Хлеб белый формовой: Хлеб белый формовой

Хлеб пшеничный в/с формовой с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Хлеб очень понравился,раньше пек сам в хлебопечке. Очень похож на него. Насыщенный вкус,воздушная текстура и очень свежий!!

  • белки 8,2 г, жиры 1,1 г, углеводы 47,9 г; 234,3 ккал

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль пищевая. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Воздушный хлеб из пшеничной муки высшего сорта с добавлением воды, дрожжей и соли. Простой состав, без улучшителей и каких-либо комплексных добавок. Отлично подойдет как для тостов на завтрак, так и в качестве дополнения к обеду или ужину.
Гликемический индекс (ГИ)* = 60;
Гликемическая нагрузка (ГН)*100 г продукта = 29. Данные получены расчетным путем для поставщика МЕЛОНС ООО. Продукт относится к категории с высоким гликемическим индексом и с высокой гликемической нагрузкой.
*средние значения (возможны незначительные отклонения) без смены категории продукта

  • Годен: 96 часов
  • Вес: 500 г

Хлеб белый формовой на изюмной бражке: kavolekat — LiveJournal


https://www. facebook.com/kavolekat/posts/1210420319402098

Ссылка на альбом со всеми фото к моим постам про хлеб:
https://photos.app.goo.gl/sXoJXXu8m3nosxyaA

К сожалению, пока не понимаю, как заставить картинки встать на место в dreamwidth.org (поскольку именно оттуда налажен кросспост в ЖЖ, то альбомы ЖЖ для фотографий мне не подходят, а любимые мной Яндекс-фотки давно канули в лету).

Хлеб формовой из муки высшего сорта на изюмной бражке.
Рецепт на 400г муки (в данном случае «Увелка»).
Опара, 180г, 10-12 часов при комнатной t:
— мука пшеничная высшего сорта 120г
— бражка изюмная из холодильника 30г
— вода холодная 30г
Предварительное тесто (автолиз), 460г, ночь в холодильнике:
— мука пшеничная высшего сорта 280г
— вода холодная 180г
Основное тесто, выход 660г:
— опара густая вся
— предварительное тесто все
— сахар 16г
— масло сливочное 16г
— соль 7г

Смешать все до гладкости миксером на малой скорости или руками (месить тесто методом отбивания об стол, тесто достаточно мягкое, но очень быстро собирается).
Для формового хлеба после отлежки 20-30 минут можно сформовать заготовку и положить в форму на расстойку. Я делила тесто на 3 части, округляла в шары и после 15-минутного отдыха формовала в улитки, как на хлеб «Хоккайдо», сложила все три улитки в форму. Расстойка в кексовой форме заняла чуть больше двух часов (полностью до готовности я хлеб не расстаивала, потому что пекла, начиная с холодной духовки).
Для подового хлеба можно сложить тесто конвертом через 15 минут после замеса, затем оставить побродить примерно час до увеличения вдвое в объёме и формовать.
Для холодной расстойки это тесто тоже пригодно, только тогда формовать тесто нужно как для формового хлеба, через 30 минут после замеса.
Ставила хлеб я опять в холодную духовку, обрызгала водой, 30 мин. под колпаком, ещё 20 мин. без колпака, опять обрызгала водой и на 10 минут оставила в горячей выключенной духовке.

This entry was originally posted at https://kavolekat.dreamwidth.org/99052.html. Please comment there using OpenID.

Хлеб белый из муки высшего, первого и второго Сортов

Сборник рецептур на хлеб

Рецептура

Количество,

Кг

Сырье

Из муки

Из муки

Из муки

Высшего

Первого

Второго

Сорта

Сорта

Сорта

Мука пшеничная хлебопекарная

Высшего сорта

100,0

Первого сорта

100,0

100,0

Второго сорта

Дрожжи хлебопекарные прессованные

2,0

1,5

1,5

Соль поваренная пищевая

1,3

1,3

1,3

Сахар-песок

1,0

— •

Итого сырья:

104,3

102,8

102,8

Минимальный выход хлеба белого при влажности муки 14,5 %:

Из муки из муки из муки

Высшего сорта первого сорта второго сорта

Формового 0,7—136,8% 0,75кг—136,1 % 0,85кг — 135,8 %

Массой 0,5 кг—135,5% — —

Подового 0,8кг—133,5% 0,8кг—132% 0,85 кг — 134,7 %

Массой 0,5кг—132,8% 0,5кг—131% —

Технологическая инструкция

Настоящая инструкция распространяется на производство хлеба белого из муки высшего, первого и второго сортов.

Хлеб белый из муки высшего, первого и второго сортов выраба­тывают формовым и подовым штучным массой 0,5—0,85 кг.

Подовый хлеб имеет круглую форму или продолговато-овальную с 4—6 надрезами на поверхности.

Для хлеба белого из пшеничной муки второго сорта длина изде­лий массой 0,85 кг — 30—35 см, ширина — 13—17 см, из муки пер­вого и высшего сортов массой 0,8 кг — соответственно 30—36 см и 15—18 см.

Диаметр круглого хлеба массой 0,85 кг из муки пшеничной вто­рого сорта 20—22 см, из муки пшеничной первого и высшего сортов массой 0,8 кг — 18—22 см.

Характеристика готовой продукции

Качество хлеба белого должно соответствовать требованиям действующего стандарта.

Хлеб белый имеет следующее содержание основных пищевых ве­ществ в 100 г:

Хлеб белый

Наименование

Из муки пше­

Из муки пше­

Из муки пше­

Ничной выс­

Ничной пер­

Ничной вто­

Шего сорта

Вого сорта

Рого сорта

Вода, г

36,8

36,3

37,0

Белки, г

7,7

8,1

8,8

Жиры, г

0,8

1,0

1,3

Углеводы усвояемые, г

49,5

48,8

45,8

Углеводы неусвояемые, г

3,5

4. 0

4,9

Органические кислоты, г

0,3

0,3

1 0,4

Минеральные вещества

(зола), г

1,4

1,5,

1,8

Энергетическая ценность,

Ккал.

241,0

242,0

235,0

Перечень сырья

Для производства хлеба белого используется следующее сырье: мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сор­тов,

Дрожжи прессованные хлебопекарные,

Соль поваренная пищевая,

Сахар,

Вода питьевая

И другое сырье в соответствии с «Указаниями к рецептурам на хле­бобулочные изделия по взаимозаменяемости сырья».

Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям со­ответствующей нормативно-технической документации.

1. Подготовка сырья к производству хлеба белого из муки пше­ничной высшего, первого и второго сортов должна проводиться согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий» (1973 г.).

2. Приготовление теста.

Тесто готовят любым из принятых способов производства хлеба из пшеничной муки. Предпочтительными являются традиционные опарный и на большой густой опаре для хлеба из муки высшего и первого сортов (табл. 1) и на жидкой опаре — для хлеба из муки первого и второго сортов. Рецептура и режим приготовления теста опарными способами из муки второго сорта приведены в табл. 2.

Таблица 1

Рецептуры и режимы приготовления теста опарными способами из муки высшего и первого сортов

Сырье, полуфабрикаты и показатели процесса

Расход сырья и параметры приготовления теста по способам и стадиям

Опарным

На большой густой опаре

Опара

Тесто

Опара

Тесто

Мука пшеничная, хлебопе­

Карная первого, высшего

Сортов, кг

45—55

55—45

60—70

40—30

Дрожжи хлебопекарные

Прессованные, кг:

Для муки первого сорта

1,5

1,5

Для муки высшего сорта

2,0

2,0

‘ —

Соль поваренная пищевая, кг

1,3

1,3

Сахар, кг, для хлеба белого

Из муки высшего сорта

1,0

1,0

Вода, кг

25—30

По расче­

33—39

По расче­

Ту

Ту

Опара, кг

Вся

Вся

Температура начальная, °С

26—28

27—30

25—28

28—32

Продолжительность броже­

Ния, мин

210—240

60—90

210—240

40—60

Кислотность конечная опары,

Град. :

Для изделий из муки выс­

Шего сорта

2,5—3,0

3,0—3,5

Продолжение табл. 1

Сырье, полуфабрикаты и показатели процесса

Расход сырья и параметры приготовления теста по способам и стадиям

Опарным

На большой густой опаре

Опара

Тесто

Опара

Тесто

Для изделий из муки пер­

Вого сорта

3,0—3,5

3,0—4,0

Кислотность конечная теста,

Град. :

Для изделий из муки выс­

Шего сорта, не более

3,0

3,0

Для изделий из муки пер­

Вого сорта, не более

3,5

3,5

Влажность теста, %

W™± 1

Рецептура и режим приготовления теста опарпыми способами из муки второго сорта

Сырье, полуфабрикаты и показатели процесса

Расход сырья и параметры приготовления теста по способам и стадиям

Опарным

На жидкой опаре

Опара

Тесто

Опара

Тесто

Мука пшеничная, хлебопе­

Карная второго сорта, кг

45—55

55—45

25—35

75—65

Дрожжи хлебопекарные

1,5

Прессованные, кг:

1,5

Соль поваренная пищевая,

Кг

1,3

1,3

Вода, кг

25—30

По расче­

40—60

По расче­

Ту

Ту

Опара, кг

Вся

Вся

Температура начальная, °С

26—28

26—30

28—30

28—32

Продолжительность броже­

Ния, мин

210—240

. 60—90

210—240

40—60

Кислотность конечная опа­

Х

Ры, град.

4,5-5,0

5,0—6,0

Кислотность конечная

Теста, град., не более

4,5

4,5

Часть дрожжей (до 1/3) можно вносить в тесто.

При использовании жидких дрожжей или смеси жидких и прессо­ванных дрожжей допускается увеличивать конечную кислотность опары и теста на один градус.

3. Разделка, расстойка, выпечка.

Готовое тесто делят на делительных машинах, после чего заго­товки теста формового хлеба укладывают в формы и направляют на расстойку. Для выпечки белого хлеба используют формы хлебопе­карные, соответствующие ГОСТ 17327-77 № 5, № 6, № 7 и другие в соответствии с массой выпекаемого изделия. Заготовки для подово­го хлеба направляют на округление. Для получения подовых изде­лий продолговатой формы тестовые заготовки после деления и округления направляют в закаточную машину.

Сформованные заготовки теста для подового хлеба укладывают в специальные люльки или на доски, которые посыпаны пшеничной мукой или сухарной крошкой либо покрыты тканью, обработанной антиадгезионным составом, и направляют на расстойку.

Продолжительность расстойки для изделий из муки пшеничной высшего и первого сортов 30—50 мин, второго сорта 30—55 мин.

Перед посадкой в печь на расстоявшихся подовых заготовках де­лают надрезы или наколы. Глубина надрезов зависит от свойств теста и степени расстойки. При переработке муки с крепкой клейко­виной, вызывающей замедление расстойки, надрезы делают глубо­кими; если тесто в процессе расстойки расплывается, надрезы дела­ют неглубокими.

Выпечку изделий осуществляют в увлаженной пекарной камере при температуре 215—250 °С.

Продолжительность выпечки формовых изделий массой 0,7— 0,75 кг из пшеничной муки высшего и первого сортов 45—50 мин, формовых изделий массой 0,85 кг из пшеничной муки второго сор­та — 50—56 мин; подовых изделий — соответственно 38—42 мин и 45—47 мин.

Температурный режим и продолжительность расстойки и выпеч­ки могут изменяться в зависимости от типа и конструктивных осо­бенностей оборудования и условий его эксплуатации.

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

Быть в форме

Меня недавно просили рассказать о том, какое отличие между подовым и формовым хлебом, и, честно говоря, меня этот вопрос немного озадачил. Казалось бы, разница очевидна: один хлеб печется в форме, другой без и поэтому они отличаются: формовой пекут преимущественно в прямоугольных или овальных формах с высокими стенками, подовый пекут без формы и он может быть совершенно любым: и круглым, и овальным, и длинным, и кренделем, каким угодно. Формовой – потому что в форме, подовый – потому что на поду. Под – «дно» печи, на котором пекут хлеб и которое мы пытаемся сымитировать, используя камень для выпечки. Давайте подробнее рассмотрим особенности выпечки подового и формового хлеба.

Формовой хлеб – проще. Обычно все, кто начинают осваивать домашний хлеб, начинают с формового. Чтобы его испечь, не нужно уметь формовать тесто, не нужно особо стараться развить клейковину, достаточно дать тесту подняться после замеса, кое-как разделить при необходимости и положить в форму расстаиваться. Подойдет – можно печь. Причем, этот простой алгоритм подходит как для пшеничного, так и для ржаного хлеба, как для белого, так и для цельнозернового, формовой хлеб всегда получается красивой ровной формы, с равномерными некрупными порами, с ним добиться стабильного качества довольно легко. То ли дело подовый! Он то растечется, то надрезы не раскроются, то корка жесткая, как дуб, то низ горит, а верх бледный, то поры слишком мелкие, то порвет его где попало…словом, подовый хлеб – одни проблемы и загадки, самая распространенная из которых: что это было и почему? На выпечку подового хлеба решаются, как на ответственный шаг, предварительно закупая необходимое оборудование: камень для выпечки, колпак, лезвие для надрезов, иначе как же без этого всего испечь подовый хлеб!?

Работа с тестом

Для подового хлеба требования к работе с тестом действительно выше: тесто для него должно быть замешано хотя бы до средне развитой клейковины, иначе у теста не хватит эластичности и одновременно упругости держать форму и не расплываться, это важно и для хорошего раскрытия надрезов (подробнее можно глянуть в статье про надрезы). В то же время, для формового это не принципиально, течь ему некуда, потому что со всех сторон он ограничен стенками и дном формы. Для подового важна качественная плотная формовка, которая, опять-таки, невозможна, если тесто слабо замешано, для формового формовать вообще не нужно: отрежьте подходящий кусок теста, забросьте в форму и пусть подходит, чем небрежнее это сделаете, тем лучше получится.

Для формового буде достаточно, если вы просто отрежете кусок теста, немного растянете под размер формы (я в этой пекла), совершенно при этом не напрягаясь, не складывая, не вызывая натяжения поверхности теста, и уложите в подготовленную форму. Подготовленную – значит смазанную воском или маслом, или маслом и сверху мукой, или застеленную пергаментов, в общем, такую, к которой тесто не прилипнет в процессе выпечки.

С подовым работы на порядок больше: округлить кусок теста, дать отдохнуть 10 минут, старательно сформовать, покатать по столу, вызывая еще большее натяжение поверхности шарика, уложить расстаиваться в корзинки швом вверх.

Все эти манипуляции нужны всего лишь для того, чтобы тесто хорошо держало форму, а форму оно будет держать, если его хорошо сформовать, а хорошо сформовать его можно, если хорошо замесить…Одно за другим тянется и одно без другого невозможно, потому что не даст хорошего результата.

Выпечка

 

Формовой хлеб можно начинать печь с холодной духовки, например, поставить хлеб на расстойку в выключенную духовку и, когда придет время, включить ее, тесто в форме начнет постепенно, но довольно интенсивно расти, так же, как это происходит в хлебопечке. Также же формовой расстоявшийся хлеб можно ставить выпекаться в уже хорошо разогретую духовку, в обоих случаях хлеб хорошо пропечется и будет хорошо выглядеть. Разве что корочка у того, который начинал выпечку в холодной духовке, может быть чуть толще.

С подовым фокус с холодной духовкой не пройдет, чтобы такой хлеб получился хорошо – с тонкой корочкой и красивыми надрезами, нужно как следует разогреть духовку, причем, желательно с камнем, и температуру поставить повыше – 240-250 градусов, обеспечив при этом пароувлажнение, чтобы корочка формировалась вовремя и правильно.   Для формового увлажнение в начале выпечки тоже важно, поскольку верхняя корочка все равно должна формироваться правильно, чтоб быть вкусной, но, как мне кажется, для формового это не настолько критично, потому что основная площадь корочки формируется за счет соприкосновения с формой.

Формовой и подовый из одного теста

Даже если вы решили испечь подовый и формовой из одного теста, хлеб у вас получится совершенно разным, даже по вкусу будет немного отличаться. Я вам на примере сейчас покажу. Специально, чтоб разница была более показательной, я замесила тесто влажностью почти 80% (как для чабатты), одну часть испекла в форме, вторую – на поду.

А вот в разрезе:

Обратите внимание на то, как выглядит мякиш: в подовом крупные, хаотичные, мякиш эластичный, мягкий, пышный, тянется. Мякиш формвого отличается: поры в целом мельче и равномернее, мякиш кажется чуть влажным. По вкусу хлеб похож, все-таки из одного теста пекся, но за счет того, что мякиш формировался в разных условиях, разница чувствуется.

А вот какой пузырь удалось испечь на формовом, специально не стала его сдувать)

Во время выпечки подового хлеба при высокой температуре, влага из него интенсивно испарялась по всей площади и во всех направлениях, ничто не препятствовало этом процессу, в то время как испарению влаги из формового хлеба «мешали» стенки формы. Учитывая еще, что температура выпечки формового хлеба была несколько ниже выпечки подового (220-230 вместо 240), испарение влаги происходило не столь стремительно, поэтому поры  у формового хлеба получились равномерными, а мякиш более влажным, чем у подового варианта. Кстати, на этом же примере можете увидеть, как температура и условия выпечки (а, соответственно, интенсивность испарения влаги из мякиша) влияют на характер пор.

Конечно, формовой хлеб лучше не печь из влажного теста, оптимальным для формового является тесто влажностью до 70%, иначе мякиш хлеба может быть влажным и даже липким. Именно поэтому идеи испечь тартин или чабатту в форме не имеют особого смысла – получится хуже, чем если бы вы пекли из более густого теста. Вместе с тем, если вы задумали хлеб, но что-то пошло не так (тесто ползет, перемесили, мало ли что еще), его всегда можно отправить в форму и испечь вполне приличный кирпичик!

Удачи вам и вкусного хлеба!

 

статья ,работа с тестом
  • Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
  • Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

Хлеб пшеничный формовой — рецепт с фото на Саечка.ру

3 ч.
подготовка
20 мин.
приготовление
272 ккал (на 100 г)
7,3 г белков; 5 г жиров; 50 г углеводов

Формовой пшеничный хлеб получается вкусный, пушистый и ароматный. Рецепт из книги Д.Д. Дариной «Хлеб и булочки. Подробное иллюстрированное руководство».

Ингредиенты:

  • 250 мл воды,
  • 1 яйцо,
  • 460 г пшеничной муки (возможно, потребуется больше, ориентируйтесь на колобок),
  • 2 ст.л. маргарина или сливочного масла (комнатной температуры),
  • 0,5 ч.л. соли,
  • 0,5 ст. л. сахара,
  • 7 г сухих дрожжей,
  • форма прямоугольная.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Положить продукты в хлебопечку согласно инструкции. Режим «Тесто».
  2. После окончания тесто вынуть и положить на стол. Разделить тесто на 2 равные части. Тесто немного липкое, поэтому при обминке периодически ладони обмакиваем в муке. Обминаем так:
  • Сначала каждую часть надавливая на тесто ладонями расплющить по столу.
  • Сложить к середине две противоположные стороны теста сначала одну, а затем на нее внахлест другую.
  • Сложить две другие противоположные стороны также внахлест друг на друга.
  • Прижать тесто руками так, чтобы пласты склеились. Сформировать в шарик и оставить отдохнуть на 15-20 минут, накрыв полиэтиленом или полотенцем.
  • Затем присыпать стол мукой. Положить шарик, раскатать в язык. Боковые длинные стороны положить внахлест друг на друга. Прижать ладонью к столу. Затем скатать его в рулет, ладонями прихлопать по бокам придавая правильную форму. Защипать концы теста.
  • Свернуть так же второй шар.
  • Поместить заготовки в форму уложив вплотную к противоположным бортикам, оставив между ними расстояние.
  • Накрыть полотенцем т оставить для расстойки на 60-90 минут. Булки должны увеличиться и сомкнуться друг с другом.
  • Смазать верх, можно желтком. Я смазывала сладкой водой.
  • Выпекать в предварительно нагретой духовке при 220 градусах С примерно 20 минут.
  • Готовый пшеничный хлеб аккуратно вынуть из формы и остудить под полотенцем.
  • Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Хлеб формовой пшеничный ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Готовить домашний хлеб стало уже моей привычкой. Не могу я кормить домашних магазинным хлебом. Мы привыкли исключительно к домашнему хлебу, приготовленному с теплом и любовью, вкусному, пышному и такому разнообразному. Сегодня у меня на повестке дня — хлеб формовой, пшеничный, приготовленный в специальной форме «кирпич». Именно такой хлеб многие привыкли покупать в магазине, а мои домашние теперь будут кушать формовой хлеб, приготовленный мною. Согласитесь, с домашним хлебом не сравниться ни одна выпечка. Так как мы обожаем все виды хлеба, первым было решено приготовить хлеб формовой пшеничный. Он самый простой и доступный в приготовлении и не требует особого к себе внимания.

    Потребуется:

    • Вода — 300 мл.
    • Соль — 2 ч.л.
    • Сахар — 2 ст.л.
    • Дрожжи быстродействующие — 1,5 ч.л.
    • Растительное масло — 3 ст.л. (+ для смазывания формы)
    • Мука — около 3 стаканов (как возьмёт тесто)

     

    Как приготовить хлеб формовой пшеничный в домашних условиях:

    Прежде всего, для того, чтобы испечь формовой хлеб, требуется сама форма «кирпич». Я выписала эту форму через интернет-магазин. У кого-то частенько подобные формы давно хранятся дома, доставшись от бабушек или пробабушек. Моя форма рассчитана на буханку объёмом 800 гр. Соответственно Вы рассчитывайте составляющие для хлеба из расчёта объёма своей формы.

    И так, приступим. В отдельной глубокой миске я замешиваю дрожжевое тесто для пшеничного формового хлеба. Многие скажут… неохото месить вручную… А мне наоборот, иногда даже хочется замесить самой, не с помощью машины, которая это делает и так отлично. Нужно ведь не терять сноровку…

    В тёплую воду всыпаю дрожжи, соль и сахар. Даю немного постоять, чтобы дрожжи разошлись. Далее добавляю растительное масло и порциями всыпаю просеянную муку, вымешивая сначала ложкой, а затем вручную до получения нежного, мягкого и эластичного теста. Оставляем тесто для хлеба на 30-50 минут для подъёма. Я прикрываю миску кухонным полотенцем и летом (когда мы живем на даче) ставлю миску с тестом на солнышко. А вот такое вот оно пышное становится уже через 25-30 минут.

    Как только тесто поднялось первый раз, обминаем его руками, смазанными растительным маслом и выкладываем в смазанную маслом форму на второй подъём. Форму я ставлю на окно с солнышком и уже через 20-30 минут, наша буханочка опять вырастает.

    Вот какая получается красота.

    Поднявшееся тесто в форме отправляем в духовку на 30-45 минут выпекаться при температуре 1190-200 градусов. Сверху буханку можно смазать яичным желтком, растительным маслом или крутой заваркой, чтобы корочка хлеба стала румяной и блестящей.

    Мой формовой хлеб был готов уже через 35 минут.

    Аккуратно, с помощью кухонного полотенца достаем хлеб из формы и даём ему полностью остыть.

    И когда хлеб остыл, срезаем край, чтобы насладиться его ароматом, вкусом и просто шикарным внешним видом. Срез отличный. Многие скажут, что в разрезе хлеб очень похож на магазинный. Это верно, но его вкус не может сравниться. Ведь этот формовой хлеб — домашний!!! Готовьте домашний хлеб чаще — ведь это всегда сытно и вкусно. Я своим домашним подаю на завтрак исключительно свой домашний хлеб, домашнюю разную колбасу и свой сыр — чего и всем желаю!!!

    Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    хлеб белый формовой тостовый Master Bakery

    Состояние

    не приготовлено с термической обработкой

    Белки

    {{foodstuff.foodstuff.protein}} г

    Углеводы

    {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

    Сахар

    {{foodstuff. foodstuff.sugar}} г-

    Жиры

    {{foodstuff.foodstuff.fat}} г

    Насыщенные жирные кислоты

    {{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

    Транс-жирные кислоты

    {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

    Моно-ненасыщенные

    {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

    Полиненасыщенные

    {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

    Холестерин

    {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

    Волокна

    {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

    Соль

    {{foodstuff. foodstuff.salt}} г-

    Вода

    {{foodstuff.foodstuff.water}} г-

    Кальций

    {{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

    GI Гликемический индексhelp

    {{foodstuff.foodstuff.gi}}

    PHE

    {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

    Aлкоголь

    {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

    Simple White Tin Loaf — Baker Jo Easy, Simple Loaf Perfect for Beginners

    (Простая белая жестяная буханка).

    Моя простая белая жестяная буханка с толстой корочкой и мягким пушистым хлебом внутри может быть легко приготовлена ​​дома из некоторых основных ингредиентов и формы для хлеба!

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. «Полное раскрытие информации».


    С тех пор, как мир оказался в изоляции, я заметил внезапный рост интереса к рецептам домашнего хлеба.Рецепт My Simple White Cob Loaf стал очень популярным за последние несколько недель! Поэтому я хотел дать вам еще одну вариацию этого рецепта в виде простой белой буханки жести !

    Однажды мне было любопытно посмотреть, подойдет ли мой рецепт буханки початков в жестяной банке. Я подумал, что это будет даже проще приготовить, чем мой буханка из початков, так как формовать тесто не нужно. Оказывается, он отлично подходит для буханки весом 1 кг / 2 фунта!

    (чуть позже я добавил форму для хлеба, которую использую лично).

    Итак, если вы уже пробовали мой рецепт хлеба из початков, вы должны следовать этому же методу до первого теста, а затем следовать моим пошаговым инструкциям и фотографиям ниже, используя форму для хлеба.

    Какие ингредиенты содержатся в белой жестяной буханке?

    Для приготовления этого хлеба вам нужно всего пять ингредиентов — крепкая хлебная мука, дрожжи, соль, масло и вода. Так просто! Рекомендуется крепкая хлебная мука, так как в ней более высокий уровень протеина, чтобы ваш хлеб получился наилучшим.

    Я использую быстрорастворимые сухие дрожжи, поваренную соль, несоленое масло и прохладную воду. Ничего особенного или сложного. Так что, если вы можете достать эти ингредиенты прямо сейчас, все в порядке!

    Буханка белого формового хлеба с толстой корочкой

    Очень похоже на мой рецепт лепешки из початков, учитывая те же ингредиенты! Если вы последуете моей уловке — налейте кипяченую воду в противень для запекания, расположенный на дне духовки, то получится прекрасная хрустящая корочка.

    Однако внутренняя часть буханки будет легкой, мягкой и воздушной. Этот пушистый хлеб — настоящее лакомство в сочетании с этой толстой корочкой. Я часто не могу не нарезать себе толстый ломтик и замочить его в масле, как только оно запечется!

    Легкий рецепт белого оловянного хлеба

    Я полностью понимаю тех из вас, кто считает, что приготовление хлеба сложно или доступно только более опытным пекарям. Я понимаю, потому что раньше так же думал!

    Я сам не претендую на звание мастера хлебопечения; Мне еще многому нужно научиться.Но что я узнал из своих собственных рецептов хлеба, так это то, что если вы будете внимательно следовать инструкциям и терпеливо относиться к каждой части процесса, вы будете вознаграждены восхитительным домашним хлебом!

    (Если у вас есть противень для выпечки / пирожного 12 x 8, вы также можете попробовать мою фокаччу с чесноком и розмарином!)

    Форма для хлеба какого размера мне следует использовать для хлеба?

    Как упоминалось выше, я использую форму для хлеба весом 1 кг / 2 фунта, чтобы сделать этот хлеб. Если вас интересует, какой именно я использую, ничего особенного! Я просто использую эту обычную форму для хлеба, показанную ниже:

    В противном случае вам не понадобится ничего, кроме большой миски, чтобы поднять тесто, и ваших рук, чтобы замесить тесто!

    Я с радостью предоставлю вам этот альтернативный простой белый хлеб, если вас пугает идея придать форму своему собственному хлебу.

    Я предоставил множество пошаговых фотографий в моих инструкциях ниже, так что я буду с вами на каждом этапе пути!

    Я уверен, что вам понравится этот хлеб, независимо от того, имеете ли вы опыт выпечки хлеба или новичок.

    Если вы сделаете это, я буду рад увидеть! Вы можете показать мне, отметив меня @bakerjoblog или используя # bakerjoblog!

    Другие рецепты хлеба, которые стоит попробовать:

    Белая жестяная буханка, простая

    Моя простая белая жестяная буханка с толстой корочкой и мягким пушистым хлебом внутри может быть легко приготовлена ​​дома, используя основные ингредиенты и форму для хлеба!

    Время приготовления 3 часа

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 3 часа 30 минут

    • 480 г крепкой белой муки
    • 7 г сухих быстрорастворимых дрожжей
    • 9 г соли
    • 290 мл воды теплой / теплой
    • 20 г сливочного масла размягченного / комнатной температуры

    Если вы пробовали этот рецепт, отметьте @bakerjoblog в Instagram, Facebook, Pinterest или Twitter и / или используйте #bakerjoblog!

    Ключевое слово простой хлеб, оловянный хлеб, белый хлеб, белый хлеб

    Рецепт белого оловянного хлеба с наилучшей текстурой мягкого мякиша

    Белый оловянный хлеб имеет множество вариантов, таких как домашний хлеб, сэндвич-хлеб, буханка пуллмана, расколотая форма и многие другие, в зависимости от формы используемой формы. Но как нам лучше всего приготовить белый жестяной хлеб только из традиционных или обычных ингредиентов. На самом деле это очень частый вопрос. Этот рецепт великолепен, поскольку он не содержит масла или продуктов животного происхождения, поэтому подходит для веганов.

    Несмотря на то, что это самый распространенный хлеб, который можно найти в магазинах, я даже сначала изо всех сил пытался создать этот хлеб в ремесленном стиле. Здесь куча бомб знаний, так что пристегните себя и наслаждайтесь видео !! Буханка Farmhouse — одна из моих любимых на все времена, и детям нравится мягкая крошка.

    Это ремесленная, но все же быстро изготавливаемая версия повседневной классики, продаваемой в пекарнях по всей Великобритании. Ожидайте, что это займет 3-4 часа.

    7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

    Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса — зарегистрируйтесь здесь!

    Что вам нужно для приготовления белого жестяного хлеба

    Чтобы приготовить этот замечательный хлеб на закваске, вам понадобится следующее оборудование:

     Использование термометра поможет вам контролировать время расстойки. Для точного измерения температуры теста попробуйте этот термометр от Gdealer. Стремитесь к температуре теста от 25 ° C до 30 ° C (77-86 ° F). 

    Что делать, если у меня нет камня для выпечки?

    Камень для выпечки проводит тепло в хлеб. Использование одного из них увеличивает высоту пружины духовки и помогает приготовить равномерную выпечку на основе хлеба. Если у вас нет камня для выпечки, разогрейте самый толстый противень, который у вас есть.

    Можно ли приготовить этот рецепт в голландской духовке?

    Да, если вы предпочитаете использовать голландскую духовку для приготовления этого рецепта белого жестяного хлеба, вам не нужно добавлять пар в духовку.Просто разогрейте голландскую духовку, опустите внутрь тесто для хлеба и закройте крышку. Если вы хотите приобрести голландскую печь, я рекомендую приобрести эту от Challenger.

    Ингредиенты

    • 280 г 00 Итальянская мука из белого хлеба
    • 280 г Органическая мука из местного белого хлеба
    • 10 г Свежие дрожжи (5 г активных сушеных)
    • 11 г Соль
    • 9 г Сахар
    • 380 г Вода
    • 5 г Растительное масло
     Использование комбинации муки не всегда рекомендуется, но в этом случае органическая британская мука добавляет аромат, тогда как итальянская мука 00 создает прочную структуру глютена, которая очень хорошо удерживает газ. 

    Как использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи для приготовления этого рецепта

    Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, разделите количество используемых свежих дрожжей на 3 и следуйте тому же методу, что и для свежих дрожжей. Активные сухие дрожжи необходимо активировать перед использованием. В этом случае нагрейте 20 граммов воды до 35C (95F) — не выше! Добавьте дрожжи с половиной чайной ложки сахара, взбейте и оставьте на десять минут, прежде чем добавить в тесто. Уберите из рецепта 20 граммов воды.

    Изменение размера рецепта

    По этому рецепту получается 1 большая буханка.Если вы хотите изменить размер рецепта, воспользуйтесь формулой пекаря.

    Как приготовить идеальный белый жестяной хлеб

    1) Взвесьте ингредиенты

    Если вы используете активные сухие дрожжи, начните их цветение. Взвесьте остальные ингредиенты.

    2) Начните перемешивание.

    Добавьте муку и дрожжи в миску, одновременно добавляя воду, соль, сахар и масло в другую и взбивая до тех пор, пока не останутся комочки. Добавьте сухие ингредиенты во влажные (не так, как я делал в видео!), Включите таймер на 5 минут и соедините скребком для теста перед медленным замешиванием на столе, используя растягивающие движения пяткой руки.

    Использование миксера для теста:

    Чтобы использовать миксер для теста, добавьте все ингредиенты в миксер для теста, оборудованный крючком для теста. Месите 3 минуты на медленной скорости, затем 4 минуты на высокой. Переходите к шагу 4.

    3) Увеличьте скорость замешивания

    Как только таймер сработает, установите его на 5 минут и замешивайте тесто быстрее, здесь хорошо работает метод растягивания, хлопка и складывания.

    4) Дать постоять

    Положить тесто в миску и оставить на 15 минут.Если он прилипает к столу, удалите его скребком для теста.

    5) Время предварительной обработки!

    Возьмите тесто из чаши и разровняйте по рабочей поверхности, выбивая как можно больше воздуха. Затем загните края, чтобы получился шар. Оставьте в покое на 5 минут. Слегка смажьте форму для хлеба растительным маслом, если оно не антипригарное.

    6) Окончательная форма

    Выровняйте тесто в виде грубого прямоугольника, загните края сверху и снизу рулета, придав им цилиндрическую форму.Поместите в форму швом вниз.

    7) Пусть встанет !!!

    Пруф в неплотно закрытом пакете, не касающемся теста. Подождите около двух часов при комнатной температуре. Разогрейте духовку с помощью камня для выпечки и противня под ним до 250C (480F).

    8) Тестируем готово!

    После того, как тесто поднялось так, чтобы верхние края формы соприкасались с тестом, завершите тест на протыкание. В тесте еще будет немного пружины, но не слишком много.

    9) Обвалять и разрезать хлеб

    С помощью сита слегка присыпать мукой сверху хлеб и разрезать одним длинным разрезом, оставляя границу сверху и снизу.

    10) Выпекать

    Поместите форму в горячую духовку, создавая пар с помощью распылителя или капнув воды на горячий противень на дне духовки. Сразу же снизьте температуру до 230 ° C и запекайте 35-40 минут.

     Откройте дверцу духовки через 20-25 минут, чтобы выпустить пар. Не открывайте духовку до этого, так как давление в духовке способствует образованию корки. 

    11) Вынуть и остудить

    Вынуть из духовки, когда хлеб станет красивого золотистого цвета.Используйте перчатки для духовки! Переверните хлеб вверх дном, чтобы выпустить хлеб из формы, и дайте ему остыть в течение нескольких часов перед едой.

     В зависимости от того, насколько хорошо ваша духовка и форма для выпечки хлеба отводят тепло, вы можете вынуть хлеб из формы через 30 минут и выпекать прямо на камне. Это помогает создать более темную корочку. 

    Видеоурок по приготовлению белого оловянного хлеба

    Пищевая ценность буханки

    Калорийность: 2146 ккал | Углеводы: 440 г | Белки: 62 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Клетчатка: 17 г | Сахар: 11 г | Кальций: 104 мг | Железо: 28 мг

    Другие рецепты хлеба, которые стоит попробовать:

    Белая буханка Пола Голливуда | Рецепты выпечки

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Рецепт домашнего хлеба Пола Голливуда — это надежный способ каждый раз готовить идеальный белый хлеб.

    Рецепт белого хлеба от Пола Голливуда отлично подходит для субботнего обеда, нарезанного толстыми кусочками сэндвича с добавлением сливочного масла. Судья Great British Bake Off , конечно же, лучший пекарь, а хлеб — его специальность. Здесь он нашел идеальный метод создания фермерского хлеба с хрустящей корочкой снаружи и мягким внутри, который отвечает всем требованиям.Перед нарезкой заверните его в пергаментную бумагу, чтобы он оставался свежим в течение трех дней на кухне.

    Состав

    • 500 г крепкой белой хлебной муки, плюс немного дополнительной муки для отделки
    • 40 г мягкого сливочного масла
    • 12 г / 2 пакетика сухих дрожжей быстрого действия
    • 2 ч.л. соли
    • Около 300 мл теплой воды (теплой, а не холодной — примерно температуры тела)
    • Немного оливкового или подсолнечного масла

    Метод

    • Насыпьте муку в большую миску и добавьте масло. Добавьте дрожжи с одной стороны миски и добавьте соль с другой, иначе соль погубит дрожжи. Перемешайте все ингредиенты ложкой, чтобы они объединились.

    • Добавьте половину воды и переверните смесь пальцами. Продолжайте добавлять воду понемногу, хорошо перемешивая, пока не соберете всю муку со стенок миски. Возможно, вам не нужно добавлять всю воду, или вам может потребоваться добавить еще немного — вам нужно, чтобы тесто было хорошо перемешанным и мягким, но не липким или мокрым.Перемешайте пальцами, чтобы убедиться, что все ингредиенты смешаны, и используйте смесь, чтобы очистить внутреннюю часть миски. Продолжайте, пока смесь не превратится в грубое тесто.

    • Используйте примерно чайную ложку масла, чтобы слегка смазать чистую рабочую поверхность (использование масла вместо муки сохранит консистенцию теста). Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность (убедитесь, что у вас достаточно места).

    • Сложите дальний край теста в середину теста, затем поверните тесто на 45 градусов и повторите. Сделайте это несколько раз, пока тесто не будет очень слегка покрыто оливковым маслом.

    • Теперь вымесите тесто руками: вытолкните тесто в одном направлении пяткой руки, затем сложите его на себя. Переверните тесто на 90 градусов и повторите. При таком замесе клейковина растягивается и тесто становится эластичным. Делайте это примерно 4 или 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Работайте быстро, чтобы смесь не прилипала к рукам — если она станет слишком липкой, можно добавить немного муки в руки.

    • Очистите чашу для смешивания, слегка смажьте ее маслом и снова положите в нее тесто. Накройте влажным кухонным полотенцем или слегка промасленной пищевой пленкой и отложите для застывания. Это даст дрожжам время подействовать: тесто должно увеличиться вдвое. Это займет около часа, но будет зависеть от температуры в комнате (не ставьте миску в жаркое место, иначе дрожжи подействуют слишком быстро).

    • Выстелите противень бумагой для выпечки или силиконовой бумагой (не жиронепроницаемой).

    • Когда тесто увеличится вдвое, выньте его из миски, чтобы придать ему форму. Текстура должна быть упругой и блестящей. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и отбейте, сильно помешивая, чтобы «выбить» воздух. Рукой раскатайте тесто, затем поверните его на 45 градусов и снова закатайте. Повторить несколько раз. Осторожно переверните и разровняйте тесто, придав ему форму круглого хлеба.

    • Положите буханку на выложенный противень, накройте кухонным полотенцем или слегка промасленной пищевой пленкой и дайте настояться, пока она не увеличится в размерах вдвое.Это займет около часа, но может быть быстрее или медленнее, в зависимости от того, насколько теплая ваша кухня.

    • Разогрейте духовку до 220 ° C / 200 ° C вентилятор / 425 ° F / газ. Отметка 7. Поместите старую пустую форму для запекания на дно духовки.

    • Через час буханка должна была встать (снова подняться). Сверху посыпьте мукой и очень осторожно втирайте ее. Большим острым ножом сделайте неглубокие надрезы (примерно 1 см глубиной) на верхней части буханки, чтобы получился ромбовидный узор.

    • Поместите буханку (на противне) в середину духовки. Налейте холодную воду в пустой противень для запекания на дне духовки непосредственно перед тем, как закрыть дверцу — это создает пар, который способствует образованию хрустящей и блестящей корочки.

    • Выпекайте буханку примерно 30 минут.

    • Буханка готовится, когда она поднялась и стала золотистой. Чтобы проверить, достаньте его из духовки и осторожно постучите снизу — он должен звучать пусто.Переверните на решетку, чтобы остыть.

    Советы по приготовлению белого хлеба Пола Голливуда:

    Убедитесь, что вы не перемесили тесто. Чтобы убедиться, что он идеален, перед тем, как идти в духовку, посмотрите, не растягивается ли он на два-четыре дюйма, не ломаясь.

    Нажмите, чтобы оценить

    (1974 оценок)

    Отправка вашей оценки

    Белая жестяная буханка, простая — thelittleloaf

    Простой хрустящий белый хлеб с мягкой маслянистой крошкой

    В хлебе мне нравится его универсальность.Даже купленный в магазине хлеб можно использовать десятками разных способов: от ломтиков тоста до бутербродов, от панировочных сухарей до пудинга из хлеба с маслом, до пикантного хрустящего гренка или перемешивания с мягким сладким мороженым. А когда вы начинаете печь самостоятельно, комбинации бесконечны — хрустящие буханки и пушистые булочки, багеты и булочки, посыпанные семенами или с оливками и сыром, фруктами, орехами и т. Д.

    Когда я впервые начал писать этот блог, я поставил перед собой задачу регулярно печь собственный хлеб.С тех пор я экспериментировал с различными видами муки и техниками, но основной хлеб, к которому я возвращаюсь снова и снова, представляет собой простую смесь муки из непросеянной муки и соложеной зерновой муки. Последний довольно щадящий, придает буханке прекрасную легкость текстуры и глубину аромата. Я обычно выпекаю в воскресенье днем, и каждую неделю свежеиспеченный буханка хлеба немного облегчает подъем в понедельник утром.

    Мягкие ломтики белого хлеба с хрустящей корочкой

    Для тех, кого не укусила пекарня, приготовление собственного хлеба может показаться сложной и даже бессмысленной задачей.Одни просто боятся дрожжей и замеса, другие утверждают, что у них просто нет времени или что покупной хлеб дешевле и удобнее. Я не собираюсь здесь слишком сильно отстаивать высокие моральные принципы — у каждого человека есть свои приоритеты, и есть вещи, на которые у меня никогда не хватало терпения, например, шить себе одежду или выращивать собственные овощи, — но Если вы никогда не пробовали печь собственный хлеб, я настоятельно рекомендую вам это сделать. Это действительно одно из самых простых, но величайших удовольствий в жизни.

    К тому же довольно экономичный. В зависимости от качества, килограмм муки, которого хватит на 3 или 4 буханки, обойдется вам примерно в фунт, стоимость простой нарезанной буханки или половину одного купленного в магазине бутерброда. Средний офисный работник тратит более 600 фунтов стерлингов в год на готовые обеды и бутерброды, а если вы живете в Лондоне, я полагаю, что эта стоимость значительно выше. Сделайте свой собственный хлеб, и вы попадете в совершенно новый мир домашних сэндвичей, где влажный лист салата, пятно жирного майонеза и множество искусственных добавок, гидрогенизированных масел и нездоровых консервантов, которые вы найдете в таком большом количестве покупного хлеба, становятся вещами мимо.

    Посыпанный мукой и готовый к выпечке

    Если солодовый хлеб из непросеянной муки — это мой повседневный вариант, подходящий и загруженный на рабочую неделю с разумным количеством цельного зерна и клетчатки, следующий за ним хлеб — его соблазнительная сестра субботнего утра. Этот ленивый буханка, которую легко собрать, имеет красивую мягкую текстуру, нежную мякиш и нежный маслянистый вкус, идеально нарезанный и намазанный нутеллой, зажатый вокруг хрустящего бекона или поджаренный и смазанный соленым гладким маслом.

    Когда я впервые приготовил этот хлеб, мы с Плотоядным бойфрендом съели практически все за один присест. Я сделал это снова в эти выходные, чтобы навестить друзей, и пустая корзина для хлеба этим утром рассказывает похожую историю. Сегодня мой разумный сэндвич с черным хлебом весь упакован вместе с моей спортивной сумкой, что означает начало новой здоровой рабочей недели, но когда дело доходит до следующих выходных, я знаю, чего я достигну, когда наступит время завтрака.

    Простой белый хлеб, который можно съесть за один присест

    Есть ли у вас какие-то продукты, которые вы откладываете на выходные? Вас укусили клопы? А ты предпочитаешь белый или черный хлеб?

    Простая белая жестяная буханка фермерского дома (из Дэна Лепарда Short & Sweet )

    В этом рецепте используется удивительная техника замешивания, не требующая особого ухода.Вместо того, чтобы трясти тесто до тех пор, пока ваши руки не онемеют, для этого нужно всего лишь несколько осторожных складок и поворотов с интервалами примерно в час. Я включил основные сведения ниже, но для получения полной информации о методах и советах по приготовлению идеального хлеба я бы порекомендовал купить вашу собственную копию Библии для выпечки Short & Sweet . Таким образом, вы овладеете трюками торговли, и Дэн не подаст в суд на меня за воспроизведение его рецепта, приведенного ниже.

    Ингредиенты:

    225 мл теплой воды
    1 чайная ложка дрожжей быстрого действия
    350 г крепкой белой муки, плюс дополнительный компонент для формования и посыпки
    1 чайная ложка мелкой соли
    25 г соленого сливочного масла, плюс дополнительный компонент для смазывания формы

    Метод:

    Прежде всего, сделайте губку.Налейте теплую воду в большую миску с дрожжами и 175 г муки. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, накройте миску кухонным полотенцем и оставьте минимум на 2 часа. Вы также можете оставить это на ночь или приготовить утром перед работой и закончить выпекать хлеб вечером.

    Когда вы будете готовы замесить тесто, высыпьте оставшиеся 175 г муки в чистую миску, добавьте соль и растирайте масло до тех пор, пока оно не исчезнет. Налейте губку и замесите все в большой липкий кусок теста.Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 10 минут.

    Через десять минут переложите тесто на чистую рабочую поверхность. Одной рукой возьмите край теста, который находится дальше всего от вас, и сложите его по направлению к себе, чтобы он встретился с ближайшим к вам краем теста. Затем пяткой другой руки слегка вдавите его в тесто и вытяните от себя. Провернуть тесто на четверть по часовой стрелке и повторить процесс. Сделайте это не более 10 раз, затем верните тесто в миску. Повторите еще раз через 15 и 30 минут.

    После третьего замеса оставьте тесто накрытым кухонным полотенцем на 30 минут. Смажьте маслом и мукой форму для хлеба толщиной 19 см, затем разогрейте духовку до максимальной температуры (220 градусов C, если возможно).

    Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, вытащите тесто и раскатайте в прямоугольник прибл. 2 см в толщину и немного меньше, чем форма для хлеба. Плотно скатайте и положите в форму швом вниз. Накройте кухонным полотенцем и оставьте, пока не увеличится вдвое (1 — 1/2 часа).

    Когда буханка поднялась, возьмите острый нож и разрежьте ее сверху.Присыпьте мукой и запекайте двадцать минут, добавив немного пара в духовку, чтобы добиться идеальной корочки, если хотите. Через 20 минут уменьшите огонь до 200 градусов C и запекайте еще 20-25 минут, пока корочка не станет желаемого цвета.

    Выньте из духовки и дайте остыть (если вы можете подождать так долго) перед нарезкой. Ешьте и наслаждайтесь.

    Базовый рецепт белого хлеба (расколотое олово)

    • 500 г (16 унций) крепкой белой хлебной муки
    • 300 г (10 унций) теплой воды
    • 4 столовые ложки теплого молока
    • 2 чайные ложки сушеных дрожжей
    • 1½ чайной ложки
    1. Добавьте дрожжи в воду, перемешайте и оставьте на 10 минут.
    2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в центре и влейте дрожжи / воду.
    3. Медленно добавляйте муку в воду, помешивая, пока в центре миски не получится что-то, напоминающее кашу. Это называется «губка». Ссыпьте несмешанную муку со стороны миски на губку. Накройте миску и оставьте в теплом месте минимум на 20 минут.
    4. Добавьте молоко, затем взбивайте оставшуюся муку, пока тесто не станет липким.
    5. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Время от времени слегка перекрашивайте поверхность, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
    6. Сформируйте из теста шар и положите в слегка смазанную маслом миску. Накрыть крышкой и поставить в теплое место, пока тесто не увеличится примерно вдвое.
    7. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и отбейте.
    8. Сформируйте из теста прямоугольник, короткая сторона которого равна длине формы для хлеба.
    9. Раскатайте тесто, наложите шов снизу и заправьте концы.
    10. Выложите тесто в слегка смазанную маслом форму для выпечки. Поместите в большой полиэтиленовый пакет и поставьте в теплое место, пока тесто снова не увеличится примерно вдвое.
    11. Сделайте глубокий надрез в тесте острым ножом, присыпьте мукой и оставьте на 10 минут.
    12. Выпекайте при 210 ° C (410 ° F) в духовке с вентилятором и 230 ° C (450 ° F) в обычной духовке в течение 10 минут. Уменьшите температуру до 180 ° C (360 ° F) в духовке с вентилятором, до 200 ° C (395 ° F) в обычной духовке и выпекайте еще 30 минут.
    13. Вынуть из формы для хлеба и дать остыть.
    Использование добавки (губки) улучшает как вкус, так и текстуру хлеба. Чем дольше вы протираете губкой, тем больше улучшений.

    Разрезание поверхности проверенного хлеба срезает кожицу клейковины на поверхности и позволяет тесту немного подняться.

    Форма для батона подходит для этого рецепта. У меня 20 см x 10 см x 10 см (8 дюймов x 4 дюйма x 4 дюйма).

    3.2.1596


    Ваш первый рецепт простого хлеба — выпекать с Джеком

    Метод

    Приготовление теста

    В большой миске взвесьте дрожжи, добавьте воду и перемешайте, пока дрожжи не растворятся.

    Затем добавьте муку, соль и оливковое масло.

    Смешайте все скребком для теста , пока оно не превратится в грубое тесто, а затем переверните его на чистый стол. Хорошо вымесите тесто 8 минут, не посыпая мукой. Затем сформируйте из него шар и снова положите в миску. Сверху присыпать немного мукой, накрыть чистой тканью и выдержать 1 час при комнатной температуре.

    Разделение и предварительная формовка

    Протрите тесто пылью и скребком для теста выверните его на стол.Убедитесь, что тесто выходит из миски вверх дном, липкой стороной вверх.

    Кончиками пальцев слегка разровняйте тесто и разрежьте скребком на две части в форме полумесяца равного размера. Сложите каждый кусок в шар, зажимая край большим и большим пальцем и складывая его по тесту почти на другую сторону. Продолжайте переворачивать и складывать тесто, пока не получите упругий шарик из теста. Все швы и стыки должны быть на одной стороне, а нижняя сторона должна быть гладкой и плотной.Переверните тесто гладкой стороной вверх и слегка подставьте ладони под тесто, чтобы оно стало более плотным. Слегка посыпьте мукой и положите два тестовых шарика рядом друг с другом на стол под расстойной тканью на 15 минут.

    Пока вы ждете, слегка смажьте две формы для хлеба маслом или сливочным маслом.

    Формовка

    Снимите ткань с верхней части теста. Шарики из теста должны расслабиться и слегка растекаться. Один за другим придайте форму своим буханкам:

    Сдвиньте скребок для теста снизу, чтобы оторвать тесто от стола, и переверните его вверх дном на слегка присыпанную пылью поверхность.

    Еще раз нажмите кончиками пальцев и костяшками пальцев, чтобы развернуть тесто в виде круга. Проведите пальцами ладонями вверх по каждой стороне теста. Возьмитесь за тесто и потяните, чтобы растянуть его вбок. Под углом согните одну сторону на две трети над тестом, а другую — так, чтобы она перекрывала первую складку, и у вас получилась форма капитолия А. Затем раскатайте тесто от острого края к себе в плотную колбаску. Сожмите шов, чтобы он склеился.

    Положите буханку на оловянный шов вниз и повторите для второй буханки.

    Второй отдых

    Снова накройте хлеб тканью и отдохните 1 час. Пока хлеб отдыхает, разогрейте духовку до 200 ° C с вентилятором / 392 ° F / газовой отметкой 7 с глубоким противнем на нижней полке. Наполните половину чайника водой, чтобы использовать ее позже, если вы запекаете на пару.

    Когда ваша буханка явно поднялась и станет немного нежной на ощупь, приготовьтесь к выпечке.

    Выпечка

    Когда вы будете готовы испечь хлеб, вскипятите чайник.

    Осторожно поместите оба хлеба на решетку духовки, налейте горячую воду на находящийся ниже противень (будьте осторожны!) И закройте дверцу духовки.

    Выпекайте буханки 40 минут. Я выпекаю от начала до конца, не проверяя, потому что я очень хорошо знаю свою духовку, но если это ваша первая буханка, установите таймер на 30 минут и посмотрите. Если буханки выглядят так, как будто они слишком сильно окрашиваются, выключите духовку до 180 ° C с вентилятором / 356 ° F / газовой отметкой 5, чтобы закончить в течение последних десяти минут.

    Когда они будут готовы, вытащите их из банки и потрогайте изнанку.Если они мягкие и парные, верните их в духовку без формы еще на 5-10 минут.

    Дайте полностью остыть на решетке.

    Простой рецепт белого хлеба — BBC Food

  • Положите муку в большую миску и добавьте масло. Добавьте дрожжи с одной стороны миски и добавьте соль с другой, иначе соль погубит дрожжи. Перемешайте все ингредиенты ложкой, чтобы они объединились.

  • Добавьте половину воды и переверните смесь пальцами.Продолжайте добавлять воду понемногу, хорошо перемешивая, пока не соберете всю муку со стенок миски. Возможно, вам не нужно добавлять всю воду, или вам может потребоваться добавить еще немного — вам нужно, чтобы тесто было хорошо перемешанным и мягким, но не липким или мокрым. Перемешайте пальцами, чтобы убедиться, что все ингредиенты смешаны, и используйте смесь, чтобы очистить внутреннюю часть миски. Продолжайте, пока смесь не превратится в грубое тесто.

  • Используйте примерно чайную ложку масла, чтобы слегка смазать чистую рабочую поверхность (использование масла вместо муки сохранит консистенцию теста).Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность (убедитесь, что у вас достаточно места).

  • Сложите дальний край теста в середину теста, затем поверните тесто на 45 градусов и повторите. Сделайте это несколько раз, пока тесто не будет очень слегка покрыто оливковым маслом.

  • Теперь вымесите тесто руками: вытолкните тесто в одном направлении пяткой руки, затем сложите его обратно. Переверните тесто на 90 градусов и повторите.При таком замесе клейковина растягивается и тесто становится эластичным. Делайте это примерно 4 или 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Работайте быстро, чтобы смесь не прилипала к рукам — если она станет слишком липкой, можно добавить немного муки в руки.

  • Очистите чашу для смешивания, слегка смажьте ее маслом и снова положите в нее тесто. Накройте влажным кухонным полотенцем или слегка промасленной пищевой пленкой и отложите для застывания. Это даст дрожжам время подействовать: тесто должно увеличиться вдвое.Это займет около часа, но будет зависеть от температуры в комнате (не ставьте миску в жаркое место, иначе дрожжи подействуют слишком быстро).

  • Выстелите противень бумагой для выпечки или силиконовой бумагой (не жиронепроницаемой).

  • Как только тесто увеличится вдвое, соскребите его из чаши, чтобы придать ему форму. Текстура должна быть упругой и блестящей. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и отбейте, тщательно вымешав, чтобы «выбить» воздух.Рукой раскатайте тесто, затем поверните его на 45 градусов и снова закатайте. Повторить несколько раз. Осторожно переверните и разровняйте тесто, придав ему форму круглого хлеба.

  • Положите буханку на выложенный противень, накройте кухонным полотенцем или слегка промасленной пищевой пленкой и оставьте, пока она не увеличится в размере вдвое. Это займет около часа, но может быть быстрее или медленнее, в зависимости от того, насколько теплая ваша кухня.

  • Разогрейте духовку до 220C (с вентилятором 200C) / 425F / газ 7.Поставьте старую пустую форму для запекания на дно духовки.

  • Через час буханка должна была встать (снова подняться). Сверху посыпьте мукой и очень осторожно втирайте ее. Большим острым ножом сделайте неглубокие надрезы (примерно 1 см глубиной) на верхней части буханки, чтобы получился ромбовидный узор.

  • Поместите буханку (на противне) в середину духовки. Налейте немного воды в пустой противень для запекания на дне духовки непосредственно перед тем, как закрыть дверцу — это создает пар, который помогает буханке получить хрустящую и блестящую корочку.

  • Выпекайте буханку примерно 30 минут.

  • Буханка готовится, когда она поднялась и стала золотистой. Чтобы проверить, достаньте его из духовки и осторожно постучите снизу — он должен звучать пусто.

  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *