Гост шоколадная глазурь: Глазурь. Общие технические условия – РТС-тендер

  • Home
  • Гост шоколадная глазурь: Глазурь. Общие технические условия – РТС-тендер

Гост шоколадная глазурь: Глазурь. Общие технические условия – РТС-тендер

Глазурь. Общие технические условия – РТС-тендер

          
     ГОСТ Р 53897-2010

ОКС 67.180.10

Дата введения 2011-07-01

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «НИИ КП» Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 149 «Кондитерские изделия»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 октября 2010 г. N 309-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты».

В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Настоящий стандарт распространяется на следующие типы глазурей: шоколадная глазурь, молочная шоколадная глазурь, белая шоколадная глазурь, кондитерская глазурь, сахарная глазурь, какаосодержащая кондитерская глазурь, молочная кондитерская глазурь, белая глазурь, жировая глазурь, фруктовая (овощная, фруктово-овощная) глазурь, фруктовая (овощная, фруктово-овощная) шоколадная, фруктовая (овощная, фруктово-овощная) кондитерская глазурь, фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) глазурь, фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) шоколадная глазурь, фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) кондитерская глазурь, йогуртовая глазурь, йогуртовая шоколадная глазурь, йогуртовая кондитерская глазурь (далее — продукт), предназначенные для использования в производстве кондитерской продукции.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.6 и 5.1.7, требования к качеству — в 5.1.2-5.1.5, к маркировке — в 5.3.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21 Сахар-песок. Технические условия

________________

Действует ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия».

ГОСТ 108 Какао-порошок. Технические условия

ГОСТ 4495 Молоко цельное сухое. Технические условия

________________

Действует ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия», ГОСТ 34255-2017 «Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания. Технические условия».

ГОСТ 5897 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей

ГОСТ 5899 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

________________

Действует ГОСТ 31902-2012.

ГОСТ 5900 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ

ГОСТ 5901 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси

ГОСТ 5902 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий

ГОСТ 5903 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

ГОСТ 5904 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

ГОСТ 10444.12 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

________________

Действует ГОСТ 10444. 12-2013 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов».

ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13586.6 Зерно. Метод определения зараженности вредителями

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 26668 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

________________

Действует ГОСТ 31904-2012 «Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний».

ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые.

Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов и

ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

________________

Действует ГОСТ 33824-2016 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)».

ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

________________

Действует ГОСТ 31628-2012.

ГОСТ Р 52173 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

________________

Действует ГОСТ 34150-2017 «Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генно-модифицированных организмов (ГМО) растительного происхождения с применением биологического микрочипа».

ГОСТ Р 52791 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

ГОСТ Р 52814 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

________________

Действует ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002).

ГОСТ Р 52816 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

________________

Действует ГОСТ 31747-2012.

ГОСТ Р 53041 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения

ГОСТ Р 53122 Изделия кондитерские. Методы определения содержания молочного жира в шоколадных изделиях

________________

Действует ГОСТ 31722-2012.

ГОСТ Р 53156 Изделия кондитерские. Метод определения содержания общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях

________________

Действует ГОСТ 31682-2012 «Изделия кондитерские. Методы определения содержания общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях».

ГОСТ Р 53164 Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях

________________

Действует ГОСТ 31723-2012.

ГОСТ Р 53212 Изделия кондитерские. Методы определения содержания сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком

________________

Действует ГОСТ 31681-2012.

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 53041, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 какаосодержащая кондитерская глазурь: Кондитерская глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов.

3.2 молочная кондитерская глазурь: Кондитерская глазурь, в состав которой входит не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 15% какао-продуктов.

3.3 белая глазурь: Глазурь, в состав которой входит не менее 10% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не содержится какао тертое и какао-порошок.

3.4 жировая глазурь: Глазурь, в состав которой входит менее 15% общего сухого остатка какао-продуктов.

Примечания

1 При изготовлении жировой глазури допускается частичное или полное использование жиров специального назначения.

2 Из жиров специального назначения используют только кондитерские жиры [1].

3.5 фруктовая (овощная, фруктово-овощная) глазурь: Глазурь, в состав которой входит не менее 10% сухого фруктового (ягодного, плодового, овощного) сырья.

3.5.1 фруктовая (овощная, фруктово-овощная) шоколадная глазурь: Фруктовая (овощная, фруктово-овощная) глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% масла какао.

3.5.2 фруктовая (овощная, фруктово-овощная) кондитерская глазурь: Фруктовая (овощная, фруктово-овощная) глазурь, в состав которой входит не менее 15% общего сухого остатка какао-продуктов.

3.6 фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) глазурь: Глазурь, в состав которой входит от 3% до 10% сухого фруктового (ягодного, плодового, овощного) сырья.

3.6.1 фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) шоколадная глазурь: Фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% масла какао.

3. 6.2 фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) кондитерская глазурь: Фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) глазурь, в состав которой входит не менее 15% общего сухого остатка какао-продуктов.

3.7 йогуртовая глазурь: Глазурь, содержащая сухой йогуртовый продукт, в состав которой входит не менее 20% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, и не менее 2,5% молочного жира.

3.7.1 йогуртовая шоколадная глазурь: Йогуртовая глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% масла какао.

3.7.2 йогуртовая кондитерская глазурь: Йогуртовая глазурь, в состав которой входит не менее 15% общего сухого остатка какао-продуктов.

4.1 Глазурь в зависимости от состава классифицируют следующим образом:

— без добавлений;

— с тонкоизмельченными добавлениями: сухие молочные продукты, тертые ядра орехов, арахиса, кофе, фруктовые и (или) овощные порошки и другие пищевые ингредиенты;

— с крупными добавлениями: дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовая стружка, вафельная крошка, воздушные крупы и другие пищевые ингредиенты.

5.1.1 Продукт должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям изготовителя с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

_______________

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2].

5.1.2 По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Вкус и запах

Свойственные для конкретного типа глазури, без постороннего привкуса и запаха

Цвет:

— в расплавленном состоянии

От белого до темно-коричневого; для фруктовой, фруктовосодержащей — соответствующий цвету используемого сырья

— в застывшем состоянии

От белого до темно-коричневого; для фруктовой, фруктовосодержащей — соответствующий цвету используемого сырья. Допускается «поседение» снаружи и внутри

Консистенция

Твердая, однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов, с включением частиц орехов, арахиса, вафельной крошки и др. при их использовании

5.1.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.     

Таблица 2

Наименование показателя

Шо-
ко-
лад-
ная

Моло-
чная шоко-
лад-
ная

Бе-
лая шоко-
лад-
ная

Кон-
ди-
тер-
ская

Какао-
соде-
ржа-
щая конди-
тер-
ская

Моло-
чная
конди-
тер-
ская

Бе-
лая

Жиро-
вая

Фрук-
товая

Фрук-
товая шоко-
лад-
ная

Фрук-
товая
кон-
ди-
тер-
ская

Фрук-
тово-
со-
дер-
жа-
щая

Фрук-
тово-
со-
дер-
жа-
щая
шоко-
лад-
ная

Фрук-
тово-
со-
дер-
жа-
щая кон-
ди-
тер-
ская

Йогу-
рто-
вая

Йогу-
рто-
вая шоко-
лад-
ная

Йогу-
рто-
вая кон-
ди-
тер-
ская

Са-
хар-
ная

Массовая доля общего сухого остатка какао, %, не менее

25

15

—

15

25

15

—

Менее 15

—

25

15

—

25

15

—

25

15

—

Массовая доля масла какао, %, не менее

12

5

10

—

—

—

—

—

—

12

—

—

12

—

—

12

—

—

Массовая доля сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, %, не менее

—

12

14

—

—

12

10

—

—

—

—

—

—

—

20

20

20

—

Массовая доля молочного жира, %, не менее

—

2,5

2,5

—

—

2,5

2,5

—

—

—

—

—

—

—

2,5

2,5

2,5

—

Массовая доля сухого фруктового сырья, %

—

—

—

—

—

—

—

—

Не ме-
нее 10

Не ме-
нее 10

Не ме-
нее 10

От 3 до 10

От 3 до 10

От 3 до 10

—

—

—

—

Массовая доля влаги, %, не более

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

22

Степень измельчения, %, не менее

92

Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более

0,1

5. 1.4 Органолептические и физико-химические показатели, пищевая ценность и сроки годности продукта, обусловленные особенностями используемого сырья, технологией производства и условиями фасовки, должны быть установлены в рецептурах или технологических инструкциях на продукты конкретных наименований.

5.1.5 Массовая доля сахара, жира, влаги в продукте должна соответствовать расчетному содержанию по рецептуре с учетом допускаемых отклонений, указанных в рецептурах или технологических инструкциях.

5.1.6 Содержание токсичных элементов, остаточное количество пестицидов, афлатоксина и радионуклидов в продукте не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

_______________

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2].

5.1.7 Микробиологические показатели продукта не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

_______________

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2].

5.2.1 Сырье, ароматизаторы и пищевые добавки, в том числе импортные, применяемые для изготовления продукта, должны быть разрешены к применению нормативными правовыми актами Российской Федерации.

_______________

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2], [3].

5.2.2 При производстве глазурей, за исключением фруктовосодержащей, фруктовосодержащей шоколадной и фруктовосодержащей кондитерской глазурей, запрещается использование красителей.

5.2.3 При производстве шоколадной глазури, молочной шоколадной глазури, белой шоколадной глазури, фруктовой шоколадной глазури, фруктовосодержащей шоколадной глазури и йогуртовой шоколадной глазури запрещается использовать масложировую продукцию, за исключением масла какао, эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа.

5.2.4 Для приготовления глазури применяют следующее основное сырье:

— сахар-песок по ГОСТ 21;

— тертое какао с массовой долей масла какао не менее 50%, массовой долей влаги не более 3%, массовой долей золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты не более 0,1%, разрешенное к применению в пищевой промышленности;

— масло какао по [1];

— молоко сухое цельное по ГОСТ 4495;

— молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791;

— сыворотку молочную сухую, разрешенную к применению в пищевой промышленности;

— сыворотку подсырную сухую, разрешенную к применению в пищевой промышленности;

— какао-порошок по ГОСТ 108;

— жиры специального назначения — кондитерские жиры по [1];

— эквиваленты масла какао по [1];

— улучшители масла какао SOS-типа по [1];

— заменители масла какао POP-типа по [1];

— заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа по [1];

— заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа по [1];

— подсластители по [3];

— ароматизаторы по [3];

— красители по [3];

— порошок фруктовый (овощной, фруктово-овощной) сухой, разрешенный к применению в пищевой промышленности;

— йогуртовый продукт сухой, разрешенный к применению в пищевой промышленности.

5.2.5 Допускается при изготовлении глазури применять другие виды импортного или отечественного сырья, не уступающие по показателям качества требованиям нормативных документов, указанных в 5.2.4.

5.3.1 Маркировка продукта в потребительской таре — по ГОСТ Р 51074 со следующей дополнительной информацией:

— пищевая ценность в 100 г и (или) одноразовой порции продукта (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов). Для продукции, содержащей более 20% жира, указывается массовая доля насыщенных жирных кислот и трансизомеров ненасыщенных жирных кислот;

_______________

Маркировка потребительской тары указанной информацией вводится с 1 января 2013 г.

— в составе глазурей указываются нормируемые показатели в соответствии с таблицей 2.

5.3.2 Транспортная маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры», «Беречь от влаги». На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, содержащую данные об упакованной продукции:

— наименование продукта;

— наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя;

— общую массу нетто продукта и число упаковочных единиц в транспортной таре;

— массу нетто для нефасованного продукта;

— номер партии;

— срок годности и условия хранения;

— обозначение настоящего стандарта.

Допускается нанесение дополнительной информации.

5.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации, и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его транспортировании, хранении и реализации.

5.4.2 Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары, с учетом допускаемых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ 8.579.

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 5904.

6.2 Каждая партия выпускаемого продукта должна сопровождаться документом, удостоверяющим качество и безопасность.

6.3 Порядок и периодичность контроля показателей, обеспечивающих безопасность продукта: содержание токсичных элементов, остаточное количество пестицидов, радионуклидов, афлатоксина , микробиологических показателей, а также органолептических и физико-химических показателей в продукте устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7.1 Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 5904, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по [4], отбор и подготовка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, методы культивирования микроорганизмов — по ГОСТ 26670.

7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 5897.

7.3 Определение влаги и сухих веществ — по ГОСТ 5900.

7.4 Определение степени измельчения — по ГОСТ 5902.

7.5 Массовая доля золы — по ГОСТ 5901.

7.6 Массовая доля сахара — по ГОСТ 5903.

7.7 Массовая доля жира — по ГОСТ 5899.

7.8 Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока — по ГОСТ Р 53212.

7.9 Массовая доля молочного жира — по ГОСТ Р 53122.

7.10 Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао — по ГОСТ Р 53164.

7.11 Массовая доля общего сухого остатка какао — по ГОСТ Р 53156.

7.12 Зараженность вредителями — по ГОСТ 13586.6.

7.13 Массовая доля сухого фруктового сырья — в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с учетом допускаемых отклонений, указанных в рецептурах или технологических инструкциях.

7.14 Физико-химические показатели глазури с крупными добавлениями определяют до введения добавлений.

7.15 Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962.

7.16 Определение радионуклидов — по [5], [6].

7.17 Определение пестицидов — по [7], [8].

7.18 Определение афлатоксина — по ГОСТ 30711.

7.19 Определение ГМО (ГМИ) — по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174.

7.20 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 10444.12, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52816.

7.21 Определение наличия в шоколадных, молочных шоколадных и белых шоколадных глазурях масла какао, эквивалентов масла какао и улучшителей масла какао SOS-типа — по [9], [10].

_______________

Метод определения наличия в шоколадных, молочных шоколадных и белых шоколадных глазурях масла какао, эквивалентов масла какао и улучшителей масла какао SOS-типа вводится с 1 января 2014 г.

8.1 Для транспортирования продукта следует использовать специально предназначенные или оборудованные для этих целей транспортные средства, имеющие санитарные паспорта.

Условия транспортирования должны соответствовать параметрам хранения, указанным изготовителем.

8.2 Продукт следует хранить в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями, при температуре от 5°С до 22°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Продукт не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

8.3 Срок годности продукта устанавливает изготовитель в рецептурах или технологических инструкциях на продукцию конкретного наименования.

[1]

N 90-ФЗ от 24 июня 2008

Технический регламент на масложировую продукцию

[2]

СанПиН 2. 3.2.1078-2001

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[3]

СанПиН 2.3.2.1293-2003

Гигиенические требования по применению пищевых добавок

[4]

МУК 2.6.1.1194-2003

Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

     

[5]

МУ 5778-91

Стронций-90. Определение в пищевых продуктах

[6]

МУ 5779-91

Цезий-137. Определение в пищевых продуктах

[7]

ГН 1. 2.1323-2003

Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)

[8]

Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. МЗ СССР. Сб., ч.4-25, 1976-1977 гг.

[9]

ИСО 23275-1-2006*

  

Жиры и масла животные и растительные. Эквиваленты масла какао в масле какао и обыкновенном шоколаде. Часть 1. Определение наличия эквивалентов масла

________________

* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. — Примечание изготовителя базы данных.

[10]

ИСО 23275-2-2006

Жиры и масла животные и растительные. Эквиваленты масла какао в масле какао и обыкновенном шоколаде. Часть 2. Определение количества эквивалентов масла

          

УДК 663.918.4:006.354

ОКС 67.180.10

Ключевые слова: глазурь, шоколадная глазурь, молочная шоколадная глазурь, белая шоколадная глазурь, кондитерская глазурь, сахарная глазурь, какаосодержащая кондитерская глазурь, молочная кондитерская глазурь, белая глазурь, жировая глазурь, фруктовая (овощная, фруктово-овощная) глазурь, фруктовая (овощная, фруктово-овощная) шоколадная, фруктовая (овощная, фруктово-овощная) кондитерская глазурь, фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) глазурь, фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) шоколадная глазурь, фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) кондитерская глазурь, йогуртовая глазурь, йогуртовая шоколадная глазурь, йогуртовая кондитерская глазурь, общие технические требования, нормы, упаковка, маркировка, правила приемки, транспортирование, хранение

ГОСТ Р 53897-2010 Глазурь.

Общие технические условия

Глазурь. Общие технические условия

В документе освещены следующие темы:

Стандарт распространяется на следующие типы глазурей: шоколадная глазурь, молочная шоколадная глазурь, белая шоколадная глазурь, кондитерская глазурь, сахарная глазурь, какаосодержащая кондитерская глазурь, молочная кондитерская глазурь, белая глазурь, жировая глазурь, фруктовая (овощная, фруктово-овощная) глазурь, фруктовая (овощная, фруктово-овощная) шоколадная, фруктовая (овощная, фруктово-овощная) кондитерская глазурь, фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) глазурь, фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) шоколадная глазурь, фруктовосодержащая (овощесодержащая, фруктово-овощесодержащая) кондитерская глазурь, йогуртовая глазурь, йогуртовая шоколадная глазурь, йогуртовая кондитерская глазурь, предназначенные для использования в производстве кондитерской продукции.


В нашем каталоге нормативно правовых актов, вы получите возможность скачать файл ГОСТ Р 53897-2010. Количество страниц файла составляет 14 стр. Мы обработали значительную базу документов ГОСТ Р. Для более комфортного просмотра мы подогнали все файлы в удобные форматы PDF и DOC и сжали документ до объема 1.1 МБ. Этот нормативный документ введен 01.07.2011. В нашем электронном каталоге всего 6300 файлов. Если, вы потеряете файл или пожелаете обновить его новизну, он всегда будет находиться по ссылке: /media/new/regulation/gost-r-53897-2010-glazur-obshchie-tekhnicheskie.pdf

Информация о файле

Статус: действующий

Дата публикации: 26 января 2020 г.

Дата введения: 1 июля 2011 г.

Количество страниц: 14

Имя файла: gost-r-53897-2010-glazur-obshchie-tekhnicheskie.pdf

Размер файла: 1,1 МБ

Скачать

Конфеты «Чернослив с кремом» (ГОСТ)

Благодаря марафону, который проводит Ира (povarisha) я нашла/скачала сборник рецептур на конфеты и ирис (М.: Пищевая промышленность, 1971). Представляете? Там столько всего!!!! Я не могла определиться, что первым готовить, и пересматривая сборник в н-ный раз, мой взгляд остановился на рецептуре №27 конфет «Чернослив с кремом». И все, наконец-то я определилась, что буду пробовать. :))
Конфеты у меня получились кривоватые, так как даже и не представляла, какие конфеты должны получиться, какая структура у них должна быть. Это уже потом, их попробовав, я вспомнила, что в детстве ела такие конфеты, но без крема, а лишь сам корпус в шоколадной глазури. А еще очень хотела, чтобы конфеты были прямоугольной формы, как написано в рецептуре. А, именно, прямоугольных форм для конфет у меня нет. :)) Так что получились мои конфеты немного кривоватыми, но на вкусе это совсем не отразилось.
Так как в конфетах присутствует и шоколад, и коньяк, и ваниль, то отправлю их на конкурс к Светлане (sago_cuisine) на новогодний конкурс «Шоколад, ваниль и ром» , а также к Лилии (liligorina) на флешмоб «ШАРИКИ, РОЛИКИ И ЛИНЕЕЧКИ».

Привожу рецептуру, а в скобках указываю количество, которое брала для приготовления конфет. Их у меня получилось около 20 шт.

рецептура конфет:
корпус, отделанный кремом — 889,67 кг
шоколадная глазурь — 121,21 кг

рецептура корпуса:
сахарный песок — 421,93 кг (40 г. , я взяла лишь треть, так как подварка получилась достаточно сладкой)
патока — 46,88 кг (14 г.)
подварка черносливовая протертая — 468,89 кг (140 г.)
пюре яблочное — 304,80 кг (90 г.)
агар — 6,89 кг (2 г.)
наливка «Запеканка» — 11,73 кг (3 г. — взяла коньяк)
кислота лимонная — 0,23 кг (на кончике ножа)

рецептура черносливовой подварки:
чернослив без косточки — 859,95 кг (260 г.)
сахар в виде сиропа — 86,13 кг (25 г. лимонный сироп)

рецептура крема для отделки:
помада молочная — 833,40 кг (250 г.)
масло сливочное — 116,68 кг (35 г.)
масло какао — 75,01 кг (25 г.)
коньяк — 16,67 кг (5 г.)
ванилин — 0,33 кг (две капли ванильного ароматизатора Д-р Эткер)

рецептура молочной помады:
сахарный песок — 815,91 кг (250 г.)
молоко цельное — 816,92 кг (250 г.)

шоколадная глазурь:
масло какао — 167,5 кг (50 г.)
сахарная пудра — 485,4 кг (145 г.)
тертое какао — 362,4 кг (110 г. )
разжижитель — 3,0 кг (у меня есть лецитин, но я так и не определилась стоит ли его употреблять, поэтому разжижитель не добавляла)
ванильная эссенция — 1,1 кг (три капли ванильного ароматизатора Д-р Эткер)

Приготовление:
Молочная помада:
Смешать в сотейнике сахар с молоком и поставить на медленный огонь увариваться. Когда смесь стала похожа на сгущенку снять с огня.

Крем для отделки:
Все смешать в сотейнике и довести до кипения помешивая.

Черносливовая подварка:
Чернослив залить сиропом и поставить на медленный огонь вариться. Когда сироп закипел, проварить пару минут. Немного охладить и взбить в блендере.

Корпус:
Пюре яблочное — два яблока, мелко их порезать, добавить ложку воды и сварить. Измельчить в блендере.
Все ингредиенты для корпуса смешать, оставить на 10 минут, а потом немного поварить на медленном огне помешивая.

Шоколадная глазурь:
Половину какао-масла и тертое какао нагреть на водяной бане до 40-42 градусов, и с сахарной пудрой отправить перемешиваться на минимальной скорости в кухонный комбайн. Время первого вымешивания около 10 минут.
Тем временем нагреть оставшееся какао-масло до температуры 50 градусов. Вылить в блендер, также добавить ванильный ароматизатор и продолжить процесс вымешивания. Время второго вымешивания также около 10 минут.

Сборка:
1 вариант (пользоваться, лишь в том случае, если у вас нет совсем формочек для конфет):
Сначала залить смесь для корпуса в небольшую прямоугольную форму, потом когда она застынет, порезать ее на прямоугольники.
Сверху намазать крем для отделки.
После того как крем застыл с помощью кисточки нанести на низ и все боковые стороны шоколадную глазурь.

2 вариант (для формочек:)
Сначала шоколадной глазурью обмазать дно и боковые стенки форм для конфет.
Потом залить еще жидкий корпус, когда он застынет, выложить крем для отделки.

P.S. Если что-то непонятно — спрашивайте. Попытаюсь ответить.


Почему «поседел» чернослив в шоколаде?

Страница 1 из 2

Жалоба потребителя стала основанием для проведения «Общественным контролем» экспертизы шоколадного деликатеса. Для этого в городской розничной сети закупочной комиссией, в состав которой вошли представители ведущих операторов кондитерского рынка Петербурга и СМИ, были приобретены восемь образцов конфет «чернослив в шоколаде» местного и иногороднего производства. Затем нарядные коробочки были доставлены в испытательную лабораторию «ПЕТЭКС» СПб ГУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг».

Редакция надеялась, что лидерами экспертизы станут крупнейшие кондитерские предприятия Питера. Однако, когда в распоряжение редакции «ПК» оказались протоколы испытаний, огорчению нашему не было предела. Как же так: продукции двух известнейших фабрик Санкт-Петербурга был вынесен вердикт «не соответствует ГОСТ 4570-93 по органолептическим показателям»! За разъяснениями мы немедленно обратились к петербургским изготовителям и специалистам по качеству.

Елена Осыкина, заместитель генерального директора по качеству ЗАО «Кондитерская фабрика им. Н.К. Крупской, лично приехала в редакцию и пояснила, что «седина» на поверхности шоколадной глазури говорит лишь о том, что глазурь выполнена из натурального шоколада, а не с использованием его более дешевых заменителей – растительных жиров. По словам Елены Григорьевны, заменители какао-порошка или какао-масла, такие как, например, пальмовое или кокосовое масло, имеют другую химическую структуру и предохраняют шоколадную глазурь от эффекта «поседения» даже при длительном хранении. «Наша фабрика при производстве шоколада использует только натуральное какао. А этот ингредиент гигроскопичен, из-за чего может появляться «поседение».

Наталья Палеева, начальник отдела сертификации, эксперт по кондитерским изделиям СПб ГУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг» не согласна с такой трактовкой проблемы. «Поседение» глазури, говорит она, может произойти из-за нарушения технологии, использования некачественного сырья. По словам руководителя испытательной лаборатории «Петэкс» Людмилы Гамовой, с «поседением» конфет на второй день после их производства она сталкивается впервые.

Алла Левкова, главный технолог ЗАО «Первый кондитерский комбинат «Азарт», предположила, что претензии в адрес продукции ее предприятия необходимо адресовать продавцам. Наличие деформации и неровная, матовая поверхность – это результат нарушения условий хранения конфет, а не производственный брак, считает Алла Михайловна. Наталья Палеева опять не согласна: поверхность, по ГОСТу, должна быть блестящей, матовый цвет говорит об избытке в глазури растительных жиров. Кстати, обратим внимание читателей, что закупка образцов фабрики «Азарт» была произведена в фирменном магазине предприятия на Б. Сампсониевском пр., д.77/7.

Как видите, уважаемые читатели, специалисты лаборатории и представители кондитерских фабрик по-разному объясняют причины несоответствия образцов, подвергнутых испытаниям, ГОСТ 4570-93. Однако, несмотря на бескомпромиссные выводы протоколов испытаний, редакция сочла обоснованным удовлетворительно оценить образцы продукции старейших петербургских кондитерских фабрик.

Кирилл Орлов

Благодарим ГУ ЦКК ТПРУ за помощь в проведении экспертизы.

ГОСТ советских конфет. «Кара-Кум»

Я, признаться, в детстве недопонимала всей прелести конфет «Кара-Кум». Оценить её мне довелось только в более зрелом возрасте, и могу сказать, что на сегодняшний день этот рецепт – один из самых мною любимых.

Его корпус, покрытый шоколадной глазурью, представляет собой шоколадно-миндальное пралине с добавлением вафельной крошки.

Рецептура ГОСТ

В состав классической советской шоколадной глазури должны входить:

  • масло какао;
  • сахарная пудра;
  • тёртое какао;
  • ванилин (эссенция ванильная).

Шоколадное-ореховое пралине слагают следующие ингредиенты:

  • сахарная пудра;
  • ядро миндаля жареное с сахаром;
  • тёртое какао;
  • масло какао;
  • масло сливочное;
  • ванилин.

Таков состав конфет «Кара-Кум» по ГОСТ.

А сейчас попробуем сравнить эту рецептуру с современными конфетами «Кара-Кум».

Красный Октябрь

Эта фабрика обладает авторскими правами на производство этих конфет, поэтому предполагается, что именно его вариант должен быть образцовым. Так ли это?

Шоколадная глазурь, как и во всех современных конфетах этого производителя, советской рецептуре не соответствует из-за замены масла какао на различные рафинированные негидрогенизированны­е растительные масла (пальмовое, ши) и тёртого какао на какао-порошок. Сразу две замены в смыслообразующих ингредиентах однозначно портят эту глазурь и отдаляют от классического варианта.

Шоколадно-ореховое пралине содержит много ингредиентов, поэтому пройдёмся по нему детально.

Во-первых, в рецептуре ГОСТ не значится никакого какао-порошка. «Красный Октябрь» его, тем не менее, вводит. Я предполагаю, что делается это ради уменьшения доли тёртого какао – более дорогостоящего продукта.

Во-вторых, в составе нынешних конфет замечен тёртый арахис, которого в изначальной рецептуре нет. Оно и понятно, арахис – более дешёвый орех по сравнению с миндалём, поэтому замена им части миндаля заметно удешевляет продукт. Ради справедливости отмечу, что миндаль всё-таки присутствует.

В-третьих, в «Кара-Куме» нет сливочного масла. Вместо него – заменители молочного жира, под которыми выступают опять же вездесущие растительные масла.

К вафлям у меня вопросов нет. Они требуют настолько дешёвых ингредиентов, что упрощать и заменять их более дешёвыми уже просто некуда.

Рахат

Казахстанский производитель «Рахат» производит «Кара-Кум» под именем «Алтын Кум». И он приблизился к рецептуре по ГОСТ максимально близко. У него в начинке и масло какао, и даже сливочное масло, но подкачала глазурь – она полностью на эквиваленте какао-масла.

Коммунарка

Так же хорошо выступает и белорусский производитель. Здесь тоже в начинке есть какао-масло и сливочное масло, но неважная глазурь из эквивалентов какао-масла.

Приморский кондитер

Эта владивостокская фабрика выпускает аналог конфет «Кара-Кум» под другими названиями. Их почему-то два. В разных источниках они фигурируют как «Арамук» и «Миндально-пралиновые».

Их состав почти полностью аналогичен «столичному» варианту. В начинке также присутствует арахис, несколько «разбавляющий» вкус миндаля. Однако же вместо заменителя молочного жира «Примкон» использует сливочное масло, как того и требует рецептура.

Но не могу не выразить сожаление по поводу кондитерской глазури. По сравнению с «Красным Октябрём» она хуже, потому что создана на основе заменителей какао-масла, а не эквивалентов, благодаря чему и называется «кондитерской», а не «шоколадной».

Сормовская фабрика

Несмотря на то, что производитель входит в концерн «Объединённые кондитеры» наравне с «Красным Октябрём», его версия «Кара-Кума» (пост) имеет некоторые отличия, как в глазури, так и в начинке.

В глазури замечено какао-масло, хотя и без эквивалентов, конечно, не обошлось. А в начинке отсутствует арахис, в ней только миндаль, как и положено. Но в ней нет и сливочного масла.

Если сравнивать конфеты Сормовской фабрики и «Красного Октября», то первые оказываются существенно лучше.

Пермская фабрика

В ассортименте уральского производителя аналог «Кара-Кума» называется «По рецепту 1952 года. Рецепт №2» (пост). Шоколадная глазурь на эквивалентах какао-масла. А в начинке вместо масла-какао фигурирует «жир растительный» (какой именно, покупателю остаётся неизвестно). Кроме этого, тёртое какао заменено какао-порошком. Но зато миндаль не разбавлен арахисом, и сливочное масло присутствует.

Фабрика имени Крупской

У фабрики имени Крупской (концерн «Славянка») аналог «Кара-Кума» носит название «Караван пустыни» (пост). Если шоколадная глазурь – примерно одинакового уровня у всех производителей и повсеместно создаётся на основе эквивалентов и заменителях какао-масла, то в начинке есть отличия. Эта фабрика заменяет не только тёртое какао на какао-порошок и сливочное масло на заменитель молочного жира, но и какао-масло на его эквивалент и вафли на ПЭК кукурузный. Итого, 4 замены, и этот продукт становится лидером по заменам.

Сладуница

Омская компания «Сладуница» выпускает конфеты «Саксаул» (пост). Их качество аналогично варианту фабрики имени Крупской. В начинке: заменитель молочного жира, минимальное содержание миндаля, воздушная кукуруза вместо измельчённых вафель и полное отсутствие тёртого какао. Всё это усугубляется кондитерской глазурью на заменителе какао-масла.

В итоге, максимально бережно с рецептурой конфет «Кара-Кум» по ГОСТ обходятся за рубежом – в Казахстане («Рахат») и Беларуси («Коммунарка»).  Но даже они не соответствует рецептуре ГОСТ полностью. Из тех отечественных, что я охватила в этом обзоре, первенство отдам Сормовской фабрике. Ну и пусть в начинке нет сливочного масла, зато  всё остальное вроде в порядке — ядро ореха миндаля тёртое, какао тёртое, масло какао, вафли дроблёные. И плюс к этому приличная глазурь, единственная из рассмотренных вариантов, содержащая какао-масло.

Похожие статьи:

кексов с привидениями на Хэллоуин — брызги + каракули

Эти кексы с привидениями — легкая идея для кексов на Хэллоуин. Сделайте легкие шоколадные кексы на одну чашу, восхитительную шоколадную глазурь и несколько симпатичных шоколадных топперов для кексов с привидениями для легкого проекта по выпечке кексов на Хэллоуин!

Это почти Хэллоуин.

Я очень люблю все осенью — погоду, шарфы, напитки и угощения. Их достаточно, чтобы делать осеннее ведро каждый год.И, конечно же, есть много осенних десертов, таких как кексы с тыквенными специями или яблочные пироги.

Когда я рос, я не особо заботился о нарядах на Хэллоуин, и мне не нравился жуткий декор, который был вокруг нас.

Но я могу отказаться от всех конфет и угощений, которые шли вместе с Хэллоуином.

Если вы ищете простую выпечку на Хэллоуин, эти топперы для кексов с привидениями — отличный способ отпраздновать Хэллоуин! Особенно, если вы любитель шоколада!

У меня есть шоколадные кексы, насыщенная шоколадная глазурь и призраки из белого шоколада.Так что вам не придется иметь дело с неприятными конфетами на Хэллоуин (я смотрю на вас, конфетная кукуруза).

Мое полное руководство также размещено на моем канале YouTube:

Как приготовить кексы с привидениями на Хэллоуин

Эти кексы состоят из трех частей:

  1. Шоколадные кексы
  2. Шоколадно-сливочная глазурь
  3. Призрачные кексы Топперы из белого шоколада

Шоколадные кексы

Этот шоколадный кекс очень влажный, потому что в рецепте используются масло и коричневый сахар.

Они получились супер-шоколадными благодаря добавлению в тесто растопленного шоколада и какао-порошка.

И это рецепт одной миски!

# 1: Сначала смешайте все влажные ингредиенты

Смешайте растопленный шоколад, масло, белый и коричневый сахар. Затем добавьте яйцо и взбивайте несколько минут.

# 2: Добавьте сухие ингредиенты

Просейте муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.

# 3: смешать и выпекать

Смешайте тесто до тех пор, пока оно не смешается, затем выпекайте при 350ºF в течение 18-20 минут.

Шоколадно-масляная глазурь

Обычно я использую швейцарский масляный крем из безе для большинства своих тортов и кексов, но я решил сделать это легким процессом выпечки с простой глазурью из американского сливочного крема.

Шоколадная глазурь содержит как растопленный шоколад, так и какао-порошок для придания супер-шоколадного вкуса.

Глазурь приготовить очень просто. И это идеальное сочетание для этого кекса!

Убедитесь, что сливочный сыр и масло имеют комнатную температуру, чтобы получить наилучшую консистенцию!

# 1: Взбить масло

Главное — начать со сливочного масла комнатной температуры.

Взбейте масло, пока оно не станет легким и воздушным. Цвет вашего масла должен быть намного светлее, чем в первый раз.

С ручным миксером у меня уходит 3-5 минут.

# 2: добавить сахарную пудру, какао-порошок и сливки

Затем несколько раз добавьте сахарную пудру, сливки и какао.

Обязательно перемешайте каждое добавление, прежде чем переходить к следующему!

# 3: Перенос в кондитерский мешок и трубку на охлажденных кексах

Когда вы будете довольны консистенцией глазури, переложите в кондитерский мешок.

И выложить их на остывшие кексы. Для этих кексов я использовал насадку Wilton 1M.

Ghost Cupcake Toppers из белого шоколада

Топперы для кексов сделаны из кусочков белого шоколада для тела призрака и немного растопленного шоколада для призрачных глаз.

# 1: Растопите чипсы из белого шоколада в микроволновой печи

Обязательно начинайте с сухой миски, чтобы шоколадная стружка не схватилась.

Затем нагрейте чипсы из белого шоколада в микроволновой печи с шагом 15 секунд.И обязательно перемешивайте каждый раз.

Это утомительно, но помогает не перегреть шоколадную стружку.

# 2: Сделайте тела призраков

Капните около 1/2 чайной ложки белого шоколада на лист пергаментной бумаги.

Разложите лопаткой со смещением или тыльной стороной ложки.

Повторяйте, пока не получите достаточно.

# 3: Сделать призрачные глаза

Растопите шоколад и поместите его в пакет с застежкой-молнией или кондитерский мешок с крошечной дырочкой.

Выдавите шоколадные глазки.

# 4: От остывания до твердости

Дайте шоколадным головкам застыть в холодильнике не менее 15 минут, чтобы они затвердели.

# 5: Очистить и разместить

Когда будете готовы использовать ботворезы для привидений, не забудьте их аккуратно очистить. Если вы чувствуете, что они вообще застряли, дайте им подольше остыть.

Обязательно поторопитесь перенести с них пергаментную бумагу на кекс, так как белый шоколад может растаять от тепла ваших рук.

Советы для кексов с привидениями

  • Этот рецепт рассчитан на небольшую партию всего 6-8 кексов. Его можно легко увеличить вдвое или втрое, чтобы получить больше кексов!
  • Эти кексы действительно влажные из-за коричневого сахара и масла вместо сливочного.
  • Чтобы кекс получился влажным и воздушным (а не плотным), не перемешивайте тесто слишком сильно. Я обычно смешиваю сухие и влажные ингредиенты вручную, потому что это помогает правильно перемешать.
  • В глазури используется как растопленный шоколад, так и какао-порошок, чтобы получить действительно шоколадный вкус!
  • Убедитесь, что масло комнатной температуры, и взбейте его, пока оно не станет легким и воздушным, прежде чем добавлять сахарную пудру.Цвет масла должен измениться — обычно это занимает 3-5 минут с ручным миксером для небольших партий.
  • Добавьте сахарную пудру, какао-порошок и сливки тремя порциями, тщательно перемешивая между каждым добавлением для получения наилучшей текстуры.
  • Если какао-порошок или сахарная пудра кажутся комковатыми, просейте их для достижения наилучшего результата.
  • При плавлении шоколадной стружки для топперов кексов с привидениями обязательно нагревайте ее в микроволновой печи по 15 секунд и перемешивайте между каждым интервалом.Это предотвратит прилипание шоколада.
  • Ботворезы для кексов с привидениями затвердеют в холодильнике примерно за 10-15 минут.
  • Старайтесь не слишком сильно прикасаться руками к головке кексов, так как белый шоколад чувствителен к теплу ваших рук.

Дайте мне знать, если вы попробуете!

Отметьте меня в своих творениях и подписывайтесь на меня в Instagram @sprinklesandscribbles, чтобы получить больше вдохновения для выпечки!

Ура,

Anum

Готовы приготовить эти шоколадные кексы с привидениями из белого шоколада?

Купи все необходимое для выпечки

Кексы с привидениями

Эти шоколадные кексы с привидениями — легкая идея кексов на Хеллоуин с простыми шоколадными кексами с симпатичными кексами с привидениями!

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час

Десертный курс

Кухня Американская

Ингредиенты

Шоколадные кексы
  • 1/4 стакана рапсового масла 60 мл
  • 1/4 стакана сахарного песка 50 г
  • 1/4 стакана темно-коричневого сахара 50 г
  • 1/8 стакана нарезанного шоколада 1 унция или 28 г
  • 1 яйцо, большое
  • 1/2 стакана муки AP 60 г
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1/4 стакана какао-порошка 25 г
  • 1/4 чайной ложки соль
  • 1/4 стакана молока
Шоколадная глазурь
  • 113 грамм масла 1/2 стакана или 1 палочка
  • 1/4 стакана какао 25 г
  • 1 стакан сахарной пудры 120 г
  • 1/2 стакана шоколада, нарезанные 56 г или 2 унции
  • 2 столовые ложки сливок
  • Щепотка соли
Белый шоколад Ghost Toppers
  • 1/2 чашки шоколадной стружки около 100 граммов
  • 1/4 чайной ложки масла канолы
  • 2 столовые ложки растопленного шоколада

Инструкции

Шоколадные кексы

  • Разогрейте духовку до 350ºF.

  • В большой миске смешайте масло, белый сахар, коричневый сахар и растопленный шоколад. Добавьте яйцо и взбивайте пару минут.

  • Просейте сухие ингредиенты: муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль и какао-порошок.

  • Форма для кексов Line с вкладышами для кексов (примерно 6-8).

  • Выпекайте при температуре 350 ºF в течение 18-20 минут.

  • Кексы готовы, когда вставленная зубочистка выходит чистой.

  • Охладите кексы в форме для кексов в течение примерно 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Шоколадно-сливочная глазурь

  • Растопите измельченный шоколад в микроволновой печи в течение от 45 секунд до 1 минуты. Дать остыть в течение 5-7 минут.

  • Сливочное масло комнатной температуры взбить до образования пышной массы.

  • Добавьте охлажденный растопленный шоколад и перемешайте до полного растворения.

  • Добавьте 1/3 стакана сахарной пудры и перемешайте до однородного состояния, затем добавьте 1/2 столовой ложки сливок и полностью перемешайте.Добавьте половину какао-порошка и перемешайте до однородности.

  • Повторяйте процесс, пока не будут израсходованы все ингредиенты.

  • Взбивать, пока глазурь не станет легкой и пушистой.

  • Если глазурь слишком мягкая, добавьте больше сахарной пудры (2 столовые ложки за раз), если глазурь слишком густая, добавьте немного сливок (по 1 чайной ложке за раз)

White Chocolate Ghost Toppers

  • Приготовьте противень с пергаментной бумагой.

  • Нагрейте стружку из белого шоколада в микроволновой печи с шагом 15 секунд, перемешивая между собой, пока не расплавится.

  • Добавьте масло и полностью перемешайте.

  • Работая быстро, ложкой примерно 1/2 чайной ложки смеси белого шоколада на подготовленный противень. Затем, используя тыльную сторону ложки или лопатку со смещением, распределите шоколад, чтобы создать призрачную форму.

  • Повторите то же самое с остальной частью смеси белого шоколада.

  • Растопите молочный шоколад и переложите в кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией.Вырежьте в конце отверстие, чтобы получилось небольшое отверстие.

  • Трубка из шоколада, чтобы взглянуть на призраков из белого шоколада.

  • Дайте шоколадным призракам полностью остыть и затвердеть при комнатной температуре или в холодильнике (около 20-30 минут).

Соберите кексы. Наконечник 1M. По желанию нанесите глазурь на кексы.

  • Удалите привидение из белого шоколада с противня и поставьте его на кекс.Работайте быстро, так как белый шоколад быстро тает от тепла ваших рук.

  • При желании закончить посыпкой.

    • Видео