Хаш из баранины рецепт с фото: Хаш из баранины рецепт с фото

что это за блюдо, полезные свойства и пошаговые рецепты приготовления. Как приготовить суп хаш в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Кухня народов Кавказа весьма популярна далеко за пределами своей исторической родины. Традиционные блюда горцев получаются сытными и вкусными, поскольку в еду в изобилии добавляются приправы, пряности и разнообразная зелень. В этой статье мы рассмотрим рецепты хаша — одного из самых популярных армянский супов.

Хаш – это наваристый суп из говядины, баранины или свинины. Название происходит от армянского слова «хашел» (варить), которое впоследствии позаимствовали турки и грузины.

В прежние времена хаш являлся ритуальным блюдом, которое варили после обрядов, когда в жертву богам приносился крупный рогатый скот. Еще его называли «супом бедняков», поскольку после того, как туша была разделана, ноги и внутренности отдавались малоимущим людям. Именно это второсортное мясо и использовалась для приготовления кушанья.

Кроме этого, в известном армянском пособии для лекарей «Утешение при лихорадках», написанном около тысячи лет назад, упоминается мясной бульон, получивший название «хашой» или «хашу», как средство от некоторых заболеваний.

Знаете ли вы? Издавна повелось, что хаш можно готовить только в те месяцы, название которых содержит букву «р». Откуда пошла эта традиция, неизвестно, но в настоящее время блюдо особенно востребовано на Кавказе в конце осени или зимой.

Армянский хаш из говядины

Сразу следует сказать, что приготовление традиционного армянского хаша потребует немало времени.

На 4 – 5 л воды будут нужны такие продукты:

говяжья нога;
2 – 3 луковицы;
5 – 7 зубчиков чеснока;
лавровый лист;
винный уксус;
соль.

Последовательность действий:

Просмолить говяжью ногу над конфоркой, после чего поскрести ножом.
Положить заготовку в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и выдержать не менее 4 часов.
Разрезать ногу на небольшие куски, удаляя наросты и излишки жира.
Поставить мясо вариться на медленном огне. Это может занять от 7 до 10 часов. Говядина будет готова к употреблению, когда окончательно разварится и отделится от кости.
После того как мясо будет готово, следует добавить в кастрюлю очищенные луковицы, лавровый лист и продолжить варку еще полтора часа.
Пока блюдо томится на огне, нужно приготовить смесь из соли, давленого чеснока и винного уксуса.

Готовый суп хаш разливают по тарелкам, приправляют получившимся соусом и подают к столу с лавашом и зеленью.

Внимание! После замачивания в холодной воде говяжью ногу можно разделывать на куски только с помощью ножа. Рубить ни в коем случае нельзя, поскольку кость раздробится и мелкие осколки могут попасть в бульон.

Рецепт приготовления из баранины

При отсутствии говядины можно приготовить хаш из баранины, однако, следует учитывать, что он получится очень жирным, густым и наваристым.

Для работы понадобится:

2 кг бараньей шеи;
репчатый лук;
сухие соцветия гвоздики;
душистый перец горошком;
чеснок;
зелень.

Последовательность действий:

Вымыть баранину, с помощью ножа сделать надрезы до самой кости.
Положить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. При этом потребуется несколько раз менять бульон, выливая закипевшую жидкость и добавляя свежую.
Сложить гвоздику и душистый перец в марлю, при желании добавив корень петрушки и лавровый лист. Опустить свёрток в кастрюлю.

После этого потребуется варить содержимое не менее 3 – 4 часов. Затем нарезать мясо кусками, разлить суп по тарелкам, где посыпать блюдо хаш смесью давленого чеснока и измельченной зелени.

Из свиных ножек

Оттенить вкус хаша из свиных ножек поможет редька, которую измельчают и подают отдельно.

Чтобы приготовить такое блюдо, понадобятся:

свиные ножки;
2 головки чеснока;
крупная редька;
корень петрушки;
пучок базилика;
лавровый лист;
соль.

Порядок приготовления:

Просмолить свиные ножки, очистить их поверхность и разрубить на части.
Положить заготовки в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на сутки. Жидкость потребуется менять каждые 3 – 4 часа.
Промыть ножки, поставить на огонь и варить, добавив листья лаврушки и регулярно снимая пену.
Через 5 – 6 часов, когда свиные ножки будут готовы, извлечь их из кастрюли, остудить и срезать мясо, а бульон процедить сквозь марлю.
Вернуть свинину в кастрюлю, залить бульоном и поставить на огонь еще на час.

Подают хаш из свиных ножек со смесью чеснока, измельченного базилика, порезанного корня петрушки и нашинкованой на терке редьки.

Традиционный грузинский хаш

Грузинский хаш делается из бараньих или говяжьих ножек.

Для приготовления блюда понадобится:

баранья или говяжья нога;
10 чесночных зубцов;
зелень;
перец горошком;
соль.

Последовательность действий:

Опалить ножку и почистить ножом, а затем варить на медленном огне, пока мясо не отделится от костей.
Вынуть говядину или баранину, нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю, добавив соль и перец горошком. После этого варить еще час.
Соединить измельченный чеснок с нарезанной зеленью. Эту смесь добавляют в тарелки при подаче блюда.

Внимание! Чтобы хаш не приобрёл неприятный привкус, снимать пену придется регулярно, в противном случае ее присутствие негативно отразится на качестве готового блюда.

Суп хаш по-азербайджански

У каждого народа, проживающего на Кавказе, существует собственный рецепт приготовления хаша. В Баку это блюдо делают, используя говяжьи копыта и большое количество репчатого лука.

Для приготовления хаша понадобятся:

говяжьи ножки;
4 – 5 луковиц;
головка чеснока;
соль;
свежая зелень.

Порядок работы:

Просмолить и почистить говяжьи ножки, а затем отправить в кастрюлю и варить в течение 2 часов.
Добавить в суп очищенные луковицы, соль по вкусу и подержать блюдо на огне еще 2 часа.
Вынуть мясо, отделить от кости, а бульон процедить. Выбросить проваренные луковицы, после чего вернуть остальные составляющие в кастрюлю и довести до закипания.
Измельчить чесночные зубцы, положить в кастрюлю и через 5 минут выключить огонь.

После того как блюдо будет разлито по тарелкам, его понадобится посыпать мелко нарубленной свежей зеленью.

Для какого блюда понадобятся следующие продукты:

2 кг свиной рульки;

перец горошком;
гвоздика;
лавровый лист;
чеснок;
свежая зелень.

Порядок действий:

Вымыть рульку, снять кожицу и жир, поставить вариться.
Когда мясо начнёт отделяется от косточки, добавить в кастрюлю очищенную луковицу, лавровые листы, а также поместить марлевый мешочек с горошинами перца и соцветиями гвоздики.
Проварить блюдо еще полтора часа, затем вынуть мясо и нарезать его кусками. Бульон процедить и снова соединить все компоненты в кастрюле. Продолжить варку ещё 30 минут.

По завершении готовки потребуется смешать рубленую зелень с измельченным чесноком и добавить ее в тарелки.

Готовим в мультиварке

Можно приготовить хаш и в мультиварке. Однако, следует понимать, что такое блюдо будет отличаться от супа, сделанного в соответствии с традиционным способом.

Для работы понадобится:

400 г говядины или баранины;

2 – 3 репчатых луковицы;
одна небольшая морковь;
чеснок;
любая зелень;
специи по вкусу;
соль.

Последовательность действий:

Вымыть мясо, лук и морковь. Все измельчить и сложить в чашу мультиварки.
Залить содержимое водой, закрыть прибор и готовить блюдо в режиме тушения в течение 3 – 4 часов.
Засыпать в хаш измельченный чеснок и зелень, затем протушить ещё полчаса, не забыв посолить.

Готовый хаш разлить по тарелкам и подать к столу, положив на отдельное блюдо лаваш.

Вот так просто в обычную будничную трапезу можно привнести нотки кавказской кухни. Вкусно, сытно, натурально! Пробуйте и наслаждайтесь!

Хаш – знаменитый армянский суп, классический рецепт которого претерпел множество изменений всего за несколько десятилетий. Сегодня хаш готовят с использованием разных частей свиной или бараньей туши, однако по-настоящему вкусный суп получается только из телячьих хвостов, копыт или головы.

Сегодня мы с вами рассмотрим два надежных рецепта хаша из говядины, который обязательно понравится всем членам вашей семьи.

Классический рецепт хаша по-армянски

Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; скороварка;две-три вместительные миски; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; тесак кухонный; половник; шумовка; сито; весы.

Ингредиенты

Ножки говяжьи с копытами	1 шт.
Хвост говяжий	1 шт.
Вода очищенная	6 л
Лук репчатый	1 шт.
Гвоздика	3-4 шт.
Букет гарни	1 шт.
Черный перец горошком	2-3 шт.
Душистый перец горошком	2-3 шт.
Шафран	10 г
Соль поваренная	по вкусу

Как выбрать необходимые ингредиенты

В первую очередь, рекомендую обратить внимание на выбираемое мясо. Говяжьи ножки должны быть розоватого цвета в разрезе, белый же оттенок свидетельствует о том, что мясо было очищено паром и в результате лишилось специфического аромата.
Букет гарни можно легко собрать самостоятельно. Для этого возьмите небольшой кусочек марли и заверните в него три-четыре щепотки шалфея, щепотку кайенского перца, щепотку розмарина и несколько горошин белого перца.
Шафран делает суп более привлекательным на вид – бульон получается розовато-желтого оттенка. Если у вас нет шафрана, замените его двумя щепотками карри или куркумы.

Говяжью ногу тщательно промываем под проточной водой, избавляем ее от лишнего жира и подпорченных элементов.
После этого разделяем ногу на две-три части при помощи ножа или кухонного тесака.
Хвост тоже промываем, затем разрезаем на несколько крупных кусков.
В кастрюлю наливаем 3 л очищенной воды и доводим ее до кипения на среднем огне. Как только жидкость забурлила, выкладываем подготовленную ножку и хвост в кастрюлю.
Варим мясо примерно сорок минут, затем извлекаем его из бульона при помощи шумовки. Сам же бульон нам больше не понадобится, его лучше просто выкинуть, так как первый этап варки говядины является «промывочным» – с его помощью мы очищаем мясо и кости от загрязнений, которые невозможно смыть простой водой. Промываем вареные ножки и хвост под ледяной просточной водой и укладываем их в скороварку.
Заливаем скороварку 3 л свежей очищенной воды, закрываем крышку и ставим ее на умеренный огонь. Варим содержимое скороварки примерно час-полтора, не помешивая в процессе.
Снимаем скороварку с плиты, мясо перекладываем в чистую кастрюлю. Бульон процеживаем через сито, затем заливаем им готовое мясо в кастрюле.
Луковицу чистим, моем и втыкаем в нее 3-4 гвоздички.
Опускаем подготовленный таким образом лук в бульон с мясом. После этого добавляем в бульон букет гарни, по 2-3 горошины черного и душистого перцев. Последним добавляем шафран в количестве 10 г и поваренную соль по вкусу. Настраиваем самый слабый огонь плиты и варим хаш еще около часа-двух.
По окончании готовки извлекаем из бульона лук и букет гарни, затем подаем суп на стол.

Видео классического рецепта хаша по-армянски

Обязательно посмотрите предлагаемое ниже видео, чтобы ознакомиться со всеми тонкостями правильного приготовления хаша по-армянски.

Рецепт хаша по-испански

Время приготовления: от 6 до 8 часов.
Количество порций: 5-7.
Калорийность на 100 грамм: 210-235 ккал.
Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; две-три вместительные миски; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; тесак кухонный; половник; шумовка; сито; весы.

Ингредиенты

Пошаговый процесс приготовления

Видео рецепта хаша по-испански

Не знаете, как правильно варить хаш? Посмотрите предлагаемый ниже ролик, в котором в подробностях описан полный процесс подготовки компонентов и варки этого чудесного блюда.

Как правило, хаш требуется очень долго варить, однако есть отличный способ ускорить процесс, если у вас имеется чудо-помощница – мультиварка. По моему опыту, этот замечательный супчик готовится в мультиварке гораздо быстрее, чем на плите. Используйте режимы «Томление», «Тушение» или «Мультиповар» на 45 градусов и готовьте хаш в течение 45 минут.
Также вышеописанные рецепты помогут вам приготовить великолепный хаш из баранины или свинины. Однако помните, что бульон для хаша из свиных ножек стоит готовить примерно два часа, а потом мясо нужно повторно залить водой и варить еще минут сорок. Хаш из баранины следует делать в полном соответствии с вышеописанными рецептами.

Как подавать хаш

Многие гурманы утверждают, что невозможно получить удовольствие от поглощения этого удивительного супа без свежих овощей и зелени. Рекомендую нарезать несколько помидоров и огурцов, подав их на отдельных тарелочках. Зелень же не нарезайте, ее принято подавать целыми пучками.
Кроме того, не забудьте подать к хашу свежий или сушеный чеснок. Также очень рекомендую подавать хаш со свежим армянским лавашом, немного прогретым в духовке – уверяю, ваша трапеза запомнится надолго!
Обязательно подавайте хаш вместе с подходящими напитками, ведь это блюдо является очень насыщенным и жирным. Лучше всего подойдут не слишком сладкие соки, компоты или морс. А вот молоко лучше исключить из меню, оно плохо сочетается с этим супом.

Полезная информация

Теперь, когда вы уже знаете, как сварить вкусный хаш, попробуйте взяться за приготовление других, не менее ароматных и вкусных супов.

Обязательно попробуйте приготовить чудесный , отличающийся изумительным, надолго запоминающимся вкусом и приятным внешним видом.
Помимо этого, обратите самое пристальное внимание на отличный рецепт , который совершенно точно понравится даже самому упрямому привереде в вашей семье.
Непременно возьмитесь за замечательный , славящийся своим необычным вкусом и восхитительно аппетитным ароматом.
Также не пропустите надежный и простой рецепт . Это блюдо обязательно станет для вас настоящим откровением, настолько оно вкусное и ароматное.

Несколько слов о том, что такое армянский хаш, его целебные свойства. Как приготовить этот популярный армянский суп. Подробный рецепт с фото и описанием.

Особое место в армянской кухне отводится супам. В каждом доме ежедневно должен быть суп, причем его могут подавать не только в обед, как заведено, скажем, у славянских народов. Например, знаменитый хаш часто едят на ужин, а также с утра, если накануне был праздник с застольем и крепкими напитками. Наваристый питательный бульон прекрасно лечит похмелье (а иногда и простуду), буквально оживляет организм, снимая интоксикацию и возвращая силы.

Примечательно, что готовится хаш из минимума недорогих продуктов, но обладает настолько богатым вкусом, что известен и любим далеко за пределами Армении.

Что понадобится для классического хаша

На 4 порции ингредиенты:

Весна — время приготовления армянского супа хаш

говяжьи ноги — 2 кг;
говяжьи хвосты — 2 шт;
морковь крупная — 2 шт;
луковица большая репчатая;
чеснок — 1 крупная головка;
кинза — большой свежий пучок;
перец свежемолотый — 1 ч. л. черного;
соль крупная — на вкус.

Рецепт приготовление армянского супа

Говяжьи (телячьи) ноги и хвосты тщательно вымыть. Где надо, использовать щеточку, вычистить все основательно.
Разрубить хвосты и ноги на части, чтобы поместились в суповую кастрюлю. Отдельно закипятить воду и перелить ее к мясным продуктам, она должна их полностью покрыть.
Поставить на плиту и нагревать, сделав сильный огонь. После закипания первичный бульон вылить. Ножки с хвостами ополоснуть, вернуть назад в посуду. Опять налить кипяток (2,5 литра). Поставить вариться, обязательно убрать пену, которая выступит на поверхности.
Положить в бульон луковицу, неочищенную, но хорошо помытую. Через час — одну морковку целиком, ее очистить. И несколько веточек кинзы. На самом малом огне варить, а вернее будет сказать, томить хаш в течение 8-10 часов. Под крышкой, лишь оставив крохотную щель для выхода пара. В конце варки (где-то за час) положить вторую морковку, тоже целиком.
Когда хаш будет готов, разваренные мясные продукты достать шумовкой, выбрать косточки, а мясо разложить по глубоким тарелкам. Чеснок растолочь с солью, кинзой и молотым перцем. Выложить на мясо. Залить все горячим бульоном и подать хаш с армянским лавашем.

Любите вы Сталика или нет, но армянский хаш он готовит обалденно!

Простые и вкусные рецепты супов на каждый день

Настоящий армянский хаш — рецепт удивительного традиционного первого блюда к вашим услугам. Смотрим пошаговое руководство по приготовлению с фото и видео.

13 ч 30 мин

‎154 ккал

4. 57/5 (30)

Хаш с давних пор пользуется уважением жителей Кавказа за свои целебные свойства. Это суровый мужской суп, очень калорийный, питательный и специфичный (отдаленно напоминает наш холодец). Он помогает набраться сил перед тяжелой физической работой или восстановиться после долгих возлияний или изнурительной болезни. Готовят его на востоке только мужчины. Из какого мяса делают хаш? Сварить его можно и из свиной рульки, и из говяжьих рубцов или ножек, некоторые предпочитают использовать свиной набор. О том, как правильно приготовить хаш — в рецепте ниже.

Подают хаш перед завтраком или на завтрак горячим с большим количеством чеснока, тертой редькой, зеленью и хрустящим лавашом. Восточный мужчина съедает его и может трудиться от рассвета до заката, не зная чувства голода и усталости. Еще хаш традиционно подают на третий день свадьбы или после празднования нового года, чтобы гости пришли в себя после бурных увеселений. Говорят, в старые времена это блюдо считалось едой для бедных.

Суп хаш по-армянски: история блюда

В Армении на слуху такая притча: когда разделывали баранью или говяжью тушу, царь оставлял мясо себе, а внутренности и кости выбрасывал в ущелье. В том ущелье жил бедняк по имени Хаш. Когда царь услышал аромат похлебки, который поднимался из ущелья, он призвал к себе Хаша, и тот научил ее готовить. С тех пор царь стал раздавать мясо бедным, а себе оставлял кости и требуху, чтобы варить целебный, чудесный суп.

Теперь хаш подается в дорогих ресторанах армянской, грузинской и азербайджанской кухни. Люди успели полюбить его далеко за пределами этих стран, начали считать его своим и ведут жаркие споры по поводу того, чье же все-таки это национальное блюдо.

Сегодня я расскажу, как варить армянский хаш (который иногда называют хач или хадж) из говяжьих ножек у себя дома. Но для того, чтобы приготовить правильный хаш, армяне считают, что кроме говяжьих ножек, нужно иметь умную голову, чистые руки и добрую душу. Если все это есть в наличии, смело беритесь за дело. Только помните — ножки для хаша должны быть ровные и хорошо вычищенные.

Ингредиенты и подготовка

Кухонные принадлежности:

кастрюля на 5 литров для замачивания говяжьих ножек;
4-5-литровая кастрюля для варки хаша;
разделочная доска;
миска;

топор, чтобы разрубить ножки;
ступка или пресс для чеснока;
терка;
салатник для редьки и несколько небольших салатников для рубленной зелени.

Необходимые продукты:

Для хаша:

Говяжьих ножек	1,5-2 кг
Лук	1 шт.
Гвоздика	4 шт.
Душистый перец	7 шариков

Для подачи:

2 головки чеснока;
пучок кинзы;
пучок зелени базилика;

армянский лаваш;
600 грамм редьки;
столовая ложка лимонного сока;

чайная ложка меда;
пару ложек растительного масла;
соль, перец по вкусу.

Выбор ингредиентов

Для приготовления хаша вам нужно будет купить говяжью голень (одну или несколько, в зависимости от того, сколько порций хотите приготовить). При покупке говяжьей ножки выбирайте хорошо зачищенную переднюю ногу говяжьей туши. Желательно ту, что помясистее.

Задние ноги животного для приготовления не очень подходят, так как имеют специфический запах, от которого очень сложно избавиться. Если вы все же купили их, вымачивайте в течение двух суток, периодически меняя воду, разрубите ножки на части и вымачивайте еще сутки. А затем уже приступайте к приготовлению хаша.

Рецепт приготовления армянского хаша из говядины

Приготовление

Подача

Варианты приготовления хаша

Рецепт хаша из баранины мало чем отличается от рецепта из говядины. Коровьи (бараньи) ножки, требуха и хвосты – вот основные компоненты, из которых готовится это блюдо.

Для приготовления традиционного армянского хаша, кроме ножек, используют рубцы (это часть желудка животного). Чтобы его подготовить для хаша, нужно хорошенько очистить, выскоблить и избавиться от неприятного запаха. Рубец тоже сначала вымачивают в воде, потом варят в отдельной кастрюле, сливая воду через каждые 10 минут, пока запах не исчезнет полностью (4-5 варок). Только потом рубец добавляют в хаш и варят уже вместе с ножками.

Если не проделать всех этих манипуляций, рубец способен напрочь испортить вкус и запах супа. Но опытных хашеваров такие трудности не останавливают.

В рецепте грузинского хаша присутствует, кроме ножек и рубца, еще говяжье почечное сало и сычуг. В кастрюлю на дно кладут пропущенное через мясорубку сало, подготовленные разрубленные говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец и сычуг. Припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока мясо свободно не будет отделяться от кости. За 15 минут до готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), соль и специи.

Кухня армян является одной из самых древних и основополагающих на Кавказе. Она обладает рядом особенностей, благодаря которым её ни с чем не спутать, её калорийность просто зашкаливает! Главной особенностью можно выделить преобладание жирных мясных блюд со щедрым количеством острых специй и пряностей. Основа блюд — говядина и баранина, реже свинина. Мясо тушат, варят, запекают, жарят. Особо популярным и известным по всему миру является армянский хаш — наваристый крепкий бульон из говяжьих, бараньих или свиных рубца, хвоста и ножек.

Немного истории

Слово «хаш» с армянского языка переводится как «варить». Этот суп имеет право называться достоянием жителей Закавказья. Его иногда ещё называют мужским супом. И действительно, он получается очень калорийным, питательным. По сути это наш славянский студень. Традиционно его должны готовить исключительно представители мужского пола. Женщина никогда не допускалась к готовке. Среди армян принято подавать горячее ароматное варево вместе с рюмочкой холодной водки. Именно водки — другой алкоголь недопустим!

История его возникновения проста — жителям горных селений нужна была плотная, сытная пища, которая могла бы дать заряд энергии и сил на весь день. Но варить постоянно мясные супы невыгодно, да и не было у селян столько мяса. Поэтому в ход пошли, так сказать, отходы — ножки, хвосты, рубец. После длительного вымачивания и долгой варки получалось наваристое вкусное блюдо.

Ещё у армян есть традиция подавать суп как праздничное блюдо на третий день свадьбы. Каким бы ни был повод, суп подают приправленным большим количеством чеснока и обязательно со свежим лавашом. Сами армяне едят суп без столовых приборов, зачерпывая гущу из тарелки лавашом.

Общепринято готовить хаш утром после новогодних возлияний, ведь крепкий бульон может устранить даже самое сильное похмелье! А география распространённости блюда просто поражает: от Армении до Турции. И не менее популярен он в России.

Подготовка ингредиентов

Чтобы получить ароматный вкусный бульон, необходимо знать, с чего начинается хаш. Рецепт приготовления прост, но, тем не менее, стоит сказать пару слов о его основных компонентах:

Жители Кавказа предпочитают варить суп хаш, рецепт которого передаётся от поколений предков уже тысячи лет. Традиционно для приготовления берут говяжьи отходы. Но не менее любим и почитаем хаш из баранины, свинина также в ходу.

Правильно употреблять душистый наваристый хаш в холодное время года, с сентября по март. И это тоже связано с историей его возникновения, ведь как раз в этот период происходит убой скота. К тому же в прошлом хаш — еда крестьян и бедняков, которые тяжело работали в осенне-зимний период в горной местности и плотный завтрак был залогом того, что сил хватит на весь день. Заготовку для супа ставили в печь и она томилась там до утра.

Рецепт хаша из говядины

Классический вариант блюда. При минимуме ингредиентов можно получить потрясающе вкусный суп. На шесть порций необходимо взять:

говяжья голень, ножки — 2 кг;
лук — 1 шт. ;
соль, гвоздика и душистый перец — по вкусу.

Как было сказано ранее, мясные субпродукты перед приготовлением нужно вымочить в чистой воде. Вымоченные ножки и голень разрубить на более мелкие части, загрузить в большую кастрюлю (возьмите кастрюлю литров на пять) и поставить на огонь. После закипания снимать белковую пену и убавить огонь. Гвоздику воткнуть в луковицу и бросить в воду, туда же отправить перец и соль. Вытащить специи с луком через полтора часа.

В целом хаш варится около восьми часов. Когда мясо начнёт отделяться от кости, вытащить его из бульона, порезать на мелкие кусочки и вернуть в кастрюлю обратно. Проварите мясо с бульоном полчаса и можно подавать.

Подача хаша — целый ритуал. К этому супу подают особую заправку. Для неё понадобится:

головка чеснока;
пучок кинзы, базилик;
армянский лаваш;
редька;
лимонный сок, растительное масло, соль, перец.

В небольшую пиалу или соусник выдавить весь чеснок. Туда же добавить соль и стакан хаша — это будет заправка. Редьку натереть, смешать с лимонным соком, перцем и солью. Армяне ещё любят добавить мёда в редьку. Лаваш обязательно подсушить до хрустящего состояния в духовке, потом поломать на кусочки в отдельную посуду. Зелень моется и выкладывается на блюдо. Подав хаш, его заправляют чесночным соусом, крошат в него кусочки лаваша и едят вприкуску с редькой. Будет не лишней к наваристой похлёбке рюмочка водки. Теперь вопроса, как готовить хаш из говядины, у вас не возникнет!

Вариант с бараниной

Бараний хаш больше принято варить из шеи, чем из субпродуктов. Это происходит потому, что бараньих ножек будет недостаточно, а рубец обладает слишком специфическим запахом. Полтора килограмма шеи необходимо тщательно промыть, сделать ножом надрезы до позвонков, залить холодной водой и отправить на плиту.

Главная хитрость в том, что закипевшую воду нужно будет три раза слить и залить снова холодную. Это поможет избавиться блюду от запаха, характерного для баранины. Пока варится бульон, в двойной кусок марли положите душистый перец, лаврушку и корень петрушки, затем из марли сделайте узелок и погрузите в кастрюлю.

Бараний хаш варится не менее четырёх часов. Способ подачи такой же, как и с говяжьим — делается чесночная заправка, салат из редьки и подсушенный лаваш. Не забудьте также подать на стол измельчённую кинзу и базилик.

Из свиных ножек

По технологии вариация хаша из свиных субпродуктов мало чем отличается. Свиные ноги (на пятилитровую кастрюлю не более двух килограмм) нужно хорошо промыть и отскоблить следы нагара, разрубить на удобные для готовки части. Вымочить не менее двух часов в чистой воде. Затем залить холодной водой и поставить на огонь. Внести лук, перец горошком и душистый, лаврушку, корень петрушки после закипания. Специи проварить час, потом вытащить. Сам хаш варить не менее шести часов. Подавать с измельчённым чесноком и зеленью.

Хаш по-бакински

Азербайджанская версия кавказского супа. Естественно, со своими национальными особенностями. Азербайджанский хаш варится из говяжьих копыт. Для этого два килограмма копыт тщательно почистить при помощи ножа, вымыть, сложить в кастрюлю и поставить на огонь. Копыта варить не менее двух часов. Затем, добавить в бульон две луковицы (целиком) и соль с перцем. Проварите всё вместе ещё полтора часа. По готовности копыта извлечь, отделить мясо от кости, измельчить его и отправить в процеженный бульон. Головку чеснока почистить, измельчить и добавить в суп. Вот так и получается бакинский хаш!

Польза и вред

Хаш считается очень полезным для здоровья . Ещё издревле считалось, что употребление этого блюда обладает свойствами панацеи. Даже сейчас в современных условиях врачи прописывают хаш в качестве эффективного лекарства. Поскольку в блюде изобилуют чеснок и желатин, хаш непременно стоит употреблять при болезнях суставов, ломких костях, проблемах с опорно-двигательным аппаратом, понижении иммунитета. Он отлично выручит при похмельном синдроме и в случае несварения желудка.

Однако некоторые ставят под сомнение абсолютную полезность супа. Ведь в его состав часто входят продукты с высокой жирностью, а это прямая угроза уровню холестерина в крови. Впрочем, внести хаш в свой рацион или нет — личное дело каждого. Сколько ни говори, но попробовать его стоит обязательно!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Хашлама из говядины рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим хашламу из говядины

Недавно я узнала ещё одно кавказское мясное блюдо — хашламу. Это очень простое блюдо, в основе которого много мяса и пряностей, оно является обязательным в длительных кавказских застольях с вином (поэтому бульон от хашламы особенно хорош на утро следующего дня, как утверждают знатоки).

Изначально её готовили из баранины, но говядина тоже хороша. Главное, чтобы мясо было с хрящиками, тогда получается особенно вкусный бульон. Рецепт этого блюда и способ подачи сильно отличается от региона к региону. Иногда её тушат в собственном соку, переслаивая мясо с овощами. В разных местностях добавляют картофель, баклажаны, помидоры, много зелени. Часто хашламу готовят в виде супа.

Я перебрала много рецептов, прежде чем взяться за приготовление. Хашлама получилась просто обалденно вкусная, аромат её был слышен далеко за пределами квартиры. Если надумаете приготовить хашламу и возьмёте все указанные в рецепте пряности, не сомневаюсь, что ваши домашние будут в полном восторге.

Хашламу подают по-разному: в глубоких мисках как суп или куски мяса выкладывают на блюдо и поливают соусом из разведенного бульоном толчёного чеснока, а бульон дают в чашках или вообще не подают, а используют для приготовления супов. Или на следующий день разогревают мясо в бульоне и подают как суп. В любом случае используют много свежей петрушки и кинзы.

Как приготовить «Хашлама из говядины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда взять говяжью грудинку с хрящиками, лук, морковь, корень и стебли сельдерея, помидоры, петрушку, кинзу, тимьян, кавказские пряности сухие, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Мясо порубить на кусочки так, чтобы в каждый попал хрящ.

Шаг 3 Ссылка

Сложить мясо в казан.

Шаг 4 Ссылка

Крупно порезать половинку большой луковицы, морковь, сельдерей (используют и корни, и стебли, можно что-то одно, но сельдерей должен быть обязательно, если есть корень петрушки, то добавить и его).

Шаг 5 Ссылка

Сложить коренья в казан к мясу.

Шаг 6 Ссылка

Залить водой вровень (в некоторых рецептах добавляю горячую воду).

Шаг 7 Ссылка

Довести до кипения, снять пену, убавить огонь, варить при слабом кипении час-полтора. После чего вынуть коренья из бульона, они уже отдали свой аромат.

Шаг 8 Ссылка

Нарезать дольками остальной лук и помидоры.

Шаг 9 Ссылка

В казан добавить чайную ложку кавказских пряностей (у меня пряности для плова), веточку тимьяна.

Шаг 10 Ссылка

Добавить так же лавровый лист, лук.

Шаг 11 Ссылка

И затем нарезанные помидоры. Довести до кипения, огонь убавить.

Шаг 12 Ссылка

Тушить под крышкой 2,5-3 часа.

Шаг 13 Ссылка

Нарезать мелко петрушку и кинзу, очистить чеснок.

Шаг 14 Ссылка

В глубокую пиалу налить бульон с мясом, добавить толчёный чеснок и посыпать зеленью.

Как выглядит хаш. Хаш — рецепт с фото. Что это такое хаш и чем он полезен. Из чего готовят хаш

Знаете ли вы, как готовить хаш правильно? Вряд ли. Если вы, конечно, не заправский армянский повар.

Легенда о возникновении этого блюда

Когда-то, в давние времена, один богатейший шах обожал кушать разные деликатесы, особенно из телятины. Дня не мог без них прожить! А свежее мясо к столу доставлял обычный пастух.

В знак благодарности ему отдавали передние ножки и голову. Вы думаете, ничего вкусного из них не приготовить? Ошибаетесь. Умная жена пастуха придумала собственное блюдо — суп хаш. Пастуху и всем его друзьям очень понравилось. Так суп и разошелся по миру.

Первый рецепт хаша

Вам потребуется полтора килограмма телячьих (говяжьих) ножек, полкило рубца, пара чесночных головок, одна небольшая редька и зелень (например, базилик или эстрагон).

Как приготовить хаш

Сначала как следует опалите говяжьи ножки. Поскоблите их и тщательно промойте в холодной проточной воде. Разрубите ножки на небольшие части и замочите на целые сутки. Если вы заливали кипяченой водой, то менять ее не придется, а вот простую воду из-под крана следует менять каждые три часа.

Что делать на следующие сутки

Этот рецепт хаша не так прост, как может показаться на первый взгляд. Ведь его полное приготовление занимает аж несколько дней. Итак, пришла пора достать говяжьи ножки. Еще раз тщательно их промойте и поместите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала ножки на пятнадцать сантиметров. Поставьте будущий хаш на огонь. Соль добавлять не нужно! Варить следует при бурном кипении, так что если вода лишь слегка булькает, прибавьте огонь. Не забывайте вовремя снимать всплывающий жир и пену. Они могут здорово испортить вкус получившегося блюда.

Дальнейшие шаги в приготовлении

Оставьте ножки вариться. А пока они варятся, возьмите рубец, очистите его и вымойте. Поместите его в другую кастрюлю, залейте водой и начните варку. Специфический запах продукта исчез? Рубец можно вынимать! Сам отвар больше не понадобится, его смело сливайте. Что касается вареного рубца, его необходимо нарезать на кусочки и бросить в кастрюлю, в которой парятся говяжьи ножки. Когда мясо начинает легко отделяться от костей, убавьте огонь, а через пару минут и вовсе выключите его и снимите кастрюлю с плиты. Влейте жир, который вы сняли с супа за все это время, обратно (только жир, без пены!). Вот и всё. Блюдо готово к употреблению. Вы заметили, что данный не подразумевает добавление соли в процессе приготовления? Однако соль принято ставить рядом с тарелкой уже на обеденном столе. Сдобрить хаш поможет измельченный чеснок, редька или армянский лаваш.

Второй рецепт хаша

Понадобится один килограмм рубца, чуть меньше килограмма говяжьих ног, полкило сычуга, головка чеснока, сто грамм почечного сала, грузинский хлеб, полстакана молока, вода и соль.

Приготовление

Пропущенное через мясорубку сало уложите в кастрюлю, а сверху положите нарезанные ноги и рубцы с сычугом. Потушите это в собственном соку, а затем влейте два литра воды. Варить около шести часов. За двадцать минут до готовности вынуть все кости и добавить в суп хлеб, замоченный в молоке. Рядом с тарелкой горячего хаша кладется чеснок, и ставится солонка.

Немного истории

Ещё у армян есть традиция подавать суп как праздничное блюдо на третий день свадьбы. Каким бы ни был повод, суп подают приправленным большим количеством чеснока и обязательно со свежим лавашом. Сами армяне едят суп без столовых приборов, зачерпывая гущу из тарелки лавашом.

Подготовка ингредиентов

Жители Кавказа предпочитают варить суп хаш, рецепт которого передаётся от поколений предков уже тысячи лет. Традиционно для приготовления берут говяжьи отходы. Но не менее любим и почитаем хаш из баранины, свинина также в ходу.

Рецепт хаша из говядины

говяжья голень, ножки — 2 кг;
лук — 1 шт.;
соль, гвоздика и душистый перец — по вкусу.

Подача хаша — целый ритуал. К этому супу подают особую заправку. Для неё понадобится:

головка чеснока;
пучок кинзы, базилик;
армянский лаваш;
редька;
лимонный сок, растительное масло, соль, перец.

Вариант с бараниной

Бараний хаш варится не менее четырёх часов. Способ подачи такой же, как и с говяжьим — делается чесночная заправка, и подсушенный лаваш. Не забудьте также подать на стол измельчённую кинзу и базилик.

Из свиных ножек

Хаш по-бакински

Польза и вред

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Раньше такой суп считался едой для бедных крестьян, у которых не было денег на хороший кусок мяса. Это блюдо готовили после соблюдения определенных традиционных обрядов. Сейчас такой сытный полезный суп подойдет, чтобы утолить голод большой семьи. Чтобы правильно сварить мясной суп в домашних условиях, нужно четко следовать рецептуре, которая, к слову, разная у разных народов.

Виды хаша

Вообще, хаш напоминает обычный русский холодец. Самое главное отличие в том, что студень подается в холодном виде, а классический пошаговый рецепт приготовления хаша говорит, что его надо подавать горячим. Кроме того, мясо в нем не отделяют от костей.

Классическим считается армянское блюдо из говяжьих ног. У его бульона вязкая, жирная, густая консистенция. Время варки — около 7 часов. Вам не нужно будет думать о том, как правильно приготовить это оригинальное интересное блюдо, если вы будете точно следовать рецепту.

Хаш родом из Грузии

Грузинский хаш такой же сытный и насыщенный, но готовится он с бараниной. Точнее, с бараньими субпродуктами: головой, ногами, желудком. Это одно из самых любимых блюд мужчин Грузии.

Нельзя не упомянуть об оздоровительных свойствах этого же казахского блюда. Не только целители и знахари советуют употреблять его при переломах, но и современные квалифицированные врачи.

Узбекский хаш

Важным правилом узбекского мясного супа считается обязательное снятие плотной пены, которая образуется сверху бульона во время варки. Используют для этого обычную шумовку. Этот процесс поможет избежать неприятного вкуса.

Ингредиенты:

говяжья нога — 1 шт. ;
рубец — 1 кг;
лук репчатый — 3 шт.;
чеснок — 2 головки;
лавровый лист;
винный уксус;
соль, специи — по вкусу.

Приготовление

Перед приготовлением просмолите мясо. Это можно сделать, используя конфорку с открытым огнем. Подержите говяжью ногу над огнем, а после этого снимите верхний слой ножом.
Наберите в емкость холодную воду, положите туда мясо. Оставьте на 3-4 часа.
Нарежьте рубец на небольшие куски, варите в отдельной кастрюле, пока он не станет мягким. После приготовления разделите на тонкие полоски.
Разрежьте говяжьи ноги, удалив ненужные остатки жира.
Наберите в глубокую кастрюлю воду, поставьте мясо вариться на слабом огне. Процесс займет 8-10 часов. Говядину можно считать готовой только после того, как мясо полностью отделится от кости.
Добавьте овощи, соль, специи. Варите еще около двух часов. Только после этого добавьте рубец.
Смешайте уксус, соль, чеснок. Получившимся соусом заправьте готовое блюдо.
Суп на стол нужно подавать с мягким лавашом, присыпав свежей зеленью.

Для приготовления горячего питательного супа с использованием баранины, необходимы такие ингредиенты:

шея барана — 1-1,5 кг;
лавровый лист;
чеснок — 2 головки;
соль, специи — по вкусу.

Приготовление

Промойте сырое мясо под холодной проточной водой, сделайте глубокие разрезы, которые будут доставать прямо до кости.
Наберите в емкость воду, положите туда баранью шею.
Доведите до кипения. После этого слейте воду и добавьте новую. Сделать это нужно несколько раз.
В небольшой кусок марли положите лавровый лист, корень петрушки и горошины черного перца. Положите сверток в бульон, посолите. Варите 4 часа.
После того как мясо приготовится, разрежьте его на небольшие кусочки и добавьте в блюдо измельченный чеснок.
По традиции, готовое блюдо посыпается свежей зеленью, а подается с корзинкой с лавашом.

Суп из рульки: русский вариант кавказского хаша

Русским аналогом кавказского национального блюда можно смело назвать суп из рульки. На рынке не составит труда найти данный субпродукт. В суп можно добавлять разные овощи. Его можно сварить с картофелем, сладким перцем, морковью, луком.

Ингредиенты:

свиная рулька;
средняя луковица — 1 шт.;
морковь — 2 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
лавровый лист;
чеснок — 5-6 зубчиков;
соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте мясо на средние куски, положите их в холодную воду на несколько часов.
Поместите свинину в кастрюлю, залейте водой, варите на среднем огне около часа.
Помойте и очистите овощи. Разделите лук на четыре равные части, морковь порежьте соломкой, а перец — небольшими кубиками.
Слейте горячую воду, промойте мясо. Снова добавьте воду.
Оставьте вариться на медленном огне на 4 часа.
Специи заверните в марлю и положите в кастрюлю. Томите еще около 1-1,5 часов.
После приготовления отделите мясо от кости. Добавьте соль, чеснок, зелень.

Тем, кто любит экономить свое время, можно приготовить суп на основе курицы. Для этого подойдут ее спинные части. Время варки такого супа — всего около 2 часов.

Есть множество рецептов по приготовлению хаша. Его можно варить из бараньих, говяжьих, свиных ножек, рульки и даже использовать курятину. Каждый сможет найти для себя любимый вариант мясного супа от великого горного народа.

Мир здоровья, красоты и фото — богатства флоры

Хаш — рецепт с фото. Что это такое хаш и чем он полезен

Мудрость, практичность, исторический опыт кулинарных навыков народов Кавказа собраны в этом фото рецепте: как приготовить хаш и что это такое. А так же чем он полезен.
Потрясающее по своим вкусовым, и полезным свойствам хоть и жирное на первое блюдо. Это суп, почти как наш жидкий холодец, который готовят с осени до лета, а почему так и традиции варки хаша, вы узнаете далее в рецепте.

У хашеедов есть такая памятка: его можно есть в те месяцы, в названии которых есть буква «р». То есть с сентября по апрель включительно. Но, учитывая, что на Кавказе сентябрь, а иногда и октябрь, бывают жаркими, хаш начинает пользоваться спросом в ноябре-декабре.

В какой именно кавказской республике впервые появилось и прославилось это историческое блюдо, трудно уже ответить. А готовят хаш вкусно на Кавказе почти везде! Почти — потому что в некоторых северокавказских республиках, например в Чечне и Ингушетии, этот наваристый мясной бульон не популярен.

Для каждого любителя, это не просто еда. Это культура, традиция, ритуал. И здесь есть свои правила. К примеру, в Армении говорят: «Хаш не любит три вещи: коньяк, женщин и тостов».

В Северной Осетии он популярен. Найти хашную во Владикавказе не сложно. В одних варево готовят из ножек, в других — из ножек и рубца желудка. Где-то он прозрачный, где-то — не очень. Кто-то добавляет лук и лавровый лист во время варки, кто-то кроме мяса и воды ничего больше не использует.
В Дагестане хаш больше популярен среди старшего поколения, молодые часто и не знают, что это. «Наверное, им больше европейская кухня интересна и суши», — предполагают рестораторы.
В Армении до сих пор сохранилась своя традиция поедания хаша.
В тарелку с мясным бульоном крошат тонкий армянский лаваш. Его специально готовят именно для этого супа, он должен быть сухим и хрустящим. Лаваша крошат много, чтобы в тарелке получилась каша.
Затем принято накрыть голову другим лавашем, мягким. Накрыться нужно будто простыней. И в этом «домике» остается человек наедине со своим горячим обедом. Хаш с лавашем принято есть руками.

Хаш — рецепт правильного приготовления дома

Неизменным остаются ингредиенты: мясо и вода!
При том что способы варки могут быть разные.

Правда, в случае с видами мяса тоже можно поспорить. К примеру, на Южном Кавказе вместе с коровьими ногами варится требуха. На Северном Кавказе с требухой готовят только любители.

Помните, что хаш не терпит спешки! Порой на приготовление одной кастрюли бульона уходит до 24 часов. Так что, приступая к процессу, запаситесь терпением.

Ингредиенты на 5-литровую кастрюлю:
говяжья нога, можно рубец желудка (требуха), лук, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу, винный уксус — на любителя.

Обычно берутся только передние ноги животного. Ножку нужно по коптить на открытом огне и поскрести ножом. Затем залить холодной водой и выдерживать в ней несколько часов (от 3 до 7).

Затем копыто разрезается на куски поменьше. Рубить нельзя, чтоб в бульоне не было мелких костей. Наросты-шпоры срезаются.
Некоторые повара вырезают из копыта жир. Считается, что в них собираются шлаки; чем старше корова, тем больше этих жировых наслоений.

Вымоченную и очищенную ногу уложить в кастрюлю, залить холодной водой до верху. Кастрюлю поставить на медленный огонь на 7−10 часов.
Если спустя это время мясо само слезает с кости, значит хаш готов. Иногда его оставляют кипеть на медленном огне еще час-полтора.

За час до завершения варки в кастрюлю можно бросить 2 лавровых листа и одну очищенную целую луковицу.

Хаш по рецепту вкусного, классического приготовления, в кастрюле не солят. Соль, толченый чеснок, винный уксус подаются к столу отдельно и добавляются по вкусу.

Требуху (примерно килограмм) можно приготовить отдельно. Ее также вымачивают в воде несколько часов. Затем очищают и промывают под проточной водой. Разрезают на небольшие куски, заливают холодной водой и варят до готовности, обычно это занимает час-полтора.

Когда вода закипит, можно добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист, палочку сушеного укропа, соль по вкусу.

Наваристый бульон с мясом —хаш обычно подают в глубоких тарелках или пиалах.
Отдельно подаются мясо (кости из него удаляют) и чесночная приправа. По желанию к вкусной кулинарной композиции добавляют тарелку с солениями. И в обязательном порядке — лепешка и соль.

Его лучше есть поутру и желательно в выходной. Особенное удовольствие он доставит после затяжной вечеринки, новогоднего стола.
Даже после правильного разговления — после Пасхи. можно удивить гостей и подать на на праздничный стол.

Шах — полезные свойства бульона — супа

По словам любителей этого блюда, оно обладает ярко выраженными антипохмельными и укрепляющими кости свойствами.

Когда мы едим его, мы добавляем в него чеснок и обязательно крошим в него хлеб. Именно из-за этого получается анти похмельный эффект. Прекращается головная боль, тошнота. Если отдельно съесть хлеб с чесноком, это не поможет. Нужно, чтобы всё сочеталось: обжаренная мука, чеснок и мясной бульон.

И еще важное о пользе. Безусловно, хаш положительно влияет на плотность костей. Мы часто назначаем его при артрозах и остеопорозах, особенно людям в возрасте. Это ведь экологически чистый продукт, без фальши. В советские времена создавались препараты из хрящей и суставов животных, сейчас это все потеряно.

Хаш кавказский, который так вкусно получается в домашних условиях, если отвести время и вложить душу, по своей сути — это первородное состояние любимого многими холодца. Блюдо «два в одном».

Важный опыт, запомните этот отзыв

Помнится, ела я как-то хаш среди рабочего дня. Никогда — слышите? — никогда так не делайте, если хотите закончить день в свежем уме. После такого обеда я чувствовала себя вот этой самой разварившейся коровой. Какое там работать, не хотелось думать, говорить. Хотелось только спать. Что я и сделала, напрочь забыв про встречи, которые должны были состояться вечером.

Хаш – древнейшее блюдо армян. Но в дальнейшем рецепт хаша по армянски стал настолько популярен, что распространился по всему Кавказу и Закавказью. Хаш настолько сытен, что «лишает» голода на весь день. Так как блюдо очень долго готовится, то делать его начинают вечером, чтобы к утру, он уже был готов. И самое главное при приготовлении хаша – запастись на всю ночь кроссвордами или другими занимательными играми, поскольку времени для их разгадывания будет очень много.

Хаш – это сугубо мужской коллективный завтрак. Он обычно проводится в воскресный день. Слово «хаш» переводится как «варево». Как готовить армянский хаш знает любой мужчина, ведь именно они и готовят это блюдо, не подпуская женщин. И из-за него любой армянский мужчина полон сил с утра и готов идти в любой конец города спозаранку.

Когда армяне едят хаш? Сам завтрак обычно начинается около 9 часов утра. Гости обязательно приносят с собой по бутылке водки и букет цветов хозяйке дома. Привести с собой подросшего сына это обязанность гостя!

Рецепт армянской кухни: хаш.

Итак, начну свой рассказ о том, как правильно приготовить армянский хаш с ингридиентов для него. Вам потребуется: 2,5 кг говяжьих рубцов и сычуга, 5 говяжьих голяшек. 500 г брынзы, 3-4 головки чеснока, 5 редек, 4-5 кг лаваша, острый перец (желательно маринованный), 200 г кинзы или петрушки, 200 г эстрагона и кусок марли.

Обычно покупают одну ножку на двух едоков. Говяжьи ноги нужно опалить, скоблить и промыть в течение часов семи в проточной воде, либо замочить и менять воду через 2-3 часа. С рубца нужно снять все пленки и тоже держать под проточной холодной водой (при возможности).

Нужны еще две большие кастрюли для ног и требухи. Они варятся отдельно. На одну ножку – 1 литр воды, так же и с требухой. Хаш не солят – это делают гости сами. Воду с требухой после закипания слейте, а для воды с ножками просто убавьте огонь. Варить все это нужно часов 6-8! Жир от бульона от ножек нужно собирать в отдельную посуду и, не дав жиру перекипеть. После варки возьмите кастрюлю такого же объема и через марлю перелейте в нее бульон. Бульон хаша должен быть молочно белого цвета, что говорит о его наваристости и концентрации. Мясо ножек отделяется от костей и разрезается на куски, перекладывается в сковороду и оставляется на очень маленьком огне. Так же и с требухой. Затем чеснок толкут в ступе с солью и разбавляется горячим бульоном. Эту смесь переливают в небольшие пиалы или миски, которые расставляются на столе.

Редьку моют, чистят и тонко нарезают. Глубокие тарелки подогревают. Зелень и сыр также нарезается и подается на стол. По прибытии гостей начинается сама трапеза.

В Армении хаш кушают зачерпывая кашицу сухим лавашом, как ложкой, но не армянам прощается и использование ложки… Впрочем им так запоминается это блюдо, что рецепт приготовления армянского хаша спрашивают все.

Лаваш для трапезы выпекают или покупают тонкий как простыня. Потому как он очень долго не черствеет. Армянские женщины выпекают его один раз в неделю и пекут совместно со своими соседками или подругами.

Кто-то во время трапезы захочет хаш с рубцами, кто-то с ножками, а кто — то один бульон. Поэтому очень важно, чтобы все составляющие этого блюда были горячими.

Настоящие профессионалы в хаше сначала разбавляют соль с чесноком, крошат в тарелку лаваш и плотно закрывает ее таким же лавашем. Потом один из мужчин поднимает рюмку с водкой и провозглашает тост. «Доброе утро, к добру свиделись!»

рецепты с фото на vpuzo.com (51 рецепт)

Как правильно выбрать баранину?

Считается, что наибольшей ценностью и наилучшими вкусовыми качествами обладает мясо молодых баранов или овец (до 18 месяцев). Качественный продукт можно распознать по светло-красному оттенку и белому и упругому жиру. Желтизна жира и темно-красный цвет филе свидетельствует о том, что мясо старое и жилистое, пригодное разве что для приготовления фарша.

Избавиться от характерного запаха баранины можно при помощи тщательного срезания жира и использования уксусных заправок. Не следует подвергать мясо слишком долгой термической обработке, иначе оно становится сухим и жестким. Чтобы блюдо из баранины удалось на славу, необходимо учитывать следующие принципы:

для варки подходят грудинка, лопатка и шейная часть мясной туши;
при жарке стейков лучше выбирать задние ножки;
отбивные котлеты с косточкой готовятся из корейки, рубленые – из шейной части и лопатки;
для запекания отлично подходят почечная часть или задняя ножка;
вкусный гуляш получится из лопатки, плов и рагу – из грудинки и лопаточной части;
для жаркого используются задняя ножка, шейная или почечная часть.

Баранина в кухнях народов мира

Способы подачи мяса разнятся в зависимости от кулинарных традиций различных национальностей. К примеру, на Востоке принято готовить баранину в вареном или тушеном виде с фруктами (финиками, абрикосами и т.д.). Средиземноморская кухня предполагает использование таких ингредиентов, как помидоры, чеснок, оливковое масло и вино. У северных народов популярны сытные и питательные блюда, например, жаркое из барашка с картофелем. Данный сорт мяса превосходно сочетается со всевозможными специями, в особенности с орегано, чабрецом и майораном.

На страницах портала Vpuzo.com публикуются рецепты вкуснейших блюд из баранины – узбекских, сирийских, марокканских, греческих. Лучшие кулинарные изобретения поваров со всех уголков планеты – специально для вашего стола!

Как приготовить хаш в домашних условиях из свинины, говядины, баранины, армянский.

Рецепты Jeanne Arthes Sultane Духи 100 мл
1083 ₽ Подробнее

BEAUTIFIC HAUTE COUTURE ICON Духи 10 мл

620 ₽ Подробнее

Шампуни для волос

Хаш – насыщенный мясной бульон. Это блюдо кавказских народов. При правильном приготовлении оно получается очень сытным, ароматным и вкусным. Блюдо считается бюджетным.

Что такое хаш

Хаш – жирный, сытный, вязковатый бульон из идеально вымытых и длительное время вымоченных говяжьих, бараньих или свиных ножек. Название бульона походит от армянского термина «хашел», означающего «варить», так как процесс отваривания мяса составляет 6-7 часов.

Технология готовки напоминает отечественный студень, но принципиального отличие восточного лакомства в том, что блюдо подается горячим вместе с костями и хрящиками. Ранее блюдо считалось супом бедняков, так как в процессе его создания используется не мякоть, а совсем невостребованные части туши животного.

Принцип приготовления и секреты создания вскоре распространились по всей Османской империи: нынешней Грузии, Турции, Армении, Узбекистане.

С чем подавать

Грузия известна своим гостеприимством, в связи с чем на разные мероприятия и семейные посиделки у них всегда много гостей. После основных гуляний, на утро каждому из пришедших предлагается отведать хаш, поэтому суп и является утренним блюдом.

Интерес и вопрос того, с чем подают хаш. По рецепту в дополнение обязательно прилагается зелень, мелко нашинкованный чеснок, соль и крепкий национальный грузинский напиток – чача. Зелень добавляется каждым гостем самостоятельно – столько, сколько гость захочет. Соль также не используется в процессе варки – этот ингредиент добавляется самим гостем или посетителем.

Бывает, что к хаши подается и молоко. Его могут поставить рядом с порционной тарелкой. Это делается для удобства гостя и для возможности добавления необходимого количества.

Готовить суп можно из нескольких видов мяса: свинины, говядины и баранины. Подается он как горячим, так и холодным.

Из чего готовят

Первоначально первое блюдо готовилось после ритуалов приношения жертвы языческим богам крупного рогатого скота. Основа бульона – говяжьи ноги, выскобленные до белого цвета от мусора и грязи, вымоченные и вымытые в воде.

Ножки, считающиеся второсортным сырьем, после длительного вываривания становятся вкусной и питательной основой мясного бульона.

С годами насыщенность угощения настолько понравилась кавказцам, что суп стал подаваться в самых дорогих восточных ресторанах. По вкусу рецептура бульона может быть дополнена большой сахарной костью, требухой или хвостом. Европейцами блюдо было адаптировано под привычную кухню добавлением в состав свиного мяса, ножек, овощей и свежей зелени.

Основные сведения

Достаточно жирное блюдо, которое нужно варить. Сделать его можно на обед или ужин, а вот для завтрака не подойдет. Хотя на родине его принято есть с раннего утра, запивая водкой.

По данному рецепту вы сможете сделать хаш на 6 порций. Для готовки лучше выделить около 6 часов. Можно сварить с телячьими ногами, но свинина более распространена. Подавать можно с зеленью, вместо хлеба ― засушенный лаваш.

Когда едят

Изначально суп готовился после ритуального забоя скота, когда невостребованные части туши отдавались в дар обделенным крестьянам. По давней армянской традиции принято есть суп мужчинам ранним утром под рюмку виноградной чачи в кругу добрых друзей. На Кавказе бытует поговорка «Хаш не терпит 3-х вещей – коньяка, тостов и женщин».

Из-за повышенной вязкости и насыщенности блюдо подходит для зимнего рациона с сентября по март. Изначально бульон ставился томиться в печь с вечера и был готов только к утру. На сегодняшний день блюдо больше подходит мужчинам, так как обилие чеснока и жира вряд ли понравится женщинам и детям.

Время употребления блюда столь же важно: лучше выбирать время, чтобы после не были запланированы важные переговоры и встречи с деловыми партнерами из-за того же аромата.

Осетинский хаш

Довольно сытное простое и ароматное кушанье, распространённое по всему Кавказу. Предпочтительнее подавать на завтрак, рано утром, для энергетического заряда на весь день! Компоненты:

говяжьи ножки — 2 кг;
говяжья требуха — 1 кг;
чеснок — 1 головка;
соль, перец, зелень по вкусу.

Энергетическая ценность в 100 граммах блюда:

Калорийность: 138 ккал.

Время готовки: 5 ч.

Порции: 6.

Пошаговый рецепт:

Говяжьи ножки промываются, наливается вода и ставятся на плиту. Как лишь жидкость закипит, выключается огонь, водичка сливается и моются ножки под водой.
Кладутся ножки назад в кастрюльку и вливается кипяток. Отправляются на минимальный огонь на 5 ч.
Требуха споласкивается, вливается в отдельную ёмкость водой и отправляется на плиту. Несколько раз повторить такую процедуру.
Когда требуха приготовится (спустя 5 ч.), вытаскивается, остужается и нарезается.
Ножки извлекаются из отвара, отделяются от костей и кожи, назад добавляется в ёмкость. Туда же перекладывается требуха. Добавляется соль и даётся закипеть. Убрать с огня.
Чеснок и зелень измельчаются. Кладутся в тарелку перед употреблением.

Приятного аппетита!!!

Яндекс картинки

Польза хаша для организма

Около 1000 лет назад в энциклопедии для армянских докторов «Утешение в случае лихорадки» описан некий суп «хашой» или «хашу» как панацея от разнообразных болезней. Обильное содержание чеснока и желирующих веществ обеспечивает организм природным протеином и благотворно сказывается на здоровье.

Например:

растяжения суставных тканей;
долго несростающиеся места переломов;
ломкие кости;
ослабленные волосы и ногтевые пластины;
похмелье;
перебои в работе желудка;
снижение иммунитета;
снижение угроз простуды.

Как подавать хаш

Многие гурманы утверждают, что невозможно получить удовольствие от поглощения этого удивительного супа без свежих овощей и зелени. Рекомендую нарезать несколько помидоров и огурцов, подав их на отдельных тарелочках. Зелень же не нарезайте, ее принято подавать целыми пучками.
Кроме того, не забудьте подать к хашу свежий или сушеный чеснок. Также очень рекомендую подавать хаш со свежим армянским лавашом, немного прогретым в духовке – уверяю, ваша трапеза запомнится надолго!
Обязательно подавайте хаш вместе с подходящими напитками, ведь это блюдо является очень насыщенным и жирным. Лучше всего подойдут не слишком сладкие соки, компоты или морс. А вот молоко лучше исключить из меню, оно плохо сочетается с этим супом.

Калорийность блюда

Хаш, рецепт приготовления в домашних условиях которого будет изложен далее, является довольно калорийным блюдом.

Пищевая ценность зависит от сорта мяса:

Разновидность блюда	Белков (г/100г)	Жиров (г/100г)	Углеводов (г/100г)	Калорийность (кКал/100г)
говяжий	12	8	1	143
свиной	11	6	1	128
бараний	12	9	1	148

Хаш — классический рецепт приготовления в домашних условиях

А какая часть туши Ваша любимая в еде? Чаще всего мне отвечают: корейка, окорок, грудинка. Все правильно и с этим не поспоришь, эти части считаются первосортными и не нужно иметь большого опыта в кулинарии, чтобы уметь их готовить. Но я очень ценю еще кое что, это копыта, хвосты и требуха.

Они чаще всего идут если не на выброс, то собакам и в некоторых случаях на холодец, это если кто умеет его готовить. Но сегодня мне хочется показать Вам, еще один рецепт, после ознакомления с которым я надеюсь, Вы по другому начнете относится к этим субпродуктам.

Друзья я всех приветствую и сегодня у нас рецепт классического хаш в домашних условиях.

Традиционный классический хаш готовится из говяжьего копыта, хвоста и иногда некоторые повара добавляют уже в конце готовую требуху.

Ни когда не мог подумать, что приобрести весь этот набор будет проблематично. Пришлось заказать их у мясника, но отменять приготовление не хотелось поэтому готовить будем сегодня из свиных ног.

Получается тоже наваристо и очень-очень вкусно. Сами посмотрите на пошаговое фото ниже…

Секрет вкусного хаша заключается не только в наваристом бульоне, но и в правильной его подаче. И это я тоже Вам покажу в конце. Так что оставайтесь с нами все самое интересное впереди…

До сих пор многие народы спорят, чье же это национальное блюдо. Мне лично без разницы, лишь бы это был правильный, а главное вкусный хаш. Но считается, что готовить должны его только мужчины. Суп томится на слабом огне на протяжении 5-7 часов. Но благодаря современной технике (мультиварка, скороварка) время это можно сократить до 2-3-ех часов.

Обычно подают его с утра и с рюмкой водки. Он очень хорошо помогает с похмелья и заряжает энергией на весь день. Поев такой сытный супчик Вы заново рождаетесь и еще долго не захотите кушать. Крепкий и концентрированный бульон нейтрализует алкоголь и осветляет голову. Конечно, сами посмотрите какой он наваристый.

В любом случае приготовление супа Хаш необходимо начинать за сутки или хотя бы за 12 часов. Это время необходимо для отмачивания копыт и прочих субпродуктов от всей не нужной крови и грязи. Просто залейте их холодной водой и каждые 2-3 часа меняйте воду, это важный шаг в приготовлении.

Считается, что хаш это блюдо бедняков.

Оно и понятно, ведь копыта, хвосты стоять не дорого, даже есть легенда, что когда забивали скот для царя, то все эти не нужные и ни где не используемые тогда части выбрасывали в пропасть, где жил местный бедняк. Вот он то из них и стал готовить блюдо, запахи которого до веялись до самого правителя. Он приказал привести беднягу и с тех пор хаш стал излюбленным блюдом царя.

Ингредиенты для Хаш:

Свиные ноги — 5 шт.
Рулька — 2 шт.
Лук — 5 шт.
Перец горошком — 1 ч. л.
Перец чили — по вкусу
Соль — по вкусу в самом конце приготовления

Для подачи:

Чеснок — 1 головка
Лаваш
Лук репчатый

Я с вечера залил ножки холодной водой и несколько раз за ночь менял воду. Это важный шаг, который необходимо делать каждому. После этого еще раз осматриваем их и если есть не зачищенные места, то зачищаем.

Если готовим из говяжьей ноги, то ее нужно распилить на более мелкие куски. Именно распилить, а не разрубить, от этого и вид будет красивый, и кости не попадут в бульон.

Готовить я начал с утра на даче, в казане и только к вечеру будем трапезничать с друзьями по водочку и вкусную закуску в виде супа Хаш. Заливаем ноги и рульки холодной водой и ставим на сильный огонь.

Сейчас самое главное далеко не отходить. Будет появляться пена которую необходимо тщательно убирать. Но так как продукты у нас хорошо вымочены, то и пены немного. Но все же нужно следить.

Не вздумайте солить! Все специи добавим в конце, а соль так вообще не кладут в классический хаш, только при подаче.

Армянское блюдо хаш из говядины

Хаш, рецепт приготовления в домашних условиях которого предложен далее, считается традиционным. Главная задача – покупка профессионально выскобленных и вычищенных говяжьих ног.

Необходим определенный набор продуктов:

подготовленные говяжьи ноги – 4 шт. ;
головка молодого чеснока;
лист лавра – 2 шт.;
соль – по своему вкусу;
хмели-сунели – 2 щепотки.

Приготовление угощение проходит по шагам:

Ноги промываются, с них срезаются потемневшие участки кожи.
Острым ножом заготовки разрезаются на 4-5 частей.
Куски выкладываются в глубокую кастрюлю и заливаются прохладной водой на сутки.
При вымачивании вода меняется с периодичностью 1 раз в 3 ч.
После окончания суток ножки заливаются водой, чтобы она стояла выше мяса на 3 см.
Кастрюля убирается на огонь и доводится до кипения.
При варке постоянно снимается появляющаяся пена. Варка должна проходить 6 ч при минимальном огне, чтобы жидкость не выкипала.
Проваривание длится до тех пор, пока волокна станут легко отделяться от кости.
Чесночные зубцы чистятся, продавливаются прессом с 1 ст. л. соли и разводятся 1/3 стакана бульона.
Соус переливается в другую посуду.
В миску кладется кость с мясом и заливается густым отваром.

Подача дополняется нарезанной слайсами острой редькой, соленым соусом и слегка поджаренными пресными толстыми лепешками.

Из говяжьих ножек и рубца

Блюдо хаш, в состав которого входят говяжьи ножки, удачно впишется как в праздничное, так и в обычное застолье.

Ингредиенты на 4-5 порций:

говяжьи ноги – 1,5 кг;
говяжий рубец – 1 кг;
2 чесночных головки;
зелень по вкусу;
репчатый лук – 1 шт.;
соль, перец по вкусу.

Общее время готовки – 4-5 ч.

На 100 г супа:

к. – 84.5 ккал;
б. – 13.6 г;
ж. – 6.1 г;
у. – 4.3 г.

pixabay.com
Пошаговый рецепт:

Рубец промойте и обсушите. Разрежьте его на несколько крупных по размеру частей. Залейте ингредиент холодной водой и поставьте кипятиться. Как только подойдет момент кипения, огонь нужно уменьшить. Затем варить мясо под крышкой.
Мясной бульон готовится в другой посуде. В кастрюлю укладываются промытые и порубленные кусками ноги говядины. Туда же закиньте почищенную луковицу.
Залейте водой и поставьте на огонь. Как только закипит, понизьте температуру до минимальной. Далее нужно варить блюдо, периодически снимая пенку. Лук вытащите, он больше не понадобится. Кости переложите в отдельную тарелку и отделите от них мясные куски.
Сваренный рубец нарежьте на небольшие по размеру кусочки.
В посуду с бульоном засыпьте мясо с косточек вместе с рубцом.
Измельченный чеснок нужно подать отдельно от хаша одновременно с порубленной зеленью.

Подавать блюдо необходимо горячим. Добавьте к нему лаваш. В правильном приготовлении вам помогут видео от мастеров кулинарного дела.

Из свиных ножек

Насыщенный пряный суп называют «жидким холодцом». Оно широко известно не только на Кавказе, но и во всем мире. Использование свинины не является классическим, а рецепт считается адаптированным под европейскую кухню.

Нужные ингредиенты:

свиные ноги – 2 шт.;
луковая головка;
корнеплод моркови;
чесночные зубки – 3 шт.;
пара лавровых листов;
пучок кинзы;
черный горошковый перец – 6 шт.;
крупная соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

Свиные ноги скоблятся от темных участков и промываются.
Ноги нарезаются на крупные кусочки и заливаются водой на 4 ч.
Далее мясные части перекладываются в большую кастрюлю и заливаются водой до того, чтобы она покрыла мясо на 2 см.
В емкость отправляется целиком очищенная морковь и вымытая луковица в шелухе.
Бульон солится, в него отправляются пряности и лавровый лист.
Суп варится минимум 5 ч на небольшом огне, при этом снимается пена.
На дно другой емкости выкладывается продавленный прессом чеснок.
Приготовленный бульон процеживается к чесноку. К нему кладутся ломтики мяса.

При подаче тарелка супа украшается нарезанной кинзой, а рядом кладется нарезанный квадратами тонкий лаваш.

На молоке

Почти классический рецепт армянского супа, однако приготовленный на молоке. Это придает угощению более нежный вкус, так что кушать такую еду – одно удовольствие.

Для приготовления на 2 порции вам понадобятся:

говяжьи ножки – 0,2 кг;
сычуг – 0,1 кг;
рубец – 250 г;
бульон мясной – 150 г;
2 чесночных зубчика;
молоко – 30 г;
белый хлеб – 25 г;
почечное сало – 20 г;
специи и соль – по вкусу.

Время приготовления – 4-4,5 ч.

На 100 г:

к. – 83.6 ккал;
б. – 17.2 г;
ж. – 4.5 г;
у. – 6.1 г.

pixabay.com
Поэтапный рецепт с фото:

Свежее сало пропустите через мясорубку. Затем разложите его в кастрюле и сверху разместите промытую нарубленную говядину, куски рубца. Туда же отправляется сычуг. Все припускается в собственном соку. Делают это на сильном огне, под крышкой.
Когда жидкость выкипит, влейте равномерно кипяток. Варите все до момента, когда мякоть и хрящи начнут отходить от костей.
За 15-20 минут до полной готовности добавьте туда же замоченную в молоке хлебную мякоть. Отправьте к остальным компонентам масло и соль со специями.
Отдельно к супу подается растолченный чеснок с солью, перемешанный с небольшим количеством бульона. Этим можно решить проблему того, с чем обычно едят хаш за столом.

Из баранины

Традиционно густой аппетитный суп готовится с говядиной, но такого же широкого распространения приобрел бульон с бараниной, насыщающей суп благородным ароматом. Добавление пряностей вызывает аппетит и прогревает организм изнутри.

Потребуется следующий набор продуктов:

части барана (шея, желудок, рубец, голова) – 800 г;
зеленая кинза, кучерявая петрушка и укроп – по пучку;
пара головок чеснока;
крупная соль – по вкусу;
тонкий армянский лаваш – 2 листа.

Процесс приготовления угощения по шагам:

Мясные части хорошо вымываются и освобождаются от всех ненужных частей.
Требуха заливается прохладной водой и вымачивается сутки в жидкости. При этом воду нужно менять через каждые 2 ч.
Вымоченное мясо на кости ставится на разогретую плиту и доводится до кипения. В процессе проваривания шумовкой качественно снимается некрасивая серая пенка, чтобы суп в приготовленном виде был чистый и прозрачный.
Мясо на костях варится от 6 ч, чтобы волокна легко снималось с кости.
Желудок с рубцом промывается и отправляется в отдельную емкость. Требуха доводится до кипения, при этом меняется вода.
Смена воды повторяется 3-4 раза, пока не исчезнет неприятный запах требухи.
Сваренное мясо снимается с костей и режется маленькими кусочками.
Отваренная требуха вынимается из воды и также нарезается маленькими ломтиками и смешивается с мясом.
Чеснок натирается вместе с порубленной зеленью и солью, после пересыпается в бульон к мясным кусочкам.
Лаваш режется на квадраты и подсушивается в духовом шкафу.

Приготовленный хаш наливается в порционную тарелку. К нему подается подсушенный лаваш. Традиционно суп зачерпывается лавашом вместо ложки, но красиво и правильно это делать нужно потренироваться заранее, и только потом продемонстрировать мастер-класс гостям.

Полезные советы

При выборе говяжьих ног надо брать только передние копыта. Задние обладают сильным неприятным запахом, от которого невозможно избавиться, даже если очень долго вымачивать и вываривать.
Если при приготовлении мы используем рубец, то его нужно хорошо вымыть и вымочить в слабо-розовом растворе марганцовки в течении 4 часов.
Раствор для вымачивания говяжьих ног и рубца должен быть очень насыщенным: берется 50 г соли на 1 л воды.
Хаш можно сварить впрок, поставить в холодильник, а перед приходом гостей разогреть и подать с чесноком, зеленью и овощами.
При выборе алкогольных напитков к столу, обратите внимание, что к хашу не подойдет ни коньяк, ни вино. Нужна водка.
Для устранения неприятного запаха от мясных частей при замачивании добавьте в воду немного уксуса.
Чтобы томить бульон на самом маленьком огне, примените рассекатель.
Подавайте к столу побольше зелени и овощей, они хорошо гармонируют с продуктами повышенной жирности.
Обязательно подавайте с супом лаваш. Иногда его используют вместо ложки.
Горячий хаш готовится круглый год, но приятнее его есть зимой или холодной осенью.

Хаш в мультиварке

Хаш, рецепт приготовления которого в домашних условиях приведен далее, существенно отличается от всех других известных супов. Густая, слегка вязкая жидкость с кусочками мяса и ярким ароматом чеснока быстро утоляет голод, согревает и насыщает организм энергией. Далее предложен адаптированный вариант хаша не с требухой, а с мясом.

Потребуется:

баранина на косточке (можно говядина) – 500 г;
луковые головки – 3 шт.;
небольшой морковный корнеплод;
головка чеснока;
петрушка или молодые елочки укропа – по вкусу;
специи: зира, кориандр и горошковый черный перец – по усмотрению;
крупная соль – как нравится.

Алгоритм пошагового приготовления:

Морковь с луком и бараниной моется, измельчается кусочками и отправляется в чашу мультиварки.
Компоненты в емкости заполняются водой, и прибор ставится в режиме «тушение» на 4 ч.
В прошествии времени в хаш засыпается протолченные зкбцы чеснока с укропом. Суп тушится еще 30 мин, при этом блюдо посыпается большими крупинками солью.

Сваренный суп разливается порционно по тарелкам и подается к столу с томатной домашней аджикой и тонкими листами лаваша.

Когда бульон остынет, то превратится в настоящий холодец.

Армянский хаш с рубцом

Этот вариант хаша готовится практически из тех же ингредиентов, что и классический вариант и по вкусу почти не отличается, но получается более сытным.

Ингредиенты:

Ножки говяжьи – полтора килограмма
Рубец говяжий – 0,6 кг.
Чеснок – 3 больших зубка
Базилик – по вкусу
Петрушка – по вкусу
Кинза – по вкусу
Соль, лавровый лист, перец – по вкусу

Приготовление:

На открытом огне ножки опалить, обскоблить, промыть и разрубить вдоль.

Разрубленные ножки замочить.

Рубец вычищают и тщательно промывают.

Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов. Отдельно до готовности отваривают рубец, 4 раза меняя за время варки воду на новую.

Избавиться от специфического запаха рубца может помочь морковь, если разрезанные пополам корнеплоды положить в кастрюлю на время варки, потом их выбрасывают.

За ½ часа до готовности ножек к ним добавляют порезанный тонкими полосками рубец, поварив минут 20 добавляют зелень, специи.

Когда в практически готовом по времени хаше мясо начнет отделяться от ножек — суп за минуту до выключения огня посолить, добавить специи.

Можно подавать.

Суп хаш по-азербайджански

Наиболее насыщенный мясной бульон с мясными кусочками, специями и нарезанным луком готовится в Азербайджане. Загвоздка в том, что процесс приготовления необходимо начать за сутки на планируемой подачи.

Для 7-8 порций первого блюда потребуется:

крупные говяжьи ноги – 2 шт. ;
телячий рубец;
пара луковых головок;
горошковый перец – 1 ч. л.;
соль крупного помола – по вкусу;
рубленая кинза, укроп и петрушка – по пучку;
тонкий лаваш – 2 листа;
зубки молодого чеснока – 4 шт.;
винный уксус – 3 ст. л.

Необходимо придерживаться следующей схемы действий:

На ножках подрезаются сухожилия. Телячий рубец делится на 5 небольших кусочков.
Заготовки кладутся в разные глубокие кастрюли, заливаются прохладной водой и доводятся до кипения на небольшом огне.
Ножки провариваются 30 мин, вынимаются и обдаются кипятком.
С емкости с закипевшим рубцом снимается пенка. В емкость опускается луковица с шелухой и насыпается горошковый перец. Кастрюля ставится на 3 ч на плиту.
Ножки заливаются 5 л воды и ставятся на огонь средней мощности.
Как только заготовки закипят, огонь уменьшается до минимального. Необходимо не забывать снимать пенку.
К ножкам выкладывается луковица и соль.
Бульон варится 8 ч. Важно не допускать сильного кипения, только пара пузырей максимум.
Рубец, который варился 3 ч, промывается водой. Отвар отцеживается.
Рубец перекладывается в кастрюлю, где варятся ноги.
Из приготовленного хаша вынимается мясная основа, бульонная жидкость процеживается.
С ног счищается мясо и режется на мелкие кусочки. Рубец нарезается тонко.
Лаваш режется на куски и сушится тостером.
Процеженный бульон кипятится и посыпается мелко нарубленной кинзой.
Чеснок с солью перетирается в ступке до состояния пасты.

Для презентации в тарелку выкладывается мясо, которое заливается горячим бульоном. К хашу на стол подается пиала с чесночной солью, винный уксус и нарезанная зелень.

Важно! Для отменного вкуса и насыщенного аромата бульона ножки должны быть идеально выскобленными и вымытыми.

По виду они выглядят светлыми и блестящими. Мясные заготовки обязательно рубятся на 4-5 частей, а не опускаются вариться целиком. Чистить рубец самостоятельно также сложно, так как эта часть внутренностей имеет вид гармошки.

В афганском казане

Приготовить настоящий армянский суп в казане поможет следующий рецепт. Для 4 порций хаша понадобится:

говяжьи ножки – 2-3 шт.;
чеснок – по вкусу;
соль и перец – по вкусу;
уксус;
вода.

Время – 10-11 ч.

В 100 г хаша:

к. – 97.3 ккал;
б. – 14.3 г;
ж. – 3.5 г;
у. – 4 г.

Для этого рецепта важно правильно подобрать мясо. Лучше всего брать ноги говядины, однако некоторые добавляют туда и требуху. Однако этот компонент потребует подготовки. Нет определенных строгих правил как готовить хаш и что в него добавлять.

Яндекс картинки
Процесс готовки:

Мясные куски укладываются в большую по размеру посуду, после чего ставятся на средний огонь. Их нужно залить холодной водой.
Пенка периодически снимается, сами ножки промываются вместе с кастрюлей. После этого залейте говядину кипятком.
Оставьте суп вариться на слабом огне около 8 часов. Не доводите до кипения, иначе чистого мясного бульона не получится.
Вода постоянно должна подогревать содержимое кастрюли. Из-за этого хаш всегда нужно держать под присмотром. Крышкой накрывать его не рекомендуется.
Готовое мясо должно легко отделяться от кости. Бульон становится гуще. Если сделать все верно, то он приобретет приятный незамутненный цвет.
Для подачи используйте нарезанный чеснок, который предварительно заливают и оставляют в уксусе.

Такая классическая заправка поможет избежать проблем по поводу того, с чем едят хаш. К чесноку добавляется перец с солью. Эта смесь подается в отдельной пиале каждому гостю, который добавляет все на свое усмотрение.

Узбекский хаш

Узбекский сытный хаш готовится гораздо быстрее, не требует массы сил и дорогостоящих продуктов. Наваристый прозрачный бульон с нарезанным картофелем и мясной основой выглядит более тривиально, по сравнению с традиционным вариантом подачи, но обязательно понравится всем членам семьи.

Для приготовления 6 порций необходимо:

свежепромолотый фарш из говядины (если есть, телятины) – 750 г;
картофельные клубни – 1 кг;
лук – 4 шт.;
пара зубков чеснока;
морковный корнеплод – 1 шт.;
сладкий красный перец – 2 стручка;
зелень петрушки, укропа и кинзы – по ½ пучка;
лист лавра – 2-3 шт.;
горошковый черный перец – 6-7 шт.;
крупная морская соль – по вкусу;
подсолнечное масло без запаха – 100 мл;
вода отфильтрованная – около 5 л.

Схема приготовления состоит из этапов:

Лук чистится, моется и мелко нарезается.
В казан наливается постное масло и прогревается.
Лук складывается в казан, немного поджаривается.
В эту же емкость выкладывается говяжий фарш и пропущенный через пресс чеснок. Масса обжаривается на сильном огне до той степени, пока пропадет розоватый оттенок у мяса. Если масло выжаривается, можно подлить еще немного.
Картофель моется, чистится и режется кружками. После этого овощ также отправляется в казан.
Вымытая и очищенная морковь, нарезанная кругляшами, также перекладывается к фаршу.
Далее в заготовку пересыпается нарезанный болгарский перец. Все ингредиенты поджариваются.
Казан заполняется водой.
Мелко рубится вымытый укроп, кинза и петрушка. Зелень пересыпается в суп.
Бульон приправляется лавровым листом, солью и пряностями.
Суп прикрывается крышкой и готовится 30 мин до мягкости картофеля.
Суп наливается в тарелку и посыпается нарезанной мелко кинзой.
По вкусу узбекский хаш напоминает суп с фрикадельками, но обладает отменным ароматом и согревает изнутри.

В блюду подается мягкий пшеничный хлеб, соленья или базилик.

Из банки

Для приготовления этого рецепта вам понадобится сделать предварительную заготовку. Можно также использовать уже готовые наборы, которые останется только отварить.

Для хаша на 3-4 человек пригодятся:

свиная голова – 1 шт. ;
свиные кости – от 1 тушки;
вода;
1 чесночная головка;
зелень – по вкусу;
соль и перец по вкусу.

Время готовки – 6 часов.

В 100 г хаша:

к. – 132.7 ккал;
б. – 9.4 г;
ж. – 11.6 г;
у. – 1.7 г.

Этапы приготовления по рецепту:

Голову разделите на 2 или 4 равные части. Не забудьте очистить от глаз и мозга. Кости порубите на крупные в размерах куски. Засыпьте все в посуду.
Залейте свинину водой и оставьте вариться на 3 часа на слабом огне. Посолите по вкусу.
Мясо должно легко отделяться от костей, что говорит о его готовности.
В подготовленные банки выложите по несколько зернышек перца. Туда же добавляется мясо. Заполнять полностью каждую банку не стоит – еще должно остаться место для бульона.
Процеженный через марлю бульон залейте в банки, закрутите крышки и варите около получаса.
Из таких самодельных банок получаются отличные вкусные наборы, которые позже достаточно будет подогреть – и хаш готов.

Freepik.com

Традиционный грузинский хаш

Каждый из народов востока приписывают авторство создания обволакивающего вкусовые рецепторы насыщенного вкуса себе. Поданный к супу уксус делает блюдо кисловатым, слегка пряным, но не острым.

Необходимый продуктовый набор:

Способ пошагового приготовления:

Если нет купленных вычищенных ножек, можно очистить их самостоятельно. Для этого заготовки опаливаются над огнем, выскабливаются ножом и хорошенько промываются под проточной водой.
Ножки рубятся на 5-6 частей и вымачиваются сутки в воде. Жидкость меняется каждые 2 ч.
Рубец моется и чистится.
Все компоненты провариваются 8 ч, чтобы кости легко отходили от мяса.
Бульон не должен бурлить, необходимо, чтобы он томился.
Чеснок пропускается через пресс, смешивается с ½ стакана бульона и переливается в пиалу.
Наваристый хаш распределяется по глубоким тарелкам, заправляется чесночной солью и уксусом по вкусу.

Традиционно употребляется грузинский бульон с виноградной водкой чачей и ломтиками поджаренного лаваша.

Классический армянский хаш

По такому рецепту готовить хаш в Армении стали много столетий тому. Суп получается настолько сытным, что съев его утром можно работать весь день.

Ингредиенты:

Ножки говяжьи – полтора килограмма.
Чеснок – 3 больших зубка
Эстрагон – 3 веточки
Базилик – 3 веточки
Петрушка – 3 веточки
Кинза – 3 веточки
Лавровый лист — по предпочтению
Соль, перец черный – по предпочтению.

Приготовление:

На открытом огне ножки опалить, обскоблить, промыть и разрубить вдоль.

Разрубленные ножки замачивают в холодной проточной воде на 12 часов минимум. Если вода не проточная, её меняют каждые 2 часа. И вымачивают ножки целые сутки.

Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов.

Перед окончанием варки вводят специи.

Когда в практически готовом хаше мясо начнет отделяться — суп за минуту до выключения огня посолить.

Можно подавать.

Хаш никогда не солят в начале или в середине приготовления, а только в самом его конце.

Рецепт супа из рульки

Хаш (рецепт приготовления в домашних условиях можно модернизировать по вкусу) из свиной рульки получатся наваристым, пряным и очень вкусным.

Необходимые компоненты:

рулька – 2 кг;
луковица;
горошковый перец – 6-7 шт.;
бутоны гвоздики – 2 шт.;
чеснок – 3 зубца;
пара лавровых листов;
соль – по желанию;
пучок свежей петрушки.

Создание аппетитного угощения:

Вымывается рулька, с нее снимается жир и шкурка.
Рулька отправляется вариться.
Когда в процессе варки мякоть будет отходить от кости, в кастрюлю выкладывается луковица, лавровый лист и марлевый мешочек с горошковым перцем и гвоздикой.
Блюдо томится 2 ч, после чего мясо вынимается и режется мелкими ломтиками.
Бульон процеживается, и снова все компоненты смешиваются в кастрюле.
Варка продолжается еще 30 мин.

В окончании для освежения выкладывается измельченный чеснок и рубленая зелень.

Из говяжьей требухи

Для приготовления супа из говяжьей требухи в домашних условиях вам потребуется:

рубец – 2 кг;
7 чесночных зубчиков;
вода – 7 л;
зелень – по вкусу;
соль и перец – по вкусу.

Рецепт рассчитан на 3-4 человек.

Время готовки – 5 часов.

На 100 г приходится:

к. – 87.6 ккал;
б. – 12.8 г;
ж. – 3.6 г;
у. – 5.1 г.

Этапы готовки рецепта:

Требуху следует промыть под водой и уложить в кастрюлю. Поставьте все на огонь. Доведите до кипения, после чего слейте первичную воду. Рубец промойте.
Требуху порежьте на кусочки и снова уложите в посуду. Залейте мясо водой. Посолите, перемешайте все вместе. Поставьте блюдо на маленький огонь и оставляйте вариться на 3-4 часа.
Зелень нужно промыть, после порубить. Зубчики чеснока почистите и измельчите. Или же его можно истолочь.
Хаш разлейте по порционным тарелкам. Украсьте зеленью, перчиком и подавайте.

Правила подачи блюда

Хаш (рецепт приготовления в домашних условиях был приведен выше) принято подавать в холодное время года для согревания организма и профилактики простудных заболеваний.

Существуют определенные правила подачи угощения:

На трапезу лучше позвать членов семьи и других родственников, подать рубленый чеснок и рюмку крепкого алкоголя.
Высококалорийность и наваристость скрадывается сопутствующей подачей любого фруктового уксуса и овощей. Необходимо знать, что ощущение сытости сохранится надолго.
По грузинскому рецепту в составе нет зелени и многих пряностей, но приготовление допускает внесение авторских правок на свой вкус.
Хаш можно подать в специальных круглых булках хлеба, вычистив при этом мякиш. В этом случае есть суп нужно быстро, пока он не остыл.
Сохранить угощение горячим поможет подача в глиняных горшках. Из-за специфики материала после открытия крышки в нос ударит невероятный пряный аромат блюда, а его температура будет падать намного медленнее.
При презентации на тарелке мясная ножка выкладывается на ее центр и поливается наваристым бульоном. Чесночная соль с лавашом подается отдельно на блюде, чтобы гость мог сам регулировать остроту и соленость лакомства. С данным видом первого блюда хорошо сочетаются соленые сыры, огурцы и другие овощи.
Часть лаваша можно погрузить в суп, а вторую часть использовать как ложку.

Хаш приобрел массу поклонников, несмотря на то, что рецепт приготовления кардинально отличается от традиционных способов готовки. Если сварить густоватый, пряный и насыщенный бульон в домашних условиях, можно одновременно удивить гостей, утолить голод и согреть организм изнутри сытным восточным супом.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Праздничный хаш

Так готовят хаш мусульманские народы Кавказа в праздничные дни. Он получается чрезвычайно наваристым и вкусным.

Ингредиенты:

Ножки бараньи — 4 шт.
Баранья голова – 1 шт.
Желудок бараний – 1 шт.
Лук – 6 шт.
Уксус – ½ стакана
Специи соль – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опалить, отскоблить до блеска, хорошо промыть. Варить до отделения мяса от костей.

Голову разрубить на части, удалить мозги. Помыть тщательно, поставить вариться до закипания. Получившийся бульон слить, части головы помыть, залить новой водой, довести до кипения и, убавив огонь до малого варить 6 часов. Бульон вылить, мясо отделить от костей.

Желудок обдать пару раз кипятком, отскоблить ножом до белизны. Подготовленный желудок нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. После закипания воду слить, промыть субпродукты водой, залить новую и на небольшом огне варить 6 часов. Когда желудок будет готов, его отделяют от бульона, который выливают.

Мясо, полученное при варке головы, желудок кладут в кастрюлю с ножками, добавляют нарезанный лук и варят до полного разваривания лука.

После снятия с огня вливают уксус и сразу подают.

Полезная информация

Обязательно попробуйте приготовить чудесный шулюм из баранины, отличающийся изумительным, надолго запоминающимся вкусом и приятным внешним видом.
Помимо этого, обратите самое пристальное внимание на отличный рецепт бозбаша из говядины, который совершенно точно понравится даже самому упрямому привереде в вашей семье.
Непременно возьмитесь за замечательный лагман из баранины, славящийся своим необычным вкусом и восхитительно аппетитным ароматом.
Также не пропустите надежный и простой рецепт шурпы из свинины. Это блюдо обязательно станет для вас настоящим откровением, настолько оно вкусное и ароматное.

Спасибо за ваше внимание к рецепту! С большим нетерпением ожидаю ваших отзывов и комментариев, касающихся только что описанных рецептов. Помимо этого, если у вас имеется собственный рецепт приготовления хаша, милости прошу поделиться. Давайте вместе разработаем самый надежный рецепт вкусного хаша! Приятного всем аппетита и побольше удачных кулинарных экспериментов!

Традиции употребления хаша

Хаш — блюдо очень сытное и калорийное, а потому кушать его принято ранним утром, чтобы избавиться от чувства голода сразу на целый день. Некоторые гурманы «берегут» аппетит ещё с вечера, чтобы поутру в полной мере насладиться вкусом любимого супа. Процесс поглощения особенного супа не менее ортодоксален, чем его приготовление и требует соблюдения определённых традиций.

Во время кавказских трапез стол обычно ломится от огромного количества всевозможных закусок. Однако в случае с хашем это не работает. Вместе с этим кушаньем на столе кроме основных топпингов вроде лаваша, зелени и тёртого чеснока можно увидеть лишь минеральную или обычную воду и водку.
Соль, чеснок и пряности в суп каждый добавляет сам, по собственному вкусу.
Все кусочки мяса принято вылавливать из жидкости и перекладывать на другую тарелку, накрыв их куском лаваша, чтобы не остывали.
Посудину с бульоном требуется наполнить ломтиками сухого лаваша так, чтобы после их размокания образовалась густая похлёбка.
Истинные поклонники блюда едят хаш руками, употребляя сухой лаваш и в качестве ложки.
Хаш обязательно нужно есть горячим, так как в остывшем виде его вкус уже не так хорош.

Хэш для костра по-австралийски с жареными бараньими отбивными и яичницей

от livefirerepublic

Бараньи отбивные на костре по-австралийски и яичница-глазунья!! Просто невероятные бараньи отбивные @aussiebeeflamb, выращенные на пастбищах и травяном откорме, красиво приправленные чесноком и травами. Готовится на раскаленном добела чугуне и в яме живого огня. Подается с золотым пюре из свежесобранного картофеля от @farmerleejones и @james_simpson86 в @the_chefs_garden_ohio, а затем подается по-семейному для тех, кого я больше всего люблю.

Какой потрясающий утренний повар в глуши чистого и деревенского Мичигана! -Приветствую друзей, Дэвид

Стойка с чесноком и травами австралийской ягненка травяного откорма

Ингредиенты

1 корзинка австралийского ягненка, выращенного на пастбищах и траве
Оливковое масло
2 ст.
Инструкции
- Разожгите костер и разложите угли для приготовления пищи в двух зонах – прямой и непрямой.Тем временем промойте баранину, обсушите бумажным полотенцем и сделайте надрезы на жировой шапке крестообразной штриховкой. Положите баранину на стол, чтобы она приблизилась к комнатной температуре. Непосредственно перед приготовлением обильно приправьте баранину оливковым маслом, натрите чесноком и травами, посолите и поперчите. В хорошо приправленной чугунной сковороде на прямом огне разогрейте пару столовых ложек оливкового масла и обжарьте баранину со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. . Как только внутренняя температура достигнет 100-105F, переместите баранину в зону непрямого нагрева и оставьте костями вниз, периодически поливая 3 столовыми ложками сливочного масла, оливкового масла и бараньего жира, пока самая толстая часть мяса не достигнет 120F.Перед нарезкой дайте баранине постоять 5–7 минут на решетке для охлаждения.
Картофель, брюссельская капуста и яичница-глазунья
Ингредиенты
- 3 чашки золотистого картофеля, нарезанного кубиками
- 1 чашка красного лука, мелко нарезанного
- 1 столовая ложка измельченного жареного чеснока
- 1 чашка брюссельской капусты, натертой
- 90-14 свежих молотых яиц Koher 90-14 , по вкусу
- Свежая нарезанная петрушка, для украшения
Инструкции
- В ту же сковороду, где готовилась баранина, положите картофель и лук. Одна картофелина золотистая, а лук только начинает карамелизоваться, добавляем чеснок и брюссельскую капусту. Готовьте еще 3-5 минут, часто помешивая. Разбейте яйца и аккуратно вылейте на гашиш, стараясь не повредить желток. Приправить по вкусу. Готовьте до тех пор, пока яйцо не сварится. Немедленно снимите с огня. Положите резные бараньи отбивные на блюдо для завтрака и подавайте в семейном стиле.
Рубрики: Живой огонь Рецепты, Рецепты с тегами: австралийский ягненок, завтрак, костер, чугун, яйца, баранина, бараньи отбивные Австралийские тако с бараньей ногой, приготовленные по рецепту пастора, с кремом из авокадо и сальсой из обугленной кукурузы и ананаса »
Хаш из бараньей отбивной с яйцами Саннисайд и тостами
Что вы делаете с остатками бараньих отбивных, стейков или свиных отбивных?

Я знаю, что когда я иду в отличный ресторан и заказываю гигантский стейк или баранью отбивную вместе с гарниром, закусками и десертом, я никогда не доедаю мясо. Мне всегда жалко терять хороший кусок мяса. Итак, несколько недель назад я отправился в Kokkari Estiatorio, одно из моих любимых мест, где можно поесть в Сан-Франциско. У меня была баранина вместе с кучей других блюд, и, разумеется, я не доел. Я принес баранью отбивную вместе с жареным картофелем с лимоном. На следующее утро я хотел съесть отбивную, но не хотел просто жарить ее на сковороде, потому что это будет не то же самое, что если бы она была только что снята с гриля, а ей уже день. Что может быть лучше, чем съесть остатки, чем нарезать их кубиками и превратить в мешанину.Вы также можете нарезать оставшееся мясо кубиками и приготовить из него тако. В этом случае я приготовил хаш из баранины и соединил его с жидкими солнечными яйцами:)
Хаш из бараньей отбивной с яйцами и тостами

Ингредиенты: 1 порция
1 отбивная из баранины
2 жареных картофельных дольки, нарезанных кубиками
1/4 стакана рубленой петрушки
соль и перец
оливковое масло
Метод:
1. Нарежьте кубиками баранью отбивную.
2.Нарежьте картофель кубиками и измельчите петрушку
3. Обжарьте баранину, картофель и петрушку на сковороде с антипригарным покрытием.
4. Приправить и подать на стол после того, как баранина немного обуглится и хорошо прогреется вместе с картофелем.
5. Теперь приготовьте солнечные яйца.
6. Поджарьте хлеб и намажьте свой любимый спред (масло, джем, арахисовое масло и т. д.)
7. Положите яйца рядом с окрошкой.
8. Полейте табаско, если любите острое:)

9. ЗАКАПАЙТЕСЬ!
Идеальный перекус 🙂
шт.Этот пост в блоге я хотел бы посвятить Лори Халабасо. Спасибо, что следите за моим блогом и за ваши замечательные комментарии. Всегда приятно встретить одного из моих читателей, и я рад, что вы смогли навестить Клыка на этот раз, когда вы были в Сан-Франциско. Я помню, как вы говорили, что ваш муж любит яйца, особенно с жидким желтком, а также любит много белка. Вот отличный рецепт позднего завтрака, где вы можете использовать оставшиеся стейки, чтобы приготовить что-то не менее вкусное на следующий день, добавив то, что любит ваш муж: жидкие желтки. А вот и ты тоже из нас в Fang! Надеюсь, вам понравится 🙂
Рецепт окрошки из сладкого картофеля с беконом • Домашняя душа
Мне просто не терпелось поделиться этим с вами. Серьезно, что может быть лучше сочетания хрустящего, соленого бекона и сладости карамелизированного сладкого картофеля? Добавьте немного лука и немного петрушки, и получится такой вкусный пюре из сладкого картофеля, что вам захочется съесть его целиком!
(И я тоже был близок. По правде говоря, у вас почти не было фотографий, потому что я с трудом удерживал себя от того, чтобы съесть все это.Ах, такова жизнь фуд-блогера — нужно смотреть, но не трогать, пока все фото не будут сделаны. О, сила воли, которая иногда требуется!)
Рецепт оладий из сладкого картофеля с беконом Фотоурок
(версия для печати ниже)
Ингредиенты:
1 сладкий картофель, нарезанный кубиками
5 ломтиков бекона
1 луковица, нарезанная кубиками
1 ч. л. сушеной петрушки
1 чашка (236 мл) куриного бульона
Шаг 1: Начните готовить бекон. Мммм… бекон.
Приготовьте 5 кусочков бекона в широкой сковороде на среднем/средне-слабом огне. Мне нравится использовать для этого большую квадратную керамическую сковороду GreenPan. Вмещает 5 ломтиков бекона, не раздавливая их. На своей газовой плите я люблю готовить бекон чуть меньше среднего, но и не совсем средне-низкий. Я обнаружил, что приготовление бекона ниже и медленнее позволяет получить хороший хрустящий ломтик. Обжарьте бекон до конца, стараясь не поджечь его.
Шаг 2: Пока готовится бекон, очистите и нарежьте кубиками один большой сладкий картофель.
Шаг 3: Снимите бекон со сковороды и дайте стечь. Оставьте жир от бекона на сковороде.
А это, друзья мои, мой секрет хрустящего бекона. Выкладываю тарелку, застеленную вдвое бумажным полотенцем. Затем, используя щипцы, показанные выше, я вынимаю бекон из сковороды и кладу его поверх тарелки, покрытой бумажным полотенцем. Это позволяет стечь лишнему жиру с бекона, оставляя восхитительно хрустящие ломтики.
Видишь? Здесь нет вялого бекона.
Шаг 4: Добавьте в сковороду нарезанный кубиками сладкий картофель.
Добавьте сладкий картофель в сковороду и немного перемешайте его в жире от бекона, чтобы убедиться, что все кусочки покрыты. Готовьте их на среднем огне, пока кусочки не карамелизуются. Когда они будут готовы, они должны выглядеть так:
Шаг 5: Удалите сладкий картофель и добавьте нарезанный кубиками лук.
Снимите сладкий картофель со сковороды и отложите в сторону.Одну луковицу нарежьте кубиками и добавьте в сковороду. Если ваш сладкий картофель впитал весь жир от бекона (как мой, черт возьми!), добавьте чайную ложку масла на сковороду и перемешайте с луком. Я использовала кокосовое масло. Обжаривайте лук на среднем огне в течение нескольких минут, пока он не станет прозрачным.
Шаг 6: Добавьте сладкий картофель и бекон. Добавить специи и куриный бульон.
И вот тут все начинает складываться воедино. Как только лук станет прозрачным, добавьте сладкий картофель обратно в сковороду.Затем добавьте 1 чайную ложку сушеной петрушки и 1 стакан куриного бульона. Сверху покрошить бекон. Перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились. Затем варите на среднем/среднем сильном огне (в зависимости от вашей плиты) в течение нескольких минут, чтобы выпарить жидкость.
Шаг 7: Подавайте и наслаждайтесь!
И вуаля! Ваш хэш из сладкого картофеля готов! Это настолько хорошо, что вы можете полностью съесть это само по себе. Но, если вы хотите быть немного экстравагантным (давай, побалуй себя!), попробуйте украсить его яйцом-пашот или жареным яйцом, например:
.
И не забудь разбить желток и капнуть прямо в гашиш.Это невероятно вкусно.
Наслаждайтесь!
Рецепт окрошки из сладкого картофеля с беконом
Ингредиенты
- 1 батат, нарезанный кубиками
- 5 ломтиков бекона
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 1 ч. л. сушеной петрушки
- 1 чашка куриного бульона
Инструкции
1. Приготовьте 5 кусочков бекона в широкой сковороде на среднем/среднеслабом огне. На своей газовой плите я люблю готовить бекон чуть меньше среднего, но и не совсем средне-низкий.Я обнаружил, что приготовление бекона ниже и медленнее позволяет получить хороший хрустящий ломтик. Обжарьте бекон до конца, стараясь не поджечь его.
2. Пока готовится бекон, очистите и нарежьте кубиками один большой сладкий картофель.
3. Снимите бекон со сковороды и дайте стечь на тарелке, покрытой бумажным полотенцем. Оставьте жир от бекона на сковороде.
4. Добавьте сладкий картофель в сковороду и немного перемешайте его в жире от бекона, чтобы убедиться, что все кусочки покрыты. Готовьте их на среднем огне, пока кусочки не карамелизуются.
5. Снимите сладкий картофель со сковороды и отложите в сторону. Одну луковицу нарежьте кубиками и добавьте в сковороду. Если ваш сладкий картофель впитал весь жир от бекона (как мой, черт возьми!), добавьте чайную ложку масла на сковороду и перемешайте с луком. Я использовала кокосовое масло. Обжаривайте лук на среднем огне в течение нескольких минут, пока он не станет прозрачным.
6. Когда лук станет прозрачным, добавьте сладкий картофель обратно в сковороду. Затем добавьте 1 чайную ложку сушеной петрушки и 1 стакан куриного бульона.Сверху покрошить бекон. Перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились. Затем варите на среднем/среднем сильном огне (в зависимости от вашей плиты) в течение нескольких минут, чтобы выпарить жидкость.
7. Подавайте и наслаждайтесь!
3.1
http://domesticoul.com/2014/04/bacon-sweet-potato-hash-recipe.html

Пряный хаш из баранины и чечевицы с травами Рецепт Рецепт
Удивительно! Хорошо, полное раскрытие — я позволил себе некоторые вольности с этим рецептом, основываясь на продуктах, которые у меня были под рукой, и личных предпочтениях. В целом, этот рецепт является хранителем — бесконечно адаптируемым. Мой первый опыт приготовления фарша из баранины имел оглушительный успех. Прежде чем начать, я предварительно приготовил 1 чашку коричневого риса басмати отдельно от зеленой чечевицы. Я также нарезала кубиками одну среднюю луковицу и один зеленый болгарский перец, потому что думала, что этот рецепт умоляет их. Я использовал измельченные хлопья красного перца, пропустил тмин и заменил его здоровой щепоткой затара. Я делала все в одном воке с антипригарным покрытием, работая партиями.Во-первых, я подрумянил / поджарил котлету из баранины толщиной 1/4 дюйма, как указано в рецепте. После удаления и сохранения лишнего жира я приготовил измельченный чеснок, измельченные хлопья красного перца и затар около одной минуты, чтобы специи набухли. Затем я снова добавил баранину и с помощью деревянной лопаточки разломил ее на более мелкие кусочки. Через 2 минуты я вынул ее и обжарил нарезанный кубиками лук. Примерно через 4 или 5 минут я добавил нарезанный кубиками зеленый перец и готовил в течение дополнительные 5 минут (добавляя один или два брызга воды, когда он выглядел сухим). Переложив лук и перец на тарелку, я обжарила/поджарила чечевицу в течение примерно 7 минут. Предварительно приготовив чечевицу до мягкости, она вышла немного кашеобразной — в следующий раз я буду предварительно готовить ее только до твердости. Я вынул чечевицу из кастрюли, а затем добавил приготовленный 1 стакан риса басмати с небольшим количеством отложенного жира и дал ему подрумяниться в течение 2-3 минут. Я постепенно добавляла ингредиенты в этом порядке, постоянно помешивая: лук и перец, баранину, затем чечевицу. Непосредственно перед добавлением чечевицы я очистил небольшое пространство в центре котелка с выпуклым днищем, чтобы добавить еще одну небольшую щепотку затара, и дал ему настояться около 30 секунд, прежде чем добавлять чечевицу.Я не знаю почему, но я забыл поставить греческий йогурт, когда подавал это, но посыпал сверху кусочками сушеного хрустящего лука. Далеко не от оригинального рецепта, но, думаю, мне повезло с этим риффом.
Сделал несколько простых изменений, и это было невероятно: 1. Обжарил большой лук-шалот с чесноком, морковью и большим количеством шпината. Удалил его и сохранил, чтобы добавить к чечевице позже. 2. Сварила чечевицу с куриным бульоном и добавила примерно по 1/2 ч.л. соли, корицы и тмина.3. Сделала котлеты из баранины толстыми (с солью и перцем). 4. Обжаривали их по 5 минут с каждой стороны, затем вынимали и нарезали крупными кусками, при этом они все еще были очень редкими. Слил немного масла, добавил три нарезанных зубчика чеснока и немного смеси специй Заатар. Обжарили пару минут и снова добавили кусочки баранины, готовили еще 2 минуты, и они были совершенно вкусными и розовыми внутри. Кинула немного нарезанной петрушки. Убрала их в сервировочную посуду. Затем добавила чечевицу и овощи в сковороду с бараниной, чтобы все перемешалось.Сделанный! Подается на чечевице с нарезанными лепешками, помидорами, дзадзики и фетой. Вот это да.
Очень вкусный, быстрый рецепт. Я удвоила количество большинства ингредиентов (за исключением чечевицы, использовала только на 1/2 стакана больше), и все получилось отлично. Я сделал котлету из баранины толщиной чуть менее дюйма и готовил около 5 минут с каждой стороны, и она идеально подрумянилась.
Рецепт — катастрофа. Мясо не подрумянилось достаточно быстро, чтобы предотвратить его высыхание, бараний жир забрызгал мою кухню, комки специй, вся эта каша была неаппетитно-коричневой, несмотря на обилие трав.Я закончил тем, что сделал рецепт пригодным для утилизации, удвоив баранину (приготовленную в 1/2 партии и изменив специи. Но вы действительно здесь для спасения? Идите прямо сейчас и приготовьте пряные гамбургеры из баранины с этого сайта. Добавьте немного сыра фета в начинка. Аааааа.
Восхитительный рецепт! Я добавила лук, который я нарезала и обжарила на оливковом масле, пока подрумянивала котлету из баранины. Я также сделала котлету из баранины толще, примерно на 3/4 дюйма. Затем я удалила котлету из ягненка и лук, и добавил специи, чтобы немного обжарить в оставшемся масле.Я разломал баранину на куски и бросил ее обратно, а затем последовал остальной части рецепта. Я думаю, что важно обжаривать специи отдельно, чтобы подчеркнуть вкус. Затем ароматизированное масло придает вкус чечевице, когда вы ее поджариваете. Я вообще не добавляла специй и нашла его идеально сбалансированным.
1/2 фунта мяса на 4 порции? Вы получаете больше в дешевом гамбургере McDonalds.
Вау. Остальные комментарии на удивление положительные.Наша семья из 6 человек (включая 2 привередливых едоков) думала, что это пустышка. Мясо высыхает, что может быть улучшено за счет большей котлеты, меньшего времени или меньшего нагрева. НО способ смешивания специй неправильный, неправильный, неправильный. Баранина безвкусная, и в то же время получаются очень острые кусочки. Мы удвоили количество мяса, потому что наш магазин продает только упаковки по 1 фунту – это была плохая идея. В общем, я бы не рекомендовал даже заморачиваться с этим.
Очень хорошо! Моя единственная жалоба заключалась в том, что смесь мяса и чечевицы оказалась немного суховатой, поэтому в следующий раз я добавлю больше баранины, будьте осторожны, чтобы не пропустить это.
Это было вкусно! Я сделал более толстую котлету из баранины, чтобы мясо было еще сочным. Я добавила пару горстей шпината и дала ему подсохнуть на сковороде. Получились вкусные остатки!
Я делаю это снова сегодня вечером. Я прочитал отзывы о чечевице и выбрал фасоль Каннеллини (белую фасоль), потому что она не такая сухая, как чечевица. Я только что приготовила баранину, пока не получилась хорошая коричневая корочка, но все еще розовая внутри. Когда вы закончите все готовить, баранина будет не сухой, а еще влажной.Я собрал все виды трав из своего сада. Проголодавшись прямо сейчас, я снова думаю об этом сегодня вечером!
Это был замечательный рецепт. Однако вы не можете приготовить котлету из баранины толщиной 1/4 дюйма на среднем огне в течение 10 минут (по 5 с каждой стороны) и получить «сочное» мясо. Мне понравилась хрустящая корочка, но мясо было таким сухим, что мне пришлось добавить банку нарезанных кубиками помидоров, которые добавили столь необходимую влагу, хороший нейтральный вкус и кислую нотку. Все ароматы очень хорошо сочетались друг с другом. Я подаю на подушке из свежего сырого шпината с сыром фета и цацики.Очень легкий и быстрый ужин в будний день, я буду делать это снова, стараясь не пережарить баранину.
Моей семье это понравилось, а баранину они обычно не любят. Я сделал большую партию цацики, чтобы смешать их, и смесь вкуса и специй была идеальной.
Отличные ингредиенты, но не стоит усилий. Хотя мы любим баранину и чечевицу, это было слишком сухо и приторно после нескольких укусов. Попробуйте другой рецепт бараньего фарша.
Простой и вкусный рецепт.Я использовал только 1/2 ч. сушеную чечевицу, приготовленную с тмином и корицей, и немного нарезанных грибов к баранине, когда я добавила чеснок. Я подавал его с цацики вместо простого йогурта. Всем понравилось!
Отличный рецепт — довольно быстро и просто и очень вкусно! Обязательно буду делать снова и снова!

Весенняя спаржа-панчетта Картофельный хэш — Skinnytaste

Этот вкусный весенний аспарагус-панчетта и картофельный хаш полезный и легкий, с жареным яйцом — вкусный завтрак или поздний завтрак выходного дня!

Этот хэш на одной сковороде приготовлен из обжаренной спаржи, нарезанного кубиками юконского золотого картофеля, панчетты и лука-шалот, а сверху покрыт яйцом — это фантастика! Это также может стать отличным гарниром, только не добавляйте яйца.Для зимней версии вам также может понравиться мой куриный хэш из сладкого картофеля.

Я люблю хороший гашиш, и эта весенняя версия со спаржей и панчеттой меня не разочарует. Добавление овощей к картофелю — отличный способ осветлить гашиш. Картофель такой ароматный, а лук-шалот карамелизуется во время приготовления, очень вкусно. Вы можете попробовать это с другими сезонными овощами, такими как брюссельская капуста. Я предпочитаю, чтобы яйца были немного жидкими, но вы можете приготовить их по своему вкусу. Это делает прекрасный завтрак или поздний завтрак или почему бы не позавтракать на ужин!

Вариации:

Замените панчетту на бекон или оставьте ее без мяса
Замените картофель юкон на красновато-коричневый или любой другой. Картофельные консервы здесь тоже отлично работают!
Откажитесь от яиц и подавайте их в качестве гарнира к запеченному лососю или курице.

Больше рецептов со спаржей:

Картофельный хэш со спаржей и панчеттой

217 кал. 12 Белок 22 углевода 9 Жиры

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Завтрак Панчетта со спаржей и картофельным пюре с яйцом – восхитительно!

кулинарный спрей
2 унции панчетты, нарезанной кубиками
16 унций картофеля Yukon gold, очищенного и нарезанного кубиками 1/2 дюйма
1 большой лук-шалот, нарезанный
кошерная соль и перец по вкусу

4 больших яйца

Нагрейте большую чугунную сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.Сбрызните кулинарным спреем, добавьте панчетту и готовьте до золотистого цвета; примерно от 3 до 4 минут. Используя шумовку, отложите на бумажные полотенца, оставив масло в сковороде.
Добавьте картофель, 1/2 чайной ложки соли и перца и оставьте, не перемешивая, на 3–4 минуты, пока он не подрумянится. Переверните, добавьте лук-шалот и готовьте, пока картофель не станет золотисто-коричневым, а лук-шалот не карамелизуется, помешивая, от 2 до 3 минут.
Добавьте спаржу, накройте сковороду крышкой или фольгой и готовьте 8–10 минут или до нежной хрустящей корочки.Снимите крышку, попробуйте на соль и при необходимости отрегулируйте. Вернуть панчетту в сковороду.
Тем временем приготовьте яйца по желанию. Подавайте сразу же, украсив яйцом.

Порция: 3/4 чашки гашиша, 1 яйцо, Калории: 217 ккал, Углеводы: 22 г, Белки: 12 г, Жиры: 9 г, Насыщенные жиры: 2 г, Холестерин: 196 мг, Натрий: 531 мг, Клетчатка: 4 г, Сахар: 1 г

Ключевые слова: картофельный хэш из спаржи, картофельный хэш из спаржи и панчетты, хэш для завтрака, хэш из яиц и картофеля

Хэш на завтрак из сладкого картофеля — Дауншифтология

Завтрак из сладкого картофеля Гашиш гвозди Все правильные пикантные вкусы в одном простом рецепте для сковороды.Простая смесь сладкого картофеля, капусты, бекона, лука и болгарского перца — сытная и питательная. Просто разбейте несколько яиц сверху, и вы получите проверенный рецепт завтрака для чемпионов.

Когда я просыпаюсь, первое, о чем я обычно думаю, это еда. Иногда мне хочется пикантных яичных кексов , а иногда мне хочется сладких палео-оладьев . Но если вы разрываетесь между ними, сладкий картофель станет вашим лучшим другом на завтрак.

Подходит ли сладкий картофель на завтрак?

Сладкий картофель не только имеет восхитительный вкус и кремовую, насыщенную текстуру, но и богат клетчаткой, витаминами и антиоксидантами.Кроме того, они являются таким универсальным ингредиентом, когда дело доходит до приготовления пищи. Вы можете запекать их, скручивать в спирали, жарить или, в этом случае, обжаривать!

Примечание: эта смесь для завтрака из сладкого картофеля отлично подходит для приготовления пищи. Просто подготовьте и приготовьте все ингредиенты, кроме яиц, заранее. Затем разогрейте все в сковороде, быстро помешивая, и разбейте в нее свежие яйца. Хотя это блюдо отлично подходит для большой группы людей, вы также можете приготовить его на меньшую порцию для одного или двух человек.

Ингредиенты для завтрака из сладкого картофеля

Этот рецепт чрезвычайно гибок, когда дело доходит до ингредиентов. Вы можете приготовить хэш для завтрака на все времена года! Но вот что у меня сегодня:

Сладкий картофель: Он составляет основную часть рецепта и обеспечивает энергию хорошими углеводами.
Бекон: Хрустящий бекон придает этому рецепту на сковороде невероятный вкус.
Лук: Выберите желтый лук или белый лук, оба они прекрасно работают.
Красный сладкий перец: Вы можете использовать любой цвет, но я люблю, чтобы красный сладкий перец дополнял другие цвета на сковороде.
Капуста: Крепкий зеленый цвет, который немного увядает, но не слишком сильно.
Тмин, чесночный порошок и паприка: Для этого захватывающего пикантного вкуса, который заставит вас вернуться на несколько секунд.
Яйца : Я использую 4 яйца, но вы можете легко добавить до 6 яиц.
Зеленый лук: Потому что больше пикантной зелени сверху для гарнира — всегда хорошая идея.

Как приготовить хэш из сладкого картофеля на завтрак

Этот хэш для завтрака из сладкого картофеля, приготовленный из группы полезных ингредиентов, полезен и сытен. Вот как это сделать:

Приготовьте бекон в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте кусочки бекона, пока они не станут золотистыми и хрустящими, а затем выньте их шумовкой на бумажное полотенце.
Обжарьте лук и красный сладкий перец в течение примерно одной минуты, чтобы они стали мягкими.
Добавьте сладкий картофель и специи в сковороду и готовьте 10–12 минут. Затем накройте сковороду крышкой на последние 5 минут, чтобы картофель стал еще мягче.
Добавьте в сковороду бекон и капусту и перемешайте, пока капуста не станет мягкой.
С помощью шпателя сделайте лунки в хэше . Разбейте по яйцу в каждую лунку и готовьте, пока яйца не будут готовы по вашему вкусу. Вы также можете накрыть гашиш крышкой, чтобы яйца полностью прожарились.
Снимите гашиш для завтрака с огня и приправьте его солью, перцем и нарезанным зеленым луком. Подавайте и наслаждайтесь!

Больше рецептов сладкого картофеля, которые вам понравятся

Есть еще немного сладкого картофеля? Превратите их в один из этих восхитительных, любимых читателями рецептов ниже!

Хэш для завтрака из сладкого картофеля

Гаш из сладкого картофеля — это простой рецепт завтрака на сковороде, идеально подходящий для осени и зимы! Он сытный, питательный, насытит и его легко приготовить!

Нагрейте большую сковороду на среднем огне.Добавьте бекон и обжаривайте, пока он не станет золотистым и хрустящим. Шумовкой переложите бекон на бумажное полотенце или небольшую миску.
Добавьте в сковороду нарезанный кубиками лук и красный сладкий перец и обжаривайте в течение одной минуты, чтобы они стали мягкими.
Добавьте в сковороду нарезанный кубиками сладкий картофель и специи. Варить батат 10-12 минут, часто помешивая. Накройте сковороду крышкой на последние 5 минут, чтобы сладкий картофель стал мягким.
Добавьте бекон обратно в сковороду вместе с капустой и перемешивайте еще 1–2 минуты или пока капуста не станет мягкой.
Лопаткой сделайте 4 углубления в хэше. Разбейте по яйцу в каждую лунку и готовьте, пока яйца не будут готовы по вашему вкусу. Вы можете накрыть сковороду крышкой, чтобы яйца быстрее сварились.
Снимите гашиш с огня. Приправить солью и перцем и посыпать нарезанным зеленым луком. Подавать немедленно.

Моя любимая сковорода для приготовления по этому рецепту — чугунная сковорода Staub, так как она пропекает равномерно и сохраняет тепло.

Калории: 222 ккал, Углеводы: 15 г, Белки: 11 г, Жиры: 13 г, Насыщенные жиры: 4 г, Холестерин: 178 мг, Натрий: 242 мг, Калий: 481 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 4 г, Витамин А: 9218 МЕ, Витамин С: 82 мг, кальций: 91 мг, железо: 2 мг

© Дауншифтология. Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Хэш Самосы.. Шикарные остатки!

На днях я собирался испечь пастуший пирог с остатками жареного ягненка, но вместо этого решил сделать окрошку, но не любую окрошку . . . Хаш Самоса из баранины! Баранина — это обычная начинка, используемая для приготовления самосы, поэтому я подумал, почему бы не сделать хэш, который включает в себя ароматы, которые входят в состав самосы, и все, что я могу сказать, это . . . БОЛЬШОЙ ВЫЗОВ с моей стороны, потому что это было потрясающе!

Самоса – распространенная закуска в таких странах, как Индия, Пакистан, Непал и Бангладеш.Обычно он состоит из теста треугольной формы с пикантной вегетарианской начинкой из картофеля, лука, кориандра и зеленого горошка. Они жарятся во фритюре после заполнения. Вы также можете получить баранину и курицу.

Когда я жил в Оромокто, Нью-Брансуик, по субботам на фермерском рынке Фредериктона можно было купить прекрасные цветы. Они были такими свежими и такими вкусными. Я забирал их и приносил в квартиру моего старшего сына, когда он учился в университете. Мы бы поглотили их вместе, потому что мы оба очень любили их.Это всегда были вегетарианцы.

Моя подруга Джой, которая жила по всему миру, включая Индию, Южную Африку и Австралию, делает потрясающие ягненки. . . только с бараньим фаршем. Я люблю ее. Они просто великолепны. . . абсолютно и положительно.

Это как комбинация и лучшие части двух. Я использовала картофель, горох и морковь, оставшиеся от нашего жареного ужина, и, конечно же, баранину, нарезанную небольшими кусочками.Я добавил нарезанный лук. . .

Молотая корица, кориандр, имбирь и кайенский перец вместе с небольшим количеством порошка карри и чеснока и небольшим количеством лимонного сока. . . и нарезанный помидор – все это было добавлено в смесь, и в результате получилось что-то очень вкусное, что нам обоим очень понравилось.

Этого хватило на четверых, так что мы наслаждались им два дня подряд, и я должен сказать, довольно счастливо. Было очень вкусно. Действительно вкусно. Я надеюсь, ты попробуешь.Вам не нужно ограничиваться использованием для этого только остатков баранины. . . курица, индейка, говядина или свинина, все будет одинаково вкусно. Я думаю, вам это очень понравится.

Это будет очень вкусный и необычный способ использовать часть рождественских остатков, белковых и овощных!

*Хэш Самосы из баранины*