Грибы эноки как готовить: Эноки (опёнок зимний) с соевым соусом – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Julia Albershtein .

2 супер рецепта, как правильно готовить, описание

Грибы Эноки – малоизвестная разновидность опят, происходящих «родом» из Японии. Культура была открыта несколько столетий назад, после чего начала тщательно изучаться специалистами. На сегодняшний день эти грибы признаны съедобными, к тому же – весьма полезными. Поговорим о внешних особенностях плодовых тел разновидности, а также изучим полезные свойства и область применения продукта.

Enokidake (Flammulina veluptipes) — очень популярны в Китае, Японии, Корее, Вьетнаме. На западе известны под именем — Энокитаке.

Описание

Прежде всего рассмотрим, как выглядят эноки. С точки зрения большинства известных грибных культур, изучаемые нами плоды имеют специфический внешний вид:

  • Ножки гриба очень тонкие, длинные, напоминают стебельки.
  • Шляпки – крошечные, непропорциональные относительно ножек, похожи на маленькие колпачки.
  • Окрас белый или светло-желтый.

Отличаются нежной мякотью с тонким ароматом и слегка фруктовым вкусом, проявляющимся после термической обработки.

Полезные свойства

Что касается полезных свойств, грибы насыщены большим количеством витаминов группы B (1, 2, 3, 5) и D, кальцием, железом, полисахаридами и калием. В то же время на 100 граммов приходится всего 22 ккал, а значит их можно заслужено считать диетическим продуктом. Фармацевтические исследования культуры показали, что употребление плодов благоприятно влияет на организм, а именно:

  • Оказывает противоопухолевый эффект и препятствует возникновению новообразований.
  • Нормализует работу пищеварительной системы (если у человека нет хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта).
  • Способствует похудению людей, придерживающихся соответствующих диет.
  • Снижают уровень холестерина в крови, а также помогают организму очиститься от шлаков.
  • Нормализуют давление при гипертонии.

Помимо перечисленных преимуществ, грибы широко используются в косметологии. Специалисты и народные целители получают из плодовых тел вытяжки, настойки, на основе которых создаются эффективные омолаживающие (тонизирующие) средства.

Противопоказания

Список противопоказаний у растения весьма скудный – лакомство противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью и возможными аллергическими реакциями на один из компонентов мякоти. Опятами можно угощать даже детей, так как именно эта разновидность считается легкой и безопасной для пищеварения.

Статья по теме — Гриб Мацутакэ: почему самый дорогой гриб в Японии.

Как выращивать

По выращиванию энокитаке (эноки) мы сделаем отдельную статью. Потому что она требует особого внимание. Есть свои тонкости. В основном это делают в банках. Добавьте сайт в закладки, чтобы не упустить эту статью.

Как выбрать свежие грибы для кулинарных целей

Если вы решили приобрести эноки для того, чтобы полакомиться грибным блюдом, обратите внимание на следующие рекомендации:

  • Поскольку период вегетации культуры в естественной среде длится осенью или весной, плоды, купленные в другое время года – однозначно культивированные. Чтобы убедиться в качестве продукта, рекомендовано запросить у производителя документы, подтверждающие, что выращивание идет по специальной технологии, а значит – исключено содержание опасных веществ.
  • Выбирайте неповрежденные экземпляры. Важно, чтобы шляпки были светлыми, целыми, без пятен или вмятин, а мякоть – упругая.
  • Всегда нюхайте продукт – хорошие представители культуры источают приятный грибной запах, никаких резких ноток быть не должно.

Если гриб показался вам подозрительным, лучше не рисковать и отказаться от покупки. Вам все же удалось раздобыть хорошие эноки? — Тогда смотрим дальше.

Как хранить продукт

Ознакомьтесь с правилами хранения продукта на случай, если не собираетесь готовить сразу.

  1. Важно поместить плодовые тела в холодильник, предварительно упаковав их в дышащую бумагу. Мыть лакомство не нужно, очистка понадобится перед непосредственным приготовлением продукта.
  2. Следите за тем, чтобы эноки хранились отдельно от другой еды, для этого можно использовать специальные пищевые контейнеры.

Свежие грибы необходимо употребить не позднее, чем через 5-6 суток, для более длительного хранения можно прибегнуть к маринованию или заморозке отваренных плодов, тогда период сохранности продлевается до 9-10 месяцев.

Использование культуры в кулинарии

Представители азиатской и других восточных направлений кулинарии предпочитают добавлять рассматриваемые нами грибы в пикантные супы, соусы, иные горячие кушанья. Однако перечень блюд с эноки растет ежегодно – эксперименты гурманов показывают, что продукт отлично дополняет всевозможные овощные рагу, блюда из мяса, даже роллы.

Как готовить Эноки? — Посмотрите этот супер рецепт!

Основной принцип приготовления эноки – быстрая термическая обработка. Независимо от того, к какому блюду добавляется продукт, он не должен быть сырым (за исключением некоторых видов роллов или суши). Принято варить или жарить данную разновидность опят, но не дольше, чем 7-10 минут. Если передержать блюдо, ингредиент станет жестким, напоминающим безвкусную резину.

Перед приготовлением грибы обрезаются и тщательно вымываются под проточной водой. Других «золотых» правил не существует.

Если вы никогда не пробовали этот незнакомый для вас гриб, обязательно исправьте это упущение.

Посмотрите отличный и простой рецепт для приготовления салата.

Загрузка...

Грибы Эноки.

Как готовить, рецепты с фото

Публикация в группе: Блюда с грибами

Эноки — необычные грибы родом из Восточной Азии с поразительной внешней схожестью с длинными гвоздиками и уникальным составом с содержанием противоопухолевого вещества бетта-D глюкан Фламмулином. Питательная и целебная ценность зимних опят (другое название культуры) позволили не только готовить из них изысканные блюда, но и создавать средства для профилактики и лечения злокачественных новообразований.

Общие принципы приготовления грибов Эноки

Особое внимание ученых зимние опята привлекли в 60-х гг., когда в одной из провинций Японии, жители которой постоянно включали данный продукт в рацион, была отмечена удивительная закономерность — люди страдали от онкологических болезней намного реже, чем жители других регионов страны. Исследования продукта позволили установить уникальность составляющих грибы компонентов, их целебное воздействие на организм человека.

Слово «эноки» является русскоязычным вариантом японского «энокитаке». Перевод термина имеет 2 версии — «грибы-лапша», а также «грибы под снегом» или «японский подснежник», что неудивительно, ведь рост этих представителей царства живой природы приходится на периоды зимних оттепелей. Различают 2 типа Эноки — дикие и культивированные.  В Японии небольшие плотные группы энокитаке можно увидеть на коре каменных деревьев или на китайских каркасах.

В природных условиях организмы вырастают довольно толстыми и крупными с темными шляпками. Культурные сорта размещают в специальных цилиндрах с древесными опилками. Грибы культивируются в полной темноте, в отличие от дикой формы обладают светло-желтым или белым оттенками, достигают длины 12 см, имеют крошечные клейкие шляпки размером не больше пуговицы — до 1 см.

В России такая разновидность опят (фламмулина бархатистоножковая) встречается практически во всех регионах. Грибы отличают кремоватый, желтоватый или даже бурый цвета.

Уникальные свойства Эноки объясняются богатым содержанием целого комплекса полезных для организма человека веществ. Данный вид грибов считается безвредным. Противопоказания к употреблению касаются беременных и детей, пациентов, больных с язвой желудка и гастритом, людей, у которых выявлены непереносимость продукта или аллергическая на него реакция.

В таблице представлен состав и пищевая ценность грибов:

НутриентыКоличество на 100-граммовую порцию
Вода92,45 г
Углеводы3,26 г
Жиры0,34 г
Белки3,09 г
Зола0,91 г
Калорийность22 ккал
Химический состав
Кальций14 мг
Железо8,3 г
Селен54 мкг
Медь0,61 мг
Калий3,1 мг
Натрий19 мг

Грибы Эноки, готовить которые всегда полезно для здоровья, кроме перечисленных компонентов, содержат микро- и макроэлементы, водорастворимые витамины группы B (1–6, 9), а также витамины E, D, D2, липиды, незаменимые и заменимые аминокислоты.

Для получения идеального блюда из представленного компонента необходимо принять во внимание следующие кулинарные принципы:

  • Перед использованием нужно обрезать похожее на губку основание грибов, затем их тщательно промыть под водной струей. Других приемов или особых правил предварительной обработки продукта не существует.
  • Основным требованием для идеального приготовления зимних опят является их быстрая, практически моментальная термическая обработка. При этом данное требование не зависит от конкретного блюда, в которое включены грибы. К моменту присоединения Эноки пища не должна быть сырой. Исключением являются определенные виды суши и роллов.
  • Жарить либо варить грибы положено не более 7–10 мин. Если передержать опята, они приобретут «резиновый» вкус.
  • Сыроеды могут позволить себе употребление этого продукта без предварительной термообработки.

Свежие грибы рекомендовано хранить в холодильнике, поместив их в «дышащую» бумагу, потом в герметично закрытый пакет или в пищевой контейнер. В замороженном виде такое сырье останется столь же качественным и полезным в течение 10–12 месяцев, если держать заготовку при t не выше -18 °C.

Холодная закуска с грибами Эноки

В национальной кухне Китая представленное угощение носит название «Лянбань Цзиньчжэнгу», является чрезвычайно популярным, часто присутствует на столе рядом с жирными блюдами, поскольку рисовый уксус в составе еды лучшим образом способствует пищеварению.

Ингредиенты

Для приготовления закуски потребуются:

  • соус соевый — 2 ч. л.;
  • масло рапсовое, настоянное на хуадзяо — 2 ч. л.;
  • морковь — 2 шт.;
  • грибы еноки (Золотые нити) в консервированном виде — 2 банки;
  • огурцы — 2 шт.;
  • соль мелкого помола — ½ ч. л.;
  • рисовый уксус (черный) — 2 ст. л.;
  • Ажзиномото-Вэйцзин (приправа) — ½ ч. л.;
  • масло кунжутное — 2 ч. л.;
  • обычный сахарный песок — 2 ч. л.

Достойной заменой грибам в консервированном виде станет свежий продукт. В качестве овощей в Поднебесной принято использовать практически любые сезонные плоды, составляющие разнообразные кулинарные композиции.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания блюда:

  1. Сначала предстоит очистить овощи, затем нужно нарубить огурцы в форме соломки.
  2. В таком же виде необходимо нашинковать морковь. Желательно измельчить корнеплод с помощью специальной корейской терки для обработки овощей.
  3. Теперь следует нагреть в сотейнике питьевую воду. Когда она начнет кипеть, нужно подсолить жидкость, потом опустить в неё морковный состав, бланшировать продукт в течение 2 мин.
  4. После этого требуется достать овощи, сразу поместить их в чашу с ледяной водой, держать в ней нарезку 2 мин., затем отжать массу, выложить её в просторную посуду.
  5. Тем временем положено сцедить с еноки рассол, поместить грибы в дуршлаг, хорошо промыть продукт, оставить опята в этой же посуде, чтобы стекла лишняя влага.
  6. Далее необходимо соединить в пиале уксус, масло кунжутное, белый сахар-песок, светлый соевый соус, приправу «Вейцзин», соль и масло на сычуаньском перце хуадзяо. Полученный состав следует хорошо перемешать.

Остается поместить обработанные овощи в сервировочную посуду, обработать массу душистым соусом, тщательно распределить её по всем компонентам закуски.

Китайский салат

Главное правило китайской кухни — никогда не применять в качестве заправки майонез или сметану. Для этих целей положено использовать смесь из разнообразных соусов. Обычная соль добавляется в такую еду крайне редко.

Ингредиенты

Для получения блюда потребуются указанные в таблице компоненты:

Перечень продуктовКоличество
Масло подсолнечное100 мл
Огурцы свежие2 шт.
Лапша стеклянная100 г
Опята зимние2 пакета
Перец горошинами4 шт.
Для маринада
Бутоны гвоздики2 шт.
Вода фильтрованная500 мл
Листы лавра2 шт.
Соль поваренная, уксус столовый, сахарный песокпо вкусу
Для заправки
Сок имбиря и лимона2 и 4 ч. л. соответственно
Соус соевый6 ст. л.
Специи (соль, сахар и перец)по предпочтениям

Грибы Эноки (готовить салаты рекомендовано не только с лапшой, но и с мясными, рыбными, овощными компонентами) можно использовать в закусках, не подвергая маринованию или тепловой обработке.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания еды:

  1. Первоначально необходимо срезать с грибов основание, потом хорошо промыть зимние опята в проточной воде.
  2. Пока с продукта будет стекать лишняя влага, нужно соединить в чаше все предусмотренные рецептом компоненты маринада, тщательно перемешать состав.
  3. Затем следует переложить Эноки в удобную посуду, залить их полученным составом, выдержать опята в таком виде не более 2 мин., после чего отправить их на сутки в холодильник.
  4. Когда грибы замаринуются, предстоит приготовить стеклянную лапшу. Для этого нужно поместить продукт в удобную посуду, залить изделия кипятком, оставить в таком состоянии на 5 мин., потом сцедить жидкость.
  5. Теперь необходимо соединить в чаше все ингредиенты, предназначенные для заправки, добавить по вкусу специи, хорошо перемешать состав.
  6. Далее требуется нарубить огурцы тонкой соломкой, переложить нарезку в глубокий салатник, добавить к овощу полностью остывшую лапшу, извлеченные из маринада грибы, заправить соединенные продукты душистым соусом.

Приготовленное блюдо положено настоять в течение 30 мин., затем подать кушанье к столу.

Грибы жареные в кляре

Зимние опята — продукт универсальный, позволяющий буквально за несколько минут получить оригинальное угощение в необычно используемом жидком тесте.

Грибы Эноки. Как готовить в кляре с добавлением острого перца.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления кушанья потребуются:

  • мука в/с — 60 г;
  • масло подсолнечное — для жарки;
  • стручки чили — 2 шт.;
  • Эноки — 400 г;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • соль поваренная — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовления пищи:

  1. Сначала нужно выложить в чашу разболтанные вилкой яйца, затем следует добавить к ним щепотку соли, просеянную муку (примерно 2 ст. л.).
  2. Соединенные продукты необходимо тщательно перемешать, разбивая комочки, потом продолжить процесс до образования однородной массы с консистенцией не очень густой сметаны.
  3. Затем предстоит промыть стручки жгучего перца, нарезать их поперек тонкими кружочками, выложить на тарелку.
  4. Эноки положено освободить от нижней части, хорошо промыть продукт, оставить в дуршлаге до избавления от излишков воды, затем разобрать массу на небольшие «букетики», примерно одинаковые по количеству грибов.
  5. Далее предстоит приступить к термической обработке «серебристых нитей», как принято называть данный вид грибов на длинных тонких ножках.
  6. Для этого следует раскалить сковороду, нагреть в ней немного масла без запаха, потом выложить опята в горячий жир. На стандартной посуде обычно помещается не более 2 отобранных пучков.
  7. По центру каждой части грибов положено распределить по кружочку острого перца, затем нужно полить порции примерно 2 ст. л. приготовленного кляра, делая это вдоль длинных ножек.
  8. Жарить продукт необходимо по 2 мин. с каждой стороны до образования нежной золотистой корочки.
  9. Таким способом предстоит использовать остальные продукты.

Грибы Эноки следует готовить не дольше указанного времени, после чего их нужно красиво выложить на широкое плоское блюдо, декорировать еду веточками зелени.

Жареные с мясом

Представленная разновидность опят прекрасно сочетается с мясом, потому восточная кухня располагает множеством разнообразных вариаций оформления блюда.

Ингредиенты

Для создания угощения потребуются:

  • масло подсолнечное — для жарки;
  • Эноки — 400 г;
  • свинина — 400 г;
  • стручки жгучего перца — 2 шт.;
  • соус соевый — 2 ст. л.;
  • корень имбиря — 20–30 см.;
  • крахмал — 2 ч. л.;
  • зубки чеснока — 4 шт.;
  • соль поваренная, масло кунжутное — по предпочтениям;

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

  1. Первоначально предстоит промыть мясо, зачистить его от пленок и сухожилий, хорошо промокнуть кусок одноразовыми полотенцами, потом нарезать свинину тонкой соломкой.
  2. Теперь нужно замариновать мясо, для чего необходимо поместить продукт в глубокую чашу, слегка посолить кусочки, добавить к ним крахмал и несколько капель масла кунжутного.
  3. Полученную массу следует хорошо перемешать, оставить в таком виде на время обработки остальных компонентов блюда.
  4. После этого необходимо отделить от ножек Эноки нижнюю часть, тщательно промыть грибы, слить с них остатки воды, затем отделить опята друг от друга.
  5. Очищенные от семян стручки жгучего перца положено разрезать на половинки, затем нашинковать их тонкой длинной соломкой.
  6. Зубки чеснока и очищенный корень имбиря следует мелко натереть.
  7. Далее предстоит приступить к обжариванию продуктов. Для этого необходимо хорошо раскалить сковороду, затем нагреть в ней подсолнечное масло.
  8. Потом нужно выложить в горячий жир замаринованное мясо, обжарить его при периодическом перемешивании до полной готовности. Процесс займет не более 3–4 мин. Не стоит дольше держать кусочки в емкости, чтобы свинина не стала сухой.
  9. Затем положено убрать свинину со сковороды, высыпать на освободившееся место имбирь и чеснок, слегка их нагреть на среднем огне, после появлений легкого аромата нужно добавить к пряным овощам соломку из жгучих перцев, а также подготовленные грибы.
  10. Жарить массу предстоит не более 1–2 мин. при постоянном перемешивании. За этот короткий промежуток времени опята станут мягкими, потому их можно чуть подсолить. Данный этап приготовления — самый важный в технологическом процессе. Если даже 1 мин. передержать грибы, они утратят свою хрупкость, моментально станут «резиновыми».
  11. Теперь следует присоединить к составу мясо, выключить огонь, перемешать компоненты блюда.

Полученное угощение одинаково вкусное в горячем или немного остывшем состоянии.

С чесноком на пару

Грибы Эноки, готовить которые предложено указанным способом, представляют полезное диетическое блюдо.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления угощения потребуются:

  • масло растительное и кунжутное — по 4 ст. л. и ½ ч. л. соответственно;
  • обычный сахарный песок — 1 ч. л.;
  • грибы Эноки — 4 упаковки;
  • соус устричный и соевый — по 2 и 4 ст. л. соответственно;
  • бульон куриный (гранулированный) — ½ ч. л.;
  • зубки чеснока — 2 головки;
  • стручки чили — 2 шт.;
  • веточки кинзы, перо зеленого лука — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания еды:

  1. Сначала нужно влить в кастрюлю пароварки примерно 2 л питьевой воды, затем следует поставить емкость на плиту для нагревания.
  2. Тем временем предстоит подготовить все компоненты будущего блюда, для чего необходимо отрезать у грибов внешнюю часть, остальную массу требуется хорошо промыть, оставить в дуршлаге для стекания жидкости.
  3. Чеснок положено освободить от шелухи, разделить зубки пополам, придавить их плоской стороной кулинарного топорика, затем нарубить овощ.
  4. Очищенные от семян стручки чили нужно мелко нашинковать, перо лука оформить небольшими колечками.
  5. Теперь предстоит соединить в пиале гранулированный куриный бульон (вместо него можно использовать поваренную соль), белый сахар-песок, оба вида соусов, влить несколько капель кунжутного масла.
  6. Полученную заправку следует хорошо перемешать.
  7. Остается собрать блюдо, для чего необходимо разложить на широкой плоской тарелке небольшие пучки грибов. Можно сделать это 2 ряда внахлест, располагая Эноки головками в одну сторону.
  8. Сверху грибы нужно посыпать чесноком, равномерно полить массу образованным соусом, установить заготовку в каскан пароварки, накрыть посуду, отправить её в агрегат с уже кипящей водой. Время приготовления — 7 мин.
  9. Через указанный срок положено достать еду из прибора, равномерно посыпать кушанье кусочками жгучего перца и кружочками зеленого лука.

Остается раскалить в сковороде 4 ст. л. подсолнечного масла, полить горячим составом тарелку с угощением, украсить пищу веточками кинзы.

Салат с крабовыми палочками и грибами Эноки

Прекрасные рецепты закусок с зимними опятами можно выбрать из японской кухни, традиции и особая философия которой сложились на протяжении многих веков. Так, ни одно блюдо на столе не является главным — каждое угощение считается кулинарным творением и настоящим шедевром.

Ингредиенты

Для приготовления закуски потребуются:

  • масло подсолнечное дезодорированное (без запаха) — 4 ст. л.;
  • фасоль стручковая — 240 г;
  • уксус бальзамический — 2 ст. л.;
  • Эноки — 800 г;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • палочки крабовые — 220 г;
  • молодые огурцы — 2 шт.;
  • перцы болгарские — 2 шт.;
  • базилик свежий — 20 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление салата:

  1. Первоначально предстоит отделить концы от стручков фасоли, нарезать её чуть наискось небольшими кусочками.
  2. После этого нужно вскипятить в кастрюле фильтрованную воду, слегка посолить жидкость, затем аккуратно опустить обработанные бобовые.
  3. Варить продукт положено в течение 5 мин. от начала нового бурления, потом необходимо достать фасоль шумовкой из емкости, сразу поместить массу в ледяную воду, через 5 мин. слить жидкость.
  4. Тем временем требуется отварить в обычном порядке Эноки (кипятить не дольше 2 мин.), потом выдержать грибы в холодной воде, через 2 мин. переложить опята в дуршлаг.
  5. Огурцы следует нарезать соломкой, крабовые палочки оформить тонкими полосками, измельчить освобожденные от шелухи луковицы.
  6. Далее положено соединить все обработанные компоненты в глубоком салатнике, посолить и поперчить состав, приправить его смесью из уксуса и подсолнечного масла.

Перед подачей еды блюдо нужно украсить листиками базилика.

Суп из Эноков на рыбном бульоне с китайской редькой

Грибы Эноки (готовить горячую жидкую пищу можно на основе выбранного по вкусу вида рыбы) — продукт деликатесный, самый поедаемый в Японии и Китае независимо от того, в какое блюдо данный компонент будет добавлен.

Ингредиенты

Для создания кушанья потребуются:

  • бульон рыбный — 1 л;
  • крупные креветки — 100 г;
  • дайкон — ½ корнеплода;
  • грибы Эноки — 60–70 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • перо зеленого лука — небольшой пучок;
  • окра (бамия) — 100 г;
  • соль поваренная — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

  1. Сначала требуется хорошо промыть половинку дайкона, затем нарезать его с помощью специального корейского устройства.
  2. Окру положено нарубить небольшими колечками, перо лука нашинковать в такой же форме.
  3. Очищенные креветки нужно разделить пополам.
  4. Грибы следует освободить от нижней части, хорошо промыть, оставить массу в дуршлаге.
  5. Теперь предстоит нагреть до кипения заранее отваренный рыбный бульон, опустить в него окру и дайкон, по вкусу посолить жидкий состав. При желании вместе с этими компонентами в будущий суп можно добавить очищенный и нарезанный брусочками клубень картофеля, а также нарубленную соломкой морковь. Такое дополнение сделает еду более сытной и питательной.
  6. После того как начнется новое бурление бульона, положено готовить продукты в течение приблизительно 6–7 мин.
  7. Далее необходимо выложить в емкость грибы, части креветок, ½ количества колечек зеленого лука.
  8. В это же время требуется взбить венчиком яйцо, влить его тонкой струйкой в кастрюлю, через 1 мин. нагревания следует закончить приготовление.

При подаче супа к столу в пиалы с угощением следует добавить порции оставшейся зелени.

Полезные советы и рекомендации

Эноки, как и другие виды зукариотических организмов, требуют особенного к ним отношения при использовании в кулинарных целях, поэтому в процессе создания блюда требуется учесть следующие правила:

  • Для получения вкусной и полезной для организма еды рекомендовано использовать зимние опята в исключительно свежем и качественном состоянии. Период вегетации диких грибов приходится на осень — весну. При этом нужно иметь в виду, что в Эноки, собранные зимой, не бывают червивыми.
  • При выборе грибов необходимо обратить внимание на их внешний вид. Предпочтение следует отдать неповрежденным экземплярам с приятным грибным ароматом и упругой мякотью, с целыми белого цвета шляпками без вмятин или нехарактерных данному виду пятен.
  • Наличие на зимних опятах слизи свидетельствует об истекшем сроке их годности. При любых признаках отклонений от рекомендуемых характеристик продукта лучше не рисковать здоровьем и качеством будущей еды — просто утилизировать подозрительные экземпляры.
  • Нежные и душистые зимние опята издавна считались отличным компонентом для приготовления разнообразных восточных супов. Причем добавлялись грибы не только в качестве сытного и питательного ингредиента, лучше всего замещающего мясо, но и для украшения готового блюда.
  • Особенно вкусными «японские подснежники» ощущаются в салатах, куда продукт рекомендовано добавлять в сыром виде.
  • Прекрасным вариантом станут зимние опята, закатанные в суши или спринг-роллы, завернутые в тонкие пласты говядины или бекона.

Грибы под названием «Эноки» отлично сочетаются практически со всеми продуктами, поэтому готовить их можно, например, с лапшой, лимонником, соей, имбирем, свежей зеленью, сливочным маслом и бесчисленным количеством разнообразных морепродуктов.

Видео о приготовлении грибов Эноки

Рецепт приготовления грибов Эноки:

Автор публикации

195,6 Комментарии: 0Публикации: 10626Регистрация: 14-11-2019

Грибы эноки - описание, как правильно готовить; рецепты с фото; характеристика пользы и вреда

Калорийность: 42 кКал.

Энергетическая ценность продукта Грибы эноки:
Белки: 2.7 г.
Жиры: 0.41 г.
Углеводы: 0.22 г.

Описание

Грибы эноки, имеющие также название опенок зимний, известны уже почти 300 лет, с тех пор, как на деревьях жители Японии стали находить маленькие белые или желтоватые грибы с нитеобразными длинными ножками (см. фото). Поначалу из них варили супы и делали лечебные отвары, примочки и настои. Затем эноки стали разводить искусственным образом на деревьях и даже в темных помещениях в пластиковых бутылках.

Полезные свойства

Полезные свойства эноки возможны благодаря их богатому составу. Так, эти грибы содержат полисахарид фламмулин, по мнению ученых, это вещество может бороться с онкологией, поскольку обладает противораковым действием.

Блюда из этих маленьких грибов с крохотной шляпкой прекрасно воздействуют на пищеварение, благодаря особому составу полезных веществ. А белок, содержащийся в грибах в достаточном количестве, помогает похудеть, что очень ценится женщинами, постоянно подбирающих для себя чудодейственную диету, тем более, эноки еще и малокалорийны.

Грибы не содержат холестерина, в них практически нет углеводов, зато в них содержится калий, это необходимое для человека вещество крайне полезно гипертоникам своей способностью плавно понижать уровень давления крови.

В современном мире достаточно часто люди страдают синдромом хронической усталости, а для борьбы с ней просто необходимы именно витамины группы В, которые содержатся в грибах в достаточном количестве.

Эноки используют еще и для косметологических процедур: из их компонентов получают очень эффективные расслабляющие масла.

Использование в кулинарии

Традиционно в азиатской кулинарии эти грибы добавляют в горячие блюда и варят с ними супы. Но в последнее время ассортимент блюд, в приготовлении которых используются эноки, значительно расширился. Их теперь запекают в различных мясных блюдах, добавляют при приготовлении барбекю, в овощные рагу и к запеченным овощам, они входят в состав различных видов суши и роллов.

Готовятся эноки очень просто – нужно только срезать основание-губку и тщательно промыть грибы теплой водой. Их можно употреблять даже сырыми, в таком виде их используют, как оригинальную начинку для суши.

Варить и жарить эноки следует совсем недолго, ведь длительная термическая обработка делает такие грибы очень жесткими.

Польза грибов эноки и лечение

Польза грибов эноки связана в первую очередь с наличием в их составе фламмулина и профламина, которые блокируют рост кровеносной системы раковой опухоли, тем самым активизируя те клетки, которые борются со злокачественными образованиями. Если употреблять эноки в пищу регулярно, будет происходить усиление всех защитных свойств организма, включающихся в борьбу против онкологии.

Также эноки используют в диетологии, рекомендуют к употреблению вегетарианцам, как замену белка животного происхождения.

Благодаря высокому содержанию железа грибы являются прекрасным антиоксидантом. При гипертонии грибы могут применяться как вспомогательное природное средство, помогающее стабилизировать артериальное давление.

В косметологии используются вытяжки из эноки, которые добавляют в расслабляющие маски и кремы.

Вред грибов эноки и противопоказания

Вред грибы эноки человеку не приносят, за исключением аллергиков, которым не следует употреблять такие грибы в пищу или пользоваться кремами из них. При наличии индивидуальной непереносимости употребление такого продукта строго противопоказано.

Рецепты приготовления блюд c фото

Морепродукты с овощами

7 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Вода92,45 г
  Аргинин0,078 г
  Валин0,232 г
  Гистидин0,057 г
  Изолейцин0,076 г
  Лейцин0,12 г
  Лизин0,107 г
  Метионин0,031 г
  Треонин0,107 г
  Триптофан0,035 г
  Фенилаланин0,085 мг
  Аланин0,199 г
  Аспарагиновая кислота0,195 г
  Глицин0,092 г
  Глутаминовая кислота0,343 г
  Пролин0,076 г
  Серин0,094 г
  Тирозин0,044 г
  Цистин0,012 г
  Насыщенные жирные кислоты0,05 г
  Полиненасыщенные жирные кислоты0,16 г
  Кампестерол2 мг

Витамины

Минеральные вещества

Грибы эноки в беконe - Kikkoman Рецепты

Рецепт по виду соуса Kikkoman 274 Пожалуйста, выберите. ... Натурально сваренный соевый соус Cоевый соус Organic Натурально сваренный легкий соевый соус Сладкий соевый соус Сладкий соевый соус для риса Mаринад Teriyaki Легкий маринад Teriyaki Барбекю-соус Teriyaki c медом Соус Teriyaki c обжаренным чесноком Соус Teriyaki с обжаренным кунжутом Cоус Вок Соус Понзу «Лимон» Соус Понзу «Апельсин» Соус Понзу «Чили» Соус Якитори Соус Poke Натурально сваренный соевый соус для суши и сашими Салатный соус с кунжутом Приправа для суши

Категория 263 Пожалуйста, выберите. ... Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты

Ингредиенты 252 Пожалуйста, выберите.... Рыба Морепродукты Мясо Птица Овощи Картофель Лапша Рис

Видео-рецепты 29 Пожалуйста, выберите. ... Видео мастер-классы Видео про суши Видео про барбекю Видео про бургеры Видео с соевым соусом Видео с соусом Терияки Видео со специальными соусами

Мировая кухня 77 Пожалуйста, выберите.... Японская кухня Японская кухня фьюжн Азиатская кухня Итальянская кухня Международная кухня

Фирменные блюда 256 Пожалуйста, выберите. ... Вегетарианские блюда веганская диета Безглютеновый Суши Закуски Бургеры и рулеты Вок Гриль Новогодние и рождественские блюда Весенние блюда Летние блюда Осенние блюда Зимние блюда Консервация Время приготовления < 20 минут

Жареные грибы эноки с кукурузой и зеленой фасолью

Вы в поиске идей, что вкусного приготовить на обед? Ищите вдохновение, просматривая категории «вегетарианские обеды» или «основные блюда»? Порой все надоедает, еда перестает радовать, ведь привычные рецепты настолько приелись, что даже 100% проверенное блюдо не имеет былого вкуса. В такие моменты я открываю гугл и начинаю поиск. Яркие картинки, сочные цвета, новые идеи. Через несколько минут я готова к кулинарным путешествиям и открытиям новых вкусовых ощущений.

Так было и в этот раз, просматривая картинки с едой, я увидела початки кукурузы. Вспомнилось мне, что уже давно я не покупала молодую, сладкую кукурузу и очень соскучилась за этим летним вкусом. В магазине на овощной полке рядом с початками расположились грибы эноки. Выбора не оставалось, они тоже отправились в продуктовую корзину. Тем более, эноки не так часто можно встретить в продаже.

Японские эноки, эти нежные, тонкие, сочные грибы, мне очень напоминают по вкусу вешенки, так что если вам захочется повторить рецепт, вы смело можете заменить эноки на более доступный вариант.

Для яркости цвета и более насыщенного вкуса к грибам и кукурузе я добавила свежие стручки зеленой фасоли. Идеальное дополнение, как мне кажется.

А теперь подробнее, список ингредиентов:

  • 1 упаковка грибов эноки или равнозначное количество вешенок (около 300 гр. )
  • 1 упаковка початков кукурузы (около 300 гр.)
  • 250 гр. стручков спаржевой фасоли
  • растительное масло
  • соль, черный молотый перец

Подавать овощной микс с грибами я буду вместе с отварным рисом с кардамоном и салатом из свежей моркови, зеленого лука, заправленный соком лимона.

  • 1 крупная морковка
  • 1/2 пучка зеленого лука
  • 1 ст. л. сока лимона
  • 1 щепотка перца чили
  • соль по вкусу

Из моркови также можно приготовить салат в марокканском стиле с изюмом и кинзой. В любом случае, к отварному рису и жареным овощам с грибами всегда хочется добавить чего-то свежего, салат или просто нарезку сезонных овощей.

 

Экзотические грибы эноки, как приготовить вкусно

В первую очередь ставлю вариться рис с кардамоном. 1 чашка риса + 3-4 семечки кардамона, которые я предварительно раздавила тыльной стороной ножа. Говорят, что так семечки дадут еще больший аромат. Заливаю водой 1 к 2 и ставлю вариться до готовности под закрытой крышкой.

На растительном масле обжариваю стручковую фасоль, буквально 2-3 мин.

Следом отправляется кукуруза.

Еще 3-4 мин. постоянно помешиваю початки кукурузы и спаржевую фасоль. Одновременно даю прожариться овощам, чтобы внутри осталась «хрустинка», а снаружи появилась легкая золотая корочка.

Настало время грибов. Эноки, как и вешенки сразу дадут сок, поэтому остальную часть времени овощи будут тушиться и дойдут окончательно.

А вот вид поближе.

Осталось только подождать пока прожарятся грибы.

Я кладу соль в конце, чтобы овощи и эноки остались сочными.

Тем временем рис сварился. Осталось только сделать салат и можно будет обедать.

Нарезаю морковь соломкой, мелко шинкую зеленый лук. Соединяю два ингредиента и заправляю соком лимона, солью и щепоткой красного перца. Готово!

Выкладываю на тарелку рис, сверху початки кукурузы с зеленой фасолью и грибами.

Рядом кладу салат из моркови.

Мне кажется, что это блюдо в китайском или японском стиле и есть его нужно палочками.

Приятного вам аппетита и вдохновения в поисках новых вегги рецептов! С любовью Krista Veggi!

Рецепт от нашей подписчицы Krista Veggi.

Грибы эноки как готовить. Грибы эноки

Грибы Эноки – малоизвестная разновидность опят, происходящих «родом» из Японии. Культура была открыта несколько столетий назад, после чего начала тщательно изучаться специалистами. На сегодняшний день эти грибы признаны съедобными, к тому же – весьма полезными. Поговорим о внешних особенностях плодовых тел разновидности, а также изучим полезные свойства и область применения продукта.

Enokidake (Flammulina veluptipes) — очень популярны в Китае, Японии, Корее, Вьетнаме. На западе известны под именем — Энокитаке.

Описание

Прежде всего рассмотрим, как выглядят эноки. С точки зрения большинства известных грибных культур, изучаемые нами плоды имеют специфический внешний вид:

  • Ножки гриба очень тонкие, длинные, напоминают стебельки.
  • Шляпки – крошечные, непропорциональные относительно ножек, похожи на маленькие колпачки.
  • Окрас белый или светло-желтый.

Отличаются нежной мякотью с тонким ароматом и слегка фруктовым вкусом, проявляющимся после термической обработки.

Полезные свойства

Что касается полезных свойств, грибы насыщены большим количеством витаминов группы B (1, 2, 3, 5) и D, кальцием, железом, полисахаридами и калием. В то же время на 100 граммов приходится всего 22 ккал, а значит их можно заслужено считать диетическим продуктом. Фармацевтические исследования культуры показали, что употребление плодов благоприятно влияет на организм, а именно:

  • Оказывает противоопухолевый эффект и препятствует возникновению новообразований.
  • Нормализует работу пищеварительной системы (если у человека нет хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта).
  • Способствует похудению людей, придерживающихся соответствующих диет.
  • Снижают уровень холестерина в крови, а также помогают организму очиститься от шлаков.
  • Нормализуют давление при гипертонии.

Помимо перечисленных преимуществ, грибы широко используются в косметологии. Специалисты и народные целители получают из плодовых тел вытяжки, настойки, на основе которых создаются эффективные омолаживающие (тонизирующие) средства.


Противопоказания

Список противопоказаний у растения весьма скудный – лакомство противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью и возможными аллергическими реакциями на один из компонентов мякоти. Опятами можно угощать даже детей, так как именно эта разновидность считается легкой и безопасной для пищеварения.

Как выращивать

По выращиванию энокитаке (эноки) мы сделаем отдельную статью. Потому что она требует особого внимание. Есть свои тонкости. В основном это делают в банках. Добавьте сайт в закладки, чтобы не упустить эту статью.

Как выбрать свежие грибы для кулинарных целей

Если вы решили приобрести эноки для того, чтобы полакомиться грибным блюдом, обратите внимание на следующие рекомендации:

  • Поскольку период вегетации культуры в естественной среде длится осенью или весной, плоды, купленные в другое время года – однозначно культивированные. Чтобы убедиться в качестве продукта, рекомендовано запросить у производителя документы, подтверждающие, что выращивание идет по специальной технологии, а значит – исключено содержание опасных веществ.
  • Выбирайте неповрежденные экземпляры. Важно, чтобы шляпки были светлыми, целыми, без пятен или вмятин, а мякоть – упругая.
  • Всегда нюхайте продукт – хорошие представители культуры источают приятный грибной запах, никаких резких ноток быть не должно.

Если гриб показался вам подозрительным, лучше не рисковать и отказаться от покупки. Вам все же удалось раздобыть хорошие эноки? — Тогда смотрим дальше.


Как хранить продукт

Ознакомьтесь с правилами хранения продукта на случай, если не собираетесь готовить сразу.

  1. Важно поместить плодовые тела в холодильник, предварительно упаковав их в дышащую бумагу. Мыть лакомство не нужно, очистка понадобится перед непосредственным приготовлением продукта.
  2. Следите за тем, чтобы эноки хранились отдельно от другой еды, для этого можно использовать специальные пищевые контейнеры.

Свежие грибы необходимо употребить не позднее, чем через 5-6 суток, для более длительного хранения можно прибегнуть к маринованию или заморозке отваренных плодов, тогда период сохранности продлевается до 9-10 месяцев.


Использование культуры в кулинарии

Представители азиатской и других восточных направлений кулинарии предпочитают добавлять рассматриваемые нами грибы в пикантные супы, соусы, иные горячие кушанья. Однако перечень блюд с эноки растет ежегодно – эксперименты гурманов показывают, что продукт отлично дополняет всевозможные овощные рагу, блюда из мяса, даже роллы.

Как готовить Эноки? — Посмотрите этот супер рецепт!

Основной принцип приготовления эноки – быстрая термическая обработка. Независимо от того, к какому блюду добавляется продукт, он не должен быть сырым (за исключением некоторых видов роллов или суши). Принято варить или жарить данную разновидность опят, но не дольше, чем 7-10 минут. Если передержать блюдо, ингредиент станет жестким, напоминающим безвкусную резину.

Перед приготовлением грибы обрезаются и тщательно вымываются под проточной водой. Других «золотых» правил не существует.

Если вы никогда не пробовали этот незнакомый для вас гриб, обязательно исправьте это упущение.

Посмотрите отличный и простой рецепт для приготовления салата.

Описание

Эноки , или опенок зимний (Flammulina velutipes), - маленькие грибы на длинных, тонких ножках с маленькими шляпками. По цвету бледно-желтые или белые. Грибы эноки , имеющие также название опенок зимний, известны уже почти 300 лет, когда на деревьях жители Японии стали находить маленькие белые или желтоватые грибы с нитеобразными длинными ножками. Поначалу из них варили супы и делали лечебные отвары, примочки и настои. Затем эноки стали разводить искусственным образом на деревьях и даже в темных помещениях в пластиковых бутылках.

Эноки стали употреблять в пищу, как правило добавляя грибы в супы. Со временем в провинции были созданы специализированные фермы, которые занимались выращиванием грибов эноки прямо на деревьях. В настоящее время с развитием передовых технологий грибы эноки выращивают в обычных пластиковых бутылках в кромешной темноте. Видимо по данной причине искусственно выращеные грибы эноки так отличаются от произрастающих в естественной среде обитания зимних опят или фламмулины.

Грибы эноки: Полезные свойства.

Уникальность пользы грибов эноки можно увидеть невооруженным взглядом, достаточно лишь взглянуть на химический состав продукта. В грибах эноки содержится такое полехное соединение как фламмулин, а жатке профламин. Эти активные природные соединения способны влиять на злокачественные раковые опухоли. Действие активных соединений выражается в том, что фламмулин и профламин активизируют деятельность противоопухолевых клеток, а также блокируют рост кровеносной системы злокачественных раковых новообразований.

Примечательно то, что как только активные соединения, содержащиеся в химическом составе грибов эноки, проникают в кишечник человека, они сразу же проникают с кровью в структуру клеток, которые отличают за противодействие раковым опухолям. Тем самым регулярное употребление в пищу грибов эноки помогает усилить защитные функции человеческого организма в борьбе против раковых заболеваний.

Грибы эноки относится к диетическим продуктам питания, которые благодаря своему отличительному витаминно-минеральному составу способствуют нормализации обменных и пищеварительных процессов в человеческом организме. Диетологи рекомендуют включать грибы эноки в рацион питания людей, страдающих излишним весом и желающим похудеть. Считается что лучше всего добавлять грибы эноки в первые блюда. Однако, грибы эноки можно использовать как ингредиент в овощных салатах, кроме того продукт запекают жарят или отваривают.

Грибы эноки содержат полисахарид фламмулин, по мнению ученых, это вещество может бороться с онкологией, обладая противораковым действием. Блюда из этих маленьких грибов с крохотной шляпкой прекрасно воздействуют на пищеварение, благодаря особому составу полезных веществ. А белок, содержащийся в грибах в достаточном количестве, помогает похудеть, что очень ценится женщинами, постоянно подбирающих для себя чудодейственную диету, тем более, эноки еще и малокалорийны.

В современном мире достаточно часто люди страдают синдромом хронической усталости, а для борьбы с ней просто необходимы именно витамины группы В, которые содержатся в грибах в достаточном количестве. Эноки используют и для косметологических процедур: из их компонентов получают очень эффективные расслабляющие масла.

Эноки (энокитаке)

Эноки, или опенок зимний (Flammulina velutipes), - маленькие грибы на длинных, тонких ножках с маленькими шляпками. По цвету бледно-желтые или белые.

История и распространение

История использования грибов эноки началась около 300 лет назад, когда в японских лесах на деревьях обнаружили малозаметные белые грибы. Их стали употреблять в пищу, добавляя в супы. Древние лекари засушивали их и делали лечебные настои. Позже грибы стали разводить на деревьях искусственно. В наше время с изобретением новых технологий эти грибы выращивают в пластиковых бутылках в темноте.

Эноки употребляются в корейской, китайской и японской кухнях. В Тайланде грибы эноки добавляют в . В России их можно купить в магазине, но это будут искусственно выращенные эноки белого цвета.

Интересные факты

Компоненты грибов эноки добавляют в косметические расслабляющие масла, действующие против усталости и стресса.

Применение

Традиционно эноки добавляли в супы и горячие блюда. Позже количество блюд расширилось, и теперь эноки добавляют при изготовлении барбекю, запекании различных мясных и рыбных блюд, в салаты, роллы, добавляют к печеным и жареным овощам. Готовить эноки проще, чем все остальные грибы. У них срезается губчатое основание, далее грибы промывают под струей воды. После этого их можно употреблять в пищу. Эноки считаются пищей сыроедов, но рекомендуется все же термообработка теплой водой для более легкого усвоения. Хранятся эноки в холодильнике не больше недели. Варят эноки недолго, по вкусу они напоминают яичный желток. Эноки добавляют в салаты или вареные в качестве гарнира. В Японской кухне любят готовить говядину с грибами эноки. Вначале готовят говядину, а грибы добавляют в самом конце, тушат грибы с говядиной в течение 10 минут. Если пережарить грибы - они станут жесткими. Особенность этих грибов в том, что они сочетаются почти с любыми продуктами. Их можно тушить, жарить, варить, добавлять в котлеты. При этом они не теряют своих вкусовых и полезных свойств. Япония славится своими легкими супами. Суп с эноки готовят не более 20 минут. Первые варят овощи, добавляя специи соус, в конце грибы и варят еще 5 минут. В суши, их добавляют в качестве начинки, предварительно проведя термообработку горячей или теплой водой.

Свойства

Эноки содержат полисахарид фламмулин, которому ученые предписывают противораковые свойства. Они улучшают пищеварение, препятствуют развитию онкологических заболеваний, считаются диетическим продуктом питания. Нулевой уровень холестерина, низкий уровень углеводов и высокий белков способствует похудению. Грибы являются источником калия, который способствует снижению кровяного давления, полезен для больных гипертонией.

Состав

Калорийность эноки

Калорийность эноки - 30 ккал.

Эноки или зимние опята: состав и калорийность, полезные свойства, предполагаемый вред и противопоказания к продукту. Рецепты блюд и интересные факты.

Содержание статьи:

Зимние опята (эноки) - это маленькие грибочки беленького или бледно-жёлтого цвета, принадлежащие к семейству Рядовковых. У этих представителей грибного мира имеется небольшого размера «головной убор» и длинненькая ножка. Зимние опята причисляют к съедобным грибам, в пищу их употребляют уже приблизительно 300 лет. Впервые их обнаружили произрастающими на деревьях в Японии. Сегодня они также очень популярны в Китае и Корее. Тайские повара используют зимние опята в различных салатах. А вот в Россию и Украину их стали завозить совсем недавно, только эноки белого цвета и искусственно выращенные.

Состав и калорийность эноки


Хотя этот грибочек и имеет меленькую шляпку и тоненькую ножку, он содержит повышенное количество углеводов, белков, клетчатки, витаминов и минералов.

Калорийность эноки или зимних опят - 22 ккал на 100 грамм продукта, из них:

  • Белки - 3,09 г;
  • Жиры - 0,34 г;
  • Углеводы - 3,26 г;
  • Вода - 92,45 г.
Витаминный состав эноки или зимних опят на 100 г:
  • Бетаин - 9,4 мг;
  • Витамин В1, тиамин - 0,081 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин - 0,402 мг;
  • Витамин В3, никотиновая кислота - 3,607 мг;
  • Витамин В4, холин - 17,3 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота - 1,497 мг; мг;
  • Витамин В6, пиридоксин - 0,104 мг;
  • Витамин В9, фолаты - 17 мкг;
  • Витамин В12, цианокобаламин - 0,04 мкг;
  • Витамин C, аскорбиновая кислота - 2,1 мг;
  • Витамин Е, токоферол - 0,003 мг;
  • Витамин К, дигидрофиллохинон - 1 мкг.
Макроэлементы на 100 г:
  • Калий, K - 318 мг;
  • Кальций, Ca - 3 мг;
  • Магний, Mg - 9 мг;
  • Натрий, Na - 5 мг;
  • Фосфор, Ph - 86 мг.
Микроэлементы на 100 г:
  • Железо, Fe - 0,5 мг;
  • Марганец, Mn - 0,047 мг;
  • Медь, Cu - 0,318 мг;
  • Селен, Se - 9,3 мкг;
  • Цинк, Zn - 0,52 мг.
Незаменимые аминокислоты на 100 г:
  • Аргинин - 0,078 г;
  • Валин - 0,232 г;
  • Гистидин - 0,057 г;
  • Изолейцин - 0,076 г;
  • Лейцин - 0,12 г;
  • Лизин - 0,107 г;
  • Метионин - 0,031 г;
  • Треонин - 0,107 г;
  • Триптофан - 0,035 г;
  • Фенилаланин - 0,085 мг.
Заменимые аминокислоты на 100 г:
  • Аланин - 0,199 г;
  • Аспарагиновая кислота - 0,195 г;
  • Глицин - 0,092 г;
  • Глутаминовая кислота - 0,343 г;
  • Пролин - 0,076 г;
  • Серин - 0,094 г;
  • Тирозин - 0,044 г;
  • Цистин - 0,012 г.
Липиды на 100 г:
  • Жирные кислоты, насыщенные - 0,05 г;
  • Жирные кислоты, полиненасыщенные - 0,16 г;
  • Кампестерол - 2 мг.
Из углеводов в 100 граммах продукта содержится глюкоза в количестве 1,48 г и фруктоза - 0,17 г.

Полезные свойства зимних опят


Благодаря массе витаминов и минералов в составе этих грибов эноки оказывают полезное воздействие на организм человека.

Рассмотрим, в чем заключаются целебные свойства зимних опят

  1. Снижают уровень холестерина . Благодаря этому свойству эноки улучшают работу сердечно-сосудистой системы. А если говорить подробнее, то нормализуют ритм сердца. При этом усиливается текучесть крови и улучшается ее способность переносить кислород.
  2. Помогают гипертоникам . Содержащийся в эноки калий понижает артериальное давление.
  3. Оказывают профилактическую помощь при онкоболезнях . Это происходит благодаря полезному веществу полисахариду фламмулину, оказывающему противораковое действие.
  4. Способствуют похудению . Обладая низкой калорийностью, эноки совсем не содержат холестерин, при этом в них мало углеводов, но достаточно полезных белков.
  5. Снимают хроническую усталость и подавленность . Благодаря антиоксиданту железу и витаминам группы В также улучшается настроение, предотвращаются стрессы.
  6. Укрепляют иммунную систему . Эти маленькие грибочки богаты витаминами и минералами, которые полезны для нашего иммунитета.

Вред и противопоказания к употреблению эноки


Эти грибочки в принципе безвредны, но всё-таки имеются некоторые противопоказания к эноки.
  • Людям с индивидуальной непереносимостью . Зимние опята, как и любые другие грибы, могут вызывать аллергические реакции.
  • Детям и беременным женщинам . Эноки считаются тяжелой пищей, поэтому их следует исключить из рациона питания этих категорий людей.
  • Больным с гастритом и язвой желудка . Кушать зимние опята можно, но не стоит ими злоупотреблять. И, конечно, следует воздержаться от употребления эноки во время сезонных обострений.

Рецепты блюд с зимними опятами


Грибы эноки имеют замечательную способность хорошо сочетаться с любыми другими продуктами. Их часто добавляют в барбекю, к мясным и рыбным блюдам, котлетам, салатам, к запечённым овощам. А роллы и пироги, начинённые зимними опятами, имеют отличный вкус и станут украшением праздничного стола.

К тому же промытые эноки можно кушать сырыми. Эти грибочки с удовольствием потребляют сыроеды, но врачи рекомендуют всё-таки поддавать их кулинарной обработке, хоть и не длительной.

Рецепты блюд с эноки

  1. Овощной салат с эноки и крабовыми палочками . Компоненты: 120 г стручковой фасоли, 420 г эноки, 100 г крабовых палочек, огурец свежий, по 1 луковице и перцу болгарскому. Также возьмём молотый чёрный перец и соль по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку бальзамического уксуса и 5 г свежего базилика. Промываем фасоль и отвариваем 5 минут, затем остудим её, залив холодной водой. Отрезав у опят нижнюю часть, провариваем их в течение 10 минут. Измельчаем все продукты для салата, заправляем их смесью из растительного масла и уксуса. Добавляем перец и соль, листики базилика. Кушайте на здоровье!
  2. Китайский салат с грибами эноки . Нам понадобятся 1 упаковка зимних опят, 1 огурец свежий, 50 г стеклянной лапши. Для маринада возьмём 250 г воды, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздичку, 1 лавровый листик, сахар, соль и уксус по вкусу. Заправлять салат будем соевым соусом (3 столовые ложки), соком лимона (2 чайные ложки), соком имбиря (1 чайная ложка), растительным маслом без запаха (3 столовые ложки). Соль, сахар и перец берем по вкусу. Сначала промываем грибы, затем их маринуем 2 минуты в подготовленном маринаде из указанных продуктов. Охлаждаем эноки и выдерживаем сутки в холодильнике. Теперь готовим стеклянную лапшу: заливаем продукт кипящей водой, оставляем на 5 минут, а затем жидкость сливаем. После этого нарезаем тоненько огурец. Добавляем его к охлаждённой лапше, туда же кладём грибы без маринада. Смешиваем все компоненты заправки и заправляем наш салат. Настаиваем его в течение 30 минут и подаём к столу. К этому восточному блюду очень подходит свежая кинза.
  3. Салат с грибами золотые нити . Компоненты: 180 г зимних опят, 30 г моркови, 50 г огурцов, 4 мл соевого соуса, 10 мл бальзамического уксуса, 5 г мёда, 30 г жареного кунжута, соль и зелень по вкусу. Сначала промываем грибы, отрезаем корневую систему и варим в солоноватой воде 10 минут. Жидкость сливаем и эноки, охладив, выкладываем на блюдо. Добавляем к опятам нарезанные соломкой огурцы и измельчённую зелень лука. Обжариваем тёртую морковь и кладём в салат. Перемешиваем все продукты и добавляем соль, мёд, жареный кунжут. Из уксуса и соуса готовим заливку и заправляем наше блюдо с непривычным вкусом.
  4. Холодная закуска из эноки . Это блюдо очень часто готовят в Китае. Нет никакой сложности в его приготовлении, и оно прекрасно подойдёт к жирным кушаньям. Для этой закуски можно брать как свежие зимние опята, так и консервированные. Нарезаем огурцы и морковку (если есть другие овощи, то они тоже подойдут), выкладываем в блюдо с эноки и всё перемешиваем. Заправку для закуски готовят из кунжутного масла, соевого соуса, чёрного рисового уксуса, масла хуадзяо и приправы Вейцзин. Количество продуктов для блюда можно брать по своему вкусу.
  5. Говядина с грибами эноки . Первым делом замаринуем 600 г говядины в 3 соловых ложках яблочного уксуса на 3 часа. Затем солим мясо (соль по вкусу) и тушим в глубокой сковородке в растительном масле (2 столовые ложки), накрыв её крышкой примерно 1 час. В конце тушения поперчим говядину (перец по вкусу) и отодвинем её в сторонку там же на сковороде. В эту же посуду кладём 0,5 стакана свежей малины, подавив её немного, добавляем ещё 2 столовые ложки уксуса и перемешиваем вместе с мясом. Теперь промываем грибы в количестве 150 г, отрезаем их корневую систему, чтобы они распались на отдельные штучки. Выкладываем их на сковородку к мясу и малиновой заправке и тушим ещё 10 минут. Блюдо готово!
  6. Легкий суп с эноки . Ингредиенты: 1 маленький дайкон, 2 л рыбного бульона, 120 г грибов, 2 яйца, пучок зелёного лука, 210 г креветок, соль по вкусу и 200 г окры по желанию. Дайкон натираем на корейской тёрке, окру нарезаем колечками, лук измельчаем, креветки режем на 2 части. Сначала в бульоне варим дайкон и окру 6 минут. Потом кладём туда эноки, креветки и лук. Варим эти продукты ещё 5 минут. Солим и перчим. Вливаем взбитые яйца. Кушайте этот супчик с необычным вкусом и с непривычными для приготовления компонентами!
  7. Супчик с эноки на курином бульоне . Нам понадобятся такие продукты: 2 картошки, морковка, луковица, 2 л куриного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу и, конечно же, 100 г зимних опят. Овощи промываем, очищаем. Картофель и лук нарезаем, а морковь натираем на крупной тёрке. Сначала приготовим поджарку, обжарив в растительном масле лук и морковку. Затем готовим на бульоне суп: варим картофель, приблизительно за 10 минут до конца варки добавляем поджарку и грибы без нижней части. Солим, кладём зелень по вкусу.
  8. Грибы эноки в беконе . Для этого рецепта возьмём 12 грибочков без корневой системы. Каждый эноки заворачиваем в тоненький кусочек бекона и обжариваем получившиеся «пеньки» на растительном масле. Ставим их на блюдо. Разрезаем лимон на 8 частей и выкладываем на блюдо. Украшаем зелёным салатом. Взбрызгиваем соком лимона, и можно трапезничать.
  9. Лапша с курицей и грибами эноки . Компоненты для блюда берём в любой пропорции. 1 болгарский перец нарезаем соломкой. Филе куриное (2 штучки) режем кусочками средней величины. В глубокую сковороду с толстыми стенками наливаем 3 столовые ложки растительного масла и обжариваем мясо с перцем, добавив при этом кунжут и соль по вкусу. Можно порвать руками салат и тоже обжарить вместе с куриным филе. Эноки (150 г) отделяем от основания и выкладываем в сковородку, добавив также соевый соус. Все продукты, которые обжариваем, тщательно перемешаем и закроем крышкой. Жарим до готовности курицы. Отдельно отвариваем лапшу. Сливаем воду и выкладываем на сковородку к остальным продуктам.
  10. Жареные зимние опята . Для приготовления грибов способом обжаривания нам понадобится растительное масло, луковица, чеснок, 1 болгарский перец, соль и чеснок по вкусу. Первым делом промываем эноки и отделяем их от основания. Затем поджариваем нарезанные лук и перец в растительном масле. Где-то за 10 минут до окончания обжаривания добавим на сковородку грибочки. Солим и кладём чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Можно в это блюдо также добавлять морковку. Отлично подойдут зимние опята к рису.


На своей Родине, в Японии, в провинции Нагано много лет назад эноки использовались с лечебными целями, в виде отваров и настоев. Лекари их собирали и сушили. Спустя некоторое время их начали разводить искусственно, выращивая на стволах деревьев.

В наше время благодаря современным технологиям можно культивировать эноки, используя для этого пластиковые бутылки, а процесс выращивания проходит в полной темноте.

В 60-х годах прошлого века учёные сделали открытие, что в некоторых провинциях Японии люди страдают от онкозаболеваний меньше, чем в других регионах страны. Это происходило благодаря присутствию в ежедневном рационе питания эноки.

В разных государствах называют эти грибы по-разному. В Китае их нарекли Джингу. Корейцы именуют paengi beoseot, а вьетнамцы - Tram Vang или Kim Cham.

Во многих странах Азии врачи считают эноки наиболее полезными для человеческого организма грибами.

Смотрите видео о зимних опятах:


Итак, учитывая весь перечень полезных свойств эноки, можно сделать вывод, что всё-таки эти «заморские» дары природы нужно кушать. Конечно же, собрать в наших лесах их мы не сможем, одна надежда на супермаркеты, поэтому не упустите свой шанс их отведать и поправить своё здоровье.

Нежные хрустящие грибы эноки, они же энокитаке (они же - юкиносита, «под снегом») , имеющие также название опенок зимний, известны уже почти 300 лет.

Эти уникальные грибы были обнаружены в Японии. Растут они, как правило на деревьях, большими семьями. Это маленькие грибочки на длинных тонких ножках и с маленькой шляпкой являются настоящей кладовой полезных веществ.

Больше трех веков они являются популярным ингредиентом в кухнях Кореи, Японии, Китая и Таиланда. Но кроме того, японские целители используют их в примочках, отварах и для приготовления целебных настоев и в косметологии.

Сегодня их можно купить почти повсеместно, так как люди научились выращивать их искусственным способом.

Как выбрать эноки

Если вам посчастливилось выбирать эноки диких видов, то вам надо учитывать время плодоношения, которое приходится на период осень-весна. Интересно, что данные грибы хорошо переносят любые низкие температуры.

При этом культурные разновидности, выращенные искусственно, собирают почти весь год. От дикорастущих эноки культурные виды отличаются почти белым оттенком шляпок и длинными, очень тоненькими ножками. Чтобы выбрать самые качественные грибы, как и среди дикорастущих, так и среди культурных разновидностей, стоит обращать внимание на аромат и внешний вид шляпок. Так, у грибов должен быть приятный запах, а шляпка не должна иметь темных пятен.

Как хранить

Если вы купили эноки в свежем виде, их можно хранить в холодильнике в бумаге, но употребить их необходимо в течение недели.

Для более продолжительного хранения эноки можно замариновать либо попросту заморозить. Если температура хранения не превышает -18 градусов, эноки будут пригодными в пищу порядка 10-12 месяцев.

Кроме того, стоит знать, что эти грибы надо хранить обязательно от остальных продуктов, поместив в пакет в пластиковой емкости, либо в пластиковый или стеклянный контейнер, закрывающийся герметично.

Использование в кулинарии

Традиционно в азиатской кулинарии эти грибы добавляют в горячие блюда и варят с ними супы. Но в последнее время ассортимент блюд, в приготовлении которых используются эноки, значительно расширился.

Их теперь запекают, добавляют при приготовлении барбекю, в овощные рагу и к запеченным овощам, а также они входят в состав различных видов суши и роллов.

Готовятся эноки очень просто – нужно только срезать основание-губку и тщательно промыть грибы теплой водой.

Польза грибов эноки

При небольшой калорийности химический состав эноки содержит внушительный перечень витаминов, минералов и других биологически активных веществ, обуславливающих наличие у этих грибов целого ряда полезных свойств. В частности, их регулярное употребление значительно улучшает работу сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина, повышения текучести крови, способности приводить к оптимальным значениям показатели частоты сердечных сокращений и артериального давления. Кроме того, эноки стимулирует процессы кроветворения, а также улучшает способность крови переносить кислород.

Польза грибов эноки связана в первую очередь с наличием в их составе фламмулина и профламина, которые блокируют рост кровеносной системы раковой опухоли, тем самым активизируя те клетки, которые борются со злокачественными образованиями. Если употреблять эноки в пищу регулярно, будет происходить усиление всех защитных свойств организма, включающихся в борьбу против онкологии.

Благодаря высокому содержанию железа грибы являются прекрасным антиоксидантом. При гипертонии грибы могут применяться как вспомогательное природное средство, помогающее стабилизировать артериальное давление.

В косметологии используются вытяжки из эноки, которые добавляют в расслабляющие маски и кремы.

Вред грибы эноки человеку не приносят, за исключением аллергиков, которым не следует употреблять такие грибы в пищу или пользоваться кремами из них.

Блюда с грибами эноки: 5 рецептов что приготовить с грибами эноки

Филе семги 150 г

Картофель 3 штуки

Сахар 50 г

Имбирь 10 г

Рисовый уксус 60 мл

Винный уксус 20 мл

Рыбный бульон 60 мл

Сок лайма 5 мл

Вешенки 15 г

Грибы шиитаке 15 г

Иноки 15 г

Салат пак-чой 15 г

Соевый соус 30 мл

Соус понзу 30 мл

Мирин 30 мл

Сливки 100 г

Сливочное масло 10 г

Порошок васаби 5 г

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Растительное масло 100 мл

грибов эноки (информация и рецепт!) - пара поваров

Грибы эноки - прекрасный вид грибов, который необычайно вкусен! Вот рецепт приготовления этих вкусных грибов.

Здесь, в A Couple Cooks, мы беззастенчивые любители грибов. Так что мы были очень рады заполучить грибов эноки ! Этот вид грибов распространен в японской и китайской кухне, но только недавно их стало легко найти в специализированных американских продуктовых магазинах.Гриб эноки невероятно вкусный, и с ним стоит поэкспериментировать на кухне! Обжарьте пучок или добавьте его в миску с раменом или в горячий горшок. Вот еще немного о том, почему вы должны хватать несколько грибов эноки, когда видите их!

Что такое гриб эноки?

Вы могли видеть грибы эноки на фотографиях рамена или хот-пота: они похожи на длинную белую лапшу. Вот что вам нужно знать об этом сорте:

  • Гриб эноки - съедобный гриб, который выглядит как длинные нитки; почти как лапша! Грибы эноки распространены в японской кухне, где они известны как enokitake , и в китайской кухне, где они известны как золотая игла или лилии.
  • Где его найти? Вы можете найти этот вид грибов в некоторых продуктовых магазинах, магазинах здорового питания или азиатских продуктовых магазинах. Вы также можете найти его на фермерских рынках.
  • Какой вкус у гриба эноки? У этого гриба нежный пикантный вкус и хрустящие пряди. Вы можете есть его обжаренным или сырым в салатах, или бросить его сырым в рамен и горячий горшок, и он готовится прямо в бульоне.

Как хранить и чистить

Как лучше всего сохранять грибы эноки свежими после того, как вы их купите? А как их очистить перед приготовлением?

  • Храните грибы в бумажном пакете в холодильнике (не в выдвижном ящике). Грибы лучше всего хранить в бумажном пакете, который позволяет им дышать. Чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, оставьте их в основной части холодильника, а не в выдвижном ящике для продуктов.
  • Очистите их быстрым ополаскиванием. Быстро промойте грибы, чтобы смыть грязь (не замачивайте их, иначе они могут стать мокрыми).

Как приготовить этот гриб эноки рецепт

Готовы готовить? Попробуйте рецепт обжаренных грибов эноки ! Это делает сковороду из очень пикантных грибов в упаковке умами, перед которыми невозможно устоять.Фактически, я не мог перестать их есть. После того, как Алекс сделал эти фотографии, я продолжал красться обратно к сковороде и в конце концов съел их все, прежде чем он успел закопаться. Более того, этот нежный вид грибов готовится всего за 2 минуты! Вот что вы сделаете (или переходите к рецепту ниже):

  • Отрежьте корень внизу пучка. Вы заметите, что грибы эноки соединены в пучок с нижним корнем. Отрежьте это, прежде чем использовать!
  • Готовьте 1 минуту на среднем огне. Нам нравится использовать здесь кунжутное масло для обжаривания: стандартное, а не жареное (которое используется в небольших количествах для придания аромата).
  • Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, затем добавьте соевый соус. Этот сорт грибов настолько нежный, что он почти готов! Еще 30 секунд и готово. Добавьте тамари или соевый соус, и они готовы к употреблению!

Съешьте эти грибы эноки в качестве гарнира с жарким движением или бросьте их в лапшу, как лапшу соба с кунжутом. Продолжайте читать, чтобы узнать о других способах их обслуживания…

Еще способы подать грибы эноки

Не хотите готовить обжаренные грибы эноки? Есть много других идей, по которым даже не нужно готовить их отдельно.Вот что делать:

Готовы попробовать рецепт? Прокрутите до рецепта ниже!

Этот рецепт грибов эноки…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать часы значок часов

Описание

Грибы эноки - прекрасный вид грибов, который невероятно вкусен! Вот рецепт приготовления этих вкусных грибов.


  • 8 унций грибов эноки (около 2 пучков)
  • 2 столовые ложки кунжутного масла (стандартное, необжаренное)
  • 2 средних зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка тамари или соевого соуса
  • Для гарнира: тонко нарезанный чеснок или ботва зеленого лука

  1. Удалите нижний конец стеблей эноки. Вымойте грибы и промокните насухо. Измельчите чеснок.
  2. Нагрейте кунжутное масло на среднем огне.Добавить грибы и обжарить 1 минуту. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет мягким и ароматным, около 30 секунд. Вмешайте соевый соус и снимите с огня. Подавать сразу же в качестве гарнира с нарезанным чесноком или зелеными луковицами или с лапшой соба.
  • Категория: Гарнир
  • Метод: плита
  • Кухня: Грибы

Ключевые слова: гриб эноки, рецепт гриба эноки

Еще виды грибов

Есть много других видов грибов, которые стоит попробовать! Примеры всех:

грибов эноки с чесноком и соусом из лука

Я знал, что грибы эноки наконец-то стали мейнстримом в США, когда наш друг-веган, Митч (вы можете видеть его на фотографиях из кемпинга с Биллом), заявил, что ему это нравится. «Новооткрытый» гриб.

Для меня нет ничего нового в грибах эноки (он же энокитаке , ). Мы всегда их любили! Эноки - японское их имя. Мы, китайцы, называем их «грибами с золотой иглой» (金针菇, jin-zhen-gu) или «грибами лилии».

Покупка грибов эноки

Грибы эноки обычно упаковываются в вакуумную упаковку по 7 унций каждая, и в холодильнике они хранятся довольно долго.

В свежем виде цвет должен быть белым, а стебли твердыми.Обрежьте около 2,5 см корней, быстро промойте их, и все готово!

При использовании в супах и горячих горшках он становится приятелем, но когда его бланшируют (или готовят на пару) и заправляют вкусным соусом, он становится главным героем!

Блюдо для веганов

Я помню, как впервые ел грибы эноки, продаваемые в банках или в качестве приправы в стеклянных банках с маслом чили. Мне они сразу понравились за их хрустящую текстуру. Трудно вообразить что-то такое тощее и грибное, дающее сытный вегетарианский хруст.

Но в наши дни свежий эноки стал довольно широко доступен (к чести Митча, правда, это произошло совсем недавно), и его чаще всего используют в супах и горячих горшках.

Мы знакомы с проблемой вегетарианства через нашего друга Митча, но один читатель недавно заметил, что ему нужно почистить наш сайт в поисках веганских рецептов.

Итак, я решил опубликовать несколько веганских рецептов, чтобы исправить ситуацию. Второй рецепт - это гриб эноки с чесноком и луком-луком.Первыми были мои грибы Кунг Пао, и это еще не все!

Несмотря на то, что это веганское блюдо, я могу сказать, что оно ничем не хуже нашей целой рыбы, приготовленной на пару! Если бы вы попросили меня оценить это блюдо по вкусу, текстуре, простоте и полезности, то оно было бы победителем во всех отношениях - тот факт, что это веганский рецепт, - просто бонус!

Инструкции по рецепту

Будьте осторожны при обращении с этими грибами эноки. Обрежьте примерно 2,5 см корневой части.

Пальцами разорвите грибы эноки на небольшие пучки и аккуратно сложите их в ряд. Промойте и слейте воду.

Приготовьте вок с кипящей водой и бланшируйте грибы эноки двумя партиями, готовя каждую партию около 1 минуты.

Слейте воду и переложите грибы на сервировочную тарелку.

В маленькой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте примерно 10 секунд (чеснок подрумянивать не нужно).

Теперь добавьте легкий соевый соус, сахар и зеленый лук.

Доведите соус до кипения и выключите огонь. Не пережаривайте чеснок и лук - нам нужен свежий и сладкий вкус! Медленно полейте грибы эноки соусом и подавайте.

Как сказала бы Ина, насколько легко это было ?!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Грибы эноки с соусом из чеснока и лука

Свежие грибы эноки наконец-то стали мейнстримом на рынках США. Китайцы называют японцев по имени, грибы эноки, «грибами с золотой иглой»

.

Автор: Джуди

Курс: Vegetabkles

Кухня: Китайская

порций: 4

Подготовка: 10 минут

Готовка: 10 минут

Всего: 20 минут

Инструкции

  • Будьте осторожны при обращении с этими грибами эноки. Обрежьте примерно 2,5 см корневой части. Пальцами разорвите грибы эноки на небольшие пучки размером с укус и аккуратно выровняйте их.Промойте и слейте воду.

  • Приготовьте вок с кипящей водой и бланшируйте грибы эноки двумя партиями, готовя каждую партию около 1 минуты. Слейте воду и переложите грибы на сервировочную тарелку.

  • В небольшой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте примерно 10 секунд (чеснок подрумянивать не нужно). Теперь добавьте легкий соевый соус, сахар и зеленый лук. Доведите соус до кипения и выключите огонь. Не пережаривайте чеснок и зеленый лук - нам нужен свежий и сладкий вкус! Медленно полейте грибы эноки соусом и подавайте.

пищевая ценность

Калории: 112 ккал (6%) Углеводы: 10 г (3%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 7 г (11%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 758 мг (32%) Калий: 385 мг (11%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 30 МЕ (1%) Витамин C: 1,1 мг (1%) Кальций: 5 мг (1%) Железо: 1,5 мг (8%) )

Enoki с чесноком Рецепт соевого соуса и лука

Это enoki с чесноком и соевым соусом - это очень простое веганское блюдо без глютена, которое вы полюбите и быстро станете частью вашего рациона.Это можно сделать менее чем за 15 минут, что идеально подходит для напряженных и ленивых дней.

Эноки с чесноком и соевым соусом с луком

Гриб эноки и другие ингредиенты для этого блюда

Эноки, или энокитаке, - один из наиболее популярных грибов, используемых во многих восточноазиатских (японских, корейских и китайских) блюдах. У Эноки длинные тонкие стебли с крошечными шляпками, белого цвета и четкой текстуры.

Коммерчески enoki поставляется в вакуумной упаковке в пакетах по 7 унций, и из-за этого у них довольно большой срок хранения.Иногда я покупаю около 4 пакетов, и они могут безопасно храниться в моем холодильнике до 3 недель, при этом выглядя совершенно новыми. Так что, если вы заметите крошечную 5-футовую даму с тележкой, полной эноки (ну, не полной, но, может быть, 6 или 8), есть большая вероятность, что вы могли заметить меня в дикой природе.

Для приготовления эноки к блюдам необходимо:

  1. Обрезать корневую часть. Обычно я просто рублю и удаляю примерно 1 дюйм корня.
  2. Оторвите отдельные стебли грибов, чтобы они не собирались вместе.
  3. На грибах не должно быть грязи, но если вы заметили грязь, аккуратно вытрите их влажным кухонным полотенцем.

Для этого блюда, помимо гриба эноки, вам также понадобятся:

  • масло
  • чеснок
  • соевый соус
  • сахар
  • зеленый лук
Enoki с чесноком соевый лук с луком

A step-by- пошаговое руководство по приготовлению этого блюда эноки

Вот некоторые из причин, по которым я действительно люблю это блюдо:

  1. Это должно занять не более 15 минут от начала до конца. Это определенно одно из моих любимых блюд, которые я готовлю в жаркие летние месяцы.
  2. Это отличное блюдо в последнюю минуту. Опять же, минимальное количество ингредиентов и очень быстрое приготовление и время приготовления.
  3. Это блюдо подходит для веганов и не содержит глютена. Так что насладиться этим прекрасным блюдом сможет практически каждый.

А вот моя пошаговая инструкция:

  1. Готовим эноки. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Бланшировать эноки в кипящей воде 2 минуты. Слейте воду и выложите бланшированные эноки на сервировочную тарелку.
  2. Приготовить соус . Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте чеснок примерно 1 минуту до появления аромата. Добавьте соевый соус и сахар. Как только он закипит, выключите огонь. Добавьте в сковороду зеленый лук и хорошо перемешайте.
  3. Подать эноки с соусом. Быстро полейте эноки соусом. Подавать немедленно.

И все. Супер быстро и просто, правда? Я обычно подаю это блюдо с миской вареного белого риса.

Как использовать грибы эноки в супах, блюдах из лапши и т. Д.

Если вы не выросли на грибах эноки, скорее всего, они выглядят для вас довольно чуждыми - скопление длинных тонких белых стеблей, увенчанных маленькими белыми пуговицами на конце.Они очень далеки от грибов Белая кнопка и Портобелло, которые так хорошо знакомы западному миру. Но в восточноазиатской кухне это один из наиболее часто используемых видов. Если вы хотите готовить японскую, китайскую, корейскую или вьетнамскую кухню, вы должны ввести эти грибы в свою жизнь. Давайте узнаем немного больше о том, что делает их такими особенными.

Что такое грибы эноки?

abc1234 / Shutterstock

Грибы Эноки или Энокитаке (буквально «гриб Эноки» по-японски) - это разновидность культивируемых грибов, состоящих из пучка длинных тонких белых стеблей с белыми шляпками. Они также известны как дзингу (китайский), paengi beoseot (корейский) и nấm kim châm (вьетнамский). Грибы Эноки - это сорт Flammulina velutipes , более известный как дикие грибы Эноки, у которых более короткие стебли, персиково-коричневый цвет и большие шляпки. Еноки растут естественным образом на пнях китайского каркасного дерева, но также могут расти на ясенях, хурме или тутовых деревьях. Основное различие между диким и культивируемым Enoki заключается в том, что культивируемый сорт никогда не подвергается воздействию света и выращивается в среде, богатой углекислым газом, чтобы стимулировать рост длинных стеблей.

Грибы эноки имеют плотную консистенцию и мягкий фруктовый вкус. Выбирая грибы эноки, внимательно осмотрите гроздь. Вам нужна плотная и белая гроздь эноки - избегайте всего, что кажется слизистым или обесцвеченным. Перед использованием храните их в бумажном пакете в холодильнике до недели.

Медицинские пособия

фото / Shutterstock

Грибы эноки являются богатым источником ряда витаминов и минералов. Они содержат приличное количество витаминов B3, B5, B1 и B2, а также фосфор, железо и медь.Кроме того, присутствуют аминокислоты триптофан, треонин, изолейцин, лейцин и лизин. Они также являются хорошим источником пищевых волокон - сырые грибы эноки содержат больше клетчатки, чем зеленая капуста, даже - и антиоксидантов, таких как селен.

Известно, что грибы эноки не являются мясным источником конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которая в сочетании с высоким содержанием клетчатки может помочь уменьшить жир в кишечнике. В Японии их часто используют для приготовления льда Эноки, изображенного выше.Чтобы приготовить лед эноки, добавьте 10,5 унций эноки (очищенного с удаленной древесной стеблем) чуть более чем на 1 1/2 стакана воды. Затем переложите в кастрюлю и тушите 30 минут. Дайте ему остыть, затем вылейте на лоток для льда. Эноки можно использовать в супах, карри, заправках и многом другом.

Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, грибы эноки издавна ценились в китайской и японской традиционной медицине для лечения заболеваний печени, высокого уровня холестерина, высокого кровяного давления и болезней желудка.

Как использовать грибы эноки

Грибы эноки лучше всего подходят для приготовления блюд Восточной Азии, таких как супы, блюда из лапши, жаркое и салаты. Их можно есть сырыми или приготовленными, но перед употреблением их следует очистить. Чтобы очистить грибы эноки, удалите все слизистые и обесцвеченные стебли, затем промойте гроздь под холодной водой. После этого срежьте на конце древесный «стебель».

Один из самых простых способов приготовить Эноки - это приготовить Нейтаке или Эноки, сваренные на медленном огне в соевом соусе и мирин, сладком рисовом вине.Вкус - идеальный баланс соленого, сладкого и умами, плюс он хранится около двух недель в герметичной банке. Nametake - очень популярный гарнир в Японии, и, хотя вы можете найти его в банках в магазинах (они похожи на соленые огурцы), ничто не может быть лучше домашнего. Подавайте тейбл в отдельном блюде в качестве гарнира или добавляйте его в рис, макароны и супы.

Попробуйте приготовить блюдо под названием киноко гохан, тушеный рис с овощами, с помощью тезки. Готовьте рис как обычно, но добавьте мирин, саке, соевый соус и соль.Когда рис будет готов, посыпьте его зеленым луком и сделайте тезку или просто используйте обжаренные грибы эноки - просто приготовьте грибы в небольшом количестве соли и масла (или используйте воду) до готовности.

Или попробуйте сделать тезку с этим макробиотическим коричневым рисом араме. Вы также можете приготовить полноценный намаз с тезкой, стейком тофу, овощными теппаньяки и перцем шишито в пузырях с вареным рисом и супом мисо.

Приготовленные грибы эноки - прекрасное дополнение к любому супу, особенно к супам с лапшой.Попробуйте их с этим Kitsune Udon, this Miso Ramen Bowl или этим Somen. Или попробуйте это с жареным фо из спаржи. Говорят, что из всей лапши фруктовый вкус Enoki лучше всего сочетается с слегка ореховым вкусом настоящей соба (гречневая лапша), поэтому попробуйте эту лапшу соба с зеленым чаем, лапшу соба с морковью и морковью. или эта Зару Соба, которая особенно освежает летом.

Добавьте эноки в ваш любимый рецепт жаркого с перемешиванием или добавьте его в овощной стир-фрай удон, этот легкий ло-мейн или китайский стир-фрай из длинной фасоли.

Наконец, сырой эноки замечательно добавлять в салат, например, этот хрустящий вьетнамский салат с вермишелью, китайский салат из морских водорослей, салат с капустой и грибами эноки или любой салат.

Где купить

Поищите свежие грибы эноки в ближайшем азиатском продуктовом магазине. Вы также можете найти их в продуктовых магазинах, в которых продаются специальные продукты, такие как Whole Foods, или даже на местном фермерском рынке. Если вы не можете найти свежие, поищите сушеные грибы, которые нужно только увлажнить перед употреблением.В противном случае вы можете купить грибы эноки в Интернете, например, целиком сушеные эноки от SpiceJungle. 4 унции сушеных грибов стоят около 14 долларов.

Рекомендация: загрузите приложение Food Monster

Если вам нравятся подобные статьи и вы хотите больше, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster. Для тех, у кого его нет, это отличное приложение для еды, доступное как для Android, так и для iPhone. Это отличный ресурс для всех, кто хочет исключить или уменьшить количество аллергенов, таких как мясо, молочные продукты, соя, глютен, яйца, зерна и т. Д., Где можно найти отличные рецепты, советы по приготовлению, статьи, рекомендации по продуктам и инструкции.Приложение показывает вам, как диета / здоровье / пищевые предпочтения могут быть полны вкусного изобилия, а не ограничений.

Приложение Food Monster содержит более 8000 рецептов, 500 из которых бесплатны. Чтобы получить доступ к остальным, вы должны заплатить абонентскую плату, но это того стоит, потому что вы не только получаете мгновенный доступ к 8000+ рецептам, но и получаете 10 НОВЫХ рецептов каждый день! Вы также можете составлять планы питания, добавлять закладки, читать тематические статьи и просматривать рецепты в сотнях категорий, таких как диета, кухня, тип еды, повод, ингредиент, популярные, сезонные и многое другое!

Источник изображения: abc1234 / Shutterstock

Грибы эноки с чесночным маслом Easy Garlic Butter

Один вкус этих грибов эноки с низким содержанием углеводов и чесночного масла заставит вас задуматься: «Вау, что я только что ел?»

Обожаю грибы! В детстве я был «тем ребенком», который настаивал на том, чтобы заказать пиццу с грибами и съесть все грибы!

Белая пуговица, Кримини, Шиитаке, Мацутаке, Портобелло, люблю их всех, кроме грибов Эноки.

Может быть, дело в текстуре или вкусе, но я всегда был неравнодушен к грибам эноки, пока пару лет назад не съел их на барбекю у моего хорошего друга.

Он был приготовлен в пакете из алюминиевой фольги и имел такой сливочно-маслянистый вкус с оттенком чеснока, что я подумал, что на самом деле ем пасту из морепродуктов с чесноком!

Эти грибы эноки с чесночным маслом и низким содержанием углеводов очень легко приготовить, и это идеальный способ приготовить грибы, чтобы дополнить барбекю этим летом!

Мы также добавим инструкции, как приготовить их в духовке, если у вас нет барбекю! Надеюсь, вам понравится эта игра, и вы оставите у себя замечательные летние воспоминания на барбекю в этом году!

Эти фольгированные грибы Еноки имеют маслянисто-сливочный вкус с оттенком чеснока в послевкусии.

Текстура мягкая и нежная, чем-то напоминает пасту из волос ангела из морепродуктов (у гриба Эноки естественный вкус моллюсков).

Мы бы сказали, что это блюдо относится к низкоуглеводным продуктам и составляет ~ 5 г чистых углеводов на порцию.

Для этого рецепта единственный специальный ингредиент, который вам понадобится, - это японское саке (или сухой херес). Вы можете купить его в местном / азиатском супермаркете.

А теперь приступим к приготовлению!

Время подготовки 5 M

Время приготовления 10-15М

Общее время 15-20Мес

Чистый углевод / серв ~ 5 г

Порций 2

Состав

  • Гриб Эноки 7 унций (1 упаковка)
  • Лист алюминиевой фольги 1 'x 1'
  • 2 столовые ложки соленого масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/8 чайной ложки морской соли
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • 1 столовая ложка японского саке (можно заменить сухим хересом)
  • 1 стебель зеленого лука

Проезд

1) Соберите все ингредиенты.

2) Если вы запекаете, разогрейте духовку до 350F. Если вы готовите на гриле, разогрейте его до 350F.

3) Из листа алюминиевой фольги сделайте пакет размером примерно 10 x 12 дюймов. Поместите масло в алюминиевый пакет и отложите в сторону.

4) Отрежьте примерно 1 дюйм от основания гриба Эноки и выбросьте (это избавит от грязи). Тщательно промойте гриб Эноки водой, стараясь как можно больше разломить грибы.Выдавите излишки воды руками и переложите гриб эноки в алюминиевый пакет поверх сливочного масла.

5) Мелко нарезать зубчики чеснока и выложить поверх гриба эноки, вместе с солью, черным перцем и японским саке.

6) Закройте пакет из фольги, оставив сверху зазор примерно 7/8.

7) Зеленый лук мелко нарезать и отложить.

8a) Для приготовления на гриле поместите пакет из фольги на непрямой огонь (задняя часть гриля) и готовьте в течение 10 минут с закрытой крышкой, поддерживая температуру около 350F.Время от времени помешивайте гриб, чтобы добавить соус и снова закрыть. По прошествии 10 минут переложите его на сервировочную тарелку, посыпьте нарезанным зеленым луком и наслаждайтесь горячим!

8b) Для запекания поместите пакет из фольги в центр духовки и готовьте в течение 15 минут. Примерно на полпути к отметке 7 минут перемешайте грибы, чтобы они смешались с соусом, и снова закройте. По прошествии 15 минут переложите его на сервировочную тарелку, посыпьте нарезанным зеленым луком и наслаждайтесь горячим!

Надеюсь, вам понравятся ваши грибы эноки с чесночным маслом и низким содержанием углеводов!

Если вы ищете другие рецепты, обязательно ознакомьтесь с нашим постоянно растущим Указателем рецептов, полным азиатских рецептов!

Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы участвовать в наших интерактивных обсуждениях и запросах рецептов, подписывайтесь на нас в Instagram, Pinterest или подписывайтесь на наше уведомление о новом рецепте и узнавайте первыми, когда мы публикуем новый рецепт!

Другие рецепты

  • Гриб Эноки 7 унций 1 упаковка
  • 1 лист 1 фут x 1 фут Лист алюминиевой фольги
  • 2 столовые ложки соленого масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/8 чайной ложки морской соли
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • 1 столовую ложку японского саке можно заменить сухим хересом
  • 1 стебель зеленого лука
  • Соберите все ингредиенты.

  • Если вы запекаете, предварительно разогрейте духовку до 350 ° С, если вы готовите на гриле, предварительно разогрейте гриль до 350F.

  • Из листа алюминиевой фольги сделайте пакет размером около 10 x 12 дюймов. Поместите масло в алюминиевый пакет и отложите в сторону.

  • Отрежьте примерно 1 дюйм от нижней части гриба Эноки и выбросьте (это избавит от грязи). Тщательно промойте гриб Эноки водой, стараясь как можно больше разломить грибы.Выдавите излишки воды руками и переложите гриб эноки в алюминиевый пакет поверх сливочного масла.

  • Нарезать зубчиками чеснока мелкими кубиками и выложить поверх гриба эноки вместе с солью, черным перцем и японским саке.

  • Закройте пакет из фольги, оставив сверху зазор примерно 7/8.

  • Зеленый лук мелко нарезать и отложить.

  • Для приготовления на гриле поместите пакет из фольги на непрямой огонь (задняя часть гриля готовьте в течение 10 минут с закрытой крышкой, поддерживая температуру около 350 ° С. Время от времени помешивайте гриб, чтобы добавить соус и снова закрыть.По прошествии 10 минут переложите его на сервировочную тарелку, посыпьте нарезанным зеленым луком и наслаждайтесь горячим! Для запекания поместите пакет из фольги в центр духовки и готовьте 15 минут. Примерно на полпути к отметке 7 минут перемешайте грибы, чтобы они смешались с соусом, и снова закройте. По прошествии 15 минут переложите его на сервировочную тарелку, посыпьте нарезанным зеленым луком и наслаждайтесь горячим!

калорий: 160 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 3 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 252 мг | Калий: 360 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 415 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

* Значения основаны на порции

* Эта страница содержит ссылки для партнерского маркетинга *

запеченных в фольге грибов эноки - ノ キ 焼 き | Слива маринованная

Пикантный и немного сладкий рецепт запеченных в фольге грибов эноки готов через 20 минут! Кроме того, узнайте все о японских грибах эноки - エ ノ キ タ ケ.

Я никогда не забуду выражение лица Бена, когда он впервые приехал со мной в Японию. Он был так взволнован.

Его глаза были размером с серебряный доллар, записывая каждый новый опыт с нескрываемым удивлением, которое вы обычно видите у маленьких детей в парке развлечений. Излишне говорить, что я не думаю, что он много спал в первые три дня того первого путешествия.

Это чудо и волнение были заразительны - и я обнаружил, что получаю необычное удовольствие от вещей, которые делал триллион раз раньше, просто потому, что он был так полон энтузиазма и восторга.

К счастью, этот энтузиазм перешел и в еду.

Однажды вечером мы сидели в японском барбекю-ресторане и пили пиво после того, как заказали почти половину меню. Приехала официантка, перевернула на столе барбекю и положила посередине пакет из фольги с гофрированными краями.

Бену сразу же стало любопытно. "Что это такое?"

«Я думаю, это грибы, запеченные в фольге», - сказал я.

«Ого», - сказал он и сделал 700-й снимок дня.

Оказывается, пакет из фольги был - это японское грибное ассорти с маслом и соевым соусом, которое мы заказали.Также выяснилось, что из всей новой еды, которую Бен испытал во время своей первой поездки в Японию, он по-прежнему высоко ценит это блюдо.

Фактически, он был тем, кто предложил мне поделиться с вами моей веганской версией рецепта запеченных в фольге грибов эноки!

Что такое грибы эноки?

Еноки - エ ノ キ - грибы длинные, тонкие белые японские грибы с очень тонкими ножками и маленькими шляпками. Они растут группами и после приготовления имеют мягкий вкус, который обычно хорошо сочетается с нюансами любых комбинаций специй, с которыми вы их готовите.

Теперь у грибов эноки много названий:

  • Полное японское название - enokitake - エ ノ キ タ ケ.
  • Также довольно часто можно услышать, что их называют грибами с золотой иглой , грибами футу или даже грибами с вращающимся волчком , в зависимости от того, где вы находитесь в мире.
  • Если вы ученый (или грибовод), вы, вероятно, называете их flammulina velutipes.

Грибы эноки часто используются в салатах, жарком, жарком, рамене и блюдах якитори, таких как бекон эноки.И эти худые грибы просто потрясающие в грибном мисо-супе!

После приготовления текстура приобретает пластичную твердость, почти граничит с легким хрустом.

Ингредиенты для грибов эноки, запеченных в духовке

  • 400 грамм грибов эноки
  • 1 столовая ложка саке
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка белой пасты мисо
  • 1/2 чайной ложки растительного масла

Где я могу купить японские ингредиенты, которые понадобятся мне для этого рецепта?

К счастью, найти японские продукты в западных продуктовых магазинах становится все проще и проще.Однако, если они недоступны в вашем регионе, их легко найти на Amazon:

Как приготовить грибы эноки в фольге

  • Промойте грибы и обрежьте кончики. Просто отрежьте ту часть стебля, которая немного тверже (и может быть немного обесцвечена), где тонкие стебли соединяются в один стебель.
  • Разделите тонкие, тонкие пряди, осторожно потянув за них.
  • В небольшой миске смешайте половину столовой ложки саке, 1 столовую ложку пасты мисо, 2 чайные ложки соевого соуса и половину столовой ложки растительного масла - и перемешивайте, пока мисо не растворится.
  • Возьмите кусок фольги (примерно 11 x 22 дюйма) и сложите пополам. Поместите фольгу в небольшую миску, чтобы получился карман, повторяющий ее контуры.
  • Выложите грибы эноки и соус в центр и хорошо перемешайте.
  • Согните и обожмите концы фольги так, чтобы весь пакет с грибами и соусом был самодостаточным, и поместите его в духовку при температуре 400ºF на 15-20 минут.
  • Подавать в горячем виде в качестве пикантного гарнира или в качестве начинки к обычному японскому рису или даже смешать с аппетитной пастой.

Помимо приготовления шампиньонов (где вы просто бросаете грибы в кипящий бульон), запекание в фольге - один из самых простых способов приготовления грибов эноки.

Я уверен в одном: вам понравится сладкий и землистый аромат умами. Он оказывается намного выше своей весовой категории, учитывая скромный и короткий список ингредиентов!

С землистой сладостью белой пасты мисо, соленостью умами из соевого соуса и сухим вкусом саке - есть еще и аромат! Фактически, и Бен, и я ( и моя японская мама) предпочитаем эту комбинацию вкусов.Он агрессивно приправлен, но при этом позволяет раскрыться тонкому вкусу грибов эноки.

Польза грибов Эноки

Помимо того, что энокис является фантастическим источником белка, он низкокалорийен и практически не содержит жира.

Но они также являются прекрасным источником ниацина и других витаминов группы В.

Енокис, как и большинство грибов, также содержит аминокислоту эрготионеин, которая является антиоксидантом, способным бороться со многими клеточными стрессорами, с которыми постоянно борется наш организм.

И если вы хотите добавить в свой рацион приличное количество клетчатки, то грибы эноки тоже стоят своих денег! Видите ли, они содержат бета-глюкан - растворимое волокно, которое некоторые используют для борьбы с высоким уровнем холестерина.

Эти японские грибы полны всего хорошего, что нужно нашему организму!

Как определить, что грибы эноки плохи

Сырые грибы эноки в оригинальной упаковке хранятся в холодильнике не менее недели.

Тем не менее, это зависит от того, насколько свежими они были, когда вы их впервые купили. У меня были энокисы, которые случайно были закопаны в переполненном овощном чипе, но они все еще были хороши через две недели.

Однако ваше зрение, обоняние и осязание будут решающим фактором при принятии решения о том, следует ли готовить грибы эноки в фольге или выбрасывать их в мусорное ведро.

  • Свежая гроздь грибов эноки должна иметь твердые, но гибкие стебли с блестящими белыми шляпками.
  • Если они начинают коричневеть или покрываются слизистой пленкой, лучше всего их убрать. То же самое, если запах отсутствует. Большинство грибов от природы имеют землистый минеральный запах. Однако, если они агрессивно неприятны для носа, это предупреждающий знак.

За свою карьеру домашней кулинарии я обнаружил, что в случае сомнений лучше всего следовать своей интуиции по большинству вопросов, связанных с едой.

Лучше перестраховаться, чем сожалеть.

Японский рецепт, который понравится всем

Этот рецепт запеченных в фольге грибов эноки - отличный вводный рецепт для тех, кто может быть в затруднительном положении, когда дело касается японской кухни или грибов в целом.

Сладкий, соленый, землистый вкус и вкус умами - настоящий победитель. А в грибах есть масса вещей, которые нужны нашему организму для работы на пике формы.

Однако, помимо всего этого, что меня действительно привлекает в этом вкусном веганском рецепте грибов, так это то, что он заставляет глаза моего муженька загораться, как у маленького ребенка в игровом автомате. Как только я кладу пакет из фольги на стол, я могу сказать, что он перенесся в свое чудесное первое путешествие в страну восходящего солнца - и всю восхитительную магию, с которой он познакомился.

А ты? Какой рецепт вы делаете, чтобы напомнить вам о том, как вы или кто-то, кого вы любите, впервые его съели? Я хотел бы услышать об этом в комментариях!

Что подавать с японскими запеченными грибами эноки

Вам понравилось это Рецепт запеченных в фольге грибов эноки ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Запеченные в фольге грибы эноки (веганские)

Пикантные, землистые японские грибы эноки, запеченные до совершенства.

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Общее время: 20 минут
  • Доходность: 2 1x
  • Категория: веганская
  • Метод: выпечка
  • Кухня: Японская
  1. Разогрейте духовку до 400ºF.
  2. В небольшой миске смешайте саке, соевый соус, пасту мисо и растительное масло до растворения пасты мисо. Отложите в сторону.
  3. Ополосните грибы эноки холодной водой и срежьте стебли - ту часть, которая тверже и обесцвечивается. Разделите грибы, осторожно потянув за пряди, и отложите в сторону.
  4. Сложите кусок фольги размером 22 на 11 дюймов пополам и поместите в небольшую миску, чтобы получился мешочек. В центр выложить грибы эноки и залить соусом. Смешайте палочками для еды.
  5. Закройте фольгу и загните края скручиванием.Выложите на противень и запекайте 15-20 минут.
  6. Подавать.

Ключевые слова: рецепт, обжарка, японская еда, здоровая, веганская, растительная, постная, вегетарианская

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Корейских грибных блинов Эноки - Моя корейская кухня

Корейские оладьи с грибами эноки (Paeng-ee beoseot jeon, 팽이 버섯 전) - идеальный гарнир для любителей грибов! Они обладают пикантным вкусом и хрустящей текстурой, и их действительно легко приготовить!

Наша семья любит грибы. Называйте любые виды! (Разумеется, не считая ядовитых! Lol)

Я впервые поделился этим рецептом блинов эноки еще в 2006 году, когда я жил в Корее, где грибов много и они очень дешевы.

В те дни я покупал 500 г грибов эноки за 1 доллар США! Звучит безумно дешево, не так ли?

Обычно грибы эноки добавляют в супы и жареные блюда, но превращение их в блины размером укуса / омлеты с грибами / пирожки с грибами / оладьи с грибами , как бы вы ни называли, также очень популярно в Корее.

Из него получается легкий банчан (гарнир), который понравится всем. И что еще более важно, моя дочь любит их!

Может быть, ее зубки немного растянуты, но, несмотря на это, она любит их! Иногда она даже не делится ими с остальной семьей.Лол

В любом случае их очень легко и просто сделать! И это дает ощущение жевания некоторых видов мяса, так что это может быть хорошая вегетарианская пища. 🙂 Надеюсь, они вам тоже понравятся!

Ингредиенты для оладий с грибами эноки (на 4 порции в качестве гарнира)
  • 1 упаковка грибов эноки (200 г), с удаленными древесными стеблями, промытыми и просушенными кухонной бумагой
  • 2 столовые ложки универсальной муки (или рисовой муки)
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 2 взбитых яйца очень большого размера
  • 20г / 0.7 унций мелко нарезанной моркови
  • 10 г репчатого лука, мелко нарезанного
  • 5 г мелко нарезанного чеснока (или зеленого лука)
  • 1/8 чайной ложки мелкой морской соли (или больше по вкусу)
  • Несколько капель молотого черного перца
  • Немного растительного масла (я использовал масло из рисовых отрубей)

* 1 столовая ложка = 15 мл

Как приготовить блинчики с грибами эноки

1. Примерно отделите основную гроздь грибов эноки. Выложите их на большую чистую тарелку и посыпьте грибы мукой и кунжутным маслом.Затем раскатайте грибы палочками для еды, чтобы тщательно покрыть их поверхность мукой и кунжутным маслом.

2. Смешайте в миске взбитые яйца, нарезанные овощи, соль и черный перец и хорошо перемешайте. Добавьте в миску покрытые мукой грибы эноки и впитайте приправленную смесью яиц и овощей.

3. Разогрейте сковороду / сковороду на среднем огне. После нагревания добавьте растительное масло и нанесите его тонким слоем.

4. Зачерпните ложку смеси грибов эноки палочками для еды или ложкой, в зависимости от того, что вам удобнее.(Обязательно часто смешивайте смесь яиц и овощей с грибами, чтобы использовать их равномерно.) Готовьте грибы, пока они не станут коричневыми, затем переверните. Когда обе стороны приготовятся, снимите с огня.

5. Повторите шаг 4 с остальными ингредиентами. (Убедитесь, что вы добавляете немного растительного масла между партиями, чтобы они не подгорели). В результате должно получиться около 20 блинов небольшого размера.

6. Подавайте оладьи с грибами эноки с корейским соусом для макания блинов.(Блины можно подавать горячими или холодными, но мы предпочитаем подавать их горячими.)

  • Примерно отделите основную гроздь грибов эноки. Выложите их на большую чистую тарелку и посыпьте грибы мукой и кунжутным маслом. Затем раскатайте грибы палочками для еды, чтобы тщательно покрыть их поверхность мукой и кунжутным маслом.

  • Смешайте в миске взбитые яйца, нарезанные овощи, соль и черный перец, затем хорошо перемешайте.Добавьте в миску покрытые мукой грибы эноки и впитайте приправленную смесью яиц и овощей.

  • Разогрейте сковороду / сковороду на среднем огне. После нагревания добавьте растительное масло и нанесите его тонким слоем.

  • Вычерпайте ложки смеси грибов эноки палочками для еды или ложкой, в зависимости от того, что вам удобнее. (Обязательно часто смешивайте смесь яиц и овощей с грибами, чтобы использовать их равномерно.) Готовьте грибы, пока они не станут коричневыми, затем переверните.Когда обе стороны приготовятся, снимите с огня.

  • Повторите шаг 4 с остальными ингредиентами. (Убедитесь, что вы добавляете немного растительного масла между партиями, чтобы избежать ожога). В результате должно получиться около 20 блинов небольшого размера.

  • Подавайте оладьи с грибами эноки с корейским соусом для макания блинов.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *