Хлеб багет рецепт французский: Французский багет пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker
Французский багет (подробный рецепт). Аутолиз. Техника «растянуть-сложить» (stretch and fold) • Жизнь
Я очень, очень люблю печь хлеб – для меня это настоящая магия. А поэтому люблю классические и традиционные рецепты, которые пропитаны временем, определённым колоритом и энергетикой, в которых важно вникнуть в суть. Пожалуй, это самое сутевникание – часть магии, потому что просто «смешать-выпечь» как-то скучно… А поэтому обойти стороной рецепт французских багетов я никак не могла.
Согласитесь, французские багеты – это некий культ. Это один из самых ярких символов Франции… страны, которая считается гастрономической колыбелью и эльдорадо для всех любителей еды. К сожалению, во Франции я не бывала и не пробовала эти самые знаменитые багеты. Но я верю, что обязательно побываю там, и мне уже будет, с чем сравнивать.
Я перечитала очень много рецептов и пересмотрела кучи видео именитых пекарей. Да, их можно смотреть часами… Так вот, рецепты багетов – неимоверно простые, набор продуктов минимальный.
Наверное, весь секрет популярности этого хлеба как раз и заключается в этой простоте. Но не только в простоте, а еще и в том, над чем работают пекари поколениями. Потому что это наука, ведь работа с тестом – это работа с живым организмом, требующая опыта, умения и желания видеть тесто.
Я нашла отличный рецепт багетов. Его автор – пекарь Ridha Khadher из «Paradis du Gourmand», который стал лучшим среди багетов в 2013 году. Тесто для его приготовления зреет сутки. За это время оно становится сильным, развивается клейковина и формируется прекрасный аромат, а это обеспечивает крупные поры со слегка резиновым характерным мякишем и очень… нет, ОЧЕНЬ хрустящую корку. Приступим?
Прежде чем перейти к рецепту, расскажу о простой технике, при помощи которой работают с влажным тестом. Именно она позволяет укреплять его, формовать его и изделия не плывут, а держат форму.
Техника
Stretch and fold, или «растянуть-сложить»При работе с влажным тестом может появиться соблазн добавить еще муки: «Как так? Ведь оно не будет держать форму и получится не багет, а лаваш какой-то!» В этот момент нужно остановиться.
Дело в том, что такое некрутое тесто будет очень пористым, хорошо вырастет, приобретет волшебную корочку.
Эта техника помогает влажному тесту стать более сильным и держать форму. Его не месят привычным способом, а только растягивают и складывают, все вручную, без скалки и очень бережно. Процесс — на фото ниже.
В таком вот видео тесто отправляется на брожение, и если оно совсем-совсем влажное, и вам нужно его сделать сильнее, в процессе брожение можно аккуратно «растянуть-сложить» его еще пару-тройку раз.
А теперь приступим к приготовлению французских багетов!
Французский багет: пошаговый рецепт
Из этого количества получится 3 стандартных багета, я сделала поменьше (размер духовки вносит коррективы) – вышло 4 штуки. Кстати, длина стандартного багета примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 200-250 грамм.
- 500 г муки
- 340 г ледяной воды
- 10 г соли
- 3 г сухих дрожжей
Смешайте муку и ледяную воду, после чего необходимо дать тесту постоять в течение 45 минут.
Этот «постоять» называют аутолизом. За это время мука поглощает всю влагу.Посмотрите на фото — тут видно, как отличается тесто сразу после смешивания от того, что прошло через аутолиз.
- Когда мука поглотит всю влагу, тесто станет мягче, будет лучше замешиваться, а поэтому и клейковина в нем будет развиваться лучше.Приведу цитату Sysopaty про аутолиз с форума «Хлебопечка.ру»: «Аутолиз расшифровывается как «самопоедание». После распускания муки водой до однородной субстанции, тесто оставляют в покое при комнатной температуре на 20-30 минут. В это время все элементы муки активизируются, белки и крахмал набухают. Активизированные ферменты начинают перерабатывать белки, по сути они их разрушают и вместо сложных «сильных» сплетений, формируют более простые прямые отрезки аминокислот. Тесто становится податливым, менее упругим. Вот поэтому тесто немного как бы плывет после отдыха». Как видите, поплыло.
После того, как тесто постояло, добавьте в него соль и дрожжи, и месите его 8 минут.
Я месила в хлебопечке, можно также воспользоваться миксером с насадками, похожими на крючки. Руками месить будет труднее, потому что тесто довольно влажное.Уже после этого замеса вы увидите, что тесто стало гладким и более влажным. Дайте ему отдохнуть 20 минут.
Теперь видно, что тесто поплыло еще больше – так и должно быть. Пришло время его «растянуть-сложить» 1 раз.
Через 20 минут повторите процедуру.
- После двукратного stretch and fold отправьте тесто в холодильник зреть на 24 часа. Длительное холодное брожение также усиливает клейковину и наращивает аромат. Об этом я говорила в статье про бигу.
После суток, проведенных в темном холодном месте, тесто не только не упало духом, а еще и хорошо подросло. Разделите тесто на порционные куски, каждый кусочек скатайте в колобок и подверните в небольшой рулет. Накройте рулетики и дайте им акклиматизироваться в течение 20 минут.
Затем приступайте в формованию багета – это тоже делают по-особенному.
Сначала батончик из теста похлопывающими движениями расплющивают в прямоугольную лепешку толщиной около сантиметра. Затем эту лепешку начинают заворачивать, а каждый виток как аккуратно прижимают ребром ладони. Очень важно хорошо, но деликатно прижать край. После этого раскатывайте багет в жгут – у меня это был жгут длиной около 50 см, а вы катайте исходя из размеров вашей духовки.Их чистого льняного полотенца или другого куска ткани соорудите конструкцию, как на фото. Хорошенько припылите полотенце мукой. В получившиеся ложбинки уложите багеты швом вверх и расстаивайте из 30 минут. За это время они начнут расти.
Этим временем разогрейте духовку вместе с противнем до 250° и закипятите чайник.
Поднесите разделочную доску или чистый кусок картона к багету и, слегка дернув за ткань, переверните багет на доску. Делать это надо быстро и легко, чтобы не выпустить воздух, образовавшийся внутри багета.
Аккуратно переложите багеты на раскаленный противень, сделайте сверху надрезы острым лезвием и отправляйте в духовку на 20-25 минут (ах, эти мучительные 25 минут!.
.).Первые 10 минут нужно печь багеты с паром (для этого просто влейте по чашке кипятка на дно духовки /если она электрическая/ или на пустой противень снизу /если духовка газовая/ на первой и третей минуте выпекания). Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.
Я наблюдала за тем, как пеклись мои багеты. Я маньяк, мне можно =)
Получилось хорошо – это не сказать ничего. Аромат и вид просто сводят с ума. И, конечно же, самые вкусные багеты – это те, что прямиком из духовки: как будто живые, душистые. Корочка действительно вышла очень хрустящей, поджаристой, плотной, а мякиш — с большим количеством пор разного размера. По консистенции он мне напомнил… знаете, продаются такие армянские лепешки под названием матканаш — вот именно таким получился хлеб внутри. И все временные затраты ничто по сравнению с тем, то получается в результате!
Этот «постоять» называют аутолизом. За это время мука поглощает всю влагу.
Я месила в хлебопечке, можно также воспользоваться миксером с насадками, похожими на крючки. Руками месить будет труднее, потому что тесто довольно влажное.
Сначала батончик из теста похлопывающими движениями расплющивают в прямоугольную лепешку толщиной около сантиметра. Затем эту лепешку начинают заворачивать, а каждый виток как аккуратно прижимают ребром ладони. Очень важно хорошо, но деликатно прижать край. После этого раскатывайте багет в жгут – у меня это был жгут длиной около 50 см, а вы катайте исходя из размеров вашей духовки.
.).Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!
Французский хлеб багет — фото рецепт, как приготовить в домашних условиях
Французский хлеб багет знаменит и популярен во всем мире.
Сейчас его легко приобрести практически в любом супермаркете. Но гораздо лучше и интереснее приготовить французский багет в домашних условиях в духовке. А поможет вам в этом наш пошаговый рецепт с фото, где запечатлен каждый этап готовки.
Вообще, багет – гораздо больше, чем просто традиционная французская выпечка. Это своего рода кулинарный символ Франции. Не все знают, что к его внешнему виду предъявляются определенные требования. Так, весить французский багет должен не больше и не меньше 200 г, а во время еды не нарезаться ножиком, а ломаться руками. При этом форма багета может быть самой разнообразной: обычной продолговатой, округлой, удлиненной, раздвоенной на концах, пухлой, заостренной и даже сложенной конвертиком… Неизменной остается только хрустящая корочка, которая и сделала этот хлеб таким знаменитым.
В использовании французский багет довольно универсален, т. к. идет и на бутерброды, и на салаты, и на супы, и на тосты, и на гренки… И при этом он легко готовится в домашних условиях из минимума продуктов.
Все секреты – в нашем пошаговом рецепте!
Шаги приготовления
шаг 1Заливаем 450 мл тепленькой водички 12 г сухих активных дрожжей и настаиваем минут 15, пока дрожжи полностью не разойдутся.
шаг 2После этого всыпаем к ним 350 г просеянной пшеничной муки и 2 ч. л. соли, хорошенько вымешиваем и отставляем на полчасика в тепленькое место.
шаг 3Когда опара вдвое увеличится в объеме, поэтапно всыпаем в нее оставшиеся 350 г муки и вымешиваем тесто 6-7 минут. В результате оно должно утратить липкость. После этого перекладываем его в промасленную постным маслом посудину, прикрываем полотенцем, отставляем в тепло и ждем около часа, пока тесто подойдет, увеличившись вдвое. Затем повторно его вымешиваем и позволяем снова подойти. Пока оно поднимается, из фольги формируем продолговатые формочки для багета, которые также покрываем постным маслом. Тесто делим на соответствующе количество кусков, каждому придаем форму багета и перекладываем в наши формочки. Прикрываем их полотенцем и ждем, пока хлеб подойдет (для красоты на поверхности багетов можно сделать надрезы ножом).
шаг 4Выпекаем багеты в прогретом до 220 градусов духовом шкафу в течение получаса-часа (зависит от размера хлебов). В самый низ ставим противень со льдом (до 7-ми кубиков): так мы получим пар, который сделает корочку багетов хрустящей. Готовые французские багеты вынимаем из духовки и подаем к столу.
Приятного аппетита!
рецепт в духовке в домашних условиях с фото, видео
Сегодня готовила французский багет, рецепт для духовки в домашних условиях по рецептуре известного американского пекаря Джеффри Хамельмана. Этот рецепт я нашла в его книге, но оригинальную количество ингредиентов немного уменьшила. В итоге у меня получилось три вкуснейших багета с тонкой хрустящей корочкой и очень мягким, ароматным мякишем.
Опара пулиш
Для приготовления этих французских багетов используется жидкая дрожжевая опара, которую еще называют пулиш. Ее готовят на небольшом количестве дрожжей с добавлением равного количества муки и воды, то есть 1:1.
Для сегодняшней опары понадобится:
- 85 г пшеничной муки высшего сорта;
- 85 г воды;
- 1 г сухих дрожжей (если будете использовать свежие дрожжи, то их понадобится 3 грамма).
Все перемешайте до однородности и накройте миску пленкой.
Такая опара получается 100% влажности и по консистенции она похожа на блинное тесто. Длительность ее созревания зависит от количества внесенных дрожжей. Если используем от 0,3 до 0,6% дрожжей от общего количества муки, то опаре понадобится от 10 до 12 часов на созревание при комнатной температуре +24°С. При этом на пике она может продержаться от 1 до 2 часов.
Созревание опары пулиш определяется по ее внешнему виду. Как только поверхность станет сморщенной и будет покрыта множеством пузырьков, то она уже готова для замеса теста.
Замес теста для багетов
Моя опара созрела через 10 часов после ее приготовления. Теперь можно приступать к замесу теста. Кроме опары, понадобятся такие ингредиенты:
- пшеничная мука высшего сорта – 170 г;
- вода – 85 г;
- соль – 5 г.
Сначала в опару добавьте воду и все перемешайте. Потом добавьте муку и перемешайте до однородности.
Потом переложите тесто на стол и замешивайте до гладкости в течение 5 минут. Сначала тесто будет казаться слишком влажным, но через несколько минут оно станет эластичным, упругим и перестанет липнуть к рукам. Затем добавьте соль и продолжайте вымешивать еще 5 минут.
После этого тесто переложите в миску, сверху накройте пленкой и оставьте на брожение на 2,5-3 часа при комнатной температуре +24°С.
Обминка теста
Через час после начала ферментации нужно провести обминку теста, то есть сложить его несколько раз. Такое складывание помогает убрать из теста скопившийся углекислый газ, а также способствует укреплению клейковины.
Вторую обминку проводим через час после первой обминки. Затем оставляем тесто еще на 60 минут на ферментацию.
Предформовка заготовок
Всего прошло 3 часа от начала ферментации теста. Теперь оно хорошо выбродило и готово для предформовки багетов.
Для этого я перекладываю все тесто на стол и разделяю на три одинаковые части.
Когда все заготовки округлили, сверху их накройте пленкой и оставьте на отлежку на 20 минут. За это время клейковина расслабиться, и нам потом проще будет сформировать багеты.
Формовка багетов
Через 20 минут можно приступать к формированию багетов. Для этого сначала подпыляем мукой рабочую поверхность, затем берем первую заготовку и разравниваем ее в прямоугольник.
Потом берем нижнюю часть заготовки и заворачиваем ее к середине, запечатывая пальцами по завернутому краю. Потом еще раз подворачиваете заготовку и снова запечатываете пальцами по краю. Затем сделайте еще раз один оборот и запечатайте шов заготовки, протягивая ее по столешнице. Теперь осталось придать заготовке вытянутую форму багета.
Делайте это на хорошо подпыленной поверхности стола, чтобы заготовка не прилипала к столешнице. Во время вытягивания багетной заготовки делайте это аккуратно и с легкостью, и не давите на тесто.
По этому же принципу формируем оставшиеся заготовки багетов.
Расстойка французских багетов
Сформированные багеты можно отправлять на расстойку швом вниз на плотную хлопковую ткань, которую я подвернула в несколько раз, сформировав борозды, которые и будут удерживать форму багетов во время их расстойки. Эту ткань нужно обязательно подпылить мукой.
Багеты также сверху посыпаем мукой и накрываем пленкой от заветривания.
Длительность расстойки багетов от часа до 1,5 часов. Моим багетом понадобилось 1,5 часа, чтобы они хорошо расстоялись. Готовность расстойки я определяю по надавливанию пальцем на тесто. Если внутри теста будут ощущаться мелкие пузырьки и след от нажатия будет выравнивается медленно, то заготовки расстоялись и они готовы к выпечке.
После этого я перекладываю французские багеты на решетку, застеленную пергаментной бумагой. Теперь нужно на каждой заготовке сделать продольные надрезы с помощью лезвия.
Выпечка багетов и увлажнение теста
Выпекать французские багеты нужно в хорошо разогретой духовке до 250°С.
Для увлажнения теста во время выпечки я буду использовать горячую воду и кубики льда, которые буду добавлять на противень, который поставила на самый низ духовки.
Чтобы образовавшийся пар не распространялся по всей духовке, а максимально увлажнял тесто, я ставлю второй противень, на один уровень выше от того, где будут стоять багеты. Таким образом получится уменьшить свод духовки.
Решетку с багетами я ставлю в духовку и сразу добавляю на нижний противень кубики льда и горячую воду. Увлажнение теста в первые 15 минут выпечки обеспечит тонкую хрустящую корочку на багетах.
Выпекаю багеты сначала 15 минут при 250°С с паром, а потом убираю нижний противень с водой и снижаю температуру до 210°С. Продолжаю выпекать еще 10 минут.
Готовые французские багеты
Готовые багеты перекладываю на решетку для остывания. Как только они остынут, я их разрежу и покажу, какие багеты получились внутри.
Багеты по этому рецепту очень ароматные, с тонкой хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем.
Они очень вкусные, поэтому я всем рекомендую приготовить багеты по этому рецепту.
Самыми вкусными багеты будут в первый день выпечки. Поэтому старайтесь их выпекать в том объеме, который успеете съесть до завтра.
Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. А я желаю вам вдохновения на кухне и приятного аппетита!
Распечатать рецепт
Французский багет на опаре пулиш| Время подготовки | 10 минут |
| Время приготовления | 20 минут |
| Пассивное время | 16 часов |
Ингредиенты
Опара- 1 г сухих дрожжей (можно заменить свежими дрожжами 3 г)
- 85 г муки пшеничной в/с
- 85 г воды
Ингредиенты Опара
|
Поделиться этим рецептом
Похожие рецепты
Французский хлеб в мультиварке
Ох и нравится мне французский хлеб.:max_bytes(150000):strip_icc()/easy-french-bread-recipe-428154-step-16-5c38d28446e0fb000171a836.jpg)
Такой простой и доступный набор ингредиентов, а результат выше всяких похвал.
Я уже рассказывала о том, как готовить французский хлеб в хлебопечке (рецепт из инструкции к хлебопечке с добавлением сахара), писала о том, как приготовить французский багет. Сегодня настал черед приготовить французский хлеб в мультиварке. Готовить мы его будем, взяв за основу рецепт французского багета.
Количество ингредиентов я немного уменьшила, поскольку моя хлебопечь хорошо промешивает тесто, если в нем не более 500 грамм муки. Но в принципе, в моей мультиварке Panasonic (объем 4,5 л) я пекла хлеб и из полной нормы ингредиентов, указанной в рецепт багета.
Для приготовления французского хлеба в мультиварке нам понадобится:
- 300 грамм воды (если уж быть совсем точной, то 297 :)),
- 5 грамм сухих дрожжей (не быстрых, а обычных),
- 450 грамм муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта,
- 9 грамм соли.
Рецепт приготовления французского хлеба в мультиварке.
Как я уже сказала, за основу мы возьмем рецепт французского багета. Поэтому все начальные этапы схожи и подробно с ними можно ознакомиться, перейдя по ссылке.
Здесь я кратко расскажу основные моменты. Из воды, муки, соли и дрожжей замешиваем мягкое, возможно немного липкое, тесто. Я это делаю в хлебопечке. Очень удобно.
Далее достаем тесто и на присыпанном мукой столе разминаем его. Затем складываем (см. рисунок). Кладем тесто в большую емкость, затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 12 часов или более. Тесто в холодильнике должно хорошо подняться.
Так мы разделывали тесто для французского багета. Для увеличения нажмите на картинку
Достанем подошедшее тесто из холодильника, обомнем его. Теперь можно из теста сформировать колобок и поместить в кастрюльку мультиварки. Но я предпочитаю формировать из теста своего рода колбаску, как мы это делали при выпечке багета, а затем класть его в кастрюльку мультиварки в виде такого вот рогалика.
Включаем режим «Подогрев» на 15 минут.
Затем даем тесту подойти еще в течение 45-60 минут в выключенной мультиварке (крышку не открываем, чтобы не потерять тепло).
Выпекаем французский хлеб в режиме «Выпечка» 60 минут. После чего открываем мультиварку, при помощи вставки для варки на пару, вынимаем хлеб, затем помещаем его заново в кастрюльку мульти, но уже другой стороной и выпекаем еще 30 минут.
Достаем готовый хлеб при помощи все той же вставки для варки на пару и остужаем его.
Французский хлеб, выпеченный в мультиварке, получается очень вкусный, пушистый, с тончайшей корочкой.
Рекомендую. Приятного аппетита.
Французский багет по-домашнему — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность
Свойства Багета
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Багет ( средняя цена за 1 шт.)?
Москва и Московская обл.
35 р.
Говоря о хлебе, каждый подразумевает под этим свой любимый вид этого мучного изделия. Кто-то предпочитает обычный черный хлеб, кому-то нравится белоснежный батон из пшеничной муки, но, согласитесь, мало кто откажется от длинного узкого свежего багета с золотистой корочкой, которая аппетитно хрустит при отламывании.
Все-таки какое удовольствие мы получаем от хруста багетной корочки! А что может быть вкусней, чем завтрак, состоящий из чашечки кофе и длинной тартинки из багета, которая намазана нежным сливочным маслом и ароматным сладким джемом? Кроме того, есть и такие, кто просто жить не могут без сандвичей, где свежие томаты, бекон или паштет образуют великолепное сочетание со свежим багетом.
Появившись во Франции в начале 19 столетия, со временем багет приобрел статус настоящей французской эмблемы. В представлении иностранцев он обязательно сопровождается бутылкой красного сухого вина и беретом. Между тем, значение багета для многих из нас совершенно не преувеличено: он на самом деле представляет собой отличительный и необходимый продукт на нашем столе. Сложно вообразить себе хоть одну трапезу без хлеба, а значит и без этого тонкого ароматного изделия.
Согласно самой популярной версии, кулинарная история багета началась тогда, когда французам стал известен австрийский хлеб. В те времена он уже отличался удлиненной формой, но изготовлялся с использованием не привычных для нас прессованных дрожжей, а пивных.
Отличительная черта багета — хрустящая корка — формировалась в процессе выпекания этого хлеба в печи. Со временем мало что изменилось, разве что немного усовершенствовался состав багета, в который повара стали добавлять все, что душе угодно, лишь бы угодить привередливому покупателю.
Описание
Как давно мне хотелось испечь настоящий французский багет! Этот восхитительный длинный хлебушек с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, из которого получаются красивые маленькие бутербродики, и который очень вкусный просто так!
Долго я ходила вокруг да около рецептов, всё казалось, что багет в домашних условиях это сложно. Но вот меня попросили приготовить французский луковый суп. А к нему, как известно, подают гренки из французского же багета с сыром! Но в магазине длинного хлебушка не оказалось, а подавать крутоны из обычного хлеба было бы неаутентично… И вот я решила – раз багета нет в магазине, то я таки испеку я его дома!
И оказалось, что испечь домашний багет – совсем несложное дело, а наоборот, очень даже простое и приятное.
Вообще, выпекать домашний хлеб – ни с чем не сравнимое приятное занятие! Возиться с тестом для хлеба — таинственней, чем с пирогами и тортами, ощущаешь себя волшебницей и настоящей Хранительницей Домашнего Очага!
Изучив несколько рецептов, я узнала, что багеты бывают разные! Рисовые (кто бы мог подумать, что в тесто можно добавлять отварной рис!), луковые (ммм… их мы ещё попробуем!), ну а я на первый раз решила испечь простой багет. Мука, дрожжи, вода, соль и сахар – вот и весь набор ингредиентов, а какой вкусный хлеб получается!
В большинстве рецептов для багета берут сухие дрожжи, но, так как я предпочитаю свежие, то сухих у меня попросту не оказалось. Тогда я хорошенько поискала, и – ура! – удалось найти рецепт на сайте Волшебная еда, где тесто замешивается со свежими дрожжами. Причём замешивается необычным способом. Если я привыкла, что свежие дрожжи растираются с сахаром и разводятся водой, то в этом рецепте они крошатся прямо в муку! Это рецепт французского пекаря Ришара Бертине.
Очень интересно. Давайте попробуем! Если же у Вас сухие дрожжи, рекомендую испечь багеты по рецепту моей подруги Мари на её сайте: https://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke.html
Я немного уменьшила количество ингредиентов, т.к. у меня было не 20, а 15 г дрожжей. Привожу свой вариант и в скобочках – оригинальный.
Багет “Париж”
Парижский багет представляет собой длинную и тонкую булку белого хлеба. Особенность такого багета – в мягкой сердцевине и хрустящей корочке снаружи.
История французского багета не так уж и стара, но весьма интересна. Распространился в Париже он в 1920-е годы. А в 1930 году во Франции издали закон, запрещающий булочникам начинать свою работу ранее четырех часов утра. Тогда пекари начали в срочном порядке искать новый способ быстрой выпечки хлеба. Таким образом, появился на свет французский багет. Он требует меньше времени для поднятия и выпечки, нежели обычный хлеб. Пекут багеты различной длины, таким образом, удовлетворяя потребности покупателей.
Пропекают багеты также по-разному. В итоге, рано утром покупатели имеют возможность выбрать багет на свой вкус – ещё теплый, длинный или покороче, бледный, румяненький или зажаренный. Вес парижского багета – ровно 200 грамм.
Рецептура многих багетов – строгая тайна. Но основные компоненты для приготовления багета – это мука, дрожжи, вода и соль. Предлагаю приготовить багет «Париж» по нашему рецепту! Секрет такого багета – достаточно влажное тесто и длительная ферментация при низкой температуре. Опара абсолютно не нужна, а замес – минимальный!
Чтобы приготовить багет «Париж», вам понадобится:
мука пшеничная – 250 г мука хлебная – 250 г дрожжи сухие быстрорастворимые – ¼ ч.л. (1 г) соль – 10 г вода – 375 г
Как приготовить багет «Париж»:
1.В миске смешиваем муку с дрожжами и солью, затем добавляем воду и замешиваем тесто. Когда тесто станет единым целым, кладем его назад в миску и затягиваем пищевой пленкой. 2. Тесту даем постоять около 1 часа для брожения.
3. Затем складываем тесто три раза с интервалом в 20 минут. После убираем тесто в холодильник на 21 час. 4. Вынимаем тесто из холодильника и разрезаем на три одинаковых части. Снова накрываем пищевой пленкой на 1 час. Постарайтесь куски теста сделать округлой формы, не стоит пока делать из теста что-то похожее на багеты. 5. Посыпаем мукой рабочую поверхность стола и выкладываем на нее один из кусочков теста. Тесто получается достаточно липким, поэтому можно воспользоваться скребком при снятии его с доски, чтобы тесто не рвалось и не тянулось. 6. Тесто растягиваем в виде треугольника, размером около 12х15 сантиметров. Заворачиваем ту сторону теста, которая подлиннее, вовнутрь таким образом, чтобы край лег чуть дальше середины, а сверху накладываем вторую сторону. Получается продолговатый кусок теста. 7. Продавливаем ребром своей ладони неглубокое углубление, желобок вдоль середины нашего куска теста. Теперь сворачиваем тесто пополам (вдоль куска) таким образом, чтобы его поверхность натянулась.
Большими пальцами придерживаем нижний край теста, а остальными пальцами – заворачиваем. Обязательно следите, чтобы на рабочей поверхности стола было в достаточном количестве муки, не много, но и не мало. Если ее будет слишком много – тесто будет проскальзывать, если мало – будет прилипать. Запечатываем шов основанием ладони. 8. Багеты раскатываем до необходимой длины и перекладываем для расстойки на кухонное полотенце, посыпанное мукой. Оставляем на 45 минут. 9. Перекладываем багеты на бумагу для выпечки. Выпекаем на камне, с паром в разогретой духовке при 250 градусов около 25-30 минут.
Приятного аппетита!
Яна Красникова опубликовал(а) 713 рецептов!
Сохранить рецепт
Добавить совет
Добавить совет «Хозяйке на заметку»:
Отправка данных
Традиционный французский багет изготавливают с соблюдением следующих правил:
- Не подвергается никакой заморозке в процессе приготовления;
- Не содержат каких-либо добавок или улучшителей, которые могли бы облегчить или сократить один, или несколько этапов производственного процесса;
- Он должен содержать только следующие элементы: пшеничная мука, вода, дрожжи и/или закваска, соль;
- Тесто должно подвергаться брожению с помощью хлебопекарных дрожжей и/или закваской.
Учитывая вышеперечисленные правила, вы без особого труда сможете самостоятельно приготовить домашний французский хлеб с хрустящей вкусной корочкой, который порадует ваших близких.
Следуя нашему рецепту, получите отличный результат!
ФРАНЦУЗСКИЙ БАТОН (БАГЕТ)
Французский батон обычно обладает хрустящей корочкой и мягкой серединой. Используйте специальный режим на хлебопечке «Французский хлеб», чтобы добиться правильного результата.1. Добавить в форму воду. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.
2. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль в угол. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим «Французское тесто», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».
3. Когда тесто готово, достать его из хлебопечки, положить на посыпанную мукой поверхность и ударить его. Разделить на две или три равные части, если нужно.
4. Сформировать каждый кусок теста в форме шара, затем раскатать в прямоугольник размером 18-20 см х 7.5 см. Поднять одну треть теста и согнуть, затем прижать на сгибе. Повторить еще 2 раза, стараясь не порвать тесто и оставляя его отдохнуть между сгибами.
5. Аккуратно свернуть тесто рулетом и растянуть вдоль, чтобы получился батон размером 28-33 см, в зависимости от того, какого размера вы хотите его делать. Положить батон в беннетон или между сложенным и посыпанным мукой гофрированным полотенцем, чтобы батон сохранил форму, пока поднимается.
6. Накрыть смазанной маслом пленкой и оставить в теплом месте на 30-45 мин. Разогреть духовку до 230 гр С.
4. Перекатить батоны на противень, посыпанный мукой, и уложить на большом расстоянии друг от друга. Надрезать сверху несколько раз по-диагонали. Поставить на верхнюю полку духовки и побрызгать стенки духовки из распылителя. Запекать 15-20 мин до золотистой корочки. Переложить на решетку и дать остыть.
На заметку:
Используйте режим «Французский хлеб», если у вас нет режима «Французское тесто». Достаньте поднявшееся тесто и сформируйте, как указано в рецепте.
Как испечь настоящий французский хлеб
Французский хлеб – это не что иное, как обычный белый багет, выпекаемый из муки высшего сорта, обладающий податливым, ароматным мякишем и золотистой хрустящей корочкой. Подают его обычно к завтраку для приготовления бутербродов или в обеденное время к овощному салату. При этом французы совсем не щепетильны. По их мнению, самое вкусное в салате – это остатки соуса, которые они собирают кусочком багета с опустевшей тарелки. Некоторые признаются, что без этой заключительной нотки обед для них перестает быть настоящим обедом, а превращается в скучный прием пищи.
Французский хлеб
Чтобы испечь французский хлеб, необходимо для начала завести самое обычное дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
6 чашек хлебной муки высшего сорта1 ст. ложка соли, лучше морской
2 ч. ложки сухих дрожжей
2 чашки теплой воды
Как готовить французский хлеб:
-
В просторной миске смешайте ¼ чашки муки и ½ чашки воды, чтобы у вас получилась эмульсия. Взбейте массу венчиком, добавьте к ней дрожжи.
-
Тщательно размешайте получившуюся смесь, поставьте ее в теплое место. Как только на поверхности жидкости появятся мелкие пузырьки, можете приступать к следующему этапу.
-
В другую миску высыпьте остаток муки и соль, тщательно перемешайте их друг с другом. Добавьте к получившейся смеси жидкость с дрожжами.
-
При помощи деревянной ложки замесите тесто. Оно должно получиться не очень крутым, лишь слегка держать форму и отставать от стенок миски.
-
Если муки оказалось слишком много, можете добавить в процессе замешивания пару ложек воды. Накройте миску пленкой или чистым полотенцем и оставьте на 3-5 минут.
-
Это время необходимо для того, чтобы клейковина в муке абсорбировала воду и слегка разбухла. Вы увидите, что тесто слегка изменило консистенцию, стало еще гуще.
-
Выньте тесто из миски, переложите на стол и доведите до необходимой консистенции. Оно должно быть густым настолько, чтобы не липнуть к рукам.
-
При надавливании на него должна получаться клейкая ямка. Месить тесто нужно довольно долго, не меньше 10-15 минут.
-
Поэтому целесообразнее доверить этот процесс кухонному комбайну. Ну а если такового в хозяйстве нет, придется потрудиться. Именно такое тщательное вымешивание поможет обрести будущему багету хрустящую корку.
-
Рабочую поверхность во время вымешивания по необходимости можно слегка подпылять мукой. Готовое тесто переложите в большую миску или кастрюлю, предварительно смазав ее стенки растительным маслом, накройте пленкой или полотенцем, оставьте в теплом месте до тех пор, пока тесто не увеличится в три раза.
-
Подошедшее тесто слегка примесите, чтобы выпустить из него воздух, дайте еще раз подойти до увеличения в объеме в 2 раза.
-
Готовое тесто раскатайте в лепешки, сверните их в длинные трубки, выложите на смазанный маслом и присыпанный мукою противень, накройте изделия влажным полотенцем и оставьте еще на час, чтобы те увеличились как минимум вдвое.
-
Нанесите на верхнюю часть каждого багета острым ножом диагональные полоски глубиною около 1 см. Разогрейте духовку до 190°C, выпекайте багеты 20 минут с функцией пара.
-
Если таковая в вашей духовке отсутствует, может просто поставить под противень сковороду с водой. Готовые багеты охладите на решетке и можете подавать к столу.
Багет (самый простой рецепт) — Momsdish
Домашний багет — настоящее удовольствие! А еще лучше, этот рецепт требует всего четырех простых ингредиентов и абсолютно никакого замешивания.
Багет идеален на все случаи жизни. Свежий хлеб всегда приветствуется на нашем столе, от супов до салатов и сытных жареных ужинов.
Изготовление багета может быть чрезвычайно трудоемким процессом, но с этим рецептом без замешивания вы срежете углы без ущерба для вкуса. Мы одержимы жевательной внутри и хрустящей снаружи.Прямо как багет, который мы ели во время последней семейной поездки в Париж!
Что такое багет?
Если вы ужинали во французском ресторане, скорее всего, вы пробовали этот культовый хлеб. Проще говоря, багет — это длинный тонкий кусок французского хлеба, который отличается хрустящей корочкой и жевательной серединой. Ингредиенты чистые и простые, состоящие из воды, муки, соли и дрожжей.
Как сделать багеты с нуля?
Этот метод — самый простой способ сделать багет, а также мой личный фаворит.Чтобы каждый раз прибивать буханку, выполняйте следующие простые шаги:
- Смешайте сухие ингредиенты и добавьте воды. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь (до 20 часов) на столешнице в хорошо смазанной маслом миске.
- Обильно посыпьте мукой руки и противень.
- Сформируйте тесто в форму багета (около 12 дюймов в длину) и дайте ему подняться в теплом месте на 1-2 часа.
- Выпекать в духовке десять минут, поставив на нижнюю решетку кастрюлю с кипяченой водой.Слить воду и запекать до золотистого цвета.
Советы для лучшего багета
- Используйте подходящую муку. Попробуйте использовать муку с более высоким содержанием белка, чтобы получить наилучшую консистенцию. Несколько моих любимых — это King Arthur или Bobs ’Red Mill. Любой канадский бренд обычно отвечает всем требованиям.
- Забейте верх очень острым ножом. Надрезание или нарезка верхней части багета не только для украшения. Когда вы изначально придаете форму хлебу, вы создаете очень тугую поверхность.Когда вы кладете багет в духовку, не порезав верхнюю часть, высокая температура вызывает выброс газа, называемый «пружиной духовки», который может разорвать верхнюю часть хлеба и разрушить его форму.
- Заморозьте и разогрейте багет. Я люблю испечь сразу пару буханок хлеба, а пару заморозить на потом. Разогрейте их в духовке, и они будут не хуже свежеиспеченного хлеба!
- Убедитесь, что дрожжи свежие. Эта распространенная ошибка случается с лучшими из нас.Со временем активные дрожжи деактивируются и теряют способность поднимать и взбивать хлеб. Всегда проверяйте этикетку, чтобы убедиться, что срок ее действия не истек!
- Не пропустите паровую баню. Паровая баня имеет решающее значение для придания вашему хлебу корочки снаружи. Это того стоит!
Сервировка багета
Мне, наверное, не нужно много рассказывать о том, как наслаждаться багетом, но вот некоторые из моих любимых способов его подавать.
- Сливочное масло по-европейски или высококачественное оливковое масло. Pulgra и Kerrygold — восхитительные варианты, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов.
- Дип с копченым лососем. Этот 15-минутный рецепт очень прост и содержит обучающее видео с вашим искренним и моим мужем Тимом! 😉
- Намазанный малиновым джемом. Для нашего рецепта требуется всего 3 простых ингредиента, и нашим мальчикам он нравится.
- Рядом с тушкой борща. Пора щавеля! Соедините поджаренный кусок багета с нашим борщом шавель.
- Сделайте бутерброд со стейком. Да ладно, ты заслужил!
- Подавайте брускетту. Ничто так не говорит о лете, как брускетта, приготовленная из помидоров с фермерского рынка.
Рецепт
Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина
Домашний багет — настоящее удовольствие! А еще лучше, этот рецепт требует всего четырех простых ингредиентов и абсолютно никакого замешивания.
- 6 стаканов универсальной муки (в зависимости от марки вам может потребоваться добавить больше муки)
- 3 стакана теплой воды
- 2 чайные ложки дрожжей
- 2 чайные ложки соли
Пищевая ценность
Хлеб без замеса- Багет
Количество на порцию
Калорий 230 Калорий из жиров 9
% дневная норма *
Жиры 1 г 2%
Насыщенные жиры 1 г 5%
Калий 73 мг 2%
Углеводы 48 г 16%
Клетчатка 2 г 8%
Сахар 1 г 1%
Белок 7 г 14 Кальций 11 мг 1% Железо 3 мг 17% * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.) Французские багеты известны в Германии как stangenbrot , и их едят по-разному. Рецепт требует всего четырех основных ингредиентов, но требует нескольких этапов и трех периодов подъема, поэтому не забудьте спланировать соответственно. Вместо хлебной муки используется универсальная, так как именно она создает настоящую парижскую крошку и хрустящую корочку. Стангенброт используется в немецком фастфуде, таком как brötchen (превращается в маленькие булочки для сэндвичей) , или в сочетании с теплым тушеным супом из баварских колбас (metzelsuppe) или супом из бычьих хвостов. Хлеб также является типичной основой для кростини, и его прекрасно макают в чашке с кофе по-французски. «Есть 3 этапа подъема / придания формы, но на самом деле это довольно простой в приготовлении хлеб и очень мало времени — менее 20 минут, если вы используете настольный миксер.Хлеб получился мягким внутри и хрустящим снаружи. Это было превосходно. Нам особенно понравилась хрустящая корочка ». — Диана Рэттрей. 375 мл воды при температуре 75 F / 22 C, примерно 1 1/2 стакана + 1 1/2 столовой ложки 4 грамма растворимых дрожжей, около 1 чайной ложки 10 граммов кошерной соли, около 1 1/2 чайной ложки Универсальная мука 500 г, от 4 до 1/4 стакана, еще для замешивания Масло для смазки чаши 1 столовая ложка кукурузной муки для присыпки Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, этот хлеб разбит на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и выпечку. Соберите ингредиенты. Ель / Ахлам Раффии Налейте теплую воду в большую миску или чашу миксера. Добавьте дрожжи, соль и столько муки, чтобы при перемешивании ложкой получилась лохматая масса (тесто должно сойтись, но не будет гладким). Возможно, вам не понадобится вся мука. Ель / Ахлам Раффии Оставьте смесь на 20-30 минут, чтобы она восстановилась. Ель / Ахлам Раффии Поставьте миску с тестом на миксер с прикрепленным крючком для теста и перемешивайте на низкой скорости в течение 8-10 минут. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и несколько раз вымесите его руками, пока оно не станет гладким и упругим. Тесто должно быть немного липким (более влажным), а не слишком сухим, чтобы получился легкий мякиш. Ель / Ахлам Раффии Если вы замешиваете вручную, переверните регидратированную смесь на посыпанный мукой доску и перемешивайте, пока тесто не превратится в шар, примерно 2 минуты.Месите в течение 10-12 минут. Тесто должно быть немного липким. Чем влажнее тесто, тем светлее мякиш. Ель / Ахлам Раффии Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску или другую емкость. Вы можете отметить начальную высоту теста на контейнере, чтобы вы могли сказать, насколько оно поднялось. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не высыхало. Ель / Ахлам Раффии Дайте ему подняться при комнатной температуре (около 75 F / 22 C) в течение 45 минут или пока тесто не поднимется на 25–50 процентов от своей первоначальной высоты (не увеличиваясь вдвое).Если в вашем доме прохладнее, это может занять час или больше. Ель / Ахлам Раффии Слегка посыпьте прилавок мукой и выверните на него тесто. Аккуратно сделайте из него прямоугольник. Ель / Ахлам Раффии Сложите тесто в буквенном стиле, сложив верхнюю 1/3 теста, смахивая лишнюю муку по ходу движения. Ель / Ахлам Раффии Продолжайте складывать букву, складывая нижнюю треть теста вверх. Ель / Ахлам Раффии Сделайте четверть оборота и повторите процесс складывания букв еще раз, чтобы сформировать квадратный шар. Ель / Ахлам Раффии Положите тесто обратно в миску или контейнер, накройте крышкой и дайте ему подняться в 1,5 раза (не совсем вдвое) в течение 45 минут или более. Ель / Ахлам Раффии Снова посыпьте прилавок мукой и выверните на него тесто.Разрежьте его ножом или скребком на 3 равные части. Кусочки должны весить около 285 граммов каждая. Ель / Ахлам Раффии Сложите каждый кусок в форме прямоугольника, смахните лишнюю муку и загните длинный край к себе. Нажмите, чтобы запечатать. Ель / Ахлам Раффии Снова сложите и заклейте шов, сдавив тесто вместе. Ель / Ахлам Раффии Положите обе руки на центр теста и покачивайте багет взад и вперед, слегка надавливая на концы.Сделайте это пару раз, пока длина багета не достигнет 15 дюймов. Ель / Ахлам Раффии Убедитесь, что шов хорошо запечатан, затем поместите багет на слегка посыпанный мукой (или кукурузной, если хотите) лист для печенья, выложенный пергаментной бумагой. Ель / Ахлам Раффии Таким же образом приготовьте остальные 2 буханки. Разложите буханки на пергаментной бумаге как можно дальше друг от друга. Ель / Ахлам Раффии Зажмите и приподнимите пергаментную бумагу между каждой буханкой (в стиле гармошки), сближая буханки.Присыпьте ботву мукой и слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте хлебам подняться в течение 30-40 минут или пока они не увеличатся в размере примерно на 50 процентов. Ель / Ахлам Раффии Разогрейте духовку до 450 F / 230 C. Поместите прямоугольную форму для выпечки или другую форму с высокими стенками на нижнюю решетку, чтобы нагреться (избегайте использования стекла). Если у вас есть хлебный камень, поместите его на верхнюю решетку. Нагрейте в чайнике 2 стакана воды. Поднявшись, разрежьте верхнюю часть багета хромой, бритвой или даже зубчатым ножом для хлеба. Разрезы должны быть под острым углом к длине буханки и параллельны друг другу. Ель / Ахлам Раффии Если у вас есть камень для выпечки, сдвиньте буханки с противня прямо на камень. В противном случае оставьте их на выложенном противне для выпечки и поставьте в духовку на верхнюю решетку. Налейте немного горячей воды из чайника в кастрюлю на дне духовки. Ель / Ахлам Раффии Закройте дверцу духовки. Если вы любите опрыскивать стенки духовки, сделайте это в течение первых 5-10 минут после выпечки. Выпекайте хлеб, пока он не станет золотисто-коричневым, от 15 до 25 минут (в зависимости от высоты, на которой вы выпекаете). Переверните хлеб примерно в середине выпечки и снимите пергаментную бумагу, если она станет слишком коричневой и хрустящей. Ель / Ахлам Раффии Достаньте хлеб из духовки и охладите на решетке для хорошей циркуляции воздуха. Ель / Ахлам Раффии Съешьте багеты в течение 4 часов после выпечки для лучшего вкуса или заверните в полиэтиленовую пленку, а затем в алюминиевую фольгу и заморозьте на срок до 3 месяцев. Лучше всего судить о степени готовности багета по цвету корочки. Использование термометра с мгновенным считыванием показаний может быть полезным, но если температура составляет 205 F, а корка все еще бледная, подождите еще 5 минут или около того, или пока корка не станет золотисто-коричневой. Пар из кастрюли с водой — ключ к хрустящему багету. Камень для выпечки или специальная форма для багета помогут приготовить равномерную выпечку. Оценить рецепт Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку! (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.) Багет — одна из настоящих икон французской кулинарной традиции. Идеальный багет, легкий, с хрустящей корочкой снаружи и мягкий, слегка тягучий интерьер, — это величественное творение, которое когда-либо возникало из любой духовки. Багет — это простой длинный тонкий хрустящий буханка хлеба, который традиционно готовится только из воды, соли, дрожжей и муки. Теперь, как и в кулинарии, особенно в выпечке, просто не значит легко. Вы можете потратить всю жизнь на овладение искусством багета. Приготовление теста на ощупь и его запах — вот в чем суть выпечки. Тем не менее, то, что на освоение требуется целая жизнь, не означает, что вы не должны пытаться это сделать. На самом деле, вы, вероятно, удивитесь, насколько хорошо вы делаете свою работу, особенно если вы когда-либо раньше выпекали дрожжевой хлеб. Аутентичные багеты с хрустящей корочкой и мягкой пушистой крошкой. Для этого рецепта вам понадобится отдельно стоящий миксер с крючком для теста, квадратный пластиковый контейнер емкостью 2¼ литра / 4 пинты и бельевой диван. Слегка смажьте квадратный пластиковый контейнер емкостью 2 л / 4 пинты оливковым маслом.(Важно использовать квадратную ванну, так как она помогает формировать тесто.) Положите муку, соль и дрожжи в чашу отдельно стоящего миксера, снабженного крючком для теста (не кладите соль прямо на верхнюю часть теста). дрожжи). Добавьте три четверти воды и начните перемешивание на медленной скорости. Когда тесто начнет собираться, медленно добавляйте оставшуюся воду, затем продолжайте перемешивать на средней скорости в течение 5-7 минут, пока не получите глянцевое, эластичное тесто. Выложите тесто в подготовленную ванну.Накройте крышкой и оставьте на 1 час или пока не увеличится как минимум вдвое. Засыпьте льняной диван мукой и слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Осторожно выложите тесто на рабочую поверхность. Вместо того, чтобы отбрасывать его, держите его осторожно, чтобы в тесте оставалось как можно больше воздуха. (Это помогает создать неровную воздушную текстуру действительно хорошего багета.) Тесто будет влажным на ощупь, но все же живым. Разделите тесто на 4 части.Сформируйте продолговатую часть теста, слегка расплющивая тесто и складывая стороны посередине. Затем скатайте каждую в колбасу — верх должен быть гладким, стык должен проходить по длине основы. Теперь, начиная с середины, скатайте руками каждую колбаску. Не заставляйте его сильно нажимать. Сосредоточьтесь на движении вперед и назад и осторожно используйте вес рук, чтобы раскатать тесто до длины 30 см. Положите багет по краю льняной кушетки и сложите кушетку по краю багета.Рядом со складкой положите еще один багет. Повторяйте процесс до тех пор, пока все 4 багета не будут выровнены друг против друга со складкой между ними. Накройте багеты чистым кухонным полотенцем и оставьте на 1 час или до тех пор, пока тесто не увеличится как минимум вдвое и не вернется в норму, если слегка потрогать его пальцем. Разогрейте духовку до 240C / 220C Вентилятор / газ 9 и поставьте противень на дно духовки, чтобы он нагрелся. Когда багеты поднимутся, снимите их с дивана и слегка присыпьте мукой.Порежьте каждую по диагонали 4 раза по длине, используя лезвие бритвы или очень острый нож. Переложите на большой противень. Заполните подогретый противень для жарения горячей водой, чтобы создать пар, и поместите хлеб в духовку. Выпекайте 20-25 минут, или пока багеты не станут золотисто-коричневыми и не приобретут легкий блеск. Остудить на решетке. Эти французские багеты — все, что я люблю во французском хлебе и Париже! Благодаря свежему внешнему виду и пушистому интерьеру вы снова и снова будете возвращаться к этому рецепту домашнего французского хлеба. Во время моей последней поездки в Город огней я зарезервировал ужин в уютном пиано-баре / ресторане 6-го числа на ночь моего приезда. Когда мы сели, я все еще был в бреду и устал от смены часовых поясов, поэтому я не обращал внимания ни на что, кроме моих друзей, которые болтали со мной. Фактически, на мгновение я совершенно забыл, что сижу в кафе в Париже, Франция. И только когда я рассеянно сунул в рот оторванный кусок багета из корзины для хлеба, я понял, что нахожусь в моем любимом городе в мире. Сразу подумал о боже ! Хлеб на вкус невероятный ! Серьезно, действительно невероятно. Это был такой же вкус, как хлеб во Франции. Многие люди спрашивают меня, как приготовить такие домашние французские багеты, но это невозможно. Дело не в том, что вы плохой пекарь, потому что даже великие повара в американских пекарнях никогда не смогут доставить настоящие французские багеты.Французский хлеб настолько хорош на вкус, потому что французский хлеб, попросту говоря, французский! Я имею в виду, что французский хлеб сделан из французской муки, которая производится из французских зерен. Если оставить в стороне тот факт, что французские пекари всю жизнь пекли хлеб, остается простой факт: основной ингредиент, из которого мы делаем хлеб, отличается. Но это не значит, что мы не можем приготовить чертовски хорошие багеты дома здесь, в Америке. Эти домашние французские багеты тому подтверждение! Приготовление домашних французских багетов не должно быть пугающим занятием.Для этого рецепта вы не используете закуски или какие-либо другие причудливые ингредиенты. Вместо этого этот хлеб приобретает много аромата от ночного подъема. Оставьте тесто на ночь в закрытой миске в холодильнике, чтобы дрожжи медленно передали тесту свой аромат. Первоначальный рецепт предусматривал использование быстрорастворимых дрожжей, но у меня никогда не было под рукой растворимых дрожжей. Вместо этого я активирую свои активные сухие дрожжи небольшим количеством теплой воды, а затем добавляю в тесто ледяную воду, чтобы замедлить процесс дрожжей. Замес с этим тестом тоже почти не производится, что делает его еще проще. После выпекания теста у вас останутся превосходные французские багеты, хрустящие и легкие, с мягкой и вязкой внутренней частью. Вкус тоже замечательный; Я недавно приготовил бутерброд с моим багетом и чуть не обманул себя, думая, что наслаждаюсь настоящим французским бутербродом, приготовленным из настоящего французского багета! Вы можете запекать багеты дольше, чтобы получить более темную и хрустящую корочку, но просто внимательно следите за ними, чтобы они не потемнели и не подгорели. Чтобы превратить это тесто в хлеб фокачча, просто следуйте инструкциям на карте рецептов, но вместо того, чтобы формировать из теста багеты, разложите тесто на половине стандартного прямоугольного противня. Убедитесь, что вы смазали противень маслом, прежде чем добавлять тесто. Разложив тесто, проткните его указательным пальцем по всей поверхности, чтобы образовались небольшие углубления. Сверху сбрызните оливковым маслом, затем посыпьте все листья розмарина и крупной морской солью.Выпекать при температуре 475 ° F в течение 22-25 минут до золотистого цвета. Easy Baguette (Stangenbrot) Рецепт хлеба
Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания × Пищевая ценность (на порцию) 386 калорий 30 г Жир 26 г Углеводы 4 г Белок Пищевая ценность Порций: 15 Сумма на порцию калорий 386 902 15% дневная норма * 30 г 39% Насыщенные жиры 2 г 10% 0 мг 0% 260 мг 11% 26 г 9% Пищевые волокна 1 г 3% Всего сахаров 0 г 4 г Витамин C 0 мг 0% Кальций 6 мг 0% Железо 2 мг 9% Калий 38 мг 1% *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот тесто-багетный хлеб вместе
Увлажнение муки
Смешивание и первый подъем
Второе восхождение
Третье восхождение и формирование
Подсчет очков и выпечка
Предупреждение о стеклянной посуде
Как сохранить и заморозить
Подсказки
Как узнать, что хлеб готов?
Что я могу сделать, чтобы мой багет получился хрустящей корочкой?
Рецепт французского багета
Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания × Пищевая ценность (на порцию) 38 калорий 0г Жир 8 г Углеводы 1г Белок Пищевая ценность Порций: 8
к 12 Сумма на порцию калорий 38 902 15% дневная норма * 0г 0% Насыщенные жиры 0 г 0% 0 мг 0% 310 мг 13% 8 г 3% Пищевые волокна 0 г 1% Всего сахаров 0 г 1г Витамин C 0 мг 0% Кальций 3 мг 0% Железо 0 мг 3% Калий 12 мг 0% *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. Рецепт багетов Пола Голливуда — BBC Food
Ингредиенты
Метод
Французские багеты, сделанные дома
Французские багеты, сделанные дома
Состав
Инструкции
Банкноты
Информация о пищевой ценности:
Выход: 3 Размер порции: 3 порции
Количество на порцию: Калорийность: 660 ккал
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
Тесто должно быть действительно мягким и влажным, и если его оставить в покое, оно должно очень медленно течь. 3.2.1596 |
Французские багеты в деревенском стиле | Lion’s Bread
В жизни есть немного более прекрасных вещей, чем по-настоящему хрустящие жевательные французские багеты в деревенском стиле, которые приятно печь дома
Если вы новичок, добро пожаловать! Я разрабатываю и пишу рецепты по-настоящему вкусной домашней выпечки самым простым способом.Я люблю упростить процесс и упростить приемы, чтобы каждый мог насладиться по-настоящему хорошим хлебом. ИМО, это основное право человека.
Есть два способа заквашить багет (заставить его подняться): на живых заквасочных культурах ИЛИ на коммерческих дрожжах. Обязательно ознакомьтесь с моим путеводителем по багету на закваске ЗДЕСЬ. Поскольку я уже показал вам, как использовать мистическую магию закваски, я подумал, что у вас ТАКЖЕ должен быть отличный рецепт для приготовления багетов дома с использованием небольшого количества коммерческих дрожжей. Хитрость заключается в том, чтобы использовать только 1/2 чайной ложки дрожжей (3 г) и позволить времени сделать остальную работу, чтобы развить восхитительный вкус и воздушную жевательную текстуру.
ОТКУДА БАГЕТЫ?
Некоторые говорят, что багеты на самом деле возникли в Австрии и были привезены во Францию в начале 19 века. Лишь в начале 20 века они стали культовым символом Парижа. В то время Париж был шумным мегаполисом, полным молодых людей и художников, которые часто были одинокими. Им не нужен был целый кусок хлеба, чтобы прокормить большую семью, как людям, живущим в деревне. Вместо этого багета хватило на пару обедов на одного человека.Кроме того, он был суперпортативным, и его можно было бросить в корзину велосипеда или ранца.
ЧТО ДЕЛАЕТ ХОРОШИЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ БАГЕТ?
Один из величайших вопросов жизни. В этом рецепте всего 4 ингредиента, но из них волшебным образом превращается в мечтательный багет, который лучше, чем все, что вы можете купить в коммерческих супермаркетах. Отличительные черты отличного багета: рассыпающаяся тонкая хрустящая корочка и воздушная сливочная внутренняя крошка.
КАК СОЗДАТЬ СУМКУ?
Все мы в детстве играли с пластилином и пластилином, поэтому раскатывать багет — это то же самое.Самое главное помнить — аккуратно работать с тестом. Вы НЕ хотите дегазировать тесто или выпустить пузырьки воздуха, над созданием которых мы так усердно работали. При формировании теста вы должны сначала сделать предварительную форму. Когда вы аккуратно вынимаете тесто из миски, эта первая предварительная форма заставляет тесто вытягиваться в направлении продолговатой формы багета. Затем я оставляю тесто на скамейке примерно на 5 минут. Это дает клейковине возможность расслабиться, так что с ней будет легче работать, когда я буду готов окончательно формовать тесто.Для окончательной формовки я создаю натяжение, натягивая тесто на себя и зажимая его. Здесь задействована небольшая техника, но я включил обучающие видео в свой Instagram, чтобы помочь вам.
Как выпекать на пару?
Выпекать французские багеты по-деревенски в горячей духовке очень важно! Добавив много пара в очень горячую (500 градусов F) духовку, вы сохраните внешнюю корочку мягкой и позволите багетам полностью раскрыться. Если бы вы не использовали пар, внешняя корка затвердела бы почти сразу, когда вы запустите тесто в горячую духовку.
Пока моя духовка разогревается, я помещаю в духовку небольшую чугунную сковороду или небольшую форму для выпечки. Тем временем я кипячу воду в чайнике. Помещая тесто в духовку, я наливаю кипяток в разогретую сковороду, примерно на 2 стакана. Будьте здесь очень осторожны и наденьте настоящие прихватки для этой части, иначе вы обожжете предплечья и, возможно, уроните чайник на стеклянную дверцу духовки (пожалуйста, не делайте этого!). Есть несколько различных методов создания пара, в том числе бросание кубиков льда, влажные полотенца или использование пульверизатора.Это мой любимый метод, но вы можете попробовать их все и, конечно же, найдите свой любимый.
Как разрезать / надрезать багеты
Рубить и надрезать багеты или любой хлеб, если на то пошло, требует практики. Это просто одна из таких вещей. Но вот несколько полезных советов, которые я хотел бы знать, когда начинаю:
- Будьте уверены! Я знаю, что вы боитесь испортить свой хлеб, но твердый разрез очень важен, чтобы выпустить пар, накапливающийся в хлебе.Если вы не забьете, ваш хлеб может просто взорваться.
- Начните с действительно острой хромоты. Хромой — это бритва с прямым лезвием, прикрепленная к ручке. Я предпочитаю более длинную деревянную ручку, потому что мне легче ухватиться за нее.
- Погрузитесь глубже, чем вы думаете. Вы должны забивать на глубине 1/4 ″ -1/2 ″.
- Надрезать под углом 45 градусов по поверхности теста. В частности, для багетов нужно надрезать под острым углом, идя по хлебу вертикально. Вам не нужны горизонтальные косые черты.
- Поместите багеты в предварительно разогретую духовку сразу после надрезания, иначе вы рискуете спустить их.
КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЕ БАГЕТЫ
Самое лучшее в багетах заключается в том, что они вкуснее всего в течение первых 24 часов после их приготовления. Я всегда храню свой в герметичном пакете или мусорном ведре. Одна вещь, которую я делаю все время, чтобы оживить багет, который, возможно, немного затвердел, — это опустить весь багет под водопроводную воду примерно на 2 секунды, чтобы смочить корочку. Затем ставлю его в разогретую до 350 градусов духовку на 8-10 минут.Багет получается хрустящим и мягким изнутри, как будто вы только что его испекли! Если вы хотите сохранить один, я предлагаю сразу заморозить второй багет. Разрежьте его пополам, поместите в герметичный пакет и заморозьте.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука — Для этого хлеба для багетов я использую небеленую универсальную муку от King Arthur Baking Company. Она имеет более высокое содержание протеина, чем большинство AP-муки. Вы можете использовать хлебную муку, если она у вас есть. Если вы хотите добавить цельнозерновую муку, замените 50 г от общего количества муки цельнозерновой мукой по вашему выбору.Не заменяйте цельнозерновую муку всем количеством муки, так как результаты будут сильно отличаться, и вы, скорее всего, получите гораздо более плотный багет.
- Вода — я использую фильтрованную воду комнатной температуры. Родниковая вода в бутылках тоже подойдет. Вам просто нужно избегать использования водопроводной воды, в которую могут быть добавлены «очищающие» химические вещества, такие как хлор, которые могут повредить дрожжевые бактерии и предотвратить брожение.
- Сухие активные дрожжи — моя любимая марка дрожжей — Red Star. Мне нравятся стабильные результаты и высокое качество.Кроме того, я всегда храню дрожжи в холодильнике, чтобы продлить срок их хранения. В этом рецепте вы бросаете дрожжи прямо в воду, потому что я знаю, что мои дрожжи свежие. Если вы какое-то время не использовали дрожжи, неплохо было бы высыпать около 1/2 чайной ложки в чашку с водой комнатной температуры. Подождите около 5 минут и поищите маленькие пузырьки на поверхности, которые указывают на активность дрожжей.
- Кошерная соль. Я использую кошерную соль Мортона во всех своих рецептах хлеба. Если вы используете Diamond Crystal, добавьте еще 4 грамма соли.
График выпечки
8:00 утра — Замесить тесто, накрыть, дать автолизу
8:30 — Растянуть и сложить # 1
9:00 — Растянуть и сложить # 2
9:30 — Растянуть и сложить # 3, затем дайте настояться при комнатной температуре около 5 часов или пока тесто не увеличится вдвое и не станет пухлым, пузырящимся и колышущимся.
2: 30–15: 00 — Предварительно разогрейте духовку. Поставьте чугунную сковороду в духовку для пара. Сформируйте багеты. Присыпать мукой, накрыть чистым полотенцем и дать настояться при комнатной температуре на 1 час.
16:00 — Переложите тесто на лист пергаментной бумаги, надрежьте / надрежьте, затем переложите в предварительно разогретую духовку. Одновременно в разогретую чугунную сковороду налейте 2 стакана кипятка для образования пара. Выпекать 20-25 минут до темно-золотистой корочки. Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.
Я очень надеюсь, что вам понравится этот рецепт так же, как и всем нам. Я, как всегда, вкладываю в это душу и сердце. Нет ничего лучше, чем свежие домашние французские багеты в деревенском стиле. Отказ от ответственности: это может испортить вам весь другой хлеб, ха-ха.Не забудьте отметить меня в Instagram, если вы делаете эти @ lions.bread, и не забудьте нажать любое изображение в этом сообщении, чтобы закрепить его на своих любимых досках Pinterest. Оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, что вы думаете 🙂
always, LeAnne
Нравится этот рецепт? Не забудьте попробовать повседневный ремесленный хлеб, деревенский хлеб в тот же день и ночной сэндвич-хлеб из цельной пшеницы
Rustic French Baguettes
идеально хрустящие и хрустящие снаружи, воздушные и жевательные крошки внутри, нет ничего лучше, чем свежий деревенский французский багет
Ингредиенты
- 360 г фильтрованной воды при комнатной температуре
- 3 г дрожжей
- 500 г небеленой универсальной муки или хлебной муки
- 11 г соли
Инструкции
В большом замесе миску, смешайте воду комнатной температуры и дрожжи.Помешивайте венчиком, пока дрожжи не начнут растворяться. Добавьте небеленую муку и соль. Используйте датский венчик для теста или руки, чтобы перемешать, пока не останется сухих пятен муки.
Хорошо соскребите руки и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре для фазы автолиза.
Сделайте первую растяжку и сложите. Смочите руки водой, чтобы тесто не прилипло.
Пока тесто все еще находится в миске, вы должны осторожно растянуть одну сторону теста, пока не перестанет податливость, и сложить ее поверх остальной части теста.Будьте осторожны с растяжкой, чтобы не порвать тесто.
Оборачивайте тесто, пока все стороны не будут растянуты и сложены. Затем поднимите весь шар теста и плюхните его в миску.
Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять еще 30 минут при комнатной температуре.
Растянуть и сложить # 2. Накройте, дайте постоять еще 30 минут.
Растяните и сложите # 3, затем дайте тесту бродить при комнатной температуре в течение 5-6 часов, пока поверхность теста не станет пухлой и покачивающейся.
Выстелите противень с краями чистым кухонным полотенцем. Обильно посыпьте полотенце AP-мукой или рисовой мукой. Отложите в сторону.
Вылейте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите его на 3 равные части. Кончиками пальцев аккуратно вдавите один кусок теста в прямоугольник длиной около 8 дюймов. Опустите верхнюю 1/3 теста к средней линии и надавите кончиками пальцев.
Поверните тесто на 180 градусов, поднимите открытый край над загнутым краем и надавите на шов большим пальцем.Осторожно помассируйте руки и раскатайте тесто в форме длинного багета.
Повторить с оставшимися 2 кусками теста.
Выложите формованные багеты на подготовленный противень, застеленный полотенцем. Осторожно поднимите полотенце между багетами, чтобы разделить их. Слегка посыпьте багеты мукой, а сверху аккуратно постелите еще одно чистое полотенце. Дать подняться в течение часа при комнатной температуре.
Тем временем разогрейте духовку до 500 ° F, поместив камень для пиццы на среднюю решетку.Поставьте небольшую чугунную сковороду на нижнюю решетку. Вскипятите чайник с водой. Отложите в сторону.
После того, как багеты поднялись, переложите на лист пергаментной бумаги. Порежьте верхушки багетов острым или острым поварским ножом. Разрезы должны быть под острым углом, идущим вниз по оси багета. Положите пергаментную бумагу прямо на разогретый камень для пиццы.
Для этого следующего шага обязательно наденьте толстые прихватки для духовки.
При открытой дверце духовки налейте горячую воду из чайника в предварительно разогретую чугунную сковороду.Будет сильный выброс горячего пара, поэтому делайте это осторожно. Поставьте кастрюлю с водой в духовку, чтобы в духовке создавался пар во время выпекания багетов. Немедленно закройте дверцу духовки.
Выпекать 20-25 минут, при необходимости перевернув наполовину, пока корочка не станет темно-золотистой, местами красного дерева.
Перед нарезкой дайте багету полностью остыть. Наслаждаться!
Пост о французских багетах в деревенском стиле впервые появился в блоге Lion’s Bread.