Говядина по аргентински: Мясо по-аргентински рецепт – аргентинская кухня: основные блюда. «Еда»

Мясо по-аргентински - пошаговый рецепт с фото

И далеко не последнее место занимает в списке популярных блюд приготовленное по аргентинскому рецепту тушеное мясо с фасолью. Приготовить его намного проще, чем может сложиться впечатление, исходя из названия блюда. Впрочем, временем запастись придется основательно. Лучше продумать приготовление такого ужина как минимум за сутки.

Итак, с чего начинаем? Конечно же, с выбора и подготовки продуктов. Для мяса по-аргентински, согласно рецепту, следует иметь дома фасоль (можно использовать консервированную, тогда достаточно одной банки). Предпочтение стоит отдавать красной фасоли, консервированную можно смело брать в томатном соусе. Конечно же, понадобится мясо. Особенно хороша будет свиная шейка. Из овощей нужно иметь в своем распоряжении пару средних луковиц и пару небольших морковин, три или четыре картофелины и парочку свежих болгарских перцев (можно использовать как красные сорта, так и желтые), пару томатов. Для того, чтобы вкус получился острым, насыщенным и ярким, остроты блюду следует добавить свежим перцем чили. Впрочем, если нет возможности его купить, можно заменить на молотый. Не будут лишними пара ложек томатной пасты и небольшое количество молотого черного перца. Не забываем о соли и растительном масле.

Продукты

  • свиная шейка – 400 г;
  • фасоль – 300 г;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • помидоры свежие – 2 шт.;
  • перец чили;
  • черный перец молотый;
  • томатная паста;
  • растительное масло;
  • соль

 

Рецепт приготовления

1. Приготовление мяса по-аргентински с фасолью начинается с собственно фасоли – ее нужно замочить на 12 часов (можно на сутки).

2. Затем фасоль отвариваем до готовности (на это потребуется около полутора часов, многое зависит от сорта и качества фасолевых бобов). Сливаем воду.

3. Пока фасоль варится, нарезаем лук на небольшие кусочки, а морковь натираем на некрупной терке.

4. На сковороду высыпаем половину измельченного лука, добавляем несколько столовых ложек растительного масла и обжариваем. Затем добавляем сюда фасоль, томатную пасту и специи. Готовим смесь всего лишь несколько минут, после чего убираем с огня, предварительно накрыв крышкой.

5. Предварительно тщательно промытое мясо нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем в сотейник и жарим с добавлением двух ложек растительного масла в течение 10-15 мин.

6. Этого времени будет достаточно, чтобы соломкой нарезать болгарский перец и измельчить перец чили.

7. Затем остатки лука и перцы, а также тертую морковь добавляем к мясу. Нарезаем на достаточно мелкие кусочки помидоры, добавляем их к прочим продуктам.

8. Смесь нужно готовить в течение 5 минут. За это время промываем картофель, очищаем его от кожуры и нарезаем кубиками, промываем еще раз, удаляя излишки крахмала, и высыпаем в сотейник. На этом этапе мясо с овощами можно посолить (главное – не переборщить!), а затем залить чистую воду так, чтобы она не покрывала продукты полностью.

9. Мясное рагу необходимо тушить под закрытой крышкой около четверти часа – до тех пор, пока картофель не станет мягким.


Блюдо готово. Подавать к столу мясо по-аргентински следует свежим, горячим. Сервируем следующим образом: сперва на тарелку выкладывается фасоль с овощами, сверху – тушеное мясо. Украсить блюдо можно свежей зеленью.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Говядина по-аргентински ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Говядина - очень популярный в Аргентине продукт, и аргентинцы умеют ее мастерски готовить. В просторах интернета Вы найдете множество самых разных рецептов и все с названием "Говядина по-аргентински". Мы предлагаем интересный рецепт приготовления говядины по-аргентински, который предлагает перед процессом обжарки говядины выдержать ее в маринаде в течение нескольких часов. Обвалянные в панировочных сухарях и обжаренные на смеси оливкового и сливочного масел куски говядины получаются вкусными, сочными и выглядят очень аппетитно. Перед подачей можно полить мясо соусом.

  1. 1. Говядина — 500 г.
  2. 2. Яйцо — 1 шт.
  3. 3. Укроп — 3 ст. л.
  4. 4. Сухари панировочные — 100 г.
  5. 5. Лимонный сок — 1 ч. л.
  6. 6. Оливковое масло — по вкусу
  7. 7. Сливочное масло — по вкусу
  8. 8. Соль — по вкусу
  9. 9. Перец черный молотый — по вкусу

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

  • NOVUS Киев Левобережная
  • NOVUS пр. Правды, 47
  • NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
  • NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
  • Auchan Киев Луговая 12
  • METRO Одесса Аэропортовская 29
  • ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
  • METRO Львов Дж Вашингтона 8
  • METRO Черновцы
  • METRO Полтава
  • METRO Ивано-Франковск
  • METRO Кривой Рог
  • METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
  • ЕкоМаркет Киев Закревского 12
  • METRO Николаев
  • Auchan Львов Стрийская 30
  • Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
  • Auchan Харьков Героев Труда 7
  • Auchan Степана Бандеры 15А
  • Космос Одесса Академическая 28
  • Auchan, Большая Окружная 4
  • Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
  • Auchan Киев Беличи
  • ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
  • METRO Харьков Кольцевой путь 8
  • ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
  • Таврия В Харьков
  • Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Ultramarket Киев Сурикова 3
  • Auchan Черновцы Хотинская, 43
  • СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
  • Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
  • METRO Киев Троещина
  • Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Megamarket Киев Сурикова 3
  • METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
  • ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
  • METRO Житомир проспект Независимости 55В
  • METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
  • ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
  • METRO Ровно
  • ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
  • METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
  • Auchan Житомир Киевская, 77
  • Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
  • Auchan Запорожье
  • Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
  • Auchan Киев Антоновича 176
  • Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
  • Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
  • METRO Киев Окружная 1В
  • ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
  • Пчелка Киев Вацлава Гавела 18
  • METRO Киев Григоренко 43

Асадо, мясо по-аргентински - рецепт

Сложность: Стоит усилий

Время приготовления: более 4 ч

Порций: 8

Асадо – отличное блюдо для праздника за городом, но и в духовке можно приготовить мясо по-аргентински – и порадовать новым вкусом гостей и себя.

Ингредиенты

  • ребра (или тонкий край) телятины, говядины – 2-2,2 кг
Маринад
  • оливковое масло – полстакана (120-130 мл)
  • светлое пиво – полстакана
  • чеснок – 5-6 долек
  • горчица – 2 ст. ложки
  • финиковый или обычный мед – 1 ст. ложка
  • коричневый сахар – 3 ст. ложки
  • розмарин – 1 веточка или немного сухого
  • соль, перец
Соус чимичурри
  • кинза, петрушка – по 1 пучку
  • сладкий перец, зеленый – 1 крупный
  • чеснок – 6-7 долек
  • жгучий перец – одна-три щепотки
  • оливковое масло – полстакана
  • яблочный уксус – четверть стакана
  • бальзамический уксус – 1-1,5 ст. ложки
  • орегано сушеный – 1 ст. ложка
  • базилик сушеный – 1 ст. ложка
  • вяленые помидоры – 1-1,5 ст. ложки
  • соль, молотый перец

Способ приготовления

  1. Мясо промыть, обсушить, нанести с обеих сторон неглубокие надрезы кончиком острого ножа.
  2. Положить в миску мед и сахар, горчицу, нарезанные листики розмарина, измельченный прессом чеснок, налить масло и пиво, добавить перец и соль, тщательно перемешать – маринад готов.
  3. Натереть мясо маринадом, положить в подходящий лоток, залить оставшимся маринадом, затянуть пленкой – в холодильнике мясо будет мариноваться сутки или больше. Его надо за 2-3 часа до приготовления вынуть, чтобы дошло до комнатной температуры.
  4. Положить мясо на противень или в форму для запекания, поставить в середину духовки. Запекать при 130° пять часов. Дважды перевернуть – через 2 и через 4 часа. Признак готовности мяса – оно начинает сползать с костей.
  5. Соус чимичурри лучше приготовить за 1-3 дня до мяса, чтобы он набрал вкус. Всю зелень и овощи промыть, обсушить, измельчить, добавить к ним чеснок и помидоры, жгучий перец, сухие специи, уксус и масло. Все это можно сделать в блендере, но не перемалывать до консистенции пюре.
  6. Вяленые помидоры – если их нет – заменить свежими. И подать соус чимичурри к готовому мясу.
  7. По этому рецепту отлично можно запечь и свиные ребрышки, и курицу.

Похожие рецепты:

Жареная говядина по-аргентински под соусом чимичурри

 

Аргентинская кухня славиться своей говядиной. Любой аргентинский ресторан всегда имеет в своем меню жареную говядину, подаваемую под традиционным аргентинским соусом чимичурри.

Точный секрет приготовления жареной говядины, которую не так-то просто сделать мягкой и сочной, повора Аргентины держат в секрете. Однако известно, что и для маринада, и для соуса они используют лимон.

Жареная говядина по-аргентински

Ингредиенты: половина килограмма говядины, одно яйцо, панировочные сухари (приблизительно 100 граммов), лимон, 30 граммов сливочного масла, 30 мл растительного масла (лучше оливкового), соль и черный молотый перец по вкусу, зелень (любая по вкусу).

Мясо нарезать небольшими кусками, толщина которых будет составлять около полутора сантиметров. А вот отбивать мясо по аргентинской традиции не следует. Из лимона выжать сок. Каждый кусочек мяса посолить и поперчить по вкусу, а затем полить соком лимона. Подкисленные куски мяса сложить в миску и залить растительным маслом.

Зелень измельчить (должно получиться около трех столовых ложек) и присыпать ей мясо в миске. Перемещать. Затем добавить туда яйцо и вновь перемешать.

Оставить мясо в таком состоянии на несколько часов. Лучше всего, чтобы время маринования составляло не менее 12 часов. Маринуют мясо в холодном месте.

Жарить мясо по-аргентински следует в смеси растительного и сливочного масел, не долее чем по пять минут с каждой стороны.

Соус Чимичурри

Подают аргентинское мясо с аргентинским же соусом, который тоже включает в свой состав лимон.

Ингредиенты: пучок петрушки, 7-8 зубчиков чеснока, 175 мл растительного масла (предпочтительно оливкового), четыре столовые ложки уксуса (лучше винного), три столовые ложки лимонного сока, одна чайная ложка соли, половина чайной ложки черного молотого перца, половина чайной ложки кайенского перца.

Из лимона выжать сок. Петрушку мелко порезать. Затем смешать все ингредиенты в блендере. Залить соусом чимичурри жареное по-аргентински мясо при подаче его на стол.

Мясо по-аргентински

 

Другие рецепты аргентинской кухни

 

Мясо по-аргентински

В современной Аргентине каждый вечер воздух наполняется запахом жарящихся стейков. Здесь почти каждый знает, как приготовить мясо. Мы рассказываем, чем аргентинский стейк отличается от любого другого, а местный шеф-повар делится рецептом.
Мясо готовят и целыми тушами на asador criollo - конструкции, похожей на телевизионную антенну, - и большими кусками на решетке, которую в Южной Америке называют рarrilla.
Деревенские жители разжигают костры и готовят asado, так называется зажаренное на огне мясо, прямо у себя во дворе. В городе рестораторы устанавливают asador criollo и рarrilla перед входом, чтобы видом и запахом заманивать клиентов. На решётке жарятся любимые аргентинцами говяжьи ребра, домашние колбаски, субпродукты и, конечно, гигантские стейки.
В Аргентине традиционно едят все части туши, включая даже голову и все субпродукты. В стране наибольшей популярностью пользуется стейк чорисо - толщиной 5–6 сантиметров и весом до 800 граммов, - который вырезается из толстого края.
К стейку, как правило, подают острый соус чимичурри, овощи гриль, пирожки эмпанадас, картофельный салат и крупно порубленные помидоры с луком.
Жарят мясо в Аргентине на свой лад. Здесь используют угли из твердых пород дерева - кебрачо. Его название происходит от испанского выражения quiebra-hacha - «ломать топор». Эта древесина дает сильный и равномерный жар, который лучше всего подходит для приготовления мяса и придаёт ему особый подкопчённый вкус. Неслучайно угли из кебрачо тоже стали предметом экспорта.Чем больше и толще стейк, тем выше должна быть температура, иначе мясо будет не жариться, а вариться. Но главное, в чём сходятся кулинарные эксперты и повара всего мира, - хороший стейк приготовить несложно, вкус определяет мясо, а не специи.

 

Ингредиенты:

  • Говядина (отруб, толстый край) - 1 кг
  • Баклажан - 1 шт.
  • Кабачок - 1 шт.
  • Сладкий перец - 1 шт.
  • Початок кукурузы - 1 шт.

Для соуса чимичурри:

  • Чеснок - 20 г.
  • Лук - 100 г.
  • Перец белый (молотый) - 2 г.
  • Петрушка свежая - 75 г.
  • Уксус столовый - 25 мл.
  • Орегано сушеный - 5 г.
  • Перец красный сладкий - 75 г.
  • Масло растительное - 150 г.
  • Соль - 15 г.

 

Способ приготовления:

  • Разрезать говядину на куски толщиной 2–3 см, получится 4 порции. Дать мясу полежать 20–30 минут при комнатной температуре - насытиться кислородом.
  • Смазать мясо оливковым маслом. Посолить и жарить на гриле 10–15 минут, перевернув один раз. Снять с огня и оставить «отдохнуть» 10 минут.
  • Помидоры разрезать пополам, перец - на 4 части. Баклажаны и кабачки нарезать кольцами, кукурузу - толстыми шайбами.
  • Овощи жарить на гриле до готовности. Можно вместе с мясом.
  • Приготовим соус: зелень и овощи мелко порубить. Добавить масло, уксус, соль, перец и орегано. Хорошо перемешать. Отрегулировать остроту с помощью масла и уксуса.


 

Рецепт Говядина по Аргентински в мультиварке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"Говядина по Аргентински в мультиварке".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 93.2 кКал 1684 кКал 5.5% 5.9% 1807 г
Белки 13.7 г 76 г 18% 19.3% 555 г
Жиры 4 г 56 г 7.1% 7.6% 1400 г
Углеводы 3.9 г 219 г 1.8% 1.9% 5615 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 1 г 20 г 5% 5.4% 2000 г
Вода 20 г 2273 г 0.9% 1% 11365 г
Витамины
Витамин А, РЭ 3 мкг 900 мкг 0.3% 0.3% 30000 г
бета Каротин 0.034 мг 5 мг 0.7% 0.8% 14706 г
Витамин В1, тиамин 0.027 мг 1.5 мг 1.8% 1.9% 5556 г
Витамин В2, рибофлавин 0.014 мг 1.8 мг 0.8% 0.9% 12857 г
Витамин В4, холин 0.8 мг 500 мг 0.2% 0.2% 62500 г
Витамин В5, пантотеновая 0.052 мг 5 мг 1% 1.1% 9615 г
Витамин В6, пиридоксин 0.075 мг 2 мг 3.8% 4.1% 2667 г
Витамин В9, фолаты 6.561 мкг 400 мкг 1.6% 1.7% 6097 г
Витамин C, аскорбиновая 9.45 мг 90 мг 10.5% 11.3% 952 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.356 мг 15 мг 2.4% 2.6% 4213 г
Витамин Н, биотин 0.316 мкг 50 мкг 0.6% 0.6% 15823 г
Витамин К, филлохинон 1.1 мкг 120 мкг 0.9% 1% 10909 г
Витамин РР, НЭ 0.2923 мг 20 мг 1.5% 1.6% 6842 г
Макроэлементы
Калий, K 89.96 мг 2500 мг 3.6% 3.9% 2779 г
Кальций, Ca 21.46 мг 1000 мг 2.1% 2.3% 4660 г
Магний, Mg 8.97 мг 400 мг 2.2% 2.4% 4459 г
Натрий, Na 195.07 мг 1300 мг 15% 16.1% 666 г
Сера, S 23.75 мг 1000 мг 2.4% 2.6% 4211 г
Фосфор, P 26.7 мг 800 мг 3.3% 3.5% 2996 г
Хлор, Cl 305.57 мг 2300 мг 13.3% 14.3% 753 г
Микроэлементы
Бор, B 70.3 мкг ~
Железо, Fe 0.817 мг 18 мг 4.5% 4.8% 2203 г
Йод, I 1.11 мкг 150 мкг 0.7% 0.8% 13514 г
Кобальт, Co 1.888 мкг 10 мкг 18.9% 20.3% 530 г
Марганец, Mn 0.1345 мг 2 мг 6.7% 7.2% 1487 г
Медь, Cu 47.36 мкг 1000 мкг 4.7% 5% 2111 г
Молибден, Mo 0.547 мкг 70 мкг 0.8% 0.9% 12797 г
Селен, Se 0.147 мкг 55 мкг 0.3% 0.3% 37415 г
Фтор, F 10.98 мкг 4000 мкг 0.3% 0.3% 36430 г
Хром, Cr 0.7 мкг 50 мкг 1.4% 1.5% 7143 г
Цинк, Zn 0.3601 мг 12 мг 3% 3.2% 3332 г

Энергетическая ценность Говядина по Аргентински в мультиварке составляет 93,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Мясо по-аргентински: рецепт и способ приготовления

Всем известно, что аргентинцы превосходно готовят мясо. Они буквально творят чудеса, придавая свинине, говядине или баранине незабываемый вкус, пряный аромат, а кусочки блюда просто тают во рту. Естественно, у каждого жителя Аргентины есть свои секретные способы приготовления, которые передаются из одного поколения в другое.

В этой статье мы расскажем вам, как быстро и вкусно приготовить по рецепту мясо по-аргентински (фото представлено ниже). Кроме того, вы узнаете как правильно украшать данное блюдо, с каким гарниром его лучше всего подавать на стол.

Рецепт мяса по-аргентински с травами

Необходимые продукты:

  • свинина — 900 грамм;
  • твердый сыр — 250 грамм;
  • майонез — 100 грамм;
  • репчатый лук — 2 шт;
  • соль;
  • паприка;
  • орегано;
  • сушеный базилик.

Благодаря данному рецепту свинина получается довольно нежной, мягкой и имеет приятный, немного острый вкус и аромат.

Пошаговое приготовление

Что нам необходимо сделать в первую очередь:

  • Очищаем мясо от пленки, промываем его в теплой воде и нарезаем на порционные кусочки толщиной до 2 см.
  • Луковички чистим от шелухи и верхнего слоя и шинкуем на тонике колечки.
  • Твердый сыр нарезаем на крупные кубики.
  • С помощью силиконовой кисточки смазываем дно и края сковородки, перекладываем в нее мясо, сыр и луковые колечки.
  • Присыпаем блюдо специями, солью и сушеными травами.
  • Заливаем полученную массу майонезом и отправляем выпекаться в духовку на 1,5 часа.
  • Как только мясо покроется аппетитной корочкой, достаем наше блюдо из духовки и перекладываем в красивую тарелку.

    В качестве гарнира можно использовать отварной молодой картофель, макаронные изделия или каши. При выборе соуса лучше всего остановиться на острой томатной или же чесночной приправе. Украсить мясное блюдо следует веточкой петрушки или базилика, добавить немного перца горошком и пару зубчиков чеснока, заранее измельченных под специальным прессом.

    Мясо по-аргентински с гарниром

    Ингредиенты:

    • мякоть свинины — 850 грамм;
    • перловка — 250 грамм;
    • фиолетовая луковица — 1 шт;
    • соль;
    • перец;
    • томатный соус — 350 грамм;
    • чеснок — 2-3 дольки;
    • лавровый лист — пару листочков;
    • горчица — 25 грамм.

    В этом рецепте мы будем использовать томатно-горчичный соус.

    Способ приготовления

    Итак, следует предпринять следующие действия:

  • В глубокой мисочке соединяем томатную пасту, немного горчицы и специй.
  • Тщательно перемешиваем полученную смесь и отставляем ее в сторону.
  • Свинину обдаем теплой водой, сушим с помощью бумажных полотенец и нарезаем на тонкие пласты.

  • Измельчаем луковицу и обжариваем ее на растительном масле до появления золотистой корочки.
  • На дно толстой формочки добавляем немного масла, выкладываем обжаренный лук и покрываем его слоем мяса.
  • Солим и перчим наше блюдо.
  • Измельчаем дольки чеснока и присыпаем ими свинину.
  • Замачиваем перловую крупу в холодной воде на 20 минут, сливаем лишнюю жидкость и равномерно распределяем по всей площади формы.
  • Заливаем все ингредиенты томатно-горчичным соусом, добавляем пару лавровых листочков и вливаем стакан теплой воды.
  • Отправляем томиться в духовку на 1 час 45 минут.
  • Как только мясо будет готово, достаем формочку и раскладываем блюдо по тарелкам. Украшаем лимоном, порезанным на небольшие дольки, и добавляем пару веточек мяты.

    Как приготовить мясо в горшочках?

    Это очень вкусное блюдо, которое понравится абсолютно всем. Мясо желательно выбирать не жирное.

    Составляющие рецепта:

    • говядина — 650 грамм;
    • лук — 2 шт;
    • морковь — 2 шт;
    • соль;
    • паприка;
    • красный перец — 2 шт;
    • тимьян;
    • мясной бульон — 300 грамм;
    • сахарный песок — 1 ст. л.;
    • сало — 125 грамм.

    В этом рецепте мы прибегнем к помощи горшочков для запекания, чтобы приготовить мясо по-аргентински в духовке.

    Пошаговое приготовление

    Этот довольно простой рецепт позволит накормить гостей очень ароматным блюдом. Особый вкус ему придаст бульон.

    Этапы приготовления:

  • Срезаем с говядины пленку и жир, делим ее на небольшие кусочки и перемешиваем с порезанным салом.
  • Из обрезков варим мясной бульон.
  • Луковички разделяем на полукольца, а болгарский перец очищаем от сердцевины и семечек, измельчаем.
  • Оставшееся сало растапливаем на сковороде, добавляем измельченные овощи.
  • Тушим около 15 минут и снимаем с огня.
  • Теперь высыпаем на сковородку говядину и жарим до образования румяной корочки.
  • Перекладываем в горшочки для запекания мясо, овощи.
  • Присыпаем ингредиенты специями и вливаем мясной бульон.
  • Накрываем горшочки крышкой, ставим на противень и тушим около 50 минут.
  • Затем добавляем немного сахара и лимонного сока (по желанию), перемешиваем и снова отправляем в духовку на 15 минут.
  • Мясо по-аргентински отлично сочетается с отварным рисом и свежей зеленью.

    Источник

    Что делает аргентинскую говядину таким вкусным?

    Аргентинская говядина заслужила репутацию одной из лучших в мире. Он широко известен своей несравнимой нежностью и богатым вкусом, хотя его редко приправляют чем-либо, кроме соли. Так что же делает аргентинскую говядину такой вкусной? Ответ кроется в продолжительности жизни говядины от начала до конца.

    Трава в Лас-Пампас

    Когда испанцы впервые завезли скот в Аргентину в 16 веке, Лас-Пампас, должно быть, казался им раем.Прерии площадью 289 577 квадратных миль кажутся бесконечными и в основном плоскими, с влажным и умеренным климатом, идеально подходящими для выращивания большого количества благоприятной для коров травы.

    Многие породы крупного рогатого скота, завезенные в Аргентину, процветали в пампасах, часто и счастливо паслись, что привело к получению более постной, ароматной и питательной говядины. В то время как большая часть американской говядины питается зерном, основная масса аргентинского скота питается обильным количеством травы, что приводит к большему количеству омега-3 жирных кислот. Это означает, что аргентинская говядина снижает риск холестерина или сердечных заболеваний.

    Без антибиотиков или гормонов роста

    Крупный рогатый скот, который выращивают на травянистых равнинах и едят траву, гораздо реже заражается или распространяет болезнь по сравнению с крупным рогатым скотом в США, который в основном кормится зерном, таким как кукуруза. . Следовательно, их не нужно накачивать антибиотиками, чтобы предотвратить инфекции.

    Коровы не предназначены для употребления кукурузы, и когда они едят кукурузу, они становятся более восприимчивыми к проблемам со здоровьем. Но суть кормления их зерном состоит в том, чтобы как можно быстрее откормить его, поэтому говядина зернового откорма с большей вероятностью также будет накачана гормонами роста.Традиционно выращиваемый рогатый скот пампасов не подвергается неестественной гонке таким образом, что приводит к гораздо более качественному мясу.

    Нарезка по текстуре

    Помимо способа выращивания аргентинской говядины, способ ее разделки способствует ее превосходному вкусу. Аргентинские стейки нарезают иначе, чем в остальном мире, и в этом есть неоспоримая логика: нарезки основаны на текстуре различных частей коровы. Например, целая вырезка, называемая ломо.Или шапочка из ребра, тапа де асадо.

    Таким образом, вместо того, чтобы иметь один кусок стейка с более чем одной текстурой, такой как американский T-bone или rib-eye, аргентинский стейк будет оставаться однородным на всем протяжении, равномерно готовясь и часто достаточно нежным, чтобы разрезать его ложка!

    Медленно приготовленные брикеты

    Терпение в разведении аргентинского крупного рогатого скота относится и к способу приготовления аргентинской говядины. Вместо того, чтобы быстро готовиться на раскаленном пропановом пламени, аргентинские стейки позволяют готовиться медленно на керамическом или каменном гриле, называемом parilla, который питается исключительно древесными или угольными брикетами.

    При сильном огне или парилле мясо готовится косвенно. Вместо того, чтобы ставить прямо над пламенем, мясо откладывается в сторону, где оно медленно приобретает чудесный дымный аромат по мере повышения внутренней температуры. Это еще одна причина, по которой аргентинская говядина получается такой нежной, хотя в ней меньше жира. Если вы когда-нибудь окажетесь в Маленькой Италии, Сан-Диего, обязательно попробуйте Пуэрто-ла-Бока!

    Что делает аргентинский стейк лучшим в мире?

    Аргентина - это Мекка для любителей мяса, многие утверждают, что в этой стране самые лучшие стейки в мире.Но что в нем такого хорошего? Аргентинский стейк - от коров пампасского откорма до уникальных нарезок говядины и специальных техник приготовления асадо - является произведением искусства от начала до конца. Читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о сочном, нежном и ароматном шедевре - аргентинской говядине.

    Коровы на травяном откорме в Лас-Пампас

    Нельзя говорить об аргентинском стейке, не говоря об их коровах. Есть много разных пород крупного рогатого скота, но лучшую говядину дают те, которые пасутся на удивительной траве Лас-Пампаса.

    Но что такое Лас Пампас? Это 750 000 квадратных километров преимущественно равнинных лугов в Аргентине, известной своим умеренным климатом, который идеально подходит для выращивания питательной травы. Коровы здесь проводят свою жизнь, счастливо пасясь на солнышке, в результате получается более постная, ароматная и здоровая аргентинская говядина.

    ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ: Иконы Южной Америки

    Без антибиотиков и гормонов

    Поскольку аргентинские коровы могут свободно бродить и пастись на питательной траве, вероятность заражения или распространения болезней снижается.Это означает, что фермерам или гаучо (аргентинским ковбоям) не нужно накачивать коров антибиотиками, чтобы предотвратить инфекции.

    Их также не кормят гормонами роста. Скот, выращенный на пампасах, не спешат неестественно откормляться как можно быстрее, что может ослабить иммунитет коров. В результате из аргентинской говядины получаются одни из лучших стейков в мире.

    СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ: Как и где съесть лучший стейк в Буэнос-Айресе

    Уникальные отрубы говядины

    Хотя аргентинскую говядину, безусловно, выращивают правильно, о ней также заботятся после процесса разделки.Аргентинские стейки режут по-другому, что улучшает вкус.

    Отрубы основаны на текстуре различных частей коровы. Вместо того, чтобы иметь стейк с более чем одной текстурой, такой как американский T-bone, ваш аргентинский стейк на всем протяжении имеет единую консистенцию. Это означает, что он будет готовиться равномерно, а вкус тает во рту.

    Вот некоторые из самых популярных и уникальных кусков говядины, которые вы должны попробовать в Аргентине:

    Bife de Lomo (Стейк из вырезки)

    Если вам нравится стейк с минимальным содержанием жира, этот нарезка для вас.Это один из лучших и дорогих кусков мяса с нежирным, нежным и сочным вкусом.

    Биф де Чоризо (Филе филе)

    Это жирный, толстый кусок говядины, буквально пропитанный ароматом. Он большой и сочный, с небольшим количеством вкусного жира, и хотя он не такой нежный, как Bife de Lomo, в нем больше мраморности, что придает ему удивительно насыщенный вкус.

    Entraña (стейк из юбки)

    Огранка Entraña - одна из самых популярных среди местных жителей.Он очень тонко нарезан и, хотя и не такой нежный, как другие нарезки, наполнен ароматом. Кроме того, это одно из наименее дорогих блюд, поэтому он хороший выбор для тех, кто планирует каждый день в поездке есть аргентинский стейк.

    Vacío (Фланк стейк)

    Эта уникальная нарезка имеет тонкий слой жира, что делает ее нежной внутри, но очень хрустящей и восхитительной снаружи. Это немного жевательно, но тоже вкусно.

    Среди других популярных нарезок - Охо де Бифе (рибай), Асадо де Тира (ребра), Биф де Костилья (Ти-кость) и Куадрил (стейк из крупы).Если вы обедаете с друзьями, вы можете заказать Bife Angosto, вкусный кусок жирного жирного мяса, который подается большой порцией для совместного использования.

    СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ: 8 гастрономических гастрономических туров, которые вы можете совершить с Trafalgar

    Специальные методы приготовления

    Итак, у вас есть коровы, выкормленные травой, и уникальные мясные нарезки, но теперь вам нужно хорошо их приготовить. К счастью для нас, аргентинцы довели свои методы приготовления мяса до высокого искусства.

    Самая распространенная техника - Асадо, она похожа, но отличается! - жарить. Он медленнее и направлен на легкое копчение говядины, а не на запечатывание. Но дело не только в мясе.

    Также местные жители тщательно выбирают гриль, дрова и источник тепла. Они используют настоящие парриллы (грили на открытом огне), сделанные из вулканических камней или керамических кирпичей, которые могут выдерживать палящие температуры в течение нескольких часов подряд.

    Они также разжигают огонь только древесными или угольными брикетами - ни пропаном, ни газом.Таким образом, мясо готовится медленно и с любовью и становится настолько нежным, что его можно практически разрезать ложкой. Это также придает ему удивительно хрустящую корочку и аромат дыма. Один укус, и вы согласитесь, что это действительно лучший стейк в мире!

    А как же приправы? Это мясо такое вкусное и ароматное, что его нужно только посолить. Однако мы говорим, что делайте то же самое, что и местные жители, и добавляйте к стейку излюбленный соус чимичурри. Ваша еда, вероятно, также будет подаваться с картофелем фри и криоллой сальсой.Идеальный!

    ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ: Чудеса Патагонии

    Где поесть Аргентинский стейк

    Готовы попробовать стейк в аргентинском стиле? Поскольку среднестатистический аргентинец съедает около 54 кг говядины в год, найти это не так уж и сложно! Вот два лучших места, где можно его получить:

    Asado с

    Это лучшее место, чтобы найти настоящее аргентинское барбекю. Вы ощутите настоящий вкус местной жизни, наслаждаясь стейком, и даже сможете наблюдать, как ваш стейк готовится на гриле прямо перед вами.Асадо также часто готовит много разных частей коровы, так что вы можете попробовать что-то новое.

    Parillas

    Если вы ищете более изысканный ресторан в Аргентине, советуем вам порекомендовать вам своего Трафальгарского туристического директора или местного специалиста. Они порекомендуют вам лучшие парриллы (стейк-хаусы), где вы сможете отведать аргентинский стейк высшего качества.

    Краткое руководство по аргентинским стейкам

    Выучите эти удобные фразы и приготовьте стейк так, как вам нравится:

    Очень редкий (синий или кровавый) - vuelta y vuelta или poco cocido
    Средний редкий - jugoso
    Средний с розовым оттенком - a punto
    Средний хорошо - pasado a punto
    Молодец - cocido
    Очень хорошо сделано: bien cocido

    Вы когда-нибудь пробовали аргентинский стейк? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    Прощай, знаменитая говядина Аргентины: соль:

    NPR

    Аргентина издавна славится своей жареной говядиной.Но эта говядина уже не та. Галина Барская / iStockPhoto.com скрыть подпись

    переключить подпись Галина Барская / iStockPhoto.com

    Аргентина издавна славится своей жареной говядиной. Но эта говядина уже не та.

    Галина Барская / iStockPhoto.com

    Когда я думаю об Аргентине, я думаю о говядине коров, пасущихся на бескрайних пампасах, за которыми ухаживают бдительные гаучо. Эта говядина травяного откорма была центральным элементом самого известного блюда Аргентины - медленного приготовления asado на parilla .

    Но, находясь в Буэнос-Айресе на прошлой неделе, я обнаружил, что говядина, выращенная в пампасах, в моих мечтах, практически ушла в прошлое.Сегодня большая часть крупного рогатого скота в Аргентине выращивается на откормочных площадках, как и в США. Этот переход был вызван резким ростом цен на мировых рынках зерна за последнее десятилетие, что сделало выращивание сои, пшеницы и кукурузы гораздо более прибыльным, чем разведение крупного рогатого скота.

    Это может быть хорошей новостью для фермеров, выращивающих зерно, но не желанной переменой для поваров Буэнос-Айреса. «Это политика, а не гастрономия», - говорит Хавьер Урондо, шеф-повар и владелец бара и ресторана Urondo в районе Parque Chacubuco.

    Урондо предпочел бы покупать говядину травяного откорма, но говорит, что это невозможно, потому что промышленность не определяет мясо по способу производства. «Невозможно узнать», - сказал мне приветливый 54-летний мужчина за поздним обедом в баре Seis в районе Палермо Сохо. «Даже мой мясник не знает».

    И поскольку изменения были постепенными, говорит Урондо, большинство клиентов не замечают разницы. (Эта мысль была поддержана в сентябрьском отчете США о производстве говядины в Аргентине.Служба сельского хозяйства за рубежом Министерства сельского хозяйства США.)

    Дэн Перлман, американский шеф-повар и писатель, живущий в Буэнос-Айресе, владеющий собственным «секретным» рестораном Casa SaltShaker, также заметил разницу. «Когда я впервые приехал в Аргентину, я сказал:« Вот какой должен быть вкус говядины! » Теперь это просто стейк, - говорит Перлман.

    Шеф-повар Хавьер Урондо сетует на уход говядины пампасного откорма. Нэнси Шут / NPR скрыть подпись

    переключить подпись Нэнси Шут / NPR

    Шеф-повар Хавьер Урондо оплакивает уход говядины пампасного откорма.

    Нэнси Шут / NPR

    Чем именно отличается вкус говядины травяного откорма от говядины зернового откорма? Как сообщила Эллисон Обри из NPR, мясо коров, которые едят на траве, может быть более жевательным и менее жирным. Она также цитирует недавний анализ Союза обеспокоенных ученых, который показал, что в стейке травяного откорма примерно вдвое больше омега-3, чем в типичном стейке зернового откорма.

    Ароматизатор раньше был отличительной чертой Аргентины, которая имеет долгую и гордую историю как крупнейшего мирового экспортера говядины, начиная с 1800-х годов.Но в последние годы Аргентина уступила корону Бразилии.

    Политика правительства также способствует сокращению экспорта говядины страны. В течение многих лет цены на говядину поддерживались искусственно низкими, чтобы стимулировать внутреннее потребление.

    Но скотоводов это не слишком устраивало. «Производители в ответ сказали:« Мы собираемся перейти на производство зерна », - говорит Майкл Боланд, директор Центра пищевой промышленности Университета Миннесоты. Он внимательно следил за трансформацией аргентинской говядины как исследователь, так и как человек, который любит поесть.«Мальбек и говядина», - с тоской вспоминает он. «Для меня это Аргентина».

    Однако соседний Уругвай не отказался от говядины травяного откорма, говорит Боланд. Там производители говядины сосредоточились на получении международной сертификации, чтобы ее можно было продавать на элитных рынках Европы.

    Вернувшись в Bar Seis, Хавьер Урондо сказал, что, хотя он гордится тем, что приложил руку к созданию его кулинарного будущего, он не может не сожалеть о потере прошлого. Как он сейчас говорит: «Это очень-очень далеко от гаучо."

    По мере того, как проблемы здоровья и окружающей среды, связанные с фермерством на откормочных площадках, начинают освещаться в Аргентине, возможно, что все больше посетителей начнут сочувствовать Урондо и будут требовать говядину прошлого.

    Стейк по-гаучо с аргентинским соусом чимичурри | Боб Блумер

    Убрать выделение со всего

    Аргентинский соус чимичурри:

    1 стакан слегка нарезанной петрушки (в идеале - плоской итальянской петрушки)

    3-5 зубчиков измельченного чеснока

    1 чайная ложка соли

    1/2 чайной ложки свежемолотого перца

    Хлопья перца чили 1/2 чайной ложки

    2 столовые ложки свежих листьев орегано (по желанию)

    2 столовые ложки измельченного лука-шалота или лука

    3/4 стакана растительного или оливкового масла

    3 столовые ложки винного уксуса хереса или красного винного уксуса

    3 столовые ложки лимонного сока

    Стейк:

    1 столовая ложка кайенского перца

    3 столовые ложки соли

    2 1/2 фунта рибай, нью-йоркский стрип или стейк из вырезки толщиной 1 1/2 дюйма

    2 багета, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма

    Почему аргентинская говядина такая вкусная? Амигофудс

    Неудивительно, что Аргентина ежегодно потребляет колоссальные 55 килограммов (121 фунт) говядины на душу населения.

    Во-первых, качественное мясо доступно по доступным ценам. Вдобавок ко всему, в приготовлении он несравненно нежный и богатый на вкус.

    Так что же делает вкус аргентинской говядины таким вкусным?

    Читайте дальше, чтобы узнать. Имейте в виду, что вы можете забронировать поездку в Аргентину к тому времени, когда закончите.

    1. Без добавок и антибиотиков

    Производители говядины многих стран кормят скот обработанными пищевыми продуктами и гормонами роста, чтобы он мог быстро и неестественно откормиться.Эта диета может ослабить иммунитет коров. В результате животным вводят антибиотики, чтобы предотвратить заражение.

    Напротив, рогатый скот, выращиваемый в Аргентине, не требует дополнительных антибиотиков. Трава, которой они питаются, содержит углеводы и белки, которые помогают предотвратить болезни.

    Что еще более важно, коров не заставляют расти искусственно. В результате получается мясо высокого качества.

    2. Провинция Лас-Пампас

    Лас-Пампас - это 289 577 квадратных миль пастбищ в Аргентине, известных своими благоприятными условиями для выращивания крупного рогатого скота.Здесь есть много разных пород скота, которые с удовольствием пасутся на этом зеленом ландшафте. Это, в свою очередь, помогает им получать здоровое мясо, которое более постное, ароматное и питательное.

    Вдобавок к этому трава в этой местности содержит высокий процент белков, энергии и минералов. Это означает, что мясо Аргентины предлагает потребителям меньший риск сердечных заболеваний и холестерина.

    3. Способы приготовления

    Типичный аргентинский стейк обычно готовят на парилле, гриле-барбекю с низким нагревом, который топят натуральными дровами и древесным углем.Это традиционный аргентинский метод, который придает говядине насыщенный дымный вкус. Это также делает говядину нежной, несмотря на то, что в ней меньше жира, и, вероятно, это главная причина, по которой аргентинский стейк вошел в наш список 17 вкусных аргентинских блюд, которые вам следует съесть.

    Часто мясо приправляют только солью. Тем не менее, вы можете добавить аромата своему мясу, подавая его вместе с настоящим соусом чимичурри.

    4. Стили разделки говядины

    Отрезки аргентинской говядины также придают мясу превосходный вкус.Стейк в Аргентине режут на основе текстуры различных частей коровы.

    Например, ростбиф - это тонкий, но вкусный кусочек шейки. С другой стороны, нарезка рибай - это более толстый стейк из реберной части. Еще одна популярная аргентинская техника разделки говядины - это «Bife Angosto», предлагающая вкусное жирное мясо, подаваемое большими порциями, чтобы поделиться им с друзьями.

    Эти отрубы позволяют мясу быть хрустящим и сочным, когда его жарят на красном, раскаленном угле.

    Таким образом, аргентинский стейк не имеет нескольких отдельных кусков стейка с разной текстурой, а сохраняет свой вкус на всем протяжении. Он также готовится равномерно и остается нежным, чтобы его легко перекусить.

    Чего вы ждете? Попробуйте аргентинскую говядину сегодня!

    Исходя из вышеизложенного, можно сказать, что аргентинская говядина имеет отличный вкус и текстуру. Самым большим фактором, делающим это мясо восхитительным, является, вероятно, тот факт, что животные живут счастливой и нормальной жизнью без какого-либо искусственного роста.

    Чтобы попробовать более вкусные блюда аргентинской кухни, ознакомьтесь с нашими аргентинскими продуктами питания. Или, чтобы попробовать вкусные импортные аргентинские продукты, посетите наш аргентинский интернет-магазин.

    Наш блог посвящен нашей любви к латиноамериканской еде и напиткам. Мы принесем вам статьи и рецепты лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods был основан в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор трудно найти свежих импортных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.

    Пожалуйста, поделитесь любовью к латинской еде!

    Справочник по мясным отрубам и как заказать стейк

    Аргентина имеет давнюю традицию быть одной из мировых столиц мяса и славится во всем мире своей высококачественной говядиной травяного откорма.

    Аргентинцы составляют второй по величине потребительский рынок говядины в мире, съедая в среднем 1,2 кг на человека в неделю , по данным Торгово-промышленной палаты Аргентины.

    В Аргентине также содержится больше крупного рогатого скота, чем людей.На его обширных пампасах пасется пятое по величине поголовье коров в мире.

    Что такое асадо?

    Семейные барбекю, называемые asados ​​ , - это долгие, затяжные дела, которые обычно происходят каждое воскресенье на задних дворах по всей стране.

    Посетители обнаружат, что в Аргентине никогда не бывает причин не разжечь гриль, включая празднование дня рождения и даже такие праздники, как Пасха и Рождество.

    → Запишитесь на поездку в эстансию недалеко от Буэнос-Айреса, чтобы покататься на лошадях и съесть вкусный обед асадо в деревенском стиле.

    Самый вкусный аргентинский асадо, приготовленный по традиции гаучо (ковбойский), готовится на медленном огне в яме в земле с решеткой, расположенной поперек нее.

    Секрет восхитительного аргентинского асадо, по мнению лучших asadores (поваров-гриль), заключается в том, чтобы приготовить мясо в течение нескольких часов на медленно горящих дровах без использования каких-либо горючих химикатов.

    Почти каждый иностранный посетитель Аргентины - за исключением вегетарианцев - посещает parilla , или стейк-хаус / гриль-ресторан, который можно найти в каждом маленьком городке и ковбойской заставе по всей стране (кроме Антарктиды, конечно!).

    Parilla обозначает решетку, на которой готовится мясо, а parrillada, обозначает мясо на гриле . Parrillada начинается с закваски из ачур , или мясных субстанций и эмбутидов, или сосисок, включая morcilla (кровяная колбаса) . Липкий диск жареной проволоки , или проволоне, также часто используется в качестве закуски.

    Те, кто побывал в Бразилии, знакомы с бразильским термином, обозначающим барбекю, « churrasco ».’

    В Аргентине чурраско означает любой тонкий кусок говядины без костей, приготовленный на сильном огне.

    Различные испанские термины и обозначения мяса могут сбивать с толку посетителей Аргентины, особенно потому, что куски мяса отличаются от других стран.

    Чтобы помочь разобраться во всех этих кусках мяса в вашем аргентинском меню, ниже приведены некоторые распространенные куски говядины, которые можно увидеть в ресторанах, parillas и asados ​​ по всей Аргентине.

    Самые распространенные мясные нарезки в ресторанах Аргентины

    Vacio - Пашина, но со слоем жира, который добавляет аромат при приготовлении.

    Биф де Чоризо - Филе филе, самый популярный нарез в Аргентине.

    Ломо - Вырезка / филе миньон. Это самый дорогой отруб, в котором очень мало жира.

    Прочие аргентинские мясные отрубы

    Aguja - Чак жареный

    Asado - Short Ribs, Roast Prime Rib (название, данное ребрам, не путать с другим значением этого слова, которое относится к аргентинскому стилю приготовления мяса на гриле.)

    Asado De Tira - ребра патрона, поперечная резка

    Bife Ancho - Прайм ребро, жаркое из рибай, стейки из рибай без костей

    Биф Ангосто - Портерхаус или стейк

    Bife a la Rueda - Стейк раунд

    Bife de Alcatra - Филе филе / Rump Steak

    Bife de Costilla - Стейки T-Bone / Porterhouse

    Bola de Lomo - Кончик филе / костяшка

    Colita de Cuadril - Rump Steak (жареный хвостик)

    Costillas - Жаркое из ребрышек (ребрышки спинки)

    Cuadrada - нижний круглый

    Cuadril - Ростбиф или стейк из крупы

    Entraña Fina - Юбка стейк

    Entraña gruesa или centro de Entraña - Стейк вешалка / стейк из толстой юбки

    Falda - Фланк стейк

    Матамбре - Фланк стейк

    Nalga - Круглый

    Tapa de Cuadril - Жаркое из крупы

    Tapa de Nalga - Верх круглого жаркого

    Охо де Бифе - вырезка / стейк Нью-Йорк

    Palomita - Жаркое из лопатки в разрезе «бабочка»

    Peceto - Стейки из говядины, жаркое из круглых глаз

    Печо - Грудинка

    Tapa de Asado - Жаркое из ребрышек

    Tira de Asado - Ребра короткие

    Трипа - Рубец

    Дополнительные избранные Parrillada:

    Колбасы и мясные субпродукты

    Чоризо - Колбаса

    Mollejas - Сладкое печенье (вилочковая железа)

    Morcilla - Кровяная колбаса

    Хигадо - Печень

    Lengua - Язык

    Чинчулин - нижний кишечник

    Riñones - Почки

    -Как заказать мясо в Аргентине-

    Vuelta y vuelta / bien jugoso - если вам нравится, что ваше мясо практически мычит на тарелке, закажите его vuelta y vuelta , что означает, что оно слегка приготовлено с каждой стороны.

    Трудно найти аргентинского шеф-повара, который готовил бы стейк таким образом, поскольку они избегают розового мяса и предпочитают хорошо прожаренный стейк.

    Jugoso - Закажите мясо « jugoso », если хотите, чтобы оно было красным и сочным. Это самый популярный для многих иностранцев способ заказать мясо, но, поскольку большинство аргентинцев напугано кровавым мясом, оно может выходить из кухни ближе к середине.

    A punto - Теоретически « a punto » - средний размер с небольшой красной полосой посередине.Аргентинский стейк a punto может быть слишком пережарен для иностранного вкуса.

    Pasado de punto - Среднегабаритный

    Cocido - Молодцы.

    Bien Cocido - Хорошо прожаренный, почти обугленный снаружи. Несмотря на отличное качество говядины в Аргентине, переварка мяса здесь - распространенный кулинарный грех.

    Многие местные жители любят такой стейк. Мы никогда не говорили, что у Аргии нет необычных кулинарных привычек!

    Аргентинская сальса для мяса

    Аргентинское мясо в асадос и парильяс обычно подается с двумя основными соусами: чимичурри и сальса криолла .

    Первоначально эти соусы использовались гаучо для сохранения свежего мяса в дни, предшествующие охлаждению.

    Сегодня их подают практически к любому куску мяса. Кислотность сальсы снижает жирность мяса и стимулирует выработку желудочных ферментов, которые помогают переваривать огромные порции мяса.

    Чимичурри также является популярным дополнением к чорипану , бутербродам с колбасой, которые продаются на улице в таких местах, как Costanera Sur, и являются традиционной закуской на футбольных матчах.

    Основными ингредиентами аргентинского чимичурри являются оливковое масло, уксус, петрушка, орегано, чеснок и аджи молидо (хлопья красного перца) или, что еще лучше, свежий нарезанный перец чили.

    Аргентинцы будут предупреждать посетителей, что чимичурри - это « пиканте », или острый , но многие посетители будут удивлены тем, что у аргентинцев такие девственные вкусовые рецепторы, когда дело доходит до острой пищи.

    Salsa criolla, или аргентинский «креольский соус», в Мексике и Центральной Америке называется pico de gallo .В него входят лук, перец, помидоры, чеснок, масло и уксус или лимонный сок.

    → Наполнившись мясом в асадо, попробуйте один из множества восхитительных десертов Аргентины.

    → Будьте похожи на аргентинца и уменьшите эффект от чрезмерного употребления мяса с помощью здоровой привычки йерба-матэ!

    Не пропустите знаменитое мясо Аргентины! Закажите вечерний или дневной тур estancia (ранчо) или asado (барбекю) с Wander Argentina, чтобы попробовать лучший в мире стейк и узнать об аргентинском мясе с местными экспертами .

    Кебаб из аргентинской говядины с соусом чимми-чурри

    Я знаю, что говорю это все время, но это всегда правда ... тебе обязательно понравится этот! Как можно не полюбить аргентинские кебабы из говядины, идеально приготовленные на гриле и покрытые ароматным соусом чимичурри?
    (Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию с продаж, но ваша цена остается той же.)

    В этом рецепте я использую говяжью вырезку травяного откорма (филе миньон также нарезают из вырезки).Вы можете купить жаркое из говяжьей вырезки и нарезать ее кубиками для кебаба или купить филе миньон и нарезать его кубиками. Покупка жаркого - это немного больше работы, но вы сэкономите немного денег, и, поскольку это дорогой кусок говядины, я рекомендую экономить там, где это возможно. Эту говядину кормят травой.

    ВЫ МОЖЕТЕ ЗАДАВАТЬСЯ «ПОЧЕМУ GRASS FED?»

    Я знаю, что компании по производству говядины с гордостью рекламируют «откорм кукурузой», как будто это хорошо, но это не так. Кукуруза - это не естественная пища для коровы, а трава.Кукуруза и другие злаки вызывают тошноту у коров, а когда они заболевают, их накачивают антибиотиками, которые передаются прямо вам. Фактически, обычная говядина зернового откорма в два раза чаще содержит опасные бактерии, устойчивые к антибиотикам, чем говядина травяного откорма. Нет буэно.

    Коровы, питающиеся травой, тоже делают превосходное мясо. Да, вкуснее и лучше для вас. Мясо коров, питающихся травой, содержит больше полезных жиров омега-3 и меньше воспалительных, вызывающих жиры омега-6. И приятно знать, что эти коровы живут лучше, чем те, которые живут на переполненных откормочных площадках.

    ButcherBox доставляет говядину травяного откорма прямо к вашему порогу!

    Соус Чимичурри:

    Соус чимичурри легко приготовить, но его нужно приготовить заранее, так что планируйте заранее. После приготовления соуса его нужно постоять несколько часов при комнатной температуре, чтобы все вкусы слились воедино!

    Без глютена, зерна и молочных продуктов. Перед использованием убедитесь, что вы дадите соусу время «отдохнуть» в течение двух часов.

    Я знаю, что говорю это все время, но это всегда правда ... тебе обязательно понравится этот! Как можно не полюбить аргентинские кебабы из говядины, идеально приготовленные на гриле и покрытые ароматным соусом чимичурри?

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: аргентинец

    Ключевое слово: радость толпы, легкий рецепт ужина, рецепт гриля

    Порции: 8 порций

    Автор: Линда Спайкер

    Соус Чимичурри:

    • 1 чашка Оливковое масло
    • 4 столовые ложки свежий лимонный сок
    • 2 гвоздика чеснок рубленый
    • 2/3 чашка рубленый лук-шалот
    • 2/3 чашка рубленая свежая петрушка
    • 2 чайная ложка нарезанный свежий базилик
    • 2 чайная ложка нарезанный свежий тимьян
    • 2 чайная ложка нарезанный свежий орегано
    • 1 чайная ложка морская соль
    • 1 чайная ложка свежемолотый перец
    • 1/8 чайная ложка кайенский перец

    Говядина:

    • 3 1/2 -4 фунты говяжья вырезка такая же нарезка, как филе миньон, очищенная от жира и нарезанная кубиками размером 1 1/2 дюйма

    Для говядины:

    1. Говядину нарезать кубиками, избавиться от лишнего жира.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *