Хлеб без замеса в духовке: Хлеб без замеса - Со Вкусом

Если тесто для хлеба слишком расстойное (если вторая расстойка заняла больше времени, чем указано в рецепте), то хлеб может разрушиться.

• В следующий раз при проверке уменьшите время проверки (10-15 минут).
• Снова сформируйте тесто и наблюдайте, как оно поднимается.Тесто удвоится в размере примерно за 35 минут. Затем разрежьте его острым ножом.

5.Выпечка хлеба

Итак, переложите тесто в хорошо разогретую голландскую духовку (я рекомендую использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка достаточно нагрета) и закройте кастрюлю крышкой, безопасной для духовки.

Будьте осторожны, чтобы не обжечься на этом этапе, так как жаровня очень горячая.

Температура и продолжительность выпечки

Выпекайте хлеб в горячей голландской печи (450 F) в течение 30 минут с закрытой крышкой.

После 30 минут выпекания снимите крышку и уменьшите температуру духовки до 400F.

А затем выпекать для еще 8-12 минут без крышки (400F) , пока верх хлеба не станет красивым и золотисто-коричневым.

Чем больше вы выпекаете на этом этапе, тем более хрустящей становится корочка.

Эта дополнительная выпечка придаст внешней корочке хлеба более хрустящий карамелизованный золотисто-коричневый цвет и ореховый вкус.

При выпечке в эти последние несколько минут тепло воздействует непосредственно только на поверхность хлеба.Таким образом, снижение температуры на 50 F поможет корочке не перегореть и в то же время сделает ее более хрустящей.

В награду вы получите Хлеб с тонкой хрустящей корочкой и воздушным, мягким и нежным мякишем внутри. Хлеб получается слегка жевательным, ароматным и идеальной текстуры.

Хлеб лучше всего есть свежим, когда он остыл, но еще слегка теплый.

Он жевательный, очень вкусный и имеет идеальную воздушную, мягкую текстуру.

Как испечь хрустящий хлеб без замеса, даже если у вас нет жаровни

Если у вас нет с собой жаровни, не проблема! Вы все еще можете испечь суперхрустящий хлеб, вы можете испечь его на обычном противне, выполнив следующие действия:

• Замесите тесто, как указано, дайте ему подняться Первая расстойка (2 часа).
• Сформируйте тесто и положите его на противень.
• Разрешить им подняться второй раз (30-40 минут). Если погода теплая, тесто поднимется примерно через 30 минут, а если холодно, то может потребоваться 40 минут) .
• Чтобы создать пар внутри духовки,
• (1)Когда вы ставите хлеб в духовку, Добавьте одну чашку воды в неглубокую форму для выпечки и поставьте ее на нижнюю решетку духовки. Вода образует пар, который поможет хлебу оставаться хрустящим снаружи во время выпекания. Или Вы можете поставить форму для запекания с горячей водой на нижнюю полку духовки во время выпекания.
• (2) С помощью пульверизатора несколько раз сбрызните стенки духовки водой и закройте дверцу. Подождите около 30 секунд и снова сбрызните стенки. Подождите еще 30 секунд и сделайте это в последний раз, а затем выпекать.
• Поместите противень с тестом для хлеба на среднюю решетку духовки и выпекайте примерно 25-30 минут.

В результате получается очень вкусный, хрустящий хлеб с мягким и воздушным мякишем!

Еще одна вещь, которая мне нравится в этом методе, это то, что вы можете формировать тесто так, как вам нравится (круглое, овальное или в форме бревна). Разрезание верхушки хлеба поможет хлебу раскрыться в определенной форме, что сделает хлеб более красивым.

Создание пара внутри духовки поможет нам получить хрустящий хлеб с корочкой. Вот как я приготовила Хрустящие французские багеты с пошаговым видео.

Хлеб без замеса за 5 простых шагов :Пошаговая видеоинструкция

Часто задаваемые вопросы о хлебе без замеса

Почему мой хлеб без замеса получился плоским.

Если у вас получился такой хлеб, вероятные причины

1. Натяжение теста : Вы хотите убедиться, что вы формируете буханку в относительно плотную круглую форму, чтобы получить высокий подъем.
2. Если тесто Слишком расстойное , оно может разрушиться из-за ослабленной структуры глютена и избыточного газообразования
3. Духовка недостаточно нагрета : Хлебу требуется достаточный нагрев для правильного подъема. Если ваша духовка слишком низкая, хлеб не поднимется достаточно, и буханка получится тяжелой и непривлекательной.

Хотя лепешки не очень привлекательны на вид, на вкус они такие же вкусные, как обычный хлеб.

Как долго я могу хранить хлеб в голландской печи при комнатной температуре.

Остатки хлеба можно хранить при комнатной температуре до 3 дней. Его также можно плотно завернуть в пищевую пленку и фольгу и заморозить на срок до 3 месяцев.

Можно ли заморозить тесто для хлеба без замеса

Да, Вы также можете заморозить тесто для хлеба.

После первой расстойки заверните шарик теста в пищевую пленку и поместите в удобный для заморозки контейнер. Заморозка на срок до 3 месяцев.

Когда тесто будет готово к выпечке, дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение 2–3 часов на столе или оттаивайте в холодильнике в течение ночи.

Затем сформируйте тесто и дайте ему подняться во второй раз до 45 минут.

А затем переместите его в предварительно разогретую голландскую духовку и выпекайте при температуре 450 F в течение 30 минут с закрытой крышкой. Затем выпекайте еще 10 минут без крышки, чтобы получить красивую золотисто-коричневую хрустящую корочку.

Можно ли охлаждать тесто для хлеба без замеса

После первой расстойки тесто можно хранить в холодильнике до 4 дней.

Если вы хотите испечь хлеб, выньте тесто, доведите его до комнатной температуры, а затем сформируйте тесто, поднимите его (35 минут), а затем испеките хлеб.

Тесто не увеличилось вдвое. Что пошло не так?

Если тесто не увеличилось вдвое после времени подъема, значит, дрожжи старые и не активировались.Начните сначала со свежей порцией дрожжей. Также не забывайте правильно отмерять муку.

Мне нравится моя голландская печь. Я был немного сбит с толку, когда купил ее два года назад (эта чугунная кастрюля дешевле, чем многие другие чугунные голландские печи). Но до сих пор я очень впечатлен ее производительностью и эффективностью. .

Моя главная цель при использовании жаровни состояла в том, чтобы испечь красивый хлеб с хрустящей корочкой без замеса. Эта жаровня имеет достаточную высоту, чтобы хлеб поднялся, а крышка работает таким образом, чтобы создать сильный пар внутри кастрюли для приготовления хрустящего хлеба.Ручка на крышке безопасна для духовки.

Что мне нравится в этой голландской печи

1. Изготовлен из чугуна, который равномерно распределяет тепло по сковороде и сохраняет тепло в течение длительного времени . Это делает его идеальным, например, для более медленного приготовления, такого как жаркое и запеканки.
2. Пар собирается внутри крышки и стекает с ручек. Таким образом, пища поливается сама, что дает сочный и вкусный результат.
3. Подходит для всех типов плит, включая индукционные.
4. Сковорода не требует смазки и проста в уходе благодаря внутренней поверхности матовой эмали.
5. Блестящая эмалированная поверхность кастрюли легко очищается .
6. Сейф для духовки  : Может также использоваться в духовке, так как он полностью сделан из металла (включая ручку крышки).
7. При использовании крышки содержимое кастрюли закипает быстрее, что позволяет сэкономить время, энергию и деньги, а также уменьшить воздействие на окружающую среду.

Ознакомьтесь с другими рецептами хлеба без замеса.

Супермягкий хлеб без замеса: пошаговая инструкция

Быстрее Хлеб без замеса

Этот рецепт хлеба без замеса поможет вам испечь хлеб с хрустящей корочкой и мягким и нежным мякишем внутри.Ингредиенты довольно простые, метод такой простой и беспроблемный. Мы можем сделать этот ремесленный деревенский хлеб без замеса

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 40 минут

Время расстойки 2 часа 35 минут

Общее время 3 часа 30 минут

Курс Основное блюдо

Американская кухня

Порция 1 Хлеб среднего размера

Калорийность 242 ккал

• 390 г Мука для хлеба/универсальная мука 3 стакана (в свободной упаковке)
• 2 ч. л. Сахар по желанию
• 1 1/4 ч. л. Соль
• 3/4 ч. л. /4 стакана(240 мл+60 мл)

Приготовить тесто для хлеба

• В миску добавить муку, сахар, соль и дрожжи.

• Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в муке.

• Добавьте немного теплой воды и смешайте все вместе, чтобы получилась мохнатая масса теста.

Вторая расстойка

• Накройте миску смазанной жиром пластиковой пленкой. Дайте тесту подняться в течение 35 минут или пока оно не увеличится вдвое.

Если вы выпекаете хлеб на обычном противне

Ключевое слово Быстрее хлеб без замеса, Домашний хлеб без замеса, Голландская печь без замеса, Деревенский хлеб

Легкий хлеб без замеса — Ольга на кухне

Этот легкий хлеб без замеса имеет восхитительно хрустящую корочку и мягкую пористую сердцевину. Это идеальное сочетание мягкого и жевательного. Всего из 4 ингредиентов (мука, соль, дрожжи и вода) вы можете испечь вкусную буханку домашнего хлеба хлебопекарного качества.

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Рецепт простого хлеба без замеса:

Хлеб в голландской печи готовится на удивление легко — его не нужно замешивать. Вам просто понадобится миска и деревянная ложка, чтобы смешать ингредиенты.Дайте ему подняться на столе в течение ночи, и оно готово для духовки.

Мы любим аромат свежеиспеченного домашнего хлеба в нашем доме, например, нашего основного белого хлеба в машине, наших классических французских булочек и, конечно же, для сладкоежек: сырных сладких булочек.

Мы печем хлеб на кухне минимум два раза в неделю. По словам моего мужа, этот легкий хлеб без замеса — лучший для него. Мы готовили по этому рецепту бесчисленное количество раз, потому что он очень простой и не требует особого внимания. Каждый раз он идеально пропекается, и вы сразу же влюбитесь в его губчатую мягкую текстуру.

Какая мука лучше всего подходит для хлеба?

обычно рекомендуется для выпечки хлеба, но этот рецепт отлично работает как с хлебной мукой, так и с универсальной мукой. Мы протестировали оба и не видим разницы между ними. Оба хорошо растут и дают невероятные результаты. Я предпочитаю использовать универсальную муку, потому что она всегда есть у меня под рукой для всей выпечки, которую я делаю.

Ингредиенты для хлеба Easy Dutch Oven Bread:

Список ингредиентов короткий, размеры можно найти на карточке рецепта, которую можно распечатать, внизу этой страницы.

• Мука – нам нужна универсальная мука, которая есть у всех в ваших кладовых. Не надо вычурных вещей!
• Мелкая соль – придает вкус и делает блюдо особенно вкусным.
• Быстрорастворимые дрожжи . Я использую быстрорастворимые сухие дрожжи, так как это мои дрожжи №1 в доме, но вы определенно можете использовать активные дрожжи. Я пробовал с обоими, и не вижу разницы.
• Теплая вода – важно, чтобы вода была комнатной температуры, но не слишком горячей, чтобы не деактивировать дрожжи.

Как легко приготовить домашний хлеб:

1. В стеклянном мерном стакане смешайте теплую воду (100-110°F) и посыпьте сверху растворимыми сухими дрожжами. Дайте постоять 2-3 минуты.

2. В большую миску просейте универсальную муку и добавьте соль. Взбейте, чтобы объединить.

3. Влейте водную смесь и перемешайте деревянной ложкой, пока вся мука не смешается (не месите). Тесто будет очень липким, но муку дополнительно не добавляйте.

4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто на столе или в ненагретой духовке на от 18 до 24 часов.

5. Поместите пустую жаровню и крышку внутрь духовки и предварительно нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту . После предварительного нагрева снимите жаровню и поставьте на плиту. Будьте осторожны, не прикасайтесь к голландской духовке или крышке без прихваток, потому что они будут очень горячими.

6. Тем временем обильно посыпьте разделочную доску или рабочую поверхность мукой.С помощью резиновой лопаточки соскребите тесто (которое будет очень тонким и липким) на посыпанную мукой поверхность. С помощью скребка для теста или хорошо посыпанных мукой рук сформируйте тесто, сложив его пополам, а затем снова согнув пополам, стягивая тесто в свободный шар.

7. Посыпьте дно жаровни мукой или кукурузной мукой и осторожно поместите (или бросьте) тесто в центр горячей жаровни. Накрыть крышкой и выпекать 30 минут при 450°F. Осторожно снимите горячую крышку и запекайте еще от 15 до 20 минут до золотистого цвета.

8. Выньте хлеб из кастрюли (он должен легко выпадать) и поместите прямо на решетку, чтобы он полностью остыл, пока он не станет почти комнатной температуры, прежде чем нарезать его.

Советы:

• Используйте теплую воду – от 100°F до 110°F. Не используйте горячую воду, иначе дрожжи деактивируются.
• Заменитель активных дрожжей – быстрорастворимые сухие дрожжи можно заменить активными сухими дрожжами.В этом рецепте используйте 3/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.
• Измерьте правильно – высыпьте муку в мерную чашку и выровняйте верх тыльной стороной ножа.
• Подъем теста – Комнатная температура без сквозняков, непрогретая духовка или выключенная микроволновка. Не помещайте тесто в горячую духовку, чтобы оно поднялось. Высокая температура деактивирует и разрушит дрожжи.
• Для круглого, менее плоского хлеба – используйте жаровню на 4 или 5 литров, чтобы хлеб поднимался вверх, а не растекался по всей поверхности большой кастрюли.
• Предварительно разогрейте духовку и жаровню – поместите хлеб в горячую жаровню, чтобы образовалась красивая корочка.
• Мука для голландской печи – чтобы хлеб не прилипал к кастрюле, посыпьте дно предварительно разогретой кастрюли мукой или кукурузной мукой.
• Охладить перед нарезкой – перед нарезкой всегда ждите, пока горячий хлеб остынет до комнатной температуры. Если нарезать его горячим, выделится слишком много пара, и хлеб станет липким.

Вам нужна голландская печь?

Ключ к приготовлению этого легкого хлеба без замеса с хрустящей корочкой заключается в том, что вам понадобится что-то действительно тяжелое и толстое, чтобы оно хорошо удерживало и излучало тепло, и у него должна быть крышка.Толстая стеклянная или керамическая посуда также может подойти, но, вероятно, не так хорошо, как чугунная жаровня.

Я использовал голландскую духовку Martha Stewart объемом 4 кварты, которую можно купить всего за 40 долларов на распродаже. Вам не нужно тратить сотни долларов на одну жаровню. У Martha Stewart и других брендов голландские печи разных размеров стоят намного дешевле. Они все делают одну и ту же работу!

Нужно ли проверять дрожжи?

Для этого рецепта хлеба вам не нужно проверять дрожжи.Можно просто смешать с мукой. Тем не менее, я предпочитаю растворять дрожжи в воде перед смешиванием с мукой, чтобы они равномерно распределились по всему тесту.

Почему мой хлеб прилип к кастрюле?

Чтобы хлеб не прилипал к кастрюле, убедитесь, что жаровня достаточно нагрета, прежде чем добавлять тесто. Кроме того, не забудьте посыпать дно горячей кастрюли мукой или кукурузной мукой, прежде чем добавлять тесто.

В качестве альтернативы вы можете использовать пергаментную бумагу, чтобы хлеб не прилипал к кастрюле, но я этого не делаю, потому что все марки пергаментной бумаги, которые у меня есть, говорят о максимальной температуре 420 ° F.Я не хочу, чтобы моя духовка или ваша духовка загорелись, поэтому давайте использовать муку, чтобы избежать любого риска.

Мой хлеб слишком густой:

Обычно хлеб получается слишком плотным, если в нем слишком много муки. Имейте в виду, что тесто будет довольно липким, поэтому не поддавайтесь искушению добавить больше муки. Кроме того, влажность и возраст муки могут быть еще одним фактором.

Следуйте инструкциям и избегайте чрезмерного перемешивания теста в начале или перед выпечкой. Замешивать не нужно, поэтому этот хлеб называется «без замеса».

Любимые рецепты хлеба читателей:

Легкий хлеб без замеса

Этот легкий хлеб без замеса имеет восхитительно хрустящую корочку и мягкую пористую сердцевину. Это идеальное сочетание мягкого и жевательного. Всего из 4 ингредиентов (мука, соль, дрожжи и вода) вы можете испечь вкусную буханку домашнего хлеба хлебопекарного качества.

1. В стеклянном мерном стакане растворите 1 1/2 стакана теплой воды и 1/2 чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей.Дать постоять 2-3 мин.

2. В большую миску просейте 3 стакана универсальной муки и добавьте 1 чайную ложку мелкой соли. Взбейте, чтобы объединить.

3. Влейте водную смесь и перемешайте деревянной ложкой, пока вся мука не смешается (не месить). Тесто будет очень липким, но муку дополнительно не добавляйте.

4. Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту постоять на столе или в ненагретой духовке в течение от 18 до 24 часов.

5. Поместите пустую жаровню и крышку внутрь духовки и предварительно нагрейте духовку до 450°F.  После предварительного нагрева снимите жаровню и поставьте на плиту.  Будьте осторожны, не прикасайтесь к голландской духовке или крышке без прихваток, потому что они будут очень горячими.

6. Тем временем обильно посыпьте разделочную доску или рабочую поверхность мукой. С помощью резиновой лопаточки соскребите тесто (которое будет очень тонким и липким) на посыпанную мукой поверхность.С помощью скребка для теста или хорошо посыпанных мукой рук сформируйте тесто, сложив его пополам, а затем снова согнув пополам, собрав тесто в свободный шар.

7. №

   Посыпьте дно жаровни мукой или кукурузной мукой и осторожно поместите (или бросьте) хлеб в центр горячей жаровни. Накройте крышкой и запекайте в течение 30 минут при 450°F.  Осторожно снимите горячую крышку и  выпекайте еще от 15 минут до  20 минут  до золотистого цвета.

8. Выньте хлеб из кастрюли (он должен легко выпадать) и поместите прямо на решетку, чтобы он полностью остыл, пока он не станет почти комнатной температуры, прежде чем нарезать его.

• Используйте теплую воду – от 100°F до 110°F. Не используйте горячую воду, иначе дрожжи деактивируются.
• Заменитель активных дрожжей – быстрорастворимые сухие дрожжи можно заменить активными сухими дрожжами. В этом рецепте используйте 3/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.
• Измерьте правильно – высыпьте муку в мерную чашку и выровняйте верх тыльной стороной ножа.
• Подъем теста – Комнатная температура без сквозняков, непрогретая духовка или выключенная микроволновка. Не помещайте тесто в горячую духовку, чтобы оно поднялось. Высокая температура деактивирует и разрушит дрожжи.
• Для круглого, менее плоского хлеба – используйте жаровню на 4 или 5 литров, чтобы хлеб поднимался вверх, а не растекался по всей поверхности большой кастрюли.
• Предварительно разогрейте духовку и жаровню – поместите хлеб в горячую жаровню, чтобы образовалась красивая корочка.
• Мука для голландской печи – чтобы хлеб не прилипал к кастрюле, посыпьте дно предварительно разогретой кастрюли мукой или кукурузной мукой.
• Охладите хлеб перед нарезкой – перед нарезкой всегда ждите, пока горячий хлеб остынет до комнатной температуры. При резке горячего хлеба будет выделяться слишком много пара, и хлеб станет липким.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не разрешает воспроизводить свои оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме как на этом сайте, без соответствующего разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотели бы опубликовать его на своем сайте, перепишите его своими словами и дайте ссылку на мой сайт и страницу с рецептами. Прочтите мои часто задаваемые вопросы и Политику авторского права.

Хлеб для голландской печи без замеса с 4 семенами

Это лучший домашний хлеб в голландской печи! Готовить очень просто, даже если вы не привыкли к выпечке на дрожжах. НИКАКИХ замесов не требуется, и их можно есть в тот же день – нет необходимости поднимать на ночь. Вся ваша семья надышится этим хлебом!

Сытная буханка хлеба, хрустящая снаружи, мягкая и легкая внутри.. есть ли что-нибудь более утешительное?

Я люблю печь хлеб, и за год или около того до того, как мы переехали в Бельгию, я начал собирать гораздо больше своих собственных рецептов.

Но, пока мы были там, я приостановил большую часть этих усилий. Местный хлеб был просто таким хорошим и таким доступным. Представьте себе местных булочных повсюду, с переполненными ящиками свежеиспеченного хлеба, багетов, булочек, пирожных и многого другого. Некоторые также продавали свежие яйца и сыр с фермы.В основном рай.

И даже скромный хлеб из магазина на углу, эквивалентный 7-11, был… потрясающим. Свежеиспеченный, без консервантов, идеально подходит для повседневных бутербродов, тостов и закусок. Излишне говорить, что делать свой собственный хлеб в течение трех лет, проведенных в Бельгии, казалось дурацкой затеей.

К сожалению, наш легкий boulangerie доступ закончился с нашим возвращением в США. Итак, у меня возобновился интерес к выпечке нашего хлеба, когда позволяет время.

Как легко приготовить голландский хлеб в духовке

Если сытный суп заставляет ваше сердце биться чаще, или вы считаете, что любые простые спагетти или фрикадельки улучшаются с хрустящей буханкой, которую можно раздать по столу, этот хлеб для вас.

• Без замешивания. Повторяю: никакого замеса!
• Простота придания формы – голландская печь сделает это за вас.
• Хрустящая, хрустящая корочка – еще одно дополнение к выпечке на сильном огне в жаровне.
• Идеально мягкий салон.
• Приготовить и съесть за один день. Никакого ночного подъема!

Готовить и есть в один день — это то, что отличает этот рецепт от большинства других рецептов хлеба в голландской печи, которые вы найдете.

У меня редко хватает предусмотрительности или энергии, чтобы начать есть буханку хлеба за ночь до того, как мы захотим ее съесть. Поэтому я был рад поэкспериментировать со временем подъема и выпекания и усовершенствовать надежный метод «в тот же день». Это адаптировано из основного рецепта из книги «Хлеб ремесленника за пять минут в день» (партнерская ссылка) , классика для всех, кто хочет узнать больше о выпечке хлеба дома.

На приготовление этого хлеба в голландской печи уходит несколько часов — почти все это делается вручную. Если я начну месить тесто в обеденное время, батон остынет и будет готов к ужину.

1. Перемешайте тесто и дайте ему подняться в течение нескольких часов.
2. Посыпать небольшим количеством муки и сложить лопаткой.
3. Снова сложите и сформируйте шар.
4. Переложите на пергаментную бумагу, посыпьте семенами и оставьте набухать еще на 30-45 минут.

После этого вы будете печь 30 минут и вытащите самый вкусный хлеб .

Какие семена использовать для домашнего хлеба

Вы, безусловно, можете использовать этот же рецепт для хлеба без семян, если они вам не по душе. Но, если вам даже любопытны семена, я бы посоветовал вам попробовать их. Они добавляют такую ​​прекрасную дополнительную текстуру и аромат мягкому хлебу.

• Тыквенные семечки
• Семена кунжута
• Семена льна
• Семена чиа

Вы также можете использовать семена мака или что-нибудь еще, правда!

Домашний хлеб – ты сможешь!

Если вы скептически относитесь к выпечке на дрожжах, это отличный рецепт для начала. Отсутствие замеса означает, что вам не нужно слишком беспокоиться о том, чтобы получить нужную текстуру, а тесто очень щадящее.

Единственное, что вам действительно понадобится для этого рецепта, — это качественная голландская печь — я ОГРОМНЫЙ поклонник голландской печи и за эти годы приобрел несколько таких духовок. Эта 4-литровая печь от Marquette Castings изображена здесь (партнерская ссылка). Мне это очень нравится! Это рабочая лошадка и такая же качественная, как и некоторые другие, которые стоят в 4 раза дороже.

Плюс, это просто красиво. Оставляю на плите в 95% случаев. 🙂

Больше рецептов домашнего хлеба:

Если вы попробуете этот хлеб в голландской печи или любой другой рецепт из блога, пожалуйста, оцените рецепт и оставьте комментарий ниже.Мне нравится слышать от вас, и другим читателям будет полезен ваш опыт!

Хлеб для голландской печи без замеса с четырьмя семенами

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Время подъема и охлаждения: 3 часа 45 минут

Общее время: 45 минут

Порции: 12 ломтиков

Это лучший домашний хлеб! Очень легко приготовить, даже если вы не привыкли к выпечке на дрожжах. Выпекается в жаровне, НЕ требует замешивания и может быть съедено в тот же день – нет необходимости поднимать на ночь.Вся ваша семья надышится этим хлебом!

• 1 1/2 чашки теплой воды — 95-110 градусов по Фаренгейту
• 2 столовые ложки меда
• 1 чайная ложка соли
• 1 (5/16 унций) пакет дрожжей быстрого подъема — 2 и 1/4 чайных ложки
• 3 чашки хлеба мука — плюс дополнительно для посыпки
• 2 столовые ложки семян тыквы — плюс дополнительно для посыпки
• 1 столовая ложка семян кунжута — плюс дополнительно для посыпки
• 1 столовая ложка семян льна — плюс дополнительно для посыпки
• 1 столовая ложка семян чиа — плюс дополнительно для посыпки
• 1 столовая ложка кукурузной муки — для присыпки пергамента

• В большой миске смешайте воду, мед и соль.Перемешайте, чтобы растворился мед, затем добавьте дрожжи. Добавьте 3 стакана муки и все семена. Перемешивайте до тех пор, пока мука хорошо не впитается и не образуется рыхлое тесто. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре примерно на 2 часа, пока объем не увеличится как минимум вдвое.

• Пока тесто поднимается, вырежьте из пергаментной бумаги квадрат размером примерно 9 дюймов. Он должен подойти для жаровни среднего размера. Посыпьте пергамент кукурузной мукой и отложите в сторону.

• Посыпьте тесто дополнительным количеством муки и деревянной ложкой или лопаткой сложите тесто пополам, а затем еще раз пополам.Снова посыпьте мукой и хорошо посыпанными мукой руками поднимите тесто и аккуратно скатайте его в шар. Поместите его в середину подготовленного пергамента, швом вниз. Посыпьте сверху семенами и дайте тесту подняться без крышки при комнатной температуре в течение 30-45 минут.

• Вскоре после приготовления теста для второго подъема поместите пустую жаровню и крышку внутрь духовки и разогрейте до 450 градусов по Фаренгейту. на плите.Поднимите хлеб вместе с пергаментной бумагой и поместите его в центр горячей жаровни. Накройте крышкой, верните в духовку и запекайте 30 минут. Затем снимите крышку и запекайте еще 3-4 минуты, пока верх не станет золотисто-коричневым.

• Используя пергаментную бумагу, осторожно достаньте хлеб из жаровни и поместите на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть, желательно один час или больше, прежде чем нарезать ломтиками.

1. Разогрейте духовку вскоре после того, как вы поставите хлеб на второй подъем – может потребоваться некоторое время, чтобы достичь температуры 450!
2. Будьте очень осторожны при обращении с жаровней до и после выпекания — она ​​будет очень горячей!
3. Если нарезать хлеб до того, как он полностью остынет, из него выйдет пар, и он станет липким! Для достижения наилучших результатов подождите, пока смесь полностью не станет комнатной температуры.Я знаю, что это трудно сделать!

Калории: 149 ккал, Углеводы: 27 г, Белки: 4 г, Жиры: 2 г, Натрий: 195 мг, Калий: 58 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 3 г, Кальций: 20 мг, Железо: 0,7 мг

Курс: Хлеб

Кухня: Американская

Ключевое слово: голландский хлеб из печи

Автор: Моника | питание + праздник

Усовершенствованный хлеб без замеса — Вкус ремесленника

Исключительно вкусный хлеб без замеса с воздушным и мягким мякишем, тонкой и хрустящей корочкой, пленительным темно-золотистым цветом и незабываемым вкусом с оттенком сладости, который остается во рту.

Хлеб без замеса был первым хлебом, который я пытался испечь около 10 лет назад. Оглядываясь назад, мой первый хлеб был катастрофой. Внутри были пузырьки, но мякиш все равно плотный. Корка была твердой и бледной. Он был вкусным, но не «не могу поверить, что сам испекла этот хлеб дома». Это выглядело нормально, но не удивительно.

Я следовал многим рецептам без замеса до последнего и был убежден, что мой хлеб был лучшим, что я мог получить в домашних условиях. Он выглядел, ну, как и все остальные, подумал я.

История рецепта этого хлеба

Перенесемся на много лет вперед. Я пекла в основном хлеб на закваске и больше никогда не беспокоилась о простом хлебе без замеса. Так было до тех пор, пока я не собирался навестить своих друзей, которые специально попросили меня принести буханку моего хлеба. Обычно это не было бы проблемой, но у меня было всего около 6 часов до отъезда. Штопать!

Я побежал на кухню и смешал немного муки, воды, растворимых дрожжей и соли. И столовая ложка меда.Да, немного меда придает хлебу сладость и дополнительный вкус, что всем нравится в моих французских багетах. Я использовал воду комнатной температуры, чтобы не спешить с массовым брожением, а убедиться, что я закончу вовремя. Я также увеличил количество дрожжей до 3 граммов, чтобы брожение не заняло слишком много времени.

Короче говоря, буханка, которую я испекла в тот день, оказалась просто замечательной. Я не осознавал, насколько хорош хлеб, пока не услышал, как мои друзья издают «мммммм», когда его едят.Я пробовал. Это было потрясающе. Он был удивительно ароматным, учитывая, что он был сделан с использованием коммерческих дрожжей и такого короткого времени брожения.

Мягкий и воздушный мякиш. В нем была определенная влажность, которая мне очень нравилась. Прикосновение сладости вызвало у меня желание насладиться хлебом во рту, прежде чем проглотить.

Сначала корочка была тонкой и потрескавшейся, но со временем размягчилась и стала слегка жевательной. Мне это очень понравилось.

Приготовление хлеба без замеса

Достаточно сказать, что этот хлеб теперь регулярно крутится в нашем доме. Я не изменяю этому рецепту, я считаю его идеальным. Единственное, что я делаю, это время от времени заменяю 50 граммов пшеничной муки на ржаную. Это добавляет еще больше аромата. Я делаю то же самое с моими багетами время от времени.

Ингредиенты

В этом рецепте хлеба используются универсальная мука, вода, дрожжи, соль и мед.

Я использую универсальную муку короля Артура, так как мне нравятся результаты, которые она дает.Это был мой фаворит в течение многих лет, особенно для изготовления багетов. Есть и другие бренды, которые так же хороши или даже лучше, но этот мой любимый. Я очень рекомендую это.

Мои любимые быстрорастворимые дрожжи для этого хлеба — SAF Gold. Я слышал так много хорошего о нем на thefreshloaf.com, и это не разочаровало. Это ускоряет подъем моего хлеба без замеса и, в целом, дает превосходную текстуру мякиша.

Смешивание ингредиентов

Подготовив ингредиенты, растворите мед в воде в большой миске.Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте руками, сжимая тесто между пальцами. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть в течение 1 часа.

Брожение

В течение следующих 3 часов тесто будет подвергаться так называемому массовому брожению , во время которого оно приобретет вкус, силу и удвоится в объеме.

Прочность достигается за счет использования техники растяжения и складывания. Техника растягивания и складывания заключается в том, что вы вытягиваете каждый угол теста и складываете его на себя , как показано в моих постах о французском багете и хлебе на закваске. Этот шаг чрезвычайно важен, хотя большинство рецептов хлеба без замеса не включают его.

Ниже приведена иллюстрация техники растягивания и складывания из моего поста о хлебе на закваске.

Ремесленный рецепт хлеба на закваске с растяжкой

Рецепт хлеба на закваске с растяжкой 1

Рецепт хлеба на закваске с растяжкой 2 -Stretch-Fold 3

Artisan-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 4

Artisan-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 8

Artisan-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 6

90 Artisan -Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 7

Ремесленный-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 5

Artisan-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 9

Artisan-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch -Fold 10

Ремесленный-Закваска-Хлеб-Рецепт-Растягивание-Складывание 11

Ремесленный-Закваска-Хлеб-Рецепт-Растягивание-Складывание 12

Ремесленный-Закваска-Рецепт-Хлеба-Растягивание-Складывание 13

Целью метода растягивания и складывания является растягивание и выравнивание нитей глютена , что укрепляет тесто. В результате в мякише образуются более крупные пузырьки, что делает его открытым и воздушным. Я делаю три итерации растяжения и складывания в течение полутора часов.

В конце каждой итерации я беру шарик теста и переворачиваю его вверх дном.

К тому моменту, когда я заканчиваю раскатывать и складывать тесто, оно гладкое, мягкое и эластичное, слегка поднявшееся, на поверхности видны небольшие пузырьки.

Я накрываю его и даю подняться еще полтора часа или около того, пока он не увеличится вдвое.

Расстойка

После брожения тесто должно пройти расстойку. Убедитесь, что корзина для расстойки достаточно присыпана смесью 50/50 универсальной и рисовой муки, чтобы предотвратить прилипание. Для этого рецепта вам понадобится круглый баннетон диаметром 9 дюймов.

В настоящее время мне больше всего нравятся баннетоны из древесной массы от Ernst Birnbaum. С тех пор, как я начал их использовать, слипание не было проблемой даже для очень влажного теста, с которым я обычно работаю. Вам понадобится совсем немного муки, и хлеб выйдет совершенно чистым.Вы можете купить их на Amazon или заказать напрямую из Германии, как это сделал я. Купить там будет выгоднее, если вам нужно их несколько, плюс разнообразие там бесподобное.

Когда тесто достаточно поднимется, я перекладываю его в расстойную корзину швом вниз.

Питание

Калорийность: 187 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 5 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 391 мг | Калий: 54 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 2 мг

Обновление от 2 ноября 2019 г.

Этот хлеб становится еще вкуснее, если в него добавить цельнозерновую и/или ржаную муку.Орехи и семечки также являются отличным дополнением.

Этот хлеб сделан из 60% универсальной муки, 32,5% цельнозерновой и 7,5% ржаной муки. Вкус богаче, ароматнее. Вы получите менее выраженную пружинистость духовки и менее рассыпчатый, но все же очень воздушный и мягкий мякиш. Мне очень нравится эта вариация.

Другая буханка того же состава, но я добавила по горсти поджаренных семечек и грецких орехов. Очень понравилось с моим утренним американо.

Обновление от 6 ноября 2019 г.

Этот хлеб состоит из 75% универсальной, 20% цельнозерновой и 5% ржаной муки.Я смешал ингредиенты слишком поздно днем ​​и закончил массовое брожение только около 22:00. В результате я сформировала тесто, поместила его в корзину для расстойки, накрыла и поставила в холодильник на ночь. Этот метод называется «замедление холода», я использую его для своих французских багетов, хлеба на закваске и многого другого. Утром даю тесту прогреться 90 минут при комнатной температуре, пока разогреваю духовку, потом выпекаю как обычно. Существует немного больше развития вкуса из-за замедления холода. Вкус слегка кисловатый, как хлеб на закваске.Еще один великолепный хлеб, который наверняка вызовет улыбку на лице любого любителя хлеба.

Хлеб месить не надо — Артикул

Время от времени в Твиттере я вмешиваюсь в разговоры других людей. Это не обязательно самый вежливый поступок, но иногда я ничего не могу с собой поделать. В данном конкретном случае Fine Cooking Редактор Extraordinare Лиза Уоддл не соглашалась с кем-то по поводу хлеба без замеса. Утверждалось, что месить хлеб лучше, чем не месить его при выпечке, и поэтому хлеб без замеса по своей сути не так хорош, как хлеб с замесом.Я загадочно добавил, что не месить может быть даже лучше, чем месить, но не уточнил, так как там всего 140 символов. Поэтому я подумал, что это будет хорошая возможность добавить немного информации об этом.

Целью замеса теста для хлеба является образование глютена. Глютен, как мы обсуждали много раз раньше и будем делать много раз в будущем (потому что глютен — это потрясающе), представляет собой комбинацию воды с двумя белками, содержащимися в пшеничной муке, глютенином и глиадином. Традиционно вы смешиваете воду с пшеничной мукой, а затем перемешиваете полученное тесто, складывая его, растягивая и просто перемещая.Движение заставляет разные части белков встречаться с другими частями белков, что приводит к развитию различных связей между белками. Чем больше вы перемещаете муку, тем больше глютена вырабатывается. Это очень важно для хлеба, потому что глютеновые сетки будут удерживать газы, выделяемые дрожжами, которые помогут хлебу подняться.

Теория хлеба без замеса состоит в том, что существует несколько способов получения глютена. Если у вас достаточно влажное тесто (и вы заметите, что тесто для хлеба без замеса очень влажное), глютенин и глиадин могут свободно плавать в воздухе сами по себе и, предоставленные сами себе, образуют глютен. их очень собственный.Это сэкономит вам много усилий, заменив усилия временем.

Это все хорошо, есть варианты, но как лучше? Что ж, когда вы механически перемешиваете тесто (то есть когда вы замешиваете его вручную или на машине), то вы не просто смешиваете глютенин, глиадин, воду и все остальное, что есть в тесте. Вы также добавляете воздух в тесто. Суть воздуха в том, что он содержит кислород, а в кислороде то, что он разрывает все виды молекулярных связей и создает новые, потому что кислород — очень реактивный элемент. И одна из вещей, которую обнаруживают пекари-ремесленники и специалисты в области пищевых продуктов, заключается в том, что окисление может негативно повлиять на вкус хлеба. Соедините это с дополнительным ароматом, который может развиться от замачивания пшеницы во влажном тесте на ночь, и у хлеба без замеса есть много преимуществ.

Это не значит, что замешивание — зло; это экономит много времени, и хлеб не будет безвкусным, если вы его замесите. Есть много видов хлеба, которые не подходят для приготовления без замеса или за ночь.Как правило, вы хотите сделать это с постным тестом, то есть с чем-то, что состоит только из муки, воды, соли и дрожжей. Однако утверждение о том, что замешивание хлеба по своей сути лучше, чем не замешивание хлеба, в лучшем случае упрощено.

Легкий рецепт хлеба без замеса (приготовленный в жаровне)

Всего четыре простых ингредиента для приготовления домашнего хлеба без замеса. Этот хлеб в голландской печи практически не требует усилий, и вам не нужно быть экспертом в хлебопекарном деле!

Я пекла хлеб без замеса в своей голландской печи больше раз, чем могу сосчитать на этой неделе.

В последнее время у меня очень плохие отношения с хлебом. Не знаю, что это такое. На самом деле я точно знаю, что это такое. Это подчиненные отношения. я вижу хлеб; Я ем хлеб. Ладно, может быть, это не так драматично. Но у меня иногда бывают приступы выпечки хлеба и еды.Это, безусловно, еда для меня. История моей жизни: 50 оттенков углеводов 🙋🏻‍♀️

Идем дальше.

Этот хлеб в голландской печи оказался крепким орешком. Несколько раз меня это бросало в тупик, прежде чем я остановилась на рецепте. А потом я снова начал играть с этим из-за текущей нехватки дрожжей. Я хотел использовать меньше дрожжей в рецепте, а также упростить процесс, чтобы он вообще не требовал охлаждения. Всего лишь простой сценарий «микширование, кавер и вперед», и теперь я отлично с этим справился!

Вместо того, чтобы спрашивать меня, что мне нравится в хлебе без замеса, спроси меня, что мне не нравится; список был бы намного короче. Может быть, это мягкие и жевательные центры или хрустящая корочка. Может быть, дело в том, что из-за него весь мой дом пахнет пекарней на углу. Возможно, это одна чаша без замеса.

Вот и все.

По правде говоря, этот хлеб напоминает мне большие булочки, которые вы найдете в корзине вашей любимой пекарни мамы и папы. Все, что мне нужно, это немного европейского масла и чайная ложка моего любимого варенья для полноты картины.

Сухие дрожжи не делают хлеб с замесом, которые естественным образом выделяют углекислый газ на стадии брожения, что затем заставляет его подниматься.Он отличается от быстрого хлеба, такого как содовый хлеб, в котором используется пищевая сода или порошок, чтобы обеспечить углекислый газ, помогающий тесту подняться.

1. Теплая вода: Следует помнить, что если вы решите использовать универсальную муку, вам понадобится на две столовые ложки воды меньше для смеси для хлеба. Это связано с более низким содержанием белка в универсальной муке. Чем выше содержание белка в муке, тем больше воды она поглотит.
2. Активные сухие дрожжи: изначально в этом рецепте использовалась одна столовая ложка дрожжей. Но после того, как я сделал это более дюжины раз с тех пор, как впервые нажал «Опубликовать», я понял, что вы можете обойтись меньшим количеством дрожжей.
3. Кошерная соль: Очевидно, что основная функция соли — ароматизировать тесто. Но соль играет и другую роль. Он также определяет способность к набуханию глютена. Добавление слишком большого количества соли уменьшит количество выделяемого углекислого газа и приведет к плоской буханке.Противоположное было бы верно с слишком небольшим количеством соли. Тесто поднимется слишком быстро.
4. Хлебопекарная мука: В оригинальном рецепте, которым я поделился, используется универсальная мука, и хотя это сработает, ниже я объясню, почему я переключился. Независимо от того, какую муку вы используете, обязательно насыпайте муку ложкой в ​​мерную чашку, а не зачерпывайте ее прямо мерной чашкой.

Если у вас есть возможность выбирать между хлебопекарной мукой и универсальной мукой, не составит труда выбрать хлебопекарную муку.Это идеальная мука для выпечки хлеба.

Если бы вы позволили мне, я хотел бы на секунду пошалить над вами. Хлебопекарная мука имеет более высокое содержание белка по сравнению с универсальной, и при выпечке хлеба требуется дополнительный белок для производства большего количества глютена. Эластичность хлеба зависит от глютена, а та жевательная текстура, которую мы любим от хорошего буля, возникает из-за образования глютена. Высокое содержание глютена в хлебной муке обеспечивает хрустящую хрустящую корочку, сохраняя при этом ту мягкую и жевательную сердцевину, которую мы так любим.Точно по той же причине мне нравится использовать хлебопекарную муку, когда я делаю пиццу в стиле Детриот.

1. Смешайте ингредиенты.   Накануне вечером, когда вы хотите испечь хлеб, смешайте муку, соль, дрожжи и воду в большой миске. Я использую венчик для теста, чтобы смешать их в этой миске. Это можно сделать и деревянной ложкой. Затем просто накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в течение 12-18 часов при комнатной температуре.
2. Сформируйте тесто. Когда вы будете готовы формировать буханку, выложите ее на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из теста круглый шар. Поместите его на лист пергаментной бумаги, надрежьте верхнюю часть теста с небольшой прорезью вверху (всего 1/8 пути, чтобы пар выходил), накройте его пластиком (или я просто переворачиваю миску сверху). и дать тесту отдохнуть. В это время разогрейте духовку и жаровню.
3. Испечь хлеб. Когда духовка нагреется, достаньте жаровню из духовки с помощью кухонных рукавиц и осторожно положите пергаментную бумагу внутрь горшочка.Накрыть и запекать 30 минут. Затем снимите крышку и продолжайте выпекать, пока хлеб не подрумянится по вашему вкусу. Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть.

Секрет приготовления великолепного хлеба без замеса прост.

1. Прежде всего, это более длительное время ферментации . Поскольку мы даем тесту отдохнуть в течение такого длительного периода, нам не нужна полная столовая ложка дрожжей, которую я использовал ранее в этом рецепте.Поэтому я сократил его до ½ чайной ложки. Более длительное брожение позволяет нам не только использовать меньше дрожжей, но и придает этому рецепту гораздо более вкусный вкус, напоминающий закваску.
2. Использование горячей посуды для выпечки хлеба.

У меня есть несколько голландских духовок, поэтому я проверила некоторые из них для этого рецепта. Для этого рецепта вы можете использовать что-то маленькое, например, 4-литровую жаровню, или 6-литровую. Я использовал этот 5-квартовый домик, который является бюджетной покупкой и работает хорошо. В большинстве дней я использую 4-литровую кокотницу, которая является рабочей лошадкой на моей кухне. Ключом ко всему этому является использование посуды с толстым, тяжелым дном и жаропрочной крышкой (не менее 450ºF), которая будет удерживать тепло, чтобы хлеб готовился быстро и равномерно.

• Безопасно ли использовать пергаментную бумагу при такой высокой температуре? На всякий случай проверьте упаковку на пергаментной бумаге; тот, который я покупаю, говорит о 450ºF, так что он отлично работает.
• Как вы храните хлеб?  Храните его завернутым в полиэтиленовую пленку, а затем храните в герметичном контейнере при комнатной температуре. Хлеба хватит на три дня, через три дня его можно нарезать кубиками и приготовить гренки!

• Клюква Грецкий орех: добавьте ½ стакана измельченных грецких орехов и ½ стакана клюквы при приготовлении теста
• Свежие травы и перец: 2 ч.
• Хлеб с тмином:  добавьте две или три чайные ложки семян тмина при замесе теста.
• Халапеньо: ¼ чашки маринованных перцев халапеньо, высушенных на салфетке и измельченных, придаст тесту такой восхитительный вкус. Обязательно полностью высушите халапеньо, прежде чем добавлять их в тесто. Можно даже добавить щепотку чесночного порошка!
• Хлеб с лимоном и тимьяном: добавьте одну столовую ложку измельченного тимьяна и измельченной лимонной цедры

Ингредиенты

• 1 ½ чашки + 2 столовые ложки воды (лучше всего подходит 105ºF, см. примечания)
• ½ чайной ложки активных сухих дрожжей
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• 3 чашки + 2 столовые ложки хлебопекарной муки (или универсальной)

Инструкции

1. СМЕСЬ: За ночь до того, как вы планируете печь хлеб, смешайте воду (см. примечания), дрожжи, муку и соль в большой миске.Перемешивайте, используя деревянную ложку или лопатку для теста, пока тесто не соберется вместе без остатков муки. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 12-18 часов при комнатной температуре.
2. ФОРМА: Когда вы будете готовы испечь буханку, слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто. Переверните тесто на себя один или два раза, чтобы разгладить его. Если оно очень влажное или липкое, вы можете добавить небольшую щепотку муки, чтобы помочь ему, а затем сформировать круглый комок.Положите на лист пергаментной бумаги швом вниз. Слегка посыпьте мукой верх шара из теста, надрежьте тесто ножом, накройте его миской или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть в течение 35-45 минут. Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку.
3. ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ: Поместите решетку в центр духовки (в зависимости от размера вам может потребоваться снять решетку, чтобы разместить жаровню) и поставьте на нее накрытую жаровню. Разогрейте духовку до 450ºF с пустой жаровней внутри.Дайте духовке разогреться не менее 30 минут, если у вас нет термометра для духовки, чтобы вы могли проверить внутреннюю температуру. Когда духовка разогреется, осторожно выньте голландскую духовку, используя прихватки. Поднимите крышку, отложите в сторону и осторожно поместите пергаментную бумагу (и лежащий на ней шарик теста) внутрь жаровни.
4. ВЫПЕЧКА: Накройте крышкой и с помощью прихваток перенесите обратно в духовку. Выпекайте хлеб 30 минут. Затем снимите с хлеба крышку и продолжайте выпекать еще 12–15 минут или до тех пор, пока корочка хлеба не станет золотистой (дольше для темно-золотистого и более хрустящего хлеба; меньше времени для светло-золотистого и более мягкого серединки). .) Достаньте из духовки, осторожно поднимите пергаментную бумагу и положите ее на решетку для охлаждения. Дайте хлебу остыть не менее 45-60 минут перед нарезкой!

Примечания

• Если вы используете универсальную муку, вам понадобится 1 1/2 стакана воды. Если вы используете хлебную муку, вам понадобится 1 1/2 чашки + 2 столовые ложки воды для этого рецепта.
• ХРАНЕНИЕ: Храните хлеб, завернутый в полиэтиленовую пленку, затем держите его в герметичном контейнере при комнатной температуре. Хлеба хватит на 3 дня, через 3 дня его можно нарезать кубиками и делать гренки!

Вы сделали этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже.Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR , я бы хотел посмотреть, что вы сделали!

Мы являемся участником партнерской программы RewardStyle и Amazon Services LLC, которые представляют собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на amazon.com и через RewardStyle.

Рецепт простого голландского хлеба в духовке

Мой Хлеб для жарки без замеса – это воплощение мечты занятого пекаря! Вы получите теплый ремесленный хлеб с хрустящей, хрустящей корочкой и сытным вкусом без замеса! Лучшая вещь? Это самый простой хлеб, который вы когда-либо готовили!

Самый простой домашний хлеб

Если вы любите домашний хлеб, но у вас нет времени его замесить, дать подняться, обмять и дать подойти второй раз, я вас слышу. Такая выпечка лучше всего подходит, когда у вас будет много гибкости и много личного времени.

Но этот хлеб другой. Хлеб без замеса идеально подходит для занятых гурманов! Эта особая техника, использующая большое количество воды и долгий медленный подъем, очень проста и щадящая.

Забыл тесто? Это нормально! Он может ждать от 8 до 12 часов. Некоторые повара оставляют его еще дольше!

И чтобы испечь его, все, что вам нужно сделать, это отмерить нужное количество, придать ему круглую форму и поставить его в горячую жаровню для выпечки.Это может сделать каждый, а результат получается очень вкусным. Надеюсь, вы попробуете!

Что такое голландская печь и зачем ее использовать?

Голландская печь представляет собой чугунную кастрюлю, часто покрытую эмалью для облегчения ухода. Он имеет тяжелую крышку, которая хорошо подходит и задерживает пар внутри кастрюли.

Голландские печи очень удобны для приготовления многих блюд, но они действительно преображают хлеб! Когда вы предварительно нагреваете горшок, он помогает создать внутри себя мини-печь. Положите туда тесто и закройте крышку, и хлеб сразу начнет образовывать красивую корочку.

Захваченный пар непрерывно обдувает корку, позволяя хлебу подняться высоко. Внешняя сторона хлеба постепенно становится твердой, но в то же время хрустящей. Из него получается чудесно хрустящий ремесленный хлеб.

Ингредиенты

Одна из лучших особенностей хлеба, приготовленного в голландской печи, заключается в том, что вам понадобится всего несколько основных продуктов, чтобы приготовить сытную и вкусную буханку. Это просто самый простой рецепт!

• Мука: Вам понадобится около 3 чашек вашей любимой универсальной муки.Я не рекомендую безглютеновую муку, так как безглютеновый хлеб обычно требует дополнительных ингредиентов, чтобы сделать его эластичным и помочь ему подняться.
• Дрожжи: Для приготовления этого хлеба вам понадобится одна чайная ложка активных сухих дрожжей.
• Соль: Чайная ложка соли необходима для ароматизации хлеба. Поверьте мне, я однажды случайно пропустил это. Не вкусно!
• Вода: Тесто должно быть мягким и рыхлым, поэтому вам понадобится 1 ½ стакана воды комнатной температуры (около 75˚F).

Как приготовить хлеб в голландской печи без замеса

Серьезно, ребята, замешивание этого теста занимает совсем немного времени! И, как только тесто будет готово, вы можете оставить его на целую вечность, даже на ночь, прежде чем формировать и выпекать.

Сделать тесто

Сделать это тесто так просто. Все, что вам нужно сделать, это бросить его в миску и смешать!

1. Комбинировать сухие ингредиенты: В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль; взбейте, пока хорошо не включены.
2. Добавить воду: Используя деревянную ложку или миксер для теста , размешайте в воде; продолжайте перемешивать, пока тесто не станет «лохматым». Если тесто слишком влажное и жидкое, добавьте еще немного муки, до полстакана. Тесто должно быть очень мягким, но не жидким, как тесто.

Пусть поднимется

Вместо одного или двух коротких подъемов хлебу без замеса требуется только один длинный подъем. Это то, что делает его идеальным для занятых людей! Вам не нужно нянчиться с ним; это так же удобно, как и любой рецепт на ночь.

Чтобы дать тесту подняться, накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте в прохладном месте на 8 часов или пока оно не увеличится вдвое. ПРИМЕЧАНИЕ. Вы также можете приготовить мое легкое тесто без замеса и поставить его в холодильник на ночь. Затем удалите около 2 фунтов теста, чтобы сделать этот хлеб.

Испечь хлеб

Работать с тестом без замеса может быть немного странно, так как оно такое мягкое, но не напрягайтесь! Это очень щадящий рецепт, и он не должен быть идеальным (ну, вообще!).

1. Форма Тесто: Посыпьте руки мукой и посыпьте сверху тесто небольшим количеством муки; сформируйте из теста круглую буханку как можно лучше. Если у вас есть металлический скребок, вы можете использовать его, чтобы придать форму тесту. Переложите сформированный батон на большой лист пергаментной бумаги.
2. Надрезать тесто и положить в кастрюлю: С помощью острого ножа сделать несколько надрезов на верхней части буханки. Прорези должны быть глубиной около ¼ дюйма. Наденьте прихватки и выньте жаровню из обычной духовки.Снимите крышку. Держась за концы пергаментной бумаги, поднимите хлеб и опустите его в горячую жаровню.
3. Выпечка: Накройте крышкой и запекайте 30 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 15 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху.
4. Дать остыть: Достаньте готовый хлеб из духовки; переложите буханку на решетку и дайте полностью остыть. Разрезать и подавать.

Советы по приготовлению лучшего хлеба в голландской печи

Сомневаюсь, что у вас возникнут проблемы с приготовлением этого хлеба, но несколько дополнительных советов никому не помешают. Вот несколько советов, о которых следует помнить:

• Скребок для стола — ваш друг: Хлеб без замеса не деликатный, поэтому не имеет значения, если вы обращаетесь с ним несколько грубо. Однако с ним может показаться трудным справиться, потому что он такой мягкий и липкий. Я слышал, что это описывается как «расплавленная жевательная резинка!» Так что наличие скребка верстака для придания формы и обработки очень полезно.
• Не нарезайте хлеб, пока он не остынет: Перед тем, как нарезать свежеиспеченный хлеб, убедитесь, что он полностью остыл .Если она еще теплая, у вас не получится красивых и чистых ломтиков.
• Буханка для бутербродов: Если вы выльете тесто на лист пергамента, вы можете расплющить его в прямоугольник и использовать пергамент, чтобы «сложить» его втрое. Положите его в смазанную маслом форму для хлеба, и вы сможете испечь бутерброд вместо круглого хлеба!
• Приготовление хлеба на гриле: Если вам нужно или вы хотите приготовить это без использования духовки, вы можете вместо этого разжечь гриль! Просто разогрейте гриль до 400–500 °F. Затем разогрейте жаровню на гриле с закрытой крышкой. Добавьте тесто в горячую кастрюлю, снова закройте крышку, немного уменьшите огонь и «выпекайте» до готовности.

Предложения по подаче

Что можно сделать с прекрасной хрустящей буханкой домашнего хлеба? Много! Насыщенный вкус и текстура хорошо сочетаются со многими блюдами. Вот несколько идей для начала!

• Суп: Ладно, ты знал, что я скажу суп, не так ли? Это просто удачное сочетание! Мне особенно нравится подавать свежий хлеб вместе с большой тарелкой моего итальянского супа из тыквы с сосисками и орехами
• Советы по говядине: Я часто подаю блюда из говядины в грибном соусе с яичной лапшой или рисом, но это также прекрасно с хрустящим хлебом, особенно если вы поджариваете Это! Добавьте простой салат, и у вас получится прекрасное, сытное блюдо.
• One-Pot Meals: Такие блюда, как моя легкая копченая колбаса с картофелем и зеленой фасолью, являются полноценными блюдами, но, поскольку они обычно жидкие, они очень хорошо сочетаются со свежеиспеченным хлебом! Это приятный текстурный контраст и делает блюдо более сытным.

Как хранить домашний хлеб для голландской печи

• Домашний хлеб без замеса лучше всего хранить в контейнере, который позволит ему немного «подышать», не пропуская большую часть воздуха.
• Большинство поваров рекомендуют бумажный пакет, или льняной хлебный мешок , или керамическую хлебницу . Как бы вы его ни хранили, этот хлеб следует хранить при комнатной температуре и съесть или заморозить в течение двух дней после приготовления.

Можно ли заморозить хлеб?

• Да, можно! Чтобы заморозить домашний хлеб без замеса, сначала дайте ему полностью остыть. Когда он остынет, хорошо оберните его двумя слоями полиэтиленовой пленки или слоем полиэтиленовой пленки и слоем фольги.
• Заморозить на срок до шести месяцев.

Голландский хлеб без замеса

Хлеб для голландской печи без замеса — это теплый домашний хлеб с хрустящей, хрустящей корочкой и насыщенным вкусом.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 30 минут

Время подъема 8 часов

Общее время 8 часов 40 минут

Курс: Закуска

Кухня: Американская

Ключевое слово: выпечка хлеба в голландской печи, хлеб в голландской печи, рецепты хлеба в голландской печи, простой рецепт хлеба, легкий домашний хлеб, рецепт домашнего хлеба, хлеб без замеса в голландской печи

Порций: 16

калорий: 88 ккал

• В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль; взбейте, пока хорошо не включены.

• Используя деревянную ложку или миксер для теста, размешайте воду; продолжайте перемешивать, пока не смешано и тесто не станет лохматым. ЕСЛИ тесто слишком влажное, добавьте еще немного муки, пару столовых ложек за раз, и еще до ½ стакана муки.

• Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в прохладном месте в течение 8 часов или пока тесто не увеличится вдвое.

• Разогрейте духовку до 450˚F.

• Поместите жаровню и ее крышку на центральную полку духовки и нагревайте ее в течение 30 минут.

• Тем временем выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

• Посыпьте руки мукой и посыпьте тесто сверху небольшим количеством муки; сформировать из теста круглую лепешку. Если у вас есть металлический скребок, используйте его для формирования теста.

• Переложите батон на большой лист пергаментной бумаги.

• С помощью острого ножа сделайте несколько надрезов на верхней части буханки. Прорези должны быть глубиной около ¼ дюйма.

• Наденьте прихватки и выньте кастрюлю из духовки.Снимите крышку. Будьте осторожны – жарко.

• Держась за концы пергаментной бумаги, поднимите хлеб и осторожно опустите его в горячую жаровню.

• Накройте крышкой и запекайте 30 минут.

• Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 15 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху.

• Вынуть из духовки; переложите буханку хлеба на решетку и дайте полностью остыть.

• Нарежьте и подавайте.

НЕ нарезайте хлеб, пока он полностью не остынет. После охлаждения хлеб станет стабильным и его будет легко резать.

Порция: 1 ломтик | Калории: 88 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 3 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 147 мг | Калий: 32 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

Больше рецептов хлеба

Хотите узнать больше рецептов домашнего хлеба? Эти очень вкусные!