Хлеб из муки 1 сорта в духовке: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Хлеб из пшеничной муки 1 сорта. Безопарный способ.

Для буханки весом 680 г.

Мука пшеничная 1 сорта — 460 г.
Вода — 290 г.
Дрожжи мгновенные — 1,3 г.
Соль — 6 г.

Тесто:
Дрожжи смешать с мукой, отставить на 20 минут.
Воду нагреть до 40С. Всыпать в воду муку с дрожжами. Смешать, добиваясь увлажнения муки. Подкатать в шар, закрыть пленкой и оставить на 30 минут.
Всыпать соль, замесить тесто. Замес — 10-12 минут в спокойном темпе, до появления на поверхности теста мелких пузырей воздуха. Клейковина развита слабо.
Миску смазать растительным маслом, выложить тестяной колобок сначала гладкой стороной. Покатать по миске, перевернуть, чтобы тесто со всех сторон было покрыто тонким слоем масла.
Затянуть миску пленкой и оставить тесто бродить.
Брожение: 3 часа при комнатной температуре (22-24С), с двумя обминками с интервалом 1 час.

Готовое тесто выложить на стол, легко расплющить ладонями в лепешку. Края лепешки собрать внутрь, перевернуть, подкатать в колобок. Накрыть перевернутой миской, в которой тесто бродило и дать предварительную расстойку 20 минут.

Вновь выложить тесто гладкой стороной вниз, раскатать скалкой в язык, толщиной в 1 см. Скрутить в рулет и уложить в смазанную форму, швом вниз.

Расстойка: 50-60 минут при комнатной температуре.

Духовку разогреть до 220С, установив противень на нижний уровень. Посадить хлеб в печь. Плеснуть на противень около 1/3 стакана крутого кипятка, быстро закрыть дверцу.

Выпечка: 15 минут с паром, при Т=220С, затем печь проветрить, снизить температуру до 200С и допечь хлеб до густого орехового цвета верхней корки, 20-25 минут.

Температурный шок и выемка: печь отключить, дверцу приоткрыть и дать хлебу 10-15 минут постоять в остывающей духовке. Затем достать из формы и остудить полностью на решетке. Для глянца после отключения печи можно смазать верхушку крахмальным киселём (1 ч.л. крахмала на полстакана холодной воды — довести до кипения в микроволновке).

Ничем не хуже опарного.

Хлеб ускоренным способом рецепт с фото пошагово

Опара-бешенка
Всыпать в 100 мл теплой воды дрожжи, размешать.
Всыпать сюда же 100 г муки, перемешать, на 2 минуты оставить, чтобы набухло. На средней скорости миксера венчиками взбивать минут 5. Закрыть пленкой и убрать на 40 минут в теплое место. Опара поднимется раза в два-три.
Тесто
В опару вылить воду (70мл), добавить сахара, соли, маргарина растопленного, все перемешать. Пусть постоит 10 минут, чтобы разбухло. Затем замесить мягкое тесто. Месить 10-12 минут. оставить подниматься на 2 часа, в середине брожения тесто обмять руками. Тесто увеличится раза в два или больше в объеме, в нем появятся пузыри.
На рабочую поверхность выложить готовое тесто, размять его в квадрат, пузыри большие выдавить. Сформировать хлеб овальной формы: края заворачивая в центр два раза. Посередине защипать. Шов запечатать, прокатав тесто. Должен получиться хлеб тупоносый и овальный. Положить его вверх швом на полотенце с мукой.
Прикрыть батон полотенцем, натертым мукой. Дать расстояться 1-1,2 часа. Если темп. на кухне 28-30 гр, то минут 10-15.
Духовку прогреть за полчаса до конца расстойки до 220 гр. противень не вынимать.
Батоны переложить на пергамент швом вниз.
Я использую тонкую доску. Как я это делаю. У меня на полотенце лежит хлеб. Ставим тонкую доску вплотную к хлебу и поднимаем правый край полотенца, затем опрокидываем, переворачивая батон швом вниз на доску.
Батон аккуратно перекидываем на лист пергамента, не касаясь теста руками.
Лишнюю муку с него смахнуть кисточкой. Надрезы на хлебе сделать острым ножом. На дно духовки положить емкость с кипятком. Духовку опрыскать по стенкам пульверизатором.
Лист пергамента перетянуть на горячий противень, расправить и в духовку. Прибавить пару, зарыть дверцу на 10-15 минут.
Проветрить духовку от пара, посуду с водой убрать, развернуть батон на 180 градусов, допечь его, если нужно, убавив огонь до 200 гр., минут 35-45.
Как испечется, подержать хлеб в духовке выключенной, чуть приоткрыв дверцу, минут пять. Так корочка станет более хрустящей, а поверхность не потрескается.

Пшеничная мука

Когда-то в наших магазинах продавался только один вид пшеничной муки. На пакетах было написано «Мука пшеничная хлебопекарная. Высший сорт». Из нее пекли все подряд, от блинчиков до куличей, и нужен был немалый опыт, чтобы результат во всех случаях был удачным.

Сегодня на полках «ЛЕНТЫ» множество пакетов с пшеничной мукой, на которых написаны не всегда понятные слова: «экстра», «манитоба», «общего назначения», «из твердых сортов пшеницы». И у каждой – свои свойства и свое предназначение!

Привычная, казалось бы, пшеничная мука дает нам множество возможностей для экспериментов. Главное – сделать правильный выбор!

Пшеничная мука уникальна

Только она может быть мягкой и твердой, сильной и слабой.

А при соединении с водой у пшеничной муки появляются совершенно особенные свойства, благодаря которым именно из нее получается разное тесто, от хлебного до бисквитного.

Реологические свойства муки

Это сила, растяжимость, эластичность, способность удерживать газ и впитывать воду. Реологические свойства зависят от количества и качества особых белков муки – глютенина и глиадина, которые при смешивании с водой образуют клейковину (глютен). Глютенин похож на резину, он отвечает за прочность клейковины. Глиадин – вязкий и клейкий, отвечает за растяжимость и эластичность клейковины.

Факт

Производители научились смешивать муку разных сортов пшеницы, из разных регионов, чтобы получать муку с разными реологическими свойствами, оптимальными для приготовления теста для бисквита, хлеба, пасты или кулича.

«Сила муки»

Это сила в физическом смысле, которую нужно приложить к комочку теста, чтобы надуть его, как воздушный шарик, пока он не лопнет. Измеряется «сила муки» в джоулях, на упаковке импортной муки иногда указывается буквой W.

Совет

Если вы решили печь куличи или что-то еще из дрожжевого теста, в котором много масла, сахара и яиц, купите так называемую сильную муку, с содержанием белка от 12 до 15%, например манитобу.

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта

Самая распространенная и универсальная. В принципе, на этой муке можно испечь все что угодно. Правда, легкий успех не гарантирован.

Используйте ее для выпечки домашнего хлеба и булочек, пончиков, пирожков и других изделий из дрожжевого или слоеного теста.

Муку высшего сорта, маркированную как «Экстра», часто называют кондитерской. Она отличается тонким помолом и снежно-белым цветом. Именно из этой муки получаются высокие, воздушные бисквиты, сочные кексы, нежное песочное тесто и полые эклеры.

Сортовая мука

Это мука 1-го и 2-го сорта, используется главным образом для выпечки хлеба и булочек. В ней есть небольшое количество отрубей – грубых частиц оболочки зерна, благодаря которым мука впитывает больше жидкости, чем мука высшего сор­та. Отруби – это клетчатка, и диетологи справедливо считают, что мука 1-го и 2-го сорта полезнее белой муки.

Кстати

Еще больше отрубей содержится в цельнозерновой муке, и многие отдают предпочтение именно ей, считая самой полезной. Испечь действительно вкусный хлеб только из цельнозерновой муки – отдельный навык!

Мука из твердых сортов пшеницы

Или дурум. Эти зерна настолько твердые, что их практически невозможно смолоть в такую же тонкую муку, какая получается из обычной, «мягкой», пшеницы. Даже при самом мелком помоле она остается похожей на очень мелкую манку. Из такой муки делают традиционные для Италии сухие макаронные изделия, ее добавляют в тесто для лазаньи, равиоли и домашней лапши.

Интересно

На Сицилии с мукой из твердых сортов пшеницы пекут хлеб, который отличается особой текстурой и ярким желтым цветом, а в Греции и на Ближнем Востоке готовят особые кексы, пропитанные ароматным сахарным сиропом.

«Мука общего назначения»

Мука с таким названием появилась недавно. Она подойдет для неприхотливых изделий (оладий, блинов и блинчиков, запеканок, клецек), в которых мука – не самый ответственный за качество ингредиент.

Мука «для пиццы»

Из такой муки лучше всего печь именно пиццу. Наверняка тесто будет легко растянуть или раскатать в лепешку и оно не сильно зарумянится в очень жаркой духовке. Попробуйте замесить на ней тесто для фокаччи или штруделя: для этих изделий тоже важна растяжимость.

Хлеб пшеничный в духовке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Любите домашний хлеб? Я например, пеку исключительно свой хлебушек, приготовленный своими руками. Много лет я уже не покупаю хлеб в магазине, ведь его просто невозможно кушать. А домашняя выпечка — это всегда вкусно и натурально. Сегодня я хочу предложить Вашему вниманию рецепт пшеничного хлеба — вкусного, красивого, соблазнительного, ароматного и всегда шикарного. А ещё это хлеб Вы можете не нарезать, а просто отрывать кусочек за кусочком, ведь мы его именно так и собирали перед выпечкой… И так мои дорогие, давайте вместе приготовим домашний пшеничный хлеб. Я уверена, если Вы никогда не готовили домашний хлеб, теперь Вы будете его печь всегда!

Потребуется:

• Мука пшеничная (Высшего сорта) — 550 гр.
• Дрожжи — 2 ч.л. (быстродействующие) или 20 гр. — прессованных дрожжей.
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Масло растительное — 3-4 ст.л.
• Вода тёплая — 300мл.

 

Как приготовить вкуснейший домашний пшеничный хлеб в духовке:

Прежде всего приготовим опару.
Соединяем 200 гр. муки с дрожжами и сахаром.

Добавляем тёплую воду.

Перемешиваем и оставляем опару в тёплом месте на 15-20 минут.

И вот как опара у нас поднимается через отведённое ей время. Посмотрите, какая красота.

А теперь начинаем замешивать тесто. Добавляем соль, растительное масло и оставшуюся муку. Я добавляю муку частями и замешиваю тесто с помощью столовой ложки.

Тесто замешено и просто накрыв его кухонным полотенцем, ставим тесто в тёплое место на 40-60 минут для подъёма.

У меня тесто через 45 минут поднялось очень хорошо, увеличилось в 3 раза. Оно готово к работе.

А теперь, просто отрываем кусочек теста, разминаем в лепешку (руки можно чуть смазать растительным или сливочным маслом),

И вот так лепёшку за лепёшкой выкладываем в хлебную форму (смазанную сливочным маслом). Из полученного теста у меня получилась большая буханочка хлебав тефлоновой форме для выпечки кекса и отдельно булочка довольно большого размера. Если у вас формочки для хлеба (кекса) небольшой формы (по 17-19 см.), у Вас должно получиться 2 буханочки хлеба.

Оставляем хлебную заготовку для второго подъёма (прикрыв кухонным полотенцем) на 30-40 минут. И когда тесто поднимется (моё выросло в 2 раза), ставим выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем еще на 25-30 минут, уменьшив температуру до 180 градусов.

И вот такой красивый хлеб у меня получился. Красивый, высокий и очень ароматный.

Извлекаем буханочку пшеничного хлеба из формы, даём остыть и подаём на завтрак, обед или ужин домашним.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных и полезныхзавтраков — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашний хлеб пшенично-ржаной в духовке

Домашний хлеб из двух видов муки будет роскошным: пропеченный в духовке легкий мякиш, равномерная хрустящая корочка. Это как раз тот вариант хлеба, который хочется есть каждый день.

Пшенично-ржаные ломтики подают вместе с супом, салатом, горячими мясными блюдами. Если вы не успеете съесть каравай за один день, то остатки можно обернуть пищевой пленкой. В таком виде хлеб останется мягким и вкусным в течение следующих двух дней. Из домашнего пшенично-ржаного хлеба получаются отменные горячие бутерброды для завтрака: на ломтики кладут порезанные продольно сосиски, кетчуп и сыр.

Продукты

• мука пшеничная – 300 г;
• мука ржаная – 300 г;
• вода – 400 мл;
• дрожжи сухие – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• семена льна – 1 ст. л.

 

Рецепт приготовления

Соотношение 1:1 двух видов муки считается оптимальным: получится пышный и ноздреватый домашний хлеб с характерной ржаной кислинкой.

1. Сухие дрожжи активизируются только в присутствии сахара, соль пока не добавляют. В кастрюлю высыпают дрожжевой порошок и сахарный песок, перемешивают.

2. Заливают сухие ингредиенты водой, размешивают, оставляют на 10-15 мин. в теплом месте. Кастрюлю не накрывают полотенцем.

3. Когда на поверхности жидкости появится пена и пузырьки, можно добавлять муку. Цельнозерновая пшеничная мука в данном случае не подходит, используют обычные сорта муки.

4. Чайная ложка соли придаст хлебу едва заметную соленость. Если вам нравится более выраженный солоноватый вкус выпечки, можно добавить еще щепотку соли.

5. Отмеряют растительное масло, выливают в кастрюльку.

6. Тесто вымешивают сначала ложкой.

7. Когда консистенция станет однородной, пару минут домешивают руками и скатывают колобок.

8. Тесто накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на 1 час.

9. Половину отмеренных семян льна вмешивают в подросший колобок.

10. Придают тесту вытянутую продолговатую форму и выкладывают его на противень духовки. Смазывать противень не нужно.

11. Посыпают тесто оставшимися семенами, проводят ладонью сверху, чтобы семена хорошо закрепились на поверхности будущего хлеба.

12. Духовку сначала нагревают до 180 градусов, потом ставят противень. Домашний пшенично-ржаной хлеб будет готов через 60 мин.

Горячий хлеб не считается полезным. Разрезают хлеб, когда он остынет до комнатной температуры. Пшенично-ржаной хлеб универсален: на ломтик можно намазать сладкий густой джем или острый мясной паштет – вкус всегда будет гармоничным.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Белый хлеб — Ситный из муки 1 сорта

Безумно вкусный хлеб,поднимается на глазах при 4 г дрожжей всего!

Это без опарный способ выпекания хлебушка на пару !!!Я ложу просто на противень (можно на камень) .

Очень рекомендую попробовать!Рецепт из книги 1940 года -рецепты хлеба ,из советский пекарни так сказать!

Супер вкусный , супер белый ,пористый мммммммм……..

500г муки 1с

4г сухих дрожжей

7г соли

20г сахара

10г патоки или светлого меда

10г маргарина (или масла)

255-350г воды, 45С (для мягкого теста)

Способ :

Половину муки и все остальные ингредиенты всыпать в миксер или комбайн,перемешать и влить теплую воду, взбивать 4 мин на средней скорости. Всыпать туда же остальную муку и замесить мягкое тесто, предпочтительно в миксере или в комбайне (замес до однородности длится 1 мин в комбайне, 5 мин в миксере на средней скорости).

Оставить на 20мин набухнуть, потом вымесить до интенсивно развитой клейковины на высокой скорости (3 мин в комбайне) .

Тесто оставить бродить на 3 часа при 30С. При этом обминать 2 раза:

1. через 45 мин

2. и через 1ч 30мин после начала брожения.

Обминать, растягивая тесто в пласт и складывая его втрое и ещё втрое.

Далее, после второй обминки, дают тесту вырасти в 5-7 раз в последние 1.5 ч брожения , до максимума (тесто из 500г муки вырастет до объема 3.5л).

Вываливают тесто на стол, выжимают пузыри докером или скалкой и сворачивают в овальный хлеб с заостренными концами.(я не делаю) Дают почти полную расстойку, 1 ч при 35С.

Сбрызгивают водой из пульверизатора . Делают наколы шпилькой или спицей до дна(можно и не делать) и пекут 30мин при 400Ф с паром, далее ещё 10мин в выключенной духовке.

Хлеб замечательный

А главное не забудьте —

В обычной буханке из магазина обычно содержится :

пшеничная мука, вода, дрожжи, пшеничный протеин, соль, уксус, декстроза, соевая мука, растительный жир, эмульгатор Е472е (эфиры глицерина,диацетилвинной и жирных кислот), пищевая добавка Е300 (аскорбиновая кислота), концентрат пропионат кальция (для подавления роста плесени)

Источник

Прямо из духовки.

6 рецептов приготовления хлеба в домашних условиях Галина Назарова

Страна и мир 15 октября 2020

Пока весь мир сидел на карантине, пользователи социальных сетей восполняли дефицит живого общения виртуальным и делились своими достижениями: прочитанной книжкой, пройденным новым курсом или чем-то, сделанным своими руками, например, выпечкой. В Инстаграме даже появился термин «карантинная выпечка» и специальный хештег — #quarantinebaking По нему и сейчас можно найти более 240 тысяч публикаций. В основном они посвящены сладостям. Но кто-то стал осваивать и искусство хлебопечения. Мы собрали шесть рецептов хлеба, которые избавят вас от похода в ближайшую булочную. Даже если с тестом придется повозиться, результат того стоит.

Фото: Pixabay

Лавандовый хлеб

Фото: Pixabay

Ингредиенты (рассчитаны на хлеб на весом около 400 г):

• Мука высшего сорта — 100 г

• Мука цельнозерновая — 150 г

• Вода – 175 г

• Мед жидкий – 15 г

• Дрожжи свежие – 5 г (или 1,7 г сухих)

• Лаванда – 1/2 ч. л.

• Соль – 5 г

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты. Сформовать из теста шар, выложить в миску, присыпанную мукой. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 45 минут. Обмять, снова сформировать шар, положить в миску и убрать в теплое место еще на 45 минут. Тесто выложить на рабочую поверхность, размять его руками. Завернуть «углы» к центру, сформировать квадрат из теста, верх присыпать мукой. Выложить хлеб на противень швами вниз, присыпать мукой, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме почти вдвое. Разогреть духовку до 230 градусов. Хлеб надсечь двойным крестом, сбрызнуть водой из пульверизатора и отправить в духовку. Выпекать при 220 градусах 8 минут. Затем выпустить пар, открыв дверцу духовки. Снизить температуру до 200 градусов. Допечь еще 10 минут. Остудить.

Фокачча с оливками и травами

Фото: Pixabay

Ингредиенты (рассчитаны на один противень):

• Вода – 180 г

• Мука высшего сорта – 250 г

• Оливковое масло Extra Virgin – 25 г

• Cоль — 5 г

• Дрожжи свежие– 5 г (или 1,7 г сухих)

• Оливки, чеснок, травы по вкусу

Способ приготовления:

Смешать в чаше миксера все сухие ингредиенты. Масло смешать с водой и вливать в чашу, начав замес на второй скорости 8-10 мин. Можно месить и руками, но нужно быть готовым к тому, что тесто получается жидкое. Оставить отдыхать 1 час. Распределить тесто по пергаменту, которым застелен противень. Можно смазать тесто оливковым маслом. Оставить отдыхать 1 час, накрыв пленкой. Выложить на тесто (в углубления от пальцев) нарезанные пополам оливки, веточки розмарина, чеснок, прованские травы. Оставить отдыхать 10-15 минут. Выпекать при 260 градусах 8 минут, снизить температуру до 230 градусов и выпекать еще 13 минут до золотистой корочки. Это тесто можно использовать как основу для пиццы.

Картофельная фокачча

Фото: Pixabay

Ингредиенты:

• Остывшее картофельное пюре без добавок — 50 г

• Мука пшеничная высшего сорта – 150 г

• Холодная вода – 110 г

• Соль – 2 г

• Сахар – 3 г

• Дрожжи свежие – 2 г

• Оливковое масло – 8 г

• Оливковое масло — для смазывания контейнера

• Крупная морская соль

• Орегано, тимьян – 1/4 с. л.

Способ приготовления:

Первый день (вечер)

Смешать картофельное пюре, 100 г холодной воды и муку до получения однородной смеси. Миску закрыть пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Затем добавить соль, сахар, дрожжи, оставшуюся воду, масло. Вымесить до объединения (руками или с помощью миксера — 5-7 минут). Переложить в смазанный маслом контейнер. Дать настояться при комнатной температуре 1,5 часа. Обмять 2-3 раза. Через 1,5 часа убрать контейнер с тестом в холодильник на 12-17 часов.

Второй день (утро-день)

Достать тесто из холодильника и дать согреться в течение 40-60 минут на столе. Выложить на противень или пергамент, смазанный маслом. Закрыть пленкой. Оставить на 1 час при комнатной температуре. Сбрызнуть маслом, посыпать орегано, тимьяном и крупной солью. Духовку разогреть заранее (можно предварительно поставить туда противень и раскалить в течение часа). Фокаччу выложить на противень, сбрызнуть водой из пульверизатора. Выпекать при 250 градусах 13 минут до золотистой корочки.

Пшеничный хлеб на дрожжах

Фото: Pixabay

Ингредиенты:

• Пшеничная мука высшего сорта — 400 г

• Вода — 300 г

• Мед – 1 ст. л.

• Соль — 7 г

• Дрожжи сухие — 2 г (или 6 г свежих)

• Семечки, лен, кунжут, подсолнечник, тыква, пажитник – опционально

Способ приготовления:

В воде размешать мед. В муку всыпать соль, дрожжи, семечки. Залить водой с медом и объединить. Мука должна просто увлажниться. Положить в миску под пленку и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре (на ночь или на весь день). Нагреть духовку до 250 градусов вместе с формой (гусятница, казан с крышкой) или взять горячий противень. Готовое тесто выложить на стол. Присыпать мукой, сформировать хлеб. В горячую форму аккуратно опустить заготовку, накрыть горячей крышкой и отправить в духовку на 20 минут. Потом снять крышку, убавить температуру до 230 градусов и допечь до готовности, ориентируясь на внешний вид хлеба, — примерно минут 15-20.

Хлеб безглютеновый из кукурузной муки

Фото: Pixabay

Ингредиенты (на 6 хлебных изделий весом около 140 г):

• Молоко — 220 мл

• Кукурузная мука — 330 г

• Соль — 7 г

• Сливочное масло — 60 г

• Яичные желтки — 80 г

• Свежие дрожжи — 20 г

• Яичные белки — 120 г

Способ приготовления:

В кастрюлю налить 2/3 указанного количества молока, добавить кукурузную муку, соль и сливочное масло. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и нагреть смесь в течение 10 минут, непрерывно перемешивая венчиком. Остудить. В большой миске взбить яичные желтки до образования кремообразной консистенции. В другой глубокой миске развести дрожжи в оставшейся части молока. Добавить желтки к разведенным в молоке дрожжам и тщательно перемешать получившуюся смесь до образования однородного маслянистого крема. Постепенно добавить туда же подготовленную смесь из молока, масла и кукурузной муки. Тщательно перемешать все венчиком до образования гладкого теста. 

Взбить яичные белки в пену. Ввести около 1/5 белков в тесто, затем постепенно добавить оставшиеся взбитые белки при помощи лопатки. Разогреть духовку до 180 градусов, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. Кисточкой смазать 6 небольших форм для выпечки кексов (около 10 см в длину) сливочным маслом. Наполнить формы тестом на 2/3, разровнять поверхность. Перед началом выпечки налить 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Посадить изделия в духовку и выпекать в течение 25 мин. Вынуть готовый хлеб из форм и остудить его на решетке.

Булочки на молоке

Фото: Pixabay

Ингредиенты (на 7 хлебных изделий весом около 130 г):

• Пшеничная мука — 500 г

• Молоко — 230 мл

• Свежих дрожжи — 20 г

• Сахарная пудра — 35 г

• Соль — 10 г

• Размягченное сливочное масло — 80 г

• 1 яйцо для смазывания тестовых заготовок

• Гранулированный сахар — для посыпки тестовых заготовок

Способ приготовления:

Насыпать муку горкой в большую миску и сделать углубление по центру. Влить в это углубление половину указанного количества молока, раскрошить прессованные дрожжи, добавить сахарную пудру и соль. Перемешать, влить оставшееся молоко. Вымешивать тесто до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость. Затем добавить сливочное масло и продолжать вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформировать из теста шар и накрыть его влажным полотенцем. Оставить его на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объеме.

Присыпать мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на 7 равных частей (каждая весом около 130 г). Накрыть их полотенцем и оставить отдыхать на 15 минут. Брать по одной части теста. Если вы хотите получить круглую форму, скатывайте тесто в шар. Если же вы хотите получить вытянутую форму, слегка расплющьте тесто ладонью. Потяните треть теста с одной стороны лепешки, загните ее поверх основной массы и придавите кончиками пальцев. Затем следует перевернуть лепешку на 180°, сложить тесто пополам в длину и плотно запечатать края, прижимая их друг к другу основанием ладони. Придать заготовке вытянутую форму батончика длиной 15 см. В зависимости от выбранного типа формы сформовать остальные части теста.

Выложить тестовые заготовки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать их взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти. Оставить заготовки на 2 часа. Разогреть духовку до 200 градусов, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. Еще раз смазать тестовые заготовки взбитым яйцом. На поверхности изделий сделать надрезы по принципу «ежик» при помощи ножниц, кончики которых смочены в яйце. У заготовок вытянутой формы, держа ножницы сверху, надрезать тесто через каждый сантиметр. У заготовок круглой формы сделать крестообразный надрез. Присыпать тестовые заготовки гранулированным сахаром. Перед началом выпечки налить 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Посадить заготовки в духовку и выпекать в течение 13–15 минут. Вынув готовые изделия из духовки, остудить их на решетке.

Материалы рубрики

Разница между хлебной мукой и универсальной мукой

Мука — один из самых популярных ингредиентов для выпечки! Хотя может показаться, что в этом нет ничего особенного, разнообразие муки для выпечки может привести к путанице и неправильному смешиванию рецептов. Понимая разницу между двумя наиболее распространенными видами муки: хлебной и универсальной, вы сможете определить, что лучше всего использовать в следующем рецепте!

Что такое мука?

Мука обычно изготавливается путем тонкого измельчения зерна в порошок, который затем можно использовать в рецептах для создания различных хлебобулочных изделий.Из него делают пирожные, печенье, кексы, лепешки, хлеб и многое другое. Хотя мука является обычным ингредиентом, не все виды муки одинаковы. На самом деле, некоторые виды муки могут быть получены не из злаков, а из разных овощей, орехов и семян. Например, кокосовая мука, получаемая из сушеного измельченного кокосового мяса. Не говоря уже о том, что есть также мука для тортов, мучная выпечка и многое другое.

Несмотря на то, что существует множество различных видов муки, два наиболее распространенных вида муки для выпечки, которые часто путают, — это универсальная мука и хлебная мука.Хотя они очень похожи, между ними есть несколько явных различий, на которые важно обратить внимание. Хотя смешивание двух видов муки не испортит вашу выпечку полностью, это может немного повлиять на рецепт.

Что такое хлебная мука?

Изначально хлебная мука создавалась для сочетания с дрожжами для получения идеальной выпечки (обычно хлеба). Количество белка, содержащегося в хлебной муке, выше, чтобы содержать и производить больше глютена и добиться желаемого увеличения хлеба.Из-за более высокого уровня белка хлебная мука способна впитывать больше жидкости, что позволяет ей сохранять форму и подниматься вверх, а не наружу. Все эти элементы создают невероятно прочную муку, которая творит чудеса при выпечке различных видов хлеба. Высокое содержание глютена в хлебной муке также создает более эластичное тесто, из которого получается более легкий и жевательный хлеб, в отличие от более плотного и рассыпчатого хлеба.

Что такое универсальная мука?

Универсальная мука была разработана с одной целью: быть универсальной.Он подходит практически для всех рецептов, требующих муки, включая хлеб, печенье и пирожные. Хотя хлебная мука содержит более высокое содержание белка, чем мука общего назначения, мука общего назначения действительно содержит довольно много белка. Это позволяет муке оставаться твердой и сохранять свою структуру, сохраняя при этом идеальную текстуру для тортов. Независимо от того, предпочитаете ли вы органическую универсальную муку или обычную, универсальная мука предназначена для использования в качестве основной муки при выпечке, и она довольно хорошо с этим справляется. В то время как специальная мука, такая как мука для выпечки и хлебная мука, может дать лучший результат, чем универсальная мука, различия тонкие и едва заметны для тех, кто наслаждается выпечкой!

В чем разница между хлебной мукой и универсальной мукой?

Основные различия между хлебной мукой и универсальной мукой заключаются в содержании белка и глютена. Хлебная мука содержит больше белка и глютена, поэтому из нее получается воздушный, жевательный хлеб, которому нужно время, чтобы подняться.Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, что делает ее подходящей для печенья и пирожных, которые не нужно поднимать. Вот краткое изложение основных различий между хлебной мукой и универсальной мукой:

• Хлебная мука имеет более высокое содержание белка (примерно на 13% больше), что обеспечивает большую стабильность, форму и подъем теста, что позволяет ему подниматься и удерживать форму
• Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, что позволяет получать более легкий и короткий хлеб, что делает ее идеальной мукой для печенья, тортов и т. Д.
• Универсальная мука содержит меньше глютена, чем хлебная мука
• Более высокое содержание глютена в хлебной муке делает его идеальным для получения воздушного, жевательного хлеба, а не плотного хлеба

Хлебная мука дороже, чем универсальная?

Хлебная мука обычно дороже, чем универсальная мука.Хлебная мука обычно имеет лучшие хлебопекарные свойства, что делает ее подходящей для тех, кто любит печь свежий хлеб дома. Если вы любите, чтобы ваш хлеб был воздушным и жевательным, хлебная мука стоит дополнительных затрат для получения лучшего результата.

Можно ли заменить хлебную муку и универсальную муку?

Ответ — да! Если вам интересно, можно ли использовать универсальную муку вместо хлебной муки или наоборот, вы можете! Хотя результаты могут быть разными, это не испортит вашу выпечку полностью, и вы все равно получите отличный результат.

Готовите ли вы блины, кексы, хлеб или печенье, это зависит от результатов, которые вы хотите получить от выпечки. Хотя можно заменить и то и другое, важно отметить, что мука, указанная в рецепте, почти всегда дает лучшие результаты. На основе ингредиентов, времени приготовления и других переменных были созданы определенные рецепты с учетом конкретной муки. Из-за этого требуемая мука лучше всего подходит для выпечки. Однако, если вы уже начали взбивать партию своего любимого цельнозернового бананового хлеба и вдруг понимаете, что у вас закончилась универсальная мука, использование хлебной муки вместо нее будет подходящей заменой!

Если вам нужна хлебная мука без глютена, попробуйте замечательные домашние булочки и рулеты Bob’s Red Mill или французский хлеб Bob’s Red Mill без глютена!

---

Мука в выпечке — понимание ингредиентов для канадского пекаря

Мука — это основа для хлеба, тортов и пирожных.Его можно описать как скелет, который поддерживает другие ингредиенты в выпечке. Это касается как дрожжевых, так и химически заквашенных продуктов.

Крепость муки выражается количеством и качеством белка (клейковины). Это сильно варьируется от муки к муке. Качество протеина указывает на прочность и стабильность муки, а результат выпечки хлеба зависит от метода, используемого для выработки глютена при правильном обращении во время ферментации. Глютен — это резиноподобное вещество, которое образуется при смешивании муки с водой.Перед смешиванием он содержит два белка. В пшенице этими двумя белками являются глиадин и глютенин . Хотя мы используем термины « белок, » и «глютен » как синонимы, глютен образуется только после того, как мука будет увлажнена и перемешана. Белок в муке становится глютеном.

Мука из яровой твердой пшеницы считается лучшей для выпечки хлеба, поскольку в ней содержится больший процент клейковины хорошего качества, чем в муке из мягкой пшеницы. На комбинатах нередко смешивают твердую яровую пшеницу с твердой озимой пшеницей с целью производства муки, сочетающей в себе качества обоих.В хорошей хлебной муке должно быть около 13% клейковины.

Муку следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении при достаточно равномерной температуре. Идеальной считается температура около 21 ° C (70 ° F) при относительной влажности 60%. Муку нельзя хранить во влажном месте. Влажные складские помещения с температурой выше 23 ° C (74 ° F) способствуют росту плесени, развитию бактерий и быстрому порче муки. Необходимо хорошо проветриваемое складское помещение, поскольку мука впитывает и сохраняет запахи.По этой причине муку не следует хранить в одном месте с луком, чесноком, кофе или сыром, которые имеют сильный запах.

Пшеница, измельченная и смешанная с использованием современных методов измельчения, дает муку довольно однородного качества круглый год, и, если она приобретена на надежной мельнице, она не должна требовать каких-либо испытаний на качество. Однако учитель, ученик и профессиональный пекарь должны быть знакомы с качественными различиями в муке и должны знать наиболее распространенные методы тестирования.

Мука в основном проверяется на:

• Цвет
• Поглощение
• Крепость клейковины
• Качество выпечки

Прочие лабораторные исследования проводятся для:

• Альбумин
• Крахмал
• Сахар
• Декстрин
• Минеральное содержание и жирность

Цвет муки имеет прямое отношение к испеченному хлебу, если брожение было проведено должным образом. Добавление в тесто других ингредиентов, таких как коричневый сахар , солод, патока, соль и цветной маргарин, также влияет на цвет хлеба.

Чтобы проверить цвет муки, поместите небольшое количество муки на гладкий стакан и с помощью шпателя работайте, пока не образуется плотная гладкая масса размером около 5 см (2 дюйма). Толщина должна быть около 2 см (4/5 дюйма) с обратной стороны пластины до тонкой пленки спереди. Испытание следует проводить в сравнении с мукой известного сорта и качества, причем обе муки обрабатываются бок о бок на одном стакане. Кремово-белый цвет указывает на твердую муку хорошего качества клейковины. Темный или сероватый цвет указывает на плохой сорт муки или наличие грязи.Пятнышки отрубей указывают на низкий сорт муки.

После сравнения цвета сухих образцов окуните стекло под углом в чистую воду и дайте ему частично высохнуть. Вариации цвета и наличие пятнышек отрубей легче определить во влажных образцах.

Мука проверяется на абсорбцию, потому что разные виды муки впитывают разное количество воды и поэтому делают тесто разной консистенции. Абсорбционная способность муки обычно составляет от 55% до 65%.Чтобы определить коэффициент поглощения, поместите небольшое количество муки (100 г) в миску. Постепенно добавляйте воду из стакана с известным количеством воды. По мере добавления воды перемешивайте ложкой, пока тесто не достигнет желаемой консистенции. Вы можете замесить тесто вручную для окончательного замеса и определения консистенции. Взвесьте неиспользованную воду. Разделите вес использованной воды на вес использованной муки. Результат — абсорбционная способность в процентах. Например:

Масса использованной муки 100 г (4 унции.)

Вес использованной воды 60 г (2,7 унции)

Следовательно, поглощение = 6/10 или 60%

Продолжительное хранение в сухом месте приводит к естественной потере влаги в муке и оказывает заметное влияние на тесто. Например, мешок с мукой, который изначально весил 40 кг (88 фунтов) с содержанием влаги 14%, может быть уменьшен до 39 кг (86 фунтов) во время хранения. Это означает, что теряется 1 кг (2 фунта) воды, и ее необходимо восполнить при смешивании. Содержание влаги в пшенице, используемой для производства муки, также важно с экономической точки зрения.

Мука из твердых сортов пшеницы впитывает больше жидкости, чем мука из мягкой пшеницы. Хорошая мука из твердых сортов пшеницы должна казаться зернистой при растирании между большим и пальцами рук. Ощущение мягкости и гладкости указывает на муку из мягкой пшеницы или смесь муки из мягкой и твердой пшеницы. Еще одним показателем является то, что мука из твердых сортов пшеницы сохраняет свою форму при нажатии в углублении руки и легко разваливается при прикосновении. Мука из мягкой пшеницы имеет тенденцию оставаться комковатой после давления.

Тест на клейковину проводится для выявления различий в качестве и количестве клейковины в различных видах муки.Твердая мука содержит больше клейковины лучшего качества, чем мягкая мука. Крепость клейковины и качество двух разных видов твердой муки также могут различаться в зависимости от погодных условий и места выращивания пшеницы. Разницу можно точно измерить с помощью лабораторных тестов или приблизительно оценить по вариации шариков из глютена, сделанных из разных видов твердой муки.

Например, чтобы проверить клейковину в твердой и универсальной муке, смешайте по 250 г (9 унций) каждого из них в отдельных чашах для смешивания с достаточным количеством воды, чтобы каждое тесто стало жестким.Смешайте и развивайте каждое тесто до однородной массы. Дайте тесту постоять около 10 минут. Вымойте каждое тесто отдельно, замешивая его под струей холодной воды, пока вода не станет чистой и весь крахмал не вымыт. (Держите сито для муки в раковине, чтобы тестовые заготовки не вымывались в канализацию.) Остается сырая клейковина. Сформируйте из сырой клейковины круглые шарики, затем поместите их на противень, застеленный бумагой, и запекайте при 215 ° C (420 ° F) примерно один час. Шарик из глютена, сделанный из твердой муки, будет больше, чем шар из универсальной муки.Это демонстрирует способность твердой муки производить больший объем из-за более высокого содержания в ней глютена.

Содержание золы или минеральных веществ в муке используется в качестве другого показателя качества. Ранее в этой главе мы говорили о степени извлечения как о показателе того, сколько зерна было переработано. Под содержанием золы понимается количество золы, которое осталось бы, если бы вы сожгли 100 г муки. Более высокое содержание золы указывает на то, что мука содержит больше зародышей, отрубей и внешнего эндосперма. Более низкая зольность означает, что мука более рафинированная (т.е. с более низкой степенью извлечения).

Последний и решающий тест любой муки — это сорт хлеба, который можно из нее приготовить. Тест на выпечку позволяет пекарю проверить готовый хлеб, который можно ожидать от любой данной муки. Хороший объем связан с клейковиной хорошего качества; недостаточный объем молодой или зеленой муки. Мука, ​​которой не хватает стабильности или способности удерживаться в течение всего брожения, может привести к получению небольшого плоского хлеба. Мука этого типа иногда может реагировать на увеличение количества дрожжей.Больше дрожжей сокращает время брожения и сохраняет тесто в лучшем состоянии во время периода брожения в кастрюле.

Как приготовить хлебную муку

Не нужно бежать в магазин и покупать мешок хлебной муки, если его легко приготовить самому. Это намного дешевле, чем в магазине. Итак, вы готовы научиться делать хлебную муку? Давайте начнем!

Некоторое время назад я покупал все под луной в специализированном магазине, где продаются натуральные ингредиенты и травы.

Особенно, если вы хотите приготовить рецепты без глютена или кето-диеты, вам иногда требуются специальные ингредиенты.

Одним из ингредиентов, которые я купил, была пшеничная глютен, как я видел ее в рецепте. Как всегда, я купил столько вещей, что совершенно забыл, для чего я хочу их использовать.

Оказывается, это один из ингредиентов, который вам нужен для собственной муки. Так как я хотел испечь несколько пушистых, мягких булочек для гамбургеров, мне понадобилась эта мука.

Что такое хлебная мука?

Но сначала что такое хлебная мука? Это мука с высоким содержанием белка, содержащая 12-14% белка.

Часто используется при выпечке дрожжевого хлеба.Этот дополнительный белок приводит к большему количеству клейковины, лучшему росту и более жевательному хлебу.

Глютен в хлебе придает ему эластичность и большие воздушные пузыри в деревенском домашнем хлебе.

Могу ли я использовать универсальную муку вместо хлебной муки?

Да, в рецептах можно использовать универсальную муку вместо хлебной. Из этой муки получается прекрасный хлеб.

Это не значит, что из этой муки можно выпекать только идеальный хлеб. Еще можно испечь изумительный хлеб из универсальной или пшеничной муки.

Хотите узнать, как приготовить хлебную муку с нуля? Посмотрите слайд-шоу с инструкциями.

Ингредиенты для хлебной муки

Чтобы сделать свою муку, вам понадобится очень ограниченное количество ингредиентов.

Все, что вам действительно нужно, это:

• Универсальная мука
• Пшеничная клейковина

Как приготовить хлебную муку

Пшеничная клейковина или жизненно важная пшеничная клейковина — это измельченный порошок, который повысит уровень протеина в вашей муке.

Чтобы приготовить эту муку, сделайте ее по чашке и используйте, когда вам это нужно.Все, что вам нужно сделать, это отмерить один стакан универсальной муки.

Положите его в сито, но пока не просеивайте.

Удалите 1½ чайных ложки или 4 грамма универсальной муки. Затем добавьте 1½ чайных ложки или 5 граммов пшеничной клейковины поверх универсальной муки.

Пшеничная клейковина тяжелее муки, поэтому существует разница в граммах между пшеничной клейковиной и универсальной мукой.

Затем просейте вместе муку и пшеничную клейковину. Сделайте это еще раз, чтобы убедиться, что мука и пшеничная клейковина распределены равномерно.

Вот и ваша чашка муки готова.

Как лучше всего хранить муку

Лучший способ хранить муку — это поместить универсальную муку, пшеничную муку, самоподнимающуюся муку в герметичный пластиковый контейнер.

Использование пластикового контейнера исключит возможность попадания влаги, запаха или окисления муки.

Вы также можете положить муку в пакет с застежкой-молнией, но мне больше нравится контейнер, так как это более твердый раствор.

Наклейте этикетку и укажите дату покупки.

Другие рецепты муки

Если вы любите делать муку самостоятельно, обратите внимание на этот рецепт:

• Мука для тортов — чтобы испечь лучшие рецепты тортов, попробуйте приготовить их из домашней муки для выпечки. Также очень легко приготовить самоподнимающуюся муку
• — чтобы сделать отличный рогалик, вам понадобится самоподнимающаяся мука

Я надеюсь, вам понравится готовить этот домашний рецепт муки!

Сделал рецепт, пожалуйста, отметьте @fastfoodbistro на INSTAGRAM , PIN на PINTEREST и поставьте нам отметку «Нравится» на FACEBOOK для получения дополнительной информации и обновлений.

Хлебная мука

Урожайность: 1

Время на подготовку: 3 минуты

Общее время: 3 минуты

Когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить хлебную муку дома, ответ — да. Его действительно легко приготовить, и вам никогда не придется идти в магазин за хлебной мукой.

Ингредиенты

• 1 стакан универсальной муки
• 1½ чайной ложки пшеничной клейковины

Инструкции

1. Отмерьте один стакан универсальной муки и поместите его в сито. мука назначения.Затем добавьте 1½ чайных ложки или 5 граммов пшеничной клейковины поверх универсальной муки.
2. Затем просейте муку и пшеничную клейковину вместе. Сделайте это еще раз, чтобы убедиться, что мука и пшеничный глютен распределены равномерно.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход: 1 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 475 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 3 мг Углеводы: 9000 углеводов: 4 Обратите внимание: информация о питании добавлена ​​только в информационных целях.Возможно, это не совсем так.

Лучший голландский хлеб из духовки: хлеб для начинающих

Потратьте немного времени, чтобы испечь мой голландский хлеб в духовке: хлеб для начинающих, который удивителен, прост и вкусен на вашей кухне. Я готовил этот хлеб много-много лет, и не каждый раз получался идеальным, но это никогда не мешало мне делать его снова и снова.

Для меня хлеб — это жизнь. Всем сердцем люблю хлеб, особенно этот вкусный голландский хлеб.Время от времени я убираю углеводы и глютен из своего рациона, но говорю вам, что это очень сложно. Я очень люблю хлеб, как картошку.

Так или иначе, на этот раз я делюсь простым хлебом, и он выходит так безупречно, что вы даже не поверите.

Голландские печи распределяют тепло по всему периметру, а хлеб закреплен посередине. Это позволяет хлебу выпекаться равномерно и красиво.

Во время выпечки тепло, удерживаемое внутри, также заставляет хлеб производить пар, поэтому хлеб выходит потрясающе.

Я считаю, что когда вы используете пергаментную бумагу, хлеб получается еще лучше.

С другой стороны, вы можете определенно использовать только немного хорошего масла и немного кукурузной муки, чтобы хлеб не прилипал.

Как я уже много раз говорил, я долгое время ежедневно пекаю хлеб, и моя семья любит это.

Если вы никогда не пекли хлеб, попробуйте. Мой БЕЗЗАМЕСИТЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ — один из самых популярных рецептов в моем блоге.

Этот хлеб можно испечь даже в голландской духовке. Это так просто и определенно вкусно.

Я пекал хлеб более 20 лет, поэтому я мог делать его с закрытыми глазами, поэтому я попытался объяснить как можно лучше, чтобы вы, ребята, могли приготовить его дома.

Вы можете посмотреть мои видео на YOUTUBE.

Я приготовил этот голландский хлеб в духовке: хлеб для начинающих в керамической посуде Xtrema (Ceramcor) в голландской духовке. Тем не менее, я также тестировал то же самое в их 2.5 Qt Covered Saucepan и 3.Крытая кастрюля 5 Qt и крытая неглубокая сковорода 10 дюймов. Что ж, я должен вам сказать, что это было потрясающе. Я люблю посуду Xtrema, также как и форму для выпечки, так что обязательно ознакомьтесь с ними.

Я делал это и в других голландских печах. Какая бы сковорода у вас ни была глубже и с закрытой крышкой, я знаю, что вы можете ее использовать.

Этот рецепт хлеба можно приготовить в меньшем или большем размере, чем 5 кварт. Тесто либо расширится и заполнит зазор, либо выпечется выше.

Голландская духовка, которую я рекомендую:

1. Xtrema 10.5 кв. Versa 100% керамическая черная голландская духовка
2. Lodge 6 Quart эмалированная чугунная голландская печь. Классическая голландская печь с красной эмалью
3. Голландская неглубокая французская духовка Le Creuset, 6,75 кварты, Cerise

Если вы делаете мой голландский хлеб в духовке: хлеб для начинающих, отметьте меня в Instagram. @sandraseasycooking с использованием хэштега #sandraseasycooking. Огромное спасибо заранее!

Состав

• 1/2 стакана теплого молока 125 мл (можно использовать воду, если у вас нет молока)
• 1/4 чайной ложки сахара (1 г)
• 1 пакет сухих активных дрожжей, около 2 чайных ложек
• 4 стакана универсальной муки + немного для опудривания (500 г)
• 3/4 столовой ложки соли (15-17 г)
• 1 стакан теплой воды, при необходимости добавьте немного воды (236 мл)
• 1 яйцо, смешанное
• 1 столовая ложка оливкового масла + для смазки

Инструкции

1. Размешайте дрожжевой пакет в теплом, чтобы прикоснуться к молоку и сахару, и дайте дрожжам поцвести в течение примерно 5 минут.Когда он начинает пузыриться и пениться, это означает, что дрожжи активны и готовы к использованию.
2. В большой миске смешайте муку и соль, затем сделайте в центре небольшую лунку и влейте смесь молока и дрожжей.
3. Смешайте одно яйцо с теплой водой, чтобы нагреть холодное яйцо, и добавьте в муку.
4. Используя деревянную ложку или лопатку, начните все смешивать. После объединения руками начните замешивать тесто; когда он начинает отрываться от стенок миски, он готов к отдыху.Месил около 5 минут. Если тесто слишком липкое, добавьте больше муки, по две столовых ложки за раз, и наоборот, добавьте немного воды, если оно слишком сухое — сбрызните оливковым маслом и нанесите на тесто / глазируйте его.
5. Накройте миску большим кухонным полотенцем и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое. На это уходит час-два, иногда меньше, если в доме теплее. (ПОДЪЕМ 1)
6. Раскройте тесто и несколько раз толкните его пальцем. Если тесто поднялось правильно, оно должно выдавиться под давлением ваших пальцев и медленно сдуваться. На этом этапе вы можете поместить тесто в форму для выпечки, но после шага 7. хлеб получается намного лучше.
7. Сложите тесто рукой — замешивание с легким давлением. Добавьте еще муки, пока она не соединится. Накройте крышкой и дайте ей подняться еще на час. Вы можете оставить его на срок до 3 часов. Не нужно ждать второго подъема, но хлеб получился очень вкусным. (RISE 2- опционально). Если вы решили не делать этого второго подъема, просто переходите к шагу 10.
8. Разогрейте духовку до 450 F
9. Как только тесто снова увеличится вдвое, снова замесите его, чтобы придать форму.
10. Поместите формованное тесто в слегка смазанную маслом или выложенную пергаментом голландскую печь и дайте ему подняться во второй раз в более теплой зоне. Сверху посыпьте немного муки и надрежьте сверху полоски. По мере выпекания хлеба он будет расширяться, и линии с надрезами станут более заметными. (ПОДЪЕМ 3)

Кроме того, вы можете предварительно разогреть эмалированную голландскую духовку перед запеканием, сначала сбрызнув небольшим количеством масла.Затем поместите его в холодную духовку, чтобы она постепенно нагревалась примерно 10 минут. Никогда не ставьте холодную пустую кастрюлю в горячую духовку для нагрева. Так что сначала нагрейте голландскую духовку немного, затем поместите в нее тесто. Этот метод предотвратит растрескивание голландской духовки. Вы также можете нагреть его на плите. Какой бы шаг вы ни сделали, все будет хорошо. Если вы обеспокоены, самый безопасный вариант — использовать для выпечки хлеба неэмалированную керамическую голландскую печь.

1. Выпекайте примерно 45–50 минут, полностью снимая крышку за 8–10 минут до готовности хлеба.Таким образом он станет более насыщенным и четким.
2. Достаньте хлеб из голландской духовки, заверните его в кухонное полотенце и дайте ему остыть не менее 30 минут перед нарезкой. Поверьте мне в этом. Если разрезать его, когда хлеб горячий, он станет липким внутри, так что лучше немного подождать.

Банкноты

Вы можете пропустить яйцо.

Вместо молока можно использовать воду.

Результат хлеба зависит от температуры воды, духовки, муки, дрожжей и даже воздуха.Этот рецепт многократно тестировался и перепроверялся.

Вы можете предварительно разогреть голландскую духовку или приготовить ее на обычном противне. Вам не обязательно использовать пергаментную бумагу, но мне она нравится.

Не прекращайте выпекать, если хлеб не выходит идеальным с первого раза… как я уже сказал, на него может повлиять много разных факторов.

Если вы собираетесь испечь хлеб большего размера, добавьте 6 стаканов муки, 1 столовую ложку соли и достаточно жидкости, чтобы он стал достаточно влажным. Я бы сказал около 2 1/2 стакана.В остальном все то же самое.

Разбавитель или мягче (с небольшим количеством воды) ТЕСТО НА ТЕПЛОЙ КУХНЕ, ВЕРОЯТНО, ПОВЫШАЕТСЯ ЧЕРЕЗ

45 МИНУТ ИЛИ МЕНЬШЕ.

ДЛЯ ЗАВЕРШЕНИЯ ТЕСТА С МЕНЬШЕМ ВЛАЖНОСТЬЮ ПРОДОЛЖАЕТСЯ ПОДЪЕМ. ДРОЖЖИ ОЧЕНЬ ЧУВСТВИТЕЛЬНЫ К ТЕМПЕРАТУРЕ; ДАЖЕ НА НЕСКОЛЬКО ГРАДУСОВ НА КУХНЕ МОЖЕТ ЗНАЧИТЕЛЬНО продлить время подъема.

ЕСЛИ ВАША ГОЛЛАНДСКАЯ ДУХОВКА СЛИШКОМ БОЛЬШАЯ И НЕ УСТАНАВЛИВАЕТСЯ В СРЕДНЮЮ СТОЙКУ ДУХОВКИ, ВЫ ДОЛЖНЫ УДЕРЖАТЬ ЕЕ НА НИЖНЕЙ ИЛИ НИЖНЕЙ СТОЙКЕ, ВЫКЛЮЧИТЕ ТЕПЛО.ОНО ЕЩЕ ПЕЧИТЬСЯ, НЕ ЗАБОЙТЕСЬ. ЭТО МИНИМУМ ПРЕДОТВРАЩАЕТ ПОЖОГОВ. ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ ДОБАВИТЬ НЕКОТОРЫЕ БУМАГИ ВНИЗ, ЧТОБЫ УБЕДИТЬСЯ.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Хлеб на закваске из цельной пшеницы — Запеченный

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Спасибо за поддержку Baked!

]]>

Этот хлеб на закваске из 25% цельнозерновой муки — легкий и почти незаметный переход от белой закваски.Тем более, если у вас есть наш классический рецепт хлеба без замеса, и вы жаждете немного больше полезной пользы в своем ежедневном тосте!

Этот пост был первоначально опубликован в октябре 2019 года. Он был обновлен с апреля 2020 года новыми фотографиями, некоторыми улучшениями рецепта и видео.

Можно ли заменить цельнозерновую муку в рецепте хлеба на закваске?

Короткий ответ — да! Добавление цельнозерновой муки в рецепт закваски не должно негативно повлиять на структуру вашего хлеба.Цельнозерновая мука добавляет буханке клетчатку, белок и аромат, но не усложняет работу с ней и не делает ее более плотной. При этом цельнозерновой муке иногда может требоваться дополнительная влажность. Мы рекомендуем для начала попробовать этот рецепт хлеба на закваске из 25% цельнозерновой муки, если вы хотите перейти на выпечку более полезных хлебов.

Заменители муки с низким содержанием глютена для закваски

Мука с низким содержанием глютена, такая как полба, рожь или еинкорн, определенно можно использовать вместо 25% цельнозерновой муки! Структура буханки может стать немного более плотной, но она не должна сильно отличаться.

Трудно ли приготовить хлеб на закваске?

Поначалу это может показаться устрашающим, но единственная настоящая проблема при приготовлении хлеба на закваске — проявить терпение. Чтобы процесс брожения стал настоящим чудом, вам просто нужно дать тесту время, чтобы оно приобрело приятный кисловатый вкус.

Наша 25% -ная закваска из цельнозерновой муки представляет собой хлеб, не требующий растягивания, складывания или замешивания. Немного базового формования, горячая духовка, и все готово!

Какая мука лучше всего подходит для приготовления хлеба на закваске?

Мы предпочитаем хлебную муку для приготовления закваски, особенно потому, что она имеет более высокое содержание глютена, чем обычная мука.Дополнительный глютен помогает формировать хлеб на закваске и придает ему хорошую структуру без дополнительных усилий.

Замены

для приготовления хлеба на 25% цельнозерновой закваске с дрожжами вместо закваски:

Следуйте рецепту в точности так, как написано, и вместо закваски используйте ¼ чайной ложки дрожжей. Никакие другие инструкции или количества изменять не нужно.

Для замены универсальной муки:

Следуйте рецепту, как написано, используя 100% универсальную муку, однако делайте три растяжки и складывания в течение получаса каждые десять минут.Это поможет увеличить прочность клейковины в тесте и позволит получить хорошо структурированный хлеб, даже если у вас нет хлебной муки с высоким содержанием клейковины.

Выпечка хлеба на закваске в голландской печи

Мы утверждаем, что голландская печь не только желательна для выпечки хлеба на закваске, но и является необходимостью. Голландская печь создает влажную среду для закваски, обеспечивая оптимальный подъем, как только оно попадает в духовку. Мы снимаем крышку голландской духовки в середине процесса выпечки, чтобы улучшить подрумянивание и аромат.

Если у вас нет голландской духовки, подойдет любой подходящий для духовки сосуд с крышкой, пригодной для использования в духовке, если он достаточно большой. Вы даже можете использовать противень или противень в качестве «крышки», чтобы в крайнем случае накрыть большую форму, пригодную для духовки.

Список производителей хлеба на закваске из 25% цельнозерновой муки

Дни 1-3:

Подайте закваску, пока она не станет пузырчатой ​​и активной.

День 3, вечер:

Сделайте тесто и дайте ему подняться на ночь.

День 4, утро:

Сформируйте тесто, дайте ему снова подняться, надрезайте, выпекайте и ешьте!

Ищете другие рецепты хлеба? Попробуйте:

Легкий рецепт хлеба фокачча (плюс 40 идей топпинга фокачча)
Плетеный ржаной хлеб с чесноком и розмарином
Кленовый овсяный хлеб без замеса
Овсяный хлеб с медом
Пшенный хлеб с семенами без глютена
Хлеб для сэндвичей из тыквенного проса

Если вы сделаете этот рецепт, дайте нам знать, отметив @baked_theblog + #bakedtheblog в Instagram! Нам нравится чувствовать, что мы на кухне с вами.

Выход: 1 буханка.

Хлеб на закваске из цельной пшеницы

Закваска из цельной пшеницы — это простой (и почти незаметный) переход с белой закваски! Тем более, если вы уже приготовили наш классический хлеб без замешивания и жаждете немного больше полезных качеств в своем ежедневном тосте.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час

Время нарастания 10 минут

Общее время 1 час 25 минут

Состав

• 50 г (1⁄4 стакана) пузырьков активной закваски
• 350 грамм (12 унций.) теплая вода
• 125 г муки из цельнозернового хлеба
• 375 г (13 унций) хлебной муки
• 9 г (11⁄2 чайной ложки) мелкой морской соли

Инструкции

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО:

1. В ночь перед тем, как вы захотите хлеб: взбейте закваску и воду в большой миске вилкой или венчиком для теста. Добавьте муку и соль и смешайте, чтобы получилось крутое тесто.Завершите перемешивание руками и полностью добавьте муку. У вас получится лохматое тяжелое тесто, которое прилипнет к пальцам. Соскребите столько, сколько сможете, затем накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут. Совет: сейчас хорошее время, чтобы пополнить запасы закуски.
2. После того, как тесто остынет, превратите его в относительно гладкий шар, взяв его часть и сложив, прижав кончики пальцев к центру. Повторите этот процесс, перемещая тесто, пока оно не начнет затягиваться, примерно 15 секунд.

НАСОСНЫЙ ПОДЪЕМ:

1. Накройте емкость влажным полотенцем и дайте ему подняться на ночь при комнатной температуре, примерно 8–10 часов при 70 ° F (21 ° C). Тесто готово, когда оно перестает выглядеть плотным и увеличилось вдвое.

ФОРМА:

1. Утром аккуратно соскребите тесто из миски на слегка посыпанную мукой поверхность. Сформируйте були или батард. Между тем, обильно посыпьте баннетон мукой или выстелите 20-сантиметровую миску полотенцем и присыпьте мукой.Присыпанными мукой руками аккуратно сложите тесто и потяните его на себя круговыми движениями, чтобы оно получилось более жестким. С помощью верстачного скребка поместите тесто в чашу швом вверх (вверх дном).

ВТОРОЙ ПОДЪЕМ:

1. Накройте и дайте ему отдохнуть от 30 минут до 1 часа. Тесто готово, когда оно станет более пышным и немного приподнимется, но еще не увеличилось вдвое.

2. Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C). Оторвите лист пергаментной бумаги размером с вашу форму для выпечки или голландской духовки, оставив достаточно излишков по бокам, чтобы удалить хлеб.

ОЦЕНКА:

1. Поместите пергамент на тесто и переверните баннетон / миску, чтобы высвободиться. Присыпать тесто мукой и аккуратно натереть поверхность руками. Используя кусок хлеба, кончик небольшого зазубренного ножа или лезвия бритвы, надрежьте тесто по желаемому рисунку. Используя стороны пергаментной бумаги как две ручки, переложите тесто в форму для выпечки.

ВЫПЕЧКА:

1. Выпекайте тесто на центральной решетке в течение 20 минут под крышкой.Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 40 минут. Когда закончите, переложите на решетку. Перед нарезкой остудите не менее 1 часа.

Банкноты

Совет: для максимальной свежести полностью охладите и храните при комнатной температуре в пластиковом пакете до 1 дня. Хлеб также хорошо замораживается для тостов, если его предварительно нарезать и хранить в пакете на молнии.

Информация о питании:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 163 Всего жиров: 1 г Натрий: 125 мг Углеводы: 136 г Волокно: 18 г Сахар: 8 г Белки: 7 г

Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.

Рецепт голландского хлеба без замеса

Готовы испечь домашний хлеб на собственной кухне? Этот голландский хлеб без замешивания — ваша лучшая подруга. Для приготовления этого восхитительного рецепта вам понадобятся всего три ингредиента, и я расскажу вам шаг за шагом. Так чего же ты ждешь? Пришло время обзавестись вкусными углеводами.

Если бы вы могли видеть меня прямо сейчас, вы бы знали, что я прыгаю от радости для этого поста.

Почему?

Потому что эта красивая буханка — этот великолепный голландский хлеб без замешивания — может быть лучшим хлебом, который я когда-либо пекла.Шутки в сторону. К тому же это один из самых простых способов. И я покажу вам шаг за шагом, как это сделать.

Как я уже сказал, столько прыжков от радости. И по углеводам.

Перво-наперво: я считаю, что это, возможно, самый лучший хлеб, который я когда-либо пекал (метод, который, кстати, был разработан великим Джимом Лэхи из пекарни на Салливан-стрит), состоит из трех причин. Во-первых, вкус. Это просто потрясающе. Он немного соленый и совсем не скучный, как некоторые простые сорта хлеба.Во-вторых, текстура. Он мега-мягкий внутри, но с легкой, нежной, почти шелушащейся корочкой снаружи. И воздушные карманы в ломтиках хлеба просто убивают меня. Вы скоро поймете, что я имею в виду. И ВАМ ЭТО ПОНРАВИТСЯ.

И три, подготовка. Этот рецепт не может быть проще: вы перемешиваете несколько ингредиентов, оставляете их на ночь, а на следующее утро выпекаете буханку хлеба. СДЕЛАНО. Нет, я не шучу. Да, вам нужно бросить все и испечь этот хлеб прямо сейчас. Итак, приступим!

Как приготовить без замеса тесто для голландского хлеба

Сначала в большой миске взбейте немного муки, соли и дрожжей (я использовал свои популярные активные сухие дрожжи Red Star) до тех пор, пока они хорошо не перемешаются.Влейте теплую воду (примерно от 110 до 115 градусов по Фаренгейту или чуть теплее, чем теплая) и деревянной ложкой перемешайте смесь, пока она не образует влажное, липкое и мохнатое тесто. Вот и все! Никакого замешивания, ничего. Просто накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться не менее 8 часов (но не более 18 часов).

Когда тесто полностью поднимется, оно должно быть увеличено более чем в два раза, должно стать пузырчатым и приплюснутым сверху. Значит, готово к выпечке! Уже да. Нет, это не составит труда.

Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и поместите закрытую голландскую духовку на центральную решетку для предварительного нагрева примерно в течение 30 минут (я использовал 6-литровую голландскую духовку, но подойдет даже 4-литровая или 8-литровая голландская духовка) . Тем временем взбейте тесто и, используя хорошо посыпанные мукой руки (помните, тесто довольно липкое!), Переложите его на хорошо посыпанный мукой лист пергаментной бумаги. Сформируйте из теста шар и слегка посыпьте его мукой. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.

Как испечь без замеса голландский хлеб

Когда тесто полностью отдохнет, достаньте голландскую духовку из духовки (осторожно, она безумно горячая!) И либо переложите тесто в чистом виде прямо в голландскую духовку, либо поместите его в голландскую духовку с пергаментной бумагой под ним. Если дно вашей голландской духовки не покрыто эмалью, лучше всего использовать пергаментную бумагу. Мой покрыт эмалью, но мне легче сохранить круглую форму теста, если я просто помещу его в голландскую духовку с пергаментной бумагой.Все, что сработает для тебя!

Накройте голландскую духовку и верните ее в духовку (сколько раз я могу набирать слово «духовка»?). Выпекайте тесто 45 минут с крышкой, затем еще 10-15 минут без крышки, пока верх хлеба не станет золотисто-коричневого цвета. Ты можешь в это поверить? ВЫ ЗАПЕЧИЛИ ЭТО. И тебе почти ничего не нужно было делать.

Дайте хлебу остыть в течение нескольких минут — в основном, пока вы не сможете обработать его, не сжигая отпечатки пальцев, — а затем нарежьте. Рекомендации по употреблению: как сыр на гриле, обмакнутый в суп, как чесночный хлеб, намазать арахисовым маслом (и желе!), Нарезать гренками, разорвать на части и воткнуть прямо в лицо и т. Д.и т.д. Я сделал / сделаю все вышеперечисленное.

Конечно, если вам также нужно, чтобы кто-то подошел и помог вам съесть всю эту великолепную и восхитительную буханку хлеба, которую вы только что испекли, я ваша главная леди. Но если вы хоть немного похожи на меня, я чувствую, что вам не понадобится помощь.

Ухххххх, эти воздушные карманы, АМИРАЙТ?

П.С. Готовы к следующему приключению по выпечке хлеба? Попробуйте мою серию закваски 101, которая шаг за шагом проведет вас через весь процесс приготовления домашнего теста на закваске в домашних условиях, от закуски до хлеба.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Это самый легкий хлеб, который вы когда-либо испекали! Без замешивания, без суеты, только вкусные углеводы.

---

• 3 стакана универсальной муки, плюс еще для формования
• 2 чайные ложки морской соли
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей Red Star ИЛИ 3/4 чайной ложки растворимых дрожжей
• 1 1/2 стакана теплой воды (примерно от 110 до 115 градусов по Фаренгейту)

---

1. В большой миске взбейте муку, соль и дрожжи до однородного состояния.Влейте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой до образования лохматого теста. Смесь будет влажной и очень липкой на ощупь.
2. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 8–18 часов, пока тесто не поднимется, не начнет пузыриться и не станет однородным.
3. Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. После того, как духовка будет предварительно нагрета, поместите 6-литровую голландскую духовку (с крышкой) в духовку за 30 минут до выпекания.
4. Взбить тесто. Обильно промокните лист пергаментной бумаги; Переложите тесто на пергамент и присыпав мукой руками быстро сформируйте шар.Выложите тесто на пергаментную бумагу и слегка присыпьте сверху мукой. Сверху накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.
5. Выньте голландскую духовку из духовки. Раскройте тесто и осторожно перенесите его в голландскую печь с пергаментной бумагой под ней или без нее (если дно голландской печи не покрыто эмалью, держите пергаментную бумагу под тестом). Накройте голландскую духовку и верните в духовку.
6. Выпекайте хлеб 45 минут с крышкой, затем еще 10–15 минут без крышки, пока тесто не пропечется, а сверху не станет золотисто-коричневого цвета.Слегка остудите перед тем, как нарезать ломтиками.

---

Ключевые слова: кустарный хлеб, легкий домашний хлеб, простой рецепт хлеба

Раскрытие информации: я получил компенсацию от Red Star Yeast за разработку рецепта. Все мнения мои собственные.

Субботний белый хлеб | Орегонские рецепты

Этот рецепт разработан для тех, кто хочет испечь хорошие хрустящие буханки белого хлеба от начала до конца за один день.Утром замешайте тесто, через пять часов сформируйте из него два хлеба, а затем выпекайте во второй половине дня к ужину. Это также хороший первый рецепт из этой книги, который поможет вам познакомиться с моими методами обработки теста, которые одинаковы для всех рецептов в этой книге. Здесь вы получаете приятные на вкус преимущества ферментации средней продолжительности, в результате чего получается универсальный вкусный хлеб, который отлично подходит в качестве обеденного хлеба, а также хорошо подходит для бутербродов и тостов.Иногда мне нравится делать этот хлеб из 10-процентной цельнозерновой муки, чтобы получить округлый землистый вкус. Если вы хотите это сделать, просто приготовьте этот рецепт из 900 граммов белой муки и 100 граммов цельнозерновой муки. По этому рецепту можно испечь один или два хлеба. Если вы испекли только одну буханку, вы можете разделить оставшееся тесто на два или три шарика, чтобы приготовить фокаччу или пиццу на железной сковороде; охладите шарики из теста и используйте их в любое время в течение следующих двух-трех дней.Я люблю фокаччу с оливковым маслом, солью, перцем и, может быть, с добавлением трав, нарезанных небольшими кусочками, чтобы поделиться с друзьями перед ужином или просто для закуски.

Массовое брожение: около 5 часов

Время проверки: около 1 1/4 часа

Пример расписания: Начало в 9:30, окончание перемешивания в 10:00, формирование буханок в 15:00. и выпекаем в 16:15 Хлеб будет из духовки сразу после 17:00.

1. Autolyse: В круглой ванне на 12 литров или подобном контейнере смешайте муку с водой с температурой от 90 до 95 градусов.Смешайте вручную, пока не смешается. Накройте и дайте постоять 20-30 минут.

2. Замес: Равномерно посыпьте тесто солью и дрожжами. Замесите вручную, смочив рабочую руку перед замешиванием, чтобы тесто не прилипало к вам. (Во время замешивания можно снова намочить руку три или четыре раза.) Протяните руку под тестом и возьмите примерно четверть его. Осторожно растяните этот кусок теста и переложите его сверху на другую сторону теста. Повторите еще три раза с оставшимся тестом, пока соль и дрожжи полностью не затвердеют.

Используя большой и указательный пальцы, как клещи, сожмите большие куски теста, а затем сожмите их, чтобы разрезать тесто пять или шесть раз по всей массе теста, смачивая руки по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Затем несколько раз переверните тесто. Повторяйте, попеременно разрезая и складывая, пока все ингредиенты полностью не объединятся, а тесто не станет натянутым. Дайте тесту постоять несколько минут, затем складывайте еще 30 секунд или пока тесто не затвердеет.Весь процесс должен занять около 5 минут. Целевая температура теста в конце замеса составляет от 77 до 78 градусов. Накройте ванну и дайте тесту подняться.

3. Сложить: Это тесто нужно сложить вдвое. Приложите первую складку примерно через 10 минут после замеса: влажной рукой достаньте под тестом примерно четверть. Осторожно растяните этот кусок теста и переложите его сверху на другую сторону теста. Повторите три или четыре раза, затем переверните тесто так, чтобы швы были лицевой стороной вниз.Вы только что завершили первую складку. Сделайте вторую складку в течение следующего часа (когда вы увидите, что тесто разложено в ванне, оно готово для второй складки). В случае необходимости можно сбросить карты позже; только не забудьте оставить его в покое на последний час подъема.

Когда тесто утроится по сравнению с первоначальным объемом, примерно через 5 часов после замеса, оно готово к разделению.

4. Разделите: Умеренно посыпьте мукой рабочую поверхность шириной около 2 футов. Обсыпьте руки мукой и присыпьте немного муки по краям ванны.Слегка наклоните ванну и осторожно проведите посыпанной мукой свободной рукой под тестом, чтобы отделить его от дна. Осторожно выложите тесто на рабочую поверхность, не растягивая и не разрывая его.

Присыпанными мукой руками возьмите тесто и выровняйте его обратно на рабочую поверхность, придав ему несколько ровную форму. Посыпьте место посередине, где вы будете нарезать тесто, небольшим количеством муки. Разрежьте тесто на 2 равных части ножом для теста или пластиковым скребком для теста.

5.Форма: Посыпьте мукой 2 корзины для расстойки. Сформируйте каждый кусок теста в шар средней плотности, растягивая на себя четверть шара и повторяя еще три раза. Поместите каждую сторону со швом шара в корзину для расстойки теста.

6. Проба: Сверху хлеба слегка посыпать мукой. Положите их рядом и накройте кухонным полотенцем или поместите каждую корзину в полиэтиленовый пакет без отверстий.

Запланируйте выпечку хлеба примерно через 1 1/4 часа после того, как они придут в форму, при комнатной температуре около 70 градусов.Если ваша кухня теплее, они будут оптимально защищены примерно через 1 час. Используйте тест на вдавливание пальцами (см. Примечание), чтобы определить, когда они полностью расстегнуты и готовы к выпечке, не забудьте проверить буханки через 1 час. С этим хлебом 15 минут могут иметь значение, когда он идеально расстегнется или немного свалится.

7. Предварительный нагрев: По крайней мере, за 45 минут до выпекания поставьте решетку в середину духовки и поставьте на нее 2 голландские духовые шкафы с закрытыми крышками. Разогрейте духовку до 475 градусов.

Если у вас только 1 голландская духовка, поместите вторую буханку в холодильник примерно за 20 минут до выпекания первой буханки и выпекайте буханки последовательно, дав голландской духовке 5-минутный разогрев после удаления первой буханки. В качестве альтернативы вы можете оставить вторую буханку в холодильнике на ночь, в корзине для расстойки теста в полиэтиленовом пакете без отверстий, и испечь ее рано утром следующего дня; если вы это сделаете, сразу после придания формы поместите вторую буханку в холодильник.

8.Выпечка: На следующем этапе, пожалуйста, будьте осторожны, чтобы ваши руки, пальцы или предплечья не касались очень горячей голландской духовки.

Переверните расстойку на столешницу, слегка посыпанную мукой, помня, что верхняя часть буханки будет той стороной, которая была обращена вниз, когда она поднималась, — стороной со швом. Используйте прихватки, чтобы вынуть предварительно разогретую голландскую духовку из духовки. Снимаем крышку. Осторожно выложите буханку в горячую голландскую духовку швом вверх. Закройте крышку с помощью рукавиц и поставьте голландскую духовку в духовку.Поддерживайте температуру 475 градусов.

Выпекайте 30 минут, затем осторожно снимите крышку и запекайте еще примерно 20 минут, пока вся буханка не станет коричневой, по крайней мере, до среднего темно-коричневого цвета. Через 15 минут после выпечки проверьте, не нагреется ли духовка.

Снимите голландскую духовку и осторожно наклоните ее, чтобы вывернуть хлеб. Дайте остыть на решетке или положите буханку набок, чтобы воздух мог циркулировать вокруг нее. Перед нарезкой дайте хлебу постоять не менее 20 минут.

Примечание: Проткните поднимающийся хлеб пальцем, посыпанным мукой, сделав углубление примерно на 1/2 дюйма глубиной.Если он сразу отскакивает, буханке требуется больше времени для расстойки. Если углубление возвращается медленно и не полностью, хлеб полностью расстоянен и готов к выпечке. Если выемка вообще не возвращается назад, буханка покрыта избыточной защитой. Вы слишком долго ждали, и хлеб может немного разрушиться, когда вы вынимаете его из корзины или кладете в голландскую духовку для выпечки.

.