Хлеб из хмеля: Хлеб на хмелю в домашних условиях рецепт с фото

laduhki-lady.ru

Хмелевая закваска для бездрожжевого хлеба

Виноват, давно не писал, хотя кое-что и готовил. Что-то из приготовленного совсем не получалось (мармелад, домашний сыр), что-то просто не нравилось. Отлично получилась хмелевая закваска для хлеба, о ней сегодня и расскажу. И сам хлебушек уже испек без капли дрожжей, только на одной этой закваске. Получился замечательно, но об этом напишу отдельную статью немного позже.

Хмеля у нас в этом году – ну просто завались, как говорил Матроскин. Может я раньше на него внимания не обращал, а теперь вижу везде.

Проезжаю по улице в деревне — по обе стороны от дороги тоже хмель. Может, ну его, это блоггерство, буду мешками хмель заготавливать да торговать:) Кому хмель нужен?

А почему я так стал обращать на него внимание? Да потому, что после прочтения статьи знакомой Нины о хмелевой закваске для хлеба, засела во мне занозой мысль, что обязательно нужно эту квашню испытать.

Ну, вот и дождался, пока дикий вырос да созрел. Видали, какой красавец:

Так вот, для закваски нужно:

• стакан хмеля;
• мука;
• сахар или мед;
• пол-литра воды.

Хмель я взял свежий, только что сорванный – по дороге домой с пробежки надергал в пакет. Можно и сухой использовать. Воду довел до кипения, натрамбовал в стакан (250 мл) шишек хмеля и высыпал в кипяток.

Поставил на слабенький огонь и поварил еще 15 минут без крышки. Отвар процедил через два, нет три — уже не помню, в общем, через несколько слоев марли. Оставшийся хмель хорошенько отжал.

Добавил в отвар чайную ложку меда, хотя там получилась, наверное, десертная —  хорошо так зачерпнул, с обволакиванием. Нет меда – кладем столовую ложку сахара.

И мучицы несколько ложек, чтобы получилось тесто, как густая сметана.

Вот вам и вся хмелевая закваска. Теперь нужно, чтобы она забродила.

А у нас уже, знаете ли, холодно на улице и прохладно на кухне. Но я нашел теплое местечко – поставил контейнер с закваской на холодильник, к задней его стенке, где от решетки радиатора поднимается теплый воздух.

Утром поставил, неплотно прикрыл крышкой, а к вечеру она дала большое количество пузырьков и начала увеличиваться в объеме. На следующее утро (через сутки после приготовления) закваска увеличилась в объеме вдвое (может больше) и имела вот такой вид:

Запах – кисловато-медовый. К вечеру (по истечении полутора суток после приготовления) бродить перестала, далее отбила сверху водичку.

Мне почему-то представлялась более бурная реакция. Ну да ладно, в таком виде плотно закрыл крышкой и поставил в холодильник.

Когда пек хлеб, квашню хорошо перемешал, так как сверху была водичка, на буханку весом в 750-800 граммов взял пять столовых ложек закваски. А в контейнер добавил половину чайной ложки меда, столовую ложку муки с горкой, воду добавлять не стал – и так было жидковато.

Дал перебродить в теплом месте и снова поставил в холодильник. Говорят, так хмелевую закваску можно использовать бесконечно долго. Поглядим, однако.

Оставшийся хмель я высушил в тени и сложил в мешочек – на будущее.

Вот и все, что хотел сказать по существу. А не по существу… В последнее время все чаще приходят мысли, что занимаюсь не тем, чем нужно. Вроде все нормально, большая посещаемость у блога, есть какой-то доход…

Но, на душе как-то нехорошо, осадок фальшивости и надуманности. На одних сайтах рецепты беру, у себя воспроизвожу…

Чего греха таить – изначально блог делал для заработка. Вот, на днях приготовил «перевертыш» с бананами и карамелью:

А потом печеную картошку со сметанным соусом:

Они мне не очень понравились.

Но раньше я бы напечатал об этом статьи – фото есть, сочинить что-то можно. А сейчас, спустя полтора года, душа не лежит… В общем, я в раздумьях — чем дальше заняться, хочу вот в монастырь пасечники податься. Что скажете? Сайт вести пока не перестану, следующий пост будет о том, как пек бездрожжевой хлеб.

Всего хорошего, дорогие читатели, до новых встреч!

smashno.ru

Хмелевая закваска для домашнего хлеба. Рецепт с пошаговыми фотографиями

Я так надеялась, что наконец-то найдутся в ней ответы на все мои вопросы, связанные с давними попытками вспомнить рецепт хлебопечения бабушки из далеких теперь уже и для меня 60-х годов.

Но книга, переведенная с английского языка, прекрасно изданная, не дала мне этой счастливой возможности.

На одной странице, надо отметить, было упоминание о закваске.

И еще в одном месте:

Но абсолютно все рецепты были с использованием дрожжей. Я пыталась делать такую закваску, но она либо очень быстро перекисала, либо долго не хотела понять, что от нее требуют, и начинала источать специфический «аромат».  Вот так и пришлось вспоминать, подбирать, ошибаться, опять ошибаться, опять додумывать, опять… И получилось именно то, что хотелось.

Для приготовления закваски необходимы сухие или свежесобранные шишки хмеля. Я посушила, шишки приобрели красивый золотистый оттенок.

Можно использовать аптечные упаковки шишек хмеля. Костромских производителей обходите стороной, качество сырья очень низкое, сильно измельченное, с неприятным запахом и отсутствием семечек.  А вот эти — хорошие:

Но при использовании аптечной упаковки перемешайте содержимое в миске перед завариванием.

Итак, готовим ЗАКВАСКУ

Цвет меняется каждый раз, не надо удивляться. В остывшую до комнатной температуры жидкость добавляем чайную чашку сахара или меда и  6-7 стол ложек пшеничной муки.

Размешайте, чтобы не было комочков, накройте крышкой и поставьте в теплое место с температурой от 27, но не выше 40 градусов. Через сутки, а может, и раньше при хороших условиях закваска преобразуется.

Появятся мелкие пузырики. А затем полноценная пена. Размешивать не надо.

И последний этап — пена частично начинает оседать на дно.  Закваска приобретает очень приятный хлебный запах. Вот ее уже можно использовать для выпечки, а оставшуюся хранить в холодильнике примерно 7 дней. Мне нравится такой вид закваски, так как она не такая хлопотная, как из ржаной муки, которую надо растить несколько дней, подкармливать, размешивать. Да и вкус хлеба на ржаной закваске отличается, чувствуется в нем кислинка. Желаю успехов всем!

7dach.ru

Хлеб на хмелевой закваске

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Hlebinfo.ru.

Хмелевую закваску многие воспринимают как альтернативу хлебопекарным дрожжам, а хлеб на хмелевой закваске считается бездрожжевым хлебом. По интернет-сайтам бродит множество однотипных рецептов приготовления хмелевой закваски (хмелевых дрожжей). Главными ингредиентами таких заквасок являются отвар шишек хмеля, мука и сахар (или мед). Иногда в закваску рекомендуется добавить отварной протертый картофель.

Каждый ингредиент хмелевой закваски и сам процесс ее приготовления воспринимается неподготовленной публикой как некое таинство, а появление пузырьков на поверхности заквасочной смеси, как истинное чудо, способное даровать человеку полезный хлеб, свободный от ненавистных дрожжей-убийц.

Продвинутые компьютерные технологии с легкостью отбрасывают нас в глубину веков, когда никто и ничего не знал о мире микроскопических организмов. А если все-таки  взять микроскоп и заглянуть в хмелевую закваску под большим увеличением, что мы там увидим?

А увидим мы в хмелевой закваске все те же дрожжи, которые там прекрасно размножаются и успешно сбраживают сахара. Выделяемый дрожжами углекислый газ образует на поверхности бродящей закваски характерные пузырьки.

Весь процесс приготовления хмелевой закваски сводится к тому, чтобы создать оптимальные условия для успешного размножения дрожжевой микрофлоры. Чем больше дрожжей, тем активнее пузырится хмелевая закваска, и тем пышнее получается приготовленный на этой закваске хмелевой хлеб или, как многие его называют, хлеб на хмелю.

Рассмотрим обычный рецепт хмелевой закваски: отвар хмеля, мука, сахар или мед, отварной картофель. Какую роль выполняют в закваске эти компоненты?

Все эти вещества образуют питательную среду для развития дрожжей. А откуда берутся сами дрожжи, спросите вы? В основном из муки. В муке всегда содержится определенное количество дрожжей различных видов, среди которых присутствуют и сахаромицеты. Именно дрожжи сахаромицеты (хлебопекарные дрожжи) используются  в производстве хлеба. Благодаря сахаромицетам мы получаем не только хлеб, но и пиво, вино, натуральный спирт и многие другие продукты, включая определенные витамины и биологически активные добавки.

Есть дрожжи и в натуральном меде. Пока влажность меда не превышает допустимого уровня, дрожжи не размножаются, но как только влажность повышается, мед начинает бродить. Процессы дрожжевого брожения меда достаточно широко использовались в древней Руси для приготовления знаменитых хмельных напитков.

С источниками появления дрожжей в закваске мы познакомились, теперь рассмотрим технологическую роль каждого ингредиента.

Сахар (или мед) – источник питания дрожжей на самых ранних этапах формирования заквасочной микрофлоры. Дрожжевые грибки очень легко сбраживают простые сахара (сахарозу, глюкозу, фруктозу). За счет добавки в состав хмелевой закваски сахара или меда дрожжи начинают свое активное размножение. Простых сахаров в закваске не должно быть слишком много, иначе осмотическое давление питательного раствора станет излишне высоким, что задержит развитие дрожжей.

Мука – источник питания дрожжей на протяжении остального времени приготовления закваски. Из муки дрожжи получают сахара, азотистые вещества, некоторые витамины и минеральные соли. Простых сахаров в муке мало, однако под влиянием амилолитических ферментов, содержащихся в муке, крахмалы начинают расщепляться, при этом образуется дисахарид мальтоза. Дрожжи сбраживают образующуюся мальтозу и продолжают активно размножаться.

Отварной картофель – странный и таинственный ингредиент хмелевых заквасок. Какова его роль? В хмелевых заквасках все логично. В отварном картофеле содержится много крахмала, который в процессе варки клубней превращается в клейстер. Клейстеризованный крахмал расщепляется амилолитическими ферментами муки легче, чем натуральный пшеничный крахмал, за счет чего количество сахаров в закваске заметно возрастает и дрожжи размножаются активнее. Картофель богат минеральными веществами, которые крайне необходимы для нормального развития дрожжей. Содержатся в картофеле и витамины. Так что добавка картофеля в состав хмелевой закваски вполне оправдана.

Подходим к ключевому компоненту хмелевой закваски – собственно отвару хмеля. Хмель очень богат бактерицидными веществами, препятствующими развитию посторонней микрофлоры. Отвар хмеля защищает нежные дрожжевые клетки от разрушающего действия других микроорганизмов. В присутствии хмеля посторонние микроорганизмы не развиваются, благодаря чему достигается повышенная активность дрожжевых клеток: дрожжи активнее размножаются и лучше сбраживают сахара. Хотим мы того или нет, но под защитой хмелевых отваров в хмелевой закваске идет активное накопление обычных дрожжей сахаромицетов (Saccharomyces cerevisiae), тех, которые мы называем хлебопекарными.

А теперь подумайте, можно ли назвать хмелевые закваски бездрожжевыми, если весь их состав запрограммирован на устранение посторонней микрофлоры и быстрое развитие дрожжей?

Активному наращиванию дрожжевой микрофлоры способствует не только состав, но и приемы ведения хмелевой закваски для хлеба.

В процессе приготовления закваску для хмелевого хлеба рекомендуется несколько раз тщательно перемешивать. Для чего? Для того чтобы насытить смесь кислородом. Кислород необходим для размножения дрожжей. В условиях недостатка кислорода процесс размножения дрожжей замедляется, а процесс брожения активизируется, что на этапе выведения закваски нежелательно. На этапе выведения хмелевой закваски дрожжи должны размножаться, т.е. наращивать свою массу, а бродить они будут в тесте.

Закваска для хмелевого хлеба выводится в теплом месте, желательно при температуре 25-28^оС. Эта температура является оптимальной для быстрого размножения дрожжей сахаромицетов.

Так, что натуральные хмелевые закваски, даже приготовленные по старинным рецептам, никак не предназначены для производства бездрожжевого хлеба. Хмелевая закваска не является заменителем дрожжей, поскольку действующим веществом хмелевой закваски являются те же дрожжи. Кроме дрожжей хмелевые закваски содержат комплекс молочнокислых бактерий и некоторые другие микроорганизмы, характерные для нормальной бродильной микрофлоры. Позиционирование хлеба на хмелевых заквасках как бездрожжевого хлеба является чисто коммерческим ходом, рассчитанным на некомпетентность потребителей.

Бессмысленно противопоставлять хмелевой хлеб дрожжевому. И по составу и по вкусу и по характеру пористости хмелевой хлеб представляет собой нормальный дрожжевой хлеб, однако экстракт хмеля добавляет этому продукту свою пикантную нотку, а продукты жизнедеятельности молочнокислых бактерий способствуют заметному подкислению бродящего теста.

Не стоит думать, что закваска для хмелевого хлеба может быть выращена только на домашней кухне. В настоящее время экстракт хмеля используется на некоторых хлебозаводах для приготовления жидких хмелевых дрожжей. С помощью этих дрожжей можно вырабатывать различные сорта хлеба. При желании, сортам хлеба, приготовленным с использованием хмелевых дрожжей можно дать название хмелевой хлеб.  Суть дела от этого не изменится.

Достоинства хмелевого хлеба:

— хмелевой хлеб более устойчив к картофельной болезни;

— хмелевой хлеб содержит меньше посторонних (не участвующих в брожении) микроорганизмов;

— хмелевой хлеб имеет хороший вкус и приятный аромат;

— хмелевой хлеб лучше хранится;

— хмелевой хлеб содержит некоторое количество лекарственных компонентов, которые присутствуют в отваре хмеля.

Так что хлеб на хмелю, или хмелевой хлеб представляет собой нормальный продукт дрожжевого брожения, вкусный, добротный, полезный. Возможно, даже более полезный, чем обычный хлеб, только не потому, что в хмелевом хлебе нет дрожжей, а потому, что хмелевой хлеб  содержит экстракт лекарственного растения под названием хмель.

hlebinfo.ru

хмелевой хлеб — поселение Червленый Яр, неофициальный сайт села Алфёровка

Итак, хмелевая закваска готовится так:

— 0. 5 л воды

— 3 ст.л. хмеля

— 1 ч л мёда или сахара

— мука (лучше ржаная обдирная)

Воду довести до кипения, положить хмель, кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в теплое на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза.

Хранить в холодильнике( хранится закваска может долго, несколько месяцев)

Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!

Эту закваску из хмеля нужно «кормить» так:

ржаная обдирная мука заливается кипятком… консистенция густой сметаны.

После этого кашицу добавить в закваску для кормления

Для выпечки хлеба хватает 4 ст. ложки этой закваски.

А вот  альтернативный вариант изготовления дрожжевого теста  на хмелевых дрожжах. К слову, именно эти дрожжи использовались людьми испокон веков.

Итак,

1. Берем шишки хмеля. Можно свежие, можно сушеные. Кладем их в кастрюльку, заливаем горячей водой и кипятим 1 час.

2. Потом остужаем, процеживаем и в отвар добавляем сахар и муку (муки примерно в 2 раза больше чем сахара), перемешиваем и ставим в теплое место на 1.5 суток.

3. Добавляем в полученную массу пару протертых вареных картофелин, перемешиваем и ставим еще на 1 сутки в тепло.

4. То, что получилось – и есть хмелевые дрожжи!

5. Замешиваем из них обычное дрожжевое тесто – то есть, добавляем , сахар, соль, муку и масло.

6. Ставим в теплое место на ночь.

Утром можно выпекать хлеб, пирожки, ватрушки, все, что вам нравится. Хлеб получается отменным.

И ещё рецепт закваски из изюма .

Если нет хмеля, можно попробовать и это.

 — 10 штук изюма

— 250 мл вода

— 150 г муки ( лучше не белой)

 1. Взять 10 виноградин изюма и залить водой,

2. Накрыть салфеткой и оставить на 3 дня настаиваться при комнатной температуре

3. Отфильтровать через марлю воду и перелить все в большую банку ( 1 -1, 5 л) и добавить 150 г муки, тщательно перемешать , накрыть салфеткой и поставить в защищенном от сквозняков теплое место

4. После — /+ 48 часов ( зависит от температуры помещения) закваска покроется пузырями, начнет бродить

5. Готовая закваска увеличится в объеме и покроется вся пузырями

6. Закваску можно хранить не плотно прикрыв при комнатной температуре и » подкармливать ее » каждые 2 дня.

7. Оптимальное количество для консервации 150 г закваски

8. Первые 3 — 4 дня.. рекомендуется добавлять 100 г воды и 100 г муки ( к случае использования уже готовой закваски)

che-yar.jimdofree.com

Хлеб на хмелевой закваске с нуля – пошаговый рецепт с фото

Домашний бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске – самый полезный. Лучший хмель для хлеба – дикорастущий, собранный в августе, в период технической спелости и высушенный в тени при невысокой температуре. Впрочем, сгодится и аптечный из пачки – возможно, придется несколько увеличить количество готовой закваски в опаре для хлеба. Для приготовления и поддержания закваски понадобятся еще ржаная мука и натуральный мед.

Приготовление закваски

Взять стакан шишек хмеля (насыпать, не уплотнять) на 2 стакана воды, кипятить на слабом огне до уменьшения объема воды примерно вдвое. По времени это займет около часа. 

Снять с огня, оставить настаиваться 8 часов, затем отцедить и перелить в стеклянную емкость.

Добавить к отвару 1 ст.л. без горки меда и ржаную муку до консистенции густой сметаны. Закваску удобно ставить в стеклянной банке на 1-2 литра – видно весь процесс.

Поставить в теплое место (38-40 градусов) до увеличения объема в 2 раза. При оптимальной температуре это займет около 4 часов. Заметим, что хмелевая закваска, в отличие от дрожжей, работает в более узком диапазоне температур (30-40С) – при более низкой просто не поднимется или будет подниматься очень долго, при значительно более высокой – может погибнуть. Можно поставить на батарею или в духовку – руке должно быть тепло, но не горячо.

Все, закваска готова. Свежую закваску можно сразу же добавлять в опару для выпечки. Хранится она в холодильнике дней 7-10, закваску из холодильника перед употреблением нужно «оживить» — добавить немного меда, воды и ржаной муки и поставить в тепло.

Приготовление хлеба на хмелевой закваске

Для опары смешать ¼ стакана (3 столовые ложки) свежей или чуть больше «оживленной» закваски, литр воды, столовую ложку меда, чайную ложку соли и муку обычную или ржано-пшеничную смесь до консистенции негустой сметаны.

Поставить опару в теплое место (1 – 1,5 часа при +40 и свежей закваске). Как хорошенько поднимется, запузырится – опара готова.

Добавить в поднявшуюся опару отруби, муку и замесить так, чтобы тесто отлипало от рук. Если печете в формах – сразу разложить по формам, если на противне – сформировать хлеб и накрыть полотенцем и пленкой, чтобы не подсыхал. Поставить в тепло, как подойдет – сразу выпекать 40-60 минут на среднем огне.

 Тесту на хмелю нельзя давать сильно перестаивать – хлеб может осесть в процессе выпечки и получиться клеклым и сырым.

Сдоба на хмелевой закваске

Пирожки жареные и печеные, рулеты, булочки на хмелевой закваске удаются отлично – пышные, ароматные, мягкие и при этом полезные!

Для  сдобного теста в опару, приготовленную обычным способом, добавить 6 яиц, 200 гр. подсолнечного масла или растопленного сливочного, муку высшего сорта. В сладкие – дополнительно сахар, ваниль или ванилин. Замесить тесто, чтобы оно отлипало от рук. Накрыть пленкой, поставить в тепло до увеличения объема в 2 раза. Сформировать пирожки, булочки, дать им расстояться и немного подняться в тепле, затем выпекать или жарить как обычно.

А еще дома можно испечь ржаной хлеб на закваске по этому рецепту. 

www.zdravnso.ru

Домашний хлеб на хмелевой закваске (бездрожжевой).

Во-первых, качество хлеба зависит от хлебопекарных качеств муки: это влагопоглотительная, газообразующая и газоудерживающая способность муки. Есть понятие «сила» муки, то есть способность при замесе впитать очень много воды и дать упругое, крепкое тесто. Для выпекания хлеба можно использовать пшеничную муку высшего и 1 сорта, ржаную муку, кукурузную, цельнозерновую, полбяную (за границей это спельта).  

Вкус хлеба зависит в большой степени и от качества воды, содержания в ней минеральных солей. Но все чаще в магазинах мы встречаем несъедобный хлеб. Не последнюю роль в снижении качества, вкуса и аромата хлеба играют и дрожжи. Выход — использовать натуральные закваски. Хмелевая — одна из них.

12 столовых ложек перемешанной хмелевой закваски заливаем 500 мл хорошей воды, размешиваем.

Добавляем 1 столовую ложку сахара или меда (но это не обязательно!).

Затем несколько (7-8-9) столовых ложек пшеничной муки. Замешиваем нашу опару.

Накрываем пленкой или пакетом и ставим в теплое место при температуре не выше +40ºC. 
Вот такая наша опара стала: 

Теперь настало время замесить основное тесто. Добавляем 2 столовые ложки соли, можно и с горкой, не бойтесь. Будет вкуснее гораздо, чем недосоленный хлеб. Помню, как бабушка зачерпывала пригоршню крупной серой соли и отправляла в миску.

Поваренная соль служит в хлебопечении и вкусовой добавкой, и улучшителем. На основе экспериментальных данных установлено, что поваренная соль снижает содержание свободной воды в тесте, а значит, приводит к уменьшению текучести и расплываемости теста, к улучшению газоудерживающей способности. Получается продукт большего объема, с лучшей структурой и хорошим мякишем. Интересно и то, что благодаря применению соли хлеб не только становится вкуснее, но и дольше не черствеет.

Затем растительное масло (любое, но высшего сорта лучше), рафинированное или нерафинированное. Надо 6-8 столовых ложек.

Ну и теперь добавляем муку — пшеничную и ржаную в соотношении 4:1 или 3:1. Круговыми движениями размешиваем тесто, добавляя муку еще и еще.

Должен получиться вот такой колобок.

Присыпьте слегка мукой, накройте миску с тестом пакетом или пленкой, поставьте в теплое место для подъема. В городских условия я ставила тесто в электродуховку на режим «подъем теста». В деревенском доме летом ставлю в баню, а в холодное время, когда топится печь, в одну из трех печных сушек.

Вот и тесто подошло.

Посмотрите, какое оно пористое:

Вот сейчас его можно раскладывать в формы, а также добавлять все, что захотите — лук репчатый сушеный или жаренный в масле, изюм, курагу, чернослив, тертую тыкву или морковь, семечки, орехи, семя льна и т. д. Формы можно не смазывать маслом, необходимо только обсыпать отрубями.

Тестом заполняем 2/3 формы.  Если вам надо высокий хлеб с большим количеством мякиша, то форма должна быть с высокими бортикам. В моей семье почему-то любят корочку, поэтому я пеку в старой сковородке, мякиша получается мало, что и требуется.  Но и в прямоугольной форме тоже пеку.

Здесь я немного переложила теста, так лучше не делать. А в сковороде — в самый раз.

Ставим в нагретую печь. Я пеку в чаще в простой и маленькой электродуховке «DeLonghi», так как весь процесс я вижу через окошко. Печная духовка не позволяет этого сделать. Посуда для выпечки по размерам тоже подходит для этой духовки. Не судите строго, ведь здесь в самом деле деревенские условия. Стеклянная панель духовки оказалась не совсем герметичной, поэтому между стеклами образуются подтеки, но раскручивать всякий раз означает лишиться в скором времени прибора. Итак, ставим формы в духовку при температуре +170ºC на 50-60 минут. Лучше всего на режим «конвекция», при отсутствии оного просто в духовку.

Вынимаем хлеб на полотняную салфетку, ставим на какую-нибудь решетку, накрываем полотенцем или салфеткой. Пока  хлеб стоит, он тоже готовится. Не кидайтесь сразу пробовать, поверьте, чуть теплый, а не горячий, он и вкуснее, и полезнее. 

А вот и второй подоспел:

Горячий хлеб, чтобы его макушка блестела, можете смазать яичным белком, но вкус его от этого лучше не станет. Если будете использовать цельнозерновую муку, то ваше изделие не будет иметь такую хрустящую корочку, как хлеб из обычной муки. Хлеб из цельнозерновой муки будет похож на хлеб из ржаной, даже цвет будет серый. Поэтому экспериментируйте осторожно! Пусть меня простят диетологи, скажу крамольную вещь. Я НЕ ЗАМЕТИЛА РАЗНИЦЫ между вкусом хлеба из полбяной, спельтовой и цельнозерновой мукой.  Все-таки оптимальное сочетание пшеничной и ржаной 4 к 1. Для тех, кто очень любит черный хлеб, придется купить солод. Его великое разнообразие. 

Обратите внимание на способ использования! На пакетах слукавили, солод надо заваривать, а не сыпать в муку! 1 столовую ложку солода залить 300 мл кипятка и оставить до остывания. Затем долить 50 мл теплой воды. Содержимое в остывшем виде можно добавить в воду при замешивании теста, просто замените им такое же количество воды.

В городе я замешиваю тесто в большой стеклянной миске в форме усеченного конуса, купила ее в IKEA. Ставлю в духовку на режим «подъем теста», который не предполагает нагрев выше +40ºC. Здесь же, в деревенских условиях, которые меня, к слову сказать, ни коим образом не напрягают, я вынуждена искать способы для облегчения своего труда. Тесто замешиваю в округлой миске из пищевого пластика, т.к. этот материал теплый сам по себе. Опару ставлю на ночь, а утром замешиваю тесто, затем часа через 2-3 тесто перекладываю в формы, а через час пеку. Если вы почувствовали хоть малейшие кислые нотки в запахе закваски, лучше сделайте новую. Желаю успехов в хлебопечении!

7dach.ru

Бездрожжевой хлеб на закваске из хмельных шишек

старинные рецепты наших бабушек и современная выпечка в духовке

Для современных людей хлеб на хмелю стал настоящим экзотическим блюдом. А вот раньше бабушки с легкостью готовили воздушную, ароматную хмелевую выпечку, рецепт которой сохранился наших до дней.

Как наши бабушки пекли хлеб на хмелю

До того, как в магазинах стали появляться промышленные дрожжи, для выпечки хлеба мастерицы использовали натуральные закваски. Их готовили из ржаной муки, овса, пшеницы и даже соломы. Но самые ароматный и вкусных хлеб получался на хмелю. Наши предки, сами того осознавая, делали очень полезный продукт, ведь хмелевая закваска содержит множество витаминов, ферментов, клетчатки и органических кислот. Для наших бабушек, выпекание хлеба было своеобразным таинством.

Кстати, закваска — это жидкое или сухое тесто, на основе которого и выпекали хлеб. Для хорошего брожения в него добавляли изюм, мед или солод. Все, без исключения, компоненты закваски были натуральными и имели растительное происхождение. Хмель очень ценился хозяйками и считался лучшей основой для выпечки. Но такое тесто было достаточно “капризным”, поэтому с появлением промышленных дрожжей наши бабушки быстро отказались от хмеля. Неизменным оставались лишь использование муки и воды в рецепте хлеба.

Старинные рецепты хмелевой закваски для хлеба

Старинные рецепты хлеба на хмелю предусматривают приготовление жидкой или высушенной основы. Для приготовления жидкой нужно отмерять чашкой на 200 мл необходимое количество шишек хмеля и залить их крутым кипятком(2 чашки). Проварить их еще минут 20. Далее отвар нужно процедить и добавить 2-3 чайные ложки натурального меда. Хорошенько перемешать и поставить в сухое место без сквозняков. Идеальная температура — 20-22 градусов тепла.   Закваска “созревает” в течение 1-2 дней и увеличивается за это время почти в два раза. Хранить продукт нужно в холодном месте (около 5 градусов тепла), чтобы избежать его порчи, но перед приготовлением хлеба смесь нужно немного подогреть.

Чтобы приготовить сухую закваску в предыдущий отвар нужно насыпать отрубей из овса. Их должно быть столько, чтобы впиталась вся вода. О готовности продукта оповещает необычный кислый запах. Закваску нужно равномерно распределить на чистой поверхности и высушить. Сухую закваску используют по мере необходимости.

Приготовления хлеба на хмелю в домашних условиях в духовке

Если вы никогда вживую не видели хмель — не пугайтесь, его легко можно купить у травниц на рынке. Для приготовления хлеба на хмелю в духовке можно использовать пшеничную или ржаную муку. Сначала нужно выбрать один из способов приготовления закваски, указанных выше. Далее смешать ее с 1 л теплой воды или молока, добавить немного соли и 2 ст л сахара. Добавить 1,2 кг муки, замесить тесто и поставить на ночь в теплое место. Утром аккуратно его обмять и добавить еще 800 гр муки, дать настояться еще полчасика, переложить в форму, смазанную сливочным маслом или смальцем, и отправить в духовку. Температурный режим и продолжительность выпекания зависит от вашей техники, но, как правило, на это уходит около часа при 180 градусах. Приятного аппетита!

Хмелевая закваска (обновляю записи ежедневно по мере выращивания)

Пока почему-то мне кажется, что с ней очень просто управляться. И растить не долго. Проверим 🙂

Итак….

День первый.

1 стакана сухого хмеля заливается 2 стаканами кипятика. Кипение около получаса. Настаиваем 5-6 часов, можно всю ночь,  я просто выдержала хмель до вечера.

Далее процеживаем. Берем 200 мл настоя и засыпаем 150 грамм обойной ржаной муки (это важно, т.к. на оболочках зерна живет больше микроорганизмов). Хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем бродить.

Столько было вначале:

Так закваска выросла к концу 1 суток:

У меня закваска увеличилась почти в 3 раза через сутки!!!

Я долго думала — оставлять ли ее бродить, т.к. даже при перемешивании она снова набирает обороты 🙂 но, все же, решила ее покормить. Поскольку закваски у меня 350 грамм и кормить нужно 1:1, я решила половину убрать.
Оставила 175 грамм, долила 100 мл теплой воды (в идеале настоя хмеля) и досыпала 100 гр муки, чтобы выровнять влажность. Хотела положить 125 муки, но закваска и так была достаточно густая. 

Вообще вместо второй подкормки мукой рекомендуют отваренный картофель. Небольшую картошину нужно сварить и сделать пюре, смешать с закваской, дать выбродить. Но я все же решила покормить мукой. А там посмотрим, куда эксперименты занесут 🙂

Оставила бродить на ночь, если завтра будет хороший подъем — постараюсь на ней испечь вечером хлеб.

Продолжение следует 🙂

зы. пока писала, покормленная закваска выросла на 1 деление за 15 минут )))) у меня очень серьезные на нее ставки ))) И боюсь, ночью она частично сбежит 😉 

пишу утром 😉

День второй.

закваска поднялась в 3 раза, никуда не убежала 🙂

хочу немного описать то, в чем вижу отличия от моей закваски:

— более пенистая рыхлая структура. видимо, не зря говорят, что очень пушистый хлеб на ней получается. и что тесто не стоит слишком мягким замешивать — станет еще мягче после брожения.
— обалденный запах! нет и намека на кислоту и странные прокисшие запахи, которые издает закваска из муки и воды в первые дни брожения.
— очень быстро растет. за час выросла в 2 раза при температуре 27-28С.
— перемешивание даже при тройном поднятие не мешает повторному быстрому подъему в те же 3 раза.

продолжаем наблюдать 🙂 сейчас настаиваю хмель, подкормлю ее вечером мукой и настоем хмеля. и дам вызреть еще ночь, завтра буду печь первый хлеб.

Хмелевая закваска и хлеб на ней

Хелевая закваска в сети позиционируется, как очень-очень старинная и все такое, но почему-то в основном ее предлагают делать на пшеничнйо муке высшего сорта. Меня это сильно озадачило с самого начала, поэтому решила делать на ржаной обдирной. Рецепт с картинками есть в чудесном журнале у Кати hekate_100, она делала на ржаной обойной. Я тоже выложу чуток картинок, своих наблюдений и вопросов.

Первое, что меня смутило — это необходимость каждый раз, как только закваска закончится, заводить новую. Ну, или подкармливать хмелевым отваром.

Мне непонятно пристутствие в этой закваске муки, когда можно вывести просто жидкие дрожжи, использовать их по примеру фруктвых жидких дрожжей и не морочить голову с мукой. (Хотя, традиции, почему бы и нет). Короче говоря, я получила больше вопросов, чем ответов или просто мне не понравилось.

Кроме того, непривычным показался запах и привкус хлеб — чуть горьковатый, достаточно специфический. А, да, и тесто подходило нереально долго — часов 6-8, не меньше, и это притом, что опара нормально поднялась за ночь в при комнатной температуре (около 7 часов).

Процесс снимала для протокола, и не пошагово, поэтому вряд ли тут будет что-то познавательное.

Для хмелевой закваски нужно взять стакан сухих шишек хмеля (это 15 гр. получается) и два стакана воды.

Хмель залить водой, вскипятить и уварить до испарения жидкости вдвое.

Затем настоять 8 часов, процедить, жмых отжать. Отвара у меня получилось 200 мл. Добавить к нему 150 гр. ржаной муки, хорошо перемешать, переложить в литровую банку (для наглядности) и забыть на двое суток. В первый день ничего примечательного происходить не будет, к концу же второго закваска вырастет в три-четыре раза, будет сильно пахнуть спиртом. У меня она еще пахла лежалой травой. Знатики советуют, что на второй день можно печь.

Я, конечно же, так и сделала. Вечером, перед тем, как поставить закваску на ПМЖ в холодильник, взяла столовую ложку этой закваски (50гр) и завела на ней опару. Вообще, пусть меня не посчитают кощунственной, но решила я испечь на хмелевой закваску городские булки по известному рецепту Миши crucide. В итоге опара за ночь отлично подошла.

А вот тесто было куда менее пожвижным. После замеса оно простояло у меня практически весь день и было вот таким.

В тоге к  ночь оно-таки подросло, я сформовала батон и поставила на расстойку в холодильник. За ночь (8 часво) тесто заметно выросло, потом еще два часа погрелось на кухонном столе и отправилось в печь. В печь, надо заметить, батон знатно надулся, получился пышным, румяным. Но не все равно не очень понравился 🙂

Тем не менее, не буду делать поспешных выводов, потому что ощущение, что что-то было не так, не проходит. не дает покоя мысль, что стоило делать жидкие хмелевые дрожжи без муки. Наверное, попробую.

З.Ы. Иван ivan_lenev, спасибо за заквасочно-хмелевой «пинок», а то так бы и не решилась. Было интересно :)))

Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске!

Общие положения

Некоторые объекты, размещенные на сайте, являются интеллектуальной собственностью ИП Тахаутдинов Д.Р. Использование таких объектов установлено действующим законодательством РФ.

На сайте ИП Тахаутдинов Д.Р. имеются ссылки, позволяющие перейти на другие сайты. ИП Тахаутдинов Д.Р. не несет ответственности за сведения, публикуемые на этих сайтах и предоставляет ссылки на них только в целях обеспечения удобства для посетителей своего сайта.

Личные сведения и безопасность

ИП Тахаутдинов Д.Р. гарантирует, что никакая полученная от Вас информация никогда и ни при каких условиях не будет предоставлена третьим лицам, за исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством Российской Федерации.

В определенных обстоятельствах ИП Тахаутдинов Д.Р. может попросить Вас зарегистрироваться и предоставить личные сведения. Предоставленная информация используется исключительно в служебных целях, а также для предоставления доступа к специальной информации.

Личные сведения можно изменить, обновить или удалить в любое время в разделе «Аккаунт» > «Профиль».

Чтобы обеспечить Вас информацией определенного рода, ИП Тахаутдинов Д.Р. с Вашего явного согласия может присылать на указанный при регистрации адрес электронный почты информационные сообщения. В любой момент Вы можете изменить тематику такой рассылки или отказаться от нее.

Как и многие другие сайты, ИП Тахаутдинов Д.Р. использует технологию cookie, которая может быть использована для продвижения нашего продукта и измерения эффективности рекламы. Кроме того, с помощь этой технологии StoreLand настраивается на работу лично с Вами. В частности без этой технологии невозможна работа с авторизацией в панели управления.

Сведения на данном сайте имеют чисто информативный характер, в них могут быть внесены любые изменения без какого-либо предварительного уведомления.

Чтобы отказаться от дальнейших коммуникаций с нашей компанией, изменить или удалить свою личную информацию, напишите нам через форму обратной связи

Хлеб с хмелем — Meals by Mavis

Хмель — это тринидадские булочки с хрустящей корочкой и мягкими и воздушными внутри. Они также сделаны из очень небольшого количества сахара, и это здорово.

Советы по приготовлению хмелевого хлеба

• Проверьте срок годности дрожжей, которые вы используете, и убедитесь, что срок их годности еще не истек. Использование несвежих дрожжей или дрожжей с истекшим сроком годности приведет к тому, что тесто будет слишком долго подниматься или вообще не поднимется.

• При приготовлении хмелевого хлеба (и другого хлеба) важно использовать жидкость правильной температуры, поскольку дрожжи являются живыми организмами, а температура жидкости влияет на их активность. Для сухих дрожжей (то есть быстрорастворимых и активных сухих дрожжей) температура жидкости должна быть в пределах 110 ° F — 115 ° F (43 ° C — 46 ° C) при растворении дрожжей в жидкости.

• Если жидкость слишком горячая, это разрушит дрожжи. Если он будет слишком холодным, это замедлит активность дрожжей.

• В этом рецепте хлеба с хмелем в качестве единственной жидкости используется вода. Если использовать воду в качестве единственной жидкости, получается хлеб с супер хрустящей корочкой и пшеничным вкусом. Если вы измените рецепт, чтобы использовать другую жидкость, помимо воды, это изменит вкус и текстуру хлеба, так что имейте это в виду.

• Если тесто получилось липким, возможно, вы использовали неправильное количество муки. Правильный способ отмерить муку — зачерпнуть муку мерным стаканом и соскрести излишки муки с верхней части мерного стакана, чтобы мука была ровной по краю мерного стакана.

• Если ваше тесто липкое из-за недостаточного количества муки, вы можете исправить это, добавляя немного муки за раз, пока тесто не приобретет нужную консистенцию. Однако использование слишком старой муки или чрезмерное замешивание теста также может привести к получению липкого теста, поэтому убедитесь, что вы используете свежую муку, а не замешиваете тесто слишком сильно.

• Замес теста для этого хлеба занимает 5 минут; вы будете знать, что тесто замешивается достаточно хорошо, если оно гладкое снаружи, не липкое и отскакивает, когда вы нажимаете на него пальцем.

Как приготовить хмель

Чтобы приготовить хмелевой хлеб, смешайте в миске 6 стаканов универсальной муки, 1 пакет (2¼ чайные ложки) растворимых дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки размягченного масла. Добавьте к мучной смеси 2½ стакана теплой воды и перемешайте ложкой, чтобы из муки получилось липкое тесто. Отмерьте 1/3 стакана универсальной муки. Добавьте немного муки, чтобы слегка присыпать чистую поверхность.

Переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите, медленно добавляя оставшуюся муку, пока тесто не станет гладким и не липким, но все еще эластичным.Смажьте большую миску большим количеством масла и поместите в миску тесто. Накройте миску влажной кухонной тканью, чтобы тесто не высохло. Поставьте миску в теплое место и оставьте тесто на 40 минут или пока оно не увеличится вдвое.

Взбейте тесто, чтобы выпустить из него воздух, затем разделите тесто на 12 равных частей. Сформируйте руками каждую порцию в шар, смажьте руки небольшим количеством масла, если тесто начнет липнуть к рукам. Выложите шарики теста на смазанную маслом форму для выпечки, накройте форму влажной кухонной тканью, поместите форму в теплое место на 40 минут, чтобы шарики теста увеличились в размерах вдвое.

Я хотел, чтобы мой хмелевой хлеб выглядел как традиционные булочки, поэтому я использовал форму для выпечки, которая удерживала булочки плотно прижатыми друг к другу. Если вы хотите, чтобы ваш хмелевой хлеб был менее спрессован и округлен с каждой стороны, как классическая форма хлеба с хмелем, используйте большую форму для выпечки, которая удерживает булочки на большем расстоянии друг от друга.

Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке при температуре 190 ° C (375 ° F) в течение 25–30 минут или до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Хлеб лучше всего подавать теплым.Обычно его едят с маслом или сыром, но я люблю его с соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла. Хмелевой хлеб затвердевает в течение 3-5 дней, поэтому постарайтесь съесть эти булочки за это время. Наслаждаться!

Другие карибские рецепты, которые могут вам понравиться

Хлеб с хмелем

Это отличный рецепт аппетитного тринидадского хлеба с хмелем. По этому рецепту получается хмелевой хлеб, который будет красивым и хрустящим снаружи и идеально мягким внутри.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления30 минут

Время отдыха 1 час 20 минут

Общее время2 часа

Курс: закуска

Кухня: Карибская

Порций: 12 булочек

калорий: 260 ккал

• 6 стаканов универсальной муки
• 1 пакет быстрорастворимых дрожжей
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сливочного масла (размягченного)
• 2 ½ стакана теплой воды

• В миске смешайте 6 чашек универсальной муки, быстрорастворимых дрожжей, сахара, соли и масла.

• Добавляйте воду в мучную смесь понемногу. Смешайте воду с мукой ложкой и сформируйте из муки липкое тесто.

• Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите тесто, медленно добавляя оставшуюся муку в тесто, пока оно не станет гладким, но все же эластичным.

• Смажьте большую емкость маслом. Поместите тесто в миску, накройте миску влажной кухонной тканью и оставьте миску в теплом месте на 40 минут или пока тесто не увеличится вдвое.

• Взбейте тесто, затем разделите его на 12 равных частей. Сформируйте каждую порцию в шар и выложите шарики из теста на смазанный маслом противень.

• Накройте форму влажной кухонной тканью, поместите ее в теплое место на 40 минут или пока шарики теста не увеличатся вдвое.

• Выпекайте хмелевой хлеб в предварительно разогретой духовке при 375 ° F (190 ° C) в течение 25–30 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневыми.

калорий: 260 ккал | Углеводы: 51 г | Белок: 7 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 18 мг | Калий: 71 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 60 МЕ | Кальций: 10 мг | Утюг: 3.1 мг

Поделиться — это забота!

Легкий рецепт кето-хлеба — белый, пушистый, 5 ингредиентов

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогут сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)

Люди часто спрашивают меня, какой лучший рецепт кето-хлеба или вообще, как приготовить кето-хлеб (а иногда и палео-хлеб), который на самом деле приятен на вкус и имеет правильную текстуру. Я часто говорю, что это зависит от того, что вы ищете.В блоге уже есть несколько вкусных рецептов хлеба, в том числе самый популярный — рогалики с низким содержанием углеводов. Но единственного, чего у нас еще не было, так это настоящего кето-дружественного белого хлеба для бутербродов — до сих пор.

На самом деле это второй рецепт хлеба с низким содержанием углеводов, который я приготовил из миндальной муки. Мой первый рецепт хлеба с миндальной мукой был хорошо принят, но этот больше похож на пшеничный хлеб по вкусу и цвету, и требовал порошка из шелухи подорожника, который может быть сложно найти для некоторых людей.(Если вы ищете рецепт кето-дружественного хлеба, в котором не используется какая-либо мука или специальные ингредиенты, вам может понравиться мой рецепт легкого и воздушного облачного хлеба.)

На этот раз моей целью было создать простой кето-хлеб, который можно приготовить из ингредиентов, которые можно найти в любом продуктовом магазине (хотя я настоятельно рекомендую мою супертонкую бланшированную миндальную муку Wholesome Yum и эту кокосовую муку для достижения наилучшей консистенции). Сначала я подумывал сделать из него только миндальный хлеб или только кокосовый хлеб, но комбинация того и другого сработала лучше всего.Я хотел, чтобы этот кето-белый хлеб имел вкус «настоящего».

Что такое кето-хлеб?

Кето-хлеб — это просто хлеб, приготовленный из кето-дружественных ингредиентов — в данном случае миндальной и кокосовой муки. Хлеб с низким содержанием углеводов печально известен своей плотностью или рассыпчатостью, но не этим, благодаря особой технике, которую я делюсь ниже.

Можно ли есть хлеб на кето?

Традиционный хлеб, сделанный из пшеницы или других зерен, не подходит для кето-диеты , но вы можете по-прежнему есть хлеб на кето, сделав свой собственный или купив хлеб с низким содержанием углеводов.

СОВЕТ. Для тех, кто ищет быстрый путь, я создал смесь для кето-хлеба. Его также можно использовать в качестве основы для приготовления кето-дрожжевого хлеба.

Если вы ищете, как самому приготовить кето-хлеб в домашних условиях, этот рецепт — ваш ответ. И кроме моей хлебной смеси, упомянутой выше, это определенно лучший рецепт кето-хлеба, который я когда-либо пробовал.

Почему вам понравится этот рецепт кето-дружественного хлеба:

• Крепкий , достаточно прочный, чтобы превратиться в кето-сэндвич-хлеб
• Легкий и пушистый , с нежной крошкой и воздушными карманами
• Немного жевательная , как настоящий хлеб
• Тосты хорошо (но это может занять немного больше времени)
• Без яиц (так как нет желтков)
• Нейтральный вкус
• Не слишком тяжелый — всего 82 калории на ломтик
• 1 чистый углевод на ломтик
• Всего 10 минут активного времени приготовления (это супер легкий кето-хлеб!)

Сочетание вкуса и питательных свойств делает его лучшим кето-хлебом в моей книге.

Ингредиенты для кето-белого хлеба

В этом разделе объясняется, как выбрать лучшие ингредиенты для кето-дружественного хлеба, что каждый из них делает в рецепте и варианты замены. Для измерений см. Карту рецептов ниже.

Этот простой рецепт кето-хлеба включает 5 необходимых ингредиентов (плюс соль) и несколько настоятельно рекомендуемых ингредиентов для достижения наилучшего результата.

Требуемые ингредиенты:

• Миндальная мука — Обязательно используйте бланшированную миндальную муку высшего качества, подобную этой.Использование миндальной муки или более грубых сортов может привести к получению зернистого хлеба или хлеба, который больше будет напоминать кукурузный хлеб. Обратите внимание, что, к сожалению, в этом рецепте нет хорошей замены миндальной муке.
• Кокосовая мука — Добавление небольшого количества кокосовой муки помогает улучшить текстуру. Различные бренды по-разному поглощают влагу, поэтому имейте в виду, что я использую и рекомендую эту кокосовую муку. Если у вас его нет или вы не можете есть, вы можете попробовать заменить 1/4 стакана кокосовой муки на 3/4 стакана миндальной муки (да, утроить количество).
• Разрыхлитель — Я предпочитаю чистую марку. Убедитесь, что он свежий, чтобы хорошо поднялся. Не путайте это с пищевой содой, это другое.
• Морская соль — Помогает сбалансировать вкус. Поваренная соль тоже подойдет.
• Сливочное масло — Используйте несоленое сливочное масло. Если вы хотите сделать свой кето-хлеб без молочных продуктов (а также приготовить из него палео-хлеб), замените вместо него такое же количество нерафинированного кокосового масла. Не используйте , а не , используйте масла, жидкие при комнатной температуре, например оливковое или масло авокадо.
• Яичные белки — Их вам понадобится много! Вы можете использовать яичные белки в картонной упаковке, если хотите, но тогда вам почти наверняка понадобится винный камень из списка необязательных ингредиентов, приведенного ниже.

СОВЕТ: нужны идеи, как использовать яичные желтки? Попробуйте крем-брюле с низким содержанием углеводов, кето-флан или мороженое с миндальным молоком.

Необязательные ингредиенты, но рекомендуемые для лучшего кето-хлеба:

Хотя перечисленные выше ингредиенты являются единственными абсолютно необходимыми, я рассмотрю, что делает каждый из дополнительных ингредиентов, чтобы вы могли решить, хотите ли вы их включать. .Я рекомендую использовать их все, если можете, чтобы получить лучший кето-хлеб.

• Подсластитель — Хлеб не сладкий, но добавление подсластителя уравновешивает соль и делает его нейтральным на вкус — так что ваш кето-белый хлеб будет таким же, как обычный белый хлеб. Я настоятельно рекомендую подсластитель Besti, потому что он имеет чистый сладкий вкус (без послевкусия) и не кристаллизуется при хранении хлеба. Но любой подсластитель, который у вас есть, должен работать — используйте калькулятор преобразования в моем руководстве по кето-подсластителям, если вы используете что-то еще.
• Ксантановая камедь — Назначение ксантановой камеди — сделать хлеб более вязким и более крепким. Он по-прежнему работает без него, но даже лучше, если вы его включите. Вам решать!
• Крем от зубного камня — Эта кислота, содержащаяся в проходе для выпечки, помогает стабилизировать яичные белки, помогая им лучше достигать жестких пиков. Если у вас его нет, вы можете пропустить его, но тогда вам следует избегать использования яичных белков в картонных коробках, и очень важно, чтобы они были комнатной температуры.

Как приготовить кето-хлеб

В этом разделе вы узнаете, как приготовить кето-хлеб, с пошаговыми фотографиями и подробностями о технике. Полные инструкции см. В карточке рецепта ниже.

• Смешайте сухие ингредиенты. Поместите миндальную муку, кокосовую муку, разрыхлитель, Besti (если используется), ксантановую камедь (если используется) и морскую соль в кухонный комбайн. Пюре до однородного состояния.
• Взбить яичные белки. Используйте ручной миксер или настольный миксер с насадкой для взбивания, чтобы взбить яичные белки до плотных пиков.

• Добавьте белки в кухонный комбайн. Добавьте половину белков в кухонный комбайн и взбейте, пока они не смешаются. (Не перемешивайте слишком много, чтобы не распались все белки.)
• Сложите. С помощью большой лопатки добавьте смесь из кухонного комбайна в оставшиеся яичные белки очень осторожно, не разрушая смесь, до тех пор, пока не останется полос. Переложите на форму для выпечки хлеба, выложенную пергаментом (подходящего размера).

• Выпекать. Выпекайте, пока верх не станет золотистым, затем накройте его фольгой и запекайте снова, пока верх не станет твердым и не станет мягким при нажатии.
• Cool. Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть.

Советы по лучшему рецепту кето-хлеба

Сделав этот рецепт кето-хлеба несколько раз и получив отзывы читателей, я собрал список советов, которые помогут вам убедиться, что это лучший кето-хлеб (или, по крайней мере, самый лучший). кето белый хлеб) вы пробовали!

1.Взбейте яичные белки до очень плотных пиков.

Важно, чтобы яичные белки достигли очень твердой пики, прежде чем смешивать их с любыми другими ингредиентами. Им будет немного сложно перемешать, поэтому если они будут вначале очень жесткими и пушистыми, это единственный способ не дать им упасть, когда вы сложите их вместе с остальным тестом. Следуйте приведенным ниже советам, чтобы получить правильные пики.

• Яичные белки при комнатной температуре взбиваются легче.
• Используйте зубной камень , чтобы добиться жестких выступов.
• Наклоните чашу: Белки, взбитые до жестких пиков, не сдвинутся и не выпадут, если вы наклоните чашу (делайте это медленно).
• Ищите полосы: Жесткие выступы оставляют заметные полосы от насадки венчика на миксере.

2. Сложите тесто, не перемешивая.

После смешивания первой половины яичных белков с жидким тестом в кухонном комбайне вам нужно добавить эту смесь в оставшиеся яичные белки. Важно не разбивать их полностью на этом этапе. В противном случае ваш хлеб будет плотным и плоским! Просто продолжайте аккуратно складывать, пока у вас не останется полос или полос.

Некоторые люди жаловались на то, что жидкое тесто слишком густое для добавления яичных белков. Скорее всего, это была разница в размерах или ингредиентах, но если это произойдет, вы можете спасти ее. Просто добавьте в кухонный комбайн еще немного яичных белков, чтобы основное тесто стало немного тоньше, а затем добавьте его в яичные белки.

3. Округлите верхнюю границу.

Этот кето-хлеб практически не растет. Большую часть объема составляют яичные белки, поэтому высота до и после выпечки будет одинаковой.

Чтобы уменьшить вероятность утонуть и получить более привычную форму хлеба, закруглите верхушку перед помещением в духовку.

4. Используйте более низкую температуру духового шкафа.

Этот кето-дружественный рецепт хлеба изначально был написан для выпечки при температуре 350 градусов по Фаренгейту, но я больше не рекомендую его. Вместо этого запекают при 325 градусах .

Более низкая температура означает, что выпечка будет дольше, что предотвратит появление пугающей кашицеобразной или влажной середины, когда верх уже подрумянится.

5. Не запекаться.

Самая большая ошибка, которую делают люди при приготовлении кето-хлеба, — это слишком рано вынимать его из духовки. Результатом будет в лучшем случае выпавшая середина, а в худшем — влажная липкая середина.

Чтобы приготовить через центр, требуется ДЛИННОЕ время, после того как верх станет золотистым. Поэтому в середине выпечки мы накрываем верх фольгой — чтобы верх не пригорел.

Самая частая причина того, что выпадает любой хлеб , заключается в том, что его нужно выпекать дольше. При этом я буду совершенно честен — иногда этот рецепт кето-хлеба все равно падает, даже несмотря на то, что все остальное сделано правильно. К счастью, это не огромная сделка с , потому что он по-прежнему восхитителен — ЕСЛИ вы запекаете его достаточно долго, а центр готовится полностью.

6. Не используйте тест зубочисткой.

Это станет сюрпризом для многих, и это отличие от моего оригинального рецепта кето-хлеба.Не используйте , а не , используйте зубочистку для проверки готовности. Будет казаться, что это сделано раньше, чем это будет на самом деле!

Вместо этого используйте эти маркеры степени готовности для этого белого палео хлеба:

• Белый кето-хлеб не должен издавать мягкие звуки при нажатии на центр.
• Внутренняя температура должна достигать не менее 200 градусов по Фаренгейту .

7. Знайте, чего ожидать.

Чтобы избежать путаницы, этот кето-бутербродный хлеб , а не , хрустящий багет, как в Париже. Это мягкий, пышный, воздушный хлеб. Что я считаю потрясающим!

Но, если вы ищете палео-хлеб с корочкой, я рекомендую вам попробовать другой мой рецепт хлеба из миндальной муки с низким содержанием углеводов.

Надеюсь, эти советы помогут, если у вас возникнут какие-либо проблемы, но если у вас есть другие, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте мне знать. Я постараюсь помочь! Я хочу, чтобы этот рецепт кето-хлеба работал на вас.

Способы использования кето-хлеба

Как вы используете кето-хлеб? Точно так же вы можете использовать любой белый хлеб ! Вот несколько идей:

• Используйте его как кето-бутерброд , конечно! Мои любимые блюда — индейка, салат, домашний майонез из авокадо и, возможно, пара полосок хрустящего бекона.
• Поджарьте и подавайте с соусом чимичурри, сливочным или ореховым маслом.
• Приготовить сыр на гриле … ммм!
• Сверху добавьте сливочный салат — например, яичный салат, куриный салат или салат из авокадо и тунца.
• Приготовьте французские тосты , обмакнув их в взбитое яйцо с корицей и подсластителем. (См. Полные инструкции по приготовлению кето-французских тостов здесь — вы можете поменять хлеб на этот.)
• Наслаждайтесь этим бокалом с рецептами обедов с низким содержанием углеводов, салатами или супами.

Я еще не пробовал панировочные сухари или гренки. Если да, дайте мне знать, как это обернется.

Если вы найдете другие способы использовать этот палеокето-хлеб помимо бутербродов и тостов, скажите мне! Мне нравится слышать твои идеи.

Инструкции по хранению

В отличие от большинства видов хлеба, которые быстрее черствят в холодильнике, его можно заморозить. Так это продлится примерно неделю, а может, и несколько дней позже.

Для хранения лучше всего завернуть кето-дружественный хлеб в пергаментную бумагу или даже поместить в пакет из пергаментной бумаги.Нарежьте его так, как вам нужно, а не все сразу.

Хранить в чем-нибудь, что задерживает влагу, например, в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке, не рекомендуется . Если вы это сделаете, образуется конденсат.

К сведению: белый хлеб кето склонен к впитыванию влаги. Если со временем он станет немного «влажным», вы можете восстановить его, поджарив его в тостере.

Можно ли заморозить кето-хлеб?

Да, кето-хлеб можно заморозить! Заморозьте его для длительного хранения, так что вы можете хранить его месяцами, если хотите.

Я бы порекомендовал сначала нарезать его ломтиками, чтобы вы могли взять из морозильной камеры именно то, что вам нужно, и положить в тостер.

Другие рецепты кето-хлеба

Ищете другой вид кето-хлеба? Вот некоторые другие, которые можно попробовать:

• 90 Second Bread — Если вам нужен супербыстрый рецепт кето-хлеба, вот он.
• Chaffles — Также известные как сырные вафли, на самом деле это не хлеб, но люди часто используют их в качестве хлеба для сэндвичей с низким содержанием углеводов.Попробуйте с простой версией и посмотрите, что вы думаете!
• Кето-дрожжевой хлеб — Многие люди спрашивали, можно ли добавить дрожжи в рецепт кето-белого хлеба в этом посте, и я не думаю, что можно, из-за того, как смешивается взбитое тесто из яичного белка. Так что сделайте другой рецепт, если это то, что вы ищете.
• Лепешки Кето — Мягкие и легкие, идеально подходят для обертывания, окунания и многого другого.

Reader Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Легкий рецепт кето-хлеба — белый и пушистый, 5 ингредиентов

Узнайте, как приготовить ЛУЧШИЙ рецепт кето-хлеба! Этот пушистый, легкий белый кето-чистый хлеб состоит всего из 5 основных ингредиентов и 1 чистых углеводов на ломтик.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Общее время 1 час 20 минут

Видео с рецептом

Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Нажмите подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Дополнительные ингредиенты (рекомендуемые)

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

1. Разогрейте духовку до 325 градусов F (163 градусов C). Выстелите форму для выпечки 8 1/2 x 4 1/2 дюйма (22 x 11 см) пергаментной бумагой с дополнительными свисающими по бокам для облегчения удаления в дальнейшем.

2. Смешайте миндальную муку, кокосовую муку, разрыхлитель, эритрит, ксантановую камедь и морскую соль в большом кухонном комбайне.Пульс, пока не объединится.

3. Добавьте топленое масло. Пульсируйте, соскребая по бокам по мере необходимости, пока не станет рассыпчатым.

4. В очень большой миске с помощью ручного миксера взбейте яичные белки и винный камень (если используется) до образования жестких пиков. Убедитесь, что миска достаточно большая, потому что белки будут сильно расширяться.

5. Добавьте 1/2 крутых яичных белков в кухонный комбайн. Пульсируйте несколько раз, пока не получите однородную массу. Не перемешивайте слишком много!

6. Осторожно переложите смесь из кухонного комбайна в миску с яичным белком и аккуратно сложите, пока не останется полос.Не шевелить. Осторожно сложите, чтобы смесь оставалась как можно более воздушной.

7. Перелейте тесто на форму для выпечки хлеба и разгладьте верх. Слегка сдвиньте тесто к центру, чтобы скруглить верх.

8. Выпекайте около 40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Накройте верх алюминиевой фольгой и запекайте еще 30-45 минут, пока верх не станет твердым и не будет издавать хлюпающий звук при нажатии. Внутренняя температура должна быть 200 градусов. Полностью остудите, прежде чем вынуть из сковороды и нарезать ломтиками.
   

Читателей, которым понравился этот простой рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 1 ломтик толщиной 1/2 дюйма

• Этот рецепт был слегка обновлен в июне 2018 года, чтобы снизить температуру выпечки до 325 градусов, увеличьте время приготовления и лучше опишите признаки готовности. Эти изменения снижают вероятность недоварки центра.
• Прочтите сообщение над карточкой рецептов, чтобы получить важные советы о том, как приготовить лучший рецепт кето-хлеба для белого хлеба!

Видео, показывающее, как приготовить кето-хлеб:

Нажмите здесь, чтобы перейти к видео по этому рецепту — оно находится прямо над списком ингредиентов.Это самый простой способ научиться готовить кето-хлеб!

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 82

Жир 7 г

Белок 4 г

Всего углеводов 3 г

Чистые углеводы 1 г

Клетчатка 2 г

Сахар 1 г

Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень НЕОБХОДИМО, чтобы вы вместо этого делились ссылкой с фотографией. 🙂

Хлеб «Охмеленный» с оттенком хмелевой горечи, сушащей язык

На прошлой неделе я сосредоточился на сходстве между выпечкой и пивоварением, особенно на увлечении закваской, охватившем страну во время изоляции.

Несомненно, это двое зерновых собратьев — немецкие монахи даже варили бок-пиво, высококалорийные лагеры, известные как «жидкий хлеб» из-за их потребления во время праздничных застолий.

2

2

Во время написания , мысль пришла мне в голову. У меня, страстного любителя пива с хмелем, была ли такая вещь, как «охмеленный» хлеб?

Хмель известен своими характеристиками лимона и укропа — он хорошо подходит для хлеба.Поиск в Интернете привел меня к форумам и единомышленникам с тем же вопросом, но верного рецепта не нашлось.

Однако одна идея, которая казалась осуществимой, заключалась в том, чтобы приготовить «хмелевой чай» и заменить им воду в любом рецепте хлеба по вашему выбору.

Приготовление хмелевого чая — это достаточно простой процесс, в котором вы отмеряете хмель и добавляете кипяток, но мне каким-то образом удалось в конце концов докопаться до интернет-червоточины о том, насколько эффективен этот процесс для извлечения ароматов хмеля.

ВРЕМЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

Было отмечено, что, поскольку хмель будет недолго вариться, горечь, которую они приписывают моему хмелевому хлебу, будет минимальной.

Если что-то из хмеля могло дойти до конечного продукта, так это его аромат и тонкий вкус. Я решил, что попробовать стоит, даже в качестве эксперимента.

Имея под рукой остатки хмеля Sorachi Ace из моего домашнего пивоварения, я приступил к работе. Я заварил хмелевой чай кипятком, охладил его и добавил в свою смесь муки, соли и дрожжей.

Два быстрых раунда растягивания и складывания позже, и я оставил его на ночь для проверки.

На следующее утро я быстро понюхал бродящее тесто, и оно было похоже на пиво (ничего удивительного, учитывая ночное брожение и присутствие хмеля).

Я предварительно разогрел свою голландскую запеканку и испекла хлеб. Результат? Сначала аромат был приглушенным, но после того, как хлеб был разрезан, появился прилив хмеля.

Вкус: хлеб в конце с оттенком хмелевой горечи, сушащей язык (столько для минимальной горечи от хмелевого чая).

В целом, это довольно приятно, особенно с добавлением масла и треснувшего перца, но я сомневаюсь, что сделаю это обычным делом в моем режиме выпечки, особенно когда есть бесчисленное множество других трав и специй, которые лучше подходят для ароматизации хлеба. Все это оставляет мне больше хмеля для домашнего пива. Беспроигрышный вариант.

Рецепты хлеба с хмелем

Люди также искали

Подробнее о «рецептах хмелевого хлеба»

РЕЦЕПТ ХЛЕБА | SIDECHEF

• Размешайте овощное шортенинг (2 столовые ложки) в воде (2 1/2 стакана), пока он полностью не растает и вода не станет теплой.
• В большую миску поместите универсальную муку (7 стаканов), соль (1 чайную ложку), сахарный песок (2 чайные ложки) и быстрорастворимые сухие дрожжи (1 столовую ложку) и хорошо перемешайте. Теперь начинайте добавлять воду понемногу, пока не получите сырое тесто.
• В этот момент тесто будет очень липким и влажным. Посыпьте поверхность мукой и вылейте на нее тесто для замеса. Месите около 5 минут, добавляя при необходимости универсальную муку (1 стакан), пока не получите хорошо сформированный шарик из теста. Мягкий, но твердый.
• Пора активизировать дрожжи и дать тесту набухнуть. Обрызгайте большую миску кулинарным спреем и поместите в нее тесто. Положите тесто в миску, накройте его полиэтиленовой пленкой (или используйте влажное полотенце) и поставьте в теплом углу кухни.Мы хотим, чтобы он увеличился вдвое. Это займет от 40 до 50 минут (зависит от того, насколько активны ваши дрожжи и насколько теплая ваша кухня).

ХЛЕБ — ПРОСТО ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТРИНИ

• Сформируйте углубление посреди ингредиентов и залейте все водой сразу. Перед замешиванием тщательно перемешайте вилкой.

ЧУДЕСНО ВКУСНЫЙ ХЛЕБ — ПРОСТО ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТРИНИ

• Сформируйте углубление среди ингредиентов и залейте все водой сразу. Перед замешиванием тщательно перемешайте вилкой.

ХЛЕБ ТРИНИДАДСКИЙ ХЛЕБ | РЕЦЕПТ МЯГКИХ РУЛЕТОВ — ПРИГОТОВЛЕНИЕ …

• После того, как тесто соберется, посыпьте мукой (только 1-2 столовые ложки), чтобы тесто стало рассыпчатым (но не сухим).

EASY TRINIDAD HOPS BREAD — ДОМАШНЕЕ ЗАГАТ

РЕЦЕПТ ХЛЕБА, ОДИН В ПЕЧИ | EATAHFOOD

РЕЦЕПТ ХЛЕБА ТРИНБАГОНСКОГО ХОЛЯ — FOODIE-NATION

РЕЦЕПТ ХЛЕБА — ММЧМ РЕЦЕПТЫ ОТ BAIDAWI | EATAHFOOD

10 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА ТРИНИДАД | ВКУСНО

РЕЦЕПТ ХЛЕБА TRINI HOPS ОТ SWEETPEAZ — COOKPAD

ХЛЕБ — БЛЮДА МАВИС

• Постепенно добавляйте воду в мучную смесь. Смешайте воду с мукой ложкой и сформируйте из муки липкое тесто.
• Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите тесто, медленно добавляя оставшуюся муку в тесто, пока оно не станет гладким, но все еще эластичным.
• Смажьте большую емкость маслом. Поместите тесто в миску, накройте миску влажной кухонной тканью и оставьте миску в теплом месте на 40 минут или пока тесто не увеличится вдвое.

РЕЦЕПТ ХЛЕБА — FOOD.COM

РЕЦЕПТ ХЛЕБА TRINI HOPS | TRINICOOKBOOK • SABINA BY NATURE

• Смешайте муку, дрожжи, разрыхлитель, соль, сахар и масло и тщательно перемешайте. Убедитесь, что все масло смешано с мукой.

НЕ ТОЛЬКО ДЛЯ ПИВА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ХЛЕМЕ | КУХНЯ

10 ИДЕЙ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА | РЕЦЕПТ ХЛЕБА, ХЛЕБ …

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБА. — CARIBBEANPOT.COM

ХЛЕБ TRINI STYLE HOPS — YOUTUBE

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТРИНИ С НАТАШЕЙ — ХЛЕБ ТРИНИ ХЛЕБ | FACEBOOK

10 ИДЕЙ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА | РЕЦЕПТ ХЛЕБА, ХЛЕБ…

КАК ЗАГОТОВИТЬ ХЛЕБ. — YOUTUBE

11 ИДЕЙ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА | РЕЦЕПТ ХЛЕБА, ХЛЕБ…

КАК ЗАГОТОВИТЬ ХЛЕБ ДОМА? РЕЦЕПТ ХЛЕБА ОТ CHRIS …

ХЛЕБ ХЛЕБ — РЕЦЕПТЫ — ВКУСНЫЙ ЗАПРОС

МЯГКИЕ РУЛЕТЫ ДЛЯ УЖИНА | ТРИНБАГОНСКИЙ ХЛЕБ | ВКУС …

ХЛЕБ ХЛЕБ | РЕЦЕПТ В 2021 ГОДУ | РЕЦЕПТЫ, РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ…

ХЛЕБ МНОГОЗЕРНОВЫЙ ХЛЕБ — ПРОСТОЙ И ОПТОВЫЙ | ПРОСТО …

Fresh Hop Fest Recap и пивной хлеб с сыром Халапеньо

В прошлые выходные в Юджине прошел фестиваль свежего хмеля Willamette Valley! Пиво, приготовленное из свежего хмеля вместо традиционного сухого хмеля, было представлено со всего Орегона. Ниже представлены несколько пивоварен, которые приезжают продемонстрировать свои творения! Щелкните изображения, чтобы перейти на их веб-сайты.

Я попробовал несколько сортов пива, и все они были фантастическими! Я был не совсем в хорошей игре со съемками, потому что меня так отвлекало мое хмурое окружение, но я сделал несколько снимков!

Вот первый из нескольких образцов, которые понравились мне и Boyfriend.У меня для начала был Harvest Ale от Ram Brewing, а у него — Ninkasi’s Crystalation (их IPA Fresh Hop Total Domination). Оба вкусные! Мы также получили эти классные стаканы с нашим допуском.

В дополнение к нашим вкусным напиткам мы приготовили ирландские картофельные начо с солониной, приготовленные в стауте и сливочном соусе из хрена. Самые уникальные начо, которые у меня когда-либо были. Они идеально сочетались с насыщенным хмелевым вкусом каждого пива!

Здание было украшено сушеным хмелем.Они выглядели и пахли так потрясающе! На каждом столе у ​​них были их кучки.

В общем, было весело! Одна из многих замечательных особенностей жизни в Юджине — это местное пиво. Я так рада, что мне здесь исполнился 21 год!

В духе всех чудесных пивных мероприятий, происходящих по всей стране, я испек пивной хлеб с сыром халапеньо.Вы когда-нибудь пекли пивной хлеб? Я считаю, что они невероятные. Если бы вы действительно хотели, вы могли бы испечь хлеб из бутылки пива и муки. Как это удивительно ?! В моем есть немного больше шума, но все же очень просто.

Халапеньо Сыр Пивной Хлеб

Состав

1 12 унций. бутылка пива

1 столовая ложка оливкового масла

3 стакана муки

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка пищевой соды

1/2 чайной ложки сахара

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чашка сыра чеддер, измельченного или нарезанного мелкими кубиками

1–1 1/2 перца халапеньо, мелко нарезанного, без семян

1 яичный белок

1 чайная ложка воды

1/4 стакана тертого сыра чеддер (по желанию)

Проезд

1.Смешайте муку, соль, пищевую соду, сахар и чесночный порошок.

2. Используя крючок для теста на миксере, смешайте пиво и оливковое масло.

3. Добавьте сухие ингредиенты в пивную смесь. В зависимости от используемого пива, помимо прочего, вам может потребоваться добавить больше муки, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.

4. Замесить вручную сыр чеддер и халапеньо.

5. Смазать маслом большую миску, добавить тесто, накрыть полотенцем и дать подняться, пока не увеличится в размере вдвое.

6. Разогрейте духовку до 375 градусов. Слегка смажьте противень или противень маслом.

7. Выдавить тесто и выложить его в форму для выпечки хлеба или на противне. Смешайте яичный белок и воду и смажьте буханку. При желании посыпьте тертым сыром. Выпекайте от 30 до 40 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и хлеб не станет упругим.

Меню | HopsnDrops

СТАРТЕРЫ

CARNITAS QUESADILLAS

13,25

13.25

Каджунская нежирная маринованная свинина с чеддером и перцем, сыром Джек, карамелизованным луком и овощами Баха. Сверху заправлен заправкой из авокадо и свежей кинзой. Подается со сметаной и домашней сальсой HopsnDrops и гуакамоле.

ЦЫПЛЕНОК КЕСАДИЛЬЯС

13,25

13,25

Сыр Чеддер и перец Джек, бекон, карамелизованный лук, немного майонеза чипотле и соус барбекю, затем посыпанный зеленым луком. Подается со сметаной и домашней сальсой HopsnDrops и гуакамоле.

ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА

10,50

10,50

Восемь золотых колец подаются с луковым соусом и новым соусом для жарки HopsnDrops.

QUESO DIP

10.95

10.95

Нежная сливочная смесь перца Джек и сыра чеддер, нарезанных кубиками халапеньо и мяса тако. Посыпать сметаной, помидорами и зеленым луком. Подается с домашними чипсами из тортильи.

NACHOS

14,50

14,50

Курица или говядина с жареными овощами Баха, помидорами, перцем халапеньо, оливками и сыром Джек чеддер / перец.Подается со сметаной и домашним гуакамоле и сальсой.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПЫ НАЧОС

12,95

12,95

Возьмите наши домашние картофельные чипсы, добавьте немного овощей Баха, нарезанные кубиками помидоры, бекон, чеддер или сыр на ваш выбор. Сверху посыпать зеленым луком, затем обмакнуть в чесночный соус ранчо … Вкусный!

BBQ CARNITAS FLATBREAD

11,25

11,25

Отведайте наши лепешки, придушенные специальным соусом BBQ HopsnDrops и покрытые карнитасом, сыром моцарелла, красным луком и свежей кинзой.

CHICKEN CHIPOTLE RANCH FLATBREAD

11,25

11,25

Прямо из нашего куриного ранчо в Лейкленд-Хиллз. Майонез Chipotle, ранчо, курица-гриль, бекон и помидоры.

ЭДАМАМЭ

6,95

6,95

Эдамаме в кошерной соли.

ТЕМПУРА ОВОЩИ

10,25

10,25

Выбирайте между солеными огурцами или кабачками. Подается на нашем домашнем ранчо.

ТАКИТОС КУРИНЫЙ ЮГО-ЗАПАД

12.95

12.95

Сделано с нуля! Курица с приправами, сыр чеддер, нарезанный кубиками красный лук и кинза, завернутые в мучную лепешку, затем покрытые зеленым луком, помидорами и сыром чеддер. Подается со сметаной, домашним гуакамоле и сальсой. Это хороший!

ГАВАЙСКИЕ КРЕВЕТКИ СРИРАЧА

13,75

13,75

12 + 1 отлично приготовленные креветки в кляре с пивом темпура в сладком и остром соусе Шрирача, покрытые красным перцем, зеленым луком и кинзой.Подается на теплой сковороде.

КОКОСОВЫЕ КРЕВЕТКИ

13,75

13,75

Десятка пекарей, где можно поесть креветок! Подается с соусом Алоха.

МОЦЦАРЕЛЛА СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ

11.95

11.95

Раскатанные вручную настоящие любители сырных палочек !!! Подается с соусом маринара.

КРЫЛЬЯ БУФАЛО НА КОСТЯХ ИЛИ НА КОСТЯХ

12.95

12.95

Добавлены в наш шашлык из медовых чипотле, скоро прославленный соус из буйволиного молока или сладко-пряный соус Шрирача.Подается с соусом из сыра ранчо или блю и палочками сельдерея.

НАКОНЕЧНИКИ С КОПЧЕНЫМИ СВИНЫМИ РЕБРАМИ

11,95

11,95

Мясные порции приправленных, копченых на древесине ореха пекана кончиков свиных ребер. Подается с фирменным соусом барбекю HopsnDrops. Вы почувствуете, что гуляете по Мемфису после того, как отведаете их!

TEMPURA SHRIMP

13,75

13,75

Десятка пекарей, где можно поесть креветок! Подается с коктейльным соусом.

СЭНДВИЧИ И ОБЕРТЫВАНИЯ

Подаются с картофельными чипсами HopsnDrops (попробуйте их, они вам понравятся!), Картофелем фри, котлетами, свежими фруктами или салатом!

ХОРОШИЙ СЭНДВИЧ КАЙЛА

14.95

14,95

Рулет из чиабатты с чесночным маслом, заправкой «Цезарь», индейкой, ветчиной, чипсами из укропа и швейцарским сыром. Как всегда, за сыр проголосовали против, но поверьте, он отлично подходит и с чеддером!

КАЛИФОРНИЯ ТУРЦИЯ

14,95

14,95

Жареная индейка с беконом, сыром проволоне, авокадо, листьями салата, помидорами, красным луком и майонезом песто на толстом 9-зерновом хлебе.

СЭНДВИЧ С ТРОЙНОЙ УГРОЗОЙ ХРИСТЫЙ КУРИНЫЙ

15,50

15.50

Это приносит тепло 3 способами с майонезом чипотле, перечным сыром Джек и жареной куриной грудкой по-каджунски. Сверху посыпается пушистым луком, солеными огурцами, салатом айсберг, помидорами и беконом. Подается на кайзерской булочке.

ОБЕРТЫВАНИЕ КУРИНОГО КЛУБА НА ГРИЛЕ

14,25

14,25

Куриная грудка на гриле, бекон, швейцарский сыр, салат, помидоры, красный лук и паста HopsnDrops, завернутые в чесночную лепешку.

ОБЕРТЫВАНИЕ С КУРИНОЙ БУФФАЛО

14,25

14.25

Панированные вручную куриные палочки буйвола без костей, обернутые вместе с романом, помидорами, крошкой сыра Блю, соусом из сыра Блю и сельдереем. Как крылья, но менее грязно!

BBQ CHICKEN WRAP

14.25

14.25

Куриная грудка на гриле, завернутая в чесночную лепешку с заправкой ранчо, сыром чеддер, беконом, пушистым луком, овощами Баха, нарезанными кубиками помидорами, салатом и авокадо. Подается с гарниром на ваш выбор.

BLT&A

13.75

13,75

Бекон, салат, помидоры, авокадо и майонез подаются в ролле чиабатта.

ОСТРЫЕ КРЕВЕТКИ PO BOY

15,50

15,50

Креветки темпура, идеально приправленные специями каджун и горящие салатом, нарезанными помидорами, перцем Джек и майонезом чипотле в ролле чиабатта.

СЫР НА ГРИЛЕ RISE & SHINE

13,75

13,75

Сыр Джек Чеддер с перцем, плавленый с беконом, ветчиной, жареным яйцом на твердом, свежем авокадо и нарезанными помидорами.Подается на техасских тостах с майонезом.

ОСТРЫЙ КУРИНЫЙ СЫР НА ГРИЛЕ

13,50

13,50

Сделайте свою жизнь ярче с этим сыром! Курица, задушенная чеддером и американскими сырами, соусом из крылышек HopsnDrops и беконом. Это как раз то, что нужно!

СЫР НА ГРИЛЕ С ТОМАТНЫМ БАЗИЛИЕМ

12.95

12.95

Вы захотите купить Fiat после того, как попробуете этот! Песто-майонез с ломтиками помидоров, бальзамической глазурью, свежим базиликом и, конечно же, сыром моцарелла! Magnifico!

MONSTER FRENCH DIP

15.95

15.95

Тонко нарезанный ростбиф на ролле чиабатта с хреном (отличный соус для диппина!) И au jus … Будь здоров!

PATTY MELT

14,50

14,50

На толстом 9-зеренном хлебе со швейцарским сыром (обратите внимание на чеддер) и карамелизированным луком. Многие говорят, что это лучший пирожок, который они когда-либо пробовали!

САЛАТЫ …

Все первые салаты подаются с лавашем. В салатах для парней не бывает хлеба.

САЛАТ СМЕШАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ХОРОШИЙ OL ’

8.95 / Салат с гарниром 6,75

8,95 / Салат с гарниром 6,75

/ Салат с гарниром

Смесь зелени, тертого сыра чеддер, огурцов, красного лука, помидоров и хрустящих жареных вонтонов, подается с заправкой для салата на ваш выбор.

3,50

3,50

САЛАТ ЦЕЗАРЬ

9,25 / Цезарь сбоку 6,75

9,25 / Цезарь сбоку 6,75

/ Цезарь сбоку

Классика. Салат ромэн, сыр пармезан и гренки.

3,50

3,50

ЮГО-ЗАПАДНЫЙ САЛАТ ДЛЯ БАРБЕКЮ

13,95

13,95

Смесь зелени с авокадо, беконом, помидорами, сыром чеддер, маринованными овощами Баха и куриной грудкой.

САЛАТ С КУРИНОЙ АВОКАДО

14,25

14,25

Куриная грудка каджун на гриле, сыр Джек чеддер с перцем, овощи Баха, помидоры, красный перец, красный лук, авокадо и свежая кинза.Подается с соусом ранчо из авокадо.

САЛАТ ФАДЖИТА СТЕЙК