Хлеб хоккайдо рецепт: Японский молочный хлеб Хоккайдо - Hokkaido Milk Loaf (+ МК по формированию), пошаговый рецепт на 944 ккал, фото, ингредиенты

• 540 г хлебопекарной муки
• 86 г сахарной пудры
• 8 г соли
• 9 г цельного молока (в оригинальном рецепте используется своего рода натуральная молочная эссенция,
• 11 г быстрорастворимых сухих дрожжей
• 86 г взбитых яиц
• 59 г взбитых сливок
• 54 г молока
• 184 г танчжун (способ приготовления танчжун)
• 49 г несоленого сливочного масла, растопленного

Следуйте последовательности нумерации, чтобы сложить тесто и положить в форму для выпечки.

1. Добавить все ингредиенты (кроме масла) в хлебопечку, сначала влажные ингредиенты (молоко, сливки, яйцо, танчжун), затем сухие ингредиенты (соль, сахар, молоко порошок, мука хлебопекарная, дрожжи). (Примечание: раньше я делала небольшое углубление в хлебной муке, а затем добавляла в него дрожжи.) Выберите режим «тесто» (см. меню вашей хлебопечки, чтобы выбрать программу замеса теста). Когда все ингредиенты соединятся, влейте растопленное сливочное масло, продолжайте вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным.Время замешивания в хлебопечке около 30 минут. Затем дайте тесту пройти 1-й этап расстойки, около 40 минут, оптимальная температура для расстойки 28°С, влажность 75%, пока тесто не увеличится вдвое.
2. Переложите тесто на чистую присыпанную мукой поверхность. Сдуйте и разделите на 3 равные части (см. рисунок 1). Накройте пищевой пленкой, дайте постоять 15 минут при комнатной температуре.
3. Каждую часть теста раскатайте скалкой в ​​овальную форму (см. рис. 2).Сложите 1/3 от верхнего края к середине и приутюжьте (см. фото 3). Затем сложите 1/3 снизу к середине и приутюжьте (см. фото 4). Поверните уплотнение вниз. Раскатайте и растяните примерно до 30 см в длину (см. фото 5). Уплотнением вверх свернуть в цилиндр (см. рис. 6). Запечатанной стороной вниз (см. рис. 7) поместите в формы для 2-го раунда расстойки (см. рис. 8), пока они не увеличатся вдвое. Оптимальная температура для 2-го тура расстойки 38С, влажность 85%.
4. Смажьте поверхность взбитым яйцом.Выпекать в предварительно разогретой до 180°C (356F) духовке 30-35 минут, пока не подрумянятся. Достаньте из духовки и переложите на решетку. Дать полностью остыть.

Молочный хлеб Хоккайдо: метод Танчжун

Одна из моих кондитерских целей на 2015 год – увеличить производство азиатской выпечки. Я вырос, изучая кулинарные книги Бетти Крокер и Better Homes and Gardens на маминой полке, но я также помню булочки с красной фасолью и кунжутом, слоеные пирожные с яичным заварным кремом и воздушный хлеб из китайских пекарен и ресторанов дим-сам, которые мы обычно часто по выходным.В течение многих лет я собирался попробовать свои силы в приготовлении этой выпечки сам, и в этом году я больше не оправдываюсь. Итак, начнем — надеюсь, вам понравится эта новая сторона Dessert First!

Мой первый рецепт — настоящая классика китайской выпечки: молочный хлеб, который иногда называют молочным хлебом Хоккайдо в знак уважения к его происхождению. Этот хлеб был очень популярен в блогах азиатской кухни и постепенно проникает в англоязычные блоги о еде. У меня был этот удивительно мягкий, пушистый хлеб во многих китайских пекарнях, но до недавнего времени я никогда не думал о том, чтобы попробовать сделать его самостоятельно.(Для меня проблема многих азиатских кондитерских изделий заключается в том, что они настолько недороги — в Гонконге повсеместно распространены пекарни, продающие молочный хлеб и булочки с ананасами примерно по 1 доллару США, — что часто кажется, что не стоит тратить время или деньги, чтобы воспроизвести это дома. ). Молочный хлеб — это, по сути, самый мягкий и пушистый белый хлеб, который вы только можете себе представить. В целом в Азии предпочтение отдается очень легкому, пушистому дрожжевому хлебу, в отличие от жевательных багетов Франции или более крепкого и грубого зерна американского хлеба для сэндвичей. Молочный хлеб, с его сладким, молочным вкусом, является идеальной основой для всевозможных начинок, отлично подходит для приготовления тостов и достаточно вкусен, чтобы есть его сам по себе без дополнительных украшений. есть немного этого на кухне, и я просто перекусываю кусочком в течение дня. Когда вы в последний раз делали это с чудо-хлебом?

Еще одна причина, по которой я так долго восхищался молочным хлебом, заключается в том, что он является ярким примером азиатской техники выпечки, называемой методом танчжун.Этот метод заключается в добавлении заправки из муки и воды (или молока) в смесь для дрожжевого хлеба, что помогает сделать ее более легкой и пушистой при выпечке. Считается, что метод танчжун возник в Японии, но среди домашних поваров он стал широко известен после публикации поваренной книги 65°C Bread Doctor, написанной на китайском языке Ивонн Чен в 2007 году. 65°C относится к тому факту, что в 65 градусов по Цельсию (149 градусов по Фаренгейту) — это когда крахмалы в муке клейстеризуются, и танчжонг собирается в ру, похожий на пудинг.

В Интернете есть много отличной информации о еде о танчжонге и о том, почему он работает. По сути, вы делаете гель (или заправку) из части муки и жидкости, которые входят в любой хлеб. Этот гель, по сути, удерживает жидкость на протяжении всего остального процесса смешивания и выпекания, поэтому он не испаряется. Мука в заправке также запечатана и не будет образовывать глютен в процессе замешивания. В результате выпеченный хлеб имеет более высокое содержание влаги и меньшее образование глютена, что означает, что он мягче и легче — и остается таким дольше.Одна из наиболее распространенных жалоб на домашнее хлебопечение — это то, как быстро ваш хлеб с идеальной текстурой становится твердым за пару дней. Хлеб Танчжун популярен, потому что он дольше остается мягким и свежим благодаря дополнительной влаге, удерживаемой внутри. Отличным западным аналогом выпечки является пирог с пудингом. Подумайте о тех рецептах, где вы добавляете пудинг быстрого приготовления, чтобы получить красиво влажный торт. Теперь этот метод танчжун не кажется таким уж странным, не так ли?

Есть несколько трудностей перевода, которые мне пришлось преодолеть, когда я исследовал и готовил свой первый хлеб.Во-первых, многие рецепты, которые я нашел, требуют быстродействующих дрожжей, которые почти такие же, но не совсем такие же, как активные сухие дрожжи, которые я привык использовать. Активные сухие дрожжи требуют активации в жидкости, а быстрорастворимые дрожжи — нет. Хотя в некоторых рецептах утверждается, что эти два вида дрожжей взаимозаменяемы, я решил следовать собственным инстинктам, исходя из своего опыта, и позволил активным сухим дрожжам раствориться в части молока, прежде чем добавлять их в хлеб.

Вот кросс-культурное наблюдение: причина, по которой большинство рецептов молочного хлеба, которые я нашел, призывали к быстродействующим дрожжам, заключается в том, что они пекут хлеб в хлебопечке. На многих азиатских кухнях, где пространство в дефиците (мои родители живут в относительно просторной квартире в Гонконге, а их холодильник буквально в два раза меньше моего — ежедневные походы за продуктами — необходимость для моей мамы!) хлебопечка, не печь, это инструмент для выпечки хлеба. Поэтому большинство рецептов хлеба танчжун, которые я нашел, требуют загружать все ингредиенты прямо в хлебопечку и нажимать кнопку. Однако хлебопечка — одна из немногих кухонных приборов, которых у меня нет, поэтому мне пришлось преобразовать рецепты для работы с активными сухими дрожжами и настольным миксером.

Многие рецепты также требуют замешивания теста вручную для достижения наилучших результатов; та часть меня, которая ходила в школу кондитеров, согласна, но та часть меня, которая также наблюдает за активным 2-летним малышом, говорит, что настольный миксер — прекрасная и адекватная замена. Поскольку вам нужно очень много работать, чтобы получить клейковину, ручное замешивание может занять некоторое время, опять же, вероятно, поэтому в большинстве рецептов рекомендуется использовать либо хлебопечку, либо миксер.
 

После того, как я испекла свою первую буханку молочного хлеба, я скажу, что это не так уж и сложно, даже если вы не большой хлебопек (как я!) Этот хлеб обогащен маслом, молоком и яйцом, а также всей этой добавленной влажностью и жир облегчают работу и более снисходительны, чем ваш более постный хлеб. Танчжун практически не меняет консистенцию теста – как только вы сделаете его и добавите в миксер, вы можете практически забыть о нем – но вы ощутите его присутствие, когда увидите, как высоко этот хлеб поднимается в духовке. !

На приведенных выше фотографиях показана традиционная последовательность изготовления четырех отдельных маленьких булочек, которые вы укладываете в форму для хлеба. Такая форма помогает хлебу подняться еще выше и придает ему классический горб наверху и красивые завитки по бокам.

Еще одна моя цель на 2015 год — познакомить Изабель с миром выпечки. Я с нетерпением ждал, когда она станет достаточно взрослой, чтобы проявить интерес к моей кухне! Вот моя маленькая помощница на кухне смазывает хлеб яичной смесью перед выпечкой:

Из духовки: красивый золотисто-коричневый куполообразный хлеб со слегка твердой внешней стороной и восхитительно нежной внутренней частью. Он режется, как сон, и на самом деле ломтики исчезают из него все чаще.Лучше приберегите немного для себя…

В заключение, хотя метод танчжун звучит пугающе, это простой дополнительный шаг, который требует очень мало дополнительного времени и делает возможным молочный хлеб: сказочно мягкий хлеб, который прекрасен сам по себе или почти для чего-либо еще. , от бутербродов до французских тостов. Это также отличный хлеб для маленьких детей — они любят легкость и сладость, что демонстрирует Изабель ниже (теперь она называет его «хлебом Изабель»!)

В течение года я буду знакомиться с другими классическими блюдами азиатской выпечки. Надеюсь, вам понравился этот первый пост!

Молочный хлеб Хоккайдо (метод Tangzhong Water Roux)

Танчжун (Водный Ру)

• 25 г хлебопекарной муки
• 100 мл воды

Молочный хлеб

• 125 мл цельного молока, теплого
• 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей
• 350 г хлебопекарной муки
• 60 г сахара
• 1 чайная ложка (5 г) соли
• 1 большое яйцо плюс еще одно для мытья яиц
• 30 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

Для танчжун:

• Смешайте муку и воду в небольшой кастрюле. Поставьте на средне-слабый огонь на плиту.
• Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию пудинга, при этом на смеси могут оставаться линии, около 5 минут. У вас может возникнуть искушение отказаться от смеси в начале, когда она загустеет, но не делайте этого — она соберется на удивление быстро, и вы не хотите, чтобы она переварилась. Если хотите, можете проверить температуру — она ​​заканчивается, когда она достигает 65 градусов по Цельсию (149 градусов по Фаренгейту), но я не считаю это необходимым.
• Перед использованием дайте танчжонгу остыть до комнатной температуры. Вы также можете хранить в холодильнике пару дней и довести до комнатной температуры перед использованием. Если вы видите сероватые пятна в танчжонге, выбросьте его и приготовьте новую партию.

Для хлеба:

• Для развития дрожжей температура молока должна быть 108-110 градусов по Фаренгейту (более высокая температура убьет дрожжи). Смешайте дрожжи, молоко и 2 чайные ложки сахара в небольшой миске и дайте постоять около 5-8 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться.
• Смешайте муку, сахар и соль в чаше стационарного миксера. Добавьте дрожжевую смесь, танчжун и яйцо.
• С помощью крюка для теста смешайте все ингредиенты, пока они не превратятся в мягкое, липкое тесто, около 10 минут.
• Добавьте сливочное масло и перемешайте. Продолжайте взбивать тесто около 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Вы должны быть в состоянии растянуть тесто довольно тонко, не порвав его (тест на оконном стекле).Если он сразу рвется при попытке растянуть, перемешивайте еще пару минут.
№
• Переложите тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать расстояться около 40 минут, пока тесто не увеличится вдвое. Время, которое это займет, будет зависеть от температуры окружающей среды. Мне нравится оставлять миску на плите (конфорки не включены), но при этом духовка должна быть разогрета до 250 градусов.
• Когда тесто выглядит так, как будто оно увеличилось вдвое и стало пухлым на ощупь (если вы проткнете тесто, оно должно держать углубление и медленно заполняться), возьмите тесто и разделите его на 4 равные части. Каждую часть скатать в шарик. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.
• Смажьте маслом форму для хлеба размером 5 x 9 дюймов. Отложите.
№
• Раскатайте один кусок на слегка посыпанной мукой поверхности в длинный овал. Сложите правую треть овала поверх середины, затем сложите левую треть овала поверх середины, чтобы получился длинный узкий пакет. Слегка прокатайте шов, чтобы сгладить и запечатать.
• Сверните пакет снизу вверх, чтобы получился толстый рулет. Повторите то же самое с другими тремя шариками теста.
• Положите четыре рулета теста швом вниз в подготовленную форму для хлеба. Накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте расстояться еще 40 минут, пока тесто не станет чуть ниже края формы для хлеба.
• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, пока хлеб готовится во второй раз.
• Смажьте верх хлеба небольшим количеством яичной смеси. Поместите в духовку и выпекайте около 30-35 минут, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым, а хлеб не станет твердым на ощупь и не будет издавать глухой звук при постукивании по нему.
• Выложите хлеб на решетку и дайте ему остыть перед едой.

Как приготовить молочный хлеб Хоккайдо — рецепт с видео

Этот молочный хлеб Хоккайдо не является новым рецептом. Я видел десятки рецептов этого хлеба в последние годы. Эти рецепты в целом делятся на две группы: первая группа следует обычному методу выпечки хлеба, а вторая группа использует метод Танчжун (или водяную заправку), который известен своей способностью делать хлеб очень мягким и нежным.

Рецепт, которым я делюсь в этом посте, относится к первой группе, в которой используются традиционные методы выпечки хлеба, поэтому он очень прост и легок в использовании. Несмотря на отсутствие Tangzhong, текстура и вкус хлеба все равно невероятные. Я представил этот рецепт читателям своего вьетнамского блога (в другом моем блоге: Savory Days ) три года назад, и до сих пор он остается одним из самых любимых рецептов с сотнями положительных отзывов от людей, которые его попробовали (и влюбились). с этим).

Ключевым ингредиентом этого хлеба являются взбитые сливки, которые придают хлебу потрясающий молочный запах и очень мягкую, пышную и нежную текстуру. Следовательно, хотя в некоторых случаях взбитые сливки можно заменить маслом и молоком, я бы не рекомендовал делать это в этом рецепте.

РЕЦЕПТ ХЛЕБА НА МОЛОКЕ ХОККАЙДО

ИНСТРУМЕНТЫ : 2 формы для хлеба или 2 формы для хлеба (длиной 25 см каждая)

ИНГРЕДИЕНТЫ (адаптировано из рецептов Энджи)

• 540 г (4 C плюс 2 столовые ложки) хлебопекарной муки
• 60 грамм (1/2 C) муки для выпечки
• 10 г (1 столовая ложка) растворимых дрожжей
• 30 г (3-1/2 столовых ложки) сухого молока
• 80 г (1/2 стакана минус 1-1/2 ст. л.) сахарной пудры
• 1.5 чайных ложек (8 граммов) соли
• 1 яйцо среднего размера (50 г, без скорлупы)
• 250 мл (1 стакан плюс 2 чайные ложки) молока
• 150 мл (1/2 C плюс 2 столовые ложки) взбитых сливок

* Примечания :

— Если у вас нет хлебной муки и муки для выпечки, вы можете полностью заменить их универсальной мукой.

– Приготовьте дополнительные 20 грамм муки для выпечки (если вы будете замешивать тесто руками)

– Если у вас нет сухого молока, вы можете не использовать его и использовать немного больше муки (10–15 грамм/2–3 ч.л.).Однако сухое молоко значительно усиливает молочный вкус хлеба, поэтому его лучше включить в рецепт. Не покупайте сухое молоко для младенцев или малышей, так как оно очень дорогое. Обычно я покупаю сухое молоко, которое смешивают с кофе.  

ИНСТРУКЦИИ

К этому рецепту есть видеоруководство, и он был загружен на мой канал YouTube (Savoury Days Kitchen). Если вы не можете воспроизвести видео на этом сайте, вы можете посмотреть его прямо на YouTube по этой ссылке .

Примечание: видео находится в формате HD и имеет английские субтитры, нажмите CC, чтобы активировать его.

* Примечания:

— В видео я делаю только половину рецепта выше.

– Дрожжи , используемые в видео, являются быстрорастворимыми дрожжами , следовательно, их не нужно активировать . Однако, если вы используете сухие дрожжи, а не растворимые, вам нужно будет активировать их заранее.Инструкции по активации дрожжей приведены в шаге (1) ниже.

1. Подогрейте молоко примерно до 35–40°C/ 95–105°F в идеале ( не должно быть горячее, иначе это может убить или ухудшить активность дрожжей) . Добавьте в молоко 5 г/1 ч.л. сахара и все количество дрожжей, аккуратно перемешайте. Через 5-10 минут дрожжи впитают жидкость, активируются и начнут подниматься на поверхность, образуя пенистый слой, как на картинке ниже. Если дрожжи не поднимаются, то либо ваши дрожжи испорчены и непригодны для использования, либо молоко слишком горячее и, вероятно, убило дрожжи.В любом случае просто выбросьте смесь и/или испорченные дрожжи и начните все сначала.

2. Поместите муку для хлеба, муку для выпечки, сухое молоко, сахар и соль в чашу миксера. Взбейте равномерно вместе.

3. В другой миске смешайте яйцо и взбитые сливки. Добавьте смесь дрожжей и молока, хорошо перемешайте.

4. Медленно перелейте яично-молочную смесь (3) в чашу для муки (2). Хорошо перемешайте ложкой. После того, как все ингредиенты соединились, у вас должна получиться комковатая смесь.

5. Замешивание:

A. Замешивание руками :

– Накройте тесто влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20-30 минут. Цель этого шага — позволить тесту впитать влагу и создать несколько начальных цепочек глютена, которые снизят липкость теста и облегчат его замешивание.

– Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным и перестанет липнуть к рукам (или вымешивайте его миксером такое же количество времени).Если надавить пальцем на тесто, оно должно отскочить назад.

Тесто для хоккайдского молочного хлеба довольно влажное, замешивание его руками требует некоторого терпения. Для панировки можно использовать муку, но только понемногу , избегайте добавления слишком большого количества муки на начальном этапе, это может привести к обезвоживанию и затвердеванию теста . После 5-10 минут замешивания тесто должно стать намного менее липким. В конце концов, он должен стать влажным на ощупь, но перестанет прилипать к рукам и с ним будет легко обращаться.

В последние минуты этого этапа замешивания я использую технику захлопывания теста. Для теста с высокой влажностью хлопанье тестом по поверхности является эффективным методом усиления образования клейковины, повышая его упругость. Инструкции по визуализации см. в видео выше.

* Примечание : Разная мука имеет разный уровень влагопоглощения. Это тесто с высоким содержанием жидкости, но не слишком влажное, и с ним можно работать руками. Если ваше тесто кажется чрезмерно липким, возможно, ваша мука менее впитывает воду.В этом случае можно добавить больше муки для обсыпки, но старайтесь добавлять как можно меньше, потому что в процессе замешивания тесто подсохнет.  

Напротив, если тесто кажется сухим, твердым или жестким, когда вы его замешиваете, добавьте 1–2 чайные ложки молока и продолжайте замешивать, пока оно не станет более мягким и гибким. Обратите внимание, что более высокая влажность лучше для хлебного теста, так как вода помогает хлебу лучше подняться и придает более мягкую и влажную текстуру.

Б.Замешивание с помощью миксера для хлеба :

Перелейте всю смесь в Миксерную чашу, начните с низкой скорости, затем постепенно увеличивайте скорость до средней. Перемешивайте 12-15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Если надавить пальцем, тесто должно пружинить. Будьте осторожны, не перемешайте, так как структура глютена может быть уменьшена.

6. Первичное брожение: Используйте большую миску, смажьте внутреннюю часть тонким слоем масла. Переверните тесто внутри миски, чтобы масло равномерно покрыло всю поверхность теста. Накройте миску влажной тканью или полиэтиленовой пленкой. Дать расстояться при комнатной температуре (25-32°C/77-90°F), пока тесто не удвоится в объеме.

* Примечание : Фиксированного времени брожения нет, так как скорость подъема теста зависит от температуры окружающей среды. «Пока тесто не увеличится вдвое» — самый точный эталон. Вы также можете проверить тесто, проткнув его двумя пальцами на глубину около 1-2 см. Если тесто стабильно держит отступ, значит, тесто правильно забродило.Если отступ начинает заполняться снова, вам нужно подождать немного дольше.

7. Формование:  После того, как тесто удвоится в размере, осторожно нажмите на него ладонью, чтобы выпустить из него немного газа. Переложить тесто на стол, быстро вымесить 1-2 мин.

На этом этапе, в зависимости от ваших предпочтений и того, что вы хотите, вы можете сформировать из хлеба большую буханку для сэндвичей; или разделите тесто на более мелкие кусочки (убедитесь, что они равны) и сверните их в булочки.

Настоящим я дам вам инструкции, как сформировать буханку из булочек меньшего размера. Я использовала ½ от количества ингредиентов, которые идеально подходят для формы для хлеба диаметром 25 см. После первого брожения и недолгих замесов я переделала тесто и разделила его поровну на 4 небольших кусочка (примерно по 140 гр каждый).

На этом этапе тесто очень гладкое и совершенно нелипкое (если оно все еще кажется липким, вы можете добавить еще немного муки для обваливания). Каждую часть раскатать в тонкие прямоугольники. При раскатке тесто может немного пружинить, что является нормальным явлением.Лучший способ справиться с этим — раскатать все 4 кусочка, а затем дать им отдохнуть 2-3 минуты, чтобы растянутые нити глютена могли «отдохнуть». Затем вернитесь к первому куску, снова раскатайте его перед формовкой, тесто уже должно быть менее упругим.

Вот как сформировать каждый рулет теста: Раскатайте тесто вдоль длинного края (или сложите 1/3 или ¼ теста друг на друга). Тогда у нас получится «толстый рулет».

С помощью валика расплющите каждый из этих толстых рулетов и снова сверните их, чтобы получить окончательный рулет.

После того, как вы сформируете все булочки, разложите их в форме для хлеба. Если у вашей сковороды нет антипригарного покрытия, смажьте внутреннюю поверхность растопленным сливочным маслом или растительным маслом, чтобы хлеб не прилипал к сковороде

8. Окончательное брожение:  Дайте формованному хлебу настояться в теплом и влажном месте, пока он не удвоится в размере. Я поместил свой в духовку, предварительно нагрев ее до 50 ° C / 122 ° F в течение примерно 3 минут, а затем выключил ее. Поместите стакан кипяченой воды в духовку, чтобы обеспечить достаточную влажность и предотвратить высыхание поверхности хлеба.Идеальная температура должна оставаться в пределах 33–38°C/91–100°F, она не должна быть выше, поскольку это может ослабить или ухудшить активность дрожжей .

Разогрейте духовку перед выпечкой в ​​течение примерно 15 минут при температуре 170°C/338°F (верхний и нижний нагрев). Поскольку предварительный разогрев занимает некоторое время, вы можете начать предварительный разогрев, когда хлеб поднимется на 70-80%. Когда духовка нагреется до нужной температуры, ваш хлеб также будет готов. ( Не забудьте вынуть хлеб перед включением духовки, если вы оставляете его там для расстойки .)

9. Выпекать при 170–175°C/338–350°F примерно 30–40 минут, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым. Если хлеб слишком быстро темнеет, накройте его сверху куском алюминиевой фольги, чтобы хлеб не подгорел. Не перепекайте хлеб, потому что он сделает хлеб сухим с толстой корочкой.

10. Когда хлеб будет готов, выньте его из формы. Для окончательного блеска и восхитительного аромата хлеба можно смазать верх хлеба растопленным сливочным маслом или взбитыми сливками.Смазывайте понемногу, чтобы масло или сливки успели равномерно впитаться.

Этот хлеб можно есть теплым, но если вы хотите нарезать его, как буханку для сэндвичей, то вам придется подождать, пока он полностью не остынет, иначе внутренняя часть хлеба может прилипнуть к надрезу.

Хранить в полностью закрытой коробке/пакете в прохладном месте. Хорошо есть 1-2 дня.

Молочные булочки Хоккайдо – мои любимые завтраки (и ужины)

—————

СВЯЗАННЫЕ ЗАПИСЬ В БЛОГЕ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХЛЕБ (101 РУКОВОДСТВО)

Связанный пост

Обеденные булочки с японским молочным хлебом (молочный хлеб Хоккайдо)

Поздоровайтесь с самыми воздушными булочками.На мой взгляд, эти японские булочки из молочного хлеба — это все, что вы хотите от булочек: слегка сладкие, золотисто-коричневые верхушки, маслянистые, мягкие и мягкие. На самом деле, они настолько пушистые, что когда вы надавите на них, они тут же отскочат назад. Моя любимая часть — разбирать их, когда они еще немного теплые. Швы булочек расходятся, как сахарная вата. Итак, в чем же секрет этих маленьких небесных подушек? В японском молочном хлебе Хоккайдо используется так называемый «метод танчжун», который делает текстуру мякиша очень мягкой и нежной.

Если я вас еще не убедил, то думаю само собой разумеется, что японские булочки из молочного хлеба обязательны для каждого праздничного обеденного стола. Если вы хотите произвести впечатление на своих гостей на День Благодарения или Рождество, то обязательно включите их в свое праздничное меню. Поверьте мне. Они станут звездой шоу и приготовят бутерброд с остатками индейки и клюквой или запеченной ветчиной в меду.

Но я также должен упомянуть, что они подходят не только для праздничного сезона и хороши в любое время года.Если вы меня знаете, то вы знаете, что молочный хлеб — мой абсолютный фаворит, и он регулярно повторяется в моем доме. Эти обеденные булочки идеально подходят для ползунков, бутербродов, супа или сэмми для завтрака (мой фаворит!).

Как я упоминал в своем рецепте японского молочного хлеба с черным кунжутом, метод танчжун пришел из Японии и был популяризирован китайским автором кулинарной книги Ивонн Чен. Это процесс приготовления порции муки и воды для приготовления ру, и обычно соотношение воды (или иногда молока) и хлебной муки составляет 5: 1.Но что он делает? Проще говоря, использование методов танчжун приводит к очень пушистой крошке и мягкой текстуре.

Однако, с научной точки зрения, танчжун клейстеризует крахмалы, что позволяет тесту удерживать больше влаги и в конечном итоге дает фирменный нежный, мягкий мякиш молочного хлеба. Это также предотвращает черствение или затвердевание хлеба, в отличие от других сортов хлеба, которые засыхают, если их оставить на прилавке в течение нескольких дней. Молочный хлеб будет оставаться мягким в течение нескольких дней, если его плотно завернуть.

Удачи и приятной выпечки!

Японские булочки с молочным хлебом

Поздоровайтесь с самыми воздушными булочками. Японский молочный хлеб Хоккайдо — это все, что вы хотите в обеденной булочке: слегка сладкий, маслянистый и мягкий. Секрет заключается в «методе танчжун», который делает текстуру мякиша очень мягкой и нежной.

Время подготовки: 2 часа

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

Ингредиенты

• 3 столовые ложки (25 грамм) хлебная мука
• ½ чашки (125 грамм) Вода

• ½ чашка (125 граммов) цельного молока, подогретого до 95°F
• 2 ¼ чайных ложки (7 граммов) быстрорастворимых дрожжей
• 2 ¾ чашки (350 граммов) муки для хлеба, разложенной ложкой и разровненной*
• 3 столовые ложки (39 граммов) сахарного песка
• 1 ¼ чайной ложки (7 г) кошерной соли
• 1 большое яйцо, комнатной температуры
• 3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и размягченного при комнатной температуре
• 1 большое яйцо, для мытья яиц

Инструкции

• В небольшой кастрюле смешайте муку для хлеба и воду, пока хорошо не смешается и не будет комочков. Готовьте на среднем огне в течение примерно 3 минут, постоянно помешивая, пока ру не начнет густеть и не достигнет 150°F/65°C. Ру должна иметь консистенцию творога.

• Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, я люблю неплотно накрыть и поставить в холодильник на 10-15 минут.

• В небольшой кастрюле нагрейте молоко на медленном огне, пока оно не достигнет 95°F/35°C.

• В чашу стационарного миксера с насадкой-крючком добавьте теплое молоко (95°F/35°C), яйцо и охлажденную пасту танчжун. Затем добавьте хлебную муку, сахар, растворимые дрожжи и кошерную соль. Пока не добавляйте размягченное масло.

• Перемешивайте на низкой скорости, пока все ингредиенты не будут объединены, около 1 минуты, а затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 8-10 минут, пока не образуется клейковина и тесто не станет эластичным.

• Соскребите со стенок чаши резиновой лопаточкой, включите миксер на среднюю скорость и постепенно добавляйте размягченное масло, по одной столовой ложке, пока масло полностью не смешается.Это может занять некоторое время, так что наберитесь терпения. Как только масло смешано, включите миксер на среднюю скорость и перемешивайте еще 5-10 минут, пока тесто не начнет слегка отставать от чаши. (*ПРИМЕЧАНИЕ: оно не полностью очистит стенки миски и все еще будет немного липким на ощупь, так как это более влажное тесто, но оно должно быть эластичным и тугим, как резиновая лента. Так что не поддавайтесь искушению добавьте больше муки.)

• Влажными руками сформируйте из теста шар и переложите в смазанную маслом миску или контейнер.Накройте и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 45-60 минут, в зависимости от того, насколько у вас дома жарко или холодно. Обязательно следите за ним, потому что он может работать быстро, если на улице очень жарко! Точно так же это может занять больше времени, если в вашем доме очень холодно.

• Тем временем смажьте жиром противень размером 9 x 13 дюймов и застелите дно пергаментной бумагой. Отложите.

• После расстойки осторожно сдуйте тесто, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и разровняйте пальцами, стараясь не проколоть тесто, чтобы выпустить газ.Разделите тесто на 12 равных частей по 63 грамма каждая. Если у вас нет весов, чтобы сделать ровные пропорции, я предпочитаю сплющивать тесто в квадрат, чтобы его было легче равномерно разделить. Затем разрежьте тесто на четверти, а затем на трети на 12 частей.

• Затем сформируйте из рулета плотный круглый шар. Для этого разровняйте тесто ладонью на посыпанной мукой поверхности, чтобы выпустить лишний газ (тесто будет липким, поэтому при необходимости используйте руки, присыпанные мукой), а затем возьмите концы теста и заправьте их в центр, чтобы сформировать шар.Затем поместите шар швом вниз, сложите руки в форме буквы «С», затем возьмите тесто сбоку и, слегка надавливая, катайте шар по кругу, пока не почувствуете некоторое натяжение в тесте. Обязательно запечатайте дно, а затем перенесите на подготовленный лоток для четверти листов или противень размером 9 x 13 дюймов, равномерно распределив рулоны. (*ПРИМЕЧАНИЕ: вы можете посмотреть, как я скатываю тесто в шарики на своих тыквенных пончиках. Основные моменты истории IG @studiobaked)

• Накройте и дайте подняться еще 30-40 минут, в зависимости от того, насколько жарко или холодно у вас дома .Рулетики должны выглядеть очень пухлыми, но они не будут соприкасаться полностью (при выпечке они увеличатся в объеме). Для проверки, если слегка надавить указательным пальцем, ролики должны медленно отскочить назад. Если он не отпружинивает и оставляет вмятину, значит, рулоны перепроверены.

• Тем временем разогрейте духовку до 350°F, пока булочки готовы.

• В небольшой миске смешайте одно яйцо с 1 столовой ложкой воды.Взбить хорошо.

• Смажьте верх булочек яичной смесью. Сверху добавьте все, кроме приправы для бублика, хлопьев морской соли, мака, кунжута или любой другой начинки по вашему желанию.

• Выпекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета, а термометр мгновенного считывания показывает 200°F, когда его вставляют в центр.

• Достаньте из духовки и смажьте сверху растопленным сливочным маслом. Через несколько минут выложите их из кастрюли на решетку для охлаждения.Рулетики лучше всего подавать теплыми. Но, если вы выпекаете их заранее, то перед подачей накройте фольгой и разогрейте в духовке несколько минут.

Примечания

Курс: Ужин

Кухня: Японская

Ключевое слово: Рождественские гарниры, Булочки к обеду, Пушистые булочки к обеду, Молочный хлеб Хоккайдо, Праздничные рецепты, Японский молочный хлеб, Булочки из молочного хлеба, Рецепты на День Благодарения, Гарниры на День Благодарения, Стороны на День Благодарения

Количество порций: 8 человек

Автор: Мишель

Рецепт молочного хлеба Хоккайдо — самый мягкий и пышный хлеб

Когда вы слышите слово «Хоккайдский молочный хлеб», большинство людей представляют себе хлеб, приготовленный из хоккайдской тыквы.Это не так. Это самый мягкий и пышный хлеб из пшеничной муки, который вы когда-либо пробовали. Это не булочка, потому что в рецепте нет масла. Итак, чтобы обогатить тесто, мы добавляем яйцо и взбитые сливки. Это поможет сохранить вкус и сохранить влагу в хлебе. Это мой рецепт молочного хлеба Хоккайдо.

Этот хлеб известен под многими названиями: японский молочный хлеб, азиатский молочный хлеб, шокупан, пай бао и молочный хлеб танчжун. Каким бы ни было название, это самый лучший и пышный хлеб, который вы когда-либо готовили.

Этот хлеб назван в честь острова Хоккайдо в Японии, поэтому его называют молочным хлебом Хоккайдо.

Другая предварительная закваска в этом рецепте молочного хлеба Хоккайдо

Последнее имя в списке, вероятно, самое важное, потому что оно объясняет, как делается хлеб. Его готовят с использованием заправки под названием Танчжун, приготовленной из молока и муки. По сути заварной крем без вкуса.

Связывает часть жидкости крахмала в молекулах муки. Это означает, что хлеб будет оставаться мягким и влажным намного дольше, чем обычный хлеб домашней выпечки.

Кроме того, часть жидкости задерживается в тесте. Так что, несмотря на то, что это тесто с высокой влажностью, с ним не очень сложно работать.

Вы готовите Танчжун, нагревая смесь молока и муки в кастрюле. Когда температура достигает 65°C/149°F, молекулы крахмала клейстеризуются, а это именно то, чего мы хотим.

Формула этого рецепта молочного хлеба Хоккайдо

Основные показатели

Тесто

Предварительное брожение не является классическим предварительным брожением, при котором вы ферментируете часть муки либо закваской, либо дрожжами. На самом деле это разновидность заварного крема. Гидратация очень большая, потому что идея здесь состоит в том, чтобы впитать в муку как можно больше влаги.

90%

Вес	Ингредиент	Процент выпечки
100 г	молоко
20 г	хлебопекарная мука	100,0%

Формула теста представляет собой оставшуюся часть муки, сухое молоко, соль, сахар, яйцо и остальные жидкости, в следующих пропорциях:

9.3%

Вес	Ингредиент	Процент Baker
280G	93,30 г	93,3%	93,3%
7G	Активные сухие дрожжи	2. 3%
15g	Обезжиренное сухое молоко	5,0%
6g	соль	2,0%
40g	Сахар	13,3%
25g	Яйцо	8,3%
25G	25G	молоко	8,3%	8,3%
75г	Комплект взбиты 95г	25,0%	25,0%

Если вы чувствуете, что вы можете играть с хлебной формулой здесь, в моем калькулятере хлеба.

Заключение

Я люблю хлеб на закваске. Ферментированный хлеб с большим количеством цельного зерна и вкусом, но потом вы встретите такой хлеб. Фантастический хлеб. Не менее.

Чудесно подрумяненная мягкая корочка. Самая пушистая крошка, которую я когда-либо видел. Это просто гениально с небольшим количеством вкусного масла сверху. Когда он, наконец, немного подсохнет, в тостере он также будет потрясающим.

Кажется, этот хлеб идеально подходит для французских тостов или жареного сыра.

Я не мог удержаться.Этот хлеб кричит о хлебном порно:

Пожалуйста, поделитесь в социальных сетях

Это мой рецепт молочного хлеба Хоккайдо. Надеюсь, ты хочешь попробовать. Если вы сделаете этот рецепт и опубликуете его в Instagram, пожалуйста, отметьте меня как @foodgeek.dk, чтобы я мог его увидеть. Это сделало бы меня очень счастливым.

Молочный хлеб Хоккайдо

Ключевое слово: хлеб, пушистый, японский, молочный хлеб Итого: 3 часа 20 минут

Пищевая ценность

Молочный хлеб Хоккайдо

Количество на порцию

Калорий 1642 Калорийность жира 324

% Дневная стоимость*

FAT 36G 55%

Насыщенный жир 1

119%

натрий

7000% 9000 мг 76%

274G 91%

Волокно 7 г 290%

Сахар 55г 61%

Белок 50 г 100%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Самый мягкий и пышный пшеничный хлеб, который вы когда-либо пробовали. Он идеально подходит для бутербродов, а благодаря способу приготовления остается свежим в течение многих дней.

Распечатать рецепт Рецепт булавки

dej

dey

• 280 грамм хлебная мука
• 1 саше активные сухие дрожжи
• 15 грамм Skim молочко
• 40 граммов сахар
• 6 грамм тонкая соль
• 25 грамм яйцо
• 25 грамм молоко
• 75 грамм взбитые сливки
• 120 грамм танчжун

Приготовить танчжун

• В кастрюлю насыпьте 25 г хлебной муки и 125 г молока и тщательно перемешайте

• Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь.Нагревать, взбивая, пока не получится густая и однородная масса, напоминающая заварной крем

• Охладить смесь. Когда они смешаны с тестом, они могут быть чуть теплыми, но если они слишком теплые, они убьют дрожжи. добавьте его к 25 граммам молока и дайте постоять 5 минут до образования пены.

• Смешайте муку для хлеба, сухое обезжиренное молоко, соль и сахар в чаше миксера

• Разбейте яйцо в чашу и слегка перемешайте вилкой муки, влить в отверстие 25 граммов яйца и 120 грамм танчжонга. Оставьте оставшееся яйцо для мытья яиц позже.

• Добавьте 25 граммов молока и дрожжей, или, если вы добавили дрожжи в молоко ранее, добавьте смесь.

• Добавить 75 г взбитых сливок.

• Подсоедините чашу к миксеру и перемешивайте тесто лопаткой на низкой скорости, пока все не смешается. Если тесто слишком влажное и не поднимается со дна миски, добавьте еще немного муки

• Я месила около 20 минут, прежде чем мое тесто прошло тест оконного стекла.

Первая проба

• Смажьте миску небольшим количеством масла. Сформируйте из теста шар и положите его в миску. Переворачивайте его, пока шарик не будет покрыт маслом

• Накройте миску и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое

Окончательная расстойка

• Смазать маслом форму для хлеба

02 Разделить теста на четыре одинаковых куска. Я взвесила тесто, но я такая странная

• Возьми кусок теста и быстро скатай из него шарик. Прижмите его рукой

• Раскатайте тесто примерно в прямоугольник толщиной примерно полсантиметра

• Сверните тесто в тугой рулет

• Раскатайте тесто и снова раскатайте его. Оно станет очень длинным и должно быть примерно такой же ширины, как ваша форма для хлеба

• Раскатайте тесто с короткого края и поместите его в форму Сковорода.Они должны заполнить почти дно

• Накрыть противень и дать тесту подняться вдвое

• Когда тесто почти поднимется, разогреть духовку до 170°C/340°F½

• Смешать оставшееся яйцо с каплей молока

• Аккуратно смажьте им поднявшееся тесто

• Выпекайте хлеб около 30-35 минут до готовности. Примерно в середине выпечки переверните хлеб в другую сторону, чтобы обеспечить равномерное пропекание

• Выньте его из духовки и снимите с противня.Готовить не менее 30 минут на решетке

Рецепт молочного хлеба Хоккайдо — Блог Maricruz Avalos Kitchen

Приготовьте этот рецепт молочного хлеба Хоккайдо, следуя нашему пошаговому руководству и используя метод танчжун. Этот молочный хлеб настолько пушистый и мягкий, что его хочется есть прямо из печи!

Когда мы встретимся с хлебом Хоккайдо

Во время нашего пребывания в Японии мы бесчисленное количество раз завтракали этим вкусным хлебом.Раньше мы называли его «хлопковый хлеб», потому что его текстура была очень мягкой и пушистой.

Но, если честно, ели мы его не в первый раз. Когда мы впервые посетили Китай, мы обычно завтракали в пекарне, где подавали восхитительный капучино и такой любимый нами хлеб. На самом деле это был хлеб Хоккайдо.

С тех пор каждый раз, когда мы бываем в Азии, мы знаем, что если поискать, то найдем этот вид мягкого хлеба почти в каждой пекарне, потому что он довольно популярен.

Почему этот хлеб такой мягкий?

Этот вид хлеба не похож ни на один хлеб или молочные булочки, которые так распространены здесь, в Европе; этот другой, он пушистый, мягкий, эфирный, он не сладкий и не соленый.

Идеальное сочетание того и другого. Итак, я обнаружил, что текстура должна быть подготовлена ​​с помощью техники под названием Tangzhong .

Hokkaido Milk Bread Cut

Метод Tangzhong

Метод Tangzhong представляет собой смесь 1 части муки и 5 частей воды для приготовления желеобразного теста (похожего на заправку), которое после отдыха и при комнатной температуре будет интегрировано в тесто для хлеба.

Хотя этот метод в основном используется для приготовления молочного хлеба, его также можно использовать для приготовления других видов хлеба, как соленых, так и сладких.

Причина китайского названия метода, а не японского (как было бы правильно), заключается в том, что только примерно в 2007 году Ивонн Чен в своей кулинарной книге «Доктор Хлеба 65 ° C» написала об этом методе. , став настолько популярным (не только в Китае, но и во многих азиатских странах), что во многих странах известен как «китайские булочки» или «метод китайского хлеба».

Но, надо сказать, этот метод уже широко использовался в Японии, а точнее на Хоккайдо, отсюда и его название: Хоккайдский рецепт хлеба на молоке

Важные примечания перед началом работы

• Вы можете использовать универсальную муку, но не забудьте добавить меньше молока, так как такая мука впитывает меньше жидкости, чем крепкая мука.
• Яйцо для чистки можно вычесть из общего количества. После того, как вы взбили их, удалите около двух чайных ложек и смешайте с чайной ложкой молока или сливок.На самом деле вам нужно совсем немного, чтобы почистить хлеб, так что не нужно разбивать лишнее яйцо.
• Смесь Танчжун можно приготовить в тот же день, но необходимо дать ей немного отдохнуть после того, как остынет. Двух-трех часов при комнатной температуре будет достаточно.
• Используйте подходящую форму для хлеба. Один как минимум на 4 дюйма (10 см) глубже. Для этого конкретного рецепта я использовал сковороду размером 9x4x5 дюймов (22x10x12 см).

Приготовить рецепт Танчжун:

Вечером перед сном добавьте муку и воду в кастрюлю.Перемешивайте до тех пор, пока не останется комочков.

№

Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте, помешивая лопаточкой, пока смесь не загустеет и лопаточка не оставит на дне четких линий.

Выключите огонь, дайте смеси нагреться до комнатной температуры (время от времени перемешивайте, чтобы смесь не образовывала пенку).

№

Поместите смесь в миску и накройте пищевой пленкой. Поместите обертку непосредственно в контакт со смесью, чтобы предотвратить ее высыхание.

Поместите миску в холодильник и оставьте там на ночь.На следующее утро выньте миску и дайте танчжонгу нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать его.

Рецепт молочного хлеба Хоккайдо

Поместите муку, сахар и дрожжи в чашу электрического миксера. Смешайте, чтобы объединить.

Слегка взбейте яйцо и выложите 2 столовые ложки в небольшую миску. Добавьте 1 чайную ложку молока, взбейте и отставьте в сторону.

Добавить оставшееся яйцо в миску с мукой, затем молоко и, наконец, танчжун. Вымешивайте на низкой скорости, пока все ингредиенты не соединятся.

№

Добавьте сливочное масло и соль, месите на средней скорости около 15 минут, пока не получится очень мягкое и эластичное тесто, слегка липкое.

№

Поместите тесто в большую миску, накройте пищевой пленкой (или влажным кухонным полотенцем) и оставьте на расстойку примерно на 2 часа, пока оно не увеличится в объеме в три раза.

Когда тесто увеличится в объеме втрое, сдуйте его рукой и положите на поверхность, слегка присыпанную мукой.

Разделите тесто на шесть равных частей и сформируйте из них шарики, они не должны быть идеальными.

Старайтесь не прикасаться к тесту слишком сильно, чтобы оно не сдулось больше, чем необходимо. Дайте им отдохнуть 15 минут, накрыв пищевой пленкой.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте один кусок в длинный овал.

Как сделать булочки для хлеба на молоке хоккайдо рецепт.

Сложите один конец овала посередине, затем сложите другой конец снова по середине. Снова возьмите оба узких конца и сложите их так, чтобы он просто перекрывал другой посередине. Аккуратно защипните пальцами, чтобы получился жирный рулет.

Повторяйте процесс с каждой порцией теста, пока у вас не получится 6 булочек.

Положите 3 булочки теста швом вниз в смазанную маслом форму для хлеба. Дайте ей расстояться, пока она не увеличится почти в три раза.

Когда булочки полностью расстойятся, тщательно смажьте их яичной смесью, приготовленной ранее.

Рецепт молочного хлеба Хоккайдо: булочки на противне перед выпечкой. №

Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 25 минут. Если вы видите, что хлеб становится слишком коричневым, накройте его пищевой фольгой на последние 10-5 минут.

Достать хлеб из духовки. Оставьте его в кастрюле на 5 минут, затем переверните на решетку и дайте остыть, прежде чем есть.

ПРИГОТОВЬТЕ ТАНЧЖУН:

• Вечером перед сном добавьте муку и воду в кастрюлю. Перемешивайте до тех пор, пока не останется комочков.

• Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте, помешивая лопаточкой, пока смесь не загустеет и лопатка не оставит на дне четких линий.

• Выключить огонь, оставить смесь доходить до комнатной температуры (чтобы время от времени не допускать высыхания).

• Поместите смесь в миску и накройте пищевой пленкой. Поместите обертку непосредственно в контакт со смесью, чтобы предотвратить ее высыхание.

• Поместите миску в холодильник и оставьте там на ночь. На следующее утро выньте миску и дайте танчжонгу нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать его.

ПРИГОТОВЬТЕ ХЛЕБ ХОККАЙДО

• Поместите муку, сахар и дрожжи в чашу электрического миксера.Смешайте, чтобы объединить.

• Слегка взбить яйцо и вынуть 2 столовые ложки в небольшую миску. Добавьте 1 чайную ложку молока, взбейте и отставьте в сторону.

• Добавьте оставшееся яйцо в миску с мукой, затем молоко и, наконец, танчжун.

• Месить на низкой скорости, пока все ингредиенты не смешаются.

• Добавить сливочное масло и соль, месить на средней скорости около 15 минут, пока не получится очень мягкое и эластичное тесто, слегка липкое.

• Поместите тесто в большую миску, накройте пищевой пленкой (или влажным кухонным полотенцем) и оставьте на 2 часа, пока оно не увеличится в объеме в три раза.

• Когда тесто увеличится в объеме втрое, сдуйте его рукой и положите на поверхность, слегка присыпанную мукой.

• Разделите тесто на шесть равных частей и сформируйте из них шарики, они не должны быть идеальными.

• Старайтесь не прикасаться к тесту слишком сильно, чтобы оно не сдулось больше, чем необходимо. Дайте им отдохнуть 15 минут, накрыв пищевой пленкой.

• Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте один кусок в длинный овал.

• Сложите один конец овала посередине, затем сложите другой конец снова по середине. Снова возьмите оба узких конца и сложите их так, чтобы он просто перекрывал другой посередине. Аккуратно защипните пальцами, чтобы получился жирный рулет.

• Повторите этот процесс с каждой порцией теста, пока у вас не получится 6 булочек.

• Выложите 3 булочки теста швом вниз в смазанную маслом форму для хлеба. Дайте ей расстояться, пока она не увеличится почти в три раза.

• Когда булочки полностью готовы, тщательно смажьте их яичной смесью, приготовленной ранее.

• Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25 минут. Если вы видите, что хлеб становится слишком коричневым, накройте его пищевой фольгой на последние 10-5 минут.

• Достаньте хлеб из духовки. Оставьте его в кастрюле на 5 минут, затем переверните на решетку и дайте остыть, прежде чем есть.

ВАМ ПОНРАВИЛСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ ХОККАЙДО С МОЛОЧНЫМ ХЛЕБОМ?  Также обратите внимание на этот простой хлеб без замеса для начинающих.

Пожалуйста, не забудьте оценить его и оставить нам комментарий ниже, мы будем рады услышать от вас! Кроме того, помните, что вы делитесь им с помощью кнопок ниже. Если хотите, вы можете подписаться на нас в PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK и YOUTUBE!

.

No related posts.