Горячим или холодным маслом заливать вяленые помидоры: Горячим или холодным маслом заливать вяленые помидоры?

Пищевая ценность:

Калорийность: 602 ккал. (30%)

СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

В наши дни он проводит много времени, глядя в окно….наблюдая за прохожими, птицами, которые порхают на деревьях, газетами, кружащимися на ветру на подъездной дорожке (особенно очарованные этим …….)

* Для тех, кто играет в догонялки, Дозер полностью разорвал ACL и ему пришлось перенести операцию. У нас 3 недели в период восстановления через 3-4 месяца. Непросто для этой очень активной собаки ☹️

Заливка для вяленых помидоров

В этом году у нас какой-то нереальный урожай томатов. Мы много овощей пустили в кетчуп, в «Кубанский» салат. Но недавно пришла на ум идея приготовить вяленые помидоры в домашних условиях. Не скажу, что это лакомство у нас распространено, просто где-то услышала, что этот продукт очень популярен в Италии. А у нас маленькая баночка таких томатов стоит совсем не маленькую сумму. Ну а что в таком случае сделает мудрая хозяйка? Правильно, постарается приготовить их сама на своей небольшой кухне.

Итак, сразу скажу, на солнце мы их вялить не будем. У нас на Урале уже в начале сентября солнышко не особо радует. Поэтому, мы с вами рассмотрим три способа приготовления вяленых помидор: в духовке, в электросушилке и в микроволновке.

Давайте немного расскажу о нюансах, которые лучше учесть перед началом готовки.

1. Во-первых, для вяления подходят не все помидоры. Мы ведь будем постепенно выпаривать влагу из них. А значит, нам нужны мясистые и не водянистые плоды. У нас на Урале, такие особо не растут, все больше сочные сорта. Поэтому я покупаю привозные томаты с российского юга. Сорт лучше выбирать «сливку» или черри.
2. Во-вторых, важно решить будете ли вы вырезать середку. Итальянцы этого не делают, но многие хозяйки считают это важным этапом работы. Итак, мякоть убирают для быстроты увяливания. Если у вас есть время, то ее можно оставить, так получится вкуснее.
3. В-третьих, помидоры готовы, когда они еще не совсем потеряли эластичность и легко сгибаются руками. Но при этом, если поддерните кожицу ногтем, в них не окажется сока.
4. Заливать можно и горячим и холодным маслом. Здесь вы должны понимать, что кипящее масло снизит количество витаминов в плодах, но лучше раскроет аромат трав.
5. С сухими травами баночки стоят дольше.

Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке и без стерилизации

Итак, у нас не так много солнца, зато есть родная духовка. В ней то мы и будем готовить томаты. Будет лучше, если у вашей помощницы есть функция конвекции. Она позволит более равномерно распределять горячий воздух, а значит овощи равномернее приготовятся.

Еще два варианта приготовления вяленых помидор на зиму: без стерилизации и с ней. Если вы не хотите проводить термическую обработку содержимого и банки, то хранить такую консерву нужно в холодильнике и не более 6 месяцев. Со стерилизацией же она хранится дольше и отлично стоит при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• 2 кг жилистых помидор,
• орегано,
• базилик,
• оливковое масло,
• соль,
• сахарный песок.

Плоды промоем и обсушим. Режем их на четвертинки и вырезаем хвостики. Удаляем сердцевину с мякотью и семечками.

Берем плоский противень, его застилаем бумагой для выпечки. Ее можно немного промазать маслом и выкладываем дольки овощей. Желательно, чтобы они были плотно прижаты друг к другу. В процессе приготовления они сильно уменьшаться в размере. Солим и сахарим каждую штучку.

Затем ставим листик в духовку на 5-8 часов при 60-90 градусах. Дверь духовки оставляем приоткрытой, чтобы влага имела выход из духовки наружу.

Чтобы дверца не закрывалась, между ней и печкой можно проложить полотенце или карандаш. Этой щелочки будет вполне достаточно.

Как только вы увидели, что все дольки подсохли, то смешиваем их с орегано, перцем и базиликом.

Можно использовать разные специи, а можно обойтись только сахаром и солью.

Подготавливаем стерильную баночку и выкладываем внутрь наши вяленые дольки.

Пытаемся выложить их плотнее, потому что все пустоты будут наполняться маслом.

Хранятся помидоры в холодильнике до 6 месяцев.

Через два дня откройте баночки и убедитесь, что уровень масла не снизился. Оно должно полностью покрывать овощи, иначе по верху может пойти плесень. Если дольки впитали много масла, то его нужно долить.

Как быстро приготовить вяленые томаты с чесноком в микроволновке

Процесс вяления может продолжаться несколько дней. Не всегда мы может заниматься консервацией столько времени. Поэтому хозяйки придумали способ приготовления в микроволновке.

Состав:

• 6 помидор,
• оливковое масло,
• зубчик чеснока,
• перец,
• соль,
• прованские травы,
• чеснок.

Помидоры выбираем плотные, в которых мало сока. Отделяем кожуру от семени. Для этого томат режем на 4 части и вынимаем мякоть.

Берем плоскую тарелку и выкладываем наши дольки. У нас к микроволновке шли специальные стеклянные формы. Но подойдет любая керамическая посуда, на которой нет золотистой краски.

Затем перчим дольки, солим их и посыпаем сушеными травами. Из специального распылителя сбрызгиваем оливковым маслом. Или стараемся равномерно распределить по кусочкам 1 чайную ложку маслица.

Затем ставим овощи в микроволновку на 5 минут на самую большую мощность (у нас это 800 Вт). После этого достаем тарелку и сливаем выделившийся сок и проветриваем микроволновку, чтобы снизить влажность внутри. И так ставим готовиться три раза по 5 минут до готовности.

Берем баночку. На ее дно режем чеснок, затем кладем слой томатов. Как доложите до середины, снова проложите слой чеснока. И так до тех пор, пока не выложите все помидорки.

Затем заливаем это все маслом так, чтобы оно покрыло собой овощи. Кстати, очень вкусно смешать его с соком, который слили, вскипятить и наполнить баночки. Храним в холодильнике.

Рецепт приготовления помидор на зиму в сушилке для овощей

В этом рецепте еще расскажу, как стерилизовать наполненную тару, чтобы хранить вяленые помидоры при комнатной температуре.

А еще мы будем использовать электросушилку. Кстати, не так давно мы в ней готовили яблочную пастилу.

Состав:

Первым этапом подготавливаем овощи. Промываем их и сортируем.

Каждый плод режем на половинку. Присаливаем и оставляем на 15 минут, чтобы начал выделяться сок. Который мы сливаем. И затем сразу раскладываем половинки в электросушилку мякотью кверху.

Пряности можно добавить сейчас, а можно в конце приготовления.

Если вы решили добавлять их в начале сушки, то советую разнообразить томаты. Например, на одном поддоне их посыпать смесью перцев, на втором сушеным чесноком. На третьем кавказскими травами, на четвертом тимьяном и т. д.

Немного сбрызните их маслом, чтобы сушеные травки размягчились и лучше отдали свои ароматы.

Ставим поддоны друг на друга и выставляем температуру 70 градусов. У нас это самая минимальная температура в электросушилке.

Так как воздух в сушилке идет снизу, то нижний поддон всегда готовится быстрее. А нам же нужно равномерное приготовление. Поэтому периодически меняем местами поддоны.

Ставим таймер на 5-7 часов. Возможно, потребуется больше времени. Это зависит от сорта и мясистости томатов.

Время от времени проверяем наши помидорки. Они готовы, когда останутся еще мягкими и слегка влажными, при этом не выделяют сок.

Стерилизуем баночку. На дно режем чеснок.

Укладываем томаты слоями. Затем каждый ряд посыпаем прованскими травами. Заливаем небольшим количеством масла. Пытаемся их класть плотно, утрамбовывая, чтобы масла ушло меньше. Затем снова режем чеснок, слой овощей, пряностей и масла. И так, пока не наполните банку.

Они должны быть полностью залиты маслом, тогда они смогут храниться в холодильнике полгода. Если же вы хотите ее хранить всю зиму и в теплом помещении, тогда простерилизуем наполненную банку с помидорами, залитыми маслом.

Для этого включаем духовку на 150 градусов Цельсия. И стерилизуем 10-15 минут, после чего завинчиваем крышку. Охлаждаем и убираем на хранение.

Итальянский рецепт «Пальчики оближешь»

Воспользуемся основными специями, которые очень популярны в итальянской кухне. Чаще всего используют розмарин, кинзу, базилик и тимьян. В классическом варианте берется оливковое масло, но можно его заменить любыми другими видами, которые любите, например, горчичным.

Состав:

• 1 кг спелых томатов,
• 200 г оливкового масла,
• 4 зубка чеснока,
• 1 ч.л. розмарина, базилика, кинзы,
• соль.

Режем томаты пополам и чайной ложкой удаляем мякоть. Если плоды большие, то их лучше нарезать на четвертинки.

Затем берем противень, застилаем его пергаментной бумагой.

Укладываем овощи. И солим каждую штучку, чтобы они стали вкуснее, а также из них начнет сильнее выходить влага. Этому способствует соль.

Включаем духовку на 50-70 градусов. Можно включить конвекцию. Сушим 5-10 часов.

Чем сильнее высушены помидоры, тем дольше они хранятся.

Ставим противень в духовку и проверяем его каждый час. Дверцу оставляем приоткрытой.

Затем ставим разогреваться масло. Наливаем его в ковшик и включаем нагрев.

В банку выкладываем мелко нарезанный чеснок, смесь сухих трав и заливаем их парой ложек теплого масла.
Затем идет ряд помидор. Пересыпаем их чесноком, пряностями и парой ложек масла.

Докладываем дольки и заливаем горячим маслом. Сушеные специи хорошо раскроются и отдадут маслу свой аромат.

В конце готовки, перед тем, как укупорить банку крышкой, можно влить немного бальзамического уксуса.
Храним лакомство в холодильнике.

Простые и вкусные вяленые томаты: видео рецепт от Юлии Высоцкой

Мне понравился видео рецепт от Юлии Высоцкой. Она подробно рассказывает, как вялить томаты не с сушеными, а со свежими травами.

Такие вяленые помидоры имеют широкое применение в кулинарии. Во-первых, они очень вкусны с тостами на завтрак. Во-вторых, с ними готовят разные блюда: пиццу, пасту, ризотто. Кто-то любит просто использовать как закуску к шашлыку или печеной картошке.

А еще важно учесть, что на одну небольшую баночку вяленых томатов уходит почти два килограмма плодов. Сразу освобождается очень много места. Думаю, что попробовать свои домашние, а не итальянские заготовки, точно стоит.

Вяленые помидоры — закуска родом из Средиземноморья. Строго говоря, приготовить их в домашних условиях в наших широтах невозможно — солнце не то. Но хозяйки успешно делают в своих духовках, электросушилках и микроволновках сухие и запеченные вяленые помидоры.

В зависимости от степени усушки бывают помидоры вяленые и печеные. Печеные помидоры остаются более мясистыми, время их приготовления 1-2 часа. Вяленые нужно держать в духовке строго не меньше 4-7 часов, за это время они очень хорошо увялятся. Наши духовки — это, конечно, не промышленные духовые шкафы, максимально приближенные к крестьянскому «натуральному» способу приготовления на свежем теплом воздухе, но вялить помидоры неплохо получается и в домашних условиях.

Вяленые помидоры в духовке

Ингредиенты

• помидоры — 2 кг
• соль
• перец
• сушеные и свежие травы
• чеснок
• оливковое масло

Приготовление

Вымойте помидоры и нарежьте половинками, если они маленькие, или четвертинками, если большие.

Застелите противень пергаментом и разложите половинки помидор достаточно плотно друг к другу, можно даже слегка внахлест. Выкладывать нужно срезом вверх.

Приготовьте в отдельной емкости смесь из соли, перца и сахара. Сахар используйте обязательно, насколько бы сладкими ни казались вам помидоры. При усыхании они становятся кислее себя свежих. Возьмите по 3 части соли и перца и 5 частей сахара (например, по 1,5 ч. ложки соли и сахара и 2,5 ч. ложки сахара). Количество перца при желании можно уменьшить до 2 частей (1 ч. ложка).

Посыпьте смесью помидоры, стараясь присыпать каждую половинку (четвертинку). Посыпьте сухими травами, положите очищенные дольки чеснока (4-5-6 на противень) и полейте слегка оливковым маслом.

Поставьте в нагретую духовку. Если будете делать печеные помидоры, то выставляйте 100 градусов и держите около 2-х часов. Для вяленых ставьте 120 градусов и держите в духовке около 4-5 часов. Обязательно используйте режим конвекции, а за неимением воспользуйтесь деревянной палочкой, положив ее между дверцей и духовкой для вентиляции.

Если вы делаете вяленые помидоры на несколько баночек, то вымойте и просушите их к моменту готовности помидор. А также подготовьте свежие травы и чеснок.

Влейте в банку немного масла, положите измельченный чеснок и порезанные травки.

Далее слой помидор, а затем снова зелень с чесноком. Укладывая слоями, заполните всю баночку.

Залейте вяленые томаты оливковым маслом, заполняя пустоты. Для вкуса и дольшей сохранности помидор можно влить немного (1-2 ст. ложки на 0,5 л банку) бальзамического уксуса.

Готовые баночки поставьте в холодильник, где они могут храниться несколько недель, и используйте по мере надобности.

Советы Волшебной Еды

• Какие помидоры подойдут для вяления в домашних условиях? В Италии для приготовления вяленых томатов берут определенные сорта. Искать именно такие не будем, но при выборе учтем, что плоды должны быть мясистые, а не водянистые, иначе от них останется только шкурка. Хороши в этом отношении помидоры-сливки, или небольшие круглые помидорки-«виноград», ну и, конечно, черри.
• Как и когда добавлять специи? Это важный нюанс вяления помидор. Можно посыпать томаты всеми специями сразу при тепловой обработке, а можно положить пряности непосредственно в баночку, куда вяленые помидоры отправятся набираться ароматов.
• Какие пряности предпочтительней? Если в рецепт включены свежие травки, то с ними сушить помидоры не стоит — лучше ароматизировать масло, а уже его использовать. А вот с сушеными травами, чтобы они лучше раскрылись, томаты можно смело отправить в духовку.
• Какие специи используют итальянцы и сколько? Базилик, тимьян, розмарин — классика. Можно взять и прованские приправы полным набором: тимьян, майоран, базилик, розмарин, орегано, чабер. Травы и специи добавляются по вкусу, строгих рекомендаций нет.
• По поводу масла (оливковое первого отжима, его используют итальянцы, или отечественное рафинированное подсолнечное) решайте сами.
• Хранить помидоры при комнатной температуре или в холодильнике, в зависимости от рецепта. Открытую банку держать в холодильнике. Доставать томаты из банки можно только сухой вилкой или ложкой, иначе они заплесневеют.

Вяленые помидоры, рецепт на зиму

• Помидор «сливка» 2 кг
• Масло оливковое рафинированное 250 г
• Базилик сушеный 1 ч. л.
• Розмарин сушеный 0,5 ч. л.
• Тимьян сушеный 0,5 ч. л.
• Перец душистый 1 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль морская щепотка
• Чеснок сушеный щепотка
• Перец черный несколько штук
• Гвоздика опционально 1 шт.

1. Спелые и целые помидоры помойте и разрежьте пополам.
2. Выскоблите сердцевинку томатов вместе с семенами при помощи чайной ложки.
3. Выложите половинки помидоров на выстеленный фольгой противень срезом вниз, предварительно слегка посолив каждую половинку — это поможет им лучше сушиться.
4. Разогрейте духовку до 120 градусов С. Вяльте помидоры 2 часа в режиме конвекции. Если у вашей духовки нет такого режима, сделайте при помощи намоченной в холодной воде деревянной палочки щель между духовкой и дверцей. Томаты должны вентилироваться, чтобы не пересушиться.
5. Через пару часов измените температуру сушки, снизив ее до 100 градусов и оставьте помидоры сушиться еще на 2-3 часа. Время вяления зависит от характера плодов: более сочные будут сушиться дольше. Поэтому заглядывайте и, обнаружив, что некоторые половинки завялились достаточно, доставайте их из духовки. Остальные пусть доходят до кондиции.
6. Подготовьте банку. Вымойте ее и насухо вытрите полотенцем. Уложите на дно все специи.
7. Следите за духовкой, готовые помидоры нужно будет снимать теперь каждые 10-20 минут. Укладывайте их в банку.
8. Когда банка наполнится, нагрейте масло, но не доводите до кипения. Залейте помидоры горячим маслом до середины, слегка ударьте банкой по поверхности стола, чтобы вышел воздух снизу, затем залейте маслом доверху, под самую крышку. Важно, чтобы масло закрыло все томаты, не оставив ни одного «сухим». Закрутите крышкой, пару раз взболтайте банку, чтобы масло попало на крышку и не образовывался конденсат.
9. Дальше накройте полотенцем и оставьте под ним остывать до утра.
10. Храните вяленые помидоры при комнатной температуре, но открытую банку держите в холодильнике.

Вяленые помидоры в сушилке для овощей

Если вам повезло, и у вас стоит на кухне электросушилка для овощей, — процесс вяления помидоров будет простым, хотя и более длительным, ведь ждать, пока помидоры будут сушиться, придется от 9 до 17 часов. Чем крупнее, мясистее и сочнее кусочки плодов, тем больше времени уходит. Преимущество способа — равномерная и точно установленная температура, что не достижимо в духовке.

Помидоры подготовьте по вышеописанным инструкциям, лучше, если уберете серединку с семенами. Разложите по поддонам срезом вверх (иначе сок будет капать на двигатель сушилки). На один поддон помещается примерно 1 кг томатов, рассчитать количество надо исходя из этого. Температура сушки 70 градусов С. Время от времени поддоны меняйте местами. Это всё.

Используя сушилку, важно томаты не пересушить, поэтому, как и в случае с духовкой, следите, чтобы они оставались мягкими и гибкими. Сок не выделяется? Отлично, помидоры готовы.

Вяленые помидоры в микроволновке

Самый быстрый способ вяления помидоров, когда надо срочно приготовить их для включения в какое-то блюдо, например, в салат с вялеными помидорами. Такие томаты не для длительного хранения. Алгоритм приготовления:

1. Выложите помидорные дольки на плоское блюдо микроволновки. Включите на максимальную мощность на 5 минут. Выключите, но блюдо с томатами не вынимайте, а дайте ему постоять в закрытой микроволновке минут 10.
2. Выньте блюдо с томатами, слейте сок и вновь поставьте. Сушите на полной мощности еще 3 минуты. И еще 3 минуты держите в закрытой камере прибора.
3. Далее — стерильная банка, специи, масло — все по инструкции (см выше).

к оглавлению ↑

Вяленые помидоры: с чем едят и куда добавить?

Как использовать вяленые помидоры? Они хороши и сами по себе в качестве закуски. Вяленые помидоры — прекрасное дополнение к рыбе, мясу, сырам. С помидорами делают салаты, брускетты, пасту. Блюда с вялеными помидорами.

Попробуйте вяленые помидоры, и вы точно найдете, с чем и куда их использовать!

Вяленые помидоры — закуска родом из Средиземноморья. Строго говоря, приготовить их в домашних условиях в наших широтах невозможно — солнце не то. Но хозяйки успешно делают в своих духовках, электросушилках и микроволновках сухие и запеченные вяленые помидоры.

В зависимости от степени усушки бывают помидоры вяленые и печеные. Печеные помидоры остаются более мясистыми, время их приготовления 1-2 часа. Вяленые нужно держать в духовке строго не меньше 4-7 часов, за это время они очень хорошо увялятся. Наши духовки — это, конечно, не промышленные духовые шкафы, максимально приближенные к крестьянскому «натуральному» способу приготовления на свежем теплом воздухе, но вялить помидоры неплохо получается и в домашних условиях.

Вяленые помидоры в духовке

Ингредиенты

• помидоры — 2 кг
• соль
• перец
• сушеные и свежие травы
• чеснок
• оливковое масло

Приготовление

Вымойте помидоры и нарежьте половинками, если они маленькие, или четвертинками, если большие.

Застелите противень пергаментом и разложите половинки помидор достаточно плотно друг к другу, можно даже слегка внахлест. Выкладывать нужно срезом вверх.

Приготовьте в отдельной емкости смесь из соли, перца и сахара. Сахар используйте обязательно, насколько бы сладкими ни казались вам помидоры. При усыхании они становятся кислее себя свежих. Возьмите по 3 части соли и перца и 5 частей сахара (например, по 1,5 ч. ложки соли и сахара и 2,5 ч. ложки сахара). Количество перца при желании можно уменьшить до 2 частей (1 ч. ложка).

Посыпьте смесью помидоры, стараясь присыпать каждую половинку (четвертинку). Посыпьте сухими травами, положите очищенные дольки чеснока (4-5-6 на противень) и полейте слегка оливковым маслом.

Поставьте в нагретую духовку. Если будете делать печеные помидоры, то выставляйте 100 градусов и держите около 2-х часов. Для вяленых ставьте 120 градусов и держите в духовке около 4-5 часов. Обязательно используйте режим конвекции, а за неимением воспользуйтесь деревянной палочкой, положив ее между дверцей и духовкой для вентиляции.

Если вы делаете вяленые помидоры на несколько баночек, то вымойте и просушите их к моменту готовности помидор. А также подготовьте свежие травы и чеснок.

Влейте в банку немного масла, положите измельченный чеснок и порезанные травки.

Далее слой помидор, а затем снова зелень с чесноком. Укладывая слоями, заполните всю баночку.

Залейте вяленые томаты оливковым маслом, заполняя пустоты. Для вкуса и дольшей сохранности помидор можно влить немного (1-2 ст. ложки на 0,5 л банку) бальзамического уксуса.

Готовые баночки поставьте в холодильник, где они могут храниться несколько недель, и используйте по мере надобности.

Советы Волшебной Еды

• Какие помидоры подойдут для вяления в домашних условиях? В Италии для приготовления вяленых томатов берут определенные сорта. Искать именно такие не будем, но при выборе учтем, что плоды должны быть мясистые, а не водянистые, иначе от них останется только шкурка. Хороши в этом отношении помидоры-сливки, или небольшие круглые помидорки-«виноград», ну и, конечно, черри.
• Как и когда добавлять специи? Это важный нюанс вяления помидор. Можно посыпать томаты всеми специями сразу при тепловой обработке, а можно положить пряности непосредственно в баночку, куда вяленые помидоры отправятся набираться ароматов.
• Какие пряности предпочтительней? Если в рецепт включены свежие травки, то с ними сушить помидоры не стоит — лучше ароматизировать масло, а уже его использовать. А вот с сушеными травами, чтобы они лучше раскрылись, томаты можно смело отправить в духовку.
• Какие специи используют итальянцы и сколько? Базилик, тимьян, розмарин — классика. Можно взять и прованские приправы полным набором: тимьян, майоран, базилик, розмарин, орегано, чабер. Травы и специи добавляются по вкусу, строгих рекомендаций нет.
• По поводу масла (оливковое первого отжима, его используют итальянцы, или отечественное рафинированное подсолнечное) решайте сами.
• Хранить помидоры при комнатной температуре или в холодильнике, в зависимости от рецепта. Открытую банку держать в холодильнике. Доставать томаты из банки можно только сухой вилкой или ложкой, иначе они заплесневеют.

Вяленые помидоры, рецепт на зиму

• Помидор «сливка» 2 кг
• Масло оливковое рафинированное 250 г
• Базилик сушеный 1 ч. л.
• Розмарин сушеный 0,5 ч. л.
• Тимьян сушеный 0,5 ч. л.
• Перец душистый 1 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль морская щепотка
• Чеснок сушеный щепотка
• Перец черный несколько штук
• Гвоздика опционально 1 шт.

1. Спелые и целые помидоры помойте и разрежьте пополам.
2. Выскоблите сердцевинку томатов вместе с семенами при помощи чайной ложки.
3. Выложите половинки помидоров на выстеленный фольгой противень срезом вниз, предварительно слегка посолив каждую половинку — это поможет им лучше сушиться.
4. Разогрейте духовку до 120 градусов С. Вяльте помидоры 2 часа в режиме конвекции. Если у вашей духовки нет такого режима, сделайте при помощи намоченной в холодной воде деревянной палочки щель между духовкой и дверцей. Томаты должны вентилироваться, чтобы не пересушиться.
5. Через пару часов измените температуру сушки, снизив ее до 100 градусов и оставьте помидоры сушиться еще на 2-3 часа. Время вяления зависит от характера плодов: более сочные будут сушиться дольше. Поэтому заглядывайте и, обнаружив, что некоторые половинки завялились достаточно, доставайте их из духовки. Остальные пусть доходят до кондиции.
6. Подготовьте банку. Вымойте ее и насухо вытрите полотенцем. Уложите на дно все специи.
7. Следите за духовкой, готовые помидоры нужно будет снимать теперь каждые 10-20 минут. Укладывайте их в банку.
8. Когда банка наполнится, нагрейте масло, но не доводите до кипения. Залейте помидоры горячим маслом до середины, слегка ударьте банкой по поверхности стола, чтобы вышел воздух снизу, затем залейте маслом доверху, под самую крышку. Важно, чтобы масло закрыло все томаты, не оставив ни одного «сухим». Закрутите крышкой, пару раз взболтайте банку, чтобы масло попало на крышку и не образовывался конденсат.
9. Дальше накройте полотенцем и оставьте под ним остывать до утра.
10. Храните вяленые помидоры при комнатной температуре, но открытую банку держите в холодильнике.

Вяленые помидоры в сушилке для овощей

Если вам повезло, и у вас стоит на кухне электросушилка для овощей, — процесс вяления помидоров будет простым, хотя и более длительным, ведь ждать, пока помидоры будут сушиться, придется от 9 до 17 часов. Чем крупнее, мясистее и сочнее кусочки плодов, тем больше времени уходит. Преимущество способа — равномерная и точно установленная температура, что не достижимо в духовке.

Помидоры подготовьте по вышеописанным инструкциям, лучше, если уберете серединку с семенами. Разложите по поддонам срезом вверх (иначе сок будет капать на двигатель сушилки). На один поддон помещается примерно 1 кг томатов, рассчитать количество надо исходя из этого. Температура сушки 70 градусов С. Время от времени поддоны меняйте местами. Это всё.

Используя сушилку, важно томаты не пересушить, поэтому, как и в случае с духовкой, следите, чтобы они оставались мягкими и гибкими. Сок не выделяется? Отлично, помидоры готовы.

Вяленые помидоры в микроволновке

Самый быстрый способ вяления помидоров, когда надо срочно приготовить их для включения в какое-то блюдо, например, в салат с вялеными помидорами. Такие томаты не для длительного хранения. Алгоритм приготовления:

1. Выложите помидорные дольки на плоское блюдо микроволновки. Включите на максимальную мощность на 5 минут. Выключите, но блюдо с томатами не вынимайте, а дайте ему постоять в закрытой микроволновке минут 10.
2. Выньте блюдо с томатами, слейте сок и вновь поставьте. Сушите на полной мощности еще 3 минуты. И еще 3 минуты держите в закрытой камере прибора.
3. Далее — стерильная банка, специи, масло — все по инструкции (см выше).

к оглавлению ↑

Вяленые помидоры: с чем едят и куда добавить?

Как использовать вяленые помидоры? Они хороши и сами по себе в качестве закуски. Вяленые помидоры — прекрасное дополнение к рыбе, мясу, сырам. С помидорами делают салаты, брускетты, пасту. Блюда с вялеными помидорами.

Попробуйте вяленые помидоры, и вы точно найдете, с чем и куда их использовать!

“>

Вяленые помидоры: 3 вида | Picantecooking

Категории: Кладовка, Консервация, Итальянская кухня, Подарки из кухни, Своими руками

Этот рецепт вяленых помидоров я использую в последние годы. Раньше я делала их немного иначе и даже писала это в своем давнем рецепте супа пюре из домашних вяленых помидоров. Теперь, как опыт из года в год растет, не в одной сфере кулинарии мне хочется признать, как знаменитый Стивен Хокинг о своих открытиях: «I was wrong» ( «Я ошибался»). К сожалению, никто не рождается зная все наилучшим образом и в наибольшей степени и тот, кто всю жизнь учится и совершенствуется, должен регулярно признавать, что есть лучший способ делать что-то, чем он знал до сих пор. Правда, для этого нужно иметь «открытую голову» и не раздутое его, а также желание познавать новое. Так, в этом желании совершенствоваться, я со временем изменила ряд процедур, которые я делаю вяля помидоры. Помогли в этом наблюдения и путешествия (в частности в Турцию, страна где вялят овощи еще с более древних времен чем в Италии, и не только помидоры). Теперь мои вяленые помидоры разнообразнее, а масло, которым я их заливаю, так роскошное для заправки салатов, приготовления соусов, поливания рыбы при запекании, и тому подобное., что такое просто не купишь. Итак, делюсь своими наблюдениями и с Вами.

Прежде всего, для вяления помидоров лучше всего подходят среднего размера «мясистые» помидоры с толстыми стенками. Я больше люблю для этого помидоры сорта «слива».

Можно их чистить, а можно оставить с кожурой. Я всегда чищу, ведь без шкурок они нежнее. Но, скажем, это моя прихоть.

Ранее помидоров перед вялением я не солила, но со временем поняла, что это может существенно ускорить процесс сушки и сделает вкус самых помидоров сбалансированным. Поэтому я солю их заблаговременно, оставляю на ночь в холодильнике и дальше тщательно отцеживаю сок. И его всегда много и это уже несколько часов сушки, испарения жидкости, сэкономлено.

Сушить конечно же можно в сушилке. У меня ее нет и не чувствую потребность иметь еще этот прибор, находить для него место, вытирать от пыли и т.д. Имею духовку и ею пользуюсь. Ведь сушу я не так уж много чего.

Сушка в духовке длится несколько быстрее чем в сушилке (у мамы есть сушилка, поэтому есть с чем сравнить), но точное время тоже зависит и от духовки. У кого-то это будет 4-5 часов, для кого все 8-10. И обязательно, если есть конвекция, включайте ее. Я вообще не знаю почему люди часто боятся той конвекции в духовке, я пеку 90% всего с конвекцией. Лучшая функция современных духовок.

И о хранении. Теперь я заливаю все горячим маслом, ранее заливала холодным. Так хранение помидоров существенно удлиняется. Хранить их можно вне холодильника. А еще, такое масло роскошнее вкусом, лучше впитывает в себя аромат помидоров и пряностей. Я заливаю все оливковым маслом extra virgen. И надеюсь Вы не верите в то, что при первом же подогреве оливковое масло становится вредным. На самом деле чтобы оно стало вредным его нужно довести до дымления. И это касается любого масла. Оставили сковородку с маслом на плите и пошли разговаривать с кумой, масло задымило — оно ​​вредна. Во всех остальных случаях оно абсолютно пригодно к употреблению. В Средиземноморье абсолютно все жарят на оливковом масле и я еще ни разу не видела там на домашних кухнях рафинированного оливкового масла. Но конечно, это личный выбор каждого какое масло использовать и каким басням верить.

Можно также сохранять помидоры без масла, в чистой, сухой банке. Но тогда нужно их досушивать до консистенции изюма, то есть чтобы они и внешне были сухими. Именно такие вяленые помидоры доминируют в Турции.

Я когда готовлю помидоры для вяления, разрезаю каждый помидор на 4 части, удаляю зерна и осторожно срезаю перегородку. Перегородки сушу до консистенции изюма, а образованные «лепестки» из помидоров, до полумягкой консистенции, чтобы залить их маслом.

Помидоры в масле — это прекрасная закуска и дополнение к салатам. А насухо высушенные помидоры отлично подходят для приготовлений с термической обработкой.

ВНИМАНИЕ! При вялении помидоров с чесноком обязательно следует их заливать маслом. Если хотите вяленые помидоры с чесноком для сухого хранения, посыпьте их гранулированным чесноком.

Ингредиенты

• 3 кг помидоров с толстыми стенками, помидоры почистить (в идеале сорта слива)
• 5 зубчиков чеснока, выдавить
• Соль по вкусу
• 240 мл оливкового масла
• 2 веточки розмарина
• 2 небольших сушеных перчиков чили

1) Каждый помидор разрезать на 4 части, удалить семена и отрезать перегородки и выложить их отдельно, а «лепестки» из помидоров отдельно.

Смотрите видео как это делать:

2) Все посолить по вкусу (и «лепестки» и перегородки) и поставить в глубоких мисках в холодильник на 8-12 часов.

3) Достать помидоры из холодильника и хорошо отцедить, удаляя весь сок, который они пустили.

4) Духовку разогреть до 100˚ С с конвекцией, если есть такая возможность. Противни смазать тонким слоем оливкового масла и разложить на них помидоры в один слой.

5) На части из них распределить выжатый чеснок 

(у меня 1 противень из 3-х).

6) Вставить все противни в разогретую духовку и печь 5-7 часов, время от времени открывая дверца духовки, чтобы выпускать лишнюю влагу. Духовку можно включать и выключать, оставляя скажем на ночь, чтобы благодаря остаточному теплую, помидоры досушувались. Можно сушить подобным образом в сушилке.

Помидоры должны потерять часть своей влаги, но еще оставаться довольно мягкими. Те помидоры, которые хотите оставить без масла, сушить дольше, пока их консистенция будет близкой к изюму.

7) Помидоры для заливания маслом разложить в две 300 мл стерилизованные банки.

8) 120 мл масла поместить в небольшой сотейник, добавить розмарин, довести до кипения и очень осторожно, тонкой струйкой, медленно (чтобы не лопла банка!) Залить горячим маслом помидоры вяленые с чесноком. Сразу закрыть банку стерилизованной крышкой.

9) То же сделать со второй банкой помидоров. 120 мл масла поместить в небольшой сотейник, добавить сушеный перчик чили, довести до кипения и очень осторожно, тонкой струйкой, медленно (чтобы не лопла банка!) Залить горячим маслом помидоры вяленые без чеснока. Сразу закрыть банку стерилизованной крышкой.

10) Остывшие помидоры сушеные до консистенции изюма, сложить в сухую, стерилизованную, холодную банку и закрыть крышкой.

Хранить помидоры 6-8 месяцев на полке кладовой.

Приятного аппетита!

Смотри также

Пряный, кисло-сладкий, ароматный и так любим домочадцами. Самый настоящий домашний кетчуп.

Кисло-сладкий соус релиш к мясу и бутербродам. В отличии от кетчупов и других томатных соусов, релиш состоит из кусочков овощей и яблок.

Одна из самых интересных заготовок на сайте, помидоры на зиму «Брускеты в банке». Теперь вкус лета не оставит Вас и зимой.

Пряный, очень выразительный и пикантный томатный соус с имбирем, специями и яблочным уксусом. Замечательная взрослая альтернатива домашнему кетчупу.

Вяленые помидоры с чесноком и прованскими травами. Пошаговый рецепт приготовления с фото

Я вялю томаты в духовке, если у вас есть сушилка или дегидратор, то воспользуйтесь ими.

Ингредиенты

• Томаты (сливка) — 1 кг
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Прованские травы — 1-2 ч. ложки
• Подсолнечное масло 
• Оливковое масло
• Перец чили — по вкусу

Приготовление

Противень застелить пергаментом и разложить помидоры срезом вверх. Слегка посыпать солью и сахаром. Это позволить вытянуть сок для лучшего испарения и, конечно, придаст вкус.

На этом этапе маслом не поливаю, травами я не посыпаю. Масляная плёнка затрудняет процесс сушки, а травы теряют аромат от длительного нагревания.

Вялить томаты часа три при температуре 70-75°C, затем температуру повысить до 90°C и вялить еще часов пять. Не забудьте включить режим конвекции и приоткрыть дверцу духовки. В любом случае проверяйте помидоры, не пересушите, они должны быть эластичными, мягкими, не ломкими, не мокрыми. 
Принцип приготовления такой же, как у вяленых слив.

Из одного кг свежих помидоров получилось 350 г вяленых.

Для аромата и вкуса я взяла чеснок и прованские травы. Для заливки подготовила два вида масел — подсолнечное без запаха и оливковое, смешала их в пропорции 1 к 1. Масло нужно подогреть до горячего.

В сухую банку складывать вяленые помидоры и пересыпать их пластинками нарезанного чеснока и прованскими травами.

Залить банку горячим маслом. Будьте аккуратны и осторожны!

У меня получились две баночки по 300 граммов. 

Через пару недель помидорки напитаются маслом и ароматом чеснока и трав и будут очень вкусными!

Вкусных вам заготовок!

Девушки, подскажите, пожалуйста, как хратить вяленые помидоры?

Для начала напишу способ приготовления : маленькие помидоры сорта «сливка» помыть, обсушить. разрезать на две части и чайной ложкой выскоблить сердцевину. чашечки посолить, посыпать смесью итальянских трав. сушить при 100* в приоткрытой духовке в режиме «конвекция» часа четыре. Сложить помидоры в стерилизованные маленькие баночки. Залить оливковым маслом. Закупорить и хранить в холодильнике.

а ты их не солишь? я ещё подсаливаю, где-то 1 ч.л. на противень помидор.

Венер, солю — 3е предложение. соль помогает быстрее уходить влаге, но не помогает.

Чеснок уже не добавляю, но хранятся они у меня почему-то максимум месяц. Затем начинают «бухтеть». Подскажите, кто знает ПОЧЕМУ????

Тань, я в духовке «сушила» их семь часов, делала в августе, простояли до восьмого марта.

Венерчик, при какой температуре и в каком режиме?

Тань, у меня электрическая духовка с конвекцией, ставлю сначала в холодную духовку на 150 гр. На 15 минут, потом убавляю до 100 гр. И на 5-7 часов(обычно семь), до тех пор пока они не будут совсем плоские и мягкие на ощупь. А заливала уже остывшие, прям из бутылки.

Венер, делаю так, только держала 5 часов — бухтят. Попробую семь.

у меня та же история! решила в этом году закрутки вообще не делать, только вялить помидорки. но то ли открытую баночку нужно сразу съесть, то ли фиг его знает, почему начинают бухтеть. попробовала без чеснока, может так постоят.

Таня, попробуй горячими в банки складывать и горячим маслом заливать. Я обычно вялю сразу в масле при 160* не менее 4-х часов, и этим же маслом заливаю. Стоят долго. Магазинные пастеризуют. Может и наши стоит стерилизовать.

Леночка, спасибо. Я тоже уже думала масло раскалить и горячим заливать в банки.

Скорей всего так и надо делать. В этом году попробую залить горячим маслом.

Девочки. У нас продаются вяленые помидоры на развес вообще без всякого масла,сухие.Я их просто складываю в стеклянную банку и храню в морозилке. Так же храню и курагу и чернослив. И никогда не портится ничего.

Забыла написать. Если мне надо помидоры для блюда,достаю нужное колличество из морозилки,заливаю горячим маслом на несколько часов и они прекрасно размягчаются.

Марина, спасибо за совет. Обязательно воспользуюсь, тем более, что в этом случае помидоры не обязательно сушить 5-7 часов. Думаю, 4 будет достаточно.

так как у нас жарко очень,бывает,что чернослив плесневеет. Поэтому,чтобы этого не было,храню в морозилке. Ну и естественно,и все сухофрукты туда. Кстати,орехи тоже хорошо там хранить.

Натуля, спасибо, вчера залила — посмотрю, что будет.

не знаю можно ли ссылаться на др. сайты но попробую.Foodclub.ru иам последняя тема как раз про вяленые помидоры и хранится без холодильника.

Я тоже в морозилке храню,покупаю обычно сразу большой мешок вяленых помидор и сразу в морозилочку,год там стоят и хоть бы что.

Вяленые помидоры — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня мы приготовим вяленые помидоры. Это великолепная итальянская закуска, и с ней вы легко и быстро сможете приготовить вкусные и изысканные салаты, пасту, пиццу, мясо, рыбу и многие другие блюда. Даже кусочек свежего хлеба с вялеными помидорками, слегка пропитанный ароматным маслом от тех же помидор… будет настоящим шедевром!
И обязательно используйте масло, в котором настаиваются помидоры, для заправки салатов — получается очень и очень вкусно!
Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-8

Видеорецепт

2) Все посолить по вкусу (и «лепестки» и перегородки) и поставить в глубоких мисках в холодильник на 8-12 часов.

3) Достать помидоры из холодильника и хорошо отцедить, удаляя весь сок, который они пустили.

4) Духовку разогреть до 100˚ С с конвекцией, если есть такая возможность. Противни смазать тонким слоем оливкового масла и разложить на них помидоры в один слой.

5) На части из них распределить выжатый чеснок 

(у меня 1 противень из 3-х).

6) Вставить все противни в разогретую духовку и печь 5-7 часов, время от времени открывая дверца духовки, чтобы выпускать лишнюю влагу. Духовку можно включать и выключать, оставляя скажем на ночь, чтобы благодаря остаточному теплую, помидоры досушувались. Можно сушить подобным образом в сушилке.

Помидоры должны потерять часть своей влаги, но еще оставаться довольно мягкими. Те помидоры, которые хотите оставить без масла, сушить дольше, пока их консистенция будет близкой к изюму.

7) Помидоры для заливания маслом разложить в две 300 мл стерилизованные банки.

8) 120 мл масла поместить в небольшой сотейник, добавить розмарин, довести до кипения и очень осторожно, тонкой струйкой, медленно (чтобы не лопла банка!) Залить горячим маслом помидоры вяленые с чесноком. Сразу закрыть банку стерилизованной крышкой.

9) То же сделать со второй банкой помидоров. 120 мл масла поместить в небольшой сотейник, добавить сушеный перчик чили, довести до кипения и очень осторожно, тонкой струйкой, медленно (чтобы не лопла банка!) Залить горячим маслом помидоры вяленые без чеснока. Сразу закрыть банку стерилизованной крышкой.

10) Остывшие помидоры сушеные до консистенции изюма, сложить в сухую, стерилизованную, холодную банку и закрыть крышкой.

Хранить помидоры 6-8 месяцев на полке кладовой.

Приятного аппетита!

Смотри также

Пряный, кисло-сладкий, ароматный и так любим домочадцами. Самый настоящий домашний кетчуп.

Кисло-сладкий соус релиш к мясу и бутербродам. В отличии от кетчупов и других томатных соусов, релиш состоит из кусочков овощей и яблок.

Одна из самых интересных заготовок на сайте, помидоры на зиму «Брускеты в банке». Теперь вкус лета не оставит Вас и зимой.

Пряный, очень выразительный и пикантный томатный соус с имбирем, специями и яблочным уксусом. Замечательная взрослая альтернатива домашнему кетчупу.

Вяленые помидоры с чесноком и прованскими травами. Пошаговый рецепт приготовления с фото

Я вялю томаты в духовке, если у вас есть сушилка или дегидратор, то воспользуйтесь ими.

Ингредиенты

• Томаты (сливка) — 1 кг
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Прованские травы — 1-2 ч. ложки
• Подсолнечное масло 
• Оливковое масло
• Перец чили — по вкусу

Приготовление

Противень застелить пергаментом и разложить помидоры срезом вверх. Слегка посыпать солью и сахаром. Это позволить вытянуть сок для лучшего испарения и, конечно, придаст вкус.

На этом этапе маслом не поливаю, травами я не посыпаю. Масляная плёнка затрудняет процесс сушки, а травы теряют аромат от длительного нагревания.

Вялить томаты часа три при температуре 70-75°C, затем температуру повысить до 90°C и вялить еще часов пять. Не забудьте включить режим конвекции и приоткрыть дверцу духовки. В любом случае проверяйте помидоры, не пересушите, они должны быть эластичными, мягкими, не ломкими, не мокрыми. 
Принцип приготовления такой же, как у вяленых слив.

Из одного кг свежих помидоров получилось 350 г вяленых.

Для аромата и вкуса я взяла чеснок и прованские травы. Для заливки подготовила два вида масел — подсолнечное без запаха и оливковое, смешала их в пропорции 1 к 1. Масло нужно подогреть до горячего.

В сухую банку складывать вяленые помидоры и пересыпать их пластинками нарезанного чеснока и прованскими травами.

Залить банку горячим маслом. Будьте аккуратны и осторожны!

У меня получились две баночки по 300 граммов. 

Через пару недель помидорки напитаются маслом и ароматом чеснока и трав и будут очень вкусными!

Вкусных вам заготовок!

Девушки, подскажите, пожалуйста, как хратить вяленые помидоры?

Для начала напишу способ приготовления : маленькие помидоры сорта «сливка» помыть, обсушить. разрезать на две части и чайной ложкой выскоблить сердцевину. чашечки посолить, посыпать смесью итальянских трав. сушить при 100* в приоткрытой духовке в режиме «конвекция» часа четыре. Сложить помидоры в стерилизованные маленькие баночки. Залить оливковым маслом. Закупорить и хранить в холодильнике.

а ты их не солишь? я ещё подсаливаю, где-то 1 ч.л. на противень помидор.

Венер, солю — 3е предложение. соль помогает быстрее уходить влаге, но не помогает.

Чеснок уже не добавляю, но хранятся они у меня почему-то максимум месяц. Затем начинают «бухтеть». Подскажите, кто знает ПОЧЕМУ????

Тань, я в духовке «сушила» их семь часов, делала в августе, простояли до восьмого марта.

Венерчик, при какой температуре и в каком режиме?

Тань, у меня электрическая духовка с конвекцией, ставлю сначала в холодную духовку на 150 гр. На 15 минут, потом убавляю до 100 гр. И на 5-7 часов(обычно семь), до тех пор пока они не будут совсем плоские и мягкие на ощупь. А заливала уже остывшие, прям из бутылки.

Венер, делаю так, только держала 5 часов — бухтят. Попробую семь.

у меня та же история! решила в этом году закрутки вообще не делать, только вялить помидорки. но то ли открытую баночку нужно сразу съесть, то ли фиг его знает, почему начинают бухтеть. попробовала без чеснока, может так постоят.

Таня, попробуй горячими в банки складывать и горячим маслом заливать. Я обычно вялю сразу в масле при 160* не менее 4-х часов, и этим же маслом заливаю. Стоят долго. Магазинные пастеризуют. Может и наши стоит стерилизовать.

Леночка, спасибо. Я тоже уже думала масло раскалить и горячим заливать в банки.

Скорей всего так и надо делать. В этом году попробую залить горячим маслом.

Девочки. У нас продаются вяленые помидоры на развес вообще без всякого масла,сухие.Я их просто складываю в стеклянную банку и храню в морозилке. Так же храню и курагу и чернослив. И никогда не портится ничего.

Забыла написать. Если мне надо помидоры для блюда,достаю нужное колличество из морозилки,заливаю горячим маслом на несколько часов и они прекрасно размягчаются.

Марина, спасибо за совет. Обязательно воспользуюсь, тем более, что в этом случае помидоры не обязательно сушить 5-7 часов. Думаю, 4 будет достаточно.

так как у нас жарко очень,бывает,что чернослив плесневеет. Поэтому,чтобы этого не было,храню в морозилке. Ну и естественно,и все сухофрукты туда. Кстати,орехи тоже хорошо там хранить.

Натуля, спасибо, вчера залила — посмотрю, что будет.

не знаю можно ли ссылаться на др. сайты но попробую.Foodclub.ru иам последняя тема как раз про вяленые помидоры и хранится без холодильника.

Я тоже в морозилке храню,покупаю обычно сразу большой мешок вяленых помидор и сразу в морозилочку,год там стоят и хоть бы что.

Вяленые помидоры — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня мы приготовим вяленые помидоры. Это великолепная итальянская закуска, и с ней вы легко и быстро сможете приготовить вкусные и изысканные салаты, пасту, пиццу, мясо, рыбу и многие другие блюда. Даже кусочек свежего хлеба с вялеными помидорками, слегка пропитанный ароматным маслом от тех же помидор… будет настоящим шедевром!
И обязательно используйте масло, в котором настаиваются помидоры, для заправки салатов — получается очень и очень вкусно!
Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-8

Видеорецепт

Совет

Для вяления лучше всего подходят помидоры мясистых сортов. Один из самых удачных и доступных по цене сортов – это сорт «Сливка». Также можно вялить помидорки, типа черри и любые сорта помидор небольшого размера. Томаты должны быть спелыми и крепкими, но не перезревшими.

Помидоры моем, обсушиваем и разрезаем пополам или на 4 части в зависимости от их размера.
Удаляем семена, при помощи ложки или ножа, чтобы томаты быстрее подвялились.

Совет

Совет 1. Семена удалять не обязательно, есть еще один вариант сушки, когда помидоры просто разрезаются пополам или на 4 части и сушатся вместе с семенами. Так они будут сушиться примерно в 2 раза дольше и при более высокой температуре, чем томаты без семян, но на вкус получаются даже интереснее.

Чеснок нарезаем тонкими лепестками.

Раскладываем помидоры на противне, застеленном пергаментом. Можно смазать пергамент растительным маслом, чтобы кожица вяленых томатов была мягче.
Подсаливаем помидоры крупной солью. Можно оставить их так на полчаса, а потом слить образовавшийся сок.
Перчим свежемолотым перцем.
Также, по желанию, можно посыпать буквально щепоткой сахара для легкой сладости.
Посыпаем сушеными травами: у меня смесь итальянских сушеных трав, можно взять также сушеный базилик, тимьян, розмарин, прованские травы – выбор обусловлен только Вашими предпочтениями.
И раскладываем лепестки чеснока.
Также сверху можно сбрызнуть помидоры растительным маслом.

Противень с помидорами ставим в духовку и вялим при температуре 50-80 градусов.
Обязательно оставляем небольшую щель для выхода пара.
Чем ниже температура, тем дольше будут вялиться томаты.

Я сушу следующим образом: сначала всегда выставляю температуру чуть повыше, примерно 70-80 градусов и сушу час или 2, затем температуру понижаю до 50 градусов и досушиваю еще примерно 6 часов при низкой температуре. Время и температура всегда будут зависеть от размера ваших томатов и их влажности.

А вот когда я сушу томаты вместе с семенами, просто разрезанные пополам, я практически все время сушу их при более высокой температуре, примерно 70-80 градусов, и только в самом конце, снижаю температуру до 50, чтобы легче было контролировать процесс. Такие томаты будут сушиться около 15-18 часов, опять же, время зависит от выбранной температуры и сочности томатов.

Также очень удобно вялить томаты в сушилке для овощей или, так называемом, дегидраторе.
Я раскладываю томаты на поддоне сушилки, также подсаливаю крупной солью, перчу свежемолотым перцем, посыпаю сушеными травами и раскладываю лепестки чеснока.
В сушилке я оставляю их на ночь, утром, обычно помидорки уже готовы.

Часто бывает, что помидоры подсыхают неравномерно – я просто убираю часть уже подвяленных помидор, так как они могут пересушиться и стать жесткими и оставляю досыхать те, в которых еще достаточно много влаги.

Из 1 килограмма свежих помидоров получается примерно 80 грамм вяленых.
Готовность определяем следующим образом:
1. помидоры значительно уменьшатся в объеме, мы видим это визуально, хорошо гнутся в разные стороны – это значит, что они не слишком пересушены.
2. Но в то же время, томаты остаются чуть влажными, но не мокрыми на ощупь.

Есть несколько способов длительного хранения вяленых помидоров.
Я поступаю следующим образом: чистую стерилизованную банку заполняю помидорами, добавляю щепотку сушеных трав, можно добавить чуть соли, по вкусу, и заливаю до верха растительным маслом.
Я использую оливковое масло, держу несколько таких баночек с помидорками в холодильнике, оливковое масло на холоде загустевает, но при комнатной температуре быстро отходит.
Можно залить подсолнечным маслом. Обратите внимание, что помидоры всегда должны быть полностью покрыты маслом: берете помидорки, например, для салата, используете масло для заправки – и обязательно сразу подливаете свежее масло, чтобы не образовалась плесень. А оставшиеся помидоры я складываю в пакетик и храню в морозилке. Когда одна баночка подходит к концу, я наполняю ее помидорами из морозилки, снова доливаю масло до верха. При таком способе помидоры долго хранятся. И это отличная идея для экономии места в холодильнике, а в морозилке пакетик с помидорами занимает совсем мало места.

Для того, чтобы помидоры можно было хранить при комнатной температуре, можно добавить примерно чайную ложку винного уксуса на поллитровую банку или залить помидоры горячим подсолнечным маслом. Масло хорошо нагреваем, но не доводим до температуры фритюра, иначе вы про сто поджарите помидоры во фритюре.
Также, можно стерилизовать банки с помидорами в духовке: разложить помидоры по банкам, залить подсолнечным маслом, поставить в холодную духовку, нагреть до 120 градусов. Поллитровые банки стерилизовать около 15 минут.
Для длительного хранения добавляйте в банки только сушеный чеснок и сушеные травы.

Ну а теперь маленький бонус. Если любите эксперименты, то Вам эта идея понравится. Из томатов можно приготовить оригинальные чипсы))
Также подготавливаем помидоры, как для вяления, только сушим их при более высокой температуре и, желательно, с конвекцией.
Температуру выставляем примерно 120 градусов, периодически проверяем на готовность, примерно каждые полчаса. Чипсы будут готовиться около 3 часов, опять же, время ориентировочно, зависит от размера томатов и мощности Вашей духовки. Но если вы будете долго сушить томаты при низкой температуре, то из них не получатся чипсы, они станут просто очень жесткими.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

7 рецептов, которые вы должны знать

Вяленые помидоры — это здорово, потому что они хранятся практически вечно . Их легко найти в любом супермаркете, они обеспечивают концентрированный томатный вкус, который представляет собой идеальную смесь сладких и соленых .

Вяленые помидоры продаются в упаковке в сухом виде или в масле. Оба одинаково вкусны, но требуют особого обращения. Давайте рассмотрим , как использовать вяленые помидоры для приготовления разнообразных ароматных блюд.

Как делают вяленые помидоры

Процесс сушки томатов на солнце возник как способ хранения фруктов в течение более длительного периода времени, поскольку соление и сушка замедляют процесс разложения. Итальянцы сушат помидоры на керамических террасах на крыше, чтобы в зимние месяцы получать ценные питательные вещества.

Вяленые на солнце помидоры производятся из помидоров, впервые созревших на лозе. Затем их разрезают пополам, кладут на решетку и ставят сушиться на солнце.На этом этапе их часто обрабатывают солью. Помидоры необходимо вносить на ночь и защищать от насекомых, а процесс сушки завершается, когда они теряют около 90% своего веса от испарения, оставляя после себя концентрированный томатный аромат и питательные вещества. Процесс обычно занимает от одной до двух недель, в зависимости от погоды.

Помидоры можно сушить на солнце только в засушливом, солнечном климате, подобном средиземноморскому. Однако аналогичные продукты могут быть получены путем сушки в печи или с помощью дегидратора.

Регидратация сушеных помидоров в сухой упаковке

Перед приготовлением с вялеными помидорами нужно сначала увлажнить этих средиземноморских сокровищ. Как увлажнить вяленые помидоры? Сначала промойте их под проточной водой, чтобы избавиться от лишней соли, которая могла быть использована для их консервирования.

Затем положите вяленые помидоры в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы накрыть их. Готовьте на сильном огне, пока они не закипят, затем выключите огонь. Дайте настояться, пока они не остынут и полностью не обезвожены.Слейте воду и высушите.

Если у вас мало времени, этот процесс можно выполнить с помощью микроволновой печи.

Вяленые томаты в масле

Эти роскошные помидоры можно использовать прямо из банки . Лучшие из них упакованы в оливкового масла первого холодного отжима , что является отличным дополнением к заправкам и винегретам.

Чтобы использовать эти помидоры, вам просто нужно слить их и промокнуть бумажным полотенцем, если вы хотите удалить излишки масла.На некоторых рынках для гурманов продаются вяленые помидоры с чесноком, зеленью и даже тунцом. Так что обязательно читайте этикетки.

Как использовать сушеные помидоры: рецепты

НАИЛУЧШИЙ САЛАТ С КЕПРЕЗОМ С ТОМАТАМИ

Вяленые помидоры можно использовать в салатах, пастах и ​​бесчисленном множестве других блюд , где вам нужен пунш с интенсивным томатным вкусом . Хорошая идея — нарезать их и использовать как дополнительную начинку для традиционного салата Капрезе (он же салат из томатов и моцареллы).Вкус вяленых помидоров насыщенный, так что не переусердствуйте.

БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ С ТОМАТАМИ И СЫРОМ: РЕЦЕПТ

Сделайте безглютеновый хлеб еще вкуснее, добавив нарезанные вяленые помидоры и обильно посыпав пармезаном. Прочтите полный рецепт безглютенового хлеба с вялеными помидорами.

ВЕГАНСКИЕ СУШИ С ПОМИДОРАМИ

Все любят суши, но не все любят рыбу. Не бойтесь, сушеные помидоры добавят в ваш суши-ролл замену угря, упакованного умами.Добавьте цукини, яблочное пюре и бальзамический уксус для получения пикантного вкуса.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОМАТЫ В ПЕСТО

Улучшите традиционный песто, добавив нарезанные вяленые помидоры . Он восхитителен с макаронами, как вы увидите на видео ниже, или в виде пасты для сэндвичей. Ням.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ПОМИДОРАМИ? ВИНАГРЕТ.

Это простой факт: вяленые помидоры восхитительны с морепродуктами, особенно этот салат из камчатского краба с пикантным винегрет из вяленых помидоров .

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОМАТЫ В РАЗБИВКЕ

Знаете ли вы, что вяленых помидора можно использовать для приготовления овощного бульона? Все, что вам нужно сделать, это бросить их в кастрюлю с остальными ингредиентами и приготовить как обычно. Они добавят приятной привлекательности.

РЕЦЕПТ НАПЕЧАТАННЫХ ТОМАТОВ

Ищете элегантную закуску, которую можно приготовить за считанные минуты? Мы рекомендуем с начинкой вяленых помидоров с хорошей смесью баклажанов, каперсов, сыра и зелени. Быстрый рецепт с вялеными помидорами.

ФЕТА, ПОМИДОРЫ И ОЛИВКИ НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ

Этот классический нью-йоркский бутерброд, подходящий для вегетарианцев, трудно превзойти. Вяленые помидоры отлично сочетаются с сочетанием сыра фета и оливок в качестве сердечка, сытной закуски или обеда.

ТОМАТЫ В ЛАЗАНЬЕ

Ведете веганский образ жизни? Тогда не забудьте запастись вяленых помидора. Они божественно заправлены в этот рецепт лазаньи из сырых цуккини.

Хотите еще что-нибудь почитать? Прочтите статью о типах макарон с начинкой, узнайте больше о красных фруктах и ​​овощах или узнайте, как приготовить сыр для начос.

СОВЕТЫ ОТ ШЕФА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТОМАТОВ НА САМОМУ

Все еще не можете насытиться сушеными помидорами? Воспользуйтесь этими советами для профессионалов, чтобы приготовить вяленые помидоры из свежих помидоров в домашних условиях на собственной кухне, чтобы получить дополнительное удовольствие. В идеале используйте спелые помидоры, рома — хороший выбор, так как они содержат воду.Помидоры черри разрезать пополам и выложить на противень пергаментной стороной вверх. Посыпьте морской солью или итальянской приправой и положите на полуденное солнце, чтобы помидоры могли потерять воду.

Соль действует в сочетании с солнечным светом, обезвоживая помидоры, чтобы они были высушены. Со временем можно ставить помидоры в духовку на слабый огонь, но результат будет другим. Следите за ними, потому что, если они сушатся слишком долго, они теряют свой аромат. Когда они будут готовы, вы можете хранить их в банке с оливковым маслом.Упакованные в масло с итальянской приправой из зубчика чеснока и свежей зелени, они будут храниться месяцами и всегда будут готовы к употреблению.

Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook

Как увлажнить сушеные помидоры и усилить их вкус

Как правильно увлажнять вяленые помидоры? Раньше я просто замачивала их в воде и использовала в своем рецепте, но они были горькими на вкус — совсем не такими, как сладкие, сочные и пухлые помидоры, которые я пробовала в ресторанных блюдах.Спасибо за вашу помощь.

Если вы не купите вяленые помидоры в масле, их нужно будет увлажнить жидкостью. Практическое правило — залить вяленые помидоры теплой водой и замочить на два часа при комнатной температуре. Вы можете почувствовать, как долго они должны впитываться, почувствовав, насколько они гибкие — чем они жестче, тем дольше они должны впитываться. Если они чувствуют, что вы можете использовать их для постройки загородного дома, начните кипятить воду. Кипяток ускорит процесс приготовления твердых помидоров, но немного сложнее сказать, сколько времени займет процесс.

Горький, красивый и пухлый вкус ваших помидоров зависит в большей степени от бренда, который вы покупаете, чем от того, что вы с ними делаете. Проверьте свои источники и сделайте покупки. Еще один способ добавить аромата — замочить их в вине или бульоне вместо воды.

Если вы добавляете их в салат или неотапливаемую посуду, попробуйте замочить их в теплой воде с небольшим количеством уксуса примерно на час. Затем процедить и смешать с оливковым маслом, чесноком и свежим базиликом и замариновать на ночь. Вы их полюбите.

Пару лет назад я нашла интересный рецепт чизкейка с канноли. Я попробовал, и все сходили с ума от этого. К сожалению, во время переезда рецепт был утерян. Интересно, может быть, у вас есть подобный рецепт.

Признаюсь, я никогда не ел и не готовил чизкейк с канноли, поэтому, когда я получаю такой вопрос, я иду к своему шеф-кондитеру. Он начал экспериментировать с рецептом, и вся кухня превратилась в подопытных кроликов. (Поверьте, никто не жаловался!)

Интересная особенность того, что называется чизкейком канноли, заключается в том, что это оксюморон, вроде «гигантской креветки» или «крылатых ракет мира».»Любой итальянец знает, что канноли — это трубочки из теста, наполненные подслащенной сырной смесью с рикоттой. Чизкейк часто делают, как вы уже догадались, с подслащенной сырной смесью с рикоттой.

Попробуйте рецепт, и, если он вам нравится , пожалуйста, положите его в безопасное место при следующем переезде.

Чизкейк с канноли

ДЛЯ ТОРТА:

1 контейнер цельного молочного сыра рикотта, всего 6 чашек

1/4 чайной ложки корицы

7 больших яиц

1 1/4 стакана сахара

1/2 стакана муки

1 столовая ложка ванили

1 1/2 чайных ложки тертой цедры свежего апельсина

2 столовые ложки цукатов, нарезанных кубиками

1/3 стакана полусладкого мини-шоколадные чипсы

ДЛЯ НАЧАЛЬНИКА:

3 столовые ложки абрикосовых консервов, плавленых

3 маленьких апельсина, очищенных от кожуры и тонко нарезанных

1/4 стакана очищенных фисташковых орехов без кожуры

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Слегка смажьте 8-дюймовую пружинную форму и посыпьте мукой. Удалите лишнюю муку. Оберните сковороду снаружи прочной фольгой, плотно обернув ее вокруг сковороды, чтобы вода не просачивалась внутрь.

Обработайте сыр рикотта с корицей в кухонном комбайне, соскребая со стенок один или два раза до однородной массы.

В большой миске взбейте яйца, сахар, муку, ваниль и цедру до однородной массы. Добавьте цукаты. Смешайте со смесью рикотты.Вылить в подготовленную сковороду и равномерно распределить. Сверху посыпать шоколадной стружкой.

Поместите пружинный противень на большой противень в духовке. Налейте горячую воду из-под крана в жаровню на глубину 1 дюйм. Выпекать от 1 до 1 1/2 часа или до тех пор, пока верх не станет золотистым, а пирог слегка не отойдет от стенок сковороды. Выключите духовку и приоткройте дверцу. Подержите чизкейк в духовке еще от 45 минут до часа. Вынуть, полностью остудить и поставить в холодильник.

Перед подачей на стол смазать верх торта вареньем из топленых абрикосов.Выложите дольки апельсина на глазурь и посыпьте фисташками.

Сушеные томаты в оливковом масле

Сушка помидоров в духовке усиливает их прекрасный вкус. Используйте их, чтобы украсить пиццу или брускетту, просто смешайте их с приготовленными макаронами, смешайте их с раскрошенным сыром фета или свежей моцареллой или используйте их, чтобы оживить бутерброд.
Тамара Новакович

Хотя солнце стало довольно сильным и стойким за последние пару дней здесь, в Хорватии, и завтра мы движемся к первой серьезной жаре в 40 градусов по Цельсию, и эти помидоры могут быть солнцем вяленые я использовала более быстрый способ превратить красивые летние помидоры в настоящее лакомство.Хорошие на вкус помидоры всегда вызывают воспоминания о бабушкином огороде. Я ненавидел помидоры из магазинных веток, и я все еще избегаю пластиковых помидоров, которые можно найти, когда они не в сезон. Они ни на что не похожи на вкус. Весь год я терпеливо ждала прихода лета и бабушкиных помидоров. Это подходящее время, чтобы получить пухлые, сочные, красные помидоры, созревшие под жарким летним солнцем, в котором сконцентрированы все их истинные ароматы. В этом рецепте я использовала крошечные коктейльные помидоры, с ними проще работать — они быстрее сохнут.

Сушка в духовке позволит сконцентрировать их прекрасный аромат. Также их аромат усиливается измельченным чесноком, розмарином и тимьяном. Используйте их, чтобы украсить пиццу или брускетту, просто смешайте их с приготовленными макаронами, смешайте их с раскрошенным сыром фета или свежей моцареллой или используйте их, чтобы оживить бутерброд — возможности безграничны.