Генуэзский бисквит рецепт: Генуэзский бисквит - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сочный Шоколадный Бисквит — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Любите влажные пропитанные бисквитные торты, но еще не нашли любимый рецепт Бисквита? Тогда этот бисквита для вас! Благодаря одному маленькому секрету, шоколадный бисквит получается такой влажный и сочный, что его можно есть вместо торта, даже без крема!
Я испекла много бисквитов, но этот бисквит — самый любимый. Готовлю его 10 лет, лучше рецепта пока не встречала! 😉

ЖДУ твои КОММЕНТАРИИ и ФОТООТЧЕТЫ!
ПРИГОТОВЬ! ПОДЕЛИСЬ! ПОДПИШИСЬ на Готовим Дома!

Ингредиенты

яйца	6 шт
сахар	190 г
мука	100 г
какао	30 г
разрыхлитель	1 ч. л.
сливочное масло	80 г
ванильный сахар / экстракт	1 ч.л.
соль	щепотка

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 5 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

форму

Видеорецепт

Пеку бисквит в разъемной форме. Дно формы оборачиваю фольгой.

Стенки формы маслом не смазываю, т.к. бисквитное тесто поднимается во время, цепляясь за стенки формы.

Сразу взвешиваю на весах и отмеряя. Все ингредиенты для бисквита.

В миску просеиваю 100 г муки.
1 ч.л. разрыхлителя
30 г какао
Хорошо перемешиваю венчиком.

Готовлю бисквитное тесто.
В миску кладу 6 яиц.
Добавляю 190 г сахара.
Маленькую щепотку соли.

Хорошо перемешиваю венчиком.
Нужно, чтобы сахар хорошо растворился, для этого я ставлю миску с яйцами и сахаром на кастрюлю с горячей водой – т.е. на водяную баню, и пару минут взбиваю венчиком. Надо просто немного нагреть яичную смесь, чтобы она стала теплой. Проверяем температуру пальцем, и если смесь теплая – снимаем с огня.

И теперь, когда сахар хорошо растворился, начинаю взбивать яйца с сахаром при помощи миксера.

Взбиваю на максимальной скорости до пышности и увеличения яичной массы в объеме в несколько раз.

Взбивать массу нужно от 5 до 15 минут в зависимости от мощности миксера.
Ориентируюсь по консистенции взбитых яиц: провожу пальцем бороздку, и если бороздка не сразу заплывает – яйца взбиты достаточно.

Просеиваю треть или примерно половину муки с какао и разрыхлителем.
И очень аккуратно перемешиваю тесто, движениями — снизу вверх. Тесто нельзя перемешивать слишком интенсивно, чтобы максимально сохранить его воздушность.

И теперь секретный ингредиент, который делает бисквит невероятно сочным, влажным, что его можно даже совсем не пропитывать — это сливочное масло.
Откладываю немного теста в отдельную миску.
И вливаю растопленное сливочное масло, остывшее до комнатной температуры.

Перемешиваю.
Можно добавить ложечку ванильного экстракта. В таком виде, масло, смешанное с тестом — лучше распределится по всему тесту.

Вливаю часть теста со сливочным маслом в большую миску с тестом.

Также аккуратно перемешиваю.

Просеиваю оставшуюся муку с какао.
Перемешиваю до объединения ингредиентов.

Бисквитное тесто готово.

Выливаю тесто в форму.

Духовку заранее разогреваю до температуры 170-175 градусов и выпекаю бисквит примерно 50 минут. Время и температуру выпечки даю ориентировочно — смотрите по вашей духовке.
Выключаю духовку и оставляю бисквит в закрытой духовке еще на 10 минут.
Готовый бисквит вынимаю из формы и даю полностью остыть на решетке.

Такой бисквит можно есть сразу, но если я хочу приготовить праздничный торт из этого бисквита, я заворачиваю бисквит в пищевую пленку и оставляю на ночь в холодильнике — тогда бисквит будет легко разрезаться на коржи и меньше крошиться.

Теперь бисквит можно разрезать на 2-3 коржа, промазать коржи любым кремом и собрать вкусный торт.

Бисквитные коржи, как я уже говорила, можно не пропитывать, но если дополнительно пропитаете коржи любым сиропом — торт будет просто таять во рту.

Приятного аппетита и пышного бисквита!
Ваша Олеся

Поделись рецептом с друзьями!

Бисквит ЖЕНУАЗ ☆ Самый ПОПУЛЯРНЫЙ бисквит во ФРАНЦИИ

Генуэзский бисквит или Женуаз — этот бисквит очень любят использовать в своих изделиях французские кондитеры.

Используемая техника и инвентарь:

Планетарный миксер SMEG https://www.smeg.ru/product/smf03creu/

Магазин Тортомастер !!! Промо-код на скидку — юлиясмолл5

Кольца и формы для выпечки https://tortomaster.ru/catalog/alyuminievye/

РЕЦЕПТ:

(2 формы 18 см или 1 форма 22 см)

6 яиц 1с + 1 желток 180 гр сахара + 1 чл ванильного сахара щепотка соли 140 гр муки 40 гр крахмала 80 гр сливочного масла

#бисквит #женуаз #рецепт

Добрый день, друзья. Сегодня мы печем Генуэзский бисквит или Женуаз. Пожалуй, это самый популярный бисквит у французских кондитеров. Именно его они чаще всего используют в своих тортах и десертах. Технология его приготовления несколько отличается от классического бисквита.

Для его приготовления нам понадобится: 140 гр пшеничной муки высшего сорта, 40 гр кукурузного крахмала, щепотка соли, 180 гр сахара, по желанию ванильный сахар или ванильный экстракт, 6 целых яиц и 1 желток и 80 гр сливочного масла( можно использовать топленое сливочное масло).

И так, в чаше миксера соединяем яйца, сахар, соль и отправляем чашу на водяную баню. Дно чаши не должно касаться поверхности воды, отправляем всю эту конструкцию на небольшой огонь( вода должна едва кипеть) и нагреваем, при постоянном помешивании венчиком. Яйца нужно постоянно взбивать венчиком, чтобы они не свернулись от температуры. Нагреваем до полного растворения сахара, до температуры примерно 38- 40 градусов.

Когда сахар полностью растворился, снимаем чашу с водяной бани и приступаем к взбиванию миксером. Взбиваем в очень плотную густую массу.

Затем в два приема просеиваем сухие продукты- муку и кукурузный крахмал. Заранее их необходимо хорошо смешать с помощью венчика. Осторожно вмешиваем муку. Просеиваем вторую часть сухих продуктов, опять перемешиваем, необходимо чтобы все комочки муки разошлись в бисквитном тесте.

Хорошо вмешали сухие продукты, теперь откладываем немного массы в отдельную емкость, примерно 2- 3 столовые ложки, добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем до однородности. Отправляем все к бисквитной массе и осторожно перемешиваем. Здесь уже долго вымешивать не нужно, постарайтесь это сделать максимально быстро и осторожно.

Бисквитное тесто готово и мы сразу же переходим к его выпечке. Для выпечки необходимо использовать 2 формы 18 см или 1 форму диаметром минимум 21- 22 см. Если у вас всего 1форма диаметром 18 см, то делите все ингредиенты на 2 части и готовьте тесто в 2 этапа, потому что это тесто нужно сразу же выпекать.

Выпекаем в заранее разогретой до 175 градусов духовке, режим верх/ низ без конвекции примерно 25- 30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой- она должна выходит сухой и чистой.

Даем бисквитам некоторое время постоять остыть в формах, затем осторожно вырезаем с помощью тонкого, длинного ножа и снимаем кольца или формы. Теперь даем бисквитам время полностью остыть на решетке.

Бисквит получается шикарный, очень ароматный, очень нежный, воздушный. Его желательно после полного остывания завернуть в пищевую пленку и дать отлежаться несколько часов в холодильнике.

Теперь можно разрезать каждый бисквит на коржи и собирать торт. При сборке торта бисквит желательно пропитывать, можно использовать сиропы, молоко, фруктово- ягодные пропитки, кофе и т.д. Бисквит имеет прекрасную мелкопористую структуру и очень хорошо держит форму. Бисквит действительно прекрасный! Обязательно пробуйте!

Я желаю Вам удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать)

ингредиенты, рецепты и варианты приготовления

Каждый кондитер ищет рецепт вкусного бисквита, идеального по структуре и внешним качествам, не задумываясь о процессе приготовления. А ведь именно он в конце концо является секретом успеха в работе с бисквитным тестом. Именно поэтому был создан генуэзский бисквит с нежнейшим вкусом и с полным отсутствием искусственных разрыхлителей для придания коржу воздушной структуры. Готовится он около часа, но настолько хорош, что вкусен просто с чашечкой чая, без добавок в виде крема, помадки или глазури.

Почему бисквит так назвали?

У этой выпечки есть еще два занимательных имени: бисквит «Женуаз» и испанский хлеб, а придумал этот чудо-рецепт Джобатта Кабон – генуэзец, когда состоял при дворе итальянского маркиза, прибывшего в Испанию с визитом. Испанский двор был ошарашен хлебом со стола маркиза: воздушный, мягкий и невероятно вкусный, он мгновенно обрел популярность и стал называться «женуаз», т. е. «тесто по-генуэзски». Но так как по прибытии домой, в Геную, называть пирог генуэзским тестом как-то было не с руки, бисквит прозвали «испанским хлебом», таким образом увековечив подвиг Кабона.

Данный вид теста оказался настолько привередливым, что первоначально рецепт никто не мог повторить: либо масса не взбивалась должным образом, либо уже в духовом шкафу просто отказывалась подниматься, а если это удалось, то при подаче выпечку не удавалось разрезать: она крошилась или сминалась ножом из-за очень мягкой структуры.

Особенность приготовления

Только со временем был раскрыт секрет приготовления идеального бисквита «Женуаз»: оказалось, что его можно приготовить, только придерживаясь определенных правил, строгой рецептуры и температурного режима духового шкафа. Рецепт генуэзского бисквита прост, но само приготовление включает в себя несколько этапов:

— подготовка рабочего места и продуктов;

— подогрев яичной массы;

— взбивание массы;

— добавление муки;

— добавление в тесто масла;

— выпечка и выстойка перед использованием.

Сначала может показаться, что приготовление генуэзского бисквита слишком сложное для неискушенного кондитера, но это только на первый взгляд. Если знать важные тонкости процесса, строго придерживаться правил и соблюдать пропорции продуктов, то все обязательно получится.

В самом начале необходимо организовать рабочее пространство: включить разогреваться духовку (выставить температуру на 180 градусов), в небольшой кастрюле поставить кипятиться воду для паровой бани и обязательно выбрать посуду для взбивания, чтобы она удобно размещалась в этой кастрюле, не касаясь дном кипящей воды. Важно, чтобы миска для взбивания выдержала нагревание, но не была алюминиевой, иначе белки яиц потемнеют и не взобьются как надо. Не забыть отмерить в граммах продукты, разложив их по плошкам.

Также следует заранее подготовить форму для выпечки, выстелив дно пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом. Очень удобно использовать разъемную форму – достать готовый генуэзский бисквит будет проще простого.

Необходимые ингредиенты

Рецепт генуэзского бисквита предполагает наличие следующих продуктов в таком количестве:

• Яйца — шесть штук.
• Сахарная пудра — 180 грамм.
• Сливочное масло — 80 грамм.
• Мука — 130 грамм, обязательно просеять два-три раза.

Некоторые добавляют в муку ванилин на кончике ножа для ароматизации теста – это необязательно, но придает генуэзскому бисквиту нежный аромат, никак не влияя на качество теста.

Шаг первый: взбить пышную массу

Растопить масло до жидкого состояния, но не кипятить. Разбить яйца в посуду для взбивания, добавить сахарную пудру и поставить нагреваться на кипящей водяной бане. Обязательно необходимо помешивать сладкую массу, не прерываясь, до тех пор, пока она не прогреется до сорока градусов. Как узнать, если нет термометра? Опустить в массу мизинец – она будет слегка теплой, но не горячей. Это значит, что нужная температура достигнута и можно снимать кастрюльку с огня. Это один из важных моментов, ведь если перегреть – белок яиц свернется хлопьями, а если тепла будет недостаточно – бисквит плохо подойдет.

Как только яичная масса будет снята с плиты, тут же начинаем взбивать ее миксером, можно даже начать еще раньше – на плите, если удобно. Желательно использовать максимальную скорость миксера, чтобы яйца увеличились в объеме в 2-3 раза как можно быстрее, ведь духовка уже прогрелась и ждет. В среднем на это уходит около восьми минут, а чтобы убедиться, что масса взбита достаточно, проводим по ней бороздку пальцем: если она практически не соединяется, края остаются на месте – масса готова к дальнейшим манипуляциям.

Шаг второй: замес теста

Все количество муки и масла зрительно разделяем на три части: одну треть муки высыпаем во взбитую смесь, перемешиваем, далее третью часть масла осторожно выливаем в тесто, стараясь лить не на серединку, а по краям, как бы по посуде. Снова перемешиваем.

Внимание! Перемешивать надо ложкой только движениями снизу-вверх, а не круговыми, как обычно поступают люди в таких случаях. Это делается для того, чтобы взбитая масса не осела преждевременно и осталась пышной, при этом лучше слишком долго не перемешивать, чтобы опять-таки не потерять пышность.

Далее так же поступаем с остальной мукой и маслом, то есть будет еще два этапа введения каждого продукта. Это и есть еще один секрет рецепта вкусного бисквита по-генуэзски. Таким образом достигается и сохраняется максимальная пышность массы, которая в духовке превратится в великолепную выпечку.

Процесс выпечки

Как испечь пышный бисквит, чтобы он не потерял своей воздушности? Переливаем готовое тесто в форму, ставим в горячую духовку и ждем около получаса, хотя иногда это занимает сорок минут. Духовку, естественно, не открываем раньше времени, иначе тесто осядет, и все труды пойдут прахом. По истечении 30 минут можно проверить готовность, проколов бисквит деревянной зубочисткой – если сухая, значит, пора выключать духовку, но оставляем форму в ней при открытых дверцах на 15 минут и только потом достаем генуэзский бисквит из духового шкафа.

Сразу из формы корж доставать не следует, должно пройти не менее получаса, и только потом можно осторожно вынуть готовое изделие, которое еще должно пройти выстойку и дозреть. Просто дайте бисквиту полежать при комнатной температуре 6-10 часов, прикрыв его чистым полотенцем.

Бисквит Женуаз (Генуэзский) – классический рецепт с фото

Женуаз, или генуэзский бисквит, часто используется в десертах и тортах французской кухни. Благодаря своей нежной сливочной структуре этот бисквит сочетается с любым видом крема, ягодами и фруктово-ягодными пропитками.

Отличительной особенностью технологии приготовления бисквита Женуаз является нагрев яично-сахарной массы на водяной бане. Эта процедура качественно улучшает структуру бисквита, он становится рыхлым, рассыпчатым и в дальнейшем хорошо пропитывается.

Ингредиенты

• Яйца (крупные) – 4 шт.
• Масло сливочное – 65 г.
• Мука – 170 г.
• Сахар – 170 г.

Как приготовить

1. В глубокой чаше соединяем яйца с сахаром и слегка взбиваем венчиком. Отправляем чашу на водяную баню.

2. Дальнейшее взбивание продолжаем на водяной бане. Нагреваем смесь до 40–45 градусов, до полного растворения сахара. Температуру нагрева измеряем кулинарным термометром.

3. Прогрев массу до необходимой температуры, снимаем чашу с водяной бани. Теперь продолжаем взбивать уже миксером в течение 8–10 минут. Взбитая масса должна увеличиться в объеме втрое, стать пышной, плотной, похожей на мусс. От качества взбивания существенно зависит будущая пышность и высота бисквита.

4. Также на водяной бане растапливаем сливочное масло. После оно обязательно должно остыть до комнатной температуры к моменту, когда мы будем добавлять его в тесто.

5. В два приема добавляем муку, предварительно просеяв через сито. Муку необходимо добавлять так, чтобы не осадить пышность теста. Осторожными круговыми движениями по часовой стрелке вымешиваем тесто.

6. В остывшее сливочное масло добавляем небольшое количество теста. Хорошо перемешиваем до однородности.

7. Отправляем тесто с маслом в общую чашу, перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Здесь долго перемешивать не нужно, иначе бисквитное тесто потеряет свою воздушную структуру.

8. Разогреваем духовку до 160 градусов. Выкладываем тесто в форму для выпечки диаметром 18–20 см. Перед выпечкой простукиваем форму, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха. Тесто не должно стоять, поэтому сразу отправляем его в духовку. Выпекаем 50 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, она должна выходить сухой и чистой.

9. Достаем бисквит из духовки и даем ему немного остыть, не вынимая из формы. Далее отделяем бисквит от стенок формы при помощи ножа. Оставляем бисквит на решетке до полного остывания. Бисквит получается ароматный, высокий и золотистого цвета. Текстура должна быть однородной по всей поверхности, без крупных дыр или плохо перемешанных кусочков теста.

10. Разрезаем бисквит при помощи ножа на коржи. Коржи в дальнейшем используем для приготовления торта или заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник. В холодильнике бисквит Женуаз можно хранить 3–4 дня, в морозильнике – около месяца.

Приятного аппетита!

Шварцвальдский вишневый торт

Генуэзский бисквит для торта

1. Соединить муку и какао-порошок.

2. Яйца соединить с сахаром (130 г), емкость поставить на паровую баню и взбить пока масса потеплеет. Снять массу с паровой бани и продолжить взбивать до увеличения ее в объеме в несколько раз.

3. Сливочное масло положить в пиалу и прогреть на водяной бане пока станет жидким.

4. Теперь в яичную массу класть понемногу муку и размешивать массу до получения теста. В завершение тонкой струйкой вливать масляную жидкость и перемешивать, чтобы она была равномерно распределена по всему тесту.

5. Для бисквита необходимо использовать разъемную форму диаметром 18 см. Перед тем как выливать тесто дно формы необходимо застелить пергаментом, переложить шоколадную массу и поместить в духовой шкаф на 45 минут. Духовка предварительно должна быть разогрета до 180 С.

6. Когда бисквит испечется его нужно остудить, отделить от формы и разрезать на 3 коржа.

Начинка из вишни для Шварцвальдского торта

7. Вишню, если используется замороженная разморозить, промыть и очистить от косточек. Переложить ягоды в емкость, засыпать 120 г сахара и оставить на час.

8. Вишня пустит сок, который нужно слить, добавить к нему сахар по вкусу, коньяк или ром. Кастрюльку с соком поставить на средний огонь и прогреть, спирт выпарится и останется только аромат.

Сливочный крем для Шварцвальдского торта

9. Для приготовления шоколадного крема необходимо поломать шоколад на кусочки, добавить сливки и сахар, прогреть и размешать до однородности.

10. Сливки взбить с сахарной пудрой до плотной пышной массы.

Как приготовить шварцвальдский вишневый торт с сливочным кремом

11. Нижний корж пропитать сиропом, выложить сверху шоколадный крем.

12. Отдельно пропитать второй корж сиропом и уложить на первый.

13. Теперь используя кондитерский мешок выдавить из сливочной массы спираль.

14. Между сливочным кремом распределить вишню, оставив штук 10 для украшения шварцвальдского торта.

15. Сверху еще смазать кремом и разровнять его.

16. Уложить сверху последний корж и смазать шварцвальдский торт сверху и по бокам сливочным кремом.

17. Натереть на мелкой терке шоколад и присыпать по всей поверхности торта.

18. Из кондитерского мешка выдавить украшения из сливочного крема и украсить ягодками вишни.

В традиционном рецепте шварцвальдского торта для украшения используется вишня для коктейля, но лучше использовать натуральную вишню.

Генуэзский бисквит

Сохранить рецепт Сохраните рецепт в свой список избранного, чтобы снова не искать его на сайте. Версия рецепта для печати (откроется в новом окне).

Основные ингредиенты:

Время приготовления:

от 60 до 120 минут

Порций получится:

8

Сложность приготовления:

3

В выпечке существует очень много различных вариантов бисквитов: бисквит классический, бисквит Виктория, бисквит Джоконда, шифоновый бисквит, шоколадный бисквит. ..Все не перечесть! Но их объединяет одно: в рецепте каждого много яиц, которые необходимо взбивать с сахаром — это основа любого бисквита. Сегодня я хочу поделится с вами рецептом генуэзского шоколадного бисквита. Чем хорош этот бисквит, так это тем, что его можно подавать к столу в его первоначальном виде, предварительно посыпав готовое изделие сахарной пудрой, а также использовать для приготовления тортов. К процессу приготовления бисквита нужно тщательно подготовится, потому что все необходимо делать быстро и оперативно. Зато результат превосходит все ожидания! Бисквит получается нежный, воздушный и пористый! Такая выпечка придется по душе и взрослому, и ребенку! Готовьте с удовольствием!

Приготовление Генуэзского бисквита:

Ну а наш генуэзский бисквит готов! Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу или сделайте торт и подайте его в качестве праздничного блюда! Приятного аппетита!

Повар: irka9938 Рецепт был опубликован: 17 января 2016.

Вы должны войти чтобы комментировать.

Генуэзский бисквит простой, как все гениальное | ChocoYamma

Доброе утро! И оно на самом деле выдалось добрым для всех, кто заглянул на мой канал, потому что вы узнаете, как приготовить еще один совершенно несложный и фантастически пышный бисквит. В кулинарных книгах его зовут генуэзским (не путать с одноименным пирогом с цуккини и маскарпоне!) Но я бы назвал это рецепт гениальным. И сейчас вы узнаете. почему.

бисквит для торта

бисквит для торта

Этот очень простой в прготовлении бисквит для торта послужит основой для любых ваших сладких фантазий. Разрезанный пополам, прослоенный джемом или кремом, посыпанный сахарной пудрой или украшенный цветной глазурью, он порадует и детей, и взрослых.

Рецепт идеального бисквита для торта

• — 6 крупных яиц (вес 1 яйца со скорлупой 68-72 г)
• — 200 г сахара
• — 200 г муки
• — 1 кофейная ложка разрыхлителя (3,5 г)
• — 2 пакетика ванильного сахара

Как сделать генуэзский бисквит

Чтобы упростить себе подготовку теста, используйте погружной электрический блендер с насадками в виде венчиков. Секрет успеха этого торта заключается в правильно взбитых яйцах и скорости добавления к ним муки.

как приготовить бисквит пошагово

как приготовить бисквит пошагово

Прежде чем начинать замешивать бисквитное тесто, подготовьте все, что вам нужно: смажьте маслом форму и постелите пергамент на ее дно (я использовал форму диаметром 20 см), взвесьте все ингредиенты. Разогрейте духовку до 150° С.

Просейте вместе разрыхлитель с мукой и пока отставьте в сторону.

как испечь пышны бисквит рецепт с фото

как испечь пышны бисквит рецепт с фото

В большую миску насыпьте сахарный песок и ванильный сахар. Перемешайте их. Сюда же разбейте яйца. В другую миску налейте кипяток. Это — водяная баня, на которой мы будем взбивать яйца.

рецепт бисквита для торта

рецепт бисквита для торта

Опустите миску с яйцами и сахаром в горячую воду и начинайте взбивать массу погружным блендером на высокой скорости. Вам потребуется примерно 15 минут, чтобы масса увеличилась втрое.

бисквит для торта пышный рецепт по-генуэхски

бисквит для торта пышный рецепт по-генуэхски

Наберитесь терпения, Как только это произойдет, снимайте миску с водяной бани, и в 3-4 приема добавьте к яичной пене муку с разрыхлителем.

простой пышный бисквит для торта

простой пышный бисквит для торта

Муку вмешивайте вручную при помощи венчика или лопатки. Не мешайте слишком агрессивно и чересчур долго. Продолжайте замес только до тех пор, пока мука не перестанет выделяться на фоне яичного крема.

генуэзский бисквит для торта пышный и простой

генуэзский бисквит для торта пышный и простой

Теперь очень быстро, чтобы не дать тесту опасть, перелейте его в форму, выровняйте поверхность и сразу отправляйте в печку.

Генуэзский бисквит в духовке проведет минут 45, потом выключите нагрев, приоткройте дверцу и оставьте бисквит внутри еще на 5 минут.

рецепт бисквита в домашних условиях

рецепт бисквита в домашних условиях

Затем доставайте его из печи, вынимайте из формы. Подождите, пока бисквит остынет — и можете разрезать его на коржи и делать любой торт по вашему желанию. Я его превратил в клубничный торт с начинкой из инжирного компоте! А вы?

бисквитный торт с клубникой и компоте из инжира

бисквитный торт с клубникой и компоте из инжира

Готовьте, угощайте, смакуйте … А если придумаете что-то классное на базе генуэзского (или все-таки гениального?) бисквита, поделитесь фоткой в комментариях! И, конечно, пишите свое мнение по этому рецепту.

🇮🇹🇮🇹 Вы также как и я любите итальянские десерты? Тогда есть смысл приготовить кое-что новенькое по моим рецептам

🇮🇹 Сицилийский бисквитный торт Кассата

🇮🇹 Печенье бискотти с миндалем

🇮🇹 Пирог с вареньем рецепт итальянской кростаты

🇮🇹 Тортики из Италии: тирамису рецепты классические и новые

🇮🇹 Шоколадный торт Капрезе без муки

Quaresimali genovesi: la ricetta | Visitgenoa.

it

Также в Генуе есть «куарезимали», разноцветных бисквитов , приготовленных без животного жира , соблюдая принцип воздержания в дни, предшествующие Пасхе .

Происхождение генуэзских курезимали очень древнее и передавалось из поколения в поколение благодаря историческим кондитерским столицы Лигурии, которые продолжают производить их с заботой и опытом, хранителями которых они являются.

Марципан заменяет животный жир благодаря интуиции монахинь-августинцев церкви Сан-Томмазо (ныне разрушенной), которые, вероятно, в шестнадцатом веке дали жизнь этим ароматным печеньям, приготовленным только из муки, миндаля, сахара и цветов апельсина. воды.

В девятнадцатом веке знаменитая генуэзская кондитерская приняла оригинальный рецепт «курезимали» , который в противном случае рисковал быть утерянным после разрушения монастыря.

Рецепт

Состав:

Очищенный миндаль 250 г

200 грамм сахара

2 яичных белка

мука (по необходимости)

2 или 3 чайных ложки воды из цветков апельсина

джем (инжир и лимон или абрикос)

сахар в гранулах

Драже из семян фенхеля

момпарилья

сахарная крошка

Подготовка:

Положите миндаль вместе с сахаром в миксер. Взбейте яичные белки, пока они не станут жесткими, и аккуратно добавьте их к миндальной смеси с сахаром, пока смесь не станет однородной и плотной. Добавьте воду из цветков апельсина и количество муки, необходимое для сушки теста, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Раскатайте тесто до толщины в один сантиметр и сделайте кольца, диски и ромбовидные формы. Намажьте варенье из инжира и лимона или абрикоса на одну из двух частей, а затем слегка надавите на второе, чтобы оно прилипло. Украсить кольца и леденцы повидлом, смазать все три вида бисквита и выпекать примерно при 180 ° около десяти минут.

Чтобы украсить круглое печенье, сделайте небольшое углубление в центре, приготовьте немного глазури (сахарная пудра, лимонный сок, пищевой краситель и теплая вода или предпочитаемый вами аромат сиропа), чтобы заполнить углубление в центре печенья и украсить посыпкой.

Генуэзский бисквит: ингредиенты, рецепт

Каждый кондитер ищет рецепт вкусного бисквита, идеального по структуре и внешним качествам, не задумываясь о процессе приготовления. Но именно в нем в конце концов секрет успеха в работе с бисквитным тестом. Именно поэтому генуэзский бисквит был создан с тончайшим вкусом и полным отсутствием искусственного разрыхлителя, который немного придал бы воздушной структуре. На это уходит около часа, но он настолько хорош, что за чашкой чая просто вкусно, без добавок в виде сливок, помадки или глазури.

Почему так называется бисквит?

У этой выпечки еще два занимательных названия: бисквит «Зенуаз» и испанский хлеб, а придумал этот замечательный рецепт Джобатта Кабон — Генуэзский, когда был при дворе итальянского маркиза, прибывшего в Испанию в гости. .Испанский дворик поразил хлеб со стола маркиза: воздушный, мягкий и невероятно вкусный, он сразу же обнаружил, что популярность стали называть «genoise», то есть «генуэзская выпечка». Но так как по прибытии домой, в Геную, назвать торт Генуэзским тестом было почему-то не в ваших руках, печенье было названо «испанским хлебом», таким образом увековечивая подвиг Кабона.

Вид теста оказался настолько привередливым, что никто не мог повторить оригинальный рецепт: либо масса не взбивалась как следует, либо уже в духовке просто отказывалась подниматься, а если это было возможно, то при подаче выпечку нельзя было резать: она крошилась или смялась ножом из-за очень мягкой структуры.

Особенности приготовления

Только со временем раскрылся секрет приготовления идеального бисквита «Женуаз»: оказалось, что его можно приготовить только при соблюдении определенных правил, строгой рецептуры и температуры духовки. Рецепт генуэзского бисквита прост, но само приготовление включает несколько этапов:

— подготовка рабочего места и продуктов;

— яичная масса нагретая;

— масса биения;

— подсыпка муки;

— добавление масла в тесто;

— запекание и выстойка перед употреблением.

На первый взгляд может показаться, что приготовить генуэзский бисквит слишком сложно для неискушенных кондитеров, но это только на первый взгляд. Если знать важные детали процесса, строго придерживаться правил и соблюдать пропорции продуктов, то обязательно все получится.

В самом начале необходимо организовать рабочее пространство: включить духовку на разогрев (выставить температуру 180 градусов), налить воду для паровой бани в небольшую кастрюлю и обязательно выбрать посуду для взбивания так, чтобы его удобно помещать в эту кастрюлю, не касаясь дна кипятка.Важно, чтобы чаша для взбивания выдерживала тепло, но не алюминий, иначе яичные белки потемнеют и не взбиваются должным образом. Не забудьте отмерить продукты в граммах, разложив их по тарелкам.

Также заранее приготовьте форму для запекания, выстелив дно пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом. Очень удобно использовать съемную форму — приготовить генуэзский бисквит будет несложно.

Необходимые ингредиенты

Рецепт Генуэзского бисквита предполагает следующие продукты в таком количестве:

• Яйца — шесть штук.
• Сахарная пудра — 180 грамм.
• Масло сливочное — 80 грамм.
• Мука — 130 грамм, обязательно просейте два-три раза.

Некоторые добавляют ванилин в муку на кончике ножа для придания аромата тесту — это необязательно, но придает нежный аромат генуэзского бисквита, никак не влияя на качество теста.

Шаг первый: взбить пышную массу

Растопить масло до жидкого состояния, но не кипятить. В миске для взбивания разбить яйца, всыпать сахарную пудру и поставить нагреваться на кипящую водяную баню.Обязательно помешивайте сладкую массу без перерыва, пока она не прогреется до сорока градусов. Как узнать, нет ли градусника? Опустите в массу мизинец — она ​​будет немного теплой, но не горячей. Это означает, что желаемая температура достигнута и кастрюлю можно снять с огня. Это один из изюминок, потому что при перегреве — яичный белок раскатает и хлопья, если тепла будет недостаточно — подойдет плохой бисквит.

Как только яичная масса снимается с плиты, сразу начинайте ее взбивать миксером, можно даже раньше — на плите, если удобно. Рекомендуется использовать максимальную скорость миксера, чтобы яйца увеличивались в объеме в 2–3 раза быстрее, потому что духовка уже теплая и ждет. В среднем на это уходит около восьми минут, и чтобы убедиться, что масса достаточно взбита, проведите по ней пальцем бороздку: если она практически не соединяется, края остаются на месте — масса готова к дальнейшим манипуляциям.

Шаг второй: замесить тесто

Все количество муки и масла визуально делится на три части: во взбитую смесь всыпать треть муки, размешать, затем влить в тесто третью часть масла, стараясь вылить он не по центру, а по краям, как в посуде.Еще раз перемешайте.

Внимание! Перемешивать ложкой только движениями. вниз вверх, а не по кругу, как обычно люди приходят в таких случаях. Это делается для того, чтобы взбитая масса не осела преждевременно и оставалась пышной, при этом ее лучше не перемешивать слишком долго, чтобы опять же не потерять пышность.

Далее то же самое проделываем с остальной мукой и маслом, то есть еще два этапа введения каждого продукта. Вот что это еще один секретный рецепт вкуснейшего генуэзского бисквита. Таким образом достигается максимальная масса, которая в духовке превращается в отличную выпечку.

Процесс выпечки

Как испечь имбирный пряник, чтобы он не потерял воздушности? Готовое тесто выливаем в форму, ставим в горячую духовку и ждем около получаса, хотя иногда это занимает сорок минут Духовка, конечно же, не открывается раньше времени, иначе тесто осядет, и вся работа пойдет пойти в прах. Через 30 минут можно проверить готовность, проткнув бисквит деревянной зубочисткой — если он высох, то пора выключить духовку, но оставить форму в ней с открытыми дверцами на 15 минут и только потом получаем Генуэзский бисквит из духовки.

Сразу не следует вынимать корж из формы, это должно занять не менее получаса, и только после этого можно аккуратно вынуть готовый продукт, который еще должен пройти выстойку и дозреть. Просто дайте бисквиту полежать при комнатной температуре. температура 6-10 часов, накрыв чистым полотенцем.

Савойское печенье | Рецепт

Biscuits or gateau de Savoie — самая легкая, воздушная и самая пушистая губка из когда-либо существовавших. Популярный в викторианские времена как торт «Савой», его выпекали в сложных декоративных формах.

Бисквит — это не всегда бисквит

Бисквит — очень своеобразное слово. Большинство людей знают или могут догадаться, что его буквальное значение — «дважды приготовленный». Но за исключением итальянского бискотти, которое, как я предполагаю, повлекло за собой повсеместное употребление слов о выпечке, ни один из продуктов, названных таким образом, не готовится более одного раза.

Даже французы, которые всегда были пуристами, усвоили это слово: бисквит де савой — редкий французский образец, носящий иностранное имя; возможно, это из-за близости итальянцев и швейцарцев.Его нельзя приготовить дважды: это нежный, воздушный бисквит без масла.

Савойское печенье и его кузены

К бисквиту de Savoie относятся повсюду: genoise, viennoise; кастелла, своеобразный португальско-японский брак; шифон и пирожные с ангельской едой в Америке и, вероятно, во многих других странах мира.

Примечательно, что перечисленные выше названы не в честь двойного печенья, а в честь местных регионов (Генуя, Вена, Кастилия) или поэтического содержания, на которое они напоминают (шифон, ангельская еда).

Английское печенье — это печенье, кроме американского

Но английский язык восходит к итальянским корням с печеньем: маленькие, индивидуальные, макать пирожные, хотя обычно готовятся один раз. В то время как Savoyarde, Genovese et al. «Бисквитом» называют бисквит. И это действительно пирог, а не бисквит.

Последний, кстати, в Америке несладкий, подается с подливкой как гарнир к мясной сети. Как это вообще произошло? Их печенье похоже на то, что мы называем булочками, за исключением того, что мы не заливаем подливку.

Немецкий торт — торт

Немцы еще больше усложняют: их бисквитный торт — Кекс. Кекс, явно производное от ТОРТЫ, что означает буквальное значение другого слова, связанного с выпечкой. И это также можно назвать Biskuitkuchen, что просто снежным комом лингвистической путаницы до такой степени, что, честно говоря, я предпочел бы запечь эти вещи, а не исследовать их.

Висящий торт

Савойское печенье — это то, что я называю взрослым пирогом: в нем нужно разделить яйца, и именно так, чтобы белки взбить до густого безе.Желтки составляют основу теста: взбитые с сахаром и смешанные с мукой.

Окончательная складка белков в жидкое тесто — опасная операция, так как смесь не должна сдуваться. Если вы не доверяете своим навыкам работы со шпателем, очень осторожно используйте ручной венчик.

Ключевым элементом является переворачивание формы с запеченным бисквитом на решетку, чтобы воздушная структура внутри не разрушилась. Вот почему банку нужно смазать маслом и посыпать сахаром, чтобы губка могла держаться за нее в подвешенном состоянии.Если вы будете только смазывать форму маслом, бисквит рухнет на решетку жалкой кучей.

---

Генуэзский бисквит: ингредиенты, рецепт

Каждый кондитер ищет рецепт вкусного бисквита, идеального по структуре и внешним качествам, не задумываясь о процессе приготовления. Но именно в нем в конце концов секрет успеха в работе с бисквитным тестом. Именно поэтому генуэзский бисквит был создан с нежным вкусом и без искусственного разрыхлителя, чтобы торт имел воздушную структуру.Готовится он около часа, но настолько хорош, что вкус просто за чашкой чая, без добавок в виде сливок, помадки или глазури.

Почему они назвали печенье?

У этой партии есть еще два занимательных названия: бисквит «Женгоаз» и испанский хлеб, а придумал этот чудо-рецепт Йобтя Кабон — генуэзский, когда находился при дворе итальянского маркиза, прибывшего в Испанию с визитом. Испанский двор был ошарашен хлебом со стола маркиза: воздушный, мягкий и невероятно вкусный, он мгновенно обрел популярность и стал называться «женгоаз», т. Е.е. «тесто по-генуэзски». Но так как по прибытии домой, в Геную, назвать пирог генуэзским тестом почему-то не было излишним, печенье было названо «испанским хлебом», увековечивая подвиг Кабона.

Тип теста оказался настолько скрупулезным, что поначалу никто не мог повторить рецепт: либо масса не взбивалась как следует, либо уже в духовке просто отказывалась подниматься, а если можно было, то при подаче выпекание происходило. не разрезать: она крошилась или раздавалась ножом из-за очень мягкой структуры.

Особенность приготовления

Только со временем раскрылся секрет приготовления идеального бисквита «Женгоаз»: оказалось, что его можно приготовить только при соблюдении определенных правил, строгой рецептуры и температурного режима духовки. Рецепт генуэзского бисквита прост, но само приготовление включает несколько этапов:

— подготовка рабочего места и продуктов;

— нагрев яичной массы;

— Взбивание массы;

— подсыпка муки;

— добавление масла в тесто;

— запекание и декантирование перед употреблением.

Сначала может показаться, что приготовление генуэзского бисквита слишком сложно для неискушенного кондитера, но это только на первый взгляд. Если знать важные тонкости процесса, строго придерживаться правил и соблюдать пропорции продуктов, то обязательно все произойдет.

В самом начале необходимо организовать рабочее пространство: включить духовку на разогрев (выставить температуру 180 градусов), в небольшой кастрюльке вскипятить воду для паровой бани и выбрать посуду для взбивания так, чтобы она удобно размещать в этой кастрюле, не касаясь дна кипящей воды. Важно, чтобы чаша для взбивания выдерживала нагрев, но она не была алюминиевой, иначе яичные белки потемнели бы и не разбились как следует. Не забудьте отмерить продукты в граммах, разложив их по горшочкам.

Также заранее приготовьте форму для запекания, выстелив дно пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом. Очень удобна в использовании съемная форма — получить готовый генуэзский бисквит будет несложно.

Необходимые ингредиенты

Рецепт Генуэзского бисквита предполагает наличие следующих продуктов в таком количестве:

• Яйца — шесть штук.
• Сахарная пудра — 180 грамм.
• Масло сливочное — 80 грамм.
• Мука — 130 грамм, обязательно просейте два-три раза.

Некоторые добавляют в муку на кончике ножа ванилин для придания вкуса тесту — это не обязательно, но придает деликатный аромат генуэзского печенья, никоим образом не влияя на качество теста.

Шаг первый: взбить пышную массу

Растопить масло до жидкого состояния, но не кипятить. В миске для взбивания разбить яйца, всыпать сахарную пудру и нагреть на кипящей водяной бане.Необходимо, не перебивая, размешивать сладкую массу, пока она не прогреется до сорока градусов. Как узнать, нет ли термометра? Опустите мизинец в массу — она ​​будет слегка теплой, но не горячей. Это означает, что желаемая температура достигнута и кастрюлю можно снимать с огня. Это один из важных моментов, ведь если перегреть — яичный белок свернется в хлопья, а если тепла будет мало — подойдет бисквитное плохое.

Как только яичная масса снимается с тарелки, сразу начинайте взбивать ее миксером, можно даже начинать еще раньше — на плите, если удобно.Желательно использовать максимальную скорость миксера, чтобы увеличить объем яиц в 2-3 раза быстрее, потому что духовка уже прогрелась и ждет. В среднем на это уходит около восьми минут, и чтобы убедиться, что масса достаточно взбита, над ней рисуем бороздку: если она практически не соединяется, края остаются на месте — масса готова к дальнейшим манипуляциям .

Шаг второй: Замес теста

Все количество муки и масла визуально делится на три части: одна треть муки всыпается во взбитую смесь, перемешивается, затем в тесто аккуратно вливается треть масла, стараясь заливать не по середине, а по краям, как если бы на посуду.Снова перемешайте.

Внимание! Смешивать ложкой только движениями вниз-вверх, а не круговыми, как обычно в таких случаях приходят люди. Это делается для того, чтобы взбитая масса не осела преждевременно и оставалась пышной, при этом лучше не перемешивать слишком долго, чтобы снова не потерять свое великолепие.

Далее так же поступаем с остатком муки и масла, то есть еще два этапа введения каждого продукта. Вот что это еще один секретный рецепт вкуснейшего бисквита по-генуэзски.Таким образом достигается и сохраняется максимальная пышность массы, которая в духовке превратится в великолепную партию.

Процесс выпечки

Как испечь великолепный бисквит, чтобы он не потерял воздушности? Готовое тесто выливаем в форму, ставим в горячую духовку и ждем около получаса, хотя иногда и до сорока минут. Духовку, конечно, не открывать раньше времени, иначе тесто осядет, и все труды пойдут в прах. Через 30 минут можно проверить готовность, проткнув бисквит деревянной зубочисткой — если засохло, то пора выключить духовку, но оставить форму в ней с открытыми дверцами на 15 минут и тогда достаем генуэзский бисквит из печь.

Сразу из коржей формы не должно получиться, должно пройти не менее получаса, и только потом можно аккуратно вынуть готовый продукт, который еще должен пройти настойку и дозреть. Просто дайте бисквиту полежать при комнатной температуре 6-10 часов, накрыв его чистым полотенцем.

p>

Кондитерские изделия Genovesi — Сицилийский десерт из Эриче

Кондитерские изделия Дженовези — Сицилийский десерт из Эриче

Это печенье Дженовези — сицилийский десерт из Эриче.

Это конфеты в форме холма из тонкого песочного теста, начиненные заварным кремом и посыпанные сахарной пудрой.Они хрустящие снаружи и мягкие внутри.

Эти сладости очень известны на всей Сицилии своим вкусом, они родом из Эриче, средневековой деревни, а точнее, были созданы в кондитерской Maria Grammatico, расположенной в Эриче.

Мария Грамматико, женщина, которая из-за смерти отца в очень молодом возрасте пошла работать на кухню монастыря Сан-Карло, чтобы материально помочь своей семье, и сумела овладеть мастерством кондитерского искусства.Предполагается, что название этих сладких холмов, покрытых белым цветом, происходит от формы традиционного головного убора моряков Дженовези, которые когда-то часто посещали этот район из-за интенсивных торговых отношений между Генуей и Трапани.

Если вы находитесь в Эриче, зайдите в кондитерскую Марии Грамматико и не просто покупайте эти угощения, но я рекомендую вам попробовать десертов с миндальной пастой .

Кондитерские изделия Genovesi — Сицилийский десерт из Эриче Кондитерские изделия Genovesi — Сицилийские десерты из Эриче

Помимо этих восхитительных паст, вы будете поражены красотой этой деревни.

Эриче находится на высоте 751 м над уровнем моря.

Прогуливаясь по улицам Эриче, вы будете отброшены во времени из-за его узких переулков, замков и могучих оборонительных стен, которые все еще окружают его сегодня.

Из этой внушительной крепости вы можете насладиться захватывающим видом, великолепным видом на море, а в ясные дни с ясным и безоблачным небом вы также можете увидеть восточную часть Сицилии, а затем полюбоваться Этной. Эта очаровательная деревня, кажется, была основана Элими примерно в восьмом веке до нашей эры, по мнению одних ученых, это люди из Греции, по мнению других, они были из Анатолии после разрушения города Троя.

Это население укрепило Эриче от нежеланных людей и построило храм в честь богини любви.

В третьем веке до нашей эры город перешел под власть Рима. После периода упадка и маргинализации он снова процветал благодаря присутствию сначала арабов (9 век), а затем норманнов (в 12 веке).

Эриче — Кастелло ди ВенереЭриче Эриче — Вид на мореЭричеЭриче — Торретта Пеполи

Кондитерские изделия Genovesi — Сицилийский десерт из Эриче

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 8 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 48 минут

Состав

Песочное тесто

• 125 г муки 00 (1 стакан)
• 125 г манной муки (1 стакан)
• 100 г сахара (1/2 стакана).
• 100 г сливочного масла или маргарина (3,50 унции)
• 2 яичных желтка
• 1/4 стакана воды
• 2,5 г разрыхлителя (1/2 чайной ложки)

Crema Pasticcera (Кондитерский крем)

• 5 яичных желтков
• 125 г сахара (4,4 унции)
• 45 г кукурузного крахмала (3 ст. Л.)
• 500 мл цельного молока (2 стакана)
• 1 очищенный стручок ванили
• цедра лимона

Инструкции

Песочное тесто

1. На тесто положить холодное масло, нарезанное небольшими кусочками, с просеянной мукой, сахаром и разрыхлителем, перемешать руками, пока оно не станет зернистым.
2. Сделайте отверстие в центре песка и по одному добавляйте яичные желтки и месите, пока все не смешается.
3. Если тесто слишком твердое и сухое, постепенно добавляйте немного холодной воды, пока не получите гладкое и однородное тесто.
4. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и дайте ему постоять в холодильнике не менее 60 минут.

Crema Pasticcera (Кондитерский крем)

1. Налейте молоко с очищенными стручками ванили в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
2. Снимите кастрюлю с плиты и процедите молоко.
3. Отдельно в миску налейте яичные желтки, ванильную икру, сахар и тертую цедру и энергично взбейте до полного смешивания.
4. Когда смесь перемешается, добавьте просеянный кукурузный крахмал, хорошо перемешайте, чтобы смешать его.
5. Влейте молоко в смесь яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала.
6. Поставить на плиту и постоянно помешивать венчиком (яйцо начинает свертываться при 52 ° C (125.6 ° F) температура; приготовление завершится при температуре 67 ° C (152,6 ° F).
7. При переваривании сливки будут иметь сильный яичный запах.
8. Снимите сливки с плиты, как только они начнут загустевать.
9. Быстро охладите крем, вылив его в холодную сковороду, и продолжайте перемешивать венчиком, доведя его до температуры ниже 50 ° C (122 ° F), это позволяет сохранить консистенцию крема в неизменном виде.
10. Кондитерский крем готов к употреблению; в противном случае накройте полиэтиленовой пленкой, контактирующей с поверхностью крема, дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник.

Сборка

1. Раскатайте тесто до толщины около 4 мм (1/8 дюйма) и вырежьте четное количество дисков диаметром около 8 см (3 дюйма).
2. Положите 1 1/2 столовой ложки заварного крема в центр каждого диска.
3. Накройте еще одним диском, скрепив все вокруг пальцами и обрезав края кондитерским кругом.
4. Выпекайте Genovesi в предварительно разогретой духовке при 200 ° C (392 ° F) до золотисто-коричневого цвета (около 10 минут).
5. Вынув из духовки, посыпьте выпечку большим количеством сахарной пудры и подавайте, когда она еще достаточно горячая.

Банкноты

Когда вы раскатываете тесто, так как в нем много масла, я предлагаю вам раскатать его на листе бумаги для выпечки и накрыть другим, а затем раскатать скалкой. Если вы видите, что он слишком липкий, уберите его обратно в холодильник.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Фокачча дженовезе — Memorie di Angelina

Раньше одним из наших любимых мест, где можно вкусно поесть по доступной цене, рядом с квартирой в центре Рима была Taverna Parione.Расположенный в небольшом переулке рядом с набитой туристами площадью Навона, несмотря на свое расположение, это было настоящее предложение с отличной едой, особенно с пиццей и пастой. Но моей самой любимой частью еды была закуска, которую мы всегда заказывали: focaccia genovese , всемирно известная лепешка из Генуи, подается с игристой свежей моцареллой, которая доставляется ежедневно из Нижнего Лацио, и бархатным прошутто, нарезанный свежим на заказ. от кости.

Taverna Parione (как и многие другие места в Риме, если вы знали, где их искать) предлагала простые, оригинальные и доступные блюда, которые почти невозможно найти в ресторанах этой страны.Но вы можете по-своему воссоздать такой опыт дома. Focaccia genovese , или fügassa на местном диалекте, совсем не сложно приготовить, хотя и требует много времени из-за его многократного подъема. Ваше терпение окупится вкусной пикантной закуской, хрустящей снаружи, нежной внутри. И очень вкусно. Я до сих пор удивляюсь, что такое ароматное блюдо может быть получено только из муки, воды, соли и масла.

Хорошо приготовленная фокачча восхитительна сама по себе, если ее просто посыпать крупной солью.Но обычно мне нравится наслаждаться им так, как мы привыкли тогда, в сопровождении нарезанного прошутто и свежего сыра моцарелла. В самой Лигурии его часто пекут с начинкой — розмарин, нарезанный лук, помидоры черри или оливки, которые являются одними из самых распространенных. Однако вы решите сделать большую порцию. Он быстро исчезнет.

Состав

Для приготовления одного подноса фокачча, приблизительно 9 ″ x 13 ″

• 225 мл (1 стакан) теплой воды
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 350 г (2-1 / 2 стакана) универсальной муки или немного больше при необходимости
• 1 чайная ложка меда
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для отделки фокачча :

• 2-3 ​​столовые ложки воды
• 2-3 ​​столовые ложки оливкового масла
• Крупная соль

Необязательно :

• Листья розмарина
• Тонко нарезанный лук, смоченный оливковым маслом
• Оливки
• Черри или виноградные помидоры

Указания по применению

Взбейте теплую воду и дрожжи на дне чаши миксера.Дайте смеси постоять 5-10 минут.

Добавьте один стакан муки и перемешайте крючком для теста до получения однородной массы. Затем добавьте соль, мед и оливковое масло и, наконец, остальную муку.

Продолжайте перемешивать крючком для теста, пока не получите красивый, эластичный и слегка липкий шарик из теста.

Снимите тесто с крючка в чашу для смешивания. Сформируйте из теста шар и накройте миску полотенцем. Дайте тесту постоять 2 часа (или больше) в теплом месте, пока оно не увеличится в размерах вдвое.(Если на вашей кухне немного прохладно, вы можете поставить миску в выключенную духовку.)

Сбрызните противень небольшим количеством оливкового масла. Затем вылейте тесто из миски на масло. Выровняйте тесто примерно до прямоугольной формы и переверните, чтобы хорошо смазать обе стороны теста. (Чтобы тесто не прилипало, его нужно хорошо смазать жиром.) Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой, а затем легким полотенцем. Оставьте тесто на противне примерно на 20-30 минут, чтобы оно стало мягким.

Теперь распределите тесто руками, пока оно тонко и равномерно не покроет всю поверхность формы для выпечки.

Снова накройте тесто и дайте ему постоять в тепле на 45-60 минут, чтобы оно поднялось.

Смешайте масло и воду в мерном стакане и залейте им тесто. Распределите его по поверхности теста ладонями.

Теперь, нажимая кончиками пальцев, создайте небольшие ямочки по всей поверхности теста.Посыпьте тесто крупной солью и, если вы используете, листьями розмарина.

Выпекать в горячей (200C / 400F) духовке в течение 20-30 минут, пока фокачча не станет золотисто-коричневой.

Дайте фокачча остыть на решетке для запекания.

Подавать еще теплым или комнатной температуры.

Примечания к фокачча дженовезе

Время подъема может меняться в зависимости от погоды. Когда окружающая температура ниже, ваш первоначальный подъем может занять 3 часа, а не 2, в более теплую погоду вам может хватить 90 минут.Конечно, вы всегда можете дать тесту подольше, если хотите, ничего страшного.

В некоторых рецептах вы делаете начальную пасту только из одного стакана муки с дрожжами и водой, позволяя ей бродить в течение 2 часов, затем добавляете остальную муку и другие ингредиенты, а затем даете ей постоять еще 2 часа. Эта начальная ферментированная паста, именуемая biga или «колесница» по-итальянски, не знаю почему. biga действительно добавит характера вашему тесту, но стоит ли это дополнительных нескольких часов вашего времени, решать вам.

То же самое касается второго и третьего подъемов формы для выпечки. Однако второй подъем — это скорее отдых, он служит для смягчения теста, чтобы его можно было легко разложить, чтобы покрыть всю форму. Третий — настоящий подъем. Вы хотите, чтобы тесто было довольно хорошо вздутым, чтобы лучше сделать эти ямочки, где масло будет лужей, придавая вашему focaccia genovese характерный вид и ощущение во рту.

Также важно для ощущения во рту: охлаждение focaccia genovese на решетке для выпечки.Это позволит воздуху циркулировать сверху и снизу, поэтому нижняя корочка останется красивой и хрустящей.

Небольшое прилипание фокаччи к дну формы для выпечки — это нормально. Вы сможете приподнять фокаччу металлическим шпателем. Но серьезное прилипание обычно является признаком того, что вам нужно более щедро смазывать сковороду. Некоторые люди используют пергаментную бумагу для выравнивания дна сковороды, что более или менее надежно, но не забывайте, что вам все еще нужно масло.

Толстый или тонкий?

Толщина фокаччи тоже может быть разной, но подлинная focaccia genovese должна быть довольно тонкой, даже если она не должна быть такой же тонкой, как моя версия, представленная здесь.Так много неитальянских интерпретаций «фокачча» больше похожи на хлеб по своей толщине. А у самых разочаровывающих нет характерной волнистой хрустящей корочки. На этом этапе вы больше не имеете дело с фокаччей, это просто маслянистый хлеб. Вы теряете всю прелесть блюда: баланс между хрустящей корочкой и нежностью мякиша.

Фокачча дженовезе

Курс: закуски, закуски

Кухня: итальянская, лигурийская

Ключевое слово: веганский

• 225 мл (1 стакан) теплой воды
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 350 г (2-1 / 2 стакана) универсальной муки или более, если необходимо для образования теста
• 1 чайная ложка меда
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для завершения фокаччи:

• 2 или 3 столовые ложки воды
• 2 или 3 столовые ложки оливкового масла
• крупной соли

Дополнительно:

• Листья розмарина
• Тонко нарезанный лук, смоченный сбрызнуть оливковым маслом
• Оливки
  
• Помидоры черри или виноград
• Листья розмарина

• Взбейте теплую воду и дрожжи на дне чаши миксера.Дайте смеси постоять 5-10 минут.

• Добавьте один стакан муки и перемешайте крючком для теста до получения однородной пасты. Затем добавьте соль, мед и оливковое масло и, наконец, остальную муку.

• Продолжайте перемешивать крючком для теста, пока не получите красивый, эластичный и слегка липкий шарик из теста.

• Снимите тесто с крючка в чашу для замеса. Сформируйте из теста шар и накройте миску полотенцем.Дайте тесту постоять 2 часа (или больше) в теплом месте, пока оно не увеличится в размерах вдвое. (Если на вашей кухне немного прохладно, вы можете поставить миску в выключенную духовку.)

• Сбрызните противень оливковым маслом. Затем вылейте тесто из миски на масло. Выровняйте тесто до примерно прямоугольной формы и переверните, чтобы смазать обе стороны теста. (Его следует хорошо смазать жиром, чтобы избежать прилипания.) Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой, а затем легким полотенцем.Оставьте тесто на противне примерно на 20-30 минут, чтобы оно стало мягким.

• Теперь распределите тесто руками, пока оно тонко и равномерно не покроет всю поверхность формы для выпечки.

• Снова накройте тесто и дайте ему постоять в тепле на 45-60 минут, чтобы оно поднялось.

• Смешайте масло и воду в мерной чашке и полейте тесто. Распределите его по поверхности теста ладонями.

• Теперь, нажав кончиками пальцев, создайте маленькие ямочки по всей поверхности теста. Посыпьте тесто крупной солью и, если вы используете, листьями розмарина.

• Выпекать в горячей (200C / 400F) предварительно разогретой духовке в течение 20-30 минут, пока фокачча сверху не станет золотисто-коричневой.

• Дайте фокачча остыть на решетке для выпечки.

• Подавайте еще теплыми или комнатной температуры.

Связанные

лучших традиционных блюд в Генуе — Podcast Episode 37

Если вы хотите отведать одни из самых вкусных блюд Италии, обязательно попробуйте эти 9 традиционных блюд из Генуи.
Генуя в регионе Лигурия часто считается кулинарным местом, но некоторые из лучших итальянских блюд происходят из Генуи.
Сегодня мы с Энрикой Монзани болтали о генуэзской кухне. Никто не знает кухню генуэзской кухни лучше, чем Энрика. Она из нескольких поколений, уроженка Генуи, и руководит кулинарной школой прямо в центре города, где подают самые лучшие традиционные блюда Генуи. У нее есть рецепты, которые она узнала от своей мамы и своих бабушек и дедушек-генуэзцев по обе стороны семьи.

Энрика поделилась со мной 9 традиционными блюдами Генуи:

Песто Дженовезе, фирменное блюдо Генуи

Песто Дженовезе, вероятно, самый известный рецепт в мире, на который претендует Генуя. Рецепт в его нынешнем виде появился относительно недавно и восходит к концу 1800-х годов. Рецепт возник в средние века сначала как оливковое масло и чесночный соус, и со временем в рецепт были добавлены разные ингредиенты: орехи, затем сыр, затем различные травы и затем базилик.
Лучше всего приготовить песто Дженовезе с помощью ступки и пестика. В наши дни многие домашние повара используют вместо этого погружные блендеры. Песто Дженовезе — основной продукт Генуи, и местные жители едят его несколько раз в неделю.

Фокачча, вкусная местная лепешка, уникальная для Генуи

В Генуе есть прекрасная лепешка фокачча, которая сильно отличается от других фокачча, которые вы найдете в других местах Италии. Он имеет высоту от 1 до 2 см, восхитительно хрустящий снаружи, а его многочисленные ямочки на поверхности наполняются восхитительной кремовой консистенцией благодаря соленому рассолу, который наносится на фокаччу непосредственно перед выпечкой.
Это один из старейших рецептов Генуи, восходящий к средневековью. Местные жители едят эту фокаччу весь день: они едят ее на завтрак и обмакивают в капучино, у геновеси — на закуску в течение дня, и они подают ее в качестве аперитива с игристым вином: фокачча винелло.

Tocco — это генуэзская версия рагу

Почти в каждой области Италии есть свой вариант мясного соуса или рагу. Мясной соус Генуи, токко или у тукку на лигурийском диалекте, совсем другой.Вместо того, чтобы использовать фарш в соусе, он готовится из одного куска говядины, приготовленного на медленном огне в течение 2–4 часов. Когда соус готов, мясо подается как основное блюдо. Оставшийся вкусный бульонный соус затем используется в качестве соуса для пасты.

Пикантная лепешка Фарината: фаворит уличной еды в Генуе

Фарината — это древняя генуэзская уличная еда, приготовленная из муки нута. Это несладкая лепешка — почти как блин — типичная для Генуи и всего региона Лигурия. Выпекают фаринату на огромных медных противнях в дровяных печах.

Песочное печенье Gobeletti

Гобелетти — это восхитительное песочное печенье с джемом, обычно абрикосовым, которое часто подают на Рождество, но также и круглый год. Они маленькие, чашеобразные и очень вкусные!

Три традиционных праздничных блюда

Наталини Рождественские макароны

Наталини — длинные макароны, около 20 см (8 дюймов) в длину. Их подают на Рождество, как следует из названия (Natale в переводе с итальянского означает Рождество), в курином или мясном бульоне.В бульон также добавляются крохотные колбасные котлеты.

Рождественский торт Pandolce

Pandolce восходит к 1600-м годам и является классическим праздничным десертом, который можно найти на каждом рождественском столе в Дженовезе. Он наполнен изюмом, кедровыми орехами и засахаренными цитрусовыми.
Непосредственно перед выпечкой пандолче на поверхности торта отпечатывается треугольник, олицетворяющий Святую Троицу. В лепешку кладут лавровый лист на удачу.
Когда торт подается, самый молодой за столом нарезает первый кусок.Его подают хозяйке, которая приготовила торт, чтобы она могла убедиться, что торт достаточно вкусный, чтобы служить своим гостям. Второй кусок подают самому старому гостю за столом, а затем третий кусок откладывают для первого нуждающегося человека, который подходит к двери и просит еды. Только тогда обслуживаются все остальные.

Anicini Рождественское печенье

Anicini — еще один рождественский десерт: бискотти из взбитых яиц и аниса. Как и в случае с классическим бискотти (кантуччи) аничини окунают в сладкое вино: Sciacchetra, лигурийское сладкое белое вино пассито.

Сладкие оладьи Bugie

Bugie сделаны на воде из цветов горького апельсина.

Вода горького апельсина — это типичный лигурийский аромат, который используется во многих местных рецептах. Энрика недавно стала соавтором книги об этих горьких апельсинах, их выращивании, истории и кулинарном использовании. В ее книге представлены некоторые традиционные рецепты, в которых используется вода из горького апельсинового цвета, например, сладкие оладьи (баги).

Если вас интересуют кулинарные мастер-классы с лучшими традиционными блюдами Генуи или пешая кулинарная экскурсия по Генуе, тогда Enrica поможет вам!
Все указано на ее веб-сайте «Маленькая кухня в Генуе».

Кулинарные классы

Enrica предлагает личные кулинарные мастер-классы, которые начинаются с экскурсии по сказочному рынку Генуи Mercato Orientale.
Она предлагает онлайн-уроки через такие платформы, как Zoom, а также предлагает загружаемые уроки кулинарии.

Гастрономический тур по Генуе

Если вы присоединитесь к гастрономическому туру Энрики по Генуе, вы посетите замечательный продуктовый рынок Генуи, отведаете потрясающую уличную еду и посетите лучшие места питания Энрики в Генуе.

Много рецептов

На веб-сайте

Enrica вы найдете множество замечательных рецептов с лучшими традиционными блюдами Генуи и другими рецептами региона Лигурия.

Подробнее о Лигурии

Если вы хотите узнать больше о Лигурии, убедитесь, что вы нашли оба этих эпизода подкастов и сообщения в блогах о регионе.

Ароматы региона Лигурия — лучшая еда и вино — Подкаст 26 серия

Скрытые города и расположенные деревни в Лигурии — Подкаст Эпизод 29

Другие продукты питания, которыми можно заняться в Италии

Если вы приедете в Рим, попробуйте кулинарный урок «Вкус Италии» или кулинарную пешеходную экскурсию по Риму.