Готовим в ветчиннице рецепты: Блюда в ветчиннице - 20 рецептов с фото пошагово, Как вкусно приготовить блюд в ветчиннице

Готовим в ветчиннице рецепты: Блюда в ветчиннице — 20 рецептов с фото пошагово, Как вкусно приготовить блюд в ветчиннице

рецепт из свинины мясных деликатесов в кастрюле и духовке пошагово

Время приготовления – 7 часов.

Мастерская застолья «Русская Дымка» поможет вам обезопасить себя от подделок. Ниже приведен простой рецепт вкусной и полезной ветчины. Все, что понадобится из оборудования — ветчинница, да глубокая кастрюля.

Как устроена ветчинница

Устроена ветчинница довольно просто – она состоит из цилиндра и двух круглых пластин, стягивающихся внутри цилиндра при помощи трех пружин.

Мясо во время готовки прессуется под давление пружин, в результате чего получается плотный мясной продукт.

Ветчинница в разобранном и собранном виде

С ее помощью можно приготовить дома:

ветчину из мяса и птицы;
мясные рулеты;
сервелат;
шпик;
пудинги;
рыбные рулеты.

Ветчинница освобождает вас от покупок мясных продуктов непонятного качества в магазине. С ней вы сами контролируете состав и вкус колбасных изделий.

Быстрый рецепт домашней ветчины в ветчиннице

Ингредиенты

Свиная обрезь – 1,3 кг
Соль нитритная – 26 г
Смесь дробленых перцев – 50 г

Порядок действий

Свиная обрезь – мясо не лучшего качества, но для ветчины вполне сгодится.

Мясо промываем, режем на мелкие кусочки (1*1 см) и складываем в отдельное блюдо. Если хотим получить более плотную ветчину, половину кубиков нужно прокрутить через мясорубку и смешать с остальными.

Используем приправы: соль и смесь дробленых перцев. Но вообще все зависит только от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Можно использовать лук, чеснок и прочие ингредиенты.

Соли берем 2% от массы мяса, перцев – примерно 50 г. Перемешиваем. Закрываем блюдо фольгой и в холодильник на 2-3 часа для созревания.

Готовим ветчинницу к работе: донышко пристегиваем с помощью пружин к корпусу и ставим ветчинницу на него. Внутреннюю поверхность осторожно прокладываем фольгой.

Далее закладываем мясо. Кусочки укладываем плотно, стараемся не допускать воздушных прослоек. После заворачиваем верхнюю часть мяса фольгой и устанавливаем вторую крышку. Зацепляем за нее пружинки.

Готовый заряженный снаряд осталось проварить. Кладем ветчинницу в кастрюлю с водой и начинаем нагрев.

Нагреваем воду до 70°С, выжидаем 1 час. Затем увеличиваем мощность и при легком кипении варим на протяжении 2-х часов.

Через 2 часа осторожно сливаем горячую воду, достаем продукт и отправляем его в холодильник для охлаждения. Через пару часов ароматная ветчина полностью готова к употреблению. Приятного аппетита!

Готовая домашняя ветчина

Важно! Ветчинницу и необходимые ингредиенты вы можете найти на сайте русскаядымка.рф. Для новичков доступны приветственные бонусы на покупки (200 баллов) за регистрацию на сайте.

Видеорецепт домашней ветчины из свинины от эксперта

Итог

Подобный образом можно приготовить ветчину в духовке. Нужно лишь заряженный мясом снаряд положить в духовку на 1,5 часа. Запекать при температуре 180°С.

Сочный рецепт домашней ветчины в ветчиннице

Предлагаем вкуснейший пошаговый рецепт домашней ветчины свинины. Для приготовления блюда используем ветчинницу.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Свиная лопатка1 кг.
Соль20 гм.
Мускатный орех2 гм.
Кориандр2 гм.

Черный перец2 гм.

Готовим домашнюю ветчину из свиной лопатки. Берем кусочек свиной лопатки и смесь (пополам) поваренной и нитритной соли. На 1 кг мяса нужно 20 грамм соли.
Будем солить мясо, для чего нарезаем его кусочками и складываем в емкость.
Теперь высыпаем приготовленное количество соли и хорошо массируем заготовку.
Ставим мясо на двое суток в холодильник (температура +4…+5 градусов), чтобы оно хорошо просолилось и созрело.
Можно, конечно, сразу отправлять его в ветчинницу, без выдерживания в холодильнике. Но опыт показывает, что при предварительном просаливании мяса вкус домашней ветчины лучше.

По прошествии двух суток мясо успевает отлично просолиться и созреть.
Теперь сдобрим немного наше мясо приправой (мускатный орех, немного зернышек кориандра, черный перец).
Хорошенько вымешиваем всю получившуюся массу, чтобы приправы разошлись по мясу. Дозревшее мясо становится несколько липким.
Затем будем загружать мясо в ветчинницу. Варить ветчину домашнюю будем в кастрюле при температуре 85 градусов.
Загружаем кусочки мяса в ветчинницу и утрамбовываем.
Для контроля температуры используем электронный термометр со щупом. Закрываем крышку ветчинницы, приводим ее пружины в рабочее состояние и отправляем собранную ветчинницу в горячую воду.
«Варим» ветчинницу при температуре воды 85-87 градусов до тех пор, пока температура в середине продукта не достигнет 72 градуса. Опыт показывает, что такая процедура длится приблизительно полтора часа.
Температуру готового продукта проверяем опять электронным термометром со щупом.
Чтобы ветчина стала более плотной, немного ее подпрессовываем. Сливаем из ветчинницы лишний жир, остужаем продукт до комнатной температуры, оставляем на ночь в холодильнике. С утра можно уже разрезать нашу домашнюю ветчину из свиной лопатки.

Ветчинница – 18 рецептов для ветчинницы

Не секрет, что колбасная продукция, предлагаемая нам пищевой промышленностью, густо напичкана ароматизаторами, пищевыми добавками, усилителями вкуса и цвета, а также нитратами. Ничего общего с натуральной едой в этих продуктах не осталось. Кто заботится о своем здоровье, готовят колбасы самостоятельно. Благо на помощь домашним хозяюшкам пришёл такой великолепный агрегат по приготовлению вкусных мясных деликатесов, как ветчинница. В статье рассказывается о том, какие оригинальные рецепты для ветчинницы существуют, как именно готовится колбаса и ветчина.

Содержание материала:

Что такое ветчинница?

Данный вопрос нередко задают те, кто не знаком с этим приспособлением. Также интересуются сведениями о том, только ли для приготовления ветчины подходит агрегат, или его можно использовать и для других мясных продуктов. Сразу хочется сказать, что это не сложное устройство, продающееся в любом магазине кухонной техники, облегчает труд хозяек, помогая подавать на стол натуральные колбасные изделия, обладающие превосходным вкусом.

Причём, несмотря на говорящее за себя название, ветчинница готовит не, только ветчину и рулеты, но и любые деликатесы из мяса. Достаточно проявить немного фантазии и семья получит к завтраку вкуснейшие бутерброды, в которых нет вредных для здоровья добавок. Приготовление в ветчиннице не подразумевает использования исключительно мяса. Множество положительных отзывов говорят о применение в качестве основного изделия морепродуктов, птицы или рыбы. Великолепных вкусовых качеств можно добиться и в том случае, если добавить к главному ингредиенту грибы, сыр, яйца, зелень, сладкий перец, морковь и различные специи.

Читайте также: рецепт ветчины в ветчиннице

Принцип работы ветчинницы

Сам по себе чудо – агрегат является пресс-формой из нержавейки или прочного пищевого пластика. Основное его предназначение – это прессование исходного продукта во время процесса варки или запекания. По внешнему виду изделие похоже на ёмкость из нержавеющего металла или пластика со съёмной крышкой. Особенностью нижней части является то, что она может устанавливаться на трёх предусмотренных производителем уровнях, в зависимости от того, насколько ёмкость заполняется исходным продуктом.

Принцип работы устройства прост:

в ёмкость помещаются основные ингредиенты, соль и специи;
наполненное продуктом приспособление закрывается верхней крышкой, или снаружи по бокам натягиваются пружины, крепящиеся вверху к отверстиям в крышке, а снизу цепляющиеся за ободок агрегата, все зависит от выбранной конструкции;
выставляется таймер времени и температура.

Мясо внутри банки благодаря сдавливающему эффекту пружин хорошо спрессовалось, а при дальнейшем приготовлении в аэрогриле, мультиварке, духовке или кастрюле с минимально кипящей водой, за счёт прогревания при определённой температуре, составляющей 60-72 градуса, оно ещё уплотнится и приобретёт структуру, соответствующую качественным мясным деликатесам.

Лучше перед закладкой исходных продуктов в ёмкость выложить фольгу или рукав для запекания. Это позволит сохранить выделяющийся в процессе приготовления сок.

Рецепты ветчины в ветчиннице

Приобретя этот уникальный агрегат, любая хозяйка для начала изучит рецептурную книжку, прилагающуюся в комплекте. После того, как предложенные здесь рецепты для ветчинницы будут оценены по достоинству, встанет вопрос о поиске новых способов приготовления натуральных колбас и мясных деликатесов.

Собственные идеи и фантазия помогут дополнить и насытить вкус мяса, например, сыром, грибами и специями.

Классический рецепт ветчины из свинины в ветчиннице

Способов приготовления ветчины множество. Готовый продукт имеет свой неповторимый вкус, но прежде чем начинать экспериментировать с технологиями, стоит освоить классическую методику любимого всеми деликатеса. Именно он будет служить основой для приготовления натуральных мясных продуктов.

Для того чтобы по классическому рецепту получилась вкусная ветчина в ветчиннице, понадобится список ингредиентов:

свинина 800 грамм.
мясной фарш 300 грамм.

яйцо средних размеров 1 штука.
сухое молоко 10 грамм.
чеснок 4 зубчика.
желатин 15 грамм.
соль, перец, приправа для мяса по вкусу.

Промытое и обсушенное мясо нарезается маленьким кубиком и складывается в глубокую посуду. К нему добавляются остальные компоненты (чеснок для этого рецепта лучше не пропускать через чеснокодавилку, а порубить ножом). Собранные ингредиенты перемешиваются до однородности и выкладываются в агрегат. Хорошо если в него поместить рукав для запекания. Это сохранит вкуснейший мясной сок.

Загруженную и закрытую по требованиям инструкции ветчинницу помещаем для дальнейшего приготовления в духовку, аэрогриль или мультиварку на полтора часа. Можно воспользоваться кастрюлей с кипящей водой. Технология приготовления никак не отразится на вкусовых качествах готового блюда. После окончания варки ветчинница аккуратно достаётся, и после полного остывания при комнатной температуре отправляется на 3-4 часа в холодильник. По истечении этого времени можно приглашать членов семьи и друзей к столу, чтобы полакомиться свежайшим натуральным деликатесом из свинины.

Ветчина из свинины кусочками с прослойкой из желе

Приготовленный по этому рецепту деликатес по достоинству оценят даже равнодушные к мясным продуктам люди. Весь процесс заключается в выполнении следующих действий.

Слегка подмороженная свинина нарезается кубиком, размер которых должен быть не более 3×3 см.
Зубчики чеснока (3-4 штуки) измельчаются с помощью ножа.
Ингредиенты посолить, поперчить и смешать с желатином.

Полученным полуфабрикатом плотно набивается ветчинница и отправляется для дальнейшей тепловой обработки в духовку или аэрогриль.

Ветчина из свинины в ветчиннице со свиным языком

Домашняя ветчина в ветчиннице рецепты имеет разнообразные. Тот, о котором хочется рассказать, можно назвать царским. Основные ингредиенты, используемые для этого блюда, такие же, что и в классическом рецепте. В качестве вспомогательных добавляется 300 грамм свиного языка, чайная ложка измельчённого мускатного ореха, средних размеров морковь и репчатая луковица.

Нюансы приготовления заключаются в следующем:

В первую очередь необходимо подготовить язык. Его на 3 часа замачивают, затем под проточной водой тщательно выскабливают острым ножом от верхней шкурки. Субпродукт, подготовленный таким образом, помещается в кастрюлю, доводится до кипения и в течение полутора часов варится под плотно закрытой крышкой на минимальном огне.
Пока язык томится в кастрюле, необходимо правильно подготовить морковку и лук. Для этого их очищают, моют и нарезают: морковь тонкими кружочками, лук – некрупными дольками. Подготовленные таким образом овощи следует при умеренном нагреве обжарить на сухой сковороде до образования коричневых подпалин, а приблизительно за полчаса до готовности языка опустить в бульон.
Пока субпродукт с овощами остывает, по классическому рецепту, указанному выше, по которому и будет готовиться «царская» ветчина в ветчиннице, собираются остальные ингредиенты.
После того, как они будут сложены в большое блюдо и перемешаны, к ним добавляют нарезанные некрупным кубиком отварные язык и овощи, а также порошок мускатного ореха. Всё снова тщательно перемешивается, выкладывается в рукав для запекания, вставленный в ветчинницу.

Её закрывают по тем правилам, которые указаны в инструкции, и отправляют на полтора часа вариться в мультиварку, аэрогриль, духовку или обычный кипяток – кому как удобнее. Спустя время ветчинница достаётся и остужается сначала на столе, а затем, в течение пары часов или чуть более, в холодильнике. Извлечённая из разобранного агрегата ветчина полностью готова к употреблению и настолько вкусна, что никого не оставит равнодушным.

Ветчина из свинины в ветчиннице с шампиньонами

Этот рецепт заслуживает пристального внимания. Он достаточно прост, но, несмотря на это способен удивить вкусовыми качествами любого знатока и любителя. Ветчина из свинины с шампиньонами готовится по аналогии с предыдущим рецептом. Единственным отличием является то, что вместо языка применяются грибы, а желатин перед добавлением в мясо смешивается с 6 столовыми ложками сухой манки.

Шампиньоны не отвариваются предварительно, а моются под проточной водой, нарезаются на тоненькие ломтики и аккуратно перемешиваются с мясными ингредиентами. Все остальные этапы приготовления соответствуют таковым в вышеописанных рецептах. Можно добавить в полученный полуфабрикат ветчины с грибами 2 столовых ложки красного вина, например, Каберне. Но данный нюанс рецептуры рассчитан на любителя, так как его особенностью является придание мясному продукту шашлычного привкуса.

Пикантная ветчина из свинины в ветчиннице, с грецкими орехами и черносливом

Деликатес, приготовленный по этому рецепту, не только оригинален в исполнении, но и имеет непревзойдённый вкус.

Для этого потребуется:

800 грамм свиной шеи. Кусочек должен содержать жир в небольшом объёме;
130 грамм очищенного грецкого ореха;
180 грамм чернослива без косточек;
несколько (по вкусу) зубчиков чеснока;
чёрный молотый перец и соль.

Процесс приготовления блюда прост и заключается в соблюдении следующих нюансов. Мясо промывается в проточной воде и нарезается поперёк. Толщина ломтя должна составлять приблизительно 2 сантиметра. Полученные куски хорошо отбиваются, посыпаются солью и специями, помещаются в пакет и на 2 часа убираются в холодильник для созревания.

Чернослив ошпаривается кипятком и нарезается соломкой, а ядра грецкого ореха измельчаются блендером, или натираются на мелкой тёрке. После того, как ингредиенты, придающие неповторимость вкусовым качествам ветчины, стали готовы, необходимо достать из холодильника куски промариновавшегося мяса, разложить на пищевой плёнке, не оставляя просветов между ними, посыпать подготовленными орехами, черносливом и измельчённым чесноком, свернуть плотным рулетом и переложить в ветчинницу. Дальнейшее приготовление блюда протекает по аналогии с вышеописанными рецептами.

Ветчина мраморная в ветчиннице

Такая разновидность мясной продукции готовится по правилам, описанным выше. Особенностью является набор и укладка исходных ингредиентов. Для того чтобы приготовленный деликатес напоминал на срезе мрамор, необходимо взять мясо в следующем составе и количестве: по 300 грамм говядины, постной свинины и грудинки с жирком, а также 100 грамм бекона. Всё нарезается некрупными кусочками, величина которых не должна превышать 1 сантиметра, и после добавления перца и соли тщательно перемешивается.

В готовом для наполнения ветчинницы полуфабрикате разные по цвету кусочки мяса должны однородно перемешаться между собой. Именно это придаст блюду мраморность. Весь процесс приготовления проходит по инструкции, приложенной к ветчиннице. Если все действия выполнены правильно, через несколько часов после начала приготовления можно наслаждаться великолепным вкусом поданного деликатеса без консервантов и добавок.

Как сделать домашнюю ветчину из свиной лопатки

Такое блюдо подойдёт людям, предпочитающим постные кулинарные шедевры. Особенностью приготовления ветчины по этому рецепту является предварительная подготовка мяса. Объём свинины зависит от возможностей и предпочтений. Лопатка освобождается от кости и шкурки, натирается специями, указанными в классическом рецепте, помещается в пакет и на 2 дня выдерживается в холодильнике. После этого нарезается мелкими кусочками, смешивается со свиным фаршем и готовится по прилагаемой инструкции к ветчиннице.

Рецепт рыбной ветчины

Да, не стоит удивляться. Из рыбы точно так же, как и из мяса можно приготовить ветчину. Особенностью блюда является то, что готовится оно из рыбы с добавлением размоченного батона, овощей (репчатого лука и моркови), сока лимона и подходящих специй. Процесс приготовления ничем не отличается от мясной ветчины, а внешний вид и жирность готового продукта будет зависеть от того, какие сорта рыбы были для него использованы.

Домашняя ветчина из трески и горбуши

Это, пожалуй, самая вкусная разновидность ветчинных продуктов, приготовленных из рыбы. Ветчиной оно называется только потому, что готовится в ветчиннице. На самом деле такой деликатес – это вкуснейший рыбный рулет, идентичный по вкусовым качествам с сочной заливной рыбой.

Для его приготовления берут:

филе трески – 1 килограмм, горбуши – 0,5;
оливки (цвет роли не играет) 20 штук;
по одной морковке и репчатой луковице;
соль по вкусу;
лимонный сок;
рыбная приправа – десертная ложка.

Процесс приготовления сходен с изготовлением мясного деликатеса и заключается в том, что в первую очередь некрупными кусочками нарезается рыбное филе. К нему добавляются измельчённые овощи, соль, специи и лимонный сок. Всё тщательно перемешивается и плотными слоями выкладывается в рукав для запекания, вставленный в ветчинницу. Дальнейшее приготовление происходит по инструкции, прилагаемой к агрегату. Единственным отличием от мясной ветчины является то, что временной промежуток тепловой обработки рыбного деликатеса должен составлять не более получаса.

Ветчина Праздничная

Данный деликатес достоин стать изюминкой мясной нарезки, которую оценят все без исключения гости, собравшиеся за столом. Праздничная ветчина в ветчиннице несколько пикантнее приготовленной по классическому рецепту и имеет больше ароматов и добавок, непосредственно определяющих вкусовые характеристики готового продукта. Особенностью её является то, что помимо основных ингредиентов, применяемых для приготовления классической разновидности деликатеса, используют овощную смесь, которую берут в количестве 400 грамм, и 50 миллилитров соевого соуса.

Все подготовленные основные компоненты обрабатываются точно так, как указано в классическом рецепте, затем к ним добавляется овощная смесь и соевый соус. После тщательного перемешивания полученный полуфабрикат утрамбовывается в ветчиннице и отправляется для дальнейшей варки в кастрюлю с водой, духовку или мультиварку. Готовая праздничная ветчина имеет высокие вкусовые качества и оригинальный внешний вид на срезе, перед которой не устоит ни один гурман.

Домашняя ветчина из индейки

Этот деликатес по достоинству оценят люди, придерживающиеся правил здорового или диетического питания, так как он наряду с высоким качеством и непревзойдённым вкусом имеет очень низкую калорийность. Приготовление ничем не отличается от такового, применяемого в случае со свининой, только основным компонентом выступает индюшатина. Причём если взять, только грудку, ветчина получится суховатой, из окорочков жирноватой, а смесь обоих видов мяса даст конечному продукту именно те вкусовые качества, которые сделают его королём стола.

Как приготовить домашнюю куриную ветчину (диетическая ветчина)

Деликатес из курицы удовлетворит запросы тех гурманов, которые следят за своей фигурой и здоровьем. Куриная ветчина в ветчиннице пользуется среди любителей колбасных изделий особой популярностью благодаря диетичности, нежности и отменному вкусу. Процесс приготовления не сложен, достаточно лишь соблюдать рецептурную технологию, которая не отличается от изготовления классической свиной ветчины. Как и в случае с индейкой для повышения сочности блюда следует взять смесь грудки и окорочков в равных пропорциях. Это основной нюанс, повышающий вкусовые качества ветчины из мяса курицы.

Рецепты колбасы в ветчиннице

Не только ветчину можно приготовить в этом уникальном кухонном приборе. Идеально подходит аппарат и для варки различных колбас. Их рецепты с каждым днём приобретают всё большую популярность и разнообразие, так как на выходе получается натуральный вкуснейший продукт, позволяющий кулинарам-любителям проявлять в полной мере свое творчество.

Колбаса Любительская в ветчиннице

Начинать обучение приготовлению в ветчиннице колбас стоит с любимой всеми любительской с жирком. Именно этот сорт используется не только для бутербродов, но и как составляющий ингредиент окрошек, салатов и солянок. Особенностями Приготовление в ветчиннице любительской колбасы состоит из некоторых нюансов.

Потребуются компоненты:

мясо, свинина и говядина, по 350 грамм, пропускается через мясорубку;
шпик, 150 грамм, режется мелким кубиком.

Данные ингредиенты тщательно перемешиваются, добавляя соль и молотый перец по вкусу. Затем к ним вливается молоко, 15% от массы фарша. Готовым полуфабрикатом заполняется вставленный в ветчинницу пакет для запекания и всё отправляется на тепловую обработку, которая будет составлять приблизительно 60 минут.

Колбаса Докторская в ветчиннице

Особенно ценится рецепт, по которому готовится настоящая Гостовская докторская колбаса в ветчиннице. Её вкус каждому из нас знаком с детства. Тогда для её приготовления не использовались усилители вкуса и ароматизаторы, а все входящие в состав ингредиенты были исключительно натуральными.

По ГОСТу она готовилась следующим образом:

0,5 килограмма говядины, 1,5 свинины и 1,2 грудинки прокручиваются на мясорубке с решёткой 3 миллиметра. Всё мясо должно соответствовать высшему сорту;
полученный фарш перекладывается в блендер и взбивается с добавлением 0,3 мл воды со льдом, куриного яйца, соли и специй;
после того, как масса станет однородной, ею плотно наполняют пакет для запекания и на час отправляют вариться.

Хороший вкусовой эффект будет достигнут, если во время взбивания добавить к фаршу по щепотке душистого перца и молотого мускатного ореха.

Колбаса вареная Эстонская

Для этой колбасы, вкус которой также знаком практически всем, по ГОСТу используются: говядина 350 грамм, свинина 250 грамм, шпик 600 грамм, картофельный крахмал 60 грамм, пол литра ледяной воды, соль, чеснок и смесь перцев. Процесс приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте. Отличительной особенностью является предварительная подготовка продуктов. Здесь половина шпика прокручивается на мясорубке с решёткой 3 миллиметра, а вторая режется мелким кубиком и добавляется в фарш, прошедший процесс взбивания в блендере.

Украинская домашняя колбаса

Данная разновидность вкуснейшей колбаски готовится исключительно из свинины, которая берётся в количестве 1200 грамм. Необходимым дополнением к ней будет 300 грамм щековины. Тонкостью изготовления колбасы является то, что мясные продукты не прокручиваются через мясорубку, а нарезаются достаточно мелким кубиком. Делать это легче тогда, когда мясо слегка подморожено.

Дальнейшее добавление специй и варка в ветчиннице ничем не отличаются от описанных в предыдущих рецептах, или имеющихся в рецептурных книжках, прилагаемых к ветчиннице. Изюминкой, влияющий на вкусовые качества украинской колбасы, является добавление перед варкой в подготовленный по ГОСТу фарш небольшого количества (40 грамм) коньяка.

Колбаса в ветчиннице из курицы

Куриная колбаса, приготовленная в агрегате для домашней ветчины, является полностью диетическим блюдом, особенно если использовалось филе грудок. Из специй для варёной куриной колбасы лучше подойдут приправы французских трав и карри, молотый чёрный перец, паприка и чеснок. Сам процесс приготовления идентичен предыдущим вариациям – все ингредиенты пропускаются через мясорубку с мелкой решёткой, тщательно взбиваются в блендере с добавлением ледяной воды и помещаются для дальнейшей варки в пакет для запекания, вставленный в чашу ветчинницы.

Колбаса в ветчиннице из индейки

Приготовленный по этому рецепту колбасный продукт также не оставит никого равнодушным. Тонкостью этой разновидности колбасы является то, что готовится она по типу украинской, то есть к прокрученному в мясорубке с минимальной решёткой, а затем взбитому в блендере фаршу помимо специй и соли добавляется такое же количество свиного шпика, нарезанного маленьким кубиком. После того, как приготовленный по всем правилам фарш в течение трёх часов постоит в холодильнике и созреет, его перекладывают в ветчинницу и отправляют вариться на час-полтора до готовности.

И под конец хочется отметить, что колбаса, приготовленная по предложенным рецептам для ветчинницы, не только украсит стол, но и добавит определенный шарм вашему дому.

Домашняя ветчина в ветчиннице – пошаговый фоторецепт

Домашняя ветчина в ветчиннице

Порций: 1,35 кг

Время приготовления: более 4 ч

Отличный кухонный девайс – ветчинница! Приготовленный нами продукт исчез за 3 дня, а все колбасы в холодильнике сиротливо лежали в сторонке. Готовьте обязательно – это натурально и вкусно.

Ингредиенты

1,5 кг мякоти свиной лопатки (или окорока)
15 г соли крупного помола
15 г нитритной соли
1 ч. ложка молотого чеснока (или свежего)
1 ч. ложка смеси 5 перцев
0,25 ч. ложки мускатного ореха

Способ приготовления

Вот такие куски лопатки, с которых мы удалили все пленки и срезали сало.

Около килограмма мякоти нарезаем кубиком размером примерно 10 мм, можно и побольше.

Остаток мяса (500 г) с помощью мясорубки превращаем в фарш вместе с салом.

Соединяем кусочки мяса с фаршем, всыпаем все приправы. Вымешиваем руками.

Заканчиваем вымешивание, когда масса стала однородной и вязкой, липнущей к пальцам. Затягиваем пленкой и отправляем на полку холодильника минимум на сутки.

Мясо отдохнуло и созрело, еще раз перемешиваем его. Внутрь ветчинницы закладываем пищевой пакет, наполняем форму, каждую порцию сильно прижимаем. У нас вошли доверху все 1,5 кг. Скручиваем плотно края пакета.

Ставим верхнюю крышку ветчинницы, натягиваем пружины и кладем ее в холодную воду. Почти закипела вода – накрываем и устанавливаем такой огонь, чтобы температура воды была 85°. Варим 2,5 часа. Перекладываем минут на 10 в холодную воду и убираем в холодильник до полного остывания.

И наконец вынимаем готовую ветчину – розовую, ароматную. Вес – 1 кг 350 г. Пробуем – мы приготовили замечательную закуску, натуральную, без химии и добавок с непонятными наименованиями. Очень вкусную!

ПримечаниеНитритная соль, которую нетрудно найти, играет важную роль: она сохраняет розовый цвет мяса, придает ему вкус ветчины и увеличивает срок его хранения.

Рецепты приготовления домашней колбасы для ветчинницы. Готовим в ветчиннице: натуральная вареная колбаса

Если вы большой поклонник домашних колбасных изделий, то без нового кухонного гаджета – ветчинницы – вам просто не обойтись. Помимо того, что нехитрый прибор обеспечит простое приготовление домашних мясных продуктов, ассортимент блюд, которые можно приготовить в ветчиннице может выходить далеко за описанные в стандартных рецептах пределы.

Принцип работы устройства элементарен: в центр цилиндра из пищевой стали размещается смесь из ингредиентов для ветчины, после чего зафиксированный пружинами и крышками прибор погружают в простую кастрюлю или мультиварку наполненную водой и варят отведенное в рецепте время. Прибор обеспечивает прессовку изделия, обычно не доступную в домашних условиях.

в ветчиннице – рецепт

Начнем с рецепта ветчины из стандартной мясной основы (свинина+говядина) с нестандартными добавками: орехами и черносливом. Пара простых шагов, и шикарная полезная закуска к праздничному столу готова!

Ингредиенты:

Приготовление

Для того, чтобы готовый продукт получился более текстурным, часть мяса для ветчины следует измельчить с помощью мясорубки или блендера в фарш, а остаток нарезать небольшими кубиками вручную. Соблюдать точные соотношения фарша и рубленного мяса нет необходимости, но приблизительное распределение должно составлять 70% и 30%, соответственно.

Подготовка мяса – самая масштабная часть в приготовлении ветчины в ветчиннице по этому рецепту. Дальше дело за малым – смешиваем мясо с чесноком и специями, добавляем мелко нарезанные орехи и чернослив, а затем соединяем ингредиенты с газированной водой.

В тубус устройства вставляем рукав для запекания, плотно заполняем его мясным фаршем и фиксируем с обеих сторон. Накрываем стороны ветчинницы крышками и оставляем будущую ветчину в холодильнике на сутки. Спустя время размещаем устройство в разогретой до 80°С воде в обычной кастрюле на плите или в мультиварке (режим «Мультиповар»). Спустя 2 часа домашнее колбасное изделие можно извлекать и остужать. По остывании ветчинницу не раскрывая кладут в холодильник часов на 8, чтобы продукт окончательно спрессовался, а затем извлекают и пробуют.

Домашняя колбаса в ветчиннице – рецепт

Ингредиенты:

— 600 г;
говядина (не жирная) — 450 г;
молоко — 230 мл;
смесь сухих трав для мяса — 5 г;
сахарный песок — 5 г;
яйцо куриное — 1 шт.;
крахмал — 3 г.

Приготовление

Рецепт колбасы для ветчинницы прост: очистив мясо от пленок и жил, нарезаем его кубиками и измельчаем при помощи блендера. Смешиваем мясной фарш со специями, травами и крахмалом, добавляем яйцо и вновь возвращаем в чашу блендера. Теперь разводим нашу смесь холодным молоком и перекладываем в рукав для запекания. Трамбуем ветчину в собранную ветчинницу и ставим в наполненную водой мультиварку.

Выбираем режим «Тушение» и время приготовления 3 часа. Спустя полтора часа переворачиваем ветчинницу на другую сторону для того, чтобы колбаса приготовилась равномерно со всех сторон.

Помимо мясных есть и рыбные рецепты для ветчинницы. Один из них сейчас рассмотрим.

Рыбный рулет в ветчиннице

Ингредиенты:

Приготовление

Очистив рыбное филе от хребта, костей и кожи, нарезаем его крупными кубиками и кладем в блендер, либо пропускаем через мясорубку. В итоге должен получиться однородный рыбный фарш, который мы приправляем, смешиваем с оливками и морковью, а затем размещаем в рукаве для выпечки внутри ветчинницы. Готовить такой рыбный рулет следует на среднем огне 40 минут после закипания. Перед нарезкой полностью остудить.

Колбаса Любительская в ветчиннице

Потребуются компоненты:

мясо, свинина и говядина , по 350 грамм, пропускается через мясорубку;
шпик, 150 грамм, режется мелким кубиком.

Колбаса Докторская в ветчиннице

По ГОСТу она готовилась следующим образом:

0,5 килограмма говядины, 1,5 свинины и 1,2 грудинки прокручиваются на мясорубке с решёткой 3 миллиметра. Всё мясо должно соответствовать высшему сорту;
полученный фарш перекладывается в блендер и взбивается с добавлением 0,3 мл воды со льдом, куриного яйца, соли и специй;
после того, как масса станет однородной, ею плотно наполняют пакет для запекания и на час отправляют вариться.

Колбаса вареная Эстонская

Украинская домашняя колбаса

Колбаса в ветчиннице из курицы

Куриная колбаса, приготовленная в агрегате для домашней ветчины, является полностью диетическим блюдом, особенно если использовалось филе грудок. Из специй для варёной куриной колбасы лучше подойдут приправы французских трав и карри, молотый чёрный перец, паприка и чеснок. Сам процесс приготовления идентичен предыдущим вариациям — все ингредиенты пропускаются через мясорубку с мелкой решёткой, тщательно взбиваются в блендере с добавлением ледяной воды и помещаются для дальнейшей варки в пакет для запекания, вставленный в чашу ветчинницы.

Колбаса в ветчиннице из индейки

Ингредиенты

- Свиная шея — 1,1 кг
- Говядина (вырезка) — 400 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Мускатный орех (молотый) — 1/2 ч.л.
- Соль нитритная (0,5-0,6%) — 13 г
- Соль поваренная — 14 г

Процесс приготовления

Вкусная домашняя натуральная колбаса с ярко выраженными ветчинным и чесночным вкусом и ароматом. Отлично подходит для приготовления в ветчиннице, из-за чего с приготовлением такой колбаски справится и новичок, так как ветчинница отлично прессует фарш.
Готовая колбаса в ветчиннице получается плотной, сочной и ароматной, легко режется тонкими слайсами. Нитритную соль можно и не добавлять, приготовить с одной лишь поваренной, в этом случае не сохранится цвет мяса и не будет знакомого всем и привычного колбасо-ветчинного вкуса.
Основные ингредиенты для приготовления колбасы из фарша в ветчиннице (охлажденное мясо измельчено на решетке с диаметром отверстий 6 мм).
К охлажденному фаршу добавить чеснок через чеснокодавилку, соль и мускат.
Тщательно и быстро мешать фарш до получения липкой консистенции, при этом не нагревая фарш свыше 12 градусов.
В ветчинницу вложить чистый пищевой пакет, размешанный фарш отбить об стол и плотно вложить внутрь пакета в ветчиннице.
Собрать кончики пакета, скрутив их жгутиком, запаковать ветчинницу согласно инструкции к ней и оставить в холодильнике на 12 часов (лучше — на сутки).
Перед термообработкой оттеплить колбасу при комнатной температуре пару часов. Готовить колбасу можно в воде (в кастрюле или в мультиварке), в духовке или даже в коптильне, соблюдая один и тот же температурный режим — при 80-85 градусах до 70-72 градусов внутри батона. При невозможности померить внутреннюю температуру готовить 15 минут на каждый см диаметра. Я готовила в духовке 2,5 часа.
Готовую колбасу охладить под холодным душем и убрать в холодильник минимум на 8-10 часов, лучше — на сутки.
Затем вынуть колбасу из ветчинницы, аромат — просто сногсшибательный!
Хранить приготовленную в ветчиннице колбасу из фарша можно, завернув в фольгу или пергамент, в холодильнике.

Встретить в магазине натуральную вареную колбасу довольно сложно. Точнее, ее там просто нет. Ароматические добавки, пищевые красители, усилители вкуса и немного мяса — вот основной состав мясных изделий. Но такой продукт принесет вам больше вреда, нежели пользы. Поэтому стоит попробовать приготовить натуральную колбасу из свежего мяса и всего нескольких добавок. Для этого вам потребуется ветчинница. Я использовала ветчинницу Редмонд , очень удобная штука. Тем, у кого ее нет, можно воспользоваться другими подручными средствами (пакетом из-под молока или жестяной консервной банкой большого размера), конечно это не так удобно, но результат скорее всего какой-то будет. Помимо этого, понадобится: свинина — 1000 г; говядина — 500 г; мускатный орех — 8-10 г; сухое молоко (порошок) — 30 г; крупное яйцо — 1 шт.; соль, сахар — на свое усмотрение. Итак, приступим к пошаговому приготовлению вареной колбасы в домашних условиях. Совет. Мясо для приготовления натуральной колбасы должно быть свежим. 1. Сделайте фарш из свинины и говядины. Перекрутите мясо 4-5 раз через мясорубку.

2. Добавьте в фарш оставшиеся ингредиенты: яйцо, мускатный орех, сухое молоко, соль и сахар.

3. Тщательно взбейте фарш блендером до получения кашеобразной массы.

4. Застелите ветчинницу рукавом для запекания и положите в него фарш.

5. Зацепите пружины устройства в соответствии с инструкцией по эксплуатации ветчинницы.

6. Варите в мультиварке либо кастрюле не меньше 2,5 часа.

7. Готовый продукт должен остывать при комнатной температуре. Только после этого его можно убрать в холодильник на несколько часов.

8. Порежьте колбасу острым ножом.

Приятного аппетита!

Но, если все таки вы захотите купить колбасу в магазине, дам вам несколько советов, как выбрать хороший, качественный продукт.

Вот основные правила:

Первое, на что следует обратить внимание при покупке колбасы, это цена. Так как основным компонентом хорошей колбасы является мясо, то цена за килограмм колбасы должна быть не ниже, чем за килограмм мяса.
Цвет колбасы должен быть неярким, бледно-коричневым. Это означает, что в колбасе минимум красителя, максимум мяса, и она приготовлена с соблюдением технологии.
Если колбаса на ощупь мягкая, как зефир или паштет, то в ней много сои, много клетчаток, много воды. Хорошая колбаса должна быть упругой.
У правильно сделанной колбасы должен быть приятный, легкий, мясной запах. Если у колбасы ярко выраженный, насыщенный запах, то в нее были добавлены ароматизаторы.

С появлением ребенка в доме начинаешь задумываться о здоровой и, самое главное, вкусной пище.

Ветчинница Редмонд — это не электрический прибор, а просто дополнительный аксессуар для приготовления домашней колбасы в мультиварке.

Понятно, что вареная колбаса, как в магазине, у вас не получится, но вкусный продукт обеспечен.

Посудина проста в применении, а рецепты колбасы в ветчиннице Редмонд элементарны!

Для использования этой ветчинницы совсем необязательно иметь мультиварку. Можно взять обычную кастрюлю.

Затем поставить на небольшой огонь, примерно на тот, на котором варится суп, и варить полтора часа.

За основу можно взять такой рецепт Докторской колбасы:

1200 г фарша (в любых сочетаниях)
1 среднее яйцо
сухое молоко — 3 ст. ложки
специи, соль, сахар по вкусу

1. Перемешиваем до однородной массы, лучше блендером, берем металлическую колбу, вставляем нижнее дно.

Пружины нужно закрепить крючками за отверстия, чтобы притянуть оба дна.

3. И отправляем в большую кастрюлю с водой (не менее 5,5 л) так, чтобы вода закрывала прибор. Варим 1-1,5 часа на медленном огне, и колбаса в ветчиннице готова.

Колбу нужно достать и дать остыть в помещении. Потом положить на 2-3 часа в холодильник.

Готовую колбасу можно обвалять в специях.

По такому же принципу готовится буженина, а также мясные рулеты.

Хорошо делать комбинированную закладку: куриная грудка, кусочки свинины. Мясо можно предварительно замариновать в любом маринаде для шашлыка.

Некоторые хозяйки при изготовлении домашней ветчины таким способом используют следующий рецепт:

свинина — 1 кг
соль — 1 ст. л.
черный перец молотый — по вкусу
паприка — по вкусу
чеснок — 10 г

1. Режем мясо кубиками 1 см, добавляем соль и все специи, даем постоять полчаса.

2. Вставляем в ветчинницу дно, закладываем пакет для запекания. В него плотно укладываем кусочки мяса.

Чем больше мяса, тем лучше и плотнее получится колбаса.

3. Пакет для запекания надо завязать сверху и, наложив верхнее донце, зафиксировать со всех сторон пружинками.

Последний этап лучше делать на разделочной доске, так как дно ветчинницы может повредить столешницу — оно довольно острое. Пружины очень сильные, они утрамбовывают мясо и придают форму будущей колбасе.

4. Ветчинницу отправляем вариться на полтора часа.

Устройство должно быть полностью покрыто водой, чтобы пружины равномерно нагревались. Температура нагревания должна быть небольшая, чтобы пакет раньше времени не лопнул.

5. Вытаскиваем ветчинницу из воды и ставим вертикально на тарелку, чтобы она остывала.

Пружинки тут же начнут потрескивать, донце втягиваться. Иногда, готового продукта получается всего половина от объема заложенного мяса.

6. На этом этапе лучше помочь пакету для запеканию лопнуть, если он не лопнет сам. Иначе лишняя, выпарившаяся из мяса жидкость и жир не дадут кусочкам мяса слипнуться. Ветчина будет рассыпаться.

7. На ночь ветчинницу с колбасой ставим в холодильник дозревать. Утром снимаем пружины и вытаскиваем колбасу из цилиндра.

Из 1 кг мяса получается 0,7-0,8 ветчинной колбасы. В любом случае это получается выгоднее, чем магазинная колбаса.

Тем более, что колбаса сделана исключительно из известных продуктов и стоимость ее получается в полтора раза ниже магазинной.

Для приготовления колбасы в ветчиннице лучше брать мясо, не накаченное жидкостью, т. е. домашнее или купленное на рынке. Выход колбасы получается значительно больше, оно не так уваривается.

Для колбасы фарш надо тщательно не только 2 раза пропустить через самую мелкую решетку вашей мясорубки, но и вымешать со всеми добавками, желательно, в кухонном комбайне ножом-измельчителем на большой скорости.

При этом условии фарш получается пушистый, без больших тягучих волоконцев.

Готовим ветчину дома. Рецепты для ветчинницы

Далеко не все слышали о таком изобретении, как ветчинница. Эта машина является отличным помощником на кухне, с помощью нее можно сделать множество видов вкусных колбас и ветчин не только из свинины, говядины или курицы, а еще из рыбы. В процессе приготовления можно добавлять разнообразные приправы и зелень, чтобы закуска получилась вкусной.

Кроме колбасы можно готовить в домашних условиях вкуснейшие рулеты и даже буженину. Конечно, легче просто купить в магазине готовый продукт, но натуральный получится куда вкуснее и полезнее. В процессе приготовления мясо сильно прессуется, за счет чего ветчина получается плотной, а во время нарезки не распадается на кусочки. Рецепты для ветчинницы заполонили интернет, но сейчас мы рассмотрим один из самых основных, это классический вариант приготовления домашней ветчины.

Классический вариант приготовления домашней ветчины

Ингредиенты:

390 гр. мяса свинины
390 гр. мяса говядины
300 гр. любого другого фарша, предпочтительно смешанного говяжьего и свиного
10 гр. натурального сухого молока
1 куриное яйцо
3 зубчика чеснока небольшого размера
14 гр. желатина
приправа для мяса
соль, черный молотый перец, зелень по вкусовым предпочтениям

Рецепт приготовления:

Мясо свинины и говядины нарезать небольшими кусочками, как следует промыть и выложить на вафельное или бумажное полотенце слегка обсохнуть.
Добавить все специи, натертый в мелкую терку чеснок и перемешать. Закрыть емкость пищевой пленкой и поставить в холодильник на пару часов, чтобы мясо пропиталась ароматами специй.
Куриное яйцо слегка взбить до увеличения в объеме, после чего добавить вместе с желатином, фаршем и сухим молоком в мясо, тщательно перемешать.
Рукав для запекания установить в ветчиннице, заполнить его готовым мясным фаршем и очень осторожно утрамбовать, чтобы не порвать края рукава.
Закрыть противоположную сторону клипсой или завязать ниткой, закрыть ветчинницу по всем правилам и поместить в мультиварку. Готовить на режиме для супа. Не во всех мультиварках есть такой режим, поэтому самый просто вариант — поставить кастрюлю с водой на плиту, довести до кипения и положить ветчинницу в воду. Важно запомнить, что при использовании плиты большой огонь включать нельзя, иначе внутри рулет не пропечется, а мясо, которое находится ближе к краю станет очень жестким. Перед тем, как поставить ветчину готовится, нужно как следует утрамбовать содержимое, от этого напрямую зависит плотность готового продукта. Когда воздуха в рукаве нет, при нарезке рулет не будет крошиться.

Ветчина с грибами и овощами

Такой вариант нежного мясного рулета получится не только неимоверно вкусным, а еще и ярким, будет отлично смотреться на праздничном столе.

Ингредиенты:

690 гр. куриного мяса
300 гр. грибов, предпочтительно консервированных шампиньонов
190 гр. моркови свежей
190 гр. сладкого болгарского перца
зелень, соль, перец, специи по вкусу

Рецепт приготовления:

Сначала надо приготовить мясную основу. Вы сами можете выбрать, оставлять кусочки крупными или же превратить их в фарш. Если решите измельчать, то же самое нужно будет сделать с остальными продуктами.
Морковку натереть на крупной терке для моркови по-корейски, добавить в нее измельченный зубчик чеснока, специй и соли. Поставить немного яблочного уксуса на огонь, довести до кипения и вылить в морковь, перемешать, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 1 час.
В это время почистить перец болгарский, нарезать его мелкими кубиками, с грибов слить всю жидкость. Переложить перец и шампиньоны в сковородку с растительным маслом и жарить до появления золотистой корочки и мягкости перца.
Смешать все ингредиенты в рукаве для запекания, переложить его в ветчинницу и варить на слабом огне примерно 90 минут. Время приготовления напрямую зависит от того, какой толщины ветчинница, если она толще, то и варить нужно будет чуть дольше. Так как проверить на готовности не получится, лучше подержать в воде еще немного. Прежде, чем отправлять фарш в рукав, нужно обязательно проверить его на соль, потому что после приготовления добавить соли уже не получится. Так же при желании можно замариновать кусочки куриного мяса в соленом растворе со специями. Курица сама по себе хорошо утрамбовывается в рукав для запекания, поэтому добавлять яйцо не обязательно, но если вы сомневаетесь — можно добавить, вкус от этого не станет хуже.

Домашняя ветчина с черносливом

Это блюдо отличается от остальных тем, что готовится не из фарша, а из большого куска свиной шеи. Конечно, придется повозится, чтобы хорошо получилось, но результат однозначно стоит потраченных усилий.

Ингредиенты:

790 гр. шеи свиной, предпочтительно с меньшим количеством жира
2 зубчика чеснока
немного соли, перца черного молотого
190 гр. чернослива
130 гр. орехов грецких
немного растительного масла

Рецепт приготовления:

Шею разрезать так, чтобы она получилась тонкой, примерно в 2 сантиметра, после чего слегка отбить через пакет.
Натереть мясо солью, черным молотым перцем, чесноком, разложить пару лавровых листочков по вкусу. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на пару часов, чтобы шея пропиталась специями и чесноком.
В это время чернослив промыть, ошпарить кипятком, слить воду и нарезать не очень тонкой соломкой. Грецкие орехи измельчить в блендере или с помощью терки.
Когда мясо как следует промариновалось, разложить его на столе, посыпать орехами грецкими и черносливом, завернуть шею в рулет и максимально аккуратно утрамбовать его в ветчинницу. Варить до полной готовности. Во время варки чернослив станет мягким, поэтому его можно не ошпаривать кипятком. Бывает такое, что не получается утрамбовать рулет в ветчинницу. Чтобы исправить такую ошибку, можно свернуть его под небольшим углом или же отрезать кусочек мяса.

Горячая рыбная закуска

Мы уже рассмотрели, как готовить ветчину и рулеты из куриного, свиного и говяжьего мяса, теперь очередь рыбы. Отличный вариант для истинных ценителей морепродуктов.

Ингредиенты:

790 гр. филе разных видов рыбы
190 гр.белого репчатого лука
190 гр. колец кальмара
2 куриных яйца
10 гр. цедры лимона
10 гр. желатина
немного базилика, соли, перца по вкусу

Рецепт приготовления:

Рыбу обязательно очистить от костей, это очень важно, нарезать небольшими кусочками. Рукав для запекания предварительно положить в ветчинницу.
Если кальмары покупались в виде тушек, то нужно очистить их от всего лишнего и нарезать не очень толстыми колечками, отправить к рыбе.
Туда же добавить пакетик желатина, лимонную цедру, слегка взбитые куриные яйца и остальные специи по вкусу.
Перемешать рыбную массу, переложить ее в рукав для запекания. Так как рыба готовится гораздо быстрее, чем любое мясо, хватит 50-60 минут варки на слабом огне. Прежде, чем употреблять этот аппетитный рыбный рулет, нужно дать ему остыть, так как в горячем виде он может сразу же рассыпаться. Готовить такую закуску совсем не сложно, она не занимает много времени, а от вас требуется только смешать ингредиенты, все остальное сделает ветчинница. Рецепты можно изменять по вашим вкусовым предпочтениям.

Мне нравитсяНе нравится

Домашняя ветчина из курицы в ветчиннице — Простые рецепты

Яйцо1 шт.

Соль1 ч.л.

Перец чёрный молотый1/2 ч. ложки

Вкуснее и проще, чем эта ветчина из куриного филе в ветчиннице я не пробовала! Готовить её одно удовольствие, получается вкусно, много и ДЁШЕВО!

Конечно, первоначально я купила ветчинницу. Я выбрала знакомую марку Redmond, но не рекламирую, а просто ради справедливости пишу. Хотя недостатков не увидела, края не режут руки, все сделано качественно.

Завтракают в моей семье все, да и перекусить любят в течение дня. Так что для меня ветчинница — самый экономный вариант. Попробуй, накупись на них колбасы, ветчины и буженины!

А с ветчинницей вы получаете очень вскусный продукт, без вредных добавок, да ещё и практически по цене мяса, а не колбасы. Делюсь простейшим рецептом домашней ветчины из курицы.

Куриная ветчина в ветчиннице рецепт

Куриное филе отделить от костей и порубить ножом, так же, как если бы мы делали рубленные котлеты. Добавить 1 яйцо, 1 чайную ложку соли и 2 зубчика чеснока через пресс. У меня любят зиру, так что 1,5 чайные ложки я растёрла в ступке. Перец взяла из мельницы, примерно пол чайной ложки. Всё смешала хорошенько.

Взяла пакет для запекания и заложила фарш внутрь, завязала завязкой. Уложила ветчину в ветчинницу, закрепила пружинные зажимы. В моей ветчиннице можно делать 3 объёма: 0,5 кг, 1 кг и 2 кг. Соответственно, я делала на среднем положении.

В большую кастрюлю налила достаточно воды, положила ветчинницу на бок и варила после закипания 1 час.

Выинимаю ветчинницу из воды, ставлю на тарелку и даю полностью отстыть. Затем вынимаю ветчину, убираю пакет для запекания и нарезаю.

Размеры ветчинницы Redmond: Высота 17 см и диаметр 11,5 см.

Ветчина получилась плотной консистенции, не разваливается при нарезке. Это достигается силой пресса ветчинницы. И ооочень вкусной!

Приятного аппетита!

Ещё советуем посмотреть:

Домашняя ветчина, буженина >>
Источник: «Домашняя ветчина, буженина — Простые рецепты — женский сайт» — https://www.resepty.ru/kulinariya/zakuski/568-domashnyaya-vetchina-buzhenina.html

Рецепты отжима для ветчины — Рецепты для приготовления ветчины

Если вы ищете рецептов пресса для ветчины , просто просмотрите наши ссылки ниже:

https://www.madaxgroup.com/recipes

Поместите приготовленное мясо в ветчинку, закройте пресс для мяса и охладите его в холодильнике в течение 24-36 часов. 5. Поместите ветчинник в кастрюлю, наполненную водой. 6. Уровень…

https://www.facebook.com/HamMakerRecipes/

Рецепты ветчины могут использовать и обменивать семьи.… Ham Maker — пресс для мяса из нержавеющей стали для приготовления полезных домашних деликатесов с термометром…

Ветчина прессованная и копченая — Приготовление колбасных изделий в домашних условиях — Домашний рулет из ветчины

14 ноября 2015 г. — После того, как свинина засохнет, загрузите мясо в пресс для ветчины. Установите прижимную пластину и закройте крышку. Протолкните термометр через…

https://www.kamadoguru.com/topic/40578-homemade-meat-press-molds-for-deli-loaves-aka-ham-press/

Домашние пресс-формы для мясных буханок (также известные как «Ветчинный пресс»). Предыстория у меня есть… Этот и другие рецепты будут темой отдельных сообщений.

Ham Maker — Пресс для мяса из нержавеющей стали для приготовления здорового домашнего мяса с термометром и рецептами. пользователя Madax.

https://www.thekitchn.com/diy-deli-meats-9-recipes-to-ma-144014

13 апреля 2011 г. — Запеченная деревенская ветчина из кулинарии Лейте — И, наконец, тонко нарезанная ветчина, какая она должна быть. Вы когда-нибудь пробовали приготовить мясо для обеда?

https://www.pinterest.com/pin/2538

722554895/

29 августа 2016 г. — Пресс для ветчины, приготовленный своими руками, и другая информация о домашнем мясном деликатесе — попробуйте использовать… Ветчина — Kochen und Backen — Приветственная кулинарная сеть «Рецепты на День благодарения»,…

https: // www.meatsandsausages.com/hams-other-meats/formed

Пресс для ветчины состоит из контейнера 1 и верхней крышки 2, которую можно вдавить в контейнер 1 для сжатия мяса. Верх контейнера имеет удерживающий…

https://cooking.nytimes.com/recipes/1015785-home-cured-pork-tenderloin-ham

Этот рецепт разработан Дэвидом Танисом и занимает 1 час 30 минут плюс 5 дней хранения. Расскажите нам, что вы думаете об этом в The New York Times — Dining — Food.

Я сделал старинный рецепт рулета с ветчиной 1950-х годов.Вот как это получилось

Я купил копченую ветчину и нарезанную кубиками свинину для измельчения по рецепту. (В магазине свиной фарш обычно делают из свиной лопатки.) Затем я кладу мясо в…

https://www.chefsteps.com/activities/transform-pork-shoulder-into-a-fresh-glazed-ham

Мы сделали много этих ветчин здесь, в кухонной студии, чтобы создать этот рецепт. Больше всего понравилась ветчина Dr. Pepper одному из наших поваров. (Коренное пиво тоже работает. Мы никогда не…

https: // life-in-the-lofthouse.com / ветчина-индейка-панини-расплав /

Я прочитал меню и наткнулся на панини «Ветчина и индейка». Я подумала… Рецепт: Холли Лофтхаус. Делаем 4 панини… затем кладем на гриль. Слегка прижмите крышку панини-гриля к хлебу и дайте вариться 2-3 минуты или пока сыр не расплавится :)…

Просмотры сообщений: 211

Блюда в ветчине. Рецепты колбас в ветчине Redmond

Лучшие рецепты приготовления домашней ветчины в ветчине с фото пошагово.

В последнее время все больше вопросов и сомнений вызывают магазинные колбасные изделия — они так щедро напичканы усилителями вкуса и аромата, заменителями мяса, незнакомыми и устрашающими химическими соединениями.

При взгляде на состав такой, казалось бы, незамысловатой ветчины не уходит ощущение, что в ней практически нет ничего естественного. А по цене такие мясные продукты не дешевле натурального мяса.

Естественно, те, кто заботится о своем здоровье и кошельке, рано или поздно приходят к мысли сделать колбасы своими руками и, соответственно, купить ветчину.

Этот замечательный кухонный прибор поможет вам приготовить полностью натуральные колбаски, ветчину, зельц и многое другое не только из мяса, но и из рыбы. Ветчина дает возможность готовить не только жирные и питательные мясные блюда, но и готовить более диетические колбасы и прессованное мясо.

Мясо в ветчине можно приготовить в кастрюле, тушить в мультиварке или скороварке, запечь в духовке или фритюрнице. Чтобы конечный продукт был более сочным, фарш помещают в ветчинку в фольгу или рукав для запекания.

Ветчина: рецепты приготовления свиного окорока

Домашний свиной окорок с нежными кусочками филе индейки — отличный рецепт для вашего застолья.

Продукция:

300 г грудинки индейки,
300 г свинины
18-20 г соли;
1 ч.л. красного перца;
10 грамм сахара;
1/2 чайной ложки молотого кориандра (2-3 грамма)
1/2 чайной ложки мускатного ореха (не более грамма)
100 мл холодной воды / молока.

Приготовление:

Треть мяса индейки и вся свинина разрезаются на части и измельчаются в блендере,
Соль и сахар растворяются в воде / молоке и выливаются в фарш, замешанный
Нарежьте оставшееся мясо индейки небольшими кубиками 2 х 2 см.
Смешайте фарш и рубленое мясо со специями в стеклянной посуде. Вы можете добавить чайную ложку кетчупа для придания цвета и дополнительного аромата.
Готовую смесь ставят на ночь в холодильник под пищевой пленкой.
Положите мясо в ветчину, время от времени утрамбовывая.
Закрываем крышку, стягиваем пружины. Оставить в холодильнике минимум на 24 часа.
Закладываем ветчину в глубокую кастрюлю, заливаем водой примерно на 1-2 пальца выше «уровня» мяса.
Готовьте около 45 минут (время рассчитано на 0,5 кг) при температуре 85 °.
Сразу после этого удалите гнет, слейте жидкость и поставьте ветчину на 24 часа в холодильник.

(жидкость не выливаем — можно использовать как соус или добавлять при приготовлении блюда)

Ветчина из птицы в ветчинке: рецепт

Очень нежная, ароматная и вкусная ветчина из птицы готовится легко и просто в ветчине.

Пропорции в этом рецепте указаны как 0,5 кг, чтобы владельцам различных производителей ветчины было легче приспособить их к своим «контейнерам».

Состав:

500 г филе индейки (курица, гусь и др.)
12 г соли
4 г сахара
1 грамм перца
75 мл молока

Обучение:

Отлично подходит для мясного ассорти, бутербродов и салатов!

Домашняя ветчина из цельного куска свиной шейки: рецепт ветчины

Очень вкусная и красивая домашняя ветчина, сделанная из цельного куска свиной шейки в ветчине. Отличный цвет, невероятно тонкое и сочное мясо!

Для приготовления возьмите цельный кусок свиной шеи весом около 1 кг, нарежьте его острым ножом в форме ветчины.

Приправы:

Специи — 22 г соли
2 шт. лавровый лист,
1 столовая ложка сахара
2-3 семечки кориандра,
2-3 зерна черного перца
1 столовая ложка. соевый соус,
100 мл воды
100 мл белого вина

Все специи смешать в миске с водой и вином. Маринад вводится в кусок мяса, который затем помещается в ветчинку под давлением.
Оставить в холодильнике минимум на 48 часов.
Варить 2 часа с момента достижения оптимальной температуры — 80-85 градусов Цельсия.
После приготовления быстро охладите в ледяной воде в течение 30 минут и снова охладите как минимум на 24 часа.

Рецепты ветчины БЕЛОБОКА — от производителя!

Ветчина «ВЕНГЕРСКАЯ»

Продукты:
Индейка, куриные грудки — 1 — 1,5 кг
Грибы вареные — 150
1 маленькая луковица
1 яйцо
1 столовая ложка майонеза
1 чайная ложка манной крупы
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Грибы и лук пропускаем через мясорубку.Яйцо взбить с солью и специями, добавить майонез и манку. Приготовить фарш из мяса (70% индейки и 30% курицы), смешать с яично-грибной массой.

Выложите дно и бока ветчины фольгой. Наполняем форму фаршем. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы налейте стакан кипятка. Поместите заполненную форму в аэрогриль и готовьте 60 минут при 205 ° C.

Для приготовления в духовке:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Наполняем форму фаршем. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Поставить в духовку и выпекать при температуре 205-210 ° C 40 минут.

Для приготовления:
Помещаем полиэтиленовый пакет в ветчинку, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заполняем ее холодной водой и варить 50-70 минут.

Ветчина «ОСТРАЯ»

Продукты:
1-1,5 кг свинины и говядины, нарезанные плоскими кусочками
1-2 крупных антоновских яблока
2-3 чернослива
3-4 кураги
5-7 крупных грецких орехов
1 / 3 стакана уксуса (можно заменить лимонным соком)
Соль, специи (кардамон, базилик, корица, майоран, черный перец, мускатный орех) — по вкусу

Приготовление:
Замочить мясо на 3 часа в рассоле: 1 стакан воды + 1/3 стакана уксуса + 3 столовые ложки соли.Откидываем мясо на дуршлаг. Смешать со специями. Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Чернослив, курагу нарезать небольшими кубиками. Выкладываем ингредиенты по форме следующим образом: свинина, яблоко, говядина, сухофрукты, орехи, свинина.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан воды, пива или вина. Поместите форму в аэрофритюрницу и готовьте 90 минут при 205 ° C.

Для приготовления в духовке:

Для приготовления:

Охладите форму перед удалением ветчины.

Ветчина «Купчиха»

Продукты:
1-1,5 кг свинины и говядины
Грибы, сыр, лук, соль, специи — по вкусу

Приготовление:
Мясо замариновать с солью и специями на день . Грибы, сыр, лук крупно нарезать, смешать с маринованным мясом.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан с горячей водой. Поместите форму в аэрогриль и готовьте 60 минут при 260 ° C на высокой скорости.

Для приготовления в духовке:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Поставить в духовку и выпекать при температуре 205-210 ° C 50-80 минут.

Для приготовления:
Вставляем полиэтиленовый пакет в ветчинку, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заполняем холодной водой и варить 90 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

ВЕТЧИНА С МОРЕПРОДУКТАМИ

Продукты:
1 кг фарша
150-200 г креветок (можно заменить рыбой, кальмарами, крабовым мясом)
1 маленькая луковица
1 столовая ложка сухого желатина
1 столовая ложка сметаны
Морковь и / или половинка красного болгарского перца — по желанию
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Фарш взбиваем, добавляем специи и морепродукты, перемешиваем. Добавьте желатин и сметану.Смешиваем.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Кладем массу в ветчину. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан с горячей водой. Поместите ветчину в фритюрницу и варите при температуре 260 ° C 30-40 минут.

Для приготовления:
Плотно положить приготовленную массу в ветчину. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, помещаем в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим 40 -50 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

Ролл «MULIN ROUGE»

Продукты:
1 кг куриного филе
500 г шампиньонов
1 красный болгарский перец
1 маленькая луковица
1 кубик грибного или куриного бульона

Приготовление:
Нарезать курицу и грибы на кусочки. Перец мелко нарезать. Лук натереть на мелкой терке. Замесите кубик. Все тщательно перемешать (можно добавить майонез).

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан воды, пива или вина. Поместите форму в аэрогриль и готовьте 60 минут при 260 ° C.

Для приготовления в духовке:

Для приготовления:
Мы помещаем полиэтиленовый пакет в ветчину, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), залейте ее холодной водой и варите 45 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

Ролл «SEA BREEZE»

Продукты:
500 г филе горбуши
1 кг филе скумбрии
Молотая гвоздика на кончике чайной ложки
1 луковица
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Ср. нарезать рыбу. Обжарить лук в масле. Все компоненты рулета смешать, добавить специи.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Укладываем ингредиенты в форму слоями. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан воды. Поместите ветчину в фритюрницу и готовьте при температуре 260 ° C 30-50 минут на высокой скорости.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

ПРЕССОВАННОЕ МЯСО

Продукты:
1,5 кг бескостного мяса (говядина, свинина, баранина или различные виды мяса)
1 большая морковь и / или половина красного болгарского перца
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Мясо нарезать кусочками, натереть смесью специй, переложить морковью и / или красным перцем. Можно добавить столовую ложку сухого желатина.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Плотно уложите мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан с горячей водой. Помещаем форму в аэрофритюрницу и варим при температуре 260 ° С 40-50 минут.

Для варки:
В ветчину кладем полиэтиленовый пакет.Плотно уложите мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и готовим на 60-80 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

Раньше окорок назывался свиной окорочком, который вымачивали в рассоле, копчили и оставляли подниматься на несколько недель. С тех пор процесс был значительно автоматизирован и упрощен.Человечество получило красивый розовый окорок идеальной формы. Однако, если копнуть глубже, в ветчине вы найдете фосфаты, нитриты, фиксаторы цвета, трансглутаминазу (которая объединяет мясные обрезки) и селитру.

Те, кто думает о здоровье своей семьи, переходят на домашние деликатесы. В этом поможет ветчина.

Что такое ветчина и как она работает

Ветчина — это небольшая форма, сделанная из нержавеющего металла или пищевого пластика. В форме используются пружины, чтобы склеивать ингредиенты вашей еды в единое целое во время приготовления или выпечки.Так делают ветчину и некоторые рулеты. Под прессом мясо тушится при температуре около 80 градусов, естественным образом выделяя сок, придавая домашней ветчине отменный вкус.

Вот почему ветчина часто используется в тандеме с мультиваркой или фритюрницей, потому что они поддерживают постоянную температуру в соответствии с заданной программой. Готовить в ветчине можно в обычной электрической духовке и даже в кастрюле.

С таким помощником под рукой можно приготовить не только классическую ветчину, но и сосиски, отварную свинину, рыбные блюда и даже террин (запеченный паштет).Грибы, оливки, овощи, зелень, специи — все, что подсказывает ваша фантазия, можно использовать в процессе приготовления.

Кстати, все компоненты ветчины легко мыть в посудомоечной машине. Он займет минимум места на кухне. И цена за это не может не радовать. Полезное приобретение во всех смыслах!

Пошаговый рецепт докторской колбасы в Редмондской ветчине для начинающих

Ветчинник Redmond RHP-0 — это устройство, предназначенное для домашней ветчины, колбас, паштетов и многих других деликатесов из мяса, птицы, рыбы.Принцип действия действия основан на термической обработке изделий при прессовании внутри формы.

Эту ветчинку можно использовать в мультиварке, духовке, скороварке, фритюрнице и просто в пятилитровой кастрюле. У ветчинника есть кулинарная книга от ведущих шеф-поваров. В нем есть как классические, так и оригинальные рецепты.

Время приготовления: полчаса активного участия. Уровень сложности: средний. Ветчина отлично подойдет для завтрака, праздника, пикника.

Состав:

свинина — 800 грамм;
говядина — 300 грамм;
куриное яйцо — 1 штука;
соль — 1 столовая ложка;
сахар — 1 чайная ложка;
сливки сухие — 2 столовые ложки;
кардамон — 1/2 чайной ложки;
перец молотый — 3-4 столовые ложки.

Пошаговое приготовление с фото:

Тщательно вымыть мясо в прохладной воде. Нарезать кусочками для мясорубки. Можно их немного заморозить.

Пропустить мясо через мясорубку 2 раза.

Добавьте в фарш яйцо, соль и специи.

Добавить сухие сливки (молоко) и тщательно перемешать.

Действуя согласно инструкции, положить ветчину на дно, расположив вертикальными прорезями вверх.Поместите в него пакет для запекания. Будьте осторожны, чтобы не поцарапать острые края.

Плотно утрамбуйте приготовленный фарш в пакет. Чем плотнее набивка, тем плотнее будет колбаса. Свяжите свободный край сумки или закрепите зажимом.

Накройте ветчину крышкой. Сдвинуть крышку и днище пружинами.

Обмакните будущую колбасу в чашу мультиварки, полностью залейте ее водой и включите режим «Суп».

После сигнала мультиварки осторожно снимите машину. Оставить остывать при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник на 3 часа. Конечный результат — это красота.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Рецепты домашней ветчины

Приготовление ветчины в домашних условиях — процесс творческий и увлекательный. В процессе приготовления можно самостоятельно подбирать ингредиенты на свой вкус, добавлять любимые специи и овощи. Главное, чтобы вы всегда знали, из чего сделана ветчина, которую едите вы и ваши дети.

Цыпленок

Домашняя ветчина из птицы — один из самых популярных рецептов ветчины. Изюминкой программы станет блюдо из нарезанной кусочками куриной ветчины на любом столе. Получается сочно, красиво и очень нежно.

Состав:

тушка курица — 1 штука;
морковь сырая — 2 штуки;
порошок желатина — 2 столовые ложки;
сливки сухие — 4 столовые ложки;
лед — 180 грамм;
сахарный песок — 1/2 чайной ложки;
лук репчатый — 2 штуки;
соль, мускатный орех — 1/2 чайной ложки;
свежая аджика — 1/2 чайной ложки;
перец молотый — 4 столовые ложки;
чеснок сухой молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Разрежьте тушку курицы, отделив мясо от костей. Мясо нарезать кусочками и убрать в морозилку на несколько часов.
Через два часа дважды пропустите замороженные кусочки через мясорубку.
Морковь натереть на мелкой терке.
Лук можно прокрутить на мясорубке, можно измельчить в блендере. Выдавите лишний сок.
В перекрученное мясо добавить сухие сливки, морковь, специи, сахар, соль.Накрыть сухим желатином. Добавьте сухой перец — он придаст ветчине приятный цвет.
Перемешать фарш.
Лед измельчить в блендере и добавить к фаршу.
Положите в ветчину пакет или рукав для запекания. Плотно уложите в него фарш. Свяжите сумку или закрепите зажимом. Накройте ветчину крышкой и поместите в глубокую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла агрегат, включите самый маленький огонь. Варить на медленном огне 1 час.
Охладите при комнатной температуре и поставьте в холодильник на ночь, не снимая его с устройства.

Утром аккуратно вынуть, нарезать тарелками и можно есть.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Свинина

Домашний свиной окорок — классика жанра. Требуется минимум ингредиентов — перец, соль и чеснок. Конечный результат — восхитительное лакомство.

Время приготовления: полчаса активного участия. Уровень сложности: средний. Рецепт подходит для: завтрака, праздника, пикника.

Состав:

Свинина охлажденная — 1.5 кг;
желатин растворимый — 1 столовая ложка;
головка чеснока — 1 штука;
соль и перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Сухой желатин смешать с перцем. Добавьте чайную ложку соли. Смешивание.
Удалите прожилки, пленку и явно жирные куски свинины (в идеале используйте нежирную свинину, которая содержит небольшую долю жира). Свежее или охлажденное мясо нарезать небольшими кусочками.
Морковь натереть на терке большим лезвием, чеснок измельчить.Добавить к мясу, перемешать. Влейте смесь соли, перца и желатина и тщательно перемешайте.
Поместите в ветчину рукав для запекания. Плотно утрамбуйте в него массу. Свяжите сумку или скрепите края зажимом. Накройте ветчину крышкой и выложите на противень. Отправляем на средний уровень духовки.
Выпекайте ветчину при температуре 180 градусов в течение 90 минут. Затем достаньте из духовки и дождитесь, пока форма остынет, после чего оставьте в холодильнике на 3 часа.
Осторожно вынуть приготовленную ветчину из формы и нарезать ломтиками.

Пищевая ценность в 100 граммах.

Индейка с куриным сердцем

Многие повара любят мясо индейки. Индейка — очень нежное, легкое и нежирное мясо, не требующее особого кулинарного искусства. В нем есть витамины А и Е. Ветчина индейки не испортишь, всегда получается великолепно.

Состав:

мясо индейки — 1 кг;
куриных сердечек — 0.5 кг;
морковь сырая крупная — 1 штука;
манная крупа сухая — 15 грамм;
сливки 34% — 170 мл;
соль, чеснок, специи — по вкусу.

Мясо индейки очень мало холестерина, что облегчает его усвоение организмом.

Пошаговое приготовление:

Обработайте сердца: удалите с них пленку и артерии. Филе индейки и куриные сердечки промыть холодной водой и пару раз пропустить через мясорубку. Также порубите морковь и чеснок.
В полученный фарш добавить охлажденные сливки, морковь и чеснок. Всыпать сухую манку, чайную ложку соли. Смешивание.
Вставьте пакет для запекания в ветчину и плотно уложите в него фарш.
Свяжите свободный конец пакета.
Выложить форму с будущей ветчиной в чашу мультиварки, залить максимальной холодной водой и варить в режиме «Суп» полтора часа.
Вынуть форму и остудить при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник на 3 часа.
Осторожно вынуть из формы, нарезать ломтиками и угостить дома.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Не используйте при приготовлении фарша только грудку птицы — продукт получится сухим. Добавьте к нему мясной отрезок с ножек.
Чтобы быстрее остудить приготовленную ветчину, поместите ее в форму с ледяной водой.
Домашнюю ветчину после остывания измельчить, иначе она может рассыпаться.
Одна чайная ложка горчицы придаст продукту пикантный привкус.
Мясо перед приготовлением лучше немного заморозить, ломтики получатся более ароматными.
Слои мяса перед нарезкой можно слегка отбить, окорок получится нежнее.
Приветствуются эксперименты — оливки, чернослив, орехи сделают вкус вашего шедевра изысканнее.
Хранить домашнюю колбасу не более 3-4 дней, она не содержит консервантов.
Мясо можно заранее замариновать, что очень благотворно скажется на вкусовых качествах конечного продукта.
Под дно ветчины лучше застелить силиконовый коврик, тогда посуда не будет поцарапана острыми краями.

Ветчинник Redmond — уникальное устройство, благодаря которому можно легко приготовить домашнее лакомство из мяса, рыбы, птицы и морепродуктов с различными добавками и специями.

Отныне настоящие гастрономические изыски из натуральных продуктов, которые вы выбрали сами!

Во всем мире тенденция здорового питания и возврата к традиционной кухне становится все более актуальной.

Компания REDMOND разработала уникальное устройство — ветчина , которое позволит вам готовить самостоятельно :

самодельные роллы ,
сосиски ,
Свинина вареная
прочие мясные деликатесы .

Вы можете приготовить домашние деликатесы в ветчинке REDMOND, используя:

Мультиварка с объемом чаши 5 литров,
Мультиварка-скороварка ,
скороварки ,
духовка
и даже обычные горшки .

Характеристики ветчины Редмонд:

Корпус и съемные детали из нержавеющей стали
выбор 3-х разных объемов готовой продукции

Принцип приготовления ветчины основан на термической обработке продуктов с одновременным их сжатием внутри формы.

Команда шеф-поваров Редмонда разработала специально для вас рецепты различных блюд, которые можно приготовить с помощью ветчины RHP-M02.

Рецепты редмондской ветчины:

Ветчина «Купеческая»
Рыбная ветчина с креветками и оливками
Свиной окорок с индейкой и грибами
Ветчина из свиного языка с каперсами

* Рецепты могут быть адаптированы под другие аналоги ветчинников:

Свинина в ветчине

Состав :

Свинина (шея) 2 кг
Чеснок 20 г
Горчица гранулированная 20 г
Специи

Рецепт приготовления отварной свинины в ветчине :

Мясо промыть, сделать в нем надрезы, нафаршировать чесноком, натереть солью, специями, горчицей, оставить мариноваться на 3 часа.
стр. 2-11 ).
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Ветчина «Купеческая»

Состав:

Говядина (филе) 400 г
Свинина (филе) 400 г
Домашний фарш 300 г
Яйцо 1 шт
Желатин 15 г
Чеснок 10 г
Сухое молоко 10 г
Мускатный орех (молотый) 5 г
Специи

Рецепт приготовления «Купеческой» ветчины :

Мясо промыть, нарезать кубиками по 2 см, чеснок измельчить ножом.
В отдельной емкости смешать мясо, фарш, мускатный орех, яйцо, сухое молоко, чеснок, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
стр. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 700 г
Свиной жир 130 г
Желатин 15 г
Соевый соус 5 мл
Специи

Рецепт ветчины «Украинская» :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку.
Бекон нарезать кубиками по 0,5 см.
В отдельной емкости смешать мясо, бекон, желатин, соус, соль, специи, все тщательно перемешать.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 500 г
Говядина (филе) 500 г
Желатин 15 г
Чеснок 6 г
Мускатный орех (молотый) 3 г
Перец

Рецепт Царской ветчины :

Мясо промыть, крупно нарезать, чеснок измельчить ножом.
Смешать мясо и чеснок, добавить желатин, мускатный орех, соль, специи, перемешать.
Положить мясо в ветчину (см. Раздел, стр. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 750 г
Судак (филе) 300 г
Репчатый лук 75 г
Оливки 50 г
Стебель сельдерея 50 г
Зеленая спаржа 30 г
Желатин 15 г
Специи

Рецепт ветчины из говядины и судака :

Мясо и рыбу промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить в фарш оливки, соль, специи, желатин, перемешать до однородности.
Разрезать сельдерей вдоль.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел, стр. 2-5 ).
Взбить фарш с сельдереем и спаржей.
стр. 6-11 .
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 1.3 кг
Сливки 22% 90 мл
Сливочное масло 50 г
Лук зеленый 20 г
Чеснок 20 г
Желатин 15 г
Соевый соус 5 мл
Специи

Рецепт приготовления говяжьей ветчины со сливками :

Мясо промыть, нарезать кубиками 0,5 см, лук и чеснок измельчить ножом, масло растопить.
В отдельной емкости смешать все ингредиенты, всыпать соль, специи, все перемешать, оставить мариноваться на 2 часа.
Положить мясо в ветчину (см. Раздел, стр. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Индейка (бедро) 600 г
Куриные бедра (филе) 600 г
Лисички (вареные) 150 г
Лук репчатый 130 г
Опята (отварные) 100 г
Яйцо 1 шт
Чеснок 30 г
Желатин 15 г
Зелень 10 г
Специи

Рецепт приготовления ветчины из индейки с грибами :

Филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами, зеленью, луком и чесноком.В фарш добавить соль, специи, яйцо, желатин, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Индейка (филе) 1,5 кг
Куриные сердечки 600 г
Морковь 200 г
Чеснок 20 г
Манная крупа 15 г
Специи

Как приготовить ветчину из индейки с куриными сердечками :

Мясо и сердечки промыть, пропустить через мясорубку вместе с морковью (100 г) и чесноком (5 г), добавить в фарш манку, соль, специи, перемешать до однородности.
Морковь (100 г) нарезать кубиками продольно.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Лосось (филе) 750 г
Кальмар 400 г
Морковь 150 г
Шампиньоны 150 г
Желатин 15 г
Зелень
Специи

Порядок приготовления ветчины из лосося с кальмарами :

Рыбу и кальмаров промыть, измельчить вместе с грибами и морковью (80 г).
Порубить зелень ножом.
Добавить в фарш зелень, соль, специи, желатин, перемешать до однородности.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (шея) 650 г
Индейка (бедро) 650 г
Морковь 50 г
Стебель сельдерея 40 г
Репчатый лук 40 г
Зелень 30 г
Каперсы 20 г
Желатин 15 г
Специи

Как приготовить ветчину из свинины и индейки с каперсами :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и зеленью.
В фарш добавить соль, специи, каперсы, желатин, перемешать до однородности.
Морковь и сельдерей нарезать продольно кубиками.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел, стр. 2-5 ).
Взбить фарш с морковью и сельдереем.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п.12-13 раздел.

Состав:

Телятина (филе) 1,5 кг
Зеленая спаржа 35 г
Сельдерей 35 г
Чеснок 20 г
Желатин (гранулированный) 15 г
Аджика 10 г
Зелень
Специи

Как приготовить телячью ветчину со спаржей :

Зелень порубить ножом.
Мясо промыть, пропустить через чеснок, добавить в фарш соль, специи, желатин, зелень, аджику, перемешать до однородной массы.
Разрезать сельдерей вдоль.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел стр. 2-5 ).
Измельчите измельченную спаржу и сельдерей.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Печень говяжья 300 г
Куриная печень 200 г
Куриные желудки 300 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 100 г
Манная крупа 15 г
Специи

Способ приготовления печенки ветчины :

Промыть желудки, печень, говядину, измельчить вместе с луком и морковью (100 г), добавить в фарш манную крупу, соль, специи, перемешать до однородности.
Оставшуюся морковь нарезать кубиками.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Тилапия (филе) 600 г
Судак (филе) 480 г
Щука (филе) 450 г
Кальмар 370 г
Каперсы 100 г
Манная крупа 15 г
Специи

Порядок приготовления рыбной ветчины с кальмарами :

Рыбу и кальмаров промыть, пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, специи, манку, каперсы, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Форель (филе) 500 г
Окунь (филе) 300 г
Креветки (очищенные) 300 г
Шампиньоны 100 г
Батон 80 г
Репчатый лук 50 г
Оливки (без косточек) 40 г
Чеснок 10 г
Желатин 7 г
Молоко 80 мл
Масло растительное 30 мл

Приготовление рыбной ветчины с креветками :

Шампиньоны и лук нарезать ножом, рыбное филе промыть.
Замочите буханку в молоке на 5 минут.
Рыбное филе, чеснок и мясной фарш.
Выложить в мультиварку грибы и лук, залить растительным маслом. Закройте крышку. Установите программу РОЯЛЕНИЕ, время приготовления 5 минут, готовьте, периодически помешивая, до конца программы.
Добавить в фарш обжаренные грибы с луком, креветками и желатином, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 900 г
Говядина (филе) 300 г
Яйцо 1 шт
Сухое молоко 25 г
Мускатный орех (молотый) 6 г
Специи

Порядок приготовления домашней колбасы «Докторская» :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку (на мелкой решетке) 3-4 раза, добавить в фарш яйцо, сухое молоко, соль, сахар, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 1,2 кг
Шкура свиная 500 г
Чеснок 30 г
Маринованный имбирь 25 г
Горчица гранулированная 20 г
Желатин 15 г
Зелень (сушеная) 10 г
Специи

Порядок приготовления p вкусная свиная муха :

Промойте мясо и кожу.
Нарезать мясо кубиками по 2 см.
Чеснок измельчить ножом.
В отдельной емкости смешать мясо, чеснок, соль, специи, горчицу, сушеную зелень, имбирь, желатин, все перемешать.
Обрежьте шкуру шириной 14 см, длиной 30 см.
Распределить кожицу по внутреннему диаметру ветчины, положить в нее мясо (см. П. с. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Язык свиной 1,2 кг
Желатин 15 г
Специи

Порядок приготовления рулета из свиного языка :

Язык залейте кипятком, затем снимите кожицу, нарежьте продольно кусочками толщиной 0,3 см.
В отдельной посуде смешать язык, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
Скатайте язык в рулет, равный внутреннему диаметру ветчины.

Состав:

Салатные очищенные креветки 700 г
Форель (филе) 600 г
Тилапия (филе) 500 г
Оливки 100 г
Лимонный сок 20 мл
Желатин (сухой) 15 г
Сушеная зелень
Соль, специи

Приготовление рыбной ветчины с креветками и оливками :

Промойте рыбу.Пропустить тилапию через мясорубку, форель нарезать кубиками по 2 см. Добавить в фарш форель, креветки, оливки, сок, желатин, сушеную зелень, соль, специи, перемешать до однородной массы.
Положите фарш в ветчину (см. Раздел, пункты 2–11). Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом «Эксплуатация продукта».
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.
Готовьте до конца программы. Затем выполнить пункты 12-13 раздела « Эксплуатация товара»
Зелень
Соль, специи

Как приготовить ветчину из свиного языка с каперсами :
Свинину промыть, зелень нарезать ножом.Свинину, чеснок (5 г), язык и грибы пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, специи, каперсы, зелень, манку, перемешать до однородности.
Положить фарш в ветчину (см. Пп. 2–5).
Фарш фаршировать чесноком (15 г). Затем следуйте инструкциям в соответствии с разделом, стр. 6-11.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить пункты 12-13 раздела.

Ветчинник REDMOND RHP-M02 — устройство, предназначенное для приготовления ветчины, колбас, рулетов и других деликатесов из мяса, птицы или рыбы с добавлением различных специй и наполнителей.

Приятного приготовления!

👍Рецепт понравился, поделитесь страницей с друзьями, спасибо:

Ни для кого не секрет, что колбасные изделия, предлагаемые нам пищевой промышленностью, густо наполнены ароматизаторами, пищевыми добавками, усилителями вкуса и цвета, нитратами.В этих продуктах нет ничего общего с натуральной пищей. Те, кто заботится о своем здоровье, готовят колбаски самостоятельно. К счастью, на помощь хозяйкам пришел такой великолепный агрегат для приготовления изысканных мясных деликатесов, как ветчина. В статье рассказывается, какие оригинальные рецепты ветчины существуют, как именно готовятся колбаса и ветчина.

Этот вопрос часто задают те, кто не знаком с данным устройством. Также их интересует информация о том, подходит ли агрегат только для приготовления ветчины, или его можно использовать для других мясных продуктов.Сразу скажу, что это не сложный прибор, продается в любом магазине кухонного оборудования, облегчает труд хозяйок, помогая подавать на стол натуральные колбаски с отменным вкусом.

Причем, несмотря на название, говорящее само за себя, ветчина готовит не только ветчину и рулеты, но и любые мясные деликатесы. Достаточно проявить немного фантазии и на завтрак семья получит вкуснейшие бутерброды, в которых нет вредных добавок.При приготовлении ветчины используется не только мясо. Многие положительные отзывы говорят об употреблении в качестве основного продукта морепродуктов, птицы или рыбы. Отличного вкуса можно также добиться, добавив к основному ингредиенту грибы, сыр, яйца, зелень, болгарский перец, морковь и различные специи.

Как работает ветчина

Чудо само по себе — прибор представляет собой форму из нержавеющей стали или прочного пищевого пластика. Его основное предназначение — прижать оригинальный продукт в процессе приготовления или запекания.По внешнему виду изделие выглядит как тара из нержавеющей стали или пластика со съемной крышкой. Особенностью нижней части является то, что она может быть установлена на трех уровнях, предусмотренных производителем, в зависимости от того, насколько емкость заполнена оригинальным продуктом.

Принцип работы устройства прост:

емкость содержит основные ингредиенты, соль и специи;
устройство, заполненное продуктом, закрывается верхней крышкой, либо пружины натянуты снаружи по бокам, прикрепляются вверху к отверстиям в крышке, а снизу, цепляясь за обод блока, он все зависит от выбранного дизайна;
Устанавливаются таймер времени и температура.

Благодаря сжимающему эффекту пружин мясо внутри банки было хорошо сжато, и при дальнейшем приготовлении в аэрогриле, мультиварке, духовке или кастрюле с минимально кипящей водой, за счет нагрева при определенной температуре 60-72 градусов , он еще будет уплотняться и приобретать структуру, соответствующую качественным мясным деликатесам.

Перед размещением исходных продуктов в емкость лучше положить фольгу или рукав для запекания. Это позволит сохранить сок, выделяющийся во время приготовления.

Рецепты ветчины в ветчине

Приобретая этот уникальный прибор, любая домохозяйка сначала изучит книгу рецептов, входящую в комплект. После того, как предложенные рецепты ветчинного пюре будут оценены по достоинству, встанет вопрос о новых способах приготовления натуральных колбас и мясных деликатесов.

Собственные идеи и фантазия помогут дополнить и насытить вкус мяса, например, сыра, грибов и специй.

Классический рецепт ветчины из свинины в ветчинке

Есть много способов приготовить ветчину.Готовый продукт имеет свой неповторимый вкус, но прежде чем приступить к экспериментам с технологиями, следует овладеть классической техникой всеми любимого лакомства. Именно он послужит основой для приготовления натуральных мясных продуктов.

Чтобы приготовить вкусную ветчину в ветчине по классическому рецепту, вам понадобится перечень ингредиентов:

свинина 800 грамм.
фарш 300 грамм.
Яйцо среднего размера 1 шт.
молоко сухое 10 грамм.
чеснок 4 зубчика.
желатин 15 грамм.
соль, перец, приправы к мясу по вкусу.

Вымытое и высушенное мясо нарезают мелкими кубиками и помещают в глубокую миску. В него добавляются остальные компоненты (для этого рецепта чеснок лучше не пропускать через чесночный пресс, а измельчить его ножом). Собранные ингредиенты смешиваются до однородной массы и выкладываются в агрегат. Хорошо, если в него положить рукав для запекания. Это сохранит вкусный мясной сок.

Ставим загруженную и закрытую ветчинку для дальнейшего приготовления в духовке, фритюрнице или мультиварке на полтора часа. Можно использовать кастрюлю с кипятком. Технология приготовления никак не повлияет на вкусовые качества готового блюда. После окончания варки ветчину аккуратно вынимают, и после полного остывания при комнатной температуре отправляют в холодильник на 3-4 часа. По истечении этого времени вы можете пригласить семью и друзей к столу, чтобы насладиться свежайшим натуральным деликатесом из свинины.

Свиной окорок кусочками с прослойкой желе

Лакомство, приготовленное по этому рецепту, оценят даже люди, равнодушные к мясным продуктам. Весь процесс состоит в выполнении следующих действий.

Слегка замороженная свинина нарезается кубиками, размер которых не должен быть больше 3х3 см.
Зубчики чеснока (3-4 штуки) измельчаем ножом.
Приправить ингредиенты солью, перцем и смешать с желатином.

Полученный полуфабрикат плотно упаковывают с ветчиной и отправляют на дальнейшую термообработку в духовку или фритюрницу.

Свиной окорок в ветчине со свиным языком

Домашний окорок в ветчине имеет множество рецептов. Тот, о котором хочется поговорить, можно назвать королевским. Основные ингредиенты, используемые для этого блюда, такие же, как и в классическом рецепте. В качестве вспомогательных добавляется 300 грамм свиного языка, чайная ложка измельченного мускатного ореха, средних размеров морковь и лук.

Нюансы приготовления следующие:

Первым делом нужно подготовить язык. Его замачивают на 3 часа, затем тщательно соскребают острым ножом с верхней кожицы под проточной водой. Приготовленные таким образом субпродукты помещают в кастрюлю, доводят до кипения и варят полтора часа под плотно закрытой крышкой на минимальном огне.
Пока язык томится на сковороде, нужно хорошенько подготовить морковь и лук. Для этого их очищают, моют и режут: морковь тонкими дольками, лук — некрупными дольками.Приготовленные таким образом овощи нужно обжарить на умеренном огне на сухой сковороде до образования коричневых пятен и примерно за полчаса до готовности языка, обмакнув в бульон.
Пока остывает побочный продукт с овощами, остальные ингредиенты собираются по классическому рецепту, упомянутому выше, согласно которому «королевская» ветчина будет готовиться в ветчине.
После того, как они сложены в большую посуду и перемешаны, к ним добавляют отварной язык и овощи, нарезанные мелкими кубиками, а также порошок мускатного ореха.Все снова тщательно перемешивают, выкладывают в рукав для запекания, вставленный в ветчинник.

Его закрывают по правилам, указанным в инструкции, и отправляют варить полтора часа в мультиварке, фритюрнице, духовке или обычном кипятке — кому так удобнее. Через некоторое время ветчину достают и охлаждают сначала на столе, а затем на пару часов или чуть больше в холодильнике. Вынутый из разобранного агрегата окорок полностью готов к употреблению и настолько вкусен, что никого не оставит равнодушным.

Свиной окорок в ветчине с шампиньонами

Этот рецепт заслуживает пристального внимания. Оно довольно простое, но, несмотря на это, способно удивить своим вкусом любого ценителя и любителя. Ветчина из свинины с грибами готовится по аналогии с предыдущим рецептом. Разница лишь в том, что вместо языка используют грибы, а желатин перед добавлением к мясу смешивают с 6 столовыми ложками сухой манки.

Шампиньоны предварительно не отваривают, а промывают под проточной водой, нарезают тонкими ломтиками и осторожно смешивают с мясными ингредиентами.Все остальные этапы приготовления соответствуют указанным выше рецептам. В получившийся полуфабрикат ветчины с грибами можно добавить 2 столовые ложки красного вина, например, Каберне. Но этот нюанс рецепта рассчитан на любителя, так как его особенность — придать мясному продукту аромат шашлыка.

Острый свиной окорок в ветчине с грецкими орехами и черносливом

Лакомство, приготовленное по этому рецепту, не только оригинально по своим характеристикам, но и имеет непревзойденный вкус.

Для этого потребуется:

800 грамм свиной шеи. Кусок должен содержать небольшое количество жира;
130 грамм очищенных грецких орехов;
180 грамм чернослива без косточек;
несколько (по вкусу) зубчиков чеснока;
перец черный молотый и соль.

Процесс приготовления прост и заключается в соблюдении следующих нюансов. Мясо промывают в проточной воде и нарезают крест-накрест. Ломтик должен быть толщиной примерно 2 сантиметра.Полученные кусочки хорошо отбиваются, присыпаются солью и специями, помещаются в пакет и ставятся на 2 часа в холодильник для созревания.

Чернослив ошпарить кипятком и нарезать соломкой, а ядра грецких орехов измельчить блендером или натереть на мелкой терке. После того, как ингредиенты, придающие неповторимость вкусу ветчины, были готовы, необходимо вынуть из холодильника кусочки маринованного мяса, положить на пищевую пленку, не оставляя промежутков между ними, посыпать подготовленными орехами, черносливом и измельченный чеснок, скатать в толстый рулет и переложить в блюдо из ветчины… Дальнейшее приготовление блюда происходит по аналогии с приведенными выше рецептами.

Мраморная ветчина в ветчинке

Этот вид мясного продукта готовится в соответствии с описанными выше правилами. Особенностью является сбор и укладка оригинальных ингредиентов. Для того, чтобы приготовленное лакомство на разрезе напоминало мрамор, нужно взять мясо в следующем составе и количестве: 300 г говядины, нежирная свинина и грудинка с жиром, а также 100 г бекона.Все режется на кусочки среднего размера, размер которых не должен превышать 1 сантиметр, а после добавления перца и соли тщательно перемешать.

В полуфабрикате, готовом для начинки с ветчиной, куски мяса разного цвета должны быть равномерно перемешаны между собой. Это то, что придаст блюду мраморность. Весь процесс приготовления происходит в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к ветчиннику. Если все действия выполнены правильно, уже через несколько часов после начала приготовления вы сможете насладиться прекрасным вкусом поданного лакомства без консервантов и добавок.

Как приготовить домашний окорок из свиной лопатки

Блюдо подойдет тем, кто предпочитает нежирные кулинарные шедевры. Особенность приготовления ветчины по этому рецепту — предварительная подготовка мяса. Количество свинины зависит от возможностей и предпочтений. Лопатку освобождают от костей и кожи, натирают указанными в классическом рецепте специями, помещают в пакет и выдерживают в холодильнике 2 дня. После этого его нарезают небольшими кусочками, смешивают со свиным фаршем и готовят согласно прилагаемой инструкции для ветчины.

Рецепт рыбной ветчины

Да, не удивляйтесь. Из рыбы так же, как и из мяса, можно приготовить ветчину. Особенность блюда в том, что оно готовится из рыбы с добавлением замоченного хлеба, овощей (лука и моркови), лимонного сока и подходящих специй. Процесс приготовления ничем не отличается от мясной ветчины, а внешний вид и жирность готового продукта будут зависеть от того, какие виды рыбы для него использовались.

Домашняя ветчина из трески и горбуши

Это, пожалуй, самый вкусный сорт ветчины на основе рыбы.Его называют ветчиной только потому, что его готовят в ветчине. По сути, такое лакомство представляет собой восхитительный рыбный рулет, идентичный по вкусу сочному холодцу.

Для его приготовления взять:

филе трески — 1 килограмм, горбуши — 0,5;
оливки (цвет не имеет значения) 20 штук;
одна морковь и одна луковица;
соль по вкусу;
лимонный сок;
Рыбная приправа — ложка десертная.

Процесс приготовления аналогичен приготовлению мясных деликатесов и заключается в том, что сначала на небольшие кусочки нарезают рыбное филе.В него добавляют измельченные овощи, соль, специи и сок лимона. Все тщательно перемешиваем и выкладываем плотными слоями в рукав для запекания, вставленный в ветчинку. Дальнейшая подготовка происходит согласно прилагаемой к установке инструкции. Единственное отличие от мясной ветчины в том, что срок термической обработки рыбного лакомства должен составлять не более получаса.

Ветчина праздничная

Это лакомство достойно стать изюминкой мясной нарезки, которую оценят все без исключения гости за столом.Праздничная ветчина в ветчине несколько пикантнее, чем приготовленная по классическому рецепту, и в ней больше ароматов и добавок, которые напрямую определяют вкусовые характеристики готового продукта. Его особенность в том, что помимо основных ингредиентов, используемых для приготовления классического разнообразия лакомств, используется овощная смесь, которую берут в количестве 400 граммов, и 50 миллилитров соевого соуса.

Все подготовленные основные ингредиенты обрабатываются точно так, как указано в классическом рецепте, затем к ним добавляется овощная смесь и соевый соус.Полученный полуфабрикат после тщательного перемешивания утрамбовывается в ветчиннике и отправляется на дальнейшую варку в кастрюлю с водой, духовку или мультиварку. Готовая праздничная ветчина обладает высокими вкусовыми качествами и оригинальным внешним видом на разрезе, перед которым не устоит ни один гурман.

Домашний окорок из индейки

Это лакомство оценят люди, придерживающиеся правил здорового или диетического питания, так как помимо высокого качества и непревзойденного вкуса оно имеет очень низкую калорийность.Готовка ничем не отличается от свинины, только главный компонент — индейка. Причем, если взять только грудку, окорок получится суховатым, с ножек — жирным, а смесь обоих видов мяса придаст конечному продукту именно те вкусовые качества, которые сделают его королем Таблица.

Как приготовить домашнюю куриную ветчину (диетическую ветчину)

Это куриное лакомство удовлетворит потребности тех гурманов, которые следят за своей фигурой и здоровьем.Куриный окорок в ветчине пользуется особой популярностью у любителей колбасы благодаря своей диетичности, нежности и отменному вкусу. Процесс приготовления не сложный, достаточно просто соблюдать рецептурную технологию, которая не отличается от изготовления классической свиной окорока. Как и в случае с индейкой, для увеличения сочности блюда следует брать смесь грудки и ножек в равных пропорциях. Это главный нюанс, усиливающий вкусовые качества куриной ветчины.

Рецепты колбас в ветчинной машине

В этом уникальном кухонном приборе можно приготовить не только ветчину.Аппарат идеален для приготовления различных колбас. Их рецепты с каждым днем становятся все более популярными и разнообразными, так как в результате получается натуральный вкусный продукт, который позволяет поварам-любителям в полной мере проявить свои творческие способности.

Колбаса любительская в ветчине

Стоит начать учиться варить колбаски в ветчине вместе с любимым любителем с жиром. Именно этот сорт используют не только для бутербродов, но и как ингредиент в окрошке, салатах и солянке.Особенности приготовления любительской колбасы в ветчине складывается из некоторых нюансов.

Необходимые компоненты:

мясо, свинина и говядина по 350 граммов пропускаются через мясорубку;
Бекон, 150 грамм, нарезанный мелкими кубиками.

Эти ингредиенты тщательно перемешивают, добавляя по вкусу соль и молотый перец. Затем в них вливается молоко, 15% от массы фарша. Готовый полуфабрикат заливается в пакет для запекания, вставленный в ветчинку, и все отправляется на термообработку, которая займет около 60 минут.

Докторская колбаса в ветчине

Особенно ценится рецепт, по которому настоящая Гостовская докторская колбаса готовится в ветчине. Каждый из нас с детства знаком с его вкусом. Тогда для его приготовления не использовались усилители вкуса и ароматы, а все ингредиенты, входящие в состав, были исключительно натуральными.

По ГОСТ готовили так:

Говядина 0,5 кг, 1.5 свинины и 1,2 грудинки раскатываем на мясорубке с решеткой 3 мм. Все мясо должно быть высшего сорта;

Для этой колбасы, вкус которой тоже знаком почти каждому, по ГОСТу используются: говядина 350 грамм, свинина 250 грамм, жир 600 грамм, крахмал картофельный 60 грамм, пол-литра ледяной воды, соль, чеснок и смесь перцев. Процесс приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте. Отличительная особенность — предварительная подготовка продуктов. Здесь половину сала прокручивают на мясорубке с решеткой 3 мм, а вторую нарезают мелкими кубиками и добавляют в фарш, прошедший процесс взбивания в блендере.

Домашняя украинская колбаса

Этот вид вкусной колбасы готовится исключительно из свинины, которой берут в количестве 1200 грамм. Необходимым дополнением к нему станет 300 грамм щеки. Тонкость приготовления колбасы в том, что мясные продукты не раскатывают через мясорубку, а нарезают довольно небольшим кубиком. Это легче сделать, когда мясо слегка заморожено.

Дальнейшее добавление специй и приготовление в ветчинной машине ничем не отличается от описанных в предыдущих рецептах или доступных в кулинарных книгах, прикрепленных к ветчинке.Изюминкой, влияющей на вкус украинской колбасы, является добавление небольшого количества (40 грамм) коньяка в приготовленный по ГОСТу фарш перед варкой.

Колбаса в куриной ветчине

Куриная колбаса, приготовленная в домашней ветчинной машине, является полностью диетическим блюдом, особенно если используется филе грудки. Из приправ для вареной куриной колбасы лучше подойдут французские приправы из трав и карри, молотый черный перец, паприка и чеснок. Сам процесс приготовления идентичен предыдущим вариациям — все ингредиенты пропускаются через мясорубку с мелкой решеткой, тщательно взбиваются в блендере с добавлением ледяной воды и помещаются для дальнейшего приготовления в пакет для запекания, вставленный в ветчинник. чаша.

Колбаса в ветчине из индейки

Колбасное изделие, приготовленное по этому рецепту, тоже никого не оставит равнодушным. Тонкость этого вида колбасы в том, что она готовится по украинскому типу, то есть к фаршу, который раскатывают на мясорубке с минимальным грилем, а затем фарш взбивают в блендере, помимо специи и соль, добавляется столько же нарезанного кубиком свиного сала. После того, как приготовленный по всем правилам фарш простоял в холодильнике три часа и созрел, его перекладывают в ветчинку и отправляют вариться на полтора часа до готовности.

Ветчина Redmond — уникальное устройство, благодаря которому можно легко приготовить домашнее лакомство из мяса, рыбы, птицы и морепродуктов с различными добавками и специями.

Отныне настоящие гастрономические изыски из натуральных продуктов, которые вы выбрали сами!

Во всем мире тенденция здорового питания и возврата к традиционной кухне становится все более актуальной.

самодельные роллы ,
сосиски ,
Свинина вареная
прочие мясные деликатесы .

Вы можете приготовить домашние деликатесы в ветчинке REDMOND, используя:

Мультиварка с объемом чаши 5 литров,
Мультиварка-скороварка ,
скороварки ,
духовка
и даже обычные горшки .

Характеристики ветчины Редмонд:

Корпус и съемные детали из нержавеющей стали
выбор 3-х разных объемов готовой продукции

Рецепты редмондской ветчины:

Ветчина «Купеческая»
Рыбная ветчина с креветками и оливками
Свиной окорок с индейкой и грибами
Ветчина из свиного языка с каперсами

* Рецепты могут быть адаптированы под другие аналоги ветчинников:

Свинина в ветчине

Состав :

Свинина (шея) 2 кг
Чеснок 20 г
Горчица гранулированная 20 г
Специи

Рецепт приготовления отварной свинины в ветчине :

Мясо промыть, сделать в нем надрезы, нафаршировать чесноком, натереть солью, специями, горчицей, оставить мариноваться на 3 часа.
стр. 2-11 ).
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Ветчина «Купеческая»

Состав:

Говядина (филе) 400 г
Свинина (филе) 400 г
Домашний фарш 300 г
Яйцо 1 шт
Желатин 15 г
Чеснок 10 г
Сухое молоко 10 г
Мускатный орех (молотый) 5 г
Специи

Рецепт приготовления «Купеческой» ветчины :

Мясо промыть, нарезать кубиками по 2 см, чеснок измельчить ножом.
В отдельной емкости смешать мясо, фарш, мускатный орех, яйцо, сухое молоко, чеснок, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
стр. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 700 г
Свиной жир 130 г
Желатин 15 г
Соевый соус 5 мл
Специи

Рецепт ветчины «Украинская» :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку.
Бекон нарезать кубиками по 0,5 см.
В отдельной емкости смешать мясо, бекон, желатин, соус, соль, специи, все тщательно перемешать.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 500 г
Говядина (филе) 500 г
Желатин 15 г
Чеснок 6 г
Мускатный орех (молотый) 3 г
Перец

Рецепт Царской ветчины :

Мясо промыть, крупно нарезать, чеснок измельчить ножом.
Смешать мясо и чеснок, добавить желатин, мускатный орех, соль, специи, перемешать.
Положить мясо в ветчину (см. Раздел, стр. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 750 г
Судак (филе) 300 г
Репчатый лук 75 г
Оливки 50 г
Стебель сельдерея 50 г
Зеленая спаржа 30 г
Желатин 15 г
Специи

Рецепт ветчины из говядины и судака :

Мясо и рыбу промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить в фарш оливки, соль, специи, желатин, перемешать до однородности.
Разрезать сельдерей вдоль.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел, стр. 2-5 ).
Взбить фарш с сельдереем и спаржей.
стр. 6-11 .
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 1.3 кг
Сливки 22% 90 мл
Сливочное масло 50 г
Лук зеленый 20 г
Чеснок 20 г
Желатин 15 г
Соевый соус 5 мл
Специи

Рецепт приготовления говяжьей ветчины со сливками :

Мясо промыть, нарезать кубиками 0,5 см, лук и чеснок измельчить ножом, масло растопить.
В отдельной емкости смешать все ингредиенты, всыпать соль, специи, все перемешать, оставить мариноваться на 2 часа.
Положить мясо в ветчину (см. Раздел, стр. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Индейка (бедро) 600 г
Куриные бедра (филе) 600 г
Лисички (вареные) 150 г
Лук репчатый 130 г
Опята (отварные) 100 г
Яйцо 1 шт
Чеснок 30 г
Желатин 15 г
Зелень 10 г
Специи

Рецепт приготовления ветчины из индейки с грибами :

Филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами, зеленью, луком и чесноком.В фарш добавить соль, специи, яйцо, желатин, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Индейка (филе) 1,5 кг
Куриные сердечки 600 г
Морковь 200 г
Чеснок 20 г
Манная крупа 15 г
Специи

Как приготовить ветчину из индейки с куриными сердечками :

Мясо и сердечки промыть, пропустить через мясорубку вместе с морковью (100 г) и чесноком (5 г), добавить в фарш манку, соль, специи, перемешать до однородности.
Морковь (100 г) нарезать кубиками продольно.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Лосось (филе) 750 г
Кальмар 400 г
Морковь 150 г
Шампиньоны 150 г
Желатин 15 г
Зелень
Специи

Порядок приготовления ветчины из лосося с кальмарами :

Рыбу и кальмаров промыть, измельчить вместе с грибами и морковью (80 г).
Порубить зелень ножом.
Добавить в фарш зелень, соль, специи, желатин, перемешать до однородности.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (шея) 650 г
Индейка (бедро) 650 г
Морковь 50 г
Стебель сельдерея 40 г
Репчатый лук 40 г
Зелень 30 г
Каперсы 20 г
Желатин 15 г
Специи

Как приготовить ветчину из свинины и индейки с каперсами :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и зеленью.
В фарш добавить соль, специи, каперсы, желатин, перемешать до однородности.
Морковь и сельдерей нарезать продольно кубиками.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел, стр. 2-5 ).
Взбить фарш с морковью и сельдереем.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п.12-13 раздел.

Состав:

Телятина (филе) 1,5 кг
Зеленая спаржа 35 г
Сельдерей 35 г
Чеснок 20 г
Желатин (гранулированный) 15 г
Аджика 10 г
Зелень
Специи

Как приготовить телячью ветчину со спаржей :

Зелень порубить ножом.
Мясо промыть, пропустить через чеснок, добавить в фарш соль, специи, желатин, зелень, аджику, перемешать до однородной массы.
Разрезать сельдерей вдоль.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел стр. 2-5 ).
Измельчите измельченную спаржу и сельдерей.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Печень говяжья 300 г
Куриная печень 200 г
Куриные желудки 300 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 100 г
Манная крупа 15 г
Специи

Способ приготовления печенки ветчины :

Промыть желудки, печень, говядину, измельчить вместе с луком и морковью (100 г), добавить в фарш манную крупу, соль, специи, перемешать до однородности.
Оставшуюся морковь нарезать кубиками.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Тилапия (филе) 600 г
Судак (филе) 480 г
Щука (филе) 450 г
Кальмар 370 г
Каперсы 100 г
Манная крупа 15 г
Специи

Порядок приготовления рыбной ветчины с кальмарами :

Рыбу и кальмаров промыть, пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, специи, манку, каперсы, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Форель (филе) 500 г
Окунь (филе) 300 г
Креветки (очищенные) 300 г
Шампиньоны 100 г
Батон 80 г
Репчатый лук 50 г
Оливки (без косточек) 40 г
Чеснок 10 г
Желатин 7 г
Молоко 80 мл
Масло растительное 30 мл

Приготовление рыбной ветчины с креветками :

Шампиньоны и лук нарезать ножом, рыбное филе промыть.
Замочите буханку в молоке на 5 минут.
Рыбное филе, чеснок и мясной фарш.
Выложить в мультиварку грибы и лук, залить растительным маслом. Закройте крышку. Установите программу РОЯЛЕНИЕ, время приготовления 5 минут, готовьте, периодически помешивая, до конца программы.
Добавить в фарш обжаренные грибы с луком, креветками и желатином, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 900 г
Говядина (филе) 300 г
Яйцо 1 шт
Сухое молоко 25 г
Мускатный орех (молотый) 6 г
Специи

Порядок приготовления домашней колбасы «Докторская» :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку (на мелкой решетке) 3-4 раза, добавить в фарш яйцо, сухое молоко, соль, сахар, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 1,2 кг
Шкура свиная 500 г
Чеснок 30 г
Маринованный имбирь 25 г
Горчица гранулированная 20 г
Желатин 15 г
Зелень (сушеная) 10 г
Специи

Порядок приготовления p вкусная свиная муха :

Промойте мясо и кожу.
Нарезать мясо кубиками по 2 см.
Чеснок измельчить ножом.
В отдельной емкости смешать мясо, чеснок, соль, специи, горчицу, сушеную зелень, имбирь, желатин, все перемешать.
Обрежьте шкуру шириной 14 см, длиной 30 см.
Распределить кожицу по внутреннему диаметру ветчины, положить в нее мясо (см. П. с. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Язык свиной 1,2 кг
Желатин 15 г
Специи

Порядок приготовления рулета из свиного языка :

Язык залейте кипятком, затем снимите кожицу, нарежьте продольно кусочками толщиной 0,3 см.
В отдельной посуде смешать язык, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
Скатайте язык в рулет, равный внутреннему диаметру ветчины.

Состав:

Салатные очищенные креветки 700 г
Форель (филе) 600 г
Тилапия (филе) 500 г
Оливки 100 г
Лимонный сок 20 мл
Желатин (сухой) 15 г
Сушеная зелень
Соль, специи

Приготовление рыбной ветчины с креветками и оливками :

Промойте рыбу.Пропустить тилапию через мясорубку, форель нарезать кубиками по 2 см. Добавить в фарш форель, креветки, оливки, сок, желатин, сушеную зелень, соль, специи, перемешать до однородной массы.
Положите фарш в ветчину (см. Раздел, пункты 2–11). Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом «Эксплуатация продукта».
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.
Готовьте до конца программы. Затем выполнить пункты 12-13 раздела « Эксплуатация товара»
Зелень
Соль, специи

Приятного приготовления!

👍Рецепт понравился, поделитесь страницей с друзьями, спасибо:

Amazon.com: Ham Maker — пресс для мяса из нержавеющей стали для приготовления здорового домашнего мяса с термометром и рецептами: Кухня и столовая

Мы купили это, чтобы попытаться воспроизвести старую винтажную Swift Hostess Ham 70-х годов в круглой банке.Тогда я решил, что болонья в американском стиле тоже будет интересной. Я сделал три партии (две прессованной ветчины и одну болонскую) за пять дней, которые у нас были. Все было почти идеально и просто. Я подумываю купить еще одну, чтобы запускать две партии одновременно.

Плюсы: из отличного размера получается 4-дюймовый круглый хлеб. Нержавеющую сталь легко чистить. Можно мыть в посудомоечной машине. Цена отличная. Партии 2 # — отличный размер для домашнего производства.
Минусы: нет стопора на крышке, поэтому ее легко открывать, когда вы этого не хотите.Отверстие для термометра недостаточно велико для моего термометра (фиксируется напильником). Инструкции не очень подробны и предлагают лишь ограниченные возможности. Я бы хотел, чтобы у пружинного пресса было больше «веса», чтобы получить более твердую форму.

Мы сами производим колбасу и колбасные изделия, поэтому у нас есть все необходимое, например, мясорубка и посолочные соли, необходимые для вяления и прессования мяса в домашних условиях, а также большинство приправ, которые могут понадобиться. У нас также есть коллекция множества рецептов прессованных и формованных буханок, для которых предназначено это устройство, и хорошая мясорезка, чтобы нарезать их.Я подозреваю, что если вы новичок в этом хобби, то мгновенное лекарство №1 (или Morton Tender Quick) и неароматизированный желатин, возможно, не будут тем, что вы привыкли искать — это есть у уличных торговцев снаряжением и магазинов товаров для охотников). Я также подозреваю, что если вы попытаетесь сделать это с кухонным комбайном вместо мясорубки (или с мясным фаршем из бакалейной лавки), вы можете разочароваться. По сути, это всего лишь 2-дюймовая круглая оболочка для сосисок из нержавеющей стали для вареных колбас и мясных рулетов. Если у вас нет других материалов, необходимых для изготовления вашего продукта, это будет проблемой.Это не совсем plug-and-play, для успеха вам понадобятся кое-какие вещи.

Пока что я действительно очень доволен. Отличное дополнение к нашему хобби по приготовлению мяса.

Прессованная и копченая ветчина — Приготовление колбасных изделий в домашних условиях — Домашний рулет из ветчины

Прессованная и копченая ветчина — Приготовление колбасных изделий в домашних условиях — Домашний буханка ветчины

Автор: Whats4Chow

Тип рецепта: Мясное ассорти / Мясное ассорти / Холодное копчение

Время подготовки: 20 минут

Готовка время: 3 часа

Общее время: 3 часа 20 минут

1.4 кг Относительно нежирная свинина (лопатка или круп)
20 г Не йодированная соль (или 40 г для более крепкой ветчины)
3 г Селитра нитрата калия)
2,5 мл Белый молотый перец
2,5 мл Мускатный орех
2,5 мл Сахар
2,5 мл чесночного порошка
80 мл воды

Для приготовления мяса нарежьте его кубиками размером около дюйма. Это 1,4 кг относительно постной свиной лопатки. Я разделил его на 2 лота …. 1 кг и 400 грамм.
Пропустите партию 400 г через мясорубку, используя пластину для тонкого измельчения.
Поместите все мясо и фарш в чашу миксера. Добавьте соль и селитру, затем сахар, чесночный порошок, белый перец и молотый мускатный орех. Влейте воду.
Поставьте чашу на миксер и, используя крючки для замеса, непрерывно месите мясо в течение 10 минут. Это высвобождает белок из мяса, заставляя его эмульгироваться. Это действие вместе с солью и жаром объединяет мясо в однородный кусок мяса.
Когда вы закончите замешивать мясо, вы заметите, насколько оно стало липким. Накройте миску пищевой пленкой и поместите ее в холодильник на 48 часов, чтобы она застыла.
Когда свинина затвердеет, загрузите мясо в пресс для ветчины. Установите прижимную пластину и закройте крышку. Вдавите термометр через крышку в центр свинины.
Поместите кастрюлю в водяную баню при 80 ° C или 175 ° F примерно на 2 часа, пока внутренняя температура ветчины не станет 80 ° C или 175 ° F.
Для этого вы можете использовать индукционную плиту с цифровым контролем температуры, или то, что у меня есть, — это электронная скороварка с контролем температуры.
Как только внутренняя температура ветчины достигнет 80 ° C или 175 ° F, выньте кастрюлю из ванны и выньте мясо из цилиндра.
И вот она, красиво прессованная ветчина. Это готово к употреблению в том виде, в каком оно есть, и оно абсолютно восхитительно, но мы собираемся сделать еще один шаг вперед.
Положите ветчину на чистую тряпку и вытрите насухо всю поверхность.
Положите ветчину на решетку в сковороде и дайте ей высохнуть на воздухе в течение примерно 6 часов в холодильнике.
По истечении времени сушки поднимите решетку и выровняйте ее по диагонали по углам противня.
Включите генератор холодного дыма и поместите ветчину в барбекю. Помните, что мы холодное копчение … не нагревается, и ни одна из горелок не работает.
Что касается времени копчения, то вы можете курить от 90 минут до 18 часов, в зависимости от того, насколько сильным вы хотите получить аромат копчения.Я курю в течение 90 минут, используя щепу черешни с мягким вкусом.
После завершения копчения выньте ветчину из коптильни и упакуйте ее целиком или нарежьте и упакуйте перед охлаждением.

3.5.3251

Ветчинник — страница 8

РЕЦЕПТЫ

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ? ДОМАШНИЙ КУРИЦА, ИНДЕЙКА ИЛИ СВИНИНА

1 кг кусков курицы или грудки индейки или свинины / лопатки, 18 г поваренной соли, 4 г посолочной соли,

1 дл воды, 4 г (1 ч.) сахарная пудра

Приготовление мясной массы:

Отрежьте ок. две трети мяса нарезать мелкими кубиками, примерно

Размер 2х2 см, остальное обработать на мясорубке или измельчить в миксере. Приготовьте раствор соли,

залить солью и сахаром 1 дл воды и смешать с нарезанным мясом. Взбить мясную массу очень

полностью в кухонном комбайне с крючками для замеса (не менее 10 минут или 20 минут, если вы

сделайте это вручную).Заполнить ветчину мясной массой прим. На 1 см ниже верхнего края.

Хорошо отожмите мясо после укладки каждого слоя. Прикрепите крышку, вставьте хаммейкер в

холодильник и оставить на 48 часов.

Ветчина тушеная:

При тушении ветчины точно следуйте инструкции по применению.Всегда оставляйте тушеное

ветчину охладить перед тем, как разделить ее. В холодильнике он останется свежим и вкусным около двух суток.

ДОМАШНЯЯ СВИНИНА С ЧЕСНОКОМ

Используйте 1 кг свиной ножки и все остальные ингредиенты из основного рецепта и добавьте 3 дольки прессованной гвоздики.

чеснок перед смешиванием массы.

КУРИНАЯ ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ С ОЛИВКАМИ

Используйте 1 кг куриной грудки и все остальные ингредиенты из основного рецепта и добавьте 50 г целых косточек.

зеленые или черные оливки перед смешиванием массы.

Домашняя ветчина из индейки с тимьяном

Используйте 1 кг грудки индейки и все остальные ингредиенты из основного рецепта и добавьте 1 ст. тонко

измельченные свежие листья тимьяна без стеблей перед смешиванием массы.

КОЛЕНО СВИНОЕ СО СЛИВАМИ И ОРЕХАМИ

Используйте 1 кг заднего свиного колена без кожи и все остальные ингредиенты из основного рецепта и добавьте 30 г.

сушеные сливы и 30 г очищенных грецких орехов перед смешиванием массы.

ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ ТЕРРИНА

2 красных и 1 желтый болгарский перец, 1 небольшой кабачок, 1 небольшой баклажан, 2 дл свежего томатного сока, 10 ломтиков

желатин, оливковое масло, веточка свежего тимьяна, соль и перец

Рецепт:

Смажьте сладкий перец маслом и готовьте его в духовке, пока он не станет темным.Когда

приготовленные, накройте их фольгой в посуде и храните в холодильнике 15 минут; удалить тьму

кожа, когда они остынут. Баклажан и кабачок нарезать кружочками, посыпать свежими листьями тимьяна,

сбрызнуть маслом, приправить солью и перцем, перемешать, выложить на противень и готовить

ок. 10 минут при 200 C. Добавьте желатин, предварительно оставленный для размягчения в холодной воде, в горячий помидор.

сок и тщательно перемешать.Сначала положите в ветчину запеченный болгарский перец, баклажаны и кабачки.

налейте желатин на каждый слой и положите сверху нарезанный болгарский перец. Не готовьте! Закройте ветчину

приготовьте с помощью адаптера и оставьте прессованный террин остывать до следующего дня. Мы рекомендуем

сервировка с изюмом в чистом виде.

ПЕЧЕНЬ ПТИЦЫ С ПРОСКИУТОМ

700 г печени птицы, 10 ломтиков прошутто, 70 г сливочного масла, 50 мл портвейна, 50 мл оливкового масла, 1 маленькая луковица, чеснок

по вкусу веточка свежего розмарина, соль и перец

Рецепт:

Приправить предварительно очищенную печень солью и перцем и обжарить на масле с мелко нарезанной

лук, измельченные листья розмарина и чеснок.Добавить вино, варить очень недолго, добавить размягченное масло и

перемешайте до однородной массы, процедите через сито. Сложите дно и стенки

хаммейкер с ломтиками прошутто; дольки должны перекрываться снизу. Наполните хаммейкер

печеночное пюре, сверху накрыть выступающими ломтиками прошутто, закрыть адаптером, положить

на водяную баню и варить 30 минут при температуре 85 C.Оставьте прижатую пт остывать до следующего дня.

Мы рекомендуем подавать с пюре из клюквы, мармеладом и т. Д.

ТЕРРИН ЛОСОСЯ? 1 ПОРЦИЯ?

400 г филе лосося, 100 г копченого лосося, 50 мл сливок, 2 яичных желтка, 1 ч. укроп свежий, 1 ч. лимон

сок, соль, перец

Рецепт:

Остывшее филе лосося разделить и смешать с кусочками копченого лосося.

миксер.При перемешивании постепенно добавлять яичные желтки, затем сливки, соль, перец, измельченный укроп и лимон.

сок. Перемешайте недолго, прибл. 30 секунд. Заполните ветчинник смесью лосося, поместите прилипание

фольгой сверху, закрыть с помощью переходника, положить на водяной пар и варить 40 минут при температуре 85 С. Оставить

прессованный террин остудить до следующего дня. Подавать с хлебом, свежими овощами и икрой лосося.

КАРТОФЕЛЬ В СЛИВКАХ С ПАРСЛЕЕМ

1 кг картофеля, 300 мл 33% сливок, 50 г пармезана, 1 зубчик чеснока, 1 ст. нарезанная свежая петрушка,

мускатный орех, соль, перец

Рецепт:

Из очищенного картофеля сделать очень тонкие ломтики и обсушить. Положить крем и прижать

чеснок в глубокую кастрюлю и довести до кипения, добавить ломтики картофеля, соль и перец и варить прим.

30 минут при непрерывном помешивании. В конце добавить тертый пармезан и петрушку и хорошо перемешать. Наполнять

молоток со смесью, закрыть без использования адаптера, поместить на водяной бане и варить

60 минут при температуре 85 С. Оставить прессованный картофель в сливках остывать до следующего дня; мы рекомендуем

посыпать их сыром и запечь в духовке перед подачей на стол.

Методы приготовления ветчины. Рецепты колбас в ветчине Redmond

Настроение сейчас сонное

Ветчинник — это новое кухонное устройство, которое позволяет готовить ветчину и различные деликатесы прямо дома — в духовке или в фритюрнице. По сути, это пресс, который с помощью специальных пружин сжимает мясо внутри формы в процессе варки. Таким образом, объем готового продукта уменьшается примерно на треть.

Рецепты, собранные в этом посте, мной успешно опробованы =)

Колбаса вареная докторская (по ГОСТу)

Для варки помимо МВ вам понадобятся: мясорубка, маринатор, производитель ветчины.

Продукция

Свинина полужирная — 700 г
Говядина высшего сорта — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко сухое — 3 ст. л.
Вода со льдом — 250 мл

Специи
Соль — 2 чайные ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Мускатный орех — 1/2 чайной ложки
Жидкий дым — 2 ст.л.

Мясо нарезать небольшими кусочками и убрать в морозильную камеру на 2–4 часа.
Потом пролистать мясорубку 3 раза. Сначала через решетку с большими отверстиями, затем со средними и мелкими отверстиями.
Если есть маринатор, то фарш переложить в емкость маринатора, добавить все ингредиенты.
Прокрутка 1 цикл в маринаторе — 9 минут.
Поместите пакет для запекания в ветчинку и хорошо утрамбуйте фарш. Закройте пакет зажимом и накройте крышкой от ветчины, подтянув пружины.Положите ветчину в жаропрочную посуду, налив в нее немного воды. Поместите посуду с ветчиной в духовку и оставьте при температуре 100 градусов на 1 час 30 минут.
Затем переведите в МВ. Налейте воду до нижней отметки и установите программу «Тушение» на 1 час 30 минут.
После сигнала вынуть ветчину из МВ и охладить до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник.

Ветчина из индейки с паприкой

Для приготовления вам понадобится ветчина и маринатор.

Продукты:
Гуляш из индейки — 1450 г
Хлопья сухого перца — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. Л.
Желатин — 1 упаковка. (10 г)
Приправа для птицы и дичи — 1 ст. л.
Жидкий дым «Костровок» — 1 ст. л.

Приготовление:
Поместите все ингредиенты в маринатор и прокрутите 2 цикла по 9 минут каждый.
Поместите пакет или рукав для запекания в ветчинку и переложите туда мясо из маринатора. Закройте ветчину.
Поместите силиконовый коврик на дно чаши MV.Поставьте на него ветчину. Залейте все водой до верхней отметки.
Готовить по программе «Тушение» 2 часа.
После сигнала вынуть ветчину и остудить при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.
Ветчина будет готова через несколько часов.

Ветчина с перцем и грибами

Чтобы приготовить эту ветчину, вам понадобится маринователь и ветчина.

Продукты:
Свинина — 1,2 кг
Приправа для свинины — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. Л.
Желатин — 10 г (1 упаковка)
Перец маринованный
Шампиньоны отварные

Приготовление:
Свинину нарезать крупными кусочками.

В емкость маринатора положить мясо, приправу, соль, желатин. Удалите воздух.
Включите маринатор на 2 цикла по 9 минут.
Положите в ветчину пакет для запекания. И плотно уложить мясо, посыпав его перцем и грибами.
Заполнить ветчину доверху. Затяните сумку зажимом. Установите крышку и поставьте ветчину в мультиварку на силиконовый коврик.Залейте водой до верхней отметки. Поставить программу «Тушение»; на 2,5 часа.

Рыбный рулет

— Фаршированная телапия
— Мелкие кусочки лосося
— Маленькие кусочки щуки
Все в соевом соусе, немного имбиря, перца, базилика, майорана, лимона — между слоями.
Все пласты слиплись хорошо, но давиться такая зараза щука не хочет.
Фарш только соленый, перец с добавлением зелени …
Попробовал тёплый, вкусный.Но чем больше разновидностей рыбы, тем вкуснее.
В АГ температура 205, время 45 мин.

Полезные советы для белобокской ветчины
1. Добавьте желатин. Или яйцо.
2. Мясо и птица должны быть очень мелко нарезаны. В мясную ветчину хорошо добавлять сало, либо просто жирную свинину. В ветчину птицы — добавляйте мясо с бедра или голени, из чистой грудки оно будет сухим. Также хорошо перебросить чеснок, всыпать «жидкий дым» (знаю, что это вредно, но 1 столовая ложка только для запаха).болгарский перец, морковь, фисташки — они просто отлично смотрятся в разрезе.
3. Если в духовке есть конвекция, то лучше на ней.
4. Приготовление фарша — если разрезать его на части, лучше добавить сухой желатин, тем более что в вашей смеси есть продукты, не связывающие мясо (оливки, перец).
5. Попробуйте приготовить первые ветчины в кастрюле с кипятком, это проще: вы можете быстро контролировать процесс, но открыть горячую духовку и позволить сделать что-нибудь еще труднее.Уровень воды не должен быть выше уровня мяса. По мере того как все закипит, лишнюю воду необходимо вычерпать.
6. В верхней части рукава обязательно оставьте отверстия для выхода пара.
7. Гнет тоже лучше положить в мешок, чтобы он в случае чего не рассыпался. Кроме того, если он находится в сумке, верхнюю крышку можно не снимать.
8. По мере того, как все будет готово, сок, выделяющийся сверху, также следует вычерпать. А лучше сделать несколько отверстий сбоку от банки и поместить банку еще в один внешний рукав.Тогда сохраните сок, и мясо станет сочнее. Банку с внешней гильзой следует поставить на перфорированную подставку или просто на ткань.

СВИНИНА В МОЛОТОКЕ

Рецепт:
свинина -700-800гр.
чеснок — 3 зубчика
соль, специи для гриля, перец
Горчица французская с зернами — 2-3 столовые ложки

Приготовление:
1. Мясо замариновать на ночь: посолить, поперчить, намазать горчицей и измельченным чесноком. Посыпать специями.Поставить в холод до утра. У кого маринатор всего 18 минут. (2 цикла)
2. Утром поместите пакет для выпечки в ветчинку. Раскатайте мясо и положите в ветчину
3. Духовку разогрейте до 200 градусов. Поставить ветчину в емкость и поставить в духовку на 2-2,5 часа.
После духовки дайте ветчине остыть. Когда он полностью остынет, достаем мясо.

26.03.2018

Ветчина считается мясным угощением, приготовленным на ветчине.Если магазинные продукты могут вызывать сомнения, то в ветчинке в духовке ветчина, несомненно, получится очень вкусной и натуральной. Рецепты его приготовления разнообразны — от выбора мяса, добавления дополнительных ингредиентов и заканчивая уровнем сложности.

Домашняя ветчина в ветчине в духовке обязательно получится вкусной и сочной. Конечно, есть свои особенности его приготовления. Например, желатин добавлен, чтобы все ингредиенты лучше скреплялись.Вы можете выбрать любое мясо по своему усмотрению.

Совет! Чтобы ветчина не стала водянистой и не потеряла вкусовые качества, лучше выбирать охлажденное мясо без жировых прослоек.

Состав:

филе лося — 800 г;
мясо кабана — 300 г;
манная крупа — 1 ч. ложка;
морковь — 1 корнеплод;
зелени;
желатин — 1 ч. ложка;
лук репчатый — 1 штука;
соль, смесь перцев молотых.

Приготовление:

Для приготовления этой ветчины мы используем диковинное мясо. Но абсолютно так же в ветчине в духовке готовится свиной окорок. Для разнообразия можно добавить говяжью вырезку.
Начинаем с приготовления необходимых продуктов … Помните, что для приготовления ветчины подходит только охлажденное мясо.
Тщательно промываем мясные компоненты, сушим.
Нарежьте мясо одного вида на небольшие кусочки. В таком виде мы добавим его в ветчину.
Второй вид мяса, в нашем случае это филе лося, моют, сушат и режут на порционные куски.
Перекручиваем лосиное мясо на мясорубке до консистенции фарша. Чтобы масса получилась более однородной, можно два-три раза измельчить.
Очищенный сладкий перец промыть, мякоть нарезать небольшими кубиками.
Очищаем корнеплод моркови, тщательно промываем и нарезаем кубиками.

Добавьте желатин.Не разбавляем загуститель водой.
Здесь мы также вводим манную крупу, соль и смесь молотого перца.
Все активно перемешиваем до получения однородной массы.
Накройте ветчину рукавом для запекания.
Вареную массу перекладываем в ветчину и утрамбовываем.
Закройте ветчину и положите в огнеупорную форму.
Заполните форму водой. Добавьте около ½ стакана.
Запекать в духовке полтора часа при температуре 180 °.
Оставляем окорок застывать. А потом убираем в холодильник еще на сутки до застывания.
Нарезаем ветчину порциями и наслаждаемся ее непревзойденным вкусом.

На заметку! Если вы хотите, чтобы ветчина имела слой желе, разбавьте желатин водой согласно инструкции.

Праздничная закуска

Очень вкусная ветчина из индейки получается в ветчине в духовке. Если вы готовите закуску к праздничному столу, добавьте говяжий язык.

Состав:

язык говяжий охлажденный — 0,3 кг;
филе индейки — 1 кг;
молоко сухое — 1 стол. ложка;
молотый мускатный орех — щепотка;
морковь — 1 корнеплод;
лавровый лист — 1 штука;
душистый перец горошком — 2 штуки;
лук репчатый — 1 головка;
укроп свежий — несколько веточек.

Приготовление:

Тщательно промойте говяжий язык водой.
Ножом соскоблите верхний слой.
Перекладываем говяжьи субпродукты в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности 2,5 часа.
Примерно за полчаса до окончания варки говяжьих субпродуктов добавить в бульон очищенный корнеплод моркови, лук, лавровый лист и душистый перец.
Залейте язык охлажденной водой и осторожно удалите кожицу. Вареный язык нарезать кубиками.
Промываем охлажденное филе индейки, сушим и измельчаем на мясорубке до консистенции фарша.
Добавьте молотый мускатный орех и цельное сухое молоко в фарш.
Хорошо перемешать все ингредиенты, добавить соль и смесь молотого перца.
Соединить фарш с отварным языком, вымесить до получения однородной массы.
Перекладываем массу в рукав, а потом в ветчину.
Отправляем ветчинку в духовку на полтора часа.
Охладите приготовленную ветчину и оставьте ее в холодильнике на несколько часов.

Нежная и вкусная ветчина из куриной грудки… Для разнообразия можно добавить овощи, грибы, чернослив. Многое зависит и от специй.

Состав:

куриное мясо охлажденное — 1 кг;
желатин пищевой — 15 г;
морковь — 1 корнеплод;
перец болгарский сладкий — 1 штука;
— 3 стол. ложки;
соль и смесь перцев молотых;
зубчики чеснока — 1-2 штуки.

Приготовление:

Отныне настоящие гастрономические изыски из натуральных продуктов, которые вы выбрали сами!

Во всем мире становится все более актуальной тенденция здорового питания и возврата к традиционной кухне.

самодельные роллы ,
сосиски ,
Свинина вареная
и др. мясные деликатесы .

Вы можете приготовить домашние деликатесы в ветчинке REDMOND, используя:

Мультиварка с объемом чаши 5 литров,
Мультиварка-скороварка ,
скороварки ,
духовка
и даже обычные горшки .

Характеристики ветчины Редмонд:

Корпус и съемные детали из нержавеющей стали
выбор 3-х разных объемов готовой продукции

Принцип приготовления ветчины основан на температурной обработке продуктов при одновременном их прессовании внутри формы.

Команда поваров Редмонда разработала специально для вас рецепты различных блюд, которые вы можете приготовить с помощью ветчины RHP-M02.

Рецепты редмондской ветчины:

Ветчина «Купеческая»
Рыбная ветчина с креветками и оливками
Свиной окорок с индейкой и грибами
Ветчина из свиного языка с каперсами

* Рецепты могут быть адаптированы под другие аналоги ветчинников:

Свинина в ветчине

Состав :

Свинина (шея) 2 кг
Чеснок 20 г
Горчица гранулированная 20 г
Специи

Рецепт приготовления отварной свинины в ветчине :

Мясо промыть, сделать в нем надрезы, нафаршировать чесноком, натереть солью, специями, горчицей, оставить мариноваться на 3 часа.
стр. 2-11 ).
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Ветчина «Купеческая»

Состав:

Говядина (филе) 400 г
Свинина (филе) 400 г
Домашний фарш 300 г
Яйцо 1 шт
Желатин 15 г
Чеснок 10 г
Сухое молоко 10 г
Мускатный орех (молотый) 5 г
Специи

Рецепт приготовления «Купеческой» ветчины :

Мясо промыть, нарезать кубиками по 2 см, чеснок измельчить ножом.
В отдельной емкости смешать мясо, фарш, мускатный орех, яйцо, сухое молоко, чеснок, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
стр. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 700 г
Свиной жир 130 г
Желатин 15 г
Соевый соус 5 мл
Специи

Рецепт «украинской» ветчины :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку.
Бекон нарезать кубиками по 0,5 см.
В отдельной емкости смешать мясо, бекон, желатин, соус, соль, специи, все тщательно перемешать.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 500 г
Говядина (филе) 500 г
Желатин 15 г
Чеснок 6 г
Мускатный орех (молотый) 3 г
Перец

Рецепт Царской ветчины :

Мясо промыть, крупно нарезать, чеснок измельчить ножом.
Смешать мясо и чеснок, всыпать желатин, мускатный орех, соль, специи, перемешать.
Положить мясо в ветчину (см. Раздел, стр. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 750 г
Судак (филе) 300 г
Репчатый лук 75 г
Оливки 50 г
Стебель сельдерея 50 г
Зеленая спаржа 30 г
Желатин 15 г
Специи

Рецепт ветчины из говядины и судака :

Мясо и рыбу промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить в фарш оливки, соль, специи, желатин, перемешать до однородности.
Разрезать сельдерей вдоль.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел стр. 2-5 ).
Взбить фарш с сельдереем и спаржей.
стр. 6-11 .
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 1.3 кг
Сливки 22% 90 мл
Сливочное масло 50 г
Лук зеленый 20 г
Чеснок 20 г
Желатин 15 г
Соевый соус 5 мл
Специи

Рецепт говяжьей ветчины со сливками :

Мясо промыть, нарезать кубиками 0,5 см, лук и чеснок измельчить ножом, масло растопить.
В отдельной емкости смешать все ингредиенты, всыпать соль, специи, все перемешать, оставить мариноваться на 2 часа.
Положить мясо в ветчину (см. Раздел, стр. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Индейка (бедро) 600 г
Куриные бедра (филе) 600 г
Лисички (вареные) 150 г
Лук репчатый 130 г
Опята (отварные) 100 г
Яйцо 1 шт
Чеснок 30 г
Желатин 15 г
Зелень 10 г
Специи

Рецепт приготовления ветчины из индейки с грибами :

Филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами, зеленью, луком и чесноком.В фарш добавить соль, специи, яйцо, желатин, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Индейка (филе) 1,5 кг
Куриные сердечки 600 г
Морковь 200 г
Чеснок 20 г
Манная крупа 15 г
Специи

Как приготовить ветчину из индейки с куриными сердечками :

Мясо и сердечки промыть, пропустить через мясорубку вместе с морковью (100 г) и чесноком (5 г), добавить в фарш манку, соль, специи, перемешать до однородности.
Морковь (100 г) нарезать кубиками продольно.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Лосось (филе) 750 г
Кальмар 400 г
Морковь 150 г
Шампиньоны 150 г
Желатин 15 г
Зелень
Специи

Как приготовить ветчину из лосося с кальмарами :

Рыбу и кальмаров промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами и морковью (80 г).
Порубить зелень ножом.
Добавить в фарш зелень, соль, специи, желатин, перемешать до однородности.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (шея) 650 г
Индейка (бедро) 650 г
Морковь 50 г
Стебель сельдерея 40 г
Репчатый лук 40 г
Зелень 30 г
Каперсы 20 г
Желатин 15 г
Специи

Как приготовить ветчину из свинины и индейки с каперсами :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку с луком и зеленью.
В фарш добавить соль, специи, каперсы, желатин, перемешать до однородности.
Морковь и сельдерей нарезать кубиками вдоль.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел стр. 2-5 ).
Взбить фарш с морковью и сельдереем.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить п.12-13 раздел.

Состав:

Телятина (филе) 1,5 кг
Зеленая спаржа 35 г
Сельдерей 35 г
Чеснок 20 г
Желатин (гранулированный) 15 г
Аджика 10 г
Зелень
Специи

Как приготовить телячью ветчину со спаржей :

Зелень порубить ножом.
Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить в фарш соль, специи, желатин, зелень, аджику, перемешать до однородной массы.
Разрезать сельдерей вдоль.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел стр. 2-5 ).
Взбить фарш со спаржей и сельдереем.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Печень говяжья 300 г
Куриная печень 200 г
Куриные желудки 300 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 100 г
Манная крупа 15 г
Специи

Способ приготовления печенки ветчины :

Промыть желудки, печень, говядину, фарш вместе с луком и морковью (100 г), добавить в фарш манную крупу, соль, специи, перемешать до однородной массы.
Оставшуюся морковь нарезать кубиками.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Тилапия (филе) 600 г
Судак (филе) 480 г
Щука (филе) 450 г
Кальмар 370 г
Каперсы 100 г
Манная крупа 15 г
Специи

Приготовление рыбной ветчины с кальмарами :

Рыбу и кальмаров промыть, пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, специи, манку, каперсы, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Форель (филе) 500 г
Окунь (филе) 300 г
Креветки (очищенные) 300 г
Шампиньоны 100 г
Батон 80 г
Репчатый лук 50 г
Оливки (без косточек) 40 г
Чеснок 10 г
Желатин 7 г
Молоко 80 мл
Масло растительное 30 мл

Приготовление рыбной ветчины с креветками :

Шампиньоны и лук нарезать ножом, рыбное филе промыть.
Замочите буханку в молоке на 5 минут.
Рыбное филе, чеснок и мясной фарш.
Положить в мультиварку грибы и лук, залить растительным маслом … Закройте крышку. Установите программу РОЯЛЕНИЕ, время приготовления 5 минут, готовьте, периодически помешивая, до конца программы.
Добавить в фарш обжаренные грибы с луком, креветками и желатином, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 900 г
Говядина (филе) 300 г
Яйцо 1 шт
Сухое молоко 25 г
Мускатный орех (молотый) 6 г
Специи

Порядок приготовления домашней колбасы «Докторская» :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку (на мелкой решетке) 3-4 раза, добавить в фарш яйцо, сухое молоко, соль, сахар, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 1,2 кг
Шкура свиная 500 г
Чеснок 30 г
Маринованный имбирь 25 г
Горчица гранулированная 20 г
Желатин 15 г
Зелень (сушеная) 10 г
Специи

Порядок приготовления п вкусная свиная муха :

Промойте мясо и кожу.
Нарезать мясо кубиками по 2 см.
Чеснок измельчить ножом.
В отдельной емкости смешать мясо, чеснок, соль, специи, горчицу, сушеную зелень, имбирь, желатин, все перемешать.
Обрежьте шкуру шириной 14 см, длиной 30 см.
Распределить кожицу по внутреннему диаметру ветчины, положить в нее мясо (см. П. с. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Язык свиной 1,2 кг
Желатин 15 г
Специи

Порядок приготовления рулета из свиного языка :

Язык залейте кипятком, затем снимите кожицу, нарежьте продольно кусочками толщиной 0,3 см.
В отдельной посуде смешать язык, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
Скатайте язык в рулет, равный внутреннему диаметру ветчины.

Состав:

Салатные очищенные креветки 700 г
Форель (филе) 600 г
Тилапия (филе) 500 г
Оливки 100 г
Лимонный сок 20 мл
Желатин (сухой) 15 г
Сушеная зелень
Соль, специи

Приготовление рыбной ветчины с креветками и оливками :

Промойте рыбу.Измельчите тилапию, нарежьте форель кубиками по 2 см. Добавить в фарш форель, креветки, оливки, сок, желатин, сушеную зелень, соль, специи, перемешать до однородной массы.
Положите фарш в ветчину (см. Раздел, пункты 2–11). Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом «Эксплуатация продукта».
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.
Готовьте до конца программы. Далее выполнить пункты 12-13 раздела « Эксплуатация товара»
Зелень
Соль, специи

Как приготовить ветчину из свиного языка с каперсами :
Свинину промыть, зелень нарезать ножом.Свинину, чеснок (5 г), язык и грибы пропустить через мясной фарш, добавить в фарш соль, специи, каперсы, зелень, манку, перемешать до однородности.
Положить фарш в ветчину (см. Пп. 2–5).
Фарш фаршировать чесноком (15 г). Затем следуйте инструкциям в соответствии с разделом, стр. 6-11.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить пункты 12-13 раздела.

Приятного приготовления!

👍Рецепт понравился, поделитесь страницей с друзьями, спасибо:

А в нужный день — дождь. Так случилось и на этот раз. Конечно, можно использовать сковороду или духовку, но можно приготовить и более интересные блюда.

В частности, это сэндвич-шашлык. Или прессованная ветчина из маринованного мяса.

Итак, вам нужна ветчина Белобока.

Для прессованной ветчины совсем не обязательно мариновать мясо.Но в данном случае это было запланировано изначально, чему помешал дождь. Вот почему мясо уже было там.

Для прессованной маринованной ветчины вам потребуется:

Свинина. Чтобы полностью залить Белобку, понадобится 1,5 кг мяса.
Лук репчатый. 1 средняя луковица
Чеснок. 2-3 зуба
Хороший виноградный уксус … пять%. 25 мл
Хорошая аджика. ½ чайной ложки.
Соль.
Перец черный свежемолотый.

На мариновании мяса подробно останавливаться не буду. Вот моя любимая свинина.

Вот короче.

Лук нарезать достаточно крупно. Чеснок мелко порубить. Чеснок не давим, а режем.

Аджику смешать с уксусом.

К нарезанному мясу добавить лук, чеснок и уксус с аджикой, свежемолотый черный перец.

Все перемешать и дать мариноваться. Я обычно оставляю шашлык мариноваться на ночь в холодильнике.

Перейдем непосредственно к приготовлению ветчины.

Выстилаем Белобоку фольгой изнутри. Или, что намного проще, воспользуйтесь пакетом для запекания.

Вставлять пакет для запекания в ветчинку удобнее всего следующим образом: Возьмите узкую 1,5-литровую бутылку с водой, которая по диаметру помещается в «Белобок», и наденьте на нее пакет. Ставим бутылку с пакетом в Белобок. Вынимаем бутылку, а пакет оставляем в ветчине. Быстро и просто.

Посолить мясо, перемешать.

Поместите маринованное мясо в пакет. Так как это будет ветчина, а не шашлык, снимать лук с кусков мяса нет смысла. Напротив, лук только поспособствует сочности мяса. Итак, выкладываем мясо как есть, с луком и чесноком.

Набиваем Белобку до самого верха, плотно утрамбовывая мясо.

Завяжите пакет для запекания как можно ближе к мясу, выпуская воздух из пакета. Удобнее всего это делать с помощью ленты, отрезанной от верха той же сумки.Отрезаем от пакета над узлом все лишнее.

Закрываем белую крышку и закручиваем пружины.

Острой иглой через технологические отверстия в Белобоке протыкаем пакет в нескольких местах, чтобы пакет не порвался при запекании.

Духовку разогреваем до 200 ° С. Белобку кладем в сковороду, на случай непредвиденного вытекания сока. Сковорода должна быть с металлической ручкой или вообще без нее.

Сковорода с Белобкой поставить в духовку.И выезжаем примерно на полтора часа. Через полчаса после начала запекания. температура снижается до 180 ° С.

По прошествии указанного времени достаем ветчину из духовки.

При запекании мясо давилось довольно сильно. Вы можете отчетливо увидеть, как крышка вошла в ветчину.

Не разбирая ветчину, а тем более не снимая пружин, даем мясу остыть, после чего как есть ставим Белобок в холодильник.

На следующий день разбираем ветчину. Верхнюю крышку удобнее всего зацепить пружинным крючком. Но следует позаботиться о том, чтобы крышка не слетела вам в лицо.

Вынимаем пакет с мясом, снимаем пакет.

Если вы подождали, пока мясо не только остынет, но и остынет, то ветчина сама по себе сохранит форму даже при довольно тонком разрезе.

Прессованная маринованная ветчина готова.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве закуски или бутербродов.

Совсем не обязательно предварительно мариновать мясо. С обычной, а не маринованной свининой тоже получается очень вкусно. Но шашлык из ветчины благодаря маринаду приобретает особый шарм. И он значительно превосходит остальные закуски.

И уж тем более, если вдруг по каким-то причинам шашлык и шашлык не сложились — то такой рецепт может не только сильно выручить, но и впечатлить дом и / или гостей.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

3 мар 2017 ноя

Содержимое

Вкусный бутерброд с зеленью и сосисками, сосисками или ветчиной — не только классический быстрый завтрак, но и любая закуска. Однако заводской продукт не вселяет особых надежд на качество, и он проиграет вкусовым качествам домашнего продукта. Специалисты советуют любителям таких блюд разобраться, как приготовить ветчину в ветчинке или более доступными способами.

Как приготовить ветчину в домашних условиях

В глазах большинства хозяек мясные полуфабрикаты (колбасы, сосиски и т. Д.) — это не то, что легко сделать своими руками, так как совершенно неясно, что сама процедура похожа. С какого края подойти и какие манипуляции с мясом нужно будет проделать? Отчасти опасения не пустые, так как приготовление ветчины в домашних условиях — процесс длительный, примерно 3-4 дня, хотя работать с продуктами хозяйке потребуется всего пару часов.Однако общий алгоритм не так сложен, как кажется на первый взгляд.

Базовая схема:

Любая ветчина своими руками начинается с выбора мяса. Специалисты советуют брать свинину, желательно ветчину (со спины), но можно и шейку, грудинку. Важно, чтобы не было хрящей, препятствующих порезанию.
Перед термической обработкой мясо проходит стадию соления или маринования: эта стадия продлится несколько дней, так как кусок большой и долго пропитывается жидкостью.
После этого осуществляется приготовление, запекание или копчение — выбор зависит от того, какие приборы есть в наличии у повара. Это самый короткий этап.
Все, что остается, — это выдержать домашнюю ветчину в холодильнике несколько часов или даже дней (в зависимости от выбранного рецепта и термической обработки), после чего ее используют по прямому назначению: для бутербродов, закусок, для салатов, пр.

Рецепт

Какие специи взять для изготовления этого питательного продукта, какой метод термической обработки выбрать — запекание или отваривание, когда достать ветчину из воды и как лучше ее связать? Очень много вопросов и почти нет универсального ответа.Каждый рецепт ветчины в домашних условиях имеет свои нюансы и тонкости, поэтому среди 10 предложенных вы сможете найти тот, который удовлетворит вас по всем параметрам.

В ветчине

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 2652 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.

Если у вас есть специальный гаджет, называемый ветчиной, список доступных вам блюд резко увеличивается. Любые мясные рулеты, отварная свинина, сосиски и т. Д.- все это больше не нужно покупать, если разобраться, как их приготовить дома. Рецепты ветчины в ветчине по перечню компонентов аналогичны тем, что ориентированы только на духовку, плиту, мультиварку и т.д.

Состав:

фарш комбинированный — 350 г;
окорочка свиная — 300 г;
говядина — 300 г;
молоко сухое — 10 г;
зубчики чеснока — 4 шт .;
яйцо большое;
соль, приправы к мясу.

Способ приготовления:

Мясо измельчить (основное условие — кусочки не более 1 см), смешать с остальными ингредиентами (чеснок измельчить) будущей ветчины.
Поместите рукав для запекания в ветчину, залейте мясной массой. Утрамбовать очень плотно.
Завяжите рукав, установите крышку ветчины, закрепите согласно инструкции. Положить на дно кастрюли боком, полностью залить водой.
Эту домашнюю ветчину в ветчинке можно приготовить на мультиварке, где нужно установить режим супа и таймер на 1.5 часов. Вы можете облегчить задачу, поставив кастрюлю на плиту, куда хотите положить ветчину. Обязательно залить водой и варить те же 1,5 часа на малой мощности под крышкой.
Щипцами вынуть ветчину из горячей воды, дать остыть и отправить остывать на 4-5 часов.

Цыпленок

Время приготовления: 1 час 40 минут + 1 день.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 1569 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Самым диетическим вариантом этого вкусного продукта, приготовленного в домашних условиях, станет куриная ветчина. Она измельчается, так как даже грудке не хватает объема для употребления целиком, но на вкусовые качества это не повлияет. Для густоты продукта профессионалы рекомендуют добавлять желатин (замачивать заранее не нужно), а само мясо лучше брать с разных частей: в сухую грудку обязательно нужно добавить куриные ножки — таким образом ветчину. получится не калорийным, но сочным.

Состав:

куриное мясо — 800 г;
сухие травы — 1 ст. л .;
зубчики чеснока — 3 шт .;
желатин — 10 г;
соль — 1 ч.
приправа для курицы — 1 ч.

Способ приготовления:

Удалить жир и пленки с куриного мяса, разрезать ножом поперек волокон — так ветчина будет сочнее.
Перемешать, соединить с выдавленным через пресс чесноком, солью и приправами.
Посыпать желатином, зеленью. Можно добавить куркуму, которая придаст куриной ветчине золотистый оттенок.
Снова все перемешать и оставить на полчаса.
Заполните основу для окорока в специальный мешок или рукав.
Сформируйте цилиндр, сверху поставьте баллончик / трубу.
Завяжите другой конец рукава / пакета. Выложите ветчину на противень.
Выпекать 65 минут при 200 градусах, периодически переворачивая банку.
Дайте ветчине остыть вместе с банкой и охладите в ней на следующий день.

Свинина

Время приготовления: 22 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 3698 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний свиной окорок отличается максимальной простотой действий, которые выполняет повар. Нет необходимости искать дополнительные конструкции и приспособления, формирующие изделие.Единственное условие — взять большой кусок мяса, найти большую кастрюлю и длинную крепкую кулинарную нить … Ветчина получается ароматной, пикантной, сочной, съедается моментально.

Состав:

Ветчина свиная — 1,4 кг;
соль крупного помола — 60 г;
вода — 2,5 л;
майоран сушеный — 1,5 ст. л .;
лавровый лист;
душистый перец черный — 4 шт .;
зубчики чеснока — 5 шт.

Способ приготовления:

Мясо промыть, удалить влагу салфетками, натереть всю поверхность парой столовых ложек соли.Поставить в холодильник на 8 часов.
Свернуть, плотно завязать ниткой.
Вскипятите воду (используйте большую кастрюлю размером с ветчину), добавьте оставшуюся соль и приправы. Добавьте очищенные дольки чеснока.
Положите туда свиной рулет. Установите мощность на 35%, варите час.
Выключите конфорку, оставьте кастрюлю с ветчиной на плите, пока она полностью не остынет.
Дать остыть еще 10 часов, утром вернуть сковороду на плиту, но удалить ветчину.Ставить обратно, только когда рассол закипит.
Готовьте еще час и снова дождитесь полного остывания.
Готовый домашний свиной окорок вынуть, удалить влагу, удалить нитки.

С голени

Время приготовления: 8 дней.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 3591 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний способ приготовления вкусной ветчины отличается длительным сухим посолом, время которого подбирается индивидуально.Минимальный срок — 7 дней, можно увеличить до 14, но это повлечет повышение солености продукта. Ветчина из голени в домашних условиях немного толще, чем из ветчины, но прекрасно держит форму даже без желатина.

Состав:

свиная рулька;
соль — 55 г;
зубчики чеснока — 4 шт .;

Способ приготовления:

Тщательно вымойте черенок, удалите всю влагу: это повлияет на корку ветчины.
Натереть по всей поверхности крупной солью, обернуть натуральной хлопчатобумажной тканью, положить в пакет. Выпустить воздух и плотно завязать.
Дайте постоять в холодильнике на неделю, чтобы будущая ветчина хорошо посолилась. Обязательно поворачивайтесь из стороны в сторону каждый день.
Вынуть сустав из пакета и тряпки, полностью залить водой, оставить на 8 часов.
Вынуть из свинины косточку, натереть внутри измельченным чесноком, посолить, посыпать перцем. Свернуть так, чтобы шкурка оказалась сверху.
Обернуть пищевой пленкой несколько раз, затянуть нитью.
Залить водой, варить в большой кастрюле 2,5 часа (мощность плиты минимальная). Дать остыть и нарезать для сервировки.

Говядина в домашних условиях

Время приготовления: 3 часа + 2 дня.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 2807 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний говяжий окорок легко приготовить, но профессионалы устанавливают несколько условий для тех, кто хочет получить идеальный продукт. Сначала обязательно посолите через шприц; во-вторых, дать постоять под рассолом минимум 3 дня, но не дольше недели. После приготовления охладите его там, на плите, а затем дайте постоять в холодильнике на ночь.

Состав:

говядина — 1,5 кг;
соль — 110 г;
вода — 1 л;
Смесь перца молотого.

Способ приготовления:

Вскипятите воду, добавьте молотый перец и соль. Выключите через пару минут.
Наберите рассол шприцем. Проколите кусок говядины несколько раз, стараясь варьировать глубину введения и делать это равномерно по всей поверхности.
Залить говядину оставшимся рассолом, накрыть фольгой, поставить в холодильник на 2 дня.
Вынуть, закатать, плотно завязать. Влить пресную воду, варить на очень слабом огне около 3 часов.

Турция

Время приготовления: 12 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 1511 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Найти рецепт ветчины из индейки в домашних условиях проще, чем рассмотренный здесь, не получится — это базовый вариант. Результат не менее вкусный, чем при более сложных технологиях, даже при отсутствии обилия специй.Если можно коптить окорок холодным дымом в домашних условиях, он будет выглядеть еще привлекательнее.

Состав:

индейка — 1,5 кг;
соль — 120 г;
вода — 1 л.

Способ приготовления:

В теплой воде с солью поместите кусок индейки, сформированный аккуратным рулетом. Варить 1,5 часа.
Обернуть пищевой бумагой, поставить в холодильник на 10 часов.

В банке

Время приготовления: 3 часа + 1 день.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 3894 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт с фото поможет понять, как нужно готовить ветчину в жестяной банке в домашних условиях, чтобы она имела красивый вид и идеальную структуру. Рубленое мясо, смешанное с фаршем, добавляет продукту привлекательности: кроме того, такой ход сокращает время работы, потому что на весь кусок уходит больше времени.Возьмите банку длинную и широкую, объемом 1 литр.

Состав:

Говяжий фарш — 0,5 кг;
окорочка свиная — 1 кг;
зелень сухая — 1 ч.
Быстрый желатин — 8 г;
перец — 1 ст. л .;
перец острый молотый — щепотка;
соль — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Смешайте фарш с мелко нарезанной ветчиной.
Посолить, добавить зелень, оба перца, соль, желатин.
Через час перемешать, обернуть пищевой пленкой, придав форму цилиндра.
Поместите в банку, поставьте на дно сковороды.
Налейте воду по стенкам кувшина. Варить по 2 ч. Л.
Охладить в холодильнике 24 часа.

В духовке

Время приготовления: 2 часа 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 2577 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Специалисты уверены, что рецепты ветчины отдельно искать не нужно, так как ее задача только задавать форму продукта и ускорять процесс приготовления, а общий алгоритм действий это не меняет.Домашняя ветчина в духовке готовится так же, как и в простой консервной банке, поэтому попробуйте поиграть с начинкой, чтобы разнообразить рабочий процесс.

Состав:

индейка (филе) — 500 г;
говядина — 700 г;
морковь — 200 г;
перец болгарский;
соль — 2 ст. л .;
перец молотый;
зубчики чеснока — 2 шт .;
луковица мелкая;
яйцо.

Способ приготовления:

Нарезать говядину небольшими кусочками.Перекрутите индейку, пока фарш не станет однородным.
Лук нашинковать, чеснок натереть на терке. Морковь и перец нарезать соломкой.
Прокрутите все продукты блендером (20-25 секунд), добавьте специи, дайте постоять час, чтобы пропитались ароматы.
Вмешать яйцо, залить этой массой ветчину (заранее положить туда пакет). Утрамбовать, завязать пакет. Наденьте крышку.
Выложить на противень, налить туда стакан воды. Отправляем запекаться на полчаса при 220 градусах, затем при 170 градусах еще на 35 минут.
Дайте полностью остыть, прежде чем открывать ветчину с домашними продуктами.

В пакете для сока

Время приготовления: 10 часов 20 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 2431 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Простая и вкусная ветчина в домашних условиях, в пакетике с соком или молоком, получается так же, как при использовании специальной ветчины или жестяной банки.Мясная основа может быть любой, но для свинины желатин использовать не обязательно, так как у нее процент жирности выше и ветчина в домашних условиях химического состава, сама желируется.

Состав:

мясо — 850 г;
зубчик чеснока;
желатин — 15 г;
соль — 1 ст. л .;
перец — 5 г;
перец черный молотый — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

Половину мяса разрезать на кусочки, остальное перекрутить через мясорубку.
Добавьте специи, желатин и соль. Важное условие: помешивайте пару минут, чтобы сыпучие ингредиенты хорошо распределились по основе ветчины.
Снимите верх с картонного пакета, поместите внутрь мясную массу. Тщательно утрамбовывайте.
Поставить вертикально на дно кастрюли, налить воду так, чтобы она не доходила до верха пакета на 4-5 см. Накрыть крышкой.
Готовить 70 минут, мощность низкая. Дайте остыть на плите, снимите пакет с ветчиной и остудите на ночь.

Нарезанные

Время приготовления: 5 часов + 3 дня.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 418 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Ветчина рубленая в домашних условиях внешне отличается от классической, но по вкусу может быть абсолютно идентичной. Благодаря тонкой разделке мяса сокращается время термической обработки, а на разрезе получается интересный мозаичный эффект.Если использовать сушеные травы и даже некоторые овощи (в основном твердые), можно еще больше подчеркнуть этот нюанс. При желании соедините несколько видов мяса.

Состав:

ошеек свиной — 1,2 кг;
соль — 120 г;
бутоны гвоздики — 3 шт .;
вода — 1,5 л;
водка — 30 мл.

Способ приготовления:

Сделайте теплый рассол, погрузите в него свинину.
Через сутки достать, нарезать кубиками. Добавьте водку, можно добавить ароматные травы.Оставьте на другой день.
Положить фольгу, сформировать цилиндр, обмотать ниткой. Отправляем запекаться на час (температура духовки — 200 градусов).
Перелейте в кастрюлю, не снимая фольги. Варить 4 часа (постоянная температура воды — 70 градусов).
Ветчину залить холодной водой, дать остыть и поставить на сутки в холодильник.

При изготовлении этого продукта необходимо знать несколько вещей. основные условия, определяющие результат, о которых забывают некоторые хозяйки:

Ветчина — не вареный продукт, поэтому готовить ее следует при температуре воды не выше 85 градусов.
Для приготовления домашней ветчины рекомендуется брать охлажденное мясо.
Домашняя ветчина хранится недолго, так как в ней нет консервантов, поэтому старайтесь готовить в объеме 2-3 дня.
Небольшая профессиональная хитрость: если у вас нет ветчины и вы не можете найти банку консервов, купите форму для торта.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Домашняя ветчина — рецепты с фото.Как готовить в ветчиннике, пакете или банке

Домашние пресс-формы для мясных буханок (пресс для ветчины) — Charcuterie

Домашние пресс-формы для мясных буханок ( или Ham Press )

Справочная информация
Я решил перенести часть своих колбасных изделий на мясные деликатесы и мясное ассорти по ряду причин — они мне нравятся, они становятся дорогими и в целом они не того качества, которое я предпочитаю (даже на дорогих марках), я ищу версии с пониженным содержанием соли и жира, я могу делать их по-своему — и семье они нравятся.К тому же это довольно интересно и неплохо поесть.

Мясо деликатесного типа, которое не превращается в пасту и не готовится в форме буханки (например, болонья), называется реформированным мясом, также известным как «формованное и прессованное» мясо, и обычно представляет собой ветчину, курицу, рулет из индейки или круглое мясо. или даже обычный СПАМ-продукт.

Говядина, болонья и ветчина ….

Одним из устройств, необходимых для производства «формованного и прессованного» мяса, является «пресс для ветчины».

Эти мясные продукты изготавливаются из кусков хорошо обрезанного мяса, связанных белками в мясе, и предназначены для того, чтобы действовать и иметь вкус как натуральный продукт, но в виде более ломких и полезных для пользователя ломтиков в стиле сэндвича. Одним из таких примеров является «куриная грудка».

Для их приготовления мясо (например, куриная грудка без костей без кожи, индейка, свиная вырезка, нежирная говядина и т. Д.) Нарезают кубиками размером примерно 2,5 см, приправляют и перемешивают с добавлением жидкости до тех пор, пока мясные белки не начнут выделяться из мяса. .Полученная смесь помещается (упаковывается) в так называемую «форму для ветчины» или «пресс для ветчины», которая имеет подпружиненное устройство давления, которое сжимает мясную смесь во время выдержки / настройки в холодильнике. Затем следует кулинария, когда мясо все еще находится в прессе — обычно браконьерством или аналогичными способами. Конечный продукт охлаждается, вынимается из формы и доступен для нарезки. Особенность этого типа обработки мяса заключается в том, что он не требует измельчителя, использует обычные ингредиенты, достаточно быстро готовится, может выполняться с помощью установки sous vide или даже просто кастрюли с водой для варки на плите (175-180 градусов F для пашни — готовьте мясо от 165 до 180 внутренних в зависимости от мяса) и дает отличные результаты.Я даже испекла некоторые хлебцы в духовке.

Здесь можно найти полезную информацию https://www.meatsandsausages.com/hams-other-meats/formed

ПОДХОД SMOKEHOWZE НА ДОМАШНИЕ ПРЕСС-ФОРМЫ ДЛЯ СВИЦЫ (см. Фото в конце сообщения)

Настоящие коммерческие пресс-формы для ветчины смехотворно дороги! Итак, уловка состоит в том, чтобы построить один или аналогичный. Веб-поиск показывает некоторую информацию, но, возможно, не так много, как хотелось бы.Таким образом, я намеревался разработать практический подход с использованием готовых готовых продуктов для изготовления «пресса для ветчины» с использованием доступных предметов, которые обеспечивают гибкость приготовления не только в условиях браконьерства, но и в режиме приготовления в духовке. Я хотел иметь возможность делать каравай квадратной и круглой формы.

Вот мое решение для различных размеров (вместимости) и форм «пресса для ветчины».

Квадратная форма: (~ 3 кварты) примерно 4 3/4 x 5 дюймов, примерно 4 фунта мяса
Круглая форма: (~ 2 кварты) диаметром примерно 4 3/4 дюйма, вместимостью примерно 3 фунта мяса
Круглая форма: (~ 1.5 кварт) диаметром примерно 4 1/8 дюйма, вместимостью примерно 2 фунта мяса

ПРИМЕЧАНИЕ:
СМОТРЕТЬ ПРИЛОЖЕННЫЙ PDF-ДОКУМЕНТ ДЛЯ ТАБЛИЦЫ МОИХ ИЗМЕРЕНИЙ И ЭМПИРИЧЕСКИХ ДАННЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК РАЗЛИЧНЫХ КОНТЕЙНЕРОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КАЧЕСТВЕ ФОРМ ДЛЯ МЯСОПРЕССА

КОНТЕЙНЕРЫ
Лучшие емкости — это те, которые позволяют готовить в ванне для браконьерства (например, sous vide) и даже могут использоваться в духовке.Они также должны механически позволять легко извлекать приготовленный мясной продукт из формы. Гостиничные сковороды и водные бани соответствуют этим критериям, они легкодоступны и недороги. Имея множество других применений в приготовлении, сервировке и хранении пищевых продуктов, небольшие вложения выходят за рамки простого использования в качестве формы / пресса для мяса.

ПРЯМОУГОЛЬНАЯ СКИДКА 1/6 РАЗМЕРА (глубина 6 дюймов — 2,7 кварты)
2.0 КВАРТОВАЯ КРУГЛАЯ БАННАЯ МАРИЯ (6.Глубиной 5 дюймов)
КРУГЛАЯ ПОДДОНОВАЯ МАРИЯ 1,5 КВАРТАЛ (глубина 5,75 дюйма)

Я получил эти контейнеры с https://www.webstaurantstore.com/ вместе с другими товарами в моем заказе, чтобы оптимизировать стоимость доставки по заказу. Я предоставляю конкретную информацию, чтобы дать вам представление об этих предметах, если вы захотите использовать эту информацию в качестве ориентира.

Вместимость этих контейнеров при различной глубине заполнения, как по объему, так и по весу мяса, указана в таблицах, которые я включил.Это было определено комбинацией измерений и эмпирических результатов, поскольку все эти контейнеры имеют небольшой конус сверху вниз.

Я использую свою установку «су-вид» для приготовления мяса и поэтому не заполняю форму полностью до верха. Я предпочитаю оставлять по крайней мере 1 дюйм надводного борта, чтобы вода sous vide могла подниматься выше уровня мяса для приготовления мяса, но не переливалась в контейнер.

Утяжелители для прессования мяса
Самым простым решением является использование утяжелителей коммерческого оборудования для упражнений, размер которых соответствует размеру контейнеров.Это простое решение, требующее значительных усилий для поиска подходящих деталей и деталей. Другие решения по весу также могут работать в зависимости от того, что у вас есть — даже с использованием камня или куска литого бетона, но они, как правило, не имеют такого же отношения плотности к форм-фактору, как железные утяжелители. Кроме того, тарелки относительно дешевы и будут отправляться в духовку для жарки, когда формы используются для других видов мясных продуктов, где пашот не является предпочтительным методом приготовления.

После долгих исследований, а также множества проб и ошибок я наконец нашел что-то, что работало достаточно хорошо. В итоге я купил разные гири из разных источников, чтобы поэкспериментировать. Между прочим, заявленные производителем размеры таких весовых пластин часто недостаточно точны, чтобы определить, не имея их под рукой, поместятся ли они в формы — поэтому мне пришлось пройти довольно много проб и ошибок.

Вот то, что я обнаружил, что сработало (эти весовые пластины 3.75 дюймов OD и подходят для всех контейнеров выше)

CAP Barbell 1-дюймовая стандартная чугунная (круглая) утяжелитель, заводской номер RP-001.25 Вес: 1,25 фунта
- Номер товара в Walmart: 551214846 Цена 1,50 доллара за штуку.

Лучший источник этих тарелок, который я нашел (особенно из-за бесплатной доставки в магазин), — это Walmart.

Я купил 8 таких пластин, чтобы можно было использовать несколько форм одновременно.Я обнаружил, что 2 или 3 тарелки на пресс-форме, кажется, работают, а 3 тарелки — это мой текущий вес на 1/6 кастрюле отеля.

Прижимная пластина
Чтобы весовые пластины могли оказывать равномерное усилие на мясо, вам понадобится прижимная пластина, на которую будут помещены грузы.

Для гостиничного поддона 1/6 приемлемо перфорированное дно или распорная пластина сливного поддона. Он не подходит так близко, как хотелось бы, по бокам, но он легко доступен, и грузы сидят в пластине перевернутыми (фланцами вверх), если вы немного согнете фланцы по их длине плоскогубцами.Легко сделать. Промежуточная пластина также выполняет двойную функцию для других применений поддона гостиницы, когда используется сливная прокладочная пластина. В качестве альтернативы вы можете вырезать подходящую прижимную пластину из металла или дерева. Я хотел металл, чтобы сковороду можно было использовать и в духовке.

Вот табличка для справки:

1/6 размер стола пара из нержавеющей стали / лоток для гостиницы ложное дно
- Интернет-магазин Товар № 4070600 $ 1.59

Для круглых водяных паров вы можете найти готовые к использованию прижимные пластины, удалив металлические или даже пластиковые крышки с различных емкостей. Вы можете приблизиться к идеалу, охотясь вокруг. Или сделайте что-нибудь из дерева или металла. Разделочная доска поли-типа является отличным предметом для вырезания кусочков. Я сделал именно это с одним, который я уволился с кухни. Просверлите отверстие подходящего размера в центре прижимной пластины, если это одна цельная деталь, совмещенная с отверстием в центре гирь, как место для вставки вашего термометра для приготовления пищи в центральная сердцевина мясного блока.

Имея в виду, что когда вы охотитесь за материалами, мы находимся в водяной бане с температурой 185 градусов или меньше, вот несколько примеров того, что работает (и я использовал). Вы увидите, что использование мешка для приготовления пищи изолирует пищу от веса и прижимной пластины. Я также оборачиваю свой весовой стек полиэтиленовой пленкой, так как считаю, что это удобно при работе со штабелем.

4 дюйма OD идеально подходят для водяной бане объемом 1,5 литра — это размер пластиковой крышки контейнера для сметаны или аналогичного
4 5/8 OD хорошо работает в 2.0 Qt водяная баня —
- компакт-диск или DVD имеет размер 4,72 дюйма и будет работать в крайнем случае — но, вероятно, не идеальный выбор, или тот, который я обязательно рекомендовал бы! Если вам случится использовать компакт-диск в качестве теста, вы можете положить его в пакет с застежкой-молнией, потому что он, кажется, испускает запах при нагревании в атмосфере на 180 градусов. Поскольку мясо помещено в пакет для готовки (см. Следующий раздел), это не проблема с практической точки зрения.

Используйте кулинарный мешок
Рекомендуется (больше похоже на необходимость) для облегчения извлечения мяса из контейнеров после приготовления использовать «кулинарный мешок» в форме в качестве вкладыша.Поскольку у меня уже был заказ, я купил эти пакеты для этой цели, а также для других целей в кулинарии. Они подойдут под гостиничный поддон 1/6, а остальные — чуть больше. В противном случае просто купите подходящие пакеты для запекания в местном продуктовом магазине.

4 кв. Футеровка для круглого поддона из PTL — 200 / кейс
- Товар в интернет-магазине № 572PTL1215 $ 19,49

Резюме
Итак, теперь вы, надеюсь, имеете более полное представление о создании пресс-формы для пресса для ветчины.Да, вы можете купить круглые на Amazon или E-bay, например, в Madax Ham Maker. Судя по видео, кажется, что они работают, но меня не волновала емкость (2 фунта), и я решил, что смогу собрать решение, которое будет более емким, универсальным и более дешевым.

Ниже приведены некоторые изображения деталей устройства, а также используемой сковороды отеля и результатов приготовления восхитительной формованной куриной грудки. Об этом и других рецептах будет тема отдельного поста .

Я купил по 2 штуки каждого размера, накладные днища и утяжелители почти за 40 долларов, не считая вкладышей для кулинарных пакетов или распределенных транспортных расходов. И с этими предметами я могу использовать их для других задач, связанных с приготовлением пищи. Я также купил твердые металлические крышки для кастрюль и водяных баней, так как они достаточно дешевы и удобны.

Для гостиничных кастрюль с металлическими крышками Volrath производит силиконовые уплотнения «ленты для паровых столов» (webstaurantstore — позиции № 922N0006B или 922N0006G), которые обеспечивают непроницаемое для жидкости герметичное уплотнение.Однако они недешевы (6,89 доллара за шт.). У меня есть пара таких для ухмылки для других применений 1/6 панорамирования, и они работают, как рекламируется, и оказались весьма полезными.

Вот несколько фото аппарата и некоторые результаты.

Некоторое оборудование

Хлеб из куриной грудки

Замешивание куриных кубиков в миксере (около 10 минут)

Упаковано в пресс в кулинарный мешок.Обеспечьте плотную упаковку и отсутствие воздушных карманов!

Прижимная пластина

В ванне Sous Vise с грузами и термозондом

Некоторые результаты .. Планирую выложить несколько рецептов того и другого повара …

Говяжий рулет (с начинкой из куриного мяса, солью, перцем, приправой из дыма, лекарство №1)

Булочка с ветчиной (с обрезанным свиным окурком, солью, перцем, приправой легкого дыма, Cure # 1)

Болонья из свинины и чеснока (на самом деле это была мясная эмульсия в кухонном комбайне, но использовалась круглая форма вместо оболочки) Однажды вечером мы с сыном сделали это по прихоти.