Главная ценность хлебных злаков: Главная ценность хлебных злаков, 5 (пять) букв
Злаковые культуры. Виды злаков. Пищевая ценность
Едва ли найдутся другие растения, из которых изготовляется столько же продуктов питания, как из зерновых — группе культур, включающей злаковые, или злаки, бобовые и гречку. Рассмотрим в этой статье злаковые зерновые культуры.
Представленные в виде хлеба или булочек, мюсли или кукурузных хлопьев, печенья или пирогов, изделий из риса, разнообразных макарон, пиццы, поленты или даже пива – злаковые зерновые продукты являются незаменимым ингредиентом питания человека, хотя мы часто не отдаем себе в этом отчета.
См. также
Как добавить цельные злаки в свой рацион
Зерновые — полезные и вредные
Хлеб как средство управления
Древний Рим. Фреска. Продавец хлеба
Насколько значимыми являлся продукты из злаковых зерновых культур свидетельствует всем известное выражение из 10-й сатиры древнеримского поэта-сатирика Ювенала «Хлеба и зрелищ!».
Простые римляне питались преимущественно продуктами зерновых — кашей и хлебом. Голод в понимании римлян означал, что заканчивался основной продукт питания — зерно, об этом свидетельствуют недовольства и восстания населения из-за нехватки хлеба или неурожая зерновых. Нет свидетельств ни одного восстания из-за нехватки мяса, рыбы или овощей.
От диких трав до зерновых культур. Виды зерновых злаков
Зерновые культуры — важнейшие в питании человека растения — подразделяются на хлебные и зернобобовые. Большинство хлебных зерновых культур (пшеница, рожь, рис, овес, ячмень, кукуруза, сорго, просо и другие) принадлежит к семейству Злаки, или Злаковые.
Злаки разделяются на культурные (зерновые) и дикорастущие (сорные и травы). Не все злаки зерновые, то есть дающие зерно.
Из зерновых злаковых растений изготовляют крупу — древнейший продукт питания человека. Еще во времена охотников и собирателей съедобные семена растений из семейства злаковых обеспечивали человеку выживание, потому что даже в своем диком виде обладали идеальным соотношением жизненно важных и чрезвычайно питательных веществ. Когда из кочевников, наконец, образовывались оседлые общины, они начинали заниматься земледелием и обязательно селекционировали и культивировали злаки.
ПШЕНИЦА
Пшеница считается самой древней зерновой культурой, ведь ее история насчитывает около 13 000 лет. Изначально произраставшая, по всей видимости, в Средней Азии, пшеница распространилась по всему миру; ее вкус варьирует от умеренно-нейтрального до орехового, при этом в ней соединились лучшие качества зерновых культур.
Белая пшеничная мука имеет наилучшие хлебопекарные свойства по сравнению с другими зерновыми культурами и широко применяется для производства хлеба и разнообразной выпечки.
Эти свойства обусловлены сбалансированным соотношением крахмала, белка и так называемой клейковины (глютена) — белкового вещества, связывающего тесто. Пшеничные отруби, состоящие из кожуры и ростков, чрезвычайно богаты минеральными веществами, микроэлементами, ценными белками и жирами. Зачастую они входят в состав смешанных продуктов из разных злаков и сухих завтраков.
ЯЧМЕНЬ
Ячмень родом из Месопотамии. Представляет собой очень восприимчивое к свету травянистое растение, которому среди всех зерновых требуется самое короткое время от посева до созревания зерна.
Как древние китайцы, так и древние греки в эпоху расцвета своей культуры чрезвычайно ценили ячмень как продукт питания. Сегодня он выращивается в Северном полушарии повсюду, где не успевают вызревать другие зерновые культуры. Ячмень имеет одну особенность: его зерна прочно срастаются с кожицей мякины. Для удаления несъедобной мякины зерно приходится не просто очищать, но и отшлифовывать — в результате получается гладкая округлая крупа продолговатой формы.
ОВЕС
Овес родом из Передней Азии, сегодня выращивается, кроме Азии, также и в Америке; считается прародителем европейских злаков. Овес еще более неприхотлив к почвенным условиям, чем рожь, а в его семенах сконцентрировано наибольшее количество растительных жиров. Кроме того, он представляет собой зерновую культуру с наибольшим количеством полезных веществ.
Наряду с высокой концентрацией жиров, составляющих 7%, овес содержит высококачественный белок, жирорастворимые витамины и микроэлементы, такие как железо и кальций. Овес редко употребляется в пищу как цельное зерно. Чаще всего его используют в виде крупы для приготовления каш и овсяных хлопьев, которые являются основой мюсли.
Овес — один из самых полезных злаков
Рецепты с овсяными хлопьями: каша, печенье, кексы, панкейки
РОЖЬ
Рожь является типичной северной зерновой культурой, хотя первоначально выращивалась на востоке. Она вызревает в суровых климатических условиях. Погода и бедная почва едва ли могут причинить ей большой вред, потому что рожь — очень выносливое и сильное растение.
Гладкое, голубое с оттенком зеленого зерно ржи очень питательно; оно содержит не так много растительного белка, зато гораздо больше минеральных веществ, чем зерно пшеницы. Рожь главным образом перемалывают в муку для производства темного ржаного хлеба.
Ржаной хлеб: укрепляет сердце, лечит желудок, уменьшает талию
ПРОСО
Просо относительно неприхотливо и вызревает даже при сильной засухе. Возможно, именно поэтому мелкие, золотисто-желтые зерна относятся на сегодняшний день к основным продуктам питания африканского населения.
Раньше просо считалось символом плодородия и богатства, поэтому на свадьбах и торжествах по поводу начала нового года на стол традиционно подавалась пшенная каша.
Зерна проса созревают на своеобразных метелках, напоминающих рис, и употребляются в пищу в основном в виде очищенной крупы – пшена, реже в виде хлопьев. Из пшена варят каши, добавляют в суп; в комбинации с другими крупами используют в приготовлении хлеба.
Полезно знать: пшено не содержит глютена и поэтому подходит для безглютеновой диеты.
ПОЛБА И ЗЕЛЕНЫЙ СЕРДЕЧНИК
Полба – это проверенная тысячелетиями «древняя пшеница», которую сейчас снова выращивают и ценят за ряд исключительных свойств.
Полба вынослива, морозоустойчива и менее требовательна, чем пшеница, поэтому она вызревает даже горных районах. Благодаря высокому содержанию клейковины это богатое питательными веществами зерно идеально подходит для выпечки хлеба. Зеленый сердечник – это собранная в незрелом виде полба. Полба и зеленый сердечник используются в виде зерна, шрота, крупы и муки.
См. также Полба — древнее здоровое зерно
КУКУРУЗА
Кукуруза родом из Мексики. Наряду с рисом и пшеницей, она относится к основным зерновым культурам мира. Этот злак, растущий в виде толстых початков, содержит около 5% ценных растительных жиров, а также углеводы, минеральные вещества и белок; однако он несколько отстает от остальных видов злаков по этим параметрам.
Так как растительные жиры содержатся преимущественно в ростках, то вместе с жирорастворимым витамином Е они отсутствуют в большинстве продуктов из кукурузы. Однако из ростков кукурузы получается ценное масло, богатое ненасыщенными жирными кислотами. Ростки кукурузы также используют в производстве цельнозерновой кукурузной муки, которую необходимо употребить в течение 3-4 месяцев с момента производства, иначе содержащиеся в ней растительные жиры прогоркнут и мука приобретет горький вкус.
Кукуруза является не только самым крупным среди всех видов злаков, но и самым универсальным. Она используется в производстве кормов для животных, сырья для американского виски, масла для салатов, крахмала, применяемого в супах, соусах, десертах; для получения декстрозы, сахарного сиропа, жареных кукурузных початков. Очень популярна свежая кукуруза в виде отваренных початков.
Кукурузная крупа используется в приготовлении поленты — густой итальянской кукурузной каши, которую нарезают ножом. Такая каша является аналогом мамалыги. Кукурузная мука применяется в качестве ингредиента для клецок, пельменей, пирогов и хлеба. И, конечно, не стоит забывать о кукурузных хлопьях, вызвавших целый бум готовых завтраков из хлопьев и молока.
Кукурузную крупу получают дроблением, как и обычную кукурузную муку. Кукурузный крахмал отфильтровывают из простерилизованного и вымоченного до набухания зерна.
Кукуруза является, как и картофель, богатым источником крахмала — до 85 % крахмала.
Этот ингредиент может быть использован для загущения супов и соусов, придания пышной и тонкой дышащей фактуры выпечке.
Кукуруза: здоровое удовольствие
Кукурузное печенье без яиц
Строение зерна злаковых
Строение зерна одинаково для вcех злаковых культур. Зерно состоит из мучнистого тела, ростка и оболочек. Богатое крахмалом и белком мучнистое тело и росток, расположенный на тупом конце зерна, обволакивает внешняя оболочка из нескольких слоев.
Оболочка состоит из не поддающейся перевариванию клетчатки или отрубей, в простонародье называемых также пищевыми волокнами, в том числе и потому, что они заполняют желудок и кишечник и, тем самым, стимулируют пищеварение. В этих слоях хранятся минеральные вещества. Между мучнистым ядром и оболочкой расположен так называемый протеиновый слой, содержащий преимущественно белок и растительные жиры. Мучнистое ядро – это кладовая питательных веществ для ростка. Поскольку росток должен беспокоиться о продолжении рода, то он от природы в достатке снабжен питательными веществами и активными ингредиентами, такими как белки, жиры, минеральные вещества, а также витамины B и E.
Старые возрожденные виды зерновых культур
КАМУТ
Камут – это древний вид пшеницы, который выращивали в Древнем Египте. История его повторного открытия похожа на настоящий роман: в 1948 году один американский пилот взял горсть древних злаков из каменного ящика, находившегося в гробнице при Дашере в Египте, и отдал 36 зерен другу, который отправил их своему отцу, фермеру Бобу Куинну, проживавшему в штате Монтана. Тот, в свою очередь, посеял гигантские зерна и возделывал этот вид пшеницы около десяти лет.
В 1990 году Министерство сельского хозяйства США признало «камут» (египетское название пшеницы) официальным названием этого сорта. С тех пор чрезвычайно богатый питательными веществами злак, который содержит на 20-40% больше белка и аминокислот, витаминов и минеральных веществ, чем пшеница, а также микроэлемент селен, ценится во всем мире.
Камут хорошо переносится даже людьми с аллергией на пшеницу. Поскольку камут, как и полба, плохо реагирует на искусственные удобрения и пестициды, эта злаковая культура не представляет особого интереса для повсеместного выращивания обычным способом. Поэтому камут в настоящее время – продукт контролируемого органического земледелия.
ПШЕНИЦА-ДВУЗЕРНЯНКА и ОДНОЗЕРНЯНКА
В контролируемом органическом выращивании в последние годы все большую роль играют пшеница-двузернянка, или эммер, и однозернянка. Эти две зерновые культуры исторически принадлежат к старейшим культивируемым человеком видам пшеницы. Они вытеснялись с полей мягкими сортами пшеницы, начиная с 19 века, из-за интенсификации сельского хозяйства и перехода вкусовых предпочтений с каши и лепешек в направлении белого хлеба и кондитерских изделий. Тем не менее, около 3000 г. до н. э. они считались основными зерновыми культурами Центральной Европы.
Эммер, как родственник твердой пшеницы, имеет очень твердое зерно, мука из которого отличается зернистой структурой.
Благодаря этому он отлично подходит для производства лапши без яиц. Песочное тесто из него также получается более эластичным, как и тесто для вареников и вафель. Дрожжевой хлеб и хлеб на закваске из эммера особенно долго остается свежим.
Однозернянка обращает на себя внимание своей желтой окраской, которая свидетельствует о высоком содержании каротина. Однозернянка идеально подходит для хлопьев и гарнира из круп. Из желтой, мягкой муки можно выпекать торты, печенье и блинчики. Поскольку мука из однозернянки содержит мало клейковины, выпечка хлеба несколько затрудняется, а вот результат получается необычайно вкусным и сытным. Два этих вида пшеницы дали хорошие результаты в опытах на пищевую переносимость. Однако точных медицинских данных по поводу того, пригодны ли они для больных целиакией (непереносимостью глютена), пока нет.
ПОЛЕНТА
Кукурузная крупа полента грубого или тонкого помола является традиционным продуктом для Молдавии, Румынии, Украины, Грузии, Абхазии.
Из крупы варят кашу нарезают подают ее со сметаной или брынзой. Иногда более густую кашу потребляют вместо хлеба в виде лепешек, которые после нарезки обжаривают в масле.
Полента играет важную роль в итальянской кухне, но также находит своих приверженцев в Германии и других европейских странах. Полента на вкус одновременно солоноватая и сладкая и может сочетаться с самыми разными ингредиентами. Процесс приготовления несложный: кукурузную крупу, медленно помешивая, запускают в кипящий овощной бульон и оставляют томиться на слабом огне около 30 минут. Как только крупа начинает отставать от стенок посуды, значит, что пора перекладывать ее на влажную деревянную доску. После полного остывания поленту нарезают ножом на кусочки, которые затем обжаривают на сковороде или гриле. Для особо торопливых выпускается даже полуфабрикат поленты.
БУЛГУР
Булгур – это предварительно сваренная, подсушенная и очищенная пшеница, подвергаемая крупному или мелкому дроблению.
Пшеницу замачивают, а затем до трех часов варят в небольшом количестве кипяченой воды; сушат на воздухе и грубо измельчают. Светлые сорта частично отбеливают в растворе едкого натра, сырье контролируемого органического земледелия – нет. Булгур прекрасно подходит для добавления в суп, а также употребляется в пищу как гарнир к рыбе, мясу, овощам и даже как сладкое блюдо. Пшеничное блюдо булгур относится испокон веков к основным продуктам питания на Ближнем и Среднем Востоке.
Булгур: чудо, которое начинается с пшеницы
КУСКУС
Кускус – национальное блюдо народов Северной Африки. Приготовление кускуса по старинному рецепту на основе крупы из твердой пшеницы – довольно трудоемкое занятие: крупа смачивается соленой водой и около 40 минут томится на медленном огне в специальной кастрюле-пароварке «кускусьере» или в предварительно выложенном кухонным полотенцем картофелезапарнике, затем вынимается, смешивается с маслом, водой и томится еще 20 минут на пару.
В настоящее время кукус чаще готовят из манки. Крупа сбрызгивается соленой водой; из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются.
Кускус может сочетаться с овощами, пряными приправами, а также сладкими ингредиентами, такими как финики, инжир или изюм.
Питательная ценность одного пшеничного зерна
Пшеничное зерно содержит в среднем 13% белка, 1,9% жиров, столько же клетчатки, 1,8% минеральных веществ, железа и витаминов. Наибольшая доля отводится углеводам, которых в зерне 68%. Все остальные зерновые культуры похожи по составу, но имеют разное содержание жиров, белка и сырой клетчатки. Наибольшее количество ценных веществ содержится в овсе, в зернах которого сосредоточено также самое высокое количество растительных жиров.
Ценные псевдо-злаки
АМАРАНТ
Амарант относится к роду растений Лисохвост. Уже инки и ацтеки, а также другие ранние культуры использовали его зерна в качестве основного продукт питания.
Однако лишь 500 лет спустя жители Перу открыли для себя амарант, или киуичу.
Растение не требовательно к почве и растет даже на высоте более 4000 метров. Благодаря интенсивной селекции, это растение сейчас процветает в Южной Америке в виде очень урожайных сортов. Амарант употребляется в пищу в виде цельного зерна, муки и хлопьев для мюсли. Он имеет легкий ореховый вкус и может быть использован в приготовлении многих блюд. Для выпечки бедную на глютен муку необходимо смешивать с пшеничной мукой. Зерно варится, как рис, в тройном количестве воды.
Амарант содержит на треть больше белка, чем пшеница, 75% ненасыщенных жирных кислот, витамин B12 и значительное количество витамина С; много калия, магния и фосфора. Во многих странах употребляют в пищу даже молодые, зеленые листья амаранта, приготовленные как овощное растение.
Сила амаранта: безглютеновое, богатое белком зерно
КИНОА
Киноа также является не злаковой культурой, а растением рода Марь.
Это растение, называемое коренными жителями Анд «материнским зерном», растет, как и амарант, даже на высоте более 4000 м без удобрений. Сегодня она выращивается в Андах, в Мексике и на склонах Скалистых Гор.
Киноа находит применение как цельное зерно, а также в виде муки и добавок к мюсли. Имеет слегка ореховый вкус и схожие с амарантом полезные вещества в своем составе. Киноа даже считается «пищей для выживания». Поскольку она не содержит глютена, то переносится даже больными целиакией. Киноа варится, как рис, и подается в подсоленном или сладком виде.
ГРЕЧИХА
Гречиха напоминает своими зернами злаковую культуру, но относится к растениям семейства гречишных. Она также способна произрастать даже на скудных землях, ее родиной является южнорусская степь. В Европе гречиха была давно забыта, но теперь она снова выращивается в Голландии и Германии. Треугольные, блестящие коричневые плоды содержат ценный белок. Продукт из гречихи называется гречкой.
Гречка употребляется в пищу в виде целого очищенного зерна, муки или хлопьев. Гречку используют в приготовлении хлеба, супов, каш, клецок, отдельных видов колбас, а также блинов и блинчиков. Популярна же она, прежде всего, как гречневая каша.
2.1.1.Зерно
Зерно является важнейшим продуктом сельскохозяйственного производства. Все зерновые культуры делят на злаковые (пшеница, рожь, овес, кукуруза, рис, просо, сорго), гречишные (гречиха) и бобовые { бобы, горох, фасоль, соя, чечевица и др). Пшенице принадлежит первое место в зерновом хозяйстве страны. К продуктам переработки зерна относят муку, крупу, хлебобулочные и макаронные изделия, которые занимают в рационе человека значительное место.Рис. 3. Продольный разрез зерна пшеницы:
1 — плодовая оболочка; 2 — семенная оболочка; 3 — алейроновый слой;
4— эндосперм;
5— зародыш;
6— бородка
Зерно хлебных злаков состоит из плодовой и семенной оболочек, алейронового слоя, эндосперма (мучнистого ядра) и зародыша (рис.
3). Оболочки содержат много клетчатки и минеральных солей, витаминов. Алейроновый слой богат жирами, белками, минеральными солями, витаминами РР, В,,В2, но в нем много клетчатки, что снижает пищевую ценность зерна и затрудняет усвоение питательных веществ. Поэтому при переработке оболочки и алейроновый слой удаляют. Эндосперм является основной питательной частью зерна и составляет в среднем от 51 (у овса) до 83% (у пшеницы) массы зерна. В нем содержатся крахмал (36— 59%), белки (7—12%), сахара, жиры, в небольшом количестве — клетчатка и минеральные соли. Поэтому усвояемость продуктов, состоящих из эндосперма, высокая, однако биологическая ценность сравнительно низкая из-за малого содержания витаминов и минеральных солей. Консистенция эндосперма может быть мучнистой, стекловидной или полустекловидной, что зависит от различного содержания белков и крахмала. Зерно, содержащее много крахмала, непрозрачное, мучнистое, а содержащее белок — плотное, твердое, прозрачное. При переработке стекловидное зерно дает большой выход муки высших сортов с лучшими свойствами и более пригодных для производства макаронных изделий.
В зародыше зерна имеются белки, жиры, сахар, минеральные соли, витамины, ферменты, клетчатка и совсем нет крахмала. Несмотря На высокую ценность зародыша, при переработке зерна в муку и крупу его стремятся удалить, так как содержащийся в нем жир легко окисляется и вызывает прогоркание продуктов. . При оценке качества зерна обращают внимание на цвет, запах и вкус, определяемые органолептически, а также влажность, сорную, зерновую примеси, зараженность амбарными вредителями и другие показатели, которые оценивают лабораторными методами.
Срок хранения зерна зависит от качества, условий хранения и составляет 5—15 лет. Целесообразно обновлять запасы его через 3— 5 лет.
Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория
Люпин относится к травянистым однолетним и многолетним растениям из семейства Бобовых. В природных условиях произрастает более 200 видов этой культуры. В России, однако, распространены 4 вида люпина: синий, желтый, белый и многолистный.
Это ценная кормовая, зерновая и сидеральная культура.
Люпин используют в современной кулинарии во многих странах мира. В пищевой промышленности данная культура представлена кремовыми, коричневыми и черными бобами. Чаще – это семена белого люпина. Не секрет, что бобы обладают высокой питательной ценностью, являясь незаменимым источником растительного белка и полезных жирных кислот. С их помощью можно быстро насытить организм, а также на длительный период притупить чувство голода. Именно поэтому данный пищевой продукт часто включают в диетический рацион. Кроме того, семена люпина обладают противовоспалительным, антимикробным и иммуномодулирующим свойствами, поэтому их регулярное употребление способствует обогащению организма питательными веществами и витаминами.
Нередко данную культуру высевают в качестве сидерата. Его сильно развитая корневая система способствует разрыхлению почвы, улучшению ее аэрации и водопроницаемости. Для обогащения питательного состава почвы высеиваются многолетние и гибридные сорта.
Люпин обладает высокой азотфиксирующей способностью, накапливает на 1 га в среднем 180-200 кг азота. Основным преимуществом сидерации грунта с помощью люпина является тот факт, что богатый питательный состав почвы сохраняется несколько лет.
Выведение безалкалоидных и малоалкалоидных сортов люпина резко повысило их ценность и открыло большие перспективы для перевода люпина из сидеральной культуры в группу основных кормовых культур. Для районов с бедными песчаными почвами кормовой люпин является важным источником получения дешевого кормового белка. На корм люпин используют в виде зерна, дерти, соломы, зеленой массы, силоса и сенной муки. Зерно содержит 40—49 % белка, 12% углеводов и 5,5—6 % жира. Люпин по содержанию таких аминокислот, как триптофан, лизин, цистин превосходит другие зернобобовые культуры. Семена являются неплохим источником витаминов группы В и каротина. Зеленая масса относится к высокопитательным сочным кормам, обладающим хорошей переваримостью. В ней содержится 16—18 % белка и до 14 % сахара, что позволяет получать силос высокого качества.
В соломе содержится до 7% белка, что свидетельствует о более высокой ее кормовой ценности по сравнению с соломой хлебных злаков.
На люпин кормовой установлен национальный стандарт РФ — ГОСТ Р 54632-2011. Зерно кормового люпина подразделяют на три класса в зависимости от содержания сырого протеина, сырой клетчатки, алкалоидов, сорной и зерновой примесей, зараженности вредителями. Все эти показатели исследуются в лабораторных условиях с применением специализированного оборудования.
По вопросам определения показателей качества и безопасности люпина кормового можно обратиться в Отделы по работе с заказчиком и обращению с объектами исследований ФГБУ ЦНМВЛ по следующим адресам:
г. Рязань, ул. Костычева, д.17, тел: +7 (4912) 40-49-06, 37-77-06,
г. Тула, ул. Оборонная, 93а, тел: 8 (4872) 37-38-43,
г. Калуга, ул. Московская, д. 311, тел: 8 (4842) 79-33-17,
г. Липецк, ул.Опытная, д.1, тел: +7 (4742)79-73-65, 79-74-85,
Самарская обл., Кинельский р-он, п.
Усть-Кинельский, ул. Транспортная, д. 12Б, тел.: +7 (846) 342- 51-64, +7 (846) 342- 62- 03, +7 (846) 342-53-03.
Хлеб всему голова.
НПГ БеловодьеЗнаете ли вы, что в Интернете существуют сайты, где пьесы Шекспира для англичан построчно переводят на современный английский язык, а в испанских учебных заведениях разбирают тексты Сервантеса – что конкретно в данном предложении он хотел сказать? А как вы воспримете, например, слова Пушкина: «Надев широкий боливар, Онегин едет на бульвар»?Проблема стара как мир. Мы живём в других реалиях, пользуемся другим языком, нежели наши предки. То есть язык тот же, русский, но он изменился. И случается так, что фраза, сказанная когда-то очень давно и абсолютно ясная современникам, через годы и тем более века теряет исходный смысл, становится непонятной жителям XXI столетия.
Примерно такая судьба постигла одну из самых известных русских народных поговорок: «Хлеб всему голова». Эта вроде бы простейшая фраза теперь тоже требует перевода.
Всему голова – с этим понятно: главнее всего, основа всего и вся. Но почему хлеб? И какой хлеб?
Отважьтесь на небольшой эксперимент.
Закройте глаза. И мысленно произнесите: хлеб. Что вы увидели? Не исключено, что кто-то вообразил себе суши-роллы или сладкий тянущийся сникерс. Но большинство увидит буханку черного или батон белого хлеба. Это и есть тот самый хлеб, о котором говорит пословица?
Нет.
На современном языке эта пословица, гениально уложенная всего в три слова, звучит куда более развёрнуто: зерно хлебного злака является основополагающим продуктом в рационе питания, фундаментом крепкого здоровья и хорошего самочувствия.
Дело в том, что термин «хлеб» в русском языке всегда означал как зерно хлебного злака, так и продукт, из этого зерна приготовленный, причём приготовленный именно из цельного зерна. Назывался такой хлеб чёрным, поскольку неочищенная мука содержит в своём составе абсолютно все компоненты цельного зерна, включая и его периферийные оболочки, придающие конечному продукту серо-коричневый цвет. Именно поэтому мы до сих пор говорим: «хороший хлеб уродился», «хлебное поле», «большой урожай хлеба».
Говорим, но в большинстве своём не понимаем почему, не вдумываемся в смысл. А ведь он того стоит.
Зерно злаковых культур является самым древним продуктом питания, используемым в пищу человеком. Наш далёкий предок – древний человек – выбрал хлебные злаки в качестве своего «главного хлеба» (здесь и далее по тексту «главный хлеб» – основополагающий продукт питания). Что заставило его сделать именно такой выбор, сегодня нам остаётся только гадать.
Возможно, к этому его подтолкнула высокая урожайность злаковых культур и непритязательность зерна в хранении (зерно злаков сохраняет жизнеспособность на протяжении многих десятилетий), что позволяло делать его запасы. Возможно, пищевая и биологическая ценность зерновых оказалась выше, чем у других даров природы, поэтому, употребляя зерно в пищу, наши пращуры чувствовали себя лучше и меньше болели. Скорее всего, как это обычно бывает, свой выбор древний человек сделал на основании многих факторов.
Независимо от исходных мотивов, человек выбрал зерно злаковых культур своим главным хлебом в разных частях света и в разных климатических условиях.
На Востоке это рис и просо, в Америке – маис и амарант, в Евразии – пшеница, рожь, ячмень, овёс. Но везде главный хлеб – это зерно злаков. Уже сам данный факт говорит о том, что причина на то у предков была очень веская.
С этого момента человек, можно сказать, попал в полную, чуть ли не наркотическую зависимость от зерна злаков, поскольку весь дальнейший путь эволюционного развития его организм проходил уже опираясь на химико-биологический состав зерна – своего главного хлеба. Именно по этой причине отношение к злаковым культурам у всех народов очень трепетное, зачастую злаки даже обожествляли.
Важно также отметить, что на протяжении всей истории развития цивилизации человека преследовали болезни и массовые эпидемии, защитить от которых его оказались способными только злаковые культуры, а попросту хлеб. Издавна известно, что если хлеба (запасов зерна) припасено достаточно, то никакие беды людям не страшны. Болезни всегда приходили, когда запасы зерна истощались. Неурожаи зерновых (засуха, наводнение) всегда были предшественниками болезней и массового мора.
Если говорить о нашей стране, то на Руси хлеб всегда нарекали батюшкой, кормильцем и защиткиком, а главный хлебных злак – рожь – матушкой: «Матушка рожь кормит всех сплошь…» Почему простой продукт питания был приравнен к самым близким и родным людям? Всё очень понятно: основополагающий продукт питания народа – это не простой продукт, а его главный хлеб.
«Хлеб всему голова» – это завет наших мудрых предков нам, «цивилизованным» потомкам. При этом, опять же повторяем, под хлебом следует понимать конкретно хлебный злак, то есть зерно в неочищенном (нерафинированном) виде, а не некое хлебобулочное изделие. Именно такое значение вкладывалось исторически на Руси в слово «хлеб».
Современный же хлеб, к примеру, популярный нарезной батон, – нечто совсем иное. Это нежный, но абсолютно пустой с биологической точки зрения продукт. Это именно то, о чём предупреждали нас прадеды, говоря, что «калач хлебу не замена». Об этом же говорил молодой граф Шереметьев своему приятелю поэту Пушкину, рассказывая: «Худо, брат, жить в Париже: есть нечего, черного хлеба не допросишься!» Тогда в Российской империи повсеместно хлеб делали чёрный, из неочищенной муки грубого помола.
Из рафинированной белой муки готовили только сдобную выпечку: калачи, булки и прочее.
Западная мода на белый хлеб пришла к нам намного позднее. И вместе с этой пресловутой западной модой и «французским батоном» подтянулись довеском все западные «болячки», о которых речь пойдёт чуть ниже.
Достоверно известно, что ещё в начале XX века более 90% зерна хлебных злаков в Российской империи употреблялось в пищу в цельном, нерафинированном виде. Соответственно, доля рафинированной белой муки составляла менее 10%. Сегодня, веке двадцать первом, зерно хлебных злаков почти на 100% употребляется в пищу в рафинированном виде, то есть в виде чистого крахмала, выделенного из этого зерна.
Ну и что? Может, так оно лучше? Для хранения – да. А вот для нашего организма – нет.
С одной стороны, с развитием мукомольного производства возникла острая потребность в значительном увеличении сроков хранения размолотого зерна – муки. Цельносмолотое неочищенное зерно – нерафинированная мука грубого помола – хранится недолго и требует соблюдения при этом достаточно жёстких условий хранения.
Главный враг долгого хранения – зерновой зародыш – концентрат растительных масел и других биологически активных веществ. Соответственно, от него необходимо избавиться в первую очередь.
С другой стороны, хлеб из белой муки, очищенной от грубых растительных волокон и других веществ (именуемых балластными, то есть ненужными) гораздо нежнее на вкус, а сама «сортовая мука» удобнее и более предсказуема в использовании. Такая мука, с технологической точки зрения, больше подходит для массового производства, чем мука цельнозерновая.
«Научную» основу повальной рафинации хлебных злаков обеспечили диетологи, которые действительно не понимали на тот момент, какую функцию в организме человека выполняют, к примеру, растительные волокна, не переваривающиеся и не усвояемые организмом человека. Поэтом, все части зерна, за исключением эндосперма, они посчитали не имеющими никакой пищевой ценности и, назвав их балластными веществами, разрешили удалять их из зерна в процессе производства муки и круп.
С течением времени технологии очистки зерна были усовершенствованы настолько, что появилась возможность выделять из зерна абсолютно чистый крахмал, а белая мука вытеснила постепенно все другие виды муки. Кстати, чтобы мука была идеально белой, её научились отбеливать. Так человек, по сути, исключил из собственного рациона свой главный хлеб – основополагающий продукт питания.
По мере того, как хлебные злаки исчезали из рациона питания, человек начинал чаще болеть. Более того, параллельно повсеместному замещению полноценной муки на муку высших сортов, представляющую собой исключительно легкоусвояемые углеводы (а это чистая химия, никакой биологии), стали появляться новые неизвестные ранее или встречавшиеся крайне редко заболевания. Так цивилизованный мир столкнулся с «эпидемиями 21-го века», среди которых особенно популярны рак, сахарный диабет, сердечно-сосудистые болезни, остеопороз, аллергии, инсульты и многое другое.
После многочисленных научных исследований и экспериментов, проводившихся во всех развитых странах с начала 70-х до середины 80-х годов прошлого столетия, было установлено, что жизненно важную роль в организме человека играют абсолютно все части и компоненты зерна.
Выяснилось, что удаляя из пшеничной муки зерновой зародыш, мы лишили свой организм главного антиоксиданта – витамина Е, который человек исторически получал из пшеничного зародыша. Даже такие, казалось бы, бесполезные «балластные вещества», как растительные волокна, выполняют в организме человека жизненно важную функцию – очищение от ядов и токсинов.
В силу результатов исследований цельнозерновой хлеб, приготовленный из полноценной (нерафинированной) муки, равно как другие цельнозерновые продукты, был объявлен наиболее эффективным средством профилактики большинства современных болезней. Особенно он рекомендуется детям и подросткам в период роста, беременным женщинам и кормящим матерям, а также лицам преклонного возраста, у которых иммунитет уже ослаблен.
Известно, что недостаток в рационе того или другого компонента приводит к нарушению обмена веществ, энергетического баланса организма. Но если человек вынужден на протяжении длительного времени питаться одним только хлебом, этого как правило не случается.
Разумеется, при условии, что хлеб этот полноценный и в нём присутствуют все компоненты цельного зерна.
Мы привыкли к хлебу как к воздуху, воде. И пока мы не думаем о нём ежеминутно, значит, в жизни все обстоит благополучно. Потому что отсутствие хлеба, как и здоровья, замечаешь лишь тогда, когда его нет.
Если вы едите калачи, то ешьте их и дальше. Только помните о хлебе. Всегда.
Химический состав зерна — Справочник химика 21
ВЛИЯНИЕ КЛИМАТА И УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНА БОБОВЫХ КУЛЬТУР [c.396]Химический состав эндосперма, оболочек и зародыша раз. чен. Эндосперм — основная часть зерна хлебных злаков (в т нице 81,2 %), содержит от 60 до 80 % крахмала, 10—15 % б ка. В нем мало липидов, витаминов. Примером может служ химический состав зерна пшеницы, приведенный в табл. 12. [c.102]
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНА ЗЕРНОБОБОВЫХ КУЛЬТУР [c.
386]СРЕДНИЙ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНА, % MA . [c.7]
ВЛИЯНИЕ КЛИМАТИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНА ЗЛАКОВ [c.372]
Химический состав зерна пшеницы и кукурузы [c.32]
Средний химический состав зерна различных культур (в %) [c.16]
Химический состав зерна зависит от культуры, сорта, почвенно-климатических условий, агротехники, срока н условий хранения и [c.6]
Самосогревание резко изменяет качество и химический состав зерна. Уже в первой стадии самосогревания значительно (па 30%) теряется всхожесть (зерно не годится для приготовления солода), снижается содержание крахмала, нарастает содержание сахаров и растворимых белковых соединений. В последующие стадии самосогревания зерно еще больше теряет свою ценность. [c.48]
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНА ЗЛАКОВ [c.353]
Уменьшение активности катализатора иногда связывают с образованием новой фазы в результате концентрации промотирующих добавок в зерне катализатора при повышенных температурах очевидно, что при этом изменяется химический состав зерна и структура работающей поверхности.
[c.106]
Средний химический состав зерна зубовидной кукурузы, % по сухим веществам [c.18]
Приложение 9 Физико-химический состав зерна (% на натуральную массу) [c.210]
Первые систематические исследования по изучению влияния климата на содержание белка, крахмала и других составных частей зерна злаков были проведены биохимической лабораторией Всесоюзного института растениеводства по инициативе академика Н. И. Вавилова под руководством профессора Н. Н. Иванова в 1923—1926 гг. В этих опытах, получивших название географических, важнейшие сорта зерновых культур высевали во всех районах Советского Союза на опытных станциях и сортоучастках по однообразной методике и при одинаковой агротехнике. Крайние пункты этих посевов отстояли друг от друга по широте до 30° и по долготе до 107°. В результате анализов-урожаев зерна, полученного при таких посевах, удалось довольно отчетливо выявить влияние почвенно-климатических условий на химический состав зерна и составить карты средних величин содержания белка в основных сортах зерновых культур при возделывании их в разных районах страны.
[c.373]
Особый интерес представляет изменчивость качества зерна кукурузы под влиянием удобрений. Эта культура может давать очень высокие урожаи, однако содержание белков в зерне у нее недостаточное, что ухудшает кормовую и пищевую ценность зерна. Поэтому изучению влияния условий выращивания на химический состав зерна кукурузы уделяется очень большое внимание. Опыты показали, что характер изменчивости химического состава зерна под влиянием влажности и удобрений имеет в основном такую же направленность, как и у других культур. [c.382]
Основными веществами, которые определяют пищевую и кормовую ценность зерна бобовых культур, являются белки. Важное значение имеет также крахмал, а в семенах некоторых бобовых (соя, нут) и жир. Средний химический состав зерна бобовых культур представлен в таблице 18. Эти данные показывают, что семена отдельных видов бобовых культур довольно сильно различаются по количеству жира, крахмала и других веществ, но характерной особенностью всех бобовых является высокое содержание белков.
Белков в семенах бобовых в среднем в 2—3 раза больше, чем в семенах злаков, т. е. при равных урожаях с одной и той же площади можно получить в 2—3 раза больше белков, чем при посеве злаков. В соломе и сене бобовых культур также имеется в несколько раз больше белков, чем в зерне злаков. Крахмала в семенах бобовых меньше, чем в злаках, сахаров несколько больше, а количество других веществ существенно не отличается от их содержания в семенах зерновых культур. Соя, являющаяся масличной культурой, характеризуется большим количеством жира в семенах. [c.386]Средний химический состав зерна бобовых культур (в % веса сухой массы) [c.387]
Химический состав зерна. На спирт можно перерабатывать любое зерно — здоровое, а также малоценное, дефектное, непригодное для пищевых целей. Наиболее часто поступает на переработку рожь и пшеница—преимущественно дефектные, яч-.мень, кукуруза, просо, овес, реже гречиха, вика, горох, рис. [c.13]
Это разнообразие обусловливается прежде всего сложным химическим составом зерна — основного исходного продукта для получения пива.
Химический состав зерна зависит от сорта, происхождения и климатических условий произрастания того или иного злака. В состав зерна ячменя, наиболее часто употребляемого в производстве пива, входят следующие вещества (в среднем в % к весу зерна) [c.164]
Приложение 15 Физико-Химический состав зерно-картофельного сусла и бражки [c.217]
Химический состав зерна и продуктов переработки различе зависит от выхода муки, технологии. При измельчении зер( крахмала повреждаются, меняются его свойства, повышает его влагопоглотительная и сахарообразующая способност В муке по сравнению с зерном меньше липидов, минеральнь веществ (зольность), витаминов. Изменяется содержание бел (см, табл, 13). Мука более высокого сорта содержит меньш количество минеральных веществ и клетчатки (что косвен свидетельствует о меньшем содержании в ней оболочек), белк витаминов, липидов, больше крахмала. [c.104]
Химический состав зерна кукурузы сорта Спасовская в различные фазы спелости [c.
369]
Химический состав зерновых продуктов
Белок. Наиболее полноценными являются белки зародыша, в которых благоприятно сбалансированы незаменимые аминокислоты. Несколько меньшей ценностью обладают белки эндосперма. Сравнительные данные о содержании незаменимых аминокислот в белках зародыша и эндосперма приведены в таблице.
Белок зародыша приближается по своему аминокислотному составу к белкам животного происхождения.
Общим для всех зерновых продуктов является низкое содержание лизина. Лучшим аминокислотным составом характеризуются белки бобовых, в которых количество лизина, треонина, валина превосходит в 2-3 раза содержание их в белках хлебных злаков.
Особенно ценен по своему аминокислотному составу белок сои, содержащий по сравнению с белком хлебных злаков в 4-5 раз больше лизина, треонина, изолейцина и валина и в 2-3 раза больше лейцина, триптофана и других аминокислот. По содержанию метионина, этого важнейшего липотропного фактора, белок сои равноценен казеину творога.
| Аминокислота | Содержание в % | ||
|---|---|---|---|
| в цельном зерне | в зародыше | в эндосперме | |
| Аргинин | 3,0 | 6,0 | 3,9 |
| Валин | 3-4 | 3-5 | 3,0 |
| Гистидин | 1,2 | 2,5 | 2,2 |
| Изолейцин | 4,0 | 3,0 | 4,0 |
| Лейцин | 13,0 | 7,0 | 12,0 |
| Лизин | 2,7 | 5,5 | 1,9 |
| Метионин | 3,0 | 2,0 | 3,0 |
| Треонин | 3,3 | 3,6 | 2,6 |
| Триптофан | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Фенилаланин | 5,6 | 4,2 | 5,5 |
Жир. Зерновые продукты (кроме сои и масличных культур) отличаются невысоким содержанием жира и не могут служить его источником.
Количество жира в большинстве зерновых продуктов не превышает 2 %. Основное количество жира в зерновых продуктах находится в зародыше и оболочках зерна. Эндосперм крайне беден жиром, в связи с чем продукты переработки зерна, в которых удалены оболочки и зародышевая часть зерна, например мука высших сортов, как правило, содержат мало жира.
Жиры зерновых продуктов относятся к биологически ценным жирам. Они включают высокоценные непредельные жирные кислоты (линолевую, линоленовую), не синтезируемые в организме человека, а также фосфатиды, в том числе и лецитин. Жир зародышевой части зерен содержит в значительных количествах витамин Е (токоферолы).
Высокое содержание непредельных жирных кислот в жире зерновых продуктов имеет и свою отрицательную сторону, так как ненасыщенные жирные кислоты неустойчивы, легко окисляются и способствуют порче зерновых продуктов при их хранении.
Углеводы. Основная ценность большинства зерновых продуктов, особенно хлебных злаков, заключается в высоком содержании в них углеводов, количество которых в хлебных злаках достигает более 65 %, а в бобовых более 50 %.
Углеводы преимущественно представлены в виде крахмала, сосредоточенного в эндосперме.
Минеральные вещества. Основное количество минеральных веществ зерновых продуктов сосредоточено в зародышевой части и оболочках. В связи с этим удаление зародыша и оболочек при производстве муки высших сортов и крупы приводит к обеднению их минерального состава. Общее содержание минеральных веществ в зерновых продуктах колеблется от 1,5 до 4 %.
В зерновых продуктах в значительном количестве содержатся калий, фосфор, магний и в меньшем количестве кальций. При обычном смешанном питании только за счет зерновых продуктов поставляется организму в течение суток около 1600 мг фосфора, 2000 мг калия, 250 мг кальция, 900 мг магния, которые могли бы в значительной части удовлетворить потребность человека в этих веществах. Однако необходимо учитывать, что фитиновые соединения, в которых находятся в зерне кальций и фосфор, отличаются плохой усвояемостью, в связи с чем, несмотря на сравнительно высокое их содержание в зерновых продуктах, они плохо используются организмом.
Исследования на людях, проведенные В. П. Богородицкой, показали, что при включении в обычный смешанный пищевой рацион фасоли, богатой фитиновыми соединениями, использование кальция и фосфора у всех наблюдаемых лиц понижалось, и баланс из положительного становился отрицательным.
Фитин натрия, введенный в обычный рацион, также понижал использование кальция и фосфора у всех лиц, находившихся под наблюдением. Несколько лучше усваивается железо, которое содержится в зерновых продуктах в среднем в количестве 2-3 мг%.
Витамины. В зерновых продуктах хорошо представлены почти все витамины группы В. Зерновые продукты содержат 0,4-0,7 мг% тиамина, около 0,2 мг% рибофлавина и 2-5 мг% никотинамида. Кроме того, в них представлены пиридоксин (0,5 мг%), пантотеновая и парааминобензойная кислоты, инозит и биотин, а также токоферолы.
Витамины зерновых продуктов сконцентрированы в наибольшей степени в зародыше и оболочках зерна. При удалении последних полученные продукты (мука, крупа) содержат мало витаминов.
В связи с этим наиболее ценными по содержанию витаминов (и минеральных веществ) являются продукты, полученные из цельного зерна, то есть с использованием для пищевых целей зародышевой части и оболочек зерна.
Ферменты. В зерновых продуктах в значительном количестве представлены многие ферменты, деятельность которых может привести к существенным изменениям органических веществ зерновых продуктов и к их порче. Усиленная ферментативная деятельность отмечается при повышении влажности зерна и высокой температуре хранения.
Пищевая ценность хлеба
Пищевая ценность любого продукта, в том числе и хлеба, складывается из образующих его питательных веществ, их усвояемости и энергетической ценности, сбалансированности по незаменимым факторам питания. Пищевая ценность хлеба во многом зависит от сорта муки и рецептуры теста. С уменьшением выхода-муки в ней снижается содержание белка, минеральных веществ, витаминов, что сказывается на пищевой ценности хлеба. Введение в рецептуру теста жиров, сахара, молока и других обогатителей находит соответствующее отражение в пищевой ценности хлеба.
В табл. 17 приведены данные о химическом составе и энергетической ценности наиболее распространенных сортов хлеба.
Таблица 17
Сорт хлеба | Из муки | |
ржаной | пшеничной | |
Ржаной простой формовой | Обойной |
|
Ржаной сеяный формовой | Сеяной | — |
Ржано-пшеничный Украинский подовый | Обдирной | Обойной |
Российский | Обдирной | 1-го сорта |
Столичный | Обдирной | 1-го сорта |
Пшеничный простой формовой | — | Высшего сорта |
Батоны простые | — | 1-го сорта |
Булки городские | — | 1-го сорта |
Батоны нарезные | — | 1-го сорта |
Баранки простые | — | 1-го сорта |
Сухари сливочные | — | Высшего сорта |
Усвояемость хлеба зависит от многих факторов, в том числе от его органолептических свойств — внешнего вида, структуры пористости, вкуса и аромата.
Усвояемость питательных веществ хлеба при смешанной пище колеблется (в %): белков — 70- 85, жиров — 85-96, углеводов — 92-100, органических кислот — 100. При суточном потреблении человеком 400-500 г хлеба (в том числе 200-300 г ржаного) потребность в энергии удовлетворяется на 30-38 %. В рационе большинства населения обычно преобладают ржаной или ржано-пшеничный (черный) и пшеничный (белый) хлеб. Если предположить, что человек потребляет в день 250 г Столичного хлеба и 200 г нарезного батона, содержащих 5 кг сахара и 3,5 кг маргарина на 100 кг пшеничной муки 1-го сорта, то можно проследить, на сколько покрывается потребность за счет этого хлеба в незаменимых факторах питания.
Углеводы преобладают во всех хлебных изделиях. В табл. 18 показана степень удовлетворения потребностей человека в углеводах.
Таблица 18
Содержание, % | Энергетическая ценность, кДж | ||||||
воды | белков | жиров | углеводов | органических кислот | клетчатки | минеральных веществ | |
47,0 42,4 42,3 43,0 40,4 37,8 37,2 34,3 36,3 17,0 8,0 | 6,5 4,7 7,3 0,1 7,0 7,6 1,9 7,7 7,4 10,4 8,5 | 1,0 0,7 1,2 1,1 1,2 0,6 1,0 2,4 2,9 1,3 10,6 | 40,1 49,8 45,4 46,3 47,6 52,3 51,9 53,4 50,5 68,7 71,3 | 1,3 0,7 0,9 0,9 0,3 0,3 0,3 0,4 0,2 0,3 0,3 | 1,1 0,3 1,0 0,6 0,6 0,1 0,2 0,2 0,2 0,2 0,1 | 2,5 1,4 1,9 2,0 1,7 1,3 1,3 1,6 1,3 2,1 1,2 | 795 895 891 883 911 975 987 1063 1052 1305 1661 |
Таблица 19
Углеводы | Средняя суточная потребность, г | Содержание в 450 г хлеба | Удовлетворение потребности |
Сахар и усвояемые полисахариды | 500 | 219 | 43,8 |
Органические кислоты (молочная,, уксусная и др. | 2 | 1,03 | 51,5 |
Некрахмальные полисахариды (клетчатка, гемицеллюлозы, пектин) | 25 | 13,8 | 55,2 |
)В организме человека эти пары аминокислот имеют сопряженное действие, хотя цистин и тирозин не являются незаменимыми.
Хлеб дает около половины необходимого количества усвояемых и более половины неусвояемых углеводов. Органические кислоты активизируют деятельность пищеварительного тракта, снижая рН среды, способствуя изменению состава микрофлоры в благоприятную сторону. За счет названных сортов хлеба организм человека получает более половины необходимого количества органических кислот. Следует отметить, что при потреблении сдобных сортов хлеба доля усвояемых углеводов увеличивается за счет сахара, входящего в их рецептуру.
Белковые вещества продуктов, их аминокислотный состав являются важнейшими элементами питания. В-табл. 19 приведены дантоде об удовлетворении потребностей человека в белке и аминокислотах, содержащихся в 450 г хлеба названных выше сортов.
Таблица 19
| Средняя суточная потребность, г | Содержание в 450 г хлеба, г | Удовлетворение потребности, % |
Белки, втом числе растительные | 90 | 32,22 | 35,8 |
Незаменимые аминокислоты | 40 | 32,30 | 80,8 |
Валин | 3,5 | 1,51 | 43,1 |
Изолейцин | 3,5 | 1,28 | 36,7 |
Лейцин | 5,0 | 2,27 | 45,4 |
Лизин | 4,0 | 0,88 | 22,1 |
Метионин + цистин | 5,5 | 1,53 | 27,7 |
Треонин | 2,5 | 1,05 | 42,0 |
Триптофан | 1,0 | 0,39 | 39,0 |
Фенилаланин + тирозин | 6,5 | 2,77 | 42,6 |
Из табл.
19 видно, что; Хлеб дает нам чуть более трети необходимого организму белка, при этом потребность в растительном белке покрывается более чем на 80 %. Однако известно, что оптим’альное соотношение белков и углеводов в пище составляет от 1:4 до 1:5. Данные табл. 17 показывают, что в хлебе это соотношение приближается к 1 : 7, что нельзя считать благоприятным. Среди незаменимых аминокислот наиболее дефицитными являются лизин и метионин. Поэтому введение в рецептуры белков, содержащих большое количество этих аминокислот, будет способствовать повышению пищевой ценности хлеба. Такими белковыми обогатителями хлеба могут быть молоко цельное, полуобезжиренное и обезжиренное, молочная сыворотка и пахта в натуральном, сгущенном и сухом видах. В. Е. Мицык и В. П. Вербий установили, что для пшеничного хлеба эффективно использование белкового обогатителя, состоящего из равных количеств сухой обесцвеченной крови убойных животных и сухого обезжиренного молока. В рецептуру хлеба Каспийского и булочек Снеток входит рыбная мука.
Из растительных белков для обогащения хлеба во многих странах широко применяется соя в виде муки, концентратов и изолятов белка. У нас она входит в состав хлеба Амурского. Можно использовать и семена других бобовых культур — гороха, фасоли. Перспективны концентраты и изоляты белков масличных семян — подсолнечника, хлопчатника, арахиса и др. В последние годы считается целесообразным в качестве белковых обогатителей применять обезжиренные зародыши злаков. Животные и растительные белки могут вводиться в рецептуры хлеба совместно. Однако любой чужеродный белок может оказать неблагоприятное влияние на клейковину пшеницы, о чем необходимо помнить при обогащении хлеба.
Жиров в муке и простом по рецептуре хлебе содержится мало. Однако даже 0,25 кг Столичного хлеба покрывает суточную потребность организма в незаменимых полиненасыщенных жирных кислотах на 28 %, а вместе с 0,2 кг нарезного батона, как показывает табл. 20 — на 70 %.
Хлеб почти на 38 % обеспечивает потребность организма в растительных жирах и на 25 % в фосфолипидах.
Витаминная ценность хлеба изучена пока не полностью. В табл. 21 приведены имеющиеся данные о содержании некоторых веществ
Хлеб богат витамином Е и покрывает около одной трети потребности в витаминах В6, В9 и холине. Однако анализируемые нами сорта хлеба бедны витаминами В2 и В3.
Поэтому обогащение муки синтетическими витаминами, рациональное использование зародышей злаков, добавление в тесто препаратов, полученных из пивных и других дрожжей, повышают витаминную ценность хлеба.
Таблица 20
Жиры | Средняя суточная потребность, г 90 | Содержание в 450 г хлеба, г 8,7 | Удовлетворение потребности, 9,7 |
В том числе: растительные | 23 | 8.3 | 37.9 |
полиненасыщенные жирные кислоты | 4 | 2,79 | 69,8 |
Фосфолипиды | 5 | 1,25 | 25,0 |
Таблица 21
Витамины | Средняя суточная потребность, мг | Содержание в 450 г хлеба, мг | Удовлетворение потребности, % |
В, (тиамин) | 1,75 | 0,78 | 50,3 |
В> (рибофлавин) | 2,25 | 0,39 | 17,4 |
В6 (пиридоксин) | 2,5 | 0,8 | 32,0 |
Во (фолапин) | 0,3 | 0,1 12 | 37,3 |
РР (ниацин) | 20 | 7,42 | 37,1 |
В-1 (пантотеновая кислота) | 7,5 | 1,88 | 25,1 |
Е (токоферолы) | 17,5 | 11,3 | 65,3 |
Холин | 750 | 260 | 35,5 |
Минеральные элементы являются важным фактором обмена веществ в организме человека.
В табл. 22 показано содержание некоторых макро- и микроэлементов в хлебе.
За счет хлебных изделий человек почти полностью покрывает потребность в железе, получает значительную долю марганца, фосфора. Однако существенным недостатком минерального комплекса хлеба является малое содержание кальция и неблагоприятное соотношение его с фосфором и магнием. В хлебе в недостаточном количестве содержатся калий, хром, кобальт и некоторые другие элементы, поэтому повышение минеральной ценности является весьма актуальной проблемой. Надо отметить, что молочные продукты (сыворотка, обрат, пахта) являются ценными источниками минеральных веществ и витаминов.
Таблица 22
Минеральные элементы | Средняя суточная потребность, мг | Содержание в 450 г хлеба, мг | Удовлетворение потребностей, % |
Кальций | 900 | 104 | 11,4 |
Фосфор | 1250 | 569 | 45,5 |
Калий | 3750 | 690 | 18,3 |
Магний | 400 | 148 | 37,0 |
Железо | 15 | 12. | 81.3 |
Цинк | 12,5 | 4,4 | 35,2 |
Марганец | 7,5 | 4,66 | 62,1 |
Хром | 0,225 | 0,016 | 7,1 |
Медь | 2,0 | 0,75 | 1 37,5 |
Кобальт | 0,15 | 0,008 | 7,3 |
Фтор | 0,75 | 0,129 | 17,2 |
Йод | 0,15 | 0,152 | 100 |
2Злаки: значение и состав
Злаки — это злаки и представители семейства однодольных, или однодольных, — одной из двух основных групп покрытосеменных (цветковых растений), которые традиционно признаются, а другая — двудольными или двудольными.
Их выращивают для получения съедобных компонентов их зерна (ботанически это разновидность плодов, называемых зерновками), состоящих из эндосперма, зародыша и отрубей.
Зерновые культуры выращиваются в больших количествах и, возможно, обеспечивают во всем мире больше пищевой энергии, чем любой другой вид сельскохозяйственных культур; поэтому они являются жизненно важным основным продуктом.Химический состав злаков широко варьируется и зависит от условий окружающей среды, почвы, сорта и удобрения.
В своей натуральной форме, в виде цельных зерен, злаки являются богатым источником витаминов, минералов, углеводов, жиров, масел и белков. Однако при очистке путем удаления отрубей (твердый внешний слой) и зародыша (репродуктивная часть, богатая полиненасыщенными жирами, которая имеет тенденцию к окислению и становится прогорклой при хранении), оставшийся эндосперм в основном состоит из углеводов и лишен большей части питательных веществ. другие питательные вещества.
В некоторых развивающихся странах зерно в виде риса, пшеницы, проса или кукурузы составляет большую часть ежедневного пропитания. В более развитых странах потребление зерновых умеренное и разнообразное, но все же существенное — тенденция аналогична потреблению углеводов.
Пшеница имеет более высокое содержание белка, чем другие злаки – от 7 до 22 процентов в зависимости от сорта. Однако в некоторых зернах не хватает незаменимой аминокислоты лизина. Вот почему многие культуры с преимущественно вегетарианским питанием сочетают потребление зерновых с бобовыми, чтобы получить необходимый баланс.С другой стороны, многим бобовым не хватает незаменимой аминокислоты метионина, которая содержится в зернах. Таким образом, сочетание бобовых со злаками образует хорошо сбалансированную диету для вегетарианцев и веганов.
Типичными примерами таких комбинаций являются дал (чечевица) с рисом у южных индийцев и бенгальцев, дал с пшеницей в Пакистане и Северной Индии и фасоль с кукурузными лепешками, тофу с рисом и арахисовое масло с пшеничным хлебом (в качестве бутербродов) в нескольких других культур, включая американцев.Количество сырого протеина в зерне измеряется как концентрация сырого протеина в зерне.
Углеводы являются основным химическим составом кукурузы.
Однако кукурузное зерно кукурузы — это больше, чем просто богатый источник углеводов; это источник ферментов для изучения биосинтеза и генетических маркеров для генетических, биохимических и генно-инженерных исследований.
Бесплатный технический документ: Безопасность и потенциальная аллергенность продуктов из генетически модифицированных культур
Крахмальная гранула образуется внутри амилопласта – беспигментной органеллы.Чистый крахмал представляет собой белый порошок без вкуса и запаха, нерастворимый в холодной воде или спирте. Являясь основным углеводом ядра, крахмал составляет около 72% его сухого веса.
Крахмал также содержится в зародыше, отрубях и верхушечном чехлике. Амилоза составляет 25-30 процентов крахмала, тогда как амилопектин составляет 70-75 процентов.
Моносахариды, такие как фруктоза и глюкоза, находятся в равных пропорциях в эндосперме. Среди дисахаридов сахароза является основным сахаром в ядрах, которые составляют всего 4-8 процентов от их сухого веса: мальтоза также содержится в количестве менее 0.
4% сухого веса ядра.
Кукурузные отруби состоят из 70 процентов гемицеллюлозы, 23 процентов целлюлозы и 0,1 процента лигнина в пересчете на сухую массу.
Кукуруза содержит только 4,4 процента масла, но производство кукурузного масла находится в огромных масштабах, даже несмотря на то, что оно не обязательно считается масличной культурой.
Триглицериды составляют основную часть, около 98,8%, рафинированного коммерческого кукурузного масла. По сравнению с другими маслами из семян кукурузное масло очень стабильно благодаря низкому уровню линоленовой кислоты и наличию природных антиоксидантов.
Состав риса зависит от его выращивания, условий окружающей среды и различных методов обработки. Различные компоненты, из которых состоит рис, по-разному распределяются в алейроновом слое, зародыше и других частях зерна. Среднее содержание белка в коричневом рисе колеблется от 4,3 до 18,3 процента при среднем значении 9,2 процента. Белок является вторым по важности компонентом риса после углеводов.
Внешняя ткань рисового зерна богата альбумином (водорастворимые белки), а также глобулином (солерастворимые белки), но эндосперм богат глютелином (белками, растворимыми в разбавленных кислотах или основаниях, детергентами, хаотропными агентами и восстановителями) .
Похожие записи в блоге:
Афлатоксины в пищевых продуктах: обзор, значение и научные определения
Тяжелые металлы в пищевой цепи: могут ли они нанести вред вашему здоровью?
Углеводы и питание человека
Изображение предоставлено Карадуром на www.freeimages.com и Маркусом Списку на Unsplash
.Если вам нравятся сообщения в нашем блоге, вы можете извлечь выгоду из использования FSTA. Этот мощный ресурс выдержал испытание временем, предоставляя бесценную исследовательскую информацию академическим и профессиональным экспертам в области пищевых продуктов в течение 50 лет.
Он содержит более 1,4 миллиона статей, подготовленных экспертами, и все они связаны с наукой о еде и напитках.
Зерновые злаки полезны для здоровья как функциональный продукт питания
Люди зависят от множества различных растений в качестве источников пищи, но с древних времен именно злаки оказались наиболее важными среди них. Зерновые производятся и выращиваются ежегодно, Икра Ясмин, Центр пищевых инноваций Университета Небраски, исследует, почему этот ингредиент так важен
Зерновые представляют собой семена/зёрна трав и выращиваются для получения наибольшего количества их плодов (семян), которые состоят из зародыша, эндосперма и отрубей и также называются зерновками.Важными зерновыми культурами являются пшеница, рис, кукуруза, овес, ячмень, рожь, просо и сорго. Все злаки принадлежат к семейству Gramineae — другие важные культуры, входящие в это семейство, — это бамбук и сахарный тростник. Зерновые выращиваются в огромных количествах и используются в качестве основного продукта питания в большинстве развивающихся стран, поскольку они дают больше энергии.
Существует длинный список преимуществ зерновых злаков, и они являются важной частью нашего ежедневного рациона. Зерновые культуры могут расти в неблагоприятных условиях окружающей среды и в плохих почвенных условиях, а урожайность зерновых не снижается из-за суровых условий окружающей среды.Они дают самый высокий урожай по сравнению с большинством других культур. После сбора урожая условия хранения могут влиять на пищевую ценность злаков, но, поскольку злаки являются стабильным продуктом питания с низким содержанием влаги, они могут храниться в течение длительного периода времени, не влияя на пищевую ценность.
Мы можем получить представление о важности зерновых, так как общий годовой урожай составляет 2000 миллионов тонн по сравнению с урожаем корнеплодов (700 миллионов тонн), бобовых и масличных культур (380 миллионов тонн).Зерновые злаки легко переносить, упаковывать и транспортировать из одного места в другое, и они используются в качестве ингредиента во многих продуктах, например, в кашах, сухих завтраках, хлебе, напитках на основе злаков и т.
д.
Зерновые являются питательно важными источниками пищевого белка, железа, комплекса витаминов группы В, витамина Е, углеводов, ниацина, рибофлавина, тиамина, клетчатки и микроэлементов, важных как для людей, так и для животных. Растворимые отруби в злаках также помогают снизить уровень холестерина в крови, а также предотвращают сердечно-сосудистые заболевания.Зерновые также помогают предотвратить рак, запоры, расстройства толстой кишки и высокий уровень сахара в крови. Когда хлопья для завтрака сочетаются с молоком, они обеспечивают богатую белком пищу. Для грудных детей обогащенные железом каши используются в качестве твердой пищи премиум-класса.
Кукуруза является основным злаком на таких континентах, как Южная Америка и Африка, а также является ключевым ингредиентом популярных сухих завтраков, кукурузных хлопьев.
Потребление зерновых на душу населения растет, особенно в развивающихся странах, таких как Юго-Восточная Азия.Есть много способов есть зерна целиком или их можно измельчить или обработать другими способами для получения муки, в дополнение к другим ингредиентам, таким как сахар, соль, специи, масло, отруби, крахмал, сушеная форма, супы и десерты.
Зерновые также используются в качестве корма для животных, которые дают нам молоко, масло, яйца, сыр и другие молочные продукты.
Зерновые дают 75% калорий и 67% потребляемого белка и являются наиболее важным источником пищи во всем мире, где 60% потребляемых калорий и белка обеспечивается зерновыми.Зерновые дают 10000-15000 кДж/кг энергии, примерно в 15-20 раз больше, чем фрукты и овощи. Пшеница используется в качестве основного продукта питания в большинстве стран. Пшеничная мука используется для приготовления широкого ассортимента хлеба, печенья, витальной пшеничной клейковины, макаронных кондитерских изделий и тортов. Цельная пшеница является хорошим источником пищевых волокон, каротиноидов и антиоксидантов, фосфора, кальция, калия, магния и ниацина. Эти питательные вещества полезны для предотвращения сердечных заболеваний, профилактики и лечения некоторых расстройств пищеварения, а также блокируют действие желчи, способствующее развитию рака.Цельная пшеница улучшает чувствительность к инсулину и предотвращает диабет, а также снижает риск рака молочной железы, влияя на уровень гормонов.
Зеаксантин вместе с каротиноидом лютеином важен для здоровья глаз и кожи человека.
Рис ( Oryza sativa ) по цифрам (годовое производство 652 млн тонн в 2007 году) является вторым по значимости злаком в мире. Рис является отличным источником калорий из-за содержания в нем крахмала. В нем содержится 75-80% крахмала, 7% белка, 0.4-0,8% липидов и 12% воды. Белок рисовой муки обладает высокой усвояемостью и содержит 4,1 мг лизина на 100 г белка выше, чем в пшенице. Кроме того, он содержит тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту и аминокислоты в сбалансированном количестве. Сухое вещество молотого риса содержит 90 % крахмала, а остальное — липиды, белок и зола. Рис обеспечивает 20% мировой диетической энергии, содержит белки с высокой биологической ценностью, более высоким коэффициентом эффективности и сбалансированными незаменимыми аминокислотами. Коричневый рис содержит слой отрубей, который содержит много биофункциональных и питательных соединений.Его можно употреблять в виде пропаренного риса, коричневого риса или белого риса (риса быстрого приготовления), а муку также можно использовать в выпечке или ферментированном детском питании, сухих завтраках, а также для создания продуктов без глютена, крахмала и производных крахмала.
Рисовый белок из-за его низкой гипервосприимчивости является отличной альтернативой сухому молоку для детей.
Прочие злаки, номенклатура
Ячмень: Он очень питателен и важен для соложения. В основном используется в качестве овсяных хлопьев для завтрака, а также в качестве корма для животных.Его в основном выращивают на земле, на которой невозможно выращивать пшеницу.
Сорго: Высокопитательный продукт, используемый в качестве корма для скота.
Просо: Пшенная каша, выращиваемая в основном в Азии и Африке, популярна в Китае, России и Германии. Его также можно использовать для приготовления алкогольных напитков, в качестве корма для животных и птиц.
Овес: Основные хлопья в Шотландии, они очень питательны и используются в качестве сухих завтраков более чем в половине мира.Благодаря высокому содержанию клетчатки популярен для снижения веса и снижения уровня сахара в крови.
Рожь : Зерно злаков холодного климата, используемое для приготовления пива, хлеба, виски, водки, а также на корм животным.
Кукуруза: Кукуруза является основным злаком на таких континентах, как Южная Америка и Африка, и используется в качестве корма для животных во всем мире. Кукурузные хлопья также популярны во всем мире.
Об авторе
Икра Ясмин – аспирант в области пищевых наук и технологий Национального института пищевых наук и технологий Сельскохозяйственного университета Фейсалабада, Пакистан.Она получила степень бакалавра в области сельского хозяйства и степень магистра в области пищевых наук и технологий в том же университете. В настоящее время она работает в UNL в Центре пищевых инноваций в качестве приглашенного научного сотрудника и работает с доктором Чанмоу Сюй. Ее исследовательский проект был сосредоточен на использовании овса и ячменя при разработке ферментированных продуктов на основе злаков.
Она также сосредоточилась на методах инкапсуляции для повышения живучести и стабильности пробиотиков во время обработки и хранения.
10 преимуществ для здоровья от включения злаков в ваш рацион
Зерновые богаты питательными веществами. Различные сорта имеют разную питательную ценность, некоторые богаты витаминами, минералами, другие богаты белками и железом. Поскольку зерновые доступны круглый год, они часто являются основным продуктом питания для многих людей во всем мире.
Зерновые помогают предотвратить заболевания и поддерживать здоровый образ жизни. Кроме того, злаки обеспечивают достаточное количество энергии, чтобы поддерживать активность в течение дня.
Вот список преимуществ добавления злаков в свой рацион:
- Хороший источник энергии
Когда мы потребляем пищу с низким содержанием питательных веществ, есть вероятность, что наш организм будет расходовать энергию быстрее, чем должен. Зерновые являются хорошим источником питательных веществ.
Это способствует тому, что включение злаков в ежедневный рацион может помочь вам сохранить уровень энергии в течение дня.
- Подходит для детей
В повседневной жизни детям необходимо много питательных веществ.Учитывая деятельность, которой они любят заниматься, питательные вещества важны для поддержания их уровня энергии. Ежедневное употребление злаков также гарантирует, что дети ежедневно потребляют примерно 10% клетчатки.
- Хороший источник клетчатки
Клетчатка необходима для оптимального функционирования организма. Одним из них является предотвращение сердечных заболеваний, которые могут привести к летальному исходу. Потребление достаточного количества клетчатки за один прием пищи может снизить риск закупорки сердца, а также улучшить пищеварение.
- Богат витаминами
Витамины необходимы для поддержания здоровья костей.Кальций и витамин D идут рука об руку, обеспечивая целостность костей.
Злаки, богатые кальцием и витамином D, помогут вам укрепить кости. Это, кроме того, предотвратит преждевременное старение костей.
- Богат белками
Человеческому организму необходимы белки для построения мышц и тканей. Они также важны для кожи, хрящей, костей и крови. Разные злаки содержат разный уровень белка. Когда вашему телу не хватает белков, верный способ восполнить этот пробел — добавить в свой рацион хлопья для завтрака.
- Богат минералами
Так же, как витамины и белки, нашему организму нужны минералы, чтобы расти и оставаться здоровым. Минералы, содержащиеся в злаках, помогают вырабатывать гормоны, поддерживают стабильное сердцебиение, помогают передавать нервные импульсы и укрепляют наши кости. Зерновые содержат такие минералы, как магний: помогает нервным и мышечным функциям; калий: помогает снизить артериальное давление. Кальций: помогает сохранить кости крепкими.
- Предотвращает болезни сердца
Жирная пища может привести к сердечным заболеваниям.
Употребление уличной еды, смоченной в нездоровых маслах, приведет к преждевременным сердечным приступам. Нездоровое питание также может привести к закупорке сердечных артерий из-за скопившихся жиров. Полезно употреблять пищу, содержащую соответствующее количество жира. Только те жиры, которые необходимы нашему организму для функционирования, в основном поступают из цельного зерна и злаков.
- Помогает поддерживать нормальный уровень сахара
Пища, богатая углеводами, резко повышает уровень глюкозы. Добавление злаков и продуктов из цельного зерна может помочь поддерживать уровень в крови и уменьшить потребность в еде через короткие промежутки времени.
- Способствует легкому опорожнению кишечника
С возрастом организму становится трудно перерабатывать пищу. Зерновые, богатые клетчаткой, помогают здоровой работе кишечника, а также контролируют ваш вес. Регулярное опорожнение кишечника также предотвращает запоры.
- Средства для поддержания веса
Зерновые менее калорийны.
Их структура сложна, требуется больше времени для обработки в системе, что устраняет чувство желания съесть больше.Поддержание веса при ежедневном употреблении каш и цельнозерновых продуктов поможет вам чувствовать себя сытым и снизить склонность к перееданию.
Крупы не только полезны для здоровья, но и доступны по цене. Каши лучше всего выбирать исходя из потребности вашего организма.
Зерновые – обзор | ScienceDirect Topics
4.11.4.3.2 Зерновые и продукты на их основе
Двумя основными компонентами большинства зерновых (пшеница, рожь, кукуруза, ячмень, овес, рис и просо) являются крахмал (40–70 % веса). и другие углеводы (5–23 % массы).В овсе, ячмене и ржи содержание крахмала несколько ниже, он замещается другими некрахмалистыми полисахаридами (гемицеллюлозами, пентозанами, целлюлозой, β-глюканами, глюкофруктанами).
Зерновые крахмалы состоят примерно на 25% из амилазы и на 75% из амилопектина. Строительными компонентами полисахаридов пентозана являются d-ксилоза, L-арабиноза и глюкоза.
β-Глюканы представляют собой линейные полисахариды с единицами d-глюкопиранозы, соединенными связями β-1,3 и β-1,4. Пшеничная мука содержит 1% водорастворимых невосстанавливающих олигосахаридов (глюкофруктанов), состоящих из d-глюкозы и d-фруктозы.Целлюлоза является второстепенным компонентом углеводной фракции, а моно-, ди- и трисахариды, а также другие низкомолекулярные продукты разложения крахмала встречаются в злаках в относительно небольших концентрациях.
- •
Отбор проб
Отбор проб большинства злаков и продуктов на их основе включает сушку на воздухе (при необходимости), измельчение, гомогенизацию и просеивание. Образцы следует хранить в плотно закрытых контейнерах, чтобы предотвратить изменения влажности.
- •
Предварительная обработка проб
Официальные методы определения крахмала в злаках основаны на ферментативных процедурах. Например, в глюкоамилазном методе 42 образцы, экстрагированные кипящей водой и желатинизированные в автоклаве, гидролизуются раствором глюкоамилазы.
После фильтрации образцы смешивают со смесью фермент-буфер-хромоген и проводят определение путем измерения оптической плотности.
Сумма пищевых волокон в муке и хлебе определяется ферментативно-гравиметрическим методом. 42 После экстрагирования жиров предварительно высушенные и измельченные образцы желатинизируют термостабильной α-амилазой, а затем ферментативно расщепляют протеазой и амилоглюкозидазой для удаления белка и крахмала. Остаток, полученный после осаждения этанолом, фильтруют, сушат и взвешивают. Общее количество пищевых волокон рассчитывается как разница между массой остатка и массой белка и золы суставов.
При производстве продуктов на основе злаков крахмал и невосстанавливающие сахара, такие как сахароза, могут подвергаться гидролизу с образованием восстанавливающих сахаров.Для их определения разработано несколько методов. Экстракция 80% этанолом с последующей дериватизацией в оксимы ТМС использовалась для ГХ-МС анализа фруктозы, глюкозы, лактозы, лактулозы, мальтозы и мальтулозы в печенье, крекерах и сухих завтраках, 59 , а также в муке, обычно используемой в зерновая промышленность.
60 В качестве альтернативы осветление образца растворами Carrez I и II, экстракция горячей водой, центрифугирование и фильтрация являются единственными способами предварительной обработки образца перед ВЭЖХ-анализом сахаров в продуктах на основе злаков. 61 Экстракция жира петролейным эфиром перед экстракцией углеводов также является обязательным условием перед прямым ВЭЖХ-анализом показателя преломления (RI) глюкозы, фруктозы, сахарозы и мальтозы в предварительно подслащенных злаках. 42
В муке редуцирующие и нередуцирующие сахара измеряют титриметрическим методом, который требует предварительной обработки спиртовых экстрактов вольфраматом натрия и щелочным феррицианидом. 42 Аналогично, предварительная обработка проб для анализа лактозы в хлебе 42 включает экстракцию по Сокслету смесью спирта и воды, обработку дрожжами и осаждение белков для получения прозрачного фильтрата.
Зерновые продукты – обзор
Зерновые и растительные продукты
Зерновые продукты являются основными продуктами питания во всем мире (Wrigley, 2010).
Эти продукты в основном изготавливаются из различных зерновых, включая пшеницу, кукурузу, овес, рис, рожь, ячмень, просо, лебеду и сорго, при этом рис, кукуруза и пшеница составляют две трети потребляемой человеком пищи (Day, 2013). . Эти разные злаки можно готовить и есть целиком; измельчить в муку для приготовления различных зерновых продуктов, таких как хлеб, макароны и лапша; или превращены в готовые к употреблению хлопья для завтрака.Индустриализация выпечки хлеба считается формирующим шагом в создании современного мира (Cauvain, 2012).
С развитием науки и техники широкий спектр зерновых и бобовых материалов все чаще используется и перерабатывается в различные продукты питания, некоторые из которых имеют сильное культурное происхождение в тех частях мира, где эти продукты возникли. Например, разнообразие хлеба теперь выходит далеко за пределы белого хлеба, который был символом богатых в начале девятнадцатого века.Другие виды хлеба, такие как цельнозерновой, цельнозерновой, ржаной, лаваш, лаваш, наан, фокачча, хлебцы и другие, в настоящее время производятся в промышленных масштабах и являются частью модельного рациона (рис.
5). Точно так же разработка сухих завтраков приняла различные формы, включая готовые к употреблению продукты с высоким содержанием клетчатки (цельные зерна), овес, каши, мюсли, печенье из цельной пшеницы, а также продукты, включающие другие злаки, бобовые и фрукты, чтобы улучшить питательный состав пищи, потребляемой в качестве первого приема пищи в течение дня.Многие другие продукты, такие как макароны, лапша, пирожные и кексы, пышки, рисовые лепешки, кускус, булгур и попкорн, также производятся с использованием зерна или муки, перемолотой из зерна, и составляют основную часть рациона человека.
Рисунок 5. Ассортимент современных сортов хлеба.
Фотоархив Хёпфнера Wikimedia Commons — https://commons.wikimedia.org/wiki/File:FD_1.jpg#/media/File:FD_1.jpg. Садоводческие растительные продукты, такие как фрукты и овощи, исторически считались важной частью рациона человека.Фрукты и овощи представляют собой важный элемент мирового сельскохозяйственного производства и играют ключевую роль в обеспечении мира необходимыми витаминами, минералами и пищевыми волокнами, питая население как в развитых, так и в развивающихся странах.
Фрукты и овощи получают из различных частей растений, и иногда бывает полезно связать разные овощи с частями растения, которые они представляют, например, с листом, стеблем или корнем, поскольку это дает ключ к пониманию некоторых характеристик, которые мы можем ожидать. в этих предметах.Плоды – это те части растения, в которых находятся семена. Таким образом, такие продукты, как помидоры, огурцы, баклажаны и перец, будут классифицироваться как фрукты на этом основании. Однако различие между фруктами и овощами обычно проводится на основе использования. Таким образом, растительные продукты, которые обычно едят с основным блюдом, считаются овощами. Те, которые обычно едят в качестве десерта или в другое время, считаются фруктами.
Фрукты и овощи имеют много общего в отношении их состава, методов выращивания и сбора урожая, свойств хранения и обработки.Сельскохозяйственный аспект выращивания фруктов и овощей включает размножение и выращивание растений с целью улучшения роста растений, урожайности, качества, питательной ценности и устойчивости к насекомым, болезням, стрессам окружающей среды и т.
д. С развитием садоводческой науки и послеуборочной технологии хранения и переработки, качество и разнообразие сортов постоянно улучшаются и доставляются потребителям в виде свежих продуктов, переработанных пищевых продуктов или ингредиентов.
крупная крупа и дискуссия
Введение
Зерновые истории и, несомненно, являются наиболее важными источниками растительной пищи для людей и скота Все первоначальные предки злаков были потеряны за тысячелетия, что они были культивированы.Разработка всех основных злаков произошло задолго до того, как древнейшие цивилизации уже были знакомы с несколькими видами ячменя, пшеница и другие зерновые. Так же фактическое происхождение этих злаков было так давно забыто, что они наделен сверхъестественными способностями и играл роль в религиозных церемониях различные народы древности (Hill 1952).
В Древнем Риме проводили
празднества во время посева и сбора урожая в честь богини Цереры, которую
они поклонялись как подателю зерна.
На эти праздники они приносили в жертву пшеницу и ячмень.
злаки мунера или дары Цереры, от которых и произошло название злаки.
полученный. В Древней Греции подобное
соблюдались религиозные обряды.
В Америке туземцы Мексики поклонялись земледельческому божеству, чтобы
которым они принесли первые плоды своего урожая.
Все злаки относятся к семейство злаков, Gramineae, и сходны по свойствам плод этого семейства, кариопсис.У этого плода стенка семени срастается с созревающей завязью. стены для формирования шелухи. Срок зерно дается либо этому виду фруктов, либо растению, производящему Это. Есть шесть настоящих злаков в мире сегодня, которые являются пшеница, рожь, рис, овес и кукуруза. Из них пшеница, кукуруза и рис являются наиболее важно, и каждый из них сыграл свою роль в развитии цивилизации. Просо, сорго и даже гречку часто относят к кашам, но они относятся к разная классификация.
Существует множество причин, по которым зерновые
такие важные культуры.
Один из более
из этих трав доступны в каждом из различных мировых климатов. В северных районах есть ячмень и рожь,
пшеница в регионах с умеренным климатом и рис в тропиках и районах с более теплым умеренным климатом
и кукуруза. Зерновые также имеют широкий
ряд требований к почве и влаге.
Их можно выращивать с небольшими усилиями, и они дают высокий
урожай.Зерна относительно легкие
для обработки и хранения из-за низкого содержания воды, и они очень
высокая пищевая ценность. Зерновые содержат
более высокий процент углеводов, чем любые другие пищевые растения, а также
значительное количество белков и немного жиров. Даже витамины есть. В наше время стремление к большей урожайности иногда
жертвенный вкус и низкоурожайные сорта, которые могут обладать
характеристики качества постепенно игнорируются или даже теряются.Особенно это заметно на морозе
крупяная промышленность, которая производит множество продуктов, некоторые из которых совпадают по
вкус или текстура к тем из более раннего 20-го века.
Некоторые высокоширотные районы Южной Америки
удалось продолжить производство превосходных холодных зерновых продуктов для
местное потребление.
——————————
Пшеница
Наиболее широко выращиваемый
злаки умеренного пояса.Его
Родной дом точно не известен, потому что он такой древний. Есть некоторые указания на то, что высокогорье
в Сирии и Палестине может быть местом происхождения, но центральноазиатский
плато и долины Тигра и Евфрата могут быть включены. Конечно, Вавилов считал пшеницу
имели разное происхождение, мягкая пшеница росла в горах
Афганистан и юго-западные Гималаи, в то время как твердая или твердая пшеница
может быть из Абиссинии, Алжира и Греции, а разновидность однозернянки из Азии.
Незначительный.Археологические свидетельства
указывает на то, что пшеница уже возделывалась ранее 4000 г.
до н.э. Пшеница была основой вавилонского
цивилизации, и его культивировали все остальные народы Старого Света
древность. Аристотель, Плиний и
Теофраст все упоминал многочисленные сорта пшеницы. В Китае его выращивали к 2700 г. до н.э. и
использовалось жителями озер Швейцарии и Венгрии, цивилизациями, которые
вернуться в каменный век. Пшеница была
впервые завезен в Америку в Мексике в 1529 году.Пшеница была посеяна в Новой Англии в 1602 году и достигла Вирджинии.
к 1611 г., Калифорния к 1769 г. и Миннесота к 1845 г. (Хилл, 1952).
Характеристики пшеницы
Пшеница – однолетнее травянистое растение
род Triticum , включающий большое количество дикорастущих, а также
культивируемые виды.Дикие виды
часто являются сорняками. Пшеница культурная, Triticum
aesticum , достигает высоты 2-4 фута.
Цветок представляет собой конечный колос или головку, состоящую из 15-20 колосков.
которые опираются на зигзагообразную ось.
Отдельные колоски сидячие и одиночные, состоящие из 1-5
цветы каждый. Зрелое зерно
состоит из зародыша (6 %), крахмалистого эндосперма (82-86 %), азотистого
алейроновый слой (3–4 %) и шелуха или отруби (8–9 %). Шелуха состоит из остатков
нуцеллус, покровы семенной кожуры и стенки завязи или околоплодника.
Виды пшеницы
Бесчисленное множество видов и разновидностей
пшеницы возникли за длительный период ее возделывания. Это произошло в результате преднамеренного или
непреднамеренный отбор со стороны людей форм, которые имели некоторые
особенно желательные качества.
Восемь основных видов пшеницы были дифференцированы как виды по
Hackel: однозернянка, польская пшеница, эммер,
пшеница спельта обыкновенная клубная пшеница твердая пшеница и пулярная пшеница (Hill 1952).
Современная классификация находится на
основе числа хромосом, при этом наиболее важные виды делятся на три
группы: диплоидные (7 пар) = Triticum
монококк ; Тетраплоид (14 пар) = T. dicoccum, T. durum, T.
polonicum, Т. timopheevi и , Т. turgidum ; Гексаплоиды (21 пара) = Т.
compactum , T. aesticum и T. spelta . Различные разновидности этих видов имеют
производились в разное время.
Однозернянка, полба и полба самый примитивный. Они напоминают дикие виды Triticum с хрупкими суставчатыми головками, которые ломаются во время обмолота, и зерно не отделяется легко от окружающих его оболочек.
Однозернянка пшеничная
Triticum monococcum имеет
была названа Однозерновая пшеница , потому что она имеет только
по одному плоду в каждом колоске.
это один
древнейших видов, восходящих к каменному веку. Это растение можно выращивать в очень бедных
поэтому почва и воля полезны в регионах, где другие типы не могут
выживать. Однозернянка – небольшое растение,
редко 2 фута в высоту с очень низкой урожайностью. Его до сих пор в некоторой степени культивируют в горных районах
Южная Европа, особенно в Испании.
Он не используется много для выпечки, но в основном для кормления животных. В других местах его продолжают выращивать
для экспериментальных целей.
Эммер Пшеница
Эммер, Triticum dicoccum , также известный как Крахмал
Пшеница , Рис
Пшеница ,
или Полба двузернистая . Он имеет уплощенный
голова с щетинками или остями. это
еще один очень старый сорт, выращиваемый в Вавилонии и
Средиземноморские цивилизации и обитатели озер Европы.
Его до сих пор выращивают в горах.
области Италии, Испании, Германии, Швейцарии и России. Он процветает в сухой почве. После введения в Соединенные
Соединенных Штатов из России он использовался для домашнего скота и продуктов для завтрака, а также в
экспериментальные селекционные работы.
Пшеница спельта
Triticum spelta еще один примитив пшеница древности, спельта, вынослива и может выращиваться в беднейших почвы.Его культивировали в Средиземноморский регион на протяжении веков и до сих пор выращивается в Испании. В Северной Америке он использовался как корм для скота.
Польская пшеница
Польская пшеница, Triticum
полоникум ,
или Гигант
Рожь имеет очень характерный вид из-за длинных бумажных прицветников
вокруг каждого колоска.
Стебли
твердые, а голубовато-зеленые уши приплюснуты. Вид сравнительно недавнего происхождения. Несмотря на свое название, он возник не в
Польша. Его выращивали в основном в
Испания и Италия, Туркестан и Абиссиния.
Растения большие, но имеют небольшой урожай малой ценности. Польская пшеница не зарекомендовала себя
адаптирован к условиям выращивания в Северной Америке, поскольку дает низкий урожай.
Пулярка пшеничная
Также известен как английский Пшеница или речная пшеница, пулярная пшеница, Triticum тургидум , — древний вид, который, вероятно, возник в засушливых районах южной Средиземноморский регион.Головы большие но урожай невелик, и растение имеет значение только в Англии. В других местах его выращивают только в небольших количество.
клубная пшеница
Triticum compactum (tenax) , также называемая карликовой пшеницей или ежовой пшеницей отличается от всех
другие виды имеют короткие компактные головки и маленькие зерна.
Растения маленькие и имеют очень жесткую
и крепкая солома. Club Wheat в порядке
адаптирована к бедной почве и выращивается главным образом в горных районах Центральной
Европа, Абиссиния и Туркестан. Это
выращивался в Чили и на западе США. Зерна мягкие и содержат мало белка.
содержания, поэтому мука используется не для хлеба, а для кондитерской муки.
Пшеница твердая
Triticum durum имеет толстую головку с
длинные жесткие бороды и крупные, твердые, янтарные или красные зерна, богатые
глютен.Этот вид был
культивируется долгое время в засушливых районах Старого Света. Это основная пшеница в Испании, а также
выращивается в Алжире, Индии и России.
Пшеница твердых сортов была завезена в Северную Америку из России.
был чрезвычайно ценен. Низкий
осадки и высокие температуры, типичные для Великих равнин, делают регион
непригоден для большинства других культур без орошения.
Эти сорта пшеницы очень выносливы и засухоустойчивы. Высокое содержание глютена делает их
особенно подходит для макарон, манки и других видов пасты.Их смешивают с другой мукой в хлебе.
выпечка. Красные твердые сорта пшеницы используются для
домашний скот.
Пшеница обыкновенная
Triticum vulgare является основным источником
хлебопекарной муки . Эти пшеницы встречаются в бесчисленном количестве
разновидности, различающиеся как внешними морфологическими, так и физиологическими
характеристики.Есть бородатые
и безбородые разновидности, красные и белые разновидности и твердые и мягкие разновидности. Твердые сорта пшеницы более богаты белками и
обычно имеют мелкие зерна; мягкая пшеница дает крупные зерна,
богаче крахмалом. физиологический
характеристики включают такие вещи, как урожайность на акр, поздний или ранний
созревание, устойчивость к засухе, холоду или болезням; поведение при фрезеровании и
выпечка и время посева (весна или зима). Яровую пшеницу сеют весной и
собирают в конце лета.Зима
пшеница сажается осенью и развивает частичную корневую систему до начала
холодной погоды. Весной у него
энергичный ранний рост и может быть собран в начале лета. Озимая пшеница имеет более высокую урожайность, более
устойчив к болезням и созревает раньше.
Тимофееви Пшеница
Triticum timopheevi из России особо устойчив к болезням и, таким образом, использовался в программах разведения со стандартными сорта.
Сорта пшеницы
Пшеница семи сортов или классов
признаны Министерством сельского хозяйства США. Пять самых важных — это Hard Red.
Яровая пшеница, твердая пшеница, твердая красная озимая пшеница, мягкая красная озимая пшеница и
Белая пшеница.
Пшеница яровая красная твердая
Около 20 процентов пшеницы выращенной в Соединенных Штатах, была твердая красная яровая пшеница.Их выращивают в основном в Миннесоте, Северная и Южная Дакота и Канада, где зимы слишком суровы для озимая пшеница. Их используют для хлеба. порошок. Маркиз Уит был одним из главные сорта.
Пшеница твердых сортов
Янтарная твердая пшеница – это все яровые пшеницы, включающие не менее 10 сорта.Кубанка — известная разнообразие. Они составляют около 6 процентов урожая пшеницы и выращиваются в основном в Северной и Южной Дакоте и Миннесота. Их использование почти полностью для макарон и других макаронных изделий.
Пшеница озимая красная твердая
Этот сорт пшеницы выращен
в основном в центральной и южной части Великих равнин, где жаркое лето и
обычны суровые сухие зимы.
Канзас, Небраска, Техас и Оклахома лидируют в производстве, и это
пшеница составляет около 47 процентов от общего урожая. Турция — распространенный сорт.
Мука высшего хлебопекарного качества.
Мягкая красная озимая пшеница
В эту группу входит около 30 процентов урожая пшеницы в США. Это основная пшеница, выращиваемая к востоку от реки Миссисипи. с центром в Огайо, Индиане и Иллинойсе.Его также выращивают на северо-западе Тихого океана. Он приспособлен к более влажному климату, чем остальные пшеницы. Зерна крахмалистее, а мука используется для выпечки, тортов, продуктов для завтрака и дома. выпечка. В эту группу также входят красные клаб пшеницы.
Белая пшеница
Эта группа составляет около 5 процентов урожая пшеницы в США.
и включает все белозерновые формы, будь то мягкая пшеница или клубняк.
пшеницы, и включает как твердую, так и мягкую, яровую и озимую пшеницу.Они выращиваются на Тихоокеанском Северо-Западе.
и на северо-востоке США.
Мука используется для выпечки и продуктов для завтрака и смешивается с
мука из твердых сортов пшеницы для выпечки хлеба.
Выращивание пшеницы
Пшеница лучше всего приспособлена к умеренно сухому умеренному климату и не
выращивают в теплых влажных регионах.Климат
с вегетационным периодом не менее 90 дней и годовым количеством осадков не менее
чем 9 дюймов имеют важное значение. Более 30
дюйм дождя вреден. В целом
регионы с прохладной влажной весной, переходящей в теплую, яркую, сухую жатву
периоды являются лучшими, но различные виды пшеницы различаются по своим
требования. Хороший климат
условия для пшеницы находятся в девяти различных регионах мира, и эти
являются основными районами производства пшеницы.
К ним относятся равнины юга России и Дуная,
страны Средиземноморья, Северо-Западная Европа, центральные равнины
США и Канада, бассейн реки Колумбия на северо-западе Тихого океана,
Северо-Западная Индия, Северо-Центральный Китай, Аргентина и Юго-Восточная Австралия.
Глины и суглинки являются лучшими почвами для пшеницы, несмотря на легкую песчанистость. можно использовать грунт. Если земля слишком влажные растения теряют энергию и дают небольшой урожай.Но пористая почва не держит достаточно влага. Лайм является незаменимым элемент и должен быть добавлен, если содержание кальция в почве низкое. Азот, фосфор и калий являются также требуется. Лучшее удобрение это скотный навоз.
Земля должна быть тщательно расчищена, так как пшеницу легко заглушить.
сорняки. Севооборот, как правило,
практикуется, и пшеница сажается после урожая свеклы, репы или табака, который
уничтожать сорняки.
Методы
выращивание, естественно, варьируется в зависимости от сорта пшеницы и характера
почвы и климата. Время
посев зависит от того, является ли растение озимой или летней культурой. Для хорошего урожая семена должны быть тяжелыми,
хорошо развиты и полностью созрели. Только
лучшие початки используются для семян.
Зерно провеивается для удаления пыли и светлых зерен. Затем их просеивают и просеивают.
обработан химическими веществами, чтобы убить любые споры грибка.Пшеницу можно сеять вразброс как вручную, так и машинами.
прежний метод ограничивался небольшими фермами.
В крупных хозяйствах используются два вида машин. Один сеет пшеницу, а другой
проделывает борозды и закапывает семена за одну операцию. Сразу начинается прорастание и
первые листья появляются в течение двух недель.
В случае яровой пшеницы рост продолжается бесконтрольно до тех пор, пока
созревания, а у озимой пшеницы прекращается с наступлением заморозков.Если холод слишком сильный или если корни
подвергаются воздействию, озимая пшеница может погибнуть.
Постоянно требуется прополка.
В самых крупных хозяйствах используются машины, которые вспахивают 24 борозды за один раз.
время. Различные этапы
созревающие зерна известны как молочно-спелые, желто-спелые или тестовые, полностью созревшие и
мертво спелый. Пшеница не всегда
полностью созреть, потому что тогда он более ценен в качестве корма для скота. Атака нескольких насекомых и грибковых вредителей
пшеница. К последним относятся головня, головня
и ржавчина.Ржавчина пшеницы вызывает колоссальные
потери, часто уничтожающие весь урожай.
Было предпринято много попыток импортировать устойчивые к ржавчине сорта, т.к.
а также засухоустойчивых сортов, и предпринимаются постоянные усилия по
производить их опытным путем.
Сбор пшеницы
Методы сбора зависят от
размер фермы.Различные виды
простые жатвенные косы, жатвенные крюки или машины продолжают использоваться в
слаборазвитые участки, чтобы срезать стебли, и связывающие машины связывают их в
снопы.
Затем пшеницу хранят и
должны быть сухими. Обмолот — это
следующий процесс. Это включает в себя
отделение зерна от колоса.
Это уже давно делается вручную, с помощью цепа. Это долгий и утомительный процесс, но
меньше вредит зерну, чем молотилка.Пшеница уложена рядами, направленными внутрь.
так же на глубину 1 дм.
Затем по этим рядам через равные промежутки времени ударяют цепом и
затем пшеницу переворачивают, и процесс повторяется. Тележка, движущаяся по стеблям по спирали, была
широко используется в Европе. После
при обмолоте пшеницу веют и просеивают.
Часто используются молотильные машины. Они бывают горизонтальными или вертикальными и состоят из быстро
вращающиеся барабаны из твердого дерева, снабженные зубчатыми колотушками, которые ударяли по
ушей со значительной силой и частотой до 800 р.вечера. Самые сложные уборочные машины,
комбайны, используются на больших площадях.
Жнут, чистят, молотят, веют и просеивают зерна, отделяют
пшеницу от плевел, удалить посторонние семена, рассортировать по сортам и упаковать
зерна, оставляя мешки позади и, наконец, связывая солому.
Эти огромные переносные фабрики все больше и больше
более механизированы, но раньше тянулись лошадьми. Они могут разрезать полосу шириной более 40 футов. Это возможно с помощью менее чем
восемь человек собирают урожай со 120 акров каждый день.
Склад должен быть прочно построен, хорошо вентилируемые конструкции для защиты от личинок и мелких вредителей. Здания с бетонной стеной и полом лучше всего подходят для хранения. Подземные хранилища строятся в тропических районах. Великие элеваторы в мировых портах часто представляют собой поразительные зрелища.
Мукомольная пшеница
Зерно перетиралось между
два камня в древности.Затем
использовались ступка и пестик, а позже жернова, приводимые в действие ветром или
сила воды. Большинство старых мельниц имели
неподвижный нижний камень, на котором вращался подвижный верхний камень.
Зерна бросали в отверстия в
верхний камень и постепенно выработался между камнями, имевшими притирку
поверхности разрезаны расходящимися линиями. То
цельное зерно измельчали.
Вальцовый процесс фрезерования
затем усовершенствовал.Первый шаг в
этот процесс включает очистку и чистку.
Он состоит из просеивания, чтобы удалить все посторонние семена, пыль, палочки,
соломы и кусочки отрубей. Зерна
затем тщательно промывают и чистят.
Следующий шаг – закалка.
Это подготавливает зерно к наилучшему состоянию для помола. Добавляется немного воды, которая придает жесткость.
отрубей и предотвращает их расщепление, так что они будут отслаиваться все в одном
кусок. Наконец, условный и
темперированную пшеницу подвергают дроблению, измельчению и прокатке.Зерна сначала измельчают между
гофрированные железные ролики, так называемый первый разрыв. Это трескает зерно и почти сглаживает
Это. Небольшое количество муки,
мука отделяется ситами, а основная часть идет на
второй перерыв для более полного сплющивания и частичного отделения
отруби и зародыш.
Этот процесс
повторяется до тех пор, пока пять наборов роликов, каждый из которых движется с разной скоростью, не
был использован. В каждом случае
отделяет измельченный материал от грубых отрубей.Через некоторое время все отруби удаляют, а очищенный материал
передается на гладкие вальцы для окончательной грануляции. Наконец, он затянут тканью (первоначально шелковой), содержащей
12 000 ячеек на квадратный дюйм, после чего он готов к упаковке. Конечный продукт является лучшим сортом
муки или Первый патент. Материал
который был отделен, известен как промежуточный продукт и может быть обработан и
перерабатываются в муку низших сортов или используются для других целей. Гранулированные частицы среднего размера между
зерно и мука известны как манная крупа.Крупа из твердых сортов пшеницы используется для приготовления макарон и манной крупы из обычной пшеницы.
для фаринас.
Вышеописанный процесс
производит белую муку.
В фрезеровании
в муке Грэма используется все зерно, в то время как в цельнозерновой муке используется только
часть отрубей удаляют.
Производство пшеницы & Потребление
Мировое производство пшеницы неуклонно растет, при этом Соединенные Штаты производят более четверти количество.Канзас и Северная Дакота являются ведущие государства. Другие крупные странами-производителями пшеницы являются Россия, Китай, Канада, Индия, Франция, Италия, Германия, Аргентина, Турция и Австралия.
Франция лидирует в расчете на душу населения потребление пшеницы, затем следуют Новая Зеландия, Австралия, США, Великобритании, Германии и Канады. Потребление пшеницы на душу населения в Соединенных Штатах когда-то оценивалось в 4.5 бушелей.
Продукты из пшеницы
Продукты из пшеницы почти наверняка являются наиболее широко используемыми продуктами питания.
рацион человека. В Соединенных Штатах
они дают около одной пятой всех пищевых материалов среднего
семья. Мука используется в основном для
приготовление пшеничного хлеба.Где другие
используются злаки, продукт называется кукурузный хлеб или ржаной хлеб и т. д. Твердые сорта пшеницы дают хлебную муку, а
мука из мягких сортов пшеницы используется для тортов, печенья, пирожных, крекеров,
и т.д. Другие съедобные побочные продукты
продукты для завтрака и различные мучные изделия; и макаронные изделия, такие как макароны,
спагетти и лапша. Манные крупы
используется для макарон. Эти
отделяют от муки и отрубей и смешивают с 30-процентной водой. Полученное тесто замесить и положить в
гидравлический пресс.Тесто
выдавливается через отверстия в днище.
Каждое отверстие имеет небольшой штифт в центре, в результате чего пустота
формируется трубочка из теста. Строки
тесто разрезают на 3-футовые. длины, сушат и отверждают при температуре
70 град. по Фаренгейту.
спагетти и
вермишель — это просто небольшие виды макарон. Раскатав тесто на тонкие полоски, получится лапша. Пшеница твердых сортов используется для макарон.
Пшеница также используется в производстве пива и других алкогольных напитков. напитки и технический спирт.Это является отличным кормом для скота. А специальный вид выращивается для приготовления крахмала для использования в калибровке текстильные волокна. Пшеничная солома превосходна все другие виды из-за его очень большой силы. Он использовался для сидений стульев, набивки матрасов и изготовление таких разнообразных изделий, как соломенные ковры, бечевки, корзины, ульи и плетеные изделия. Леггорн шляпы соломенные шляпы, сделанные из бородатой пшеницы Тосканы. Пшеничная солома также используется для упаковки и соломы и в качестве корма и навоза.Все растения пшеницы также являются ценным источником кормов.
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Кукуруза
Индийская кукуруза или кукуруза, Zea mays ,
основной вклад Америки в важную группу зерновых.
Считалось, что кукуруза возникла
в диком состоянии в низинах южной Мексики и Центральной Америки от
который он распространился в Анды, где его культивирование восходит к доисторическим временам.
время.Предком, вероятно, был
teosinte — примитивный предок, несший один ряд ядер в
шелуха. Селекция на юге Мексики
в результате получился початок с несколькими рядами зерен. Позднее развитие дало более длинный початок или початок, известный как
коммерческая кукуруза современности. Зерна этого более позднего сорта кукурузы были найдены
в гробницах инков в Перу представлены несколько различных разновидностей, поэтому
что это растение, должно быть, выращивали за много столетий до появления
период цивилизации инков.От
Считалось, что Перу снова двинулось на север и сыграло заметную роль.
роль в цивилизации майя и ацтеков. Американские индейцы в Нью-Мексико выращивали его еще в 2000 году.
ДО НАШЕЙ ЭРЫ. Ко времени Колумба кукуруза
росла на всем пути от Великих озер и низовьев Святого Лаврентия
долина до Чили и Аргентины.
Кукуруза была завезена в Европу Колумбусом или возможно ранее и в Азию более ранним португальским исследователи.Теперь он вырос Мировой. Возможны большие урожаи из кукурузы даже в примитивных условиях земледелия.
Характеристики кукурузы
Кукуруза, самая крупная из всех злаков, представляет собой высокую однолетнюю траву, которая может
достигают высоты 3-15 футов.То
сочлененный стебель твердый и содержит значительное количество сахара, когда не
зрелый. Листья крупные и
узкие с волнистыми краями. Есть
разветвленная мочковатая корневая система с воздушными опорными корнями у основания стебля. Два вида цветов — кисточка, на
верхушка стебля, несущая тычиночные цветки и початок или початок
с пестичными цветками. Ухо
производится ниже на стебле и, таким образом, защищена листьями.
Каждый яичник имеет длинный шелковистый столбик,
кукурузные рыльца.Яичники, которые становятся
зрелые зерна образуются рядами на початках. Шелуха, состоящая из листовых прицветников, окружает початок. Зерна имеют оболочку (6 %), белок или
алейроновый слой (8-14 %), эндосперм (70 %) и зародыш (11 %). Обычно выделяют два вида эндосперма.
присутствуют: твердый желтый эндосперм и
мягкий белый крахмалистый эндосперм.
Виды кукурузы
Нет известных диких видов
род Zea , но первоначальным предком, скорее всего, был стручок кукурузы.
который дал начало кукурузе в результате гибридизации между некоторыми видами Tripsacum и Teosinte, Euchlaena mexicana , дикий родственник
в Мексике.Это сравнительно легко
провести селекционные испытания кукурузы; даже американские индейцы научились
отбирать, производить и сохранять лучшие сорта, давшие начало легко
культурные и скороспелые сорта.
Никакие другие хлопья не содержат столько различных разновидностей, которые подразделяются на семь совершенно различных классов, каждый из которых порода соответствует типу. Это POD , , , , , , , , , Soft , Sweet и Waxy .Хотя они легко гибридизуются, производится очень мало промежуточных типов. Классы различаются в основном по характеру эндосперма и форме зерна и считаются некоторыми авторитетами видами и другие, чтобы быть сортами. Хилл (1952) считали, что их следует рассматривать как агрономические группы .
Кукуруза
Каждое зерно покрыто шелухой
в Под кукурузе.Растение очень облиственное
и кисточки тяжелые. Зерна могут
напоминают таковые любого из последующих типов, что позволяет предположить, что стручковая кукуруза
может быть очень близка к примитивной форме, из которой произошли другие
полученный.
В стручках кукурузы мало, если вообще есть
Коммерческая ценность.
Кукуруза
Зерна обычно удлиненные
и овал.Несмотря на небольшой размер, они
исключительно твердые и кремнистые с прочным корпусом. Эндосперм в основном твердый, блестящий.
разнообразие. При воздействии высоких
температуры зерна взрываются, образуя белоснежную пышную, вкусную массу
или попкорн. Это
происходит в результате внезапного расширения мягкого эндосперма, который превращает зерно
наизнанку. Вероятно, это связано с
увеличение содержания влаги в каждом отдельном зерне крахмала после
частичный гидролиз во время фазы нагревания.Кремнистый белковый слой на некоторое время сдерживает набухший эндосперм,
но в конце концов это ломается, и внезапный сброс давления вызывает
эндосперм выворачивается вокруг зародыша и оболочки. Наличие слишком большого количества белого эндосперма
предотвращает выскакивание.
Есть два вида
попкорна: рисовый попкорн, в котором
зерна заостренные и, как правило, чешуйчатые, и жемчужный попкорн, в котором
зерна округлые и очень компактные.
Растения производят большое количество маленьких початков.Этот сорт кукурузы, несомненно, был выращен
в доисторическое время. Есть более
25 различных сортов, выращенных для потребления человеком.
Кремневая кукуруза
Зародыш и белый эндосперм полностью окружены твердой оболочкой. эндосперм у Flint Maize оставляет зерно без вмятин. Растения достигают высоты 5-9 футов и, как правило, имеют два уши.Уши длинные и цилиндрические с твердыми гладкими зернами в 8-16 рядов, которые тяготеют к разным цвета. Кремневая кукуруза созревает рано и так выращивают в Новой Англии и других более холодных районах Северной Америки.
Зубчатая кукуруза
Эндосперм доходит до верхушки
зерна зубчатой кукурузы, при этом твердый эндосперм присутствует только на
односторонний.
Это вызывает углубление
зрелое зерно наверху из-за усадки более мягкого материала. Это самая крупная кукуруза, стебли иногда
достигая высоты 15 футов. Один
производится ухо. Они очень большие,
до 10 дюймов в длину, весом три четверти фунта, а иногда и столько же
как 48 ряд. Глубокий клиновидный
зерна обычно желтые или белые.
Зубчатая кукуруза является основным сортом, выращиваемым в Кукурузном поясе Соединенных Штатов.
Государства же дают колоссальный урожай.Это источник большей части товарного зерна, а также домашнего скота.
корма и силос. Более 330
выведены сорта.
Кукуруза мягкая или мучная
Эндосперм полностью отсутствует у мягкой кукурузы. Это очень старый тип, широко
культивируется американскими индейцами из-за легкости, с которой его можно было
раздавленный.Зерна напоминают кремень
кукуруза по форме и внешнему виду, но размер варьируется от мелких форм до
большой сорт Куско из Перу диаметром 3/4 дюйма или более.
Более 30 различных сортов
известен. Зрелость очень поздняя
сезона, и в Северной Америке его не выращивают ни в каком количестве.
Сладкая кукуруза
В сладкой кукурузе целиком эндосперм прозрачен, а крахмал частично изменен на сахар.Зерна широкие и клиновидной формы с типичной морщинистой поверхностью. Растение адаптировано к более прохладным районам и является основным типом выращивается в северных районах Северной Америки для консервных целей. Зерно используется в незрелом виде. государство. Выведено более 65 сортов. развитый.
Восковидная кукуруза
Эндосперм восковидный в Waxy
Кукуруза и углеводный материал встречаются в другой форме, чем в
другие разновидности.Он используется в качестве
заменитель тапиоки. Крахмал
полностью амилопектин, тогда как обычный кукурузный крахмал представляет собой смесь амилопектина
и амилоза.
Выращивание кукурузы и урожай
Как яровая однолетняя кукуруза требует очень определенных экологических условий.
Условия правильного развития.Растение лучше всего себя чувствует на плодородном, рыхлом, хорошо дренированном аллювии, таком
как глубокие, теплые, черные суглинки по дну рек и в осушенных
болота. Эти почвы должны иметь высокую
содержание органических веществ и азота и не должны выгорать. Кроме того, ограничивающими факторами являются температура, солнечный свет и влажность.
факторы. Температура обоих
воздух и почва важны, особенно в период вегетации с мая по
Сентябрь в Северном полушарии (с ноября по март в Южном)
полушарие).Среднее среднее лето
температура 75 град. Фаренгейты оптимальны, но температуры ниже 66 град. по Фаренгейту
вредны. Пасмурные дни мешают
разработка.
Достаточное количество влаги
важно, при этом оптимальным является 20-дюймовое годовое количество осадков, выпадающих в основном
летом. есть отличный
разница в характере роста в разных климатических условиях и есть
сорта, адаптированные к каждому типу. А
Континентальный климат наиболее благоприятен.Вегетационный период варьируется от 90-160 дней, в зависимости от местности. Кукуруза созревает адекватно к северу от 50
град. широты, хотя его можно выращивать там в качестве корма для скота.
Регионов относительно немного
которые имеют правильное сочетание необходимых условий окружающей среды и
где кукурузу можно выращивать как товарную культуру в больших масштабах. Основные регионы выращивания кукурузы в
мир включает восток, центральный и средний запад Соединенных Штатов; мексиканец
плато; аргентинские пампасы; высокогорье Бразилии; бассейны
Дунай, Днепр и река По в Европе; северная Индия; Китай и Маньчжурия;
Вьетнам; Ява; долина Нила; и Южная Африка.
Самый урожайный район кукурузы — Большой Кукурузный пояс.
США, расположенный в долине Миссисипи в штатах Иллинойс,
Индиана, Миссури, Айова, Канзас и Небраска.
Для выращивания кукурузы на коммерческой основе поля должны быть хорошо вспаханы и боронованы. Семена сажают на глубину 1-3 дюйма в регулярно расположенных ряды. Постоянная прополка и рыхление необходимо с осторожностью, чтобы не повредить корни.Применение удобрений и севооборот желательны. Кукуруза имеет сравнительно немного естественных врагов, кукурузный мотылек является самым опасным насекомым и кукурузная головня самый серьезный из грибных вредителей. Засуха может нанести очень серьезный ущерб.
Изменений очень мало
в процедурах сбора урожая на протяжении тысячелетий.
На небольших фермах початки до сих пор чистят вручную прямо в
поле, а на стеблях разрешается пастись скот.На крупных фермах кукурузу срезают с
кукурузный нож или машина.
Стебли
штабелируются для дополнительного созревания зерна. Через месяц такого отверждения
уши чистятся машинкой. Кукуруза
должны храниться в хорошо проветриваемых контейнерах, чтобы лишняя влага испарялась
и должным образом защитить от грызунов и мелких вредителей.
Использование кукурузы
Ни один злак не используется так много раз, как кукуруза.Около половины урожая используется в пищу.
для домашнего скота. Зерно очень
питательный с высоким процентом легкоусвояемых углеводов, жиров и
белки и очень мало вредных веществ. Свиноводство почти полностью зависит от кукурузы.
США и использовал около 40 процентов от общей суммы. Крупный рогатый скот, лошади и другие домашние животные
также подкармливают кукурузой. Это было
подсчитано, что 10-12 фунтов. кукурузы превращается в 1 фунт говядины, а 5-6
фунтовдает 1 фунт.
из свинины. Не только
ценно ли зерно как корм для скота, но все растение представляет собой
важный корм. Его можно использовать
зеленый, сушеный или в виде силоса. Для силоса
листья и стебли нарезают на мелкие кусочки и помещают в бункеры. Здесь происходит легкое брожение и
полученная продукция более вкусна для крупного рогатого скота. Стовер, остаток после удаления ушей, также
скармливают скоту или используют на силос.
Хотя кукуруза является важным
пищей в Неотропической Америке, в остальной
Мир.Кукурузная мука — плохой хлеб,
из-за отсутствия клейковины, а кукурузный хлеб очень рассыпчатый и его нельзя
выпекают в хлебцах. Еда была первой
готовится путем простого растирания зерна.
Позже использовались жернова, а теперь процесс измельчения с использованием
заменены ролики. То
Цельное зерно раньше использовалось для помола, но жирное масло, присутствующее в
эмбриона, придавали еде неприятный запах и вкус.
В современных процессах зародыш и оболочка
удаляются.И белые и желтые
блюда перемалываются. Кукурузная мука имеет много
используется в других странах и на юге США. При кипячении с водой превращается в кашу или
пудинг на скорую руку, итальянская полента.
Его часто выпекают в таких тортах, как Johnny Cakes, ashcakes, hocakes,
кукурузная лепешка и мексиканские лепешки.
Для кукурузного хлеба муку смешивают с пшеничной или ржаной мукой. Scrapple — это сваренная кукурузная мука.
с кусочками свинины, печени и почек, а затем приправленными и обжаренными.Мамалыга или проба и очищенная кукуруза
приготовлено путем замачивания зерен в щелоке из древесной золы для удаления корпуса
и их варить до мягкости. Маленький
порции твердого эндосперма, полученные в процессе измельчения, составляют
мамалыга крупа. Также используется зерно
при приготовлении многих блюд для завтрака.
В Северной Америке едят много кукурузы в початках, а сладкую кукурузу употребляют в пищу.
сильно консервированные.
Промышленное использование кукурузы и продуктов из кукурузы неуклонно растет в
важность.Производство
кукурузный крахмал и его производные, глюкоза или кукурузный сироп, кукурузный сахар, декстрины
и технический спирт, а также производство и использование кукурузного масла, полученного из
эмбрион являются важным товаром.
Зерно используется для приготовления различных алкогольных напитков и
волокна в стеблях использовались для изготовления бумаги и пряжи. Сердцевина может быть превращена во взрывчатку или
легкий упаковочный материал. Внутренний
шелуха для сигаретной бумаги, а початки для топлива, копчения свинины
продуктов, а также в качестве источника древесного угля и фурфурола, последний является сырьем
используется в производстве растворителей, взрывчатых веществ, пластмасс, синтетического каучука и
нейлон.Зеин, белок кукурузы,
могут быть превращены в искусственные волокна с хорошей прочностью на растяжение и шерсть, такие как
характеристики.
Этанол не является распространенным
ингредиент бензина в Северной Америке.
Производство кукурузы
Обычно Соединенные Штаты производят почти половину мирового поставка кукурузы.Айова и Иллинойс являются ведущими государствами, но посредством орошения другие государства начали производят его также, и в различных количествах выращивают его и в любом другом штате.
Использование гибридной кукурузы значительно увеличило
производство. Пересечение двух осторожно
отобранные превосходные инбредные штаммы дают гибридные семена. Одинарные кроссы первого поколения
одинаковые по размеру, как родители, но уши маленькие.Они особенно подходят для
Производство семян сахарной кукурузы.
Двойные гибриды, полученные в результате комбинации двух простых скрещиваний,
исключительно энергичны и дают большие однородные початки с 15-20
процентов больше ядер.
Доход от
Гибридные семена увеличиваются с 5-15 бушелей на акр. Выращивание гибридной кукурузы и
производство семян стало важным предприятием.
В порядке или в количестве, произведенном Соединенные Штаты лидируют в мире, за ними следуют Китай, Аргентина, Бразилия, Индия, Мексика, Южная Африка, Италия и Россия.
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Рис
Рис, Oryza sativa , заменяет все другие злаки в тропических странах в качестве основы жизни и доминирует в экономической и социальной структуре. Более половины населения мира считают рис незаменимым продуктом питания. еда.Более 95 % мирового урожая приходится на производится на Востоке.
Выращивание риса восходит к
древнее прошлое без достоверных записей о том, когда оно началось.
Растение возникло где-то в
Юго-Восточной Азии, но он распространился на все теплые регионы мира. История риса и история
Китай тесно связан. Рис был
впервые выращены в Китае с записями, насчитывающими более 2000 лет.
Б.C. В классическом китайском слова
для сельского хозяйства и выращивания риса являются синонимами. Это указывает на то, что рис был доминирующей культурой в то время.
язык формировался. В других
языках слова для риса и еды идентичны. Рис был завезен в Индию до
время греков и очень рано достигла Сирии и Северной Африки. Первый рис был выращен в Европе в 1468 году.
в Италии. Первый рис, выращенный в
Америка была в Южной Каролине в 1694 году из семян, привезенных с Мадагаскара.
Рис Характеристики
Рис — крупная однолетняя трава,
вырастает до высоты 2-4 м.
Вместо колоса рис дает метелку, соцветие.
состоит из множества тонких ветвей, каждая из которых заканчивается одним зерном
окружен шелухой. Зерна
легко отделяется вместе с этой коричневой шелухой.В этом состоянии он известен как рис. Было создано бесчисленное множество сортов риса.
развитый. Они отличаются цветом,
форма, размер, вкус и другие характеристики зерна. Один из этих видов содержит сахаристое вещество вместо
крахмал, который при кипячении образует мягкую, липкую вкусную массу. Другие виды Oryza встречаются как
дикорастущие растения тропиков обоих полушарий.
Выращивание риса
Рис предпочитает климат, где средняя летняя температура не
опускаться ниже 77 град.по Фаренгейту. Оно растет
лучше всего на влажных почвах с полунепроницаемой подпочвой в местах, где она
можно затопить. Дельта и наводнение
особенно благоприятны равнины муссонной области.
Один вид риса, горный или горный рис.
можно выращивать без полива. Этот
вид предпочитали в Центральной и Южной Америке. В других местах низинный рис, требующий
затопление в течение части своего развития выращивается почти исключительно. Культура риса во влажных районах аналогична
Мировой.Во многих странах
используются примитивные методы земледелия.
В развитых странах выращивание риса имело значительный
расширение.
Поля вспаханы или вспаханы и рис высевают вразброс или пересаживают с грядок на высоте 9-10 см. высокий. Молодые растения укрывают водой, сначала только ночью, а потом постоянно, и вода продолжал циркулировать. При созревании воды сливается, и полям дают высохнуть.Рис собирают так же, как пшеницу и стебли. укладываются для сушки. Может быть два-три урожая в год. в Производство риса в США полностью механизировано.
Измельчение риса
Зерна риса удаляются
обмолотом или протягиванием стеблей через узкие щели.
При использовании непосредственно для ежедневного потребления
рис остается в состоянии рисовых полей, потому что он хранится лучше, чем
способ. Зерна просто шелушатся
перед употреблением, а затем растирают в ступке с
деревянный молоток и веял. То
полученное зерно очень питательно, так как содержит значительное количество белка и
жира, а также крахмала.
Для промышленного приготовления риса примеси удаляются и рис пропускают между жерновами, чтобы разбить шелуху.Воздуходувки удаляют мякину. Затем зерно толкут в огромных ступах. часть слоя отрубей и зародыш удаляют. Отходы известны как рисовые отруби. Затем белый рис чистят трением. и полируется, и добавляется покрытие из глюкозы, беседы или мела. Во время этих последних процессов внешний, удаляются более питательные части зерна. Рисовая полироль, оставшаяся в виде остатка, в два раза питательный как готовый продукт.
Использование риса
Рис используется главным образом в пищу
более половины населения Земли.
Это
необходимо дополнить бобовыми или какой-либо другой пищей, богатой белками. Рацион из риса и соевых бобов составляет
пища миллионов людей в Азии.
Полированный рис, поступающий на мировые рынки, стоит гораздо меньше.
питателен, но его употребление широко распространено.
Рисовая шелуха и рисовая шелуха ценны в качестве корма для скота. Солома может быть сплетена и превращена в
головные уборы, обувь и другие изделия. Рис
крахмал широко используется в Европе.
В Японии и других странах из риса делают опьяняющие напитки.
Производство риса
Китай продолжает производить большую часть
мировой рис, за которым следуют Индия и Пакистан. Другими важными странами-производителями риса являются Япония, Ява,
Вьетнам, Таиланд, Бирма, Бразилия, Корея и Филиппины. Соединенные Штаты производят значительное
количество в юго-восточных штатах и Калифорнии.
Рис также выращивают в Египте и Африке, а Италия лидирует
Европейское производство.
• Маврикий: стоимость импорта зерновых
• Маврикий: стоимость импорта зерновых | StatistaДругая статистика по теме
Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную. Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в шапке.
ЗарегистрироватьсяПожалуйста, авторизируйтесь, перейдя в «Мой аккаунт» → «Администрирование». Затем вы сможете пометить статистику как избранную и использовать оповещения о личной статистике.
АутентификацияСохранить статистику в формате .XLS
Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.
Сохранить статистику в формате .PNG
Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.
Сохранить статистику в формате .PDF
Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.
Показать ссылки на источники
Как пользователь Premium вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.
Показать подробности об этой статистике
Как пользователь Premium вы получаете доступ к справочной информации и подробностям о выпуске этой статистики.
Статистика закладок
Как только эта статистика обновится, вы немедленно получите уведомление по электронной почте.
Да, сохранить как избранное!
…и облегчить мою исследовательскую жизнь.
Изменить параметры статистики
Для использования этой функции требуется как минимум одиночная учетная запись .
Базовая учетная запись
Знакомство с платформой
У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не включает в ваш аккаунт.
Один аккаунт
Один аккаунт
Идеальный учет входа для отдельных пользователей
- Мгновенный Доступ до 1 м Статистика
- Скачать в XLS, PDF & PNG Формат
- Подробный Ссылки
$ 59 $ 39 / месяц *
в первые 12 месяцев
Корпоративный счет
Полный доступ
Корпоративное решение со всеми функциями.
* Цены не включают налог с продаж.
Самая важная статистика
Самая важная статистика
самая важная статистика
самая важная статистика
Самая важная статистика
Самая важная статистика
Самая важная статистика
Дополнительная статистикаУзнайте больше о том, как Statista может помочь вашему бизнесу.
Международная экономика. (30 сентября 2020 г.). Стоимость импорта зерновых из Маврикия с 2015 по 2019 год (в миллионах долларов США) [График]. В Статистике. Получено 4 февраля 2022 г. с https://www.statista.com/statistics/1246721/import-value-of-cereals-from-mauritius/
International Economics. «Стоимость импорта зерновых из Маврикия с 2015 по 2019 год (в миллионах долларов США)». Диаграмма. 30 сентября 2020 г. Статистика. По состоянию на 4 февраля 2022 г. https://www.statista.com/statistics/1246721/import-value-of-cereals-from-mauritius/
Международная экономика.(2020). Стоимость импорта зерновых из Маврикия с 2015 по 2019 год (в миллионах долларов США). Статистика. Statista Inc.. Дата обращения: 4 февраля 2022 г. https://www.statista.com/statistics/1246721/import-value-of-cereals-from-mauritius/
Международная экономика. «Стоимость импорта зерновых из Маврикия с 2015 по 2019 год (в миллионах долларов США)». Statista, Statista Inc., 30 сентября 2020 г., https://www.
