Глюкозный сироп в домашних условиях рецепт: Глюкозный сироп – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Инвертный сироп в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Друзья, как часто вы встречаете рецепты, в которых присутствует глюкозный сироп, кукурузный или патока? Часто, правда? Так вот, чтоб не проходить мимо этих вкусных рецептов, на их замену используется инвертный сироп. Его можно приготовить в домашних условиях. Это сделать совсем не сложно.

Присоединяйтесь и вы сами увидите, что приготовить инвертный сироп дома очень просто.

Для его приготовления понадобятся очень простые и доступные продукты. Это сахар, вода, лимонная кислота и сода.

1. Из этих продуктов нужно сварить сироп. Для сиропа обязательно берем небольшую кастрюльку (не более 1 литра) с толстым дном и с крышкой. Раньше я варила сироп с крышкой без дырочки, но смотрю, что и с дырочкой сироп тоже отличный выходит. Высыпаем весь сахар в сотейник и заливаем горячей или холодной водой, разницы нет. Просто с горячей водой сироп быстрее закипит.

2. Как только вода с сахаром достигнут кипения (сахар уже растворится) добавляем лимонную кислоту и хорошо перемешиваем.  

3. Накрываем кастрюлю крышкой и важное правило - делаем маленький огонь. При слабом кипении и при закрытой крышке, оставляем кипеть сироп ровно 20 минут. Можно поварить и 25, если вдруг отвлечетесь. Но главное, чтоб он не потемнел.

Если сильно потемнел, то у вас уже не сироп получится, а карамель!

По истечении времени отключаем огонь и оставляем сироп на 5-10 минут.

4. Наш инвертный сироп почти готов. Почему почти? Потому что нужно еще нейтрализовать кислоту в сиропе. И для этого нам понадобится щепотка пищевой соды. Щепотка это  у меня 1/4 ч. ложки.

5. После добавления соды произойдет реакция и сироп начнет пениться. Это нормально. Просто перемешайте сироп и отставьте его в сторону. В течение 10 минут пенообразование закончится и наш домашний  инвертный сироп полностью готов.

6. Переливаем инвертный сироп в стеклянную баночку и пользуемся на здоровье. При желании сироп можно процедить.

Инвертный сироп хранится в закрытой банке, при комнатной температуре. В горячем состоянии он жидкий на вид, но как только он достигнет комнатной температуры, он станет похож на густой мед.

Кстати, рецепт специально для Анастасии. Теперь Анастасия испечет очень вкусный торт цифру, который она не могла приготовить из-за присутствия меда в рецепте.

Я надеюсь, что после сегодняшнего рецепта, как приготовить инвертный сироп в домашних условиях, вы убедились, что это несложно и с легкостью повторите рецепт.

С радостью приму ваши фотоотчеты!

Инвертный сироп после холодильника очень густой, что даже ложкой его достать проблемно. Но его легко можно привести в чувства, отправив на 30 секунд в микроволновую печь.

Друзья, желаю вам приятных хлопот на кухне и до новых рецептов!

Как сделать глюкозный сироп в домашних условиях простой рецепт.

В статье о глюкозном сиропе я уже упоминала вскользь об инвертном сахаре. Сегодня предлагаю поговорить о нем более подробно. Я расскажу, что такое инвертный сироп, для чего используется в кондитерском деле и какими свойствами обладает, а также дам пошаговый рецепт его приготовления.

Прежде всего хочу сказать, что «Тримолин» – это торговое название инвертного (инвертированного) сиропа, ставшее нарицательным.

Итак, немного теории.

Группа сахаров огромна, в ней так же широко представлены и сахарозаменители. У каждого сахара есть свое назначение и цель использования. Умело пользуясь этими знаниями можно получить нужный результат в конечном продукте.

Кулинарная продукция может содержать в своем составе следующие углеводы:

  • полисахариды (сложные углеводы, состоящие более чем из 10 моносахаридов)
  • олигосахариды (сложные углеводы, содержащие от 2 до 10 моносахаридов).
  • дисахариды (углеводы, состоящие из 2 моносахаридов)
  • моносахариды (простые углеводы, состоящие из 1 молекулы)

Сахара относятся к группе углеводов с относительно небольшой молекулярной массой, которые отлично растворяются в воде и кристаллизуются из нее. Обычно к сахарам относят только те углеводы, которые имеют сладкий вкус.

Что такое инвертный сироп?

Инвертный сахар получают из сахарозы путем гидролиза. Напомню, гидролиз – это расщепление водой в присутствии ферментов одного вещества с последующим образованием новых веществ. Так, сахароза в процессе гидролиза расщепляется на фруктозу и глюкозу в равных частях. Фруктоза вращает плоскость поляризации света влево (именно поэтому фруктозу иногда называют левулозой), а сахароза и глюкоза имеют правостороннее вращение. В процессе гидролиза в присутствии кислоты сахароза и глюкоза меняют свой угол вращения с правого на левое. Это свойство носит название инверсия. Поэтому продукт, получаемый в итоге, называют инвертным (вот главное отличие инвертного сиропа от глюкозного! Это совсем разные продукты с разным составом, разной сладостью!).

Именно фруктоза, содержащаяся в инвертном сиропе, обеспечивает в паре с глюкозой те качества, за которые этот сироп так ценится.

Мы постоянно сталкиваемся на кухне с процессом инверсии при приготовлении компотов, сиропов с фруктами, сладких блюд, киселей и прочего. Большинство фруктов содержат фермент инвертазу, которая при нагревании с водой запускает процесс инверсии сахарозы, которая инвертируется во фруктозу и сахарозу. Но! Этот процесс иногда происходит не до конца, остается незавершенным, поэтому продукт может кристаллизоваться. Для избежание этого используют инвертный сироп.

Правила применения

Глюкозный сироп требуется добавлять правильно, в противном случае вкус готового блюда будет испорчен. Чтобы применить его, следует сделать следующее:

  1. Подогреть глюкозу в микроволновой печи. Не стоит перегревать ее до температуры 90 градусов и выше, это приведет к его пересыханию.
  2. Взять содержимое мокрой рукой и слегка помассировать. Вместо этого можно добавить в содержимое несколько капель воды и все перемешать.
  3. Добавить глюкозу в тесто так, чтобы она составляла от 2 до 4% по отношению к количеству муки, если нужно продлить срок хранения продукта, и в отношении 8%, если за счет глюкозы необходимо снизить кристаллизацию сахара.

Стоит учесть, что глюкозный сироп не заменяет обычный сахар, и наоборот. Пропорция его должна оставаться такой же, как и требовалась по рецепту. Есть вид продукта, именуемый глюкозно-фруктовым сиропом, он применяется для улучшения вкуса напитков, в том числе и алкогольных.

Если нужно улучшить вкус и аромат продукта, увеличить его срок годности и сделать его полезнее для организма, кулинары рекомендуют использовать в качестве добавки глюкозный сироп. Он прост в применении, но приготовить его самостоятельно дома сложно, лучше покупать в готовом виде. Также не стоит переусердствовать с его добавлением, это может привести к развитию ожирения или сахарного диабета.

Для чего нужен инвертный сироп и как он влияет на конечный продукт?

Тримолин обладает рядом важных свойств:

  • Сохраняет цвет и вкус продукта. Фруктоза в инвертном сиропе имеет естественное взаимодействие с органическими кислотами и фруктовыми ароматизаторами. Часто используется в безалкогольном производстве напитков, соков, сиропов, при консервировании из-за способности сохранять аромат и вкус фруктов, которые со временем не теряются.
  • Сироп обладает высокой гигроскопичностью, выступает своеобразной «губкой», способной к удерживанию влаги, хорошей смачивающей способностью. Это позволяет продлевать срок хранения продукта, замедляет черствение, предотвращает продукт от высыхания. Это дополнительное сохранение влаги является чрезвычайно важным для продуктов с низким содержанием жира, таких как диетическое печенье, торты, пирожные и хлеб, так как они могут стать сухими и непригодными для употребления. Предотвращает растрескивание помадки и конфет. Используется при приготовлении мягких конфет, маршмеллоу, зефира, мармелада, пастилы. Предупреждает эффект засахаривания «корочки».
  • Связывает воду. Желательный ингредиент в изделиях с высоким содержанием воды, которые должны оставаться мягкими. Предупреждает черствение, сохраняет влажность продукта.
  • Инвертный сахар обладает антикристаллизационными свойствами. Благодаря своему постоянному составу препятствует кристаллизации сахарозы.
  • Предотвращает образование льда в замороженных продуктах. Его использование может понизить температуру замерзания, предотвращение образования крупных кристаллов льда при замораживании. Что эффективно используется в кремё и муссах на молочной основе.
  • Хорошая растворимость в воде. Сироп прекрасно растворяется в воде, при этом температура жидкости может быть любая.
  • Благодаря фруктозе инвертный сироп обладает повышенной сладостью. Дополнительная сладость позволяет снижать более чем на 20% содержание углеводов в конечных продуктах. В производстве снижаются финансовые затраты при выпуске кондитерских изделий.
  • Обладает высоким осмотическим давлением, снижает активность воды (Aw). Вода способствует размножению микроорганизмов. Фруктоза имеет способность к быстрому проникновению сквозь ткани внутрь продукта. Таким образом, тримолин действует в качестве более эффективного консерванта, увеличивающего срок годности конечного продукта, что важно при приготовлении ганашей, конфет, консервирования и прочего.
  • Увеличивает эффект реакции Майера (химическая реакция между белками и сахарами, которая происходит при нагревании, в процессе которого образуются побурение (цвет), характерный запах и вкус), что приводит к более коричневому цвету изделия и улучшению вкуса при выпечке (именно поэтому при использовании инвертного сиропа в выпечке рекомендуют снизить температуру на 15°С, чтобы сахар не горел). Можно для снижения реакции добавить немного крема тар-тар.
  • Инвертный сироп легко сбраживается дрожжами.

Стоит отметить, что в карамельном производстве сироп не применяют из-за высокой гигроскопичности.

Очень часто в профессиональных рецептах можно увидеть использование нескольких видов сахаров или сиропов. Сочетание, индивидуальное использование, замещение этих сахаров используется с определенной целью: улучшить качество конечного продукта. Важно понимать, для чего это делают и чем, в случае необходимости можно заменить одно другим без ущерба.

Использование инвертного сиропа в кондитерском мире очень распространено. В основном, это приготовление муссов, креме, ганашей, конфет, зефира, маршмеллоу, нуги, пастилы, мармелада, безе, мягкой карамели. Редко я встречала замещение сахарозы сиропами в бисквитах. Часто используют сироп в хлебобулочных изделиях для придания «красивой» корочки хлебу, мягкого мякиша, сохранения влажности, во избежание очерствения продукта.

Как приготовить «Глюкозный сироп»

Для начала берем не очень глубокую кастрюлю и насыпаем в нее сахар.

Заливаем сахарный песок указанным количеством воды.

Ставим массу на огонь и доводим ее до кипения.

После того как сироп закипит, добавляем в него лимонную кислоту и опять доводим массу до кипения.

Затем делаем под кастрюлей самый слабый огонь и варим сироп в течение 30-35 минут.

Когда наш сироп немного остынет, в него следует всыпать соду, после чего на поверхности сиропа появятся мелкие пузыри.

Когда пузырики почти полностью пропадут, сироп готов к использованию. Вы можете сразу приготовить с ним что-нибудь, а можете перелить сироп в баночку и поставить его в холодильник, хранится сироп довольно долго.

Чем заменить инвертный сироп?

Мёд близок по своему составу к инвертному сахару. Замена мёдом инвертного сиропа возможна 1:1, но стоит помнить, что у мёда есть свой вкус и этот продукт часто вызывает аллергию.

В современном мире научились получать фруктозно-глюкозный сироп, который с успехом может заменить инвертный сахар. Это смесь глюкозы и фруктозы. Сироп получил несколько называний: изоглюкоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глюкозно-фруктозный сироп. Показатели содержания веществ примерно такие: глюкоза – 51%, фруктоза – 42%, олигосахариды (примеси) – 7%.

В настоящее время в США вырабатывают сироп III поколения, в котором фруктозы находится около 90-95%. Одним из способов получения данного сиропа является создание условий для частичной кристаллизации глюкозы и последующим её удалением из глюкозно-фруктозного сиропа.

Свойства у глюкозного и инвертного сиропов почти совпадают. Глюкозный сироп чаще используют для снижения точки замерзания за счет его антикристаллизационных свойств. Инвертный сироп применяют для предотвращения высыхания, так как за счет фруктозы он гигроскопичен. Также лучше выбрать инвертный сахар для снижения бактериальной активности. Кроме того, инвертный сироп слаще глюкозы, значит, возможно сокращения объема углеводов в конечном продукте.

Где используется в кулинарии

Добавка на основе глюкозы применяется в кулинарии для следующих целей:

  • снижение сладости готового блюда;
  • продление срока годности продукта;
  • предотвращение процесса кристаллизации;
  • поддержание влаги.

В кулинарном производстве глюкозный сироп активно применяется для приготовления хлеба, булочных и кондитерских изделий, глазури, кремов и мороженного. За счет него готовое изделие приобретает воздушную структуру, и долгое время не засыхает, поэтому срок его хранения значительно увеличивается.


Важные советы, чтобы выбрать правильно торт в магазине к празднику

Практически каждый праздник сопровождается чаепитием с тортом. Обычно мы приходим в самый ближайший магазин и…

Когда используют сахарный сироп

Инвертированный сироп дают пчелам в конце лета (август-сентябрь) после откачки меда. Поскольку осенью пчелы начинают собирать падевый мед, кормление сахаром в этот период даже приветствуется. Ведь падевый мед не годится для кормления, т. к. часто становится причиной болезней и гибели насекомых. На основании исследований было выяснено, что при кормлении падевым медом количество погибших пчел составляло до 80%, тогда как при кормлении тростниковым сахаром потери зафиксированы в размере всего лишь 23,2% насекомых.

Выделяют несколько ситуаций, когда искусственное кормление является острой необходимостью:

  • В весенний период, когда цветение еще не началось, а в улье закончились запасы на зиму. Для подкормки используют 65% сироп и дают его большими порциями (4-6 л на семью), чтобы лишний раз не тревожить пчел. Кормление проводят на ночь, размещая в улье по 2-3 банки с сиропом в перевернутом виде. Горлышки банок предварительно обвязывают сложенной в 4 слоя марлей;
  • Для предотвращения заболеваний в целях профилактики на пасеках, где в прошлом сезоне были больные или слабые семьи, и запас меда недостаточен. В этом случае в сахарный сироп добавляют лекарственные препараты;
  • В качестве побудительной подкормки для стимуляции яйценоскости и выращивания расплода в период, когда отсутствует обильный взяток (весной и осенью). Рекомендуется проводить кормление в этот период только сильных семей с обильными кормовыми запасами. Дополнительным фактором эффективности подкормки являются хорошие погодные условия;
  • При недостаточном количестве корма перед зимовкой, а также для замены падевого меда переработанным сахарным сиропом. Наибольшая эффективность использования сиропа зафиксирована при концентрации 60%. В этом случае пчелы перерабатывают его в мед с минимальными количественными потерями (всего 7-14%), а усилия на получение меда снижаются. И, следовательно, сохраняются ресурсы для хорошей зимовки.

Важно! Для зимнего кормления самым оптимальным вариантом является сочетание сахарного меда и натурального. При этом рамки с кормом рекомендуется размещать таким образом, чтобы искусственный мед был съеден в первую очередь (зимой), а натуральный остался на весенний период, когда понадобится выводить расплод.

Пошагово

Как сделать сироп глюкозы, мы рассказали ранее, поэтому опускаем это в рецепте.

1. Смешайте ягодное пюре с сахаром 1 в СВЧ в течение 30-40 секунд.

2. Теплое пюре взбейте, добиваясь полного растворения сахара.

3. Добавьте к малиновой массе белок и продолжайте взбивать – масса должна сильно посветлеть и увеличиться в размере в 4-5 раз.

4. Параллельно займитесь сиропом. Для него смешайте агар-агар с водой, доведите до кипения и добавьте сахар 2 вместе с сиропом. Варите смесь до тех пор, пока ее температура не составит 110 оС.

5. Тонкой струйкой влейте горячий сироп в ягодно-белковую массу, не прекращая взбивать.

6. Зефирная масса считается готовой, когда четко держит придаваемую ей форму (так называемые “твердые пики”).

7. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой “звезда”, отсадите “зефирки” на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Оставьте заготовки на ночь при комнатной температуре для заветривания.

8. Наутро соедините застывшие половинки попарно, склеивая их донышками, обильно присыпьте сахарной пудрой, смешанной с небольшим количеством кукурузного крахмала.

Вот и все! Вкусное и красивое угощение готово. Этим рецептом мы доказали, что приготовление сиропа глюкозы не является пустой тратой продуктов и времени, а дает больший размах для творчества.

Инвертный сироп

В рецептах сладостей часто можно встретить такого «зверя», как глюкозный сироп (глюкоза). Мало кто из непрофессионалов знает, что это такое и где его купить. В обычных-то продуктовых он не продаётся! Всё верно. Найти глюкозный сироп можно в специализированных кондитерских магазинах, заказать по интернету. Его можно заменить патокой (хотя её купить тоже не так-то просто) или жидким мёдом, но тогда у готового изделия будут медовые привкус и запах. А можно поступить иначе — сварить инвертный сироп! Это несложно! Вот вам пошаговый рецепт с фото.

Берём 300 г сахара.

Кладём его в небольшую кастрюлю с толстым дном.

Наливаем туда 130 г горячей воды.

Ставим на небольшой огонь и, помешивая, варим до растворения сахара.

Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту (1/3 ч. л.) и перемешиваем.

Уменьшаем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и ждём)

Как только сироп достиг температуры 107-108 градусов, он готов! Проверить это мы можем с помощью кулинарного термометра…

…или пробы на толстую нить. Зачерпните ложкой немного сиропа и быстро остудите, капнув на лёд или в ледяную воду. Захватите каплю сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если потянулась толстая нить, значит сироп готов!

Правильный инвертный сироп после остывания по цвету и консистенции похож на светлый жидкий мёд.

 

 

Переливаем его в банку с крышкой и спокойно храним в холодильнике несколько месяцев, время от времени используя в своих кондитерских интересах:) 

Теперь о нюансах. Крайне важно варить в толстостенной кастрюле и на максимально минимальном, простите за оксюморон, огне! Слышала, что некоторые хозяйки во время варки даже периодически снимают кастрюлю с плиты на пару минут, чтобы сироп не нагревался чересчур стремительно.

Также очень важно не переварить сироп, чтобы он не потемнел, потому что тогда глазурь на его основе, например, трудно будет окрасить в яркие цвета. Если совсем переварить, он станет слишком густым и приобретёт вкус жжёного сахара. Если честно, несмотря на все ухищрения, у меня сироп всегда достигает нужных температуры, цвета и консистенции раньше, чем пишут обычно рецептах: не за полчаса и тем более не за 45 минут, а уже минут за 20 (чаще и того меньше). И он при этом работает! Не нужно ориентироваться на консистенцию горячего сиропа, он будет вам казаться жидким, но после остывания загустеет. Впрочем, это наглядно демонстрирует проба на толстую нить, для которой каплю сиропа как раз-таки остужают.

Хочу отметить, что, по просьбам телезрителей читателей, недавно взвесила готовый сироп. Из этого количества продуктов у меня получилось 325 г. Вышло бы больше, переливай я сироп в банку ещё тёплым. А я оставила его на ночь в казанке, в котором варила, он прилично остыл и загустел, и часть сиропа при перекладывании осталась на стенках.

И ещё. В подавляющем большинстве рецептов в конце принято добавлять соду. Она действует как нейтрализатор, подавляя кислоту. Но я этого никогда не делаю, и мой сироп справляется со своими задачами на отлично, а вкус лимона в нём совсем не ощущается. Так что, может, я варю инвертный сироп и не академично, но самое главное, что он у меня получается! А значит, получится и у вас.

Как сделать сироп глюкозы (инвертный сироп)? Рецепт “тайного зелья” доступен каждому! )

В современных кондитерских рецептах (крем, помадка, сладости) часто можно встретить такой ингредиент, как глюкозный сироп. Название пугает, так как оба хорошо известные слова соединились в неизвестном словосочетании.

Действительно, сироп глюкозы или инвертный сироп так просто не найти в супермаркете. Он продаётся в специализированных кондитерских магазинах и отделах. Стоит он недорого – но цена колеблется в зависимости от производителя: есть отечественные и зарубежные.

Но хоть глюкозный сироп и доступен по цене – его не так-то просто найти в наличии, а ждать заказ через интернет – не всегда позволяет время!

Поэтому мы подготовили для вас рецепт, как можно приготовить сироп глюкозы в домашних условиях.

Инвертный сироп дома

Ингредиенты:

  • 300 г сахара
  • 130 г горячей воды
  • 1/3 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

Отмеряем на весах 300 г сахара.

Кладём сахар в среднюю кастрюльку с толстым дном.

Заливаем его водой.

Варим на медленном огне до растворения сахара. Постоянно помешиваем!

Доводим сироп до кипения и добавляем лимонную кислоту. Тщательно перемешиваем.

Делаем под кастрюлькой самый маленький огонь и варим в течение 25 – 30 минут с закрытой крышкой.

После указанного времени температура сиропа должна быть 107- 108 градусов. Проверьте обязательно с помощью кулинарного термометра, это важно!

Испробуйте сироп: наберите в ложку немного сиропа и быстро остудите – капните на ледяную воду, а лучше – лёд. Теперь сожмите крепко сироп между двумя пальцами, а затеи резко разомкните пальцы: должна потянуться толстая нить. Если нить потянулась – значит сироп сварен правильно!)

Готовый, правильно приготовленный сироп, должен быть похож по консистенции и цвету на светлый жидкий мёд.

Готовый глюкозный сироп хранится в банке с плотно закрытой крышкой в холодильнике несколько месяцев.

Вот и все премудрости этого “тайного зелья”!) Оказывается не так страшен глюкозный сироп, “как его малюют” – главное выдержать все условия приготовления!) 

Глюкозный сироп - справочник кондитера VIP-Masters

Сироп глюкозы – очень интересный продукт – вязкий и липкий, как жидкий свежий мёд, совершенно прозрачный, бесцветный, и очень приятный на вкус, напоминает карамель. Сироп глюкозы – это концентрированный водный раствор моносахаридов, полученных гидролизом и очисткой крахмала.
Он сладкий, но не настолько, как сахар и фруктоза. В глюкозе совершенно нет приторности и неприятного послевкусия (которое остаётся после сахара). С глюкозой можно пить чай и добавлять в выпечку. 

Основная цель использования сиропа глюкозы – предотвращение кристаллизации сахаров и замедление засахаривания крахмала в мякише выпечки. Это является мощным средством против старения хлебобулочного изделия, черствения и высыхания мякиша.


Глюкоза в таблетках продаётся в аптеках, также её используют в больницах - ставят капельницы с глюкозой для поддержания сил больного. В любой аптеке в мире продается раствор глюкозы (декстроза) для капельниц. А есть сироп глюкозы, продаётся в пластиковых ведёрках. Его использовать очень удобно. Бывает и сухой глюкозный сироп, в порошке, используется и для детского, и для диетического питания. Жидкий сироп глюкозы хранится 2 года.

 
Используется также для приготовления мороженого и конфет, для варки шоколада.


Сироп глюкозы растворим в воде и плавится при температуре 60°С. Для получения желаемой вязкости и текучести подогрейте сироп, но не нагревайте его выше 100°С, так как это может привести к засыханию глюкозы!


Для приготовления желатиновой мастики глюкоза нужна именно сиропная (которая для приготовления карамели используется), она густая как мёд.
Сироп глюкозы – это не инвертный сироп, сваренный из сахара, а совсем ДРУГОЙ продукт.
Сироп глюкозы добавляется в тесто в пропорции 2-4% к муке для предотвращения черствения, и в количестве до 8% в кондитерское тесто для уменьшения кристаллизации сахаров.


Также глюкозу (синоним – декстроза) называют виноградный сахар и сахар крови. Глюкоза всегда содержится в крови.
Глюкоза является важным источником энергии в организме, которая необходима человеку для поддержания ее жизнедеятельности.Глюкоза в природе встречается в фруктах и мёде.

Польза глюкозы
Все процессы в организме человека поддерживаются за счёт этого биологического топлива – глюкозы. Именно глюкоза обеспечивает нормальное функционирование организма при интенсивных физических, эмоциональных и интеллектуальных нагрузках, а также быстрое реагирование мозга в экстренных ситуациях. Она помогает при заболеваниях печени и отравлениях, является эффективным средством для лечения сердечно-сосудистой и нервной систем, желудочно-кишечного тракта.

 
Из опытов с переживающим сердцем известно, что добавление глюкозы к питательной жидкости может повысить работоспособность сердца .

Опыты Вин-терштейна (Winterstein) со спинным мозгом лягушки показали, что сахар потребляется и нервной системой. Изучение обмена устанавливает роль глюкозы как фактора, сберегающего белки от распада; в общем же терапевтическая роль глюкозы определяется её пищевой ценностью, лёгкой возможностью для организма использовать её как необходимый горючий материал.


Состав глюкозного сиропа
Способ получения глюкозного сиропа предусматривает кислотное осахаривание кукурузного крахмала с образованием глюкозы, после чего может дополнительно проводиться ферментативное осахаривание. Кстати, кислотное осахаривание глюкозного сиропа осуществляется под давлением, а его степень регулируется при помощи изменения температурного режима, рН и продолжительности обработки.

Вред глюкозного сиропа
Как известно, вред глюкозного сиропа, который содержится во многих сладких промышленных продуктах, заключается в том, что без повышения уровня инсулина при поступлении в организм он трансформируется в жиры, что не способствует насыщению. Можно сказать, что данный продукт – совершенно пустые калории, причем в полном смысле этого слова.

Калорийность глюкозного сиропа 320 кКал
Энергетическая ценность глюкозного сиропа (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 80 г. (~320 кКал)

В равных долях с фруктозой глюкоза образует инвертный сахар.

Научитесь создавать настоящие кондитерские шедевры на курсах по изготовлению конфет в кулинарной школе VIP-Masters.

Глюкозный сироп: что это такое и для чего он нужен?

О глюкозном сиропе можно говорить очень много. Тема настолько емкая и сложная, что можно исписать ни один десяток страниц. Поэтому я рассмотрю и коснусь только самых важных моментов, не вдаваясь в глубокую теорию. Ведь используя определенные продукты, вы должны понимать, для чего они необходимы в рецепте.

Итак, глюкоза, или глюкозный сироп, – это натуральный заменитель сахара. Как и все сахара, он относится к группе углеводов. Кулинарная продукция может содержать в своем составе следующие углеводы:

  • Полисахариды – сложные углеводы, состоящие более чем из 10 моносахаридов. К полисахаридам относятся углеводы, которые не растворимы в воде, не имеют сладкого вкуса и расщепляются на олигосахариды. Например, к полисахаридам относится крахмал – белый порошок без вкуса и запаха, частично растворимый в воде, нагретой до 60-80°С.
  • Олигосахариды – сложные углеводы, содержащие от 2 до 10 моносахаридов.
  • Дисахариды – углеводы, состоящие из 2 моносахаридов. Дисахариды делятся на две группы: обладающие восстановительной способностью и не обладающие ею. Восстанавливающий дисахарид обладает всеми свойствами моносахаридов, то есть высокой гигроскопичностью, антикристаллизирующими способностями, смещением точки замерзания. Сахароза не обладает восстанавливающей способностью! Это необходимо знать для определения свойств сахаров и подсчета сухого остатка сахара в конечном продукте (ГОСТ 5903-89 «Изделия кондитерские. Методы определения сахара»). К дисахаридам относится сахароза, лактоза (молочный сахар, присутствующий в молоке), мальтоза и другие. Так, говоря о сахарозе, мы имеет в виду обычный сахар – сладкий белый песок кристаллов. Сахароза состоит из двух моносахаридов: глюкозы и фруктозы. Ей присвоен коэффициент сладости 100%.
  • Моносахариды – простые углеводы, состоящие из одной молекулы, например, глюкоза, фруктоза, галактоза. Они не подвержены гидролизу (не расщепляются в воде) и не растворяются в спирте.

В кондитерском деле чаще всего используются следующие моносахариды: фруктоза и глюкоза.

 

 

Фруктоза содержится во фруктово-плодовых соках. Это самый сладкий из всех углеводов. В паре с глюкозой она входит в состав меда (37%) и инвертного сахара (50%). Фруктоза не термостабильна: при нагревании она разлагается, образуя красящие вещества. Она прекрасно усваивается организмом, что позволяет ее использовать широкому кругу потребителей без удара для здоровья. Обладает высокой сладостью, что позволяет снижать массу сахара в конечном продукте без потери качества и вкуса. Является «губкой», удерживающей воду (гигроскопичность), что очень важно для продуктов с низким содержанием жиров (продлевает их срок хранения, предотвращая от очерствения), спасает продукты от высушивания и растрескивания (корпус конфет, ганаши, помадки и прочее). Прекрасный консервант, быстро проникающий через стенки тканей. Не кристаллизуется. Но получение фруктозы достаточно дорогостоящее производство, соответственно, стоимость продукта резко возрастает, что не всегда оправдано в пищевой промышленности.

Глюкоза, или иногда ее еще называют «виноградный сахар», присутствует в меде и фруктах. Она обладает меньшей сладостью, чем сахароза (74%). Сухая глюкоза (декстроза) может выступать отличной заменой обычному сахару в продуктах, в которых необходимо снизить сладость без ущерба для сухой массы. Заменяется 1:1.

Как получают глюкозный сироп?

Очень часто на кондитерских форумах можно встретить вопрос «Как приготовить глюкозный сироп в домашних условиях?». Ответ один: дома его не приготовить!

Для получения глюкозного сиропа крахмал в течение нескольких часов кипятят с разбавленной серной кислотой. Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой сульфат кальция, отфильтровывают раствор и упаривают его. Получается густая сладкая масса, называемая патокой, которую используют в кондитерской промышленности. Патока, кроме глюкозы, содержит различные примеси гидролиза крахмала (процесса распада при помощи воды). Для получения чистой глюкозы процесс кипячения ведут дальше. Полученный после нейтрализации и фильтрования раствор сгущают до тех пор, пока из него не начнут выпадать кристаллы глюкозы.

Как видите, намного проще купить готовый глюкозный сироп в специализированных кондитерских магазинах.

Сладость глюкозного сиропа

Глюкозный сироп – это прозрачная, сладкая жидкость со слабым вкусом без запаха. Глюкозный сироп обладает 75% сладости от сахарозы (сахара).

Ниже представлена сравнительная таблица степени сладости сахаров:
 

фруктоза 173%
инвертный сахар 125%
сахароза 100%
глюкоза 74%
мальтоза 32%
лактоза 16%

При замене в рецепте одного углевода другим не забывайте пересчитывать сладость!

 

Что означает ДЭ, написанное на банке с глюкозой?

Как правило, на банке с сиропом глюкозы пишут показатель «ДЭ» и цифры в процентном выражении. Делается это для того, чтобы мы знали что это за продукт и каким свойствами он обладает. В основном весь сироп, который продаётся в России, это сироп с эквивалентом 42-43%.

ДЭ – это декстрозный эквивалент, показатель уровня глюкозы в веществе, степень его очистки и уровень примесей.

Повторюсь, что в процессе переработки крахмала происходит распад множества веществ, содержащихся в нём, их очищение, расщепление на составные части и так до тех пор, пока не появляются молекулы глюкозы. Вот здесь и начинается самое интересное: степень очистки сиропа глюкозы может быть разная. Чем больше в сиропе содержания глюкозы и меньше примесей, тем выше ДЭ. И наоборот, чем ниже содержания глюкозы и выше количество побочных продуктов, тем ниже ДЭ.

Современный ферментативный способ переработки крахмала с помощью гидролиза и уменьшение загрязнения побочными продуктами позволяет получить продукт с высоким показателем ДЭ.

С помощью ДЭ мы можем узнать глубину гидролиза крахмала: для крахмала ДЭ равен 0, а для глюкозы этот показатель 100. То есть, высокий показатель ДЭ говорит о качественном продукте с высоким содержанием глюкозы, а низкий ДЭ – с низким содержанием глюкозы и большим количеством примесей в нём.

С ростом ДЭ повышается гигроскопическая возможность продукта, антикристаллизационные свойства, смещение точки замерзания. Поэтому принято делить сиропы на несколько категорий в зависимости от содержания ДЭ:

  • Сироп с низким показателем ДЭ (20-38%) – сироп обладает высокой вязкостью, не очень сладкий.
  • Сироп со средним показателем ДЭ (39-58%) – хорошо подготовленный сироп с редуцирующими сахарами, но ещё с примесями. Обладает в меру сладким вкусом, прозрачный, бесцветный, без запаха, средней вязкости, хорошо связывает воду, снижает градус замерзания, выступает антикристаллизиантом. Такой сироп часто используют для приготовления гляссажа (зеркальной глазури): т.к. сироп в меру вязкий, снижается точка замерзания, а при размораживании продукт ведет себя отлично. Также такой глюкозный сироп подходит для приготовления ганаша, мармелада, карамели, начинок для эклеров и других десертов. Помните: замораживать глазурь можно только на основе жиров!
  • Сироп с высоким показателем ДЭ (более 59%) – сироп с высоким содержанием глюкозы. Обладает низкой вязкостью (текуч), в меру сладок, отлично удерживает влагу, гигроскопичен, успешно связывает воду. Он хорошо подходит продуктам, насыщенным водой. Сироп выступает в роли «губки»: вбирает в себя воду и удерживает её, что предотвращает продукт от высыхания (корпусные конфеты, нуга, зефир, пастила и прочее). А антикристализационные свойства помогают от образования «сухой корочки», заветривания продукта.

 

Что такое глюкозно-фруктозный сироп?

Глюкозно-фруктозный сироп (приравнивается к инвертному сиропу) – это смесь глюкозы и фруктозы. Сироп получил несколько называний: изоглюкоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глюкозно-фруктозный сироп. Показатели содержания веществ примерно такие: глюкоза 51%, фруктоза 42%, олигосахариды (примеси) – 7%.

Такие сиропы широко применяются при производстве безалкогольных напитков, джемов и консервов. Они позволяют повысить бактериальную стабильность, аромат фруктов. Добавление глюкозно-фруктозного сиропа при консервировании поможет предотвратить кристаллизацию сахарозы и сохранить натуральность окраски фруктов и овощей.

В настоящее время в США вырабатывают сироп III поколения, в котором фруктозы около 90-95%. Одним из способов получения такого сиропа является создание условий для частичной кристаллизации глюкозы и последующим её удалением из глюкозно-фруктозного сиропа.

Для чего нужен глюкозный сироп?

  • С его помощью можно снизить точку замерзания продукта, т.е. температуру, при которой продукт с сиропом начнет кристаллизовать воду в лёд.
  • Поможет снизить сладость продукта.
  • Глюкозный сироп снижает активность воды. Вода способствует размножению микроорганизмов. Поэтому глюкоза в данном случае выступает, как консервант, что позволяет конечному продукту продлить срок хранения (ганаш, корпусные конфеты).
  • Глюкозный сироп гигроскопичен, т.е. обладает влагоудерживающими свойствами. Его рекомендуется использовать, когда в продукте присутствует жидкость, которую надо связать для предотвращения высыхания конечного продукта (зефир, пастила, нуга, мармелад), образования сухой корочки на поверхности (зефира, например), когда в рецепте много жидкости, которую надо стабилизировать. Также глюкоза используется для связывания воды в начинке для предотвращения намокания теста. Высыхание ганашей в корпусных конфетах может стать причиной растрескивание корпуса конфет.
  • Глюкоза помогает предотвратить кристаллизацию в конечном продукте.
  • Поглощает и удерживает влагу в конечном продукте (особенно сиропы с высоким ДЭ).

Часто опытные кондитеры для достижения нужного результата и совмещения нескольких свойств используют сразу два сиропа: инертный и сироп глюкозы.

Особенности работы с глюкозным сиропом

  • Перед использованием слегка подогрейте глюкозу в микроволновой печи (НО: не нагревайте выше 90°С – это приведет к высыханию глюкозы!).
  • Набирайте глюкозу мокрой рукой.
  • Если вы готовите желатиновую мастику, то нужен будет именно глюкозный сироп, а не декстроза (глюкозный порошок).
  • В тесто сироп глюкозы добавляется в пропорции 2-4% к муке для предотвращения черствения, и в количестве до 8% для уменьшения кристаллизации сахаров.

Можно ли заменить глюкозный сироп инвертным сахаром?

Помните: сироп глюкозы и инвертный сахар – это абсолютно разные сиропы! Если вы хотите заменить одно другим, то должны понимать, какие цели вы преследуете и чего хотите добиться. И если вы не знакомы с кондитерской химией, то лучше положиться на рецепты профессиональных кондитеров, где всё выверенно до процента и грамма 🙂

Свойства у этих продуктов почти совпадают. Глюкозный сироп чаще используют для снижения точки замерзания за счет его антикристаллизационных свойств. Инвертный сироп применяют для предотвращения высыхания, так как за счет фруктозы он гигроскопичен. Также лучше выбрать инвертный сахар для снижения бактериальной активности. Кроме того, инвертный сироп слаще глюкозы, значит, возможно сокращения объема углеводов в конечном продукте.

Успехов вам!

Чем заменить глюкозный сироп: сироп инвертный (рецепт) • Жизнь

Если вы знаете меня давно, то знаете, что какое-то время я плотно увлекалась кондитеркой, особенно — муссовыми десертами. А где муссовые десерты, там не обойтись без глюкозного сиропа. Купить его не проблема, но что делать, если не хочется покупать или он внезапно закончился? Чем заменить глюкозный сироп? Ответ прост: приготовьте инвертный сироп.

Кстати, инвертный сироп пригодится не только для десертов с зеркальной глазурью. Об этом тоже расскажу…

Глюкозный сироп — ингредиент, встречающийся довольно часто. Стоит в магазине почитать этикетки самых разнообразных продуктов, и вы точно его там встретите!

Дело в том, что такой сироп не дают сахару в составе продукта кристаллизоваться, и он дольше остается свежим. Например, при выпечке хлеба замена сахара глюкозой или патокой делает мякиш пышнее, хлеб не так быстро черствеет. Также часто сироп глюкозы используются в рецептах джемов, зефира, печенья, соусах… А еще с глюкозным сиропом готовят совершенно невероятные глазури для тортов и пирожных.

Я уже рассказывала о жженке – заменителе темной патоки, что касается придания цвета изделию и легкого карамельного вкуса. Инвертный сироп же абсолютно нейтральный по вкусу. Он представляет собой смесь глюкозы и фруктозы – продуктов расщепления сахарозы. Он получается вязким, как жидкий мед, и куда слаще сахара (120% по отношению к сахарозе).

Инвертный сироп

Сироп стоит варить в емкости с толстым дном и под крышкой, чтобы минимизировать испарение воды. Кроме того, включите самый маленький огонь, на который способна ваша плита. Кипение должно быть маленьким-маленьким. Слишком большой огонь – и сироп начнет темнеть раньше, чем нужно. Готовый сироп светлого соломенного цвета.На фото в чайных ложках половина нужного количества лимонки и соды – раньше я варила по пропорции, вдвое меньшей, чем сейчас.
  • 700 г сахара
  • 310 г горячей воды
  • 4 г кристаллической лимонной кислоты
  • 3 г пищевой соды

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Простой способ супербыстрого приготовления домашнего сиропа из глюкозы в домашних условиях

Домашний глюкозный сироп

Всем привет, это Луиза, добро пожаловать на мою страницу рецептов. Сегодня мы приготовим особое блюдо - домашний глюкозный сироп. Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я приготовлю немного вкусненького. Это будет действительно вкусно.

Домашний глюкозный сироп - один из самых популярных блюд в мире. Это легко, быстро, вкусно.Его ежедневно оценивают миллионы. Домашний глюкозный сироп - это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и прекрасно выглядят.

Домашний кукурузный сироп Как сделать дома. Глюкозный сироп / сахарный сироп / приготовление кукурузного сиропа на хинди. Сироп глюкозы - это инвертный сахар (что означает, что он гигроскопичен, т.е. притягивает воду), и приготовить его самому очень сложно. Мне нужен сироп глюкозы, друзья мои, но я живу в Германии, где в магазинах нет стандартных ..

Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно подготовить несколько ингредиентов.Вы можете приготовить домашний сироп из глюкозы, используя 3 ингредиента и 7 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления домашнего глюкозного сиропа:
  1. Взять 1 стакан воды
  2. Взять 250 г сахара
  3. Получить 10 мл лимонного сока

Некоторые из этих рецептов есть в нашей Поваренной книге «Ужин на десять центов». Вам доступен широкий спектр вариантов сиропа глюкозы. Сироп глюкозы - коммерческий подсластитель, используемый в таких продуктах, как выпечка и конфеты.Сироп глюкозы помогает сохранить и усилить сладость коммерческих продуктов, что может повысить их привлекательность. Рецепт домашнего сахарного / глюкозного сиропа. посмотрите его, чтобы узнать, как приготовить дома с нуля, с советами и уловками, а также узнать разницу между глюкозным сиропом, сахарным сиропом и кукурузным сиропом.

Инструкции по приготовлению домашнего глюкозного сиропа:
  1. Добавьте сахар в сковороду
  2. Добавьте воды
  3. Развести огонь и дать закипеть до 100 ° C
  4. Варить около 5 минут
  5. Добавьте лимонный сок, дайте ему покипеть 2 минуты
  6. Погасить огонь и поставить сироп в воздух для охлаждения
  7. Наощупь толстая для помадки

Глюкозный сироп, приготовленный из кукурузы, содержит небольшое количество кальция, цинка и тиамина, но не глюкозный сироп - жидкий подсластитель, который хорошо переносится и очень универсален.Этот домашний рецепт золотого сиропа был создан для приготовления традиционных кантонских лунных пирожных и других китайских десертов. Согласно Википедии, инвертированный сахар - это смесь глюкозы и фруктозы. Какое соотношение глюкозного сиропа можно использовать в качестве ингредиента помадной глазури ???? Здравствуйте, я хочу спросить, это одно и то же: прозрачный белый сироп и домашний кукурузный сироп? И если это так, следует ли использовать разные типы.

Итак, на этом мы закончим наш рецепт домашнего глюкозного сиропа для особых блюд. Спасибо за прочтение.Я уверен, что вы сможете сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Жидкие заменители глюкозы | Livestrong.com

Вы можете сами приготовить жидкие заменители глюкозы.

Кредит изображения: галицкая / iStock / GettyImages

Если вы делаете рецепт, в котором требуется жидкая глюкоза, возможно, вы ищете заменитель глюкозы.Хотя продукты с надписью «жидкая глюкоза» могут быть труднодоступными, вы, скорее всего, найдете то, что вам нужно, в кладовой или ближайшем магазине.

Что такое жидкая глюкоза?

Глюкоза - это разновидность моносахарида, который представляет собой простейшую форму сахара. Когда кто-то превращает глюкозу в сироп, он известен как жидкая глюкоза, простой сироп или сироп глюкозы. Компания HL Agro, коммерческий производитель глюкозного сиропа, сообщает, что этот подсластитель может быть изготовлен практически из любого типа крахмала, в том числе:

Deli Foods, еще один крупный поставщик жидкой глюкозы, пишет, что эта популярная пищевая добавка содержится в выпечке, конфетах, пастилках, напитках, молочных продуктах, консервах и многом другом.Сироп придает этим продуктам сладкий вкус, влажную текстуру и более длительный срок хранения. Он также может придать некоторым продуктам сияющий вид.

Кукурузный сироп - один из популярных видов глюкозного сиропа. Однако он отличается от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, потому что сиропы глюкозы, в том числе полученные из кукурузы, не содержат фруктозы. Таким образом, он не такой сладкий, как другие добавленные сахара, и его можно использовать вместе с другими формами сахара.

Подробнее: Что такое простые сахара?

Жидкие заменители глюкозы

Если ваш рецепт требует жидкой глюкозы, вы можете изо всех сил искать жидкий заменитель глюкозы.Однако важно помнить, что «жидкая глюкоза» - это общий термин для нескольких типов сиропов. Возможно, у вас в кладовой уже есть идеальный жидкий заменитель глюкозы.

Кукурузный сироп доступен во многих продуктовых магазинах. Вы можете знать его под торговой маркой Karo, которая была основана в 1902 году. Вы можете найти кукурузный сироп в темных и светлых вариантах, все из которых являются разновидностями сиропов глюкозы. Вы также можете найти несколько разновидностей рисовых сиропов.

Если вы не можете найти эти ингредиенты в магазинах или предпочитаете домашний сироп глюкозы, вы можете приготовить его самостоятельно, используя всего несколько ингредиентов.Kitchn рекомендует следующий рецепт:

  • 5 1/3 стакана сахарного песка
  • 2 стакана воды
  • Щепотка соли
  • 1 чайная ложка винного камня

Чтобы приготовить домашний сироп глюкозы, смешайте ингредиенты в кастрюле емкостью 4 литра и нагрейте до 240 градусов по Фаренгейту. Затем переложите в стеклянную тару и дайте сиропу остыть. Вы можете использовать этот домашний сироп глюкозы в качестве одноразового жидкого заменителя глюкозы.

Подробнее: Различия между простым сахаром и крахмалом

Влияние жидкой глюкозы на здоровье

Сахар, включая жидкую глюкозу, можно употреблять в умеренных количествах с пользой для здоровья.Однако может быть лучше ограничить потребление. Слишком много добавленного сахара может иметь несколько негативных последствий для вашего здоровья в целом.

Подробнее: Рафинированный сахар: с чего начать

Клиника Майо сообщает, что употребление слишком большого количества добавленных сахаров вместо более питательных продуктов может способствовать возникновению таких проблем со здоровьем, как:

  • Нежелательное увеличение веса
  • Высокий уровень триглицеридов, который является фактором риска сердечных заболеваний
  • Кариес зубов

AARP также предостерегает от чрезмерного употребления сахара.Избыток сахара, в том числе в виде глюкозного сиропа, может увеличить риск серьезных заболеваний, таких как сердечные заболевания, диабет, неалкогольная жировая болезнь печени, хроническое воспаление и некоторые формы рака.

Если вы следите за потреблением калорий, будьте осторожны при использовании жидкой глюкозы. По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа содержит более 62 калорий.

Простой домашний сироп

Как приготовить простой сироп с обычным сахаром, коричневым сахаром или медом. Идеально подходит для коктейлей, напитков и украшения тортов. Перейдите к рецепту простого сиропа или прочтите наши советы.

Как приготовить простой сироп

Простой сироп смехотворно легко приготовить, и, поскольку он хранится в холодильнике некоторое время, мы можем приготовить одну большую партию и возвращаться к ней каждый раз, когда захотим приготовить коктейль.

Для основного простого рецепта сиропа вам понадобятся всего два ингредиента: вода и сахар. Наиболее распространенное соотношение для простого сиропа - вода равных частей к сахару. Это не означает, что вы не можете сделать сироп богаче, используя больше сахара, или более постным, используя меньше сахара.

Можно даже поиграться при приготовлении простого сиропа. Замена белого сахара на коричневый дает насыщенный, почти карамельный сироп , который хорошо сочетается с такими коктейлями, как Old Fashioned или Lemon Drop Martini. Мед - тоже неплохая идея , тем более, что просто использовать мед в коктейлях сложно. Чистый мед густой и не растворяется в коктейле.

Приготовив простой медовый сироп, вы разбавляете мед, сохраняя аромат. Еще одна идея - приготовить ароматизированный простой сироп .

  • Чтобы приготовить коричневый простой сироп , смешайте равные части светло- или темно-коричневого сахара с водой. Доведите до кипения и варите, пока сахар не растворится.
  • Чтобы сделать медовый простой сироп , используйте мед и воду в соотношении один к одному, чтобы приготовить медовый сироп с мягким вкусом, или увеличьте количество меда до двух частей и смешайте с одной частью воды для более сильного медового вкуса.Для медового сиропа поэкспериментируйте с разными сортами меда. Клеверный мед мягкий и сладкий, в то время как мед из цветков апельсина может быть приятным дополнением коктейлей, требующих цитрусовых.
  • Чтобы приготовить простой сироп со вкусом цитрусовых, смешайте в равных частях сахар и воду, затем добавьте цедру цитрусовых. Довести все до кипения. По мере того, как вода закипает, сахар растворяется, а масло и аромат цедры выходят наружу, и получается простой сироп со вкусом цитрусовых. Аналогичный процесс работает со специями - подумайте о целой гвоздике, звездчатом анисе и корице.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2011 года. После публикации этого сообщения в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. - Адам и Джоанн

Easy Homemade Simple Syrup

  • PREP
  • COOK
  • TOTAL

Наиболее распространенное соотношение для простого сиропа - это равные части воды и сахара. Чтобы сироп получился более насыщенным, используйте больше сахара. Для более постного сиропа используйте меньше.Этот рецепт можно использовать с белым сахаром, коричневым сахаром и медом. Также обратите внимание на раздел примечаний ниже, чтобы узнать, как приготовить простой сироп со вкусом.

Для приготовления примерно 1 1/2 стакана простого сиропа

Вам понадобится

1 стакан воды, желательно фильтрованной

1 стакан сахарного песка, коричневого сахара или меда

Указания

    Добавьте воду и сахар в кастрюлю на среднем или сильном огне. Доведите смесь до кипения и варите, время от времени помешивая сковороду, пока сахар полностью не растворится.Остудите, затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 недель.

Советы Адама и Джоанны

  • Как хранить простой сироп: Храните простой сироп в герметичном контейнере в холодильнике до тех пор, пока он не будет готов к употреблению. Обычный простой сироп действует до 4 недель, а ароматизированные простые сиропы следует использовать в течение двух недель.
  • Приготовление ароматизированного простого сиропа: смешайте равные части сахара и воды, затем добавьте цедру цитрусовых. Довести все до кипения. По мере того, как вода закипает, сахар растворяется, а масло и аромат цедры выходят наружу, и получается простой сироп со вкусом цитрусовых.Аналогичный процесс работает со специями - подумайте о целой гвоздике, звездчатом анисе и корице. Вы также можете приготовить базовый рецепт, дать ему остыть и хранить сироп с добавлением свежей зелени. Свежий розмарин или мята очень вкусны. Или попробуйте кусочек свежего имбиря.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 32 калории / общее количество жиров 0 г / насыщенные жиры 0 г / холестерин 0 мг / натрий 0 мг / углеводы 8.3 г / Пищевые волокна 0 г / Всего сахаров 8,3 г / Белки 0 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт любимого домашнего глюкозного сиропа

Домашний глюкозный сироп

Всем привет, надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо - домашний глюкозный сироп. Это один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Все, о чем я прошу, это дать этому видео большой палец вверх и оставить комментарий, если хотите 🙂 Что касается темпов, пожалуйста, переверните то, что я сказал, когда я микшировал. Как приготовить инвертный сахарный сироп в домашних условиях ♥ Заменитель глюкозного сиропа ♥ Вкусная кулинария Инвертированный или инвертированный сахарный сироп представляет собой смесь глюкозы и фруктозы. Домашний сироп для блинов очень вкусный, и, несмотря на все предлагаемые нами варианты, вы можете выбрать тот вкус, который вам нужен!

Домашний глюкозный сироп - одно из самых популярных блюд в мире.Это просто, быстро, вкусно. Ежедневно его ценят миллионы. Они в порядке и прекрасно выглядят. Домашний глюкозный сироп - это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать с этого рецепта, мы должны приготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить домашний сироп из глюкозы, используя 3 ингредиента и 7 шагов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления домашнего глюкозного сиропа:
  1. Забрать воду
  2. Приготовить сахар
  3. Приготовить лимонный сок

Прилагаются советы по использованию белого сахара, коричневого сахара и меда.Сироп глюкозы - это коммерческий подсластитель, используемый в таких продуктах, как выпечка и конфеты. Его часто получают из кукурузы или других крахмалистых продуктов, и он имеет небольшую пищевую ценность. Рецепт домашнего сахарного / глюкозного сиропа. посмотрите его, чтобы узнать, как приготовить дома с нуля, с советами и уловками, а также узнать разницу между глюкозным сиропом, сахарным сиропом и кукурузным сиропом.

Инструкции по приготовлению домашнего глюкозного сиропа:
  1. Добавьте сахар в сковороду
  2. Добавьте воды
  3. Развести огонь и дать закипеть до 100 ° C
  4. Варить около 5 минут
  5. Добавьте лимонный сок, дайте ему покипеть 2 минуты
  6. Погасить огонь и поставить сироп в воздух для охлаждения
  7. Наощупь толстая для помадки

Техника приготовления домашнего золотого сиропа проста; это форма инвертированного сахарного сиропа, который можно легко приготовить путем кипячения раствора сахара с лимонным соком (кислотой).Какое соотношение глюкозного сиропа можно использовать в качестве ингредиента помадной глазури ???? Здравствуйте, я хочу спросить, это одно и то же: прозрачный белый сироп и домашний кукурузный сироп? И если это так, следует ли использовать разные типы. Этот рецепт домашнего шоколадного сиропа - не только приемлемая замена коммерческим шоколадным сиропам, но и своего рода победа. Этот домашний рецепт золотого сиропа был создан для приготовления традиционных кантонских лунных пирожных и других китайских десертов.

Итак, на этом мы закончим этот рецепт домашнего глюкозного сиропа для особых блюд.Большое спасибо за чтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Готовь!

Глюкозный сироп от Rachel_6. Рецепт Thermomix ® в категории Выпечка

4

Состав

Сироп глюкозы

  • 430 граммов Белый сахар / касторовый сахар
  • 140 граммов воды
  • 1/4 чайной ложки винного камня
  • щепотка соли
5

Приготовление по рецепту

  1. Поместите все ингредиенты в чашу Thermomix.
    Готовьте 40 минут, скорость 1, температура Varoma, выключив мерный стакан (MC).
    Хранить в стеклянной банке при комнатной температуре.

Этот рецепт был предоставлен вам покупателем Thermomix ® и не был протестирован Vorwerk Thermomix ® или Thermomix ® в Австралии и Новой Зеландии.
Vorwerk Thermomix ® и Thermomix ® в Австралии и Новой Зеландии не несут ответственности, особенно в отношении количества используемых ингредиентов и успешности рецептов.
Всегда соблюдайте инструкции по технике безопасности, приведенные в руководстве по эксплуатации Thermomix ®.

Понравилось и другим пользователям ...





The Mix Australia Pty Ltd
ACN 069 944 930 30 Ledgar Road | Балкатта, Западная Австралия

Выпечка с сиропом королевской глюкозы

Зефир

Зефир, что мы можем сказать? Подушка-мягкий, пушистый и неотразимый.Вы можете в конечном итоге использовать свою банку, делая партию за партией этих ванильных и кленовых зефиров. Если вы никогда не делали зефир самостоятельно, вас ждет угощение. Глюкоза является лучшим усилителем текстуры, она не только останавливает кристаллизацию, но и создает более кремовый зефир и помогает сохранять их мягкими и мягкими в течение нескольких дней. Если они продержатся так долго…

Классический пирог с пеканом

Глюкоза - прекрасный заменитель кукурузного сиропа. Традиционно для приготовления пирога с пеканом используют половину кукурузного сиропа и половину сахара, чтобы получить гладкий текстурированный пирог, но не слишком сладкий.Это означает, что вкусный аромат ореха пекан сияет без излишней карамелизации.

Гранола Батончики

Глюкоза - одно из лучших связующих для жевательных батончиков из гранолы. Он идеально подходит для удержания всех ингредиентов вместе без сладости, которую придают мед, сахар или другие сиропы. Поскольку сладость глюкозы составляет всего 74%, она идеально подходит для тех, кто предпочитает батончики мюсли на нижнем конце шкалы сладости.

Мороженое

Проще говоря, молекулы глюкозы препятствуют кристаллизации других сахаров, что создает ту ледяную песчаную текстуру, которую иногда можно найти в мороженом.Глюкоза не только делает конечный результат более гладким и кремообразным, но и придает твердость и стабильность, делая его более устойчивым к таянию и повторному замораживанию. Еще одним дополнительным бонусом является то, что он снижает температуру замерзания, что позволяет вашему мороженому иметь приятную консистенцию, такую ​​как это мороженое с пралине и пеканом.

Если у вас есть любимый рецепт мороженого, в котором можно добавить немного сливочной консистенции, просто уменьшите количество сахара и добавьте немного глюкозы! На каждую использованную столовую ложку глюкозы уменьшите количество сахара на ½ столовой ложки.

Фадж

Талая помадка во рту начинается с глюкозы. Добавление глюкозы к сахару и воде при нагревании до высоких температур помогает предотвратить перекристаллизацию сахара при охлаждении. Без него вы можете получить зернистую твердую порцию помадки. Почему бы не попробовать нашу сливочную маслянистую помаду Easy Vanilla Bean Fudge.

Ганаш

Нашим секретным оружием в создании шелковисто-гладкого шоколадного ганаша является… как вы уже догадались, глюкоза! Он помогает создать великолепный шелковистый и глянцевый вид, не разбавляя и не удаляя тело из вашего ганаша.Глюкоза также является секретом действительно хорошего соуса для острой помадки. Он добавляет это насыщенное липкое и жевательное качество вашему любимому топингу для мороженого. Глюкоза не только отлично подходит для придания вашему ганашу шикарного вида, но и спасает жизнь в те моменты, когда ваш ганаш распадается. Верните своему ганашу его шелковистую красоту с помощью ложки надежной глюкозы.

Рахат-лукум

Хотя рахат-лукум может быть немного неудобным, требует орлиного взгляда и большого количества перемешивания, нет никаких сомнений в том, что конечный результат того стоит.Нет ничего хуже, чем проводить все это время, наблюдая за плитой, только откусив кусок готового продукта и обнаружив, что это не тот гладкий, жевательный кусочек, на который вы рассчитывали. Думайте о глюкозе как о своем страховом полисе, чтобы все ваши усилия не пропали даром. Не допускайте кристаллизации и сделайте свою жизнь немного проще с нашим невероятным тающим во рту рахат-лукумом с эссенцией королевы розовой воды

Помадка

Помадка состоит из мелких кристаллов сахара, которые делают ее мягкой и податливой.Глюкоза необходима для того, чтобы эти кристаллы сахара не становились слишком большими, чтобы вы могли каждый раз получать гладкую и эластичную помадку. Эти советы от Bigger Bolder Baking упростят процесс покрытия тортов и создания фигурок из помадки. Вы можете использовать глюкозу не только в помаде, но и в качестве блестящей глазури для ее покрытия. Просто используйте смесь из 1 части спирта (например, водки) и 1 части сиропа глюкозы королевы и нанесите кистью прямо на помадную массу. Хотя приготовление помады - это весело, это может занять немного времени, поэтому мы любим Dr.Помадка Oetker, их глазурь Ready to Roll доступна в Woolworths.

Соты

Соты, зольные ириски, бисквитные конфеты, хоки-поки, как бы вы это ни называли, это действительно вкусно. Куча разных названий и столько же способов сделать. Соты - это, казалось бы, простой рецепт, но многое может пойти не так. Мед имеет свойство гореть, слишком много золотистого сиропа может сделать его липким, а иногда он просто падает. Ключ к пушистым, хрустящим, тающим во рту сотам - это немного терпения и немного глюкозы.Добавление глюкозы к сахару и воде способствует процессу карамелизации, позволяя вашей карамельной основе нагреваться и подрумяниваться более равномерно без кристаллизации.

Нуга

Проблемы, с которыми вы сталкиваетесь при приготовлении нуги, обычно возникают в процессе охлаждения. Вот тут и вступает в игру глюкоза. Глюкоза предотвращает эту проблему - кристаллизацию, а также обеспечивает правильную текстуру вашей нуги, придавая ей кремовый характер и консистенцию, которой славится нуга! Попробуйте свои силы в этой мягкой и жевательной итальянской нуге от великих британских поваров.

Итак, у вас есть 10 восхитительных способов получить дно вашей баночки с сиропом королевы глюкозы. Пусть начнется выпечка!

Если вы хотите узнать больше об использовании наших продуктов, новых рецептах и ​​советах по приготовлению лучшей выпечки, зайдите в блог Queen, чтобы узнать больше!

Чтобы получать ежемесячные рецепты прямо на ваш почтовый ящик, а также информацию о продуктах, конкурсы и специальные предложения, обязательно присоединяйтесь к нашему Клубу выпечки королевы.

Инвертный сахарный сироп | Haniela's

В конце концов я решил сделать Инвертный сахарный сироп .Ждать! Но что такое инвертированный сахар?

КАК СДЕЛАТЬ САХАР ИНВЕРТИРОВАТЬ?

Во многих рецептах, таких как домашний зефир, конфеты, карамель, мятные пирожки, используется кукурузный сироп. Я хотел попробовать использовать что-то, что не так сильно переработано. Но дает те же результаты. Я слышал об инвертном сахаре, но подумал, что его слишком сложно приготовить, поэтому никогда не искал его. Не до недавнего времени.

Я был удивлен, узнав, что инвертный сахарный сироп на самом деле очень просто приготовить.Он получен из столового сахара (сахарозы). А для его приготовления вам понадобятся всего 3 ингредиента (столовый сахар, вода, кислота) и термометр для конфет.

ЧТО ТАКОЕ ИНВЕРТИРУЕМЫЙ САХАР?

Инвертный сахар - популярный подсластитель среди кондитеров. Он может препятствовать или замедлять кристаллизацию в конфетах, ириске, помадке для мороженого, глазури, ганаше, помаде и т. Д. Он также гигроскопичен и помогает дольше сохранять свежесть выпечки. Кроме того, инвертный сахар легче использовать для подслащивания холодных напитков, чем столовый сахар.Его достаточно просто приготовить дома, используя столовый сахар (сахарозу), воду и кислоту (винный камень, лимонную кислоту или лимонный сок).

ПОЧЕМУ НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ КИСЛОТУ?

У меня возник тот же вопрос, когда я впервые прочитал рецепт. Итак, вот простое объяснение. В основном столовый сахар - это дисахарид. Он состоит из 2 молекул сахара, называемых глюкозой и фруктозой. Эти 2 связаны вместе. А чтобы разорвать связь между ними, используется гидролиз (химическая реакция, в которой используется вода). Добавление кислоты помогает расщепить сахарозу (столовый сахар) на глюкозу и фруктозу.

ИНСТРУМЕНТЫ

  • Конфетный термометр - для измерения правильной температуры сиропа
  • Кондитерская кисть - используйте для очистки стенок кастрюли водой, чтобы удалить кристаллы сахара

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сахар столовый
  • Вода
  • Кислота - можно использовать винный камень или лимонную кислоту. Можно также использовать лимонный сок, но я его не пробовала.

Крем от зубного камня - это порошок с лимонной кислотой в гранулах.

В инертную кастрюлю (я использовал кастрюлю из нержавеющей стали емкостью 3 л / 3 л) добавьте воду, винный камень или лимонную кислоту и сахарный песок.

Хорошо перемешайте. Нагрейте смесь на слабом огне, пока весь сахар не растворится. Вы можете проверить деревянную ложку на наличие следов кристаллов или растереть смесь между пальцами. Если вы чувствуете зернистую текстуру, готовьте еще немного, чтобы весь сахар растворился. Чтобы растворить это количество сахара, нужно около 10 минут при слабом огне.

Когда весь сахар растворится, увеличьте огонь до среднего и прекратите перемешивание . Доведите смесь до кипения.

На этом этапе, скорее всего, по бокам горшка будут кристаллы сахара.Их нужно смыть кисточкой для выпечки, смоченной водой. Или же накройте сковороду крышкой на 2 минуты и позвольте пару и конденсату смыть их.

Прикрепите к сковороде термометр для конфет и продолжайте готовить сироп. Опять же, если вы заметили кристаллы сахара по бокам, почистите их кисточкой для выпечки, смоченной в воде. Важно растворить кристаллы сахара. Если оставить это позже, это вызовет цепную реакцию и произойдет кристаллизация.

Варите сахарный сироп до состояния мягкого шарика (236-240F).На приготовление инвертного сахарного сиропа от начала до конца ушло около 60 минут.

Снимите кастрюлю с сиропом с огня. А сковороду накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры.

КАК ХРАНИТЬ ИНВЕРТИРУЕМЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП

По этому рецепту получается около 4 стаканов инвертного сахара. Я разливаю остывший сироп в банки объемом 2 л. Затем я поместил пищевую пленку, чтобы запечатать верх. И я закрыл банку крышкой. Храните инвертный сахар в холодильнике. Держится не менее 6 месяцев. В холодильнике сироп загустеет.Неудивительно, что он может показаться твердым, как цемент, когда вы вынимаете его, чтобы использовать.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СИРОПА ИНВЕРТИРОВАНИЯ САХАРА В РЕЦЕПТАХ

Инвертный сироп густеет при охлаждении и даже после охлаждения. Собственно говоря, не удивляйтесь, когда достанете его из холодильника, он окажется твердым. Когда я впервые вынул его из холодильника, я едва смог проделать в нем вмятину ложкой. Решение? Вы можете либо оставить его при комнатной температуре, пока он не станет мягким, либо я действительно готовил его в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока он не стал немного текучим.

Могу ли я использовать инвертированный сахар вместо кукурузного сиропа?

Да. Инвертированный сахар и кукурузный сироп очень похожи. Они оба сладкие и очень гладкие. Оба они также действуют как ингибиторы кристаллизации. И они могут помочь предотвратить или замедлить кристаллизацию в конфетах, ириске, помадке для мороженого и т. Д. Я без проблем использовал их для приготовления густой карамели и домашнего зефира. Вы также можете использовать его в тортах и ​​печенье, чтобы продлить срок их хранения.

Несмотря на то, что инвертный сахар и кукурузный сироп очень похожи, сладость значительно различается.Инвертный сахар слаще кукурузного сиропа. Поэтому в рецепт нужно вносить небольшие изменения, иначе готовый продукт может быть слишком сладким.

БОЛЬШЕ О САХАРНОМ СИРОПЕ INVERT:

ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ИНВЕРТИРУЕМЫЙ САХАР, ВАМ НУЖЕН

РЕЦЕПТЫ КОНФЕТ :

На приготовление примерно 4 стакана сиропа

Размер порции 1/4 стакана, в зависимости от рецепта

Курс: Торт, Десерт, Напитки, Глазурь, Мороженое

Кухня: Американская, французская

Ключевое слово: инвертный сахар, инвертированный сахарный сироп, сахарный сироп

Количество порций: 16

Ханиелас.ком: Хани Бакова

Инвертный сахарный сироп (империал)

  • 4 чашка гранулированый сахар
  • 6 столовая ложка гранулированый сахар
  • 2 чашка вода
  • 1/4 чайная ложка крем из винного камня или лимонной кислоты

Инвертный сахарный сироп (метрическая система)

  • 1 кг гранулированый сахар
  • 480 мл вода
  • 1 грамм крем из винного камня или лимонной кислоты

Инвертный сахарный сироп

  1. В инертную кастрюлю налейте воду (2 чашки / 480 мл), добавьте сахарный песок (4 чашки + 6 столовые ложки / 1 кг) и сливки из винного камня или лимонной кислоты (1/4 чайной ложки / 1 грамм).Размешайте как следует.

  2. Нагрейте смесь на слабом огне, пока весь сахар не растворится. Вы можете проверить, растворился ли сахар, растерев смесь между пальцами. Или перемешайте деревянной ложкой и проверьте, нет ли на ней кристаллов сахара. Если они все еще представляют собой кристаллы сахара, продолжайте готовить до полного растворения.

  3. Как только сахар растворится, ПРЕКРАТИТЕ ВМЕШАТЬ и увеличьте огонь до среднего. Доведите смесь до кипения. Вы заметите, что по бокам сковороды прилипли кристаллы сахара.Это нормально. Смажьте стороны кисточкой для выпечки, смоченной водой. Или, в качестве альтернативы, вы можете накрыть сковороду крышкой на пару минут и позволить конденсату смыть все остаточные кристаллы сахара по бокам.

  4. Пока смесь кипит, прикрепите термометр для конфет и варите смесь, пока термометр не достигнет уровня Soft Ball Stage (236F / 114C). Как только она достигнет этой температуры, снимите с огня и накройте сковороду крышкой. Дайте полностью остыть.

Хранилище

  1. Инвертный сироп загустевает при охлаждении.Перелейте его в стеклянную банку или другую емкость, которую можно хорошо закрыть. Я использовал консервные банки на 2 пинты. Затем накройте верх пищевой пленкой и закройте крышкой. Хранить в холодильнике. Держится минимум 6 месяцев.

КАК ПРИМЕНЯТЬ ИНВЕРТИРУЕМЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП

Сироп становится твердым в холодильнике. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры. Я готовил его в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока он не стал мягким.

КАК ОТМЕРИТЬ ИНВЕРТНЫЙ СИРОП?

1/4 стакана инвертного сиропа составляет примерно 85 грамм.Я использую шкалу и измеряю ее.

КАК ИНВЕРТИРУЕТ ВКУС САХАРА?

Инвертный сахар сладкий, имеет очень гладкую консистенцию и слаще кукурузного сиропа.

Можно ли использовать инвертированный сахар вместо кукурузного сиропа?

Да. Инвертированный сахар и кукурузный сироп очень похожи. Они оба сладкие и очень гладкие. Оба они также действуют как ингибиторы кристаллизации. Инвертированный сахар и кукурузный сироп помогают предотвратить или замедлить кристаллизацию конфет, ириса, помадки для мороженого и т. Д.Я использовал его, чтобы без проблем приготовить густую карамель и домашний зефир.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *