Хлеб из полбы: Полбяной (спельтовый) 100% хлеб, а также полбяной хлеб с пшеничной и спельтовой мукой

Оставьте тесто для расстойки в теплом месте, где нет сквозняков.

Рецепт хлеба из полбы с семенами (веганский, без масла и сахара)

Этот простой рецепт хлеба из полбы из 100% цельнозерновой муки с различными семенами — отличный хлеб для бутербродов, и его легко приготовить, если вы хотите приготовить тосты.

Для приготовления этого хлеба не нужно много усилий. Примерно 2 часа, в течение которых вы можете посвятить себя другим делам, пока тесто поднимается. На самом деле это примерно 10-15 минут активного времени, когда у вас есть настоящие вещи, остальное время поднимается и выпекается.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Узнать больше

Простой хлеб из полбы с идеальным поворотом. Вы даже можете испечь отличный хлеб из цельнозерновой муки, которая не слишком плотная в мякише, но такая же мягкая, как мы знаем из пекарни.

Этот цельнозерновой хлеб без масла с добавлением семян полбы и семян подсолнечника, тыквенных семечек и семян льна становится еще более питательным.

Вы когда-нибудь пекли хлеб, и первый кусок хлеба вызывает такое напряжение, и когда вы видите, что хлеб получился классным, вы просто вне себя от радости и можете прыгнуть в треугольник? Я часто так чувствую.

И не говоря уже о запахе свежеиспеченного хлеба из духовки. Хлеб для сэндвичей, который мы выпекаем из муки из полбы.

В дополнение к моему овсяно-пшеничному хлебу и гречишному хлебу без глютена, этот хлеб — один из моих любимых видов хлеба, который я выпекаю еженедельно.

Сэндвич, набитый разными вкусностями, идеально подходит для быстрого обеда.

Домашний хлеб не так сложен, как вы думаете, и я просто хочу показать вам, что вы можете выпекать хлеб без добавок и разрыхлителей (кроме дрожжей). На видео вы можете шаг за шагом увидеть, как я готовлю хлеб.

Вам не нужно использовать молоко, сыворотку, яйца, масла и тому подобное для хлеба.В основном для хорошего хлеба вам нужны только мука, соль, дрожжи и вода, и я также люблю добавлять семена. Я люблю хороший цельнозерновой хлеб.

Для моего хлеба я рекомендую вам использовать весы для определения точного количества. Я также дам вам детали чашки. Но чашки получаются очень неточными, и результаты могут отличаться.

Ну хватит разговоров, давайте подробнее рассмотрим рецепт.

Колба против пшеницы

Полба лучше, чем пшеница? Полба и пшеница очень похожи по питательности.Основное отличие в том, что полба содержит меньше глютена, чем пшеница. Пшеничная клейковина более прочная и эластичная. Следовательно, хлеб из полбы никогда не поднимется выше пшеничного хлеба.

Также говорят, что люди с непереносимостью пшеницы часто переносят полбу. Но здесь всегда можно получить медицинскую консультацию. Я не специалист в этом вопросе.

Можно заменить полбу и пшеницу 1: 1. При этом всегда добавляйте жидкость медленно. Как правило, полбе требуется немного меньше жидкости, чем пшеничной.

Состав

А теперь давайте взглянем на ингредиенты этого великолепного хлеба из непросеянной полбы. Как всегда, точное количество можно найти ниже в карточке рецепта.

Полба из муки

Семена подсолнечника

Тыквенные семечки

Семена льна

Кунжут

Соль

Яблочный уксус

Дрожжи

Замены

Теперь давайте посмотрим, какие ингредиенты вы можете заменить какими ингредиентами.

Мука

Если мы заменим пшеничную муку, то это уже не будет хлеба из полбы.

Но если теперь вы чувствуете, что хотите испечь этот хлеб, и у вас нет другой муки, кроме цельнозерновой муки, тогда используйте ее. Вы можете заменить полбу и пшеницу один на один. Возможно, вам понадобится добавить еще немного воды.

Семена

Конечно, вы можете обмениваться семенами друг с другом. Например, используйте только семена подсолнечника. Вы также можете добавить орехи, фундук, миндаль или грецкие орехи.

Меняйте здесь, и вы всегда получите новый хлеб.

Дрожжи

В рецепте я использую сухие дрожжи. Но еще и просто по той причине, что в США нет свежих.

Если вы хотите использовать в свежем виде, я рекомендую использовать половину кубика свежего.

Варианты

Что касается рецепта, я бы хотел обсудить с вами варианты хлеба, чтобы адаптировать его к разным диетам.

Без глютена

Например, вы можете заменить хлеб мучной смесью без глютена. Но так как это хлеб из полбы, я еще не пробовал.

Без сои

Мы не используем в нашем хлебе какие-либо продукты, содержащие сою, и поэтому не производим сою.

Без орехов

Мы используем только семена и зерна для цельнозернового хлеба из полбы, поэтому это цельнозерновой хлеб из полбы без орехов.

Без соли

Можно либо использовать меньше соли, либо полностью отказаться от соли и добавить на 1-2 чайные ложки больше яблочного уксуса. Вот так получается цельнозерновой хлеб из полбы с низким содержанием натрия.

Инструкции

Поместите муку, семена и дрожжи в миксерную чашу миксера. Ненадолго перемешайте, пока дрожжи не смешаются с мукой.

Добавьте воду и замесите тесто на слабом уровне примерно 4 минуты.

Теперь добавьте соль и яблочный уксус и месите еще 2 минуты.

Присыпьте тесто мукой и накройте его тканью. Дать подняться в теплом месте на 1 час.

Теперь тесто должно иметь вдвое больший объем. Возьмите пергаментную бумагу и используйте ее, чтобы выстелить форму для хлеба. На дно формы для хлеба выложите несколько семян. Коротко замесите тесто и выложите его на форму для выпечки. Дать тесту подняться еще час. Разогрейте духовку до 430 ° F (220 ° C).

Посыпьте хлеб еще несколькими семенами и поставьте в духовку. Установите духовку на 400 ° F (200 ° C) и выпекайте 45-60 минут.

Перед тем, как разрезать, дайте ему полностью остыть.

Подготовьтесь заранее

Я обычно заранее выпекаю хлеб и замораживаю его.Вы можете заморозить его по кусочкам или целиком.

Так что для бутерброда у вас всегда есть что-нибудь готовое.

Рекомендуемое оборудование

Для веганского цельнозернового хлеба из полбы теперь вам понадобятся форма для выпечки хлеба и миксер.

Предложение обслуживания

Что можно намазать хлебом? Вот несколько веганских предложений:

Хумус

Хумус из свеклы

Obatzda (немецкий сырный хлеб)

Яичный салат

Салат из тунца

Куриный салат

Дип из баклажанов

Цацики

Сэндвич с Рубеном

Хранилище

Хлеб можно хранить в хлебнице. Он остается там около 4 дней. Чем дольше вы его держите, тем он немного подсыхает.

Я люблю поджарить его в конце.

Как его заморозить?

Вы можете заморозить отдельные ломтики, просто поместив кусок бумаги для выпечки между ломтиками и заморозив его.

Так что вы всегда можете достать столько ломтиков, сколько вам нужно. Я обычно разрезаю хлеб пополам и замораживаю половинки. Обычно мы съедаем половину хлеба в течение 2-3 дней.

Как его разморозить?

Просто выньте хлеб накануне и дайте ему разморозиться.Для этого кладу хлеб на прилавок.

Если вам нужен хлеб из полбы в короткие сроки, вы можете ненадолго запечь его в духовке, чтобы корочка была хрустящей и свежеиспеченной.

подсказок

Попробуйте разные виды зерна, например камут или единорог.

Здесь время замеса также важно для разрыхления хлеба. Месите от 6 до 9 минут.

Если хлеб не поднялся заметно через 1 час, дайте ему постоять еще немного. Мы хотим, чтобы дрожжи работали правильно, чтобы хлеб хорошо поднимался при выпечке.

Еще рецепты веганского хлеба:

Гречневый хлеб

Овсяный хлеб

Багет

Лепешки

Обеденные булочки (американские)

Булочка для хот-догов

Бриошь

Шоколадная булочка

Крендель

Крендель укусов

Не забываем приколоть!

А рецепт пробовали?

Если вы пробовали веганский рецепт, будьте так любезны ♥ и дайте мне знать, оценив рецепт и написав свое мнение о нем в комментариях.Хотелось бы увидеть ваше фото в Instagram или Facebook. Для этого я использую @veeatcookbake , а мой хэштег — #veeatcookbake . Чтобы я мог видеть твое творение. Знаете ли вы, что на Pinterest можно добавлять фотографии с помощью булавки с рецептами? Не могу дождаться, чтобы увидеть там фото вашего творения. Ты найдешь меня с @veeatcookbake.

Рецепт

Рецепт хлеба из полбы с семенами (веганский, без масла и сахара)

Урожайность: 1 буханка

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 1 час

Дополнительное время: 2 часа

Общее время: 3 часа 15 минут

Этот простой рецепт хлеба из полбы из 100% цельнозерновой муки с различными семенами — отличный хлеб для бутербродов, и его легко приготовить, если вы хотите приготовить тосты.

Для приготовления этого хлеба не нужно много усилий. Примерно 2 часа, в течение которых вы можете посвятить себя другим делам, пока тесто поднимается. На самом деле это примерно 10-15 минут активного времени, когда у вас есть настоящие вещи, остальное время поднимается и выпекается.

Состав

• 3 стакана + 2 столовые ложки (500 г) муки из полбы
• 4 столовые ложки семян подсолнечника
• 4 столовые ложки тыквенных семечек
• 4 столовые ложки льняного семени, измельченного
• 4 ст. л. семян кунжута
• 2 ¼ ч.л. активных сухих дрожжей
• 2 стакана (500 мл) теплой воды
• 1-2 ч.л. морской соли
• 2 столовые ложки яблочного уксуса

Инструкции

Поместите муку, семена и дрожжи в миксерную чашу миксера.Ненадолго перемешайте, пока дрожжи не смешаются с мукой.

Добавьте воду и замесите тесто на низком уровне примерно 4 минуты.

Теперь добавьте соль и яблочный уксус и месите еще 2 минуты.

Присыпьте тесто мукой и накройте его тканью. Дать подняться в теплом месте на 1 час.

Теперь тесто должно иметь вдвое больший объем. Возьмите пергаментную бумагу и используйте ее, чтобы выстелить форму для хлеба. На дно формы для хлеба выложите несколько семян. Коротко замесите тесто и выложите его на форму для выпечки.Дать тесту подняться еще час. Разогрейте духовку до 430 ° F (220 ° C). Посыпьте хлеб еще несколькими семенами и поставьте в духовку. Установите духовку на 400 ° F (200 ° C) и выпекайте 45-60 минут.

Дайте ему полностью остыть, прежде чем разрезать.

Банкноты

Дополнительные советы в сообщении выше!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Spelled — Беркширская горная пекарня

Продукт: Написано

Это древнее цельнозерновое растение принадлежит к семейству пшеницы, но в нем меньше глютена, чем в его родственниках из пшеницы.Многие из наших клиентов полюбили наши продукты из полбы и предпочитают их пшенице, особенно те, которые чувствительны к пшенице. Попробуйте свой следующий бутерброд на нашей закваске из полбы!
22 унции

Состав: Органическая цельнозерновая мука из каменной муки (семейство пшеницы), фильтрованная вода, натуральная закваска из полбы для закваски (семейство пшеницы), нерафинированная морская соль и органическое пальмовое масло.

Размер порции: 2 унции. (56 г)

Пищевая ценность Размер порции: 2 унции.(56 г) порций в упаковке: 11

Этикетка Информация на порцию

порций на продукт калорий: 150 калорий из жира: 5

% дневное значение Всего жиров 1 г 1% Насыщенные жиры (*) 0 г 0% Холестерин 0 мг 0% Натрий 210 мг 9% Всего углеводов 24 г 8% Пищевые волокна 3 г 14% Сахар 0 г Белок 6 г Витамин А 0% Витамин C 0% Кальций 0% Утюг 8%

Примечания: ZERO TRANS FAT. Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Рецепт чернично-бананового хлеба из полбы (в том числе без глютена!)

В этом году я пытаюсь сделать ранний скачок к началу школы. На самом деле я говорю это каждый год и до сих пор оказываюсь в этих нелепых строках в Staples в первый день школы. Моя старшая дочь идет в 12-й класс (сейчас я сжимаюсь в груди), так что можно подумать, что у меня это дело.Так что дело обстоит не так. До сих пор. Я просто очень поздно понял, что мне нужно передать на аутсорсинг, то есть мне нужно делегировать некоторые из этих задач другим людям. Нет, внезапно в моем распоряжении не оказалось штата помощников. Но у меня есть способные дети, у которых ваааааай больше времени, чем у меня, и они могут перемещаться по Интернету, как никто другой. Почему я не подумал об этом 10 лет назад?

Дети только что заказали в Интернете свои принадлежности, рюкзаки и принадлежности для обеда и помогли заполнить стопку бланков (все они знают свои дни рождения и где мы живем, верно?). Это была такая огромная помощь, что я даже попрошу их начать помогать с обедом. Только не говори им пока. Мне нужно придумать способ аккуратно разобраться с ними!

Я также подумал, что начну заполнять морозильную камеру некоторыми вкусностями, чтобы приготовление еды в будние дни проходило более гладко. На прошлой неделе я испекла несколько вкуснейших быстрых хлебцев и уменьшила каждое из них вдвое. Одна половина, чтобы насладиться сейчас, а другая половина заморожена на черный день, т.е.е. будущий школьный завтрак или закуска из ланчбокса. Я покопался в своих архивах (достаточно ли я был в сети, чтобы иметь архив?) И придал летнему изюминку своему банановому хлебу с финиками, одному из моих самых любимых и полезных для здоровья быстрых хлебцев. На самом деле я испек три хлеба — один из цельной муки из полбы и два из смеси безглютеновой муки, с которой я экспериментировал в последнее время. Я использую все больше и больше пшеничной муки вместо цельнозерновой, особенно в сладостях. Прочтите о том, почему я люблю писать здесь! И поскольку я знаю, что многие из вас хотят избегать глютена, я также испекла пару буханок из разной безглютеновой муки.Вы всегда можете использовать свою любимую купленную в магазине смесь муки без глютена (мой любимый — King Arthur) плюс немного ксантановой камеди, но это может быть немного дороговато. В любом случае, это напомнило мне, насколько универсальны большинство рецептов и что мне нужно изменить только несколько ингредиентов, чтобы сделать что-то более сезонное и / или новое. Все буханки получились потрясающими, и дети их сожрали!

В эти выходные я также собираюсь приготовить и заморозить тесто для печенья, коричневый рис для рисовых печений, свежие фрукты для смузи и куриный бульон, так как погода здесь стала немного прохладной.Как ты готовишься к началу нового учебного года? Хотелось бы, чтобы вы поделились. Да пребудет с нами сила!

Чернично-банановый хлеб из полбы

Автор: Pamela

Количество порций: на 1 хлеб размером 9 x 5 дюймов

Ингредиенты

• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла или нерафинированного кокосового масла, при комнатной температуре
кленовый сироп
• ½ стакана Я предпочитаю сорт A с более тонким вкусом)
• 2 больших яйца при комнатной температуре
• 1 столовая ложка чистого экстракта ванили
• 2 стакана цельнозерновой муки или цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ½ чайной ложки алюминия -бесплатный разрыхлитель
• ½ чайной ложки мелкозернистой морской соли
• 3 больших спелых банана, очищенных и протертых (около 1 стакана) *
• 1 стакан свежей черники
• ½ стакана нарезанных орехов пекан или грецких орехов (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом дно и стороны формы для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов. При желании выровняйте пергаментной бумагой.
2. Взбейте масло с кленовым сиропом в чаше миксера с лопастной насадкой. Добавьте яйца и ваниль и хорошо перемешайте. Смесь будет выглядеть свернувшейся, и это нормально.
3. В средней миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и морскую соль. Добавьте к влажной смеси и перемешайте до однородной массы. Добавьте пюре из бананов и большую часть черники и орехов.Приложите немного черники и орехов для верхней части хлеба.
4. Перелейте в подготовленную сковороду и посыпьте оставшейся черникой и орехами. Выпекайте 55-65 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Охладите на сковороде 10 минут, затем достаньте хлеб и переложите на решетку.

Примечания

* Не делайте этого с незрелыми бананами. Они недостаточно сладкие и недостаточно мягкие.

3.3.3077

это безглютеновая

Сухая смесь без глютена для замены 2 стаканов муки из полбы:

½ стакана сорго муки

½ стакана пшенной муки

½ стакана сладкой рисовой муки

¼ стакана овсяной муки GF

3 столовые ложки картофельного крахмала

1 столовая ложка крахмала тапиоки

1 чайная ложка ксантановой камеди

Цельнозерновой хлеб из полбы

Спельта попала в мою ротацию выпечки много лет назад и с тех пор стала регулярной во многих моих рецептах.У него безошибочный аромат, который пропитывает и пропитывает буханку хлеба, так же как разогревание масла на плите, кажется, заполняет весь дом сразу. И хотя я годами увлекался питательными зернами, я никогда не рискнул пойти по пути 100% цельнозерновой выпечки из полбы. Давай изменим это.

Придерживаясь моей недавней предрасположенности к выпечке на сковороде — см. Мой недавний pain de mie и мой ячменный хлеб на сковороде — я просто знал, что полба прекрасно впишется в рамки прямоугольной сковороды, тем более, что мне нравится доводить сковороды до высокой гидратации. .Итак, мои первые попытки с этим рецептом были построены на увеличении количества воды при каждой попытке, но после нескольких итераций я обнаружил, что предпочитаю предыдущие результаты с более низким уровнем гидратации: больше не всегда означает лучше.

Как вы можете видеть на изображении выше, внутренняя часть этого буханки с гидратацией на 80% привела к получению крошки, которая была очень нежной и похожей на заварной крем. Хотя это обычно то, что я ищу с караваем, я обнаружил, что текстура немного нечеткая, даже если вкус был довольно хорошим.В более поздних тестах я уменьшил гидратацию с 80% до 75% (останавливаясь на каждой цифре по пути), в итоге получив более пушистый, легкий и нежный хлеб — именно такой результат я и ожидал. Разница в результатах небольшая, но заметная.

Как всегда, не забудьте отрегулировать гидратацию этого рецепта в соответствии с вашей мукой, начиная с малого и постепенно увеличивая.

Изменение гидратации в любом рецепте — это всегда игра вперед и назад. Есть тонкая грань между достаточно гидратированным и слишком большим.И хотя этот рецепт рассчитан на 75% гидратации, имейте в виду, что в тесто также добавлены мед и оливковое масло, еще две формы жидкости. Обязательно отрегулируйте гидратацию этого рецепта в соответствии с вашей мукой, возможно, начиная с 70% гидратации, если вы работаете с новой мукой.

Так почему же 100% пшеничная мука? Рецепт, подобный этому, некоторое время обдумывал мою голову, но дополнительная мотивация пришла в виде нескольких электронных писем, которые я получил, о питательных свойствах муки из полбы при ее использовании в цельнозерновом хлебе на закваске6.

Полба и диета с низким содержанием FODMAP

Определенные продукты с высоким содержанием FODMAP (ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы), которые являются углеводами, могут вызывать дискомфорт у тех, у кого есть проблемы с их перевариванием / всасыванием в тонком кишечнике, особенно у тех, кто страдает СРК или другими желудочно-кишечными расстройствами. . Хотя я лично не болею СРК, не страдаю пищевой аллергией или болезнью, я могу посочувствовать тем, кто попал в такую ​​ситуацию.

Традиционный хлеб на закваске, приготовленный из цельнозерновой муки из полбы, можно отнести к продуктам с низким содержанием FODMAP, что соответствует диете7.Это не значит, что в самой полбе мало FODMAP, но когда зерно используется в традиционном хлебе на закваске (с длительным естественным брожением), оно лучше переносится8. Это многообещающе для тех, кто строго придерживается диеты с низким содержанием FODMAP, потенциально позволяя им есть хлеб — что-то из списка «не ешьте» — в умеренных количествах.

Кроме того, полба имеет более высокий уровень белка, чем современная пшеница, и является хорошим источником пищевых волокон, витаминов и минералов9. Кроме того, он просто великолепен — когда вы съедаете немного этого хлеба, ваше тело просто знает, что он полезен.

Рецепт сковороды из цельнозерновой полбы

Количество оливкового масла первого отжима и меда в этом рецепте идеально сбалансировано: вы почувствуете легкую сладость меда и слегка фруктовый вкус и мягкую текстуру оливкового масла. Я поигрался с более низким процентом каждого (незначительное влияние) и более высоким процентом (слишком сильным) и остановился на правильном количестве. Кроме того, я увеличил процентное содержание соли с моих обычных 2% до 2,2%, чтобы усилить цельнозерновой вкус.

Обратите внимание, что мед не является продуктом с низким содержанием FODMAP, но мед, используемый в этом рецепте, можно легко заменить 1 к 1 чистым кленовым сиропом.

В зависимости от размера вашей формы для выпечки вам может потребоваться отрегулировать общий вес этого теста или разделить его на две части. См. Мое руководство по формированию формового хлеба для различных размеров форм и веса теста.

Для этой выпечки я использовал форму для хлеба 8,85 x 4,7 x 4,7 дюйма.

Vitals

Общая формула

Вес	Ингредиент	Процент Бейкера
745 г	Цельнозерновая мука (Цельнозерновая мука центрального помола)	100. 00% 908 908 908
37 г	Мед (заменитель чистого кленового сиропа для варианта с низким содержанием FODMAP)	5.00%
37 г	Оливковое масло первого холодного отжима	5,00%
16 г	Соль	2,20%
6 г	Sourdough 908

Levain Сборка

Обратите внимание, что для этого рецепта требуется лишь небольшое количество закваски. За ночь из этого небольшого количества закваски, свежей муки и воды вырастает 80 г леваина, смешанного с финальным тестом.См. Мое руководство по разнице между закваской и закваской для получения дополнительной информации.

Вес	Ингредиент	Процент Бейкера
6 г	Созревшая закваска (100% гидратация)	15,00%
Цельнозерновая мука	Цельнозерновая мука	)	100,00%
41 г	Вода	100. 00%

Состав теста

Целевая конечная температура теста (FDT) составляет 78 ° F (25 ° C) .

Обратите внимание, что процентные доли пекаря, указанные ниже, относятся к ингредиентам готового теста и ингредиентам, без учета левена.

Метод

1. Жидкий левен — ночь перед смешиванием, 21:00.

Добавьте созревшую закваску , воду и муку , перечисленные в разделе «Сборка Levain» выше, в чистую банку. Хорошо перемешайте и накройте на ночь.

2. Микс — 9:00

Когда ваш леваин созреет и будет готов к использованию, добавьте в миску для смешивания муку , леваин , мед , оливковое масло первого отжима , соль соль и воду 10.Руками перемешайте все до образования лохматой массы. Продолжайте растягивать и складывать тесто в миске, чтобы набраться прочности, оно превратится из липкого и лохматого в гладкое и эластичное в течение 4-5 минут.

Перелейте тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.

3. Массовая ферментация — с 9:15 до 12:45.

В течение трех с половиной часов брожения дайте тесту четыре набора растяжки и складок. Первый набор будет через 15 минут после начала массового брожения, а затем каждые 30 минут. Дайте тесту отдохнуть после последнего набора растягиваний и складок для оставшейся части брожения в массе.

4. Preshape — 12:45.

Тесто в конце брожения. Чаша с водой, используемая для предварительного формования.

Я считаю, что это тесто легче формовать, используя воду на верстаке и вручную вместо муки. Наполните миску небольшим количеством воды и поставьте ее рядом с рабочей поверхностью. Осторожно соскребите тесто из контейнера для сыпучих материалов на стойку для сушки.С помощью мокрой руки и настольного ножа преобразите аморфную каплю в очень тугую круглую форму.

Убедитесь, что это тесто достаточно плотно приформовано, чтобы придать ему дополнительную прочность и предотвратить чрезмерное растекание по прилавку.

Тесто достаточно плотно приформовано для придания ему дополнительной прочности.

Дайте тесту постоять без крышки 20 минут.

5. Форма — 13:05.

Если ваша форма для выпечки не имеет антипригарного покрытия, слегка смажьте ее маслом изнутри.

В зависимости от того, насколько провисает ваше тесто, его может быть непросто придать форму.Обильно посыпьте рабочую поверхность и верх предварительно сформированного круга цельнозерновой мукой из полбы и придавайте форму быстро, плотно и уверенно.

Я сформировал это тесто, следуя своему руководству по формированию формового хлеба.

Как вы можете видеть выше, я размолол свежую муку из полбы и просеял большие куски отрубей, чтобы использовать их в качестве топпера для этого теста после формования. Эти добавленные отруби не только придают буханке дополнительную текстуру, но и придают ему дополнительные питательные свойства. Не стесняйтесь использовать овсяные хлопья быстрого приготовления / овсяные хлопья (как я часто это делаю), семена или просто ничего не используйте.

Плотно придавая тесту форму, быстро раскатайте гладкую (верхнюю) сторону на стопке просеянных отрубей, лежащей на полотенце, затем выложите формованное тесто на форму.

6. Доказательство — 13:15 до 14:45 (или до готовности)

Накройте сковороду многоразовым пластиковым пакетом и поставьте на 1-2 часа, в зависимости от температуры. Для меня при температуре на кухне 76 ° F (24 ° C) тесто полностью застыло за полтора часа.

Периодически толкайте тесто влажным пальцем.Это тесто должно пройти «тест на выталкивание», когда оно будет готово к выпечке: при сильном толчке в тесте должен появиться отпечаток, который очень медленно возвращается в исходное положение, возможно, не совсем заполняя углубление.

7. Выпечка — 14:45. (разогреть духовку в 14:15)

Разогрейте пустую духовку (для этого хлеба не нужен камень для выпечки) до 450 ° F (230 ° C).

Я использовал свой типичный метод запаривания этого хлеба в духовке, но не использовал сковороду с лавовыми камнями. Я вскипятил воду, вылил ее на скрученные полотенца на сковороде и поставил сковороду на дно духовки перед загрузкой теста.Кроме того, после загрузки в духовку я несколько раз опрыскал верх теста ручным распылителем.

Когда тесто полностью застынет, поместите противень в духовку, а форму для теста на решетку выше. Распылите несколько раз в камеру духового шкафа из ручного пульверизатора и закройте дверцу духовки.

Уменьшите температуру духовки до 425 ° F (218 ° C) и выпекайте в течение 20 минут на пару. Через 20 минут снимите противень и запекайте еще 25-30 минут при 425 ° F (218 ° C).После этого, когда тесто сверху будет хорошо окрашено и внутренняя температура достигнет 205 ° F (96 ° C), достаньте буханку из формы и завершите выпечку в духовке прямо на решетке духовки в течение 5 минут, чтобы получить больше цвета.

Наконец, достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке не менее 3-4 часов, прежде чем нарезать ломтиками.

Заключение

Этот цельнозерновой каравай из полбы с медом и оливковым маслом наполняет кухню самым глубоким и богатым ароматом во время выпечки.Аромат сохраняется через несколько часов после выпечки, поскольку его рассеянный аромат притягивает вас все ближе, как сирены с острова. Точно так же вы мало что можете сделать при приближении, вам просто нужно съесть кусок — может быть, два.

Кроме того, хороший слой соленого масла, кажется, подчеркивает больше нюансов, смешиваясь с фруктовым оливковым маслом и сладким медом, создавая восхитительный аромат. Я думаю, что этот хлеб может быть одним из самых универсальных и ароматных рецептов закваски из цельного зерна, которые я когда-либо готовил.

Корка

Корочка приобретает золотисто-коричневый цвет, очень тонкая (особенно для 100% цельнозернового хлеба), с легким намеком меда. Как обычно, я размалываю много свежей муки здесь, на своей кухне, и отсеивание отрубей для использования в качестве топпера было полезным способом придать текстуре и питательности этой лепешке.

Крошка

Крошка очень легкая и пушистая, мягкая и податливая. Тем не менее, неразрезанный хлеб кажется довольно тяжелым в руке, но нарезка показывает правду: каждый кусочек воздушен и достаточно плотный — для тостов и бутербродов.

Оливковое масло первого холодного отжима помогает придать мякину некоторую мягкость, и при 5% оно в самый раз — любое другое масло может быть слишком мягким.

Вкус

Легкая фруктовость оливкового масла хорошо сочетается со сладостью меда — но, более того, сама полба придает так много аромата, что здесь, в моем доме, хлеб стал настоящим хитом. Когда ваша семья приближается к тому, чтобы съесть буханку весом 1400 г за два дня, вы понимаете, что что-то делаете.

Думаю, этот хлеб может стать моим новым любимым цельнозерновым хлебом.Я сказал это. Приятного аппетита!

Распечатать значок часов

---

Описание

Глубоко ароматный хлеб из цельнозерновой полбы с добавлением меда для сладости.

---

background-color»/>

Левен

• 6 г спелой закваски
• 41 г цельнозерновой муки из полбы
• 41 г воды

Основное тесто

• 704 г цельнозерновой муки из полбы
• 518 г воды
• 37г меда
• 37 г оливкового масла
• 16 г соли
• 88 г спелого леваина (сверху)

Дополнительно

• Отруби пшеничные грубые или овсяные хлопья для начинки

---

1. Levain (Ночь до 9:00 р.м.)
   Добавьте ингредиенты левена в банку и хорошо перемешайте. Оставьте бродить на ночь.
2. Микс (9:00 утра)
   Когда ваш леваин созреет и будет готов к использованию, добавьте ингредиенты основного теста и леваин (из шага 1) в миску для смешивания. Руками перемешайте все до образования лохматой массы. Продолжайте растягивать и складывать тесто в миске, чтобы набраться прочности, оно превратится из липкого и лохматого в гладкое и эластичное в течение 4-5 минут. Переложите тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.
3. Массовая ферментация (с 9:15 до 12:45)
   Во время 3,5-часовой объемной ферментации дайте тесту четыре набора растяжек и складок, первый набор происходит через 15 минут после начала, а затем каждые 30 минут. После четвертого набора дайте тесту отдохнуть накрытым до конца объема.
4. Предварительная форма (12:45)
   Осторожно соскребите тесто из емкости для брожения на чистую рабочую поверхность и плотно придайте форму тугой круглой формы.Дайте тесту постоять без крышки 20 минут.
5. Форма (13:05)
   Сформируйте из теста длинную трубку и поместите в форму для выпечки хлеба. При желании посыпьте крупными отрубями или овсяными хлопьями.
6. Проба (с 13:15 до 14:45 или до готовности)
   Накройте форму многоразовым пластиком и поставьте на прилавок 1-2 часа, пока тесто не станет очень мягким на ощупь.
7. Выпекать (14:45)
   Разогрейте пустую духовку до 450 ° F (230 ° C). Снизьте температуру духовки до 425 ° F (218 ° C) и выпекайте 20 минут на пару.Через 20 минут снимите противень и запекайте еще 25-30 минут при 425 ° F (218 ° C). После этого, когда тесто сверху будет хорошо окрашено и внутренняя температура достигнет 205 ° F (96 ° C), достаньте буханку из формы и завершите выпечку в духовке прямо на решетке духовки в течение 5 минут, чтобы получить больше цвета. Наконец, достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке не менее 3-4 часов, прежде чем нарезать ломтиками.

---

Банкноты

• Для варианта с низким содержанием FODMAP замените чистый кленовый сироп медом.

Хлеб из спельты — пиршество без поста

Хлеб из полбы — это здоровая, низкокалорийная альтернатива цельнозерновой пшенице с низким содержанием глютена и богатым ореховым вкусом, а также всеми преимуществами цельнозерновых продуктов для здоровья.

Я люблю выпечку, но признаюсь, я не очень разбираюсь в хлебе, выпечке и почти во всем, что требует точных измерений и соотношений. Всякий раз, когда у меня возникает безумная идея о какой-нибудь выпечке, я должен вдаваться в нее, зная, что потребуется уйма попыток, чтобы все сделать правильно.Я особенно озадачен, когда дело касается дрожжевого хлеба. Мне кажется, что все вставать, месить и ждать — это не мое.

Недавний просмотр списков ингредиентов купленного в магазине хлеба вызвал у меня особую мотивацию, поэтому я решил приготовить сытный, полезный хлеб, который можно смешать и приготовить для духовки менее чем за 10 минут. Мука из полбы

очень похожа на цельнозерновую, но имеет ореховый, почти сладкий вкус и меньше глютена, что делает хлеб плотным и вкусным.

Этот рецепт был вдохновлен этим проверенным и верным рецептом хлеба из полбы, которому я следовал (почти) до Т в первый раз, когда готовил его, а затем скорректировал в более поздних версиях на основе наших предпочтений. В результате получается идеальный хлеб для сэндвичей с идеально текстурированной корочкой и полезным пшеничным вкусом.

Уловка с корочкой — это технология двойной формы для выпечки хлеба. Выпечка с использованием другой формы для выпечки хлеба формирует твердую внешнюю корочку, которая делает этот хлеб поистине восхитительным.

Я всегда стараюсь готовить здоровую пищу, но с постоянно меняющейся природой определения «здорового» трудно угнаться за тем, что должно быть полезно для вас, а что нет.Я знаю, что глютен становится все менее и менее популярным в наши дни, и с таким количеством противоречивых исследований с обеих сторон аргументации трудно понять, чему верить. Я не ем много хлеба или упакованных продуктов, поэтому глютен ни в коем случае не является основным продуктом в моем рационе, но я намеренно не избегаю его вообще.

Я думаю, что независимо от того, как будет вынесен приговор войне с глютеном, большой урок для меня заключался в том, как я подхожу к последнему увлечению здоровым питанием. На мой взгляд, многое из этого соответствует здравому смыслу.Конечно, обработанное печенье, крекеры и батончики мюсли вредны. Будет ли время от времени съедать печенье серьезно на вашем здоровье? Возможно нет. Если же эти продукты составляют основную часть вашего рациона, возможно, вам стоит приобрести брюки большего размера. И лучше страхование здоровья.

Но как насчет не очень здравого смысла, который, кажется, пробрался в нашу жизнь? Как опасность BPA, сукралозы и ГМО? Эти вещи не так прозрачны, и единственный способ осознать общественность — это самоотверженность групп активистов и отслеживание последних исследований.На ранних стадиях эти разоблачения всегда звучат как шутка, и я обычно сомневаюсь в обоснованности утверждений. Я имею в виду, как так получается, что такая распространенная еда, как консервы, действительно может быть виновником такого вредного выщелачивания токсина в наш организм? Как получилось, что никто (по крайней мере, в Америке) до сих пор не заметил, насколько негативно это сказывается на нашем здоровье?

С учетом того, насколько сложна наша продовольственная система на данный момент, трудно оставаться в курсе самых последних исследований и легко оказаться перегруженным всей противоречивой информацией. Для меня здоровые изменения в моем рационе стали результатом сознательного решения сделать своим приоритетом оставаться в курсе новых исследований в области пищевых продуктов и постепенно вносить изменения. Идеальная диета — это НЕ то, за что я стремлюсь (так как жизнь без Бена и Джерри просто не стоит того, чтобы жить), но употребление чистой пищи для * большинства * блюд — достижимая цель, которая оставляет место для траты на любимые блюда здесь и там. .

Я не готов полностью исключить глютен и не знаю, смогу ли я когда-нибудь, но определенно слежу за проводимыми исследованиями, чтобы увидеть, к чему это приведет.Между тем, ограничение потребления глютена и сознательное решение не делать его огромной частью своего рациона, безусловно, не повредит. Итак, этот хлеб из полбы — это именно то, что вам нужно. Не без глютена, но с меньшим содержанием глютена, шаг за шагом в этом путешествии.

Пшеничный хлеб

Спельта — это здоровая низкокалорийная альтернатива цельнозерновой муке с низким содержанием глютена и богатым ореховым вкусом, а также всеми преимуществами цельнозерновых продуктов для здоровья.

Общее время 1 час 10 минут

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 ° F (176 ° C).Смажьте форму для хлеба кокосовым маслом и отставьте.

• Смешайте все ингредиенты с помощью электрического миксера с крючком для теста в течение 2-3 минут, пока они не станут однородными. Не перемешивайте слишком много.

• Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и поместите в предварительно разогретую духовку. Чтобы получить хрустящую корочку, поместите другую форму для хлеба поверх формы с тестом, чтобы создать крышку с местом для расширения хлеба.

• Выпекайте от 50 минут до одного часа.

Питание

Калорий: 158 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 5 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 3 мг | Натрий: 159 мг | Калий: 61 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 50 МЕ | Кальций: 41 мг | Утюг: 1.6 мг

Вы сделали рецепт? Мне нравится видеть ваши творения! Чтобы быть отмеченным тегом @FeastingNotFasting в Instagram и использовать хэштег #FeastingNotFasting — пожалуйста, оставьте также оценку ниже! ★ ★ ★ ★ ★

.

No related posts.

Leave a comment

Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *