Харчо по абхазски: Острый Абхазский суп-харчо из баранины с рисом

Инструкции по приготовлению

Подготовить все ингредиенты: говядину вымыть и нарезать кусочками, рис промыть и замочить в воде на 10-15 минут, взять лук и чеснок, помыть перец и помидоры.

Добавьте говядину в суповую кастрюлю и добавьте воды. Готовим на слабом огне 30 минут. Нарезать перец и помидоры кусочками, лук и чеснок нарезать кружочками.

Разогрейте сковороду, добавьте подсолнечное масло, лук и чеснок.Жарить 1 минуту на среднем огне. Добавить сладкий перец, аджику абхазскую от дяди Вани и хмели-сунели.

Добавить рис, помидоры, накрыть крышкой и готовить 20 минут на среднем огне. Вымойте и нарежьте зелень. Добавить в харчо.

0.00

Среднее 0.00 (0 голосов)

Trend Spotting: что такое грузинская кухня и почему вы должны ее попробовать

Рене Редзепи недавно сказал, что грузинская кухня — самая недооцененная кухня, и я не могу с этим согласиться. Недавно путешествуя по Грузии, я влюбился в ее кухню и открыл для себя ее огромный неиспользованный потенциал. Итак, что же такое грузинская еда? В этой статье вы узнаете о культуре и истории грузинской кухни, о мини-словаре самых популярных грузинских блюд, а также о том, почему вам следует использовать грузинскую кухню на своей кухне.

Возможно, вы слышали о хачапури, но я совершенно уверен, что, если вы не были в Грузии, пхали, ткемали, харчо, чкмерули и хинкали будут выглядеть просто жуткими словами которые запутанно используют букву «k». Действительно, у грузин есть определенная близость к букве « к », помещенной в слова, которые становится почти невозможно произнести, но как только вы попробуете блюда, стоящие за этими сложными названиями, вы станете экспертом в грузинском произношении, чтобы иметь возможность заказать свое следующее блюдо. .

Очень краткая история грузинской кухни

На протяжении всей истории Грузия представляла интерес для многих зарубежных стран, в основном из-за своего стратегического положения между Черным морем, Кавказскими горами и Каспийским морем. Также часть Шелкового пути, он был захвачен греками, монголами, персами, римлянами и арабами, которые внесли свое влияние на грузинский стол и создали уникальную и захватывающую кухню, не похожую на любую другую.

Праздник грузинской кухни: Супра

Гостеприимство в Грузии генетически, а гости святы.Если вам повезет быть частью Supra — традиционного застолья, вы сможете прочувствовать ядро ​​грузинской культуры. Множество блюд переполняют стол; Тамада (тамада) произносит свои многочисленные тосты, в результате чего стаканы опорожняются с лихой скоростью; гости и хозяева поют традиционные народные песни; больше вина, больше ча-ча (грузинская виноградная водка). В таком темпе неудивительно, почему в Грузии ничего не открывается до десяти или одиннадцати утра или почему у грузин есть национальное блюдо, которое они считают идеальным лекарством от похмелья (хаши)!

Грузинская еда, в которой прекрасно сочетаются специи, орехи, зелень, сыр, мясо и овощи, сбалансированная, полезная, дешевая и разнообразная.Каждый регион в полной мере отмечает свой терруар и вносит свой отпечаток в восхитительную кухню страны.

Помимо того, что это главный регион грузинского виноделия, Кахети славится подсолнечным маслом холодного отжима, используемым в салатах из помидоров, огурцов и свежих трав, а также пельменями (хинкали), фаршированными творогом и сливочным маслом, и чурчхелой. (часто называемые «грузинскими сникерсами»), похожая на колбасу сладость, приготовленная из грецких орехов и густого виноградного сока.

В Аджарии есть популярный во всем мире вид хачапури (Аджарули Хачапури) в форме лодки, покрытый сыром, яйцами и маслом.В Имеретии делают имерули хачапури (самый популярный хачапури в Грузии, круглые лепешки с сыром), а также пхали (ореховые и овощные паштеты). Джонджоли, грузинские маринованные ростки, которые входят в состав всех традиционных блюд, происходят из Картли. Тушети славится своим овечьим молоком, выдержанной соленой гауда, а также суповыми клецками (хинкали). Сванская соль, вторая по популярности смесь специй, используемых в грузинской кухне (после аджики), происходит из региона Сванети. Самегрело — родина аджики, а также самых разных сыров.Абхазия (в настоящее время находится под российской оккупацией) славится абхазурой, ароматным блюдом из фрикаделек, приправленных сильными специями и барбарисом и посыпанных зернами граната и нарезанным луком.

Если в предыдущей главе вы запутались с названиями неизвестных блюд и регионов страны, о которых вы мало знаете, эта глава все это распутает. Приведенные ниже списки познакомят вас с самыми популярными грузинскими блюдами, их приготовлением и составом.

Специи и смеси специй

Если вы собираетесь ввести грузинские блюда на свою кухню, убедитесь, что у вас под рукой есть голубой пажитник, сушеные лепестки календулы и летние закуски, поскольку они являются тремя из самых популярных (необычных) специй в мире. Грузия. Если рядом с вами нет большого магазина специй, закажите их в Интернете.

Хмели сунели — самая известная грузинская смесь специй, которую можно использовать в самых разных блюдах, от мяса до супов и соусов. Обычно его делают из лепестков календулы, голубого пажитника, кориандра, черного перца и чабера.

Сванская соль — универсальная приправа, приготовленная путем смешивания сушеного кориандра, сушеного укропа, голубого пажитника, сушеных лепестков календулы, тмина, соли и свежего мелко нарезанного чеснока. Грузины часто используют это для заправки салатов из свежих помидоров. Вот как это сделать.

Травы и салаты

Грузины любят травы, и если вы обратите внимание на то, что они заказывают в ресторанах, вы заметите, что ни одна трапеза не начнется без тарелки свежих трав.Они предназначены для того, чтобы есть руками, с смесью разных сортов сыра. Эстрагон и пурпурный базилик — самые популярные в стране травы, которые содержатся в лимонадах (эстрагонный и яблочный лимонад — это просто потрясающе!), Супах, салатах и ​​тушеных блюдах.

Помидоры и огурцы — национальный салат, который может иметь две начинки: грецкие орехи или кахетинское подсолнечное масло холодного отжима и зелень.

Соусы и соленья

В меню каждого грузинского ресторана есть обязательный раздел соусов, где вы найдете:

• Ткемали : кисло-слегка острый соус из диких слив.Он бывает двух видов, красный и зеленый, и является основным продуктом грузинской кухни. Ткемали — прекрасное дополнение к жареному или жареному картофелю, а также к шашлыку или рыбе.
• Аджика : соус на основе чили, который часто сопровождает мясные блюда, но может быть отличным соусом к хлебу. Как и ткемали, аджика бывает двух видов (красная и зеленая) и похожа на песто.
• Баже / Сациви : соус или паста на основе грецкого ореха и чеснока, обычно используемый для нигвзиани бадриджани (подробнее об этом в следующем подразделе), мяса и рыбы, а также как соус для гоми (традиционный хлеб из кукурузной муки).
• Смешанные соленья (часто называемые ферментированными овощами) : они часто содержат зеленые помидоры, цветную капусту, перец чили и капусту.
• Джонджоли : ферментированный росток, широко популярный в Грузии. Это приобретенный вкус, поэтому не беспокойтесь, если он вам не понравится с первого укуса!

Грузинские супы

Хаши, харчо и чихиртма — три волшебных слова, которые нужно помнить после ночи супра и бесконечных бокалов вина и ча-ча-ча.Это самые популярные грузинские супы и ваши лучшие друзья с похмелья:

• Рекламируемый в Грузии как лучший похмельный суп, хаши — это сытный и сытный суп из рубцов с большим количеством чеснока. Отказ от ответственности: это не самое красивое блюдо, которое можно приготовить или съесть, но поверьте мне, оно действительно лечит похмелье!
• Харчо — суп из говядины и (часто) риса. Его насыщенность уравновешивается соусом из дикой сливы, который придает супу неповторимый кисловатый вкус.
• Чихиртма (я знаю, труднее всего произносится) — не обычный куриный суп. При правильном приготовлении он получается насыщенным, ароматным, но освежающим благодаря добавлению цитрусового сока и свежих трав, таких как кориандр, мята и базилик.

Четыре закуски, которые нельзя пропустить из стола

Пхали , в различных формах и с использованием различных овощей в качестве основы, является одним из самых популярных грузинских закусок. .В традиционных ресторанах они имеют форму шариков и покрыты зернами граната. Более современные повара начали превращать их в более элегантные соусы, которые они подают с хрустящими лепешками с грецкими орехами.

Еще одна классика, которую часто подают рядом с пхали, — это nigvziani badrijani , тонкие ломтики баклажанов с решеткой, покрытые пастой баже, затем скатанные и поданные с зернами граната и нарезанным свежим кориандром.

Для любителей сыра есть надуги , традиционно тонкая обертка из сыра сулгуни с начинкой из творога и зелени (обычно мяты или эстрагона).Более современные рестораны отказались от обертки от сыра сулгуни и подают только творог, смешанный с травами и заправленный соусом аджика.

Matsoni — это йогурт, который часто готовят из молока буйвола. В ресторанах часто подают его с мятой (или другими травами), перцем чили и чесноком.

Другие грузинские блюда

Лобио : вареные бобы, часто подаются со смешанными солеными огурцами (включая знаменитый джонджоли) и кукурузным хлебом.

Аджафсандали : тушеные блюда из баклажанов, болгарского перца, лука, картофеля, помидоров и петрушки. Он может иногда содержать мясо.

Лесные грибы с зеленью : жареный лук и чеснок, смешанные с лесными грибами и зеленью.

Чкмерули : жареные кусочки курицы (с костями и кожей), обжаренные в молочно-чесночном соусе.

Харчо по-мегрельски : тушеная говядина с ореховым соусом.

Абхазура : фрикадельки из пряного фарша, часто завернутые в жир, жареные на гриле, а затем посыпанные нарезанным луком и зернами граната.

Чахохбили : тушеное мясо с помидорами и зеленью.

Чашусули : тушеная говядина с томатным соусом и чабером.

Хинкали : грузинские пельмени.Их можно начинать с мясом, творогом, грибами или картофелем. Правильный способ есть их — есть руками; добавьте щепотку черного перца, надкусите хинкали, выпейте суп, затем съешьте оставшуюся часть клецки, оставив только верхушку (так как это простое тесто).

Оджахури : жареное мясо (обычно свинина), смешанное с жареным или жареным картофелем и нарезанным луком. Он пахнет и на вкус намного лучше, чем кажется.

Толма : листья винограда, листья капусты или овощи, фаршированные мясом и рисом, подаются с чесночным мацони (грузинский йогурт).Самый распространенный вариант — это фаршированные виноградные листья.

Чакапули : тушеное мясо из телятины или баранины с эстрагоном и дикими кислыми сливами.

Мцвади : грузинский шашлык (мясо на вертеле и гриле), часто подается со свежевыжатым гранатовым соком и нарезанным луком. Самый популярный мцвади — свинина.

Хашлама : овощное и мясное рагу с прозрачным бульоном.

Сациви : мясо, приготовленное в ореховом соусе сациви.

Хаурма : тушеные субпродукты.Обычно он содержит печень, селезенку, почки, легкие и сердце.

Грузинский хлеб

Не бывает грузинской еды без хлеба, и сколько бы еды ни было на столе, всегда есть место для хлеба.

Puri : традиционный грузинский хлеб, приготовленный на стене тона, в традиционной печи для выпечки хлеба.

Имерули Хачапури : круглые лепешки с начинкой из сыра.

Мегрули Хачапури : круглые лепешки с начинкой из сыра.

Аджарский хачапури : лепешка в форме лодочки, покрытая сыром, яйцом и маслом.

Lobiani : круглые лепешки с фасолью.

Пирог Гурули : хлеб, фаршированный сыром и вареными яйцами.

Грузинские сладости

Чурчхела : сладкая колбаса из цельных грецких орехов, покрытая несладким прессованным виноградным соком.

Tklapi : «фруктовая кожа».Грузины делают это, выжимая сок, уменьшая, а затем обезвоживая различные фрукты.

Мураба : консервированные фрукты в густом сиропе. Мураба из цельного ореха является наиболее распространенной.

Пеламуши : пудинг из отжатого виноградного сока.

Я надеюсь, что это введение дало вам лучшее представление о грузинской кухне в целом и послужило путеводителем по самым популярным блюдам, которые может предложить очаровательная страна. Это блюда, которые вы часто встретите в меню ресторанов во время путешествий по Грузии.Итак, с чего начать любить грузинскую кухню?

Удобно

Во-первых, грузинские блюда просты в приготовлении и не требуют большого количества труднодоступных ингредиентов. Если вы принесете на кухню пикантные голубые лепестки пажитника и календулы, все остальное вы сможете найти на местном фермерском рынке.

Он отмечает времена года

Блюда посвящены сезонным ингредиентам, что означает, что вы можете готовить более ответственно и поддерживать местных фермеров, покупая их продукцию.

Для всех

Грузинская кухня настолько разнообразна, что идеально подходит веганам, вегетарианцам, а также тем, кто любит мясо.

Это доступно

Грузинские блюда дешевы в приготовлении, так как вы можете работать с сезонными продуктами с рынка. Таким образом, вы сможете больше сосредоточиться на качестве, а не на закупке дорогих экзотических ингредиентов.

Здорово

Наконец, большинство грузинских блюд содержат полезные жиры (из-за обычного использования орехов), с низким содержанием сахара и относительно легкие.Хорошо, хорошо, я не буду включать хачапури в этот список, но поверьте мне, как только вы начнете пробовать грузинские блюда, кроме хачапури, последнее станет такой скучной!

Грузия становится одним из самых популярных мест отдыха. В период с января по сентябрь 2018 года Грузия приняла на 17,7% больше туристов, чем за тот же период 2017 года, и их число ежегодно растет. По мере того, как все больше людей узнают о культуре и кухне страны, спрос на нее также будет расти, создавая захватывающие возможности для бизнеса.Итак, независимо от того, владеете ли вы рестораном и хотите разнообразить свое меню, планируете открыть ресторан или являетесь инвестором, ищущим возможности, вам следует рассмотреть грузинскую кухню.

Как это:

Нравится Загрузка …

Лучшее национальное блюдо Абхазии. Традиции абхазской кухни. Национальные блюда Абхазии: рецепты

Каждая страна и каждая культура славятся своей кухней.Это касается России, Украины, Италии и др. В этой статье вы прочитаете о нескольких основных национальных блюдах Абхазии. Вы узнаете, как их готовят и каковы некоторые секреты приготовления. В Абхазии есть особая традиция: кормить гостей блюдом из кукурузы. Начнем с этого.

Национальное блюдо Абхазии: мамаша

Как уже было сказано, в каждой стране есть своя кухня, которая славится чем-то особенным. То же самое и в Абхазии, где часто готовят такое блюдо, как кочанная или кукурузная каша.Это не только вкусно, но и очень полезно. Готовится просто и доступно каждой хозяйке. Кашу в Абхазии готовят исключительно в казани, от этого зависит вкус блюда.

Прокипятите один литр воды и постепенно влейте в нее 2 ст. кукурузную крупу, при этом все время помешивая, чтобы не пригорела. Каша сразу начинает густеть, но не выключайте ее. В ту же емкость вылить 1 ч. посолите и продолжайте варить около 20 минут. Каша должна сильно загустеть.

Затем выложить на сковороду 70 гр. масло. Растопите и выложите ту же кашу, при этом разомните ложкой. Получается ароматная и очень полезная еда. Это главное национальное блюдо Абхазии. К мамалыге подают овощи, зелень и даже орехи. Ее едят руками, а не хлебом, какая она толстая.

Шурпа

Это блюдо чаще всего готовят для гостей. Он состоит из баранины и подается в горшочках. Для его приготовления необходимы такие овощи, как картофель, лук, морковь, а также красный перец и чеснок.В каждой кастрюле нужно нарезать небольшие кусочки мяса, налить немного воды, посолить и поставить в духовку на 40 минут, тушить.

А пока нужно очистить картофель и нарезать кубиками, нарезать тонкой соломкой морковь, а лук полукольцами. Чеснок и красный горький перец натереть на мелкой терке. Когда мясо потушится, сверху выложить картофель, затем лук, морковь, чеснок и перец. Снова поставить кастрюли в духовку. Тушим овощи с мясом до готовности картофеля. Затем его можно подавать горячим к столу.Теперь вы знаете еще одно национальное блюдо Абхазии.

Суп харчо

Это вкусное и известное блюдо на Кавказе. Готовится исключительно из говядины или курицы. В этом блюде должно быть много мяса. На два литра воды около 700 граммов говядины. Две крупные луковицы нарезать кубиками и обжарить на сковороде, но не доводить до румяной корочки.

Говядину лучше всего жарить в казане и тушить около часа. Затем добавить 100 гр. рис, вода и два лавровых листа. Варить до полуготовности (около 15 минут).Затем в эту же емкость добавить 2-3 зубчика чеснока и 1 стручок красного горького перца и две ложки томатной пасты. Солить по вкусу. Варить до готовности. Теперь национальное блюдо Абхазии готово — горячая подача к столу. Перед подачей на стол можно украсить суп зеленью.

Хачапури

Как вы уже поняли, мы предлагаем вам национальные блюда Абхазии, которые обязательно стоит попробовать. То же самое и с хачапури. Чтобы приготовить это вкусное и оригинальное блюдо, положите в миску 0,5 ст.л. сухие дрожжи, влейте туда 0,5 стакана теплого молока и воды. Перемешать и оставить в теплом месте на 10 минут.

В большую емкость просейте 0,5 кг муки и влейте жидкость из дрожжей. Добавьте 5-10 гр. сахар, соль по вкусу и 1 ст. растительное масло. Теперь замесите тесто. При необходимости долейте еще воды. Накройте емкость чистым полотенцем и отставьте на 2 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.

А пока возьмем сыр из козьего молока и моцареллу. Натрите теркой и смешайте эти два вида.Из теста сделайте форму лодочки, как показано на фото. Середина должна быть пустой. Туда кладем сыр, а сверху забиваем два яйца. Запекается блюдо в духовке при 190 градусах около 20 минут.

Когда хачапури готовы, в горячие залить сливочное масло, украсить зеленью, кусочками сыра, фруктами и т. Д. Можно подавать к столу.

Баклажаны с аджикой

Блюдо служит закуской на застолье. Очень вкусно и оригинально. Для его приготовления берем два баклажана и нарезаем кольцами.Обжарить их с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.

Затем нарежьте два зеленых перца, одну луковицу, несколько листиков базилика. Все эти ингредиенты выложить в миску, залить 100 гр. майонеза и 2 ч. сильно острая аджика. Оставить на 20 минут, чтобы овощи пропитались соусом.

Тем временем нарежьте очень мелко 5 зубчиков чеснока и пучок петрушки. Посолить по вкусу и оставить на 15 минут. Затем переложите эту смесь в емкость с перцем. Тщательно перемешайте. Когда все приготовления будут закончены, можно приступать к оформлению блюда.

На каждый кружок обжаренных баклажанов намазать приготовленный соус с чесноком. Получается очень вкусное блюдо, которое можно подавать как членам семьи, так и гостям в виде закусок.

Лобио с аджикой и грецкими орехами

Это тоже национальное блюдо Абхазии. На Кавказе лобио едят с маринованными овощами, а готовят блюдо очень просто. Возьмите 800 гр. красную фасоль и замочить не менее двух часов, чтобы она набухла. Тогда он быстрее подготовится.

Слить воду, налить в казан три литра воды, добавить фасоль, лавровый лист и варить до готовности.Затем слейте воду, добавьте 2 ч. острая аджика и 1 ст. л. масло. Теперь вилкой или ступкой разомните фасоль до однородной консистенции.

Потом 200 гр. грецких орехов измельчить и добавить к фасоли, выложить туда и залить 1 ч. кориандр и красный острый перец, соль по вкусу. Туда же можно добавить нарезанный кубиками сырой лук. Все хорошо перемешать и подавать.

Мы перечислили национальные блюда Абхазии, которые стоит попробовать каждому человеку. Ведь на Кавказе необычная, но очень вкусная кухня.

Presentation

Каждое кавказское блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым. Вот почему всегда думайте о презентации. Если у вас дома нет ничего яркого, можно традиционный лук нарезать кольцами и выложить его на блюдо в виде цветка или другого узора.

Иногда в холодильнике можно найти горох, кукурузу, колбасу, сыр, яйца вареные. Такие ингредиенты отлично подходят для презентации блюда. Из изделий можно создать любой крой, с помощью которого создается красивый и оригинальный узор.

Секреты поваров

Из статьи вы узнали о национальных блюдах Абхазии. На фотографиях будут показаны примеры оформления и внешнего вида. Однако нужно знать некоторые секреты приготовления. Например, у нас нет такой острой аджики, как на Кавказе. Для получения желаемого результата необходимо обязательно добавлять красный острый перец, который придает не только горечь, но и пикантность.

В Абхазии почти в каждое блюдо добавляют чеснок. Именно он помогает подчеркнуть аромат.А базилик считается ценным и полезным ингредиентом. Именно в вышеперечисленных продуктах и ​​весь секрет их приготовления.

Как видите, могут получиться не только вкусные, но и красивые национальные блюда Абхазии. Рецепты совершенно незамысловаты и доступны каждой хозяйке.

Грузинская еда: 20 блюд, которые стоит попробовать в Грузии

А супра — традиционный грузинский застолье. Это важная часть грузинской социальной культуры, где люди собираются вместе и упиваются тостами и обильным количеством грузинской еды.Термин супра буквально означает «скатерть» и, возможно, имеет отношение к огромному изобилию грузинских блюд, которые покрывают каждый дюйм обеденного стола.

Настоящая супра длится много часов и обычно проводится для празднования такого события, как день рождения или свадьба. Его возглавляет тамада или тамада, который предлагает серию обильных тостов между бокалами вина и глотками роскошных грузинских блюд, таких как хинкали, хачапури, мцвади и хашлама. Не ждите, что вы съедите все, потому что грузинская культура требует, чтобы ни один гость не оставался без внимания.Очистите тарелку и ожидайте, что вам подадут больше порций.

Для грузин гости к ужину превозносятся как «благословение от Бога», поэтому путешественники, приглашенные на супру, должны считать себя удачливыми. Это чувство изобилия, гостеприимства, единения и благодарности — часть того, что делает грузинскую кухню и культуру столь привлекательной.

БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ GEORGIAN FOOD

Если вы планируете поездку в Грузию и хотите по-настоящему познакомиться с кухней, то вам может быть интересно отправиться в гастрономический тур.

ТУРЫ

Сохранить в Pinterest!

Фото Кати Киселевой

Грузия — небольшая страна, расположенная на пересечении Западной Азии и Восточной Европы. Его расположение на Великом шелковом пути привело к ассимиляции вкусов греков, турок, монголов, арабов и персов. Благодаря этому притоку кулинарных влияний грузинская кухня разнообразна и может сильно отличаться от региона к региону.

Говорят, что западная грузинская кухня находится под влиянием турецкой кухни, в то время как иранское влияние более распространено на востоке. На западе предпочитают кукурузный хлеб по-грузински (мчади) и птицу, такую ​​как курица и индейка, в то время как на востоке более популярны мясные блюда, приготовленные из свинины, говядины или баранины. Жители Востока также предпочитают белый хлеб, испеченный в традиционных глиняных печах, называемых тонэ.

По всей Грузии использование самых свежих местных продуктов — это навязчивая идея и, возможно, основная причина того, что региональные различия сохранялись на протяжении веков.

Общие ингредиенты, используемые в грузинской кухне, включают грецкие орехи, грузинские сыры, кожу кислых фруктов (тклапи), алычу (ткемали), пасту из красного чили (аджика) и смесь специй под названием хмели-сунели.

Как и supra, список из 20 блюд может быть трудным для понимания, поэтому этот гид по грузинским блюдам организован по категориям, чтобы его было легче переваривать. Щелкните ссылку, чтобы перейти к любому разделу руководства.

СТАРТЕРЫ / СТОРОНЫ

1. Хинкали

Для начала этого грузинского кулинарного гида, кроме хачапури, нет лучшего способа, чем хинкали.Это одно из самых популярных блюд грузинской кухни, которое многие считают национальным блюдом.

Хинкали (или хинкали, ксинкали) относится к пельменям с мясной начинкой, приготовленным из кусочков теста, наполненных бульонной смесью свинины и говядины (или баранины). Их можно приготовить с другими начинками, такими как овощи, картофельное пюре, грибы и сыр, но наиболее распространенные версии — это фарш из приправленного пряностями фарша.

Для приготовления сырую мясную смесь заворачивают внутрь теста.Когда клецки готовятся, сок из мяса остается внутри клецки. В мясную смесь часто добавляют теплую воду или бульон, чтобы сделать ее еще сочнее.

Хинкали похожи на шанхайский сяо лонг бао, за исключением того, что их варят, а не готовят на пару, и делают их с более толстой кожицей. Они тоже потребляются немного иначе.

Чтобы съесть, клецки посыпают черным перцем, а затем вручную берут за ножку. Посетитель откусывает небольшой кусок сбоку сверху, чтобы высосать горячий бульон, прежде чем закапывать начинку.В отличие от сяо лонг бао, который потребляется целиком, рыхлые стебли хинкали обычно выбрасываются.

Хинкали родом из горных регионов Пшави, Мтиулети, Тушети и Хевсурети, но сейчас они широко потребляются по всей Грузии. Это популярное блюдо, которое часто подают в конце супры.

Фото fotoluxstudio

2. Толма

Толма — грузинский эквивалент долмы, семейства фаршированных овощных блюд, которые широко потребляются на Южном Кавказе, на Балканах, в Средней Азии и Леванте.Они состоят из разных овощей или листьев, начиненных смесью риса, мясного фарша, зелени и специй.

Толма может быть приготовлена ​​из различных видов овощей, таких как помидоры, баклажаны и кабачки, но в грузинской кухне наиболее распространенные виды готовятся из болгарского перца и листьев винограда или капусты.

При приготовлении с перцем внутренняя часть перца выдолбливается перед тем, как начинить начинку. Затем фаршированный перец готовят в смеси из помидоров, сметаны, чеснока и специй.

Фото AndreySt

Толма, приготовленная из капустных или виноградных листьев, очень похожа, за исключением того, что начинка заворачивается внутрь листьев, а не в овощ. За исключением сосуда, ингредиенты остаются в основном такими же.

Автор фото ld1976

3. Пхали

Пхали (или мхали) относится к семейству грузинских закусок, приготовленных из любых вареных овощей, смешанных с молотыми грецкими орехами, чесноком, травами и специями.Это похоже на холодный овощной паштет или пасту, которые традиционно едят с грузинскими кукурузными лепешками, называемыми мчади.

Пхали можно приготовить из различных овощей, таких как шпинат, свекла, белая фасоль, капуста, баклажаны, морковь или кабачки. Они принимают цвет любого овоща, из которого сделаны, поэтому могут иметь цвет от бледно-оранжевого до темно-зеленого и интенсивно-фиолетового. Обычно они имеют форму шариков, часто украшаются зернами граната и служат первым блюдом в супрас.

Традиционно пхали считались едой для бедняков, грузинами, которые ели, когда не могли позволить себе мясо. Люди собирали любые съедобные сорняки, которые могли найти, и готовили из них еду, смешивая их с пастой из грецких орехов или фундука.

Фото AndreySt

4. Аджика

Аджика (или аджика) относится к острой грузино-абхазской приправе, приготовленной из красного перца, чеснока, соли и специй. Его можно есть свежим в виде соуса или использовать в качестве ароматизатора для улучшения многих грузинских блюд, таких как мясо на гриле, рыба, суп, овощи и салат.

Аджика обычно готовят из сушеного на солнце красного перца, хотя его можно приготовить и из незрелого перца. В этом случае аджика будет зеленой, а не более распространенной красной. Грузинская аджика готовится только из перца, но в России и Украине популярны менее острые блюда, содержащие помидоры.

Фото nanka-photo

5. Сациви

Сациви означает густую пасту или соус из грецких орехов, чеснока, уксуса, сушеных трав, красного перца и соли.Его всегда подают холодным (циви означает «холодный» по-грузински) и используют в различных блюдах из птицы, рыбы и овощей.

Название сациви относится к соусу, но может также использоваться для описания блюд, приготовленных с использованием этого соуса. В течение всего года блюда сациви обычно готовят из курицы, но традиционные сациви, которые часто готовят на Рождество и Новый год, готовят из индейки.

Фото AndreySt

6. Гебжалия

Родом из региона Самегрело, гебжалиа относится к традиционному грузинскому блюду, состоящему из размягченного сыра, подаваемому в сливочном соусе из надуги или мацони.Надуги — это мягкий творог, а мацони — кисломолочный продукт, очень похожий на йогурт.

Для приготовления смесь измельченной мяты, зеленого перца, чеснока и соли кладут на слой вареного и размягченного грузинского сыра. Со смесью мяты внутри сыр аккуратно скатывается и нарезается небольшими порциями. Затем порции покрывают тарелками и поливают соусом из надуги или мацони и той же мятой.

Фото bbivirys

7.Аджапсандали

Аджапсандали — это традиционное грузинское блюдо, приготовленное из различных тушеных овощей, таких как баклажаны, помидоры, картофель, лук, зеленый перец и болгарский перец. Их тушат до готовности с добавлением приправ, таких как чеснок, кориандр, молотый красный перец, черный перец и соль.

Аджапсандали обычно употребляют как часть семейной трапезы. Вы можете думать об этом как о грузинской версии рататуя. Он также популярен в Армении и в некоторых частях Северного Кавказа.

Фото AndreySt

8. Лобио

Лобио — популярное грузинское блюдо из фасоли. Он существует во многих вариантах и ​​может быть приготовлен из вареных или тушеных бобов, приправленных травами и специями, такими как кориандр, чеснок, лук, лавровый лист и голубой пажитник. В зависимости от версии, его можно подавать горячим или холодным и обычно едят с мчади или грузинским кукурузным хлебом.

Один из самых распространенных видов лобио — это холодный вариант под названием лобио нигозит.Обычно его готовят из вареной красной фасоли, протертой с чесноком, луком, грецкими орехами, кориандром, перцем чили, лепестками календулы и уксусом. Горячие версии лобио могут содержать мясо и часто подаются в глиняном горшочке с мчади.

Фото magdalena.paluchowska

ХЛЕБ

9. Хачапури

Качапури — одно из самых популярных и любимых грузинских блюд. Как и хинкали, он считается национальным грузинским блюдом.

Хачапури — это традиционное грузинское блюдо, состоящее из хлеба с сырной начинкой.Хлеб может иметь различную форму, обычно с сыром в середине и окружающей коркой, которую можно отломать и окунуть в сыр. Помимо специального сыра хачапури, начинка может содержать яйца и другие ингредиенты.

Хачапури широко доступен по всей Грузии, как в ресторанах, так и в качестве уличной еды. Он существует во многих формах и вариациях, но самая популярная форма — имеретинский хачапури . Он готовится из дрожжевого теста и белого имеретинского соленого сыра.

Фото KrystynaTaran

Имеретинский хачапури может быть самым распространенным в Грузии, но благодаря социальным сетям аджарский хачапури может быть самым известным в мире. Это качапури в форме лодочки, приготовленное из сыра, масла и яичного желтка в середине.

Аджарские хачапури , как полагают, были изобретены лазами Грузии. Это этническая группа мореплавателей, проживающая в основном в прибрежных районах Черного моря в Грузии и Турции.Говорят, что этот вид хачапури символизирует лодку, море и солнце.

Фото Elet_1

Интересно, что хачапури является настолько важным грузинским блюдом, что стоимость его приготовления используется как мера инфляции в Грузии. Он называется «индекс хачапури» и был разработан Международной школой экономики при Тбилисском государственном университете.

На фото ниже ачма , вид хачапури, состоящий из нескольких слоев и напоминающий лазанью без соуса.Другие популярные формы хачапури включают хабизгини, мегрельские хачапури и пеновани хачапури.

Фото Шебеко

10. Кубдари

Кубдари (или куптаари, кубед) относится к типу грузинского хлеба с начинкой из мяса, лука, чеснока и специй. Родом из грузинского региона Сванетия, его иногда называют «сванетскими хачапури», хотя он не готовится из сыров, которые определяют качапури.

Кубдари можно приготовить из говядины, свинины, козы или баранины, нарезанной на куски, а не из фарша.Мясо смешивают с луком, чесноком и множеством специй, таких как тмин, кориандр, пажитник и укроп, прежде чем положить в тесто и запечь.

После запекания до золотисто-коричневого цвета кубдари покрывают сливочным маслом и подают еще горячим.

Фото goami

СУПЫ / СТЬЮ

11. Харчо

Харчо (или харчо) относится к грузинскому супу, приготовленному из жирных кусков говядины (обычно чика или грудинки), риса, измельченных грецких орехов, пюре алычи и хмели-сунели — традиционной смеси специй, которая используется для придания вкуса многим грузинским блюдам и соусы.

Хмели-сунели называют национальной смесью специй Грузии. Он сделан из семян кориандра, базилика, майорана, укропа, порошка красного перца, шафрана, пажитника, лаврового листа, мяты, сельдерея и петрушки. Вместе с пюре из алычи, которое действует как закисляющий агент, это то, что придает этому насыщенному и сытному супу характерный вкус.

Харчо обычно подают с нарезанным свежим кориандром и хрустящим хлебом. Это любимый суп зимой.

Фото Лисовской

12.Чахохбили

Чахохбили — сытное грузинское тушеное мясо с курицей, помидорами и зеленью. Это блюдо в одной кастрюле, которое легко приготовить, состоит из нарезанного целого цыпленка, сваренного на медленном огне со свежими помидорами, луком, чесноком, зеленью и специями.

Современные версии блюда готовятся из курицы, но традиционно готовили из фазана, отсюда и название чахохбили. Слово «чахохбили» происходит от грузинского слова «хохоби», означающего «фазан».

Как и харчо, чахохбили обычно украшают нарезанной свежей кинзой и сочетают с хрустящим хлебом или рисом.

Фото vkuslandia

13. Чашушули

Чашушули — это грузинское рагу из мяса и помидоров. Обычно его готовят из говядины, хотя его также можно приготовить из телятины или свинины. Другие ключевые ингредиенты включают лук, чеснок и большое количество трав и специй, таких как базилик, петрушка, пажитник, перец чили, летний чабер и лавровый лист.

Для приготовления говядину нарезают тонкими кусочками и обжаривают с луком. Затем добавляют нарезанные очищенные помидоры, измельченный чеснок и специи и оставляют на медленном огне вместе с говядиной.Готовые чашушули украшают рубленой петрушкой и подают с грузинским хлебом, как шоти.

Фото AndreySt

14. Хаши

Хаши — это разновидность мясного супа, приготовленного из отварных коровьих или овечьих частей. Обычно он содержит различные субпродукты, хотя его также можно приготовить из головы и копыт.

Перед приготовлением мясо тщательно очищается перед тем, как его варить на медленном огне в течение нескольких часов. Во время варки можно добавить морковь и лук для аромата.Когда он готов, в суп добавляют молоко и соль. Иногда его можно подавать с чесночной пастой, зеленью и нарезанным болгарским перцем.

Хаши — это изначально армянское блюдо (известное как хаш), но оно широко употребляется в различных вариациях и названиях по всему Кавказу, Балканам, Центральной Азии и Леванту. Это очень питательный суп, который часто рекламируют как средство от похмелья.

Считается, что хаш зародился как еда для бедных. После того, как отборное мясо животных было распределено среди богатых, бедным оставались голова, копыта и субпродукты, которые они превращали в суп для утреннего употребления.

Фото А.Чубыкина

МЯСО

15. Мцвади

Мцвади относится к грузинскому эквиваленту шашлыка. Он состоит из маринованных кубиков мяса, которые нанизывают на шашлык и жарят на открытом огне. Обычно его готовят из свинины, баранины или телятины, хотя можно использовать и говядину.

Для приготовления кубики мяса маринуют в смеси, содержащей лук, аджику, хмели-сунели, семена кориандра, лавровый лист, гранатовый сок и соль.Затем их нанизывают на шпажки и жарят на углях. Часто высушенные обрезки виноградной лозы бросают в гриль, чтобы угли стали более ароматными.

Подобные мясные блюда на шашлыках и гриле популярны на Кавказе и в Средней Азии. В России он известен как шашлык.

Фото AnyVidStudio

16. Табака с курицей

Куриная табака (или тапака) — это традиционное грузинское блюдо из жареной курицы. Он популярен на всем Кавказе и получил свое название от традиционной сковороды тапа, на которой готовят это блюдо.

Для приготовления целую курицу поливают маслом, а затем разглаживают на тапа с помощью утяжелителя. Традиционно курицу слегка приправляют только солью и, возможно, небольшим количеством порошка красного перца чили, прежде чем обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Обычно его подают с кинзой, базиликом и нарезанным зеленым или белым луком.

Фото kaninstudio

17. Хашлама

Хашлама относится к традиционным отварным мясным и овощным блюдам.Это простое, но трудоемкое блюдо из говядины или баранины, которое варится несколько часов с луком, чесноком, лавровым листом, черным перцем и солью. Он популярен в Кахетинском регионе Грузии, где его почти всегда подают на вынос.

Хашлама употребляется как в армянской, так и в грузинской кухне. Его корни оспариваются: одни утверждают, что это армянское происхождение, а другие говорят, что это грузинское блюдо.

Фото А.Чубыкина

ДЕСЕРТ

18.Чурчхела

Эти странные на вид угощения известны как чурчхела. Напоминающие свечи или маленькие сосиски, на самом деле это грузинские конфеты, приготовленные из орехов или сухофруктов, погруженных в фруктовый сироп из концентрированного виноградного сока (бадаги), сахара и муки.

Орехи, такие как грецкие орехи, миндаль или фундук, нанизываются вместе и многократно окунаются во фруктовый сироп, известный как татара. Их сушат на воздухе и обмакивают снова и снова, пока они не образуют восковой фруктовый налет. Орехи — самый распространенный ингредиент, но их также можно приготовить из сушеных фруктов, таких как яблоки, персики или сливы.

Исторически сложилось так, что грузинские солдаты перекусывали чурчхелой перед вступлением в бой. Они компактны и имеют длительный срок хранения, поэтому представляют собой идеальный высококалорийный источник энергии. На Западе их иногда называют «грузинскими сникерс-барами».

Чурчхела популярен во многих вариациях по всему региону и носит разные названия, такие как роджик (Армения), чевизли сучук (Турция) и соутзукос (Греция).

Фото Elet_1

19.Тклапи

Тклапи — это тонкие листы приготовленного фруктового пюре, оставленные сушиться на солнце. Напоминающий разноцветные листы кожи, это можно рассматривать как грузинскую версию Fruit Roll-Ups.

Тклапи может быть кислым или сладким и готовиться из разных фруктов, таких как абрикосы, персики, дикие сливы, груши или инжир. Их можно есть как закуску или добавлять в грузинские блюда, такие как харчо.

Фото shinylion

20. Гозинаки

Гозинаки относится к традиционным грузинским ломтикам, приготовленным из карамелизированных орехов, таких как грецкие орехи, миндаль или фундук, обжаренные в меде.Обычно они имеют форму ромба и почти всегда присутствуют на грузинских обеденных столах в канун Рождества и Нового года.

Само собой разумеется, что никто не знает грузинскую кухню лучше местных, так что может быть лучше, чем отправиться в гастрономический тур? Квалифицированный гид проведет вас к лучшим ресторанам и рынкам города, поэтому все, что вам нужно сделать, это следить за ними и есть. Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы получить список грузинских гастрономических туров в Тбилиси и за его пределами.

Спотыкаясь домой из супры, вы узнаете, что грузинская еда — это сытная кухня, которая предназначена для совместного использования и объединения людей. На протяжении веков для грузин это был способ общаться, общаться и разделять радости и печали друг друга.

Важность супры в местной культуре лучше всего иллюстрируется популярной грузинской историей о сотворении мира. Согласно легенде, Бог создал мир и разделил его между разными культурами. Грузины были последними в очереди, потому что проснулись поздно после празднования супра накануне вечером.Бог был так впечатлен их честностью, что дал им лучшую землю из всех, часть, которую Он сберег для Себя.

Проще говоря, супра — это высшее проявление грузинской кухни и гостеприимства, которое должен испытать каждый путешественник.

Раскрытие информации

Некоторые ссылки в этом путеводителе по грузинской кухне являются партнерскими. Мы получим небольшую комиссию, если вы сделаете заказ без дополнительных затрат. Как всегда, мы рекомендуем только те продукты и услуги, которыми пользуемся сами и в которые твердо верим.Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше бесплатных путеводителей и кулинарных гидов. Спасибо!

Фотография на обложке сделана Роксаной. Стоковые изображения через Depositphotos.

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Грузинская кухня

Грузинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции Закавказья, Азии и Черноморского побережья. На западную часть Грузии особенно повлияла турецкая кухня.Иранское влияние преобладает на западе.

В западной Грузии распространены лепешки из кукурузной муки, похожие на кукурузный хлеб, под названием мчади . Напротив, жители восточной Грузии предпочитают белый хлеб, испеченный в огромных глиняных печах, который называется тон . Продолговатый неразрезанный хлеб называется tonis puri .

Жители Востока используют кукурузную муку для приготовления густого пюре под названием гоми , которое едят вместо хлеба с мясными и овощными блюдами.Восточные грузины готовят баранину и вместе с говядиной используют много животных жиров. В Западной Грузии предпочитают домашнюю птицу — курятину, индейку и другую птицу.

Сычужные сыры, такие как сулгуни и имерули , популярны в Западной Грузии. В Восточной Грузии представлены пряные и соленые сыры, такие как аскобиан и тушин .

И западная, и восточная Грузия славятся своими особыми соусами баже и сациви , приготовленными из грецких орехов и специй и используемыми с мясом.

Эти различия между востоком и западом не ограничены, и в каждом отдельном регионе есть свои уникальные кулинарные традиции. Практически любое грузинское блюдо можно отведать по всей Грузии. Основа грузинской кухни — это качество ингредиентов, приправ и продуктов, используемых для приготовления пищи.

Грузинские мясные блюда

Отличительной чертой грузинской кухни является наличие всех видов мяса — птицы, говядины, баранины и свинины.Кавказцы имеют сильные кулинарные связи с рецептами мяса. Такие блюда, как шашлык, сациви, куры табака, чихиртма и чахохбили, распространены по всему Кавказу и в Западной Азии. Грузины разработали свои варианты этих мясных блюд.

Грузинские соусы

Отличительной чертой грузинской национальной кухни являются различные соусы, которые используются к первым и вторым блюдам. Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: овощей и специй, а также ягодных и фруктовых соков.Также часто используются томаты, гранат, ягода терна, ткемали и . Соусы обогащены чесноком, орехами и виноградным уксусом для усиления вкуса и цедры. Невозможно представить грузинское блюдо без зелени. Они усилены кинзой, сладким базиликом, эстрагоном, петрушкой, тимьяном, укропом и перечной мятой, корицей, кориандром, гвоздикой и всеми видами мягкого перца, которые любят все грузины.

Грузинский сыр

Еще одна отличительная черта грузинской кухни — обильное употребление сыров.Структура сыров очень специфична, но разнообразна. Грузинский сыр варят в молоке, обжаривают на вертеле, на сковороде, вымачивают, измельчают, приправляют маслом и специями.

Каждый регион Грузии хвастается своим лучшим сыром. Есть сотни грузинских сыров, но самый любимый — хачапури .

Грузия производит сыр на протяжении тысячелетий, среди самых популярных сортов сыры Гуда, Сулгуни и Имерули.Вопрос в том, сможете ли вы правильно определить основные грузинские сыры? Узнайте больше в нашем информационном справочнике по грузинскому сыру.

Грузинские орехи

Орехи — фирменный ингредиент грузинской кухни. Соусы, паштеты, десерты, блюда из мяса и птицы, рыбные и овощные деликатесы с использованием орехов — основные продукты традиционного грузинского меню. В рецептах особенно часто встречаются грецкие орехи и фундук.

Грузинские специи

Грузинская кухня использует специи почти в каждом блюде.Особенно характерно для грузинской кухни использование кензи , дзеера и эстрагона . В зависимости от сезона в грузинских рецептах используются петрушка, фенхель, черемша, мята, базилик, чабер, эстрагон, фенхель, петрушка, кориандр, базилик, мята, хмели-сунели, корица, гвоздика, шафран, красный перец и кориандр.

Грузинские овощи и зелень

Грузия — плодородная страна, в которой овощи широко используются в пищу.Обилие мяса на грузинском столе всегда сопровождается большим количеством овощей и зелени. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы и помидоров. Они могут быть сырыми, вареными, запеченными, жареными, тушеными, солеными или маринованными.

Грузинские супы

Супы тоже очень популярны в Грузии. Они делятся на мясные, вегетарианские и молочные. Особый аромат грузинским супам придают кислые мацони, винный уксус, фруктовые соки.

Самые популярные супы в грузинской кухне — хаши, харчо и чихиртма.

Грузинские изделия из теста

Грузинская кухня включает разнообразные блюда на основе теста. Грузинские повара особенно любят кукурузную муку и кукурузное масло, поэтому многие грузинские блюда готовятся на основе этих ингредиентов.

Грузинская кухня славится не только своими пирогами с мясом и сыром, но и разнообразной сладкой выпечкой.Очень вкусный слоеный бисквит на основе теста — kada , выпекается из нескольких слоев сладкого теста, пропитанного ореховой начинкой.

Грузинские сладости

Традиционно грузины на десерт предпочитают фрукты, ягоды, орехи, вино или мед. Осенью и зимой на десерт подаются комочки и вяленые фрукты.

Основная часть грузинских сладостей — ореховая. Остальные кондитерские изделия заимствованы из других национальных кухонь.. Например, сладкие пироги заимствованы из русской кухни. Их пекут из песочной пасты и сливочного теста, а начиняют варенье с орехами.

Грузинское вино и виноделие

В Грузии производится большое количество красных, белых, янтарных и игристых вин. Виноделие в Кахетии имеет давнюю историю. Среди кахетинских красных вин наиболее известны вина, изготовленные из сортов Саперави и Каберне. Популярные белые вина — Ркацители и Хихви.

Грузинское игристое вино Атенури изготовлено из сортов винограда Чинури и Гороули Миване. Его с давних времен собирают в ущелье Атон в Картли. Грузинские регионы Имерети, Самегрело, Гурия, Аджария и Рача-Лечхуми славятся вином из таких сортов винограда, как александрули, цоликури, цулукидзис тетра, усахелури, оджалеши, муджуретули и орбелури.

Рача-Лечхуми производит высококачественное полусладкое вино Сатерн, а также столовые и игристые вина.Небольшая деревня Хванчкара известна своим одноименным вином, которое является одним из самых почитаемых в Грузии. Еще одно всемирно известное грузинское вино — Одджалеши, родом из Самегрело.

грузинских американцев | Encyclopedia.com

Владимир Ф. Вертсман

Обзор

Грузия, которую грузины называют Сакартвело, — это европейская страна, занимающая около 27 000 квадратных миль (69 700 квадратных километров). Он почти вдвое меньше штата Иллинойс и расположен в горном районе Закавказья.Грузия ограничена Россией на севере и северо-востоке, Азербайджаном на востоке, Черным морем на западе и Арменией и Турцией на юге. Население страны, составлявшее в 1995 году 5,5 миллиона человек, преимущественно грузины. Грузины составляют 71 процент населения. К этническим меньшинствам относятся армяне (8 процентов), русские (6,5 процента), азербайджанцы (4,6 процента), греки (3 процента), осетины (3 процента) и абхазы (2 процента). Есть также небольшие группы украинцев, турок, персов и евреев.Грузины — христиане и принадлежат к Грузинской православной церкви. Ислам и иудаизм, которые исповедуют этнические меньшинства, терпимы.

Грузия обладает богатым культурным наследием, которое выражается в оригинальной архитектуре ее церквей, замков и крепостей. Страна также известна своими изысканными золотыми и серебряными украшениями, полифоническими песнями и уникальными иконами. Грузинский народ отличается отвагой, страстной любовью к музыке, танцам, поэзии и долголетием.Каждому 51 из 100 000 жителей Грузии 100 и более лет.

Тбилиси — столица Грузии. Официальный язык — грузинский, но русский используется как второй язык. У грузинского флага красный фон, с бело-синим горизонтальным квадратом в левом углу.

ИСТОРИЯ

Согласно традиционным грузинским источникам, грузины являются потомками Таргамоса, правнука Яфета, сына библейского Ноя. Древнее название Грузии было Колхида, что на протяжении веков ассоциировалось с греческим мифом о Ясоне и его 50 аргонавтах, которые приплыли из Греции в Колхиду, чтобы захватить Золотое руно.Легенда описывает, как Медея, дочь царя Колхиды, помогла Ясону в его приключении, но в конце концов была оставлена ​​им. Колхида исторически описана Геродотом (484-425 до н. Э.), Ксенофонтом (около 430-354 гг. До н. Э.) И Иосифом Флавием (37-95 гг. До н. Э.).

Грузия была образована как царство в четвертом веке до нашей эры. и на протяжении нескольких веков ею правили римляне, персы, византийцы, арабы и турецкие сельджуки. Он восстановил полную независимость и единство при царе Давиде Реставраторе (1089–1125) и достиг пика территориальной экспансии и культурного развития при королеве Тамар (1183–1213).В течение тринадцатого и четырнадцатого веков моноглийские нашествия Чингисхана и Тамерлана опустошили страну и раскололи ее единство. В пятнадцатом веке Грузия была разделена на три царства Иберию, Имертию и Кахетию. В 1555 году Турция перешла под власть Западной Грузии, а Восточная Грузия попала под власть Персии. В 1783 году Грузия стала протекторатом России. В начале девятнадцатого века страна была аннексирована и включена в состав царской империи России.Грузия оставалась частью России до 1917 года, когда большевики свергли царя и создали коммунистическое государство.

СОВРЕМЕННАЯ ЭРА

В 1918 году Грузия стала независимым государством. Однако три года спустя Советская Красная Армия вторглась в Грузию и присоединила ее к Советскому Союзу. Восстание, призванное восстановить независимость Грузии, потерпело поражение в 1924 году. В 1936 году была провозглашена новая конституция, и Грузия стала Советской Социалистической Республикой под диктатурой Иосифа Сталина (1879-1953), который родился в Грузии.Другой грузин, Лаврентий Берия (1899–1953), был другом Сталина и стал начальником НКВД, советской тайной полиции. Берия был известен распространением сталинского режима террора посредством казней, массовых арестов и депортаций в огромные трудовые лагеря, известные как гулагов.

После распада Советского Союза Грузия снова стала независимым государством в апреле 1991 года. В первой половине 1990-х годов стране пришлось решать сложные политические, экономические и этнические проблемы.Два сепаратистских движения в автономных областях Абхазия и Ингушетия потребовали военного вмешательства. Оба конфликта закончились в 1996 году подписанием мирного соглашения. В результате ожесточенной политической борьбы между различными партиями и фракциями к власти пришел бывший министр иностранных дел Советского Союза Эдуард Шеварднадзе. Шеварднадзе быстро сформировал прозападное правительство.

ПЕРВЫЙ В АМЕРИКЕ

Грузинское присутствие в Америке началось в 1890 году с прибытия 12 грузинских казачьих всадников, нанятых Буффало Биллом Коди и его Диком Конгрессом грубых наездников.Казачий всадник успешно соревновался с талантливыми всадниками из Мексики, Аргентины, Франции, Англии, Испании и США. Под руководством князя Ивана Ростромова Марчерадзе грузины очаровали публику своей энергией, стилем и навыками верховой езды. В 1910 году вторая группа из 30 грузинских наездников, мужчин и женщин, успешно выступила с цирком братьев Ринглинг. Третья группа из почти 50 грузин была нанята в качестве разнорабочих для работы на железных дорогах Западного побережья. Незадолго до Первой мировой войны несколько десятков грузин вернулись на родину, а те, кто решил поселиться в Америке, сформировали ядро, вокруг которого в последующие годы развивалось грузинское американское сообщество.

ЗНАЧИТЕЛЬНЫЕ ВОЛНЫ ИММИГРАНТА

После советского вторжения в Грузию в 1921 году сотни семей, опасаясь репрессий со стороны коммунистических властей, стали беженцами за границу. Около 200 грузинских беженцев, в том числе бывшие политические лидеры, представители аристократии и военные, прибыли в Соединенные Штаты. Не владея английским языком, не имея финансовых ресурсов или помощи благотворительных организаций, многие грузинские беженцы с трудом приспосабливались к своей новой жизни в Америке.Некоторые бросили свои профессиональные занятия, чтобы перейти на черную работу, в то время как другие с аристократическими титулами женились на богатых американках. Те, кто не мог жить в Америке, вернулись в Европу и присоединились к другим грузинским беженцам, обосновавшимся в Германии, Франции, Польше, Турции и Бельгии.

Вторая волна грузинских беженцев зафиксирована после Второй мировой войны. Более 250 мужчин, женщин и детей приехали в Соединенные Штаты в соответствии с Законом о перемещенных лицах 1948 года и Закон о беженцах 1953 года.Некоторые из них были бывшими военнопленными, опасавшимися репрессий в случае их возвращения в Советский Союз. Были также некоторые грузины, которые жили в Европе как беженцы из Советского Союза до начала Второй мировой войны. Эти новые иммигранты, в отличие от первой волны, получали помощь от различных благотворительных и некоммерческих организаций, включая Грузинскую ассоциацию в США и Фонд Толстого. Многие иммигранты из этой второй волны были квалифицированными рабочими, профессионалами, военными и служащими, и им было относительно легко приспособиться к своей новой родине.

В последнее десятилетие советского правления в Грузии третья волна иммигрантов, состоящая из нескольких сотен мужчин и женщин, приехала в Соединенные Штаты по экономическим, религиозным, образовательным, деловым или семейным причинам. Эта волна состояла как из профессионалов, так и из непрофессионалов, и включала людей из различных этнических групп в Грузии. Насчитывается от 3000 до 3500 американцев грузинского происхождения, большинство из которых поселились в Нью-Йорке, Бостоне, Вашингтоне, округе Колумбия, Чикаго, Детройте, Сиэтле, Атланте и Лос-Анджелесе или их окрестностях.

Аккультурация и ассимиляция

Поскольку американцев грузинского происхождения мало, о них доступно меньше информации, чем о других этнических группах. Несмотря на это, американцы грузинского происхождения сохранили свое наследие и культуру через различные организации. Еще в 1924 году грузинские организации были созданы в Сан-Франциско и в Нью-Йорке. Эти организации проводили культурные мероприятия и общественные встречи, а также оказывали помощь другим иммигрантам. Между 1955 и 1975 годами очень активна была грузинская американская пресса. «Картули азри» («Грузинское мнение») была самой популярной газетой и в значительной степени финансировалась за счет пожертвований американцев грузинского происхождения. С годами грузины полностью ассимилировались с американской культурой. Однако американцы грузинского происхождения продолжают гордо сохранять многие аспекты своей уникальной культуры.

ТРАДИЦИИ, ОБЫЧАИ И УБЕЖДЕНИЯ

В Грузии некоторые племена запрещают женщинам иметь детей до тех пор, пока они не вступят в брак в течение трех лет. Грузинские обычаи допускают максимум трех детей на пару.Рождение мальчика — повод для большого праздника, а рождение девочки часто встречается с разочарованием. Многие американцы грузинского происхождения давно отказались от этих обычаев. Однако другие обычаи по-прежнему соблюдаются. Формальность и взаимное уважение определяют повседневное поведение американцев грузинского происхождения. С раннего возраста детей приучают к этикету и социальным приемам. Публичное проявление «сексуального» поведения считается источником большого стыда. Особо ценятся конфиденциальность и скромность, к женщинам относятся с уважением.

ПРИТЧИ

Грузины, как и многие другие этнические группы Закавказья, известны своими многочисленными оригинальными пословицами. Примеры включают: низкие места считаются высокими, когда высоких мест не хватает; То, что человек теряет, смеясь, уже не находит, плача; В каждой семье всегда есть грязная ложка; Тот, кто не ищет друзей, сам себе враг; Если вы погрузите нос в воду, вы также намочите щеки; Петух не может извлечь выгоду из дружбы лисы; Один винит друга в лицо, а врага — в спину; Не плюйте в колодец, когда-нибудь он утолит жажду; Лучше пить воду из небольшого источника, чем соленую воду из большого моря; Тележка тяжелая, но это делает груз легким.

КУХНЯ