Ганаш шоколадный рецепт с фото: Ганаш шоколадный густой рецепт с фото пошагово

Рецепт торта шоколадного с ганашем

Самое точное и полное описание: рецепт торта шоколадного с ганашем — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Чтобы испечь вкусный, эстетически привлекательный торт, надо приготовить для него крем ганаш. Он прекрасно подходит под мастику. Что такое ганаш, и чем он так привлекает хозяек. Основным качеством крема является минимальное количество используемых продуктов. Он подходит для любого вида выпечки и имеет изысканный вкус. Чтобы приготовить ганаш правильно, надо иметь сноровку. Она приходить с опытом, но надо обязательно пробовать свои силы.

Что собой представляет ганаш

Шоколадный ганаш

Сливочно-шоколадный крем для торта сейчас никого не удивляет, но так было не всегда. Эту эмульсию изобрели совершенно случайно, но быстро оценили ее тонкий вкус. Шоколадный ганаш в классическом варианте готовится на основе сливок. Но кондитеры пошли дальше и предлагают вариант крема на сливочном масле.

Также он может состоять из двух этих компонентов. Обязательным условием для крема является наличие шоколада.

История возникновения крема

Рецепт шоколадного ганаша появился благодаря несчастному случаю, и закрепился в кулинарии надолго. В его изобретении опять не обошлось без французских поваров. Они с давних времен считаются законодателями вкуса.

Молодой повар по неосторожности в растопленный шоколад пролил сливки. За эту провинность его очень сильно отругал шеф. Он назвал нерадивого кондитера «ganache», что с французского переводится как дурак. Впоследствии ганаш из молочного шоколада распробовали и были поражены его нежным вкусом, но непрезентабельное название к нему пристало навсегда.

Существует несколько видов этого французского лакомства. Шоколадный сливочный крем готовится на основе: сливок, масла или и того, и другого. Главным в приготовлении являются пропорции и качество компонентов. Используют шоколадный ганаш для тортов, кексов и пирожных.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Особенности состава

Рецепт ганаша может включать разные виды шоколада. Это основной компонент, от качество которого зависит, насколько удачным будет крем.

Шоколад для ганаша можно использовать любой. Надо правильно соблюдать пропорции, чтобы добиться необходимой жирности и консистенции.

Виды шоколада для ганаша

Ганаш классический предполагает использование темного шоколада. Компоненты в этом случае берутся на вес в пропорции 1:1.
Ганаш на молочном шоколаде менее жирный. Для него пропорция меняется до 2:1.
Для белого шоколада необходимо много сливок. Пропорция их к сладости составляет 4:1.
Ганаш на темном горьком шоколаде тоже делают из расчета 1:1, но он имеет специфический вкус. Дети его, скорее всего, не оценят.

Пропорции крема зависят от того, сколько какао-масла содержится в шоколаде. Чем его меньше, тем больше необходимость возместить жирность. В белом шоколаде какао-масло практически отсутствуют, поэтому пропорция выглядит как 4:1.

Наиболее простым в приготовлении считается ганаш на сливках. Он также имеет меньше калорий и легче для желудка. Вкусный крем можно создать с помощью сливок и масла. Он наиболее сложный для приготовления. Масляный состав готовить легко. Он получается жирным и тяжелым для желудка.

Традиционный рецепт

Крем ганаш для покрытия торта по традиционному рецепту в исполнении французских поваров выглядит, как четко пропорциональный крем, в котором каждый грамм должен быть учтен. В домашнем исполнении можно экспериментировать и искать наиболее приемлемые варианты. Покрытие торта ганашем позволяет исправить шероховатость коржей и придать десерту респектабельный вид. Крем получается очень вкусным. Он насыщенный и очень шоколадный.

Состав продуктов

Ингредиенты для шоколадного ганаша

Чтобы ганаш получился правильным, необходимо соблюдать пропорции и придерживаться классического набора продуктов. Для крема понадобится:

250 г жирных сливок;
250 грамм черного шоколада.

Ганаш с маслом нельзя назвать классическим, но этот продукт является заменителем сливок. Чтобы крем получился качественным, ингредиенты должны быть только отборными. Ганаш из черного шоколада имеет насыщенный вкус. Процент жирности продуктов очень высокий, и это одна из особенностей продукта. Шоколадный крем ганаш имеет вязкую консистенцию и используется в горячем виде.

Приготовление

Выбрав самые лучшие продукты, надо приступать к процессу варки. Чтобы правильно сделать шоколадный ганаш по классическому рецепту, нужно:

Плитку надо поломать на дольки. Шоколад помещается в сотейник. Не надо сильно мельчить, продукт при температуре все равно растает.
В отдельной посуде разогреваются сливки. Их надо довести до появления пузырьков по краям, но не кипятить.
В сотейник с кусочками шоколада заливаются разогретые сливки. Нельзя делать наоборот, чтобы продукт не подгорел.
Дальше требуется только мешать лопаткой, чтобы шоколад полностью разошелся.

Ганаш на масле тоже получается гладким и однородным. Его качество зависит только от выбранных продуктов. Зная, как готовить ганаш, можно быстро украсить кексы и торты. Крем может храниться в холодильнике под пищевой пленкой 2 суток, поэтому его иногда готовят заранее. Разогрева он не требует, при комнатной температуре принимает необходимую консистенцию.

Шоколадный ганаш для покрытия торта с медом

Ингредиенты для шоколадного ганаша с медом

Вкусный шоколадный крем на сливках имеет массу вариаций. Можно приготовить ганаш на молоке или сметане, добавить в него сгущенку и масло. Также популярным является вариант с медом. Рецепт шоколадного ганаша для подтеков на торте обладает тонким вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

100 г сливок;
150 г черного шоколада;
50 г сливочного масла;
50 г меда.

Используется данный ганаш для покрытия торта. В него лучше использовать черный шоколад, так как с белым крем будет очень сладким. Шоколадный ганаш для покрытия применяется под мастику или чтобы обмазать бока, сделать потеки, придать цветное разнообразие, прослоить коржи. Данный крем можно назвать универсальным. Ганаш на торт с медом готовится также, как и классический.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Необходимо подогреть сливки, растопить в них шоколад.
Мед слегка разогреть и смешать со сливочной массой.
В завершении ввести масло и смешать все до однородности.

Крем ганаш для торта получается мягким и ароматным. Он может храниться в холодильнике. Ганаш с медом, молочным и белым шоколадом будет очень сладким, целесообразно выбирать черный.

Видео приготовления шоколадного ганаша

Рецепт ганаша на сливках с шоколадом

Вкусный и ароматный шоколадный крем со сливками может украсить торт. Приобретая продукты, необходимо обращать внимание на их состав. Планируется использовать шоколадный крем из сливок для торта, то горькая плитка не подойдет. Особенно, когда главные едоки – дети. В этом случае лучше выбирать рецепт ганаша, приготовленного из молочного шоколада. Он не такой терпкий и более сладкий.

В белом и молочном продукте меньше какао-масла. Его жирность значительно снижена. Чтобы ганаш был нужной консистенции, необходимо уравновесить содержание шоколада и сливок, а также ввести масло.

Ингредиенты:

500 г белого или молочного шоколада;
сливки в количестве 350 г;
сливочное масло – 50 г.

В кондитерской крем ганаш для украшения торта готовят с соблюдением всех пропорций. Профессионалы имеют большой опыт в этом вопросе. Когда ганаш готовим дома, можно регулировать количество того или иного продукта для достижения оптимальной консистенции и вкуса. В итоге крем должен быть гладким и однородным.

Для того, чтобы сделать ганаш для торта правильно, необходимо:

Сливки подогреваются на огне до появления пузырьков.
Они вливаются в заранее подготовленный шоколад и перемешиваются до однородности.
На завершающем этапе вводится размягченное масло, которое должно растопиться от температуры. Для этого требуется постоянное перемешивание.

Крем для торта из сливок и шоколада без масла может получится менее концентрированным. Главная задача, добиться однородности постоянным перемешиванием. Зная, как сделать ганаш из молочного и белого шоколада, можно не переживать за качество своей выпечки.

Ганаш под мастику

Темный шоколад и сливочное масло

Для создания кулинарного шедевра с ровными поверхностями важны способ и технология приготовления ганаша. Мастику выкладывают только на идеально «замаскированные» коржи. Для украшения и выравнивания торта подойдет шоколадный ганаш.

Ингредиенты:

100 г темного шоколада;
100 г сливочного масла.

Для того, чтобы приготовить шоколадный ганаш под мастику, нужно:

Варим только на паровой бане. Все приспособления и продукты надо приготовить заранее.

В сотейник с толстым дном помещается шоколад и размягченное масло. Разогревать массу надо до полного растворения основного компонента и при постоянном помешивании.
После того, как крем станет однородным, его снимают с паровой бани и отправляют остужаться на 30 минут.

Чтобы правильно полить торт ганашем, необходимо его немного остудить, чтобы крем загустел. Поливаем аккуратно и выравниваем с помощью ножа. Торт с ганашем становится гладким и готовым под мастику.

Глазурь ганаш

Приготовление ганаша

Шоколадный ганаш для покрытия торта может быть густой или более жидкий. Тогда он станет хорошей прослойкой для коржей. Можно ли ганаш крем на молоке нанести на верхний слой десерта? Конечно, только потребуется его немного остудить и поливать дозированно, чтобы он не растекался. Для глазури нужно:

350 мл молока;
50 г сахара;
400 г шоколада.

Приготовление ганаша на молоке схоже с классическим рецептом.

Как и в остальных случаях, основу составляют качество продуктов и соблюдение пропорций.

На большом огне разогревается молоко до 90 градусов.
В него засыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
В завершение требуется добавить молочную смесь в шоколад и растопить его. Регулярное помешивание позволит добиться однородности.
Мягкое составляющее сотейника взбивается миксером на высоких оборотах. Ганаш получается легким и воздушным.

Крем можно использовать в теплом и остуженном виде. Ганаш подойдет для покрытия торта с подтеками или просто к оладушкам и блинчикам.

Крем для начинки пирожных

Смешать шоколад с маслом и сливками

Шоколадным ганашем можно украсить не только торт, но и небольшие капкейки или пирожные. Он используется в качестве крема и прекрасно справляется с этой функцией. Необходимо знать несколько секретов, которые позволяют сделать его легким и воздушным. Не только шоколадный торт, но и пирожное приобретет особый вкус со сливочным кремом.

Ингредиенты:

150 г шоколада;
100 г сливок;
50 г сливочного масла.

Если для крема выбран черный шоколад, то можно добавить сахарный песок по вкусу. Готовится рецепт крема ганаш по классическому принципу. Сливки подогреваются, в них растапливается шоколад и в завершении добавляется масло. Затем ганаш немного остужаем в холодильнике. Перед применением его требуется взбить миксером в течение 3 минут, чтобы придать воздушность. Получается ганаш для пирожных – лучший крем, предназначенный для украшения.

Ганаш на сметане

Если совершенно нет времени, а торт требует украшения, то технология приготовления ганаша на сметане покорит своей простотой. Для крема даже шоколад приобретать не надо. Возникает вопрос, сколько можно хранить или держать в холодильнике такой ганаш. Крем может простоять в течение 2 дней. Шоколадный ганаш имеет простой и доступный рецепт. Для него потребуется:

8 ложек сметаны;
6 маленьких ложек какао;
6 чайных ложек сахара.

Ингредиенты для ганаша на сметане

Все компоненты надо поместить в сотейник. Поставить его на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Сахар используется в креме для придания ему большей сладости, так как сметана кислит. Взбитый ганаш из темного шоколада становится более воздушным. Его надо немного остудить в холодильнике. Взбивать ганаш требуется в течение 3 минут на высоких оборотах. Если в крем входят сливки и шоколад, то он прекрасно подходит для торта, пирожных и другой выпечки. Также ганаш можно использовать для украшения тортиков и капкейков.

Ганаш со сгущенным молоком

Нестандартный ганаш из шоколада, масла и сгущенного молока готовится без сливок. Его можно использовать для начинки торта в качестве крема. В этом рецепте основу составляет сгущенное молоко.

Ингредиенты:

шоколад – 250г;
200 г масла;
150 г сгущенного молока.

Ганаш для прослойки и для начинки торта получается более мягким, но очень вкусным. Для того, чтобы сделать ганаш правильно и добиться нужной консистенции, необходимо:

растопить в отдельных емкостях на паровой бане шоколад и масло;
сгущенное молоко довести до комнатной температуры;
смешать его с растопленным маслом и слегка взбить;
ввести получившуюся смесь в шоколад;
перемешивать до достижения однородности.

Данной массой необходимо сразу смазывать шоколадный торт или начинять выпечку. Она может храниться в холодильнике, но быстро застывает.

Крем с белым шоколадом

Ингредиенты для ганаша с белым шоколадом

Одним из самых сложных вариантов крема считается ганаш для покрытия торта из белого шоколада. Требуется, чтобы он растекся, а не лежал одной непрезентабельной лепешкой на верхнем корже.

Нам понадобится

Мягкий и самый легкий ганаш из шоколада включает в себя следующие компоненты:

сливки – 50 мл;
100 г белого шоколада;
25 г сливочного масла.

Молочный ганаш подойдет для прослойки коржей в охлажденном виде. Теплым кремом можно украсить верхнюю часть десерта.

Готовим пошагово

Приготовить шоколадный ганаш, как украшение для торта, несложно, необходимо только четко соблюдать пропорции, чтобы не нарушить консистенцию.

Сливки разогреваются до 90 градусов.
Их необходимо влить в посуду с подготовленным шоколадом.
Вся масса перемешивается до однородности. Шоколад должен разойтись.
В завершении в крем вводится масло и перемешивается.
Для украшения пирожного или начинки выпечки масса охлаждается и взбивается.

Крем можно использовать для тортов, безе или трубочек. Для всех десертов, кроме торта, шоколадный ганаш требует взбивания в течение 3 минут.

Ромовый ганаш

Ингредиенты для ромового ганаша

Торт, покрытый ганашем с ромом, прекрасно подойдет для взрослой компании. Он имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Имеет блюдо рецепты разнообразные, но ганаш с дорогим алкоголем остаются привилегией взрослых. В нем отчетливо чувствуются нотки коньяка или рома. Такой ганаш нужен для торта или небольших пирожных. Он сильно не застывает и получается мягким.

Продукты

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта с ромовым вкусом включает в себя следующие компоненты:

шоколад – 250 г;
сливки – 250 мл;
ложка дорогого алкоголя.

Небольшой список продуктов выводит крем в категорию самых доступных и востребованных.

Как приготовить

Чтобы сделать цветной ганаш для подтеков или классический черный с добавлением рома, нужно:

На плите требуется сильно разогреть сливки, но не доводить их до кипения.
Залить горячую жидкость в предварительно разломанный на кусочки шоколад.
Массу рекомендуется мешать до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.
В завершении добавляют еще ложку коньяка или рома и снова перемешивают.
Для пирожных можно сделать взбитый ганаш. Перед этим крем остужается. Затем его взбивают в течение 3 минут.

Использовать ганаш требуется сразу, чтобы он не потерял объем. Очень простой крем всегда выгодно украшает выпечку.

Как приготовить ганаш: советы и рекомендации

Консистенция ганаша

Каждый десерт требует особого подхода. Для того, чтобы приготовить ганаш в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько несложных правил.

Чтобы ганаш получился правильно, рекомендуется придерживаться соотношения и пропорций шоколада и сливок.
Продукты должны быть только высокого качества.
Сливки для крема используются от 33 процентов жирности и выше.
В состав продуктов шоколад может входить любой, но от количества масла в нем зависят пропорции всего крема.
Ганаш на темном шоколаде получается более насыщенным. Продукты берутся в одинаковых пропорциях.
Чтобы сделать ганаш, можно брать и горький черный шоколад, но он рассчитан на любителя. Сделать его более сладким позволяет сахарная пудра.
Десерт ганаш должен быть однородной консистенции. Если не получается его смешать, значит подводит качество продуктов или разогрев произведен неправильно.
Простой шоколадный ганаш может быть с молоком или сгущенкой, медом или сливками. Главное: соблюдать пропорции.

Как делается ганаш для торта, должна знать каждая хозяйка. Им можно украсить любой другой десерт, смазать коржи или оформить капкейки. Зная, как украсить торт ганашем, не надо бояться за вкусовые качества и внешний вид своей выпечки.

Бруклинский шоколадный торт Блэкаут – это мечта шокоголика! Шоколадный тающий бисквит с начинкой из шоколадного пудинга и шоколадной глазурью. Такой вот тёмный торт был придуман в Бруклине во времена Второй Мировой Войны в память о светомаскировке, или блэкауте, благодаря которой удалось спасти Нью-Йоркскую военно-морскую верфь от ударов противника, отключая свет и погружая город во тьму. Владелец пекарни, находившейся в том же районе, и решил назвать свой торт в честь тех событий. Испеките и вы этот изумительный торт по особому торжественному случаю.

Чтобы торт получился ещё более влажным, бисквит лучше испечь накануне его сборки, остудить и, завернув плотно в пищевую плёнку, убрать в холодильник.

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 8 – 10

Ингредиенты к рецепту:

Торт

Базовый шоколадный бисквит, рецепт см. ниже

Начинка

1 ст. цельного молока
1/3 ст. сахара
2 ст. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. ванильного экстракта
1 большое яйцо
60 гр. тёмного шоколада, мелко нарубленного

Глазурь из ганаша

350 гр. тёмного шоколада, мелко нарубленного
Щепотка соли
1,5 ст. жирных сливок плюс 2 ст. л. для крема

Базовый шоколадный бисквит

1 ст. какао порошка
2,5 ст. муки высшего сорта
2 ст. сахара
1,5 ч. л. разрыхлителя теста
1 ч. л. соды для выпечки
1 ч. л. соли
3 больших яйца комнатной температуры
3/4 ст. растительного масла
0,5 ст. сметаны
2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте начинку: в кастрюле среднего размера на умеренном огне доведите молоко до кипения. В жаропрочной миске венчиком до однородной консистенции смешайте сахар, кукурузный крахмал, ваниль и яйцо. Постепенно влейте половину горячего молока, затем перелейте всё обратно в кастрюлю.
Убавьте огонь и варите, постоянно помешивая, 2 – 3 минуты, пока смесь не закипит и не загустеет. Затем перелейте её в миску (если много комков, то процедите через мелкое сито) и вмешайте шоколад, чтоб он растаял. Положите на поверхность начинки пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Тем временем приготовьте глазурь ганаша: в большую жаропрочную миску положите шоколад и соль. В кастрюле на умеренном огне доведите до кипения 1,5 ст. жирных сливок. Перелейте их в шоколад и оставьте на 5 минут, затем перемешайте до однородной консистенции. Перелейте 3/4 ст. ганаша в мерную кружку и отставьте. Оставшийся в миске крем поставьте в холодильник примерно на 1 час, чтоб он загустел, но не застыл.
Сборка торта: на блюдо положите 1 бисквитный корж. Сверху покройте начинкой, отступая 1,5 см. от края. Накройте вторым коржом и слегка прижмите.
В охлаждённый в холодильнике ганаш добавьте 2 ст. л. жирных сливок и взбейте его миксером на средней скорости до получения воздушной массы, примерно 1 минуту (долго крем не взбивайте). Покройте весь торт взбитым ганашем.
Сверху полейте ганашем, который стоял при комнатной температуре, так, чтоб он стекал по бокам торта. Дайте торту застыть в течение 30 минут, затем нарезайте.
Базовый шоколадный бисквит
Разогрейте духовку до 175 °С. Две круглые формы для запекания диаметром 22 см. сбрызните кулинарным спреем и застелите их дно бумагой для выпечки.
В миске среднего размера венчиком смешайте до однородной консистенции какао порошок и 1,5 ст. кипятка. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте яйца, растительное масло, сметану и ваниль и взбейте миксером на средней скорости в течение 1 минуты до однородной консистенции. Убавьте скорость миксера, ровной струёй влейте какао и начните мешать тесто силиконовой лопаткой (тесто будет жидким).
Разлейте тесто по подготовленным форам и постучите ими по столу, чтоб оно улеглось. Запекайте 30 – 40 минут. Проверьте готовность зубочисткой. Она должна выйти из коржа сухой. Переложите формы с коржами на решётку и остудите в течение 10 минут. Затем пройдитесь ножом между коржом и стенкой формы, и выложите каждый корж на решётку, чтобы они полностью остыли. Уберите бумагу. По желанию выровняйте коржи, срезав с них длинным зазубренным ножом вздувшиеся верхушки.

Категории:

В день рождения близкого человека всегда хочется сделать для него что-то приятное, и это…

В день рождения близкого человека всегда хочется сделать для него что-то приятное, и это может быть не только подарок и веселая вечеринка. Главный символ дня рождения – это именинный торт! Вкусный торт на день рождения можно легко приготовить самостоятельно по одному из многочисленных рецептов, но вот украсить торт, как это делают кондитеры, может не каждый. Сегодня я расскажу о нескольких простых приемах, благодаря которым можно самостоятельно приготовить и украсить торт на день рождения!

Особенных секретов сегодня не будет, только вкусные ингредиенты, удачные сочетания и неплохие идеи. Все составляющие торта вы легко найдете в магазине. Прочитав список ингредиентов к этому рецепту, вы увидите, что относительно сложно раздобыть только гелевые пищевые красители, которые можно заменить обычными или вовсе без них обойтись.

По поводу декора скажу, что все ограничивается ассортиментом кондитерского отдела и вашей фантазией. Любое красивое печенье, карамелька или миниатюрная шоколадка может отлично подойти для декора вашего торта. Также неплохо иметь под рукой кондитерский мешок или хотя бы пару насадок для него и переходник (а вместо мешка можно использовать одноразовый пакет).

Важно: Готовить бисквитные коржи нужно заранее – хотя бы за 5-8 часов до пропитки и сборки торта. Не стоит даже пробовать пропитывать свежий бисквит: тесто слипнется и торт будет испорчен.

Идеальные бисквитные коржи

Бисквит – капризная штука, часто не получается. Если не знать некоторых важных тонкостей, он может так никогда и не получиться. Наука нетрудная, но я искала свой идеальный рецепт долго. Для отличного бисквита нужно всего 3 составляющих: яйца, сахар и мука. Разрыхлитель не нужен – вместо него работает яичный белок.

3 яйца разбить в миску, а 2 разделить на белки и желтки. Желтки добавить в миску к яйцам, а белки взбить в крутую пену (до устойчивых пиков).
В миску к яйцам добавить сахар, поставить миску на горячую водяную баню и взбивать до полного растворения сахара (масса должна стать теплой, не горячей). Снять миску с водяной бани и продолжить взбивать до увеличения массы втрое.
К яйцам добавить просеянную муку и ложкой аккуратной замесить тесто.
Добавить взбитые белки и аккуратно смешать их с тестом движениями снизу вверх.
На дно разъемной формы постелить пергамент, бортики смазать маслом. Влить в форму тесто и выпекать при 180 градусах до готовности бисквита (проверить палочкой).

Начинка и пропитка

Из вишни удалить косточки, добавить 2 ст.л. сахара и дать ей пустить сок. Слить 2 ст.л. сока и смешать с крахмалом.
Поставить вишню на средний огонь, дать закипеть, слить сок, смешать его с коньяком и оставить в отдельной чашке для пропитки торта.
К вишне добавить разведенный в соке крахмал. Прогревать вишни над огнем помешивая, пока крахмал не загустеет.
Печенье растолочь скалкой, добавить кокосовую стружку и растопленное сливочное масло.

Ганаш

Черный шоколад растопить на горячей водяной бане. К сливкам добавить сахарную пудру и подогреть их (они должны быть либо одной температуры с шоколадом, либо горячее). Смешать горячие сливки и шоколад. Последним добавить мягкое сливочное масло (комнатной температуры). Если ганаш получился слишком жидким, добавьте сливочное масло, а если наоборот – слишком густым, разведите горячими сливками.

Рецепт крема для торта

Сливочное масло и сгущенку достаем заранее и даем нагреться до комнатной температуры. Размягченное масло взбиваем в пышную массу, а затем добавляем сгущенку. Взбиваем крем до получения полностью однородной гладкой массы. Добавляем краситель и отправляем в холодильник до сборки и украшения торта.

Шоколадные цифры

Изготовить цифры, как и любую ажурную фигурку, можно из растопленного шоколада. Для этого понадобится пергамент и зубочистки. Шоколад топим на горячей бане, наливаем в пакетик, в котором делаем небольшую дырочку. На пергамент укладываем 2 зубочистки. Заливаем примерно 1 см верхнего края зубочисток шоколадом, а затем рисуем цифры, как на фото.

Собираем и украшаем торт

Торт разрезать на 2 коржа. Для этого лучше использовать не нож, а струну для торта или простую достаточно крепкую швейную нить. Оборачиваем нить вокруг бисквита, делаем петлю и затягиваем, пока нить не пройдет через весь корж, разрезав его на 2 одинаковые ровные части.
Каждый корж пропитать вишневым соком с коньяком. Верхний корж пропитываем только с нижней его стороны, чтобы верх, на который будет ложиться крем, остался сухим.
На нижний корж намазываем крем и по периметру делаем из крема бортик (это удобно делать кондитерским мешком без насадки).
Внутрь круга укладываем начинку – вишни и крошку печенья с кокосовой стружкой. Немного утрамбовываем начинку.
Нижнюю часть верхнего коржа намазываем кремом и аккуратно укладываем верхний корж на начинку. Весь торт покрываем кремом и отправляем в холодильник на 30 минут.
У основания торта выкладываем шоколадные шарики, а торт сверху поливаем ганашем. Даем ганашу застыть, а затем украшаем торт кремом и печеньем.

Другие рецепты тортов:

Об авторе: porezeptu

Шаг 1

1. Яйца взбить с сахаром до белой массы и увеличения в объеме, молоко и масло заранее немного нагреть до полного растворения сливочного масла. В отдельной тарелке смешать муку, разрыхлитель и какао, все тщательно просеять во избежание комочков, ввести в несколько этапов к яйцам, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой снизу вверх. Аккуратно влить в тесто масло и молоко, перемешать. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать бисквит в круглой форме до готовности.

Шаг 2

2. Приготовить пропитку: смешать воду, коньяк и сахар, довести до кипения и остудить. Бисквит разрезать вдоль на три части и пропитать готовым сиропом.

Шаг 3

3. Половину сливок вылить в кастрюлю, смешать с 30 гр. сахара и довести до кипения, снять с огня. Шоколад поломать и отправить в сливки вместе с ванилином. Остудить массу и взбить до увеличения в объеме. Каждый корж промазать готовым кремом.

Шаг 4

4. Приготовить ганаш для покрытия торта. Оставшиеся сливки довести до кипения, половину шоколада натереть на терке и вместе с сахаром отправить в сливки. Шоколад через минуту непрерывного помешивания должен раствориться, масса загустеет. Готовым ганашем обмазать торт сверху и с боков. Оставить в холодильнике на пару часов.

Шаг 5

Выбирай лучшие проверенные рецепты ганаша на 1000.menu. Попробуй варианты с чёрными, молочными и белыми видами шоколада, различными пропорциями сливок и масла, густотой крема для других видов выпечки, конфет, сладких соусов. Добавь для аромата коньяк или бренди. Узнай особенности готовки и возможные ошибки.

При выборе вида шоколада для ганаша надо обязательно обратить внимание на количества масла какао в сладости. Чем меньше масса какао масла в шоколадке, тем больше его потребуется для крема. Приступая к созданию кондитерских шедевров надо запомнить, что основное в этом виде кулинарии – пропорции продуктов. Соотношение пропорций чёрного шоколада к сливкам – 1:1, для молочного – 2:1, для белого – 3(4):1.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ганаша:

Интересный рецепт:
1. Подготовить шоколадки и сливки.
2. Плитки разделить на мелкие кусочки.
3. В кастрюлю налить воды. В жаростойкой миске соединить сливки и шоколад.
4. Топить на водяной бане, непрерывно помешивая, до однородности.
5. Охладить массу до 40 градусов.
6. Ввести в крем мягкое, тёплое сливочное масло.
7. Венчиком или миксером перебить ганаш.
8. В таком виде гладкий, блестящий крем применять для глазировки тортов, кексов, пирожных, ягод и др. фруктов.
9. Охладить 1-2 часа ганаш, тщательно взбить.
10. Посветлевший воздушный крем употреблять для прослоек тортов, начинок, конфет.

Пять самых быстрых рецептов ганаша:

Полезные советы:
• Если ганаш из тёмного шоколада, то в сливки можно добавить немного сахара или сахарной пудры.
• Сделать ганаш более жидким поможет большее количество сливок.
• Придать дополнительный аромат могут ликёр, коньяк или бренди.
• Проще всего выравнивать бисквитные торты сухим, тёплым шпателем или ножом, если крем сильно застыл.

Остывшие коржи непременно подержите в герметичном контейнере (или плёнке) хотя бы пару часов. Если в начале вам может показаться, что снаружи коржи суховаты, то позже они станут такими же влажными и пористыми. Поскольку сложилось так, что за три дня я готовил трижды этот торт, у меня было время оценить всего его сильные стороны. Так вот, когда корж готов и остыл — просто заверните его в пищевую плёнку. Через пару часов у вас будет самый мягкий, упругий и влажный корж, какой вы только видели. Я просто отрезал от него куски и ел как самостоятельный десерт, вообще не нужна никакая пропитка или кремы. И в таком виде он может пролежать 3-4 дня, становясь всё лучше. Если коржи доживут до момента сборки торта, используйте любой крем, я сверху просто полил ганашем.

Крем «Ганаш» для тортов и пирожных

Ингредиенты:

200 мл сливок 30%

200 г черного шоколада

50 г сливочного масла

Приготовление:

В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад. Постоянно помешиваем до образования однородной массы.
Бросаем масло.
Снимаем с огня и остужаем.
Если сливки жирные, то после застывания смеси достаточно просто взбить её и получится густой шоколадный крем.

На этом откровенно простой рецепт от мужчины заканчивается) От себя добавлю как я готовила и украшала торт желе.

Решила я заморочиться красивой верхушкой торта. А что может быть красивее фруктовых композиций, залитых полупрозрачным желе? Знаю, есть куча всяких приспособлений, которые облегчают жизнь хозяйкам, задумавшим сие мероприятие…Но! У меня таких приспособлений не было, зато было стойкое желание таки это сделать.

Находчивость — наше все, решила я, и взяла в руки три листа А4, скрепки и скотч. Три листа, сложенные вдоль 4 раза и соединенные между собой липкой лентой, образовали 5-ти сантитиметровую полоску, которую я благополучно обернула вокруг тортика и закрепила скрепками. Далее аккуратно промазала кремом все «швы» между бумагой и тортом (замечу, что на бока торта, я не стала наносить крем, предвидя, что после снятия бумаги, понадобиться коррекция). Все! верхушка была готова к экзекуции.

Выложенные апельсиновые дольки, призванные изображать цветы, скрылись под 5-ти мм слоем остывшего кофейного желе и мой шедевр отправился в холодильник). Примерное через час можно было уже снять бумагу, аккуратно подрезав ножом по окружности. Все шероховатости и неровности были скрыты под слоем крема) И вот такой красавец получился в итоге. С вишнями он бы был круче, конечно, но в тот момент их под рукой не было.

Желе кофейное

Варим кофе, примерно 400мл (можно меньше, просто у меня муж обожает желе, не могла его оставить без любимого лакомства). Берем 1 столовую ложку желатина и заливаем все нашим кофе. ждем минут 10-ть, пока желатин расствориться, затем его нагреваем на медленного огне, чтоб уж наверняка. Все! остужаем и заливаем куда надо.

Приятного аппетита!

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Шоколадный ганаш для торта рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для шоколадного ганаша для торта на 1 порцию :

Рецепт приготовления шоколадного ганаша для торта по шагам

За изобретение шоколадного ганаша пожалуй стоит сказать спасибо французским кондитерам, ведь по праву это их заслуга. Шоколадный ганаш очень часто применяют для украшения тортов, мини капкейков, просто для прослойки коржей. Им украшают ягоды, готовят его для фруктового фонтана. Приготовить ганаш дома самостоятельно не составит особого труда. Вам понадобятся следующие ингредиенты: сливки, сливочное масло и шоколад (горький, молочный или белый).

В сотейник с толстым дном влить сливки и поставить на медленный огонь. Сливки нужно хорошо нагреть, но не кипятить.

Шоколад поломать на небольшие дольки.

Как только сливки начнут закипать, снять их с огня и влить в чашу с шоколадом.

Содержимое оставить на 1-2 минуты, шоколад самостоятельно растопиться и только затем все хорошо перемешать ложкой или венчиком, кому как удобно.

В шоколадную массу добавить кусочек сливочного масла и все еще раз хорошо перемешать, до полного растворения. Масло придаст блеск.

Наш ганаш готов, работать с ним нужно быстро иначе он застынет. В данном случае я покрывала им торт. Густоту шоколадного ганаша можно регулировать сливками. Если вам покажется, что он густой, то быстро подогрейте сливки и разбавьте его.

Как только ганаш застынет можно приступать к украшению торта.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Сливки 35% жирности

337

Масло сливочное

150

Горький шоколад

539

всего в блюде:

1026

всего в 1 порции:

1026

всего в 100 граммах:

466

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 03. 06.2016

Шоколадный капкейк с кремом ганаш пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Выпечка и десерты

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Алексей Зимин порций: 12ГОТОВИТЬ: 30 минут
30 минут
Добавить в книгу рецептов4486
Автор рецепта
Подписаться
Кофе подчеркивает вкус горького шоколада, придает капкейку аппетитный и насыщенный цвет. А золото — можно попробовать раздобыть кондитерское сусальное — делает эти капкейки особенно нарядными и торжественными. Состав традиционного французского ганаша не меняется уже несколько веков. Это всегда качественный черный шоколад, жирные сливки и хорошее сливочное масло. Главное в соусе — однородность, поэтому он тщательно промешивается. Чем гуще застынет ганаш, тем лучше шапочки капкейков будут держать форму. А густоты можно добиться, увеличив пропорции шоколада.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Какао-порошок
35 г
Ванильный экстракт
10 мл
Свежесваренный кофе
90 мл
Пшеничная мука
215 г
Разрыхлитель
½ чайные ложки
Соль
¾ чайные ложки
Сливочное масло
170 г
Сода
½ чайные ложки
Куриное яйцо
2 штуки
Горький шоколад
225 г
Сливки 35%-ные
270 мл
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Венчиком перемешать какао, кофе и ванильный экстракт.
2Таким же образом смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
3Растопить в сотейнике масло и сахар, затем взбить миксером 5 минут, пока масса не остынет. Добавить по одному яйца, затем смесь какао и кофе. Всыпать туда же половину мучной смеси, размешать. Следующей добавить сметану, тоже размешать. И только потом — оставшуюся мучную смесь.
4Разложить тесто по формочкам и отправить в разогретую до 175 градусов духовку минут на 20.
5Довести сливки с патокой до кипения. Мелко нарубить шоколад, положить его в широкое блюдо и залить горячими сливками. Через 15–20 секунд плавящиеся кусочки аккуратно лопаткой размешать в абсолютно гомогенную массу — начинать надо с середины, постепенно захватывая все больше шоколада.
6Поставить крем в холодильник и периодически помешивать, пока он не замерзнет настолько, что будет держать форму. Тогда выложить крем в кондитерский мешок и выдавить на готовые капкейки. Украсить кремовые купола золотистым драже.
Популярные запросы:Этот рецепт в статье:
Комментарии (30):Показать все комментарии
0
ах да, вместо патоки взяла мед, не положила соды, думала разрыхлителя будет достаточно (может поэтому и не поднялись)
ОтветитьПожаловаться
0
Извините возможно глупый вопрос. смотрю в интернет магазине. Патока крахмальная, ее и использовать для рецепта?
ОтветитьПожаловаться
1
чем можно заменить патоку?
ОтветитьПожаловаться
1
Добрый день, Алиса. Патоку можно заменить инвертным сиропом. Взять 350 грамм сахара растворить в 150 гр. горячей воды, довести до кипения и добавить 2 гр. лимонной кислоты варить 30 мин. Оладить до 80 С и добавить пищевую соду 1,5 гр., размешать. Когда пена осядет, сироп готов.
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Наташа Кев
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Рецепт шоколадный ганаш с фото
Автор рецепта: Я микроволновка!
Как готовить в микроволновке шоколадный ганаш
Обязательные ингредиенты
Сливки 200 грамм, жирность 30% или более
Черный шоколад 200 грамм
Необязательные / Дополнительные ингредиенты
Сливочное масло 50 грамм
Сахарная пудра 1 столовая ложка
Информация о десерте
Кухня французская
Калорийность 540 килокалорий
В связи с тем, что шоколадный ганаш (шоколадный крем) можно использовать по-разному — как самостоятельное блюдо (десерт), а также как дополнение к другим блюдам, его можно делать более или менее густым.
Густота ганаша зависит от жирности сливок, а также соотношения количества шоколада к количеству сливок — для более густого уменьшите количество сливок (возьмите более жирные), для более жидкого соответственно наоборот.
Как готовить шоколадный крем

Сначала разломайте шоколад на небольшие равномерные кусочки.
Затем залейте сливки в кастрюлю и поставьте на не средний огонь, доведите сливки почти до кипения, затем снимите с огня.
В разогретые сливки высыпьте кусочки шоколада и оставьте их там примерно на 5-7 минут (шоколад за это время должен размякнуть и немного раствориться).
Если шоколад за это время не весь размяк можно поставить кастрюлю еще немного на огонь.
Когда шоколад размякнет, перемешайте его со сливками до однородной массы — венчиком или миксером на небольшой скорости.
Немного остудите, далее можно добавить немного сливочного масла, для придания ему лучшей текстуры (по желанию), хорошо перемешайте.
Поставьте в микроволновку примерно на 30 секунд, чтобы закрепить однородность массы, перемешайте.
Шоколадный ганаш готов 🙂
Подавайте этот десерт в качестве самостоятельного блюда, или же залейте в формочки и поставьте в холодильник для изготовления конфет (также в этом случае можно добавить молотые орехи и измельченный изюм).
Кроме того, ганаш можно использовать как начинку для пирогов, пирожныъ или курасанов. Или же в качестве глазури для тортов.
Автор рецепта: Я микроволновка!
В нашем каталоге рецептов для микроволновых печей Вы всегда сможете найти, как приготовить самому вкусные блюда — десерты в микроволновке (и в том числе шоколадный ганаш) от лучших поваров и авторов, а также от сайта «Я Микроволновка!».
Мы стараемся регулярно пополнять ассортимент рецептов из категории шоколадный ганаш и будем рады если Вы поможете нам в этом и пришлете свой рецепт или вариацию, как сделать это же блюдо, но немного иначе. !
Шоколадный ганаш — рецепт | Вегетарианские рецепты с фото на каждый день.
Добрые рецепты от Елены
Ганаш — это нежный шоколадно-сливочный крем. Очень шоколадный и очень вкусный! Ганаш используют в качестве глазури для тортов и пирожных, промазывают торты внутри.
Ганаш может быть разным по консистенции. Можно сделать его густым или жидким, чтобы поливать торты.
Хотите получить чудесный воздушный крем для торта? Поставьте ганаш в холодильник на пару часов, а затем взбейте миксером.
Совсем лёгкий, жиденький ганаш подают в качестве соуса к тонким блинам, оладушкам и разнообразным десертам.
Изумительно простой и вкусный десерт получается, если обмакивать в ганаш кусочки свежих фруктов. Бананы, например — ням-ням! Или клубнику. Клубника в шоколаде — это уже классика.
В этом рецепте я показываю, как приготовить веганский (постный) ганаш. Если для вас это не принципиально, вы можете использовать в этом рецепте молочный шоколад и сливки.
Но с тёмным или горьким шоколадом вкуснее, ганаш более насыщенный.
Ингредиенты для приготовления шоколадного ганаша
Веганский тёмный или горький шоколад — 400 г. Читаем состав на упаковке: в шоколаде не должно быть молочных продуктов и яичного лецитина. В составе допустим соевый лецитин.
Кокосовое молоко — 350 мл. Либо обычное молоко или сливки.
Коричневый сахар — 50-100 г. Количество сахара зависит от ваших предпочтений. Если любите послаще, можно добавить и больше сахара.
Как приготовить шоколадный ганаш — рецепт

Шоколад нарубаем на мелкие кусочки. Кстати, вместо шоколадных плиток можно использовать шоколадные чипсы или капельки. Их нарубать не нужно, они и так мелкие. Насколько я знаю, в США шоколадные чипсы продаются повсеместно. В крупных городах России их тоже можно найти.
У нас в городе шоколадных чипсов нет, поэтому я по старинке беру шоколадные плитки.
Теперь нагреваем молоко. Кокосовое молоко нужно предварительно взболтать в банке.
Обычное молоко или сливки взбалтывать не требуется. Если вы готовите ганаш с обычным молоком, то берите пожирнее. Лучше всё-таки со сливками.
Моё кокосовое молоко с жирностью 60%.
Выливаем молоко в кастрюльку, ставим на огонь.
Количество молока можно регулировать в зависимости от того, какой ганаш вам нужен. Если хотите получить густой ганаш, молока можно взять меньше.
Добавляем в молоко сахар. Хорошенько размешиваем, чтобы сахар растворился. И ждём, когда молоко нагреется примерно до 80-90 градусов. Не нужно доводить его до кипения!
Заливаем горячим молоком нарубленный шоколад. Пока не трогаем и не перемешиваем! Оставляем шоколад плавиться в молоке на пару минут.
Затем начинаем нежно, аккуратно перемешивать. Не взбиваем смесь! Пузырьки воздуха в ганаше совершенно лишние. Помешивать нужно тихонько. По мере загустения ганаша можно ускорить темп перемешивания.
Шоколадная масса приобрела нежную однородную консистенцию? Ганаш готов!
Если вам хочется сделать ганаш более густым, на этом этапе ещё можно добавить в него дополнительную порцию порубленного шоколада. Порядок действий тот же — оставляем таять, перемешиваем.
Всё, теперь можно лакомиться!
В следующем видео-рецепте я покажу, как приготовить веганский шоколадный торт с шоколадным ганашем. Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить рецепт.
Ганаш из белого шоколада, пошаговый рецепт с фото
Обожаю ганаш из белого шоколада! Люблю использовать его и для тортов, и для пирожных, и для начинки в капкейки, и для печенья, и для конфет. Сладкий, нежный, воздушный, очень послушный!
Ганашу из белого шоколада можно легко дать дополнительный вкус, например, сделать его цветочным или ягодным, добавив в ганаш ягодное пюре. Это благодарный материал для вашей фантазии!

Примерно на миску объемом 400-500 мл:
150 гр белого шоколада
80 гр жирных сливок 33-35%
В миску сложить шоколад, поломанный на маленькие кусочки (у меня он в таблетках). Сливки вылить в сотейник, ковшик или огнеупорную чашку и довести до кипения, но не кипятить!
Когда сливки закипят, вылить их в миску с шоколадом.
Перемешивать лопаткой до полного растворения шоколада. Накрыть миску пищевой пленкой, чтобы она прилегала к поверхности ганаша и убрать ее в холодильник на 2-3 часа или на ночь. За это время ганаш загустеет.
Достать ганаш из холодильника (если он стоял у вас ночь в холодильнике, нужно дать ему постоять немного в комнате, где-то полчаса) и начать его взбивать миксером или венчиком.
Во время взбивания шоколадная масса еще немного загустеет и обретет белый цвет взамен желтого. Ганаш станет мягким, нежным, воздушным и шелковистым :). Взбивать вот до такого белого цвета и кремового состояния и нужно.
Теперь с ним можно работать! Но учтите, что он не выдерживает долгого стояния в тепле и становится слишком мягким. Тогда просто верните его в холодильник на некоторое время, чтобы он охладился немного. В качестве кремовой шапочки для капкейков тоже ведет себя хорошо, так как не течет (если, конечно, он не в жаре находится). Делала из этого ганаша, тоже вели себя очень хорошо.
В сливки можно добавить сушеные цветы жасмина, например. Довести все это до кипения, дать остыть, снова довести до кипения и процедить в миску с шоколадом. Получается чудесный жасминовый ганаш. На указанное кол-во ингредиентов нужно примерно 30 цветков.
Надеюсь, вам этот ганаш понравится и ваши творения с ним будут восхитительны!
Шоколадные кексы с ганашем — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
480 г 1,7 ст.
180 г 1,5 ч. л.
1,5 ч. л. 1 ч. л.
2 шт. 240 мл
120 мл 2 ч. л.
240 мл 230 г
180 мл 30 г
Описание рецепта — Шоколадные кексы с ганашем:
Мини-кексы из шоколадного теста, покрытые ганашем из темного шоколада.
Шоколадные кексы с ганашем: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 42,71 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
320
килокалорий
Шаг 1:
Разогреть духовку до 175С. Положить кекс-лайнеры в форму для выпечки мини-кексов.
Шаг 2:
480 г
1,7 ст.
180 г
1,5 ч. л.
1,5 ч. л.
1 ч. л.
Смешать в миске миксера сахар с мукой, какао, разрыхлителем, содой и солью. Отложить в сторону.
Шаг 3:
2 шт.
240 мл
120 мл
2 ч. л.
В другой миске взбить яйца с молоком, маслом и ванилином.
Шаг 4:
Выложить жидкие ингредиенты в сухие и взбить миксером на низкой скорости до однородной массы (около 2 минут).
Шаг 5:
Добавить кипяток и взбивать на низкой скорости до однородной массы. Поначалу тесто будет очень жидким, но постепенно немного загустеет.
Шаг 6:
Выложить тесто в приготовленную форму, наполняя кекс-лайнеры на 2/3. Выпекать в разогретой духовке 22 минуты. Достать кексы из духовки и остудить, прежде чем наносить на них глазурь.
Шаг 7:
Ганаш:
Порубить шоколад и всыпать в миску. Смешать в кастрюле сливки с маслом и поставить на огонь, чтобы масло растопилось, и все прогрелось.
Шаг 8:
Залить сливками шоколад и помешивать, пока не растопится, и масса не станет однородной.
Шаг 9:
Оставить ненадолго, чтобы масса загустела до консистенции пудинга (можно убрать на несколько минут в холодильник).
Шаг 10:
Нанести ганаш на кексы.
Шаг 11:
Можно убрать кексы на 10 минут в морозильную камеру, чтобы шоколадный ганаш затвердел.
Шаг 12:
Хранить кексы в закрытой таре в холодильнике.
Простой рецепт шоколадного ганаша — What the Fork
Этот рецепт шоколадного ганаша поможет вам приготовить сочный и нежный ганаш, который одинаково красив и восхитителен! Узнайте, как приготовить шоколадный ганаш, который можно использовать тремя разными способами — в виде глазури, в виде трубочки или взбитой глазури.
Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, так что я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥
У меня есть довольно много рецептов на этом сайте, которые включают шоколадный ганаш, и я подумал, что пора ему написать собственный пост и время сиять. В прямом смысле.
Вы только посмотрите, насколько великолепно блестит этот шоколадный ганаш 😍
От него просто хочется вонзить зубы прямо в него!
Сегодня я покажу вам 3 способа использования этого рецепта шоколадного ганаша — в виде глазури (как я использую чаще всего), взбивания и взбивания.
Что такое шоколадный ганаш?
Ганаш — это великолепный шелковистый шоколад, используемый для начинки тортов, основы для трюфелей или в качестве глазури для тортов. Ganache сочетает в себе элегантность и универсальность.Уже пускает слюни? Когда два основных ингредиента десерта — жирные сливки и шоколад, то что же не любить?
Из него также получается густая блестящая глазурь для различной выпечки, десертов без выпечки и пирожных.
У меня есть версия из белого шоколада, которую я превратил во взбитые сливки с ганашем из белого шоколада, которые являются одним из моих самых популярных рецептов круглый год.
Вы приготовили рецепт шоколадного ганаша? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.
Ингредиенты для шоколадного ганаша
8 унций. полусладкий шоколад или шоколад на выбор, нарезанный (или шоколадная стружка)
1 стакан жирных сливок или жирных сливок для взбивания
2 столовые ложки несоленого масла, по желанию. Это мой секретный ингредиент для приготовления ЛУЧШЕГО ганаша!
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Какой шоколад лучше для ганаша?
Возможно, вы захотите попробовать одну из вышеперечисленных альтернатив, но задаетесь вопросом, какая из них «лучше всего», когда дело касается вкуса.Вот где проявляются ваши вкусовые рецепторы.
Ганаш действительно оценивается по шкале вашего вкуса. Я рекомендую использовать шоколад, который, как вы знаете, вам уже нравится, на первое время. Также лучше выбрать более высококачественный чистый шоколад. Не нужно ломать банк, но шоколад, в котором нет множества наполнителей / воска, — это то, что вам нужно.
Я предпочитаю полусладкие батончики Guittard. Не любите полусладкий шоколад? Вместо этого выберите ганаш из темного шоколада.
Оборудование, необходимое для приготовления шоколадного ганаша
1 жаропрочная миска
1 маленькая кастрюля
1 термостойкая ложка или венчик для перемешивания
Настольный миксер или ручной миксер (при приготовлении взбитого ганаша)
Как приготовить шоколадный ганаш
» data-depth=»0″> Шаг 1. Поместите измельченный шоколад в жаростойкую миску, разложите ровным слоем на дне миски и отложите.
Шаг 2. Добавьте жирные сливки в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем или медленном огне. Нагрейте, пока он не закипит, время от времени помешивая. НЕ КИПИТЬ.
Шаг 3. Налейте теплые сливки на измельченный шоколад и оставьте на 5 минут перед перемешиванием.
Шаг 4. После отдыха в течение 5 минут осторожно взбейте шоколад / сливки, пока шоколад полностью не растает и ганаш не станет однородным. При желании добавьте 2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры, чтобы ганаш получился насыщенным и блестящим.(Этот шаг отсутствует в видео)
Как насадить шоколадный ганаш
Чтобы дать шоколадному ганашу трубку, дайте ганашу остыть в холодильнике в течение 30 минут, чтобы он стал достаточно твердым, чтобы нанести его на печенье, кексы и т. Д. или торт. Получается потрясающе толстая, блестящая посыпка, перед которой невозможно устоять.
Я предлагаю использовать для этого наконечник 1M с кондитерским мешком.
Как приготовить взбитый шоколадный ганаш для шоколадной глазури
Если вы хотите перейти от великолепного шелковистого жидкого ганаша к мягкому и взбитому, просто дайте ганашу остыть.Следите за этим, потому что вы хотите, чтобы консистенция была мягкой, а не твердой, прежде чем взбивать.
Для нетерпеливых (эта девушка!), Кладя ганаш в холодильник, вы сэкономите время. Поставьте миску в холодильник и вынимайте ее, чтобы взбивать каждые 10 минут. Когда ганаш станет мягким, взбивайте его на высокой скорости с помощью настольного миксера или ручного миксера, пока ганаш не загустеет до взбитой воздушной консистенции.
Советы по приготовлению ганаша
Уловка для создания отличного шоколадного ганаша состоит в том, чтобы довести сливки до идеальной температуры нагрева, но не дает доводить до полного кипения.
Для веганского ганаша, не содержащего молочных продуктов, используйте шоколад без молочных продуктов (например, мини-чипсы Enjoy Life Foods), заменитель шелковых густых сливок или полножирное кокосовое молоко.
Что подавать с шоколадным ганашем
Не забудьте подписаться на меня в Instagram и подписаться на хэштег #whattheforkfoodblog или отметить @whattheforkfoodblog — мне нравится смотреть, что вы делаете!
Если вам нравится этот учебник по рецептам приготовления шоколадного ганаша, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы никогда не пропустить пост:
| Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |
Состав
8 унций.полусладкие плитки шоколада, мелко нарезанные
1 стакан жирных сливок
2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры (по желанию)
Инструкции
Поместите измельченный шоколад в миску средней жаропрочности и отложите.
Нагрейте жирные сливки в кастрюле до кипения — не кипятите!
Когда сливки станут горячими, залейте им шоколад, убедившись, что весь шоколад покрыт горячими сливками. Дайте ему постоять 5 минут перед перемешиванием.
Взбивайте шоколад и сливки, пока шоколад полностью не растает, а ганаш не станет красивым и гладким. Вмешайте сливочное масло комнатной температуры, пока оно не смешается.
Ганаш можно сразу использовать в качестве соуса или охладить в течение 5 минут, чтобы он немного загустел / затвердел.
Если вы используете в качестве глазури, остудите в течение 10 минут, прежде чем заливать выпечку. Для шоколадного ганаша с трубкой охладите до комнатной температуры перед приготовлением трубок. Чтобы приготовить взбитый шоколадный ганаш, охладите до комнатной температуры, затем взбейте ручным миксером или настольным миксером, пока он не станет легким и пушистым.
Примечания
Для достижения наилучших результатов используйте высококачественный шоколад.
Для безмолочного и веганского шоколадного ганаша используйте безмолочный шоколад и альтернативу жирным сливкам или полножирное консервированное кокосовое молоко вместо жирных сливок и исключите сливочное масло.
Рекомендуемые продукты
Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Урожайность: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 175
Пищевая ценность является приблизительной и не всегда точной.Если у вас есть особые диетические потребности, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Калорийность рассчитана на 12 порций и зависит от используемых продуктов.
Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.
Ganache Hot Cocoa — Шеф-повар Сара Элизабет
На второй день какао моя настоящая любовь подарила мне: шелковистый гладкий ганаш и новый рецепт горячего какао. Моя «настоящая любовь» — это, конечно, шоколад.Шоколад дал мне шоколад? Просто смирись с этим.
В этот метко дождливый второй день из Двенадцати дней какао я решил подарить вам более элегантную, но все же простую технику горячего какао.
Ганаш. Звучит просто фантастически, не правда ли? Нагрейте немного сливок, полейте им шоколад, чтобы он растаял, перемешайте с любимым подогретым молоком и вуаля! горячее какао. Скажите всем на своем следующем ужине, что они пьют горячий шоколад ганаш, и они будут впечатлены вашим кулинарным мастерством.
Ganache — это гладкая и шелковистая смесь шоколада и сливок, которую можно использовать разными способами, от густой глазури до необычного горячего какао. Консистенция вашего ганаша определяется соотношением сливок и шоколада. Это соотношение выше (больше сливок, меньше шоколада) для аппликаций горячего какао и ниже (меньше сливок, больше шоколада) для аппликаций с более густой глазурью.
Как и в случае с моим простым горячим какао, вы можете добавить в этот напиток ваниль, корицу или мускатный орех (или все вышеперечисленное), чтобы придать ему больше слоев аромата.
Ganache можно приготовить из практически любого шоколада, который вы можете достать, но рекомендуется использовать высококачественный шоколад с меньшим количеством добавок, чтобы по-настоящему сиять шоколадным вкусом. На фотографиях показан ганаш из темного шоколада, ганаш из молочного шоколада и ганаш из белого шоколада. Сохраним разговор о том, что «белый шоколад — это не шоколад», на другой раз.
Это будет основой для нескольких готовящихся рецептов горячего какао, поэтому сделайте партию сегодня и храните в герметичном контейнере.Ганаша хватит примерно на две недели. По мере остывания он затвердеет, но его нужно просто нагреть, чтобы снова разрыхлить.
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 5 минут
Общее время: 15 минут
Декадентский ганаш, из которого можно сделать горячее какао!
Состав
Ганаш:
1 стакан жирных сливок
8 унций высококачественного шоколада (темного, светлого или белого)
Горячий какао:
1/4 стакана ганаша
1 стакан молока
щепотка морской соли
Инструкции
Ганаш:
Шоколад измельчить и поместить в жаропрочную миску.
Нагрейте жирные сливки на плите на среднем или сильном огне до кипения.
Сразу же полейте шоколад жирными сливками и перемешайте резиновым шпателем, пока он не расплавится и не станет однородным.
Используйте сразу для горячего какао или накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 недели.
Горячий какао (1 порция):
Нагрейте молоко на плите или в кружке в микроволновой печи.
Вмешайте ганаш и морскую соль в молоко до тех пор, пока он не растает.
Ура! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.
Рецепт шоколадного ганаша | Leite’s Culinaria
Это легкий шоколадный ганаш, который можно использовать как глазурь или глазурь. Сделано только из горько-сладкого шоколада, жирных сливок, масла и ванили — его легко взбить и слизать ложкой.
По материалам Элинор Кливанс | Шоколадные торты | Хроника, 2010
Просто растопив измельченный шоколад в горячих сливках, можно получить нечто чудесное. Ганаш можно использовать теплым, как соус для помадки, поливать торт, как в фунте шоколадного торта, или использовать в качестве глазури или начинки. –Elinor Klivans
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ GANACHE?
Самое прекрасное в ганаше — это не его атласная гладкость или непристойное богатство. Или что это быстро и легко. И дело не в том, что он состоит всего из четырех ингредиентов. Дело даже не в том, что у него причудливо звучащее, но легко произносимое французское имя. Для нас самое прекрасное то, насколько он чертовски универсален.Когда намазывают торты, ганаш представляет собой глазурь. Когда намазывают пирожные или кексы, это глазурь. А когда его взбивают до тех пор, пока он не теряет свой блеск и не приобретает пышный вкус, это начинка для тортов, сэндвичей с печеньем и трюфелей. Если у вас есть какие-либо примечания, которые можно добавить к учебной программе по Ganache Uses 101, мы приветствуем их. Дайте нам знать в комментариях ниже.
Ганаш
Этот легкий шоколадный ганаш может использоваться как глазурь или глазурь. Сделано только из горько-сладкого шоколада, жирных сливок, масла и ванили — его легко взбить и слизать ложкой.
Элинор Кливанс
Подготовка 15 минут
Готовка 15 минут
Всего 45 минут
В средней кастрюле нагрейте сливки и масло на медленном огне, пока сливки не станут горячими и масло не растает. Смесь горячих сливок должна образовывать крошечные пузырьки и иметь температуру около 80 ° C (175 ° F) на мгновенном термометре; не позволяйте смеси закипеть, так как сверху может образоваться корка. (В этом случае снимите кожицу ложкой и выбросьте ее.)
Снимите кастрюлю с огня, добавьте шоколад и дайте ему постоять примерно 30 секунд, пока смесь горячих сливок не размягчит шоколад.Взбивайте ганаш, пока весь шоколад не растает, а ганаш не станет однородным. Добавьте ваниль.
Если ганаш будет наливаться или намазываться, дайте ему остыть и немного загустеть, примерно 30 минут. Его можно накрыть и хранить в холодильнике до 1 недели; если он станет слишком твердым, его можно нагреть на слабом огне, помешивая, чтобы он равномерно размягчился.
Порция: 2 столовые ложки Калории: 151 ккал (8%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 12 г (18%) Насыщенные жиры: 7 г (44%) Транс-жиры: 1 г Холестерин: 23 мг (8%). %) Натрий: 7 мг Калий: 102 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 250 МЕ (5%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 20 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

Первоначально опубликовано 2 июня 2010 г. Рецепт © 2010 Элинор Кливанс.Фото © 2010 Жюль. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.
Рецепт шоколадного ганаша (с советами)
Шоколадный ганаш — это гладкая, шелковистая, блестящая глазурь, сделанная всего из 2 ингредиентов. Он идеально подходит в качестве начинки или для глазирования десертов, таких как пирожные и пончики.
В этом мире, наверное, нет другого рецепта, который я приготовил бы больше, чем шоколадный ганаш. Я упоминал об этом в других своих постах больше, чем могу вспомнить, постоянно предлагая его в качестве соуса или глазури (как в этих удивительных шоколадных кексах). Это такой легкий и вкусный рецепт. Всякий раз, когда у меня есть остатки, я ем остатки ложкой или поливаю им блины или мороженое.
Всего 2 ингредиента
Классический рецепт шоколадного ганаша состоит из шоколада и сливок. Могут быть добавлены добавки, например, масло или кукурузный сироп для блестящей глазури; масло для блеска, упругости и более кремовой консистенции; или алкоголь или специи для аромата.Это хороший рецепт.
Как приготовить шоколадный ганаш
Процесс приготовления ганаша прост: нагреть сливки в маленькой кастрюле, налить немного шоколада, дать смеси настояться 2 минуты, чтобы она растаяла, затем перемешайте до однородной массы. Вот и все.
Еще один способ приготовления ганаша — нагревание шоколада и сливок в микроволновой печи. Если да, не забудьте обратить на это пристальное внимание. Вам нужно будет осторожно нагреть смесь с шагом 20 секунд, помешивая между каждым шагом, чтобы шоколад не подгорел.Если вы не хотите использовать его в тепле, вам также нужно оставить его на столе, чтобы он немного остыл перед использованием.
Соотношение шоколада и сливок
Ганаш можно использовать в качестве глазури, соуса, начинки, глазури или для приготовления трюфелей. Разница между ними — соотношение шоколада и сливок. В этом рецепте я использую базовое соотношение 1: 1, поэтому на каждые 2 унции шоколада я использую 2 унции жирных сливок. Я использую его в основном для глазирования тортов, но также и для украшения блинов, вафель или любого другого десерта.Я также использую его в качестве начинки для слоеных тортов, кексов, макарон, печенья и пирогов. При комнатной температуре глазурь получается довольно густой.
Чем более густым должен быть ганаш, тем больше шоколада нужно использовать. Для жидкой глазури (например, для начинки для пралине) используйте соотношение примерно 2: 1 в пользу крема. С другой стороны, для получения стабильного и хорошо намазываемого ганаша, который можно использовать в качестве глазури или для трюфелей, используйте соотношение 1: 2 или даже большее в пользу шоколада.
Темный, молочный и белый шоколад
В рецептах ганаша обычно можно заменить темный шоколад молочным.Для ганаша из белого шоколада вам понадобится немного больше шоколада, чем сливок. Например, в приведенном ниже рецепте вам понадобится 12 унций белого шоколада вместо 8.
Совет: Если вам нужна более легкая глазурь с воздушной текстурой, напоминающей мусс, вы можете взбивать ганаш, пока он не достигнет желаемой консистенции. Перед взбиванием дайте ганашу полностью остыть в холодильнике в течение нескольких часов.
Другие способы использования шоколадного ганаша:
Приготовьте 1/2 этого рецепта, если вы хотите сбрызнуть ганаш сверху 9-дюймового или 10-дюймового круглого торта или торта.
230 г / 8 унций. полусладкий или горько-сладкий шоколад, мелко нарезанный
1 чашка (240 мл) жирных сливок
1-3 чайных ложки спирта, например бренди или ликера по вашему выбору, по желанию
Поместите шоколад в миску со средней жаропрочностью. Отложите в сторону. В небольшой кастрюле на среднем огне доведите сливки до кипения. Сразу же полейте шоколад кремом и оставьте на 1-2 минуты, не перемешивая. Затем аккуратно взбейте смесь, пока она полностью не растает и не станет однородной.Добавьте спирт, если используете, и взбейте, чтобы все перемешалось.
Ганаш можно хранить в холодильнике под крышкой до недели. Осторожно разогрейте (чтобы не поджечь) в микроволновой печи.
Просто восхитительный шоколадный ганаш | Любитель домашней еды
Шоколадный ганаш — это насыщенная глазурь из темного шоколада с низким содержанием сахара. Добавьте класс, стиль и насыщенный шоколадный вкус к своей выпечке, тортам и печеньям с этим домашним ганашем.
Как вообще возможен этот двухкомпонентный ганаш? Я думал, что приготовление шоколадной глазури — это большой процесс с использованием какао-порошка и других грязных ингредиентов.
Этот французский метод — мой новый «ход» для всего, что связано с шоколадом и глазурью.
Я уже несколько раз использовал этот рецепт. Это так хорошо! И действительно ЛЕГКО! Я имею в виду два ингредиента. Насколько это может быть сложно?
Как оказалось, не очень. Просто нагрейте сливки и добавьте шоколад. Подождите … готово. … Ну… Это еще не все. Прочтите, чтобы узнать больше советов.
У этого рецепта шоколадного ганаша очень много применений.
Попробуйте макать мое хрустящее печенье из кукурузной муки в эту восхитительную насыщенную начинку.
Ganache — это чудо для творчества и многоцелевого использования. Используйте органическую стружку темного шоколада, полусладкий пекарский шоколад или плитку любимого шоколада для гурманов.
Использование высококачественных ингредиентов — это секрет по-настоящему восхитительного результата. Выберите жирные сливки и темный шоколад лучшего качества, чтобы усилить сливочную насыщенность вашего десерта.
А потом просто упади в рай, почувствовав во рту шоколадную сливочность. Лучшая шоколадная глазурь КОГДА-ЛИБО.
И еще вот эти.Шоколадные кексы «Эклер» с начинкой из ганаша. Для этого ганаша тоже нужно немного масла. Так хорошо с ванильными кексами с заварным кремом.
Шоколадный ганаш Рецепт:
Вот метод:
Налейте сливки в кастрюлю емкостью 1 литр и взбивайте, пока они не начнут пузыриться.
Снимите с огня и добавьте измельченный шоколад.
Закройте кастрюлю плотно крышкой и дайте шоколаду растаять примерно 15 минут.
Снимите крышку и взбивайте шоколад в сливках, пока он полностью не станет однородным со сливками.НЕ добавляйте воздух. Лучше всего взбивать вручную.
Теперь он готов к использованию в качестве глазури. Если вы охладите его еще больше или поставите в холодильник, он превратится в восхитительную шоколадную глазурь.
Торт однослойный, глазированный шоколадным ганашем комнатной температуры. По этому рецепту получается достаточно ганаша, чтобы сделать двухслойный 9-дюймовый торт.
The Ratios Matter:
В нашем рецепте используется соотношение сливок и шоколада 1: 1. Это дает вам глазурь при высоких температурах или при охлаждении до комнатной температуры, она становится глазурью.
Для получения более жесткого результата при охлаждении вдвое больше шоколада.
Температура также имеет значение:
Если перемешать ганаш при теплой температуре, получится вкусный теплый шоколадный соус. Вы можете залить этим что угодно. Мы использовали его для мороженого, и это было восхитительно.
Шоколадный ганаш хорошо разогревается и отлично затвердевает над мороженым. Не снаряд. Но очень хорошо зачерпнуть ложкой.
Можно использовать для нанесения капельного слоя на обильно замороженный или помадный торт.Блины с ним тоже хороши. Используйте его практически для всего, что требует жидкого шоколадного соуса.
Когда ганаш остынет, он затвердеет. В зависимости от того, сколько шоколада вы используете. Все изображения, которые вы видите в этом посте, сделаны в соотношении 1: 1, которого требует рецепт. Все, что изменилось, — это температура.
Хочешь сделать торт ??? Попробуйте шоколадный торт с цуккини с шоколадным ганашем и получите изысканный десерт!
Как вы можете видеть на картинке выше, этот ганаш отлично подходит для нанесения на наш шоколадный торт с ганашем.иначе известный как шоколадный хлеб из цукини, сделанный в форме для выпечки. 🙂
Просто вылейте его на торт, когда он станет теплым и сочным. Тогда он затвердеет до текстуры, подходящей для вилки.
Шоколад:
Это также повлияет на результаты ганаша. Я использую темный пекарский шоколад с содержанием темного шоколада 60% или выше. Если вы используете леденцы или другой шоколад, это может повлиять на ваши результаты. Так что поиграйте с этим.
Темный шоколад не такой сладкий, как полусладкий шоколад для выпечки, поэтому будьте осторожны, чтобы получить желаемый результат. Мне ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нравится менее сладкий, более насыщенный вкус темного шоколада. Ты делаешь это!
Шоколад затвердевает при охлаждении, поэтому для получения густой дерзкой текстуры, которая идеально подходит для заливки, используйте его НЕМНОГО выше комнатной температуры. Если дать ему остыть до комнатной температуры, он загустеет и станет глазурью, которую можно намазывать.
Слишком толстый? Нагрейте его в микроволновой печи в течение 10 секунд и взболтайте. Поиграйте и с этим, пока не получите текстуру, которая идеально подходит для ваших целей.
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 20 минут
Общее время: 25 минут
Шоколадный ганаш глазурь или глазурь.Вкусно и легко.
Состав
8 унций. Лучше всего горько-сладкий темный шоколад с содержанием шоколада 60 или более процентов. нарезать небольшими кусочками.
1 стакан жирных сливок
Инструкции
Нарежьте шоколад на кусочки размером в один дюйм или меньше.
Налейте сливки в кастрюлю емкостью 1 литр и включите средний огонь.
Постоянно взбивайте, пока не начнет пузыриться, и сразу же снимите с огня.
Добавьте кусочки шоколада и закройте крышкой.
Через пятнадцать минут вернитесь, снимите крышку и взбейте шоколад с ганашем.
Используйте по рецепту
Банкноты
Этот рецепт дает достаточно, чтобы легко заморозить один двухслойный 9-дюймовый торт.
Информация о питании
Урожайность
16
Размер порции
2 столовые ложки
Количество на порцию Калорий 268 Всего жиров 18 г Насыщенные жиры 11 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 24 мг Натрий 28 мг Углеводы 25 г Волокно 2 г Сахар 21 г Белки 3 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Подписывайтесь на нас:
Приятно знакомиться с вами в наших социальных сетях. Следуйте за нами в Facebook, Pinterest, Instagram. Отметьте нас своими фотографиями наших рецептов и прокомментируйте, как все прошло для вас. Нам бы очень хотелось увидеть, что вы с ними делаете.
Мы часто ставим лайки, комментируем и публикуем ваши посты о наших рецептах в наших ежедневных историях в Instagram.
Задавайте вопросы и оценивайте рецепт в комментариях ниже. Расскажите, пожалуйста, что вы сделали с этим рецептом. Мы всегда ищем новые и лучшие способы приготовить домашнюю еду. Другим поварам нравятся ваши идеи!
Недавние сообщения:
Подробнее о шоколадном ганаше читайте в статье Sugar Geek Show.У нее также есть сообщения о веганском ганаше, ганаше, приготовленном на воде и ганаше из белого шоколада.
Рецепт ганаша из белого шоколада — Food Fanatic
Ганаш из белого шоколада — это сочетание стружки белого шоколада и жирных сливок. Отличная начинка для множества праздничных десертов.
В праздничные дни в белом шоколаде есть что-то особенное. Почему-то я больше ассоциирую белую пищу с Рождеством. Например, ганаш из белого шоколада кажется гораздо более подходящим для рождественского десерта, чем темный шоколад.
Может быть, все дело в «белом Рождестве», и оно распространяется и на еду? Может быть, красивые белые угощения кажутся немного более волшебными и причудливыми, чем темная или коричневая еда? Может быть, подсознательно мы чувствуем, что белая еда должна быть более легкой по своей природе, и поэтому мы можем есть ее больше и чувствовать себя менее виноватыми?
Это много глубоких размышлений о ганаше из белого шоколада. Слишком много на самом деле. Так что, поскольку я предпочитаю есть свои чувства, а не думать о них, давайте немного поменьше психологии и немного больше сладкого, да? Разве есть свои мысли не намного веселее, чем думать о них на самом деле? Шучу…
Хотя я поклонник обычного ганаша, в ганаше из белого шоколада действительно есть что-то особенное.Он такой красивый и чистый. Он отлично подходит для всех ваших рецептов, когда вы хотите использовать ганаш, но не хотите, чтобы в итоге получился коричневый десерт.
Этот ганаш из белого шоколада можно превратить в красивые трюфели из белого шоколада, тающие во рту. Вы можете покрыть их дополнительным количеством белого шоколада или обвалять их в гарнире по вашему выбору — орехами, посыпкой, кокосом, измельченной мятой — возможности безграничны, потому что белый шоколад — это такой чистый пищевой холст.
Вы также можете взбить ганаш из белого шоколада в глазурь для тортов или кексов или даже положить его между печеньями. Я превратил свой ганаш из белого шоколада во взбитые сливки из ганаша из белого шоколада и использовал их, чтобы заморозить безглютеновый торт из яичного молока. Я думаю, что сверху это печенье мокко с перечной мятой и белым шоколадом было бы замечательно, или вы могли бы использовать его для макания соленых карамельных трюфелей вместо обычного молочного шоколада.
Ганаш — одна из тех вещей, которые можно просто есть и есть ложкой. Например, когда вы делаете трудный жизненный выбор… Окунитесь, подумайте, ешьте и повторите. Я не единственный, кто так поступает, верно? Как бы вы ни решили его съесть, наслаждайтесь!

Планируете званый обед и вам нужно вдохновение?

Как насчет поиска новой идеи ужина в мультиварке?
Мы поможем вам в нашей постоянно растущей группе на Facebook! Если вы еще не являетесь участником, почему бы и нет ?!
Мы обсуждаем методы приготовления, идеи десертов и все, что между ними.Если вы уже являетесь участником, пригласите своих друзей тоже присоединиться к нам!
Легкий рецепт шоколадного ганаша | Как сделать ганаш
Как бы я ни любил американскую глазурь, ничто не сравнится с декадентским, нежным вкусом и текстурой шоколадного ганаша. Изготовленный из чистого шоколада и жирных сливок, ганаш — лучший друг любителей шоколада. Его универсальность в виде глазури, декоративной окантовки и взбитых сливок удовлетворяет потребности в глазури, глазури и начинки.
Ниже я изобразил 3 разных способа украшения кексов, используя тот же рецепт и партию, которые я приготовил вчера.В качестве глазури вы можете легко полить коржи ганашем, чтобы получить красивый гладкий результат. Если вы ищете начинку из взбитых шоколада, не ищите дальше. Просто взбейте ганаш, как сливки, убедитесь, что миксерная чаша и взбиватель холодные и холодные. И что бы вы ни делали, не кладите ганаш в морозилку в надежде взбить его. Он не будет взбиваться и иметь творожистую текстуру. Для густой глазури или декоративной окантовки дайте ганашу остыть, чтобы получить текстуру трюфеля. В любом случае, этот ганаш удовлетворит ваши пристрастия к сладкому и шоколаду.Ниже приведены пошаговые фотографии, которые помогут вам. Наслаждаться!

Рецепт шоколадного ганаша 3 способа
Автор: Savory Sweet Life
Тип рецепта: десерт
Время приготовления: 3 минуты
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 8 минут
Порций: 1,5 стакана
Три различных способа использования ганаша в качестве глазури, начинки и для изготовления трубок.
Ингредиенты
12 унций шоколада, нарезанные мелкими кусочками
1 стакан жирных сливок
необязательно 3 столовые ложки ароматизированного ликера
Инструкции
Поместите кусочки шоколада в большую миску.Нагрейте жирные сливки на среднем огне до кипения. Снимите с огня и сразу же полейте шоколад кремом и перемешайте, пока он полностью не смешается и не станет глянцевым. Дайте ганашу остыть, прежде чем заливать торты глазурью. Чем дольше вы дадите ганашу остыть, тем он станет гуще. Обычно я кладу свою в холодильник, чтобы она немного остыла перед взбиванием. Для изготовления трубок или глазури дайте ганашу полностью остыть и застыть. Когда вы сможете лечить ганаш ложкой и он сможет сохранить свою текстуру, он будет готов для обвязки.
1.2.4

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—
.
No related posts.