Говяжьи губы рецепт: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Ланиты говяжьи – Rybophila — LiveJournal

С осени я осваиваю новый для себя продукт – говяжьи или телячьи щеки. Совершенно вдруг, увидев на прилавке со всякими потрохами, соотнесла этот отруб с нежнейшим тушеным мясом, которое ела несколько лет назад в провинциальном австрийском ресторанчике.
Обработанную говяжью щеку австрийские мясники называют ювелирным словом “парюра” – это почти полусферический кусок мяса, насквозь пронизанный плоскими прожилками (вот эти коллагеновые образования и придают приготовленным щечкам необычную шелковистую фактуру, мясо можно резать ложкой, оно тает во рту, но не теряет формы на тарелке). Если вы покупаете необработанные щеки, с них нужно срезать “все белое” – т.е. внешнюю оболочку мускула и окружающие ткани. Говяжьи губы, которые примыкают к щекам и покрыты смешными сосочками, тоже можно очень вкусно приготовить, но об этом в другой раз.
Поискав рецепты на немецкоязычных сайтах, обобщила рецепты. Основной метод таков:
“В тяжелой толстостенной посудине разогреть перетопленное сливочное масло (так у австрийцев, а можно взять растительное или ваш любимый жир для готовки). Щеки, натертые солью и перцем, как следует обжарить со всех сторон. Вынуть из кастрюли, держать в тепле.
В ту же кастрюлю всыпать морковь, сельдерей, лук, нарезанные крупными кубиками, обжарить. Добавить пару ложек томатного пюре, продолжать жарить. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Залить красным вином, немного уварить. Добавить крепкого бульона, например из бычьего хвоста.
Соус должен чуть-чуть кипеть, когда мы уложим в него обжаренные щеки. Добавим раздавленные горошины черного перца, несколько штук гвоздики и пару веточек тимьяна. Плотно прикрыв крышкой, ставим горшок в уже разогретую до 180°С духовку и держим в ней 2,5-3 часа. Нужно следить за тем, чтобы мясо было не менее чем на 2/3 прикрыто соусом, изредка переворачивать куски. Когда щеки легко протыкаются зубочисткой – они готовы”.
В некоторых рецептах используется мадера, иные авторы рекомендуют увязывать щеки нитью, другие, напротив, режут щеки на более мелкие куски. Кто-то не кладет томатный компонент, а добавляет шампиньоны, сморчки или чернослив, готовый соус загущают крошками медового пряника или сладкого ржаного хлеба – вариации в добавках, основное для получения роскошного вкуса и консистенции – долгое тушение под крышкой.
В первый раз я сделала точно по приведенному рецепту, только без томата – не люблю перегретый помидор. Ой, как мне понравилось! В другой раз вследствие отсутствия красного вина рискнула добавить пиво, но результат был хорош. Пару раз пришлось готовить в скороварке – почти весь желатин из щечек перешел в соус, это слегка повредило консистенции самого мяса, но зато какой террин с красным вином получился при застывании! И, наконец, два варианта были выполнены по мотивам немецкого “маринованого жаркого” – Sauerbraten – с недельным маринованием с пряностями и луком. Короче, я в восторге! Даже в щи из квашеной капусты добавляла нарезанные щечки.
Я не очень усердно искала рецепты на русском языке, но поверхностный поиск дал только один хороший – в журнале у monailana http://monailana.livejournal.com/66608.html. Спасибо!

А есть еще какие-нибудь интересные рецепты для щек? Наверняка кто-то знает, а? Поделитесь!
И еще пара вопросов:
Готовил ли кто говяжьи щеки с увязыванием?
Есть ли какие способы приготовления фарша из говяжьих щек? Ведомая богатым вкусом продукта, хотела я сделать начинку для пельменей, но испытательная фрикаделька варилась долго и осталась пружинистой. Итак…

говяжьи губы – это… Что такое говяжьи губы?

  • Субпродукты — Эту статью следует викифицировать. Пожалуйста, оформите её согласно правилам оформления статей …   Википедия

  • Студень говяжий — Кухня: Русская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 25 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • шерстные субпродукты — Субпродукты, имеющие шерстный покров. Примечание К шерстным субпродуктам относятся: головы свиные и бараньи в шкуре, хвосты свиные, ноги свиные и говяжьи, путовые суставы и губы говяжьи и конские, уши. [ГОСТ 18157 88] Тематики продукты убоя скота …   Справочник технического переводчика

  • ГОСТ 18157-88: Продукты убоя скота. Термины и определения — Терминология ГОСТ 18157 88: Продукты убоя скота. Термины и определения оригинал документа: 116. Адсорбционная рафинация жира Осветление жира с использованием адсорбентов Определения термина из разных документов: Адсорбционная рафинация жира… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Студень говяжий — Голье (говяжьи ноги и губы) опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3 4 часов, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы уровень воды был выше уровня… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • СУБПРОДУКТЫ — производств. название пищевых (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое ж ных и разделке туш. По товароведч. классификации С. делят на 2 категории: 1 я печень, язык, почки, мозги, мясная обрезь, сердце, диафрагма, вымя, мясокостная часть …   Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

  • СУБПРОДУКТЫ — субпродукты, паренхиматозные органы и некоторые части тела убойных животных, используемые на пищевые цели. С. подразделяют на две категории: I — печень, язык, почки, мозги, мясная обрезь, сердце, диафрагма, вымя, мясокостная часть хвоста… …   Ветеринарный энциклопедический словарь

  • малоценные субпродукты — Субпродукты, имеющие низкую пищевую ценность и не пользующиеся спросом у населения. Примечание К малоценным относятся конские субпродукты: желудки, калтыки, пищеводы, легкие, путовые суставы, селезенки, трахеи, уши, головы с мозгами, губы;… …   Справочник технического переводчика

  • Малоценные субпродукты — 86. Малоценные субпродукты Субпродукты, имеющие низкую пищевую ценность и не пользующиеся спросом у населения. Примечание К малоценным относятся конские субпродукты: желудки, калтыки, пищеводы, легкие, путовые суставы, селезенки, трахеи, уши,… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • СТУДЕНЬ — можно приготовить из говяжьих, бараньих, свиных, телячьих субпродуктов (см.): голов, ушей, ног, губ, а также из рыбы и рыбных пищевых отходов: голов, костей, хвостов и плавников. Можно делать студень и из потрохов домашней птицы. Студень говяжий …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • субпродукты — субпродукты, производственное название пищевых (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое животных и разделке туш. По товароведческой классификации С. делят на 2 категории: 1 я — печень, язык, почки, мозги, мясная обрезь, сердце,… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • Время, терпение, низкая температура.

    Как приготовить говяжьи щеки | Продукты и напитки | Кухня

    Не стейком единым мы живы, и не одной только вырезкой. В туше коровы, теленка, барана существует еще очень много других частей, которые тоже можно вкусно приготовить. Но если вырезка обычно готовится легко и испортить ее довольно сложно, то с другими частями бывает необходима сноровка. Особенно с теми, что при жизни животного много и напряженно работали. И это, как ни удивительно, щеки. Щеки, губы — это отличнейшее мясо, вот только готовить его нужно долго. Собственно, время приготовления — это практически единственное, что нужно знать о щеках. Если их правильно потушить, то получится нежнейшее мясо, ароматное, мягкое и вовсе не жирное. О том, как правильно готовить щечки, мы спросили у столичных шеф-поваров.

    Алессио Джини, шеф-повар «АВ Бистро»:

    Щеки нужно долго варить. Но тут есть опасность: если их передержать, то они развалятся на волокна. В ресторане мы делаем щеки по технологии су-вид, то есть запаиваем в вакуум и варим на пару при низкой температуре 10-12 часов. В домашних условиях тоже можно вкусно приготовить щеки. Я бы рекомендовал взять гусятницу или другую кастрюлю с тяжелой крышкой, которую можно поставить в духовку. Щеки нужно предварительно обжарить с сельдереем, луком и морковью, залить томатным соусом, закрыть тяжелой крышкой, чтобы не выпаривалась жидкость, и поставить в духовку на температуру 180-200 градусов. Часа на 2,5-3.

    Игнат Куликов, шеф-повар Dante kitchen+bar:

    Щеки и язык — это мышцы, которые очень много работают. Нет особой разницы, щеки какого животного вы готовите: теленка, коровы, барана. Технология примерно одна. Вы не сможете приготовить их быстро. Это спинные мышцы можно быстро на гриле пожарить, и будет вкусно. А щеки нужно томить долго. Самое простое — это приготовить их в духовке. Я обычно беру лук, морковь, сельдерей, рублю, немного обжариваю и добавляю вино, которое выпариваю полностью. Потом добавляю пробитые томаты (можно взять в собственном соку без кожицы), немного бульона или воды, кладу туда щеки. Вода должна быть горячая. Посуду нужно очень хорошо укрыть фольгой и томить щеки при температуре 160-180 градусов не меньше двух с половиной часов. И вы получите нежные щеки. Ускорить процесс не получится.

    Можно попробовать приготовить щеки в мультиварке. Надо выбрать режим «тушение», с температурой градусов 85 и тушить щеки в течение 10-12 часов. Соус можно сделать такой же, как мы делали в случае с духовкой.

    Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»:

    Щечки — это структурное и достаточно плотное мясо, его просто так не пожарить. Я его делаю в су-виде и потом еще дополнительно тушу в соусе. В су-виде продукты готовятся в собственном соку, при малых температурах белок не сворачивается, поэтому на выходе вы получаете мясо, которое можно разжевать губами. Дома тоже можно сделать нечто вроде су-вида. Сейчас продаются вакууматоры, можно запаять мясо и готовить при маленьком кипении достаточно долго. Или же упаковать мясо в плотный пакет, чтобы туда не проникала вода, и так варить.

    Варить нужно долго, часа 3. Так мы делали, еще когда не появились специальные аппараты для су-вида.

    Говяжьи щечки с полентой

    Фото: «АВ Бистро»

    Рецепт Алессио Джини, шеф-повара «АВ Бистро»

    • 125 г кукурузной поленты
    • 200 г говяжьих щек
    • 2 г салата кресс
    • 6 г соуса демиглас
    • 20 г горгонзолы
    • 25 г моркови
    • 25 г репчатого лука
    • 10 г стебля сельдерея
    • 15 г подсолнечного масла
    • 10 г томатной пасты
    • 50 г помидоров в собственном соку
    • 1 лавровый лист
    • Щепотка черного перца
    • 40 г муки

    Шаг 1. Овощи нарезать произвольно и обжарить на растительном масле.

    Шаг 2. Затем добавить томатную пасту и пассировать вместе с овощами на небольшом огне.

    Шаг 3. Добавить томаты в собственном соку и залить водой.

    Шаг 4. Щечки обвалять в муке и обжарить по 1 минуте с каждой стороны на растительном масле.

    Шаг 5. Обжаренные щечки добавить к овощам и томить на среднем огне до готовности (не менее 2 часов — прим. ред.).

    Шаг 6. Говяжьи щечки достать, а соус протереть через сито.

    Шаг 7. Чтобы приготовить поленту, необходимо довести воду до кипения. Добавить сливочное масло и постепенно всыпать поленту, помешивая венчиком.

    Шаг 8. Варить, постоянно помешивая, до консистенции каши. В самом конце добавить сыр.

    Говяжие щечки с пюре из батата

    Фото: Shutterstock.com

    Рецепт Сергея Волконенкова, шеф-повара бара Blush

    • Говяжьи щеки
    • Соль и сахар по вкусу
    • 40 г имбиря
    • 2 г семян кориандра
    • 4 г мускатного ореха
    • Щепотка кайенского перца
    • Чеснок

    Для пюре из батата:

    • 1 кг батата
    • 5 г чеснока
    • 40 г тимьяна
    • 15 г голубого сыра
    • 200 мл куриного бульона

    Шаг 1. Щеки замариновать со специями. Готовить в су-виде или в мультиварке при 90 градусах в течение 7,5 часа.

    Шаг 2. Батат обжарить с тимьяном и чесноком.

    Шаг 3. Залить куриным бульоном и довести до готовности.

    Шаг 4. Пробить батат блендером, потом протереть через мелкое сито, чтобы получился крем.

    Шаг 5. Перед подачей ввести голубой сыр, посолить и поперчить.

    Шаг 6. На тарелку положить пюре, сверху — щеки. Полить соусом от щек.

    Гречка по-купечески с телячьими щеками

    Рецепт Павла Кириллова, шеф-повара ресторана «Обломов»

    • 320 г телячьих щек
    • 20 г растительного масла
    • 30 г сливочного масла
    • Веточка тимьяна
    • Соль и перец
    • 3 г петрушки
    • 30 г запеченных помидоров черри

    Для гарнира (150 г на 1 порцию)

    :

    • 300 г лука
    • 200 г моркови
    • 40 г чеснока
    • 70 г сливочного масла
    • 5 г зиры
    • 600 г гречки
    • 600 мл воды
    • 100 мл растительного масла

    Для соуса (50 г на 1 порцию):

    • 100 мл красного вина
    • 50 г сахара
    • 30 мл красного винного уксуса
    • 100 г демигласа
    • Соль и перец

    Шаг 1. Щеки приготовить в духовке при температуре 78 градусов в течение 24 часов.

    Шаг 2. Для гарнира: пассеровать морковь и лук, раздавить в пассеровку чеснок, добавить зиру.

    Шаг 3. Добавить гречку, обжарить. Добавить горячую воду. Варить на небольшом огне под плотно закрытой крышкой. Посолить и поперчить.

    Шаг 4. Для соуса: сахар карамелизировать, добавить уксус, упарить и добавить демиглас, соль и перец.

    Шаг 5. На тарелку выложить гречку, потом — щечки, запеченные помидоры черри. Полить соусом, украсить зеленью.

    Телячьи щечки с лисичками

    Фото: Ресторан Dilly

    Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

    • 250 г телячьих щек
    • 200 г картофеля
    • 10 г растительного масла
    • Соль и черный перец
    • 80 г лисичек
    • 10 мл оливкового масла Extra Virgin
    • 20 г сливочного масла
    • Кресс-салат, корн, мини-шпинат
    Для телячьих щечек (выход 2,5 кг):
    • 4,7 кг телячьих щек
    • 450 г моркови
    • 350 г лука-порея
    • 200 г репчатого лука
    • 25 г чеснока
    • 250 мл вина
    • 150 мл темного пива
    • 3,2 л куриного бульона
    • 250 г сливочного масла
    • Свежий тимьян
    • Черный молотый перец и соль

    Шаг 1. Телячьи щечки промыть и потушить с овощами, добавляя бульон и алкоголь, в течение 12 часов при температуре 100 °С.

    Шаг 2. Картофель тщательно промыть, разрезать пополам и запекать в духовке при 180 °С в течение полутора часов.

    Шаг 3. Лисички обжарить на сковороде, добавить к ним сливки, сметану и муку для соуса, приправить специями. При подаче готовое блюдо украсить свежим салатом.

    Говяжьи щечки с картофельным пюре

    Фото: ресторан «Шотландская клетка»

    Рецепт Ольги Истоминой, управляющей ресторана «Шотландская клетка»

    • 1 кг говяжьих щек
    • 140 г моркови
    • 140 г лука
    • 100 г сельдерея
    • 10 г чеснока
    • 70 г томатной пасты
    • 15 г сахара
    • 1 г тимьяна
    • 1 г перца горошком
    • 1,5 литра куриного бульона
    • 200 мл красного вина
    • Крахмал

    Для украшения:

    • 60 г лука-шалота
    • 5 г растительного масла
    • Каштаны
    • Кресс-салат

    Шаг 1. Нарезаем все овощи кубиком среднего размера.

    Шаг 2. Говяжьи щечки тушим со всеми ингредиентами в течение 10 часов при температуре 120 градусов.

    Шаг 3. Режем лук-шалот на 2 части и жарим на растительном масле до черноты, затем добавляем 40 г бульона цесарки.

    Шаг 4. Выкладываем на тарелку готовое картофельное пюре, на него размещаем щечки, украшаем жареным луком, каштаном и кресс-салатом, немного поливаем бульоном.

    Студень говяжий (рецепт первый). Заливные блюда. Холодец

    Читайте также

    Студень говяжий

    Студень говяжий Ингредиенты: 1 кг говяжьего голья, 2 моркови, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки горчицы, перец и соль по вкусу.Лук, чеснок, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и крупно нарезать.Голье опалить, тщательно

    Заливной судак (рецепт первый)

    Заливной судак (рецепт первый) СоставСудак – 1 кг, желатин – 15 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, корень хрена – 50 г, огурец – 100 г, лавровый лист, зелень, соль. Способ приготовленияОчистить рыбу от чешуи, выпотрошить, отделить голову и удалить кости. Некрупно

    Студень говяжий (рецепт второй)

    Студень говяжий (рецепт второй) СоставГовяжьи ноги и губы – 500 г, мясные обрезки – 500 г, морковь, корень петрушки, лук репчатый и лавровый лист – по 1 шт., зелень петрушки, чеснок, перец, соль – по вкусу.Способ приготовленияГовяжьи ноги и губы опалить. Разрубив кости,

    Студень говяжий

    Студень говяжий Нежирное мясо (голяшки, покромку и т. п.) нарубить вместе с костями на куски массой по 50— 100 г, залить холодной водой (на 1 кг мяса с костями около 1,5 л воды), довести до кипения и варить почти без кипения 3–4 часа. За час до конца варки положить лавровый лист,

    Студень говяжий с заправкой

    Студень говяжий с заправкой Для студня: 850 г говядины, 1 ст. ложка желатина, 2 моркови, 2/3 корня петрушки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком, соль.Для заправки: 2–3 яичных желтка, 250 г растительного масла, 1 небольшой соленый огурец, 1 ст. ложка соленых грибов, 50 г зеленого

    Студень свино-говяжий

    Студень свино-говяжий Ножки свиные – 2 шт., говядина (с косточкой) – 1 кг, перец – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, хрен или горчица – по вкусу, сольОчистите свиные ножки, поскоблите. Помойте говядину, сложите мясо в кастрюлю мультиварки. Налейте холодной воды так, чтобы

    Студень говяжий обычный

    Студень говяжий обычный Ножки говяжьи – 2 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 5 долек, корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль и перец по вкусу. Обработанные обычным способом ножки разрубают на части, вымачивают в холодной воде в течение 3—4 часов,

    Первый рецепт приправ из хрена

    Первый рецепт приправ из хрена Расход продуктов: протертый хрен 1 кг, сахар 80 г, уксусная эссенция 80%-ная 40 г, соль, кипяченая вода 800 г.Для приготовления приправы из хрена необходимо приготовить маринадную заливку.Приготовление маринадной заливки.Растворить в воде

    Студень говяжий

    Студень говяжий Ингредиенты200 г говяжьих ног и ушей, 100 г свиных губ и кожи, 100 г рульки (копченой), 250 г рубца или говяжьей (бараньей) головы, 20 г моркови, 15 г корня петрушки, 25 г репчатого лука, 5 г чеснока (толченого), 1–2 лавровых листа, 4 г черного перца горошком,

    ГОВЯЖИЙ СТУДЕНЬ (2 часа)

    ГОВЯЖИЙ СТУДЕНЬ (2 часа) • 1 говяжья или 2 свиные ноги • 700-800 г мякоти говядины • соль • перец горошком • чеснок • 1 луковица • лавровый лист • Положить в скороварку ножки и мясо. Залить водой и вскипятить. Снять пену. Посолить. Добавить перец, лавровый лист. Закрыть и

    Говяжий студень

    Говяжий студень Положить в пароварку ножки и мясо. Залить водой и вскипятить. Убрать пену. Посолить. Добавить лук, перец, лавровый лист. Закрыть и варить 2 часа. Открыть. Остудить. Отделить мякоть от костей и вместе с мясом порубить. На дно блюда положить мясо и нарезанный

    Первый рецепт

    Первый рецепт 1 кг моркови, 1 большая головка чеснока, 4–5 ст. л. л. уксуса 9 %, 3 ст. л. сахара, 0,5 ст. подсолнечного масла, 1 ч. л. черного молотого перца, шепотка молотого кориандра. 1. Морковь натереть на специальной терке (тонко и удлиненно).2. Чеснок пропустить через

    Первый рецепт

    Первый рецепт 3 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 % уксуса. 1. Томаты пропустить через мясорубку.2. Добавить соль и сахар, нашинковать лук, добавить к томатам и прокипятить еще 3 минуты.3. Нарезать тонкими

    Первый рецепт

    Первый рецепт На 1 кг баклажан 1 головку чеснока, 2 крупные моркови, луковицу среднего размера, 2–3 болгарских перца, корень петрушки и корень сельдерея, соль по вкусу. 1. Баклажаны отварить до мягкости. Дать остыть.2. Пропустить чеснок через чесночницу.3. Нашинковать

    СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ

    СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ Требуется: 1 кг мяса, 3 яйца, 2 морковки, луковица, соль, перец, 40 г желатина, 1л бульона, зелень петрушки.Способ приготовления. Кусок мяса залейте водой, чтобы она только покрывала его, добавьте спассерованные лук и морковь и варите на слабом огне 2–2,5 часа. За

    СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ «ПО-КУПЕЧЕСКИ»

    СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ «ПО-КУПЕЧЕСКИ» Требуется: по 500 г говяжьих ножек и голяшки, 2 морковки, 1 луковица, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, зелень, соль, вода по потребности.Способ приготовления. Ножки опалите, разрубите на части и залейте холодной водой. Через три часа тщательно

    Субпродукты: модные, разные, аппетитные

    Субпродукты – сегодняшний гастрономический тренд. И хотя люди ели их с давних времен, модные рестораторы обратили на них внимание именно сейчас. Может быть, для того чтобы разнообразить кухню и удивить гостей, а может из философских побуждений. Употребление в пищу субпродуктов вписывается в современную концепцию ответственного потребления. Если мы лишаем животное жизни, то употреблять нужно все съедобные части туши, а не только филейную часть. Тем более, что питательные свойства их ничуть не уступают мясу: в них больше белка, который легко усваивается, и меньше калорий.

    Субпродукты в мировой кухне

    Внутренности животных – и обычная еда, и деликатес для жителей разных стран.

    В России популярны рецепты из субпродуктов: рассольник с почками, холодец из свиных и говяжьих ножек, гречневая каша с печенкой и другие кулинарные изыски из желудка, рубца, головизны, языка, сердца.

    В Армении варят хаш – суп из свиных и коровьих ног и прочей требухи, его даже консервируют.

    Жители Ирландии обожают колбасу из замороженной крови и овсянки, ее сначала варят, потом жарят.

    Итальянцы едят мозг, глаза и яички свиньи, кишечник теленка, только что питавшегося коровьим молоком.

    Половые органы козы – популярный продукт у индонезийцев.

    Немцы готовят коровье вымя, сдабривая травами, на гарнир – жареный картофель.

    В Великобритании часто ставят на стол студень из головы свиньи.

    В Исландии предложат гостям овечий желудок, фаршированный жиром, кровью, овсянкой и бараньим фаршем.

    В Австралии требуха – традиционная начинка для пирогов.

    А во Франции когда-то существовали целые ресторанные районы, которые специализировались на меню из печени, почек, на кровяной колбасе и копченом языке.

    Купить субпродукты можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

    Разновидности субпродуктов

    Мясные субпродукты бывают первой и второй категории. К первой относятся: сердце, печень, мозги, язык, вымя. Вторая категория: желудки, губы, голова, хвосты, губы, уши, легкие, ноги.

    Пищевая ценность их разная. Субпродукты первой категории по количеству полезных веществ не уступают мясу и даже превосходят его. Они продаются в магазинах. Субпродукты второй категории, скорее всего, придется искать на рынке или заказать в нашем магазине. Они менее питательные, но не менее вкусные, у них немало поклонников.

    Приготовление субпродуктов требует некоторых знаний. Обработка субпродуктов занимает больше времени, чем мяса, зато награда за потраченные усилия – аппетитная еда.

    Печень

     

     

    Богата витаминами А, В, D, Е, содержит экстрактивные вещества, фосфор, железо, ферменты. Рекомендуется при малокровии и ослабленном иммунитете, желудочно-кишечных заболеваниях, для профилактики тромбов.
    Можно приготовить, например, паштет из субпродуктов. Самый изысканный получится из гусиной печенки. Жареная печень и почки особенно хороши с кислыми гарнирами, огурцами, капустой.

    Почки

     

     

    В их составе кальций, фосфор, железо, магний, витамины В1, В2, В6, РР, экстрактивные вещества и ферменты, пантотеновая кислота. В почках много цинка, который улучшает состояние ногтей, волос и кожи, селена, укрепляющего иммунитет.
    Почки, как и свиную или говяжью печень, вымачивают несколько часов перед варкой или жаркой в молоке или подкисленной воде, чтобы ликвидировать неприятный запах и вредные вещества.

    Язык

     

     

    Диетический и деликатесный продукт с нежным вкусом, легко усваивается. В нем много витаминов группы В, белка, железа.
    Вареный язык, нарезанный тонкими ломтиками, — отличная диетическая замена колбасе для бутербродов.

    Сердце

     

     

    Состоит из мышечной ткани, богатой белком. Полезно при анемии, потому что содержит много железа, улучшает работу нервной системы и состав крови, так как в нем много меди и магния.
    Приготовление займет много времени, потому что сутки придется вымачивать сердце в воде, меняя ее. Сердце можно жарить, использовать в отварном виде в качестве начинки для пирожков, со сливочным маслом и яйцами.

    Легкие

     

     

    В них почти нет жира, много белка и железа. Легкие вымачивают в течение двух часов, варят – не менее часа. Если животное старое, времени требуется больше, если молодое – меньше. Затем их тушат, добавляют в салаты, употребляют как самостоятельное блюдо.

    Мозги

     

     

    Эта часть отличается химическим разнообразием: йод, калий, никотиновая кислота, магний, калий, железо, фосфор.
    Блюда из мозгов можно встретить в кухнях разных народов. Особенно популярны они во Франции, Турции, Мексике, Пакистане, Бангладеше, Камеруне. Они отличаются очень нежной консистенцией и очень вкусны просто в обжаренном виде.

    Уши и хвосты

     

     

    Жареные уши получаются хрустящими. Другое распространенное блюдо из них и из хвостов — холодец. Их также запекают в духовке, подают с овощами и гречневой кашей, а в копченом виде употребляют как закуску или добавляют в супы.

    Вымя

     

     

    Содержит большое количество коллагена и эластина. Вымя – скоропортящийся продукт, оно обязательно должно быть свежим. Его заливают холодной водой на несколько часов, потом варят 1,5-2 часа, далее используют для различных блюд. Например, тушат в сметане или жарят в панировке.

    Мозговые кости

     

     

    Чаще всего их запекают или тушат, подают самостоятельно и с гарниром, а также в составе салатов, закусок. В домашних условиях это трудоемкий процесс, потому что мозговые кости можно только пилить, чтобы не повредить главное лакомство – костный мозг.

    Семенники

     

     

    Бычьи яйца любят жители Западной Европы, Центральной и Восточной Азии, Кавказа, называют целебным кушаньем для мужчин. Их аккуратно разделывают, варят, потом обжаривают и подают с овощами и соусами.

    Ноги

     

     

    Свиные и говяжьи ножки – привычный продукт для наших бабушек и редкий на современной кухне, потому что с ними придется повозиться. В разных странах ножки отваривают и запекают, подают в горячем и холодном виде, маринуют, тушат.

    Щеки

     

     

    Свиные и говяжьи щечки кладут в кипящую воду и варят не более 30-40 минут. Для улучшения вкусовых качеств добавляют хмели-сунели, чабрец, лавровый лист. Отваренные щечки фаршируют чесноком, подают с картофелем или же томят в духовке. Мясо получается очень нежным!

    Диафрагма

     

     

    Это внутренняя мышечная ткань из толстой и тонкой полоски, соединяющая грудную и брюшную полость. Это сочное и мягкое мясо, так в движении эта мышца практически не участвует. Из этой части говядины готовят знаменитый стейк мясника — один из самых нежных и вкусных альтернативных стейков.

    Рубец

     

     

    Другие его названия – требуха, желудок коровы или свиньи. Перед приготовлением его нужно тщательно промыть и очистить от остатков пищи животного. Варится он четыре-пять часов. Из него готовят супы, рулеты, запекают со сметаной.

    Черева

     

     

    Это тонкие кишки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Их тщательно промывают, вымачивают и используют для приготовления домашних колбас. На производстве из них делают оболочку для ветчины, суджука, кровяной и сыровяленной колбасы.

    Как съесть корову или быка целиком – «Еда»

    Печень

    Дмитрий Зотов:

    «Чаще всего из печени готовят паштеты. Печень не особенно мягкая, ее тоже надо пожевать — в ней есть сосуды, соединительные ткани. Но у мяса есть свойство получаться резиновым, а у печени — нет. Как бы ее ни пересушили, она все равно будет распадаться на языке на маленькие фракции. Я из печени, например, как-то и мороженое сделал: парфе из печени теленка. Это такой же печеночный паштет, только холодный, с текстурой, как у пломбира».

    Игорь Бедняков:

    «Перед готовкой из печени надо удалить протоки и снять верхнюю пленку. Затем ее можно нарезать плоскими кусками и пожарить с кровью, как стейки. А можно нарезать печень кубиками и нарезать как шашлык. Печень, разумеется, хорошо тушить в сливочном соусе, из нее также получаются отличные начинки для пирожков».

    Роман Редман:

    «Печень хорошо готовить с вином до средней прожарки. Я делаю так: вынимаю из мозговой кости мозг, кидаю на сковородку, а когда из него выйдет жир, обжариваю на нем печень. Когда она приобретет красивый колер, надо ее посолить, поперчить, добавить чуть-чуть тростникового сахара (для карамелизации и усиления вкуса самой печени) — и поставить в духовку, разогретую до 170–175 градусов на 3–5 минут. А все, что осталось на сковородке, заливается хорошим полусладким вином, к этому добавляется лук-шалот и мелко рубленный фенхель — и надо выпарить жидкость до ликерного состояния. Этим соусом полить готовую печень».

    Иван Шишкин:

    «Печень — это мой первый интерес в туше. Лучше сырая, теплая, не позднее четырех часов с момента забоя туши. Одно из самых вкусных блюд из говядины, что я ел, были тонко нарезанные, как сашими, лепестки печени, политые соевым соусом и лимонным соком с имбирем, с крошкой яблока и лука. Я и сам такое делал, потому что знал: это съедобно. У некоторых охотников есть традиция — первым делом съедать еще теплую печень только убитого животного. Это немного опасно, мало ли что в ней живет, но, видимо, охотничий раж людей толкает и на это — или у охотников есть представление, как должна выглядеть здоровая печень. Впервые я с таким столкнулся году в 89-м, когда мы студенческой компанией ходили в поход в Саяны. В тайге встретили хакаса, мы ему дали сигарет, а он нам рассказал, где у него на берегу кладочка: мол, возьмите что надо и попробуйте лосиную печень. Мы там нашли свежепосоленного хариуса, значительную часть лося и печень, еще теплую. Попробовали — было чуднó: странный вкус, все же лось — дикое животное.

    Говяжья печенка изрезана сосудами и жилками. Когда режешь ее, чувствуешь, как она скрипит под ножом. А очень свежая печень не хрустит — она нежная, с обалденной текстурой. Через четыре часа после смерти животного начинается процесс распада. В печенке много крови, а она долго не живет в свежем виде, плюс у печени бешеная ферментная активность, в результате она начинает есть саму себя, расползаться. Так что сырую печень (если есть под рукой ветеринар, который скажет, что все в порядке) можно есть, пока туша не начнет коченеть, а это как раз примерно четыре часа.

    Однажды я запарился и научился вынимать из печени все сосуды с помощью плоскогубцев: так на обработку целого органа уходит минут двадцать. Берете большую долю печенки, хватаете плоскогубцами за крупный сосуд, чуть вытягиваете, а дальше пальцами по нему идете вглубь и вытаскиваете всю сетку. В какой-то момент в руках у вас останется эдакий осьминог из протоков, а в печени — дырки размером примерно с палец. Обжарьте его целиком на горячей сковороде: дырки схлопываются и получается огромный стейк из печенки — нежный, розовый, зовущий. Если же вы будете нагревать печенку с сосудами, они начнут сокращаться, печень скукожится, станет значительно жестче — есть такое нездорово. В общем, я всем советую обрабатывать печень. Насколько я знаю, никто так не делает — ленятся, наверное».

    Как сварить холодец в домашних условиях. Рецепт вкусного холодца. Когда солить холодец и как сделать его прозрачным? Как правильно готовить холодец с желатином

    10 порций

    7 часов

    94,8 ккал

    5 /5 (2 )

    Вы когда-нибудь задавали себе вопрос, чем отличается студень от холодца? Ведь принцип приготовления у них одинаковый, оба блюда достигают желирующей консистенции, благодаря правильно подобранным мясным продуктам. А всё дело в том, что холодец – это украинское блюдо, которое готовится из свинины, тогда как студень – из русской кухни, в это блюдо добавляли коровьи ноги, головы и прочие фрагменты.

    Раньше студень готовили для прислуги и добавляли в него ошмётки мяса, бульон при этом был мутным и малопривлекательным. Однако сейчас мясной отвар осветляют и подкрашивают, блюдо имеет красивый и аппетитный вид. Каждая хозяйка готовит студень по-своему, добавляя разнообразное мясо. Я же поделюсь своим рецептом приготовления этого блюда.

    Как варить студень

    Приготовить студень просто. Несмотря на значительное время приготовления, сам процесс не требует постоянного контроля. Главное – правильно подобрать продукты. Для тех, кто не знает о пользе говяжьего бульона, скажу, что это – источник железа для нашего организма. Он очень хорошо восстанавливает силы после тяжёлых физических нагрузок, во время беременности, устраняет усталость.

    Кухонная утварь: кастрюля, сито, доска, нож, формы для холодца.

    Ингредиенты

    Этапы приготовления

    1. Для студня я приобрела говяжью голяшку и небольшую часть кости, имеющую множество связок и хрящей. Именно благодаря большому содержанию в них коллагена и эластина, бульон хорошо застынет.

      Брать необходимо только свежие мясные фрагменты, будьте внимательны при выборе. Лучше удостовериться в том, что нет постороннего запаха.


    2. Тщательно вымыла под проточной водой и поместила в небольшую кастрюльку. Залила водой и оставила на ночь. Много споров и о том, нужно ли замачивать мясо. Лично я готовлю по-разному. В этот раз решила замочить кости в воде и оставить в холодильнике. На утро вода приобрела розоватый цвет. Сливаю жидкость и варю мясо уже в чистой воде.

    3. Укладываю 1,8 кг мяса (говяжьи голяшку и коленный сустав) в кастрюлю и заливаю водой.

    4. Как только закипит, снимаю пенку.

    5. Уменьшаю газ до минимума и добавляю 3-4 горошины чёрного перца, 4-5 листиков лаврушки.

    6. Кладу пару веточек свежего укропа, одну среднюю очищенную луковицу. Кидаю 4-5 зубочков чеснока.

    7. Накрываю крышкой и варю 5-6 часов.

    8. Спустя указанное время вынимаю кости и мясо.

    9. Процеживаю бульон через сито, на дно которого укладываю сложенную в несколько слоёв марлю.

    10. Мясо разделяю на волокна.

    11. Добавляю измельчённый зубок чеснока прямо в мясо и перемешиваю.

    12. Солю остывший бульон по вкусу.

    13. Выкладываю мясо в формочки и заливаю готовым отваром.

    14. Ставлю в холодильник.

    15. Для того, чтобы студень переложить на тарелку, я опускаю формочку (дном) в горячую воду буквально на несколько секунд. Накрываю тарелкой и переворачиваю.


    16. Люблю эту холодную закуску с горчицей. Традиционно это блюдо подаётся со свежими или солёными овощами и чёрным хлебом.


    Видеорецепт приготовления классического студня

    О всех тонкостях приготовления этого блюда хорошо рассказывается в видеоролике. Это видео будет особенно полезно начинающим хозяйкам.

    • Украсить блюдо можно по-разному. Всё зависит от вашей фантазии и имеющихся под рукой продуктов.
    • Варить мясной бульон обязательно на медленном огне! Мясо не нужно брать самое дорогое, потому студень и был придуман, что в нём использовали все отходы. Главное, чтобы было достаточное количество хрящей, связок, прожилок.
    • Специи я положила базовые, но вы можете положить на свой вкус. Да и какие мясные фрагменты положить, вы решаете сами.

    Студень из говядины в мультиварке, классический рецепт

    Студень – разновидность холодной закуски, которая придётся по вкусу всем. Готовить его можно не только в зимнее время. Питательные вещества, находящиеся в бульоне, прекрасно восстановят силы, а различные вариации его приготовления позволят создать блюдо на любой вкус.

    Просматривая рецепты с фото студня из свинины, я решила приготовить холодец в мультиварке. Готовить его очень просто: вечером заложили продукты, а утром можно залить в формы. Если вы – счастливая обладательница такой чудо-техники, расскажу вам, как приготовить свино-говяжий студень.

    Время приготовления: 7-8 часов.
    Количество порций: 10-12.
    Кухонная утварь: мультиварка, досочка и нож, формочки для холодца, сито.

    Ингредиенты

    Свиные ножки хорошо промываю, соскабливаю со шкуры всё лишнее. Для того, чтобы холодец был мясистым, я добавляю мякоть говядины и свиную лодыжку. Вымачиваю мясо в течение нескольких часов.

    Луковицу я буду варить в шелухе. Промываю и срезаю с головки корешки. Морковь очищаю и добавляю в бульон. Овощи придадут красивый золотистый цвет и аромат готовому блюду.

    Этапы приготовления

    1. Выкладываю на дно мультиварки вымытое и вымоченное мясо. У меня это 1 кг говядины, примерно 700 г свиной лытки и 2 свиных ножки.

    2. Сверху укладываю 3 морковки, 1 луковицу в шелухе.

    3. Добавляю пару листиков лаврушки. Высыпаю чёрный перец (горошек) 8-10 шт., 3 шт. душистого горошка.

    4. Заливаю холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Не больше отметки 1,8.

    5. Теперь добавляю 1 ст. л. соли.

    6. Опускаю крышку мультиварки и выставляю (вручную) режим «Тушение» на 7 часов.

    7. После звукового сигнала достаю все ингредиенты из чаши.

    8. Пока мясо остывает, оставляю бульон на подогреве.

    9. Отварную морковь оставляю. Из неё я сделаю украшения для своего холодца. Нарезаю её кружочками.

    10. Остывшее мясо можно разобрать руками, а можно мелко измельчить ножом.

    11. Чеснок измельчаю ножом или пропускаю через пресс.
    12. На дно пластиковой формы выкладываю расправленные листики петрушки.

    13. Распределяю несколько кружочков моркови. Сверху укладываю мясо.

    14. Через сито процеживаю мясной отвар. Добавляю в бульон 3 зубка измельчённого чеснока. Аккуратно заливаю мясо.

    15. Когда всё остынет, накрываю крышкой и отправляю в холодильник.

    16. Часов через 5 мой холодец готов. Я прохожу ножом вдоль бортика формочки, чтобы блюдо отделилось, накрываю его сверху тарелочкой и всё переворачиваю. Подаю на стол с хреном.


    Видеорецепт приготовления классического студня в мультиварке

    Посмотреть все этапы приготовления вы можете в видеоролике. Холодец хорошо застыл и держит форму. Сверху проглядывается украшение из моркови и петрушки.

    Украсить можно как перед заливкой, так и после. Если у вас образовался слой жира, аккуратно снимите его ложкой до того, как начнёте разливать в формы. А если ваш бульон не застыл, добавьте желатина. никак не поменяет своих вкусовых качеств, а вы в следующий раз будете внимательнее и положите больше частей мяса с хрящами. А если вы больше любите желе, чем мясо, приготовьте —студень из свиных ножек и курицы—,рецепт которого, думаю, вы оцените.

    Студень из курицы, рецепт с желатином

    Если вы хотите быстро приготовить студень, предлагаю вам рецепт заливного из курицы с желатином. Готовится блюдо быстро из самых доступных продуктов. Вкусно и просто, попробуйте вместе со мной.

    Время приготовления: 1 час 20 минут.
    Количество порций: 5.
    Кухонная утварь: кастрюля, досочка и нож, ёмкость для заливного, сито и марля для процеживания.

    Ингредиенты

    Для этого рецепта я взяла самый диетический продукт – курицу . Мне потребовалось 1 филе, 1 куриное бедро и 1 голень. Для усиления вкуса я добавляю белое сухое вино. А чтобы студень застыл, использую желатин, который предварительно обязательно заливаю холодной водой и оставляю для набухания.

    Этапы приготовления

    1. Курицу (700 г) промываю и опускаю на дно кастрюли. Заливаю холодной водой.

    2. Довожу до кипения, снимаю пенку.

    3. Добавляю соль по вкусу. Опускаю 1 луковицу и 1 морковь (чищенные). Затем кидаю 1 шт. гвоздики, 3-4 шт. перца чёрного горошком и 1 шт. – душистого перца.

    4. Варю до готовности около часа на медленном огне.

    5. Когда курица сварится, вынимаю мясо.

    6. Процеживаю бульон, уложив на дно сита кусочек марли.

    7. Пока отвар и мясо остывают, разбавляю 25 г желатина в холодной воде.

    8. В мясной отвар добавляю 2 ст. л. вина.

    9. Мясо отделяю от кости и нарезаю небольшими кусочками.

    10. Набухший желатин развожу горячим бульоном.

    11. Выливаю в общую кастрюлю. Довожу до кипения и сразу выключаю.

    12. Из варёных и свежих овощей делаю украшения, укладываю на дно посуды для заливного.

    13. Сверху распределяю мясо.

    14. Аккуратно ввожу бульон.

    15. Убираю в холодильник на 3 часа. Готовый студень подаю с зеленью.

    Видеорецепт приготовления студня из курицы

    Для тех, кто заинтересовался быстрым и достаточно простым рецептом заливного из курицы, предлагаю посмотреть видеорецепт. Посмотрите, какое удивительное блюдо получается, достойное украшение каждого стола!

    Впереди зима. А значит на столах появится холодец – одна из лучших зимних мясных закусок. Вкуснейший янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона – студень считается национальным русским блюдом. И в каждой семье, у каждой хозяйки свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает густо-мясной, кому-то по нраву прозрачный с яркими акцентами моркови и зелени, при этом главное в холодце – свежая сахарная косточка или голяшки! Приготовление холодца потребует от повара терпения, однако результат того стоит. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как приготовить прозрачный ароматный студень.

    Как правильно варить холодец

    Золотое правило – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если вы будете придерживаться простых правил: выберете нужное мясо и косточки и зальете их нужным количеством воды и будете варить требуемое время, то ваш холодец застынет сам. А, если, к тому же, варить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!

    Как выбрать мясо для холодца

    В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако сейчас у нас есть возможность класть в холодец любое мясо, но не забудьте, что за застывание холодца отвечают именно костисто-хрящеватая составляющая. Итак, для того, чтобы правильно сварить холодец, соблюдайте правила:

    • для вкуса холодца:
      • выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
      • мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
      • перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
    • для застывания холодца:
      • мяса в рецепте холодца не должно быть много – соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
      • чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
      • вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
      • варите холодец не менее 6 часов.
    • для красоты холодца:
      • холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
      • слейте первую воду;
      • не давайте интенсивно кипеть;
      • снимайте пену;
      • перед разливание по формам бульон процедите через 4 – 6 слоев марли.

    Как сварить прозрачный холодец

    Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 – 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить.

    Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.

    Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.

    Сколько налить воды в холодец

    Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца – мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра.

    Сколько варить холодец

    Рецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец – ароматный, наваристый и отлично застывающий. Итак, залив чистовые продукты холодной водой, доведиет все до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забывайте снимать пену и жир, если угодно. Также рекомендовано варить холодец без крышки.

    Важно! Время варки холодца – не менее 6-8 часов!

    Что положить в холодец

    • луковицу, очищенную от первого слоя шелухи – за два часа до окончания варки холодца;
    • морковь – за час до окончания варки холодца;
    • перец горошком – за полчаса до окончания варки холодца;
    • лавровый лист – за полчаса до окончания варки холодца.
    Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный внешний вид, также лучше класть за 5-10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы вкус свежей зелени чувствовался в блюде, то добавляйте траву, когда будете переливать холодец в формочки.

    Сколько соли класть в холодец

    Как солить холодец – зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности. Многие солят холодец уже после того как он сварен. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.

    Как проверить готов ли холодец

    По истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверять, застынет ли холодец, таким образом: зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к разливу.

    Как разобрать и разлить холодец

    Когда холодец сварен, дайте ему постоять минут 20 и приступайте к разбору: отделять мясо от костей и хрящей. Мясо из бульона извлекается шумовкой. Его снимают с костей и отделяют от хрящей, кожи. Мясо режут или разбирают пальцами на небольшие кусочки. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. К слову, некоторые хозяйки рекомендуют добавить в мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам. Для украшения холодца можно вырезать из моркови, которая варилась в холодце, кружочки или звездочки, можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Подготовленное мясо и овощи нужно залить процеженным бульоном. Можно перемешивать, а можно оставить мясо и желе слоями.

    Застывание холодца

    Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. После этого его можно убрать в холодильник. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет.

    С чем подавать холодец

    Холодец принято подавать к праздничному столу под водку с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или со свеклой с хреном.

    Простые рецепты холодца

    Теперь, когда вы занете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как приготовить прозрачный вкусный холодец, пришло время попробовать сделать это на практике. Для вас подобраны простые рецепты холодца.

    Рецепт Тройной холодец или Холодец из трех видов мяса

    1 рулька говяжья
    2 голяшки свиные
    1 курица целая
    2 моркови
    2 луковицы
    2 корня петрушки
    1 ч.л. душистого перца
    1 ч.л. черного перца
    3-4 лавровых листа
    3 зубчика чеснока
    соль

    Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком – черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.

    Рецепт Холодец из говяжих ног

    2,2 кг говяжья нога
    3 столовые ложки соли
    перец чёрный горошком
    лавровый лист

    Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник.

    Рецепт Холодец из свиных ножек

    1 кг свиных ножек
    2 моркови
    2 луковицы
    Черный перец горошком
    2-3 лавровых листа
    Соль

    Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

    Рецепт Холодец в мультиварке

    2 свиные ножки
    2 куриных окорочка
    2,5 л воды
    1 луковица
    ½ головки чеснока
    Соль
    Перец горошком

    Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.

    Ранее на тему:

    Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц – отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким…
    Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь… Мясо птицы и мясо животных – важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка….
    Тающая во рту малосольная красная рыба – нежнейший и полезный деликатес. Попробуйте приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях. Подскажем самый простой рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно засолить рыбу своими…
    Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба – это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить…
    Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке – это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина…
    Вкусные ароматные горячие раки – вкуснейший деликатес. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? Узнаем, как приготовить вкуснейших раков, как…
    В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно…
    Окрошка – самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью – то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот…
    Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты – это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление…

    В России южнее тот же вариант блюда известен, как холодец. Классический студень, он же холодец, нельзя относить к категории заливного. Главное отличие – только натуральные продукты, разнокалиберные куски туши и долгая варка. К мякоти берут хвосты, ноги, уши, части голов, обладающие желирующими веществами, что и дает нужный эффект. Никаких агар-агара, желатина, пектина и прочих достижений гастрономии.

    Среди национальных разновидностей студня вы, наверняка, слышали, пробовали немецкий зельц, грузинский мажужи, украинские драгли. Все они хороши с разжигающими аппетит горчицей и тертым хреном, особенно в холодный сезон с его многочисленными праздниками. Базовый рецепт, приведенный ниже, знаком опытным хозяйкам и не станет для них открытием – скорее, направлен новичкам в качестве подспорья, с разъяснениями и подробным пошаговым описанием.

    Время приготовления: 9 часов / Число порций: 15

    Ингредиенты

    • свиные ножки 500 г
    • свиная мякоть 550 г
    • куриное филе 350 г
    • куриные голени 300 г
    • куриное бедро 500 г
    • морковь 1-2 шт.
    • репчатый лук 2-3 шт.
    • чеснок ½ головки
    • лавровый лист 3-5 шт.
    • черный перец горошком по вкусу
    • соль по вкусу
    • зелень ½ пучка

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото

      Мясные заготовки тщательно промываем в холодной воде, опускаем в кастрюлю. Полностью покрывая, заливаем водой, ставим на максимальный огонь и даем закипеть. На поверхности собирается сероватая пена – сливаем всю жидкость вместе с «хлопьями», еще раз моем ошпаренное мясо и емкость. Возвращаем куски в чистую кастрюлю, вливаем необходимый объем новой воды: 4 л. Подсчитать очень легко. На каждый килограмм мяса берут 2 л холодной воды. У меня общий вес птицы и свинины составляет чуть больше 2 кг – поэтому добавляю 4 л воды. Кипятим второй раз, закладываем луковицы, морковь, ветки зелени, снижаем температуру и при малом бурлении варим первые 2-3 часа. Шелуху с репчатого лука не снимаю, с ней бульон окрашивается более насыщенным оттенком. Луковая шелуха – отличный натуральный краситель, помните пасхальный яйца?

      Пряно-острые специи – лавровые листы и черный перец горошком – одни бросают в начале варки, другие – через пару часов, примерно в середине или за час до окончания процесса. Одного часа вполне достаточно, чтобы ароматизировать бульон. Это же касается и соли. По привычке некоторые солят сразу, но без соли и овощи, и мясные волокна быстрее размягчаются. Советую приправлять за час-полтора до снятия с огня. Не забывайте, что концентрация соли должна быть выше чем в привычных бульонах/супах/борщах. При охлаждении холодца соленость уравновесится.

      У современных кулинаров, известных по теле-шоу, можно встретить такое правило: «Варить бульон для холодца 4 часа и остужать до схватывания тоже 4 часа». На практике возможны корректировки. Все зависит от желирующих веществ в соединительной ткани, кости. Смажьте губы каплей наваристого бульона. Если чувствуется липкая, клейкая пленка, переходите к следующему шагу. Мой студень варился 5 часов. Обратите внимание, как изменился цвет и насколько существенно выпарилась жидкость.

      Теперь, пожалуй, самый трудоемкий этап. Запасайтесь дуршлагом, мелким ситом, другой кастрюлей, плошками для подачи – отвар необходимо процедить и не менее двух-трех раз, отделить крупные и мелкие фрагменты, лишний жир. Вареный лук, зелень, пряности выбрасываем, мягкую морковь оставляем для украшения.

      Вынимаем все косточки, хрящи у свиных ножек, курицы. Мясо после длительной варки моментально распадается и нет никаких сложностей вынуть кости. Не выбрасывайте кожицу, порубите мелко-мелко и смешайте с остальной варенной и ароматной мякотью – выйдет сочно и нежно.

      Не скупясь, раскладываем волокнистое мясо по припасенным глубоким формам, тарелкам. Заполняем весь периметр дна, не оставляем просветов. Для мясоедов в первую очередь, конечно, важно мясо, а во вторую – зыбкий слой желе. Но ориентируйтесь на личные предпочтения и самостоятельно устанавливайте пропорции мясо-желе.

      Заливаем все еще горячим душистым и концентрированным бульоном – мясо оставляем под жидким слоем.

      В произвольном порядке раскладываем фигурки из моркови, ветки петрушки – дополняем яркими акцентами. Ждем окончательного охлаждения. Затем набрасываем пленку или устанавливаем крышку, держим на полке холодильника до схватывания (не менее 4 часов).

      Если остался бульон, разлейте по удобным порционным формочкам, заморозьте. Мясной концентрат храните в морозильной камере и используйте для приготовления подливы, первых блюд, соусов.

    Дождавшись равномерного застывания, подаем домашний студень с хреном и горчицей. Небольшие емкости переворачиваем, выкладываем холодец на плоские тарелки. Приятного аппетита!

    Ароматный прозрачный холодец – частый гость на многих праздничных застольях и торжествах. Для кого-то основное украшение праздничного стола – экзотические блюда и тропические фрукты. Но многие отдают предпочтение традиционной, но от того не менее вкусной еде, к которой можно отнести и холодец.

    Его еще часто называют студнем. Однако не каждая молодая хозяйка рискнет приготовить холодец – рецепт не такой и простой, как может показаться на первый взгляд. Процесс имеет свои нюансы. Для того чтобы холодец получился не просто вкусным, но еще и прозрачным, аппетитным и просто красивым, необходимо соблюдать некоторые правила его приготовления. Не пренебрегайте этими рекомендациями – и студень обязательно станет вашим коронным блюдом, настоящим украшением любого праздничного застолья.

    • Первое правило приготовления прозрачного и вкусного холодца – выбор основы для блюда. Для варки студня можно брать практически любое мясо на ваше усмотрение – свинину, говядину, курицу или индейку. Однако многие опытные хозяйки рекомендуют остановить свой выбор именно на говядине.
    • Так как приготовить говяжий холодец можно только из некоторых частей туши, нужно брать мясо на косточке, часть голени, которая расположена ближе к копыту, или говяжью рульку с жилками, хрящами или со шкуркой. Такой выбор обусловлен тем, что в их составе имеются специальные желирующие вещества, которые способствуют быстрому застыванию бульона без применения желатина и не делают его мутным на вид. Можно использовать как один, так и несколько видов мяса.
    • При покупке мясного набора для приготовления холодца обязательно убедитесь в его свежести. Если говядина имеет специфический «застарелый» запах, небольшие пятна на поверхности, видимые следы частых заморозок, разморозок или слишком темный цвет – лучше отказаться от приобретения такого продукта, так как сварить вкусный холодец из него не получится.
    • Обязательно проследите за тем, чтобы мясной набор имел примерно одинаковое содержание мякоти и костей. Если говяжьей мякоти будет слишком много, холодец просто не застынет. То же самое касается и слишком большого содержания костей. Поэтому самое главное – это мера во всем.

    Подготовка продуктов

    1. Итак, свежее мясо для варки холодца выбрано. Далее его необходимо правильно подготовить.
    2. Говядину следует вымачивать – это помогает избавиться от следов крови и обеспечит красивую прозрачную основу холодца. Если мясо не вымочить, бульон будет мутным и малоаппетитным. Положите говядину в холодную воду и оставьте на пару часов, прежде чем варить холодец.
    3. Рецепт любой хозяйки одинаков в том, что мясо должно быть полностью покрыто водой, а иначе не избежать оставшихся кровяных следов и жесткости шкурки. После вымачивания можно смело приступать к разделке. Для этого лучше использовать специальный мясной нож или ножовку с крупными острыми зубцами – с ее помощью можно распилить говяжьи кости так, чтобы не было мелких осколков.
    4. Если просто разрубить говядину топориком, то обязательно останутся острые края на костях. Далее зачистите мясо ножом, освободив его от осколков костей, подготовьте другие ингредиенты для приготовления блюда.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления студня

    • Говядина или мясной набор весом от 2 до 4 кг.
    • Чистая холодная вода, лучше очищенная.
    • Соль по вкусу (о том, когда надо солить холодец, ниже).
    • 2-3 крупные луковицы.
    • 2-4 крупные моркови.
    • Зубчики чеснока – 6-8 шт.
    • Специи и зелень на ваш выбор – лавровый лист, черный перец, душистый перец горошком, красный перец, корень петрушки и сельдерея, укроп.

    Основные этапы приготовления холодца

    1. Поместите приготовленный мясной набор в кастрюлю и залейте чистой холодной водой. Лучше выбрать для приготовления данного блюда очищенную или фильтрованную воду. Если использовать обычную воду из крана, то будет очень большая вероятность появления мутного оттенка бульона. Кроме того, водопроводная вода имеет специфические примеси, способные дать неприятный привкус готовому студню.
    2. Воду нужно брать в пропорции 1:2 к мясу – это означает, что на 1 кг говядины понадобится 2 л очищенной холодной воды. Части говядины уложите очень плотно, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Ставим на огонь.
    3. Многие опытные хозяйки рекомендуют варить холодец исключительно на маленьком огне – таким образом можно получить кристально чистый и прозрачный бульон. Если варить на большом огне, есть риск, что он помутнеет.
    4. Через 20-30 минут, как только бульон закипит, необходимо аккуратно собрать всю пену на его поверхности. Пена будет подниматься в процессе всей варки, поэтому очень важно все время тщательно регулярно собирать ее. Благодаря этому процессу бульон останется прозрачным и красивым на вид. Многие известные повара рекомендуют не собирать пену, а полностью слить первую воду, в которой варилось мясо для холодца. Слейте всю воду, а саму говядину тщательно промойте под чистой проточной водой – таким образом мясо очистится от остатков пены и костных осколков.

    Как достичь прозрачного цвета готового блюда?

    Вопрос, который мучает не только начинающих хозяек: как сделать холодец прозрачным? Тут все просто.

    1. Промытые части мясного набора снова положите в кастрюлю и залейте водой, при необходимости еще раз измельчите. После чего кастрюлю можно снова ставить на небольшой огонь. Теперь при появлении на поверхности бульона пены или жира можно просто убрать их с помощью шумовки.
    2. Как уже говорилось выше, холодец варится на медленном огне – именно поэтому весь процесс приготовления данного блюда может занимать от 5 до 10 часов. Не стоит в попытке ускорить длительный процесс приготовления увеличивать огонь – бульон станет мутным, и ваш холодец получится малопривлекательным и неаппетитным. Кроме того, длительное приготовление на медленном огне способствует отличному застыванию готового холодца – вам не понадобится использовать желатин или другие вещества.

    Правила добавления специй и зелени

    1. После того как холодец проварится под крышкой в течении 4-5 часов, настанет время добавлять специи и зелень. Это происходит до того момента, когда солить холодец (из говядины в том числе) будет необходимо. Не следует добавлять эти ингридиенты раньше указанного срока – к концу приготовления они потеряют свой вкус и характерный пряный аромат.
    2. Для холодца рекомендуется использовать целые овощи, не измельчая их. Вы можете взять морковь и другие овощи прямо в кожуре, не очищая, – достаточно просто хорошенько промыть их под проточной водой. Если вам такой способ не нравится, очистите овощи от кожуры, но резать на части их не стоит. Многие кладут в готовящийся студень целую неочищенную луковицу – эта хитрость помогает придать бульону светлый золотистый оттенок.
    3. Зубчики чеснока можно класть в любом удобном для вас виде – целыми или измельченными. В это же время добавьте в будущий холодец различные специи по своему вкусу – особую пикантность и ни с чем не сравнимый вкус блюду придают черный перец, душистый перец горошком, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист. Но ни в коем случае не стоит сильно усердствовать с количеством специй – готовый холодец имеет невероятно нежный и изысканный вкус, который можно с легкостью испортить острыми специями.

    Когда нужно солить холодец из говядины?

    Основное правило вкусного и аппетитного блюда – правильное соление. Когда солить холодец?

    1. Помните, что холодец необходимо солить за 20-30 минут до окончания его приготовления. Если вы посолите блюдо раньше, результат вас непременно разочарует. Мясо сильно впитывает соль. И даже небольшое ее количество, насыпанное в начале приготовления, способно сделать ваше блюдо просто несъедобным.
    2. Кроме того, бульон должен вариться на медленном огне не менее 5 часов – за это время вода в кастрюле сильно выкипает, поэтому концентрация соли в бульоне становится чрезмерной. Наилучший вариант того, когда солить холодец – это за полчаса до конца приготовления.

    Измельчаем приготовленное мясо правильно

    1. После того как холодец сварится, выключите огонь и аккуратно при помощи шумовки достаньте из кастрюли готовое мясо. Целую луковицу и морковь также можно убирать – они свое предназначение уже выполнили. Немного остудите сваренное мясо.
    2. Далее приготовленное мясо необходимо тщательно измельчить. Это можно сделать просто руками или воспользоваться небольшим ножом, с помощью которого тщательно отделить мякоть от косточек и хрящиков. Многие предпочитают пользоваться для измельчения мяса кухонным комбайном или мясорубкой, но в случае с приготовлением холодца таких приемов лучше избегать, так как при подобном способе измельчения готовое блюдо лишается своего неповторимого изысканного вкуса.
    3. Проследите, чтобы в готовом мясе не было мелких костей, остатков шкурок или хрящиков. Измельчите через пресс зубчики чеснока и смешайте их с полученным мясом. Чеснок лучше не резать ножом, а давить через специальный пресс – так он лучше перемешается с говядиной, не будет крупных неаккуратных кусков.

    Заливаем приготовленное мясо правильно

    1. На дно глубоких тарелок или лоточков положите измельченное и смешанное с чесноком мясо. Если вы хотите сделать свое кулинарное творение ярче и оригинальнее, можно положить на дно тарелок кусочки вареного желтка или моркови, а также любые другие продукты на ваш выбор.
    2. Мясо необходимо залить полученным соленым бульоном (о том, когда солить холодец, мы уже упоминали). Для этого его следует тщательно процедить через мелкое сито или сложенную вдвое марлевую ткань. Таким образом из бульона убираются мелкие кусочки хрящиков и костей, лишний жир. В итоге он приобретает ровный, чистый цвет и приятный оттенок.
    3. Немного подогрейте процеженный бульон в кастрюле на медленном огне и залейте им формочки с приготовленным мясом. Если вы используете при приготовлении холодца желатин, самое время добавить в бульон и этот ингредиент. Для этого возьмите стакан с уже приготовленным и процеженным бульоном, разведите в нем один пакетик желатина и добавьте полученную смесь к остальному отвару перед тем, как заливать его в формочки.

    Застывание холодца

    Казалось бы, для хозяек самый спорный вопрос – это вопрос о том, когда нужно солить холодец. Но это не совсем так. Есть еще один этап в приготовлении этого блюда, который вызывает достаточно много вопросов, – застывание.

    1. Для полного застывания холодцу требуется довольно значительное количество времени – от 4 до 10 часов. Можно оставить формочки с ароматным мясным блюдом на целую ночь. Для того чтобы приготовленный холодец застыл, ему понадобится прохладная температура, которая ниже комнатной. Можно оставить блюдо на балконе или на подоконнике – но эти места совершенно непригодны в зимнее время года. При низких температурных показателях деликатный студень, оставленный на балконе, просто перемерзнет и полностью потеряет свой непревзойденный нежный вкус. Оптимальный вариант для быстрого и качественного застывания холодца – холодильник.
    2. Лучше не ставить блюда с говяжьим холодцом на верхнюю полку холодильника – как известно, здесь зона самой низкой температуры, и ваш мясной деликатес просто перемерзнет. Не рекомендуется размещать формочки с говяжьим студнем и на нижних полках холодильника – здесь он, наоборот, не застынет. Лучшим выбором станет средняя полка с оптимальным температурным режимом.

    Итак, как правильно приготовить и когда солить холодец, вы узнали. И все сделали по рецепту. Теперь ваш кулинарный шедевр готов, но с чем его подавать? Традиционный ответ на этот вопрос – различные острые соусы, горчица, хрен или аджика. Можно подавать деликатное мясное блюдо с небольшим количеством соевого соуса – он придаст холодцу особую пикантность. Очень вкусным сочетанием станет студень, поданный с маринованными грибами или огурчиками, свежими или консервированными помидорами, салатом из свежих овощей с зеленью на ваш вкус.

    Самые важные нюансы

    Для того чтобы говяжий холодец получился действительно вкусным и аппетитным, соблюдайте несколько простых правил его приготовления.

    • Основное правило того, как сделать холодец прозрачным – ни в коем случае не доливайте воду в мясо, которое уже варится. Если в процессе варки доливать в бульон новую порцию воды, он потеряет свой красивый прозрачный цвет и станет мутным. Кроме того, такой бульон практически никогда не застывает без добавления желатина. В этом случае лучше всего сразу налить в кастрюлю с говядиной немного больше воды, чем вам нужно, – при выкипании останется необходимое количество бульона, а его цвет совершенно не пострадает.
    • Повторим, когда солить холодец при варке. Во время приготовления нежного мясного деликатеса не стоит этого делать в начале или середине процесса. При готовке бульон выкипает и становится более насыщенным, концентрация соли значительно увеличивается. Именно поэтому даже небольшая щепотка, брошенная в кастрюлю со студнем в начале варки, может сделать его пересоленным и несъедобным.
    • Многим не нравится специфический жирный привкус, который может иметь готовый холодец из говядины или свинины. Избежать такого неприятного явления помогает простой способ – обязательно сливайте первую воду, в которой варилось мясо. Так вы не только уберете лишний жир из мясного бульона, но и сделаете готовое блюдо менее калорийным и тяжелым для желудка.
    • Не стоит стараться положить в кастрюлю с бульоном 10 кг разнообразных мясных продуктов. Помните, что вода в кастрюле должна покрывать мясо как минимум на 2-3 см. Это необходимо для того, чтобы в результате получить необходимое количество чистого и ароматного бульона. Если изначально воды в кастрюле будет слишком много – она не выкипит в процессе варки, и бульон будет плохо застывать. В то же время при добавлении слишком маленького количества воды возникнет обратная проблема – она быстро выкипит и придется доливать в кастрюлю новую порцию воды. В этом случае не избежать появления неприятного мутного оттенка в готовом мясном блюде.
    • 5-10 часов – столько нужно варить холодец. Рецепт не терпит спешки и неаккуратности.
    • Многие хозяйки со стажем рекомендуют не выбрасывать мясные хрящи и шкурки, которые вы достанете после окончания приготовления говядины. Тщательно измельчите эти продукты при помощи ножа, мясорубки или кухонного комбайна, затем аккуратно смешайте полученную смесь с приготовленной говядиной. Как известно, в хрящиках и жилках содержатся особые желирующие вещества, которые способствуют быстрому застыванию готового холодца без использования желатина. При этом вкус деликатного блюда совершенно не ухудшается.

    И напоследок

    Так как сварить вкусный холодец – дело кропотливое и требует определенного навыка, не стоит огорчаться, если ваш первый студень получился не совсем таким, как вы ожидали. Немного кулинарной практики и терпения – и ваше блюдо станет главным украшением любого праздничного стола.

    Как варить холодец пошаговый рецепт в обычной кастрюле

    5 (100%) 1 голос[ов]

    Информация о рецепте

    • Кухня:русская
    • Тип блюда:закуска
    • Способ приготовления:варка
    • Порции:6-8

    Продукты для простого мясного холодца

    Чтобы получить вкусный ароматный и мясной холодец, нужно подготовить:

        • свиные ножки – 2 штуки;
        • говяжья нога (нижняя часть с копытом) – 1 штука;
        • свиные и говяжьи губы – по 2 штуки;
        • маленькая рулька;
        • половинка суповой курицы.

    Вот такие мясные ингредиенты для простого рецепта. Ножки и губы стоят сущие гроши, рулька чуть подороже, ну и курица значительно дешевле отборного мяса.

    Приготовление

    Все продукты промыть хорошо проточной водой и немного обсушить. Уложить в большую кастрюлю. Лучше, если она будет большого объема, но при этом неглубокая, чтобы все мясо уместилось плотно по дну емкости, иначе сложно будет определиться с количеством воды.

    Положить между мясом несколько листков лаврушки, перец-горошек, луковицу среднего размера — неочищенную, вместе с золотой шелухой и пару разрезанных вдоль морковок (предварительно очистить). Залить водой, непременно холодной, все содержимое так, чтобы она покрывала мясо на четверть высоты больше. Добавить соль и поставить на большой огонь.

    Перед закипанием обязательно снять пену, и как только закипит, так сразу убавить огонь до самого маленького. Закрыть крышкой и оставить томиться. Контролировать периодически, чтобы не допустить кипения. Бульон должен едва заметно кипеть. При необходимости можно приоткрыть крышку кастрюли. Такое томление должно происходить не менее 6-7 часов.

    Определить степень готовности очень просто. Примерно через 6 часов варки подцепить ножки или рульку шумовкой. Если мясо добровольно и очень легко отвалилось, значит, процесс близится к завершению. Теперь стоит определить, насколько близок конец. Для этого попробовать сбросить оставшиеся на шумовке кости от ножек обратно. Если мелкие составные легко рассыпаются и отделяются от суставов – все готово.

    Но еще нужно оценить сразу клейкость бульона, чтобы не пришлось потом переваривать, добавлять желатин, а просто быть уверенным, что холодец застынет как следует. Провести двумя пальцами по шумовке, которая только что из бульона, и прижать их друг к другу. Если с третьей попытки (когда жидкость на пальцах остынет) пальцы приклеиваются один к другому – можно не сомневаться, что готовый холодец будет плотным.

    Разумеется, время приведено приблизительно, до готовности может оказаться и семь, и восемь часов. Просто начинать проверку стоит не раньше чем через шесть часов.

    Расфасовка

    Когда все готово, можно начинать процесс разборки мяса. Все содержимое вынуть из бульона в большую, но неглубокую емкость – это поможет ему быстрее остыть. Выловить лук, перец и лавровый лист при помощи все той же шумовки.

    Подготовить формы для холодца. Это могут быть контейнеры, эмалированные миски или просто тарелки. Мясо лучше разбирать при помощи двух вилок и ножа, поскольку делать это надо, пока все не остыло и не склеилось. Поскольку все мясные продукты разварились так, что все отделилось друг от друга, то легко увидеть, где мясо, где кости, где жилы.

    Сразу выбрать все мясные куски, разобрать их на мелкие. Мясо из губ (а его там достаточно) отделить от кожицы. Сразу все раскладывать равномерно по формам.

    В каждую емкость с мясом добавить по кусочку сваренной в бульоне моркови, несколько тонких ломтиков чеснока и по паре веточек петрушки. И залить горячим бульоном. Бульон нужно наливать аккуратно, не быстро опрокидывая половник, чтобы укладка мяса не развалилась. Иначе может оказаться, что в месте, куда наливалась жидкость, мяса не окажется совсем, а в другом месте его будет до верха.

    При таком разливе, жидкий холодец будет не столь горячим, чтобы его нельзя было поставить в холодильник. Стало быть, дальше просто нужно установить формы в холод и оставить их там на ночь, или часов на 10.

    Вот и готов холодец. Самым долгим оказалось разобрать мясо. Не пришлось ничего рубить, разделывать и проводить другие манипуляции. Все просто и без особых усилий. Да и денег потрачено мало.

    Такое блюдо можно готовить без определенных событий, а просто к ужину, на выходные, словом, как захотелось.

    Рецепт холодца в скороварке

    Хорошей выручалочкой может оказаться скороварка, обычная или электрическая. В ней процесс варки займет времени не более 4 часов. Но для нее нужно немного меньше мясных продуктов, поскольку объем ее не бывает больше 5-7 литров.

    Проще всего приготовить таким образом холодец из небольшой рульки, к которой для клейкости добавить свиную ножку, пару губ и пару ушек. Все это даст хороший навар для вязкости бульону, а в рульке и в губах достаточно мяса.

    Если скороварка электрическая, то на ней обычно есть режим «холодец». Можно просто воспользоваться им. Но на практике этого времени оказывается недостаточно. Если мяса в чаше много, а воды чуть больше, то следует откорректировать вручную время варки до полутора-двух часов. Если же хочется, чтобы в готовом холодце желе было побольше, то и воды нужно налить, соответственно, более. В этом случае время нужно увеличить до трех часов.

    Если скороварка обычная, для плиты, то все сделать как всегда. Поставить открытую кастрюлю на сильный огонь, дождаться образования пены, снять ее. После чего закрыть крышку герметично, и как только клапан пара засвистит, убавить на минимум. Варить 3-4 часа.

    Такая разница получается потому, что в электрической скороварке клапан плотнее, пар почти не выходит, давление выше, а значит и готовность будет скорее. Простая же скороварка не обладает таким плотным клапаном, он на ней более подвижен и давление внутри ниже.

    Если есть на кухне такая помощница, то холодец и вовсе не доставит никаких хлопот, кроме разбора мяса.

    Сварить совсем бюджетный вариант холодца тоже можно. Ножки, уши, губы, хвосты – все это обеспечит прекрасную вязкость и наваристость. Из губ можно выбрать неплохое количество мяса, а мягкие пленки и суставчики дополнят мясную составляющую количеством.

    Еще можно приготовить из свиной головы. Правда ее придется разрубить, но поскольку это нелегкая задача, то лучше сделать это прямо у продавца. Варить ее нужно также как и обычный холодец. Мяса в ней много, поэтому готовый студень получится наполненным мясом.

    И еще пара хитростей. Первая касается разлива холодца. Вместо форм и мисок можно приготовить пластиковые бутылки. Завернуть их плотно крышками, а верх боковины срезать, чтобы получилось подобие лодочки. Вот туда и налить холодец. Когда он застынет, останется разрезать пластик вдоль, чтобы снять его с холодца, как кожух. Такую форму готового блюда очень удобно подавать на стол: можно нарезать как колбасу.

    Вторая же хитрость о хранении. Дело в том, что холодец хранится очень мало, это коварное блюдо в смысле срока годности его: он может не производить впечатления испорченного ни по виду, ни по запаху, но уже быть таковым. Поэтому, если по истечении трех суток все не съедено, то оставшийся холодец можно нарезать на крупные куски и заморозить. Есть в сыром виде, конечно, потом не получится, а вот использовать для варки супов – сколько угодно.

    Рецепт мяса барбакоа | Allrecipes

    FAN FLIPPIN TASTIC! ! Я использовал духовку, низкую и медленную – 300 градусов в течение 4-5 часов. 2 бутылки пива и немного лаврового листа, говядина получилась невероятно нежной! Мясо очень универсальное, используйте его для запеканок, тамале, теитос, даже для тертых бургеров из говядины. Что касается проблемы с солью, я просто обильно посыпал говядину солью и перцем, а не почти 1/4 стакана, и это было прекрасно. Я это вообще не мариновал. Мы, конечно, съели это на ужин и не можем дождаться, чтобы приготовить с ним Мачаку утром !!

    Учитывая неоднозначные отзывы, я не решался делать этот рецепт.После срезания большей части жира у меня осталось около 2 фунтов мяса. Я уменьшил соль (использовала морскую соль в хлопьях), тмин и чеснок наполовину, но оставил воду и лук такими же, поскольку в тот день у меня были встречи. Я не нашел его соленым. Этот рецепт был действительно хорош с луком, кинзой, лаймом и кукурузными лепешками (из АР).

    Я купила на распродаже мясо щеки, не зная, по какому рецепту я его вообще использую. Я нашел этот рецепт, и хотя я нашел несколько других, в которых вместо этого использовалось жаркое из чака, я хотел попробовать приготовить Барбакоа по-настоящему.Я уменьшил количество соли на столовую ложку (нам все еще нравится соль, хотя я думаю, что мог бы использовать указанное количество, и это было бы хорошо) согласно другим отзывам, и добавил больше тмина, чтобы компенсировать разницу. Мариновать около 12 часов. Мы приготовили из него тако, заправленные смесью мексиканского сыра, сальсы и сметаны. Было здорово! Мой муж сказал, что это должно быть еженедельное блюдо (отлично для меня, потому что я могу использовать мультиварку), и после того, как он понюхал остатки, которые он принес на обед, его коллеги попросили меня приготовить для них еще в следующий раз, поскольку обычно это только доступен в нескольких ресторанах здесь, в Техасе.Я никогда раньше не слышал об этом блюде, но был так счастлив, что наткнулся на него. Установите его и забудьте о подготовке.

    Я больше никогда не куплю мясо барбакоа с рынка (карникерия). Получилось идеально и было так вкусно!

    Я люблю готовить это блюдо. Стараюсь делать это регулярно. Моя семья имеет испаноязычное происхождение, и мы устали выходить на улицу, чтобы съесть это блюдо.

    Получилось отлично. Вкус был такой же, как настоящий Барбакоа, который моя свекровь дарила нам по воскресеньям.Обязательно сделаю еще раз.

    Было так просто и понятно. Я нашел говяжью щеку слишком соленой для нас. Я обязательно воспользуюсь этим рецептом еще раз, но уменьшу количество соли. Кроме того, это напомнило мне о заведениях тако у себя дома в Техасе. Спасибо, что поделились своим рецептом.

    Так мало ингредиентов и несколько шагов, но при этом очень вкусная еда. Не было 3 #, пришлось немного изменить пропорции. Он был таким нежным и ароматным. Определенно будет повторяться.

    Я уменьшил количество соли до 1/3 стакана и добавил в маринад 2 чайные ложки молотого орегано.

    Определенно не буду делать это снова. Я не мог пройти мимо «студенистой горки». Я использовал говяжью щеку. Пришлось выбросить после нескольких укусов.

    Тушеные говяжьи щеки {в соусе из красного вина}

    Эти говяжьи щеки медленно тушатся с красным вином, овощами и ароматными травами. Этот ужин тает во рту восхитительным мясным вкусом, и его легко приготовить в мультиварке, духовке или плите!

    Отправляйтесь в путешествие по проторенной дороге с этим рецептом говяжьих щек.Этот малоизвестный нарез стоит недорого и его легко приготовить, при этом мясо становится невероятно нежным и впитывает вкус во время приготовления.

    Говяжьи щеки популярны в Европе, где они входят в меню высококлассных бистро и ресторанов. Вкус богатый и сложный, напоминающий жаркое или рагу.

    Говяжья щека

    Говяжьи щеки (также называемые бычьими щеками), являющиеся лицевыми мышцами коровы, представляют собой хорошо натренированное мясо, нежирное и ароматное, но при этом твердое.Соответственно, они подходят для методов медленного приготовления, таких как тушение и копчение для размягчения мяса.

    Этот отруб очень доступен по цене и весит 6–12 унций за штуку, что дает 4–8 унций приготовленного мяса или достаточно для 1-2 человек в зависимости от аппетита. Помимо основного блюда, говяжьи щеки также используются для приготовления тако, барбакоа и других блюд.

    Примечание: Поскольку мясные прилавки обычно не продают говяжьи щеки, лучше всего за день или два позвонить своему мяснику, чтобы сделать заказ.

    Как приготовить говяжьи щеки

    Самый простой способ приготовить этот отруб – это его медленно и медленно тушить в мультиварке, со временем делая мясо плавно нежным. Просто обжарьте мясо на горячей сковороде для аромата и добавьте в мультиварку со всеми остальными ингредиентами. Варить на «Низком уровне» 7-8 часов до готовности.

    Но это не единственный способ сделать это! Другие способы приготовления включают:

    1. Плита: Добавьте ингредиенты в голландскую духовку или кастрюлю с толстым дном.Доведите до слабого кипения, убавьте огонь до минимума и варите 3-4 часа до готовности.
    2. Духовка: Следуйте методу плиты, но поместите в духовку при температуре 300- ° F примерно на 4 часа.
    3. Скороварка / Мгновенная кастрюля: Добавьте все ингредиенты и готовьте при высоком давлении в течение 60 минут с последующим естественным сбросом давления. Удалите мясо и сделайте соус густым, уварив его на сильном огне.

    Перед подачей рекомендую обезжирить соки, пропустив их через сепаратор жира.Затем сбрызните говядину, чтобы получить самый восхитительный вкус.

    Когда они готовы?

    Говяжьи щеки готовы, когда они станут мягкими и нежными. Если они все еще остаются жевательными, их нужно готовить дольше. Хорошая новость в том, что их сложно переварить!

    Что подавать с говяжьими щеками

    Говяжьи щеки великолепно подаются с картофельным пюре, рисом на пару или лапшой с маслом, а рис с цветной капустой – кето-вариант.

    Вы также можете добавить гарнир из овощей, например брокколи, брюссельскую капусту, шпинат, морковь или пастернак.Полента тоже хорошо сочетается.

    Еще рецепты тушеной говядины:

    Посмотреть все рецепты из говядины

    Говяжьи щеки в медленном приготовлении

    Эти говяжьи щеки медленно тушатся с красным вином, овощами и ароматными травами. Этот ужин тает во рту восхитительным мясным вкусом!

    • ▢ 3 фунта говяжьих щек, 4-6 щечек, обрезанных жиром (по 8-12 унций каждая)
    • ▢ 2 столовые ложки оливкового масла
    • ▢ 1 стакан красного вина, полнотелого Каберне, Мерло или подобного (см. Примечание)
    • ▢ 1 стакан говяжьего бульона
    • ▢ 1 мелко нарезанная луковица (около 1 стакана)
    • ▢ 3 измельченных зубчика чеснока или 1 чайная ложка чесночного порошка
    • ▢ 1 мелко нарезанная морковь (около 1 стакана)
    • ▢ 1 ребра сельдерея, нарезанные (около 1 стакана)
    • ▢ 2 средних помидора, нарезанных (около 1 ½ стакана) или консервированные
    • ▢ 6 веточек свежего тимьяна, или 1 чайная ложка сушеного тимьяна, или розмарина
    • ▢ 1 чайная ложка соли, или по вкусу
    • ▢ 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • Положите говяжьи щеки на рабочую поверхность и промокните бумажными полотенцами.

    • Дополнительно (для дополнительного вкуса): Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Когда жарко, добавьте оливковое масло и говяжьи щеки. Обжаривать 2 минуты до румяной корочки. Переверните и повторите для другой стороны.

    • Перелейте говяжьи щеки в мультиварку. Вылейте вино и бульон в кастрюлю и удалите подрумяненные кусочки деревянной ложкой. Затем вылейте в мультиварку.

    • Добавьте в кастрюлю все остальные ингредиенты: лук, чеснок, морковь, сельдерей, помидоры, тимьян, соль и перец.

    • Закройте крышку и установите в мультиварке режим «Низкая» в течение 8 часов или «Высокая» в течение 5 часов.

    • Удалите веточки тимьяна. Дополнительно: Перелейте кулинарную жидкость в отделитель жира, чтобы удалить скопившийся жир.

    • Выложите говяжьи щеки на тарелку и полейте сверху соком для подачи.

    • Вино: Подойдет любое полнотелое вино, такое как Каберне, Мерло или Бордо. Подойдут простые столовые вина, но избегайте приготовления вин, продаваемых в супермаркетах.
    • Духовка Метод: Следуйте рецепту выше, но поместите все в голландскую духовку или тяжелую жаростойкую кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте в духовке с температурой 300 ° F в течение 4 часов или до готовности.
    • Плита Метод: Следуйте рецепту выше, но переложите все в кастрюлю с толстым дном. Доведите до слабого кипения на среднем огне, затем накройте крышкой и включите наименьший огонь . Варить на медленном огне 3 часа, при необходимости добавляя еще жидкости на полпути.
    • Make Ahead: Вы можете приготовить их заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Как вариант, можно заморозить на срок до 3 месяцев.
    • Остатки: Используйте их для приготовления вкусных тако или бутербродов с говядиной!

    Пищевая ценность

    Говяжьи щеки в медленном приготовлении

    Количество на порцию (6 унций)

    калорий 584 Калорий в составе жира 387

    % дневная стоимость *

    Жир 43 г 66%

    Насыщенный жир 15 г 75%

    Холестерин 134 мг 45%

    Натрий 412 мг 17%

    Калий 804 мг36 Углеводы 7 г 2%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 3 г 3%

    Белок 34 г 68%

    Витамин A 2087IU 42%

    Витамин C 10 мг 12%

    Кальций 59 мг 6%

    Железо 4 мг 22%

    * в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

    Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.

    Рецепт оборудования:

    Рецепт тако барбакоа (говяжья щека и язык)

    Тако барбакоа – типичный воскресный бранч в Мексике. Это простой домашний рецепт, но он лучше, чем во многих ресторанах, которые я пробовал.

    Включает партнерские ссылки.

    Этот рецепт также на испанском языке: Barbacoa de Res con lengua y cachete

    В Мексике люди обычно идут к мяснику и покупают готовые к употреблению говяжьи барбакоа.Давайте приготовим его по этому простому рецепту и сделаем вкуснейшие тако из барбакоа!

    В моем родном городе можно увидеть мужчин, покупающих барбакоа по утрам в воскресенье. В лучших местах есть длинная очередь, где вы можете купить его теплым и свежеприготовленным, с сальсой и лепешками на вынос.

    Традиционный рецепт барбакоа из говядины готовится в яме, сделанной на полу, с дровами, куда кладут мясо и покрывают стеблями магуи. Именно поэтому вы можете увидеть места, где объявляют о продаже «barbacoa en penca de maguey ».

    Барбакоа можно приготовить из говядины, баранины или баранины, но в моей семье больше всего используют говядину. И это вкусно, если подавать его вместе с меню.

    Вот сколько людей его едят: вы откусываете от тако барбакоа и берете ложку Menudo.

    Мясные нарезки для мексиканских тако барбакоа

    • Язык
    • Щека
    • Шамберете (говяжья рулька)
    • Юбка
    • Филе
    • Губы
    • Голова
    • Глаз

    Вы можете комбинировать разные нарезки, чтобы изменить вкус и вкус текстура; Мой личный фаворит – это сочетание сухого мясистого языка и жирной щеки.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ БАРБАКОА?

    • В яме. (en pozo)
    • Скороварка или пароварка
    • Мультиварка
    • Кастрюля быстрого приготовления
    • Плита (это займет много времени)

    Моя семья любит это, но здесь, в Соединенных Штатах, его нелегко найти и если вы это сделаете, он обычно очень жирный, так что я привык его готовить.

    Я почти всегда готовлю его по субботам, чтобы сохранить традицию есть тако с барбакоа по воскресеньям.

    Я кладу мясо в мультиварку или мультиварку, и утром оно будет готово для отличных тако!

    как приготовить барбакоа из говядины в пароварке

    А если вы хотите узнать, как приготовить барбакоа из говядины в пароварке, следуйте тем же инструкциям, но заверните мясо в алюминиевую фольгу.

    Добавьте воды в кастрюлю, поместите внутри нее пароварку и положите туда мясо, завернутое в алюминиевую фольгу.

    Готовьте на среднем или сильном огне около трех часов.

    В говяжьем языке мало жира, в отличие от щеки. Лично мне нравится сочетать два вида мяса.
    Важно знать, что когда мясо полностью готово, его исходное количество уменьшается.

    Надеюсь, вам понравится этот простой рецепт тако из барбакоа вместе с семьей, и я также приглашаю вас прочитать, как приготовить фасоль в мультиварке.

    ТАКО С БАРБАКОА (ЯЗЫК И ЧЕК БАРБАКОА)


    ИНГРЕДИЕНТЫ
    (25 тако)

    • 3 фунта Говяжий язык
    • 3 фунта Говяжья щека
    • 10 лавровых листьев
    • 4 чеснока
    • 10 лавровых листьев
    • 4 чеснока Вода
    • 3 столовые ложки соли

    Для украшения

    • 1 луковица
    • 1 пучок кинзы
    • Кукурузные лепешки или мучные лепешки.
    • Зеленый соус
    • Лимоны

    Прежде всего, хорошо вымойте говяжий язык и щеку, пока в них не перестанет быть кровь.

    Если на щеке много жира, часть его можно удалить.

    Если язычок слишком большой, его можно разрезать пополам.

    Положите щеку и говяжий язык в мультиварку или мультиварку с достаточным количеством воды.

    Добавьте лавровый лист, дольки чеснока, лук и соль. Приготовление говяжьего языка на плите

    Накройте кастрюлю и включите высокую температуру, дайте варбакоа вариться примерно 6 часов.(Если оставить его на медленном режиме, это займет около 8 часов). Я обычно оставляю это медленно на ночь.

    По истечении этого времени мясо должно стать настолько мягким, чтобы его можно было легко измельчить.

    Между тем, вы можете приготовить восхитительный зеленый соус.

    Можно также нарезать лук, кинзу и нарезать лайм.

    Достаньте кусочки говяжьей щеки и нарежьте, поместите в контейнер.

    Проделайте то же самое с кусочками говяжьего языка и снимите кожицу вилкой или ножом, как показано на фото.

    Выбросьте кожу языка, потому что она очень твердая.

    Измельчите язык и смешайте его со щекой.

    Разогреть лепешки из кукурузы или муки.

    Наполните тако барбакоа, добавьте по вкусу лук, кинзу, лайм и соус. Приготовление говяжьей щеки и языка в мультиварке

    Это действительно хороший рецепт тако из барбакоа.

    Надеюсь, вам понравится!

    Другие рецепты с говяжьим языком:

    Рецепт тако с говядиной (говяжья щека и язык)

    Бренда Сиснерос

    Вкусный мексиканский рецепт барбакоа для тако

    Основное блюдо

    Кухня Мексиканская

    Калорийность 25

    порций 255 ккал

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 3 фунта говяжьего языка
    • 3 фунта говяжьей щеки
    • 4 зубчика чеснока
    • 1 1/2 штуки лука
    • вода
    • 3 столовые ложки соли
    • 900 9048 1 пучок зелени лепешки
    • острый соус (по желанию)
    • 4 лайма

    Инструкции

    • Прежде всего, вымойте говяжий язык и щеки под водопроводной водой, очень хорошо, пока в них не перестанет быть кровь.

    • Если на щеке много жира, часть его можно удалить.

    • Если язычок слишком большой, его можно разрезать пополам.

    • Поместите щеку и говяжий язык в мультиварку или мультиварку с достаточным количеством воды, чтобы накрыть ее.

    • Добавьте лавровый лист, дольки чеснока, лук и соль.

    • Накройте кастрюлю крышкой и включите высокую температуру, дайте варбакоа вариться примерно 6 часов. (Если оставить его на медленном режиме, это займет около 8 часов).Я обычно оставляю это медленно на ночь.

    • По истечении этого времени мясо должно стать настолько мягким, чтобы его можно было легко измельчить.

    • Между тем, вы можете приготовить восхитительный зеленый соус.

    • Вы также можете нарезать лук, кинзу и нарезать лайм.

    • Достаньте кусочки говяжьей щеки и нарежьте, разделите в контейнер

    • Проделайте то же самое с кусочками говяжьего языка и снимите кожицу вилкой или ножом, как показано на фото.

    • Выбросьте кожу языка, потому что она очень твердая.

    • Измельчите язык и перемешайте его со щекой.

    • Разогреть лепешки из кукурузы или муки.

    • Наполните тако барбакоа, добавьте лук, кинзу, лайм и соус по вкусу.

    Qué opinas de la Receta? Deja tu comentario!

    Пищевая ценность

    Рецепт тако из барбакоа (говяжья щека и язык)

    Количество на порцию (1 тако)

    Калорий 255 Калории из жиров 171

    % Дневная норма *

    Жиры 19 г 29%

    Насыщенные жиры 8 г 50%

    Трансжиры 1 г

    Полиненасыщенные жиры 1 г

    80002 Мононенасыщенные жиры

    Мононенасыщенные 900 72 мг 24%

    Натрий 902 мг 39%

    Калий 306 мг 9%

    Углеводы 1 г 0%

    Клетчатка 0g 0% 9002

    %

    Белок 20 г 40%

    Витамин A 35IU 1%

    Витамин C 3 мг 4%

    Кальций 18 мг 2%

    900m 11%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Lip Tacos – Cooking in Mexico

    Было время обеда, и мы были в Бусериасе. Уличный торговец на площади, тот, кто продает тако с начинкой из cabeza – говяжьей головы, языка, губ, щек, глаз и мозга – привлекал мое внимание и раньше, но мы никогда не останавливались, чтобы попробовать его деликатесы. Из прошлого опыта мы знали, насколько хорошими могут быть тако на языке, поэтому пришло время поставить на бордюр пару пластиковых стульев и уложить их.

    Прежде чем вы начнете задумываться об этом, помните, что мы выбираем еду в соответствии с культурными традициями.Где мы родились, что готовили наши мамы, какие продукты мы ассоциируем с хорошими временами, что мы можем себе позволить – все эти факторы вместе формируют наши представления о приемлемой еде. Если мама не подала на обед тако с языком, Мексика предоставит возможность исправить этот культурный разрыв.

    В Мексике принято есть все части животного. Мы пробовали все следующее, хотя я признаю, что Расс иногда проводил дегустацию для нас обоих: коровьи хвосты, куриные лапки, козьи головы, кишечник ( menudo ), мозг, sopa de medula (спинной мозг суп).Последнюю нам подали в довольно модном ресторане в интерьере Мексики. Я прошел. Это могло быть во время одного из моих вегетарианских периодов, так что у меня был хороший повод. Расс сказал, что это было вкусно. Где-то по пути у нас (имеется в виду Русс, но я включаю себя по ассоциации) тоже были мозги с горошком, который, как он вспоминает, пробовал на вкус фанк. «Он не взметал мне волосы назад». Очень мало пропадает зря, экономику, которую нужно ценить в стране, где многие живут так мало.

    Сегодня в наличии были только язык, губы, мозги и сюртидо (в ассортименте).Каждый из нас заказал тако на языке. Сегодняшнее ограниченное меню избавило меня от необходимости пробовать тако для глаз в журналистских целях, но Расс сообщает из прошлого опыта, что в таком тако есть приготовленное, нарезанное коровье глазное яблоко, добавив: «Все в порядке». Сегодня он также заказал тако для губ, я попробовала его, но мне не понравилось столько, сколько язык.

    Тако подавали с нарезанным луком и кинзой, которые, как мы были уверены, были промыты Microdyn и ароматной сальсой picante tomatillo salsa . Была также сальса без чили, но версия picante не была слишком горячей и была очень хорошей.

    Я рекомендую tacos con lengua (язык) с горячей сальсой. По девять песо за штуку, два или три тако – это недорогой обед с прекрасным видом на залив Бандерас, добавленным бесплатно. Это уличная еда во всей красе.

    Если у вас есть место для десерта, мороженое находится в одной минуте ходьбы по адресу La Michoacana .

    Сцены из Бусериаса, которыми можно насладиться, пока вы гуляете поесть мороженое…

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Говяжий язык, тушеный в апельсине и вине (Lengua)

    Когда говяжий язык тушится в течение нескольких часов в ванне с ароматными овощами, апельсиновым соком и красным вином, вас ждет нежное и вкусное угощение.

    Вода

    1 говяжий язык

    1 столовая ложка кошерной соли

    2 нарезанные луковицы

    2 стакана нарезанного сельдерея

    2 стакана моркови

    2 стакана нарезанных грибов

    4 измельченных зубчика чеснока

    2 стакана апельсинового сока

    2 стакана красного вина

    4 веточки свежего тимьяна

    1 чашка нарезанного зеленого лука

    Алюминиевая фольга

    Инструкции: Добавьте оливковое масло в чугунную сковороду и на сильном огне поджарьте язык и поджарьте со всех сторон около 5 минут, затем удалите.В большой кастрюле налейте столько воды, чтобы погрузить язык, и доведите его до среднего кипения. Варить 1 час.

    Выньте язык из воды и дайте ему остыть примерно 10 минут. Очистите говяжий язык от кожицы, срежьте с него внешний слой кожи и удалите грубый конец на кончике.

    Духовку разогреть до 350 градусов. Натереть язык кошерной солью. Поместите половину лука в большую жаровню, пригодную для использования в духовке. Положите на них язычок. Добавьте сельдерей, морковь, грибы и чеснок. Медленно влейте апельсиновый сок и красное вино (в бутылке должно остаться 2 стакана, которыми можно наслаждаться во время приготовления).Посыпьте смесь остальным луком, веточками тимьяна и зеленым луком.

    Накройте противень алюминиевой фольгой и поставьте на среднюю решетку духовки на 2 часа. Выньте и переверните язычок, чтобы его верхняя часть оказалась под водой. Снова накрыть фольгой и варить еще 2 часа.

    Выньте форму из духовки и нарежьте язык. Разложите по тарелкам и подавайте, сбрызнув мясо соком.

    На 6 порций

    Чак ​​Блаунт, специалист по вкусу Express-News

    Рецепт: говяжьи щеки с копчением и конфи

    Говяжьи щеки украли шоу во время обеда в LeRoy and Lewis в Остине.Все аргентинские регги в моем плейлисте в последнее время привели меня в очень «вибропозитивное» состояние. Как и отличные говяжьи щеки в LeRoy and Lewis, новом грузовике и трейлере на юге Остина.

    Как приготовить говяжьи щеки. Вторник, 2 июля 2019 г. В мире еды у говяжьих щек болтают языки. Губы тоже чмокают. Ранее считавшиеся побочным продуктом производства говядины, говяжьи щеки (иногда называемые бычьими щеками) даже не упоминаются во многих кулинарных книгах по мясу.

    Многие люди думают, что щеки – это какой-то странный кусок субпродукта, но это определенно мышцы – точно так же, как любой кусок стейка из любого другого места на бычке.Вот все, что вам нужно знать, чтобы идеально коптить говяжьи щеки AngusPure: начните с хорошо подстриженной щечной мышцы. Обильно натрите простой смесью грубого черного перца и кошерной соли.

    Я люблю говяжьи щеки, и они отлично смотрятся! Я их готовлю немного по-другому. Я курю их около 4 часов, а затем конфитю их в говяжьем жире на курильщике. Вы хотите поговорить о бомбах с мягким и нежным вкусом? Говяжьи щеки … так вкусно. Спасибо, что поделились своим поваром!

    После того, как щеки приобретут отличный цвет, поместите их в ½ пароварки.Смешайте жидкость для тушения (говяжий бульон), чеснок и лук и полейте щеки на сковороде. Вы не стремитесь покрывать щеки жидкостью. Просто налейте в кастрюлю около дюйма жидкости. Верните кастрюлю в коптильню на 4-5 часов. Переверните один раз во время готовки.

    Им лучше немного тушить, чем просто коптить. Лучшее, что у меня было (и они, вероятно, были лучше, чем большинство грудинок, которые я когда-либо пробовал), коптили 4 часа, а затем готовили конфи в говяжьем жире в дыму еще 4 часа.Вытащить жир и положить обратно в коптильню в конце, чтобы получить еще немного дыма и укрепить кору.

    1 говяжья щека на человека (плюс я добавляю еще одну на 3-4 человека, чтобы быть уверенным). 11 унций имбирного пива на 3 щеки. Растирание для говядины – я включил свой рецепт протирания грудинки, который идеально подходит для них, но раньше я использовал растирание Lanes Brisket с отличными результатами.

    Поместите бычью щеку обратно в кастрюлю и залейте говяжьим бульоном (оставьте 80 мл для лука-шалота). Накройте крышкой и доведите до кипения.Поместите в предварительно разогретую духовку при 150 C (300 F) на 3,5–4 часа, убедившись, что крышка находится в стороне от выхода излишка пара.

    Тем временем разогрейте духовку до 300 ° F. Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Обжарить около 5 минут, пока он не станет мягким, но не коричневым. Добавьте вино, помидоры и розмарин.

    После добавления приправ поместите бедра в закрытый контейнер в холодильник на ночь. На следующий день курите при 300 градусах примерно от 60 до 90 минут, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов.Пока окуриваются бедра, разогрейте духовку до 225 градусов. Поместите копченые бедра в готовую для духовки емкость.

    Шотландская говядина невероятно популярна в Великобритании. Рецепты ее разнообразны и обширны. Рецепты скотч-говядины, приготовленные по рецептам, разнообразны по вкусу, текстуре и времени приготовления – попробуйте сами! Крокеты из тушеной шотландской говядины, копченый капер и майонез из костного мозга от Джеймса Форреста Бургера

    Как и абердин-ангус, чистая говядина Хайленд может иметь более высокую цену по сравнению с другой говядиной из-за ее прекрасной текстуры, сочного вкуса и привлекательности для здорового питания.Это медленное созревание, из него получается нежирная, но хорошо мраморная говядина с низким содержанием жира и холестерина, но при этом остается богатой белком и вкусом.

    Тушеная говядина, короткое ребро и вырезка. Филе ягненка с розовой начинкой из спаржи. Копченая утиная грудка, ножка конфи и фуа-гра. Каре ягненка и тушеная баранина. Трио из свиной грудинки, щек и клецок. … Телячьи щеки, бекон, черные грибы, кабуча. Тушеная говядина, короткое ребро и вырезка.

    Препарат для свиной щеки. 1 – Бланшируйте две свиные щеки в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты.2 – Снимите и дайте остыть. 3 – Поместите щеки свиньи в большой мешок для криовакуумирования (вакуумный мешок). 4 – Добавьте соленый куриный бульон. 5 – Закройте пакет небольшим количеством вакуума.

    запеканка – люблю готовить говяжью щеку в глубокой и качественной запеканке. Вы всегда можете использовать его повторно, чтобы приготовить изумительный рецепт запеканки. итальянская паста премиум-класса – с этим рецептом рагу из говяжьих щек подойдет любой вид пасты. Обязательно всегда выбирайте премиум-пакет.

    Люблю говяжьи щеки и согласен со всем, что есть в комментариях Саймона.Щеки действительно в меню на конец недели: буду точно копировать ваши ингредиенты, но блюдо обязательно будет приготовлено в духовке и наполняет мой коттедж на несколько часов невероятными ароматами.

    Короткие говяжьи ребрышки – одно из наших любимых кусков мяса для тушения. Некоторое время назад, когда вы готовили конфи из утки, в голову пришла идея приготовить короткие говяжьи ребрышки таким же образом. В результате получились одни из самых нежных и влажных ребрышек, которые мы когда-либо ели дома или в ресторане. Это рецепт, который должен попробовать любой любитель коротких ребер.

    Поместите бычью щеку обратно в кастрюлю и залейте говяжьим бульоном (оставьте 80 мл для лука-шалота). Накройте крышкой и доведите до кипения. Поместите в предварительно разогретую духовку при 150 C (300 F) на 3,5–4 часа, убедившись, что крышка находится в стороне от выхода излишка пара.

    Поместите мирепуа (лук, морковь и сельдерей) в чугунную голландскую духовку на 7 кварт и поместите на нее говяжью щеку. Залейте смесь своим любимым темным пивом и тушите до тех пор, пока мясо не начнет легко ломаться.Хорошо перемешайте тушеную в пиве говяжью щеку и тушеную копченую тушку и подавайте.

    Говяжьи щеки при длительном и медленном приготовлении превращаются в нежную, сочную и ароматную говядину. В сочетании с шелковистой гладкой полентой, залитой богатым соусом, приправленным небольшим количеством апельсина для свежести, вы получите блюдо, приготовленное на небесах. Этой зимой поразите своих гостей рецептом, который требует минимум суеты, но обеспечивает максимальное воздействие.

    Итак, на днях я решил использовать ту же концепцию и применить ее к грилю, чтобы создать «конфи из копченых ребер».”В приведенном ниже рецепте ребрышки спинки покрывают свиным жиром, затем готовят на коптильне или гриле в течение нескольких часов, а затем охлаждают в жире.

    3 июня 2016 г. – Это маленькие подушечки с насыщенным мясным вкусом и мягкими студенистыми швами. Если вы любите грудинку барбекю, вам понравятся говяжьи щеки, копченые барбакоа.

    Добавить бычью щеку, затем налить 500 мл охлажденного восстановленного вина. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа для маринования. Положите дуршлаг в большую миску и влейте смесь Scotch Beef.Выдержать не менее 1 часа, чтобы процедить. Разделите скотч-говядину, овощи и зелень и обсушите бумажным полотенцем. Резервная жидкость. Разогрейте духовку до 200 ° C.

    Пирог с копченой говядиной и щечкой Рецепт ароматного пирога с говядиной барбекю. 2 – 4. Обслуживает. 15 мин. Подготовка

    Нагрейте духовку до 160 ° C / вентилятор 140 ° C / газ 3. Удалите говядину, обсушите и приправьте. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде и обжарьте говядину по 4 минуты с каждой стороны. Положите в запеканку маринад, овощи, звездчатый анис и бульон. Накрыть крышкой и варить в духовке 4 часа, пока щеки не распадутся.Щеки снять, накрыть фольгой, чтобы согреться.

    ВСЕ говяжьи щеки Барбакоа. Откройте для себя новые рецепты, кулинарию, видео «Говяжьи щеки Барбакоа», – Найдите рецепты, видеоролики о приготовлении и практические советы по приготовлению всех блюд Easy Beef Barbacoa | Нежные говяжьи щечки, приготовленные на медленном огне | Просто мама готовит -, video.deliciousrecipes.co Легкое барбакоа из говядины | Нежные говяжьи щечки, приготовленные на медленном огне | Просто мама готовит. Просто мама повара | 04:05 | 132 504

    Вынуть говяжьи щеки и выложить на алюминиевую сковороду. Добавьте лук, чеснок, говяжий бульон и острый соус.Вставьте проводной зонд-термометр в одну из говяжьих щек; накрыть сковороду алюминиевой фольгой; вернуться в яму, пока внутренняя температура не достигнет 210 градусов. Дайте говяжьим щекам дать отдохнуть не менее 30 минут и измельчите вручную.

    В меню грузовика входят конфи из говяжьих щек, гамбургеры с дымной грудинкой, соленые ребрышки с беконом и даже ряд вегетарианских блюд, таких как копченая стружка из баклажанов и жженые концы цветной капусты.

    Этот рецепт представляет собой отход от традиционного соуса альфредо, в него входит одно из наших любимых колбасных изделий – гуанчиале! Гуанчиале получают путем вяления свиной щеки – гуанча это «щека»…

    Салат из копченой форели с поблано раджас и овощной эскабеш.Панаенг карри из говядины, баклажаны на гриле и салат из фасоли мунг. Суп из дыни и маракуйи с грейпфрутом и апельсиновым салатом. 2010 г. Пятничный ужин. Обугленные шашлычки из говядины, натертые перцем чили, с тайским соусом из базилика Кукурузно-крабовый суп с имбирем и соком лайма

    Добавить говяжьи щеки и готовить до коричневого цвета. Добавьте вино и варите в течение минуты, чтобы избавиться от алкоголя. Добавить бульон и довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить, пока говяжьи щеки не станут очень мягкими, около 2 часов. Снять с огня.Вынуть говядину из бульона и нашинковать. Отложите в сторону. Чтобы приготовить соус, налейте масло в кастрюлю и поставьте на сильный огонь.

    За 90 минут до говяжьего сердца запечатайте свеклу (с кожей) и масло в вакуумный пакет и поместите в Sous Vide. Варить 90 минут. Достаньте свеклу из Sous Vide и поместите в большую миску под проточной водой. Это упростит очистку свеклы.

    Говяжьи щеки популярны в Европе, где они входят в меню высококлассных бистро и ресторанов. Вкус богатый и сложный, напоминающий жаркое или рагу.Мясо говяжьей щеки. Говяжьи щеки (также называемые бычьими щеками), являющиеся лицевыми мышцами коровы, представляют собой хорошо натренированное мясо, нежирное и ароматное, но при этом твердое.

    Рецепт может быть подготовлен за 2 дня до этого момента. Для копченого томатного кетчупа: смешайте томатное пюре, кетчуп, уксус, масло, семена горчицы, растворенный тамаринд и воду, чесночное пюре, пасту с чесноком и чили, табаско и соус Вустершир в электрическом блендере и взбивайте до однородности.

    Коллекция рецептов говядины от лучших поваров Великобритании, включая рибай с кусочками чипсов, домашние гамбургеры, тушеную в красном вине говядину, карпаччо и многое другое… Тушеная в пиве тушеная говяжья щека, трехгранный чеснок, девицы, лук, приготовленный в сыворотке. … Филе говядины на жженом сене с копченым костным мозгом, соленой запеченной и сырой свеклой. пользователя Christoffer Hruskova.

    Royal Smoked Pork Jowls 16 Oz Com Как жарить свиную челюсть вкус южных 4 восхитительных рецептов, чтобы приготовить со свиной челюстью вкус, тошнотворный от бекона попробовать копченую свиную челюсть атлантический бурбон и тушеные сидром стейки с беконом рецепт пищевое вино. Что люди ищут в этом блоге: Рецепты копченой свиной челюсти; Рецепты с копченой свиной челюстью и беконом

    Связанные

    Ломтики отварной говядины в огненном соусе

    Это изображение любезно предоставлено Тарой Фишер

    .

    Сычуанцы шутят, что посторонние, опасаясь огненных местных ароматов, заказывают это блюдо в ресторанах в надежде съесть что-нибудь мягкое и успокаивающее – его название на китайском языке означает просто «говядина, сваренная в воде».На самом деле, это сенсационно горячее блюдо, основанное на сливках соуса из бобов чили и завершенное горкой шипящего перца чили и острым сычуаньским перцем. Говорят, что он возник в цигуне, городе, поэтически известном как «соляная столица» Сычуани (ян ду), потому что он был центром исторической отрасли добычи соли в регионе. Быки управляли механизмами, которые нагнетали соленую жидкость, закопанную глубоко в земле; рассол затем упаривали на огне, чтобы получить необычно чистую соль с сильным вкусом.Бедняги, волы, оказались в таких блюдах, как эта, которая, по крайней мере, питала соляных рабочих, выполнявших свой изнуряющий труд на открытом воздухе. Он не для слабонервных, но если вы любите острую пищу, он великолепен и идеально подходит для холодного зимнего дня, когда вам нужно разжечься энергией и теплом. Как говорят в Сычуани, от этого потеет даже в самые холодные дни года. Подавать с большим количеством простого белого риса. Для этого блюда вам понадобится большая и глубокая сервировочная миска.

    На 2 порции как основное блюдо, 4 с рисом и два или три других блюда

    Способы приготовления, жарка с перемешиванием

    Повод Обычный ужин, Семейные посиделки

    Питание Без яиц, без глютена, халяль, кошерная, без лактозы, без сои, без древесных орехов

    Вкус и текстура Горячее и пряное, мясное, пикантное

    Состав
    • 1 кочан сельдерея (около фунта)
    • 4 лука-шалота, белые и зеленые части
    • Небольшая горсть сушеного чили (8-10 чили)
    • Около 1 фунта постной говядины (подойдет фланговый стейк)
    • Соль
    • 1 столовая ложка рисового вина Шаосин или полусухого хереса
    • Около 1/3 стакана арахисового масла
    • 2 чайные ложки сычуаньского перца
    • 3 столовые ложки пасты из бобов чили
    • 3 стакана куриного бульона
    • 2 чайные ложки темного соевого соуса
    • 4 столовые ложки картофельная мука, смешанная с 4 столовыми ложками холодной воды, или 6 столовых ложек кукурузного крахмала, смешанная с 6 столовыми ложками холодной воды
    Инструкции
    1. Очистите и удалите волокнистый внешний край стеблей сельдерея.Разрежьте каждый стебель на 3 или 4 части, затем нарежьте их вдоль на полдюймовые палочки. Осторожно измельчите лук и нарежьте его на 3 части, чтобы соответствовать цвету сельдерея. Надев резиновые перчатки, разрежьте перец пополам, выбрасывая как можно больше семян. Удалите из говядины жир и нарежьте ее вдоль волокон на тонкие ломтики размером примерно 1 на 2 дюйма (у вас должно получиться около фунта говядины после обрезки). Добавьте ¼ чайной ложки соли и рисового вина Шаосин, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться, пока готовите все остальное.

    2. Нагрейте 3 столовые ложки масла в воке с выпуклым днищем, пока они не станут горячими, но еще не дымят. Добавьте чили и сычуаньский перец и жарьте, пока они не станут ароматными, а чили не начнут подрумяниваться (старайтесь не поджечь их). Затем сразу же переложите специи в миску, оставив масло в воке. Когда они немного остынут, переложите их на разделочную доску и мелко нарежьте их легким покачивающим движением, используя тесак, взятый обеими руками, или двуручный измельчитель.Отложите их, чтобы использовать позже.

    3. Верните масляный вок на плиту и нагрейте на большом огне. Когда он закипит, добавьте овощи и жарьте, помешивая, в течение минуты или двух, добавляя-½ чайной ложки соли по вкусу, пока они не станут горячими и только что закоксованными, но все еще хрустящими. Затем перелейте их в сервировочную миску.

    4. Нагрейте еще 3 столовые ложки масла в воке на сильном огне, пока не начнет дымиться.Уменьшите огонь до среднего, добавьте пасту из бобов чили и жарьте, помешивая, около 30 секунд, пока масло не станет красным и ароматным. Добавьте бульон и темный соевый соус, приправьте по вкусу солью и снова доведите до кипения на большом огне. Затем добавьте к говядине картофельную муку или смесь кукурузного крахмала и хорошо перемешайте в одном направлении, чтобы покрыть все кусочки. Когда соус сильно закипит, опустите в него кусочки говядины. Подождите, пока соус снова закипит, а затем с помощью палочки для еды аккуратно разделите ломтики.Варите на медленном огне около минуты, пока говядина не будет готова, а затем выложите ее на ожидающие овощи. Полить соусом.

    5. Быстро промойте вок и хорошо просушите. Нагрейте еще 3-4 столовые ложки масла в воке до копчения. Посыпьте блюдо из говядины нарезанным чили и перцем по-сычуаньски, а затем полейте курительным маслом, которое сильно зашипит. Если вы будете двигаться быстро, блюдо все равно будет шипеть, когда вы поднесете его к столу.

    6. Точно таким же способом можно приготовить ломтики свинины или рыбы, а также угрей и экзотические морепродукты. Если вы используете угрей или целую рыбу, вам не понадобится картофельная мука или кукурузный крахмал, которые делают ломтики мягкими, как в приведенном выше рецепте.

    7. Овощная часть блюда может варьироваться по желанию: в Сычуани часто используют китайский лук-порей, стебли салата или ростки фасоли, отдельно, смешанные вместе или с сельдереем.Важно, чтобы было что-то свежее и хрустящее, чтобы контрастировать с мягким сочным мясом.

    2001 Фуксия Данлоп

    НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать – попробуйте еще раз.

    Мы добавляем ваши комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *