Ганаш на масле: Шоколадный ганаш из сливочного масла рецепт с фото пошагово

ГАНАШ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТА | Десертомания | Торты, Выпечка, Рецепты

Пожалуйста, поставьте в комментарии, если добавляете рецепт в закладки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Вес крема – 300 г
Шоколад – 200 г
Масло сливочное – 100г (82,5% жирности)

Если вы переживаете, что ганаш может не выдержать летнюю жару, то вместо шоколада используйте кондитерскую глазурь (белую или шоколадную), она сделает крем намного прочнее, но и вкус, конечно, будет другой.
Стоит отметить, что крем на глазури застывает быстрее при контакте с холодным тортом, чем крем на шоколаде. Доставайте торт из холодильника за 20 – 30 до выравнивания.
Качественное масло тоже имеет значение.

Хотите научиться готовить так и даже лучше?
Ссылка на обучение для кондитеров в шапке моего профиля

АВТОР: Ferjuha

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Шоколад(белый, молочный или тёмный) растопить в микроволновке 1 минуту.

2) Перемешивать шоколад каждые 20-30 секунд. Мощность моей микроволновки – 700Вт, учитывайте это, чтобы не сжечь или не перегреть шоколад. Можно растопить на водяной бане.

3) Добавляем в шоколад очень мягкое сливочное масло.
В идеале температура растопленного шоколада должна быть около 33-35°C, а сливочного масла – 21-25°C. Измерять не обязательно, но было бы неплохо.

4) После добавления масла, тщательно перемешать до однородности массы.

5) Теперь массу нужно взбить. В видео показана консистенция, которая подходит для взбивания, но я ориентируюсь на температуру 25-28°C.
Если масса теплее и жидковата, то оставьте её ненадолго на столе или уберите в холодильник на несколько минут.
Взбиваем на высокой скорости до посветления массы и легкого объема.
Ганаш готов к выравниванию торта.
При желании, ганаш можно окрасить пищевыми красителями на масляной основе. (краситель для шоколада)

Если ганаш расслоился:
Сразу скажу, что у меня такого опыта не было, т.к. всегда придерживаюсь указанных температур, но отталкиваясь от опыта некоторых подписчиков, вывела вот такой совет. Расслоившийся ганаш необходимо подогреть до 33-35°C. Пробить массу блендером (погружной или чаша) до однородности. Нет блендера – воспользуйтесь миксером, но блендер эффективнее. Оставить стабилизироваться до температуры примерно 20°C, после чего взбить миксером до посветления и лёгкого объема.

ПРОЦЕСС ПОКРЫТИЯ ТОРТА:
-Достаньте торт из холодильника за 20-30 минут до выравнивания, чтобы ганаш не застывал на торте слишком быстро.
-Нанесите черновой слой, чтобы закрепить все крошки и они не попадали в основной слой крема.
-Уберите торт в холодильник на 10 минут.
-Теперь нанесите основной слой ганаша.
Также этим кремом можно отсаживать декор с помощью кондитерских насадок, только пусть ганаш немного загустеет.
На этом ганаше можно рисовать пищевыми красителями. Я смешивала гелевые с какао маслом. Получается довольно неплохо, но я не практикующий спец по рисункам на торте, поэтому не могу однозначно советовать этот способ.

Остатки ганаша храните в холодильнике, переложив в контейнер или кондитерский мешок. Когда понадобится, то разогрейте ганаш в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, каждый раз хорошо размешивая. Доведя до нужной консистенции взбейте ганаш, чтобы вернуть ему пышность.

Срок хранения зависит от срока годности ингредиентов.

Количества крема указанного в рецепте хватит на выравнивание торта диаметром 14 см и высотой 8 см.
На торт d 18 см и h 8 см — около 500 г ганаша
На торт d 20 см и h 8 см — около 600 г ганаша
На торт d 22 см и h 8 см — около 740 г ганаша
Всё зависит от слоя крема, который вы будете наносить

Ганаш (сливочный шоколадный крем) – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ганаш (фр. ganache) – крем на шоколаде, сливках (или молоке) и сливочном масле.
Ганаш можно приготовить желаемой густоты. Густота зависит от пропорций шоколада и сливок – чем больше в ганаше шоколада, тем плотнее его структура.
Ганаш используется в качестве глазури или прослойки для торта (иногда предварительно взбивается). Ганаш более плотной консистенции используют для приготовления конфет трюфелей. Легкий ганаш можно использовать в качестве шоколадного соуса.

Увлекательных Вам экспериментов и приятного аппетита! 🙂

Ингредиенты

сливки 33-35% 110 мл
горький шоколад 100 г
сливочное масло 35 г
сахарная пудра 2 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Шоколад порубить и сложить в миску.

В маленькую кастрюлю налить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать.
Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня.
Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая.

Затем перемешать силиконовой лопаткой или венчиком до однородности.

Добавить сливочное масло.

И еще раз перемешать.

Готовый ганаш можно использовать сразу, а можно охладить и держать в холодильнике для дальнейшего использования.
Охлажденный ганаш теряет свой глянец и становится матовым.
При необходимости, ганаш можно разогревать.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как спасти расслоившийся ганаш? – Ирина Меркулова — ЖЖ


Сегодня снова делала трюфели. Но в какой-то момент что-то пошло не так, и мой ганаш расслоился. Признаться, я не сразу это и поняла. Смутил меня странный жирный блеск. Не тот правильный гладкий блеск, который появляется у шоколада в процессе его темперирования. А именно блеск расплавленного масла. Я внимательнее присмотрелась, и действительно: растопленный горячими сливками шоколад отдельно, масло отдельно. Да и по своей консистенции он никак не становился гладким(((( Я полезла смотреть фотографии, каким получился ганаш в прошлый раз. И к своему удивлению обнаружила, что в прошлый раз ганаш на молочном шоколаде тоже расслоился. А я этого и не заметила))))


Сейчас я это отлично вижу на фото (сверху). Справа – правильный ганаш, однородный, гладкий, с красивым ровным шоколадным блеском. А слева – расслоившийся, предательски блестит расплавленным маслом. Но в прошлый раз, видимо, было на грани, поэтому я и не обратила внимания. А сегодня ганаш выглядел вот так

Почему так получилось?

Как я теперь выяснила, ганаш может расслоиться, если


  1. его долго и усердно вымешивать. И это, наверно, мой сегодняшний случай. Я его упорно старалась вымешать до гладкости, а он наоборот расслаивался.

  2. перегреть сливки;

  3. использовать растопленный шоколад вместо порубленного на мелкие кусочки;

  4. вводить растопленное масло вместо мягкого.


Можно ли спасти ситуацию? – Да!!!!!!!

  • Нагреваем почти до кипения 2 ст.л. (30 мл) кукурузной патоки. Всего из этого количества нам понадобится 1 ст.л.! Но нагреваем двойной объём, чтобы патока дольше оставалась горячей.

  • Отдельно выкладываем 1 ст.л. (15 мл) расслоившегося ганаша. Начинаем медленно мешать, добавляя по чуть-чуть горячую патоку. Мешаем до гладкости.

  • Соединяем гладкий ганаш с расслоившимся. И всё вымешиваем до гладкости. Здесь главное опять не перестараться)))


О, чудо! Ганаш вновь гладкий ровный и красивый

Как я могу сделать стабильное оливковое масло и ванильный ганаш?

Отказ от ответственности: я никогда не пытался сделать ганаш с оливковым маслом, поэтому учтите это, поскольку вы читаете следующее.

Во-первых, я должен предположить, что вы пытаетесь использовать оливковое масло для замены крема, который обычно используется при изготовлении ганаша, возможно, для создания немолочного ганаша. Если это не так, пожалуйста, уточните свой вопрос.

Ганаш – это, по сути, эмульсия масла какао (обычно из шоколада) и крема, плюс ваниль и/или другие ароматизаторы, которые дают остыть до такой степени, что масло какао затвердевает. Это затвердевшее масло какао, которое придает ганашу твердую текстуру. Чем больше отношение какао-масла к сливкам, тем прочнее будет ганаш. Если вы хотите заменить крем, вам нужно убедиться, что вы замените все компоненты, которые влияют на эмульсию.

о еде и кулинарии . объясняет структуру ganache:

Непрерывная фаза этой смеси, часть, которая пронизывает ее,   это сироп, сделанный из воды крема и сахара шоколада.   Подвесные в сиропе – глобулы молочного жира из крема и   какао-масла и твердые частицы какао из шоколада.

Он не говорит об этом, но я бы предположил, что молочные белки из крема могут действовать как эмульгаторы, чтобы помочь стабилизировать эмульсию, как это происходит с масло .

Точка плавления оливкового масла, очевидно, отличается от температуры плавления, но поскольку вы нагреваете крем для того, чтобы сделать ганаш в любом случае, оливковое масло все еще может работать. Учитывая то, что говорит Макги, вам нужно убедиться, что вы добавляете соответствующее количество воды, чтобы было достаточно сиропа для суспендирования масляного жира, какао-масла и твердых веществ. Сколько стоит соответствующая сумма? Крем обычно содержит 20-40% жира, поэтому, начиная с 1 части масла на 2 части воды, кажется разумным. Вам также может потребоваться добавить что-то, что будет действовать как эмульгатор, например лецитин.

Тарт с ганашем из белого шоколада с оливковым маслом и хлопьями морской соли

Один раз попробовав этот ганаш, вы никогда не сможете забыть этот неземной вкус! может, звучит слишком высокопарно, но это правда))) Рецепт этого чуда я узнала на МК Маши Селяниной maria_selyanina , который она проводила в мае. Там он был начинкой для макарон. Было безумно вкусно! так как макарон я пока делать не умею, а ганаш этот мне покоя не давал, я сделала этот тарт. Наверняка, можно как-то эту идею еще доработать, но надо было с чего-то начинать. Сам по себе ганаш очень насыщенный и яркий, его нужно было сбалансировать каким-то другим вкусом, более легким и кисловатым, поэтому я просто добавила слой свежей малины. Думала про желе или что-то такое, но времени не было особо..
Если кого-то заинтересует эта идея и будете экспериментировать, поделитесь потом результатами) очень интересно!
Фотографировала вечером и очень быстро, поэтому магнетизм этого вкуса мне не удалось передать…



на форму 20-22 см

Ингредиенты:
для теста
100г холодного сливочного масла
150г муки
50г миндальной муки
20г мелкого коричневого сахара
1 яйцо
4г соли

для ганаша:
180мл сливок от 33% жирности
300г белого шоколада
170мл оливкового масла Extra Virgin
стручок ванили
хлопья морской соли (или крупная морская соль), я использовала соль Maldon, ее Маша рекомендовала.

300-400г свежей малины

Метод:

тесто
1. Холодное масло порезать кусочками и положить в чашу блендера, туда же высыпать просеянную муку с солью, измельчить до состояния мелкой крошки. Добавить сахар и миндальную муку и еще раз измельчить. Высыпать полученную крошку с миску, добавить яйцо и быстро собрать тесто в шар, пока масло не начало таять.

2. Сразу же раскатать тесто на листе бумаги для выпечки, присыпанной мукой ( чуть-чуть), толщина 3 мм примерно, ну или как получится. Накрыть вторым листом бумаги, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

3. Достать тесто, раскатать до нужной толщины ( если оно совсем твердое, можно дать постоять несколько минут, но не более, масло не должно растаять!). Выложить тесто в форму ( форму смазывать не нужно, масла в тесте достаточно), дать ему осесть, разровнять руками и обрезать лишнее по краям. НЕ обрезайте впритык, так как тесто немного осядет.
Застелить тесто термоустойчивой пленкой ( я использую рукав для запекания) и засыпать рис или любую другую мелкую крупу, дать постоять в холодильнике еще 30-60 минут.
4. Выпекать в духовке при 170С 10 минут с рисом и минут 15 без него. Тесто должно стать золотистым и пропечься. Время может варьировать в зависимости от вашей духовки. Готовую основу полностью остудить.

ганаш
5. Шоколад измельчить и положить в высокий стакан ( от погружного блендера) или миску
6. Сливки вылить в сотейник, добавить туда семена ванили и сам стручок. Если есть возможность, дать настояться ночь, если нет, то просто нагреть до кипения, дать постоять 15 минут, опять нагреть до кипения и вылить горячие сливки через сито в миску с шоколадом. Лопаточкой аккуратно соединить сливки и шоколад, круговыми движениями из центра. Сначала маленькими кругами, потом постепенно увеличивать диаметр кругов. Масса должна стать абсолютно однородной, гладкой и блестящей.
7. При помощи погружного блендера ввести оливковое масло: блендер опустить в стакан с ганашем, включить на небольшую скорость и понемногу вливать оливковое масло, как-будто вы делаете майонез. В процессе смешивания блендер нельзя вынимать из ганаша, чтобы не попал воздух. Если масло “зависло” на поверхности, выключить блендер, аккуратно перемешать массу и опять все смешать блендером до полной однородности.
8. Добавить пару щепоток соли. Количество исключительно на ваш вкус, добавьте одну щепотку, перемешайте и попробуйте еще раз и т.д.

сборка
9. Выложить ганаш в остывшую основу из теста и убрать в холодильник до полного застывания.
10 Выложить поверх ганаша слой свежей малины.

Шоколадный ганаш для капкейков рецепт

Как приготовить шоколадный ганаш для капкейков рецепт – полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Сейчас расскажу вам, как сделать совсем несложный крем из белого шоколада, который великолепно подходит для украшения капкейков, тортов и пирожных. Сразу оговорюсь, что в интернете по поводу правильного названия крема споры ходят нешуточные. Кто-то пишет, что «ганашем» может именоваться только смесь жирных сливок и шоколада (никакого сливочного масла!), другие допускают в ряды ганашей смесь шоколада+сливок+ масла. Третьи готовят крем на основе шоколада и масла, называя его ганашем…

Я не знаю, как правильно называется крем, о котором я сегодня расскажу, но тот факт, что он оочень вкусный — это 100 %. Готовится такой крем совсем быстро и просто, к тому же он превосходно ложится, достаточно стабильный, т.е. не расслаивается, не течет, хорошо ведет себя даже в жару. При желании даже можно хранить крем из белого шоколада в морозильнике, а перед употреблением останется только разморозить, затем взбить его, и можно украшать таким фростингом все, что пожелаете! Очень удобно, правда? Вкус у крема мягкий, сливочный, с насыщенным бело-шоколадным акцентом и легкой, приятной ванильной ноткой. Мммм!

Нам понадобится:

  • масло сливочное — 230 г
  • сахарная пудра — 210 г
  • белый шоколад — 200 г
  • экстракт ванили — 1 ст.л.
  • гелевый пищевой краситель (по желанию) — 1-2 капли

Этого количества крема хватает для выравнивания торта диаметром 16 см и высотой 10 см или для 12-16 капкейков (количество капкейков зависит от высоты кремовой шапочки).

Оглавление [Показать]

Как приготовить крем из белого шоколада:(пошаговый рецепт с фото):

200 г белого шоколада поломать на кусочки, сложить в небольшую кастрюльку (ковшик) и растопить шоколад на водяной бане (следите за тем, чтобы кипящая вода не касалась дна емкости с шоколадом, т.к. белый шоколад при нагреве ведет себя достаточно капризно и при перегреве может затвердеть).

Я зачастую делаю так: нагреваю в ковшике воду (толщиной 2-3 см), после закипания снимаю с огня, ставлю наверху другой ковш/или миску с дольками шоколада, накрываю крышкой и оставляю на пять минут. После этого времени шоколад останется лишь перемешать. Этот способ отлично подходит как для белого, так и для темного шоколада, он никогда не перегревается.


В большой глубокой посуде взбить при помощи миксера 230 г мягкого, порезанного на небольшие кусочки сливочного масла с 210 г сахарной пудры до однородности и воздушной консистенции взбитой массы.
Я взбиваю миксером на большой скорости в течении 7-10 минут. По консистенции масляной смеси видно, что пудра растворилась, масло становится светлее и увеличивается в объеме.

Добавить растопленный белый шоколад в емкость со сливочным маслом и сахарной пудрой.

Взбить крем миксером до однородности (примерно 3 минуты), затем добавить 1 ст.л. экстракта ванили и снова хорошо взбить.

Экстракт ванили не должен быть очень жидким, чтобы не нарушить консистенцию крема. Если есть возможность использовать ванильную пасту, лучше берите ее.
Далее можно по желанию добавить в крем 1-2 капли гелевого пищевого красителя и снова взбить.
Крем должен получиться однородным, густым, стабильным.


Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой и украсить капкейки. Крем отлично подходит для выравнивания торта, а также идеален под мастику.


Наслаждайтесь!

Чтобы крем получился более легким на вкус и по количеству калорий, иногда делают замену большей части сливочного масла на сливки. Конечно, технология и пропорции будут другими. Расскажу, как делаю я.

Ганаш на белом шоколаде и сливках

Ингредиенты:

  • Белый шоколад — 200 г
  • Жирные сливки (с жирностью не менее 33 %) -100 г
  • Сливочное масло — 10-15 г

Для приготовления такого крема тоже сначала нужно растопить шоколад любым удобным для вас способом (на водяной бане, в микроволновке или таким способом, как я описывала выше).

Если вы решили растопить в микроволновке, залейте шоколад сливками и нагревайте небольшими импульсами по 15 секунд, каждый раз размешивая смесь, чтобы она не перегрелась.

Затем размешайте массу до однородности и добавите сливочное масло (для блеска и большей эластичности крема).

Какие сливки выбрать для крема и какие я чаще всего использую я рассказываю в отдельной статье: Как правильно взбить сливки.

Если говорить на языке пропорций, для ганаша на молочном шоколаде нужно взять 2 части шоколада, 1 часть сливок и 10 % сливочного масла.

Отдельную часть статьи я хочу посвятить возможным ошибкам, которые могут возникнуть в ходе приготовления крема.

Почему крем-ганаш на сливках не получается:

В некоторых ситуациях крем еще можно спасти, но все зависит от конкретной проблемы. Рассмотрим основные из них:

Шоколад превратился в хлопья

Это означает, что вы перегрели шоколад. Если он только начал сворачиваться, нужно убрать с нагрева и добавить 1 чайную ложку жирных сливок, перемешать. Смесь должна выровняться, стать однородной. Но если шоколад очень сильно перегрет, это может не сработать, то есть, все зависит от стадии сворачивания.

По своему опыту могу сказать, что самый лучший шоколад, который идеально плавится, очень удобен в работе и по-настоящему вкусный, это кондитерский шоколад Callebaut, купить его можно в кондитерских интернет-магазинах, продается на развес, начиная от 100 грамм. С шоколадом этой фирмы (впрочем, как и с какао-порошком) никогда не возникает никаких проблем.

Отслоилось сливочное масло

Так случается, если во время приготовления была нарушена технология. Выход из ситуации — нагреть отслоившийся ганаш до t 40 C , а затем пробить погружным блендером. Крем должен снова стать однородным.

Крем не застывает, остается жидким

Такая ситуация означает, что вам, к сожалению попались некачественные ингредиенты (причем подвести  как шоколад, так и масло). Поэтому очень важно найти качественные продукты и использовать только их.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами. Спасибо!

Всем привет. Сегодня обещанный пост про шоколадный крем-чиз. Этот крем идеален как в прослойку бисквитных тортов, так и для выравнивания. А ещё он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных.

Почему-то достаточно долгое время я обходила этот крем стороной. Точнее не сам крем-чиз, а именно его шоколадную версию. Но, вы меня постоянно спрашивали рецепт и я наконец решилась на свои эксперименты.

У меня уже был как-то один не очень удачный опыт приготовления данного крема, вместо того, чтобы равномерно окрасить крем в шоколадный цвет, он просто стал с шоколадными каплями)

Естественно, меня это немного огорчило и я закинула в долгий ящик эту идею. Тем более, что наконец подружилась с ганашем, с которым, между прочим, у меня было тоже весьма много проблем по началу. Вот в этой статье подробнейший рецепт от меня про ганаш —крем ганаш.

Чем хорош шоколадный крем-чиз? Во-первых, он дешевле ганаша однозначно. Потому как на тортик весом в 2 кг у меня уходит один килограмм крема. А теперь посчитайте себестоимость ганаша, где надо 500 гр хорошего шоколада и 500 сливок. Да, весьма затратно.

Во-вторых, он готовится очень просто. За 10−15 минут. Затем немного охладить в холодильнике и можно использовать. Не надо ждать стабилизации крема, как в случае опять-таки с ганашем на сливках.

Итак, не буду больше вас мучить.

Как приготовить шоколадный крем-чиз на масле для торта и капкейков, рецепт пошагово с фотографиями в домашних условиях.

Ингредиенты:

  1. 100 грамм тёмного шоколада
  2. 100 грамм сливочного масла 82,5%
  3. 100 грамм сахарной пудры
  4. 300 грамм сливочного творожного сыра

Приготовление:

Данный крем можно делать как с тёмным, так и горьким или молочным шоколадом. Просто регулируйте сладость готового крема. Я обычно выбираю тёмный. Вкуснее всего брать профессиональный шоколад, такой как Барри CALLEBAUT, iRCA и Valrhona.

Эти виды шоколада продаются только в магазинах для кондитеров, где можно приобрести их на развес. Естественно, можно взять и плиточный шоколад, как и в моём сегодняшнем примере, если вам пока не доступен профессиональный.

Пару слов ещё про масло сливочное, оно должно быть хорошее, без растительных жиров, в составе только сливки. И жирностью не меньше 82,5%.

Стабильность крем-чиза напрямую зависит от качества масла, и если он у вас плохо держит форму, то просто поменяйте масло, возможно вы взяли не самый удачный вариант. Хорошее масло Вологодское (именно произведенное в Вологде), из популярных это — Экомилк, Президент, Тысяча озёр, Вкуснотеево.

Приготовление крема начинается с того, что нам надо достать масло из холодильника. Оно должно размягчиться, ни в коем случае не подогреваем его в микроволновке, нам не нужна такая жидкая структура. Я достаю масло примерно за час до готовки, нарезаю на маленькие кубики, так оно быстрее становится нужной мне кондиции.

Шоколад нам нужно растопить, я его топлю в микроволновке импульсами по 20 секунд, каждый раз хорошо вымешивая. Если боитесь перегреть шоколад, то можно его подогреть на водяной бане или сложив в пакетик залить горячей водой, периодически перемешивая массу в пакете. Так шоколад сам растопится от тепла воды. Пакет естественно надо завязать)

Растопленный шоколад надо остудить до комнатной температуры.

Сливочное масло и растопленный шоколад складываем в дежу миксера, и вместе с сахарной пудрой взбиваем минут 5.

Должна получиться пышная, однородная масса без комочков.

Затем добавляем туда сливочный сыр. Его температура нам не принципиальна, я пробовала и с тёплым сыром, и с холодным. Разницы я не увидела, поэтому всегда готовлю с холодным.

Перемешиваем нашу массу на средних оборотах. Буквально до объединения. Если на миксере есть насадка-лопатка силиконовая или металлическая, то удобнее всего воспользоваться именно ей. Посмотрите на текстуру крема, он с пузырями, это от того, что у моего миксера не регулируется скорость. Не взбивайте крем на больших оборотах.

Сыр также не надо долго взбивать! Иначе масса может расслоиться или пойти крупинками.

Всё, наш крем готов. Теперь убираем его минут на 30 в холодильник и можно приступать к работе. Я сразу убираю весь крем в кондитерский мешок. Если будете в холодильнике хранить крем в контейнере, то герметично его закрываем или укрываем плёнкой в контакт.

Я украшала крем-чизом на масле и шоколаде свои ванильные капкейки. Вот, что у меня вышло в итоге.

Рецепт этих капкейков есть тут — Ванильные капкейки дабл-чиз.

Крем-чиз с добавлением шоколада получается очень стабильным, его смело можно использовать для выравнивания тортов и перевозки на расстояния. Однако, по вкусу, как по мне, он уступает ганашу.

В конце хочу ответить на самые популярные вопросы в мой директ по поводу крем-чиза на масле.

  1. Подойдёт ли плавленный сыр для крем-чиза? Нет, нам нужен именно сливочно-творожный вариант. В прошлой статье про крем-чиз классический я уже давала пример тех сыров, которые нам подходят с фотографиями. Тут напишу коротко. Я люблю работать на Виолетте, это наш сыр производства фирмы Карат, он идёт фасовкой в 400 грамм. А ещё выбираю Хохланд либо для кулинарии (фасовка тоже 400 грамм), либо Креметте фасовкой в 2 кг. Подходит ещё Альметте, но он в слишком маленьких банках и мне не выгоден.
  2. Можно ли использовать Маскарпоне для крем-чиза? Использовать то можно, да только это совсем не крем-чиз получится. Маскарпоне совсем другой вид сыра как по своим вкусовым качествам, плотности, так и по работе. Вы не получите того слегка солоноватого вкуса, который и отличает крем-чиз от всех остальных кремов.
  3. Почему крем не держит форму? Как я уже писала выше — плохое масло. Поменяйте масло, либо снизьте его количество в креме. Так, к примеру, оставьте те же пропорции, но масла добавьте не 100 грамм, а 80. А ещё, возможно, вас подвёл сыр. Потому что все сливочные сыры имеют свою плотность. Так, по мне самый плотный сыр — Виолетте, а самый мягкий — Креметте. Экспериментируйте, ищите те пропорции крема, которые устроят в работе именно вас!
  4. Почему крем стал крупинками? Тут возможны 2 причины. Первая, если вы перевзбили массу. Данный крем не надо долго вымешивать! Ну, а вторая причина, это нарушение хранение сыра. Я сама столкнулась с такой проблемой, эта зима выдалась очень холодной, в моём городе градусник показывал -34. Видимо, сыр замёрз по дороге в магазин или на складе. В общем, много пачек с таким продуктом мне попалось тогда и крем стал комочками мелкими, которые усиливались при окрашивании.
  5. Почему крем-чиз жёлтый? Как сделать крем-чиз белоснежным? Цвет крема напрямую зависит от вашего масла. Поэтому раз- выбираем масло побелее, и два- взбиваем масло долго, до белого цвета! Это, естественно, относится к классической версии крем-чиза.
  6. Можно ли замораживать крем-чиз? Да, в готовом виде этот крем прекрасно выдерживает минусовые температуры. Поэтому, его можно использовать под велюр или мусс.
  7. Какие торты можно покрывать крем-чизом? С какой начинкой сочетается крем-чиз, если я его использую для верхнего покрытия? Этот крем подходит абсолютно для любого торта! А толщина верхнего покрытия настолько незначительна, что вкус самого торта перебить не может.
  8. Можно ли крем-чизом покрывать муссовые торты? Да, абсолютно любой торт, даже Наполеон и Медовик, а ещё Птичье молоко, чизкейк и Три шоколада… в общем, вы меня поняли, если вам надо выровнять торт или украсить его как-то, то этот крем идеален.
  9. Можно ли крем-чиз использовать под мастику? Не знаю, с мастикой не работаю.
  10. Какой срок хранения у крема? У крема, как и у готового торта, капкейка или пирожного срок годности 48−72 часа.
  11. Можно ли окрасить крем-чиз? Можно ли окрасить крем-чиз соками ягод? Этот крем прекрасно красится любыми гелевыми красителями. Покрасить его можно и натуральными продуктами, но не соками, а ягодным пюре, например черничным, вишнёвым.
  12. Как окрасить крем-чиз в чёрный цвет? Используйте шоколадную версию, как в рецепте выше, тогда красителя потребуется минимальное количество. Ну и ещё одно дополнение, не каждый краситель хорош. Так, к примеру, гелевый краситель чёрного цвета фирмы Топ-продукт при окрашивании отдаёт в баклажановый цвет. Так что именно он не очень подходит. Вот, что у меня вышло при окрашивании крем-чиза с шоколадом в чёрный цвет.

Это немного не тот эффект, которого я хотела. Думаю, с Америколором было бы лучше. Сразу предупреждаю, красителя уходит прилично и язык (и не только) будет соответственного цвета.

Надеюсь, у вас больше не возникнет вопросов про этот крем.

Приятного вам аппетита.

Обычный кекс заиграет новыми вкусами и станет выглядеть достойно благодаря украшению из крема под названием капкейк. Чтобы произвести впечатление внешним видом, а также поднять культуру обихода необходимо правильно приготовить крем для капкейков, который держит форму. Именно от устойчивости зависит результат. Предлагаем самые простые и удачные варианты творческого вдохновения, которые помогут сделать ваш праздник незабываемым.

Белковый крем для капкейков, который держит форму

Много кто с опаской относится к приготовлению крема из белков, но в этом варианте они пастеризуются на водяной бане, поэтому вреда для здоровья не будет. Подходит белковый крем для формы любого вида капкейков.

Ингредиенты:
  • ваниль – 0,5 стручка;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • пищевой краситель по необходимости;
  • сахар – 160 г.
Приготовление:
  1. Подготовить миску, которая выдерживает высокие температуры. Поместить белки. Засыпать сахаром. Добавить ваниль. Поместить в емкость с водой. Дно миски не должно соприкасаться с жидкостью.
  2. Взять венчик и постоянно перемешивать. Масса должна нагреваться до полного растворения кристаллов сахара. На этот процесс потребуется около семи минут. Проверьте пальцами. Если при растирании масса однородная без кристалликов, значит можно переходить к следующему шагу.
  3. Убрать с бани. Включить миксер. Взбить. Масса должна стать пышной и полностью охладиться. Украшать этим кремом надо сразу. По необходимости добавить краситель.

Пошаговый рецепт из маскарпоне

Вкусный, воздушный крем с банановым привкусом. Банан можно заменить на любое фруктовое пюре.

Ингредиенты:
  • сливки 33 % для взбивания – 250 мл;
  • банан – 1 шт. небольшого спелого;
  • сыр – 130 г маскарпоне;
  • ванильная эссенция – 1 ч. ложка;
  • сахар – 65 г.
Приготовление:
  1. Чтобы процесс шел быстрее, сливки использовать только охлажденные. Также заранее подержать в холоде посуду, в которой собираетесь готовить крем.
  2. В чашу залить сливки. Поместить сыр. Присыпать сахаром. Добавить эссенцию. Включить миксер. Сначала необходима минимальная скорость, затем постепенно ее увеличить.
  3. Когда масса превратится в пышную пену, размять банан и ввести частями. Перемешать. Должна получиться однородная консистенция. Капкейки украшать только охлажденные, иначе крем потечет.

Шоколадный ганаш

Можно готовить этот крем любой плотности. Для получения густой массы необходимо добавлять побольше шоколада, который должен содержать 70% какао.

Ингредиенты:
  • шоколад – 225 г;
  • мед или патока – 40 г;
  • сливки – 270 г (30%).
Приготовление:
  1. В сливки поместить мед или патоку. Вскипятить.
  2. Порубить шоколад. Залить горячей массой. Размешивать следует аккуратно, используя лопаточку.
  3. Убрать в холод. Охлаждать до такой температуры, чтобы масса смогла держать форму.

Сметанный вариант приготовления

Универсальный вариант, который набирает с каждым днем все большую популярность.

Ингредиенты:
  • сметана 20 % – 360 г;
  • сливочное масло – 130 г;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • ванилин – 1 г;
  • сахар – 110 г;
  • яйцо – 1 шт.
Приготовление:
  1. Подержать в теплом помещении масло. Оно необходимо размягченное. Для этого потребуется два часа.
  2. Поместить емкость на плиту. Влить воду. Сверху поместить еще посуду. В верхней емкости перемешать яйцо со сметаной. Засыпать сахаром. Всыпать ванилин. Добавить муку. Чтобы крем не стал горьким, много ванили добавлять нельзя.
  3. Когда жидкость в первой емкости забурлит, поместить сверху вторую. Массу постоянно перемешивать, пока она не станет густой. Потребуется около пяти минут.
  4. Проверяйте массу на готовность. Если проведете ложкой по поверхности и масса не станет затекать обратно, значит крем готов.
  5. Укрыть пленкой. Поместить в холод.
  6. Взбить масло. Взять ложку и порционно добавлять сваренную массу. В процессе постоянно взбивать. Крем должен получиться плотным и устойчивым.

Крем из творожного или сливочного сыра

Творожный крем для капкейков или сливочный вариант прост в приготовлении. Масса получается вкусной, идеально держит форму. Для приготовления использовать только качественный сыр.

Ингредиенты:
  • сахарная пудра – 130 г;
  • эссенция ванильная – 0,5 ч. ложки;
  • сливочное масло – 120 г;
  • сливочный (творожный) сыр – 230 г.
Приготовление:
  1. Масло подержать несколько часов вне холодильника, довести до мягкого состояния.
  2. Смешать масло и сыр. Взбить до однородной и пышной массы.
  3. Малыми частями подсыпать пудру,  количество которой можно регулировать по вкусовым предпочтениям.
  4. Засыпать ваниль. Перемешать.

Заварной способ со сгущенкой

Десерт благодаря этому крему получится гораздо вкуснее и аппетитнее.

Ингредиенты:
  • молоко сгущенное – 200 мл;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • молоко – 240 мл.
Приготовление:
  1. В молоко засыпать муку. Присыпать сахаром. Размешать. Постоянно перемешивая проварить до загустения. Включить миксер. Варить постоянно взбивая. Масса должна стать густой и без комочков. Снять с плиты. Охладить.
  2. Влить молоко сгущенное. Добавить размягченное масло. Включить миксер. Обороты потребуются минимальные. Взбить.

Крем-чиз для капкейков, который держит форму

По этому варианту получится идеальный крем, который не будет расслаиваться.

Ингредиенты:
  • пудра – 100 г;
  • сливочное масло – 115 г размягченного;
  • сыр Виолетта – 350 г охлажденного.
Приготовление:
  1. Уложить продукты в емкость. Для приготовления используйте миксер с насадкой в виде спирали. Включить миксер. Выставляйте минимальные обороты. Взбить. Процесс займет не более минуты.
  2. Если для украшения необходимы разные цвета крема, разделим его на части и добавим нужный  краситель. Поместим каждый оттенок в отдельный кондитерский мешочек и дадим время охладиться. Если будет использоваться белый цвет, то сразу поместим в мешочек и охладим.

Банановое лакомство для украшения десерта

Получается очень нежным. Чтобы крем идеально держал форму используйте незрелые плоды.

Ингредиенты:
  • пудра сахарная – 3 кружки;
  • сливочное масло – 50 г;
  • пюре банановое – 0,5 кружки;
  • ваниль – 0,5 ч. ложки;
  • сок лимонный – 0,5 ч. ложки.
Приготовление:
  1. Достать масло заранее.
  2. Бананы размять до необходимого объема.
  3. Влить сок. Лимон необходим чтобы банановое пюре не потемнело.
  4. Добавить ваниль. Перемешать.
  5. Когда масло стало мягким, включить миксер. Взбить. Потребуется пять минут. Масса станет легкой и пышной. Чередуя, небольшими партиями засыпать пудру и пюре. Продолжая взбивать.
  6. Готовую массу охладить.

Масляный крем с цитрусовым вкусом

Эта вариация с воздушной консистенцией и потрясающим ароматом приведет всех в восхищение.

Ингредиенты:
  • сливочное масло – 260 г размягченное;
  • пудра сахарная – 220 г;
  • апельсин – 2 шт.
Приготовление:
  1. Промыть апельсины. Залить водой. Поместить на плиту. Вскипятить, проварить. Потребуется пять минут.
  2. Воду слить. Залить новой партией. Поварить восемь минут. Слить воду. Проварить. Теперь потребуется четверть часа. Остудить. Разрезать. Выбрать косточки.
  3. Перемолоть в мясорубке.
  4. Засыпать пюре пудрой. Поместить масло. Взбить миксером до воздушной массы.
  5. Убрать в холодильник. Использовать, как загустеет.

Крем с марципаном, который держит форму

Чтобы десерт порадовал изысканным вкусом, дополните кремовые завитушки декором, сделанным из марципана. Предложенный вариант хорошо держит форму.

Ингредиенты:
  • ваниль – 1 ч. ложка;
  • творожный сливочный сыр – 260 г;
  • сливочное масло – 210 г;
  • шоколад белый – 210 г;
  • марципан разных цветов – 70 г;
  • пудра – 160 г сахарной.
Приготовление:
  1. Растопить шоколад. Можно воспользоваться любым удобным для вас способом, главное, чтобы шоколад растопился, но не закипел. Остудить, масса должна быть комнатной температуры.
  2. Поместить в чашу масло. Включить миксер. Взбивать на средних оборотах. Масса должна стать пышной. Влить шоколад. Добавить сыр. Засыпать пудру с ванилью. В процессе добавления ингредиентов миксер должен постоянно работать.
  3. Для того что крем не сползал с капкейков, массу следует подержать в холоде.
  4. Из марципана сформировать украшения, разместив на готовых капкейках.

Советы

  • Чтобы готовый продукт не расслаивался, все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру.
  • Каждый новый продукт добавлять в массу необходимо только тогда, когда предыдущий полностью размешан. Добавлять ингредиенты только малыми порциями.
  • Если хотите получить крем с легким ореховым ароматом, то следует добавить ложечку коньяка.
  • Жирные сливки можно заменить натуральным йогуртом. Использовать только густой компонент, иначе крем потечет.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.4 проголосовавших: 11

Шоколадный ганаш, крем ганаш

11 мая 2017      Рецепты

Шоколадный ганаш – это одна из разновидностей крема, который готовится на основе сливочного масла и сливок. Нежный и одновременно насыщенный вкус ганаша делает его любимчиков среди сладкоежек, а устойчивая консистенция и возможность использования не только в качестве крема, но и в качестве покрытия – любимчиком кондитеров.

Ингрeдиенты: 1. Сливки (от 20% жирности) – 100 мл
2. Масло сливочное (от 72% жирности) – 130 гр.
3. Шоколад (черный, молочный или белый) – 300 гр.

Время приготовления: 7 минут + 1-2 часа на остывание

Количество порций: на 1 торт диаметром до 26 см

Как приготовить шоколадный ганаш, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Сливочное масло растопите на водяной бане.

Для этого возьмите кастрюлю с толстым дном и налейте в нее 1 стакан воды, поставьте кастрюлю на огонь и дайте воде закипеть. Сверху на кастрюлю поставьте емкость с бОльшим диаметром основы, в которую положите масло. Соприкасаясь с горячим паром от кипящей воды, емкость с маслом нагреется и содержимое начнет таять, но не пригорит, как бы это было, поставь мы масло на открытый огонь.

Шаг 2. К растопленному сливочному маслу добавьте сливки и, не доводя до кипения, снимите емкость с огня.

Шаг 3. Добавьте к растопленному маслу мелко разломанный шоколад и мешайте массу до тех пор, пока весь шоколад не растает.

Шаг 4.  Пред использованием, дайте шоколадному ганашу застыть – для этого оставьте его на 1-2 часа при комнатной температуре.

Не храните ганаш в холодильнике, не смазав им шоколадный торт или капкейки – крем застынет и будет ломаться (на холоде сливочное масло и шоколад снова застывают и становятся плотными).

Шоколадный ганаш – это отличная основа для нанесения мастики, зеркальной глазури или любого другого кондитерского украшения. Основа шоколадного ганаша – масло, потому под воздействием комнатной температуры крем не потечет, а просто станет мягче.

Готовьте с удовольствием!

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 5    Средний: 3.4/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

Как приготовить шоколадный ганаш

Научиться готовить шоколадный ганаш может быть немного сложно: кондитер, которому не хватает терпения, – это кондитер, смотрящий на зернистый, сломанный беспорядок. С другой стороны, тот, кто овладел этой техникой, – это тот, кто владеет важным ингредиентом для торта, пирога или партии трюфелей.

По своей сути шоколадный ганаш – это не что иное, как гладкая эмульсия из темного шоколада и жирных сливок (совет: и немного несоленого масла), идеальный десерт из трех ингредиентов и строительный блок в бесчисленном количестве выпечки.Вот как приготовить шоколадный ганаш за шесть простых шагов:

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

1. Нарезать шоколад

Использование зубчатого ножа – ключ к измельчению темного шоколада хорошего качества, который обычно поставляется в виде плиток. или блоки на мелкие кусочки. Зубцы зазубренного ножа легче захватывают шоколад и часто заставляют шоколад дробиться на еще более мелкие кусочки. Еще один совет по разделке: убедитесь, что ваша разделочная доска чистая и не испускает каких-либо остаточных запахов (никто не любит луковый ганаш!), И что и разделочная доска, и миска, в которую вы кладете шоколад, полностью высохли: вода вызывает таяние шоколад схватить.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

2. Нагрейте сливки и растопите шоколад

В небольшой кастрюле на плите нагрейте сливки почти до тех пор, пока они почти не закипят. Тем временем начните плавить шоколад короткими порциями в микроволновой печи (помешивая после каждого цикла) или в пароварке над только что кипящей водой на плите. Не нужно полностью растапливать – частичного растапливания достаточно, чтобы добиться однородного эмульгирования крема.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

3.Смешайте сливки и шоколад вместе.

Когда крем станет горячим, полейте им шоколад. С помощью ложки или лопатки аккуратно перемешайте из центра миски, чтобы создать густую эмульсию.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

4. Продолжайте перемешивать смесь до эмульгирования

Наблюдайте, как ганаш собирается вместе, пока вы продолжаете осторожно помешивать из центра миски. Это создаст «вихрь», который втягивает и равномерно смешивает отдельные кусочки шоколада в гладкую, густую и глянцевую эмульсию.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

5. Добавьте сливочное масло

Добавьте немного размягченного несоленого сливочного масла и перемешивайте, пока оно не смешается. Это придаст ганашу больше насыщенности и поможет ему сиять.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

6. Используйте ганаш

Теперь ганаш готов к использованию. В жидкой форме он работает как чистейший шоколадный соус, глазурь или морось. Вылейте его в пирог и охладите, чтобы получился легкий и насыщенный десерт.Когда он остынет, ганаш затвердеет, и его можно будет придать форму трюфелям, которые можно использовать для замораживания торта или начинки сэндвич-печенья.

Рецепт Ганаша II | Allrecipes

Отличный вкус. Мне нравится упрощать процесс, измельчая шоколад в кухонном комбайне до тех пор, пока горячие сливки не выливаются в подающую трубку и перемешиваются … через несколько секунд у вас есть чудесный ганаш. Используйте этот ганаш в теплом виде в качестве текучей глазури, дайте ему остыть до комнатной температуры (на ночь) и используйте как стандартную глазурь, или охладите до твердости и взбивайте тяжелым настольным миксером, пока он не станет светлого цвета и не размазывается.Вы даже можете использовать этот ганаш для приготовления настоящих шоколадных трюфелей – просто скатайте охлажденный ганаш (невзбитый) в шарики и покройте какао-порошком, измельченными орехами или чем-то еще.

Я приготовил этот ганаш для трюфелей, которые приготовил на день рождения друзей. Я использовал темный шоколад и следовал рецепту до Т с единственной добавкой, которая была сильной дозой конфетного ароматизатора creme de menthe. Затем я положил ганаш в морозильную камеру, пока он не стал достаточно густым, чтобы скататься в шарики, и заморозить шарики так, чтобы они стали твердыми, прежде чем окунуть их в более темный шоколад, чтобы образовалась скорлупа.Затем я растопил немного зеленого шоколада (можно купить в магазинах Майкла) и полейл им сверху. Абсолютно небесный. Хранить в холодильнике невероятно насыщенно и сливочно с приятным ароматом мяты. Умереть за …

Я профессионально использую этот рецепт, и он работает, никогда не выходит из строя. Людям это нравится! Если я испеку один торт с этим ганашем, мне гарантировано еще 5-6 заказов от клиентов, которые его попробовали! Благодарность!

Хотя это не «настоящий» ганаш … i.е. пароварка … Это все равно офигенно. Чтобы использовать этот рецепт в качестве глазури, приготовьте рецепт, как при использовании металлической миски, но после того, как весь шоколад растает, поместите миску в большую миску со льдом и водой и медленно взбейте то же количество густых сливок, которое вы использовали ранее, для смеси, затем взбейте до образования жестких пиков. Используйте шоколад … Вы будете поражены …

Я приготовил это и вылил в форму для торта с толстой коркой из крекеров, затем посыпал малиной и подал со свежими взбитыми сливками.Так красиво и хорошо.

Я думаю, что если вы любите хмель (который имеет горький вкус), вам он понравится! Я использовал шоколад хорошего качества, но все же нашел этот рецепт парализующим для языка резким (стороны моего языка все еще недовольны мной). Я взял вдвое больше жирных сливок и добавил 1 грамм кондитерского сахара, чтобы получилось вкусно. Когда я обычно делаю ганаш, я использую полусладкий шоколад, так что, думаю, мне нужно придерживаться этого. Возможно, это мой собственный вкус, но я действительно хотел бы, чтобы было какое-то предупреждение о том, что это может быть действительно откровенным И оскорбительным.

Замечательно, быстро и просто! По этому рецепту получается много ганаша, поэтому, если вы готовите слоеный пирог, вы можете позволить себе быть щедрым между слоями. Я сделал это дважды, и толпа сходит с ума!

Это было превосходно и легко сделать. Я смешал 1 стакан кондитерского сахара с половиной ганаша, чтобы сделать его немного слаще, так как я использовал его для украшения горько-сладкого шоколадного торта. Он был идеально насыщенным и глянцевым! Этого более чем достаточно, чтобы накрыть ДВА торта!

Это очень хорошо сработало с моим тортом.Я использовал полусладкое и горько-сладкое (60%) для двух разных слоев торта, и мне очень понравились оба. Я даю ему остыть за несколько минут до того, как сойти с ума, сливая его на слои. Рейвы.

Наука шоколадного ганаша – Журнал

Что такое ганаш?

Ганаш – это бархатистая эмульсия, приготовленная из шоколада и жирных сливок. В охлажденном состоянии его консистенция может быть твердой и почти жевательной; в тепле течет. В зависимости от соотношения шоколада и сливок ганаш может иметь широкий диапазон текстур, что позволяет ему служить богатым центром трюфеля, начинкой или украшением для торта, глазурью для выпечки, взбитым муссом или шоколадным соусом.(Откройте для себя множество способов использования ганаша в нашей коллекции рецептов: «Когда шоколад встречается со сливками»)

Все дело в соотношении

Соотношение шоколада и сливок определяет консистенцию ганаша. При соотношении двух частей шоколада и одной части сливок ганаш остывает до твердой и гладкой текстуры, идеально подходящей для превращения в шоколадные трюфели. Измените соотношение на равные части шоколада и сливок, и вы получите ганаш средней консистенции, идеально подходящий для глазирования и начинки тортов и пирожных.Из одной части шоколада и двух частей сливок у вас будет жидкий или мягкий ганаш, который можно взбить до консистенции мусса. Для максимальной точности измеряйте шоколад и сливки по весу, а не по объему.

Сверху вниз: ганаш средней консистенции для глазирования и наполнения; твердый и гладкий ганаш для трюфелей; взбитый мягкий ганаш.

Хорошая смесь

Ганаш представляет собой эмульсию жира в воде. Технически жир и вода не смешиваются, но при эмульгировании крошечные капельки какао-масла из шоколада и капельки молочного жира из сливок диспергируются и суспендируются в сиропе, состоящем в основном из воды из сливок, а также растопленного сахара из сливок. шоколад.Эмульгированный шоколад и сливки остаются сливочными и гладкими. Сливки также представляют собой эмульсию жира в воде, состоящую из суспендированных в воде шариков молочного жира. Казеин, группа белков молока, действует как эмульгатор в сливках, помогая предотвратить разделение жира и воды. В ганаше казеин также помогает сохранять шоколадно-сливочную эмульсию гладкой и кремообразной.

Шоколад, сливочный крем

Чтобы ганаш получился однородно гладким и кремообразным, всегда добавляйте измельченный или растопленный шоколад в теплые сливки, а не наоборот.Перемешайте резиновым шпателем, чтобы получить без пузырей результат, идеально подходящий для трюфелей и глазурей для тортов. Или дайте ему остыть и застыть, а затем взбейте ганаш венчиком и сделайте его более пушистым и густым для начинки для торта и глазури.

Многие классические рецепты ганаша требуют добавления горячих сливок в миску с измельченным шоколадом и перемешивания до получения однородной массы. Однако этот метод смешивания может привести к тому, что ганаш разделится, и вы получите крошечные частички шоколада внутри ганаша. Если вы все же добавляете горячие сливки в измельченный шоколад, важно дать ему постоять в покое в течение минуты или около того, чтобы дать шоколаду возможность растаять, прежде чем осторожно перемешать.Это поможет предотвратить появление крошечных частичек шоколада в готовом ганаше.

Не забывайте о температуре

Шоколад чувствителен к перепадам температуры. Какао-масло в шоколаде плавится при относительно низких температурах от 87 ° F до 91 ° F, чуть ниже температуры тела. Топленое масло какао снова затвердевает при температуре около 68 ° F. Обратите внимание, что разница между твердым и растопленным шоколадом может составлять всего 20 ° F. По этой причине лучше плавить шоколад осторожно и постепенно на слабом и медленном огне.Чтобы растопить шоколад равномерно и гладко, нарежьте шоколад на маленькие однородные кусочки размером около 1/2 дюйма.

Ganache имеет дополнительное преимущество в виде теплых жидких сливок, которые помогают шоколаду равномерно охладить его при таянии. Просто смешайте мелко нарезанный шоколад с теплыми сливками, пока они не превратятся в гладкую кремообразную эмульсию. После смешивания измельченного шоколада с горячими сливками и перемешивания до получения однородной массы жидкая смесь может оставаться довольно теплой. Из-за температурной чувствительности шоколада также лучше, чтобы жидкий ганаш мягко и постепенно затвердел (т.е. при комнатной температуре, а не в холодильнике). По мере охлаждения кристаллы какао-масла начинают формироваться, и ганаш начинает затвердевать. Если вы охладите ганаш слишком быстро, какао-масло не образует столько кристаллов; при быстром возвращении к комнатной температуре охлажденный ганаш может стать жирным. Чтобы ганаш получился гладким, кремообразным, охлаждайте его постепенно.

Почему важно процентное содержание какао

Шоколадный тертый, ключевой компонент шоколада, представляет собой смесь твердых веществ какао и какао-масла.Когда вы готовите ганаш, чем выше процент шоколадного ликера в шоколаде, тем более насыщенным и шоколадным будет вкус готового продукта. Шоколад около 70 процентов, обычно называемый сладко-горьким или темным, является идеальным. При уровне выше 75 процентов твердые вещества какао могут абсорбировать столько жидкости из сливок, что ее не остается, чтобы все твердые частицы и какао-масло оставались суспендированными в эмульсии, что делает ганаш склонным к растрескиванию и становлению жирным.

Что касается какао-масла, темный шоколад и белый шоколад содержат примерно одинаковое процентное содержание, около 20 процентов.Но в белом шоколаде нет твердых веществ какао (только сухие вещества молока), поэтому, когда белый шоколад тает, остается меньше твердых веществ, которые поглощают разжижающееся масло какао, что может сделать ганаш из белого шоколада особенно склонным к жирности, если он перегрет или нагревается слишком быстро.

Как исправить сломанный ганаш

Если ваш ганаш выглядит зернистым и свернувшимся, эмульсия треснула. Жир отделяется от водянистой жидкости, как правило, из-за того, что жидкости недостаточно для удержания количества твердых частиц шоколада, взвешенных в смеси.Чтобы исправить сломанный ганаш, нагрейте смесь на горячей водяной бане, энергично взбивая. Если это не поможет, энергично добавьте небольшое количество молока комнатной температуры или даже ликер. Не используйте сливки для восстановления ганаша, потому что смесь уже содержит слишком много жира, чтобы его можно было объединить.

Ванильный коричневый масляный торт с карамельным ганашом

Желтый торт с осенними нотами для праздничного ощущения: пушистый и влажный, сделанный из коричневого масла с добавлением ванильных бобов, этот торт обернут соленым карамельным шоколадом, взбитым для получения самого гладкого, максимально декадентский ганаш.

Нежный желтый торт с пахтой и коричневым сахаром

Классический праздничный торт получил серьезное обновление.

Традиционно желтый торт готовят из сахарного песка, яиц, желтков и ванильного экстракта. Есть несколько действительно замечательных классических американских тортов на день рождения, этот от KAF – один из моих любимых. Но даже в лучшем случае традиционный желтый торт – это просто сахарно-масляный торт с оттенком ванили.

Я хотел улучшить этот базовый вкус, подрумянив масло.Я видел демонстрацию этого рецепта IG и знал, что мне нужно добавить одну из этих прекрасных бобов в масло. Пахта придает нежную консистенцию, коричневый сахар добавляет нежную нотку карамели. Результат? Самый лучший желтый торт, который я когда-либо делал или пробовал.

Этот пост спонсируется Lone Goose Bakery. Все мнения мои собственные.

Желтый торт с ванилью и стручками ванили

Для этого рецепта вам понадобятся два вида ванили: стручки ванили и экстракт ванили.Фасоль и ее семена (икра) готовятся на коричневом масле, чтобы высвободить удивительный аромат и вкус и по-настоящему раскрыть ваниль. Добавление чистого экстракта в торт сохраняет ванильный вкус после выпечки, и в результате вы никогда, никогда не назовете этот торт просто «простой ванилью».

Пока мы обсуждаем эту тему, вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы посмотреть на ингредиенты на вашей бутылке с экстрактом ванили? Иногда сахар и добавки используются для улучшения процесса экстракции ванили (и вкуса).В случае с Lone Goose Bakery, это просто бурбон хорошего качества и вручную очищенные ванильные бобы с Мадагаскара. Лучшая часть? В каждой бутылке есть не только гладкий, красивый ванильный экстракт, но и бобы, из которых он сделан; внимательно посмотрите на фото бутылки, чтобы увидеть стручки.

Как приготовить коричневое масло из ванильных бобов

Мы начнем с того, что разрежем стручок ванильных стручков, очистим семена и добавим их в масло. По мере его приготовления масло сначала растает, потом начнет шипеть и плеваться.Затем он затихнет, и вы почувствуете чокнутый запах.

Осторожно, чтобы не подгорело коричневое масло: как только масло подрумянится, перелейте его в жаропрочную посуду. Если оставить его на сковороде, он может пригореть от остаточного тепла.

Использование обжаренного масла – это не только подрумянивание: Когда масло подрумянивается, оно теряет часть своего содержания воды, и многие из нас поджаривают масло на разных стадиях (поэтому мы получаем разные количества). По опыту знаю, что иногда я подрумяниваю его больше, чем другие, и по цвету могу сказать, насколько он подрумянился.Вот почему так важно измерять его после того, как вы подрумяните. Вам нужно точно знать, сколько масла у вас осталось.

После того, как масло застыло в холодильнике, но его еще можно перемешивать, его можно использовать. Отмерьте 2/3 стакана и отложите их для торта, отмерьте две столовые ложки и отложите их для карамели. Скорее всего, после этого у вас ничего не останется. Если у вас меньше, чем нужно, используйте размягченное масло для карамели и все поджаренное масло для торта.

Что делать с пустым стручком ванили?

Стручки ванили дорогие, и стручки соскребут очень хорошо.Мы также добавляем его в масло, но если вы похожи на меня, вы пока не вынесете его. После того, как вы смоете его, дайте ему высохнуть при комнатной температуре. В школе кондитерских изделий мы взяли очищенный стручок и добавили его с сахаром в кухонный комбайн. Несколько раз взбить и дать ему «настояться» на сахаре. Если вы хотите использовать этот сахар, просейте его, чтобы удалить все большие куски бобов. Это ванильный сахар!

Как приготовить ванильный торт с коричневым маслом, он же лучший желтый торт

Это довольно простой торт, мы сделали большую часть ароматной работы, подрумянив масло с ванильными бобами.Главное, о чем следует помнить при приготовлении теста для торта, – это осторожно и медленно добавлять ингредиенты и давать миксеру время, чтобы воздух вбивался в масло и сахар, а также между каждым добавлением яиц.

Еще одна хитрость для создания пушистого мягкого пирога – это использовать муку с низким содержанием белка и просеивать ее, чтобы не было необходимости повторно перемешивать тесто после добавления муки. Как только тесто станет однородным, прекратите перемешивание.

В дополнение к звездному вкусу этого торта, у этого торта также невероятная текстура: он очень мягкий, пушистый и очень влажный благодаря яйцам, сливочному маслу, пахте, маслу и способу добавления муки.Торт оставался влажным в течение нескольких дней – на самом деле, эти фотографии были сделаны через целых два дня после того, как торт был приготовлен! И по-прежнему было замечательно поесть.

Как приготовить взбитый соленый карамельный ганаш

Типичный ганаш готовится только из шоколада и жирных сливок. Ганаш, который мы здесь делаем, намного интереснее. Вместо жирных сливок мы приготовим собственный соленый карамельный соус. В соус добавляется немного обжаренного масла ванильных бобов, и, хотя аромат не выражен, он определенно усиливает вкус.

Чтобы приготовить ганаш, нарежем немного темного шоколада и поместим его в жаропрочную миску. Затем приготовьте карамельный соус из сахара, воды, жирных сливок и масла. Карамель выливается на шоколад, и тепло заставляет его таять. Сначала у вас будет очень жидкая смесь, а когда она остынет, она превратится в густой ганаш.

Когда он станет достаточно густым, чтобы оставаться на ложке над миской, его можно взбить. Взбивание делает его мягким и растекающимся. Идеально подходит для торта. Используйте его, чтобы сразу же заморозить торт.

Часто задаваемые вопросы и замена ингредиентов

Что делать, если у меня нет ванильных бобов?

Вы можете пропустить фасоль в обжаренном масле и использовать вместо нее немного ванильной пасты. Или добавьте еще 1 чайную ложку чистого экстракта ванили. Это не даст полного эффекта боба, но подойдет.

Можно ли использовать топленое масло вместо коричневого?

Нет. Во время подрумянивания масло теряет много воды, поэтому использование топленого масла добавит слишком много влаги к пирогу.

Могу ли я использовать другое масло вместо масла канолы?

Конечно! Подойдет любое масло без запаха, виноградное или овощное. В качестве альтернативы, если вам нравится аромат, оливковое масло тоже может подойти.

Какую муку использовать для торта?

Я использовал универсальную муку с низким содержанием белка, похожую на муку для выпечки. Если у вас нет муки для выпечки или муки с низким содержанием белка, вы можете использовать обычный AP. Пирог может быть немного менее нежным, но все равно будет прекрасным.

Как узнать, когда масло подрумянилось?

Кстати выглядит, звучит и пахнет. Когда масло подрумянится, масло перестанет разбрызгиваться и станет тихим. Запах будет ореховым, и вы увидите коричневые кусочки на дне сковороды.

Как мне узнать, когда карамель готова для жирных сливок?

Смесь сахара и воды сначала будет иметь текстуру светло-янтарного цвета (это когда она только начинает карамелизироваться), а затем продолжит темнеть.Вам нужен средний янтарный цвет. Если он станет очень темным, возможно, он сгорел (вы узнаете по запаху), в этом случае вам придется начинать заново.

Какой шоколад мне следует использовать в ганаше?

Темный, не менее 55% сухого вещества какао. Я использовал 70%.

Как узнать, что ганаш готов к взбиванию?

Мы будем хранить его в холодильнике, пока он застынет, и проверять его каждые 30 минут, перемешивая резиновым шпателем. Когда он впервые попадает в жидкость, со временем он медленно застывает.Вы должны иметь возможность перемешивать, но чтобы он не стекал со шпателя. Время схватывания не должно превышать 2 часов.

Как долго нужно взбивать ганаш?

До тех пор, пока он не станет светлее и не станет гладким и растекающимся.

Могу ли я сделать что-нибудь заранее?

Торт можно приготовить на день-два раньше срока. Храните в герметичном контейнере. Чтобы сохранить свежесть, заверните каждый корж в полиэтиленовую пленку и поместите в герметичный контейнер в морозильную камеру.Карамельный соус тоже можно приготовить заранее, но не ганаш. Если вам нужно приготовить соус рано, храните его в холодильнике и снова нагрейте, чтобы он стал достаточно горячим, чтобы растопить шоколад. Взбитый ганаш нужно использовать немедленно.

Рецепт коричневого масла из ванильных бобов с соленым карамельным ганашем

По этому рецепту готовятся два 8-дюймовых торта, из него также можно приготовить три 6-дюймовых торта, чтобы сделать более высокий торт.

5 из 7 отзывов

Торт с коричневым маслом ванильно-бобовый и ганашем со взбитой соленой карамелью

17 ноября 2020 г.

Порций: 10-12

Сложность: умеренная

Классический американский праздничный торт получил серьезное обновление с ванильными бобами и коричневым масляным желтым пирогом и соленым карамельным ганашем, взбитыми в самую гладкую глазурь.

Автор: пахта

Ингредиенты
  • Сливочное масло с ванильными бобами
  • 1 чашка масла (8 унций)
  • 1 большая ванильная фасоль
  • Vanilla Brown Butter Yellow Cake
  • 902 выше
  • 4 больших яйца
  • 1 ⅓ стакана коричневого сахара
  • 1 ½ столовой ложки разрыхлителя
  • ½ чайной ложки соды
  • 1 ⅓ чашки пахты (320 г)
  • 1 столовая ложка чистого экстракта ванили
  • 1 ½ чайной ложки соли стакан рапсового масла
  • 2 ⅔ стакана универсальной муки
  • Взбитый соленый карамельный ганаш
  • 200 г темного шоколада, нарезанного
  • ¼ стакана воды
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан жирных сливок
  • хлопья морской соли
  • 2 столовые ложки обжаренного масла из стручков ванили * сверху
Указания по применению
  • Шаг 1 Приготовление ванильных стручков, братан wn сливочное масло:
  • Шаг 2 Добавьте сливочное масло в сковороду.Используя нож для очистки овощей, разрежьте стручки ванили вдоль, не разрезая другую сторону. Кончиком ложки соскребите «семечки». Добавьте семена в масло и положите фасоль в масло открытой лицевой стороной вниз. Готовьте на среднем огне, пока масло не растает, не начнет брызгаться и не всплеснет, а затем станет пенистым и тихим, и на дне можно будет заметить темно-коричневые кусочки.
  • Шаг 3 Перелейте в жаропрочную емкость. Когда миска достаточно остынет, чтобы ее можно было использовать, перенесите ее в холодильник на 30 минут, пока масло не станет немного твердым, но все еще достаточно мягким, чтобы его можно было перемешать.Отмерьте стакана подрумяненного масла и отложите для торта. У вас должно остаться около 2 столовых ложек, мы будем использовать их для карамели.
  • Шаг 4 Чтобы приготовить коричневый масляный торт с ванильной фасолью:
  • Шаг 5 Разогрейте духовку до 325 градусов. Смажьте маслом и мукой две 8-дюймовые формы для выпечки (предпочтительно 3-дюймовой высоты).
  • Шаг 6 Добавьте обжаренное сливочное масло, масло канолы и коричневый сахар в чашу миксера, снабженную лопаткой. Взбивайте на среднем уровне, пока смесь не станет легкой и хорошо перемешанной, примерно 3-4 минуты.Включив миксер, добавьте яйца по одному, давая время взбить каждое, прежде чем добавлять другое. Добавьте экстракт ванили, соль и взбейте.
  • Шаг 7 В миску просейте муку, пищевую соду и разрыхлитель. Используйте ручной резиновый шпатель, чтобы осторожно перемешать муку, чтобы она частично смешалась (если мы сделаем это с помощью миксера, мука будет «вылетать» из миски). Включите миксер и медленно влейте пахту. Поскребите миску несколько раз, чтобы на дне не было комков.Прекратите перемешивание, как только тесто станет однородным.
  • Шаг 8 Разделите тесто на две формы для выпечки и выпекайте 35 минут.
  • Шаг 9 Для приготовления ганаша с соленой карамелью:
  • Шаг 10 Положите измельченный шоколад в жаропрочную миску. Отмерьте жирные сливки, соль и масло и поставьте рядом с плитой.
  • Шаг 11 Налейте ¼ стакана воды в кастрюлю. Вылейте сахар в центр воды (это поможет избежать попадания сахара на стенки кастрюли) и осторожно перемешайте его только в центре, чтобы весь сахар был покрыт водой.Включите средний огонь и готовьте около 10 минут, пока сахар не станет янтарным. Теперь внимательно следите за ним, пусть сахар станет немного более глубоким, но не позволяйте ему готовиться больше, чем через минуту или две после стадии янтарного цвета, чтобы он не подгорел.
  • Шаг 12 Убавьте огонь до очень слабого и медленно влейте жирные сливки, взбивая. Смесь закипит, так что будьте осторожны, продолжайте вливать и помешивать. Когда он успокоится, добавьте масло и соль и снова включите огонь.Взбивайте, пока соль не растает и смесь не станет однородной.
  • Шаг 13 Залейте шоколад горячей карамелью и перемешайте, пока не получите гладкий ганаш. Подождите, пока миска не остынет, а затем перенесите ее в холодильник. Дайте настояться 1-3 часа, проверяя, перемешивая шпателем, не загустел ли он. Когда ганаш загустеет, взбивайте его ручным миксером в течение 2-5 минут, пока он не станет более светлым и достаточно однородным, чтобы растечься.

Лучшая шоколадно-масляная глазурь

Если честно, американский масляный крем оставляет желать лучшего.

Часто бывает приторно сладким и сладким с заметной зернистостью сахарной пудры.

По сравнению с ультра гладкой шелковистостью швейцарского масляного крема безе, американский масляный крем обычно просто бледнеет по сравнению с ним.

Но его НАСТОЛЬКО легче приготовить, чем швейцарский сливочный крем безе (SMB).

Хотя ничто не сравнится с SMB, кроме реального … Думаю, я обнаружил следующий лучший вариант.

Это масляный крем в американском стиле, в котором используется одна простая техника и два секретных ингредиента, чтобы без особых усилий получить ту богатую, гладкую, кремовую, бархатистую, шелковистую текстуру и сильный шоколадный вкус, который мы все любим в SMB.

Так вы просто умираете от желания узнать секреты, как получить лучшую когда-либо шоколадную глазурь?

Добавьте в масляный крем небольшое количество охлажденного (но не охлажденного) шоколадного ганаша. Эта волшебная комбинация жирных сливок и растопленного шоколада придает невероятную сочность текстуре американского сливочного крема и огромную дозу шоколадного вкуса.

Честно говоря, самой сложной частью этого рецепта, вероятно, будет поиск этих двух дополнительных ингредиентов. Но как только вы это сделаете, вам захочется запастись.

Я разбираюсь в «как» и «почему» в розовой рамке ниже. Но сначала я должен отдать должное Стелле Паркс за ее гениальность – рецепт масляного крема.

Если вы подпишетесь на мои статьи в Instagram, вы узнаете, что я уже влюбился в какао-порошок с высоким содержанием жира в выпечке для тортов и пирожных. Но использовать его в сливочном креме? УДИВИТЕЛЬНЫЙ. Прочтите ниже, чтобы узнать почему.

Как приготовить ЛУЧШУЮ шоколадно-масляную глазурь

Почему вам следует добавлять в масляный крем шоколадный ганаш:


В некоторых рецептах шоколадно-масляного крема я просто добавляю какао-порошок.В других случаях я также добавляю немного растопленного шоколада.

Но благодаря Стелле Паркс, я теперь знаю, что лучший способ получить шоколадный вкус И вкусную текстуру – это добавить ганаш!

Небольшое количество, достаточное для упаковки пунша, не делая сливочный крем слишком густым.

Есть два способа добавить ганаш в масляный крем.

1. Избегайте использования шоколадной стружки.

Вы хотите нарезать здесь свой любимый сорт полусладкого шоколада для выпечки. В шоколадной крошке есть эмульгаторы и стабилизаторы, которые сохраняют эту форму чипа даже после воздействия тепла, поэтому они просто не тают как гладкие и кремовые.

2. Перед добавлением в глазурь ганаш должен быть правильно нагрет.

Какая правильная температура? Температура в помещении, около 75 ° F. Он должен быть густым, но все же немного текучим. Слишком жарко, и масло растопится. Слишком холодно, и он затвердеет.

Лучшая сахарная пудра для сливочного крема – ОРГАНИЧЕСКАЯ

Ладно, оставайся здесь.

Органическая сахарная пудра изготавливается из крахмала тапиоки для предотвращения слеживания. Обычная сахарная пудра изготавливается из кукурузного крахмала, чтобы предотвратить слеживание.

Крахмал тапиоки не только слаще кукурузного крахмала, но и лучше растворяется в сливочном креме. Менее меловая зернистость. Таким образом, органическая сахарная пудра идеально подходит для любого случая, когда вы хотите, чтобы сахар растворялся плавно (а это значит, что ее было бы ужасно использовать в качестве декоративного украшения).

Что бы вы ни делали, НЕ ПРОПУСКАТЬ!

Особенно при использовании органической сахарной пудры, которая становится очень комковатой.

Где купить органическую сахарную пудру?
Trader Joe’s продает его под своим именем.Торговая марка Wholesome – еще один наиболее широко доступный вариант в Штатах. Используйте их поисковик, чтобы найти, где они находятся рядом с вами.

Должен ли я использовать органическую сахарную пудру?
Конечно, нет, ты можешь делать все, что хочешь! Но именно эти мелочи делают вашу выпечку отличной. Если вы используете обычную сахарную пудру, просто убедитесь, что она 10-кратно измельчена (а не 6-кратно для украшения).

HIGH FAT Dutch Process Cocoa – это ВОЛШЕБСТВО!

Серьезно.

Большая часть какао-порошка, который можно найти в продуктовом магазине, крахмалистая. В качестве забавного теста в следующий раз, когда вы будете в магазине, переверните все емкости с какао-порошком, чтобы сравнить их пищевую ценность. Вы увидите, что количество жира зависит от марки. Какао-порошок с высоким содержанием жира содержит от 22 до 24% жира, тогда как в большинстве продуктовых магазинов это количество составляет половину этого количества. Это означает, что они буквально сушат больше. Если у вас когда-либо возникали проблемы с сухим шоколадным тортом, кексами или пирожным, взгляните на процентное содержание жира в какао-порошке.

Почему голландский процесс? Потому что его кислотность нейтрализована и, как правило, имеет высокое качество, поскольку это более дорогой специализированный продукт. Это имеет гораздо большее значение, когда речь идет о сыром продукте, таком как масляный крем.

Где купить жирное какао голландского производства?
Теперь я знаю, что вы, вероятно, думаете, что просто найти какао голландского производства – достаточно сложная задача. Вот несколько вариантов, чтобы заполучить это волшебное какао:

Amazon
Магазин специй Penzey’s
Мука King Arthur

Убедитесь, что ваше масло имеет правильную температуру!

При приготовлении любого американского масляного крема вы должны быть уверены, что ваше масло имеет ОХЛАЖДЕННУЮ комнатную температуру.Он не должен быть таким теплым, чтобы он выглядел и казался маслянистым и жирным, потому что угадайте, что… именно таким и получится масляный крем. Что также затрудняет работу с тортами и кексами.

Почему мой сливочный крем на вкус как МАСЛО?
Ну … потому что в нем тонна масла, ха-ха! В конце концов, дело в названии. Но если вы заметили это неприятным образом, попробуйте сменить марку масла.

Кроме того, всегда используйте несоленое масло в сливочном креме.Это не только позволяет контролировать количество соли, но и несоленое, как правило, свежее, потому что соль действует как консервант в соленом масле, продлевая срок его хранения.

ПРАВИЛЬНО используйте миксер

На изображении слева изображена едва потрепанная глазурь, а на изображении справа изображена глазурь, нанесенная в течение нескольких минут. Чем дольше вы взбиваете сливочный крем, тем больше воздуха вы взбиваете, тем легче и мягче он будет.

Для моего миксера общее время взбивания составляет около 5 минут.Это не включает остановку, чтобы очистить боковые стороны и дно чаши и лопасти. Точное время будет зависеть от вашего микшера. Вам нужны визуальные индикаторы. Готовый масляный крем должен быть светлее, чем в начале. Он должен выглядеть и иметь гладкий кремовый вкус и легко намазываться.

Можно ли заморозить сливочный крем?

Да! Хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 3 месяцев. Дайте смеси нагреться до комнатной температуры и снова взбейте в миксере, пока она снова не станет легкой и воздушной.Добавьте столовую ложку или 2 сахарной пудры, если она должна загустеть.

Как хранить сливочный крем:

Перелейте в герметичный контейнер и храните в холодильнике до недели. Дайте смеси нагреться до комнатной температуры и снова взбейте в миксере, пока она снова не станет легкой и воздушной. Добавьте столовую ложку или 2 сахарной пудры, если она должна загустеть.

Фотографии Эшли Маклафлин.

Ганаш с арахисовым маслом – The Kitchen Magpie

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

Чашка с арахисовым маслом для ганаша

Oh, Reese’s Peanut Butter Cups.

Моя греховная, греховная одержимость.

Для вас и только для вас я нарушаю свое правило без гидрогенизированного масла. Я ломаю это правило пополам, топаю по нему и бросаю в измельчитель древесины.

Вот как я тебя люблю.

И с тех пор, как перед Рождеством я изобрел помадку для чашки с арахисовым маслом, я знал, что мы снова встретимся в моей выпечке. И о, есть так много других способов встретиться, моя шоколадная любовь.

А пока давайте представим ганаш, который вы помогли мне создать, чтобы заполнить торт, который я испек на днях.

Этот ганаш должен был использоваться в качестве начинки для торта, прекрасной мягкой консистенции, зажатый между слоями декадентского темного шоколадного торта. Потому что у меня есть еще один темный секрет, помимо того, что я до одержимости люблю чашки с арахисовым маслом.

Я действительно ненавижу глазурь между коржами.

КАКАЯ упущенная возможность! Зачем использовать глазурь, если торт можно превратить от вкусного до невероятного!

И вот что это делает прямо здесь, ребята.Сверху, сумасшедший вкус шоколада, который заставляет вас трястись часами после того, как вы его съели, безумие!

Обожаю.

Необходимых ингредиентов:

8 унций шоколада по вашему выбору
¾ чашки взбитых сливок
1 столовая ложка масла
1 пакет Reese’s Miniature Peanut Butter Cups

Нарежьте 8 унций шоколада и поместите в большую стеклянную мерную чашку.

В средней кастрюле доведите до кипения сливки и масло, стараясь не обжечь их.

Вылейте шоколад в мерную чашку, быстро помешивая, пока шоколад полностью не растворится.

Остудить, пока не станет чуть теплее.

Нарежьте половину чашки маленьких чашек с арахисовым маслом, затем добавьте в смесь. Эта чашка должна растаять.

Охладите смесь в холодильнике до тех пор, пока вы не будете уверены, что следующая полстакана полезного арахисового масла не растает.

Вам нужны маленькие кусочки арахисового рая, скрытые в шелковистой текстуре ганаша.

Я поежился от того, что написал это.

Добавьте следующую половину чашки.

Используйте на нижнем слое торта, пока консистенция еще легко намазывается. Или просто съесть как пудинг, никому не скажу. Обещать.

Торт, который я приготовил из этого, готовится прямо сейчас!

Счастливой выпечки!

Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семей в месяц через продовольственный банк Эдмонтона.Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить, как кухонная сорока

The Prairie Table

Ужины, обеды и общественные мероприятия: рецепты, привлекающие внимание публики

Узнать больше

  • Нарежьте 8 унций шоколада и поместите в большую стеклянную мерную чашку.

  • В средней кастрюле доведите до кипения сливки и масло, стараясь не обжечь их.

  • Вылейте шоколад в мерную чашку, быстро помешивая, пока шоколад полностью не растворится.

  • Охладите, пока не станет чуть теплее.

  • Нарежьте половину чашки маленьких чашек с арахисовым маслом, затем добавьте в смесь. Эта чашка должна растаять.

  • Охладите смесь в холодильнике, пока вы не будете уверены, что следующая полстакана полезного арахисового масла не растает.

  • Добавьте следующую половину чашки.

  • Используйте на нижнем слое торта, пока консистенция еще легко намазывается, затем положите верхний слой.

калорий: 415 ккал, углеводы: 37 г, белок: 5 г, жиры: 30 г, насыщенные жиры: 15 г, холестерин: 36 мг, натрий: 151 мг, калий: 220 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 31 г, витамин A: 390 МЕ, витамин C: 0,2 мг, кальций: 49 мг, железо: 1,2 мг

Все калории и информация основаны на калькуляторе стороннего производителя и являются приблизительными. Фактическая информация о питательных веществах будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т. Д.

Сделал этот рецепт?

Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

Biscoff Cookie Butter Cheesecake с Biscoff Ganache

Поклонники Biscoff, вам понравится этот чизкейк из печенья и масла. В самой смеси для чизкейка есть масло для печенья, а еще больше – в шоколадный ганаш. Это декадентски и вкусно!

Для получения дополнительных ресурсов и рецептов чизкейков посетите мою страницу рецептов чизкейков.

Приготовление чизкейка для Томаса

Сосед Томас (я несколько раз писал о своих приключениях с выпечкой для Соседа Томаса) несколько дней назад прислал мне СМС, чтобы спросить, не могу ли я приготовить ему чизкейк, чтобы он взял его на работу на день рождения коллеги.Я ответил принятым ответом: конечно! Какой аромат?

Томас сказал, что я эксперт и могу делать все, что угодно. Просто «не обычные вкусы». Я не понимал, что это означает, но, поскольку я профессионал, я продолжал, как будто я точно знал, что он имел в виду.

Я спросил членов сообщества PCO в Facebook, что мне следует сделать, и меня встретили очень, очень длинным списком отличных идей – все от лайма до черепахи и малины из белого шоколада.

Мне все это показалось хорошим.Все это. Но когда я пошел в магазин за ингредиентами, мое внимание привлек Бискоф.

Принадлежит ли масло для печенья чизкейку? Гм, да.

Честно говоря, я не большой поклонник печенья. Мне кажется странным, что печенье намазывают на крекеры или хлеб.

Я думаю, что это немного скучно, слишком мило и немного… странно.

Но почему-то это звучало как хорошая идея сделать чизкейк с печеньем и маслом. И с моим намазывающимся печеньем в тележке я подумал, что из Oreos получится звездная корка. Файлы cookie в файлах cookie.

Позвольте мне прямо сейчас остановиться и сказать, что , если вы не большой поклонник спреда Biscoff, вам действительно может понравиться его в форме чизкейка. Я, конечно, сделал.

И если вы поклонник Biscoff, вам обязательно понравится.

Разбавление чрезмерно сладкого (на мой взгляд) намазывания в сливочном сыре , добавление достаточного количества коричневого сахара, яиц и чуть-чуть половин и половин превращают Бискофф в полностью сочное тесто.

У него все еще был характерный аромат и цвет масла для печенья, но в менее концентрированной форме. Потому что разбавление лишним жиром делает все лучше.

У меня нет фотографий внутренней части торта, так как я подумал, что было бы грубо доставить торт платному покупателю с вырезанным кусочком, но Томас пообещал сделать фотографии на работе, поэтому я обновлю этот пост, чтобы вы могли увидеть его изнутри.

А пока наслаждайтесь фотографиями экстерьера. И сделай этот торт.Основываясь только на тесте, я полностью уверен, что этот чизкейк Biscoff – победитель.

Чизкейк с печеньем и маслом

Урожайность: 12 порций

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 45 минут

Время охлаждения: 6 часов

Общее время: 7 часов 5 минут

Простая корочка Oreo содержит сливочный, гладкий, сочный чизкейк Biscoff, покрытый ганашем Biscoff и взбитыми сливками из коричневого сахара.В чизкейке с печеньем и маслом Biscoff есть что не любить.

Состав

Для корки
  • 20 печенья Oreo
  • 3 столовые ложки топленого масла
Для начинки
  • 3 блока сливочного сыра по 8 унций при комнатной температуре
  • 6 унций коричневого сахара (около 3/4 стакана, плотно упакованные)
  • 10 унций (1 чашка) спреда Biscoff (или аналогичный)
  • 3 больших яйца
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта или пасты
  • Кошерная соль 1/4 чайной ложки
  • 2 унции (1/4 стакана) пополам
Для ганаша с маслом для печенья
  • 4 унции 60% полусладкого какао-шоколада (я использовала Ghirardelli)
  • 1.5 унций (около 2 столовых ложек) спреда Бискофф (или аналогичного)
  • 100 г жирных сливок
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта или пасты
Для взбитых сливок с коричневым сахаром
  • 3/4 стакана жирных сливок для взбивания
  • 2 столовые ложки коричневого сахара (или по вкусу)
  • щепотка соли
  • 1/4 чайной ложки ванильного экстракта или пасты

Инструкции

For the Crust
  1. Взбейте печенье в кухонном комбайне, пока оно не станет очень мелкой крошкой.
  2. При включенном комбайне сбрызните топленым маслом и продолжайте перемешивать, пока масло не распределится равномерно.
  3. Обрызгайте стороны 9-дюймовой пружинной формы спреем для сковороды, а затем прижмите смесь крошек ко дну и примерно на 3/4 дюйма вверх по сторонам.
  4. Выпекайте при температуре 350F в течение 10–12 минут или до тех пор, пока вы не почувствуете запах Oreos на кухне.
  5. Достаньте из духовки и дайте остыть.
Для начинки
  1. На низкой скорости взбить сливочный сыр до однородной массы.
  2. Добавьте сахар и пасту для печенья Biscoff и перемешайте до однородной массы. Держите миксер на низком уровне все время, потому что, в отличие от масляных коржей, вы не хотите, чтобы в тесто попал воздух. При необходимости очистите миску.
  3. Взбейте три яйца и затем сбрызните их в жидкое тесто, понемногу за раз, пока они полностью не смешаются. При необходимости очистите миску.
  4. Добавьте экстракт, соль и половину.
  5. Выложите тесто на пружинную форму и разгладьте верх.
  6. Выпекайте при 300F в течение примерно 40-45 минут или до тех пор, пока внутренняя температура торта не достигнет 150F в центре. Если у вас нет термометра, центр торта 3-4 дюйма должен все еще покачиваться, когда вы встряхиваете форму.
  7. Выключите духовку и откройте дверцу духовки на первое значение, чтобы она открывалась примерно на 6 дюймов в вершина.
  8. Дайте пирогу остыть в духовке около двадцати минут, а затем уберите на решетку, чтобы полностью остыть.
  9. Глазурь ганашем внизу.
Для ганаша
  1. Порубите шоколад небольшими кусочками и выложите их в миску с маслом для печенья и ванилью.
  2. Доведите сливки до кипения и полейте шоколадом.
  3. Взбейте до однородной массы. Если крем недостаточно нагревается, чтобы растопить весь шоколад, нагрейте его в микроволновой печи примерно 30 секунд на средней мощности, а затем взбивайте до однородной массы.
  4. Равномерно распределите ганаш поверх торта.
  5. Охладите в холодильнике, а затем украсьте взбитыми сливками внизу.
Для взбитых сливок с коричневым сахаром
  1. Смешайте все ингредиенты в миске и взбивайте до получения плотных пиков.Вы также можете сделать это в стоячем миксере, если хотите.
  2. Выдавите трубку декоративно (или просто выложите ее на ганаш. В любом случае, это будет вкусно.
  3. Храните торт в холодильнике. Перед подачей дайте кусочкам постоять при комнатной температуре примерно на тридцать минут.

Банкноты

Убедитесь, что все ваши ингредиенты имеют комнатную температуру. Это означает сливочный сыр, яйца и половину с половиной.

Вы можете приготовить этот торт с помощью настольного или ручного миксера.Перемешивайте на низкой скорости, чтобы свести к минимуму вероятность попадания большого количества воздуха в торт. Это не даст ему подняться в духовке, а затем упасть и потрескаться.

Хранение


Храните остатки в холодильнике под крышкой до 5 дней.

Заморозка


При необходимости можно заморозить весь чизкейк или отдельные ломтики. Если можете, заморозьте весь торт на сковороде. В любом случае хорошо заверните в двойную полиэтиленовую пленку и фольгу и заморозьте на срок до 3 месяцев.Однако для лучшего вкуса я не замораживаю дольше 1 месяца.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Выход 12 Размер порции 1
Сумма на порцию Калорий 526 Всего жиров 38 г Насыщенные жиры 21 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 137 мг Натрий 360 мг Углеводы 41 г Волокно 3 г Сахар 28 г Белки 8 г

Указанная информация о пищевой ценности предоставлена ​​в качестве любезности.Он рассчитывается с помощью стороннего программного обеспечения и предназначен только для ознакомления.

Эй, вот фото торта внутри. Сосед Томас только что прислал мне его несколько минут назад.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *