Гост булочка сдобная: Ошибка выполнения
📋Декларация ЕАЭС N RU Д-RU.АИ98.В.02740 Сдобные хлебобулочные изделия (2021)
Содержание декларации ЕАЭС N RU Д-RU АИ98 В 02740
Продукт: сдобные хлебобулочные изделия
Кто декларант?
Производитель контакты
Вы можете отправить запросПродукция и предоставленные документы
Технические условияКем осуществлялась сертификация?
Информация о документе
Получить консультацию от эксперта
Бесплатная консультация от эксперта Кизьяков Анатолий Петрович, старший специалист органа по сертификации Получить консультацию
Экcпорт изделия хлебобулочные сдобные из России
Компания осуществляющие экспорт изделия хлебобулочные сдобные из России, включая, таможенные платежи, логистику до Азии, Европы, США — ЭкспортВ
Проверить наличие скан копии для декларации ЕАЭС N RU Д-RU.
АИ98.В.02740К сожалению декларации по номеру: ЕАЭС N RU Д-RU.АИ98.В.02740 у нас нет в базе. Если она появится мы можем прислать вам его на почту
Ваше сообщение отправлено
Запустить проверку проверка. Примерно время проверки 2 минуты До окончания проверки осталось 02:01 минБулочка сдобная (ностальгия за 9 копеек) – пошаговый рецепт с фотографиями
Пошаговый рецепт приготовления
Молоко подогреть до 40 град.
Смешать все компоненты для опары, слегка вымесить.
Я делала с помощью комбайна, на средней скорости.
Опара получилась достаточно плотной.
Даже была мысль добавить еще жидкости — а то как она поднимется?
Но 4 часа под пакетом в теплом месте — и вот она, красавица! Честно скажу, обычно я не оставляю опару на столь долго одну, но технология обязывала!
А вот теперь замес.
Цитирую: по технологической инструкции в опару вводят водно-сахарно-солевой раствор, муку, ванилин, дрожжи и яйца, замешивают тесто, а под конец добавляют растопленный маргарин.
Водно-сахарно-солевой раствор. Ну это самое простое. Да, и ванилин.
2 средних яйца размешала до однородности, 65 г отлила в тесто, остальное оставила для смазывания булочек.
Муку, дрожжи и масло перетерла руками. Отвлеклась и отступила от рекомендаций — надо было все же масло растопить — и проще и легче. Но что сделано — то и рассказываю.
Вымешивала опять же комбайном примерно 10-15 минут. Рекомендуют отбить, но не решилась. Вдруг обидится? С первого знакомства и такие сильные ощущения? Как-нибудь потом.
Бродило тесто 2 часа под пакетом в теплом месте и выросло, ну очень выросло.
Перед формовкой тесто взвесила и поделила на 9 кусочков по 95-100 грамм. Чтобы булочки были слоистыми, как в детстве, их надо как бы подкрутить, а затем сформовать шарик. Выложить на лист, застеленный пергаментом, с разбежкой не более 1 см. В противном случае они не склеятся в единый пласт (а это одна из особенностей именно этих булочек).
Расстойка не менее часа. Булочки очень отзывчивые (может потому, что не побила?) и поднялись очень хорошо.
Перед выпечкой смазываем яично-молочной смесью. В этом случае булочки станут загорелыми и блестящими. Советую обязательно добавить молоко или воду, иначе загар будет темным.
Ставим наши булочки в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 25-35 минут. Остужаем на решетке единым пластом.
Сдобные булочки по ГОСТу, вкус детства
Долго смотрела я на этот рецепт, всё не как не решаясь его опробовать, боялась, а вдруг получится не так и я уничтожу все мои вспоминания детства. Но Алла заразила и вдохновила меня всё таки на этот подвиг и совсем не напрасно. Получились те самые булочки за 9 копеек, за которыми мы каждый день, после обеда, бежали в магазин. Вкусно, вкусно, вкусно…. Аллочка, спасибо тебе! Я решила сделать булочки на 750 гр. муки, Гост указывает яйца в штуках и в килограммах, на 500 гр. муки это было бы 1,4 яиц, а на 750 гр. муки мне понадобилось как раз 2 средних яйца. На опару нужно брать 37-70% муки от общего количества, я взяла 35%, получилась довольно густая опара.
У вас может уйти и больше муки, не забудьте тогда уменьшить это количество муки в тесте. Маргарин указанный в рецептуре, можно заменить на сл. масло, это ГОСТ позволяет. Количество воды у меня ушло точь в точь как в рецептуре. Ах да не пугайтесь таких пропорций как 112 мл, 98 гр и т.д., я знаю без весов не возможно всё точно отмерить, думаю если вы вместо 112 мл. молока возьмёте 110мл. не чего страшного не случится. И так начнём
На 16 булочек
На опару:
- 112 мл. молока, чуть тёплого
- 90 мл. воды, чуть тёплой
- 15 гр. свежих дрожжей
- 232 гр. муки, высшего сорта
Смешать воду с молоком и растворить в них дрожжи, добавить муку и хорошо перемешать, мешать 5 минут. Опару накрыть и поставить на 2,5-3 часа для брожения. Опара должно увеличится в объёме и начать опадать.
Тесто:
- Опара
- 75-95 мл. воды ( у меня ушло 95мл.
) - 195 гр. сахара
- 15 гр. соли
- 15 гр. свежих дрожжей
- 3,5 гр. ванилина
- 98 гр. яиц (2 средних)
- 518 гр. муки, высшего сорта
- 112 гр. маргарина, растопить и остудить
)- 1 яйцо для смазки булочек
- Раст. масло для противня
Подошедшее тесто разделить на 16 частей, вес каждой части 90 гр. и сформировать круглые булочки. Булочки разложить швом в низ на смазанный раст. маслом противень(я застелила противень бумагой для выпечки), на расстоянии не более 1см. друг от друга. Булочки накрыть и поставить на 60-80 минут, на расстойку.
Духовку прогреть на 180-200°Ц.
Подошедшие булочки смазать разболтанным яйцом и выпекать минут 20-35 до красивого цвета (у меня пеклись булочки 25 минут).
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|||||||||
|
|
|
, углеводы 53,4г.
, углеводы 35,5г.
, жиры – 7,2 г., углеводы – 64,6г.Хлеб из пшеничной муки, изделия булочные и сдобные
Хлеб из пшеничной муки. В эту группу входят: хлеб пшеничный из муки обойной любой массы, хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов массой более 500 г и хлеб из смеси разных сортов пшеничной муки.
Эти виды хлеба вырабатываются формовыми и подовыми, улучшенными, обогащенными белками, витаминами, диетическими, упакованными и неупакованными, типа лепешек. К ним относятся виды хлеба, вырабатываемые в соответствии с ГОСТ 27842. Это — хлеб из муки пшеничной хлебопекарной обой¬ной, (матнакаш, пшеничный), хлеб из муки пшеничной хлебопекарной второго сорта (пшеничный, гражданский, красносельский, паляница украинская, арнаут киевский, калач уральский, матнакаш, хлеб молочный), хлеб из пшеничной муки первого сорта (пшеничный и пшеничный сладкий, горчичный, гражданский, домашний, красносельский, молочный, белорусский, городской, дорожный в упаковке, калач уральский и саратовский, паляница украинская и кировоградская, матнакаш, ромашка), хлеб из пшеничной муки высшего сорта (пшеничный, ситный с изюмом, молочный, раменс-кий, полесский, горчичный, калач саратовский, матнакаш, ромашка, паляница украинская и кировоградская, каравай русский, и су¬венирный) и хлеб белый, вырабатываемый из пшеничной муки второго, первого и высшего сортов по ГОСТ 26987.
К этой же группе относятся: хлеб забайкальский, кишиневский, степной и уральский, вырабатываемые из смеси разных сортов пшеничной муки по ГОСТ 27842.
Изделия булочные. К этой группе относят изделия массой до 0,5 кг, в том числе батоны массой до 0, 5 кг, городские булки, булочные изделия массой до 0,3 кг, булочки массой от 0,05 до 0,07 кг, вырабатываемые из пшеничной муки первого и высшего сортов. В эту же группу входят булочные изделия из смеси разных сортов ржаной и пшеничной муки, из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов массой от 0,3 до 0,5 кг и от 0,08 до 0,3 кг, диетические, типа лепешек, обогащенные белками и витаминами.
Изделия булочные вырабатываются согласно ГОСТ 27844.
Как правило, в рецептуры булочных изделий помимо муки, дрожжей и соли входит значительное количество других видов сырья (сахар-песок, маргарин, мак, тмин, молочные продукты, виноград сушеный, патока). Особенностью булочных изделий является то, что содержание сахара и жира в рецептурах не превышает в сумме 14% к массе муки.
Отдельные виды булочных изделий вообще не содержат в своих рецептурах сахара и жира. Например, батон простой из пшеничной муки второго и первого сортов, калачи и ситнички московские из пшеничной муки высшего сорта.
Сдобные хлебобулочные изделия. К этой группе относят изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов массой свыше 0,3 кг, массой от 0,08 до 0,3 кг, массой до 0,08 кг, типа лепешек, а также из пшеничной муки второго сорта массой до 0,1 и свыше 0,1 кг и из смеси разных сортов муки, массой до 0,3 И свыше 0,3 кг.
Основной особенностью рецептур сдобных изделий является высокое содержание сахара и жира (в сумме более 14% к массе муки) и разнообразие компонентов, входящих их состав. Например, в рецептуру на булочку повышенной калорийности помимо муки, соли, дрожжей входят (в% к массе муки) сахар-песок — 25, масло коровье сливочное несоленое — 18, молоко коровье пастеризованное с содержанием жира 3,2% — 20, яйца куриные в тесто — 375/15, виноград сушеный — 30, ядра ореха — 2, ванилин — 0,025.
Сдобные изделия вырабатывают согласно ГОСТ 24557 (из пшеничной муки первого сорта: булка славянская, сдоба обыкновенная, сдоба витая, булка фруктовая; из пшеничной муки высшего сорта: сдоба выборгская фигурная, хлеб донецкий, крендель выборгский, булочка гражданская, булочка сдобная, булочка сдобная с помадой, лепешка сметанная, плюшка московская, сдоба выборгская, бриоши, булочка «Веснушка», ватрушка сдобная с творогом, сдоба липецкая, витушки сдобные, плюшка новомосковская, лепешки, подковки, шпильки сдобные, лепешка майская), ГОСТ 24298 (из пшеничной муки первого сорта: булочка кунцевская, булочка ароматная, булочка днепровская; из пшеничной муки высшего сорта: булочка кунцевская), ГОСТ 9712 (булочка повышенной калорийности из пшеничной муки первого сорта), ГОСТ 27844 (булка ярославская сдобная из пшеничной муки первого сорта), ГОСТ 9831 (хлеб сдобный в упаковке из пшеничной муки первого и высшего сортов), ГОСТ 9906 (хлебец ленинградский из пшеничной муки высшего сорта), ГОСТ 9713 (любительские изделия из пшеничной муки высшего сорта), ГОСТ 9903 лепешки ржаные из смеси муки ржаной обойной (90%) и пшеничной первого сорта (10%).
Сдобные слоеные изделия вырабатывают из пшеничной муки высшего сорта согласно ГОСТ 9511 (розанчики слоеные с вареньем, слойка кондитерская, слойка свердловская, булочки слоеные, конвертики слоеные с повидлом, слойка детская).
Pechemdoma.com | Сдобные булочки по ГОСТу
Еще один гениальный советский рецепт. Вот казалось бы – ну ничего в нем такого особенного нет – умеренно сдобное тесто с небольшим количеством молока и маргарина и даже без начинки… а в результате получается такое ароматное, воздушное, вкуснейшее чудо! Просто нереально вкусные булочки! Мистика да и только… Приготовьте и убедитесь сами!
Для рецепта вам понадобится: (на 8 булочек по 100 г)
Для опары:
250 г муки
2.5 г инстантных/быстродействующих сухих дрожжей (желательно САФ в золотой пачке)
75 г молока
65 г воды
Для теста:
Вся опара
250 г муки
2.5 г инстантных/быстродействующих сухих дрожжей (желательно САФ в золотой пачке)
71 г воды
5 г соли
130 г сахара
75 г маргарина
65 г яйца (1 очень крупное или 1.5 мелких, а оставшаяся половинка пойдет на смазывание булочек перед выпечкой)
Пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильной эссенции для отдушки теста
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары просейте муку, добавьте сухие дрожжи и все хорошо размешайте.
Сделайте в муке лунку и влейте теплое молоко и воду. Замесите довольно плотное тесто.
Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле (28 – 30 С) на 3 — 4 часа.
Для теста в теплую воду добавьте соль, сахар, вбейте яйцо, добавьте ванильный сахар или ванильную эссенцию и все размешайте до более – менее однородной смеси.
Муку смешайте с дрожжами.
Все подготовленное (муку с дрожжами и сахарную смесь) добавьте к опаре.
Замесите тесто. На этот раз тесто получится довольно жидкое, а вернее вязкое, поскольку в его составе много сахара, который и дает такую консистенцию.
Замешанное тесто помесите 3 – 5 минут, а затем постепенно, малыми порциями вмешайте размягченный маргарин.
Подготовленное тесто выложите на сухой стол (без муки) и хорошенько вымесите. Поскольку тесто жидко-вязкое его удобно месить по французской технологии : подхватываете тесто, максимально вытягиваете, складываете, переворачиваете, опять подхватываете–вытягиваете-складываете-переворачиваете и т.д. в том же порядке минут 7 – 10. В процессе вымешивания, если тесто размазывается, подбирайте – собирайте его скребком и месите дальше.
Вымешанное тесто округлите, положите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте и оставьте в тепле (28 – 30 С) на 2 – 3 часа.
Подошедшее тесто выложите на припыленный мукою рабочий стол и разделите на 8 равных частей. У меня получились по 114 г . Очень желательно делить тесто при помощи весов, чтобы булочки в результате испеклись одновременно.
Каждую часть теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до натяжения внешней поверхности, шов подкатайте до гладкого. В результате у вас должен получиться ровненький шарик.
Форму смажьте сливочным маслом и просыпьте мукой (лишнюю муку стряхните).
Выложите булочки в форму, чтобы расстояние между ними было +- 1 см.
Форму накройте и оставьте в тепле до удвоения булочек в объеме.
За 5 – 7 минут до посадки в печь смажьте булочки разболтанным яйцом.
Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания.
Сразу же после выпечки булочки можно слегка смазать сливочным маслом для мягкой корочки.
Приятного вам чаепития!
Рецепт сдобных булочек нашла в интернете. В оригинале он был ровно в 2 раза больше, т.е. на 16 булочек. Ссылку не даю, т.к. просто не помню у кого именно, а гугль выдает такое множество авторов, что даже и не знаю кого выбрать)))
Декларация соответствия ЕАЭС N RU Д-RU.АЮ46.В.00310/19, от 23 января 2019 г.
Общее наименование продукции
Изделия хлебобулочные из пшеничной муки печёные (см. приложение № 1 на одном листе)
Обозначение продукции
Изделия хлебобулочные из пшеничной муки печёные: по ГОСТ 27842-88 (до 01.10.2019), ГОСТ Р 58233-2018 (с 01.10.2019), ГОСТ 31805-2012 (до 01.09.2019), ГОСТ 31805-2018 (с 01.09.2019) хлеб: пшеничный из муки высшего сорта, пшеничный из муки первого сорта, пшеничный из муки второго сорта, пшеничный из обойной муки, забайкальский, уральский, кишиневский, красносельский, городской, горчичный, ситный с изюмом, домашний, раменский, гражданский, полесский, белорусский, ромашка, дорожный, молочный, сладкий пшеничный; матнакаш, арнаут киевский, калач уральский, калач саратовский, каравай сувенирный, каравай русский, паляница украинская, паляница кировоградская; по ГОСТ 24557-89, ГОСТ 31805-2012 (до 01.09.2019), ГОСТ 31805-2018 (с 01.09.2019): булочки «Веснушка», булочки сдобные, булочки сдобные с помадой, булочки гражданские (штоли, штрицели, булочки с цукатом, булочки круглые с надрезами), плюшки московские, сдобы выборгские, сдобы липецкие, плюшки новомосковские, бриоши, ватрушки сдобные с творогом, лепёшки майские, хлеб донецкий, витушки сдобные, крендели выборгские, сдобы выборгские фигурные, сдобы витые, сдобы обыкновенные, булки фруктовые, булки славянские, лепёшки сметанные, лепёшки, подковки, шпильки сдобные; по ГОСТ 27844-88, ГОСТ 31805-2012 (до 01.09.2019), ГОСТ 31805-2018 (с 01.09.2019) батоны: столичные, нарезные, нарезные молочные, простые, подмосковные, столовые, красносельские, со сгущённой молочной сывороткой, особые, с изюмом, студенческие, городские; калачи московские, ситнички московские, булка ярославская сдобная, рожки сдобные, рожки алтайские, халы плетёные, плетёнки; булочки: молочные, с маком, столичные, горчичные, с тмином, московские; булочная мелочь, сайки, сайки горчичные, сайки с изюмом; булки: черкизовская, с молочной сывороткой, городские, русские круглые; арнауты, изделия хлебобулочные плетёные московские, роглики с маком, роглики с солью и тмином, хлебцы оренбургские, булочки колобок; по ГОСТ 31805-2012 (до 01.09.2019), ГОСТ 31805-2018 (с 01.09.2019): хлебец к чаю, батон калужский, булка дорожная, батон новый, батон отрубной, батон молочный, булка любительская, булка витая, булка плюшка, булка с повидлом, булка сдобная, калач «Амурский», батончик с маком, булочка с повидлом, булка «Майская», булка «Венок», булка со «сгущёнкой», рулет с маком, рулет с курагой, ватрушка с повидлом, ватрушка с творогом; пироги, пирожки: с повидлом, с капустой, с картофелем, с яблоком, с рисом и яйцом, с луком и яйцом, с «варёной сгущёнкой», со «сгущёнкой»; булка московская, рогалики с маком, рогалики с солью.
Плюшка «Московская»
Очень хороший рецепт простой домашней выпечки к чаю. Московские булочки, выпеченные по ГОСТу, просто созданы для вечернего чаепития.
Процесс приготовления
Сегодня мы выпекаем любимые и знакомые с детства булочки с сахарной корочкой. Согласно ГОСТу приготовление продуктов осуществляется разреженным и непарным способом. Для непарного метода характерно введение всех компонентов одновременно. При этом дрожжи желательно активировать в небольшом количестве теплого молока с добавлением сахара, активированного на яйце.
Бляшки выполнены и в другой форме: делают не один надрез жгутика, а два-три, а при укладке на листе получаются трех- или четырехслойные лепестки.
Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
Смешать сахар (2 ст. Л.), Дрожжи и яйца. Перемешать, накрыть крышкой.
Ставим в теплое место на 20-25 минут для подъема.
В теплое молоко и воду добавить топленое теплое масло.
Добавьте яйцо, сахар (100 г) и активированные дрожжи, хорошо перемешайте.
Постепенно всыпать муку, перемешать.
Когда ложка уже становится трудно перемешивать, замесить тесто руками, мягкими и не прилипающими к рукам.
Тесто раскатать в чашу, поместить в высокую чашу или сковороду, закрыть пленкой.
Ставим в теплое место для подъема на 1 час.Тесто должно увеличиться в 3 раза. Затем замешивают тесто и оставляют в теплом месте еще на час для подъема.
Тесто делится на 9 частей. По стандарту на булочек нужно взять 100 или 200 грамм теста.
Раскатайте каждый кусок теста. Затем смажьте тесто растительным маслом и посыпьте сахаром — на каждую булочку по 1 ст.
Сверните тесто в трубочку.
Сложите трубку пополам, концы слегка надорваны. Затем сделайте надрез ножом.
Обе половинки развернуты наружу, форма сердца должна получиться.
Выкладываем наши заготовки из теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. Пусть тест будет через полчаса, затем запекайте.
Выпекаем булочки, у нас будет температура 180 градусов, 33-35 минут проведем в духовке.
Плюшевый Москва, приготовленный по ГОСТу в домашних условиях, никогда не сравнится с магазинным. Им можно угостить взрослых и детей, запив чашечкой кофе, чая или молока.
Приятного аппетита!
Rysáit Ensaymada (Buns Melys Ffilipinaidd)
Rwyf wrth fy modd yn creu cynnwys am ddim yn llawn awgrymiadau ar gyfer fy darllenwyr, chi. Nid wyf yn derbyn nawdd taledig, fy marn i yw fy marn i, ond os bydd fy argymhellion yn ddefnyddiol a’ch bod yn y pen draw yn prynu rhywbeth yr ydych yn ei hoffi trwy unwnll ownynghill hentai nghys ychwanegol i chi.Dysgwch fwyMae’r Rysáit Ensaymada Arbennig hon a elwir hefyd yn Filipino Sweet Buns yn fara melys a chawslyd sy’n cael ei fwyta fel arfer mewn partneriaeth â choffi.
Gellir prynu hwn o unrhyw bakeshop ac fel arfer mae’n cael ei fwynhau fel byrbryd ganol prynhawn. Fodd bynnag, oherwydd ei hygyrchedd, gellir bwyta hwn ar unrhyw adeg o’r dydd.
Геллир эи васанаэту меун ахлисурон маур фел картреф, меун цифарфодидд фел бирбрид, неугидин оед фел, растение «Баон» ар гифер йр исголь.
Gyda’i natur llenwi a’i wead cawslyd, mae’r bwyd hyblyg hwn yn bris arferol yn y blagur blas Ffilipinaidd. Mae bara neu gaws ar ben y bara ac mae ganddo wahanol fathau yn dibynnu ar y bakeshop.
Yn ôl pob tebyg, mae’r bara hwn sydd wedi profi i fod yn fwyd Ffilipinaidd poblogaidd mewn gwirionedd yn ffurf gymathu or’r «Ensaimada» gwreiddydia dera de la Srybaimada.
Fodd bynnag, gydag Ensaimada yn boblogaidd iawn yn y Filipinos brodorol, ymgorfforodd y bara hwn yn rhywbeth sy’n wirioneddol Ffilipinaidd.
Mae’r rysáit Ensaymada hon yn cynnwys blawd, caws, menyn, mêl, halen, dŵr, siwgr gwyn, a chaws cheddar yn ei restr o gynhwysion.
Gyda’r math hwn o gynhwysion, mae’n sicr y byddwch chi’n cael ensaymada fel eich hoff un.
Yn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Rysáit Ensaymada (Buns Melys Ffilipinaidd)
Joost NusselderMae’r Rysáit Ensaymada Arbennig hon a elwir efi arfer mewn partneriaeth â choffi.Gellir prynu hwn o unrhyw bakeshop ac fel arfer mae’n cael ei fwynhau fel byrbryd ganol prynhawn.
Amser paratoi 45 минут
Amser Coginio 25 минут
Cyfanswm Amser 1 час 10 минут
Cwrs Byrbryd
Cuisine Tagalog
Gwasanaithu 12 шт. cwpan dŵr (llugoer)
- ½ cwpan menyn heb halen wedi’i hufenu
- ⅓ cwpan
- ⅓ cwpan 90 * Dewisol — caws cheddar wedi’i falu
Mewn powlen fach neu’n uniongyrchol yn y cwpan mesur, toddwch furum ar unwaith mewn cwpan of o ddŵr llugoer.Rhowch o’r neilltu.
Wrth aros i’r burum flodeuo, chwisgiwch flawd, siwgr a halen и ei gilydd mewn powlen gymysgu fawr neu gymysgydd sefyll. Несаф, ичванегвч спортсгедд бурум тоддедиг, вьяу, ллаэт веди’и анведду, ¼ cwpan о фенин веди’и додди, ар cwpan dŵr sy’n weddill. Gan ddefnyddio bachyn toes neu sbatwla os yw’n cymysgu â llaw, cymysgwch ar gyflymder isel am oddeutu 2 funud, yna ar gyflymder canolig am 5 i 7 munud ychwanegol nes bod toes gludiog meddurfio wedi.Cofiwch, dylai’r toes fod yn feddal ac yn ludiog, peidiwch â gor-dylino’r toes hwn. Trosglwyddwch y toes i mewn i bowlen wedi’i iro a’i orchuddio â Lapio Plastig neu dywel cegin glân. Gadewch i’r toes orffwys am 15 munud.
Yn y cyfamser, leiniwch ddalen pobi gyda phapur memrwn neu baratoi mowldiau ensaymada.
Nesaf, rhannwch y toes yn 8 i 12 darn. Er mwyn cyflawni meintiau unffurf, fe allch chi ddefnyddio graddfa, gan rannu pob darn yn pwyso’n gyfartal ar 60 грамм в год un NEU heb raddfa; bydd sgwter hufen iâ yn gwneud y gwaith hefyd.Llwchwch y sgwter hufen iâ gyda blawd, sgwpiwch y toes allan a’i ryddhau’n syth i’r badell pobi wedi’i leinio neu’r mowldiau. Nid oes rhaid i’r rhan hon fod yn bert, dim ond cipio a rhyddhau. Gorchuddiwch y toes yn rhydd gyda lapio plastig neu dywel cegin glân a gadewch i’r toes orffwys am 15 munud.
Nawr amser i siapio’r ensaymadas. Mewn powlen fach, toddwch ¼ cwpan o fenyn a’i roi o’r neilltu. Ar arwyneb neu fat â blawd arno, rholiwch neu ddefnyddio cledrau eich dwylo, gwastatáu pob darn o does yn betryal.Llwchwch eich dwylo â blawd i helpu i atal toes rhag glynu wrth eich bysedd. Brwsiwch ychydig o fenyn wedi’i doddi dros ben y toes. Rholiwch y toes i mewn i foncyff hir, mae’r pinsiad yn gorffen gyda’i gilydd i selio. Yna trowch ochr sêm toes i lawr neu ochr y sêm yn wynebu tuag i mewn, i’r cyfeiriad lle byddwch chi’n dechrau chwyrlio. Dechreuwch rolio neu chwyrlïo’r toes ysgafn i mewn i chwyrlio neu rolio. Rhowch ef yn ôl ar y badell wedi’i leinio. Gorchuddiwch byns yn rhydd gyda lapio plastig neu dywel cegin glân a gadewch iddo godi nes ei fod yn dyblu mewn maint, tua 1½ awr.
Cynheswch y popty i 325ºF. Rholiwch bobi am 15 i 17 munud, nes eu bod yn euraidd ysgafn. Gadewch i’r rholiau oeri am 30 munud i awr cyn eu gorchuddio â menyn hufennog a siwgr.
Nawr amser i frigio, brwsio neu daenu’r menyn hufennog gan ddefnyddio cyllell fenyn dros ben y byns. Yna, taenellwch siwgr dros fenyn neu dipiwch y top menyn yn syth i mewn i bowlen o siwgr, ysgwyd y gormodedd ohono ac mae’n barod i’w fwyta !! Wedi’i weini orau ar dymheredd ystafell gyda phaned boeth o goffi.Mwynhewch.
** Os nad ydych chi’n gallu dod ohyd i fenyn hufennog yn y siopau, тусклая проблема, gadewch i ni hufenu’r menyn ein hunain. Rhowch ½ cwpan (1 ffon) o fenyn wedi’i feddalu mewn powlen gymysgu fach. Gan ddefnyddio cymysgydd trydan, curwch neu chwipio menyn am 3 i 5 munud nes bod y menyn yn cael ei hufenu neu ei fod wedi ei chwipio fel y gwead a’i oleuo mewn lliw.
Калорийность: 365 ккал
Anweddodd y Nestle hwn laeth yn wych ar gyfer y rysáit hon.
Paratoi a Chynghorau Rysáit Ensaymada (Dull 1)
Mae’r rysáit Ensaymada hon yn cynnwys proses ddiflas yn cyn yr barastyr кифлаун.
- Cyfunwch furum a llaeth yn gyntaf i mewn i bowlen ac aros iddo actifadu. Gallwch chi bob amser gaffael burum o’ch beecws cymdogaeth (os ydyn nhw hefyd yn gwerthu) neu o’r archfarchnad.
- Cadwch y Burum wrth baratoi’r cynhwysion eraill fel y toes.
- Ar gyfer y toes, cymysgwch flawd, siwgr, halen, wyau wedi’u curo, a menyn wedi’i doddi. Sicrhewch eich bod wedi gallu cymysgu popeth yn dda cyn arllwys y burum wedi’i actifadu. Cymysgwch eto a gwnewch yn siŵr ei fod yn ddigon toes cyn ei dylino.
- Gan fod gennych chi’r gymysgedd burum eisoes a’ch bod chi eisoes wedi ei dylino, rhowch y toes yn ôl yn y Bowlen a gadewch iddo godi. Wrth aros, gallwch chi baratoi’r pin rholio a’r wyneb gwastad lle rydych chi’n mynd i fflatio’r toes.
- Dewch â’r toes allan a’i ddyrnu i ryddhau’r aer, sleisiwch y toes i faint o ddarnau rydych chi eu heisiau a dechreuwch ei rolio. Ar ôl hynny rydych chi’n ei dabio â rhywfaint o fenyn wedi’i doddi yn y canol a’i coilio fel petai’n dŷ malwod. Rhowch ef ar hambwrdd a gadewch iddo godi eto am bedair awr. Unwaith y bydd y pedair awr eisoes wedi cau, cynheswch eich popty ymlaen llaw a phobwch y toes.
- Yn olaf, brwsiwch ef gyda menyn wedi’i doddi a’i daenu â siwgr neu garnais gyda chaws wedi’i gratio.
Ar wahân i’r rysáit hon, gallwch hefyd roi cynnig ar ein Rysáit Empanada Cig Eidion Cartref a Rysáit Pandesal Gwreiddiol.
Nodyn: Yn y Rysáit hon, postiais 2 Ddull ar Baratoi’r Rysáit Ensaymada hon. Gallwch ddewis rhwng y 2.
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gydae yrthyd, dyd, yyger, yyger wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
Кексы творожные ГОСТ 15052 96 рецептура. Творожный пирог по ГОСТ
Самый популярный кекс в нашей семье! Рецепт вкусного торта с творогом предлагаю вам приготовить сегодня.
Традиционно используется творог жирностью 18%, но можно купить и менее жирный, главное, чтобы влажность творога не была слишком высокой. Если вам попался слишком влажный продукт, вы можете взвесить его, чтобы удалить излишки сыворотки.В это тесто можно добавить изюм, получится не менее вкусно, чем в.
Рецепт творожного торта:
- Сливочное масло — 75 г.
- Мука — 150 г.
- Сахар — 165 г.
- Творог — 130 г.
- Яйца мелкие — 2 шт. (Общий вес 80 г без скорлупы)
- Разрыхлитель — 1/2 чайной ложки
- Сахарная пудра для украшения кекса
Как испечь торт с творогом по ГОСТ:
Перемешайте масло и сахар на средней скорости миксера.Смесь получится рассыпчатой.
Творог взбить через сито вместе с маслом и сахаром.
Влить заранее перемешанные яйца и хорошо растереть до однородной массы … Творожный пирог получится однородной структурой, если перемешать все плотные комочки.
Добавьте просеянную муку и разрыхлитель и замесите тесто в течение одной минуты на низкой скорости.
Перелейте тесто в форму и выпекайте час при температуре 170 С.
Внимание! Я использовала прямоугольную форму для торта размером 10 * 20 см.Духовку разогрейте до 170 С. Кексы с творогом можно выпекать в формах любого размера.
Готовый кекс можно украсить сахарной пудрой.
Ответы на часто задаваемые вопросы
Не могу найти 18% творог. Вы можете сделать это сами? Молоко какой жирности подходит для этих целей?
Творог можно приготовить из молока жирностью 3,5%.
Можно ли использовать в этом рецепте творог с низким содержанием жира?
Учитывая небольшое количество яиц и масла, не рекомендуется использовать творог с низким содержанием жира, но я пробовал с 9%, он тоже работал хорошо, но более сухой.
Можно ли по этому рецепту добавить в творожный пирог изюм? Тесто будет слишком влажным?
Можно добавить изюм. Есть даже рецепт творожного торта по ГОСТу с изюмом (120 г муки и сахара, 110 г творога, 100 г изюма, 65 г масла, 70 г яиц)
На нашем сайте есть. Рекомендую приготовить эту вкусную творожную выпечку.
Можно ли испечь нежирный творог по этому рецепту?
Можно, наверное, но я не пробовал.Если попробуете, поделитесь впечатлениями!
Можно ли по этому рецепту добавить фрукты в кекс?
В любое тесто для маффинов охотно пойдут фрукты, можно добавить и орехи, и фрукты, и сухофрукты.
Принять к сведению :. В тесто добавлены специи и замороженные ягоды — этот вкусный кекс вам обязательно понравится!
Почему в тесто добавляется пищевая сода / разрыхлитель?
Пищевая сода / разрыхлитель помогает нейтрализовать кислоту в твороге.
Можно ли добавлять в тесто цедру? Обожаю творожную выпечку со вкусом лимона!
Конечно.
Хорошо ли этот рецепт подходит для выпечки? Засыпала нужное количество разрыхлителя, но лепешка совсем не поднялась!
Даже без разрыхлителя должен подняться. За счет воздуха во взбитых яйцах с сахаром.
Слышал, что после внесения муки тесто нужно очень тщательно перемешивать, желательно ложкой. В вашем рецепте тесто взбивается миксером. Готовая выпечка будет слишком плотной и «забитой»?
В бисквитное тесто действительно под воздействием миксера оседает нежная яичная пена.С тестом для кексов этого не произойдет.
Почему выпечка осела после того, как вынула ее из духовки? В чем может быть причина этого и как этого избежать?
Постарайтесь месить тесто для торта дольше, чтобы оно не осело.
Для тех, кому удобно подробно рассмотреть процесс приготовления на видео, я выложил подробное видео на нашем канале в You Tube:
В контакте с
Многие творожные кексы незаслуженно обделены вниманием, отдавая предпочтение другим видам кексов.И зря! Приготовить творожный торт в духовке в домашних условиях очень просто, а результат порадует каждого любителя домашних сладостей, даже тех, кто не любит кисломолочные продукты и изделия из них. Приготовим творожный пирог по ГОСТу. Пользоваться ГОСТ-рецептами — особое удовольствие. Проверенная технология приготовления, точно подогнанные пропорции, доступные ингредиенты … Все это дает возможность каждому повару чувствовать себя увереннее у плиты, особенно когда дело касается выпечки.
Для приготовления творожного коржа по ГОСТ нам потребуется:
- Мука — 150 г
- Сливочное масло — 75 г
- Сахар мелкокристаллический — 165 г
- Творог 18% — 130 г
- Яйцо куриное ( сорт С1) — 2 штуки
- Разрыхлитель — ½ чайной ложки
- Сахарная пудра (для украшения)
Этапы приготовления:
Творожный торт «Чадейка» и варианты рецептов
Наверняка все пробовали «Столичный торт» — маслянистый, плотной текстуры, с изюмом и цедрой лимона, с восхитительной продольной трещинкой наверху… вкус детства! Творожный торт от Чадейки ничем не хуже, получается воздушный, слегка влажный, пористый и кремообразный, не теряет презентабельный вид … Базовый состав ингредиентов такой же, как в предыдущем рецепте, но можно и добавить в тесто сухофрукты, изюм или измельченные орехи для придания конечному результату более оригинального и насыщенного вкуса. Чадейка запекает творожный торт по ГОСТу около часа, но время приготовления может варьироваться в зависимости от того, как работает ваша духовка.
Вы можете уменьшить жирность творога, но это сделает выпечку более сухой, поскольку в исходном рецепте мало жира и яиц.По этому рецепту можно испечь не один большой кекс, а десяток маленьких, используя бумажные или силиконовые формы.
Торт «Воронежский»
Масло в рецепте можно заменить на качественный сливочный маргарин, а пропорции других продуктов можно немного изменить — так готовится воронежский творожный пирог. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Куриное яйцо — 2 штуки
- Сахар — 150 г
- Сода — чайной ложки
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Маргарин — 50 г
- Творог 9% — 150 г
- Мука — 200 г
В остальном технология приготовления такая же, как описано выше.
Творожный торт — доступное и полезное лакомство, которое оценят все любители домашней выпечки.
Хлебобулочные изделия ГОСТпользуются заслуженной популярностью у хозяек. В рецепте все уже продумано и тщательно выверено. Правда, не все они одинаково популярны. Например, незаслуженно забыли рецепт ГОСТа. И совершенно напрасно. Его тонкий аромат и нежнейшая текстура не могут не нравиться. И творог в нем совершенно не чувствуется.ГОСТ предусматривает 4 рецепта. Но 2 из них заслуживают особого внимания.
Классический рецепт
При строгом соблюдении рецептуры ГОСТ торт получается нежным, рассыпчатым, приятного кремового оттенка. Конечно, на производстве все продукты измеряются с точностью до грамма. В домашних условиях не все хозяйки привыкли с одинаковой скрупулезностью измерять ингредиенты. Конечно, от отклонения в 2-3 грамма творожный пирог не изменится. Рецепт по ГОСТу в домашних условиях можно адаптировать к удобным меркам (стаканы, ложки и т. Д.).).
Что вам нужно?
Для приготовления потребуется взять следующие продукты:
- 3 куриных яйца;
- 330 грамм сахарного песка;
- 155 грамм сливочного масла;
- 260 г творога жирностью 18%;
- 16 граммов разрыхлителя;
- мука пшеничная 287 грамм;
- сахарная пудра (для присыпки).
Сразу отмечу, что рецепт творожного торта по ГОСТу особенно на первое время желательно соблюдать даже в самых мелочах.Это даст вам возможность оценить вкус готового торта. Итак, здесь очень важно найти творог жирностью 18%. Он должен быть однородным по консистенции, без крупинок.
Способ приготовления
Воронежский творожный пирог
Однако приведенный выше рецепт творожного жмыха по ГОСТу далеко не единственный. И дело даже не в том, что многие хозяйки адаптировали его под себя и свои нужды. Также ГОСТ допускает приготовление творожного жмыха по разным рецептам… Поэтому ниже будет приведен еще один вариант приготовления. Он имеет немного другие пропорции и вместо сливочного масла используется более дешевый маргарин.
Необходимые ингредиенты
Итак, для приготовления воронежского творожного торта вам понадобится:
- 2 куриных яйца;
- 150 грамм сахарного песка;
- 50 грамм маргарина;
- 150 граммов 9% творога;
- четверть чайной ложки пищевой соды;
- чайная ложка разрыхлителя;
- 200 грамм пшеничной муки.
Для тех, кто знаком с рецептом маффинов, очевидно, что с таким количеством жира он получится довольно сухим. Поэтому, во-первых, не следует снижать жирность творога, а во-вторых, долго держать его в духовке. В остальном процесс приготовления будет очень похож на предыдущий. Поэтому расписать этот рецепт творожного торта по ГОСТу не займет много времени.
Пошаговое приготовление
- Хорошо взбить размягченный маргарин с половиной сахарного песка.Очевидно, как и в предыдущем рецепте, получать его нужно заранее, желательно на ночь. Взбивать также долго и на высокой скорости миксера. Правда, добиться гладкости вряд ли удастся, так как маргарина с таким количеством сахарного песка очень мало. Но это нормально.
- Затем добавьте творог. Снова взбить. Конечно, крупинок быть не должно. Как этого добиться, уже написано. Поэтому повторяться нет смысла.
- Разбейте 2 яйца в миску.Если посмотреть рецепт творожных лепешек по ГОСТу, их общий вес должен составлять 80 грамм. Это 2-й сорт. Добавить оставшийся сахар и хорошо взбить.
- Соедините оба материала и осторожно перемешайте. Добавьте пищевую соду и муку, смешанную с разрыхлителем. Мешайте, пока тесто не станет однородным. Он должен быть пышным, влажным и тяжелым.
- Воронежский творожный пирог по требованиям ГОСТ должен иметь овальную форму. Если таковой не нашлось, можно использовать обычный прямоугольный, как в предыдущем рецепте, или круглый.
- Духовку заранее разогрейте до 170 градусов, поставьте в нее форму с тестом (для удаления лишнего воздуха постучите по столу несколько раз) и запекайте до готовности 55-60 минут.
- Готовый корж слегка охладить, вынуть из формы и украсить сахарной пудрой. После того, как он полностью остынет, можно брать образец. Обычно через 3-4 часа. На этом пошаговый рецепт творожного жмыха по ГОСТу закончен.
Допустимые отклонения
Конечно, всем хочется от начала до конца соблюдать рецепты ГОСТ.Однако, это не всегда возможно. Но это не значит, что нужно отказаться от их приготовления.
Прежде всего, хочу отметить, что ГОСТ допускает добавление изюма в творожный пирог. Его нужно только заранее замочить в крепком спирте, а затем просушить на бумажном полотенце. Добавьте не более 100 грамм на порцию в конце партии.
Те, кто по своим причинам не любит выпечку на маргарине, могут заменить его маслом … На вкус это не повлияет.Кроме того, ГОСТ рекомендует использовать сливочный маргарин высокого качества.
Как уже было сказано, творог играет важную роль в этом кексе. Поэтому очень желательно употреблять его с высоким процентным содержанием жира. Однако, если в домашних условиях есть только обезжиренные продукты, вы также можете их принимать. Правда, творожный пирог получится суше, чем предполагает рецепт.
Вместо эпилога
Стоит или не стоит делать творожный пирог по ГОСТу? Рецепт с фото вряд ли поможет ответить на этот вопрос.Как и с любой выпечкой, надо попробовать. Только поэкспериментировав, вы сможете найти свои любимые рецепты. Никакие стандарты тут не помогут.
Люблю все новое и интересное, особенно что касается рецептов. Вот и я вчера испекла творожный торт по ГОСТу к приезду дорогих мне людей. Замечательно получился чизкейк — нежный, рассыпчатый, воздушный, ароматный. Для описания вкуса творожного торта можно использовать любые петтинговые эпитеты. В оригинальном рецепте не было изюма, но я добавил.Можно поэкспериментировать и добавить орехи, сухофрукты, цукаты. Думаю, получится не менее вкусно.
Состав:
- мука — 290 грамм;
- творог средней жирности — 260 грамм;
- 3 яйца среднего размера;
- 10 грамм ванильного сахара;
- масло сливочное — 55 грамм;
- сахар — 100 грамм;
- разрыхлитель — 10 грамм;
- сода — 2 грамма;
- изюм по вкусу;
- сахарная пудра для присыпки.
Творожный пирог с изюмом по ГОСТ. Пошаговый рецепт
- Творог протереть через сито. Обязательно сделайте это, иначе торт не получится воздушным и нежным.
- Залить изюм горячей водой и дать постоять 15-20 минут.
- В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и пищевую соду.
- Также отдельно взбейте ванильный сахар с размягченным маслом и обычным сахаром. Достаточно взбить одну минуту.
- Добавить тертый творог во взбитое масло и взбивать пару минут на средней скорости.
- Добавьте три яйца (не прямо из холодильника, но дайте им немного постоять при комнатной температуре). И продолжать взбивать миксером, пока масса не станет полностью однородной.
- Медленно всыпьте муку (смешанную с пищевой содой и разрыхлителем) и замесите тесто. Не забудьте добавить изюм.
- Сформировать форму размером 30 х 10 см, накрыть бумагой для выпечки, выложить тесто, аккуратно распределив его по всей форме.
- Разогрейте духовку до 170 ° C и выпекайте пирог 55 минут.
- Не спешите вынимать корж из формы, дайте немного остыть: 15 минут будет достаточно.
- Когда торт полностью остынет, посыпьте его сахарной пудрой.
Вкусный творожный пирог готов. Подавайте его с молоком или какао, а можно просто позвонить семье и выпить теплого чая с домашними маффинами. Это вкусно!
Государственные стандарты (ГОСТ) были разработаны в советское время и регулировали всю продукцию, включая кондитерские изделия.Вкус и аромат советских тортов, пирожных, печенья, мороженого, сладостей были замечательными, ведь для производства использовались только натуральные продукты. Купленные в кондитерском магазине по вкусу такие же, как и домашние. Из кексов популярны Творожный, Столичный, Уфимский и Ореховый. Все рецепты выпечки сохранены и известны, поэтому при строгом соблюдении количества и качества ингредиентов вы легко сможете приготовить продукты в домашних условиях. Творожный пирог по ГОСТу — выпечка из простых изделий, не требующая много времени на приготовление.В результате получается нежный торт с коричневой корочкой, который тает во рту и может быть подан на завтрак или в качестве десерта. По ГОСТу в тесто не добавляются ни сухофрукты, ни орехи.
Вкус Кексы
Состав
- Творог (18%) — 260 г;
- Мука хлебопекарная (высшего сорта) — 300 г;
- Яйцо куриное (большое) — 3 шт .;
- Сахар — 330 г;
- Сахар ванильный — 10 г;
- Сливочное масло (82,5%) — 155 г;
- Разрыхлитель — 10 г;
- Сода — 2 г;
- Сахарная пудра — для присыпки.
Как приготовить творожный пирог по ГОСТ
В рецептуре по ГОСТу использован творог жирностью 18%. Можно отклониться от стандартов и брать с меньшей жирностью, но творог не должен быть слишком влажным. Протрите его через мелкоячеистое сито для получения более гладкой текстуры.
Обязательно просейте в отдельную чашу пшеничную муку, она пропитана воздухом и хорошо распределяется в тесте.Добавьте разрыхлитель, пищевую соду и перемешайте.
Выньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Размягченное сливочное масло обмакнуть в глубокую посуду, всыпать сахарный песок и ванильный сахар, взбивать миксером 2-3 минуты.
Яйца должны быть комнатной температуры (сахар растворяется быстрее), поэтому уберите их из холодильника за 1 час до приготовления. В приготовленную масляную смесь добавить яйца и взбивать до растворения крупинок сахара. Разотрите небольшое количество смеси между пальцами, чтобы увидеть, растворился ли сахар или нет.
Добавьте тертый творог и продолжайте взбивать миксером до однородной массы.
Залить приготовленную мучную смесь в 2-3 приема. Перемешивайте миксером (низкая скорость) или лопаткой после каждого добавления. Готовое тесто для коржа, оно должно быть достаточно густым, иначе мякиш при выпечке останется влажным.
Разогрейте духовку до 170 градусов. Форму накрыть пергаментной бумагой размером 30х10 см … Выложить творожное тесто, намазать лопаткой и, чтобы при запекании получилась аппетитная трещинка, нарисуйте посередине нож.Подать форму с ароматным тестом в духовку на 55-60 минут. Проверить творожный пирог на готовность деревянной палочкой; при прокалывании он должен оставаться сухим.
Готовый вкусный кекс из творога по ГОСТу вынуть из духовки, оставить в форме на 15 минут.
Затем достаньте из формы, снимите пергамент, присыпьте сахарной пудрой и полностью остудите.
Нарезать порциями и подавать с любимыми горячими или холодными напитками.
Советы по приготовлению:
- Сливочное масло можно заменить качественным маргарином, но его жирность должна быть 80-82%.
- Сахар лучше использовать мелкий, он быстрее растворяется при взбивании.
Кухни-призраки Twin Cities, предлагающие отличную еду. Вот список. — Twin Cities
Если из этой пандемии и получилось что-то хорошее для ресторанов, так это благодаря огромной гибкости и творчеству тех, кто владеет ими и работает на них.
Рестораторы сделали всевозможные повороты, от увеличенных сидений на открытом воздухе; к оргстеклу и занавескам для душа, разделяющим посетителей; для всплывающих окон, на вынос у обочины и на призрачных кухнях.
Последний пункт в списке находится в центре нашего внимания. Практически неслыханное до появления коронавируса, призрачная кухня — это ресторан в ресторане, который имеет отдельный брендинг и пункты меню и выходит из традиционной кухни ресторана. Кухня-призрак обычно работает только с доставкой, хотя в городах-побратимах есть несколько, которые работают на вынос и доставку, и по крайней мере одна на данный момент работает только на вынос.
Гибкий характер этих предприятий означает, что они могут быть запущены — и остановлены — в любое время. Мы узнали это на собственном горьком опыте, после нескольких попыток закрыть работу, прежде чем у нас будет такая возможность.
Это кухни-призраки, которые мы попробовали и полюбили по тем или иным причинам. Есть еще кое-что, и некоторые из них мы не могли бы порекомендовать с чистой совестью. Мы обнаружили, что лучшие из них готовят местные повара. Национальные версии, как правило, представляют собой разогретые замороженные продукты, которые с тем же успехом можно купить дешевле в замороженном ряду продуктового магазина.
CHARLEY CAT КУРИЦА
Корейский сэндвич с курицей барбекю от Charley Cat Chicken, кухни-призрака от людей, стоящих за Mallard’s. (Джесс Флеминг / Pioneer Press)Горячий цыпленок в Нэшвилле и сэндвичи с курицей сейчас раскалены до белого каления, так что имеет смысл только то, что кто-то попытается извлечь из этого выгоду. Эти бутерброды и тендеры от сотрудников Mallard’s хрустящие и ароматные, они действительно хороши для путешествий. Меню ограничено бутербродами, тендерами и гарнирами с жареным сыром для придирчивого ребенка или вегетарианца в вашей семье.Горячий «Нэшвилл» был хорош, но мы предпочитаем его немного острее. Нашим фаворитом, вероятно, было корейское барбекю с липко-сладко-острым соусом умами, которое увенчано острым соусом из кимчи, но нам понравились все они, включая Spicy BBQ, с довольно простым, но острым соусом барбекю, сладкими солеными огурцами и кусок острого красного лука. Картофель фри был прекрасным, но мы предпочли сливочный сладкий пирог или сырные макароны с сыром в качестве гарнира. Призрачная кухня доступна в местах Inver Grove Heights и Forest Lake.Генеральный менеджер Зак Суддат сказал, что они надеются сделать это из кирпича и раствора, но пока не нашли подходящего места. Самовывоз или доставка.
Charley Cat Chicken в Mallard’s, 5681 Blaine Ave., Inver Grove Heights, 651-330-1893, или 220 Lake St. North, Forest Lake; charleycatchicken.com
УЛИЦА ИТАЛИЯ КУХНЯ
Предложения в Italian Street Kitchen, кухне-призраке от людей из клуба 5-8. (Джесс Флеминг / Pioneer Press)Фрикадельки, панини, зерновые и другие итальянские блюда в меню — это главная тема этой призрачной кухни, расположенной в клубной кухне 5-8 на Роберт-стрит в Вест-Стрит.Павел. Мы заказали небольшое количество продуктов для недавнего обеда и обнаружили, что это отличный буфет. Ароматные фрикадельки с большим количеством маринары и топленой моцареллы; сладкий, сочный панини с курицей; и зерновая миска с кабачками, киноа и множество других овощей были на вершине нашего списка. Подростку-дегустатору, который является супер-фанатом кесадильи и пиццы, очень понравился микс из этих вещей, пиццадилла, начиненная сыром моцарелла, красным соусом, песто и пепперони, если вы этого хотите.С 11:30 до 20:00 ежедневно. Самовывоз или доставка у обочины.
Итальянская уличная кухня в клубе 5-8, 1741 С. Роберт Стрит, Западный Сент-Пол; 612-567-2803 или italianstreetkitchenmn.com
ТОСТЫЕ БУЛОЧКИ
Бургер John Wayne из кухни призраков Toasty Buns. (Джесс Флеминг / Pioneer Press)Забавное название, приличные гамбургеры. У ребят из Crave есть две новые кухни-призраки: эта, ориентированная на гамбургеры, картофель фри и крылышки, и Clucker’s Fried Chicken, которую у нас не было возможности попробовать.Гамбургеры от Toasty Buns большие и вкусные, и они были доставлены еще теплыми, что является хитростью в такой экономичной доставке. Нашим любимым блюдом был John Wayne, украшенный толстым беконом, несладким соусом барбекю и хрустящим луком. Загруженный картофель фри? На самом деле не стоит дополнительных денег, но базовый картофель фри хорош. Открыт для еды на вынос, у тротуара и ужина с доставкой ежедневно.
Toasty Buns в Crave, обслуживающем большинство городов-побратимов; toastybun.com
УКОСЫ TYGA
Тайга кусается курицей и курицей на кухне-призраке.(Джесс Флеминг / Pioneer Press)Подростки из нашей семьи были на борту этого ролика с низкими надписями куриных наггетсов и картошек, созданного рэпером Tyga, который предлагает довольно средние версии и того, и другого. Тем не менее, огромное разнообразие соусов и приправ заставляет их попробовать. По крайней мере, мы думали, что это был веселый семейный обед — что еще нам делать во время пандемии? Нашими любимыми соусами были пряный мед, Дженерал Цо, корейское барбекю и тамаринд чипотле. Кухня-призрак, вместе с другой, которую мы включили в наш список в другой раз, WingSquad, исчерпана из кухни Buca.Обед и ужин ежедневно, только доставка.
Tyga Bites, несколько мест метро Twin Cities, включая Сент-Пол, Inver Grove Heights, Lakeville и Burnsville; tygabites.com
СВИНИНА БРОДЕРСА И ПИККАТА
Пикката с полентой и гарниром из салата фарро от Broder’s Pork & Piccata. 3 декабря 2020 г. (Нэнси Нго / Pioneer Press)Каждое лето семья Бродер открывает в ресторане Terzo витрину под названием Porchetteria в Terzo, посвященную сэндвичам, тарелкам и тарелкам porchetta.Так что было недалеко от их рулевой рубки, чтобы развернуть кухню-призрак во время пандемии. Результат: Broders ’Pork and Piccatta, предлагающий меню из бутербродов, тарелок и закусок, в которых звезды поркетта и пикката (доступны в грибах портобелло, телятине или курице). Кроме того, также доступны супы, салаты, гарниры и десерты. Для начала: каждое лето наш сэндвич, который теперь предлагается на кухне призраков, — это поркетта с трюфелями и грибами с тающей во рту, медленно прожаренной итальянской свининой.Что касается пиккаты, все зависит от того, чего вы хотите. Для нас это удивительно сочный гриб портобелло, не похожий ни на какой другой. Приятно, что у вас есть возможность заказать пиккату как основное блюдо или также в размере от 4 до 6 человек. Обязательно попробуйте сливочную, сырную, лимонную поленту, пока вы ее принимаете. Заберите свой заказ на стоянке Terzo напротив Broder’s. Открыто с 11:00 до 20:00. Со среды по воскресенье.
Broders ’Pork & Piccata at Broder’s, 2221 W.50-я улица, Миннеаполис; 612-925-0330; porkandpiccata.com
Грязный SAMS
В меню Dirty Sams есть дополнительные сэндвичи, гамбургеры и сезонные поп-пироги. (Нэнси Нго / Pioneer Press)Нам нравятся деревенские итальянские блюда из Монелло. Из-за своей кухни-призрака центр Миннеаполиса становится все испорченным и грязным от бутербродов, а также нескольких паст, салатов и десертов. Бутерброды — это то, что нужно увидеть. Во-первых, рулеты из манной крупы с кунжутом, которые используются для нескольких сэндвичей, являются одними из наших новых любимых видов хлеба для сэндвичей — золотистого с хрустящей корочкой снаружи и воздушной посередине — подумайте об итальянской багетной версии хорошо выполненного банми.Что касается заказа, мы рекомендуем любой из тех, что мы пробовали. Monster Joe — это колбасный сэндвич с индейкой, салями, ветчиной и всеми необходимыми начинками, включая майонез Герцога, груду тертого салата, сыры и джардиньера, который можно откусить. Винсент Вега, который также подается на этом восхитительном булочке из манной крупы с кунжутом, богат и смел, а также обладает отличным вкусом благодаря таким вещам, как фрикадельки из говядины и свинины, домашний красный соус и пряный микс из оливок. Этот бутерброд тоже огромен.Фактически, оба этих бутерброда имели размер 11½ дюймов. Стоит добавить в свой заказ сезонный домашний пирог с попой. Также доступны наборы пива, вина и коктейлей, а также продуктовый магазин, в котором продаются домашние продукты, такие как паста, соусы, фрикадельки из свинины и телятины. Открыто на вынос и доставку с полудня до 20:00. ежедневно.
Dirty Sams в Монелло, 1115 Вторая авеню С., Миннеаполис; 612-353-6207; monellompls.com/dirtysams
РЕВОЛЬВЕР РЕБРА
Ребрышки из пивного сыра из Revolver Ribs, кухни-призрака, выходящей из места Hot Indian Foods на Глобальном рынке Мидтауна.(Джесс Флеминг / Pioneer Press)Кто знал, что нам нужны ребрышки из соли и уксуса? Или ребрышки, намазанные пивным сыром с небольшим гарниром из попкорна? Не мы, конечно же, пока мы не попробовали Revolver, новую кухню-призрак, которой управляет шеф-повар Дженен Холиг из Hot Indian Foods. Было откровением осознать, что ребра — отличное нейтральное мясо, вроде куриных крылышек, которые приобретают любой вкус, который вы хотите им придать. Нашим безоговорочным фаворитом был липкий, острый Кунг Пао, но яблочное масло было на удивление восхитительным, и не стоит спать на соли, уксусе или пивном сыре.Стопки жареного картофеля в утином жире станут восхитительным сопровождением, и вы можете заказать запеченный на заказ Пирог Сары для… баланса? Мы находимся в пандемии, так что давайте не будем об этом задумываться. Самовывоз с рынка Midtown Global Market или доставка с четверга по воскресенье, только ужин.
Ребра револьвера в Hot Indian Foods, 920 E. Lake St., Миннеаполис; revolverribs.com
KENWOOD ЕДА И НАПИТКИ
Четыре продавца, предлагающие крылышки, сэндвичи, миски, коктейли и наборы для коктейлей, составляют виртуальный фуд-холл Kenwood Food & Beverage, выходящий из помещения для гамбургеров Red Cow.(Нэнси Нго / Pioneer Press)Этот виртуальный фуд-холл пытается ничего не оставлять без внимания, поскольку доходит до четырех концепций, выходящих из призрачной кухни, установленной в пространстве Red Cow в Uptown. Вы все еще можете получить отмеченные наградами гамбургеры Red Cow, которые, как мы можем поручиться, не отставали по качеству и вкусу во время пандемии, а также такие вещи, как наборы для коктейлей. Но теперь есть и Chicken Republic, чтобы удовлетворить тягу к куриным крылышкам, жареному цыпленку или, как наш любимый из этого меню, сэндвичам с курицей (варианты включают Nashville Hot для тех, кто любит тепло).Запейте все это молочным коктейлем от Shakee Shakee, который предлагает как молочные, так и безмолочные варианты. Если вы хотите что-то более здоровое, Kenwood Kitchen тоже предлагает вам помощь. Venice Salads & Bowls выделяет салаты и миски (настоятельно рекомендуется миска из лосося, глазированного чили и медом, со шпинатом, апельсином, грейпфрутом, капустой, эдамаме, гарбанзо, киноа, орехами пекан и винегретом из цитрусовых и перца), в том числе безглютеновые и растительные варианты. Хотя существует четыре концепции, приятно, что вы можете перейти на веб-сайт и сделать заказ в нескольких из этих мест в одном порядке.С 15:00 до 21:00 Со среды по субботу. Еду можно заказать онлайн для самовывоза или доставки в зависимости от местоположения.
Kenwood Food and Beverage в Red Cow, 2626 Hennepin Ave., Миннеаполис; 612-767-3547; kenwoodfoodandbeverage.com
СЭНДВИЧИ LAKE CITY
Сэндвич с фрикаделькой из баранины на домашней фокачче из сэндвичей Лейк-Сити. (Нэнси Нго / Pioneer Press)В дополнение к обычному меню, Nightingale в горячем районе Uptown решила запустить сэндвич-сервис только для самовывоза и доставки на своей кухне.Lake City Sandwiches уделяет внимание деталям. Здесь ежедневно готовят фокаччу. Мясо выращивают на экологически чистых фермах. И 50 центов с каждого проданного сэндвича передаются организации, ориентированной на социальные цели и поддержку сообщества (номинации регулярно принимаются, если у вас есть претендент). Есть дюжина холодных и горячих бутербродов. Подойдут любые большие квадратные бутерброды на фокачче. Но если и есть один, к которому мы бы вас пригласили, то это бутерброд с бараниной с фрикадельками. Фактически, однажды он был распродан во время обеденного перерыва, поэтому мы подождали на следующий день после того, как была сделана еще одна партия, чтобы разместить заказ, чтобы мы могли получить его в свои руки.И ожидание того стоило. Приправленные пряностями фрикадельки из баранины отлично разогревались, а толстый хлеб фокачча был идеальным сосудом, чтобы скрепить фрикадельки, поджаренную маринару с чесноком и бутерброд с пекорино-кремом. Салаты и гарниры, такие как суп из мацевых шариков и копченая свекла с вишневым винегретом мисо, получили повышение от шеф-повара. Даже воздушные хрустящие домашние чипсы — одни из лучших. В конце концов, это от команды, стоящей за Nightingale. С 11:00 до 22:00 ежедневно. Поднимать. Возможна доставка в близлежащие населенные пункты.
Сэндвичи Лейк-Сити в Найтингейле, 2551 Линдейл Авеню С., Миннеаполис; 612-224-9921; lakecitysandwiches.com
POLLO POLLO AL CARBON
В Pollo Pollo al Carbon можно заказать целую курицу с тертой курицей в адобо, закусками, лепешками, гарнирами, сальсой и чипсами. (Нэнси Нго / Pioneer Press)Шеф-повар финалиста премии Джеймса Борода Хорхе Гусман и ценитель коктейлей Трэвис Сербус были готовы открыть Petite Leon, но затем пандемия дала понять, что еда на вынос будет не менее важной частью операции в ближайшем будущем. месяцы.Так что теперь, в дополнение к закусочной Petite Leon, в которой есть еда на вынос, Гусман также использует это пространство в качестве призрачной кухни для всплывающего Pollo Pollo al Carbon, предлагающего семейные блюда в виде такос-аль-углерода. Al Carbon означает готовить на древесном угле, и Pollo Pollo уже выделяет себя здесь, предлагая дымную, нежную курицу-гриль, натертую в адобо, которая для нас является королевской едой. Пакет семейного обеда потребует некоторого разогрева дома, и, помимо восхитительного жареного цыпленка, в нем есть все, что вам нужно для сборки тако, а также гарниры, чтобы сделать его полноценным блюдом — тушеные бобы пинто, фрихолес чаррос, рис аннато, лепешки из семейных реликвий от Nixta, салат из красной капусты, а также чудесно глубокие слоистые сальсы.Товар продается каждую ночь ограниченным тиражом, поэтому рекомендуется сделать предварительный заказ. А если нет, сделайте то, что сделали мы, и закажите еду на вынос в Petite Leon. На этой кухне тоже так много отличных блюд, в том числе и то, что сейчас является одним из наших любимых сэндвичей с курицей. Доступно для еды на вынос с 16:30 до 21:00. Со среды по воскресенье.
Pollo Pollo al Carbon at Petite Leon, 3800 Nicollet Ave., Миннеаполис; 612-208-1247; petiteleonmpls.com
П.С. ЛАПША
Якисоба, рамэн, потстикеры и блины с луком — это одно из предложений в P.С. Лапша. (Нэнси Нго / Pioneer Press)Да! Кухня-призрак с азиатской кухней и лапшой на вынос. P.S. Стейк из своей кухни превратился из причудливого стейка в обычную лапшу. Нам нравится разнообразие в меню закусок, включая такие блюда, как свиные потстикеры, жареный шиитаке или копченые булочки из свинины на пару и куриные крылышки по-тайски. Затем есть закуски, которые включают копченый рамэн из свинины, якисоба, жареный рис с крабами, жареный рис с кимчи и обертку для блинов с луком.Кроме того, в любой заказ можно добавить имбирный рис, оладьи с зеленым луком или кимчи. Вы не ошибетесь, заказав здесь все, что угодно, но мы особенно восхищены свиными потстикерами с их хорошо выполненной оберткой для домашних пельменей и пикантной начинкой из свинины. Якисоба также была фаворитом, с сладкой лапшой, овощами и выбором белка. Хлопья бонито и «бульдогий соус» были приятными дополнениями. Мы думаем, что эти два предмета идеально подходят для обычного вечера кино — вкусные блюда, которые можно есть просто палочками для еды (одноразовые деревянные входят в ваш заказ) из контейнеров — перед диваном.Открыт для доставки и вывоза с 17:00 до 21:00. Со среды по воскресенье.
П.С. Лапша в P.S. Стейк, 510 Groveland Ave., Миннеаполис; 612-886-1620; psmpls.com
ДЕРЕВЯННЫЙ ОГОН НА ВОСТОКЕ / БОЛЬШОЙ ДОМ
Пицца, жареный цыпленок и салат Цезарь от Woodfire в Истсайде. (Нэнси Нго / Pioneer Press)Удостоенный наград шеф-повар Хайме Мэлоун работает над двумя концепциями кухни-призрака в своем ресторане Eastside рядом со стадионом U.S. Bank Stadium. Один из них — это Woodfire в Eastside, в котором в главных ролях представлены пицца, приготовленная на дровах, и жареный цыпленок, а также гарниры, салаты и сладости.Закажите любую пиццу, приготовленную из свежих нежирных чистых ингредиентов. Затем побалуйте себя жареным цыпленком, который, как мы обнаружили, был забавной игрой с острым и кислым, с добавлением таких вещей, как чили эспелет, и густой, покрытой медом внешности. Оба десерта запоминаются, так что закажите торт Icebox, шоколад, банан и лакомство с фундуком на после обеда, а также шоколадное и ореховое печенье, чтобы наслаждаться им в течение недели.
Другая концепция, выходящая из кухни-призрака, — это более причудливое дело, являющееся дополнительным продуктом парижского ресторана Grand Cafe в Мэлоун.Grand At Home (просто нажмите на вкладку «Meal Kits» на веб-сайте Woodfire at Eastside) предлагает роскошные комплекты еды и требует некоторой сборки дома. Блюда с гарнирами — это комплексные обеды для двоих, такие как говядина Веллингтон, букатини с лобстером и беконом и кассуле с конфи из утки. А на десерт можно добавить декадентскую фуа-гра и мороженое с фундуком. Есть даже The Weekender, который настроит вас на уютную, не говоря уже о модной, пятницу-субботу-воскресенье дома, побалуя себя такими вещами, как шпритцеры хереса, закуски, ужин и поздний завтрак на двоих.Woodfire в Истсайде, еда на вынос с 16:00 до 21:00. С четверга по субботу. Доставка возможна по пятницам и субботам. The Grand At Home, еда на вынос с 16:00 до 21:00. С четверга по субботу.
Woodfire в Истсайде и The Grand At Home в Истсайде, 305 Вашингтон Авеню С., Миннеаполис; 612‑208‑1638; woodfireateastside.com
Рулетики с беконом и сыром @ Not Quite Nigella
Этот рецепт предлагает вам Woolworths Gold
Дорогой читатель, когда вы едете и останавливаетесь в пробке, замечаете ли вы когда-нибудь людей рядом с вами, у которых огромная щель между ними и автомобилем впереди них? Кажется, это происходит часто в пробках, и я часто вывертываю шею, чтобы посмотреть, смотрит ли водитель или обращает на него внимание.Обычно смотрят прямо перед собой.
«Машины-призраки», — сказал я однажды мистеру NQN. Он повернулся и вопросительно посмотрел на меня. Я привык к такому виду.
«Машины-призраки! Они могут видеть машины-призраки, когда мы не можем!» Я сказал, чтобы объяснить разницу в длине между машинами.
Я не вижу машин-призраков, но могу поклясться, что видел в холодильнике призрачный бекон. Я не знаю, что случилось с моими тремя ломтиками бекона, которые я аккуратно уложил, чтобы сделать эту тесьму из сыра и бекона.Я сомневаюсь, что мистер NQN ел их, потому что они требуют готовки, а бедный мальчик не умеет готовить бекон.
Видите ли, я тщательно рассчитал время приготовления этого хлеба. Я готовил это уже несколько раз, и это напоминает мне те старомодные рулетики с беконом и сыром, где вы снимали бекон и сыр сверху, прежде чем съесть остальное. Они вдохновлены ими, но намного лучше. Причина выбора времени в том, что их практически невозможно перестать есть. Однажды я съела половину этой косы, не заботясь ни на йоту.И все это, когда я стою перед раковиной в моем спортивном снаряжении, заметьте, что стало довольно тревожной привычкой …
В этом рецепте я использовал сушеные помидоры Woolworths Gold и приправу из красного перца, семейный рецепт четвертого поколения с использованием жареного на огне красного перца. В линейке приправ также есть приправы из помидоров черри и перца чили, приправы из красного испанского лука и приправы из свеклы и хрена. Эти приправы своей сладостью противостояли бы соленому привкусу песто и придали этому хлебу взрывной вкус.Потому что, если есть что-то, что есть в этом хлебе, то много хороших кусочков!
И да, это напористый рецепт, но с оговоркой. Пожалуйста, не обвиняйте меня, если вы не можете перестать его есть! 🙂
Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вы любите много вкусов или начинок в хлебе? А вы когда-нибудь замечали пробел в машине-призраке?
ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella
Cheese Bacon Braid
Оригинальный рецепт Not Quite Nigella
На 6 человек (или только меня)
Время на подготовку: 30 минут
Время ожидания: 1.5-2,5 часа
Время приготовления: 25 минут
- 250 г / 8,83 унции. обычная универсальная мука плюс экстра для опудривания
- 3/4 чайной ложки дрожжей
- 75 мл / 2,65 жидких унций. теплая вода
- 2 яйца, при комнатной температуре
- 125 г / 4 унции. сливочное масло комнатной температуры, нарезанное кубиками
- 1/2 чайной ложки соли
- 4 столовые ложки Woolworths Gold Red Capsicum и вяленых помидоров
- 4 столовые ложки песто из вяленых помидоров
- 150 г / 5 унций.бекон без кожуры, нарезанный
- 125 г 4/4 унции. сыр тертый
- 1 взбитое яйцо для мытья яиц
- Масляный спрей с антипригарным покрытием
Смешанные вместе мука, дрожжи, вода и яйца
Шаг 1 — Смешайте муку, дрожжи и воду в миске и установите в миксер насадку для теста. На низкой скорости добавляйте яйца по одному, а затем добавляйте масло по пару кубиков за раз. Мешайте на средней или высокой скорости, пока тесто не отойдет от стенки миски.С помощью скребка сформируйте миску и поместите в миску. Сядьте в теплом месте без сквозняков и дайте тесту подняться 1-2 часа.
Шаг 2 — Взбейте тесто и замесите с солью в течение минуты. Дайте тесту постоять 15 минут. Выстелить противень пергаментом и достать скалку. Затем посыпьте мукой чистую поверхность и сформируйте из теста прямоугольник. Раскатайте до тех пор, пока не получите прямоугольник размером 40 x 30 см / 16 x 12 дюймов или около того.
Шаг 3 — Смешайте приправу и соус песто и выложите их на тесто, а затем положите сверху бекон и сыр.Свернуть с самого длинного конца, пока не получится длинная колбаса. Обрежьте концы, чтобы они были аккуратными, и продольно разрежьте центр бревна, чтобы видна начинка. Положите две половинки крест-накрест, образуя круг. Дать подняться второй раз в течение 30 минут.
Закатывание бревна вверх с длинной стороны
Шаг 4 — Разогрейте духовку до 190 ° C / 380 ° F. Смажьте тесьму яичной жидкостью. Сбрызните фольгу антипригарным масляным спреем и накройте тесьму, затем запекайте в течение 15 минут.Снимите фольгу и запекайте без крышки еще 10 минут.
Скрутите бревно в кольцо
Технические условия. Масло хлебобулочные
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Официальная редакция
ИПК ИЗДАТЕЛЬСКИЙ СТАНДАРТ Москва 2002
УДК 664.66: 006.354
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
Группа Н32
СТАНДАРТ
ХЛЕБОПРОДУКТЫ Технические условия
Булочки разводимые.Технические условия
ГОСТ
24557-89
Дата введения 01.07.90
Настоящий стандарт распространяется на сдобные хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья с содержанием сахара и жира 14% и более в соответствии с рецептурой.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Масляные хлебобулочные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Технические характеристики
1.2.1. Масляные хлебобулочные изделия должны быть произведены следующих наименований и веса в килограммах:
из муки пшеничной высшего сорта: булочки — 0,065;
булочки гражданские (туннели, штрители, булочки с цукатами, булочки круглые с насечками) — 0,2;
Булочки с веснушками — 0,05;
булочки масляные — 0,1;
булочки с помадой — 0,05 и 0,1;
сырников сладких с творогом — 0,1;
сливочного масла — 0.4;
Выборгские крендели — 0,1 и 0,5;
коржей на сметане — 0,1;
лепешки, подковы, масленки — 0,1;
плюпки Москвы — 0,1 и 0,2;
кексы «Выборгские» — 0,05 и 0,1;
Маффины выборгские фигурные — 0,05; 0,1; 0,2 и 0,5;
Майские лепешки — 0,1;
кексы липецкие — 0,2;
плюпки Новомосковские — 0,1 и 0,2;
Донецкий хлеб — 0,4 и 0,8;
из муки пшеничной первого сорта:
кексы витые — 0.2;
Славянские роллы — 0,5;
рулетов фруктовых — 0,2;
кексов обыкновенных — 0,05 и 0,1.
Допустимые отклонения в сторону уменьшения от установленной массы одного изделия в конце максимального периода выдержки на предприятии после извлечения из печи не должны превышать, в процентах от массы отдельного изделия:
Официальная редакция
Перепечатка запрещено
Сборник «Хлебобулочные изделия. Технические условия », 2002
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2008
ГОСТ 24557-89 С.2
3,0 — для продуктов массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;
5,0 — для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг; в процентах от среднего веса 10 товаров:
2,5 — для продуктов массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;
3,0 — для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
Примечание. При механизированном производстве булочки гражданского разрешается изготавливать одной или двух разновидностей в виде полосок или круглых булочек с насечками.
(Измененная редакция, Изм.1).
1.2.2. По органолептическим характеристикам сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Характеристика
Таблица 1
Внешний вид: форма
Название индикатора
Не переплавлен, без отпечатков.
Бриошь — в виде пирамиды с основанием из трех шаров и одним шаром на вершине.
Гражданские булочки (туннели, штрители, булочки нарезанные и булочки с цукатами) — разнообразные, уместные этому виду продукты.
Булочки с веснушками, булочки и булочки с помадой — круглые или прямоугольные с 2-4 накладками, с выпуклой верхней корочкой.
Славянские рулеты, фруктовые рулеты, коржи со сметаной, Майские лепешки, сырники с творогом, Донецкий хлеб — круглый.
Ириски белые — круглые, скрученные, с разной перекруткой.
Выборгские крендели — в форме восьмерки с наложенными концами посередине.
Лепешки, подковы, шпильки масляные — в виде округлых лепешек, шпилек, подков.
Булочки Московские, Булочки Новомосковские, Булочки Выборгские, Булочки Выборгские фигурные, Булочки Липецкие, Булочки витые, Булочки обыкновенные — разнообразные, соответствующие названию изделия, с выраженным рисунком
поверхность
Бриоши — глянцевый.
Булочки гражданские (разновидности): круглые булочки с насечками — с насечками, образующими сетку, штризели — с косыми насечками, булочки засахаренные — с изображением цукатов, все три разновидности обшиты толчеными орехами и сахарным песком, в туннелях — отделана помадой.
Булочки с веснушками, булочки, Липецкие булочки, Булочки Новомосковские, булочки обыкновенные — глянцевые.
Выпечка Выборгская фигурная — с различной отделкой — сахарная пудра, помада и др.
Выборгские крендели, булочки с помадой — с отделкой помадой.
Выборгское печенье — с различной отделкой (от 3 до 6 видов на партию): сахарная пудра, крошка, губная помада, сливки, джем или джем и др.
Славянский каравай — с разрезами, образующими узор в виде ромбов или квадратов.
Фруктовый батон — гладкий.
Донецкий хлеб глянцевый, без надрезов и с радиальными надрезами.
Сладкие сырники с творогом — с открытой творожной начинкой.
Ириски с начинкой — посыпанные сахарной пудрой, без начинки — с крошкой и т. Д.
Коржи сметанные — глянцевые, с уколами
Масляные коржи — с прорезями сетки, в подковах и булавках — с частыми глубокими надрезами, подрезаны помадой, в некоторых разрезах можно увидеть варенье.
Московские булочки — посыпанные сахарным песком.
Майские лепешки — с надрезами.
Хлеб крученый — допускаются небольшие зазоры в местах плетения пучков
Продолжение таблицы. 1 | ||||||||||||||||
|
1.2.3. По физико-химическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
1.3. В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаков болезней и плесени.
1,4. Укладка сдобных хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.
.1,5. Срок максимальной выдержки кондитерских изделий на предприятии после их извлечения из печи не более 10 часов — для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг и не более 6 часов — для продуктов массой 0,05, 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
1.7. Сырье, используемое при производстве продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, биомедицинским требованиям и санитарным нормам качества пищевого сырья и пищевых продуктов 1) Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89г.
1,6, 1,7. (Внесено дополнительно, Поправка №1).
2. ПРИЕМКА
В накладной ставится штамп о соответствии партии хлеба требованиям настоящего стандарта и времени извлечения хлеба из печи.
(доработанная редакция, изм. №1).
2.2. Массовая доля сахара и жира определяется по желанию потребителя.
2.3. Контроль за содержанием в продукции токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в порядке, установленном производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(введено дополнительно, Поправка No.1).
Д На территории РФ СанПиН 2.3.2.560-96 1.
стол 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Примечания:
1.Влага и кислотность в фаршах задается только в основе.
2. Допускается превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира.
3. В продуктах, приготовленных на жидких дрожжевых или молочнокислых заквасках, допускается повышение кислотности на 0,5 градуса.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
Примечание. Выбранные для определения физико-химических параметров подковы масляные булавки разрезают на две равные части, коржи и масляные коржи с творогом — на четыре части.
Половинки подковы и шпильки, четвертинки лепешки и чизкейка (после удаления творога) вместе с коркой, по одной от каждого продукта, измельчают ножом, теркой или механическим измельчителем. Полученную крошку перемешивают и сразу же от нее снимают отвесы. При определении массовой доли жира в булочках обыкновенных и выборгских следует составлять среднюю выборку по всем сортам, выпускаемым предприятиями.
4.2. Срок реализации в розничной торговой сети после извлечения изделий из духовки 24 часа — для изделий массой 0.4; 0,5; 0,8 кг и фруктовые рулеты и 16 часов — для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
4.3. Реализация сдобных хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белков, жиров и углеводов в 100 г продукции.
Указанная информация в виде информационных листов доводится производственным предприятием до торговых предприятий, которые доставляют ее потребителю.
Перепечатано (по состоянию на апрель 2008 г.)
С. 7
ПРИМЕЧАНИЕ ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»
На первой странице укажите код: МКС 67.060.
Пункты 1.6, 1.7 СанПиН 2.3.2.560-96 заменены СанПиН 2.3.2.1078-2001.
Редактор Р.Г. Говердовская Технический редактор Л.А. Гусева Корректор Т.И. Кононенко Компьютерный макет В.И. Грищенко
Подписано в печать 14 мая 2008 г. Формат 60x84U8 — Бумага офсетная. Гарнитура Times. Офсетная печать. Уэл.печать l. 0,93. Уч.-ед. л. 0,65. Тираж 92 экз. Зак. 490.
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru [email защищен] Набран в ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПК.
Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский типограф», 105062 г. Москва, Лялин пер., 6
См. Справку ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (стр. 7).
Изделия хлебобулочные сдобные, ГОСТ 24557-89
Производство пищевых продуктов.ГОСТ 24557-89 — Изделия хлебобулочные масляные. Технические условия. OKS: Пищевая промышленность, Зерновые, зернобобовые и продукты их переработки. ГОСТы. Сливочные хлебобулочные изделия. Технические условия. класс = текст>
ГОСТ 24557-89
ГОСТ 24557-89
Группа Н32
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБОПРОДУКТЫ ХОРОШЕЕ
Технические условия
Булочки разводимые. Технические условия
ОКП 91 1600
Дата введения 1990-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1.РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебобулочных изделий СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Р.В. Кузьминский, канд. tech. науки; И. Петраш, канд. биол. науки; S.R. Тулякова; Н.В. Вивюрская
2. УТВЕРЖДЕНО И ВВЕДЕНО В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госкомстата СССР от 28.06.89 N 2151
3. ВЗАМЕН ГОСТ 24557-81; ГОСТ 9904-61; ОСТ 18-146-74; ОСТ 18-446-85; ОСТ 18-447-85; ОСТ 18-451-85
4.СПРАВОЧНАЯ НОРМАТИВНАЯ И ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТЫ
Номер позиции | |
ГОСТ 5667-65 | |
ГОСТ 5668-68 | |
ГОСТ 5669-96 | |
ГОСТ 5670-96 | |
ГОСТ 5672-68 | |
ГОСТ 8227-56 | |
ГОСТ 21094-75 | |
ГОСТ 24104-88 | |
ГОСТ 26927-86 | |
ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86 |
5.Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 05.02.92 N 111
6. РЕСПУБЛИКАЦИЯ с Изменением № 1, утвержденным в феврале 1992 г. (ИУС 5-92)
Настоящее Стандарт распространяется на мучные кондитерские изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья с содержанием сахара и жира 14% и более по рецептуре.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Масляные хлебобулочные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Технические условия
1.2.1. Сдобные хлебобулочные изделия должны изготавливаться следующих наименований и веса в килограммах:
из муки пшеничной высшего сорта:
бриошей — 0,065;
булочки гражданские (туннели, штрители, булочки с цукатами, булочки круглые с насечками) — 0.2;
Булочки с веснушками — 0,05;
булочки масляные — 0,1;
пучков с помадой — 0,05 и 0,1;
сырники сладкие с творогом — 0,1;
сливочное масло взбитое — 0,4;
Выборгские крендели — 0,1 и 0,5;
коржей со сметаной — 0,1;
лепешки, подковы, масленки — 0,1;
Московские булочки — 0,1 и 0,2;
Маффины Выборгские — 0,05 и 0,1;
Кексы выборгские фигурные — 0,05; 0,1; 0,2 и 0,5;
Майские лепешки — 0,1;
маффины липецкие — 0,2;
Новомосковские булочки — 0.1 и 0,2;
Донецкий хлеб — 0,4 и 0,8;
из пшеничной муки первого сорта:
кексы скрученные — 0,2;
Славянские роллы — 0,5;
рулетики фруктовые — 0,2;
кексы обыкновенные — 0,05 и 0,1.
Допустимые отклонения в сторону уменьшения от установленной массы одного изделия в конце максимального периода выдержки на предприятии после извлечения из печи не должны превышать, в процентах от массы отдельного изделия:
3,0 — для изделий массой 0,4. ; 0.5 и 0,8 кг;
5,0 — для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг;
в процентах от средней массы 10 товаров:
2,5 — для продукции массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;
3,0 — для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
Примечание. При механизированном производстве булочки гражданского разрешается изготавливать одной или двух разновидностей в виде полосок или круглых булочек с насечками.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.2.2.По органолептическим характеристикам сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид: | |
Не переплавлен, без отпечатков. | |
Бриошь — в виде пирамиды с основанием из трех шаров и одним шаром на вершине. | |
Булочки гражданские (туннели, штрители, круглая булочка с насечками и булочка с цукатами) — различные, соответствующие данному виду продукции. | |
Булочки с веснушками, булочки и булочки с помадой — круглые или прямоугольные с 2-4 накладками, с выпуклой верхней корочкой. | |
Славянские рулеты, фруктовые рулеты, сметанные коржи, Майские пряники, сырники с творогом, Донецкий хлеб — круглый. | |
Масляно-белые — круглые, скрученные, с различными видами скручивания. | |
Выборгские крендели — в виде восьмерки с наложенными концами посередине. | |
Лепешки, подковы, шпильки масляные — в виде округлых лепешек, шпилек, подков. | |
Московские булочки, Новомосковские булочки, Выборгские булочки, Выборгские фигурные булочки, Липецкие булочки, витые булочки, Обычные булочки — разнообразные, соответствующие названию изделия, с ярко выраженным рисунком | |
поверхность | Бриошь — глянцевая. |
Булочки гражданские (разновидности): круглые булочки с насечками — с насечками, образующими сетку, стризель — с косыми насечками, засахаренные булочки — с изображением цукатов, все три разновидности обшиты толчеными орехами и сахарным песком, а также штодей — обтянутые помадой. | |
Булочки с веснушками, булочки, Липецкие булочки, Новомосковские булочки, булочки обычные — глянцевые. | |
Выпечка Выборгская фигурная — с различной отделкой — сахарная пудра, помада и др. | |
Выборгские крендели, булочки с помадой — с отделкой помадой. | |
Выборгское печенье — с различной отделкой (от 3 до 6 видов на партию): сахарная пудра, крошка, помада, сливки, джем или джем и др. | |
Славянский каравай — с разрезами, образующими узор в виде ромбов или квадратов. | |
Батон фруктовый — гладкий. | |
Донецкий хлеб глянцевый, без надрезов и с радиальными надрезами. | |
Сладкие сырники с творогом — с открытой творожной начинкой. | |
Ириски с начинкой — законченные сахарной пудрой, без начинки — с крошкой и т. Д. | |
Коржи сметанные — глянцевые, с уколами | |
Масляные коржи — с прорезями сетки, в подковах и булавках — с частыми глубокими надрезами, подрезаны губной помадой, в некоторых разрезах можно увидеть варенье. | |
Московские булочки — посыпанные сахарным песком. | |
Торты майские — с надрезами. | |
Хлеб крученый — допускаются небольшие зазоры в местах плетения пучков | |
От светло-коричневого до темно-коричневого. В местах порезов, складок, стыков мячей — более светлые. | |
Начинка творожных лепешек светло-желтая, допускаются более темные пятна. | |
Майские коржи светло-желтые | |
Состояние крошки: | |
запеченная | Запеченная, не влажная на ощупь, при легком сдавливании пальцами верхней и нижней корочки мякиш должен вернуться к своей первоначальной форме. |
пористость | Развитый, без пустот и уплотнений.Шпильки и подковы имеют слегка уплотненную крошку |
Без комков и следов примесей. Для круглых булочек с надрезами, туннелей, штризелей, булочек с цукатами — с добавлением изюма или цукатов, для булочек «Веснушки», донецкого хлеба — с добавлением изюма | |
Сладкое, характерное для данного вида продуктов, без постороннего привкуса. | |
Для фруктовых рулетов, липецких булочек, скрученных булочек — сладковатые. | |
Майские коржи — слегка соленые. | |
Sweet — для других видов продукции | |
Присуща продукту данного типа, без постороннего запаха. В начинке сладких сырников с творогом — с легким запахом ванилина |
1.2.3. По физико-химическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
таблица 2
Показатель и норма | ||||||
наименование продукта | Порис- | Массовая доля начинки,% к массе продукта, | Влажность крошки,%, не более | Кислотность крошки, град, не | Массовая доля по сухому веществу,% | |
Бриошь | ||||||
Булочки гражданские (туннели, штрители, булочки с цукатами, булочки круглые с насечками) | ||||||
Булочки с веснушками | ||||||
Булочки с маслом | ||||||
Булочки масляные с помадой | ||||||
Сладкие сырники с творогом | ||||||
Масляно-белые | ||||||
Выборгские крендели | ||||||
Торты на сметане | ||||||
Лепешки, подковы, масленки | 24.0 (весь продукт) | 15,0 ± 1,0 (только в жмыхе) | 12,5 ± 0,5 (только в жмыхе) | |||
Московские булочки | ||||||
Кексы Выборгские | ||||||
Маффины Выборгские фигурные | ||||||
Торты майские | ||||||
Маффины липецкие | ||||||
Новые московские булочки | ||||||
Маффины витые | ||||||
Славянские рулетики | ||||||
Фруктовые рулеты | ||||||
Кексы обыкновенные | ||||||
Донецкий хлеб | ||||||
Примечания:
1.Влага и кислотность в фаршах задается только в основе.
2. Допускается превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира.
3. В продуктах, приготовленных на жидких дрожжевых или молочнокислых заквасках, допускается повышение кислотности на 0,5 градуса.
1.3. В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаков болезней и плесени.
1.4. Укладка хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.
1.5. Срок максимальной выдержки кондитерских изделий на предприятии после их извлечения из печи не более 10 часов — для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг и не более 6 часов — для продуктов массой 0,05, 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества пищевого сырья и пищевых продуктов * Минздрава СССР N 5061 от 01.08.89.
________________________
1.7. Сырье, используемое при производстве продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества пищевого сырья и пищевых продуктов * Минздрава СССР N 5061 от 01.08.89. .
________________________
* На территории РФ действует СанПиН 2.3.2.560-96.
1.6, 1.7. (Введено дополнительно, Rev. N 1).
2. ПРИЕМ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В накладной ставится штамп о соответствии партии хлеба требованиям настоящего стандарта и времени извлечения хлеба из печи.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.2. Массовая доля сахара и жира определяется по желанию потребителя.
2.3. Контроль за содержанием в продукции токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в порядке, установленном производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введено дополнительно, Ред. N 1).
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 5667.
Примечание. Выбранные для определения физико-химических параметров подковы масляные булавки разрезают на две равные части, коржи и масляные коржи с творогом — на четыре части.
Половинки подковы и шпильки, лепешки и четвертинки чизкейка (после удаления творога) вместе с корочкой, по одной от каждого продукта, измельчают ножом, теркой или механическим измельчителем.Полученную крошку перемешивают и сразу же от нее снимают отвесы. При определении массовой доли жира в обычном и выборгском хлебозаводе среднюю выборку следует составлять по всем сортам, выпускаемым предприятиями.
3.2. Методы анализа — по ГОСТ 5668 — ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методикам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.3. Определение массовой доли начинки в масляном чизкейке с творогом
3.3.1. Аппаратура и материалы
Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.
Шпатель.
3.3.2. Анализ
Отобранные для анализа сырники (3 шт.) Взвешиваются с погрешностью не более 0.05 г, а затем шпателем отделить начинку от основы, не допуская ее схватывания. Основы сырников взвешивают с погрешностью не более 0,05 г.
3.3.3. Обработка результатов
Массовая доля начинки () в процентах от массы сырников рассчитывается по формуле
где — масса сырников, г;
— масса основы чизкейков, г.
Расчет ведется с точностью до 1.0%.
4. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортировка и хранение сдобных хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.
4.2. Срок реализации в розничной торговой сети после извлечения продуктов из печи — 24 часа — для продуктов массой 0,4, 0,5; 0,8 кг и фруктовые рулеты и 16 часов — для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
4.3. Реализация сдобных хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белков, жиров и углеводов в 100 г продукции.
Указанная информация в виде информационных листов доводится производителем до торговых предприятий, которые доставляют ее потребителю.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
Семена перца Халапеньо M 100 СЕМЯН БЕЗ ГМО
| 2,49 $ Дата окончания: Суббота, 27 июля, 2019 18:12:47 PDT Купите сейчас всего за: 2,49 $ |
утверждено Решение Государственный комитет СССР по стандартам от 28 июня 1989 г. N 2151
Государственный стандарт СССР ГОСТ 24557-89
«ХОРОШАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ.ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ »
Булочки разведенные. Технические характеристики
Вместо ГОСТ 24557-81; ГОСТ 9904-61;
ОСТ 18-146-74; ОСТ 18-446-85;
ОСТ 18-447-85; ОСТ 18-451-85
Настоящий стандарт распространяется на мучные кондитерские изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья с содержанием сахара и жира 14% и более в соответствии с рецептурой.
1.1. Масляные хлебобулочные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Технические характеристики
1.2.1. Масляные хлебобулочные изделия должны быть произведены следующих наименований и веса в килограммах:
из муки пшеничной высшего сорта:
булочки — 0,065;
булочки гражданские (туннели, штрители, булочки с цукатами, булочки круглые с насечками) — 0, 2;
Булочки с веснушками — 0,05;
булочки масляные — 0, 1;
пучка с помадой — 0, 05 и 0, 1;
сырников сладких с творогом — 0,1;
сливочного масла — 0, 4;
Выборгские крендели — 0, 1 и 0, 5;
коржей на сметане — 0, 1;
лепешки, подковы, масленки — 0, 1;
Московские булочки — 0, 1 и 0, 2;
Маффины Выборгские — 0,05 и 0, 1;
Кексы выборгские фигурные — 0.05; 0, 1; 0, 2 и 0, 5;
Майские лепешки — 0, 1;
Маффины липецкие — 0, 2;
Булочки «Новая Москва» — 0, 1 и 0, 2;
Донецкий хлеб — 0, 4 и 0, 8;
из муки пшеничной первого сорта:
кексы витые — 0, 2;
Славянские роллы — 0, 5;
рулетики фруктовые — 0, 2;
кексы обыкновенные — 0,05 и 0,11.
Допустимые отклонения в сторону уменьшения от установленной массы одного продукта в конце максимального периода выдержки на предприятии после извлечения из печи не должны превышать в процентах от массы отдельного продукта:
3, 0 — для продуктов весом 0, 4; 0.5 и 0,8 кг;
5,0 — для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг;
в процентах от среднего веса 10 товаров:
2, 5 — для продуктов массой 0, 4; 0,5 и 0,8 кг;
3,0 — для продуктов массой 0,05; 0,065; 0, 1 и 0, 2 кг.
Примечание. В случае механизированного производства булочки гражданского разрешается изготавливать одной или двух разновидностей в виде полосок или круглых булочек с надрезом.
(доработанная редакция, изм. N 1).
1.2.2. По органолептическим характеристикам сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Название индикатора | Характеристика | |
Внешний вид: | Не переплавлен, без отпечатков. Бриошь — в виде пирамиды с основанием из трех шаров и одним шаром на вершине. | |
Булочки гражданские (туннели, штрители, круглая булочка с насечками и булочка с цукатами) — различные, соответствующие данному виду продукции. | ||
Булочки с веснушками, булочки и булочки с помадой — круглые или прямоугольные с 2–4 накладками, с выпуклой верхней корочкой. | ||
Славянские рулеты, фруктовые рулеты, коржи со сметаной, Майские лепешки, сырники с творогом, Донецкий хлеб — круглый. | ||
Белки сливочные — круглые, скрученные, с разными типами завитков. | ||
Выборгские крендели — в форме восьмерки, с наложенными друг на друга концами посередине. | ||
Лепешки, подковы, шпильки масляные — в виде округлых лепешек, шпилек, подков. | ||
Булочки Московские, Булочки Новомосковские, Булочки Выборгские, Булочки Выборгские фигурные, Булочки Липецкие, Булочки витые, Булочки обыкновенные — разнообразные, соответствующие названию изделия, с ярко выраженным рисунком | ||
поверхность | Бриоши — глянцевый. Булочки гражданские (разновидности): круглые булочки с насечками — с насечками, образующими сетку, штризели — с косыми насечками, булочки засахаренные — с изображением цукатов, все три разновидности обшиты толчеными орехами и сахарным песком, в туннелях — отделана помадой. | |
Булочки с веснушками, булочки, Липецкие булочки, Булочки Новомосковские, булочки обыкновенные — глянцевые. | ||
Выпечка Выборгская фигурная — с различной отделкой — сахарная пудра, помада и др. Выборгские крендели, булочки с помадой — с отделкой помадой. | ||
Выборгское печенье — с различной отделкой (от 3 до 6 видов на партию): сахарная пудра, крошка, губная помада, сливки, джем или джем и др. | ||
Славянский каравай — с разрезами, образующими узор в виде ромбов или квадратов. | ||
Фруктовый батон — гладкий. Донецкий хлеб глянцевый, без надрезов и с радиальными надрезами. Сладкие сырники с творогом — с открытой творожной начинкой. | ||
Ириски с начинкой — посыпанные сахарной пудрой, без начинки — с крошкой и т. Д. Коржи сметанные — глянцевые, с уколами | ||
Масляные коржи — с прорезями сетки, в подковах и булавках — с частыми глубокими надрезами, подрезаны помадой, в некоторых разрезах можно увидеть варенье. | ||
Московские булочки — посыпанные сахарным песком. | ||
Майские лепешки — с надрезами. | ||
Хлеб крученый — допускаются небольшие зазоры в местах плетения пучков | ||
От светло-коричневого до темно-коричневого. В местах порезов, складок, стыков мячей — более светлые. | ||
Начинка сырников творогом светло-желтого цвета, допускаются более темные пятна. | ||
Майские коржи светло-желтые | ||
Состояние крошки: запеченная | Запеченный, не мокрый на ощупь, при легком сдавливании пальцами верхней и нижней корочки мякиш должен вернуться к своей первоначальной форме. | |
В чизкейках с творогом базовый слой, контактирующий с начинкой, можно смочить от начинки | ||
пористость | Развитый, без пустот и уплотнений.На шпильках и подковах — слегка утрамбованный | |
Без комков и следов примесей. Для круглых булочек с надрезом, штольней, штризелей, булочек с цукатами — с добавлением изюма или цукатов, для булочек «Веснушки», донецкого хлеба — с добавлением изюма | ||
Сладкое, характерное для данного вида продуктов, без постороннего привкуса. Для фруктовых рулетов, липецких булочек, скрученных булочек — сладковатые. Майские лепешки — слегка соленые. Sweet — для других видов продукции | ||
Присущий данному виду продукции, без постороннего запаха. В начинке сладких сырников с творогом — с легким запахом ванилина |
1.2.4. По физико-химическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
наименование товара | Показатель и норма | |||||
Пористость, %, не менее | Масса Пропорция начинки, мас.% товаров, не менее | Влажность крошка,%, не более | Кислотность | Массовая доля по сухому веществу,% | ||
Булочки гражданские (туннели, штрители, булочки с цукатами, булочки круглые с насечками) | ||||||
Булочки с веснушками | ||||||
Булочки с маслом | ||||||
Булочки масляные с помадой | ||||||
Сладкие сырники с творогом | ||||||
Масляно-белые | ||||||
Выборгские крендели | ||||||
Торты на сметане | ||||||
Лепешки, подковы, масленки | 24.0 (весь продукт) | 15,0 ± 1,0 (только в масляный торт) | 12,5 ± 0,5 (только в жмыхе) | |||
Московские булочки | ||||||
Выборгские кексы | ||||||
Выборгские кексы фигурные | ||||||
Майские торты | ||||||
Маффины липецкие | ||||||
Новые московские булочки | ||||||
Маффины витые | ||||||
Славянские роллы | ||||||
Фруктовые рулеты | ||||||
Кексы обыкновенные | ||||||
Донецкий хлеб | ||||||
Примечания (редактировать)
1.Влага и кислотность в фаршах задается только в основе.
2. Допускается превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира.
3. В продуктах, приготовленных на жидких дрожжевых или молочнокислых заквасках, допускается повышение кислотности на 0,5 градуса.
1.3. В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаков болезней и плесени.
1,4. Укладка хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.
1,5. Максимальный срок выдержки сдобных продуктов на предприятии после извлечения их из печи не более 10 часов — для продуктов массой 0,4 кг; 0, 5; 0,8 кг и не более 6 часов — для продуктов массой 0,05, 0,065; 0, 1 и 0, 2 кг.
1,7. Сырье, используемое при производстве продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам Минздрава СССР к качеству пищевого сырья и пищевых продуктов.
1,6, 1,7. (Введено дополнительно, Rev. N 1).
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.
.В накладной ставится штамп о соответствии партии хлеба требованиям настоящего стандарта и времени извлечения хлеба из печи.
(доработанная редакция, изм. N 1).
2.2. Массовая доля сахара и жира определяется по желанию потребителя.
2.3. Контроль за содержанием в продукции токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в порядке, установленном производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(вводится дополнительно, Rev. N 1).
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 5667.
.Примечание. Выбранные для определения физико-химических параметров подковы масляные булавки разрезают на две равные части, коржи и масляные коржи с творогом — на четыре части.
Половинки подковы и шпильки, лепешки и четвертинки чизкейка (после удаления творога) вместе с коркой, по одной от каждого продукта, измельчают ножом, теркой или механическим измельчителем.Полученную крошку перемешивают и сразу же от нее снимают отвесы. При определении массовой доли жира в обычном и выборгском хлебозаводе среднюю выборку следует составлять по всем сортам, выпускаемым предприятиями.
3.2. Методы анализа — по ГОСТ 5668 — ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методикам, утвержденным Минздравом СССР.
(доработанная редакция, изм. N 1).
3.3. Определение массовой доли начинки в масляном чизкейке с творогом
3.3.1. Аппаратура и материалы
Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с максимальным пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.
3.3.2. Анализ
Отобранные для анализа сырники (3 штуки) взвешивают с погрешностью не более 0,05 г и затем шпателем отделяют начинку от основы, не допуская ее схватывания.Основы сырников взвешивают с погрешностью не более 0,05 г.
3.3.3. Обработка результатов
Массовая доля начинки (X) в процентах от массы сырников рассчитывается по формуле
где m — масса сырников, г;
м 1 — масса основы чизкейков, г.
Расчет ведется с точностью до 1,0%.
4.1. Транспортировка и хранение сдобных хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.
4.2. Срок реализации в розничной торговой сети после извлечения продукции из печи — 24 часа — для продукции массой 0,4 кг; 0, 5; 0,8 кг и фруктовые рулеты и 16 часов — для продуктов массой 0,05; 0,065; 0, 1 и 0, 2 кг.
4.3. Реализация сдобных хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белков, жиров и углеводов в 100 г продукции.
Указанная информация в виде информационных листов доводится производителем до торговых предприятий, которые доставляют ее потребителю.
(доработанная редакция, изм. N 1).
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 05.02.92 N 111
6. ИЗДАНИЕ (декабрь 2008 г.) с Изменением № 1, утвержденным в феврале 1992 г. 5-92)
Настоящий стандарт распространяется на мучные кондитерские изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья с содержанием сахара и жира 14% и более по рецептуре.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Масляные хлебобулочные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Технические условия
1.2.1. Масляные хлебобулочные изделия должны изготавливаться следующих наименований и веса в килограммах:
из муки пшеничной высшего сорта:
бриоши — 0.065;
булочки гражданские (туннели, штрители, булочки с цукатами, булочки круглые с насечками) — 0,2;
Булочки с веснушками — 0,05;
булочки сдобные — 0,1;
булочки с помадой — 0,05 и 0,1;
сырники сладкие с творогом — 0,1;
взбитые сливочные — 0,4;
Выборгские крендели — 0,1 и 0,5;
коржи на сметане — 0,1;
лепешки, подковы, масленки — 0,1;
Московские булочки — 0,1 и 0,2;
Выборгские кексы — 0.05 и 0,1;
Кексы выборгские фигурные — 0,05; 0,1; 0,2 и 0,5;
Майские лепешки — 0,1;
Маффины липецкие — 0,2;
Булочки Новомосковские — 0,1 и 0,2;
Донецкий хлеб — 0,4 и 0,8;
из пшеничной муки первого сорта:
кексы скрученные — 0,2;
Славянские роллы — 0,5;
рулетики фруктовые — 0,2;
кексы обыкновенные — 0,05 и 0,1.
Допустимые отклонения в сторону уменьшения от установленной массы одного изделия в конце максимального периода выдержки на предприятии после извлечения из печи не должны превышать, в процентах от массы отдельного изделия:
3.0 — для продуктов массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;
5,0 — для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг;
в процентах от среднего веса 10 продуктов:
2,5 — для продуктов массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;
3,0 — для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
Примечание. При механизированном производстве булочки гражданского разрешается изготавливать одной или двух разновидностей в виде полосок или круглых булочек с насечками.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.2.2. По органолептическим характеристикам сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Название индикатора | Характеристика |
Внешний вид: | |
Не переплавлен, без отпечатков. | |
Бриошь — в виде пирамиды с основанием из трех шаров и одним шаром на вершине. | |
Булочки гражданские (туннели, штрители, круглая булочка с насечками и булочка с цукатами) — различные, соответствующие данному виду продукции. | |
Булочки с веснушками, булочки и булочки с помадой — круглые или прямоугольные с 2-4 накладками, с выпуклой верхней корочкой. | |
Славянские рулеты, фруктовые рулеты, сметанные коржи, Майские пряники, сырники с творогом, Донецкий хлеб — круглый. | |
Масляно-белые — круглые, скрученные, с различными видами скручивания. | |
Выборгские крендели — в виде восьмерки с наложенными концами посередине. | |
Лепешки, подковы, шпильки масляные — в виде округлых лепешек, шпилек, подков. | |
Московские булочки, Новомосковские булочки, Выборгские булочки, Выборгские фигурные булочки, Липецкие булочки, витые булочки, Обычные булочки — разнообразные, соответствующие названию изделия, с ярко выраженным рисунком | |
поверхность | Бриошь — глянцевая. |
Булочки гражданские (разновидности): круглые булочки с надрезами — с надрезами, образующими сетку, штризели — с косыми надрезами, засахаренные булочки — с изображением цукатов, все три вида отделаны толчеными орехами и сахарным песком, туннели — отделаны помадой. | |
Булочки с веснушками, булочки, Липецкие булочки, Новомосковские булочки, булочки обычные — глянцевые. | |
Выпечка Выборгская фигурная — с различной отделкой — сахарная пудра, помада и др. | |
Выборгские крендели, булочки с помадой — с отделкой помадой. | |
Выборгское печенье — с различной отделкой (от 3 до 6 видов на партию): сахарная пудра, крошка, помада, сливки, джем или джем и др. | |
Славянский каравай — с разрезами, образующими узор в виде ромбов или квадратов. | |
Батон фруктовый — гладкий. | |
Донецкий хлеб глянцевый, без надрезов и с радиальными надрезами. | |
Сладкие сырники с творогом — с открытой творожной начинкой. | |
Ириски с начинкой — законченные сахарной пудрой, без начинки — с крошкой и т. Д. | |
Коржи сметанные — глянцевые, с уколами | |
Масляные коржи — с прорезями сетки, в подковах и булавках — с частыми глубокими надрезами, подрезаны губной помадой, в некоторых разрезах можно увидеть варенье. | |
Московские булочки — посыпанные сахарным песком. | |
Торты майские — с надрезами. | |
Хлеб крученый — допускаются небольшие зазоры в местах плетения пучков | |
От светло-коричневого до темно-коричневого. В местах порезов, складок, стыков мячей — более светлые. | |
Начинка творожных лепешек светло-желтая, допускаются более темные пятна. | |
Майские коржи светло-желтые | |
Состояние крошки: | |
запеченная | Запеченная, не влажная на ощупь, при легком сдавливании пальцами верхней и нижней корочки мякиш должен вернуться к своей первоначальной форме. В чизкейках с творогом базовый слой, контактирующий с начинкой, можно смачивать из начинки |
пористость | Развитый, без пустот и уплотнений.Шпильки и подковы имеют слегка уплотненную крошку |
Без комков и следов примесей. Для круглых булочек с надрезами, туннелей, штризелей, булочек с цукатами — с добавлением изюма или цукатов, для булочек «Веснушки», донецкого хлеба — с добавлением изюма | |
Сладкое, характерное для данного вида продуктов, без постороннего привкуса. | |
Для фруктовых рулетов, липецких булочек, скрученных булочек — сладковатые. | |
Майские коржи — слегка соленые. | |
Sweet — для других видов продукции | |
Присуща продукту данного типа, без постороннего запаха. В начинке сладких сырников с творогом — с легким запахом ванилина |
1.2.3. По физико-химическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
таблица 2
наименование продукта | Показатель и норма | |||||
Порис- | Массовая доля начинки,% к массе продукта, | Влажность крошки,%, не более | Кислотность крошки, град, не | Массовая доля по сухому веществу,% | ||
Бриошь | ||||||
Булочки гражданские (туннели, штрители, булочки с цукатами, булочки круглые с насечками) | ||||||
Булочки с веснушками | ||||||
Булочки с маслом | ||||||
Булочки масляные с помадой | ||||||
Сладкие сырники с творогом | ||||||
Масляно-белые | ||||||
Выборгские крендели | ||||||
Торты на сметане | ||||||
Лепешки, подковы, масленки | 24.0 (весь продукт) | 15,0 ± 1,0 (только в жмыхе) | 12,5 ± 0,5 (только в жмыхе) | |||
Московские булочки | ||||||
Кексы Выборгские | ||||||
Маффины Выборгские фигурные | ||||||
Торты майские | ||||||
Маффины липецкие | ||||||
Новые московские булочки | ||||||
Маффины витые | ||||||
Славянские рулетики | ||||||
Фруктовые рулеты | ||||||
Кексы обыкновенные | ||||||
Донецкий хлеб | ||||||
Примечания:
1.Влага и кислотность в фаршах задается только в основе.
2. Допускается превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира.
3. В продуктах, приготовленных на жидких дрожжевых или молочнокислых заквасках, допускается повышение кислотности на 0,5 градуса.
1.3. В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаков болезней и плесени.
1.4. Укладка хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.
1.5. Срок максимальной выдержки кондитерских изделий на предприятии после их извлечения из печи не более 10 часов — для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг и не более 6 часов — для продуктов массой 0,05, 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества пищевого сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061 от 01.08.89.
________________________
СанПиН 2.3.2.1078-2001.
1,7. Сырье, используемое при производстве продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам к качеству пищевого сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061 от 01.08.2010. 89.
________________________
СанПиН 2.3.2.1078-2001 действует на территории Российской Федерации.
1,6, 1,7. (Введено дополнительно, Rev. N 1).
2. ПРИЕМ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В накладной ставится штамп о соответствии партии хлеба требованиям настоящего стандарта и времени извлечения хлеба из печи.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.2. Массовая доля сахара и жира определяется по желанию потребителя.
2.3. Контроль за содержанием в продукции токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в порядке, установленном производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введено дополнительно, Ред. N 1).
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 5667.
Примечание. Выбранные для определения физико-химических параметров подковы масляные булавки разрезают на две равные части, коржи и масляные коржи с творогом — на четыре части.
ГОСТ 26927 ГОСТ 24104-2001.
Шпатель.
3.3.2. Анализ
Отобранные для анализа сырники (3 шт.) Взвешивают с погрешностью не более 0,05 г и затем шпателем отделяют начинку от основы, не допуская ее схватывания. Основы сырников взвешивают с погрешностью не более 0,05 г.
3.3.3. Обработка результатов
Массовая доля начинки () в процентах от массы сырников рассчитывается по формуле
где — масса сырников, г;
Масса чизкейкных основ, г.
Расчет ведется с точностью до 1,0%.
4. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортировка и хранение сдобных хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.
4.2. Срок реализации в розничной торговой сети после извлечения продуктов из печи — 24 часа — для продуктов массой 0,4, 0,5; 0,8 кг и фруктовые рулеты и 16 часов — для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
4.3. Реализация сдобных хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белков, жиров и углеводов в 100 г продукции.
Указанная информация в виде информационных листов доводится производителем до торговых предприятий, которые доставляют ее потребителю.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
Электронный текст документа
подготовлен ЗАО «Кодекс» и проверен:
официальное издание
Хлебобулочные изделия.
Технические характеристики: Сб. ГОСТы. —
М .: Стандартинформ, 2009
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Официальное издание
ИЗДАТЕЛЬСКИЕ СТАНДАРТЫ ИПК Москва 2002
УДК 664.66: 006.354
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ ДОМ
Группа Н32
СТАНДАРТ
ХЛЕБОПРОДУКТЫ НАДЕЖНЫЕ Технические характеристики
Булочки разведенные. Технические характеристики
Дата введения 01.07.90
Настоящий стандарт распространяется на сдобные хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья с содержанием сахара и жира 14% и более в соответствии с рецептурой.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Масляные хлебобулочные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Технические характеристики
1.2.1. Масляные хлебобулочные изделия должны быть произведены следующих наименований и веса в килограммах:
из муки пшеничной высшего сорта: булочки — 0,065;
булочки гражданские (туннели, штрители, булочки с цукатами, булочки круглые с насечками) — 0,2;
Булочки с веснушками — 0,05;
булочки масляные — 0,1;
булочки с помадой — 0,05 и 0,1;
сырников сладких с творогом — 0,1;
сливочного масла — 0.4;
Выборгские крендели — 0,1 и 0,5;
коржей на сметане — 0,1;
лепешки, подковы, масленки — 0,1;
плюпки Москвы — 0,1 и 0,2;
кексы «Выборгские» — 0,05 и 0,1;
Маффины выборгские фигурные — 0,05; 0,1; 0,2 и 0,5;
Майские лепешки — 0,1;
кексы липецкие — 0,2;
плюпки Новомосковские — 0,1 и 0,2;
Донецкий хлеб — 0,4 и 0,8;
из муки пшеничной первого сорта:
кексы витые — 0.2;
Славянские роллы — 0,5;
рулетов фруктовых — 0,2;
кексов обыкновенных — 0,05 и 0,1.
Допустимые отклонения в сторону уменьшения от установленной массы одного изделия в конце максимального периода выдержки на предприятии после извлечения из печи не должны превышать, в процентах от массы отдельного изделия:
Официальное издание
Перепечатка запрещена
Коллекция «Хлебобулочные изделия. Технические условия », 2002
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2008
3.0 — для продуктов массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;
5,0 — для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг; в процентах от среднего веса 10 товаров:
2,5 — для продуктов массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;
3,0 — для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
Примечание. При механизированном производстве булочки гражданского разрешается изготавливать одной или двух разновидностей в виде полосок или круглых булочек с насечками.
(Измененная редакция, Изм.1).
1.2.2. По органолептическим характеристикам сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Название индикатора
Характеристика
Внешний вид: форма
Не переплавлен, без отпечатков.
Бриошь — в виде пирамиды с основанием из трех шаров и одним шаром на вершине.
Булочки гражданские (туннели, штрители, круглая булочка с насечками и булочка с цукатами) — различные, соответствующие данному виду продукции.
Булочки с веснушками, булочки и булочки с помадой — круглые или прямоугольные с 2-4 накладками, с выпуклой верхней корочкой.
Славянские рулеты, фруктовые рулеты, коржи со сметаной, Майские лепешки, сырники с творогом, Донецкий хлеб — круглый.
Белки сливочные — круглые, скрученные, с разными типами завитков.
Выборгские крендели — в форме восьмерки с наложенными концами посередине.
Лепешки, подковы, шпильки масляные — в виде округлых лепешек, шпилек, подков.
Булочки Московские, Булочки Новомосковские, Булочки Выборгские, Булочки Выборгские фигурные, Булочки Липецкие, Булочки витые, Булочки обыкновенные — разнообразные, соответствующие названию изделия, с ярко выраженным рисунком
поверхность
Бриоши — глянцевый.
Булочки гражданские (разновидности): круглые булочки с насечками — с насечками, образующими сетку, штризели — с косыми насечками, булочки засахаренные — с изображением цукатов, все три разновидности обшиты толчеными орехами и сахарным песком, в туннелях — отделана помадой.
Булочки с веснушками, булочки, Липецкие булочки, Булочки Новомосковские, булочки обыкновенные — глянцевые.
Выпечка Выборгская фигурная — с различной отделкой — сахарная пудра, помада и др.
Выборгские крендели, булочки с помадой — с отделкой помадой.
Выборгское печенье — с различной отделкой (от 3 до 6 видов на партию): сахарная пудра, крошка, губная помада, сливки, джем или джем и др.
Славянский каравай — с разрезами, образующими узор в виде ромбов или квадратов.
Фруктовый батон — гладкий.
Донецкий хлеб глянцевый, без надрезов и с радиальными надрезами.
Сладкие сырники с творогом — с открытой творожной начинкой.
Ириски с начинкой — посыпанные сахарной пудрой, без начинки — с крошкой и т. Д.
Коржи сметанные — глянцевые, с уколами
Масляные коржи — с прорезями сетки, в подковах и булавках — с частыми глубокими надрезами, подрезаны помадой, в некоторых разрезах можно увидеть варенье.
Московские булочки — посыпанные сахарным песком.
Майские лепешки — с надрезами.
Хлеб крученый — допускаются небольшие зазоры в местах плетения пучков
Продолжение таблицы. 1
Название индикатора | Характеристика |
От светло-коричневого до темно-коричневого. В местах порезов, складок, стыков мячей — более светлые. Майские коржи светло-желтые Начинка сырников творогом светло-желтого цвета, допускаются более темные пятна. | |
Состояние крошки: | Запеченные, не влажные на ощупь при легком сжатии пальцами |
запеченная | с верхней и нижней корочкой, мякиш должен вернуться к своей первоначальной форме. В чизкейках с творогом базовый слой, контактирующий с начинкой, можно смочить от начинки |
пористость | Развитый, без пустот и уплотнений.Шпильки и подковы имеют слегка уплотненную крошку |
Без комков и следов примесей. Для круглых булочек с надрезом, штольней, штризелей, булочек с цукатами — с добавлением изюма или цукатов, для булочек «Веснушки», донецкого хлеба — с добавлением изюма | |
Сладкое, характерное для данного вида продуктов, без постороннего привкуса. Для фруктовых рулетов, липецких булочек, скрученных булочек — сладковатые. Майские лепешки — слегка соленые. Sweet — для других видов продукции | |
Присущий данному виду продукции, без постороннего запаха. В начинке сладких сырников с творогом — с легким запахом ванилина |
1.2.3. По физико-химическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
1.3. В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаков болезней и плесени.
1,4. Укладка хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.
.1,5. Срок максимальной выдержки кондитерских изделий на предприятии после их извлечения из печи не более 10 часов — для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг и не более 6 часов — для продуктов массой 0,05, 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
1,7. Сырье, используемое при изготовлении продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества пищевого сырья и пищевых продуктов 1) Минздрава СССР No.5061 от 01.08.89г.
1,6, 1,7. (Внесено дополнительно, Поправка №1).
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.
.В накладной ставится штамп о соответствии партии хлеба требованиям настоящего стандарта и времени извлечения хлеба из печи.
(доработанная редакция, изм. №1).
2.2. Массовая доля сахара и жира определяется по желанию потребителя.
2.3. Контроль за содержанием в продукции токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в порядке, установленном производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(введен дополнительно, Изм. № 1).
Д СанПиН 2.3.2.560-96 * действуют на территории Российской Федерации.
стол 2
Показатель и норма
наименование товара | Пористость,%, не менее | Массовая доля начинки,% к массе продукта, не менее | Влажность крошки,%, не более | Кислотность крошки, град, не более | Массовая доля по сухому веществу,% | |
Булочки гражданские (туннели, | ||||||
штрители, булочки засахаренные, бу- | ||||||
лепестки круглые с насечками) | ||||||
Булочки с веснушками | ||||||
Булочки с маслом | ||||||
Булочки масляные с помадой | ||||||
Сладкие сырники с творогом | ||||||
Масляно-белые | ||||||
Выборгские крендели | ||||||
Торты на сметане | ||||||
Тортильи, подковы, шпильки | ||||||
(только в | (только в | |||||
Московские булочки | ||||||
Выборгские кексы | ||||||
Выборгские кексы фигурные | ||||||
Майские торты | ||||||
Маффины липецкие | ||||||
Новые московские булочки | ||||||
Маффины витые | ||||||
Славянские роллы | ||||||
Фруктовые рулеты | ||||||
Кексы обыкновенные | ||||||
Донецкий хлеб | ||||||
Примечания:
1.Влага и кислотность в фаршах задается только в основе.
2. Допускается превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира.
3. В продуктах, приготовленных на жидких дрожжевых или молочнокислых заквасках, допускается повышение кислотности на 0,5 градуса.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 5667.
.Примечание. Выбранные для определения физико-химических параметров подковы масляные булавки разрезают на две равные части, коржи и масляные коржи с творогом — на четыре части.
Половинки подковы и шпильки, четвертинки лепешки и чизкейка (после удаления творога) вместе с коркой, по одной от каждого продукта, измельчают ножом, теркой или механическим измельчителем. Полученную крошку перемешивают и сразу же от нее снимают отвесы. При определении массовой доли жира в обычном и выборгском хлебозаводе среднюю выборку следует составлять по всем сортам, выпускаемым предприятиями.
3.2. Методы анализа — по ГОСТ 5668-ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методикам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. №1).
3.3. Определение массовой доли начинки в масляном чизкейке с творогом
3.3.1. Оборудование и материалы y
Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с максимальным пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104 *.
3.3.2. Анализ
Отобранные для анализа сырники (3 шт.) Взвешивают с погрешностью не более 0,05 г и затем шпателем отделяют начинку от основы, не допуская ее схватывания.Основы сырников взвешивают с погрешностью не более 0,05 г.
3.3.3. Обработка результатов
Массовая доля начинки (X) в процентах от массы сырников рассчитывается по формуле
где m — масса сырников, г;
м \ — масса основы чизкейков, г.
Расчет ведется с точностью до 1,0%.
4. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортировка и хранение сдобных хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.
4.2. Срок реализации в розничной торговой сети после извлечения продуктов из печи — 24 часа — для продуктов массой 0,4; 0,5; 0,8 кг и фруктовые рулеты и 16 часов — для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
4.3. Реализация сдобных хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белков, жиров и углеводов в 100 г продукции.
Указанная информация в виде информационных листов доводится производственным предприятием до торговых предприятий, которые доставляют ее потребителю.
(доработанная редакция, изм. №1).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28 июня 1989 г. № 2151
.3. ВЗАМЕН ГОСТ 24557-81; ГОСТ 9904-61; ОСТ 18-146-74; ОСТ 18-446-85; ОСТ 18-447-85; ОСТ 18-451-85
4. СПРАВОЧНАЯ НОРМАТИВНАЯ И ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение ссылочного номера NTD | Номер позиции |
ГОСТ 5667-65 | |
ГОСТ 5668-68 | |
ГОСТ 5669-96 | |
ГОСТ 5670-96 | |
ГОСТ 5672-68 | |
ГОСТ 8227-56 | |
ГОСТ 21094-75 | |
ГОСТ 24104-88 | |
ГОСТ 26927-86 | |
ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86 |
5.Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 05.02.92 № 111
.6. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в феврале 1992 г. (IUS 5-92)
Перепечатано (по состоянию на апрель 2008 г.)
ПРИМЕЧАНИЕ ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»
На первой странице добавьте код: МКС 67.060.
Пункты 1.6, 1.7
СанПиН 2.3.2.560-96 заменен на СанПиН 2.3.2.1078-2001.
Пункт 3.3.1
Редактор Р.Г. Говердовская Технический редактор Л.А. Гусева Корректор Т.И. Кононенко Компьютерный макет В.И. Грищенко
Подписано в печать 14 мая 2008 г. Формат 60x84U8 — Бумага офсетная. Гарнитура Times. Офсетная печать. Уэл. печать l. 0,93. Уч.-ед. л. 0,65. Тираж 92 экз. Зак. 490.
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 г. Москва, Гранатный пер., Д. 4. Набирается в ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПК.
Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип.«Московский типограф», 105062 г. Москва, Лялин пер., 6
советов по питанию от изжоги | GANV
В целом жареная, жирная и острая пища может вызвать обострение кислотного рефлюкса. Однако все разные. Важно отслеживать продукты, вызывающие изжогу, чтобы избегать их или употреблять в минимальных количествах.
Продукты, которые вряд ли вызовут изжогу
- Яблочный сок
- Яблоко, свежее или сушеное
- Банан
- Картофель печеный
- Брокколи
- Капуста
- Морковь
- Зеленая фасоль
- Горох
- Говяжий фарш экстра нежирный
- Стейк, Лондон Бройл
- Куриная грудка без кожи
- Рис коричневый или белый
- Яичные белки
- Заменитель яиц
- Рыба без добавления жира
- Фета или козий сыр,
- Сливочный сыр обезжиренный
- Сметана обезжиренная
- Нежирный соевый сыр
- Хлеб из муки грубого помола или белый
- Кукурузный хлеб
- Злаки, отруби или овсянка
- крекеры Грэма
- Чипсы печеные
- Крендели
- Рисовые лепешки
- Печенье обезжиренное
- Мармелад
- Красный лакричник
Продукты, вызывающие изжогу, которые следует употреблять в умеренных количествах
- Апельсиновый сок с низким содержанием кислоты
- Сидр яблочный
- персик
- Черника
- Малина
- Клубника
- Виноград
- Клюква сушеная
- Чеснок
- Кетчуп
- Лук вареный
- Зеленый лук
- Лук-порей
- Квашеная капуста
- Говяжий фарш нежирный
- Куриный салат
- Яичница в масле
- Яичница
- Рыба жареная
- Салат из тунца
- Хот-дог из говядины или свинины
- Ветчина
- Йогурт
- 2-процентное или обезжиренное молоко
- Йогурт замороженный
- Творог нежирный
- Сыр Чеддер
- Сыр Моцарелла
- Маффин
- Каша мюсли
- Нежирное печенье
- Кола
- Коренное пиво
- Пиво
- Пиво безалкогольное
- Вино безалкогольное
Продукты, которых следует избегать
- Апельсиновый сок
- Лимонад
- Грейпфрутовый сок
- Клюквенный сок
- Лимон
- Помидоры
- Картофельное пюре
- Картофель фри
- Сырой лук
- Говяжий фарш, цыпленок
- Филе мраморное
- Куриные наггетсы
- Крылья буйвола
- Сметана
- Молочные коктейли
- Мороженое
- Обычный творог
- Макароны с сыром
- Паста с томатным, сливочным или масляным соусом
- Сливочная заправка для салата,
- Заправка для салата с маслом и уксусом,
- Шоколадный
- Печенье жирное
- Брауни
- Пончики
- Кукурузные чипсы
- Чипсы обычные
- Кофе без кофеина или обычный
- Чай без кофеина или обычный
- Ликер
- Вино