Хлеб белый рецепт по госту ссср: рецепт, вес, в духовке, технология приготовления, в хлебопечке, без заморочек, простой и вкусный, серый хлеб, бородинский хлеб

Хлеб по госту ссср рецепт


Отзывы (2)

11

Приготовил : Арина Вольская

19.12.2016 Время приготовления: 19 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Хотите испечь вкуснейший ароматный и мягкий хлебушек из детства? Нет ничего проще, ведь в этом вам поможет рецепт с фото, в котором подробно рассказано, как приготовить хлеб «Столичный» по ГОСТу.

Хлеб по ГОСТу СССР: рецепт, технология приготовления

Народная мудрость гласит: «Хлеб всему голова». Это – правда, потому что именно он всегда был во главе стола. Рынок мучных изделий растёт, выбор становится большой, но не утратит популярность и почёт классический ржаной или пшеничный. Потребители предпочитают качественный продукт, приготовленный с соблюдением технологий из свежих ингредиентов.
Не все производители следуют требованиям: используют заменители, усилители вкуса, запрещённые ГМО. Понимая это, покупатели принимают решение о собственной выпечке. Оптимальный вариант – хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого знают не все. Сегодня речь пойдёт о том самом каравае, аромат которого распространялся далеко за пределы пекарни, заставляя прохожих останавливаться и вдыхать запах свежеиспечённого хлеба.

Что выбрать для духовки и русской печи

Нельзя сказать какая форма лучше, не беря во внимание тип печи, в которой вы планируете выпекать домашний хлеб.

В газовой духовке можно смело использовать варианты из керамики, глины, алюминия, стали, чугуна. Жаростойкое стекло более капризно, поэтому такую лучше не покупать специально. А если уже купили, то ставьте стеклянную посудину только в негорячую духовку или хотя бы на холодную решетку.

В электрическом духовом шкафу проще придерживаться нужной температуры. Здесь будут уместны практически все формы для домашнего хлеба, представленные на рынке.

Для микроволновой печи идеально подойдут силиконовые и стеклянные формочки. Но получить настоящий хлеб можно только в микроволновке с функцией конвекции.

Для русской печи подойдет глина, чугун, керамика, литой алюминий. Не стоит пользоваться стеклянными и силиконовыми изделиями. Даже жаростойкое стекло нельзя ставить на раскаленную поверхность – оно может треснуть от контраста температур.

Проанализируйте, какая форма для выпечки хлеба лучше, удобнее и практичнее именно для вас, потому что у каждой хозяйки свои вкусы и предпочтения. Но новичкам мы рекомендует антипригарные, а если боитесь, что тесто пристанет – используйте пекарскую бумагу. А чтобы хлеб не черствел, подберите правильную хлебницу по советам нашего сайта.


Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Ингредиентов – мало, процесс – лёгкий, не требующий кулинарных умений. Этапы производства:

  • Муку пропустить через мелкое сито: соединить оба сорта в одной посуде, объём которого превышает количество продуктов в 3 раза.
  • Дрожжи и соль всыпать в мучную смесь.
  • Добавить воду небольшими порциями. Тщательно смешать, влить масла, снова тщательно перемешать.
  • Когда консистенция станет достаточно густой, тесто нужно вымешивать рукой, выложив на рабочую поверхность.
  • Готовое тесто поднимается 3 часа в тёплом помещении.
  • Снова выложить на стол и повторно помять.
  • В форму, предварительно смазанную маслом, выкладывается тесто вдвое меньше посуды.
  • Необходимо провести повторную расслойку, когда изделие приобретает конечный вид.
  • Испечь, не допуская попадания холодного воздуха, в течение 45 – 55 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Домашний, ароматный каравай готов. Приятного аппетита!

Ржаной хлеб по ГОСТу СССР: рецепт не отличается от других, разница – в ингредиентах. Состав исходит из названия. Мука берётся ржаная обдирная.

Технология производства хлеба столичного, белого, серого, чёрного не отличается. Отличие – сорт и вид муки, из которого готовится основа и опара. Для столичного берутся пополам ржаная обдирная и пшеничная мука I сорта, для белого – пшеничная высшего сорта, серого – равное соотношение пшеничной и ржаной, чёрного – ржаная. В рецепт бородинского хлеба по ГОСТу СССР входит ржаная и пшеничная мука второго сорта, крахмал, патока.

Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

Рецепт этого изделия получил одобрение ГОСТ в 1 938 году приказом №7 от 15 января. Состав народного пшеничного хлеба:

  • 100 частей пшеничной муки высшего сорта;
  • 1 часть свежих дрожжей;
  • соль;
  • 4 части сахарного песка;
  • растительное масло.

Буханка пшеничного – напоминание об эпохе социализма — готовится на основе опары. Для этого нужно активировать дрожжевые грибы, размешав в тёплой воде с добавлением сахара. Через полчаса, когда опара будет готова, постепенно влить консистенцию в муку, всыпать соль, замесить тесто.

Затем добавить масло и снова тщательно перемешать. Если планируется печь подовый хлеб, масса будет плотной, если формовой – добавляется большее количество воды. Разложить по формам и дать постоять 40 – 50 минут, выпечка — в духовом шкафу при температуре 220 градусов до появления характерной золотой корки.

Другие материалы и их особенности

Для производства жаропрочной посуды используют не только металлы. Традиционно в русской печи хлеб пекли в глиняных формах, но сейчас много и других вариантов.

Хлебопекарные формы из глины

Для производства жаростойкой и огнеупорной посуды используют шамотную глину – она не боится высоких температур. Изделия подвергают обжигу при температуре около 1000 градусов, поэтому их можно смело ставить и в духовку, и в русскую печь.

В продаже есть формы без покрытия, с глазурью и обработанные техникой молочения – такие легко узнать по темно-коричневому цвету. Неглазированные глиняные формы для хлеба капризны – выпечка при неправильном подходе к ним пристает. Новую глиняную посуду нужно подготовить – обильно смазать маслом и поставить в разогретую духовку. Повторить процедуру 5 раз подряд.

В дальнейшем перед каждым применением нужно смазывать маслом и присыпать мукой. Некоторые хозяйки смазывают поверхность пищевым воском. Его можно купить там, где продают мед. Современный подход – застелить пекарской бумагой. Опытные хлебопеки рекомендуют выкладывать тесто в предварительно разогретую форму, тогда риск прилипания значительно снижается.

Керамические изделия

У керамической посуды толстое дно и стенки, которые долго сохраняют тепло. Опытные хозяйки рекомендуют керамику для выпечки ржаного хлеба и изделий с наполнителями – семечками, изюмом, орехами. Такое тесто плотное и плохо поднимается, ему нужен постепенный и равномерный нагрев, который и обеспечивает керамика.

Чтобы хлеб всегда получался пышным и вкусным, посуду рекомендуется замачивать в воде не только перед первым использованием, но и при каждой выпечке. Так поры керамики заполнятся водой, которая испаряется в духовке. Главное, после замачивания вытирать насухо. Лучше делать это не в день приготовления, а накануне.

Домашняя керамическая форма для выпечки хлеба прослужит долго, если правильно с ней обращаться. Такая посуда не любит перепадов температур, ее можно мыть только после полного остывания.

Когда уместно жаропрочное стекло

Жаропрочные стеклянные формы для домашнего хлеба не пользуются популярностью у профессионалов. Они капризны – хрупкие, тяжелые, не любят контраста температур и не всегда хорошо переносят помещение в разогретую духовку. Некоторые виды теста пристают к стеклу, поэтому его лучше смазывать маслом и присыпать мукой.

Стекло стоит выбирать, если вы планируете заниматься выпечкой в микроволновой печи или электрическом духовом шкафу. Если вы уже купили стеклянную формочку, то выпекайте в ней более воздушные сорта, которые хорошо поднимаются.

Практичные и красивые силиконовые формочки

Посуда из силикона появилась на рынке не так давно, но к ней уже привыкли, и даже скептически настроенные хозяйки иногда пользуются мягкими формочками и кастрюльками. Прямоугольные, круглые и квадратные силиконовые формы для выпечки хлеба подходят для всех видов духовок и микроволновых печей с конвекцией. Но их нельзя разогревать выше 220 градусов, что не всегда удобно и уместно.

Преимущества очевидны:

  • не нужно смазывать поверхность;
  • ничего не пристает;
  • легко мыть;
  • удобно хранить;
  • много конфигураций, есть фигурные и с печатью.

Выбирая силиконовую посуду, не скупитесь. Покупайте плотную и качественную.

Рецептура на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки

Для приготовления хлеба по этому рецепту понадобиться подготовить опару.

Для этого 10 грамм свежих дрожжей растворить 400 граммами тёплой воды, добавить полкило муки высшего сорта. Оставить на 4 часа при 30 градусах, пока грибки не активируются. Характерные пузырьки на поверхности – признак готовности.

Ингредиенты для теста — опара, 500 грамм муки, вода (количество зависит от вида: для подового – меньше, формового – больше), соль, сахар.

Соединить элементы, тщательно вымесить, оставить на расстойку на час. За это время хлеб поднимется. Повторить процедуру вымешивания. Это нужно для того, чтобы получить однородную консистенцию без лишнего воздуха. Формы для запекания смазать растительным маслом и заполнить наполовину тестом.

Дать тесту подняться и отправить в духовой шкаф при температуре 220 градусов. Через час душистый хлеб будет готов.

Тесто быстрее поднимается, если посуду поместить в тёплую духовку. Чтобы поверхность не стала сухой, на противень нижнего яруса наливают кипячёную воду. Время финальной расстойки – 1 час.

Результат – хлеб с характерным ароматом, однородной структурой, приятным вкусом и внешним видом.

Если единожды приготовить настоящий хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого описан выше, больше не захочется покупать каравай в ближайшей пекарне. Знакомый состав, простая технология готовки, приятный запах, знакомый с детства вкус и уверенность в том, что никаких посторонних добавок нет в хлебе. Это – причина, по которой нужно узнать, как готовится хлеб по ГОСТу СССР, рецепт и технологию производства.

Современные металлические формы для дома – обзор по материалам

Для хлебопеков-любителей в продаже есть металлические хлебопекарные формы, подходящие для различных типов духовок и печей. Для удобства и безопасности корпус из металла может быть дополнен жаростойким, но не нагревающимся материалом в местах ручек.

Чугун – долговечность и надежность

Чугунные хлебопекарные формы тяжелые, но зато добротные, долговечные и надежные. Толстые стенки обеспечивают правильный нагрев – корочка не пригорает, а мякиш равномерно поднимается и пр опекается.

Чугун обладает природными антипригарными свойствами, но они сохраняются только при правильном обращении с посудой. Поверхность нельзя чистить абразивами и отмывать моющими средствами. Важно, чтобы поры были закрыты, для чего сковороды из чугуна прокаливают с маслом, как и алюминиевые.

Литая посуда из чугуна идеальны для духовок всех типов и русской печи. Желательно не использовать хлебную форму для приготовления других блюд, тогда не придется ее отмывать, а можно будет ограничиваться протиранием. В итоге хлеб не будет пригорать и не потребуется частая обработка внутренней поверхности.

Преимущества и недостатки алюминия

Непрофессиональные алюминиевые формы для выпечки хлеба более тонкие, чем описанные выше. Для производства используют метод литья или штамповки. Литые формы дороже и толще, подходят для приготовления при любых температурах как в духовке, так и в русской печи. Штампованные тонкостенные и легкие – это самый вариант в сегменте.

Чтобы нейтрализовать пористость материала, внутреннюю поверхность покрывают антипригарным слоем. Внешнюю сторону защищают декоративными жаростойкими покрытиями, облегчающими уход.

Штампованные алюминиевые формочки можно купить, если не планируете часто печь хлеб. Такие быстрее выходят из строя.

Стальные формы для хлеба

Как правило, стальные контейнеры тонкие, но прочные и выдерживающие высокие температуры без какого-либо риска. Сталь нагревается очень быстро, поэтому нужно приловчиться, чтобы тесто пропекалось равномерно, а корочка не пригорала.

Для производства используют сплавы углеродистой стали, поэтому посуда получается черной. Самые надежные изделия делают из голубой глянцевой стали – они толстостенные и тяжелые. Поверхность требует подготовки – прокаливания и смазывания маслом. Для новичков это не лучший выбор.

К тому же, стальная форма капризна в уходе – ее нужно тщательно вытирать насухо, иначе появится ржавчина. Небольшие пятна ржавчины можно удалить чисткой абразивными средствами. После этого снова требуется прокаливание, как и сразу после покупки.

Антипригарное покрытие – простота ухода

Антипригарные покрытия наносят на алюминиевые стальные и чугунные формы для выпечки хлеба в домашних условиях. Это может быть керамическое, каменное или другое покрытие – сейчас производители не всегда афишируют состав. Не забывайте, что самое капризное напыление – тефлоновое, так как оно не предназначено для нагрева выше 230 градусов.

Антипригарный слой упрощает выпечку – такая посуда не требует подготовки в виде прокаливания. При правильном обращении к стенкам и дну ничего не пристает, поэтому легко мыть.

Пожалуй, это лучшие формы для выпечки хлеба, если нет опыта. Даже бывалые хозяйки, предпочитающие исключительно профессиональную посуду по ГОСТу, постепенно переходят на антипригарную. Такие формочки подходят для любого теста, в том числе сдобного и бисквитного. В них можно печь кексы и пироги.

Однако профессионалы рекомендуют для выпечки ржаного хлеба даже антипригарные формы смазывать маслом.

Рецепт настоящего хлеба по ГОСТу

Если вы решили порадовать себя неимоверно вкусной выпечкой, то стоит сделать настоящий хлеб по ГОСТу. Такая буханка получается непередаваемо ароматной и нежной. Внутри хлеб оказывается очень мягким, податливым. При этом сверху он покрывается аппетитной и хрустящей корочкой, которую так приятно посмаковать с крупной солью или ломтиками домашней ветчины. Узнав пошаговый рецепт приготовления настоящего домашнего хлеба, вам больше не придется есть тот «суррогат», что сегодня продается в магазинах под видом этой выпечки. Вам больше не нужно подавать к столу продукт, переполненный консервантами и химическими добавками. Попробуйте этот вариант! Он наверняка вам понравится!

Время приготовления – 5.5 часов.

Количество порций – 1 .

Доставка еды на заказ

Услуги по доставке еды на заказ пользуется большим спросом в нашей стране. Если несколько лет назад доставка была развита только в больших городах, то сейчас услуги по доставке вкусных обедов и ужинов распространены и в небольших населенных пунктах. В чем же преимущество и выгода этого вида услуг, давайте разбираться.

Кто является заказчиком услуги:

Офисные работники, далеко не каждый сотрудник носит с собой горячий обед, а выбраться из офиса не всегда возможно. Поэтому все просто, делаешь звонок по телефону, выбираешь блюда из меню и ждешь доставку. Сейчас компании, занимающиеся доставкой еды на заказ, предлагают широкий выбор блюд, из которых каждый желающий сможет подобрать для себя вкуснейшее блюдо.

Удобно также в таких компаниях заказывать блюда на фуршет или корпоративную вечеринку.

Еда на дом также пользуется успехом в кругую работающих хозяек, т.к. приготовить ужин им просто не успеть, а порадовать вкусными блюдами неожиданно пришедших гостей или любимых домочадцев хочется. В таких случаях также эта услуга оказывается идеальным решением.

Стоит ли беспокоиться о качестве еды на заказ

Так как в последнее время компаний, которые предлагают услуги по доставке еды на заказ становится все больше, то кончено же растет и конкуренция среди них. Владельцы таких компаний никогда не будут терять драгоценных клиентов и поэтому всегда готовят блюда только и качественных продуктов.

Оформить доставку еды под заказ очень просто, можно сделать звонок в компанию или оставить заявку на ее сайте. И тот и другой вариант не займет больше пары минут.

Еще одним достоинством доставки еды на заказ является то, что все блюда предлагаются по небольшой цене. К тому же ради привлечения клиентов многие компании делают доставку бесплатной, что также не может не радовать.

Кстати, услуга по доставке еды на заказ поможет сэкономить на ресторанной еде, ведь компании, предоставляющие услуги по доставке еды на заказ включают в свое меню не только стандартные «домашние», но и ресторанные блюда, да еще и по доступным ценам.

nayemsya.ru

Похожие рецепты:

  • Рецепт кулича пасхального проверенный
  • Дрожжевое тесто для пирожков рецепт
  • Лучший рецепт теста для пельменей
  • Как испечь хлеб из ржаной муки в домашних условиях рецепт
  • Рецепт закваски для хлеба
  • Тесто для пельменей рецепт тонкое

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Решили испечь настоящий домашний хлеб по ГОСТу? Не переживайте! В такой кулинарной задаче нет ничего невыполнимого. Всё делается элементарно просто. Рекомендуется следовать пошаговому рецепту с фото и выполнять все приведенные советы.

  • Сперва подготовить все ингредиенты.
  1. Заняться мукой первого сорта. Отсыпать необходимое количество продукта. Сквозь мелкое сито просеять его в глубокую тарелку или небольшой тазик.

  1. Подготовить муку высшего сорта. Сперва замерить на весах то количество сухого порошка, которое указано в рецепте. Тоже просеять. Можно это делать сразу же к муке первого сорта.

  1. В смесь муки необходимо всыпать соль. Сюда же добавляются сухие быстродействующие дрожжи. Всё основательно перемешивается, чтобы состав стал однородным.

  1. Постепенно ввести в сухую смесь питьевую воду комнатной температуры и замесить тесто. Сначала размешать всё ложкой. Когда масса почти будет сформирована, добавить ложку растительного масла.

  1. Потом перейти к ручному замешиванию. Тесто выкладывается на рабочую поверхность. Его надо хорошенько вымешивать в течение 5 минут, после чего состав отправляется на расстойку на 2. 5-3 часа. Масса должна стоять в закрытой емкости и в тепле.

Хлеб формовой (кирпичик) по ГОСТу рецепт с фото

Не знаю как вам, а мне изрядно надоел пластмассовый хлеб, который продаётся в наших магазинах. Претензии не только ко вкусу магазинного хлеба, я подозреваю, что состав этого хлеба далеко не такой безобидный как указано на этикетке. Я еще помню вкус того хлеба, который пекли на хлебозаводах по старым ГОСТам без применения улучшителей и других добавок.

Находясь в поиске, я перепробовала несколько рецептов, включая всем понравившийся домашний хлеб без замеса, и нашла свой идеальный вариант. Это формовой хлеб по ГОСТу приготовленный опарным способом.

Вкус и текстура мякиша очень похожи, точнее сказать, идентичны с классическим формовым хлебом. Единственное что у меня не получилось повторить форму. Но тут все намного сложнее. Дело в том, что на хлебозаводах для выпечки формового хлеба используется специальные конусовидные формы . Вот так она выглядит

У меня такой формы нет и я пользуюсь антипригарной прямоугольной формой объемом 1,5 литра. Для этого рецепта такой объем подходит отлично. Так как хлеб в процессе расстойки и выпечки увеличивается почти в 3 раза.

Чтобы узнать объём своей формы налейте в нее воды. Количество воды равно объему формы.

История

См. также: Хлебопечение в Древнем Риме

Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. Потомки такого раннего хлеба изготавливаются в настоящее время из различной крупы по всему миру, например, мексиканская тортилья

, индийский
чапати
, китайский баобин (
báobǐng
, 薄饼), шотландская овсяная лепёшка, североамериканская кукурузная лепёшка и эфиопская
инжера
. Такой хлеб в виде лепёшки стал основой пищи многих древних цивилизаций: шумеры ели ячменные лепёшки, а в XII веке до н. э. египтяне могли купить в палатках на улицах деревень лепёшки, которые назывались
та
. В захоронении тохаров (Лоуланьская красавица 1800 до н. э.) была найдена сумка с зерном и решето, что, несомненно, свидетельствует об использовании хлеба.

Под именем «хлеб» известны разного вида пищевые продукты, приготовленные из зерновой муки некоторых злаков и служащие важнейшей составной частью народного продовольствия. Главнейшие хлебные культуры: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, просо, овёс, сорго и дурра. Кроме злаков роль хлебных растений принадлежит и некоторым другим: например, маниоку (кассаве), нескольким видам пальм, хлебному дереву (Artocarpus

), арророуту и прочим[7].

Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте в связи с местными благоприятными условиями для роста пшеницы, а для приготовления такого хлеба потребовалось вывести сорт пшеницы, обладающий двумя новыми свойствами. Первое улучшение, сделанное в раннединастический период в Египте, состояло в том, что была найдена и выращена пшеница, которую можно было молотить без предварительной сушки на огне. Находка сорта пшеницы, содержащего достаточно много клейковины (белка́), стало вторым открытием, которое помогло появлению дрожжевого хлеба.

Считается, что первоначально дрожжевое тесто стало использоваться в XVII веке до н. э., но пшеница, из которой можно было делать такое тесто, встречалась очень редко. Вывод о недостатке такой пшеницы был сделан на основе данных о том, что такая пшеница практически не привозилась в Древнюю Грецию до IV века до н. э., несмотря на отлаженные торговые связи между Египтом и Грецией, существовавшие к тому времени уже 300 лет.[источник не указан 2645 дней

]

Для первых видов хлеба было много способов заквашивания теста. Можно было использовать в качестве дрожжей бактерии, имеющиеся в воздухе. Для этого нужно было только оставить тесто на открытом воздухе на какое-то время перед выпечкой. Эта технология до сих пор используется при изготовлении хлебной закваски. Плиний Старший писал, что галлы и иберийцы использовали снятую с пива пену, чтобы делать «более лёгкий [то есть менее плотный] хлеб, чем [делали

] другие народы». В тех частях древнего мира, где вместо пива пили вино, в качестве закваски использовали смесь из виноградного сока и муки, которой позволяли забродить, или пшеничные отруби, пропитанные вином. Однако наиболее распространенным методом было оставить кусок теста при приготовлении хлеба и использовать его на следующий день в качестве источника брожения.

Даже в древнем мире существовало очень много разнообразных видов хлеба. В своём сочинении «Пир мудрецов» древнегреческий автор II—III веков н. э. Афиней описывает некоторые виды хлеба, пирожных, печенья и другой выпечки, приготавливавшейся в античности. Среди сортов хлеба упоминаются лепёшки, медовый хлеб, буханки в форме гриба, посыпанные маковыми зёрнами, и особое военное блюдо — хлебные завитки, запечённые на вертеле. Тип и качество муки, использовавшейся для приготовления хлеба, также могло различаться. Как отмечал автор III века до н. э. Дифил, «хлеб, сделанный из пшеницы, по сравнению с тем, что сделан из ячменя, более питательный, легче усваивается, и всегда лучшего качества. В порядке достоинства, хлеб, сделанный из очищенной [хорошо просеянной] муки является первым, после него — хлеб из обычной пшеницы, а затем хлеб, сделанный из непросеянной муки».

Фигурки пекарей из древнеегипетской гробницы Мекетра, ок. 1981—1975 годов до н.э., XII династия. Метрополитен-музей

У древних египтян, евреев, греков и римлян в большом распространении был хлеб из ячменя. И в настоящее время ячменный хлеб употребляется в южной Германии, Швейцарии и Греции, хлеб из овсяной муки (со специфичным привкусом) — в Шотландии и Швеции, из кукурузы — в Венгрии и Румынии, Северной и Южной Америках. В Индии, Южном Китае и некоторых других странах роль хлебного растения принадлежит рису. Хлеб из дурры (кислого вкуса) употребляется в Египте. В Африке и Азии лепёшки из сорго служат у местного населения важным пищевым материалом. Во всех же современных культурных странах под хлебом известны пищевые продукты исключительно из пшеницы и ржи, причем в течение XIX века в Западной Европе ржаной хлеб вытеснен пшеничным, как наиболее легко усваиваемым нашим организмом. Ржаной хлеб употребляется главным образом в России (хотя во второй половине XX века в значительной степени утратил былое преобладание), Скандинавии и, отчасти, в Германии[7].

В средневековой Европе хлеб служил не только основой пищи, но и был частью сервировки стола[источник не указан 2645 дней

]. При стандартной сервировке на стол клались куски чёрствого хлеба размером примерно 15 см на 10 см, которые служили тарелками, и могли к тому же впитывать влагу. После еды эти куски хлеба, выполнявшие роль тарелок, съедали, отдавали бедноте или кормили ими собак. Лишь в XV веке такие посудины для еды стали делать из дерева и перестали использовать хлебные «тарелки».
Нарезанный хлеб стал популярен в магазинах многих стран
Отто Фредерик Роведдер считается изобретателем хлеба в нарезке. В 1912 году Роведдер начал работать над машиной, которая бы умела нарезать хлеб, но пекарни очень неохотно использовали такие машины, поскольку считали, что хлеб в нарезке быстрее зачерствеет. Лишь после 1928, когда Роведдер изобрёл машину, которая нарезала и сразу заворачивала хлеб в упаковку, хлеб в нарезке стал популярным. Пекарня в городе Чилликоти штата Миссури (США) была первой, использовавшей эту машину для изготовления хлеба в нарезке.

На протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как беднота ела серый и чёрный (ржаной) хлеб. Однако в XX веке среди некоторых слоев населения предпочтения стали обратными — серый и чёрный хлеб стали есть больше, полагая питательной ценностью не калорийность, а микроэлементное разнообразие, тогда как белый хлеб стал ассоциироваться с игнорированием диетических доводов, что считалось присущим низшему классу.[источник не указан 2645 дней

] Это создало рынок «эксклюзивного», «экологичного» и проч. хлеба, дорогого не столько в силу сырьевых затрат, сколько — целевой маркетинговой ниши[en] и малых объёмов производства и логистики.

В последнее время[когда?

] становятся популярны домашние хлебопечки, автоматически делающие тесто и выпекающие хлеб.

Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86.)

Добрый день! Вы знаете, друзья мои, я, пожалуй, единственный в своем поколении 30-летний ребенок. Я готов играть в войнушку, строить шалаши, жить все лето на даче с бабушкой и кататься на мешках из под цемента по отвальным (отвал — это шлак, которым отсыпают ж/д пути) горам. Допускаю мысль, что я не тоскующий по ушедшему детству и даже юности романтик, а просто идиот. Мне все равно. Я люблю жечь костер и печь в золе картошку, накалывать хлеб на прутик и жарить на огне, чтобы потом, посыпав серой засолочной солью, с хрустом поедать, обжигаясь, радостно щурясь на всполохи костра.

Что я помню из восьмидесятых. Смерть Черненко, ананасы и бананы, при отсутствии в продаже картошки, талоны, мандарины на Новый Год, Горбачева с его консенсусом и предложением что-нибудь углу

бить, очередь в хлебный магазин, где наш с дедом номер был четыреста какой-то и мы шли вдвоем, потому что больше двух булок в руки не давали. Помню бочки с жигулевским пивом, молоком и квасом, молоко в треугольных пакетах, кефир в стеклянной таре крышкой из зеленой фольги, ящики из под молочки помню, на них было круто кататься с горки, шапки-треух помню, шерстяное пальто в 10 лет помню (гадость), китайские дутыши-сапоги помню, жевачку «дональд дак» и «тип-и-тип» помню, сигареты болгарские «Стюардеса» и «Опал» (покурил мой друг Опал — у него кх-м. конец отпал), но это всё пыль, ностальгическая паутина налипшая на мозг. Самое главное, я помню ХЛЕБ. Пшеничный, по 20 копеек за буханку, тот самый, которого не больше двух буханок в одни руки. Я уже несколько раз говорил, что у нас недалеко от дома, был хлебный магазин «Каравай», он и сейчас там есть, но только там все больше водку продают и хлеб там дерьмо. Стало быть, тот хлеб, что я запомнил, и который мы покупали как раз году в 87-88, делался по ГОСТу 86 года. Сколько Интернет не лопатил, но ни в одном описании ГОСТа на пшеничный хлеб 1с не указана вода, следовательно, её количество придется расчитать самостоятельно. Ну, это не сложно, мы же для себя печем, а не на выставку достижений пищевой промышленности.

Сколько книг советских авторов не читал о хлебопечении, в том числе и учебников, большинство ссылается на то, что для муки в/с и 1с, вода, в пекарских процентах идет в объеме 60% к муке. То есть, для теста из 500 гр. муки, нужно взять 300 граммов воды. Конечно, есть вилка +/- в зависимости от влажности и температуры окружающей среды. Причем вилка эта может достигать 50 гр. как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения. При этом не понятно, учитывается ли при расчете рецептурной карты влажность самой муки. Скорее всего да. Влажность муки, судя по надписи на пакете, 14,5%, то есть в 500 гр. муки содержится 14,5*5=72,5 грамма воды. В жаркую летнюю погоду, влажность растет, зимой, наоборот, падает. Вес буханки готового хлеба, 700 граммов, но сколько в этих граммах муки, а сколько воды, мы не знаем. Допустим, муки 500 граммов, тогда воды должно быть 250-270 граммов (с учетом влажности самой муки), следовательно, в тесто нужно добавить 180-200 граммов воды при замесе. Средний упёк для подобного хлеба — 10-14%, у нас будет допустим 10. Тогда все сходится. НО, тесто запросто может выйти нежелательной, тугой консистенции, хлеб несомненно получится, он будет в стотыщмильонов раз лучше магазинного, но это будет не тот, хлеб, к которому мы стремимся. Не хуже, не лучше, а просто не тот. Это все конечно интересно, но нам надо хлеб испечь, а не уравнения решать, поэтому воду будем контролировать по ходу пьесы.

Структура и химический состав

Злаковая крупа, иногда с солью, дрожжами, маслом, водой и специями, придаёт хлебу различный вкус и текстуру

Мука

Основная статья: Мука

Мука изготавливается из зёрен, размельчённых до порошкообразного состояния. Именно от муки зависит основная структура выпеченного хлеба. Наиболее распространена мука ржаная, ячменная, кукурузная и другие, но для приготовления хлеба чаще всего используется пшеничная мука, размолотая по специальной технологии. В среднем зерно в процессе превращения в муку проходит путь до 5 км по различным этажам современной мельницы. В составе муки в хлеб попадают крахмал и белки.

Кроме крахмала, пшеничная мука содержит вещества трёх водорастворимых белковых групп: альбумин, глобулин, протеоза, и двух нерастворимых в воде белковых групп: глутенин и глиадин. При смешивании с водой растворимые белки растворяются, а оставшиеся глутенин и глиадин формируют структуру теста. При замешивании теста глутенин складывается в цепочки длинными тонкими молекулами, а более короткий глиадин формирует мостики между цепочками глутенина. Получающаяся сетка из этих двух белков и называется клейковиной.

Жидкости

Вода или какая-либо другая жидкость используется для формирования из муки теста. Объём необходимой жидкости различается в зависимости от рецепта, но общепринятым для дрожжевого хлеба является примерное отношение 1 объёмная часть жидкости к 3 частям муки. В рецептах, в которых используется заквашивание на пару, содержание жидкости может превышать содержание муки. В дополнение к воде могут использоваться другие жидкости, среди которых молочные продукты, фруктовые соки и пиво. В составе каждой из этих жидкостей в хлеб, как и с водой, попадают дополнительные подсластители, жиры и компоненты закваски.

Заквашивание

Заквашивание — это процесс добавления газообразующего вещества в тесто перед выпечкой, чтобы получить более легкий и хорошо жующийся хлеб. Большинство хлеба на Западе готовится на дрожжевом тесте. Но также бывает пресный хлеб, который имеет важное символическое значение в иудаизме (маца), а также используется некоторыми христианскими церквями.

Заквашивание с химической точки зрения

Простой метод заквашивания теста для хлеба — использование химических веществ для получения газообразных веществ в тесте. Существует два наиболее распространённых метода. Во-первых, можно использовать разрыхлитель или муку для быстроподнимающегося теста, в состав которой входит разрыхлитель. Во-вторых, можно использовать кислотный ингредиент, такой как пахта, и добавить пищевую соду. Результатом реакции кислоты и соды будет газообразное вещество.

Химически заквашенный хлеб также называют «быстрым хлебом» и «хлебом на соде». Этот метод широко используется при выпечке кексов и сладкого хлеба, такого как банановый хлеб.

Заквашивание дрожжами

Многие сорта хлеба заквашиваются на грибковых дрожжах. Дрожжи вызывают брожение углеводов в муке и сахара, при этом выделяется двуокись углерода. Большинство производителей и пекарен в России, США и Европе используют для своего теста хлебопекарные дрожжи. Они дают постоянный, быстрый и испытанный результат. Менее распространённой является дрожжевая закваска на основе цветков хмеля. Такой способ заквашивания менее удобен для промышленного производства (тесто всходит значительно дольше и иногда наблюдается его закисание), однако хлеб на хмелю считается более полезным для человека и потому производится в небольших количествах как диетический продукт.

Диетический хлеб — группа изделия специального назначения:

  • хлеб для диабетиков, почти не содержащий крахмала и сахара;
  • хлеб зерновой — для лиц, страдающих вялостью желудочно-кишечного тракта;
  • ахлоридный (бессолевой) — хлеб для лиц, страдающих заболеванием почек или гипертонией;
  • йодированный хлеб и хлебные изделия из морской капусты.

Как хлебопекарные дрожжи, так и метод выпекания хлеба с сухой закваской следуют одинаковому шаблону. Вода смешивается с мукой, солью и разрыхлителем (хлебопекарные дрожжи или сухую закваску). Другие добавки (специи, травы, жиры, зёрна, фрукты и т. д.) не являются необходимыми для хлебобулочных изделий, но часто используются. Смешанному тесту дают подняться один или более раз (более долгое время подъёма приводит к лучшему вкусу, поэтому пекари часто сбивают

тесто и дают ему подняться снова), затем придают тесту форму батонов и, возможно, после дополнительного подъёма теста, хлеб выпекают в духовке.

Многие сорта хлеба (такие, как известный французский багет) делаются из безопарного теста, все компоненты которого сразу смешиваются вместе, и после подъёма тесто выпекается. В других случаях тесто может быть сделано на опаре, для которой некоторое количество муки, воды и закваски смешивают примерно за день до выпекания и дают бродить ночь. В день выпекания добавляются остальные ингредиенты, а остальная часть процесса совпадает с выпечкой из безопарного теста. В таком случае получается более вкусный хлеб с лучшей текстурой. Многие пекари считают, что тесто на опаре является компромиссом между надёжными результатами хлебопекарных дрожжей и вкусом/сложностью более долгого брожения. Это также позволяет при выпечке использовать минимальное количество хлебопекарных дрожжей, которые в первое время после появления были дефицитным товаром и стоили достаточно дорого.

Заместитель директора НИИ хлебопекарной промышленности по научной работе М. Костюченко указывает, что, вопреки встречающемуся мнению, дрожжевой хлеб, выпеченный с использованием натуральных дрожжей, не вреден: при выпекании все дрожжевые клетки погибают. Проблему могут составить лишь химические добавки, иногда присутствующие в выпускаемых дрожжах[8][9].

Закваска

Хлеб из теста на закваске
Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Молочнокислые бактерии питаются побочными продуктами брожения дрожжей и, в свою очередь, делают культуру в целом более кислой, выделяя молочную кислоту, которая не даёт закваске испортиться (поскольку большинство микробов не способны выжить в кислотной среде). Изначально весь хлеб готовился на закваске, а процесс заквашивания оставался непонятным до XIX века, когда с помощью микроскопа учёные смогли обнаружить микроорганизмы (дрожжи), которые заставляют тесто подниматься. С тех пор проводилась селекция и культивация дрожжей с целью повышения надёжности и быстроты ферментации. Затем миллиарды этих клеток упаковывались и продавались как «Хлебопекарные дрожжи». Хлеб, сделанный на основе таких дрожжей не кислый, поскольку в нём нет молочнокислых бактерий. Пекари по всему миру быстро приняли эти дрожжи, поскольку выпекание хлеба с их помощью становилось простым, а функционирование пекарни стало более гибким. Кроме того, процесс выпекания стал более быстрым, что позволило пекарням выпекать свежий хлеб трижды в день. Тогда как пекарни в Европе продолжали печь хлеб на основе закваски, в США закваску повсеместно заменяли дрожжами.

В СССР первый завод по производству кормовых дрожжей построен в 1935 году. В качестве исходного сырья на нём использовали отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленности, хлопковую шелуху, корзинки подсолнечника, стержни кукурузных початков, свекловичную мелассу, картофельную мезгу, виноградные выжимки, пивную дробину, а также барду спиртовых производств. Самые первые дрожжи были выращены на древесине. Для этого её, измельчив, подвергали гидролизу. Целлюлоза превращалась в сахар. Потом сироп очищали, добавляли минеральные соли и перекачивали в ферментер. Когда урожай созревал, микробная масса направлялась на очистку и сушку. Получался порошок, содержащий более 50 % белка.

С 1947 года этот порошок начали использовать в хлебопекарной промышленности. Видимо, для того чтобы получить быстрый и дешевый хлеб. Тесто на природных дрожжах (как солодовых, так и хмелевых) созревает гораздо медленнее. Стоимость закваски из хмеля и солода выше.

Хлеб, изготовленный без заквашивания, называется ацимон

[10].

Хлеб советских булочных

Анна Китаева дает подробную пошаговую инструкцию от самых азов хлебопечения.

Как часто приходится слышать: «Хлеб своими руками? Ну это вообще высший пилотаж!». А на деле все очень несложно. Чем быстрее вы испечете свой первый хлеб, тем раньше вы поймете, что это довольно просто, а сколько удовольствия!

В книге «Домашний хлеб» Анны Китаевой раскрываются все секреты домашнего хлебопечения, весь процесс описывается «от простого к сложному», от вас требуется минимум:

  • нехитрые ингредиенты,
  • утварь,
  • ваше желание
  • и ароматы свежего хлеба наполнят ваш дом.
  • Белый «Кирпичик»

    Универсальный столовый хлеб, хорош так же как основа для любых бутербродов и тостов. Для него характерно равномерно пористый мякиш — как, впрочем, для всего советского хлеба. Большие неравномерные дырки, придающие очарование домашнему любительскому хлебу, в хлебе по ГОСТу считаются дефектом.

    Белый хлеб из муки высшего или первого сорта выпекают формовым и подовым. Тесто готовят безопарным и опарным методом. Как всегда, базопарный способ быстрее и проще, а более долгий опарный дает более вкусный и ароматный хлеб. Ну, опары боятся — домашний хлеб не печь, так что начнем с опарного способа

    Ингредиенты:
    • 200 г пшеничной муки высшего сорта
    • 160 г воды комнатной температуры
    • 8 г свежих дрожжей

    Тесто:

    • вся опара
    • 200 г пшеничной муки высшего сорта
    • 80 г воды
    • 5 г соли
    • 4 г сахара
    Белый хлеб рецепт приготовления:
    1. Размешайте дрожжи в воде. Влейте в миску с мукой. Вымесите опару (8—10 минут). Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 3,5—4 часа при 30 С. Опара должна увеличиться до максимума и начать опадать.
    2. Растворите в воде соль и сахар. В миску с мукой влейте воду, замешайте лопаточкой. Выложите в миску опару и замесите тесто. Если понадобится, добавьте еще воды, а вот муки больше добавлять не следует. Когда вымешивать в миске станет трудно, выложите тесто на рабочую поверхность и вымесите его до гладкости (20—25 минут).
    3. Тесто упругое, плотное, но не тугое. Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1—1,5 часа при 30 С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.

    Суррогаты хлеба

    В неурожайные годы и во время голода население часто вынуждено было заменять недостающий хлеб другими растительными продуктами. Суррогатами хлеба служили: лебеда, отруби, картофель, просо, гречиха и горох, мякина, жёлуди, подсолнечные жмыхи, свекловичный жом, винокуренная барда, солома, кора и многое другое. Суррогаты примешивались к ржаной муке, или хлеб приготовлялся из одного суррогатного материала; чаще всего из смеси разных суррогатов. Некоторые из перечисленных суррогатов богаты питательными веществами, особенно — азотистыми и углеводами (картофель, гречиха, горох, просо), но хлеб, испечённый из них, обыкновенно, весьма плохого вкуса и трудно усваивается организмом. Другие не только обладают очень слабой питательностью, но могут вызывать различные желудочно-кишечные расстройства[7].

    В немецкой армии во время Первой мировой войны проводились опыты по добавлению в хлеб древесных опилок с целью увеличения его объёма и по добавлению крови с целью увеличения питательности, но эти опыты оказались неудачными[13].

    Белый хлеб подовый

    Подовый вариант предыдущего хлеба отличается более толстой корочкой и чуть более плотным мякишем за счет большего упека. К тому же для подового хлеба тесто делают менее влажным, чем для формового, тогда оно хорошо держит форму, не растекается.

    Подовый хлеб из муки высшего или первого сорта можно печь круглым или овальным. и в этом случае опарный способ даст лучший хлеб, но давайте для полноты картины используем безопарный.

    Ингредиенты:

    Тесто:

    • 500 г пшеничной муки высшего сорта
    • 290 г воды
    • 10 г свежих дрожжей
    • 6 г соли
    • 5 г сахара
    Белый хлеб подовый рецепт приготовления:
    1. Размешайте в воде дрожжи и сахар. Влейте в миску с мукой. Замесите грубое тесто, затяните миску пленкой и оставьте тесто постоять 30 минут. Выложите тесто на рабочую поверхность, добавьте соль и вымесите до гладкости (20—25 минут).
    2. Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа при 30 С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.

    Формовка и расстойка

    1. Выброженное тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность, подкатайте и дайте ему полежать несколько минут, накрыв полотенцем. Поверните тесто гладкой стороной вниз и сформируйте круглый хлеб, заворачивая края теста к центру. Защипните шов в центре.
    2. Уложите заготовку на расстойку в корзинку швом кверху или на пергамент для выпечки швом вниз. Накройте пластиковым пакетом или полотенцем, натертым мукой. Расстойка 45—60 минут при 30″С, до увеличения объема вдвое. Важно дать подовому хлебу полную расстойку, поэтому ориентируйтесь больше на его состояние, чем на время. Если надавить пальцем на полностью расстоявшийся, готовый к выпечке хлеб, должна остаться вмятина.
    3. Перед посадкой в духовку сделайте на хлебе 4—6 параллельных надрезов и опрыскайте его из пульверизатора теплой водой или аккуратно смочите водой при помощи пекарской кисти.

    Выпечка

    1. На подy, при 240 С в течение 10-15 минут с паром, затем при 215 С без пара до готовности, всего 35-45 минут. Готовый хлеб остудите на решетке.

    Нарезной батон

    Золотистая корочка, мягкий упругий мякиш и нежный хлебный дух — волшебное сочетание! Недаром нарезной батон сделался, можно сказать, визитной карточкой советской хлебной промышленности. Разумеется, его пекут и сегодня, вот только ускоренные методы не идут хлебу на пользу.

    Испеките нарезной батон дома, на опаре, и сами увидите разницу! А как он хорош с молоком. Учтите, что из 500 г муки получается большой батон, весом более 700 г. Если вы хотите получить батон весом 500 г, пересчитайте рецепт на общее количество муки 350 г, т.е. умножьте вес каждого ингредиента на коэффициент 0,7.

    Ингредиенты:
    • 225 г пшеничной муки высшего сорта
    • 150 г воды
    • 5 г свежих дрожжей

    Tесто:

    • вся опара
    • 275 г пшеничной муки высшего сорта
    • 115 г воды
    • 20 г сахара
    • 18 г маргарина 82% — ной жирности
    • 8 г соли
    Нарезной батон рецепт приготовления:
    1. Размешайте дрожжи в воде. Влейте в миску с мукой. Вымесите опару (5 минут). Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 3,5—4 часа при 30 С. Опара должна увеличиться в 3—4 раза и начать опадать.
    2. Растворите в воде соль и сахар, влейте в миску с мукой. Добавьте опару и вымесите тесто в течение 5 минут. Добавьте размягченный при комнатной температуре маргарин и вымесите тесто еще 10—15 минут. Тесто плотное, пластичное, совершенно не липкое, хорошо держит форму.
    3. Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1—1,5 часа при 30 С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.

    Формовка и расстойка

    1. Выброженное тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность, подкатайте и дайте ему полежать несколько минут, накрыв полотенцем. Раскатайте тесто скалкой в длинный узкий пласт шириной 20— 25 см. Скрутите тестов тугой рулет по короткой стороне, запечатывая на каждом витке ребром ладони.
    2. Защипните шов и края рулета, переверните заготовку швом вниз. Слегка натяните тесто на торцах и подверните вниз, чтобы швы оказались внизу.
    3. Оставьте заготовку для расстойки швом вниз на листe пергамента или уложите швом вверх в корзинку. Накройте пластиковым пакетом или полотенцем, натертым мукой.
    4. Расстойка от 35 минут до 1 часа 10 минут при 30 С. Перед посадкой в духовку сделайте на хлебе 5—7 надрезов наискось и опрыскайте его из пульверизатора теплой водой или аккуратно смочите теплым молоком при помощи пекарской кисти.

    Выпечка

    1. На поду, при 240 С в течении 10 — 15 минут с паром, затем при 220 С без пара до готовности, всего 20-30 минут.
    2. Готовый батон остудить на решетку.

    Если при расстойке швом вниз батон расплывается, подоприте бока заготовки валиком из полотенец.

    Чтобы добиться глянцевого блеска корочки, за 5 минут до окончания выпечки сбрызните поверхность батона водой из пульверизатора.

    Можно выпечь батон с мучной корочкой — не по стандарту, но тоже красиво, особенно с полосками от расстоечной корзинки. В этом случае опрыскивать или смачивать хлеб водой не нужно ни перед посадкой в духовку, ни перед выемкой, но пар в духовке все равно нужен.

    Эти и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с кулинарной книгой «Домашний хлеб».

    Читать книгу
    «Домашний хлеб»
    на ЛитРес

    Хлеб по ГОСТу СССР: рецепт, технология приготовления


    Народная мудрость гласит: «Хлеб всему голова». Это – правда, потому что именно он всегда был во главе стола. Рынок мучных изделий растёт, выбор становится большой, но не утратит популярность и почёт классический ржаной или пшеничный. Потребители предпочитают качественный продукт, приготовленный с соблюдением технологий из свежих ингредиентов.

    Не все производители следуют требованиям: используют заменители, усилители вкуса, запрещённые ГМО. Понимая это, покупатели принимают решение о собственной выпечке. Оптимальный вариант – хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого знают не все. Сегодня речь пойдёт о том самом каравае, аромат которого распространялся далеко за пределы пекарни, заставляя прохожих останавливаться и вдыхать запах свежеиспечённого хлеба.

    Ингредиенты

    Всё хорошее – гениально просто. Состав «гостовского» «кирпича» – несложный: по 200 грамм муки первого и высшего сорта, по 1 чайной ложке соли и сухих дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, 260 миллилитров воды.

    Алгоритм приготовления не отличается трудоёмкостью, но в результате получается ароматный, вкусный, с хрустящей коркой хлеб, краюшек которого советские дети любили погрызть, не донеся до дома.

    Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

    Ингредиентов – мало, процесс – лёгкий, не требующий кулинарных умений. Этапы производства:

    • Муку пропустить через мелкое сито: соединить оба сорта в одной посуде, объём которого превышает количество продуктов в 3 раза.
    • Дрожжи и соль всыпать в мучную смесь.
    • Добавить воду небольшими порциями. Тщательно смешать, влить масла, снова тщательно перемешать.
    • Когда консистенция станет достаточно густой, тесто нужно вымешивать рукой, выложив на рабочую поверхность.

    Информация! Ручное вымешивание нужно, чтобы вывести из массы лишний воздух, который образует неровности во время выпекания

    • Готовое тесто поднимается 3 часа в тёплом помещении.
    • Снова выложить на стол и повторно помять.
    • В форму, предварительно смазанную маслом, выкладывается тесто вдвое меньше посуды.
    Внимание! Люди неплохо зарабатывают на выращивании ягод в кризис. Вся информация — здесь
    • Необходимо провести повторную расслойку, когда изделие приобретает конечный вид.
    • Испечь, не допуская попадания холодного воздуха, в течение 45 – 55 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

    Домашний, ароматный каравай готов. Приятного аппетита!

    Ржаной хлеб по ГОСТу СССР: рецепт не отличается от других, разница – в ингредиентах. Состав исходит из названия. Мука берётся ржаная обдирная.

    Технология производства хлеба столичного, белого, серого, чёрного не отличается. Отличие – сорт и вид муки, из которого готовится основа и опара. Для столичного берутся пополам ржаная обдирная и пшеничная мука I сорта, для белого – пшеничная высшего сорта, серого – равное соотношение пшеничной и ржаной, чёрного – ржаная. В рецепт бородинского хлеба по ГОСТу СССР входит ржаная и пшеничная мука второго сорта, крахмал, патока.

    Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

    Рецепт этого изделия получил одобрение ГОСТ в 1 938 году приказом №7 от 15 января. Состав народного пшеничного хлеба:

    • 100 частей пшеничной муки высшего сорта;
    • 1 часть свежих дрожжей;
    • соль;
    • 4 части сахарного песка;
    • растительное масло.

    Буханка пшеничного – напоминание об эпохе социализма — готовится на основе опары. Для этого нужно активировать дрожжевые грибы, размешав в тёплой воде с добавлением сахара. Через полчаса, когда опара будет готова, постепенно влить консистенцию в муку, всыпать соль, замесить тесто.

    Затем добавить масло и снова тщательно перемешать. Если планируется печь подовый хлеб, масса будет плотной, если формовой – добавляется большее количество воды. Разложить по формам и дать постоять 40 – 50 минут, выпечка — в духовом шкафу при температуре 220 градусов до появления характерной золотой корки.

    Рецептура на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки

    Для приготовления хлеба по этому рецепту понадобиться подготовить опару.

    Для этого 10 грамм свежих дрожжей растворить 400 граммами тёплой воды, добавить полкило муки высшего сорта. Оставить на 4 часа при 30 градусах, пока грибки не активируются. Характерные пузырьки на поверхности – признак готовности.

    Ингредиенты для теста — опара, 500 грамм муки, вода (количество зависит от вида: для подового – меньше, формового – больше), соль, сахар.

    Соединить элементы, тщательно вымесить, оставить на расстойку на час. За это время хлеб поднимется. Повторить процедуру вымешивания. Это нужно для того, чтобы получить однородную консистенцию без лишнего воздуха. Формы для запекания смазать растительным маслом и заполнить наполовину тестом.

    Дать тесту подняться и отправить в духовой шкаф при температуре 220 градусов. Через час душистый хлеб будет готов.

    Тесто быстрее поднимается, если посуду поместить в тёплую духовку. Чтобы поверхность не стала сухой, на противень нижнего яруса наливают кипячёную воду. Время финальной расстойки – 1 час.

    Результат – хлеб с характерным ароматом, однородной структурой, приятным вкусом и внешним видом.

    Если единожды приготовить настоящий хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого описан выше, больше не захочется покупать каравай в ближайшей пекарне. Знакомый состав, простая технология готовки, приятный запах, знакомый с детства вкус и уверенность в том, что никаких посторонних добавок нет в хлебе. Это – причина, по которой нужно узнать, как готовится хлеб по ГОСТу СССР, рецепт и технологию производства.

    Оцените статью:
    [Всего: 12   Средний:  4.5/5]
    Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
    Популярные статьи: Также интересно почитать:

    Белый хлеб кирпичиком за 20 копеек

    Белый хлеб кирпичиком. Выпекаем его уже давно, уже печем парами, потому что одной не хватает и на 30 минут. Буханок 500 уже точно скушали. Как-то очень хотелось хлеба из детства, того, белого, с хрустящей корочкой, за 20 копеек. Рецепт из интернета, откуда — уже и не вспомнить, но на вкус — это он. Возможно кто-то сделал по госту, возможно нет, но вкус — ТОТ!

    Состав

    Рецепт на одну буханку «белого хлеба». На некоторых фотографиях могут быть две формы, две буханки и т.д. — рецепт дается на ОДНУ буханку. Вес буханки на выходе 700 граммов (плюс-минус).

    Опара

    Для опары берем:
    • мука пшеничная высший сорт 350 г.
    • дрожжи прессованные 6 г.
    • вода 200 г.
    Опара будет крутая. по консистенции — почти пельменное тесто. Не такое крутое, но условно говоря — близко. Растворяем дрожжи в воде, добавляем муку, перемешиваем, вываливаем на стол и месим:

    Месим пока получится кусок нелипкого, пластичного теста. Обладатели тестомеса используют его. На фото — ручной тестомес:

    Собираем получившуюся опару в шар, засекаем время для выбраживания 5 часов, тесто оставляем его на столе:

    Опара остается на столе, накрываем ее чашкой, пленкой, пакетом. В течение первого часа несколько раз (скажем, с шагом 15 минут) подходим и снова месим опару. Эти три-четыре подхода очень важны для качества хлеба, который у нас получится.

    Через час последний раз месим, перекладываем опару в чашку, накрываем пленкой/крышкой/пакетом и убираем в духовку с включенной лампочкой до конца выбраживания — общее время, повторюсь, 5 часов с момента как замесили.

    Через пять часов выбраживания опара поднялась и вкусно пахнет! (На фото объем на две буханки)

    Тесто

    Опара выбродила, мы готовы к следующему этапу: месим тесто. Для него берем всю получившуюся опару, добавляем прямо в чашку соль, воду и муку, и снова месим.
    • вся получившаяся опара (около 516 г.)
    • соль мелкая 9 г. (примерно одна мерная чайная ложечка)
    • вода 140 г.
    • мука пшеничная высший сорт 150 г.

    Соль растворить в воде. Последнее время использую мелкую морскую соль: быстро перетереть в ступки и прямо в опару. Соединить опару, воду и муку. Жулькаем все это, мнем, тянем, давим, крутим, вертим и тд. Тесто получится достаточно липкое. Чем больше в тесте влаги, тем более оно липкое, и тем сильнее будет пористость в готовом хлебе. Если Вы являетесь счастливым обладателем хорошего тестомеса — можно загрузить сразу всю воду, муку, соль, опару. Пусть себе месит потихоньку.

    Тесто должно получиться липкое. Очень напоминает тесто для чиабатты. Вымесить надо хорошенько, до появления таких вот тянущихся нитей:

    Оставляем тесто на 45 минут отдыхать, после чего выкладываем его в форму, хорошо смазанную растительным маслом. Форму в духовку, внижу ставим емкость с горячей водой, она не позволит подсыхать тесту и поддержит температуру.

    Расстойка около часа. После 45 миунт нужно постоянно проверять, чтобы тесто не потекло через край. Тесто поднимется примерно так:

    Выпечка

    Выпекаем 20 минут при температуре 240-250С и затем еще 20 минут сбросив жар до 180С. Извлекаем из формы, даем время остыть. Оставьте в духовке металлическую чашку с водой. Пар не даст корчке сохнуть, она получится тонкая и хрустящая. Если выпекать без пара — будет хрустящая потолще.

    UPDATE

    Холодный запуск. Последнее время я выпекаю методом «холодный запуск». Духовку перед постановкой не прогреваю, когда тесто поднялось до краев формы и даже чуть выше — включаю духовку на 240С с турборазогревом (быстрый разогрев духовки всеми тенами) и выставляю время на 5 минут больше: 25 вместо 20. При таком режиме хлеб некоторое время испытывает плавный нагрев и дрожжи, прежде чем умереть, делают «последний выдох пэжэ» — некоторое время работают на полную мощь в своем предсмертном турбо-режиме. Хлеб еще немного поднимается, округляется шапка. Дальше, как проходят 25 минут убираем температуру до 180 и еще раз выставляем таймер на 25 минут.

    Режем, уминаем…

    Побочный эффект

    Уно, импортанте! Пеките по две буханки. Нас четверо едоков, первая булка исчезат сразу пополам, вторая половина следом. Вторая буханка уходит в историю в течение суток. И никто ее не помнит.

    Дос. Даже если хлеб чуть залежал — его можно моментально переработать в сухарики: свежеподсушенные/поджаренные в духовке сухарики уминаются с горячим, черным, сладким чаем как печеньки. Можно чуть посыпать мелкой солью, можно без.

    Трес. Чуть лишку залежал хлеб и на подходе свежий? Не беда, режем на сухарики, сушим в духовке (не обжариваем) и перемалываем в панировочные. Панировочные, что продают в магазине… если хлеб в магазине ;№%;;%*, то что говорить о панировке из этих изделий? Пакетик затлых крошек. Делаем панировочне сухари самостоятельно и качество котлет в такой панировке моментально растет!

    Источники

    Источник утерян. Автор неизвестен…

    Печать

    Для удобства по ссылке откроется краткий рецепт для печати. Распечатайте, уложите в файлик и рецепт будет удобно хранить на кухне под рукой.

    Настоящий хлеб по ГОСТу: рецепт с фото

    Если вы решили порадовать себя неимоверно вкусной выпечкой, то стоит сделать настоящий хлеб по ГОСТу. Такая буханка получается непередаваемо ароматной и нежной. Внутри хлеб оказывается очень мягким, податливым. При этом сверху он покрывается аппетитной и хрустящей корочкой, которую так приятно посмаковать с крупной солью или ломтиками домашней ветчины. Узнав пошаговый рецепт приготовления настоящего домашнего хлеба, вам больше не придется есть тот «суррогат», что сегодня продается в магазинах под видом этой выпечки. Вам больше не нужно подавать к столу продукт, переполненный консервантами и химическими добавками. Попробуйте этот вариант! Он наверняка вам понравится!

    Время приготовления – 5.5 часов.

    Количество порций – 1.

    Ингредиенты

    Чтобы испечь вкусный, душистый, настоящий хлеб по ГОСТу, нам потребуется использовать вот такой набор нехитрых продуктов:

    • мука первого сорта – 200 г;
    • мелкая соль – 1 ч. л. с «горкой»;
    • мука в/с – 200 г;
    • сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. л.;
    • растительное масло – 1 ст. л.;
    • вода питьевая – 260 мл.

    Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

    Решили испечь настоящий домашний хлеб по ГОСТу? Не переживайте! В такой кулинарной задаче нет ничего невыполнимого. Всё делается элементарно просто. Рекомендуется следовать пошаговому рецепту с фото и выполнять все приведенные советы.

    1. Сперва подготовить все ингредиенты.
    1. Заняться мукой первого сорта. Отсыпать необходимое количество продукта. Сквозь мелкое сито просеять его в глубокую тарелку или небольшой тазик.
    1. Подготовить муку высшего сорта. Сперва замерить на весах то количество сухого порошка, которое указано в рецепте. Тоже просеять. Можно это делать сразу же к муке первого сорта.
    1. В смесь муки необходимо всыпать соль. Сюда же добавляются сухие быстродействующие дрожжи. Всё основательно перемешивается, чтобы состав стал однородным.
    1. Постепенно ввести в сухую смесь питьевую воду комнатной температуры и замесить тесто. Сначала размешать всё ложкой. Когда масса почти будет сформирована, добавить ложку растительного масла.
    1. Потом перейти к ручному замешиванию. Тесто выкладывается на рабочую поверхность. Его надо хорошенько вымешивать в течение 5 минут, после чего состав отправляется на расстойку на 2.5-3 часа. Масса должна стоять в закрытой емкости и в тепле.

    На заметку! За это время тесто увеличится в размере примерно в 3 раза.

    1. Через 2,5-3 часа обмять массу.
    1. По истечение указанного времени основательно вымесить состав. Сперва распластать массу на столе, потом свернуть ее в некое подобие рулета.
    1. Выложить заготовку из теста в форму для запекания хлеба. Емкость смазывается предварительно растительным маслом. Сверху тесто придавливается. Заготовка накрывается полотенцем. Ее надо оставить ее на вторую расстойку. Она займет 40-50 минут. За это время масса поднимется практически до краев формы.
    1. Хлеб отправляется в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать его 45-55 минут.

    Обратите внимание! В процессе выпекания настоящего хлеба по ГОСТу дверцу духовки не открывать!


    Без всяческих добавок, усилителей вкуса, яиц и молока получается настоящий хлеб. Такая выпечка оказывается очень сытной и ароматной.

    Рецепт хлеба как в ссср

    Народная мудрость гласит: «Хлеб всему голова». Это – правда, потому что именно он всегда был во главе стола. Рынок мучных изделий растёт, выбор становится большой, но не утратит популярность и почёт классический ржаной или пшеничный. Потребители предпочитают качественный продукт, приготовленный с соблюдением технологий из свежих ингредиентов.

    Не все производители следуют требованиям: используют заменители, усилители вкуса, запрещённые ГМО. Понимая это, покупатели принимают решение о собственной выпечке. Оптимальный вариант – хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого знают не все. Сегодня речь пойдёт о том самом каравае, аромат которого распространялся далеко за пределы пекарни, заставляя прохожих останавливаться и вдыхать запах свежеиспечённого хлеба.

    Ингредиенты

    Всё хорошее – гениально просто. Состав «гостовского» «кирпича» – несложный: по 200 грамм муки первого и высшего сорта, по 1 чайной ложке соли и сухих дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, 260 миллилитров воды. Алгоритм приготовления не отличается трудоёмкостью, но в результате получается ароматный, вкусный, с хрустящей коркой хлеб, краюшек которого советские дети любили погрызть, не донеся до дома.

    Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

    Ингредиентов – мало, процесс – лёгкий, не требующий кулинарных умений. Этапы производства:

    • Муку пропустить через мелкое сито: соединить оба сорта в одной посуде, объём которого превышает количество продуктов в 3 раза.
    • Дрожжи и соль всыпать в мучную смесь.
    • Добавить воду небольшими порциями. Тщательно смешать, влить масла, снова тщательно перемешать.
    • Когда консистенция станет достаточно густой, тесто нужно вымешивать рукой, выложив на рабочую поверхность.

    • Готовое тесто поднимается 3 часа в тёплом помещении.
    • Снова выложить на стол и повторно помять.
    • В форму, предварительно смазанную маслом, выкладывается тесто вдвое меньше посуды.
    • Необходимо провести повторную расслойку, когда изделие приобретает конечный вид.
    • Испечь, не допуская попадания холодного воздуха, в течение 45 – 55 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

    Домашний, ароматный каравай готов. Приятного аппетита!

    Ржаной хлеб по ГОСТу СССР: рецепт не отличается от других, разница – в ингредиентах. Состав исходит из названия. Мука берётся ржаная обдирная.

    Технология производства хлеба столичного, белого, серого, чёрного не отличается. Отличие – сорт и вид муки, из которого готовится основа и опара. Для столичного берутся пополам ржаная обдирная и пшеничная мука I сорта, для белого – пшеничная высшего сорта, серого – равное соотношение пшеничной и ржаной, чёрного – ржаная. В рецепт бородинского хлеба по ГОСТу СССР входит ржаная и пшеничная мука второго сорта, крахмал, патока.

    Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

    Рецепт этого изделия получил одобрение ГОСТ в 1 938 году приказом №7 от 15 января. Состав народного пшеничного хлеба:

    • 100 частей пшеничной муки высшего сорта;
    • 1 часть свежих дрожжей;
    • соль;
    • 4 части сахарного песка;
    • растительное масло.

    Буханка пшеничного – напоминание об эпохе социализма – готовится на основе опары. Для этого нужно активировать дрожжевые грибы, размешав в тёплой воде с добавлением сахара. Через полчаса, когда опара будет готова, постепенно влить консистенцию в муку, всыпать соль, замесить тесто.

    Затем добавить масло и снова тщательно перемешать. Если планируется печь подовый хлеб, масса будет плотной, если формовой – добавляется большее количество воды. Разложить по формам и дать постоять 40 – 50 минут, выпечка – в духовом шкафу при температуре 220 градусов до появления характерной золотой корки.

    Рецептура на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки

    Для приготовления хлеба по этому рецепту понадобиться подготовить опару.

    Для этого 10 грамм свежих дрожжей растворить 400 граммами тёплой воды, добавить полкило муки высшего сорта. Оставить на 4 часа при 30 градусах, пока грибки не активируются. Характерные пузырьки на поверхности – признак готовности.

    Ингредиенты для теста – опара, 500 грамм муки, вода (количество зависит от вида: для подового – меньше, формового – больше), соль, сахар.

    Соединить элементы, тщательно вымесить, оставить на расстойку на час. За это время хлеб поднимется. Повторить процедуру вымешивания. Это нужно для того, чтобы получить однородную консистенцию без лишнего воздуха. Формы для запекания смазать растительным маслом и заполнить наполовину тестом.

    Дать тесту подняться и отправить в духовой шкаф при температуре 220 градусов. Через час душистый хлеб будет готов.

    Тесто быстрее поднимается, если посуду поместить в тёплую духовку. Чтобы поверхность не стала сухой, на противень нижнего яруса наливают кипячёную воду. Время финальной расстойки – 1 час.

    Результат – хлеб с характерным ароматом, однородной структурой, приятным вкусом и внешним видом.

    Если единожды приготовить настоящий хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого описан выше, больше не захочется покупать каравай в ближайшей пекарне. Знакомый состав, простая технология готовки, приятный запах, знакомый с детства вкус и уверенность в том, что никаких посторонних добавок нет в хлебе. Это – причина, по которой нужно узнать, как готовится хлеб по ГОСТу СССР, рецепт и технологию производства.

    Описание: Хороший, качественный, ржаной хлеб можно испечь только на закваске, ни для кого это не секрет! Этот рецепт закваски нашли в книге о выпечке хлеба 1940 г. выпуска, применялась она на хлебозаводах и отличалась от обычных заквасок добавлением прессованных дрожжей (это значительно ускоряло созревание закваски). Наверняка, многие помнят каким был ржаной хлеб в те, советские, времена – кисловатый, мелкопористый, удивительно вкусный. Именно таким он и получается! Что важно – эту закваску можно вывести в течение суток, хранится она в холодильнике, про еe обновления – ниже, там же рецепт ржаного хлеба! И ещe. выпечка ржаного хлеба – занятие не из простых и быстрых, но результат бесконечно радует!
    Ингредиенты для «Советская закваска для ржаного хлеба и «Столовый» ржаной хлеб»
    • Мука ржаная (1400 г – в закваску;
      900 г – в хлеб) — 2300 г
    • Вода (1 л – в закваску;
      400 мл – в хлеб) — 1,4 л
    • Дрожжи (прессованные;
      8 г – в закваску;
      6 г – в хлеб) — 14 г
    • Соль (в хлеб) — 1 ст. л.
    Рецепт «Советская закваска для ржаного хлеба и «Столовый» ржаной хлеб»
    Сразу оговорюсь – не удивляйтесь таким количествам муки и воды, в книге даны раскладки на тонну готовой продукции, но нам столько хлеба не нужно))), поэтому все количество ингредиентов уменьшала. Начать делать закваску, наверное, лучше рано утром, чтобы в течение дня пройти все «этапы хлебного пути»)))

    Начинаем делать закваску из опары №1, затем на первой опаре делаем тесто №1, затем на тесте №1 делаем опару №2 и так далее. до теста №3. Вода – обычная, питьевая, комнатной температуры.

    ОПАРА №1

    мука ржаная – 70 г;

    Замешиваем, закрываем миску крышкой или пищевой плёнкой, ставим в тёплое место (Т – 25-27* градусов) на 3 часа.

    ТЕСТО №1

    мука ржаная – 80 г.

    Вмешиваем муку, ставим в теплое место (25-27* градусов) на 2 часа.

    ОПАРА №2

    мука ржаная – 170 г;

    Всё замешиваем, опять отправляем в тёплое место (не выше 27* градусов!) на 4ч.45мин.

    ТЕСТО №2

    Добавляем муку и отправляем в тёплое место на брожение на 2,5 часа.

    ОПАРА №3

    из теста №2 берём 170 г;

    Перемешиваем и в тёплое место на 3 часа.

    ТЕСТО №3

    Вмешиваем муку и снова – в тёплое место на 2 часа.

    Всё! Наша молодая закваска готова! На ней уже можно ставить тесто, но лучше, если закваска настоится, будет зреть дальше (2-3 дня в холодильнике). У готовой закваски верхняя часть теста более тёмная, если ложкой зачерпнуть такую закваску, внутри она, как соты, а запах – сладковато-кислый, спиртовой.

    Мы дали нашей закваске хорошо созреть, и теперь попробуем испечь «Столовый» ржаной хлеб.

    Для этого хлеба нужно:

    300 г закваски
    400 г воды
    900 г ржаной муки
    1 ст.л. соли
    6 г дрожжей (прессованных).

    Если вы решили порадовать себя неимоверно вкусной выпечкой, то стоит сделать настоящий хлеб по ГОСТу. Такая буханка получается непередаваемо ароматной и нежной. Внутри хлеб оказывается очень мягким, податливым. При этом сверху он покрывается аппетитной и хрустящей корочкой, которую так приятно посмаковать с крупной солью или ломтиками домашней ветчины. Узнав пошаговый рецепт приготовления настоящего домашнего хлеба, вам больше не придется есть тот «суррогат», что сегодня продается в магазинах под видом этой выпечки. Вам больше не нужно подавать к столу продукт, переполненный консервантами и химическими добавками. Попробуйте этот вариант! Он наверняка вам понравится!

    Время приготовления – 5.5 часов.

    Количество порций – 1 .

    Ингредиенты

    Чтобы испечь вкусный, душистый, настоящий хлеб по ГОСТу, нам потребуется использовать вот такой набор нехитрых продуктов:

    • мука первого сорта – 200 г;
    • мелкая соль – 1 ч. л. с «горкой»;
    • мука в/с – 200 г;
    • сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. л.;
    • растительное масло – 1 ст. л.;
    • вода питьевая – 260 мл.

    Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

    Решили испечь настоящий домашний хлеб по ГОСТу? Не переживайте! В такой кулинарной задаче нет ничего невыполнимого. Всё делается элементарно просто. Рекомендуется следовать пошаговому рецепту с фото и выполнять все приведенные советы.

  • Сперва подготовить все ингредиенты.
    1. Заняться мукой первого сорта. Отсыпать необходимое количество продукта. Сквозь мелкое сито просеять его в глубокую тарелку или небольшой тазик.

    1. Подготовить муку высшего сорта. Сперва замерить на весах то количество сухого порошка, которое указано в рецепте. Тоже просеять. Можно это делать сразу же к муке первого сорта.

    1. В смесь муки необходимо всыпать соль. Сюда же добавляются сухие быстродействующие дрожжи. Всё основательно перемешивается, чтобы состав стал однородным.

    1. Постепенно ввести в сухую смесь питьевую воду комнатной температуры и замесить тесто. Сначала размешать всё ложкой. Когда масса почти будет сформирована, добавить ложку растительного масла.

    1. Потом перейти к ручному замешиванию. Тесто выкладывается на рабочую поверхность. Его надо хорошенько вымешивать в течение 5 минут, после чего состав отправляется на расстойку на 2.5-3 часа. Масса должна стоять в закрытой емкости и в тепле.

    1. Через 2,5-3 часа обмять массу.

    1. По истечение указанного времени основательно вымесить состав. Сперва распластать массу на столе, потом свернуть ее в некое подобие рулета.

    1. Выложить заготовку из теста в форму для запекания хлеба. Емкость смазывается предварительно растительным маслом. Сверху тесто придавливается. Заготовка накрывается полотенцем. Ее надо оставить ее на вторую расстойку. Она займет 40-50 минут. За это время масса поднимется практически до краев формы.

    1. Хлеб отправляется в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать его 45-55 минут.

    Без всяческих добавок, усилителей вкуса, яиц и молока получается настоящий хлеб. Такая выпечка оказывается очень сытной и ароматной.

    Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86.)

    Добрый день!
    Вы знаете, друзья мои, я, пожалуй, единственный в своем поколении 30-летний ребенок. Я готов играть в войнушку, строить шалаши, жить все лето на даче с бабушкой и кататься на мешках из под цемента по отвальным (отвал — это шлак, которым отсыпают ж/д пути) горам. Допускаю мысль, что я не тоскующий по ушедшему детству и даже юности романтик, а просто идиот. Мне все равно. Я люблю жечь костер и печь в золе картошку, накалывать хлеб на прутик и жарить на огне, чтобы потом, посыпав серой засолочной солью, с хрустом поедать, обжигаясь, радостно щурясь на всполохи костра.

    Что я помню из восьмидесятых. Смерть Черненко, ананасы и бананы, при отсутствии в продаже картошки, талоны, мандарины на Новый Год, Горбачева с его консенсусом и предложением что-нибудь углубить, очередь в хлебный магазин, где наш с дедом номер был четыреста какой-то и мы шли вдвоем, потому что больше двух булок в руки не давали. Помню бочки с жигулевским пивом, молоком и квасом, молоко в треугольных пакетах, кефир в стеклянной таре крышкой из зеленой фольги, ящики из под молочки помню, на них было круто кататься с горки, шапки-треух помню, шерстяное пальто в 10 лет помню (гадость), китайские дутыши-сапоги помню, жевачку «дональд дак» и «тип-и-тип» помню, сигареты болгарские «Стюардеса» и «Опал» (покурил мой друг Опал — у него кх-м…конец отпал), но это всё пыль, ностальгическая паутина налипшая на мозг. Самое главное, я помню ХЛЕБ. Пшеничный, по 20 копеек за буханку, тот самый, которого не больше двух буханок в одни руки.
    Я уже несколько раз говорил, что у нас недалеко от дома, был хлебный магазин «Каравай», он и сейчас там есть, но только там все больше водку продают и хлеб там дерьмо.
    Стало быть, тот хлеб, что я запомнил, и который мы покупали как раз году в 87-88, делался по ГОСТу 86 года.
    Сколько Интернет не лопатил, но ни в одном описании ГОСТа на пшеничный хлеб 1с не указана вода, следовательно, её количество придется расчитать самостоятельно. Ну, это не сложно, мы же для себя печем, а не на выставку достижений пищевой промышленности.

    Сколько книг советских авторов не читал о хлебопечении, в том числе и учебников, большинство ссылается на то, что для муки в/с и 1с, вода, в пекарских процентах идет в объеме 60% к муке. То есть, для теста из 500 гр. муки, нужно взять 300 граммов воды. Конечно, есть вилка +/- в зависимости от влажности и температуры окружающей среды. Причем вилка эта может достигать 50 гр. как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения.
    При этом не понятно, учитывается ли при расчете рецептурной карты влажность самой муки. Скорее всего да. Влажность муки, судя по надписи на пакете, 14,5%, то есть в 500 гр. муки содержится 14,5*5=72,5 грамма воды. В жаркую летнюю погоду, влажность растет, зимой, наоборот, падает. Вес буханки готового хлеба, 700 граммов, но сколько в этих граммах муки, а сколько воды, мы не знаем. Допустим, муки 500 граммов, тогда воды должно быть 250-270 граммов (с учетом влажности самой муки), следовательно, в тесто нужно добавить 180-200 граммов воды при замесе. Средний упёк для подобного хлеба — 10-14%, у нас будет допустим 10. Тогда все сходится. НО, тесто запросто может выйти нежелательной, тугой консистенции, хлеб несомненно получится, он будет в стотыщмильонов раз лучше магазинного, но это будет не тот, хлеб, к которому мы стремимся. Не хуже, не лучше, а просто не тот.
    Это все конечно интересно, но нам надо хлеб испечь, а не уравнения решать, поэтому воду будем контролировать по ходу пьесы.

    Ингредиенты:
    500 гр. пшеничной муки 1с.
    1,4 гр. мгновенных (инстантных) дрожжей, типа САФ-Момент
    6,5 гр. соли
    250 — 300 гр. воды (у меня тесто взяло 270 гр.)
    2,5 гр. белого неферментированного солода (допускается ГОСТом)

    Опара:
    Хлеб готовится опарным, безопарным и ускоренным методом. Опарный способ самый долгий, но зато, дающий самый лучший результат. Хлеб заводится на большой густой опаре, состоящей из 1/2 муки, 2/3 воды и всех дрожжей по рецепту.
    Итак:
    250 гр. пшеничной муки 1с
    180-200 гр. воды
    1,4 гр. мгновенных дрожжей.

    Многие страдают без аптечных весов (и я в том числе), так как сложно отмерить нужное количество дрожжей. Нам на помощь придет обычный 20-кубовый шприц. Отмерим шприцем 20 гр. воды. Всыпем в неё 4 гр. (1 ч.л.) дрожжей. Лучше воду лить в какую нибудь закрывающуюся емкость. Смешаем дрожжи и воду, закроем крышку и будем трясти, пока дрожжи не растворятся в воде. Далее, тем же шприцем, отмерим ровно 7 кубиков дрожжевой воды. Выльем в мерный стакан и дольем чистой воды до нужного веса. Затем смешаем дрожжевую воду с мукой, тщательно, до однородности. Затянем пленкой и оставим бродить на 4 часа при 30°С, либо до 6 часов при 20-24°С. Опара должна вырасти в 4-5 раз, вся быть покрыта пузырями, и начать обваливаться в центре, при малейшем движении. Запах заквасочный, кислый, но приятный.

    Тесто:
    В оставшейся воде растворить соль и влить в опару. Тщательно размешать. Перелить опару в широкую и глубокую миску, либо в дежу комбайна или хлебопечки. Оставшуюся муку смешать с солодом. Добавить муку в опару и замесить тесто средней консистенции. Воду подливать можно, замеряя количество (на будущее), а вот муку подсыпать категорически нельзя. Во-первых, это отступление от рецепта, во-вторых, рискуете получить непромес теста и крапинки сухой муки в готовом хлебе. Поэтому вводим лишь воду, и вводим осторожно и не торопясь, наблюдая за изменением консистенции теста.
    Замес недолгий, 6-8 минут, на средней скорости миксера или хп (у хлебопечек есть режим «Тесто для пельменей», замес идет всего 14 минут, что кажется допустимым в нашем случае. Это не так. Лопатка месит на очень высокой скорости, предназначенной для крутого теста, что в нашем случае даст перемес теста, оно будет слишком тугим, и даст нежелательный результат, например, в виде крупных пузырей прямо под верхней коркой (это моя догадка), что по ГОСТу означает брак или треснувшей по всей поверхности верхней корки), не торопясь, добиваясь не выбитого теста и тугой, а может и «порванной на британский флаг» клейковины, а мягкого смешения всех ингредиентов. Так как хлеб заводится на большой густой опаре, сильное вымешивание не поможет развить хорошую клейковину, а может запросто убить уже развитую, методом долгого автолиза при брожении опары.
    Брожение теста производится в течении 1-2 часов при Т=30°С в смазанной маслом миске. Отлично для этих целей подходит камера микроволновой печи, куда ставится закрытая миска с тестои и стакан крутого кипятка.
    Допускается одна обминка теста в середине брожения, особенно для сильной муки.

    Формовка и расстойка
    Готовое выброженное тесто выложить на рабочую поверхность, округлить и накрыть миской. Дать тесту отдых, в течении 10-15 минут. Затем перевернуть колобок гладкой стороной на стол и расплющить руками в удлиненный пласт-язык. Если хотите фактурности серпантина у мякиша (как, например, в предыдущем рецепте) — прокатайте язык скалкой. Лично я просто расплющил, надавливая ладонями. Скрутите заготовку в рулет, защипайте шов и концы и уложите в смазанную антипригарной эмульсией форму, швом вниз.
    Расстойка — 50-75 минут, в зависимости от Т окружающей среды. Хлеб должен вырасти почти до краев формы.

    Выпечка:
    Выпекается хлеб 45-55 минут, первые 20 минут с паром. Температура выпечки 240-220°С, до желаемого цвета корки, от темно желтого, до светло коричневого. Для того, чтобы получить более темный цвет верхней корки (и не сжечь весь хлеб) можно перед выпечкой смазать поверхность хлеба мучной болтушкой (2 ч. ложки муки на 2 ст. ложки воды). Готовый хлеб остудить 10-15 минут не вынимая из формы, а затем переложить на решетку и дать остыть минимум 1 час.

    Итог: что я могу сказать…Получился именно тот хлеб, что я хотел получить. Вчера мы ездили на пикник, я взял с собой буханку. Половину шашлыка мы привезли, в итоге, домой. Хлеб домой везти не пришлось.

    Картинки:

    ТРИ ДЭ:

    Профиль:

    Фас:

    Неравномерность распределения и размеров пор в мякише обусловлена способом формовки. Автор знал, что разрез будет таким, как на фото и делал 3 оборота рулета намеренно.

    Каталог всех рецептов в этом журнале

    Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР

    Хлеб по госту СССР: разновидности, ингредиенты, рецепты, технологии приготовления

    Ингредиенты

    Всё хорошее – гениально просто. Состав «гостовского» «кирпича» – несложный: по 200 грамм муки первого и высшего сорта, по 1 чайной ложке соли и сухих дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, 260 миллилитров воды. Алгоритм приготовления не отличается трудоёмкостью, но в результате получается ароматный, вкусный, с хрустящей коркой хлеб, краюшек которого советские дети любили погрызть, не донеся до дома.

    Рецепт формового хлеба по ГОСТу

    Ингредиенты:

    Для опары:

    250 мл теплой воды

    220 г пшеничной муки высшего сорта

    4 г дрожжей

    Для теста:

    280 г муки + 50 г на обминку

    сахар 5 г

    соль 7 г

    100 мл теплой воды

    Для смазки миски 3-5 мл растительного масла

    Как приготовить формовой хлеб по ГОСТу фото рецепт

    1. Приготовим опару.  Смешайте просеянную муку и дрожжи.

    Муку нужно просеивать обязательно, это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подниматься, еще использование просеянной муки предотвратит  попадание инородных частиц в изделие.

    2. В сыпучие ингредиенты влейте теплую воду( температура воды 36 — 38⁰С). Чтобы тесто замешивалось без комочков нужно добавлять жидкость в муку, а не наоборот.

    3. Замесите жидкое тесто, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 3,5 -4 часа. За это время опара подойдёт и увеличиться в размере в 2-3 раза.

    Готовая опара

    4. Делаем тесто. В оставшейся воде растворите соль и сахар. В выбродившую опару добавьте сахарно-солевой раствор, примешайте. Далее всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто.

    5. Выложите тесто на стол присыпанный мукой и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Хорошо вымешенное тесто при легком нажатии будет возвращать свою форму.

    6. Смажьте глубокую миску растительным маслом,  выложите туда замешенное тесто и накройте пленкой. Оставьте его подходить в теплом месте на 30-60 минут. Время расстойки теста зависит от температуры помещения. Тесто будет готово к формовке, когда увеличиться в размере в 2 раза.

    Тесто после полной расстойки

    7. Формуем хлеб. Готовое тесто выложите из миски на стол и дайте ему немного отдохнуть, примерно 5 минут. Чтобы тесто не прилипло к столу стол можно смазать небольшим количеством муки.

    Избегайте использования большое количество муки, так как в этом случае готовый хлеб будет расслаиваться при нарезании.

    8. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см.

    Заверните рулетом.

    Сформированную тестовую заготовку уложите в форму для выпекания. Если у вас не антипригарная форма, смажьте ее небольшим количеством масла.

    9. Оставьте хлеб подходить еще на 30 минут. Если в помещении прохладно время расстойки можно увеличить до 60 минут.  В итоге тестовая заготовка должна увеличиться в размере почти в 2 раза.

    Подошедшая тестовая заготовка

    Когда тесто будет подыматься, у него будет образовываться красивая шапочка. Если вы накрываете тесто пленкой или полотенцем верх теста будет упираться в полотенце и красивой формы может не получиться. Чтобы этого избежать я не накрываю тесто, а чтобы его верх не заветривался ставлю его в шкаф.

    10. Заранее разогрейте духовку до 220⁰С и поставьте на дно миску с водой. Вода из миски будет испаряться и в печке образуется пар, который обеспечит нашему хлебу хрустящую корочку.

    11. Выпекаем хлеб. После того как тестовая заготовка подошла,  ставим ее в духовку и выпекаем формовой хлеб первые 20 минут при температуре 220⁰С. Затем уменьшаем нагрев до 200⁰С, убираем миску с водой и печем еще 20-30 минут. Время выпечки зависит от характеристик вашей духовки.

    Готовый формовой хлеб по ГОСТу будет легким на вес, а при постукивании издавать глухой звук.

    Приятного аппетита! Надеюсь, вам пригодится этот рецепт.

    Каким должен быть хлеб по Госту СССР по весу

    Несмотря на то, что продуктовый ассортимент в Гастрономах Советского союза, за исключением некоторых городов, был скудным, хлебопекарную промышленность ограничения не касались. Выпекали кирпичики-буханки, караваи, батоны, булки, калачи. Вес менялся в зависимости от принятого на то время ГОСТа.

    В таблице указан вес хлебобулочных изделий по ГОСТу 8055-56, который действовал с 1956 по 1980 год:

    Сорт Вес, кг
    Пшеничный, буханка 1, 0,8, 0,5
    Ржаной Московский 1
    Круглый подовый 1
    Батон простой 0,5
    Батон Студенческий 0,3

    Это далеко не полный ассортимент выпечки хлебозаводов советских времен, но самые популярные изделия. И, наиболее важное — цена у них была одна, независимо от места изготовления.

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    2322.4 ккал
    белки
    60.2 г
    жиры
    24.3 г
    углеводы
    473.5 г
    Порции
    ккал
    193.5 ккал
    белки
    5 г
    жиры
    2 г
    углеводы
    39.5 г
    100 г блюда
    ккал
    239.4 ккал
    белки
    6.2 г
    жиры
    2.5 г
    углеводы
    48.8 г

    Описание приготовления:

    Домашний хлеб всегда получается пышнее и вкуснее покупного. Преимущества домашнего хлебопечения так очевидны, что для тех, кто раз попробовал, не нуждаются в доказательствах. Испеките простой на первый взгляд, но невероятно вкусный пшеничный хлеб-кирпичик. Это отличная альтернатива тостовым хлебам – пшеничный хлеб идеально подойдет для приготовления бутербродов и сэндвичей. Кирпичик получается очень нежным, пористым и пышным.

    Хлеб по Госту СССР рецепт в духовке

    Чтобы хлебушек получился как в детстве — или как рассказывали родители, очень важно иметь под рукой весы. Рецептуру нужно соблюдать неукоснительно.

    Ингредиенты:

    • для опары: 350 г пшеничной муки в/с, 6 г прессованных дрожжей, 200 мл воды, 1 ч. л. сахара;
    • тесто: сама опара — 556 г, 6 г соли (1 ч. л. с горкой), вода 140 г, 150 г такой же муки;
    • масло растительное, без запаха — для смазки формы.

    Правда в СССР при выпечке не только белого хлеба, но и любого, использовали жидкие дрожжи, выращиваемые самостоятельно. Но сейчас такие вряд ли возможно найти.

    Пошаговый рецепт с видео:

    1. В миску, в которой ставят опару, вливают воду, насыпают измельченные дрожжи, сахар и часть просеянной муки.
    2. Перемешивают, чтобы дрожжи растворились, а смесь приобрела однородную консистенцию.
    3. Досыпают муку и вымешивают густое плотное тесто.
    4. Формируют шар, прямо в миске, затягивая верх пищевой пленкой, ставят подходить в теплое место на 4-5 часов.
    5. Когда опара увеличилась вдвое, в нее добавляют остальные компоненты. Только соль сначала растворяют в воде. Можно использовать миксер со специальными насадками для теста.
    6. Подготовленную форму смазывают растительным маслом с помощью силиконовой кисти. Заполняют наполовину тестом и наносят масло на поверхность.
    7. Оставляют на 40 минут отдохнуть.
    8. В это время разогревают духовку до +200°С.
    9. Выпекают 10 минут при набранном жаре, затем регулятор устанавливают на +180°С, а через 20 минут — еще 10 при +190°С. Только тогда получится красивая корочка.

    Внимание!

    Это один из самых легких рецептов хлеба, как на хлебозаводе. Но, вероятно, время выпечки придется увеличить или уменьшить, в зависимости от возможностей духовки.

    Хлеб подовый – что это такое?

    Те булки и батоны, которые мы покупаем каждый день, официально называются «хлеб формовой». В названии заложена и отгадка способа, которым он готовится: тесто раскладывается по специальным формам, в которых и отправляется в печь. Что касается подового хлеба, то он в формах не нуждается: его пекут на ровной поверхности, и он сам набирает объем и формирует свой внешний вид. В те времена, когда русские печи были единственными приспособлениями для отопления и готовки, их пол, на котором раскладывались заготовки из теста, назывался под. Соответствующее «имя» получила и выпечка.

    Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

    Ингредиентов – мало, процесс – лёгкий, не требующий кулинарных умений. Этапы производства:

    • Муку пропустить через мелкое сито: соединить оба сорта в одной посуде, объём которого превышает количество продуктов в 3 раза.
    • Дрожжи и соль всыпать в мучную смесь.
    • Добавить воду небольшими порциями. Тщательно смешать, влить масла, снова тщательно перемешать.
    • Когда консистенция станет достаточно густой, тесто нужно вымешивать рукой, выложив на рабочую поверхность.

    Информация! Ручное вымешивание нужно, чтобы вывести из массы лишний воздух, который образует неровности во время выпекания

    • Готовое тесто поднимается 3 часа в тёплом помещении.
    • Снова выложить на стол и повторно помять.
    • В форму, предварительно смазанную маслом, выкладывается тесто вдвое меньше посуды.

    Внимание! Люди неплохо зарабатывают на выращивании ягод в кризис. Вся информация –

    здесь

    • Необходимо провести повторную расслойку, когда изделие приобретает конечный вид.
    • Испечь, не допуская попадания холодного воздуха, в течение 45 – 55 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

    Домашний, ароматный каравай готов. Приятного аппетита!

    Ржаной хлеб по ГОСТу СССР: рецепт не отличается от других, разница – в ингредиентах. Состав исходит из названия. Мука берётся ржаная обдирная.

    Технология производства хлеба столичного, белого, серого, чёрного не отличается. Отличие – сорт и вид муки, из которого готовится основа и опара. Для столичного берутся пополам ржаная обдирная и пшеничная мука I сорта, для белого – пшеничная высшего сорта, серого – равное соотношение пшеничной и ржаной, чёрного – ржаная. В рецепт бородинского хлеба по ГОСТу СССР входит ржаная и пшеничная мука второго сорта, крахмал, патока.

    Выпечка

    Выпекаем 20 минут при температуре 240-250С и затем еще 20 минут сбросив жар до 180С. Извлекаем из формы, даем время остыть. Оставьте в духовке металлическую чашку с водой. Пар не даст корчке сохнуть, она получится тонкая и хрустящая. Если выпекать без пара – будет хрустящая потолще.

    UPDATE

    Холодный запуск. Последнее время я выпекаю методом “холодный запуск”. Духовку перед постановкой не прогреваю, когда тесто поднялось до краев формы и даже чуть выше – включаю духовку на 240С с турборазогревом (быстрый разогрев духовки всеми тенами) и выставляю время на 5 минут больше: 25 вместо 20. При таком режиме хлеб некоторое время испытывает плавный нагрев и дрожжи, прежде чем умереть, делают “последний выдох пэжэ” – некоторое время работают на полную мощь в своем предсмертном турбо-режиме. Хлеб еще немного поднимается, округляется шапка. Дальше, как проходят 25 минут убираем температуру до 180 и еще раз выставляем таймер на 25 минут.

    Режем, уминаем…

    Как приготовить “Хлеб “Кирпичик””

    1. В глубокой емкости смешайте муку, соль, сахар, дрожжи и теплую воду. Замесите тесто.

    2. Вымешивайте тесто в течение 15 минут, по необходимости добавляя муку, пока оно не будет прилипать к рукам.

    3. Оставьте тесто на 1 час в теплом месте увеличиться в размере.

    4. Выпекайте хлеб в прямоугольной форме при температуре 200 градусов в течение 20-30 минут. Приятного аппетита!

    Оценить рецепт Хлеб “Кирпичик”:

    средняя оценка: 4.0, всего голосов: 2

    Я приготовил(а)
    Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
    Подборки рецептов:

    Горчичный хлебушек

    Если вы впервые готовите подовый хлеб, рецепт для начала возьмите самый простой. И мука пусть на первый раз будет самой привычной – пшеничной. А для пикантности и домашнего духа воду замените рассолом от соленых огурцов (желательно своего посола, без уксуса). При наличии хлебопечки и вовсе не будет никаких проблем с замесом. В аппарат закладывается четверть килограмма муки, ложечка живых дрожжей, две ложки горчицы (с ней хлеб получается еще более вкусным) и чуть больше половины стакана процеженного рассола. Когда хлебопечка закончит процесс замеса, тесто выкладывается на пекарский пергамент, которым простелен противень, и отправляется в слабо нагретую (не выше тридцати градусов) духовку для расстаивания. Летом, когда и на кухне жара, можно оставить будущий каравай просто на столе. Через час поправляется его форма, если надо, температура в печке доводится до 180 градусов, и хлеб ставится на запекание. Через час можно доставать его. А вот пробовать хлеб лучше на следующий день, так он станет еще вкуснее.

    Источники

    Источник утерян. Автор неизвестен…

    Печать

    Для удобства по ссылке откроется

    краткий рецепт для печати

    . Распечатайте, уложите в файлик и рецепт будет удобно хранить на кухне под рукой.

    Хлебный кирпич по рецептуре ГОСТ СССР. Формованный хлеб (кирпич) по ГОСТ рецепту с фото. Как испечь настоящий хлеб по ГОСТ

    По вкусу и консистенции мякиш очень похож, а точнее, идентичен классическому формовому хлебу. Единственное, что не удалось повторить форму. Но здесь все намного сложнее. Дело в том, что для выпечки формового хлеба в пекарнях используются специальные конусообразные формы.Вот как она выглядит

    У меня нет такой формы, я использую 1,5-литровую антипригарную прямоугольную форму. Для этого рецепта этот объем отличный. Так как хлеб в процессе расстойки и выпечки увеличивается почти в 3 раза.

    Чтобы узнать объем вашей фигуры, налейте в нее воду. Количество воды равно объему формы.

    Рецепт хлеба по ГОСТу

    Состав:

    Для теста:

    250 мл теплой воды

    220 г пшеничной муки высшего сорта

    4 г дрожжей

    Для теста:

    280 г муки + 50 г на панировку

    100 мл теплой воды

    Для смазки чаш 3-5 мл растительного масла

    Как приготовить жестяной хлеб по ГОСТу фото рецепт

    1. Приготовим тесто. Смешать просеянную муку и дрожжи.

    Муку необходимо просеять, это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подняться, а использование просеянной муки предотвратит попадание посторонних частиц в продукт.

    2. Залейте насыпные ингредиенты теплой водой (температура воды 36 — 38⁰C). Чтобы тесто замесилось без комков, в муку нужно добавлять жидкость, а не наоборот.

    3. Замесить тесто, накрыть полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 3.5-4 часа. За это время тесто подойдет и увеличится в размерах в 2-3 раза.

    Готовое тесто

    4. Приготовление теста … Растворить соль и сахар в оставшейся воде. В заквашенное тесто добавить сахарно-солевой раствор, перемешать. Далее всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто.

    5. Положите тесто на посыпанный мукой стол и месите, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Хорошо вымешанное тесто при легком нажатии вернет свою форму.

    6. Глубокую миску смазать растительным маслом, выложить замесленное тесто и накрыть полиэтиленовой пленкой. Оставьте в теплом месте на 30-60 минут. Время расстойки теста зависит от комнатной температуры. Тесто будет готово к лепке, когда оно увеличится вдвое.

    Тесто после расстойки

    7. Формовка хлеба … Готовое тесто выложить из миски на стол и дать ему немного отдохнуть, около 5 минут.Чтобы тесто не прилипало к столу, стол можно смазать небольшим количеством муки.

    Избегайте использования большого количества муки, так как это приведет к отслоению готового хлеба при нарезке.

    8. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 см.

    Завернуть в рулон.

    Поместите сформированный кусок теста в форму для запекания. Если у вас есть форма с антипригарным покрытием, смажьте ее небольшим количеством масла.

    9. Дайте хлебу подняться еще на 30 минут.Если в комнате прохладно, время расстойки можно увеличить до 60 минут. В результате кусок теста должен увеличиться почти вдвое.

    Приближенная заготовка

    Когда тесто поднимется, образуется красивая шляпка. Если вы накроете тесто полиэтиленовой пленкой или полотенцем, верхняя часть теста будет упираться в полотенце и может иметь неправильную форму. Чтобы этого не произошло, тесто не накрываю, а чтобы верх не закручивался, кладу в шкаф.

    10.Разогрейте духовку до 220⁰C и поставьте на дно таз с водой. Вода из миски испарится и в духовке образуется пар, который придаст нашему хлебу хрустящую корочку.

    11. Выпекаем хлеб. После того, как тестовая заготовка подошла, ставим ее в духовку и выпекаем формовой хлеб первые 20 минут при температуре 220⁰С. Затем убавляем нагрев до 200⁰С, убираем таз с водой и запекаем еще 20-30 минут. Время выпечки зависит от характеристик вашей духовки.

    Готовый хлеб формы по ГОСТ будет легким и будет издавать глухой звук при нажатии.

    Приятного аппетита! Надеюсь, этот рецепт вам пригодится.

    Домашний хлеб всегда получается великолепнее и вкуснее покупного. Преимущества домашней выпечки настолько очевидны, что тем, кто хоть раз ее попробовал, не нужны доказательства.

    Домашний хлеб ценится намного выше промышленного хлеба. Уже во время выпечки он наполняет дом головокружительными ароматами и создает волшебную атмосферу уюта и тепла.К тому же домашний хлеб намного дольше остается свежим. Особенно это касается пшеничного хлеба.

    Выпеките простой, но невероятно вкусный хлеб из пшеничного кирпича. Это прекрасная альтернатива тостам — пшеничный хлеб идеален для приготовления бутербродов и бутербродов. Кирпич получается очень нежным, пористым и пышным. А все потому, что в его составе нет промышленных добавок и ничто не мешает ему «полнеть» и «похорошеть» при расстойке и выпечке.

    Время приготовления: 2.5 часов.
    Выход: стандартный хлеб

    Состав

    • 160 мл воды плюс 2 ст. ложки для накрывания верха
    • Пшеничная мука 300 г
    • 2 ст. ложки растительного масла
    • 1 ст. ложка сахара
    • 1 ст. ложка кунжута
    • ¾ чайная ложка сухих дрожжей
    • ¾ ч. Л. Соли
    • ½ чайной ложки крахмала

    Подготовка

    Большие фотографии Маленькие фотографии

      Растворите соль и сахар в теплой воде и отдельно перемешайте муку и дрожжи.Муку необходимо просеять.

      Добавьте воду и растительное масло в муку и замесите эластичное тесто. Это займет у вас около 5 минут. Вы можете замесить тесто в кухонном комбайне или в хлебопечке.

      Вынести формы с тестом, накрытые чистым полотенцем, в теплое место. Оставить тесто подрасти в 2-2,5 раза. Это займет около 1 часа в зависимости от температуры окружающей среды.

      Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около сантиметра.Ширина слоя должна соответствовать ширине вашей формы для запекания.

      Затем скатайте этот пласт в рулет. Благодаря этому пшеничный хлеб будет иметь красивую округлую форму.

      Уложить получившийся рулонный шов в форму, смазанную растительным маслом.

      Накройте посуду и снова поставьте в теплое место для расстойки. Когда хлеб увеличится вдвое во время выпечки.

      Разогрейте духовку до 200 градусов. Тем временем сделайте надрезы на поверхности буханки острым ножом, смешайте воду с крахмалом и распределите жидкость по хлебу, затем посыпьте кунжутом.

      Отправьте кирпич в духовку и запекайте 30-35 минут до образования аппетитной коричневатой корочки.
      Дайте готовому хлебу немного остыть на решетке перед тем, как разрезать. Приятного аппетита!

    Вы, конечно, можете сказать: «Что это за« кирпич »? В какой бы форме вы это ни выразили, так оно и будет ». Я имею в виду тот самый «кирпичик», который продается в магазине. Это белый твердый пористый хлеб из пшеничной муки. Хлеб по рецепту «основного» хлеба, который был в инструкции к хлебопечке, совсем не похож на этот.Это вкусный белый хлеб, но очень рыхлый и пушистый. Долго искал в Интернете «Как испечь« кирпичный »хлеб в хлебопечке», пробовал разные рецепты. Но в Интернете не нашла рецепта «кирпича», который бы мне понравился. Был рецепт, похожий на «кирпичик», но все же не тот. Методом проб и ошибок я все же добился сходства. Если вы любите этот вид хлеба, то попробуйте. Я надеюсь, вам понравится. Вкусный хлеб на каждый день.

    Состав:

    1 чайная ложка дрожжей (сухих), для режима «Быстрое выпекание» (2 часа) 2 чайные ложки;

    — 600 гр.мука (желательно 1 сорт или общего назначения). Можно 100 гр. ржаной муки и 500 гр. пшеница;

    — 1,5 — 2 чайные ложки соли;

    — 1 столовая ложка сахара;

    — 2 столовые ложки растительного масла;

    — 380 мл. вода;

    — 2 чайные ложки 9% уксуса (насколько я понимаю, именно он придает эластичность и ноздрю).

    Советую использовать мерные ложки , стакан и весы. Тогда вы всегда будете получать такой же отличный результат.

    Заливаем продукты в том порядке, в котором они указаны в инструкции к хлебопечке.У меня есть хлебопечка Panasonic SD 256

    Сначала дрожжи:

    Я в основном использую дрожжи или Saf-moment:

    Разложите муку ложкой и добавьте соль:



    После измерения мерной чашкой осторожно залейте воду:


    И последний, чтобы добавить уксус:


    Вот как мы ставим ведро в хлебопечку:



    Mode можно использовать — основной (4 часа), размер XL, корочка средняя.

    Размер рулона получен для всего ковша.

    Лучше получается на режиме французский (6 часов).

    Можно поставить хлеб на режим базовый «Быстрое выпекание» (2 часа) , но дрожжей в этом случае нужно добавить 2 чайные ложки, а не одну чайную ложку.

    Готовая буханка весит около 1 кг .

    Хлеб и его вкус отчетливо помню с детства: кирпич с довольно плотной мелкопористой крошкой и глянцевой темной верхушкой , который я всегда любил больше всего.Я до сих пор люблю верхнюю часть из кирпича. И когда я увидела в блоге Лены этот рецепт

    , загорелась печь такой хлеб дома на мырженной закваске … Результат вызвал большой энтузиазм. Прям бурно, бурно! И получается даже вкуснее, чем та из прошлого =) И, конечно, пришлю туда, где достала — на Лену ленкажестянка на ФМ «Корзина с хлебом».

    Схема приготовления хлеба: освежить закваску, положить в тесто, замесить тесто, заквасить, отстоять и выпекать .


    5 граммов статера
    15 граммов воды
    20 граммов пшеничной муки

    Рано утром накормил закваску, и когда она начала набирать силу, взял 5 грамм на закваску для хлеба (где-то в 15:00). Смешали с водой, затем добавили муку, накрыли полиэтиленом и оставили при комнатной температуре. Закваска бродила 8 часов, стала воздушной и пузырьковой.

    40 г закваски
    110 г воды
    160 г ржаной муки

    Растворите закваску в воде, всыпьте муку и перемешайте.Тесто получается плотным, как крутое ржаное. Я проделал эти действия в начале 12 — с расчетом оставить тесто для брожения на ночь. Бродила со мной 9 часов (до 8-8.30 утра), очень сильно выросла, что меня довольно удивило, ведь она такая тугая!

    все тесто
    220 г воды
    85 ржаная мука
    250 г пшеничной муки
    8 г соли
    15 г сахара

    Смешала все ингредиенты, замесила тесто миксером до умеренной клейковины (от ржаной муки крепкой не добиться) — тесто начало слегка растягиваться за крючки.


    Само тесто достаточно мягкое. Немного смазала растительным маслом и положила в таз, затянув пленкой, для брожения. За время брожения хлеб должен удвоиться (у меня ушло 3 часа, дома прохладно).


    Выпекайте при 230 градусах первые 10 минут на пару, затем уменьшите температуру до 200 и выпекайте еще 30 минут, сбрызнув водой перед окончанием, чтобы верх засиял.Остудить под полотенцем.

    Моя «серая» крыша была слегка снесена, несмотря на то, что к моменту окончания расстойки он почти не реагировал на нажатие пальцем и еле выпрямлялся так, неохотно (это даже видно на фото слева — небольшая вмятина).

    Уже в самом начале выпечки я с детства чувствовала самый запах серого хлеба. А вкус готового кирпича — это нечто. Он такой насыщенный, такой густой, с ощутимой, но такой приятной кислинкой, необходимой для ржаного хлеба! Именно этого мне всегда не хватало в дрожжевом ржаном хлебе — я всегда играл с добавками, добавлением солода, но они никогда не выходили лучше закваски, хотя это мое субъективное мнение.Крошка в меру плотная, но очень мягкая и нежная, мелкопористая, а корочка твердая — в самый раз! Не удержалась — чуть теплее порезала, первый кусок съела, а дальше бы ела, потому что на такой хлеб ничего другого не хочу. Правда правда! На второй день мякиш стал более эластичным, хлеб просто чудесно нарезался, не мнется и не скатывается, приятно подпрыгивая под пальцами.

    К тому же я уже пробовал этот же рецепт в подовом варианте, но кирпич мне понравился больше.Такое ощущение, что они даже на вкус были разными.

    как испечь хлеб в домашних условиях, запомнилось с детства.

    Всем привет. Именно у этого измайловского хлеба немало настоящих любителей. Они не только любят вкус этого хлеба, но и всем сердцем хотят испечь такое чудо для своей семьи. Для этого они приобретают хлебопечки и прилагают усилия и умения. Но результат не радует юных хозяек.

    Я лично знаю таких хозяек, для которых именно этот хлеб является целью, своеобразной вершиной, к которой они стремятся.Сама бы испечь домашний хлеб, максимально похожий на измайловский.

    Что нам в нем нравится?

    Форма? Что ж, круглой формой нас не удивишь. Тем не менее форма хлеба замечательная.

    Размер? Размер хлеба немного меньше среднего. В идеале. Никогда не высыхает до конца.

    Вкус Конечно, нам нравится этот хлеб за его вкус. Прощай, цифра

    Консистенция Плотная, не рыхлая. ИДЕАЛЬНО!

    В чем секрет этого хлеба?

    Обратим внимание на композицию.


    Вы внимательно его читали? Вы ничего не замечаете? Вы когда-нибудь сами пекли хлеб? Вы добавляли в тесто подсолнечное масло или маргарин? Считаете ли вы это частью этого?

    Это оригинальный рецепт или ошибка производителя? В этом хлебе есть некоторая сухость во вкусе.

    Производитель, выпекающий это чудо, эту мечту домашних хлебопечек, просто забыл указать в составе жиры ?! Это маловероятно.Может, в этом секрет этого хлеба? Если честно, у меня нет ответа на этот вопрос. Но у меня в доме всегда есть этот хлеб. Даже если я на диете, даже если есть домашний ржаной хлеб на закваске.

    Также фирменный стиль этого хлеба — мордочка из дырок. Производитель с юмором проделывает в хлебе специальные дырочки.


    Для хлеба не нужно искать дату изготовления Дата изготовления на самом видном месте.

    Если вы решили порадовать себя невероятно вкусной выпечкой, то вам стоит испечь настоящий хлеб по ГОСТу. Такой каравай получается невероятно ароматным и нежным. Внутри хлеб очень мягкий и податливый. При этом он покрывается сверху аппетитной и хрустящей корочкой, которую так приятно смаковать крупной солью или кусочками домашней ветчины. Узнав пошаговый рецепт приготовления настоящего домашнего хлеба, вам больше не придется есть тот «суррогат», который сегодня продается в магазинах под видом этой выпечки.Больше не нужно подавать к столу пищу, переполненную консервантами и химическими добавками. Попробуйте этот вариант! Вам обязательно понравится!

    Время приготовления — 5,5 часа.

    Порций в упаковке — 1.

    Состав

    Для выпечки вкусного, ароматного, настоящего хлеба по ГОСТу необходимо использовать следующий набор простых изделий:

    • мука первого сорта — 200 г;
    • мелкая соль — 1 ч. с «горкой»;
    • мука высшего сорта — 200 г;
    • дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч.
    • масло растительное — 1 ст.л .;
    • вода питьевая — 260 мл.

    Как испечь настоящий хлеб по ГОСТ

    Решили испечь настоящий домашний хлеб по ГОСТу? Не переживай! В такой кулинарной задаче нет ничего невозможного. Все сделано очень просто. Рекомендуется следовать пошаговому фото-рецепту и следовать всем приведенным советам.

    1. Сначала подготовьте все ингредиенты.

    1. Мука первого сорта.Влейте необходимое количество продукта. Просейте его через мелкое сито в глубокую тарелку или небольшую миску.

    1. Приготовить муку высшего сорта. Сначала отмерьте на шкале указанное в рецепте количество сухого порошка. Просейте тоже. Сделать это можно сразу с мукой первого сорта.

    1. Всыпьте соль в мучную смесь. Сюда же добавляются сухие быстродействующие дрожжи. Все тщательно перемешивают, чтобы состав стал однородным.

    1. Постепенно влейте в сухую смесь питьевую воду комнатной температуры и замесите тесто. Сначала все размешайте ложкой. Когда масса почти сформируется, добавляем ложку растительного масла.

    1. Затем перейдите к ручному замешиванию. На рабочую поверхность выкладывается тесто. Его необходимо тщательно вымешать 5 минут, после чего состав отправляется на расстойку на 2,5-3 часа. Масса должна отстояться в закрытой посуде и прогреться.

    На заметку! За это время тесто увеличится в размерах примерно в 3 раза.

    1. Через 2,5-3 часа вымесить массу.

    1. По истечении указанного времени тщательно вымесите состав. Сначала выкладываем массу на стол, затем скатываем в подобие рулета.

    1. Поместите тесто в форму для хлеба. Емкость предварительно смазывают растительным маслом. Сверху придавливают тесто.Заготовку накрывают полотенцем. Его следует оставить для второй расстойки. На это уйдет 40-50 минут. За это время масса поднимется практически до краев формы.

    1. Хлеб отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 45-55 минут.

    Примечание! В процессе выпечки настоящего хлеба по ГОСТу нельзя открывать дверцу духовки!

    Без добавок, усилителей вкуса, яйца и молока получается настоящий хлеб.Такая выпечка получается очень сытной и ароматной.

    Это мой первый опыт выпечки хлеба в духовке, так что особо не пинайте … и теперь точно не будет последним 🙂
    Все началось с реплики kozii_kopytcy к одному из моих постов. Я, конечно, попросила рецепт хлеба и, получив его с инструкцией по применению, стала готовить.

    Компоненты

    Ржаная мука 200 гр
    Пшеничная мука 200 гр
    Сухой квас 2 столовые ложки
    Вода 150 мл
    Пиво темное 150 мл
    Сухие дрожжи 1.5 чайных ложек
    Сахар 1 столовая ложка

    Развести сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Пока они разойдутся, вылейте все сухие ингредиенты в большую миску. Смешиваем.
    Влейте разбавленные дрожжи, оставшуюся воду и пиво в смесь. Все хорошо перемешиваем. Вначале я смешивал только ложкой

    Затем я использовал миксер для лучшего перемешивания. Ха! Был куплен во времена Советского Союза и работает до сих пор :)))

    Размешать? Затем ставим форму с тестом в теплое место и накрываем чистым полотенцем.
    Простите за такую ​​кастрюлю 🙂

    Даем тесту подняться один раз

    Достаем тесто, лепим из него шарик или булочку и выкладываем на противень, смазанный растительным или сливочным маслом. Делаем два разреза. Можно сделать четыре 🙂
    Ставим противень в холодную духовку и ждем, пока тесто снова поднимется.

    Когда тесто поднимется примерно на треть, включите духовку на 200 градусов и дождитесь готового ароматного хлеба.

    Проверить готовность можно деревянной шпажкой, проткнув хлеб до середины.Тесто не должно прилипать.
    Проверил — готово. Осторожно, чтобы не обжечься, вынуть, положить на доску и накрыть полотенцем.

    Хлеб нужно дать постоять и остыть. Если сразу отрезать, мякиш будет влажным 🙁
    Булочка получится маленькая, так что смело можно все вдвое и размер хлеба будет почти как у Измайловского покупного.

    На самом В первый вечер этого хлеба не было, поэтому утром нам пришлось приготовить еще одну двойную партию.Я разделил его на две части. Один он оставил без изменений, а во второй насыпал между руками тмин. Получилось вкусно, но тмина надо было не жалеть. (Я бросил в крайнем случае). Можете смело кидать столовую ложку 🙂
    Еще можно добавить ложку меда, почти полностью удалив сахар. (Еще не пробовал)
    Общее время приготовления 3,5 часа.

    А теперь вопросы к вам. Может кто знает и может объяснить:
    Почему в тесто бросают сухой квас и пиво? И в том и в этом есть солод, есть ли хмель?

    И еще! Если у вас есть проверенные рецепты хлеба — поделитесь, не сомневайтесь.Сделаю и выложу фото рецепты :)))))

    PS Еще раз хочу Вас поблагодарить за отзывчивость и рецепт. Если бы не Ольга, когда бы я еще хлеб пекла … а теперь накорму свою семью разными хлебом :))))
    Приятного аппетита!

    В те времена низшие классы людей потребляли, а белые потребляли богатые слои населения.

    Только к ХХ веку многие изменили свои предпочтения, когда стало ясно, что ржано-пшеничная выпечка содержит большое количество витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на состояние организма.

    Белый хлеб наоборот с этого момента стал считаться продуктом с худшими свойствами, и те, кто хотел, чтобы лишние килограммы никогда не появлялись на его теле, стали отказываться от него.

    Сегодня многие супермаркеты переполнены обилием различных марок ржаного и пшеничного хлеба. Иногда его производят с добавлением или дополнительными продуктами, придающими особый неповторимый аромат и вкус, присущие именно этому виду хлеба.

    Отличия от других видов

    Ржаной и пшеничный хлеб — это деликатесный продукт, в котором сочетаются два вида муки. Поскольку рецепт приготовления достаточно простой, многие хозяйки стараются приготовить такую ​​выпечку самостоятельно.

    Если провести сравнительную характеристику с разными сортами хлеба, то можно выявить следующее.

    Товары из этой категории

    Самыми популярными брендами в этой категории являются продукты с названием «Крестьянка». Этот продукт изготовлен из нескольких видов муки и включает, среди прочего, муку грубого помола, которая благотворно влияет на пищеварение в организме.

    Кроме того, продукт наполнен различными витаминами и микроэлементами.

    В ста граммах продукта содержится:

    • жиров в количестве 0,9 грамма;
    • ,
    • белков — 6,2 грамма;
    • 40,2 грамма углеводов;
    • общее количество килокалорий 222.

    Однако употребление этого вида хлеба нужно проводить с осторожностью в тех случаях, когда у человека есть проблемы с повышением кислотности желудочного сока.

    Одним из самых популярных продуктов из этой категории давно признан украинский хлеб. На его производство производитель расходует около сорока процентов пшеничной муки и шестьдесят процентов — ржи.

    В результате последующих обработок продукт проходит четыре стадии до полной подготовки. После того, как выпечка будет готова, она не должна превышать трех килограммов.

    Измайловский тоже похожий вид выпечки — хлеб из двух сортов муки.

    Однако он содержит повышенное количество углеводов (около 45 граммов), поэтому противопоказан людям, стремящимся к похуданию.

    Продукция остается наивысшего качества: «Крестьянка» и «Украинка», потому что в их составе сбалансированы только натуральные компоненты, без примесей по запаху и цвету.

    ГОСТ 28807 90 на состав хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

    Состав хлеба ржано-пшеничный по ГОСТ №28807 90, включает в себя следующие компоненты:


    Согласно установленным нормам, хлеб должен изготавливаться массой не менее полукилограмма.

    Причем форма должна соответствовать сорту хлеба, без дополнительных загрязнений на поверхности.

    Что касается цвета, то он должен быть от светло-коричневого до темно-коричневого, без наличия подгорания на поверхности продукта.

    Структура выпечки должна быть особенно однородной, без выраженных неровностей и вмятин.

    Смачивание и измельчение на мелкие комки не допускается по установленному стандарту.

    Внутри не должно быть несмешанных частей и она должна быть полностью пропеченной. ГОСТ устанавливает вопрос о вкусе и запахе следующим образом: запах и вкус должны быть характерными для этого продукта без дополнительных ароматизаторов.

    Калорийность и пищевая ценность продукта

    Состав отличается от других сортов хлеба не только вкусовыми качествами, но и питательными компонентами.

    Основным компонентом такого продукта является смесь пшеничной и ржаной муки.


    Эта смесь добавляется в продукт в определенном соотношении 1: 1.

    Если увеличить долю ржаной муки до отметки 1: 3, то получается, что производитель уже приготовил не ржано-пшеничную выпечка, но черный хлеб.

    Если говорить о калорийности продукта, то можно выделить следующие особенности такой выпечки:

    • жиров 3.12 граммов, что примерно 28 ккал;
    • белковая часть включает 10,36 грамма продукта, что в переводе на ккал означает 41;
    • Наибольшая часть продукта приходится на углеводы — 51,43 грамма. Это примерно 206 ккал.

    Дополнительные ингредиенты, добавленные производителем

    Производители часто принимают решение ввести дополнительный продукт с составом ржано-пшеничного хлеба.

    Такими дополнительными добавками могут быть:

    • пропионат натрия или Е 280 — консервант;
    • диоксид серы (Е 220) — мощный консервант против плесени;
    • E 330 — кислота лимонная, кислотный регулятор;
    • сорбиновая кислота — относительно безвредный консервант;
    • эмульгаторы — вещества для улучшения состояния теста.

    Все эти добавки осуществляются для того, чтобы придать выпечке определенный аромат, который будет отличительной чертой данного вида продукции. Таким образом, покупатели запомнят его неповторимый вкус и аромат и будут приобретать товар на постоянной основе.

    Польза и вред


    В первую очередь необходимо указать неоспоримую пользу продукта. Он заключается в повышенном содержании полезных микроэлементов и обилии витаминов.

    Эти вещества включают:

    1. витамин B5 (пантотеновая кислота) и высокое содержание витамина E (токоферол), что особенно подходит для женщин, планирующих беременность, и в период кормления грудью.
    2. Витамин B1 (то есть тиамин).
    3. Микроэлементы, необходимые человеческому организму, такие как натрий, хлор и фосфор.
    4. Кроме того, продукт содержит магний и железо, которые способствуют поддержанию высокого иммунитета в организме.

    Если хлебная закваска не на дрожжах, то хлеб пригодится тем людям, которые серьезно задумываются о своей фигуре.

    Для мужчин этот вид хлеба благотворно влияет на половую активность за счет содержания полезных витаминов.

    Самое полезное для организма — это квасный хлеб. Дело в том, что кисломолочная ферментация благотворно влияет на перистальтику кишечника. Придает телу силы и защищает от инфекционных поражений тела.

    Помимо положительного воздействия на организм, у этого вида выпечки есть и недостатки, которые проявляются в следующих противопоказаниях:

    • гастрит;
    • язва двенадцатиперстной кишки;
    • колит.

    Одним из основных недостатков является повышенная калорийность, то есть избыточное содержание углеводов в продукте.Это делает продукт небезопасным для диеты и при регулярном употреблении может навредить стройной фигуре.

    Ржано-пшеничная выпечка имеет уникальный вкус, к которому привыкли многие люди, и они не хотят менять этот сорт хлеба на другой. Однако при использовании продукта важно помнить меру и не выходить за рамки.

    Булочки столичные. Булочки «Метрополитен» Булочки Столичные рецепт по ГОСТ СССР

    .

    Пух, крошка практически невесомая и тонкая, бледная корочка этой ностальгической выпечки наверняка запомнится многим, родившимся во времена СССР.Тогда самые свежие булочки столицы продавались в любую зайку за 3 копейки, а сегодня их можно запросто испечь дома и угостить малышей. Пусть попробуют наше детство по вкусу!

    Рецепт этих пшеничных булочек очень прост и не требует особых навыков хлебопечки. Мука пшеничная используется высшего сорта (ее количество зависит от влажности продукта и может отличаться от указанного в рецепте), вода — питьевая, масло сливочное — высшего сорта, сахар-песок — самый обыкновенный.

    По поводу дрожжей: по рецепту требуются экструдированные (количество я уменьшил вдвое по сравнению с оригиналом), но их можно заменить на сухие (5 грамм — это 1 чайная ложка с горкой) или быстродействующие (тоже 5 грамм). Последние не растворяются в воде, а сразу смешиваются с пшеничной мукой.

    Всего из указанного количества использованных ингредиентов получается 16 булочек Metropolitan, каждая весом 50 грамм. По вкусу эта выпечка достаточно нейтральная, напоминает простой белый хлеб, поэтому булочки можно подавать к первым блюдам, делать с ними бутерброды или есть со сливочным маслом, джемом и чаем на завтрак.

    Состав:

    Приготовление блюд по шагам с фото:





    В стол, пригодный для замеса и брожения, просеивают (желательно дважды) 500 грамм пшеничной муки. Благодаря этому он не только отламывается и поднимается с кислородом, но и забирает возможный мусор. Муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Добавляем соль (желательно мелкого помола).


    Перемешать так, чтобы соль равномерно поглотила сухую смесь. Делаем углубление и вливаем в него дрожжевой коктейль.


    Первоначально смешать сухие компоненты с жидкостью можно просто с помощью столовой ложки или лезвий. Когда мука увлажнится, добавить мягкое сливочное масло.


    Замешивать тесто для столовых булочек нужно достаточно долго (вязкость с насадкой-крючком справляется за 10-12 минут, а руками придется поработать минут 20).В результате он станет гладким, однородным, необычно мягким и почти не липким. Тесто округлить в шар и положить в миску, которую буквально смазать растительным маслом без запаха (в рецепте не указал), чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто нагреваться, пока оно не увеличится в количестве минимум в два раза. Это может длиться от 30 минут до более часа — все зависит от активности дрожжей. Где лучше всего бродить и что значит теплое место? Несколько вариантов.Прежде всего, в духовке с лампочкой (получается порядка 28-30 градусов — идеальная для заквашивания температура дрожжевого теста). Затем миску с тестом затягивают пищевой пленкой или накрывают полотенцем из натуральной ткани (лучше всего под лен), чтобы поверхность не была заточена и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту разгуляться в микроволновке, в которой предварительно вскипятить стакан воды. При закрытой дверце тесто поднимется, а стакан будет стоять там. Тогда чаша ни в чем не понадобится, так как вода будет испаряться, поддерживая тем самым необходимую влажность.Только проследите, чтобы микроволновку никто не включил, иначе тесто пропадет, а домашних булочек — нет.


    Когда теста станет вдвое или чуть больше, делаем камин и снова ставим в огонь до многократного увеличения объема. На моем фото дрожжевое тесто после 50 минут второго брожения.


    Отделяем тесто на заготовке на ложной поверхности муки — у меня есть 16 кусочков по 55 грамм (я взвешивала тесто на весах).Почему так важно, чтобы булочки были одного размера? Во-первых, им потребуется одинаковое количество времени как на лепку, так и на запекание. Что ж, важна эстетическая сторона. Перед тем, как лепить тесто (накрыть пищевой пленкой или легким полотенцем), вам нужно 10 минут расслабиться, чтобы тесто расслабилось и легче было физически воздействовать на него.


    Вылепить такие булочки очень просто и несложно. Присыпаем кусок теста пшеничной мукой, чтобы он не прилипал к рукам.Затем ладонью несколько раз вбиваем тесто в лепешку несколько раз для удаления лишнего воздуха — в готовых булочках больших пор зря.




    Переворачиваем шарик из теста швом вниз и округляем будущие булочки. Мне довольно сложно показать процесс без видео, но я постараюсь описать. Сожмите рабочую ладонь, разводя пальцы, как будто держите большой апельсин. Накройте ладонью в этом положении заготовку и начинайте вращать шарик из теста против часовой стрелки.Все происходит легко и без усилий, при этом тесто внутри мы как бы подметаем 4 пальцами, но без толчка.

    Эти чудесные булочки времен моего детства, времен СССР. Их продавали в пекарне возле нашего дома за 6 копеек. Да и вкусные, ароматные, легкие рыжие булочки. Просто чудо! Рецепт по ГОСТу.

    Состав:
    на 16 булочек по 50 гр. или на 8 булочек по 100 гр.

    мука высшего сорта — 500 гр.
    жужи прессованные — 26 гр.(или 15 гр. сухой)
    золь- 8 гр. (1 чайная ложка)
    сахара — 10 гр. (1 чайная ложка с горкой)
    маргарин — 10 гр.
    вода — 340-380 гр.

    Кулинария:

    Дрожжи довести до чуть теплой воды. Оставить на 10 минут. Добавить сахар, соль, муку просеять, всыпать маргарин и замесить тесто 5 минут.

    Накройте чашу пленкой и оставьте на 20 минут, чтобы мука набухла. Затем замесите тесто еще 15 минут. Накройте чашу пленкой и оставьте на 1.5-2 часа в теплом месте.

    Подошло тесто вывалиться на стол, бросившись в шар, накрыть пленкой, чтобы тесто не брало, оставить на 12 минут. Разделить тесто на 16 или 8 частей, сформировать булочки.

    Застелить пучки пленкой и оставить на последней расстойке на 25 минут при 40 * п.

    Перед выпечкой нарежьте булочки острым ножом или лезвием.

    Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 260 * С с паром 13-19 минут.Чтобы сформировать парочку в духовке, поставьте таз с горячей водой на нижнюю часть духовки и сбрызните водой из спрея внутри духовки.
    Готовые булочки остудить на гриле.

    Те, кто родился в Советском Союзе, наверняка покупали булочки «Метрополитен». Эти бикены были восхитительны — мягкие внутри с аппетитной хрустящей корочкой снаружи. Если вы никогда не пробовали эту изумительно вкусную выпечку, вам обязательно нужно подготовиться. Эти булочки можно есть с маслом, вареньем, и они очень понравятся хамам.

    Состав

    Для приготовления булочек «Метрополитен» нам понадобится:

    25 г свежих дрожжей;

    10 г маргарина;

    500 г муки;

    0,5 Арт. л. Сахара;
    0,3 Арт. л. соли;

    350 мл воды.

    Этапы приготовления

    В теплую воду всыпать дрожжи, соль и сахар и дать постоять 10-15 минут. Когда на поверхности появится «шапочка», добавьте маргарин, муку и замесите тесто. Тесто разделяем на шарики равного размера, делаем надрезы и оставляем булочки «Метрополитен» для расстойки.

    Духовку разогреть до температуры 180 градусов. Увеличение размеров бусинок булочки поставить в духовку на 15-18 минут. На дно духовки нужно поставить емкость с горячей водой.

    Вкусные булочки «Метрополитен» остужаем на решетке, накрываем полотенцем, а затем берем к столу.

    Приятного аппетита!

    Котлеты школьные как в столовую по ГОСТ. Котлеты как в столовой


    Калорийность: Не указано
    Время на приготовление: Не указано


    Со школьных лет больше всего запомнился муж не знания, которые давали учителя, а еда в советской школьной столовой! Мальчики — они такие «легкие» с самого детства, у них нет бесплодия для учебы, прогресса.В школьном возрасте только подумайте, как отвлечься от скучных уроков, поиграть в футбол на местном стадионе и съесть что-нибудь вкусненькое. Самыми любимыми блюдами из столовой у мужа были жареные пирожки с капустой и котлеты. Пирожки с капустой как-то сразу удалось повторить, приготовить дома самостоятельно, а вот котлеты не такие, как в школьной столовой. И вот наша дочка пошла в первый класс и стала обедать в школе. От нее я тоже слышала много восторженных отзывов о местных котлетах.Поваром в школе работал долгое время, поэтому готовил то же по ГОСТу еще с советских времен. Естественно, она поделилась со мной рецептом. Мне наконец удалось повторить этот кулинарный шедевр советского кейтеринга. Действительно, котлеты «Школа» как в столовой получились неповторимым вкусом! Нигде, ни в одной стране мира такого вкусного котлета, как у нас, нет! Они приобретают чуточку привкуса ностальгии …

    Состав:

    — 600 грамм мясного фарша (можно свинины или просто говяжьего),
    — 360 грамм ржаного хлеба,
    — 1 белая луковица,
    — ½ чайной ложки обычной поваренной соли,
    — Масло подсолнечное рафинированное.

    Рецепт с фото пошагово:


    Срезанный с поверхности ржаной хлеб разрезать нож, измельчить мякоть кусками и залить холодной водой (примерно 0,5 стакана).


    Затем очистите белый лук от кожуры, промойте его водой и либо положите очень мелко, либо пропустите через мясорубку, либо измельчите блендером. В большой глубокой миске соедините измельченный лук и перевернутую размягченную воду мякоти ржаного хлеба.
    К предыдущим ингредиентам добавить рубленое мясо, посолить и хорошо перемешать чистыми руками.


    Оставшиеся корочки ржаного хлеба сушат в духовке и измельчают блендером в чаше. Так вы получите прекрасную панировку для своего котла.


    Итак, из полученного фарша создаем круглый, каждый разрез в готовой панировке.


    Глубокую приманку смазать подсолнечным маслом, выложить на нее залезшие в панировку котлеты и приготовить их в духовке при 200 градусах Цельсия примерно полчаса.

    Котлеты школьные столовые

    Рецепт ОТ Алия : Детские котлеты, мммммм…. Как я люблю все за столом (сказывается детство школа-лагерь).

    Получился рецепт в таком виде:
    500 г фарша (у меня говядина)
    60% фарша из черного хлеба, затопленного водой
    3 Луковицы
    1 чеснок
    перец соль
    Панировочные сухари
    Растительное масло Для жарка

    Секрет этого блюда именно в мякоти черного хлеба и в его большом содержании!

    Решил сделать сразу, так как долго экспериментировал, искал «нужный вкус», но никак не получалось как в тростниках… Этот рецепт я мне прям писал, отключаю надеюсь …

    Готово … А так что вы думаете?

    Ну точно школьники! (Детский сад не помню …)

    Есть еще ностальгия по таким котлетам?

    Давайте вместе приготовим!

    Ну черный хлеб, как в России, в Африке не найдешь, поэтому я купила такие булочки (не сладкие). Я огрызнулся — пахнет черным хлебом … сходит!


    Замочила их в молоке (тут немного от рецепта отошла, удержать не удалось…)


    Потом надушил булочку руками, добавил фарш


    Потом лук, специи и 1 зубчик чеснока, потому что я не понимала, что это за «чеснок», а не головка чеснока … Потом муж сказал, можно было бы поставить 3 зубца чеснока.


    Легко все хорошо до однородного состояния:


    Потом запаниковала в панировочных сухарях:


    И зажарила на Расте. Масло, на среднем огне:


    До готовности:


    И вот они долгожданные!

    Съел с макаро:


    Ну, именно стол! Такой же безвкусный! Как я их люблю…

    Котлеты советские

    Готовится очень просто: свинина 10-15%, жирность 30%, хлеб 60%, соль, без специй — ешьте горячим.

    Дело в том, что в Столовые Котлеты Совилднес, помимо хлеба повара, добавлена ​​еще и манная крупа. Для этого крупу слегка поджарили на сухой сковороде до золотистого цвета! Затем мелко фарш нужно хорошо отбить. Это наполняет его как воздух и делает пушистым. Он должен постоять в холодильнике не менее 1 часа — попробуйте!

    Я делаю тефтели тефтели, нежные!

    Свинина и говядина в любых пропорциях.Много лука (сколько хотите), яиц 2-3 шт. (Зависит от количества фарша) а главное всевозможные, добавляйте столько — пока фарш станет пышным, но не жидким. Дать постоять мин. 15-20, при необходимости добавить еще коврика. Нет хлеба !!! С рядкой объем метра фарша увеличивается вдвое (0,5 кг фарша — 15-18 мяса). Нарезать мукой, обжарить под крышкой. Попробуй, и хлеб можно выбрать).

    Сам работал потом работал, и до сих пор работает))) на 1.0 жирном мясо0.2 белых хлеба meakty (черный никогда не знал), 0,3 луковицы и вода. Оттолкнуть можно и паниковать, и жариться. Приятного аппетита!

    Сделала сегодня котлеты «как в детском саду» Жалею, что немного сделала по образцу. У меня получилось: в воде работали 500 граммов, 1,5 луковицы, 1 зубчик чеснока и 300 граммов черного хлеба. И все !!! Вот он секрет советского хозяйства, ни яйца, хлеб белый на молоке или сливках, мясо побольше, лук помельче … пышно и вкусно, попробуй 😉

    Отрезаю фарш — 25 раз, а вам нужно -50! Так сказал один старый повар из ресторана (передачу смотрел по телевизору).Правда, вкус другой.

    Подробнее вкусный рецепт котлета из курицы: По весу сколько фарша все тот же отварной рис + большая луковица, на мясорубке все прокручивается (не в блендере, вкус получится хуже!), Доливаем воды , посолить, поперчить, окунуть в муку и обжарить на растительном масле. Гавань! Слебитантный, сочный, ни один из гостей не определил вкус гостей, что мясо только наполовину. (А котел из этого мяса дважды получится :))

    Недавно на одной из известных кулинарных площадок поймали рецепт Столового котлета, вкус зависит от одного-единственного нюанса.Состав котлета особой роли не играет, я приготовила фарш из свинины-курицы, второй раз «недорогой» куриный (магазинный) фарш. Все как обычно: фарш + лук + хлебцы (не Батон!) На молоке. Котлеты формировать, ловить в панировочных сухарях или манной крупе, только жарить !!! до румяной корочки, с двух сторон, не закрывая крышку. Полуфабрикаты выкладываем в нежирный противень (противень), заливаем котлеты водой так, чтобы она закрывала их не более 1/3, и ставим в духовку до испарения воды.Я переворачиваю котлеты в то есть. Ставлю в духовку с водой, немного плюясь и переворачивая котлеты в часы другой стороной. Очень доволен вкусом.

    Ферма 1 к 1 Хлеб черный или пучок (на любителя), крашеный в молоке, соль, перец, можно добавить сало, лук. Машинку тщательно перемешивают 15 минут (в советских столовых его отжимали специальной машиной — тестомесом) и дают постоять в прохладном месте не менее 30 минут! Есть еще один важный момент, фарш пропускают через мясорубку 3 раза, причем последний раз через мясорубку с мелкой сеткой, иначе будет большая, а значит не такая щадящая.Хорошо обвалять в панировочных сухарях и обжаривать на сковороде на кипящем масле.

    Рецепт оригинальный, когда-то выучился у повара, прошел производственную практику в советских столовых. Правда было, в фарш добавили остатки вчерашней пасты :))) Когда делаю по этому рецепту, все родственники и знакомые в восторге, от советского не отличить, ну были хорошие учителя))) Вот они писали что якобы гость был такой, вот в гостевой раскладке количество хлеба не должно превышать 30%) кстати по ГОСТу и яйца в котлеты добавлять не надо, это было не на пачку, как сейчас многие посчитайте, а что достать необходимое количество Белки, за неимением положенного количества мяса, если обхх предоставлен)))

    В школьные столы не брали свинину, только говядину, а точнее гуляш.По 3 кг. Мясо 1 буханка черного хлеба, а точнее Керпика за 16 копеек. И неуклюжий в воде. Фарш измельчить 2 раза посолить лук перец 500 гр. и это все. Помню как сейчас.

    Вот и готовятся именно такие котлеты, как из школьной столовой. 500 гр. свиной фарш, 500 ГГ говядины, 3 куска белого хлеба на молоке, 1 большая луковица, соль, перец, панировочные сухари. Фарм отбить, нарезать котлеты в панировочных сухарях, выложить на смазанный маслом противень, в разогретом до 200 o духовке 20 минут, перевернуть 10 минут.

    http://www.kuroed.com/?id=1834

    Котлеты столовые советские

    Автор: L la Abilstein — Прочитав Larisa Star Gestan Recipes, я окунулась в воспоминания детства, и, в частности, вопросы кулинарных пристрастий СССРов. И вспомнил советские столы и санаторные котлеты. Наверняка кто-то из старших помнит, что в советское время в издании помимо других блюд предлагались котлеты. Лично мне эти котлеты понравились, потому что домашние котлеты из отменного мяса, которое приготовила мама, показались мне слишком мясными.А на столе был какой-то особенный вкус. И я не воспроизводил его до недавнего времени. Списала на хорошее мясо, которое употребила (думаю, мясо мягко говоря не топовое). Оказывается, в способе их приготовления есть нюанс, о котором я не догадывался. Готовя эти котлеты, я поняла: это вкус детства! Рецепт из интернета. Я взял идею рецепта Сатша и разместил с его разрешения здесь. Надеюсь кому-то пригодится.

    Состав:

    • Говядина (задняя) — 2 кг
    • Лук по 1 кг
    • Хлеб (белый, в буханках) — 700 г
    • Яйцо — 1 шт
    • Соль (по вкусу)
    • Перец черный (вкус)
    • Масло растительное (для жарки) — 200 мл
    • Панировочные сухари (у меня была манка) — 2 стопки.
    • Вода (для запекания) — 300 мл
    • Молоко (в фарше) — 100 мл

    Приготовление:

    Берем мясо.У меня была задняя часть молодого теленка. Шелк и щелочь, которые я вырезал, не резали, чтобы вернуть вкус котлета к оригиналу.


    Очистите лук.



    Прокрутите через мясорубку с мясом средней решетки, хлебом и луком. Добавьте яйцо, соль, а желающим — перец. Добавляем молоко и мажем эластичный фарш, приподнимая рукой и резко бросая в миску, так сказать взбивая.


    Формируем котлеты, ловим их в сухарях (суперзвезд у меня не было, меня на манную крупу нарезали) и обжариваем на масле на сильном огне, добиваясь только жарки, а не запекания, без крышки.


    А теперь тот же нюанс, о котором я не догадывался. Жареные котлеты здесь складываются в достаточно глубокую форму для запекания. В мою емкость помещено 15 больших подберезов, это примерно половина заготовленного фарша. Оставшуюся часть измельченного члена я разделил на котлеты, разделил на манную крупу и заморозил. Затем в котлеты наливаем воду. С моей тарой ушло 300 мл, но автор указал принцип: нужно, чтобы вода закрывала котлеты на 1/3. Итак, в ваших танках ориентируйтесь.


    Выпекаем без крышки при 200 o около 50 минут, до испарения воды. Но не закрывайте глаза. Я выключил духовку, когда жидкость еще немного была на дне. Когда достала емкость из духовки, эта жидкость практически мгновенно впиталась в котлеты. Для запекания удобно использовать стеклянную тару, тогда видно, как дела с жидкостью.


    Дать котлетам постоять в емкости 10 минут и подавать к столу.Приятного аппетита.


    Совсем недавно я посетил ретро-столовую «СпецБюфт». Не буду останавливаться на интерьере, он впечатляет нерациональным прогрессом. Я приехал специально из-за еды, меню. Выпала в четверг. Думаю, многие запомнились четверг, Рыбный день. Это было здорово. К сожалению, рыбных блюд не нашел. Решила попробовать котлеты с картофельным пюре. Это была фишка любого советского общепита. Сколько столовых, кафе и столько же рецептов.Но основа осталась неизменной. Отдать должное поварам из Special Bouffepe — понятно, что они старались. Но не вышло.

    Пришла после работы домой и решила вспомнить, как готовить котлеты с юности. Ура! Руки помню.

    Начнем с заготовки:

    Говядина (огненная, сырая или шейная) 2 килограмма
    Лук на килограмм
    Белый хлеб (кирпич ГОСТ) 700 граммов
    Яйцо куриное 1-2
    Молоко пастеризованное 1 литр
    Соль по вкусу
    Перец черный молотый по вкусу
    Растительное масло 200 миллилитров
    Панировка Сухари 2 стакана (емкость стакана 250 миллилитров)
    Холодная вода (для запекания) 300 миллилитров
    Чистая холодная вода (для хлеба) примерно 1 литр

    Для приготовления этих ароматных и всеми любимых подберезов важен правильный выбор мяса.Может поступать в обрезке — туша говяжья боковая, на огне задняя — спинная или шейная. В этом рецепте используется Это, то есть спинка. Для начала промойте мясо под проточной холодной водой, от разного рода загрязнений и обсушите говядину бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги.

    Дальнейший шаг зависит от вашего желания, в основном мясо для Table Cottlet не очищается от сплава и лишнего жира, можно сделать то же самое или наоборот. Независимо от вашего раствора, сухое мясо кладем на разделочную доску и ножом разрезаем на куски произвольной формы и образцового диаметра до 6 сантиметров.Ломтики рубленого мяса должны беспрепятственно входить в горлышко мясорубки. Сделайте надрез B. глубокая миска

    Необходимое количество Луки Очистить от кожуры, промыть под проточной водой, высушить бумажными и кухонными (лучше вафельными) полотенцами, разрезать каждую луковицу на 3-4 части и положить ингредиент в глубокую миску

    Основа советской котельной — хлеб готовьте!

    Теперь займемся приготовлением хлеба, очень важно, чтобы он был белого цвета и приготовлен по ГОСТу. К сожалению, сейчас его не найти.Пришлось готовить в хлебопечке. Итак, берем чистую глубокую миску и кладем в нее кусочки хлеба. Измельчить продукт из муки Вы можете, как захотите, ломая и расслаивая руками на кусочки произвольной формы или нарезая на мелкие кубики, дольки, квадраты. Залейте хлеб 1 литром чистой (обязательно холодной) воды, прижмите руки так, чтобы воздух ушел, и дайте ему потускнеть, пока хлеб не будет образовывать воду, как губка. Этот процесс займет от 10 до 15 минут в зависимости от плотности мучного продукта.

    Мясо в мясорубке

    Приготовление мясного фарша

    Специи по вкусу

    Обрушение форм в панировке

    Обжарить на сковороде с двух сторон до образования золотистой корочки

    Ну и в заключение пюре и незабываемый соус (подливка)

    Котлеты по старинным советским рецептам
    Ламаград — Первый информационный портал Волоколамска, по времени появления и по сути! Новости, блоги, объявления, форум, статьи — все это вы легко найдете на нашем портале!

    Источник: Ламаград.нетто

    Рецепт есть рецепт … Но кто сказал, что они сделаны из мяса? Любой крупный урчопитус делал и делает котлеты и пр. Фигурка от Триммера — особый фарш с добавками глубокой заморозки … И жир, и костная мука, и куриные компоненты, естественно для более дешевого продукта … Ну, остальное молоко, яйцо, хлебцы (как правило , это были отходы со столов) Манька, специи и конечно панировочные сухари.)))))

    мне кто-то сказал, что вместо белого хлеба надо рожь положить, получается по одному как в столовой

    Котлеты: мясные — 37 г., Белый хлеб — 9 гр., Молоко (или вода) — 11, СУХАРИ — 5 гр .. Полуфабрикат — 62 г. Вёд — 50 г. Секретте «Столовый» вкус в настоящей говядине со свининой, с добавлением лука (для улучшения вкуса и выхода!) и — заторможенный в чудесном аромате хлеб Сухараи! А блинчики американские — машины сплошь с перьями и когтями сквозь коней — это «спасибо» демократам!

    мясо осветлили, но добавили еще картошку, яйца и крахмал из котлет только с мясом и пахло

    В советских столовых в котлеты кладут много салла и ржаного хлеба, его называли свиными котлетами.У меня есть подозрение, что мясо туда вообще не кладут, только сало и хлеб. Кстати, попробовала этот вариант, более луковый и вполне съедобный, действительно напоминающий котлеты из студенческой столовой.

    Проблема в хлебе — Батон То, что продается, с пачками и водой вместо молока, не годится. Я пекла хлеб сама, и из обычного хлеба делаются котлеты «как раньше».

    Технология приготовления советских тефтелей самостоятельно и довольно добросовестно готовила их в школьных столовых и в рабочих столовых.А в других продуктах питания все зависело от поваров.
    Мясо — говядина и свинина, замачивание дубинки в молоке — выжмите и добавьте в фарш, яйцо, нарезанный лук, черный перец, соло и все ингредиенты. Машину тщательно пропотеть и постепенно добавлять молоко, в котором была пропитана дубинка. Особенность в том, что Mesal Machine сложная. Особый вкус придавалось основательно промазанному фаршу. Потом можно было слегка волосатую пищевую соду — для пышности. Затем котлеты опали в муку и выложили на горячий противень (без жира) в горячую духовку.Особый вкус общее молоко и яйца, тщательно перемешанные с мясным фаршем. Батон сохранил сок и мягкость. Сода добавляла помпу, но ставилась не всегда. А запекание в духовке — что-то вроде русской печи — котлеты там томно и не прожаренные. П котлетная масса Эшхоронах Купила со стола в мануале. Следовательно, вкус суверенного мяса был правильным. А теперь соя.


    Кто знает рецепт котлета, как раньше в столовых, делал ?!

    Источник: www.moyaproblema.RU.

    12 секретов экономии от поваров стола СССР

    Первый — самый, так как зачастую работники столовой приносили домой значительную часть продуктов, что отражалось на качестве еды. А санитарные нормы запрещали употребление специй, что отрицательно сказывалось на вкусовых качествах.

    Любители советской кухни, возможно, дрались в «особых» столовых — офицерских, официальных или расположенных в туристах от туристов из столичных универмагов. Однако завсегдатаи командировок вспоминают, что иногда в столовой небольшого магазинчика в тысячах километров от столицы неожиданно обнаруживалась приличная еда.Свою роль также сыграли честность и профессионализм коллектива заведения.

    Ну и, конечно же, с радостной ностальгией суп из Железной Чаши вспоминает тех, кто занимался тяжелым физическим трудом. После 8 часов очередей груза при 20-градусном морозе или прокладки кабеля хочется съесть все, что попадется на глаза, хоть ведро котлета «Дружба» с армейским комбайнером, хоть политый талисман картошки.

    Вот 12 трюков по продовольственному хозяйству, которые широко использовались в советском общепите и могут использоваться современной хозяйкой.

    1. Чтобы сметаны расходовалось меньше, можно немного разбавить ее кефиром (в соотношении 4: 1).

    2. Значительно улучшить вкусовые качества мяса третьего сорта или субпродуктов поможет обильное добавление чеснока.

    3. Самые классические супы можно приготовить не на мясе, а на костном бульоне, который варят 3-4 часа (в зависимости от вида костей).

    4. В советские столовые подали минимум жареных продуктов и объяснили это беспокойством о здоровье пищеварительной системы посетителей.А вот картофельные запеканки и паровые котлеты с точки зрения экономии готовить выгоднее, чем картофель фри и жареные котлеты:

    — исходная продукция менее уменьшена в объеме;

    — Не использовать растительное масло;

    — Варено-запеченное не возбуждает повышенный аппетит. возбуждающие вкусовые рецепторы.

    5. Хлеб в советских столовых подавали бесплатно или стоили 1-2 коп. Большинство людей брали 3-4 штуки на один ужин. Это помогло быстрее с меньшим объемом продукта.

    6. Четверг считался Всесоюзным рыбным днем, который был придуман для того, чтобы приучить население к блюдам из даров моря, тем самым стимулировать рыбную промышленность в прибрежных регионах России.

    Кроме того, замена мясных блюд на рыбу время от времени помогала экономить бюджет. Сегодня это работает, только если вы купите самую дешевую рыбу или поймаете ее сами.

    7. Для увеличения объема овощного пюре и придания ему более нежного вкуса, его следует разбавить водой (но не переборщить).В случае с картофелем необходимо брать воду, содержащую крахмал, оставшийся после варки.

    8. Помимо обычных столовых в СССР были популярны три вида кафе — пельменное, чебурное и пирожное. Была дана очень вкусная (но не совсем полезная) еда, которая соответствовала простой формуле экономии: меньше мяса, но больше теста, люка и масла.

    Если деньги до зарплаты почти закончились, и мужа нужно кормить атлы, чтобы он работал эффективно физически — жарить ему чебуреки с фаршем или плавленым сыром (но не злоупотребляйте этим блюдом без надобности).

    10. Капуста, морковь, картофель, свекла и лук были основными ингредиентами набора блюд, так как это были самые дешевые и доступные овощи. Помимо обилия салатов из капусты и моркови, подавались картофельные оладьи и котлеты из свеклы.

    11. Также стоит отметить омлет — суперэкономичное блюдо, которое присутствовало практически во всех советских столовых.

    Яйца — очень странная тема. Если вы съедите омлет из двух яиц, вы останетесь голодными и захотите добавок.А если те же два яйца размешать с молоком и запечь, можно насытить так, что не будет сил съесть омлет до конца.

    Рецепт толстого омлета «по-советски»:

    Одно яйцо смешать с 30 мл молока (половина скорлупы). Добавить щепотку соли и медленно помешивать (ни в коем случае не взбивать). В смазанную маслом форму вылить 2-сантиметровый слой и запечь в духовке (это займет около 10 минут).

    12. Вместо кофе в советских столовых часто можно было встретить «кофейный» напиток из цикория.Этот напиток был полезен для сердца, так как не содержал кофеина, но был богат калием.

    Котлеты по рецепту советской столовой Фото
    Любители истории

    Источник: MyHistori.ru.

    Многие вспоминают еду в столовых Советского Союза. Одни утверждают, что не ели ничего хуже, кроме картофельного пюре, напоминающего суп, снятся кошмары, другие уверяют, что все было вкусно.

    Большинство людей о диете в столовых вспоминают как о чем-то ужасном, и это потому, что повара вынесли значительную часть продуктов домой, что нашло отражение в рамках питания.А по санитарным нормам было запрещено использовать специи и пряности, которые не добавляли в посуду.

    Не исключено, что любители советских столовых ели в «особых» заведениях — чиновники, офицеры и пр. С ностальгией вспоминаем «Графиня Суп» из сотрудников, которые занимались тяжелым физическим трудом. Конечно, после дня на морозе и интенсивной работы хочется съесть все, что попадется на глаза. И даже водянистое картофельное пюре покажется райским кушаном.

    Расскажем об одиннадцати хитростях, которые использовали сотрудники советского общепита:

    1. Для уменьшения расхода сметаны разводили кефиром (часть сметаны и четыре части кефира).
    2. Улучшить мясо третьего сорта мяса помог чеснок — много чеснока. Его использовали, если мясо неприятно пахло.
    3. Почти все классические супы Можно готовить не на мясе, а на костном бульоне, который варили три часа.
    4. В СССР жареные блюда были редкостью, что объяснялось проблемами с желудком.Но с точки зрения экономии паровые котлеты и картофельные запеканки готовить дешевле, чем испорченное чистое мясо:
      • количество исходных продуктов меньше;
      • не нужно тратить растительные масла;
      • вареная пища не повышает аппетит.
    5. Хлеб в столовой СССР давали бесплатно или он стоил 1-2 копейки. И он помог быстрее удовлетворить и «забить живот».
    6. Четверг считался рыбным днем, который придумали для того, чтобы население полюбило рыбу.Еще одна причина — стимулировать рыбную промышленность. Также такой день помог сэкономить мясные продукты. Сегодня этот способ не будет работать так хорошо и качественно. Рыба стоит дороже мяса.
    7. Для увеличения объема овощного пюре его разбавляли теплой водой. В ситуации с картофелем вода осталась после варки картофеля.
    8. Помимо обычных столовых в Советском Союзе были популярны пельмени, Чебурные и Пирожовые. Была вкусная, но не полезная еда, которая соответствовала простой формуле — больше теста и меньше мяса.
    9. Картофель, морковь, лук, свекла и капуста — основные ингредиенты блюд советского общепита. Это дешевые и доступные овощи.
    10. Омлет — очень экономичное блюдо, которое присутствовало в меню всех столов СССР.
    11. Вместо кофе в советских столах подают кофейный напиток. Считалось, что он не вредит в отличие от кофе сердечно-сосудистой системе, пополняя запасы калия.

    Рецепт Омлета СССР

    Два яйца слегка взбить, добавить к ним 60 мл молока.Немного посолить, помешать. Залив форму, предварительно смазанную растительным маслом, запекаем в духовке. Время запекания 10 минут.

    Что кормили в столе СССР?

    Собственно заботы времен Советского Союза Можно разделить на две ипостаси — идеальную теоретическую и реальную практическую. В первом случае кажется, что всех накормили вкусной и полезной пищей, все сидели за столами, потрясенные крахмалистыми скатертями. Но с другой стороны, это теория, практика была другой.

    Почему арбитр был плохим? В те времена не было частного бизнеса, следовательно, не было конкуренции. Хочет человека или не хочет, но перейдет к столу №1 или №2 (условно), других вариантов не было. Второй фактор — повсеместная бедность и продуктовый дефицит. Более того, продукты удалось украсть, что существенно сказалось на качестве питания.

    Первый прием пищи

    Из «Супа СССР» можно вспомнить суп на основе кислой капусты, борщ красный, брачный суп, суп с горошком, суп молочный с добавлением риса.Суп был кислым и неприятным, что по сравнению с домашним блюдом не подходило. А знающие люди говорили, что мясо торчало из супов повсюду. Из плюсов того времени — порции супа или борщора были действительно большими. С хлебом можно было накормить одно первое блюдо.

    Вторые блюда

    Котлеты помнят всех жителей СССР. А некоторые есть было невозможно — жирное мясо, добавленное невероятным количеством суперзвезд, а еще пахло трехметровым чесноком.

    Со слов рабочих общественного питания тех времен, чеснок добавляли в больших количествах в тех случаях, когда мясо начинало портиться и вонять.

    Были рыбные котлеты. Их готовили из самого дешевого рыбного фарша. Котлеты почему-то всегда были горькими, с массой мелких косточек.

    Каши приваривали до состояния косы, макароны давали аналогично. Картофельное пюре всегда разбавляли водой. Да и рис готовился со вкусом, почему-то на выходе получилось жидкое липкое вещество, не вызывающее аппетита.

    Овощи и салаты

    Чаще всего салаты СССР — это стадо под шубой и оливье. Много вареного картофеля, зеленого горошка, все натертый майонез. В целом пользы от такого блюда невелика. Широко распространенный винегрет, который представляет собой смесь картофеля, вареной свеклы, соленых огурцов, моркови и лука, заправленных уксусом и растительным маслом.

    В столовой можно было встретить салат из рубленой капусты и моркови. Но салат из свежих огурцов и помидоров встречается редко.Десерты советским людям приносили редко, и выбора практически не было. Обычно в столовую брали — первое, второе и компот (или чай, напиток с цикорием).

    Чудеса экономии ОТ. опытные повара работали на столе СССР
    Как сэкономили и приготовили еду на столе СССР. Секреты спасения эпохи просторов. Чем кормили стол СССР? 11 секретов поваров Советского Союза.

    А помните, какие котлеты были в детстве? Нет, не те, которые мы вытащили из холодильника, приготовленные мамой или бабушкой.Речь пойдет о котлетах, которыми нас кормили на сдаче в школьных столовых. По одному рецепту их готовили во всевозможных пионерских и спортивных лагерях.

    Ностальгия вообще вещь довольно странная. Хотя домашние котлеты из натурального мяса намного вкуснее и полезнее, но иногда с тоской хочется попробовать именно «советскую школу». Тем более, что они могут быть связаны с очень многими дорогими воспоминаниями о беззаботной юности.

    Итак, мы узнали истинно знающие люди все тонкости и секреты старинного советского рецепта. И теперь мы можем вместе с вами приготовить настоящие школьные котлеты.Их аромат, вкус и нежность обязательно приведут вас в полный восторг!

    Эти котлеты напомнят о тех шедеврах кулинарного искусства, которые подавали в детских садах, школах и столовых в 80-х и 90-х годах. А кто-то может вспомнить даже 70-е годы!

    Этот вкус совершенно незабываемый, и его ни с чем не спутать, а вот сравнивать с нынешними блюдами просто бессмысленно. Итак, приступим! Для приготовления котлета нам потребуются следующие продукты.

    Состав:

    • Мясо — 0,5 кг
    • Хлеб ржаво-пшеничный («черный» или «серый») — 0,33 кг.
    • Лук — 3 средние луковицы
    • Чеснок — 4-5 зубцов
    • Соль — 1 ч.
    • Панировочные сухари
    • Перец

    IN оригинальный рецепт Яйцо не использовалось, но мы все равно включаем его в рецепт — чтобы наши котлеты лучше держали форму и не крошились. Это действительно повлияет на это.

    Согласно рецепту, в фарш должно входить много черноржаво-пшеничного хлеба — до 60% (а мяса — всего 40%).У нас же пропорция оказалась чуть больше «мяса». Вместо черного хлеба можно взять оба «серых», это не очень принципиально (в разных регионах используются более распространенные).


    Машинный хлеб в воде, затем нажмите. Лучше использовать вчерашний хлеб, пробки можно отрезать.

    Измельчение лука — в мясорубке, комбайне или просто на терке.

    Давим обвалять чесноком, затем добавить яйцо, перец и соль.


    Аккуратно промойте все ингредиенты до получения однородного фарша.

    Формируем котлеты, а потом расфасовываем в панировочные сухари.


    Обжарить на кипящем масле с двух сторон.


    Все, котлеты готовы! Теперь мы можем с чистой совестью впитывать их одну за другой, вспоминая золотое детство, юность и юность!


    Сегодня многих просыпается ностальгия по старинной советской кухне. Поэтому мы решили вспомнить рецепты котлета из нашего детства, которые продавались в магазинах в виде полуфабрикатов или входили в меню школьных, студенческих, заводских и общеавптических столовых.А для кого-то этот вкус неразрывно связан с летним отдыхом в пионерских или фитнес-лагерях.

    Правда, сокращенные рецепты будут несколько отличаться от СССР. Но у каждого из них будет своя «изюминка».

    Рецепт хозяйственного котла 11 коп

    Этот рецепт основан на множестве экспериментов, воспоминаний и обмена опытом. В результате получаются очень вкусные булочки, позаимствовавшие все лучшее из советской «шоппинг» кулинарии. Кстати, в продаже такие полуфабрикаты часто называли «домашними котлетами».

    Берем следующие товары:

    • свинина жирная — 200 г
    • говядина — 300 г
    • крошка основная — 100-120 г
    • люк — 1 шт.
    • чеснок — 1 зубчик
    • холодная вода — 1-1,5 ст.
    • перец

    Можно вместо 200 г жирной свинины взять 100 г мясоеда. Тогда говядины понадобится 400 г. Мясо перекручивают на фарш. Солим, перец. При желании можно добавить любые специи.

    Вот важный момент.Фарш нужно отбить о стол. Ударь примерно раз 25-50.

    Чистый и мелко нарезанный лук. Для этого количества мяса достаточно одной маленькой луковицы. Если любишь Люка больше — можешь занять середину. Здесь чеснок давить, но это не обязательно — его не было в оригинальном рецепте.

    Теперь взломщики. Они должны быть рельефными, но не в пудре, а в крошке. Это можно сделать самостоятельно — подсушить хлеб и затем аккуратно стечь его струей в ступке.


    Сухари с луком добавить в фарш, хорошо перемешать.Дробилки замачивать не нужно, добавляйте их в сухом виде! В итоге получается фарш довольно густой консистенции. Нам нужно с радостью, поэтому добавляем воды.


    Берем воду очень холодную. Небольшими порциями добавить начинку и начинку. Консистенция должна получиться мягкой, однородной, но не жидкой! Поэтому не мешайте слишком долго, пока из фарша не получится жир, и не добавляйте слишком много воды. Мешать проще всего руками, а если поленитесь — можно сделать это с помощью хлебопечки (программа «Пельмени», 5-7 минут).


    Готовую котлетную начинку убираем в холодильник, 40 мин. Вынимаем, формируем котлеты, фасуем в панировочные сухари.


    Жарить на разогретом масле с каждой стороны по 5-7 минут.


    Все, румяные и аппетитные советские магазины по 11 копеек готовы!


    Основная фишка этого рецепта — использование хороших суперзвезд. Их должно быть примерно 20-25% от общего веса мяса. Важно, чтобы у суперзвезд была правильная консистенция — не мука и не порошок, а именно мелкая крошка.Воду следует брать как можно более холодную, в идеале — ледяную, примерно половину количества мяса (здесь это будет зависеть от влажности самого мяса и конечного второстепенного). Важно хорошо помешать и отбить сначала мясной фарш, а потом смыть и готовую котлетную массу.


    А теперь рецепт такой же котёнки, только из школьной столовой. Такие торты чаще всего готовят по тому же рецепту, что и полуфабрикаты для магазинов. Хотя могут быть отличия.Так, отечественные домашние в столовые добавили яйца (правда, немного — всего одно яйцо на фарш на 40 котлет весом 100 г). В магазине яиц быть не могло.

    Для школы Котлет Берем:

    • мясо — 500 г
    • серый хлеб — 330 г
    • люк — 3 шт.
    • чеснок — 3-4 зубца
    • яйцо — 1 шт.
    • перец
    • панировочных сухарей
    • жир для жарки

    Учтите, что Люка в этом рецепте намного больше, чем в оригинале.Чеснок в советские столы обычно вообще не добавляли. Главная особенность — использование «серого» пшенично-ржаного хлеба.

    Кулинарная школа кулинарии


    Машинный хлеб, пресс. Лук, чеснок измельчить, добавить перец и соль, перемешать.


    Все ингредиенты смешиваются с фаршем, мешают.


    Формируем котлеты, фасуем в панировочные сухари.


    Обжарить с двух сторон.


    Классический рецепт белого хлеба | Обильная кухня

    Что может быть лучше запаха выпечки хлеба? Если вы никогда не делали буханку хлеба, это идеальный рецепт для вас.Рецепт классического белого хлеба ABK’S — это базовый рецепт без излишеств для приготовления одной буханки восхитительного классического белого хлеба, который готовила бабушка!

    Старые добрые времена…

    Когда вы в последний раз пекли буханку классического белого хлеба? Если вы ассоциируете приготовление хлеба с огромным беспорядком, множеством форм для выпечки хлеба, часами перемешивания, замешивания, раскатывания и подъема, я уверен, что вы не одиноки!

    Рецепт классического белого хлеба

    ABK занимает одну миску, одну форму для выпечки и менее двух часов, большую часть которых составляет время подъема и выпечки.Есть так много причин, по которым вы должны использовать классический рецепт белого хлеба ABK и готовить хлеб дома с нуля!

    Это намного проще, чем вы думаете, и намного вкуснее, чем все, что вы купите в продуктовом магазине. Этот классический рецепт белого хлеба также идеален, если вы не слишком хорошо разбираетесь в приготовлении хлеба. Я еще не убедил вас?

    Одна простая буханка классического белого хлеба

    Когда я был маленьким, моя тетя Глория научила мою маму готовить булочки с корицей и белый хлеб, что было новым приключением для моей мамы.Я думаю, по рецепту тети Глории было 6 буханок хлеба! Да, 6 буханок.

    Раньше (день моих бабушек и дедушек) люди пекли хлеб, а не покупали его в продуктовом магазине. У большинства домашних хозяйств был день, отведенный на уборку, день на стирку и день на выпечку хлеба.

    Теперь мы делаем хлеб, чтобы насладиться «горячим из духовки», а не по необходимости. По этому рецепту получается одна буханка хлеба, но вы можете легко удвоить количество ингредиентов, чтобы приготовить две буханки!

    В этом рецепте я использую хлебную муку, потому что она дает хлебу немного более плотную текстуру, чем супер легкий и воздушный хлеб.Тем не менее, он все еще легкий, достаточно жевания, чтобы получился солидный хлеб.

    Достаньте стационарный миксер и несколько советов…

    Этот рецепт предназначен для приготовления в стационарном миксере, а не вручную. Если у вас нет настольного миксера, его можно приготовить вручную, но это займет больше времени, и вы, скорее всего, захотите уменьшить количество добавляемой муки на 1/4 стакана.

    Один из моих самых важных советов по выпечке хлеба — НЕ добавляйте слишком много муки в процессе замеса.Если вы добавите в тесто слишком много муки, его будет трудно обрабатывать или придавать ему форму, а также замедлится процесс подъема.

    Добавляйте муку понемногу. По этому рецепту сначала добавьте 2 стакана муки, а затем понемногу добавляйте оставшуюся муку.

    Когда в тесто сразу добавляется слишком много муки, тесто поднимается дольше и становится слишком жестким, чтобы с ним можно было справиться. Следуйте инструкциям и добавляйте муку только по мере необходимости. Помните, вам нужно мягкое, не липкое тесто.

    Передайте масло и джем, пожалуйста

    После того, как буханка будет в духовке, ваш дом наполнится удивительным запахом. После того, как все будет готово, у вас будет высокая буханка чистого неба!

    У этого классического белого хлеба есть множество применений. Идеально подходит для бутербродов. Вы можете поджарить его и смазать маслом и / или джемом. ЕСЛИ у вас есть какие-то остатки еды (большие, если), из них получаются восхитительные французские тосты.

    Возможности безграничны! Если вам нравится этот хлеб, попробуйте ABK’s No Fail French Bread, самый восхитительный домашний французский хлеб, который вы когда-либо ели, или плетеный сыр и луковый хлеб.

    Классический рецепт белого хлеба

    Простой классический рецепт белого хлеба, идеально подходит для нарезки и заправки маслом и джемом!

    Общее время 1 час 40 минут

    Состав

    • 1 1/3 чашки теплая вода
    • 2 чайные ложки дрожжи Я использую дрожжи SAF, быстрорастворимые дрожжи
    • 1 столовая ложка сахар
    • 2 3/4 чашки Мука плюс 2-4 столовые ложки при необходимости
    • 1 чайная ложка морская или кошерная соль
    • 3 столовые ложки сливочное масло несоленое, топленое
    • дополнительно 1 столовая ложка масла для верхней части хлеба после выпечки

    Инструкции

    1. Налейте теплую воду в чашу миксера.

    2. Посыпьте воду в миске дрожжами и сахаром. Дайте настояться, пока дрожжи не начнут пузыриться и пениться в миске.

    3. Добавьте в миску 2 стакана хлебной муки, 1 чайную ложку соли и 3 столовые ложки топленого несоленого масла. Включите миксер на низкой скорости с помощью лопастной насадки и дайте перемешиваться в течение 2 минут.

    4. Очистите чашу и лопатку со стенок и перемешивайте еще 1-2 минуты на слабом уровне.Добавляйте оставшиеся 3/4 стакана хлебной муки понемногу, пока тесто не перестанет быть блестящим и влажным.

    5. Снова соскребите стенки чаши. Обрызгайте стенки миски кулинарным спреем и накройте миску саранской пленкой. Поместите в теплое место без сквозняков *, чтобы оно поднялось примерно на 20 минут.

    6. Включите духовку на 375 градусов и поместите решетку в центр духовки. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 8,5 × 4,5 дюйма и отложите в сторону.

    7. Когда тесто поднимется примерно на 20-30 минут, посыпьте его немного мукой и пару раз переверните тесто в миске, чтобы оно не было липким. Сформируйте буханку и выложите на сковороду.

    8. Снова дайте подняться примерно на 20-30 минут или пока тесто не выровняется с верхом формы.

    9. Осторожно поместите в разогретую духовку примерно на 40 минут или пока верх не станет золотистым.

    10. Выньте из духовки, дайте остыть на сковороде в течение нескольких минут, затем переложите буханку на решетку для охлаждения. Смажьте еще теплым маслом.

    Примечания к рецепту

    • Чтобы тесто быстрее поднялось, я ополаскиваю миску перед тем, как засыпать ингредиенты теплой водой. Это нагревает миску, поэтому ингредиенты никогда не соприкасаются с прохладной поверхностью.
    • * Мне нравится использовать микроволновую печь, чтобы хлеб поднимался без сквозняка.Нагрейте чашку воды в микроволновке примерно на 1 минуту. Снимите чашку с водой и выбросьте. Микроволновая печь нагреется и готова к использованию в качестве места для поднятия хлеба. Поставьте миску с хлебным тестом в микроволновую печь. Обязательно накройте миску с хлебом полиэтиленовой пленкой для достижения наилучшего результата. Это уловит все тепло внутри миски и поможет хлебу быстрее подняться. помните, не используйте воду, которую вы нагрели в микроволновой печи, она использовалась только для разогрева микроволновой печи!
    • Количество используемой муки будет варьироваться в зависимости от температуры муки, марки, высоты над уровнем моря и влажности в день выпечки.При выпечке хлеба я обычно использую около 2 3/4 стакана муки. Иногда немного больше. Кроме того, время выпекания будет зависеть от вашей духовки, высоты над уровнем моря и т. Д. Внимательно следите за своим хлебом, чтобы определить, сколько времени вам нужно для выпекания. Если вам кажется, что буханка слишком темнеет, накройте ее фольгой. Выпекание буханки может занять от 30 до 45 минут.
    • Если у вас нет под рукой хлебной муки и вы хотите испечь ее, используйте вместо нее универсальную муку. В этом случае уменьшите количество жидкости в рецепте с 1 1/3 стакана до 1 стакана теплой воды, а затем начните с 2 стаканов универсальной муки и добавьте дополнительную муку после перемешивания в течение первых 2 минут.Все остальные инструкции остаются прежними!
      

    Чай черный по ГОСТ. Чай черный фасованный Чай черный фасованный фасованный ГОСТ 1938 90

    ГОСТ 1938-90

    Группа Н56

    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

    ЧАЙ ЧЕРНЫЙ УПАКОВАННЫЙ

    Технические условия

    Чай черный байх фасованный. Технические характеристики

    Дата введения 1991-05-01

    ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

    1.РАЗРАБОТАН И ВНЕДРЕН ВНЕДРЕНИЕ Всесоюзным научно-производственным объединением чая, субтропических культур и чайной промышленности

    2. УТВЕРЖДЕНО И ВСТУПИ В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 04.05.90 N 1107

    3. В стандарт

    внесен международный стандарт ISO 3720-86 4. ВЗАМЕН ГОСТ 1938-73

    5. СПРАВОЧНАЯ НОРМАТИВНАЯ И ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТЫ

    6.Ограничение срока действия снято в соответствии с протоколом № 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (IUS 11-12-94)

    7. ПЕРЕСМОТР

    Настоящий стандарт распространяется на упакованные отечественные и импортный черный длинный чай или полученный путем смешивания нерасфасованного черного чая.

    1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    1.1. Упакованный черный чай длинный должен производиться в соответствии с требованиями настоящего стандарта к технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

    1.2. Характеристики

    1.2.1. По типу и размеру заварки чай бывает трех видов: крупный (листовой), гранулированный, мелкий. Не допускается смешивание крупнолистового чая с мелким и гранулированным чаем.

    Допускается смешивание изысканного чая с гранулированным чаем.

    1.2.2. Посев и крошка в составе не допускаются, кроме чая для разовой заварки в соответствии с рецептурой.

    1.2.3. По качественным показателям чай делится на сорта:

    «Букет»;

    выше;

    первый;

    секунды;

    третий.

    1.2.4. По органолептическим характеристикам чай должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

    Таблица 1

    Название индикатора

    Характеристика сортов чая

    третья

    Аромат и вкус

    Полный букет, тонкий тонкий аромат, приятный сильно терпкий вкус

    Нежный аромат, приятный вкус с терпкостью

    Достаточно тонкий аромат, вкус средней терпкости

    Недостаточный аромат и терпкость

    Аромат слабый, вкус слабый

    Яркий, прозрачный, насыщенный, «выше среднего»

    Яркий, прозрачный, «средний»

    Недостаточно яркий, прозрачный, «средний»

    Прозрачный, «нижний средний»

    Недостаточно прозрачный «слабый»

    Лист жареный цвет

    Униформа, коричнево-красная

    Недостаточно однородный, коричневый

    Неоднородный, темно-коричневый.Допускается зеленоватый оттенок

    Внешний вид чая (очистка):

    лист

    Гладкая, однородная, хорошо скрученная

    Недостаточно плоский, скрученный

    Шероховатая, недостаточно скрученная

    Гладкая, однородная, скрученная

    Недостаточно плоский, скрученный, пластинчатый

    Шероховатая, пластинчатая

    гранулированный

    Достаточно плоская, сферическая или продолговатая

    1.2.5. В чае не допускается наличие плесени, затхлости, кислинки, а также пыли желтого чая, посторонних запахов, привкусов и примесей.

    1.2.6. По физико-химическим параметрам чай должен соответствовать стандартам, указанным в таблице 2.

    таблица 2

    Название индикатора

    Ставка на сорт чая

    третья

    Массовая доля влаги,%, не более

    Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ,%, не менее

    Массовая доля металломагнитной примеси,%, не более:

    в большом и малом

    в гранулах

    1.2.7. Отечественный чай, купажированный с импортным чаем, производится по названиям, не связанным с местом произрастания отечественного чая или номерами.

    1.2.8. Массовая доля штрафов для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет» — не более 5%, для сорта «Букет» — не более 1%.

    1.2.9. Массовая доля общей золы в фасованном чае — 4-8%; массовая доля золы водорастворимой — не менее 45% от общей золы; массовая доля сырой клетчатки — не более 19%.

    1.3. Пакет

    1.3.1. Чай фасуется в мягкую или полужесткую тару массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для одноразового заваривания массой нетто 2; 2,5 и 3 г, а также художественно оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие контейнеры и ящики, соответствующие требованиям нормативно-технической документации, масса нетто в упаковке от 0,05 до 1,5 кг.

    Для предприятий общепита по согласованию с заказчиком допускается производство чая в полиэтиленовых пакетах по ГОСТ 10354 из основных марок полиэтилена, допущенных к контакту с пищевыми продуктами, или целлофана по ГОСТ 7730, оклеенного полиэтиленовой пленкой, массой нетто 1000 кг. 3000 г; для розничной торговли массой нетто 200, 300 и 500 г до 01.01.96.

    1.3.2. Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части: пергамента поверх ГОСТ 1760 или бумаги марки Г по нормативно-технической документации и внешней ламинированной алюминиевой фольги (основа — бумага марки Б по нормативно-технической документации) или бумаги с покрытием из поливинилиденхлорида. марки ПД 102 с последующей оклейкой пачки бумажной этикеткой по утвержденному образцу ГОСТ 7625.

    1.3.3. Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части — фольги алюминиевой ламинированной (основа — бумага марки Б по нормативно-технической документации) или пергамента по ГОСТ 1760, либо бумаги с покрытием из поливинилиденхлорида марки ПД 83 и внешнего картона, изготовленного из из бумаги марки А-1 по ГОСТ 7247 или картона хром-эрзац массой 1 м 230-240 г ГОСТ 7933.

    1.3.4. Упаковка чая для разового заваривания, масса нетто 2 шт .; 2,5 и 3 г должны состоять из внутреннего саше из неабсорбирующей пористой бумаги массой 1 м 12 г или бумаги массой 1 м 13 г или внутреннего и внешнего защитного саше из этикеточной бумаги по ГОСТ 7625.

    Чайные пакетики на один на время варки собирают и укладывают в целлофановые пачки по ГОСТ 7730, ящики из хром-эрзац-картона массой 1 м 230-240 г ГОСТ 7933.

    1.3.5. Отклонения от веса нетто каждой упаковки чая в процентах не должны превышать:

    минус 5 при розливе до 3 г;

    минус 1 при розливе от 25 до 3000 г.

    Примечание. Верхний предел отклонения веса нетто не ограничен.

    1.3.6. Пачки, ящики и контейнеры с чаем должны быть упакованы в фанерные ящики по ГОСТ 10131, в гофрокартон по ГОСТ 13511 или ящики от импортного чайного сырья и упаковочного оборудования.

    В качестве дополнительной упаковки допускается использование пакетов-вкладышей из полиэтилентерефталатной пленки ПНЛ-2 или ПНЛ-3 согласно нормативно-технической документации.

    1.3.7. Чай, предназначенный для длительного хранения, фасуется в ящики, которые должны быть выложены оберточной бумагой марки Д массой 60 г и площадью 1 м ГОСТ 8273 либо в ящиках должны быть вкладыши из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 или из пленка полиэтилентерефталатная.

    1.3.8. При транспортировке небольшими партиями, а также смешанным транспортом чай следует упаковывать только в фанерные ящики.

    1.3.9. Чай, отправляемый на Крайний Север или приравненные к нему регионы, фасуется по ГОСТ 15846.

    1.4. Маркировка

    1.4.1. На каждой единице упаковки чая или чайного пакетика для разовой заварки должны быть указаны:

    товарный знак и наименование производителя, его адрес;

    наименование продукта и место роста чайного листа;

    сорт

    ;

    вес нетто;

    обозначение настоящего стандарта.

    Указанная маркировка нанесена: на этикетке для пачек чая в мягкой упаковке и трафарете для полужесткой упаковки.

    Хороший чай должен иметь этикетку «хороший» на этикетке. Способ заваривания указан на одноразовом пакете для заваривания.

    При расфасовке чая в декорированные контейнеры наименование производителя, его адрес указываются на этикетке, которая наклеивается на каждую единицу упаковки.

    1.4.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги». Каждая единица упаковки транспортной тары маркируется трафаретом или наносится этикетка, характеризующая товар, с указанием:

    товарный знак и наименование производителя, его адрес;

    наименование чая, сорт, вес нетто в единице упаковки и количество единиц упаковки;

    вес ящика брутто и нетто, кг;

    обозначения настоящего стандарта;

    дат упаковки.

    На каждой коробке с чаем указано название упаковщика.

    2. ПРИЕМКА

    2.1. Правила приемки — по ГОСТ 1936.

    2.2. Токсичные элементы и остаточные количества пестицидов определяются в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
    3.3. Определение пестицидов проводится по методикам, утвержденным Минздравом СССР.

    4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА

    4.1. Коробки с чаем следует хранить в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, защищенном от вредителей, на деревянных стеллажах с расстоянием 0 °.10-0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стен. Укладка ящиков в стопки осуществляется дном на крышке высотой не более 9 ящиков — для фанеры и 6 — из гофрокартона с проходами между двумя или тремя рядами. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

    4.2. Относительная влажность в помещении, где хранится чай, не должна превышать 70%.

    4.3. Не разрешается хранить скоропортящиеся продукты и товары с запахом в одном помещении с чаем.

    4.4. Чай транспортируют в ящиках или пакетах по ГОСТ 23285 всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. Транспортные средства должны быть закрытыми, сухими, чистыми и свободными от вредителей.

    4.5. Срок годности фасованного отечественного чая и купажированного с импортным чаем — 12 месяцев со дня его упаковки; пакетированный импортный чай — 18 месяцев со дня расфасовки;

    при фасовке чая в коробки с вкладышами из полиэтилентерефталатной пленки срок годности 2 года.

    Текст документа проверен:
    официальное издание
    Кофе. Чай: сб. ГОСТы. —
    Москва: Издательство стандартов ИПК, 2001

    Чтобы сузить результаты поиска, вы можете уточнить свой запрос, указав поля для поиска. Список полей представлен выше. Например:

    Вы можете искать одновременно по нескольким полям:

    Логические операторы

    Оператор по умолчанию — И .
    Оператор И означает, что документ должен соответствовать всем элементам в группе:

    НИОКР

    Оператор ИЛИ означает, что документ должен соответствовать одному из значений в группе:

    исследование ИЛИ разработка

    Оператор НЕ исключает документы, содержащие этот элемент:

    исследование НЕ разработка

    Тип поиска

    При написании запроса вы можете указать способ поиска фразы.Поддерживаются четыре метода: поиск по морфологии, без морфологии, поиск по префиксу, поиск по фразе.
    По умолчанию поиск выполняется с учетом морфологии.
    Для поиска без морфологии просто поставьте знак доллара перед словами во фразе:

    $ этюд $ development

    Для поиска по префиксу нужно поставить звездочку после запроса:

    study *

    Для поиска фразы необходимо заключить запрос в двойные кавычки:

    » исследования и разработки »

    Поиск по синонимам

    Чтобы включить синонимы слова в результаты поиска, поставьте хэш « #». «перед словом или перед выражением в круглых скобках.
    Применительно к одному слову можно найти до трех синонимов.
    При применении к выражению в скобках синоним будет добавлен к каждому слову, если оно будет найдено.
    Нельзя сочетать с неморфологическим поиском, поиском по префиксу или поиском по фразе.

    # кабинет

    Группировка

    Для группировки поисковых фраз необходимо использовать квадратные скобки. »в конце выражения, а затем указать уровень релевантности этого выражения по отношению к остальным.4 development

    По умолчанию уровень равен 1. Допустимые значения — положительные действительные числа.

    Интервальный поиск

    Чтобы указать интервал, в котором должно располагаться значение поля, необходимо указать граничные значения в скобках, разделенных оператором TO .
    Будет произведена лексикографическая сортировка.

    Такой запрос вернет результаты с авторами от Иванова до Петрова, но Иванов и Петров не будут включены в результат.
    Чтобы включить значение в интервал, используйте квадратные скобки. Используйте фигурные скобки, чтобы исключить значение.

    ГОСТ 1938-90

    Группа Н56

    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

    ЧАЙ ЧЕРНЫЙ УПАКОВАННЫЙ

    Технические условия

    Чай черный байх фасованный. Технические условия

    Дата введения 1991-05-01

    ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

    1. РАЗРАБОТАНО И ВНЕДРЕНО Всесоюзным научно-производственным объединением чая, субтропических культур и чайной промышленности

    2.УТВЕРЖДЕНО И ПРИНЯТО В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по менеджменту и стандартам качества продукции от 04.05.90 N 1107

    3. Международный стандарт ISO 3720-86 внесен в стандарт

    4. ВЗАМЕН ГОСТ 1938-73

    5. СПРАВОЧНАЯ НОРМАТИВНАЯ И ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТЫ

    6. Ограничение срока действия снято согласно протоколу № 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (МСУ 11-12 -94)

    7.REDISSION

    Настоящий стандарт применяется к расфасованному отечественному и импортному черному длинному чаю или полученному путем смешивания нерасфасованного черного чая.

    1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    1.1. Упакованный черный чай длинный должен производиться в соответствии с требованиями настоящего стандарта к технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

    1.2. Характеристики

    1.2.1. По типу и размеру заварки чай бывает трех видов: крупный (листовой), гранулированный, мелкий. Не допускается смешивание крупнолистового чая с мелким и гранулированным чаем.

    Допускается смешивание изысканного чая с гранулированным чаем.

    1.2.2. Посев и крошка в составе не допускаются, кроме чая для разовой заварки в соответствии с рецептурой.

    1.2.3. По качественным показателям чай делится на сорта:

    «Букет»;

    выше;

    первый;

    секунды;

    третий.

    1.2.4. По органолептическим характеристикам чай должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

    Таблица 1

    Название индикатора

    Характеристика сортов чая

    третья

    Аромат и вкус

    Полный букет, тонкий тонкий аромат, приятный сильно терпкий вкус

    Нежный аромат, приятный вкус с терпкостью

    Достаточно тонкий аромат, вкус средней терпкости

    Недостаточный аромат и терпкость

    Аромат слабый, вкус слабый

    Яркий, прозрачный, насыщенный, «выше среднего»

    Яркий, прозрачный, «средний»

    Недостаточно яркий, прозрачный, «средний»

    Прозрачный, «нижний средний»

    Недостаточно прозрачный «слабый»

    Лист жареный цвет

    Униформа, коричнево-красная

    Недостаточно однородный, коричневый

    Неоднородный, темно-коричневый.Допускается зеленоватый оттенок

    Внешний вид чая (очистка):

    лист

    Гладкая, однородная, хорошо скрученная

    Недостаточно плоский, скрученный

    Шероховатая, недостаточно скрученная

    Гладкая, однородная, скрученная

    Недостаточно плоский, скрученный, пластинчатый

    Шероховатая, пластинчатая

    гранулированный

    Достаточно плоская, сферическая или продолговатая

    1.2.5. В чае не допускается наличие плесени, затхлости, кислинки, а также пыли желтого чая, посторонних запахов, привкусов и примесей.

    1.2.6. По физико-химическим параметрам чай должен соответствовать стандартам, указанным в таблице 2.

    таблица 2

    Название индикатора

    Ставка на сорт чая

    третья

    Массовая доля влаги,%, не более

    Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ,%, не менее

    Массовая доля металломагнитной примеси,%, не более:

    в большом и малом

    в гранулах

    1.2.7. Отечественный чай, купажированный с импортным чаем, производится по названиям, не связанным с местом произрастания отечественного чая или номерами.

    1.2.8. Массовая доля штрафов для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет» — не более 5%, для сорта «Букет» — не более 1%.

    1.2.9. Массовая доля общей золы в фасованном чае — 4-8%; массовая доля золы водорастворимой — не менее 45% от общей золы; массовая доля сырой клетчатки — не более 19%.

    1.3. Пакет

    1.3.1. Чай фасуется в мягкую или полужесткую тару массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для одноразового заваривания массой нетто 2; 2,5 и 3 г, а также художественно оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие контейнеры и ящики, соответствующие требованиям нормативно-технической документации, масса нетто в упаковке от 0,05 до 1,5 кг.

    Для предприятий общественного питания по согласованию с заказчиком допускается производство чая в полиэтиленовых пакетах по ГОСТ 10354 из основных марок полиэтилена, разрешенного для контакта с пищевыми продуктами, или целлофана по ГОСТ 7730, оклеенного полиэтиленовой пленкой, масса нетто 1000 и 3000 г; для розничной торговли массой нетто 200, 300 и 500 г до 01.01.96.

    1.3.2. Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части: пергамента поверх ГОСТ 1760 или бумаги марки Г по нормативно-технической документации и внешней ламинированной алюминиевой фольги (основа — бумага марки Б по нормативно-технической документации) или бумаги с покрытием из поливинилиденхлорида. марки ПД 102 с последующей оклейкой пачки бумажной этикеткой по утвержденному образцу ГОСТ 7625.

    1.3.3. Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части — фольги алюминиевой ламинированной (основа — бумага марки Б по нормативно-технической документации) или пергамента по ГОСТ 1760, либо бумаги с покрытием из поливинилиденхлорида марки ПД 83 и внешнего картона, изготовленного из из бумаги марки А-1 по ГОСТ 7247 или картона хром-эрзац массой 1 м 230-240 г ГОСТ 7933.

    1.3.4. Упаковка чая для разового заваривания, масса нетто 2 шт .; 2,5 и 3 г должны состоять из внутреннего саше из неабсорбирующей пористой бумаги массой 1 м 12 г или бумаги массой 1 м 13 г или внутреннего и внешнего защитного саше из этикеточной бумаги по ГОСТ 7625.

    Чайные пакетики на один на время варки собирают и укладывают в целлофановые пачки по ГОСТ 7730, ящики из хром-эрзац-картона массой 1 м 230-240 г ГОСТ 7933.

    1.3.5. Отклонения от веса нетто каждой упаковки чая в процентах не должны превышать:

    минус 5 при розливе до 3 г;

    минус 1 при розливе от 25 до 3000 г.

    Примечание. Верхний предел отклонения веса нетто не ограничен.

    1.3.6. Пачки, ящики и контейнеры с чаем должны быть упакованы в фанерные ящики по ГОСТ 10131, в гофрокартон по ГОСТ 13511 или ящики от импортного чайного сырья и упаковочного оборудования.

    В качестве дополнительной упаковки допускается использование пакетов-вкладышей из полиэтилентерефталатной пленки ПНЛ-2 или ПНЛ-3 согласно нормативно-технической документации.

    1.3.7. Чай, предназначенный для длительного хранения, фасуется в ящики, которые должны быть выложены оберточной бумагой марки Д массой 60 г и площадью 1 м ГОСТ 8273 либо в ящиках должны быть вкладыши из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 или из пленка полиэтилентерефталатная.

    1.3.8. При транспортировке небольшими партиями, а также смешанным транспортом чай следует упаковывать только в фанерные ящики.

    1.3.9. Чай, отправляемый на Крайний Север или приравненные к нему регионы, фасуется по ГОСТ 15846.

    1.4. Маркировка

    1.4.1. На каждой единице упаковки чая или чайного пакетика для разовой заварки должны быть указаны:

    товарный знак и наименование производителя, его адрес;

    наименование продукта и место роста чайного листа;

    сорт

    ;

    вес нетто;

    обозначение настоящего стандарта.

    Указанная маркировка нанесена: на этикетке для пачек чая в мягкой упаковке и трафарете для полужесткой упаковки.

    Хороший чай должен иметь этикетку «хороший» на этикетке. Способ заваривания указан на одноразовом пакете для заваривания.

    При расфасовке чая в декорированные контейнеры наименование производителя, его адрес указываются на этикетке, которая наклеивается на каждую единицу упаковки.

    1.4.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги». Каждая единица упаковки транспортной тары маркируется трафаретом или наносится этикетка, характеризующая товар, с указанием:

    товарный знак и наименование производителя, его адрес;

    наименование чая, сорт, вес нетто в единице упаковки и количество единиц упаковки;

    вес ящика брутто и нетто, кг;

    обозначения настоящего стандарта;

    дат упаковки.

    На каждой коробке с чаем указано название упаковщика.

    2. ПРИЕМКА

    2.1. Правила приемки — по ГОСТ 1936.

    2.2. Токсичные элементы и остаточные количества пестицидов определяются в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

    2.3. Массовая доля общей золы, золы водорастворимой, сырой клетчатки определяется в случае разногласий в оценке качества.

    4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА

    4.1. Чайные коробки следует хранить в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, защищенном от вредителей, на деревянных стеллажах на расстоянии 0,10-0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стен. Укладка ящиков в стопки осуществляется дном на крышке высотой не более 9 ящиков — для фанеры и 6 — из гофрокартона с проходами между двумя или тремя рядами. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

    4.2. Относительная влажность в помещении, где хранится чай, не должна превышать 70%.

    4.3. Не разрешается хранить скоропортящиеся продукты и товары с запахом в одном помещении с чаем.

    4.4. Чай транспортируют в ящиках или пакетах по ГОСТ 23285 всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. Транспортные средства должны быть закрытыми, сухими, чистыми и свободными от вредителей.

    4.5. Срок годности фасованного отечественного чая и купажированного с импортным чаем — 12 месяцев со дня его упаковки; пакетированный импортный чай — 18 месяцев со дня расфасовки;

    при фасовке чая в коробки с вкладышами из полиэтилентерефталатной пленки срок годности 2 года.

    Текст документа проверен:
    официальное издание
    Кофе. Чай: сб. ГОСТы. —
    Москва: Издательство стандартов ИПК, 2001

    Чай — самый популярный безалкогольный напиток, вошедший в нашу жизнь. Для некоторых стран чайные церемонии являются частью культуры и даже религии. Правила приемки и технологические условия приготовления чая регулируются государством с помощью ГОСТов.

    По ГОСТу чай может различаться по степени окисления (зеленый, белый, черный улун и др.)), в виде упаковки (гранулированная, фасованная, цельнолистовая, прессованная) и ароматизаторов.

    ГОСТ 32573-2013

    Производство разных сортов чая может регулироваться положениями ГОСТ или техническими условиями … Правила приготовления черного длинного чая были закреплены действующим ГОСТ 32573-2013, который заменил ранее опубликованный 1938 90. Это В документе описаны физико-химические и органолептические характеристики, которым должен соответствовать чай, производимый в нашей стране.

    К физико-химическим показателям относятся:

    • Массовая доля влаги (максимальное значение 10).
    • Содержание грубых волокон (предельное значение 19).
    • Зольность общая (от 4 до 8).
    • Состав экстрактов (минимум 32).
    • Процент водорастворимой золы (максимальное значение 45).

    Органолептические характеристики:

    • Внешний вид чая.
    • Вкус и аромат.
    • Цвет сварки.
    • Внешний вид чайного настоя.

    По способу обработки чай бывает листовым, гранулированным и прессованным.В первом случае листья должны быть однородными и правильно скрученными. При заваривании чайный напиток будет прозрачным с терпким вкусом, а листья станут однородными. Коричневый цвет … Гранулированный чай имеет шаровидные или продолговатые листья, чайный настой яркий, вкус нежный, но насыщенный. Прессованная плитка должна быть ровной и гладкой, темно-коричневого цвета. Вкус этого чая наиболее терпкий, а оттенок настоя варьируется от темно-красного до коричневого.

    ГОСТ 1938-90 также регулирует правила упаковки и маркировки.Чай фасуется в потребительскую тару, которая должна быть изготовлена ​​из материала, способного сохранять вкус и полезные свойства … Это может быть стеклянная банка, пакет из бумаги или полимерного материала.

    Внутри упаковки чай может находиться в пакетиках

    Расфасованный продукт помещается в транспортную тару. Каждая упаковка должна содержать маркировку: название и описание товара. Транспортная упаковка должна содержать номер партии и другую идентифицирующую информацию.

    ГОСТ 32170-2013

    Правила приема чая регламентирует ГОСТ 32170-2013, который заменил ранее выданный 1936 г. 85.Согласно этому документу чай принимается партиями с обязательным контролем качества упаковки и маркировки.

    Оценка проводится по следующим показателям:

    • Наличие или отсутствие загрязнения.
    • Целостность транспортной упаковки.
    • Правильность нанесенной разметки.
    • Соответствие количества реальных единиц товара заявленному

    Партия считается неприемлемой, если общее количество несоответствующих единиц превышает или равно показателю отклонения второго уровня оценки.При обнаружении недостатков по органолептическим или физико-химическим показателям проводится повторное исследование того же объема товара. С отрицательными результатами.

    Краснодарский чай по ГОСТ

    Крупнейшим производителем чая по ГОСТу является ООО «Гост Чай», расположенное на берегу Черного моря в г. Сочи. Входит в тройку крупнейших и наиболее стабильных производителей краснодарского чая.

    Отличается изысканным бархатистым вкусом и тонким ароматом. В новой линейке «Краснодарская ручная коллекция» — огромный ассортимент натуральных продуктов, изготовленных без использования красителей и ароматизаторов.Качественное экологическое сырье, выращенное на юге нашей страны, позволяет создавать удивительные чайные смеси, дающие ощущение бодрости и бодрости.

    Почему советская стандартизация рецептов снова в моде? — Журнал Калверта

    Многие из этих тортов были приготовлены в престижных ресторанах, став фирменным блюдом заведения. И пражский торт, похожий на австрийский Sachertorte, и торт «Птичье молоко» — работы известного шеф-повара Владимира Гуральника из знаменитого московского ресторана Praga.Киевский торт, приготовленный из безе из лесных орехов и шоколадно-масляного крема, — еще одна классика, производимая на кондитерской фабрике в Украине. Учитывая нехватку этих сладких продуктов, пропитанных сиропами и задушенных сливочными кремами, никогда не было особого беспокойства по поводу того, насколько они вредны для здоровья.

    Хотя пражские и киевские торты были одними из самых популярных в советские времена, блоггеры, такие как московская Ирина Чадеева, выходят за рамки безупречной классики, приветствуя другие лакомства, такие как пирожное (крошечные бисквиты), чайные пирожные и печенье.Среди других фаворитов — корзинка , песочные пироги с джемом и взбитым зефирным кремом; картошка — шоколадный бисквит по типу помадки; и ягодный сорбет, который раньше продавался в маленьких бумажных стаканчиках по семь копеек за штуку.

    Пражский торт, испеченный сегодня по ГОСТ-рецепту, будет по вкусу точно так же, как пражский торт, который пробовали в детстве

    Но не все фанаты. Критики часто указывают на сходство выпечки, приготовленной по рецептам ГОСТа, и выпечки во французских кондитерских.Они утверждают, что эклеры и печенье в стиле макарун с начинкой и посыпкой различными кремами, глазурью и глазурью в советской кухне — это не только копирование их французских аналогов, но, что еще хуже, более вульгарные версии. Несмотря на это, трудно игнорировать вновь обретенную популярность ГОСТ-кухни. И не только пищевые блогеры поддержали идею ГОСТа. Веб-сайты по обмену рецептами пестрят сообщениями о приготовлении пищи в соответствии с правилами ГОСТ, некоторые импровизируют, а другие используют Сборник рецептов кулинарных блюд, , опубликованный для кафе и ресторанов в 1982 году.

    Трудно определить точную причину этой тенденции, учитывая, что приготовление пищи по ГОСТу не совсем подходит для домашнего приготовления, а рецепты требуют преданности делу и точности. По словам некоторых фуд-блогеров, люди просто устали от увлечений иностранной едой, такой как суши, и теперь жаждут ощутить вкус прошлого. Сладости ГОСТ вызывают чувство ностальгии и воспоминания о вкусных угощениях, которые едят по особым случаям. Другие связывают популярность торта по ГОСТу с ростом патриотизма в России за последние несколько лет.Часть программы правительства по продвижению лояльности, результатом которой является патриотический привкус в целом ряде культурных продуктов, от фильмов до продуктов питания. Откуда бы ни исходил толчок, приготовление по ГОСТу могло бы стать лишь одним из способов смягчить давление пищевых санкций, поскольку рецепты не требуют импортных ингредиентов. Принятие кулинарии по ГОСТу также передается из поколения в поколение. Для молодых энтузиастов еды приготовление и выпечка в соответствии со строгим набором правил — в новинку, в то время как старшее поколение вспомнит теплые воспоминания своего детства, когда они наслаждались редким шоколадным лакомством.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *