Говяжья печень су вид: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ СУВИД С РЁШТИ

Всем привет!

Это блюдо у меня придумалось при проработке печени по-венециански для очередного мастер-класса. Знаете, мне вообще очень нравится весь этот процесс подготовки –  сначала эксперименты с классическими техниками приготовления, потом поиск возможности вплести элементы модернисткой кухни в традиционный итальянский рецепт, так чтоб они не выпирали, а были как родные. И, конечно, бесконечный поиск простых, но эффектных сервировок, которые гости с легкостью смогут повторить дома, ведь ради этого все и затевается. Печень в технике сувид возникла именно так. Разглядывала я, значит, отличный говяжий ливер…

И такой прекрасный кусок мне попался — минимум желчных протоков, прям жалко резать на бефстроганов. Вот и отчинила я пару аккуратных стейков с того места, где протоки были самые мелкие. Один обжарила на манер говяжьего стейка – слегка посолила, поперчила и готовила 4 раза с каждой стороны по 15 секунд на сильном огне. Очень, неплохо, но равномерно сохранить кремовую текстуру, конечно, не удалось. Вот так и решилась судьба второго стейка, ибо я пока не знаю иного способа добиться однородной готовности продукта по всей толщине, кроме сувида. Более того, здесь я вольна выбирать степень этой самой готовности – хоть розовый, хоть серо-розовый, хоть уже велл дан, любой вариант будет сочным…

И так как это был творческий экспромт, а не продуманное-выстраданное, гарнир я сочинила на ходу из того, что было – картофельные рёшти, свежий шпинат, ядреный осенний редис и брусника, она мой личный хит этой осени. Итак…

Вот что я использовала:

— говяжья печень (стейк толщиной 2,5 см) – 1 шт.,

— соль, перец, ОМ,

Для рёшти: картофель отварной в мундире – 1 шт. , картофель сырой – 1 шт., соль и перец.

Для подачи: шпинат, редис, бруснично-чесночные жемчужины, соль и перец.

Печень я поместила с пакет с 1 ст.л. ОМ, добавила соль и перец, вакуумировала. Готовила 90 минут при 60С. Сделала рёшти, эти швейцарские оладьи (rösti) очень похожи на драники, только готовятся еще проще. Картофель сырой и в мундире я натерла на средней терке в пропорции 1:1, приправила и сразу отправила на горячую сковороду, прижав каждую оладью картофелемялкой…

Как только сырой картофель стал матовым, пора переворачивать. Если это сделать раньше, то конструкция просто развалится.

Печеночный стейк после часовой деликатной обработки довольно сильно трансформировался — при нарезке он был шире и тоньше, возможно, я не в том направлении его отрезала, но как разобрать направление волокон у печени, ггг…

Один крупный проток все же в середине оказался, но из него не сочился контрастный сок. В плане цвета. Понятно, что миоглобин при 60С не успевает полностью денатурироваться, поэтому при нарезке цвет вполне себе «розово-мясной», но окисление происходит очень быстро в сторону охры, поэтому надо быстро есть, а не фотографировать…))

Брусника очень просилась в комбинацию печень-картошка, прям целыми ягодками хотела накидать, но были пряные жемчужины, оставшиеся от опаленного стейка, это еще круче, кмк. Немного перца, немного кристаллов соли, вот собственно так всё и собралось…

Ну очень! Далее будут сплошные эмоциональные эпитеты – потрясающе вкусно, нежно-деликатно, кремово-упруго, интенсивно-сочно!!! Впрочем, все равно слов будет недостаточно. Кстати, всю эту мимишность отлично уравновесили запростецки хрустящие снаружи и сочные внутри рёшти, остренький редис, брутальная брусника с чесноком, сочный шпинат и несколько капель айоли – ну очень хорошо… 🙂

Приятного аппетита!

__________

ПЕЧЕНЬ ПО-ВЕНЕЦИАНСКИ С ПОЛЕНТОЙ И СОУСОМ

Всем привет!

Одним из специалитетов региона Венето по праву считается печень по-венециански — Fegato alla veneziana. У этого блюда весьма интересная история – еще в Древнем Риме определенных животных откармливали инжиром для получения более сладкой и нежной печени, и такую печенку готовили тоже с инжиром. Для северян такой подход оказался не очень удобным, ибо инжир все же сезонный продукт, но венецианские повара нашли выход, заменив инжир сладким местным луком. Очень интересно и подробно об этом блюде пишет прекрасная Лена pratina вот здесь.
И вот уже давным-давно туристы со всего мира считают большой честью отведать в городе романтики и любви не только вкуснейшее карпаччо и нежнейшее тирамису, но и этот деликатес. Я вам расскажу, как приготовить печень по-венециански и дам еще пару приятных фишек для современной подачи…

Важный момент – готовить можно из говяжьей, свиной, куриной и утиной печени, тут вопрос личных пристрастий. А вот лук надо брать белый сладкий, или, в крайнем случае, обычный репчатый (Лена, прости). Главная фишка – лук должен стать совершенно безвольным, а печень едва приготовленной, если передержите, всё, блюдо испорчено.

Мне очень понравилась комбинация с полентой и ягодным соусом, а еще я попробовала добавить печень, приготовленную в технике сувид — получилось прекрасное полноценное основное блюдо! Именно этот многокомпонентный вариант вам и предлагаю, хотя можете убрать все лишнее, оставив лишь лук и печень – будет отличная закуска… Итак!

Вот что я использовала:

Основа:

— печень говяжья (1 часть) — 300 г,

— лук (1 часть) — 300 г,

— сливочное масло 2-3 ч.л.,

— белое сухое — 50-70 мл,

— соль, перец.

Для поленты:

— полента (кукурузная мука крупного помола) — 100 г,

— вода (бульон) — 400 мл. ,

— соль, перец, сливочное масло, сыр – по вкусу.

Для соуса:

— клюква / малина  /калина / брусника (на выбор) — 150 г,

— чеснок 1 зубок,

— лук ¼ шт.,

— сахар, соль, перец, розмарин – по вкусу.

Для подачи:

— стейки говяжьей печени – 2 шт.

Сначала сварим поленту, нам ее надо успеть полностью остудить для формообразования, порционировать и еще запечь или поджарить, поэтому лучше начать с неё. Кукурузную крупку всыпаем в кипящую воду или любой бульон (1:4), активно помешивая. Готовность определяется по характерным булькам-«плевкам», вы их сразу заметите. Затем поленту надо хорошо (вот прям ХАРАШО) заправить сыром-маслом и приправить – тут все на ваш вкус, но будьте готовы к тому, что полента «прожорлива», и чтоб сделать её выразительно-самостоятельной придется забыть о калориях. Я подробно расписала все процессы в рецепте «Полента с рикоттой и чесноком».

И если мы хотим получить не формат каши, а приятно упругие ломтики, надо любую форму подходящего размера (хоть пластиковый контейнер) смазать сливочным маслом, выложить поленту, равномерно распределяя, чтоб не было пустот. Охладить сначала на воздухе, а потом в холодильнике. В итоге получим вот такую буханочку, которую уже можно нарезать пластинами или брусками…

Теперь печень. Конечно, сначала ее следует зачистить от пленок и самых крупных протоков. Отрезать 2 красивых стейка толщиной 2 см, выдержать их в 6% растворе соли 30-40 минут, вакуумировать с ОМ и любимыми пряными травами (тимьян, розмарин, шалфей). Готовить на водяной бане 120 минут при 60С. Подробно я писала об этом здесь…

Лук почистить, нарезать полукольцами или перьями. Томить на сливочном масле примерно 15 минут, подливая белое сухое и/или воду, чтоб не допустить золотистости. Лук должен стать нежным и «безвольным», в конце приправить.

Параллельно приготовить соус — припустить ягоды в небольшом кол-ве воды с луком-чесноком и розмарином, варить на среднем огне, разминая ягоды и чеснок. Упарить наполовину, приправить по вкусу – сахар, соль, перец и настоять под крышкой 10 минут. Процедить, при необходимости загустить…

Остальную часть печени (красота красивая ушла на стейки, а тут подойдут любые некондиционные кусочки общим весом 300 г) нарезать как на бефстроганов – тонкими полосками, хотя можно и другими произвольными формами небольшого размера. К этому моменту лук уже полностью протомился, приняв в себя и масло, и вино. И вот теперь самое важное — нарезку печени выложить на готовый лук, перемешать, готовить всё вместе не более 2-х минут, активно помешивая. Приправить при необходимости.

Ну и стейки печени. Вынуть из пакета, обсушить и обжечь газовой горелкой равномерно со всех сторон. Сразу нарезать кусочками приятного размера…

Собрать блюдо – сначала полента, на нее печень по-венециански, сверху кусочки стейка. Оформить ягодным соусом сообразно своему представлению о прекрасном…

О, сколько вкусов и ароматов, текстурное богатство и живопись – вот такое мое краткое резюме…

__________

Как вариант. Стейк можно просто обжарить на сковороде — когда лук уже готов и достаточно «утомлен», выкладываем печень и быстро обжариваем…

Обжаренный печеночный стейк, конечно, не столь нежный, как в технике сувид, но тоже весьма неплох. А поленту я тут нарезала брусочками, подгриллила и сервировала малиной…

Очень и очень приятная комбинация. Рекомендую искренне!

Приятного аппетита!

__________

Куриное филе и говяжья печень а-ля «СУ-ВИД»

Вдохновившись приготовлением (и вкусом:)   МЯСА СУ-ВИД ,
решила я поэкспериментировать с куриным филе и с говяжьей печёнкой.

Ну что сказать?
Консистенция и у того и у другого получилась просто превосходной!
Но вот печёнке не хватило мягкости:(
Так что буду продолжать с ней эксперименты — хочется такую же консистенцию, но чтоб… таяла во рту:)

А вот куриное филе вышло ТО, ЧТО НАДО !!!
Так что делюсь с вами секретами кулинарного искусства:)  

[пошли НА КУХНЮ?]
Содрала безжалостно с печёнки плёнку, удалила из филе все хрящи да кости и замариновала на ночь в соли и перце.
В «куриный» маринад добавила чуточку карри.

Ранним утречком, часов в 12:) вытащила ингредиенты из холодильника, да и «закатала» в пакеты…
КАЖДЫЙ ингредиент — в пару пакетов для надёжности:)
Надо бы в герметичные-вакуумные пакеты закатать бы… да хде ж их взять бы?!
Поэтому в дело пошли (по традиции) обычные пищевые:)
Нужно только по-максимуму попытаться выдавить из них воздух…

Потом достала свою красавицу-мультиварку, налила пол-чаши горячей воды (не кипятка!), утопила:) там ингредиенты-в-пакетах и  придавила тарелочкой, чтоб пакеты сильно не всплывали (вот герметичные-вакуумные пакеты не всплывают, между прочим)

Потом захлопнула крышку, выставила режим «подогрев», 65 градусов, на 1,5 часа… и пошла себе восвояси с кухни.
Думаю, что температура такая оптимальна, а вот со временем — всё «на глазок».
У меня были ДВА больших куска печёнки в одном пакете, а в другом — ДВЕ целиковые филешки.
Так что ежели порции меньше — то и времени приготовления меньше надо.
Ну а ежели порции людоедские:) больше — то и времени больше нужно, соответственно!

Через полтора часа моя Красная Шапочка нежно меня подозвала к себе, я её выключила, родимую, и достала наше готовое блюдо.
Как я уже и говорила, печёнка вышла чуть жестковатой:(
Но «на срез», то есть по консистенции — просто блеск!
Сами посмотрите —

А вот курочкина грудка и на вид, и на вкус получилась такая… лучше и не нужно!
Нежнейшая, НЕволокнистая, НЕсухая… ну просто объеденье!!! —

Так что я теперь куриное филе только так и буду готовить.
А вот с печёнкой буду ещё фантазировать-экспериментировать:)

Бон аппетит!

Таблица времени приготовления и рекомендуемая температура технологии Сувид

Название продукта	Время приготовления (мин.)	Температура (С)
Говядина
RAW Стейк 20-30 мм	15-30	49
RAW Стейк 30-40 мм	25-30	49
RARE Стейк 20-30 мм	40-120	55
RARE Стейк 30-40 мм	65-120	55
MEDIUM RARE Стейк 20-30мм	45-180	58
MEDIUM RARE Стейк 30-40мм	80-180	58
Ребрышки	60-240	58
Язык	1080 (18 часов) — 1440 (24 часа)	70
Свинина
Корейка	150-600	80
Филе 30-40 мм	65-120	60
Филе 40-50 мм	100-120	60
Шея	600	75
Вырезка 20-30 мм	35-170	60
Вырезка 30-40 мм	60-170	60
Окорок	1200 (20 часов)	65
Лопатка	600	80
Рулька	300-420	70
Шашлык	120	70
Грудинка	300	70
Баранина
Ножки (голяшки)	1440 (24 часа)	67
Филе	180	58
Птица
Утка (филе)	90-150	58
Утка (ножки)	130-240	80
Гусиная печень	30-45	55
Гусь (ножки)	70-130	58
Курица (филе)	40-70	65
Курица (ножки)	180	65
Индейка (филе)	70-120	65
Кролик
Кролик (филе)	240	62
Кролик (ножки)	600	64
Яйца
Всмятку	60	65
Вкрутую	80	68
Пашот	60	62
Рыба и морепродукты
Лосось и семга	15-25	medium rare — 49C, medium — 55C
Морской язык	15-30	52
Палтус	15-30	52
Тунец	20-50	58
Окунь	15-60	52
Зубатка	60	50
Скумбрия	10-15	52
Осьминог	240	85
Креветки	25	50
Лобстер	30-60	58
Овощи
Капуста	60	85
Морковь	50	85
Кукуруза	60	85
Фасоль стручковая	120	85
Грибы	15	85
Картофель	50	85
Репа	60	85
Спаржа	35-55	85
Салат	60	85
Сельдерей	90	85
Тыква	10-95	85
Фрукты
Вишня	25	70
Груша	25	85
Алыча и Сливы	25	70
Яблоки	25-35	85
Ягоды	45	70

Печень су вид: 100% Гарантия

Dashboard

100%

Печень су вид

Skip To Content Dashboard

• Login

• Dashboard

• Calendar

• Inbox

• History

• Help

Close
• My Dashboard
• 100%
• Pages
• Печень су вид
• Home
• Pages
• Syllabus
• Collaborations
• HelloID
• Google Drive
• Zoom
• Badges
• Newsela
• STEMScopes

паштет из вареной говяжьей печени — 25 рекомендаций на Babyblog.

ru

Классические оладьи

Оладьи из дрожжевого теста

Ингредиенты

200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 40 мл растительного масла, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с небольшим количеством молока, оставить на 20 минут в теплом месте, добавить взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку.

Тесто перемешать и оставить еще на 15 минут в теплом месте.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, полить сметаной.

Ванильные оладьи из дрожжевого теста

Ингредиенты

100 мл молока, 100 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, 40 мл растительного масла, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с молоком, оставить на 20 минут в теплом месте, добавить взбитые яйца, соль, сахар, кефир, ванильный сахар и муку. Тесто перемешать и оставить еще на 10 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, полить сметаной.

Оладьи из дрожжевого теста со взбитыми сливками

Ингредиенты

200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 10 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 40 мл растительного масла, 50 г взбитых сливок, 20 г сгущенного молока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с небольшим количеством молока, оставить на 20 минут в теплом месте, добавить взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко, муку и сливки.

Тесто перемешать и оставить еще на 15 минут в теплом месте.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, смазать сгущенным молоком.

Оладьи из дрожжевого теста с топленым молоком

Ингредиенты

200 мл топленого молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 10 г сахара, 3 г сухих дрожжей, 40 мл растительного масла, 30 г меда, соль по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с небольшим количеством молока, оставить на 20 минут в теплом месте, добавить взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку.

Тесто перемешать и оставить еще на 15 минут в теплом месте.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, полить растопленным медом.

Оладьи на простокваше

Ингредиенты

200 мл простокваши, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 10 г сахара, 40 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 20 г меда, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить простоквашу, муку.

Тесто перемешать, оставить на 10 минут в теплом месте.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, полить растопленным медом.

Оладьи на простокваше со сливочным маслом

Ингредиенты

200 мл простокваши, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 15 г сахара, 20 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить простоквашу, муку, 50 г растопленного сливочного масла. Тесто перемешать, оставить на 10 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, полить оставшимся растопленным сливочным маслом.

Оладьи по-казахски

Ингредиенты

300 г пшеничной муки, 3 яйца, 50 мл растительного масла, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

В муку при постоянном помешивании влить тонкой струйкой 200 мл теплой соленой воды, затем ввести сырые яйца. Тщательно взбить тесто веселкой. Жарить оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом. Перед подачей к столу полить оладьи растопленным сливочным маслом.

Кефирные оладьи

Ингредиенты

200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 10 г сахара, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Кефирные оладьи со сметанным кремом

Ингредиенты

200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 100 г сахара, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром (10 г), солью и содой, добавить кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 10 минут в теплом месте.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления крема сметану взбить с оставшимся сахаром. Оладьи украсить приготовленным кремом.

Кефирные оладьи с манной крупой

Ингредиенты

200 мл кефира, 2 яйца, 100 г манной крупы, 50 г пшеничной муки, 10 г сахара, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, 50 г взбитых сливок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку, манную крупу и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешать, оставить на 10 минут в теплом месте.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, полить взбитыми сливками.

Оладьи «Пышечка»

Ингредиенты

200 мл кефира, 3 яйца, 200 г пшеничной муки, 15 г сахара, 20 г сливочного масла, 50 г творога, 40 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 3 мл столового уксуса, 100 г яблочного повидла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром и солью, добавить кефир, гашенную уксусом соду, протертый творог, растопленное сливочное масло, муку. Тесто перемешать и оставить на 20 минут в теплом месте.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, украсить яблочным повидлом.

Оладьи на ряженке

Ингредиенты

200 мл ряженки, 3 яйца, 200 г пшеничной муки, 15 г сахара, 20 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 3 мл столового уксуса, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром и солью, добавить ряженку, гашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку. Тесто перемешать и оставить на 10 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, полить сметаной.

Оладьи на кислом топленом молоке

Ингредиенты

200 мл кислого топленого молока, 2 яйца, 200 г пшеничной муки, 25 г сахара, 20 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 30 г меда, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром и солью, добавить топленое молоко, соду, растопленное сливочное масло, муку.

Тесто перемешать и оставить на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, полить растопленным медом.

Оладьи на варенце

Ингредиенты

200 мл варенца, 2 яйца, 200 г пшеничной муки, 15 г сахара, 30 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 40 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром и солью, добавить варенец, соду, растопленное сливочное масло, муку. Тесто перемешать и оставить на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, полить сметаной.

Оладьи «Вишенка»

Ингредиенты

200 г вишневого йогурта, 2 яйца, 100 г пшеничной муки, 100 г манной крупы, 5 г сахара, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 100 г свежей вишни, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить йогурт, растопленное сливочное масло, муку и манную крупу.

Тесто перемешать и оставить на 10 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде. Вишню перебрать, промыть, удалить косточки. Оладьи украсить вишней.

Оладьи «Персиковый десерт»

Ингредиенты

200 г персикового йогурта, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 15 г сахара, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 100 г консервированных персиков, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить йогурт, растопленное сливочное масло и муку. Тесто перемешать и оставить на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде. Украсить их ломтиками консервированных персиков.

Оладьи на сухом молоке

Ингредиенты

50 г сухого молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 20 г сахара, 10 мл оливкового масла, 20 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сухое молоко перемешать с небольшим количеством теплой воды, довести до кипения, остудить, добавить 150 мл воды, сахар, взбитые яйца, муку, соль, соду и оливковое масло. Тесто перемешать и оставить на 10 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Оладьи на сухих сливках с медом

Ингредиенты

50 г сухих сливок, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 10 г сахара, 20 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 30 г меда, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сухие сливки перемешать с небольшим количеством теплой воды, довести до кипения, остудить, добавить 150 мл воды, сахар, взбитые яйца, муку, соль, соду и сливочное масло. Тесто перемешать и оставить на 10 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, полить растопленным медом.

Соленые оладьи

Ингредиенты

200 мл кефира, 100 мл огуречного рассола, 2 яйца, 20 г сливочного маргарина, 220 г пшеничной муки, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 5 г сахара, 5 г соли.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью, сахаром и содой, добавить кефир, огуречный рассол, растопленный маргарин и муку. Тесто перемешать и оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Соленые оладьи на айране

Ингредиенты

200 мл айрана, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 150 г пшеничной муки, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 5 г сахара, 5 г соли.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью, сахаром и содой, добавить айран, растопленное сливочное масло и муку. Тесто перемешать и оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Гречневые оладьи

Ингредиенты

200 мл простокваши, 2 яйца, 150 г гречневой муки, 10 г сахара, 40 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 20 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить простоквашу, муку. Тесто перемешать, оставить на 10 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, полить сметаной.

Оладьи из манной крупы с медом

Ингредиенты

200 мл молока, 2 яйца, 150 г манной крупы, 10 г сахара, 20 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 20 г меда, соль по вкусу.

Способ приготовления

Манную крупу обжарить в сливочном масле, перемешать с молоком, сахаром, содой и солью, добавить взбитые яйца. Тесто перемешать, оставить в теплом месте на 15 минут. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, полить растопленным медом.

Рисовые оладьи с изюмом

Ингредиенты

250 мл молока, 2 яйца, 150 г рисовой муки, 10 г сахара, 20 г изюма, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рисовую муку смешать с небольшим количеством воды, варить в течение 5 минут, остудить, добавить взбитые с солью, сахаром и содой яйца, предварительно замоченный изюм, молоко и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде.

Овсяные оладьи

Ингредиенты

250 мл молока, 2 яйца, 150 г овсяной муки, 10 г сахара, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 40 г сметаны, ванильный сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Овсяную муку смешать с небольшим количеством горячей воды, оставить на 5 минут, остудить, добавить взбитые с солью, сахаром и содой яйца, молоко.

Сливочное масло растопить, добавить в тесто вместе с ванильным сахаром.

Тесто перемешать, выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, полить сметаной.

Овсяные оладьи с орехами

Ингредиенты

250 мл молока, 2 яйца, 150 г овсяной муки, 10 г сахара, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 20 г меда, 20 г измельченных ядер грецких орехов, соль по вкусу.

Способ приготовления

Овсяную муку смешать с небольшим количеством горячего молока, оставить на 5 минут, остудить, добавить взбитые с солью, сахаром и содой яйца, оставшееся молоко, орехи и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешать, выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, полить растопленным медом.

Шоколадные оладьи

Ингредиенты

250 мл молока, 70 г овсяной муки, 30 г гречневой муки, 50 г пшеничной муки, 2 яйца, 20 г порошка какао, 20 г сливочного масла, 15 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, соль по вкусу.

Способ приготовления

Овсяную и гречневую муку смешать, залить небольшим количеством молока, варить в течение 3 минут, остудить, добавить пшеничную муку, взбитые с солью, содой и сахаром яйца, разведенный в небольшом количестве теплой воды порошок какао и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Оладьи «Богатырские»

Ингредиенты

100 г овсяных хлопьев, 200 мл молока, 2 яйца, 15 г сахара, 50 г пшеничной муки, 50 г сметаны, 10 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 мл вишневого сиропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Овсяные хлопья залить 100 мл воды, довести до кипения, варить 5 минут, добавить сахар, соль, молоко, сливочное масло, варить еще

5-7 минут, остудить. Добавить взбитые с содой яйца, пшеничную муку, сметану. Тесто перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, полить сиропом.

Оладьи «Пшенные»

Ингредиенты

50 г пшенной крупы, 200 мл молока, 2 яйца, 15 г сахара, 50 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 40 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Пшенную крупу залить 100 мл воды, довести до кипения, варить 15 минут, добавить сахар, соль, молоко, сливочное масло, варить еще 10 минут, остудить. Добавить взбитые с содой яйца, пшеничную муку. Тесто перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, полить сметаной.

Оладьи из рисовой каши со сгущенным молоком

Ингредиенты

50 г риса, 200 мл молока, 2 яйца, 15 г сахара, 50 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 40 г сгущенного молока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис залить 100 мл воды, довести до кипения, варить 10 минут, добавить сахар, соль, молоко, сливочное масло, варить еще 10 минут, остудить.

Добавить взбитые с содой яйца, пшеничную муку. Тесто перемешать и оставить в теплом месте на 10 минут.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, полить сгущенным молоком.

Гречневые оладьи с морковью

Ингредиенты

100 г гречневой крупы, 200 мл молока, 2 яйца, 15 г сахара, 50 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 1 морковь, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Гречневую крупу залить 200 мл воды, довести до кипения, варить 10 минут, добавить сахар, соль, молоко, сливочное масло, варить еще 10 минут, остудить.

Добавить взбитые с содой яйца, пшеничную муку. Тесто перемешать и оставить в теплом месте на 10 минут.

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить в тесто. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, полить сметаной.

Оладьи из пророщенной пшеницы

Ингредиенты

100 г пророщенной пшеницы, 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г овсяной муки, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 50 г взбитых сливок, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Пшеницу пропустить через мясорубку. Молоко довести до кипения, добавить пшеницу, соль, сахар и варить, помешивая, на слабом огне в течение 7 минут. Кашу остудить, добавить растопленное сливочное масло, взбитые с содой яйца, овсяную муку.

Тесто перемешать и оставить в теплом месте на 10 минут. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, украсить взбитыми сливками.

Кислые оладьи из пророщенной пшеницы

Ингредиенты

100 г пророщенной пшеницы, 250 мл кефира, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 50 г сметаны, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Пшеницу пропустить через мясорубку, залить 200 мл кипящей воды, варить в течение 3 минут, добавить соль, сахар и варить, помешивая, на слабом огне в течение еще 3 минут. Кашу остудить, добавить растопленное сливочное масло, взбитые с содой яйца, кефир, муку. Тесто перемешать и оставить в теплом месте на 10 минут. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, полить сметаной.

Яблочные оладьи

Ингредиенты

100 г овсяных хлопьев, 200 мл молока, 2 яйца, 15 г сахара, 50 г пшеничной муки, 50 г сметаны, 10 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 2 яблока, 30 г сгущенного молока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Овсяные хлопья залить 100 мл воды, довести до кипения, варить 5 минут, добавить сахар, соль, молоко, сливочное масло, варить еще 5-7 минут, остудить.

Добавить взбитые с содой яйца, пшеничную муку, сметану.

Тесто перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке, смешать с тестом.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, полить сгущенным молоком.

Оладьи с грушевым повидлом и медом

Ингредиенты

150 г пшеничной муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 50 г сметаны, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 40 г грушевого повидла, 30 г меда, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью, сахаром и содой, добавить молоко, грушевое повидло, растопленное сливочное масло, сметану и муку.

Тесто перемешать, оставить на 10 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, полить растопленным медом.

Оладьи «Закусочные»

Оладьи с говяжьим паштетом

Ингредиенты

200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 40 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 400 г говяжьей печени, 100 г свинины, 50 г свиного сала, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с небольшим количеством молока, оставить на 20 минут в теплом месте, добавить взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку.

Тесто перемешать и оставить еще на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде.

Для приготовления паштета лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Печень промыть, нарезать кусками, обвалять в муке и обжарить в масле вместе с луком. Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить и растереть с солью и перцем. Мясо и сало промыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Мясо, сало и морковь положить в кастрюлю, залить холодной водой, тушить до готовности, затем пропустить через мясорубку вместе с печенью, луком и яйцами, влить немного оставшегося от тушения соуса и перемешать.

Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.

Оладьи с паштетом из брынзы

Ингредиенты

200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 40 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 300 г соленой брынзы, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с небольшим количеством воды, оставить на 20 минут в теплом месте, добавить взбитые яйца, соль, сахар, кефир и муку. Тесто перемешать и оставить еще на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде.

Для приготовления паштета чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Брынзу и орехи пропустить через мясорубку, добавить чеснок, перемешать с размягченным сливочным маслом. Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.

Оладьи с креветочным паштетом

Ингредиенты

200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 100 г вареных очищенных креветок, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Креветки пропустить через мясорубку, смешать с луком, яйцами, сливочным маслом, посолить и поперчить.

Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.

Оладьи с пикантным паштетом

Ингредиенты

200 мл простокваши, 2 яйца, 150 г гречневой муки, 5 г сахара, 30 мл оливкового масла, ? чайной ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 100 г вареных очищенных креветок, 20 мл сухого белого вина, 30 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки, 20 мл сливок, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 чайная ложка горчицы, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить простоквашу, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной оливковым маслом сковороде.

Для приготовления паштета на растопленном сливочном масле обжарить муку, добавить сливки, сухое вино, посолить и нагревать в течение 2 минут.

Яйца очистить и пропустить через мясорубку вместе с креветками. Добавить смесь муки, сливок и вина, горчицы, поперчить, перемешать.

Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.

Оладьи с рыбным паштетом

Ингредиенты

200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 200 г филе щуки, 100 г пресного творога, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с морковью и обжарить в растительном масле.

Филе рыбы отварить в подсоленной воде. Творог, отварную рыбу и обжаренные лук и морковь пропустить через мясорубку.

К полученному фаршу добавить размягченное сливочное масло, перец, соль и тщательно перемешать.

Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.

Оладьи с калорийным паштетом

Ингредиенты

200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 40 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 200 г говяжьей печени, 30 г топленого свиного сала, 100 г филе курицы, 50 г шампиньонов, ? чайной ложки тмина, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с небольшим количеством молока, оставить на 20 минут в теплом месте, добавить взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку.

Тесто перемешать и оставить еще на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде.

Грибы перебрать, очистить, промыть и мелко нарезать. Печень и филе курицы промыть, варить в подсоленной воде до полуготовности, затем мелко нарезать и жарить на сале вместе с грибами.

Полученную массу остудить, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, тмин, оставшийся от жаренья жир. Затем протереть фарш через сито. Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.

Оладьи с паштетом из куриной печени

Ингредиенты

200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 40 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 200 г куриной печени, 50 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 10 мл коньяка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с небольшим количеством теплой воды, оставить на 20 минут в теплом месте, добавить взбитые яйца, соль, сахар, кефир и муку. Тесто перемешать и оставить еще на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде. Лук очистить, вымыть и нарубить. Печень промыть, отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, остудить, протереть через сито, перемешать со сметаной, поперчить. В паштет положить лук и добавить коньяк. Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.

Оладьи с паштетом из зелени

Ингредиенты

200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 10 г сахара, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Сливочное масло взбить с петрушкой и солью. Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.

Оладьи с сельдерейным паштетом

Ингредиенты

200 мл айрана, 2 яйца, 150 г овсяной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 1 корень сельдерея, 100 г сливочного масла, 5 г сметаны, 1 сырой яичный желток, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить айран, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Корень сельдерея вымыть, очистить, варить до готовности, пропустить через мясорубку, посолить, смешать со сливочным маслом, яичным желтком и сметаной. Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.

Оладьи с горчичным паштетом

Ингредиенты

200 мл простокваши, 2 яйца, 150 г гречневой муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 100 г сливочного масла, 20 г горчицы, 1 сырой яичный желток, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить простоквашу, муку и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешать, оставить на 10 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Яичный желток взбить с горчицей и солью, смешать со сливочным маслом. Оладьи смазать паштетом.

Оладьи с селедочным паштетом

Ингредиенты

200 мл несладкого йогурта, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 100 г сливочного масла, 50 г филе сельди, 1/2 пучка зеленого лука.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить йогурт, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Филе сельди дважды пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом и зеленым луком. Оладьи смазать паштетом.

Оладьи с сырным паштетом

Ингредиенты

200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

В размягченное масло добавить тертый сыр, соль и перец. Оладьи смазать паштетом.

Оладьи с грибным паштетом

Ингредиенты

200 мл топленого молока, 2 яйца, 150 г овсяной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 100 г сливочного масла, 50 г маринованных грибов, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить топленое молоко, муку и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Маринованные грибы пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом, добавить соль и перец.

Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.

Оладьи с огуречным паштетом

Ингредиенты

200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 100 г сливочного масла, 1 огурец, 1/2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 10 минут в теплом месте.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Огурец вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Зелень укропа вымыть и нарубить. Смешать сливочное масло с огурцом, солью и зеленью укропа.

Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.

Оладьи с паштетом из хрена

Ингредиенты

200 мл ряженки, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 100 г сливочного масла, 50 г тертого корня хрена, 1/2 пучка зелени петрушки, 5 мл лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить ряженку, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком, посолить, смешать со сливочным маслом и зеленью петрушки. Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.

Оладьи с яичным паштетом

Ингредиенты

200 мл кислого молока, 2 яйца, 150 г блинной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 100 г сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 пучка зелени укропа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кислое молоко, муку и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления паштета зелень укропа вымыть. Яйцо очистить, нарубить, посолить, поперчить, смешать со сливочным маслом и горчицей.

Оладьи смазать паштетом, соединить попарно, украсить веточками укропа.

Ржаные оладьи с паштетом из говядины и яиц

Ингредиенты

200 мл молока, 2 яйца, 150 г ржаной муки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 100 г отварной говядины, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить молоко, муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления паштета яйца очистить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо и яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить и растереть смесь со сливочным маслом.

Смазать оладьи паштетом.

Гречневые оладьи с печеночным паштетом

Ингредиенты

200 мл кефира, 2 яйца, 150 г гречневой муки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 100 г отварной говяжьей печени, 1 головка репчатого лука, 20 мл оливкового масла, 1 вареная морковь, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку, дрожжи и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешать, оставить на 30 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления паштета лук очистить, вымыть, нарубить и обжарить в оливковом масле. Зелень петрушки вымыть. Морковь очистить.

Печень пропустить через мясорубку вместе с морковью и луком, добавить сливочное масло, соль и перец.

Оладьи смазать печеночным паштетом и украсить веточками петрушки.

Ячневые оладьи с печеночным паштетом

Ингредиенты

200 мл кислого молока, 2 яйца, 150 г ячневой муки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 100 г отварной говяжьей печени, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 20 мл растительного масла, 1 вареная морковь, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кислое молоко, ячневую муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления паштета лук очистить, вымыть, нарубить и обжарить в растительном масле.

Морковь очистить. Соленые огурцы нарезать кружочками.

Печень пропустить через мясорубку вместе с морковью и луком, добавить сливочное масло, соль и перец.

Оладьи смазать печеночным паштетом, сверху выложить кружочки соленых огурцов.

Пшенные оладьи с печеночным паштетом

Ингредиенты

200 мл молока, 2 яйца, 50 г пшена, 100 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 100 г отварной говяжьей печени, 50 г плавленого сыра, 1 головка репчатого лука, 20 мл оливкового масла, 1 вареная морковь, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Пшенную крупу залить 100 мл кипятка, варить в течение 10 минут, добавить молоко, сахар, соль, варить еще 10 минут, остудить.

Яйца взбить с содой, добавить муку, дрожжи, растопленное сливочное масло, смешать с пшенной кашей. Тесто перемешать, оставить на 30 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления паштета лук очистить, вымыть, нарубить и обжарить в оливковом масле. Морковь очистить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Печень пропустить через мясорубку вместе с морковью, плавленым сыром и луком, добавить сливочное масло, соль и перец.

Оладьи смазать паштетом, посыпать зеленью петрушки.

Оладьи «К пиву»

Ингредиенты

200 мл варенца, 2 яйца, 150 г ржаной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 150 г филе копченой рыбы, 50 г сливочного масла, 10 г томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 1/2 пучка зелени петрушки.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить варенец, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления паштета лук очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть.

В размягченное сливочное масло добавить томатную пасту, тертый лук и взбить.

Оладьи смазать полученной смесью, сверху выложить филе копченой рыбы, украсить веточками петрушки.

Оладьи с паштетом из консервированной рыбы

Ингредиенты

200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 150 г консервированных сардин, 40 г майонеза, 1 головка репчатого лука.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления паштета лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Консервированную рыбу размять вилкой, смешать с луком и майонезом.

На оладьи выложить рыбную смесь.

Оладьи к ужину

Ингредиенты

200 мл ряженки, 2 яйца, 150 г ржаной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 150 г консервированной горбуши, 40 г майонеза, 1 головка репчатого лука, 1/2 пучка зелени укропа.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить ряженку, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления паштета лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Консервированную рыбу размять вилкой, смешать с луком и майонезом. Зелень укропа вымыть и нарубить.

На оладьи выложить рыбную смесь, посыпать зеленью укропа.

Оладьи «Римские»

Ингредиенты

200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл оливкового масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 150 г консервированной печени трески, 1 головка репчатого лука, 10 мл 3%-ного уксуса.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной оливковым маслом сковороде.

Для приготовления паштета лук очистить, вымыть, мелко нарезать и сбрызнуть уксусом. Печень трески размять вилкой, перемешать с луком.

Оладьи смазать приготовленным паштетом, соединить попарно.

Оладьи «Астраханские»

Ингредиенты

200 мл кумыса, 2 яйца, 200 г ржаной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 2 г сухих дрожжей, 20-30 г черной икры, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кумыс, муку и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. Тесто перемешать, оставить на 40 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Оладьи остудить, смазать сливочным маслом и черной икрой, посыпать зеленью петрушки.

Оладьи с сыром и чесноком

Ингредиенты

200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сыр нарезать ломтиками. Чеснок очистить и нарубить.

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить молоко, муку и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Оладьи жарить с одной стороны в разогретом растительном масле, перевернуть, положить на каждый по ломтику сыра. Накрыть сковороду крышкой и жарить еще 2-3 минуты.

Выложить горячие оладьи на тарелку и посыпать чесноком.

Оладьи по-украински

Ингредиенты

200 мл кислого молока, 2 яйца, 150 г ржаной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 3 г сухих дрожжей, 30 г сливочного масла, 100 г соленого сала, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кислое молоко, муку, растопленное сливочное масло и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. Тесто перемешать, оставить на 40 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Сало нарезать кубиками, обжаривать до вытапливания жира, вынуть шкварки. Чеснок очистить, вымыть, нарубить и смешать с зеленью укропа.

На оладьи выложить шкварки, смесь чеснока и зелени укропа.

Оладьи с паштетом из субродуктов

Ингредиенты

200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 50 г говяжьих почек, 50 г говяжьих мозгов, 40 г сметаны, соль, красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Говяжьи почки и мозги промыть, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, добавить сметану, перец и тщательно перемешать.

Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.

Оладьи с ореховым паштетом

Ингредиенты

200 мл ряженки, 2 яйца, 150 г овсяной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для паштета: 100 г сыра, 1 яблоко, 50 г ядер грецких орехов, 10 мл лимонного сока, 20 г сметаны.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить ряженку, муку и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешать, оставить на 30 минут в теплом месте.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления паштета яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке вместе с сыром, смешать с измельченными орехами, заправить лимонным соком и сметаной.

Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.

Оладьи из молочных продуктов

Оладьи из творога с луком

Ингредиенты

500 г творога, 2 желтка, 1 белок, 1 головка репчатого лука, 20 г сахара, 250 г пшеничной муки, 170 г сметаны, 30 мл растительного масла, 125 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть или протереть через мясорубку, растереть с сахаром и яичными желтками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле.

В творожную массу добавить лук, муку, взбитый белок, соль, все тщательно перемешать.

Смесь выкладывать ложкой на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить до образования румяной корочки.

Подавать со сметаной.

Оладьи из творога и свеклы

Ингредиенты

500 г творога, 1-2 свеклы, 1-2 яблока, 250 г муки, 250 мл молока, 2 яйца, 20 г сахара, 40 г сливочного масла, 70 мл растительного масла, 250 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть через сито. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, затем нарезать тонкими ломтиками. Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на мелкой терке.

Свеклу смешать с мукой, яблоками, творогом, молоком, яйцами, сахаром и солью.

Оладьи жарить на разогретой сковороде в растительном масле. Готовые оладьи полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.

Оладьи из вермишели с творогом

Ингредиенты

500 г творога, 100 г вермишели, 40 г сахара, 4 яйца, 75 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог растереть деревянной ложкой. Вермишель отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и охладить.

Вареную вермишель смешать с творогом, сахаром, солью и желтками яиц. Белки взбить и, помешивая, осторожно ввести в творожную смесь.

Сливочное масло растопить на сковороде. В кипящее масло столовой ложкой выкладывать полученную массу и жарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подавать горячими с растопленным сливочным маслом.

Оладьи с морковью и творогом

Ингредиенты

500 г творога, 3 крупные моркови, 20 г манной крупы, 1 яйцо, 40 г сахара, 170 г пшеничной муки, 10 г жира, 50 мл сливочного масла.

Способ приготовления

Творог протереть через сито. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и припустить с жиром в небольшом количестве воды, затем всыпать манную крупу и нагревать до тех пор, пока крупа не набухнет. Морковную массу охладить, смешать с творогом, яйцом, сахаром и мукой.

Смесь выкладывать ложкой на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить до образования румяной корочки.

Подавать можно со сметаной, молочным или сметанным соусом.

Оладьи из творога с яблоками

Ингредиенты

500 г творога, 2 желтка, 1 белок, 1 яблоко, 20 г сахара, 250 г пшеничной муки, 170 г сметаны, 125 г сливочного масла, соль, по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть или пропустить через мясорубку, растереть с сахаром и яичными желтками.

Яблоко вымыть очистить от кожицы, натереть на крупной терке. В творожную массу добавить яблоко, муку, взбитый белок, соль, все тщательно перемешать.

Смесь выкладывать ложкой на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить до образования румяной корочки.

Подавать со сметаной.

Оладьи из творога с какао

Ингредиенты

500 г творога, 10 г какао, 1-2 яблока, 250 г муки, 250 мл молока, 2 яйца, 20 г сахара, 40 г сливочного масла, 70 мл растительного масла, 250 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть через сито. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Творожную массу смешать с мукой, какао, яблоками, молоком, яйцами, солью и сахаром.

Оладьи жарить на разогретой сковороде в растительном масле. Готовые оладьи полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.

Оладьи из творога с корицей

Ингредиенты

500 г творога, 5 г корицы, 40 г сахара, 4 яйца, 75 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог растереть деревянной ложкой с желтками, корицей, сахаром и солью. Белки взбить и, помешивая, осторожно ввести в творожную смесь.

Сливочное масло растопить на сковороде. В кипящее масло столовой ложкой выкладывать полученную массу и жарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подавать горячими с растопленным сливочным маслом.

Оладьи с морковью и сыром

Ингредиенты

500 г творога, 3 крупные моркови, 20 г манной крупы, 1 яйцо, 10 г сахара, 100 г тертого сыра, 170 г пшеничной муки, 18 г жира, 50 мл растительного масла.

Способ приготовления

Творог протереть через сито. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и припустить с жиром в небольшом количестве воды, затем всыпать манную крупу и нагревать до тех пор, пока крупа не набухнет.

Морковную массу охладить, смешать с творогом, яйцом, тертым сыром, сахаром и мукой.

Оладьи жарить на разогретой сковороде в растительном масле.

Подавать можно со сметаной, молочным или сметанным соусом.

Оладьи из овощей

Оладьи из капусты с кальмарами

Ингредиенты

800 г капусты, 500 г кальмаров, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 г муки, 3 головки репчатого лука, 3 яйца, 75 мл растительного масла, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту вымыть, мелко нарезать опустить в кипяток и откинуть на дуршлаг. Затем сложить капусту в сотейник, добавить сливочное масло, немного горячего молока и припустить до готовности.

Кальмары промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 3 минут.

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле.

Сваренные кальмары пропустить через мясорубку, смешать с капустой, добавить лук, растертые с солью яичные желтки, разведенную молоком до консистенции жидкой сметаны муку и все тщательно перемешать. Затем осторожно ввести предварительно охлажденные и взбитые яичные белки.

Оладьи жарить на разогретой сковороде в растительном масле.

Такие оладьи следует подавать горячими со сметаной.

Оладьи по-белорусски (драники)

Ингредиенты

700 г картофеля, 60 г пшеничной муки, 60 г растительного масла, 2 г соды, 50 г сливочного масла или 70 г сметаны, 15 г зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, соединить с пшеничной мукой, солью и содой, перемешать.

Полученную массу набирать ложкой и выкладывать в сковороду с разогретым растительным маслом.

Подавать оладьи к столу, полив растопленным сливочным маслом или сметаной и посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа.

Картофельные драники можно подавать и с брусничным сиропом.

Также можно делать драники, используя вместо картофеля яблоки и пшеничную муку в соотношении 1: 2.

Протертые яблоки в этом случае вводят в тесто в последнюю очередь.

Оладьи из кольраби с молоком

Ингредиенты

150 мл молока, 1,2 кг кольраби, 200 г муки, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 150 г сметаны, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кольраби очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить просеянную муку, молоко, яйца, сахар и соль, все тщательно перемешать до однородной массы.

Полученную смесь выкладывать ложкой на смазанную маслом сковороду и жарить оладьи с двух сторон.

При подаче к столу полить сметаной.

Оладьи из редиса

Ингредиенты

150 мл молока, 400 г редиса, 250 г картофеля, 120 г моркови, 120 г муки, 2 яйца, 25 г сахара, 8 г соды, 40 г сливочного масла, растительное масло для обжаривания, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редис, картофель и морковь вымыть, сварить до готовности, очистить и пропустить через мясорубку.

Яйца растереть с сахаром, постепенно влить молоко, добавить соль и соду.

Эту смесь быстро соединить с мукой и овощным пюре и взбить.

Полученную смесь выкладывать ложкой на раскаленную сковороду и жарить оладьи в растительном масле с двух сторон.

Подавать с растопленным сливочным маслом.

Оладьи из моркови с овсяными хлопьями

Ингредиенты

200 г моркови, 200 г овсяных хлопьев, 200 мл молока, 100 г муки, 3 яйца, 100 г сметаны, 50 г сахара, 3 г корицы, растительное масло для обжаривания, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Овсяные хлопья залить молоком, дать набухнуть, затем добавить яичные желтки, соль, 25 г сахара, тертую морковь, муку и взбитые белки, все тщательно перемешать.

На разогретую с растительным маслом сковороду ложкой наливать тесто и жарить оладьи с обеих сторон. Перед подачей к столу оладьи полить сметаной, смешанной с корицей и оставшимся сахаром.

Оладьи из топинамбура и моркови

Ингредиенты

700 топинамбура, 300 г моркови, 2 яйца, 100 г муки, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Топинамбур и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать, добавить яйца, муку и соль. Все тщательно перемешать.

Полученную массу выкладывать столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжаривать оладьи с двух сторон.

К столу можно подавать со сметаной или сырным соусом.

Оладьи из зеленого лука

Ингредиенты

200 г зеленого лука, 100 г муки, 1 яйцо, 50 мл соевого соуса, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

В муку добавить 30 мл воды, яйцо и соль, замесить тесто. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать и добавить в тесто.

Полученную массу выкладывать столовой ложкой на раскаленную сковороду, смазанную сливочным маслом и обжаривать оладьи с двух сторон.

При подаче к столу полить соевым соусом.

Оладьи из тыквы

Ингредиенты

500 г тыквы, 100 г муки, 2 яйца, 100 мл кефира, 10 г сахара, 100 мл растительного масла, 3 г соли.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Из тыквы, муки, яиц, кефира, сахара и соли замесить тесто.

Тесто выкладывать столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом и жарить оладьи с двух сторон.

Подавать к столу можно со сметаной, вареньем или жидким медом.

Сладкие оладьи из кабачка

Ингредиенты

3 яйца, 200 г сахара, 50 мл молока, 200 г муки, 1 молодой кабачок, 100 мл растительного масла.

Способ приготовления

Яйца растереть с сахаром, добавить молоко и муку, замесить тесто.

Кабачок вымыть, очистить, нарезать кружочками.

Каждый кружочек кабачка обмакивать в тесто с обеих сторон и жарить на раскаленной сковороде в растительном масле.

Острые кабачковые оладьи

Ингредиенты

2 кабачка, 100 г муки, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 3 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, затем пропустить через мясорубку. Кабачковый фарш смешать с мукой, яйцами, молотым перцем и солью.

Полученную массу выкладывать столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом и жарить оладьи с двух сторон.

Подавать к столу можно со сметаной или майонезом.

Картофельные оладьи

Ингредиенты

4 крупных клубня картофеля, 1 яйцо, 100 мл кефира, 200 г муки, 100 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с яйцом, кефиром, мукой, солью и перцем.

Полученную массу выкладывать столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом и жарить оладьи с двух сторон.

Подавать к столу можно со сметаной, майонезом или сырным соусом.

Оладьи из рыбы и морепродуктов

Оладьи из морского языка

Ингредиенты

300 г филе морского языка, 15 мл лимонного сока, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 100 г муки, 1 морковь, 100 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть. Филе морского языка промыть, обсушить, пропустить через мясорубку с репчатым луком. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с фаршем. В полученную массу добавить яйцо, муку, лимонный сок, соль и перец, все тщательно перемешать.

Оладьи жарить с двух сторон на раскаленной сковороде в растительном масле.

Подавать к столу можно с соевым соусом, майонезом или сметаной.

Оладьи из рыбных консервов

Ингредиенты

200 г консервированной сайры, 1 головка репчатого лука, 1 клубень картофеля, 2 яйца, 50 г муки, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Консервированную сайру тщательно размять вилкой. Репчатый лук и картофель очистить, вымыть, пропустить через мясорубку. Рыбу смешать с овощным фаршем, яйцами, мукой, солью и перцем.

Оладьи жарить с двух сторон на раскаленной сковороде в растительном масле. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Перед подачей к столу оладьи украсить вымытой зеленью петрушки.

Оладьи из кальмаров

Ингредиенты

300 г подготовленных кальмаров, 15 мл лимонного сока, 1 редька дайкон, 50 г муки, 2 яйца, 100 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Кальмары промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем пропустить через мясорубку. Редьку дайкон очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Кальмары смешать с редькой, яйцами, мукой, лимонным соком, солью и перцем.

Оладьи жарить с двух сторон на раскаленной сковороде в растительном масле.

Подавать к столу можно с соевым соусом.

Оладьи из щуки

Ингредиенты

500 г щуки, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, 2 яйца, 50 г муки, 100 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть. Щуку выпотрошить, очистить, промыть, пропустить через мясорубку с репчатым луком.

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Рыбный фарш смешать с петрушкой, яйцами, мукой, солью и перцем.

Оладьи жарить с двух сторон на раскаленной сковороде в растительном масле.

Оладьи из мяса криля

Ингредиенты

100 г консервированного мяса криля, 100 г морской капусты, 100 г муки, 2 яйца, 15 мл лимонного сока, 100 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Морскую капусту мелко нарезать, смешать с мясом криля, мукой, яйцами, лимонным соком, солью и перцем. Полученную массу тщательно перемешать.

Оладьи жарить с двух сторон на раскаленной сковороде в растительном масле.

Подавать к столу можно с соевым соусом.

Оладьи из мяса и мясных продуктов

Оладьи из говядины

Ингредиенты

200 г говядины, 20 г пшеничной муки, 20 г майонеза, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 40 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить.

Мясо смешать с луком, майонезом, яйцами, посолить, поперчить, оставить на 2 часа, добавить муку.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде.

Оладьи из свинины

Ингредиенты

200 г свинины, 20 г пшеничной муки, 20 г майонеза, 10 мл столового уксуса, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промыть, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить.

Мясо смешать с луком, чесноком, майонезом, уксусом и яйцами, посолить, поперчить, оставить на 1 час, добавить муку. Зелень укропа вымыть и нарубить. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью укропа.

Оладьи из баранины

Ингредиенты

200 г баранины, 20 г панировочных сухарей, 20 г сливочного масла, 10 мл лимонного сока, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промыть, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить.

Мясо смешать с луком, чесноком, растопленным сливочным маслом, лимонным соком, яйцами, посолить, поперчить, оставить на 2 часа, добавить панировочные сухари. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью петрушки.

Мясные оладьи с тмином

Ингредиенты

100 г свинины, 150 г говядины, 20 г ржаной муки, 30 г майонеза, 10 мл столового уксуса, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени кинзы, 5 г молотого тмина, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину и свинину промыть, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить.

Мясо смешать с луком, чесноком, майонезом, уксусом, яйцами, посолить, поперчить, оставить на 2 часа, добавить муку и тмин. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью кинзы.

Оладьи из курицы

Ингредиенты

300 г филе курицы, 40 г пшеничной муки, 20 г майонеза, 10 мл лимонного сока, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе курицы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить.

Филе курицы смешать с луком, майонезом, лимонным соком, яйцами, посолить, поперчить, оставить на 1 час, добавить муку. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью петрушки.

Оладьи из курицы с морковью

Ингредиенты

200 г филе курицы, 40 г пшеничной муки, 20 г майонеза, 10 мл столового уксуса, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 40 мл растительного масла, 2 моркови, 1 пучок зелени укропа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе курицы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Филе курицы смешать с луком, майонезом, уксусом, морковью, яйцами, посолить, поперчить, оставить на 2 часа, добавить муку. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью укропа.

Оладьи из курицы с картофелем

Ингредиенты

300 г филе курицы, 40 г пшеничной муки, 30 г майонеза, 10 мл столового уксуса, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 40 мл растительного масла, 2 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе курицы промыть, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, нарубить. Картофель вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Фарш смешать с луком, майонезом, уксусом, картофелем, яйцами, посолить, поперчить, оставить на 1 час, добавить муку. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью петрушки.

Оладьи из курицы и говядины

Ингредиенты

200 г филе курицы, 100 г жирной говядины, 40 г панировочных сухарей, 30 г майонеза, 10 мл лимонного сока, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени кинзы, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе курицы промыть, мелко нарезать. Говядину промыть, пропустить через мясорубку, смешать с филе курицы. Лук очистить, вымыть, нарубить. Фарш смешать с луком, майонезом, лимонным соком, яйцами, посолить, поперчить, оставить на 2 часа, добавить панировочные сухари. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью кинзы.

Оладьи из мяса утки

Ингредиенты

300 г филе утки, 40 г пшеничной муки, 40 г майонеза, 10 мл столового уксуса, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе утки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить.

Филе утки смешать с луком, майонезом, уксусом, яйцами, посолить, поперчить, оставить на 2 часа, добавить муку. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью петрушки.

Оладьи из мяса гуся

Ингредиенты

300 г филе гуся, 30 г пшеничной муки, 20 г майонеза, 10 мл столового уксуса, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе гуся промыть, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить.

Филе гуся смешать с луком, чесноком, майонезом, уксусом, яйцами, посолить, поперчить, оставить на 2 часа, добавить муку. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью укропа.

Оладьи из говяжьей печени

Ингредиенты

300 г говяжьей печени, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 20 г майонеза, 2 яйца, 30 г пшеничной муки, 40 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку.

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке.

Лук очистить, вымыть, нарубить.

Печеночный фарш смешать с луком, морковью, майонезом, яйцами, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде.

Оладьи из куриной печени

Ингредиенты

300 г куриной печени, 1 клубень картофеля, 1 головка репчатого лука, 20 г майонеза, 2 яйца, 40 мл растительного масла, 40 г пшеничной муки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Куриную печень промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нарубить.

Печеночный фарш смешать с луком, картофелем, майонезом, яйцами, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде.

Оладьи из говяжьей печени с цукини

Ингредиенты

300 г говяжьей печени, 200 г цукини, 1 головка репчатого лука, 20 г майонеза, 2 яйца, 30 г пшеничной муки, 40 мл растительного масла, 1/2 пучка зелени укропа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Говяжью печень промыть, мелко нарезать. Цукини вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нарубить.

Печень смешать с луком, цукини, майонезом, яйцами, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью укропа.

Оладьи из говяжьей печени с зеленью

Ингредиенты

200 г говяжьей печени, 1 головка репчатого лука, 20 г майонеза, 2 яйца, 30 г пшеничной муки, 40 мл растительного масла, 2 пучка зелени укропа и петрушки, 50 мл томатного соуса, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Говяжью печень промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить.

Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.

Печень смешать с луком, майонезом, яйцами, зеленью, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, полить томатным соусом.

Оладьи из говядины с сыром

Ингредиенты

200 г говядины, 20 г пшеничной муки, 20 г майонеза, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 40 мл растительного масла, 100 г сыра, 50 мл кетчупа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Мясо смешать с луком, майонезом, яйцами, посолить, поперчить, оставить на 2 часа, добавить муку и сыр.

Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, полить кетчупом.




Технология су-вид: полный путеводитель

Издание третье, исправленное и дополненное

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Если вы впервые слышите термин «су-вид», я вам немного завидую — ведь вам ещё только предстоит познакомиться с этой технологией приготовления пищи, которая перевернет все ваши представления о вкусной и полезной еде.

Победоносное шествие технологии sous-vide (переводится с французского как «под вакуумом») началось с пищевой промышленности и ресторанов, но сейчас су-вид стал доступен даже самым обычным домохозяйкам. Для того, чтобы максимально эффективно использовать все возможности технологии су-вид, необходимо специальное оборудование, но некоторые рецепты вполне можно приготовить, используя только то, что и так есть на вашей кухне.

Эта статья — исчерпывающий ответ на вопрос «Что такое технология су-вид» понятным человеческим языком.


Погружной термостат для приготовления пищи по методу су-вид

Суть технологии су-вид

Начнем с основ. Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, как правило, в пределах 70 градусов для рыбы, мяса и морепродуктов, и 85 градусов для овощей. В результате достигается сразу несколько целей:

• Если при жарке или запекании мяса его поверхность подвергается воздействию температур, в разы превышающих температуру готовности, технология sous-vide готовит блюда деликатно, и температура в середине и на поверхности готового продукта будет одинаковой, ничего не высохнет и не подгорит;
• Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны остаются целыми, поэтому блюда получаются намного более сочными;
• Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта, и способствует лучшему проникновению в продукт специй и маринадов;
• Правильный подбор времени и температуры приготовления размягчает продукты, а в жёстких кусках мяса, которые принято отваривать или тушить, происходит преобразование мышечного коллагена в желатин: любой, даже самый дешёвый отруб, можно приготовить так, что он будет иметь божественные вкус и текстуру.
• Овощи, которые готовят этим методом, напротив, сохраняют свежую, хрустящую текстуру, которой практически невозможно добиться при обычной варке.

Свиная грудинка, приготовленная по технологии су-вид, имеет насыщенный вкус и буквально тает во рту

Минусы метода су-вид

Если вкратце суммировать всё вышеизложенное, получаем идеальный вкус, идеальный аромат и идеальную текстуру готового блюда. Мечта, а не метод, не так ли? Впрочем, недостатки у технологии sous-vide также имеются. Перечислю их, благо их не так уж и много:

• Реакция Майяра, которая отвечает за румяную корочку готовых блюд, запускается при температуре порядка 154 градусов — намного выше, чем нужно для приготовления любых блюд методом су-вид. Это значит, что для придания готовому блюду аппетитного вида его придется обжаривать либо до, либо после готовки с помощью этого метода.
• В случае, если приготовление по технологии су-вид происходит при температуре ниже 52 градусов и занимает больше 4 часов, существует риск размножения возбудителей ботулизма, которые очень комфортно чувствуют себя в этих условиях. Чтобы избежать этой опасности, выбирайте более высокую температуру для тех продуктов, приготовление которых занимает более 4 часов.
• Наконец, для приготовления блюд методом су-вид необходимы специальные приборы: вакууматор, чтобы запаковывать продукты в вакуумные пакеты, и устройство, которое позволит поддерживать постоянную температуру и контролировать её с точностью до долей градуса. Дальше я расскажу о том, как можно попробовать обойтись без них.

Креветки, упакованные в вакуумный пакет с кусочками сливочного масла

Су-вид в вопросах и ответах

В этом разделе я собрал все основные вопросы, которые могут возникнуть при освоении метода су-вид. Нажмите на интересующий вас вопрос, чтобы раскрыть ответ, а если вы не нашли своего вопроса — пишите в комментариях, и я добавлю его в статью.


Су-вид для начинающих

У меня нет специального оборудования для су-вида, но я всё равно хочу попробовать. Можно ли это сделать?

Да, можно. Сейчас у меня есть и вакууматор, и устройство для сувида, но когда я только начинал активно готовить методом су-вид и написал первые несколько рецептов, у меня не было ни того, ни другого. И это не стало препятствием! В «Вопросах и ответах» я дам несколько общих рекомендаций, но тема су-вида для начинающих настолько обширна, что в этой статье ей посвящен целый раздел.

Как обойтись без вакуумного упаковщика?

Хотя sous-vide и переводится как «под вакуумом», вакуум в этом методе не главное, и обойтись без вакуумного упаковщика вполне можно. Этому прибору есть две доступных замены.

Во-первых, пищевая плёнка. Максимально плотно обмотайте мясо или рыбу пищевой плёнкой со всех сторон в несколько слоев так, чтобы не было ни щелей, куда может проникнуть вода, ни пузырей воздуха, которые будут препятствовать передаче тепла продуктам. Если пузыри всё-таки появились, проколите плёнку, выдавите воздух, а затем замотайте ваш сверток ещё в пару слоев.

Во-вторых, пластиковые пакеты с зип-локом — застежкой вроде обычной «молнии» на куртке или джинсах. Эти пакеты — наиболее удобная альтернатива вакууматору. Уложите продукты в пакет, и опустите пакет в большую ёмкость с водой так, чтобы над водой оставался только верх пакета с застежкой: вода в ёмкости выдавит воздух из пакета, если слегка помочь ей руками, после чего можно просто закрыть застежку.

Эти способы прекрасно подходят для приготовления еды методом су-вид, но поскольку это не настоящий вакуум, долго хранить готовые блюда не рекомендуется.

Как обойтись без прибора для су-вида?

В любом из таких приборов, от самых простых до продвинутых, есть три ключевых элемента: ёмкость для воды, нагревательный элемент и термостат, который измеряет температуру воды и поддерживает её на нужном уровне. Это значит, что имитировать приготовление методом су-вид можно, взяв любую вместительную ёмкость с водой (например, большую кастрюлю), поставив её на плиту или в духовку и поддерживая выбранную температуру, для чего вам потребуется термометр. Подробнее о том, как это сделать, я расскажу в следующем разделе этой статьи.

Чем су-вид отличается от обычной варки?

Ключевых отличий здесь два. Во-первых, преграда между водой и продуктом, которая сохраняет все соки и весь вкус внутри. Во-вторых, низкая температура приготовления, благодаря чему в продуктах сохраняется больше питательных веществ и они размягчаются без пересушивания.

Где взять рецепты для су-вида?

Рецептов для приготовления блюд методом су-вид существует достаточно много, но если вы не владеете английским языком и привыкли пользоваться рецептами из русскоязычного сегмента Сети, у меня для вас плохие новости: в рунете эта тема почти не раскрыта. Из русскоязычных источников могу скромно посоветовать свой сайт (по ссылке вы найдете каталог со всеми рецептами для су-вида).

Вопросы по использованию вакууматора

Могу ли я использовать для вакууматора любые пластиковые пакеты?

Нет, для вакууматора предназначены специальные пакеты. На их внутренней поверхности есть микроскопические желобки, которые позволяют воздуху выходить из пакета, даже если он плотно сжат.

Какие пакеты лучше выбирать для вакууматора?

В принципе, для любого вакууматора подойдут пакеты любого производителя, так что выбирайте наиболее надежного. Вместо пакетов можно купить рулоны, чтобы отрезать кусок и запечатать с одной стороны, получив готовый пакет нужного вам объема, что может быть более экономично, чем покупать готовые пакеты. Аналогичным образом вы можете сделать из большого пакета два пакета меньшего размера — а вот сделать из двух маленьких один большой у вас вряд ли получится.

Уже во время приготовления оказалось, что пакет запечатался не до конца, и внутрь попала вода. Как этого избежать?

Исправный вакууматор может плохо запечатать пакет, если на внутреннюю поверхность пакета в районе шва попала жидкость или жир. Чтобы этого избежать, заверните около 2 сантиметров пакета наружу до того, как будете класть в него продукты. Кроме того, после упаковки продукта рекомендую сделать второй шов на полсантиметра выше первого, просто на всякий случай.

Когда я пытаюсь упаковать в вакуумный пакет продукты вместе с соусом или маринадом, жидкость попадает в вакууматор и запечатать пакет не удается. Как быть?

Существует несколько способов упаковать продукты с жидкостью.

Во-первых, жидкость можно заморозить в форме для льда, и упаковать продукт вместе с ледяными кубиками, пока они не успели растаять.

Во-вторых, закрепив край пакета в вакууматоре, сам пакет можно свесить со стола так, чтобы его пережимал край стола. В этом случае сила тяжести не позволит жидкости подняться наверх, а если это всё-таки произойдет после того, как вакууматор откачает из пакета почти весь воздух, нажмите кнопку запечатывания пакета до того, как жидкость попадет в вакууматор.

В-третьих, вы можете положить продукт вместе с жидкостью в пакет с зиплоком, а затем вытеснить из него воздух способом, описанным выше.

Наконец, если жидкости достаточно, чтобы полностью накрыть продукты, пакет вообще не нужен — просто переложите продукты в стеклянную банку, залейте жидкостью, закройте крышкой и поставьте банку в нагретую воду.

Вопросы по приготовлению блюд методом су-вид

Когда нужно добавлять специи и приправы при приготовлении блюд в су-виде?

В самом начале, до запечатывания продукта в пакет. Разные приправы по-разному ведут себя в вакуумных пакетах, что подчас приводит к интересным эффектам, в основном положительного характера — например, одна небольшая веточка тимьяна или щепотка тертой цедры дадут очень сильный аромат. С этим можно и нужно экспериментировать.

Можно ли подавать блюдо сразу же после приготовления?

В принципе можно, но в большинстве случаев продукты, приготовленные методом су-вид, особенно если это мясо или рыба, слегка обжаривают перед подачей, чтобы добиться аппетитной корочки. Используйте для этого сливочное масло и огонь выше среднего — ваша задача получить румяный цвет, а не всерьёз жарить блюдо, которое и так уже готово. К слову, некоторые повара обжаривают продукты перед тем, как упаковать их в пакет: в этом случае обжаренная корочка выступает в качестве приправы (см. предыдущий вопрос).

Можно ли готовить блюда методом су-вид заранее, а потом разогревать их?

Не только можно, су-вид — это один из наиболее удобных способов приготовить полуфабрикат, который затем за считанные минуты превращается в готовое блюдо. Для этого, приготовив блюдо, достаньте пакет из горячей воды и опустите его в воду ледяную, чтобы быстро уменьшить его температуру, а затем уберите в холодильник. В зависимости от использованных продуктов, готовое блюдо прекрасно хранится в холодильнике от нескольких дней до нескольких недель. Перед подачей снова нагрейте воду до температуры рецепта, опустите в неё пакет с готовым блюдом, дайте ему равномерно нагреться, и подавайте, предварительно обжарив, если этого требует рецепт.

Что случится, если готовить слишком долго?

«Пережарить» блюдо в су-виде не получится при всём желании, но длительная термообработка необратимо изменит его текстуру. Это хорошо, когда мы превращаем жёсткий кусок мяса в нежнейший стейк — и не очень хорошо, если вместо мягкого мяса у нас получается нечто консистенции детского питания. Иногда слишком мягко — это недостаток, а не достоинство.

Вопросы безопасности

Не опасно ли опускать опускать продукты в пластиковых пакетах в горячую воду? Ведь в этом случае пластик может выделить всякие вредные вещества.

Для того, чтобы этого избежать, нужно использовать только пакеты или плёнку из пищевого пластика. Этот вид пластика начинает распадаться при температуре, значительно превышающей 100 градусов, поэтому он безопасен для приготовления продуктов методом су-вид.

Я опасаюсь, что низкой температуры будет недостаточно, чтобы убить паразитов, которые могут быть в мясе или рыбе.

Длительное приготовление позволяет пастеризовать продукты, сделав их безопасными в отношении паразитов. Существуют специальные таблицы, где для каждой температуры указано необходимое время приготовления, после которого продукт будет пастеризован. Если соблюдение этих параметров по каким-то причинам невозможно, используйте продукты, которые провели не менее 2 суток в глубокой заморозке — она также позволяет избавиться от паразитов.


Су-вид — самый простой способ приготовить яйцо-пашот идеальных формы и консистенции

Су-вид в домашних условиях

Простейший домашний вакууматор стоит дешевле блендера, но на первых порах обойтись можно и без него. Главная прелесть продукта в вакуумной упаковке в том, что его можно приготовить и кинуть в холодильник, быстро разогрев и подав при необходимости — функция необязательная, но очень полезная и в ресторане, и дома. Вместо вакуумного упаковщика можно обойтись пищевой плёнкой или пластиковым пакетом с зип-локом — о том, как это сделать, я подробно рассказал в предыдущем разделе. Ну а в случае, если вы готовите в жидкости (соусе, соке, сиропе, бульоне и т.п.), подойдёт и вовсе обычный пищевой пакет: сложите продукты, залейте жидкостью и завяжите пакет так, чтобы в нём не было воздуха.

Теперь разберемся с водой.

Главная новость: температуру воды придётся измерять и постоянно контролировать, поэтому без термометра обойтись не удастся: сам я использовал термометр для мяса, хотя есть и более подходящие устройства. Впрочем, не так уж всё и сложно: в домашних приборах для су-вида погрешность в один градус вполне допустима, а при недолгом приготовлении (всё-таки начинать лучше с тех блюд, приготовление которых займет не более получаса) не очень заметной будет разница и в несколько градусов.

За те годы, что я пишу про су-вид, я немало общался с умельцами, которые предлагали свои способы контроля температуры различной степени изощрённости — от приготовления блюд в посудомоечной машине (!) до использования мультиварки в паре с терморегулятором. Мультиварка и правда является одним из самых доступных способов поддерживать необходимую температуру, благо, новейшие модели мультиварок позволяют выставлять нужную температуру с точностью до градуса. Ну а с теми, у кого такой мультиварки нет, я поделюсь собственным опытом.


Короткое видео о том, как соорудить су-вид при помощи кастрюли и плиты

Для приготовления в су-виде подходят абсолютно любые продукты, но тренироваться лучше на рыбе или мясе. Приправьте продукт и натрите его со всех сторон подходящими специями, после чего запакуйте его в пищевую плёнку или пакет с зип-локом способом, который описан в предыдущем разделе. Опустите в кастрюлю с заранее разогретой водой, при необходимости придавив чем-нибудь сверху, чтобы ваш пакет не всплывал, и доведите для готовности: для рыбы это 12-15 минут при температуре 60-70 градусов, для красного мяса — 20-30 минут при температуре 55 градусов для прожарки medium rare, 60 градусов для медиум. Чтобы поддерживать температуру воды на нужном уровне, поставьте кастрюлю на малый огонь с рассекателем или в духовку, разогретую до нужной температуры, и проверяйте температуру: вначале часто, потом раз в 5-10 минут. Для оперативного исправления ситуации держите под рукой чайник с кипятком и кубики льда, а если вам удастся подобрать нужный нагрев, считайте, что дело в шляпе.

Время приготовления нужно подбирать в зависимости от толщины куска, а мясо после приготовления рекомендуется обтереть бумажным полотенцем и быстро — не дольше 30 секунд — обжарить на раскалённом масле для образования аппетитной корочки.

Убежден, вас ждет новое знакомство с самыми обыденными продуктами, а если вы захотите приготовить что-то более интересное — приглашаю в мой Каталог рецептов для су-вида.

PS: Если вам по-настоящему интересна технология су-вид, приглашаю вас пройти мой новейший обучающий курс Су-вид: полное погружение. Видеоуроки с выжимкой из моего десятилетнего опыта, лайфхаки и неочевидные нюансы, советы по приготовлению, таблицы и книга рецептов каждому студенту! Нажмите здесь, чтобы начать обучение.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

6 лучших рецептов говяжьей печени для хищников и кето

Говяжья печень — это настоящий природный суперпродукт. Когда я начал есть, я испытал столько преимуществ:

• Моя кожа очистилась
• Моя энергия улучшилась
• У меня увеличился рост мышц
• Я думаю, что даже развил рентгеновское зрение …

Но проблема в том, что это вкус вроде что-то из фактора страха.

За последний год я экспериментировал с бесчисленным множеством различных рецептов. Вот некоторые из моих любимых рецептов плотоядных и кето-печени.

Как приготовить говяжью печень: 6 лучших рецептов говяжьей печени и кето

# 1 Паштет из говяжьей печени

Ингредиенты: говяжья печень, морская соль, топленое масло, масло или сливки.
По желанию: бренди, лук и чеснок.

Шаг 1: Нарезать говяжью печень на полоски толщиной 1 дюйм
Шаг 2: Обжарить в сковороде на среднем или сильном огне, пока она почти полностью не приготовится
Шаг 3: Перелейте печень в кухонный комбайн
Шаг 4: Смешайте со сливками , топленое масло или масло до однородной консистенции.Необязательно: если вы не плотоядное животное, можете добавить бренди, лук или чеснок.
Шаг 5: Охладите и охладите в стеклянных банках

# 2 Фрикадельки из говяжьей печени

Шаг 1: Измельчите печень на кусочки по дюйма.
Шаг 2: Смешайте с говяжьим фаршем. Мне нравится соотношение 50/50.
Шаг 3: Растопите масло или топленое масло
Шаг 4: Смешайте все вместе со сливочным маслом в миске. Добавьте морскую соль. По желанию: добавить чеснок, лук или специи.
Шаг 5: Сформируйте шарики
Шаг 6: Выпекайте 25 минут при 250 градусах

Дополнительно: добавьте рубленый бекон

Если вы не хотите готовить печень, но все же хотите натуральный суперпродукт, у меня есть для вас ответ .

Между прочим, , если вы заинтересованы в первом продукте из говяжьей печени, который действительно имеет хороший вкус , заходите сюда, чтобы проверить мои новенькие чипсы из говяжьей печени.

# 3 Жареная печень и бекон

Бекон решает все проблемы….

Шаг 1: Нарезать печень на кусочки толщиной 1 дюйм
Шаг 2: Добавить жир в сковороду
Шаг 3: Жарить бекон на сковороде
Шаг 4: Обжарить говяжью печень в беконном жире. Необязательно: добавьте лук.
Шаг 5: Съешьте все вместе.

# 4 Печень в беконе

Шаг 1: Разогреть духовку до 400
Шаг 2: Нарезать печень на кусочки толщиной 1 дюйм и длиной 3 дюйма
Шаг 3: Обернуть бекон вокруг печени.Закрепите зубочисткой
Шаг 4: Добавьте морскую соль.
Шаг 5: Выпекать 10 минут или до хрустящей корочки.

# 5 Дегидратированный

Шаг 1: Нарезать говяжью печень желаемой тонкостью
Шаг 2: Морская соль с обеих сторон
Шаг 3: Дегидратировать в дегидраторе до желаемой хрусткости

# 6 Печень и лук (не одобрено для плотоядных животных)

Это классический рецепт печени. К сожалению, это не одобрено для моих собратьев-плотоядных животных. Но если вы просто хотите добавить в свой рацион говяжью печень, это хороший способ.

Шаг 1: Растопите масло или жир в сковороде на среднем огне.
Шаг 2: Добавьте лук и обжарьте его, пока он не станет мягким.
Шаг 3: Нарежьте печень ломтиками толщиной ½ дюйма. Добавьте морскую соль с обеих сторон.
Шаг 4. Готовьте примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Заключение.

Печень — это оригинальный природный суперпродукт. Но готовить — заноза в заднице. Трудно найти источник. Трудно подготовиться. И воняет на кухне.

Я провел год в экспериментах и, наконец, открыл, как лучше всего есть говяжью печень.

Если вас интересуют самые хрустящие, самые вкусные и удобные продукты из печени в мире, обратите внимание на мои новые чипсы из говяжьей печени.

Snellman Печень говяжья в кубиках по 2 кг

Snellman Печень говяжья в кубиках по 2 кг | сайт wihuri перейти к содержанию Перейти в меню навигации {{еще}} У вас нет продуктов, выбранных для сравнения.Вы можете использовать сравнение продуктов, чтобы быстро сравнить различия между тремя продуктами. Это может быть полезно при выборе продуктов, которые кажутся очень похожими.

Чтобы добавить продукты для сравнения, используйте кнопки

, отображаемые в строках продуктов.

Вы можете сравнить до трех продуктов.

{{/если}} {{/если}} {{если compareData.products.length> 0}} {{каждый (индекс) compareData.products}} {{если индекс

Выделите различия

{{еще}} {{/если}} {{/каждый}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{если compareData.products.length {{/если}}

{{если цена}} {{html price.formattedValue}} {{/если}} {{если baseUnitPrice}} {{= baseUnitPrice.formattedValue}} {{/если}} {{ifrossPrice}} {{=rossPrice.formattedValue}} {{/если}} {{if price && price.validityEnd}} действует до {{= $ .datepicker.formatDate (dateFormat, new Date (price.validityEnd))}} {{/если}} {{если addToCartCSS.включает (‘inStock’)}} {{/если}} {{если addToCartCSS.includes (‘stockComingSoon’)}} {{/если}} {{если addToCartCSS.includes (‘нет в наличии’)}} {{/если}} {{if Время закрытия! = null}} {{/если}} Наличие: Доступный {{= formatDate (акции.подтвержденная дата)}} {{если addToCartCSS.includes (‘нет в наличии’)}} {{= productStockTitle}} {{/если}} Недоступен Время закрытия: {{= formatDate (Время закрытия)}} {{if (price && (price.value-compareData.minPrice.value) Самая низкая цена за единицу {{/если}}

{{each (index) compareData.продукты}} {{если индекс

Код материала
Код EAN
Описание

{{еще}} {{/если}} {{/каждый}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{если compareData.products.length {{/если}}

{{= sapMaterialNumber}} {{= ean}} {{= description}}

{{каждый (индекс) compareData.products}} {{если индекс

Фаворит


{{еще}} {{/если}} {{/каждый}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{каждый (индекс) compareData.products}} {{если индекс

Блок

{{еще}} {{/если}} {{/каждый}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{каждый (индекс) compareData.products}} {{если индекс

Содержит

{{еще}} {{/если}} {{/каждый}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{если compareData.products.length {{/если}}

{{если любимый}} да {{еще}} нет {{/если}}

{{if unit == ‘ST’}} ST {{else}} {{= unit}} {{/ if}}

{{if conversionToBaseUnit! = null && baseUnit! = unit}} {{= conversionToBaseUnit}} {{= baseUnit}} {{/если}}

{{если compareData.products [0] .classifications [0] .features.length> 0}} {{each (classIndex) compareData.products [0] .classifications [0].Особенности}} {{каждый (индекс) compareData.products}} {{если индекс> = 1}} {{/если}} {{/каждый}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{/каждый}}

{{= имя}}

{{= классификации [0].особенности [classIndex] .featureValues ​​[0] .value}}

{{/если}} {{/если}} СравнениеДобавить до трех продуктов {{если compareData.products.length> 0}} {{каждый (индекс) compareData.products}} {{если индекс> 0}} {{/если}} {{/каждый}} {{/если}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{если compareData.products.length {{/если}} {{если compareData.products.length {{/если}}

Просмотреть категории продуктов

{{if (idx + 1 === data.length)}}
{{/если}} {{/каждый}}

Код материала:	6409620012204
Код EAN:	6409620012204
Торговая единица:	ST
Сумма продажи:	1.0 ST
Производитель / Поставщик:	Oy Snellman Ab
Код производителя:	6409620012204
НДС%:	14,0%
Тип продукта:	Заказать товар

Если вы хотите приобрести заказанную продукцию в меньших количествах, обратитесь к своему руководителю C&C или менеджеру по продажам

254

СТ	= 1.0 ST	Код EAN: 6409620012204
ME1	= 1,0 ST	Код EAN: 2000

Подробная информация о продукте

Происхождение продукта

Страна производитель	Финляндия
Генетически модифицированный код	Свободной от

Пищевая ценность

Содержит аллерген (ы)	Не содержит декларируемых обязательных аллергенов
Без аллергенов	Молоко и его производные
Бесплатно с	Глютен Присадки Лактоза
Энергетическая ценность (кДж)	615 кДж
Энергетическая ценность (ккал)	147 ккал
жир, всего	4.6 г
жирные кислоты, всего насыщенные	1.3 г
Углеводы	6.3 г
волокно	0 г
Белок	20 г
Соль	0,6 г
Углеводы, из которых лакт.	0 г

Прочие

Фирменное наименование	Snellman
Тип аллергена	Молоко и его производные Не содержит обязательных аллергенов.
Полное описание (Fin)	Snellman Naudan maksakuutio sous vide 2 кг
Полное описание (Swe)	Snellman Nötlever tärningar sous vide 2 кг
Полное описание (англ.)	Snellman Печень говяжья в кубиках по 2 кг
Этикетка на упаковке	Товары из Финляндии Blue Swan
Код типа упаковки	Упаковано, не указано
Идентификационный код поставщика	30809
Код типа регулирования предмета торговли	Знак здоровья животного
Препарат	Приготовление под давлением
Инструкции по обращению Код Ссылка	Продовольственные товары
Инструкции по подготовке (Fin)	Винкит: Lämmitä avaamaton pussi hiljalleen kiehuvassa vedessä tai höyryllä kiertoilmauunissa 20-30 мин.Maksa voidaan lämmittää myös suoraan lämpimän kastikkeen joukossa. Kaada silloin pussin sisältö kastikkeen joukkoon ja anna kiehua n. 20 мин.
Инструкции по приготовлению (Swe)	Советы: Продолжайте употреблять в течение 20-30 мин. Леверн кан оссå вармас директ и эн варм сас. Häll då i påsens innehåll och låt sjuda i ca 20 мин.
Минимальная температура хранения	2 ° С
Максимальная температура хранения	6 ° С

Всегда проверяйте информацию о продукте на упаковке.

Рубленая печень Баббе {Sous-Vide}

Примечание. Чтобы узнать о методах кашеринга, проконсультируйтесь с местным раввином. Традиционный кашеринг требует, чтобы печень солили и жарили на 2/3 части. Выбор жареного мяса не лишает вас преимуществ SV. Отличная книга о Кашруте, которую я предпочитаю, — это «Законы Кашрута» раввина Биньомина Форста. И у меня есть еще несколько замечательных.

Давайте обсудим рецепт, ингредиенты и обработку, прежде чем продолжить.

Су-вид по сравнению с другими методами приготовления? Если у вас был Sous-Vide раньше, вы уже знаете ответ. Sous-Vide всегда обеспечивает точность и стабильные результаты. Дополнительное преимущество пастеризации и использования каменных банок продлевает срок хранения при хранении в холодильнике.

Проценты приведены по отношению к весу куриной печени для облегчения воспроизведения и определения специфичности. То есть на 1000 граммов куриной печени потребуется 12,5 г соли с концентрацией 1,25%. 1000 х 1.25% (или 0,0125) = 12 г. Почему я такой точный? Некоторым людям нравится точность в целях репликации. Я крышаю его большую часть времени, потому что я делал это много-много раз раньше. Ниже я приведу образец рецепта.

Примечание: яйца весят 50-55 граммов; это должно помочь вам предположить, сколько больших яиц вам понадобится. Не забывайте, что большинство рецептов — это всего лишь рекомендации.

Зачем использовать Cure # 1? Это секретный ингредиент, который некоторые гастрономы используют для сохранения цвета и продления срока хранения, а также для предотвращения распространения патогенов, таких как ботулизм.Это полностью опционально .

Что такое Шмальц и Грибенес? Schmaltz — это куриный жир, а побочный продукт — это то, что мы называем Gribenes или шкварки. Это (для меня) типичный стереотипный ингредиент всего еврейского. Для меня это жидкое ЗОЛОТО. Я часто использую его вместо масла во многих блюдах. В любой момент времени у меня под рукой находится около литра Schmaltz и около галлонного мешка Gribenes. Я храню их в морозильной камере. Вы можете сделать это без них? Да, но вкус будет другим.

Поместите печень в большую миску с водой и встряхните печень, чтобы удалить остатки крови и мусора. Вопреки расхожему мнению, кровь варить нельзя !!! В любом случае слейте воду и повторите как минимум 3 раза или до тех пор, пока не будете удовлетворены. Теперь поместите печень в сито в раковину и несколько раз промойте с помощью форсунки. Дайте им стечь в другую миску. Проверьте чашу, в которую слита печень. Вы ищете в первую очередь чистую воду. На печени много вещей, которые нельзя увидеть невооруженным глазом.Слейте очень хорошо.

Отмерьте соль, перец и лекарство №1 и хорошо перемешайте. Перелейте печень в другую миску, добавьте смесь соли и лекарственного средства и хорошо перемешайте. Поместите в холодильник, пока не будете готовы к следующему шагу.

Отмерьте лук, соль Шмальца и перец.

Перемешайте Шмальца (у меня всегда замороженный) на сковороде и нагрейте перед добавлением лука. Добавьте лук, соль и перец. Вы хотите довести его до прозрачности.

Примечание: мои измерения не очень критичны, но они там, чтобы помочь вам сообразить, что вам нужно.Я использовал очень крупный лук, немного соли и перца.

Отмерьте грибин и с помощью кухонного комбайна превратите его в пасту. Добавьте грибенес в сковороду и перемешайте, убедившись, что он хорошо сочетается с луком.

Примечание: убедитесь, что грибы заморожены, прежде чем добавлять их в кухонный комбайн. Это упростит превращение в пасту.

Традиционная еврейская Рубленая печень состоит из яиц вкрутую, но я не видел в этом необходимости из-за шага Sous-Vide. Я сделал 7-минутное яйцо.Я также приготовил яйца на пару, что и эффективно, и легче.

С помощью кухонного комбайна смешайте смесь яиц и лука Грибене и измельчите до однородной массы.

Примечание 1: На этом этапе вы можете изменить текстуру, если хотите. Выньте, отложите и обработайте печень отдельно, если хотите. И если вы действительно хотите настроить текстуру, подумайте об использовании ножа, чтобы разрезать грибены на мелкие кусочки.

Примечание 2: Еще один вариант текстуры / вкуса, который мне нравится, — это поджарить печень (лучше для Каструта).Добавьте немного шмальца на печень и немного пожарьте, затем обработайте. С шмальцем все лучше.

Бросьте сырую печень в кухонный комбайн и взболтайте. Вы сами выбираете текстуру. Я предпочитаю гладкую текстуру, но никогда не делал дважды одинаково.

Примечание. Следует учитывать некоторые параметры текстуры. Удалите смесь яиц и лука и отложите. Обработайте печень до желаемой текстуры. В отдельной миске смешайте печень со смесью яиц и лука.

Как измерить для банок. Банки, которые я использовал, вмещают 8 унций. Каждая банка вмещает 215 граммов. Взвесьте все и рассчитайте необходимое количество банок на то количество, которое у вас есть.

Закручивание крышек — это из Chef-Steps — Закройте банки до тех пор, пока они не плотно закроются пальцами. Закройте банку крышкой. Поверните крышку, пока она не будет «плотно закрыта кончиками пальцев», что означает, что она будет едва закрыта, но ее все еще можно будет открыть кончиками пальцев.

Чтобы плотно закрыть банку кончиком пальца, закройте ее крышкой, а затем закрутите ленту, чтобы затянуть ее кончиками пальцев.Когда вы начнете ощущать сопротивление, поверните один раз в противоположном направлении, а затем еще раз в исходном направлении, чтобы затянуть.

Закрывание банок до упора означает, что воздух выйдет из банок, когда вы погрузите их в воду. Если вы закроете их слишком плотно, захваченный воздух будет давить на стекло и может треснуть или разбить ваши банки.

Я обработал их при 155f в течение 2 часов, что обеспечивает пастеризацию. После обработки положите полотенце на стойку.Примерно через 10-15 минут поместите банки в очень большую емкость и залейте ледяной водой с большим количеством льда. Я также использую аквариумный насос для циркуляции воды, который улучшает охлаждение на 30%.

Примечание. Ожидайте, что через несколько недель в таблице пастеризации появятся банки разных размеров. Я планирую просверлить верхнюю часть крышки кувшина каменщика, используя самозакрывающуюся ленту из пеноматериала и используя датчик для контроля температуры.

Предложения по сервировке — чертов бутерброд, конечно.

Крекеры с яйцом, огурцами, луком, чесноком, помидорами и т. Д.Также используйте немного соли для финишной обработки. Я использовал соль «Черный трюфель» и «Мерло Сат». Я уменьшаю потребление глютена, поэтому я использовал хлеб GF …. но, боже мой, ржаной хлеб намного лучше.

Сравнение биодоступности минералов в образцах бычьей печени между кипячением и варкой в ​​вакууме (су-вид)

https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.07.054Получение прав и контента

Основные моменты

•

Процессы нагревания бычьей печени увеличивают биодоступность большинства минералов.

•

Потери минералов при применении метода sous vide сведены к минимуму.

•

Метод sous vide обеспечивает высочайшую биологическую доступность минералов.

Реферат

Только некоторые из потребленных питательных веществ доступны для усвоения организмом. Пищевые продукты обычно подвергаются некоторой тепловой обработке, которая может повлиять на биодоступность питательных веществ. Нет исследований влияния приготовления пищи в вакууме ( су вид ) на биодоступность минералов.В этом исследовании оценивалась биодоступность in vitro Ca, Cu, Fe, K, Mg и Zn в образцах бычьей печени после традиционного приготовления в воде и с использованием процедуры sous vide . Все термические обработки бычьей печени способствовали увеличению биодоступности Ca, Cu, Fe, K и Mg, за исключением Zn, когда эффект был противоположным. Метод sous vide обеспечил более высокую биодоступность этих минералов, чем приготовление в кипящей воде, за исключением K, когда оба метода показали эквивалентные значения.Образцы сырой печени и печени, приготовленные с использованием метода sous vide , показали следующий процент биодоступной фракции, соответственно: 39,7% и 95,8% (Ca), 8,78% и 26,9% (Cu), 8,80% и 39,5% (Fe), 30,2% и 42,6% (K), 26,4% и 43,9% (Mg), 24,8% и 36,3% (Zn). Таким образом, с точки зрения улучшения усвояемости исследуемых минералов организмом, методика су-вид оказалась наиболее подходящей для приготовления бычьей печени.

Ключевые слова

Биодоступность

Бычья печень

Тепловая обработка

Sous vide

Минералы

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Полный текст

© 2017 Elsevier Ltd.Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Рецепт паштета из говяжьей печени — приготовление лягушки

Этот рецепт паштета из говяжьей печени такой восхитительный, благодаря неожиданной специи, которая волшебным образом устраняет немного более сильный вкус печени. Даже говяжья печень, имеющая более мягкий вкус, по достоинству оценят ее ненавистники.

С тех пор я испробовала несколько рецептов, которые охотно съест даже мой муж. Этот печеночный паштет, наверное, мой самый любимый.Это также наименьшая работа, которая может иметь к этому какое-то отношение. Сегодня днем ​​я был доволен тем, что мои дети ели его ложкой, и, на самом деле, это понравилось всем их друзьям.

Конечно, вы можете приготовить этот паштет из других животных печени, таких как ягненок и коза, или даже из диких животных, таких как лось и лось.

Первое, что бросается в глаза — это то, что печень от коровы, питающейся травой. Это означает, что в печени может быть меньше вредных веществ и больше полезных жиров.Еще одна замечательная особенность этого рецепта — лук и чеснок. Помимо вкуса, эти продукты содержат прекрасные пребиотики — пищу для полезных бактерий, населяющих кишечник. Но если у вас аллергия на кормовые карты или SIBO (чрезмерный рост бактерий в тонком кишечнике), эти пребиотики могут нанести больше вреда, чем пользы. И кокосовое, и оливковое масло очень полезны для вас по-разному. Кокосовое масло состоит из триглицеридов со средней длиной цепи, поэтому они легко перевариваются и потребляются и используются для выработки электроэнергии, а не для накопления (увеличения веса).Оливковое масло — хороший источник олеиновой кислоты, полезных жиров, которых большинству из нас не хватает.

Секреты рецептов паштета из говяжьей печени

Жир и его т. Мой любимый жир — топленое масло из-за его сладости, но при этом также использую сливочное масло. Я не пробовал использовать кокосовое масло или сало, однако, если вы не переносите даже топленого масла, я бы попробовал их.

Лук и много его, а также карамелизация лука в жире придает сладость.

Душистый перец , а также немало этого.Я обычно думаю о душистом перце как о рождественском или тыквенном виде, например о корице и мускатном орехе. Однако однажды, наблюдая, как мясник делает из свиньи разные продукты во время разделки, я обнаружил, что в некоторых комбинациях он помещает в душистый перец.

Я случайно добавил душистый перец при приготовлении печеночного паштета, и он создает ВСЕ разницу. Говяжья печень довольно мощная, но душистый перец волшебным образом нейтрализует вкус печени. Понятия не имею, почему. Я использовала свежемолотый душистый перец; если у вас есть только молотый душистый перец, вам нужно добавить еще, попробуйте на вкус, прежде чем вкус печени станет мягким.

Grass-Fed Паштет из говяжьей печени. Лучше найти говяжью печень, кормящую травой, и она сделает паштет намного вкуснее.

Как приготовить Рецепт паштета из говяжьей печени?

• Лук мелко нарезать и готовить на медленном огне в топленом масле (или другом жире) до карамелизации, около 20 минут.
• Разрезать печень, удалив пленку, то есть белый пленчатый слой.
• Нарежьте чеснок и лук и измельчите в кухонном комбайне.
• Выньте лук и чеснок из кухонного комбайна.
• Варить печень на среднем огне в остальном жире, пока не останется следов крови.
• Дайте печени и жиру остыть в течение нескольких минут, затем добавьте в кухонный комбайн.
• Добавьте соль, душистый перец, перец и сливки (или молоко на выбор, или даже воду, если хотите).
• Взбивать до однородной консистенции.
• Выстелите контейнер полиэтиленовой пленкой и пригладьте паштет к контейнеру, чтобы, если он замерзнет, ​​вы могли повернуть контейнер и снять пластиковую пленку, чтобы паштет можно было нарезать.
• Вы также можете, как я сделал здесь, просто положить паштет в миску или другой сосуд и при необходимости вычерпать его.
• Ешьте свежим или прохладным, чтобы укрепить и добавить дополнительные вкусы.

Состав

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки топленого масла, сливочного масла или другого жира (150 г)
• 1 очень большой или 2 средних луковицы (200 г)
• 2 зубчика чеснока
• 14 унций (400 г) печени (говяжьей, баранина, курица или что угодно)
• 1 чайная ложка соли
• 1 1/2 чайной ложки душистого перца
• 1/4 чайной ложки перца
• 2 чайные ложки сливок (или молока, или я даже воды для молочных продуктов бесплатный рецепт)

Информация о пищевой ценности говяжьего паштета

В одной порции: калорий: 202; Всего жиров: 18 г; Насыщенные жиры: 7 г; Полиненасыщенные жиры: 1 г; Мононенасыщенные жиры: 7 г; Холестерин: 101 мг; Натрий: 264 мг; Калий: 173 мг; Углеводы: 3 г; Клетчатка: 0 г; Сахар: 0 г; Белок: 10 г Бонус к питанию: витамин А: 310%; Железо: 14%

(PDF) Влияние метода су-вид на жирнокислотный и минеральный состав говядины и печени Бонсмары и неописуемого крупного рогатого скота

Пищевая ценность сырой и вареной говядины и печени 579

Г о р с у ч Т.Т. (1970). Разрушение органического вещества (1-е издание). Oxford, New York, Toronto,

Sydney, Braunschweig: Pergamon Press Ltd, 160 стр.

Gree nf i e l d H., S o u t h g a t e D.A.T. (2003). Данные о составе пищевых продуктов: производство, управление и использование

. www.fao.org/leadmin/templates/food_composition. Проверено 11.09.2015.

Джаятилакан К., Султана К., Радхакришна К., Бава А.С. (2012). Утилизация продуктов и отходов мясной, птицеводческой и мясоперерабатывающей промышленности по-

: обзор.J. Food

Sci. Technol., 49: 278–293.

Курт С., Зорба Э. (2007). Эмульсионные характеристики говяжьих и бараньих субпродуктов. J. Muscle Foods., 18:

129–142

Легако Дж. Ф., Динь Т. Т. Н., Миллер М. Ф., Брукс Дж. С. (2015). Влияние качества говядины

и варки на жирнокислотный состав нейтральных и полярных липидных фракций. Meat Sci., 100:

246–255.

Ли Р., Ю К., Хан Л., Цао Х. (2014). Питательные характеристики и активные компоненты в печени крупного рогатого скота

Wagyu × Qinchuan.Корейский J. Food Sci. Anim. Ресурс., 34: 214–220.

Lopes A.F., Alfaia C.M.M., Partidário A. M.C.P.C., Lemos J.P.C., Prates J.A.M. (2015).

Влияние домашних способов приготовления пищи на аминокислоты и минералы телятины Barrosã-PDO. Мясо

Sci., 99: 38–43.

Mourouti N., Kontogianni M.D., Papavagelis C., Plytzanopoulou P., Vassilak-

ou T., Psaltopoulou T., Malamos N., Linos A., Panagiotakos D.B. (2015). Мясо

потребление и рак груди: исследование случай – контроль у женщин.Meat Sci., 100: 195–201.

Nantapo C.W., Muchenje V., Nkukwana T.T., Hugo A., Descalzo A., Grigioni G.,

H o f m a n L.C. (2015). Социально-экономическая динамика и инновационные технологии, влияющие на здоровье —

, связанное с содержанием липидов в диетах: последствия для глобальной продовольственной безопасности и безопасности питания. Food Res. Int., 76:

896–905.

Орельяна К., Пенья Ф., Гарсия А., Переа Дж., Мартос Дж., Доменек В., Асеро Р. (2009).

Характеристики туши, жирнокислотный состав и качество мяса бычков Criollo Argentino и Braford

, выращенных на корм в полутропическом регионе Аргентины.Meat Sci., 81: 57–64.

О з Ф., Зикир ов Э. (2015). Влияние способа приготовления sous-vide на образование гетероциклических ароматических аминов

в говяжьих отбивных. LWT — Food Sci. Technol., 4: 120–125.

Рейкдал О., Рабие С., Штейнгримсдоттир Л., Гуннлаугсдоттир Х. (2014). Минералы

и микроэлементы в исландских молочных продуктах и ​​мясе. J. Пищевой компост. Anal., 24: 980–986.

R o l d a n M., A n t e q u e ra T., A r me n te r o s M., R u iz J.(2014). Влияние разной температуры —

временных комбинаций на липидное и белковое окисление филе ягненка, приготовленной в режиме су-вид. Food Chem., 149:

129–136.

Санчес дель Пульгар Дж., Газкес А., Руис-Карраскаль Дж. (2012). Физико-химические, текс-

структурные характеристики свиных щек, сваренных в вакууме,

температуры и времени приготовления. Meat Sci., 90: 828–835.

Саррэс М.В., Муррэй Б.Э., Мольон и А.П., Трои Д., Бериан М.Дж. (2009). Влияние варки

на жирнокислотный состав длиннейшей мышцы телки, получавшей рационы, рассчитано на

для увеличения концентрации конъюгированной линолевой кислоты в тканях. Meat Sci., 81: 307–312.

S e v e ri S., B e do g n i G., Ma n z i er i A.M., P o l i M., B a t t i s t in i N. (1997). Влияние приготовления

и способов хранения на содержание микроэлементов в пищевых продуктах.Евро. J. Cancer Prev., 6: 521–524.

Томович В.М., Петрович Л.С., Томович М.С., Кеврешан Ч.К., Джинич Н.Р. (2011). De-

прекращение содержания минералов в полуперепончатых мышцах и печени чистокровных и помесных свиней

в Воеводине (северная Сербия). Food Chem., 124: 342–348.

Валенсуэла Р., Эспиноза А., Гонсалес-Маньян Д., Д’Эспессайлес А., Фернан-

дэз В., Вид е л а Л. А., Тапи а Г. (2012). Добавка n-3 длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот —

значительно снижает окислительный стресс печени при стеатозе, вызванном высоким содержанием жиров.PLoS One, 7 (10):

46400.

Vaudagna S.R., Sánchez G., Neira M.S., Insani E.M., Picallo A.B., Gallinger M.M.,

Lasta J.A. (2002). Мышцы говядины, приготовленные Sous vide: влияние низкой температуры в течение длительного времени (LT – LT)

обработки на их качественные характеристики и стабильность при хранении. Int. J. Food Sci. Technol., 37:

425–441.

X i e X., M e n g Q., Cu i Z., Re n L. (2012). Влияние породы крупного рогатого скота на качество мяса, характеристики мускулов, окисление липидов и жирные кислоты в Китае.Азиатско-Австралийский. J. Anim. Sci., 25: 824–831.

Без аутентификации

Дата загрузки | 23.11.17 18:21

Sous Vide Beef Kaldereta | Food For Net

Sous Vide Beef Kaldereta Утешительное тушеное мясо, которое определенно заслужит всеобщее одобрение. Эта калдерета — очень достойное дополнение к вашей коллекции рецептов. 1 килограмм говяжьих ребрышек 1 кусок красного лука (нарезанный кусочками) 1 красный болгарский перец (нарезанный кубиками) 1 большая морковь (нарезанная кубиками) 1/2 стакана зеленых оливок 1 стакан томатного соуса 1/2 стакана печеночного паштета 2 столовые ложки вустерширского соуса Соль (по вкусу) перец ( по вкусу) Замариновать говядину в Вустерширском соусе и черном перце на ночь.Слегка посолить говядину и обжарить на горячей сковороде. Отложите. В той же сковороде обжарьте лук, болгарский перец, морковь и оливки. Добавьте печеночный паштет и томатный соус. Положите…

Sous Vide Beef Kaldereta

Sous Vide Beef Kaldereta

15.06.2017

Food For Net

Говядина была просто идеальной — влажной, нежной, с правильным укусом. Гармония вкусов в этом блюде просто отличная.

Sous Vide Beef Kaldereta

Скорость — 93%

Простота — 96%

Вкус — 100%

96%

Вкусно!

Говядина была просто идеальной — влажной, нежной, с правильным укусом.Гармония вкусов в этом блюде просто отличная.

Рейтинг пользователей: 5 (1 голосов)

Sous Vide Beef Kaldereta

Утешительное тушеное мясо, которое определенно заслужит всеобщее одобрение. Эта калдерета — очень достойное дополнение к вашей коллекции рецептов.

Время приготовления: 8 часов

Время приготовления: 1 день

Общее время: 2 дня 8 часов

Курс: Основное блюдо

Кухня: Испанская

Порции: 6 человек

Ингредиенты

• Говядина на 1 килограмм Ребрышки
• 1 кусок красного лука, нарезанный кусочками
• 1 кусок красного болгарского перца, нарезанный кубиками
• 1 большая морковь, нарезанная кубиками
• 1/2 стакана зеленых оливок
• 1 стакан томатного соуса
• 1/2 стакана печеночного паштета
• 2 столовые ложки Вустерширский соус
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Инструкции

• Мариновать говядину в Вустерширском соусе и черном перце на ночь.

• Слегка приправьте говядину солью и обжарьте на горячей сковороде. Отложите в сторону.

• Обжарьте на той же сковороде лук, болгарский перец, морковь и оливки.

• Добавьте печеночный паштет и томатный соус.

• Положите говядину с соусом в пакет sous vide.

• Готовьте в течение 24 часов при 150F.

Это лучшее тушеное мясо из говядины из всех, что я готовил и пробовал. . . по крайней мере на мой взгляд.В нем просто покрыты все элементы хорошего тушеного мяса (опять же личное мнение). Позвольте мне уточнить.

Это тушеное мясо, как и все остальные, должно начинаться с хорошего куска говядины. Хотя я оставляю выбор мяса полностью на ваше усмотрение, я предлагаю использовать короткие ребрышки. Идеальное наслаивание нежирного мяса и жира делает блюдо значительно влажным, нежным и насыщенным. Не менее хорошей заменой стали бы порезы на хвостовике, которые как раз объясняют популярность французского Osso Bucco.

Начнем с того, что придадим говядине значительную глубину вкуса с помощью простого маринада из Вустерширского соуса и черного перца.Легкий ферментированный вкус Вустерширского соуса придает говядине больше умами, не говоря уже о более глубоком коричневом цвете.

Оставьте говядину мариноваться на ночь, чтобы аромат полностью раскрылся.

Давайте быстро обжарим эти нарезки, чтобы усилить их вкус. Обязательно дайте излишкам маринада стечь с говядины, при необходимости просушив их бумажными полотенцами. Слишком много влаги на вашей говядине не позволит ей поджариться, и вместо этого она запарится на сковороде.

После получения корочки отложите говядину в сторону и обжарьте на той же сковороде ароматические вещества — морковь, лук, сладкий перец и оливки. Другие повара, которых я знаю, оставляют эти овощные компоненты, чтобы добавить их в конце приготовления, чтобы они оставались чистыми. Это будет правильным решением, если вы хотите, чтобы это были овощные компоненты для вашего блюда.

Однако я предпочитаю, чтобы эти овощи служили ароматизаторами, поэтому я добавляю их с самого начала и получаю от них максимум аромата.Дайте им немного времени, чтобы они полностью карамелизировались на сковороде.

После того, как ароматические вещества хорошо прожарились, пора добавить томатный соус и печеночную пасту. Вы можете пропустить печень, если вам лично не нравится ее вкус.

Не нужно доводить до кипения содержимое кастрюли. Снимите его с огня, переложите все вместе с говядиной в пакет sous vide и готовьте соответственно.

Я давал этим коротким ребрам 24 часа при 150 ° F, и в итоге они стали идеально сочными и нежными, сохранив при этом очень естественный укус.Вы можете продержаться до 36 часов, если действительно хотите, чтобы говядина была нежной.

Я видел, как некоторые повара заканчивали это блюдо, добавляя сверху тертого сыра, и, честно говоря, он действительно добавляет блюду богатства. Я лично считаю, что блюдо достаточно богатое, и я бы предпочел добавить немного тепла от перца чили, чтобы немного уменьшить это насыщение.

Sous Vide Beef Kaldereta

Утешительное тушеное мясо, которое определенно заслужит всеобщее одобрение. Эта калдерета — очень достойное дополнение к вашей коллекции рецептов.

Время приготовления: 8 часов

Время приготовления: 1 день

Общее время: 2 дня 8 часов

Курс: Основное блюдо

Кухня: Испанская

Порции: 6 человек

Ингредиенты

• Говядина на 1 килограмм Ребрышки
• 1 кусок красного лука, нарезанный кусочками
• 1 кусок красного болгарского перца, нарезанный кубиками
• 1 большая морковь, нарезанная кубиками
• 1/2 стакана зеленых оливок
• 1 стакан томатного соуса
• 1/2 стакана печеночного паштета
• 2 столовые ложки Вустерширский соус
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Инструкции

• Мариновать говядину в Вустерширском соусе и черном перце на ночь.

  No related posts.