Ханс овандо: Ханс Овандо | Кондитерская школа

Ханс Овандо | Кондитерская школа

Венская выпечка от Ханса Овандо. Коллекция 2019

Двухдневный практический курс по венской выпечке от шефа ​Ханса Овандо - победителя кубка Майя 2018, лучшего шоколатье Испании 2008, обладателя многих наград на международных конкурсах в кондитерском искусстве, харизматичного, с нестандартным подходом ко всему! Мастер-класс для тех, хочет повысить свой уровень мастерства в работе со слоеным тестом, зарядиться творческой энергией шефа и получить море вдохновения!

30 апреля - 1 мая 2019

9:00 - 17:00

Курс ведёт: Ханс Овандо

Группа до 12 человек

Стоимость курса: 28 000 р.

Включен обед, кофе-брейк, дегустация

Программа курса:

1. Тесто и процесс брожения

 

  • Влияние ингредиентов в разработке рецептур теста.

  • Виды дрожжевых ферментов и заквасок.

  • Влияние кислоты, развитие ферментов и трансформация сахаров.

  • Замес, раскатка, формовка.

  • Закваска и тесто на Панеттоне

 

 2. Разработка рецептур слоеного теста, брожение и выпечка

 

• Кремы, начинки для выпечки

• Тесто для простых и двуцветных круассанов

• Сливочный круассан

• Круассаны с джиандуей и фундуком

• Круассаны с марципаном из грецкого ореха

• Даниши с фисташками и вишней

• Даниш «Черничный чизкейк»

• Даниши с кокосовым заварным кремом и маракуйей

• Даниши с яблоками и фундуком

• Квадратики с заварным кремом и лесными ягодами

• Японский рулет с лимонным кремом, имбирем и кунжутом

 

 3. Разработка и замес различных изделий из бриошевого теста

 

• Французская бриошь

• Бриошь с белым шоколадом, фисташками и клюквой

• Бриошь с манго и кремом

• Бриошь с ананасом

• Бриошь с малиной и миндалем

• Бриошь с помидорами, оливками и сыром камамбер

• Куглоф с цукатами и изюмом

• Авторские донатсы от ХО

• Классический Панеттоне и все секреты его приготовления

Уровень подготовки участников не имеет значения.

Всем студентам выдаются фартуки, предоставляется весь необходимый инвентарь и продукты для работы.

Каждый участник по окончанию обучения получает техкарты, сертификат о прохождении курса и дегустационный набор изделий, приготовленных на мастер-классе.

Место проведения: г. Новосибирск, ул. Новая, 28, оф. 306.

Лучшее от Ханса Овандо

Двухдневный практический курс. 

Эксклюзивный курс пройдет впервые и только в нашей школе!  Для программы этого мастер-класса Ханс Овандо отобрал свои лучшие десерты - только бестселлеры и десерты, ставшие уже классикой в кондитерском мире! Также курс включает теорию о разных видах сахаров, пектинов и желатине. Мастер-класс для тех, хочет повысить свой уровень мастерства в кондитерском искусстве! 

3-4 мая 2019

9:00 - 18:00

Курс ведёт: Ханс Овандо

Группа до 12 человек

Стоимость курса: 28 000 р.

Включен обед, кофе-брейк, дегустация

Программа курса:

Десерты:

 

  • Чизкейк «Камамбер-инжир»: мусс с сыром Камамбер, грецкие орехи, инжирно-малиновое компоте;

 

 

  • Тарт «Микс сыров и цыпленок карри»: сырное сабле, крем с миксом сыров и луком сибулетт, цыпленок карри, салат с рукколой и винным уксусом;

 

  • Торт «Яблоко-карамель-фундук»: карамельное сабле, яблочное компоте, ванильная карамель, фундучный штройзель;

 

  • Морковный торт с апельсином и мандарином: морковный бисквит, нежный сырный крем с ванилью, джем апельсин-мандарин-морковь, карамелизованные орехи;

 

 

  • Торт «Захер» с мандарином: шоколадный бисквит, апельсиново-мандариновое компоте, шоколадное креме;

 

  • Саварен «малина-роза»: саварен, конфитюр малина-роза, взбитый ганаш на молочном шоколаде.

Теория о сахарах, пектине, желатине:

  • Сахарные сиропы

  • Виды и определения сахаров

  • Виды и определения пектинов и желатинов

Маршмеллоу. Вкусные воздушные сладости на основе сахара и альбумина.

Мармелад (pate de fruit). Желе на основе фруктовых и ягодных пюре с ароматическими добавками, приготовленное с помощью пектина пектина.

Джемы. Джемы из различных фруктов, концентрация сахара, хранение.

Карамель тоффи (ириски). Сливочная нарезная карамель в двух вариантах - классика и современная фруктовая.

Нуга. Французская сладость на основе белка, сахара и орехов.

Уровень подготовки участников не имеет значения.

Всем студентам выдаются фартуки, предоставляется весь необходимый инвентарь и продукты для работы.

Каждый участник по окончанию обучения получает техкарты, сертификат о прохождении курса и дегустационный набор изделий, приготовленных на мастер-классе.

Место проведения: г. Новосибирск, ул. Новая, 28, оф. 306.

При записи участника на оба курса стоимость составит 49 800 р.​

Выпечка и шоколадные изделия от Ханса Овандо

Чтоб принять участие в зале КИСА перейдите по ссылкам Шоколад, уровень 2 2019,  Выпечка.


СМОТРИТЕ ФОТО И ВИДЕО С МАСТЕР-КЛАССА ХАНСА ОВАНДО В КИСА

Дата: 30 мая – 2 июня, 2019

Время:  09.00-16.00

 

ПРОГРАМMА КУРСА

Мастер-класс состоит из двух частей:

Первая часть. 30 – 31 мая – Шоколад, Уровень 2

Закуски, конфеты и пралине

  • Виды шоколада и состав шоколада
  • Процесс темперирования и кристаллизация какао-масла
  • Влияющие ингредиенты в составе конфет
  • Расчет и стабилизация для рецептов ганаша и пралине

Творческие плитки

  • Белый шоколад, малина и йогурт.
  • Молочный шоколад, ямайский перец и экзотические фрукты.
  • Фисташковая джандуйя и клубника.
  • Белый шоколад, ваниль и орехи пекан.

Желейные бобы

  • Банан, орех пекан, брауни и шоколад.

Леденцовая карамель

  • Белые леденцовые орехимакадамия и фисташки, лимон и имбирь.
  • Леденцовая карамель маракуйи, семян подсолнечника и папайи.
  • Леденцовая карамель клубники, миндаля и ягод.
  • Молочная леденцовая карамель, карамель, кофе и орех пекан.

Конфеты, ганаши и начинки

  • Конфеты из солода и лакрицы.
  • Конфеты на основе абрикосового захера.
  • Конфеты с яблоком и корицей.
  • Конфеты с перцем, конфеты из томатов и шоколадные конфеты.

Пралине, джандуйя и плитки

  • Пастообразное фундучное пралине
  • Фисташковый и малиновый крем

Драже

  • Арахис, белый шоколад, лайм и кокос
  • Банан, орех пекан, брауни и шоколад

Вторая часть. 1 – 2 июня – Выпечка

Начинки

  • Заварной крем
  • Яичная масса

Тесто для круассана

  • Масляный круассан, Круассан Джандуйя и Фундук
  • Круассан с грецким орехом/ с фисташками
  • Даниш с кокосовым кремом и маракуей
  • Даниш «Черника и Чизкейк»
  • Даниш с яблоками, корицей и фундуком
  • Даниш с миндальным кремом и лесными ягодами
  • Улитка с цитрусовым кремом и кунжутом

Бриоши и круглофф

  • Французская бриошь
  • Бриошь с ветчиной, оливками, томатами и базиликом
  • Бриошь «Белый шоколад, фисташки и клюква»
  • Бриошь «Кокос, ананас и малина»
  • Бриошь «Миндаль и малина»
  • Куглоф с апельсином и изюмом
  • Бриошь-косичка с крем-брюле и Шантийи
  • Ванильные пончики

Слоеное тесто

Описание видов сахара вы можете скачать по ссылке.

В стоимость курса включено:

  • Видео запись 4 дня курса (доступ к видео записям на 12 месяцев)
  • Рецепты в PDF формате (рецепты доступны для скачивания на ваше устройство)
  • Сертификат с подписью шефа

Морковный торт "Ханса овандо"

Состав на форму диаметром 18 см.

Ингредиенты:

Морковный бисквит: 
яйца – 115 г 
коричневый сахар – 145 г 
сахар – 145 г 
мука – 170 г 
мука грецкого ореха – 80 г 
разрыхлитель – 9 г 
порошок корицы – 1 г 
подсолнечное масло – 70 г 
сливочное масло – 70 г 
тертая морковь – 190 г 
цедра 2 апельсинов 

Мандариново-морковное желе: 

пюре моркови – 67 г 
морковный сок – 17 г 
пюре мандариновое – 33 г 
дольки мандарина – 20 г 
сахар – 42 г 
желатин – 2 г
пектин NH – 3 г
лимонная кислота – 1 г

Карамелизированный сироп: 

вода – 35 г
сахар – 100 г
инвертный сахар – 15 г

Карамелизированные орехи: 

грецкие орехи – 120 г
сироп – 20 г
сахар – 10 г
какао-масло (отдельно) 

Легкий крем с двойным сыром: 

желтки – 46 г
сахар – 27 г
вода – 13 г
глюкоза – 27 г
крем-сыр Филадельфия – 175 г
козий сыр – 40 г
желатин — 6 г
сливки – 150 г
тримолин – 35 г (можно заменить медом) 

Приготовление: 

Морковный бисквит: 

Порция теста рассчитана на несколько тортов, но меньшее количество будет сложно сделать, поэтому вы можете испечь пласт бисквита, вырезать круг кольцом необходимого диаметра, а остальное с удовольствием съесть.
 

Морковь натрите на мелкую терку. Грецкие орехи в блендере измельчите в муку. Взбейте яйца с обоими видами сахара. Смешайте сухие ингредиенты вместе и просейте. Добавьте их к яйцами и аккуратно перемешайте. 

Добавьте растопленное сливочное масло и подсолнечное масло, тертую морковь и цедру и аккуратно перемешайте, особо не усердствуя. Выложите тесто на противень, застеленный силиконовым ковриком, слоем толщиной 8 мм. Выпекайте при температуре 180С до готовности - около 15 минут. 

Морковное желе: 

Нагрейте до 40С пюре, добавьте пектин, смешанный с сахаром. Добавьте дольки мандарина, доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту. Добавьте набухший желатин и перемешайте. Вылейте в кольцо, затянутое пищевой пленкой и заморозьте. 

Карамелизированный сироп: 

Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. 


Карамелизированные орехи: 

Смешайте все ингредиенты. Выпекайте 15 минут при 150С. Когда остынет, покройте растопленным какао-маслом (или горячие посыпьте Микрио).  

Легкий крем с двойным сыром: 
Взбейте желтки с сахаром и тримолином(медом). Доведите до 118С воду, сахар и глюкозу. Вылейте на взбитые желтки и смешайте. При температуре 35С добавьте растопленную желатиновую массу. Взбейте отдельно сыр, примешайте к желтковой массе. Отдельно взбейте сливки и примешайте к массе. 

Сборка: Форму для торта затяните пищевой пленкой и борта проложите ацетатной лентой. На дно формы вылейте часть мусса, добавьте орехи. Сверху выложите круг замороженного компоте. Затем выложите снова мусс и закройте бисквитом. 

Отправьте торт в мороз минимум на 12 часов. Декорируйте глазурью или велюром, украсьте по желанию. Отправьте торт в холодильник, пока он полностью не разморозится, а затем подавайте. 

Приятного аппетита!

Источник: @elenochka_kaliningrad

Торт "Sutil" Ханса Овандо

Ингредиенты на форму 16см:
Бисквит с йогуртом:
50 г марципана (50%)
30 г желтков
27 г йогурта
22г муки
38 г белков
23 г сахара
10 г Yopol (ароматизатор йогурта) (я не клала)

Марципан пробить с желтками, добавить йогурт и Yopol.

Отдельно взбить белки с сахаром. Добавить в смесь, всыпать муку, перемешать.
Выложить толщиной 5мм на противень. Выпекать при 180С 8 минут.
Я выложила в кольцо 16см. Выпекала 15 минут. Остудила, срезала верхушку, чтобы нижний корж был 5мм. Вырезала кольцом 14см диск.

Начинка из личи с малиной:
80 г личи в сиропе (взять только 80 г личи)
40 г пюре малины
28 г сахара
2 г пектина NH
лимонная кислота

Личи у меня не было, поэтому взяла 120 г пюре малины. Нагреть пюре. Всыпать сахар с пектином, варить до кипения, варить 5 минут после закипания. Добавить лимонную кислоту.
Вылить в кольцо 14см. Заморозить.
В случае с личи: личи нарезать на кубики. Пюре малины проварить с сахаром и пектином, в конце добавить кусочки личи, немного подержать на огне, снять с огня, добавить лимонную кислоту.

Малиновый крустильян:
40 г пасты макадамии (я взяла фундучную пасту)
32 г белого шоколада
6 г сухой малины
6 г фейлетина

Растопить шоколад, смешать с пастой. Добавить сухую малину и фейлетин. Перемешать. Выложить в форму 14 см, заморозить.

Мусс с йогуртом:
20 г желтков
12 г сахара
6 г воды
12 г глюкозы
120 г греческого йогурта
4 г желатина
16 г тримолина
110 г взбитых сливок

Сахар, воду и глюкозу сварить до 118С. Вылить во взбивающиеся желтки. Взбить до густого состояния и остывания до комнатной температуры.
20 г сливок нагреть, растворить замоченный желатин. Добавить тримолин, размешать. Смешать с желтковой массой. Добависть йогурт.
Оставшиеся сливки взбить до мягких пиков, вмешать в полученную смесь.

Сборка:
Собираем верх ногами: в кольцо 16см выкладываем 1/3 мусса, сверху уложить диск начинки из малины (малины и личи), покрыть 1/3 мусса, сверху уложить диск малинового крустильяна.
Сверху уложить оставшийся мусс. Уложить на мусс диск бисквита. Заморозить.
Вынуть из формы. Либо покрыть глазурью, либо велюром (шоколад+какао масло).
Приятного чаепития!

Мастер-класс Ханса Овандо «Торты и десерты 2017»

Я б в нефтяники пошел!

Пройди тест, узнай свою будущую профессию и как её получить.

Химия и биотехнологии в РТУ МИРЭА

120 лет опыта подготовки

Международный колледж искусств и коммуникаций

МКИК — современный колледж

Английский язык

Совместно с экспертами Wall Street English мы решили рассказать об английском языке так, чтобы его захотелось выучить.

15 правил безопасного поведения в интернете

Простые, но важные правила безопасного поведения в Сети.

Олимпиады для школьников

Перечень, календарь, уровни, льготы.

Первый экономический

Рассказываем о том, чем живёт и как устроен РЭУ имени Г.В. Плеханова.

Билет в Голландию

Участвуй в конкурсе и выиграй поездку в Голландию на обучение в одной из летних школ Университета Радбауд.

Цифровые герои

Они создают интернет-сервисы, социальные сети, игры и приложения, которыми ежедневно пользуются миллионы людей во всём мире.

Работа будущего

Как новые технологии, научные открытия и инновации изменят ландшафт на рынке труда в ближайшие 20-30 лет

Профессии мечты

Совместно с центром онлайн-обучения Фоксфорд мы решили узнать у школьников, кем они мечтают стать и куда планируют поступать.

Экономическое образование

О том, что собой представляет современная экономика, и какие карьерные перспективы открываются перед будущими экономистами.

Гуманитарная сфера

Разговариваем с экспертами о важности гуманитарного образования и областях его применения на практике.

Молодые инженеры

Инженерные специальности становятся всё более востребованными и перспективными.

Табель о рангах

Что такое гражданская служба, кто такие госслужащие и какое образование является хорошим стартом для будущих чиновников.

Карьера в нефтехимии

Нефтехимия — это инновации, реальное производство продукции, которая есть в каждом доме.

Торт Эдем от Ханса Овандо

Прошла вторая неделя базового курса в нашей школе. На первой мы работали с тестом: песочным, заварным и слоеным. Ошибались, учились, переделывали... Результатом презентации в пятницу была довольна я, были довольны сами студенты: "Даже не верится, что мы все это сделали сами!" Более того, на презентационные фото курса пошли не мои, а ИХ работы, и этим я безумно горжусь. Здесь можно посмотреть фото пока только первой недели обучения.

А на второй неделе у них был Ханс... Я еще раз убедилась в том, что этот человек просто гениален, просто прочитав предложенную им программу, и поняла, что искренне завидую тем, кто у нас учится сейчас. Когда я сама по крупицам собирала знания тут и там, мне не довелось узнать и сотой доли того, что потом пришло само в процессе работы, и что сейчас мы преподаем своим студентам. Иногда смотрю на "до и после" людей, уже у нас побывавших, и мурашки по коже: неужели мы приложили руку к росту этих людей? И именно это частенько дает силы продолжать безумную идею дальше, как бы трудно порой ни было...

За три дня курса с Хансом они сделали безумное количество дрожжевой выпечки и даже незапланированный хлеб, начали растить свою собственную закваску и получили такое количество информации, что следующие дни "собрать" их оказалось неимоверно тяжело:)))

В последний день курса я рискнула и попросила Ханса подарить нашим читателям один его рецепт. И каково же было мое удивление, когда он предложил именно тот, который запал мне в душу больше всего!

Итак,

Торт Эдем от Ханса Овандо

Бисквит брауни с яблоком и специями

На рамку 40х60

300 г сливочного масла
240 г черного шоколада 70% (Guanaja)
270 г яиц
175 г коричневого сахара
150 г сахара Мусковадо
100 г муки
40 г молотого фундука
2 г смеси для хлеба со специями
120 г орехов пекан
100 г молочной жиандуйи
100 г яблок Гольден

Взбить яйца со всеми видами сахара в миксере в пышную смесь. Шоколад растопить с маслом, добавить в яичную смесь. Добавить просеянную муку и молотый фундук, подсушенный в духовке. Вылить в рамку или противень на высоту 1 см, выожить сверху орехи пекан, кусочки жиандуйи и кусочки яблока. ВЫпекать при 170С 15-20 минут.

Центр из яблока, ванили и лимона.

650 пюре зеленого яблока
50 г лимонного сока
120 г сахара
1 стручок ванили
14 г пектина NH
4 г желатина
4 г лимонной кислоты

Смешать все ингредиенты кроме желатина в холодном виде, варить на небольшом огне 2 минуты после закипания, добавить лимонную кислоту, замоченный и отжатый желатин, пробить блендером, заморозить в формах для центров слоем 1,5 см.

Toffe с флер де сель

190 г сахара
190 г сливок 35%
0,5 стручка Таитянской ванили
150 г сливочного масла
2,4 г флер де сель
4,8 г желатина

Лучше приготовить заранее. Сделать сухую карамель из сахара. Деглазировать горячими сливками, настоянными с ванилью. Добавить сливочное масло, тщательно размешать. Добавить желатин и флер де сель. Остудить, дать застыть в холодильнике, выложить в кондитерский мешок с насадкой 8.

Мусс из запеченных яблок

750 gr пюре из запеченных яблок
22 г листового желатина
350 г ШВЕЙЦАРСКОЙ меренги
400 г полувзбитых сливок
20 г лимонного сока

Запечь яблоки, с вычищенным центром, но со шкуркой, предварительно посыпав их небольшим количеством сахара и корицы, до мягкости. Остудить, почистить, сделать пюре.
Нагреть пюре и сок лимона до 25С, смешать с теплой швейцарской меренгой, добавить замоченный и растопленный желатин. Добавить полувзбитые сливки.

Швейцарская меренга.

280 г белков
370 г сахара
58 г порошка глюкозы
1,5 г крем тартар
1,5 г сухого белка

Нагреть все составляющие до 55С на водяной бане, взбить в миксере.

Монтаж

Монтаж наоборот. Вырезать бисквит и замороженное желе нужного диаметра (на 2 см меньше финального диаметра торта). Выложить спиралью тоффи на бисквит. Заморозить. В силиконовую форму нужного размера или кольцо вылить первый слой мусса, выложить замороженный центр из яблок, выложить еще один слой мусса и закрыть бисквитом с тоффи. Заморозить, вынуть из формы, покрыть глазурью или велюром.

Глазурь от Ханса.

150 г воды
300 г сахара
300 г глюкозы

170 г сгущеного молока
300 г белого шоколада
24 г желатина
125 г воды для желатина
150 г нейтральной глазури

0,6 г зеленого красителя киви
0,4 г желтого лимонного красителя
2 г серебряного красителя

Сварить сироп из сахара, воды и глюкозы до 103С. Добавить желатин и сгущеное молоко, сделать эмульсию с шоколадом, добавить нейтральную глазурь и краситель. ПРобить блендером, использовать через сутки, нагрев до 35-37С и пробив блендером снова.

Рецепт сложный, изложен сухим профессиональным языком, схематично. Писать более подробно, если честно, меня уже не хватает. Именно так расписаны рецепты в нашей школе, все остальные пометки делаются уже на занятиях, самостоятельно, для себя в процессе работы. Если вы поймете рецепт таким языком - честь вам и хвала. Если нет - стоит учиться и учиться:)

А через неделю Ханс вернется к нашим студентам снова - учить тому, что ему дается лучше всего: шоколаду! Жду - не дождусь сама этого курса, Ханс - кладезь знаний и просто золотые руки.

И да, мы таки едем осенью учиться шоколаду с Хансом вместе - в совершенно неожиданное для меня место, к мастеру, об учебе у которого (и с какими товарищами по учебе!) я не могла и мечтать. А еще раз сама я еду в июне между курсами на неделю - для себя, в качестве подарка на день рождения.

Завтра постараюсь написать об оставшихся местах на ближайшие курсы, а пока что для тех, кто не видел, расписание на 2 половину 2014 уже вывешено ЗДЕСЬ.

Как приготовить Торт "Edem" от Ханса Овандо

Я делала торт в форме Эклипс D=18 см. Брауни бисквит делала 1/3 нормы (сахар я бы уменьшила), карамель делала полную норму и почти всю израсходовала (в крайнем случае остатки так можно съесть, она очень вкусная), для яблочного центра взяла ½ нормы, для мусса ½ нормы (но у меня небольшая форма эклипс, если обычная разъемная, надо брать больше – например, 2/3 нормы).

На рамку 40х60 (у меня 1/3 нормы)
300 г сливочного масла
240 г черного шоколада 70% (Guanaja)
270 г яиц
175 г коричневого сахара
150 г сахара Мусковадо
100 г муки
40 г молотого фундука
2 г смеси для хлеба со специями
120 г орехов пекан
100 г молочной жиандуйи
100 г яблок Гольден

Взбить яйца со всеми видами сахара в миксере в пышную смесь. Шоколад растопить с маслом, добавить в яичную смесь. Добавить просеянную муку и молотый фундук, подсушенный в духовке. Вылить в рамку или противень на высоту 1 см, выожить сверху орехи пекан, кусочки жиандуйи и кусочки яблока. Выпекать при 170С 15-20 минут.

Под страшным словом Gianduja скрывается всего лишь шоколадная паста с фундуком ? Я делала 1/2 нормы и еще осталось.
Gianduja из книги Frederic Bau «Encyclopedie du chocolat» (школы Вальрона)
250г лесных орехов
100г молочного шоколада 40%
30г какао- масла
250г мелкого сахара (однозначно надо брать пудру)

1. Прогреть орехи при 150С 10мин;
2. Шоколад порубить и растопить вместе с какао-маслом на водяной бане;
3. В фуд-процессоре измельчить фундук с мелким сахаром до состояния пасты;
4. Охлажденный до 25С шоколад смешать с фундучной пастой, охладить.
Хранить можно при комнатной температуре в плотно закрытой банке.

Центр из яблока, ванили и лимона (у меня 1/2 нормы, но лимонного сока и желатина добавила полную норму).
Яблоки выбирать надо самые кислые! Прям такие, чтобы аж вырвиглаз были! Тогда получится идеальный, сбалансированный вкус!
650 пюре зеленого яблока
50 г лимонного сока
120 г сахара
1 стручок ванили
14 г пектина NH
4 г желатина
4 г лимонной кислоты
Смешать все ингредиенты кроме желатина в холодном виде, варить на небольшом огне 2 минуты после закипания, добавить лимонную кислоту, замоченный и отжатый желатин, пробить блендером, заморозить в формах для центров слоем 1,5 см.

Toffe с флер де сель (делала полную норму)
Сколько я не делала карамелей, а эта одна из самых вкусных!
190 г сахара
190 г сливок 35%
0,5 стручка Таитянской ванили
150 г сливочного масла
2,4 г флер де сель
4,8 г желатина
Лучше приготовить заранее. Сделать сухую карамель из сахара. Деглазировать горячими сливками, настоянными с ванилью. Добавить сливочное масло, тщательно размешать. Добавить желатин и флер де сель. Остудить, дать застыть в холодильнике, выложить в кондитерский мешок с насадкой 8.

Мусс из запеченных яблок (делала 1/2 нормы)
Помним про яблоки!
750 г пюре из запеченных яблок
22 г листового желатина
350 г ШВЕЙЦАРСКОЙ меренги
400 г полувзбитых сливок
20 г лимонного сока
Запечь яблоки с вычищенным центром, но со шкуркой, предварительно посыпав их небольшим количеством сахара и корицы, до мягкости. Остудить, почистить, сделать пюре.
Нагреть пюре и сок лимона до 25С, смешать с теплой швейцарской меренгой, добавить замоченный и растопленный желатин. Добавить полувзбитые сливки.

Швейцарская меренга
280 г белков
370 г сахара
58 г порошка глюкозы
1,5 г крем тартар
1,5 г сухого белка

Нагреть все составляющие до 55С на водяной бане, взбить в миксере.
*Я делал обычную швейцарскую меренгу 200 г белков, 280 г сахара.

Монтаж
Монтаж наоборот. Вырезать бисквит и замороженное желе нужного диаметра (на 2 см меньше финального диаметра торта). Выложить спиралью тоффи на бисквит. Заморозить. В силиконовую форму нужного размера или кольцо вылить первый слой мусса, выложить замороженный центр из яблок, выложить еще один слой мусса и закрыть бисквитом с тоффи. Заморозить, вынуть из формы, покрыть глазурью или велюром.

Глазурь от Ханса.
150 г воды
300 г сахара
300 г глюкозы

170 г сгущеного молока
300 г белого шоколада
24 г желатина
125 г воды для желатина
150 г нейтральной глазури

0,6 г зеленого красителя киви
0,4 г желтого лимонного красителя
2 г серебряного красителя

Зеркальную глазурь сделала свою, даже не сделала, а осталось от предыдущих тортов.

Экстраординарная выпечка от Ханса Овандо

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ВДОХНОВЛЯЮЩИМ ФОТО И ВИДЕО ОТ ХАНСА ОВАНДО КУРС


Hans Ovando продемонстрирует широкий ассортимент тортов, Verinnes, шоколадных конфет. Десерты разнообразны по вкусу: манго, маракуйя, кокос, персик, абрикос, морковная резкость со средиземноморскими травами - розмарином, базиликом и мятой.

ПРОГРАММА КУРСА

  • Entremet Provenzal lactee: бисквит с лесным орехом, хрустящий орех с фундуком и лимоном, абрикосово-ванильный геле, ирис, нежный сырный крем, мусс из розмарина и джандуйи, пюре из фундука
  • Малиновый торт Entremet Rose Litchi: бисквит из белого шоколада, малиново-личи геле, малиновый хрустящий, блан-атласный мусс, малиновая глазурь, белая глазурь
  • Тарталет Розовый грейпфрут - джандуя: соболь из молочного шоколада, джем из розового грейпфрута, хрустящий фундук-рис-апельсин, намелака из лесных орехов, ганаш из взбитых лесных орехов, штрейссель из фундука, грейпфрут в сиропе
  • Tartalet Berrys and Yoghurt: пурпурный соболь, малиновый хруст, ежевичный крем, ежевичный джем, йогурт высший, белая глазурь
  • Торт Travel Арабский: Торт из фисташек из сливы, сироп для тортов, джем из абрикоса / маракуйи, легкий сливочный крем из маракуйи, крышка из фисташек из белого шоколада
  • Торт дорожный красный «Бетт»: Торт свекольный сливовый, базовый сироп для тортов, малиновый сироп, малиново-розовое варенье, легкий свежий сырный крем
  • Веррин Орео-ваниль-карамель: шоколадный крем, ванильный мусс, итальянское безе, орео / какао-крамбл, ирис, джандуйя намелака, шоколадная глазурь, орео джандуя
  • Веррин Папайя, лима, макадамия: макадам / рис / хрустящий и апельсиновый хрустящий, макадамно-лаймовый штрейссель, папайя в сиропе, взбитый ванильный ганаш
  • Бомбон Пралине «Чизкейк и малина»: Малиновый паштет фруктовый, творожный пралине
  • Бомбон «Виски - Бейлис»: ганаш виски,
  • ганаш виски.

В ЦЕНУ ВКЛЮЧЕНО:

  • 3-х дневный курс.Доступ к видеоурокам на 12 месяцев
  • рецептов в формате PDF (доступно для загрузки на устройство)
  • Сертификат с подписью шеф-повара

Торты и торты от Ханса Овандо

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ВДОХНОВЛЯЮЩИМ ФОТО И ВИДЕО ОТ ХАНСА ОВАНДО КУРС


ПРОГРАММА КУРСА

ВЫБОР ТОРТОВ

  • Mimosa : бриошь, основа крем-брюле, карамелизированная тушеная груша, ванильный крем, легкая пряная карамель, сливочно-ванильный мусс, шоколадно-карамельная глазурь, бисквит с фундуком в микроволновой печи
  • Разбивая тыкву 2.0 : тыквенный бисквит, тыквенные цукаты в сиропе, тыквенный крем, мандариновое апельсиновое желе, штрейссель из тыквенных семечек, хрустящий джандуйя из тыквенных семечек, тыквенно-морковный мусс, итальянское безе
  • Тропический авокадо, банан и экзотические фрукты : арахис, лайм, дауаз, маракуйя и сливочный манго, сырые бананы и лаймовый компот, банановый мусс из авокадо, итальянское безе, ванильная белая глазурь, арахисовое штрейссельное кольцо
  • Chessecake : крошка из пармезана, бисквит с травами, томатно-клубничное и базиликовое желе, белый шоколад, сыр и базиликовый мусс

ТОРТЫ ДЛЯ ВЫБОРА ТАРТЛЕТКИ

  • Тарталетка с фисташками : фисташковое сабле, фисташковое тесто Financier, фисташковое хрустящее печенье, сырный крем, желе с черникой и базиликом, фисташковая намелака с джандуей, фисташковая глазурь
  • Мохито Лимонно-лаймово-мятный пирог : сабле из коричневого сахара, лимонный пирог, мятный крем из лайма, сироп для тортов, лаймово-лимонный светлый гимов, лаймово-коричневый сахарный штрейссель, мятный агар, мятная вода
  • Тарталетка с шоколадным брауни : шоколадное сабле, банановое шоколадное пирожное, хрустящий орех пекан, соленый ирис, какао-штрейссель, 2 шоколадных конфеты с кремовым оттенком

НОВЫЙ ТОРТ ДЛЯ ПУТЕШЕСТВИЙ И ТРАДИЦИОННЫЕ ЕЖЕДНЕВНЫЕ ТОРТЫ

  • Новый шоколад тирамису, бейлис, кофе и карамель: миндальный кофейный штрейссель, миндальный бисквит, сироп, шоколадный бейлис сливочный, маскарпоне ванильный взбитый ганаш, кофейно-карамельный намелака, соленый ирис
  • Путешествие с лимоном, имбирем, пинезом и медом : Лимонно-имбирный торт, базовый сироп для тортов, мягкое пюре из лимона и лайма, покрытие из семян сосны и белого шоколада, джандуйя из семян сосны для украшения
  • Пирог с абрикосом и зеленым чаем : Бисквит с зеленым чаем, сироп с зеленым чаем, намелака джандуджа, абрикосовый джем из маракуйи, маракуйя и фисташковое масло

В ЦЕНУ ВКЛЮЧЕНО:

  • 3-х дневный курс.Доступ к видеоурокам на 12 месяцев
  • рецептов в формате PDF (доступно для загрузки на устройство)
  • Сертификат с подписью шеф-повара

Урок современной выпечки от шеф-повара Ханса Овандо в кондитерской Анн

Entremet Bali (Манго, молоко, рис и кокос)
Я только что возвращаюсь из Бангкока после трехдневного урока современной выпечки, который продемонстрировал шеф-повар Ханс Овандо (испанский мастер шоколада, 2013) в кондитерской Энн в центре Бангкока.
Funky Peach
(вино, персик и красные фрукты)

Мы узнали 13 специальных меню, которые он создал специально для 2017 года: антреме, тарталетки, дорожный торт и шоколадные конфеты.

Сабарин
с молочным шоколадом, розовым ганашем и малиной

Занятие началось с 8 по 10 июля, и да, нам пришлось делать кондитерские изделия самостоятельно, я люблю такие занятия, так как мне нравится посещать занятия, в которые мы должны вкладывать свои силы, а не просто смотреть и воображать, ^^.




Тарталетка «Красный перец чили»
Два шоколадных конфеты, перец, помидоры и клубника

Поскольку было 10 студентов, шеф-повар разделил нас на 3 группы, и каждая группа должна была работать вместе, чтобы создать 3-4 меню, большинство из которых составлены вручную. Шеф-повар сначала показал нам, как это сделать, а затем мы последовали его инструкциям при поддержке как шеф-повара, так и его помощников.


Фундук и джандуйя, пряный манго и йогуртовый торт

Шеф-повар Ханс Овандо - испанский, но нам не о чем беспокоиться, так как вам был переводчик ), и он может говорить по-английски (не бегло, но мы понимали), поэтому занятие прошло довольно гладко (весело ^^).


Торт "Захер Малиновый личи"
Моя группа позаботилась о:
1. Морковный торт Энтремет

2. Фундук и джандуджа, пряный манго и йогуртовый торт,

3. Кунжут, 4 сыра, помидоры, моцарелла, клубника и тарталетка с рукколой

4. Кофе Bonbon

И сделать 1 рецепт глазури для другой группы (так как у нас не было меню, в котором нужна глазурь, но нам НУЖНО знать, как это сделать, хе-хе).




Это класс современной выпечки, а это значит, что нам не нужно было готовить классическое меню. Ключ в том, чтобы помочь нам (студентам и да, это Я) раскрыть наше видение кондитерских изделий. Используя новые ингредиенты, которые обычно не используются на кухне, например красный перец или некоторые специи.
Как вы видите на фото, этот пирог из обжаренной перечной пасты, помидоров и клубники, и он очень и очень вкусный!


Кунжут, 4 сыра, помидоры, моцарелла, клубника и тарталетка с рукколой
«Это мой любимый !!!!!!»

И мы не ограничиваемся приготовлением только сладкого десерта, очень интересна и несладкая выпечка. Кунжут, 4 сыра, помидоры, моцарелла, клубника и тарталетка с рукколой , приготовленная с сыром, помидорами, клубникой и покрытая салатом и винегретом, выглядит так изысканно.



Антремет Мандарин Морковный торт

Но современный не означает отказ от классики, это может быть способ изменить классику с новым вкусом, новой текстурой или внешним видом, как вы можете видеть из Entremet Mandarin Carrot Cake , в списке которых есть мандарин. ингредиент и внешний вид элегантности.



Шри-Ланка
(Earl Grey Gianduja & Mandarin)

Вы можете создать что-то из нашего опыта, прошлого или воспоминаний, например, Шри-Ланка, что легенда его семьи, что его прадедушка приехал из Шри-Ланки и это место славится своим чаем.


Apricot Bonbon

Не только антремет, мы научились темперировать шоколад (вау) и сделать 3 вида вкусных шоколадных конфет.



Кофе Bonbon

Смешиваем цвет для подготовки формы, делаем ганаш и накрываем его.



Малиновый конфет

Они вышли из форм яркими и сияющими! Я всегда влюбляюсь в их блестящую оболочку, ха-ха.






Я должен сказать спасибо Кхун Анн, основательнице Pastry by Ann, за создание этого пространства для мастерских, оно находится в торговом центре W District (Сухумвит 69-71), куда вы можете приехать на BTS или на машине (там много места для парковки).






Студия небольшая (или, можно сказать, совсем маленькая), но она хорошо оборудована всем необходимым для приготовления кондитерских изделий (очень большие рабочие столы, шоковая заморозка, большая коммерческая печь и т. Д.). Я должен сказать, что после посещения этого занятия я действительно хочу купить морозильную камеру, ха-ха, приготовить антремет будет проще и быстрее, если она у меня есть!






Так как в этом классе нам приходилось делать много вещей, они приготовили для нас обед, и это хорошо, потому что мы не могли тратить свое время, с перерывом всего на час, все, что нам нужно было сделать, это поесть и приготовиться к следующему 4.30 часов без перерыва.



Кокосовый агар-агар

Но что мне больше всего нравится, так это десерт, восхитительный тайский десерт, и они были вкусными, настолько хорошими, что мы тоже хотели научиться их готовить, ха-ха.


Подготовка шоколадных форм


Каждый день занятия начинались в 9.00:00, а закончится в 17:30. К счастью, в те дни, когда я ходил на занятия, сейчас праздник, так что мне не пришлось столкнуться с пробкой.


Entremets здесь!

Я знаю, что вы можете спросить меня подробнее о школе, так как в Таиланде нелегко найти такой семинар, и я так счастлив, что нашел его.



Прежде всего, персонал прекрасный, Кхун Анн (владелец), Нонг Мяу (тайский помощник шеф-повара), Ванесса (переводчик), а также Кхун Панк (фотограф), они готовы помочь и очень дружелюбны.



Единственная основная проблема, которую я обнаружил в этом классе, - это то, что нам пришлось ждать некоторых ингредиентов (сотрудники вышли, чтобы купить их для нас) или изменить ингредиенты, чтобы они соответствовали тому, что у нас было, ну, я не знаю, почему это может появиться в результате подготовки или т. ", мне, возможно, придется воссоздать его снова, чтобы найти этот ответ, ха-ха.


Шоколад для украшения

Но для меня проблема - это не плохо, особенно. когда у нас есть опытный повар, например, когда одна группа забыла расцвести желатин перед использованием, и повар рассказал, как решить эту проблему, и нам не пришлось его выбрасывать.



Карамелизированные грецкие орехи для морковного торта

В школе царит дружелюбная атмосфера, все, что я запомнил, это смех, плюс мы все время пробуем все, что делали, ха-ха, это весело.


Нонг Ми замачивает саварин в сиропе розы.

Я нашла новых друзей из этого класса, они дружелюбны и помогают, даже сам шеф-повар, как будто вы приходите к другу домой, чтобы вместе печь, без стресса, просто круг хороших друзей.



Не только хорошо проведя время в классе, мы (я имею в виду всех нас + шеф-повар и его помощник) пошли вместе пообедать, ха-ха.Разговаривая, едя и делясь друг с другом, мы очень наслаждались общением с хорошими друзьями и хорошей едой.

Саварин перед сборкой

Последний день занятий был самым напряженным, так как нам нужно было собрать все десерты и украсить их.


Внутри Sacher шоколадный крем находится в центре.

Мы закончили урок довольно поздно (в 7.30 вечера), но для меня это совсем не неприятный момент. Потому что у нас была возможность попробовать весь приготовленный десерт и вместе сфотографироваться.



Внутри морковного торта антремет, морковного желе и хрустящих орехов.

Глядя на фотографии, вы можете увидеть, насколько сложен каждый торт, текстура, вкус, все то, что мы потратили на их приготовление, было вложено в каждый торт, и они сделали каждый укус наполненным ароматом, или вы можете использовать слово : Вкусно, хе-хе..

Шеф-повар разделил каждый торт на кусочки и положил их в коробку для нас, чтобы мы могли наслаждаться ими дома с семьей.





Апельсин и джандуджа на торте Шри-Ланки.

Одна из вещей, которые мне нравятся в этом классе, - это идеи украшения, которые я могу использовать в будущем.



Внутри балийского торта: молочный пудинг и мусс из манго.

И если вы спросите меня, нравится ли мне этот урок, я должен сказать «ДА», это хорошая возможность поучиться у одного из лучших поваров мира в Таиланде. Это недешево, но дешевле, чем полететь самолетом в другую страну, заплатить за проживание и другие вещи.

Вы получите большую часть идеи и некоторый опыт работы с профессиональным поваром.

Примечание, примечание и примечание

Я пытался записать все, что я слышал и видел, но это было непросто, ха-ха, их было слишком много, и самое главное - я должен практиковаться до тех пор, пока я не смогу вспомнить это в своей голове, не читая снова.


Моя группа: П'Миау, я и Нонг Кунг

Помимо знаний, у вас появятся хорошие друзья, люди, у которых есть те же интересы, что и вы.



ДА, я сделал это!: Лесной орех и джандуджа, пряный манго и йогуртовый торт

Но не забывайте, что если вы не начнете делать это самостоятельно у себя дома, вы ничего не сможете сделать.



Приготовление глазури для красного вина с поддержкой от шеф-повара

Обучение - это одно, практика - это то, что делает вас совершенным, но лучше следовать хорошему руководству. И если вы хотите знать, о чем я сейчас думаю. Я хочу создать что-нибудь вкусненькое, используя все знания, полученные на уроках.



Добавьте завершающий штрих на Кунжут, 4 сыра, помидоры, моцарелла, клубника и тарталетка с рукколой

И я надеюсь, вам понравится этот пост, потому что я хочу прекратить писать сейчас, ха-ха.

Инструкция под рукой!


Селфи от шеф-повара со всеми нами


Готово !!!!!!


С шеф-поваром Хансом Овандой и Хун Энн


Урок современной выпечки от шеф-повара Ханса Овандо в кондитерской от Ann

Hans Ovando colabora con Vandemoortele

Hans Alexis Ovando dejó Chile 20 лет назад в Испании.Quería aprender alta gastronomía con los mejores chefs, pero descubrió una nueva pasión: la repostería. Se formó en Hofmann, Espaisucre, Solé Graells y con Albert Adrià, durante su estancia en El Bulli.
Hoy puede afirmarse que este joven chef pastelero ha protagonizado una carrera meteórica en el sector, mostrando unas grandes dotes en muyariados campos, tanto de la pastelería como del chocolate.
Ganador del Trofeo Lluís Santapau en 2008 y del Spanish Chocolate Master en 2013, y tras dirigir el obrador de Carles Mampel en Bubó (Барселона) и ejercer como docente en las escuelas de Solé Graells y Maria Selyanina, hoy presta servicios de formación por y asesoría en todo el mundo.
Actualmente colabora con Vandemoortele y, junto con Tomás Calderón, han designrado unas deliciosas recetas con nuestra melange St. Allery Premium.

Vandemoortele : ¿Ante todo, queremos preguntarte por tu experiencecia con Vandemoortele. ¿En qué consiste tu trabajo?
Hans Ovando : Estoy content e ilusionado de colaborar con una gran empresa como Vandemoortele, que se differencia por la calidad de sus productos y su afán de superarse día a día. Mi trabajo consiste en dar un apoyo adicional, con Recetas originales y creativas, para comunicar la pasión por nuestro oficio.Además, formamos un buen tándem con Tomás Calderón.

VDM .: ¿Qué importancia das al acabado de las piezas? ¿Es фундаментальный o lo importante es la calidad del producto?
H.O .: Comemos básicamente con la vista y es importante que exista un detalle, un cuidado y una elegancia en las piezas que acabamos. Transmitir sobre todo sentimiento.

VDM .: ¿Conocías nuestros productos? ¿Qué es lo que más te gusta de ellos?
Х.О. .: Sí, Vandemoortele está en el mercado desde hace años. Y siempre elijo margarinas con bajo punto de fusión en boca.

VDM .: Tú querías ser cocinero. ¿Qué te hizo descubrir que ibas a ser chef, pero pastelero?
H.O .: La pastelería ha estado presente en mi familia desde pequeño. Mi abuela Margarita hacía pan desde que tengo uso de razón y mi abuela Betzabé, por parte de mi madre, siempre tenía un pie dulce o salo a la hora del té. ¡A ellas les debo el que yo sea pastelero!

ВДМ .: ¿Cómo ves la pastelería актуально? ¿Y cómo crees que evolucionará en el futuro?
H.O .: Creo que hay ganas, muchas ganas, pero muchos caemos en el error de mirar demasiado a ver qué hace el otro. Yo también lo hice de joven, pero creo que hay que mirar adelante y tirar todos en la misma dirección. A nivel de escuelas se está haciendo, así que creo que va a mejor… ¡Siempre positivo!

VDM .: Si un profesional te pidiera consjo para mejorar su negocio, qué le dirías?
H.O .: Tengo una filosofía: buscar siempre la viabilidad de la producción.
Tener clo quiénes somos, dónde estamos, adónde queremos llegar… Y sobre todo, no olvidar nunca cuál es nuestro norte.

VDM .: Eres muy activo en las redes sociales. ¿Qué papel crees que juega Internet en la pastelería актуально?
H.O .: Es evolución… Y compare conocimientos a través de una simple foto y un commentario. También ayuda a transferir energía a la gente que comienza en pastelería porque, en Definitiva, un día fuimos como ellos: «aprendices».

VDM .: Por último, ¿tienes algún proyecto de futuro? ¿Cómo te imaginas a diez años vista?
H.O .: Me levanto cada día pensando que no hecho nada, que aún está todo por hacer… ¡y con ganas de hacerlo todo! Como mínimo, espero seguir con la misma energía y pasión por lo que hago. ¡Pero no creo que pueda!

Чили ва аль Мундиаль | Estilo

Hay Mundial más allá del fútbol. En todos los deportes y en otras schemelinas, como la pastelería.Se llama Copa del Mundo de Pastelería y la Celebran cada dos años en París, Congidiendo con las ediciones impares de Sirha, la gran feria de los sabores dulces. Desde comienzos de año se han ido realizando fases previas en los cinco continentes para decidir los 22 finalistas que conctirán por el título a finales de enero. Hay cinco países clasificados por ранжирование (Италия, США, Япония, Гран-Бретанья-и-Кореа) и лос-демас-хан-идо-сальендо-де-лос-конкурентос locales. Los latinoamericanos se vieron las caras en abril en Ciudad de México y la noticia estuvo en la victoria del equipo chileno.Por detrás quedaron Argentina, México y Brasil, que también se ganaron el derecho a concursar en París.

Cuatro latinoamericanos Compettirán por el título mundial. La otra noticia es que tal vez sean tres. Los chilenos no lo tienen tan clao; no les da para volar hasta París, dormir en hotel, aunque sea modesto, hacer tres comidas diarias y pagar los gastos de transporte de los equipos y materiales necesarios para la Competición. La Administración chilena nacida del último cambio de Gobierno no parece interesada en promocionar la gastronomía del país y les ha dado la espalda.La anterior se había comprometido a pagar los pasajes aéreos y hacerse cargo del traslado del equipamiento imprescindible para Compettir, pero los cambios de dirigentes también traen cambios de políticas. A un Gobierno que al fin se interesaba algo por el desarrollo de la cocina y todo lo que gira en torno suyo, le ha sucedido otro que vuelve a mirarla de reojo y con la ceja arqueada. Un paso adelante, dos atrás.

No les vale el ejemplo del vecino Perú, donde la política pública desarrollada en los primeros años del siglo XXI ayudó a convertir la gastronomía en una herramienta de crecimiento.Para el desarrollo del turismo, que viene a ser la tercera Industria del país, para poner en valor y posicionar la producción agraria (segunda industrial) Estimulando al mismo tiempo las exportaciones, y finalmente por razones culturales e identityitarias. Los peruanos sustentaron la Marca Perú en el trabajo de sus cocineros, convirtiendo la gastronomía en parte de su bandera. Con ella en la mano se lanzaron a la conquista del mundo, proponiendo de paso una revolución que acabó prendiendo en las cocinas americanas.Su éxito estuvo en la simplicidad de los retos que planteaba: perder la vergüenza por lo propio, poner en valor la despensa local e iniciar una tímida recuperación del Recetario Popular. Con esas pocas cosas empezó a cambiar la cara de un país. Чили debería entenderlo mejor que nadie. Su cocina y sus рестораны han vivido durante mucho tiempo complejados y casi columns por la influencia de sus vecinos. Tal vez estén demasiado acostumbrados a mirar hacia otro lado.

La Copa del Mundo de Pastelería también se juega por equipos.Cada país elige una selección integrationda por tres Compettidores y un entrenador que trabajan durante dos años, preparando su Participación. El equipo chileno está formado por Gustavo Sáez, pastelero del Restaurante 99; Ханс Овандо, международный консультант по вопросам использования пропиа в Сантьяго-и-Альбан-Барта, профессор по вопросам кокины и специалиста в мире. El entrenador es Franck Dieudonné, propietario de La Brasserie. Sus entrenamientos son Diferentes a los de otras schemelinas; este es un concurso секториальные con algunos toques bizarros.Cada equipo tiene 10 часов для приготовления шоколадных торта, otras tres de helado, 15 postres en plato y tres esculturas; una con chocolate, otra con azúcar y la tercera tallada en hielo. Los entrenamientos son costosos y exigen un tremendo despliegue de medios que los miembros del equipo han ido cubriendo como han podido. No es ninguna tontería y están cerca de lograrlo, pero les falta para los pasajes, que viene a ser las dos terceras partes del presupuesto. El resto lo cubre el apoyo de tres empresas locales.Сделайте ставку на поддержку краудфандинга и на Idea.me, которая состоит из 10 дней, не имеющих совокупного состояния с объективными объектами, хунта в рамках кампании, направленной на поиск фондов бахо-эль-лема "La Roja va al Mundial". Охала.

Жена Джозефа Марко

Лица CNN Worldwide. Потрясающе бессердечный расчет был обнаружен в судебных документах, связанных с обвинениями против 12 предполагаемых членов преступного клана Гамбино и сообщников в подробном списке преступлений, которые датируются 2013 годом. 17.11.06 БЕЗОПАСНЫЙ ПРЕЗИДЕНТ BELLINGHAM BANDIDOS ПРИГЛАСЕН НА ЧЕТЫРЕ ГОДА В ТЮРЬМА - торговля метанолом, марихуаной, оружием, украденными автомобилями и запчастями для мотоциклов.ru / в / joemarco /. Вы можете просмотреть свое дело на нашем веб-сайте, щелкнув ссылку Online Court Records, расположенную на странице электронных услуг. Изменения Wi-Fi. Результаты поиска по запросу "Джозеф Марко". https: // www. В результате изменения учащиеся больше не смогут добавлять личные устройства к школьной сети Wi-Fi. Джозеф Марко Жена - идпа. Получайте последние новости Статен-Айленда, местные новости штата Нью-Йорк, новости спорта и последние новости США. Мы приветствуем ваш вклад. Похоже, Джозеф Марко нашел новую любовь. Кигаман и Алькарас приветствовали своего третьего ребенка, Моисея, только в сентябре прошлого года.Я недавно вернулся с работы в Южной Африке, где имел удовольствие заказать несколько отличных рабочих мест. Разместите свой и смотрите отчеты и жалобы других. Интернет-протоколы судебных заседаний. профиль Geni. Разместите свой и смотрите отчеты и жалобы других. Джозеф Марко находится на Mixcloud. Колин Ферт и его жена Ливия Джуджиоли решили развестись после 22 лет брака. Джозеф Марко FB 3. Пока он проводил время, пытаясь исправить ошибки террористов, Клинтон проводил время внутри. Подпишитесь, чтобы получить наше краткое изложение "И он хотел доказать своей теперь жене, что она сделала правильный выбор". в повороте ее жизни.Если вы хотите потренироваться или просто отдохнуть, найдите пару своей мечты сегодня из нашей женской коллекции. Янгон (AFP) - 27.03.2021 - 16:25 Около 90 убитых в Мьянме в День вооруженных сил хунты: группа наблюдения. Наш собственный архив, проект Организации преобразовательных работ. В 1890 году Джордан переехал в Нью-Йорк и присоединился к коллективу The World. Любимая жена Поля Ло Джудиче из Форка. Он был старшим в семье и жил с тремя другими братьями и сестрами. Джозеф Марко. Искусство флирта и соблазнения знаменитостей Джозефа Марко и Тома Родригеса для нового телеканала San Mig Light.Джозеф Марко подруга, жена С кем он сейчас встречается? По нашим данным, Джозеф Марко, возможно, холост. Узнайте больше о Законе Бейкера. Кук установил новые стандарты в навигации, картографии, уходе за экипажем на море и в применении научных достижений на море. Генеалогия Массачусетса. Джозеф Марко принимает вызов Боя Абунды «Быстрый разговор». Критика Джо Диспензы. Эта сцена взята из Книги Бытия 39: 1–20, когда жена Потифара пытается соблазнить Иосифа, раба, которого купил ее муж.Джозеф Марко - 32-летний филиппинский актер. Марк Уорман - телезвезда, известная как актерский состав американского реалити-шоу "Graveyard Carz. 1988 (32 года) Бинангонан, Филиппины. Infowars - это завтрашние новости сегодня. cercana a Viena, en aquella época capital del Sacro Imperio Romano Germánico, y muy próxima a la frontera con Hungría. Фильмы по "Джозефу Марко". Он также является членом Организации молодых президентов, Inc. Вашингтон, округ Колумбия.Красавчик Капамиля, актер Джозеф Марко, наконец, официально представляет свою девушку-королеву красоты Селесту Кортези. mypressonline. Активно работая в традициях полифонии раннего Возрождения и одновременно используя технику бассо континуо, важную особенность периода барокко, он также стал мостом между этими двумя отличительными эпохами в истории музыки. Клара Грегг: [электронная почта защищена] Присцилла Пресли, жена покойного Элвиса Пресли, потеряла своего внука, Бенджамина Кео, в результате самоубийства из-за нанесенного себе огнестрельного ранения, сообщает TMZ 12 июля.Совершенно та же Википедия. Профиль персонажа Дней нашей жизни Майка Хортона из раздела Кто есть кто в Салеме от Soap Central. Выберите этот результат, чтобы просмотреть номер телефона, адрес и другие данные Джозефа Липича-младшего. Для поиска по номеру IDOC: ПРИМЕР = K01234. Их отношения впервые упоминаются в Бытие 41:45. Мы входим в топ-500 веб-сайтов США. net \ / ark: \ / 99166 \ / w6gb24zk "," entityType ": {" id ":" 700 "," term ":" person "," uri ":" http: \ / \ / socialarchive. Джозеф Денни, редактор, был бостонцем и выпускником Гарварда, редактировал газеты в Новой Англии.Мы хотели бы показать вам здесь описание, но сайт не позволяет нам. и международные новости. LATEST SCOOP предоставляет вам самые актуальные новости со всего мира. Мы постоянно пытаемся улучшить наши данные и максимально упростить поиск некрологов. Его жена, Гейл Салливан, продвигала книгу, которую они с мужем написали, «Слезы и ярусы: жизнь и времена Джозефа« Бешеная собака »Салливана». Джозеф Марко - профиль особи в базе Filmweb. настали тяжелые времена после Второй мировой войны. com Джо Диспенза представлен следующим образом: нейробиолог, мануальный терапевт и писатель д-р.Nació el 8 de enero de 1942 en Oxford, lugar al que expresamente se desplazaron sus padres, Isobel Hawking y Frank Hawking ,vestigador biológico, buscando una mayor seguridad para la gestación de su primer hijo, ya que Londres created por lufta at a luftac. Каталог, содержащий более 200 индексов некрологов в Бронксе, штат Нью-Йорк; Индексы некрологов округа Бронкс, штат Нью-Йорк, включая некрологи из газет, индексы смерти, некрологи из похоронных бюро. Клаудио Монтеверди был итальянским композитором эпохи Возрождения и значительным разработчиком нового жанра - «опер».Шестьдесят два высших лидера мафии, правящего преступного синдиката Соединенного Королевства Скотта Гарднера Марко Овандо - Журнал LOVE | SEXO Бен Джордан Майкла Дель Буоно - Человек из мегаполиса. Я живу в Портленде, штат Орегон, с моей женой Тэмми и нашими тремя детьми - Джудом, Моисеем и Сандей. 1401 West Capitol Ave Suite 235 Little Rock, AR 72201 Телефон: (501) 223-9081 Факс: (501) 244-9633 Проложить маршрут. Данные помогают сделать службы Google более полезными для вас. Автор "mhenderson" 16 марта 2021 г. - Опубликовано в The Arizona Republic в марте.У нас нет биографии Джозефа Марко. Генеалогия Массачусетса. Джозеф Марко. Кейт и Ричард решили расстаться. Марко Муццо, внук основателя компании, покойного Марко-старшего. Результаты поиска по запросу "Джозеф Марко". Его другие известные фильмы, благодаря которым он получил множество наград, - это «Влюбленный Шекспир» и «Одинокий мужчина». > 1821 - 1821 -

Испания | Факты, культура, история и достопримечательности

Испания , страна, расположенная на крайнем юго-западе Европы. Он занимает около 85 процентов Пиренейского полуострова, который делит со своим меньшим соседом Португалией.

Британская викторина

Путеводитель по Европе

Куда бы вы отправились, чтобы увидеть бег быков? Какую валюту вы будете использовать в России? Разбирайте факты, путешествуя по Европе.

Испания - легендарная страна каменных замков, заснеженных гор, огромных памятников и сложных городов, которые сделали ее излюбленным местом для путешествий.Страна разнообразна географически и культурно. Его сердцем является Месета, широкое центральное плато на высоте полумили над уровнем моря. Большая часть региона традиционно отдана под животноводство и производство зерна; Именно в этой сельской местности «Дон Кихот» Мигеля де Сервантеса склоняется к высоким ветряным мельницам, которые до сих пор усеивают пейзаж в нескольких местах. На северо-востоке страны находятся широкая долина реки Эбро, горный регион Каталонии и холмистая прибрежная равнина Валенсии.На северо-западе находятся Кантабрийские горы, изрезанный горный хребет, в котором густо засаженные деревьями долины, залитые дождем, перемежаются высокими пиками. На юге находятся богатые цитрусовыми садами и орошаемые земли долины реки Гвадалквивир, воспеваемой в известных лириках испанских поэтов Федерико Гарсиа Лорка и Антонио Мачадо; над этой долиной возвышается заснеженная Сьерра-Невада. Южная часть страны - пустыня, продолжение Сахары, знакомое американцам по фильмам «спагетти-вестерн» 1960-х - начала 1970-х годов.Юго-восточное побережье Средиземного моря и Балеарские острова, окруженные пальмами, кустами розмарина и другой тропической растительностью, имеют мягкий климат, привлекающий миллионы посетителей и пенсионеров, особенно из Северной Европы.

Загородная местность Испании необычна, усеяна замками, акведуками и древними руинами, но ее города очень современны. Столица Андалузии Севилья (Севилья) славится своей музыкальной культурой и традиционными народными традициями; столица Каталонии Барселона с ее светской архитектурой и морской индустрией; и национальная столица Мадрид с его извилистыми улочками, музеями и книжными магазинами и круглосуточным стилем жизни.Мадрид - крупнейший город Испании, а также его финансовый и культурный центр, как это было на протяжении сотен лет.

Многочисленные и разнообразные культуры, которые вошли в состав Испании, - кастильцы, каталонцы, лузитанцы, галисийцы, баски, римляне, арабы, евреи, рома (цыгане) и другие народы - известны своим разнообразием кухни, обычаи и плодотворный вклад в мировое художественное наследие. Римские завоеватели страны оставили свой язык, дороги и памятники, в то время как многие величайшие правители Римской империи были испанцами, в том числе Траян, Адриан и Марк Аврелий.Мавры, правившие отдельными частями Испании почти 800 лет, оставили в наследство прекрасную архитектуру, лирическую поэзию и науку; цыгане представили навязчивую музыку под названием cante jondo (форма фламенко), которая, как писал Гарсиа Лорка, «пришла из далеких народов и пересекает кладбище лет и листья выжженных ветров. Это происходит от первого рыдания и первого поцелуя ". Даже вандалы, гунны и вестготы, захлестнувшие Испанию после падения Рима, запомнились словами и памятниками, что побудило Гарсиа Лорку заметить: «В Испании мертвые более живы, чем мертвые в любой другой стране мира. .”

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

В 1492 году, когда последний из мавританских правителей был изгнан из Испании, корабли под командованием Христофора Колумба достигли Америки. В течение 300 лет после этого испанские исследователи и завоеватели путешествовали по миру, претендуя на огромные территории для испанской короны, преемственности правителей Кастилии, Арагона, Габсбургов и Бурбонов. На протяжении поколений Испания была, пожалуй, самой богатой страной в мире и, безусловно, самой удаленной.Однако в условиях неуклонной эрозии своей континентальной и заморской империи на протяжении XVIII и XIX веков Испания была практически забыта в мировых делах, за исключением трех лет, когда идеологически заряженная гражданская война в Испании (1936–39) поставила страну в беду. центр мировой сцены, только чтобы стать еще более замкнутым и замкнутым в течение четырех десятилетий правления диктатора Франсиско Франко. После смерти Франко в 1975 году король бурбонов Хуан Карлос вернулся на трон и установил конституционную монархию.С тех пор страной правили сменяющие друг друга избранные правительства, некоторые из которых были социалистическими, некоторые консервативными, но все они были привержены демократии.

Флот Христофора Колумба

Иллюстрация, изображающая флот Христофора Колумба, отходивший из Испании в 1492 году.

Коллекция Кина / Архив Хултона / Getty Images

Земля

Испания граничит с западом с Португалией; на северо-востоке он граничит с Францией, от которой он отделен крошечным княжеством Андорра и великой стеной Пиренейских гор.Единственная другая сухопутная граница Испании проходит на крайнем юге с Гибралтаром, анклавом, который принадлежал Испании до 1713 года, когда он был передан Великобритании по Утрехтскому договору в конце войны за испанское наследство. В других местах страна ограничена водой: Средиземным морем на востоке и юго-востоке, Атлантическим океаном на северо-западе и юго-западе и Бискайским заливом (вход в Атлантический океан) на севере. Канарские (Канарские) острова в Атлантическом океане у северо-западной части материковой части Африки и Балеарские (Балеарские) острова в Средиземном море также являются частью Испании, как и Сеута и Мелилья, два небольших анклава в Северной Африке (север Марокко). ), которым Испания правила на протяжении веков.

Ибица

Город и порт Ибица, Испания.

Josef Muench

Relief

Посмотрите, как группа альпинистов отправляется в опасный путь к Сьерра-Неваде, чтобы достичь вершины Mulhacen

Узнайте о Сьерра-Неваде на юго-востоке Испании.

Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц Посмотрите все видеоролики к этой статье

Испания занимает пять шестых Пиренейского полуострова, примерно четырехугольной юго-западной оконечности Европы, отделяющей Средиземное море от Атлантического океана.Большая часть Испании состоит из большого плато (Центральная Месета), разделенного горным хребтом Центральная Сьерра (Центральная система), который простирается с запада-юго-запада на восток-северо-восток. Несколько гор граничат с плато: Кантабрийские горы (Cordillera Cantábrica) на севере, Иберийские Кордильеры (Sistema Ibérico) на северо-востоке и востоке, Сьерра-Морена на юге и нижние горы португальской границы и испанской Галисии на востоке. северо-Запад. Пиренеи пересекают перешеек полуострова и образуют границу Испании с Францией.Есть два основных впадины: впадина реки Эбро на северо-востоке и впадина реки Гвадалквивир на юго-западе. На юго-востоке Кордильеры Бетик (Sistema Penibético) проходят параллельно побережью и сливаются с горами Иберийских Кордильер. Вдоль побережья Средиземного моря есть прибрежные равнины, некоторые с лагунами (например, Альбуфера, к югу от Валенсии). Расположенные на шельфе Средиземного моря, Балеарские острова представляют собой непогруженную часть Баэтических Кордильер. Канарские острова в Атлантическом океане имеют вулканическое происхождение и содержат самый высокий пик на территории Испании, пик Тейде, который на острове Тенерифе достигает высоты 12 198 футов (3718 метров).

В Испании есть одни из старейших, а также одни из самых молодых скал Европы. Вся западная половина Иберии, за исключением крайнего юга, сложена древними (герцинскими) скалами; геологи называют этот герцинский блок Центральной Месетой. Он представляет собой относительно стабильную платформу, вокруг которой накапливались более молодые отложения, особенно на средиземноморской стороне. Со временем эти отложения были вытеснены крупными перемещениями земли в горные хребты. Термин meseta также используется географами и местными топонимами для обозначения доминирующей единицы рельефа центральной Иберии.В результате Центральная Месета, определяемая рельефом, подразделяется по геологии на кристаллический запад (граниты и гнейсы) и осадочный восток (в основном глины и известняки). Северная Центральная Месета, средняя высота которой составляет 2300 футов (700 метров), соответствует плоскогорьям или плато Кастилии и Леона, хотя на самом деле это бассейн, окруженный горами и дренируемый рекой Дору (Дуэро). . Южная Месета-Центральная (Месета Кастилии-Ла-Манча) находится примерно на 330 футов (100 метров) ниже.Однако его рельеф более разнообразен из-за сильных разломов и деформации, вызванных вулканической активностью вокруг равнины Калатрава и двух сложных речных систем (Гвадиана и Тежу), разделенных горами. Его южные равнины постепенно переходят в Сьерра-Морена. Юго-восточная сторона этого хребта опускается почти вертикально на более чем 3300 футов (1000 метров) до впадины Гвадалквивир. Северную и южную Мезеты разделяют Центральные Сьерры, одна из выдающихся черт Пиренейского массива.Их самые высокие точки - пик Пеньялара на высоте 7 972 футов (2430 метров) и пик Альманзор на высоте 8 497 футов (2590 метров) - возвышаются над равнинами центрального плато. Напротив, гранитные галицкие горы на северо-западном конце герцинского блока имеют среднюю высоту всего 1,640 футов (500 метров), уменьшаясь к глубоко изрезанному (риа) побережью Атлантического побережья.

Являясь частью альпийской Европы, Пиренеи образуют массивную горную гряду, простирающуюся от Средиземного моря до Бискайского залива на расстоянии около 270 миль (430 км).Хребет включает серию параллельных зон: центральную ось, линию промежуточных впадин и пре-Пиренеи. Самые высокие пики, образованные ядром древних кристаллических пород, находятся в центральных Пиренеях, особенно на пике Ането на высоте 11 168 футов (3404 метра), но пики на западе, включая пик Ани на высоте 8213 футов (2503 метра), не являются намного ниже. Горы круто падают с северной стороны, но спускаются террасами к впадине реки Эбро на юге. Внешние зоны Пиренеев сложены осадочными породами.Рельеф на почти горизонтальных осадочных толщах впадины Эбро в основном равнинный или плато, за исключением восточной части, где река Эбро впадает в горы и достигает Средиземного моря.

Коровы, пасущиеся высоко в центральных Пиренеях, провинция Уэска, Испания.

age fotostock

Серия горных хребтов, простирающихся с северо-запада на юго-восток, образует Иберийские Кордильеры, которые отделяют впадину Эбро от Месеты и достигают самой высокой отметки с пиком Монкайо на высоте 7 588 футов (2313 метров).На юго-востоке Иберийские Кордильеры соединяются с Бэтическими Кордильерами, что также является результатом альпийских движений земли. Несмотря на большую протяженность - более 500 миль (800 км) в длину и до 150 миль (240 км) в ширину - и с самой высокой вершиной полуострова Испании, пиком Мулхасен, высотой 11 421 фут (3481 метр), хребты Баэтиков более фрагментированы и менее барьера, чем Пиренеи. На своей северной и северо-западной сторонах они обрамляют низменную и довольно плоскую котловину Гвадалквивир, средняя высота которой составляет всего 426 футов (130 метров) на преимущественно глинистых пластах.В отличие от бассейна Эбро, впадина Гвадалквивир широко открыта морю на юго-западе, а ее дельта имеет обширные болота (Лас-Марисмас).

Дренаж

Хотя некоторые утверждают, что «засушливость соперничает с гражданской войной как главное проклятие [исторической] Испании», Пиренейский полуостров имеет густую сеть рек, три из которых входят в число самых длинных в Европе: Тежу на 626 миль (1007 миль) км), Ebro на 565 миль (909 км) и Douro на 556 миль (895 км). Гвадиана и Гвадалквивир имеют длину 508 миль (818 км) и 408 миль (657 км) соответственно.Тежу, как Дору и Гвадиана, впадает в Атлантический океан в Португалии. Фактически, все основные реки Испании, кроме Эбро, впадают в Атлантический океан. Гидрографическая сеть на средиземноморской стороне водораздела слабо развита по сравнению с атлантическими системами, отчасти потому, что она попадает в наиболее засушливые климатические районы Испании. Однако почти все иберийские реки имеют низкий годовой объем, нерегулярный режим и глубокие долины и даже каньоны. Наводнение всегда представляет собой потенциальную опасность.Короткие быстрые потоки Галиции и Кантабрии, стекающие к северо-западному и северному побережьям, соответственно, имеют лишь небольшой или, самое большее, скромный летний минимум. Таким образом, преобладающий речной режим в Испании характеризуется продолжительным или очень долгим летним периодом маловодья. Это режим всех основных артерий, истощающих Месету, а также артерий побережья Средиземного моря, таких как Хукар и Сегура: например, с августа по сентябрь река Гвадиана обычно имеет менее одной десятой среднего уровня. годовой расход.Только река Эбро имеет относительно постоянный и значительный поток - 19 081 кубический фут (540 кубических метров) в секунду в Тортосе - за счет таяния снегов, а также осадков в высоких Пиренеях. Для сравнения, поток Дору составляет всего 5050 кубических футов (143 кубических метра) в секунду. Сток многих иберийских рек был искусственно сокращен за счет забора воды для таких целей, как ирригация. В известняковых районах хорошо развит подземный сток.

Река Хукар, протекающая мимо замка 14 века в Кофренте, Валенсия, Испания.

Robert Frerck / Odyssey Productions

Почвы

В Испании существует пять основных типов почв. Два из них широко распространены, но имеют ограниченную протяженность: аллювиальные почвы, встречающиеся в крупных долинах и прибрежных равнинах, и плохо развитые или усеченные горные почвы. Коричневые лесные почвы встречаются только во влажных Галисии и Кантабрии. Кислые южные коричневые земли (приводящие к ограниченному выбору культур) преобладают в кристаллических породах западной Месеты, а серые, коричневые или каштановые почвы сформировались на известковых и щелочных пластах восточной Месеты и восточной Испании в целом.Засоленные почвы встречаются в бассейне Эбро и прибрежных низинах. Калькреты (подпочвенные зональные корки [тоскас], обычно из затвердевшего карбоната кальция) особенно хорошо развиты в засушливых регионах востока: Ла-Манча, Альмерия, Мерсия, Аликанте (Алакант) и Валенсия, а также в Эбро и Лериде. (Лерида) бассейны.

Эрозия почвы в результате деградации растительности, от которой Испания страдала в течение, по крайней мере, последних 3000 лет, привела к образованию обширных бесплодных земель, сокращению почвенного покрова, нанесению наносов в нижнем течении и, в последнее время, к заиливанию дамб и ирригационным работам.Особенно пострадали возвышенности центрального плато, а также южной и восточной частей Испании. Хотя происхождение некоторых впечатляющих бесплодных земель на юго-востоке Испании, таких как Гуадикс, может быть связано с климатическими условиями более раннего четвертичного периода (начиная с 2,6 миллиона лет назад), одной из основных проблем современной Испании является угроза опустынивания, т. Е. , обеднение засушливых, полузасушливых и даже некоторых влажных экосистем, вызванное совместным воздействием человеческой деятельности и засухи.Почти половина Испании поражена умеренно или серьезно, особенно на засушливом востоке (Альмерия, Мерсия), а также в большей части субаридной Испании (бассейн Эбро).

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *