Хлеб хоккайдо рецепт: Японский молочный хлеб Хоккайдо — Hokkaido Milk Loaf (+ МК по формированию), пошаговый рецепт на 944 ккал, фото, ингредиенты

Японский молочный хлеб Хоккайдо — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Заварной японский молочный хлеб Хоккайдо

Пробовали ли вы японский хлеб? Если нет, то у вас есть такая возможность, испечь его и попробовать. Японский молочный хлеб имеет своё название и это — Хоккайдо.

Что он из себя представляет? Это сладкий сдобный хлеб, а пекут его на молоке. Я встречала рецепт, когда молоко частично заменяют водой. Не исключаю, что и на воде получается вкусно, но я постаралась максимально приготовить его по оригинальному классическому рецепту. На мой взгляд хлеб получился неплохо, даже очень хорошо. Он воздушный, как облако, он мягкий, как пёрышко, он вкусный.

Этот хлеб не рекомендуют резать ножом, да и сразу после выпечки не получится. Хлеб лучше отщипывать, разделяя на волокна и вкушать, можно запивать молоком.

Хлеб я замешивала в планетарном миксере. Можно замесить и вручную, тогда тесто вам нужно будет замесить и хорошо отбить.

Как приготовить «Хлеб Хоккайдо» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Приготовление начнём с мучной заварки.

В сотейник влить 75 мл молока и добавить 25 г муки.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо размешать муку в молоке, чтобы не было комочков. Поставить на плиту и заварить, постоянно помешивая. Должна получиться плотная масса, похожая на клейстер. Сотейник снять с плиты и остудить.

Шаг 7 Ссылка

Замесить тесто. Я вымешивала тесто на средней скорости 10 минут.

Шаг 8 Ссылка

Тесто собрать в шар и переложить в чашу. Миску предварительно смазать сливочным маслом (2 г).

Шаг 10 Ссылка

Тесто разделить на 3 равные части. Каждую часть подкатать в шар и дать тесту отдохнуть 15-20 минут.

Шаг 11 Ссылка

Каждую заготовку раскатать в лепёшку, по форме она должна напоминать овал.

Шаг 12 Ссылка

Визуально разделить её на 3 части. Одну часть загнуть к центру.

Шаг 13 Ссылка

Следом вторую часть загнуть к центру.

Шаг 14 Ссылка

Перевернуть заготовку швом вниз и слегка раскатать её.

Шаг 15 Ссылка

Затем свернуть её в улитку.

Шаг 16 Ссылка

Всё то же самое проделать и с двумя другими заготовками.

Шаг 18 Ссылка

Выложить в неё заготовки.

Шаг 20 Ссылка

Заранее (в течение 30 минут) разогреть духовку при температуре 200°С. Выпекать хлеб 30 минут при 200°С. По готовности хлеб извлечь из формы и остудить на решётке.

Молочный хлеб Хоккайдо — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Хлеб Хоккайдо — японская разновидность молочного хлеба с золотистой корочкой и очень нежным, воздушным мякишем. У японцев взаимоотношения с хлебом сложные — высокая плотность населения и гористый ландшафт не оставляют места для пшеницы и других злаков, необходимых для хлебопечения, а в ежедневном рационе роль хлеба уже много веков успешно выполняет рис. Тем не менее, на Хоккайдо, самом северном из больших японских островов, ситуация другая: он по-прежнему заселён не так плотно, как остальная часть страны, а здешние пейзажи идеальны для выращивания пшеницы и выпаса молочных стад.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Так или иначе, молочный хлеб Хоккайдо давно завоевал популярность за пределами Японии. Его симпатичный внешний вид и насыщенный аромат молока не дают покоя хлебопёкам по всему миру. Я предлагаю вам испечь хлеб Хоккайдо с использованием пшеничной закваски, которую мы с вами вывели. Второй интересный приём — приготовление заварки танг-жонг, которая позволяет крахмалу, содержащемуся в муке, набухнуть, и хлеб получается более пышным и мягким.

Рецепт молочного хлеба Хоккайдо

Сложность
средняяВремя
1 час + 12 часов

Ингредиенты

1 буханка

для опары:

70 г муки

70 г воды

10 г закваски

для заварки танг-жонг:

20 г муки

75 г воды

для теста:

265 г муки

100 г молока

25 г сухого молока

50 г сахара

2 г сухих дрожжей

5 г соли

для смазывания:

1 желток

1 ст.л. сливок

Молочный хлеб Хоккайдо — необычный хлеб с золотистой корочкой и очень нежным мякишем, который придумали на самом северном острове Японии.

Алексей Онегин
хлеб, хлеб хоккайдо, молочный хлеб, выпечка, закваска, рецепт с закваской, рецепт
Хлеб
Японская кухня

440

4,9596

За ночь до приготовления молочного хлеба Хоккайдо смешайте воду, муку и закваску, накройте и оставьте опару при комнатной температуре до утра.

В небольшом ковшике смешайте воду и муку для заварки танг-жонг, поставьте на огонь ниже среднего и готовьте, постоянно помешивая. Вы обнаружите, что эта смесь, поначалу достаточно жидкая, начинает густеть и превращаться в подобие клейстера. Когда смесь загустеет настолько, что след, оставленный ложкой на дне ковшика, будет медленно затягиваться, переложите заварку танг-жонг в миску и дайте ей полностью остыть.

Соедините 10 г молока и 5 г соли в маленькой миске и размешайте до растворения соли. В чаше миксера соедините опару, остывшую заварку танг-жонг и остальные ингредиенты теста, и месите на скорости 3 в течение 10 минут. Влейте в чашу смесь молока и соли и месите ещё 5 минут на скорости 3, и 5 минут на скорости 7-8. К этому моменту тесто должно перестать липнуть ко дну и стенкам чаши, что будет свидетельствовать о том, что оно выработало мощные глютеновые связи в результате долгого вымешивания. Сверните тесто в тугой шар, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 1-2 часа, пока оно не удвоится в размерах.

Выбейте из подошедшего теста воздух, разделите его на 4 равных части, скатайте каждую в тугой шарик, уложите в прямоугольную форму для хлеба, смазанную маслом, и снова накройте плёнкой. Дождитесь, пока тесто снова поднимется вдвое, после чего смажьте поверхность молочного хлеба Хоккайдо желтком, взбитым с ложкой жидких сливок. Выпекайте хлеб Хоккайдо в течение 30-35 минут при температуре 170 градусов, после чего дайте ему остыть, достаньте из формы и попробуйте эту японскую легенду на вкус.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Японский молочный хлеб хоккайдо рецепт с фото пошагово

На форму 11х22 см 1 буханка Хоккайдо⁣⁣⠀

Тан джун:⁣⁣⠀
35 г хлебной муки (пшеничной муки с повышенным содержанием белка, например Манитоба)⁣⁣⠀
175 г воды⁣⁣⠀

Тесто:⁣⁣⠀
340 г хлебной муки (пшеничной муки с повышенным содержанием белка, например Манитоба) + мука для работы ⁣⁣⠀
1/2 ч л соли⁣⁣⠀
2 ст л сахара ⁣⁣⠀
5 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно 1 + 1/4 ч л)⁣⁣⠀
40 г яйца (немного меньше 1 яйца, отложите оставшееся яйцо, чтобы смазать верх хлеба)⁣⁣⠀
140 г тёплого молока ⁣⁣⠀
155 г тан джун⁣⁣⠀
40 г сливочного масла комнатой температуры
⁣⁣⠀
Для смазывания хлеба: ⁣⁣⠀
Яйцо+молоко ⁣⁣⠀

1. Приготовьте тан джун. В сковороде с антипригарным покрытием смешайте муку и воду.
Готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга.
Переложите в небольшую миску, накройте пленкой и остудите при комнатной температуре.
Приготовьте тесто. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте.
Добавьте яйцо (взбитое), теплое молоко и начните перемешивать лопаткой.
Добавьте тан джун и перемешайте лопаткой до получения очень липкого теста. 2. Добавьте масло (комнатной температуры) и перемешайте лопаткой.
Присыпьте рабочую поверхность (не менее 3 ст.л. муки) и начните замешивать тесто руками. Если у вас есть стационарный миксер, то делайте замес теста в тестомесе. Общее время замеса теста 15 минут. Тесто будет липким, старайтесь не добавлять лишней муки. В процессе замеса станет гладким и эластичным. Не должно растекаться и сильно липнуть к рукам.
Сформируйте тесто в шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте пленкой.

Дайте ему подняться в теплом месте примерно 45-60 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится втрое. Я ставлю тесто на расстойку в выключенную духовку, на нижний противень наливаю горячей воды.
Переложите подошедшее тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, затем разделите его на 3 равные части.
Скатайте каждую часть в шар и накройте пленкой. 3. Скалкой раскатайте первый шар в длинный овал (см. коллаж в карусели)
Сложите 1/3 овала по середине, затем накройте оставшейся частью. Переверните полученный прямоугольник и раскатайте его вдоль. Сформируйте рулет.
Накройте его пленкой и повторите с двумя другими частями теста тоже самое.
Выложите 3 рулета теста в смазанную маслом форму размером 11×22 см (дно застелите пергаментом для выпечки)
Накройте пленкой и оставьте хлеб на расстойку в теплом месте примерно на 30 минут или пока тесто не достигнет края формы для выпечки хлеба.
Смажьте сверху взбитым яйцом + молоком.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180С 25 минут. Остудите 15 минут, затем вынуть из кастрюли и остудить на решетке.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @olga_avet

Похожие рецепты

Японский хлеб Хоккайдо

Описание

Отличный способ запомнить название одного из четырёх крупнейших островов Страны Восходящего Солнца – испечь вкусный хлеб Хоккайдо по японскому рецепту! Воздушный, лёгкий, словно пёрышко; румяный, будто краешек солнца; пышный и вкусный – вот какой этот сливочно-молочный хлебушек.

Отличительная особенность японского хлеба Хоккайдо – большое количество сливок в тесте, а также молока – свежего и сухого. Ещё и яркое жёлтенькое яичко придаёт хлебу нежный кремовый оттенок и вкус сдобы. Настоящая сдобная булка! А если ещё и маслом намазать!..

Получается очень большой хлебушек – на всю семью!

У меня форма для хлеба небольшая, и всё тесто в неё не поместилось. Поэтому вторую половину я испекла просто на противне. Получились порционные булочки!

За идею и знакомство с этим чудесным хлебушком благодарю Танюшу, автора сайта Finecooking.ru – именно там я впервые увидела рецепт необычного хлеба: http://finecooking.ru/recipe/yaponskij-molochnyj-hleb-hokkajdo-hokkaido.

Ингредиенты:

На 2 буханки весом примерно 500-600г:

  • 15-20 г свежих дрожжей;
  • 80 г сахара;
  • 250 мл тёплого молока;
  • 150 мл сливок 30%;
  • 1 среднее яйцо;
  • 30 г сухого молока;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 600-620 г муки + 50 г на подсыпку;
  • 1 столовая ложка сливочного или подсолнечного масла для смазывания формы.

Как испечь:

Вначале делаем опару: крошим дрожжи в миску, растираем с 2 столовыми ложками сахара до жидкого состояния, вливаем тёплое молочко и размешиваем.

Затем просеиваем чуть больше стакана муки (150 г, то есть четвёртую часть от общего количества) – примерно, чтобы после перемешивания получилось негустое тесто. Ставим опару в тепло на 20 минут.

Когда опара поднимется воздушной «шапочкой», можно приступать к замешиванию теста.

Добавляем в опару сливки комнатной температуры и остальной сахар, перемешиваем.

Затем добавляем яйцо, также комнатной температуры – дрожжевое тесто любит тепло! Холодных ингредиентов оно может «испугаться», как и горячих. А вот если добавлять всё тёпленькое, и обращаться с тестом бережно – оно ответит взаимностью, и у Вас получатся самая пышная и вкусная выпечка!

Перемешав тесто с яйцом, начинаем постепенно подсыпать муку, просеивая её через сито или дуршлаг. Сухое молоко также просеем, чтобы не попадались комки и тесто обогащалось кислородом. И посолить не забываем! Со щепоточкой соли даже сладкие сдоба намного вкусней.

Муки может понадобиться больше или меньше, в зависимости от её свойств. В тесто добавляем примерно 600 г или чуть больше, а остальную подсыпаем по мере надобности, вымешивая тесто на столе. Слишком много муки сыпать не надо, чтобы тесто получилось не крутым, а воздушным. Лучше – хорошо вымесить, минут 15 или даже 20. Тогда тесто становится мягким, не липнет к рукам, работать с ним приятно.
itemprop=»image»

Смазав миску маслом, кладём в неё тесто, накрываем полотенцем и ставим в тепло на 1,5 часа или до увеличения в объёме в 2 раза.

Затем аккуратно обминаем тесто и делим на несколько частей. В оригинале, там, где рецепт написан иероглифами – на 4. Я разделила на 7 частей, потому что 4 больших рулетика в форму бы не влезли.

Скатав колобочки из кусочков теста, даём им подойти минут 15 на столе, посыпанном мукой.

Затем каждый комок теста поочерёдно раскатываем в небольшой прямоугольник.

Краешки прямоугольник заворачиваем внутрь, а сам прямоугольник сворачиваем плотным рулетиком.

Застелив форму пергаментом, который смазан маслом, выкладываем в неё рулетики рядом друг с другом.

И ставим хлеб на расстойку в тепло, минут на 45- час – пока хлебушек поднимется, увеличившись в два раза.

Когда хлебушек подойдёт, аккуратно смазываем его верхушку молоком.

Разогреваем духовку до 180С и выпекаем хлеб минут 30-40, до сухой шпажки и ярко-румяного верха.

Готовый хлебушек достаём из формы минут через 10 и дальше остужаем на решётке.

Отламываем кусочки пышной, вкусной булочки и наслаждаемся вкусом Хоккайдо – хлеба родом с далёких тихоокеанских островов!

А вот и булочки из тех рулетиков, что не поместились в форму.

Хоккайдо — японский молочный хлеб — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

360 г6 г
50 г25 г
40 г235 г
5 г1 шт.
1 ст. л.  

Описание рецепта — Хоккайдо — японский молочный хлеб:

Автор рецепта — https://andychef. ru/recipes/ho​kkaido/

Хоккайдо — японский молочный хлеб: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 44,01 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

274

килокалории

Шаг 1:

В большой чаше соединяем муку (ищите самую сильную (количество белка в составе больше 10 граммов)), инстантные дрожжи, сахар и сухое молоко 25%. Всё это хорошо перемешиваем удобным венчиком.

Шаг 2:

Добавляем мягкое сливочное масло и молоко комнатной температуры.

Шаг 3:

А дальше вымешиваем тесто насадкой крюк или руками.

Шаг 4:

Когда тесто станет гладким и послушным, добавляем соль.

Шаг 5:

Дальше мешаем ещё пару минут, лишь для того, чтобы соль вошла в тесто.

Шаг 6:

Смазываем чашу растительным маслом.

Шаг 7:

Делаем так, чтобы верхняя часть теста была однородной, гладкой. Оно будет расти, но не порвётся. Кладём округленное тесто в чашу и накрываем плёнкой. Оставьте при температуре 26-30 градусов. Можно поставить в выключенную духовку, снизу противень с кипятком. Идеально подходит духовка с режимом подачи пара или расстойки. Или душевая кабина и горячий пар. Убираем примерно на 1 час.

Шаг 8:

В это время кисточкой и мягким сливочным маслом смажьте будущую форму для хлеба. У меня это кексовая форма 26*11*7 см.

Шаг 9:

Должно получиться так. Оставьте на столе.

Шаг 10:

Через час тесто поднимается вдвое.

Шаг 11:

Обминаем его, чтобы выпустить газ. Просто нажмите руками пару раз, как бы приплющивая тесто. Делим его на четыре равные части.

Шаг 12:

Каждую часть снова округляем. Верхняя часть — это сплошная гладкая поверхность теста, все складки снизу.

Шаг 13:

Укладываем шарики в форму.

Накрываем плёнкой. Ставим в тепло. На этом этапе влажность важна чуть больше.

Шаг 14:

В это время делаем обмазку из яйца и сливок.

Шаг 15:

За пол часа хлеб поднялся до самого верха.

Шаг 16:

Аккуратно смазываем верх кисточкой.

Шаг 17:

Ставим на противень.

Шаг 18:

Выпекаем при 175 градусах, примерно 25-35 минут (я ставлю чуть ниже центра, чтобы верх не румянился рано). Всё будет зависеть от геометрии и размера вашей формы. Мы боимся пересушить хлеб, поэтому когда он стал румяным (бледный только в складках) я жду ещё 2-3 минуты.
Когда хлеб готов, достаньте его и прямо в форме накройте полотенцем. Когда он остынет, он станет мягче, при этом не потеряет влагу, однако, полотенце пропускает пар и хлеб не размокнет.

Японский молочный хлеб Хоккайдо простой рецепт пошаговый

Впереди выходные, а значит, время печь! Давно я хотела приготовить японский молочный хлеб Хоккайдо, но почему-то откладывала. Очень зря. Я не думала, что это будет настолько вкусно и нежно.

Хлеб съели за один вечер. Он настолько хорош, что не требует никаких дополнений, а со сливочным маслом превращается в настоящий десерт! Даже не знаю, что вкуснее — этот хлеб или классическая брошь. Но с этим хлебом все намного проще, поэтому очень рекомендую попробовать. И да, он на дрожжах 😉 Кто уже пробовал, отзовитесь! Ведь это правда самый мягкий и нежный хлеб? Или бывает лучше?

Ингредиенты.

100 мл молока
20 г муки
Смешать и нагреть, постоянно помешивая, до 65 градусов. Должна получиться консисенция густой сметаны. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холод на 6-7 часов, лучше ночь.
350 г муки
130 г молока
10 г сухого молока
1 яйцо С1
30 г сливочного масла
12 г свежих дрожжей (4 г сухих)
7 г соли
40 г сахара

Как приготовить Японский молочный хлеб Хоккайдо просто рецепт пошаговый

1. Растворить дрожжи в молоке, добавить все ингредиенты, кроме соли и сливочного масла и смешать. Замесить до однородности. Частями внести масло, в конце соль. Замесить мягкое, гладкое, слегка липнущее к рукам тесто. Поместить в смазанный растительным маслом контейнер и оставить на брожение примерно на 2 часа.

2. Тесто должно увеличиться в 2 -2,5 раза Поделить подошедшее тесто на 5 кусочков по 147 грамм. Подкатать в шары. Каждый шар раскатать в овал, сложить справа и слева края к середине и раскатать еще раз в полоску, скрутить улиткой и поместить в смазанную сливочным маслом формуь — 3 и 2 штуки.

3. У меня было две формы — 5,5х20х10,5 и 5,5х18х9,5 (размер по верхнему краю) Расстойка до вуеличения в 2 -2,5 раза примерно 1,5 часа Перед выпечкой смазаь льезоном (1 яйцо и 1,5 ст.л. молока взболтать) Выпекать при 170 градусах около 50 минут.

Простые Рецепты

Японский хлеб — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Японский хлеб «Хоккайдо» готовится очень просто и быстро, достаточно в точности следовать рекомендациям пошаговой инструкции.

Подготовьте ингредиенты.

В теплое молоко добавьте дрожжи и сахар, размешайте и поставьте для брожения в теплое место на 15 минут.

Пока подходит опара, займитесь подготовкой «тангджонга» — это заварное тесто, благодаря которому, хлеб приобретает свои необыкновенные свойства. Для этого смешайте 95 мл. молока и 19 грамм муки. Нагревайте при постоянном помешивании, на это уйдет примерно 2 минуты.

Консистенция «танджонга» должна быть похожа на пудинг.

В миску для замешивания теста просейте муку, добавьте соль.

Вбейте одно яйцо и перемешайте.

Влейте опару.

Взбивайте на минимальной скорости 5 минут, после чего добавьте в тесто размягченное сливочное масло и снова взбивайте 5 минут миксером на небольшой скорости.

Переложите тесто в чистую миску, стенки которой смажьте растительным маслом, накройте пищевой пленкой или полотенцем и поставьте на расстойку на 1,5 часа.

Через полтора часа тесто выросло в объеме не менее, чем в 3 раза.

Припылите стол мукой, выложите тесто, разделите его на 3 равные части, подкатайте в колобки.

Раскатайте тесто в овальную лепешку, подогните к центру края.

Сверните тесто в рулет.

Уложите тесто в форму для выпечки, накройте салфеткой и оставьте на расстойку в теплом месте на 1,5 часа.

Через полтора часа смажьте заготовку смесью яйца и молока.

Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Аккуратно извлеките хлеб из формы.

Хлеб получился невероятно мягкий и очень пышный, его даже не надо резать ножом, просто отламывайте кусочек и наслаждайтесь вкусом.

Японский молочный хлеб | Выпечка короля Артура

  • Чтобы приготовить танчжун: Смешайте все ингредиенты в маленькой кастрюле и взбивайте, пока не останется комочков.

  • Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте смесь, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и венчик не оставит полоски на дне кастрюли, от 3 до 5 минут.

  • Переложите танчжун в небольшую миску или мерный стакан и дайте ему остыть до теплого состояния.

  • Для приготовления теста: Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. Смешайте танчжун с остальными ингредиентами теста, затем перемешайте и вымешивайте — миксером или хлебопечкой — до образования гладкого, эластичного теста; это может занять почти 15 минут в стационарном миксере.

    Узнать больше
    Блог
    Введение в танчжун

    Автор Пи Джей Хамель

  • Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть в слегка смазанной маслом миске, накрыв крышкой, на 60–90 минут, пока оно не станет пышным, но не обязательно увеличится вдвое.

  • Аккуратно сдуйте тесто и разделите его на четыре равные части; если у вас есть весы, каждая часть будет весить от 170 до 175 г.

  • Раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник размером 5 x 8 дюймов, затем сложите короткие концы друг к другу, как букву. Снова расплющите сложенные кусочки в прямоугольники (на этот раз размером примерно 3 на 6 дюймов) и, начиная с короткого конца, сверните каждый из них в 4-дюймовое полено.

  • Поместите бревна в ряд по четыре — швом вниз и рядом — в слегка смазанную жиром форму размером 9 x 5 дюймов.

  • Накройте хлеб и дайте ему отдохнуть/подняться в течение 40–50 минут, пока он не станет пышным.

  • К концу времени подъема разогрейте духовку до 350°F.

  • Чтобы испечь хлеб: Смажьте буханку молоком и выпекайте в течение 30–35 минут, пока она не станет золотисто-коричневой сверху, а цифровой термометр, вставленный в центр, не покажет не менее 190°F.

  • Достаньте буханку из духовки и охладите ее в форме, пока вы не сможете безопасно переложить ее на решетку для полного остывания.

  • Хранить остатки хлеба, хорошо завернутые, при комнатной температуре в течение 5–7 дней; заморозить для более длительного хранения.

  • Тост с молоком Хоккайдо (метод Танчжун) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

    Этот молочный тост Хоккайдо (北海道牛奶麵包) очень мягкий и пушистый и может оставаться мягким в течение нескольких дней.
    А вот и еще один рецепт танчжонг, мой любимый молочный тост Хоккайдо (北海道牛奶麵包).

    Да, я очень люблю печь хлеб с танчжун (湯種, он же водяная заправка). Насколько мне известно, это самый надежный способ испечь мягкий и пышный хлеб. Хлеб может храниться несколько дней и оставаться очень мягким и пушистым. Лучше всего то, что метод очень натуральный, никаких химических веществ не требуется.

    Обратите внимание на мягкую внутреннюю структуру этого хлеба.


    Честно говоря, тесто танчжун очень липкое из-за влаги, добавленной танчжонгом, так что его довольно сложно замесить вручную.Тем не менее, моя хлебопечка очень лояльна и делает всю тяжелую работу за меня.

    Очень популярный тост в японском стиле с насыщенным вкусом молока. Многие поклонники моего китайского блога попробовали этот рецепт и были поражены результатами.


    Вы когда-нибудь знали, что этот вид японских молочных тостов стоит очень дорого в азиатских пекарнях? Имея этот рецепт в очень удобном месте на моей кухне, я могу испечь столько, сколько захочу, на завтрак, утренний или послеобеденный чай.

    Молочные тосты Хоккайдо (метод Танчжун) Рецепт

    (Рецепт для печати)
    Рецепт адаптирован от 65C 湯 種 麵包 (陳郁芬著)
    рецептами Кристина
    Время подготовки

    Time Cook :
    Выход : Делает две буханки (каждый размер олова; 20 . 5 см х 10,5 см х 9,5 см)
    Ингредиенты:
    • 540 г хлебопекарной муки
    • 86 г сахарной пудры
    • 8 г соли
    • 9 г цельного молока (в оригинальном рецепте используется своего рода натуральная молочная эссенция,
    • 11 г быстрорастворимых сухих дрожжей
    • 86 г взбитых яиц
    • 59 г взбитых сливок
    • 54 г молока
    • 184 г танчжун (способ приготовления танчжун)
    • 49 г несоленого сливочного масла, растопленного

    Следуйте последовательности нумерации, чтобы сложить тесто и положить в форму для выпечки.




    Метод (для приготовления одной буханки):
    1. Добавить все ингредиенты (кроме масла) в хлебопечку, сначала влажные ингредиенты (молоко, сливки, яйцо, танчжун), затем сухие ингредиенты (соль, сахар, молоко порошок, мука хлебопекарная, дрожжи). (Примечание: раньше я делала небольшое углубление в хлебной муке, а затем добавляла в него дрожжи.) Выберите режим «тесто» (см. меню вашей хлебопечки, чтобы выбрать программу замеса теста). Когда все ингредиенты соединятся, влейте растопленное сливочное масло, продолжайте вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным.Время замешивания в хлебопечке около 30 минут. Затем дайте тесту пройти 1-й этап расстойки, около 40 минут, оптимальная температура для расстойки 28°С, влажность 75%, пока тесто не увеличится вдвое.
    2. Переложите тесто на чистую присыпанную мукой поверхность. Сдуйте и разделите на 3 равные части (см. рисунок 1). Накройте пищевой пленкой, дайте постоять 15 минут при комнатной температуре.
    3. Каждую часть теста раскатайте скалкой в ​​овальную форму (см. рис. 2).Сложите 1/3 от верхнего края к середине и приутюжьте (см. фото 3). Затем сложите 1/3 снизу к середине и приутюжьте (см. фото 4). Поверните уплотнение вниз. Раскатайте и растяните примерно до 30 см в длину (см. фото 5). Уплотнением вверх свернуть в цилиндр (см. рис. 6). Запечатанной стороной вниз (см. рис. 7) поместите в формы для 2-го раунда расстойки (см. рис. 8), пока они не увеличатся вдвое. Оптимальная температура для 2-го тура расстойки 38С, влажность 85%.
    4. Смажьте поверхность взбитым яйцом.Выпекать в предварительно разогретой до 180°C (356F) духовке 30-35 минут, пока не подрумянятся. Достаньте из духовки и переложите на решетку. Дать полностью остыть.
    Другие рецепты хлеба танчжун:

    Молочный хлеб Хоккайдо: метод Танчжун


     

    Одна из моих кондитерских целей на 2015 год – увеличить производство азиатской выпечки. Я вырос, изучая кулинарные книги Бетти Крокер и Better Homes and Gardens на маминой полке, но я также помню булочки с красной фасолью и кунжутом, слоеные пирожные с яичным заварным кремом и воздушный хлеб из китайских пекарен и ресторанов дим-сам, которые мы обычно часто по выходным.В течение многих лет я собирался попробовать свои силы в приготовлении этой выпечки сам, и в этом году я больше не оправдываюсь. Итак, начнем — надеюсь, вам понравится эта новая сторона Dessert First!


    Молочный хлеб, вид сбоку

    Мой первый рецепт — настоящая классика китайской выпечки: молочный хлеб, который иногда называют молочным хлебом Хоккайдо в знак уважения к его происхождению. Этот хлеб был очень популярен в блогах азиатской кухни и постепенно проникает в англоязычные блоги о еде. У меня был этот удивительно мягкий, пушистый хлеб во многих китайских пекарнях, но до недавнего времени я никогда не думал о том, чтобы попробовать сделать его самостоятельно.(Для меня проблема многих азиатских кондитерских изделий заключается в том, что они настолько недороги — в Гонконге повсеместно распространены пекарни, продающие молочный хлеб и булочки с ананасами примерно по 1 доллару США, — что часто кажется, что не стоит тратить время или деньги, чтобы воспроизвести это дома. ). Молочный хлеб — это, по сути, самый мягкий и пушистый белый хлеб, который вы только можете себе представить. В целом в Азии предпочтение отдается очень легкому, пушистому дрожжевому хлебу, в отличие от жевательных багетов Франции или более крепкого и грубого зерна американского хлеба для сэндвичей. Молочный хлеб, с его сладким, молочным вкусом, является идеальной основой для всевозможных начинок, отлично подходит для приготовления тостов и достаточно вкусен, чтобы есть его сам по себе без дополнительных украшений. есть немного этого на кухне, и я просто перекусываю кусочком в течение дня. Когда вы в последний раз делали это с чудо-хлебом?


    изготовление танчжун

    Еще одна причина, по которой я так долго восхищался молочным хлебом, заключается в том, что он является ярким примером азиатской техники выпечки, называемой методом танчжун.Этот метод заключается в добавлении заправки из муки и воды (или молока) в смесь для дрожжевого хлеба, что помогает сделать ее более легкой и пушистой при выпечке. Считается, что метод танчжун возник в Японии, но среди домашних поваров он стал широко известен после публикации поваренной книги 65°C Bread Doctor, написанной на китайском языке Ивонн Чен в 2007 году. 65°C относится к тому факту, что в 65 градусов по Цельсию (149 градусов по Фаренгейту) — это когда крахмалы в муке клейстеризуются, и танчжонг собирается в ру, похожий на пудинг.

    В Интернете есть много отличной информации о еде о танчжонге и о том, почему он работает. По сути, вы делаете гель (или заправку) из части муки и жидкости, которые входят в любой хлеб. Этот гель, по сути, удерживает жидкость на протяжении всего остального процесса смешивания и выпекания, поэтому он не испаряется. Мука в заправке также запечатана и не будет образовывать глютен в процессе замешивания. В результате выпеченный хлеб имеет более высокое содержание влаги и меньшее образование глютена, что означает, что он мягче и легче — и остается таким дольше.Одна из наиболее распространенных жалоб на домашнее хлебопечение — это то, как быстро ваш хлеб с идеальной текстурой становится твердым за пару дней. Хлеб Танчжун популярен, потому что он дольше остается мягким и свежим благодаря дополнительной влаге, удерживаемой внутри. Отличным западным аналогом выпечки является пирог с пудингом. Подумайте о тех рецептах, где вы добавляете пудинг быстрого приготовления, чтобы получить красиво влажный торт. Теперь этот метод танчжун не кажется таким уж странным, не так ли?


    Видите, какое эластичное получается тесто?

    Есть несколько трудностей перевода, которые мне пришлось преодолеть, когда я исследовал и готовил свой первый хлеб.Во-первых, многие рецепты, которые я нашел, требуют быстродействующих дрожжей, которые почти такие же, но не совсем такие же, как активные сухие дрожжи, которые я привык использовать. Активные сухие дрожжи требуют активации в жидкости, а быстрорастворимые дрожжи — нет. Хотя в некоторых рецептах утверждается, что эти два вида дрожжей взаимозаменяемы, я решил следовать собственным инстинктам, исходя из своего опыта, и позволил активным сухим дрожжам раствориться в части молока, прежде чем добавлять их в хлеб.


    булочки с молоком

    Вот кросс-культурное наблюдение: причина, по которой большинство рецептов молочного хлеба, которые я нашел, призывали к быстродействующим дрожжам, заключается в том, что они пекут хлеб в хлебопечке. На многих азиатских кухнях, где пространство в дефиците (мои родители живут в относительно просторной квартире в Гонконге, а их холодильник буквально в два раза меньше моего — ежедневные походы за продуктами — необходимость для моей мамы!) хлебопечка, не печь, это инструмент для выпечки хлеба. Поэтому большинство рецептов хлеба танчжун, которые я нашел, требуют загружать все ингредиенты прямо в хлебопечку и нажимать кнопку. Однако хлебопечка — одна из немногих кухонных приборов, которых у меня нет, поэтому мне пришлось преобразовать рецепты для работы с активными сухими дрожжами и настольным миксером.


    Молочный хлеб втрое – при изготовлении булочек

    Многие рецепты также требуют замешивания теста вручную для достижения наилучших результатов; та часть меня, которая ходила в школу кондитеров, согласна, но та часть меня, которая также наблюдает за активным 2-летним малышом, говорит, что настольный миксер — прекрасная и адекватная замена. Поскольку вам нужно очень много работать, чтобы получить клейковину, ручное замешивание может занять некоторое время, опять же, вероятно, поэтому в большинстве рецептов рекомендуется использовать либо хлебопечку, либо миксер.
     


    Булочка с молоком – чтобы буханка буханки поднялась больше

    После того, как я испекла свою первую буханку молочного хлеба, я скажу, что это не так уж и сложно, даже если вы не большой хлебопек (как я!) Этот хлеб обогащен маслом, молоком и яйцом, а также всей этой добавленной влажностью и жир облегчают работу и более снисходительны, чем ваш более постный хлеб. Танчжун практически не меняет консистенцию теста – как только вы сделаете его и добавите в миксер, вы можете практически забыть о нем – но вы ощутите его присутствие, когда увидите, как высоко этот хлеб поднимается в духовке. !

    На приведенных выше фотографиях показана традиционная последовательность изготовления четырех отдельных маленьких булочек, которые вы укладываете в форму для хлеба. Такая форма помогает хлебу подняться еще выше и придает ему классический горб наверху и красивые завитки по бокам.

    Еще одна моя цель на 2015 год — познакомить Изабель с миром выпечки. Я с нетерпением ждал, когда она станет достаточно взрослой, чтобы проявить интерес к моей кухне! Вот моя маленькая помощница на кухне смазывает хлеб яичной смесью перед выпечкой:


    Яичная смесь для хлеба

    Из духовки: красивый золотисто-коричневый куполообразный хлеб со слегка твердой внешней стороной и восхитительно нежной внутренней частью. Он режется, как сон, и на самом деле ломтики исчезают из него все чаще.Лучше приберегите немного для себя…


    молочный хлеб Хоккайдо

    В заключение, хотя метод танчжун звучит пугающе, это простой дополнительный шаг, который требует очень мало дополнительного времени и делает возможным молочный хлеб: сказочно мягкий хлеб, который прекрасен сам по себе или почти для чего-либо еще. , от бутербродов до французских тостов. Это также отличный хлеб для маленьких детей — они любят легкость и сладость, что демонстрирует Изабель ниже (теперь она называет его «хлебом Изабель»!)


     

    В течение года я буду знакомиться с другими классическими блюдами азиатской выпечки. Надеюсь, вам понравился этот первый пост!


     

    Молочный хлеб Хоккайдо (метод Tangzhong Water Roux)

    Танчжун (Водный Ру)

    • 25 г хлебопекарной муки
    • 100 мл воды

    Молочный хлеб

    • 125 мл цельного молока, теплого
    • 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей
    • 350 г хлебопекарной муки
    • 60 г сахара
    • 1 чайная ложка (5 г) соли
    • 1 большое яйцо плюс еще одно для мытья яиц
    • 30 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

    Для танчжун:

    • Смешайте муку и воду в небольшой кастрюле. Поставьте на средне-слабый огонь на плиту.
    • Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию пудинга, при этом на смеси могут оставаться линии, около 5 минут. У вас может возникнуть искушение отказаться от смеси в начале, когда она загустеет, но не делайте этого — она соберется на удивление быстро, и вы не хотите, чтобы она переварилась. Если хотите, можете проверить температуру — она ​​заканчивается, когда она достигает 65 градусов по Цельсию (149 градусов по Фаренгейту), но я не считаю это необходимым.
    • Перед использованием дайте танчжонгу остыть до комнатной температуры. Вы также можете хранить в холодильнике пару дней и довести до комнатной температуры перед использованием. Если вы видите сероватые пятна в танчжонге, выбросьте его и приготовьте новую партию.

    Для хлеба:

    • Для развития дрожжей температура молока должна быть 108-110 градусов по Фаренгейту (более высокая температура убьет дрожжи). Смешайте дрожжи, молоко и 2 чайные ложки сахара в небольшой миске и дайте постоять около 5-8 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться.
    • Смешайте муку, сахар и соль в чаше стационарного миксера. Добавьте дрожжевую смесь, танчжун и яйцо.
    • С помощью крюка для теста смешайте все ингредиенты, пока они не превратятся в мягкое, липкое тесто, около 10 минут.
    • Добавьте сливочное масло и перемешайте. Продолжайте взбивать тесто около 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Вы должны быть в состоянии растянуть тесто довольно тонко, не порвав его (тест на оконном стекле).Если он сразу рвется при попытке растянуть, перемешивайте еще пару минут.
    • Переложите тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать расстояться около 40 минут, пока тесто не увеличится вдвое. Время, которое это займет, будет зависеть от температуры окружающей среды. Мне нравится оставлять миску на плите (конфорки не включены), но при этом духовка должна быть разогрета до 250 градусов.
    • Когда тесто выглядит так, как будто оно увеличилось вдвое и стало пухлым на ощупь (если вы проткнете тесто, оно должно держать углубление и медленно заполняться), возьмите тесто и разделите его на 4 равные части. Каждую часть скатать в шарик. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.
    • Смажьте маслом форму для хлеба размером 5 x 9 дюймов. Отложите.
    • Раскатайте один кусок на слегка посыпанной мукой поверхности в длинный овал. Сложите правую треть овала поверх середины, затем сложите левую треть овала поверх середины, чтобы получился длинный узкий пакет. Слегка прокатайте шов, чтобы сгладить и запечатать.
    • Сверните пакет снизу вверх, чтобы получился толстый рулет. Повторите то же самое с другими тремя шариками теста.
    • Положите четыре рулета теста швом вниз в подготовленную форму для хлеба. Накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте расстояться еще 40 минут, пока тесто не станет чуть ниже края формы для хлеба.
    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, пока хлеб готовится во второй раз.
    • Смажьте верх хлеба небольшим количеством яичной смеси. Поместите в духовку и выпекайте около 30-35 минут, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым, а хлеб не станет твердым на ощупь и не будет издавать глухой звук при постукивании по нему.
    • Выложите хлеб на решетку и дайте ему остыть перед едой.

    Как приготовить молочный хлеб Хоккайдо — рецепт с видео

    Этот молочный хлеб Хоккайдо не является новым рецептом. Я видел десятки рецептов этого хлеба в последние годы. Эти рецепты в целом делятся на две группы: первая группа следует обычному методу выпечки хлеба, а вторая группа использует метод Танчжун (или водяную заправку), который известен своей способностью делать хлеб очень мягким и нежным.

    Рецепт, которым я делюсь в этом посте, относится к первой группе, в которой используются традиционные методы выпечки хлеба, поэтому он очень прост и легок в использовании. Несмотря на отсутствие Tangzhong, текстура и вкус хлеба все равно невероятные. Я представил этот рецепт читателям своего вьетнамского блога (в другом моем блоге: Savory Days ) три года назад, и до сих пор он остается одним из самых любимых рецептов с сотнями положительных отзывов от людей, которые его попробовали (и влюбились). с этим).

    Ключевым ингредиентом этого хлеба являются взбитые сливки, которые придают хлебу потрясающий молочный запах и очень мягкую, пышную и нежную текстуру. Следовательно, хотя в некоторых случаях взбитые сливки можно заменить маслом и молоком, я бы не рекомендовал делать это в этом рецепте.

    РЕЦЕПТ ХЛЕБА НА МОЛОКЕ ХОККАЙДО

    ИНСТРУМЕНТЫ : 2 формы для хлеба или 2 формы для хлеба (длиной 25 см каждая)

    ИНГРЕДИЕНТЫ (адаптировано из рецептов Энджи)

    • 540 г (4 C плюс 2 столовые ложки) хлебопекарной муки
    • 60 грамм (1/2 C) муки для выпечки
    • 10 г (1 столовая ложка) растворимых дрожжей
    • 30 г (3-1/2 столовых ложки) сухого молока
    • 80 г (1/2 стакана минус 1-1/2 ст. л.) сахарной пудры
    • 1.5 чайных ложек (8 граммов) соли
    • 1 яйцо среднего размера (50 г, без скорлупы)
    • 250 мл (1 стакан плюс 2 чайные ложки) молока
    • 150 мл (1/2 C плюс 2 столовые ложки) взбитых сливок

    * Примечания :

    — Если у вас нет хлебной муки и муки для выпечки, вы можете полностью заменить их универсальной мукой.

    – Приготовьте дополнительные 20 грамм муки для выпечки (если вы будете замешивать тесто руками)

    – Если у вас нет сухого молока, вы можете не использовать его и использовать немного больше муки (10–15 грамм/2–3 ч.л.).Однако сухое молоко значительно усиливает молочный вкус хлеба, поэтому его лучше включить в рецепт. Не покупайте сухое молоко для младенцев или малышей, так как оно очень дорогое. Обычно я покупаю сухое молоко, которое смешивают с кофе.  

    ИНСТРУКЦИИ

    К этому рецепту есть видеоруководство, и он был загружен на мой канал YouTube (Savoury Days Kitchen). Если вы не можете воспроизвести видео на этом сайте, вы можете посмотреть его прямо на YouTube по этой ссылке .

    Примечание: видео находится в формате HD и имеет английские субтитры, нажмите CC, чтобы активировать его.

     

    * Примечания:

    — В видео я делаю только половину рецепта выше.

    – Дрожжи , используемые в видео, являются быстрорастворимыми дрожжами , следовательно, их не нужно активировать . Однако, если вы используете сухие дрожжи, а не растворимые, вам нужно будет активировать их заранее.Инструкции по активации дрожжей приведены в шаге (1) ниже.

    1. Подогрейте молоко примерно до 35–40°C/ 95–105°F в идеале ( не должно быть горячее, иначе это может убить или ухудшить активность дрожжей) . Добавьте в молоко 5 г/1 ч.л. сахара и все количество дрожжей, аккуратно перемешайте. Через 5-10 минут дрожжи впитают жидкость, активируются и начнут подниматься на поверхность, образуя пенистый слой, как на картинке ниже. Если дрожжи не поднимаются, то либо ваши дрожжи испорчены и непригодны для использования, либо молоко слишком горячее и, вероятно, убило дрожжи.В любом случае просто выбросьте смесь и/или испорченные дрожжи и начните все сначала.

    2. Поместите муку для хлеба, муку для выпечки, сухое молоко, сахар и соль в чашу миксера. Взбейте равномерно вместе.

    3. В другой миске смешайте яйцо и взбитые сливки. Добавьте смесь дрожжей и молока, хорошо перемешайте.

    4. Медленно перелейте яично-молочную смесь (3) в чашу для муки (2). Хорошо перемешайте ложкой. После того, как все ингредиенты соединились, у вас должна получиться комковатая смесь.

    5. Замешивание:

    A. Замешивание руками :

    – Накройте тесто влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20-30 минут. Цель этого шага — позволить тесту впитать влагу и создать несколько начальных цепочек глютена, которые снизят липкость теста и облегчат его замешивание.

    – Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным и перестанет липнуть к рукам (или вымешивайте его миксером такое же количество времени).Если надавить пальцем на тесто, оно должно отскочить назад.

    Тесто для хоккайдского молочного хлеба довольно влажное, замешивание его руками требует некоторого терпения. Для панировки можно использовать муку, но только понемногу , избегайте добавления слишком большого количества муки на начальном этапе, это может привести к обезвоживанию и затвердеванию теста . После 5-10 минут замешивания тесто должно стать намного менее липким. В конце концов, он должен стать влажным на ощупь, но перестанет прилипать к рукам и с ним будет легко обращаться.

    В последние минуты этого этапа замешивания я использую технику захлопывания теста. Для теста с высокой влажностью хлопанье тестом по поверхности является эффективным методом усиления образования клейковины, повышая его упругость. Инструкции по визуализации см. в видео выше.

    * Примечание : Разная мука имеет разный уровень влагопоглощения. Это тесто с высоким содержанием жидкости, но не слишком влажное, и с ним можно работать руками. Если ваше тесто кажется чрезмерно липким, возможно, ваша мука менее впитывает воду.В этом случае можно добавить больше муки для обсыпки, но старайтесь добавлять как можно меньше, потому что в процессе замешивания тесто подсохнет.  

    Напротив, если тесто кажется сухим, твердым или жестким, когда вы его замешиваете, добавьте 1–2 чайные ложки молока и продолжайте замешивать, пока оно не станет более мягким и гибким. Обратите внимание, что более высокая влажность лучше для хлебного теста, так как вода помогает хлебу лучше подняться и придает более мягкую и влажную текстуру.

    Б.Замешивание с помощью миксера для хлеба :

    Перелейте всю смесь в Миксерную чашу, начните с низкой скорости, затем постепенно увеличивайте скорость до средней. Перемешивайте 12-15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Если надавить пальцем, тесто должно пружинить. Будьте осторожны, не перемешайте, так как структура глютена может быть уменьшена.

    6. Первичное брожение: Используйте большую миску, смажьте внутреннюю часть тонким слоем масла. Переверните тесто внутри миски, чтобы масло равномерно покрыло всю поверхность теста. Накройте миску влажной тканью или полиэтиленовой пленкой. Дать расстояться при комнатной температуре (25-32°C/77-90°F), пока тесто не удвоится в объеме.

    * Примечание : Фиксированного времени брожения нет, так как скорость подъема теста зависит от температуры окружающей среды. «Пока тесто не увеличится вдвое» — самый точный эталон. Вы также можете проверить тесто, проткнув его двумя пальцами на глубину около 1-2 см. Если тесто стабильно держит отступ, значит, тесто правильно забродило.Если отступ начинает заполняться снова, вам нужно подождать немного дольше.

    7. Формование:  После того, как тесто удвоится в размере, осторожно нажмите на него ладонью, чтобы выпустить из него немного газа. Переложить тесто на стол, быстро вымесить 1-2 мин.

    На этом этапе, в зависимости от ваших предпочтений и того, что вы хотите, вы можете сформировать из хлеба большую буханку для сэндвичей; или разделите тесто на более мелкие кусочки (убедитесь, что они равны) и сверните их в булочки.

    Настоящим я дам вам инструкции, как сформировать буханку из булочек меньшего размера. Я использовала ½ от количества ингредиентов, которые идеально подходят для формы для хлеба диаметром 25 см. После первого брожения и недолгих замесов я переделала тесто и разделила его поровну на 4 небольших кусочка (примерно по 140 гр каждый).

    На этом этапе тесто очень гладкое и совершенно нелипкое (если оно все еще кажется липким, вы можете добавить еще немного муки для обваливания). Каждую часть раскатать в тонкие прямоугольники. При раскатке тесто может немного пружинить, что является нормальным явлением.Лучший способ справиться с этим — раскатать все 4 кусочка, а затем дать им отдохнуть 2-3 минуты, чтобы растянутые нити глютена могли «отдохнуть». Затем вернитесь к первому куску, снова раскатайте его перед формовкой, тесто уже должно быть менее упругим.

    Вот как сформировать каждый рулет теста: Раскатайте тесто вдоль длинного края (или сложите 1/3 или ¼ теста друг на друга). Тогда у нас получится «толстый рулет».

    С помощью валика расплющите каждый из этих толстых рулетов и снова сверните их, чтобы получить окончательный рулет.

    После того, как вы сформируете все булочки, разложите их в форме для хлеба. Если у вашей сковороды нет антипригарного покрытия, смажьте внутреннюю поверхность растопленным сливочным маслом или растительным маслом, чтобы хлеб не прилипал к сковороде

    .

    8. Окончательное брожение:  Дайте формованному хлебу настояться в теплом и влажном месте, пока он не удвоится в размере. Я поместил свой в духовку, предварительно нагрев ее до 50 ° C / 122 ° F в течение примерно 3 минут, а затем выключил ее. Поместите стакан кипяченой воды в духовку, чтобы обеспечить достаточную влажность и предотвратить высыхание поверхности хлеба.Идеальная температура должна оставаться в пределах 33–38°C/91–100°F, она не должна быть выше, поскольку это может ослабить или ухудшить активность дрожжей .

    Разогрейте духовку перед выпечкой в ​​течение примерно 15 минут при температуре 170°C/338°F (верхний и нижний нагрев). Поскольку предварительный разогрев занимает некоторое время, вы можете начать предварительный разогрев, когда хлеб поднимется на 70-80%. Когда духовка нагреется до нужной температуры, ваш хлеб также будет готов. ( Не забудьте вынуть хлеб перед включением духовки, если вы оставляете его там для расстойки .)

    9. Выпекать при 170–175°C/338–350°F примерно 30–40 минут, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым. Если хлеб слишком быстро темнеет, накройте его сверху куском алюминиевой фольги, чтобы хлеб не подгорел. Не перепекайте хлеб, потому что он сделает хлеб сухим с толстой корочкой.

    10. Когда хлеб будет готов, выньте его из формы. Для окончательного блеска и восхитительного аромата хлеба можно смазать верх хлеба растопленным сливочным маслом или взбитыми сливками.Смазывайте понемногу, чтобы масло или сливки успели равномерно впитаться.

    Этот хлеб можно есть теплым, но если вы хотите нарезать его, как буханку для сэндвичей, то вам придется подождать, пока он полностью не остынет, иначе внутренняя часть хлеба может прилипнуть к надрезу.

    Хранить в полностью закрытой коробке/пакете в прохладном месте. Хорошо есть 1-2 дня.

    Молочные булочки Хоккайдо – мои любимые завтраки (и ужины)

    —————

    СВЯЗАННЫЕ ЗАПИСЬ В БЛОГЕ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХЛЕБ (101 РУКОВОДСТВО)

    Связанный пост

    Обеденные булочки с японским молочным хлебом (молочный хлеб Хоккайдо)

    Поздоровайтесь с самыми воздушными булочками.На мой взгляд, эти японские булочки из молочного хлеба — это все, что вы хотите от булочек: слегка сладкие, золотисто-коричневые верхушки, маслянистые, мягкие и мягкие. На самом деле, они настолько пушистые, что когда вы надавите на них, они тут же отскочат назад. Моя любимая часть — разбирать их, когда они еще немного теплые. Швы булочек расходятся, как сахарная вата. Итак, в чем же секрет этих маленьких небесных подушек? В японском молочном хлебе Хоккайдо используется так называемый «метод танчжун», который делает текстуру мякиша очень мягкой и нежной.

    Если я вас еще не убедил, то думаю само собой разумеется, что японские булочки из молочного хлеба обязательны для каждого праздничного обеденного стола. Если вы хотите произвести впечатление на своих гостей на День Благодарения или Рождество, то обязательно включите их в свое праздничное меню. Поверьте мне. Они станут звездой шоу и приготовят бутерброд с остатками индейки и клюквой или запеченной ветчиной в меду.

    Но я также должен упомянуть, что они подходят не только для праздничного сезона и хороши в любое время года.Если вы меня знаете, то вы знаете, что молочный хлеб — мой абсолютный фаворит, и он регулярно повторяется в моем доме. Эти обеденные булочки идеально подходят для ползунков, бутербродов, супа или сэмми для завтрака (мой фаворит!).

    Что такое метод танчжун?

    Как я упоминал в своем рецепте японского молочного хлеба с черным кунжутом, метод танчжун пришел из Японии и был популяризирован китайским автором кулинарной книги Ивонн Чен. Это процесс приготовления порции муки и воды для приготовления ру, и обычно соотношение воды (или иногда молока) и хлебной муки составляет 5: 1.Но что он делает? Проще говоря, использование методов танчжун приводит к очень пушистой крошке и мягкой текстуре.

    Однако, с научной точки зрения, танчжун клейстеризует крахмалы, что позволяет тесту удерживать больше влаги и в конечном итоге дает фирменный нежный, мягкий мякиш молочного хлеба. Это также предотвращает черствение или затвердевание хлеба, в отличие от других сортов хлеба, которые засыхают, если их оставить на прилавке в течение нескольких дней. Молочный хлеб будет оставаться мягким в течение нескольких дней, если его плотно завернуть.

    Удачи и приятной выпечки!

    Японские булочки с молочным хлебом

    Поздоровайтесь с самыми воздушными булочками. Японский молочный хлеб Хоккайдо — это все, что вы хотите в обеденной булочке: слегка сладкий, маслянистый и мягкий. Секрет заключается в «методе танчжун», который делает текстуру мякиша очень мягкой и нежной.

    Распечатать рецепт

    Время подготовки: 2 часа

    Время приготовления: 25 минут

    Общее время: 2 часа 30 минут

    Ингредиенты

    для Tangzhong (мука Roux):
    • 3 столовые ложки (25 грамм) хлебная мука
    • ½ чашки (125 грамм) Вода
    для японского молочного хлеба тесто:
    • ½ чашка (125 граммов) цельного молока, подогретого до 95°F
    • 2 ¼ чайных ложки (7 граммов) быстрорастворимых дрожжей
    • 2 ¾ чашки (350 граммов) муки для хлеба, разложенной ложкой и разровненной*
    • 3 столовые ложки (39 граммов) сахарного песка
    • 1 ¼ чайной ложки (7 г) кошерной соли
    • 1 большое яйцо, комнатной температуры
    • 3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и размягченного при комнатной температуре
    • 1 большое яйцо, для мытья яиц

    Инструкции

    Приготовить танчжонг (водяная заправка)
    • В небольшой кастрюле смешайте муку для хлеба и воду, пока хорошо не смешается и не будет комочков. Готовьте на среднем огне в течение примерно 3 минут, постоянно помешивая, пока ру не начнет густеть и не достигнет 150°F/65°C. Ру должна иметь консистенцию творога.

    • Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, я люблю неплотно накрыть и поставить в холодильник на 10-15 минут.

    Приготовить тесто для хлеба на молоке
    • В небольшой кастрюле нагрейте молоко на медленном огне, пока оно не достигнет 95°F/35°C.

    • В чашу стационарного миксера с насадкой-крючком добавьте теплое молоко (95°F/35°C), яйцо и охлажденную пасту танчжун. Затем добавьте хлебную муку, сахар, растворимые дрожжи и кошерную соль. Пока не добавляйте размягченное масло.

    • Перемешивайте на низкой скорости, пока все ингредиенты не будут объединены, около 1 минуты, а затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 8-10 минут, пока не образуется клейковина и тесто не станет эластичным.

    • Соскребите со стенок чаши резиновой лопаточкой, включите миксер на среднюю скорость и постепенно добавляйте размягченное масло, по одной столовой ложке, пока масло полностью не смешается.Это может занять некоторое время, так что наберитесь терпения. Как только масло смешано, включите миксер на среднюю скорость и перемешивайте еще 5-10 минут, пока тесто не начнет слегка отставать от чаши. (*ПРИМЕЧАНИЕ: оно не полностью очистит стенки миски и все еще будет немного липким на ощупь, так как это более влажное тесто, но оно должно быть эластичным и тугим, как резиновая лента. Так что не поддавайтесь искушению добавьте больше муки.)

    • Влажными руками сформируйте из теста шар и переложите в смазанную маслом миску или контейнер.Накройте и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 45-60 минут, в зависимости от того, насколько у вас дома жарко или холодно. Обязательно следите за ним, потому что он может работать быстро, если на улице очень жарко! Точно так же это может занять больше времени, если в вашем доме очень холодно.

    Форма и окончательная расстойка
    • Тем временем смажьте жиром противень размером 9 x 13 дюймов и застелите дно пергаментной бумагой. Отложите.

    • После расстойки осторожно сдуйте тесто, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и разровняйте пальцами, стараясь не проколоть тесто, чтобы выпустить газ.Разделите тесто на 12 равных частей по 63 грамма каждая. Если у вас нет весов, чтобы сделать ровные пропорции, я предпочитаю сплющивать тесто в квадрат, чтобы его было легче равномерно разделить. Затем разрежьте тесто на четверти, а затем на трети на 12 частей.

    • Затем сформируйте из рулета плотный круглый шар. Для этого разровняйте тесто ладонью на посыпанной мукой поверхности, чтобы выпустить лишний газ (тесто будет липким, поэтому при необходимости используйте руки, присыпанные мукой), а затем возьмите концы теста и заправьте их в центр, чтобы сформировать шар.Затем поместите шар швом вниз, сложите руки в форме буквы «С», затем возьмите тесто сбоку и, слегка надавливая, катайте шар по кругу, пока не почувствуете некоторое натяжение в тесте. Обязательно запечатайте дно, а затем перенесите на подготовленный лоток для четверти листов или противень размером 9 x 13 дюймов, равномерно распределив рулоны. (*ПРИМЕЧАНИЕ: вы можете посмотреть, как я скатываю тесто в шарики на своих тыквенных пончиках. Основные моменты истории IG @studiobaked)

    • Накройте и дайте подняться еще 30-40 минут, в зависимости от того, насколько жарко или холодно у вас дома .Рулетики должны выглядеть очень пухлыми, но они не будут соприкасаться полностью (при выпечке они увеличатся в объеме). Для проверки, если слегка надавить указательным пальцем, ролики должны медленно отскочить назад. Если он не отпружинивает и оставляет вмятину, значит, рулоны перепроверены.

    • Тем временем разогрейте духовку до 350°F, пока булочки готовы.

    Испечь японский молочный хлеб
    • В небольшой миске смешайте одно яйцо с 1 столовой ложкой воды.Взбить хорошо.

    • Смажьте верх булочек яичной смесью. Сверху добавьте все, кроме приправы для бублика, хлопьев морской соли, мака, кунжута или любой другой начинки по вашему желанию.

    • Выпекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета, а термометр мгновенного считывания показывает 200°F, когда его вставляют в центр.

    • Достаньте из духовки и смажьте сверху растопленным сливочным маслом. Через несколько минут выложите их из кастрюли на решетку для охлаждения.Рулетики лучше всего подавать теплыми. Но, если вы выпекаете их заранее, то перед подачей накройте фольгой и разогрейте в духовке несколько минут.

    Примечания

    *Метод ложки и уровня: При измерении объема чашками я рекомендую ложкой муку высыпать в мерную чашку, а не зачерпывать ее прямо из пакета или контейнера. Это гарантирует, что мука не забьется в чашку. Это обеспечит точное измерение муки, а молочный хлеб будет мягким и пушистым.*Чтобы посмотреть, как я превращаю обеденные булочки в шарики, вы можете посмотреть мой рассказ о тыквенных пончиках в IG, поскольку я использую тот же метод: https://www. instagram.com/stories/highlights/17877920806895421/

    Курс: Ужин

    Кухня: Японская

    Ключевое слово: Рождественские гарниры, Булочки к обеду, Пушистые булочки к обеду, Молочный хлеб Хоккайдо, Праздничные рецепты, Японский молочный хлеб, Булочки из молочного хлеба, Рецепты на День Благодарения, Гарниры на День Благодарения, Стороны на День Благодарения

    Количество порций: 8 человек

    Автор: Мишель

    Рецепт молочного хлеба Хоккайдо — самый мягкий и пышный хлеб

    Когда вы слышите слово «Хоккайдский молочный хлеб», большинство людей представляют себе хлеб, приготовленный из хоккайдской тыквы.Это не так. Это самый мягкий и пышный хлеб из пшеничной муки, который вы когда-либо пробовали. Это не булочка, потому что в рецепте нет масла. Итак, чтобы обогатить тесто, мы добавляем яйцо и взбитые сливки. Это поможет сохранить вкус и сохранить влагу в хлебе. Это мой рецепт молочного хлеба Хоккайдо.

    Этот хлеб известен под многими названиями: японский молочный хлеб, азиатский молочный хлеб, шокупан, пай бао и молочный хлеб танчжун. Каким бы ни было название, это самый лучший и пышный хлеб, который вы когда-либо готовили.

    Этот хлеб назван в честь острова Хоккайдо в Японии, поэтому его называют молочным хлебом Хоккайдо.

    Другая предварительная закваска в этом рецепте молочного хлеба Хоккайдо

    Последнее имя в списке, вероятно, самое важное, потому что оно объясняет, как делается хлеб. Его готовят с использованием заправки под названием Танчжун, приготовленной из молока и муки. По сути заварной крем без вкуса.

    Связывает часть жидкости крахмала в молекулах муки. Это означает, что хлеб будет оставаться мягким и влажным намного дольше, чем обычный хлеб домашней выпечки.

    Кроме того, часть жидкости задерживается в тесте. Так что, несмотря на то, что это тесто с высокой влажностью, с ним не очень сложно работать.

    Вы готовите Танчжун, нагревая смесь молока и муки в кастрюле. Когда температура достигает 65°C/149°F, молекулы крахмала клейстеризуются, а это именно то, чего мы хотим.

    Формула этого рецепта молочного хлеба Хоккайдо

    Основные показатели

    Общий вес 593 грамма
    Мука высшего сорта 6.7%
    Гидратация 58,1%
    Выход 1 хлеб

    Тесто

    Предварительное брожение не является классическим предварительным брожением, при котором вы ферментируете часть муки либо закваской, либо дрожжами. На самом деле это разновидность заварного крема. Гидратация очень большая, потому что идея здесь состоит в том, чтобы впитать в муку как можно больше влаги.

    90%
    Вес Ингредиент Процент выпечки
    100 г молоко
    20 г хлебопекарная мука 100,0%

    Формула теста представляет собой оставшуюся часть муки, сухое молоко, соль, сахар, яйцо и остальные жидкости, в следующих пропорциях:

    9.3%
    Вес Ингредиент Процент Baker
    280G 93,30 г 93,3% 93,3%
    7G Активные сухие дрожжи 2. 3%
    15g Обезжиренное сухое молоко 5,0%
    6g соль 2,0%
    40g Сахар 13,3%
    25g Яйцо 8,3%
    25G 25G молоко 8,3% 8,3%
    75г Комплект взбиты 95г 25,0% 25,0%

    Если вы чувствуете, что вы можете играть с хлебной формулой здесь, в моем калькулятере хлеба.

    Заключение

    Я люблю хлеб на закваске. Ферментированный хлеб с большим количеством цельного зерна и вкусом, но потом вы встретите такой хлеб. Фантастический хлеб. Не менее.

    Чудесно подрумяненная мягкая корочка. Самая пушистая крошка, которую я когда-либо видел. Это просто гениально с небольшим количеством вкусного масла сверху. Когда он, наконец, немного подсохнет, в тостере он также будет потрясающим.

    Кажется, этот хлеб идеально подходит для французских тостов или жареного сыра.

    Я не мог удержаться.Этот хлеб кричит о хлебном порно:

    Пожалуйста, поделитесь в социальных сетях

    Это мой рецепт молочного хлеба Хоккайдо. Надеюсь, ты хочешь попробовать. Если вы сделаете этот рецепт и опубликуете его в Instagram, пожалуйста, отметьте меня как @foodgeek.dk, чтобы я мог его увидеть. Это сделало бы меня очень счастливым.

    Молочный хлеб Хоккайдо

    Ключевое слово: хлеб, пушистый, японский, молочный хлеб Итого: 3 часа 20 минут

    Пищевая ценность

    Молочный хлеб Хоккайдо

    Количество на порцию

    Калорий 1642 Калорийность жира 324

    % Дневная стоимость*

    FAT 36G 55%

    Насыщенный жир 1

    119%

    натрий

    7000% 9000 мг 76%

    274G 91%

    Волокно 7 г 290%

    Сахар 55г 61%

    Белок 50 г 100%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Самый мягкий и пышный пшеничный хлеб, который вы когда-либо пробовали. Он идеально подходит для бутербродов, а благодаря способу приготовления остается свежим в течение многих дней.

    Распечатать рецепт Рецепт булавки
    dej
    dey
    • 280 грамм хлебная мука
    • 1 саше активные сухие дрожжи
    • 15 грамм Skim молочко
    • 40 граммов сахар
    • 6 грамм тонкая соль
    • 25 грамм яйцо
    • 25 грамм молоко
    • 75 грамм взбитые сливки
    • 120 грамм танчжун
    Приготовить танчжун
    • В кастрюлю насыпьте 25 г хлебной муки и 125 г молока и тщательно перемешайте

    • Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь.Нагревать, взбивая, пока не получится густая и однородная масса, напоминающая заварной крем

    • Охладить смесь. Когда они смешаны с тестом, они могут быть чуть теплыми, но если они слишком теплые, они убьют дрожжи. добавьте его к 25 граммам молока и дайте постоять 5 минут до образования пены.

    • Смешайте муку для хлеба, сухое обезжиренное молоко, соль и сахар в чаше миксера

    • Разбейте яйцо в чашу и слегка перемешайте вилкой муки, влить в отверстие 25 граммов яйца и 120 грамм танчжонга. Оставьте оставшееся яйцо для мытья яиц позже.

    • Добавьте 25 граммов молока и дрожжей, или, если вы добавили дрожжи в молоко ранее, добавьте смесь.

    • Добавить 75 г взбитых сливок.

    • Подсоедините чашу к миксеру и перемешивайте тесто лопаткой на низкой скорости, пока все не смешается. Если тесто слишком влажное и не поднимается со дна миски, добавьте еще немного муки

    • Я месила около 20 минут, прежде чем мое тесто прошло тест оконного стекла.

    Первая проба
    • Смажьте миску небольшим количеством масла. Сформируйте из теста шар и положите его в миску. Переворачивайте его, пока шарик не будет покрыт маслом

    • Накройте миску и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое

    Окончательная расстойка
    • Смазать маслом форму для хлеба

    • 02 Разделить теста на четыре одинаковых куска. Я взвесила тесто, но я такая странная

    • Возьми кусок теста и быстро скатай из него шарик. Прижмите его рукой

    • Раскатайте тесто примерно в прямоугольник толщиной примерно полсантиметра

    • Сверните тесто в тугой рулет

    • Раскатайте тесто и снова раскатайте его. Оно станет очень длинным и должно быть примерно такой же ширины, как ваша форма для хлеба

    • Раскатайте тесто с короткого края и поместите его в форму Сковорода.Они должны заполнить почти дно

    • Накрыть противень и дать тесту подняться вдвое

    • Когда тесто почти поднимется, разогреть духовку до 170°C/340°F½

    • Смешать оставшееся яйцо с каплей молока

    • Аккуратно смажьте им поднявшееся тесто

    • Выпекайте хлеб около 30-35 минут до готовности. Примерно в середине выпечки переверните хлеб в другую сторону, чтобы обеспечить равномерное пропекание

    • Выньте его из духовки и снимите с противня.Готовить не менее 30 минут на решетке

    Рецепт молочного хлеба Хоккайдо — Блог Maricruz Avalos Kitchen

    Приготовьте этот рецепт молочного хлеба Хоккайдо, следуя нашему пошаговому руководству и используя метод танчжун. Этот молочный хлеб настолько пушистый и мягкий, что его хочется есть прямо из печи!

    Когда мы встретимся с хлебом Хоккайдо

    Во время нашего пребывания в Японии мы бесчисленное количество раз завтракали этим вкусным хлебом.Раньше мы называли его «хлопковый хлеб», потому что его текстура была очень мягкой и пушистой.

    Но, если честно, ели мы его не в первый раз. Когда мы впервые посетили Китай, мы обычно завтракали в пекарне, где подавали восхитительный капучино и такой любимый нами хлеб. На самом деле это был хлеб Хоккайдо.

    С тех пор каждый раз, когда мы бываем в Азии, мы знаем, что если поискать, то найдем этот вид мягкого хлеба почти в каждой пекарне, потому что он довольно популярен.

    Почему этот хлеб такой мягкий?

    Этот вид хлеба не похож ни на один хлеб или молочные булочки, которые так распространены здесь, в Европе; этот другой, он пушистый, мягкий, эфирный, он не сладкий и не соленый.

    Идеальное сочетание того и другого. Итак, я обнаружил, что текстура должна быть подготовлена ​​с помощью техники под названием Tangzhong .

    Hokkaido Milk Bread Cut

    Метод Tangzhong

    Метод Tangzhong представляет собой смесь 1 части муки и 5 частей воды для приготовления желеобразного теста (похожего на заправку), которое после отдыха и при комнатной температуре будет интегрировано в тесто для хлеба.

    Хотя этот метод в основном используется для приготовления молочного хлеба, его также можно использовать для приготовления других видов хлеба, как соленых, так и сладких.

    Причина китайского названия метода, а не японского (как было бы правильно), заключается в том, что только примерно в 2007 году Ивонн Чен в своей кулинарной книге «Доктор Хлеба 65 ° C» написала об этом методе. , став настолько популярным (не только в Китае, но и во многих азиатских странах), что во многих странах известен как «китайские булочки» или «метод китайского хлеба».

    Но, надо сказать, этот метод уже широко использовался в Японии, а точнее на Хоккайдо, отсюда и его название: Хоккайдский рецепт хлеба на молоке

    Важные примечания перед началом работы

    • Вы можете использовать универсальную муку, но не забудьте добавить меньше молока, так как такая мука впитывает меньше жидкости, чем крепкая мука.
    • Яйцо для чистки можно вычесть из общего количества. После того, как вы взбили их, удалите около двух чайных ложек и смешайте с чайной ложкой молока или сливок.На самом деле вам нужно совсем немного, чтобы почистить хлеб, так что не нужно разбивать лишнее яйцо.
    • Смесь Танчжун можно приготовить в тот же день, но необходимо дать ей немного отдохнуть после того, как остынет. Двух-трех часов при комнатной температуре будет достаточно.
    • Используйте подходящую форму для хлеба. Один как минимум на 4 дюйма (10 см) глубже. Для этого конкретного рецепта я использовал сковороду размером 9x4x5 дюймов (22x10x12 см).

    Приготовить рецепт Танчжун:

    Вечером перед сном добавьте муку и воду в кастрюлю.Перемешивайте до тех пор, пока не останется комочков.

    Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте, помешивая лопаточкой, пока смесь не загустеет и лопаточка не оставит на дне четких линий.

    Выключите огонь, дайте смеси нагреться до комнатной температуры (время от времени перемешивайте, чтобы смесь не образовывала пенку).

    Поместите смесь в миску и накройте пищевой пленкой. Поместите обертку непосредственно в контакт со смесью, чтобы предотвратить ее высыхание.

    Поместите миску в холодильник и оставьте там на ночь.На следующее утро выньте миску и дайте танчжонгу нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать его.

    Рецепт молочного хлеба Хоккайдо

    Поместите муку, сахар и дрожжи в чашу электрического миксера. Смешайте, чтобы объединить.

    Слегка взбейте яйцо и выложите 2 столовые ложки в небольшую миску. Добавьте 1 чайную ложку молока, взбейте и отставьте в сторону.

    Добавить оставшееся яйцо в миску с мукой, затем молоко и, наконец, танчжун. Вымешивайте на низкой скорости, пока все ингредиенты не соединятся.

    Добавьте сливочное масло и соль, месите на средней скорости около 15 минут, пока не получится очень мягкое и эластичное тесто, слегка липкое.

    Поместите тесто в большую миску, накройте пищевой пленкой (или влажным кухонным полотенцем) и оставьте на расстойку примерно на 2 часа, пока оно не увеличится в объеме в три раза.

    Когда тесто увеличится в объеме втрое, сдуйте его рукой и положите на поверхность, слегка присыпанную мукой.

    Разделите тесто на шесть равных частей и сформируйте из них шарики, они не должны быть идеальными.

    Старайтесь не прикасаться к тесту слишком сильно, чтобы оно не сдулось больше, чем необходимо. Дайте им отдохнуть 15 минут, накрыв пищевой пленкой.

    Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте один кусок в длинный овал.

    Как сделать булочки для хлеба на молоке хоккайдо рецепт.

    Сложите один конец овала посередине, затем сложите другой конец снова по середине. Снова возьмите оба узких конца и сложите их так, чтобы он просто перекрывал другой посередине. Аккуратно защипните пальцами, чтобы получился жирный рулет.

    Повторяйте процесс с каждой порцией теста, пока у вас не получится 6 булочек.

    Положите 3 булочки теста швом вниз в смазанную маслом форму для хлеба. Дайте ей расстояться, пока она не увеличится почти в три раза.

    Когда булочки полностью расстойятся, тщательно смажьте их яичной смесью, приготовленной ранее.

    Рецепт молочного хлеба Хоккайдо: булочки на противне перед выпечкой. №

    Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 25 минут. Если вы видите, что хлеб становится слишком коричневым, накройте его пищевой фольгой на последние 10-5 минут.

    Достать хлеб из духовки. Оставьте его в кастрюле на 5 минут, затем переверните на решетку и дайте остыть, прежде чем есть.

    ПРИГОТОВЬТЕ ТАНЧЖУН:
    • Вечером перед сном добавьте муку и воду в кастрюлю. Перемешивайте до тех пор, пока не останется комочков.

    • Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте, помешивая лопаточкой, пока смесь не загустеет и лопатка не оставит на дне четких линий.

    • Выключить огонь, оставить смесь доходить до комнатной температуры (чтобы время от времени не допускать высыхания).

    • Поместите смесь в миску и накройте пищевой пленкой. Поместите обертку непосредственно в контакт со смесью, чтобы предотвратить ее высыхание.

    • Поместите миску в холодильник и оставьте там на ночь. На следующее утро выньте миску и дайте танчжонгу нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать его.

    ПРИГОТОВЬТЕ ХЛЕБ ХОККАЙДО
    • Поместите муку, сахар и дрожжи в чашу электрического миксера.Смешайте, чтобы объединить.

    • Слегка взбить яйцо и вынуть 2 столовые ложки в небольшую миску. Добавьте 1 чайную ложку молока, взбейте и отставьте в сторону.

    • Добавьте оставшееся яйцо в миску с мукой, затем молоко и, наконец, танчжун.

    • Месить на низкой скорости, пока все ингредиенты не смешаются.

    • Добавить сливочное масло и соль, месить на средней скорости около 15 минут, пока не получится очень мягкое и эластичное тесто, слегка липкое.

    • Поместите тесто в большую миску, накройте пищевой пленкой (или влажным кухонным полотенцем) и оставьте на 2 часа, пока оно не увеличится в объеме в три раза.

    • Когда тесто увеличится в объеме втрое, сдуйте его рукой и положите на поверхность, слегка присыпанную мукой.

    • Разделите тесто на шесть равных частей и сформируйте из них шарики, они не должны быть идеальными.

    • Старайтесь не прикасаться к тесту слишком сильно, чтобы оно не сдулось больше, чем необходимо. Дайте им отдохнуть 15 минут, накрыв пищевой пленкой.

    • Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте один кусок в длинный овал.

    • Сложите один конец овала посередине, затем сложите другой конец снова по середине. Снова возьмите оба узких конца и сложите их так, чтобы он просто перекрывал другой посередине. Аккуратно защипните пальцами, чтобы получился жирный рулет.

    • Повторите этот процесс с каждой порцией теста, пока у вас не получится 6 булочек.

    • Выложите 3 булочки теста швом вниз в смазанную маслом форму для хлеба. Дайте ей расстояться, пока она не увеличится почти в три раза.

    • Когда булочки полностью готовы, тщательно смажьте их яичной смесью, приготовленной ранее.

    • Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25 минут. Если вы видите, что хлеб становится слишком коричневым, накройте его пищевой фольгой на последние 10-5 минут.

    • Достаньте хлеб из духовки. Оставьте его в кастрюле на 5 минут, затем переверните на решетку и дайте остыть, прежде чем есть.

    ВАМ ПОНРАВИЛСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ ХОККАЙДО С МОЛОЧНЫМ ХЛЕБОМ?  Также обратите внимание на этот простой хлеб без замеса для начинающих.

    Пожалуйста, не забудьте оценить его и оставить нам комментарий ниже, мы будем рады услышать от вас! Кроме того, помните, что вы делитесь им с помощью кнопок ниже. Если хотите, вы можете подписаться на нас в PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK и YOUTUBE!

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.