Хлеб из хмеля: Хлеб на хмелю в домашних условиях рецепт с фото

Хлеб теперь будут делать из хмеля

+ A —

Инновационная технология поможет бороться с язвой желудка и укреплять капилляры

Хмель и тыква, а точнее гормоны, витамины и микроэлементы, которые в них содержатся, крайне благотворно влияют на организм человека. Вот почему специалисты Мичуринского аграрного и Тамбовского технического университетов и разработали новую технологию производства закваски на основе хмельных шишек и тыквенного порошка, заменив ими традиционные дрожжи. Работа под названием «Разработка технологии закваски для производства хлеба» опубликована Е. П. Ивановой, М. А. Митрохиным, О. В. Перфиловой, Ю. В. Родионовым и Ю. Г. Скрипниковым.

Традиционно хлеб в нашей стране выпекают на основе дрожжей. Однако, эксперты сходятся во мнении, что они небезопасны для людей. При выпечке хлеба дрожжи не уничтожаются, а сохраняются в капсулах из клейковины.

Попадая в организм, они начинают свою разрушительную деятельность. При размножении дрожжей формируются, так называемые «аскоспоры», которые, оказываясь в организме, поражают мембраны клеток, способствуя онкологическим заболеваниям. Питание дрожжевыми продуктами приводит к образованию сгустков песка и камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе, жировой инфильтрации органов, что в конечном итоге ведет к патологическим изменениям важнейших органов.

Специалисты считают, что роль дрожжей может легко выполнить безопасная и полезная «хмельная» закваска. По сообщению исследователей, полезные свойства шишек хмеля известны с давних времен. Они положительно действуют на процессы метаболизма и особенно, на регуляцию жирового, минерального и водного обменов. Растение обладает противовоспалительными, противоязвенными и капилляроукрепляющими свойствами. В состав шишек хмеля входят горькое вещество лупулин, смолы, воск, валериановая кислота, алкалоид хумулин, гормоны, витамины группы В, зола, калий, кальций, магний и др.

Второй ингредиент — тыквенный порошок — является ценным источником пектиновых веществ, которые выводят из организма человека токсины. Кроме того, в нем обнаружено высокое содержание витамина С и каротиноидов, обладающих антиоксидантными свойствами. По данным НИИ питания РАМН, в России хронический дефицит каротиноидов и витамина С в питании отмечается соответственно у 40 – 60 и 60 – 70 % населения.

Процесс производства закваски состоит в следующем: шишечки хмеля заливаются водой и увариваются до уменьшения объема в два раза, затем полученный отвар процеживается и охлаждается, после чего перемешивается с сахаром и мукой, далее смесь для закваски помещается в теплое место на 1,5 – 2 суток. Готовая жидкая закваска смешивается с отрубями и сушится при помощи специального оборудования.

Авторы работы уже приступили к первоначальным опытам по производству пшенично-ржаного хлеба с использованием «тыквенно-хмельной» закваски. По их мнению, действие хмеля и тыквенного порошка позволяет получить хлеб, превосходящий традиционный по вкусу и аромату. Более того, улучшилось состояние даже пористости хлебного мякиша.

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №27033 от 15 февраля 2016

Заголовок в газете: Вместе с куском хлеба в голову ударит хмель

Закваска для хлеба из хмеля


Закваска для хлеба на шишках хмеля

Испокон веков наши предки пекли хлеб на закваске. Такой хлеб нельзя называть бездрожжевым — в любой закваске присутствуют природные дрожжи и молочнокислые бактерии, продукты деятельности которых  и придают тесту кислинку.

В закваске работает более богатый состав дрожжевых грибков, чем в промышленных дрожжах, где, как правило, выделяется один какой-то их вид. Хлеб, приготовленный с использованием закваски, дольше не черствеет и не плесневеет.

Простейшую закваску можно приготовить из муки и воды.  Делают закваски и на различных травах, ягодах и фруктах. Все эти закваски называются заквасками спонтанного брожения.

Мне нравится закваска на шишках хмеля. Такая закваска может быть как жидкой, так и сухой. Можно приготовить оба варианта одновременно.

Ингредиенты:

Для настоя:

сухие шишки хмеля – 15 г.,

вода – 0,5 л,

мёд – 2 ст.л.

Для сухой закваски:

отруби ржаные – 150 г.,

настой шишек хмеля с мёдом – 400 мл.

Для жидкой закваски:

мука ржаная обдирная или обойная – 500 г.,

настой шишек хмеля с мёдом – 100 мл.,

вода – 400 мл.


Готовим настой:

Вечером 0,5 литра воды почти довести до кипения, но не кипятить. Высыпать в термос 15 г. сухих шишек хмеля,  залить этой водой и оставить до утра. Утром настой процедить, остудить до температуры 35-40 градусов, добавить 2 ст.л. мёда.

Сухая закваска:

Приготовление сухой закваски займёт 3 дня.

В чистую стеклянную банку объёмом 0,8-1 л. высыпать ржаные отруби и залить настоем шишек хмеля с мёдом так, чтобы отруби полностью впитали его. У меня получилось на 150 г. отрубей около 400 мл. настоя. Банку накрыть марлей и поставить в тёмное теплое место. Сухая закваска при брожении поднимается не так сильно, как жидкая, но банку лучше сразу взять с запасом.

Каждый день закваску нужно перемешивать. Через 3 дня обычно она уже готова. Закваска имеет приятный фруктовый запах. Теперь её нужно рассыпать тонким слоем и высушить естественным образом при комнатной температуре.

Готовую сухую закваску пересыпаем в стеклянную банку с крышкой и убираем на хранение в холодильник.

Перед использованием закваску нужно «оживить»: в ёмкость кладём 1 ст.л. сухой закваски, заливаем ½ стакана тёплой воды (можно добавить 1 ч.л. мёда), добавляем ржаную муку до консистенции густой сметаны, накрываем  и оставляем в тёплом месте на несколько часов (лучше на ночь).

Жидкая закваска:

Приготовление жидкой закваски займёт 5 дней.

1-й день: В чистую стеклянную банку объёмом 2-2,5 л. наливаем 100 мл тёплого настоя шишек хмеля с мёдом и добавляем 100 г. ржаной обдирной или обойной муки. Размешав, мы должны получить консистенцию густой сметаны. Банку накрываем марлей и на сутки убираем в тёмное тёплое место.

2-й  и все последующие дни: добавляем в банку по 100 мл. фильтрованной некипячёной воды и по 100 г. ржаной муки и аккуратно перемешиваем. Закваска активно бродит и поднимается.

Сначала закваска может иметь не очень приятный запах, но к 5 дню он становится похожим на запах сухофруктов.

На 6-й день закваска считается готовой.

Можно сразу взять 1 стакан закваски для приготовления хлеба, а оставшуюся закваску подкормить водой и мукой в равных количествах, выдержать несколько часов в тепле и убрать на хранение в холодильник. Банку с закваской можно накрыть марлей, а сверху прикрыть крышкой, но не плотно – закваска должна дышать.

Накануне дня выпекания хлеба достаём из холодильника стакан закваски, выливаем в ёмкость, где будет подходить опара (можно добавить немного мёда) и оставляем на ночь в тепле. Оставшуюся закваску немного подкармливаем мукой и водой в равных количествах, размешиваем до консистенции густой сметаны, даём побродить в тепле и снова убираем в холодильник. Обычно закваску отбирают и подкармливают 1-2 раза в неделю.

Наши прабабушки в качестве закваски также использовали небольшой кусочек готового теста, сохранённого с прошлой выпечки. Этот кусочек сохраняли в холодном месте, а перед использованием заливали тёплой водой, размешивали и использовали в качестве закваски для нового теста.

elena-smirnova.ru

Хмелевая закваска для бездрожжевого хлеба

Выпечка домашнего хлеба — настоящее искусство, которому можно учиться всю жизнь. Моё знакомство с домашним хлебом началось с покупки хлебопечки, в которой я пекла свои первые булочки хлеба по стандартным рецептам. Хлеб получался ароматным и намного вкуснее магазинного, уже тогда, около 4 лет назад моя семья полностью отказалась от покупного хлеба.

Со временем я всё большн узнавала о различных видах хлебов и способах их приготовления.

Наибольший интерес у меня всегда вызывал бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске, ведь именно такой хлеб испоконвеков пекли наши прабабушки. Хмелевой хлеб обладает рядом неоспоримых достоинств:
1. Отсутствие химических ингридиентов в продукте, в том числе термофильных дрожжей (и пусть на меня сейчас ополчится половина посетителей форума в защиту хлебопекарских дрожжей Несмотря на все их доводы я всё же твёрдо уверена, что после полного отказа от традиционного дрожжевого хлеба здоровье моей семьи значительно улучшилось. Кому мой подход чужд — их право
2. Хмелевой хлеб очень долго хранится в хлопковом мешке, не черствеет и не покрывается плесенью (около 14 дней)
3. Хлеб обладает антимикробным, иммуностимулирующим и антиаллергическим эффектом. 
4. В такой хлеб можно смело класть 100% цельнозерновую муку и не бояться, что тесто не подойдёт. В результате наш организм получает полноценный продукт, богатый десятками нутриентов и растительной клетчаткой. Для своего хлеба я готовлю муку дома из зерна пшеницы, ржи и овса.
При помощи кухонного комбайна и насадки — мельнички получается отличная цельнозерновая мука! Часто экспериментирую и домешиваю в такую муку молотый нут, чечевицу, маш или гречку. Таким образом хлеб обогащается белками и нутриентами.
5. Хмелевой хлеб очень ароматный, не крошится, имеет аппетитную корочку и подходит к большинству блюд, намазок-паштетов и масел.

Итак, первый шаг к хмелевому хлебу — приготовление закваски. На других ресурсах можно найти десятки разных способоб получения закваски для хлеба, я же предлагаю свой вариант, проверенный и испытанный. Сразу скажу, что ничего особо сложного в процессе нет. Важно соблюдать технологию и не забывать о закваске.
1. Для начала нужно купить шишки хмеля (на рынке или в любой аптеке). 100 гр будет вполне достаточно.

2. 3-4 ст.л. шишек хмеля заливаем стаканом кипятка и кипятим на медленном огне 30 — 40 минут. Оставляем отвар до остывания и процеживаем. 
3. В чистую литровую банку выливаем отвар и домешиваем в него пшеничную и ржаную цельнозерновую муку в соотношении 1:1 до получения теста как на оладьи. Вливаем в тесто 1 ст.л. меда, ещё раз хорошенько перемешиваем.
4. Закрываем банку пластиковой крышкой с дырочками, чтобы тесто «дышало» и ставим в тёплое место, накрыв банку одеялом или махровым полотенцем. Важно, чтобы баночка всегда была слегка тёплой. 
5. Теперь нужно набраться терпения! В течение следующих трёх дней наша закваска будет «греться», пузыриться и распространять непривычный слегка кисловатый аромат. Ежедневно нужно подкармливать закваску 1 ст.л. муки и 1 ч.л. мёда. Если закваска кажется слишком густой, добавляем несколько ложек тёплой воды и перемешиваем. 
6. В первый — второй день закваска начинает пениться, немного «расти». В третий день процесс брожения самый активный, закваска увеличивается в полтора раза. В конце третьего дня — в начале четвёртого закваска начинает пахнуть выраженно кисло — это значит, что она готова для использования в тесте!
7. Полученная хмелевая закваска — это практически вечная закваска, которая со временем становится сильнее. Закваску лучше хранить в холодильнике в небольшой стеклянной баночке (на 500 мл) с плотной крышкой.
8. Не забывайте, что закваска нуждается в подкормке раз в неделю (если Вы в течение недели не печёте хлеб): 1 ст. л. муки+1 ч.л. мёда и немного тёплой воды. 
9. Первый — второй раз, пока закваска не набрала свою силу, хлеб лучше печь на обойной муке без большого количества отрубей и семечек. После этого можно использовать муку по своему усмотрению.

В следующей публикации подробно расскажу о том, как пеку безжрожжевой хлеб на этой закваске!

health-diet.ru

Закваска из хмеля для выпечки хлеба без дрожжей. Самая быстрая закваска.


Это самая быстрая закваска по времени ее приготовления. Есть много рецептов хмелевой закваски для выпечки хлеба без дрожжей, я испробовала одну, поскольку остальные у меня не хмелевые и их было много 🙂

Хмелевую со временем придется либо серьезно обновлять, либо просто делать заново, так как она «выдыхается», становится слабой. В первой выпечке может быть горечь и аромат хмеля явные. Но многим даже нравится, интересный вкус. Если не хотите горечь, то просто кормите ее несколько дней после приготовления не выпекая при этом хлеб, просто выбрасывая излишки.

Рецепт:
Хмелевая закваска № 3 (под этим номером везде в инете можете встретить):
— 0.5 л воды
— 3 ст.л. хмеля
— 1 ч л мёда или сахара
— мука (у меня была ржаная обдирная)

Воду довести до кипения, положить хмель, кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике.

!!!Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!

эту закваску из хмеля я кормила так:

ржаная обдирная мука заливается кипятком… консистенция густой сметаны.

После этого кашица внедряется в закваску для кормления 🙂

Для выпечки хлеба хватает 4 ст. ложки этой закваски.

Фото моего хлеба на закваске — смотреть альбом

amaritan.livejournal.com

Хмелевая закваска

В природе дрожжевые клетки распространены по всюду и поэтому приготовить натуральную закваску для хлеба, можно практически из всех овощей и фруктов. Однако самая знаменитая и распространенная остается закваска из шишек хмеля, рецептом которой сегодня я и хочу поделиться с вами. О том, как готовить закваску из проросшей пшеницы читайте здесь

Для этого нам потребуется один стакан шишек хмеля и 2 стакана воды. Залейте хмель водой  и прокипятить в течение 15-20 минут.

Охлажденный отвар процедите, выжмите из  шишек остатки воды. Полученный отвар нам и потребуется для приготовления закваски. Отвар будет очень горьким на вкус и иметь красивый рубиновый цвет. Его я беру не только в основу закваски, но и время от времени вновь по несколько ложек для кондиционирования хлеба. Отвар хранить в холодильнике можно в течении месяца и более.

 

Для того, чтобы приготовить хмелевую закваску  добавьте в получившийся отвар  столовую ложку меда и муку замесив тесто до консистенции густой сметаны. Поместите эту смесь  в теплое место для брожения. При образовании жидкости на поверхности необходимо добавить муки. Признаком готовности закваски к употреблению будет увеличение массы примерно в два раза, пузырчатая структура и характерный кисловато-горький вкус. Время созревания закваски зависит от общей температуры помещения и обычно составляет 1,5-2 дня. Хранить закваску необходимо в холодильнике при температуре 4-8°С.

Когда вы приготовите хлеб на такой закваске, не пугайтесь его вкусу, он будет очень горчить и это нормально, со временем, каждый раз горечи будет становиться все меньше и меньше.  Хмелевая закваска очень полезна, она не только механически разрыхляет тесто, но и обогащает его ферментами и способствует лучшему усвоению хлеба организмом. Хмелевую закваску можно приготовить в прок, то есть сделать ее сухой. Привожу один из способов ее приготовления.

Приготовление сухой хмелевой закваски

Если вместо муки в отвар шишек хмеля добавить отруби, можно получить сухую хмелевую закваску длительного хранения. Для этого нужно добавить столько отрубей, чтобы они впитали всю жидкость. Тщательно перемешать и оставить на 3 дня для брожения в теплом месте, периодически помешивая. Готовность этой закваски определяется появлением стойкого очень специфического, кислого запаха. По прошествии трех дней перебродившие отруби нужно рассыпать тонким слоем на ровной поверхности (противень, доска) для просушки. Высушенную закваску собрать в герметичную тару. Сухая закваска готова.
По мере надобности сухая закваска оживляется и используется для выпечки. Для этого с вечера необходимо 1 чайную ложку сухой смеси залить 100 г теплой воды, добавить 1 чайную ложку меда и муку до консистенции густой сметаны, тщательно перемешать и оставить в теплом месте. Утром закваска готова к использованию.

Хлебушек приготовленный на жидкой хмелевой закваске можно резать ножом еще через неделю, когда магазинный уже будет черствый спустя 1-2 дня. Одним из таких рецептов хлеба, я сегодня с вами поделюсь.

Пшенично — ржаной хлеб на хмелевой закваски

Состав:

— 200 грамм хмелевой закваски
— 100 грамм ржаной муки

— 300 грамм пшеничной муки

— 2 чайные ложки соли

-1ст.л. сахара

— 230 мл воды
-Масло подсолнечное 1 стол. лож.
-Кориандр или Тмин по желанию

Просеиваем муку (пшеничную и ржаную), добавляем соль, специи, закваску, воду, масло и вымешиваем мягкое эластичное тесто. Хорошо вымешанное тесто должно чуть липнуть к припорошенным мукой рукам . Одна из особенностей теста на ржаной муке – оно очень липкое, поэтому не добавляйте много муки сверх нормы. Вымешанное тесто укладываем в предварительно смазанную растительным маслом форму для выпечки, при этом тесто должно заполнять форму не больше чем на половину оставив место для его подъёма. Сверху на хлебушек можно посыпать ржаной муки, специи, или овсяные хлопья и оставляем его подойти на 5-12 часов в зависимости от температуры помещения, накрыв сверху влажным полотенцем или марлей (чтобы тесто не заветрелось). За это время тесто должно увеличиться в объеме в два, два с половиной раза.  Поднявшийся хлеб поставьте в духовку и выпекайте в течении 50 минут при температуре 200 градусов. Как хлебушек испечется выньте его из духовки, но не доставайте из формы, а дайте ему отойти от краев  в течении 15-20минут. Как достанете хлебушек позвольте ему полностью остыть и только после этого кушайте. Неимоверно вкусный, мягкий и аппетитный хлеб готов, к тому же приготовленный абсолютно без щепотки дрожжей! Я уверена, вы будете удивлены его удивительным вкусом и пышностью.

Если у вас не получается самостоятельно приготовить  бездрожжевые закваску, квас и хлеб, все это вы можете заказать у нас, оставив комментарий со своими координатами  на нашем сайте

Приятного аппетита!

С любовью Оксана Моторина

Понравилась статья? Подпишитесь, чтобы не пропустить интересные анонсы.  

laduhki-lady.ru

Хмелевая закваска для бездрожжевого хлеба

Виноват, давно не писал, хотя кое-что и готовил. Что-то из приготовленного совсем не получалось (мармелад, домашний сыр), что-то просто не нравилось. Отлично получилась хмелевая закваска для хлеба, о ней сегодня и расскажу. И сам хлебушек уже испек без капли дрожжей, только на одной этой закваске. Получился замечательно, но об этом напишу отдельную статью немного позже.

Хмеля у нас в этом году – ну просто завались, как говорил Матроскин. Может я раньше на него внимания не обращал, а теперь вижу везде.

Проезжаю по улице в деревне — по обе стороны от дороги тоже хмель. Может, ну его, это блоггерство, буду мешками хмель заготавливать да торговать:) Кому хмель нужен?

А почему я так стал обращать на него внимание? Да потому, что после прочтения статьи знакомой Нины о хмелевой закваске для хлеба, засела во мне занозой мысль, что обязательно нужно эту квашню испытать.

Ну, вот и дождался, пока дикий вырос да созрел. Видали, какой красавец:

Так вот, для закваски нужно:

  • стакан хмеля;
  • мука;
  • сахар или мед;
  • пол-литра воды.

Хмель я взял свежий, только что сорванный – по дороге домой с пробежки надергал в пакет. Можно и сухой использовать. Воду довел до кипения, натрамбовал в стакан (250 мл) шишек хмеля и высыпал в кипяток.

Поставил на слабенький огонь и поварил еще 15 минут без крышки. Отвар процедил через два, нет три — уже не помню, в общем, через несколько слоев марли. Оставшийся хмель хорошенько отжал.

Добавил в отвар чайную ложку меда, хотя там получилась, наверное, десертная —  хорошо так зачерпнул, с обволакиванием. Нет меда – кладем столовую ложку сахара.

И мучицы несколько ложек, чтобы получилось тесто, как густая сметана.

Вот вам и вся хмелевая закваска. Теперь нужно, чтобы она забродила.

А у нас уже, знаете ли, холодно на улице и прохладно на кухне. Но я нашел теплое местечко – поставил контейнер с закваской на холодильник, к задней его стенке, где от решетки радиатора поднимается теплый воздух.

Утром поставил, неплотно прикрыл крышкой, а к вечеру она дала большое количество пузырьков и начала увеличиваться в объеме. На следующее утро (через сутки после приготовления) закваска увеличилась в объеме вдвое (может больше) и имела вот такой вид:

Запах – кисловато-медовый. К вечеру (по истечении полутора суток после приготовления) бродить перестала, далее отбила сверху водичку.

Мне почему-то представлялась более бурная реакция. Ну да ладно, в таком виде плотно закрыл крышкой и поставил в холодильник.

Когда пек хлеб, квашню хорошо перемешал, так как сверху была водичка, на буханку весом в 750-800 граммов взял пять столовых ложек закваски. А в контейнер добавил половину чайной ложки меда, столовую ложку муки с горкой, воду добавлять не стал – и так было жидковато.

Дал перебродить в теплом месте и снова поставил в холодильник. Говорят, так хмелевую закваску можно использовать бесконечно долго. Поглядим, однако.

Оставшийся хмель я высушил в тени и сложил в мешочек – на будущее.

Вот и все, что хотел сказать по существу. А не по существу… В последнее время все чаще приходят мысли, что занимаюсь не тем, чем нужно. Вроде все нормально, большая посещаемость у блога, есть какой-то доход…

Но, на душе как-то нехорошо, осадок фальшивости и надуманности. На одних сайтах рецепты беру, у себя воспроизвожу…

Чего греха таить – изначально блог делал для заработка. Вот, на днях приготовил «перевертыш» с бананами и карамелью:

А потом печеную картошку со сметанным соусом:

Они мне не очень понравились.

Но раньше я бы напечатал об этом статьи – фото есть, сочинить что-то можно. А сейчас, спустя полтора года, душа не лежит… В общем, я в раздумьях — чем дальше заняться, хочу вот в монастырь пасечники податься. Что скажете? Сайт вести пока не перестану, следующий пост будет о том, как пек бездрожжевой хлеб.

Всего хорошего, дорогие читатели, до новых встреч!

smashno.ru

Хмелевая закваска для домашнего хлеба. Рецепт с пошаговыми фотографиями

Вот такую красивую книгу купил мне муж в 1997 году на Книжной выставке на ВДНХ (тогда ВВЦ).  

Я так надеялась, что наконец-то найдутся в ней ответы на все мои вопросы, связанные с давними попытками вспомнить рецепт хлебопечения бабушки из далеких теперь уже и для меня 60-х годов.

Но книга, переведенная с английского языка, прекрасно изданная, не дала мне этой счастливой возможности.

На одной странице, надо отметить, было упоминание о закваске.

И еще в одном месте:

Но абсолютно все рецепты были с использованием дрожжей. Я пыталась делать такую закваску, но она либо очень быстро перекисала, либо долго не хотела понять, что от нее требуют, и начинала источать специфический «аромат».  Вот так и пришлось вспоминать, подбирать, ошибаться, опять ошибаться, опять додумывать, опять… И получилось именно то, что хотелось.

Для приготовления закваски необходимы сухие или свежесобранные шишки хмеля. Я посушила, шишки приобрели красивый золотистый оттенок.

Можно использовать аптечные упаковки шишек хмеля. Костромских производителей обходите стороной, качество сырья очень низкое, сильно измельченное, с неприятным запахом и отсутствием семечек.  А вот эти — хорошие:

Но при использовании аптечной упаковки перемешайте содержимое в миске перед завариванием.


Итак, готовим ЗАКВАСКУ
1 стакан свободно насыпанных свежих или 1/2 стакана сухих шишек хмеля заливаем 0,5 л воды, доводим до кипения и держим под крышкой на малом огне 15 минут. Затем процеживаем и отжимаем. Должна получиться жидкость розовато-коричневато-персикового приятного цвета.

Цвет меняется каждый раз, не надо удивляться. В остывшую до комнатной температуры жидкость добавляем чайную чашку сахара или меда и  6-7 стол ложек пшеничной муки.

Размешайте, чтобы не было комочков, накройте крышкой и поставьте в теплое место с температурой от 27, но не выше 40 градусов. Через сутки, а может, и раньше при хороших условиях закваска преобразуется.

Появятся мелкие пузырики. А затем полноценная пена. Размешивать не надо.

И последний этап — пена частично начинает оседать на дно.  Закваска приобретает очень приятный хлебный запах. Вот ее уже можно использовать для выпечки, а оставшуюся хранить в холодильнике примерно 7 дней. Мне нравится такой вид закваски, так как она не такая хлопотная, как из ржаной муки, которую надо растить несколько дней, подкармливать, размешивать. Да и вкус хлеба на ржаной закваске отличается, чувствуется в нем кислинка. Желаю успехов всем!

7dach.ru

Хлеб на хмелевой закваске

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Hlebinfo.ru.

Хмелевую закваску многие воспринимают как альтернативу хлебопекарным дрожжам, а хлеб на хмелевой закваске считается бездрожжевым хлебом. По интернет-сайтам бродит множество однотипных рецептов приготовления хмелевой закваски (хмелевых дрожжей). Главными ингредиентами таких заквасок являются отвар шишек хмеля, мука и сахар (или мед). Иногда в закваску рекомендуется добавить отварной протертый картофель.

Каждый ингредиент хмелевой закваски и сам процесс ее приготовления воспринимается неподготовленной публикой как некое таинство, а появление пузырьков на поверхности заквасочной смеси, как истинное чудо, способное даровать человеку полезный хлеб, свободный от ненавистных дрожжей-убийц.

Продвинутые компьютерные технологии с легкостью отбрасывают нас в глубину веков, когда никто и ничего не знал о мире микроскопических организмов. А если все-таки  взять микроскоп и заглянуть в хмелевую закваску под большим увеличением, что мы там увидим?

А увидим мы в хмелевой закваске все те же дрожжи, которые там прекрасно размножаются и успешно сбраживают сахара. Выделяемый дрожжами углекислый газ образует на поверхности бродящей закваски характерные пузырьки.

Весь процесс приготовления хмелевой закваски сводится к тому, чтобы создать оптимальные условия для успешного размножения дрожжевой микрофлоры. Чем больше дрожжей, тем активнее пузырится хмелевая закваска, и тем пышнее получается приготовленный на этой закваске хмелевой хлеб или, как многие его называют, хлеб на хмелю.

Рассмотрим обычный рецепт хмелевой закваски: отвар хмеля, мука, сахар или мед, отварной картофель. Какую роль выполняют в закваске эти компоненты?

Все эти вещества образуют питательную среду для развития дрожжей. А откуда берутся сами дрожжи, спросите вы? В основном из муки. В муке всегда содержится определенное количество дрожжей различных видов, среди которых присутствуют и сахаромицеты. Именно дрожжи сахаромицеты (хлебопекарные дрожжи) используются  в производстве хлеба. Благодаря сахаромицетам мы получаем не только хлеб, но и пиво, вино, натуральный спирт и многие другие продукты, включая определенные витамины и биологически активные добавки.

Есть дрожжи и в натуральном меде. Пока влажность меда не превышает допустимого уровня, дрожжи не размножаются, но как только влажность повышается, мед начинает бродить. Процессы дрожжевого брожения меда достаточно широко использовались в древней Руси для приготовления знаменитых хмельных напитков.

С источниками появления дрожжей в закваске мы познакомились, теперь рассмотрим технологическую роль каждого ингредиента.

Сахар (или мед) – источник питания дрожжей на самых ранних этапах формирования заквасочной микрофлоры. Дрожжевые грибки очень легко сбраживают простые сахара (сахарозу, глюкозу, фруктозу). За счет добавки в состав хмелевой закваски сахара или меда дрожжи начинают свое активное размножение. Простых сахаров в закваске не должно быть слишком много, иначе осмотическое давление питательного раствора станет излишне высоким, что задержит развитие дрожжей.

Мука – источник питания дрожжей на протяжении остального времени приготовления закваски. Из муки дрожжи получают сахара, азотистые вещества, некоторые витамины и минеральные соли. Простых сахаров в муке мало, однако под влиянием амилолитических ферментов, содержащихся в муке, крахмалы начинают расщепляться, при этом образуется дисахарид мальтоза. Дрожжи сбраживают образующуюся мальтозу и продолжают активно размножаться.

Отварной картофель – странный и таинственный ингредиент хмелевых заквасок. Какова его роль? В хмелевых заквасках все логично. В отварном картофеле содержится много крахмала, который в процессе варки клубней превращается в клейстер. Клейстеризованный крахмал расщепляется амилолитическими ферментами муки легче, чем натуральный пшеничный крахмал, за счет чего количество сахаров в закваске заметно возрастает и дрожжи размножаются активнее. Картофель богат минеральными веществами, которые крайне необходимы для нормального развития дрожжей. Содержатся в картофеле и витамины. Так что добавка картофеля в состав хмелевой закваски вполне оправдана.

Подходим к ключевому компоненту хмелевой закваски – собственно отвару хмеля. Хмель очень богат бактерицидными веществами, препятствующими развитию посторонней микрофлоры. Отвар хмеля защищает нежные дрожжевые клетки от разрушающего действия других микроорганизмов. В присутствии хмеля посторонние микроорганизмы не развиваются, благодаря чему достигается повышенная активность дрожжевых клеток: дрожжи активнее размножаются и лучше сбраживают сахара. Хотим мы того или нет, но под защитой хмелевых отваров в хмелевой закваске идет активное накопление обычных дрожжей сахаромицетов (Saccharomyces cerevisiae), тех, которые мы называем хлебопекарными.

А теперь подумайте, можно ли назвать хмелевые закваски бездрожжевыми, если весь их состав запрограммирован на устранение посторонней микрофлоры и быстрое развитие дрожжей?

Активному наращиванию дрожжевой микрофлоры способствует не только состав, но и приемы ведения хмелевой закваски для хлеба.

В процессе приготовления закваску для хмелевого хлеба рекомендуется несколько раз тщательно перемешивать. Для чего? Для того чтобы насытить смесь кислородом. Кислород необходим для размножения дрожжей. В условиях недостатка кислорода процесс размножения дрожжей замедляется, а процесс брожения активизируется, что на этапе выведения закваски нежелательно. На этапе выведения хмелевой закваски дрожжи должны размножаться, т.е. наращивать свою массу, а бродить они будут в тесте.

Закваска для хмелевого хлеба выводится в теплом месте, желательно при температуре 25-28оС. Эта температура является оптимальной для быстрого размножения дрожжей сахаромицетов.

Так, что натуральные хмелевые закваски, даже приготовленные по старинным рецептам, никак не предназначены для производства бездрожжевого хлеба. Хмелевая закваска не является заменителем дрожжей, поскольку действующим веществом хмелевой закваски являются те же дрожжи. Кроме дрожжей хмелевые закваски содержат комплекс молочнокислых бактерий и некоторые другие микроорганизмы, характерные для нормальной бродильной микрофлоры. Позиционирование хлеба на хмелевых заквасках как бездрожжевого хлеба является чисто коммерческим ходом, рассчитанным на некомпетентность потребителей.

Бессмысленно противопоставлять хмелевой хлеб дрожжевому. И по составу и по вкусу и по характеру пористости хмелевой хлеб представляет собой нормальный дрожжевой хлеб, однако экстракт хмеля добавляет этому продукту свою пикантную нотку, а продукты жизнедеятельности молочнокислых бактерий способствуют заметному подкислению бродящего теста.

Не стоит думать, что закваска для хмелевого хлеба может быть выращена только на домашней кухне. В настоящее время экстракт хмеля используется на некоторых хлебозаводах для приготовления жидких хмелевых дрожжей. С помощью этих дрожжей можно вырабатывать различные сорта хлеба. При желании, сортам хлеба, приготовленным с использованием хмелевых дрожжей можно дать название хмелевой хлеб.  Суть дела от этого не изменится.

Достоинства хмелевого хлеба:

— хмелевой хлеб более устойчив к картофельной болезни;

— хмелевой хлеб содержит меньше посторонних (не участвующих в брожении) микроорганизмов;

— хмелевой хлеб имеет хороший вкус и приятный аромат;

— хмелевой хлеб лучше хранится;

— хмелевой хлеб содержит некоторое количество лекарственных компонентов, которые присутствуют в отваре хмеля.

Так что хлеб на хмелю, или хмелевой хлеб представляет собой нормальный продукт дрожжевого брожения, вкусный, добротный, полезный. Возможно, даже более полезный, чем обычный хлеб, только не потому, что в хмелевом хлебе нет дрожжей, а потому, что хмелевой хлеб  содержит экстракт лекарственного растения под названием хмель.

hlebinfo.ru

хмелевой хлеб — поселение Червленый Яр, неофициальный сайт села Алфёровка

Итак, хмелевая закваска готовится так:

— 0. 5 л воды

— 3 ст.л. хмеля

— 1 ч л мёда или сахара

— мука (лучше ржаная обдирная)

Воду довести до кипения, положить хмель, кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в теплое на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза.

Хранить в холодильнике( хранится закваска может долго, несколько месяцев)

Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!

Эту закваску из хмеля нужно «кормить» так:

ржаная обдирная мука заливается кипятком… консистенция густой сметаны.

После этого кашицу добавить в закваску для кормления

Для выпечки хлеба хватает 4 ст. ложки этой закваски.

А вот  альтернативный вариант изготовления дрожжевого теста  на хмелевых дрожжах. К слову, именно эти дрожжи использовались людьми испокон веков.

Итак,

1. Берем шишки хмеля. Можно свежие, можно сушеные. Кладем их в кастрюльку, заливаем горячей водой и кипятим 1 час.

2. Потом остужаем, процеживаем и в отвар добавляем сахар и муку (муки примерно в 2 раза больше чем сахара), перемешиваем и ставим в теплое место на 1.5 суток.

3. Добавляем в полученную массу пару протертых вареных картофелин, перемешиваем и ставим еще на 1 сутки в тепло.

4. То, что получилось – и есть хмелевые дрожжи!

5. Замешиваем из них обычное дрожжевое тесто – то есть, добавляем , сахар, соль, муку и масло.

6. Ставим в теплое место на ночь.

Утром можно выпекать хлеб, пирожки, ватрушки, все, что вам нравится. Хлеб получается отменным.

И ещё рецепт закваски из изюма .

Если нет хмеля, можно попробовать и это.

 — 10 штук изюма

— 250 мл вода

— 150 г муки ( лучше не белой)

 1. Взять 10 виноградин изюма и залить водой,

2. Накрыть салфеткой и оставить на 3 дня настаиваться при комнатной температуре

3. Отфильтровать через марлю воду и перелить все в большую банку ( 1 -1, 5 л) и добавить 150 г муки, тщательно перемешать , накрыть салфеткой и поставить в защищенном от сквозняков теплое место

4. После — /+ 48 часов ( зависит от температуры помещения) закваска покроется пузырями, начнет бродить

5. Готовая закваска увеличится в объеме и покроется вся пузырями

6. Закваску можно хранить не плотно прикрыв при комнатной температуре и » подкармливать ее » каждые 2 дня.

7. Оптимальное количество для консервации 150 г закваски

8. Первые 3 — 4 дня.. рекомендуется добавлять 100 г воды и 100 г муки ( к случае использования уже готовой закваски)

che-yar.jimdofree.com

Хлеб на хмелевой закваске с нуля – пошаговый рецепт с фото

Домашний бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске – самый полезный. Лучший хмель для хлеба – дикорастущий, собранный в августе, в период технической спелости и высушенный в тени при невысокой температуре. Впрочем, сгодится и аптечный из пачки – возможно, придется несколько увеличить количество готовой закваски в опаре для хлеба. Для приготовления и поддержания закваски понадобятся еще ржаная мука и натуральный мед.

Приготовление закваски

Взять стакан шишек хмеля (насыпать, не уплотнять) на 2 стакана воды, кипятить на слабом огне до уменьшения объема воды примерно вдвое. По времени это займет около часа. 

 

 

Снять с огня, оставить настаиваться 8 часов, затем отцедить и перелить в стеклянную емкость.

 

 

Добавить к отвару 1 ст.л. без горки меда и ржаную муку до консистенции густой сметаны. Закваску удобно ставить в стеклянной банке на 1-2 литра – видно весь процесс.

 

 

Поставить в теплое место (38-40 градусов) до увеличения объема в 2 раза. При оптимальной температуре это займет около 4 часов. Заметим, что хмелевая закваска, в отличие от дрожжей, работает в более узком диапазоне температур (30-40С) – при более низкой просто не поднимется или будет подниматься очень долго, при значительно более высокой – может погибнуть. Можно поставить на батарею или в духовку – руке должно быть тепло, но не горячо.

 

 

Все, закваска готова. Свежую закваску можно сразу же добавлять в опару для выпечки. Хранится она в холодильнике дней 7-10, закваску из холодильника перед употреблением нужно «оживить» — добавить немного меда, воды и ржаной муки и поставить в тепло.

Приготовление хлеба на хмелевой закваске

Для опары смешать ¼ стакана (3 столовые ложки) свежей или чуть больше «оживленной» закваски, литр воды, столовую ложку меда, чайную ложку соли и муку обычную или ржано-пшеничную смесь до консистенции негустой сметаны.

 

 

Поставить опару в теплое место (1 – 1,5 часа при +40 и свежей закваске). Как хорошенько поднимется, запузырится – опара готова.

Добавить в поднявшуюся опару отруби, муку и замесить так, чтобы тесто отлипало от рук. Если печете в формах – сразу разложить по формам, если на противне – сформировать хлеб и накрыть полотенцем и пленкой, чтобы не подсыхал. Поставить в тепло, как подойдет – сразу выпекать 40-60 минут на среднем огне.

 

 

 Тесту на хмелю нельзя давать сильно перестаивать – хлеб может осесть в процессе выпечки и получиться клеклым и сырым.

Сдоба на хмелевой закваске

Пирожки жареные и печеные, рулеты, булочки на хмелевой закваске удаются отлично – пышные, ароматные, мягкие и при этом полезные!

Для  сдобного теста в опару, приготовленную обычным способом, добавить 6 яиц, 200 гр. подсолнечного масла или растопленного сливочного, муку высшего сорта. В сладкие – дополнительно сахар, ваниль или ванилин. Замесить тесто, чтобы оно отлипало от рук. Накрыть пленкой, поставить в тепло до увеличения объема в 2 раза. Сформировать пирожки, булочки, дать им расстояться и немного подняться в тепле, затем выпекать или жарить как обычно.

А еще дома можно испечь ржаной хлеб на закваске по этому рецепту. 

www.zdravnso.ru

Домашний хлеб на хмелевой закваске (бездрожжевой).

Пошаговый рецепт с фотоКак в медицине врачи ставят диагноз больному человеку, так и в области хлебопечения специалисты ставят своего рода «диагнозы» муке, тесту, хлебу. Раньше пекари оценивали качество хлеба «на глазок», то есть органолептически, с помощью органов чувств на вкус, на ощупь и т.п. Сейчас созданы специальные приборы — по виду мудреные, а по сути очень простые, для определения пороков и достоинств муки, теста и самого хлеба. 

Во-первых, качество хлеба зависит от хлебопекарных качеств муки: это влагопоглотительная, газообразующая и газоудерживающая способность муки. Есть понятие «сила» муки, то есть способность при замесе впитать очень много воды и дать упругое, крепкое тесто. Для выпекания хлеба можно использовать пшеничную муку высшего и 1 сорта, ржаную муку, кукурузную, цельнозерновую, полбяную (за границей это спельта).  

Вкус хлеба зависит в большой степени и от качества воды, содержания в ней минеральных солей. Но все чаще в магазинах мы встречаем несъедобный хлеб. Не последнюю роль в снижении качества, вкуса и аромата хлеба играют и дрожжи. Выход — использовать натуральные закваски. Хмелевая — одна из них.

12 столовых ложек перемешанной хмелевой закваски заливаем 500 мл хорошей воды, размешиваем.

Добавляем 1 столовую ложку сахара или меда (но это не обязательно!).

Затем несколько (7-8-9) столовых ложек пшеничной муки. Замешиваем нашу опару.

Накрываем пленкой или пакетом и ставим в теплое место при температуре не выше +40ºC. 
Вот такая наша опара стала: 

Теперь настало время замесить основное тесто. Добавляем 2 столовые ложки соли, можно и с горкой, не бойтесь. Будет вкуснее гораздо, чем недосоленный хлеб. Помню, как бабушка зачерпывала пригоршню крупной серой соли и отправляла в миску.

Поваренная соль служит в хлебопечении и вкусовой добавкой, и улучшителем. На основе экспериментальных данных установлено, что поваренная соль снижает содержание свободной воды в тесте, а значит, приводит к уменьшению текучести и расплываемости теста, к улучшению газоудерживающей способности. Получается продукт большего объема, с лучшей структурой и хорошим мякишем. Интересно и то, что благодаря применению соли хлеб не только становится вкуснее, но и дольше не черствеет.

Затем растительное масло (любое, но высшего сорта лучше), рафинированное или нерафинированное. Надо 6-8 столовых ложек.

Ну и теперь добавляем муку — пшеничную и ржаную в соотношении 4:1 или 3:1. Круговыми движениями размешиваем тесто, добавляя муку еще и еще.

Должен получиться вот такой колобок.

Присыпьте слегка мукой, накройте миску с тестом пакетом или пленкой, поставьте в теплое место для подъема. В городских условия я ставила тесто в электродуховку на режим «подъем теста». В деревенском доме летом ставлю в баню, а в холодное время, когда топится печь, в одну из трех печных сушек.

Вот и тесто подошло.

Посмотрите, какое оно пористое:

Вот сейчас его можно раскладывать в формы, а также добавлять все, что захотите — лук репчатый сушеный или жаренный в масле, изюм, курагу, чернослив, тертую тыкву или морковь, семечки, орехи, семя льна и т. д. Формы можно не смазывать маслом, необходимо только обсыпать отрубями.

Тестом заполняем 2/3 формы.  Если вам надо высокий хлеб с большим количеством мякиша, то форма должна быть с высокими бортикам. В моей семье почему-то любят корочку, поэтому я пеку в старой сковородке, мякиша получается мало, что и требуется.  Но и в прямоугольной форме тоже пеку.

Здесь я немного переложила теста, так лучше не делать. А в сковороде — в самый раз.

Ставим в нагретую печь. Я пеку в чаще в простой и маленькой электродуховке «DeLonghi», так как весь процесс я вижу через окошко. Печная духовка не позволяет этого сделать. Посуда для выпечки по размерам тоже подходит для этой духовки. Не судите строго, ведь здесь в самом деле деревенские условия. Стеклянная панель духовки оказалась не совсем герметичной, поэтому между стеклами образуются подтеки, но раскручивать всякий раз означает лишиться в скором времени прибора. Итак, ставим формы в духовку при температуре +170ºC на 50-60 минут. Лучше всего на режим «конвекция», при отсутствии оного просто в духовку.

Вынимаем хлеб на полотняную салфетку, ставим на какую-нибудь решетку, накрываем полотенцем или салфеткой. Пока  хлеб стоит, он тоже готовится. Не кидайтесь сразу пробовать, поверьте, чуть теплый, а не горячий, он и вкуснее, и полезнее. 

А вот и второй подоспел:

Горячий хлеб, чтобы его макушка блестела, можете смазать яичным белком, но вкус его от этого лучше не станет. Если будете использовать цельнозерновую муку, то ваше изделие не будет иметь такую хрустящую корочку, как хлеб из обычной муки. Хлеб из цельнозерновой муки будет похож на хлеб из ржаной, даже цвет будет серый. Поэтому экспериментируйте осторожно! Пусть меня простят диетологи, скажу крамольную вещь. Я НЕ ЗАМЕТИЛА РАЗНИЦЫ между вкусом хлеба из полбяной, спельтовой и цельнозерновой мукой.  Все-таки оптимальное сочетание пшеничной и ржаной 4 к 1. Для тех, кто очень любит черный хлеб, придется купить солод. Его великое разнообразие. 

Обратите внимание на способ использования! На пакетах слукавили, солод надо заваривать, а не сыпать в муку! 1 столовую ложку солода залить 300 мл кипятка и оставить до остывания. Затем долить 50 мл теплой воды. Содержимое в остывшем виде можно добавить в воду при замешивании теста, просто замените им такое же количество воды.

В городе я замешиваю тесто в большой стеклянной миске в форме усеченного конуса, купила ее в IKEA. Ставлю в духовку на режим «подъем теста», который не предполагает нагрев выше +40ºC. Здесь же, в деревенских условиях, которые меня, к слову сказать, ни коим образом не напрягают, я вынуждена искать способы для облегчения своего труда. Тесто замешиваю в округлой миске из пищевого пластика, т.к. этот материал теплый сам по себе. Опару ставлю на ночь, а утром замешиваю тесто, затем часа через 2-3 тесто перекладываю в формы, а через час пеку. Если вы почувствовали хоть малейшие кислые нотки в запахе закваски, лучше сделайте новую. Желаю успехов в хлебопечении!

7dach.ru

Бездрожжевой хлеб на закваске из хмельных шишек

Современная пищевая промышленность предлагает потребителю хлеб, выпеченный на пекарной закваске. Она появилась примерно полтора века назад, когда ученые заинтересовались природой поднятия теста. В натуральной закваске дрожжевые бактерии живут в симбиозе с молочнокислыми бактериями, но размножаются довольно медленно, поэтому натуральный метод приготовления хлеба невыгоден с точки зрения промышленности, и здесь используются культивированные дрожжевые грибки.

Строго говоря, не бывает хлеба, выпеченного без процесса брожения, просто брожение бывает разное: дрожжевое, молочнокислое, спиртовое (не применяется в хлебопечении). Поэтому говоря о бездрожжевом хлебе, мы говорим о хлебе, выпеченном без помощи привычных нам дрожжей, но с использованием другого метода брожения, например на шишках хмеля, молочнокислых заквасках или химических разрыхлителях.

Любой хлеб, так или иначе, готовится с применением дрожжевых грибков, и вне зависимости от выбранной технологии приготовления в готовом продукте грибков не остается – они погибают при температуре 50 градусов по Цельсию, в то время как выпечка хлеба происходит при 100 и выше градусах. Сторонники здорового питания спорят о целесообразности выпечки хлеба своими руками, мы не станем уподобляться им и просто рассмотрим процедуру приготовления бездрожжевого хлеба своими руками.

Рецепт закваски на шишках хмеля

Берутся шишки хмеля и заливаются водой в соотношении 1:2 по объему (1 стакан шишек на 2 стакана воды). Воду лучше использовать дистиллированную, ни в коем случае не водопроводную. От ее качества зависит очень многое — на это указывал еще булочник Филиппов, известный своими изделиями сто лет назад. Хмель же историческое сырье для закваски в средней полосе России, для юга характерно использование закваски на виноградном мусте. Шишки хмеля кипятятся на медленном огне в воде в течение 1 часа, после чего настаиваются в этой же воде еще 8 часов. В дальнейшем раствор процеживают сквозь марлю. В качестве емкости подойдут стеклянные банки.

К полученной настойке добавляют полстакана пшеничной цельнозерновой муки, мед или сахар в количестве 1 столовой ложки. Смесь тщательно перемешивают до получения однородной (однофазной) кондиции, затем накрывают маралью или льняной тканью (чтобы раствор «дышал») и ставят в теплое место. Через сутки его объем должен увеличиться примерно в два раза. В этот момент можно приступать к подготовке опары. В 250 мл молока или воды (дистиллированной) с температурой не выше 35 градусов добавляется 9-10 столовых ложек закваски и 1 ст. ложку сахара или меда. Смесь снова тщательно перемешивается до однородной кондиции (это важно, одна из причин отсутствия брожения, наравне, с недостаточной температурой, как раз неоднородность смеси), накрывается тканью и составляется в теплом месте на несколько часов (вплоть до 10-12, можно оставлять на ночь). Характерным признаком процесса брожения является появление пузырьков и увеличение объема теста до 1,5-2 раз.

В опару добавляется соль и мука. Существует два способа добавления – отдельно друг от друга, или заранее перемешав. Разницы нет, главное добавлять и то, и другое постепенно, по мере замешивания теста. Полученную плотную жижу поместить на срок от 2 до 6 часов в теплое место, дождаться его увеличения в объеме в 1,5-2 раза, и только после этого приступать к выпечке хлеба. В духовке – при температуре в 150-200 градусов, в хлебопечке – в режиме «Выпечка». Все – хлеб готов.

старинные рецепты наших бабушек и современная выпечка в духовке

Для современных людей хлеб на хмелю стал настоящим экзотическим блюдом. А вот раньше бабушки с легкостью готовили воздушную, ароматную хмелевую выпечку, рецепт которой сохранился наших до дней.

Как наши бабушки пекли хлеб на хмелю

До того, как в магазинах стали появляться промышленные дрожжи, для выпечки хлеба мастерицы использовали натуральные закваски. Их готовили из ржаной муки, овса, пшеницы и даже соломы. Но самые ароматный и вкусных хлеб получался на хмелю. Наши предки, сами того осознавая, делали очень полезный продукт, ведь хмелевая закваска содержит множество витаминов, ферментов, клетчатки и органических кислот. Для наших бабушек, выпекание хлеба было своеобразным таинством.

Кстати, закваска — это жидкое или сухое тесто, на основе которого и выпекали хлеб. Для хорошего брожения в него добавляли изюм, мед или солод. Все, без исключения, компоненты закваски были натуральными и имели растительное происхождение. Хмель очень ценился хозяйками и считался лучшей основой для выпечки. Но такое тесто было достаточно “капризным”, поэтому с появлением промышленных дрожжей наши бабушки быстро отказались от хмеля. Неизменным оставались лишь использование муки и воды в рецепте хлеба.

Старинные рецепты хмелевой закваски для хлеба

Старинные рецепты хлеба на хмелю предусматривают приготовление жидкой или высушенной основы. Для приготовления жидкой нужно отмерять чашкой на 200 мл необходимое количество шишек хмеля и залить их крутым кипятком(2 чашки). Проварить их еще минут 20. Далее отвар нужно процедить и добавить 2-3 чайные ложки натурального меда. Хорошенько перемешать и поставить в сухое место без сквозняков. Идеальная температура — 20-22 градусов тепла.   Закваска “созревает” в течение 1-2 дней и увеличивается за это время почти в два раза. Хранить продукт нужно в холодном месте (около 5 градусов тепла), чтобы избежать его порчи, но перед приготовлением хлеба смесь нужно немного подогреть.

Чтобы приготовить сухую закваску в предыдущий отвар нужно насыпать отрубей из овса. Их должно быть столько, чтобы впиталась вся вода. О готовности продукта оповещает необычный кислый запах. Закваску нужно равномерно распределить на чистой поверхности и высушить. Сухую закваску используют по мере необходимости.

Приготовления хлеба на хмелю в домашних условиях в духовке

Если вы никогда вживую не видели хмель — не пугайтесь, его легко можно купить у травниц на рынке. Для приготовления хлеба на хмелю в духовке можно использовать пшеничную или ржаную муку. Сначала нужно выбрать один из способов приготовления закваски, указанных выше. Далее смешать ее с 1 л теплой воды или молока, добавить немного соли и 2 ст л сахара. Добавить 1,2 кг муки, замесить тесто и поставить на ночь в теплое место. Утром аккуратно его обмять и добавить еще 800 гр муки, дать настояться еще полчасика, переложить в форму, смазанную сливочным маслом или смальцем, и отправить в духовку. Температурный режим и продолжительность выпекания зависит от вашей техники, но, как правило, на это уходит около часа при 180 градусах. Приятного аппетита!

Хмелевая закваска (обновляю записи ежедневно по мере выращивания)

Я уже год пеку хлеб на закваске. Для меня это самая настоящая находка, потому что после такого хлеба любой другой проиграет в неконкурентной борьбе.
Вчера решила продолжить эксперименты с закваской, о чем и хочу написать в этой новой теме.
В этот раз это закваска на заваренном хмеле.
Ее плюс в том, что подъемная сила такой закваски достаточно мощная, а также не обязательно ее очень точно выссчитывать по количеству, т.к. она не дает хлебу излишнюю кислинку. Можно держать ржаную и пешичную. Начну со ржаной.
В инете написано очень много по поводу использования такой закваски. Я буду идти своим путем, опираясь на основные принципы и опыт девочек с say7, которые уже работали с этой закваской (Маша-Чайби и Марина мать-моржиха).

Пока почему-то мне кажется, что с ней очень просто управляться. И растить не долго. Проверим 🙂

Итак….

День первый.

1 стакана сухого хмеля заливается 2 стаканами кипятика. Кипение около получаса. Настаиваем 5-6 часов, можно всю ночь,  я просто выдержала хмель до вечера.

Далее процеживаем. Берем 200 мл настоя и засыпаем 150 грамм обойной ржаной муки (это важно, т.к. на оболочках зерна живет больше микроорганизмов). Хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем бродить.

Столько было вначале:

Так закваска выросла к концу 1 суток:

У меня закваска увеличилась почти в 3 раза через сутки!!!

Я долго думала — оставлять ли ее бродить, т.к. даже при перемешивании она снова набирает обороты 🙂 но, все же, решила ее покормить. Поскольку закваски у меня 350 грамм и кормить нужно 1:1, я решила половину убрать.
Оставила 175 грамм, долила 100 мл теплой воды (в идеале настоя хмеля) и досыпала 100 гр муки, чтобы выровнять влажность. Хотела положить 125 муки, но закваска и так была достаточно густая. 

Вообще вместо второй подкормки мукой рекомендуют отваренный картофель. Небольшую картошину нужно сварить и сделать пюре, смешать с закваской, дать выбродить. Но я все же решила покормить мукой. А там посмотрим, куда эксперименты занесут 🙂

Оставила бродить на ночь, если завтра будет хороший подъем — постараюсь на ней испечь вечером хлеб.

Продолжение следует 🙂

зы. пока писала, покормленная закваска выросла на 1 деление за 15 минут )))) у меня очень серьезные на нее ставки ))) И боюсь, ночью она частично сбежит 😉 

пишу утром 😉

День второй.

закваска поднялась в 3 раза, никуда не убежала 🙂

хочу немного описать то, в чем вижу отличия от моей закваски:

— более пенистая рыхлая структура. видимо, не зря говорят, что очень пушистый хлеб на ней получается. и что тесто не стоит слишком мягким замешивать — станет еще мягче после брожения.
— обалденный запах! нет и намека на кислоту и странные прокисшие запахи, которые издает закваска из муки и воды в первые дни брожения.
— очень быстро растет. за час выросла в 2 раза при температуре 27-28С.
— перемешивание даже при тройном поднятие не мешает повторному быстрому подъему в те же 3 раза.

продолжаем наблюдать 🙂 сейчас настаиваю хмель, подкормлю ее вечером мукой и настоем хмеля. и дам вызреть еще ночь, завтра буду печь первый хлеб.

Хмелевая закваска и хлеб на ней

Сподвигли тут меня на хмелевую закваску. Сделала ее, испекла хлеб, в итоге испытала смешанные чувства и в отношении хлеба, и в отношении закваски. Сейчас расскажу 🙂

Хелевая закваска в сети позиционируется, как очень-очень старинная и все такое, но почему-то в основном ее предлагают делать на пшеничнйо муке высшего сорта. Меня это сильно озадачило с самого начала, поэтому решила делать на ржаной обдирной. Рецепт с картинками есть в чудесном журнале у Кати hekate_100, она делала на ржаной обойной. Я тоже выложу чуток картинок, своих наблюдений и вопросов.

Первое, что меня смутило — это необходимость каждый раз, как только закваска закончится, заводить новую. Ну, или подкармливать хмелевым отваром.

Мне непонятно пристутствие в этой закваске муки, когда можно вывести просто жидкие дрожжи, использовать их по примеру фруктвых жидких дрожжей и не морочить голову с мукой. (Хотя, традиции, почему бы и нет). Короче говоря, я получила больше вопросов, чем ответов или просто мне не понравилось.

Кроме того, непривычным показался запах и привкус хлеб — чуть горьковатый, достаточно специфический. А, да, и тесто подходило нереально долго — часов 6-8, не меньше, и это притом, что опара нормально поднялась за ночь в при комнатной температуре (около 7 часов).

Процесс снимала для протокола, и не пошагово, поэтому вряд ли тут будет что-то познавательное.

Для хмелевой закваски нужно взять стакан сухих шишек хмеля (это 15 гр. получается) и два стакана воды.

Хмель залить водой, вскипятить и уварить до испарения жидкости вдвое.

Затем настоять 8 часов, процедить, жмых отжать. Отвара у меня получилось 200 мл. Добавить к нему 150 гр. ржаной муки, хорошо перемешать, переложить в литровую банку (для наглядности) и забыть на двое суток. В первый день ничего примечательного происходить не будет, к концу же второго закваска вырастет в три-четыре раза, будет сильно пахнуть спиртом. У меня она еще пахла лежалой травой. Знатики советуют, что на второй день можно печь.

Я, конечно же, так и сделала. Вечером, перед тем, как поставить закваску на ПМЖ в холодильник, взяла столовую ложку этой закваски (50гр) и завела на ней опару. Вообще, пусть меня не посчитают кощунственной, но решила я испечь на хмелевой закваску городские булки по известному рецепту Миши crucide. В итоге опара за ночь отлично подошла.

А вот тесто было куда менее пожвижным. После замеса оно простояло у меня практически весь день и было вот таким.




В тоге к  ночь оно-таки подросло, я сформовала батон и поставила на расстойку в холодильник. За ночь (8 часво) тесто заметно выросло, потом еще два часа погрелось на кухонном столе и отправилось в печь. В печь, надо заметить, батон знатно надулся, получился пышным, румяным. Но не все равно не очень понравился 🙂

Тем не менее, не буду делать поспешных выводов, потому что ощущение, что что-то было не так, не проходит. не дает покоя мысль, что стоило делать жидкие хмелевые дрожжи без муки. Наверное, попробую.

З.Ы. Иван ivan_lenev, спасибо за заквасочно-хмелевой «пинок», а то так бы и не решилась. Было интересно :)))

Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске!

Общие положения

Некоторые объекты, размещенные на сайте, являются интеллектуальной собственностью ИП Тахаутдинов Д.Р. Использование таких объектов установлено действующим законодательством РФ.

На сайте ИП Тахаутдинов Д.Р. имеются ссылки, позволяющие перейти на другие сайты. ИП Тахаутдинов Д.Р. не несет ответственности за сведения, публикуемые на этих сайтах и предоставляет ссылки на них только в целях обеспечения удобства для посетителей своего сайта.

Личные сведения и безопасность

ИП Тахаутдинов Д.Р. гарантирует, что никакая полученная от Вас информация никогда и ни при каких условиях не будет предоставлена третьим лицам, за исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством Российской Федерации.

В определенных обстоятельствах ИП Тахаутдинов Д.Р. может попросить Вас зарегистрироваться и предоставить личные сведения. Предоставленная информация используется исключительно в служебных целях, а также для предоставления доступа к специальной информации.

Личные сведения можно изменить, обновить или удалить в любое время в разделе «Аккаунт» > «Профиль».

Чтобы обеспечить Вас информацией определенного рода, ИП Тахаутдинов Д.Р. с Вашего явного согласия может присылать на указанный при регистрации адрес электронный почты информационные сообщения. В любой момент Вы можете изменить тематику такой рассылки или отказаться от нее.

Как и многие другие сайты, ИП Тахаутдинов Д.Р. использует технологию cookie, которая может быть использована для продвижения нашего продукта и измерения эффективности рекламы. Кроме того, с помощь этой технологии StoreLand настраивается на работу лично с Вами. В частности без этой технологии невозможна работа с авторизацией в панели управления.

Сведения на данном сайте имеют чисто информативный характер, в них могут быть внесены любые изменения без какого-либо предварительного уведомления.

Чтобы отказаться от дальнейших коммуникаций с нашей компанией, изменить или удалить свою личную информацию, напишите нам через форму обратной связи

Хлеб с хмелем — Meals by Mavis

Хмель — это тринидадские булочки с хрустящей корочкой и мягкими и воздушными внутри. Они также сделаны из очень небольшого количества сахара, и это здорово.

Советы по приготовлению хмелевого хлеба

  • Проверьте срок годности дрожжей, которые вы используете, и убедитесь, что срок их годности еще не истек. Использование несвежих дрожжей или дрожжей с истекшим сроком годности приведет к тому, что тесто будет слишком долго подниматься или вообще не поднимется.

  • При приготовлении хмелевого хлеба (и другого хлеба) важно использовать жидкость правильной температуры, поскольку дрожжи являются живыми организмами, а температура жидкости влияет на их активность. Для сухих дрожжей (то есть быстрорастворимых и активных сухих дрожжей) температура жидкости должна быть в пределах 110 ° F — 115 ° F (43 ° C — 46 ° C) при растворении дрожжей в жидкости.

  • Если жидкость слишком горячая, это разрушит дрожжи. Если он будет слишком холодным, это замедлит активность дрожжей.

  • В этом рецепте хлеба с хмелем в качестве единственной жидкости используется вода. Если использовать воду в качестве единственной жидкости, получается хлеб с супер хрустящей корочкой и пшеничным вкусом. Если вы измените рецепт, чтобы использовать другую жидкость, помимо воды, это изменит вкус и текстуру хлеба, так что имейте это в виду.

  • Если тесто получилось липким, возможно, вы использовали неправильное количество муки. Правильный способ отмерить муку — зачерпнуть муку мерным стаканом и соскрести излишки муки с верхней части мерного стакана, чтобы мука была ровной по краю мерного стакана.

  • Если ваше тесто липкое из-за недостаточного количества муки, вы можете исправить это, добавляя немного муки за раз, пока тесто не приобретет нужную консистенцию. Однако использование слишком старой муки или чрезмерное замешивание теста также может привести к получению липкого теста, поэтому убедитесь, что вы используете свежую муку, а не замешиваете тесто слишком сильно.

  • Замес теста для этого хлеба занимает 5 минут; вы будете знать, что тесто замешивается достаточно хорошо, если оно гладкое снаружи, не липкое и отскакивает, когда вы нажимаете на него пальцем.

Как приготовить хмель

Чтобы приготовить хмелевой хлеб, смешайте в миске 6 стаканов универсальной муки, 1 пакет (2¼ чайные ложки) растворимых дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки размягченного масла. Добавьте к мучной смеси 2½ стакана теплой воды и перемешайте ложкой, чтобы из муки получилось липкое тесто. Отмерьте 1/3 стакана универсальной муки. Добавьте немного муки, чтобы слегка присыпать чистую поверхность.

Переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите, медленно добавляя оставшуюся муку, пока тесто не станет гладким и не липким, но все еще эластичным.Смажьте большую миску большим количеством масла и поместите в миску тесто. Накройте миску влажной кухонной тканью, чтобы тесто не высохло. Поставьте миску в теплое место и оставьте тесто на 40 минут или пока оно не увеличится вдвое.

Взбейте тесто, чтобы выпустить из него воздух, затем разделите тесто на 12 равных частей. Сформируйте руками каждую порцию в шар, смажьте руки небольшим количеством масла, если тесто начнет липнуть к рукам. Выложите шарики теста на смазанную маслом форму для выпечки, накройте форму влажной кухонной тканью, поместите форму в теплое место на 40 минут, чтобы шарики теста увеличились в размерах вдвое.

Я хотел, чтобы мой хмелевой хлеб выглядел как традиционные булочки, поэтому я использовал форму для выпечки, которая удерживала булочки плотно прижатыми друг к другу. Если вы хотите, чтобы ваш хмелевой хлеб был менее спрессован и округлен с каждой стороны, как классическая форма хлеба с хмелем, используйте большую форму для выпечки, которая удерживает булочки на большем расстоянии друг от друга.

Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке при температуре 190 ° C (375 ° F) в течение 25–30 минут или до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Хлеб лучше всего подавать теплым.Обычно его едят с маслом или сыром, но я люблю его с соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла. Хмелевой хлеб затвердевает в течение 3-5 дней, поэтому постарайтесь съесть эти булочки за это время. Наслаждаться!

Другие карибские рецепты, которые могут вам понравиться

Хлеб с хмелем

Это отличный рецепт аппетитного тринидадского хлеба с хмелем. По этому рецепту получается хмелевой хлеб, который будет красивым и хрустящим снаружи и идеально мягким внутри.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления30 минут

Время отдыха 1 час 20 минут

Общее время2 часа

Курс: закуска

Кухня: Карибская

Порций: 12 булочек

калорий: 260 ккал

  • 6 стаканов универсальной муки
  • 1 пакет быстрорастворимых дрожжей
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки сливочного масла (размягченного)
  • 2 ½ стакана теплой воды
  • В миске смешайте 6 чашек универсальной муки, быстрорастворимых дрожжей, сахара, соли и масла.

  • Добавляйте воду в мучную смесь понемногу. Смешайте воду с мукой ложкой и сформируйте из муки липкое тесто.

  • Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите тесто, медленно добавляя оставшуюся муку в тесто, пока оно не станет гладким, но все же эластичным.

  • Смажьте большую емкость маслом. Поместите тесто в миску, накройте миску влажной кухонной тканью и оставьте миску в теплом месте на 40 минут или пока тесто не увеличится вдвое.

  • Взбейте тесто, затем разделите его на 12 равных частей. Сформируйте каждую порцию в шар и выложите шарики из теста на смазанный маслом противень.

  • Накройте форму влажной кухонной тканью, поместите ее в теплое место на 40 минут или пока шарики теста не увеличатся вдвое.

  • Выпекайте хмелевой хлеб в предварительно разогретой духовке при 375 ° F (190 ° C) в течение 25–30 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневыми.

калорий: 260 ккал | Углеводы: 51 г | Белок: 7 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 18 мг | Калий: 71 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 60 МЕ | Кальций: 10 мг | Утюг: 3.1 мг

Поделиться — это забота!

Легкий рецепт кето-хлеба — белый, пушистый, 5 ингредиентов

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогут сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)

Люди часто спрашивают меня, какой лучший рецепт кето-хлеба или вообще, как приготовить кето-хлеб (а иногда и палео-хлеб), который на самом деле приятен на вкус и имеет правильную текстуру. Я часто говорю, что это зависит от того, что вы ищете.В блоге уже есть несколько вкусных рецептов хлеба, в том числе самый популярный — рогалики с низким содержанием углеводов. Но единственного, чего у нас еще не было, так это настоящего кето-дружественного белого хлеба для бутербродов — до сих пор.

На самом деле это второй рецепт хлеба с низким содержанием углеводов, который я приготовил из миндальной муки. Мой первый рецепт хлеба с миндальной мукой был хорошо принят, но этот больше похож на пшеничный хлеб по вкусу и цвету, и требовал порошка из шелухи подорожника, который может быть сложно найти для некоторых людей.(Если вы ищете рецепт кето-дружественного хлеба, в котором не используется какая-либо мука или специальные ингредиенты, вам может понравиться мой рецепт легкого и воздушного облачного хлеба.)

На этот раз моей целью было создать простой кето-хлеб, который можно приготовить из ингредиентов, которые можно найти в любом продуктовом магазине (хотя я настоятельно рекомендую мою супертонкую бланшированную миндальную муку Wholesome Yum и эту кокосовую муку для достижения наилучшей консистенции). Сначала я подумывал сделать из него только миндальный хлеб или только кокосовый хлеб, но комбинация того и другого сработала лучше всего.Я хотел, чтобы этот кето-белый хлеб имел вкус «настоящего».

Что такое кето-хлеб?

Кето-хлеб — это просто хлеб, приготовленный из кето-дружественных ингредиентов — в данном случае миндальной и кокосовой муки. Хлеб с низким содержанием углеводов печально известен своей плотностью или рассыпчатостью, но не этим, благодаря особой технике, которую я делюсь ниже.

Можно ли есть хлеб на кето?

Традиционный хлеб, сделанный из пшеницы или других зерен, не подходит для кето-диеты , но вы можете по-прежнему есть хлеб на кето, сделав свой собственный или купив хлеб с низким содержанием углеводов.

СОВЕТ. Для тех, кто ищет быстрый путь, я создал смесь для кето-хлеба. Его также можно использовать в качестве основы для приготовления кето-дрожжевого хлеба.

Если вы ищете, как самому приготовить кето-хлеб в домашних условиях, этот рецепт — ваш ответ. И кроме моей хлебной смеси, упомянутой выше, это определенно лучший рецепт кето-хлеба, который я когда-либо пробовал.

Почему вам понравится этот рецепт кето-дружественного хлеба:

  • Крепкий , достаточно прочный, чтобы превратиться в кето-сэндвич-хлеб
  • Легкий и пушистый , с нежной крошкой и воздушными карманами
  • Немного жевательная , как настоящий хлеб
  • Тосты хорошо (но это может занять немного больше времени)
  • Без яиц (так как нет желтков)
  • Нейтральный вкус
  • Не слишком тяжелый — всего 82 калории на ломтик
  • 1 чистый углевод на ломтик
  • Всего 10 минут активного времени приготовления (это супер легкий кето-хлеб!)

Сочетание вкуса и питательных свойств делает его лучшим кето-хлебом в моей книге.

Ингредиенты для кето-белого хлеба

В этом разделе объясняется, как выбрать лучшие ингредиенты для кето-дружественного хлеба, что каждый из них делает в рецепте и варианты замены. Для измерений см. Карту рецептов ниже.

Этот простой рецепт кето-хлеба включает 5 необходимых ингредиентов (плюс соль) и несколько настоятельно рекомендуемых ингредиентов для достижения наилучшего результата.

Требуемые ингредиенты:

  • Миндальная мука — Обязательно используйте бланшированную миндальную муку высшего качества, подобную этой.Использование миндальной муки или более грубых сортов может привести к получению зернистого хлеба или хлеба, который больше будет напоминать кукурузный хлеб. Обратите внимание, что, к сожалению, в этом рецепте нет хорошей замены миндальной муке.
  • Кокосовая мука — Добавление небольшого количества кокосовой муки помогает улучшить текстуру. Различные бренды по-разному поглощают влагу, поэтому имейте в виду, что я использую и рекомендую эту кокосовую муку. Если у вас его нет или вы не можете есть, вы можете попробовать заменить 1/4 стакана кокосовой муки на 3/4 стакана миндальной муки (да, утроить количество).
  • Разрыхлитель — Я предпочитаю чистую марку. Убедитесь, что он свежий, чтобы хорошо поднялся. Не путайте это с пищевой содой, это другое.
  • Морская соль — Помогает сбалансировать вкус. Поваренная соль тоже подойдет.
  • Сливочное масло — Используйте несоленое сливочное масло. Если вы хотите сделать свой кето-хлеб без молочных продуктов (а также приготовить из него палео-хлеб), замените вместо него такое же количество нерафинированного кокосового масла. Не используйте , а не , используйте масла, жидкие при комнатной температуре, например оливковое или масло авокадо.
  • Яичные белки — Их вам понадобится много! Вы можете использовать яичные белки в картонной упаковке, если хотите, но тогда вам почти наверняка понадобится винный камень из списка необязательных ингредиентов, приведенного ниже.

СОВЕТ: нужны идеи, как использовать яичные желтки? Попробуйте крем-брюле с низким содержанием углеводов, кето-флан или мороженое с миндальным молоком.

Необязательные ингредиенты, но рекомендуемые для лучшего кето-хлеба:

Хотя перечисленные выше ингредиенты являются единственными абсолютно необходимыми, я рассмотрю, что делает каждый из дополнительных ингредиентов, чтобы вы могли решить, хотите ли вы их включать. .Я рекомендую использовать их все, если можете, чтобы получить лучший кето-хлеб.

  • Подсластитель — Хлеб не сладкий, но добавление подсластителя уравновешивает соль и делает его нейтральным на вкус — так что ваш кето-белый хлеб будет таким же, как обычный белый хлеб. Я настоятельно рекомендую подсластитель Besti, потому что он имеет чистый сладкий вкус (без послевкусия) и не кристаллизуется при хранении хлеба. Но любой подсластитель, который у вас есть, должен работать — используйте калькулятор преобразования в моем руководстве по кето-подсластителям, если вы используете что-то еще.
  • Ксантановая камедь — Назначение ксантановой камеди — сделать хлеб более вязким и более крепким. Он по-прежнему работает без него, но даже лучше, если вы его включите. Вам решать!
  • Крем от зубного камня — Эта кислота, содержащаяся в проходе для выпечки, помогает стабилизировать яичные белки, помогая им лучше достигать жестких пиков. Если у вас его нет, вы можете пропустить его, но тогда вам следует избегать использования яичных белков в картонных коробках, и очень важно, чтобы они были комнатной температуры.

Как приготовить кето-хлеб

В этом разделе вы узнаете, как приготовить кето-хлеб, с пошаговыми фотографиями и подробностями о технике. Полные инструкции см. В карточке рецепта ниже.

  • Смешайте сухие ингредиенты. Поместите миндальную муку, кокосовую муку, разрыхлитель, Besti (если используется), ксантановую камедь (если используется) и морскую соль в кухонный комбайн. Пюре до однородного состояния.
  • Взбить яичные белки. Используйте ручной миксер или настольный миксер с насадкой для взбивания, чтобы взбить яичные белки до плотных пиков.
  • Добавьте белки в кухонный комбайн. Добавьте половину белков в кухонный комбайн и взбейте, пока они не смешаются. (Не перемешивайте слишком много, чтобы не распались все белки.)
  • Сложите. С помощью большой лопатки добавьте смесь из кухонного комбайна в оставшиеся яичные белки очень осторожно, не разрушая смесь, до тех пор, пока не останется полос. Переложите на форму для выпечки хлеба, выложенную пергаментом (подходящего размера).
  • Выпекать. Выпекайте, пока верх не станет золотистым, затем накройте его фольгой и запекайте снова, пока верх не станет твердым и не станет мягким при нажатии.
  • Cool. Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть.

Советы по лучшему рецепту кето-хлеба

Сделав этот рецепт кето-хлеба несколько раз и получив отзывы читателей, я собрал список советов, которые помогут вам убедиться, что это лучший кето-хлеб (или, по крайней мере, самый лучший). кето белый хлеб) вы пробовали!

1.Взбейте яичные белки до очень плотных пиков.

Важно, чтобы яичные белки достигли очень твердой пики, прежде чем смешивать их с любыми другими ингредиентами. Им будет немного сложно перемешать, поэтому если они будут вначале очень жесткими и пушистыми, это единственный способ не дать им упасть, когда вы сложите их вместе с остальным тестом. Следуйте приведенным ниже советам, чтобы получить правильные пики.

  • Яичные белки при комнатной температуре взбиваются легче.
  • Используйте зубной камень , чтобы добиться жестких выступов.
  • Наклоните чашу: Белки, взбитые до жестких пиков, не сдвинутся и не выпадут, если вы наклоните чашу (делайте это медленно).
  • Ищите полосы: Жесткие выступы оставляют заметные полосы от насадки венчика на миксере.

2. Сложите тесто, не перемешивая.

После смешивания первой половины яичных белков с жидким тестом в кухонном комбайне вам нужно добавить эту смесь в оставшиеся яичные белки. Важно не разбивать их полностью на этом этапе. В противном случае ваш хлеб будет плотным и плоским! Просто продолжайте аккуратно складывать, пока у вас не останется полос или полос.

Некоторые люди жаловались на то, что жидкое тесто слишком густое для добавления яичных белков. Скорее всего, это была разница в размерах или ингредиентах, но если это произойдет, вы можете спасти ее. Просто добавьте в кухонный комбайн еще немного яичных белков, чтобы основное тесто стало немного тоньше, а затем добавьте его в яичные белки.

3. Округлите верхнюю границу.

Этот кето-хлеб практически не растет. Большую часть объема составляют яичные белки, поэтому высота до и после выпечки будет одинаковой.

Чтобы уменьшить вероятность утонуть и получить более привычную форму хлеба, закруглите верхушку перед помещением в духовку.

4. Используйте более низкую температуру духового шкафа.

Этот кето-дружественный рецепт хлеба изначально был написан для выпечки при температуре 350 градусов по Фаренгейту, но я больше не рекомендую его. Вместо этого запекают при 325 градусах .

Более низкая температура означает, что выпечка будет дольше, что предотвратит появление пугающей кашицеобразной или влажной середины, когда верх уже подрумянится.

5. Не запекаться.

Самая большая ошибка, которую делают люди при приготовлении кето-хлеба, — это слишком рано вынимать его из духовки. Результатом будет в лучшем случае выпавшая середина, а в худшем — влажная липкая середина.

Чтобы приготовить через центр, требуется ДЛИННОЕ время, после того как верх станет золотистым. Поэтому в середине выпечки мы накрываем верх фольгой — чтобы верх не пригорел.

Самая частая причина того, что выпадает любой хлеб , заключается в том, что его нужно выпекать дольше. При этом я буду совершенно честен — иногда этот рецепт кето-хлеба все равно падает, даже несмотря на то, что все остальное сделано правильно. К счастью, это не огромная сделка с , потому что он по-прежнему восхитителен — ЕСЛИ вы запекаете его достаточно долго, а центр готовится полностью.

6. Не используйте тест зубочисткой.

Это станет сюрпризом для многих, и это отличие от моего оригинального рецепта кето-хлеба.Не используйте , а не , используйте зубочистку для проверки готовности. Будет казаться, что это сделано раньше, чем это будет на самом деле!

Вместо этого используйте эти маркеры степени готовности для этого белого палео хлеба:

  • Белый кето-хлеб не должен издавать мягкие звуки при нажатии на центр.
  • Внутренняя температура должна достигать не менее 200 градусов по Фаренгейту .

7. Знайте, чего ожидать.

Чтобы избежать путаницы, этот кето-бутербродный хлеб , а не , хрустящий багет, как в Париже. Это мягкий, пышный, воздушный хлеб. Что я считаю потрясающим!

Но, если вы ищете палео-хлеб с корочкой, я рекомендую вам попробовать другой мой рецепт хлеба из миндальной муки с низким содержанием углеводов.

Надеюсь, эти советы помогут, если у вас возникнут какие-либо проблемы, но если у вас есть другие, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте мне знать. Я постараюсь помочь! Я хочу, чтобы этот рецепт кето-хлеба работал на вас.

Способы использования кето-хлеба

Как вы используете кето-хлеб? Точно так же вы можете использовать любой белый хлеб ! Вот несколько идей:

  • Используйте его как кето-бутерброд , конечно! Мои любимые блюда — индейка, салат, домашний майонез из авокадо и, возможно, пара полосок хрустящего бекона.
  • Поджарьте и подавайте с соусом чимичурри, сливочным или ореховым маслом.
  • Приготовить сыр на гриле … ммм!
  • Сверху добавьте сливочный салат — например, яичный салат, куриный салат или салат из авокадо и тунца.
  • Приготовьте французские тосты , обмакнув их в взбитое яйцо с корицей и подсластителем. (См. Полные инструкции по приготовлению кето-французских тостов здесь — вы можете поменять хлеб на этот.)
  • Наслаждайтесь этим бокалом с рецептами обедов с низким содержанием углеводов, салатами или супами.

Я еще не пробовал панировочные сухари или гренки. Если да, дайте мне знать, как это обернется.

Если вы найдете другие способы использовать этот палеокето-хлеб помимо бутербродов и тостов, скажите мне! Мне нравится слышать твои идеи.

Инструкции по хранению

В отличие от большинства видов хлеба, которые быстрее черствят в холодильнике, его можно заморозить. Так это продлится примерно неделю, а может, и несколько дней позже.

Для хранения лучше всего завернуть кето-дружественный хлеб в пергаментную бумагу или даже поместить в пакет из пергаментной бумаги.Нарежьте его так, как вам нужно, а не все сразу.

Хранить в чем-нибудь, что задерживает влагу, например, в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке, не рекомендуется . Если вы это сделаете, образуется конденсат.

К сведению: белый хлеб кето склонен к впитыванию влаги. Если со временем он станет немного «влажным», вы можете восстановить его, поджарив его в тостере.

Можно ли заморозить кето-хлеб?

Да, кето-хлеб можно заморозить! Заморозьте его для длительного хранения, так что вы можете хранить его месяцами, если хотите.

Я бы порекомендовал сначала нарезать его ломтиками, чтобы вы могли взять из морозильной камеры именно то, что вам нужно, и положить в тостер.

Другие рецепты кето-хлеба

Ищете другой вид кето-хлеба? Вот некоторые другие, которые можно попробовать:

  • 90 Second Bread — Если вам нужен супербыстрый рецепт кето-хлеба, вот он.
  • Chaffles — Также известные как сырные вафли, на самом деле это не хлеб, но люди часто используют их в качестве хлеба для сэндвичей с низким содержанием углеводов.Попробуйте с простой версией и посмотрите, что вы думаете!
  • Кето-дрожжевой хлеб — Многие люди спрашивали, можно ли добавить дрожжи в рецепт кето-белого хлеба в этом посте, и я не думаю, что можно, из-за того, как смешивается взбитое тесто из яичного белка. Так что сделайте другой рецепт, если это то, что вы ищете.
  • Лепешки Кето — Мягкие и легкие, идеально подходят для обертывания, окунания и многого другого.

Reader Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Легкий рецепт кето-хлеба — белый и пушистый, 5 ингредиентов

Узнайте, как приготовить ЛУЧШИЙ рецепт кето-хлеба! Этот пушистый, легкий белый кето-чистый хлеб состоит всего из 5 основных ингредиентов и 1 чистых углеводов на ломтик.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Общее время 1 час 20 минут

Видео с рецептом

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Нажмите подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Дополнительные ингредиенты (рекомендуемые)

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов F (163 градусов C). Выстелите форму для выпечки 8 1/2 x 4 1/2 дюйма (22 x 11 см) пергаментной бумагой с дополнительными свисающими по бокам для облегчения удаления в дальнейшем.

  2. Смешайте миндальную муку, кокосовую муку, разрыхлитель, эритрит, ксантановую камедь и морскую соль в большом кухонном комбайне.Пульс, пока не объединится.

  3. Добавьте топленое масло. Пульсируйте, соскребая по бокам по мере необходимости, пока не станет рассыпчатым.

  4. В очень большой миске с помощью ручного миксера взбейте яичные белки и винный камень (если используется) до образования жестких пиков. Убедитесь, что миска достаточно большая, потому что белки будут сильно расширяться.

  5. Добавьте 1/2 крутых яичных белков в кухонный комбайн. Пульсируйте несколько раз, пока не получите однородную массу. Не перемешивайте слишком много!

  6. Осторожно переложите смесь из кухонного комбайна в миску с яичным белком и аккуратно сложите, пока не останется полос.Не шевелить. Осторожно сложите, чтобы смесь оставалась как можно более воздушной.

  7. Перелейте тесто на форму для выпечки хлеба и разгладьте верх. Слегка сдвиньте тесто к центру, чтобы скруглить верх.

  8. Выпекайте около 40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Накройте верх алюминиевой фольгой и запекайте еще 30-45 минут, пока верх не станет твердым и не будет издавать хлюпающий звук при нажатии. Внутренняя температура должна быть 200 градусов. Полностью остудите, прежде чем вынуть из сковороды и нарезать ломтиками.

Читателей, которым понравился этот простой рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 1 ломтик толщиной 1/2 дюйма

  • Этот рецепт был слегка обновлен в июне 2018 года, чтобы снизить температуру выпечки до 325 градусов, увеличьте время приготовления и лучше опишите признаки готовности. Эти изменения снижают вероятность недоварки центра.
  • Прочтите сообщение над карточкой рецептов, чтобы получить важные советы о том, как приготовить лучший рецепт кето-хлеба для белого хлеба!
Видео, показывающее, как приготовить кето-хлеб:

Нажмите здесь, чтобы перейти к видео по этому рецепту — оно находится прямо над списком ингредиентов.Это самый простой способ научиться готовить кето-хлеб!

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 82

Жир 7 г

Белок 4 г

Всего углеводов 3 г

Чистые углеводы 1 г

Клетчатка 2 г

Сахар 1 г

Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень НЕОБХОДИМО, чтобы вы вместо этого делились ссылкой с фотографией. 🙂

Хлеб «Охмеленный» с оттенком хмелевой горечи, сушащей язык

На прошлой неделе я сосредоточился на сходстве между выпечкой и пивоварением, особенно на увлечении закваской, охватившем страну во время изоляции.

Несомненно, это двое зерновых собратьев — немецкие монахи даже варили бок-пиво, высококалорийные лагеры, известные как «жидкий хлеб» из-за их потребления во время праздничных застолий.

2

Приготовление хмелевого чая — достаточно простой процесс, в котором вы отмеряете хмель и добавляете кипяток

2

Я заварил хмелевой чай кипятком, охладил его и добавил в свою смесь муки, соли и дрожжей

Во время написания , мысль пришла мне в голову. У меня, страстного любителя пива с хмелем, была ли такая вещь, как «охмеленный» хлеб?

Хмель известен своими характеристиками лимона и укропа — он хорошо подходит для хлеба.Поиск в Интернете привел меня к форумам и единомышленникам с тем же вопросом, но верного рецепта не нашлось.

Однако одна идея, которая казалась осуществимой, заключалась в том, чтобы приготовить «хмелевой чай» и заменить им воду в любом рецепте хлеба по вашему выбору.

Приготовление хмелевого чая — это достаточно простой процесс, в котором вы отмеряете хмель и добавляете кипяток, но мне каким-то образом удалось в конце концов докопаться до интернет-червоточины о том, насколько эффективен этот процесс для извлечения ароматов хмеля.

ВРЕМЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

Было отмечено, что, поскольку хмель будет недолго вариться, горечь, которую они приписывают моему хмелевому хлебу, будет минимальной.

Если что-то из хмеля могло дойти до конечного продукта, так это его аромат и тонкий вкус. Я решил, что попробовать стоит, даже в качестве эксперимента.

Имея под рукой остатки хмеля Sorachi Ace из моего домашнего пивоварения, я приступил к работе. Я заварил хмелевой чай кипятком, охладил его и добавил в свою смесь муки, соли и дрожжей.

Два быстрых раунда растягивания и складывания позже, и я оставил его на ночь для проверки.

На следующее утро я быстро понюхал бродящее тесто, и оно было похоже на пиво (ничего удивительного, учитывая ночное брожение и присутствие хмеля).

Я предварительно разогрел свою голландскую запеканку и испекла хлеб. Результат? Сначала аромат был приглушенным, но после того, как хлеб был разрезан, появился прилив хмеля.

Вкус: хлеб в конце с оттенком хмелевой горечи, сушащей язык (столько для минимальной горечи от хмелевого чая).

В целом, это довольно приятно, особенно с добавлением масла и треснувшего перца, но я сомневаюсь, что сделаю это обычным делом в моем режиме выпечки, особенно когда есть бесчисленное множество других трав и специй, которые лучше подходят для ароматизации хлеба. Все это оставляет мне больше хмеля для домашнего пива. Беспроигрышный вариант.

Рецепты хлеба с хмелем

Люди также искали

Подробнее о «рецептах хмелевого хлеба»

РЕЦЕПТ ХЛЕБА | SIDECHEF
2021-04-02 · В большую миску поместите универсальную муку (7 чашек), соль (1 чайную ложку), сахар-песок (1/2 столовой ложки) и быстрорастворимые сухие дрожжи (1 столовую ложку) и хорошо перемешайте. комбинировать…
Из sidechef.com
Обзоры 1 Порции 12 Кухня Карибский бассейн Категория Практическое руководство
  • Размешайте овощное шортенинг (2 столовые ложки) в воде (2 1/2 стакана), пока он полностью не растает и вода не станет теплой.
  • В большую миску поместите универсальную муку (7 стаканов), соль (1 чайную ложку), сахарный песок (2 чайные ложки) и быстрорастворимые сухие дрожжи (1 столовую ложку) и хорошо перемешайте. Теперь начинайте добавлять воду понемногу, пока не получите сырое тесто.
  • В этот момент тесто будет очень липким и влажным. Посыпьте поверхность мукой и вылейте на нее тесто для замеса. Месите около 5 минут, добавляя при необходимости универсальную муку (1 стакан), пока не получите хорошо сформированный шарик из теста. Мягкий, но твердый.
  • Пора активизировать дрожжи и дать тесту набухнуть. Обрызгайте большую миску кулинарным спреем и поместите в нее тесто. Положите тесто в миску, накройте его полиэтиленовой пленкой (или используйте влажное полотенце) и поставьте в теплом углу кухни.Мы хотим, чтобы он увеличился вдвое. Это займет от 40 до 50 минут (зависит от того, насколько активны ваши дрожжи и насколько теплая ваша кухня).
Подробнее »
ХЛЕБ — ПРОСТО ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТРИНИ
2012-10-16 · Взбейте тесто и сформируйте шарики. Поместите шарики в поддон для жира, накройте влажной тканью и дайте подняться примерно на 1 час или пока шарики не увеличатся вдвое. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 400 ° F в течение 20 минут. Стакана муки и ¼ стакана цельнозерновой муки для этого рецепта.
Из simpletrinicooking.org
Кухня Карибская, креольская Общее время 2 часа Категория Хлеб
  • Сформируйте углубление посреди ингредиентов и залейте все водой сразу. Перед замешиванием тщательно перемешайте вилкой.
Подробнее »
ЧУДЕСНО ВКУСНЫЙ ХЛЕБ — ПРОСТО ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТРИНИ
2008-03-09 · Смажьте дежу и верхнюю часть теста. Накройте крышкой и дайте тесту подняться примерно на 25 минут. Взбейте тесто и сформируйте шарики.Поместите шарики…
Из simpletrinicooking.com
Кухня Карибская, креольская Общее время 2 часа Категория Хлеб
  • Сформируйте углубление среди ингредиентов и залейте все водой сразу. Перед замешиванием тщательно перемешайте вилкой.
Подробнее »
ХЛЕБ ТРИНИДАДСКИЙ ХЛЕБ | РЕЦЕПТ МЯГКИХ РУЛЕТОВ — ПРИГОТОВЛЕНИЕ …
2020-04-29 · Разогрейте духовку до 350 градусов F и поместите форму для выпечки на среднюю решетку.Выпекайте 25-35 минут или пока тесто снова не увеличится вдвое, станет золотисто-коричневым, дом пахнет потрясающе, хлеб…
Из Cookingwithria.com
5/5 (22) калорий 196 на порцию Общее время 2 часа 15 минут
  • После того, как тесто соберется, посыпьте мукой (только 1-2 столовые ложки), чтобы тесто стало рассыпчатым (но не сухим).
Подробнее »
EASY TRINIDAD HOPS BREAD — ДОМАШНЕЕ ЗАГАТ
2015-11-17 · Инструкции Смешайте сухие ингредиенты (мука, сахар, соль, дрожжи, масло). Добавьте воду дольками до смешивания.Оставьте уступать вдвое больше.
От homemadezagat.com
Кухня Карибская Категория Хлеб, закуски Порции 6 Общее время 2 часа 20 минут Подробнее »
РЕЦЕПТ ХЛЕБА, ОДИН В ПЕЧИ | EATAHFOOD
2018-07-26 · В большой миске смешайте все сухие ингредиенты. Смешайте жир и масло в отдельной миске. Добавьте половину влажных ингредиентов к сухим и перемешайте…
From eatahfoodtt.com
Расчетное время чтения 1 мин. Подробнее »
РЕЦЕПТ ХЛЕБА ТРИНБАГОНСКОГО ХОЛЯ — FOODIE-NATION
2019-08-13 · Разогрейте духовку до 400 ° F. После предварительного нагрева поместите противень размером не менее 9 на 6 дюймов, наполовину заполненный горячей водой, на дно духовки (это поможет создать твердую внешнюю оболочку и мягкую пушистую внутреннюю часть, которой известен хлеб с хмелем). Выпекайте хмель для 20-25…
Из foodienationtt.com
Подробнее »
РЕЦЕПТ ХЛЕБА — ММЧМ РЕЦЕПТЫ ОТ BAIDAWI | EATAHFOOD
2021-05-05 · Растворите сахар в воде, добавьте дрожжи и перемешайте, дайте постоять 3-5 минут.Добавьте в миску муку, соль и жир, затем перемешайте, пока ингредиенты полностью не смешаются. Вылейте жидкость в миску и перемешайте, пока не образуется тесто. Передача…
От eatahfoodtt.com
Подробнее »
10 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА ТРИНИДАД | ВКУСНО
2021-08-14 · Тринидадские рецепты хлеба 60 857 рецептов. Последнее обновление: 14 августа 2021 г. Этот поиск учитывает ваши вкусовые предпочтения. 60 857 предлагаемых рецептов. Вкусное тушеное мясо в тринидадском стиле с курицей С. Рафаэль Кастеллано.средний помидор, вустерширский соус, имбирь, свежий тимьян, кетчуп и еще 12. Trinidad Sweet Bread…
От yummly.com
Подробнее »
РЕЦЕПТ ХЛЕБА TRINI HOPS ОТ SWEETPEAZ — COOKPAD
Налейте теплую воду в миску, растворите сахар в воде. Разведите дрожжи над сахаром и водой и дайте развиться в течение десяти минут. 2) Перемешайте тесто вилкой и добавьте растопленный жир. 3) Постепенно добавьте муку и соль. 4) Месите в течение 8-10 минут. добавление муки, если необходимо сделать…
Из варочной панели.com
Подробнее »
ХЛЕБ — БЛЮДА МАВИС
2019-07-12 · Чтобы приготовить хмелевой хлеб, смешайте 6 чашек универсальной муки, 1 пакет (2¼ чайные ложки) растворимых дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки размягченного масла в…
Из блюдbymavis.com
4/5 (17) Общее время 2 часа Категория Закуска Калорий 260 на порцию
  • Постепенно добавляйте воду в мучную смесь. Смешайте воду с мукой ложкой и сформируйте из муки липкое тесто.
  • Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите тесто, медленно добавляя оставшуюся муку в тесто, пока оно не станет гладким, но все еще эластичным.
  • Смажьте большую емкость маслом. Поместите тесто в миску, накройте миску влажной кухонной тканью и оставьте миску в теплом месте на 40 минут или пока тесто не увеличится вдвое.
Подробнее »
РЕЦЕПТ ХЛЕБА — FOOD.COM
2007-08-19 · Налейте воду в таз. Добавить сахар и растворить.Развести дрожжи над сахаром. Дать проявиться в течение 10 минут.
От food.com
Порций 12 Общее время 1 час 15 минут Категория Дрожжевой хлеб Подробнее »
РЕЦЕПТ ХЛЕБА TRINI HOPS | TRINICOOKBOOK • SABINA BY NATURE
2021-03-27 · Рецепт хлеба с хмелем Trini. Тринидадские булочки на обед. Время на подготовку 6 часов. Время приготовления 30 мин. Общее время 6 часов 30 мин. Курс: завтрак, гарнир, закуска. Кухня: тринидадская, западно-индийская. Ключевые слова: выпечка, хлеб…
Из sabinabynature.com
Кухня Тринидад, Вест-Индия Категория Завтрак, гарнир, закуска Порции 14 Общее время 6 часов 30 минут
  • Смешайте муку, дрожжи, разрыхлитель, соль, сахар и масло и тщательно перемешайте. Убедитесь, что все масло смешано с мукой.
Подробнее »
НЕ ТОЛЬКО ДЛЯ ПИВА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ХЛЕМЕ | КУХНЯ
2011-08-11 · В статье представлен рецепт простой брускетты из помидоров, лука и цветов хмеля.• Прочтите статью и получите рецепт: Hopped Up: готовим с лучшим другом пивовара в Bon Appétit. Вы когда-нибудь выращивали или готовили с хмелем? Связанный: Путеводитель по пиву: что такое хмель? (Изображения: Приятного аппетита / Ян Кнауэр) Анджали Прасертонг. Автор. Анджали — бывший частный повар, а в настоящее время …
Из thekitchn.com
Расчетное время чтения 1 мин. Подробнее »
10 ИДЕЙ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА | РЕЦЕПТ ХЛЕБА, ХЛЕБ …
26 декабря 2019 г. — Изучите доску Кристофера Пустама «Рецепт хлеба с хмелем» на Pinterest.Смотрите больше идей о рецепте хлеба с хмелем, хлебе, рецептах Тринидада.
Из pinterest.com
10 контактов Подробнее »
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБА. — CARIBBEANPOT.COM
2012-05-28 · Размешайте масло в горячей воде, пока оно полностью не растает и вода не станет чуть теплой. В большую миску насыпьте около 7 стаканов муки, соли, сахара и дрожжей и хорошо перемешайте. Теперь начинайте добавлять воду понемногу, пока не получите сырое тесто.В этот момент тесто будет очень липким и влажным.
Из Caribbeanpot.com
Расчетное время чтения 4 мин. Подробнее »
ХЛЕБ TRINI STYLE HOPS — YOUTUBE
Итак, ребята, вот мой рецепт хлеба с трини-хмелем. Это потрясающие ребята, вы должны попробовать, также вы можете подписаться на меня в других моих социальных сетях хмеля …
From youtube.com
Подробнее »
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТРИНИ С НАТАШЕЙ — ХЛЕБ ТРИНИ ХЛЕБ | FACEBOOK
2019-11-24 · Хлеб с хмелем Trini.Трини готовит с Наташей. 24 ноября 2019 г., 16:14 · · Разогрейте духовку до 400 градусов F. Выпекайте 15-20 минут. Ингредиенты. 4 стакана муки 1 столовая ложка крико или сала 1 1/2 стакана теплой воды 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка коричневого сахара 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей. Похожие видео. 3:11. Жареные на воздухе макаронные изделия BBQ. Трини готовит с Наташей. 26K просмотров · Вчера. 3:55. Все чатни. Trini …
От facebook.com
Подробнее »
10 ИДЕЙ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА | РЕЦЕПТ ХЛЕБА, ХЛЕБ…
15 сентября 2019 г. — Изучите доску Арнотта Маунда «Рецепт хлеба с хмелем» на Pinterest. Смотрите больше идей о рецепте хлеба с хмелем, рецептах хлеба, хлебе.
От pinterest.ca
Подробнее »
КАК ЗАГОТОВИТЬ ХЛЕБ. — YOUTUBE
2012-05-17 · Рецепт приготовления хлеба с хмелем, вкусного обеденного булочки из Тринидада и Тобаго. Эта булочка в карибском стиле отлично подходит для бутербродов, гамбургеров или просто …
Из youtube.com
Подробнее »
11 ИДЕЙ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА | РЕЦЕПТ ХЛЕБА, ХЛЕБ…
19 мая 2020 г. — Изучите доску Каролла Хэнкинса «Рецепт хлеба с хмелем» в Pinterest. Смотрите больше идей о рецепте хлеба с хмелем, рецептах хлеба, рецептах.
От pinterest.ca
Подробнее »
КАК ЗАГОТОВИТЬ ХЛЕБ ДОМА? РЕЦЕПТ ХЛЕБА ОТ CHRIS …
2016-08-10 · Как приготовить хмель в домашних условиях? Рецепт хлеба с хмелем Криса Де Ла Росы. Опубликовано 10 августа 2016 г. в разделе Рецепты. Love It 0. Сегодня я делюсь очень вкусным и простым в приготовлении хлебом Hpps. Это многоцелевой хлеб, из него можно приготовить бутерброды, булочки или вы можете приготовить из него гамбургеры.Эта булочка в карибском стиле в основном из Тринидада и Тобаго. Поделиться с:…
Из askideas.com
Подробнее »
ХЛЕБ ХЛЕБ — РЕЦЕПТЫ — ВКУСНЫЙ ЗАПРОС
Также смотрите другие рецепты, похожие на рецепт хлеба с хмелем. хмель хлеб. легкий тринидадский хмель. Ирена и посох жизни. восхитительный хмель. экстракт хмеля. блог хмеля. oskar блюз хмель и телки. выходные в блоге хмеля. линки, прыжки и вечеринки. выпечка с хмелем. Калабрский хлеб рецепт хлебопечки. наан хлеб.Калабрский хлеб против французского хлеба. zojirushi хлебопечка кабачок хлеб. хлеб …
из deliciousquery.com
Подробнее »
МЯГКИЕ РУЛЕТЫ ДЛЯ УЖИНА | ТРИНБАГОНСКИЙ ХЛЕБ | ВКУС …
Хлеб Trinidad Hops очень похож на Dinner Rolls или East Indian Pav. Вот что вам понадобится для приготовления простого хлеба с тринидадским хмелем. Это ПУСТОЙ, ЛЕГКИЙ …
Из youtube.com
Подробнее »
ХЛЕБ ХЛЕБ | РЕЦЕПТ В 2021 ГОДУ | РЕЦЕПТЫ, РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ…
26 апреля 2021 г. — Это отличный рецепт аппетитного тринидадского хлеба с хмелем. По этому рецепту получается хмелевой хлеб, который будет красивым и хрустящим снаружи и идеально мягким внутри.
От pinterest.nz
Подробнее »
ХЛЕБ МНОГОЗЕРНОВЫЙ ХЛЕБ — ПРОСТОЙ И ОПТОВЫЙ | ПРОСТО …
2020-05-08 · Взбейте тесто и сформируйте шарики. Выложите на смазанный жиром лоток и накройте влажной тканью и дайте подняться, если он увеличится вдвое. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 350 градусов по Фаренгейту 20 минут.Урожайность около 14 хмелей.
От simpletrinicooking.com
Подробнее »

Fresh Hop Fest Recap и пивной хлеб с сыром Халапеньо

В прошлые выходные в Юджине прошел фестиваль свежего хмеля Willamette Valley! Пиво, приготовленное из свежего хмеля вместо традиционного сухого хмеля, было представлено со всего Орегона. Ниже представлены несколько пивоварен, которые приезжают продемонстрировать свои творения! Щелкните изображения, чтобы перейти на их веб-сайты.

Я попробовал несколько сортов пива, и все они были фантастическими! Я был не совсем в хорошей игре со съемками, потому что меня так отвлекало мое хмурое окружение, но я сделал несколько снимков!

Вот первый из нескольких образцов, которые понравились мне и Boyfriend.У меня для начала был Harvest Ale от Ram Brewing, а у него — Ninkasi’s Crystalation (их IPA Fresh Hop Total Domination). Оба вкусные! Мы также получили эти классные стаканы с нашим допуском.

В дополнение к нашим вкусным напиткам мы приготовили ирландские картофельные начо с солониной, приготовленные в стауте и сливочном соусе из хрена. Самые уникальные начо, которые у меня когда-либо были. Они идеально сочетались с насыщенным хмелевым вкусом каждого пива!

Здание было украшено сушеным хмелем.Они выглядели и пахли так потрясающе! На каждом столе у ​​них были их кучки.

А над входом они создали по сути хмелевой венок. Я не могла не думать обо всех способах, которыми моя мама могла бы использовать хмель для украшения 🙂

В общем, было весело! Одна из многих замечательных особенностей жизни в Юджине — это местное пиво. Я так рада, что мне здесь исполнился 21 год!

В духе всех чудесных пивных мероприятий, происходящих по всей стране, я испек пивной хлеб с сыром халапеньо.Вы когда-нибудь пекли пивной хлеб? Я считаю, что они невероятные. Если бы вы действительно хотели, вы могли бы испечь хлеб из бутылки пива и муки. Как это удивительно ?! В моем есть немного больше шума, но все же очень просто.

Он получился таким влажным и восхитительным, с идеальным оттенком хмеля. Для этого я использовал IPA Deschutes Inversion, но вы можете использовать любое пиво. Если вы не являетесь поклонником интенсивного хмелевого вкуса, я бы порекомендовал пшеничное пиво, такое как Hefeweizen.Я тоже планирую поэкспериментировать с десертным пивным хлебом! Это может быть даже проще взбить, чем мой хлеб фокачча. Рецепт ниже!

Халапеньо Сыр Пивной Хлеб

Состав

1 12 унций. бутылка пива

1 столовая ложка оливкового масла

3 стакана муки

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка пищевой соды

1/2 чайной ложки сахара

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чашка сыра чеддер, измельченного или нарезанного мелкими кубиками

1–1 1/2 перца халапеньо, мелко нарезанного, без семян

1 яичный белок

1 чайная ложка воды

1/4 стакана тертого сыра чеддер (по желанию)

Проезд

1.Смешайте муку, соль, пищевую соду, сахар и чесночный порошок.

2. Используя крючок для теста на миксере, смешайте пиво и оливковое масло.

3. Добавьте сухие ингредиенты в пивную смесь. В зависимости от используемого пива, помимо прочего, вам может потребоваться добавить больше муки, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.

4. Замесить вручную сыр чеддер и халапеньо.

5. Смазать маслом большую миску, добавить тесто, накрыть полотенцем и дать подняться, пока не увеличится в размере вдвое.

6. Разогрейте духовку до 375 градусов. Слегка смажьте противень или противень маслом.

7. Выдавить тесто и выложить его в форму для выпечки хлеба или на противне. Смешайте яичный белок и воду и смажьте буханку. При желании посыпьте тертым сыром. Выпекайте от 30 до 40 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и хлеб не станет упругим.

Меню | HopsnDrops

СТАРТЕРЫ

CARNITAS QUESADILLAS

13,25

13.25

Каджунская нежирная маринованная свинина с чеддером и перцем, сыром Джек, карамелизованным луком и овощами Баха. Сверху заправлен заправкой из авокадо и свежей кинзой. Подается со сметаной и домашней сальсой HopsnDrops и гуакамоле.

ЦЫПЛЕНОК КЕСАДИЛЬЯС

13,25

13,25

Сыр Чеддер и перец Джек, бекон, карамелизованный лук, немного майонеза чипотле и соус барбекю, затем посыпанный зеленым луком. Подается со сметаной и домашней сальсой HopsnDrops и гуакамоле.

ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА

10,50

10,50

Восемь золотых колец подаются с луковым соусом и новым соусом для жарки HopsnDrops.

QUESO DIP

10.95

10.95

Нежная сливочная смесь перца Джек и сыра чеддер, нарезанных кубиками халапеньо и мяса тако. Посыпать сметаной, помидорами и зеленым луком. Подается с домашними чипсами из тортильи.

NACHOS

14,50

14,50

Курица или говядина с жареными овощами Баха, помидорами, перцем халапеньо, оливками и сыром Джек чеддер / перец.Подается со сметаной и домашним гуакамоле и сальсой.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПЫ НАЧОС

12,95

12,95

Возьмите наши домашние картофельные чипсы, добавьте немного овощей Баха, нарезанные кубиками помидоры, бекон, чеддер или сыр на ваш выбор. Сверху посыпать зеленым луком, затем обмакнуть в чесночный соус ранчо … Вкусный!

BBQ CARNITAS FLATBREAD

11,25

11,25

Отведайте наши лепешки, придушенные специальным соусом BBQ HopsnDrops и покрытые карнитасом, сыром моцарелла, красным луком и свежей кинзой.

CHICKEN CHIPOTLE RANCH FLATBREAD

11,25

11,25

Прямо из нашего куриного ранчо в Лейкленд-Хиллз. Майонез Chipotle, ранчо, курица-гриль, бекон и помидоры.

ЭДАМАМЭ

6,95

6,95

Эдамаме в кошерной соли.

ТЕМПУРА ОВОЩИ

10,25

10,25

Выбирайте между солеными огурцами или кабачками. Подается на нашем домашнем ранчо.

ТАКИТОС КУРИНЫЙ ЮГО-ЗАПАД

12.95

12.95

Сделано с нуля! Курица с приправами, сыр чеддер, нарезанный кубиками красный лук и кинза, завернутые в мучную лепешку, затем покрытые зеленым луком, помидорами и сыром чеддер. Подается со сметаной, домашним гуакамоле и сальсой. Это хороший!

ГАВАЙСКИЕ КРЕВЕТКИ СРИРАЧА

13,75

13,75

12 + 1 отлично приготовленные креветки в кляре с пивом темпура в сладком и остром соусе Шрирача, покрытые красным перцем, зеленым луком и кинзой.Подается на теплой сковороде.

КОКОСОВЫЕ КРЕВЕТКИ

13,75

13,75

Десятка пекарей, где можно поесть креветок! Подается с соусом Алоха.

МОЦЦАРЕЛЛА СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ

11.95

11.95

Раскатанные вручную настоящие любители сырных палочек !!! Подается с соусом маринара.

КРЫЛЬЯ БУФАЛО НА КОСТЯХ ИЛИ НА КОСТЯХ

12.95

12.95

Добавлены в наш шашлык из медовых чипотле, скоро прославленный соус из буйволиного молока или сладко-пряный соус Шрирача.Подается с соусом из сыра ранчо или блю и палочками сельдерея.

НАКОНЕЧНИКИ С КОПЧЕНЫМИ СВИНЫМИ РЕБРАМИ

11,95

11,95

Мясные порции приправленных, копченых на древесине ореха пекана кончиков свиных ребер. Подается с фирменным соусом барбекю HopsnDrops. Вы почувствуете, что гуляете по Мемфису после того, как отведаете их!

TEMPURA SHRIMP

13,75

13,75

Десятка пекарей, где можно поесть креветок! Подается с коктейльным соусом.

СЭНДВИЧИ И ОБЕРТЫВАНИЯ

Подаются с картофельными чипсами HopsnDrops (попробуйте их, они вам понравятся!), Картофелем фри, котлетами, свежими фруктами или салатом!

ХОРОШИЙ СЭНДВИЧ КАЙЛА

14.95

14,95

Рулет из чиабатты с чесночным маслом, заправкой «Цезарь», индейкой, ветчиной, чипсами из укропа и швейцарским сыром. Как всегда, за сыр проголосовали против, но поверьте, он отлично подходит и с чеддером!

КАЛИФОРНИЯ ТУРЦИЯ

14,95

14,95

Жареная индейка с беконом, сыром проволоне, авокадо, листьями салата, помидорами, красным луком и майонезом песто на толстом 9-зерновом хлебе.

СЭНДВИЧ С ТРОЙНОЙ УГРОЗОЙ ХРИСТЫЙ КУРИНЫЙ

15,50

15.50

Это приносит тепло 3 способами с майонезом чипотле, перечным сыром Джек и жареной куриной грудкой по-каджунски. Сверху посыпается пушистым луком, солеными огурцами, салатом айсберг, помидорами и беконом. Подается на кайзерской булочке.

ОБЕРТЫВАНИЕ КУРИНОГО КЛУБА НА ГРИЛЕ

14,25

14,25

Куриная грудка на гриле, бекон, швейцарский сыр, салат, помидоры, красный лук и паста HopsnDrops, завернутые в чесночную лепешку.

ОБЕРТЫВАНИЕ С КУРИНОЙ БУФФАЛО

14,25

14.25

Панированные вручную куриные палочки буйвола без костей, обернутые вместе с романом, помидорами, крошкой сыра Блю, соусом из сыра Блю и сельдереем. Как крылья, но менее грязно!

BBQ CHICKEN WRAP

14.25

14.25

Куриная грудка на гриле, завернутая в чесночную лепешку с заправкой ранчо, сыром чеддер, беконом, пушистым луком, овощами Баха, нарезанными кубиками помидорами, салатом и авокадо. Подается с гарниром на ваш выбор.

BLT&A

13.75

13,75

Бекон, салат, помидоры, авокадо и майонез подаются в ролле чиабатта.

ОСТРЫЕ КРЕВЕТКИ PO BOY

15,50

15,50

Креветки темпура, идеально приправленные специями каджун и горящие салатом, нарезанными помидорами, перцем Джек и майонезом чипотле в ролле чиабатта.

СЫР НА ГРИЛЕ RISE & SHINE

13,75

13,75

Сыр Джек Чеддер с перцем, плавленый с беконом, ветчиной, жареным яйцом на твердом, свежем авокадо и нарезанными помидорами.Подается на техасских тостах с майонезом.

ОСТРЫЙ КУРИНЫЙ СЫР НА ГРИЛЕ

13,50

13,50

Сделайте свою жизнь ярче с этим сыром! Курица, задушенная чеддером и американскими сырами, соусом из крылышек HopsnDrops и беконом. Это как раз то, что нужно!

СЫР НА ГРИЛЕ С ТОМАТНЫМ БАЗИЛИЕМ

12.95

12.95

Вы захотите купить Fiat после того, как попробуете этот! Песто-майонез с ломтиками помидоров, бальзамической глазурью, свежим базиликом и, конечно же, сыром моцарелла! Magnifico!

MONSTER FRENCH DIP

15.95

15.95

Тонко нарезанный ростбиф на ролле чиабатта с хреном (отличный соус для диппина!) И au jus … Будь здоров!

PATTY MELT

14,50

14,50

На толстом 9-зеренном хлебе со швейцарским сыром (обратите внимание на чеддер) и карамелизированным луком. Многие говорят, что это лучший пирожок, который они когда-либо пробовали!

САЛАТЫ …

Все первые салаты подаются с лавашем. В салатах для парней не бывает хлеба.

САЛАТ СМЕШАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ХОРОШИЙ OL ’

8.95 / Салат с гарниром 6,75

8,95 / Салат с гарниром 6,75

/ Салат с гарниром

Смесь зелени, тертого сыра чеддер, огурцов, красного лука, помидоров и хрустящих жареных вонтонов, подается с заправкой для салата на ваш выбор.

Добавить куриную грудку или обжаренные креветки

3,50

3,50

САЛАТ ЦЕЗАРЬ

9,25 / Цезарь сбоку 6,75

9,25 / Цезарь сбоку 6,75

/ Цезарь сбоку

Классика. Салат ромэн, сыр пармезан и гренки.

Добавьте куриную грудку или обжаренные креветки

3,50

3,50

ЮГО-ЗАПАДНЫЙ САЛАТ ДЛЯ БАРБЕКЮ

13,95

13,95

Смесь зелени с авокадо, беконом, помидорами, сыром чеддер, маринованными овощами Баха и куриной грудкой.

САЛАТ С КУРИНОЙ АВОКАДО

14,25

14,25

Куриная грудка каджун на гриле, сыр Джек чеддер с перцем, овощи Баха, помидоры, красный перец, красный лук, авокадо и свежая кинза.Подается с соусом ранчо из авокадо.

САЛАТ ФАДЖИТА СТЕЙК

15,75

15,75

Нежный плоский стейк со смешанной зеленью, чеддером и перцем Джек, карамелизированным луком, овощами Баха, красным перцем, помидорами, сыром и авокадо. Подается с лавашем на гриле и ранчо авокадо.

СТЕЙК-САЛАТ

15,75

15,75

Нежный плоский стейк из зелени, нарезанный кубиками красный перец и бальзамический винегрет, посыпанный голубым сыром и пушистым луком.

КУРИНЫЙ САЛАТ

13,95

13,95

Смешанная зелень с куриными пальцами в ручной панировке, яйцом, нарезанным кубиками, помидорами, тертым чеддером и беконом. Подается с медово-горчичной заправкой. Поднимите его на ступеньку выше и попробуйте стиль буйвола!

СУП И САЛАТ

11,25

11,25

Чаша супа — куриная лапша, суп из моллюсков или французский лук с гарниром.

… И СУПЫ

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП

Чаша 7.25

Bowl 7.25

Лучшее FOS, которое у вас когда-либо было !!!

МОЛОДОЧКА

Чашка 4.95 / Чаша 7.25

Чашка 4.95 / Чаша 7.25

/ Чаша

Фаворит северо-запада. Сделано дома прямо здесь, в HopsnDrops.

СУП ДНЯ

Чашка 4,75 / Миска 6,75

Чашка 4,75 / Миска 6,75

/ Миска

Хорошо, это куриная лапша каждый день … но ее готовят здесь, и она великолепна.

БУРГЕРЫ …

Подаются с картофельными чипсами HopsnDrops (попробуйте их, вам понравится!), Картофелем фри, котлетами, свежими фруктами или салатом! Подается на очень вкусной булочке кайзер.

DELUXE BURGER

13,50

13,50

Американский сыр, салат, помидоры, маринад, красный лук и паста HopsnDrops.

Сделайте это двойным для

3,50

3,50

ТЕРИЯКИ БУРГЕР

14,50

14,50

Швейцарский сыр, свежий НАСТОЯЩИЙ ананас, листья салата, помидоры, майонез и соус терияки.

BLACK AND BLEU BURGER

14,95

14,95

Обжаренный с черными специями, посыпанный сыром bleu, листьями салата, помидорами, пушистым луком и майонезом чипотле.

WESTERN BURGER

15,75

15,75

Сыр чеддер, бекон, пушистый лук, салат, помидоры, соус барбекю и паста HopsnDrops.

VEGGIE BURGER

13,95

13,95

Котлета из черной фасоли с сыром проволоне, авокадо, салатом, помидорами, красным луком, маринованными огурцами и пастой HopsnDrops.

БУРГЕР ХАЛАПЕНЬО

15,75

15,75

Если вам нравится «em HOT» … Пирожок с приправами каджун с майонезом чипотле, слегка обжаренным перцем халапеньо, перцем джек, беконом, салатом и помидорами… острый.

Путь Скотти Д. добавить свежий жареный ананас.

1,00

1,00

БУРГЕР С БЕКОНОМ

13,95

13,95

Подается с салатом, помидорами и пастой HopsnDrops.

ГРИБНЫЙ БУРГЕР

14,25

14,25

Подается с обжаренными грибами, швейцарским сыром и пастой HopsnDrops.

STEAKHOUSE BURGER

15,75

15,75

Любимый игровой день…с карамелизованным луком, пушистым луком, крошкой сыра с плесенью, помидорами, соусом для стейка A1, приправой для стейка «Монреаль» и майонезом чипотле.

GUACAMOLE BURGER

15,75

15,75

Подается с салатом, помидорами, красным луком и майонезом. Украшенный швейцарским сыром, нашим свежим гуакамоле и беконом.

КУРИНЫЙ СЭНДВИЧ

14,75

14,75

Подается с куриной грудкой на гриле, сыром чеддер, беконом, стружкой, майонезом, солеными огурцами, листьями салата и помидорами.Один отличный бутерброд с курицей!

MORNING BURGER

15,50

15,50

Американский сыр, паста HopsnDrops, жареные яйца, бекон, салат и помидоры. Вы никогда не пробовали? Действительно?

JALAPEO CREAM CHEESE BURGER

15.95

15.95

Получите «начинку» этим. Обильная смесь карамелизованного лука, сливочного сыра с жареным перцем халапеньо, хрустящего бекона, пушистого лука и приправы HopsnDrops.Подается с тостами из Техаса. Сверху жареный халапеньо.

MACS & ENTREÉS

Попробуйте наши Mac & Cheese со всего мира, хорошо, может быть, не со всего мира, но вы знаете …

МАКАРОНЫ И СЫР 410

14,50

14,50

Создано в наших первых HopsnDrops в Бонни Лейк. Вы никогда не забудете своего первого. Собственные домашние сырные макароны с сыром. Подается с лавашем, намазанным чесночным маслом.

BIG TONY’S BBQ MAC

15,50

15.50

Изумительная смесь карамелизованного лука, соуса BBQ, бекона, сыра моцарелла и пармезан, увенчанная карнитасом. Подается с лавашем, намазанным чесночным маслом.

FIESTA MAC

15,25

15,25

К югу от границы поворот на американской классике. Смесь сыров чеддер, перец Джек и пармезан в сочетании с мясом тако, беконом, халапеньо и овощами Баха. Все посыпано нарезанными кубиками помидорами и ложкой сметаны. Подается с чипсами из тортильи.

БУФФАЛО БЕКОН КУРИНЫЙ МАК И СЫР

15.25

15.25

Он согреет вас даже в самые холодные ночи в Буффало! Макароны с сыром с нашим фирменным соусом из крылышек Буффало, беконом и нужным количеством голубого сыра.

НАКОНЕЧНИКИ И ФРИ ИЗ КОПЧЕННЫХ РЕБЕР

15,25

15,25

Мясные порции копченых свиных ребер с орехами пекан, картофель фри и лаваш. Подается с фирменным соусом барбекю HopsnDrops.

РЫБНЫЕ ТАКО

16,50

16,50

Великолепная аляскинская треска в темпуре, подается с чеддером, перечным сыром Джек, сальсой из чипотле, салатом из капусты, мучными лепешками и чипсами.Подается с домашней сальсой HopsnDrops.

STREET TACOS

15,50

15,50

Классический фуд-фургон. Наш плоский стейк подается с сыром Джек с чеддером и перцем, луком и кинзой. Подается на кукурузных лепешках со свежим лаймом для выжимки, сметане, домашней сальсе HopsnDrops и гуакамоле.

ALASKAN COD FISH & CHIPS

4 штуки 16,50 / 3 штуки 15,25

4 штуки 16,50 / 3 штуки 15,25

/3 штуки

Три куска аляскинской трески в кляре с пивом темпура, подается с салатом из капусты и картофелем фри.

КУРИНЫЕ ПОЛОСКИ

13,50

13,50

Не обычные куриные полоски, наши нарезанные вручную, приправленные и посыпанные мукой в ​​домашних условиях! С картофелем фри, котлетами, чипсами, свежими фруктами или салатом. Подается с барбекю и ранчо для закуски. Если вам нравится острый вкус, мы добавим его в соус из буйволиного сыра!

Кето Булочки — Kirbie’s Cravings

Пушистые булочки с низким содержанием углеводов и глютена. Эти пикантные мягкие роллы можно есть сами по себе или использовать для слайдеров и бутербродов.


Эти булочки начинаются с вариации популярного рецепта теста Fathead. Но вместо того, чтобы делать пиццу, хлебные палочки или рогалики, я превратила тесто в эти пушистые булочки.

Что такое тесто для жирных голов?

Тесто Fathead — это тесто с низким содержанием углеводов / кето, которое готовят из сливочного сыра, сыра моцарелла, яиц и заменителя муки. Все началось с рецепта корочки для пиццы, опубликованного Томом Нотоном во время создания фильма « Fat Head ».Рецепт стал сенсацией в Интернете и с тех пор был адаптирован и модифицирован для рецептов, выходящих за рамки пиццы, таких как хлебные палочки, чесночные булочки и рогалики.

Текстура булочек

Этот хлеб не похож на обычный дрожжевой хлеб. Имейте в виду, что это хлеб, почти полностью сделанный из сыра и миндальной муки. Однако он пушистый, как булочки, и достаточно прочный, чтобы его можно было использовать для бутербродов и слайдеров.

Ингредиенты для кето-булочек

В этом рецепте всего несколько ингредиентов, и каждый из них важен для конечного продукта.

Сливочный сыр

Используйте жирный сливочный сыр. Сливочный сыр плавится с моцареллой и помогает приготовить пастообразное эластичное тесто.

Сыр Моцарелла

Используйте обезжиренную моцареллу с низким содержанием влаги. Это предотвратит слишком влажное тесто. Также лучше использовать частичное обезжирение, потому что в этом рецепте уже много жира, и вы не хотите, чтобы роллы были жирными.

Миндальная мука

Используйте миндальную муку высшего качества.Сверхтонкая текстура лучше имитирует обычную муку и предотвращает появление песчинок.

Кокосовая мука

В этом рецепте вместо обычной пшеничной муки используется комбинация кокосовой и миндальной муки. Каждый из них работает по-разному, поэтому не заменяйте друг друга. Кокосовая мука обладает высокой абсорбирующей способностью. Несколько столовых ложек, добавленных в этот рецепт, предотвратят слишком влажное тесто, а также придадут рулетам более пушистую текстуру.

Разрыхлитель

Используйте разрыхлитель, не содержащий алюминия.В рецепте действительно используется немного больше разрыхлителя, чем я обычно использую, чтобы помочь хлебу подняться. Вы не должны пробовать разрыхлитель на вкус, и использование без алюминия поможет в этом.

Яйца

Яйца действуют как связующее и создают структуру хлеба.

Как приготовить тесто для кето-хлеба

Добавление покрытия для промывки яиц

Перед тем, как булочки запекаться, я добавил финиш для мытья яиц. Яичный финиш придает хлебу более яркий цвет и придает им легкий блеск.

Советы по разогреву булочек

Эти булочки нужно есть горячими. Когда они остывают, сыр уплотняется, и рулеты становятся твердыми. Вы можете разогреть остатки в микроволновой печи, тостере или духовке.

Идеи топпинга

Я оставил булочки обычными, кроме финиша для мытья яиц. Однако вы также можете добавить начинки, такие как семена кунжута, все приправы для рогаликов, сыр пармезан. Вы также можете смазать ботву топленым маслом прямо перед подачей на стол.


Рецепт теперь дополнен видео!

  • 1 1/2 стакана обезжиренного тертого сыра моцарелла с низким содержанием влаги
  • 2 унции жирного сливочного сыра
  • 1 1/3 стакана сверхтонкой миндальной муки *
  • 2 столовые ложки кокосовой муки
  • 1 1/2 столовой ложки двойного продукта без алюминия действующий разрыхлитель
  • 3 больших яйца одно яйцо зарезервировано для мытья яиц
  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

  • В небольшой миске смешайте миндальную муку, кокосовую муку и разрыхлитель.Отложите в сторону.

  • Добавьте моцареллу и сливочный сыр в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Покройте сливочный сыр моцареллой (это предотвратит перегрев сливочного сыра и беспорядок в микроволновой печи). Растопите в микроволновой печи с 30-секундными интервалами. Через каждые 30 секунд перемешивайте сыр до тех пор, пока сыр полностью не расплавится и не станет однородным и не станет напоминать тесто по внешнему виду (см. Фото для справки). Общее время приготовления должно занять около 1 минуты. Не пытайтесь сразу все время готовить в микроволновой печи, потому что часть сыра переваривается.Также можно растопить сыры на плите в пароварке.

  • Дайте сырному тесту немного остыть (всего несколько минут), чтобы оно оставалось теплым на ощупь, но не слишком горячим. Если сыр слишком горячий, он приготовит яйца. Но не позволяйте сыру полностью остыть, потому что тогда он станет твердым, и вы не сможете смешать его с другими ингредиентами теста.

  • Добавьте сыр, 2 яйца (помните, что третье яйцо предназначено только для промывки яиц в конце) и смесь миндальной муки в кухонный комбайн с насадкой для лезвия для теста.Вращайте на высокой скорости, пока тесто не станет однородным. Тесто будет довольно липким, что нормально.

  • Вынуть тесто лопаткой и выложить на большой лист полиэтиленовой пленки. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и несколько раз вымесите тесто внутри полиэтиленовой пленки, пока не получите однородный шарик. Слегка смажьте руки маслом и разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте каждое тесто между ладонями, пока оно не сформирует гладкий круглый шар. Поместите шарики из теста на противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга.

  • Добавьте последнее яйцо в небольшую миску и взбейте. Обильно смажьте поверхность булочек яичной жидкостью.

  • Выпекайте булочки примерно 21–23 минуты на средней решетке духовки или пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Булочки лучше всего есть горячими.

  • Эти булочки нужно есть горячими. Когда они остывают, сыр уплотняется, и рулеты становятся твердыми. Вы можете разогреть остатки в микроволновой печи, тостере или духовке.
  • * Некоторые ссылки, содержащиеся в этом сообщении, являются партнерскими.Как и в случае с реферальными кодами, это означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы покупаете упомянутый мной продукт (без дополнительной оплаты).

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.