеальный рецепт дрожжевого хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Ржаной хлеб быстрого приготовления

Идеальный рецепт ржаного хлеба быстрого приготовления с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Смешанный ржаной хлеб Juliaklaras

Идеальный рецепт ржаного хлеба juliaklaras с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Ржаной хлеб Altbärlis Mix

Идеальный рецепт ржаного хлеба из смеси altbärlis с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Ржано-пшеничный хлеб

Идеальный рецепт ржано-пшеничного хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

UTees Смешанный ржаной хлеб

Идеальный рецепт ржаного хлеба для утеса с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Хлеб из спельты и ржи

Идеальный рецепт ржано-спельтового хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пряный ржаной хлеб

Идеальный рецепт острого ржаного хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Ржаной хлеб без замеса

Этот рецепт ржаного хлеба очень похож на рецепт пшеничного без замеса теста и с использованием формы, отличаясь лишь некоторыми тонкостями. Приготовить чистый ржаной хлеб достаточно сложно.В большинстве своем такой хлеб содержит пшеничную и ржаную муку в раз…

Ржаной хлеб без закваски

Рецепт идеального ржаного хлеба без закваски с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Big Sky Bread Company — органический хлеб, обед, бутерброды, мюсли и выпечка, которые ежедневно готовятся свежими в наших органических пекарнях в Портленде, штат Мэн,

.

ХЛЕБ

Белый амиш
Жевательный дрожжевой хлеб, подслащенный патокой и ячменным солодом. Состав: Небеленая пшеничная мука, вода, патока, дрожжи, морская соль и ячменный солод.

Анадама
Этот сытный хлеб, приготовленный из кукурузной муки и патоки, хорошо сочетается с супом. Состав: неотбеленная пшеничная мука, свежемолотая цельная пшеница, патока, кукурузная мука, дрожжи, морская соль и пищевая сода.

Big Sky Wheat
Цельнозерновой хлеб чуть менее сладкий, чем цельнозерновой с медом. Состав: Свежемолотая цельная пшеница, вода, мед, дрожжи и морская соль.

Черный лесной пумперникель
Сытный темный ржаной хлеб, который отлично подходит для бутербродов. Состав: Небеленая пшеничная мука, свежемолотая цельнозерновая мука, вода, ржаная мука, пумперникель, ржаные отбивные, ржаной квас, патока, тмин, натуральный карамельный краситель, дрожжи и морская соль.

Черная оливка с чесноком
Оливки, чеснок, лук и пармезан делают этот хлеб настоящим лакомством. Состав: Небеленая пшеничная мука, вода, маслины, морская соль, дрожжи, лук и чеснок.Этот хлеб имеет начинку из яичной смеси.

Хала
Плетеный традиционный еврейский яичный хлеб. Прекрасно смотрится на любом столе и делает лучшие французские тосты. Состав: небеленая пшеничная мука, вода, цельные яйца, мед, соевое масло, дрожжи и морская соль. Этот хлеб имеет начинку из яичной смеси.

Чеснок с чеддером
Жевательный чесночный хлеб с чеддером. Состав: небеленая пшеничная мука, вода, сыр чеддер, мед, дрожжи, чеснок, лук и морская соль.Этот хлеб имеет начинку из яичной смеси.

Чиабатта
Итальянский хлеб со сливками, который сделает любое блюдо особенным. Состав: мука пшеничная небеленая, вода, молоко сухое обезжиренное, дрожжи, соль морская.

Изюм с корицей
Цельнозерновой хлеб, который отлично подходит для бутербродов с куриным салатом. Ингредиенты: Свежемолотая цельная пшеница, вода, изюм, мед, дрожжи, морская соль и корица.

Cinnamon Swirl
Наш старомодный белый с богатой начинкой из корицы. Состав: Небеленая пшеничная мука, вода, мед, морская соль и дрожжи. Вихревая начинка: сахар с корицей и сливочное масло. Этот хлеб имеет начинку из яичной смеси.

Корица, грецкий орех, изюм
Начинка изюма и грецких орехов — отлично подходит для тостов или французских тостов. Ингредиенты: Свежемолотая цельная пшеница, вода, изюм, мед, грецкие орехи, дрожжи, морская соль и корица.

Deep South Cornbread
Традиционный маслянистый кукурузный хлеб из кукурузной муки и цельной кукурузы. Состав: неотбеленная пшеничная мука, цельная кукуруза, кукурузная мука, яйца, вода, сахар, масло, обезжиренное сухое молоко, мед, разрыхлитель и морская соль.

English Muffin
Укромные уголки ждут вашего любимого завтрака. Состав: Небеленая пшеничная мука, вода, обезжиренное сухое молоко, мед (клюква), кукурузная мука, дрожжи, морская соль и пищевая сода.

Фокачча
Итальянские лепешки с оливковым маслом и различными травами, овощами и/или сырами. Ингредиенты: небеленая пшеничная мука, вода, дрожжи, оливковое масло и морская соль, а также начинка.

Французский багет
Вручную завернутый в знакомый фаворит с твердой корочкой. Состав: Небеленая пшеничная мука, вода, дрожжи и морская соль.

French Boule
Классический французский хлеб с хрустящей корочкой. Состав: Небеленая пшеничная мука, вода, дрожжи и морская соль.

Французский Цельнозерновой (багет/батар)
Изготовлен из цельнозерновой муки и дробленой пшеницы. Состав: небеленая пшеничная мука, свежемолотая цельная пшеница, дробленая пшеница, дрожжи и морская соль.

Немецкая рожь
Традиционная ржаная изюминка — квашеная капуста в тесте. Состав: мука пшеничная небеленая, вода, мука ржаная темная, капуста квашеная, лук репчатый, тмин, закваска ржаная, дрожжи, соль морская, солод ячменный.

Hearty Oat
Более сытный белый хлеб с дробленой пшеницей и овсом. Состав: Неотбеленная пшеничная мука, вода, мед, дробленая пшеница, овсяные отруби, овсяные хлопья, дрожжи и морская соль.

Мед Цельнозерновой
Наш самый продаваемый хлеб. Отлично подходит для бутербродов или тостов. Состав: Свежемолотая цельная пшеница, вода, мед, морская соль и дрожжи.

Мультизерновой
Цельнозерновой хлеб из восьми зерен, подслащенный патокой. Ингредиенты: Свежемолотая цельная пшеница, вода, патока, ячмень, кукурузная мука, дробленая пшеница, овсяные отруби, овсяные хлопья, семена кунжута, семена подсолнечника, дрожжи и морская соль.

Овсяные отруби
Цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки, овсяными хлопьями и овсяными отрубями. Состав: Свежемолотая цельная пшеница, вода, мед, овсяные отруби, морская соль и дрожжи.

Старомодный белый
Напоминает бабушкин белый хлеб. Детям это нравится! Состав: Небеленая пшеничная мука, вода, мед, морская соль и дрожжи.

Pane Francese
Простой жевательный хлеб. Просто добавьте спагетти. Состав: Небеленая пшеничная мука, вода, дрожжи и морская соль.

Пророщенная пшеница
Мы проращиваем наши твердые красные ягоды пшеницы, чтобы приготовить самый полезный хлеб. Состав: Свежемолотая цельнозерновая мука, вода, патока, проросшие ягоды пшеницы, кукурузная мука, семена кунжута, ячмень, семена льна, дрожжи и морская соль.

Подсолнух
Орех! Цельнозерновой хлеб отлично поджаривается. Состав: Свежемолотая цельная пшеница, вода, мед, семена подсолнечника, морская соль и дрожжи.

Three Seed
Семена мака, подсолнечника и кунжута добавляются в цельнозерновой мед. Состав: Свежемолотая цельная пшеница, вода, мед, семена мака, семена подсолнечника, семена кунжута, морская соль и дрожжи.

Закваска из Вайоминга
Пикантное тесто — отлично подходит для бутербродов или подачи на ужин. Состав: небеленая пшеничная мука, закваска, вода, дрожжи, морская соль и ячменный солод. Этот хлеб имеет начинку из яичной смеси.

СЛАДОСТИ

Наши сладости каждый день готовятся с нуля и такие же особенные, как наш хлеб. Большинство из них сделаны из цельнозерновой муки и без белого сахара. Некоторые из наших сладостей включают булочки с корицей, липкие булочки, кексы, булочки, пирожные, чайные кольца, фруктовый хлеб, мюсли, сырные карманы и наше знаменитое гигантское печенье.

Брауни (может содержать грецкие орехи)
Цельнозерновая мука, вода, шоколадные чипсы, коричневый сахар, какао-порошок, цельные яйца, сливочное масло, мед, соевое масло, разрыхлитель и соль.

Кексы
Неотбеленная пшеничная мука, сахар, половинка и половинка, соевое масло, цельные яйца, сливочное масло, разрыхлитель, ваниль и соль.

Cheese Pockets
Цельнозерновая мука, небеленая в/с мука, сливочное масло, цельные яйца, мед, дрожжи, соль, соевое масло, начинка из сливочного сыра (сливочный сыр, коричневый сахар, цельные яйца).

Сырные попперсы
Тесто для лепешек (см. булочки), начинка из сливочного сыра (сливочный сыр, коричневый сахар, цельные яйца).

Булочки с корицей
Цельнозерновая мука, мед, вода, сливочное масло, белая мука, яйца, соевое масло, коричневый сахар, корица, дрожжи и соль.

Печенье
Цельнозерновая мука, коричневый сахар, овсяные хлопья, масло, яйца, вода, соль и разрыхлитель.

Фруктовый хлеб
Цельнозерновая мука, коричневый сахар, вода, мед, яичные белки, соевое масло, разрыхлитель, морская соль, ваниль и корица.МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ: шоколадные чипсы, грецкие орехи и свежие фрукты.

Гранола
Овсяные хлопья, миндаль, мед, семена кунжута, соевое масло, семена тыквы, семена подсолнечника, коричневый сахар, соль и ваниль.

Обезжиренные кексы
Цельнозерновая мука, мед, коричневый сахар, вода и обезжиренный йогурт.

Булочки
Мука для выпечки, половина на половину, сезонные фрукты, белый сахар, масло, яйца, разрыхлитель и соль.

Липкие булочки
Цельнозерновая мука, мед, вода, масло, белая мука, яйца, соевое масло, коричневый сахар, орехи пекан, дрожжи и соль.

Чайные кольца
Цельнозерновая мука, мед, вода, масло, белая мука, яйца, коричневый сахар, грецкие орехи, соевое масло, дрожжи и соль.

Ржаной хлеб из спельты без дрожжей – БЛОГ О ДОМАШНЕЙ ВЫПЕЧКЕ

Технические хлебопекарные свойства ржаных ингредиентов

По сравнению с изделиями из пшеничной муки, изделия из ржаной муки имеют другие свойства теста и выпечки из-за различий в составе муки.

По сравнению с пшеничной мукой ржаная мука содержит: 
  • Меньше абсорбирующих белков (меньшая способность удерживать газ, меньшая стабильность)
  • Больше растворимых сахаров (больше способность образовывать газ) 
  • Больше пентозанов, способных связывать воду (больше увлажнение теста, менее податливое тесто)
  • Больше ферментов, потребляющих крахмал (необходим дополнительный подкисляющий элемент)
Состав муки и его влияние на тесто и хлебопекарные свойства:

Белки

  • Белки не обладают глютенобразующими свойствами, то есть клейковиной не может развиваться при добавлении воды.
  • Белки глютенин и секалин связывают воду в процессе приготовления теста и высвобождают ее в процессе выпечки.

Слизь (пентосан, замачивающие компоненты)

  • Растворимая слизь связывает воду, тем самым повышая вязкость теста.
  • Нерастворимая слизь поглощает большое количество воды во время приготовления теста (до 10 раз больше собственного веса).
  • Поглощение воды приводит к образованию слизи. Это слизистое вещество делает ржаное тесто более липким, менее эластичным и менее пригодным для обработки.
  • Элементы, содержащие слизь, пересекают ржаное тесто в виде сетки, что делает их критически важными для развития теста. Они придают тесту связи, необходимые для того, чтобы он мог достаточно противостоять газу и оставаться стабильным.

Крахмалы

  • Крахмалы накапливают воду на поверхности (поглощение пор)
  • Ржаной крахмал становится липким в диапазоне температур, который делает фермент амилазу, расщепляющий крахмал, особенно активным.
  • Чем больше крахмала расщепляется, тем меньшее количество липкого крахмала в тесте необходимо для формирования крошки.

Растворимые сахара

  • Они являются пищей для дрожжей и молочнокислых бактерий, а также влияют на развитие вкуса и подрумянивание корочки.

Ржано-спельтный хлеб

Полбяно-ржаной хлеб представляет собой смешанный ржаной хлеб с влажным мякишем и прочной корочкой. Хлеб имеет приятный мягкий вкус и долго остается свежим благодаря добавлению темной ржи. Поскольку рожь здесь является доминирующим компонентом, важно, чтобы вы не месили тесто слишком долго и слишком интенсивно.Достаточно медленно перемешать ингредиенты в течение 4-5 минут.

Рецепт

для веса теста 1381г = 1 буханка

SOURDOUGH:

Этап 1:

Этап 1:

  • 10G стартер
  • 130G RYE мука Тип 960
  • 130G Вода 35 ° C

DT: 26-28 ° C RT: 12-14 часов TA 200

Этап 2:

Этап 2:

  • 270 г Surdough (Stage 1)
  • 185G Вода 35 ° C
  • 65G RYE Мука 960

DT: 28-30 ° C RT: 3-4 часа TA: 265

Хлеб Soaker:

  • 60G Сухой оставшийся левый хлеб
  • 140G воды 35-45 ° C

Время отдыха: 3-4 часа

Главное тесто:

  • 520G зрелый закваски
  • 200G хлеб Suesaker
  • 250G пишечный тип муки 630 903G 960327 150G ржаной мука типа 960
  • 100G ржаной муки Тип 2500
  • 120G Вода 35 ° C
  • 25G RYE MOLT порошок (или мрачно жареная ржаная мука)
  • 16G соль
  •       + специи по желанию
9038 2 Инструкции:
  • Смешайте все ингредиенты, пока они не превратятся в однородное тесто (4-5 минут на низкой скорости).
  • После перемешивания соскребите тесто со стенок чаши и оставьте накрытым на 25-30 минут.
  • После того, как тесто отдохнет, сформируйте круглую буханку и положите швом вниз в присыпанную мукой корзину для расстойки.
  • Через 50-60 минут (расстойка на 3/4) выньте буханку из корзины для расстойки и поместите в духовку с сильным паром при 250°C. Выпустите пар через 3-5 минут после того, как на корке образовались желаемые трещины.
  • Хлеб выпекается в течение первых 15 минут при температуре 250°C.
  • Затем уменьшите температуру до 200°C и выпекайте до образования румяной корочки.
  • Общее время выпечки 65-75 минут.

Рецепт веганского безглютенового хлеба без дрожжей

БЕЗ дрожжей, БЕЗ машины, БЕЗ замеса: веганский хлеб без глютена с мукой из гречневой крупы и коричневого риса

Создание рецепта безглютенового хлеба, мягкого, пышного и пригодного для бутербродов, само по себе достаточно сложно.

Но приготовить рецепт ВЕГАНСКОГО безглютенового хлеба, который на вкус не похож на картон? Фагедда, бой! Или я так думал…

Домашний веганский хлеб может не содержать глютена И иметь потрясающий вкус — и этот хлеб из гречневой и коричневой рисовой муки — все, что вам нужно! Он идеально мягкий, имеет пушистый, но сытный вкус и восхитительный оттенок сладости, который я люблю.

И, подобно хлебу из ржаной муки, питательная гречневая мука придает этому хлебу более темный цвет.

Все вкусности, которые я ожидаю от классического нарезанного хлеба, но без глютена, без яиц, без молочных продуктов, без масла и без дрожжей в рецепте!

После того, как несколько месяцев назад я поделился своими тремя простыми рецептами хлеба без глютена, ОЧЕНЬ много людей запросили рецепт хлеба без глютена И яиц.

Итак, перепробовав рецепты и серьезно поэкспериментировав на кухне, я наконец-то взломал код! И я открыл для себя несколько секретов приготовления по-настоящему вкусного домашнего хлеба — даже без глютена, яиц и дрожжей…

Как приготовить веганский хлеб без глютена без дрожжей, яиц и масла!?

Честно говоря, этот веганский хлеб без глютена является одним из самых простых рецептов домашнего хлеба КОГДА-ЛИБО.

Отсутствие дрожжей означает отсутствие часов ожидания, пока тесто поднимется, вам не нужна хлебопечка, и вам даже не нужно месить тесто!

Самая сложная часть — выпекание буханки с крышкой из фольги, а затем снятие крышки на полпути — не так уж и сложна… Кроме того, после нескольких веганских рецептов хлеба для сэндвичей без глютена, это первый рецепт, который на самом деле держится и не крошится, когда нарезаю.

Итак, в чем секрет(ы)?

#1 Откажитесь от пшеничной муки: вместо этого попробуйте хлеб из гречневой и коричневой рисовой муки!

Очевидно, что для любого рецепта безглютенового хлеба универсальная и цельнозерновая мука не годится.

Вы можете выбрать безглютеновую универсальную или хлебопекарную муку или безглютеновую смесь для выпечки. Но, как правило, это мука высокой степени очистки, в которой отсутствуют питательные вещества, содержащиеся в цельнозерновой муке.

Итак, чтобы рецепт веганского безглютенового хлеба был как можно более питательным, я остановился на сочетании цельнозерновой муки: гречневой и коричневой рисовой муки!

Поскольку эта мука изготовлена ​​из нешелушенной гречневой крупы и нешелушенного коричневого риса, эта мука намного богаче клетчаткой и необходимыми микроэлементами, чем рафинированная мука.

Мука из коричневого риса — это проверенный вариант без глютена с более насыщенным и ореховым вкусом, чем у пшеничной муки. Но она также немного плотнее пшеничной муки, поэтому при использовании сама по себе она часто дает сухую рассыпчатую текстуру. Вот почему лучше всего комбинировать с другой, более легкой безглютеновой мукой, например, с гречневой мукой!

Название звучит обманчиво, но на самом деле гречка вообще не содержит ни пшеницы, ни глютена.

На самом деле, гречневая крупа технически не является зернами — она невероятно питательна семян с большим количеством белка, клетчатки и антиоксидантов! И эта крупа смешивается с пушистой цельнозерновой мукой, которая является ключом к тому, чтобы тесто для веганского безглютенового хлеба было легким.

Если более темный цвет вас немного удивляет, не волнуйтесь. На самом деле это хороший знак!

Вы можете найти светлую гречневую муку с более золотистым цветом, если хотите. Но гречневая мука темная самая питательная и богатая клетчаткой, потому что она сделана из нешелушенной гречневой крупы!

#2 Приготовление хлеба без дрожжей: разрыхлители Handy-Dandy

Традиционно рецепты хлеба требуют дрожжей , чтобы тесто поднялось.

Но лучше всего иметь в тесте немного глютена , чтобы дрожжи могли правильно творить чудеса. И лично я не хочу ждать, пока поднимется дрожжевое тесто… Итак, как мы можем заставить это веганское безглютеновое тесто для хлеба подняться?

С удобными разрыхлителями: разрыхлителем и пищевой содой!

Если вы пробовали домашнюю выпечку любого вида, вы, вероятно, раньше использовали разрыхлители.

Не вдаваясь в химию, оба теста содержат бикарбонат натрия, который способствует увеличению пузырьков в тесте при выпечке и придает более пышную текстуру.

( ПРИМЕЧАНИЕ. Разрыхлители содержат крахмал в той или иной форме — некоторые производители используют кукурузный крахмал, другие используют пшеничный крахмал. Чтобы быть уверенным, что ваш домашний веганский хлеб на 100 % не содержит глютена, убедитесь, что ваш разрыхлитель не содержит пшеничный крахмал! )

Эти разрыхлители могут помочь подняться любой выпечке, но их часто недостаточно, чтобы сделать плотное хлебное тесто легким и пышным.

Когда я готовил другие рецепты бездрожжевого безглютенового хлеба, такие как мой хлеб из миндальной муки с низким содержанием углеводов, я полагался на яиц , чтобы обеспечить этот пушистый импульс…

Но что делать с хлебом без глютена и яиц?

#3 Замена веганского яйца своими руками: льняное яйцо

Если вы когда-нибудь занимались веганской выпечкой, вы, вероятно, знаете первый секрет выпечки без яиц: льняное яйцо!

Для этого веганского рецепта безглютенового хлеба вам нужно смешать ⅓ чашки молотого льна с небольшим количеством теплого миндального молока, чтобы заменить яйца.Просто не забудьте оставить его на 5-10 минут, чтобы он успел загустеть.

При смешивании с жидкостью молотое льняное семя расширяется и густеет, становясь более вязким, как текстура яйца! Подобно яйцам, льняное семя богато пищевыми жирами, которые помогают осветлить текстуру и скрепить тесто.

Тем не менее, этого трюка с льняным яйцом недостаточно, чтобы этот веганский хлеб поднялся…

#4 Секрет безглютенового хлеба без яиц (который не похож на картон):

Нам нужна помощь нашего секретного ингредиента 2 и : ксантановая камедь, популярная добавка, используемая в безглютеновой выпечке для придания эластичности и эластичности. Название может показаться тревожным, но оно на удивление хорошо изучено и считается безопасным.

Ксантановая камедь на самом деле является растворимой клетчаткой, подобной клетчатке, которую мы получаем из фруктов и овощей, которая помогает пищеварению.

И наиболее частым потенциальным побочным эффектом является расстройство желудка при употреблении в больших количествах. (1 чайная ложка во всей этой буханке хлеба определенно не соответствует такому высокому уровню потребления.)

Для получения ксантановой камеди сахар ферментируется бактериями (Xanthomonas campestris) и образуется липкое вещество.

Затем эта слизь затвердевает, измельчается и продается в виде порошка кремового цвета, известного как ксантановая камедь. (Я получил свой от Красной мельницы Боба!)

Но эта волшебная липкая текстура является последней частью головоломки, обеспечивающей восхитительную эластичность и пушистость, в которых нуждается этот веганский безглютеновый хлеб!

Без яиц, без молочных продуктов, без масла, без дрожжей и без глютена. Но такой пышный и вкусный, как вы не поверите, пока не попробуете! (Что я настоятельно рекомендую вам сделать как можно скорее.)

 

Рецепт веганского безглютенового хлеба без дрожжей

Выход: 12 порций

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа

  • Разогрейте духовку до 325°F (163°C).

  • В большой миске смешайте сухие ингредиенты.

  • Отдельно смешать теплое молоко и молотые семена льна. Дать застыть в течение нескольких минут.

  • Смешайте нектар агавы и яблочный уксус с молочной смесью.

  • В отдельной миске добавьте сухую и влажную смеси и хорошо перемешайте. (Тесто будет густым!)

  • Вылить в форму для хлеба (я использовала форму 9х5 дюймов), застеленную фольгой или пергаментом. Сверху посыпать овсяными хлопьями или семечками по выбору и накрыть хлеб фольгой.

  • Выпекать в течение 90 минут, всего: 45 минут с крышкой из фольги , затем снять пленку и продолжать выпекать еще 45 минут, пока хлеб не станет слегка золотистым. Он должен пружинить при прикосновении. (Проверьте зубочисткой, чтобы убедиться, что она выходит чистой!)

  • Полностью остудите, прежде чем вынимать из формы и нарезать ломтиками. (Совет: после остывания поместите буханку в холодильник перед нарезкой. Это уменьшит липкость и сделает ломтики более чистыми.)

  • Наслаждайтесь!

  • Хранить в пакете с застежкой-молнией или герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 5-7 дней. В более жарком или более влажном климате вы можете хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

  • 12 ломтиков.

Возможные замены: Основываясь на отзывах других людей, испробовавших этот рецепт, вот несколько заменителей, с которыми они добились успеха:
  • Гречневая мука: мы слышали от Кейт, которая заменила гречневую муку комбинацией тэфф и муки сверчков.
  • Мука из коричневого риса: Lulu добилась успеха, заменив муку из коричневого риса на муку из лебеды.
  • Ксантановая камедь: в дополнение к муке киноа, Лулу заменила 1 чайную ложку ксантановой камеди на 2 столовые ложки шелухи подорожника.
  • Нектар агавы: некоторые люди успешно заменяют агаву медом , хотя другие находят это проблематичным. Кейт заменила агаву кокосовым сахаром , и это сработало хорошо, в то время как Лулу вообще отказывается от подсластителя и вместо этого использует маленьких кусочков сушеного инжира и грецких орехов !

Порция: 1 ломтик, Калории: 119 ккал, Углеводы: 22 г, Белки: 4 г, Жиры: 2 г, Клетчатка: 3 г, Сахар: 2 г

Поделитесь фотографией и отметьте нас @mindovermunch — нам не терпится увидеть, что вы сделали!
 
Для веганских рецептов в изобилии:  

Посмотрите мою лучшую кулинарную книгу на растительной основе: более 100 полезных веганских рецептов! Восхитительно простые веганские коктейли, завтраки, супы, пасты, закуски и сладости (и почти все рецепты без глютена)!

Темный ржаной хлеб для любителей ржи! – Пекарня выходного дня

Визуализация: 10 часов в духовке ночью, а затем проснитесь от аромата свежего ржаного хлеба!

В детстве я любил этот темный, влажный ржаной хлеб, который в Голландии мы называем фризским ржаным хлебом («Fries roggebrood» или наша версия прекрасного пумперникеля, однако структура его более плотная и очень влажная). Я никогда не думала, что однажды сделаю это сама, и результат будет таким полезным! Вы должны быть терпеливы с этим, потому что он занимает около 10 часов в духовке, но если вы поставите его перед сном, вы проснетесь чудесным запахом свежего ржаного хлеба, который волшебным образом преобразился, пока вы спите. . Мне больше всего нравится со зрелым голландским сыром с тмином или гвоздикой. Ржаной хлеб также едят с беконом в сопровождении горохового супа, одной из наших гордых голландских кулинарных традиций.И я упоминал, что это также очень полезно для здоровья, это один из лучших способов получить рекомендуемую суточную дозу клетчатки…

делает 2 буханки

Ингредиенты для ржаного хлеба

700 г цельнозерновой ржи (дробленая рожь)

200 г цельнозерновой ржаной муки

50 г ржаной муки (можно заменить пшеничной мукой)

50 г пшеничной муки

2 ст.л. финикового сиропа или патоки

13 г морской соли

700 мл ГОРЯЧЕЙ воды

ок. 200 мл воды комнатной температуры

зародыши пшеницы для покрытия

Примечание: мы понимаем, если вы не хотите использовать оловянную фольгу. Мы хотим поэкспериментировать с другими вариантами, такими как пульмановские формы, голландские печи или, может быть, форма с мокрой крышкой из бумаги для выпечки, надежно закрепленная веревкой. Если вы используете что-то еще, мы будем рады услышать об этом, конечно!

Приготовление ржаного хлеба
Перед тем, как начать, вам потребуются две формы примерно 20 см в длину, 14 см в ширину и 4,5 см в высоту, чтобы класть в них буханки, когда они отправляются в духовку.Мы используем (одноразовые) алюминиевые формы, те же самые, которые используются для выпечки сахарных батончиков. Эти сковороды имеют разные размеры (21x10x6), но почти одинаковый объем, поэтому они тоже отлично работают, буханки немного меньше и выше, чем сковороды, изначально использовавшиеся для этого типа рецепта. Просто стремитесь к объему около 1260 см³ / 76,89 дюйма³.

Перед тем, как поставить на ночь в печь, буханки покрываются зародышами пшеницы… больше волокон, пожалуйста

Начните с помещения 700 г цельнозерновой ржи в (пластиковую) миску и добавьте ГОРЯЧУЮ воду (только что закипевшую) .Перемешайте деревянной ложкой, накройте и оставьте на 2 часа. Дробленые зерна ржи впитают всю воду и станут мягкими, это очень важно для того, чтобы ржаной хлеб удался! Разогрейте духовку до 110° по Цельсию/ 230° по Фаренгейту (да, вы печете этот хлеб при низкой температуре!). Теперь добавьте остальные ингредиенты, включая 200 г воды комнатной температуры.

Примечание : добавление точного количества воды зависит от вашего опыта и от того, насколько мягким вы хотите сделать ржаной хлеб.Вы увидите, что лучше всего подходит для вас и ваших собственных ингредиентов, когда будете готовить рецепт чаще. Теперь хорошо вымесить руками или миксером до однородности. Будьте осторожны, миксер в стиле KitchenAid может справиться с этим, потому что тесто очень жесткое и липкое, используйте руки, если миксер перегреется или начнет странно себя вести. Мы используем более крупный спиральный миксер марки Hauessler из Германии, который подходит для такой работы. Разделите на две равные части и сформируйте из них буханки, которые помещаются в формы. Раскатайте булочки через зародыши пшеницы, пока все стороны не будут тонко покрыты, и поместите их в формы.

Готовый продукт вкусный и влажный, прекрасно хранится в холодильнике

Теперь полностью накройте противни двумя слоями алюминиевой фольги, чтобы влага не вытекала . Поместите буханки в предварительно разогретую духовку и оставьте их там на 9-12 часов (мы сделали 9,5 в первый раз и 10 во второй раз, и оба они дали хорошие результаты). Достаньте противни из духовки, но НЕ ОТКРЫВАЙТЕ, пока они полностью не остынут во избежание потери влаги! Это может занять несколько часов, так что обуздайте свое любопытство.

Период выпекания должен быть таким продолжительным, потому что ржаная масса очень плотная и почти не содержит воздуха, что замедляет теплопередачу. Это очень старый голландский (фризский) рецепт, мы думаем, что этот хлеб обычно пекли (почти готовили) ночью на остаточном тепле печи.
Нарежьте мокрым ножом для хлеба на ломтики толщиной 3-4 мм (после каждого ломтика опускайте в воду), хлеб получается очень рассыпчатым и липким. Вы можете сделать маленькие пачки нарезанного ржаного хлеба, которые очень хорошо хранятся в холодильнике в течение недели.Остальные можно хранить в морозилке гораздо дольше.

Мы хотели бы поблагодарить «roggebrood fanaat» на сайте bakkerswereld.org за этот превосходный рецепт.

70% ржаной хлеб с цельнозерновой мукой и дикими дрожжами

Вы едите ржаной хлеб? На самом деле я этого не делал, пока не начал печь и не обнаружил, что рожь просто приятна на вкус. Он землистый и сладкий, хотя иногда его сладость маскируется специями, которые часто сочетаются с ним, такими как семена тмина. Честно говоря, большую часть времени я предпочитаю ржаной хлеб без специй.

Рожь содержит больше клетчатки, чем пшеница, что может объяснить, почему недавнее исследование показало, что употребление на завтрак хлеба, приготовленного из пшеничной и легкой ржаной муки, заставляет людей чувствовать себя более сытыми и менее голодными по утрам, чем хлеб только из пшеничной муки. . Аппетит еще больше снизился при употреблении хлеба с еще более высоким содержанием ржаных отрубей. Это может стать очень хорошей новостью для моей талии, так как я ем этот 70% ржаной хлеб на завтрак всю неделю.

Рассмотрите этот хлеб для всех ваших потребностей в ржи. Он основан на «70-процентной ржи с ржаным замачивателем и цельнозерновой мукой» в книге «Хлеб: книга приемов и рецептов пекаря» Джеффри Хамельмана. В оригинальном рецепте используются ржаные отбивные (измельченные ягоды ржи), которых у меня нет, поэтому я положила всю имевшуюся у меня дробленую рожь (предположительно есть разница между дробленой и измельченной рожью, но не просите меня различать их в ряд), а остальное дополняли ржаной мукой (очень крупно помолотые ржаные ягоды).

Со рожью труднее работать, чем с пшеницей. Это тесто имеет консистенцию густой грязи. Вы просто должны справиться с этим. Вы не сможете провести тест на глютен на оконном стекле на этом тесте. А когда в бревно сформируешь, ради бога, не думай об этом, а то с ума сойдешь. Просто отключите свой мозг и используйте быструю, легкую руку и хорошее количество муки на прилавке. Помните: руки включены, мозг выключен.

Рецепт предписывает завернуть хлеб в льняную ткань, как только он остынет, и подождать 24 часа, прежде чем нарезать его.Это будет сложно, потому что, хотя этот хлеб не содержит никаких подсластителей, запах патоки будет пропитывать вашу кухню, пока он выпекается, и вам захочется сразу же приступить к нему. Однако вам нужно будет контролировать себя, потому что, если вы разрежете его слишком рано, он будет липким, и в этом случае не приходите ко мне в слезах.

Это огромный, тяжелый, плотный хлеб, который отлично хранится. Если вам не нужна мегабуханка или у вас нет формы для выкатывания 13 x 4 x 4, используйте обычную форму для хлеба и масштабируйте количество теста по объему формы. Я оставлю это в качестве упражнения для читателя. (Хотели бы вы сейчас уделять больше внимания урокам геометрии?)

70% ржи с цельнозерновой пшеницей

Выход: 2000 г (одна большая буханка)

Время :

  • Брожение теста на закваске и замачивание: 14 часов
  • Готовое тесто замесить: 10 минут
  • Первое брожение: 30 минут
  • Форма: 5 минут
  • Доказательство: 1 час
  • Выпечка: 1 час 15 минут

Желаемая температура теста: 82F

Ингредиенты для замачивания ржи :

  • 172 г дробленой ржи
  • 225 г ржаной муки
  • 424 г кипятка

Ржаная закваска Ингредиенты :

  • 398 г ржаной муки среднего размера
  • 318 г воды
  • 20 г ржаной закваски 100% гидратации

Готовые ингредиенты для теста :

  • 341 г цельнозерновой муки
  • 144 г воды
  • 5. 8 г (мало 2 т.) быстрорастворимых дрожжей
  • 14,3 г (2 1/3 т.) соли
  • Замачивание всех видов ржи
  • Вся ржаная закваска

Метод :

  1. Для замачивания смешайте дробленую рожь, ржаную муку и кипящую воду. Накрыть и оставить на 8-14 часов.
  2. Для ржаной закваски смешайте ржаную муку, воду и ржаную закваску. Накройте крышкой и ферментируйте при комнатной температуре (70F) в течение 14 часов.
  3. В чаше стационарного миксера с крюком для теста смешайте все ингредиенты для окончательного теста.Смешивайте на низкой скорости, пока все не смешается.
  4. Продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение примерно 4 минут или на средней скорости в течение 2 минут. Тесто будет очень липким.
  5. Переложите тесто в слегка смазанную маслом емкость. Накройте крышкой и ферментируйте в течение 30 минут.
  6. Тем временем слегка смажьте маслом сковороду размером 13 x 4 x 4 дюйма (крышка не нужна) и посыпьте ее цельнозерновой или цельнозерновой мукой.
  7. Переложите тесто на хорошо посыпанный мукой стол и скатайте его в 12-дюймовое полено.Поместите бревно швом вниз в подготовленную форму и слегка посыпьте цельнозерновой или цельнозерновой мукой.
  8. Накройте крышкой и ферментируйте при температуре около 82F, пока тесто не поднимется чуть выше края кастрюли, а поверхность не начнет «трескаться», около часа. (Поместите кастрюлю в пластиковый пакет с миской с горячей водой, чтобы она оставалась теплой.)
  9. Тем временем разогрейте духовку с камнем для выпечки до 480F. Вам также понадобится пар на начальном этапе выпечки, так что подготовьтесь к этому сейчас.
  10. Выпекать при температуре 480F в течение 8 минут с паром и еще 7 минут без пара.Уменьшите температуру духовки до 410F и выпекайте еще 45 минут. Затем выньте буханку из формы, положите ее на противень и запекайте еще 15 минут или пока стороны не станут твердыми и не подрумянятся.
  11. Остудить на решетке. Когда остынет, заверните в льняную ткань и подождите не менее 24 часов, прежде чем нарезать.

Быстрый рецепт ржаного содового хлеба + видео (ирландский содовый хлеб без дрожжей)

Научитесь готовить Быстрый рецепт ржаного ирландского содового хлеба с помощью пошагового видеоурока .Этот ржаной ирландский содовый хлеб готовится очень быстро и легко, а вкус у него насыщенный. Кроме того, готовится всего из 5 ингредиентов. Ни масла, ни масла. Идеальный хлеб для завтрака, его можно есть с маслом или джемом. И вы никогда не знаете, это может быть ваш лучший «хлеб для завтрака».

Время летит: Мне снится или август кончается на самом деле? Вау! Куда ушли все эти 8 месяцев? Что я делал все это время? Ну а когда время близится к осени, это происходит со мной каждый год.Как часы, сентябрь мчится, и я начинаю думать о конце года? 😉

Начните понедельник с выпечки: Как насчет того, чтобы начать неделю с быстрой, полезной и вкусной выпечки? Да! У меня есть для вас хлеб, полезный и вкусный. Это ржаной ирландский содовый хлеб.

Моя дилемма: Я так долго держал этот хлеб в своих черновиках, потому что стоял перед дилеммой, хочу я им поделиться или нет. Я не хотел выкладывать его здесь, потому что это очень простой рецепт хлеба, и, наверное, все об этом знают.Я не должен делиться этим рецептом хлеба в своем блоге.

Связанный: PULL APART GARLIC PARSLEY BREAD

Причины поделиться этим: Тогда я придумал причину. Дело в том, что, несмотря на то, что это очень простой рецепт, эта земля очень большая, и тысячи людей еще не знают об этом хлебе. И они не знают, хотят они этот хлеб или нет, пока не увидят, как он делается. Мол, я сама не ирландка, поэтому откуда-то взяла этот рецепт.Представьте, если бы те рецептурщики думали так же, я бы сам не получил этот рецепт. И тогда мир не станет лучше.

Связанный: ЧЕСНОЧНЫЙ ТАНДУРИ РОТИ [РЕЦЕПТ]

И моя внутренняя душа подсказала: «Дерзай. На самом деле, я должен использовать все те рецепты, которые я считаю самыми простыми!» Кроме того, у этого хлеба много плюсов. 🙂

1-й плюс: Это потрясающий хлеб, я думаю, все любят содовый хлеб.

2-й плюс: Рожь – полезная добавка, поэтому я не могла не поделиться с вами этим вкусным хлебом.

3-й плюс: Этот рецепт ржаного ирландского содового хлеба очень быстрый, простой и на 100% надежный.

Итак, вот я с одним из самых простых, но самых восхитительных хлебов, который идеально подходит для этой небольшой холодной погоды.

Связанный: БЕЗ ДРОЖЖЕЙ INSTANT THE INSINT WHEAT NAAN

Выпечка лучше всего в любую погоду: Я согласен, что это немного рано для сезона выпечки, потому что в некоторых странах сентябрь все еще летний месяц, но здесь, в Финляндии, он больше похож на осенний месяц.Ощущение самой осени заставляет меня мечтать о свежеиспеченном хлебе. Выпекать хлеб всегда весело, и, как и многие из вас, я также считаю, что домашний хлеб — ЛУЧШИЙ.

Связанный: Апельсиновый чернослив [РЕЦЕПТ]

Моя любовь к выпечке: Да, я люблю печь хлеб! Этот запах, исходящий из духовки во время выпечки, сводит меня с ума. Ой! Нет ничего лучше свежеиспеченного хлеба. Вечер понедельника и свежеиспеченный хлеб, разве они не сочетаются?

Всего 5 ингредиентов: Этот ржаной ирландский содовый хлеб состоит всего из 5 ингредиентов.Это наполнено ржаной мукой, цельнозерновой мукой, пахтой, содой и солью. Все в этом хлебе просто оооочень вкусное и такое полезное!

Этот хлеб пользуется большим успехом: Сочетание пахты и ржаной муки дает потрясающий эффект. Ржаная мука придает хлебу приятную текстуру и вкус. У этого цельнозернового хлеба потрясающий вкус. Это большой успех для всех, не так ли?

Лучший хлеб для завтрака: Это идеальный хлеб для завтрака, его можно есть с маслом или джемом.И вы никогда не знаете, это может быть ваш лучший «хлеб для завтрака». Кроме того, он подходит для приготовления бутербродов. Можно просто есть как есть. Это лучше всего есть свежим. Вот так мы с Little-A любим поесть! 🙂

Связанный: ЗОЛОТАЯ КУКУРУЗНАЯ ЛЕПЕШКА

Просто и быстро: Этот хлеб очень вкусный и быстрый в приготовлении. Попробуйте этот ржаной содовый хлеб и влюбитесь в его вкус.

Связанный: Ржаные хрустящие хлебцы Chaat

Давайте научимся быстро печь ржаной ирландский содовый хлеб.

Вам также могут понравиться эти другие рецепты:


Видеорецепт быстрого ржаного ирландского содового хлеба (пошаговая фотоинструкция)



Видеорецепт быстрого ржаного ирландского содового хлеба [Рецепт]

Этот ржаной ирландский содовый хлеб готовится быстро и легко, а вкус у него насыщенный. Готовится всего из 5 ингредиентов. Ни масла, ни масла. Идеальный хлеб для завтрака.


★★★★✰
(Рейтинг: 4.2 из 66 отзывов)


Время подготовки 🕐 Время приготовления 🕐 Общее время 🕐
35 минут
Категория ☶ Кухня ♨ Подается ☺
Основной ирландский 1 буханка
Информация о питании ⊛ Размер порции ⊚
215 калорий 1 порция

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для ржаного ирландского содового хлеба:
  • 2 стакана муки для хлеба
  • 2 стакана ржаной муки
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 2 стакана пахты
  • Дополнительная мука для присыпки (я использовала ржаную муку)

ИНСТРУКЦИИ:
Приготовление ржаного ирландского содового хлеба:
  1. Разогрейте духовку до 200°C/400°F. В большой миске смешайте два вида муки, соль, пищевую соду и соль.
  2. Добавьте пахту и постепенно перемешайте с мучной смесью, пока не образуется липкое тесто.
  3. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и переложите тесто.
  4. Аккуратно раскатайте и сверните тесто, чтобы сформировать шар. Не месить хорошо.
  5. Аккуратно приплюсните мяч рукой.
  6. Посыпать хлеб мукой и сделать глубокий крестообразный надрез, разделив его на четвертинки.
  7. Застелите противень пергаментной бумагой.
  8. Поместите шарик теста на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в течение 30-35 минут. Хлеб должен быть золотисто-коричневого цвета.
  9. Перед нарезкой дайте остыть на решетке примерно 2 часа.
  10. Лучше всего есть в день выпечки. Смажьте маслом или домашним джемом и наслаждайтесь.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО РЕЦЕПТ: Нажмите кнопку воспроизведения, и видео загрузится…

Проиграть видео


ПРИМЕЧАНИЯ:
  1. Этот хлеб можно хранить при комнатной температуре в бумажном пакете до 2 дней.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.