Фруктозы к сахару соотношение: Вопрос пекарю. Фруктоза в домашней выпечке

Вопрос пекарю. Фруктоза в домашней выпечке

s0undkeeper задала вопрос: «Всегда ли можно заменить фруктозой обычный сахар в хлебе, выпечке и десертах? Каких принципов придерживаться при замене? Из моего опыта: второй раз не до конца застыл йогуртный десерт с фруктами. В крайний раз было два «фактора риска»: кисловатая клубника и замена сахара на фруктозу. Поскольку йогуртное желе «расплывалось» именно вокруг кусочков клубники, я грешу на нее, но, может, фруктоза тоже повлияла на консистенцию? «


Отвечает Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff:

Сахар можно заменять фруктозой в любых видах выпечки и десертах. Поскольку фруктоза слаще сахара в 1,7 раз, то ее нужно использовать в меньшем количестве. На качество десертов такая замена не повлияет. Вам просто не повезло с желатином. В йогуртовых желе с сочными фруктами (например, клубникой или киви) возможно небольшое «отмокание» вокруг кусочков фруктов, но это никак не зависит от того, что вы использовали – сахар или фруктозу.

В хлебопечении также можно заменять сахар на фруктозу, только пересчитывая количество. Дрожжи с удовольствием «скушают» обе сладости. Разницы в выпечке не будет. Но хлеб можно печь и без сахара, мы писали об этом здесь.

На фото «С.Пудовъ. Пшенично-ржаной хлеб на фруктозе».

Немного по-другому фруктоза ведет себя в бездрожжевой выпечке – в  кексах и печенье.

Если фруктозу добавлять в тесто вместо сахара, то кексы всегда получаются меньше по объему, чем кексы на сахаре. Кроме того, кексы на фруктозе румянятся быстрее, велика вероятность, что изделие может подгореть снаружи и не пропечься внутри. Это легко откорректировать — температура выпечки кексов на фруктозе должна быть снижена на 10-20°С, а время выпечки увеличено.

Печенье на фруктозе получается не такое сладкое, как на сахаре. Это происходит из-за того, что часть фруктозы активно учувствует в реакции Майяра (когда в процессе нагревания продукта возникает запах, цвет и вкус приготовленной пищи). Как и кексам, печенью на фруктозе нужна более низкая температура выпечки. По внешнему виду тоже есть различия: печенье на фруктозе более мягкое, а печенье на сахаре – более рассыпчатое. А поскольку фруктоза обладает выраженной гигроскопичностью, печенье будет мягким очень долго.


Я испекла кекс и печенье по двум простеньким рецептам с заменой сахара на фруктозу. Буду рада, если они вам пригодятся.

Ореховый кекс на фруктозе

Масло сливочное – 100 г

Орехи дробленые – 100 г

Сметана – 230-250 г

Яйца куриные – 3 шт.

Ванилин – 1 г (на кончике ножа)

1. Размягченное масло растереть с фруктозой и, добавляя по одному яйцу, взбить массу до однородного состояния.

2. Добавить сметану. Перемешать.

3. Добавить муку, ванилин, орехи, перемешать.

4. Выложить в смазанную форму.

5. Выпекать в разогретой духовке при температуре 150-160°С 1 ч. – 1 ч. 10 мин. Время выпечки напрямую зависит и может меняться в зависимости от используемой формы (ее размера или материала), а также от конструктивных особенностей духовки.

Самоподнимающуюся муку можно заменить на обычную пшеничную муку и разрыхлитель.

Печенье на фруктозе

Мука самоподнимающаяся «С.Пудовъ» – 500-550 г

Масло сливочное – 250 г

Фруктоза – 150 г (1 стакан)

Яйца куриные – 2 шт.

Ванилин – 1 г (на кончике ножа)

1. Фруктозу взбить с яйцами, добавить размягченное сливочное масло, перемешать.

2. Добавить муку самоподнимающуюся и ванилин. Замесить тесто.

3. Раскатать слоем 4-7 мм, разрезать на квадраты, прямоугольники, круги или другие фигуры.

4. Выложить на смазанный или застеленный пекарской бумагой противень. Выпекать в разогретой духовке при температуре 170-180°С 10-12 минут.

В печенье можно добавить орехи или семена (например, кунжут, лен, подсолнечник).

Фруктоза вместо сахара – вреда меньше, пользы больше

Привет вам, мои дорогие читатели!

Недавно я рассказывала о вкусном диетическом десерте – запечённых яблоках с творогом. Знаете, как их называют у нас в семье?

Молодильные! : )

Ведь от такого полезного лакомства немудрено и помолодеть, и похорошеть! : )

Так вот, в том моём рецепте добавлена фруктоза вместо сахара. И меня спросили: почему именно фруктоза? 

Сегодня мы подробней поговорим о ней. И я поделюсь ещё одним рецептом – таким же быстрым, простым и вкусным, как молодильные яблочки! ; )

За что я люблю фруктозу?

Ну, например, за то, что это – натуральный природный продукт. Она есть во фруктах, ягодах, мёде. Кроме того, она слаще сахара в 2 раза! 

Любите выпить утром кофейку?

Я очень люблю! Горячий, ароматный, бодрящий! Вам с фруктозой или сахаром? : )

Я раньше добавляла 2 чайные ложки сахара в кружку кофе (33 ккал). А теперь всего лишь пол-ложки фруктозы (8 ккал)! Вот попробуйте! Сами убедитесь, что сладость будет одинакова : )

Чем полезна фруктоза ещё?

Она, в отличие от сахара, не провоцирует кариес! Своим малышам в чай, компот, морс, в другие напитки и блюда я обычно тоже кладу фруктозу.

И тут мы подошли к одному из главных «фруктозных» плюсов 

: )

Дело в том, что гликемический индекс фруктозы – 20, а сахара – 70.

Напомню, этот индекс показывает, с какой скоростью продукт расщепляется в нашем организме и превращается в глюкозу – главный источник энергии.

Видите? 20 и 70!

Сахар становится энергией быстрее в 3 с лишним раза!

Такие скорости, может, и хороши в каких-то ситуациях. Например, когда человек устал, но нужно сделать ещё один рывок. 

А для детей это плохо 

Почему?

Вот представьте: ваш ребенок съел что-то с сахаром. Очень скоро уровень глюкозы в его крови резко поднимется выше нормы! Минут примерно на 30. 

Малыш неожиданно получает большую порцию «горючего» и у него быстро начинает вырабатываться энергия движения.

Вы думали, ребёнок получит сладенькое и тихонько посидит довольный? Даже не надейтесь!

Ни ему, ни вам, ни окружающим покоя в это время не будет!

От сахара дети бегают, прыгают, скачут и кричат! И остановить их, успокоить в таком случае почти невозможно.

Вы, наверняка, тоже с таким сталкивались? К сожалению, многие родители не знают об этой закономерности. И всякий раз удивляются, когда ребёнок после десерта становится неуправляемым.

А через 30-40 минут уровень глюкозы упадёт, и малыша будет не узнать. Он станет вялым, бледным, сонным, раздражительным и непонятливым. Всё! Вся полученная от сахара энергия сгорела.

То же самое можно увидеть у детей постарше – например, в школе. В начале урока школьники никак не могут усидеть спокойно, вертятся, вскакивают, переговариваются!

А ближе к концу урока сидят с пустыми глазами и уже ничего не слышат, не запоминают. Что был в школе, что не был – одинаково, правда?

Фруктоза усваивается медленнее сахара

Поэтому у ребёнка не будет резких перепадов настроения и приступов бешеной активности. Он останется бодрым, весёлым, энергичным несколько часов подряд.

Можете сами проверить! В один день дайте детям что-нибудь с сахаром и внимательно понаблюдайте, как они будут себя вести.

А на следующий день угостите десертом на основе фруктозы. Уверяю вас, вы удивитесь! И легко решите, что лучше. : )

Кстати, о десертах! Я же обещала 

: )

Предлагаю сделать изумительное домашнее быстро-варенье на фруктозе!

Стакан ягоды (можно замороженной) и столовую ложку фруктозы перемешайте, доведите до кипения и сразу снимайте с огня. Остудите и – ТАДАМ! – порция свежей ягодной вкуснятины готова! : )

Между прочим, в ней всего-то 74 ккал. А сколько в обычных рецептах варенья добавляют сахара? По-моему, чаще всего один к одному, правильно? ; )

Радостей вам, вкусностей и здоровья!

Ольга Деккер.

P. S. Напишите, пожалуйста, что вы добавляете в чай и кофе? Сахар, фруктозу или что-то другое?

P. P. S. А вы случайно не пропустили наш разговор о том, могут ли считаться белковыми продуктами гречка и орехи? Если что, этот важный пост ждёт вас здесь…

как его распознать, другие названия, аналоги и заменители сахара

Представьте: для вас очень важно по какой-то причине ограничить употребление сахара. Вы осматриваете витрину супермаркета и наконец находите нужную упаковку с пометкой «без сахара». По чуть более высокой цене, но ничего: это вроде бы то, что вам нужно. После покупки понимаете, что что-то не так: судя по вкусу, сахар точно есть в составе.

Не исключено, что под незнакомым словом в составе указан скрытый сахар — ингредиент, аналогичный сахару по калорийности, составу и гликемическому индексу.

Мы собрали не очень известные названия, под которыми может скрываться аналог сахара или более дешевая его замена.

💚 Сироп или нектар агавы

Как производят: из сока листьев голубой и зеленой агавы, постепенно выпаривая его до консистенции чуть более жидкой, чем мед

Состав: примерно 23% воды и 20% глюкозы, 80% фруктозы — различается у разных видов агавы

Калорийность 100 г: 310 калорий

Гликемический индекс: 10—19

Вкус: примерно в 1,5 раза слаще сахара

Где чаще всего используют: в алкогольных коктейлях, в качестве соуса к выпечке и сладостям

Влияние на полость рта: стимулирует развитие кариеса аналогично сахару

🌾 Солодовый сироп

Как производят: зерно ячменя проращивают, затем обжаривают, сушат, перемалывают, варят, отфильтровывают жидкость и уваривают ее

Состав: 20—22% воды, 65% мальтозы, 3% белка

Калорийность 100 г: в среднем 300 калорий

Гликемический индекс: 60

Вкус: примерно в 2 раза менее сладкий, чем сахар. Может включать аромат карамели, ванили и корочки ржаного хлеба

Где чаще всего используют: выпечка пряников, хлеба, приготовление пива, для придания солодового вкуса

Влияние на полость рта: стимулирует развитие кариеса аналогично сахару, но реже встречается в продуктах и используется в меньшем объеме

🍁 Кленовый сироп

Как производят: выпаривая жидкость из сока кленовых деревьев. Литр сиропа получают из 20—80 л сока, в зависимости от концентрации сиропа и вида клена

Состав: вода, сахароза (доля воды примерно 30—40%). В темных сортах может быть небольшое содержание фруктозы и глюкозы

Калорийность 100 г: 260 калорий

Гликемический индекс: 60

Вкус: сироп разделяют на золотой, янтарный, темный и очень темный. Чем темнее цвет, тем более выраженный у сиропа кленовый вкус. Аналогичен сахару по сладости

Где чаще всего используют: как соус к выпечке, завтракам и бутербродам

Влияние на полость рта: стимулирует развитие кариеса меньше, чем обычный сахар, благодаря меньшей концентрации сахарозы

🌽 Глюкозно-фруктозный сироп

Как производят: под действием ферментов кукурузный крахмал расщепляется на глюкозу и фруктозу

Состав: 24% воды и 76% сахаров — глюкозы и фруктозы. Соотношение сахаров разделяют по индексам согласно содержанию фруктозы в сухом остатке

Калорийность 100 г: 281 калория

Гликемический индекс: 65

Вкус: полностью аналогичен сахару по сладости, используется как его дешевая альтернатива. Нет дополнительного вкуса или аромата

Где чаще всего используют: для дешевых версий кленового сиропа и меда, фальсификатов. Для приготовления сухих завтраков и выпечки, безалкогольных напитков, в том числе кока-колы

Влияние на полость рта: может стимулировать кариес больше, чем сахар

🐝 Меласса или патока

Как производят: получают при производстве сахара, как побочный продукт после кристаллизации и отделения сахара

Состав: 22% воды и 29—39% сахарозы, 12% глюкозы, 13% фруктозы

Калорийность 100 г: 290 калорий

Гликемический индекс: 55—60

Вкус: патока может быть умеренно сладкой, ароматной и густой, черной с сильным ароматом и немного горьким вкусом. На 20% менее сладкая, чем сахар

Где чаще всего используют: для приготовления рома и некоторых видов пива, ржаного хлеба, имбирных пряников. Также используется для изготовления более дешевой версии тростникового сахара: для этого мелассу смешивают с белым сахаром

Влияние на полость рта: стимулирует развитие кариеса аналогично сахару

🍯 Мед или крем-мед

Как производят: мед производят пчелы. Чтобы сделать крем-мед, мед доводят до температуры 14 градусов, несколько дней перемешивают, отстаивают и смешивают с добавками

Состав: примерно 18% воды, 36% глюкозы, 40% фруктозы, 4—5% галактозы и мальтозы

Калорийность 100 г: 320 калорий

Гликемический индекс: 58

Вкус: на 10% слаще сахара, с ярким ароматом, который зависит от опыляемых пчелами растений

Где чаще всего используют: как добавку к чаю, соус к выпечке и бутербродам, в соусах к салатам, мясу, птице

Влияние на полость рта: стимулирует образование кариеса аналогично сахару

🎋 Фруктоза

Как производят: получают из сахарного тростника, сахарной свеклы и кукурузы

Состав: фруктоза

Калорийность 100 г: 370 калорий

Гликемический индекс: 25

Вкус: на 20—80% слаще сахара — это наиболее сладкий природный углевод. Меняет степень сладости под воздействием температуры. Нет дополнительного аромата и послевкусия

Где чаще всего используют: как замену сахара благодаря меньшей стоимости и более сладкому вкусу

Влияние на полость рта: меньше стимулирует развитие кариеса, чем сахар

🍬 Инвертный или инвертированный сироп

Как производят: тростниковый или свекольный сахар нагревают с водой или водой и небольшим количеством кислоты, чтобы сахароза распалась на глюкозу и фруктозу

Состав: 22,4% воды и 37,5% фруктозы, 37,5% глюкозы, 2,5% сахарозы

Калорийность 100 г: 310 калорий

Гликемический индекс: 60

Вкус: на 20% слаще сахара

Где чаще всего используют: при производстве шоколадного ганаша, конфет с жидким центром, марципана, ликеров, мороженого, нуги

Влияние на полость рта: стимулирует развитие кариеса, как сахар

🍨 Декстроза

Как производят: из кукурузного, пшеничного, свекольного или тростникового крахмала с помощью ферментов

Состав: 95—99% глюкозы, 1—5% фруктозы

Калорийность 100 г: 400 калорий

Гликемический индекс: 100

Вкус: на 30—40% менее сладкая, чем сахар. Без дополнительного аромата и послевкусия

Где чаще всего используют: при производстве сгущенного молока, мороженого, зефира, зеркальной глазури, замороженных десертов

Влияние на полость рта: стимулирует образование кариеса аналогично сахару

💊 Сладко на душе

Становится у каждого, кто подписывается на медицинскую рассылку Т⁠—⁠Ж. Она называется «Это норма»

Гликемический индекс (ГИ) используется для измерения, насколько продукт повышает уровень сахара в крови после еды. Все продукты оценивают по шкале от 0 до 100, где:

  • 100 — максимальный уровень. Например, ГИ чистой глюкозы — 100, она очень быстро увеличивает уровень сахара в крови после еды;
  • от 70 до 100 — высокий;
  • 55—70 — средний;
  • 54 и меньше — низкий.

Чем ниже ГИ в продукте, тем дольше длится сытость, стабильнее уровень сил и настроение после еды.

Потребление преимущественно продуктов с низким ГИ — в объеме 90% от всего рациона — может снижать уровень сахара в крови, уровень холестерина, риски сердечно-сосудистых заболеваний и немного ускорить похудение. Вы можете найти таблицы ГИ продуктов в интернете. В статье мы сравнивали ГИ сахара и подсластителей, чтобы показать, есть ли между ними разница.

Что еще почитать по теме:

1. Как я отказалась от сахара.
2. Важные вопросы о здоровом питании.
3. Как читать этикетки продуктов питания.

Заменитель сахара на фруктозе. Сахарозаменитель



Свойства заменителя сахара на фруктозе

Сколько стоит заменитель сахара на фруктозе ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

475 р.

 

Фруктоза (мелкокристаллическое сыпучее вещество белого цвета) – это натуральный сахарозаменитель, который практически всегда можно встретить на прилавках современных продовольственных магазинов. Заменитель сахара на фруктозе (как и вещество в чистом виде) может применяться как в роли пищевой добавки в составе разнообразных продуктов питания и всевозможных напитков, так и в качестве просто сахарозаменителя.

Несмотря на то, что в настоящее время фруктоза пользуется стабильным потребительским спросом и популярностью среди приверженцев правильного питания, единого мнения относительно пользы или вреда данного продукта не существует. Что же, давайте попробуем детально разобраться.

Прежде всего, присутствуя почти во всех ягодах, фруктах, натуральном пчелином меде, фруктоза несомненно полезна для человеческого здоровья. Именно поэтому немало людей, страдающих от ожирения и ряда других недугов эндокринной системы, предпочитают фруктозу или заменитель сахара на фруктозе, стремясь исключить из своего рациона питания вредный сахар.

Однако кондитерские другие изделия, которые производятся на основе данного вещества, целесообразно употреблять не только больным ожирением или сахарным диабетом, но и включать в свой рацион здоровому населению. Это обусловлено тем фактом, что усваивание фруктозы осуществляется без гормона инсулин, за счет чего не перегружается поджелудочная железа.

В действительности научно доказано, что заменитель сахара на фруктозе – это высококачественный сахарозаменитель, который можно применять в качестве подсластителя с гораздо меньшим вредом для здоровья по сравнению с обычным пищевым сахаром. Кроме фруктозы в составе заменителя сахара могут содержаться такие натуральные ингредиенты как стевиозид (получаемый из растения стевия подсластитель) и экстракт плодов шиповника. Кстати, в процессе лечения ожирения заменитель сахара на фруктозе рекомендуется даже специалистами в области диетологии.

Для заменителя сахара на фруктозе характерны улучшенные вкусовые способности, за счет чего его добавление в некоторой степени помогает обогатить вкус готовых изделий, в состав которых входит. Однако, несмотря на общеизвестную пользу фруктозы для организма человека, о которой говорят довольно давно, у полезных свойств этого природного вещества есть негативная сторона.

В частности, вред фруктозы и, соответственно, заменителя сахара на фруктозе может наблюдаться в случае злоупотребления этими продуктами.

Так, рекомендованной суточной нормой потребления заменителя сахара на фруктозе считается 45 граммов, превышение которых чревато неблагоприятными последствиями.

Вдобавок, использовать заменитель сахара на фруктозе можно и с целью похудения — это довольно легко и эффективно. Правда, при этом главное стараться придерживаться рекомендаций специалистов-медиков и производителей данного подсластителя.

Калорийность заменителя сахара на фруктозе 20 кКал

Энергетическая ценность заменителя сахара на фруктозе (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 0.2 г. (~1 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|4%

Рецепты с заменителем сахара на фруктозе



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 упаковке 200 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 6817

Фруктоза в кубиках

Фруктоза — это натуральный сахар, содержащийся во фруктах, овощах, меде, нектаре агавы, фруктовых соках и концентратах фруктовых соков. Фруктоза слаще встречающихся в природе сахаров и имеет много уникальных свойств.

Чистая кристаллическая фруктоза впервые стала использоваться прежде всего как пищевая добавка в пищевых продуктах и напитках 30 лет назад. Продукты из кристаллической фруктозы – это почти 100% чистая фруктоза. Чистая кристаллическая фруктоза имеет незначительное воздействие на углеводный состав рациона из-за малого объема этого сахара по отношению ко всем другим природным и добавленным крахмалам, сиропам и подсластителям.

Поскольку чистая кристаллическая фруктоза намного слаще сахара, ее меньше используют в продуктах, чтобы достичь того же уровня сладости. Таким образом, чистая кристаллическая фруктоза может быть использована в производстве низкокалорийных продуктов и со сниженным содержанием сахара. Товароведы отдают предпочтение чистой кристаллической фруктозе, потому что она обладает другими свойствами, помимо сладости, что делает ее очень полезной в пищевых продуктах и напитках.

 

Производство.

 

Чистая кристаллическая фруктоза производится из кукурузы или сахара. Она представляет блестящий белый продукт и обладает очень высокой степенью чистоты.

 

Первоочередное использование.

 

Первоочередное применение кристаллической фруктозы включает в себя сухие смешанные напитки, низкокалорийные продукты, ароматизированную воду, газированные и негазированные напитки, спортивные и энергетические напитки, шоколадные коктейли, сухие завтраки, выпечку, йогурты, фруктовые заготовки и кондитерские изделия. Фруктоза используется в новых продуктах и напитках, таких как питательные батончики длительного хранения, мягкие печенья, замороженные концентраты соков и продукты со сниженной энергетической ценностью.

Некоторые из них даже предполагают применение фруктозы для людей с особыми диетическими или пищевыми потребностями, например, для спортсменов.

 

Преимущества.

 

Сладость.

 

  • Фруктоза слаще всех пищевых подсластителей. Она имеет сладость, примерно в 1,2 раза превышающую сладость сахарозы в большинстве пищевых добавок.
  • Усиление вкуса и запаха.
  • Восприятие сладости наступает раньше, чем у глюкозы и сахарозы, раскрывая фруктовые и пряные ароматы.
  • Взаимное усиление ингредиентов.
  • Взаимодействие фруктозы с другими подсластителями и углеводами повышает сладость тортов (хлебобулочных изделий) и вязкость пищевых продуктов и напитков.

 

Гликемический индекс/секреция инсулина.

 

Гликемический индекс часто используется для оценки влияния продуктов на лиц со специальными диетическими потребностями, например, диабетиков. Фруктоза имеет низкий гликемический индекс, что отражается в умеренном высвобождении инсулина в кровь по сравнению с глюкозой и сахарозой.

 

Кариес зубов.

 

Единственным доказанным риском для здоровья от пищевых подсластителей при среднестатистическом уровне потребления является кариес зубов. Тем не менее, по сравнению с другими пищевыми сахарами, фруктоза — это наименее кариесообразующий продукт.

 

Встречный потребительский спрос.

 

Изучение потребительского спроса Международной ассоциацией производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов показывает, что более 187 миллионов взрослых американцев включают низкокалорийные, не содержащие сахар продукты питания и напитки в свой рацион. Люди и дальше будут предпочитать низкокалорийные продукты, поскольку они стремятся выбирать полезные для здоровья продукты питания. Фруктоза может помочь удовлетворить этот спрос благодаря своей уникальной сладости и функциональности.

 

Безопасность.

 

Сахароза и высокофруктозный кукурузный сироп уже давно признаны безопасными Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и другими экспертными организациями.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заключило, что «высокофруктозный кукурузный сироп также безопасен для употребления в пищу, как и сахароза, кукурузный сироп и инвертный сахар». Экспертная организация международного института биологических наук заключила: «Фруктоза является ценным традиционным источником пищевой энергии, и нет никаких оснований для увеличения или уменьшения ее использования в продуктах питания или в специальных диетических продуктах».

Вопреки современным отчетам, внедрение высокофруктозного кукурузного сиропа (изоглюкозы) в последней четверти 20-го века мало изменило соотношение простых сахаров к углеводам или глюкозы к фруктозе. Почему? Потому что высокофруктозный кукурузный сироп и сахароза имеют почти одинаковый состав, и высокофруктозный кукурузный сироп просто заменяет сахарозу во многих сферах применения по принципу «один к одному».

Совместная консультация Всемирной организации здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций обнаружили, что потребление сахара не является причинным фактором некоторых болезней, в том числе ожирения.

 

Фруктоза не приводит к проблемам со здоровьем.

 

Фруктоза не несет ответственности за эпидемию ожирения или какие-либо другие проблемы со здоровьем, с которыми сталкиваются США. Ожирение, сахарный диабет и другие хронические заболевания являются многогранными, вызванными различными факторами. Утверждения, что фруктоза вызывает повышенный аппетит и набор веса, основаны на плохо поставленных экспериментах, которые часто проверяют чрезвычайно высокие уровни фруктозы, намного превышающие уровни, обнаруженные в типичном рационе человека. Также эти исследования обычно проводят на животных, обмен веществ которых не соответствует метаболизму человека. Следовательно, результаты этих исследований являются утрированными и не распространяются на реальных жизненные ситуации.

 

Вывод.

 

Фруктоза и высокофруктозный кукурузный сироп — это не одно и то же. Фруктоза слаще сахарозы, поэтому фруктозы требуется меньше для достижения той же сладости при снижении калорийности. Фруктоза имеет низкий гликемический индекс и не вызывает подъемы и спады уровня глюкозы в крови. Чистая кристаллическая фруктоза предлагает множество функциональных преимуществ при добавлении к широкому ряду продуктов и напитков, улучшая их вкусовые качества.

 

Инфо Поле » Как рассчитать количество сахзама для выпечки

19 февраля 2021

Знаете ли вы, чем сахарозаменители отличаются от подсластителей? Первые — содержат калории. Меньше или больше, чем в сахаре, — другой вопрос. Главное, что эти калории есть. Подсластители же имеют нулевую энергетическую ценность. Давайте разберемся, как и те, и другие использовать в домашней выпечке.

К сахарозаменителям относятся фруктоза, ксилит и сорбит. А к подсластителям — аспартам, сахарин, ацесульфам калия, сукралоза, цикламат, неотам и стевия.

Фруктоза или фруктовый сахар слаще сахара в 1,2 раза. Ее можно использовать в выпечке (100 г сахара — это около 60 г фруктозы), но это не сделает ее диетической. Напротив, у людей с недостатком инсулина фруктоза будет превращаться в глюкозу и приводить к еще большему повышению уровня глюкозы крови. Поэтому фруктоза хороша во фруктах. Поступая в организм вместе с клетчаткой, она расщепляется гораздо медленнее. А вот в чистом виде, сахарозаменитель вряд ли полезнее обычного сахара.

Сорбитол и ксилитол содержат около 2 калорий на грамм. К тому же они не полностью усваиваются организмом, а значит в меньшей степени влияют на уровень глюкозы в крови. Однако эта же особенность может стать причиной вздутия и диареи. 100 г сахара — это 100 г ксилита или 166 г сорбита. Кстати, сорбит также препятствует высыханию и черствению хлебобулочных изделий без сахара, что автоматически продлевает их срок годности.

Сахарин в 400 раз слаще сахара. Поэтому вместо 100 г сахарного песка можно добавить всего 0,3 г подсластителя. Однако для выпечки он вряд ли подойдет, поскольку при нагревании добавки начинает проявляться ее характерный металлический привкус.

Калорийность аспартама — 4 калории на грамм, однако его все равно относят к группе подсластителей. Он в 200 раз слаще сахарного песка. Чтобы заменить 100 г сахара потребуется всего 0,6 г добавки. Но учтите, что при высоких температурах сладость аспартама немного ослабевает.

Ацесульфам калия тоже в 200 раз слаще сахара. Он не теряет своих свойств при нагревании, но может давать горьковатый привкус. 100 г сахара равно 0,5 г ацесульфама.

Сукралоза в 600 раз слаще сахара, хотя получают ее именно из него. Безопасность добавки была неоднократно подтверждена множеством проведенных исследований. Подсластитель не теряет своих свойств при нагревании, поэтому активно используется в том числе и в выпечке. Чтобы заменить 100 г сахара потребуется всего 0,2 г подсластителя.

Сладость цикламата гораздо ниже, он всего в 50 раз слаще сахара. Но тоже остается стабилен при нагревании, хотя чаще его все же используют для производства шоколада и сладких напитков. 100 г сахарного песка — это 2,5 г цикламата.

Неотам — это модифицированный аспартам. Его сладость превышает сахарную в 1300 раз. Он не теряет своих свойств при нагревании, но запрещен людям с фенилкетонурией (нарушение метаболизма аминокислот). Обладает чистым сладким вкусом. Чтобы заменить 100 г сахара потребуется всего 0,013 г. Но вряд ли вы найдете столь чувствительные кухонные весы.

Стевия или Стевиозид в 300 раз слаще сахара. Чтобы заменить 100 г сахара нужно 0,3 г стевии или 0,2 г стевиозида.

Выпечка выпечке рознь

Одно дело — испечь пышный бисквит или влажный маффин, и совсем другое — хрустящее печенье. Сахар отдает кулинарным шедеврам не только сладость, но и выполняет множество других функций. Например, придает правильную хрустящую текстуру, аппетитный румянец или долгий срок хранения. Поэтому далеко не каждый сахзам или подсластитель подойдут на роль сахарной альтернативы. Печенье, к примеру, лучше всего печь с миксом мальтита, инулина и стевии. Про последнюю мы уже писали, давайте разберем теперь первые два.

Мальтит обладает приятным сладким вкусом без каких-либо послевкусий и привкусов. И если коэффициент сладости сахара равен 1, то мальтита — 0,9. Вот и в выпечке он ведет себя очень похоже на обычный сахар: также влияет на температуру клейстеризации крахмала, денатурацию белков и объем мучных изделий. Однако мальтит не может похвастаться нулевой калорийностью. Хотя калорий в нем на 40% меньше, чем в сахарном песке. А еще этот заменитель сахара не вступает в реакцию Майяра, то есть полная замена сахара на мальтит не даст ожидаемый румянец, аромат и вкус свежей выпечки.

Инулин обладает низкой калорийностью, а его коэффициент сладости равен 0,1. По сути это природный пребиотик, который добывают из корня цикория. Инулин имеет слабо выраженную сладость, зато дает хорошую текстуру. Кроме того, инулин активно вступает в реакцию Майяра. Аромат, вкус и румянец выпечки с инулином могут быть гораздо интенсивнее, чем с простым сахаром.

Более детальную информацию вы найдете в таблице.

Роскачество рассказало о вредных свойствах заменителей сахара

https://ria.ru/20200221/1565038869.html

Роскачество рассказало о вредных свойствах заменителей сахара

Роскачество рассказало о вредных свойствах заменителей сахара — РИА Новости, 24.11.2021

Роскачество рассказало о вредных свойствах заменителей сахара

Информация на этикетке не всегда раскрывает информацию о содержании скрытых сахаров, хотя некоторых из них стоит избегать; на что стоит обратить внимание,… РИА Новости, 24.11.2021

2020-02-21T08:35

2020-02-21T08:35

2021-11-24T20:16

общество

сахар

роскачество

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/151312/34/1513123426_0:236:5312:3224_1920x0_80_0_0_5bb1e640edbd679c974d877198c0a5c6. jpg

МОСКВА, 21 фев — РИА Новости. Информация на этикетке не всегда раскрывает информацию о содержании скрытых сахаров, хотя некоторых из них стоит избегать; на что стоит обратить внимание, говорится в сообщении Роскачества.»На этикетке потребители встречают несколько десятков названий, по сути, обозначающих сахар. И если глюкозу или фруктозу опознать довольно легко, то иногда формулировки оказываются настолько туманными, что только эксперту под силу разобраться в терминах. Например, декстроза – это сахар, полученный из кукурузы, левулоза – второе название фруктозы (фруктового сахара), а меласса (черная патока) – побочный продукт», — сообщает Роскачество.Чем выше в списке на этикетке находится ингредиент, тем его больше. Если источников сахара несколько, количество сахаров можно узнать из таблицы пищевой ценности, расположенной на этикетке. Стоит избегать искусственных и низкокалорийных подсластителей, таких, как аспартам, сукралоза, сахарин, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, а также агава, которая тоже содержит много фруктозы, отмечается в сообщении. Сахарные спирты (ксилит, эритрит и сорбит) обычно считаются безопасными и часто встречаются в жвачке и зубных пастах. Но организм не может их переваривать, поэтому употребление их большого количества за короткий промежуток времени может привести к газообразованию, вздутию живота и диарее. Одними из самых распространённых скрытых сахаров являются глюкоза и фруктоза: первая может метаболизироваться почти каждой клеткой, вторая — только в печени. Исследования показали вредное воздействие ее высокого потребления: инсулинорезистентность, метаболический синдром, жировая болезнь печени и диабет второго типа.Более удачные подсластители имеют низкий гликемический индекс, не слишком высокое содержание фруктозы и дополнительные питательные вещества, а также нутриенты, которые отсутствуют в обычном сахаре. К таким подсластителям относятся финиковый сироп, натуральный кленовый сироп, мед, кокосовый сахар, патока.Роскачество советует внимательно отнестись к информации о количестве сахара по отношению к дневной норме. «К примеру, в злаковом батончике производитель может рассчитать это соотношение только для добавленных сахаров и указать 11% от дневной нормы. Но если принять во внимание весь сахар (в злаках, фруктах, ягодах), то батончик может потянуть на 80-90% дневной нормы», — отмечается в сообщении.

https://ria.ru/20200220/1564992674.html

https://ria.ru/20200218/1564906357.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/151312/34/1513123426_0:0:4728:3545_1920x0_80_0_0_91f1980d33c35f829dcb6243cba0596a.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, сахар, роскачество, россия

МОСКВА, 21 фев — РИА Новости. Информация на этикетке не всегда раскрывает информацию о содержании скрытых сахаров, хотя некоторых из них стоит избегать; на что стоит обратить внимание, говорится в сообщении Роскачества.»На этикетке потребители встречают несколько десятков названий, по сути, обозначающих сахар. И если глюкозу или фруктозу опознать довольно легко, то иногда формулировки оказываются настолько туманными, что только эксперту под силу разобраться в терминах. Например, декстроза – это сахар, полученный из кукурузы, левулоза – второе название фруктозы (фруктового сахара), а меласса (черная патока) – побочный продукт», — сообщает Роскачество.

20 февраля 2020, 08:31

Роскачество составило рейтинг ликерных вин

Чем выше в списке на этикетке находится ингредиент, тем его больше. Если источников сахара несколько, количество сахаров можно узнать из таблицы пищевой ценности, расположенной на этикетке. Стоит избегать искусственных и низкокалорийных подсластителей, таких, как аспартам, сукралоза, сахарин, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, а также агава, которая тоже содержит много фруктозы, отмечается в сообщении.

Сахарные спирты (ксилит, эритрит и сорбит) обычно считаются безопасными и часто встречаются в жвачке и зубных пастах. Но организм не может их переваривать, поэтому употребление их большого количества за короткий промежуток времени может привести к газообразованию, вздутию живота и диарее. Одними из самых распространённых скрытых сахаров являются глюкоза и фруктоза: первая может метаболизироваться почти каждой клеткой, вторая — только в печени. Исследования показали вредное воздействие ее высокого потребления: инсулинорезистентность, метаболический синдром, жировая болезнь печени и диабет второго типа.

Более удачные подсластители имеют низкий гликемический индекс, не слишком высокое содержание фруктозы и дополнительные питательные вещества, а также нутриенты, которые отсутствуют в обычном сахаре. К таким подсластителям относятся финиковый сироп, натуральный кленовый сироп, мед, кокосовый сахар, патока.

Роскачество советует внимательно отнестись к информации о количестве сахара по отношению к дневной норме. «К примеру, в злаковом батончике производитель может рассчитать это соотношение только для добавленных сахаров и указать 11% от дневной нормы. Но если принять во внимание весь сахар (в злаках, фруктах, ягодах), то батончик может потянуть на 80-90% дневной нормы», — отмечается в сообщении.

18 февраля 2020, 08:32

Роскачество нашло антибиотики в говяжьей тушенке

Фруктоза как заменитель сахара | Здоровое питание

Автор: A. J. Andrews Обновлено 6 декабря 2018 г.

Фруктоза бывает двух видов: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и кристаллическая. Хотя эти две формы имеют несколько общих черт, кристаллическая форма лучше подходит для приготовления пищи и тела. Кристаллическая фруктоза — это чистая фруктоза, тогда как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы состоит из равных частей фруктозы и глюкозы, которые организм обрабатывает так же, как столовый сахар. Фруктоза имеет в два раза больше сладости, чем сахароза, поэтому вы можете использовать вдвое меньше, и она впитывает жидкость, что делает пищу более влажной.

Основы фруктозы

Фруктоза превосходит сахар не только по сладости. Кристаллы льда не образуются во фруктах, если вы размочите их фруктозой вместо сахара перед их замораживанием, а мед, простой сироп и выпечка не кристаллизуются, если вы добавите в них фруктозу. Хотя вам нужно примерно на треть меньше фруктозы, чем сахарного песка в рецептах, вам не нужно компенсировать уменьшенный объем, потому что фруктоза увеличивает высоту выпечки. Фруктоза карамелизируется быстрее, чем сахароза, поэтому выпекайте ее при температуре на 25 градусов по Фаренгейту ниже, чем указано в рецепте.

Выпечка с фруктозой

Вам понадобится только мерный стакан, чтобы заменить сахарный песок кристаллической фруктозой. При замене сахара фруктозой в выпечке, которая поднимается, отмерьте две трети стакана фруктозы на каждую чашку сахара, указанного в рецепте, и сделайте рецепт как обычно. При замене фруктозы в выпечке без роста используйте на две трети меньше кристаллической фруктозы, чем сахара, как требуется по рецепту, и установите духовку на 10-15 градусов ниже, чем указано в инструкции.Выпечка будет дольше оставаться влажной с фруктозой, чем с сахарозой.

Замена фруктозы в глазури и молочные продукты

Кристаллическая фруктоза увеличивает вязкость глазурей и молочных продуктов и придает больше кремообразности, чем сахар. Степень замещения в йогурте и глазури с фруктозой такая же, как и в выпечке — 2 части фруктозы на 3 части сахарозы, поэтому используйте 2 чайные ложки на каждую столовую ложку сахара, указанного в рецепте. Если вы не используете рецепт, добавляйте фруктозу по чайной ложке за раз и добавляйте еще по вкусу.Используйте средний или слабый огонь на плите, если замените сахар кристаллической фруктозой в глазури или соусе.

Предотвращение кристаллизации с помощью фруктозы

Кристаллическая фруктоза предотвращает кристаллизацию в меде за счет увеличения отношения фруктозы к глюкозе. Кристаллическая фруктоза не перекристаллизовывается сразу после растворения, поэтому продукты, содержащие ее, тоже не будут. Нагрейте 1 чайную ложку фруктозы с каждой чашкой меда, чтобы предотвратить кристаллизацию. Чтобы предотвратить образование кристаллов льда в замороженных фруктах, посыпьте их кристаллической фруктозой вместо сахара и оставьте на ночь в холодильнике.

Различия в питании фруктозы и сахара

Фруктоза имеет более низкий гликемический индекс, чем сахароза, при этом фруктоза вызывает повышение уровня сахара в крови на 65 процентов. Фруктоза не повышает уровень инсулина, и у постоянных потребителей фруктозы обычно более низкие концентрации глюкозы в крови, чем у обычных потребителей сахарозы. Фруктоза, однако, имеет примерно такую ​​же пищевую ценность, как сахароза — 15 и 15,5 калорий соответственно, и не содержит витаминов и минералов, поэтому она способствует накоплению жира так же, как сахар при чрезмерном потреблении.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы Вопросы и ответы

Введение

FDA получает много запросов и комментариев от общественности по поводу химического состава кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) по отношению к другим подсластителям, таким как столовый сахар и мед, а также по поводу того, безопасен ли HFCS для употребления в пищу.

Откуда берется HFCS?

HFCS получают из кукурузного крахмала. Сам крахмал представляет собой цепочку из соединенных вместе молекул глюкозы (простого сахара).
Когда кукурузный крахмал расщепляется на отдельные молекулы глюкозы, конечным продуктом является кукурузный сироп, который на 100% состоит из глюкозы.

Для производства HFCS в кукурузный сироп добавляют ферменты, чтобы преобразовать часть глюкозы в другой простой сахар, называемый фруктозой, также называемый «фруктовым сахаром», потому что он естественным образом содержится во фруктах и ​​ягодах.

HFCS содержит «высокое» содержание фруктозы по сравнению с чистой глюкозой, содержащейся в кукурузном сиропе.Различные составы HFCS содержат разное количество фруктозы.

Сколько фруктозы в HFCS?

Наиболее распространенные формы HFCS содержат 42 или 55 процентов фруктозы, как описано в Своде федеральных правил (21 CFR 184.1866), и в промышленности они называются HFCS 42 и HFCS 55. Остальные HFCS глюкоза и вода. HFCS 42 в основном используется в обработанных пищевых продуктах, крупах, хлебобулочных изделиях и некоторых напитках. HFCS 55 используется в основном в безалкогольных напитках.

Сахароза, самый известный подсластитель, получают путем кристаллизации сока сахарного тростника или свеклы. Сахароза также состоит из тех же двух простых сахаров, глюкозы и фруктозы, соединенных вместе, чтобы сформировать единую молекулу, содержащую одну молекулу глюкозы и одну молекулу фруктозы, в точном соотношении один к одному.

Соотношение фруктозы и глюкозы как в HFCS 42, так и в HFCS 55 аналогично таковому в сахарозе. Основные различия между сахарозой и распространенными формами HFCS:

  • HFCS содержит воду.
  • В сахарозе химическая связь соединяет глюкозу и фруктозу. После еды желудочная кислота и кишечные ферменты быстро разрушают эту химическую связь.
  • В HFCS никакая химическая связь не соединяет глюкозу и фруктозу.

Другие питательные подсластители могут различаться по содержанию фруктозы (под «питательными» мы подразумеваем, что подсластитель содержит калории). Мед является обычным питательным подсластителем с соотношением фруктозы к глюкозе примерно один к одному. Подсластители на основе фруктов и нектара могут содержать больше фруктозы, чем глюкозы, особенно те, которые поступают из яблок и груш.

HFCS менее безопасен, чем другие подсластители?

FDA получает много запросов о безопасности HFCS, часто ссылаясь на исследования о том, как люди усваивают фруктозу или подсластители, содержащие фруктозу. Эти исследования основаны на наблюдении, что есть некоторые различия между тем, как мы метаболизируем фруктозу и другие простые сахара.

Нам не известны какие-либо доказательства, включая упомянутые выше исследования, о том, что существует разница в безопасности между продуктами, содержащими HFCS 42 или HFCS 55, и продуктами, содержащими аналогичные количества других питательных подсластителей с примерно равным содержанием глюкозы и фруктозы, такие как сахароза. , мед или другие традиционные подсластители.В Рекомендациях по питанию для американцев от 2010 г. рекомендуется ограничить потребление всех добавленных сахаров, включая HFCS и сахарозу. FDA участвовало в разработке диетических рекомендаций и полностью поддерживает эту рекомендацию.

  • Текущее содержание по состоянию на:

Отношение глюкозы к фруктозе Эксперименты, исследования и справочная информация


Определение

Мальабсорбция фруктозы, ранее называвшаяся «пищевой непереносимостью фруктозы», представляет собой расстройство пищеварения, при котором абсорбция фруктозы нарушается из-за дефицита носителей фруктозы в энтероцитах тонкого кишечника.Это приводит к увеличению концентрации фруктозы во всем кишечнике.

Профилактика мальабсорбции фруктозы

Нет никакого известного лекарства, но поможет соответствующая диета.

Продукты, которых следует избегать людям с мальабсорбцией фруктозы, включают:

  • Продукты и напитки, содержащие более 0,5 г фруктозы и более глюкозы на 100 г, более 3 г фруктозы в среднем количестве порции независимо от потребления глюкозы и более 0.2 г фруктанов на порцию.
  • Фруктоза потребляется в больших количествах
  • Продукты с высоким соотношением фруктозы и глюкозы (примечание: глюкоза усиливает абсорбцию фруктозы, поэтому фруктоза из продуктов с соотношением фруктозы и глюкозы 1, таких как яблоки и груши, часто вызывает проблемы, независимо от общего количества фруктозы в пище).
  • Продукты, богатые фруктанами и другими ферментируемыми олиго-, ди- и моносахаридами и полиолами (FODMAP)
  • Продукты, богатые сорбитом
  • Пищевые продукты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) или мед

Пища с высоким содержанием глюкозы, потребляемая вместе с продуктами, содержащими избыток фруктозы, может помочь больным усвоить избыток фруктозы.

База данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США показывает, что многие обычные фрукты содержат почти равное количество фруктозы и глюкозы и не представляют проблем для людей с мальабсорбцией фруктозы. Некоторые фрукты с более высоким соотношением фруктозы, чем глюкозы, — это яблоки, груши и арбузы, которые содержат более чем в два раза больше фруктозы, чем глюкоза. Уровни фруктозы в винограде варьируются в зависимости от спелости и сорта, где незрелый виноград содержит больше глюкозы.

Природные источники фруктозы включают фрукты, овощи (включая сахарный тростник) и мед.Фруктоза часто дополнительно концентрируется из этих источников. Дыни, ягоды и мед особенно богаты фруктозой. Фруктоза содержится в пищевых продуктах либо в виде свободного моносахарида, либо в виде сахарозы, дисахарида, связанной с глюкозой. В пище могут присутствовать фруктоза, глюкоза и сахароза; тем не менее, разные продукты содержат разные уровни каждого из этих трех сахаров.

Отношение глюкозы к фруктозе

Содержание сахара в обычных фруктах и ​​овощах представлено в таблице 1. Как правило, в пищевых продуктах, содержащих свободную фруктозу, соотношение фруктозы к глюкозе составляет приблизительно 1: 1; то есть продукты с фруктозой обычно содержат примерно равное количество свободной глюкозы.Значение выше 1 указывает на более высокое соотношение фруктозы к глюкозе, а значение ниже 1 — на более низкое. В некоторых фруктах соотношение фруктозы к глюкозе больше, чем в других. Например, яблоки и груши содержат более чем в два раза больше свободной фруктозы, чем глюкоза, а в абрикосах доля фруктозы вдвое меньше, чем глюкозы.

Яблочный и грушевый соки представляют особый интерес для педиатров, поскольку высокая концентрация свободной фруктозы в этих соках может вызвать диарею у детей.Клетки (энтероциты), выстилающие тонкий кишечник детей, имеют меньшее сродство к абсорбции фруктозы, чем к глюкозе и сахарозе. Неабсорбированная фруктоза создает более высокую осмолярность в тонком кишечнике, который втягивает воду в желудочно-кишечный тракт, что приводит к осмотической диарее. Этот феномен более подробно обсуждается в разделе «Воздействие на здоровье».

В таблице 1 также показано количество сахарозы, обнаруженной в обычных фруктах и ​​овощах. Сахарный тростник и сахарная свекла содержат высокую концентрацию сахарозы и используются для промышленного получения чистой сахарозы.Полученный сок тростника или свеклы осветляют, удаляя примеси; и концентрируется за счет удаления излишков воды. Конечный продукт представляет собой сахарозу чистотой 99,9%. Сахаросодержащие сахара включают обычный столовый белый сахар-песок и сахарную пудру, а также коричневый сахар.

Таблица 1. Содержание сахара в избранных общих растительных продуктах (г / 100 г)
Еда Всего
Углеводы
Всего
Сахаров
Бесплатно
Фруктоза
Бесплатно
Глюкоза
Сахароза Фруктоза /
Глюкоза Соотношение
Сахароза
как% от общего количества сахаров
Фрукты
Яблоко 13.8 10,4 5,9 2,4 2,1 2,0 19,9
Абрикос 11,1 9,2 0,9 2,4 5,9 0,7 63,5
Банан 22,8 12,2 4,9 5,0 2,4 1,0 20,0
Виноград 18,1 15.5 8,1 7,2 0,2 1,1 1,0
Персик 9,5 8,4 1,5 2,0 4,8 0,9 56,7
Ананас 13,1 9,9 2,1 1,7 6,0 1,1 60,8
Груша 15,5 9,8 6.2 2,8 0,8 2,1 8,0
Овощи
Свекла красная 9,6 6,8 0,1 0,1 6,5 1,0 96,2
Морковь 9,6 4,7 0,6 0.6 3,6 1,0 70,0
Кукуруза сладкая 19,0 3,2 0,5 0,5 2,1 1,0 64,0
Красный перец сладкий 6,0 4,2 2,3 1,9 0,0 1,2 0,0
Лук сладкий 7,6 5,0 2,0 2.3 0,7 0,9 14,3
Сладкий картофель 20,1 4,2 0,7 1,0 2,5 0,9 60,3
Ям 27,9 0,5 тр тр тр на тр
Сахарный тростник 13–18 0,2 — 1,0 0,2 — 1,0 11–16 1.0 100
Свекла сахарная 17–18 0,1 — 0,5 0,1 — 0,5 16–17 1,0 100

Источник: USDA

Тростниковый и свекольный сахар веками использовались в качестве основного подсластителя в производстве продуктов питания. Однако с развитием HFCS произошел значительный сдвиг в типе потребления подсластителя. Как видно на рисунке 3, это изменение произошло в 1970-х годах.Однако вопреки распространенному мнению, с увеличением потребления HFCS общее потребление фруктозы кардинально не изменилось. Сахарный песок на 99,9% состоит из сахарозы с чистотой, что означает, что в нем равное соотношение фруктозы и глюкозы. Наиболее часто используемые HFCS, 42 и 55, имеют примерно равное соотношение фруктозы к глюкозе с небольшими различиями. HFCS просто заменил сахарозу в качестве подсластителя. Таким образом, несмотря на изменения в потреблении подсластителя, соотношение потребления глюкозы и фруктозы остается относительно постоянным.

Емкость всасывания фруктозы в моносахаридной форме колеблется от менее 5 г до 50 г и адаптируется к изменениям в потреблении фруктозы с пищей. Исследования показывают, что наибольшая скорость всасывания достигается, когда глюкоза и фруктоза вводятся в равных количествах. Когда фруктоза попадает в организм как часть дисахарида сахарозы, абсорбционная способность намного выше, потому что фруктоза существует в соотношении 1: 1 с глюкозой. Похоже, что скорость передачи GLUT5 может быть насыщенной на низких уровнях, и абсорбция увеличивается за счет совместной абсорбции с глюкозой.Одним из предполагаемых механизмов этого явления является глюкозозависимый совместный перенос фруктозы. Кроме того, активность переноса фруктозы увеличивается при потреблении фруктозы с пищей. Присутствие фруктозы в просвете вызывает усиление транскрипции мРНК GLUT5, что приводит к увеличению транспортных белков. Было показано, что диета с высоким содержанием фруктозы увеличивает изобилие транспортных белков в течение 3 дней после приема.

Для получения дополнительной информации:
https://en.wikipedia.org/wiki/Fructose_malabsorption
https: // en.wikipedia.org/wiki/Фруктоза

Источник: Википедия (Весь текст доступен в соответствии с условиями лицензии GNU Free Documentation License и Creative Commons Attribution-ShareAlike License.)

Фруктоза — обзор | Темы ScienceDirect

Источники

Фруктоза является моносахаридом. Фруктоза, связанная с глюкозой, другим моносахаридом, образует сахарозу или столовый сахар. Фруктоза также естественным образом содержится в изобилии во фруктах (таблица 1) и в меньших количествах в клубневых овощах, таких как лук и картофель.Только на эти источники приходится около 40–60% общего потребления фруктозы человеком. Однако основным источником фруктозы как ингредиента пищи является гидролиз крахмала до глюкозы, которая затем превращается во фруктозу. ( См. УГЛЕВОДЫ | Классификация и свойства.)

Таблица 1. Свободная фруктоза в отобранных фруктах (% от веса свежей)

Яблоки, сырые, неочищенные 9048 : Продовольственный ресурс, Государственный университет Орегона. http://osu.orst.edu/food-resource/sugar/com2.htm.

Фрукты — богатый источник моно- и дисахаридов. Финики содержат до 48,5% сахарозы, а сушеный инжир — смесь 30.9% фруктозы и 42,0% глюкозы. Содержание сахарозы в большинстве фруктовых и фруктовых соков низкое, хотя некоторые сорта дынь, персиков, ананаса и мандарина содержат 6–9% сахарозы, а манго содержит 11,6% сахарозы. Восстанавливающие сахара (в первую очередь смесь фруктозы и глюкозы) являются основными растворимыми углеводами большинства фруктов и составляют 70% изюма без косточек. Овощи содержат значительно меньше фруктозы и глюкозы, чем фрукты, а единственным значительным источником сахарозы является сахарная свекла.

В конце 19 века кукурузный или картофельный крахмал гидролизовали разбавленной кислотой с получением глюкозы и декстринов для коммерческих целей.В 1940-х годах кукурузный крахмал был основным выбором для производства глюкозы, и внедрение ферментной технологии для реакций гидролиза способствовало развитию глюкозных сиропов в фруктозные сиропы с определенным содержанием глюкозы. Преобразование сиропов глюкозы в сиропы фруктозы с помощью технологии иммобилизованных ферментов было введено в 1960-х годах.

Основным источником фруктозы в качестве пищевого ингредиента является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Производство кукурузного подсластителя с высоким содержанием фруктозы требует следующих производственных этапов: (1) мокрый помол кукурузы для экстракции крахмала; (2) осахаривание и разжижение для гидролиза полимерного крахмала до мономера декстрозы; (3) изомеризация для превращения декстрозы во фруктозу; и (4) фракционирование для увеличения концентрации фруктозы в потоке продукта изомеризации.Для производства сухой кристаллической фруктозы требуется дополнительная стадия кристаллизации.

Не все сахара одинаковы — Food Insight

Сахар в той или иной форме добавляется во многие наши любимые продукты и напитки. Большинство людей знают, что сахар добавляет сладости, но многие могут не знать, что сахар добавлен по другим причинам, тоже. Например, сахар способствует сохранению, стабилизации эмульсии, добавлению аромата и улучшению текстуры — все это помогает оправдать наши ожидания в отношении вкуса и ощущения таких продуктов, как мороженое и заправки.

За некоторыми исключениями, видов сахаров, которые мы едим, эквивалентны по питательности — каждый содержит около четырех калорий на грамм и метаболизируется аналогичным образом. Но существует много разных типов сахаров, каждый из которых имеет уникальное происхождение и полезное использование. Вот краткое изложение:

Столовый сахар

Столовый сахар , также известный как сахарный песок, — это то, что приходит на ум большинству людей, когда думает о сахаре. Его делают из сахарного тростника и сахарной свеклы.С химической точки зрения, столовый сахар — это сахароза, дисахарид, представляющий собой смесь моносахаридов глюкозы и фруктозы в соотношении 50-50. Столовый сахар — распространенный ингредиент в выпечке, поскольку он обеспечивает структуру и текстуру. Его также используют в домашних джемах и желе для консервирования, а также для подслащивания кофе и чая.

Коричневый сахар

Коричневый сахар — то же самое, что и столовый сахар, но с добавлением небольшого количества патоки. Патока придает коричневому сахару характерный цвет и аромат.Меласса также обеспечивает влажность коричневому сахару, что делает его полезным при выпечке, когда желательны мягкие и жевательные текстуры.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Как следует из названия, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) представляет собой сироп из кукурузы. Однако это в некоторой степени неправильное название, потому что HFCS не так уж и «высок» в фруктозе — просто в нем больше фруктозы, чем в столовом сахаре. Наиболее часто используемая форма HFCS — это 55 процентов фруктозы и 45 процентов глюкозы.HFCS коммерчески используется только в некоторых упакованных пищевых продуктах и ​​безалкогольных напитках. Он не продается отдельно в супермаркетах.

Простой сироп

Простой сироп настолько прост в приготовлении, что, возможно, именно так он и получил свое название. Чтобы приготовить простой сироп, просто добавьте в кастрюлю равные части сахара и воды. После того, как он закипит, сахар растворится всего за несколько раз. Простой сироп можно использовать для подслащивания холодных напитков, потому что он лучше смешивается, чем столовый сахар.

Мед

Мед — один из старейших подсластителей, известных человечеству.Пчелы несут ответственность за производство этого популярного подсластителя, неустанно собирая нектар с цветов, который они превращают в мед обратно в улье. С точки зрения питания, около 50 процентов сахара в меде составляет фруктоза и 44 процента — глюкоза, с небольшим количеством сахарозы и других типов сахаров. Универсальный и вязкий подсластитель, мед часто используется в кулинарии и выпечке. Он также хорошо сочетается с теплыми напитками, такими как чай.

Сироп агавы

Сироп агавы получают из растения агавы, основным источником которого является голубая агава.Сироп агавы содержит больше фруктозы и , чем большинство других форм сахара. 82% сахара в сиропе агавы — фруктоза и 18% — глюкоза. Как простой сироп и мед, сироп агавы хорошо смешивается с напитками.

Натуральный и добавленный сахар: две стороны одной монеты

Мэри Э. Геринг
цифры Шенон МакАрдель

Трудно найти более неоднозначную тему, чем сахар, который никогда не ускользает от внимания СМИ.От недавнего ажиотажа вокруг That Sugar Film до продолжающейся демонизации кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, мы не можем перестать говорить о сахаре и о том, что мы, вероятно, едим его слишком много.

Стремясь снизить потребление сахара, FDA рекомендовало маркировать продукты «добавленными сахарами». Чтобы определить, уместно ли это изменение политики, мы посмотрим, что наука говорит о сахаре, изучим натуральный и добавленный сахар, чтобы сравнить их.

Прежде всего: что такое сахар?

Сахар бывает разных форм — большинство людей думает о сахарозе, , также известном как тростниковый или столовый сахар.Сахароза, полученная путем переработки сахарного тростника и сахарной свеклы, состоит из глюкозы, связанной с фруктозой в соотношении 1: 1. Другой распространенной злокачественной формой сахара является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), синтезированный из кукурузы. HFCS продается в двух формах: одна содержит 42% фруктозы, другая — 55% фруктозы, с глюкозой и водой в качестве других основных компонентов. Производители продуктов питания предпочитают HFCS, потому что он дешевле и проще в использовании, чем столовый сахар, двумя качествами, которые объясняют его присутствие во многих обработанных пищевых продуктах сегодня [1].

Сахара, такие как HFCS, обычно добавляют в пищу во время производства, увеличивая потребление сахара американцами. Многие несладкие продукты, например томатный соус или кетчуп, содержат большое количество сахара. Пища, которую мы считаем здоровой, например мюсли и йогурт, также может производиться с добавлением сахара. Поскольку добавленный сахар означает дополнительные калории и увеличение веса, FDA стремится указывать эти добавленные сахара на этикетках пищевых продуктов. Впервые на этикетке также будет указано процентное дневное значение добавленных сахаров, указывающее, что они должны составлять не более 10% от общего количества калорий в день [2].FDA отличает добавленные сахара от фруктозы и глюкозы, присутствующих во фруктах и ​​некоторых овощах, несмотря на их идентичную химическую структуру.

В категории добавленных сахаров HFCS, в частности, вызвал большой общественный резонанс, многие группы утверждали, что он более опасен, чем столовый сахар [3]. Противники обеспокоены тем, что сироп является искусственным, неестественным и сильно переработанным, а также опасаются, что фруктоза в HFCS может быть вредной.

Чтобы изучить эффекты HFCS и фруктозы, исследователи кормили испытуемых диетами с высоким содержанием фруктозы, глюкозы или HFCS.Такие исследования пришли к выводу, что фруктоза более вредна, чем глюкоза, ссылаясь на отрицательные физиологические последствия у пациентов, получавших диету с высоким содержанием фруктозы. К ним относятся повышенный уровень абдоминального жира, а также повышенный уровень холестерина и триглицеридов в крови [4]. Хотя результаты убедительны, многие из этих исследований включают очень высокие дозы фруктозы. В одном из часто цитируемых исследований участники получали 25% калорий из фруктозы. Для стандартной диеты на 2000 калорий это означает потребление 125 г фруктозы или более трех 20 унций фруктозы.газированные напитки, подслащенные 55% HFCS в день [5]. Исследования с более реалистичным количеством фруктозы или исследования, напрямую сравнивающие сахарозу с HFCS, были бы гораздо более информативными. Основываясь на текущих данных, большинство метаанализов и обзоров, основанных на многочисленных исследованиях, делают вывод о том, что умеренное потребление фруктозы не вредно [6-8].

Поскольку HFCS был обвинен в росте уровня ожирения в США, многие компании поспешили заменить HFCS натуральным «чистым тростниковым сахаром» [9]. Однако, если присмотреться, аргументы против HFCS начинают рассыпаться.Самая сладкая форма HFCS, содержащая 55% фруктозы, содержит всего на 5% больше фруктозы, чем тростниковый сахар. HFCS, содержащий 42% фруктозы, используется гораздо чаще, и он содержит даже меньше фруктозы, чем тростниковый сахар [1]. Проблема не в HFCS, а в том, что общее потребление сахара на слишком велико. Натуральный тростниковый сахар не является здоровой альтернативой HFCS. Несмотря на различное происхождение, эти два сахара имеют принципиально схожие свойства, и оба оказывают негативное влияние на наше здоровье при чрезмерном потреблении.

Проблема натурального переработанного сахара

Разоблачив спор о HFCS, мы можем вернуться к новым добавленным сахарным этикеткам FDA.Хотя нет никаких сомнений в том, что добавленный сахар является ненужным и вредным для здоровья, отнесение сахаров к добавленным или натуральным не дает полной картины, и мы должны учитывать контекст сахара, который мы потребляем.

Представьте, что вы просыпаетесь на кухне, полной апельсинов: апельсинов, апельсинового сока и апельсиновой соды. Какой бы вы выбрали? Новая маркировка сахара FDA сообщит вам, что 16 унций. апельсиновая сода содержит 58 граммов сахара, и все они классифицируются как добавленный сахар [10]. 16 унций. стакан апельсинового сока содержит 48 граммов сахара, но ни один из них не считается добавленным сахаром, так как он получен из фруктов [11].

Судя по этикеткам, вы можете выбрать апельсиновый сок и предположить, что он полезнее апельсиновой газировки. К сожалению, этикетка с добавленным сахаром FDA упускает из виду ключевой момент — он не охватывает сахара из натуральных источников, которые подвергались интенсивной переработке во время производства. Эта лазейка включает ряд популярных фруктовых продуктов, в частности фруктовые соки и смузи. В этих случаях все сахара получают из фруктов, поэтому их называют натуральными. Однако производители значительно изменили свойства фруктов.Тем самым они изменили способ обработки нашим организмом сахара, содержащегося в фруктах, что имеет ключевое значение для нашего здоровья.

Наш пример с апельсиновым соком наглядно иллюстрирует эти принципы. Поскольку один апельсин среднего размера содержит около 10-13 граммов сахара, 16 унций. Апельсиновый сок содержит сахара на четыре апельсина. Если бы вы ели настоящие фрукты, вы, вероятно, не съели бы даже близко к этому количеству сахара. Целые фрукты содержат клетчатку, которая насыщает вас и предотвращает переедание.Клеточная структура фруктов также важна — так как ваше тело должно расщепить клетки апельсина, прежде чем сахар сможет высвободиться, сахар медленнее всасывается в кровь. Употребление фруктов повышает уровень сахара в крови, но медленно и контролируемым образом, способствуя сытости и предотвращая чрезмерное потребление [12].

К сожалению, метаболические эффекты апельсинового сока сильно отличаются от эффектов фруктов. Апельсиновый сок действительно сохраняет витамины, содержащиеся в апельсинах, но содержание клетчатки сильно отличается.Во время обработки сока клетчатка обычно отфильтровывается или измельчается, что снижает ее полезный эффект, способствующий сытости. Таким образом, растворенный в соке сахар эффективно всасывается тонкой кишкой и быстро попадает в кровь [12]. Употребление сока быстро повышает уровень сахара в крови; после последующего «падения» сахара в крови вы скоро снова будете голодны.

Хотя производители соков и смузи справедливо заявляют, что их продукты содержат только натуральный сахар, фрукты и фруктовые соки не эквивалентны.Даже если вы потребляете одинаковое количество калорий из цельных фруктов и сока, метаболические эффекты сильно различаются. С точки зрения метаболизма, сок гораздо больше похож на газировку, чем на цельные фрукты. В этих случаях добавленная FDA маркировка сахара подведет потребителей, создав иллюзию, что сахар в переработанных фруктовых продуктах менее вреден, чем сахар, содержащийся в газированных напитках и конфетах.

Обзор метаболических эффектов продуктов, связанных с апельсином. A — указывает на незначительный эффект или отсутствие эффекта в данной категории, в то время как ++ указывает на важный эффект.

Ценна ли маркировка добавленного сахара?

Учитывая то, что мы знаем о добавленных и натуральных сахарах, легко увидеть, что новое предприятие FDA по маркировке несовершенно и потенциально вводит в заблуждение. В лучшем случае потребители поймут, что их йогурт или хлопья содержат большое количество добавленного сахара, и впоследствии переключатся на варианты с более низким содержанием сахара. Но, разделяя натуральный и добавленный сахар, FDA создает ложную дихотомию. Польза фруктов заключается в их волокне, а не в натуральном сахаре.Наука не поддерживает одобрение натуральных сахаров по сравнению с их добавленными аналогами, поскольку эти сахара имеют схожие метаболические эффекты. Усилия FDA лучше направить на просвещение о негативных метаболических эффектах высокого потребления сахара.

Потенциальной альтернативой маркировке натурального / добавленного сахара является маркировка светофора, популярная в Европе и ограниченная в использовании в США. В этой системе продукты питания и напитки помечаются по цвету: зеленый цвет указывает на самые полезные для здоровья варианты, а желтый и красный — на менее полезные.В Великобритании общее содержание сахара используется для определения рейтинга напитка, при этом сок приравнивается к содовой [13]. Исследования показали, что эти простые системы помогают потребителям делать лучший выбор, даже если у них нет времени просматривать этикетку с информацией о пищевой ценности [14].

На этом этапе вы, возможно, задаетесь вопросом, не лучше ли отдать предпочтение бескалорийным искусственным подсластителям вместо сахара. Хотя у нас нет достаточной информации, чтобы сделать вывод о том, что искусственные подсластители влияют на наше здоровье так же негативно, как сахароза или HFCS, эти соединения по-прежнему вызывают беспокойство [15].Некоторые исследования показали, что искусственные подсластители не уменьшают или даже могут увеличивать прибавку в весе с течением времени [16]. Возможные объяснения включают постоянную тягу к сладкому или негативное воздействие на кишечные бактерии [17]. Искусственные подсластители, похоже, не являются карточкой «выбраться из тюрьмы бесплатно» для сладкоежек. Фрукт — лучший выбор, если вы хотите чего-нибудь сладкого.

Несмотря на всю шумиху о добавленном и натуральном сахаре, лучший совет, который у нас есть сейчас, — это просто есть меньше сахара, со всеми фруктами в качестве заметного исключения из этого правила.В идеале наши диеты должны быть с низким содержанием сахара и высоким содержанием клетчатки, в основном из фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов. Обращая внимание на сахар в расфасованных продуктах, добавляя меньше сахара в чай ​​или кофе, ограничивая количество десертов и употребляя воду вместо сладких напитков, легко (и полезно!) Снизить потребление сахара и риск метаболических заболеваний.

Мэри Э. Геринг — доктор философии. кандидат программы биологических и биомедицинских наук Гарвардского университета.

Список литературы

1. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: вопросы и ответы. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 5 ноября 2014 г. http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm324856.htm
2. Предлагаемые изменения на этикетке с данными о пищевой ценности. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 27 июля 2015 г. http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/ucm385663.htm
3. Пороки кукурузного сиропа: как писатели о кулинарии поняли, что это не так.Маквильямс Дж. 21 сентября 2010 г. Атлантика. http://www.theatlantic.com/health/archive/2010/09/the-evils-of-corn-syrup-how-food-writers-got-it-wrong/63281
4. Неблагоприятные метаболические эффекты диетической фруктозы : Результаты недавних эпидемиологических, клинических и механистических исследований. Стэнхоуп К.Л., Шварц Дж., Гавел П.Дж. Июнь 2013 г. Текущее мнение в липидологии. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4251462 (бесплатная статья)
5. Употребление подслащенных фруктозой, но не подслащенных глюкозой напитков увеличивает висцеральное ожирение и липиды, а также снижает чувствительность к инсулину при избыточном весе / ожирении. люди.Стэнхоуп К.Л. и др. 20 апреля 2009 г. Журнал клинических исследований. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2673878 (бесплатная статья)
6. Противодействие гипотезе фруктозы: новые взгляды на потребление и метаболизм фруктозы. Белый JS. 6 марта 2013 г. Достижения в области питания. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3649105 (бесплатная статья)
7. Метаболизм фруктозы и связь с атеросклерозом, диабетом 2 типа и ожирением. Колдеруп А. и Свихус Б. 14 июня 2015 г. Журнал питания и обмена веществ.http://www.hindawi.com/journals/jnme/2015/823081 (бесплатная статья)
8. Фруктозосодержащие сахара и сердечно-сосудистые заболевания. 15 июля 2015 г. Достижения в области питания. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26178027
9. Действительно ли сахар полезнее кукурузного сиропа? Батлер К. 14 марта 2011 г. Мать Джонс. http://www.motherjones.com/environment/2011/03/fructose-sugar-hfcs
10. Калорийность апельсиновой содовой Sunkist. CalorieKing Wellness Solutions, Inc. http://www.calorieking.com/foods/calories-in-sodas-soft-drinks-orange-soda_f-ZmlkPTkxMDA3.html
11. Калорийность в минуту Maid 100% оригинальный апельсиновый сок премиум-класса. CalorieKing Wellness Solutions, Inc. http://www.calorieking.com/foods/calories-in-fruit-vegetable-juices-100-premium-original-orange-juice_f-ZmlkPTEwNDg5MQ.html
12. Обоснование употребления фруктов . Иган С. 31 июля 2013 г. NYTimes: Хорошо. http://well.blogs.nytimes.com/2013/07/31/making-the-case-for-eating-fruit
13. Пищевая упаковка «светофор», сигнализирующая о здоровом выборе соли, жира и сахара. Кэмпбелл Д. 18 июня 2013 г.Хранитель. http://www.theguardian.com/society/2013/jun/19/traffic-light-health-labels-food
14. Как ярлыки светофора способствуют здоровому питанию. МакГриви С. 10 октября 2013 г. Harvard Gazette. http://news.harvard.edu/gazette/story/2013/10/how-traffic-light-labels-promote-healthier-eating
15. Доказательства поддерживают искусственные подсластители вместо сахара. Кэрролл А.Е. 27 июля 2015 г. NYTimes: The Upshot.
16. Искусственные подсластители. Источник питания. Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чан http: // www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-drinks/artificial-sweeteners
17. Достаточно ли диетической газировки? Уважайте микробиоту. Смит LL. 25 сентября 2014 г. Наука в новостях, Гарвардский университет. http://sitn.hms.harvard.edu/flash/2014/enough-diet-soda-respect-the-microbiota-2

Показанное изображение Лаури Андлер (Фантом) (Фотография сделана пользователем) [GFDL или CC-BY-SA-3.0], через Wikimedia Commons

Чистую фруктозу часто путают с высоким содержанием f

ВАШИНГТОН, округ Колумбия — По мере того как исследователи продолжают изучать роль подсластителей в рационе питания, важно, чтобы люди понимали разницу между различными ингредиентами, используемыми в научных исследованиях, по данным Ассоциации переработчиков кукурузы (CRA).Замена двух совершенно разных ингредиентов, таких как как чистая фруктоза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, приводит к неверным выводам и вводит в заблуждение потребители.

Недавние исследования с использованием чистой фруктозы, цель которых — показать, что организм перерабатывает кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. в отличие от других сахаров из-за содержания фруктозы — классический пример этой проблемы, потому что чистая фруктоза не может быть экстраполирована на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Аномально высокие уровни чистой фруктозы, использованные в этих исследованиях, не обнаруживаются в рационе человека.

Потребление фруктозы при нормальном рационе человека и как часть сбалансированной диеты не было показано. чтобы дать такие результаты. Более того, потребление фруктозы человеком почти всегда сопровождается одновременное и эквивалентное потребление глюкозы — критического и отличительного фактора от чистой фруктозы, использованной в этих исследованиях.

Ниже приведены некоторые факты о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы и фруктозе:

  • Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержит примерно равное соотношение фруктозы и глюкозы.Стол сахар также содержит равное соотношение фруктозы и глюкозы. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и сахар являются одинаково сладкие, и оба содержат четыре калории на грамм.
  • Фруктоза — это натуральный простой сахар, обычно содержащийся во фруктах и ​​меде. Отсутствие глюкозы принципиально отличает чистую фруктозу от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
  • Общие диетические источники фруктозы и глюкозы включают фрукты, овощи, орехи и подсластители. (сахар, мед, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, концентраты фруктовых соков и нектар агавы).
  • Нет значимой разницы в том, как организм усваивает столовый сахар и кукурузу с высоким содержанием фруктозы. сироп. Однажды комбинация глюкозы и фруктозы, обнаруженная в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, и сахароза всасывается в кровоток, оба типа подсластителя метаболизируются одинаково с использованием хорошо изученных метаболических путей.
  • Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы соответствует требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США по использованию термина «натуральный».«Он сделан из кукурузы, натурального зернового продукта и не содержит искусственных или синтетических ингредиентов или красителей.

Американская медицинская ассоциация в июне 2008 года помогла развеять распространенное заблуждение относительно кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и ожирение, заявляя, что «сироп с высоким содержанием фруктозы, по-видимому, не способствует ожирение больше, чем другие калорийные подсластители ». Даже бывшие критики кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы рассеяли давних мифов и дистанцировались от более ранних предположений о связи подсластителя с ожирения в всеобъемлющем научном обзоре, опубликованном в недавнем дополнении к журналу American Journal of Clinical Nutrition (2008 Vol.88).

###

Узнайте больше о последних исследованиях и фактах о подсластителях, включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, на сайте www.SweetSurprise.com.

Примечание редактора: доступны интервью с экспертами в области здравоохранения и промышленности.

CRA — национальная торговая ассоциация, представляющая промышленность США по переработке кукурузы (мокрый помол). CRA и его предшественники обслуживают этот важный сегмент американского агробизнеса с 1913 года. Переработчики кукурузы производят подсластители, этанол, крахмал, биопродукты, кукурузное масло и кормовые продукты из таких компонентов кукурузы, как крахмал, масло, белок и клетчатка.



Заявление об ограничении ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за точность выпусков новостей, размещенных на EurekAlert! участвующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.

Продукты питания d-Фруктоза
7.6
Абрикосы, сырые 0,7
Абрикосы, сушеные 12,2
Бананы, сырые 2,7
Черника, сырые 3,613
6,2
Вишня сырая, кислая 3,3
Инжир сырой 2,8
Инжир сушеный 26,0
Виноград, сырой, американский 6.9
Виноград, сырой, европейский 7,6
Чернослив, сушеный 14,8
Изюм, сушеный 33,8
Персики, сырые

9