Хек рыба отзывы: Продукты с бесплатной доставкой на дом за 60 мин из Перекрёстка

Пюре Тёма хек суп-пюре 80г с 8месяцев

Детское пюре «Тёма» из хека произведено из качественных ингредиентов по строгим стандартам качества:

• Хек дикого вылова — рыбка вылавливается в Атлантическом океане, где она живет в естественной для себя среде
• Только натуральные ингредиенты
• Без добавления соли и крахмала
• Без консервантов и ГМО

Тёма. Говорим, как есть.

Состав: филе хека, вода питьевая, мука рисовая, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное.

Пищевая ценность (средние значения) на 100 г: жира – 6,0 г, белка – 8,5 г, углеводов – 4,0 г, поваренная соль (добавленная)* – 0 г.

Энергетическая ценность на 100 гр: 430 кДж/100 ккал. 

* Содержит соль природного (естественного) происхождения.

Рекомендации по употреблению: рекомендуется употреблять детям  с 8 месяцев, начиная с 0,5 чайной ложки в день, постепенно увеличивая к 12 мес до 60 г.  В возрасте 1 – 3 лет – размер порции 60 г в день.

 Содержимое банки рекомендуется перемешать и подогреть до температуры 40 °С

Внимание: вскрывать непосредственно перед употреблением.

При отсутствии хлопка в момент вскрытия в пищу не употреблять.

ХЛОПОК ПРИ ОТКРЫВАНИИ КРЫШКИ – ГАРАНТИЯ ГЕРМЕТИЧНОСТИ (данная информация размещена на крышке)

Защищать от попадания прямых солнечных лучей. Проконсультируйтесь с педиатром перед использованием.

Произведено из мороженого сырья.

Дата изготовления, номер партии и срок годности «Годен до» смотри на крышке.

Условия хранения: от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Извлеченный из банки продукт хранить в холодильнике в закрытой стеклянной посуде при температуре от 0 °С до 6 °С не более суток.

ВНИМАНИЕ! Товар представлен в старом и новом дизайнах упаковок. Предварительный выбор при заказе невозможен, т.к. конкретный вариант определяется, исходя из наличия.

Пюре Тёма хек-овощи 80г с 8месяцев

Детское пюре «Тёма» из хека и овощей произведено из качественных ингредиентов по строгим стандартам качества:

• Хек дикого вылова — рыба вылавливается в Атлантическом океане, где она живет в естественной для себя среде
• Только натуральные ингредиенты
• Без добавления соли и крахмала
• Без консервантов и ГМО

Тёма. Говорим, как есть.

Состав:   вода питьевая, картофель, филе хека, морковь,  мука рисовая, сливки питьевые, масло подсолнечное, укроп сушеный.

Пищевая ценность (средние значения) на 100 г: жира – 2,5 г,белка – 4,5 г, углеводов – 8,5 г, поваренная соль (добавленная)* – 0 г.

Энергетическая ценность (средние значения)  на 100 гр: 310 кДж/75 ккал.

* Содержит соль природного (естественного) происхождения

Рекомендации по употреблению: рекомендуется употреблять детям  с 8 месяцев, начиная с 0,5 чайной ложки в день, постепенно увеличивая к 12 мес до 80 г.  В возрасте 1 – 3 лет – размер порции 80 г в день.

 Содержимое банки рекомендуется перемешать и подогреть до температуры 40 °С

Внимание: вскрывать непосредственно перед употреблением.

При отсутствии хлопка в момент вскрытия в пищу не употреблять.

ХЛОПОК ПРИ ОТКРЫВАНИИ КРЫШКИ – ГАРАНТИЯ ГЕРМЕТИЧНОСТИ ( информация размещена на крышке)

Защищать от попадания прямых солнечных лучей

Проконсультируйтесь с педиатром перед использованием.

Произведено из мороженого сырья.

Дата изготовления, номер партии и срок годности «Годен до» смотри на крышке.

Условия хранения: от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Извлеченный из банки продукт хранить в холодильнике в закрытой стеклянной посуде при температуре от 0 °С до 6 °С не более суток.

ВНИМАНИЕ! Товар представлен в старом и новом дизайнах упаковок. Предварительный выбор при заказе невозможен, т.к. конкретный вариант определяется, исходя из наличия.

Полезные и опасные свойства хека

Хек, род морских рыб семейства тресковых. В Европе хек давно признан лучшим представителем тресковых пород. Мясо хека широко применяется в диетическом питании и очень хорошо усваивается организмом.

Средняя длина рыбы –20–70 см и весит до 2,5–3 кг. Она имеет удлиненное тело, один короткий и один длинный спинной плавник. Спинка хека серовато-черная, а бока и брюшко – серебристо-серые. Мясо хека нежирное, нежное, белое, малокостистое, филейные пластины после варки легко отделяются от костей.

В продаже чаще всего бывает мороженое филе (сухой заморозки и в глазури), а также потрошеные замороженные тушки с головой и без нее. Свежий хек имеет свойство достаточно быстро терять вкус и аромат. Быстрая заморозка помогает замедлить/задержать этот процесс.

В первые годы жизни хек питается мелкими креветками, темисто, калянусом и т. д. После наступления половой зрелости, при длине более 31 см, становится хищником и потребляет стайных пелагических рыб (сельдь, скумбрию, менхэден), крупных беспозвоночных (креветок и кальмаров). Зиму серебристый хек проводит на глубинах более 20 м.

Покупая мороженную рыбу, очень важно быть уверенным, что она не подвергалась повторному замораживанию. Как правило, после замораживания рыбу покрывают тонким пластом льда, который защищает ее от высыхания. Вот здесь будьте внимательны: некоторые производители глазируют рыбу так, что пласт льда становится толще самого морепродукта. Мало того, что вам придется переплатить за вес льда, так еще и рыба после таких манипуляций станет невкусной.

Если же, наоборот, рыба слишком легкая, это означает, что ее заморозили очень давно, и за это время она успела высохнуть, даже несмотря на ледяное покрытие. Если форма рыбы покажется вам неестественной, ломанной, скорее всего, ее несколько раз размораживали, а потом замораживали снова. Вкусовые свойства хека в таких случаях теряются.

Полезные свойства хека

Хек — богатый источник белков, он содержит такие макро и микроэлементы как: кальций, калий, магний, натрий, фосфор, сера, хлор, железо, йод, цинк, медь, марганец, хром, фтор, кобальт, молибен и никель. Хек содержит витамин С, Е, В1, В2, В6, В9, В12, А, РР, так же хек содержит насыщеные жирные кислоты, которые благоприятно влияют на организм человека.

Витамины, содержащиеся в мясе хека, регулируя обмен веществ , способствуют выводу токсинов, а витамины А и Е предупреждают и раковые заболевания.

Содержит очень мало жира. Из хека можно приготовить много вкусных блюд. Мясо хека вкуснее, чем мясо трески, оно нежнее и жирнее.

Хек полезен для щитовидной железы, кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы, он отлично регулирует сахар в крови и является антиоксидантом.

Ученые советуют хотя бы в минимальном количестве регулярно употреблять в пищу хека, лосося или пинагору — даже небольшие порции этой рыбы вполне удовлетворяют наш организм необходимой для здоровья нормой жирной кислотой омега-3.

Дефицит омега-3 приводит к нарушению сердечно-сосудистой системы, гипертонии, депрессиям, диабету, снижает репродуктивную функцию и расшатывает нервную систему.

Опасные свойства хека

Хек рекомендован всем, даже детям. Но все же есть и одно противопоказание – аллергия, а также индивидуальная непереносимость морепродуктов.

При этом очень важно, чтобы рыба была заморожена всего раз и правильно хранилась по технологии. Иначе хек из ледяной глыбы после размораживания превратится в бесструктурную безвкусную массу.

А значит, нужно научиться отличать свежемороженого хека от вялой безвкусицы. Так как несколько раз замороженная рыба теряет вкусовые и полезные свойства, то при ее приобретении надо убедиться, что она не подвергалась повторному замораживанию. Для этого стоит обращать внимание на вес рыбы.

Как правило, после замораживания хека покрывают не очень толстым слоем льда, предохраняющим его от высыхания. Вес рыбы должен соответствовать ее размерам. Если же она слишком тяжелая для собственных габаритов, значит, производители использовали для ее глазирования очень много льда, это сделает её невкусной. А если хек довольно легкий, следовательно, его заморозили давно, и скорее всего, за это время он высох.

Один из выпусков передачи «Все буде смачно» рассказывает, как приготовить из хека целых три вкуснейших блюда!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 3

Смотрите также свойства других рыб:

Филе рыбы хек спрессованное в колбасу от DEFA | Defa group

Хек колбаса или официально — хек в тубах

Друзья, хотим познакомить вас с нашей новинкой под кодовым названием «хек-колбаса» или официально — хек в тубах.

Хек – колбаса это спрессованное и сформованное в форме колбасы филе хека. Для «колбасы» используется обесшкуренное филе хека хубси или гайя.

Хек в колбасе – это 100% чистое филе без глазури и костей.
Вес такой колбасы составляет в среднем 2.2-3 кг., что зависит от конкретного производителя.
Основные страны-производители – Аргентина, Перу, Эквадор.

Краткий обзор рыбы хек:

Хек попал на столы советских граждан после того, как вылов трески в Стране Советов резко упал. Мерлузу (другое официальное название хека) тогда считали вторым сортом и не особо жаловали, отдавая предпочтение все той же треске, в то время как европейские жители считали хек чуть ли не деликатесом.

В наше время хек активно импортируется из европейских стран и используется наряду с другой белой рыбой в различных блюдах как в целом виде, так и в виде филе. В Россию Хек попал искусственным путем. Его заселили в воды Черного моря, но чаще всего хек импортируется.

В хеке содержится множество полезных и необходимых организму макро- и микроэлементов: фтор, кальций, фосфор, натрий, сера, магний, йод, железо, цинк, медь, хлор, кобальт, хром, молибден, никель и марганец. Наряду с этим высоко содержание витаминов. Наибольшей концентрации в рыбе достигают витамины PP, C, A, E, B2, B1, B9, B6. Кроме того, рыба – кладезь омега-3 жирных кислот.

Несколько интересных фактов про рыбу хек:

• половозрелая рыба становится хищником и предпочитает в качестве пищи пелагических рыб, к которым относятся сельдь, скумбрия и другие, а также крупных беспозвоночных животных, включая кальмаров и креветок,
• зимует хек на глубине, превышающей 20 м.

Эта рыба очень популярна в кулинарии. Мясо хека нежирное и нежное. Его можно готовить любыми способами – варить, жарить, запекать или готовить на пару. Особенно хорошо получаются холодные закуски из мяса хека.

Хек-колбаса в тубах:

«Хек-колбасу» очень удобно использовать для приготовления рыбных котлет, фишбургеров, пирогов, пельменей, он очень популярен в сегменте HoReCa.

Посмотрите видео по изготовлению хека в тубах

Как правильно жарить хек? Сколько жарить хек?

Хек – распространенная и пользующаяся спросом рыба. Кроме того, продукт полезен благодаря богатому минеральному составу, а мясо его является диетическим. Плюс ко всему то, что рыбу можно приобрести повсеместно и по доступной цене. Как же правильно жарить хек, чтобы получилось вкусно? Давайте разбираться.

Как подготовить хек для жарки?

Обычно хек продается в виде замороженных тушек либо филе. Поэтому предварительно разморозьте продукт, поместив его на ночь в холодильник. Конечно же, со свежей рыбой такого делать не надо. Теперь очистите тушку от шелухи. Затем отрежьте голову, хвост и плавники. После этого выпотрошите рыбу. Потом хорошо вымойте тушку под холодной проточной водой. Обсушите рыбу. Затем нарежьте ее кусками, толщиной около 2-х см. Также можете отделить филе. Его оставьте целым либо разделите на несколько частей.

Теперь рыбу необходимо еще раз обсушить. После этого поперчите и посолите измельченный продукт. При желании можно добавить любые сухие травы. В таком виде оставьте хек при комнатной температуре минут на 20.

После этого можете просто обвалять кусочки рыбы в муке или панировочных сухарях. Также хек очень хорош в кляре. Для этого смешайте 1 яйцо, 50 грамм холодной минеральной води или пива, немного соли и муки, чтобы субстанция по густоте напоминала сметану. Каждый кусочек продукта хорошенько искупайте в кляре.

Как правильно жарить хек?

Возьмите сковороду с антипригарным покрытием. В противном случае рыба прилипнет к дну. Разогрейте посуду. Налейте растительного масла (слой 0,5 см), лучше использовать рафинированное. Теперь выкладывайте подготовленную рыбу на сковороду. Оставляйте между кусочками расстояние. Жарьте 5-6 минут на умеренном огне. Повторите ту же процедуру с другой стороны.

Как правильно жарить хек во фритюре?

В данном случае подготовительные работы остаются такими же. Посуда необходима глубокая, например, подойдет сотейник. Потребуется большое количество растительного масла, слой должен быть не менее 5-ти см, так чтобы вся рыба была погружена. После того как жир начнет потрескивать, отправляйте в него кусочки морепродукта. Не кладите сразу много рыбы. Огонь убавьте до среднего. Жарьте хек во фритюре до появления коричневато-золотистой корочки. Это около 3-х минут.

Выкладывайте кусочки жареного хека вначале на бумажные салфетки либо полотенца. Затем отправляйте рыбу на тарелки и подавайте к столу с зеленью и любыми овощами.

 

Рыба хек. Калорийность и польза хека

Зачастую привычные для нас кулинарные названия ингредиентов совершенно не соответствуют реальному обстоятельству дел. К примеру хорошо знакомая нам рыба хек на самом деле называется мерлуза. Рыба хек или мерлуза относится к роду мерлузовых и состоит из 10 схожих видов.

Обитает рыба хек преимущественно в Атлантичсеком или Тихом океане. Средний размер тушки рыбы хек обычно не превышает 30-50 см, однако есть у этой рыбы свои рекордсмены. Существуют крупные виды мерлузовых, которые достигают в длину 1,5 метра.

Можно выделить следующие виды рыбы хек:

• серебристый хек или мерлуза, которую добывают у берегов Северной Америки. Это достаточно крупный вид хека.
• тихоокеанская мерлуза или орегонская рыба хек. Эта рыба водится у побережья Калифорнии, Вашингтона и Орегона.

Так же выделяют аргентинский, новозеландский, чилийский и капский хек. В кулинарии рыба хек нашла достойное применение. Рецептов с этой рыбой превеликое множество. Хек считается одной из лучших рыб для приготовления, потому что в нем очень мало костей.

Калорийность хека до неприличия мала, всего 86 Ккал на 100 грамм продукта. В хеке почти не содержится жиров, что в сочетании с низкой калорийностью хека, делает продукт незаменимым в диетическом питании. Однако не только диетологи советуют свои пациентам употреблять как можно больше рыбы хек в пищу.

Польза хека

Если вы обратите внимание на состав полезных витаминов, минеральных веществ и природных соединений, которые содержатся в хеке, то вам сразу же станет очевидна уникальность пользы рыбы хек для организма человека.

Состав рыбы хек изобилует содержанием витаминов PP, B, A и Е. Полезные минеральные соединения в виде таких элементов как фосфор, железо, йод и кальций, а так же природные и прекрасно усваиваемые белки, которые насыщают ваш организм. Вся эта польза от рыбы хек увеличивается при помощи незаменимой жирной кислоты Омега-3, которая в наибольшем количестве содержится в икре рыбы.

Поэтому вы можете получить двойную пользу и от рыбы хек и от ее икры. Повара профессионалы в рыбной кухне скажут вам, что самые вкусные блюда получаются из жаренной рыбы хек. Хек разделывают, режут на куски, солят и сбрызгивают лимонным соком. Жарят рыбу хек на масле (лучше на оливковом), а так же в кляре. На гарнир к жареному хеку подойдет отварной картофель. Рыба хек прекрасно сочетается с соусами из сливок или сметаны с зеленью.

Какую рыбу выбрать для здорового питания

Что имеют в виду диетологи, советуя употреблять в пищу жирные сорта рыбы? А чем хороша постная рыба?

Мы часто слышим от разных специалистов советы употреблять больше рыбы и морепродуктов. В чем же польза этого продукта и какой рыбе отдавать предпочтение: купленной в супермаркете семге или выловленному на удочку окуню? Ответы на эти вопросы опубликовал сайт f-journal.ru.

Диетологи делят все виды рыб на три группы: жирные, умеренно-жирные и нежирные. Каждая из категорий имеет свою калорийность и содержание полезных питательных веществ.

Нежирная

Наиболее постная группа – ее представители обладают жирностью менее 4%, а их калорийность не превышает 100 ккал на 100 г.

В эту категорию входят следующие виды рыб: ерш, речной окунь, щука, судак, лещ, линь, а также треска, минтай, камбала, сибас, хек серебристый, путассу, сайда, макрурус, навага, пикша, вобла. Наиболее диетической рыбой является треска.

Нежирные сорта рыб подходят тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Кроме того, она идеальна для питания детей и беременных, так как быстро готовится и легко усваивается организмом. Главное — убедиться в отсутствии костей, прежде чем кормить маленьких детей.

Умеренно-жирная

Рыбы в данной группе обладают жирностью от 4 до 8%, а их калорийность – от 90 до 140 ккал на 100 г.

В данную группу входят такие рыбы как: форель, сом, карп, сазан, карась, лосось, а также тунец, горбуша, кета, ставрида, салака, зубатка, морской лещ, нежирная сельдь, морской окунь.

Преимущество данной категории рыб в том, что они являются богатым источником сбалансированных аминокислот и белков и. Они подходят как для питания спортсменов, так и для тех, кто сидит на диете.

Жирная

Рыбы, которые относятся к этой группе, обладают самой высокой жирностью – от 8% и выше и калорийностью от 200 до 250 ккал на 100 г.

В эту категорию входят следующие виды рыб: палтус, сиг, сайра, килька каспийская, толстолобик, скумбрия, угорь, нонотения, жирная сельдь, белуга, нельма, чавыча, иваси, чехонь, севрюга, налим, клыкач, омуль и осетр.

Жирная рыба исключается из рациона большинством диет, однако она является наиболее полезной, особенно это касается обитателей моря. В ней содержится большое количество йода, который защищает работу щитовидной железы, а также жирных кислот омега-3, которые необходимы для правильной работы многих органов.

Как сообщали «Кубанские новости», диетолог Елена Соломатина рассказала, чем могут навредить шпроты.

Если хочется солененького… Почему не стоит всегда следовать желаниям организма и как расшифровать сигналы, которые посылает организм?

Топ хек на 2021 год

Найти подходящую рыбу хека непросто. Вам может понадобиться рассмотреть от сотни до тысячи товаров из многих магазинов. В этой статье мы составили краткий список лучших хеков, включая подробную информацию и отзывы покупателей. Давайте выясним, какой из них вам больше всего нравится.

Похожие сообщения:

Обзоры

1.Удав Джимми и вечеринка по случаю дня рождения Big Splash (Picture Puffin Books)

2. Хек гомогенизированный Mellin 2×80г

3. Хек: биология и эксплуатация (рыба и водные ресурсы)

4. Сухой корм ORIJEN для кошек, шесть видов рыб, биологически подходящий, без зерна

Характеристика

Корм ​​ORIJEN Six Fish для кошек включает в себя рацион, богатый и разнообразный свежими цельными рыбными ингредиентами из атлантической скумбрии, сельди, морского черта, акадского морского окуня, камбалы и серебряного хека. естественные, биологические потребности
ORIJEN использует свежие и сырые ингредиенты животного происхождения, включая мясо, органы, хрящи и кости, и представляет собой биологически соответствующую беззерновую диету, которую кошки должны есть.
Наши свежие региональные ингредиенты поставляются людьми, которых мы знаем и доверяют, и доставляются на нашу кухню свежими или сырыми, в наиболее натуральном и питательном виде.
Корм ​​для кошек ORIJEN производится на нашей кухне DogStar в Кентукки.Для получения дополнительной информации свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов по телефону [адрес электронной почты] или 877.939.0006.

5. Сухой корм ORIJEN для собак, шесть рыб, биологически подходящий, без зерна

Характеристика

Корм ​​ORIJEN Six Fish для собак включает в себя рацион, богатый и разнообразный свежими цельными рыбными ингредиентами из атлантической скумбрии, сельди, морского черта, акадского морского окуня, камбалы и серебряного хека. естественные, биологические потребности
ORIJEN использует свежие и сырые ингредиенты животного происхождения, в том числе мясо, органы, хрящи и кости, и представляет собой биологически соответствующую беззерновую диету, которую собаки привыкли есть
Наши свежие региональные ингредиенты поставляются людьми, которых мы знаем и доверяют, и доставляются на нашу кухню свежими или сырыми, в их наиболее натуральной и питательной форме.
Корм ​​для собак ORIJEN производится на нашей кухне DogStar в Кентукки.Для получения дополнительной информации свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов по телефону [адрес электронной почты] или 877.939.0006.

6. Сублимированные лакомства для кошек из шести рыбок Orijen | Биологически приемлемый | 1,25 унции

Feature

ORIJEN Six Fish сублимированные лакомства для кошек богаты питательными веществами и содержат много белка, предлагая вашей кошке восхитительное вознаграждение в виде шести целых выловленных в дикой природе рыб.
ORIJEN питает кошек продуктами животного происхождения 100% качества и только натуральными консервантами. в соответствии со своими естественными, биологическими потребностями
Используя сырые ингредиенты животного происхождения, включая мясо, органы, хрящи и кости, ORIJEN предлагает биологически подходящие беззерновые лакомства, которые кошки могут есть.
Наши ингредиенты поставляются людьми, которых мы знаем и которым доверяем. , и доставляются на нашу кухню в сыром виде, в наиболее натуральном и питательном виде.
лакомств ORIJEN производятся на нашей кухне DogStar в Кентукки.Для получения дополнительной информации свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов по телефону [адрес электронной почты] или 877.939.0006.

7. Purina Beyond Grain Free, натуральный, высокобелковый сухой корм для собак, рецепт хека и чечевицы с северо-запада Тихоокеанского региона — мешок 3 фунта

Feature

Один (1) мешок весом 3 фунта — Purina Beyond Pacific Northwest Рецепт хека и чечевицы для взрослых, сухой корм для собак
Изготовлен из настоящих местных хеков тихоокеанских северо-западных стран в качестве ингредиента №1. -свободная формула
Содержит 30% белка

8.Плакат KwikMedia с изображением прохладной тихоокеанской хековой рыбы в плоском дизайне. Важный элемент дизайна промысловой рыбы. Уайт-рыба из морепродуктов

Feature

Плакат размером 9 x 12 дюймов на высококачественной матовой бумаге
Репродукции изобразительного искусства
Корабли в прочной защитной трубке
Легко помещается в рамку
Изображение Mascha Tace (Shutterstock Collection)

9. Детектив Рыбной палки: бриллианты — лучшие друзья птицы

10.HNnanju Портативный коврик для йоги Нескользящий складной впитывающий пот дорожный коврик для йоги для йоги, пилатеса и вольных упражнений Red Hake Двадцать пять различных сортов и типов рыбы Цветной синий Info Sole

Feature

Размер коврика для йоги: 72 x 24 дюйма, толщина: 0,2 дюйма. Увеличенный дизайн позволяет растянуть тело и обеспечить комфортное движение.
Нескользящая конструкция: задняя часть мата имеет хороший захват, что может вызвать трение между матом и полом.
Материал коврика для йоги: Коврик для йоги изготовлен из 100% полиэфирного волокна, зеленого цвета и экологически чистого, очень прочного, мягкого и удобного.
Легкий и прочный: достаточно легкий, чтобы носить его с собой, вы можете брать его куда угодно.
Легко чистить: легко поддерживать в чистоте и свежести, используйте мягкую смесь мыла и воды, протрите и повесьте сушиться, удобно для следующих упражнений.

Заключение

Все вышеперечисленное — наши предложения по хеку. Это может вам не подойти, поэтому мы предпочитаем, чтобы вы читали всю подробную информацию, а также отзывы клиентов, чтобы выбрать свой. Пожалуйста, поделитесь с нами своим опытом использования хека, оставив комментарий в этом посте.Спасибо!

Пусть едят хек — Independent.ie

Если вам нравится что-то другое, кроме трески, и некоторые из более необычных ирландских рыб кажутся вам слишком устрашающими для вашего вкуса или кулинарных навыков, хорошей альтернативой будет хек. В Ирландии изобилие хека, и рыбная промышленность здесь имеет относительно приличную квоту на его вылов.

т — глубоководный представитель семейства тресковых, популярных как в Европе, так и в Америке.Во Франции он известен как «саумон блан» или белый лосось, а в США его часто называют лин.

Хек — это рыба с довольно мягким вкусом и белой слоистой мякотью, которая в сыром виде становится мягкой, но становится твердой при приготовлении.

Как и вся рыба, хек является отличным источником белка и, в отличие от мяса, не богат насыщенными жирами.Белая рыба является хорошим источником жирных кислот омега-3, хотя она, естественно, содержит меньше жирной рыбы, такой как лосось. Было показано, что жирные кислоты омега-3 снижают риск аритмий (ненормальное сердцебиение) и помогают снизить кровяное давление. Людям с риском сердечных заболеваний особенно рекомендуется есть больше рыбы.

Однако окунание любой рыбы в жидкое тесто и жарка во фритюре, очевидно, сводят на нет многие ее преимущества для здоровья.Эксперты в области здравоохранения предлагают вместо этого готовить на пару или на гриле.

Филе хека не требует особой подготовки, но его стоит проверить на наличие костей. В Испании и Португалии его обычно жарят на гриле, жарят на сковороде или запекают. Хорошо переносит крепкие ароматы, особенно помидоры, чеснок, чоризо и перец.

Джон Нолан из рыбацкой компании Castletownbere предлагает обернуть филе серебряной фольгой с небольшим количеством оливкового масла и несколькими зубчиками чеснока, прежде чем запекать его.

10 лучших замороженных хеков 2021 года

10 лучших замороженных обзоров рыбы хек в 2021 году

Бестселлер No.1 Филе атлантического лосося, выращенного на ферме

• Ответственное выращивание или устойчивый вылов в дикой природе
• Некоторые консерванты запрещены, в том числе бисульфит натрия и STPP
• Относится к сельскому хозяйству или рыболовству
• Отсутствие антибиотиков, гормонов или продуктов наземного животноводства в кормах
• Выращивается в тщательно контролируемых, низко- загоны плотности и емкости без синтетических пестицидов

Бестселлер №2 3 шт. Плоские кисти для хейка кисть для рисования …

• Что вы получите: вы получите 3 шт. Шерстяных кистей с длинной ручкой разного размера, которые идеально подходят для нанесения цвета на большие площади и фон, что является хорошим дополнением к любой студии художника. Эти профессиональные кисти для мытья в классическом стиле легкие и легкие. использовать
• Прочный материал: изготовлен из качественной овечьей шерсти, наш набор кистей для хека имеет длинную ручку из натурального дерева и прочную медную проволоку с резьбой, которая добавляет дополнительную защиту и долговечность, а раздвоенный стержень с вшитой щетиной делает эти щетки чрезвычайно прочными.
• Хороший дизайн: кисть для хека разработана с подходящей ручкой средней длины, полезна на большой площади воды или цвета, полезна для очистки влажных мест и впитывания излишков носителя; Красивые нити обеспечивают плавное использование. нанесение левкаса, пасты или лака; Волосы каждой кисти набиваются вручную и имеют отверстие в ручке, удобное для повешения в любом месте
• Широкое применение: наши изысканные кисти для хеков можно наносить с помощью различных материалов, в том числе акварели и масла, что идеально подходит для создания гладких и ровных цветов , особенно для использования в керамической глазури, акварели и масляной живописи

Бестселлер No.3 Кисть Creative Mark Artist Hake Brush для …

• Художественный набор из 3х акварельных и акриловых кистей; отлично подходит для керамики, стирки, фоновых работ и нанесения лаков.
• Изготовлен из мягкой белой козьей шерсти, надежно вшитой в ручку кисти, длинные волосы могут удерживать огромный объем цвета для видимых результатов; ручка не покрыта лаком, чтобы не было сколов и трещин при замачивании в воде.
• Мягкие белые волосы улавливают нежные цвета и равномерно укладывают их без мазков кистью; Спасатель для стирки и фоновых работ
• Идеально подходит для техники сухой кисти и мягкого смешивания, а также для создания эффектов облаков и воды.
• Этот набор кистей включает размеры 1 дюйм и 1.5 дюймов и 2 дюйма

Бестселлер №4 Кисть Royal Brush RART-115 Langnickel Large Area …

• Рекомендуется для классов начальной и средней школы
• Кисти сделаны вручную и сшиты вручную
• Идеально подходят для пейзажной живописи
• Используется для занятий рисованием или других проектов рисования
• Продается набором из 3 штук

Бестселлер №5 Креветка с морской курицей, 4 унции –…

• ВЫСОКО ПИТАТЕЛЬНЫЕ: Наши крошечные креветки не содержат консервантов, не содержат ГМО и являются отличным источником жирных кислот Омега-3, кальция, белка и ароматизатора.
• КАЧЕСТВО, ВКУС, УДОБСТВО: известны отличным качеством, вкусом, текстурой и внешним видом , наши продукты поставляются со всего мира и представляют собой вкусные варианты легких низкокалорийных закусок и хорошо сбалансированного обеда или ужина.
• УНИВЕРСАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: эти крошечные вкусные драгоценные камни идеально подходят для запеканок, начинки или любого рецепта, который требует креветок. вкус.Получите отличный вкус от этих крошечных креветок в вашей пасте, салате, закусках, соусах, супах и многих других рецептах. Посетите наш веб-сайт, чтобы узнать больше о рецептах.
• ОТВЕТСТВЕННО ЗАХВАТЫВАЕТСЯ: для защиты самых чистых океанских вод в мире Chicken of the Sea гордится тем, что является частью экологически чистой компании №1 по производству морепродуктов, предлагающей ответственно выловленные высококачественные крошечные креветки
• ON -УДОБСТВО НА ПУТИ: Быстрая, легкая, готовая к употреблению, здоровая еда в любое время и в дороге. Удобный, отличный источник питания по отличной цене.Каждый заказ содержит одну банку емкостью 4 унции

Бестселлер №6 6 шт. Плоские кисти для хейка кисть для рисования …

• Что вы получите: вы получите 6 штук в 3 кистях с длинными ручками разного размера и идеально подходят для нанесения цвета на большие площади и фон, что является хорошим дополнением к любой студии художника, эти кисти для мытья в классическом стиле легкие и прост в использовании
• Прочный материал: изготовлен из качественной овечьей шерсти, наш набор кистей для хека имеет длинную ручку из натурального дерева и прочную медную проволоку с резьбой, которая добавляет дополнительную защиту и долговечность, а раздвоенный стержень с вшитой щетиной делает эти щетки чрезвычайно прочными
• Хороший дизайн: кисть для хека разработана с подходящей ручкой средней длины, полезна на больших участках воды или цвета, полезна для очистки влажных мест и впитывания излишков средств массовой информации; Красивые нити обеспечивают плавное использование. нанесение левкаса, пасты или лака; Волосы каждой кисти набиваются вручную и имеют отверстие в ручке, удобное для повешения в любом месте
• Широкое применение: наши изысканные кисти для хеков можно наносить с помощью различных материалов, в том числе акварели и масла, что идеально подходит для создания гладких и ровных цветов , особенно для использования в керамической глазури, акварели и масляной живописи

Бестселлер No.7 XYKTGH 4 Pack Плавательный робот Fish Electric …

• Робот-рыба изготовлен из пищевого высококачественного материала, безопасен, нетоксичен, безвреден для человеческого организма, чтобы обеспечить безопасность домашних животных или детей.
• Это очень интересная игрушка для домашних животных, которая также станет отличным подарком для ваших детей. Ее можно привести в движение в раковине, ванне или даже в бассейне.
• Она начнет плавать вверх и вниз, когда ее поместят в воду. . Поместите рыбу в емкость с водой, рыба свободно плавает в воде.Создавайте бесконечное удовольствие для своих детей.
• Его мягкий хвостовой плавник может быть съемным и совершать естественные движения, подталкивая рыбу.
• Питание от 2 * кнопочных элементов LR44 (в комплекте). Время в пути: около 2 часов. Материал: ПВХ. Размеры: 2,95 x 0,70 x 1,38 дюйма. Цвета: синий, розовый, красный, оранжевый, зеленый (отправка наугад)

Бестселлер № 8 Кисть для блендера из 2 предметов 1 7/8 дюймов из бамбука …

• Количество в упаковке: в комплект входят 2 6-рядных бамбуковых кистей, количество которых позволяет рисовать с друзьями и любовниками и делиться прикосновениями кистей; Это практичный подарок для начинающих, детей и художников.
• Размер: щетки блендера hake имеют размер прибл.1 7/8 x 5,7 дюйма, подходящий размер для вашей руки, и вы можете легко контролировать движение кистей
• Прочный и безопасный в использовании: ручка кисти для рисования сделана из качественного бамбука с мягкой щетиной , и может сохранять первоначальную форму при нанесении, что вам удобно создавать; Ее также можно использовать как кисть для лака, которую легко чистить, она долговечна, чтобы служить вам долгое время.
• Качественная кисть: плоская ручка обеспечивает удобное управление, что идеально подходит для самых конкретных деталей, а также для покрытия большой площади. , подходит для каллиграфии, эскиза и другого декоративного искусства, а бамбуковая кисть — практичный инструмент для работы с восточной бумагой и другими проектами декоративно-прикладного искусства
• Многофункциональная кисть: плоская и широкая кисть очень подходит для стирки, калибровки, склеивания, роспись керамики, акварель и использование больших площадей; Эти кисти для рукоделия могут применяться в акварельной живописи, масляной живописи, акриловой живописи, человеческом теле, ногтях, лице, миниатюре, керамике, модели, коже, гипсе, художественной росписи и т. Д.

Бестселлер №9 American Marine Selcon 60 мл

• Отлично подходит для замачивания сублимированных продуктов.
• Сусло для беспозвоночных, кормящихся с помощью фильтра.
• Повышает питательную ценность живых креветок.
• Омега-3 HUFA, витамин B12 и чистый стабилизированный витамин C.

Бестселлер № 10 Creative Hobbies 1 7/8 «Кисть для блендера …

• Creative Hobbies Кисть с бамбуковой ручкой и мягкой овечьей шерстью размером 1 7/8 «x 4,25»
• Кисти плоские, широкие и отлично подходят для стирки, калибровки, склеивания, рисования керамики, акварели и больших площадей. control
• Замечательный инструмент для работы с восточной бумагой и другими художественными и ремесленными проектами
• Импортируется

Как купить лучший замороженный хек? Вы нервничаете, думая о покупке отличной замороженной рыбы хек? Сомнения продолжают закрадываться в вашу голову? Мы понимаем это, потому что мы уже прошли весь процесс исследования замороженной рыбы из хека, поэтому мы составили исчерпывающий список лучших замороженных хеков, доступных на текущем рынке.Мы также составили список вопросов, которые, вероятно, возникают у вас самих. Джон Гарвардс сделал все, что в наших силах, с нашими мыслями и рекомендациями, но по-прежнему крайне важно, чтобы вы самостоятельно провели тщательное исследование замороженной рыбы из хека, которую вы собираетесь купить. Ваши вопросы могут включать следующее:

• Стоит ли покупать Frozen Hake Fish ?
• Какие преимущества дает покупка Frozen Hake Fish ?
• Какие факторы следует учитывать при покупке эффективной замороженной рыбы из хека?
• Почему так важно инвестировать в любую Frozen Hake Fish , а тем более в самую лучшую?
• Какие модели Frozen Hake Fish подходят на текущем рынке?
• Где можно найти подобную информацию о замороженной хековой рыбе?

Мы убеждены, что у вас, вероятно, будет гораздо больше вопросов, чем просто эти, относительно замороженной хековой рыбы, и единственный реальный способ удовлетворить вашу потребность в знаниях — это получить информацию из как можно большего количества авторитетных интернет-источников.Потенциальные источники могут включать руководств по покупке Frozen Hake Fish , рейтинговые сайты, отзывы из уст в уста, онлайн-форумы и обзоры продуктов. Тщательное и внимательное исследование имеет решающее значение, чтобы убедиться, что вы получите самую лучшую замороженную хековую рыбу. Убедитесь, что вы используете только заслуживающие доверия и заслуживающие доверия веб-сайты и источники. Джон Гарвардс предоставляет руководство по покупке замороженной хековой рыбы, и информация полностью объективна и достоверна. Для корректуры собранной информации мы используем как искусственный интеллект, так и большие данные.Как мы создали это руководство по покупке? Мы сделали это, используя специально созданный набор алгоритмов, который позволяет нам составить список 10 лучших замороженных хеков, доступных в настоящее время на рынке. Эта технология, которую мы используем для составления нашего списка, зависит от множества факторов, включая, помимо прочего, следующие:

1. Ценность бренда : Каждая марка замороженной хековой рыбы имеет свою собственную ценность. Большинство брендов предлагают своего рода уникальное торговое предложение, которое должно предложить нечто иное, чем их конкуренты.
2. Характеристики: Какие навороты важны для замороженной рыбы хек?
3. Технические характеристики : Можно измерить их мощность.
4. Стоимость продукта : Это просто то, сколько денег вы получите от замороженной хек-рыбы.
5. Оценки покупателей : Цифры оценивают замороженную хек-рыбу объективно.
6. Отзывы клиентов : эти абзацы, тесно связанные с рейтингами, дают вам из первых рук подробную информацию об их Frozen Hake Fish от реальных пользователей.
7. Качество продукции : Вы не всегда получаете то, за что платите за замороженный хек, иногда меньше, а иногда больше.
8. Надежность продукта : Насколько прочна и долговечна замороженная хековая рыба, должно указывать на то, как долго она прослужит вам.

John Harvards всегда помнит, что поддержание актуальности информации о замороженной хеке является высшим приоритетом, поэтому мы постоянно обновляем наши веб-сайты. Узнайте больше о нас из онлайн-источников.Если вы считаете, что все, что мы представляем здесь относительно замороженной рыбы из хека, не имеет отношения к делу, неверно, вводит в заблуждение или ошибочно, сообщите нам об этом как можно скорее!

10 лучших рецептов с рыбным хеком

Рецепты хека. Дымный хек, фасоль и зелень. 105 оценок. Хек с тушеным перцем. Кераланский хек карри. Жареный хек, белая фасоль и бульон чоризо. Запеченный в ндудже хек с нутом, мидиями и гремолатой.

Жареный хек и овощи. рыба хек • яйца (взбитые) • мука • приправа для рыбы (золотистая жареная) • куркума (для цвета) • масло канолы • молоко.20 минут. 5 порций. Мтандий.

Hake Crumble Receitas Da Felicidade! сливки, петрушка, лук-порей, тимьян, маслины без косточек, соль, лимонный сок и еще 8. Рыбный пирог As Receitas lá de casa. филе хека, сыр моцарелла, замороженная брокколи, картофельное пюре и еще 2 штуки.

Замороженная белая рыба (которая может означать треску, минтай, путассу, хек и др.) Имеет мягкий вкус, что делает ее идеальным выбором для этого блюда со специями карри. «Этот рецепт действительно понравился моей семье. Легкая простая еда в будние дни; однако вкус делал ее необычной», — говорит Рэйчил Раймонд.

Запеченная рыба с мятой и кориандром Тиффин и чай. листья мяты, кокосовый сахар, зеленый перец чили, семена тмина, чеснок и еще 6. Палео запеченные рыбные тако Oh Snap! Давайте есть! авокадо, мягкая белая рыба, рыба, дольки лайма, соус, Old Bay, кинза и еще 5.

Лучшие рыбные рецепты Сохранить Новые идеи для простого севиче, вяленого лосося, салата из копченой скумбрии, быстрого слоеного пирога и рыбных котлетов в скандинавском стиле Авторы: Хаарала Гамильтон и Валери Берри

20 лучших летних рыбных рецептов: часть 2 Пять вкусных блюд, выбранных Observer Food Monthly, включая рецепты палтуса, хека и лобстера. Часть 3 этой серии будет запущена в среду

Филе хека из-за его мягкой, шелушащейся мякоти идеально подходит для варки.Использование ароматизированной жидкости придает рыбе прекрасный аромат — в рецепте ниже шеф-повар Майкл Кейнс использует простую комбинацию бульона, лаврового и лимонного тимьяна, чтобы дополнить эту прекрасную рыбу. — это поможет скрепить его во время готовки.

Рецепт рыбных котлет из хека. Узнайте, как приготовить отличные рыбные котлеты из хека. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов рыбных котлет из хека с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию.Получите один из наших рецептов рыбных котлет из хека и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Хороший аппетит!

Повторяйте, пока вся рыба не окажется в сковороде. Затем варить 2-3 минуты. Время приготовления зависит от толщины рыбы. Переверните кусочки рыбы. Они должны быть красивыми и золотистыми. Варить еще 2-3 минуты. Вставьте вилку в центр рыбы, чтобы проверить, прожарилась ли она. Если вилка выходит теплой, рыба готова.

Белая рыба восхитительна своей нежной, но мясистой текстурой и мягким вкусом, что делает ее подходящей для самых разных приготовлений.Хотя название «белая рыба» обычно применяется к длинному списку видов, которые соответствуют этому описанию, технически существует промысловый класс под названием сиг, который включает пикшу, минтай, атлантическую треску и путассу.

Северная Америка. Некоммерческий статус: 501 (C) (3) Австралия Некоммерческий статус: зарегистрирован в ACNC

Riou / Getty Images. Петрушка — сочная трава с зеленым вкусом, которая хорошо поддерживает тонкий вкус рыбы и морепродуктов. Петрушку также легко выращивать в помещении, поэтому вы можете держать свежую петрушку под рукой, чтобы украшать блюда из морепродуктов всю зиму.Из петрушки можно отлично посыпать практически любую рыбу, но есть несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Метод. Наполните глубокую кастрюлю или фритюрницу маслом и разогрейте до 190 ° C. Взбейте вместе муку для выпечки и разрыхлитель. Добавьте безалкогольное пиво и перемешивайте, пока не образуется однородное тесто.

7. Покройте рыбу апельсиново-шафрановым соусом и готовьте на слабом огне 5 минут. 8. Подать тарелку, посыпать сверху кресс-салатом и натереть немного черного перца, чтобы закончить.Сразу подавайте, ешьте и наслаждайтесь! Рекомендации по сервировке: слегка приправить и обжарить стебли спаржи с обжаренной морковью во время приготовления хека и подавать вместе.

Рыба полезна для здоровья, ее легко запечь, приготовить на гриле или жарить. Найдите сотни рыбных рецептов тилапии, трески, лосося, тунца и т. Д.

Налейте молоко в кастрюлю и добавьте филе хека, чеснок и лавровый лист. Готовьте рыбу на среднем огне 8-10 минут, пока она не начнет шелушиться. Тщательно слейте воду с хека, разделите рыбу вилкой и отставьте, чтобы она остыла.В миске смешайте хек, картофельное пюре и взбитое яйцо.

10 фантастических рецептов рыбы и морепродуктов. Есть много восхитительных способов приготовить больше рыбы и морепродуктов дома, от супов и рагу с экзотическими специями до потрясающих паст и запеканок. Если вы предпочитаете слоеное филе трески, лосося или камбалы, или хотите попробовать моллюсков, у нас есть рецепт, который вам обязательно понравится.

Попросите продавца выпотрошить рыбу и очистить ее, если она готовится целиком. Как хранить хек.Охладите в герметичном контейнере или хорошо завернутом и используйте в течение 24 часов. Хек можно заморозить до трех месяцев, но перед использованием его необходимо тщательно разморозить. Как приготовить хек. Хек можно жарить на сковороде, жарить или готовить на гриле.

Лучшие рецепты Браай: Рыба на Браай. Нет ничего более южноафриканского, чем абрикосовый снук на браай. Вот еще несколько рецептов рыбного браай, если вам хочется чего-нибудь рыбного. Карри Каапсе Крокодил. Знаете ли вы, что снук — одна из самых экологически чистых рыб в Южной Африке? Как будто вам нужен еще один повод, чтобы вытащить сетку.

Все овощи по этому рецепту можно найти на зимних фермерских рынках в Род-Айленде. Вместо хека можно использовать минтай, треску или пикшу, в зависимости от того, что есть в наличии у вашего торговца рыбой. Эту сытную и комфортную еду лучше всего подавать холодной ночью вместе с теплым хрустящим хлебом.

Узнайте, как приготовить отличные рыбные котлеты из хека с горчичной серединкой. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рыбных котлетов из хека с рецептами горчичной серединки, с рейтингами, отзывами и советами по смешиванию.Приобретите один из наших рыбных котлет из хека с горчичной серединкой и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Хороший аппетит!

Приготовьте фантастический рыбный ужин по нашим лучшим рецептам. Попробуйте все, от экологически чистой рыбы до моллюсков и блюд из морепродуктов. Рецепты крабов. Выберите сладкое коричневое и белое мясо из этих великолепных моллюсков и приготовьте наши лучшие рецепты из крабов, от восхитительных блюд из пасты до классических крабовых пирогов

Жирная рыба — это особый «суперпродукт» с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, связанных с развитием мозга.Постарайтесь каждую неделю включать в рацион ребенка 1-2 порции жирной рыбы (лосось, сардины, скумбрия, сардина, свежий тунец). Вот 15 наших любимых рыбных рецептов для малышей от 7 месяцев +

Рецепт азиатской камбалы. Приготовление рыбы в микроволновой печи может показаться немного ретро, ​​но на самом деле это вкусный способ приготовления и огромная экономия времени. Кроме того, в отличие от запеченного или приготовленного на сковороде филе, рыба будет готовиться на пару, не пережаривая. Сложите рыбу, как указано в рецепте, для равномерного приготовления.

Проезд. Разогрейте духовку до 400 °. Поместите рыбу в смазанную жиром форму размером 11×7 дюймов. противень. При желании посыпать приправленной солью, перцем и болгарским перцем. Сбрызнуть сливочным маслом.

Готовьте 8-10 минут, пока хек не прожарится — время приготовления зависит от толщины филе. В завершение добавьте немного лимонного сока или сока лайма. Отложите в сторону.

Хек — одна из тех рыб, которые действительно легко достать, и у нее потрясающий вкус. Если вы раньше не пробовали хек, это действительно мясистая белая рыба, которая по вкусу похожа на пикшу, но по текстуре больше похожа на морского окуня — идеальное сочетание для приготовления на гриле.. Сама по себе рыба — отличное блюдо, но если положить ее на слой ризотто из перловой крупы, это придаст блюду совершенно новое измерение текстуры.

Связанные

Продукты питания | Бесплатный полнотекстовый | Качество замороженного филе хека на розничном рынке Португалии: пример ненадлежащей практики на европейском рынке замороженной белой рыбы

Поступило: 22 февраля 2021 г. / пересмотрено: 5 апреля 2021 г. / принято: 10 апреля 2021 г. / опубликовано: 13 апреля 2021 г.

Раунд 1

Рецензент 1 Отчет

Рукопись описывает исследование различных параметров качества, включая определение видов с помощью ПЦР, сенсорную оценку, добавленный фосфат, потерю белка и микробиологический анализ замороженного филе хека, отобранного в португальской розничной торговой сети.Исследование интересное, актуальное и обстоятельно обсуждается. Тем не менее, необходимо лучше объяснить обеспечение качества анализа, а рукопись должна быть улучшена с уточнением и объяснением частей, а также необходимо улучшить язык.

См. Конкретные комментарии, приведенные ниже.

В этом исследовании качество замороженного хека оценивалось путем определения содержания влаги, содержания белка, растворимых белков, полифосфатов, цитрата, а также идентификации видов хека и микробиологического анализа
.Однако не проводится других биохимических анализов, таких как содержание липидов, жирных кислот, золы и TBARS. Пожалуйста, объясните причину, по которой выбранные параметры изучаются, и почему другие параметры
не были включены. Пожалуйста, также проясните это в рукописи.
Во введении к рукописи содержится довольно обширная информация о потреблении рыбы и хека в Португалии / Европе, в то время как важные темы, например, описание правил в Португалии и Европе в отношении качества пищевых продуктов и маркировки
введено не очень хорошо.Кроме того, отсутствует информация о том, какие параметры необходимо оценивать и как они обычно оцениваются. Кроме того, для читателя не представлены вводные
тем, которые вы здесь изучаете, такие как идентификация видов с помощью ПЦР, белки, фосфаты, соотношение M / P и микробиологические оценки. С другой стороны, в результатах и ​​обсуждении рукописи
есть обширная информация по каждому анализу / параметру, и некоторая часть этой информации может быть перенесена во введение к рукописи.Таким образом, будет легче следить за результатом и обсуждением
.
В разделе «Материалы и методы» проведенный анализ подробно описан со ссылками на применяемые методы / стандарты. Однако отсутствует информация об обеспечении качества измерений. Пожалуйста, включите подробную информацию о контроле качества измерений. Кроме того, контролируется ли сенсорная оценка каким-либо образом? Код
«Пример неадекватной практики на европейском рынке замороженной рыбы» используется как часть названия рукописи.Оправдывают ли ваши данные это сильное заявление? В разделе результатов (Таблица 6) указано, что общее качество
79% сырого филе оценивается как отличное и хорошее. Это верно? Что касается вареной рыбы, 63% образцов оцениваются как плохие или плохого качества (Таблица 7). Различия в оценке свежего и вареного рыбного филе не обсуждаются. и как будет приниматься во внимание оценка качества свежей рыбы для общего вывода?
На стр. 6, строка 218-220 указано, что рыбу готовят на пару в течение 10 минут при 100 ° C, тогда как в случае с потеплением (стр. 4, строка 125-126) рыба готовится на пару в течение 15 минут. .Почему они разные, и какая температура и время предпочтительнее для приготовления хека? Было ли это оценено?
Стр. 3; Строка 94: анализируются ли 13 упаковок от каждой марки (20×13 = всего 260 образцов) для всех методологий или используются объединенные образцы? Пожалуйста, укажите в описании анализа в разделе «Материалы и методы», а также, что немаловажно, в таблицах, чему равен n.
Стр. 13, Строка 537 и Стр. 14, Строка 538-539: Утверждается, что общие уровни фосфатов завышены.
Что под этим подразумевается? Пожалуйста, поясните в рукописи (в разделе M&M или R&D), насколько завышены эти измерения и как это контролируется.
Общий комментарий к результату и обсуждению: обычно имеется большое количество ссылок на исследования других, как в начале, так и в конце некоторых разделов, и из-за этого ваши результаты не всегда ясны. Пожалуйста, сделайте так, чтобы ваши результаты были самой важной частью и были четко изложены.Ваш список литературы также довольно длинный, и его, вероятно, можно сократить.
Заключение исследования длинное, и желательно сделать его более кратким.
Таблица 4: В сноске дается ссылка на исследования других авторов. Пожалуйста, переместите это в обсуждение результатов
.
Таблица 6: частота выражена в%? Укажите, пожалуйста, частота.
Стр. 2, Строка 51-55: Пожалуйста, включите ссылки на эти утверждения.
Стр. 2, Строка 86: перефразируйте «вселенная брендов» на e.грамм. «Количество брендов». Сколько брендов было обнаружено в ходе опроса? Пожалуйста, укажите тип собранных образцов: рыбное филе.
Стр. 4, Строка 112: укажите марку холодильной камеры.
На странице 5, строка 188: поясните, на какие микробиологические параметры (бактерии, плесень и т. Д.) Анализировалась рыба.
Стр. 12, Строка 444: мне не ясно, что имеется в виду под «цитатами сочности». Пожалуйста, измените формулировку или объясните читателю.
Стр. 13, строка 529-530: Утверждается, что уровни фосфатов коррелируют с содержанием в филе.Какой контент? Пожалуйста, поясните, с чем связаны уровни фосфатов.
Стр. 14, Строка 549: Пожалуйста, укажите также используемый детектор, а не только хроматографию.
Таблица 5: Измените, например, «<0,02» с « Стр. 14, Строка 558: когда указано «не поддается количественной оценке», следует указать LOQ (предел количественной оценки).
Стр. 15, Строка 587-588: Удалите из этого предложения «в нашей лаборатории».Кроме того, удалите такие формулировки и в других частях рукописи. Сколько имеется образцов (n =?), И если это контрольный образец
для анализа, эти данные должны быть включены в раздел рукописи «Материалы и методы».
Стр. 16, Строка 655: Используйте только «58%» или «наиболее часто встречающийся» (не «наиболее часто встречающийся в
58%»).
Некоторые предложения в рукописи длинные и трудные для понимания. Я бы порекомендовал, чтобы носитель английского языка исправлял орфографические ошибки.

Ответ автора

РЕЦЕНЗЕНТ 1

Название: Качество замороженного филе хека на розничном рынке Португалии: пример ненадлежащей практики на европейском рынке замороженной белой рыбы

Мы хотим выразить нашу благодарность рецензентам за их проницательные комментарии и тщательную рецензию, которые помогли нам значительно улучшить статью, а также редактору за быстрое время обработки.

В этом письме, как и предлагается, ответы на комментарии рецензентов даны по пунктам и выделены курсивом .

В доработанной рукописи изменения отслеживаются.

Также предоставляются дополнительные материалы.

Благодарю за внимание

С уважением

Комментарии авторам

Рукопись описывает исследование различных параметров качества, включая определение видов с помощью ПЦР, сенсорную оценку, добавленный фосфат, потерю белка и микробиологический анализ замороженного филе хека, отобранного в португальской розничной торговле.Исследование интересное, актуальное и обстоятельно обсуждается. Тем не менее, необходимо лучше объяснить обеспечение качества анализа, а рукопись должна быть улучшена с уточнением и объяснением частей, а также необходимо улучшить язык.

См. Конкретные комментарии, приведенные ниже

В этом исследовании качество замороженного хека оценивалось путем определения содержания влаги, содержания белка, растворимых белков, полифосфатов, цитрата, а также идентификации видов хека и микробиологического анализа.Однако не проводится других биохимических анализов, таких как содержание липидов, жирных кислот, золы и TBARS. Пожалуйста, объясните причину, по которой выбранные параметры были изучены, и почему другие параметры не были включены. Пожалуйста, также проясните это в рукописи.

ОТВЕТ: Благодарим рецензента за замечание. Что касается критериев, использованных при выборе выполненного биохимического анализа, он был основан на способности лучше отражать уровень производительности рыбной промышленности в поставках филе хека потребителям и, следовательно, мог лучше свидетельствовать об изменениях качества, происходящих во время переработка и замороженное хранение, а также соответствие продукции правилам маркировки.Другой биохимический анализ, такой как упомянутый (содержание липидов , , жирные кислоты, зола и TBARS), не считался актуальным, в основном в случае липидной фракции, потому что хек является нежирным видом, и большинство изменений приписываются замораживанию и замораживанию. хранение вызвано потерей текстурных атрибутов, а не окислением. Тем не менее, за окислением липидов следовала сенсорная оценка сырых и приготовленных продуктов.

Авторы разъяснили эти аспекты в тексте.

Строка 168: Выбор проведенного биохимического анализа был основан на способности лучше доказывать изменения качества, происходящие во время обработки и хранения в замороженном виде, а также на соответствии продуктов правилам маркировки. Другой биохимический анализ, а именно липидная фракция, не рассматривался, потому что хек — это постный вид, и большинство изменений, приписываемых замораживанию и хранению в замороженном виде, вызваны потерей текстурных свойств, а не окислением.

Во введении к рукописи содержится довольно обширная информация о потреблении рыбы и хека в Португалии / Европе, в то время как важные темы, например, e.грамм. описание правил в Португалии и Европе в отношении качества продуктов питания и маркировки введено недостаточно хорошо. Кроме того, отсутствует информация о том, какие параметры необходимо оценивать и как они обычно оцениваются. Кроме того, для читателя не представлены вводные темы, которые вы здесь изучаете, такие как идентификация видов с помощью ПЦР, белки, фосфаты, соотношение M / P и микробиологические оценки. С другой стороны, в результатах и ​​обсуждении рукописи содержится обширная информация по каждому анализу / параметру, и некоторая часть этой информации может быть перенесена во введение к рукописи.Таким образом, будет легче следить за результатом и обсуждением.

ОТВЕТ: благодарим рецензента за ценную проницательность. Нормативно-правовая база Португалии и Европы в отношении качества пищевых продуктов и маркировки была добавлена ​​во Введение, а также информация о параметрах качества, используемых при оценке филе хека.

Строка 106-142: Нормативно-правовая база Португалии и Европы

В разделе «Материалы и методы» проведенный анализ подробно описан со ссылками на применяемые методы / стандарты.Однако отсутствует информация об обеспечении качества измерений. Пожалуйста, включите подробную информацию о контроле качества измерений. Кроме того, контролируется ли сенсорная оценка каким-либо образом?

ОТВЕТ: благодарим рецензента за комментарий. Анализ проводился в аккредитованной лаборатории согласно ISO 17025: 2017. TVB-N, анализ влажности, сальмонеллы и E. coli являются аккредитованными определениями (ПОРТУГАЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ АККРЕДИТАЦИИ — Техническое приложение LO258-1).Другие определения следовали тому же типу внутреннего и внешнего обеспечения качества, а именно нацелены на внутренний контроль точности и / или ошибок в работе методов (например, анализ дубликатов, контрольные стандарты, внутренние стандартные образцы, проверка калибровки). кривые) и внешний контроль точности результатов (например, анализ сертифицированных стандартных образцов, возвратные и квалификационные испытания / межлабораторные сравнения). Сенсорный анализ контролировался с точки зрения повторяемости с помощью фиксированной группы из 10 обученных оценщиков.

Авторы разъяснили эти аспекты в тексте.

Строка 270: В обеспечении качества измерений максимальная относительная погрешность в 5%, как правило, принималась для подтверждения точности и точности методов.

«Пример неадекватной практики на европейском рынке замороженной рыбы» используется как часть названия рукописи. Оправдывают ли ваши данные это сильное заявление? В разделе результатов (Таблица 6) указано, что общее качество 79% сырого филе оценивается как отличное и хорошее.Это верно? Что касается вареной рыбы, 63% образцов оцениваются как плохие или плохого качества (Таблица 7). Различия в оценке свежего и вареного рыбного филе не обсуждаются. и как будет приниматься во внимание оценка качества свежей рыбы для общего вывода?

ОТВЕТ: мы ценим призыв к вниманию. Мы попытались обобщить в графе неприемлемое количество недостатков, которые были обнаружены на разных уровнях в исследуемых продуктах.С развитием технологий в рыбной промышленности, побуждающим к более совершенным процедурам обработки и хранения, исследования замороженной рыбы в последние годы потеряли актуальность на первых страницах, возможно, потому, что предполагалось, что отрасль (производители / розничные торговцы) соблюдают передовой опыт. Название по этой причине требует внимания и в значительной степени связано с плохими сенсорными качествами приготовленных продуктов. Однако неудивительно, что оценка сырых продуктов дает более высокий процент приемлемых продуктов, чем оценка приготовленных продуктов.Однако высокая степень приемлемости сырого филе не отменяет выводы. Поскольку рыбное филе потребляют в вареном виде, в конечном итоге были приняты во внимание атрибуты этого конкретного сенсорного опыта и характеристики, которые должны присутствовать сознательно или бессознательно поедатель рыбы (испытательная группа), которые были приняты во внимание в ущерб оценке сырых продуктов.

Фактически, при сенсорной оценке группа экспертов оценивала сырые продукты, воспринимаемые посредством двух органов чувств — зрения и запаха, тогда как при оценке приготовленных продуктов также добавлялась оценка вкуса.Принимая во внимание, что при сенсорной оценке вареной рыбы тепло вызывает улетучивание определенных органических соединений, улучшающих восприятие запаха и вкуса, это делает более заметными запахи деградации и окисления, присутствующие в продуктах, и оправдывает различия в сырье / приготовленном виде.

Авторы разъяснили эти аспекты в тексте.

Строка 847: Сравнение сенсорной оценки сырого и приготовленного филе показало значительно более низкую оценку.Это различие в основном объясняется влиянием вкусовых оценок приготовленного филе и влиянием на него улетучивания определенных органических соединений, вызванного нагреванием. Приготовление улучшает восприятие запаха и вкуса этих молекул и делает более заметными привкусы разложения и окисления, присутствующие в продуктах.

Поскольку рыбное филе потребляют в вареном виде, в конечном итоге для общего вывода во внимание были приняты во внимание атрибуты этого конкретного сенсорного опыта и характеристики, которые, по мнению потребителя рыбы (испытательная группа), сознательно или бессознательно должны присутствовать в приготовленном продукте. в ущерб оценке сырья.Таким образом, ни один продукт не был оценен как хороший или отличный,…

На стр. 6, строка 218-220 указано, что рыба готовится на пару в течение 10 минут при 100 ° C, тогда как в случае потери капель (стр. 4, строка 125-126) рыба готовится на пару. на 15 мин. Почему они разные, и какая температура и время предпочтительнее для приготовления хека? Было ли это оценено?

ОТВЕТ: Мы хотели бы поблагодарить рецензента за замечание, и мы понимаем, что рецензент упоминал о потере повара.

Температура (100 ºC) и время (10 минут) варки хека на пару для сенсорного анализа является стандартной рабочей процедурой в сенсорной лаборатории. Эта конкретная процедура является результатом экспериментальной корректировки, которая учитывала размер образца (отдельные порции), тип упаковки (алюминиевая фольга), уровень образования летучих веществ и сохранение запахов, влияние на целостность мышц. и, среди прочего, сохранение вкусовых качеств.

Для потери варки не существует стандартной рабочей процедуры, и некоторые ссылочные методы указывают 5 минут [59], 15 минут [58] или 20 минут [62]. Метод, использованный в этом исследовании, включал обертывание всего филе в пакеты из полиамидной и полиэтиленовой пленки и вакуумную упаковку. Это связано с более высокой массой этих образцов по сравнению с образцами для сенсорного анализа, а также более высокой теплопередачей алюминиевой фольги, которую мы использовали для потерь при варке, более продолжительное время приготовления для достижения того же времени / температуры в ядре, что и в образцах для сенсорный анализ.

Стр. 3; Строка 94: анализируются ли 13 упаковок от каждой марки (20×13 = всего 260 образцов) для всех методологий или используются объединенные образцы? Пожалуйста, укажите в описании анализа в разделе «Материалы и методы», а также, что немаловажно, в таблицах, чему равен n.

ОТВЕТ: мы ценим обращение к вниманию к описанию выборки. Для анализа было отобрано 13 упаковок от каждой марки и партии, из которых 10 упаковок были использованы для определения анализа упаковки, веса нетто, замороженного льда и сенсорного анализа, а 3 упаковки (объединенные) использовали для других определений.Текст был отредактирован, чтобы прояснить этот вопрос, и в подписи к таблицам добавлено n =.

Строка 191: В октябре 2018 г. в выбранных продовольственных магазинах было собрано 13 упаковок одной марки и партии, доставлено в лабораторию при контролируемой температуре (-18 ^o C) и хранилось при -20 ° C ± 1 ^° ° C до анализа в течение 1 недели. Из них 10 упаковок были использованы для анализа упаковки (дефекты упаковки, наличие льда и изменение размера филе), нетто-дренированного веса, замороженного льда и органолептического анализа, а 3 упаковки (объединенные) использовали для других определений.Индивидуальный вес упаковок филе хека составлял от 0,4 кг до 1,0 кг, и никаких записей о температуре хранения не было получено от переработчиков или розничных продавцов .

Стр. 13, Строка 537 и Стр. 14, Строка 538-539: Утверждается, что общие уровни фосфатов завышены. Что под этим подразумевается? Пожалуйста, поясните в рукописи (в разделе M&M или R&D), насколько завышены эти измерения и как это контролируется.

ОТВЕТ: Спектрофотометрический метод заключается в количественном определении общего фосфора, а затем результат преобразуется в содержание фосфатов.Упомянутые авторы завышенной оценки рассматривали фосфор, который не находится в форме фосфатов (например, неорганические ионы, фосфопротеины, фосфолипиды, АТФ, ДНК). Фактически, в случае филе этим вкладом (например, из-за наличия рыбьей кости / шипов) можно пренебречь, и по этой причине предложение «Кроме того, количественная оценка общего количества фосфатов является завышенной, поскольку она основана на преобразование общего фосфора в фосфаты, выраженное как P2O5 ». был удален из рукописи.

Общий комментарий к результату и обсуждению: обычно имеется большое количество ссылок на исследования других, как в начале, так и в конце некоторых разделов, и из-за этого ваши результаты не всегда ясны. Пожалуйста, сделайте так, чтобы ваши результаты были самой важной частью и были четко изложены. Ваш список литературы также довольно длинный, и его, вероятно, можно сократить.

Заключение исследования длинное, и его желательно сократить и сделать более кратким.

ОТВЕТ: мы ценим призыв к вниманию, и текст был отредактирован в соответствии с предложением рецензента.

Таблица 4: В сноске дается ссылка на исследования других авторов. Пожалуйста, переместите это в обсуждение результатов.

ОТВЕТ: Благодарим рецензента за замечание. Ссылка была перемещена в обсуждение согласно предложениям рецензента, а текст изменен.

Строка 546: Образцы этого вида также показали самое высокое соотношение M / P, 5.5 ± 0,2 (таблица 4). Сообщаемое соотношение M / P составило 4,7 ± 0,2 для M. capensis / paradoxus, 4,8 ± 0,2 для M. hubbsi и 5,0 ± 0,2 для M. productus [85].

Таблица 6: частота выражается в%? Укажите, пожалуйста, частота.

ОТВЕТ: Благодарим рецензента за замечание. Частотное распределение атрибутов и общих показателей качества относится к тому, сколько раз различные сенсорные оценки имели место при сенсорной оценке 19 коммерческих продуктов из филе хека.Представляя данные таким образом, вместо таблицы со всеми индивидуальными оценками каждой выборки, результаты становятся более информативными, и это позволяет лучше оценить общую производительность поставщиков в отношении различных атрибутов.

Стр. 2, Строка 51-55: Пожалуйста, включите ссылки на эти утверждения.

ОТВЕТ: Благодарим рецензента за замечание. Ссылка добавлена ​​в соответствии с предложениями рецензента.

Строка 1023: [10] — Moody M.W. Fish Processing. В: Энциклопедия пищевых наук и питания (2-е изд.), Под ред. Trugo, L; Финглас П.М., Academic Press, 2003, стр. 2453-2457,

.

Стр. 2, строка 86: перефразируйте «вселенную брендов», например, «Количество брендов». Сколько брендов было обнаружено в ходе опроса? Пожалуйста, укажите тип собранных образцов: рыбное филе.

ОТВЕТ: Благодарим рецензента за замечание. Опрос выявил 32 бренда в 13 точках продаж . Были отобраны 20 брендов с более высокой частотой присутствия в розничных сетях. Текст добавлен по предложениям рецензентов.

Строка 187: Всего было выявлено 32 марки филе хека, из которых были отобраны 20 марок с более высокой частотой присутствия в магазинах розничной торговли (Таблица 1).

Стр. 4, строка 112: укажите марку холодильной камеры.

ОТВЕТ: Ссылка на холодильник добавлена ​​по предложениям рецензента

Строка 217: Fiocchetti Labor 500 ECT-F (Луцзара, Италия)

На странице 5, строка 188: поясните, на какие микробиологические параметры (бактерии, плесень и т. Д.) Анализировалась рыба.

ОТВЕТ: Благодарим рецензента за замечание. Текст добавлен по предложениям рецензентов.

Строка 295: Микробиологические исследования включали подсчет общего количества аэробных микроорганизмов, сульфитредуцирующих бактерий, общих колиформных бактерий и E. coli, дрожжей и плесени, Staphylococcus aureus и обнаружение Salmonella Sp.

Стр. 12, строка 444: мне не ясно, что имеется в виду под «цитатами сочности». Пожалуйста, измените формулировку или объясните читателю.

ОТВЕТ: Благодарим рецензента за замечание.Цитаты о сочности относятся к баллам, присвоенным испытательной комиссией атрибуту сочности рыбного филе.

В текст внесены изменения для пояснения.

Строка 847:… корреляции (p <0,01) оценок сочности.

Стр. 13, строка 529-530: Утверждается, что уровни фосфатов коррелируют с содержанием в филе. Какой контент? Пожалуйста, поясните, с чем связаны уровни фосфатов.

ОТВЕТ: Текст был отредактирован для пояснения, что существует корреляция между общим количеством фосфатов в талой воде и общим количеством фосфатов в филе.

Строка 670: Результаты варьировались от 2,1 г до 5,1 г P ₂ O ₅ / л и показали значительную корреляцию (p <0,01) с общим содержанием фосфатов в филе.

Стр. 14, строка 549: Пожалуйста, укажите также используемый детектор, а не только хроматографию.

ОТВЕТ: Тип детектора (детектор проводимости Dionex) указан в материалах и методах, но авторы дополнительно разъяснили эти аспекты в тексте.

Строка 258:… с датчиком проводимости (IEC)…

Таблица 5: Измените, например, «<0,02» с «

ОТВЕТ: Таблица 5 была изменена в соответствии с предложениями рецензентов и сокращениями, приведенными в сноске к таблице.

Строка 704: Таблица 5

Стр. 14, строка 558: когда указано «не поддается количественной оценке», следует указать LOQ (предел количественной оценки).

ОТВЕТ: Текст изменен в соответствии с предложениями рецензентов

Строка 689: В случае дифосфата (P ₂ O ₇ ) уровни в филе в целом были ниже предела обнаружения (<0,02 г P ₂ O ₅ / кг) с за исключением образца № 15, который показал отслеживаемые количества, но не поддающийся количественной оценке (LOQ = 0.05 г P ₂ O ₅ ).

Стр. 15, строка 587-588: Удалите из этого предложения «в нашей лаборатории». Кроме того, удалите такие формулировки и в других частях рукописи. Сколько имеется образцов (n =?), И если это контрольный образец для анализа, эти данные должны быть включены в раздел рукописи «Материалы и методы».

ОТВЕТ: Предложение было изменено в соответствии с предложениями рецензента, а также в других частях рукописи.Контролируемый образец не был упомянут в материалах и методах, потому что он не является контрольным образцом этого исследования (анализируется одновременно с образцами филе). Термин «контролируемый» относится к тому факту, что его происхождение от исследовательских судов гарантирует, что он находится под контролем, и что он не подвергался какой-либо обработке.

Предложение было изменено соответствующим образом, чтобы избежать путаницы с контрольными образцами.

Строка 726: Аналогичные результаты (

Стр. 16, строка 655: используйте только «58%» или «наиболее часто встречающиеся» (а не «наиболее часто встречающиеся в 58%»).

ОТВЕТ: Предложение было изменено в соответствии с предложениями рецензента.

Строка 798:… — период от 23 до 27 месяцев, наиболее часто встречающийся.

Некоторые предложения в рукописи длинные и трудные для понимания. Я бы порекомендовал, чтобы носитель английского языка исправлял орфографические ошибки.

ОТВЕТ: Благодарим рецензента за замечание. Обзор орфографических ошибок и упрощение объяснения были сделаны, надеюсь, успешно.

Рецензент 2 Отчет

Знание общего качества замороженного филе хека на португальском рынке в качестве примера является очень информативным для промышленности, регулирующих органов и общественности в целом, и может помочь в улучшении практики производства и хранения, а также в повышении общего культура населения в том, какие продукты питания они покупают.

Результаты, представленные в этой статье, интересны, хотя некоторые методологические аспекты требуют большей точности. Кроме того, учитывая важность сенсорного анализа в общей картине, представленной в этой работе, как материалы, так и методы и результаты должны быть более четко описаны и представлены. Более того, авторы должны критически пересмотреть результаты, основанные на гедонистических шкалах, которые, вероятно, недостаточно точны для изучения этих характеристик или, по крайней мере, для того, чтобы сделать такие убедительные выводы.Обратите внимание, что они использовали опытных экспертов и, вероятно, их оценка общего качества морепродуктов значительно выше, чем у среднего потребителя. Существуют четко определенные сенсорные шкалы для приготовленной белой рыбы, и сенсорная панель может объективно их использовать.

Описание общих изменений, происходящих в замороженном хеке при хранении, описывается фрагментарно и иногда даже противоречиво по тексту. Предлагается, чтобы авторы постарались избежать этой фрагментации.Некоторые пороговые значения приведены для определенных значений / индексов, но они не всегда кажутся оправданными, и они кажутся «специальными». Многие из них должны быть согласованы с сектором и властями и использоваться только в том случае, если они дали научно значимые результаты. В этом смысле рецензент считает, что у авторов есть прекрасная возможность отличить информативные индикаторы от тех, которые могут быть второстепенными в данном контексте. В некоторых аспектах выводы основаны на мнениях, а не на фактах.Иногда результаты представлены в выводах без предварительного упоминания.

Название действительно очень привлекательное, но я считаю, что авторам следует подумать еще раз. Он направлен на весь Сектор без какой-либо дискриминации между обработчиками, которые, возможно, преуспевают (или соблюдают законодательство), и теми, которые этого не делают. Другая проблема заключается в том, что розничные магазины могут хранить свои товары таким образом, что отличительные характеристики продуктов, которые были обработаны с использованием передовой практики, быстро теряются.Никакой информации по этому фактору в отношении общих показателей не предоставлено. Например, все ли розничные магазины соблюдали температуру хранения? Была ли эта температура другой? Повлияло ли это на окончательные значения? Как реплики одного бренда покупались в разных магазинах?

Это примеры общего впечатления от рукописи. Я предлагаю авторам провести тщательную проверку перед тем, как статья будет готова к публикации.

Более конкретные вопросы

Введение

Предлагается, чтобы авторы с самого начала определили, что они подразумевают под качеством и какие критерии для измерения этого качества.

Строки 49-50: Предложение «Проблемы с качеством замороженной рыбы в основном связаны с обезвоживанием и окислением» слишком расплывчато и неполно. Я предлагаю описать здесь (с самого начала) все аспекты, связанные с потерей мышечных характеристик, которые приводят к потере качества нежирной рыбы, а не понемногу на протяжении всего текста. Обратите внимание, что хек является нежирным видом, и большинство изменений, связанных с замораживанием и хранением в замороженном виде, вызваны потерей текстурных свойств, а не окислением.Изделия становятся жесткими, сухими и с выраженной потерей влаги. Это включает денатурацию миофибриллярных белков, но в основном агрегацию. Этот аспект почти не упоминается в тексте.

Материалы и методы

План отбора проб должен быть более четко определен: количество магазинов, в которых были приобретены образцы, если они реплицировали одну и ту же торговую марку в разных магазинах, если у них были данные об условиях хранения в каждом магазине. Некоторая информация, содержащаяся в пакетах, отсутствует.Обратите внимание, что авторы ссылаются на некоторые вопросы в тексте, но они не представлены в виде таблиц (например, маркировка пищевой ценности и т. Д.).

Время, прошедшее между покупкой и фактическим анализом, имеет значение в этом контексте, и его следует указать. Обратите внимание, что если авторы хранили свои образцы при -18 ºC, если все анализы не были выполнены за очень короткое время, велика вероятность того, что хранение в лаборатории само по себе может повлиять на результаты. Авторы утверждают, что согласно одному из показателей, среднее сочетание времени / температуры хранения составило 3 месяца при -18 ºC.При той температуре хранения в лаборатории, которую они используют, задержка в несколько недель с анализом может существенно повлиять на результаты. Предлагаю включить этот фактор в обсуждение.

Как указывалось ранее, необходимо дать более подробную информацию о сенсорном анализе: Например, целостность упаковки оценивалась по гедонической шкале: как это было описано? Сколько оценщиков? Результаты этого индикатора не представлены. Авторам следует пересмотреть перенос этой части, включенной в пункт 2.2.1 (т.е. физический анализ) до пункта 2.2.5 (сенсорный анализ).

Какого размера были приготовлены образцы? (строки 123-126).

Пожалуйста, укажите, вычиталось ли при определении растворимого белка небелковое содержание азота (строки 136-137).

Информации о количестве проанализированных упаковок по брендам по каждому из показателей не найдено. Авторы отобрали образцы всех пакетов для всех брендов? Возможно, здесь может помочь план выборочного контроля (например, диаграмма).

Строка 163: Пожалуйста, укажите, в каких единицах выражаются результаты.

Строка 214-216: неясно, как проводилось общее определение качества. Просьба уточнить.

Строки 231-237: Пожалуйста, укажите, какие параметры качества использовались в PCA.

Результаты и обсуждение

Таблица 3: Столбец «Разница в весе нетто» этого не отражает. При правильном понимании он рассчитывается как процент фактического веса по сравнению с заявленным. Пожалуйста, перефразируйте.

Строка 273:… «что не оправдывает необходимость корректировки удельного веса нетто при упаковке». Предложение кажется странным. Пожалуйста, перефразируйте.

Строки 275-278: утверждение «… показывающее уровни остекления выше нормального диапазона, используемого в промышленности» кажется противоречащим результатам авторов. Фактически они показывают, что фактические уровни, используемые в промышленности, находятся в диапазоне 5,8-32,9%. Верно, что их результаты контрастируют с данными из ссылки 40. Но это может показать одну часть отрасли, тогда как данные авторов показывают другую часть.Предлагаю перефразировать абзац.

Необходимо исправить несколько грамматических ошибок. Например, строка 291: замените «восстанавливает» на «восстанавливает».

Строки 296-298: Предложение: «Процессы, происходящие во время хранения в замороженном состоянии, такие как обезвоживание поверхности белка или, в меньшей степени, физическое повреждение мембран или клеток, считались причинными процессами этого снижения» (т.е. водоудерживающая способность) . Это пример описаний, которые следует описать сразу и более точно.

Строки 299-303: Потеря капель оттаивания образцов 9, 15 и 16 может возникнуть из-за добавления воды к Merluccius productus. Грубый расчет (т.е. образец номер 9) показывает, что для средней влажности 80% для хека, учитывая, что влажность этого образца составляет около 83% (таблица 4), на 600 г продукта было добавлено около 90 г воды. Это будет означать, что около 15 г из 25 г потери капель может быть связано с добавлением воды. Я предлагаю подумать над этими линиями, так как есть вероятность, что различия, наблюдаемые в M productus, в данном случае связаны не с видовыми различиями по качеству, а с этим фактором.Обратите внимание, что это три образца со следами фосфата, и, по мнению авторов, они получены от одного производителя. Если это правда, то авторы могут пересмотреть свое обсуждение.

Строки 401-402: упоминаются корреляции между pH и растворимым белком, но последний еще не описан. Пожалуйста, измените порядок утверждений этого типа здесь и по всему тексту.

Строки 435–437: Учтите, не вызваны ли неожиданно высокие значения, обнаруженные авторами, небелковым азотом.Если он не отделен от растворимой в белке фракции (например, осаждением растворимых белков с помощью TCA или PCA), этот азот может ошибочно считаться азотом белка.

Строки 460-462: Практическое время хранения в замороженном состоянии значительно увеличивается за счет снижения температуры хранения. -18 ºC — слишком высокая температура. Авторы могут захотеть включить этот момент в обсуждение этой части. По крайней мере, в некоторых отраслях промышленности поддерживается температура значительно ниже 18 ºC, поэтому это не обязательно из-за неправильной практики (т.е. неправильная маркировка).

Раздел 3.5. Общий летучий азот в основном используется для мониторинга микробных изменений при температуре хранения выше 0 ºC. Поскольку хек — это вид, образующий формальдегид, авторы могли бы предпочесть анализировать TMA и DMA, а не TVBN. Увеличение значений DMA [и формальдегида (FA)] актуально при -18 ºC, но реакция останавливается при -30 ºC. Хорошо известно, что ЖК имеет пагубный эффект, приводящий к образованию жестких продуктов из-за агрегации мышечных белков.

Строка 625: Авторы заявляют, что микробиологической проблемы нет, поскольку филе хека едят после тщательной варки. Это мнение. Они должны указать, находится ли это в пределах допустимых уровней, поскольку они упоминают, что наличие плесени отражает плохие гигиенические условия. Таблица с микробиологическими данными по брендам может оказаться полезной.

Строки 640-642: Хек в основном страдает агрегацией.

Фактическое практическое время хранения зависит, если все остальные факторы остаются постоянными, от времени, а также от температуры хранения.Таким образом, если образцы хранились при -25 ºC (некоторые отрасли делают это), двух лет может быть достаточно. Предлагаю учесть это в обсуждении.

Я предлагаю включить таблицы с сенсорным анализом сырого и приготовленного филе хека с информацией по брендам, как это было сделано в предыдущих анализах (т.е. таблицы 1-5).

Из таблицы 6 неясно, как было получено общее качество. Кажется странным, что если 5% брендов (то есть один из 20) показывают оценку 5 (Плохо) в 5 из 7 дескрипторов, общее качество плохой выборки составляет 0%.Конечно, есть вероятность, что не всегда один и тот же бренд имеет такие плохие оценки, но это следует лучше объяснить.

Таблице 7 трудно следовать, поскольку положительные и отрицательные оценки имеют одинаковую шкалу (т.е. отсутствует = 1), но означают совершенно разные вещи и находятся в одной строке, и поэтому трудно понять, что происходит. Более того, общее качество (то есть 1, плохое) находится в той же строке прогорклого (также оценка 1, отсутствует). Предлагаю изменить раскладку таблицы и сделать ее удобнее для чтения.Опять же, этот рецензент предлагает включать таблицы с фактическими значениями каждого дескриптора для каждой марки. Это поможет читателю легче связать биохимические показатели с сенсорными ценностями.

Что означает стойкость (1-отсутствует)?

Рисунок 1, замените PCA на PC.

Строка 706: более низкие значения PCA1 не имеют смысла. Пожалуйста, перефразируйте текст.

Строка 709: из этого утверждения следует, что PCA также проводилась с сенсорными значениями. Пожалуйста, объясните, какие переменные использовались в анализе.

Обратите внимание, что результаты из fig1 могут не иметь видовой принадлежности. Как объяснялось ранее, они могут быть связаны с тем, что образцы 9, 15 и 16 взяты из одного процессора, и все они (возможно) содержат воду. (Рис. 1 и строки 721-726).

Что касается факторного анализа, пожалуйста, рассмотрите возможность включения таблицы загрузки, чтобы читатели могли видеть, какие переменные вводятся в каждый из ПК. Также укажите, каков% объясненной дисперсии для каждого ПК.

Выводы

Как указывалось ранее, в некоторых аспектах выводы основаны на мнениях, а не на фактах.Например, в строках 775-776 можно спорить, на каком основании качество было определено от низкого до среднего. Я предлагаю быть более конкретным и различать то, что является обязательным с точки зрения регулирования (критерии и пороговые уровни), по каким критериям существует широкий научный консенсус для данного порогового значения, и что это предложение авторов.

Иногда результаты представлены в заключениях без предварительного упоминания. Например, в строках 777-779 авторы упоминают филе из M.paradoxus были наиболее оценены сенсорными экспертами… и т. д., но это не было представлено ранее.

Строки 780-784, см. Предыдущий комментарий к приготовленным образцам / микробиологическим анализам.

Строка 791: срок годности дольше рекомендованного… кем? Я настоятельно рекомендую внимательно ознакомиться с выводами.

Строка 794: Предложение: «Ни один продукт не был оценен квалифицированной сенсорной комиссией как хороший или отличный». Гедонические шкалы обычно используются для исследований потребителей, но с гораздо большим количеством людей.Скорее всего, результаты предвзяты и не отражают точку зрения среднего потребителя.

Я предлагаю статью Аллана Бремнера (К практическим определениям качества для науки о продуктах питания, 2000 г., Critical Reviews in Food Science and Nutrition 40 (1): 83-90). Он определяет подход, который связывает понятие качества через общее определение, добавляя «недостающее звено конкретных определений, связанных с измеримыми атрибутами и свойствами, определяемыми стандартными методами, чтобы предоставить значения, которые можно использовать для оценки пищевых продуктов или для установки спецификаций». .

Ответ автора

РЕЦЕНЗЕНТ 2

Номер рукописи: food-1137891

Название: Качество замороженного филе хека на розничном рынке Португалии: пример ненадлежащей практики на европейском рынке замороженной белой рыбы

Мы хотим выразить нашу благодарность рецензентам за их проницательные комментарии и тщательную рецензию, которые помогли нам значительно улучшить статью, а также редактору за быстрое время обработки.

В этом письме, как и предлагается, ответы на комментарии рецензентов даны по пунктам и выделены курсивом .

В доработанной рукописи изменения отслеживаются.

Благодарю за внимание

С уважением

Комментарии и предложения для авторов

Знание общего качества замороженного филе хека на португальском рынке в качестве примера является очень информативным для промышленности, регулирующих органов и общественности в целом, и может помочь в улучшении практики производства и хранения, а также в повышении общая культура общества в отношении того, какие продукты питания они покупают.

Результаты, представленные в этой статье, интересны, хотя требуется более высокая точность в некоторых методологических аспектах. Кроме того, учитывая важность сенсорного анализа в общей картине, представленной в этой работе, как материалы, так и методы и результаты должны быть более четко описаны и представлены. Более того, авторы должны критически пересмотреть результаты, основанные на гедонистических шкалах, которые, вероятно, недостаточно точны для изучения этих характеристик или, по крайней мере, для того, чтобы сделать такие убедительные выводы.Обратите внимание, что они использовали опытных экспертов и, вероятно, их оценка общего качества морепродуктов значительно выше, чем у среднего потребителя. Существуют четко определенные сенсорные шкалы для приготовленной белой рыбы, и сенсорная панель может объективно их использовать.

Описание общих изменений, происходящих в замороженном хеке при хранении, описывается фрагментарно, а иногда даже противоречиво по тексту. Предлагается, чтобы авторы постарались избежать этой фрагментации.Некоторые пороговые значения приведены для определенных значений / индексов, но они не всегда кажутся оправданными, и они кажутся «специальными». Многие из них должны быть согласованы с сектором и властями и использоваться только в том случае, если они дали научно значимые результаты. В этом смысле рецензент считает, что у авторов есть прекрасная возможность отличить информативные индикаторы от тех, которые могут быть второстепенными в данном контексте. В некоторых аспектах выводы основаны на мнениях, а не на фактах.Иногда результаты представлены в выводах без предварительного упоминания.

ОТВЕТ: мы ценим мнение рецензента. Во Введении собрана фрагментированная информация о процессе ухудшения качества. Нормы и параметры соответствия также были объединены во Введении. Пороговые значения для некоторых параметров основаны на библиографических данных и не учитываются с точки зрения соответствия. Другие предложены авторами на основе полученных результатов, но это всего лишь предположение из-за неконтролируемого характера данных и необходимости увеличения размера выборки для подтверждения из-за более низкого уровня значимости найденных корреляций ( р <0.05).

Название действительно очень привлекательное, но я считаю, что авторам следует подумать еще раз. Он направлен на весь Сектор без какой-либо дискриминации между обработчиками, которые, возможно, преуспевают (или соблюдают законодательство), и теми, которые этого не делают. Другая проблема заключается в том, что розничные магазины могут хранить свои товары таким образом, что отличительные характеристики продуктов, которые были обработаны с использованием передовой практики, быстро теряются. Никакой информации по этому фактору в отношении общих показателей не предоставлено.Например, все ли розничные магазины соблюдали температуру хранения? Была ли эта температура другой? Повлияло ли это на окончательные значения? Как реплики одного бренда покупались в разных магазинах?

ОТВЕТ: мы высоко оценили общее мнение и предложения рецензента и, как признание, значительные усилия были приложены для выполнения рекомендаций. Для нас очевидно, что есть бизнес-операторы, которые работают в соответствии с передовой практикой и законодательством как в обрабатывающей промышленности, так и в секторе розничной торговли, о чем свидетельствует хорошее качество некоторых продуктов.Чтобы учесть это и сделать его более ясным, мы изменили нашу точку зрения и поэтому обращаемся с призывом ко вниманию не ко всему сектору, а к значительной части бизнес-операторов филе хека в секторе рыболовства (например, переработчиков, розничных продавцов). Однако, поскольку результаты этого и прошлых исследований были настолько разочаровывающими в отношении большинства брендов, мы считаем, что следует создавать сильные сообщения, чтобы изменить нынешнюю ситуацию в пользу потребителей и защитить бизнес-операторов, которые обеспечивают хорошее качество. продукты.Получение более подробной информации и определение того, связаны ли проблемы с качеством сырья, методами переработки или условиями хранения розничного продавца, выходит за рамки настоящего исследования, которое в основном было сосредоточено на качестве продуктов, которые достигают потребителей и определение возможных проблем. Провести вертикальный аудит всех бизнес-операторов, чтобы установить «недельные связи», хотя чрезвычайно интересно, сталкивается с непреодолимыми трудностями из-за отсутствия доступа к информации бизнес-операторов, за исключением морозильных камер розничного продавца, которые в этом случае все были при нормальной температуре (-18 ^o ° C).

Это примеры общего впечатления от рукописи. Я предлагаю авторам провести тщательную проверку перед тем, как статья будет готова к публикации.

Дополнительные сведения

Введение

Предлагается, чтобы авторы с самого начала определили, что они подразумевают под качеством и какие критерии для измерения этого качества.

Строки 49-50: Предложение «Проблемы с качеством замороженной рыбы в основном связаны с обезвоживанием и окислением» слишком расплывчато и неполно.Я предлагаю описать здесь (с самого начала) все аспекты, связанные с потерей мышечных характеристик, которые приводят к потере качества нежирной рыбы, а не понемногу на протяжении всего текста. Обратите внимание, что хек является нежирным видом, и большинство изменений, связанных с замораживанием и хранением в замороженном виде, вызваны потерей текстурных свойств, а не окислением. Изделия становятся жесткими, сухими и с выраженной потерей влаги. Это включает денатурацию миофибриллярных белков, но в основном агрегацию.Этот аспект почти не упоминается в тексте.

ОТВЕТ: мы ценим комментарии и полезные предложения рецензентов. Введение было отредактировано, чтобы учесть « все аспекты, связанные с потерей мышечных характеристик, которые приводят к потере качества нежирной рыбы».

Строка 61-105: Аспекты, связанные с потерей мышечных характеристик, которые приводят к потере качества нежирной рыбы

Строка 106-142: Аспекты, относящиеся к применимым нормам

Материалы и методы

План отбора проб должен быть более четко определен: количество магазинов, в которых были приобретены образцы, если они реплицировали одну и ту же торговую марку в разных магазинах, если у них были данные об условиях хранения в каждом магазине.Некоторая информация, содержащаяся в пакетах, отсутствует. Обратите внимание, что авторы ссылаются на некоторые вопросы в тексте, но они не представлены в виде таблиц (например, маркировка пищевой ценности и т. Д.).

ОТВЕТ: мы ценим просьбу о разъяснениях. Описание выборки было отредактировано, чтобы добавить предложенную информацию. Что касается комментария рецензента «Некоторая информация, содержащаяся в пакетах, отсутствует», мы заявили в рукописи, что «примечательно, что все этикетки соответствуют правовым реквизитам (данные не показаны)».Таким образом, чтобы избежать перегрузки рукописи информацией, которая была бы избыточной, эта информация не была представлена. Поскольку прочая информация (например, информация о питательных веществах и энергии, способах размораживания и / или приготовления продукта) является добровольной, мы не представляем ее в таблице, чтобы не перегружать статью, но отметим ее важность для потребителей как возможность для улучшения. .

Строка 184: Чтобы определить количество брендов замороженного фасованного филе хека, доступных на розничном рынке Португалии, было проведено обследование в 13 небольших магазинах традиционных продуктов (минимаркеты, традиционные рынки и магазины замороженной рыбы). и крупные сети розничной торговли продуктами питания (гипермаркеты / супермаркеты).В ходе опроса было выявлено в общей сложности 32 марки филе хека, из которых для анализа были отобраны 20 марок с более высокой частотой присутствия в розничных магазинах (Таблица 1). Учитывая растущее значение собственных брендов крупных сетей розничной торговли продуктами питания, эти бренды составляют около половины выборки (45% брендов крупных сетей розничной торговли продуктами питания и 55% брендов производителей). В октябре 2018 г. в выбранных продовольственных магазинах было собрано 13 упаковок одной марки и партии, доставлено в лабораторию при контролируемой температуре (-18 ^o C) и хранилось при -20 ° C ± 1 ^{. o} C до анализа в течение 1 недели.Из них 10 упаковок использовали для анализа упаковки, веса нетто, глазури и органолептического анализа, а 3 упаковки (объединенные) использовали для других определений. Индивидуальный вес упаковок филе хека составлял от 0,4 кг до 1,0 кг, и от розничных торговцев не было получено никаких данных о температуре хранения.

Время, прошедшее между покупкой и фактическим анализом, имеет значение в этом контексте, и его следует указать. Обратите внимание, что если авторы хранили свои образцы при -18 ºC, если все анализы не были выполнены за очень короткое время, велика вероятность того, что хранение в лаборатории само по себе может повлиять на результаты.Авторы утверждают, что согласно одному из показателей, среднее сочетание времени / температуры хранения составило 3 месяца при -18 ºC. При той температуре хранения в лаборатории, которую они используют, задержка в несколько недель с анализом может существенно повлиять на результаты. Предлагаю включить этот фактор в обсуждение.

ОТВЕТ: мы ценим просьбу о разъяснениях. Описание выборки было отредактировано, чтобы добавить предложенную информацию. Учитывая короткий период хранения в лаборатории, это не было учтено при обсуждении результатов.

Строка 191: в октябре 2018 г. в выбранных продовольственных магазинах было собрано 13 упаковок одной марки и партии, доставлено в лабораторию при контролируемой температуре (-18 ^o C) и хранилось при -20 ± 1. ^o C до анализа в течение 1 недели.

Как указывалось ранее, следует привести более подробную информацию о сенсорном анализе: Например, целостность упаковки оценивалась с помощью гедонической шкалы: как это было описано? Сколько оценщиков? Результаты этого индикатора не представлены.Авторам следует пересмотреть перенос этой части, включенной в пункт 2.2.1 (т.е. физический анализ), в пункт 2.2.5 (сенсорный анализ).

ОТВЕТ: мы ценим полезное предложение. Материалы и методы были реорганизованы в соответствии с предложением. Результаты целостности также были добавлены в Таблицу 7.

Строка 319: дефекты упаковки (наличие отверстий / аномальных следов), наличие льда и изменение размера филе оценивались 5 экспертами при открытии упаковки с использованием 5-балльной гедонистической шкалы от отсутствия дефекта (1 балл) до очень интенсивный (5 баллов).

Какого размера были приготовлены образцы? (строки 123-126).

ОТВЕТ: мы ценим запрос на точность . Размер образца (100 г), представленного испытательной группе, был указан в тексте.

Строка 333: для оценки приготовленного филе кусок (100 г ± 5 г) большей площади от каждого размороженного филе индивидуально завернут в алюминиевую фольгу (для пищевых продуктов) и готовится на пару в течение 10 мин при 100 ° C на пару. духовка (Combi ‐ Master CM64; Rational, Лунд, Швеция) с циркуляцией воздуха, без добавления соли и специй.

Пожалуйста, укажите, вычитали ли при определении растворимого белка небелковое содержание азота (строки 136-137).

ОТВЕТ: мы ценим просьбу о точности. Небелковый азот не определялся. Для повышения точности информация была добавлена ​​в обсуждение результатов.

Строка 560: Сравнение данных настоящего исследования с опубликованными уровнями показывает высокое содержание растворимого белка, особенно в филе с наиболее длительными периодами хранения.Это различие может быть связано с вкладом небелкового азота, не учтенным в справочных данных, поскольку использовались определенные методы количественного определения белка (например, методы Лоури и Биурета). NPN-фракция (небелковый азот) составляет 16,8% от общего азота в M. productus [84].

Информации о количестве проанализированных упаковок по брендам по каждому из показателей не обнаружено. Авторы отобрали образцы всех пакетов для всех брендов? Возможно, здесь может помочь план выборочного контроля (например, диаграмма).

ОТВЕТ: мы ценим просьбу о разъяснениях. Поскольку план выборочного контроля был относительно простым, информация была улучшена в разделе 2.1.1.

Строка 191: в октябре 2018 года в выбранных продовольственных магазинах было собрано 13 упаковок одной марки и партии, доставлено в лабораторию при контролируемой температуре (-18 ^o C) и хранилось при -20 ° C ± 1 ^o C до анализа в течение 1 недели.Из них 10 упаковок использовали для анализа упаковки, веса нетто, глазури и органолептического анализа, а 3 упаковки (объединенные) использовали для других определений. Индивидуальный вес упаковок филе хека составлял от 0,4 кг до 1,0 кг, и от розничных торговцев не было получено никаких данных о температуре хранения.

Строка 163: Пожалуйста, укажите, в каких единицах выражаются результаты.

ОТВЕТ: мы ценим просьбу о разъяснениях. В текст добавлена ​​информация о единицах результатов.

Строка 269: Результаты выражены в г P ₂ O ₅ / кг в случае филе хека и г P ₂ O ₅ / л в случае талой воды.

Строка 214-216: неясно, как проводилось общее определение качества. Просьба уточнить.

ОТВЕТ: мы ценим просьбу о точности. Текст отредактирован для уточнения.

Строка 328: Общее качество сырых продуктов определялось как среднее из среднего значения каждого оцениваемого признака вместе с оценками целостности упаковки, вариации размера филе и наличия льда.

Строки 231-237: Пожалуйста, укажите, какие параметры качества использовались в PCA.

ОТВЕТ: мы ценим просьбу о точности. Текст добавлен для пояснения.

Строка 349: параметры, включенные в PCA, включали длину хранения, ледяной глазурь, влажность, белок, соотношение M / P, растворимый белок, растворимый / общий белок, потери при оттаивании, белок, потерянный при оттаивании, WHC _raw , WHC _Cook , WHC _всего , TVB-N, pH, общее количество фосфатов в филе, общее количество фосфатов в талой воде, ортофосфаты в филе, ортофосфаты в талой воде и сенсорный анализ (общий балл отрицательных дескрипторов сырого филе хека, общий балл положительных дескрипторов приготовленного филе хека и общий балл отрицательных дескрипторов приготовленного филе).

Строка 355: Содержание полифосфатов и цитратов не учитывалось для многомерного анализа из-за влияния нулевых данных (значений ниже LOQ или LOD) на разброс точек образцов на графике. Что касается сенсорных атрибутов, используемых в PCA, в сыром филе, общая оценка отрицательных дескрипторов была определена путем вычисления средних значений оценок цвета (желтый) и запаха (прогорклый). В приготовленном филе общий балл отрицательных дескрипторов определялся путем расчета средних значений баллов обесцвечивания, обезвоживания, прогорклого запаха и прогорклого / горького вкуса, в то время как общий балл положительных дескрипторов определялся путем расчета средних значений баллов типичный цвет, типичный запах, типичный вкус и текстура (твердость и сочность).

Результаты и обсуждение

Таблица 3: Столбец «Разница в весе нетто» этого не отражает. При правильном понимании он рассчитывается как процент фактического веса по сравнению с заявленным. Пожалуйста, перефразируйте.

ОТВЕТ: мы ценим просьбу о точности. Значения «разницы в весе нетто» в таблице 3 были изменены, чтобы показать разницу в процентах от фактического веса по сравнению с заявленным.

Строка 273:… «что не оправдывает необходимость корректировки удельного веса нетто при упаковке».Предложение кажется странным. Пожалуйста, перефразируйте.

ОТВЕТ: мы ценим просьбу об улучшении. Приговор был перефразирован.

Строка 402: Тем не менее, изменение размера филе упаковок было значимым: 79% упаковок имели от 50 до 75% филе разного размера (Таблица 6), что не может быть оправдано необходимостью регулировки конкретной сетки. вес при упаковке.

Строки 275-278: утверждение «… показывающее уровни остекления выше нормального диапазона, используемого в промышленности» кажется противоречащим результатам авторов.Фактически они показывают, что фактические уровни, используемые в промышленности, находятся в диапазоне 5,8-32,9%. Верно, что их результаты контрастируют с данными из ссылки 40. Но это может показать одну часть отрасли, тогда как данные авторов показывают другую часть. Предлагаю перефразировать абзац.

ОТВЕТ: мы ценим просьбу об улучшении. Собственные неопубликованные данные показывают, что уровень ледяной глазури в 26 замороженных продуктах из хека на португальском рынке ниже 10%. Однако, как отмечает рецензент, возможно, что промышленность изменила процедуры, конечно, не в правильном направлении, как показывает использование более высоких, чем необходимо, уровней глазурованного льда, упомянутых ссылкой 40.Этот абзац был изменен, чтобы учесть пояснения.

Строка 410: Максимальное или минимальное количество добавляемого глазури для рыбы и рыбных продуктов не регламентировано, хотя добавление от 5% до 10% от общего веса должно быть достаточным для обеспечения защиты в большинстве случаев правильно упакованных и запечатанных продуктов [ 65]. Значения в образцах хека находились в диапазоне от 5,8% до 32,9% (таблица 3), при этом для подавляющего большинства продуктов (79%) уровень глазури был выше рекомендованного диапазона.

Необходимо исправить несколько грамматических ошибок. Например, строка 291: замените «восстанавливает» на «восстанавливает».

ОТВЕТ: мы ценим просьбу об улучшении. Была сделана ревизия и, надеюсь, все ошибки исправлены.

Строки 296-298: Предложение: «Процессы, происходящие во время хранения в замороженном состоянии, такие как обезвоживание поверхности белка или, в меньшей степени, физическое повреждение мембран или клеток, считались причинными процессами этого уменьшения» (т.е. водоудерживающая способность). Это пример описаний, которые следует описать сразу и более точно.

ОТВЕТ: мы ценим просьбу об улучшении. Был сделан пересмотр в сторону перехода этого типа информации во Введение.

Строки 299-303: Потеря капель оттаивания образцов 9, 15 и 16 может возникнуть из-за добавления воды к Merluccius productus. Грубый расчет (т.е. образец номер 9) показывает, что для средней влажности 80% для хека, учитывая, что влажность этого образца составляет около 83% (таблица 4), на 600 г продукта было добавлено около 90 г воды.Это будет означать, что около 15 г из 25 г потери капель может быть связано с добавлением воды. Я предлагаю подумать над этими линиями, поскольку есть вероятность, что различия, наблюдаемые в M productus, в данном случае связаны не с видовыми различиями по качеству, а с этим фактором. Обратите внимание, что это три образца со следами фосфата, и, по мнению авторов, они получены от одного производителя. Если это правда, то авторы могут пересмотреть свое обсуждение.

ОТВЕТ: мы ценим призыв к вниманию и предложение рецензента. Это правда, что следы триполифосфата были обнаружены в ледяной глазури образцов № 9, 15 и 16, а не в мышцах, и это может указывать на некоторое поглощение или улучшение удержания воды во время хранения. Однако известны также триполифосфаты, которые используются для уменьшения капельных потерь при оттаивании. Также известно, что M. productus является одним из видов хеков с более высоким соотношением M / P (Merluccius capensis / paradoxus 4,7 ± 0,2; Merluccius hubbsi 4,8 ± 0,2; Merluccius productus 5,0 ± 0,2 [85]), поэтому 83% могут быть нормальным содержанием влаги для этого вида.M. productus также известен своей более мягкой текстурой у всех видов хека и поэтому менее ценится, что может быть отражением более низкой способности удерживать воду. Все рассматриваемые факторы не позволяют понять причину более высоких капельных потерь, но из-за наличия только следовых уровней триполифосфатов в ледяной глазури образцов и их влияния на снижение капельных потерь, мы заполняем менее комфортно продвигая эффект триполифосфата как причину более высокого уровня капельной потери M.productus. Однако, если рецензент считает, что у нас есть веские доказательства, мы готовы последовать его предложению.

Строки 401-402: упоминаются корреляции между pH и растворимым белком, но последний еще не описан. Пожалуйста, измените порядок утверждений этого типа здесь и по всему тексту.

ОТВЕТ: мы ценим замечание и предложение рецензента. Были переупорядочены утверждения относительно корреляции между pH / растворимым белком, растворимым белком / растворимым белком и растворимым белком / общей оценкой качества приготовленного филе.

Строки 435-437: Учтите, не вызваны ли неожиданно высокие значения, обнаруженные авторами, небелковым азотом. Если он не отделен от растворимой в белке фракции (например, осаждением растворимых белков с помощью TCA или PCA), этот азот может ошибочно считаться азотом белка.

ОТВЕТ: мы ценим замечание. Как упоминалось ранее в разделе «Материалы и методы» обозревателя, небелковый азот не определялся.Для повышения точности информация была добавлена ​​в обсуждение результатов.

Строка 560: Сравнение данных настоящего исследования с опубликованными уровнями показывает высокое содержание растворимого белка, особенно в филе с наиболее длительными периодами хранения. Это различие может быть связано с вкладом небелкового азота, не учтенным в справочных данных, поскольку использовались определенные методы количественного определения белка (например, методы Лоури и Биурета). NPN-фракция (небелковый азот) M.productus, как сообщается, составляет 16,8% от общего азота в мышцах [84].

Строки 460-462: Практическое время хранения в замороженном состоянии значительно увеличивается за счет снижения температуры хранения. -18 ºC — слишком высокая температура. Авторы могут захотеть включить этот момент в обсуждение этой части. По крайней мере, некоторые отрасли промышленности поддерживают температуру своей продукции значительно ниже 18 ºC, поэтому это не обязательно из-за неправильной практики (например, неправильной маркировки).

ОТВЕТ: мы ценим замечание.Мы согласны с тем, что чем ниже температура, тем лучше, но согласно нескольким ссылкам (например, Регламент (ЕС) № 853/2004, Кодекс Алиментариус, Международный институт холода) -18 ° C или ниже является рекомендуемой температурой хранения для рыбы и рыбных продуктов. . Фактически, температура -18 ° C является температурой, которую многие компании используют в качестве критической контрольной точки в своих планах HACCP. Тем не менее, мы отредактировали текст, чтобы включить возможность использования в промышленности и розничной торговле при температурах ниже -18 ºC.Что касается неправильной маркировки, мы знаем из личного контакта с представителями отрасли, что переупаковка продуктов с истекшим сроком годности является неправильной практикой, используемой некоторыми производителями. Аналогичным образом, в сфере переработки и розничной торговли определенно есть некоторые, которые используют правильные процедуры (например, <-18 ºC), и по этой причине мы отредактировали текст.

Строка 599: Точно так же стратегии защитной упаковки могут влиять на процентное соотношение SP / TP, а также на использование промышленностью и розничными торговцами условий хранения ниже -18 ^o ° C, но исправление маркированных дат замораживания является обязательным. также возможность.

Раздел 3.5. Общий летучий азот в основном используется для мониторинга микробных изменений при температуре хранения выше 0 ºC. Поскольку хек — это вид, образующий формальдегид, авторы могли бы предпочесть анализировать TMA и DMA, а не TVBN. Увеличение значений DMA [и формальдегида (FA)] актуально при -18 ºC, но реакция останавливается при -30 ºC. Хорошо известно, что ЖК имеет пагубный эффект, приводящий к образованию жестких продуктов из-за агрегации мышечных белков.

ОТВЕТ: мы ценим замечание.Мы согласны с комментариями и более высокой актуальностью этого параметра при температурах хранения выше 0 ^o ° C, но поскольку TVB-N регулируется для необработанных рыбных продуктов (Регламент Комиссии (ЕС) № 2074/2005) и рыбное филе попадает в этот категории, анализ проводился. Мы также знаем, что анализ прямого доступа к памяти и, в частности, FA был бы дополнительным преимуществом для исследования, но из-за лабораторных ограничений это было невозможно.

Строка 625: Авторы заявляют, что микробиологических проблем нет, поскольку филе хека едят после тщательной варки.Это мнение. Они должны указать, находится ли это в пределах допустимых уровней, поскольку они упоминают, что наличие плесени отражает плохие гигиенические условия. Таблица с микробиологическими данными по брендам может оказаться полезной.

ОТВЕТ: мы ценим комментарий. Текст был отредактирован, а информация о нормативной базе с точки зрения микробиологических пределов была добавлена ​​во Вступление. Также, во избежание неправильного толкования, последнее предложение было удалено и добавлена ​​информация об отсутствии установленных лимитов для плесени и дрожжей для замороженной рыбы и таблица с результатами.

Строка 757: Хотя нет установленных пределов для плесневых грибов и дрожжей для замороженной рыбы, наличие дрожжей и плесневых грибов в шести образцах до 2 log КОЕ / г в шести образцах указывает на плохие гигиенические условия в некоторых производственных помещениях во время обработки хека. перед замораживанием.

Строка 781: Таблица 6 — Количество (КОЕ / г) и присутствие (сальмонеллы) микроорганизмов в замороженных фасованных филе хека, взятых на розничном рынке Португалии (n = 3).

Строки 640-642: Hake страдает в основном агрегацией.

ОТВЕТ: мы ценим призыв к точности. Текст был отредактирован.

Строка 52: Хотя замораживание мяса является эффективным методом долгосрочного хранения, рыба и рыбные продукты могут подвергаться нежелательным изменениям во время хранения замороженных продуктов (например, денатурация и агрегация белков, ферментативный гидролиз липидов и белков), а порча ограничивает время хранения.

Строка 79: Вызванная денатурацией / агрегацией белков и ухудшением качества при хранении в замороженном виде, потеря варки происходит также во время тепловой обработки филе хека.

Фактическое практическое время хранения зависит, все остальные факторы остаются постоянными, от времени, а также от температуры хранения. Таким образом, если образцы хранились при -25 ºC (некоторые отрасли делают это), двух лет может быть достаточно. Предлагаю учесть это в обсуждении.

ОТВЕТ: мы ценим комментарий. Мы признаем, что в некоторых отраслях промышленности замороженные продукты рыболовства могут храниться при -25 ºC и что на самом деле чем ниже температура хранения, тем дольше срок хранения.Однако общее низкое сенсорное качество продуктов не поддерживает использование этих более низких температур хранения. Конечно, есть несколько исключений для продуктов приемлемого качества, вероятно, из тех, которые используют более низкую температуру хранения.

Я предлагаю включить таблицы с сенсорным анализом сырого и приготовленного филе хека с информацией по брендам, как это было сделано в предыдущих анализах (например, таблицы 1-5).

ОТВЕТ: мы ценим предложение.Авторы считают, что, представляя данные таким образом, вместо таблицы со всеми индивидуальными оценками каждого образца, окончательные результаты выражаются в виде количества раз, когда различные сенсорные оценки встречаются при сенсорной оценке 19 товарных филе хека. продукты, более информативны. В этом формате можно лучше оценить общую эффективность брендов в отношении различных атрибутов. Нас больше интересовали общие показатели отрасли и розничных продавцов, а не индивидуальная оценка по брендам.

Из таблицы 6 неясно, как было получено общее качество. Кажется странным, что если 5% брендов (то есть один из 20) показывают оценку 5 (Плохо) в 5 из 7 дескрипторов, общее качество плохой выборки составляет 0%. Конечно, есть вероятность, что не всегда один и тот же бренд имеет такие плохие оценки, но это следует лучше объяснить.

ОТВЕТ: благодарим за комментарий. Рецензент прав, общая оценка плохого качества (5) сырого филе хека отсутствует, потому что не все эти оценки (5) относятся к одному и тому же образцу, а также потому, что дескрипторы «Дефекты упаковки», «Изменение размера» и «Наличие пятен крови» показали относительно хорошие результаты. уровней и участвовал в средней оценке для значения ниже 5.Текст отредактирован с целью уточнения.

Строка 319: дефекты упаковки (наличие отверстий / аномальных следов), наличие льда и изменение размера филе оценивались 5 экспертами при открытии упаковки с использованием 5-балльной гедонистической шкалы от отсутствия дефекта (1 балл) до очень напряжённо (5 баллов).

Строка 328: Общее качество сырых продуктов определялось как среднее из среднего значения каждого оцененного сенсорного атрибута вместе с оценками дефектов упаковки, вариации размера филе и наличия льда.

Таблице 7 трудно следовать, поскольку положительные и отрицательные оценки имеют одинаковую шкалу (т.е. отсутствует = 1), но означают совершенно разные вещи и находятся в одной строке, и поэтому трудно понять, что происходит. . Более того, общее качество (то есть 1, плохое) находится в той же строке прогорклого (также оценка 1, отсутствует). Предлагаю изменить раскладку таблицы и сделать ее удобнее для чтения. Опять же, этот рецензент предлагает включать таблицы с фактическими значениями каждого дескриптора для каждой марки.Это поможет читателю легче связать биохимические показатели с сенсорными ценностями.

ОТВЕТ: мы ценим комментарий рецензента. Мы понимаем, что чтение таблицы может быть затруднено, если читатель не признает и не различает положительные и отрицательные атрибуты. Для лучшего понимания таблицы мы изменили макет и выделили в легенде положительные и отрицательные атрибуты. Поскольку используется гедонистическая шкала интенсивности положительных и отрицательных атрибутов, таблица с фактическими значениями каждого дескриптора для каждой торговой марки будет иметь одинаковую конфигурацию и поэтому не является предпочтительным выбором.

Строка 828 и 862: Таблицы 7 и 8

Что означает стойкость (1-отсутствует)?

ОТВЕТ: благодарим за просьбу разъяснения. Отсутствие твердости (1) является нижним уровнем шкалы текстуры и считается эквивалентным отсутствию когезии , отсутствию прочности , мягкой или мягкой текстуры.

Рисунок 1, замените PCA на PC.

ОТВЕТ: мы ценим призыв к исправлению.PCA был заменен на PC как на рисунке 1, так и в тексте, в соответствии с предложением рецензента.

Строка 890: Рисунок 1

Строка 706: более низкие значения PCA1 не имеют смысла. Пожалуйста, перефразируйте текст.

ОТВЕТ: мы ценим замечание и предложение рецензента. Текст отредактирован по предложению рецензента.

Строка 709: из этого утверждения видно, что PCA также проводилась с сенсорными значениями.Пожалуйста, объясните, какие переменные использовались в анализе.

ОТВЕТ: мы ценим просьбу о разъяснениях. Да, PCA также проводился по результатам сенсорного анализа. Переменные: общий балл отрицательных свойств сырого филе, общий балл отрицательных свойств приготовленного филе и общий балл положительных свойств приготовленного филе были включены в анализ главных компонентов.

Обратите внимание, что результаты из fig1 могут не иметь видовой принадлежности.Как объяснялось ранее, они могут быть связаны с тем, что образцы 9, 15 и 16 взяты из одного процессора, и все они (возможно) содержат воду. (Рис. 1 и строки 721-726).

ОТВЕТ: мы ценим призыв к вниманию. На графике разные виды обозначены разными символами для облегчения визуализации, учитывая, что несколько параметров ранее были связаны с видами. Разделение образцов на графике может не быть связано с видами, но есть некоторые характеристики видов, которые повлияли на разделение образцов на графике, а именно текстура филе, которая отражена e.грамм. при потере капель от оттаивания и при сенсорной оценке. Добавленные фосфаты (добавление воды) также способствовали разделению образцов 9, 15 и 16 (все из M. productus). Кроме того, как упоминалось ранее, добавление воды с меньшей вероятностью произошло в образцах M. productus и, следовательно, не учитывалось как фактор, способствующий разделению видов.

Что касается факторного анализа, рассмотрите возможность включения таблицы загрузки, чтобы читатели могли видеть, какие переменные вводятся в каждый из ПК.Также укажите, каков% объясненной дисперсии для каждого ПК.

ОТВЕТ: мы ценим предложение рецензента. В текст включен параграф (строки 895-902), который связывает первые три ПК с переменными, для которых были получены более высокие нагрузки. По предложению рецензента в рукопись была добавлена ​​таблица с загрузками (Таблица 7). Процент отклонения, объясненный для каждого ПК, указан в легенде к рисунку 1 «Объяснение ПК 1, ПК 2 и ПК 3» 44.5%, 19,2% и 9,8%, соответственно, вариации исходных переменных ».

Строка 903: Таблица 9

Выводы

Как указывалось ранее, выводы в некоторых аспектах основаны на мнениях, а не на фактах. Например, в строках 775-776 можно спорить, на каком основании качество было определено от низкого до среднего. Я предлагаю быть более конкретным и различать то, что является обязательным с точки зрения регулирования (критерии и пороговые уровни), по каким критериям существует широкий научный консенсус для данного порогового значения, и что это предложение авторов.

ОТВЕТ: мы ценим замечания рецензента. Текст был отредактирован с учетом упомянутых моментов.

Иногда результаты представлены в заключениях без предварительного упоминания. Например, в строках 777-779 авторы упоминают, что филе M. paradoxus было наиболее оценено сенсорными экспертами… и т. Д., Но это не было представлено ранее.

ОТВЕТ: мы ценим комментарий рецензента. Предпочтение М.paradoxus был получен путем оценки положительных дескрипторов, а именно текстуры, как упоминалось в разделе многомерного анализа. Однако, учитывая, что информация мало что добавляла к заключению, текст был удален.

Строки 780-784, см. Предыдущий комментарий по приготовленным образцам / микробиологическим анализам.

ОТВЕТ: мы ценим комментарий рецензента. Текст был отредактирован с целью уточнения результатов.

Строка 959 : Патогены микробиологического заражения отсутствовали, и хотя некоторые гигиенические показатели были низкими, наличие кишечной палочки, E.coli, плесень и дрожжи в некоторых образцах указывают на плохие гигиенические условия в ряде производственных помещений во время обработки филе хека перед замораживанием. Тем не менее, глобальное микробиологическое качество филе хека было хорошим, и продукты не представляют каких-либо серьезных проблем с безопасностью для здоровья.

Строка 791: срок годности дольше рекомендованного… кем? Я настоятельно рекомендую внимательно ознакомиться с выводами.

ОТВЕТ: мы ценим внимание рецензента.Было опубликовано несколько рекомендаций относительно практического срока хранения нежирной рыбы при -18 ^o ° C, а именно 8 месяцев [25], 9 месяцев [9] и от 8 до 10 месяцев [26]. Конечно, возможно, что некоторые производители или розничные торговцы используют более низкие температуры, что, естественно, продлит срок годности, однако общее низкое сенсорное качество продуктов не поддерживает использование этих более низких температур хранения.

Строка 794: Предложение: «Ни один продукт не был оценен квалифицированной сенсорной комиссией как хороший или отличный».Гедонические шкалы обычно используются для исследований потребителей, но с гораздо большим количеством людей. Скорее всего, результаты предвзяты и не отражают точку зрения среднего потребителя.

ОТВЕТ: нам очень понравился комментарий рецензента. Мы согласны с тем, что оценка обученной сенсорной панели может быть более требовательной и тщательной, чем оценка обычного потребителя, и, следовательно, возможно, предвзятой в этом смысле. Однако именно по этой причине использовалась обученная группа.Целью данного исследования было провести как можно более профессиональную и точную оценку качества замороженного филе хека, доступного на португальском рынке. По этой причине высокий уровень квалификации экспертов вместе с гедонистической шкалой, которая давала судьям больше свободы в выражении своих сенсорных восприятий, была выбрана авторами.

Я предлагаю статью Аллана Бремнера (К практическим определениям качества для науки о продуктах питания, 2000 г., Critical Reviews in Food Science and Nutrition 40 (1): 83-90).Он определяет подход, который связывает понятие качества через общее определение, добавляя «недостающее звено конкретных определений, связанных с измеримыми атрибутами и свойствами, определяемыми стандартными методами, чтобы предоставить значения, которые можно использовать для оценки пищевых продуктов или для установки спецификаций». .

ОТВЕТ: мы высоко оценили полезную информацию рецензента. Авторы включили концепцию в текст.

Строка 173: Следуя подходу Бреммера [40], который связал « концепцию качества через общее определение, добавив недостающее звено конкретных определений, относящихся к измеряемым атрибутам и свойствам, определенным стандартными методами для получения значений. которые можно использовать для оценки пищевых продуктов или для определения спецификаций. »был проведен многомерный анализ всех данных для определения наиболее информативных параметров контроля качества, а также для обнаружения групп коммерческих образцов хека с аналогичными характеристиками качества.

Раунд 2

Рецензент 2 Отчет

Авторы удовлетворительно ответили на все вопросы, заданные рецензентом. Поздравляю их со значительным улучшением рукописи и считаю статью приемлемой.

Рецепт жареного хека по-португальски | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Для соуса:

2 средних спелых помидора (12 унций)

3 столовые ложки оливкового масла, желательно португальского

2 лавровых листа

3 целых ягоды душистого перца, треснувшие и мелко нарезанные

3 или 4 зубчика чеснока, измельченного

1 средний зеленый болгарский перец (около 6 унций), нарезанный тонкими ломтиками

1 средний лук (около 6 унций), нарезанный тонкими ломтиками

1/4 стакана сухого белого вина

1/2 стакана маленьких черных португальских оливок или оливок нисуаз, без косточек и промытых

Кошерная или морская соль и свежемолотый черный перец

Чтобы приготовить рыбу:

1/4 стакана оливкового масла, желательно португальского

Филе хека весом от 1 1/2 до 2 фунтов, очищенное от костей и кожи; разрезать на 4 порции (от 6 до 8 унций)

Кошерный или морская соль свежемолотый черный перец

2 стакана кукурузной муки

Хек с оливками, оливковым маслом и огородными овощами

Для меня это лето.Мне повезло, что я живу у моря и имею место для выращивания множества прекрасных продуктов. В это время года он изобилует красивыми овощами, цветами и ягодами.

Это блюдо позволяет по-настоящему оживить вкус рыбы и гарнира. Сама простота и лето на тарелке.

Ричард Милнс — шеф-повар и владелец ресторана Dillon’s в Тимолиге.

Irish Times

Еда и напитки Эксклюзивные мероприятия, конкурсы, обзоры и рецепты Присоединяйся сейчас

ХЕК С САДОВЫМ СОБАКОМ, ОЛИВКАМИ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

На две порции
Ингредиенты
300 г филе хека, без кожи и чешуи
50 г широких бобов
50 г стручков
50 г агретти (по желанию)
50 г кабачков
50 г желтых фасоль
15 г смеси мягких трав
50 г помидоров черри
25 г оливок каламата
4 крыжовника
30 мл оливкового масла и экстра для жарки рыбы
1 чайная ложка бальзамического уксуса
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка сливочного масла

Метод
1 Порционируйте хек, слегка приправьте его солью и перцем и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
2 Подготовьте овощи, нарезав их все на одинаковые размеры; Обычно в качестве ориентира я использую размер фасоли средней ширины. Агретти, если он используется, можно собирать на небольшие листья, чтобы стебель не был жестким и волокнистым. Положите овощи в кастрюлю, добавьте 1 чайную ложку соли и залейте литром кипятка. Осторожно перемешайте и оставьте на одну минуту. Слить, охладить холодной водой и оставить в стороне.
3 Осторожно разогрейте оливковое масло в маленькой кастрюле, следя за тем, чтобы оно не стало слишком горячим (40-50 градусов Цельсия — это хорошо).Разорвите мягкие травы в оливковом масле и добавьте крыжовник, помидоры, оливки и бальзамик. Слегка приправить солью и перцем и держать в тепле.
4 Нагрейте сковороду с толстым дном и добавьте немного оливкового масла; вы хотите, чтобы это дымилось слегка, но не слишком много. Положите рыбу кожей вниз и подождите, пока она не подрумянится. Когда рыба приготовится примерно на треть, добавьте чайную ложку сливочного масла. Дайте ему подрумяниться, но не подгореть, около 20-30 секунд, затем добавьте чайную ложку лимонного сока и переверните рыбу.
5 Добавьте бланшированные овощи в сковороду и снимите с огня, время от времени помешивая, чтобы покрыть овощи масляным рыбным соком. Оставьте на две минуты, в зависимости от толщины рыбы — возможно, больше.
6 Выложите овощи в две миски, разделите на них смесь помидоров, трав и оливкового масла и положите сверху рыбу, чтобы кожа оставалась хрустящей. Я украшаю цветками стручковой фасоли, огуречником и кориандром для немного дополнительной свежести.

Kitchen Cabinet — это серия рецептов от шеф-поваров, которые являются членами Euro-Toques Ireland, которые собрались вместе во время вспышки коронавируса, чтобы поделиться некоторыми из легких и вкусных вещей, которые они любят готовить и есть дома #ChefsAtHome

.

No related posts.