Глюкозный сироп что такое: Глюкозный сироп и его применение в кулинарии. Статьи компании «Золотой трюфель»

Чем опасен глюкозно-фруктозный сироп в готовых продуктах?

Альтернатива сахару?

Ну а самым важным его преимуществом для производителя является цена, – он стоит гораздо дешевле сахара.

Так же производители обозначают его название под непонятными для многих аббревиатурами типа ГФС.

Вреден или полезен?

Сахаров слишком много, и все они сразу откладываются в жир!

Отдаленные последствия

При постоянном употреблении продуктов, содержащих глюкозно-фруктозный сироп, вы рискуете заработать ожирение, диабет II типа и другие серьёзные заболевания.

Сироп сиропу рознь

Для справки:

Топинамбур — это удивительное растение, от природы сладкое благодаря содержащимся в нем фруктанам – полимерам фруктозы, а именно инулину.

Он не переваривается в организме человека. Относится к пищевым волокнам, которые служат прекрасным питанием для микрофлоры, стимулируя ее рост и жизнедеятельность.

Но не стоит забывать, что чистый сахар не несет пользы организму. При его избыточном употреблении вы также будете страдать от лишнего веса.

Сейчас на рынке здорового питания множество сиропов, получаемых из разных продуктов, обещающих стать безопасной и полезной альтернативой сахару. Но все это по большей части маркетинговый ход, ведь процесс их переваривания не будет отличаться от процессов переваривания глюкозы или фруктозы.

Для домашнего использования, как здоровую альтернативу сахару, я всегда предлагаю использовать сироп топинамбура.

Его обязательно рекомендуют употреблять людям, страдающими дисбактериозом. При этом заболевании важно не просто подселять новую микрофлору, но и давать ей необходимое питание для создания полноценной среды для ее обитания.

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Глюкоза, патока, инвертный сироп в кондитерском производстве

Разнообразие кондитерских сиропов не так уж велико. Основными из них, применяемыми домашними кондитерами,  являются: глюкозно-фруктозный (инвертный) сироп (ГФС), глюкозный сироп (ИГ), и патока крохмальная.

Комания «Сам Себе Кондитер» предлагает : Глюкозно-фруктозный сироп (ГФС), это именно то, что кондитеры называют “инвертный сироп”. Глюкозный сироп (глюкоза) применяется во многих рецептах выпечки. Патока – имеет гораздо более вязкую консистенцию, но менее сладкая. Все они производятся из натурального сырья (кукурузы или пшеницы)в Украине. Современное производство не использует сырьё с ГМО, эти добавки являются НАТУРАЛЬНЫМ продуктом. Сиропы применяются практически во всех областях кондитерского производства, от выпечки до мороженого.

 Особенно хорошо сиропы проявляет себя в выпечке. Благодаря тому, что она препятствует кристаллизации сахара (сахарозы), выпечка получается более пышной и мягкой, гораздо дольше не черствеет и сохраняет товарные свойства, бисквиты получаются нежные и воздушные. Иногда такую выпечку называют «вечный хлеб».
 Технология изготовления евротортов с покрытием шоколадной глазурью, тоже невозможна без использования глюкозы. Именно благодаря глюкозе можно получить идеально гладкое, глянцевое шоколадное покрытие, что невозможно при применении сахара.
 Сироп может быть применён практически везде, где применяется обычный сахар, патока, искусственный мёд и т.д. Сладость его составляет в основном 96% (за исключением патоки, она менее сладкая) от сладости сахара, поэтому заменять сахар в рецептах можно один к одному. Например, глюкозный сироп, являясь моносахаридом,  взаимодействует с дрожжами в тесте даже лучше обычного сахара, делая его более пышным. Не имеет запаха, вкус сладкий без добавок. При этом глюкоза является усилителем ароматов. Будьте готовы к тому, что теперь Ваша выпечка будет гораздо ароматнее.
 Использование сиропа вместо сухого сахарного песка гораздо технологичнее. Жидкая, бесцветная субстанция позволяет гораздо равномернее и быстрее подсластить продукт, не нужно ждать пока сахар “разойдётся”, переживать, что могут остаться крупинки.
 Оптимальная температура использования +32 – +45°С, при этой температуре сироп имеет низкую вязкость, его удобно использовать.
 Купить гюкозу, инвертный сироп, патоку в компании «Сам Себе Кондитер» проще простого, достаточно просто сделать заказ на сайте Samkonditer.com, или приобрести его в нашем розничный магазин для кондитеров в Харькове. Также консультации по использованию сиропов можно получить в компании “Торт Плюс” Харьков.
 Хранить сироп нужно в закрытой упаковке при температуре не выше 55°С, стараясь не допускать воздействия солнечных лучей.
 Срок хранения, гарантируемый производителем: 12 месяцев от даты упаковки.
 Мы предлагаем сиропы: глюкозно-фруктозный (инвертный), глюкозный и патоку кукурузную в расфасовке от 1кг. до 50кг.

Сухой глюкозный сироп Glucidex IT — Ярпродснабсервис

Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури

Сортировка мармеладных шариков
Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм)340,0 г

Мармеладные шарики (10мм) поместить в дражировочный барабан в количестве до 10кг, загрузить при вращении барабана сахарную пудру в количестве, необходимом для равномерного покрытия шариков и предотвращения их слипания.

Накатка на шарики мармеладные
Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм)336,6 г
Сахарная пудра135,8 г
Сахарный сироп137,9 г
Лимонная кислота1,3 г

Ввести часть сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 76% с температурой 35-40 °С в количестве, достаточном для легкого увлажнения мармеладных шариков. В конце варки сахарного сиропа возможно внесение лимонной кислоты с целью предотвращения кристаллизации сиропа при остывании и снижения приторности продукта.

Чередуя введение сахарной пудры и поливочного сахарного сиропа, получить однородную сахарную корочку на поверхности продукта.

Выложить изделия из дражировочного барабана для подсушки и кристаллизации, упрочнения сахарной корочки на 2-4 часа.

Дражировка шоколадом
Полуфабрикат после накатки506,3 г
Глазурь белая шоколадная Классика 721 V534,2 г

Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.

Глянцевание
Полуфабрикат дражировки1000,8 г
Глазирователь0,6 г
Глянцеватель Квик лак 0,6 г

Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.

Чередуя внесение глазури и обдув холодным воздухом с температурой не более 16 °С, нарастить достаточный слой шоколада до получения однородной гладкой подсушенной поверхности на изделии.

Осуществить глянцевание.

Глюкозный сироп по сравнению с кукурузным сиропом

Сладости заправлены глюкозой.

Кредит изображения: merc67 / iStock / GettyImages

Сироп глюкозы и кукурузный сироп являются подсластителями естественного происхождения. Кукурузный сироп может быть разновидностью глюкозного сиропа, но не весь глюкозный сироп сделан из кукурузы. Жидкую глюкозу можно получить из многих растений, но обычно ее получают из кукурузы или пшеницы.

Натуральные и добавленные подсластители

Сахар повсюду.Эти углеводы содержатся в различных продуктах питания, включая фрукты, овощи, молочные продукты, соки, десерты и напитки. Обычно потребляемые сахара включают фруктозу, галактозу, глюкозу, сахарозу, лактозу и мальтозу.

Конечно, не все сахара одинаковы – одни натуральные, а другие – добавленные. Хотя сахар в ваших фруктах, овощах и большинстве молочных продуктов, скорее всего, будет натуральным, большинство десертов, конфет и напитков (включая многие соки) содержат добавленный сахар.

Хотя природные сахара считаются полезными для здоровья, потребление добавленного сахара следует ограничить.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует потреблять не более 10 процентов ежедневных калорий (что эквивалентно примерно 200 калориям) из добавленных сахаров, но другие органы рекомендуют меньше.

Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что мужчины не должны потреблять более 36 граммов (150 калорий) сахара в день, а женщины не должны потреблять более 25 граммов (100 калорий).

Добавленные сахара, такие как сироп глюкозы, кукурузный сироп, декстроза, мед, солодовый сироп, кленовый сироп и патока, являются примерами подсластителей, которых следует избегать.Чрезмерное потребление добавленных сахаров может способствовать увеличению веса. По данным клиники Майо, чрезмерное потребление сахара также может повысить уровень триглицеридов и риск образования кариеса.

Подробнее: 10 лучших продуктов, которые утолят вашу тягу к сахару

Сиропы глюкозы могут быть получены из самых разных фруктов и овощей. Например, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, к продуктам с высоким содержанием глюкозы относятся виноград, абрикосы, клюква, джекфрут и бананы. Технически сироп глюкозы можно получить из любого из этих продуктов.Однако средний продукт из глюкозного сиропа в вашем супермаркете, скорее всего, будет сделан из кукурузы или пшеницы.

Для приготовления сиропа глюкозы необходимо сначала произвести крахмал, независимо от исходного материала. Чтобы получить сироп глюкозы, необходимо расщепить крахмал и выпарить воду.

В виде жидкости глюкоза используется в различных продуктах. Вы можете найти его во многих хлебобулочных изделиях, конфетах, джемах и мороженом. Глюкоза даже используется в некоторых фармацевтических продуктах, например, в леденцах от кашля.

Сироп глюкозы может улучшить различные кулинарные свойства пищевых продуктов, например текстуру и объем. Он также может улучшить блеск и сияние вашего макаруна или глазури. Однако он недостаточно сладкий, чтобы действовать как самостоятельный подсластитель. Жидкая глюкоза чаще всего используется вместе с сахаром.

Хотя сочетание разных подсластителей может показаться странным, сироп глюкозы может быть очень полезным. Он предотвращает высыхание выпечки и кристаллизацию мороженого или джема, тем самым улучшая продукты и срок их хранения.

Подробнее: 10 десертов с низким содержанием сахара, которые шокируют и порадуют вас

Кукурузный сироп по сравнению с глюкозным сиропом

Как и другие фрукты и овощи, кукуруза содержит естественные сахара. Кукурузный сироп считается натуральным подсластителем, но это не натуральный сахар. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), этот продукт представляет собой добавленный сахар из кукурузного крахмала.

Кукурузный крахмал состоит из гигантских цепочек глюкозы.При расщеплении на отдельные молекулы глюкозы получается жидкий кукурузный сироп. Поскольку крахмал – это глюкоза, кукурузный сироп также на 100% состоит из глюкозы. Следовательно, некоторые продукты из глюкозного сиропа на самом деле могут быть просто кукурузным сиропом.

Вы, вероятно, также знакомы с такими продуктами, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Этот продукт представляет собой комбинацию глюкозы и фруктозы. По данным FDA, продукты из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы содержат 42 или 55 процентов фруктозы. Остальная часть этих продуктов – это просто глюкоза и вода.Примечательно, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы не считается тем же, что и глюкозный сироп.

Подробнее: Полное руководство по натуральным подсластителям

Потребление кукурузного и глюкозного сиропа

Стандартная порция кукурузного или глюкозного сиропа составляет примерно столовую ложку (от 19 до 20 граммов). Несмотря на разницу в содержании сахара между кукурузным сиропом и сиропом с высоким содержанием фруктозы, нет большой разницы в их калорийности или содержании сахара. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что столовая ложка кукурузного сиропа содержит 57 калорий и 15 калорий.5 граммов сахара, а в столовой ложке кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы – 53 калории и 14,4 грамма сахара.

Хотя продукты из глюкозного сиропа могут быть изготовлены из кукурузы, эти продукты не всегда имеют такое же содержание калорий или сахара, как кукурузный сироп. Фактически, у глюкозного сиропа может быть гораздо больше вариаций. Например, столовая ложка сиропа глюкозы Queen содержит 318 калорий и 28 граммов сахара.

Большинство людей могут потреблять около 2 столовых ложек кукурузного сиропа в день, не выходя за пределы рекомендованного максимального потребления сахара.Однако, учитывая разнообразие этих продуктов, всегда сначала проверяйте факты о пищевой ценности. Столовая ложка сиропа глюкозы Queen будет намного больше, чем максимальное количество сахара, которое вы должны потреблять ежедневно.

Безопасность глюкозы по сравнению с фруктозой

В их естественных формах глюкоза и фруктоза считаются здоровыми и безопасными. Это оба моносахарида, которые представляют собой отдельные сахара и, по сути, являются простейшей формой углеводов.

Однако, как добавленный сахар, фруктоза связана с широким спектром негативных последствий для здоровья.Согласно исследованию, проведенному в июне 2015 года в Американском журнале клинического питания , продукты с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В обзоре журнала Journal of Hepatology , опубликованном в мае 2018 года, также говорится, что такие продукты, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, могут увеличить риск проблем с печенью, что приводит к таким состояниям, как неалкогольная жировая болезнь печени и неалкогольный стеатогепатит.

В обзоре журнала « Advances in Nutrition » от марта 2013 г. сообщается, что многие вредные эффекты, связанные с добавлением сахара, вызваны скорее фруктозой, чем глюкозой.Это означает, что когда вы выбираете между сиропом глюкозы, кукурузным сиропом и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, более здоровым выбором будет либо сироп глюкозы, либо чистый кукурузный сироп.

Тем не менее, все добавленные сахара в избытке вредны. В исследовании JAMA Internal Medicine , проведенном в апреле 2014 года, сообщается, что, независимо от формы, чрезмерное потребление добавленных сахаров может увеличить риск ожирения, диабета 2 типа, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.

Что такое сироп глюкозы и как его используют?

Деталь в виде гранул: глюкозный сироп

Обычно глюкозный сироп используется в коммерческом производстве продуктов питания и напитков, его ежедневно потребляют миллионы людей.В блоге на этой неделе мы расскажем о свойствах, методах производства и применении одного из самых универсальных продуктов в мире.

Что такое сироп глюкозы?

Сироп глюкозы – очищенный и концентрированный раствор декстрозы, мальтозы и высших сахаридов, полученный гидролизом крахмала. Он более отчетлив, чем сахар, отчасти потому, что это сироп, а это означает, что раствор представляет собой густую сладковатую жидкость. Однако, в отличие от старого сиропа г, о котором вы можете узнать больше здесь, сироп глюкозы является прозрачным раствором и гораздо менее сладким, чем его всемирно признанный аналог.

В результате сироп глюкозы используется из-за отсутствия отчетливого вкуса, прозрачности и вязкости. Однако сладость и вязкость зависят от того, как долго раствор гидролизуется.

Этот производственный процесс был изобретен в России в 1811 году немецким ученым Готлибом Кирхгофом, который открыл этот процесс путем одновременного нагревания крахмала, воды и серной кислоты. С тех пор сироп глюкозы использовался в продуктах, но до конца 1980-х годов варианты оставались ограниченными во многих различных коммерческих приложениях.

Сироп глюкозы отличается отсутствием отчетливого вкуса, прозрачностью и вязкостью.

Как производится сироп глюкозы?

Глюкозный сироп очищается с помощью процесса, называемого гидролизом крахмала, причем гидролиз является научным термином, обозначающим «разложение». Проще говоря, гидролиз – это химическая реакция, которую рафинеры глюкозы используют для расщепления крахмала, в результате чего получается концентрированный раствор с высоким содержанием глюкозы.Существует два метода гидролиза: кислотный гидролиз и ферментативный гидролиз. Оба приемлемы и широко используются сегодня.

В Ragus мы в основном поставляем два глюкозных сиропа, глюкозный сироп 63DE и глюкозный сироп 42DE. DE означает эквивалент декстрозы, что означает уровень гидролиза, который испытал сироп. Таким образом, наш сироп 63DE слаще и менее вязкий, чем наш сироп 42DE, потому что он обрабатывался дольше. Для простоты давайте рассмотрим процесс производства глюкозного сиропа 42DE.

На предприятии по переработке глюкозы более распространен метод кислотного гидролиза. Это означает объединение пшеницы или кукурузы (крахмал) с диоксидом серы (кислота) и водой и нагревание смеси под давлением. Затем кислота действует как катализатор, превращая крахмал в раствор декстрозы, мальтозы и высших сахаридов.

После гидролиза разбавленный сироп пропускают через процесс фильтрации, ионного обмена и дезодорации для удаления любых оставшихся примесей, улучшения прозрачного цвета раствора, а также его стабильности.Затем последний этап процесса – испарение. Разбавленный сироп необходимо упарить под вакуумом, чтобы повысить его концентрацию.

В каких продуктах используется сироп глюкозы?

Сироп глюкозы – один из самых универсальных доступных сахарных продуктов. Он содержится в кондитерских изделиях, напитках, хлебобулочных изделиях, соусах и фармацевтических препаратах. Но, учитывая тот факт, что глюкозные сиропы традиционно считаются той же рецептурой, что и кондитерские сиропы, давайте начнем с кондитерских изделий.Вязкость сиропа придает этим сладостям объем, делая их более сладкими, жевательными и липкими.

После кондитерских изделий использование сиропа глюкозы в напитках является следующим по популярности применением. Как концентрированный источник сахара, сироп глюкозы придает жизненную сладость и аромат сокам, газированным напиткам и спортивным напиткам.

Однако его универсальность заключается не только в сладости и вязкости. Фактически, его увлажняющие свойства являются наиболее важным фактором в превращении глюкозного сиропа в такой ценный ингредиент для многих отраслей промышленности. Например, сироп глюкозы добавляют в упакованную выпечку, а также в джемы и соусы, чтобы предотвратить кристаллизацию и сохранить продукт. Точно так же его добавляют в фармацевтические продукты для защиты их срока годности, обычно до 12 месяцев.

Кроме того, важно отметить, что, несмотря на то, что глюкозный сироп производится из пшеницы или кукурузы, он считается не содержащим глютена, поскольку процесс гидролиза удаляет глютен из раствора. Поэтому сироп глюкозы можно включать в диеты без глютена.

Ragus производит, тестирует и анализирует специальные сиропы на протяжении более 90 лет, что означает, что наш опыт в производстве глюкозных сиропов не имеет себе равных. Свяжитесь с нами сегодня по телефону +44 (0) 1753 215424 или [email protected], чтобы найти наиболее подходящий сироп глюкозы для вашего применения.

Недостатки глюкозного сиропа

Глюкозный сироп – это разновидность сахара, который содержится во многих продуктах питания. Этот сироп, известный как кукурузный сироп, очень вреден для здоровья, поскольку содержит большое количество сахара.Его производят в больших количествах, потому что стоимость его производства намного ниже, чем у сахара. Этот сироп широко используется в фаст-фудах. Ухудшающая баланс организма, эта добавка является пищей, которую нельзя употреблять в повседневной жизни. Поскольку он слишком дешев, глюкозный сироп широко используется в коммерческих продуктах. Покупая или потребляя любой продукт, мы должны знать все его содержимое и держаться подальше от продуктов, содержащих сироп глюкозы. Недостатки сиропа глюкозы следующие:

  • Продукты, содержащие сироп глюкозы, не заставляют вас чувствовать сытость, и вы всегда чувствуете голод.Так люди набирают вес за короткое время.

  • Каждый человек, страдающий диабетом, должен держаться подальше от глюкозного сиропа, а также от сахара.

  • Сироп глюкозы незнаком для человеческого организма и очень трудно усваивается человеком.

  • Поскольку этот сироп ускоряет поглощение энергии, это приводит к высокому уровню потерь энергии.

  • Это ключевой фактор в развитии заболевания под названием колит.

  • Он содержит гораздо больше токсичных веществ, чем сахар.

  • Этот сироп ухудшает гормональный баланс в организме. Вылечить нарушенный гормональный баланс очень сложно и долго. Это приводит к увеличению волосатости.

  • Сироп глюкозы заставляет организм выделять больше инсулина. Эта ситуация является индикатором многих заболеваний.

  • Самый важный вред сиропа глюкозы заключается в том, что он вносит значительный вклад в развитие рака. Самого по себе этого фактора достаточно, чтобы рекомендовать воздерживаться от приема глюкозного сиропа.Независимо от того, насколько дешевый продукт или еда, их нельзя употреблять, если они опасны для здоровья. Этот сироп может вызвать необратимые повреждения.

Кукурузный сироп – обзор

8.

4.1.5 Кукурузный сироп (глюкозный сироп)

Кукурузный сироп – это очищенная и концентрированная смесь сахаридов, полученная гидролизом кукурузного крахмала. Если тип используемого крахмала не указан, к продукту применяется более общее название – глюкозный сироп. Стандарт идентичности частично определяет, что кукурузный (глюкозный) сироп содержит не менее 70% от общего веса сухих веществ и пониженное содержание сахара (D.E.) выраженный как d-глюкоза (декстроза) не менее 20% по массе в пересчете на сухое вещество. Гидролитический процесс, в результате которого получается кукурузный сироп, может осуществляться либо нагреванием, либо кислотой, действием ферментов или их комбинацией. Тип и степень гидролиза будут определять состав смеси сахаридов и эквивалента декстрозы. Следовательно, кукурузный сироп – это общее название целого ряда питательных подсластителей, приготовленных из кукурузного крахмала. Мягкий гидролиз приводит к получению смеси сахаридов с низким D.E. и высокой молекулярной массой, тогда как интенсивный гидролиз приводит к смеси сахаридов с высоким D. E. и низкий молекулярный вес.

Промышленность мокрого помола кукурузы для целей классификации определила четыре конкретных типа кукурузной патоки, как показано в Таблице 8.4; переменная, используемая для классификации, является эквивалентом декстрозы. Этот конкретный атрибут важен, поскольку он относится к составу смеси сахаридов и некоторым соответствующим функциональным свойствам. Из-за его важности важно точно понимать, что такое термин D.E. означает.

Таблица 8.4. Классификация кукурузного сиропа

Тип кукурузного сиропа D.E. Диапазон
Тип I Низкое преобразование 20–38
Тип II Обычное преобразование 39–58
Тип III Высокий коэффициент преобразования
Тип IV Сверхвысокая конверсия 74–99 (прибл.)

Все сахариды в кукурузном сиропе являются альдозами и, следовательно, все являются редуцирующими сахарами. Таблица 8.5 показывает типичный состав нескольких кукурузных сиропов. Обратите внимание, что все они содержат сахариды, декстрозу, мальтозу, мальтотриозу и высшие сахариды. Эквивалент декстрозы измеряет совокупную восстанавливающую способность этих сахаридов (снижая содержание сахара) и сравнивает ее с d-глюкозой, рассчитанной на сухой основе. Например, если две части по сухому весу кукурузного сиропа имеют восстанавливающую способность, эквивалентную одной части по сухому весу декстрозы, кукурузный сироп будет иметь эквивалент глюкозы 50.

Таблица 8.5. Кукурузный сироп, типичный состав (углеводная основа)

Сахарид ∼29 D.E. ∼49 н. Э. ∼65 н. Э. ∼95 н. Э.
Декстроза 9 20 35 93
Мальтоза 10 31 35 1 2
Высшие сахариды 69 31 20 4
ВСЕГО 100 100 100 100 100 100 сироп, а также его Д. E., определяются составом смеси сахаридов. В таблице 8.6 качественный эффект D.E. (или состав) по некоторым функциональным свойствам. Именно взаимосвязь между составом, D.E. и функциональностью привела к тому, что кукурузный сироп традиционно выбирается по функциональности на основе его эквивалента глюкозы.

Таблица 8.6. Свойства кукурузного сиропа по сравнению с эквивалентом декстрозы

Низкое Низкое
Низкие (25 D.E.) Высокие (65 D.E.)
Browning Низкий Высокий
Кристаллический ингибитор Высокий Низкий
Ферментируемые Высокое Высокое Высокая
Вязкость Высокая Низкая
Восстанавливающие сахара Низкая Высокая
Молекулярная масса Высокая Низкая Низкий

Низкий D. E. сиропы могут использоваться в продуктах, содержащих молоко или другие белки, где желательно контролировать консистенцию и развитие цвета и где не требуется высокий уровень сладости. Низкий Д. сиропы также используются в качестве связующего в полутвердых или высококонцентрированных пищевых продуктах, таких как некоторые мясные продукты, где это разрешено стандартами.

Обычный D.E. кукурузные сиропы обычно используются в столовых сиропах и в некоторых рецептах варенья, желе и консервов в сочетании с сахарозой или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.В столовых сиропах обычный D.E. кукурузный сироп обеспечивает ощущение тела и во рту и действует как ингибитор кристаллов сахарозы или декстрозы. В джемах, желе и джемах обычный D.E. кукурузный сироп используется для ограничения количества декстрозы, добавляемой в эти продукты, и для того, чтобы служить в качестве ингибитора кристаллов декстрозы, уже присутствующей во фруктах и ​​из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или инвертного сиропа, образованного из сахарозы. В этом приложении обычный D.E. кукурузный сироп обычно составляет 20-40% сухих веществ подсластителя. Столовые сиропы обычно изготавливаются из 65 D.E. кукурузный сироп, смешанный с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

High D.E. кукурузные сиропы (58–30 н.э.) наиболее широко используются в консервированных фруктах, фруктовом соке и овощах. Их часто используют в смесях с сахарозой и / или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, каждый из которых обеспечивает необходимый уровень сладости. Кукурузный сироп используется из-за его вклада в ощущение тела и во рту, блеск, который он дает на поверхности фруктов, и желаемое количество потемнения, например, для консервированного сладкого картофеля.

Помимо этих широко используемых кукурузных сиропов, существует специальный сироп, обычно называемый кукурузным сиропом с высоким содержанием мальтозы.Он производится с помощью ферментативного процесса, в результате которого образуется смесь сахаридов с низким содержанием декстрозы и высоким содержанием мальтозы; это почти функциональный эквивалент обычного D. E. кукурузный сироп. Он отличается тем, что обеспечивает меньшую тенденцию к потемнению и, предположительно, меньшую вероятность кристаллизации декстрозы, особенно в таких продуктах, как джемы, желе и консервы, которые являются концентрированными и обычно содержат высокий уровень декстрозы. Подобно обычным сиропам, он в основном используется в смесях с сахарозой и / или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Сироп с пониженным содержанием сахара и глюкозы | ADM

Это просто: вы можете уменьшить количество сахара, заменив свой традиционный кукурузный сироп на сироп SweetRight TM с пониженным содержанием сахара и глюкозы (RSGS) – без ущерба для функциональности. SweetRightTM RSGS – это незаменимая замена некоторых традиционных глюкозных сиропов, которая по-прежнему дает вам ключевые функциональные возможности и гибкость, которые вам нужны, с минимальными изменениями в рецептуре или производстве.

С более низким процентным содержанием моно- и дисахаридов (DP1 и DP2), сироп с пониженным содержанием сахара и глюкозы означает, что на этикетке с указанием пищевой ценности содержится до 30% меньше сахара. Технические группы ADM могут помочь вам легко заменить его на ваши существующие рецептуры без потери каких-либо ключевых функциональных или сенсорных свойств, предоставляя продукты, которые понравятся потребителям.

Целевые функциональные преимущества с помощью сиропа с пониженным содержанием сахара и глюкозы

ADM’s SweetRight TM Сироп с пониженным содержанием сахара и глюкозы обеспечивает идеальное сочетание привлекательности этикетки с столь необходимой функциональностью:

  • Снижает содержание сахара на этикетке
  • Предлагает функции кукурузного сиропа, включая наполнение и связывание
  • Обладает вязкостью, сопоставимой с традиционными кукурузными сиропами, что упрощает обработку.
  • Обеспечивает гибкость чистой этикетки как «Глюкозный сироп» или «Кукурузный сироп»

RSGS хорошо работает в таких приложениях, как батончики, кондитерские изделия, соусы и заправки, замороженные новинки, выпечка / крупы / закуски, включая печенье, и напитки.

  • Сохраняет предпочтительную калорийность в энергетических напитках и растворах для замены еды
  • Помогает сохранять влажность и однородную текстуру в хлебобулочных изделиях, батончиках и кондитерских изделиях
  • Обеспечивает стабильность эмульсии и характеристики замораживания / оттаивания в замороженных десертах.
  • Обеспечивает яркий сбалансированный вкус джемов и желе
Подходящие продукты

Отвечает требованиям вашего приложения и удовлетворяет желания потребителей в отношении продуктов питания и напитков с прекрасным вкусом, низким содержанием добавленного сахара и приятной текстурой.

SweetRight TM Сироп с пониженным содержанием сахара

Купить сироп сушеной глюкозы онлайн

Сушеный глюкозный сироп как альтернатива сахарному песку


Сушеный глюкозный сироп – это 100% чистый натуральный подсластитель. Его часто используют в спортивных напитках, но вы также можете использовать его во время выпечки как заменитель «обычного» сахарного песка. Тогда эффект будет немного менее сладким. Кроме того, сушеный сироп глюкозы – прекрасная альтернатива для людей с непереносимостью фруктозы.Вы можете заказать этот продукт онлайн в магазине Natural Spices в упаковке по 1,5 кг, 5 кг или даже 25 кг. На килограмм продукта вы расходуете 30 граммов этого продукта. Если вы хотите купить большое количество, действует скидка 20%. Скидка на оптовую закупку распространяется минимум на 12 мешков по 25 кг.

Что такое сушеный сироп глюкозы?


Сушеный сироп глюкозы на самом деле кукурузный сироп. С помощью сложного процесса различные компоненты отделяются друг от друга. Крахмал, полученный в результате этого процесса, может быть преобразован в высушенный сироп глюкозы после дальнейшей обработки.Мы также называем сироп мальтодекстрином. Поскольку сироп извлекается из кукурузы, он не содержит глютена. Сухой сироп глюкозы, который вы можете заказать онлайн в Natural Spices, имеет DE (эквивалент декстрозы) 21. Сироп не только не содержит глютена, но также веганский и не содержит искусственных подсластителей.

Разница между сушеным сиропом глюкозы и фруктозой


Большинство сахаров состоят из глюкозы, фруктозы или их комбинации. Кристаллический сахар состоит ровно из половины глюкозы. Сахар имеет одинаковую пищевую ценность и, следовательно, такое же количество калорий.Однако разница в том, что фруктоза не менее чем в два раза слаще. Если вы хотите достичь такой же степени сладости, вам нужно больше глюкозы. Однако высушенный сироп глюкозы всасывается непосредственно в кровь и перерабатывается быстрее, чем фруктоза. Фруктоза всасывается в тонком кишечнике с помощью определенного белка. Если у вас непереносимость фруктозы, эта система не работает должным образом. Это также называется мальабсорбцией фруктозы и приводит к различным физическим жалобам.

Использование на кухне


Сушеный сироп глюкозы – хорошая альтернатива сахарному песку и декстрозе. Поэтому он подходит для людей с непереносимостью фруктозы. На кухне он имеет такие же хлебопекарные свойства, как сахарный песок. В большинстве рецептов сахарный песок 1 на 1 можно заменить сушеным глюкозным сиропом. В результате результат становится менее сладким.

Сироп глюкозы и сукралоза – о наших подсластителях

14 июня 2019

Мы пришли к объяснению того, что в наших продуктах используются более мелкие ингредиенты. Они меньше по количеству, но, безусловно, заслуживают упоминания.Первыми из этих «небольших» ингредиентов, которые очень часто упоминаются покупателями или потребителями полноценной пищи в целом, являются подсластители. Что это за подсластители и почему мы используем их в наших рецептах? Давайте уточним!

Что это?

В наших рецептах мы используем два типа подсластителей; сироп глюкозы и сукралоза. Сироп глюкозы – это сироп, который обычно делают из кукурузы (кукурузы), поэтому его также называют «кукурузным сиропом». В некоторых случаях сироп глюкозы можно приготовить из картофеля, пшеницы, ячменя, риса и маниоки.Вы также найдете множество применений глюкозного сиропа в выпечке и сладостях.

Сукралоза производится путем замены трех ОН-групп в молекуле сахара на 3 атома хлора. Это единственный низкокалорийный «сахар» с точно таким же вкусом. Несмотря на сходство вкуса, аромат сукралозы намного интенсивнее (он в 600 раз слаще обычного сахара). Из-за сложной структуры сукралозы большая часть ее не может расщепляться человеческим организмом. Часть (примерно 15%), которая является перевариваемой, не дает энергии, поэтому не добавляет калорий или углеводов в вашу пищу.Вся абсорбированная сукралоза быстро выводится с мочой.

Как мы его используем?

Мы используем лишь небольшое количество обоих подсластителей в рецептах Ready и Steady. Сироп глюкозы используется отдельно в батончике Dark Chocolate Go и немного сукралозы в добавлении Flow для улучшения его вкуса. Оба ингредиента присутствуют менее 1% во всех рецептах.

Почему мы это используем?

Мы используем оба ингредиента, сюрприз, сюрприз, чтобы увеличить сладость наших продуктов, но не калорий и углеводов.Хотя некоторые будут критиковать использование этих ненатуральных / обработанных форм сахара, мы тщательно выбрали их в качестве наших ингредиентов и думаем, что в настоящее время нет лучшей (читай: более эффективной, дешевой и / или более безопасной) низкокалорийной альтернативы. Сироп глюкозы и сукралоза объявлены безопасными EFSA (Европейское управление по контролю за продуктами питания и безопасностью, на руководящих принципах которого мы основываем нашу пищевую ценность), и для последнего безопасные верхние пределы намного превышают то, что содержится в наших продуктах.

Откуда это взялось?

Сироп глюкозы в наших продуктах в основном поступает из Франции, Бельгии и Австрии и добавляется с помощью забеливателя, который мы используем.Сукралоза импортируется из Китая.

Аллергены.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *