Гусь тушеный с капустой: Гусь, тушенный с капустой – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт тушеной капусты с гусятиной

Сказать, что я часто готовлю гусятину, будет абсолютной неправдой, хотя мои родители разводят и гусей. А я вот, как вспомню, как они за мной гонялись еще в детстве, то готовлю пусть и редко, но с удовольствием. Гусь, хоть и требует кулинарной обработки по времени большей, чем, к примеру, курица, но и результат намного ярче. Вот и на этот раз привезли мне этого мученика – гуся, а что приготовить, не посоветовали. Одним из придуманных блюд была капуста тушеная с гусем. Когда приготовила, то поняла, что это не «одно из», а очень и очень вкусное блюдо. Не изменяя традициям, я сегодня расскажу и вам, как это сделать. Обязательно воспользуйтесь моим рецептом и может, не сегодня, но непременно приготовьте. Желаю вам успеха.

Чтобы приготовить капусту тушеную с гусем, вам понадобится:

гусь – 1000 г
капуста – 1-1,5 кг
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
томатная паста – 0,5 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
черный молотый перец – 1 ч.л.
черный перец горошек – 10 шт.

паприка молотая – 1 ч.л.
соль

Как приготовить капусту тушеную с гусем:

1. Гуся нарезаем на порционные куски и обжариваем в казане или кастрюле с толстым дном до золотистости. При жарке масла не добавляем, мясо гуся достаточно жирное. Солим и добавляем перец и травы по вашему вкусу.
2. Далее добавляем немного воды, накрываем крышкой и оставляем тушиться гуся до готовности. Это займет примерно час-полтора. Когда мясо будет готово, выкладываем на блюдо. Жир, который остается после тушения, никуда не деваем.
3. Пока тушится мясо, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Хорошенько промываем капусту и снимаем верхние листья. Далее шинкуем на тонкую и длинную соломку.
4. Морковь, промыв и очистив, нарезаем на тонкие полоски.
5. Лук очищаем, затем промыв, нарезаем кольцами или полукольцами.
6. На разогретую сковородку добавляем 1 ст. ложку гусиного жира и обжариваем до золотистости сначала лук, а затем и морковь. За минуту до готовности моркови кладем томатную пасту и перемешиваем. Оставляем на одну минуту, а потом снимаем с огня.

7. В кастрюлю выкладываем шинкованную капусту, добавляем жир, который остался от жарки гуся, и жарим до полуготовности. Не забываем время от времени мешать. Затем добавляем зажарку из моркови и лука. Солим и перчим. Кладем сахар и перец горошком.
8. Минут за пять до готовности выкладываем к капусте кусочки тушеного гуся и тушим еще несколько минут.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Предварительно можно украсить мелкорубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Гусь тушеный с капустой


Тушеная капуста с мясом гуся

Гуся можно приготовить самыми разнообразными способами, однако одним из наиболее простых и популярных домашних рецептов является тушеная капуста с мясом гуся.

Это блюдо осилит даже начинающая хозяйка, так как в его приготовлении нет ничего сложного.

Чтобы мясо получилось нежным и сочным, лучше всего покупать молодого гуся.

Тушеная капуста с мясом гуся. Ингредиенты

• 0,5-1 кг гуся

• 1 луковица

• 1 морковь

• 0,5 кг капусты

• 1 столовая ложка томатной пасты

• растительное масло

• соль, специи по вкусу

 

 

Тушеная капуста с мясом гуся. Приготовление

Тщательно промойте мясо и нарежьте его небольшими кусочками. Если гусь оказался слишком жирным, то жир следует удалить, но не полностью, оставив лишь его небольшое количество. Если вы хотите попробовать рецепт запеченного гуся, то тушку птицы следует оставить целиком.

Для приготовления тушеной капусты лучше всего подойдет казанок с толстым дном, однако вполне можно воспользоваться и кастрюлей из нержавейки или сковородкой с высокими бортиками.

Влейте на дно казанка небольшое количество растительного масла и в течении 8-10 минут обжаривайте на нем кусочки гуся. После перемешайте их и еще минут пять обжаривайте с другой стороны.

Пока жарится мясо гуся, нарежьте лук и натрите морковь на мелкой терке, добавьте измельченные овощи в казанок. Перемешайте все ингредиенты и обжаривайте их еще 5 минут на среднем огне.

Добавьте в казанок небольшое количество воды (примерно 1/3 стакана), специи, накройте крышкой и тушите еще 10 минут.

Тем временем нашинкуйте капусту и уложите ее в казанок к мясу и овощам. Добавьте немного воды, посолите, все перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться 20 минут на небольшом огне.

Когда капуста станет мягкой, добавьте томатную пасту, еще раз перемешайте все ингредиенты и тушите еще около пяти минут до полной готовности блюда.

Тушеная капуста с мясом гуся может подаваться как отдельное блюдо, так и вместе с гарниром, например, с пюре или гречкой. Приятного аппетита!


www.woman56.ru

Рецепт Гусь тушеный с капустой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
“Гусь тушеный с капустой”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 121.1 кКал 1684 кКал 7.2% 5.9% 1391 г
Белки 4.6 г 76 г 6.1% 5% 1652 г
Жиры 9.8 г 56 г 17.5% 14.5% 571 г
Углеводы 3.4 г 219 г 1.6% 1.3% 6441 г
Пищевые волокна 2 г 20 г 10% 8.3% 1000 г
Вода 80 г 2273 г 3.5% 2.9% 2841 г
Витамины
Витамин А, РЭ 5.3 мкг 900 мкг 0.6% 0.5% 16981 г
бета Каротин 0.006 мг 5 мг 0.1% 0.1% 83333 г
Витамин В1, тиамин 0.036 мг 1.5 мг 2.4% 2% 4167 г
Витамин В2, рибофлавин 0.076 мг 1.8 мг 4.2% 3.5% 2368 г
Витамин В4, холин 7.31 мг 500 мг 1.5% 1.2% 6840 г
Витамин В5, пантотеновая 0.388 мг 5 мг 7.8% 6.4% 1289 г
Витамин В6, пиридоксин 0.166 мг 2 мг 8.3% 6.9% 1205 г
Витамин В9, фолаты 18.479 мкг 400 мкг 4.6% 3.8% 2165 г
Витамин В12, кобаламин 0.084 мкг 3 мкг 2.8% 2.3% 3571 г
Витамин C, аскорбиновая 11.66 мг 90 мг 13%
10.7%
772 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.725 мг 15 мг 4.8% 4% 2069 г
Витамин Н, биотин 0.038 мкг 50 мкг 0.1% 0.1% 131579 г
Витамин К, филлохинон 9.1 мкг 120 мкг 7.6% 6.3% 1319 г
Витамин РР, НЭ 1.0096 мг 20 мг 5% 4.1% 1981 г
Макроэлементы
Калий, K 201.87 мг 2500 мг 8.1% 6.7% 1238 г
Кальций, Ca 27.54 мг 1000 мг 2.8% 2.3% 3631 г
Магний, Mg 14.28 мг 400 мг 3.6% 3% 2801 г
Натрий, Na 370.53 мг 1300 мг 28.5% 23.5% 351 г
Сера, S 42.38 мг 1000 мг 4.2% 3.5% 2360 г
Фосфор, Ph 74 мг 800 мг 9.3% 7.7% 1081 г
Хлор, Cl 210.76 мг 2300 мг 9.2% 7.6% 1091 г
Микроэлементы
Бор, B 8.4 мкг ~
Железо, Fe 1.745 мг 18 мг 9.7% 8% 1032 г
Йод, I 0.13 мкг 150 мкг 0.1% 0.1% 115385 г
Кобальт, Co 0.263 мкг 10 мкг 2.6% 2.1% 3802 г
Марганец, Mn 0.1331 мг 2 мг 6.7% 5.5% 1503 г
Медь, Cu 138.97 мкг 1000 мкг 13.9% 11.5% 720 г
Молибден, Mo 0.386 мкг 70 мкг 0.6% 0.5% 18135 г
Селен, Se 3.967 мкг 55 мкг 7.2% 5.9% 1386 г
Фтор, F 1.31 мкг 4000 мкг 305344 г
Хром, Cr 0.08 мкг 50 мкг 0.2% 0.2% 62500 г
Цинк, Zn 0.5996 мг 12 мг 5% 4.1% 2001 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 19.7 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Гусь тушеный с капустой составляет 121,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт Гусь тушеный с капустой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Гусь тушеный с капустой богат такими витаминами и минералами, как: витамином А – 26,5 %, бэта-каротином – 28,5 %, витамином B5 – 13,7 %, витамином B6 – 14,3 %, витамином C – 17,2 %, витамином E – 12 %, витамином K – 30,9 %, калием – 14,9 %, кремнием – 107,8 %, фосфором – 15,9 %, хлором – 28,7 %, кобальтом – 33,1 %, медью – 17,5 %, молибденом – 13 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт тушеной капусты с гусятиной

Сказать, что я часто готовлю гусятину, будет абсолютной неправдой, хотя мои родители разводят и гусей. А я вот, как вспомню, как они за мной гонялись еще в детстве, то готовлю пусть и редко, но с удовольствием. Гусь, хоть и требует кулинарной обработки по времени большей, чем, к примеру, курица, но и результат намного ярче. Вот и на этот раз привезли мне этого мученика – гуся, а что приготовить, не посоветовали. Одним из придуманных блюд была капуста тушеная с гусем. Когда приготовила, то поняла, что это не «одно из», а очень и очень вкусное блюдо. Не изменяя традициям, я сегодня расскажу и вам, как это сделать. Обязательно воспользуйтесь моим рецептом и может, не сегодня, но непременно приготовьте. Желаю вам успеха.

Чтобы приготовить капусту тушеную с гусем, вам понадобится:

гусь – 1000 г
капуста – 1-1,5 кг
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
томатная паста – 0,5 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
черный молотый перец – 1 ч.л.
черный перец горошек – 10 шт.
паприка молотая – 1 ч.л.
соль

Как приготовить капусту тушеную с гусем:

1. Гуся нарезаем на порционные куски и обжариваем в казане или кастрюле с толстым дном до золотистости. При жарке масла не добавляем, мясо гуся достаточно жирное. Солим и добавляем перец и травы по вашему вкусу.
2. Далее добавляем немного воды, накрываем крышкой и оставляем тушиться гуся до готовности. Это займет примерно час-полтора. Когда мясо будет готово, выкладываем на блюдо. Жир, который остается после тушения, никуда не деваем.
3. Пока тушится мясо, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Хорошенько промываем капусту и снимаем верхние листья. Далее шинкуем на тонкую и длинную соломку.
4. Морковь, промыв и очистив, нарезаем на тонкие полоски.
5. Лук очищаем, затем промыв, нарезаем кольцами или полукольцами.
6. На разогретую сковородку добавляем 1 ст. ложку гусиного жира и обжариваем до золотистости сначала лук, а затем и морковь. За минуту до готовности моркови кладем томатную пасту и перемешиваем. Оставляем на одну минуту, а потом снимаем с огня.
7. В кастрюлю выкладываем шинкованную капусту, добавляем жир, который остался от жарки гуся, и жарим до полуготовности. Не забываем время от времени мешать. Затем добавляем зажарку из моркови и лука. Солим и перчим. Кладем сахар и перец горошком.
8. Минут за пять до готовности выкладываем к капусте кусочки тушеного гуся и тушим еще несколько минут.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Предварительно можно украсить мелкорубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

Гусь тушеный кусочками. Рецепты с яблоками, черносливом, картошкой, капустой в собственном соку, пиве, сметане, вине

Публикация в группе: Блюда из птицы

Гуся, тушенного кусочками, можно приготовить по разным рецептам, каждый из которых по-разному раскрывает вкус мяса. Сегодня многие хозяйки предпочитают тушить мясо птицы, а не запекать, из-за быстроты процесса. В Древней Руси подача запеченного гуся считалась обязательной в праздничные дни или для важных гостей.

В современной русской кухне подача блюд из гусятины встречается реже чем подача курицы или индюшатины, однако диетологи советуют включать этот вид мяса в рацион. Гусятина содержит достаточное количество белка и потому полезна при его дефиците или после перенесенных болезней. Употребление гусятины полезно для крепости костей, крепкого иммунитета и нормальной работы организма в целом.

Классический рецепт

Классический и самый быстрый способ приготовления тушеной гусятины требует предварительной подготовки ингредиентов. Мясо промывают, очищают и делят на кусочки. Аналогично поступают с овощами. Прежде чем приступить к тушению мяса, его немного обжаривают, чтобы мясо готового блюда было достаточно мягким. Мясо тушат около 40 минут, затем добавляют пасту или соус.

Состав ингредиентов

Вкус готового блюда может измениться из-за неправильно выбранного мяса гуся. Рекомендуют использовать мясо молодого гуся – от 3 до 6 месяцев. Если тушке гуся более полугода, то такое мясо больше подойдет для фаршировки. Определить возраст тушки можно по желтым и гибким лапкам, также по мягкой грудной кости.

ПродуктКоличество
Небольшая тушка гуся½ части
Морковь2 шт.
Лук2 головки
Чеснок2 зубчика
Паста томатная3 ст. л.
Масло растительное50 мл
Соль, перец, зеленьПо вкусу
Вода питьевая200 мл
Пошаговый процесс приготовления

Гуся, тушеного кусочками, делают по следующему рецепту:

  1. Мясо птицы хорошо промывают, удаляют ненужные части и нарезают мясо на кусочки около 2-3 см.
  2. Луковицы и морковь очищают и нарезают мелкими кубиками, чеснок измельчают.
  3. В разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, выкладывают мясо, морковь и лук. Все компоненты слегка обжаривают до появления румяной корочки у мяса.
  4. Добавляют специи, заливают содержимое сковороды водой и накрывают крышкой. Огонь убавляют до минимального и тушат мясо в течение 40-45 мин.
  5. Через указанное время к мясу добавляют томатную пасту. Все ингредиенты хорошо перемешивают и тушат еще четверть часа.
  6. Добавляют измельченную зелень и чеснок, снимают с огня и оставляют сковороду настояться под накрытой крышкой еще некоторое время.
Что можно добавить

Поскольку мясо гуся считается жирным и не диетическим, то добавление дополнительных жиров, вроде майонеза, масел или сметаны будет излишним. Специалисты утверждают, что в случае использования жировых добавок, процесс усвоения мяса ухудшается. Лучше всего мясо гуся сочетается с кислыми и солеными продуктами, поэтому томатную пасту для тушения можно заменить уксусом, соевым соусом или сухим белым вином.

В качестве приправ и зелени для тушения гуся подойдут шафран, майоран, шалфей и розмарин. Если нет возможности использовать эти травы в свежем или сухом виде, прибегают к классическим вариантам: петрушка, укроп, лук и базилик.

Как подавать блюдо на стол

Гусь, тушеный кусочками, рецепты приготовления которого могут отличаться, идеально сочетается с любым гарниром. Один из классических вариантов подачи – совместно с картофельным пюре, политым гуляшом из мяса гуся.

Тушеная гусятина также хорошо сочетается с:

  • макаронами;
  • рисом;
  • гречневой кашей.

Мясо гуся подают к столу вместе с домашними маринадами в качестве закуски, а также с белым и черным хлебом.

С яблоками в духовке

Гусь, приготовленный по этому рецепту в духовке, получается с насыщенным вкусом, благодаря начинке из яблок.

Гусь тушеный кусочками. Рецепт с яблоками в духовке.

Если хотят, чтобы гусь был более терпким, то яблоки заменяют на айву, а также добавляют яблоки клюквы или брусники. Это блюдо получается сытным и калорийным, поскольку в процессе готовки добавляют грибы и гречу.

Состав ингредиентов

Для приготовления гусятины с яблоками потребуются следующие ингредиенты:

ПродуктКоличество
Мясо гуся2, 5 – 3 кг
Яблоки (лучше зеленые)4-5 шт.
Грибы150 г.
Лук репчатый1 головка
Греча50 г.
Чеснок3-4 зубчика
Йогурт (натуральный)100 мл
Специи, сольПо вкусу
Пошаговый процесс приготовления

Гуся, запеченного с яблоками, готовят по следующему рецепту:

  1. Мясо гуся тщательно промывают и отрезают лишние части. Обязательно убирают шею и гузку, как самые жирные части тушки. Кожицу оставляют, чтобы готовое блюдо получилось мягким, не пересушенным.
  2. Готовят смесь для маринада. В одно посуде замешивают йогурт с измельченным чесноком и специями. Тушку смазывают солью изнутри и снаружи, затем маринадом. Обворачивают мясо фольгой или пищевой пленкой и убирают в холодильник настаиваться на 3-4 часа.
  3. Готовят ингредиенты для начинки гуся. Отваривают гречневую крупу до готовности в воде в 3 раза превышающую слой крупы. Грибы и луковицу мелко нарезают и обжаривают на масле до золотистого цвета. Затем к луково-грибной смеси добавляют гречневую крупу, тщательно перемешивают и оставляют томиться под накрытой крышкой и медленном огне еще 10-15 мин.
  4. Нарезают 2 яблока крупными кусками и соединяют с гречей и грибами.
  5. Достают из холодильника тушку гуся, делают разрез в брюшной части и начиняют заготовленной на сковороде семью. Начинка должна занимать 2/3 внутреннего пространства. Когда начинка уложена, края тушки сшивают нитью или закрепляют при помощи зубочисток.
  6. Крылышки и бедра тушки заворачивают отдельными кусками фольги. Саму тушку дополнительно плотно обматывают фольгой так, чтобы не оставалось открытых частей. Кладут тушку на противень и отправляют в духовой шкаф, заранее разогретый на 200°, на 40-45 мин.
  7. Спустя указанное время достать гуся из духового шкафа. Влить в противень 250 мл питьевой воды и уложить тушку без фольги. Снова отправить гуся запекаться на 1,5 ч. Температуру снизить до 190°, и каждые полчаса переворачивать мясо, чтобы тушка равномерно пропекалась.

С яблоками тушеный

Гуся с добавлением яблок можно приготовить не только в духовке, но и потушить кусочки мяса в сладком соусе. Такое блюдо получается менее калорийным, мясо нежным.

Состав ингредиентов

Для тушения гуся с яблоками используют следующие продукты:

ПродуктКоличество
Тушка гуся1 шт.
Яблоко3 шт.
Лук2 головки
Соль, перец, тимьян, розмаринПо вкусу
Растительное масло2 ст. л.
Яблочный сок200 мл
Вода питьевая200 мл
Коньяк100 мл
Пошаговый процесс приготовления

Тушат гусятину следующим образом:

  1. Разбирают тушку на части. Натирают их солью и перцем. Обжаривают мясо на разогретой сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки.
  2. Мясо убирают в другую посуду, а на этом же масле обжаривают лук, нарезанный кубиками.
  3. В казан или другую толстостенную посуду выкладывают обжаренное мясо, лук и яблоки, нарезанные крупными дольками. Добавляют к ингредиентам специи.
  4. Отдельно смешивают соус: воду, сок и коньяк. Заливают этой смесью содержимое казана.
  5. Казан ставят на медленный огонь, накрывают крышкой. Тушат блюдо в течение 2-2.5 часов до готовности мяса.
  6. Порционные куски выкладывают на отдельную посуду, остальное содержимое казана измельчают с помощью блендера. Подают готовое блюдо вместе с гарниром из картофеля и политым соусом.

С черносливом в духовке

Гусь, приготовленный с черносливом, вымоченном в коньяке, получается с насыщенным терпким привкусом. Опытные кулинары советуют при запекании делать несколько отверстий в рукаве, чтобы мясо подрумянивалось.

Состав ингредиентов

Для приготовления гусятины с черносливом используют следующие компоненты:

ПродуктКоличество
Мясо гуся4 кг
Коньяк100 мл
Чернослив250 г.
Специи, сольПо вкусу
Пошаговый процесс приготовления

Гуся, запеченного с черносливом, готовят следующим образом:

  1. Мясо хорошо промывают под холодной водой, отрезают лишние и жирные части.
  2. Изнутри и снаружи тщательно натирают тушку солью и молотым перцем.
  3. Чернослив предварительно промывают и оставляют отмокать в коньяке до разбухания.
  4. Вспарывают брюшную часть и начиняют ее черносливом, оставляя немного свободного места. Затем сшивают края при помощи плотной нити.
  5. Тушку укладывают в рукав для запекания и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 200°, на 1 ч. готовность мяса определяют при помощи ножа – мясо должно быть мягким, а снаружи румяная корочка.

С черносливом тушеный

Готовят гусятину с черносливом не только фаршируя и запекая тушку. Удачное сочетание гусиного мяса с черносливом получается при тушении. Использовать при этом можно казан или мультиварку.

Состав ингредиентов

Для приготовления используют следующие продукты:

ПродуктКоличество
Гусятина500 г.
Лук1 головка
Морковь1 шт.
Сметана150 г.
Томатная паста100 г.
Яблоко2 шт.
Чернослив100 г.
Соль, перец, лавровый листПо вкусу
Растительное масло1 ст. л.
Вода3 ст.
Пошаговый процесс приготовления

Готовят тушеную гусятина с черносливом следующим образом:

  1. Мясо гуся очищают, моют, обсушивают и затем обжаривают на сковороде до появления румяной корочки. Затем перекладывают в казан или на дно мультиварки.
  2. Морковь и лук нарезают кубиками и отдельно от мяса обжаривают на растительном масле.
  3. К мясу добавляют морковь и лук, сверху добавляют томатную пасту, сметану и специи.
  4. Содержимое чаши для мультиварки заливают водой. Выбирают режим «Тушение», таймер выставляют на 40 мин. Периодически проверяют, чтобы вода не выкипела полностью. При необходимости доливают еще жидкости. Вместо воды можно использовать бульон, но тогда блюдо станет более калорийным.
  5. За 20 минут до таймера в содержимое чаши добавляют чернослив и крупно порезанные дольки яблока.
  6. При подаче готовое блюдо будет хорошо сочетаться с картофелем или капустой.

С картошкой

Гусь, тушеный кусочками, (рецепты подходят для готовки в духовом шкафу) делают в мультиварке, чтобы ускорить процесс.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления гуся в мультиварке используют следующие ингредиенты:

ПродуктКоличество
Туша гуся2.5-3 кг
Картофель6-8 шт.
Лук2 головки
Чеснок2-3 зубчика
Приправа для плова2 ч. л.
Соль1 ч. л. на 1 кг мяса
Подсолнечное масло2 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления

Гусь, тушеный кусочками (рецепты подходят к другим гарнирам, как греча или овощная смесь) готовят следующим образом:

  1. Мясо гуся промывают под проточной холодной водой. Отрезают жирные части и готовят порционные кусочки.
  2. Подготавливают овощи: лук нарезают крупными кусками, чеснок измельчают, картофель очищают от кожуры и разрезают каждый клубень на 4 части.
  3. На дно чаши мультиварки вливают масло и выкладывают гусятину. Устанавливают режим «Тушение» и ставят таймер на 1 ч.
  4. Спустя указанное время к мясу добавляют приправы и нарезанные овощи. Выбирают режим программы «Выпечка», таймер устанавливают на 40 мин.
  5. Готовое блюдо подают в глубокой тарелке. Укладывают мясо и вокруг овощную смесь.

С капустой в собственном соку

Капуста, квашенная в собственном соку, может быть хорошей начинкой для фаршировки гуся. Кулинары также добавляют к этой начинке нарезанные грибы для придания сытности блюду.

Состав ингредиентов

В процессе готовки используют:

ПродуктКоличество
Гусятина1.5-2 кг
Квашенная капуста600 г.
Лук3-4 головки
Морковь2 шт.
Белые грибы150 г.
Растительное масло2 ст. л.
Специи, сольПо вкусу
Пошаговый процесс приготовления

Гуся, фаршированного квашенной капустой с грибами, готовят в следующей последовательности:

  1. Тушку гуся промывают и обсушивают на бумажном полотенце.
  2. Готовят начинку для фарша. С лука снимают кожуру и шелуху, мелко нарезают. Морковь натирают на крупной терке. Их вместе обжаривают на сковороде на медленном огне до появления золотистого цвета.
  3. Капусту хорошо отжимают, чтобы лишний сок стек.
  4. Грибы промывают, высушивают и нарезают крупными кусками.
  5. Капусту с грибами добавляют к овощам на сковороде и тушат эту смесь в течение 10-15 мин., постоянно помешивая.
  6. Гусиную тушку разрезают в области брюха и начиняют овощной смесью, затем сшивают края, чтобы начинка не вываливалась. Поверхность гуся хорошо смазывают смесью из специй, сметаны и соли.
  7. Укладывают мясо на дно чаши мультиварки, предварительно смазанное растительным маслом.
  8. Выбирают режим «Выпечка» и ставят таймер на 1.5-2 ч. Каждые полчаса крышку мультиварки открывают, набирают лопаткой выделившийся сок от мяса и поливают им тушку сверху.

В пиве

Гусь, тушеный кусочками (рецепт приготовления на плите) в пивной смеси получается нежным с острым привкусом и терпким ароматом.

Состав ингредиентов

Для приготовления гуся в пиве берут:

ПродуктКоличество
Тушка гусятины1 шт.
Морковь2 шт.
Лук1 головка
Пиво1,5 ст.
Тмин1 ст. л.
Черный перец в горошке10 шт.
Соль1 ч.л. на 1 кг мяса
Пошаговый процесс приготовления

Гуся, тушеного в пиве делают следующим образом:

  1. Обрабатывают гусиную кожу – убирают остатки перьев вручную или опаливают огнем. Промывают тушку и удаляют ненужные части и жирные куски. Иногда жирные части оставляют, тогда готовое блюдо получается не диетическим.
  2. Готовят смесь для натирания тушки. Смешивают в посуде тмин, перец и соль, толкут их до измельчения и натирают ими тушку снаружи и изнутри. Чтобы мясо гуся пропиталось травами, его убирают в холодильник на 12 часов. Поэтому часто подготовку мяса начинают заранее.
  3. После того, как мясо настоялось в холодильнике, его делят на несколько кусков.
  4. Нарезают кольцами головку лука и морковь.
  5. В казане или утятнице растапливают кусок жира, который остался при разделке тушки и смазывают им стенки посуды изнутри.
  6. Выкладывают на дно посуды слой моркови, затем равномерно выкладывают куски гусятины и сверху кладут слой из луковых колец.
  7. В посуду вливают пиво и доводят содержимое до кипения, затем убавляют огонь до минимального, накрывают посуду крышкой и готовят блюдо в течение 2 ч.
  8. При желании за полчаса до готовности добавляют картофель, чтобы мясо гуся можно было подать вместе с гарниром.

Гусь, маринованный в сметанном соусе, готовят в духовке. Готовое блюдо подают с картофелем.

Состав ингредиентов

При приготовлении гуся в сметане используют следующие ингредиенты:

ПродуктКоличество
Тушка гуся1.2 кг
Картофель1.2 кг
Лук4 головки
Сметана250 г.
Черный перец горошком1 ч. л.
Лавровый лист, соль, молотый перец, укропПо вкусу
Пошаговый процесс приготовления

Гусь с картофелем под сметанным соусом готовят в следующем порядке:

  1. В кастрюлю вливают 1 л воды, добавляют 1 ст. л. соли, молотый перец и лавровый лист. Содержимое кастрюли нагревают до кипения и оставляют остужаться.
  2. Мясо гуся промывают, удаляют жирные части и разделяют тушку на порционные куски.
  3. 2 головки лука очищают от кожуры и шелухи, нарезают полукольцами.
  4. В посуду складывают мясо гуся, посыпают нарезанным луком и заливают заготовленной жидкостью для маринада. Оставляют мясо мариноваться в холодильнике до следующего дня.
  5. Очищают остатки лука и картофель. Лук нарезают кольцами.
  6. В форму для запекания выкладывают не нарезанный картофель и лук. Посыпают сверху солью и перцем.
  7. Мясо гуся достают из маринада, обмакивают куски бумажным полотенцем. Укладывают мясо сверху картофеля. Мясо сверху солят и перчат.
  8. Ингредиенты смазывают сверху ровным слоем сметаны и накрывают фольгой.
  9. Духовой шкаф разогревают до 200°. Форму с мясом и картофелем отправляют запекаться внутрь на 30 мин.
  10. Спустя указанное время снижают температуру до 180° и продолжают запекать под фольгой в течение еще полутора часа.
  11. Затем достают форму из духового шкафа, убирают фольгу и продолжают запекать до румяной корочки.
  12. Когда блюдо готово, его достают, вновь укрывают фольгой и дают настояться около 10 мин.
  13. Перед подачей посыпают измельченным укропом и острым перцем.

В вине

Гусь, приготовленный с апельсинами и красным сухим вином, получается с особым пикантным вкусом и насыщенным ароматом.

Состав ингредиентов

Для приготовления гусятины по этому рецепту используют следующие компоненты:

ПродуктКоличество
Гусятина1.5-2 кг
Красное сухое вино200 мл
Апельсин1 шт.
Крахмал1-2 ст.л.
Бульон150 мл
Соль, специиПо вкусу
Пошаговый процесс приготовления

Гуся в вине готовят в следующей последовательности:

  1. Мясо гуся нарезают на небольшие кусочки и обжаривают на сковороде до появления легкой румяной корочки.
  2. В небольшой кастрюле смешивают вино с бульоном, добавляют специи. Доводят эту смесь до кипения и добавляют мясо.
  3. Когда мясо дошло до готовности, его вынимают из кастрюли и выкладывают на тарелку.
  4. В холодной воде разводят крахмал и вливают его в винную смесь.
  5. Дольки апельсина нарезают на кусочки, слегка обжаривают их и добавляют к вину. Готовым соусом поливают гусятину перед подачей.

Мясо гуся, тушеного кусочками, по разным рецептам может отличаться по вкусу, но мягкость блюда зависит от величины куска. Наиболее нежное мясо получается, когда его тушат в рукаве. Если за несколько минут до готовности разрезать рукав, то готовое блюдо получится с золотистой корочкой. Калорийность готового блюда может зависеть от того, какая часть тушки гуся была приготовлена: если оставлять шейку и жирные части, то блюдо будет дополнительно напитываться жиром.

При подготовке мяса тщательно очищают его от перьев, лучше всего это получается при помощи пинцета. Все жирные места тушки, включая крылья, отрезают заранее острым ножом. Чтобы при запекании мясо гуся было вкусным, его предварительно опускают на 1 мин. в кастрюлю с кипятком. Солят гусятину, исходя из веса тушки – 1 ч.л. соли на 1 кг мяса.

Видео о приготовлении гуся тушеного кусочками

Тушеный гусь с яблоками, рецепт:

Автор публикации
75,8 Комментарии: 0Публикации: 3772Регистрация: 14-11-2019

culinarya.ru

Как приготовить гуся с квашеной капустой по пошаговому рецепту с фото

6-7 порций

2 часа – 2 часа 30 минут

203 ккал

5/5 (2)

Гусь или утка на столе всегда предзнаменовала праздник. Её приготовление требует и финансовых, и временных затрат. И только истинные хозяйки знают, как приготовить этот продукт правильно: так, чтобы блюдо получилось мягким, сочным и, конечно же, красивым. А если нафаршировать гуся чем-нибудь необычным? Например, приготовить гуся, фаршированного квашеной капустой. Я хочу с вами поделиться несколькими рецептами приготовления этого чудесного блюда на любой случай жизни.

Гусь тушеный с квашеной капустой

Кухонная утварь и оборудование: кастрюля с толстым дном и крышкой или утятница, нож, кухонная доска.

Ингредиенты
Гусь1.5 кг
Квашенная капуста900 г
Яблоко1 шт.
Соль5 г
Как правильно выбрать ингредиенты
  • Когда выбираете гуся для запекания целиком, ориентируйтесь на размер вашей ёмкости для запекания. Тушка должна спокойно располагаться в ёмкости и хорошо выделять сок. Лучше всего взять гуся среднего размера. Он должен быть мясистый, не старый и без лишнего жира. Иначе его приготовление займёт много времени, и в конце весь жир может не вытопиться. Если же птица будет старой, то блюдо получится слишком жёстким.
  • Если же у вас всё-таки старый гусь, то, в таком случае, лучше его протушить. Так он будет мягче.
  • Кожица тушки должна быть светлой, без лишних перьевых пеньков, без повреждений и слизкой оболочки.
  • При выборе капусты для начинки, решите для себя, какой вкус вы хотите получить. Если вы хотите поострее, тогда берите хорошо сквашенную капусту. А если любите более мягкий вкус, то вам подойдёт не перекисшая или немного просоленная капуста.
Последовательность приготовления
  1. Нарезаем 1.5 кг гуся на произвольные кусочки. Убираем из одного яблока сердцевину и нарезаем на дольки.
  2. Выбираем самые жирные кусочки гуся и кладём их на дно кастрюли или утятницы. Подсаливаем.
  3. Обильно присыпаем частью квашеной капусты. Кладём несколько долек яблока.
  4. Укладываем остальные кусочки гуся, снова подсаливаем, кладём оставшиеся дольки яблока и присыпаем нужным количеством квашеной капусты.
  5. Ставим на средний огонь. Накрываем крышкой.
  6. Когда гусь пустил сок и закипел, а это примерно минут 10, убавляем огонь на минимум. Перемешивать его в процессе тушения не нужно. Главное, чтобы вы правильно выбрали подходящую посудину для того, чтобы гусь и капуста не прилипали ко дну.
  7. Готовим гуся в общей сложности 1.5-2 часа. Каждые полчаса проверяем на готовность, а через время компоненты можно перемешать для того, чтобы проверить готовность нижних кусочков.
  8. В конце приготовления капуста должна осесть и немного поменять цвет на сероватый.
Видеорецепт

Посмотрите на видео, как приготовить вкусного тушёного гуся с наименьшим количеством ингредиентов.

Гусь с квашеной капустой, запеченный в духовке

Время приготовления: 1.5-2 часа.
Количество порций: 6-8.
Количество калорий на 100 г: 412 ккал.
Кухонная утварь и оборудование: антипригарная сковорода, лопатка, толкушка, решётка для запекания, нож, поддон для решётки, зубочистки или нитка с иголкой, дуршлаг.

Ингредиенты
Гусь1.5 кг
Тмин1-2 г
Орегано1-2 г
Соль2-3 г
Квашенная капуста300 г
Яблоки4 шт.
Кипяток250 г
Растительное масло120 г
Фильтрованная вода200 г
Последовательность приготовления
  1. В глубокой ёмкости смешиваем 1-2 г тмина, 1-2 г орегано и 2-3 г соли. Хорошенько перемешиваем.
  2. Обдаём 1.5 кг цельного гуся 250 г кипятка. Хорошенько обмываем и даём обсохнуть.
  3. Когда гусь обсох, натираем его со всех сторон смесью приправ.
  4. На дуршлаг или сито кладём 300 г квашеной капусты. Отжимаем её от лишней жидкости.
  5. Моем и очищаем от сердцевины 3 яблока. Нарезаем на кубики и смешиваем с квашеной капустой.
  6. Смесью капусты с яблоками фаршируем гуся. Зашиваем или закалываем зубочистками то место на тушке, через которое фаршировали. Это делается для того, чтобы сок и начинка во время запекания не вытекали.
  7. Укладываем гуся на решётку для запекания и снизу ставим поддон.
  8. Поливаем тушку 120 г растительного масла. В поддон наливаем 150 г фильтрованной воды.
  9. Разогреваем духовку на 220 градусов по Цельсию. Когда духовка нагрелась, ставим в неё нашего гуся и запекаем 45-50 минут до тех пор, пока кожица не станет румяной.
  10. Переворачиваем тушку на другую сторону и смазываем соком из поддона. Запекаем ещё минут 40, чтобы и другая сторона подрумянилась.
  11. За 10 минут до готовности кладём на решётку целое мытое яблоко.
  12. Когда гусь готов, оставляем его на некоторое время в выключенной духовке. Достаём целое печёное яблоко и срезаем кусочки с сердцевины. Произвольно режем его.
  13. Немного жира, который остался в поддоне, наливаем на антипригарную сковороду и ставим на плиту.
  14. Когда сковородка нагрелась, выкладываем на неё порезанное печёное яблоко. Немного обжариваем в жиру и измельчаем с помощью толкушки.
  15. Добавляем к яблоку 5 г муки и перемешиваем. Добавляем 50 г фильтрованной воды, 7 г сметаны. Доводим до загустения.
  16. Гуся нарезаем на порции и подаём на стол с яблочным соусом.
Видеорецепт

На видео можете увидеть рецепт приготовления в духовке гуся с квашеной капустой.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

  • Не ограничивайте свою фантазию только капустой и яблоками. Добавьте в начинку курагу, изюм, апельсины, чернослив, финики или что-нибудь на своё усмотрение. В итоге получите непревзойдённый вкус блюда. Добавив в начинку или маринад что-то своё, вы можете получить эксклюзивное блюдо.
  • Подают блюдо горячим или тёплым. Подайте гуся на красивом большом блюде, обложенным запечёнными яблоками или картофелем. Порционировать блюдо лучше после того, как гости посмотрят на ваш кулинарный шедевр. Но не забывайте о том, что блюдо получается довольно жирным и сочным. При разрезе будет выделяться сок.
  • Идеально к гусю подойдут ягодные соусы. Они хорошо подчеркнут особенный вкус этого мяса и придадут изысканной кислинки.

Советы и рекомендации

  • Самые жирные участки тушки проколите ножом для того, чтобы при термообработке излишний жир выжаривался.
  • Все знают о том, что самая нежная часть гуся и утки – это грудка. Для того, чтобы сделать её сочной, нужно запекать тушку спинкой вверх. Потом в процессе приготовления её можно перевернуть, чтобы она приобрела равномерный золотистый цвет.
  • Если вы опасаетесь, что блюдо получится сухим, то чаще поливайте его жиром, который вытапливается из гуся. Также поставьте или налейте в поддон воду. Таким образом, она будет кипеть и повышать влажность в духовке.
  • Также вы можете приготовить гуся с квашеной капустой в рукаве или в фольге.
  • Любителям красивых блюд из мяса птицы рекомендую приготовить курицу с тыквой. Это блюдо очень полезное и вкусное. Также не обделите своим вниманием рецепт приготовления азу из индейки. Украшением вашего праздничного стола станет утка с квашеной капустой. А ароматное и всеми любимое мясо по-французски из курицы станет шикарным ужином для всей семьи.

Разнообразьте свой рацион и чаще готовьте замечательные блюда из гуся. Радуйте своих близких своими кулинарными достижениями. Пишите свои рецепты в комментариях. Приятного аппетита!

www.alizy.club

Кулинарные рецепты с фото

Тушеный гусь это одно из самых популярных и простых блюд, приготовленных из домашней птицы. Продуктов для его приготовления требуется минимум, который всегда есть в холодильнике. Да и капуста в случае с тушеным гусем – это далеко не единственный вариант…  она очень удачно заменяется и картошкой, и гречкой, и яблоками, и черносливом… 

Берем: на 2-3 гусиные ножки около 700 грамм квашеной капусты, 1 большая морковь, луковица, соль, перец, паприка, тмин, немного сахара и растительное масло для обжаривания.

С капусты сцеживаем весь ненужный сок, присыпаем ее тмином и отставляем на некоторое время в сторонку. Морковь режем соломкой, лук не крупными дольками пригодными для обжаривания.

Гуся, или как у меня, гусиные ножки хорошо моем под проточной водой, высушиваем, если есть необходимость хорошенько обрабатываем кожу, чтобы на ней не оставалось никаких даже намеков на остатки перышков, разделываем на порционные кусочки, солим (без фанатизма, помним, что капуста тоже соленая), перчим, присыпаем любимыми травами

и обжариваем с двух сторон в утятнице, или в кастрюльке с толстым дном, к которой мы и планируем тушить блюдо до уверенно золотистой корочки. Масло для обжаривания добавляем только в случае необходимости. Гусь птичка жирная и его жира вполне может хватить для обжаривания.

В это же время на отдельной сковороде обжариваем лук до золотистого цвета и морковь до относительной мягкости.

К обжаренному гусю добавляем обжаренные лук и морковь и капусту. Добавляем паприку и сахар. Хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на небольшом огне около часа.

Очень ароматное, добротное и какое-то даже зимнее блюдо получается. Такое ощущение, что опять в Чехии или в Германии побывала… Очень сытно и вкусно! Приятного Вам аппетита!

www.fotokulinary.ru

Гусь, тушеный с картошкой – 12 пошаговых фото в рецепте

Сочетание картошки и мяса – это всегда вкусно и сытно. Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления гуся, тушеного с картошкой. Это вкусное, сытное и очень простое блюдо отлично подойдёт для семейной трапезы. Аппетитную картошечку и наивкуснейшие кусочки гуся подавать к столу в горячем виде, дополнив свежими или маринованными овощами. Попробуйте, думаю, это блюдо понравится многим.

Ингредиенты

Для приготовления гуся, тушеного с картошкой, потребуется:

вода – 2,5 литра;

мясо гуся – 0,5 кг;
картофель – 1-1,2 кг;
морковь – 1 шт.;

репчатый лук – 1 шт.;

растительное масло – 2 ст. л.;

чёрный перец горошком – 3-4 шт.;

соль, чёрный молотый перец – по вкусу;

лавровый лист – 2 шт.;

укроп – 3 веточки.

Этапы приготовления

Гуся хорошо вымыть, обсушить. 

Гуся нарезать на порционные кусочки. 

В кастрюлю налить воду, довести до кипения. В кипящую воду выложить кусочки гуся, после закипания уменьшить огонь и варить до готовности. Время приготовления будет зависеть от возраста птицы. Я готовила 1 час. Когда мясо будет готово, бульон нужно процедить (бульон я процеживаю через дуршлаг, который застелен марлей, сложенной в несколько раз). После процеживания бульон станет более прозрачным, уйдёт некоторая часть жира.Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.Картофель выложить в кастрюлю с кусочками гуся и процеженным бульоном. Бульон должен слегка прикрывать картофель (как на фото), если бульона много – его нужно отлить, если мало – долить кипячёную воду. Тушить картошку с гусем 30 минут на небольшом огне под крышкой (до готовности картофеля). Время тушения будет зависеть от сорта картошки.

Лук и морковь очистить, вымыть. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на средней тёрке. Обжарить лук с морковкой на небольшом количестве растительного масла в течение 5 минут, периодически помешивая, на среднем огне.

За 10 минут до готовности картофеля в кастрюлю отправить обжаренные овощи. 

Когда картофель будет готов, добавить соль, чёрный молотый перец, перец горошком, мелко нарезанный укроп и лавровые листья. 

Потушить кусочки гуся с картошкой ещё 5 минут и снять с огня.

Вкусное, сытное, ароматное блюдо готово.

Подавать гуся, тушеного с картошкой, в горячем виде с маринованными или свежими овощами.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Как приготовить гуся в духовке с капустой. Тушеный гусь кусочками с капустой

Для основного блюда

Гусь  3-4 кг. Масло растительное для смазывания фольги Перец чёрный по вкусу Соль по вкусу

Для начинки

Капуста квашеная  1 кг. Смородина красная  1/2 стакана Лук репчатый  2 шт. Масло растительное для жарки

Для маринада

Смородина красная  1 стакан Сахар-песок  1 ст.л. Перец чёрный по вкусу Соль по вкусу

Как приготовить

Приготовление маринада

Красную смородину измельчить в блендере. Добавить сахар, перец и соль, перемешать.

Приготовление начинки

Лук мелко порезать и обжарить на сковороде на растительном масле. Капусту порезать не мелко, положить к луку и жарить всё вместе 5 минут. Добавить в капусту красную смородину, перемешать.

Приготовление гуся

Подготовить гуся – помыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем снаружи и внутри. Смазать со всех сторон маринадом, положить в полиэтиленовый пакет, завязать и убрать в холодильник на ночь, можно на сутки (чем дольше маринуется мясо, тем мягче оно будет). Большой лист фольги смазать растительным маслом. Достать гуся из холодильника, вынуть из пакета, положить на фольгу спинкой вниз, завернуть. Разогреть духовку до 200 градусов. В глубокий противень налить один стакан воды, положить подготовленного гуся и поставить в духовку на один час. По истечении времени, достать гуся из духовки, раскрыть фольгу, положить внутрь гуся начинку, отверстие ничем не заделывать, фольгу снова закрепить и оправить блюдо в духовку на 3-4 часа. За 15 минут до окончания запекания, открыть фольгу сверху, чтобы гусь зарумянился.

Именно ягоды кислых сортов хорошо расщепляют мясо и делают его мягким, вместо красной смородины можно взять клюкву. Начинка из квашеной капусты также способствует размягчению мяса.

Гусь готовится достаточно долго, 3-4 часа. Чтобы проверить готовность мяса, нужно проткнуть грудку гуся ножом прямо через фольгу – в мягкое мясо он войдёт свободно.

Если вода из противня испарилась, то нужно налить её снова. Испаряющаяся вода создаёт эффект приготовления гуся в русской печи и не даёт блюду подгореть и подсохнуть.

Фольгу лучше сложить в два или три слоя – это тоже способствует получению в итоге мягкого мяса.

Для разделывания готового гуся (и любой птицы) лучше использовать специальные ножницы.

Тушеный гусь кусочками с капустой – это очень вкусное блюдо, которое обязательно понравится представителям сильной половины человечества. Особенно вкусной получается капуста – она томится в гусином жире, впитывает его в себя, но остается плотной и слегка хрустящей. Этот рецепт очень удобен для тех, у кого есть в наличии морозильная камера – очищенную и промытую птицу можно нарубить кусками, вырезав железу из гузки, заморозить в порционных пакетах и приготовить при необходимости.

Если квашеной капусты не будет в наличии – ничего страшного, создавайте блюдо с обычной белокочанной, только добавляйте чуть больше соли по вкусу. Помните о том, что гуся необходимо готовить не менее 1,5 часов! Многие кулинары пишут – в зависимости от веса, но это ошибочное убеждение, так как при тушении 300 г птицы в течение 30 минут вы получите жесткое и плотное мясо, которое невозможно пережевать. Минимальное время готовки крупной птицы в любом виде – 1,5 часа!

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Кусочки гуся промойте в воде и слегка обсушите бумажными полотенцами. В казане или кастрюле с антипригарным дном прогрейте растительное масло и выложите в емкость нарезку птицы. Обжарьте в течение 10-15 минут.

Кусочки гуся должны приобрести румяную корочку, а жир из них – слегка вытопиться. Не забывайте перемешивать.

Как только это произойдет, влейте в емкость теплую воду, добавьте лавровые листья, соль и молотый черный перец по вкусу. Прикройте емкость крышкой и тушите блюдо около 1,5-2 часов до мягкости, пока вода полностью не выкипит.

Как только на дне останется немного бульона, а мясо будет легко отделяться от костей – время добавлять капусту. Извлеките тушеные кусочки гуся из казана на блюдо.

Очистите вилок капусты, промойте и располовиньте, нарежьте крупными лентами. Именно крупными, иначе получите пюре из капусты. Выложите нарезку белокочанной капусты в казан прямо в гусиный жир. Добавьте сверху квашеную капусту. Если ее нет, то в этот момент слегка присолите овощную нарезку.

Сверху выложите кусочки птицы, накройте крышкой казан и тушите на среднем огне 10 минут. Выключите и оставьте еще на 5 минут для пропаривания.

Извлеките кусочки гуся, капусту шумовкой выложите на блюдо, сливая остатки бульона в казан. Бульон не выливайте – его можно заморозить для создания других блюд или приготовить на его основе суп, добавлять к отварному картофелю.

Выложите на капусту тушеные кусочки гуся.

К столу тушеного гуся кусочками с капустой обязательно подавайте горячим. В холодном виде блюдо не вкусно.

Приятного вам!


Гусь тушеный с квашеной капустой

Кастрюля с толстым дном и крышкой или утятница, нож, кухонная доска.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Когда выбираете гуся для запекания целиком, ориентируйтесь на размер вашей ёмкости для запекания . Тушка должна спокойно располагаться в ёмкости и хорошо выделять сок. Лучше всего взять гуся среднего размера. Он должен быть мясистый, не старый и без лишнего жира. Иначе его приготовление займёт много времени, и в конце весь жир может не вытопиться. Если же птица будет старой, то блюдо получится слишком жёстким.
  • Если же у вас всё-таки старый гусь , то, в таком случае, лучше его протушить. Так он будет мягче.
  • Кожица тушки должна быть светлой , без лишних перьевых пеньков, без повреждений и слизкой оболочки.
  • При выборе капусты для начинки , решите для себя, какой вкус вы хотите получить. Если вы хотите поострее, тогда берите хорошо сквашенную капусту. А если любите более мягкий вкус, то вам подойдёт не перекисшая или немного просоленная капуста.

  1. Нарезаем 1.5 кг гуся на произвольные кусочки. Убираем из одного яблока сердцевину и нарезаем на дольки.
  2. Выбираем самые жирные кусочки гуся и кладём их на дно кастрюли или утятницы. Подсаливаем.
  3. Обильно присыпаем частью квашеной капусты. Кладём несколько долек яблока.
  4. Укладываем остальные кусочки гуся, снова подсаливаем, кладём оставшиеся дольки яблока и присыпаем нужным количеством квашеной капусты.
  5. Ставим на средний огонь. Накрываем крышкой.
  6. Когда гусь пустил сок и закипел, а это примерно минут 10, убавляем огонь на минимум. Перемешивать его в процессе тушения не нужно. Главное, чтобы вы правильно выбрали подходящую посудину для того, чтобы гусь и капуста не прилипали ко дну.
  7. Готовим гуся в общей сложности 1.5-2 часа. Каждые полчаса проверяем на готовность, а через время компоненты можно перемешать для того, чтобы проверить готовность нижних кусочков.
  8. В конце приготовления капуста должна осесть и немного поменять цвет на сероватый.

Видеорецепт

Посмотрите на видео, как приготовить вкусного тушёного гуся с наименьшим количеством ингредиентов.

Время приготовления: 1.5-2 часа.
Количество порций: 6-8.
Количество калорий на 100 г: 412 ккал.
Кухонная утварь и оборудование: антипригарная сковорода, лопатка, толкушка, решётка для запекания, нож, поддон для решётки, зубочистки или нитка с иголкой, дуршлаг.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

  1. В глубокой ёмкости смешиваем 1-2 г тмина, 1-2 г орегано и 2-3 г соли. Хорошенько перемешиваем.
  2. Обдаём 1.5 кг цельного гуся 250 г кипятка. Хорошенько обмываем и даём обсохнуть.

  3. На дуршлаг или сито кладём 300 г квашеной капусты. Отжимаем её от лишней жидкости.
  4. Моем и очищаем от сердцевины 3 яблока. Нарезаем на кубики и смешиваем с квашеной капустой.
  5. Смесью капусты с яблоками фаршируем гуся. Зашиваем или закалываем зубочистками то место на тушке, через которое фаршировали. Это делается для того, чтобы сок и начинка во время запекания не вытекали.
  6. Укладываем гуся на решётку для запекания и снизу ставим поддон.
  7. Поливаем тушку 120 г растительного масла. В поддон наливаем 150 г фильтрованной воды.
  8. Разогреваем духовку на 220 градусов по Цельсию. Когда духовка нагрелась, ставим в неё нашего гуся и запекаем 45-50 минут до тех пор, пока кожица не станет румяной.
  9. Переворачиваем тушку на другую сторону и смазываем соком из поддона. Запекаем ещё минут 40, чтобы и другая сторона подрумянилась.

  10. Когда гусь готов, оставляем его на некоторое время в выключенной духовке. Достаём целое печёное яблоко и срезаем кусочки с сердцевины. Произвольно режем его.
  11. Немного жира, который остался в поддоне, наливаем на антипригарную сковороду и ставим на плиту.
  12. Когда сковородка нагрелась, выкладываем на неё порезанное печёное яблоко. Немного обжариваем в жиру и измельчаем с помощью толкушки.
  13. Добавляем к яблоку 5 г муки и перемешиваем. Добавляем 50 г фильтрованной воды, 7 г сметаны. Доводим до загустения.

Видеорецепт

На видео можете увидеть рецепт приготовления в духовке гуся с квашеной капустой.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

  • Не ограничивайте свою фантазию только капустой и яблоками . Добавьте в начинку курагу, изюм, апельсины, чернослив, финики или что-нибудь на своё усмотрение. В итоге получите непревзойдённый вкус блюда. Добавив в начинку или маринад что-то своё, вы можете получить эксклюзивное блюдо.
  • Подают блюдо горячим или тёплым . Подайте гуся на красивом большом блюде, обложенным запечёнными яблоками или картофелем. Порционировать блюдо лучше после того, как гости посмотрят на ваш кулинарный шедевр. Но не забывайте о том, что блюдо получается довольно жирным и сочным. При разрезе будет выделяться сок.
  • Идеально к гусю подойдут ягодные соусы . Они хорошо подчеркнут особенный вкус этого мяса и придадут изысканной кислинки.

  • Самые жирные участки тушки проколите ножом для того, чтобы при термообработке излишний жир выжаривался.
  • Все знают о том, что самая нежная часть гуся и утки – это грудка. Для того, чтобы сделать её сочной, нужно запекать тушку спинкой вверх. Потом в процессе приготовления её можно перевернуть, чтобы она приобрела равномерный золотистый цвет.
  • Если вы опасаетесь, что блюдо получится сухим , то чаще поливайте его жиром, который вытапливается из гуся. Также поставьте или налейте в поддон воду. Таким образом, она будет кипеть и повышать влажность в духовке.
  • Также вы можете приготовить гуся с квашеной капустой в рукаве или в фольге.
  • Любителям красивых блюд из мяса птицы рекомендую приготовить . Это блюдо очень полезное и вкусное. Также не обделите своим вниманием рецепт приготовления азу из индейки. Украшением вашего праздничного стола станет утка с квашеной капустой. А ароматное и всеми любимое станет шикарным ужином для всей семьи.

Разнообразьте свой рацион и чаще готовьте замечательные блюда из гуся. Радуйте своих близких своими кулинарными достижениями. Пишите свои рецепты в комментариях. Приятного аппетита!

Запеченный гусь, фаршированный квашеной капустой, станет главным блюдом на рождественском столе . Если вам удастся приготовить его целым, это будет хорошо вдвойне, ведь не разделанное блюдо, символизирует целостность семьи.

Если вы предполагаете, что гусь может быть старым и жестким, предварительно отварите его. В любом случае, птицу следует подготовить, удалив внутренности и лишний жир, тщательно ее промыв и обсушив.

Итак, для приготовления нам понадобится:

  • гусь – 3 кг
  • квашеная капуста – сколько войдет
  • 1 крупная репчатая луковица
  • горсть изюма
  • растительное масло для жарки капусты
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец
  • сок 1 лимона
  • 5 ст. ложек майонеза

Для корочки:

  • сок 1-2 апельсинов
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка меда

Приготовление фаршированного гуся

Гуся следует натереть смесью из соли, перца, майонеза и лимонного сока. Дать постоять ему часов 6 в холодильнике.

Для начинки, капусту поджарить на растительном масле. В нее же отправить лишний вырезанный гусиный жир, нарезанный репчатый лук и горсть изюма. При желании, в начинку к капусте можно добавить грибы, яблоки, нарезанные кусочками, чернослив.

Когда начинка остынет, нафаршировать ей гуся и зашить его натуральной, белой, толстой ниткой. Можно положить птицу в гусятницу или глубокий противень, а можно – в рукав. Тогда в любом случае, духовка останется чистой.

Ставим противень в духовку, выставив температуру 250 градусов, минут на 20. Затем, убавляем до 200. Время запекания составляет примерно 3 часа.

Если гусь готовится не в рукаве, к нему следует подливать горячий бульон или воду и периодически поливать его сверху жидкостью с противня. Посередине приготовления птицу надо перевернуть.

Для вкусной корочки сверху, следует выжать сок из апельсинов, смешать его с сахаром и медом, слегка уварить, и когда гусь будет готов, достать его и обмазать сверху, получившимся сиропом. Поставить гуся снова в духовку до образования корочки на коже, примерно минут на 10.

Перед подачей не забудьте вынуть из птицы нитку, которой ее сшивали.

Гусь тушеный с кислой капустой

Кто собирается завтра отмечать старый Новый Год?
Я собираюсь! Буду гуся делать по старинному рецепту Елены Молоховец (есть у меня бабушкина 100-летняя книга). Раньше бабуля всегда делала на Рождество этого гуся, теперь я – должен же кто-то продолжать традиции. :)))
Зимнее, сытное, калорийное блюдо. Предки-славяне знали толк в хорошем столе:)))

Дорогие приверженцы здорового образа жизни и борцы с холестерином, просто не читайте этот пост! ладно? Сбережёте нервы и себе и мне.

Гусь – 1 шт.
кислая капуста – 1,5 литровая банка
томатный сок – 0,5 литра
сметана – 1 стакан
соль, перец, чеснок – по вкусу

Берём тушку гуся, моем, чистим, освобождаем от возможных остатков пёрышек (остяков). Иногда нужно даже обпалить пушок над огнём. Особенно тщательно промываем шею (горло и гортань обязательно удаляем). Если внутри птицы есть внутренности (печень, сердечко, желудок) их надо обязательно достать, тщательно промыть, и готовить вместе с гусем.
Натираем солью, перцем, нашпиговываем чесноком.

Кладём гуся в гусятницу, подливаем немного водички (1 стакан) и тушим на маленьком огне в течение часа. Потом снимаем с огня и переворачиваем.

Капусту тщательно промываем под струёй горячей воды и выкладываем в гусятницу вокруг и внутрь гуся. Если у вас гусятница маловата, то птицу можно порезать на порционные куски, а огромный скелет-остов, который занимает много места – выбросить. На вкус это не повлияет, только на объём.
Также если в вашей кислой капусте маловато моркови – можно добавить немного тёртой свежей.
Не солим.
Лук на любителя, я не кладу.


Гусь – птица жирная чрезвычайно, поэтому из него во время тушения вытапливается много жира. Именно его нам и помогает гасить кисленькая капуста. Заливаем в гусятницу томатного сока не до верху (иначе будет булькать и брызгать) У меня уходить поллитра сока, но вообще это зависит от величины утятницы, может быть как меньше, так и больше.
На небольшом огне тушим ещё 2 часа, тогда птица становится нежной и мягкой, её можно есть губами.


Изредка помешиваем. Кстати, тушить можно как в духовке, так и на открытом огне (если у вас гусятница хорошая и плотно закрывается), надёжнее конечно в духовке.
Пробуем и если нужно досаливаем. Обычно кислая капуста содержит достаточно соли и солить более не приходится.
Иногда бывает чересчур солёная капуста, тогда добавляем в гусятницу свежую, некислую сметану, перемешиваем и тушим ещё минут 10.


Это мой традиционный Рождественский рецепт, доставшийся мне по наследству от бабушки. Каждый год, раз в году, я готовлю этого гуся. Вся семья в предвкушении ходит вокруг духовки:)))

Гусь тушеный с квашеной капустой в утятнице. Гусь, тушенный с картофелем и капустой

Тушеный гусь кусочками с капустой – это очень вкусное блюдо, которое обязательно понравится представителям сильной половины человечества. Особенно вкусной получается капуста – она томится в гусином жире, впитывает его в себя, но остается плотной и слегка хрустящей. Этот рецепт очень удобен для тех, у кого есть в наличии морозильная камера – очищенную и промытую птицу можно нарубить кусками, вырезав железу из гузки, заморозить в порционных пакетах и приготовить при необходимости.

Если квашеной капусты не будет в наличии – ничего страшного, создавайте блюдо с обычной белокочанной, только добавляйте чуть больше соли по вкусу. Помните о том, что гуся необходимо готовить не менее 1,5 часов! Многие кулинары пишут – в зависимости от веса, но это ошибочное убеждение, так как при тушении 300 г птицы в течение 30 минут вы получите жесткое и плотное мясо, которое невозможно пережевать. Минимальное время готовки крупной птицы в любом виде – 1,5 часа!

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Кусочки гуся промойте в воде и слегка обсушите бумажными полотенцами. В казане или кастрюле с антипригарным дном прогрейте растительное масло и выложите в емкость нарезку птицы. Обжарьте в течение 10-15 минут.

Кусочки гуся должны приобрести румяную корочку, а жир из них – слегка вытопиться. Не забывайте перемешивать.

Как только это произойдет, влейте в емкость теплую воду, добавьте лавровые листья, соль и молотый черный перец по вкусу. Прикройте емкость крышкой и тушите блюдо около 1,5-2 часов до мягкости, пока вода полностью не выкипит.

Как только на дне останется немного бульона, а мясо будет легко отделяться от костей – время добавлять капусту. Извлеките тушеные кусочки гуся из казана на блюдо.

Очистите вилок капусты, промойте и располовиньте, нарежьте крупными лентами. Именно крупными, иначе получите пюре из капусты. Выложите нарезку белокочанной капусты в казан прямо в гусиный жир. Добавьте сверху квашеную капусту. Если ее нет, то в этот момент слегка присолите овощную нарезку.

Сверху выложите кусочки птицы, накройте крышкой казан и тушите на среднем огне 10 минут. Выключите и оставьте еще на 5 минут для пропаривания.

Извлеките кусочки гуся, капусту шумовкой выложите на блюдо, сливая остатки бульона в казан. Бульон не выливайте – его можно заморозить для создания других блюд или приготовить на его основе суп, добавлять к отварному картофелю.

Выложите на капусту тушеные кусочки гуся.

К столу тушеного гуся кусочками с капустой обязательно подавайте горячим. В холодном виде блюдо не вкусно.

Приятного вам!


Сегодня я расскажу, как приготовить в мультиварке гуся с капустой. Гусиное мясо в отличие от курятины имеет темный цвет и более высокую калорийность. В мясе гуся присутствует небольшое количество жира, которое во время тушения смешивается с остальными ингредиентами. А в результате получается вкуснейшее и сочное блюдо. Для того, чтобы жира выделилось больше, необходимо нарезать филе вместе с кожей.

Простая тушеная капуста понравится не всем, а вот вместе с мясом наоборот. В данном рецепте используется белокочанная капуста, ее можно заменять и цветной. В мультиварке в программе «Тушение» и мясо и капуста хорошенько пропариваются.
Можно подавать на второе после супа или борща, либо на ужин как самостоятельное блюдо. Оно получается сочным и очень вкусным, перед подачей можно посыпать мелко порезанным укропом или кинзой. Зелень выбирается по вкусу.

Ингредиенты для приготовления гуся с капустой

  1. Капуста белокочанная – 250 г.
  2. Гусиная грудка – 500 г.
  3. Масло оливковое – 3 ст.л.
  4. Лук репчатый – 1 шт.
  5. Морковь – 1 шт.
  6. Вода – 100 мл.
  7. Приправа мясная – 0,5 ч.л.
  8. Соль – по вкусу.

Как приготовить гуся с капустой в мультиварке

Гусиную грудку вместе с кожей тщательно сполоснуть под водой. Кожу можно слегка поскрести ножом. Мясо порезать крупными кусочками на доске.

Налить оливковое масло в чашу техники и установить режим «Жарка». Высыпать в прогретое масло гусиное мясо и обжарить в течение 5 минут. Лопаткой кусочки необходимо периодически переворачивать.


Морковь и репчатый лук очистить от шкурки. Морковь потереть крупной соломкой. Луковицу нарезать полукольцами.


Высыпать к мясу морковь и лук, жарить 5 минут. Овощи должны быть полусырыми.


Необходимое количество белокочанной капусты промыть водой. Нашинковать овощ тонкой соломкой. Выключить установленную программу.


Добавить капусту в основную массу и перемешать до однородного состояния.


Налить фильтрованную воду, насыпать солью и мясную приправу. Перемешать содержимое, закрыть крышку и включить опцию «Тушение» на 1,5 часа.


Затем открыть крышку и перемешать полученное блюдо, можно подавать к столу.


Выложить тушеное гусиное мясо с капустой в миску или на плоскую тарелку. Можно кушать с ломтиком белого или черного хлеба, и со свежими овощами. Зимой подойдут к такому блюду консервированные огурцы с помидорами. Приятного аппетита!

Гусь – птица вкусная, но жирная. Мясо у него относится к разряду тяжелых, плохо усвояемых. Но не отказывать же себе в удовольствии отведать гусятины.Найдем ей достойного компаньона, насыщенного витаминами, клетчаткой. Всем тем, что помогает желудочному соку расщеплять мясной белок. советует квашенную капусту!

Приготовим гуся с квашеной капустой. (Рецептов быстрого много) И он будет не целиком, а кусками. Очень удобно. И не так страшно, если еще не приходилось готовить гуся.

Тушку вымыть, удалить остатки перьев (иногда остаются на гузке и крыльях). Разрезать на порционные куски.

Лук нашинковать. И все вместе обжарить на растительном масле. Берем толстостенную посудину. Идеально – гусятница, но и чугун, казан, жаровня с крышкой подойдут. Налить туда стакан кипятка и выложить обжаренные куски с луком. Ставим тушить на умеренном огне. Вода не должна сильно кипеть.

На оставшемся на сковороде масле обжариваем квашенную капусту. Ее можно заменить нашинкованной свежей со специями: перцем, тмином, укропом. Капусту тушим под крышкой до состояния мягкости.

Прокалываем мясо в гусятнице, чтобы определить готовность. Когда гусятина будет почти готова, выкладываем к ней капусту. В стакане бульона или воды развести столовую ложку томатной пасты, посолить и поперчить. Вылить к мясу и капусте. Если во время тушения выкипело много жидкости, надо долить еще бульон или воду. Но не больше стакана. Мы же не суп варим. Покрыть крышкой и подождать закипания.

Поставить гусятницу в разогретую духовку на 40 минут.

Дополнительно приготовим тарталетки с гусиной печенью. Пусть это будет наш комплимент от повара. Процесс затяжной. Начать лучше накануне. Из гусиной печени сделаем паштет. Не фуа-гра, а обыкновенный паштет. Для этого печень обжарить с луком на сливочном масле.

Посолить, поперчить, добавить мускат и куркуму. Залить стаканом сливок и потушить до готовности. Измельчить блендером, или пропустить через мясорубку.

Шампиньоны или белые грибы отварить и измельчить вместе со 100г. сливочного масла. Удобно сделать блендером. Или пропустить грибы через мясорубку, а затем перемешать с размягченным маслом. Паштет и грибы соединить. Добавить к массе 200г. взбитой сметаны. Все смешать.

Тесто для тарталеток слоеное. Его можно купить. Приведу рецепт, потому что своя выпечка всегда вкуснее. Понадобится: 2 стакана муки, пачка (200г) сливочного масла, полстакана воды, соль, лимонный сок от одного лимона.

Выложить масло на муку и быстро измельчить ножом одновременно перемешивая с мукой. Сделать углубление, в которое вылить воду, сок лимона, посыпать солью. Сначала ножом, а потом руками вымесить тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на сутки.

Тесто раскатать, нарезать кружками. Каждый кружок положить в форму и насыпать внутрь горох, чтобы при выпечке тарталетка приняла нужную форму.

Если нет форм для тарталеток, сделаем валованы. Нарежем пласт теста на квадраты или кружки. На один валован используют две заготовки. Одна форма сплошная, а в другой вырезать дырку: квадратную или круглую соответственно. Сплошную заготовку смазать по краям яйцом и положить сверху форму с отверстием. Яичная смазка их склеит. Таким образом готовим и выставляем на смазанный противень все заготовки. Выпекаем их.

Получаются аппетитные коробочки или бочонки, в которые очень удобно положить начинку. В нашем случае это гусиная печень. Для пущего изыска паштет из гусиной печени можно выложить в тарталетки или валованы из кулинарного шприца или кулька. Наподобие мороженного. Украсим молотыми фисташками.

Подавать гуся с квашеной капустой лучше с печеным картофелем, зеленью петрушки.

Вот так незамысловатое блюдо превращается в изысканное угощение.

Еще более простой рецепт тушения гуся с квашенной капустой на видео.

Гусь (тушка) – 1 кг
Картофель – 500 г
Капуста квашеная – 250 г
Морковь – 150 г
Яблоко – 150 г
Лук репчатый – 100 г
Бульон мясной или овощной – 200 мл
Масло растительное – 50 мл
Соль, специи

Рецепт

Тушку гуся промыть и нарезать порционными кусками. Картофель нарезать крупными кубиками, морковь и лук – соломкой, яблоки нарезать дольками. В чашу мультиварки налить масло, положить кусочки птицы и крупно нарезанные овощи. Добавить нарезанные яблоки, капусту, соль и специи, залить бульоном. Закрыть крышку, установить программу «Тушение» на 1 час 30 минут, нажать кнопку Старт. Готовить до окончания программы.

Рецепт для программы мультиповар

Тушку гуся промыть и нарезать порционными кусками. Картофель нарезать крупными кубиками, морковь и лук – соломкой, яблоки нарезать дольками. В чашу мультиварки налить масло, положить кусочки птицы и крупно нарезанные овощи. Добавить нарезанные яблоки, капусту, соль и специи, залить бульоном. Закрыть крышку, установить программу «Мультиповар» 100°С на 1 час 30 минут, нажать кнопку Старт. Готовить до окончания программы.

1. Гуся нарезаем на порционные куски и обжариваем в казане или кастрюле с толстым дном до золотистости. При жарке масла не добавляем, мясо гуся достаточно жирное. Солим и добавляем перец и травы по вашему вкусу.
2. Далее добавляем немного воды, накрываем крышкой и оставляем тушиться гуся до готовности. Это займет примерно час-полтора. Когда мясо будет готово, выкладываем на блюдо. Жир, который остается после тушения, никуда не деваем.
3. Пока тушится мясо, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Хорошенько промываем капусту и снимаем верхние листья. Далее шинкуем на тонкую и длинную соломку.
4. Морковь, промыв и очистив, нарезаем на тонкие полоски.
5. Лук очищаем, затем промыв, нарезаем кольцами или полукольцами.
6. На разогретую сковородку добавляем 1 ст. ложку гусиного жира и обжариваем до золотистости сначала лук, а затем и морковь. За минуту до готовности моркови кладем томатную пасту и перемешиваем. Оставляем на одну минуту, а потом снимаем с огня.
7. В кастрюлю выкладываем шинкованную капусту, добавляем жир, который остался от жарки гуся, и жарим до полуготовности. Не забываем время от времени мешать. Затем добавляем зажарку из моркови и лука. Солим и перчим. Кладем сахар и перец горошком.
8. Минут за пять до готовности выкладываем к капусте кусочки тушеного гуся и тушим еще несколько минут.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Предварительно можно украсить мелкорубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Запеченный гусь с яблоками и квашеной капустой рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Запеченный гусь с яблоками и квашеной капустой рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: ABS_SPB порций:  6ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов28

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Оливковое масло

50 мл

Квашеная капуста

500 г

Свежий тимьян

по вкусу

Свежий розмарин

по вкусу

Смесь перцев

по вкусу

Антоновские яблоки

2 штуки

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Готовим тушку. Обмазываем кисточкой оливковым маслом снаружи и внутри.

2Слегка! натираем солью и перцем (квашеная капуста и так соленая).

3Закладываем в тушку квашеную капусту, резаную антоновку, розмарин, тимьян.

4Тушку кладем в гусятницу, обкладываем с боков квашеной капустой, сверху кладем пару веточек розмарина и тимьяна.

5Ставим в духовку при 220 градусах на час.

6Через час достаем, переворачиваем и ставим еще минут на 40. Это зависит от размера (веса) гуся.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Александрович Кудрин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Гусь с капустой по-польски. Блюда из мяса и птицы

Читайте также

Бигос с квашеной капустой по-польски

Бигос с квашеной капустой по-польски Подготовленную квашеную капусту припустить, добавить обжаренные кусочки свинины, пассерованный лук с томатом, отваренные и нарезанные грибы, шкварки и тушить. За 10–15 минут до готовности положить нарезанную кубиками грудинку и

Гусь жареный с тушеной капустой по-эльзасски

Гусь жареный с тушеной капустой по-эльзасски Гуся опалить, вырезать из него как можно больше внутреннего жира, вымыть, насухо вытереть и натереть солью и перцем. Немного внутреннего жира растопить, обжарить на нем лук, смешать его с фаршем и нафаршировать гуся. Зашить

Гусь с квашеной капустой

Гусь с квашеной капустой Ингредиенты: Тушка гуся, капуста квашеная – 1 кг, шпик – 150 г, яблоки – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу. Способ приготовления:Квашеную капусту отжимают, добавляют масло и тушат до

Гусь горячего копчения с капустой

Гусь горячего копчения с капустой Требуется: гусь, 1 кг тушеной капусты, 100 г сливочного масла, 1 стакан бульона, зелень, 2 ст. л. 3%-ного столового уксуса, 1/3 стакана соли, 1 ч. л. молотого черного или красного перца.Способ приготовления. Тушку гуся промойте в холодной воде и

Гусь с тушеной капустой

Гусь с тушеной капустой Птицу обжарить в духовке. Квашеную капусту отжать от рассола, добавить жир, вытопившийся от жарки, пассерованный лук, морковь, немного воды и тушить до тех пор, пока капуста станет мягкой. Уложить капусту на блюдо, сверху — куски жареной птицы,

Гусь, фаршированный тушеной капустой

Гусь, фаршированный тушеной капустой Гусь – 1 тушкаГрудинка копченая – 150 гЛук репчатый – 2 шт.Капуста квашеная – 1 кгЯблоки – 4 шт.Масло сливочное – 50 гВодаСахарСольКвашеную капусту порубить, отжать сок, добавить немного воды (если капуста не очень кислая, то тушить в

Гусь, жаренный с капустой

Гусь, жаренный с капустой Выпотрошенную тушку хорошо промыть, дать стечь воде, слегка натереть солью и завернуть в полотняную салфетку. Через час уложить гуся на противень, влить 2—3 столовые ложки воды, топленое сало и поставить в духовку. Жарить сначала на слабом огне, а

Утка или гусь, фаршированные краснокочанной капустой

Утка или гусь, фаршированные краснокочанной капустой 1 утка или гусь, перец, лавровый лист, кориандр, тмин, соль, 250 г краснокочанной капусты, 2–3 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, лимонный сок или лимонная кислота, соль, сахар.Тушку птицы натереть смесью соли

Гусь, фаршированный квашеной капустой

Гусь, фаршированный квашеной капустой 1 гусь, 1/2 ч. ложки тмина, соль, 800 г квашеной капусты, 4 луковицы, 1–2 ст. ложки сливочного масла.Квашеную капусту и репчатый лук нашинковать и потушить в кастрюле со сливочным маслом до готовности. Тушку гуся натереть тмином и солью,

Фаршированный гусь с капустой

Фаршированный гусь с капустой 1 гусь (2,5–3 кг), 500 г любых грибов, 1 пучок петрушки, 1 яйцо, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 1 кочан капусты, 2 яблока, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка душистого перца, вишни (мороженые или консервированные), соль.Потроха, грибы, душистый перец и

Гусь с капустой, ветчиной, трюфелями

Гусь с капустой, ветчиной, трюфелями Ингредиенты:1 гусь, 100 г ветчины, 5–6 трюфелей, 2 стакана кислой капусты, 10 яблок (мелких), 1/2 ч. л. тмина, 1/2 ч. л. черного перца, соль.Способ приготовления:Нафаршировать гуся кислой капустой, мелкими яблоками, ветчиной и трюфелями. Капусту

Жареный гусь с капустой

Жареный гусь с капустой Ингредиенты:1 гусь (весом 3–4 кг), 1 ст. л. соли, 1 ч. л. красного молотого перца, 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца, 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 750 г мясного фарша, 1,5 кг кислой капусты.Способ приготовления:Гуся опалить, вырезать из него

Гусь с капустой

Гусь с капустой 1 тушка гуся (4–5 кг), 3 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки перца, 1 стакан лука, 3 кг капусты, 1 кислое яблоко.Натереть гуся двумя чайными ложками соли и половиной перца, поставить в гусятнице в духовку и жарить на слабом огне 20 мин. Отмерить из гусятницы 6 ст. ложек жира,

Утка (или гусь), тушенная с краснокочанной капустой

Утка (или гусь), тушенная с краснокочанной капустой 1 утка или 0,5 гуся, 40 мл подсолнечного масла, 40 г сала, 1 кг краснокочанной капусты, 60 г репчатого лука, 20 г пшеничной муки, 125 г красного вина, 5 г тмина, соль, сахар, лимонная кислота или уксус по вкусу.Разделанную птицу

Гусь с капустой, ветчиной, трюфелями

Гусь с капустой, ветчиной, трюфелями Время приготовления: 1 ч 50 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 1 гусь: 100 г ветчины, 5–6 трюфелей, 2 стакана кислой капусты, 10 мелких яблок, 1/2 ч. ложки тмина и черного перца, соль по вкусу.ПриготовлениеНафаршировать гуся кислой капустой,

Жареный гусь с капустой

Жареный гусь с капустой Время приготовления: 3 ч 50 минКоличество порций: 12 — 14Ингредиенты: 1 гусь весом 3–4 кг, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка красного молотого перца, 3/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 750 г мясного фарша, 1,5 кг

Гусь, тушеный с капустой – Веселая Кухня

Подписаться на обновления Веселой Кухни
http://fannykitchen.com/recipes/id/1447 Гусь, тушеный с капустой 2 ч. 0 мин. 5 чел

На 100гр – 242 ккал: белки – 9.08, жиры – 21.58, углеводы – 2.68

Блюдо
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Гусь 1 шт. 3000 грамм
Лук репчатый 2 шт. 400 грамм
Капуста белокочанная качан 1500 грамм
Яблоко 2 шт. 340 грамм
Лимонный сок по вкусу
Куриный бульон 200 грамм

1/5


Гуся выпотрошите, промойте, натрите смесью соли и перца и выложите в гусятницу. Подлейте немного воды и жарьте на слабом огне 20 минут.

2/5


Кочан капусты и лук нашинкуйте. Яблоки натрите на крупной терке и слегка сбрызните лимонным соком.

3/5


Подготовленные капусту и лук с добавлением 6 столовых ложек жира, который вытопился при жаренье гуся, тушите в отдельной посуде 20 минут, посолите.

4/5


Гуся выньте. В гусятницу переложите капусту с луком, сверху уложите гуся, добавьте тертые яблоки, бульон и тушите еще 1 час под крышкой на слабом огне.

5/5


При подаче на блюдо уложите капусту, на нее – гуся. Тушку птицы можно нарезать порциями и оформить зеленью. Приятного аппетита!

Жареные гусиные ножки с яблоками и жареной капустой

  • Step 1/3

    • 2 гусиные ножки
    • ½ чайной ложки сушеный майоран
    • 2 морковь
    • 1 лук-порей
    • ½ луковицы лук
    • ½ головы остроконечная капуста
    • соль
    • перец
    • сахар (для маринования)
    • нож
    • разделочная доска
    • сковорода чугунная
    соль

    , сахар, перец и майоран, дать настояться прим.30 минут. Порежьте морковь, лук-порей и пастернак. Половину лука нарезать небольшими кусочками, затем перелить в чугунную кастрюлю. Измельчить оставшийся лук и крупно нарезать остроконечную капусту, отложить.

  • Шаг 2/3

    • 2 яблок
    • 175 мл белое вино
    • 150 мл яблочный сок
    • 1 душистый перец
    • 1 можжевельник 40 духовка до 160ºC / 320 ° F, добавить в сковороду гусиные ножки и яблоки, выложить поверх нарезанных овощей.Влейте белое вино и яблочный сок, добавьте в сковороду ягоды душистого перца и можжевельника, переложите сковороду в духовку и запекайте прим. 2 ч.

    • Шаг 3/3

      • 1 чайная ложка растительного масла (для жарки)
      • 2 сл яблочного бренди
      • 50 г крем-фреш
      • соль
      • перец

      Между тем на сковороде разогреть растительное масло. Добавить нарезанную заостренную капусту и жарить прим. 5 мин, затем добавить измельченный лук и дать обжариться.Деглазируйте яблочным бренди. Добавьте крем-фреш и приправьте солью и перцем. Подавать запеченные гусиные ножки с жареной капустой. Наслаждаться!

    • Жареный гусь для святого Мартина

      Сен-Мартен, или Мартинмас, особенно популярен среди немецких детей: в детских садах, дошкольных учреждениях и дома мы делаем бумажные фонарики для шествия, которое состоится вечером 11 ноября. Затем следует семейный ужин с жареным гусям, и взрослые тоже начинают им наслаждаться.Хотя я – как и многие из моих соотечественников и женщин – не практикующий христианин, некоторые праздничные дни настолько укоренились в нашей жизни, что я не мог представить себе жизнь без традиций и продуктов, которые приходят с ними. Мартинмас – одно из таких праздников, и, поскольку он знаменует начало моего любимого времени года, Адвента, я хотел бы пригласить вас отпраздновать этот день вместе с нами. Прежде чем мы перейдем к самому интересному – к еде, мы должны сделать фонарики. Мы сделали наш в этом году слабым раньше, чем обычно, просто потому, что мой друг C, учитель искусств, приехал в гости, и кто лучше контролирует безумие детей, занимающихся рукоделием, чем эксперт: Как я восхищаюсь теми безукоризненно оформленными домами, которые вы видите в журналах или в чужих блогах! На наш собственный стиль, кажется, сильно повлиял карнавал в Ноттинг-Хилле и какая-то неконкретная зона боевых действий.Но после многих истерик и слез готовые фонари выглядели великолепно на вечернем ветру: Святой Мартин был римским солдатом, который, согласно легенде, разрезал свой плащ пополам, чтобы отдать половину нищему, страдающему от холода. температуры. Той ночью Мартину приснился сон, в котором он увидел Иисуса в куске плаща, который он дал нищему, а когда он проснулся, плащ был восстановлен. Позже Мартин стал епископом и даже святым, и он почитается как покровитель нищих, а также покровитель детей.Традиция есть гуся имеет несколько объяснений: согласно легенде, святой Мартин скрывался в хлеву, чтобы сбежать от посланников церкви, которые хотели избрать его епископом; стая гусей выдала его. Но более вероятно, что праздник Святого Мартина, знаменующий конец осеннего урожая и начало периода поста перед Рождеством, можно рассматривать как праздник благодарения перед периодом поста, предшествующим Рождеству. Гуси к этому моменту достигли приличного веса и представляют собой отличный пир! Гусь – традиционное рождественское блюдо во многих странах Европы, в том числе в Германии.Однако в Великобритании и Соединенных Штатах традиционный рождественский гусь был заменен индейкой: он не только крупнее, но и менее жирен, чем гусь. Фактически, половина работы, связанной с приготовлением жареного гуся, связана с избавлением от жира, который сочится из каждой поры. Это невероятно. К счастью, гусиный жир сам по себе является деликатесом, и на нашем сегодняшнем обеде получилось почти пинта чистого гусиного жира, который мы могли бы – или не могли – раздать в качестве рождественских подарков для друзей-гурманов, которые будут использовать его, чтобы подарить жареный картофель и овощи – дополнительная привлекательность.Хотя вы можете фаршировать гуся, как индейку, каштанами, хлебом или даже картофелем, я выбрал очень простой вариант, просто заполнив полость кислыми вареными яблоками. Я подавал с очень традиционными немецкими гарнирами: тушеную краснокочанную капусту и хлебные кнедлики, последние очень похожи на начинку, с которой большинство из вас знакомо на своих традиционных рождественских обедах. Я опубликую рецепты в течение следующей недели или около того, на случай, если вы заинтересуетесь. Помните крики «Ура! Вот такой гусь! », Который звенел у дома Боба Крэтчита в« Рождественской песне »Чарльза Диккенса? Диккенс использовал гуся, чтобы намекнуть на бедность Крэтчитов, которые не могли позволить себе роскошь гораздо большей индейки.Однако вкус гуся намного лучше: гусь не только не становится таким сухим, как индейка, его мясо имеет глубокий, интенсивный привкус дичи. Так что не откладывайте борьбу с жиром и попробуйте, это ваш шанс попробовать что-то новое – или, вернее, старое – в это Рождество! «Никогда не было такого гуся. Боб сказал, что не верил, что когда-либо готовили такого гуся. Его нежность и аромат, размер и дешевизна вызывали всеобщее восхищение. Приправленный яблочным соусом и картофельным пюре, этого было достаточно для всей семьи; действительно, как сказала миссис Крэтчит с большим удовольствием (рассматривая один маленький кусочек кости на блюде), «они, наконец, не съели все это!» «

      Жареный гусь (для 10-фунтового гуся, на 6 порций)

      (Размораживание: 1,5 дня; приготовление: 40 минут; приготовление: ок.4 часа; в состоянии покоя: 30 минут)

      • 1 гусь, ок. 10 фунтов
      • 4 запеченных яблока, очистить от сердцевины и нарезать восьмыми
      • 1/2 пучка свежей петрушки, плоской или фигурной, нарезанной
      • 2 ч.л. сушеного майорана
      • 1 крупно нарезанная луковица
      • 2 очищенные и крупно нарезанные моркови
      • 1/2 сельдерея, очищенного и крупно нарезанного
      • 1 лук-порей, вымытый и крупно нарезанный
      • 1/2 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
      • соль и перец

      Подготовка гуся во многом зависит от вашего мясника: если вы купите его замороженным, разморозка займет около 36 часов в холодильнике или в другом прохладном месте.Оставьте его в упаковке, чтобы он не высыхал. Выньте гуся из холодильника примерно за полчаса до того, как собираетесь готовить, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Начните с удаления потрохов из полости и отложите в сторону. Не волнуйтесь, они в маленькой сумочке. Очевидно, они так не растут, но мясник, зная, что вас может немного подташнивать, красиво завернул их для вас. Если у гуся все еще есть шея, вам нужно отрезать ее как можно ближе к стволу; большинство гусей уже сделали это, так что не беспокойтесь об этом.Все, что вам обычно остается, – это удаление жира. И вот как это происходит: ваша первая операция – удалить слои жира с внутренней стороны гуся: они снимаются, просто потянув их, так что не беспокойтесь. Операция по гнездованию немного сложнее: вам нужно отрезать хвост (который по-английски называют «нос Папы»): прямо над ним находится маленький пузырек, похожий на прыщик, который содержит жир. Куча этого. Вам нужно отрезать этот кусок целиком, не разрезая жировую железу. Я смотрел видео, в котором демонстрируются все шаги, и пусть вас не пугает тот факт, что оно на немецком языке, вы просто хотите посмотреть, что он делает.После того, как вы отрежете хвост, для большей точности отрежьте и половину крыльев. Нагрейте духовку до 180 ° C – очевидно, режим с вентилятором не так хорошо работает для жарки, как обычная духовка, но я не могу ручаться за это. Теперь начинается начинка. Вымойте птицу холодной водой изнутри и снаружи и натрите большим количеством соли как внутри, так и снаружи. Залейте птицу яблоками, 1/2 петрушки. 1/2 майорана, мускатного ореха и немного перца и закройте полость с помощью зубочисток и нитки: посмотрите учебник Марты на Plate du Jour, чтобы узнать, как это делается! Поместите птицу сундуком вниз в противень для духовки и залейте его примерно на 1/2 дюйма холодной воды.Поставьте его в духовку примерно на 2 часа, время от времени поливая гуся жидкостью.

      Для идеального соуса: желудок, печень, сердце, шея и крылья.

      Теперь у вас остались потроха, кончики крыльев и шея. Вы можете либо сразу бросить их в пластиковый пакет, чувствуя отвращение и т. Д., Либо быстро промыть их, бросить в небольшую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Они станут отличной основой для подливки, а также придадут аромат гусиному жиру.И что хорошо: вам больше не нужно их трогать или смотреть! Как только вода закипит, добавьте 1/3 оставшихся овощей и лука, а также немного соли и перца и дайте ему покипеть в течение часа или около того. Через два часа вы можете начать удалять часть лишнего жира, от которого потел гусь. Перелейте его в термостойкий кувшин, затем добавьте в противень оставшиеся овощи и запекайте птицу еще около часа. А пока вы можете начать извлекать жир: я просеял соки из противня для жарки, а также жидкость из вареных потрохов в пустые банки для варенья, чтобы продемонстрировать, сколько жира отделится от сока, если вы позволите им постоять около 5 минут; это безумие: соки из лотка могут быть почти 50:50! Вам не понадобятся банки для варенья, термостойкие кувшины и т. Д.Сделаю. Перелейте жир в чистые контейнеры с крышками (я очистил банки и стерилизовал их, оставив в духовке с гусем примерно на 20 минут), закройте крышки и дайте им остыть. Жир затвердеет за ночь и станет белым. Оставшиеся соки оставьте для подливки.

      Изображение Николь, TooFoodToBeTrue.worpress.com

      Когда час истек, пора переворачивать птицу на спину; верните его в духовку еще на час, но удалите излишки жира с противня и отделите его, как указано выше.Регулярно поливайте гуся соками. Если кожа недостаточно коричневая, поднимите температуру до 200С на последние полчаса. Когда время истечет, проверьте готовность гуся: разрежьте его на мясистую часть и проверьте, прожарилось ли мясо. Затем поместите птицу на блюдо и накройте фольгой для запекания, чтобы она оставалась теплой. Для подливки смешайте 1 столовую ложку сливочного масла с 1 столовой ложкой муки, пока не получите небольшой шарик. Доведите до кипения ок. 250 мл обезжиренной жидкости; когда он закипит, добавьте шарик из муки и масла и продолжайте помешивать, пока он не растворится.Когда подливка загустеет, снимите ее с огня. Приправить солью и перцем и подавать с гусем. Вы будете удивлены темным цветом и насыщенным вкусом мяса, а если вы привыкли к индейке, то оцените ее нежность. Подавайте его с картофельным пюре и тушеными яблоками, как миссис Крэтчит в «Рождественской песне», или с красной капустой и клецками, которые вы бы отведали на день святого Мартина во многих немецких семьях.

      Жареный гусь

      Время приготовления

      Общее время

      От: Ginger & Bread

      Тип рецепта: Гусь

      Кухня: немецкая

      Приготовление: на 6 порций

      Ингредиенты

      • 1 гусь, прибл.10 фунтов
      • 4 запеченных яблока, очистить от сердцевины и нарезать восьмыми
      • ½ пучка свежей петрушки, плоской или фигурной, нарезанной
      • 2 ч.л. сушеного майорана
      • 1 крупно нарезанная луковица
      • 2 очищенные и крупно очищенные моркови нарезанный
      • ½ сельдерея, очищенного и крупно нарезанного
      • 1 лук-порей, вымытый и крупно нарезанный
      • ½ чайной ложки мускатного ореха, свежемолотого
      • соль и перец

      Инструкции

      1. Подготовка гуся во многом зависит от вашего мясника вы покупаете его замороженным, размораживание занимает около 36 часов, либо в холодильнике, либо в другом прохладном месте.Оставьте его в упаковке, чтобы он не высох. Выньте гуся из холодильника примерно за полчаса до того, как собираетесь готовить, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
      2. Начните с удаления потрохов из полости и отложите их в сторону. Не волнуйтесь, они в маленькой сумочке. Очевидно, они так не растут, но мясник, зная, что вас может немного подташнивать, красиво завернул их для вас.
      3. Если у вашего гуся все еще есть шея, вам нужно отрезать ее как можно ближе к стволу; большинство гусей уже сделали это, так что не беспокойтесь об этом.Все, что вам обычно остается, – это удаление жира. Вот как это происходит:
      4. Ваша первая операция – удалить слои жира с внутренней стороны гуся: они снимаются, просто потянув их, так что не беспокойтесь. Операция по гнездованию немного сложнее: нужно отрезать хвост (который по-английски называют «нос Папы»): прямо над ним небольшой пузырек, похожий на прыщик, содержащий жир. Куча этого. Вам нужно отрезать этот кусок целиком, не разрезая жировую железу.
      5. После того, как вы отрежете хвост, для большей точности отрежьте и концевую половину крыльев. Нагрейте духовку до 180 ° C – очевидно, режим с вентилятором не так хорошо работает для жарки, как обычная духовка, но я не могу ручаться за это.
      6. Теперь начинается фарш. Вымойте птицу холодной водой изнутри и снаружи и натрите большим количеством соли как внутри, так и снаружи. Залейте птицу яблоками, ½ петрушки. ½ майорана, мускатного ореха и немного перца и закройте полость, используя зубочистки и нить.
      7. Поместите птицу грудкой вниз в противень для духовки и залейте в него примерно ½ дюйма холодной воды. Поставьте его в духовку примерно на 2 часа, время от времени поливая гуся жидкостью.
      8. Теперь у вас остались потроха, кончики крыльев и шея. Вы можете либо сразу бросить их в пластиковый пакет, чувствуя отвращение и т. Д., Либо быстро промыть их, бросить в небольшую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Они станут отличной основой для подливки, а также придадут аромат гусиному жиру.И что хорошо: вам даже не придется прикасаться к ним или смотреть на них снова!
      9. Когда вода закипит, добавьте ⅓ оставшихся овощей и лука, а также немного соли и перца и дайте ей покипеть около часа. Через два часа вы можете начать удалять часть лишнего жира, от которого потел гусь. Перелейте его в термостойкий кувшин, затем добавьте в противень оставшиеся овощи и запекайте птицу еще около часа.
      10. А пока вы можете начать извлекать жир: я просеял соки с противня для жарки, а также жидкость из вареных потрохов в пустые банки для варенья, чтобы продемонстрировать, сколько жира отделится от сока, если вы позволите им постоять. около 5 минут; это безумие: соки из лотка могут быть почти 50:50!
      11. Вам не нужны банки для варенья, термостойкие кувшины и т. Д.Сделаю. Перелейте жир в чистые контейнеры с крышками (я очистил банки и стерилизовал их, оставив в духовке с гусем примерно на 20 минут), закройте крышки и дайте им остыть. Жир затвердеет за ночь и станет белым. Оставшиеся соки оставьте для подливки.
      12. Когда час истек, пора переворачивать птицу на спину; верните его в духовку еще на час, но удалите излишки жира с противня и отделите его, как указано выше. Регулярно поливайте гуся соками.Если кожа недостаточно коричневая, поднимите температуру до 200С на последние полчаса.
      13. Когда время истечет, проверьте готовность гуся: разрежьте его на мясистую часть и проверьте, прожарилось ли мясо. Затем поместите птицу на блюдо и накройте фольгой для запекания, чтобы она оставалась теплой.
      14. Для подливки смешайте 1 столовую ложку сливочного масла с 1 столовой ложкой муки, пока не получите небольшой шарик. Доведите до кипения ок. 250 мл обезжиренной жидкости; когда он закипит, добавьте шарик из муки и масла и продолжайте помешивать, пока он не растворится.Когда подливка загустеет, снимите ее с огня.
      15. Приправить солью и перцем и подавать вместе с гусем. Жареный гусь 3 Вы будете удивлены темным цветом и насыщенным ароматом мяса, а если вы привыкли к индейке, то оцените его нежность. Подавайте его с картофельным пюре и тушеным яблоком, как миссис Крэтчит в «Рождественской песне», или с красной капустой и клецками, как во многих немецких семьях в день святого Мартина.

      3.5,3208


      Надеюсь, вам понравился еще один мясной праздник в моем блоге, но, как я упоминал ранее, традиционно после этого праздника следует период поста, ведущий к Рождеству. Но не волнуйтесь: самое долгое, что я когда-либо придерживалась диеты, составляло 4 часа. Я упал в обморок, вы не поверите, и больше никогда не пробовал. Но поскольку до Рождества осталось всего 40 дней, возникает важный вопрос: насколько вы готовы? Купили подарки, написали карты – даже залы украли ?! У меня его пока нет.Пока еще только Сен-Мартен, и 40 дней – достаточно времени.

      Фаршированный жареный гусь с тушеной красной капустой и копченым беконом

      Для гуся 6 кг / 13 фунтов, готового к духовке, при комнатной температуре

      ст.л. желе из красной смородины

      1 столовая ложка бальзамического уксуса

      1 столовая ложка красного портвейна или красного вина

      Мелко натертая цедра 1 апельсина

      Соль и черный перец свежемолотый

      Веточки тимьяна для украшения

      Соус Мадейра или соус из красного вина, для подачи (см. Поваренную книгу) Для начинки 2 ст.л. оливкового масла

      2 яблока, очищенных от кожуры, очищенных от сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками

      1 столовая ложка измельченного тимьяна

      350 г качественной колбасы

      75 г свежих белых панировочных сухарей

      100 г сушеной клюквы

      100 г нарезанных половинок грецкого ореха Для красной капусты 1 ст.л. подсолнечного масла

      50 г копченого бекона без кожуры, нарезанного кубиками

      1 красная капуста среднего размера без сердцевины и мелко нарезанной

      2 столовые ложки бальзамического уксуса

      4 столовые ложки светлого сахара мусковадо

      Красное вино 300 мл

      Яблочный сок 300 мл

      2 варочных яблока, очищенных от кожуры и нарезанных

      По 1 чайной ложке молотой корицы, молотой гвоздики и смеси специй

      Гусей на свободном выгуле теперь в изобилии в праздничный период, поэтому, если вы еще не пробовали гуся, попробуйте.Сохраните слитый жир и используйте его, чтобы приготовить хрустящий жареный картофель. Обычно накануне завариваю краснокочанную капусту – она ​​тоже хорошо замораживается. Обслуживает восемь человек.

      1 Чтобы приготовить начинку, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте ломтики яблока и обжарьте в течение трех-четырех минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Переложите в миску и дайте остыть. После охлаждения добавьте тимьян, колбасу, панировочные сухари, клюкву и грецкие орехи, аккуратно помешивая, чтобы равномерно перемешать.Добавить соль и перец по вкусу.

      2 Предварительно нагрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / отметка газа 6. Поместите гуся на решетку, установленную над формой для запекания (так, чтобы жир стекал во время приготовления). Залейте гуся кипятком (это поможет удалить жир с кожи), затем слейте воду из банки. Чтобы фаршировать гуся, начните с конца шеи, где вы найдете лоскут дряблой кожи – аккуратно снимите его вверх и от груди, чтобы открыть треугольный карман.Уложите две трети фарша как можно глубже и придайте им аккуратную круглую форму с внешней стороны, затем снова сложите воротник над начинкой, заправьте его под гуся и закрепите небольшой шпажкой. Натереть гуся солью.

      3 Выдавите оставшуюся начинку в форму для хлеба 225 г / 8 унций и отложите. Взвесьте гуся и рассчитайте время приготовления, учитывая 15 минут на 450 г / 1 фунт, плюс 15 минут – для этого гуся должно потребоваться около трех с половиной часов.Поместите гуся (на решетку над формой) в духовку, чтобы запекать, каждые 30 минут сливайте лишний жир. Через час уменьшите температуру духовки до 180 ° C / 350 ° F / метки газа 4. Продолжайте готовить, по-прежнему сливая жир каждые 30 минут.

      4 А пока приготовьте краснокочанную капусту. Нагрейте подсолнечное масло в кастрюле с толстым дном на сильном огне. Добавьте бекон и обжаривайте 30 секунд, затем добавьте капусту, помешивая.

      5Уменьшите огонь и готовьте в течение 15 минут, пока капуста хорошо не прожаривается, добавляя столовую ложку или две воды, если капуста начинает цепляться за дно. Добавьте бальзамический уксус, сахар, красное вино и яблочный сок. Все хорошо перемешайте, затем накройте крышкой и тушите в течение часа на слабом огне, периодически помешивая. Добавьте яблоки и специи и варите еще 30 минут, периодически помешивая.Приправить солью и перцем по вкусу и держать в тепле на слабом огне.

      6 Выньте гуся из духовки за 30 минут до окончания времени приготовления. Разогрейте желе из красной смородины, бальзамический уксус, портвейн или вино и цедру апельсина в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, пока желе не растворится, затем варите четыре-пять минут, пока не станет сиропом. Смажьте гуся щеткой.Верните гуся в духовку вместе с оставленной банкой с дополнительной начинкой и готовьте последние 30 минут, пока гусь не станет полностью мягким. Переложите гуся на сервировочное блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 20 минут. Снимите начинку с гуся и переложите в разогретую миску. Выверните в ту же миску форму с лишней начинкой.

      7 Для подачи украсьте жареного гуся тимьяном и принесите на стол.Нарежьте гуся ломтиками и разложите на разогретых тарелках, избавившись от лишнего жира. Добавьте немного фарша в каждую тарелку и немного тушеной красной капусты. Подавайте соус Мадейра или соус из красного вина в кувшине, чтобы сопровождать гуся.

      Рождественский гусь на гриле! Придайте ему приятный хруст с помощью гриля Otto Grill

      .

      ПОДГОТОВКА

      Рецепт рождественского гуся на гриле

      В Германии, как и в некоторых странах США, жареный гусь на рождественском столе – семейная традиция.И хотя индейка может быть больше, нет ничего лучше гусиного мяса. Для этого рецепта рождественского гуся Отто выбрал особого немецкого гуся, который славится низким процентным содержанием жира и особенно нежным мясом. Только самое лучшее на Рождество!

      1

      Гусиные ножки су-вид или в духовке

      Сначала вам нужно приготовить гусиные ножки су-вид или на водяной бане при температуре 150 ° F в течение примерно десяти часов. Для этого запечатайте гусиные ноги с помощью вакуума и дайте им искупаться в воде с температурой 150 ° F.Некоторые используют высокоточную плиту, которая прикрепляется к кастрюле с внешней стороны, чтобы поддерживать постоянную температуру. Вы также можете использовать мультиварку, чтобы добиться этого изящного стиля приготовления. Кроме того, достаточно запечь их в духовке при температуре 170 ° F в течение примерно пяти часов.

      2

      Подготовка краснокочанной капусты

      Начните с подготовки сторон, как у краснокочанной капусты, за полчаса до готовности гусиных ножек. Выложите красную капусту в кастрюлю и добавьте гвоздику, лавровый лист, кусочки яблока и палочку корицы.Приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Дать тушиться около 20 минут. Совет Отто: приготовьте его накануне – так краснокочанная капуста станет еще ароматнее.

      Пока краснокочанная капуста тушится: очистите морковь и готовьте в другой кастрюле 10–15 минут.

      3

      Поесть соуса

      Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте луковые кольца. Совет Отто: карамелизируйте их с 2 столовыми ложками коричневого сахара для более сладкого и рождественского вкуса.Затем залейте их красным вином, добавьте гусиный бульон и дайте ему потушиться. Вы можете добавить немного крахмала, если хотите, чтобы он загустел, но и без него все будет хорошо. А если после того, как гусь готов, смешать все соки, получится прекрасный соус. Последний штрих – добавить помидоры и предварительно приготовленную морковь перед тем, как положить верх и дать готовиться при средней температуре. Для большей нотки Рождества добавьте 2 столовые ложки имбирного порошка.

      4

      Приготовьте рождественского гуся на гриле

      Разогрейте Otto Grill без решетки до 1500 ° F в течение трех минут.Наложите гусиные ножки на мелкие кусочки крест-накрест для вентиляции и положите их на решетку для гриля. На решетке для стейка при температуре 1500 ° F достаточно места как минимум для двух ножек. Установите Meat-O-Meter на ступень 5 и жарьте их на минимально возможной температуре. Жарьте гусиные ножки на гриле в течение одной-двух минут до хрустящей корочки и приятного аромата жареного.
      Совет Отто: если ножки действительно большие, вы можете поставить решетку для гриля прямо на поддон для сбора капель, чтобы освободить больше места между мясом и конфорками.
      Теперь вы готовы к рождественскому гусиному обеду!

      5

      Наслаждайтесь гусиными ножками

      Снимите мясо с гриля и посыпьте его крупной морской солью. Подавать гусиные ножки с красной капустой и соусом. В качестве дополнения Отто рекомендует классические картофельные пельмени. Наслаждайтесь рождественским барбекю!

      Хотите десерт на гриле? Что ж, взгляните на те:

      Жареный шоколадный торт из лавы

      Бананы на гриле и крем из рикотты

      Рождественский крем-брюле

      Рецепты жареного гуся на Рождество

      Вот отличный рецепт гуся на свободном выгуле от Невена Магуайра, который мы нашли в The Irish Independent.

      Гусей на свободном выгуле сейчас в изобилии в праздничный период, так что, если вы еще не пробовали гуся, попробуйте. Сохраните слитый жир и используйте его, чтобы приготовить хрустящий жареный картофель. Обычно накануне завариваю краснокочанную капусту – она ​​тоже хорошо замораживается. Обслуживает восемь человек.

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      2 столовые ложки желе из красной смородины
      1 столовая ложка бальзамического уксуса
      1 столовая ложка красного портвейна или красного вина
      Мелко натертая цедра 1 апельсина
      Соль и свежемолотый черный перец
      Веточки тимьяна для украшения
      Соус Мадейра или соус из красного вина для подачи .Для начинки 2 столовые ложки оливкового масла
      2 съеденных яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками
      1 столовая ложка нарезанного тимьяна
      350 г качественной колбасы
      75 г свежих белых панировочных сухарей
      100 г сушеной клюквы
      100 г грецких орехов нарезанные половинки Для красной капусты 1 столовая ложка подсолнечного масла
      50 г копченого бекона без кожуры, нарезанного кубиками
      1 красная капуста среднего размера, без сердцевины и мелко нарезанной
      2 столовые ложки бальзамического уксуса
      4 столовые ложки светлого сахара мусковадо
      300 мл красного вина
      300 мл яблочного сока
      2 вареных яблока, очищенных от кожуры и нарезанных
      По 1 чайной ложке молотой корицы, молотой гвоздики и смеси специй

      МЕТОД

      1 Чтобы приготовить начинку, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте ломтики яблока и обжарьте в течение трех-четырех минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Переложите в миску и дайте остыть. После охлаждения добавьте тимьян, колбасу, панировочные сухари, клюкву и грецкие орехи, аккуратно помешивая, чтобы равномерно перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.

      2 Предварительно нагрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / отметка газа 6. Поместите гуся на решетку, установленную над формой для запекания (так, чтобы жир стекал во время приготовления). Залейте гуся кипятком (это поможет удалить жир с кожи), затем слейте воду из банки.Чтобы набить гуся, начните с конца шеи, где вы найдете лоскут свободной кожи – аккуратно снимите его вверх и от груди, чтобы открыть треугольный карман. Уложите две трети фарша как можно глубже и придайте им аккуратную круглую форму с внешней стороны, затем снова сложите воротник над начинкой, заправьте его под гуся и закрепите небольшой шпажкой. Натереть гуся солью.

      3 Выложите оставшуюся начинку в форму для хлеба 225 г / 8 унций и отложите. Взвесьте гуся и рассчитайте время приготовления, учитывая 15 минут на 450 г / 1 фунт, плюс 15 минут – для этого гуся должно потребоваться около трех с половиной часов.Поместите гуся (на решетку над формой) в духовку, чтобы запекать, каждые 30 минут сливайте лишний жир. Через час уменьшите температуру духовки до 180 ° C / 350 ° F / метки газа 4. Продолжайте готовить, по-прежнему сливая жир каждые 30 минут.

      4 Тем временем приготовьте краснокочанную капусту. Нагрейте подсолнечное масло в кастрюле с толстым дном на сильном огне. Добавьте бекон и обжаривайте 30 секунд, затем добавьте капусту, помешивая.

      5 Уменьшите огонь и готовьте в течение 15 минут, пока капуста хорошо не прогреется, добавляя столовую ложку или две воды, если капуста начинает цепляться за дно.Добавьте бальзамический уксус, сахар, красное вино и яблочный сок. Все хорошо перемешайте, затем накройте крышкой и тушите в течение часа на слабом огне, периодически помешивая. Добавьте яблоки и специи и варите еще 30 минут, периодически помешивая. Приправить солью и перцем по вкусу и держать в тепле на слабом огне.

      6 Выньте гуся из духовки за 30 минут до окончания времени приготовления. Разогрейте желе из красной смородины, бальзамический уксус, портвейн или вино и цедру апельсина в небольшой кастрюле.Доведите до кипения, помешивая, пока желе не растворится, затем варите четыре-пять минут, пока не станет сиропом. Смажьте гуся щеткой. Верните гуся в духовку вместе с оставленной банкой с дополнительной начинкой и готовьте последние 30 минут, пока гусь не станет полностью мягким. Переложите гуся на сервировочное блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 20 минут. Снимите начинку с гуся и переложите в разогретую миску. Выверните в ту же миску форму с лишней начинкой.

      7 Перед подачей украсить жареного гуся тимьяном и подать к столу.Нарежьте гуся ломтиками и разложите на разогретых тарелках, избавившись от лишнего жира. Добавьте немного фарша в каждую тарелку и немного тушеной красной капусты. Подавайте соус Мадейра или соус из красного вина в кувшине, чтобы сопровождать гуся.

      Авторские права Невена Магуайра и The Irish Independent

      Закажите высококачественного гуся на свободном выгуле в East Ferry Farm

      Заказ на получение у партнера мясника

      Заказ на получение у нас в Мидлтоне

      Жареные гусиные грудки с тушеной белокочанной капустой и панчеттой

      Приготовьте тушеную белокочанную капусту (см. Примечания шеф-повара).Разогрейте духовку до 180 ° C / газовая отметка 4. Растопите масло в большой жаростойкой кастрюле или запеканке на среднем огне и обжарьте панчетту, измельченные семена кориандра, сельдерей, лук и чеснок в течение 8 минут или до золотисто-коричневого цвета.

      Добавьте капусту и слегка приправьте солью и перцем, затем накройте сковороду крышкой и готовьте 5 минут. Добавьте уксус и вино, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10–15 минут, пока жидкость не испарится. Добавьте бульон и накройте крышкой, затем переложите в духовку и готовьте 25 минут или до готовности, помешивая один раз.Вынуть из духовки и отставить. Осторожно разогрейте на плите перед подачей на стол (см. Ниже).

      Для жареных гусиных грудок предварительно разогрейте духовку до 200 ° C / газовая отметка 6. Надрежьте кожицу каждой гусиной грудки и приправьте солью и перцем. Нагрейте большую сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей, затем поместите гусиные грудки кожей вниз в горячую сковороду и готовьте около 2 минут или пока кожа не станет золотисто-коричневой (если сковорода недостаточно велика, чтобы приготовить и то, и другое грудки одновременно готовьте по одной).Поместите семена кориандра и веточку тимьяна в форму для запекания, затем положите сверху гусиные грудки сырой стороной вниз.

      Запекать в духовке 15 минут, затем вынуть из духовки, переложить на решетку для охлаждения, накрыть фольгой и оставить в теплом месте на 10 минут (выбросить ароматические углеводороды). Важно, чтобы гусиные грудки хорошо отдыхали и подавали их средне-прожаренные (у хорошо прожаренного гуся неприятного вкуса и текстуры).

      Пока гусиные грудки отдыхают, осторожно разогрейте тушеную белокочанную капусту в закрытой сковороде или запеканке на медленном огне на плите в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока она не станет горячей.

      Нарежьте гусиные грудки и подавайте с тушеной белокочанной капустой и соусом из красного вина или подливкой по вашему выбору.

      Заметки от шеф-повара
      Тушеная белокочанная капуста может быть приготовлена ​​заранее за 3 дня. Приготовьте и готовьте, как указано в инструкции, затем дайте полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей на стол осторожно разогрейте в кастрюле с крышкой на плите, пока она не станет горячей.

      Для приготовления су-вид для гуся удалите лишний жир с гусиной грудки, надрежьте кожу и поместите грудки с семенами кориандра и тимьяном в вакуумный пакет.Закрыть в вакууме и варить на предварительно нагретой водяной бане при 54 ° C в течение 6 часов. Достаньте гусиные грудки из пакета и слейте воду, затем разогрейте жир в горячей сковороде на сильном огне, пока кожа на грудках не станет хрустящей и золотисто-коричневой. Перед подачей на стол гусиные грудки (покрытые фольгой) поставить на 10 минут в теплое место.

      Гусь с квашеной капустой в духовке. Кусочки гуся тушеные с капустой

      Гусь – птица вкусная, но жирная.Он относится к выделениям тяжелым, плохо усваиваемым. Но не откажите себе в удовольствии попробовать Housytins. Подскажем ей достойную спутницу, насыщенную витаминами, клетчаткой. Все дело в том, что он помогает желудочному соку расщеплять мясной белок. советует капустный соус!

      Приготовить гуся с квашеной капустой. (Быстрых рецептов много) и будет не целиком, а кусочками. Очень удобно. И не так уж и страшно, если вы еще не приготовили гуся.

      Для мытья туши удалите остатки перьев (иногда остаются на развалинах и крыльях).Нарезать порционными кусочками.

      Лук измельченный. И все вместе обжарить на растительном масле. Возьмите толстостенную задницу. Идеальный вариант – гусенок, но тоже чугун, казан, рев с крышкой подойдет. Туда залейте стакан кипятка и выложите обжаренные кусочки с луком. Ставим на умеренный огонь. Вода не должна быть сильно кипяченой.

      На масле, оставшемся в сковороде, обжарить поджаренную капусту. Его можно заменить на куриный фреш со специями: перец, тминов, укроп. Капусту хранить под крышкой до состояния мягкости.

      Очистить мясо в г. Гусятнице до определения степени готовности. Когда гусь будет почти готов, уложите к нему капусту. В стакане бульона или воды развести столовую ложку томатной пасты, посолить и поперчить. Вылить к мясу и капусте. Если при тушении будет много жидкости, необходимо добавить еще бульона или воды. Но не больше чашки. Мы не варим суп. Накрываем крышкой и ждем закипания.

      Поставьте гусмана в разогретую духовку на 40 минут.

      Дополнительно готовим тарталетки с гусиным мясом.Пусть это будет наш комплимент от повара. Процесс затяжной. Начни лучше накануне. Из гусиной печени получится паштет. Не фуа-гра, а обычный паштет. Для этого печень жарят луком на сливочном масле.

      Посолить, поперчить, добавить мускат и куркуму. Налить крем в стакан и тушить до готовности. Измельчите блендером, либо пропустите через мясорубку.

      Шампиньоны или белые грибы отварить и измельчить от 100гр. Масло. Удобно делать блендер. Или пропустить грибы через мясорубку, а потом смешать с размягченным маслом.Паштет и грибы соединить. Добавьте к весу 200гр. Взбитая сметана. Все перемешать.

      Тесто для слоеных тарталеток. Его можно купить. Приведу рецепт, ведь ваша выпечка всегда вкуснее. Понадобится: 2 стакана муки, пучок (200г) сливочного масла, полстакана воды, соль, лимонный сок из одного лимона.

      Положить масло на муку и быстро растолочь ножом, одновременно помешивая с мукой. Сделайте углубление, в которое налейте воду, лимонный сок, присыпьте солью. Сначала ножом, а потом замешиваем тесто.Заверните в пленку и уберите на сутки в холодильник.

      Тесто раскатать, нарезать кружочками. Каждый кружок сложите в форму и насыпьте внутрь горошек, чтобы тарталетки при запекании приняли желаемую форму.

      Если нет форм для тарталеток, то сделаем походы. Наносим пласт теста на квадраты или кружки. Одна валюта использует два пробела. Одна форма цельная, а в другой вырезано отверстие: квадратное или круглое соответственно. Твердую заготовку смазываем по краям яйца и кладем поверх формы с дырочкой.Их склеивает яичная смазка. Таким образом, готовим и выставляем все заготовки на смазанный лоток. Выпекаем их.

      Получаются аппетитные коробочки или бочонки, в которые очень удобно класть начинку. В нашем случае это гусиная печень. Для прохождения выпуска паштет из гусиной печени можно отложить в тарталетках или завитках от кулинарного шприца или культ. Как мороженое. Украсить молотыми фисташками.

      Подавать гуся с квашеной капустой лучше с печеным картофелем, зеленью петрушки.

      Так несложное блюдо превращается в изысканное угощение.

      Еще более простой рецепт плавания с квашеной капустой на видео.

      Запеченный гусь, фаршированный квашеной капустой, станет главным блюдом рождественского стола. Если вам удастся приготовить его целиком, это будет хорошо вдвойне, ведь не разбитое блюдо символизирует целостность семьи.

      Если вы считаете, что гусь бывает старым и выносливым, заранее ругайте его. В любом случае птицу нужно подготовить, удалив внутренность и излишки жира, тщательно промыв и выслушав.

      Итак, нам необходимо приготовить:

      • гусь – 3 кг
      • квашеная капуста – сколько будет
      • 1 миска большая
      • горсть Изюма
      • растительное масло для жарки капусты
      • соль по вкусу
      • перец черный молотый
      • сок 1 Лимон.
      • 5 ст. Ложки майонеза

      Для корочки:

      • сок 1-2 апельсина
      • 2 ст. Ложки сахара
      • 1 ст. Ложка меда

      Приготовление фаршированного гуся

      Гуся натереть на терке со смесью соли, перца, майонеза и лимонного сока.Дайте ему постоять 6 в холодильнике.

      Для заливки капусты для обжаривания на растительном масле. В него отправьте лишний нарезанный гусиный жир, нарезанный ломтиками ион и горсть изюма. При желании к капусте можно добавить грибы, нарезанные кусочками яблоки, чернослив.

      Когда начинка остынет, положить гуся гуся и прошить его натуральной белой толстой нитью. Птицу можно положить в девицу или глубокий багаж, а можно – в рукав. Тогда в любом случае духовка останется чистой.

      Ставим противень, выставляя температуру 250 градусов, на 20 минут.Затем убавляем до 200. Время выпекания около 3 часов.

      Если гусь готовится не в рукаве, необходимо заливать к нему горячий бульон или воду и периодически поливать сверху жидкостью с помощью противня. В середине приготовления птицу следует перевернуть.

      Для аппетитной корочки сверху необходимо из апельсинов выжать сок, смешать его с сахаром и медом, слегка уважать, а когда гусь будет готов, достать его и обмануть сверху, что был сироп.Снова поставить гуся в духовку до образования корочки на коже, примерно 10 минут.

      Перед подачей не забудьте снять нитку с птички, которой она была пришита.

      Гусиное тушеное мясо с квашеной капустой

      Сковорода с толстым дном и крышкой или сковорода, нож, кухонная доска.

      Ингредиенты

      Как выбрать ингредиенты

      • Выбирая гуся для запекания целиком, ориентируйтесь на размер контейнера для выпечки . Тушка должна спокойно располагаться в емкости и хорошо выделять сок.Лучше всего брать гуся среднего размера. Он должен быть мясистым, не старым и без излишков жира. В противном случае на его приготовление уйдет много времени, и в итоге весь жир может не намотаться. Если птица старая, то блюдо получится слишком твердым.
      • Если у вас еще старый гусь , то в этом случае лучше смахнуть. Так будет мягче.
      • Кожа туши должна быть светлой , без лишних опушек, без повреждений и слизи скорлупы.
      • Выбирая капусту для начинки , Решите для себя, какой вкус вы хотите получить. Если хотите дальше, то возьмите кочанную капусту с широкими стенками. А если вам нравится более мягкий вкус, вам подойдет непероксидная или немного осторожная капуста.

      1. Разрезать 1,5 кг гуся на произвольные кусочки. С одного яблока очистить сердцевину и нарезать дольками.
      2. Выбираем самые жирные кусочки гуся и кладем их на дно сковороды или читы.Мы сели.
      3. Лучше посыпаем часть квашеной капусты. Кладем несколько кусочков яблока.
      4. Кладем оставшиеся кусочки гуся, снова насытляем, кладем оставшиеся дольки яблока и присыпаем нужным количеством квашеной капусты.
      5. Ставим средний огонь. Закройте крышку.
      6. Когда гуся пустили сок и закипели, а это минут 10, убавляем огонь на минимум. В процессе тушения перемешивать его не нужно.Главное, правильно выбрать настрой, чтобы гусь с капустой прилипали ко дну.
      7. Готовим гуся в общей сложности 1,5-2 часа. Каждые полчаса проверяйте готовность, и через некоторое время компоненты можно перемешивать, чтобы проверить готовность нижних частей.
      8. По окончании приготовления капуста должна осесть и слегка изменить цвет на сероватый.

      VideoBept

      Посмотрите видео, как приготовить вкусное рагу из самых маленьких ингредиентов.

      Время на приготовление: 1,5-2 часа.
      Количество порций: 6-8.
      Количество калорий на 100 г: 412 ккал.
      Кухонная утварь и оборудование: Сковорода с антипригарным покрытием, лезвие, ячмень, решетка для выпечки, нож, поддон для решетки, зубочистка или нитка с иглой, дуршлаг.

      Состав

      Последовательность приготовления

      1. В глубоких резервуарах смешайте 1-2 г тмина, 1-2 г орегано и 2-3 г солей. Хорошо перемешать.
      2. Закидывать 1,5 кг твердого гуся на 250 г кипятка. Красиво вымойте и дайте высохнуть.

      3. На дуршлаг или сито положить 300 г квашеной капусты. Отжимаем от лишней жидкости.
      4. Моя и чистая от сердцевины 3 яблока. Нарезать кубиками и смешать с квашеной капустой.
      5. Смесь капусты с яблоками, фарш на гуся. Зашиваем или закаливаем зубочистками то место на тушке, через которое набиваем. Это делается для того, чтобы сок и начинка при запекании не текли.
      6. Ставим гуся на решетку для запекания и ставим поддон внизу.
      7. Залить тушку 120 г растительного масла. В поддон налейте 150 г фильтрованной воды.
      8. Нагрейте духовку на 220 градусов Цельсия. Когда духовка нагреется, кладем в нее нашего гуся и запекаем 45-50 минут, пока кожица не станет румяной.
      9. Переворачиваем тушку на другой бок и смазываем соком с поддона. Выпекаем еще 40, чтобы закрутилась другая сторона.

      10. Когда гусь будет готов, оставляем его на время в выключенной духовке. Достаньте целое печеное яблоко и отрежьте от сердцевины кусочки. Произвольно вырезал.
      11. Немного жира, который остался в поддоне, вылейте на сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на плиту.
      12. Когда сковорода нагреется, положите на нее нарезанное печеное яблоко. Немного обжариваем на жире и измельчаем инструментом.
      13. Добавить в яблоко 5 г муки и перемешать. Добавьте 50 г фильтрованной воды, 7 г сметаны.Довожу до загустения.

      VideoBept

      На видео вы можете увидеть рецепт приготовления гуся с квашеной капустой.

      Как применять и чем дополнять блюдо

      • Не ограничивайте свою фантазию только капустой и яблоками . Добавляйте в начинку сушеную, изюм, апельсины, чернослив, финики или что-нибудь на ваше усмотрение. В результате получите непревзойденный вкус блюд. Добавив что-нибудь в начинку или маринад, можно получить эксклюзивное блюдо.
      • Подавать горячее или теплое блюдо . Накормите гуся на красивом большом блюде, фаршированном печеными яблоками или картофелем. Назначать блюдо лучше после того, как гости увидят ваш кулинарный шедевр. Но не забывайте, что блюдо получается довольно жирным и сочным. Когда разрезано, сок будет выделен.
      • Ягодные соусы идеально подходят к Gusey . Они хорошо подчеркнут особый вкус этого мяса и придадут изысканной кислинки.

      • Самые жирные участки туши защемили ножом В целях термической обработки излишки жира замораживают.
      • Всем известно, что самая нежная часть гуся и утки – грудка. Чтобы получилось сочным, нужно снова пропечь решетку. Затем в процессе приготовления можно переворачивать, чтобы он приобрел однородный золотистый цвет.
      • Если вы боитесь, что блюдо высохнет , Чаще поливайте жиром, который вылетает из гуся. Также налейте или налейте воду в поддон. Таким образом, он закипит и повысит влажность в духовке.
      • Также можно приготовить гуся с квашеной капустой в рукаве или в фольге.
      • Любителям красивых блюд из мяса птицы рекомендую готовить. Блюдо получается очень полезным и вкусным. Также не стоит брать на вооружение рецепт приготовления АЗА из индейки. Украшением вашего праздничного стола станет утка с квашеной капустой. А ароматный и всеми любимый станет шикарным ужином для всей семьи.

      Разнообразьте свой рацион и почаще готовьте чудесные блюда из гуся. Встречайте своих близких своими кулинарными достижениями.Пишите свои рецепты в комментариях. Приятного аппетита!

      Гусь с квашеной капустой

      Состав:

      Тушка гусиной капусты – 1 кг, шпик – 150 г, яблоки – 4 шт., Лук репчатый – 2 шт., Сливочное масло сливочное – 3 ст. Ложки, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу.

      Способ приготовления:

      Котел прессуют, добавляют масло и тушат до полусварки на среднем огне. Пряности измельчают, обжаривают с мелко нарезанным луком.

      Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.

      Ингредиенты складывают в кастрюлю с капустой, добавляют сахар и тщательно перемешивают.

      Тушку гуся натереть солью и фаршировать тушеной капустой. Крой прошит. Птиц кладут на противень вниз и запекают в разогретой духовке до готовности, каждые 15 минут поливая тарелку соком.

      Готовое блюдо украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

      Этот текст является ознакомительным. Из вашей книги по курению Автор Маслякова Елена Владимировна

      Гусь горячего копчения с капустой Требуется: Гусь, 1 кг тушеной капусты, 100 г сливочного масла, 1 стакан бульона, зелень, 2 ст.л. 3% столовый уксус, 1/3 стакана соли, 1 ч. Перец черный или красный молотый. Готовка. Промывка тушки в холодной воде

      Из Книги Новогоднего и Рождественского праздничного стола Автор Константинова Ирина Геннадьевна

      Гусь, фаршированный тушеный гик – 1 Тускагазадинка копченая – 150 глухой – 2 шт. Суммирование – 1 килоблок – 4 штуки в

      Из книги 1000 кулинарных рецептов. Астафьев В.И.

      Гусь, обжаренный с капустой, промыть, хорошо ополоснуть, дать след воды, слегка натереть солью и завернуть в льняную салфетку.Через час выложить гуся на противень, залить 2-3 столовыми ложками воды, топленого жира и поставить в духовку. Жарить сначала на слабом огне, а на

      Из книги Великолепная рыболовно-охотничья кухня Автор Петров (Кулинария) Владимир Николаевич.

      Гусь с капустой, ветчиной, трюфелями Время приготовления: 1 час 50 порций: 6 Ингредиенты: 1 Гусь: 100 г ветчины, 5-6 трюфелей, 2 стакана кислой капусты, 10 маленьких яблок, 1/2 ч. Ложки тмина и черного перца, соль по вкусу. Подготовка с серным покрытием,

      Из книги Громче на супе Автор Нестерова Дарья Владимировна.

      Жареный гусь с капустой. Время приготовления: 3 часа 50 мин. Порций: 12 – 14 штук: 1 гусь весом 3-4 кг, 1 ст.Ложка соли, 1 чайная ложка красного молотого перца, 3/4 ч. ложки свежего черного перца, 3 стакана мелко нарезанного лука, 750 г мясного фарша, 1,5 кг

      Из книги Рецепты с «Секретом» автора Звонарева Агафья Тихоновна.

      Из книги мясные деликатесы в домашних условиях Автор Васильва Ярослава Васильевна.

      Гусь с тушеным каппо, жареная птица в духовке. Отжать от рассола, добавить жир, завернутый от жарки, лук, морковь, немного воды и тушить, пока капуста не станет мягкой.На блюдо выложить капусту, сверху – кусочки жареной птицы,

      г.

      Из книги Кулинарная книга охотника Автор Кашин Сергей Павлович.

      Утка или гусь, фаршированные красной капустой 1 утка или гусь, перец, лавровый лист, кориандр, тмин, соль, 250 г красной капусты, 2-3 луковицы, 1 морковь, 1 ст. Ложка сливочного масла, лимонного сока или лимонной кислоты, соль, сахар. Превращение птиц пасти солевую смесь

      Из книги блюда из мяса и птицы автора

      Гусь, фаршированный квашеной капустой 1 гусь, 1/2 ч. Л.Ложки тмина, соль, 800 г квашеной капусты, 4 луковицы, 1-2 ст. Ложки сливочного масла. Лук капусту и лук мелко нарезать и выложить в кастрюлю с маслом до готовности. Гусь Туска натертый Тмин и солью,

      Из книги все о еврейской кухне Автор Розенбаум (составитель) Геннадий.

      Гусь фаршированный капустой 1 гусь (2,5-3 кг), 500 г любых грибов, 1 пучок петрушки, 1 яйцо, 4 ст. Ложки панировки superstars, 1 капуста кочан, 2 яблока, 1 ч. Л. Ложка муки, 1 ч. Л. Ложка душистого перца, вишни (мороженое или консервированная), соль.Инвертор, грибы, перец душистый и

      Из книги праздничный стол Автор Иовлева Татьяна Васильевна.

      Гусь с капустой, ветчиной, трюфелями Состав: 1 гусь, 100 г ветчины, 5-6 трюфелей, 2 стакана кислой капусты, 10 яблок (маленьких), 1/2 ч. Л. тмин, 1/2 ч. л. Черный перец, соль. Приготовление: пилинг с квашеной капустой, мелкими яблоками, ветчиной и трюфелями. Капуста

      Из книги автора

      Жареный гусь с капустными ингредиентами: 1 гусь (массой 3-4 кг), 1 ст.л. Соль, 1 ч. Красный молотый перец, 1/2 ч. Л. л. Свежесердечный черный перец, 3 стакана мелко нарезанного лука, 750 г фарша, 1,5 кг кислой капусты. Готовим: Готовим, вырезать из него

      Из книги автора

      Гусь запеченный с тушеной капустой в Елсасском гусь выпадает, вырезать из него столько же внутреннего жира, вымыть, протереть насухо и натереть солью и перцем. Немного внутреннего жира растопить, обжарить на нем лук, смешать с фаршем и надуть гуся. Шить

      Из книги автора

      Гусь с капустой по-польски половина сломанного гуся на пастбище солью.Жир наоборот растопить, поставить гуся, поставить в горячую духовку. Жарить, часто поливая жиром и поливая водой. Капусту промыть, мелко нарезать, добавить очищенные и нарезанные кусочками

      Из книги автора

      Гусь с капустой 1 тушка гуся (4-5 кг), 3 ч. Л. Ложки соли, 0,5 ч. Ложки перца, 1 стакан лука, 3 кг капусты, 1 кислое яблоко. Залить гусем двумя чайными ложками соли и половиной перца, положить гусенка в духовку и обжарить на слабом огне 20 мин. Мера от Гусмана 6 ст.Ложки сала,

      Из книги автора

      Утка (или гусь), тушенная с краснокочанной капустой 1 утка или 0,5 гуся, 40 мл подсолнечного масла, 40 г сала, 1 кг краснокочанной капусты, 60 г репчатого лука, 20 г пшеничная мука, 125 г красного вина, 5 г тмина, соль, сахар, лимонная кислота или уксус по вкусу. Роса птица

      Гусь тушеный с квашеной капустой

      Кто завтра собирается встречать старый Новый год?
      Я собираюсь! Пойду гуся по старинному рецепту Елены Моховец (у меня 100-летний Бабушкин).Раньше бабушка всегда делала гуся на Рождество, теперь я должна продолжить традиции. :)))
      Зима, сытное, калорийное блюдо. Славяно-славяне знали толк в хорошем столе :)))

      Уважаемые приверженцы здорового образа жизни и борцы с холестерином, только не читайте этот пост! Ладно? Экономия нервов и мне, и мне.

      Гусь – 1 шт.
      Квашеная капуста – банка 1,5 литра
      Сок томатный – 0,5 литра
      сметана – 1 стакан
      Соль, перец, чеснок – по вкусу

      Берем тушку гуся, моя, чистая, освобождаем от возможных остатков пирохки (осяков) .Иногда нужно даже кашлять пистолетом над огнем. Особенно тщательно промыть шею (горло и гортань обязательно удалить). Если внутри птица находится внутри (печень, сердце, желудок), их нужно добиваться основательно, и готовить вместе с Гусами.
      Натираем соль, перец, в куриный чеснок.

      Кладем гуся в гусь, выливаем немного ткани (1 стакан) и тушку на небольшой огонь на час. Затем снимите с огня и переверните.

      Капусту тщательно промыть под стержнями горячей воды и выложить в гусеатницу вокруг и внутри гуся.Если немного потаскухи, то птичек можно разрезать на порционные куски, а огромный скелет, занимающий много места, – выбросить. На это не влияет, только на громкость.
      Также, если в вашей кислой капусте есть немного моркови – вы можете добавить немного свежей покрытой оболочкой.
      Не солить.
      Лук на любителя я не ставил.


      Gus – Птичий жир Чрезвычайно, поэтому при тушении из него заселяется много жира. Именно ему помогает тушить раковину капусту. Заливать томатный сок неровностями не доверху (иначе будет некачественно и забрызгано) Я должен оставить пол литра сока, но в целом это зависит от стоимости посуды, может быть как меньше, так и больше.
      На небольшом костре еще 2 часа, потом птичка станет нежной и мягкой, можно ее губами съесть.


      Время от времени помешивать. Кстати, тушить можно как в духовке, так и на открытом огне (если у вас хорошая потаскушка и плотно и плотно), конечно в духовке.
      Пробуем и если нужно кушать. Обычно квашеная капуста не содержит достаточно соли, а физиологический раствор больше не содержит.

  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *