Французский деревенский хлеб – Французский деревенский хлеб – СОЛНЕЧНЫЙ ПЕКАРЬ — LiveJournal

Французский деревенский хлеб - СОЛНЕЧНЫЙ ПЕКАРЬ — LiveJournal

Завидую французам...какие же у них сыры,вино и хлеб!
Но и мы не лыком шиты 🙂
И здесь,в белорусской глубинке я могу насладиться замечательным французским хлебом,испеченным к ломтику сыра и бокалу вина...вариантов французского хлеба перепекла множество,рецепты все чем-то схожи,но вкус хлеба каждый раз удивляет!
Этот рецепт принесла на форум SAY7 Лена elay,источник неизвестен.
Леночка,огромное тебе спасибо за хлеб!
Пекла его и на и на первом сорте и на высшем,с добавлением обдирной и сеяной муки,мне понравились все вариации.
Потрясающе мягкий,с тоненькой хрустящей корочкой,а арома-ат!!!
Рекомендую,очень вкусный!

Рецепт Лены на форуме находится здесь

Позволю себе его скопировать с моими небольшими дополнениями:

Закваска

30г пшеничной закваски 100% влажности
75г муки 1 сорта
75г воды

Перемешать и оставить для брожения при комнатной температуре на 8-12 часов.

Тесто

150г пшеничной закваски
530г хлебной пшеничной муки,1/с или в/с ( в этом хлебе у меня в/с)
30г ржаной обдирной муки ( я взяла сеяную)
300г воды ( у меня 330-360г)
3-5г прессованных дрожжей ( я взяла 1г саф-момент)
12г соли
2г белого солода ( я взяла 1ч.л.экстракта ячменного солода)

Растворить свежие дрожжи в теплой воде ( быстродействующие сухие просто смешать с мукой),всыпать все ингредиенты кроме соли.
Замесить грубое тесто и оставить для аутолиза на 20-30 минут.
Всыпать соль и хорошо вымесить тесто,тесто мягкое,шелковистое,хорошо отлипающее от рук.
Брожение 2 часа, во время брожения 1-2 раза тесто сложить.
Выброженное тесто подкатать в шар,или разделив на 2 части - 2 шара и оставить отдохнуть на 10минут.
Сформировать овальный или круглый хлеб ( как вам больше нравится) и поместить его в расстоечную корзину.
Расстойка 1.5 часа.
Выпекать с паром 10 мин.при температуре 250-260гр.
без пара 20-30мин. при температуре 220-200гр.
Испеченный хлеб остудить на решетке...

Кстати этот хлеб та-ак поёт,попискивает и потрескивает при остывании,слушала бы и слушала 🙂
Пекла я его и одной большой буханкой,но двумя небольшими мне понравился больше.

Пошаговых фото нет,так как не собиралась выкладывать рецепт,но хлеб получился такой замечательный,что решила с вами поделиться 🙂

Вкусного Вам Хлеба!!!

solnce-pek.livejournal.com

Французский деревенский хлеб | FoodIST

Как только моя закваска созрела, я, конечно, сразу же захотела опробовать её на деле и испечь хлеб.

Только какой?

Рецептов так много, а уверенности, что моя закваска сможет поднять хлеб, почти никакой. На помощь пришла одна моя подписчица в Инстаграме, которая поделилась простым рецептом хлеба, который отлично подходит для новичков вроде меня. Тесто не слишком влажное, к тому же в состав теста еще входят дрожжи (правда, совсем чуть-чуть, скорее чтобы создать для юного пекаря эффект плацебо:), поэтому можете быть уверены: этот хлеб получится и у вас.

Зная, как непросто может быть печь хлеб в первый раз, я постаралась максимально подробно изложить весь процесс и проиллюстрировать его фотографиями.

Итак, поехали! 

Ингредиенты 

Закваска пшеничная 100% влажности — 150 г
Вода — 300 мл
Мука пшеничная в/с или 1 сорта — 530 г
Мука ржаная — 30 г
Дрожжи быстродействующие — 1 г
Солод — 2 г
Соль — 12 г

Приготовление

Предисловие

Выпечка хлеба на закваске — это долгий процесс, который необходимо планировать заранее, так как к моменту замеса теста у вас должно быть определенное количество готовой закваски. Я ставлю закваску ночью, к утру она хорошо поднимается, и я приступаю к  выпечке хлеба.

Если вы печете в первый раз, то накануне для получения 150 г закваски смешайте 20 г закваски с 70 г пшеничной муки и 70 г воды  комнатной температуры. Прикройте крышкой и оставьте подниматься. На выходе у вас получится 160 г закваски, из которой отделите 150 г для выпечки хлеба, а оставшиеся 10г смешайте с мукой и водой (по 30 г каждого) и оставьте подниматься дальше для поддержания закваски.

Подробнее о закваске читайте здесь.

Подготовьте заранее все ингредиенты: отмерьте нужное количество муки, воды, соли и закваски.

Солода у меня нет, иногда вместо него я использую дошаб (бекмез/пекмез) — сладкий сироп из уваренного виноградного или тутового сока без добавления сахара. Можно вообще ничего не класть, я пробовала и такой вариант — все получилось.

Из инвентаря я использую самый минимум, который есть  почти на любой кухне (весы, мерный стакан, миски, противень, духовка), чтобы продемонстрировать, что вкусный  домашний хлеб не требует больших вложений, по крайней мере на первых порах.

И еще: у всех мука разная. Если тесто получится очень густым (это вы поймете со временем), можно добавить чуть-чуть воды, буквально ложку. В рецепте указано 300 мл воды, я использую 330 мл. Пробовала и 340 — не устроил результат.  Благодаря этому мякиш получается более нежным и пористым.

Вот теперь точно приступим.

В широкой миске смешайте воду комнатной температуры и закваску, затем добавьте муку (пшеничную и ржаную) и дрожжи, тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса и слегка вымесите руками до получения обычного грубого теста. Накройте миску пленкой и оставьте минут на 30 для автолиза.

Через 30 минут тесто станет более пластичным и податливым, добавьте всю соль (я использую 14 г соли)  и приступайте к замесу. Про тесто и работу с ним я планирую сделать отдельный пост. Можно месить в кухонной машине, можно руками. У меня на ручной замес уходит около 15 минут, пока тесто не станет очень гладким, иногда я делаю тест на глютеновое окно. Округлите тесто и уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой/пакетом и уберите в теплое место. Я укрываю двумя слоями теплого одеяла и оставляю на 2 часа, чтобы тесто подошло.

При этом через каждый час необходимо делать обминку — выложить тесто на стол, слегка придавить, придав прямоугольную форму, затем сложить каждую сторону к середине. И так 2 раза.

После второй обминки тесто снова убрать в теплое место еще на 30 минут — час, чтобы оно хорошенько подошло, после чего его нужно вывалить на стол, хорошенько обмять, подкатать в шар и оставить еще на 20 минут.

Через 20 минут разделить тесто на 2 части и сформовать хлеб и оставить еще на полтора-два часа в теплом месте для подъема. Этот процесс называется расстойка. Расстойку часто проводят в специальных корзиночках, но вместо них подойдут любые миски или дуршлаг, в которые надо постелить натертое мукой хб или льяное полотенце. Советую вам не припылять полотенце сильно мукой, а не то хлеб получится белым, как  у меня. И еще: уложите тесто в корзинки/миски швом вверх, так его удобнее будет доставать и перекладывать на противень/камень для выпечки.

За полчаса до окончания расстойки включите духовку на 230 °C, чтобы она как следует прогрелась. На дно духовки установите старую пустую сковородку, чтобы она прогрелась вместе с духовкой.

После расстойки тесто увеличится в объеме и станет более мягким. Переложите его швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте надрезы. Надрезы помогают тесту лучше и правильнее пропечься, поэтому надо наловчиться их правильно делать, я пока только учусь. Но могу сказать, что это лучше всего делать обычным бритвенным лезвием, держа его под углом примерно в 30 ° к тесту. Глубина надреза — около 5-7 мм. Если делать глубже  — тесто не раскроется.

Когда духовка прогреется, на самый нижний уровень быстро установите противень с тестом, закройте духовку. Затем на сковородку, которую вы установили на самый низ, быстро плесните полчашки кипятка, снова закройте духовку.

Через 10 минут на мгновение откройте духовку, чтобы вышел пар, закройте дверцу, понизьте температуру до 210 °C и пеките хлеб еще 20 минут.

Готовый хлеб переложите на решетку для остывания, вдохните его аромат, прислушайтесь к его треску,  поздравьте себя с первым хлебом и постарайтесь удержаться от соблазна разрезать его горячим 🙂

Приятного аппетита! 

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

urnise.wordpress.com

Французский сельский хлеб. Ингредиенты: вода, дрожжи сухие, мука

На весь экран

шаг 4

Спустя указанное время из теста слегка выпустить воздух, но не сильно (мы должны наши дырочки), сформировать шар и переложить на противень, присыпанный семолиной или крупной кукурузной мукой. Накрыть пленкой и оставить еще на 40–60 минут. Пока хлеб отдыхает, нагреваем духовку до 250°С. Спустя 40–60 минут опускаем температуру до 220°С, делаем на хлебе надрезы, посыпаем слегка мукой, духовку сбрызгиваем водой и быстро отправляем наш хлебушек в духовку. Спустя 15 минут сбрызнуть духовку еще раз, потом повторить еще раз спустя 10 или 15 минут. Хлеб выпекать 25–30 минут. Я выпекала 35 минут (меня отвлекли, и он сильно подрумянился).

www.edimdoma.ru

Французский деревенский хлеб - Good things — LiveJournal

Испекла замечательный Pain de Campagne по рецепту Бертине. Хлеб получается душистым и с характерным вкусом. А какая у него корочка!!!  Во Франции подобный хлеб покупают впрок, едят несколько дней, в течение которых его вкус и запах вызревают... Проверено: хранится долго и остается ароматным. Так что спокойно можно печь большие буханки!

Вот, что у меня получилось...

 

Решила, что этот рецепт нужно  вытащить отдельным постом.  Чтобы не затерялся. Заслуживает большего внимания. Потому что это "классика". Очень хороший  хлеб.

Рецепт хлеба (можете смело увеличить порцию вдвое, если в семье больше, чем 2 человека)

Для опары:
100 г пшеничной муки
25 г ржаной обдирной муки
2,5 г св. дрожжей
2.5 г соли
85 г воды

Для теста:
опара
250 г пш.муки
50 г рж.обд.муки
2,5 г св. дрожжей
7 г соли
200 г воды

Кто когда-либо готовил по книге Бертине, знает, что основной принцип, которым он пользуется при замесе теста для хлеба, - это втирание дрожжей в муку вместо привычного активирования в воде. Г-н Ришар считает, что в этом нет никакой необходимости, растереть с мукой проще и дрожжи будут хорошо работать.

Готовим опару. Смешиваем оба вида муки, кончиками пальцев втираем в муку дрожжи до мелкой крошки. Добавляем соль, воду и  вымешиваем тесто. Опять же... у Бертине свой способ вымешивания теста: он еще липкое влажное тесто не стремится постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и было более плотным, а начинает растягивать и складывать, захватывая тесто по бокам и слегка ударяя его об стол - через некоторое время оно становится более послушным и менее липким. Тогда он уже слегка присыпает мукой стол, выкладывает тесто, складывает его еще раз и формирует шар. (Как он это делает - подробно описано в книге "Свой хлеб" - очень хорошая книга, для новичков, все очень понятно.) Я на такой подвиг пока не готова (не люблю, когда тесто непослушно липнет к рукам, пусть даже какое-то время), поэтому вымешиваю тесто с помощью деревянной или силиконовой лопатки (стараясь при этом соблюдать тот же принцип: растягивать и сворачивать), а затем выкладываю на стол, присыпанный мукой, и формирую шар.

Выкладываем в небольшую чашу и оставляем на 4-6 часов при комнатной температуре (или на ночь - в холодильнике, но тогда перед работой с  этим тестом, его нужно будет согреть до комнатной т-ры).

Этот хлеб можно печь и вовсе без дрожжей, но процесс созревания кислого теста будет более длительным. Но очень хочется попробовать и этот вариант!

При помощи скребка выкладываем кислое тесто (опару) в емкость для вымешивания. Добавляем оставшиеся ингредиенты и вымешиваем гладкое тесто. Принцип вымешивания теста у Бертине тоже свой: не надо бояться того, что тесто липкое, нужно просто его растягивать двумя руками, сворачивать, резко ударяя о стол, после нескольких таких манипуляций тесто станет более послушным и менее липким, нужно будет еще слегка присыпать мукой стол и сформировать шар и выложить его в миску подниматься (прикрыв). В общей сложности на это уйдет 2,5 часа.

Через 1 час нужно выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, сложить, снова сформировать шар и отправить обратно в миску еще на 1 час. Затем повторить то же самое и отправить тесто выстаиваться еще на 30 мин.

Затем снова выложить на присыпанную мукой поверхность и сформировать шар. Корзину для расстойки (или выстеленную полотенцем емкость) присыпать мукой и переложить туда тесто для расстойки на 1-1,5 часа (в  зависимости от комнатной температуры).

Разогреть духовку до 250 градусов (с камнем - если есть). Тесто после расстойки аккуратно положить на лопату (я использую хлебную доску) швом вниз. Сделать круговой надрез. И отправить в разогретую  духовку. Выпекать с паром (обрызгать духовку из пульверизатора, если нет функции пара), 5 мин. - при 250 градусах, затем убавить до 220 и печь еще около 25 мин. Проверить готовность, постучав по дну. Остудить хлеб на решетке.

Хлеб получается душистым и с характерным вкусом. А какя у него корочка!!! Горбушка мужа не дождалась, слопала сама;)  Во Франции подобный хлеб  покупают впрок, едят несколько дней, в течение которых его вкус и запах вызревают...

Готовый хлеб...


(съемка вечером, сразу после выпечки)

PS Хлеб требует свободного времени, но совсем не сложный.

natalikka.livejournal.com

Французский деревенский хлеб Тома Леонард - Thom Leonard’s Country French Bread

Очень удачный и вкусный хлеб с мягким и пористым мякишем . Если у вас нет возможности достать цельнозерновую муку грубого помола, то возьмите 140 г пшеничной муки 2-го сорта и 110 г пшеничной обойной муки, хлеб получается ни капельки хуже оригинала.
Источник этого рецепта книга "Artisan Baking" от Maggie Glezer.


Выход 1 большая булкa хлеба
Для начала освежаем стартер, для этого берём:

  • 10 гр. хлебной пшеничной муки
  • 10 гр. воды, комнатной температуры
  • 1 чайн. ложку пшеничного или ржаного стартера

Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить 8 часов при комнатной температуре.

Для  закваски:

  • 25 гр. активного стартера
  • 140 гр. воды
  • 140 гр. пшеничной хлебной муки
Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить на 8 часов при комнатной температуре, закваска должна вырасти и начать оседать.

Подготовка муки:

  • 350 г пшеничной обойной муки грубого помола
Просейте  муку через мелкое сито, отруби уберите в сторону, их можно использовать для чего-нибудь другого, а от просеянной муки взвешать 250 г.

Для теста (оригинальный рецепт):

  • 250 г просеянной обойной пшеничной муки (или 140 г пшеничной муки 2-го сорта и 110 г пшеничной обойной муки)
  • 750 гр. хлебной пшеничной муки
  • 30 гр. ржаной обойной муки
  • 660 гр. воды
  • вся закваска
  • 23 г соли
В миске для замеса теста смешайте воду с закваской,  добавьте муку. Месите тесто руками или миксером на средней скорости в течение 10-15 минут, тесто должно получится мягкое и гладкое, оно должно отходить от стенок чаши. Добавить соль и продолжать месить тесто  еще 5 минут. Положите тесто в слегка смазанную раст. маслом  большую миску и дайте ему подняться в течение 3 часов, при этом через 30, 60 и 90 минут сложить тесто (Stretch and fold). После последнего Stretch & fold оставить тесто в покое на 90 минут.
Подошедшее тесто положите на слегка подсыпанный мукой стол, сформируйте  его в шар и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут. Затем сформируйте круглую булку хлеба и положите её в швом вверх в посыпанную мукой корзинку для расстойки или в большую застеленную полотенцем и посыпанную мукой миску. Оставьте хлеб подходить при комнатной температуре примерно на 4 часа, объём хлеба должен увеличится в 2 раза и если вы надавите на тесто пальцем, то ямочка должна остаться (мой хлеб подошёл намного быстрее).

45 минут до выпечки прогрейте духовку на 250°С, если у Вас есть камень, то вместе с ним.
Подготовьте всё для пара.
Подошедший хлеб осторожно, придерживая тесто рукой, переложите на пергамент. Сделайте на хлебе несколько разрезов. Выпекайте хлеб с паром 10 минут. Затем сбавьте температуру на 210°С и пеките хлеб до готовности ещё 60-70 минут.
Готовый хлеб остудить на решётке.

Хлеб на первых 3-х фотографиях я пекла по оригиналу, а хлеб на последних 4-х фотографиях я пекла с 140 г пшеничной  2-го сорта и 110 г пшеничной обойной мукой. Тесто делила на 2 части и выпекала 2 небольшие буханки, общее время выпечки заняло 45 минут.

anna973.blogspot.com

Французский деревенский хлеб - Cooking Palette

Практически в любой стране в меню многих ресторанов входит так называемая сырно-мясная тарелка или доска, которая с бутылкой вина вполне заменяет ужин.  Я дома время от времени делаю такой ужин. Вот и в прошлую пятницу поэкспериментировала я с хлебом, испекла – получился тако-0й вкусный хлеб, что как-то захотелось ужин состряпать вокруг этого хлеба. Это оказалось совсем несложно, т.к. утром я ездила за покупками, и в холодильнике можно было найти всякие вкусности. Сожалею, что не сфотографировала все эти «дополнения». Поскольку мы не редко делаем такие доски-тарелки, то в следующий раз обязательно сделаю фотографии.

Итак, в центре стола был хлеб: я положила его на доску, отрезав несколько ломтей. Сделала я салат Капрезе, окружив его четвертинками молодой редиски (с зеленым хвостиком) и ломтиками палочек хрустящего, ароматного и сочного сельдерея. В мисочке подала оливки разных сортов, в другой – кусочки бланшированной спаржи, смешанные с красным сладким перцем и вялеными томатами, немного молодых листьев шпината и пряной рукколы, зелень петрушки и кинзы, ломтики прошюто и сочной ветчины, сырная доска и ягоды-фрукты. К хлебу я также подала сливочное масло.

Мы в семье сливочное масло едим редко, я его использую, в основном, в выпечке. Но когда выпекается свежий хлеб, обязательно кусочек хлеба съедается с маслом. Это уже традиция. В одном магазинчике я обнаружила французское сливочное масло, да еще нескольких сортов. Оно более мягкое (потому как более жирное, «масляное»), ароматное – мне оно очень нравится. А мужу моему нравится больше местное – твердое, с большим содержанием воды. (Вот ведь у всех людей разные вкусы).

Так вот, возвращаясь к хлебу: вот такой «всего понемножку» был ужин потрясающей вкусноты. Все свежее, ароматное, не тяжелое для здоровья, масло я не считаю – все-таки не каждый день, под свежий хлебушек. А хлебушек получился на славу! Похожий я во Франции ела, поэтому я и дала этому хлебу такое имя.

 

1 круглая буханка или 1 батон

Ингредиенты

  • 2 ¼ чашки муки (315 г)+ мука для обминки теста
  • ¼ чашки цельнозеренной муки (примерно 35 г)
  • ¼ чашки ржаной муки (примерно 35 г)
  • ¼ чашки манной крупы (примерно 35 г)
  • 2 ст.л. пшеничных или овсяных отрубей (не обязательно)
  • 1-2 ст.л. молотого льняного семени (не обязательно)
  • 25 г (около 2 ст.л.) сливочного масла комнатной температуры
  • 1 ½ ст.л. сахара
  • 1 ½ ст.л. сухого молока (можно заменить часть воды на обычное молоко)
  • 1 ½ ч.л. соли
  • 1 ¼ чашки воды (300 мл), слегка теплой
  • 1 ½ ч.л. сухих дрожжей
  • Кукурузная мука или манная крупа для посыпки противня

Примечание: 1 чашка = 240 мл = 140 г муки

 

Приготовление

Вручную:

Слегка нагреть воду. Температура воды должна быть чуть выше температуры тела.

В воде растворить соль и дрожжи. Дрожжи растворятся не полностью.

В большую миску (кастрюлю) просеять муку, в муку влить жидкость и размешать руками или деревянной ложкой до однородного состояния. Тесто не обминать!

Все это можно проделать миксером или фуд процессором (комбайном).

В хлебопечке:

Положить все ингредиенты в ведерко для хлебопечки. Поставить режим Тесто  (примерно 45 минут).

Далее:

Сформовать шар и положить его в смазанную растительным маслом или просто посыпанную мукой миску (в которой месили тесто). Накрыть пищевой пленкой или кухонным полотенцем и дать подняться в течение 1 часа.  При формировании буханки придется добавлять немного муки, чтобы хлеб не прилипал и не расползался, а держал форму. Чем меньше муки будет добавлено, тем лучше.

Противень НЕ смазывать, а посыпать кукурузной мукой или манной крупой.

Тесто обмять, придать ему форму круглой булки или батона. Положить на подготовленный противень. Сверху посыпать булку мукой. Острым ножом (лучше ножом с зубчиками или бритвой) сделать неглубокие надрезы (по желанию).

Батон накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Дать подняться 1 час или дольше. Время подъема теста зависит главным образом от температуры помещения. Если у вас духовка дает 37-40 C (100 F), можно поставить противень с накрытым хлебом в духовку. Перед разогревом духовки и выпечкой противень с хлебом аккуратно вынуть из духовки.

Разогреть духовку до 200-220 C (400-425 F). Перенести противень с хлебом в духовку, постараясь не трясти. Чтобы получить хрустящую корочку, нужно перед нагревом духовки на нижнюю полку или дно духовки поставить маленький противень, сковороду или другую форму (не тефлоновую). Форма разогреется вместе с духовкой. Поставить хлеб в духовку, а в форму или просто на дно духовки плеснуть полчашки воды. Быстро закрыть духовку. Образуется пар, который и способствует образованию румяной хрустящей корочки.

Выпекать примерно 30 минут на средней полке. Хлеб будет темно-золотистый.

Вынуть из духовки, снять с противня, переложить на решетку. Постучать по дну хлеба. Пропеченный хлеб дает пустой звук. Если звук глухой, хлеб нужно еще немного попечь. Дать остыть не меньше 15-20 минут.

Итак,

  1. Замесить тесто – 10 мин.
  2. Дать ему подняться – 1 час
  3. Обмять, придать форму – 5 мин.
  4. Дать подняться второй раз – 1 час
  5. Выпекать – 30 мин.

Муку просеивать удобно через ситечко большого размера или сетчатый дуршлаг.

Хлеб можно выпекать и в форме для кекса. После обминки поместить тесто в форму, присыпать мукой и дать подняться перед выпечкой.

Думаю, что если не оказалось какой-то муки, не страшно. Можно заменить на обычную пшеничную или, например, добавить хлопья геркулеса, гречишную муку, в общем, что есть под рукой. Главное, соблюдать пропорции: не больше ¼ чашки.

Можно приготовить двойную порцию теста. Одну использовать, вторую положить в закрытый, но НЕ герметично, контейнер и хранить в холодильнике до двух недель. Тесто будет слегка бродить и поднимется. Хлеб получится более интересным, насыщенным, более дырчатым и рустикальным на вид и вкус. Он приблизится по вкусу к хлебу на закваске.

P.S. Я дала окончательно подняться хлебу в стеклянной миске, а потом, перед выпечкой, перенесла его на противень. Это была моя ошибка. Хоть я и аккуратно переносила хлеб на противень, он все равно немного осел от движений. Это видно на фотографии: хлеб уже с надсечками-разрезами в миске. В следующий раз дам хлебу подниматься прямо на противне, а чтобы держал форму попробую накрыть его не полотенцем а очень большой стеклянной миской. Но этот, не очень правильный хлеб все равно получился необыкновенной вкусноты и приятной дырчатой структуры.

Примечание: 1 чашка = 240 мл = 140 г муки

 


Готовьте с удовольствием!

 

www.cookingpalette.net

Деревенский французский хлеб.


Французская кухня

Деревенский французский хлеб – рецепт приготовления блюда французской кухни, этот хлеб не очень быстро готовится, для его приготовления потребуется два дня.

Ингредиенты деревенского французского хлеба

Для первого замеса

  • Мука пшеничная – 1 стакан
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.
  • Вода – 100 мл

Для второго замеса

  • Мука пшеничная – 2 стакана
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Вода – 150 мл

Для третьего замеса

  • Мука ржаная – 2 стакана
  • Мука ржаная обдирная – 2 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Вода – 150 мл

Рецепт деревенского французского хлеба

Для приготовления рецепта блюда французской кухни деревенский хлеб, смешать сухие ингредиенты для первого замеса. Залить смесь теплой водой и пальцами замешать тесто в шар. Накрыть тесто пленкой и отставить в тепло на 1-3 часа. В отдельной миске смешать сухие ингредиенты для второго замеса. От расстоявшегося теста оторвать кусочек, добавить его в сухие ингредиенты. Влить в миску теплую воду и пальцами смешать до однородности, а после добавить оставшееся тесто первого замеса. Сформовать из теста шар, накрыть пленкой и поставить для расстойки на 15-20 часов.

На следующий день сухие ингредиенты для третьего замеса смешать в отдельной посуде, добавить расстоянное тесто, залить разведенными в теплой воде дрожжами и замесить тесто. Конечно, можно замешивать тесто в хлебопечке, если же руками, то придется потрудится. Тесто необходимо месить в течение 20 минут, на посыпанной мукой доске. При необходимости можно увеличить время замешивания еще на 5-10 минут. После замеса тесто должно получится однородным и пластичным. Сформовать шар, переложить в миску, накрыть пленкой и поставить расстаиваться на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, выложить его на посыпанный мукой стол и прижать ладонью, лепешку из теста свернуть в виде конверта, придавливая каждое сворачивание ладонью. Вновь переложить тесто для расстойки, накрыть пленкой и отставить на 45 минут. Расстоянное тесто разделить на две части, сформовать два шара и оставить на столе на 20 минут.

Формы для расстойки посыпать мукой, тесто обмять, переложить в формы и слегка придавить тыльной стороной ладони. Дать тесту подойти в тепле в течение 1 часа, а после аккуратно перевернуть форму над противнем и переложить сформованное тесто. Сделать несколько надрезов на поверхности, сбрызнуть водой и поставить в разогретую до 230-220 градусов духовку. Выпекать деревенский хлеб в течение 25-30 минут.

http://kashewar.com/recipes/derevenskiy-francuzskiy-hleb

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

vkysno.mirtesen.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *