Хлеб из грубого помола это какой: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как выбрать настоящий хлеб? | СМАК

Сегодняшнее разнообразие хлеба на полках удивляет: привычный формовой и традиционный подовый хлеб, батоны и булочки, ржаной, пшеничный, овсяный, со специями, с овощами и даже десертный хлеб. Давайте разберемся, как выбрать настоящий вкусный и полезный хлеб.

Во-первых, хлеб отличается по составу муки, из которой он замешивается. Пшеничная мука имеет приятные вкусовые качества и высокую пищевую ценность, из нее выпекают белоснежные буханки хлеба, батоны, сдобные булочки. Изделия из муки грубого помола, первого или второго сорта, имеют более насыщенный вкус при повышенной пищевой ценности. Например, хлеб ДЕРЕВЕНСКИЙ — из муки разных сортов.

В большей степени полезными свойствами обладает зерно ржи, а хлеб из ржаной муки богат клетчаткой и витаминами. Являясь источником белка и минеральных веществ, таких как фосфор, калий, натрий, магний, железо, кальций, — ржаная мука содержит в себе витамины группы В, витамины А, Е.

Ржаная мука также делится на виды в зависимости от степени помола: сеяная, обдирная, обойная.

Это очень ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем.

Чем грубее помол муки, чем больше содержание отрубей в муке, тем больше в ней клетчатки, так необходимой для вывода шлаков, солей и токсинов из организма. Исследования убеждают: ржаной хлеб полезен для пищеварения и помогает предотвратить риск многих заболеваний, таких как рак и диабет. Люди, регулярно употребляющие в пищу ржаной хлеб, менее подвержены болезням сердца.

Именно поэтому уже несколько лет в фокусе нашего внимания выпечка изделий из ржаной муки. Мы обратились к опыту скандинавских стран, в которых введение ржаного хлеба в ежедневный рацион граждан стало национальной программой. Так появился хлеб ПРЕМИУМ, настоящее ржаное чудо. В его состав входит финская ржаная цельная мука, которая вырабатывается из цельносмолотого зерна ржи (т. е. неочищенной от плодовых оболочек и зародыша) и содержит большое количество пищевых волокон.

На своем предприятии мы используем все сорта ржаной и пшеничной муки высокого качества, получая разнообразный, всегда ароматный и вкусный хлеб. Сочетание нескольких сортов муки в значительной степени влияет на вкус хлеба. Например, хлеб БАБУШКИН замешивается из пшеничной муки первого сорта и ржаной сеяной муки.

Во-вторых, хлеб может быть дрожжевым и бездрожжевым. Процесс приготовления бездрожжевого хлеба достаточно длительный, тесто готовится на основе специально подготовленной естественной закваски, поэтому не каждый хлебозавод имеет возможность выпекать такой хлеб. Бездрожжевой хлеб КАЙЗЕР,- уникальный зерновой продукт от СМАК. Он готовится больше суток на ржаной закваске, с использованием чистых культур молочнокислых бактерий, без добавления дрожжей. В его составе содержится дробленое зерно (пшеница и рожь), а натуральный ржаной солод и яблочное повидло не только насыщают полезными веществами, но и придают хлебу насыщенный аромат. Поэтому хлеб КАЙЗЕР особенно востребован не только среди приверженцев здорового образа жизни.

В-третьих, хлеб может быть многозерновым, витаминизированным, обогащенным клетчаткой и т. д. Всегда следует обращать внимание не только на яркие надписи на лицевой стороне упаковки, но и на сам состав изделия.

Только продукты, содержащие в себе зерно в недробленом, целом виде, относят к цельнозерновым. Большое содержание ржаного зерна, в плющенном и резаном виде, а также семян (кунжут, лен, подсолнечник) в хлебе ПОЛЬЗА. Помимо важных витаминов и микроэлементов, отличающих ржаную муку, только целое ржаное зерно является источником фолиевой кислоты (витамин В9). Как известно, витамин В9 особенно важен для внутриутробного развития плода и в раннем детском возрасте.

Наша новинка, хлеб ГРАЦИЯ, понравится любителям несладкого зернового хлеба. Это уникальный хлеб-коктейль из злаков. Помимо большого количества резаного ржаного зерна, хлеб обогащен геркулесовыми и спельтовыми хлопьями и различными семенами. По сравнению с пшеницей, спельта богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой. В хлебе ГРАЦИЯ содержатся растительные пищевые волокна (клетчатка), которые медленно перевариваются, длительное время давая организму ощущение сытости.

Как вы видите, современные технологии позволяют получать не только вкусный, но и полезный хлеб. Главное – внимательно отнестись к выбору производителя. На Свердловском хлебомакаронном комбинате действуют международные стандарты качества, в процессе производства каждый продукт подвергается многократному контролю от подготовки сырья до процесса упаковки. Мы любим выпечку и вкладываем в приготовление весь свой многолетний опыт и знания, чтобы каждый день на вашем столе был по-настоящему вкусный и правильный хлеб.

Александр Мясников рассказал, какой хлеб можно есть даже на диете

В новом выпуске передачи «О самом главном» на телеканале «Россия 1» доктор Александр Мясников рассказал о самом ароматном и любимом всеми продукте – хлебе. Вряд ли найдется человек, который устоит перед корочкой свежеиспеченного белого батона. Но многие вынуждены отказывать себе в этом удовольствии не только из-за того, что боятся испортить фигуру, но и по причине различных заболеваний – например, сахарного диабета. Существует ли хлеб, который можно есть без опаски? На этот вопрос ответил главный теледоктор страны.

По словам Александра Леонидовича, белый хлеб действительно не несет никакой пользы. Дело в том, что абсолютно все ценные вещества остаются в шкурке, от которой очищают пшеничное зерно при изготовлении муки. Таким образом, в ней остается только вредный крахмал.

«Иногда хлеб обратно насыщают витаминами, но клетчаткой – никогда. Белый хлеб – это эталон наибольшего вреда при диабете», – заявил Мясников, ответив, что это же касается и макаронных изделий, которые ничем не отличаются от хлеба.

Однако, по рекомендациям диетологов, в наш рацион должны входить зерна. Поэтому Мясников советует обратить внимание на хлеб грубого помола, который не так давно стал появляться на прилавках магазинов.

«Раньше в деревнях съедали по полтора килограмма такого хлеба. В него добавляли траву и даже опилки. Как бы дико это ни звучало, но это невероятно полезно для кишечника», – подчеркнул врач.

Эксперт предлагает покупать только цельнозерновой хлеб и, как вариант, с содержанием отрубей. А изделия из рафинированной муки – будь то пшеничная или ржаная – одинаково несут только вред. А самая полезная мука – грубого помола, которую еще называют обдерной.

Также Мясников подчеркнул, что хлеб нужно покупать каждый день, а не впрок. Ведь если этот продукт натуральный, он будет черстветь. А тот, что в течение нескольких дней остается мягким, назвать качественным никак нельзя.

Хлеб с ржаной мукой грубого помола

4 ч.
подготовка
20 мин.
приготовление
264 ккал (на 100 г)
7,1 г белков; 1,7 г жиров; 56,5 г углеводов

Хлеб с ржаной мукой грубого помола — это мой первый опыт с мукой такого рода. Не знала, как поведет себя при замесе, ведь ржаная мука требует большего количества воды; как будет подниматься и вообще какой будет вкус у хлеба.

Все мои опасения были напрасны — всё отлично: и пропорции, и колобок сразу замесился и был «правильным», и при расстойке заготовка отлично поднялась, расширилась слегка. Вкусный, мякиш средней плотности, не крошится — даже через 3 дня оставался мягким. Корочка тонкая, не хрустящая. Хлеб с ржаной мукой грубого помола просто идеален для бутербродов!

Ингредиенты:

  • 280 мл воды,
  • 300 г пшеничной муки,
  • 135 г ржаной муки грубого помола,
  • 2 ч.л. льняного семени,
  • 1 ч.л. молотого кориандра,
  • 1,5 ст.л. сахара,
  • 1,5 ч.л. соли,
  • 7 г сухих дрожжей.

Как приготовить:

  1. Все ингредиенты положить в ведёрко хлебопечки согласно инструкции. Режим «Тесто».
  2. После окончания режима вытащить, хорошо обмять, сформировать продолговатый батон, можно сделать надрезы. Оставить на расстойку примерно на 50-60 минут.
  3. Выпекать ржаной хлеб в духовке при температуре 200 градусов С примерно 20 минут. Вынуть, остудить.
  4. Выход: примерно 650 грамм.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Польза хлеба, диетический хлеб

Главная › Польза хлеба, диетический хлеб

Рацион здорового человека невозможно представить без хлеба. Люди, нуждающиеся в диетическом питании, также без хлеба не обойдутся. Этот продукт обладает редким свойством для пищевых продуктов – хлеб не надоедает никогда, это и позволяет повсеместно включать его в рацион.

Состав хлеба

Хлеб наряду с бобовыми, крупами и картофелем является наиболее доступным источником ценного растительного белка, который содержит незаменимые аминокислоты – лизин, метионин. Белка содержится больше в пшеничном хлебе по сравнению с ржаным – соответственно 8,6% и 5,6%.

Более богат хлеб углеводами: в пшеничном хлебе их около 50%, в ржаном хлебе около 40%.

Жиров хлеб содержит мало – от 0,6 до 3%.

Хлеб богат витаминами группы В. Также это ежедневный источник растительной клетчатки и минеральных веществ, необходимых организму – железа, кальция, калия, магния, фосфора и натрия.

Диетические сорта хлеба

Диетические сорта хлеба предназначены для профилактики и лечения некоторых заболеваний. К ним относятся:

  • хлеб с отрубями, или «докторские хлебцы», выпеченные из пшеничной муки с добавлением пшеничных отрубей. Содержат такие хлебцы повышенное количество клетчатки и витаминов. Рекомендуются они при гипертонической болезни, атеросклерозе и проблемах с кишечником;
  • хлеб зерновой, выпеченный из смеси пшеничной муки высшего сорта и зерна пшеницы грубого помола. Такой вид хлеба предназначен людям, имеющим склонность к запорам;
  • булки с пониженной кислотностью, предназначенные для людей, страдающих гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока;

Польза хлеба из отрубей

Отруби выводятся из организма в не переваренном виде. Энергетической ценности хлебу они не добавляют, а играют роль очистителя, являясь своеобразным естественным «пилингом» для желудочно-кишечного тракта.

Отруби создают объем в желудке, обеспечивая этим чувство сытости.

Польза хлеба из муки грубого помола

Употребление такого хлеба помогает в борьбе с повышенным кровяным давлением. Проведенные на протяжении восемнадцати лет исследования в Бостонской школе общественного здоровья подтвердили, что гипертония развивается реже у лиц, в чьем рационе присутствует хлеб из муки грубого помола. При этом связь между употреблением такого хлеба и пониженным риском гипертонии сохранялась вне зависимости от принятия витаминов, количества съеденных фруктов и овощей, физической активности.

Необработанное зерно содержит много полезных веществ и клетчатки и хорошо переваривается организмом.

Если вы хотите сохранить и укрепить здоровье сердечно-сосудистой системы, необходимо потреблять ежедневно 85 граммов необработанного зерна как минимум.

Нецельное зерно (мука) не содержит витаминов и минералов, которые присутствуют именно в кожуре зерна. При обмолоте зерна в муку удаляются и органические соли. Натуральные витамины муке не вернёт никакое её «обогащение».

Существуют и зерновые хлебцы, уникальные продукт по своим качествам. Зерновые хлебцы содержат микроэлементы: железо, фосфор, калий, цинк, йод, бор, кобальт, никель и другие; витамины E, D, PP, P, а также группы B. Присутствующая в составе хлебцев клетчатка естественным путем выводит из организма токсины, соли тяжелых металлов, радионуклиды.

Польза ржаного хлеба

Ржаной хлеб содержит в 3 раза больше магния и извести, в 4 раза больше фосфора, железа и витаминов В и РР больше в 7 раз, а также на 100% больше витамина Е, по сравнению с хлебом из белой муки, 75-процентного помола.

А в хлебе из очень белой муки (помол 41%) польза стремится к нулю, так как потеря витаминов там составляет 80-90%.

Ржаной хлеб, приготовленный из муки грубого помола полезнее для большинства людей, чем пшеничный. Он менее калорийный, и его следует предпочесть тем, кто склонен к полноте.

Ржаной хлеб – это ещё и ценная комплексная пища. Для того, чтобы в муке сохранились все компоненты зерна, помол должен быть на 97-98%. Изделия из такой муки после выпечки должны быть очень темного цвета (не путайте с подгоревшими).

Не рекомендуется ржаной хлеб при обострении хронического гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Тут показаны не сдобные сухари и пшеничный хлеб.

Как не потолстеть от хлеба?

В день достаточно съедать 300-400 граммов хлеба при разнообразном питании. При склонности к полноте количество дневной нормы хлеба следует ограничить до 100-150 граммов в день.

Хлеб является высококалорийным продуктом. В ста граммах пшеничного хлеба содержится 233 ккал, а в ста граммах ржаного хлеба – 190 ккал. Сдоба значительно калорийнее – в 100 г содержится 297 ккал.

Не стоит полностью отказываться от хлеба, желая похудеть. Именно с этим продуктом в организм поступают многие полезные вещества. Лучше отказаться от сладостей, тортов, пирожных, сладкой сдобы. Без вреда для здоровья и веса можно количество хлеба ограничить 2-3 кусками в день, и желательно ржаного.

Сочетание хлеба с некоторыми продуктами

Отлично сочетается хлеб с кисломолочными и молочными продуктами, супами и овощными блюдами.

Для пищеварительного процесса вредно одновременное употребление хлеба с мясом. В этом случае резко приостановится переваривание крахмалов и неминуемо станет выделяться высококислотный сок.

Какой хлеб полезнее?

Знаменитый ученый-естествоиспы­татель К.А. Тимирязев назвал хлеб «величайшим изобретением челове­ческого ума» из-за его высокой энер­гетической и биологической ценно­сти. В нем есть необходимые орга­низму витамины группы В и биологи­чески активные вещества и минера­лы: кальций, калий, железо, магний, марганец, натрий, фосфор, цинк. В одном ломтике хлеба из пшеничной муки тонкого помола содержится 85 ккал, из грубого — 60, в ломтике ржаного хлеба — 70, а диетического — 50 ккал. Но количество калорий еще не свидетельствует о полезно­сти продукта. Питательная ценность хлеба зависит в первую очередь от вида и сорта муки, из которой его выпекают.

Сегодня на прилавках магазинов можно насчитать не один десяток разных сортов хлеба. То, что мы на­зываем «черным хлебом», на языке специалистов звучит по-разному: ржа­ной хлеб простой, заварной, улуч­шенный, из обдирной муки, сладкий с солодом, из смеси ржаной и пшенич­ной муки, а также бородинский с ко­риандром.

Кстати, мало кто знает, что аро­матный бородинский хлеб впервые начали выпекать вдовы героев, пав­ших в сражении при Бородино. Одна из них, вдова генерала Тучкова, об­ратилась к Александру I с просьбой построить на месте кровопролитной битвы женский монастырь. Когда он был открыт, поселившиеся там вдовы стали выпекать особый хлеб с добавлением трав, придававших ему горьковатый привкус. Он должен был напоминать монахиням об их ут­рате.

У белого хлеба тоже немало ви­дов. Простой пшеничный хлеб долгое время носил название ситного — так в старину именовали караваи из про­сеянной сквозь сито пшеничной муки. Кроме него выпекался еще и улуч­шенный ситный с различными добав­ками. В отдельную группу выделя­лись лечебные сорта хлеба. В по­следнее время появились всевоз­можные смеси с добавлением муки из кукурузы, овса, гречихи, сои, под­солнечных зерен, арахиса, кунжута, различными напол­нителями.

В белом хлебе, особенно из высших сортов пшеницы, содержится до 52 процен­тов углеводов, а клетчатки (пищевых волокон) — всего 0,2 процента.

О клетчатке нужно сказать особо. У большинства взрослых людей ки­шечник сильно загрязнен каловыми наслоениями и слизью, в которых обитают целые колонии патогенных микроорганизмов, отравляющих нас отходами своей жизнедеятельности. Иммунная система не в силах ней­трализовать их. И тут на помощь при­ходит клетчатка, которая успешно счищает микробы с кишечника.

Кроме того, клетчатка — прекрас­ный природный сорбент. Продвига­ясь по кишечнику, она впитывает вредные химические вещества и ток­сины. Наконец, у клетчатки есть еще одно достоинство. В кишечнике по­стоянно живет много полезных мик­роорганизмов, которые вырабатыва­ют значительное количество необхо­димых ферментов. Пищей для них служит клетчатка.

В грубых сортах пшеничного хле­ба клетчатки в два раза, а в ржаном в пять раз больше, чем в хлебобулоч­ных изделиях из белой муки высшего сорта. Много ее также в хлебе с от­рубями и особенно — в хлебе из цельного зерна.

Подводя итог, можно сказать, что самым полезным является ржаной черной хлеб — простой, заварной, дарницкий, бородинский, ароматный. За ним идут хлебобулоч­ные изделия из темной пшеничной муки грубого помола, которые тоже богаты витаминами и биологически активными веществами. Для сердеч­ников и тех, кому нужно ограничить потребление соли, подойдут ахлоридный хлеб и бессолевой обдир­ный. Диабетикам рекомендуются хлебобулочные изделия с понижен­ным содержанием углеводов — ржа­ной, белково-пшеничный, белково-отрубной хлеб.

Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. В хлебе содержится многие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. Хлеб и другие зерномучные товары являются основными поставщиками углеводов главного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого или высшего сортов в организм поступает от 21 до 64 % суточной потребности в жизненно необходимых аминокислот (кроме лизина, который в хлебе содержится в недостаточном количестве) биологическая ценность хлеба невелика. В печеном хлебе без обогатителей содержание таких незаменимых аминокислот как лизин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин недостаточно. Поэтому введение в рецептуру хлеба белковых обогатителей (молоко, сыворотка, соя), содержащих большое количество этих аминокислот, способствует повышению пищевой ценности хлеба.  За счет хлебных изделий человек почти полностью покрывает потребность в железе, получает значительную долю марганца и фосфора.

Говорят, что из десяти человек, собирающихся садиться на диету, девять вычеркнут из рациона хлеб и хлебобулочные изделия. И будут неправы. От хлеба невозможно потолстеть, если употреблять его в меру. Зато вы лишаете себя искомого запаса витаминов В – все слышали, что у худеющих часто портится настроение на второй день… Витамин В отвечает за образование в организме гормона серотонина – гормона «счастья». Между тем, качественный ржаной хлеб помогает худеть. Вспомним про клетчатку: она выведет из организма лишний балласт, заберет лишний жир, находившийся в пище, и снизит холестерин. Если вы едите хлеб в первой половине дня, лишний вес гарантированно не пристанет, все углеводы «сожгутся» дневной активностью. Кстати, углеводы распадаются только при дневном свете. Поэтому углеводную пищу вкушаем часов до четырех. А потом – белковую. Холодная пища менее способствует накоплению жира, на ее усвоение организмом тратится больше калорий.

Хлеб из пшеничной муки

Если Вы уж очень любите белый пшеничный хлеб и не можете себе в нем отказать, то хотя бы выбирайте такие сорта, которые содержат зерна гречихи, овса, проса, семена подсолнечника и льна, ну и всевозможные добавки (лук, паприка, тыква, морковь и т. п.). В таких хлебах, кроме крахмала и калорий, содержатся клетчатка, некоторые витамины, железо, белки, а также кислота, которая снижает содержание холестерина в крови.

Так же, покупая белый хлеб, лучше выбирать сорта из муки грубого помола. В таком хлебе сохранилось на много больше полезной клетчатки, которая улучшает процесс пищеварения, уменьшает калорийность хлеба, способствует выводу лишнего холестерина и нормализует количество сахара в крови.

Хлеб с ржаной муки

Еще его называют серым хлебом. В его составе естественно присутствует ржаная мука, которая усваивается медленнее, чем белый хлеб. Помимо этого, в ржаной муке содержится намного больше полезных веществ. Белки такого хлеба значительно богаче на лизин (который очень важен для нашего организма). Ржаной хлеб способствует более быстрому выводу канцерогенов и других вредных продуктов обмена веществ из организма. И по сравнению с белым хлебом он содержит намного меньше калорий. Хлеб из ржаной муки грубого помола отлично подойдет при диетическом питании, он также полезен и при сахарном диабете, ожирении и малокровии. Правда, такой хлеб не подойдет тем, кто страдает повышенной кислотностью (специально для таких людей существуют сорта хлеба, изготовленные из смеси ржаной и пшеничной муки).

Хлеб с отрубями

Хлеб с отрубями уже давно разрекламирован среди приверженцев правильного питания. Отруби могут принести нашему здоровью просто огромнейшую пользу. В них содержится клетчатка, витамины и ценные белки. Помимо этого, благодаря им укрепляется иммунитет, из организма выводятся аллергены и токсины. В хлебе с отрубями содержится достаточно много никотиновой кислоты, которая очень хорошо защищает организм от развития желудочно-кишечных заболеваний и избыточного веса. И это далеко не все его плюсы.

Как правильно и с чем лучше есть хлеб?

Запомните: корочка полезнее мякиша. Нельзя сочетать белый хлеб с жирными продуктами (на пример с маслом). Для кого-то любимое сало, жирные сорта рыбы, бульоны, масло лучше всего сочетать с черным хлебом. А вот мясо и картошку вообще лучше есть без хлеба.  Но с любым хлебом можно есть овощи.

Какой хлеб лучше: свежий или вчерашний?

Подсохший хлеб лучше свежего, так как он лучше усваивается организмом. Свежий можно можно подсушить в тостере, а лучше есть двухдневный хлеб. Свежий хлеб (а особенно пшеничный ) часто вызывает брожение. Из-за своей «клейкости» такой хлеб может сильно засорять желудочно-кишечный тракт.

Нужна мультимедийная презентация? В студии RED можно заказать интерактивный макет. Сборка.

Цельнозерновой хлеб. Зачем и почему? — Сочувствие

Наверное, более подходящим для статьи было бы название « Назад в будущее».

Мы так привыкли к белому воздушному хлебу, нежным булочкам из муки высшего сорта, и давно смотрим свысока на муку грубого помола и совсем забыли, что человечество пекло из нее хлеб почти всю свою многовековую историю.

А ныне все чаще слышим, что хлеб из муки высшего сорта вреден для здоровья, это один из виновников таких страшных болезней как диабет, ожирение, инфаркт, атеросклероз и многих других.

В западных диетах однозначно используется только хлеб ржаной из муки грубого помола или цельнозерновой пшеничный хлеб. Чем же так не угодил врачам–диетологам хлеб из муки высшего сорта?

Оказывается, что при производстве муки высших сортов самое полезное, что есть в цельном зерне, отсеивается и идет в отходы. В муке практически остаются одни легкоусвояемые углеводы, а их и без того в избытке в пище современного человека.

В процессе обработки мука теряет большую часть микроэлементов, витаминов, аминокислот, клетчатки, которыми так богаты злаковые, теряет то, что так необходимо для здоровья человека. Поэтому диетологи называют пшеничною муку высшего сорта углеводной пустышкой.

В отличие от муки высших сортов, мука, сделанная из цельного зерна, т. е. та, в которой (в размолотом виде) сохраняются все компоненты пшеничного зерна: зародыш и оболочка в том числе – идеальный продукт для человека.

Хлеб из цельного зерна вместе с овощами и фруктами – это надежная защита от сердечно‑сосудистых заболеваний. Хлебобулочные изделия из муки грубого помола улучшают обмен веществ, нормализуют вес, укрепляют иммунную систему, они способны восполнить дефицит многих жизненно необходимых нашему организму веществ.

В первую очередь речь идет о клетчатке (пищевых волокнах), которой так не хватает в питании современного человека. Без неё не возможен синтез жизненно важных компонентов: витаминов, гормонов, аминокислот и других, именно поэтому рафинированная пища не приносит чувства насыщения, т. к. организм, не получив всего необходимого, начинает сигналить об этом чувством голода. Кроме того, клетчатка ускоряет процесс прохождения пищи по желудочно‑кишечному тракту и одновременно способствует очищению организма.

Диетологи считают суточной нормой клетчатки 35 граммов. Эту потребность можно полностью удовлетворить, если ежедневно употреблять хлеб из цельнозерновой муки. В одном кусочке хлеба приблизительно 5 граммов клетчатки.

Итак, похоже, что человечество совершило серьезную ошибку и теперь устремилось на ее исправление. Отныне хлеб из цельнозерновой муки называют лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Установлено, что он эффективно удаляет вредные вещества из организма: соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, увеличивает продолжительность жизни.

В развитых капиталистических странах врачи‑диетологи первыми забили тревогу о хлебе. Там уже налажено производство здоровых хлебобулочных изделий из муки грубого помола с зернами и семенами различных масличных культур, сухофруктами, орехами. Ныне и у нас можно купить такой хлеб, булочки, макаронные изделия и хлебцы из цельнозерновой муки.

Многие оценили челябинские пшеничные хлебцы из цельного отборного зерна пшеницы Dr.Körner, изготовитель ОАО Хлебпром. В пачке 100 граммов, 10 штук круглых хлебцев, калорийность 100 граммов 305 ккал, т. е. в одной штуке всего 30 ккал. Вкус, конечно, непривычный, несколько напоминает попкорн, но мягче и приятнее на вкус. И главное, что эти хлебцы создают чувство сытости.

Кроме этого, в диетических отделах наших супермаркетов сейчас можно купить пищевые добавки из клетчатки  зародышей пшеницы, а также из других видов растительной пищи, которые представляют собой богатый комплекс биологически активных веществ для повышения иммунного статуса и общего оздоровления человеческого организма. Однако есть мнение, что пищевые волокна приносят пользу только тогда, когда они находятся в натуральных продуктах, созданных природой.

Сегодня мука грубого помола становится модным продуктов. На нее растет спрос и соответственно предложение. Многие загорелись идеей печь домашний здоровый хлеб и использовать живую муку в другой выпечке. Благо, сейчас ее можно купить в магазинах, рецептов в интернете полно.

Конечно, при использовании грубой муки надо учитывать некоторые особенности её пекарских качеств.

А они есть, нельзя просто заменить в любимом рецепте рафинированную муку цельнозерновой. Результат, скорее всего, огорчит.

Грубая мука впитывает больше жидкости, хуже поднимается, в ней меньше клейковины, потому изделия из нее легко трескаются. Потому стоит пробовать специальные рецепты для выпечки с мукой грубого помола. И даже в этом случае возможны неудачи, т. к. мука разных производителей может сильно отличаться по своим пекарским качествам.

Потому надо быть готовым к тому, что сразу может не получиться и надо немного постараться, чтобы освоить выпечку из муки грубого помола.

Отличная идея смешивать муку разных злаков, тогда хлеб и выпечка будут более богатыми полезными веществами. Но и в этом случае надо набить руку, чтобы научиться чувствовать консистенцию теста. Возможно, что придется пробовать несколько раз. Но оно того стоит.

Исходя из всего вышеизложенного, всем, кто заботится о своём здоровье и здоровье близких, рекомендуется осваивать живую муку. Сегодня это актуально как никогда и для этого есть много возможностей.

© Таисия Февронина, 2010.

 

Рецепт домашнего цельнозернового хлеба — Хлеб от 1001 ЕДА

Цельнозерновой хлеб – это хлеб, который приготовлен из полноценной муки грубого помола, не очищенной от «балластных веществ», которая обычно также называется цельнозерновой.

Цельнозерновая мука является результатом разового помола зерна злаков без удаления отрубей. В этой муке сохраняются абсолютно все составляющие цельного зерна, в том числе зародыш зерна и все его периферийные оболочки. Они находятся в цельнозерновой муке в том же соотношении, что и в самом зерне.

Для нашего организма это необходимый и весьма полезный продукт. Естественно, организму безразлично, в каком виде он получит все компоненты цельного зерна – в качестве каши, в качестве зерновых проростков или другим способом. Главное для него – получить все эти компоненты как основные, наиболее полноценные, привычные и удобные для него строительные и расходные материалы. Безусловный фаворит в этом плане – цельнозерновой хлеб. От других видов хлеба его отличает гораздо большая польза для организма и сохранение всех биологических активных веществ, которые содержатся в зерне.

Цельнозерновой хлеб – это лучший выбор, так как он содержит много питательных веществ и клетчатки. Цельные зерна снижают уровень вредного холестерина, уменьшают риск развития диабета второго типа, а также сердечнососудистых заболеваний, защищают от рака прямой кишки, предотвращают запоры и болезни, которые связаны с воспалением кишечника. Потребляя такой хлеб, вы быстро достигаете ощущения сытости, что делает этот продукт диетическим и помогает сбросить вес. Естественно, в цельнозерновом хлебе не содержатся никакие волшебные вещества, способные бороться с заболеваниями, но в целом он представляет собой намного более здоровую и полезную пищу, чем привычный белый хлеб.

Важно отметить, что на прилавках магазинов нашей страны часто можно увидеть хлеб с надписью «цельнозерновой», который, к сожалению, не имеет никакого отношения к цельному зерну. Как же определить подделку?

Запомните, настоящий цельнозерновой хлеб не может быть пышным и нежным. Это противоречит признакам цельного зерна. Для этого необходимо просто удалить из хлеба все растительные волокна. Периферийные части зерна, которые являются достаточно грубым и нерастворимым растительным волокном, набухают и тем самым делают хлеб грубым и тяжелым.

Если на прилавках магазина вы видите белый, светлый цельнозерновой хлеб, знайте, что это также обман! Цвет хлеба из неочищенной муки должен быть темный, так как в его составе присутствуют периферийные (зерновые и цветочные) оболочки зерна, придающие только темный цвет. А если хлеб светлый – это значит только то, что удалили эти части зерна.

Если вы приготовите хотя бы раз хлеб из цельнозерновой муки самостоятельно, вы сможете в дальнейшем различать настоящий хлеб от подделки, как по внешнему виду, так и по вкусовым характеристикам. А скорее всего, просто перестанете покупать хлеб в магазине!

Чтобы приготовить цельнозерновой безглютеновый хлеб, вам понадобится:

мука цельнозерновая – 550 г
молоко сухое – 3 ст. л.
дрожжи сухие – 2 ч.л.
семечки лущенные – 1 пакет
вода – 1 3/4 ст.
масло подсолнечное – ¼ ст.
яйца – 2 шт.
уксус яблочный – 1 ч.л.

Как приготовить цельнозерновой безглютеновый хлеб:

1. Первым делом разогреваем духовку до 190 градусов. Подготавливаем форму для выпекания, нам она потребуется большая – размером 25х15 сантиметров, смазываем форму маслом.
2. Сразу хочу отметить, что все наши ингредиенты для хлеба должны быть комнатной температуры.
3. Сухие дрожжи растворяем в 1 ¾ стакана теплой воды (40 градусов), даем постоять около 5 минут, пока на поверхности не появятся пузыри.
4. Теперь берем другую большую миску, отправляем в нее цельнозерновую муку, сухое молоко и семечки лущенные, затем добавляем яйца, подсолнечное масло, уксус и растворенные в воде дрожжи. Взбиваем миксером на маленькой скорости до однородности. Затем выставляем миксер на среднюю скорость и взбиваем нашу массу около 15 секунд, или пока она слегка не загустеет.
5. Выливаем получившееся тесто в подготовленную форму. Выравниваем и выглаживаем верх теста при помощи мокрого шпателя. Затем накрываем форму пищевой пленкой и отправляем в теплое место (около 25-30 градусов) примерно на 40-45 минут, чтобы тесто «поднялось» (поднимается оно не сильно, главное здесь – ферментация, она идет, не переживайте).
6. Выпекаем хлеб около 60-65 минут, либо пока он не будет коричневого цвета.
7. Форму с готовым хлебом вынимаем из духовки. Даем хлебу остыть в форме около 5 минут, затем вынимаем и даем полностью остыть. Уже после этого можно нарезать хлеб.

Из цельнозернового хлеба можно приготовить тосты – поджарить хлеб, положить на него помидоры, сыр, оливки, зелень и сбрызнуть лимонным соком. Можно также соорудить мужу на работу сэндвич, к примеру, запеченный сырный сэндвич. Для этого нарезать помидор кружочками, пару ломтиков нежирного сыра и выложить на хлеб, запекать в духовке или микроволновке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. На готовые сэндвичи положить сверху зелень. А можно просто нарезать хлеб ломтиками и подавать на них салаты, к примеру, салат с курицей, грибами и орехами, о котором я вам расскажу в следующем рецепте.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Вреден ли хлеб? Вот главный вопрос, стоящий перед «цивилизацией пшеницы»

Как только задумываешься о здоровом питании, первое, что приходит в голову, — исключить или сильно ограничить хлеб. Неужели он и правда главный враг стройного здорового тела — разбиралась Елена Чекалова.

Когда-то изобретение хлеба стало буквально началом новой жизни — Гомер с гордостью называл греков «едоками хлеба», сравнивая их с разными варварами, которые ели только каши.

В британском детском учебнике истории Древнего мира, по которому моя дочка когда-то учила английский, была такая картинка: египтяне пекут хлеб. Под картинкой подпись: из хлебопечения выросла великая цивилизация. В том смысле, что ни охота, ни собирательство, в отличие от хлебопашества, не создают культуры.

Хлеб стал символом еды вообще. Мы говорим о том, что зарабатываем свой хлеб, в молитвах просим Бога дать нам его днесь, то есть ежедневно. Название Вифлеема, где родился Иисус Христос, означает «дом хлеба». Известно, что сначала хлеб пекли из ячменя, но в ячменной муке почти нет клейковины, и тесто получалось тяжелым и грубым.

Когда на свет появился пшеничный хлеб, начался новый виток цивилизации. Историки даже употребляют термин «цивилизация пшеницы» для отличия европейской культуры от американской «цивилизации кукурузы» и азиатской «цивилизации риса». У нее есть свои сказки и мифы. И все они утверждают: пшеница — это жизнь, богатство, процветание. И вот теперь диетологи призывают нас эту пшеницу не есть?

Выпечка хлеба

© Александр Щербак/ТАСС

Дело в том, что древние сорта пшеницы обладали жесткостью, да и вымачивалось зерно из ломкого колоса не чистым, а вместе с приросшими к нему цветковыми и колосковыми чешуйками, и размолоть их в муку было довольно сложно. В древности, при примитивной технологии существовала только мука первого размола — пшеничное зерно, целиком пропущенное через жернова.

Даль ее называет словом «дранье», а в советское время она именовалась кормовой или фуражной. Позже появились мягкие голозерные сорта пшеницы, из которых муку получить было гораздо легче. Конечно, из муки, сделанной на мельнице, хлеб выходил лучше, но все же и он оставался достаточно грубым. Блины и лепешки из «грубой» муки вполне хороши, но любой пекарь скажет вам, что тесто из цельнозерновой муки тяжело поднимается, часто опадает, а готовый хлеб имеет неказистый серый цвет.

С развитием прогресса совершенствовалась и технология. Пшеницу, которая на протяжении тысячелетий являлась основой питания и источником жизненно важных компонентов, люди научились превращать в сортовую белую муку, выделив из зерна практически чистый крахмал. Оболочка зерна, при помоле дающая отруби, богата клетчаткой и минералами. Зародыш содержит много белка и особого полиненасыщенного масла, а также витамины и микроэлементы. Для получения белой муки эти части зерна удаляют. В результате более красивый белый хлеб куда менее полезен, чем цельнозерновой. Не говоря уже о том, что все ценные витамины (особенно группы В) оказываются в отходах. Примерно та же история с зернами ржи.

Колосья пшеницы

© Юрий Смитюк/ТАСС

О цельнозерновой пшеничной муке весь мир снова активно заговорил в последнее десятилетие. Но интерес к ней возник гораздо раньше. Пресвитерианский священник Сильвестр Грэм, который жил и работал в первой половине XIX века, вошел в историю как один из первых диетологов. На самом деле его гораздо больше волновал моральный облик паствы: он считал, что отягощенный грехом обжорства (который ему казался не менее страшным, чем распущенность) человек уходит от Бога, и это обязательно сказывается на физическом здоровье. Грэм клеймил чревоугодие и говорил, что пьяница может дожить до старости, обжора — никогда!

Белый хлеб был в ту эпоху символом достатка и праздности. Свою же муку Грэм изготавливал так: после первого грубого помола отруби, зародыши и эндосперм разделялись и обрабатывались отдельно. Эндосперм измельчался мелко, образуя основу небеленой желтоватой муки. Отруби и зародыши измельчались более крупно. Затем все части смешивались. Из такой муки священник пек хлеб, который был гораздо сытнее белого. Он принялся успешно лечить своих прихожан от обжорства, а заодно и от ожирения. Так называемые «крекеры Грэма» не утратили в Америке популярности до сих пор.

Может, она и полезная, цельнозерновая выпечка, но вкусная ли? Ведь не дураки же французы, которые превратили свой белый багет в мировой символ качественного хлеба! Однако путем некоторых изысканий я обнаружила: в самой Франции еще в 70-х годах ХХ века писали: «Нынешний белый багет совсем не так хорош, как ломти грубых темных буханок времен молодости наших дедов, которые надо было долго жевать — как в те времена, когда хлеб считался священным».

Теперь во Франции багеты из цельнозерновой муки или с ее добавлением найти несложно, и они считаются более люксовым товаром и стоят дороже. В современной Европе в дорогие сорта цельнозернового хлеба добавляют ячменную муку, овсяную, просо, разные семечки и орехи. Все эти добавки придают хлебу особый вкус. Я не сразу его поняла и оценила. Мое сближение с миром цельнозерновой выпечки заняло не один год.

Изготовление багетов

© REUTERS/Stephane Mahe

Впервые я попробовала цельнозерновой хлеб в Германии довольно давно, когда совершенно ничего не знала о неочищенных зернах и их достоинствах. Это был знаменитый вестфальский пумперникель — хлеб из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна. Любви с первого взгляда не случилось: пумперникель показался мне тяжелым и сыроватым. Потом кто-то посоветовал подержать его в тостере.

Помню, какое я получила тогда удовольствие от медленного прожевывания подсушенных целых зернышек. Чем больше жуешь, тем острее чувствуешь вкус живого растительного масла, которое куда интереснее и сложнее отжатого. Уже гораздо позже я узнала, что в Вестфалии до сих пор работает пекарня, открытая в 1570 году, — там умеют печь этот хлеб по старинному рецепту — из ржаной муки грубого помола и целых зерен ржи, без дрожжей, только на ржаной закваске.

Когда-то и в России больше половины всего хлеба пекли из обойной муки (той, что мелют из зерна целиком, без предварительной очистки) или с ее существенной долей. Полностью испеченный из обойной муки хлеб назывался когда-то сепиком. Такой хлеб был и у знаменитых русских булочников Филипповых. В ХХ веке в России произошел обвал качественного хлебопечения: полки пустовали, и, чтобы хоть как-то накормить людей, заводы гнали дешевый хлеб. Для быстроты в него клали много дрожжей; для иллюзии свежести, улучшения вкуса и внешнего вида — жиры, сахар, стабилизаторы и консерванты. И разумеется, проще иметь дело с богатой клейковиной и некапризной белой мукой высшего сорта. Никто тогда не задумывался, что в ней уже нет ни минералов, ни клетчатки, содержащихся в муке более грубого помола. Вот хлеб и потерял вкус и аромат, стал едва ли не главным источником лишнего веса.

Теперь ситуация снова изменилась. Зайдите на Дорогомиловский или Даниловский рынок в Москве — вы непременно наткнетесь на прилавки с серым ремесленным хлебом ручной работы. Есть он и в небольших городских магазинах-пекарнях. С семечками, с зернами, орехами, сухофруктами, но самое главное — с добавлением цельнозерновой муки и проростков пшеницы. Не ленитесь спрашивать о составе хлеба и технологии его выпечки, особенно обратите внимание на тот, что делают без промышленных дрожжей — на закваске долгой ферментации. Она существенно влияет на глубину вкуса, в отличие от дрожжей, которые дают только объем и пышность.

В павильоне продовольственной ярмарки на Семеновской площади

© Артем Геодакян/ТАСС

Сегодня многие мои подруги увлекаются хлебопечением. И правда, это так приятно, когда дома стоит аромат свежеиспеченного хлеба. К тому же теперь есть хлебопечки, которые облегчают весь процесс. Если вы печете цельнозерновой хлеб дома, то муку нужно предварительно подсушить и разрыхлить для обогащения воздухом. И не забывайте: ярко-белая мука получается из самой сердцевины пшеничного зерна — и мало того, что она дорогая, она еще и самая вредная. Если вам попадается дешевая ярко-белая мука, это значит, что ее специально отбеливали.

Отбеленная мука, конечно, красивее, но она оказывается совсем другой по физико-химическим свойствам — например, в ней еще меньше ферментов. Заявленный на этикетке «улучшитель муки» — это добавка, способствующая окислению пигментов муки и отбеливанию мякиша хлеба; хлеб получается белее, но быстро черствеет. Не знаю, как вы — а я в своем ежедневном питании точно никаких «улучшителей» не хочу.

Но все же есть люди, которым даже самый полезный хлеб вреден, потому что у них аллергия на глютен. Название «глютен» происходит от слова glue, то есть «клей». По-русски его называют похожим словом «клейковина». До современного состояния науки люди плохо представляли себе, что такое белок, хотя и догадывались, что это общий компонент у животных и растений. Если животные белки были известны давно — например, белок молока или куриного яйца, то относительно чистый растительный белок был впервые выделен из пшеничной муки итальянским ученым Беккари только в конце XVIII века. Он отмыл густое тесто от крахмала и получил сгусток клейкого вещества, которое и назвал клейковиной. Сегодня мы знаем этот белок, составляющий основу пшеничного зерна, под названием глютен.

Целиакию, непереносимость глютена, нельзя назвать новой болезнью. Ее симптомы описал еще древнеримский врач и философ Аретей из Каппадокии, живший во второй половине I века. Он назвал болезнь Morbus coeliacus. Но все же симптомы целиакии трудно отделить от других пищевых расстройств, поэтому на протяжении почти двух тысячелетий болезнь эта считалось редкой и диагностировалась плохо. Целиакию у детей впервые описал английский педиатр Сэмюэль Ги в 1888 году, и в специальной литературе она называется болезнью Ги — Гертера (Кристиан Арчибальд Гертер — американский врач, который пытался в начале ХХ века лечить детей, больных целиакией). Но очень долго никому не приходило в голову, что причина этой болезни — хлеб и каша! Что же делать тем, у кого диагностирована аллергия на глютен (он содержится не только в пшенице и ржи, но в небольших количествах даже в овсе и ячмене)? Страдать и чувствовать себя калекой?

© REUTERS/Regis Duvignau

Где есть глютен и где его нет

  • Содержат глютен: все виды пшеницы (включая манку, кускус, спельту, булгур, камут, эммер и полбу — в которой глютена меньше всего), рожь, ячмень и все отруби перечисленных злаков. Овес не содержит глютен, но содержит родственный ему авенин, который может быть также противопоказан некоторым людям, страдающием целиакией.
  • Глютен не содержат: рис, гречка, кукуруза, пшено (просо), чумиза, саго, сорго, амарант, киноа.

Выражение «безглютеновый продукт» в мире уже давно никого не удивляет. Когда в Калифорнии открылся первый безглютеновый ресторан, столики в нем были сразу же заказаны на полгода вперед: для людей, страдающих целиакией, это была редкая возможность поужинать вне стен собственной квартиры. Теперь такие заведения и безглютеновые булочные есть во многих странах. У нас же пока, увы, нет ресторанов, куда в том числе могут прийти и люди с тяжелыми нарушениями метаболизма, и диабетики, и аллергики. Но вот в отечественных супермаркетах появились отделы безглютеновых продуктов. Многие стали их покупать, полагая, что на них легко сбросить вес.

На безглютеновую диету все чаще садятся совершенно здоровые голливудские звезды, а дочь бывшего президента США Билла Клинтона даже заказала себе на свадьбу безглютеновый торт. Сегодня с каждым годом увеличивается число людей с повышенной чувствительностью к глютену, хотя врожденной целиакии у них не диагностируется. Виной тому наше обычное питание. Мы начали употреблять слишком много продуктов из белой очищенной муки, в которой питательных веществ гораздо меньше, а клейковины — гораздо больше. К сожалению, именно глютен делает выпечку привычно вкусной, придавая хлебу мягкость и рыхлость, а также продлевает срок ее хранения. Такая выпечка, мягко говоря, не полезна: при повышении содержания клейковины растет и гликемический индекс. И даже если вы не страдаете непереносимостью глютена, постоянное потребление подобных продуктов в больших количествах может способствовать развитию диабета или ожирения.

Безглютеновый пирог

© AP Photo/Matthew Mead

Значит ли все это, что безглютеновая диета — новая панацея от всех бед и лучший способ избавиться от лишних килограммов? Все­-таки, если вы здоровы, нет никакого смысла в отказе от злаков. Более того, ячмень, в котором есть глютен, рекомендован при неко­торых нарушениях обмена веществ. Да и каша из цельнозерновой ржи значительно по­лезнее и для здоровья, и для фигуры, чем безглютеновые кукурузные хлопья. И потом, «без глютена» вовсе не значит, что без лишнего сахара и жира.

О необходимости вернуться к цельнозерновым злакам и старинным рецептам настойчиво напоминают врачи. Су­ществует множество доказательств, что потребление грамотно приготовленного цельного зерна увеличивает продолжительность жизни. Если же вы и правда не переносите клейковину, то нужно найти возможность полноценного и сбалансированного питания. Ведь и без клейковины выпечка может быть очень хороша. Да­-да, еда для людей с ограничениями в питании может быть даже лучше обычной!

Сейчас в продаже все чаще появляются альтернативные виды муки: из миндаля, фундука, нута, тыквенных семечек, каштана, черемухи, кунжута. Их я покупаю в диетических отделах супермаркетов, в магазинах «Китайские продукты», «Индийские специи», а также через интернет.

Елена Чекалова

© Личный архив Елены Чекаловой

Но что делать, если такой возможности нет? Любую муку можно сделать самим из орехов или семечек (разумеется, очищенных от скорлупы). Лучше всего для этого подходят специальные ручные мельницы.

Безглютеновый хлеб отличается от обычного, к нему нужно привыкнуть. Вот вам, к примеру, рецепт очень вкусного орехового хлеба. Когда я его пеку, он исчезает моментально, хотя никто в моей семье не болен и не сидит на диете. И его всегда просят подруги, особенно во время поста. В нем нет муки в привычном понимании: пшеницы нет, ржи и даже овсянки.

Я пеку буханки из смолотых в порошок семян льна и орехов. Почему же этот хлеб не разваливается, если в нем совсем нет глютена? Ведь когда пшеница или рожь соединяются с водой, то становятся клейкими, захватывают воздух и образуют трехмерную сетку — структуру хлеба.

Глютен можно заместить волшебным порошком — ксантаном. Это загуститель и стабилизатор, который создает объемную сеточку, похожую на глютеновую. Вместе с льняным семенем, у которого есть эмульгирующие свойства, ксантан и «держит» безглютеновый хлеб, и не только его. Стоит добавить ксантан в любой сок с каплей сливок, и вы получите густой крем или нежнейшую эмульсию. Соус винегрет со щепоткой ксантата перестает расслаиваться и требует намного меньше оливкового масла: оно без потери вкуса заменяется водой и становится в разы менее калорийным.

Ксантан вы легко найдете в интернет-магазинах. Предвижу вопрос и сразу на него отвечаю: нет, это не химикат и это не вредно. Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации углеводосодержащих продуктов (например, кукурузы) с помощью бактерии Xanthomonas campestris. Можно ли сделать такой хлеб без ксантана? Да, можно. Он получится тоже вкусным, но будет больше крошиться. В моем рецепте есть и еще один дополнительный эмульгатор — пектин, который содержится в домашнем уваренном яблочном пюре (нужно просто разварить яблоки вместе с кожицей до пюре, протереть в блендере, вылить в чугунок и поставить без крышки в духовку, нагретую до 130 градусов, часа на три).

Ореховый хлеб без глютена

© Личный архив Елены Чекаловой

На самом деле я вам предлагаю даже не один хлеб, а десятки его разновидностей, потому что он — своего рода конструктор с легко заменяемыми деталями. Вместо одних орехов могут быть другие или миндаль, или кешью, или мука из семечек подсолнуха, из киноа, нута, гречки. Вместо яблока — банан. Вместо нарезанных грецких орехов — кунжут. Можно обойтись без сухофруктов. Вместо воды смело добавляйте молоко, соевое или обыкновенное. Если положите 4 белка или пару яиц (уменьшив количество воды), хлеб будет еще лучше нарезаться. Ведь яйца тоже хороший эмульгатор. Попробуйте — откроете для себя новые вкусы.

Хлеб из ореховой муки с сухофруктами

По 1/2 стакана льняной и миндальной муки, 1,25 стакана муки из кешью, по 1 стакану нарезанного чернослива, нарезанных грецких орехов и воды, 4 ст. л. уваренного натурального яблочного пюре, 2 ч. л. корицы, по 1,5 ч. л. разрыхлителя и ксантана, по 0,5 ч. л. соли и соды.

  • Выставить духовку на 190 градусов и смешать все сухие ингредиенты: смолотые в муку лен, миндаль и кешью, а также соль, соду, разрыхлитель, ксантан и корицу.
  • Добавить яблочное пюре и воду — размешать до гладкости и выложить сухофрукты и орехи.
  • Все перемешать, вылить в форму для кекса «кирпичиком» и поставить в духовку на 1 час 10 минут.

Сущность рецепта хлеба | Allrecipes

В прошлое воскресенье у меня был ужин в честь дня рождения кузена. Всем 4 моим гостям и мне очень понравилось все в этом рецепте. Я дал всем по буханке, чтобы они забрали с собой домой. Это было просто и вкусно! 🙂

Красиво и легко — я все время буду использовать его для хлеба на каждый день. Если он на ваш вкус слишком дрожжевой, попробуйте расстегнуть дрожжи небольшим количеством воды и добавить немного меда. Проблема (если он был липким), вероятно, заключалась не в дрожжах, а в содержании влаги.Просто добавьте немного муки, и все отлично соберется. Очевидно, важно использовать хлебную муку, поскольку AP здесь действительно не сработает. Небольшое количество сливочного масла или яичного смыва может немного улучшить внешний вид.

Этот хлеб получается жевательным и ароматным. Мне нравится формировать из него дюжину мини-буханок и запекать их на противне. Из них получаются отличные роллы для обеда из макарон.

Легко — без замешивания! быстро и вкусно

Рецепт был ПОЧТИ все, что обещали.Было легко сделать дрожжи крупнозернистой, но слегка хрустящей и немного плотной. Видимо, это не тот рецепт, который я искал. Хотя я добавил соль, должно быть, нужно было больше. До сегодняшнего дня я никогда раньше не посыпала хлеб солью, чтобы он был приятным на вкус! Я добавил 1/2 стакана муки, потому что не был уверен, что тесто должно быть очень липким. Я подумал, может быть, мне действительно стоит добавить еще, но не стал, так как это был первый раз, когда я пробовал рецепт.

Слишком дрожжи, когда они собираются вместе, они очень липкие и не могут быть тщательно замешаны — Китченайд не мог сформировать их в шар в разных направлениях.Слишком просто — нужно больше указаний, чтобы прояснить процесс и внешний вид теста.

Этот хлеб получился очень вкусным с красивой корочкой. Получились восхитительные тосты! Спасибо.

довольно хороший простой хлеб, легкий и приятный на вкус

Это был действительно хороший базовый рецепт хлеба. Я делал гамбургеры Пола Беньяна с этого места, и этот хлеб отлично подошел к бургерам. Не развалился. Очень хорошо. Я разрезала рецепт вдвое и сделала из него 6 больших булочек. Спасибо, что опубликовали рецепт.

Густой хлеб фокачча с чесноком и сырным маслом для макания

Густой хлеб фокачча с чесноком и сырным маслом для макания

Итак, 1 апреля настало и прошло. Я понимаю, что это было два дня назад, но у нас не было возможности обсудить это. Участвовали ли вы в каких-нибудь первоапрельских розыгрышах… доводя дело до конца? Я дважды разыграл мистера. Сначала он вошел в пластиковую пленку, прикрепленную к дверному проему в ванной. Это было не так смешно, как я надеялся, но меня все равно позабавило.Второй, однако, был идеальным. Я натянул старую резинку на насадку для распылителя раковины. Ага, хорошо с ним. Он даже спросил, нужно ли мне сделать снимок, чтобы задокументировать это. Он так хорошо меня знает. Я, возможно, больше всего получаю удовольствие от того, что пугаю его или разыгрываю его. Серьезно, это простые вещи. Я спрячусь за угол и прыгну на него. На днях обязательно получу. А пока … это так!

Даже больше и, может быть, лучше, чем пугать мистера… бейсбольного сезона уже здесь !! И что еще лучше, Red Sox уже надрали задницу некоторым янки.Я знаю, что мы только игра в сезоне, но это все равно здорово. Вы должны увидеть фотографии соперников Red Sox / Yankee, уже размещенные в Facebook на этой неделе. Конечно, развлекательный.

Итак, вы знаете, что я по уши помешан на хлебе. Любить это. Я не откажусь от этого ради мира. Серьезно, недавно был разговор о том, чтобы отказаться от хлеба во время диеты и попытаться привести себя в форму, и я подумал, что это звучит как абсолютная пытка.Я не могу и не буду жить без своих драгоценных углеводов. Не происходит.

Однажды я приготовила фокаччу, и это было потрясающе. Но очень хотелось супер толстую версию. Я когда-то писал этот рецепт в прошлом году. Я шокирован, что у меня ушло столько времени на то, чтобы сделать это после того, как я это написал. Просто сижу и жду, когда все сделают. Лучшее в этом хлебе не только то, что он вкусный и мягкий, но и его очень легко приготовить! Это не требует абсолютно никакого замешивания и действительно не требует много времени.

Изюминкой этого блюда является 100% масло для окунания. Это очень простое сочетание масла, сыра, чеснока и специй. Это необыкновенно вкусно, и вы непременно должны его приготовить. Обмакивайте, черпайте и намазывайте им хлеб перед каждым укусом. Здесь совершенно необходимо двойное окунание.

Густой хлеб фокачча с чесноком и сырным маслом для макания

Густой хлеб фокачча с приправами, подается с чесноком и маслом пармезан.

Время приготовления 50 минут

Время приготовления35 минут

Общее время 1 час 25 минут

Курс: хлеб

Кухня: американская

Порций: 16

Ингредиенты хлеба:
  • 2 C теплая вода 115-120 ° F
  • 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 5 1/2 C универсальной муки
  • 2 чайные ложки соли
  • 1/3 — 1/2 стакана оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки орегано
  • 1 1/2 чайной ложки сушеного измельченного лука
  • 1 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки сыра Пармезан мелко натертым
Ингредиенты масла для окунания:
  • 1/4 C оливкового масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/8 чайной ложки хлопьев красного перца
  • 3 столовые ложки мелко натертого сыра Пармезан
  • В теплой воде растворить дрожжи и сахар. Отложите для расстойки на 5-10 минут. Слегка смажьте противень 9х13 см.

  • В чашу миксера всыпать муку и соль. Когда дрожжи активизировались, включите миксер на низком уровне и начните медленно добавлять жидкость в миску. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла и перемешивайте, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски.

  • Перелейте тесто в подготовленную форму для выпечки. Растяните и сформируйте тесто по размеру формы. Накройте и дайте подняться в теплом месте на 30 минут.

  • Слегка смажьте конец ручки деревянной ложки.Проделайте дырочки в тесте. Сбрызнуть 2-3 столовыми ложками оливкового масла. Посыпать орегано, луком и чесночным порошком. Дать подняться еще 15 минут.

  • Разогрейте духовку до 375 ° F.

  • Выпекать 30 минут, посыпать пармезаном. Выпекайте еще 5-10 минут или до тех пор, пока температура в центре хлеба не достигнет 190-200 ° F, а корочка не станет золотистой.

  • Охладите перед нарезкой.

  • Приготовьте масло для окунания, взбивая ингредиенты в небольшой миске.Подавать с толстыми ломтиками хлеба фокачча.

Как приготовить хлебные крошки

Не позволяйте остаткам хлеба пропадать зря! Узнайте, как приготовить панировочные сухари с нуля. Используйте их как хрустящую начинку, глазурь или добавку для таких блюд, как курица в панировке, запеканки или фрикадельки.

Домашние панировочные сухари — это совсем просто! Я всегда обнаруживаю, что у меня есть несколько разбросанных ломтиков хлеба или кусочки буханки, которые моя семья не проглотила во время ужина накануне вечером.Чтобы идеально хорошая еда не пропадала даром, я даю им еще более вкусную новую цель, делая панировочные сухари, которые могут добавить дополнительный слой текстуры любому блюду.

Можно использовать любой вид хлеба, даже смесь придаст интересный вкус. Я обнаружил, что домашние панировочные сухари имеют гораздо больший аромат, чем купленные в магазине продукты, которые могут быть пресными и неинтересными. Кроме того, вы можете контролировать размер крошек и приправ, чтобы улучшить их вкус. Используйте этот рецепт как руководство, а затем поэкспериментируйте с забавными комбинациями!

Как приготовить панировочные сухари

  • Измельчите хлеб в кухонном комбайне.
  • Выложить в один слой на противне.
  • Выпекайте при температуре 149 ° C (300 ° F) в течение 10 минут.
  • Перемешайте и выпекайте, пока не поджарится и не высохнет.
  • Полностью остыть на противне.

Какой хлеб вы используете для панировочных сухарей?

В зависимости от вашего вкуса и питательного состава панировочные сухари можно приготовить из любого хлеба. Закваска, безглютеновая, низкоуглеводная, цельнозерновая, белая, цельнозерновая, французская, булочки для гамбургеров или хот-догов — все это отличный выбор.Хлеб деревенского типа дает более плотную крошку по сравнению с обогащенным хлебом, таким как кусочки белого сэндвича или булочки.

Свежий хлеб и старый хлеб

Лучше всего использовать хлеб, который не выпекается в тот же день свежим. Если дать ему высохнуть и затвердеть в течение нескольких дней при комнатной температуре, его легче разложить в кухонном комбайне. Если у вас есть свежий хлеб, вы можете нарезать его ломтиками и нагреть в тостере или в духовке до 300ºF (149ºC), чтобы удалить часть влаги в течение нескольких минут, а затем остудите перед употреблением.

Нужно срезать корочку?

Нет, корочку можно держать. Если вы хотите получить более однородный цвет, обрежьте более темные края. Я хранил коллекцию бутербродов с арахисовым маслом и мармеладом моего сына, чтобы сохранить их на хлебные крошки. Корочка на самом деле имеет много аромата из-за подрумянивания Майяра!

Как сделать панировочные сухари мельче?

Кухонный комбайн отлично справляется с приготовлением мини-крошек, но не так хорош, как в магазине.После сушки панировочных сухарей и их охлаждения просто добавьте их обратно в кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите желаемый размер. Вы также можете растолочь их в полиэтиленовом пакете с помощью скалки.

Как приготовить панировочные сухари без кухонного комбайна?

Если у вас нет кухонного комбайна для измельчения хлеба на более мелкие кусочки перед выпечкой, вы можете в качестве альтернативы нарезать хлеб кубиками по дюйма или разорвать на мелкие кусочки. Перемешайте и выпекайте, пока хлеб не станет сухим и слегка поджаренным.Этот процесс похож на приготовление гренок. После того, как панировочные сухари остынут, положите их в большой закрывающийся пакет, который частично запечатан. Осторожно с помощью скалки измельчите поджаренный хлеб в крошечные крошки.

Можно ли использовать замороженный хлеб?

Да, замороженный хлеб можно сохранить для дальнейшего использования. Просто полностью разморозьте на столешнице перед приготовлением. Я люблю класть хлеб на противень поверх бумажного полотенца, чтобы впитать лишнюю воду. Если хлеб все еще кажется слишком влажным, вы можете поджарить его или нагреть в духовке перед использованием, как свежий хлеб.

Хранение

Переложите панировочные сухари в герметичный контейнер, минимизируя свободное пространство над воздухом. Вы также можете поместить их в закрывающийся пластиковый пакет и поместить его в контейнер. Барьер гарантирует, что естественная влажность воздуха не заставит панировочные сухари слишком быстро черстветь. При хранении при комнатной температуре они могут храниться до 1 месяца или до 3 месяцев в замороженном виде.

Как приготовить итальянские панировочные сухари

Итальянские панировочные сухари — смесь пикантных приправ и сушеных трав:

  • 1 стакан домашних панировочных сухарей
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • ⅛ чайная ложка чесночного порошка
  • ½ чайной ложки лукового порошка
  • ½ чайной ложки сушеной итальянской приправы

Не стесняйтесь регулировать уровень приправ.Если у вас нет смеси итальянских приправ, вы можете использовать сушеный базилик, орегано, розмарин, тимьян, шалфей и майоран в любой желаемой консистенции.

Другие рецепты хлеба

Почему перед выпечкой нужно измельчать хлеб на мелкие кусочки?

Все дело в увеличении площади поверхности для эффективного удаления как можно большего количества влаги. Если разрезать на мелкие кусочки, тепло духовки может быстро удалить внутреннюю воду из структуры крошки.Умеренная температура духовки выше точки кипения воды (300 градусов) мягко испаряет влагу, слегка подрумянивая и поджаривая.

Прикрепить рецепт, чтобы сохранить на потом

Прикрепить
  • Установите решетку духового шкафа в среднее положение. Разогрейте до 300ºF (149ºC).

  • Добавьте кубики хлеба в кухонный комбайн. Выполняйте процесс на высокой скорости в течение 30 секунд для грубых панировочных сухарей или 1 минуту для панировочных сухарей мелкого помола.

  • Переложите на большой противень или на две маленькие сковороды.Равномерно выложить на сковороду одним слоем.

  • Выпекать 5 минут, перемешивать, затем выпекать еще 5 минут. Панировочные сухари должны быть слегка подрумяненными и сухими на ощупь.

  • Выпекайте еще 2–5 минут до полного высыхания.

  • Дайте панировочным сухарям остыть на противне в течение 10–15 минут.

  • Переложить в герметичную тару на хранение.

  • Чтобы получить еще более мелкие панировочные сухари, добавьте в кухонный комбайн и взбивайте до достижения желаемого размера.

  • Выход рецепта : 2 стакана панировочных сухарей.
  • Итальянские панировочные сухари: Смешайте 1 стакан запеченных и охлажденных панировочных сухарей с 1/2 чайной ложки кошерной соли, 1/8 чайной ложки чесночного порошка, 1/8 чайной ложки лукового порошка и 1/2 чайной ложки итальянской приправы.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, легко сохраните свой любимый контент, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрироваться

Пищевая ценность

Панировочные сухари домашнего приготовления

Сумма на порцию

калорий 153 Калорий в составе жира 9

% дневной нормы *

Жиры 1 г 2%

Натрий 294 мг 12%

Калий 103 мг 3%

Углеводы

28g 950 9% 28g 9000 9% 3 г 3%

Белок 5 г 10%

Кальций 78 мг 8%

Железо 2 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Пробовали рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Очень хотелось бы посмотреть, как это получится!

Tag @jessica_gavin

Виды хлебных крошек | Cook’s Illustrated

Когда рецепт требует панировочных сухарей, у вас есть больше вариантов, чем вы думаете. Помимо панировочных сухарей из супермаркета (как простых, так и итальянских), есть вариант домашних панировочных сухарей, приготовленных из измельченного хлеба в кухонном комбайне. И следует ли использовать эти свежие крошки как есть или сначала поджарить их в духовке? Наконец, многие повара в восторге от панко, больших слоеных крошек в японском стиле, которые теперь доступны во многих супермаркетах, а также в магазинах для гурманов.

Хлебные крошки используются на кухне по трем основным направлениям: покрытие, связывание и посыпка. Чтобы выяснить, какая крошка лучше всего подходит для каждой кулинарной задачи, мы приготовили партии куриных котлет в панировке, мясных рулетов и макарон и сыра в масляной крошке, используя каждый тип хлебной крошки и проведя слепую дегустацию, чтобы узнать, что предпочитают дегустаторы.

Дегустаторы подавляюще предпочитали свежие поджаренные панировочные сухари при каждом применении, хваля их хрустящую текстуру и тостовый вкус.Крошки из супермаркетов обрабатывались одинаково во всех случаях для получения песчано-песчаной текстуры. Свежие (поджаренные) крошки и панко подходили для одних задач, но не для других. Крошки перечислены ниже в порядке предпочтения с комментариями дегустаторов.

Свежие тосты

Наша любимая крошка придавала макаронам и сыру «приятную хрустящую» начинку и давала куриные котлеты в панировке с «отличным хрустом» и «приятным вкусом».

Свежий (необжаренный)

Эти крошки были слишком мягкими для обмазывания куриных котлет, но хороши в качестве связующего вещества в мясном рулетах.Свежие крошки, намазанные маслом и обжаренные поверх макарон и сыра, хвалили за то, что они «очень хрустящие» с «хорошим вкусом».

Панко

Эти большие слоеные крошки идеальны, когда вы хотите сильно хрустеть. Дегустаторы рекламировали их «хрустящую» текстуру на куриных котлетах, но отклонили мясной рулет как «пастообразный» и «мармеладный».

Обычная упаковка

Постоянно описываемые как «несвежие» и «песчаные», эти купленные в магазине крошки обеспечивали сносную корочку на куриных котлетах, но дегустаторы отказались от их «песчанистой» текстуры в мясном рулетах, макаронах и сыре.

Итальянский упакованный

Какими бы плохими ни были простые крошки, тем хуже были крошки с итальянскими приправами. «Искусственный», «плохой вкус орегано» был ошеломляющим.

Приготовление 2000-летнего римского хлеба — Блог Британского музея

В 79 году нашей эры пекарь положил буханку хлеба в печь, как в любой другой день в городе Геркуланум. Почти 2000 лет спустя он был обнаружен обугленным, все еще внутри печи, во время раскопок на месте археологических раскопок в 1930 году.

В рамках выставки Помпеи и Геркуланум в 2013 году мы предложили шеф-повару Джорджио Локателли воссоздать этот хлеб на своей лондонской кухне. Следуйте инструкциям на видео выше.

Если вы тоже хотите испечь историческую выпечку, вот рецепт. Таким образом получается довольно большая буханка, испеченная на профессиональной кухне, поэтому, если вы разделите ингредиенты вдвое, это упростит домашнюю выпечку.

Состав
  • 600 г biga acida (закваска)
  • 4 чайные ложки сахара
  • 4 чайные ложки соли
  • c.500 мл воды
  • 500 г пшеничной или гречневой муки
  • 500 г непросеянной или простой муки
Метод
  • Смешайте непросеянную муку и муку из полбы и вылейте ее на рабочую поверхность. Создайте в центре большое углубление.
  • Растворите в воде соль и сахар. Постепенно перемешайте закваску с мукой, выливая ее в только что созданный колодец. Как только закваска будет примерно перемешана, начните медленно вливать воду в лунку, осторожно перемешивая руками.Мешайте, пока вся вода не исчезнет, ​​а излишки муки не войдут в тесто. У вас получится грубый мяч.
  • Начните осторожно замешивать тесто, складывая его на себя, чтобы оно могло «впитать» немного воздуха. Месите в течение нескольких минут, пока не превратитесь в гладкий шар.
  • Слегка расплющите шар, как на видео, и переложите его на смазанный маслом противень. Накройте его и оставьте на 1,5–2 часа в теплом помещении. Пока вы ждете, возможно, изучите еще какие-нибудь древние рецепты, чтобы насладиться хлебом!
  • Следующие два шага необязательны, но если вы хотите добиться исторической точности, они просто необходимы.Отрежьте кусок веревки, достаточно длинный, чтобы обхватить поднявшееся тесто, и оставьте немного, чтобы завязать узел. Оберните нить по бокам теста, туго натяните, чтобы получился выступ по бокам, и завяжите узел, чтобы закрепить.
  • Теперь возьмем нож, чтобы разделить верхнюю часть на восемь равных сегментов. Настоящие лепешки римского периода тоже часто штамповали. Если хотите, сейчас самое время добавить свой штамп. Это могут быть ваши инициалы или что угодно, но имейте в виду, что ваш штамп должен быть пригоден для использования в духовке и его нужно будет утяжелять во время выпечки чем-то тяжелым (например, фасолью, завернутой в фольгу).
  • Выпекайте 30–45 минут при температуре 200 градусов Цельсия (около 400 градусов Фаренгейта). Следите за своим хлебом, чтобы он не выглядел обугленным, как хлеб из Геркуланума!
  • Дайте остыть и наслаждайтесь римским хлебом!

Мы будем рады видеть ваши усилия, если вы попробуете рецепт — отметьте нас в Twitter и Instagram @britishmuseum .

Вернитесь на нашу выставку 2013 Жизнь и смерть в Помпеях и Геркулануме в нашей трансляции изнутри выставки.Присоединяйтесь к ведущим Беттани Хьюз и Питеру Сноу в полнометражном туре по выставке — смотрите здесь на YouTube.

Если вы ищете кухонные принадлежности и предметы домашнего обихода, вдохновленные историческими традициями, наш интернет-магазин предлагает их. Просмотрите ассортимент здесь.

Жизнь и смерть в Помпеях и Геркулануме спонсировалась Goldman Sachs.
Выставка является результатом сотрудничества с Soprintendenza Speciale per i Beni Archeologici di Napoli e Pompei.

С благодарностью Джорджио Локателли.

Как приготовить панировочные сухари | BBC Good Food

«Панировочные сухари» — это термин, используемый для описания нескольких очень похожих, но немного разных ингредиентов. Панировочные сухари могут быть свежими или сушеными, мелкими, грубыми или «панко». В рецептах обычно указывается, какой тип использовать. Их также можно приготовить из разных сортов хлеба, но для получения хрустящего послевкусия используйте не совсем свежий хлеб, потому что в нем все еще будет слишком много влаги, и крошки будут слипаться.

Свежие панировочные сухари не были высушены и имеют мягкую консистенцию. Они абсорбируют и набухают при замачивании в жидкости, поэтому их используют для придания объема рецептам, таким как пирог с патокой, в качестве связующего вещества в фрикадельках, или жарят с другими ингредиентами для поглощения их аромата в слегка хрустящих начинках, таких как пангратато и гремолата. . Они также являются основным ингредиентом хлебного соуса.

Сушеные панировочные сухари часто бывают прекрасными и используются для покрытия таких ингредиентов, как рыба, скотч и крокеты, перед жаркой во фритюре или посыпаются поверх запеканки, чтобы впитать масло и получить хрустящую начинку.

Панировочные сухари «Панко» намного более хрупкие и нежные, чем обычные панировочные сухари. Они сделаны из прекрасного белого хлеба, который сушат, и они становятся очень хрустящими при жарке. Азиатские по происхождению, они используются для таких блюд, как кацу, но теперь они широко используются и в западной кулинарии.

Как приготовить панировочные сухари с помощью кухонного комбайна

Попробуйте наш супер простой базовый рецепт домашних панировочных сухарей.

Вам понадобятся: 2 ломтика дневного белого хлеба, при желании удалить корки.

1. Чтобы приготовить свежие панировочные сухари, разорвите хлеб на куски и бросьте в кухонный комбайн с ножом. Взбивайте хлеб порциями, пока не получите панировочные сухари нужного размера. Если вы хотите сделать крошки очень ровными, протолкните их через крупное сито.

2. Чтобы приготовить сушеные панировочные сухари, сначала разорвите хлеб и высушите его в низкой духовке, а затем обработайте.

Другие способы приготовления панировочных сухарей

Вы также можете приготовить сушеные панировочные сухари, разбивая куски высушенного хлеба и перекатывая их скалкой.Для этого можно положить их в полиэтиленовый пакет, и они не будут летать везде.

Свежие панировочные сухари можно приготовить, срезав корку с буханки и натерев хлеб на крупной терке.

Рецепты с использованием панировочных сухарей

Крокеты с ветчиной

В этом классическом испанском блюдо используются сушеные панировочные сухари, которые создают хрустящую корочку вокруг мягкого интерьера.

Крокеты с ветчиной

Куриный бургер кацу с карри

Используйте панировочные сухари панко, чтобы приготовить эту версию кацу для гамбургеров.

Бургер с курицей кацу и карри

Лингвини с чесноком, капустой и анчоусами

Этому простому блюду из макарон придают дополнительную текстуру с добавлением пангратато.

Лингвини с чесноком, капустой и анчоусами

Яблоки, сливки и ржаные крошки со специями

Ржаные крошки, обжаренные с сахаром, образуют восхитительно хрустящие слои в этом яблочном пудинге.

Яблочные, сливочные и ржаные крошки со сливками

Пирог с патокой IPA

Пирог с патокой идеально подходит для использования остатков хлеба.С помощью этого рецепта также можно добавить осколки сот.

Пирог с патокой IPA

Узнайте больше о вкусных рецептах панировочных сухарей ….

Запеченный рататуй с лимонными панировочными сухарями
Спагетти с чили-креветками, панировочными сухарями с салями и гремолатой
Хлебный соус
Курица наизнанку по-киевски
Брокколи с чесноком

Вы сами делаете панировочные сухари или покупаете их? Оставьте комментарий ниже .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.