Грузди черные пожарить: Жареные грузди — рецепт с фото на Повар.ру

Засолка черных груздей горячим способом

Как солить черные грузди — польза и вред грибов и лучшие способы их засолки

Информация о том, как солить черные грузди, будет интересна и бывалым грибникам, и начинающим любителям тихой охоты. В некоторых странах данный гриб считается не съедобным, но попробовав единожды закуску, приготовленную из подобного сырья, можно убедиться в ошибочности такой теории.

Чем полезны черные грузди?

Черные грузди, польза и вред которых определяются содержащимися в них элементами, в давние времена применяли для облегчения состояния при многих недугах. Воспользоваться ценными свойствами продукта можно и в наши дни. Употребляя правильно приготовленные грибные закуски, удастся улучшить самочувствие и помочь организму справиться с недомоганиями.

  1. Львиная доля витаминов группы В способствует укреплению нервной системы.
  2. Полезными для организма окажутся витамины А и С.
  3. Содержание множества разновидностей белка дает право применять продукт как альтернативу мясу.
  4. Всевозможные органические кислоты и другие ценные вещества улучшат обменные процессы и благотворно скажутся на состоянии кожи, волос.
  5. В черных груздях содержится природный антибиотик и элементы, способствующие снижению сахара в крови.
  6. Без предварительной обработки употреблять в пищу данный гриб нельзя. Содержащийся в нем млечный сок и токсины могут привести к отравлениям или плохому самочувствию.
  7. Правильно приготовленные черные грузди следует употреблять умеренными порциями и не злоупотреблять блюдами из них тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ.

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная подготовка черных груздей к засолке обеспечит получение качественной и вкусной закуски, характеристики которой не будут подпорчены нежелательным привкусом или сторонним запахом.

  1. Черные грузди первоначально перебирают и осматривают на наличие червивых или подгнивших экземпляров, безжалостно от них избавляясь.
  2. Прошедшие отбор плодовые тела заливают теплой водой на 20-30 минут.
  3. Тщательно моют грузди под проточной водой, счищая загрязнения и слизь со шляпок щеткой или мочалкой.
  4. Грибы укладывают целиком или, разрезав на части, в емкость для вымачивания.

Как вымачивать черные грузди перед засолкой?

Перед тем как солить черные грузди их обязательно вымачивают для избавления от горького млечного сока и едкого смолистого запаха. В воду уходят и токсины, присутствующие в грибной мякоти, которая приобретает нужные характеристики и становится пригодной в пищу.

  1. Вымытые грузди заливают до полного покрытия водой, прижимают грузом и оставляют на 2 дня, меняя воду как можно чаще.
  2. На третий день делают раствор из трех литров воды и столовой ложки соли, заливают им грибную массу.
  3. Выдерживают продукт в рассоле сутки, меняя соленую воду каждые 3 часа.
  4. Сколько вымачивать черные грузди будет зависеть от размера грибов или грибной нарезки. Как правило, хватает и трех дней, но для верности можно продлить процедуру еще на сутки.

Как правильно солить черные грузди?

Способы засолки черных груздей в домашних условиях многочисленны и имеют массу вариаций. Каждая версия по-своему хороша, позволяет получить достойную по всем параметрам закуску. Осилив этап чистки и вымачивания, останется дело за малым: исполнить требования выбранного рецепта.

  1. Грузди укладывают в подходящую емкость. Подойдут дубовые бочки, эмалированная, керамическая или стеклянная посудина.
  2. Дополняют грибную массу пряностями, зеленью, чесноком и специями.
  3. При сухом посоле грибную массу пересыпают солью, прижимают грузом и оставляют на пару-тройку дней при комнатных условиях.
  4. При горячем посоле после остывания убирают заготовку в холод.
  5. Пробовать соленые черные грузди можно спустя 40 дней.
Как солить черные грузди – простой рецепт?

Исполнить быстрый способ засолки черных груздей будет особенно просто. Закуска приготовится без дополнительных трудозатрат и порадует отменными вкусовыми характеристиками и насыщенным грибным ароматом. Для реализации рецепта используют нейодированную соль, а вес груза подбирают так, чтобы через сутки грибы были полностью покрыты соком.

  • черные грузди;
  • соль – 50 г на 1 кг грибов.
  1. Грузди укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью.
  2. Прижимают массу грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях.
  3. Грибы отправляют в холод на 1,5 месяца в первоначальной емкости, или предварительно раскладывают с маринадом по банкам.
Как солить черные грузди холодным способом?

Соление черных груздей холодным способом по следующему рецепту предполагает получение более пикантного и пряного вкуса закуски. На дно посудины, в которую будет уложена грибная масса, кладут всевозможную зелень, пряные добавки, стручки перца, чеснок, а в отдельных случаях и нарезанный крупными кольцами лук.

  • черные грузди;
  • соль – 45 г на 1 кг грибов;
  • листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавр, душистый перец, гвоздика.
  1. Грибы укладывают вместе с пряностями, зелень и добавками в емкость, пересыпая слои солью.
  2. Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 3 дня.
  3. Выносят заготовку в холод
  4. Пряная засолка черных груздей будет длиться не менее 40 дней.
Черные грузди засолка горячим способом

Максимально безопасной является засолка черных груздей горячим способом на зиму. При термической обработке уходят окончательно остатки горечи, неприятный запах, разрушаются вредные токсины. Однако не следует все же пренебрегать предварительным вымачиванием грибной массы и ограничиваться только варкой.

  • черные грузди;
  • соль – 40 г;
  • вода – 1 л;
  • листья смородины, укроп, чеснок, лавр, корень хрена, душистый перец, гвоздика.
  1. В литре воды растворяют соль, кипятят, добавляют грибы.
  2. Проваривают грузди 15 минут, сливают, промывают.
  3. Готовят новую порцию рассола из воды и соли, добавляют пряности, кипятят 5 минут.
  4. Грибы с зеленью, чесноком и хреном укладывают в емкость для засолки, заливают рассолом, прижимают грузом.
  5. Через 5 дней раскладывают массу по банкам, убирают на 40 дней в холод.
Как засолить черные грузди чтобы были хрустящими?

Из следующего рецепта можно узнать, как нужно солить черные грузди, чтобы они удались максимально хрустящими и вкусными. Секрет получения характерного хруста кроется в добавлении в емкость с соленьем на дно и поверх грибной массы листов и корня хрена, предварительно ошпаренных кипятком дубовых листьев.

  • черные грузди;
  • соль – 50 г;
  • вода – 1 л;
  • листья смородины, дуба, хрена, укроп, чеснок, лавр, душистый перец.
  1. Грузди укладывают в емкость, на дно которой укладывают половину зелени и пряностей.
  2. Прикрывают грибную массу листами дуба и хрена.
  3. Кипятят воду с солью, остужают, заливают рассолом грузди.
  4. Прижимают содержимое емкости грузом, через 5 дней убирают в холод.
  5. Соленые хрустящие черные грузди можно пробовать через 40 дней.

Традиционные заготовки: как правильно солить черные грузди на зиму

Эти грибы большинство из зарубежных справочных изданий относят к категории несъедобных. Отечественные грибники не разделяют мнение иностранных специалистов и отправляются собирать урожай черных груздей в затененные места березовых и смешанных лесов с начала августа и вплоть до конца октября. Зимой соленые хрустящие грибочки, обладающие не только отменным вкусом, но и лечебными свойствами, способны составить достойную конкуренцию лучшим ресторанным блюдам. Остается только выбрать подходящий рецепт и выяснить, как солить черные грузди на зиму.

Черный груздь в кулинарии

Вкусовые качества черных груздей хорошо знакомы тем любителям этих грибочков с немного грубой мякотью и специфическим, слегка смолистым ароматом, которые освоили секреты их правильного приготовления. Чернушки маринуют, отваривают, жарят, используют в качестве гарнира, добавляют в рагу, готовят из них начинку для пирогов. Но самый распространенный способ – засол черного груздя, во время которого каждый соленый грибочек меняет свой черный цвет на фиолетово-бордовый. Приготовленные таким способом грибы не только отличаются удивительным вкусом, но и с успехом заменяют мясо при условии правильной подготовки груздей к приготовлению.

От сбора до обработки

Продемонстрировать чудеса сноровки, отыскивая под лесной постилкой бугорки чернушек, ? это только половина дела. Доставив домой собранные грибы, придется основательно потрудиться, прежде чем вспоминать любимый рецепт заготовки груздей на зиму.

Сортировка

Чтобы готовое угощение получилось действительно вкусным, грузди лучше разделить. Маленькие и крепкие грибочки готовятся отдельно от зрелых экземпляров с большой шляпкой. Так в полной мере проявляются вкусовые качества будущей закуски. Кроме того, молодые экземпляры получаются более ароматными и хрустящими. Особое внимание требует сортировка по видам. Можно последовать примеру некоторых хозяек и приготовить, например, белые грузди вместе с черными.

Однако в этом случае потеряется тот неповторимый вкус и аромат, присущий каждому виду грибов, поскольку засолка белых груздей осуществляется иначе, чем черных.

Очистка от мусора

С помощью жесткой широкой кисти необходимо удалить накопившийся мусор и хвою. Шляпки его обычно собирают больше, поэтому кисть заменяется ножом, с помощью которого сор соскабливается с каждого плода. Процесс очистки – один из важнейших, так как любые посторонние включения могут стать причиной отравления.

Удаление размягченных и потемневших участков

Для освобождения здоровой мякоти от поврежденных мест используется острый нож.

Промывание

Окончательно удалить весь мусор поможет проточная вода. Каждый гриб промывается с особой тщательностью и откидывается на сито.

Вымачивание

Эта процедура включена во все существующие рецепты засолки, поскольку позволяет устранить горечь и едкий привкус. Очищенные от мусора и промытые грузди помещаются в широкую емкость, заливаются водой комнатной температуры с добавлением соли.

Количество соли составляет 1 ст. л. на 2 л воды, которую нужно менять каждый день. Сроки вымачивания для чернушек составляют от 3 до 7 суток. Если грузди зрелые с большими шляпками, то менять воду необходимо не реже двух раз в день. После завершения вымачивания, чернушки промываются и откидываются на сито для удаления лишней жидкости.

Основные правила засолки

Когда все необходимые требования по подготовке грибов выполнены, можно начинать соление черных груздей в домашних условиях. Чтобы результат был наилучшим, потребуется провести своеобразный тест: срезать острым ножом кусочек гриба и попробовать срез на вкус. Отсутствие неприятной горечи и будет сигналом к началу засолки чернушек на зиму.

Промежуточные шаги, такие как правильный выбор соли (лучше применять обыкновенную поваренную соль, без каких-либо добавок и усилителей вкуса), определение способа засолки, а также места, где будут находиться чернушки до момента подачи к столу, должны быть выполнены к моменту завершения процесса вымачивания.

Выбор подходящего способа засолки

У тех, у кого сбор грибного урожая и его заготовка уже стали семейной традицией, нет необходимости в поиске ответа на вопрос, как засолить черные грузди на зиму. В каждой из таких семей есть свои, особенные рецепты. А вот новичкам приходится действовать методом проб и ошибок, поскольку разные способы и даже самые незначительные нюансы могут изменить вкус готового продукта в ту или иную сторону.

Главная задача – выбрать наиболее подходящий способ засолки. Здесь необходимо руководствоваться индивидуальными требованиями. Например:

  1. Большое количество чернушек удобнее заготавливать, применяя холодный метод засолки.
  2. Для тех, кто не любит ждать, больше подойдет горячий метод, поскольку время выдержки груздей в рассоле составит всего один месяц.
  3. Более терпеливым людям придется по душе холодный способ. При наличии места хранения в погребе время выдержки груздей укладывается в интервал от полутора до двух месяцев.
  4. Нетребовательные к внешнему виду готового продукта грибники предпочтут метод горячего посола, поскольку при холодном способе каждый гриб должен быть целым и уложен в рассоле строго шляпкой вниз.
  5. Для соления имеется деревянная кадушка, специально предназначенная для этой цели, а также погреб, где засоленные грибочки смогут провести долгое время. В этом случае метод холодного посола оказывается идеальным вариантом.
  6. Солить чернушки можно и в стеклянной таре, а дожидаться вызревания заготовки, поместив ее для хранения в доме. Простая засолка черных груздей горячим способом на зиму в таком случае оказывается лучшим выбором.
  7. Высокие требования предъявляются не только к вкусу и аромату, но и к степени мягкости готового груздя. Предпочтение хрустящим грибочкам, а не мягким и податливым? Тогда солить необходимо только холодным способом.

Лучшие рецепты в хозяйскую копилку

Рассмотрим несколько рецептов, которые подходят для засолки вкусного гриба.

Солим горячим способом: рецепт №1

Это наиболее простой вариант, как приготовить грузди черные соленые горячим способом на зиму.

  • Очищенные, промытые и вымоченные грибы доводятся до кипения.
  • Затем грузди вынимаются из кипятка с помощью шумовки, а вода с пеной сливается.
  • Чернушки возвращаются в емкость и снова заливаются чистой водой. В кастрюлю также добавляется необходимое количество каменной соли без добавок и усилителей вкуса. Рассол должен получиться насыщенным.
  • В полученном соляном растворе чернушки варятся на протяжении часа.
  • После окончания варки в кастрюлю кладется лавровый лист, добавляются горошины душистого перца и бутоны гвоздики.
  • После этого грибы оставляют в покое до полного остывания.
  • Далее лавровый лист удаляется. Грибы вынимаются и раскладываются по стеклянным банкам.
  • Рассол из кастрюли подливают по мере укладки грибов. Тем, кто любит более пикантный вкус, рекомендуется добавить в каждую банку мелко нарезанную зелень укропа и чеснок.
  • Готовую заготовку размещают в прохладном месте.

Примерно через 5-7 дней грибы можно подавать к столу.

Горячий посол: рецепт № 2

Второй вариант, описывающий, как солить черные грузди горячим способом, не менее прост, чем предыдущий. Чернушки отваривают, откидывают на сито, а затем выкладывают их слоями в эмалированное ведро либо кастрюлю, пересыпая каменной солью из расчета 2-3 ст. л. на 1 кг черных груздей. Сверху размещается большая тарелка с гнетом. Пробовать результат трудов можно уже через пару недель.

Холодный способ: рецепт №3

Чтобы посолить черные грузди холодным способом, понадобится эмалированная емкость (ведро, кастрюля, бак). В ней на дне располагаются листья смородины, а далее слоями размещаются грибы, располагаясь строго шляпками вниз. Каждый слой необходимо пересыпать каменной солью. Количество соли составляет 2-3 ст. л. на 1 кг уже прошедших процедуру вымачивания чернушек.

Можно параллельно добавлять такие пряности, как укроп, чеснок (на любителя), гвоздика, горошины душистого перца. Однако есть ценители соленых грибочков, предпочитающих полную свободу продукта от каких-либо пряностей. Главное, чтобы были хрустящими и сохранили свой неповторимый аромат.

Последний слой укрывается чистой тканью. Далее кладется тарелка и гнет. Постепенно в емкости начинает появляться рассол. Необходимо внимательно следить, чтобы грузди были полностью погружены в соленую жидкость. В том случае, если ее не хватает, добавляется рассол, приготовленный из 1 ст. л. соли на 0,5 л воды. Обязательно нужно следить за тканью на поверхности. При появлении следов плесени ткань нужно чаще промывать и стирать. Время просаливания – 40 дней.

Еще один вариант холодного посола: рецепт №4

Традиционное соление черных груздей холодным способом до сих пор практикуется в деревнях. Промытые чернушки вымачиваются на протяжении всего 7 часов, а дальше укладываются слоями в деревянные кадушки. Туда же добавляется укроп, чеснок, смородиновый лист и соль из расчета 60 г соли на 1 кг черных груздей. Сверху укладывается чистая ткань и располагается гнет. Срок засола составляет от двух до трех недель. Большие кадки заполняются не сразу, а по мере поступления свежих грибов.

Выбрав способ, как заготовить черные грузди впрок, и потратив совсем немного времени на обработку собранного урожая, зимой можно получить отменную закуску не только к праздничному столу. Особенно порадуют соленые грибочки во время соблюдения длительного поста, поскольку с большим успехом заменяют мясо.

Тонкости засолки груздей горячим способом

Когда на дворе грибная пора, самое время разобраться с тем, как посолить грузди горячим способом. Грибники просто обожают пластинчатые грибочки, так как именно они отличаются безупречным вкусом в соленом или маринованном виде. Речь идет о волнушках, сыроежках и опятах, но именно грузди заслуживают особого внимания и пользуются огромным спросом еще со времен Древней Руси. Секрет успешного приготовления таких солений заключается в том, что нужно с максимальной точностью рассчитать используемое количество соли.

Консервирование лесных грибов сухим способом предусматривает не больше 40 грамм на один килограмм грибочков. Однако соление холодным или горячим способом нуждается в правильном расчете процентного соотношения – около 4% от общего веса лесных груздей. Холодный рецепт соления в жаркое летнее время года обязательно должен включать процедуру бланширования. Для этого отправьте подготовленные грузди в кипяток на 5 минут, а потом хорошенько промойте их, остудите и только потом приступайте к солению. Если у вас нет огромной кастрюли, в которой можно одновременно проварить все собранные грузди, не стоит несколько порций отваривать в одной и той же воде. От этого они станут темными, а горечь не пройдет.

Конечно же, приготовить соленые грузди необходимо в банках из стекла или в посуде с эмалированным покрытием, но действительно правильно готовить такую консервацию во вместительных бочках из лиственной или хвойной древесины. Посуду необходимо правильно подготовить, что предусматривает двухнедельное вымачивание в обычной холодной воде, которую нужно менять каждые несколько дней. Грибники также рекомендуют пропаривать бочки с использованием кальцинированной соды и можжевельника.

Совет! Иногда соленые грузди получаются слишком пересоленными, но с этой проблемой можно легко справиться. Обычно перед подачей такие консервы подают к столу после тщательного полоскания, но их также можно вымочить на протяжении нескольких часов.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Если вы не хотите тратить слишком много времени на приготовление консервации из лесных грибов, всегда лучше использовать горячий засол груздей. Предлагаем вам разобраться с этим кулинарным процессом более подробно, а также ознакомиться со всеми его тонкостями с помощью избранных рецептов, расписанных пошагово:

Черные грузди соленые горячим способом

  • свежие черные грузди;
  • каменная соль;
  • листья смородины, вишни и хрена;
  • лавровый лист;
  • душистый перец горошком.

Еще один вариант горячего засола лесных грибочков

  • свежие грузди – 1,5 кг.;
  • вода – 5 л.;
  • каменная соль – 0,3 кг.;
  • душистый и черный перец горошком – 10 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • растительное масло;
  • зонтики сушеного укропа — 5 шт.

Хрустящие соления из грибов

  1. Засолка груздей на зиму горячим способом в данном случае отберет у вас совсем немного времени. Это просто идеальный вариант приготовления консервации, когда на дворе стоит жаркое лето и длительное замачивание продуктов неизбежно приведет к их закисанию. Хорошенько вычистите грибы от мусора и замочите их на несколько часов, чтобы от грязи было избавиться намного проще. Лучше воспользоваться жесткой щеткой или мочалкой.
  2. Когда продукты будут достаточно вымочены, их стоит отправить в кастрюлю, поставить на средний огонь и с момента закипания варите еще 20 минут. Так вы сможете полностью избавиться от горечи и подготовить грибочки к маринованию.
  3. Откиньте очищенные отварные грибочки на дуршлаг и оставьте их там до полного остывания, прежде чем соление груздей горячим способом на зиму можно будет продолжить. Сполосните продукты под холодной водой, переложите в посудину для маринования и щедро посыпьте солью. Их также нужно заправить лепестками очищенного чеснока, луковыми кольцами или полукольцами и измельченным хреном. Солить лесные дары стоит под грузом на протяжении 6-8 дней.

Только после этого соление из груздей горячим способом можно пересыпать в банки с капроновыми крышками. Хранить консервацию лучше в погребе или холодильнике. Она может стать отличным самостоятельным блюдом или нестандартной начинкой для пирога. Такие хрустящие грибочки с изысканным вкусом придутся по вкусу всем вашим домочадцам.

Как солить грузди горячим способом в банках

В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.

Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте засолить белые и черные грузди, которые славятся своими приятными вкусовыми качествами. Грузди, соленые горячим способом, можно заготавливать в любых количествах, поскольку такая засолка достаточно быстра и проста. Большое преимущество данного способа засолки состоит в том, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.

Соления следует хранить в холоде, поскольку при комнатной температуре консервированные грузди долго не проживут. При соблюдении всех нижеперечисленных правил засолки и хранения эти грибы порадуют вас в зимнее время вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подходит в качестве закуски и самостоятельного блюда.

Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

Подготовка – вымачивание

Чтобы консервированные грузди не горчили, перед засолкой (именно горячим способом) обязательно вымачивайте их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их. Ножки аккуратно отрежьте – их можно будет засолить отдельно. Если у груздей крупные шляпки, рекомендуется разрезать их на несколько небольших частей, чтобы они лучше просолились. После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.

Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

Консервация белых груздей с приправами

Перед засолкой вымоченные грузди необходимо хорошо проварить – ­термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха. Если вы варите грибы в несколько заходов, обязательно выливайте воду после каждой варки и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

  • грузди свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 200 г;
  • гвоздика, сухие соцветия – 5-10 шт.;
  • укроп, зонтиками – 2 пучка;
  • перец черный в горошинах – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт. ;
  • лист вишни – 5-10 шт.;
  • лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

  1. Налейте в эмалированную кастрюлю воду, исходя из пропорций 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
  2. Когда вода начнет закипать, поместите в кастрюлю подготовленные грузди и поварите их 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не пригорали.
  3. Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки лишней жидкости, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
  4. Подготовьте банки и крышки – простерилизуйте их.
  5. Плотно уложите грузди в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошинами черного перца и гвоздикой.
  6. Залейте в банки рассол, в котором варились грибы (до горлышка).
  7. Герметично закройте банки крышками.

Консервированные грузди готовы!

Приступая к домашним заготовкам, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут стать причиной тяжелейшего пищевого отравления. Особенно непредсказуемы в этом смысле консервы, приготовленные из грибов. Дело в том, что грибы имеют сложную, рыхлую поверхность, на которой после мытья легко могут остаться микроскопические частички лесной земли, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний – ботулизма. В безвоздушной среде (то есть именно в закатанных банках) данные бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженная» банка внешне ничем не отличается от «чистой». Чтобы избежать беды, необходимо как можно тщательнее промывать грибы, а также стерилизовать банки и крышки, подготовленные для консервирования. Не менее важно строго следовать рекомендациям по поводу времени проваривания грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовки, поскольку эти ингредиенты создают в банках среду, угнетающую развитие бактерий. Дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом обеспечивает пастеризация наполненных банок, которую проводят непосредственно перед их герметичным укупориванием.

Горячая засолка черных груздей

Черные грузди не только имеют превосходный вкус, но и обладают лечебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажный, упругий, черный бок так и хочется укусить.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

  • грузди черный свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 9 ст. л.;
  • перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
  • перец черный душистый в горошинах – 10 шт.;
  • укроп, зонтиками – 5-7 шт.;
  • гвоздика, сухие соцветия – 1-3 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

Хранить консервацию из грибов рекомендуют не дольше года (даже в холодильнике или холодном погребе).

Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Как солить грузди: основные способы приготовления

Представитель сыроежек очень популярен среди любителей изысканных блюд. Массивный гриб рода млечниковых, не уступающий по питательности мясу и молоку. Несмотря на многообразие семейства, в консервации используются основные виды – белый обычный, подгузок белый (сухие грибы), чернушка (груздь черный) и скрипун (желтый груздь). Консервация посредством соления или маринования особо подчеркивают их изысканный вкус и пищевую ценность. Ознакомившись с нюансами заготовления этих удивительных грибов, вопрос, как солить грузди, даже неопытной хозяйке не позволит усомниться в своих кулинарных способностях.

Основные правила удачной консервации

  1. Благодаря присутствию млечного сока в конституции груздя, при необработанном применении грибы горчат. Прежде чем солить, для удаления горечи продукт подвергается замачиванию на трое суток, с систематической сменой воды. После указанного времени попробовать разжевать, не глотая, кусочек. Если не чувствуется горький привкус, грузди вымочены достаточно.
  2. Внимательно рассматривайте перед применением. Старые грузди со следами «ржавчины» на шляпках после обработки приобретут жесткость. Не годятся в употребление червивые и подпорченные насекомыми. В силу специфического строения в поврежденный гриб попадает много грязи, что не обеспечивает чистоту и стерилизацию готового продукта.
  3. Засолка гриба проводится только в неповрежденной эмалированной, деревянной, стеклянной и керамической посуде.
  4. С целью предотвращения заболевания ботулизмом при солении или мариновании не закрывайте герметично посуду.

Соленые белые грузди хранятся в холодных условиях до 6 месяцев, маринованные на тех же условиях – до одного года.

Соленые грузди (видео)

Как солить грузди: быстрый рецепт приготовления

Заготовка по этому рецепту позволит быстро приготовить грибы. Лакомиться хрустящими грибочками можно будет через неделю.

  • 5 килограмм грибов;
  • Специи, соль.

  1. Грибы промыть, срезать все поврежденные места. Маленькие оставить, большие разрезать поперек, чтоб каждый кусок был с половиной ножки и шляпки.
  2. Залить кипяченой водой, вымачивать трое суток, с регулярной заменой воды.
  3. На дно деревянного бочонка выложить грибы, специи. Сделать повторный слой выкладки, пересыпая специями.
  4. Поставить под гнет.

Держать так трое суток, периодически помешивая рассол.

Как солить грузди холодным и горячим способом

Разница с технологией горячего заготовления – в количестве времени, то есть сколько часов хозяйка может уделить процессу консервации продукта в целом.

Холодный способ
  • грузди среднего размера;
  • соль, лимонная кислота;
  • емкость стеклянная или несмоленая деревянная бочка;
  • кружок, гнет, специи по вкусу для аромата.

  1. Смешать воду с солью 1:2. Подкислить двумя граммами кислоты.
  2. Вымочить грузди, с заменой воды каждые 12 часов, трое суток.
  3. Грибы шляпками уложить вниз, пересыпать специями, посолить. Придавить грузом.
  4. Первые трое суток грибы уплотнятся, пускают сок. Затем добавить приготовленную по такой же схеме следующую партию продукта в емкость. Так делать до полной усадки грибов.
  5. При малом количестве рассола, не снимая гнета, добавляем немного подсоленной кипяченой воды.

35-40 суток емкость хранить в холодном месте.

Горячий способ

Изготовление засолки таким образом занимает меньше времени. Идеально подходит для обработки больших сырьевых объемов в жаркую погоду.

  • грамм 60 соли;
  • зубков 6 чеснока;
  • семена укропа;
  • лавровый лист;
  • листья смородины.

  1. Провести процедуру грибного замачивания на трое суток с заменой воды в утреннее и вечернее время. Воду обязательно посолить и подкислить лимонной кислотой из расчета 2:1. Промыть водой.
  2. В эмалированной кастрюле варить грузди 10-15 минут, не забывайте помешивать, снимая пену. Дать стечь воде, вареные грибы остудить.
  3. Приготовить емкость, уложить продукт рядами, пересыпая приправами.
  4. Убрать на месяц в прохладное и темное место под гнет.

Заготовка груздей на зиму в домашних условиях: самый обычный рецепт

Горячий способ №2

На 2 кг груздей:

  • литр воды;
  • 8 столовых ложек уксуса 9%;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • по 4 штуки лаврового листа, гвоздики и перец горошком.
  1. Приготовленные грибочки перебрать, промыть, убрать повреждения, вымочить в проточной воде трое суток. Во время вымачивания воду обязательно меняем.
  2. В посуду залить воду с сахаром, солью на маринад. Как только закипит, медленно влить уксус, по уменьшению шума, добавляем специи. Варить в маринаде с момента закипания 25 минут, снимая по мере образования пенку.
  3. Горячим рассол вместе с грибами залить в стерилизованную посуду, закупорить.
  4. Накрыть до окончательного остывания. Держать в холоде.

Срок хранения грибов в банках, при условии постоянного температурного режима, – до одного года.

Холодный способ для большого количества грибов
  • 5 литров воды;
  • 300 грамм соли;
  • 100 грамм свежего укропа;
  • одна головка чеснока;
  • по 20 штук смородиновых и вишневых листьев;
  • 10 штук листьев белокочанной капусты.

  1. Грузди перебрать, помыть, повреждения удалить. Отделить шляпки от ножек.
  2. Шляпки вымочить в подсоленной воде на 15 часов, выложить на полотенце, обсушить.
  3. Чеснок очистить, каждую дольку порезать на три части.
  4. Укроп вымыть, подсушить, нарезать мелко.
  5. Выкладывая в посуду слоями продукт, пересыпаем его солью приправами и дольками чеснока по одной на слой. В последующем для лучшего послевкусия готовых засоленных грибочков, перед тем как положить в емкость, листья рекомендуется немного помять руками.
  6. Поверх выложенных грибов положить чистое полотенце, кружок и гнет.

Засолку хранить в холодном, хорошо проветриваемом погребе. Срок маринования — два месяца. За неимением погреба, емкость можно хранить в холодильнике. При условиях нестабильности температуры, в данном случае грузди необходимо мариновать не менее 75 дней.

Как правильно мариновать грузди

Добавление сахара в маринование придает грибам мягкую нежность. В приготовлении способом маринования не используйте пластмассовых крышек – продукт дает реакцию заплесневения.

На килограмм грибов:

  • 1,5 стакана воды;
  • 3 штуки гвоздики;
  • по 3 штуки лаврового листа и горошин перца душистого;
  • 1,5 столовых ложки соли;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.
  • 1,5 стакана воды;
  • Специи по вкусу;
  • 1,5 столовая ложка уксуса 9%.
  1. Грибы тщательно прочистить, удалить поврежденные участки. Большие грузди порезать на куски. В эмалированной посуде, периодически снимая пену, варить около получаса. Слить воду.
  2. На маринад закипятить воду с уксусом и специями, варить 15 минут. Чтобы грибы не прилипли ко дну постоянно мешать.
  3. В подготовленную посуду положить грузди, залить маринадом, закатать. Как остынут, поставить в холодильник на 35 дней.

Маринованные грузди (видео)

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Каким способом заготовить грибочки – исключительный выбор каждой хозяйки. Изысканные грузди, созданные волшебством заботливых рук, очаруют приглашенных не только как закусочное блюдо к горячим напиткам, но и как основное блюдо праздничного стола.

Засолка черных груздей горячим способом

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Сколько необходимо варить грибы – грузди? Жареные грузди с картошкой – русские традиции в одном блюде.

Жареные грибы, и не только грузди — это очень вкусно! А с картошкой еще и сытно. Чтобы приготовить их вкусно, я предпочитаю жарить грибы и картофель отдельно. Так блюдо получается более аппетитным и вкусным (хотя и не очень полезным).

Грузди — грибы толстенькие, «мясистые», в них много влаги, и чтобы поджарить их, надо постараться. Я нашла замечательный способ приготовить их вкусно. Их надо хорошо обсушить и припорошить мукой. Так они и брызгаются меньше, и получаются со вкусной корочкой.

Набор нужных продуктов для приготовления жареных груздей с картошкой мал, процесс не сложен, а итог порадует.


Грузди нарежем соломкой.


И обсушим на кухонном полотенце (или салфетке), чтобы впиталась влага.


На тарелку насыплем муку и обваляем грузди в ней.


На разогретую с маслом сковороду выложим грузди и поджарим их до готовности. Обвалянные в муке, они не сильно брызгаются, и у них лучше образуется аппетитная золотистая корочка. Готовые грузди выложим в миску и поставим в теплое место.


Пока жарятся грузди, нарежем картофель соломкой.


Поджарим картофель, в середине готовки добавим репчатый лук, нарезанный на небольшие кусочки. Чтобы картофель получился поджаристым, солить лучше в конце. Иначе соль будет вытягивать влагу и картофель будет влажноватым.


Когда картофель будет готов, добавляем к нему жареные грузди, перемешаем и прогреем всё вместе минутку-другую.


Жареные грузди с картошкой готовы. Вкусный обед или ужин порадует семью. Кроме всего, это довольно сытное блюдо подходит вегетарианцам или постящимся.



Вы наверняка знаете, что соленые грузди могут стать идеальным дополнением вкусных салатов или выступить в роли отменной закуски. Однако не стоит недооценивать жареные лесные грибочки, ведь они отличаются тонким изысканным ароматом и просто роскошным вкусом. О том, как готовить грузди жареные, стоит поговорить более подробно, ведь простым этот процесс назвать довольно сложно. Итак, у вас есть выбор: по классическому рецепту или разобраться с тем, как превратить эти грибы в настоящее произведение кулинарного искусства.

Мякоть груздей содержит так называемые млечные сосуды, которые при малейшем повреждении выпускают сок. Именно эта жидкая смесь придает грибочкам терпкость и насыщенную горькость. Полностью избавиться от неприятного вкуса можно только с помощью длительного вымачивания, а также последующей варки. Отправьте грузди в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и кипятите около 20 минут. О том, сколько времени нужно на такую процедуру, ведутся споры. Необходимо обязательно снимать пенку, которая постоянно образуется в процессе варки. С готовых грибов воду нужно слить в любом случае. Когда хозяйка знает, как варить и сколько варить грузди для жарки, проблем с предварительной обработкой груздей возникнуть не должно.

Нужно ли варить грузди перед жаркой?

Как бы тщательно вы не вычистили грибочки от мусора и лесной живности, не стоит даже задумываться о том, можно ли жарить грузди без варки. Решаясь на такой эксперимент, вам стоит подготовиться к возможному пищевому отравлению. Обязательно варите грузди перед жаркой. Однако делать это можно на протяжении не 20, а всего 10 минут.

Если вы ищете идеальный рецепт приготовления жареных грибов, вы вполне можете найти его среди нашей коллекции:

Жарим грибы с луком и сметаной

Ингредиенты:

  • свежие грузди – 0,8 кг.;
  • сметана – 0,3 л.;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • пшеничная мука;
  • репчатый лук – 0,1 кг.;
  • соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Если вы хотите вкусно приготовить жареные грузди, этот рецепт обязательно должен быть у вас на вооружении. Свежие лесные продукты, которые вы только что купили на рынке или принесли из леса, ни в коем случае нельзя сразу же отправлять на сковородку. Во-первых, они еще очень горькие, а, во-вторых, содержат ядовитые вещества, которые могут стать причиной пищевого отравления. Именно поэтому их нужно тщательно обработать.
  2. Внимательно переберите грибочки, освободите их от крупного мусора и листьев, а также от ножек. Если вы хотите сохранить их, просто обновите срезы, чтобы они были белыми и красивыми. Вымытые и очищенные продукты стоит залить холодной водой, которая освободит продукты от горечи и крепко прилипших листочков или лесных насекомых. Дайте грибам откиснуть, а потом избавьтесь от остальных элементов мусора с помощью проточной воды.
  3. Смените воду, залейте грузди новой порцией холодной жидкости, а потом отправьте их под гнет. Идеально подойдет большое плоское блюдо с увесистым грузом в виде гири или плоского тяжелого камня. Если ни того, ни другого у вас нет, просто наберите воду в трехлитровую банку. Вымачивайте грузди на протяжении трех суток, но не забывайте каждые 3-5 часов менять воду. Потом отрежьте небольшой кусочек от одного из грибочков и попробуйте его на язык. Если вы не почувствуете горечи, можно приступать к дальнейшему приготовлению грибного блюда.
  4. Перед тем как пожарить грузди, их обязательно нужно отварить. Залейте грибочки холодной водой, добавьте в кастрюлю щепотку соли и отправьте на средний огонь. Когда отвар закипит, варить продукты нужно будет еще 20 минут. Готовые грузди откиньте на дуршлаг и подождите, пока вода с них полностью стечет.
  5. Порежьте отварные грузди мелкими кубиками или соломкой. Отправьте на средний огонь глубокую сковородку с толстым дном и небольшим количеством растительного масла, разогрейте его и всыпьте туда измельченные грибы. Их лучше предварительно запанировать в пшеничной муке. Так как грузди уже практически полностью готовы, жарить их на сковороде нужно не больше 5 минут до золотистой корочки.
  6. Репчатый лук следует почистить и мелко порезать, а потом тоже всыпать на сковородку. Обжарьте продукты на протяжении 3-4 минут, а дальше залейте всё это сметаной, сдобрите солью и любимыми пряностями. Грузди со сметаной и луком нужно накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.
  7. Когда жареные грузди с луком и сметаной будут готовы, их можно подавать к столу. Однако если у вас есть время, рекомендуем посыпать их тертым сыром и на 5 минут отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.

Классический вариант: на сковороде с картофелем

Ингредиенты:

  • грузди – 0,5 кг. ;
  • репчатый лук – 0,2 кг.;
  • картофель – 0,7 кг.;
  • подсолнечное масло – 0,2 л.;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы приготовить грузди жареные с картошкой, сначала нужно хорошенько вымыть лесные грибочки, вычистить их от мусора и замочить на 3 дня в холодной воде. С помощью такой простой, но длительной процедуры, можно не только устранить горечь, но и освободить пористые шапочки от насекомых, которые решили в них поселиться.
  2. После вымачивания грибочки следует достать из воды и дочистить с помощью жесткой щетки, если в этом есть необходимость. Теперь грузди нужно отварить. Залейте сырые лесные продукты холодной водой, посолите и варите до закипания. Потом подержите их в кипящем отваре еще 20 минут и достаньте из воды. Грибам нужно будет стечь, вы можете обсушить их с помощью бумажных полотенец.
  3. Репчатый лук освободите от шелухи, а также постарайтесь тщательно очистить картошку от кожуры. Порежьте лучок тонкими полукольцами, а картофель следует превратить в небольшие аккуратные кубики.
  4. Налейте подсолнечное масло на сковородку и отправьте на огонь. Когда масло разогреется, всыпьте обсушенные грузди, которые нужно будет обжарить в течение 10 мину. Только после этого к ним можно добавить измельченный лук и картошку. Готовить блюдо стоит до тех пор, пока все ингредиенты не покроются румяной корочкой.
  5. После этого огонь можно свести к минимуму, щедро посолить и поперчить картофель, а также сдобрить свежим измельченным укропом. Останется только перемешать картошку с грибами, накрыть её крышкой и пожарить до готовности. Теперь вы знаете, как жарить грузди с картошкой. Приятного аппетита!

Белые лесные грузди с чесноком и петрушкой

Ингредиенты:

  • свежие грузди – 0,5 кг.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы вкусно приготовить белые жареные грузди, не поленитесь тщательно вымыть продукты и освободить их от ножек. Дело в том, что шапочки груздей намного мягче и нежнее, чем ножки, поэтому им нужно больше времени для приготовления. Кстати, их можно аккуратно отделить и заморозить, а потом использовать в качестве основы для ароматного грибного супа. Вымочите грузди на протяжении двух-трех суток и отварите два раза подряд, меняя воду.
  2. Как жарить грузди белые? Очень просто! Готовые шапочки стоит обсушить, а потом порезать соломкой. Затем отправьте их на жаровую поверхность с разогретым подсолнечным маслом, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Грибы должны пустить сок, который следует выжарить или просто слить. Не забывайте помешивать жареные грузди, чтобы они не пригорели.
  3. Чеснок следует очистить от шелухи, сполоснуть под проточной водой, а петрушку нужно аккуратно вымыть и обсушить. Измельчите зелень и чеснок, а потом отправьте их на сковородку, сдобрите солью и долейте немного растительного масла. Жарьте белые грибочки до золотистой корочки, а потом просто подавайте к столу. Готово! Этот рецепт жареных груздей прекрасно подойдет для праздничного стола или повседневного рациона.

Поджарим с чесноком черные грузди

Ингредиенты:

  • черные грузди – 1 кг.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • подсолнечное масло;
  • сметана;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Черные грузди также нуждаются в тщательной предварительной обработке. Свежие грибы следует почистить, вымыть и вымочить на протяжении нескольких суток. Периодически меняйте воду, чтобы грибочки не закисли. Потом их нужно будет довести до кипения в подсоленной воде и варить на протяжении 10-20 минут. Следует обязательно убирать пенку.
  2. Жарить черный груздь можно только после того, как вы дважды отварите его. Однако опытные грибники рекомендуют сделать это три раза с добавлением соли на своё усмотрение. Если после вымачивания в грибочках осталось еще немного неприятных на вкус веществ, варка окончательно избавится от них. На это нужно выделить 20-25 минут, чтобы не горчили.

Отварные грузди уже полностью готовы к употреблению, но в жареном виде они понравятся вам намного больше. Измельчите чеснок и зелень петрушки, а грибы порежьте небольшими кусочками. Теперь их можно отправить в сотейник с растительным маслом, обжарить со всех сторон до румяного состояния, а потом посыпать зеленью и чесноком. Добавьте сметану на сковородку и хорошенько перемешайте аппетитное грибное блюдо. Жареные черные грузди будут намного вкуснее, если дать им настояться и напитаться пряностями. Приятного аппетита!

А вы пробовали жарить маринованные грибы? Если нет, то очень советую попробовать. Вкус грибочков вас точно удивит и порадует, и они станут незаменимой закуской на обеденном столе.


Содержание рецепта:

Почему-то в народе принято думать, что маринованные грибы подвергать дополнительной обработке не принято. Многие ошибочно считают, что их употребляют исключительно как холодную закуску, а все что позволяют, так это добавить в грибы репчатый лук. Однако экспериментаторы, любящие создать что-то новое из традиционных блюд, и придумали подвергать жарки маринованные грибы.

Поэтому если у вас имеется в наличии баночка маринованных грибов, при этом употреблять их в самостоятельном виде, немного надоело, но грибочки все же любите и хотите кушать, тогда воспользуйтесь моим рецептом. Жареные консервированные грибы — это настоящий деликатес. Они великолепно смотрятся не только на обеденном столе, но и на торжественном застолье. Они могут быть как самостоятельно блюдо, так и дополнение к жареному или вареному картофелю. Главное, что приготовить их очень легко, при этом грузди великолепно сохраняют свой жареный вкус и аромат. К тому же готовить это блюдо можно в любое время года, не дожидаясь грибного сезона.

О пользе жареных маринованных грибов, сказать ничего не могу, т.к. исследования в данной области не проводилось. Зато что касается вкуса, то любители грибочков и те, кому уже довелось попробовать это блюдо, определенно скажут, что такие грузди ни на каплю не хуже, жареных свежих.

  • Калорийность на 100 г — 40 ккал.
  • Количество порций — 500 г
  • Время приготовления — 20 минут

Ингредиенты:

Приготовление жареных маринованных груздей



1. Грузди извлеките из банки, положите в сито и промойте под проточной водой. Оставьте их находиться в сите, которое установите на глубокую тарелку, чтобы с них стекла вся жидкость.



2. Сковороду с растительным маслом нагрейте. Поднесите руку ко дну сковороды, если почувствуете сильный жар, значит, сковорода хорошо накалена. После этого положите жариться грибы.



3. На среднем огне, без крышки прожарьте грибочки около 10 минут, периодически помешивая до образования золотистой корочки. Советую грибочки прикрыть специальным сито-экраном от брызг, чтобы не запачкать стенки кухни. Поскольку грибы тщательно высушить не получится, то при соединении воды с маслом будут образовываться много брызг. К тому же грибочки могут еще и немного прыгать на сковороде в разные стороны.



4. Репчатый лук очистите от шелухи и нашинкуйте полукольцами.



5. В другой сковороде на растительном масле при среднем жаре обжарьте лук до прозрачности.



6. Тем временем очистите и нарежьте дольками чеснок.



7. В одной сковороде с растительным маслом соедините вместе все продукты: жареные грибы, жареный лук и нарезанный свежий чеснок.



8. Установите средний жар и жарьте грузди с овощами вместе еще 5 минут. Попробуйте блюдо на вкус, если понадобится, то приправьте солью и перцем.
Хочу предупредить, поскольку грибы маринованные, то они уже немного соленые и перченые, поэтому возможно дополнительно приправлять их солью не придется.



9. Готовое блюдо подавайте к столу самостоятельно, либо используйте для начинки в пироги, пирожки, куличи. Также жареные грузди подойдут для различных салатов, начинок для вареников, пирогов или пиццы.

Смотрите также видео-рецепт, как и сколько жарить грибы.

На прошлых выходных насобирали море грибов. Как всегда – это подосиновики и подберезовики. Пособирали немного маленьких маслят, чтобы закрыть баночку маринованных. Но было и пять штук груздей – один большой и четыре поменьше.
Конечно, мы обрадовались тому, что уже появились грузди, хотя массово они появятся позже.
Но что делать с таким небольшим количеством?
Обычно во время засолки мы докладываем в уже засоленную часть еще дополнительное количество. Но из-за пяти штук начинать засолку нет смысла. Да и основная груздевая масса попрет еще не скоро.

Жареные грузди с яичницей. Рецепт приготовленияПри первом приготовлении мы использовали моченые грузди, так как придя с грибной охоты домой мы стали перерабатывать другие грибы, а грузди просто замочили…
Но в этом рецепте можно использовать грузди сразу, не вымачивая.
Берем наши очищенные и помытые пять штук груздей, кладем в холодную воду и кипятим после закипания минут пять. Больше – нет смысла, так как нам нужно только удалить горькое молочко из груздей.

Сливаем воду и режем грибы крупными кусками. Кладем на сковородку в раскаленное подсолнечное масло (мы делали смесь подсолнечного масла и ги). Готовим на большом огне, часто перемешивая. Долго жарить их тоже не нужно – испарилась вода, появилась легкая румяная корочка и достаточно.
Добавляем порезанный лук и немного пассируем. Солим.
Параллельно готовим яичницу из пяти яиц – по одной штуке на гриб…

Шутка. Число совпало случайным образом, как лото.
Далее, на каждое яйцо добавляем по столовой ложке сметаны. Подсаливаем и взбалтываем.
Заливаем грибы на сковороде яично-сметанной смесью и убавляем огонь до минимума. Закрываем крышкой.
Минуты через три открываем крышку, лопаткой «продырявливаем» поверхность в тех местах, где яичница ещё жидкая. Посыпаем перцем, обильно – зеленью, снова накрываем крышкой на минутку и снимаем сковороду с плиты для настаивания ещё на пару минут.
Блюдо готово.
Грузди жарить легко, даже после варки. Они быстро золотятся, остаются упругими и чем-то напоминают спаржу.
Раньше, когда мы успевали насолить нужное нам количество груздей – мы переставали их собирать, но продолжали «есть их глазами» при встрече.
Теперь, когда мы опробовали этот рецепт, будем собирать грузди специально в расчете на то, чтобы приготовить их подобным образом.
Как Засолить Грузди, Даже в Небольших Объемах

Наконец-то грузди начинают появляться в приемлемом для засолки количестве. На прошедших выходных набрали в достаточном объеме, чтобы их засолить. Сейчас грибы вымачиваются в большом тазу.
Как жарить грузди я уже писал. Сейчас опишу как я их солю, это делать не сложно, если понять основу. Тут в чем «сложности»..? Грибы, типа груздей и волнушек, например, в Западной Европе считаются несъедобными, так как они «не знают» способа их соления, а для жарки в неподготовленном виде они не подходят и даже могут вызвать отравление.
Но в России груздь – гриб №1 для засолки. Это означает только одно – у нас есть способ правильного приготовления данных грибов.
Что это за способ?
Итак. Подготовка груздей для соления.Основной способ подготовки груздей для соления – это вымачивание, для того, чтобы избавиться от горького млечного сока в грибах. Грибы предварительно моются и очищаются от листьев, песка и земли. Срезаются подпорченные или червивые части. Я также срезаю нормальные, неповрежденные ножки и кладу их отдельно. Для засолки ножки обычно не использую – их, при желании, можно съесть отдельно – в жареном виде.
Итак, очищенные грузди складываем в просторную емкость шляпками вниз и заливаем холодной водой. Вымачивать грузди нужно два-три дня, меняя воду один-два раза в день. Напомню, что эта процедура нужна для того, чтобы вымочить из грибов едкую жидкость.
Теперь, для того, чтобы засолить грузди, можно уже ничего не делать, а можно и отварить в кипятке 15-20 минут. Это выбор за вами… Поскольку оба этих способа можно считать равноценными по вкусовым качествам. Но в чем же тогда отличия?
Если не применять варку, то грузди будут крепче и ароматнее, но могут горчить. Процесс засолки будет идти дольше – месяца два. А после отваривания засоленные грузди можно будет есть уже недели через две. Остальное, как говорится, – «на вкус и цвет…» Я использую в основном засолку без отваривания, но в этом году буду отваривать перед засолкой, так как лето жаркое, сухое и грибы могут горчить…
Грибы подготовили и остается только один вопрос, он теперь самый главный…

Как же засолить грузди?Здесь я описываю только тот способ, который использую сам, проверенный, с которым был съеден «не один пуд соли». Грибы после вымачивания взвешиваю, для того, чтобы определить: сколько нужно соли. Использую стандартно 4 процента соли от веса грибов (на 1 кг вымоченных грибов – 40 г соли).

В качестве тары чаще всего использую пятилитровые банки. На дно банки насыпаю слой соли, кладу листья смородины, вишни, листья хрена, нарезанные дольки чеснока (1-2 зубчика), стебли зрелого укропа, желательно с макушками. Далее выкладываю слой груздей шляпками вниз и посыпаю солью и пряностями в виде горошка черного перца (по 2-3 горошины на слой), нарезанные кусочки корня хрена и иногда, по желанию, лавровый лист (один-два листика на всю 5-литровую банку).
Делаю следующий слой… И так до верха банки или пока не закончатся грибы. Сверху прикрываю листьями смородины, вишни и плотно листьями хрена. Поверх листьев кладу чистую ткань. Далее надо придавить все грузиком (гнетом). Я использую для этого бутылку с водой – пластиковую или стеклянную. Но вначале засовываю в банку пластиковую крышку от этой пятилитровой банки, чтобы вес груза давил на большую площадь поверхности.
И в довершение всего на эту «конструкцию» сверху накидываю полиэтиленовый пакет, чтобы не попадала пыль. Только не завязываю, а именно накидываю, чтобы воздух спокойно циркулировал. Ставлю в холодильник или подвал.
Вот и весь рецепт. Так что засолить грузди не сложнее, чем пожарить картошку, даже в малых количествах… Источник http://krugsvaroga.izkon.ru/2010/02/08/eshhe-raz-o-gruzdyax/


Способ приготовления

  • Грибы слегка приварить, буквально минут пять. Срезать ножку, помыть, тщательно очистить шляпку, порезать пластинками. Лук почистить, порезать полукольцами. Лук и грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить и жарить до готовности на небольшом огне. Примерно минут 20. Существуют и другие рецепты: со сметаной, чесноком и т.д. Мне одного этого рецепта оказалось достаточно. Почему? да потому что я больше никогда не буду жарить белые грузди. Собственно, мне бы вообще не пришла такая мысль в голову, если бы на грибном форуме вскользь не упомянули о том, что белые грузди так же хороши в жареном виде, как и рыжики. Белый груздь — гриб очень редкий, в соленом виде необычайно вкусный. За все годы я нашла, не считая вчерашних, всего один гриб. Продают их очень дорого. Покупать? ну не такой я великий любитель соленых грибов, что бы за 3-х литровую балку платить 4т.р. Короче, смотрела я на белые грузди, проезжая д. Тюрмировку, где банки с грибами продают на трассе. А в этом году, говорят, белых груздей было великое множество. Я нашла только три, крупные, вполне достаточно, что распробовать. Тем более, сказали же, что готовить можно, как рыжики. Приготовила. Нет, это не пикантная горчинка, это хорошо горчащие грибы. Самым вкусным, как сказал муж, был лук. Все выброшено.
  • Зачем я выставляю этот рецепт? У меня было всего три гриба, у кого-то их может оказаться больше, и прочитав в интернете рекомендации по приготовлению, кто-то потратит время и испортит больше грибов. Поэтому, если хотите жаренных БГ, вымочите из в течении 2-х дней, а лучше не париться и жарить любые другие грибы, а БГ готовить, как наши предки готовили — солите, это действительно вкусно!

Узнаем можно ли жарить грузди и как это правильно делать, чтобы они не горчили?

Жареные грибы — это довольно сытное и вкусное блюдо, которое иногда (например, во время поста) может даже заменить мясо. Их подают с картофелем, рисом, а также используют в качестве гарнира. Таким образом часто готовят белые грибы, шампиньоны и лисички. Можно ли жарить грузди? На этот вопрос однозначного ответа нет. С одной стороны, подобному способу приготовления мешает их довольно специфический горький привкус, который уходит лишь в процессе длительной обработки (например, засолки). С другой — если рецепты существуют, значит, ими кто-то пользуется. Однако чтобы однозначно ответить на вопрос: «Можно ли жарить грузди?», лучше всего попробовать это на собственном опыте.

Как избавиться от горечи?

Перед тем как жарить грузди, необходимо их хорошенько вымочить. Обычно на это уходит 2 суток. Причем воду следует поменять минимум 8 раз. Далее их нужно отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, слить воду и повторить это действие, налив свежую. После этого их откидывают на дуршлаг или сито и оставляют на полчаса, чтобы стекла вся жидкость. А уже дальше можно приступать непосредственно к приготовлению. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют жарить исключительно шляпки. Более жесткие ножки лучше использовать в других целях (например, для супа).

Как жарить грузди?

На полкило свежих грибов понадобится соль и чеснок по вкусу, немного растительного масла (можно использовать оливковое). Шляпки вымоченных вареных груздей укладывают на сухую горячую сковороду, накрывают ее крышкой и тушат около 10 минут, периодически помешивая. Затем сливают всю образовавшуюся жидкость, добавляют масло и жарят около 5 минут, посолив и выдавив чеснок через пресс. В конце в сковородку насыпают рубленую петрушку. Получается очень вкусное блюдо, которое рекомендуется подавать с картофельным пюре.

Можно ли жарить белые грузди?

Этот вид грибов очень часто встречается в лиственных лесах. Опытные грибники в сезон умудряются собрать по несколько сотен килограмм. Идеальным способом приготовления белых груздей все же считается засолка. Вопрос о том, можно ли жарить грузди, возникает обычно на стадии, когда традиционные для этого гриба рецепты уже исчерпаны. Если их хорошо вымочить и сварить, то, в принципе, получится неплохое блюдо. Хотя специфический привкус все равно останется.

Как поджарить грузди в сметане?

На килограмм свежих грибов берут 2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, половину стакана муки. Также пригодится соль, панировочные сухари (50 г) и перец по вкусу. Если на вопрос: «Можно ли жарить грузди?» вы отвечаете положительно, то можно попробовать немного разнообразить блюдо.

Грузди следует вымочить и отварить, как указано выше. Затем муку смешивают с солью и перцем. В ней нужно обвалять шляпки грибов и обжарить их на раскаленном масле на протяжении 5 минут. Затем туда добавляют сметану, сухари и продолжают готовить, перемешивая. Через 15 минут блюдо готово. Оно может играть роль основного (с картофелем или рисом) или стать шикарным гарниром к мясу. Благодаря сочетанию сметаны и сливочного масла получается очень нежный вкус, а сухари делают блюдо более сытным.

способы удалить горечь и рецепты приготовления


Любите грузди? А жареные грузди вы ели? Знаете, как их жарить, чтоб они не горчили? Это очень вкусное блюдо, и такое использование этого гриба довольно не обычно.

Что мешает жарить грузди? Они горькие скажете вы, и будете правы. Но это можно исправить.

Прежде чем приступать к рецептам поговорим о том, как правильно подготовить эти дары леса, чтоб в них не было горечи.

Мякоть груздей содержит млечные сосуды, в которых содержится млечный сок, именно этот сок и придает блюду горечь.

Чтобы избавить блюда, приготовленные из этих грибов от горечи можно воспользоваться несколькими способами.

  • Вымачивание
  • Варка

Ниже мы расскажем, как это сделать и сколько времени это займет.

Варка

Этот способ занимает меньше времени, ведь не каждая хозяйка может уделить столько времени подготовки продуктов. Жизнь у нас насыщенна событиями и не изобилует свободным временем.

Потому варка это хорошая альтернатива вымачиванию.

  1. Замачиваем грузди на три часа в холодной воде
  2. Очищаем от грязи
  3. Отвариваем в подсоленной воде, соль из расчета 2 столовые ложки на литр воды, 10 минут снимая образовавшийся шум. Больше варить не стоит, чтоб не испортить вкус. После откинуть грибы на дуршлаг минут на двадцать и дать стечь воде. Промываем.

Эти два способа дают возможность избавиться от горечи и получить очень вкусное горячее блюдо, из такого вида грибов которые чаще привыкли видеть на столе только в соленом виде.

Грузди подготовили, переходим к рецептам.

Рецепты как пожарить грузди


Грузди, жаренные в сметане с луком

Блюдо по данному рецепту можно жарить как из свежих, так и из соленых грибов. Это довольно вкусная и оригинальная закуска, которая еще с давних времен считалась одной из самых лучших на Руси, поскольку в русской кухне с почтением относились к грибам и блюдам с их участием.

Необходимые компоненты:

  • 800 г грибов;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • 2 ст. л. муки;
  • 1 репчатый лук;
  • 40 мл растительного масла;
  • вода;
  • соль и перец по вкусу.

Поэтапный рецепт:

  1. Предварительно замочить основной компонент, отварить около получаса в немного подсоленной воде, избавиться от жидкости с помощью дуршлага.
  2. Измельчить грибы или можно оставить целыми, панировать в муке.
  3. Разогреть масло в глубокой сковороде, жарить грибы на протяжении 10 минут, засыпать измельченный лук, жарить 3 минуты.
  4. Добавить сметану, специи, жарить не больше минуты, затем снять с огня.

Совет! Готовое блюдо можно посыпать натертым сыром и дополнительно пропечь в духовке для улучшения внешнего вида.

Приготовление:

  • Подготавливаем грузди, как было указано в статье выше, любым из двух способов.
  • Муку смешиваем с солью и перцем.
  • Грибы обваливаем в панировочной смеси (смесь муки и соли) и жарим их в сковороде на масле до золотистого цвета.
  • По готовности добавляем сметану , доводим до кипения, убавляем огонь и тушим под крышкой минут пятнадцать.

Наше блюдо готово, его можно подать с отварным дольками картофелем или рисом, очень вкусно будет с пюре.


Как пожарить соленые грузди на сковороде

Перед тем как жарить грузди, рекомендуется их залить подсоленной водой для того, чтобы убрать горечь, которая по душе далеко не каждому человеку. Такое блюдо обычно подается горячим, а в качестве дополнения к нему прилагается салат.

Список ингредиентов:

  • 1 кг картофеля;
  • 500 г груздей;
  • 3 луковицы;
  • 50 мл растительного масла.
  • специи и зелень, ориентируясь на вкус.

Поэтапный рецепт:

  1. Очистить овощи, лук нарубить кубиками, а картошку нашинковать соломкой.
  2. Отварить грибы 15 минут в подсоленной воде, слить воду, нарубить кусочками.
  3. Обжарить лук в сковороде с раскаленным маслом до мягкого состояния, внести картофель и жарить на минимальном огне около 15 минут.
  4. В другой сковороде обжарить грузди, соединить с картофелем и луком, размешать.
  5. Засыпать измельченную зелень, перемешать, выключить газ, накрыть крышкой и отставить на 10 минут.

Приготовление:

  • Подготавливаем грузди, как было указано в статье выше, любым из двух способов.
  • Раскаляем в сковороде 6 столовых ложек подсолнечного масла и обжариваем в нем грибы до золотистой корочки.
  • Отдельно жарим нарезанный кубиком лук до золотистости.
  • Обжаренный лук добавляем к основному продукту и обжариваем их вмести еще пять минут.
  • Готовые грибы укладываем в горячем виде по стерилизованным банкам по плечики. Аккуратно разравниваем.
  • Сверху заливаем масло, его используем столько, чтоб оно покрыло зимнюю заготовку полностью. Не бойтесь, что его будет много.
  • Закрываем крышкой и храним в прохладном месте.

Тонкости процесса

Среди любителей грибного меню не утихают споры о том, годится ли для жарки гриб целиком либо лучше использовать его отдельные части. Дело в том, что шляпка белого, серого или черного груздя по своей структуре гораздо мягче, чем достаточно грубая ножка гриба. Поэтому многие хозяйки предпочитают жарить именно шляпки, отправляя ножки на засолку или в маринад.

Но это отчасти справедливо только для свежесобранных грибов. При ответе на вопрос, можно ли жарить соленые грузди или продукт в замаринованном виде (например, консервированные грибы), проблема снимается сама собой — в ход идет абсолютно все, что находится в банке.

Важно. Питательная и энергетическая ценность грибов вообще и разнообразных видов груздей в частности весьма высока. Они не только с успехом заменяют мясо, но и значительно превосходят его по большинству параметров. Это свойство становится особо актуальным, например, в период поста. Правда, грибы гораздо сложнее усваиваются человеческим организмом.

Таким образом, на вопрос, можно ли жарить грузди, однозначно следует ответить утвердительно. Недаром существует сразу несколько достаточно простых рецептов, позволяющих получить изумительно вкусное блюдо, обладающее неповторимым характером, ни с чем не сравнимым ароматом и аппетитным внешним видом.

Приготовление:

  • Подготавливаем грибы, как было указано в статье выше, любым из двух способов и нарезаем их средними кусочками.
  • На сковороде раскаляем масло и обжариваем в нем грузди до образования золотистой корочки, в процессе жарки перемешиваем, чтоб не прилипли.
  • Лук режем полукольцами, картофель брусочками.
  • На отдельной сковороде обжариваем до полуготовности картошку, добавляем к ней лук и жарим до готовности.
  • Смешиваем жаренные грузди с картошкой и прогреваем в течении одной минуты. Солим, перчим, накрываем крышкой и тушим еще одну минуту.
  • Наше блюдо готово.

Это рецепт сытного завтрака. Почему на завтрак? Потому что блюдо быстрое и не требует долгой подготовки, а утром обычно нет времени заворачиваться.

Общая характеристика

Маринованные грибы в домашних условиях

Все разновидности грибов, носящих название грузди, всегда растут большими группами. Даже название их происходит от старославянского слова «груздие», что в переводе на современный русский язык означает «куча».

Шляпки некоторых взрослых грибов вида грузди нередко достигают в диаметре до двадцати сантиметров.

Таким образом, грибники крайне редко, уходя на «тихую охоту» с целью набрать настоящих белых груздей, возвращаются ни с чем.

Существует несколько видов груздей, и лишь некоторые из них пригодны для употребления в пищу. К ним относятся жёлтый, белый настоящий, который чаще всего используют для засолки, горький, а также красно-коричневый.

Как известно, эти грибы имеют довольно заметный горьковатый вкус, что может испортить блюдо после жарки. От этого привкуса помогает избавиться длительная готовка, чаще всего это засолка.

Предлагаем ознакомиться Укусы насекомых: 12 видов и что делать при каждом из них — Akmol Inform

Но кулинарные книги пестрят рецептами приготовления жареных груздей, значит их всё-таки можно жарить? Однозначного ответа, конечно же, нигде найти не получится, а потому следует самостоятельно приготовить грибы и оценить результат.

Приготовление:

  • Промываем в проточной воде грибы и оставляем на пять минут вымочиться в воде.
  • В это время смешиваем яйца и сметану венчиком, солим перчим.
  • Грибы откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
  • Раскаляем масло на сковороде и обжариваем в нем грузди до золотистой корочки.
  • Заливаем их взбитыми со сметаной яйцами и жарим под крышкой до готовности омлета.
  • При подаче можно посыпать зеленью укропа.
  • Завтрак готов.

Внешний вид

ШляпкаУ молодого тела выпуклая, с вжатием посредине. Края опущены вниз. Со взрослением напоминает воронку, края становятся волнистыми, диаметром 15 см. Цвет у молодого гриба белый, позднее становится желтым, появляются коричневые пятна.
НожкаЦвет белый. Имеет бурые пятна. Высота — до 5 см, диаметр — до 3 см. К почве становится уже.
МякотьНежная, но мясистая. Млечный сок отсутствует. Вкус сладковатый.
ПластинкиЦвет белый, могут быть голубыми или зелеными.

Приготовление:

  • Подготавливаем грибы, как было указано в статье выше, любым из двух способов.
  • Нарезаем их на кусочки среднего размера
  • Разогреваем масло в сковороде и кладем в него перец горошком, слегка прокаливаем его в масле, и добавляем чеснок, быстро обжариваем, буквально секунды две.
  • Закладываем в сковороду грибы и жарим до золотистости.
  • Зелень мелко рубим
  • По готовности посыпаем блюдо зеленью, перемешиваем, прогреваем одну минуту и снимаем с огня.

Распространение и особенности сбора

Места распространения груздей — лиственные или смешанные леса: берёзовые, берёзово-сосновые, с липовыми подлесками. Комфортная температура почвы, необходимая для их роста и размножения, — от +8 до +11°С. Поэтому на юге России и Европы они практически не встречаются, предпочитая северные регионы умеренной климатической зоны.

Растут грузди в июле — сентябре. Если погода тёплая и дождливая, могут встречаться и в начале октября. Проливных дождей не любят, грибы после них быстро портятся. Не любят они также длительной сухой погоды, а появляются после долгого моросящего «грибного» дождика. Растут грузди большими группами. Если нашёлся один гриб, обязательно где-то рядом гнездится целая их семья, замаскированная плотным покровом из опавших листьев или хвои.

Взрослые грузди могут достигать огромных размеров. Шляпка диаметром от 5 до 20 см сверху выглядит как воронка, имеет влажную поверхность. Ножка цилиндрическая, гладкая, высота её — до 8 см, диаметр — до 5 см. Цвет шляпки зависит от разновидности грибов. Он может быть жёлтым, белым и даже чёрным. При разломе она выделяет едкий белый сок, который под воздействием воздуха быстро приобретает сернисто-жёлтую окраску. Внизу шляпка состоит из белых широких пластин.

Не все грузди являются съедобными. Особенно опасен груздь камфорный, или камфорный млечник, которым можно сильно отравиться, если он случайно попадётся в лукошко. Его особые признаки: коричневая шляпка с жёлтыми редкими пластинками, место её разлома тут же темнеет. Но, к счастью, встречается он редко.

Как приготовить салат с опятами «Лесная полянка»

Приготовление:

  • Подготавливаем грибы, как было указано в статье выше, любым из двух способов.
  • Картофель режем на кусочки среднего размера и отвариваем до готовности, с готового картофеля сливаем воду, добавляем сливочное масло.
  • Грузди нарезаем и обваливаем их в муке
  • Ставим сковороду на огонь, раскаляем в ней подсолнечное масло, и пока варится картофель, обжариваем дары леса до золотистой корочки.
  • Сметану смешиваем с солью и перцем.
  • Смешиваем отварной картофель, жареные грибы и сметанный соус.
  • Пересыпаем в противень и ставим запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5-7 минут.

Как жарить грузди с сухариками

Чтобы немного разнообразить рецепт и придать закуске интригующего хруста, можно попробовать поджарить грузди с сухарями. Благодаря румяной корочке, грибы приобретают совершенно новый, необычайный вкус.

Ингредиентный состав:

  • 400 г грибов;
  • 100 г муки;
  • 40 мл масла подсолнечника;
  • 500 г сметаны;
  • 50 г сухарей;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Посолить, поперчить муку, залить в сковороду масло и разогреть.
  2. Обвалять главный ингредиент в муке, потом в сметане и напоследок в сухарях, хорошо перемешать.
  3. Жарить 20 минут.

Приготовление:

  • Подготавливаем грибы, как было указано в статье выше, любым из двух способов и нарезаем их соломкой.
  • Куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
  • Лук шинкуем полукольцами.
  • Чеснок и зелень мелко рубим.
  • Раскаляем масло в сковороде и обжариваем на нем грибы до золотистой корочки.
  • Добавляем к ним лук и продолжаем жарить пока лук не станет прозрачным.
  • В сотейнике распускаем сливочное масло и обжариваем в нем чеснок, как появится запах чеснока, добавляем курицу и жарим до момента, когда мясо побелеет.
  • Теперь добавляем к курице грибы, солим, перчим, добавляем сметану , лимонный сок и одну столовую ложку воды. Накрываем крышкой и тушим полчаса на маленьком огне.
  • За пять минут до окончания добавляем зелень.
  • Наше блюдо готово. Дадим ему настояться минут десять и подаем к столу. На гарнир можно подать отварной картофель или макароны.

Этот интересный рецепт из восточно-европейской кухни, мне он очень нравится, именно поэтому я оставил его напоследок. Как было в анекдоте, Штирлиц знал, что запоминаются лишь последние слова. ))

Варим суп

Опята жареные в сметане: рецепт приготовления

Для начала грибы сполосните, если они соленые, и нарежьте соломкой. Маринованные можете не промывать. Картофель вымойте, почистите и нарежьте брусками. Подготовьте и морковку, потерев её на крупную терку. Кубиками нашинкуйте лук. Далее о том, как варить груздянку на первом этапе, когда овощи нарезаны и ждут своего часа. Морковку и лук обжаривайте в подсолнечном масле, но только отдельно друг от друга. Помидоры обдайте кипятком для того, чтобы было удобнее снять с них кожицу. А затем порежьте кубиками. Теперь сложите все ингредиенты в кастрюлю, но не просто так, а слоями.

А теперь совет, как варить груздянку, чтобы суп получился наваристым и вкусным: воды наливайте не более полутора литров. Пусть жидкость покрывает верхний слой. Дайте содержимому кастрюли закипеть, затем огонь сделайте маленьким и томите суп примерно 15 минут под крышкой. Подсолите по вкусу, положите толченый чеснок и специи, ещё подержите на огне минут 5. Потом снимите кастрюлю с плиты, дайте супу настояться. Затем подавайте на стол – со сметаной и сухариками.

По классификации груздь – условно-съедобный гриб. За границей его и вовсе считают непригодным в пищу. Всему виной горький млечный сок, который в нем содержится. Однако его достаточно просто удалить. Для этого грузди вымачивают от 1 часа до 2 суток. Воду за это время нужно сменить несколько раз. Чтобы понять, утратили ли грибы горечь, знатоки советуют попробовать их на вкус, достаточно просто прикоснуться к шляпке языком.

Подготовленные грузди варят в большом количестве подсоленной воды. Для варки достаточно 15 мин. Теперь грибы можно засолить, замариновать или приготовить любое первое или второе блюдо.

Если груздей много, их можно заморозить и всю зиму наслаждаться вкусными и ароматными грибными блюдами, например, груздянкой. Перед заморозкой грузди следует варить несколько раз по 10 мин, каждый раз меняя воду.

Грузди. Итак, со свежими груздями поступите следующим образом:

  1. Поместите их в большую миску, таз или ведро.
  2. Залейте грузди теплой водой и дайте постоять примерно 15 минут. Грязь, налипшая на шапки и ножки, размокнет и начнет отставать. Вам легче будет почистить грибочки.
  3. С каждого гриба ножом удалите налипшую на него грязь и покрывающую его пленку. Пластины также удалите. У груздей очень хрупкий и ломкий край шляпки. Если вы хотите, чтобы грибочки уже готовые выглядели красиво, удалите и его.
  4. Если вам попадутся подпорченные, тронутые червячком грузди, выбросите их.
  5. Сложите очищенные грибы в посуду для вымачивания. Вымачивание необходимо, чтобы с груздей ушла присущая им горечь.
  6. Залейте грибы чистой водой. Ее объем должен быть вдвое большим, чем объем груздей.
  7. Чтобы грибы не всплывали, нужно организовать гнет, например, из тарелки.


Только что собранные грузди.После вымачивания вы можете засолить грузди или обработать их термически любым подходящим для вас способом.
Сколько бы изысканных блюд с груздями вы не знали и не умели готовить, вы согласитесь, наверняка, что наиболее вкусные они жареные, с картошечкой, лучком и сметанкой.Даже вымоченные по технологии, эти грибочки сразу жарить нельзя! Предварительно отварите их в подсоленной воде на протяжение 10-15 минут.


Отварите грузди перед тем, как жарить их.

Приготовление:

  • Грибы откидываем на дуршлаг и даем стечь маринаду. Затем нарезаем их тонкими полосками.
  • Разогреваем масло на среднем огне и обжариваем их в нем, десять минут, не накрывая крышкой до появления золотистой корочки. Время от времени помешиваем , иначе прилипнет к основанию сковороды.
  • Лук режем полукольцами и добавляем к грибам, жарим до прозрачности лука.
  • Чеснок через пресс выдавливаем в тушенные продукты.
  • Перемешиваем и тушим все вместе пять минут.
  • Блюдо готово.

Ну, вот и пришло время прощаться. И хотя рецептов еще в сети вы можете найти множество, но попробуйте те, что я тут привел. Не буду лгать, есть блюда, что мне по вкусу были нейтрально, но все они опробованы и все они получатся. До встречи на страницах сайта.

Советы специалистов

Грузди хоть и являются съедобными грибами, но перед употреблением их в пищу в любом виде (соленья, маринады, жаркое, тушеные грибы с картошкой) нуждаются в предварительной тепловой обработке. Проще говоря их нужно проварить. В процессе варки исчезает остаточная горечь, не вытянутая из гриба вместе с водой в процессе замачивания. Кроме того, опытные грибники советуют делать следующие вещи:

  • добавлять в кастрюлю в процессе варки лук;
  • варить грибы даже перед жаркой или тушением.

Последнее не обязательно, но позволяет уменьшить горечь, если она еще сохранилась.

Грузди – это любимые многими грибы. У них сочная мякоть и приятный вкус, который, впрочем, зависит от предварительной обработки гриба. Перед употреблением в пищу грибы, как правило, замачивают в воде на несколько суток, после чего варят и только после этого солят, маринуют, жарят или тушат. Точное время варки зависит от дальнейшего способа использования, но обычно не превышает 25 минут.

Процесс подготовки груздей к засолке занимает немало времени, ведь грибы требует трехдневного вымачивания в воде. Именно поэтому многим так не терпится полакомиться блюдом в первые дни после консервирования. Однако чтобы не разочароваться во вкусе блюда, не стоит проводить дегустацию продукта столь рано, ведь грибочки еще совершенно не просолены.

рецепты. Как заготовить икру из груздей на зиму

Черные грузди относятся к разряду условно- съедобных грибов и требую длительной подготовки. Зато икра из этих грибочков получается очень вкусная.

Ингредиенты:

Черные грузди — 3 литра (в отваренном виде)

Морковь — 1 кг.

Лук репчатый — 1 кг.

Масло растительное — для обжарки

Специи : соль, перец черный молотый, чеснок

Как готовить икру из груздей

1 . Свежие черные грузди нужно перебрать (удалить червивые) замочить в холодной воде минимум на 2 суток. Ежедневно необходимо менять воду, не менее 3 раз в сутки. Хорошо вымоченные черные грузди не будут горчить в готовой икре.


2
. Грузди тщательно почистить, промыть, заложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на плиту. После закипания, плиту нужно поставить на медленный огонь.


3
. Варить черные грузди нужно 30 минут, затем слить воду, грибы промыть. Вновь заложить грибы в кастрюлю, залить водой, добавить 1 ч.л соли (без горки) и поставить на огонь. После закипания воду убавить и варить еще 40 минут, периодически снимая грязную пенку с поверхности воды.

4 . Пока варятся грузди, приготовим лук, морковь и чеснок. Лук почистить и нашинковать любым, удобным вам, образом. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Чеснок почистить и покрошить. Морковь и лук пожарить на растительном масле.


5
. Отваренные грибы, лук, морковь и чеснок заложить в комбайн (мясорубку).


6
. Измельчить до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

Икра из черных груздей готова

Приятного аппетита!

Грузди являются одними из самых вкусных, и невероятно полезных грибов (сыроежковые). Они обитают только на просторах бывшего СНГ, поэтому ни Европа, ни Америка, не знает об этих полезных грибочках. А вот у нас они высоко ценятся, как за вкусовые качества, так и за пользу, которую приносят организму.

Грузди содержат очень большое количество белка, пожалуй, его в мясе меньше, чем в этих грибах. Они способствуют укреплению костной и мышечной ткани, а так же используются для профилактики туберкулёза, лечат болезни почек и мочевыводящих путей (разбивают камни, выводят их наружу). Главное свойство груздей – это регулировка уровня сахара в крови. Благодаря такому ферменту, как рибофлавин, а так же тиамин, грузди используются, как природный и крайне безопасный антибиотик. Эти грибы обогащены витамином С, поэтому их можно принимать, вместо таблетированых витаминов, при нехватке данного.

Стоит помнить, что практически все грибы семейства сыроежковых, крайне тяжёлые на желудок. Они могут плохо перевариваться, в случае переедания, или неправильного приготовления. Перед употреблением лучше хорошенько проварить, а потом запекать, мариновать и жарить.

Груздь считают условно-съедобным грибом, который должен проходить тщательную термическую обработку. Этот гриб собирают не все грибники, считая его второсортным. А зря, ведь груздь по питательным веществам не уступает мясу, а в чем-то и превышает его характеристики. Его лечебным свойствам может позавидовать любое лекарственное растение. Грузди солят, маринуют, жарят, готовят бульоны, но самым вкусным деликатесом считается грибная икра из груздей. Ее употребляют сразу после приготовления или закрывают на зиму.

Польза икры из груздей

Грузди питательны, при этом малокалорийные. Они быстро утоляют голод, насыщая организм полезными веществами: витаминами, минералами, белками, клетчаткой, жирами и углеводами. Благодаря пищевой ценности его любят вегетарианцы, включая грузди в свой рацион.

Ценность грибов:

  • снижают сахар в крови;
  • очищают кишечник;
  • обладают мочегонным эффектом;
  • успокаивают;
  • рекомендованы при туберкулезе, болезнях почек, желчных путей;
  • укрепляют иммунную систему;
  • имеют противовоспалительные свойства.

Но надо помнить, что грибы, съеденные в большом количестве, могут вызвать осложнения в работе пищеварительной системы.

Грузди могут накапливать токсины и радиацию, поэтому не стоит собирать их в черте города, недалеко от автомагистралей и промышленных предприятий. Лучше побродить по лесу, подышать свежим воздухом и насладиться грибной рыбалкой.

При заготовке икры из груздей на зиму стоит придерживаться следующих правил:

  • для выведения вредных веществ грибы замачивают в холодной воде с солью на сутки, воду меняют;
  • груздь имеет своеобразную горчинку, поэтому вымачивание помогает избавиться от горечи;
  • чтобы избежать интоксикации, грибы варят не менее 20 минут, а лучше проварить их 10 минут, слить воду, налить новую, подсолить и проварить еще 15 минут;
  • горячий продукт употреблять в пищу нельзя;
  • для пикантного вкуса добавляют специи: черный перец, лук, лавровый лист, чеснок, розмарин, укроп, петрушку;
  • икру готовят с добавлением томата и без него;
  • подают икру к картофелю, кашам, тушеным овощам, мясным блюдам.

Подготовка грибов

Для зимних заготовок пригодны молодые, плотные, не червивые экземпляры. Чаще используют грузди небольшого размера. Старые грибы могут испортить вкус продукта.

Грибы замачивают на несколько часов в соленой воде, затем моют, убирают со шляпки весь мусор, подчищают ножом, обрезают корневые ножки. Если червивая только ножка, то ее удаляют, если заражен весь гриб, его выбрасывают.

Крупные экземпляры режут на несколько частей, чтобы они лучше проварились.

Рецепты икры

Существует множество вариантов груздевой икры. Готовят ее из свежих, соленых, сушеных грибов. Вносят морковку, лук, чеснок, помидоры, лук. Можно жарить грибы на сковородке, тушить в мультиварке.

Икра из свежих груздей через мясорубку

Ингредиенты:

  • грузди – 900 г;
  • постное масло – 20 мл;
  • морковка и репчатый лук – по 800 г;
  • томатный сок – 250 мл;
  • чеснок;
  • соль;
  • черный перец.

Последовательность готовки:

  1. Грибы варят 40 минут.
  2. Достают из воды, дают стечь и оставляют остывать.
  3. Перемалывают на мясорубке.
  4. Порезанный лук и натертую морковку обжаривают, наливают сок, выкладывают грибы и томят 30 минут.
  5. За 5 минут до отключения вносят порезанный чеснок, специи, соль, мешают.
  6. Икру убирают с огня, дают настояться 20 минут.
  7. Закупоривают крышками.

Рецепт икры из сухих груздей

Продукты:

  • сушеные грузди – 600 г;
  • лук – 5 головок;
  • масло – 170 мл;
  • специи.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Грибы на несколько часов заливают водой, чтобы они набухли.
  2. Сливают воду, промывают грибы.
  3. Ставят варить на 30-40 минут.
  4. Измельчают в блендере.
  5. Лук порезанный обжаривают на сковородке.
  6. Туда же отправляют грибную массу, тушат 25 минут.
  7. Добавляют черный перец, чеснок, ложку сахара, ложку уксуса, затем солят, можно добавить 2 штуки гвоздики.
  8. Массу остужают, подают на стол.

Икра из соленых груздей

  • консервированные грузди – 400 г;
  • лук – 1 шт;
  • масло – 3 ложки;
  • перец молотый;
  • соль.

Этапы приготовления:

  1. Грибы процедить, промыть, перемолоть на мясорубке.
  2. Порезанную луковицу на сковородке поджарить.
  3. Смешать с груздями, внести соль и перец.
  4. Жарить 15-20 минут, дать постоять, кушать блюдо охлажденным.

Рецепт из черных груздей

Компоненты:

  • грузди свежие – 500 г;
  • луковица – 1 шт;
  • масла – 2 ложки;
  • перец;
  • уксус;
  • зеленый лук;
  • соль.

Как готовить:

  1. Жарят грибы без масла до испарения сока.
  2. Измельчают их в мясорубке, соединяют с жаренным луком.
  3. Жарят 10 минут, вносят специи, соль, уксус по вкусу.
  4. Раскладывают в баночки и закрывают.

Белая грибная икра

Составляющие:

  • белые грузди – 1,8 кг;
  • морковка – 3 шт;
  • лук – 3 шт;
  • корень петрушки – 1 шт;
  • паста из томатов – 80 г;
  • лавровый лист;
  • гвоздика – 5 шт;
  • черный и душистый перец;
  • петрушка – 30 г;
  • масло постное;
  • любой уксус 9% – 50 мл, можно взять хересный.

Приготовление:

  1. Проваренные грузди измельчают в мясорубке.
  2. Добавляют поджаренный лук, морковь, специи.
  3. Тушат на слабом огне 20 минут.
  4. Вносят уксус, рубленную зелень и корень, тушат несколько минут.
  5. Выкладывают в банки, стерилизуют 25 минут.

Рецепт из ножек свежего груздя

  • грибные ножки – 1 кг;
  • лук – 3 головки;
  • грибной бульон – 100 мл;
  • масло – 3 ложки;
  • гвоздика – 3 шт;
  • перец горошек;
  • соль.
  1. Помытые грибы и лук прокручивают на мясорубке.
  2. Добавляют бульон, масло, перец, гвоздику, соль, перемешивают.
  3. Жарят 15 минут, перекладывают в банки, кипятят их 30 минут.

Икра с груздями и баклажанами

  • синенькие 3 шт;
  • грузди 300 г;
  • лук 1 шт;
  • сладкий перец 1 шт;
  • масло 70 г;
  • помидоры 4 шт;
  • петрушка 3 веточки;
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. Баклажаны режут кубиками, жарят на сковородке с луком, помидорами и сладким перцем. Должна получиться однородная масса.
  2. Отваривают грузди 20 минут, измельчают блендером, отправляют в сковородку с синенькими.
  3. Солят, вносят перец, порезанную петрушку.
  4. Тушат 15 минут, не забывая массу мешать.
  5. Можно кушать, когда остынет, или закатать на зиму, простерилизовав банки с икрой 10 минут.

Хранение и использование

Чем дольше остывали банки с икрой, тем лучше они будут храниться. Продукт хранят в темном прохладном месте, в подвале или холодной кладовке при температуре 10-15 градусов.
Не стерилизованную икру лучше хранить в холодильнике, и употребить в течение месяца.
Стерилизованный продукт может храниться в кладовке до 7-8 месяцев. Все это время сохраняется питательная ценность груздей.

Грибную икру намазывают на хлеб, начиняют картофельные зразы, вареники, блины, пироги. Из нее готовят грибные супы и соусы.

В холодное время года так и хочется побаловать себя небольшими воспоминаниями о тепле. Всей семье придутся по вкусу разные заготовки из фруктов и ягод, овощей и грибов. Поэтому все хозяйки страны активно варят варенья, засаливают и маринуют овощи с грибами. И отличным вариантом таких зимних закусок станет грибная икра. Такое блюдо отлично подходит и для праздничного стола, и для каждодневной семейной трапезы. Оно является замечательной универсальной закуской, подходящей к любым блюдам. Давайте поговорим на www.сайт, как правильно готовится из груздей икра грибная, рецепт приведем проверенный на зиму.

Рецепт №1

Для приготовления такого варианта икры из груздей стоит подготовить пять килограмм грибов, стакан растительного масла, пару килограмм репчатого лука, две столовых ложечки уксуса. Также используйте некоторое количество свежей зелени (укропа и петрушки), десять столовых ложечек соли, черный перец и полулитр воды.

Первым делом тщательно промойте грузди под проточной водой, используя мочалку. Дайте воде немного стечь с грибов, затем уложите их в довольно глубокий сотейник. Поверх присыпьте грузди солью и черным перцем.

Залейте водой и проварите в течение получаса. Не забывайте своевременно убирать пену с воды шумовкой. Отварные грибы слейте в дуршлаг. После того, как жидкость с них стечет, пропустите такое сырье сквозь мясорубку один-два раза. Репчатый лук измельчите полукольцами. Обжарьте его в растительном масле, после чего проверните сквозь мясорубку.

Подготовьте банки: тщательно вымойте их и стерилизуйте. Разлейте по ним уксусный раствор с зеленью (столовая ложечка уксуса на один пучок зелени). Затем разложите по банкам грибы с луком, предварительно перемешав их. Закатайте и уберите в достаточно прохладное место.

Рецепт №2

Для приготовления такого варианта грибной икры вам понадобится полкилограмма свежих грибов, двадцать грамм зелени, одна средняя луковица, а также три столовых ложечки растительного масла (к примеру, оливкового). Также используйте две чайные ложечки сока лимона, соль и перец в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Первым делом подготовьте грибы. Очистите их, промойте и залейте чистой водой в довольно большой емкости. Поверх разместите небольшой гнет. Оставьте грибы на три дня в прохладном месте. При этом не забывайте ежедневно промывать их и менять воду на свежую. Далее измельчите подготовленное сырье и потушите его с добавлением незначительного количества воды на минимальном огне. Длительность такого тушения – не более одного часа. Меленько нарезанный лук обжарьте на масле. Приготовленные грибы остудите, пару раз пропустите сквозь мясорубку. Соедините грибную массу вместе с луковой, поперчите и присолите. Далее вмешайте в такую заготовку свежеотжатый лимонный сок. Икра грибная на зиму почти готова. Разложите по предварительно стерилизованным баночкам и прикройте капроновыми крышечками.

Рецепт №3 Икра из соленых грибов

Для приготовления такого варианта икры вам понадобятся соленые грибы, некоторое количество лука и растительного масла. Первым делом стоит промыть хорошенько соленые грибы. Откиньте их на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость. Проверните такое сырье в мясорубке, лучше всего два раза. Лук нашинкуйте помельче и обжарьте на растительном масле до достижения золотистого цвета. Полученную икру стоит разложить по банкам, укупорить их и отправить на хранение в холодное место.

Рецепт №4 Икра с помидорами

Для приготовления такого варианта икры вам стоит подготовить один килограмм грибов, триста грамм помидор и двести грамм репчатого лука. Также нужно использовать некоторое количество растительного масла и соль с перцем в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Очистите грибы, вымойте их и вымочите, как было описано выше. Подготовленное сырье отварите в течение двадцати минут в подсоленной воде. Далее откиньте его на дуршлаг, промойте и остудите. После пропустите грузди сквозь мясорубку и обжарьте в течение получаса на растительном масле.

Лук очистите и меленько нарежьте. Помидоры вымойте и измельчите кружками. Смешайте помидоры с луком и немного обжарьте, после подсолите их и поперчите и продолжайте обжаривание еще в течение десяти минут.
Соедините грибную массу с луково-помидорной, хорошо перемешайте, разложите по чистым банкам. Прикройте емкости металлическими крышками и стерилизуйте дважды. В первый раз проводите стерилизацию в течение сорока пяти минут. После выдержите будущую икру в течение двух суток при комнатной температуре, вновь стерилизуйте в течение часа и сразу же закатайте.

Рецепт №5 Овощная икра

Для приготовления такого блюда подготовьте три литра отварных груздей, килограмм моркови, такое же количество болгарского перца и триста миллилитров растительного масла. Также вам понадобится килограмм репчатого лука и соль с перцем, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Вымойте овощи, очистите их и проверните вместе с грибами сквозь мясорубку. Поместите подготовленные ингредиенты в довольно толстостенную кастрюлю, присолите и поперчите их, добавьте масло и проводите тушение на огне минимальной мощности вплоть до готовности. После разложите приготовленную икру по банкам, закатайте их и укутайте до остывания.

Икра грибная из груздей – это удивительно ароматное и вкусное блюдо, которое достойно занять место на вашем столе.

Икру из груздей я часто готовлю поздним летом или осенью, когда остаются зимние заготовки из соленых груздей, а новый урожай уже на подходе. Из свежих груздей тоже можно приготовить, вкус будет несколько иной, более нежный и мягкий. Правда, перед приготовлением их нужно вымачивать от 1 до 3 дней, меняя воду, чтобы избавиться от горьковатого млечного сока груздей. Придётся повозиться! Хотя это того стоит. Икра из груздей имеет свой пряный, пикантный, лесной вкус. Если чеснок и уксус положить вместе с луком и морковью, потушить всё вместе и икру горячей разложить в чистые стерилизованные банки, то её можно хранить в холодильнике длительное время. Только сверху стоит влить несколько столовых ложки растительного масла, так чтобы оно полностью закрыло грибы, и не было к ним доступа воздуха. Такая грибная икра из груздей на зиму может храниться в холодильнике до полугода. Конечно же, такую закуску можно приготовить из любых лесных грибов, но из груздей икра особенная. Тем более про пользу этих грибов я вам уже рассказывала и .

Ингредиенты:

  • соленые грузди (или свежие вымоченные) — 500 грамм.
  • лук репчатый — 1 штука.
  • морковь — 1 штука.
  • чеснок — 2 зубчика.
  • яблочный уксус — 2-3 столовых ложки.
  • острый перец чили — 0,5 штуки (или по вкусу).
  • соль — по вкусу.
  • сахар — по вкусу.
  • растительное масло без запаха — 70-100 грамм.

Как приготовить икру из соленых груздей:

1. Подготовим все продукты для икры. Луковицу и морковь почистим и помоем. Солёные грузди промоем в проточной воде, чтобы избавиться от лишней соли и кислоты.

2. Грузди измельчим порциями в блендере.

Лук и морковь нарежем произвольными кусочками и тоже измельчим в блендере.

3. В толстостенной кастрюле потомим на масле лук и морковь. Пока они не изменят цвет и не станут мягкими.

4. К моркови с луком добавим измельченные грузди. Тушим на медленном огне до выпаривания влаги и приобретения нужной густоты. Помешиваем чаще, икра так норовит пригореть. Будьте осторожней, не обожгитесь, загустевшая икра может булькать и «плеваться»!

5. Икру солим, перчим и добавляем сахар, всё по своему вкусу.

6. Снимаем кастрюлю с огня и даем икре остыть. В остывшую икру выдавливаем чеснок, вливаем яблочный уксус. Тщательно перемешиваем, пробуем на вкус, возможно, чего-то не хватает.

Икра из груздей готова. Это прекрасная закуска — пряная, острая, сытная! Намазываем её на хлеб, тосты, крекеры. Ею можно нафаршировать помидоры, завернуть её в блины, добавить в пиццу.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Все мы слышали о традиционной , но на просторах интернета можно найти рецепты икры из грибов. Что же это за блюдо такое, вы узнаете из этой статьи?

Грузди – достаточно популярные лесные грибы и большинство из нас, солят на зиму это лакомство. Но грибная икра из груздей очень вкусная штука, которая имеет большой спектр применения. Например, в качестве начинки для бутерброда или пирога.

Прежде чем приступить к приготовлению , необходимо обработать грузди:

· Самое важное – это вымочить грибы в холодной воде несколько суток. Требуется это для того что бы из них ушла вся горечь. После вымачивания грузди будет легче отчистить от загрязнений.

· Необходимо отобрать более крепкие грибы, а слизнявые или с червяками лучше всего выкинуть.

· Чистить грузди нужно щетками, так как они впитывают всю грязь из окружающей среды. После чистки грибы станут розовыми, не смотря на их первоначальный цвет.

Икра из груздей, рецепт

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Грузди (на ваше усмотрение, но не меньше 5 кг)

Морковка – 1 кг

Белый или красный репчатый лук – 1 кг

Томатная паста или помидоры – 300 г

Подсолнечное масло – 200 мл

Чеснок – несколько зубчиков

Соль, перец – по вкусу

Приступим к непосредственному приготовлению:

1. После предварительной отчистки, грибы поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, и оставить на медленном огне вариться в течение 40 минут.

3. По этому рецепту вам понадобятся 3 литровые банки, предварительно простерилизованные.

4. Когда грибы остыли их нужно пропустить через мясорубку или нарезать очень мелко.

5. Морковь пропускаем через тёрку, а лук мелко нарезаем кубиками.

6. В сковороде раскалить подсолнечное масло.

7. Первым делом оправить в сковороду лук, помешивая обжарить до золотистой корочки, а потом выложить морковь и тщательно перемешать.

8. В сковороду с овощами отправить грузди и томатную пасту, если вы выбрали помидоры, то их достаточно мелко порезать и также выложить к грибам, посолить, поперчить и тушить около 30 минут.

9. Головки чеснока отчистить и натереть на мелкой тёрке, если вы хотите чувствовать вкус чеснока на языке, то можно его мелко нарезать ножом.

10. Когда останется минута до выключения грибов, необходимо добавить чеснок и всё хорошенько перемешать.

11. После пройдённого времени снять сковороду с плиты и дать настояться икре из груздей под крышкой 10 минут.

12. Ещё горячую икру разложить по банкам и закатать.

13. Обязательно перевернуть банки крышками на стол и укутать их в тёплое полотенце или что-то ещё.

14. Хранить заготовки необходимо в подвале, погребе или в холодильнике.

Как видите, для приготовления икры из груздей на зиму не требуется много времени и усилий, а вкус от такого грибного блюда не оставит никого равнодушный.

К тому же, у вас всегда под рукой окажется вкусная закуска для неожиданно нагрянувших гостей.

Lactarius deliciosus меня устраивает

Недавно собранный Lactarius deliciosus, также известный как вкусные молочные крышки. Обратите внимание, что жабры светло-оранжевые, а не белые.

Несколько дней назад шел довольно сильный дождь, и теперь грибы снова растут, хотя за последние дни мы нашли только один подберезовик, великолепный, но уже прошедший расцвет, поэтому мы его оставили. Интересно, миновала ли пора болетов?

Ничего особенного. Болеты хороши, но и Lactarius deliciosus — гриб, который я не собирался пробовать, потому что у него есть жабры, но когда моя подруга Баттер объявила, что ищет его, я тоже начал искать — а потом нашел их в изобилии.

Вкусные молочные колпачки

Lactarius deliciosus такой, как звучит: молочно и вкусно. Это кремово-светло-оранжевый цвет как на шляпке, так и на жабрах (которые не должны быть белыми). Deliciosus — это то, что происходит, когда вы некоторое время обжариваете его в масле — хотя вопрос о том, насколько он восхитителен, кажется предметом споров, Вера Стаки Эвенсон (1997) сказала: «Хотя это популярный съедобный продукт в других странах, разнообразие этого вида в Колорадо не всегда вкусно.”

Незаметная шапка Lactarius deliciosus.

Для меня, однако, Lactarius deliciosus удовлетворяет большую часть того, что я ищу в грибах. Имеет приятный хруст; красиво подрумянивается, выделяя вкусную жидкость при обжаривании; И он солидный — он не слишком много готовит и прекрасно дополняет обед.

Эвенсон советует выбирать молодые и очень свежие Lactarius deliciosus (предположительно, вместо старых и несвежих) для достижения наилучших результатов. Я согласен с тем, что в этом есть смысл, поскольку гриб кажется склонным к заражению глистами и, вероятно, его следует собирать как можно скорее после того, как он плодоносит.

Я хочу быть охотником за черепахами

«Каждое лето русская и сибирская тайга кишит« охотниками за черепахами », собирающими грибы для соления», — пишет Дэвид Арора в книге «Все, что обещает дождь и многое другое… » (1991). Я представляю себе этих грибовиков, когда иногда выхожу на охоту, думая, что они действительно знают, что делают.

Моя польская приемная семья имеет корни грибной охоты, поскольку папа ел грибы, которые его дед Гаги собирал и сушил на северо-востоке У.С. Это произошло после того, как эмигрировал сюда и не хотел платить за ввозимые с родины грибы.

Мы собрали нашу первую небольшую партию Lactarius deliciosus из темного влажного хвойного леса на вершине горы на высоте 11500 футов, что подтвердило не только то, что жабры были светло-оранжевыми, а стебель более зрелых экземпляров полый, но также и то, что гриб был окрашен. зеленоватый после срезания, согласно описанию Эвенсона в Mushrooms of Colorado and the Southern Rocky Mountains (1997).

Молочные колпачки становятся зелеными после ночи в холодильнике.

Дома, в то время как большинство бедных грибов грустно просидело ночь в холодильнике, становясь зеленым, мы пошли дальше идентификации с отпечатком спор — для которого мы удалили стебель, положили колпачковые жабры вниз на белый лист бумаги. , и накрыл его стеклом на 12 часов, заметив, что наш отпечаток был «желтоватым оттенком», как сказал Эвенсон.

(ПРИМЕЧАНИЕ: это не исчерпывающее описание вида, и его не следует воспринимать как таковое.Для этого вам нужно будет ознакомиться с несколькими руководствами, соблюдая все меры безопасности, описанные в них, прежде чем есть лесной гриб, особенно «жаберное чудовище», как мы с Греггом называем грибы с жабрами. Вас предупредили.)

Тест на вкус молочной крышки

После 24 часов хранения в холодильнике грибы покрылись зелеными пятнами, что было полезно для подтверждения того, что у нас есть нужные. Решили съесть их, зелень и все такое. После выборочного вырезания червивых частей более зрелых экземпляров из полого стебля и прикрепленного круга шляпки, где они, казалось, концентрировались, отбросив несколько грибов полностью, мы обжарили оставшиеся кусочки на медленном огне в оливковом масле, оставив один сыр. в холодильнике для экспертной идентификации в случае серьезного гастрономического расстройства или других симптомов.Позже, когда мы больше не нуждались в сырых и отвергнутых парнях, я «посадил» их в естественные грибные позиции, как Эвенсон, в лесу аналогичной среды обитания, надеясь, что они выпустят свои споры и сделают Lactarius младенцев позади нашего дома. один день.

Как я уже сказал, тушеный Lactarius deliciosus получился хрустящим, сочным и приятным. С тех пор мы готовили их вот так пару раз, недавно добавили в жареный картофель и тому подобное.

Новосоленый и готовый к прессованию.
Грибы маринованные по-русски

Я не мог представить себя охотником за грибами в русской тайге, не приготовив некоторые из наших находок в виде черепков, поэтому я попытался воспроизвести рецепт из книги Ароры. В процессе я узнал, что мне нужен настоящий горшок с крышкой, которая плотно прилегает внутри, что я могу использовать как для засолки грибов, так и для молочнокислого брожения. Однако из-за того, что этого не было, я сделал нелепую штуковину для своего первого и единственного эксперимента по засолке молочной шапки.

После очистки и вырезания червивых частей грибов я отрезал их стебли, положил шляпки плоскими жабрами вверх в стеклянную форму для пирога (Арора говорит, что вы можете делать слои, но у меня не хватило для этого) ), посолили их каменной солью, а затем накрыли тонкой алюминиевой формой для пирога. Я наложил пластиковую посуду на пластиковую посуду, чтобы как можно лучше распределить вес, и положил туда большой речной камень, чтобы утяжелить их и выдавить жидкость. Затем я оставила их в холодильнике на три дня, чтобы они замариновались в собственном соку.Поскольку у меня не было герметичной печати, грибы на внешнем крае слоя стали более коричневыми, чем грибы в центре, которые остались оранжево-зелеными с оттенком пурпурного / красного и коричневого. (В итоге я съел оба, но цветные посередине были лучше.)

Листья смородины большие низколежащие, виды Ribes.

Арора говорит, что российские и сибирские грибники традиционно используют листья черной смородины для ароматизации своих слоев Lactarius . В качестве альтернативы, по его словам, можно использовать укроп, черный перец и тмин.Первые три дня эксперимента я из-за лени не употребляла ничего, кроме соли. Однако на четвертый день я снял систему взвешивания и добавил черный перец, укроп и целые свежие листья черной смородины.

Листья произошли от низколежащего растения Ribes с большими блестящими черными ягодами без колючек — я думаю, это может быть дикая северная черная смородина ( Ribes americanum ), как описано Kershaw et. al. (1998), но я не думаю, что это то же самое, что и европейский сорт.Но вполне достаточно для работы в правительстве, подумал я, поправляя свой проект.

Потягивая водку с колпачками из соленого молока

Однако сразу после того, как я добавил эти ингредиенты, я уже ничего не мог с собой поделать. Услышав, что в России к этим маринованным грибам добавляют водку, я налил себе небольшой стакан крепкой дешевой водки и принялся протыкать соленые (а теперь уже приправленные) грибы и грызть их между глотками мерзкой жидкости.

Думаю, я, должно быть, корчил много сумасшедших гримас, потому что Грегг выплюнул свой напиток.Я ничего не мог с собой поделать. Водка была похожа на медицинский спирт, а грибы — на все, что я когда-либо пробовала. Понимаете, я не ем много маринованных грибов в обычной жизни.

Колорадский тысячелистник навевает воспоминания о Восточной Европе.

Но комбо мне нравилось, и в течение следующих нескольких дней я ел эти грибы в качестве пикантной закуски, чтобы подбодрить меня до обеда, иногда попивая водки. Никаких «болезненных» эффектов, о которых нужно сообщать!

Мой хороший друг и приятель по сноуборду — маленькая «прыгающая лягушка» девушки по имени Елена, которая приехала из Украины, но родом из России, и мы иногда хорошо разговариваем о растениях. «Вы знаете эти маленькие белые цветы в связке? Моя бабушка заставляла нас собирать их на лекарства », — сказала она мне. Маленькие белые цветы в пучке, что это могут быть на земле? К счастью, Википедия существует на многих языках. Растение тысячелистник. Конечно!

Теперь я надеюсь поразить Елену своим творением из соленых грибов, хотя, честно говоря, я думаю, что дома она была городской девушкой. Она, конечно, никогда не давала мне повода верить, что она грибница. Тем не менее, я надеюсь, что она скоро ответит мне по электронной почте.Может быть, мы сможем провести часть промежуточного сезона, пока снова не выпадет снег с водкой и забавными грибами — тем более, что в этом году я не смог попасть на Burningman.

ПРИМЕЧАНИЕ 2.16.13: Хэнк Шоу недавно написал о соленых молочноках. Он выразил некоторое беспокойство по поводу их лактоферментации и последующего употребления в сыром виде, поэтому в конечном итоге он вскипятил перед приготовлением. Я не сообщаю о плохих результатах, но читатели, возможно, пожелают проявить осторожность с этой частью этого сообщения.

Тушеный тофу и грибы в соусе из черного перца

by Lavina // posted Больше Июнь 17, 2019

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Этот тушеный тофу с грибами в соусе из черного перца быстро и легко приготовить, наполнен умами и очень вкусен за миской вареного риса! Идеально подходит для легких ужинов по будням и постных по понедельникам !

Не секрет, что я обожаю азиатский соус из черного перца.

Но у меня есть некоторые требования к моему идеальному соусу из черного перца. В нем должно быть правильное количество перца.Но он не должен быть слишком острым, потому что это может сделать его горьким на вкус. И у него должно быть идеальное количество сладости. Но это не должно быть слишком сладким, потому что я все же хочу, чтобы он сохранял пикантный вкус!

Несколько месяцев назад я опубликовал свой рецепт жареного свинины сукияки в соусе из черного перца. Это действительно один из моих любимых рецептов на ужин в будние дни! Поэтому я решил создать вегетарианский рецепт с использованием того же соуса (но с разными размерами ингредиентов), чтобы все мои вегетарианцы тоже могли насладиться его вкусом! 😉

Этот тушеный тофу и грибы в соусе из черного перца гарантированно понравится как плотоядным, так и вегетарианцам / веганам, и он сделан из самого вкусного и ЛУЧШЕГО соуса из черного перца!

ВОПРОС, ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ СДЕЛАТЬ ТОФУ И ГРИБЫ В ЧЕРНОМ ПЕРЦЕМОМ СОУСЕ:

  • Это просто, легко и быстро .Вы знаете те дни, когда вы полностью устали от работы и хотите поскорее поужинать? Но вы не хотите иметь дело с чем-то слишком сложным? Да, эти дни для меня — четверг. Однако это блюдо очень простое и не требует особых усилий! Просто поставьте горшок с рисом, когда начнете готовить, и у вас будет готовый ужин лучше, чем на вынос, всего за 35 минут ! <- (Это тоже время на подготовку, да ладно!)
  • Он сделан из ингредиентов на каждый день , и все, что вам, вероятно, нужно взять из магазина по дороге домой, — это блок тофу и несколько грибов!
  • Пряный и очень вкусный соус Соус просто неотразим в миске вареного риса! Благодаря соевому соусу, устричному соусу и азиатским грибам каждый кусочек ломается от умами !
  • Идеально подходит для понедельников без мяса и / или если вы пытаетесь сократить потребление мяса.
  • В этом рецепте тофу сначала обжаривают на сковороде, а затем недолго тушат в соусе из черного перца. И это делает идеально жевательными и слегка хрустящими кубиками тофу , за которые стоит умереть !! Бонус? Поскольку тофу является хорошим источником белка, вы получите его в достаточном количестве!

Давайте приступим к делу и разберемся, как приготовить этот вкусный и легкий ужин по будням!

КАК ЭТО СДЕЛАТЬ ТОФУ И ГРИБЫ, ПРИПЕЧЕННЫЕ В ЧЕРНОМ ПЕРЦЕМ СОУСЕ

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Лук и чеснок: Вам понадобится 9-10 измельченных зубчиков чеснока и 1 желтая луковица среднего размера.
  • Красный перец чили: Мне нравится использовать красный перец чили с высоты птичьего полета. Используйте столько, сколько хотите, и не стесняйтесь удалять семена, если предпочитаете меньше тепла. (Или вы можете удалить их все вместе, если хотите).
  • Зеленый лук (зеленый лук): Нарежьте его мелко.
  • Грибы: Потребуется 6 или 7 коричневых азиатских грибов маленького и среднего размера. Но если вам это нелегко, подойдут портабелла, кремини или коричневые шампиньоны.Честно говоря, я думаю, что в этом рецепте подойдут любые разновидности грибов. Нарежьте мясную часть для этого блюда и выбросьте окурки (или сохраните их на более поздний срок, чтобы приготовить овощной бульон).
  • Тофу: Вам понадобится 1 твердый блок тофу (примерно 350 г). Вы можете купить его пакетами в местном супермаркете, на местном рынке с сыром или в китайском квартале в зависимости от того, где вы живете.
  • Соусы: Соевый соус с низким содержанием натрия, рисовый уксус (или обычный белый уксус) и вегетарианский устричный соус со вкусом грибов.Или, если вам не нужно делать это на 100% вегетарианцем / веганом, вы можете использовать обычный устричный соус, если он у вас есть.
  • Черный перец: 1 и ½ колоссальных ПОЛНЫХ столовых ложек свежемолотого черного перца для соуса! В конце концов, это же соус ЧЕРНЫЙ ПЕРЦ, да ?! 😉 Я рекомендую использовать свежемолотый черный перец для лучшего вкуса и аромата. Если у вас мало времени, подойдет и обычный черный перец грубого помола. Но он будет менее ароматным, чем свежемолотый перец.Более того, это просто не воздаст должное этому аппетитному и эпическому соусу! Так что сделайте себе одолжение и просто взломайте немного. 😉 Кроме того, вам понадобится немного перца, чтобы приправить тофу, прежде чем жарить его на сковороде.
  • Кошерная соль: Это также для приправы тофу.
  • Коричневый сахар: Мы добавим немного коричневого сахара, чтобы сбалансировать жар, исходящий от чили и черного перца. (К тому же устричный соус также поможет сбалансировать жар.)
  • Суспензия кукурузного крахмала: Сделайте это, смешав чашку воды с 2 чайными ложками кукурузного крахмала в миске или мерной чашке. Я предпочитаю последнее, потому что с ним легче наливать в вок. Кстати, не забудьте быстро перемешать суспензию кукурузного крахмала ложкой, прежде чем добавлять ее в вок. (Кукурузный крахмал застрянет на дне чаши / мерного стакана к тому времени, когда вам понадобится добавить суспензию.)
  • Масла (для приготовления пищи и ароматизации): Оливковое масло (или любое другое кулинарное масло), чайная ложка масла чили (по желанию — опустите, если вы предпочитаете меньше тепла), и всегда супер ароматное и мое любимое — кунжутное масло!
  • Белый рис на пару: Или коричневый рис или киноа (для подачи).

Подготовка:
  1. Измельчите свежие ингредиенты: Сначала приготовьте все свежие ингредиенты. Нарежьте лук, чеснок, красный перец чили и зеленый лук. Замочите грибы в теплой воде на пару минут. Затем промойте, отрежьте и выбросьте окурки. Нарежьте мясную часть и отложите в сторону.
  2. Приготовьте тофу: Для тофу слейте воду из упаковки и промокните блок насухо бумажными полотенцами. Затем разрежьте тофу на 1-1.Кубики 5см.
  3. Приготовьте тофу: Затем разогрейте оливковое масло в большой антипригарной сковороде или сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте кубики тофу. Готовить не менее 1 минуты, не прикасаясь к ним. Затем осторожно встряхните сковороду за ручку, чтобы тофу сместился. Вы увидите, что низ слегка подрумянится. Приправьте кошерной солью и черным перцем по вкусу и переверните тофу лопаткой. Обжарьте кубики тофу со всех сторон и готовьте примерно 10-12 минут.Затем отложите их в сторону. (Вы можете оставить их на сковороде и добавить прямо в вок с соусом из черного перца.)

Для тушеного тофу и грибов в соусе из черного перца:

Теперь, когда у вас есть вся подготовительная работа, пора приступить к готовке и сразу же приготовить ужин на столе!

  1. Нагрейте оливковое масло, немного кунжутного масла и масло чили (если используете) на среднем или сильном огне в воке.
  2. Когда масло станет горячим, добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности.
  3. Затем добавьте красный перец чили и чеснок и продолжайте обжаривать в течение минуты, чтобы он смешался с луком. Затем добавьте грибы и обжарьте пару минут, пока они не станут мягкими.
  4. Затем налейте соусы — соевый соус с низким содержанием натрия, рисовый уксус и устричный соус со вкусом вегетарианских грибов. Хорошо перемешайте все.
  5. Затем убавьте огонь и добавьте приправы — свежемолотый черный перец и коричневый сахар для сладости.
  6. Затем добавьте зеленый лук и перемешайте.Быстро перемешайте суспензию кукурузного крахмала ложкой (чтобы кукурузный крахмал растворился) и вылейте ее в вок. Перемешайте и дайте настояться пару минут, пока соус не потемнеет и не загустеет.
  7. Теперь о главном ингредиенте — тофу! Добавьте обжаренные на сковороде кубики тофу в вок и аккуратно добавьте их в соус, чтобы они смешались. Варить 2–3 минуты, периодически помешивая.
  8. Когда все будет выглядеть и приятно пахнуть (и во рту начнут слезиться!), Выключите огонь и переложите блюдо на сервировочное блюдо. Подавайте этот вкусный тушеный тофу с грибами в соусе из черного перца с небольшим количеством теплого вареного белого риса и гарниром из жареных овощей, если хотите!

Смотрите! Я же сказал вам, что это было чертовски просто и понятно, не так ли ?! 😉

ЭТО ВЕГАН?

Да! Тофу производится из соевого молока и является веганским. Тем не менее, некоторые разновидности, которые предварительно приправлены и приправлены, могут быть не полностью веганскими или не содержащими глютен. Как всегда, я рекомендую проверять этикетку ингредиентов перед покупкой чего-либо в супермаркете, особенно если у вас есть особые диетические потребности.Но твердый тофу, необходимый для этого рецепта, будет веганским.

МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ ЭТО БЕЗ ГЛЮТЕНА?

Да, вы можете на все 100%! Используйте тамари вместо соевого соуса (или соевого соуса без глютена — мне нравится Kikkoman). Кроме того, обязательно используйте устричный соус без глютена.

Чтобы приготовить этот вегетарианский / веганский И без глютена, я предлагаю использовать безглютеновый вегетарианский устричный соус. Обратите внимание, что я лично еще не пробовал ни одного сорта устричного соуса без глютена, так как мне не нужно и я всегда придерживаюсь безглютеновой диеты.Но если вы все же попробуете их, дайте мне знать в комментариях, как это получается!

НУЖНО МЯСО! МОГУ Я ЗАМЕНА КУРИЦЕЙ, СВИНИНОЙ, ГОВЯДИНОЙ ИЛИ КРЕВЕТКАМИ И Т.Д.!?

Да, конечно, можете! Посмотрите мой рецепт жареного свинины сукияки в соусе из черного перца! По сути, это тот же соус, который я использую для этого рецепта. Однако для некоторых ингредиентов он сделан с разными размерами. Кроме того, эта версия представляет собой жаркое, поэтому соус из черного перца менее густой.

На данный момент я приготовил: нарезанный свиной ошейник, кусочки говядины, креветки и куриные бедра, посыпанные кукурузным крахмалом, нарезанные кубиками в том же соусе, что и жареный сукияки из свинины в соусе из черного перца. Все они действительно вкусные, так что выбирайте, дорогой хищник! 😉

А если вы просто ищете жареный тофу с соусом из черного перца, вы можете обжарить тофу, как указано в этом рецепте, но обжарить его в соусе из черного перца по рецепту свинины.

Ребята, этот тушеный тофу с грибами в соусе из черного перца — один из моих самых любимых легких вегетарианских рецептов! И я думаю, вам и даже хищникам в вашей семье это понравится!

Наслаждайтесь, друзья! 🤗

ПРОСТО АЗИАТСКИЙ НОЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ Распечатать

Тушеный тофу и грибы в соусе из черного перца

★★★★★

5 из 2 отзывов

Этот тушеный тофу с грибами в соусе из черного перца быстро и легко приготовить, наполнен умами и очень вкусен за миской вареного риса! Идеально подходит для легких ужинов по будням и постных по понедельникам !

  • Автор: Lavina
  • Время подготовки: 15
  • Время приготовления: 20
  • Общее время: 35 минут
  • Доходность: 4 1x
  • Категория: Вегетарианские / веганские
  • Метод: Тушеный
  • Кухня: Китайская

Инструкции

Подготовка:

  1. Измельчите свежие ингредиенты: Измельчите чеснок, нарежьте красный перец чили, лук и зеленый лук. Замочите грибы в теплой воде на пару минут, промойте, порежьте и выбросьте окурки, а мясистую часть нарежьте. Отложите в сторону.
  2. Тофу: Слейте воду из упаковки и промокните блок тофу бумажными полотенцами. Аккуратно сожмите блок, чтобы бумажные полотенца впитали воду. Затем нарежьте тофу кубиками размером от 1 до 1,5 см.

Для тофу:

  1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой антипригарной сковороде или сковороде на среднем или сильном огне.Когда масло станет горячим, добавьте кубики тофу. Готовить не менее 1 минуты, не прикасаясь к ним. Затем осторожно встряхните сковороду за ручку, чтобы тофу сместился. Вы увидите, что низ слегка подрумянится. Приправьте кошерной солью и черным перцем по вкусу и переверните тофу лопаткой. Обжарьте кубики тофу со всех сторон — примерно 10-12 минут. Отложите (вы можете оставить их на сковороде и добавить прямо в вок с соусом из черного перца)

Для тушеного тофу и грибов в соусе из черного перца:

  1. Нагрейте в воке оставшееся оливковое масло, кунжутное масло и масло чили (если используется) на среднем или сильном огне. Поднимите вок и вращайте по часовой стрелке, чтобы масло равномерно распределилось по периметру.
  2. Когда все станет горячим, добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности — примерно 1-2 минуты.
  3. Добавьте красный перец чили и чеснок и продолжайте обжаривать до появления аромата.
  4. Добавьте грибы и тушите 4-5 минут или до размягчения.
  5. Добавьте соевый соус с низким содержанием натрия, рисовый уксус и устричный соус со вкусом вегетарианских грибов. Хорошо перемешайте все, чтобы все смешалось.
  6. Убавьте огонь до средне-слабого (чтобы черный перец не подгорел) и добавьте свежемолотый черный перец и коричневый сахар.
  7. Добавьте зеленый лук и перемешайте. Затем быстро перемешайте суспензию кукурузного крахмала (чтобы кукурузный крахмал разрыхлился) и вылейте ее в вок. Размешать.
  8. Снова увеличьте огонь до средне-сильного и дайте соусу медленно закипеть — примерно 1-2 минуты.
  9. Добавьте обжаренный тофу в вок и аккуратно добавьте его в соус, чтобы смешать. Варить 2–3 минуты, помешивая, время от времени смешивая все в воке.
  10. Выключите огонь и переложите на сервировочное блюдо.Подавайте с теплым вареным белым рисом и гарниром из жареных овощей, если хотите.

Банкноты

  1. Тофу веганский ?: Да! Тофу производится из соевого молока и является веганским. Тем не менее, некоторые разновидности, которые предварительно приправлены и приправлены, могут быть не полностью веганскими или не содержащими глютен. Как всегда, я рекомендую проверять этикетку ингредиентов перед покупкой чего-либо в супермаркете, особенно если у вас есть особые диетические потребности. Но твердый тофу, необходимый для этого рецепта, будет веганским.
  2. Чтобы сделать это без глютена: Используйте тамари вместо соевого соуса (или безглютенового соевого соуса — мне нравится Kikkoman’s). Также используйте устричный соус без глютена. Чтобы приготовить этот вегетарианский / веганский И без глютена, я предлагаю использовать безглютеновый вегетарианский устричный соус. Обратите внимание, что я не пробовала ни одного сорта устричного соуса без глютена, так как мне не обязательно всегда придерживаться безглютеновой диеты. Но если вы это сделаете, дайте мне знать в комментариях, как это получается!
  3. Чтобы приготовить это с мясом или креветками: Посмотрите мой рецепт жареного свинины сукияки в соусе из черного перца! По сути, это тот же соус, который я использую для этого рецепта, но он сделан с разными размерами некоторых ингредиентов.Кроме того, эта версия представляет собой жаркое, поэтому соус менее густой. До сих пор я готовил нарезанный свиной ошейник, ломтики говядины, креветки и куриные бедра, присыпанные кукурузным крахмалом, нарезанные кубиками в том же соусе, что и жареный сукияки из свинины в соусе из черного перца. Все они действительно вкусные, так что выбирайте, дорогой хищник! 😉 И если вы просто ищете жареный тофу с соусом из черного перца, вы можете обжарить тофу, как указано в этом рецепте, но обжарить его в соусе из черного перца по рецепту свинины.
  4. Не стесняйтесь также добавлять в соус более подходящие для жарки овощи, такие как горох, брокколи, сладкий перец и т. Д., В соус, если хотите.

Питание

  • Размер порции: 1 миска
  • Калорий: 247
  • Сахар: 8,2 г
  • Натрий: 1173,8 мг
  • Жиры: 13,4 г
  • Насыщенные жиры: 1,8 г
  • Ненасыщенные жиры: 11.2г
  • Транс-жиры: 0 г
  • Углеводы: 21,5 г
  • Волокно: 3,1 г
  • Белок: 12,7 г
  • Холестерин: 0 мг

Приведенная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Его следует использовать только как общее руководство. Дополнительную информацию см. В разделе «Раскрытие информации».

Все изображения и текст © That Spicy Chick.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы предоставить нам возможность получать небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас) путем ссылки на Amazon.com и связанные с ней сайты. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Его следует использовать только как общее руководство. Дополнительную информацию см. В разделе «Раскрытие информации».

Что делать со свежими молочными грибами.Соленые молочные грибы. Грибы черные соленые

Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах. Поскольку процесс жарки молочных грибов сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получилось вкусное блюдо.

Поскольку процесс жарки молочных грибов сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получилось вкусное блюдо.

Каждая хозяйка должна помнить, что в составе молочных грибов присутствуют ядовитые компоненты. Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно съедобные грибы требуют осторожного обращения.

Сортировка и очистка комков

Собранные плоды нужно обрабатывать немедленно, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок приготовления лесной продукции:

  1. Для облегчения процесса очистки необходимо крупные экземпляры отсортировать от мелких, либо распределить по видам, если собраны разные представители грибного царства.
  2. Удалите крупный мусор. Чтобы избавиться от мелких элементов (кусочки мха, старых листьев, иголок) и насекомых, желательно обзавестись небольшой щеточкой с мягкой щетиной, которая легко удалит мусор с поверхности грибов.
  3. На завершающем этапе следует использовать нож, которым нужно вырезать или соскоблить все поврежденные участки.

Тогда нужно переходить на водные процедуры. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах или под проточной водой.Затем оставить в воде на три дня, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.

Сбор и приготовление молочных грибов (видео)

Сколько и как варить молочные опята для жарки

  1. Количество воды должно быть таким, чтобы грибы были полностью покрыты.
  2. После закипания всыпать соль (2 столовые ложки) и оставить на огне еще четверть часа. Затем процедите.
  3. Смойте холодной водой и высушите.

Товар готов к дальнейшей переработке.


После замачивания молочные опята следует отварить

Как вкусно пожарить белые молочные опята

Этот вид грибов можно встретить в лиственных лесах, особенно в разгар сбора урожая. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесные культуры можно жарить после замачивания и отваривания.

По питательным свойствам жареное блюдо не уступает даже мясным продуктам. Добавив картофель или какой-нибудь салат, можно получить полноценное блюдо.

Первый шаг — обжарить лук до золотистого цвета, затем переложить белые молочные грибы на сковороду и посолить. После того, как лишняя влага испарится, снимите с огня, накройте крышкой и тушите еще 5 минут.

У каждого кулинара есть свой любимый рецепт приготовления белых молочных грибов. Можно полить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану или обвалять в муке и обжаривать на сливочном масле.


По питательным свойствам жареные молочные грибы не уступают даже мясным продуктам

Особенности приготовления черных молочных грибов

Давно известная лесная продукция, относящаяся к 4-й группе съедобных грибов.Обладает лечебными свойствами. Так как он условно съедобен, требует предварительного замачивания и термической обработки, исключающей резкость и горечь фрукта. Чем чаще вы меняете воду, тем быстрее проявляется горечь.

Черные молочные грибы подходят для жарки или соления. Можно использовать любой классический рецепт, даже с картошкой. Продукт используется в качестве основного ингредиента во многих блюдах.

Лучшие рецепты с жареными молочными грибами

Традиционный рецепт жареных молочных грибов

Чтобы приготовить одно из простых блюд, которые прекрасно сочетаются с различными гарнирами, вам понадобится:

  • 0.5 кг грибов;
  • зубчик чеснока;
  • соль и петрушка по вкусу.

Плоды сначала нужно подготовить (замочить и отварить). Далее:

  1. Отделите ножки от крышек, так как они жесткие. Ножки хорошо подходят для приготовления супов, поэтому лучше всего их заморозить для хранения. Большие шляпы нарезать более мелкими ломтиками.
  2. Положите нарезанные кусочки молочных грибов на сковороду без добавления жира и тушите 10 минут, регулярно встряхивая, чтобы не приставать ко дну. После того, как жидкость слилась, ее нужно слить.
  3. Мелко нарезать петрушку и зубчик чеснока. Влейте масло в молочные грибы и посолите. Не снимайте с огня, пока не образуется золотисто-коричневый цвет.

Лучше использовать пока блюдо горячее.

Как пожарить опята в кляре (видео)

Продукты можно жарить на одной сковороде или на разных. Многие кулинары выбирают второй способ, потому что грибы и картофель готовятся по-разному. Требуется:

  • 1 кг картофеля;
  • грибов 0,4 кг;
  • 100 мл масла растительного;
  • пара луковиц;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пучок петрушки.

Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

  1. Сначала фрукты нужно положить в кастрюлю крышками вниз и накрыть крышкой. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если их сразу бросить в раскаленный жир, их форма потеряется, а также получится другой вкус.
  2. Через 10 минут слить сок и влить масло.
  3. Добавьте в сковороду измельченную зелень и чеснок, перец и соль.
  4. Через 5 минут молочные грибы готовы.
  5. Обжарить картофель на другой сковороде и соединить с грибами.

Можно добавить сметану перед подачей на стол.


Жареные молочные грибы с картофелем

Жареные молочные грибы со сметаной

Готовка — процесс несложный, с ним справится даже неопытная хозяйка.В копилке опытных поваров несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком вам понадобится:

  • 0,8 кг грибов;
  • 3 ст.ложки сметаны;
  • мука 2 столовые ложки;
  • головка лука.

Последовательность:

  1. Подготовленные фрукты поместить в подсоленную воду и варить около получаса. Затем процедить дуршлагом.
  2. Остывшие грибы нарезать небольшими кусочками.Если экземпляры не большие, их можно оставить нетронутыми.
  3. В глубокой посуде разогреть масло, обжарить молочные грибы 5 минут.
  4. Порезать лук и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем добавить сметану.
  5. Добавьте соль и перец и через минуту снимите с огня.

При желании верх можно покрошить крупными кусочками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась корочка из коричневого сыра. Зимой сырые молочные опята легко заменяются солеными.


Жареные молочные грибы со сметаной

Рецепт сухариков

Панировочные сухари можно добавлять во время жарки. Тогда последовательность действий будет такой:

  1. Смешайте 100 г муки с перцем и солью.
  2. Налейте масло в разогретую сковороду.
  3. Обвалять грибы в муке и переложить в разогретую емкость. Через 5 минут влейте 500 г сметаны и добавьте 50 г сухарей. Тщательно перемешать. Обжаривайте еще четверть часа со снятой крышкой.

Жарка молочных грибов с молодым картофелем

Очень вкусно жарить молочные опята с молодой картошкой. В данном случае вам нужно:

  • 0,4 кг свежих грибов;
  • 2 луковицы;
  • 2 кг картофеля;
  • 5 столовых ложек сметаны;
  • пучок укропа.

Пошаговое руководство:

  1. Положить нарезанные ровными кусочками молочные грибы в разогретое масло. Через 6 — 8 минут добавить сметану и соль.
  2. Обжарить нарезанный лук в другой миске. Затем соединить с грибной массой и перемешать.
  3. Картофель отварить в мундире, затем остудить, очистить от кожуры и разрезать пополам. Затем переложить в глубокую емкость и залить сметанно-грибной массой.

Поставить блюдо в духовку примерно на четверть часа.


Молочные опята с молодым картофелем

Молочные опята с яичницей

Количество товаров выбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 столовую ложку сметаны.После того, как лесные заготовки вымочены и отварены, их необходимо нарезать крупными кусками. Затем обжарить до золотистой корочки. Добавить нарезанный лук и приправить солью.

Приготовить яичницу со сметаной и солью. Взболтать и залить луково-грибной массой. Убавьте огонь до минимума и закройте сковороду.

Через 2–3 минуты проделайте большие отверстия в местах, где сметано-яичная смесь еще не высохла. Посыпать перцем и измельченной зеленью. Настаивать еще пару минут.

Грибы жареные малосольные

Для приготовления соленого продукта нужно взять:

  • 3 больших гриба;
  • морковь;
  • лук репчатый;
  • сметана;
  • масло растительное.

Полезные свойства молочных грибов (видео)

Поместите фрукты в воду, чтобы смочить излишки соли, затем:

  1. Грибы процедить и отжать. Нарезать соломкой или полосками, но не маленькими.
  2. Морковь натереть на терке, лук нарезать ножом и обжарить.
  3. Переложите основной продукт на сковороду с тушеными овощами.
  4. Через 6-8 минут добавить сметану и оставить на медленном огне еще 3 минуты.

Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.

  1. Грибы соленые отварить, остудить и нарезать кружочками. Затем обжарить (масло выбирается по вкусу: растительное или сливочное).
  2. Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
  3. Помидоры очистить, нарезать кружочками. Они отлично сочетаются с грибами.
  4. Вылить чесночно-грибную массу на разогретую сковороду и разбить яйцо.
  5. Сверху выложить помидоры и петрушку, посолить и оставить на огне до готовности.

Таким образом, получилась омлет с грибами, обладающий незабываемым вкусом.

Гурманы стараются приготовить летом как можно больше молочных грибов, ведь блюда из них готовятся несложно. В свежем или соленом виде они быстро обжариваются и остаются твердыми.Благодаря разнообразию рецептов они способны разнообразить стол и удивить гостей.

Просмотры публикации: 421

Белые молочные грибы, которые растут по всей России, считаются особым лакомством для грибников. Несмотря на то, что плодовые тела нуждаются в предварительной первичной обработке и замачивании, их используют для приготовления вкусных закусок. При правильном приготовлении белые молочные опята становятся настоящим лакомством, к тому же очень полезными. Эти грибы содержат больше белка, чем куриное мясо, они содержат много питательных веществ и витаминов, способных растворять даже камни в почках.

Как правильно приготовить белые молочные опята в домашних условиях, чтобы блюдо получилось вкусным, ароматным и хрустящим? Для гурманов особенно ценными считаются соленые и маринованные молочные грибы. К тому же такие плодовые тела лучше сохраняются, что дает хозяйкам повод собирать урожай именно такой консервации. Поэтому узнать, как приготовить белые молочные опята на зиму, можно по рецептам ниже с пошаговым описанием.

Однако следует сказать, что любая консервация требует скрупулезной первоначальной подготовки основного продукта.Как приготовить белые грибы для маринования и засолки? Процедура состоит из нескольких этапов:

  • Грибы очищают от лесного мусора путем удаления с шляпок остатков травы и листьев;
  • Сортировать по размеру, удаляя заросшие и червивые экземпляры;
  • Удалите с них пленку, смахнув зубной щеткой или твердой стороной кухонной губки;
  • Промыть большим количеством воды и залить, чтобы она пропиталась;
  • Их замачивают не более 2 дней, воду сливают 3-4 раза в день и заливают новой, чтобы грибы не скисли.

Предлагаем несколько интересных рецептов, как правильно приготовить белые молочные опята на зиму, чтобы разнообразить ежедневное меню.

Рецепт закуски из белых молочных грибов в горячем маринаде

Рецепт закуски из белых молочных грибов в горячем маринаде — хороший вариант закуски к любому застолью.

  • Грибы молочные (вымоченные) — 3 кг;
  • Соль по вкусу;
  • Сахар — 2 ст. л .;
  • Вода — 1 л;
  • Уксус — 100 мл;
  • Лавровый лист — 5 шт.;
  • Черный перец и душистый горошек — 5 шт .;
  • Гвоздика — 4 бутона.

Зная, как приготовить белые молочные опята в домашних условиях, можно порадовать не только своих домочадцев, но и друзей, приглашенных на праздник.

Вымоченные опята опускаем в кипяток и кипятим 20 минут на среднем огне, все время помешивая и снимая пену с поверхности.

Откидываем на дуршлаг, даем стечь, и пока стекают грибы, готовим маринад.В литре воды смешайте все специи, кроме уксуса, и дайте закипеть.

Вводим грибы, кипятим 10 минут и тонкой струйкой вливаем уксус, чтобы не образовалось много пены.

Продолжаем варить 15 минут на медленном огне, после чего распределяем заготовку по стерилизованным банкам, закрываем плотными крышками, накрываем одеялом и после полного остывания относим в подвал.

Предлагаем посмотреть видео рецепт приготовления белых молочных грибов методом засолки:

Приготовление белых молочных грибов маринованием с гвоздикой

Приготовление белых молочных грибов маринованием является обычным способом консервирования.

Большинство хозяйок используют его как проверенный метод, чтобы удовлетворить вкусовые предпочтения многих людей.

  • Грибы молочные (вымоченные) — 2 кг;
  • Соль — 1 ст. Л .;
  • Сахар — 2 ст. л .;
  • Уксус — 70 мл;
  • Вода — 1 л;
  • Душистый перец — 8 горошин;
  • Гвоздика — 10 бутонов;
  • Лавровый лист — 5 шт .;
  • Чеснок — 6 зубчиков.

Как приготовить белые молочные грибы, покажет рецепт с пошаговым описанием.

  1. Вымоченные молочные грибы отварить в подсоленной воде 15 минут.
  2. Слейте воду, переложите грибы в чистую эмалированную кастрюлю и залейте 1 литром воды.
  3. Дайте закипеть и добавьте все специи и травы, включая уксус.
  4. Варить в маринаде 25 минут на медленном огне и разлить по стерилизованным банкам.
  5. Закройте капроновыми крышками, оставьте на кухне, а после остывания вынесите в прохладное помещение. Через 7-10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Приготовление белых молочных грибов с чесноком в домашних условиях

Приготовление белых молочных грибов в домашних условиях с чесноком — отличный метод маринования, который понравится вашим близким. В этом рецепте можно смело экспериментировать, заменяя ингредиенты и не боясь испортить вкус грибов.

  • Грибы (вымоченные) — 2 кг;
  • Сахар — 1,5 ст. л .;
  • Соль — 1 ст. Л .;
  • Вода — 2 л;
  • Листья вишни и смородины, 10 шт.;
  • Лавровый лист — 5 шт .;
  • Дольки чеснока — 10 шт .;
  • Гвоздика — 4 шт .;
  • Перец чёрный — 10 шт .;
  • Уксус — 50 мл.

Как вкусно приготовить белые молочные опята, замаринованные с чесноком, чтобы блюдо стало изюминкой праздничного застолья?

  1. Отварить предварительно замоченные молочные грибы в подсоленной воде в течение 20 минут.
  2. Положить на сито, дать остыть, а если грибы большие, нарезать кусочками.
  3. Разложите по банкам и приступайте к приготовлению маринада.
  4. Смешайте все специи и зелень в воде (чеснок нарежьте дольками) и варите 15 минут.
  5. Процедите маринад через дуршлаг и дайте ему снова закипеть в кастрюле.
  6. Банки с грибами залить кипящим маринадом, закатать крышки и накрыть одеялом.
  7. После остывания отнесите в подвал или уберите в темную кладовку.

Как приготовить маринованные белые молочные грибы с корицей в домашних условиях

Рецепт приготовления маринованных белых молочных грибов с корицей на зиму может стать «палочкой-выручалочкой» для каждой хозяйки в момент прихода гостей.Вкус и аромат закуски никого не оставят равнодушным.

  • Грибы молочные (вымоченные) — 3 кг;
  • Лавровый лист — 4 шт .;
  • Вода — 2 л;
  • Душистый перец — 5 шт .;
  • Соль — 2 ст. л. без верха;
  • Сахар — 1,5 ст. л .;
  • Корица — 1 палочка;
  • Уксусная эссенция — 3 ч. Л.

Как приготовить белые молочные грибы, покажет пошаговая инструкция.

  1. Замоченные грибы помещаем в кипящую воду и варим 20 минут.
  2. Их вынимают шумовкой и раскладывают на решетке для стаканов.
  3. В воде соединяются все специи, кроме уксусной эссенции и корицы, маринад кипятят 10 минут.
  4. Добавляют сломанную палочку корицы и кипятят еще 15 минут.
  5. Грибы раздаются по стерилизованным банкам, а маринад процеживается, после чего в него вливается уксусная эссенция.
  6. Смешивают и разливают по банкам с грибами, скатывают и утепляют.
  7. После того, как грибы остынут, банки убирают в прохладный подвал или оставляют в холодильнике.

Как приготовить белые молочные опята с хреном: рецепт засолки на зиму

Рецепт приготовления белых соленых молочных грибов на зиму — отличное угощение для близких и гостей. Соленые опята с отварным картофелем — непередаваемое удовольствие, способное понравиться каждому.

  • Грибы молочные (вымоченные) — 5 кг;
  • Соль — 250 г;
  • Корень хрена — 3 ст.л. натереть на крупной терке;
  • Чеснок — 10 зубчиков;
  • Лавровый лист — 7 шт .;
  • Листья смородины — 20 шт .;
  • Зонтики укропа — 5 шт.

Как самостоятельно приготовить белые грибы на зиму покажет пошаговый рецепт.

  1. Выложите замоченные опята в эмалированную кастрюлю, на дно которой предварительно положите чистые листья смородины.
  2. Засыпать грибы слоем соли, положить зонтики укропа, измельченный корень хрена, измельченный чеснок и лавровый лист.
  3. Каждый слой грибов нужно присыпать солью и всеми специями.
  4. Покройте верхний слой листьями смородины, накройте крышкой меньшего диаметра, чем сама сковорода, а сверху положите груз.
  5. Перенести в прохладную комнату и оставить на 5 дней.
  6. После того, как грибы выпустили сок, их помещают в стерильные банки и заливают выделившимся соком.
  7. Закройте плотно нейлоновыми крышками и оставьте на 30 дней, после чего грибы готовы к употреблению.

Как приготовить белые молочные опята, мариновав их с горчицей

Чтобы правильно приготовить белые молочные опята, засолив их горчицей, воспользуйтесь предложенным рецептом и убедитесь сами, что ему нет равных.

  • Вяленые грибы — 3 кг;
  • Соль — 3 ст. л .;
  • Семена горчицы — 1 ст. Л .;
  • Вода — 1 л;
  • листьев хрена;
  • Душистый горошек — 10 шт .;
  • Чеснок — 7 зубчиков.
  1. Влить замоченные молочные грибы в кипящую воду (1 л), всыпать соль, листья хрена, перец, семена горчицы и варить 10 минут.
  2. Разложить по стерилизованным банкам, посыпать нарезанным дольками чесноком.
  3. Залить процеженным рассолом, закрыть нейлоновыми колпачками, дать остыть.
  4. Вынесите в холодную комнату и через 15 дней проверьте — грибы готовы к дегустации.

Рецепт приготовления соленых белых молочных грибов на зиму без варки

Рецепт приготовления белых молочных грибов без варки довольно прост.Он отлично подойдет для праздничного застолья в качестве холодного перекуса.

  • Вяленые грибы — 5 кг;
  • Соль — 200 г;
  • Зонтики укропа — 5 шт .;
  • Гвоздика — 7 шт .;
  • Листья хрена — 3 шт .;
  • Листья вишни и дуба — 10 шт.

Как вкусно приготовить белые молочные опята, не доводя их до кипения, чтобы удивить и порадовать свою семью вкусным блюдом?

  1. Молочные грибы после предварительного замачивания хорошо промыть в большом количестве воды и выложить на решетку, чтобы они покрылись глазурью.
  2. Дно эмалированной емкости выложено вишневыми и дубовыми листьями, а также 2 зонтиками укропа.
  3. Молочные грибы выложить тонким слоем шляпками вниз и присыпать солью.
  4. Каждый слой грибов посыпан консервантом, а также гвоздикой и укропом.
  5. Выложите чистые листья хрена на самый верхний слой, накройте чистой марлей и накройте тарелкой.
  6. Сверху кладут гнет и убирают заготовку в подвал на 30-35 дней, пока грибы полностью не засолятся.
  7. Затем их раскладывают по банкам, заливают рассолом, накрывают крышками и снова выносят в подвал.

Как вкусно приготовить белые молочные грибы с острым перцем

Рецепт приготовления белых молочных грибов с острым перцем понравится любителям острых блюд.

  • Вяленые грибы — 5 кг;
  • Соль — 300 г;
  • Перец чёрный — 20 шт .;
  • Перец горький — ½ стручка;
  • Зонтики укропа — 7 шт.;
  • Чеснок — 10 зубчиков;
  • Листья черной смородины — 20 шт.

Освоить способ приготовления белых молочных грибов сможет даже начинающий кулинар, если будет следовать пошаговому описанию.

  1. Хорошо промойте замоченные молочные грибы и поставьте на решетку, чтобы стекала лишняя жидкость.
  2. На дно эмалированной посуды выложить листья смородины и выложить слой молочных грибов шляпками вниз.
  3. Равномерно посыпьте каждый слой грибов солью, измельченным чесноком, мелко нарезанным острым перцем, укропом и черным перцем.
  4. Верхний слой грибов присыпать солью, накрыть зонтиками укропа и листьями смородины.
  5. Накрыть крышкой, накрыть марлей и сверху придавить грузом.
  6. Груз раздавит грибы, из которых через несколько часов выделится сок.
  7. Через 2 дня емкость с грибами отнести в подвал и оставить на 10 дней.
  8. После этого соленые грибы разложить по стерилизованным банкам, затягивая руками, и залить рассолом.
  9. Закройте пластиковой крышкой и снова уберите в прохладное место.

Как приготовить на зиму жареные белые молочные опята с луком

Не стоит недооценивать быстрое приготовление белых молочных грибов методом жарки. Такое блюдо отличается изумительным вкусом и изысканным ароматом. Заготовка жареных молочных грибов на зиму — процесс совершенно несложный.

  • Вяленые грибы — 2 кг;
  • Масло растительное — 2 ст.;
  • Перец черный молотый — 1 ч.
  • Соль по вкусу;
  • Репчатый лук — 500 г;
  • Лавровый лист — 4 шт.

Как правильно приготовить жареные белые молочные опята на зиму, покажет пошаговое описание процесса.

  1. Вымоченные молочные грибы отварить в подсоленной воде в течение 20 минут, чтобы удалить последнюю горечь с мякоти.
  2. Откинуть на дуршлаг, процедить и остудить.
  3. Нарезать небольшими кусочками и полить разогретым на сковороде растительным маслом.
  4. Жарить 20 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорать.
  5. На отдельной сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета и соединить с грибами.
  6. Перемешать, посолить, поперчить и добавить лавровый лист.
  7. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут.
  8. Разложите обжаренные молочные грибы в стерильных банках емкостью 0,5 литра.
  9. Сверху налить 2 ст. л. прокалить растительное масло и закрыть плотными нейлоновыми колпачками.
  10. После остывания банки можно оставлять в кладовой.

Стоит отметить, что белые молочные грибы после жарки имеют особый вкус и сохраняют эластичность. К тому же грибы хрустящие, с тонким лесным ароматом. Жареные молочные грибы особенно идеальны в сочетании с отварным картофелем и сметанным соусом.

Как приготовить икру из белых молочных грибов с чесноком

Икру тоже можно включить в рецепты приготовления белых молочных грибов на зиму.Такой закуской вы удивите своих домочадцев и приглашенных друзей. Икру можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно добавлять в пиццу и пироги.

  • Вяленые грибы — 3 кг;
  • Масло растительное — 2 ст .;
  • Лук репчатый — 5 голов;
  • Чеснок — 10 зубчиков;
  • Соль и черный молотый перец по вкусу;
  • Томатная паста — 2 ст. Л.

Узнать, как вкусно приготовить икру из белых молочных грибов, можно из пошагового описания рецепта.

  1. Вымоченные молочные грибы отварить 20 минут в подсоленной воде с добавлением 1 ч. Л. лимонная кислота, при этом постоянно снимая пену с поверхности.
  2. Откидываем на дуршлаг и оставляем воду до стекла.
  3. Грибы измельчить блендером или мясорубкой до однородной массы.
  4. Налейте половину масла в глубокую кастрюлю с толстыми стенками и добавьте нарезанные грибы.
  5. Тушить на слабом огне 30 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела.
  6. В отдельной сковороде разогрейте вторую часть масла и выложите нарезанные кубиками лук и чеснок.
  7. Обжарить до золотистого цвета и добавить к молочным грибам.
  8. Посолить, поперчить, всыпать томатную пасту и тщательно перемешать.
  9. Продолжаем тушить еще 20 минут и сразу складываем в стерилизованные сухие банки.
  10. Закройте плотно крышками, дайте остыть и уберите в холодильник.

Как приготовить свежие белые молочные грибы с овощами

В этом варианте не следует варить замоченные молочные грибы.Как приготовить свежие белые молочные грибы с овощами, чтобы получилось аппетитное и полезное блюдо?

  • Вяленые грибы — 2 кг;
  • Масло растительное — 1 ст .;
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Соль и черный перец по вкусу;
  • Репчатый лук — 700 г;
  • Морковь — 500 г;
  • Чеснок — 10 зубчиков;
  • Петрушка и укроп;
  • Сладкий перец — 1 ч. Ложка

Предлагаем воспользоваться рецептом приготовления белых молочных грибов с пошаговым фото.

Замоченные грибы промыть большим количеством воды, немного отжать руками и поставить на решетку для стекания.

Грибы пропустить через мясорубку, выложить в глубокую сковороду и обжарить на масле 30 минут.

Лук, чеснок и морковь очистить, измельчить, обжарить на масле до мягкости и измельчить на мясорубке. Добавить к грибам, добавить мелко нарезанные петрушку и укроп, сладкий перец, перемешать. Тушить 20 минут, постоянно помешивая, чтобы не было подгорания.

Добавить в икру уксус, хорошо перемешать, варить на медленном огне 10 минут, а затем сразу перелить в стерилизованные банки. Накройте металлическими крышками и положите в кастрюлю с горячей водой, на дно которой положите небольшое кухонное полотенце, чтобы банки не лопнули. Стерилизовать 30 минут на медленном огне, закатать, перевернуть, укутать одеялом и оставить в таком положении остыть. Убрать в темную прохладную комнату и хранить не более 6 месяцев.

Быстрое приготовление салата из белых молочных грибов после засолки

Из соленых белых молочных грибов можно быстро приготовить салат к приходу гостей, удивив их изысканным грибным блюдом.

Салат из белых молочных грибов готовится недолго, но конечный результат будет потрясающе вкусным.

  • Опята соленые — 500 г;
  • Крабовые палочки — 100 г;
  • Огурцы свежие — 1 шт .;
  • Яйца вареные — 6 шт .;
  • Кукуруза консервированная — 300 г;
  • Петрушка и укроп по вкусу;
  • Майонез.

Как приготовить вкусный салат из белых молочных грибов, рецепт которого у вас обязательно спросят гости? Воспользуйтесь предложенным пошаговым описанием и убедитесь, что вы не сделали эту закуску зря.

  1. Соленые молочные грибы замочить на 1,5–2 часа в холодной воде, чтобы удалить соль.
  2. Нарежьте их небольшими дольками и поместите в большую миску.
  3. Яйца очистить и нарезать кубиками, огурцы очистить и нарезать кружочками, все добавить к грибам.
  4. Крабовые палочки нарезать кубиками, зелень петрушки и укроп измельчить, добавить к грибам.
  5. Слить сок кукурузы и добавить к грибам, заправить майонезом.
  6. Все тщательно перемешать, переложить в салатник и подавать к столу на радость гостям.

Здравствуйте мои дорогие читатели и подписчики! Буквально вчера смотрела семейные фото, и вспомнила, как бабушка любила варить в сметане жареные молочные опята, отваренные в рассоле. Чтобы не горчить, замочить в соленой воде. Теперь избавляюсь от горечи иначе, не замачивая. Если собираюсь сразу использовать, то кипятлю 2-3 раза по 12 минут, каждый раз сливая воду. Но результат того стоит — ищите лучшую начинку для пирогов!

Блюдо с грибами сложно испортить.Они отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом, гречкой и лапшой, становятся отличным дополнением к мясным блюдам. А как вкусно запечь в сливках под хрустящей сырной корочкой, обжарить с луком и чесноком! Готовятся супы и щи с грибами, пельмени и закусочные пироги, блинчики и пироги фаршируются. Жареные грибы можно приготовить на зиму. Несколько аппетитных банок помогут разнообразить ежедневное меню, особенно если такие блюда любят в семье.

В пищу подходят все разновидности грибов — белые, черные и подгрузки.В этом вы можете убедиться прямо сейчас, приготовив по любому из 3-х рецептов, которые я опишу в этом сборнике.

Рецепт приготовления белых молочных грибов с картошкой в ​​сметане

Предлагаю попробовать классическое сочетание с картошкой, которое нравится абсолютно всем. Обязательно тщательно вымойте грибы, чтобы освободить их от мусора. Затем отрежьте небольшой кусочек и попробуйте на языке. Если не чувствуете горечи, можно смело приступать к приготовлению.

Для блюда взять:

  • 200 г грибов;
  • 500 г сырого картофеля;
  • 100 г сливок или сметаны;
  • масло растительное для жарки;
  • соль, перец, карри по вкусу.

Как вкусно приготовить:

1. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отправить в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите минут 15-20, только следите, чтобы кусочки не закипели.

Время приготовления может отличаться в зависимости от сорта и «возраста» клубней.

2. Отварите молочные грибы в кастрюле на среднем огне 30 минут. Обязательно снимите пену, чтобы ушла горечь. Затем переложите на сито, чтобы слить воду.

3. Вареные грибы нарезать и обжарить на растительном масле. Добавьте щепотку карри и перца во время жарки и не забывайте время от времени помешивать.

4. Когда грибы приобретут красивый золотистый оттенок, добавить в сковороду отварной картофель и перемешать. Варить до появления румяной корочки на картофеле.

5. Влить сливки, посолить и еще раз перемешать. Дайте блюду постоять на плите несколько минут и подавайте.

Обязательно нужно есть горячим — в охлажденном виде блюдо теряет весь аромат. Он получается очень питательным и калорийным, поэтому не стоит переживать, что ваши домочадцы останутся голодными.Обед или ужин будут отличными 🙂 Готовлю по такому же рецепту.

Жареные молочные грибы на зиму — рецепт без стерилизации

Бытует мнение, что собранные на зиму грибы даже вкуснее свежих. При хранении они окончательно освобождаются от горечи и хорошо пропитываются специями. Итак, если вам повезло на «тихой охоте» и вам удалось собрать большое количество, почему бы не подготовить их для будущего использования?

Список покупок:

  • 1 кг грибов;
  • 2 головки лука;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • специи и соль по вкусу;
  • масло подсолнечное.

Как приготовить:

1. Тщательно промытые грибы положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 20 минут. В процессе варки обязательно снимайте пену — с ней уйдет вся горечь.

2. Слейте воду из кастрюли и промойте грибы под проточной водой. Нарежьте их соломкой и поместите в отдельную емкость.

3. Порезать лук и чеснок.В глубокой сковороде разогрейте масло и добавьте к нему овощи. Жарить несколько минут, периодически помешивая.

4. Когда лук станет прозрачным, всыпать молочные грибы, посолить и присыпать специями.

Душистый перец, карри, перец или сушеный имбирь — лучшие дополнения к блюду.

5. Жарьте продукты с открытой крышкой до появления брызг. Затем накройте сковороду и продолжайте жарить. Время от времени помешивайте лопаткой, хорошо поддавливая содержимое снизу.В целом процесс приготовления займет 30 минут.

6. Охладите грибы и поместите их в емкости для длительного хранения.

Поскольку эта заготовка должна храниться в морозильной камере, стерилизация не выполняется. Вы можете разложить грибы в ящиках с пусковыми установками, герметичных пластиковых контейнерах и даже в полиэтиленовых пакетах. Когда молочные грибы полностью остынут, поместите емкости в морозильную камеру.

Зимой разогретую заготовку можно есть с макаронами и крупой, обжарить на сковороде с картошкой.А если вы собираетесь готовить или жарить пирожки, используйте в качестве начинки такие молочные грибочки.

Как приготовить молочные грибы с луком и сметаной в домашних условиях?

Еще одно беспроигрышное кулинарное сочетание — грибы и курица. Нежный нейтральный вкус курицы удачно оттеняется насыщенным вкусом грибов, создавая идеальное сочетание. Готовое блюдо чем-то напоминает полюбившийся многими жульен — вкусный и изысканный.

Что брать для приготовления:

  • 1 курица;
  • 1 кг вареных стручков;
  • 1 луковица;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 200 г сметаны;
  • 2 ч.л. лимонного сока;
  • масло растительное;
  • соль, перец, зелень по вкусу.

Как жарить:

1. Грибы отварить в подсоленной воде 30 минут. Нарезать соломкой и обжарить на раскаленном масле при открытой крышке на сильном огне. Из подгрузков должна испариться вся вода, мякоть должна стать плотной, а цвет — румяным.

2. Добавить нарезанный лук, слегка обжарить и выключить огонь.

3. Снимите кожу и мясо с куриной тушки. Мясо нарезать кусочками и отправить в сотейник с разогретым маслом.

4. Жарить, пока мясо не станет белым и не станет сочным.

5. Когда вся влага испарится, положить пропущенные через пресс чеснок и молотый перец в кастрюлю. Перемешайте и продолжайте жарить еще 1 минуту.

Блюдо можно подавать с любым гарниром или использовать самостоятельно как закуску к горячим напиткам. Секрет этого блюда в хорошей прожарке. Чем больше румянец у них корочка, тем вкуснее будут загрузки, приятнее будет их структура.А сметана придаст импровизированному жульену нежности и «сливочности».

Приходилось ли вам собирать и готовить молочные грибы? Напишите мне о своем опыте работы с грибами в комментариях и не забудьте поделиться этой записью с друзьями. Это все. Я не буду долго с вами прощаться — скоро появится новая кулинарная подборка. Пока-пока!

Гриб гриб не простой. Чтобы его найти, нужно знать места, которые могут увидеть далеко не все.Комок хорошо прячется, совсем не желая отдавать на откуп грибнику. Почему это называется то известно. Свое название гриб получил от слова weight (тяжесть). Но если вам посчастливилось подобрать ведро молочных грибов, можно предположить, что зимой в холодильнике будет вкуснейшая заготовка. Главное — уметь правильно варить молочные грибы.

Профессионалы, конечно же, знают все тонкости процесса приготовления.А новичкам стоит внимательно прочитать все нюансы и хитрости. Жарить эти грибы непросто. Но, если правильно приготовить, например, белый молочный гриб, у вас получится просто великолепное блюдо!

Что можно приготовить из молочных грибов

Есть несколько типов веса. Белый, черный и желтый. Белый комок растет в березовых или сосново-березовых лесах. Они редко растут поодиночке. А если повезет, то вы найдете небольшую поляну с белым и любым другим грузом.

  • Белые грибы солят в основном с обязательным предварительным замачиванием. В противном случае в конечном продукте может появиться горечь.
  • Желтый гриб несколько отличается не только по цвету (шляпка у гриба темнее, чем у белого), но и по вкусу. Чаще встречается в березовых лесах, реже — в ельниках.
  • Ну и, наверное, самая известная всем — черная шишка. Используется при засолке, опять же, с предварительным замачиванием или отваром.

Из грибов можно приготовить более десятка блюд неповторимого вкуса. Ошибаются те, кто считает, что этот гриб предназначен только для маринования. Молочные грибы прекрасно переносят любые виды термической обработки, вкусны как в жареном, так и в тушеном, вареном и запеченном виде. Рецептов приготовления молочных грибов очень много!

Здесь более десятка салатов из молочных грибов. Курица с молочными грибами ценится истинными гурманами. Кроме того, здесь огромное количество холодных и горячих блюд из молочных грибов.Гуляш, котлеты, помидоры, фаршированные молочными грибами, окрошка, сами фаршированные молочные грибы — список слишком длинный, чтобы приводить его здесь полностью.

Проще всего изобразить суп с молочными грибами и молочными грибами, обжаренный с луком и картофелем: блюда — это короны грибников. Но, конечно же, во главе всего этого изобилия соленые молочные опята. Словами этого не передать — нужно хотя бы раз попробовать, чтобы влюбиться навсегда.

Приготовление молочных грибов и рецепты

Подготовить грибы к приготовлению достаточно просто.Их нужно замачивать не менее суток, меняя воду каждые три часа. Или вы можете отварить их, чтобы сократить время.

Грибы можно приготовить на любом подходящем для этого кухонном оборудовании. Используется все — от простой сковороды до новомодной мультиварки. Готовьте в любом удобном месте, и вы не ошибетесь. Но идеально жарить молочные опята с луком и жареным картофелем на чугунной сковороде. Что ни говори, а лучше чугуна для сковороды нет материала.

Белые опята, обжаренные с картофелем

Рецепт:

  • репчатый лук — 165 г;
  • белая лактоза — 410 г;
  • картофель — 1 кг;
  • масло нежирное — 155 мл;
  • соль — 45 г;
  • укроп — 50 г.

Технологии:

  1. Замочите молочные грибы в подсоленной воде (30 г соли) в холодной воде на тридцать минут. За это время из грибов выходят мелкие живности, которые при простой обработке грибов не заметны.
  2. Тщательно промойте каждый гриб кисточкой или поролоновой губкой. Вытрите насухо кухонным полотенцем. Нарезать соломкой средней толщины.
  3. Выложите нарезанные молочные грибы в кастрюлю. Залить их холодной водой. Поставить на плиту. Подождите, пока закипит вода. Когда вода закипит, снимаем пену. Варить десять минут. Этого будет достаточно, чтобы убрать с грибов всю горечь.
  4. Слейте воду через дуршлаг. Налейте в кастрюлю свежую воду. Поставьте обратно на плиту.Варить еще десять минут.
  5. Затем снова опустите грибы на дуршлаг. Оставьте на время, чтобы вся вода ушла.
  6. За это время обработайте, вымойте и почистите лук и картофель. Лук нашинковать тонкими полукольцами, картофель нарезать средним блоком.
  7. Налейте в сковороду растительное масло. Разогреть это. Выложите в сковороду молочные грибы. Обжарить до золотистой корочки.
  8. Вылейте в сковороду лук и картофель. Готовьте до золотистого цвета, который должен покрыть все ингредиенты.
  9. Уменьшите огонь до минимума. Посолить, поперчить, добавить измельченный укроп. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой, довести до полной готовности.
  10. Снимите с огня и сразу подавайте.

Икра из свежих черных молочных грибов

Рецепт:

  • свежие черные молочные грибы — 315 г;
  • репчатый лук — 215 г;
  • масло растительное — 115 г;
  • перец;
  • соль.

Технологии:

  1. Тщательно переберите молочные грибы.Необходимо внимательно осмотреть каждую, чтобы не проскользнул явно червивый гриб. Обработайте выбранные молочные грибы. Разрезать на мелкие кусочки.
  2. Переложите все подготовленные молочные грибы в кастрюлю. Залейте их водой. Поставить на плиту. Подождите, пока закипит вода. Слить дуршлаг. В кастрюлю с грибами налить свежей воды. Варить грибы сорок минут. Пену нужно постоянно снимать.
  3. Затем снова слейте воду, бросив грибы на дуршлаг.Промойте под канавкой, пока вода не потечет полностью прозрачной и незамутненной. Подождите, пока вода полностью стечет. Просушите молочные грибы.
  4. Морковь вымыть, обработать, очистить, снова помыть. Натереть на мелкой терке.
  5. Лук обработать, очистить, промыть. Измельчите в крошку кухонным топориком.
  6. Налейте в кастрюлю растительное масло. Разогреть это. Добавьте морковь и лук. Жарить до готовности.
  7. Далее к овощам добавляем отварные грибы. Соль и перец. Варить еще десять минут.
  8. В самом конце всыпать томатную пасту. Варите все вместе еще пять минут. Тщательно перемешать. Снимите с плиты. Слегка остудите, и можно подавать вкусную икру.

Молочные грибы с курицей и сметаной

Рецепт:

  • куриное бедро или целое куриное филе, нарезанное порционными кусочками — 1 кг;
  • грибов — 700 г;
  • сметана — 140 г;
  • репы репы репы — 120 г;
  • лимонный сок — 10 мл;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый;
  • чабер сухой — 2 г;
  • Прованские травы;
  • нежирное масло — 120 мл;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • зелень укропа — 50 г;
  • зелень петрушки — 30 г.

Технологии:

  1. Молочные грибы обработать, несколько раз промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать широкими полосками.
  2. Обжарить опята в кастрюле на растительном масле до золотистого цвета на максимальном огне.
  3. Лук очистить, очистить, промыть. Порубить в крошку. Засыпаем с грибами.
  4. Когда лук станет полупрозрачным, снимите кастрюлю с огня.
  5. Курицу обработать, удалить кости, кожу. Нарезать средними кубиками.
  6. Чеснок обработать, очистить от кожуры, разобрать на дольки. Нарежьте ломтики поперек.
  7. Налейте масло в кастрюлю, нагрейте. Обжарьте курицу до белого цвета и полного испарения жидкости. Перец посолить, добавить чабер и прованские травы, чеснок. Жарить две минуты.
  8. Добавьте лимонный сок и стакан воды в сметану. Размешайте как следует. Вылейте соус в курицу. Смешивание. Варить 20 минут под крышкой.
  9. Налей нарезанный зеленый чай. Тушить еще пять минут.Снимите с плиты. Дать настояться минут пять, затем подавать.
  10. Вареный рис отлично подойдет для гарнира.

Готовьте молочные опята по любимому рецепту: жареные, тушеные, вареные, и наслаждайтесь чудесной едой в грибной сезон! Или приготовьте молочные грибы на зиму, чтобы наслаждаться ими до следующего урожая.

Молочные опята уже давно появляются на обеденном столе в виде солений. И это неудивительно: благодаря необычному нежному вкусу и изумительному аромату их с огромным удовольствием готовят многие любители грибов.Если вы запаслись этими красивыми, то вам не будет лишним научиться их правильно готовить. Сегодня вы познакомитесь с лучшими рецептами приготовления молочных грибов (белого и черного) на зиму. Также прилагается описание грибов (с фотографиями) и инструкция по их приготовлению.

На сегодняшний день существует около 20 разновидностей грибов, пригодных для употребления в пищу. В молочных грибах присутствует молочный сок, а мякоть плотная, но со временем начинает крошиться.Наибольшей популярностью у грибников (как начинающих, так и опытных) пользуются три сорта:

  • Реал (влажный, иногда его называют перечным). Этот вид грибов — одиночный гриб, и найти его довольно сложно. Перечный гриб встречается не очень часто: чаще всего встречается в хвойных лесах. Грибок очень любит песчаные влажные почвы. Стоит отметить, что размеры других представителей вида значительно уступают своему собрату: иногда диаметр шляпки влажного гриба достигает 20 см.У молодого молочного гриба плоская (иногда слегка выпуклая) шляпка. Также гриб отличается довольно высокой (до 7 см) и толстой (до 5 см) ножкой. Поверхность гриба белая, гладкая. Мякоть плотная, со временем становится хрупкой.

Молочно-белый
  • Белый (белая волна). Отличается довольно «скромными» размерами: диаметр шляпки всего около 8-10 см. Хотя белый молочный гриб сложно отличить от настоящего, по вкусовым качествам он ему уступает.Встречается в хвойных лесах, иногда в дубовых и ореховых рощах.
  • Черный («чернуха»). Относится ко 2 категории грибов. Чернушка в Европе считается ядовитым грибом. В нашей стране он очень популярен, но используется только для засолки. От других сортов отличается необычным внешним видом: темной шляпкой, оттенок которой варьируется от оливкового до коричневого (иногда почти черного). Кстати, рядом с черными молочными грибами, кстати, часто растут сухие молочные грибы, у которых нет характерного молочного сока внутри, поэтому их можно готовить не только как соленья, но и использовать в супах и пирогах.По своим размерам чернуха может посоревноваться даже с реальным весом: диаметр шапки иногда достигает 18-20 см, а высота ножки достигает 8 см (но она не очень широкая — всего 2-3 см). .

Консультации. Практически все разновидности молочных грибов несъедобны в сыром виде, даже ядовиты. Все дело в наличии большого количества молочного сока, дающего неприятное горькое послевкусие. По этой причине при варке молочные опята обязательно должны пройти термическую обработку. При варке они не только теряют свой характерный аромат, но и приобретают тонкий ароматный вкус.

Лучшие рецепты зимнего приготовления белых и черных молочных грибов

Как уже упоминалось ранее, молочные грибы чаще всего используют в качестве солений из-за их специфического вкуса. Но это один из самых распространенных грибов именно на зиму. Существует множество рецептов маринада и способов его приготовления, среди которых можно выделить классические рецепты: они простые и в то же время вкусные.

Белые молочные горячие соленые

Для тех, кто не хотел бы долго томиться в ожидании готовности маринованных грибов, идеально подойдет рецепт приготовления молочных грибов в горячем маринаде.Итак, на 2 кг грибов вам понадобится около 5 зубчиков чеснока, столько же веточек укропа и листьев смородины. Также вам понадобится несколько лавровых листов и соль (около 100 г).


Молочные грибы горячего посола

Молочные грибы тщательно вымыть и оставить в прохладной воде на несколько часов, предварительно вынув ножки. Приготовьте горячий рассол. Для этого вскипятите 2 литра воды, добавив 3-4 ст. ложки соли. Затем высыпаем туда грибы и варим около получаса. В емкость для засолки насыпьте немного соли, затем можно выкладывать грибы, чередуя со специями и солью.Толщина каждого грибного слоя не должна превышать 5 см. Застелить грибную массу гнетом. Через 2-3 дня можно вынимать емкость с грибами на морозе, а через 30 дней после засолки наслаждаться вкусными хрустящими грибами.

Грибы черные соленые

Простой и вкусный рецепт засолки чернушки. Нам потребуются следующие продукты:

  • молочные грибы черные — 2 кг;
  • укроп — 10 маленьких зонтиков;
  • чеснок — 10 средних зубчиков;
  • соль (обычная) — 5 ст.ложки.
  • масло растительное, вода.

Начните с подготовки грибов: хорошо промойте их холодной водой. Вскипятите воду, влейте пару столовых ложек масла и опустите туда подготовленные грибы. Варить около 5 минут (не забудьте снять пену). Слейте воду из емкости, всыпьте туда соль и остальные ингредиенты. Перемешать, накрыть гнетом на ночь. Утром снова перемешать грибы и снова накрыть гнетом до вечера.


Молочные грибы соленые

По истечении не менее 10 часов выньте грибы, поместите их в банки, плотно положите стебли укропа сверху и залейте полуфабрикаты грибами рассолом, оставшимся в емкости.Используйте только пластиковые крышки. Поместите банки в холодильник. Через несколько недель грибы будут готовы.

Консультации. Старайтесь тщательно отбирать грибы для засолки (сразу откажитесь от грибов с «ржавыми» пятнами, так как они старые) и так же тщательно вымойте их жесткой щеткой или губкой, потому что грязь въедается в молоко очень глубоко.

Сегодня мы познакомились с необычным грибом, о котором многие знают по старой доброй пословице. Теперь вы знаете, как его приготовить, чтобы зимой порадовать семью вкусными хрустящими грибами.Удачи!

Рецепт приготовления молочных грибов: видео

Жаркое из свинины и грибов

Простое и домашнее жаркое из свинины и грибов шиитаке (香菇 炒肉 片).

Это одна из серий легких мясных продуктов. В китайской кухне мы любим жарить все виды мяса (свинину, говядину, курицу) с сезонными овощами. Вы можете найти у нас свежий перец, лесные грибы, лук, снежный горошек.Жаркое из свинины с грибами — тоже любимое многими национальное блюдо. Хоть и не добавляются лишние специи и зелень, но блюдо обладает богатым вкусом. Нежное мясо-сок с легким ароматом гриба шиитаке так притягивает. Если вы любитель грибов, не пропустите.

Хотя это довольно просто, я настоятельно рекомендую вам прочитать весь пост и обратить внимание на части с цветами. Все подсказки выделены разными цветами.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

  • 200 г свинины или вырезки, тонко нарезанной
  • 1/4 ч. Л.соль
  • 1/2 ст. приготовление вина
  • 1/2 ст. устричный соус
  • 4 ст. вода или куриный бульон
  • 1/4 ч. Л. белый перец
  • 3 ч. кукурузный крахмал
  • 2 ч. кунжутное масло
  • растительное масло по необходимости
  • 10 свежих грибов шиитаке, удалить корни и нарезать ломтиками
  • 1/2 ст. устричный соус
  • 1/2 ст. легкий соевый соус
  • 4 лука-шалота, нарезанные небольшими кусочками, белая часть и зеленая часть отделены друг от друга
  • 1 нарезанный зубчик чеснока
  • Имбирь из 1/2 большого пальца без кожицы и нарезанный ломтиками

Инструкции

1.Свинину нарезать тонкими ломтиками. Добавьте соль, варочное вино, устричный соус, воду (или куриный бульон) и белый перец. Взять кусок свинины на 2-3 минуты, пока весь сок хорошо не впитается . Затем добавьте кукурузный крахмал. Отложите на 10 минут. Добавьте кунжутное масло непосредственно перед жаркой.

Примечание повара о мариновании

Самая сложная часть жарки с перемешиванием — это процесс маринования. Если маринование плохо прожарено, после жарки, помешивая, вы получите сухие, жевательные и светлые ломтики свинины.Чтобы сделать свинину нежной, у нас есть два важных шага.

  1. Добавьте достаточно жидкости, чтобы свиные ломтики сами стали сочными. Итак, схватывание — это ключевой шаг. Нам нужно убедиться, что жидкость полностью впиталась.
  2. Используйте кукурузный крахмал, чтобы сформировать защитную оболочку, чтобы кусочки свинины не теряли жидкость. А добавление небольшой порции холодного масла поможет им не липнуть ко дну вок.

2. Сначала нагрейте вок или сковороду. Добавьте кулинарное масло так, чтобы получился слой высотой 2–3 см (не пугайтесь количества масла, мы не едим их все).Намажьте нарезанную свинину, когда масло станет теплым, но не горячим. Оставьте их на 5-8 секунд, а затем быстро обжарьте, пока они не побледнеют. Немедленно переведите.

Это на 100% нормально, если внутри ломтиков есть слабый розовый цвет, по следующим двум причинам. Во-первых, жарка свиных ломтиков продолжится (后 热 效应), а во-вторых, позже они будут повторно приготовлены в воке. Так что не пережаривайте кусочки свинины. Перенести, пока они не побледнеют.

3.Удалите лишнее масло и оставьте его для жарки с овощами. Держите около 1 столовой ложки масла и обжарьте чеснок, имбирь и зеленый лук до появления аромата. Положить гриб шиитаке, добавить устричный соус и легкий соевый соус. Жарьте около 30 секунд, пока грибы шиитаке не станут готовыми.

4. Верните туда кусочки зеленого лука и свинины. Хорошо перемешайте и подавайте в горячем виде!

Жаркое из свинины и грибов

Нежное жаркое из свинины и грибов

Курс: Основное блюдо

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: грибы, свинина, жаркое

Количество порций: 3

Калорийность: 238 ккал

Автор: Элейн

Состав

  • 200 г свиной окурок или вырезка , тонко нарезанный
  • 1/4 чайная ложкасоль , необязательно (вы можете пропустить это для менее соленого блюда)
  • 1/2 ст. приготовление вина
  • 1/2 ст. устричный соус
  • 4 ст. вода или куриный бульон
  • 1/4 чайная ложка белый перец
  • 3 чайная ложкакукурузный крахмал
  • 2 чайная ложка кунжутное масло
  • растительное масло по мере необходимости
  • 10 свежие грибы шиитаке , удалить корни и нарезать
  • 1/2 ст. устричный соус
  • 1/2 ст. легкий соевый соус
  • 4 зеленый лук , нарезать мелкими кусочками белую часть и зеленую часть отделить
  • 1 зубчики чеснока , нарезанный
  • 1/2 большой палец имбирь , кожица снята и нарезана

Инструкции

  1. Свинину нарезать тонкими ломтиками.Добавьте соль (или пропустите соль, если вы хотите менее соленое блюдо), приготовьте вино, устричный соус и воду (или куриный бульон) и белый перец. Возьмите кусок свинины на 2-3 минуты, пока весь сок хорошо не впитается, затем добавьте кукурузный крахмал. Отложить на 10 минут. Непосредственно перед жаркой добавьте кунжутное масло.

  2. Сначала нагрейте вок или сковороду. Добавьте растительное масло, чтобы образовался слой высотой 2–3 см (не пугайтесь количества масла, мы не едим их все).Разложите нарезанную свинину, когда масло станет теплым, но не горячим . Оставьте их на 5-8 секунд, а затем быстро обжарьте, пока они не побледнеют. Немедленный перевод.

  3. Удалите лишнее масло и оставьте его для жарки с овощами. Держите около 1 столовой ложки масла и обжарьте чеснок, имбирь и зеленый лук до появления аромата. Положить гриб шиитаке, добавить устричный соус и легкий соевый соус.Жарьте около 30 секунд, пока грибы шиитаке не станут готовыми.

  4. Верните туда кусочки зеленого лука и свинины. Хорошо перемешайте и подавайте в горячем виде!

Примечания к рецептам

Для этого рецепта можно использовать либо свиное филе, либо свиное окурок. Для лучшей текстуры я рекомендую свиной окорок, который, на мой взгляд, лучше всего подходит для жарки. Если вы предпочитаете более качественную форму блюда, лучше подойдет свиная вырезка.

Пищевая ценность

Жаркое из свинины и грибов

Сумма на порцию

калорий 238 Калорий в составе жира 135

% дневная стоимость *

Жиры 15 г 23%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 43 мг 14%

Натрий 474 мг 21% Калий

21% Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 15 г 30%

Витамин A 160IU 3%

Витамин C 3.3 мг 4%

Кальций 16 мг 2%

Железо 1,1 мг 6%

* Дневные значения в процентах основаны на диете на 2000 калорий.

Буковые грибы для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть буковые грибы?

Съедобные грибы, конечно, не являются обычным первым блюдом, но их можно давать ребенку, как только они будут готовы к употреблению твердой пищи (обычно около 6 месяцев).Обычно рекомендуется готовить грибы для лучшего пищеварения и повышения биодоступности питательных веществ. Буковые грибы также имеют тенденцию быть горькими, что в некоторой степени облегчит их приготовление. Возможно, вашему ребенку будет легче держать жареные или обжаренные грибы портобеллы, если они моложе 12 месяцев.

Фон из буковых грибов

Буковые грибы, или «Симедзи» по-японски, представляют собой небольшие съедобные белые или коричневые грибы, которые растут группами у основания гниющих буковых деревьев.Белые буковые грибы еще называют «белыми раскладушками», а коричневые буковые грибы еще называют «коричневыми раскладушками». Будучи родом из Восточной Азии, буковые грибы имеют ореховый, если не маслянистый вкус. Они обычно используются в жареных блюдах из морепродуктов и дичи.

Стебель и шляпка буковых грибов съедобны, а основа, из которой они растут, — нет. От него следует отказаться после того, как с него будут вырезаны грибы.

Амелия, 7 месяцев, впервые кушает буковые грибы. Ади, 14 месяцев, ест буковые грибы. Макс, 14 месяцев, ест буковые грибы.

Можно ли младенцам есть сырые буковые грибы?

Да, хотя вы можете подождать, пока вашему ребенку исполнится 12 месяцев, прежде чем вводить сырые грибы, потому что сырые грибы могут быть трудно перевариваемыми. Приготовление грибов облегчает их переваривание нашим организмом и дает дополнительное преимущество, делая их питательные вещества более биодоступными.

Примечание. Лучше покупать грибы в надежных источниках, чтобы свести к минимуму потенциальное токсическое воздействие и случайное употребление ядовитых грибов в пищу.Когда ваш ребенок подрастет, объясните ему опасность ядовитых грибов и пробуйте грибы, найденные на открытом воздухе.

Полезны ли грибы для младенцев?

Совершенно верно — особенно когда они приготовлены, при этом выделяется больше питательных веществ и легче усваивается пищеварительной системой вашего ребенка. Грибы содержат ключевые питательные вещества, в которых нуждаются младенцы, в том числе витамины группы B, цинк, медь и калий. Они также являются одними из немногих источников витамина D неживотного происхождения (в грибах майтаке и портобелло больше всего), хотя, как правило, в форме витамина D 2, , который имеет меньшее биологическое действие.

Наконец, многие разновидности грибов содержат хорошее количество двух ключевых антиоксидантов, которые могут играть роль в снижении вероятности определенных нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Грибы — обычная опасность удушья для младенцев?

Грибы, особенно их круглые стебли, не входят в список часто встречающихся опасностей удушья, но могут представлять опасность, если их не разрезать. Обязательно нарежьте и приготовьте грибы, чтобы они размягчились перед подачей на стол, отбросив все круглые стебли, которые могли упасть в процессе.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Грибы — распространенный аллерген?

Хотя это и нечасто, у некоторых людей может быть аллергия на грибы или споры, выделяемые ими в воздух.

Какие сорта грибов лучше всего подходят для младенцев?

Хотя существует множество разновидностей полезных и вкусных грибов, шитаке, кремини, портабелла и майтаке — отличный выбор.Чтобы снизить риск как токсического воздействия, так и потенциального употребления грибов, приобретайте грибы в надежных источниках, например в продуктовом магазине или у местного производителя грибов.

Как приготовить буковые грибы для младенцев при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра, врача или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Добавляйте грибы в другие блюда, которые вы, возможно, готовите, например, в поленту или крупу, чечевицу и соусы.

От 12 до 24 месяцев: В этом возрасте вашему малышу обязательно понравится играть с целым стеблем гриба бука: предложите несколько стеблей гриба с неповрежденной шляпкой и позвольте вашему ребенку жевать их сырыми. Это хороший возраст, чтобы продолжать регулярно приучать ребенка к грибам, чтобы у него развился вкус к ним по мере того, как наступают годы привередливости в еде.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать пищу для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов.

Если ваш ребенок не хочет пробовать буковые грибы самостоятельно, попробуйте сложить обжаренные грибы в омлет или смешать их с кремом из риса или блюда из киноа.

Рецепт: буковые грибы с чесноком и петрушкой

Ингредиенты

  • Буковые грибы (один блок, основание удалено)
  • Оливковое масло
  • Чеснок
  • Петрушка

Указания

  1. Отрежьте грибы от твердого основания, на котором они выросли (если они все еще на одном).База несъедобная.
  2. Чеснок очистить и мелко нарезать. Порежьте листья петрушки, выбросив стебель.
  3. Налейте немного оливкового масла в сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте чеснок и убавьте огонь до среднего. Сразу же добавьте грибы и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись слоем. Варить до размягчения. Добавьте петрушку и перемешайте.

Сочетания вкусов

Грибы хорошо сочетаются с мускатными тыквами, курицей, сливочными соусами, яйцом, чесноком, сыром, петрушкой и лососем.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.