Грибы свинушки засолка: Как засолить свинушки на зиму рецепт с фото

Как засолить свинушки на зиму рецепт с фото

В сети встречается противоречивая информация по поводу съедобности свинушек. В этом рецепте готовятся свинушки толстые, которые относятся к условно съедобным грибам (в отличии от свинушек тонких). Эти грибы обладают удивительным вкусом, если их правильно приготовить. Особенно хороши соленые свинушки, хотя некоторые грибники предпочитают их жарить или мариновать.

Важное условие при сборе свинушек — чистая местность. Эти грибы склонны впитывать в себя и накапливать различные примеси из почвы, поэтому собирать из вблизи дорог или заводов категорически запрещено. Впрочем, это справедливо для всех грибов. Чем дальше от городов и автомагистралей, чем лучше. Идеально — глухой лес в экологически чистом районе.

Итак, грибы собраны — теперь их перебираем, удаляя веточки, прилипшие листочки, вырезая подпорченные участки. Далее грибы хорошенько моем и перекладываем их в большую кастрюлю. Заливаем подсоленной водой (холодной) и оставляем на трое суток. В течение каждых суток менять воду на свежую нужно 4-5 раз.

Когда пройдет это время, грибы промываем и снова перекладываем в большую кастрюлю. Заливаем холодной чистой водой, подсаливаем, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Когда жидкость закипит, откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг, промываем. Повторяем все то же самое еще два раза, снова промываем грибы, даем воде стечь. Грибы должны остыть до комнатной температуры.

Теперь в большую емкость (деревянную, стеклянную или эмалированную, можно так же использовать посуду из нержавейки) перекладываем грибы и приправы слоями: слой грибов, слой листиков и специй, раскладываем все более-менее равномерно. Чеснок не забываем очистить и разрезать на несколько частей. Каждый слой грибов пересыпаем солью. Верхним слоем кладем грибы, поверх которых укладываем чистую хлопковую ткань.

Ставим грибы под пресс (можно использовать большую плоскую тарелку и банку с водой, установленную сверху). Оставляем грибы солиться в прохладном месте (можно в холодильнике) в течение 2 месяцев. После можно свинушки пробовать.

Приятного аппетита!

Как солить грибы свинушки — рецепт заготовки грибов на зиму » Сусеки

Skwerl — Июн 5th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Грибы свинушки — редкие гости в кладовых, в сравнении с опятами или же лисичками. На их сбор соглашаются только самые опытные, семейство считается частично съедобным. Для хранения и безопасного употребления важно понимать, как солить грибы свинушки в домашних условиях.

Свинушки тонкие ранее считались условно съедобными, но в настоящее время относятся к перечню ядовитых и несъедобных грибов. Ссылка на википедию.
Свинушка толстая относится к условно-съедобным грибам — может употребляться в пищу в жареном виде после предварительного отваривания. Считается грибом низкого качества. В зарубежных источниках обычно указывается как несъедобный гриб или гриб с неизученными токсическими свойствами.
Ссылка на википедию.

Горячий способ посола грибов свинушек

Засолка грибов свинушек по горячему способу – считается максимально безопасным рецептом.

Ингредиенты:

свинушки – 1 кг.;
перец горошек – 5 шт.;
соль — 50 гр.;
зонт укропа – 10 шт.;
лист черной смородины – 3 шт.

Засол свинушек, как и белых грибов, начинается с того, что грибы нужно вымыть и замочить на 16 часов. Важный момент — замена воды каждые 4 часа, вынужденная мера безопасности для максимальной очистки от ядовитых веществ.

Проваривание грибов проходит в три этапа. Залитые холодной водой они доводятся до кипения, через 5 минут выключаются. Грибы промывают, повторно заливают уже с добавлением соли, варят полчаса. В третий раз процедура полностью идентична, но варка с момента кипения длится 40 минут. В результате грибы готовы к засолке.

Стекшие и промытые грибы плотно расфасовываем в подготовленные банки.

Сначала укладываются смородиновые листья и ветви укропа, выше свинушки, пересыпанные перцем, солью и пластинами чеснока. Полностью заполненные банки заливаются кипятком и отправляются под гнет. После остывания перемещаются в темное место до полного просаливания.

Видео о том, как вкусно замариновать грибы свинухи:

Свинушки холодным способом. Как солить свинушки и черные грузди в домашних условиях в банках на зиму, описание и пошаговые рецепты

Грибы свинушки – одни из самых распространенных и неприхотливых грибов. Обитают они везде: в рощах, хвойных лесах, малинниках, причем растут в большинстве группами. Встречаются они и в черте города на открытой местности. Интересно, что сначала эти грибы называли «чернушниками», так как их шляпка и ствол имеют черный цвет.

У взрослых экземпляров края шляпки немного опускаются вниз, а у молодых наоборот – приподняты вверх. Узнать эти грибочки можно из-за особенностей внешнего вида: они имеет небольшую впадину в центре шляпки. Размер ее может достигать 20 и более см!

Специалисты в области медицины и диетологии до сих пор не могут сойтись в едином мнении по поводу вреда и пользы этих грибов. Свинушки содержат в себе такие микроэлементы, как калий, магний, натрий и др. До 1981 г они относились к условно съедобным грибам. Немного позже специалисты выяснили, что эти растения имеют особенность накапливать тяжелые металлы, которые затем невозможно вывести из человеческого организма. Но, не смотря на это – свинушки очень популярны!

Как чистить грибы свинушки?

Свинушки – очень вкусные грибы. Но далеко не все знают – как нужно их правильно обрабатывать и чистить перед приготовлением. Если грибочки пролежали долго и на них налипли трава и листики, их необходимо замочить на час в чистой холодной воде, промыть от мусора и замочить еще раз в холодной воде на 1 ч.

Затем грибы необходимо порезать на небольшие кусочки и поставить варить на огонь. После закипания их нужно готовить 20-25 мин, за это время они станут черными. Это нормальное состояние отваренных свинушек. А уже после этого их можно замораживать, варить с ними суп или жарить их.

Как правильно засолить грибы свинушки?

Вообще, свинушки не слишком подходят для приготовления супов или жарки. А вот для засаливания – самое то! Только выбирать для этого лучше небольшие по размеру грибы, если использовать крупные экземпляры, то их шляпки могут расползтись. Причем готовить свежесобранные свинушки нужно как можно быстрее, ведь они имеют свойство очень быстро портиться и в них даже заводятся черви!

Непосредственно перед засолкой грибов их нужно вымачивать в течение суток в прохладной воде, причем в нее можно добавить немного соли. Воду следует периодически менять. Сам по себе процесс засолки свинушек – не хлопотное дело.

Рецепты засолки грибов свинушек

Засолка свинушек с растительным маслом и корицей

Состав на 1 л маринада:

Соль – 2 ст. л.
Уксус 9% — ½ ст.
Черный перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Укроп – 5 стеблей
Корица – на кончике ножа
Сахар – 2 ст.л.
Чеснок – 10 зубчиков

Приготовление:

Грибы после замачивания очистить от грязи и сварить.
Сделать маринад: положить в воду соль и специи, влить уксус и поставить все это на огонь. Когда маринад закипит, в него необходимо добавить грибы.

Варить все необходимо 20 мин, регулярно снимая пену. Затем кастрюлю с грибами следует снять с огня, остудить.
Грибы разложить по заранее простерилизованным банкам и залить оставшимся маринадом. Сверху в каждую банку следует налить по 2 ст. л. растительного масла.

Холодный способ засолки свинушек

Состав:

Грибы – 1 кг
Соль – 50 г
Укроп – 10 веточек
Листья черной смородины – 3 шт.
Черный перец горошком – 5 шт.
Чеснок – 5 зубчика

Приготовление:

Замочить грибы в холодной подсоленной воде 3 раза по 5 ч, каждый раз меняя ее, но старую воду не следует выливать. В 1-ой воде после 1 – го замачивания, грибы следует проварить 5 мин; во 2-ой воде – 30 мин; в 3-ей – 40 мин.
Теперь грибы следует почистить, замочить и сварить. После варки их необходимо выложить в дуршлаг и остудить.

Затем свинушки нужно разложить по стерилизованным банкам, пересыпая их солью, чесноком и перцем, а после залить кипяченой водой и дать остыть.
Теперь грибы надо переложить под гнет в емкость на 3 ч, после этого добавить очередную порцию отваренных и приправленных грибов. Рассол должен полностью закрывать их.
Хранить емкость с грибами необходимо при температуре 5-8 градусов в темном сухом месте. Солятся они таким образом 45 дней.

Засолка свинушек с оливковым маслом

Состав:

Свинушки – 1 кг
Оливковое масло – 0,75 л
Белый винный уксус – 500 мл
Соль – по вкусу
Лист лавровый – 2 шт.
Гвоздика – 6 шт.
Белый перец горошком – 1 ст.л.

Приготовление:

Грибы замочить, промыть, положить в кастрюлю, залить уксусом и добавить немного соли.
Затем поставить на огонь и кипятить, пока они не размягчатся – приблизительно 10 мин, затем слить всю жидкость.
Выложить грибы слоями в стеклянные банки или горшки слоями, чередуя с лавровым листом, разломанным пополам и горошинами перца.
Теперь свинушки необходимо залить оливковым маслом и закрутить банки.
Хранятся грибы, приготовленные таким способом полгода.

Бабушкин рецепт засолки свинушков

Состав:

Свинушки – по объему (на 4 л)
Соль – 3 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Лист лавровый – 6 шт.
Душистый перец горошком – 7 шт.
Укроп (зонтики) – 7 шт.
Гвоздика – 6 шт.
Эссенция уксусная – 0,5 ст.л.

Приготовление:

Грибы хорошо промыть и почистить. Если они большие, то их лучше порезать удобными кусочками.
Теперь грибы необходимо залить водой таким образом, чтобы она покрывала их полностью и поставить на огонь.
Как только на поверхности начнет появляться пена – ее следует обязательно снимать.
После закипания, грибы нужно варить 10 мин, затем воду слить и хорошо промыть грибы.
После свинушки снова залить водой, чтобы она их полностью покрыла, поставить варить. В
процессе этой варки на 1 л воды добавить 2 ст.л. соли. При образовании пены, ее следует также снимать.
После закипания, грибы надо варить 25 мин, после этого воду слить, но промывать грибы уже не нужно.
Для 3-ей варки, на 1 л воды нужно добавить 1 ст.л. соли, лавровый лист, душистый перец горошком, укроп и гвоздику.
Причем при варке, кастрюлю нужно обязательно накрыть крышкой, чтобы специи не потеряли свой запах.
Пока грибы будут вариться, можно простерилизовать банки.
После закипания, грибы нужно варить 15 мин и добавить 1 ч.л. сахара, варить еще 10 мин.

Теперь грибы нужно снять с огня и добавить уксусную эссенцию, хорошо перемешать.
Теперь грибочки нужно разложить по банкам, причем в каждой из них должно быть по 2 укропных зонтика и закатать их крышками.
Затем банки следует перевернуть, при этом в укрытии они не нуждаются. После того, как они остынут, их можно перенести в постоянное место хранения.

Свинушки – очень вкусные грибы и, не смотря на то, что они считаются малосъедобными, их популярность не уменьшается! Главное при их приготовлении – точно соблюдать рецептуру, обязательно правильно вымачивать и отваривать грибы. В этом случае у Вас обязательно получится отличная аппетитная закуска.

Грибы свинушки относятся к условно-съедобным, но у них есть ряд преимуществ : растут, чуть ли не с начала лета до осени, растут большими семьями, поэтому их легко собирать, если обнаружился один гриб следует осмотреться, «мясистые» крепенькие свинушки редко бывают червивыми, и несмотря на название, легко отмываются от грязи.

Перейдём к делу, классический способ холодной засолки для этих грибов мало пригоден , так как необходимо избавиться от присутствующих токсинов, (напомню свинушки грибы условно-съедобные). Только в случае правильной подготовки этих грибов к засолке, вы будете очарованы их вкусом.

Необходимо знать некоторые тонкости соления свинушек. Поэтому прежде чем перейти непосредственно к процессу соления их следует предварительно отварить в подсоленной воде.

Как солить грибы свинушки горячим способом

Ингредиенты на 2 банки:

700 г грибов свинушек;
Пару листиков черной смородины;
3 бутончика гвоздики;
Перца душистого горошка по вкусу;
2 зубчика чеснока;
3 лавровых листа;
Соль, специи – (по вкусу).

Теперь непосредственно о том, как солить свинушки. Прежде всего, грибы, принесённые из леса, необходимо тщательно очистить от мусора, обрезать несъедобные ножки и хорошо промыть в проточной воде. Затем вымочить примерно в течение суток, при этом в воду хорошо добавить соли. После вымачивания свинушки отварить, снимая пену, в крепко подсоленной воде в течение минут 20-30 и откинуть на дуршлаг. Воду следует слить, поскольку, она содержит токсины.

Грибы ещё раз промыть, затем залить водой снова, довести до кипения, посолить по вкусу, добавить сахар, добавить несколько горошин душистого перца, пару листьев черной смородины, три бутончика гвоздики, добавить туда же лавровые листья, мелко нарезанный чеснок, варить 15 мин.

Рецепт

На дно простерилизованных банок положить бутончики гвоздики, лавровый лист и душистый перец горошком. Иногда добавляют листья хрена, черной смородины или вишни.

Грибы разложить по банкам, и залить все тем рассолом, в котором они варились.

Затем банки плотно накрыть полиэтиленовыми (капроновыми) крышками. Закатывать свинушки под жестяные крышки не рекомендуется во избежание ботулизма.

Вообще солить свинушки лучше в кастрюле, но если вам повезло, и вы набрали много свинушек, можно засолить их на зиму в деревянной бочке, предварительно обработав, как было описано выше. В бочку добавить слоями специи: зонтики укропа, листья вишни, смородины и хрена для хрустящего вкуса, для приятного аромата разрезанные на дольки чеснока, лавровый лист, соль, душистый перец. Плотно наложить грибы, слоями, щедро пересыпая солью и накрыть деревянным кружком, подходящим по диаметру, на который положить гнёт. Под круг желательно положить сложенную в 2-3 слоя марлю, можно оставить грибы на пару дней ферментироваться, а затем убрать в погреб или другое прохладное место.

Любители даров леса с нетерпением ждут осеннего периода, когда можно будет собирать грибы. Конечно, они уже знают, какие из них съедобные: подосиновики, белые, лисички, опята и прочие. Но есть менее известные, которые часто встречаются в хвойных и лиственных лесах. Речь идет о свинушках.

Что такое свинушки (свинухи)?

Тонкая и толстая свинушка представляет собой гриб, который растёт в хвойных или лиственных лесах. Она имеет коричневый цвет, небольшую ножку, шляпку с загнутыми краями, пластинки желтоватого оттенка. Конечно, встречаются случаи отравления этими грибами, однако при правильном приготовлении их можно получить вполне вкусное и сытное блюдо. Единственное, что этот гриб долго не хранится, поэтому требует незамедлительной термической обработки, иначе он портится. Рассмотрим, что делать со свинушками, как их готовить и употреблять.

Толстая свинуха подходит для маринования, засолки, жарения и приготовления многих блюд. Важно только то, чтобы правильно подготовить её к употреблению, провести особую обработку. Тогда грибы можно смело есть, не опасаясь за своё здоровье.

Как готовить свинушки?

Сначала грибы замачивают в воде примерно на пять часов, при этом процедуру повторяют минимум три раза, меняя подсоленную воду. Потом их тщательно промывают, отваривают в первой воде пять минут, сливают образующийся отвар и варят второй раз полчаса, а третий раз — сорок минут. Признаком готовности свинушек является опускание их на дно кастрюли. Готовые грибы можно использовать по своему усмотрению. Рассмотрим несколько рецептов их приготовления.

Жареные в сметане свинухи

Ингредиенты : один килограмм грибов, одна луковица, три ложки сметаны, два зубчика чеснока, соль, масло растительное, зелень по вкусу.

Приготовление

Если вы не знаете, что делать со свинушками, то можно просто их пожарить со сметаной. Это блюдо может стать уникальным, если в него добавить любимую зелень, различные специи, лук и чеснок. К тому же оно очень сытное, поэтому вполне может заменить мясо.

Итак, сваренные заранее грибы крупно нарезают. На сковороде в масле обжаривают лук до золотистого цвета, добавляют свинухи и жарят двадцать минут, посолив. Не стоит забывать постоянно помешивать их. Потом добавляют сметану, чеснок и тушат пять минут. Готовое блюдо оставляют на пятнадцать минут настояться, после чего посыпают рубленой зеленью.

Свинухи маринованные

Ингредиенты : два килограмма грибов. Для маринада (на один литр): две ложки крупной соли, полстакана уксуса столового, пять горошин чёрного перца, два лавровых листа, пять стеблей укропа, щепотка корицы, две ложки сахара, десять зубчиков чеснока.

Приготовление

Маринованные свинушки, рецепт приготовления которых мы рассматриваем, являются отличной пикантной закуской, которая долго хранится.

Сначала готовят маринад. Для этого в воду кладут соль, специи, уксус и варят двадцать минут, периодически снимая пенку. Сваренные грибы нарезают, выкладывают в банку и заливают остывшим маринадом. В каждую банку добавляют по две столовые ложки масла растительного.

Соление свинух горячим способом

Ингредиенты : пять килограммов грибов.

Для рассола : шестьсот граммов воды, двести граммов соли, один грамм лаврового листа.

Приготовление

Многие задаются вопросом о том, что делать со свинушками. Ответ прост: их можно засолить. Для этого грибы очищают от земли и хорошо моют. Затем их кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. После этого их перемешивают и удаляют появившуюся пенку. Варят свинухи двадцать пять минут.

По прошествии времени грибы вынимают, кладут в подготовленные банки и заливают холодным рассолом, после этого их закупоривают и ставят в холодное место для хранения. Так заготавливают свинушки на зиму.

Соление свинух холодным способом

Ингредиенты : один килограмм грибов, десять граммов соли, два грамма лимонной кислоты, еще пятьдесят граммов соли для пересыпки.

Приготовление

Перед тем как готовить свинушки, их вымачивают в одном литре воды, куда предварительно кладут соль и лимонную кислоту, одни сутки, два раза меняя рассол. Потом грибы кладут в бочонки, куда предварительно засыпают соль небольшим слоем. Свинухи кладут так, чтобы получился шестисантиметровый слой. Их устилают шляпками вниз и плотно засыпают солью.

Потом бочонки накрывают тканью и ставят под пресс на трое суток. За это время они уплотнятся, пустят сок и покроются рассолом. Ёмкости кладут в холодное место или консервируют при помощи традиционных рецептов консервации. Свинушки (как приготовить их, мы уже знаем) могут храниться таким вот образом достаточно долго.

со свинушками

Ингредиенты : двести пятьдесят граммов куриного мяса, сто граммов солёного огурца, сто граммов огурца свежего, пятьдесят граммов редиса, сто пятьдесят граммов стебля сельдерея; двести граммов свинушек, пол-луковицы, один пучок салата, две ложки майонеза, а также полторы ложки сока лимона, один пучок петрушки, пол-ложки сахара, одна ложка горчицы, соль по вкусу.

Приготовление

Перед тем как готовить свинушки, необходимо их очистить, затем отварить приведенным выше способом. Мясо курицы отваривают и нарезают соломкой вместе с сельдереем. Лук мелко рубят, грибы нарезают пластинами и обжаривают на масле. Все огурцы нарезают соломкой, редис — тонкими полосами. Петрушку мелко рубят. В посуде смешивают мясо, грибы, сельдерей, редис и огурцы. Дальше готовят заправку. Для этого майонез смешивают с соком лимона, добавляют горчицу и сахар.

На большое блюдо укладывают листья салата, сверху насыпают приготовленную массу, поливают всё заправкой и украшают зеленью.

Несколько слов напоследок

Теперь стало известно, что делать со свинушками, как их готовить и употреблять. Нужно сказать, что сфера использования грибов достаточно широка, стоит только проявить немного фантазии. Из них можно сотворить очень интересные и сытные блюда. Главное здесь — это правильная термическая обработка свинух, поскольку в последнее время бытует мнение, что они могут стать причиной отравлений. А правильно подготовленные и приготовленные грибы могут даже заменить мясо, поскольку очень богаты белком. Однако не рекомендуется употреблять их в больших количествах, поскольку они трудно перевариваются.

Свинушка – это обобщающее наименование, так называют грибы, которые относятся к болетовым, семейству свинушковых. Всего известно около восьми различных видов свинушек. Чаще всего, свинушка растет в лиственных либо в хвойных лесах. Отличительными особенностями этого гриба являются загнутые края, коричневый цвет, а также небольшая ножка с пластинками желтоватого оттенка.

Наиболее распространены свинушки двух видов – тонкая и толстая . Причем тонкая свинушка встречается намного чаще, чем толстая. Мякоть у свинушки достаточно плотная, быстро темнеет на месте среза. Этот гриб имеет кисловато-горький вкус. Свинушка внешне напоминает гриб рыжик, однако у рыжиков имеется млечный сок, а у свинушек он отсутствует. Свинушки относятся к условно-съедобным грибам, а некоторые грибники считают также, что данный вид грибов обладает уникальным антибиотическим и противоопухолевым действием.

Важно! Учтите, что свинушка тонкая не хранится долго, поэтому ей требуется достаточно быстрая термическая обработка, иначе этот гриб может испортиться. Даже при небольшой задержке обрабатывания гриб начинает гнить.

В какой емкости рекомендуется солить свинушки?
Солят свинушки чаще всего в стеклянных банках или в эмалированной посуде, также можно использовать деревянные кадки или бочки. Не стоит солить грибы в глиняных горшках, так как под воздействием солей покрытие посуды может разрушаться, а вредные вещества при этом попадут в грибы. Для засолки предпочтительно выбирать крепкие, а не червивые свинушки.

Соленые свинушки – это отличное блюдо, которое прекрасно подойдет в качестве закуски на праздничный стол, а также в качестве дополнения к первым или вторым блюдам на обед или ужин.

Существует несколько различных способов засолки свинушек. Мы рассмотрим наиболее распространенные из них.

1. Холодный способ засолки свинушек.
Данный способ засолки грибов предполагает их предварительное вымачивание, он проходит без термической обработки.

Для засолки свинушек холодным способом сначала грибы необходимо предварительно замочить в холодной воде для удаления из них горького привкуса.

Вымочка грибов проводится обязательно в прохладном помещении. Свинушки вымачивают 3 раза по 5 часов, при этом необходимо каждый раз наливать свежую подсоленную воду. Вымоченные свинушки выкладывают в подготовленные стеклянные банки, пересыпая солью каждый слой высотой примерно в 5 см. Соль берут из расчета 5% от общего веса грибов.
После заполнения банки грибами, добавляют охлажденную кипяченую воду (не более 1 литра на 10 кг свинушек). После этого сверху на грибы устанавливают пресс и оставляют их в холодном, защищенном от солнечного света месте. В пищу соленые свинушки можно использовать через 30-45 дней после их засолки.

2.Горячий способ засолки свинушек.
Этот способ засолки предполагает варку грибов перед солением, без предварительного вымачивания. Используют данный способ обычно в жаркий сезон, когда во время вымачивания грибы могут закиснуть.

Перед солением грибы обязательно нужно предварительно очистить. Свинушки очищают от земли, удаляют поврежденные грибы и промывают их.

Затем грибы следует отварить в кипящей подсоленной воде (для приготовления раствора возьмем 10 гр. соли на каждый литр воды). Сразу после закипания необходимо снять пену, а затем продолжать варить свинушки еще 60-90 минут, затем сменить воду и варить еще 1 час. После этого свинушки нужно охладить в воде, затем выложить грибы в заранее подготовленные стеклянные банки (или другие емкости). На дно банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 50 гр. на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом постепенно наполняют всю банку, закрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху небольшой груз. Через 48-72 часа, когда грибы уплотнятся и дадут сок, к ним добавляют свежие грибы, соблюдая такой же способ укладки и добавляя соль из такого же расчета.

Так делают до тех пор, пока не завершится осадка грибов. После каждого добавления грибов необходимо поставить пресс. Грибы сверху обязательно должны быть полностью закрыты получившимся рассолом. Если же его не хватает, тогда следует подлить солевой раствор, приготовленный из такого расчета — на 5 кг свинушек 200 гр. соли, 600 мл воды и 1 гр. лаврового листа. Чтобы грибы получились хрустящими и плотными, рекомендуется также добавить в банки листья хрена и вишни, а для приятного аромата, положите в емкость стебли укропа, нарезанные на половинки зубчики чеснока и душистый перец горошком.

Банки с засоленными свинушками нужно вынести в прохладное и темное место. Уже через 40-45 дней грибы можно будет пробовать.

3. Засолка свинушек в масле.
Данный способ засолки предполагает добавление растительного масла.

Сначала грибы необходимо предварительно подготовить – промыть, очистить, крупные свинушки разрезать на несколько частей. Затем грибы следует отварить в кипящей подсоленной воде (10 гр соли 1 литр воды). Сразу после закипания снимите пену, затем продолжайте варить еще 60-90 минут, затем смените воду и варите еще в течение 1 часа.

После этого нужно слить воду, промыть свинушки и положить их в сковороду. Добавьте такое количество растительного масла, чтобы оно закрывало грибы полностью. Затем добавляйте специи, раздавленный чеснок и соль. Теперь слегка обжарьте свинушки на небольшом огне периодически помешивая в течение 40 минут. После обжарки разложите свинушки в стерилизованные банки и закройте крышками.

4. Сухой способ засолки свинушек.
Этот способ засолки свинушек предполагает только добавление соли, при этом рассол не добавляется.

Свинушки необходимо перебрать, протереть сухой чистой тряпкой, если грибы крупные, то их рекомендуется разрезать на несколько частей. При сухой засолке грибы мыть не нужно. После обработки свинушки кладут в банки или кадки рядами и пересыпают солью. После этого их накрывают чистой тряпкой или бумагой и сверху кладут груз.

Спустя некоторое время над тряпкой появится жидкость. Эта жидкость представляет собой сок, который выделяется грибами. Так, свинушки засолятся наиболее простым способом — «в собственном соку». Для данного способа засолки никаких специй в банки с грибами добавлять не нужно. При сухой засолке Вы получите в результате естественный вкус и аромат грибов. Пробовать соленые этим способом свинушки можно будет через 30-40 дней.

5. Экспресс-засолка свинушек.
Этот способ засолки подойдет для небольшого количества грибов, при условии что они будут съедены в ближайшее время. Однако, он не подойдет для длительного хранения свинушек.
Засоленные данным способом свинушки можно употреблять в пищу уже через полтора часа после приготовления.

Собранные свинушки небольшого размера промываем, очищаем, выкладываем в один слой в стеклянную посуду так, чтобы шляпки грибов оказались внизу, затем посыпаем их большим количеством соли. Когда появится коричневатый раствор, свинушки можно кушать.

Данный способ засолки не пригоден для длительного хранения, однако он хорошо подойдет для тех, кто хочет солёненьких грибочков прямо сейчас.

Условия хранения соленых свинушек

Конечно, важно не только правильно засолить данный вид грибов, но также и соблюдать условия их правильного хранения, чтобы приготовленные соленые свинушки не испортились.

Для соленых грибов температура в помещении, где они хранятся, в идеальном варианте должна составлять 6 градусов тепла по Цельсию. При более низкой температуре они теряют вкус, а при более высокой – грибы начинают портиться.

Особенно внимательно необходимо следить за свинушками, которые были засолены в деревянной кадке. Обязательно проверяйте количество воды – если ее мало, добавляйте холодную кипяченую воду. В некоторых случаях кадка или крышка начинают плесневеть. Для того, чтобы избавиться от плесени, промойте места скопления грибка горячей подсоленной водой.

Количество соли, которое Вы добавляете в раствор для засолки свинушек, также имеет большое значение. Так, к примеру, если раствор будет слишком густой, то грибы станут очень слишком солеными, а слабосоленый раствор может привести к заквашиванию грибов.

Учтите, что деревянные кадки с грибами не рекомендуется закрывать или укутывать – так в них быстрее появляется плесень.

Маринование свинушек мало чем отличается от маринования грибов других видов. Свинушка, или как ее иногда называют, коровник – гриб довольно вкусный, но сильно красит в темный цвет воду, в которой варится, и руки тоже.

Но это все мелочи. В сезон, когда полно , рыжиков и – грех не засолить их на зиму так же, как солить грибы свинушки. Маринованная свинушка – , отказываться от которой не представляется возможным.

Итак, за дело!

Ингредиенты по классическому рецепту:

Свинушки – 1 килограмм,
Укроп – несколько веточек (беру зонтики),
Соль, сахар – по столовой ложке,
Чеснок – 3 зубчика,
Лавровый лист – 3 шт,
Гвоздика – 3 шт,
Перец горошком – 5 шт,
Уксус – 2 ст. л,
Вода (для маринада) – 1 литр.

Свинушка – гриб, который сильно грязным не бывает. Максимум, что на нем можно увидеть, в отличие от груздя, несколько травинок на шляпке. Поэтому чистить ее легко: заливаете грибы холодной водой на 15 минут (заодно начнут и вымачиваться) и легко руками убираете грязь.

Далее свинушки можно нарезать на несколько частей, а мелкие экземпляры не резать вовсе. Конечно, если грибов много, можно рассортировать их по размеру. Все крупные порезать и варить отдельно, а мелкие не резать, использовать их потом, например, для украшения. Но если грибов не много, можно варить все вместе. Я не резала совсем, не люблю варить такие. Лучше разрежу потом.
Далее следует залить холодной водой грибы ровно на сутки. Воду периодически менять.

Затем воду сливаем, заливаем новой и круто солим. Варим примерно сорок минут, после чего отвар сливаем.

Промываем грибы под проточной водой, вымачиваем снова в воде не менее часа.

Теперь можно готовить маринад.
Сахар, уксус и соль растворяем в воде (в одном литре). Все специи, которые указаны в ингредиентах, кроме чеснока и укропа, тоже добавляем в воду. Все перемешиваем.

Воде надо стечь с грибов, для этого свинушки выкладываем в дуршлаг.
Теперь свинушки заливаем маринадом.
Доводим все до кипения и кипятим 15 минут. За минутку до того, как выключится огонь, кладем мелкопорубленный чеснок и укроп зонтиками.

Теперь вы узнали, как солить грибы свинушки по классическому рецепту. Через неделю их уже можно есть или оставить на зиму. Укупорить баночки можно обычными капроновыми крышками. Хранить лучше в прохладном месте. Я храню в холодильнике – мне так спокойнее.

Как замариновать,засолить грибы коровники | Маринование продуктов

Коровники- гриб свинушка, Paxillus http://sv-loginow.livejournal.com/51307….
Цитата из википедии
Токсичность
В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу.

Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи[1]. Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины), возможно мускарин [2], не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз. [3]
При частом употреблении свинушек в пищу у человека изменяется состав крови и возникает угроза здоровью и жизни. Происходит образования специфических антител агглютининов, которые разрушают грибные антитела, а при частом употреблении начинают разрушать эритроциты. Кроме того, чувствительность людей к грибным токсинам очень различна — особенно чувствительны дети.
Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди.[4]
Минздрав СССP, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов», исключил из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССP свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов.

[5] В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов. [6] Минздрав Украины также запретил сбор и употребление в пищу свинушек. [7]
Несмотря на предупреждения учёных, свинушку широко употребляют в России в свежем или солёном виде, предварительно вымачивая и отваривая. Также из свинушек производят грибную икру.
=========
Грибы перебрать, промыть и отварить в двух водах минут по 15. Откинуть на дуршлаг и дать стечь. Горячими смешать с чесноком (чем больше, тем вкуснее) и дать остыть.
Остывшие грибы разложить по стерильным банкам (1л или 0,5л) по плечики, положить укроп зонтиком, перец-горошек, лавровый лист, добавить 1ч.л. уксуса (как всегда пользуюсь 70% уксусной кислотой) и залить рассолом до верху. Закрыть капроновыми крышками.
РАССОЛ. На 2л воды — 3ст.л. соли.
Эти грибы могут стоять в холодильнике или на балконе. Они выдерживают низкие температуры. После разморозки не теряют свои вкусовые качества.

=========
мои любимые свинушки, я их делаю по всякому, пишу рецепты: отвариваю по 30 минут 2 раза , вода стекает на 1 кг отваренных грибов 1столовую ложку соли, 1 чайную ложку сахара и чайную ложку уксуса 9% и полстакана кипяченой воды или на глаз чтобы грибы закрывало только гвоздичку. черный перец и лавровый лист можно чеснока порубить меленько и в банки закрутить крышкой толко крышку спиртом протереть или же уксусом капнуть на крышу перед этим водкой протереть. Или проще отварили два раза а потом как вода слилась остыли в морозилку в пакетики полетеленовые а зимой достаешь и жарить и тушить Вкусно
=======
[ссылка появится после проверки модератором]
http://www.koolinar.ru/recipe/view/97334…

[COMMENT][NAME]Сорока-Ворона[/NAME]

Как солить свинушки

Далеко не все грибники собирают гриб под названием свинушка, потому что не знают, как солить свинушки. Способ заготовки этих грибов впрок известен не каждому кулинару, а между тем, свинушка является отличной основой для приготовления закусок. Нужно уметь правильно подготовить этот гриб к засолке, тогда его вкус вас не разочарует. Перед тем, как солить свинушки, их необходимо в течение суток вымачивать в прохладной воде, в которую можно добавить немного поваренной соли. Воду следует время от времени менять, чем чаще – тем лучше. Засолка свинушек – не такое уж хлопотное дело, буквально за час можно обработать несколько килограммов этих вкусных осенних грибов.

Для засолки свинушек рекомендуется использовать горячий метод. Подготовленные, вымоченные в воде и тщательно промытые грибы складывают в кастрюлю, заливают прохладной водой и ставят на малый огонь. Когда вода закипит, следует снять образовавшуюся пену и дать грибам провариться в течение 20 минут, периодически их помешивая. Отваренные грибы выкладывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, и охлаждают. Наиболее подходящей ёмкостью для засолки свинушек считается деревянная бочка, но можно использовать и керамическую ёмкость. Охлажденные свинушки выкладывают слоями в чисто вымытую бочку, пересыпая щедрыми порциями соли. Чтобы грибы получились хрустящими и плотными, можно добавить листья хрена и вишни, а для аромата добавляем в бочку стебли укропа, разрезанные на несколько частей зубчики чеснока и душистый перец. Когда бочка заполнится, накрываем грибы марлей или чистой тканью, сверху укладываем пресс и отправляем засоленные свинушки в прохладное место. Уже через месяц, максимум через 40 дней грибы можно будет пробовать.

Засоленные таким способом свинушки получаются необычайно ароматными. Для того, чтобы свинушки дольше хранились, необходимо поставить ёмкость с грибами в хорошо проветриваемое помещение, в котором поддерживается температура около 5 градусов. Если температура опустится ниже, грибы могут промерзнуть, а это самым негативным образом повлияет и на их вкусовые качества, и на структуру (они будут крошиться). Если температура в помещении будет выше 6 градусов, рассол может закиснуть, а грибы – испортиться. Контролируйте уровень рассола в ёмкости с грибами – если рассол испаряется, и грибы начинают высыхать, доливайте в ёмкость с грибами необходимое количество прохладной кипяченой воды. Это поможет сохранить засоленные грибы в целостности и сохранности.

горячим способом, холодным способом, под гнётом, с уксусом

Добавить в избранное

Известно по крайней мере 10 видов свинушек, и все они содержат токсичные для организма человека вещества в том или ином количестве. Большинство видов относят к ядовитым. В данной статье предложено несколько наиболее распространённых рецептов маринования и засолки свинушек впрок на зиму.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки на зиму подойдут только свежие крепкие грибы небольшого и среднего размера без дефектов. Учитывая то, что данный вид грибов считается условно ядовитым, процесс заготовки и консервирования свинушек должен быть строго соблюдён на каждом этапе обработки, в противном случае употребление этой вкусной, аппетитной и малокалорийной закуски может привести к тяжёлому отравлению.

Знаете ли вы? Грибы, как и человек, способны выделять витамин D при воздействии солнечных лучей. Другими словами, грибы тоже умеют загорать, о чём явно свидетельствует цвет шляпки.

Свинушки тщательно очищают от мусора и вымачивают в солёной воде трижды по 5–6 часов, каждый раз меняя воду. После процедуры вымачивания грибы тщательно промыть, вскипятить в неглубокой кастрюле воду, добавить соль в пропорции на один литр воды одну столовую ложку соли, положить грибы и варить 5 минут, а затем не менее двух раз (если грибы крупные — нужно более двух раз) по 30–35 минут варить в воде без соли. Воду необходимо сливать каждый раз. Остывшие грибы тщательно промыть под проточной водой. Этап подготовки к процессу заготовления на этом завершён.

Рецепты засолки свинушек на зиму

Маринованные свинушки по праву считаются очень вкусным, а главное, редким блюдом. Из множества способов заготовки этих грибов впрок можно выделить следующие основные: маринование горячим способом, маринование и засолка холодным способом, под гнётом, с уксусом. Для маринования и заготовки подойдут банки ёмкостью 1 л, которые нужно тщательно вымыть пищевой содой и простерилизовать 10 мин. на паровой бане (кастрюля с кипящей водой, накрытая ситом или дуршлагом с ровным дном). Крышки для заготовок тоже стерилизуются.

Горячим способом

1 л50 минут

Шаги

9 ингредиентов

отваренные свинушки
2 кг
лавровый лист
6 шт.
перец горошек
14 шт.
чеснок
3 зубца
оливковое или подсолнечное масло
2–3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

31,92 ккал

Нарезать подготовленные как описано выше грибы на кусочки нужного вам размера.
Вскипятить холодную воду, добавить сахар и соль, затем положить лавровый лист, перец и чеснок.
В кипяток положить грибы и налить уксус тонкой струйкой. Довести до кипения и варить 20–25 минут, периодически помешивая. Можно прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы маринад не испарялся.
Горячие свинушки аккуратно, чтобы не обжечься, поместить в банку, залить маринадом и влить последний ингредиент — оливковое или подсолнечное масло.
Банку с грибами стерилизовать 20 минут, а затем закрыть крышкой. Дать остыть, прикрыв заготовку пледом. Остывшую банку необходимо хранить в прохладном тёмном месте.

Важно! Маринад должен покрывать грибы полностью, чтобы избежать появления плесени при хранении.

Холодным способом

1 л1,5 часа

Шаги

6 ингредиентов

отваренные свинушки
1 кг
лавровый лист
6 шт.
перец горошек
17 шт.
чеснок
4 зубца
оливковое или подсолнечное масло
250 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

162,1 ккал

Нарезать подготовленные и отваренные свинушки на полоски шириной 2 см.
Чеснок мелко нарезать или воспользоваться прессом для чеснока (чесночницей).
В чугунном казане либо сковороде с высокими краями разогреть оливковое или подсолнечное масло, всыпать чеснок, поломанный лавровый лист и перец.
Через 3 минуты добавить грибы, посолить. Обжаривать на медленном огне 1 час, периодически помешивая. Дать остыть.
В предварительно стерилизованную банку положить свинушки и залить растительным маслом из сковороды, затем закрыть пластиковой крышкой.

Важно! Остывшую банку необходимо хранить только в холодильнике.

Важно! Йодированная соль для заготовок не используется.

Под гнётом

1 л1 час

Шаги

7 ингредиентов

отваренные свинушки
1 кг
укроп
10 веточек с соцветием
листья чёрной смородины
3 шт.
перец горошек
6 шт.
чеснок
5 зубцов

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

31,92 ккал

У подготовленных и отваренных грибов отделить шляпки. Вскипятить в неглубокой кастрюле очищенную воду, добавить соль, грибы и довести до кипения. Варить 40 минут, периодически помешивая.
Чеснок нарезать вдоль длины пластинками, помыть листья смородины и соцветия укропа.
Шляпки свинушек откинуть на дуршлаг. Остудить.
На дно предварительно стерилизованной и просушенной банки положить вперемешку веточки с соцветиями укропа и листья смородины, затем выложить грибы плотными слоями, посыпая каждый слой щепоткой соли, чесночными пластинками и перцем горошком.
Вскипятить 1 л воды и залить банку со свинушками.
В банки установить гнёт, для этого можно использовать, например, наполненную водой пластиковую бутылочку объёмом 0,5 литра. Дать остыть. Остывшую банку необходимо хранить в тёмном и прохладном месте при температуре +5…+8°С. Засоленными таким способом свинушками можно полакомиться только через 1,5–2 месяца.

Знаете ли вы? В Эстонии введена в обращение марка, на которой изображена свинушка тонкая. Это сделано с целью привлечения внимания людей к проблеме употребления в пищу ядовитых грибов.

С укусом

1 л40 минут

Шаги

8 ингредиентов

отваренные свинушки
2,5–3 кг
соль
3 ст. л. с горкой
лавровый лист
6 шт.
гвоздика
10 шт.
перец горошек
20 шт.
уксус столовый 9%
6–7 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

31,92 ккал

Нарезать подготовленные и отваренные свинушки на кусочки 3–4 см.
Вскипятить в неглубокой кастрюле холодную воду, всыпать сахар и соль, положить гвоздику, а затем лавровый лист и перец.
Добавить грибы, довести до кипения и варить 15–20 минут, аккуратно помешивая. Можно прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы маринад не испарялся. В конце добавить уксус и выключить плиту.
Горячие свинушки выложить в предварительно стерилизованную и просушенную банку, залить маринадом.
Плотно закатать жестяной крышкой, перевернуть и дать остыть, накрыв пледом. Заготовку необходимо хранить в тёмном и прохладном месте.

Особенности хранения заготовок

В домашних условиях заготовки хранятся в холодном помещении без доступа прямых солнечных лучей при температуре не выше +5°С. Соблюдение правил консервирования и стерилизации делает маринованные грибы вкусным и полезным блюдом.

Важно! Законсервированные на зиму грибы употребляются в течение года, нельзя хранить их до следующего урожая. Это связано с тем, что маринад вступает в реакцию с крышкой, в результате чего в продукте вырабатываются вещества, опасные для организма.

Несмотря на сложность подготовки свинушек к маринованию и засолке, следует отметить, что результат процесса стоит того. Результат ваших стараний — вкусные и хрустящие грибы — никого не оставит равнодушными. И главное, что бы вы не делали, делайте это с удовольствием!

Свинушки грибы рецепты маринования. Маринованные свинушки пошаговый рецепт с картинками

Что такое свинушки (свинухи)?

Как готовить свинушки?

Жареные в сметане свинухи

Приготовление

Свинухи маринованные

Приготовление

Соление свинух горячим способом

Ингредиенты : пять килограммов грибов.

Для рассола : шестьсот граммов воды, двести граммов соли, один грамм лаврового листа.

Приготовление

Соление свинух холодным способом

Приготовление

со свинушками

Приготовление

Несколько слов напоследок

Маринованные свинушки, приготовленные с соблюдением рецепта и строгого технологического процесса, – это вкусно и невредно.

Естественно, если собирать свинухи не возле оживленной трассы, а в лесу, это в данном случае обязательное условие. Все лесные грибы вкусные, но маринованные свинушки – особенные.

Упругие, хрустящие, ароматные, даже чеснок в маринаде не способен перебить их стойкий, лесной запах. В некоторых областях свинухами называют .

Как мариновать свинушки? Для того, чтобы обезопасить себя и своих близких, свинухи перед маринованием нужно отсортировать, отбросить червивые, а здоровые экземпляры тщательно очистить от земли, листочков и непременно вымочить. Только после этого приступать к дальнейшим шагам приготовления.

Совет от Чудо-Повара. Отваривать свинушки нужно несколько раз, эту воду в дальнейшем не использовать, а обязательно заливать грибы свежей водой.

Да, рецепт простой, но немного трудоемкий. Однако, потратив немного больше времени на подготовительный этап, Вы избежите отравлений в будущем, то есть зимой.

Подготовка – 12 часов

Время приготовления – 1 час 5 минут

Калорийность – 30 кКал на 100 грамм

Состав для маринования

укроп (только зонтики) – 4-5 шт.;
уксусная кислота (или эссенция) 70% – 1 ч.л.;
свинушки отварные – трехлитровая банка;
сахар-песок – 1 ч.л.;
соль без йода средняя – 3 ст.л.;
перец горошком – 5-7 шт.;
лавровый лист – 3-4 шт.;
масло растительное без запаха – 2-3 ст.л.;
гвоздика – 3-4 бутончика;
чеснок – 8-10 зубчиков.

Как мариновать свинушки

Очищенные грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем примерно на 3 часа.
Затем воду сливаем и снова наливаем свежую. Повторяем процедуру по возможности 3-4 раза.
После этого снова промываем грибочки, крупные нарезаем кусочками, мелкие оставляем целиком. Перекладываем их в чистую, эмалированную кастрюлю, добавляем воду и ставим на огонь.
Далее после сильного кипения убавляем пламя до среднего, снимаем с поверхности пену и варим в течение 5-7 минут.
Затем использованную воду выливаем в раковину, наливаем чистую и отвариваем грибы во второй раз уже около получаса.
В третий раз снова заливаем свинухи чистой водой, так, чтобы она их полностью покрыла.
Отвариваем 10 минут, добавляем соль, «лаврушку», перец, укроп, гвоздику, сахарный песок. Увариваем смесь еще около 15 минут.
После этого добавляем очищенные от кожуры чесночные зубочки, уксус, масло. Варим 5-7 минут.
Горячие свинушки вместе с маринадом и специями перекладываем в предварительно простерилизованную банку, закрываем капроновой крышкой.

После полного остывания банку с маринованными свинухами помещаем в холодильник на зимнее хранение.

Подаем готовые грибы к столу в качестве закуски к картофелю фри, по-деревенски или с гороховой кашей – это постно и очень вкусно. Сверху для пикантности можно еще посыпать грибы .

Маринад для свинушек, опят, подберезовиков. Грибочки получаются в меру кислые, очень вкусные, стоят без холодильника при комнатной температуре.

В подсоленной воде отварить грибы (свинушки, опята, подосиновики или подберезовики- сколько варить смотрите ниже), по вкусу вода должна быть не очень солёной и не забудьте добавить при варке 1 столовую ложку уксуса.

Если свинушки — то варю пока не утонут, примерно 1,5 часа, слить воду через дуршлаг, потом провариваю 15 минут в маринаде. Опята и подберезовики отвариваю 20 минут, потом 15 минут в маринаде.

Расход маринада — 2кг грибов свежих — 1 л. маринада.

Банки не стерилизую, мою содой и окатываю кипятком из чайника. Крышки кипячу в воде, предварительно мою содой и ополаскиваю.

Укладывайте в банки грибы плотно, ничего, если маринад останется, сверху немного прикройте им грибы и все.

Сливаем грибы после первичной отварки и заливаем маринадом. Проварить 15 минут, разложить по банкам так, чтобы были плотно грибы, воды будет чуть-чуть. (см. рисунок)

Закатать банку или закрыть крышкой. Так я делаю свои любимые свинушки, подберезовики и опята. Стоят при комнатной температуре до весны (хотя съедают их быстрее…)

70 грамм 9% уксуса — это 1,5 рюмки или 3 и 1/2 столовых ложки

ВОПРОС-ОТВЕТ.

Сколько варить свинушки?

Свинушки варят, пока они не потонут. Не менее 1,5 часов. Воду подсаливают. Потом воду слить и мариновать или жарить.

Сколько варить подберезовики?

Подберезовики варят 15-20 минут, снимая при варке пену и помешивая, чтобы не прилипали снизу.

Сколько варить опята?

Опята необходимо варить 20 минут, помешивая, чтобы не прикипали снизу. Далее воду слить и готовить — мариновать или жарить.

Грибы подосиновики — как их обрабатывать, как замариновать?

Гриб подосиновик более схож с Белым. Обычно это крепкий гриб с толстенькой ножкой и оранжевой шляпкой. Их можно засушить, пожарить с луком (или с картошкой), замариновать нашим маринадом (см. выше). Сделать икру на зиму и т.д.

{module Вас так же может заинтересовать:}

Свинушки замочить 3 раза по 5 часов, меняя подсоленную воду. Варить свинушки 5 минут в первой воде, 30 во второй воде, в третьей 40 минут.

Как солить свинушки

Что нужно для засолки свинушек
на 1 килограмм свежих свинушек
Соль крупная — 50 грамм
Укроп — 10 веточек
Листья чёрной смородины — 3 листа
Перец горошком — 5 штук
Чеснок — 5 зубцов

Как засолить свинушки 1. Почистить, помыть, замочить и сварить свинушки.
2. Откинуть свинушки после варки на дуршлаг и охладить.
3. Свинушки выложить в стерилизованную банку, пересыпая солью и перекладывая чесноком и перцем. Затем залить кипячёной водой и охладить.
4. Положить грибы в ёмкость под гнёт на 3 часа, затем снова добавить отваренные грибы, пересыпая солью и приправами. Свинушковый рассол должен полностью покрывать свинухи.
5. Хранить свинушки при температуре 5-8 градусов, в сухом тёмном месте.
6. Свинушки солятся 45 дней

Как мариновать свинушки

Как мариновать свинушки
на 1 литр маринада для свинушек
Соль крупная — 2 столовые ложки
Уксус 9% — полстакана
Перец чёрный горошком — 5 штук
Лаврушка — пара листов
Укроп — 5 стеблей
Корица — на кончике ножа
Сахар — 2 столовые ложки
Чеснок — 10 зубцов

Как мариновать свинушки
1. Свинушки сварить.
2. Приготовить маринад: в воду выложить соль и специи, добавить уксус, поставить на огонь.
3. При закипании маринада добавить грибы.
3. Варить 20 минут, снимая пену.
4. Снять кастрюлю со свинушками с огня.
5. Остудить свинушки.
6. Выложить грибы в банку, залить оставшимся маринадом.
7. Сверху налить 2 столовые ложки растительного масла.

Несмотря на то, что многие специалисты считают свинушки коварными и вредоносными, хозяйки научились их правильно собирать, вкусно готовить, а также мариновать и солить в банках. Как правило, чтобы заготовить свинушки на зиму, приходится изрядно попотеть. Такие грибочки весьма капризны и требуют немедленной термической обработки. В противном случае они быстро портятся и теряют съедобные свойства. Но огорчаться заранее не стоит: мы научим вас, как мариновать и солить грибы свинушки несколькими разными способами, избегая особых трудностей.

Свинушки маринованные: рецепт на зиму

Маринованные свинушки — исконно русская закуска. Готовятся они дольше других грибов, но конечный результат удовлетворяет даже отъявленных гурманов. Сегодня мы говорим именно о толстых свинушках. Они менее вредные и более вкусные. Такие грибочки становятся совершенно безопасными после длительного вымачивания и поразительно ароматными в результате термической обработки. Засоленные и замаринованные свинушки на зиму — обязательные жители кладовых и погребов у хозяек нашей широкой родины. Стоит ли от них отставать?

Необходимые ингредиенты:

грибы свинушки — 1 кг
уксус — 1,5 ст.л.
гвоздика — 8 шт.
перец-горошек — 8 шт.
лист лавровый — 2 шт.
укроп — 1 пучок
чеснок — 4 зубчика
сахар — 1 ст.л.
соль — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

Замочите свинушки на сутки в холодной воде, чтобы избавиться от вредных токсинов.
Подготовленные грибочки еще раз хорошенько промойте и разрежьте на кусочки средних размеров.
Воду с солью поставьте кипятиться. Туда же определите свинушки и проварите их полчаса после закипания.
Грибы откиньте на сито, и замочите в холодной воде еще на час.
Для приготовления маринада растворите в воде сахар, соль и уксус. В раствор добавьте специи и залейте им свинушки. Проварите грибочки еще раз (10 мин) в крутом маринаде.
За 3 минуты до окончания приготовления вкиньте в кастрюлю нарубленный чеснок и укроп.
На данном этапе маринованные свинушки на зиму можно считать готовыми. Осталось закатать их в стерилизованные банки или подать к ужину со свежим луком и растительным маслом.

Свинушки соленые в масле: рецепт приготовления

Засолка грибов свинушек на зиму — увлекательное антикризисное занятие. Такие плоды богаты витаминами и полезными микроэлементами. Но прежде, чем открывать на них охоту и солить в банки, стоит вооружиться хоть малой толикой определенных знаний. Среди многочисленных рецептов засолки свинушек мы выбрали самые лучшие: практичные, экономичные и удобные.

Пошаговое приготовление

Вымоченные, промытые и обрезанные свинушки отварите 30 минут в большом количестве воды.
Спустя отведенное время слейте жидкость и повторите процесс. Варите грибы еще около часа.
Готовую грибную массу достаньте из воды, выложите в сковороду, залейте растительным маслом.
Добавьте в свинушки все специи, чеснок и соль.
Обжарьте грибочки на слабом огне не менее 40 минут. Старайтесь регулярно помешивать вместимое сковородки.
Горячие маринованные свинушки разложите по банкам, закупорьте пластиковыми крышками и спрячьте в холодильник.

Свинушки в рассоле: приготовление на зиму

Пикантные грибочки, вымоченные в крепком рассоле, что может быть лучше такой закуски. Казалось бы, подобные лакомства обожают только мужчины. На деле же оказывается, что женская половина населения не менее охотно кушает соленые грибочки с жаренным картофелем, к примеру, или другим любимым гарниром. Не верите? Приготовьте и убедитесь!

Необходимые ингредиенты:

грибы свинушки — 1 кг
листья хрена — 1 шт.
зонтики укропа — 1 шт.
листья смородины и вишни — по 2 шт.
душистый перец — 6 шт.
лист лавровый — 2 шт.
перец горошком — 8 шт.
соль — 2 ст.л.

Пошаговая инструкция:

Подготовьте грибы таким же образом, как и для предыдущего рецепта.
Повторно отварите свинушки в щедро посоленной воде не менее 2 часов.
Посреди процесса варки прибавьте в кастрюлю листья и пряности.
По истечению времени выключите конфорку, снимите сосуд с грибами и разложите массу по стерильным банкам.
Закройте заполненную тару металлическими крышками и спрячьте подальше от тепла и света.

На заметку! Закатывать грибы металлическими крышками стоит лишь в крайнем случае. К примеру, если в холодильнике недостаточно места для хранения консервации. Идеальное решение для соленых грибов — тугие пластиковые термо-крышки.

Меню ужина с соленой свиньей | Саут-Энд Бостон Ресторан

СРЕДА — ВС: 16:00-23:00

Подается с маринованными огурцами, кростини и горчицей

СОЗДАЙТЕ СВОЮ ДОСКУ:

(1) Мясо

Пармская ветчина (Лангирано, Италия) 10 Вяленая, выдержка 16 месяцев Прошутто котто (TSP) 8 Фенхель, розмарин, горчица Террин из куриной печени (TSP) 9 Пассито Желе Fermin Chorizo Iberico 10 Iberico de Belloto, 60 дней лечения Рийлет из свинины (TSP) 8 Паштет, розмарин, апельсин Зимняя колбаса с чесноком и травами (TSP) 9 Шалфей, розмарин, калабрийский перец чили Утиный паштет (TSP) 10 Чернослив, фисташки, бекон

(2) Сыры

Tres Bonne Goat Gouda 7 Boston Post Dairy, VT Three Sisters 8 Крапивная луговая ферма, Нью-Йорк Bayley Hazen Blue 8 Фермы Джаспер Хилл, штат Вирджиния Swallow Tail Tomme 8 Stony Pond Farm, VT Манчего 7 Ла-Манча, SP Мт. Алиса 8 ферма фонн Трапп, штат Вирджиния

(3) Закругления

Маринованные оливки 4 Вермонтский полевой мед 3 Мармелад из копченого лука-шалота 3 Маркона Миндаль 3 Маринованные грибы 3 Джардиньера 3

АНТИПАСТИ

Polpette 11 TSP Фрикадельки, воскресный соус, пармезан Кале и пекинская капуста 12 Засахаренные грецкие орехи, козий сыр, яблоки, медово-лимонный винегрет Салат Gem 12 Сельдерей, панировочные сухари, соус из жареного чеснока и пахты, пармезан Местная буррата 16 Жареные груши, прошутто, бальзамик, фундук Жареная брюссельская капуста 13 Фета, Сквош Ромеско, Миндаль Жареная цветная капуста 13 Фонтина Фондута, Capers Salsa Verde

ДОМАШНИЕ МАКАРОНЫ

Mafaldine 20 Песто с шалфеем и грецкими орехами, пармезан Lumache 22 Мидии, помидоры, масло с зеленым луком, панировочные сухари Букатини 23 Аматричиана, Бекон, Пекорино Тортеллини 23 Мортаделла, Чиполлини Лук, Утка Бродо

ДЛЯ СТОЛА

Тушеная свиная рулька 32 Полента, гремолата, карамелизированный лук Бродо

ПИЦЦА

Margherita 15 Помидоры, моцарелла, базилик Соленая свинья 18 Горчичная пенка, руккола, пивная карамель, соленые части свиньи Tarte Flambee 18 Formage Blanc, карамелизированный лук, бекон, фризе Funghi 17 Чесночный крем, жареные грибы, фонтина, розмарин Бьянко 16 Жареный чеснок, Моцарелла, Тальеджио, Алеппо Diavolo 18 Моцарелла, Ндуха, красный лук, острый мед

Добавить в любую пиццу

Яйцо 2 Прошутто ди Парма 6 Пепперони 3 Домашняя свиная колбаса 4 Руккола 2 Гриб 4

ДЕСЕРТ

Шоколадный торт 9 Шоколад без муки + миндальный торт, сливки, миндаль Торт с оливковым маслом 9 Мармелад из красных апельсинов, ванильное мороженое Honey Gelato 4 Пахлава со специями Мороженое с шоколадной крошкой 4 Крошка канноли Сорбетто из маракуйи 4 Гранатовый гарнир

*Употребление в пищу сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения. Перед размещением заказа сообщите официанту, если у кого-то из вашей группы есть пищевая аллергия.

Рецепт жареного поросенка с грибным рагу | Чак Хьюз

Убрать выделение со всего

Жареная свинья:

2 столовые ложки/30 мл морской соли

1 столовая ложка/15 мл перца горошком

6 веточек свежего розмарина, измельчить

4 зубчика чеснока, очищенных

4 веточки свежего тимьяна, измельчить листья

1/4 стакана/60 мл оливкового масла

Один 8 фунтов / 4. 2 кг поросенка, нарезанного на куски

4 лука-шалота, половинки

2 головки чеснока, разрезать пополам горизонтально

Рапини:

1 фунт/450 г бланшированного рапини

3 столовые ложки/45 мл сливочного масла

Соль и свежемолотый черный перец

Грибной рагу, рецепт ниже, для подачи

Грибной суп:

2 стакана/500 мл сушеных грибов

Оливковое масло, для сковороды

1 лук-шалот, нарезанный

2 фунта/1 кг шампиньонов, половинки

2 зубчика чеснока, измельчить

2 столовые ложки/30 мл кетчупа

Соль и свежемолотый черный перец

1 пучок свежей петрушки, нарезать

Натертый сыр пекорино для украшения

Gomphus Clavatus — Микологическое общество области залива

Gomphus clavatus, свиное ухо

Gomphus clavatus можно найти поздней осенью/началом зимы под елями Дугласа. Ключом к поеданию этого гриба является поиск свежего молодого экземпляра, твердого и свободного от личинок. Уши молодой свиньи имеют красивый сиренево-фиолетовый оттенок на внешней поверхности с неглубокими раздвоенными жилками или морщинами (которые напоминают жаберные гребни лисички). По мере старения гриб приобретает тусклый загар.

Примечание. Один местный магазин недавно продавал свиные уши как «фиолетовые лисички», не предупредив о возможном легком расстройстве желудка. Как и со всеми новыми грибами на вашем столе, попробуйте в первый раз только небольшую порцию.

Ниже представлена шутливая смесь из опыта нескольких людей по приготовлению этого средненького гриба.

Молодой Gomphus clavatus.© Фото Debbie Viess

Обжарка Gomphus clavatus

Обжарьте нарезанные свиные уши, чеснок, лук, имбирь, сладкий перец, тофу и кулинарный соус из тамари, китайского черного уксуса и сакэ. В конце добавьте немного чесночного лука и подавайте с жасминовым рисом. Это было довольно хорошо. Я приготовил еще одно блюдо с беконом, тоже было неплохо, но я отношусь скорее к бекону, чем к свиным ушам.

Предоставлено Хитом Курдтсом

Сердца артишоков и Gomphus clavatus

Обжарьте в равных количествах нарезанные кубиками сырые сердцевины артишоков с гомфусом. Добавьте, конечно же, чеснок и щепотку эстрагона, соли и перца или порошка чипотле вместо перца в 3 части оливкового масла и 1 часть сливочного масла. Я обычно сначала добавляю артишоки, а остальные добавляю через 3-5 минут.

Предоставил Джон-Марк Вентимилья

Рецепт свиных ушей (

Gomphus clavatus )

Тщательно промойте уши свиньи.Обсушить и очень тонко нарезать. В слегка смазанную маслом сковороду положите кусочек имбиря, чтобы ароматизировать масло, и готовьте на сильном огне, чтобы выпустить аромат. Поместите тонко нарезанные свиные уши в сковороду и жарьте на сильном огне, пока они не подрумянятся и не карамелизуются (около 5 минут). В этот момент добавьте зубчик или два чеснока по вкусу. Не кладите чеснок раньше, так как он сгорит и даст неприятный горький вкус и аромат. Просто дайте чесноку выпустить свой аромат и слегка подрумяниться, а затем сразу же добавьте пару столовых ложек куриного бульона и накройте крышкой.Дайте постоять пару в течение 1 минуты. Запас к этому времени испарится. Положите свиные уши на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло, и плотно накройте еще одним слоем бумажного полотенца. Сложите края бумажного полотенца внутрь, чтобы сформировать плотную упаковку свиных ушей. Пока он еще очень горячий, переложите пакет в мусорное ведро. Это лучшее известное мне лечение свиных ушей.

Предоставлено (посмертно) Дэвидом Бартолоттой

Специальные кулинарные советы

«Эти опытные специалисты по кулинарии, что они знают о кулинарии?»

Обжаренные в сухом виде некоторые нарезанные, в основном без личинок Gomphus clavatus .

Глубоко вдохнуть поднимающийся пар из кастрюли. Ммм, запах… знакомый.

Засунул нос в подмышку. (ещё не помылся со вчерашнего набега).

Снова пахло жареными свиными ушками.

Придумал алгебраическое уравнение:
2 свиных уха = 0,24 потной грибной подмышки

[Все еще отрицая, она кладет лакомый кусочек в рот]

Хммм, вонючий подмышечный гриб не так уж плох. Пока жует, пытается уговорить мужа попробовать.

Пожуй еще немного и потом… ПЛЕВАТЬ! Екчхх!!!

Муж смотрит в ужасе. «Я не собираюсь это есть!» он протестует.

«СДЕЛАЙ ЭТО, ты не умрешь, ты всегда можешь выплюнуть!» жена настаивает.

После того, как он выплюнул его, он сказал: «Дорогая, если бы я ел только свиные уши на необитаемом острове, то умереть от голода было бы не так уж плохо».

КОНЕЦ.

Предоставлено Жизель Шталь

Без ума от грибов. . .: Сохранение награды

Закат — идеальное время, чтобы сохранить дневную награду!

У нас есть три бескомпромиссных правила сохранения:

Соберите столько грибов, сколько мы сможем переработать за несколько дней.
Консервируйте только те грибы, которые находятся в отличном состоянии и тщательно очищены.
На каждом контейнере с обработанными грибами укажите тип гриба, место его обнаружения, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

Грибы для уборки

Собирательство — это весело, очень весело. Поиск грибов, наполнение корзины, возвращение домой, чтобы поделиться находкой с другими… все это весело. А что ты собираешься делать с теми грибами, которыми не одарил своих друзей? Вот это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто выполните очень простой процесс. Не нужно напрягаться — сохранить свою щедрость — это честь и радость.

Мои недавно добытые белые лисички пришли с большим количеством мусора.

Начните с очистки грибов.В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может быть довольно ошеломляющим зрелищем. Мой предпочтительный способ справиться с этой задачей, особенно с такими грибами, как белые лисички, которые, как правило, довольно грязны мусором с лесной подстилки, — поместить пару горстей грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран.Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаг, а не позволяя ему попасть в слив раковины. По мере того, как грибы промываются, их откидывают на дуршлаг с большими отверстиями для стекания.

Какая разница в мытье этих грибов.

Когда все грибы обработаны и откинуты на дуршлаг для стекания, я расстилаю на кухонном столе несколько слоев газет, а поверх бумаги кладу полотенца.Высушенные грибы затем раскладывают в один слой на полотенцах на ночь, чтобы из грибов вышла дополнительная влага. Утром грибы можно дополнительно обработать, используя методы, описанные ниже.

Сушка грибов

Грибы нарезать ломтиками толщиной не более ¼–½ дюйма. Помните: чем плотнее вид, тем тоньше срез. Высушите ломтики одним из следующих четырех способов, причем четвертый способ является наиболее идеальным:

Завяжите и повесьте в светлой, проветриваемой комнате или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
Распределить на проволочном экране над нагревательным устройством.
Положите в один слой на бумагу и ежедневно переворачивайте до полного высыхания.
Равномерно распределить в дегидраторе с вентилятором. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов. Распределите грибы в один слой по полочкам, не тесня их друг к другу.

Предупреждение: Не сушите в духовке, так как грибы могут стать очень твердыми и их будет очень трудно повторно увлажнить!

После полного высыхания поместите в плотно закрывающийся контейнер. Пометьте контейнер, указав тип гриба, дату сбора и место. В идеале положить в контейнер небольшой пакет с влагопоглотителем, чтобы он мог поглотить любую будущую влагу, которая может попасть в контейнер. Замораживайте в течение одной недели, что должно убить всех микроскопических жуков, прошедших процесс обезвоживания. Достаньте из морозилки и храните в сухом месте.

Для повторного увлажнения замочите в теплой воде на 15 минут. Эта ароматная жидкость для замачивания может быть добавлена в супы или добавлена в другие блюда для повышения качества умами.

При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих диких грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Успешно сушим: сморчки, подберезовики, дождевики, мацутакэ, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Предостережение: Микологическое общество района Залива рекомендует сушить грибы вдали от основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выбрасывают в воздух большое количество спор»… и «у некоторых людей развилась аллергия из-за вдыхания этих отходов. »

Замораживание грибов

Маленькие шампиньоны оставить целыми; разрезать пополам или нарезать более крупные экземпляры. Заморозить одним из следующих двух способов:

Обжарить грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла. Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в спагеттиварке или аналогичной кастрюле. Прохладный. Упакуйте в контейнеры. Залейте жидкостью, полученной из грибов, и запечатайте.

Важно маркировать контейнеры с указанием типа грибов, способа их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также даты и места сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные уши, сморчки, верпу, мацутакэ.

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «время обработки дикорастущих грибов не основано на исследованиях. Поскольку консистенция дикорастущих грибов отличается от структуры грибов, выращенных в коммерческих целях, время обработки приобретенных грибов не распространяется на дикорастущие грибы». Публикация SP 50-919, пересмотренная в январе 2010 г. специалист по идентификации грибов, рекомендуется консервировать только коммерческие грибы.»

В публикации OSU SP 50-494 добавлены следующие предостережения относительно использования консервированных продуктов: «Проверьте все консервы перед их использованием.(1) Осмотрите банку или банку перед открытием… Металлические крышки должны быть прочными и плоскими или слегка изогнутыми внутрь. Вокруг крышки, резинового кольца и других мест не должно быть следов протечки. (2) Когда банку или банку откроют, обратите внимание, есть ли прилив или выброс воздуха. О порче свидетельствует выход воздуха или выплескивание жидкости. (3) Сразу понюхайте содержимое. Запах должен быть характерным для продуктов. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно осмотрите продукт, чтобы убедиться, что он имеет характерную текстуру и цвет. ..Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение текстуры и цвета по сравнению с естественной указывает на порчу. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Выбрасывайте консервы с признаками порчи… Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (такие как овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать с большей осторожностью, поскольку они могут содержать ботулинический токсин». Дополнительную информацию см. в публикации.

Несколько лет назад Грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение.В прошлом мы консервировали грибы с помощью этого метода, но полагаю, что вы должны сами решить, хотите ли вы консервировать грибы, учитывая возможные риски.

От себя лично: мы со Стивеном больше не можем есть грибы по ряду причин, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта. По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного лучше консервированных грибов. Они также менее трудоемки и занимают меньше места в вашей кладовой.

PSMS рекомендует следующий метод консервирования дикорастущих грибов:

Небольшие шампиньоны оставить целыми; разрезать пополам или нарезать более крупные экземпляры.Запаривать над небольшим количеством кипятка в течение 10 минут. Упакуйте в горячие чистые литровые или поллитровые банки для консервирования. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждые полпинты. Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив свободное пространство ½ дюйма. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полупинтовых или пинтовых банок.

ПСМС рекомендуется для консервирования: мацутаке, сыроежек, цветной капусты, устриц, шампиньонов, лисичек, ежей, свиных ушей.

Другие варианты консервации

Впадающий ручей течет через
первоклассный грибной лес
в реку Элк.

Экстракт грибов Микологического общества Пьюджет-Саунд

Очистите и нарежьте грибы. Ставим в кастрюлю на очень слабый огонь. Не добавляйте жидкость или жир. Посыпать солью. Накройте крышкой и готовьте 20-25 минут.Слейте накопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет выкипать. Добавьте 2 стакана воды к осушенным приготовленным грибам и варите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Смешайте эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не выпарится, а экстракт слегка не загустеет. Переложите в небольшую банку и охладите. Используйте в приправах, соусах, супах, мясных блюдах и блюдах из птицы.

Маринованные лисички Микологического общества Пьюджет-Саунд

Положите в очень большую кастрюлю: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 чашки нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ чашки измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 перцев крупного помола, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка эстрагона, 4 стакана белого сухого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла. Перемешайте. Довести до кипения и варить 20 минут. Разложить в стерилизованные литровые банки. Тюлень. Процесс путем помещения на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до вскрытия.

Соленые грибы Микологического общества Пьюджет-Саунд

Очищенные, небольшие целые грибы бланшировать в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слейте воду и охладите грибы. Поместите грибы в кастрюлю головками вниз. Укладываем слоями по 2-3 см. Посыпьте солью (1 унция на фунт грибов).Добавьте специи для засолки. Залить холодной водой. Накройте кувшин крышкой, плотно придавив ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.

Похоже, сегодня все раскладывают
еду!

Грибной порошок Джейн Григсон

Поместите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных луковицы, 10 гвоздик, 1 унцию молотого мускатного ореха и 2 чайные ложки белого перца в большую неглубокую кастрюлю. Ставим на слабый огонь, пока не потечет грибной сок. Затем увеличьте огонь, чтобы выпарился сок, постоянно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Разложите на противнях и подсушите в разогретой до 200 градусов духовке. Когда полностью высохнет, растолочь или измельчить в порошок и хранить в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.

Грибной кетчуп Джейн Григсон

Нарежьте 3 фунта грибов, разложите в большой миске и посыпьте 6 столовыми ложками соли. Оставить под крышкой на 2 дня, время от времени перемешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку перца горошком, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки мускатного ореха, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма кусочка корицы.Тушите 2 часа без крышки на сковороде. Ликер сконцентрируется до хорошего крепкого вкуса. Разлить через ткань в горячие стерилизованные бутылки и сразу закупорить.

Как приготовить шампиньоны. Блюда из сала свиней: рецепты приготовления

Несмотря на то, что шампиньоны, или шампиньоны, несъедобны, к тому же ядовиты, особенно в сыром виде, вопрос, сколько варить шампиньоны, до сих пор актуален среди простого народа.Свиней варят, солят и даже маринуют. Делать это крайне опасно , тем не менее, рецепты их приготовления достаточно интересны.

Свинушка — род несъедобных шляпочных грибов, из группы пластинчатых грибов. Чаще всего собирают тонкую свинку, у которой короткая и толстая ножка, желто-коричневая шляпка от 6 до 20 сантиметров в диаметре, вдавленная в центре и загнутая по краю. Скопление грибов можно обнаружить в светлых березняках с начала лета до середины осени.

Как готовят свиней

Перед тем, как отварить шампиньоны, их необходимо трижды замочить в подсоленной воде, каждый раз выдерживая по пять часов и меняя воду. Учтите, что при приготовлении пищи также необходимо менять воду. Вот сколько варить свиней поэтапно: в первой воде – пять минут, во второй воде – полчаса, в третьей воде – сорок минут.

Соленая свинья

Свиньи маринованные

Готовьте свиней способом, который вы уже знаете (сколько варить свиней, вы тоже знаете).
Теперь готовим маринад: на литр воды добавляем 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки крупной соли, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, корицу на кончике ножа, 5 веточек укропа, 10 зубчиков чеснока.
Влить в маринад полстакана 9% уксуса, все перемешать и поставить на плиту.
Когда маринад закипит, добавьте грибы. Варить блюдо 20 минут, снимать пену в процессе приготовления.
После этого снимите кастрюлю с огня и охладите поросят.
Сложить шампиньоны в банку и залить остатками маринада.
Сверху налейте 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Этот рецепт жареных поросят я написала для тех хозяек, которые разбираются в лесных грибах. Свинушка хоть и считается условно съедобным грибом, но вполне съедобным. Наши дедушки и бабушки годами ели свиней и редко жаловались на проблемы с желудком. Правильно собранными и правильно приготовленными свиньями отравиться здоровым людям невозможно.Ослабленным и детям нельзя вообще любые грибы, вне зависимости от их полезности. Итак, жареные шампиньоны.

Собрали жирных поросят и за 200 км от города в дремучем лесу. Это большой плюс. Для жарки возьмите оливковое масло и лук. Также понадобится много соли: как для замачивания, так и для предварительной варки грибов.

Свежие поросята ссыпают в таз и вымачивают в течение 12-15 часов в холодной подсоленной воде. В процессе удаляют весь мусор и меняют воду каждые три часа.Не знаю, от какого слова произошли эти грибы, но сделать их полностью чистыми просто невозможно.

Затем свиньи отправляются в котел. Также рекомендуется хорошо подсолить воду. Грибы трижды доводят до кипения. Это удаляет пену и меняет воду. Поросята отвариваются до полного погружения на дно кастрюли. Я просто варила их 1,5-2 часа.

Вареных поросят откидывают на дуршлаг и снова хорошо промывают водой. Если после приготовления цвет ваших грибов становится слишком коричневым, это нормально.

Пока свиньи сливают воду, нарежьте кубиками лук. Обжарить на оливковом масле до легкой золотистости.

Прикрепите к луку вареных поросят. Продолжайте жарить свиней с луком до готовности. У меня ушло почти 45 минут. В процессе жарки свинину необходимо регулярно помешивать. Поддон остается открытым.

Мясные и вкусные жареные поросята готовы! Кому только пришла в голову мысль, что они ядовиты, никогда не узнаю?

Пишу рецепт через два дня после употребления блюда.Как видите, все живы и здоровы, но все же злоупотребление любыми грибами может привести к какому-то дисбалансу в пищеварении.

Жареные поросята подаются теплыми с зеленью или с гарниром. Хорошего урожая грибов!

Свиной гриб получил свое название благодаря своей особенности произрастать практически во всех местах, непригодных для проживания, таких как муравейники и навозные кучи, болота, сточные канавы, коряги, выгребные ямы, овраги, гнилые пни, валежник и везде. Именно поэтому этот гриб так популярен благодаря большому урожаю.

Как выглядят поросята

Грибы бывают двух разновидностей: «толстые» и «тонкие» поросята, которые немного отличаются по цвету и форме. Свинушки вообще считаются ядовитыми и ядовитыми грибами из-за того, что они провоцируют аутоиммунные эффекты в организме человека, а также содержат радиоактивные вещества, не разрушающиеся при кипячении. Тем не менее, многие люди отмечают значительное уменьшение опухолей, положительное влияние на организм свиных грибов. Их описание приведено ниже.

Свиной «жир»

Такой гриб еще в народе называют толстянкой. Предыдущие поколения ели его соленым. «Толстая» свинья любит жить на пнях хвойных деревьев или на корнях. Появляется в начале летнего сезона и растет до тех пор, пока не выпадет первый снег. Свиной гриб имеет следующее описание:

На сегодняшний день свиной гриб «сало» считается ядовитым. Его мякоть, даже в соленом виде, жесткая и горькая. Таких свиней добывали и ели только в голодные годы.

Грибной поросенок «худой»

В России и Украине такой поросенок всегда считался плохим грибом. Люди собирали его только в период неурожая других. Свинка (гриб) растет возле тополей, елей и берез. Свинью «худую» еще называют амбаром или свиным ухом. Гриб имеет следующее описание:

Ученые установили, что при термической обработке ядовитые вещества совершенно не испаряются. Считается, что «худая» свинья накапливает радиоактивные элементы.

Свиные грибы: польза и вред

Есть люди, которые годами собирают свиней и едят их. При большом желании всегда можно найти разные рецепты приготовления этих опасных грибов. Обычно самым популярным способом обработки является маринование предварительно приготовленных свиней. Для засолки идеально приготовить засолку самостоятельно, сообщив туда, кроме сахара и соли, черный перец горошком, корицу, горчичный порошок и гвоздику. Затем отваренные грибы заливают готовым маринадом и в конце добавляют уксусный раствор.

Шампиньоны также солят горячим способом, где все это дополняется специями: хреном, лавровым листом, укропом и душистым перцем.

Насколько опасен этот грибок?

Этот лесной житель долгое время не вызывал сомнений и считался относительно съедобным грибом 4-й степени. Но в последнее время массово распространилось предположение об угрозе свиней, и их стали относить к ядовитым видам.

И все-таки, как приготовить свиней (грибы) без последствий для жизни? Это возможно, если вы придерживаетесь определенных условий.Свинина не способна долго сохраняться, она нуждается в быстрой термической обработке, так как может испортиться. При незаметном замедлении обработки гриб загнивает. Признаки интоксикации проявляются постепенно, так как яд через некоторое время накапливается в организме человека. В этом главная коварность такого гриба.

Какие могут быть последствия

Старые свиньи могут накапливать токсические вещества. Ученые также установили, что свиной гриб способен вырабатывать мускарин — ядовитое вещество, сходное по таким признакам с красным мухомором. Мускарин сам по себе не разлагается при нагревании и может собираться у свиней в количествах, опасных для человека.

В результате лабораторных исследований химического состава грибов обнаружены в них вещества, способные провоцировать заболевания крови у человека. Кроме того, анализы выявили, что свинка в большей степени, чем другие грибы, приспособлена к поглощению и накоплению накоплений тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть), содержащихся в промышленных отходах, а также в выхлопных газах автомобилей. Вот так может выглядеть, казалось бы, безобидный свиной гриб.Фото показано ниже.

Ученые среди прочего доказали, что употребление в пищу свиней может вызвать редкий вид аллергии, при котором происходит избыточный выброс иммунных тел в организме человека. Иммуноглобулин типа G вырабатывается в крови. В результате может начаться анафилактический шок, иногда приводящий к летальному исходу. А теперь есть смысл задуматься, стоит ли есть шампиньоны? Польза и вред от них могут быть совершенно разносторонними.

Симптомы интоксикации

Признаки отравления свиней выражаются по-разному.Одни жалуются на головокружение и боли в животе, у других перестают работать почки и печень, немеют конечности и нарушается связность речи. Уже зарегистрированы смертельные отравления свиньями (грибами).

Свиной гриб: как приготовить

Перед тем, как использовать этого лесного жителя в приготовлении различных блюд, его нужно положить в холодную воду на 2-3 часа, затем варить 30 минут и слить готовый бульон. После этого грибы обжаривают, солят и маринуют.Как правило, в супы их не добавляют; они также непригодны для сушки.

Однако не каждая хозяйка умеет готовить свинки (грибы) для маринада и засолки. Считается, что лучшей тарой для засолки является деревянная бочка. Но не на каждой современной кухне его можно обнаружить, поэтому правильнее будет взять любой керамический сосуд. Предварительно вымытых и приготовленных свиней необходимо выложить слоями, пересыпая их обычной солью. Для аромата можно положить несколько зубчиков чеснока, стебли укропа и душистый перец.Далее свиней накрывают чистой тряпкой или марлей, сверху кладут тяжелый предмет и прячут в прохладное место для засаливания. Таким способом хорошо заготавливать шампиньоны на зиму.

Употреблять соленые грибы можно только через 40 дней. Опытные повара советуют хранить свинину при температуре не ниже 5 градусов, так как есть вероятность, что грибы подмерзнут и их вкусовые качества заметно испортятся. Если температура выше, рассол может закиснуть, и свиней придется выбросить.В момент засолки также важно время от времени подливать кипяченую воду, потому что рассол имеет свойство испаряться, и опять же от этого может пострадать свинка (гриб). Как подготовить его к засолке? Теперь многие уже знают.

В конце лета — начале осени в средней полосе России начинается грибной сезон. Конечно, сходить в лес за грибами может каждый, но не всем дано хорошо разбираться в этих дарах природы. Известно, что грибы могут быть очень опасны для организма человека, поэтому при их сборе нужно быть очень осторожным. Помимо таких благородных грибов, как белые, подосиновики, подосиновики, лисички и опята, в вашу корзинку могут попасть не менее обычные свинки. Давайте разберемся, можно ли их есть и если да, то что приготовить из этих грибов.

По грибной классификации свинка бывает тонкая и толстая. Первый вид этого гриба считается ядовитым. В корзину категорически нельзя положить. Толстянка свиная признана условно-съедобным грибом. А это значит, что к процессу его приготовления нужно подойти с особой тщательностью.

Свинью можно встретить в лесу на опушках и солнечных пригорках. Также ее банды можно встретить по краям картофельных полей, на лесных полянах. Другие названия этих грибов – свинки, свинки и даже коровники. Если встретите свиней по дороге, лучше их не собирать. Они отлично поглощают все вредные выхлопные газы и токсины, что вряд ли благотворно скажется на организме человека.

Перед тем, как использовать жир поросенка в приготовлении различных блюд, его необходимо замочить в холодной воде на 2-3 часа, а затем отварить в течение получаса, образовавшийся бульон слить. Далее эти грибы солят и маринуют, жарят. В супы их обычно не кладут, да и для сушки они не очень подходят.

Не каждая хозяйка умеет готовить соленое и . Считается, что лучшая тара для засолки – деревянная бочка. Но на современной кухне его вряд ли встретишь, поэтому лучше взять любую керамическую емкость. Предварительно отваренных и вымытых свиней укладывают слоями, пересыпая их поваренной солью. Если хотите, чтобы грибы были хрустящими, добавьте листья вишни и хрена.Также для аромата кладут стебли укропа, душистый перец и несколько зубчиков чеснока. Далее свиней накрывают чистой марлей, сверху кладут пресс и убирают для засолки в прохладное место. Употреблять соленых поросят можно через 40 дней. Опытные повара рекомендуют хранить эти грибы при температуре не ниже 5 градусов, иначе есть риск, что свинки замерзнут, что сильно повлияет на их вкусовые качества. Если температура выше, то рассол может скиснуть и грибы придется выбросить.В процессе засолки также важно периодически подливать кипяченую воду, так как рассол имеет свойство испаряться.

В Интернете также можно найти рецепты приготовления маринованных поросят. Для этого грибы помещают в специальный маринад, при производстве которого используют уксус, сахар, соль и специи. Считается, что в этом случае рассол для свиней должен быть чуть слаще, чем при приготовлении других видов грибов. Еще одну изюминку при заготовке можно сделать с помощью винного уксуса, используемого вместо обычного.Предварительно отваренных и вымытых свиней варят в полученном рассоле около 10 минут, затем закатывают в заранее стерилизованные банки или сразу подают на стол. Маринованных свиней также можно приготовить. При нем грибы не варят в рассоле, а просто заливают ими.

Но это еще не все! Если вы думаете, как разнообразить свое ежедневное меню и что приготовить на обед или ужин, попробуйте приготовить английский салат из свинки. Для этого вам понадобится сельдерей, куриное мясо, грибы и соленые огурцы. Все ингредиенты мелко нарезаем и заправляем майонезом.Это блюдо очень необычное и удивительно вкусное.

Также можно приготовить винегрет с соленой или маринованной свиньей. Достаточно добавить их в овощное ассорти, приготовленное по традиционным рецептам. В качестве заправки можно использовать смесь растительного масла, уксуса, соли и сахара.

Как видите, свинина широко используется в русской кухне. Если вы сами заготовили эти грибы или купили их в проверенном месте, если соблюдены все необходимые условия для их приготовления, то можете не переживать за качество полученного продукта и смело его употреблять в пищу.

Одним из самых ранних урожаев этого года стал урожай первого ярового корнеплода – редьки. Название овоща происходит от латинского слова «radix», что означает «корень». Согласно легенде, первый сорт редьки был выращен французским крестьянином в средние века. Возле редьки он увидел маленькие розовые клубни и решил вырастить из них самостоятельный овощ. На самом деле родиной редьки считается Средняя Азия, где она известна с древних времен.С незапамятных времен редька была известна в Древнем Египте, в Древней Греции, в Древнем Риме и в древней Японии. Древние римляне ели редис с медом, солью и уксусом. В 16 веке европейцы начали выращивать редис как овощную культуру. В то время была распространена редька с белым корнеплодом в виде моркови. В России редис появился при Петре I, который привез диковинный овощ из Амстердама.

Грибы считаются изысканным деликатесом. В них много полезных веществ, например, в грибах белка больше, чем в мясе.Из грибов готовят вкусные и ароматные супы, бульоны, жюльены, трюфели, подливки, соусы, тефтели, пюре и даже икру. Грибы можно есть свежими, сушеными, солеными, маринованными, жареными, вареными, тушеными, приготовленными на гриле, фаршированными, приготовленными в кляре, перетертыми в порошок, извлеченным экстрактом и т. д. В этой статье «Дом Гуру» расскажет об основных способах приготовления. шампиньоны, об особенностях их обработки и секретах приготовления вкусных грибных блюд. Грибы хорошо сочетаются с овощами, особенно с картофелем, зеленью, специями, сметаной, сыром, морепродуктами, мясом, рыбой. Грибы дополняют вкус продуктов и делают блюда ароматнее и вкуснее.

В конце зимы и ранней весной многие люди страдают от авитаминоза. Различные витаминные напитки – морсы, компоты, отвары, чаи и многие другие помогут решить проблему сезонного авитаминоза и восполнить дефицит питательных веществ. Их готовят из различных ягод, фруктов, овощей, трав, специй, меда. Вы можете выбирать различные ингредиенты и комбинировать их друг с другом.

Пицца — блюдо итальянской народной кухни. Это блюдо любят люди со всего мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепешку из пресного теста, на которую выкладывали сыр. Помидоры стали добавлять в пиццу только в 17 веке, эту традицию привнесли неаполитанские моряки.

Свиней нужно варить чуть больше часа, но по специальной технологии.

Сначала грибы вымачивают 3 раза по 5 часов в подсоленной воде, каждый раз ее меняя.После замачивания свиней варят 5 минут в первой воде, полчаса во второй и 40 минут в третьей. После такой обработки их можно жарить, тушить и мариновать. Свиньи появляются в лесу с июня по октябрь.

Их можно встретить на лесных опушках у полян, на солнечных буграх, на окраинах сфагновых болот и даже на опушках картофельных полей. Эти грибы еще называют свинками, коровниками и свинками. Свиньи любят влажную почву, растут обычно группами на корнях, стволах и валежнике лиственных и хвойных деревьев, в разреженных молодых дубняках, березняках и кустарниках.

Придорожных свиней лучше не собирать, так как они сильно впитывают вредные токсины и выхлопные газы. И вообще, за способность накапливать токсины, этот гриб считается ядовитым, а некоторые справочники именуют его «смертельно ядовитым». Другие говорят, что он пригоден к употреблению, к тому же достаточно вкусен.

Трудно сказать, кто прав, так как у свиней не обнаружено токсичных веществ. Но чтобы эти грибы безопасно употреблять в пищу, нужно покупать их только в проверенном месте, и готовить с соблюдением всех необходимых условий, то есть замачивать и кипятить несколько раз в трех водах, как было сказано в начале.

Свиньи хорошо маринуются. Промытые и отваренные грибы варят 10 минут в маринаде, приготовленном из соли, сахара, уксуса и специй, и закатывают в стерилизованные банки. Винный уксус может внести изюминку в этот рецепт, если положить его в маринад вместо обычного.

И огурцы из этих грибов тоже очень вкусные. Предварительно отваренных свиней укладывают слоями в деревянную бочку или любую керамическую емкость, пересыпая их поваренной солью. Для аромата в посуду кладут душистый перец, стебли укропа, зубчики чеснока, а чтобы грибы получились хрустящими, добавляют листья хрена и вишни.

Через 35-40 дней соленых свиней можно есть. Опытные повара советуют при засолке добавлять в рассол кипяченую воду, а хранить готовые грибы при температуре около 5 градусов, чтобы они не замерзли и не скисли.

Свинина с грибами (веганская + до 30 минут)

Измельча королевские вешенки, приправив специями и запекая, вы можете приготовить веганскую тушеную свинину с грибами, которая не уступает настоящему мясу! Идеальная альтернатива рваной свинине для бутербродов, тако, начос… или когда вам нужна веганская рваная свинина.

Еще в марте у меня был недельный перерыв между написанием магистерской диссертации и началом стажировки в Unilever. И на той неделе я устроил бурю. Ураган. Тайфун всех рецептов, которые будут опубликованы в блоге в обозримом будущем, чтобы я мог сосредоточиться на создании фруктового мороженого для готовящейся (следующей весной!) поваренной книги. Но потом я приготовила тушеную свинину с грибами, и мой план чуть не провалился. Потому что я так люблю этот материал, что хочу поделиться им как можно скорее!

Но я не мог этим поделиться.Потому что неделя грибов была так далеко, а моя личность Типа А была , а не , которая собиралась порвать с нашей традицией рекомендуемых ингредиентов. Так что я сел. И ждал. И тут вдруг наступило лето и как будто Рождество… НАЧАЛА ГРИБНАЯ НЕДЕЛЯ! И так, друзья, наконец-то я могу поделиться с вами одним из моих самых любимых новых рецептов.

Грибы для барбекю Видео

Мы готовим эту веганскую рваную свинину не реже одного раза в неделю, иногда с другой смесью специй или соусом, но всегда с одним и тем же ядром: измельченные вилкой королевские устрицы + запеченные до хрустящей корочки. Человек с рваной свининой, любящий тюльпаны, с удовольствием поглощает их бутербродами, салатами, начос и тако. Готовы попробовать свой новый любимый вегетарианский заменитель мяса?

Ингредиенты для веганской рваной свинины

Королевские вешенки : Толстая ножка измельчается на кусочки идеальной свинины. Найдите королевские вешенки в магазине здоровой пищи или азиатском супермаркете. При необходимости вы можете заменить их обычными вешенками (около 3 чашек с горкой).
Специи : Специи можно выбирать по своему вкусу, но мы обычно используем копченую паприку (для придания жареного вкуса), соль и немного перца.
Соус для барбекю : Это не альтернатива рваной свинине без лучшего соуса для барбекю! Мы любим Sweet Baby Ray’s (например, я каждый раз привожу его в чемодан в Европу).

Как приготовить веганскую рваную свинину

Чтобы приготовить эту вкусную веганскую альтернативу рваной свинине, вы просто бросите измельченные грибы со специями и запекаете, пока края не станут хрустящими. Запекание (а не обжаривание) придает грибам более плотную текстуру, которая больше напоминает рваную свинину.Затем смешайте с любимым соусом барбекю и подавайте!

Свинина с грибами

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 25 минут

Всего: 30 минут

калорий: 163 ккал

Измельча королевские вешенки, приправляя специями и запекая, вы можете приготовить веганскую тушеную свинину с грибами, которая не уступает настоящему мясу!

Инструкции

Измельченные грибы : Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 C).Очистите грибы влажной бумажной салфеткой. Используя две вилки, грубо разорвите стебли и шляпки на кусочки. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпечка : сбрызните 1 столовой ложкой масла, паприкой, солью, кайенским перцем и чесноком. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть грибы, затем запекайте в течение 20 минут или пока грибы не станут немного хрустящими и не подрумянятся по краям.
Соте : Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в большом сотейнике на среднем огне.Переложите приготовленные грибы в кастрюлю и добавьте соус барбекю. Перемешайте и готовьте от 3 до 5 минут, пока смесь не станет густой и ароматной. Подавайте теплыми к бутербродам, начос, салатам, тако… или всякий раз, когда вы едите рваную свинину!

Советы и подсказки

*Вы можете использовать обычные вешенки, если вы не можете найти королевские устрицы, хотя вам понадобится больше (около 3 чашек с горкой). Шампиньоны или шампиньоны в этом рецепте не годятся.

Пищевая ценность

Калорийность: 163 ккал (8%) Углеводы: 15.4 г (5%) Белки: 0,3 г (1%) Жиры: 10,2 г (16%) Насыщенные жиры: 1,3 г (8%) Холестерин: 0 мг Натрий: 448 мг (19%) Калий: 71 мг (2%) Клетчатка: 1,8 г (8%) Сахар: 6,9 г (8%) Кальций: 10 мг (1%) Железо: 0,2 мг (1%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Сливочное рагу из свинины и грибов с рисом | Рецепт

шаг 1/4

9002

1 TBSP петушка
200 г грибов
2 лук
9002 чеснок

грубый и отложить. Очистить и четверть грибы. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Свиное филе обрезать и нарезать на одинаковые кусочки.

Этап 2/4
- масло для жарки
- сахар
- соль
- перец
Нагреть масло в сковороде, установленной на среднем огне, для обжаривания свинины прибл. 3 мин., или до золотисто-коричневого цвета. Снимите мясо со сковороды, затем обжарьте в той же сковороде лук и чеснок прибл. 2 мин. Добавьте грибы и продолжайте готовить ок.3 – 4 мин. Приправить сахаром, солью и перцем по вкусу.
шаг 3/4
50 мл Белое вино

400 мл

Cream
Cream
соль
PECPER

Deglaze с белым вином и варем для прибл.