Фрай что это: Стир-фрай – описание кулинарного приема

Фрай что такое

Фрай — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Фрай (англ. Fry):

Фрай, Александр (род. 1979) — швейцарский футболист.
Фрай, Артур (род. 1931) — американский изобретатель и учёный.
Фрай, Вальтер (1898—1985) — швейцарский пианист.
Фрай, Вариан (1907—1967) — американский журналист.
Фрай, Гарри (1905—1985) — канадский гребец.
Фрай, Герхард (1933—2013) — немецкий издатель и политик.
Фрай, Гленн (1948—2016) — американский музыкант и певец, актёр и телезвезда.
Фрай, Давид (род. 1981) — французский пианист.
Фрай, Джо (1915—1950) — британский автогонщик.
Фрай, Джордан (род. 1993) — американский актёр.
Фрай, Джоэл (род. 1984) — английский актёр и музыкант.
Фрай, Дон (род. 1965) — американский боец ММА, реслер, актёр.
Фрай, Дуайт (1899—1943) — американский актёр
Фрай, Дэниел (1908—1992) — изобретатель из США, контактёр с НЛО.
Фрай, Карл (1917—2011) — швейцарский гимнаст, чемпион летних Олимпийских игр.
Фрай, Карл-Рихард (1991) — немецкий дзюдоист.
Фрай, Керим (род. 1993) — турецко-швейцарский футболист.
Фрай, Кора Мари (1923—1965) — настоящее имя американской актрисы и певицы Мари Макдональд.
Фрай, Люси (род. 1992) — австралийская актриса театра, кино и фотомодель.
Фрай, Михаэль (род. 1994) — швейцарский футболист.
Фрай, Нортроп (1912—1991) — канадский филолог, исследователь мифологии, литературы и языка.
Фрай, Пол (род. 1992) — американский бейсболист.
Фрай, Райан (род. 1978) — канадский кёрлингист.
Фрай, Ричард Нельсон (1920—2014) — американский иранолог.
Фрай, Роджер (1866—1934) — английский художник и художественный критик.
Фрай, Солейл Мун (род. 1976) — американская актриса, режиссёр.
Фрай, Стивен (род. 1957) — британский актёр и писатель.

Фрай, Томас (род. 1980) — швейцарский биатлонист.
Фрай, Уильям:

Фрай, Юлиус (1881—1960) — немецкий пловец, чемпион летних Олимпийских игр.
Фрай, Юрий Владимирович (род. 1968) — российский кудоист, тренер, педагог, политический и общественный деятель, спортивный функционер.
Фрай, Яна (род. 1969) — немецко-швейцарская детская писательница.

Макс Фрай — литературный псевдоним авторов Светланы Мартынчик и Игоря Стёпина, а также литературный персонаж их книг, главный герой нескольких серий романов.

Фрай — иное название штробаса.
Фрай-скриминг — техника вокала, представляющая из себя хриплый или скрипучий крик.

ru.wikipedia.org

Фрай — это… Что такое Фрай?

Фрай — (Fry) фамилия Фрай персонаж мультсериала «Футурама». Фрай, Александр (Frei; род. 1979) швейцарский футболист. Фрай, Дэниел (1908 1992) изобретатель из США, контактёр с НЛО. Макс Фрай литературный псевдоним авторов… … Википедия

фрай — Фрай: воля [17] на фрай: на волю [VI] на фрай: «на волю»[ VI, 148] (з нім. frei «вільний», auf den freien Fuss «на волю») [ОГ] … Толковый украинский словарь

Фрай Д. — Дэниел Фрай (англ. Daniel William Fry; 1908 1992) изобретатель из США, предположительно неоднократно контактировавший с НЛО, в котором он, по его собственому заявлению, летал за 2 или 3 года до первого контакта Дж. Адамски. Об этом он писал в… … Википедия

Фрай С. — Стивен Джон Фрай Stephen John Fry Стивен Фрай Дата рождения: 24 августа 1957 (51 год)(19570824) … Википедия

Фрай С. Д. — Стивен Джон Фрай Stephen John Fry Стивен Фрай Дата рождения: 24 августа 1957 (51 год)(19570824) … Википедия

Фрай — (Fry) Кристофер (р. 18.12.1907, Бристоль), английский драматурги театральный деятель. Проникнутые христианскими мотивами стихотворные комедии Ф. «Мальчик с тележкой» (1939), «Первенец» (1946), «Тор и ангелы» (1949), «Сон узников» (1951)… … Большая советская энциклопедия

фрайєр — в злодійськім жаргоні: новак (Ів. Фр.) [II] … Толковый украинский словарь

Фрай (Футурама) — Герои Футурамы Филипп Дж. Фрай Возраст 1033 (33) года на момент последнего фильма Пол мужской Вид человек Место рождения Земля Место работы … Википедия

ФРАЙ Нортроп — ФРАЙ (Fray) Нортроп (1912 91), канадский литературовед. Автор монографий о Дж. Мильтоне (см. МИЛТОН Джон), У. Блейке (см. БЛЕЙК Уильям), Т. С. Элиоте (см. ЭЛИОТ Томас). Положения своего главного труда «Анатомия критики» (1957), ставшего основой т … Энциклопедический словарь

ФРАЙ Стивен — (Fry Stephen), (р. 24 августа 1947, Лондон), английский актер, писатель, журналист. Родился в семье физика. Детство провел в графстве Норфолк. В возрасте 18 лет попал в тюрьму по обвинению в мошенничестве с кредитными карточками. Окончил… … Энциклопедический словарь

ФРАЙ (Fray) Нортроп — (1912 91) канадский литературовед. Автор монографий о Дж. Мильтоне, У. Блейке, Т. С. Элиоте. Положения своего главного труда Анатомия критики (1957), ставшего основой т. н. мифопоэтического направления в исследованиях словесности, развил в книгах … Большой Энциклопедический словарь

new_ru_en.academic.ru

Макс Фрай — это… Что такое Макс Фрай?

В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Фрай.

Макс Фрай

— литературный псевдоним авторов Светланы Мартынчик и Игоря Стёпина^[1]^[2](для серии «Лабиринты Ехо» и «Хроники Ехо»), написавших серию фэнтезийных романов, где от первого лица рассказывается о приключениях обычного, на первый взгляд, молодого человека в других мирах. Ввиду того, что главный герой является одновременно и автором книг (как объясняется в книге «Тихий город», это потребовалось герою, чтобы переложить бремя держания мира Ехо на плечи Вершителей нашего мира) — это также и псевдоним вымышленного авторами Сэра Макса. В данной статье описывается как литературный герой, так и псевдоним авторов.

Макс Фрай как литературный псевдоним

Книжный цикл был написан Светланой Мартынчик в соавторстве с Игорем Стёпиным и опубликован под псевдонимом «Макс Фрай». Авторы сохраняли некоторую анонимность, не раскрывая псевдоним и не появляясь на публике именно как авторы романов (при этом они были известны как художники). На сайте «Физиономии русского Интернета» под именем Макса Фрая красовался портрет неизвестного негра.^[3] Вкупе с шутками издательства «Азбука» о том, что Макс Фрай — голубоглазый негр, это служило пищей слухам, что под псевдонимом пишут «литературные негры».^[4]^[5]

Мой псевдоним выбран именно благодаря моему герою. Мне хотелось, чтобы имя автора и имя персонажа, от которого ведётся рассказ, совпадали.

Светлана Мартынчик^[6]

Раскрытие псевдонима

Изначально имена настоящих авторов не афишировались, хотя на книгах Максима Фрая (вначале имя писалось полностью), вышедших в издательстве «Азбука», стоял копирайт Стёпина и Мартынчик. ^[7] В 2001 году на записи радио передачи «Ночная смена» Дмитрий Дибров назвал настоящее имя Светланы^[7] и что она является реальным автором книг «культового писателя»^[8] Макcа Фрая.^[9] Примерно в это же время директор издательства «Азбука» Максим Крютченко пытался зарегистрировать «Макса Фрая» как торговую марку своего издательства.^[9] В результате возникшего скандала Макс Фрай перестал сотрудничать с «Азбукой» и с тех пор сотрудничает с издательством «Амфора».

Сергей Бережной назвал историю с псевдонимом Фрая «одной из самых забавных литературных игр последних пяти лет».^[10]Линор Горалик взяла у Светланы Мартынчик большое интервью на эту тему.^[11]^[10]

После истории с раскрытием псевдонима следующая книга Макса Фрая «Энциклопедия мифов» получила подзаголовок «Подлинная история Макса Фрая, автора и персонажа».

В настоящее время под псевдонимом «Макс Фрай» пишет в основном Светлана Мартынчик, без соавтора.

Сотрудничество с издательством «Амфора»

Начавшееся в 2000 году сотрудничество Макса Фрая с издательством «Амфора» оказалось весьма плодотворным: кроме выпуска книг про сэра Макса и других фантастических романов, был начат совместный проект «Фрам», название которого сложилось из слов «Фрай» и «Амфора». Проект просуществовал 10 лет. Сотрудничество издательства и автора продолжается.

Награды и премии

Зиланткон, 1999 // Специальный Зилант^[12]
Мир фантастики, Итоги 2005 // Лучшее продолжение отечественного цикла: Макс Фрай «Хроники Ехо»^[13]
Серебряная стрела, 2008 // Лучший мужской образ: Хроники Ехо 5. Горе Господина Гро (2007)^[14]

Описание литературного персонажа

Хотя в большинстве книг персонаж «сэр Макс» не имеет фамилии, существуют основания, предполагать. В частности, в «Предисловии правообладателей», предваряющем издание первого тома «Лабиринт» (издательство «Азбука», 1996 год) имеется сцена, где персонаж по имени Макс передаёт Стёпину и Мартынчик некие рукописи, при этом Макс указывает на этикетку безалкогольного напитка с надписью «alkohol frei», утверждая «вот так и пишется моя фамилия». ^[15]

Сюжет циклов «Лабиринты Ехо» и «Хроники Ехо» построен на приключениях Сэра Макса преимущественно в городе Ехо (Практически в Сердце Мира), где он служит в Малом тайном сыскном войске — организации, занимающейся контролем за использованием магии в соответствии с Кодексом Хрембера и совершаемыми с её помощью преступлениями. В «Хрониках Ехо», продолжении цикла «Лабиринты Ехо», действие происходит в Городе в Горах, созданном Сэром Максом на Тёмной Стороне Кеттари. Каждая книга этой серии содержит одну рассказанную историю из жизни сотрудников Тайного Сыска. Сэр Макс является так называемым «Вершителем», то есть все его желания сбываются «рано или поздно, так или иначе». Стоит добавить, что эта информация базируется только на первых книгах серии «Лабиринты Ехо». Впоследствии выясняется, что на самом деле он является очень древним существом, которое, пытаясь найти способ обмануть смерть, нашло радикальное решение — оно стало наваждением и позволило снова и снова выдумывать себя. В частности, его вместе с его жизнью в нашем мире, придумал сэр Джуффин, точнее сказать, Макс «позволил себя придумать».

Согласно исследованию гендерного аспекта текстов Макса Фрая, проведённому с помощью лингвоанализатора «Атрибутор» О. В. Кукушкиной, А. А. Смирновым и А. Н. Тимашевым,

именно явная женская речевая и эмоциональная основа в значительной степени и делает образ Макса Фрая столь неординарным и популярным. Она создает привлекающий внимание контраст — внешняя роль и поведение героя — супер-мужские, но основные мотивы его действий, сам способ того, как он описывает и оценивает происходящее, — гораздо более «мягкие» и эмоциональные и резко отличаются от привычных «мужских» стандартов^[16].

Персонажи книжной серии «Лабиринты Ехо»

Список произведений

Книги

Цикл книг «Лабиринты Ехо»

«Чужак (Лабиринт)» (1996)
1. Предисловие (1996)
2. Дебют в Ехо (1996)
3. Джуба Чебобарго и другие милые люди(1996)
4. Камера № 5-хох-ау(1996)
5. Чужак(1996)
6. «Король Банджи» (1996)
7. Жертвы обстоятельств (1996)
8. Путешествие в Кеттари (1996)
«Волонтёры Вечности» (1997)
1. Магахонские лисы (1997)
2. Корабль из Арвароха и другие неприятности (1997)
3. Очки Бакки Бугвина (1997)
4. Волонтеры вечности (1997)
«Простые волшебные вещи» (1997)
1. Тень Гугимагона (1997)
2. Простые волшебные вещи (1997)
«Тёмная сторона (Вершитель)» (1997)
1. Тёмные вассалы Гленке Тавала (1997)
2. Дорот — повелитель манухов (1997)
«Наваждения» (1997)
1. Зеленые воды Ишмы (1997)
2. Сладкие грезы Гравви (1997)
«Власть несбывшегося» (1998)
1. Возвращение Угурбадо (1998)
2. Гугландские топи (1998)
«Болтливый мертвец» (1999)
1. Тайна клуба дубовых листьев (1999)
2. Болтливый мертвец (1999)
3. Наследство для Лонли-Локли (1999)
4. «Книга огненных страниц» (1999)
«Лабиринт Мёнина» (2000)
1. Белые камни Харумбы (2000)
2. Лабиринт Мёнина (2000)
3. Тихий город (2000)
4. Эпилог (2000)

Цикл книг «Мой Рагнарёк»

Цикл книг «Хроники Ехо»

«Хроники Ехо»
1. Чуб земли (2004)
2. Туланский детектив (2004)
«Хроники Ехо 2»
1. Властелин Морморы (2005)
«Хроники Ехо 3»
1. Неуловимый Хабба Хэн (2005)
«Хроники Ехо 4»
1. Ворона на мосту (2006)
«Хроники Ехо 5»
1. Горе господина Гро (2007)
«Хроники Ехо 6»
1. Обжора-Хохотун (2010)
«Хроники Ехо 7»
1. Дар Шаванахолы (2011)

Цикл книг «Накхи»

Антологии

«Книга непристойностей» (2001)
«Книга извращений» (2002)
«Книга для таких, как я» (2002)
«Книга вымышленных миров» (2003)
«Русские инородные сказки. По ту сторону — По эту сторону» (2003)
«Русские инородные сказки 2. Как-то так — Как-то иначе» (2003)
«Русские инородные сказки 3. Здесь. Сейчас — Всегда. Везде» (2003)
«Русские инородные сказки 4. Вдох — Выдох» (2003)
«Русские инородные сказки 5. Такие дела — Другое дело» (2003)
«Русские инородные сказки 6. Была — Не была» (2003)
«Русские инородные сказки 7. Жили-были» (2003)
«Русские инородные сказки 8. Тут и там» (2003)
«Книга одиночеств» (2004)
«Книга врак» (2003)
«ПрозаК» (2004)
«Секреты и сокровища. 37 лучших рассказов 2005 года» (2006)
«Уксус и крокодилы: 38 лучших рассказов 2006 года» (2007)
«Беглецы и чародеи: 39 лучших рассказов 2007 года» (2008)
«Шкафы и скелеты. 40 лучших рассказов 2008 года» (2009)
«Живые и прочие. 41 лучший рассказ 2009 года» (2010)
«Пять имён-1» (2006)
«Пять имён-2» (2006)
«78» (2006)
«ТриП (Путешествие с тремя пересадками)» (2007)
«Кофейная книга» (2008)
«Чайная книга» (2008)
«Куда исчез Филимор? Тридцать восемь ответов на загадку сэра Артура Конан Дойля» (2008)
«Книга Страха» (2008)
«Праздничная книга. Январь — июль» (2009)
«Праздничная книга. Июль — январь» (2009)
«В смысле» (2011)
«Здесь был ФРАМ» (2011)

Другие (в том числе авторские сборники)

«Идеальный роман (1997)»
«Идеальный роман (1999, новая редакция)»
«Сказки и истории» (2004)
«Ключ из жёлтого металла» (2009)
«Большая Телега» (2009)
«Одна и та же книга» (2010)
«Первая линия: избранные рассказы» (2012)
«Вторая линия: избранные рассказы» (2012)
«Сказки старого Вильнюса. Том 1» (2012)

Примечания

↑ «Под псевдонимом „Макс Фрай“ был создан ряд литературных проектов, в числе которых цикл фантастических бестселлеров, большой цикл эссе о литературе и искусстве, популярный словарь-справочник „Азбука современного искусства“, тематические литературные антологии, составленные из произведений классиков мировой литературы и современных российских авторов. Иногда псевдоним используется для создания совместных литературных проектов художников Светланы Мартынчик и Игоря Степина. Количество книг написанных и составленных Максом Фраем уже перевалило за шестой десяток.» — Литературный календарь. «Новости литературы», 22 февраля 2012
↑ Макс Фрай (рус.). fantlab.
↑ Портрет негра до сих пор там красуется. ФРИ: Экспонаты. Еже.ру
↑ 10 литературных мистификаций. Журнал «Русский репортёр» № 4 (233) /02 февраля 2012
↑ Со слов Светланы Мартынчик, ей действительно поступали предложения от московского представителя издательства «Азбука» об организации написания романов под брендом «Макс Фрай» с помощью «литературных негров», на что она не согласилась. См. интервью Сексуальный негр оказался блондинкой.
↑ Любовь Линцова, Татьяна Сорокина. Макс Фрай по имени Светлана. Российская газета — Неделя № 3586, 24.09.2004
↑ ¹² В ночном эфире Дибров раскрыл псевдоним Макса Фрая. Lenta.ru, 02.11.2001
↑ Макс Фрай. Как я был «культовым писателем» Грани. ру, 27.02.2001
↑ ¹² Светлана Мартынчик объяснила, почему перестала прятаться за Макса Фрая. Lenta.ru, 06.11.2001
↑ ¹²Сергей Бережной. Стало точно известно, что Макс Фрай — это не директор «Азбуки» потому как он, мягко говоря, не похож.
↑ Интервью было опубликовано на сайте Грани.ру: Сексуальный негр оказался блондинкой. 05.11.2001
↑ Специальные Зиланты: Призраку российской фантастики Максиму Фраю, Девятый фестиваль фантастики и ролевых игр «Зиланткон», ДК Гайдара, г.Казань, 5-8 ноября 1999 года. (рус.). fantlab.
↑ Итоги 2005, Лучшее продолжение отечественного цикла: Макс Фрай «Хроники Ехо» (рус.). fantlab.
↑ Лучший мужской образ: Сэр Макс (рус.). fantlab.
↑ Максим Фрай. Лабиринт. — СПб., Азбука — Терра. 1996 — Страницы 5-8. ISBN 5-7684-0152-0
↑ Кукушкина О. В., Смирнов А. А., Тимашев А. Н. Посиделки гендерные: Макс Фрай — кто он, мужчина или женщина? Текстология.ру, 2002

Литература

Ссылки

biograf.academic.ru

Макс Фрай — Википедия

В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Фрай.

Макс Фрай — литературный псевдоним сначала двух писателей, Светланы Мартынчик и Игоря Стёпина, впоследствии Светлана Мартынчик писала самостоятельно^[1].

Под псевдонимом „Макс Фрай“ был создан ряд литературных проектов, в числе которых цикл фантастических бестселлеров, большой цикл эссе о литературе и искусстве, популярный словарь-справочник „Азбука современного искусства“, тематические литературные антологии, составленные из произведений классиков мировой литературы и современных российских авторов. Иногда псевдоним используется для создания совместных литературных проектов художников Светланы Мартынчик и Игоря Степина. Количество книг написанных и составленных Максом Фраем уже перевалило за шестой десяток.

» ^[2].

В серии «Лабиринты Ехо», «Хроники Ехо» и «Сновидения Ехо» входят около 40 повестей, где от первого лица рассказывается о приключениях обычного, на первый взгляд, молодого человека, который резко меняет свою жизнь, дав согласие на предложение своего нового знакомого из снов — переехать в другой мир и поступить к нему на службу. Таким образом, Макс Фрай является и псевдонимом, и главным действующим лицом. Некоторые причины, по которым главный герой является одновременно и автором книг, раскрываются позже.

Фрай — целый букет проектов разного уровня известности или того, что так выглядит со стороны. … И всё-таки: нет Макса Фрая, и имя-то обозначает «без Макса», как уже много раз говорилось.^[3]

Жанровая принадлежность книг Макса Фрая может быть определена как мениппея, чему способствуем совмещение смешного и серьёзного, смешение обыденности и фантазии, полифоничность произведения и т. д. Особенно наглядным примером является роман «Мой Рагнарёк»^[4].

Макс Фрай как литературный псевдоним[править | править код]

Книжный цикл был написан Светланой Мартынчик в соавторстве с Игорем Стёпиным и опубликован под псевдонимом «Макс Фрай». Авторы сохраняли некоторую анонимность, не раскрывая псевдоним и не появляясь на публике именно как авторы романов (при этом они были известны как художники). На сайте «Физиономии русского Интернета» под именем Макса Фрая красовался портрет неизвестного негра.^[5]^[6] Вкупе с шутками издательства «Азбука» о том, что Макс Фрай — голубоглазый негр, это служило пищей слухам, что под псевдонимом пишут «литературные негры».^[7]^[8]

Мой псевдоним выбран именно благодаря моему герою. Мне хотелось, чтобы имя автора и имя персонажа, от которого ведётся рассказ, совпадали ^[9].Светлана Мартынчик

Мария Захарова отмечает, что характерная для текстов Макса Фрая языковая игра проявляется и в выборе псевдонима: «например, Макс Фрай — max frei (нем. ) — “максимально свободно”» и «важно отметить, что и Макс Фрай, и Хольм Ван Зайчик — вымышленные, “игровые”, псевдонимы русскоязычных авторов»»^[10].

Раскрытие псевдонима[править | править код]

Изначально имена настоящих авторов не афишировались, хотя на книгах Максима Фрая (вначале имя писалось полностью), вышедших в издательстве «Азбука», стоял копирайт Стёпина и Мартынчик.^[11] В 2001 году на записи телепередачи «Ночная смена» Дмитрий Дибров назвал настоящее имя Светланы^[11] и что она является реальным автором книг «культового писателя»^[12] Макса Фрая.^[13] Примерно в это же время директор издательства «Азбука» Максим Крютченко пытался зарегистрировать «Макса Фрая» как торговую марку своего издательства.^[13] В результате возникшего скандала Макс Фрай перестал сотрудничать с «Азбукой» и перешёл к сотрудничеству с издательством «Амфора».

Сергей Бережной назвал историю с псевдонимом Фрая «одной из самых забавных литературных игр последних пяти лет». ^[14]Линор Горалик взяла у Светланы Мартынчик большое интервью на эту тему.^[14]^[15]

В настоящее время под псевдонимом «Макс Фрай» пишет Светлана Мартынчик, без соавтора.

Сотрудничество с издательством «Амфора»[править | править код]

Культовый писатель девяностых, известный сегодня как товарный знак. Создатель самобытного сказочного мира, занявшийся составлением антологий.^[16]

Сотрудничество с издательством «АСТ»[править | править код]

С 2014 года книги Макса Фрая, а также составленные им сборники рассказов издаёт «АСТ».

Зиланткон, 1999 // Специальный Зилант^[17]
Мир фантастики, Итоги 2005 // Лучшее продолжение отечественного цикла: Макс Фрай «Хроники Ехо»^[18]
Серебряная стрела, 2008 // Лучший мужской образ: Хроники Ехо 5. Горе Господина Гро (2007)^[19]

В «Предисловии правообладателей», предваряющем издание первого тома «Лабиринт» (издательство «Азбука», 1996 год) имеется сцена, где персонаж по имени Макс передаёт Стёпину и Мартынчик некие рукописи, при этом Макс указывает на этикетку безалкогольного напитка с надписью «alkohol frei», утверждая «вот так и пишется моя фамилия».^[20]

Сюжет циклов «Лабиринты Ехо» и «Хроники Ехо» построен на приключениях Сэра Макса преимущественно в городе Ехо (Практически в Сердце Мира), где он служит в Малом Тайном Сыскном Войске — организации, занимающейся контролем за использованием магии в соответствии с Кодексом Хрембера и борьбой с совершаемыми с её помощью преступлениями. В «Хрониках Ехо», продолжении цикла «Лабиринты Ехо», действие происходит в Городе в Горах (Шамхуме), созданном Сэром Максом на окраинах Кеттари. Каждая книга этой серии содержит одну рассказанную историю из жизни сотрудников Тайного Сыска.

Книги[править | править код]

Цикл книг «Лабиринты Ехо»[править | править код]

«Чужак (Лабиринт)» (1996)
1. Предисловие (1996)
2. Дебют в Ехо (1996)
3. Джуба Чебобарго и другие милые люди (1996)
4. Камера № 5-хох-ау (1996)
5. Чужак (1996)
6. «Король Банджи» (1996)
7. Жертвы обстоятельств (1996)
8. Путешествие в Кеттари (1996)
«Волонтёры Вечности» (1997)
1. Магахонские лисы (1997)
2. Корабль из Арвароха и другие неприятности (1997)
3. Очки Бакки Бугвина (1997)
4. Волонтеры вечности (1997)
«Простые волшебные вещи» (1997)^[22]
1. Тень Гугимагона (1997)
2. Простые волшебные вещи (1997)
«Вершитель (книга) или Темная сторона (в другом издании)» (1997)^[22]
1. Тёмные вассалы Гленке Тавала (1997)
2. Дорот — повелитель манухов (1997)
«Наваждения» (1997)
1. Зеленые воды Ишмы (1997)
2. Сладкие грезы Гравви (1997)
«Власть несбывшегося» (1998)
1. Возвращение Угурбадо (1998)
2. Гугландские топи (1998)
«Болтливый мертвец» (1999)
1. Тайна клуба дубовых листьев (1999)
2. Болтливый мертвец (1999)
3. Наследство для Лонли-Локли (1999)
4. «Книга огненных страниц» (1999)
«Лабиринт Мёнина» (2000)
1. Белые камни Харумбы (2000)
2. Лабиринт Мёнина (2000)
3. Тихий город (2000)
4. Эпилог (2000)

Цикл книг «Мой Рагнарёк»[править | править код]

Цикл книг «Хроники Ехо»[править | править код]

Цикл, создававшийся с 2004 по 2013 годы, состоит из восьми книг:

«Чуб земли» (2004)
1. Чуб земли. История, рассказанная сэром Максом из Ехо
2. Туланский детектив. История, рассказанная леди Меламори Блимм
Властелин Морморы. История, рассказанная сэром Джуффином Халли (2005)
Неуловимый Хабба Хэн. История, рассказанная сэром Максом из Ехо (2005)
Ворона на мосту. История, рассказанная сэром Шурфом Лонли-Локли (2006)
Горе господина Гро. История, рассказанная сэром Кофой Йохом (2007)
Обжора-Хохотун. История, рассказанная сэром Мелифаро (2010)
Дар Шаванахолы. История, рассказанная сэром Максом из Ехо (2013)
Тубурская игра. История, рассказанная сэром Нумминорихом Кутой (2013)

Цикл книг «Сновидения Ехо»[править | править код]

«Мастер ветров и закатов» (2014)
«Слишком много кошмаров» (2015)
«Вся правда о нас» (2015)
«Я иду искать» (2016)
«Сундук мертвеца» (2017)
«Отдай моё сердце» (2017)
«Мёртвый ноль» (2018)
«Так берегись» (2019)

Антологии[править | править код]

«Книга непристойностей» (2001)
«Книга извращений» (2002)
«Книга для таких, как я» (2002)
«Книга вымышленных миров» (2003)
«Русские инородные сказки. По ту сторону — По эту сторону» (2003)
«Русские инородные сказки 2. Как-то так — Как-то иначе» (2003)
«Русские инородные сказки 3. Здесь. Сейчас — Всегда. Везде» (2003)
«Русские инородные сказки 4. Вдох — Выдох» (2003)
«Русские инородные сказки 5. Такие дела — Другое дело» (2003)
«Русские инородные сказки 6. Была — Не была» (2003)
«Русские инородные сказки 7. Жили-были» (2003)
«Русские инородные сказки 8. Тут и там» (2003)
«Книга одиночеств» (2004)
«Книга врак» (2003)
«ПрозаК» (2004)
«Секреты и сокровища. 37 лучших рассказов 2005 года» (2006)
«Уксус и крокодилы: 38 лучших рассказов 2006 года» (2007)
«Беглецы и чародеи: 39 лучших рассказов 2007 года» (2008)
«Шкафы и скелеты. 40 лучших рассказов 2008 года» (2009)
«Живые и прочие. 41 лучший рассказ 2009 года» (2010)
«Пять имён-1» (2006)
«Пять имён-2» (2006)
«78» (2006)
«ТриП (Путешествие с тремя пересадками)» (2007)
«Кофейная книга» (2008)
«Чайная книга» (2008)
«Куда исчез Филимор? Тридцать восемь ответов на загадку сэра Артура Конан Дойля» (2008)
«Вавилонский голландец» (2009)
«Книга страха» (2009)
«Праздничная книга. Январь — июль» (2009)
«Праздничная книга. Июль — январь» (2009)
«В смысле» (2011)
«Здесь был ФРАМ» (2011)

Другие (в том числе авторские сборники)[править | править код]

«Идеальный роман (1997)»
«Идеальный роман (1999, новая редакция)»
«Энциклопедия мифов. Подлинная история Макса Фрая, автора и персонажа. Том первый. А-К» (2002)
«Энциклопедия мифов. Подлинная история Макса Фрая, автора и персонажа. Том второй. К-Я» (2002)
«Жалобная книга (маленький роман из жизни накхов)» (2003)
«Сказки и истории» (2004)
«Ключ из жёлтого металла» (2009)^[23]
«Большая телега» (2008)^[23]
«Одна и та же книга» (2010)
«Первая линия: избранные рассказы» (2012)
«Вторая линия: избранные рассказы» (2012)
«Сказки старого Вильнюса. Том 1» (2012)
«Сказки старого Вильнюса. Том 2» (2012)
«Сказки старого Вильнюса. Том 3» (2014)
«Сказки старого Вильнюса. Том 4» (2015)
«Сказки старого Вильнюса. Том 5» (2016)
«Сказки старого Вильнюса. Том 6» (2017)
«Сказки старого Вильнюса. Том 7» (2018)
«Ветры, ангелы и люди» (2014) ISBN 978-5-17-083950-6
«НяпиZдинг Сэнсэе» (2014)
«О любви и смерти» (2015)
«Прокотиков» (2015)
«Карты на стол» (2016)
«НаперSники синея» (2016)
«Авиамодельный кружок при школе № 6» (2016)
«Так не бывает» (2017)
«Новая чайная книга» (2017)
«Новая кофейная книга» (2017)
«Небеsное, zлодея» (2017)
«Вся эта кухня» (2018)
«Всё о мире Ехо и немного больше. Чашка Фрая» (2018)
«Тяжёлый свет Куртейна. Синий» (2018)
«Книга для таких, как я» (2019)
«Nада» (2019)
«Тяжёлый свет Куртейна. Жёлтый» (2019)
«Неизвестным для меня способом« (2019)
«Не мешки» (2020)

Переводы[править | править код]

на испанский язык

Max Frei. Forastero — Ediciones Minotauro, 2005. 576 páginas. ISBN 84-450-7552-7
Max Frei. Los reclutas de la eternidad — Ediciones Minotauro, 2006, 496 p. ISBN 84-450-7616-7

на английский язык

на литовский язык

Maksas Frajus. Atėjūnas — Vilnius: Nieko rimto, 2005. — 422 p. — ISBN 9955-9543-7-X
Maksas Frajus. Amžinybės glėbyje — Vilnius: Nieko rimto, 2006. — 396 p. — ISBN 9955-683-03-1
Maksas Frajus. Paprasti stebuklingi daiktai — Vilnius: Nieko rimto, 2006. — 271 p. — ISBN 978-9955-683-18-6
Maksas Frajus. Tamsioji pusė — Vilnius: Nieko rimto, 2007. — 305 p. — ISBN 978-9955-683-31-5
Maksas Frajus. Žalieji Išmos vandenys — Vilnius: Nieko rimto, 2010. — 239 p. — ISBN 978-9955-683-96-4
Maksas Frajus. Saldieji Gravio sapnai — Vilnius: Nieko rimto, 2011. — 358 p. — ISBN 978-609-441-003-1
Maksas Frajus. Ugurbado sugrįžimas — Vilnius: Nieko rimto, 2011. — 295 p. — ISBN 978-609-441-008-6

↑ Макс Фрай (рус.). fantlab. Дата обращения 5 декабря 2018.
↑ Литературный календарь. (недоступная ссылка) «Новости литературы», 22 февраля 2012
↑ Маркова, Дарья Проект автоматом (неопр.). Журнал «Знамя» 2008 N10. Дата обращения 29 января 2013.
↑ Осьмухина О.Ю., Князева А.А. Мениппейная традиция в романе Макса Фрая «Мой Рагнарёк» // Вестник ТГГПУ. — 2019. — №1 (55). — С. 190-194.
↑ Портрет негра до сих пор там красуется. ФРИ: Экспонаты. Еже.ру
↑ Сетевая литература (составитель Сергей Костырко) (недоступная ссылка) «Новый мир» 2000, № 5 — «Макс Фрай — „самая загадочная фигура“ в русском литературном Интернете. Справка на ЕЖЕ о нём состоит из фотографии африканского красавца и краткого имени. Всё. Африканское происхождение обозревателя подчеркивается знойно-оранжевым колоритом самой страницы Макса Фрая, наличием в графическом оформлении стрел, барабанов и прочей африканской экзотики. Вполне африканским можно считать и темперамент Макса Фрая, сказавшийся в фантастической его работоспособности.»
↑ 10 литературных мистификаций. Журнал «Русский репортёр» № 4 (233) /02 февраля 2012
↑ Со слов Светланы Мартынчик, ей действительно поступали предложения от московского представителя издательства «Азбука» об организации написания романов под брендом «Макс Фрай» с помощью «литературных негров», на что она не согласилась. См. интервью Сексуальный негр оказался блондинкой. Архивная копия от 21 августа 2012 на Wayback Machine
↑ Любовь Линцова, Татьяна Сорокина. Макс Фрай по имени Светлана. Российская газета — Неделя № 3586, 24.09.2004
↑ Захарова М. В. Языковая игра как факт современного этапа развития русского литературного языка Архивная копия от 7 октября 2018 на Wayback Machine. — журнал «Знамя» № 5 за 2006 год
↑ ¹² В ночном эфире Дибров раскрыл псевдоним Макса Фрая. Lenta.ru, 02.11.2001
↑ Макс Фрай. Как я был «культовым писателем» Грани.ру, 27.02.2001
↑ ¹² Светлана Мартынчик объяснила, почему перестала прятаться за Макса Фрая. Lenta.ru, 06.11.2001
↑ ¹²Сергей Бережной. Стало точно известно, что Макс Фрай — это не директор «Азбуки» потому как он, мягко говоря, не похож.
↑ Интервью было опубликовано на сайте Грани.ру: Сексуальный негр оказался блондинкой. Архивная копия от 21 августа 2012 на Wayback Machine 05.11.2001
↑ Нарышкина, Наталья Социально приемлемое волшебство (неопр.). Журнал «Октябрь» 2010 N12. Дата обращения 29 января 2013.
↑ Специальные Зиланты: Призраку российской фантастики Максиму Фраю, Девятый фестиваль фантастики и ролевых игр «Зиланткон», ДК Гайдара, г.Казань, 5-8 ноября 1999 года. (рус.). fantlab.
↑ Итоги 2005, Лучшее продолжение отечественного цикла: Макс Фрай «Хроники Ехо» (рус. ). fantlab.
↑ Лучший мужской образ: Сэр Макс (рус.). fantlab.
↑ Максим Фрай. Лабиринт. — СПб., Азбука — Терра. 1996 — Страницы 5-8. ISBN 5-7684-0152-0
↑ Кукушкина О. В., Смирнов А. А., Тимашев А. Н. Посиделки гендерные: Макс Фрай — кто он, мужчина или женщина? (неопр.). Текстология.ру (2002). Дата обращения 15 августа 2012. Архивировано 1 февраля 2013 года.
↑ ¹² Во втором издании повести, входившие в книги «Простые волшебные вещи» и «Вершитель», были объединены в одну книгу под названием «Тёмная сторона».
↑ ¹²Башкатова, Анастасия Играй как Фрай (неопр.) (недоступная ссылка). Журнал «Октябрь» 2010 N12. Дата обращения 29 января 2013. Архивировано 29 ноября 2014 года.

ru.wikipedia.org

Фрай, Макс — это… Что такое Фрай, Макс?

Макс Фрай — литературный псевдоним авторов цикла книг о Ехо. Цикл был написан Светланой Мартынчик в соавторстве с Игорем Стёпиным и опубликован под псевдонимом «Макс Фрай». В нем от первого лица рассказывается о приключениях обычного, на первый взгляд, молодого человека в других мирах. Ввиду того, что главный герой является одновременно и автором книг (как объясняется в Лабиринте Мёнина — это потребовалось герою, чтобы переложить бремя держания мира Ехо на плечи Вершителей нашего мира) — это также и псевдоним Сэра Макса.

Сюжет цикла построен на приключениях Сэра Макса преимущественно в мире Ехо, где он служит в Тайном Сыске — организации, занимающейся контролем за использованием магии в соответсвии с Кодексом Хрембера и совершаемым с её помощью преступлениями.

В «Хрониках Ехо», продолжении цикла «Лабиринты Ехо», действие происходит в Городе в Горах, созданном Сэром Максом на Тёмной Стороне Кеттари. Каждая книга этой серии содержит одну рассказанную историю из жизни сотрудников Тайного Сыска.

Макс Фрай также является героем нескольких других книг, которые косвенно пересекаются друг с другом.

Сэр Макс — главный герой книжной серий Лабиринты Ехо и Хроники Ехо Макса Фрая. Примерно в 30 лет он повстречался во сне с сэром Джуффином Халли. Тот предложил ему работу в качестве своего ночного заместителя, что во всех отношениях устраивало Макса, поскольку в этой жизни он не был толком устроен, в частности из-за того, что никогда не мог спать по ночам — это было время его наибольшей активности. Поэтому Макс принял предложение своего собеседника из сна и переселился в город Ехо, находящийся в другом мире — Мире Стержня, где стал заместителем Джуффина (официально его должность называется Ночное лицо господина Почтеннейшего начальника Тайного сыска города Ехо).

Макс является так называемым «Вершителем», то есть все его желания сбываются с одной оговоркой — «рано или поздно, так или иначе». Очень давно, пытаясь найти способ обмануть смерть, он нашёл радикальное решение — стал наваждением и позволил снова и снова выдумывать себя всем кому не лень. В частности, его вместе с его жизнью в нашем мире, придумал сэр Джуффин.

Стоит однако добавить, что эта информация базируется только на первых книгах серии «Лабиринты Ехо».

Альтернативная версия истории Макса по всем произведениям автора

Макс_1 — «настоящий», единственный родившийся (традиционным путем), бродяга с 9-ю жизнями, фотограф, писатель эссе, накх.

Макс_2 — изначально мёртвый (призрак?), полученный мёртвым в результате случая с аварией, также случая в тёмном переулке ^[1] и истории с фотографом-мизантропом Максом Фраем. Так как Макс раздвоился после аварии, выдуманной теми же Вершителями, то до некоторого времени оба Макса имели общие воспоминания и всегда сны. Макс_2 хронологически «живым» появляется в виде призрака виллы Вальдефокс. После пробуждения обитательницами виллы в результате спиритического сеанса селится в городе в горах.

Макс_1 после посещения Франка на вилле фотографирует своё отражение, методом накхов проживает свою же судьбу (судьбу своего отражения в зеркале): «Иногда я думаю: может, я до сих пор стою там перед волшебным зеркалом, наслаждаюсь многообразием своих несбывшихся судеб, содрогаюсь, предчувствуя скорый конец всех историй сразу?» ^[2]. Именно здесь образуется своего рода «петля судьбы». Макс_1 проживает несбывшуюся судьбу, в которой встречает Михаэля, «официально» становится накхом. В ней он в 32 года пишет эссе о смерти литературных персонажей, умирает сам, воскресает (у него 9 жизней) меняется местами с Максом_2 в городе в горах^[3]. Макс_2 становится Максом_1 — накхом с целью пережить день смерти Макса_1 (в сентябре). Макс_2 становится и «работает» ключником.

В «то же время» Макс_1 становится призраком, запирается в гостиной дома в городе в горах, проживает на тот момент ещё несбывшуюся жизнь сэра Макса из Ехо, используя «навыки» накха. Поэтому в дальнем углу разума сэра Макса всегда обитал другой Макс — Макс_1 — мудрый, спокойный и безучастный ^[4]. Джуффин говорит, что выдумал прошлое Макса: его детство и юность, однако он сам ни в чем не уверен и говорит, что сэр Макс сам заставил себя придумать.

Макс_2 успешно переживает сентябрь, едет на виллу Вальдефокс, где «воссоединяется» с Максом_1 или «поглощается» им, тем Максом, который стоял у зеркала. КРУГ ЗАМКНУЛСЯ, петля распущена, с одной из несбыточных жизней Макса покончено.

Макс и Мир Стержня

Истории о Ехо, вероятно, как и сам Мир Стержня были выдуманы молодой парочкой (вероятно Вершителями) из Энциклопедии Мифов. Таким образом, Сэр Макс стал несбывшейся судьбой Макса. Узнав более «продвинутый» метод «накхования»^[5], Макс «проживает» жизнь Сэра Макса из Ехо в качестве одной из несбывшихся. Вот почему на затворках сознания Сэра Макса всегда обитал некий другой Макс, спокойный и безучастный^[6].

Я, впрочем, наслаждался вовсю — не столько даже событиями и ощущениями, хотя среди них обнаружилось немало сокровищ, прежде незамеченных, или вовсе мне недоступных, сколько возможностью что бы ни случилось, оставаться в роли стороннего наблюдателя, пребывая при этом не в чьей-то чужой шкуре, а в собственной. Устроился в темной, мягкой глубине, как падишах в паланкине; беды, болезни и горести почти не задевали меня, поскольку я ни на миг не забывал об иллюзорной природе текущего бытия, зато в счастливую минуту никто не мешал мне пуститься во все тяжкие, наслаждаться вволю, от чистого сердца, от пуза, как говорил доставшийся мне в этой версии реальности тесть^[7].

После того как Cэр Макс выбирается из Тихого Города он пишет книги о Ехо под псевдонимом Макс Фрай, которым так удивляется как Макс_2, так и Макс_1. Именно с событий Тихого Города «сбывается» сам Сэр Макс. Мир Стержня со всеми его персонажами «сбывается» после публикации книг о Ехо.

Наш Мир уже тверд и надежен — насколько вообще может быть надежной такая зыбкая штука, как любой обитаемый мир. Теперь мы все можем быть совершенно уверены, что действительно существуем^[8].

Здесь важно осознать саму природу Тихого Города. Тихий Город — место «жизни» персонажей (по большей части литературных).

Здесь, в Городе, встречаются те, чья судьба отчасти похожа на вашу. Только вас придумал колдун, а их — обычные люди, литераторы, чудаковатые господа, которых, как правило, никто не принимает всерьез. Некоторых, однако, придумали столь удачно, что публика в них влюбилась. А тот, кого очень любят, непременно становится живым. По крайней мере здесь, в Тихом Городе. У местных мудрецов есть множество идей касательно природы этого места — о, они бы сошли с ума, если бы не взяли за правило раз в день после обеда придумывать очередное объяснение для тайны, частью которой стали! Одна из теорий мне очень нравится, она гласит, что Тихий Город помешан на любви. Он любит своих обитателей и делает все, чтобы внушить нам любовь к себе, — что ж, большинство моих знакомых действительно привязаны к этому месту, да и я сама, признаться, тоже… С другой стороны, Тихий Город ревнив, как шекспировский мавр, он собственник и нежный тиран, поэтому уйти отсюда невозможно. И смотрите, как интересно получается: если теория верна и Город действительно помешан на любви, нет ничего удивительного в том, что он помогает воплотиться тем вымышленным образам, которые притягивают к себе любовь живых… Поэтому у вас есть шанс случайно встретить на улице персонажа вашей любимой детской книжки^[9].

Необходимо понимать, что Сэр Макс был очень любим молодыми Вершителями и они, вероятно, желали его воплощения, а так как они были Вершителями, то все возможно. Воплощенный персонаж Сэр Макс совершает побег из Тихого Города, тем самым совершая немыслимый, невозможный поступок — литературный персонаж попадает в мир живых. Но и он не самостоятелен, он становится еще одной сбывшейся жизнью Макса. Однако после побега Сэр Макс еще очень «зыбок», он путается в воспоминаниях и чувствует себя сумасшедшим.

Я же почти каждый день просыпался, не понимая, кто я, где нахожусь, что было прежде, как тут все устроено и что в связи с этим следует делать. Вернее, еще хуже: у меня было слишком много противоречащих друг другу версий, одна другой достовернее. Как будто я живу не одну, пусть даже очень запутанную и непростую, жизнь, а несколько дюжин одновременно. К счастью, к тому времени, как это началось, я успел кое-что записать. Поэтому можно было понять, на какие воспоминания стоит опираться, а от каких следует поскорее избавиться, если выйдет^[10].

Примечания

↑ деятельность молодых Вершителей Энциклопедия Мифов — Первый том от «А» до «К»
↑ Жалобная книга (Макс Фрай)
↑ см. окончание Жалобной книги
↑ описание «2-го метода накхов»Жалобная книга (Макс Фрай)
↑ «С древних времен высшей формой мастерства накха являлось искусство охоты за несбывшимися вероятностями. Всякий человек — настоящий кладезь несбывшихся судеб. Как могла бы сложиться ваша жизнь, если бы 4 июля 1975 года ваш отец не пошел бы на море с друзьями, а, скажем, отправился бы домой и, переходя дорогу на красный свет, угодил бы под маршрутный автобус? Были бы вы сиротой, а это, как известно, совсем иная участь и другие перспективы… Вместо того чтобы проживать чужую, скучную жизнь, лишая людей и без того микроскопического шанса воспользоваться ею, можно просто собирать алмазы, которые валяются в пыли под ногами. Всякий человек — ходячая сокровищница, кладбище дивных сюжетов…» (Жалобная книга)
↑ «Не осталось никакого Макса — ни „грозного Сэра Макса из Ехо“, ни просто моего хорошего знакомого Макса, который как то ухитрился отсидеться в одном из потаенных уголков моего сознания, чтобы время от времени высовывать наружу свой любопытный нос…» (Гугландские топи, Власть несбывшегося)
↑ Жалобная книга
↑ Меламори, Эпилог (Лабиринт Мёнина)
↑ Альфа, Тихий Город (Лабиринт Мёнина)
↑ Сэр Макс, Горе господина Гро (Хроники Ехо 5)

Ссылки

Клубы читателей

Wikimedia Foundation. 2010.

biograf.academic.ru

Фрай, Александр — это… Что такое Фрай, Александр?

Алекса́ндр Фрай (нем. Alexander Frei; родился 15 июля 1979, Базель, Швейцария) — швейцарский футболист, нападающий «Базеля». Лучший бомбардир в истории сборной Швейцарии (42 мяча).

Футбольная карьера

Фрай накануне Евро 2008

После трёх сезонов, проведённых за «Серветт», Александр был куплен французским клубом «Ренн» за 1,5 миллиона евро.

На чемпионате Европы 2004 Фрай не забил ни одного гола и был замешан в скандале с полузащитником сборной Англии Стивеном Джеррардом. Фрай плюнул ему в шею, за что был отстранён от игр на чемпионате на 15 дней.

Фрай стал лучшим бомбардиром чемпионата Франции в сезоне 2004/05, забив 20 мячей, и в том же сезоне стал лучшим игроком Швейцарии.

29 июня 2006 года Фрай подписал контракт с дортмундской «Боруссией», которой его трансфер обошёлся приблизительно в 5 миллионов евро.

19 июля 2009 года официально представлен игроком швейцарского «Базеля»^[1]. Сумма трансфера составила 4,25 миллиона евро. Решающую роль в переходе Фрая в «Базель» сыграло желание самого футболиста продолжить карьеру в родном для себя клубе.

Является лучшим бомбардиром сборной Швейцарии за всё время. 4 ноября 2010 года Александр объявил о завершении карьеры в сборной. Причиной тому стали непрекращающиеся оскорбления со стороны фанатов национальной сборной^[2].

В середине ноября 2012 Алекс объявил о завершении своей футбольной карьеры в конце сезона 2012/13. Причиной стало рождение дочери за 2 недели до этого объявления. В будущем Фрай сосредоточится на тренерской работе в родном «Базеле» на посту главного тренера молодежной команды.

Характеристика

Фрай, несмотря на относительно невысокий рост, прекрасно играет головой. В сезоне 2004/05 из 20 голов, 7 мячей были «верховыми». Прекрасно выбирает позицию, хорошо исполняет угловые и штрафные удары.

Чемпионат Европы 2008

Чемпионат Европы по футболу 2008 Фрай пропустил, получив в первом же матче против команды Чехии (0-1) на 43-й минуте серьёзную травму.

Достижения

Лучший новичок года в Швейцарии: 2000
Полуфиналист молодёжного чемпионата Европы: 2002
2-й бомбардир чемпионата Франции (20 голов): 2004
Лучший бомбардир чемпионата Франции (20 голов): 2005
2-й бомбардир немецкой бундеслиги (16 голов): 2007
Чемпион Швейцарии (3): 2010, 2011, 2012
Обладатель Кубка Швейцарии (2): 2001, 2010
Лучший бомбардир чемпионата Швейцарии (2): 2011, 2012

Статистика выступлений

**Клубная карьера**
Клуб	Сезон	Лига		Кубки^[3]		Еврокубки^[4]		Прочие		Итого
Клуб	Сезон	Игры	Голы	Игры	Голы	Игры	Голы	Игры	Голы	Игры	Голы
Базель	1997/98	11	1	0	0	0	0	0	0	11	1
Базель	Итого	11	1	0	0	0	0	0	0	11	1
Тун	1998/99	34	7	3	0	—	—	0	0	37	7
Тун	Итого	34	7	3	0	0	0	0	0	37	7
Люцерн	1999/00	32	13	4	1	0	0	0	0	36	14
	2000/01	20	4	1	2	0	0	0	0	21	6
	Итого	52	17	5	3	0	0	0	0	57	20
Серветт	2000/01	12	6	4	2	0	0	0	0	16	8
	2001/02	33	17	1	0	8	2	0	0	42	19
	2002/03	19	13	2	0	4	4	0	0	25	17
	Итого	64	36	7	2	12	6	0	0	83	44
Ренн	2002/03	13	1	3	1	0	0	0	0	16	2
	2003/04	28	20	4	1	0	0	0	0	32	21
	2004/05	36	20	2	0	0	0	0	0	38	20
	2005/06	23	7	2	0	6	2	0	0	31	9
	Итого	100	48	11	2	6	2	0	0	117	52
→ Ренн B	2003/04	3	4	0	0	—	—	0	0	3	4
	2005/06	2	3	0	0	—	—	0	0	2	3
	Итого	5	7	0	0	0	0	0	0	5	7
Боруссия Дортмунд	2006/07	32	16	2	1	0	0	0	0	34	17
	2007/08	13	6	3	0	0	0	0	0	16	6
	2008/09	29	12	2	2	2	0	0	0	33	14
	Итого	74	34	7	3	2	0	0	0	83	37
→ Боруссия II	2008/09	1	2	0	0	—	—	0	0	1	2
→ Боруссия II	Итого	1	2	0	0	0	0	0	0	1	2
Базель	2009/10	19	15	5	4	10	8	0	0	34	27
	2010/11	35	27	2	0	11	6	0	0	48	33
	2011/12	31	24	5	4	7	5	0	0	43	33
	2012/13	11	3	1	3	7	2	0	0	19	8
	Итого	96	69	13	11	35	21	0	0	144	101
Всего за карьеру		437	221	46	21	55	29	0	0	538	271

(откорректировано по состоянию на 8 ноября 2012)

Примечания

Ссылки

dal. academic.ru

Нортроп Фрай — это… Что такое Нортроп Фрай?

Фрай, Нортроп — Нортроп Фрай Northrop Frye Нортроп Фрай в 1984 году … Википедия

Фрай Нортроп — Нортроп Фрай в 1984 Нортроп Фрай (англ. Herman Northrop Frye, 14 июля 1912, Шербрук – 23 января 1991, Торонто) – канадский филолог, исследователь мифологии, литературы и языка. Виктория Колледж в Университете Торонто, Центр Нортропа Фрая … Википедия

МИФОЛОГИЧЕСКИЕ ТЕОРИИ 20 в. НА ЗАПАДЕ — теории, анализирующие и интерпретирующие природу мифа, его структуру, функции. Миф в качестве синкретически не развернутого единства исторически и логически предшествовал развитым формам религии и худож. творчеству, филос. спекуляции и… … Энциклопедия культурологии

Мифологические теории — 20 в. на Западе ☼ теории, анализирующие и интерпретирующие природу мифа, его структуру, функции. Миф в качестве синкретически не развернутого единства исторически и логически предшествовал развитым формам религии и худож. творчеству, филос.… … Энциклопедия культурологии

Блейк, Уильям — В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Блейк. Уильям Блэйк William Blake … Википедия

КАНАДА. КУЛЬТУРА — Фон, на котором развивалась современная культура Канады. Разнообразие является наиболее характерной чертой культурной жизни Канады, что естественно для такой большой страны с относительно редким населением, которое делится на многочисленные… … Энциклопедия Кольера

Уир, Питер — Питер Уир Peter Weir в апреле 2011 года … Википедия

dal.academic.ru

Фрай — Википедия. Что такое Фрай

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Фрай (англ. Fry):

Фамилия

Фрай, Александр (род. 1979) — швейцарский футболист.
Фрай, Артур (род. 1931) — американский изобретатель и учёный.
Фрай, Вальтер (1898—1985) — швейцарский пианист.
Фрай, Вариан (1907—1967) — американский журналист.
Фрай, Герхард (1933—2013) — немецкий издатель и политик.
Фрай, Гленн (1948—2016) — американский музыкант и певец, актёр и телезвезда.
Фрай, Давид (род. 1981) — французский пианист.
Фрай, Джо (1915—1950) — британский автогонщик.
Фрай, Джордан (род. 1993) — американский актёр.
Фрай, Джоэл (род. 1984) — английский актёр и музыкант.
Фрай, Дон (1917—2011) — швейцарский гимнаст, чемпион летних Олимпийских игр в Лондоне (1948) в упражнениях на кольцах.
Фрай, Дуайт (1899—1943) — американский актёр
Фрай, Дэниел (1908—1992) — изобретатель из США, контактёр с НЛО.
Фрай, Карл (1917—2011) — швейцарский гимнаст, чемпион летних Олимпийских игр.
Фрай, Керим (род. 1993) — турецко-швейцарский футболист.
Фрай, Кора Мари (1923—1965) — настоящее имя американской актрисы и певицы Мари Макдональд.
Фрай, Люси (род. 1992) — австралийская актриса театра, кино и фотомодель.
Фрай, Михаэль (род. 1994) — швейцарский футболист.
Фрай, Нортроп (1912—1991) — канадский филолог, исследователь мифологии, литературы и языка.
Фрай, Пол (род. 1992) — американский бейсболист.
Фрай, Райан (род. 1978) — канадский кёрлингист.
Фрай, Ричард Нельсон (1920—2014) — американский иранолог.
Фрай, Роджер (1866—1934) — английский художник и художественный критик.
Фрай, Солейл Мун (род. 1976) — американская актриса, режиссёр.
Фрай, Стивен (род. 1957) — британский актёр и писатель.
Фрай, Томас (род. 1980) — швейцарский биатлонист.
Фрай, Уильям:

Фрай, Юлиус (1881—1960) — немецкий пловец, чемпион летних Олимпийских игр.
Фрай, Юрий Владимирович (род. 1968) — российский кудоист, тренер, педагог, политический и общественный деятель, спортивный функционер.
Фрай, Яна (род. 1969) — немецко-швейцарская детская писательница.

Псевдоним

Макс Фрай — литературный псевдоним авторов Светланы Мартынчик и Игоря Стёпина, а также литературный персонаж их книг, главный герой нескольких серий романов.

См. также

wiki.bio

Фрай, Стивен — это… Что такое Фрай, Стивен?

В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Фрай.

Сти́вен Джон Фрай (англ. Stephen John Fry; род. 24 августа 1957 года) — английский актёр, писатель и драматург, известность которому принесли прежде всего роли в британских комедийных телесериалах (особенно «Чёрная Гадюка» (1985—1989) и «Дживс и Вустер» (1990—1993)), бывших одними из многих работ творческого союза Фрая и Хью Лори. Также Фрай является ректором университета Данди, фанатом Шерлока Холмса и широко известен по главной роли в фильме «Уайльд» (1997).

В одной из статей Стивена Фрая назвали обладателем мозга размером с графство Кент. В 2003 году газета «Observer» назвала его в числе 50 самых смешных людей, когда-либо рождавшихся на свете, а двумя годами позже то же самое сделали профессиональные комедианты. Он номинировался на «Золотой глобус», фильмы с его участием получали «Оскара», а книги становились бестселлерами.

Стивен Фрай в Великобритании почитаем как человек, сумевший сделать себя носителем эталонного английского духа. Он отличается уникальным, необыкновенно изысканным классическим английским выговором и считается носителем безупречного английского языка, и даже вышла книга, посвященная трудной науке «говорить, как Стивен Фрай».

Биография

Ранние годы

Стивен Фрай родился в Хампстеде, Лондон, в семье английского физика и изобретателя Алана Джона Фрая и его жены Марианны Евы Фрай (урождённой Нойман). Родственники по материнской линии были венскими евреями, многие из которых пострадали во время холокоста, в частности, тётя матери Фрая Регина Ламм со своими детьми и мужем^[1] погибла в Освенциме. Родители матери, Мартин и Роза Нойман (Neumann), переехали из Шуран (современная Словакия) в Англию, что и спасло их от холокоста.

«В мальчиках я своим еврейством особенно не интересовался… Мама могла быть чистокровной еврейкой, однако фамилию я носил решительно английскую, а только она и определяла, целиком и полностью, то, кем я себя считал. Для англичан все это означало, что я англичанин со слегка экзотическими обертонами; для евреев — что я еврей с одним вполне простительным недостатком. <…> Я использовал мою смешанную кровь как невнятный дополнительный элемент экзотичности, которым я мог бы и похвастаться, поскольку ощутимый антисемитизм в „Аппингеме“ отсутствовал — всего лишь привычно бездумное использование слов „жид“ и „жидиться“ по адресу тех, кто был прижимист по части деньжат, но и не более того».

Детство Фрая прошло в деревне Бутон в графстве Норфолк, куда семья переехала из Чешэма, Бакингемшир.

После учёбы в начальной школе, Фрай отправился в подготовительную школу Стаутс-Хилл, а оттуда в закрытую частную школу Аппингем, где он был распределён в Феркрофт-хаус (англ. Fircroft house). В 14 лет за кражу денег его отправили к родителям на триместр, а в пятнадцать лет исключили из Аппингема за опоздание из Лондона (4 дня смотрел кино), а после и из школы Пастон.

В семнадцать лет, бросив Норфолкский колледж искусств и технологий (англ. College of West Anglia), провалив экзамены и попытавшись покончить с собой, Фрай сбежал из дома, прихватив кредитные карточки друга семьи. Он был арестован в Суиндоне и провёл три месяца в тюрьме предварительного заключения для малолетних правонарушителей Паклчерч, был приговорён к условному заключению сроком на два года и выдан на поруки родным.

Фрай продолжил обучение в Нориджском городском колледже (англ. City College Norwich). После чего успешно сдал вступительные экзамены в Кембридж и поступил в знаменитый Куинз-колледж.

Учёба в Кембридже, знакомство с Хью Лори

В Кембридже Стивен изучал английскую литературу. Там он и увлекся сценой, придумывая постановки и выступая в знаменитом студенческом театре «Footlights Dramatic Club», из которого вышло немало очень известных английских актеров (в том числе комедийная труппа «Монти Пайтон»). Стивен подружился в театре с Эммой Томпсон, будущей звездой британского кино, и с Хью Лори, который стал не только его другом, но и на многие годы партнером по сцене. В составе «Footlights Dramatic Club» они выступали по всей Великобритании, принимали участие в Эдинбургском театральном фестивале и несколько месяцев гастролировали в Австралии. По окончании университета Фрай, Лори и Эмма Томпсон написали и поставили комедию «The Cellar Tapes», которая принесла им первую театральную награду и контракт на телетрансляцию спектаклей из театра «Вест-энд» в 1982 году; снимались в комедийных сериалах «Молодые» (1982—1983) и «На открытом воздухе» (1983—1984, реж.), где играли самые разнообразные роли.

В 1984 году Стивен Фрай адаптировал для сцены мюзикл Ноэля Гея «Я и моя девушка», собравший огромную кассу и сделавший 27-летнего Фрая знаменитым.

Литература

Писательство для Фрая — отнюдь не побочное занятие, как для многих звезд кино и сцены. Стивен Фрай — писатель из настоящих.

В 1992 году вышел роман с автобиографическими элементами «The Liar», имевший успех как у публики, так и у критиков. Все последующие романы неизменно становились бестселлерами.

«A Bit of Fry and Laurie» — 1990. В соавторстве с Хью Лори.
«The Liar» («Лжец») — 1992.
«The Hippopotamus» («Гиппопотам») — 1994.
«Making History» («Как творить историю») — 1997, альтернативно-исторический философский роман о национал-социализме.
«Moab Is My Washpot» («Моав — умывальная чаша моя») — 1997, автобиографический роман, в котором Стивен Фрай с предельной откровенностью и своим обычным юмором описывает свое детство и юношеские годы.
«The Stars’ Tennis Balls» («Теннисные мячики небес») — 2001, Ремейк известного романа Монте-Кристо.
«Revenge: A Novel» — 2003.
«The Ode Less Travelled: Unlocking the Poet Within» — 2005, учебник стихосложения (не переведён).
«The book of general ignorance» («Книга всеобщих заблуждений») — 2009, написана Стивеном Фраем при сотрудничестве с Джоном Ллойдом (John Lloyd) и Джоном Митчинсоном (John Mitchinson).
«Last Chance to See» — 2009. В соавторстве с Марком Карвардайном (Mark Carwardine).
«The Fry Chronicles: An Autobiography» («Хроника Фрая») — 2010.

Большинство романов Стивена Фрая переведено на русский язык Сергеем Ильиным, который известен, как переводчик англоязычных романов Владимира Набокова.

Фрай также является автором документальной прозы и эссе:

Paperweight («Пресс-папье») — 1992, сборник статей.
«Неполная и окончательная история классической музыки» (англ. Stephen Fry’s Incomplete and Utter History of Classical Music), 2005.
«Cтивен Фрай в Америке» (англ. Stephen Fry in America), 2008.
«Дневник Миссис Фрай» (англ. Mrs Fry’s Diary), 2011

Кроме того, он написал несколько пьес и сценариев.

Телевидение и кинематограф

Фрай — желанный гость на телевидении, для которого его комический дар что манна небесная, и один из самых востребованных британских киноактеров. Его Оскар Уайльд признан лучшим за всю историю кинематографа. Стивен Фрай — и сам в какой-то степени Оскар Уайльд от индустрии развлечений.

В 1987 году на экраны вышел первый выпуск юмористической передачи Стивена Фрая и Хью Лори «Шоу Фрая и Лори». Полная (за восемь лет существования шоу) коллекция DVD на русском языке вышла в 2007 году. С 2003 года ведёт юмористическую викторину «QI» («Quite Interesting»). Фрай принимал участие и в создании серьёзных телепередач, в том числе посвященных биполярному расстройству и СПИДy.

Фрай многократно выражал своё восхищение Пэлемом Вудхаузом и Дугласом Адамсом (с которым он дружил). Он сыграл главную роль в фильме «Уайльд», а также Дживса в сериале «Дживс и Вустер»; записал аудиокнигу «Гарри Поттер» (7 частей), а также аудиокнигу «Автостопом по галактике» и читает текст за кадром в одноимённом фильме. Кроме того, рассказчик говорит голосом Фрая в первых пяти частях видеоигры о Гарри Поттере.

Фильмография

Видеоигры

Режиссёр

Сценарист

Радио

С августа 2008 года на BBC Radio 4 выходит программа Fry’s English Delight, в увлекательной для слушателя манере рассказывающая об особенностях английского языка.

Аудиокниги

В качестве чтеца аудиокниг он известен в первую очередь благодаря озвучиванию всех семи томов „Гарри Поттера“. Кроме того, Фрай записал многие из собственных книг, произведения Алана Милна, Роальда Даля, А.П. Чехова и др.

Футбол

В августе 2010, Фрай вошел в совет директоров футбольного клуба «Норвич Сити». Поклонник «канареек» и постоянный посетитель «Карроу Роуд», по назначении на должность он сказал: „Истинно, это один из самых ярких дней в моей жизни; я горд и рад, насколько только могу“.

Твиттер

С октября 2008 Фрай стал пользователем социальной сети Twitter. 16 мая 2009 года его страница набрала 500 000 читателей, на что Фрай сказал: Ах, Боже мой. 500 тысяч читателей. И я люблю вас всех. Если не считать того, кто глупый. И это — не ты. В Twitter Стивен часто просит содействовать развитию различных благотворительных организаций, чем, часто случайно, вызывает их веб-сайты к краху из-за объёма трафика, генерируемого слишком большим числом посетителей. Фрай также использует свое влияние, чтобы рекомендовать малоизвестных музыкантов и авторов, а также для повышения осведомленности о современных проблемах в сфере СМИ и политики. В ноябре 2009 года Twitter Фрая насчитывал более миллиона читателей. В августе 2012 года Твиттер Фрая читало уже более 4,6 миллиона человек^[2].

Интересные факты

Рост 1,94 м.
Открытый гей^[3]^[4]. Фрай долго пытался бороться со своей гомосексуальностью и оставался одинок до зрелого возраста. С 1995 года по 2010 год жил со своим другом Дэниэлом Коэном. В 2010 году Стивен стал встречаться с актером Стивеном Веббом^[5]. Сыграл вынужденного скрывать свои склонности гея в фильме V — значит вендетта.
Поддерживает GNU и Фонд свободного программного обеспечения^[6]^[7].
Атеист, вместе с Кристофером Хитченсом участвовал в дебатах, где выступал против того, что Католическая церковь оказывает позитивное влияние на общество^[8]. Также выступал в поддержку атеистической кампании в Великобритании^[9].
Стивен Фрай открыто заявил о наличии у него биполярного аффективного расстройства^[10]^[11] (маниакально-депрессивного психоза) и даже снял документальный фильм на эту тему.
В 2012 г. поддержал российских подсудимых из группы «Pussy Riot», написав в своём твиттере: «Я прошу всех вас помочь Pussy Riot и надавить на Путина»^[12].
Фанат Шерлока Холмса.
Крестный отец трех детей своего лучшего друга, актера Хью Лори.
Любит гольф и с юности пишет стихи, однако не намерен их никогда публиковать.
Личный автомобиль — бывший лондонский кэб.
Был гостем на свадьбе принца Чарльза и Камиллы Паркер-Боулз.

Примечания

Ссылки

dik.academic.ru

Александр Фрай — это… Что такое Александр Фрай?

Александр Фрай

Wikimedia Foundation. 2010.

Александр Фёдорович Ильин-Женевский
Александр Фёдорович Лазурский

Смотреть что такое «Александр Фрай» в других словарях:

Фрай, Александр — Александр Фрай … Википедия
Фрай Александр — Александр Фрай Общая информация Полное имя {{{полное имя}}} … Википедия
Фрай, Фабиан — Фабиан Фрай … Википедия
Фрай — (Fry) фамилия Фрай персонаж мультсериала «Футурама». Фрай, Александр (Frei; род. 1979) швейцарский футболист. Фрай, Дэниел (1908 1992) изобретатель из США, контактёр с НЛО. Макс Фрай литературный псевдоним авторов… … Википедия
Воеводин, Александр Михайлович — Александр Воеводин Имя при рождении: Александр Михайлович Воеводин Дата рождения: 21 сентября 1950(1950 09 21) (62 года) Гражданство: Россия … Википедия
Вурц, Александр — Александр Вурц Гражданство … Википедия
Филипп Дж. Фрай — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия
Макс Фрай — Эта статья предлагается к удалению. Пояснение причин и соответствующее обсуждение вы можете найти на странице Википедия:К удалению/15 августа 2012. Пока процесс обсуждения не завершён, статью можн … Википедия
Гумбольдт, Александр фон — В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Гумбольдт. Александр фон Гумбольдт нем. Alexander von Humboldt … Википедия
Непомнящий, Александр Евгеньевич — В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Непомнящий. Александр Непомнящий … Википедия

Книги

Все о мире Ехо и немного больше. Чашка Фрая, Фрай Макс, Шуйский Александр. Эта книга — проект искусствоведа, художника и писателя Александра Шуйского. Она представляет собой 33 интервью с Максом Фраем, сделанные на протяжении трёх лет. Вопросы задавал не только… Подробнее Купить за 696 руб
Новая кофейная книга face. 2, Фрай Макс, Белоиван Лора, Шуйский Александр, Лихтикман Анна, Наумов Константин Валерьевич. Однажды Маруся Вуль предложила нам собрать «Кофейную книгу»-сборник рассказов, персонажи которых пьют кофе, а авторы рассказывают читателям рецепты его приготовления. Так мы и сделали. С тех… Подробнее Купить за 454 руб
Древняя мудрость шаманов, Олард Диксон, Александр Фрай. Первая часть книги раскрывает многообразие и уникальные особенности шаманской философии как способа неразрывного единения с Природой, с Матерью-Землей, подпитывающей человека своими соками, а… Подробнее Купить за 450 руб

Другие книги по запросу «Александр Фрай» >>

dik.academic.ru

Фрай — Википедия. Что такое Фрай

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Фрай (англ. Fry):

Фамилия

Фрай, Александр (род. 1979) — швейцарский футболист.
Фрай, Артур (род. 1931) — американский изобретатель и учёный.
Фрай, Вальтер (1898—1985) — швейцарский пианист.
Фрай, Вариан (1907—1967) — американский журналист.
Фрай, Герхард (1933—2013) — немецкий издатель и политик.
Фрай, Гленн (1948—2016) — американский музыкант и певец, актёр и телезвезда.
Фрай, Давид (род. 1981) — французский пианист.
Фрай, Джо (1915—1950) — британский автогонщик.
Фрай, Джордан (род. 1993) — американский актёр.
Фрай, Джоэл (род. 1984) — английский актёр и музыкант.
Фрай, Дон (1917—2011) — швейцарский гимнаст, чемпион летних Олимпийских игр в Лондоне (1948) в упражнениях на кольцах.
Фрай, Дуайт (1899—1943) — американский актёр
Фрай, Дэниел (1908—1992) — изобретатель из США, контактёр с НЛО.
Фрай, Карл (1917—2011) — швейцарский гимнаст, чемпион летних Олимпийских игр.
Фрай, Керим (род. 1993) — турецко-швейцарский футболист.
Фрай, Кора Мари (1923—1965) — настоящее имя американской актрисы и певицы Мари Макдональд.
Фрай, Люси (род. 1992) — австралийская актриса театра, кино и фотомодель.
Фрай, Михаэль (род. 1994) — швейцарский футболист.
Фрай, Нортроп (1912—1991) — канадский филолог, исследователь мифологии, литературы и языка.
Фрай, Пол (род. 1992) — американский бейсболист.
Фрай, Райан (род. 1978) — канадский кёрлингист.
Фрай, Ричард Нельсон (1920—2014) — американский иранолог.
Фрай, Роджер (1866—1934) — английский художник и художественный критик.
Фрай, Солейл Мун (род. 1976) — американская актриса, режиссёр.
Фрай, Стивен (род. 1957) — британский актёр и писатель.
Фрай, Томас (род. 1980) — швейцарский биатлонист.
Фрай, Уильям:

Фрай, Юлиус (1881—1960) — немецкий пловец, чемпион летних Олимпийских игр.
Фрай, Юрий Владимирович (род. 1968) — российский кудоист, тренер, педагог, политический и общественный деятель, спортивный функционер.
Фрай, Яна (род. 1969) — немецко-швейцарская детская писательница.

Псевдоним

Макс Фрай — литературный псевдоним авторов Светланы Мартынчик и Игоря Стёпина, а также литературный персонаж их книг, главный герой нескольких серий романов.

См. также

wiki.sc

Стир-фрай. Принципы правильного приготовления

Стир-фрай — такой метод приготовления, когда все продукты, предварительно нарезанные на тонкие кусочки, очень быстро обжариваются в раскаленном масле при постоянном помешивании.

Именно из-за этого постоянного помешивания все ингредиенты при данном способе готовки подготавливаются заранее, что очень характерно для китайской, точнее кантонской кухни — потом времени на нарезку не будет.

Если же нужно приготовить быстро, тогда просто нарезаем свинину на тонкие полоски и уже эти полоски замариновываем в том же самом маринаде примерно в течение минут 20-30.

В и том и в другом случае свинина нарезается на тонкие полоски, ибо для стир-фрая используется именно такая нарезка.

Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами, белую часть зеленого лука нарезаем наискосок кусочками сантиметра по три. Морковь нарезаем тонкими брусочками величиной со спичку. Сельдерей нарезаем тонко наискосок. Болгарский перец нарезаем соломкой.

Если вы будете использовать какие-либо дополнительные ингредиенты, то они также нарезаются подобным образом — грибы нарезаются тонкими пластинками.

Имбирь чистим (удобно это делать ложкой) и нарезаем кругляшами.

Второй зубчик чеснока первоначально хотел просто раздавить плоской стороной лезвия ножа, но затем поменял свое мнение и просто нарезал крупными пластинками.

Все равно имбирь и чеснок служат лишь для ароматизации масла, а не для еды.

Итак, все ингредиенты для стир-фрай подготовлены.

Готовим стир-фрай из свинины.

Лучше всего готовить, конечно, в воке. Но нельзя сказать, что на каждой кухне есть вок. Так что будем готовить в глубокой сковороде.

На сильном огне разогреваем растительное масло, арахисовое или кукурузное предпочтительней, поскольку у них выше температура кипения.

Закладываем в сковородку лук, морковь и сельдерей.

Постоянно помешивая быстро, буквально минуту-полторы обжариваем овощи в масле они должны только-только начать обмякать, после чего добавляем нарезанный перьями зеленый лук — белую его часть — и болгарский перец.

Постоянно перемешивая обжариваем все вместе до тех пор, пока перец не начнет обмякать.

Если вы используете какие-либо еще ингредиенты, то также их добавляем. Если овощей получилось много, то готовим их в несколько заходов.

Главное не передержать — овощи должны оставаться слегка хрустящими в середине.

Выкладываем овощи из сковородки в миску и приступаем к обжарке мяса.

При необходимости добавляем в сковородку масло и снова сильно разогреваем его.

Забрасываем в горячее масло нарезанный имбирь и чеснок, жарим их секунд 30, не допуская пригорания.

Затем закладываем в сковородку нарезанную тонкими полосками свинину. Если мяса много, то обжариваем свинину частями — нужно, чтобы она обжаривалась, а не тушилась в собственном соку. Соответственно масло в сковородке должно быть очень горячим, практически раскаленным, чтобы свинина сразу начала обжариваться, и все ее соки были бы запечатаны внутри куска.

Обжариваем свинину до полной готовности. Это с можно поступать достаточно вольно и лишь слегка ее обжарить, оставив или с кровью или розовой внутри.

Тут важно полностью прожарить свинину и в то же самое время не пересушить ее.

Когда свинина прожарилась добавляем в вок (или сковороду) соевый соус, при желании можно плеснуть чуть мирина или рисового уксуса.

Постоянно помешивая доводим соус до кипения — это займет секунд 10-20, слегка выпариваем соус, примерно минуту, убираем чеснок и имбирь, они уже сделали свое дело, и добавляем обжаренные овощи и почти весь нарезанный зеленый лук, уже зеленую его часть.

Снова перемешиваем все вместе, чтобы соус покрывал каждый кусочек.

Если есть такое желание, то можно развести в холодной воде чайную ложку крахмала и вылить крахмал в соус, тем самым мы слегка загустим его и придадим соусу внешний глянец.

Подавать стир-фрай из свинины лучше всего с пресным рисом или лапшой. Выкладываем на тарелку мясо с соусом, вокруг выкладываем рис, посыпаем оставшимся зеленым луком и сразу подаем на стол.

Свинина и овощи получаются очень ароматными, мясо мягкое, а овощи немного хрустящие, что создает приятный контраст.

Сегодня приготовим свинину с овощами стир-фрай в азиатском стиле.

Стир-фрай – это не название блюда, а традиционная техника приготовления продуктов в странах востока.

В переводе с английского означает «жарить и перемешивать».

Стир-фрай отлично подходит для приготовления свинины, говядины, курицы, креветок, тофу, овощей и лапши.

Для приготовления свинины стир-фрай нам потребуется:

Список ингредиентов:

свинина 1 кг
морковь 2-3 шт.
перец болгарский 3-4 шт.
грибы 300 гр.
лук репчатый 3-4 шт.
стручковая фасоль 300 гр.
чеснок 5 зубков
кинза 1 пучок
соевый соус 150 мл.
крахмал 3 ч.л.
рисовый (яблочный) уксус 2 ст.л.
растительное масло для жарки
сахар 1-2 ч.л.

Свинина с овощами стир-фрай — пошаговый рецепт:

Для начала нарежем все продукты крупной соломкой.

Овощей в этом блюде должно быть в 2 раза больше, чем мяса, поэтому начнем с них.

Поскольку процесс приготовления стир-фрай проходит очень быстро, все продукты необходимо подготовить заранее, т.к. в процессе обжаривания нарезать их будет некогда.

Тем временем я нарезала крупной соломкой лук, морковь, а сейчас нарезаем болгарский перец.

Для того чтобы блюдо было ярким и красивым я взяла перец разных цветов, а вообще для приготовления стир-фрай можете использовать абсолютно любые овощи, которые вы любите.

Для этого рецепта возьмите большой пучок ароматной кинзы, нарезаем ее.

Следом режем свинину тонкими одинаковыми брусочками размером на один укус. Чтобы мясо быстрее приготовилось, его необходимо нарезать поперек волокон. Как правило, для стир-фрай используют не жирное мясо или птицу.

Все продукты подготовлены, отправляемся к плите, чтобы их обжарить.

Традиционно для приготовления этого блюда используют вок.

Наливаем в него немного растительного масла и сильно его разогреваем.

Лучше всего для этого использовать любое рафинированное масло.

В первую очередь обжариваем свинину.

Готовим мясо, постоянно помешивая, до полного испарения мясного сока, после этого обжариваем пару минут в масле и перекладываем в миску.

На небольшом количестве масла поочередно обжариваем все овощи. Как и мясо, их необходимо постоянно перемешивать для более равномерного образования карамельной корочки. Жарим овощи на сильном огне не более 5 минут, так, чтобы они успели зарумянится, но при этом оставались слегка хрустящими. Масло добавляйте в вок по необходимости, только в том случае, если овощи полностью его впитали.

Тем временем я обжарила сладкий болгарский перец, морковь, стручковую фасоль и грибы. У меня замороженные шампиньоны, если у вас грибы свежие – нарежьте их одинаковыми ломтиками.

Остается обжарить лук. Наливаем в вок масло, высыпаем лук и на сильном огне готовим его до слегка золотистого цвета.

Спустя примерно 5 минут высыпаем в обжаренный лук нарезанный чеснок, и еще 1-2 минуты обжариваем его вместе с луком.

Высыпаем все обжаренные овощи в вок, не уменьшая огонь, добавляем сахар и перемешиваем. Сахар добавляется для дополнительной карамелизации овощей.

Через пару минут к овощам выкладываем обжаренную свинину, выливаем рисовый уксус, перемешиваем и продолжаем готовить на сильном огне.

А тем временем смешиваем крахмал и соевый соус, выливаем смесь в вок и перемешиваем в течение 1-2 минут, пока соус не загустеет, а продукты приобретут блестящий глянцевый вид и вязкую консистенцию.

Остается добавить зелень, перемешать и если необходимо – досолить.

Вот теперь выключаем огонь, наша свинина с овощами стир-фрай готова!

Посыпаем кунжутом и подаем как в качестве самостоятельного блюда, так и с гарниром. Лучше всего для этого подойдет рис.

Если блюдо приготовлено быстро и правильно, то овощи не должны быть вареными, но и не оставаться сырыми, а слегка похрустывать.

Этот рецепт очень удачный, свинина получается необыкновенно вкусная и ароматная. Нежное мясо, слегка хрустящие овощи и пряная зелень, пропитанные кисло-сладким соусом, прекрасно сочетаются и придутся по вкусу всем любителям азиатской кухни.

Желаю приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Свинина с овощами стир-фрай — видео-рецепт:

Свинина с овощами стир-фрай — фото:

Свинина стир фрай — это божественное на вкус мясное блюдо, которое будет оценено высшими оценками даже самыми привередливыми гурманами.

Stir-fry — это способ приготовления пищи, который часто используется при приготовлении различного рода китайских блюд. В нашей стране этот способ приготовления еще не прижился, однако в самых дорогих ресторанах он уже начинает пользоваться огромной популярностью.

Необходимые ингредиенты для приготовления стир фрай довольно доступны, а рецепт приготовления свинины по-китайски довольно прост. Основным правилом является быстрая обжарка всех ингредиентов на раскаленной сковороде в наименьшем количестве жира. Также не следует забывать о добавлении соевого чудо-соуса в конце приготовления блюда. Именно соус придает свинине стир фрай красивый вид и тонкую нотку кислинки.

Ингредиенты:

— 0,5 грамм свинины,
— 1 морковь,
— 100 грамм грибов,
— 1 болгарский красный или желтый перец,
— 2 зубчика чеснока,
— 3-4 столовых ложки соевого соуса,
— 1 столовая ложка крахмала (не полная),
— соль и перец (по вкусу).

Фото – рецепт свинины по-китайски

Подготовим продукты.

Свинину тщательно вымоем под проточной водой, а затем нарежем небольшими полосками.
Выложим кусочки свинины на сковороду с небольшим количеством масла и обжарим по минуте с каждой стороны.
Грибы нарежем кусочками.
Перец нарежем полосками.
Просто носи с собой…
Морковь натрем на терке для «корейской» моркови.
На раскаленной сковороде обжарим полоски перца с натертой на терке морковью в течение 2 минут. Затем обязательно добавим нарезанный кусочками чеснок.
Грибы также обжарим в течение 2 минут.
Грибы должны зарумяниться.
В глубокой мисочке соединим соевый соус с крахмалом. Перемешаем.
На сковороду выложим

Стир-фрай из свинины — это безумно вкусное китайское блюдо. Стир-фрай — это техника быстрого обжаривания в раскаленном масле в вок-сковороде. Попробуйте приготовить стир-фрай из свинины по нашему рецепту — вам обязательно понравиться.

Ингредиенты:

300 г свинины;
2 средних моркови;
1 болгарский перец;
1 луковица;
5 шампиньонов;
50 мл соевого соуса;
9,5 ч. ложек картофельного крахмала;
лимонный сок по вкусу;
3 ст. ложки растительного масла,
1 зубчик чеснока,
зелень по сезону (у меня замороженная петрушка).

Приготовление:

Заливка: смешать крахмал и соевый соус, добавить лимонный сок и перемешать.

Лук, болгарский перец и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Свинину нарезать соломкой.

Свинина и все овощи жарятся на сильном огне при постоянном помешивании, овощи главное не пережарить, они должны быть на зубок. Разогреть растительное масло в сковороде вок, обжарить свинину небольшими порциями до румяной корочки.

Обжаренные кусочки переложить в тарелку. Затем обжарить болгарский перец в течение 2 минут, переложить в тарелку. Затем обжарить лук в течение 2 минут, тоже переложить в тарелку. Затем обжарить грибы, переложить в тарелку. И в последнюю очередь обжарить морковь.

К моркови добавить чеснок и зелень, перемешать, затем добавить все овощи и свинину, перемешать, влить заливку, но не всю сразу, блюдо должно получиться красивым и блестящим, если этого еще не получилось, добавить остальную заливку, подержать минутку и снять с огня.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Сервировка:

22.12.2014

Быстро, вкусно, качественно. Стир-фрай уже не первый раз появляется на страницах моего блога. Этим способом можно приготовить невероятное количество блюд, поэтому «Стир-Фрай: свинина с овощами» и не последнее. Свинина стир-фрай получается невероятно вкусной. Что такое стир-фрай и как правильно готовить стир-фрай я уже рассказывала в отдельном посте , поэтому повторяться не буду, а сразу приступлю к делу.

Ингредиенты

Способ приготовления

Как обычно, при приготовлении способом стир-фрай сначала нужно подготовить все ингредиенты, поэтому тщательно их моем и вытираем бумажными полотенцами. Нарезаем свинину тонкими брусочками длиной приблизительно в два см, репчатый лук — полукольцами, болгарский перец — кубиками, морковь — кубиками, грибы — пластинами, чеснок — мелкими кубиками, спаржевую фасоль (если она не заморожена) — брусочками в пару сантиметров.

Ставим вок на самый большой огонь самой большой конфорки и разогреваем несколько минут, затем наливаем в него подсолнечное масло и прогреваем еще пару минут. Масла можно не жалеть, минимум 2 столовые ложки. Кладем в раскаленную сковороду мясо и начинаем непрерывно размешивать 2 минуты. Следом кладем репчатый лук и жарим, постоянно размешивая, еще 1 минуту. Затем морковь — 2 минуты. Добавляем чеснок и жарим, размешивая, 1 минуту. Болгарский перец и спаржевую фасоль — 3 минуты. Грибы — 5 минуты. Наливаем соевый и рыбный соусы, хорошо приправляем черным перцем. Размешиваем все ингредиенты еще секунд 30, после чего снимаем свинину с овощами с огня. Стир-фрай абсолютно пригоден к подаче.

Навыки работы с воком: Основы приготовления стир-фрая

Стир-фрай — это квинтэссенция ужина в будние дни, быстрая, вкусная еда, приготовленная в одной сковороде. Это мой выбор, когда у меня есть холодильник, полный ингредиентов, и полчаса, чтобы поставить ужин на стол. Потому что на самом деле приготовление пищи происходит очень быстро, это идеальная летняя еда — не нагревает квартиру горячей духовкой или долго кипящей кастрюлей. Это также идеальный способ продемонстрировать все прекрасные весенние и летние продукты, которые есть в наши дни. Овощи сохраняют свой яркий цвет и хруст. Спаржа, кукуруза, летние кабачки, стручковая фасоль, горох, бобы — все это прекрасно подходит для стир-фрая.

В отличие от дерзких, мрачных, сладко-сладких версий, которые доминируют в фуд-кортах, хороший стир-фрай это ингредиенты с достаточным количеством соуса, чтобы покрыть их очень ароматной, глянцевой оболочкой.

Курица Кунг Пао — это традиционное блюдо из провинции Сычуань, которое сочетает в себе маринованную курицу с жареным арахисом, острым перцем чили и большим количеством сычуаньского перца.

Компоненты стир-фрая

Основные компоненты большинства стир-фраев одинаковы:

Ароматизаторы для масла. Эти ингредиенты включают, например, острый перец чили и специи, такие как сычуаньский перец горошком.
Белок. В большинстве китайских блюд либо белок, либо овощи являются сменяются в ролях главного ингредиента, и ароматизатора. Когда белок является основным элементом, его обычно маринуют перед приготовлением, чтобы добавить аромат и влагу. При использовании в качестве ароматизатора его чаще всего измельчают или мелко рубят. Белки должны быть нарезаны достаточно крупно, чтобы они могли равномерно обжариваться, не перевариваясь в центре.
Овощи. Как и белки, овощи должны быть нарезаны однородными кусочками, чтобы способствовать равномерному приготовлению пищи. Если вы не следуете рецепту, который специально требует больше овощей, постарайтесь ограничить свой выбор овощей одним или двумя тщательно подобранными вариантами — иначе вы получите то, что я называю «синдромом фуд-корта», где внутри так много мусора, что невозможно приготовить какой-либо один ингредиент идеально. Избегайте консервированной кукурузы любой ценой.
Дополнительные ингредиенты. Это что—то вроде посыпки на рожке мороженого — ингредиенты, которые не требуют, чтобы вы готовили их в воке, а просто добавили в нужное время. Чаще всего это орехи, такие как арахис или кешью (которые должны быть либо обжарены в процессе, либо до начала приготовления).
Ароматизаторы. Ароматизаторы — это ингредиенты, которые достаточно мелко нарезаны, чтобы они легко отдавали свой аромат и равномерно распределялись по всему блюду. Наиболее типичными китайскими ароматизаторами являются чеснок, имбирь и зеленый лук, хотя они могут включать в себя свежий чили, лемонграсс, травы или консервированные и маринованные овощи.
Соус. Часто соус будет включать в себя такие вещи, как бульон, соевый соус, рисовое вино, уксус, сахар, устричный соус или любое количество готовых паст чили, ферментированных бобовых паст и многое другое. Его часто слегка загущают кукурузным крахмалом. Ключ ко всему — это баланс. Отличный соус будет иметь острый вкус без какого-либо доминирующего элемента, будь то сладость, острота, соленость или кислота. Китайско-американская еда имеет тенденцию быть объемной и плотной — люди здесь любят иметь достаточно ингредиентов, чтобы положить на свой рис. В большинстве традиционных блюд соус немного тоньше, более сильно ароматизирован, и его как раз достаточно, чтобы покрыть пищу. Таким образом, еда сбалансирована между мягким рисом и супер-ароматным стир-фраем.
Подача. Последний слой аромата добавляется после того, как блюдо снято с огня. Это могут быть молотые поджаренные специи, тонко нарезанные овощи или травы.

Дома у нас нет таких воков как в ресторанах, которые позволяют им создавать нужный жар, не рискуя падением температуры. Чтобы компенсировать это, главное — нагревать вок до тех пор, пока он не станет буквально дымящимся, готовить порциями и позволять воку полностью разогреваться между каждой порцией, чтобы не стоять над печальным воком, полным бледного, вялого, дымящегося мяса и овощей.

Процесс приготовления стир-фрая

Шаг 1: Подготовка

Первый шаг любого стир-фрая — это подготовить все ваши ингредиенты и инструменты. От начала до конца процесс занимает не более нескольких минут, поэтому необходимо, чтобы все было нарезано, нарезано кубиками, измельчено, отмерено и готово к работе, прежде чем вы включите огонь.

Мне нравится держать мои ингредиенты разделенными в мисках для организации и легкой очистки. У вас также должны быть под рукой вок, лопатка, ситечко (если вы делаете ароматизированное масло) и несколько мисок для смешивания.

Шаг 2: Ароматизируйте Свое Масло

Некоторые рецепты стир-фрая начинаются с ароматизации масла ароматическим ингредиентом, чтобы развить сложность и слои вкуса в конечном блюде. В данном случае речь идет о горячем чили и сычуаньском перце, двух ингредиентах, которые обеспечивают классические ароматы ма-ла (numb-hot), доминирующие в сычуаньской кухне.

Нагрейте около 1/3 стакана арахисового или растительного масла в воке, пока оно не начнет мерцать, добавьте ароматическую основу, затем сразу же вылейте масло через ситечко, установленное в металлической миске. Сохраните чили и выбросьте сычуаньский перец. Теперь у вас есть отличная вкусовая основа для жарки вашей еды.

Большинство рецептов не требуют этого дополнительного шага.

Шаг 3: Сильно нагрейте вок

Развитие вкуса в стир-фрае зависит от чрезвычайно высоких температур и быстрого приготовления. Поставьте вок на самый сильный огонь и дайте ему нагреться до тех пор, пока он буквально не станет дымящимся. После того, как он полностью нагреется, добавьте масло, необходимое для жарки. В этом случае мы будем жарить в два этапа, поэтому сначала добавьте половину.

Вот где все происходит быстро. Ваше масло должно немедленно начать сильно дымить. Как можно быстрее добавьте свой…

Шаг 4: Мясо отправляется в жар

…- белок. В этом случае маринуют кубики курицы. Готовить нужно столько, сколько может удобно поместиться в один слой на дне вашего вока. Иначе температура упадет слишком быстро. При необходимости приготовьте мясо двумя или более порциями, переложив приготовленную порцию в металлическую миску и разогрев вок как следует между порциями.

После добавления белка распределите его лопаточкой, затем оставьте нетронутым на 1 минуту, пока он не приобретет цвет. После этого перемешайте и подбрасывайте его, пока он не приготовится + еще 1 минута. Переложите его в миску и отложите в сторону.

Протрите вок бумажным полотенцем, разогрейте его, добавьте оставшееся масло, затем добавьте свои…

Шаг 5: Зелень и прочее

..овощи. В отличие от многих китайско-американских стир-фраев, которые используют равные части овощей и мяса, большинство традиционных стир-фраев фокусируются на одном, используя другое в качестве ароматизатора. В этом случае я использую немного молодого лука-порея, чтобы подчеркнуть курицу Кунг Пао. Вы можете добавить другие овощи, если хотите. Кубики кабачков или сельдерея были бы хорошими вариантами.

Как и в случае с мясом, старайтесь не загромождать сковороду овощами. Готовьте столько порций, сколько необходимо, разогревая вок после каждой порции. Цель состоит в том, чтобы овощи слегка обуглились, сохраняя при этом их яркий цвет и хрустящую корочку.

После приготовления верните все приготовленные ингредиенты в вок вместе с любыми дополнительными ингредиентами (например, жареным арахисом в данном случае), сдвиньте все вверх, чтобы создать пространство в центре, и…

Шаг 6: Ароматизаторы

. .добавьте свои ароматизаторы. Ароматизаторы (в данном случае чеснок и имбирь) нарезаются так мелко, что их нужно жарить всего двадцать — тридцать секунд. Перемешайте их на дне вока, затем перемешайте все вместе, чтобы ваш чеснок достаточно близко познакомился с вашим куриным бедром, а имбирь ласкал ваш лук-порей так, как ваш лук-порей никогда раньше не ласкали.

Но не позволяйте им сидеть на огне слишком долго — как только ваши ароматизаторы начнут работать, пришло время для вашего…

7. Добавление соуса

..соус. Некоторые рецепты требуют, чтобы вы добавляли ингредиенты соуса в определенном порядке, но я здесь не слишком разборчив. Если ваш рецепт специально не требует чего-то другого, вы должны предварительно смешать все ингредиенты соуса в миске. Просто дайте им быстро перемешаться прямо перед добавлением в вок, чтобы убедиться, что ничего не осело на дно.

Соус должен почти мгновенно закипеть. Очень важно, чтобы вы как можно быстрее поставили еду на стол — чем дольше мясо находится в соусе в выключенном воке, тем хуже оно на вкус.

Прямо в последнюю минуту добавьте свой…

Шаг 8. Подача

..- гарнир. Для этого блюда это еще одна горсть поджаренного и молотого сычуаньского перца, а также немного нарезанной зелени зеленого лука.

Стир-фрай — это всегда о свежести, вкусе и хрусте. Подавайте блюда горячими, как можно скорее.

Советы для успеха

Будьте организованными. При быстром многосоставном процессе приготовления, таком как стир-фрай, подготовка играет ключевую роль. Приготовьте все ингредиенты в мисках и немедленно приготовьте всю необходимую посуду, миски и сервировочные тарелки.
Практикуйте свои навыки владения ножом. Самая важная часть стри-фрая начинается еще до того, как вы вытащите вок. Равномерно нарезанные кусочки мяса, овощей и ароматических добавок обеспечат равномерное приготовление пищи.
Подумайте о вентиляции. Хороший стир-фрай требует сверхвысокого тепла, а сверхвысокое тепло создает дым. Тут уж ничего не поделаешь. Откройте окна, выключите дымовую сигнализацию и включите вытяжку, прежде чем начать готовить. Кроме того, вы можете установить свой вок прямо над углем на открытом воздухе — это действительно лучший способ для стир-фрай!

Много рецептов стир-фрай можно найти по ссылке.

стир-фрай из говядины — Zira.uz

Ингредиенты
400 граммов говяжьей вырезки
200 граммов шампиньонов
1 луковица
200 граммов брокколи
половина красного болгарского перца
половина желтого болгарского перца
половина банки консервированного зеленого горошка
3 столовые ложки растительного масла
2 зубчика чеснока
по вкусу соли
по вкусу перца острого
по вкусу черного душистого перца
для заправки
4 столовые ложки соевого соуса
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка кукурузного крахмала
0,5 чайной ложки молотого имбиря
Руководство
Стир-фрай — это совсем не блюдо, а способ быстрой обжарки пищи в глубокой сковороде. Мясо и овощи при таком методе приготовления максимально сохраняют все свои полезные качества.
Все ингредиенты обжаривают на раскаленном растительном масле в сковороде вок с высокими стенками на очень сильном огне. Но можно и приготовить в сковороде из тонкой стали с высокими бортиками. Главное условие — она должна быть большой, чтобы лишняя влага уходила, кусочки соприкасались с раскаленным металлом, карамелизовались и как следует прожаривались, а не тушились.
Важно соблюдать еще одно правило: все продукты для стир-фрай нарезаются и измельчаются заранее, потому что готовка происходит стремительно и на большом огне.
23 040
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Все продукты подготовить и нарезать заранее.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Говядину нарезать тонкими и длинными брусочками не толще 0,5 см, щедро посыпать солью и свежемолотым перцем.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Овощи также следует нарезать кусочками среднего размера, «на один укус».
Шаг 4
Отметить как Завершенное
В воке или сковороде с высокими бортиками хорошенько разогреть растительное масло.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Обжарить на сильном огне нарезанный полукольцами лук, постоянно помешивая.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Следом выложить шампиньоны, обжаривать еще пару минут.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
Отправить в сковороду говядину.
На максимальном огне обжаривать еще 3 минуты, постоянно перемешивать.
Шаг 8
Отметить как Завершенное
Не уменьшая огонь, добавить болгарский перец и брокколи.
Шаг 9
Отметить как Завершенное
Далее добавляем зеленый горошек и чеснок, обжариваем все пару минут.
Шаг 10
Отметить как Завершенное
Овощи должны стать мягче, но быть слегка недоговленными, твердоватыми, хорошо держать форму, сохранить цвет и легкую хрусткость.
Посолить, поперчить по вкусу.
Шаг 11
Отметить как Завершенное
Приготовить заправку — соединить соевый соус, сахар, имбирь и кукурузный крахмал, хорошо перемешать.
Шаг 12
Отметить как Завершенное
Добавить заправку в блюдо, обжарить еще 20 секунд и снять с огня.
Подавать блюдо следует сразу же после приготовления, присыпав сверху кунжутом и мелкорубленной зеленью.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!
Стир-фрай из курицы и капусты
Здравствуйте!Несу быстрое вкусное диетическое блюдо с курочкой и капустой!Немного информации о способе приготовления:Stir-fry (Стир-фрай, с англ. дословно «обжаривать помешивая») – это технология приготовления, при которой еда быстро обжаривается на раскаленной сковороде в малом количестве масла и готовится буквально за считанные минуты.Идея из и-нета,автору-mama tasi -,большое спасибо!
Ингредиенты
куриная грудка 200-300 г (1 шт)
молодая капуста 1/2 качана
морковь 0,5 шт
лук репчатый 0,5 шт
сельдерей 1 стебель
соевый соус 3 ст. л.
сок половины лимона
вода 30-50 мл
крахмал 1 ч.л.
мед (по желанию) ч.л.
соль, перец, зелень
Общая информация
Сложность
Легкий
Все продукты подготовливаем,нарезаем. Мясо-полосочками,капусту примерно,такими же кусками-полосками,как и мясо.Морковь нарезаем соломкой,лук-полукольцами,сельдерей-кусочками маленькими.Из соевого соуса,лимонного сока,воды,крахмала,мёда и перца-делаем соус.
На сковороде на большом огне в 1 ст.л. раст.масла обжариваем куриное мясо до корочки,присаливаем.
Убираем на тарелку.
На той же сковороде обжариваем с начала лук с морковью и сельдереем в течении 2-3 мин.
Добавляем капусту и обжариваем ещё 4-5 мин,присаливаем.
Добавляем курицу.
и соус и обжариваем ещё минуту.Не забываем постоянно помешивать.Готово,подаём сразу,присыпав зеленью/молодой чеснок и зелёный лук/
Приятного аппетита!
Присоединяйся к нам в
Telegram
Поделись рецептом с друзьями!
Как приготовить стир фрай – Spoon!
Стир фрай – это техника приготовления и названия блюда одновременно. Быстро обжаренные овощи, морепродукты, мясо, орехи, тофу и ростки на новый лад – в большом количестве кипящего масла, а на едва смазанной сковороде или в воке. В идеальном здоровом варианте овощи должны остаться полусырыми, яркого цвета и немного хрустеть. Мясо, морепродукты или тофу – приготовленные. Пряности, соусы, орехи, другие суперфуды и кондименты – опционально. Зимой не стесняемся использовать замороженные овощи. Потому что лучше съесть приготовленную размороженную порцию витаминов и клетчатки, чем не съесть овощи вообще.
Базовые правила приготовления стир фрай
1 – белок
Курица, свинина, тонкие ломтики говядины, креветки, кальмары, филе рыбы кубиками, тофу. Мясо и птицу лучше подготовить заранее: нарезать небольшими ломтиками, наколоть вилкой, посолить, поперчить и дать настояться.
2 – ароматная составляющая
Лук (сладкий или шалот), чеснок, зеленый лук или имбирь.
3 – овощи
Лук, сладкий перец, морковь, стебля сельдерея, баклажан, соевые ростки, грибы, брокколи или цветная капуста, пекинская или савойская капуста, шпинат, пак чой, мангольд, замороженные початки кукурузы или горошка, стручковая фасоль, помидоры, кейл, спаржа, цукини.
4 – соус
Базовый соус для стир фрай: 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара или меда, 1 ч.л. крахмала и 1/2 чашки воды.
Карри соус: 1,5 ст.л. пасты карри, 2 ст.л. рыбного соуса, 1 ч.л. сахара, 1/2 чашки воды, крахмал 1 ч.л.
Апельсиново-имбирный соус: сок 1 апельсина, 4 см корня имбиря, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. уксуса, 2 ч.л. крахмала.
Также используют тайский кисло-сладкий соус, устричный соус, срирачу, соус терияки и другие.
5 – добавки
По желанию, в стир фрай добавляют арахис, кешью, кунжут, зеленый лук, острый чили соус типа табаско, свежую кинзу или базилик. Вбивают яйцо.
Стир фрай с тофу
100 г тофу
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. меда
3 ст.л. воды
оливковое масло
½ маленькой луковицы
120 г стручковой фасоли (можно замороженной)
1 сладкий перец
лук
еще 1-2 вида овощей по сезону или по желанию — цукини, тыква, помидор и пр.
30 г арахиса (опционально)
зеленый лук, свежий или сухой чили, имбирь (пряности опционально)
Тофу достать из упаковки и просушить бумажными полотенцами. Нарезать кубиками.
В большой сковороде на очень маленьком количестве масла 4-5 минут обжарьте тофу, часто помешивая. В сковороду влейте еще чуть масла, добавьте лук, готовьте минуту. Затем добавьте нарезанный мелко имбирь и чили (пряности можно добавить сухие в конце приготовления). Затем все овощи, порезанные. Готовьте пару минут.
Влейте соевый соус, немного меда, воду. Быстро тщательно перемешайте в течении 30 секунд. Подавайте горячим, посыпав нарезанным зеленым луком.
Для идей
куриное филе+морковь+сельдерей стебли+замороженная кукуруза початки+замороженный горошек+базовый соус+сок лимона+чили
любое филе рыбы (тилапия)+кабачок+морковь+кукуруза+базовый соус+сок лимона+сухой чили+зеленый лук
креветки+лук+перец сладкий+баклажан+базовый соус+паста карри+свежий базилик
цукини+фенхель+чеснок+шпинат+тофу с кунжутом и кунжутным маслом
кусочки говядины+соус терияки+стручковая фасоль+томаты черри+сладкий перец+морковь
фиолетовый лук+брокколи+морковь+кешью+курица+тайский кисло-сладкий соус
кабачок+перец+лук+чеснок+креветки+карри паста
Что еще интересного в рубрике?
Что значит стир фрай.
Жареная свинина по методу «стир фрай. Фото – рецепт свинины по-китайски
В наш век скоростей и постоянных дедлайнов, когда сожаление о том, что в сутках всего 24 часа настигает все чаще и чаще, меньше всего хочется тратить свое драгоценное время на то, чтобы долго стоять у плиты. Но и питаться полуфабрикатами на постоянной основе здравомыслящий человек не будет, ибо прекрасно представляет себе последствия подобного выбора.
На такой случай стоит овладеть техникой приготовления пищи под названием стир-фрай (stir-fry), которая невероятно популярна по всей юго-восточной Азии. Этот метод быстрой обжарки продуктов в сильно разогретой сковороде-вок позволяет приготовить вкусное, полезное и невероятно аппетитное блюдо всего за 10 минут!
Чем прекрасен стир-фрай, так это не только своей стремительной быстротой (10 минут на обжаривание ингредиентов + 5-10 минут на их подготовку/нарезку). Приготовления блюд в этой технике позволяет вам сотворить восхитительный ужин из того, что есть в данный момент в холодильнике. Это идеальный конструктор: смешиваете мясо/птицу/рыбу/морепродукты + лук + овощи + соус и готово!
Что необходимо для приготовления стир-фрай
Прежде всего, нужно разобраться в том, какой именно вок (китайская сковорода круглой формы с выпуклым дном и высокими стенками) вам нужен.
Если в вашем доме газовая плита, идеально подходящая для приготовления пищи в технике стир-фрай, ибо позволяет достаточно сильно разогреваться стоящей на ней посуде, вам нужен классический тонкостенный вок с круглым дном.
Если же плита у вас электрическая, ищите вок с толстыми стенками и плоским дном, которые обепечат ему и необходимую устойчивость и равномерный достаточный нагрев (последнее – крайне важно, потому что, если температура внутри сковороды-вок будет недостаточно высокой, содержимое его начнет тушиться, а не жариться).
Далее, поговорим о размерах вока. Вок должен быть большой, в нем должно быть достаточно пространства для свободного перемещения готовящихся продуктов, поэтому выбирайте сковороду-вок диаметром не менее 30 см. и готовьте за один раз не более 2 порций.
Готовят в воке на растительном масле. Не покупайтесь на уловки маркетологов, предлагающих тефлоновые сковороды-вок, позволяющие, по их словам, готовить диетические блюда без применения лишних жиров.
Во-первых, нагревать посуду с тефлоновым покрытием до тех температур, которые требует техника стир-фрай, на мой взгляд, небезопасно. Во-вторых, если у вас слабый желудок и вы хотите диетических блюд, лучше купите себе пароварку. Стир-фрай с его неотъемлемой быстрой обжаркой продуктов на сильном огне не принесет вам ни пользы, ни должного удовольствия.
Масло для стир-фрай не должно гореть при нагревании, поэтому следует взять рафинированное растительное масло, а любое нерафинированное, например, ароматное кунжутное добавлять в уже готовое блюдо после того, как его сняли с огня.

Подготовка ингредиентов
Ингредиенты для стир-фрай необходимо нарезать небольшими кусочками (сильно мельчить не нужно, размер кусочков должен быть примерно одинаковым для всех ингредиентов и, поскольку блюдо это чаще всего едят палочками, нарезайте продукты так, чтобы их удобно было захватывать палочками).
Морковь для стир-фрай чаще всего режут тонкими кружочками либо слегка наискосок, лук – крупными кубиками, сладкий перец тоже крупными кубиками либо длинными тонкими ломтиками, зеленую кенийскую фасоль и нежную тонкую зеленую спаржу кладут целиком либо разрезают на кусочки длиной 4-5 см. Также в стир-фрай вы можете использовать грибы, брокколи, черешковый сельдерей, мини-кукурузу, кукурузные зерна, свежие огурцы, редис и даже ананасы.
Мясо/птицу/рыбу лучше всего нарезать тонкими пластинами, которые очень быстро приготовятся в горячем воке. Чтобы было легче сделать это, кусок мяса можно предварительно слегка подморозить, он станет тверже и гораздо удобнее в обработке.
Вы можете вместе с овощами и мясом обжарить и лапшу (гречневую, удон, рисовую прозрачную). В этом случае она должна быть предварительно сварена до полуготовности (она потом “дойдет” в воке).
Помимо основных ингредиентов для стир-фрай вам понадобятся и ароматические, в качестве которых отлично подойдут мелко нарезанные чеснок, имбирь, перец чили, лемонграсс (его мелко резать не нужно, палочку лемонграсса нужно будет просто раздавить ножом и после ароматизации им масла удалить из вока).
И, конечно же, вам понадобится соус, который объединит вкусы многочисленных ингредиентов. Классическим соусом для стир-фрай считается соевый соус, но также большой популярностью пользуются и японский соус терияки, устричный соус, китайский соус из черных бобов, соус хой-син и другие.

Приготовление стир-фрай
Алгоритм приготовления блюда в технике стир-фрай невероятно прост:
— ароматизация масла
— обжаривание в хорошо разогретом масле белковых продуктов
— добавление в вок и обжаривание лука и овощей
— финальный аккорд в виде соуса
1. Очень хорошо разогрейте масло в воке. Добавьте ароматические ингредиенты (внимание: измельченный чеснок добавляйте только вместе с овощами, иначе он моментально сгорит!) и через 10-15 секунд положите в сковороду мясное/куриное/рыбное филе, нарезанное тонкими пластинами и, постоянно помешивая, обжарьте его приблизительно 2 минуты. Главное, помните: если положить сразу большое количество мяса, оно будет не обжариваться, а тушиться, поэтому, если вы голодны и мяса вам хочется приготовить побольше, в этом случае выкладывайте его в вок и обжаривайте не все сразу, а порциями.
2. Как только мясо “схватилось” и перестало выглядеть сырым, добавьте к ним подготовленные овощи и, снова постоянно помешивая, готовьте на сильном огне 1-2 минуты. Если овощных ингредиентов у вас несколько, сначала добавляйте те, которым для приготовления требуется больше времени (морковь, перец, стручковая фасоль), а более нежные положите ближе к концу (лук, спаржа, соевые ростки и пр.).
3. Если вы видите, что стир-фрай у вас суховат и даже немного подгорает, добавьте в сковороду немного воды (не больше двух-трех столовых ложек). Этот прием позволит создать обжигающее облако пара (берегите руки!), которое не только ускорит процесс приготовления вашего блюда, но и придаст ему особую нежность.
4. Мясо и овощи готовы, пришло время добавить ваш любимый соус и аккуратно все перемешать. В среднем на пару порций стир-фрай достаточно 2-3 ст.л. соуса.
Чтобы придать блюду особо аппетитный вид, воспользуйтесь китайским приемом, часто используемым в китайских ресторанах. Растворите 1 ч. л. крахмала в 1 ст.л. холодной (!) воды и тонкой струйкой влейте эту смесь в сковороду-вок в самом конце приготовления, постоянно помешивая содержимое вока. Мясной и овощной соки, смешанные с добавленным соусом, в этом случае начнут загустевать и стир-фрай покроется красивым глянцевым слоем, после чего его смело можно подавать к столу.
Рецепты из коллекции «Lavrentieva»s Kitchen» в технике стир-фрай:

Свинина стир фрай — это божественное на вкус мясное блюдо, которое будет оценено высшими оценками даже самыми привередливыми гурманами.
Stir-fry — это способ приготовления пищи, который часто используется при приготовлении различного рода китайских блюд. В нашей стране этот способ приготовления еще не прижился, однако в самых дорогих ресторанах он уже начинает пользоваться огромной популярностью.
Необходимые ингредиенты для приготовления стир фрай довольно доступны, а рецепт приготовления свинины по-китайски довольно прост. Основным правилом является быстрая обжарка всех ингредиентов на раскаленной сковороде в наименьшем количестве жира. Также не следует забывать о добавлении соевого чудо-соуса в конце приготовления блюда. Именно соус придает свинине стир фрай красивый вид и тонкую нотку кислинки.
Ингредиенты:
— 0,5 грамм свинины,
— 1 морковь,
— 100 грамм грибов,
— 1 болгарский красный или желтый перец,
— 2 зубчика чеснока,
— 3-4 столовых ложки соевого соуса,
— 1 столовая ложка крахмала (не полная),
— соль и перец (по вкусу).
Фото – рецепт свинины по-китайски

Подготовим продукты.
Свинину тщательно вымоем под проточной водой, а затем нарежем небольшими полосками.
Выложим кусочки свинины на сковороду с небольшим количеством масла и обжарим по минуте с каждой стороны.
Грибы нарежем кусочками.
Перец нарежем полосками.
Теперь ты вне конкуренции, нужно просто…
Морковь натрем на терке для «корейской» моркови.
На раскаленной сковороде обжарим полоски перца с натертой на терке морковью в течение 2 минут. Затем обязательно добавим нарезанный кусочками чеснок.
Грибы также обжарим в течение 2 минут.
Грибы должны зарумяниться.
В глубокой мисочке соединим соевый соус с крахмалом. Перемешаем.
На сковороду выложим
Все ингредиенты обжаривают на раскаленном растительном масле в сковороде вок с высокими стенками, на очень сильном огне. А чтобы они приготовились очень быстро и при этом сохранили все свои ароматы и первозданный вкус, продукты нарезают тонкой соломкой.
Для быстрой обжарки пищи используется специальная сковорода вок. Благодаря узкому дну и высоким стенкам в ней очень удобно переворачивать пищу, помешивать и подбрасывать. В домашних условиях стир-фрай можно готовить в сковороде из тонкой стали с высокими бортиками. Главное условие — она должна быть большой, чтобы лишняя влага уходила, кусочки соприкасались с раскаленным металлом, карамелизовались и как следует прожаривались, а не тушились. Открытый огонь разводить, конечно же, мы не будем, как это принято у азиатов. В домашних условиях ограничимся самой большой мощностью, которую даст плита, огонь должен быть максимальным.
Общее время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 2 порции
Ингредиенты
говядина (вырезка) – 200 г
шампиньоны – 100 г
репчатый лук – 1 шт.
капуста романеско или брокколи – 100 г
красный болгарский перец – 1/2 шт.
желтый болгарский перец – 1/2 шт.
подсолнечное масло – 3 ст. л.
красный перец – 3 колечка
чеснок – 2 зуб.
соль и перец – по 2-3 щеп.
для заправки
соевый соус – 2 ст. л.
сахар – 1 ч. л.
кукурузный крахмал – 1 ч. л.
молотый имбирь – 0,5 ч. л.
кунжут – 0,5 ч. л.
Приготовление
Так как обжарка по технике стир-фрай будет протекать быстро, все продукты нужно подготовить заранее. Говяжью вырезку я нарезала тонкими и длинными брусочками не толще 0,5 см, щедро посыпала солью и свежемолотым перцем. Если будете использовать отруб из другой части туши, то обязательно отбейте мясо и только после этого нарежьте. Жариться оно будет рекордно короткие сроки и должно успеть прожариться.
Овощи также следует нарезать кусочками среднего размера, «на один укус». Традиционная нарезка — соломкой, чтобы было удобно брать палочками. Лучше всего использовать свежие овощи, но в не сезон сгодятся и замороженные. Я взяла болгарский перец, капусту романеско и шампиньоны (размораживать не нужно, пусть полежат при комнатной температуре, пока вы занимаетесь подготовительным процессом). Крупную луковицу очистила и также нарезала тонкими полукольцами.
Приготовила соус-заправку (будет добавляться в самом конце). Для этого соединила в миске соевый соус, молотый имбирь, сахар и кукурузный крахмал. Все тщательно перемешала до однородности и отставила в сторону.
Раскалила сковороду (большую, с максимально высокими и пологими стенками) и влила в нее подсолнечное масло. В горячее масло закинула 3 колечка перца чили и 1 зубчик чеснока, очищенного и раздавленного плоской стороной ножа. Как только чеснок стал золотиться, убрала их из сковороды шумовкой.
В ароматное масло выложила лук. Обжарила на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 1 минуту.
Следом выложила шампиньоны. Продолжала обжаривать еще 2 минуты. За это время грибы должны потерять влагу и чуть-чуть подрумяниться.
Отправила в сковороду говядину. На максимальном огне обжаривала еще 3 минуты, помешивая. Мясо должно поменять цвет на коричневый. Постарайтесь распределить кусочки таким образом, чтобы они занимали всю площадь сковороды, тогда они будут быстро жариться, а не тушиться в собственном соку. Вырезка готовится очень быстро, важно не пересушить нежное мясо. Как только вы заметили, что на поверхности начала появляться корочка, переходите к следующему этапу.
Не уменьшая огонь, добавила болгарский перец и капусту. Обжаривала еще 2 минуты, подбрасывая содержимое сковороды вверх. Овощи не должны приготовиться полностью. Они должны стать мягче, но быть слегка недоговленными, твердоватыми, хорошо держать форму, сохранить цвет и легкую хрусткость.
Осталось добавить заправку — она карамелизирует мясо и овощи, создаст на поверхности красивый глянец. Прогреваем еще 20 секунд и снимаем сковороду с огня. К этому блюду очень идет чеснок, поэтому в конце можно также добавить еще зубчик, пропущенный через пресс. При необходимости можете немного подсолить и поперчить.
Готовый, еще горячий стир-фрай следует пересыпать в другую посуду, чтобы остановить тепловую обработку и не допустить тушения овощей и мяса в собственном соку. Подавать говядину по-китайски следует сразу же после приготовления, присыпав сверху зернышками подсушенного кунжута и мелкорубленной зеленью.
Овощи стир фрай готовятся по особой технологии — быстрая обжарка на сильном огне позволяет сохранить все витамины и полезные микроэлементы. Традиционно для приготовления используется специальная сковорода под названием «вок». В домашних условиях вместо неё можно использовать глубокую сковороду с высокими и тонкими бортиками, которые будут моментально прогреваться под воздействием сильного пламени.
Овощи на стир-фрай могут быть как свежими, так и замороженными — в последнем случае перед приготовлением их следует предварительно разморозить в течение 15-20 минут, поместив на дуршлаг, чтобы ушла вся лишняя влага.
Ингредиенты для приготовления овощей стир фрай:
шампиньоны — 150 г;
спаржевая фасоль — 150 г;
брокколи — 150 г;
красный болгарский перец — 100 г;
перец чили — 0,5 шт.;
чеснок — 2 зуб.;
соевый соус — 1 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
подсолнечное масло — 3 ст. л.;
кукурузный крахмал — 1 ч. л.;
молотый имбирь — 0,5 ч. л.;
кунжут — 0,5 ч. л.
Выход — 2 порции.
Рецепт приготовления овощей стир фрай
1) До того, как готовить овощи стир фрай, необходимо смешать соус для заправки овощей, который понадобится в самом конце обжарки. В большой пиале соединяем соевый соус, сахар, молотый имбирь и кукурузный крахмал, тщательно перемешиваем все ингредиенты, чтобы не было комочков. Все овощи следует предварительно вымыть и измельчить: брокколи разделить на мелкие соцветия, шампиньоны нарезать тонкими пластинками, спаржевую фасоль — сегментами по 4-5 см, болгарский перец — тонкими ломтиками.
2) Наливаем в сковороду подсолнечное масло (оливковое не подойдёт!) и очень сильно его разогреваем. В кипящее масло отправляем пару зубчиков чеснока, раздавленных плоской стороной ножа, а также нарезанный перец чили, быстро обжариваем их, чтобы они отдали свой аромат, после чего извлекаем из сковороды.
3) Выкладываем в кипящее ароматное масло шампиньоны и обжариваем их на сильном огне в течение 2 минут, постоянно перемешивая лопаткой.
4) Отправляем к грибам спаржевую фасоль, продолжаем жарить на максимальном огне в течение 1 минуты.
5) Добавляем к овощам болгарский перец и обжариваем ещё 1 минуту.
6) Высыпаем в сковороду брокколи, перемешиваем и выдерживаем на сильном огне ещё 1 минуту.
7) Заливаем обжаренные овощи соусом, добавляем кунжут, перемешиваем и держим на огне ещё 20-30 секунд.
Стир-фрай — это не какое-то конкретное блюдо, а очень популярная по всей Азии технология приготовления еды. Таким образом можно приготовить практически все что угодно, и обязательно получится ярко, вкусно и полезно. В этой статье я постаралась собрать все правила и секреты отличного стир-фрая.
Вок — главный инструмент для приготовления стир-фрая. Это такая большая китайская сковородка с выпуклым дном и высокими стенками, сделанная из тонкой стали.
Форма дна вока помогает обжариваемым продуктам все время соскальзывать вниз, в область наибольшего жара.
Большая площадь стенок позволяет при необходимости «размазать» содержимое вока по ним, дабы каждый кусочек соприкасался с горячим металлом.
Тонкие стенки вока обеспечивают отличную теплопроводность.
Классический вок с круглым дном предназначен для использования на газовой горелке. Для электрической плиты понадобится вок с плоским дном, типа такого:
Воки с антипригарным покрытием — это какие-то происки маркетологов. Во-первых, новый стальной вок всегда прокаливают с маслом, что как раз и образует то самое антипригарное покрытие. А во-вторых мне кажется, что так сильно нагревать все эти тефлоны ни разу не полезно.
Положа руку на сердце, скажу, что электрические плиты не особо подходят для приготовления стир-фраев. На них очень сложно добиться достаточно высокой температуры, чтобы содержимое вока именно жарилось, а не тушилось в собственном соку. Поэтому на своей стеклокерамической плите я часто использую вместо вока чугунную сковородку: она хорошо аккумулирует тепло и таким образом может разогреваться сильнее, чем сама конфорка. Правда, уже готовый стир-фрай с чугуния нужно спасать моментально, иначе он там еще долго будет жариться даже после выключения плиты.
Важно: Вок придуман китайцами такого размера не потому, что у них большие семьи, а потому, что готовящееся блюдо должно свободно перемещаться по его нижней трети. Битком набитый вок моментально остывает, мясо пускает сок и все получается вареным.
Нет, это не сварочная мастерская, это дядя готовит себе ужин.
Вторая составляющая отличного стир-фрая — огонь. Желательно открытый, то есть газовая горелка. На улицах азиаты колбасят свою еду на широченных мощных горелках, которые подцепляются прямо к газовому баллону. Не знаю что там насчет безопасности, но для стир-фрая это просто идеальный инструмент. Именно сильный жар, который можно моментально усилить или наоборот, выключить, позволяет моментально приготовить белковые продукты, а овощи оставить хрустящими.
Третья составляющая стир-фрая — масло. Оно не должно гореть при нагревании до высоких температур, поэтому брать стоит только рафинированные масла. Для аромата в конце приготовления можно добавить и какое-нибудь другое, например темное кунжутное.
Диетолог из меня конечно еще тот, но по-моему в растительном масле нет ничего вредного, так что не страшно налить его побольше. Минимальное количество масла для стир-фрая на двоих — две столовые ложки. Стир-фрай без масла будет вариться, а не жариться, особенно овощи.
Важно: Вок, в который вы наливаете масло, должен быть абсолютно сухим! Иначе при нагреве гремучая смесь начнет стрелять в разные стороны.
4. Подготовка
Стир-фрай — вещь стремительная, поэтому все ингредиенты должны быть помыты и порезаны заранее. Составляющие для стир-фрая традиционно режутся «на один укус», чтобы их удобно было взять палочками. Мясо лучше резать пластинками, чтобы оно моментально обжаривалось, а жесткие овощи типа морковки — соломкой или диагональными ломтиками, чтобы увеличить площадь соприкосновения с воком.
5. Порядок
Среднестатистический стир-фрай можно разделить на пять основных компонентов:
Масло
Ароматические пряности (чеснок, имбирь)
Белок (мясо, тофу)
Овощи
Соус
Все это отправляется в вок в соответствующем порядке:
Сначала в разогретый вок наливаем масло и тоже даем ему нагреться, «раскатывая» по стенкам.
В масло кидаем то, что придаст нашему стир-фраю «заглавный» аромат. Обычно это чеснок, имбирь, перец чили, Нам Прик Пао или какая-нибудь паста карри.
Как только пряность начала отдавать свой аромат маслу (осторожнее с чесноком — сгорает моментально), кладем мясо. Обжариваем его до побеления.
Теперь — очередь овощей. Сначала кладем более грубые и жесткие, в конце — самые нежные. В этот момент можно добавить немного воды, соевого или рыбного соуса, если стир-фрай выходит слишком сухой и начинает прилипать к воку.
Финальный аккорд — соус.
По такой схеме можно «собрать» стир-фрай как конструктор практически из всего, что найдется в холодильнике. За это я их так и люблю: вкусный, яркий и полезный обед буквально за 10 минут.
Если вы не уверены в своих силах и боитесь что-то недожарить или пережарить, можно по первости готовить каждый ингредиент стир-фрая отдельно, а потом соединять их вместе перед добавлением соуса.
6. Мешать всегда, мешать везде
«Stir-fry» буквально означает «жарить, помешивая», так что мешать стир-фрай действительно стоит постоянно. Можно лопаткой (лучше деревянной или металлической, пластиковые плавятся), а можно — энергичными движениями воком (приходит с опытом). За счет таких помешиваний содержимое вока никуда не пригорает, быстро и равномерно обжаривается и при этом обволакивается соусом.
7. Делаем красиво
На десерт — простой и приятный лайфхак по превращению самого скучного на вид стир-фрая в практически ресторанный вариант. Это китайский прием, тайцы его используют редко.
В паре столовых ложек холодной воды нужно размешать чайную ложку крахмала, вылить получившееся «молоко» в стир-фрай в самом конце приготовления вместе с парой чайных ложек растительного масла и перемешать. Стир-фрай покроется густым и глянцевым соусом.
Что такое вокальный фрай и на что он похож?
Voice Over
Стефани Чиккарелли
11 мая 2021 г.
Многие люди имеют свое мнение о вокальных мальках. Также существует множество фактов и заблуждений по поводу такой манеры говорить.
Мы хотели исследовать происхождение вокального фри и его влияние на голос человека в долгосрочной перспективе, поэтому мы провели быстрый опрос на Facebook, разместив следующее:
Vocal Fry: есть ли место для этого? Почему или почему нет? В каких случаях жареный вокал желателен, а когда особенно нежелателен? С нетерпением жду хороших, плохих и уродливых отзывов по этой теме. Я пишу статью и рад включить вас в качестве источника. Заранее спасибо!
В следующей статье представлены ответы, полученные от различных людей, занимающихся озвучкой и коучингом.
Что такое вокальный фрай?
Говоря физически, жареный вокал — это сокращение голосовых складок таким образом, что они полностью закрываются и открываются назад, производя звук жарения или шипения.
Глотка голоса также широко известна как ларингеализация, глоттальная жарка, царапанье голосовой щели или стробас.Это метод, который певцы использовали для достижения более низкого тона, но обычно не поощряется профессионалами с классической подготовкой.
<noscript><img src='/800/600/https/pbs.twimg.com/media/EgiSoIiWoAITkSA.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/4L7-9N1xQZA?feature=oembed&autoplay=1;base64,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»/>
Vocal Fry Пример:
<noscript><img src='/800/600/https/cs4.pikabu.ru/post_img/big/2014/12/18/8/1418905935_1239753799.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/JTslqcXsFd4?start=227&feature=oembed&autoplay=1″ src=»data:text/html;https://www.youtube.com/embed/JTslqcXsFd4?start=227&feature=oembed&autoplay=1;base64,PGJvZHkgc3R5bGU9J3dpZHRoOjEwMCU7aGVpZ2h0OjEwMCU7bWFyZ2luOjA7cGFkZGluZzowO2JhY2tncm91bmQ6dXJsKGh0dHBzOi8vaW1nLnlvdXR1YmUuY29tL3ZpL0pUc2xxY1hzRmQ0LzAuanBnKSBjZW50ZXIvMTAwJSBuby1yZXBlYXQnPjxzdHlsZT5ib2R5ey0tYnRuQmFja2dyb3VuZDpyZ2JhKDAsMCwwLC42NSk7fWJvZHk6aG92ZXJ7LS1idG5CYWNrZ3JvdW5kOnJnYmEoMCwwLDApO2N1cnNvcjpwb2ludGVyO30jcGxheUJ0bntkaXNwbGF5OmZsZXg7YWxpZ24taXRlbXM6Y2VudGVyO2p1c3RpZnktY29udGVudDpjZW50ZXI7Y2xlYXI6Ym90aDt3aWR0aDoxMDBweDtoZWlnaHQ6NzBweDtsaW5lLWhlaWdodDo3MHB4O2ZvbnQtc2l6ZTo0NXB4O2JhY2tncm91bmQ6dmFyKC0tYnRuQmFja2dyb3VuZCk7dGV4dC1hbGlnbjpjZW50ZXI7Y29sb3I6I2ZmZjtib3JkZXItcmFkaXVzOjE4cHg7dmVydGljYWwtYWxpZ246bWlkZGxlO3Bvc2l0aW9uOmFic29sdXRlO3RvcDo1MCU7bGVmdDo1MCU7bWFyZ2luLWxlZnQ6LTUwcHg7bWFyZ2luLXRvcDotMzVweH0jcGxheUFycm93e3dpZHRoOjA7aGVpZ2h0OjA7Ym9yZGVyLXRvcDoxNXB4IHNvbGlkIHRyYW5zcGFyZW50O2JvcmRlci1ib3R0b206MTVweCBzb2xpZCB0cmFuc3BhcmVudDtib3JkZXItbGVmdDoyNXB4IHNvbGlkICNmZmY7fTwvc3R5bGU+PGRpdiBpZD0ncGxheUJ0bic+PGRpdiBpZD0ncGxheUFycm93Jz48L2Rpdj48L2Rpdj48c2NyaXB0PmRvY3VtZW50LmJvZHkuYWRkRXZlbnRMaXN0ZW5lcignY2xpY2snLCBmdW5jdGlvbigpe3dpbmRvdy5wYXJlbnQucG9zdE1lc3NhZ2Uoe2FjdGlvbjogJ3BsYXlCdG5DbGlja2VkJ30sICcqJyk7fSk7PC9zY3JpcHQ+PC9ib2R5Pg==»/>
С культурной точки зрения вокал Fry — это лингвистическая причуда, которая штурмом охватила Северную Америку. По сути, вокал стал последним разговорным стилем «Девочки из долины» или «разговором».
Ниже приведены некоторые ответы, которые я получил на Facebook о том, что такое вокал:
Это плохая разговорная техника, которая может стать хронической и привести к вокальной дисфункции и повреждению.Мы надеемся, что это можно вылечить с помощью вокального отдыха и переобучения, что-то вроде физиотерапии для голоса. В крайних случаях, если это вызывает рубцевание голосовой ткани, может потребоваться хирургическое вмешательство.
Джоселин Расмуссен
Школы пения различаются, но вокал вредит вокальному и физическому здоровью певца. Я бы даже сказал, что на самом деле это не пение, а, как следует из названия, жарка или царапание шнуров. Однако я думаю, что нынешняя тенденция в популярном жанре отошла от ценить красивое пение.Звук жаркого вокала, и эта тенденция присутствует практически в каждом коммерческом джингле. Я думаю, что есть певцы, которые выбирают эффект, чтобы скопировать тенденцию, вместо того, чтобы находить и развивать свое собственное истинное и уникальное звучание. Классические жанры и современные популярные жанры — это то, что я бы назвал полярными противоположностями по стилям. Печально видеть, что натренированные или настоящие голоса не так ценятся, как когда-то в рекламе и кино. Я надеюсь, что уловка с вокалом — это просто тенденция, и она исчезнет так же быстро, как исчезли певцы из-за травмы голоса.
Ирена Велхаш Баерг
Несколько клиентов часто спрашивают меня, как мне избавиться от своего хриплого тона, когда им об этом говорили? Если нет медицинской причины, то для определения наилучшего среднего тона требуются некоторые вокальные упражнения в диапазоне высоты тона, а не форсированный гравийный тон, который часто называют вокальным жаром. Он оказывает резкое воздействие на голосовые связки и может вызвать их дальнейшее повреждение. Это раздражающий звук, но некоторые считают его сексуальным. Это отвлекает от их сообщения.
Бренда Смит
Когда желателен вокал?
Vocal fry желательно, если вы хотите общаться в дружественной манере с теми, кто использует и / или тяготеет к тем, кто говорит с вокалом.
Ниже приведены комментарии, которые я получил о том, когда следует использовать вокал:
Если вы можете управлять им и вплетать его в текстуру чтения, это может быть очень мощным инструментом.
Пит Гастин
Я знаю, что это плохо для моего горла, но я думаю, что некоторым более молодым кандидатам / сотрудникам это успокаивает, когда я добавляю немного мальков вместо того, чтобы говорить с помощью Polished Professional HR Voice.Вот интересная статья о том, что критика вокала непропорционально направлена на молодых женщин, хотя они не единственные, кто им пользуется.
Лаура Ди Лабио
На что указывает вокал Фрай?
Для Johns Hopkins Medicine, речевой патолог Кристин Питч, магистр медицины, объясняет, что «слабость вокала в голосе иногда может создавать впечатление расслабленного человека. Радиоведущие все чаще используют вокал, чтобы звучать более естественно и доступно для своей аудитории. ”
К счастью, вокальные мальки физически не повредят вокальному здоровью говорящего. Тем не менее, стоит отметить, что постоянное использование вокальных парней может привести к тому, что это станет вокальной привычкой. Если говорящий обнаруживает, что он недоволен тем, как он говорит, и звучанием своего голоса, ему рекомендуется работать с патологом речи.
Как звучит вокальный фрай?
Vocal fry понижает голос до самого нижнего естественного регистра, что создает скрипучий, низкий голос.
Но, говоря более откровенно, это социальная тенденция, придуманная как «то, как говорит Кардашьян».
Вот собранные нами комментарии о том, что, по мнению сообщества озвучки, для них звучит вокал:
Как правило, я считаю, что это затрудняет понимание голоса и усиливается при наличии конкурирующего фонового звука. Мне это также кажется без энтузиазма или даже скучным. Это могло бы хорошо работать с текстами, которые были избиты, но все еще сохранились.
Джефф Калберт
Каждый звук имеет свое место в мире СМИ — независимо от того, желателен он или нет, полностью зависит от контекста, особенно с человеческим голосом — часто наиболее чувствительной категорией звука во всем медиа-производстве. Как упоминал Джефф, регистр фри можно использовать для характеристики скучающего состояния персонажа. Я вырезал перкуссионное частотное пространство диапазонов некоторых актеров, чтобы уменьшить «скучающий» элемент речи, а также увеличил этот диапазон, чтобы украсить «скучающее» состояние персонажа.Я также выделил диапазон определенных актеров и обработал его с помощью программного обеспечения, чтобы создать действительно интересные столкновения космического корабля, слои корабля, удары барабанов и т. Д., Поскольку он содержит очень уникальные гармоники / форманты. Если использовать его как прямое повествование (прямой диалог сценария), чтобы предоставить аудитории информацию о состоянии или эмоциональном перегибе персонажей, большинство людей будет иметь мнение и реагировать на этот регистр мальков посредством соответствующей реакции. Если использовать его в качестве слоя звукового дизайна или производного слоя (тот самый, который используется в прямом повествовании), большинство людей не поймут, что это из регистра мальков, и их предвзятость к этому звуку уменьшится.Поскольку он ударный и излучает значение высоты тона, он более подвержен потерям в звуковом миксе с другими перкуссионными / многослойными звуками высоты тона. Мы часто поддерживаем разборчивость диалога, удаляя конкурирующее частотное пространство в других звуках (Фоли, звуковые эффекты, музыка) из-за важности человеческого голоса в повествовании. Фрай вокала определенно имеет свое место, особенно в наши дни.
Марк Фогельсанг
Мне трудно слушать флейту. Меня это раздражает.
Донна Папакоста
Вокал — это способ разговора определенного поколения.Это почти как код или пароль. Например, если родитель начал использовать вокал, это вызвало бы закатку глаз. Но затем они усваивают это и становятся частью того, кем они являются. Ему просто нет места во взрослой профессиональной среде.
Дэн Лаксер
Заключение
Хотя некоторые профессионалы озвучки не очень любят вокал, некоторые клиенты продолжают нанимать его для этого качества. Многие задаются вопросом, исчезнет ли эта тенденция постепенно или же ее популярность продолжит расти, но из-за спроса похоже, что вокальные парни останутся здесь.
Несмотря на то, что редкое использование вокала может не повредить вашему голосу навсегда, все же разумно избегать вокала в целом в соответствии с хорошей вокальной техникой. Если вы обнаружите, что попадаете в ловушку вокальных мальков, подумайте о том, чтобы связаться с голосовым тренером или логопедом, который может оценить вашу голосовую подачу и дать рекомендации, как говорить на вдохе.
Думаете, что готовы поделиться своим голосом со всем миром?
Подпишитесь на учетную запись Voices, чтобы начать озвучку сегодня.
Стефани Чиккарелли
Стефани Чиккарелли — соучредитель Voices. Стефани, получившая классическое образование в области голоса, а также уважаемый наставник и оратор в отрасли, получила степень бакалавра музыкальных искусств на музыкальном факультете Дона Райта в Университете Западного Онтарио. Более 25 лет Стефани использовала свой голос, чтобы передать то, что для нее наиболее важно, в устной и письменной форме. Обладая большой любовью к передаче знаний и расширению прав и возможностей других, Стефани была автором статей в The Huffington Post, журнале Backstage, Stage 32 и Voices.com блог. Стефани трижды фигурировала в списке журнала PROFIT Magazine W100 (2013, 2015 и 2016), рейтинге лучших женщин-предпринимателей Канады, и является автором книги «Голосовые действия для чайников».
Свяжитесь со Стефани:
Twitter LinkedIn голосов Страница автора блога
Vocal Fry: что это такое и как от этого избавиться
Вы когда-нибудь слышали кого-нибудь, у кого есть вокальные мальки?
Это когда край их голоса трескается, скрипит и поджаривается — это довольно неприятно (многие сказали бы, что это раздражает) слушать.
Я хочу объяснить, что такое вокал и как это предотвратить с вами!

То, как вы говорите, может быть столь же важным, как то, что вы говорите . Вокал, или, как его иногда называют, голосовой жар, превратился в культурную эпидемию, которая подрывает нашу вокальную силу.
Что такое вокальный фрай?
Поджарка голоса происходит, когда чей-то голос звучит хриплым или скрипучим. Это называется «жарить», потому что похоже на шипение бекона на сковороде. Жареный голос возникает, когда через голосовые связки проходит недостаточно дыхания. . Когда мы дышим, наши голосовые связки разделяются. Затем, когда мы говорим, эти шнуры трутся друг о друга, и вибрация создает звук. Если вы говорите без достаточного дыхания, ваши голосовые связки не могут соприкасаться, и они издают скрипучий глухой звук. В вокале вы как будто слышите, как чьи-то голосовые связки дребезжат рядом друг с другом.
Вот проблема: Вокал не только раздражает других, но и подрывает вас и ваше сообщение.Людям невероятно трудно воспринимать вас всерьез, слушать вас и верить вам, когда вы говорите с вокалом. Почему? Читайте дальше…
↑ Содержание ↑
Фрай вокал похож на тревогу
Когда мы нервничаем или тревожимся, мы делаем поверхностный вдох, напрягаем плечи и челюсть и теряем объем. Это вызывает жужжание голоса. Нам не нравится слушать людей с низким уровнем уверенности, потому что мы не хотим их улавливать. Вне зависимости от того, действительно ли вы беспокоитесь или нет, вы должны прекратить гудеть, потому что это заставляет вас производить впечатление тревожного .Вопрос в том, как избавиться от вокальных мальков? Вот несколько моих любимых стратегий.
↑ Содержание ↑
Упражнения для избавления от вокального фрай
Первое, что вы можете сделать, если слышите, как вы говорите с вокалом, — это немедленно добавить больше дыхания . Мы особенно склонны к перехвату дыхания в конце предложения. Попробуйте сейчас:
Выдуйте весь воздух из легких.
Теперь скажите: «Привет, как дела?»
Теперь сделайте глубокий вдох и скажите: «Привет, как дела?» Дыхание мгновенно увеличивает ваш объем и силу.
Второе, что вы можете сделать, это поддержать конец ваших предложений . Я чаще всего слышу вокал в конце человеческих предложений — вокал обычно не слышен на протяжении всего предложения. Нет, мы склонны слышать это в конце действительно очень длинного предложения, когда у кого-то запыхалось. Если вы выступаете на собрании или готовитесь к выступлению, говорите более короткими и острыми предложениями или делайте паузу для глубокого вдоха во время выступления, чтобы убедиться, что в конце предложений у вас не сбивается дыхание.
Последняя стратегия, которую я использую для борьбы с вокальными мальками, — это повышение высоты вашего голоса . Жареный вокал имеет тенденцию происходить в самой нижней части нашего диапазона. Если вы слышите, что начинаете вокал, увеличьте высоту звука до середины своего диапазона. Если вы действительно хотите стать суперзвездой, вы также можете попробовать говорить в точке максимального резонанса.
↑ Оглавление ↑
Как остановить чей-то вокальный фрит?
Теперь у меня щекотливая тема. Может быть, жареный вокал — не проблема для или , скорее, кто-то в вашей жизни сводит вас с ума своим постоянным вокалом! У вас есть два варианта.
Вы можете прислать им эту статью.
Если вы получили это видео или статью от кого-то другого, значит, вас любят и вы прекрасны. Все, что вам нужно, это еще немного вдохнуть.
Если посылать статью кажется слишком прямым, у вас есть другой вариант — попросить их высказаться.
Иногда, когда кому-то нужен объем, они прочищают горло, садятся и делают вдох. Это часто может дать им достаточно дыхания, чтобы избавиться от жужжания голоса.Если вы заметили, что ваш коллега начинает громко говорить на питч-митинге, напомните ему, что его замечания важны, им просто нужно добавить немного больше громкости. Это секретное решение для вокальных мальков.
↑ Содержание ↑
Хотите больше вокальной мощности?
У меня есть для вас несколько потрясающих видео о силе голоса. Пожалуйста, посмотрите их прямо здесь!
30-дневный блог певца — Vocal Fry
Камилла ван Никерк
Вы слышали о вокальных мальках? Даже если вы не знакомы с этим термином, вы наверняка слышали, как люди говорят и поют, используя вокал.Итак, что это такое и когда вы должны его использовать? Читай дальше что бы узнать!
Что такое вокальная малька?
Вокал — это больше, чем вокальный эффект или техника. На самом деле это отдельный регистр голоса, иногда называемый регистром импульсов. Он ниже по высоте, чем регистр грудного голоса (или «модальный» голос).
Как производится вокальная малька?
Жареный вокал возникает, когда голосовые связки очень расслаблены и расслаблены. Складки короткие и толстые (похожи на грудной голос), но степень сжатия (закрытие спинного мозга) значительно снижена.В результате вибрация складок получается неравномерной.
Как это звучит?
Жареный вокал имеет скрипящий, дребезжащий звук, производимый воздухом, неравномерно проходящим через голосовые связки. Он может звучать глубоко и / или без звука.
Как я могу получить доступ к вокалу?
Если вы когда-нибудь пытались создать звуковой эффект медленно открывающейся двери, возможно, вы уже нашли свой вокальный паршивец! Если нет, попробуйте следующее:
1.Скажите слово «ммм», как будто пытаетесь придумать ответ.
2. Теперь скажите «ммм» как можно более низким тоном. Если вы начнете издавать гравийный рычащий звук, вы попадете в жаркое.
3. Удерживая звук «ээ», расслабьте горло, чтобы воздух все еще проходил через него, но вы не поддерживаете высоту звука.
4. Как только вы обнаружите этот скрипучий звук жаркого, поэкспериментируйте с разными гласными!
Если вы являетесь подписчиком с полным доступом, вы можете ознакомиться с нашим уроком по Vocal Fry ниже в рамках 30-дневного курса для начинающих певцов.
Когда мне следует его использовать?
Вокал может быть использован в вокальных упражнениях, чтобы помочь вам:
1. Расширьте свой нижний диапазон: используйте голосовой фритт для приближения высоты тона ниже вашего комфортного грудного диапазона голоса
2. Поддерживайте кабельное соединение в смешанном голосе или головном голосе: переходите от вокала к более высокому тону в миксе или головном голосе, чтобы увеличить силу и громкость в этом диапазоне
3. Расслабьте голосовые связки, если вы склонны петь с чрезмерной компрессией
Vocal fry также широко используется в современной поп-музыке, инди, альтернативном роке и фолке.Его часто используют, чтобы вызвать эмоции, смягчить начало слов и добавить уникальный звук. Попробуйте добавить вокал в начале или в конце фразы.
Один из самых знаковых примеров вокала (для моего поколения) — первая строчка из «… Baby One More Time» Бритни Спирс. Попросите кого-нибудь произвести впечатление Бритни, спев фразу «о, детка, детка», и это не будет полным без интенсивного использования вокала.
Конечно, мальки не всегда так заметны. Многие певцы для большого эффекта используют тонкую обжарку.
Интересный факт: некоторые стили обертонного пения (например, монгольское горловое пение) используют вокал для одновременного воспроизведения более чем одной высоты звука. Проверить это!
А как же вокал в речи?
Чрезмерное использование вокала получило довольно плохую репутацию за последнее десятилетие или около того. Хотя актеры, журналисты и другие общественные деятели предшествовали их использованию вокальных мальков, многие люди обвиняют кардашьян в популяризации вокальных мальков. Чрезмерно расслабленный звук может показаться ленивым, раздражающим и небезопасным.На самом деле, исследование 2014 года показало, что «голоса, демонстрирующие вокал, воспринимаются как менее компетентные, менее образованные, менее заслуживающие доверия, менее привлекательные и менее привлекательные» («Голосовой голос может подорвать успех молодых женщин на рынке труда», Андерсон и др. ). Ой!
Как я могу снизить уровень вокала?
Если вы обнаружите, что вокал стал постоянной привычкой в вашей речи или пении, попробуйте следующее:
1. Поддерживайте свою речь и пение низким полным вдохом.
2. Говорите немного более высоким регистром (и / или выбирайте более высокие тональности для своих песен).
Поскольку регистр мальков находится чуть ниже грудного регистра, вам легче перейти в режим жарки, когда вы поете или говорите в нижней части диапазона.
3. Обратите внимание на концы фраз.
У нас не хватает воздуха и энергии в конце фраз, и многие из нас также понижают высоту звука в конце предложения. Помните об этой тенденции и постарайтесь отпускать фразы, не понижая высоту тона.
Опасна ли вокальная малька?
Как и с любой вокальной техникой, с ней можно перестараться! Убедитесь, что вы не форсируете звук: помните, что вокал должен быть полностью расслаблен, а не сдавлен. И, наконец, намеренно используйте вокал. Это должен быть выбор, а не привычка.
Vocal Fry: что это такое и больно ли?
Вы, вероятно, просыпались поздно более чем несколько раз в своей жизни.Ничего страшного, никто не судит! Что ж, может быть, это сделал ваш босс, или это свидание, которое вы заставили подождать час, потому что вздремнули. Но вы когда-нибудь замечали, как это повлияло на ваш голос, сделало его скрипучее, тише, как у Леонарда Коэна? Возможно, вы бессознательно там жарили вокал!
А что такое вокал, спросите вы? Проще говоря, это когда край вашего голоса хрипит, скрипит и скрипит. Это тот стереотипный звук, который теперь ассоциируется с светскими людьми и типами Ким Кардашьян.
Фактически, некоторые даже говорят, что это эпидемия!
Да, у вокальных мальчишек есть свои недоброжелатели, и это, как правило, нежелательно в любой среде; it может быть мощным инструментом для профессионального вокального арсенала.Фактически, это чрезвычайно востребованный навык пения, где добавление рашпиля может иметь большое значение!
Сегодня мы узнаем все о том, что является причиной появления вокального скрежета и в каких контекстах его можно использовать. Мы также рассмотрим некоторые связанные с этим социальные разветвления и культурные стереотипы. Если у вас есть проект и вам нужно нанять профессионального вокала, возможно, вы думаете о том, какими качествами должен обладать его голос. Жареный вокал определенно не то, к чему следует относиться легкомысленно, но он может работать как гангстер!
Вот, давайте заглянем внутрь этого вокального феномена!
Если вы предпочитаете вместо этого посмотреть видео, нажмите здесь:

Этот пост был обновлен в августе 2021 года.
Что вообще такое вокал?
Вокал — это не более чем вокальный регистр. У него больше разговорных названий, в которые можно бросить помидор. Здесь вы можете ознакомиться с некоторыми из тех, что предлагает Википедия: регистр пульса, ларингеализация, фонирование пульса, скрип, карканье, попкорнинг, жжение голосовой щели, хрипы голосовой щели, царапанье голосовой щели или стробас. Ух! Я устал от чтения!
Знаете, что такое голосовая щель? Это отверстие между голосовыми связками! Когда происходит голосовой жар, через рыхлую голосовую щель проходит меньше воздуха, чем обычно. Думайте об этом как о плохо застегнутом брезенте. В результате мягкое хлопанье дает характерный хриплый или пузырящийся звук. Звук жареного вокала также характеризуется очень низкой частотой. Фактически, это был признан самый низкий вокальный регистр.
Классификация вокальных мальков как регистра и сама по себе заняли некоторое время, чтобы закрепиться. Хотя это обсуждалось в области фонетики и логопедии, музыкальные педагоги заметили его в 70-х годах. Маргарет Грин, педагог по вокалу, записала на видео происходящие вокальные партии и предоставила доказательства, чтобы внести их в регистр вокала.Он имеет:
Особый вибрационный рисунок голосовых связок.
Собственный набор участков.
Звук, который отличает его от других регистров.
Фактически, хорошо контролируемые практики этого регистра могут достигать нот, которые намного ниже модального голоса, наиболее распространенного вокального регистра. Певец Тим Стормс является рекордсменом по количеству записанных самых низких нот. Он может опуститься до G-7, звук, неслышный для человеческого уха, на частоте 0,189 Гц!
Так что же плохого в вокальном жаре?
Вы, наверное, читали какую-то статью или другую порочащую вокал.Это может быть связано с тем, что это стало тенденцией среди определенных демографических групп, в основном женщин 20-летнего возраста в развитом мире. Это уничижительно прозвали «Кардашьян» от светской львицы и звезды социальных сетей Ким Кардашьян.
Просто прочтите первый абзац в этой статье Mental Floss; «Возможно, вы слышали о лингвистической причуде, которая проникает в американскую речь и подрывает ваши шансы на работу. Или, может быть, вы знаете это как «изнурительное расстройство речи, от которого страдают североамериканские женщины» или «словесный тик судьбы».’»
«Словесный тик обреченности?» Мне кажется, они слишком много протестуют. Но подождите, правда ли, что это влияет на шансы женщин получить работу? На самом деле да! Как и в случае с любой причудой, у вокалистки есть свой набор предрассудков и бессознательных предубеждений, с которыми нужно бороться. Просто сравните его с его кузеном «Инь», Upspeak.
Хотя Upspeak — ваш типичный акцент и интонация девушек из долины, он включает в себя свой собственный словарный запас и языковые принципы. Жареный вокал — как мы видели выше — больше связан с определенным качеством вокального регистра.Вот две звезды «Игры престолов», которые подделывают акценты «Valley Girl Accents» только потому, что я тебя люблю.
И, кажется, никто не знает с большой уверенностью, почему осуждают вокал. В исследовании, проведенном журналом PLOS One с 800 участниками, пытались оценить качества по шкале. Их спросили о том, какие из них были более образованными, компетентными, заслуживающими доверия, привлекательными и привлекательными в качестве кандидатов на работу. У людей с вокалом дела шли очень плохо; у мужчин участники предпочли нормальные голоса на 83%, у женщин — на 86%.
Это привело к тому, что журналы, подобные The Atlantic, оплакивали этот факт и попытались предложить объяснения.
Эксперты звонят в
Д-р Рина Гупта поделилась своим мнением по этому поводу:
«Исследователи в исследовании Journal of Voice отметили, что у женщин гораздо чаще появляются мальки, чем у мужчин. Более ранние исследования показали, что у женщин этот голосовой скрип ассоциируется с образованностью, городской ориентацией и повышением мобильности. Существует теория, что, поскольку грохочущий, низкий мужской голос воспринимается как авторитетный, возможно, поэтому женщины подражают ему.Это может быть даже подсознательно ».
Это может быть так же просто, как понимание того, что более низкие голоса, кажется, коррелируют с более высокими эшелонами власти. Было даже показано, что руководители с более глубоким голосом, как правило, в среднем зарабатывают на 170000 долларов больше!
Другое исследование PLOS One, проведенное в 2012 году, пришло к выводу, что, особенно в отношении женщин, мы менее голосуем, чем занимаем руководящие должности. Они проверили эти условия на нескольких группах разного возраста, равных по полу. Среди демографических групп они обнаружили эти удивительные подсознательные предпочтения:
«При гипотетических выборах на две такие должности мужчины и женщины слушали пары мужских и женских голосов, которые различались только по высоте звука, и их спрашивали, за какую из каждой пары они проголосовали бы. Как и в предыдущих исследованиях, мужчины и женщины предпочитали кандидатов-женщин с мужскими голосами. Точно так же мужчины предпочитали мужчин с мужскими голосами. Однако женщины не делали различий между мужскими голосами ».
Но даже с такими знаниями опасно объединять вокал с низким голосом. Хотя он позволяет звучать ниже обычного, он не передает такой же насыщенный тон. И, как мы видели, с учетом множества предубеждений против этого, возможно, лучше воздержаться от неприятностей на собеседовании при приеме на работу.
Вокал в пении
Это чрезвычайно интересная территория. Держу пари, вам в свое время нравилась работа некоторых певцов с хриплым горлом. Будь то кантри, рок, металл или даже поп-музыка. От Криса Корнелла до Дженис Джоплин, Тома Уэйтса, Джонни Кэша, Бонни Райт и т. Д. — все хрипло. Это очень востребованное качество в вокальном мире.
В пении вокал передает твердость, аутентичность и заставляет каждую неровную ноту звучать как непреодолимое усилие. Каждое выступление похоже на тяжелую борьбу с физическими ограничениями, при этом отрывки достигаются лишь кожей зубов певца. Но на самом деле это не так!
Курсы пения объясняют это лучше, чем я. Вкратце: пение с вокалом, привыкшим к такой мистической, фантастической технике. Все хотели этого, но никто не знал, как этого добиться здоровым способом. И здоровье тут действительно главное. Те, у кого это было и умудрялись так петь ночь за ночью, толком не знали, как это передать.Что еще хуже: со стороны казалось, что они просто кричат.
Но, на самом деле, вокальная масса может быть полезной частью вокальной компрессии. Он становится звуком, который накладывается на нормальную, хорошо звучащую и резонансную подпись. Если все сделано правильно, то это становится убийственной техникой в арсенале певца. Они могут петь с резкостью на разных высотах и с разными уровнями искажения.
Наглядный пример: нравится крик-музыка? Я знаю, что иногда делаю.Интересно, как достигаются эти великолепные крики? Что ж, больше нечего удивляться! Раньше крик был этой невероятно непрозрачной техникой, но теперь он демистифицирован. Посмотрите это видео, чтобы узнать больше. Удивительно, какие звуки мы можем производить с помощью хорошей, здоровой техники. Помните: если больно, значит, вы делаете неправильно!
Так это мне?
Это будет труднее выяснить, и именно здесь вы будете выполнять свои собственные демографические работы. Вам нужно знать, к какой толпе вы обращаетесь.Это не так просто, как сказать «работает» или «не работает». Как вы видели ранее, публика по-разному реагирует на низкие частоты и скрипучие голоса.
Например, вы снимаете рекламный ролик для магазина элитной одежды в центре Лос-Анджелеса? Тогда, возможно, будет лучше иметь актрису, которая передает тональные качества рынка, на который вы ориентируетесь. Но разве это объясняющее видео о полипептидах? Может, не так уж и много.
Но помните, о чем я говорил выше относительно вокала в музыке? Что ж, эти техники можно перенести в озвучку, как в видеоиграх.Персонажи должны обладать разными тональными качествами, кричать и кричать. Интересно, как невероятные актеры озвучивания, такие как Трой Бейкер, безостановочно кричат в играх? Что ж, они не реализуют свой голос, это точно.
У них просто отличная техника!
Итак, внимательно оценивайте свои потребности. Вокал — это не универсальное решение или проклятие. Это просто еще один инструмент в наборе инструментов. Знайте, что он существует, и используйте его соответственно!
В заключении
Я искренне надеюсь, что эта небольшая экскурсия по миру вокальных мальков оказалась плодотворной.У этой техники и вокального стиля могут быть свои взлеты и падения. Мой вывод состоит в том, что это в основном неправильно понимается и, следовательно, требует правильного объяснения.
Как и в большинстве вещей в жизни, у этого есть свои места. Это означает, что им также можно злоупотреблять, злоупотреблять или использовать неправильно. Вы сами решите, нужно ли кому-либо из профессионалов, которых вы нанимаете для своих проектов, использовать его по своему желанию.
Надеюсь, теперь вы примете осознанное решение! Найдите лучшие таланты сегодня в Bunny Studio!
Что такое Vocal Fry и какие примеры Vocal Fry?
«Что такое вокал?» — это вопрос, который волнует певцов и профессиональных актеров озвучивания по всему миру.
Независимо от того, являетесь ли вы опытным профессионалом в области озвучивания или относительным новичком, предварительно изучающим отрасль, важно понимать, что это такое, социальную историю, стоящую за ней, и то, как это может повлиять на вашу карьеру.
Жареный голос, также известный как регистр голосового жгута , регистр пульса, ларингеализация и голосовой фаринг, среди других названий, определяется как самый низкий голосовой регистр, который естественным образом может воспроизводиться человеческим голосом.
Он характеризуется хлопающим или дребезжащим звуком очень низкой частоты и вызывается неплотным закрытием голосовой щели в голосовых органах человека (Википедия, 2021).
Для более детального изучения биологии, лежащей в основе того, что производит этот звук, вы можете послушать, как патолог Лора Перселл Верден описывает, что это такое:

Поскольку нам нравится углубляться в тему здесь, на Voquent, мы предоставили вам несколько примеров Vocal Fry, чтобы вы могли лучше понять, как это звучит для человеческого голоса. Здесь мы можем увидеть, как Джастин Стоуни из канала YouTube New York Vocal Coaching описывает голосовой фрай, а также приводит пример мужского голоса:

Однако, с социальной точки зрения, вокальные мальки за последнее десятилетие привлекли больше внимания из-за их использования в женской беседе.Функция новостей CBC, хотя и ориентирована в большей степени на социальные последствия женского вокала, предоставляет несколько хороших примеров вокальных мальков того, как звучит голосовой мальков у женщины:
<noscript><img src='/800/600/https/cs4.pikabu.ru/post_img/2016/09/05/10/og_og_1473095665298945937.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/UuAQsnAVoMw» frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>
Хотя эти примеры вокальных мальков идеальны в качестве примеров, наш последний отрывок из новостей CBC поднимает культурные и социальные аспекты голосового реестра, которые не всегда можно учитывать. Чтобы по-настоящему вникнуть в то, какие социальные аспекты сопровождают вокал и как это можно рассматривать в социальном и профессиональном мире, мы решили обратиться к профессионалам отрасли и провести домашнюю работу по социальной истории вокального регистра.
Социальная история вокального фрай
Мы собрали некоторые мысли и отзывы нашего сообщества, чтобы лучше понять, как озвучивают вокалисты, голосовые тренеры и лингвисты как в профессиональных, так и в социальных ситуациях.
Уважаемый лингвист Кэрри Гиллион в своем блоге исследует исторические предпосылки культурных и социальных последствий голосового жара в том смысле, что в прошлом этот голос обычно ассоциировался с британскими мужчинами, цитируя работу некоего Джона Ферта в 1937 году.
Ферт определил, что мальчики голоса исторически ассоциировались не только с мужчинами, но и с мужчинами с определенными социальными типами и взглядами. Эта идея получила развитие в 1964 году, когда мужские вокальные партии британских мужчин стали ассоциироваться как маркер высшего социального класса. Кэрри считает, что именно этот исторический прецедент привел к определенному типу лингвистического сексизма в современную эпоху.
Итак, что думают профессионалы отрасли?
Что ж, на вопрос о том, сыграли ли исторические гендерные стереотипы роль в том, как мы рассматриваем использование вокала в современном мире, уважаемый голосовой тренер Гэри Терцца также согласился с этим мнением, заявив, что «молодые женщины часто несправедливо называются основными приверженцами вокала. vocal fry »и« то »отрицательное отношение к [vocal fry] можно рассматривать как нездоровую смесь непонимания поколений и случайного женоненавистничества.В некотором смысле вокал можно рассматривать в негативном свете не из-за его использования, а из-за его социальной истории и его связей с патриархатом. В течение долгого времени давление, оказываемое на женщин так долго, чтобы они говорили или действовали определенным образом, заключалось в удовлетворении гендерных ожиданий шуток и поддержке традиционных гендерных ролей, навязанных женщинам.
ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: Как выбрать лучшего голосового тренера для работы с голосовым актером
Использование вокальных парней в некотором смысле противоречит этой идее, и женская речь подвергалась критике за это из-за исторической нормализации использования вокальных парней в мужских голосах.Идея о том, что голосовой регистр никогда по-настоящему не подвергался критике со стороны мужчин, за исключением того, что он считался раздражающим, подпитывает эту сексистскую точку зрения. Возможно, отчасти, резкие различия в предполагаемом или предполагаемом реестре голоса женщины играют определенную роль в том, как использование мальков вокала воспринимается женщинами.
Итак, почему я должен волноваться?
Как красноречиво заявила актриса озвучивания Voquent Шерри Ли Чи Инь в связи с концепцией, «когда люди произносят вокал, сразу всплывают такие имена, как Бритни Спирс и Кардашьян. У этих людей особая репутация, и это влияет на всех, кто использует вокал ».
Уникальное сочетание исторических социальных построений и репутации знаменитостей привело нас к этому моменту. Понимание негативных аспектов его истории может привести нас к тому, что голосовой регистр станет более позитивным.
Актер озвучивания Шерри Ли Чи Инь
Мы также связались с актером озвучивания Зи Эндрюсом, который идентифицирует себя как небинарный, чтобы узнать их о предмете.Зи Эндрюс прокомментировал: «Было время, когда женщины обычно говорили более высокими голосами», но теперь в современном мире «есть мужчины, у которых голоса более высокие [и] есть женщины, у которых голоса более низкие. голоса, «радуясь тому,« как все это разнообразно, это замечательно ».
Примером того, что имеет в виду Зи, может быть глубокий голос Элизабет Холмс, но в любом случае мы не можем больше согласиться с поступательным движением вперед, которое развила отрасль!
Итак, что вывод?
Как мы видели на примерах Vocal Fry и у различных профессионалов отрасли, которых мы опрашивали, голосовой фрай исторически был предметом споров; особенно когда речь идет о женских голосах.
Мы думаем, что эта дискуссия вокруг женских голосов, по сути, является признаком переменчивых ветров, когда дело доходит до демонтажа патриархата. Как напоминает нам Зи, «как и в случае с любым [голосовым] регистром… используйте его и положите в свой ящик для инструментов», поскольку «разные люди [и] разные вокальные качества» обычно служат причиной для того, чтобы дать вокалу место в профессиональной индустрии. От людей, которых мы опрашивали, и Шерри, и Гэри соглашаются в том, что, по словам Гэри, «[голосовой фритюр] может быть реальным преимуществом» или, по словам Шерри, он может быть «стратегически использован» для передачи определенных эмоций или физического состояния через голос.
В вокальной академии Джейкоба есть замечательная разбивка по использованию вокальных мальков:

Короче говоря, в то время как вокальные партии долгое время были предметом горячих споров, мы считаем, что отказ от этих споров полезен не только для индустрии, но и для общества в целом. Признание различных регистров голоса без осуждения — это средство поддержки ценностей разнообразия и включения , за которыми с гордостью стоит Voquent.Подобно тому, как нам нравится изучать науку о голосовом искусстве, мы также чувствительны к социальным теориям, которые окружают вокал, и тонкости его воспринимаемого влияния.
Изучите типы и тоны голоса
Подробнее о вокальном здоровье и вокальном разогреве
Иногда мы включаем ссылки на розничные интернет-магазины, такие как Amazon. Как партнер Amazon, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Как жарить на воздухе без фритюрницы
Фритюрница работает за счет быстрой циркуляции горячего воздуха и небольшого количества масла для жарки продуктов. Масло и воздух работают в тандеме, передавая тепло посредством теплопроводности (прямой контакт горячего масла) и конвекции (сильное вращение горячего воздуха). В настенной духовке или духовке с конвекцией функция обжаривания на воздухе работает точно так же.
В нашей лаборатории мы протестировали функции жарки на воздухе двух моделей от Frigidaire и настенных духовок от Café.В ассортименте Frigidaire мы приобрели и использовали дополнительную корзину для жарки на воздухе (50 долларов США) для приготовления замороженного картофеля фри и куриных крылышек. Для настенной печи Café мы использовали просто алюминиевый противень.
Обе плиты и настенная печь дают золотистый хрустящий картофель фри с добавлением всего нескольких чайных ложек масла — и в рекордно короткие сроки. Они сокращают общее время приготовления на 20-30 минут по сравнению с обычным режимом выпечки. Во многом это связано с тем, что духовке не нужно предварительно разогреваться при жарке на воздухе; тепло нарастает почти сразу.
Наш картофель фри был не таким красивым, как когда мы готовили замороженный картофель во фритюрнице, установленной на столешнице. Небольшая мощность автономных фритюрниц позволяет большему количеству горячего воздуха циркулировать вокруг продуктов, к тому же у них обычно есть корзины, которые вращаются, что обеспечивает более равномерное подрумянивание. Но духовые шкафы и настенные духовые шкафы вмещают вдвое больше продуктов, чем стандартная фритюрница. Для больших семей большая вместимость и более короткое время приготовления могут существенно изменить правила игры.
Если в вашей конвекционной печи нет режима жарки на воздухе, вы все равно можете получить аналогичные результаты.«Попробуйте использовать режим конвекционного жарения», — говорит Тара Касарегола, инженер-испытатель CR, отвечающий за плиты, варочные панели и настенные духовые шкафы. «Используйте в духовке темную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием, чтобы подрумяниться лучше, чем на стеклянной посуде или на блестящей алюминиевой сковороде». Более темная форма для выпечки поглощает больше тепла в духовке, чем блестящая, отражающая форма. В свою очередь, более темная форма для выпечки будет излучать больше тепла на продукты, помогая им подрумяниться.
Участники
CR могут увидеть ниже рейтинги и обзоры плит и настенных духовок с настройками жарки, которые мы тестировали.Для получения дополнительной информации о всех типах газовых и электрических плит см. Наше руководство по покупке и наши рейтинги диапазонов.
Здоровы ли фритюрницы? — Клиника Кливленда
Мечтаете о жареной курице и картофеле фри сводят с ума. Увы, то, чего хочет ваше сердце, не так полезно для здоровья сердца. Что делать любителю жареного?
Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика
Фритюрница может стать для вас следующим лучшим кухонным устройством. «Жарение на воздухе — более здоровый вариант, потому что он по существу полностью исключает добавление масел», — говорит зарегистрированный диетолог Джулия Зумпано, доктор медицинских наук.
Фритюрница без масла
Несмотря на название, фритюрницы технически не жарят еду. Думайте о них как о мини-конвекционных печах. Эти столешницы используют вентилятор, чтобы обдувать горячим воздухом корзину с едой. Результат: картофель, овощи и другие продукты, которые быстро рассыпаются снаружи, оставаясь влажными в середине.
Честно говоря, фритюрница не будет идеально имитировать текстуру картофеля фри, приготовленного в чане с горячим жиром. Но это приблизит вас к получению хрустящей корочки, чем выпечка или приготовление пищи на пару. «Жарение на воздухе без масла создает ту великолепную хрустящую текстуру, которую вы ищете», — говорит Зумпано.
Что не так с маслом? Даже более полезные масла, включая оливковое масло и масло авокадо, содержат много калорий. Грамм на грамм, жиры (например, растительное масло) содержат более чем в два раза калорийность белков или углеводов.
Когда вы жарите пищу, эти калории могут быстро накапливаться. «Во фритюре используется огромное количество масла, и даже для жарки мяса или овощей требуется изрядное количество», — говорит Зумпано.
Жареные во фритюре продукты также могут содержать много трансжиров. Трансжиры — это частично гидрогенизированные масла (жидкие жиры, превращенные в твердые, такие как растительный жир), которые могут повышать холестерин ЛПНП (плохой вид) и увеличивать риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета. Жареные блюда из ресторанов, скорее всего, содержат масла, содержащие трансжиры.
Как пользоваться фритюрницей
Фритюрницы — популярная альтернатива жарке. Но новый кухонный гаджет может быть пугающим. С чего начать?
«В фритюрнице можно приготовить практически все, — говорит Зумпано. Она рассказывает, что делать (и чего избегать), чтобы приготовить вкусную еду без масла.
Прочитать руководство
Некоторые фритюрницы выглядят как тостеры с поддоном для еды. Другие больше похожи на фритюрницы с подвесной корзиной внутри. Они работают одинаково, но вы используете их по-разному. Перед тем как начать, просмотрите инструкции.
Разогрейте мясо
В качестве здоровой альтернативы жареному куриному ведру или корзине с крылышками попробуйте жареные на воздухе кусочки куриной грудки в легкой панировке. По словам Зумпано, рыба отлично подходит для жарки во фритюрнице. «Слегка обваляйте филе цельнозерновой мукой, цельнозерновыми хлопьями или молотыми семенами льна. В итоге вы получите идеально хрустящую рыбу снаружи и не переваренную в середине.”
Овощи Jazz up
Овощи, приготовленные на пару, вызывают чувство зевоты. Жареные на воздухе овощи? «Они феноменальны, — говорит Зумпано. Вы можете использовать прибор для приготовления свежих овощей, а также замороженных овощей. Зумпано использует ее, чтобы превратить нарезанную капусту в хрустящие чипсы из капусты — богатую питательными веществами закуску, которая удовлетворит вашу тягу к чипсам. И еще один совет: добавьте овощи в небольшое количество оливкового масла или масла авокадо, чтобы они не были слишком сухими.
Обжарить картофель фри
Запеченный в духовке картофель фри может долго готовиться, а получить идеально хрустящую корочку сложно.Фритюрница отлично подходит для взбивания картофеля фри, который утолит вашу тягу к хрусту. Он также идеально подходит для картофеля фри из сладкого картофеля, который в духовке может стать мягким. Не снимайте кожу, чтобы максимально увеличить потребление клетчатки и питательных веществ.
Пропустить жидкость
Добавление жидкости во фритюрницу может привести к тому, что пища станет сырой, а на дне прибора пригорит грязь. «Избегайте маринадов и заправок, которые будут стекать», — говорит Зумпано. «Можно слегка смазать что-нибудь маслом, но это не обязательно.И он никогда не должен быть насквозь мокрым ».
Если мясо уже было замариновано, удалите излишки жидкости и накройте нижний противень алюминиевой фольгой, чтобы избежать беспорядка.
Следите за своей едой
Фритюрницы готовят быстро.
No related posts.

куриная грудка	200-300 г (1 шт)
молодая капуста	1/2 качана
морковь	0,5 шт
лук репчатый	0,5 шт
сельдерей	1 стебель
соевый соус	3 ст. л.
сок половины лимона
вода	30-50 мл
крахмал	1 ч.л.
мед (по желанию)	ч.л.
соль, перец, зелень