Генуэзский шоколадный бисквит: Генуэзский шоколадный бисквит пошаговый рецепт

Сочный Шоколадный Бисквит — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Любите влажные пропитанные бисквитные торты, но еще не нашли любимый рецепт Бисквита? Тогда этот бисквита для вас! Благодаря одному маленькому секрету, шоколадный бисквит получается такой влажный и сочный, что его можно есть вместо торта, даже без крема!
Я испекла много бисквитов, но этот бисквит — самый любимый. Готовлю его 10 лет, лучше рецепта пока не встречала! 😉

ЖДУ твои КОММЕНТАРИИ и ФОТООТЧЕТЫ!
ПРИГОТОВЬ! ПОДЕЛИСЬ! ПОДПИШИСЬ на Готовим Дома!

Ингредиенты

яйца	6 шт
сахар	190 г
мука	100 г
какао	30 г
разрыхлитель	1 ч. л.
сливочное масло	80 г
ванильный сахар / экстракт	1 ч.л.
соль	щепотка

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 5 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

форму

Видеорецепт

Пеку бисквит в разъемной форме. Дно формы оборачиваю фольгой.

Стенки формы маслом не смазываю, т.к. бисквитное тесто поднимается во время, цепляясь за стенки формы.

Сразу взвешиваю на весах и отмеряя. Все ингредиенты для бисквита.

В миску просеиваю 100 г муки.
1 ч.л. разрыхлителя
30 г какао
Хорошо перемешиваю венчиком.

Готовлю бисквитное тесто.
В миску кладу 6 яиц.
Добавляю 190 г сахара.
Маленькую щепотку соли.

Хорошо перемешиваю венчиком.
Нужно, чтобы сахар хорошо растворился, для этого я ставлю миску с яйцами и сахаром на кастрюлю с горячей водой – т.е. на водяную баню, и пару минут взбиваю венчиком. Надо просто немного нагреть яичную смесь, чтобы она стала теплой. Проверяем температуру пальцем, и если смесь теплая – снимаем с огня.

И теперь, когда сахар хорошо растворился, начинаю взбивать яйца с сахаром при помощи миксера.

Взбиваю на максимальной скорости до пышности и увеличения яичной массы в объеме в несколько раз.

Взбивать массу нужно от 5 до 15 минут в зависимости от мощности миксера.
Ориентируюсь по консистенции взбитых яиц: провожу пальцем бороздку, и если бороздка не сразу заплывает – яйца взбиты достаточно.

Просеиваю треть или примерно половину муки с какао и разрыхлителем.
И очень аккуратно перемешиваю тесто, движениями — снизу вверх. Тесто нельзя перемешивать слишком интенсивно, чтобы максимально сохранить его воздушность.

И теперь секретный ингредиент, который делает бисквит невероятно сочным, влажным, что его можно даже совсем не пропитывать — это сливочное масло.
Откладываю немного теста в отдельную миску.
И вливаю растопленное сливочное масло, остывшее до комнатной температуры.

Перемешиваю.
Можно добавить ложечку ванильного экстракта. В таком виде, масло, смешанное с тестом — лучше распределится по всему тесту.

Вливаю часть теста со сливочным маслом в большую миску с тестом.

Также аккуратно перемешиваю.

Просеиваю оставшуюся муку с какао.
Перемешиваю до объединения ингредиентов.

Бисквитное тесто готово.

Выливаю тесто в форму.

Духовку заранее разогреваю до температуры 170-175 градусов и выпекаю бисквит примерно 50 минут. Время и температуру выпечки даю ориентировочно — смотрите по вашей духовке.
Выключаю духовку и оставляю бисквит в закрытой духовке еще на 10 минут.
Готовый бисквит вынимаю из формы и даю полностью остыть на решетке.

Такой бисквит можно есть сразу, но если я хочу приготовить праздничный торт из этого бисквита, я заворачиваю бисквит в пищевую пленку и оставляю на ночь в холодильнике — тогда бисквит будет легко разрезаться на коржи и меньше крошиться.

Теперь бисквит можно разрезать на 2-3 коржа, промазать коржи любым кремом и собрать вкусный торт.

Бисквитные коржи, как я уже говорила, можно не пропитывать, но если дополнительно пропитаете коржи любым сиропом — торт будет просто таять во рту.

Приятного аппетита и пышного бисквита!
Ваша Олеся

Поделись рецептом с друзьями!

Генуэзский бисквит рецепт классический.

Генуэзский бисквит (шоколадный). Как приготовить генуэзский бисквит, пошаговый рецепт с фото

Каждый кондитер ищет рецепт вкусного бисквита, идеального по структуре и внешним качествам, не задумываясь о процессе приготовления. А ведь именно он в конце концо является секретом успеха в работе с бисквитным тестом. Именно поэтому был создан генуэзский бисквит с нежнейшим вкусом и с полным отсутствием искусственных разрыхлителей для придания коржу воздушной структуры. Готовится он около часа, но настолько хорош, что вкусен просто с чашечкой чая, без добавок в виде крема, помадки или глазури.

Почему бисквит так назвали?

У этой выпечки есть еще два занимательных имени: бисквит «Женуаз» и испанский хлеб, а придумал этот чудо-рецепт Джобатта Кабон — генуэзец, когда состоял при дворе итальянского маркиза, прибывшего в Испанию с визитом. был ошарашен хлебом со стола маркиза: воздушный, мягкий и невероятно вкусный, он мгновенно обрел популярность и стал называться «женуаз», т. е. «тесто по-генуэзски». Но так как по прибытии домой, в Геную, называть пирог генуэзским тестом как-то было не с руки, бисквит прозвали «испанским хлебом», таким образом увековечив подвиг Кабона .

Данный вид теста оказался настолько привередливым, что первоначально рецепт никто не мог повторить: либо масса не взбивалась должным образом, либо уже в духовом шкафу просто отказывалась подниматься, а если это удалось, то при подаче выпечку не удавалось разрезать: она крошилась или сминалась ножом из-за очень мягкой структуры.

Особенность приготовления

Только со временем был раскрыт секрет приготовления идеального бисквита «Женуаз»: оказалось, что его можно приготовить, только придерживаясь определенных правил, строгой рецептуры и температурного режима духового шкафа. Рецепт генуэзского но само приготовление включает в себя несколько этапов:

Подготовка рабочего места и продуктов;

Подогрев яичной массы;

Взбивание массы;

Добавление муки;

Добавление в тесто масла;

Выпечка и выстойка перед использованием.

Сначала может показаться, что приготовление генуэзского бисквита слишком сложное для неискушенного кондитера, но это только на первый взгляд . Если знать важные тонкости процесса, строго придерживаться правил и соблюдать пропорции продуктов, то все обязательно получится.

В самом начале необходимо организовать рабочее пространство: включить разогреваться духовку (выставить температуру на 180 градусов), в небольшой кастрюле поставить кипятиться воду для паровой бани и обязательно выбрать посуду для взбивания, чтобы она удобно размещалась в этой кастрюле, не касаясь дном кипящей воды. Важно, чтобы миска для взбивания выдержала нагревание, но не была алюминиевой, иначе белки яиц потемнеют и не взобьются как надо. Не забыть отмерить в граммах продукты, разложив их по плошкам.

Также следует заранее подготовить форму для выпечки, выстелив дно пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом. Очень удобно использовать разъемную форму — достать готовый генуэзский бисквит будет проще простого.

Необходимые ингредиенты

Рецепт генуэзского бисквита предполагает наличие следующих продуктов в таком количестве:

• Яйца — шесть штук.
• Сахарная пудра — 180 грамм.
• Сливочное масло — 80 грамм.
• Мука — 130 грамм, обязательно просеять два-три раза.

Некоторые добавляют в муку ванилин на кончике ножа для ароматизации теста — это необязательно, но придает генуэзскому бисквиту нежный аромат, никак не влияя на качество теста.

Шаг первый: взбить пышную массу

Растопить масло до жидкого состояния, но не кипятить. Разбить яйца в посуду для взбивания, добавить сахарную пудру и поставить нагреваться на кипящей водяной бане. Обязательно необходимо помешивать сладкую массу, не прерываясь, до тех пор, пока она не прогреется до сорока градусов. Как узнать, если нет термометра? Опустить в массу мизинец — она будет слегка теплой , но не горячей. Это значит, что нужная температура достигнута и можно снимать кастрюльку с огня. Это один из важных моментов, ведь если перегреть — белок яиц свернется хлопьями, а если тепла будет недостаточно — бисквит плохо подойдет .

Как только яичная масса будет снята с плиты, тут же начинаем взбивать ее миксером, можно даже начать еще раньше — на плите, если удобно. Желательно использовать максимальную скорость миксера, чтобы яйца увеличились в объеме в 2- 3 раза как можно быстрее , ведь духовка уже прогрелась и ждет . В среднем на это уходит около восьми минут, а чтобы убедиться, что масса взбита достаточно, проводим по ней бороздку пальцем: если она практически не соединяется, края остаются на месте — масса готова к дальнейшим манипуляциям.

Шаг второй: замес теста

Все количество муки и масла зрительно разделяем на три части: одну треть муки высыпаем во взбитую смесь, перемешиваем, далее третью часть масла осторожно выливаем в тесто, стараясь лить не на серединку, а по краям, как бы по посуде. Снова перемешиваем.

Внимание! Перемешивать надо ложкой только движениями снизу-вверх , а не круговыми, как обычно поступают люди в таких случаях. Это делается для того, чтобы взбитая масса не осела преждевременно и осталась пышной, при этом лучше слишком долго не перемешивать, чтобы опять-таки не потерять пышность.

Далее так же поступаем с остальной мукой и маслом, то есть будет еще два этапа введения каждого продукта. Это и есть еще один секрет рецепта вкусного бисквита по-генуэзски. Таким образом достигается и сохраняется максимальная пышность массы, которая в духовке превратится в великолепную выпечку.

Процесс выпечки

Как испечь пышный бисквит, чтобы он не потерял своей воздушности? Переливаем готовое тесто в форму, ставим в горячую духовку и ждем около получаса, хотя иногда это занимает сорок минут. Духовку, естественно, не открываем раньше времени, иначе тесто осядет, и все труды пойдут прахом. По истечении 30 минут можно проверить готовность, проколов бисквит деревянной зубочисткой — если сухая, значит, пора выключать духовку, но оставляем форму в ней при открытых дверцах на 15 минут и только потом достаем генуэзский бисквит из духового шкафа.

Сразу из формы корж доставать не следует, должно пройти не менее получаса, и только потом можно осторожно вынуть готовое изделие, которое еще должно пройти выстойку и дозреть. Просто дайте бисквиту полежать при комнатной температуре 6- 10 часов, прикрыв его чистым полотенцем.

пошаговый рецепт с фото

Название «бисквит» часто употребляется в широком смысле для обозначения мягкой сдобной выпечки, использующейся как основа для тортов и пирожных. В строгом понимании, бисквит – это корж только из трех компонентов: яиц, сахара и муки. А генуэзский бисквит – это его близкий родственник. В тесто для генуэзского бисквита добавляют размягченное сливочное масло и ореховую муку, благодаря чему выпечка приобретает шелковистую текстуру и интересный пряный вкус. Рецепт, который мы сегодня предлагаем, является на самом деле промежуточным вариантом между обычным и генуэзским бисквитом. В нем нет перетертых в муку орехов, а белки не взбиваются отдельно от желтков. Таким образом готовится он немного проще, но получается пышным, очень нежным и ароматным.

Ингредиенты

• сахар-песок – 150 г
• мука – 150 г
• яйца – 6 шт.
• масло сливочное – 50 г

Приготовление

1. Берем чистую, сухую подготовленную посуду. Лучше брать глубокую тарелку или миску. Вбиваем в нее 6 яиц.

2. В яичную смесь постепенно всыпаем сахар, так что бы сахар распределился по всей тарелке.

3. Готовую смесь взбиваем на миксере, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбивать необходимо до того времени, пока смесь не приобретет белый цвет и густую консистенцию.

4. В яйца с сахаром понемногу высыпаем муку и постоянно помешиваем. Также в тесто вводим очень аккуратно растопленное сливочное масло.

5. Взбитое тесто должно по консистенции напоминать густую сметану. В нем не должно быть комочков муки и нерастворенного масла.

6. Форму для выпечки выстилаем пергаментной бумагой и выливаем готовое тесто.

7. Помещаем наш бисквит в духовку и выпекаем при температуре 180-200 0С в среднем 15-20 минут. Готовый бисквит должен иметь золотистую корочку.

Хозяйке на заметку

1. Внимательное отношение к исходным данным продуктового перечня – залог успеха. Самовольно увеличивать дозы масла или сахара категорически запрещено. Чрезмерное количество вышеназванных ингредиентов, выходящее за рамки рецептуры, грозит тем, что тесто станет тяжелым. Это, в свою очередь, приведет к нескольким печальным последствиям: корка быстро затвердеет и пригорит, мякоть не будет пористой и пышной, неравномерно и плохо пропечется. Надо точно отмерить два важных компонента, влияющих на результат.

2. Бумага может прилипнуть к основанию генуэзского бисквита. Удалять ее следует после полного остывания выпечки, осторожно поддевая кулинарный пергамент широкой плоской лопаткой. Проделывать эту манипуляцию, чтобы не изломать корж, удобнее вдвоем: один осторожно приподнимает изделие, другой – отделяет и снимает подложку.

3. Как и все виды бисквитов, генуэзский можно пропитывать сиропом или сладковатым алкоголем. Подходящие варианты – итальянская самбука, французский пастис, польская соплица. Первые два напитка имеют приятный анисовый аромат, а третий – фруктовый, чаще всего грушевый или сливовый. Разрезанные коржи увлажняют из пульверизатора, стараясь не переусердствовать. Ориентир: для 300-граммового кондитерского изделия потребуется не более 30 мл пропиточной жидкости.

Нам понадобятся следующие продукты:
60 г пшеничной хлебопекарной муки + еще немного для присыпки формы
70 г какао-порошка без сахара
80 г сливочного масла
6 свежих яиц
290 г сахара
щепотка натурального ванильного сахара
щепотка кристаллической лимонной кислоты
60 мл вишневой водки кирш, вишневого ликера или черри бренди
600 г замороженной вишни
рафинированное растительное масло для смазывания формы

Как видите, никакого разрыхлителя, никакой соды, и минимум муки.

Кроме того, нам ещё нужно будет приготовить крем, для чего нужно:
200 г горького шоколада
1 л сливок жирностью не менее 30%
1 лимон
1 апельсин
4 ст. л. сахара
1 ч. л. ванильного сахара
и пакетик закрепителя сливок

И для украшения — сахарная пудра

Для начала мы должны всё подготовить. Во-первых, дно разъемной формы диаметром 23 см сбрызнуть водой, затем накрыть кругом пергамента того же диаметра, и смазать пергамент рафинированным растительным маслом и слегка присыпать мукой.

Во-вторых, вишню сложить в миску и поставить оттаивать. Затем мы откинем вишню на дуршлаг и обсушим.

В-третьих, масло растопить на слабом огне.

В-четвертых, муку и какао просеять вместе через сито, лучше два раза.

В-пятых, сахар всыпать в чашу стационарного блендера и размолоть до размера столовой соли. Это очень важный момент. Почему? Потому что если использовать для бисквита обычный крупный сахарный песок, то генуэзский бисквит может не подняться.

Теперь, когда мы всё подготовили, можно приступать непосредственно к приготовлению.
Яйца разбить в большую огнеупорную миску, добавить 190 г сахара и ванильный сахар. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой, стоящую на минимальном огне. Взбивать миксером на минимальной скорости до тех пор, пока смесь не нагреется примерно до 40-43оС. Тогда миску снять с огня, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме примерно в 3 раза.

Перелить яичную массу в чашу кухонного комбайна. Сливочное масло — то, что мы предварительно растопили — слегка прогреть. Насыпать на поверхность яичной массы 1/3 смеси муки и какао, перемешать на невысокой скорости до однородности. Влить по краю миски половину масла, снова перемешать. В том же режиме, каждый раз вымешивая, добавить еще 1/3 смеси муки и какао, оставшееся масло, оставшуюся смесь муки и какао.

Выложить тесто в форму, разровнять поверхность. Поставить в духовку, разогретую до 180оС. Выпекать 30-35 мин., пока бисквит не начнет отходить от стенок формы. Кроме того, готовый бисквит при нажатии на него должен слегка пружинить.

Достать форму с бисквитом из духовки, переставить на решетку. Оставить на 10 мин. Провести длинным узким ножом с внутренней стороны стенок формы. Снять стенки формы. Дать бисквиту остыть на решетке до комнатной температуры.

Пока выпекается бисквит, приготовить сироп для пропитки. Влить в маленькую кастрюлю 80 мл воды, добавить сахар и лимонную кислоту. Поставить на маленький огонь и готовить, осторожно размешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока вода не станет горячей, но при этом еще не закипит. Прекратить перемешивать, потому что в противном случае сироп засахарится. Смазать стенки кастрюли водой при помощи кисточки. Дать закипеть, накрыть крышкой и продолжать варить ровно 2 мин. Снять с огня, снять крышку и дать остыть до комнатной температуры.

Перемешать сироп с киршем или ликером.

На 1/3 и 2/3 высоты бисквита сделать горизонтальные надрезы глубиной около 1 см. Затем взять большой нож, ввести его в верхний горизонтальный надрез и осторожно отрезать верхний корж. Переместить его при помощи лопатки на противень без бортов, перенести на большую тарелку и отставить. Таким же образом отделить второй корж. Последний корж оставить на основании формы.

При помощи соковыжималки выжать сок из лимона и апельсина.

Отделить 170 г шоколада — он нужен нам для крема; остальной шоколад отложим для украшения торта. Итак, нам нужно мелко нарубить эти самые 170 г шоколада, а затем перемешать их в миске с 60 мл горячей воды до гладкости. Бисквитный круг, оставленный на основании формы, при помощи кисточки смазать смесью сиропа и кирша.

Взбить миксером сливки с оставшимися 100 г сахара, ванильным сахаром и закрепителем сливок до образования мягких пиков.
Закрепитель сливок — это вообще говоря сахарная пудра плюс немножко обычного крахмала, никакой высокой химии. Так что если не сможете купить такой закрепитель, возьмите просто щепотку или две обычного картофельного крахмала, разведите его в столовой ложке воды и добавьте к сливкам.

Отделить примерно 80 мл взбитых сливок, добавить в шоколадную смесь. Перемешать лопаткой. Отделить еще примерно 125 мл сливок, снова добавить к шоколадной смеси и перемешать.

При помощи всё той же лопатки очень быстро нанести шоколадный крем на пропитанный корж.

Смазать смесью сиропа и кирша второй круг бисквита с одной стороны. Аккуратно уложить его пропитанной стороной на основание торта, смазанное шоколадным кремом. Слегка надавить кончиками пальцев на поверхность торта.

Смазать поверхность торта смесью сиропа и кирша. И сейчас как раз настало время для нашей вишни. Мы откидываем ее на дуршлаг, несколько штучек откладываем для украшения торта, а все остальные ягоды укладываем вот так, слоем в одну ягоду.

К оставшимся сливкам тонкой струйкой добавить сок лимона и апельсина, перемешивая при этом погружным блендером на невысокой скорости. Отделить 500 мл полученной смеси сливок и сока цитрусовых, уложить поверх вишни.

Смазать смесью сиропа и кирша последний круг бисквита. Уложить его пропитанной стороной на вишни со сливками. Слегка придавить торт, чтобы он стал ровнее.

Поместить торт, оставшиеся сливки и вишни в холодильник. Охладить в течение 30 мин.

Достать торт из холодильника.

Взбитыми сливками смазать бока и верх торта.

Оставшиеся сливки уложить в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды и украсить торт бордюром.

Оставшуюся вишню обсушить салфеткой, красиво разложить по краю верха торта, слегка присыпать сахарной пудрой.

Оставшийся шоколад настрогать на крупной терке и аккуратно уложить горкой в центре.

Приготовленный торт надо обязательно поставить в холодильник — и дать ему настояться 24 часа.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 2 бисквита диаметром 18 см или 1 бисквит диаметром 23 см

Как приготовить генуэзский бисквит, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Обезжирить сотейник при помощи спирта или лимонного сока, тщательно протереть емкость и венчики миксера.

В сотейник вылить яйца и добавить к ним сахар.

Тщательно подготовленные мелочи в приготовлении бисквита – залог успеха его выпекания, а значит пренебрегать обезжириванием не стоит.

Шаг 2. На водяной бане подогреть яйца до 35-40 градусов, постоянно помешивая их венчиком или неметаллической лопаткой (от металла белок темнеет), после чего снять сотейник с водяной бани и взбивать генуэзский бисквит до плотной пены (5-7 минут) при помощи миксера.

Шаг 3. Добавить просеянную муку и какао в яичную смесь, после каждой порции (примерно по 30 гр.) тесто тщательно, но аккуратно вымешивать лопаточкой по направлению снизу-вверх так, чтобы пузырьки воздуха, содержащиеся после взбивания в белке, не лопнули.

Шаг 4. Запекать бисквит в разогретой до 170 градусов духовке 40-50 минут.

В первые 20 минут не открывайте духовку, иначе генуэзский бисквит упадет.

Если в вашей духовке можно отключить режим конвекции, сделайте это. Так у бисквита не будет трескаться «шапочка» и он получится ровным.

Шаг 5. Прежде, чем разрезать бисквит, дайте ему отлежаться хотя бы ночь в холодильнике в пищевой пленке. Так влага распределиться по всему коржу, и он не будет ломаться при нарезке.

Я выпекала из этого количества теста 2 коржа диаметром 18 см и вот какой красавчик из него получился!

Приятного аппетита!

Я большой любитель бисквитов. Больше люблю готовить, чем есть. Чизкейки, бисквитные торты — моя слабость. Поэтому я не мог не приготовить этот восхитительный бисквит.

Правда, он у меня получился таким со второго раза. В первый раз был плотный, хотя и вкусный.

Но ведь бисквит должен быть воздушным, нежным, мягким, таять во рту! И эти прилагательные в полной мере соответствуют генуэзскому бисквиту. Когда я готовил его второй раз, я учел все ошибки первого приготовления. Об этом я сейчас расскажу. Но сначала — видео, скачанное на одном из сайтов.

А теперь по порядку. Нам нужно всего то:

6 яиц,

190 г сахара,

130 г муки,

2 ч. л. крахмала,

80 г растопленного сливочного масла.

Вся трудность заключается в технологии приготовления. Итак, яйца

засыпаем сахаром,

слегка перемешиваем, нагреваем на водяной бане в большой жаропрочной миске до температуры 37-40 градусов (у меня такой нет, подогревал в маленькой кастрюле, потом переливал в большую миску). Термометра не потребуется, такая температура воспринимается как ни теплая, ни холодная. Или чуть-чуть тепленькая. Просто это температура нашего тела. Затем первый важный момент. Снимаем яично-сахарную смесь с водяной бани и начинаем взбивать миксером на максимальной скорости. Взбивать нужно долго, пока смесь не станет белой и густой.

Критерий проверки готовности — волнистая поверхность от миксера. А еще можно провести пальцем по поверхности. На ней останется не сразу исчезающий след от пальца.

И при этом объем смеси увеличится в три раза, а может быть в пять раз. Или в шесть, не проверял. Только увеличится. Я взбивал около 15 минут. Теперь второй важный момент. Во взбитую смесь добавляем примерно треть просеянной три-четыре раза муки, смешанной с крахмалом,

Размешиваем обязательно снизу вверх, затем половину растопленного и охлажденного до комнатной температуры масло, заливая его по краям миски.

потом опять треть муки, размешиваем снизу вверх, оставшееся масло по краям, размешиваем, оставшуюся муку, размешиваем. И каждый раз снизу вверх. В первый раз у меня при взбивании яичная смесь увеличилась, в пять раз точно. А когда я вводил последнюю порцию муки, смесь стала сильно оседать.

Этого быть не должно. Но я вылил осевшую смесь в форму, несмазанную, с дном, покрытым пергаментом, и поставил в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекал 40 минут, первые 30 минут не открывая духовку, как и требуется для бисквита, но получил, хотя и вкусный, но плотный бисквит.

Не такой, как требовалось! А теперь внимание: работа над ошибками! Я подумал, что на сильное оседание теста могли повлиять по крайней мере два фактора: муку надо просеивать минимум (!) три раза, чтобы она перестала быть плотной, а также размешивать тесто не металлической ложкой, а силиконовой или деревянной лопаточкой. И размешивать после введения очередной порции муки или масла недолго, три-четыре раза снизу вверх, не заботясь при этом об однородности после очередного размешивания. Я второй раз просеивал муку с крахмалом четыре раза, при размешивании использовал силиконовую лопатку. И сразу после размешивания вылил в приготовленную заранее форму и сразу — в духовку. Выпекал 50 минут. И мои старания не пропали даром! Я получил воздушный бисквит, который не осел после выпечки!

Вкус божественный! Я не стал делать торт из этого бисквита. Он сам по себе великолепен! Просто украсил верх сахарной пудрой с помощью трафарета.

И еще один момент, про который забыл. Яиц должно быть 240 грамм в этом рецепте. Я разбил во второй раз 5 яиц, они весили 260 г. Я решил, что этого достаточно. И смесь яично-сахарная увеличилась в объеме едва ли не в три раза. Но зато не осела при введении других ингредиентов. Да, и сахар нужно брать мелкий и обязательно белый. Тростниковый не подходит. Часть сахара можно взять ванильным. Хуже не будет. В следующий раз приготовлю генуэзский шоколадный бисквит. И приготовлю на его основе торт. А потом расскажу. Позже.

Генуэзский шоколадный бисквит

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Рецепт этого бисквита проверен уже очень давно. На первый взгляд, он кажется сложным, но на самом деле все достаточно легко, а результат вас обязательно порадует! В этом рецепте не используется крахмал и разрыхлитель. Тесто и без них получается очень воздушным за счет тщательного взбивания. Такой бисквит можно использовать как самостоятельное блюдо или же как основу для различных тортов. Если не добавлять какао, то у вас поучится классический светлый бисквит.

Выпекаем бисквит, разрезаем на необходимое количество коржей, перемазываем любимым кремом и подаем к столу великолепный торт! Разнообразные рецепты кремов смотрите ЗДЕСЬ

Продукты:

1. Яйца куриные — 6 шт крупных
2. Сахарная пудра — 150 гр
3. Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
4. Мука пшеничная — 120 гр
5. Какао — 50 гр
6. Масло сливочное — 40 гр

Как приготовить шоколадный бисквит:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца (целые, в скорлупе) за полчаса до приготовления поместить п подогретую воду (не горячую!). Просеять вместе муку и какао. Растопите масло, охладите до комнатной температуры.

2. Форму для тортов диаметром 23 — 24 см смазать маслом (дно) и положить бумагу для выпечки.

3. Яйца взбить с сахаром и ванилью до легкой, пышной массы, увеличенной втрое в объеме. Планетарным миксером, яйца следует взбивать от 7 — 10 минут, ручным миксером в течение 10 — 15 минут.

4. На яичную массу просеять муку и какао, в три этапа, слегка перемешивая лопаткой. Во время последнего перемешивания добавить масло, аккуратно перемешать. Перемешивайте очень мягко и аккуратно, а то бисквит не поднимется!

5. Переложить массу в форму и разровнять поверхность спатуллой.

6. Выпекать при температуре 175 ° С в течение примерно 35 — 40 минут или до сухой зубочистки. После выпечки бисквит в форме удалить из духовки, дать немного остыть и извлечь из формы. остудить на решетке.

После охлаждения разрезать на необходимое количество коржей.

«Домашние рецепты» желает Вам приятного чаепития и отличного настроения!

Автор: Дорота Святковска

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Генуэзский бисквит: рецепт шоколадного

Несмотря на то, что готовить бисквит непросто, в связи с тем, что он не всегда получается, и очень часто проседает, этот бисквит получается всегда на отменно. Бисквит будет нежный и воздушный, с ароматным шоколадным вкусом.

Он идеально подойдет в качестве основы для шоколадного тортика, рулета или пирожных. Понравится он всем без исключения, а особенно в восторге будут дети, которые все просто обожают шоколад.

В приготовлении желательно использовать домашние яйца, так как они не только вкуснее, но и свежее магазинных, к тому же пользы в них гораздо больше чем в магазинных яйцах. Если вы будете готовить из магазинных, то выбирайте яйца покрупнее и посвежее.

В рецепте нужно использовать сливочное масло, заменять его маргарином или спредом нельзя, так как от этого не только пострадает вкус, но и бисквит может просто не получится. Заменять какао-порошок, на растворимое сладкое какао нельзя.

Ингредиенты

Для приготовления возьмите:

• Яйцо домашнее – 6 шт.
• Пудра из сахара– 190 г
• Какао – 30 г
• Мука – 110
• Масло – 90 г
• Пудра из сахара– для посыпки

Ход приготовления

Генуэхский бисквит — рецепт:

1. Охлаждать яйца для приготовления этого бисквита не следует, напротив они должны быть комнатной температуры. Поэтому заранее позаботьтесь, и выньте их из холодильника, чтобы они немного подогрелись.
2. Просейте муку, и отложите ее в сторону, дожидаться своего времени. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. В миску пересыпьте сахарную пудру, и добавьте в нее яйца, перемешайте все венчиком, и поставьте на водяную баню, все время, взбивая массу венчиком.
3. Подогревать массу нужно до 35°C, затем снимите миску с водяной бани, и начинайте активно взбивать венчиком или миксером, пока она не станет воздушной и не увеличится в три раза. Как правило, на это уходит не менее 15 мин.
4. Возьмите просеянную муку, и смешайте ее с какао, чтобы она стала равномерного цвета. Высыпьте в яичную смесь третью часть муку, все перемешайте ложкой. Растопите в микроволновке или на огне масло, и влейте в массу, перемешайте и высыпьте остатки муку, и все размешайте.
5. Разогрейте плиту до 180°C, и подготовьте форму, смазав ее жиром или застелив пергаментом. Поставьте выпекаться на среднюю полку, в течение получаса. Во время выпечки духовку открывать нельзя, иначе ваш бисквит упадет из-за резкого перепада температуры.
6. В конце вы можете проверить готовность Генуэзского бисквита зубочисткой или деревянной палочкой, проткнув его. Если на палочке или зубочистке останется сырое тесто, то его необходимо еще некоторое время допекать, если она будет чистой, значит, бисквит полностью пропекся.

Если вы будете использовать бисквит в качестве основы для торта, то дайте ему хорошо остыть в течение трех часов, чтобы он не крошился во время нарезки. Затем его разрежьте на необходимое количество коржей, пропитайте пропиткой и смажьте кремом, и ваш торт будет полностью готов.

На видео — приготовление Генуэзского шоколадного бисквита:

Если вы готовили бисквит просто к чаю, то разрежьте его на равномерные дольки. Уложите красиво на тарелку и обсыпьте сверху сахарной пудрой, и можете подавать к столу. Останется заварить ароматного чая или кофе, и можете наслаждаться шоколадным Генуэзским бисквитом. Если вы хотите приготовить белый бисквит, то не добавляйте какао.

Генуэзский шоколадный бисквит

Здравствуйте 

Сегодня хочу познакомить вас с одним из моих любимых бисквитов Генуэзский шоколадный бисквит 

 Приготовить его дома достаточно легко, это не займет много времени и сил, при этом гарантированно подарит радость Вам и вашим близким

Нам понадобиться:

Яйца — 6шт. 

Мука — 100г. 

Сахар — 190г. 

Какао — 30г. 

Сливочное масло — 80г. 

Дно разъемной формы (Диаметр в моем случае 26 сантиметров) Лучше застелить пергаментной бумагой, смазывать бока маслом не нужно 

 Следующим этапом возьмем сахар, размельчим его в блендаре, нам необходимо добиться мелкого сахарного песка 

Масло растопим, а после остудим до комнатной температуры 

Муку вместе с какао необходимо просеять, лучше 2-3 раза повторить операцию 

 6 яиц аккуратно разобьем в большую миску.  

Следом нужно организовать водяную баню. Вскипятим не большое количество воды, поставим на кастрюлю миску с яйцами. Потихоньку засыпаем сахар, помешивая все венчиком

Наша масса не должна быть горячей, в идеале теплой (35-40 градусов) Не забывайте постоянно сбивать 

Когда снимете массу с водяной бани нужно хорошо ее сбить на средней скорости миксера Готовность массы проверяем, проведя по ней пальцем, появилась не заплывающая бороздка?

Идеально! Хорошо справляетесь! Идем дальше. 

 На поверхность нашей идеальной массы просеиваем 1/3 муки, аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх. По краю миски вливаем половину растопленного сливочного масла и снова перемешиваем. После добавляем еще 1/3 муки и точно так же перемешиваем. Вливаем остатки растопленного масла, вновь перемешаем. Добавляем остатки муки с сахаром и как вы думаете что? Правильно, снова перемешаем  

И тут я Вас поздравляю, наше тесто готово! Переливаем все в подготовленную форму.

Выпекаем это дело в нагретой до 180 градусов духовке. При температуре 180 градусов 30-35 минут.  

Готовность нашего шедевра, проверяем легким надавливанием пальцами на бисквит Если при этом он немного пружинит и принимает прежний вид, все готово 

 В финале необходимо маленьким ножом, по кругу отделить бисквит от стенок формы, перевернуть его на сеточку, и оставить остывать. Наш бисквит готов. 

Спасибо, за то, что воспользовались моим советом по готовке домашнего бисквита, жду Вас снова Удивляйте и радуйте себя и своих близких чаще. Всего Вам доброго и до новый встреч.

Генуэзский шоколадный бисквит заварным способом (венская масса)

У этого бисквита много имен: заварной способ, теплый способ, генуэзский бисквит, венская масса, — все они о шоколадном масляном бисквите. Этот бисквит отлично подойдет для различных тортов, таких как Прага или Черный лес (Шварцвальдский вишневый торт). И это способ более надежен, т.к при подогреве и дальнейшем взбивании яично-сахарная смесь более стабильна и устойчива при добавлении муки с какао и масла, чем взбитая обычным способом.

Нам понадобится:

6 яиц

190 г сахара

80 г сливочного масла

30 г какао

100 г муки

Вначале берем небольшую кастрюлю, наполняем наполовину водой и ставим на огонь, доводим до кипения. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимального, нам нужно кипение на тихом огне.

Очень удобно, пока закипает вода, можно произвести все подготовительные работы:
Застилаем пергаментом форму. Мне понравился этот способ: накрыть пергаментом дно разъемной формы и закрыть ее  поверх пергамента, лишний пергамент срезать.
Просеять муку и какао, перемешать
Взвесить сахар
и сливочное масло, масло отправить в микроволновку на небольшую мощность (я топлю на мощности 450)  на 1-2 минуты или растопить на водяной бане
В небольшую миску, подходящую по диаметру вбиваем 6 яиц и добавляем сахар
Перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню. Здесь важно непрерывно помешивать смесь из яиц и сахара и не перегреть ее!
Смесь должна стать теплой, около 35-40 градусов, т. е. чуть горячее температуры тела, а сахар полностью раствориться.
У меня на это ушло 3-4 минуты.
Как только сахар растворился, а смесь довольно теплая на ощупь, снимаем ее  с водяной бани.
Далее можно взбивать миксером, я перелила смесь в комбайн. Учтите, что при взбивании смесь увеличится в несколько раз. Приготовьте подходящую посуду.
Взбиваем комбайном 3-4- минуты, миксером около 7-10 минут, до почти белой пены. Смесь увеличится в 3-4 раза. Когда смесь перестает увеличиваться в объеме, ее можно считать готовой.
Условно разделите муку с какао на три части. Теперь в несколько приемов (это важно! не высыпайте сразу всю муку с какао иначе бисквит осядет и не получится!) добавляем муку с какао, просеивая повторно непосредственно при добавлении. И очень-очень осторожно перемешиваем, буквально несколько медленных движений и все! Это можно делать лопаткой или венчиком. Не интенсивно ни в коем случае!
Теперь осторожно вливаем половину растопленного масла и также аккуратно перемешиваем. Затем вторую часть какао с мукой, снова просеяв их перед добавлением. Снова несколько движений и все.

Также добавляем вторую часть растопленного масла.
 И аккуратно перемешиваем
И последнюю часть какао  с мукой. Ну просто очень нежно нужно и осторожно.
Бисквитную массу выливаем в подготовленную форму и отправляем выпекаться  в заранее разогретую духовку на 180 градусах около 35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Лучинка или зубочистка должны выходить сухими.
Готовый бисквит необходимо отсудить в форме.
Первые минуты пока бисквит горячий, он очень нежный и может осесть. Рекомендую перевернуть его и осторожно поставить форму на края чашек до полного остывания в таком положении:

Когда бисквит остынет (через 1-2 часа) его нужно обязательно достать из формы и дать ему вызреть перед использованием 8-12 часов, не меньше.
Далее бисквит нужно разрезать на три части и использовать для сборки торта. Удобнее всего это сделать ножом-пилкой для хлеба

Генуэзский шоколадный бисквит.

» Сладкие, как поцелуи, средства от осенней хандры

Ноябрь — месяц не из веселых. Осень, еще недавно золотая и нежная, превратилась в дождливую зануду. Пейзаж не радует, вечера стали темными и промозглыми, и лучшее средство против ноябрьских печалей — ……

» Творожная пасха: 5 рецептов

К одному из главных православных праздников мы готовимся с особым трепетом. И многие хозяйки стараются, чтобы угощение (крашеные яйца и куличи) тоже было особенным.С наступающим праздником Светлой П……

» Лучшие рецепты заливных пирогов для духовки и мультиварки

Рецепт 1: Заливной пирог с капустой На приготовление такого пирога уйдет примерно час, зато угощения точно хватит для того, чтобы накормить большую компанию. Тесто можете приготовить на кефире или с……

» Эти блюда необходимо уметь готовить к 30 годам

Путь к сердцам всего человечества, а не только мужчин, лежит через желудок. Поэтому мы собрали для вас 14 блюд, которые было бы здорово уметь мастерски готовить. Они могут стать вашими коронными блюда……

» 10 блюд из капусты, которые точно стоит попробовать.

1. Рагу с капустой, говядиной и полбой Это вкусное рагу готовится сначала на плите, а затем в духовке. Немного дольше обычного, но результат того стоит. Ингредиенты 4 столовые ложки оливкового масла; ……

» ЧЕРНИКА. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

…

» Пирог со сливой и корицей

ингредиенты: форма с размерами 20 х 30 см 125 гр. сливочного масла 150 гр. сахарной пудры для выпечки 2 крупных яйца 180 гр. пшеничной муки 60 гр. картофельного крахмала 1,5 чайные ложки разрыхлителя 90 гр. сметаны (у…

» Бизнес на производстве тортов и пирожных

#пищевоепроизводство@catalogbi на сегодняшний день, весь ассортимент тортов и пирожных, поступающих на прилавки магазинов и супермаркетов производится на предприятиях трех уровней. самый первый уровень — высший,…

» 8 обалденных кремов для тортов, которые делаются в два счета

Эти 8 кремов придадут любому десерту особый вкус и пикантность. А на их приготовление не уйдет много времени и сил. Классический заварной крем для торта Вам понадобятся: 500 мл молока 200 г сахара ……

» БИСКВИТ НА ГОРЯЧЕМ МОЛОКЕ

ингредиенты:▪ 120 гр молока,▪ 60 гр сливочного масла▪ 165 гр муки▪ 6 гр разрыхлителя▪ 165 гр сахара▪ 3 средних яйца комнатной температуры▪ 1 чайная ложка ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара▪ щепотка…

» Пирожные Rocher.

шоколадно-фундучный бисквит, шоколадно-ореховый крем, сливочный крем и шоколадная глазурь. соблазнились время приготовления: 100 минут порций: 10 вам потребуется: ингредиенты для бисквита: 8 яиц, (белки отделить от…

» 12 невероятно вкусных супов со всего мира

Знаменитый болгарский гуляш (бограчгуйяш) На традиционных и очень популярных в Венгрии конкурсах на лучший гуляш такой суп готовят на открытом огне. Не только потому, что именно так и стряпали настоящие мадьярские пастухи, но еще и ради специальной посуды, в которой только и можно приготовить. …..

» Завтрак в микроволновке за 5 минут

Если лень готовить, попробуйте это. 11 вкусных идей.1. Овсяная каша с фруктами и орехами Ингредиенты: 1 стакан воды; ½ стакана геркулеса; 1 щепотка соли; 2 столовые ложки сахара; 1 чайная ложка корицы……

» Топ-9 рецептов шикарных закусочных рулетов к новогоднему столу!

Эти вкусные и красивые рулетики обязательно удивят ваши гостей и станут украшением любого праздничного стола. Куриный рулет «Павлиний глаз» Этот рулет очень красиво смотрится в разрезе. Запекаем рул……

» Необычные десерты из замороженных ягод

Наверняка в холодильнике любого дачника припасена на зиму парочка килограммов ягод: вишни, клубники, малины, смородины… Традиционные компоты, кисели и чай с малиной в зимние дни — это, бесспорн……

» Back in the USSR: 10 лучших советских рецептов

Подборка, из-за которой у вас потекут слюнки и случится приступ ностальгии. 1. Суп «Кудрявый» Лёгкий, сытный, первый помощник советских мам при борьбе с простудой. А «Кудрявый», потому что взбитое я……

» Шварцвальдский торт (Schwarzwälder kirschtorte, Black forest cake)

Все в нем идеально: и праздничный внешний вид, и текстура, и сочетание вкусов. Шоколадный бисквит, кисло-сладкая вишня и воздушные взбитые сливки — что может быть лучше? :)Ингредиенты:Бисквит115 г. м……

» Мини-завод по производству сливочного масла

#пищевоепроизводство@catalogbi #старт2_3млн@catalogbi данная отрасль является достаточно перспективной, поскольку ей оказывается государственная поддержка. кроме этого, рынку цельномолочной продукции свойственно…

» Яблочный пирог — самые лучшие рецепты необыкновенно вкусной выпечки

Яблочный пирог – популярный вид выпечки, которую пекут хозяйки во всем Мире круглый год. Эти свежие фрукты доступны и в межсезонье, потому лакомства на их основе имеют такое невероятное разнообразие…. ..

» Тесто для чебуреков

— Эй, друг, почему у тебя в чебуреках один лук?- Эээ, обижаешь, брат, не один лук – много лук! Анекдот времён перестройки Отказаться от вкусного, аппетитного, с румяной корочкой чебурека трудно. В как……

Генуэзский бисквит (шоколадный). Генуэзский бисквит Генуэзский шоколадный бисквит

пошаговый рецепт с фото

Название «бисквит» часто используется в широком смысле для обозначения мягкой выпечки, используемой в качестве основы для тортов и пирожных. Строго говоря, бисквит — это торт, состоящий всего из трех компонентов: яиц, сахара и муки. А генуэзский бисквит — его близкий родственник. В генуэзское бисквитное тесто добавляют размягченное масло и ореховую муку, что придает выпечке шелковистую текстуру и интересный пряный вкус.Рецепт, который мы предлагаем сегодня, на самом деле является промежуточным вариантом между обычным и генуэзским печеньем. Орехи не измельчаются в муку, а белки не взбиваются отдельно от желтков. Таким образом, он готовится немного проще, но получается сочным, очень нежным и ароматным.

Состав

• сахарный песок — 150 г
• мука — 150 г
• яиц — 6 шт.
• масло сливочное — 50 г

Препарат

1. Берем чистую, сухую приготовленную посуду.Лучше взять глубокую тарелку или миску. Вбиваем в него 6 яиц.

2. Постепенно добавляйте сахар к яичной смеси, чтобы сахар распределился по тарелке.

3. Готовую смесь взбить миксером, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбивать необходимо до тех пор, пока смесь не станет белой и густой.

4. В яйца всыпать муку с сахаром и постоянно помешивать. Также очень осторожно добавляем в тесто топленое масло.

5. Взбитое тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.В нем не должно быть комков муки и нерастворенного масла.

6. Застелить форму для запекания пергаментной бумагой и вылить готовое тесто.

7. Поместите наш бисквит в духовку и выпекайте при температуре 180-200 0С в среднем 15-20 минут. Готовый бисквит должен иметь золотистую корочку.

Записка хозяйке

1. Пристальное внимание к исходным данным товарного списка — залог успеха. Категорически запрещено увеличивать дозу масла или сахара без разрешения.Чрезмерное количество вышеперечисленных ингредиентов, выходящее за рамки рецепта, может привести к потяжелению теста. Это, в свою очередь, приведет к нескольким печальным последствиям: корочка быстро затвердеет и подгорит, мякоть не будет пористой и пушистой, неравномерно и плохо пропеченной. Необходимо точно измерить две важные составляющие, влияющие на результат.

2. Бумага может прилипать к основанию генуэзского бисквита. Снимать его следует после того, как выпечка полностью остынет, аккуратно поддев кулинарный пергамент широкой плоской лопаткой.Такую манипуляцию удобнее проделывать, чтобы корж не срывался вместе: один аккуратно приподнимает продукт, другой отделяет и снимает подложку.

3. Генуэзское печенье, как и все виды печенья, можно замачивать в сиропе или сладком спирте. Подходящие варианты — итальянская самбука, французские пасти, польские сопли. Первые два напитка имеют приятный аромат аниса, а третий — фруктовый, чаще всего грушевый или сливовый. Нарезанные коржи смачиваем из пульверизатора, стараясь не переборщить.Ориентир: на 300-граммовое кондитерское изделие требуется не более 30 мл пропиточной жидкости.

Я большой поклонник печенья. Я больше люблю готовить, чем есть. Чизкейки, бисквитные коржи — моя слабость. Так что я не мог не приготовить этот восхитительный бисквит.

Правда, второй раз так досталось. Первое время было плотно, хотя и вкусно.

Но бисквит должен быть воздушным, нежным, мягким, тающим во рту! И эти прилагательные полностью соответствуют генуэзскому бисквиту.Когда я готовил его второй раз, я учел все ошибки первой подготовки. Я вам сейчас об этом расскажу. Но сначала — видео, скачанное с одного из сайтов.

А теперь по порядку. Все, что нам нужно, это:

6 яиц,

190 г сахара

130 г муки

2 ч. л. крахмала,

80 г топленого масла.

Вся сложность кроется в технологии приготовления. Так яйца

засыпать сахаром

слегка перемешать, нагреть на водяной бане в большой термостойкой посуде до температуры 37-40 градусов (у меня такой нет, подогрел в маленькой кастрюле, потом перелил в большую посуду).Термометр не требуется, эта температура не воспринимается ни как теплая, ни как холодная. Или чуть теплее. Это просто температура нашего тела. Тогда первый важный момент. Яично-сахарную смесь снимаем с водяной бани и начинаем взбивать миксером на максимальной скорости. Взбивать долго, пока смесь не станет белой и густой.

Критерий проверки готовности — волнистая поверхность от миксера. Вы также можете провести пальцем по поверхности. Он не исчезнет сразу с отпечатком пальца.

И при этом объем смеси увеличится втрое, а может и в 5 раз. Или шесть, я не сделал. Он будет только увеличиваться. Взбиваю минут 15. Теперь о втором важном моменте. Во взбитую смесь добавить примерно треть муки, просеянной три-четыре раза, смешанной с крахмалом,

Обязательно перемешайте снизу вверх, затем половина сливочного масла растает и охлаждается до комнатной температуры, выливая его по краям миски.

затем снова треть муки, перемешать снизу вверх, оставшееся масло по краям перемешать, оставшуюся муку перемешать. И каждый раз снизу вверх. При первом взбивании яичная смесь увеличилась ровно в пять раз. А когда внесла последнюю порцию муки, смесь стала сильно оседать.

Не должно быть. Но отстоявшуюся смесь я вылил в несмазанную форму с дном, покрытым пергаментом, и поставил в разогретую до 180 градусов духовку.Я выпекала 40 минут, первые 30 минут не открывая духовку, как положено для бисквита, но у меня получился вкусный, но плотный бисквит.

Не так, как требуется! А теперь внимание: исправляем ошибки! Я думал, что на сильное оседание теста могут повлиять как минимум два фактора: муку нужно просеять хотя бы (!) Трижды, чтобы она перестала быть густой, а тесто нужно размешивать не металлической ложкой, а с силиконовый или деревянный шпатель. И перемешивать после внесения следующей порции муки или масла непродолжительное время три-четыре раза снизу вверх, не беспокоясь об однородности после следующего помешивания.Во второй раз четыре раза просеял муку с крахмалом, помешивая силиконовым шпателем. И сразу после перемешивания перелил в подготовленную форму и сразу в духовку. Запекается 50 минут. И мои старания не прошли даром! Получился воздушный бисквит, который после выпечки не прижился!

Вкус божественный! Я не стал делать пирог из этого бисквита. Он сам по себе велик! Просто украсили верх сахарной пудрой по трафарету.

И еще об одном я забыл. В этом рецепте должно быть 240 граммов яиц. Второй раз разбила 5 яиц, они весили 260 г. Я решил, что этого достаточно. А яично-сахарная смесь увеличилась почти втрое. Но с другой стороны, с введением других ингредиентов дело не иссякло. Да и сахар нужно брать нормально и обязательно белого цвета. Рид не подходит. Некоторое количество сахара можно взять с ванилью. Хуже не будет. В следующий раз испечу генуэзский шоколадный бисквит.И я сделаю на его основе торт. А потом я вам расскажу. Позже.

Один из ключей к успеху — правильная организация процесса, а также внимательное изучение рецепта.
Не стоит готовить это тесто впервые накануне важных событий (нужен некоторый опыт).
Поскольку все нужно делать быстро, имеет смысл заранее подготовить все продукты и инвентарь.
Измельчите сахар в блендере, чтобы он стал мельче.
Сливочное масло растопить и дать остыть до комнатной температуры.
Выстелите съемную форму для запекания (сделанную из качественной стали) пергаментной бумагой. Борта формы остаются свободными (их не нужно смазывать или накрывать бумагой).

Какао-муку просейте 2-3 раза.
В результате получается красивая однородная смесь.

Теперь перейдем к основному процессу.
Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения.
Взбить все яйца в большую миску (по одному, разбивая их в отдельную емкость, чтобы не попасть в тесто испорченными яйцами).

Поставить миску с яйцами на кастрюлю с кипятком, сразу (!!!) всыпать мелкий сахар, постоянно (!!!) помешивая, довести смесь до 35-40 градусов. Масса должна быть теплой, ни в коем случае не горячей.
Признаюсь, я проверял температуру рукой. Яйца нагреваются менее чем за минуту в моей стеклянной миске при постоянном помешивании венчиком.
Теперь снимаем с огня и сразу начинаем взбивать яйца миксером. Духовку повернуть параллельно на 180 градусов.
Яичная масса должна увеличиться в 2-3 раза, при мощном миксере это займет около 8 минут.
Биение закончено, когда на поверхности остается не плавающая канавка.

Теперь мы представляем муку с какао и маслом.
Просейте 1/3 муки и смеси какао в яичной смеси. Перемешать венчиком или ложкой несколько движений (движения должны быть снизу вверх, а не круговые).
Теперь поливаем половину остывшего сливочного масла по краям теста.
Еще раз перемешать сверху вниз.
Еще 1/3 мучной смеси.
Смешиваем.
И снова масло.
Перепутано.
Последняя треть какао-муки.
Смешиваем.
Не забудьте двигаться сверху вниз.
Как только масса станет однородной по цвету, ее нужно перелить в подготовленную форму и сразу же отправить в разогретую духовку (кладу в центр).
О бисквите можно забыть на 30-35 минут.
Не заглядывайте, чтобы тесто не упало.
Готовность определяется деревянной палочкой, готовое тесто должно подпрыгнуть с легким давлением.
Затем удалите бисквит, пройдитесь острым ножом по краю, по бокам.

Осторожно достаньте и дайте остыть на решетке.
Если начать резать сейчас, то он рассыпется и развалится на большие куски.
Бисквит нужно дать настояться 8-12 часов.
Тогда его можно аккуратно нарезать.
В форме диаметром 24 см получается бисквит высотой около 4 см.
Украсить остывший бисквит на свой вкус.

Генуэзский бисквит (шоколадный).

Бисквит простой и в то же время капризный, но для настойчивых и настойчивых он станет настоящим подарком, ведь это прекрасная основа для множества разных тортов.

Состав:

Яйца — 6 штук
сахар (мелкий) — 190 г
мука — 100 г
какао-порошок — 30 г
масло — 80 г

Приготовление:

Один из ключей к успеху — правильная организация процесса, а также внимательное изучение рецепта.
Не стоит готовить это тесто впервые накануне важных событий (нужен некоторый опыт).
Поскольку все нужно делать быстро, имеет смысл заранее подготовить все продукты и инвентарь.

Измельчите сахар в блендере, чтобы он стал более мелким.
Сливочное масло растопить и дать остыть до комнатной температуры.
Выстелите съемную форму для запекания (сделанную из качественной стали) пергаментной бумагой. Борта формы остаются свободными (их не нужно смазывать или накрывать бумагой).

Какао-муку просейте 2-3 раза.
В результате получается красивая однородная смесь.

Теперь перейдем к основному процессу.
Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения.
Взбить все яйца в большую миску (по одному, разбивая их в отдельную емкость, чтобы не попасть в тесто испорченными яйцами).

Поставить миску с яйцами на кастрюлю с кипятком, сразу (!!!) всыпать мелкий сахар, постоянно (!!!) помешивая, довести смесь до 35-40 градусов. Масса должна быть теплой, ни в коем случае не горячей.
Признаюсь, я проверял температуру рукой. Яйца нагреваются менее чем за минуту в моей стеклянной миске при постоянном помешивании венчиком.
Теперь снимаем с огня и сразу начинаем взбивать яйца миксером. Духовку повернуть параллельно на 180 градусов.
Яичная масса должна увеличиться в 2-3 раза, при мощном миксере это займет около 8 минут.
Биение закончено, когда на поверхности остается не плавающая канавка.

Теперь мы представляем муку с какао и маслом.
Просейте 1/3 муки и смеси какао в яичной смеси.Перемешать венчиком или ложкой несколько движений (движения должны быть снизу вверх, а не круговые).
Теперь поливаем половину остывшего сливочного масла по краям теста.
Еще раз перемешать сверху вниз.
Еще 1/3 мучной смеси.
Смешиваем.
И снова масло.
Перепутано.
Последняя треть какао-муки.
Смешиваем.
Не забудьте двигаться сверху вниз.
Как только масса станет однородной по цвету, ее нужно перелить в подготовленную форму и сразу же отправить в разогретую духовку (кладу в центр).
За 30-35 минут можно забыть о бисквите.
Не заглядывайте, чтобы тесто не упало.
Готовность определяется деревянной палочкой, готовое тесто должно подпрыгнуть с легким давлением.
Затем удалите бисквит, пройдитесь острым ножом по краю, по бокам.

Осторожно достаньте и дайте остыть на решетке.
Если начать резать сейчас, то он рассыпется и развалится на большие куски.
Бисквит нужно дать настояться 8-12 часов.
Тогда его можно аккуратно нарезать.
В форме диаметром 24 см получается бисквит высотой около 4 см.
Украсить остывший бисквит на свой вкус.

Подготовьте ингредиенты.
Смажьте форму для запекания небольшим количеством растительного масла и накройте пергаментной бумагой (если вы не используете пергамент, смажьте форму маслом и слегка присыпьте дно и стенки формы мукой (вам понадобится около 1 столовой ложки). муки, чтобы посыпать форму).Стряхните лишнюю муку.
Муку (100 г) смешать с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито.
Растопите масло.
Взбивание яиц на водяной бане.
Разбейте яйца в большую миску и добавьте сахар.
Поставьте миску на водяную баню и взбейте яйца с сахаром венчиком или миксером на минимальной скорости.

Как только яичная масса достигнет температуры около 38-40 ° C (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился — снимите миску с водяной бани.

Совет. Водяная баня … Поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на плиту. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и поддерживайте постоянное тихое кипение (но не кипение жидкости). Сверху поставить в кастрюлю с водой таз с яйцами и сахаром. В этом случае кипящая вода в нижней кастрюле не должна доходить до дна миски. Разогрейте продукты в верхней миске до необходимой температуры (в данном случае примерно 38-40 ° C).

Продолжаем взбивать яичную массу миксером на максимальной скорости.
Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Добавляем во взбитую яичную массу муку и масло.

Совет. Какао-муку лучше добавлять в яичную массу не сразу, а в 3 приема. Поэтому условно делим все количество просеянной муки вместе с какао на 3 части.
Вместе с мукой в ​​два приема в тесто вводится масло, растопленное до жидкого (не горячего) состояния.

После взбивания яичной массы высыпьте треть просеянной какао-муки на поверхность взбитой массы.

Муку осторожно перемешать с яичной массой, помешивая не круговыми движениями, а снизу вверх.

Вылейте примерно половину растопленного масла в тесто по краю миски.

Также аккуратно перемешайте.
Затем снова посыпьте поверхность теста третьей частью муки — также аккуратно перемешайте снизу вверх.
Вылейте оставшееся масло через край миски и перемешайте.
Всыпать оставшуюся треть муки и аккуратно все перемешать.

Выложить тесто в подготовленную разрезанную форму.

Генуэзский бисквит: ингредиенты, рецепт

Каждый кондитер ищет рецепт вкусного бисквитного торта, идеального по структуре и внешним качествам, не задумываясь о процессе приготовления. Но именно он, в конце концов, является секретом успеха в работе с бисквитным тестом.Именно поэтому генуэзский бисквит был создан с тончайшим вкусом и полным отсутствием искусственного разрыхлителя, который немного придал бы воздушной структуре. На это уходит около часа, но он настолько хорош, что за чашкой чая просто вкусно, без добавок в виде сливок, помадки или глазури.

Почему так называется бисквит?

Эта выпечка имеет еще два занимательных названия: бисквит «Зенуаз» и испанский хлеб, а придумал этот замечательный рецепт Джобатта Кабон — Генуэзский, когда был при дворе итальянского маркиза, прибывшего в Испанию в гости. .Испанский дворик поразил хлеб со стола маркиза: воздушный, мягкий и невероятно вкусный, он мгновенно обрел популярность и стал известен как «женуаз», то есть «генуэзское тесто». Но так как по прибытии домой, в Геную, назвать торт генуэзским пирожным было как-то не в ваших руках, бисквит назвали «испанским хлебом», таким образом увековечив подвиг Кабона.

Вид теста оказался настолько привередливым, что никто не мог повторить первоначальный рецепт: либо масса не взбивалась как следует, либо уже в духовке просто отказывалась подниматься, а если это было возможно, то при подаче выпечки резать нельзя: она крошилась или помялась ножом из-за очень мягкой структуры.

Особенности приготовления

Только со временем раскрылся секрет приготовления идеального бисквита «Женуаз»: оказалось, что его можно приготовить только по определенным правилам, строгим рецептам и температурному режиму духовки. Рецепт генуэзского бисквита прост, но само приготовление включает несколько этапов:

— подготовка рабочего места и продуктов;

— яичная масса нагретая;

— масса биения;

— подсыпка муки;

— добавление масла в тесто;

— запекание и выстойка перед употреблением.

Сначала может показаться, что приготовление генуэзского бисквита слишком сложно для неискушенных кондитеров, но это только на первый взгляд. Если знать важные детали процесса, строго придерживаться правил и соблюдать пропорции продуктов, то обязательно все получится.

В самом начале необходимо организовать рабочее пространство: включить духовку на разогрев (выставить температуру 180 градусов), налить воду для паровой бани в небольшую кастрюлю и обязательно выбрать посуду для взбивания так, чтобы его удобно помещать в эту кастрюлю, не касаясь дна кипятка.Важно, чтобы чаша для взбивания выдерживала тепло, но не алюминий, иначе яичные белки потемнеют и не взбиваются должным образом. Не забудьте отмерить продукты в граммах, разложив их по тарелкам.

Также заранее приготовьте форму для запекания, выстелив дно пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом. Очень удобна в использовании съемная форма — приготовить генуэзский бисквит будет несложно.

Необходимые ингредиенты

Рецепт Генуэзского бисквита предполагает следующие продукты в таком количестве:

• Яйца — шесть штук.
• Сахарная пудра — 180 грамм.
• Сливочное масло — 80 грамм.
• Мука — 130 грамм, обязательно просеять два-три раза

Некоторые добавляют в муку на кончике ножа ваниль для придания вкуса тесту — это необязательно, но придает нежный аромат генуэзского бисквита, не влияя на качество теста. контрольная работа.

Шаг первый: взбить пышную массу

Растопить масло до жидкого состояния, но не кипятить. В миске для взбивания разбить яйца, всыпать сахарную пудру и поставить нагреваться на кипящую водяную баню.Обязательно помешивайте сладкую массу без перерыва, пока она не прогреется до сорока градусов. Как узнать, нет ли градусника? Опустите в массу мизинец — она ​​будет немного теплой, но не горячей. Это означает, что желаемая температура достигнута и кастрюлю можно снимать с огня. Это один из изюминок, потому что при перегреве — яичный белок раскатает и хлопья, если тепла будет недостаточно — подойдет плохой бисквит.

Как только яичная масса снимается с плиты, сразу начинайте ее взбивать миксером, можно даже раньше — на плите, если удобно.Рекомендуется использовать максимальную скорость миксера, чтобы яйца увеличивались в объеме в 2-3 раза быстрее, потому что духовка уже теплая и ждет. В среднем на это уходит около восьми минут, а чтобы убедиться, что масса достаточно взбита, проведите по ней бороздку для пальца: если она практически не соединяется, края остаются на месте — масса готова к дальнейшим манипуляциям.

Шаг второй: замесить тесто

Все количество муки и масла визуально делится на три части: во взбитую смесь всыпать треть муки, перемешать, затем влить в тесто третью часть масла, стараясь вылить он не по центру, а по краям, как в посуде.Еще раз перемешайте.

Внимание! Перемешивать ложкой только движениями. вниз вверх, а не по кругу, как обычно люди приходят в таких случаях. Это делается для того, чтобы взбитая масса не осела преждевременно и оставалась пышной, при этом ее лучше не перемешивать слишком долго, чтобы опять же не потерять пышность.

Далее то же самое проделываем с остальной мукой и маслом, то есть еще два этапа введения каждого продукта. Вот что это еще один секретный рецепт вкуснейшего генуэзского бисквита. Таким образом достигается и сохраняется максимальная масса, которая в духовке превратится в великолепную выпечку.

Процесс выпечки

Как испечь имбирный пряник, чтобы он не потерял воздушности? Готовое тесто выливаем в форму, ставим в горячую духовку и ждем около получаса, хотя иногда это занимает сорок минут Духовка, конечно же, не открывается раньше времени, иначе тесто осядет, и вся работа пойдет пойти в прах. Через 30 минут можно проверить готовность, проткнув бисквит деревянной зубочисткой — если он высох, то пора выключить духовку, но оставить форму в ней с открытыми дверцами на 15 минут и только потом получаем Генуэзский бисквит из духовки.

Сразу не следует вынимать корж из формы, это должно занять не менее получаса, и только после этого можно аккуратно вынуть готовый продукт, который еще должен пройти выстойку и дозреть. Просто дайте бисквиту полежать при комнатной температуре. температура 6-10 часов, накрыв чистым полотенцем.

Торта Сеттевели Прю Лейт | The Great British Bake Off

Метод

Шаг 1
Приготовьте губку для гениталий. Нагрейте духовку до 190 ° C / 170 ° C / 375 ° F / газ 5.

Шаг 2
Трижды просейте муку и какао-порошок до однородного состояния. Положите сахар и яйца в большую миску и взбивайте, пока они не станут густыми и бледными. Постепенно аккуратно добавляйте мучную смесь в яичную смесь, затем добавляйте топленое масло.

Шаг 3
Вылейте смесь в подготовленную форму для выпечки и выпекайте 20–30 минут, пока она не поднимется и не станет упругой на ощупь. Достаньте из духовки и отставьте, пока не остынет.Затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть.

Шаг 4
Для сахарного сиропа насыпьте сахар в небольшую кастрюлю. Добавьте в сковороду 75 мл воды и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Затем варить, пока не уменьшится вдвое до консистенции сиропа. Снимите с огня и добавьте ликер из фундука. Отложите в сторону.

Шаг 5
Чтобы приготовить пралиновую пасту, нагрейте сахар и 4 столовые ложки воды на среднем огне, пока смесь не достигнет 121 ° C / 250 ° F на сахарном термометре.Добавьте обжаренный фундук, затем переложите пралине на силиконовый коврик и оставьте для застывания.

Step 6
Когда пралине станет хрупким, отломите небольшой кусочек (около 5 см квадрата). Поместите остаток в кухонный комбайн с маслом лесного ореха и взбивайте в течение 3–4 минут до образования мелкой пасты. Отложите в сторону.

Шаг 7
Для баварского ореха замочите желатин в холодной воде до мягкости. Налейте молоко, 200 мл двойных сливок и 175 г пралиновой пасты в кастрюлю и нагрейте до температуры чуть ниже точки кипения.

Шаг 8
Взбейте яичные желтки и сахарную пудру до бледно-кремовой консистенции. Залейте яйца горячей молочной смесью и взбейте. Верните заварной крем в сковороду и готовьте, пока смесь не покроет тыльную сторону ложки (82C). Снять с огня.

Шаг 9
Слейте желатин, выдавив всю лишнюю влагу, и перемешайте его с заварным кремом, пока он не растворится. Остудить, помешивая на ледяной бане, до комнатной температуры. Взбейте 450 мл двойных сливок до мягкости, затем добавьте в охлажденный заварной крем в 3 этапа.Отложите в сторону.

Шаг 10
Для слоя пралине растопите шоколад и масло в термостойкой миске, установленной над кастрюлей с медленно кипящей водой. Снимите с огня и добавьте фельетин и оставшуюся пасту пралине. Отложите в сторону.

Шаг 11
Чтобы собрать торту, выровняйте стороны формы ацетатом (поверх бумаги для выпечки). Обрежьте губку и разрежьте ее пополам по горизонтали. Положите один ломтик на дно формы для торта и смажьте половиной сахарного сиропа.

Шаг 12
Выложите слой пралине на бисквит и разгладьте мастихином. Затем залейте половину баварского ореха с фундуком. Поместите полусобранный торт в морозильную камеру на 15 минут.

Step 13
Поместите второй кусочек губки поверх застывшего баварского хлеба и смажьте оставшимся сахарным сиропом. Вылейте ковшом оставшийся баварский соус и заморозьте 45 минут.

Шаг 14
Тем временем приготовьте шоколадный мусс.Налейте 150 мл двойных сливок в небольшую кастрюлю и доведите до температуры чуть ниже точки кипения. Полить измельченным шоколадом и перемешать до однородного состояния. Дайте ему остыть до 37 ° C / 99 ° F на сахарном термометре. Тем временем взбивайте оставшиеся 250 мл сливок до мягких пиков и добавляйте в охлажденный ганаш по одной трети за раз.

Шаг 15
Достаньте торт из морозильной камеры и выньте его из формы. Поместите торт на открытку для торта, затем нанесите шоколадный мусс на торт и разгладьте верх и стороны.Заморозьте 30 минут.

Шаг 16
Начинаем оформление. Сначала темперируйте шоколад. Растопите шоколад в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, до температуры 45 ° C / 113 ° F на термометре для приготовления пищи. Снимите с огня и охладите до 34 ° C / 93 ° F. Положите листы ацетата на влажный противень и полностью разровняйте. Нанесите на ацетат ровный слой шоколада, затем проведите скребком по шоколаду, чтобы образовались полоски.

Step 17
Прежде чем шоколад застынет, приподнимите ацетатные полоски кончиком ножа и скрутите их так, чтобы они выглядели как открытые тюбики от туалетной бумаги.Поместите скрученные ацетаты с покрытием в формы для багета.

Step 18
Для шоколадной зеркальной глазури замочите желатин в холодной воде до мягкости. Налейте 80 мл воды, добавьте сливки, какао-порошок и сахар в кастрюлю и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Как только смесь закипит, доведите сахарный термометр до 103 ° C / 217 ° F, затем снимите с огня.

Step 19
Слейте желатин, отжав излишки, и перемешайте с глазурью до полного растворения.Оставить остывать.

Шаг 20
Достаньте торт из морозильной камеры и поместите на решетку, установленную над противнем. Медленно полейте глазурью верхнюю и боковые стороны торта, чтобы покрыть.

Шаг 21
Чтобы украсить, грубо нарежьте оставшееся пралине из лесных орехов и посыпьте верхушкой торты. Очистите шоколадные скрученные кусочки от ацетатов и сложите их в середину торта. Снимите торт с карты торта и переложите на подставку для торта, чтобы подавать.

Genoise — Законы выпечки

В 1892 году Гровер Кливленд избирается президентом Соединенных Штатов, сэр Артур Конан Дойл издает «Приключения Шерлока Холмса», Томас Эдисон получает патент на двусторонний телеграф, наиболее подходящий для этой конкретной должности, а также тогда, когда был изобретен торт. как сообщается, родился. Это более ста лет, когда пекари вскидывали руки в знак капитуляции и размахивали белым кухонным полотенцем, демонстрируя свое поражение и полное разочарование.Это, друзья мои, сегодня заканчивается. Вы узнаете, как приготовить идеальный генуаз, который затем будет использован в потрясающем торте Fraiser.

Есть определенные прилагательные, которые ассоциируются с тортами genoise: трудный, темпераментный, привередливый… Вы уловили идею. Причина — яйца. Легко и просто. Понимание свойств яиц, их использования и их реакции при выпечке — это разница между выпечкой идеального генуаза или необходимостью соскрести плоский, плотный, неаппетитный блин со сковороды.Тем не менее, вот и отличные новости: одним щелчком мыши у вас под рукой есть подробный пост о яйцах, в котором подробно объясняется все, что вы могли когда-либо знать о них. Итак, вооружившись этими знаниями и вновь обретенной уверенностью, я хочу, чтобы вы взяли венчик, высоко подняли голову и выпрямили спину, прошли на кухню и бесстрашно испекли!

Состав:

5 крупных яиц, комнатной температуры

½ стакана (100 г) сахарного песка

¼ чайных ложек соли

3 столовые ложки (42 грамма) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 стручок ванили (может заменить 2 чайные ложки чистого экстракта ванили)

¾ стакана (94 грамма) муки для выпечки, двойного просеивания

Как ими пользоваться:

Разогрейте духовку до 350F ° / 177C ° и приготовьте форму для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов, намазав ее маслом или сбрызнув кулинарным спреем и выстелив дно пергаментной бумагой.

Приготовьте муку для выпечки, добавив соль и дважды просеяв. Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне, пока оно не достигнет стадии beurre noisette.

Этот французский термин буквально переводится как масло из фундука, потому что масло нагревается до тех пор, пока вы не увидите кусочки коричневого цвета, и оно источает ароматный аромат жареного фундука. Масло легко поджечь, поэтому вы должны внимательно следить за ним и снимать сковороду с огня, как только станет более светлым коричневым оттенком.Разделите стручки ванили, соскоблите семена ножом для масла и добавьте в масло, помешивая, чтобы оно растворилось. Зарезервируйте капсулу.

Genoise — это бисквитный торт, заквашенный естественным путем с добавлением яиц с использованием метода вспенивания, который заключается в осторожном нагревании яиц с сахаром и их взбивании до образования пены и густоты. Поместите яйца и сахар в большую миску для смешивания или в миску со смесью для стенда.

Нагрейте яичную смесь, непрерывно взбивая на водяной бане , кастрюлю с кипящей водой , для примерно пять минут, пока она не станет теплой на ощупь, при температуре от 110 ° -120 ° F / 43 ° -49 ° C.

Не позволяйте кастрюле закипеть и не допускайте контакта дна чаши с кипящей водой. Вы должны взбивать яичную смесь все время, иначе у вас получится подслащенная яичница. В стационарном миксере с насадкой-венчиком или ручном миксере взбивайте нагретую яичную смесь сначала на низкой скорости в течение одной минуты, а затем увеличивайте ее до средней скорости в течение десяти минут, пока ее объем не увеличится примерно втрое. Смесь должна быть бледно-желтой, почти белого цвета и достигать стадии ленты, а это означает, что когда вы поднимаете венчик над смесью, тесто должно медленно падать, образуя ленту, которая будет сохранять форму в течение нескольких минут.

Этот процесс называется аэрацией. Это означает, что вы создаете пузырьки воздуха в жидком тесте.

Просейте муку и соль прямо над яичной смесью на три части, аккуратно складывая после каждого добавления. Желательно с помощью большого венчика или лопаточки осторожно погрузить тесто в тесто, осторожно вернуться к середине и вниз, слегка вращая миску. Складывайте так, чтобы вся мука для торта почти не смешалась. Возьмите ½ стакана этой смеси и перемешайте с теплым растопленным сливочным маслом, тщательно перемешайте и добавьте обратно, слегка свернув для смешивания.Будьте осторожны, чтобы не перемешать и не выпустить пузырьки воздуха, над созданием которых вы работали. Поднесите тесто как можно ближе к сковороде, чтобы сохранить достигнутую аэрацию. Очень осторожно заполните подготовленную форму для выпечки тестом на расстоянии дюйма от верхнего края формы. Выпекайте 18-22 минуты, пока верх не станет светло-коричневым, а тестер не станет чистым. Не открывайте верхнюю дверцу, пока не убедитесь, что пирог достаточно пропекся, иначе он рухнет. Охладите в течение пяти минут в сковороде на решетке для охлаждения, затем переверните на тарелку, а затем сразу же снова переверните на решетку для охлаждения и полностью остудите.Теперь вы готовы создать любое из ваших любимых творений Genoise. Лично я предпочитаю сделать этот красивый и элегантный Fraisier.

Как сделать генуаз — губка без зазоров | Еда

Я, как и любой другой, большой поклонник тяжелых пирожных с маслом — жирных ломтиков мадеры, бутербродов Victoria и кусочков торта на день рождения, покрытого помадой. Я даже принял выражение «больше масла — лучше» как своего рода кухонную мантру.Но иногда, когда требуется что-то более легкое, я делаю губку genoise. Сделанный практически без жира, с несколькими яйцами и тщательным взбиванием, это более нежная губка. Хотя сам по себе он не впечатляет, он впечатлит своей воздушной легкостью и универсальностью. Это особенно хорошо для демонстрации особенно роскошной начинки: там, где более богатая губка может оказаться скучной, генуаз можно скручивать, складывать или складывать, не доминируя и не утяжеляя.

Базовый бисквит Genoise

Немного сложнее, чем традиционное тесто для торта со сливками, но оно того стоит.

На 1 торт
20 г несоленого сливочного масла
3 больших яйца
95 г сахарной пудры
95 г простой муки
Щепотка соли

1 Сливочное масло медленно растопить затем отставьте, чтобы немного остыть, пока будете готовить остальные ингредиенты.

2 Взбейте яйца и сахар в большой миске. Это действительно решающий момент в создании губки genoise: здесь нет химической разрыхлители (разрыхлитель или бикарбонат соды), поэтому единственный подъем будет происходить от воздуха, поднятого на этом этапе.Когда вы взбиваете, в смеси будут взвешиваться миллионы крошечных пузырьков воздуха. Если повезет, эти пузырьки быстро расширятся в духовке, и пирог поднимется. Сначала смесь будет густой и студенистой, но через несколько минут энергичного взбивания вы заметите, что она станет пенистой. и светлее в цвете. Примерно через 5 минут это будет совсем другой зверь: толстый, газированный и бледный. Он готов, когда через 7-10 минут настойчивого взбивания рукой достигает так называемой «стадии ленты» — когда венчик оставляет ленточный след смеси, когда он поднимается, и который задерживается на пару секунд на поверхность, прежде чем снова погрузиться.

Эту стадию можно ускорить, очень осторожно нагревая яйца и сахар, но вы должны быть осторожны, чтобы случайно не приготовить смесь. Просто подвесьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой (не позволяйте дну миски касаться воды) и слегка взбивайте, пока смесь не станет теплой на ощупь. Затем снимите огонь и взбивайте на полном газу, пока не дойдете до стадии ленты.

3 Смешайте муку и соль в отдельной миске, затем просейте половину этой смеси поверх взбитых яиц и сахара.Сложите это в яйца, помешивая в виде восьмерки, и копайте прямо на дно миски, чтобы тесто не сгустилось. После того, как он почти смешался, просейте и добавьте оставшуюся муку. На этом этапе будьте осторожны со смесью — цель состоит в том, чтобы сохранить в яйцах как можно больше воздуха.

4 Сбрызните растопленным сливочным маслом края чаши — это не даст ему просто просочиться сквозь легкое аэрированное тесто. Очень осторожно перемешайте, как можно меньше размешивая смесь.

5 Выпекайте в соответствии с одним из следующих рецептов.

Сэндвич-торт с медом и инжиром

С такой неоправданно приятной начинкой, как эта, лучше всего, чтобы сама бисквит была сравнительно простой.

Для торта
1 порция основного теста для бисквитного теста Genoise
1 чайная ложка молотого имбиря
½ чайной ложки семян фенхеля, измельченных или измельченных
1 чайная ложка ванильного экстракта

Мед сбрызнуть

1 столовая ложка воды

Для начинки
250 г маскарпоне
2 столовые ложки меда
Цедра 1 апельсина
4-5 очень спелых инжиров
сахар для обсыпки 2 ст.

1 Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.Смажьте маслом и выровняйте круглую форму для выпечки диаметром 20 см, желательно пружинную.

2 Приготовьте тесто для губок genoise, как описано выше, просеивая имбирь и фенхель вместе с мукой и добавляя ванильный экстракт с топленым маслом.

3 Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму и выпекайте около 25 минут, или пока бисквит хорошо не поднимется, а сверху станет золотисто-коричневого цвета и не начнет сокращаться от стенок формы. Он должен быть упругим на ощупь.

4 Дайте пирогу остыть в форме, прежде чем вынимать его из формы. Разрежьте пополам по горизонтали, чтобы получилось два слоя.

5 Нагрейте мед и воду для мороси в небольшой кастрюле до однородной консистенции. Выложите эту медовую смесь на срезанные стороны половинок губки, чтобы они увлажнились. Размешайте маскарпоне в миске до получения однородной массы. Добавьте мед и цедру апельсина и перемешайте. Инжир нарезать дольками.

6 Выложите ложкой начинку из маскарпоне на нижний слой бисквита, разложите ломтики инжира сверху и сэндвич со вторым слоем бисквита, расположив разрезанной стороной вниз.Присыпать сахарной пудрой.

Mocha Swiss Roll

Mocha Swiss Roll Фотография: для Guardian

Для торта
1 порция основного теста для бисквитов Genoise
2 столовые ложки какао-порошка
1 столовая ложка очень крепкого черного кофе, охлажденного

Для сливочного масла
75 г несоленого сливочного масла, топленого
1 столовая ложка какао-порошка
1 столовая ложка очень крепкого черного кофе
150 г сахарной пудры
Глазурь или сахарная пудра, для грубой очистки

a (1 ) Форма для швейцарских рулетов 22 x 33 см, жаровня или мелкий противень с пергаментом для выпечки.Разогрейте духовку до 200C / 400F / газовой отметки 6.

Фотография: для Guardian

2 Приготовьте тесто для бисквитов Genoise, как описано выше, просеивая какао-порошок вместе с мукой и перемешивая кофе с топленым маслом.

3 Вылейте тесто в подготовленную форму для торта и осторожно разровняйте его тыльной стороной ложки. В отличие от некоторых других тортов, он не растает до плоского слоя при нагревании в духовке: если он попадает в духовку несимметричным, он также остается асимметричным.Выпекать 9-11 минут или пока не станет упругой на ощупь и не начнет сжиматься.

4 Дайте испеченному бисквиту остыть в течение минуты или двух, затем переверните его на лист пергамента для выпечки, весь посыпанный сахаром. Снимите с губки исходный кусок пергамента. Теперь скатайте губку с присыпанным пергаментом для выпечки — пергамент предотвратит слипание слоев друг с другом — до рулона длиной примерно 22 см. Сядьте так, чтобы соединение было внизу, чтобы оно не разворачивалось, а затем дайте остыть.

5 Взбейте масло и какао-порошок для сливочного крема до однородной массы. Добавьте кофе и половину сахарной пудры, перемешивая. Постепенно добавляйте оставшуюся сахарную пудру. Оставьте при комнатной температуре, пока губка полностью остынет.

6 Через 30-45 минут губка должна остыть. Развернуть, равномерно намазать сливочным кремом и снова свернуть, на этот раз без слоя пергамента для выпечки.

Реус Фундук и шоколад | INC

Препарат

Крем с лесным орехом:
1) Нагрейте молоко и сливки и растворите сахар.
2) Предварительно замочите желатин. Слейте воду и растворите в молоке и сливках.
3) Залейте горячей смесью шоколад кувертюра (молочный шоколад).
4) Взбейте смесь, добавьте пасту из фундука и дайте ей остыть в холодильнике.

Крошка с фундуком:
1) Смешайте сухие ингредиенты и нарежьте масло небольшими кубиками.
2) Смешайте в кухонном средстве с помощью лопатки до образования небольших комков.
3) Выложите смесь на бумагу для выпечки и выпекайте при 170 ° C в течение 10-15 минут.

Миндаль Генуэзский:
1) Смешайте сухие ингредиенты, смешайте с яйцами и взбейте.
2) Размягчить масло и добавить к смеси.
3) Выпекайте при 180 ° C в течение 15 минут.

Мороженое с фундуком:
1) Нагрейте молоко, растворите сахар и добавьте остальные ингредиенты.
2) Взбейте смесь и оставьте в холодильнике на 24 часа.
3) Поместите смесь в мороженицу и храните в морозильной камере.

Печенье с какао:
1) Смешайте размягченное масло и сахарную пудру.
2) Добавьте сухие ингредиенты.
3) Разровняйте между двумя листами вощеной бумаги до нужной толщины и обрежьте до нужного размера.
4) Выпекайте при 170 ° C в течение 10 минут.

Какао-икра:
1) Доведите смесь до кипения. Как только агар-агар полностью растает, с помощью шприца капните в емкость с очень холодным подсолнечным маслом.
2) Слейте и очистите икру, чтобы удалить излишки масла, и отложите в сторону.

Печенье — Panarello

LAGACCIO BISCUITS
Благодаря своим безошибочным формам, это традиционное генуэзское печенье по преимуществу. Сделанные из простых полезных ингредиентов, таких как закваска, они идеально подходят для здорового завтрака.Их медленная, 28-часовая обработка и естественная закваска делают печенье Lagaccio таким легким, рассыпчатым и восхитительным.
Состав
ПЕЧЕНЬЕ С НАТУРАЛЬНЫМ ВЫСТАВЛЕНИЕМ
Пшеничная мука 52%, закваска 36% ( пшеничная мука , вода), сахар, масло .
Может содержать: соевые бобы, яйца, орехи.

MESCOLANZA
Маленькие сладости необычной формы, приготовленные с использованием простых качественных ингредиентов для естественного вкуса.Версия с шоколадными каплями и какао особенно неотразима.
Mescolanza, ингредиенты
ПЕЧЕНЬЕ
Пшеничная мука, сахар, масло , полуобезжиренное молоко , разрыхлитель (дифосфат натрия, кислый карбонат натрия), пшеничный крахмал. Может содержать: соевые бобы, яйца, орехи.

Шоколадные капли Mescolanza и какао, ингредиенты
ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДНЫМИ КАПЛЯМИ И КАКАО
Пшеничная мука, сахар, масло , шоколадные капли 13% (сахар, какао тертое, какао-масло, эмульгатор: соя, лецитин ароматизатор: ваниль), полуобезжиренное молоко , какао-порошок 2.6%, разрыхлитель (дифосфат динатрия, кислый карбонат натрия), пшеничный крахмал, натуральный ароматизатор.
Может содержать: яйца, орехи.

ANICINI
Panarello Anicini — это один из самых классических и самобытных вкусов Генуи и Лигурийского побережья: анис. В этом нежном бисквите легкость муки и яичного теста сочетается с полным ароматом анисовой эссенции.
Ингредиенты
ПЕЧЕНЬЕ С АНИСОМ
Пшеничная мука, сахар, яйца , разрыхлитель (E 503ii, E504), порошок звездчатого аниса 0.16%, натуральный ароматизатор.
Может содержать: соевые бобы, арахис, орехи, молоко

CAPORALI
Panarello Caporali — это мягкое легкое печенье, приготовленное из свежих, простых и высококачественных ингредиентов.
Состав
Caporali: e г желток, яичный белок , пшеницы т муки, сахар, натуральный ароматизатор. Может содержать: соевые бобы, арахис, молоко, орехи.

ФРУКТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Сочный изюм придает этому легкому хрустящему печенье особый вид.
Ингредиенты
Biscotti al frutto: пшеничная мука , натуральные дрожжи ( пшеничная мука, мука, вода), султаны, сахар, негидрогенизированный растительный маргарин (растительные жиры (пальмовый), вода, растительные масла (рапсовое и подсолнечник в различных количествах), соль, эмульгатор: лецитин подсолнечника, пальмовые монодиглицериды жирных кислот, подкислитель: лимонная кислота, ароматизатор, краситель ß-каротин).

MANDORLATI
Простой и рассыпчатый, с цельными кусочками изысканного сладкого миндаля.
Состав
Biscotti mandorlati: пшеничная мука , сахар сладкий миндаль 26%, цельное яйцо , яичный желток, разрыхлители (дифосат натрия, карбонат натрия), пшеничный крахмал.

BISCOTTI DELLA SALUTE
Panarello Biscotti della Salute сделаны с добавлением маргарина, что делает их легкими и легко усваиваемыми, идеальными для ежедневного завтрака.
Состав
ПЕЧЕНЬЕ С НАТУРАЛЬНЫМ ВЫКЛЮЧЕНИЕМ
Пшеничная мука, натуральная закваска 39% ( пшеничная мука , вода), сахар, маргарин (растительные масла и жиры (пальмовые и рапсовые), вода, эмульгаторы (E471, E322), соль, ароматизатор, подкислитель Е330, краситель Е160а), ароматизатор натуральный, ванилин, соль.
Может содержать: сою, яйца, молоко, орехи .

.