Французское пирожное буше: Пирожное «Буше», пошаговый рецепт на 1881 ккал, фото, ингредиенты

vkuso.ru

Пирожное «Буше», классический рецепт

Ингредиенты для теста:
— мука пшеничная – 45 г;
— крахмал – 10 г;
— куриные яйца (средние)– 2 шт.;
— сахар – 40 г;
— ванильный сахар – 3 г.
Ингредиенты для крема:
— жирные сливки (33-35% – 180 мл;
— сахарная пудра – 2 ст. лож.
Ингредиенты для украшения:
— темный шоколад – 60 г;
— белый шоколад – 25 г;
— жирные сливки – 30-40 мл;
— джем абрикосовый – 1 ст. лож.

Куриные яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Белки с ванильным сахаром взбейте миксером до пышного устойчивого крема.

Отдельно взбейте яичные желтки с сахаром, до полного растворения сахарных кристаллов.

В желтковую массу просейте пшеничную муку и крахмал. Лопаткой хорошо перемешайте содержимое.

В полученную массу порциями, в два-три приема, введите взбитые белки. Аккуратно перемешайте, движениями снизу — верх. Тесто должно оставаться воздушным и устойчивым.

На пергаментной бумаге нарисуйте круги диаметром 6-7 см на расстоянии друг от друга. Переверните и застелите противень. Для удобства тесто переложите в кондитерский мешок. В центр каждой окружности выдавите тесто, чтобы оно заполнило весь круг. Используйте все тесто, чтобы получилось парное количество заготовок (примерно 10-12 шт.). Поместите противень в разогретую духовку.
Выпекайте пирожное «Буше» при температуре 1800С примерно 10-15 минут. Если лепешки слегка зарумянились, значит, они готовы. Готовые заготовки переложите на решетку и оставьте на 3-4 часа, чтобы остыли и «отлежались».

Традиционно пирожное «Буше» сверху украшается шоколадной сахарной помадкой. Однако, при ее отсутствии можете заменить растопленным темным шоколадом. На водяной бане или в микроволновой печи растопите по отдельности темный и белый шоколад, добавив немного жирных сливок. Половину из общего количества заготовок окуните верхней частью в растопленный шоколад. Дайте ему затвердеть, затем нанесите рисунок белым шоколадом. Оставьте заготовки на решетке до полного остывания шоколада.

Тем временем приготовьте сливочный крем. Для этого взбейте жирные сливки (очень холодные) с сахарной пудрой в устойчивый крем.

Остальную часть заготовок смажьте небольшим количеством разогретого абрикосового джема. Затем сверху смажьте сливочным кремом. Чтобы крем «лег» аккуратно, воспользуйтесь кондитерским шприцем. Накройте пирожное второй половинкой.

Пирожное «Буше» готово. Можно пить чай. Приятного аппетита!
Ну, а в следующий раз советуем приготовить не менее вкусное и интересное пирожное Персики.

every-holiday.ru

Рецепт бисквитного пирожного с шоколадом буше Кулинарный блог Александра Афанасьева

Здравствуйте, гости и постоянные читатели кулинарного блога! В этот раз мы расскажем, рецепт бисквитного пирожного с шоколадом — «Буше», фото традиционно подскажет о всех нюансах и тонкостях выпечки.

Многие не раз пробовали знаменитое французское пирожное и думают, что приготовить его слишком сложно. Зная некоторые нюансы приготовления, вы сможете постоянно баловать домочадцев этим лакомством.

А сперва немного предыстории. Слово «буше» трактуется в нескольких вариантах в словарях кулинаров:

Многие думают, что хитрость бисквитного теста для пирожного состоит в том, что белков необходимо для бисквита больше, чем желтков (на 1 кг муки должно уйти 2 десятка яиц). Готовьте вместе с нами и вы убедитесь, что технология приготовления довольно проста.

Способ приготовления:

1. Первоначально приготовим ганаш для прослойки половинок.

Белый шоколад мелко нарубите и залейте доведенными до кипения сливками. Оставьте на минуту и перемешайте.

2. Остудите ганаш при комнатной температуре и поставьте в холодильник на пару часиков, чтобы сливки хорошо охладились.

3. Подготовьте шаблон для бисквитных половинок, нарисовав круги на пергаменте диаметром 5 см. Пергамент переложите на противень.

4. Взбейте яйца до однородности без сахара, добавив лишь щепотку соли.

5. После всыпайте небольшими порциями сахар и взбивайте как на стандартное бисквитное тесто до устойчивой, пышной пены (в течение 10 минут).

6. Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме, стать густой и пышной.

7. Можно приступать к добавлению просеянной муки. Если хотите сделать шоколадное «Буше», замените часть муки на какао порошок. Не бойтесь перемешивать бисквитное тесто. Если яйца взбиты хорошо, то оно уже не осядет. Поэтому основное внимание должно быть уделено взбиванию яиц.

8. Получившееся тесто переложите в кондитерский пакет, отрежьте носик.

9. Продавливайте на подготовленные кружочки на пергаменте. Выпекаются бисквиты в разогретой до 190 градусов духовке 5 — 10 минут.

10. Готовые заготовки необходимо остудить. Снимать с пергамента нужно аккуратно, так как у них нежная текстура.

11. В нашем рецепте часть половинок подготовлена чуть меньшего диаметра и время выпечки немного увеличено, в результате чего у них запеченная румяная корочка и они легче снимаются с пергамента.

Рецептура приготовления буше по Госту немного отличается. Для этого понадобится 2 миксера. Отделите желтки от белков. Первыми взбиваются желтки до пышной массы. Не прекращаю взбивать желтки, взбейте белки до требуемой консистенции.

Мука вводится в желтки, перемешивается лопаткой, а после добавляются небольшими порциями белки. Заготовки стоит отсаживать подальше друг от друга, так как они увеличиваются в размерах. Традиционно половинки пропитывались сиропом, содержащим коньяк.

12. После остывания ганаш из белого шоколада необходимо хорошо взбить, до мягких пиков. Взбитый ганаш переложите в кондитерский пакет и подберите для каждой пироженки половинку.

13. На одну половину нанесите ганаш, и накройте крышечкой. Так поступите со всеми пирожными.

14. Нарубите темный шоколад и залейте доведенными до кипения сливками. Оставьте на пару минут и перемешайте.

15. Ганаш для покрытия можно не остужать, а наносить на верхушки теплым.

16. Размажьте в произвольном порядке, создавая шоколадные подтеки. Или просто окуните верхушки в глазурь с помощью вилки или шпажки.

17. Украсить буше можно по своему усмотрению: белой помадкой, кокосовой стружкой, нарубленными орешками, свежими ягодами. Перед подачей пирожные поставьте в холодильник часика на 2.

18. Верхняя глазурь застынет, а начинка — пропитает бисквитики.

19. Вот и готово вкуснейшее лакомство из детства! Пироженки получаются очень мягкими, нежными и просто тают во рту. Попробуйте приготовить, ведь рецепт представлен максимально доступно, пошагово.

Приятного чаепития! Будем признательны за отзывы и вопросы. Подписывайтесь на обновления блога! До новых встреч!

povar-life.ru

Пирожное «Буше» с лимонным заварным кремом, рецепт с фото — Вкусо.ру

vkuso.ru

ПИРОЖНОЕ БУШЕ — рецепт от УЛАДАР

Введение

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Вам понадобится мощный миксер, чтобы взбивать пышную пену из яиц, и кондитерский мешок для создания бисквитов: диаметр круга должен быть 8 см.
2. Данный рецепт буше подразумевает технологию ГОСТ и требует точного соблюдения последовательности.
3. Для начала взбейте белки в пышную крутую пену. Добавьте половину объема сахара (50 грамм) и продолжайте взбивать до крутых пиков.
4. Теперь взбейте желток с остальной частью сахара (50 грамм) до бело-желтого суфле.
5. Просейте муку, всыпьте крахмал и перемешайте все ложкой, соедините с желтками – перемешайте, а затем добавьте в эту массу белковую пену.
6. Теперь выложите тесто в кондитерский мешок (можно заменить плотным полиэтиленовым пакетом) и сделайте небольшие кругляши на пергаментной бумаге для запекания. Духовой шкаф должен быть предварительно разогрет до 160 градусов. Выпекайте в течение 15 минут. Выньте из духовки и дайте основе для пирожных буше остыть в течение 10 минут.
7. Согласно классическому рецепту крем готовится с добавлением спиртных напитков, но беспокоится за детей не стоит: спирт испаряется и не оказывает в указанной дозировке вредного воздействия.
8. Желток надо смешать с водой и ликером, добавить виски и поставить на паровую баню: жидкость должна загустеть. Но не доводите ее до кипения. Постоянно помешивайте ложкой или венчиком. Охладите.
9. Сливочное масло комнатной температуры нужно взбить со сгущенным молоком и добавляя порционно сахарную пудру, продолжать взбивать до получения крема. Охладите в холодильной камере в течение 7 минут.
10. Чтобы приготовить помадку для пирожных буше, необходимо растопить масло и шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
11. Для фруктовой прослойки добавьте в яблочное пюре немного апельсинового ликера и перемешайте.
12. Пирожное должно быть пропитано ликером: смешайте 1 столовую ложку кипятка с напитком и сахаром.
13. Собираем: нижний бисквит пропитайте сиропом, намажьте пюре, выдавите кольцо крема и накройте сверху бисквитом. Собранные пирожные буше полейте помадкой. Поставьте в холодильник на полчаса. Все готово!
14. Приятного аппетита, с заботой о вас ТМ «Уладар»!

Для рецепта выбирай

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями

Клод Буше — The Washington Post

Клод Буше, 53 года, известный французский шеф-повар в Вашингтоне, который готовил изысканные блюда в таких местах, как Жокей-клуб и рестораны Кеннеди-центра, умер вчера в Вашингтонском больничном центре. Он страдал сердечным недугом.

В апреле он, его жена Мари Франсуаза и два сына, Патрик и Жан-Клод, открыли семейный ресторан Claude Bouchet на северо-западе Коннектикут-авеню.

До этого Mr.Буше проработал два года в Жокей-клубе. Это был его второй срок службы там. В 1960-е годы он руководил клубной кухней 8 с половиной лет.

Г-н Буше стал шеф-поваром кухни, которая обслуживает три ресторана Центра исполнительских искусств имени Джона Ф. Кеннеди, когда он был завершен в 1971 году.

Тогда сообщалось, что он пришел в восторг от изысканной кухни. . Но он пробыл там всего год и перебрался в клуб La Toqne d’Argent в отеле Wellington.

Когда он был в Центре Кеннеди, он был назван «Шеф-поваром года» Ассоциацией шеф-поваров Франции. Он был первым жителем Нью-Йорка, получившим награду, и 40 французских поваров из этого города отправились в Вашингтон, чтобы отведать ужин, который он приготовил для них.

Г-н Буше родился в Пурэ, Франция, где у его родителей был небольшой ресторан и гостиница. Он начал свое формальное обучение на кухне в возрасте 13 лет в качестве ученика кондитера в Туре, а через три года стал полноценным кондитером. оперированный кондитер.

Оттуда г-н Буше перебрался в Париж и в знаменитую Chez Prunier. Когда ему было всего 19 лет, немцы переехали и перевезли его в Германию. Он пережил там принудительные работы и вернулся во Францию ​​и в Chez Prunier, работая на французское подполье во время Второй мировой войны. Позже он работал президентом Кулинарной ассоциации Парижа.

Г-н Буше прибыл в эту страну в 1948 году в качестве главы посольства Франции в Вашингтоне. Он также некоторое время занимал пост главы посольств Венесмелы и Аргентины.

Проведя четыре года в отеле Woodmer, он вернулся во Францию ​​в 1950 году, чтобы заботиться об отеле и ресторане своих родителей. Два года спустя он вернулся в Вашингтон, чтобы управлять кухней Жокей-клуба.

Г-н Буше, получивший восемь наград Holiday Magarone за свое мастерство шеф-повара, был членом Ассоциации шеф-поваров Парижа, клуба Epicream, L’Amicale Culimaire и французских ветеранов войны.

Помимо жены и сыновей, живущих в Чеви-Чейз, у него осталась сестра Франс Мартине из Франции.

36 Классические французские десерты и выпечка

Французские десерты и выпечка ходят легенды во всем мире. Откройте для себя три десятка восхитительных французских сладостей, которые можно попробовать, когда вы отправляетесь в La Republique или в местную кондитерскую.

Когда мы думаем о лучших кондитерах в мире, многие из них — французы или, по крайней мере, имеют французские связи. Великие десерты прошлого, такие как создатель Baba au Rhum Николя Сторер и создатель Paris Brest Луи Дюран, а также современные кондитеры, такие как Пьер Эрме и Доминик Ансель, доказали свою кондитерскую особенность, превратив сахар и яйца в сладкие шедевры.

А почему бы им не быть французами? В конце концов, французы, наряду с легендами кондитерских из таких стран, как Австрия, Италия и Венгрия, веками были лидерами в создании, совершенствовании, сервировке и еде модных десертов и выпечки.

Конечно, другие страны тоже умеют делать десерты. Мы ели отличные десерты в США, в то время как такие страны, как Япония, тщательно совершенствуют и заново изобретают рецепты французских десертов.При этом французские пекари, как и упомянутые выше известные кондитеры, ставят ooh в ooh la la , когда речь идет о десертах во Франции.

→ Откройте для себя более 100 десертов по всему миру.

Лучшие десерты во Франции

Мы ели классические десерты во Франции — их много. Помимо выпечки в более чем 40 парижских кондитерских, мы попробовали еще больше в таких городах, как Бон, Дижон, Лион, Марсель и Страсбург.

Помня о нашей родословной кондитеров-самоучок, мы настоятельно рекомендуем следующие французские сладости, когда вы посещаете Францию ​​или заглядываете во французскую кондитерскую по месту вашего проживания, будь то в Нью-Йорке, Сан-Франциско, Новом Орлеане или где-либо еще.

1. Макароны

Не путать с мягкими кокосовыми макаронами, которые обычно едят во время пасхальных седеров в Америке. Французские макароны — это причудливые бутерброды, запеченные с такими ингредиентами, как яичные белки, сахар и миндальная мука.Некоторые пекари добавляют яркие пищевые красители для создания виртуальной радуги Macaron. Другие делают вещи более естественными и создают хрустящие сливочные бутерброды, приглушенные, натуральные и по-прежнему красивые.

По иронии судьбы, возможно, французы изначально не изобрели макарон. Эта честь явно досталась итальянским пекарям эпохи Возрождения. Тем не менее, стоит отметить всемирно известные французские пекарни, такие как Ladurée и Pierre Hermé, за то, что они усовершенствовали маленькие угощения и превратили их в глобальное явление.

→ Откройте для себя 40 кондитерских, которые нужно обязательно съесть в Париже.

2. Париж Брест

С историей, восходящей к велогонке 1910 года между французскими городами Парижем и Брестом, отель Paris Brest прошел гонку времени. Это заварное тесто в форме кольца — чудо с ореховым кремом из пралине в центре и сахарной пудрой сверху.

Поскольку эти круглые красавицы не так распространены во всем мире, как макароны (см. Выше) и эклеры (см. Ниже), мы обычно едим парижский брест, когда видим его. Обычно это происходит в Париже, но иногда жизнь преподносит приятные сюрпризы, например, когда мы ели классический парижский брест в Le Petit Trois в Лос-Анджелесе. Кондитерская также является шаблоном для кондитеров, особенно в Париже, которые создают свои собственные уникальные версии, где каждый шеф-повар демонстрирует уникальные навыки и мастерство.

→ Узнайте больше о любимых блюдах Парижа.

3. Millefeuille

Не огорчайтесь, если съедите Millefeuille. Несмотря на название, которое буквально переводится как тысяч листов , это французское тесто обычно состоит из трех слоев теста и еще двух со сливками. Несмотря на фальшивую рекламу, настоящий Millefeuille — это одновременно и жемчужина, и удовольствие.

В то время как в современной выпечке Millefeuille часто используется глазированная черно-белая глазурь, в большинстве традиционных кондитерских изделий вместо нее используется сахарная пудра.Мы сравниваем те, что с глазурью, с выпечкой, которую продают как наполеон в американских закусочных. Остается загадкой, как «Наполеон», альтернативное название Millefeuille, стало синонимом французской классики. Возможно, это связано с популярностью десертов в эпоху Наполеона, но это остается загадкой.

→ Щелкните здесь, чтобы заказать упаковку из 6 пирожных Millefeuilles на Amazon.

4. Суфле

Будьте осторожны! Одно неверное движение могло превратить красивое суфле в красивую кашу. Этот кулинарный вызов делает французский десерт более сладким угощением для тех, кто готов выдержать испытания и невзгоды при его приготовлении. Но что такое суфле?

Возведенное в 18 веке, суфле получило свое название от глагола суфлер , что означает «надувать» или «взбивать». Безе, приготовленное из сильно взбитых яиц, обеспечивает знаменитый подъем этого десерта. В то время как в некоторых рецептах суфле используются пикантные ингредиенты, такие как сыр, в десертном суфле часто используются соусы из шоколада, ванили и даже ликера Гран Марнье.

→ Откройте для себя лучшие рестораны Парижа, включая Bistrot Paul Bert.

5. Крем-Брюле

Когда мы использовали небольшую паяльную лампу, чтобы сжечь сладкие верхушки крем-брюле в нашем доме в Филадельфии, мы мало что знали, что в конце концов съедим крем-брюле в Лионе. Мы также не знали, что в конце концов попробуем Crema Catalanas в Жироне и Leite Cremes в Лиссабоне.

Хотя и Франция, и Испания претендуют на заслугу в изобретении заварного десерта, на самом деле заслуга может быть отведена Великобритании. Британцы веками ели заварные кремы Burnt Cream.

→ Нажмите здесь, чтобы купить миниатюрную паяльную лампу на Amazon, если вы хотите приготовить крем-брюле дома.

6. Mousse au Chocolat (Шоколадный мусс)

Шоколадный мусс, получивший во Франции название Mousse au Chocolat, подтверждает концепцию «меньше значит больше», когда дело касается десерта.Единственные обязательные ингредиенты этого французского десерта — масло, яйца, соль, сахар и, конечно же, шоколад.

Хотя этот рецепт французского десерта прост, в результате получается пенистый десерт. Некоторые повара добавляют в свои рецепты шоколадного мусса ликеры и другие ингредиенты. Мы искренне одобряем эти изменения.

7. Эклеры

Во Франции есть модная выпечка. Éclair не входит в их число. Либо это? Хотя его история восходит к 19 веку, повара, такие как Кристоф Адам из L’Éclair de Genie, вдохнули новую жизнь в старые стандарты кондитерских изделий.

Слово éclair буквально переводится как вспышка молнии. По иронии судьбы именно столько времени у нас уходит на то, чтобы съесть одно из продолговатых пирожных, приготовленных из pâte à choux (заварное тесто), наполненных кремом (крем) и покрытых glaçage fondant (помадной глазурью).

→ Нажмите здесь, чтобы купить эклеры Адамса : простые, элегантные и современные рецепты и узнать, как приготовить эклеры дома.

8. Монблан

Сначала мы заметили похожий на спагетти Монблан в горячих точках японских десертов в Лас-Вегасе, а затем в Токио. Позже мы поделились классической версией каштанового пюре с кремом для кондитерских изделий в Angelina, ведущей парижской кондитерской, которая подает необычные «горы» с 1903 года.

Но происхождение Монблана может восходить к середине 1800-х годов, а некоторые версии восходят к Эльзасу, сочетая каштан и крем. Какой бы ни была история происхождения, название этого теста отсылает к неизменности Французских гор — то, что делает этот десерт вечной классикой.

→ Узнайте, что поесть в эльзасском городе Страсбурге.

9. Палмьер

Если вы съели ухо слона, сердце пальмы или ухо свиньи, то, вероятно, вы ели пальмовый.(Palmier — французское слово, обозначающее пальму.) В таких странах, как Китай, Греция, Испания и Мексика, существуют разные версии этого слоеного теста, покрытого сахаром, но оригинал был выпечен в Париже.

Мы знали эту выпечку как слоновьи уши, когда росли в Америке. Теперь мы едим Palmiers в Лиссабоне, покрытые сладкой глазурью и наполненные сладкими, яичными сливками. Да, в Португалии их тоже называют Palmiers.

→ Откройте для себя еще десятки десертов и выпечки в Португалии.

10. Мадлен

Мадлен в форме ракушек может быть самым характерным маленьким пирожным в мире. Они определенно самые маслянистые. Но мы не жалуемся. Джулия Чайлд любила есть мадлен, и мы тоже. Происхождение и название кондитерских изделий могут быть монастырскими, но никто точно не знает.

Нам нравится посыпать мадлен сахарной пудрой и макать их в кофе. Но, в крайнем случае, мы будем счастливы съесть маленькие масляные лепешки с фестонами сами по себе.Это жертва, на которую мы готовы пойти.

→ Нажмите здесь, чтобы купить противень для выпечки Мадлен , если вы хотите испечь мадлен дома.

11. Baba au Rhum

Вы можете увидеть разновидности рома бабы, которые по сути представляют собой лепешки, пропитанные ромом, которые предварительно разливают перед служением. Но наши любимые версии Baba au Rhum во Франции — это пирожные, которые подают буквально с бутылкой рома, которую можно вылить сбоку.Количество, которое наливают для «настаивания» торта, зависит от посетителя.

Предыстория оригинальной бабы связана с легендарным кондитером Николасом Сторером и гениальным решением для высыхания тортов во время долгих путешествий из Эльзаса в Париж. Ром якобы добавили около 1830 года, и вот он.

По иронии судьбы, бабы также популярны в итальянском Неаполе. Эта популярность может быть следствием французского влияния на королевство, которое все еще существовало в 19 веке.Или это может быть связано со склонностью итальянского города к вкусным угощениям.

→ Откройте для себя еще больше вкусных деликатесов в Неаполе.

12. Куин Аманн

Может ли быть «лучшее в мире пирожное», и если да, то какое? Возможно, Kouign Amann отвечает всем требованиям. Совершенствование этого четырехугольного теста из Бретани стало почетным знаком для некоторых из лучших мастеров кондитерского дела в мире.

Мы испытали нашего первого Kouign Amann еще тогда, когда выпечка была новой в США, в B. Patisserie в Сан-Франциско. Мы сразу же стали поклонниками кондитерских изделий, которые на его родном бретонском диалекте буквально переводятся как масляный пирог .

С тех пор мы наслаждались великолепным куин Аманнс в ресторане Dominique Ansel в Нью-Йорке, а совсем недавно мы съели его потрясающую версию в ресторане Yann Couvreur в Париже. Если вы в какой-нибудь уважающей себя кондитерской и видите куин Аманн в витрине, съешьте его.

→ Нажмите здесь, чтобы купить кулинарную книгу Доминика Анселя, если хотите научиться печь Куин Аманн в домашних условиях.

13. Tarte à la Praline (Тарт с пралине)

По прибытии в нашу первую (и, конечно, не только) поездку в Лион более 8 лет назад любовь этого города к цвету сразу же поразила нас. Это был визуальный город, и все в городе, от сияющих огней на реке до разноцветной выпечки в Марке Поль Бокюз, было наполнено ярким светом и цветом.Среди красочного шведского стола было ярко-красное пралине, которое, казалось, выглядывало из каждого окна.

Розовые пироги с пралине Lyon окрашены в естественный цвет? Это было бы нет. Судя по всему, они были созданы много веков назад шеф-поваром, который восхищался цветами роз, которые росли в прекрасной долине Роны. Для нас они являются хрустящим и забавным элементом яркой кулинарной культуры, которая на вкус так же хороша, как и выглядит.

→ Пралине Тарталетки прекрасно сочетаются с кофе. Откройте для себя лучшие кофейни Лиона.

14. Gâteau au Chocolat Fondu (Расплавленный шоколадный торт)

Gâteau au Chocolat Fondu — это шоколадный торт на стероидах благодаря теплому шоколадному центру, который течет, как лава, после того, как пробивается внешний слой торта. Неудивительно, что этот десерт еще называют шоколадным лавовым пирогом.

Хотя мы уверены, что этот декадентский десерт испечен с маслом, шоколадом, яйцами, мукой и сахаром, мы не уверены в его происхождении.Хотя Жан-Жорж Вонгерихтен утверждает, что изобрел шоколадный расплавленный торт в Нью-Йорке, Жак Торрес утверждает, что он был изобретен во Франции.

Оба шеф-повара — французы, так что «французская связь» в любом случае есть.

→ Нажмите здесь, чтобы купить набор антипригарных форм для приготовления шоколадного торта в домашних условиях.

15. Наталис

Попасть в парижское кафе Pouchkine — все равно что шагнуть в прошлое.По иронии судьбы, это прошлое находится в России, а не во Франции, и история более или менее вымышленная. «Оригинальное» кафе «Пушкин» было основано в Москве российско-французским ресторанным магнатом Андреем Деллосом в 1999 году, чтобы имитировать вымышленное кафе, ставшее популярным во французской песне 1964 года «Натали».

После успеха московского кафе Деллос открыл парижский филиал богато украшенного русского необарокко / аристократического заведения на площади Мадлен. Фирменная выпечка кафе Натали — сэндвич-печенье прямоугольной формы, напоминающее макарон, — представлена ​​в широком ассортименте вкусов.

Натали, наполненная шоколадным ганашем и апельсиновым кремом, была просто завораживающей. Ароматы шоколада и апельсина танцевали во рту, пока Натали не стала просто воспоминанием (и песней) в наших головах.

16. Профитроли

Французское заварное тесто невероятно разнообразно. Вы можете добавить сыр, чтобы приготовить гужер, съесть его в чистом виде, как Popovers, или пойти ва-банк и приготовить эклеры.Однако лучше всего использовать профитроли.

Профитроли — это просто слоеное тесто из заварного теста, наполненное взбитыми сливками, сливками или мороженым. Но нет ничего простого в том изысканном вкусе, который возникает, когда сверху поливается шоколадным соусом.

→ Нажмите здесь, чтобы купить Mini Cream Puff Shells, если вы хотите, чтобы сделать профитроли в домашних условиях быстрее.

17. Канелес

Некоторые французские кондитерские изделия имеют достоверные истории происхождения. Канеле — не из тех пирожных. Хотя историки кулинарии прослеживают канеле до Бордо, точные подробности его создания неизвестны.

Что мы действительно знаем, так это то, что пети-лакт, приправленный ромом и ванилью, имеет мягкий заварной крем и твердую карамелизованную оболочку.

Canelé бывает непросто довести до совершенства. Некоторые кондитеры создают наперстки, похожие на выпечку, с помощью небольших металлических форм, смазанных пчелиным воском, чтобы вытащить эти милые карамелизованные кусочки.После того, как мы съели канеле в Филадельфии и Париже, мы узнали, что эта маленькая выпечка дает приятный вкус, даже если мы еще не испекли ее сами.

→ Нажмите здесь, чтобы купить противень для торта Canelé Mold , если вы хотите приготовить Canelés дома.

18. Безе

Французское безе — это простейшее безе, поскольку для его приготовления не требуется печь.Шеф-кондитеры просто взбивают яичные белки до образования пиков и медленно добавляют сахар. Но это не означает, что французские кондитеры не используют итальянское безе для приготовления «безе» — формовых кондитерских изделий, которые выпекаются до идеального хрустящего состояния.

Безе, французское или итальянское, является ключевым компонентом классических французских десертов, таких как «Плавучий остров», «Макарон» и «Мервейло», и это лишь некоторые из них. Однако называть безе, сделанное во Франции, простым — термин относительный. Как только вы попробуете один, вы поймете, что мы имеем в виду.

19. Паштет из фруктов

Pâte de Fruits буквально переводится как фруктовая паста , что звучит неприятно. Однако французское кондитерское изделие, в котором концентрированный фруктовый продукт вместе с сахаром и пектином измельчается в квадратные желе, — настоящее наслаждение.

Французские рестораны высокого класса, такие как Maison Lameloise и Maison Bras, обычно подают Pâte de Fruits как часть курса Petit Fours, но не волнуйтесь, если у вас нет времени или средств для этого типа еды…

Вы также можете найти Pâte de Fruit в парижских магазинах, таких как Jacques Genin и Fouquet, которые продают свои «желе» всех цветов радуги и фруктовых вкусов.

→ Нажмите здесь, чтобы купить Pâte de Fruits в подарочной коробке .

20. Пти-Фурс

Petit Four — это доказательство того, что хорошие вещи иногда бывают небольшими упаковками. Это также отличный способ завершить обед или ужин во Франции.

Первоначально выпекаемые в небольших печах (отсюда и название) во время процесса выпечки хлеба, Petit Fours больше не являются запоздалой выпечкой.Французские пекари целенаправленно готовят крошечные варианты эклеров, а также множество таких же крошечных тортов, пирожных, безе и макарон.

Наши фавориты — покрытые сладкой глазурью.

→ Нажмите здесь, чтобы купить Поваренную книгу Petit Four, если вы хотите отведать Petit Fours дома.

21. Pain d’Epices

Подобно тому, что многие в США называют имбирным пряником, Pain d’Epices — это эльзасский быстрый хлеб, который обычно пекут с различными специями, включая корицу, мускатный орех, гвоздику и, конечно же, имбирь.

Хотя этот хлеб легко найти в Страсбурге, стоит специально посетить Мирей Остер в ее одноименном магазине Pain d’Epices в районе Маленькая Франция. Поесть Pain d’Epices в Страсбурге кажется правильным, поскольку город наполнен домами прямо из сказки Гензеля и Гретель.

22. Merveilleux

Чтобы назвать выпечку Merveilleux (французское слово « чудесный »), нужно много высокомерия, но именно эта выпечка оправдывает свое хвастливое название. Небольшая выпечка, состоящая из безе, взбитых сливок и шоколадной стружки, на вкус… изумительна.

Хотя он был изобретен в Бельгии, французские кондитеры приняли Merveilleux в свои ряды.Пекари в Aux Merveilleux de Fred, родом из близлежащего Лилля, выводят Merveilleux на новый уровень, создавая воздушные сладкие ароматы, включая карамель, вишню, шоколад, кофе, пралине и спекулос.

23. Финансисты

Финансисты оспаривают клише, гласящее, что «за деньги счастья не купишь». Эти французские пирожные в виде золотых слитков порадуют вас — хотя бы на несколько минут, а может быть, и дольше.Они делают наши вкусовые рецепторы счастливыми каждый раз, когда мы их тоже едим.

Простой рецепт Financier включает сахар, муку и, иногда, экстракт миндаля. Известный парижский кондитер Людовик Фонталиран готовит для своих Financiers много фисташек, а Пьер Эрме добавляет фундук и миндаль.

Финансист хорошо сочетается с кофе, если вы так любите. Этот торт — французская сущность неденежного удовлетворения, которое не «сломает банк».

24.Popelini

Popelini продает только одно и одно печенье — слоеные заварные кремы с одноименным названием. Тем не менее, эта парижская кондитерская отличается разнообразием, предлагая 15 вкусов Popelini и ежедневный сюрприз. Ожидайте, что вы сможете выбрать из сокровищницы красочной выпечки со вкусом лимона, малиновой розы и фисташковой вишни.

Хотя Лорен Кумец еще в 2011 году открыла оригинальный Popelini, магазин, столь же мелкий, как и его кремовые слойки, она не изобрела слойки для заварного теста с кремом.Эта заслуга принадлежит итальянскому шеф-повару еще во времена Екатерины Медичи. Однако этот американский предприниматель заслуживает похвалы за то, что сделал их на 100% французами.

→ Откройте для себя другую выпечку, созданную в Италии.

25. Тарте Татин

История знаменитого французского перевернутого яблочного пирога Tarte Tatin очень сочная. Он включает в себя отель в долине Луары (Hotel Tatin), несколько пережаренных яблок и остроумный пирог «спасение», которое подняло яблочный десерт в пантеон величия кондитерских изделий.

К сожалению, происхождение десерта не так гениально или однозначно, как мы думали. Судя по историческим данным, восходящим к легендарному шеф-повару Антонину Карему, перевернутые пироги существовали, по крайней мере, за несколько десятилетий до того, как Стефани Татин спасла те переваренные карамелизованные яблоки.

Правдива эта история или нет, нельзя отрицать, что классический французский десерт с его великолепной глазированной крышкой получил наш приз как лучший яблочный десерт в мире.Вы можете сразиться с нами на этом.

→ Нажмите здесь, чтобы купить эмалированное чугунное блюдо для татина , если вы хотите приготовить перевернутый яблочный пирог дома.

26. Блинчики Suzette

Мы не собираемся этого делать. Мы не вернемся к другой истории происхождения, связанной с принцем Уэльским, Монте-Карло или другим счастливым происшествием.Вместо этого мы сосредоточимся на настоящем гении Crêpes Suzette… Flambé.

Flambé — звезда шоу. Именно поэтому оживают такие десерты, как Bananas Foster, Cherries Jubilee и, конечно же, Crêpes Suzette.

В случае Crêpes Suzette такие ингредиенты, как апельсиновый сок, цедра апельсина, гранд-марнье и / или куантро, объединяются и «обжигаются», чтобы получился соус magnifique , который нельзя передать словами. Чтобы проиллюстрировать волшебство, мы даем ссылку на один из самых крутых видео о еде, которые мы когда-либо видели.У этого чувака сумасшедшие навыки и да, есть коты!

27. Clafoutis

Французский ресторан Clafoutis, корни которого уходят в юго-западный регион Лимузен, отмечает щедрость черной вишни в этом регионе. Десерт из запеченного заварного крема был построен в 1800-х годах и наполнен терпкими, но сладкими сладкими фруктами.

Джулия Чайлд включила рецепт вишневого клафути в свою культовую поваренную книгу Mastering the Art of French Cooking .В New York Times также есть рецепт Клафути, но он требует либо ежевики, либо черники.

Называйте нас пуристами, но мы предпочитаем есть наши с вишней. В конце концов, это любимый фрукт Минди, и Дэрилу они нравятся.

→ Нажмите здесь, чтобы купить копию Освоение искусства французской кулинарии , если вы хотите следовать рецепту Клафути Джулии Чайлд.

28. le Flottante (Плавучий остров)

Мы наслаждались нашим первым Ile Flottante, то есть Плавучим островом, в темном бистро при свечах в Croix Rousse — верхнем городе Лиона. В этом уникальном десерте светлый кубик яичного белка буквально плавает в «пруду» из сладких, слегка загустевших сливок. Затем «остров» безе посыпают сахарной пудрой.

История этого классического французского десерта восходит к 1700-м годам и не всегда включает яичные белки. В первоначальной версии Ile Flottante «остров» фактически состоял из кусков парящего торта.

Наша личная история с этим десертом включает его поедание во французском бистро в Филадельфии, где, как вы уже догадались, был шеф-повар из Лиона.

→ Откройте для себя еще больше вкусной еды в Лионе.

29. Улитка

Не ходите в Du Pain et Des Idées вечером, если хотите попробовать фисташковый Escargot в очень популярной булочной. Красивое, бесконечно слоистое тесто в форме улитки, которое лучше всего можно описать как нечто среднее между французским пальмье и скандинавской булочкой с корицей, наверняка будет распродано, если вы это сделаете.

Эта выпечка не только одна из самых фотогеничных в Париже, но и одна из самых вкусных. С его масляными слоями теста, окружающими высококачественную ореховую начинку, и небольшим количеством шоколадной стружки, мы не ожидали ничего меньшего. В пекарне также продают улитки с ягодным вкусом, которые мы можем лично порекомендовать, если вы не являетесь поклонником фисташек.

30. Калиссоны

Миндалевидные конфеты Calissons были изобретены не во Франции. Эта честь, вероятно, достается Венеции. Однако, после более чем 400 лет производства в Экс-ан-Провансе, Калиссон справедливо называть французским сладким лакомством.

Мы не единственные, кто так думает. Калиссон-д’Экс получил статус Защищенного географического указания (ЗГУ) в знак признания их связей с регионом.

Увы, не все любят глазированные конфеты из миндальной муки и пасты из цукатов.Мы не можем сказать, что делаем сами. Но нет никаких сомнений в том, что красочные кондитерские изделия — это роскошное визуальное удовольствие.

→ Нажмите здесь, чтобы купить коробку традиционных Calissons , чтобы узнать, в вашей категории — «Да» или «Нет».

31. Tarte au Citron (Лимонный пирог)

Лимонные пироги и пироги популярны во всем мире. В некоторых из них есть корочки из короткого хлеба, а в других — безе.Хотя все они хороши, ни один из них не может сравниться с Tarte au Citron во Франции.

Tarte au Citron может показаться скучным по сравнению с множеством уникальных французских десертов в этом путеводителе. Однако во Франции верно обратное, где такие гиганты кондитерской, как Пьер Эрме и Сирил Линьяк, вносят свой вклад в обманчиво простой французский десерт.

Lignac закидывает красивые ряды слезинок в обрамлении белого шоколада, в то время как Herme выбирает обманчиво простой способ наполнить пирог специально приготовленным легким лимонным кремом.

32. Pain au Chocolat

Обращение к Pain au Chocolat как к шоколадному круассану немного неверно. В то время как круассаны состоят из скрученных длинных треугольников, Pain au Chocolate готовится из перекатывающихся квадратов.

Как бы вы это ни называли, кондитерские изделия «Виеннуазри» — это вкусное лакомство, которое добавляет темные шоколадные палочки к таким ингредиентам, как масло, яйца, мука и яйца. Конечно, многие из этих ингредиентов используются для приготовления круассанов.Однако добавление шоколада превращает слоеный рулет в сладкое угощение. Мы одобряем!

→ Нажмите здесь, чтобы купить полусладких шоколадных батончиков , если вы хотите испечь шоколад Pain au Chocolate в домашних условиях.

33. Kougelhopf

В этом путеводителе Kougelhopf отличается от многих французских пирожных.

Во-первых, его изобрели не во Франции. Вместо этого в Австрии изобрели хлебный пирог (или это лепешка?).Кроме того, хотя Kougelhopf является одним из основных продуктов питания в городах Эльзаса, таких как Страсбург, вам будет нелегко найти Kougelhopf в Париже.

Все сводится к географии и истории. Страсбург был частью Германской империи до 1681 года и расположен всего в двух милях от границы Франции с Германией. Это тоже сводится к вкусу. Kougelhopf, усыпанный изюмом и запеченный в форме грибов, — это фантастическая выпечка.

→ Нажмите здесь, чтобы купить Nordic Ware Kugelhopf Bundt Cake Pan , если вы хотите испечь Kugelhopf дома.

34. Crème Glacée (Мороженое)

Французы не изобрели мороженое, и они не могут претендовать на мировое господство в отношении замороженного десерта. Эта честь, вероятно, достанется Италии за его всемирно популярное мороженое. Франция также отстает от таких стран, как Австралия, США и Новая Зеландия, когда речь идет о потреблении мороженого.

Но не исключайте, что есть мороженое во Франции.

Crème Glacée ( мороженое по-французски) — серьезный бизнес, часть которого производится кондитерами Министерства финансов.Ассортимент ароматов варьируется от простой ванили до более экзотических, таких как лопатка из апельсиновой моркови и имбиря, которую мы ели в Une Glace à Paris.

35. Bche de Noël (Святочный журнал)

Во время курортного сезона французы придерживаются двух разных традиций Bche de Noël. Один из них — сжечь украшенное полено в камине. Другой — испечь и съесть пирог, похожий на одно из этих модных поленьев. Мы предпочитаем второй вариант.

Больше, чем просто двойник, торт Bûche de Noël — это впечатляющее кулинарное творение, которое включает в себя свертывание замороженного бисквитного торта в цилиндр и украшение его шоколадной глазурью из сливочного крема, ганашем, веточками, ягодами и другими декоративными украшениями.

Поскольку этот уникальный французский десерт является сезонным, мы советуем не отказываться от него, если вы отправитесь во Францию ​​в декабре. Только будьте осторожны, чтобы не съесть вариант несъедобного журнала.

36. Фромедж (сыр)

Ahhh Fromage !! Сыр — одно из величайших чудес мира продуктов питания, и, по нашему мнению, лучшие из них находятся во Франции.

Нет никаких сомнений в том, что фермеры продают одни из лучших сыров во Франции. Самые большие разновидности этого напитка включают восхитительные сливочные козьи сыры и бри из Иль-де-Франс недалеко от Парижа, вонючие колеса сыров Эбби, такие как Époisses из Бургундии, соленый пронзительный блюз из Рокфора, сладкие альпийские сыры, такие как Comté и Beaufort из Альп и Камамбер. из Нормандии.

Когда вы едите куда-нибудь во Франции, стоит отведать сырный курс. Можете ли вы также насладиться фромажем в качестве заменителя десерта? Конечно вы можете. Это абсолютно приемлемо и доступно почти во всех французских меню.

Прикрепите его на потом

Об авторах

Дэрил и Минди Хирш

Лауреаты премии BEST TRAVEL BLOG журнала Saveur, Дэрил и Минди Хирш, делятся своими кулинарными впечатлениями от путешествий и делятся рецептами на сайте 2foodtrippers и YouTube.Женатые создатели контента Food and Travel живут в Лиссабоне, Португалия.

Раскрытие информации

Мы регулярно обновляем наши статьи. Некоторые обновления являются серьезными, а другие — незначительными изменениями ссылок и исправлениями орфографии. Сообщите нам, если вы заметите что-нибудь, что нужно обновить в этой статье.

9780517224908: Paris Boulangerie-Patisserie: рецепты из тринадцати выдающихся французских пекарен — AbeBooks

Линда Данненберг публиковала статьи о европейских путешествиях, обедах и декорировании для журналов Town & Country, Victoria, Elle и многих других.Она является автором «Кулинария в парижском бистро» и соавтором «Французской страны» Пьера Де, «Нормандия» Пьера Де, «Бретань» Пьера Де и «Парижская страна» Пьера Де. Она живет в районе Нью-Йорка со своим мужем Стивом Сарлом и их сыном Бенджамином.
Ги Буше — ведущий фотограф, чьи работы также иллюстрируют кулинарию в парижском бистро, французскую деревню Пьера Де, Нормандию Пьера Де, Бретань Пьера Де, Парижскую деревню, итальянский стиль и итальянскую страну Пьера Де Де.

Рецепты из 13 выдающихся французских пекарен представляют собой отличную профессиональную выпечку и хлеб, которые нелегко найти в конкурирующих французских кулинарных книгах или кулинарных книгах по хлебу.Это выходит за рамки простого представления рецептов: здесь представлен обзор каждого заведения, его владельца и многочисленные цветные фотографии лучших десертов и блюд. Большинство из них требует степени подготовки от вовлеченной до очень сложной; но конечный результат порадует разборчивых поваров, которые готовят для удовольствия. — Рецензия на книгу Среднего Запада

«Об этом заголовке» может принадлежать другой редакции этого заголовка.

французских пирогов: 50 пикантных и сладких рецептов Буше, Гая, Данненберга, Линда: очень хорошо (1997), иллюстрированное издание.

Глянцевый, соблазнительный и откровенно сочный, французский пирог — восхитительная соблазнительница. В French Tarts, Linda Dannenberg представлены пятьдесят самых восхитительных и простых в приготовлении соленых и сладких пирогов от лучших пекарей, шеф-поваров и великих домашних поваров Франции.Предлагаемые пироги родом из самых разных регионов — Прованса, Бургундии, Бордо, Ривьеры и, конечно же, Парижа. Сфотографированные по всей Франции, полноцветные изображения Ги Буше в сочетании с очаровательными иллюстрациями и деревенскими буквами от руки известного иллюстратора Вавро создают литературный эквивалент подлинного французского кулинарного опыта.

Среди рецептов пикантных пирогов можно выделить: острый Pissal-adiFre — пирог с луком, черными оливками и анчоусами, столь популярный в Ницце; GGteau dePommes BoulangFre, традиционный пирог с картофельно-козьим сыром «Жена пекаря»; и замечательный Tartelettes NapolTon au Saumon FumT, интенсивно ароматный пирог с копченым лососем.

French Tarts также содержит рецепты сладких пирогов, включая: восхитительную версию традиционного Tarte Tatin, — перевернутый пирог с яблоками и грушами из региона Анжу во Франции; Tarte aux Framboises Proventale, запеченный пирог с малиной и пирогом из Лазурного берега; и изысканный Tarte au Chocolat InfusT au Basilic — интенсивный шоколадный пирог с ароматом базилика.

сыр и овощи или сладкое и сочное со свежими фруктами — ничто так не передает сущность французской выпечки, как пирог.

Глянцевый, переливающийся цветом, нагло сочный и соблазнительный, французский пирог не имеет стыда. Достаточно одного взгляда на эту восхитительную соблазнительницу, и во рту вы почувствуете удовольствие от ее контрастной текстуры — чувственно гладкой с первого укуса, а затем — нежным противовесом хрусту корочки. Сладкие со свежими фруктами или несладкие с сыром и урожаем овощей — ничто так не передает сущность французской выпечки.

В разделе FRENCH TARTS Линда Данненберг представляет пятьдесят из самых восхитительных и простых в приготовлении рецептов пирогов от лучших пекарей и шеф-поваров Франции. В восхитительный ассортимент входят несладкие пироги, которые можно использовать в качестве закусок, закусок или легких основных блюд, а на десерт — сладкие пироги. Провансальский шеф-повар Рене Берард предлагает острый пирог с соусом Писсаладьер, луком, черными оливками и анчоусами, который так популярен в Ницце, а знаменитый парижский шеф-повар Мишель Ростанг предлагает свой незабываемый Tarte aux Tomates et au Prosciutto, быстрый и легкий пирог с помидорами, прошутто и базиликом.Сестры повара Изабель и Валери Ганашо создают хрустящие абрикосовые тарталетки размером с укус, кулинарный мастер Ален Дюкасс печет горько-сладкий шоколадно-фундучный тарталетку — даже рецепт пропитанного ромом пирога с печеньем Тулуз-Лотрека включен.

Сфотографированные на месте, полноцветные изображения Ги Буше в сочетании с очаровательными солнечными иллюстрациями и деревенской надписью от руки известного иллюстратора Вавро делают ФРАНЦУЗСКИЕ ТАРТЫ литературным эквивалентом подлинного французского кулинарного опыта, уступая только поездке за границу.

«Об этом заголовке» может принадлежать другой редакции этого заголовка.

Buche de Noel Рецепт | Allrecipes

Я сделала это для рождественского праздника французского у моей дочери. Да, это большая работа, но она того стоит. Я последовал другим советам, например, взбивал яичные желтки добрых 5 минут, очень хорошо смазывал пергаментную бумагу и перед скручиванием положил немного сахарной пудры на кухонное полотенце. У меня было достаточно мусса для украшения.Вот что я сделал и получилось красиво (фото выложу позже). Я отрезаю один конец бревна (около 4 дюймов) под углом. Заморозьте стороны, верх и низ и используйте немного мусса, чтобы «приклеить» пень (кусок, отрезанный ранее), а затем заморозьте пень, за исключением верха. . Затем проведите зубцами вилки по бревну и вверх по пню, чтобы получились выступы, как у бревна. Затем посыпьте сахарной пудрой и украсьте падубом, омелой или сосновыми веточками. Я также сделала грибы из шоколадных трюфелей, приклеенных к кусочку сломанной конфеты. тростник натереть шоколадом и обмакнуть в сахарную пудру.

Этот торт получил аплодисменты на нашем рождественском ужине. И так должно было быть. В конце концов, нам с мамой пришлось сделать это дважды. Позволь мне объяснить. НЕОБХОДИМО взбивать яичные желтки и сахар, пока они не станут очень бледными. Для всех техасских Эджи, БТО яичные желтки. Дайте электрическому миксеру поработать на максимальной скорости не менее 5 минут. Поскольку этот пирог не содержит разрыхлителей, таких как разрыхлитель или дрожжи, его «воздушность» зависит от количества воздуха, которое вы «ВБИВАЕТЕ» в него — отсюда и густые яичные белки и измельченные яичные желтки.Мы украсили торт взбитыми сливками и домашними грибами (хершей поцелуев и зефирки на зубочистках — красными гелевыми точками в горошек).

Ого, это было так вкусно! Спасибо 1. рецензентам, которые рекомендовали опрыскать пергаментную бумагу антипригарным спреем, 2. рецензенту, который подчеркнул важность взбивания яиц, 3. рецензенту, который предложил раскатать мармеладки, чтобы сделать листья падуба, и 4. рецензент, который предложил использовать вилку, чтобы сделать линии, похожие на кору дерева.Моя баня получилась как произведение искусства! И я уже говорил, что это было действительно вкусно? Ух ты!!

Сделал это два дня назад на праздники. Невероятный результат! Тем, у кого возникли проблемы, обязательно следуйте всем инструкциям И подсказкам на странице всех рецептов для этого рецепта. Помните, выпечка — это НАУКА. В этом рецепте НЕТ МУКИ! Если вы не получаете желаемого результата, вероятно, вы недостаточно долго взбиваете яичные желтки / белки. Если в чем-то нет муки, вам нужно взбить яйца побольше воздуха, чтобы пирог в духовке стал пушистым.Также не забудьте дать ему немного остыть, прежде чем пытаться скрутить его. Пирог должен застыть / затвердеть. Обязательно смажьте сковороду жиром и используйте пергаментную бумагу и полотенце, покрытое сахарной пудрой! Вот только основные подсказки, ребята. Если вы хотите узнать, чем все закончилось, нажмите «Фото» и найдите фото katelovesbaking, оно ближе к концу. 🙂 Что касается грибов, я поискал в гугле рецепт безе с грибами. Это очень легко. Я использовал сумку с застежкой-молнией, чтобы натянуть безе. Что касается зеленых и красных листьев / ягод падуба, моя мама взяла жевательные резинки и раскатала их, а затем использовала нож, чтобы вырезать формы! Удачи и веселой выпечки! 🙂

Рецепт был восхитителен.Единственное, что я действительно могу порекомендовать, — это распылить пергаментную бумагу, иначе вы никогда ее не снимете …. настоятельно рекомендую этот рецепт всем, и он может стать новой рождественской традицией в нашем доме …

Этот рецепт было легче, чем я думал. Пирог плотный и чудесно шоколадно-шоколадный со взбитыми сливками ….. как ты ошибаешься. Сделал это на день рождения моей мамы, и он получил огромное удовольствие. Попробуйте этот рецепт … не пожалеете. (Убедитесь, что вы дали пирогу остыть хотя бы 10 минут, прежде чем выкладывать его на полотенце)

Это был действительно хороший рецепт, я бы хотел дать ему 4.5 звезд вместо 4. Я поставил более низкую оценку, потому что он должен быть немного более четким. Торт был красивым и влажным, и моим французским студентам он очень понравился! Вот что вам нужно знать: 1. Смажьте противень и бумагу. 2. Взбейте яичные желтки, пока они не станут очень-очень бледными. Яичный белок должен быть достаточно твердым, чтобы стоять на лопатке. 3. Убедитесь, что торт пружинит посередине, а не только по краям. 4. Присыпать сахарной пудрой. 5. Когда будете обматывать полотенцем, сверните полотенце внутрь торта. Если вы скатываете торт полотенцем, он прилипнет, и у вас могут возникнуть проблемы.6. Подготовьте это на день вперед. На следующий день намного лучше! Спасибо за рецепт. Это хранитель!

Очень богатый, но кого это волнует !!! Подавая после обсыпки с сахарной пудрой, мы посыпали нашу щепотку миндаля, но также могли попробовать шоколадную стружку. Мы заметили, что торт прилипает к полотенцу, поэтому в следующий раз будет больше пыли.

Как шоколадный омлет со взбитыми сливками. Этот рецепт был идентичен рецепту в одной из моих кулинарных книг, за исключением того, что в этой не было муки…. хотел попробовать со всеми хорошими отзывами … Но это было НЕ то, на что я надеялся.

Chez Boucher Culinary Arts Training Ctr. Открытие кондитерской Toot Sweet French в Хэмптоне, Nh

Шеф-повар Рон Буше объявляет об открытии кондитерской в ​​европейском стиле Toot Sweet Pastry Shoppe. Магазин расположен в маленьком здании рядом с Учебным центром кулинарного искусства Chez Boucher в центре Хэмптона. www.chezboucher.com

Toot Sweet Pastry Shoppe — это место, где каждый может побаловать себя сладким вкусом.Шеф-кондитер Леандер Крулис, который увлекся кондитерским искусством во время обучения во Французском кулинарном институте в Нью-Йорке и ученичества в Canet Patisserie в Ницце, Франция, управляет магазином и печет угощения. Помимо выпечки, в меню представлены мороженое, сорбет, изысканный кофе, чай и итальянская газировка.

Крулис увлечен концепцией Toot Sweet. «Наша цель — предложить посетителям место, где они смогут ощутить вкус французской культуры и поддержать жизнерадостность.Что может быть лучше, чем насладиться нашими фирменными французскими макаронами и дымящейся чашкой французского жареного с другом? Наши пирожные предназначены для одного или двух ».

Никогда не слышали о макароне? Это самый любимый, труднодоступный французский деликатес Крулиса. И он совсем не похож на плотное американское кокосовое миндальное печенье. печенье. «Toot Sweet macarons» — жевательное, хрустящее, красочное французское миндальное тесто, наполненное сливочным кремом. Мы создаем эти аппетитные макароны разных цветов и вкусов, таких как фисташка, шоколад, малина и лимон.«

» Toot Sweet — единственное место на юго-востоке Нью-Гэмпшира, где можно купить свежие макароны, — говорит Крулис, который последние три года искал их. Клеры, тарталетки и мини-пирожные, которые ежедневно выпекаются из самых свежих местных ингредиентов. Подход Toot Sweet основан на признании движения Slow-Food: от фермы до кухни и стола. произведение искусства, творческая интерпретация традиционных кондитерских изделий.Тарталетки готовят с фруктово-заварным кремом, малиновым ганашем или лимонным муссом. По индивидуальному заказу свадебные торты и тарелки с выпечкой можно заказать заранее для особых случаев.

Toot Sweet Pastry Shoppe, площадью 350 кв. Футов, рассчитанной на 12 человек, открыт со вторника по воскресенье с 10 до 18 часов. Сам магазин расположен напротив фрески Джона Мурса «Прованс», которая нарисована вдоль внешней стены обеденного зала Chez Bouchon и переносит посетителей Toot Sweet в сельскую местность Франции.

По словам шеф-повара Буше, название Toot Sweet — это игра на французском языке Toute Suite, что буквально переводится как «спешит».Тем не менее, Буше выбрал это название, чтобы отметить первоначальное использование здания — как сигнальную станцию ​​поездов — и сладкое из-за восхитительной выпечки.

Первый день, когда я получил звезды Мишлен: Доминик Буше

В 1966 году, еще будучи студентом, Доминик Буше учился у Марселя Пуйи. Позже Пуйи нашел ему место в Париже в L’Elysée Bretagne под руководством 70-летнего стойкого приверженца Гастона Наполеона. Эта случайная связь позже позволила ему встретиться и перейти под наставничество Жоэля Робюшона.

В 2004 году Буше открыл свой одноименный ресторан в восьмом округе Парижа, недалеко от парка Монсо, который быстро получил звезду Мишлен.

В 2013 году, спустя почти 30 лет после того, как он впервые ступил в Японию, Буше открыл свой первый японский форпост в Гиндзе, который получил две звезды Мишлен всего через четыре месяца после его запуска.

Фирменное блюдо из желе из голубых лобстеров.

Доминик Буше Гинза получил две звезды Мишлен всего через четыре месяца после открытия в 2013 год — как вы тогда себя чувствовали?
Это тоже было большим сюрпризом. Я все еще не думал о звездах — я хотел создать место, представляющее французскую гастрономию, и я думаю, что Гид MICHELIN это понял.

Как вы отпраздновали, когда Доминик Буше Гинза получил две звезды Мишлен?
С моей командой и, конечно же, шампанского! И мы получили очень любезное сообщение от Жоэля Робюшона.

Как звезды Мишлен изменят направление вашего ресторана?
Звезды не меняют ресторан, его меняют требования гостей!

Что вы посоветуете молодым поварам, стремящимся к звездам Мишлен?
Не думайте о звездах — уважайте продукцию, уважайте свою команду и, главное, уважайте своих клиентов. Не сжигайте ступеньки.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.