Фото меренги: Меренги рецепт с фото в духовке

Меренги рецепт с фото в духовке


Все хозяйки мира разделились на два лагеря: одни считают, что приготовить меренги — проще простого, а для других рецепт безе словно заколдованный, не получаются эти воздушные пирожные — и все тут!

Я считаю, что у каждой из нас есть «свой рецепт», и пока он не найдется, не стоит унывать и отчаиваться! Сегодня я предлагаю рецепт меренг в домашних условиях, который отличается от традиционных (обычно сначала взбиваются белки в пену, а затем добавляется сахар, в этом рецепте — с точностью наоборот). Рецепт меренг должен получиться у всех, потому что взбить белки в крепкую устойчивую пену при такой технологии заметно проще. К тому же для закрепления результата мы добавим в воздушный крем крахмал.

Итак, прочитайте внимательно все советы, рассмотрите пошаговые фото и отправляйтесь на кухню. Сегодня вечером вы должны порадовать воздушными вкусными меренгами свою семью.А какое удовольствие их готовить!

Безе — с французского «поцелуй»- это, тоже самое, что меренга. Но безе принято называть взбитые белки с сахаром, а меренги — уже готовые изделия( т.е. высушенное безе).

Рецепт меренги в духовке

  • Яйца куриные ( только белки) — 120 гр. ( яичные белки от четырех крупных яиц СО)
  • Сахар ( самый мелкий, который найдете) — 120 гр.
  • Сок лимона — 0,5 ст. ложки
  • Крахмал ( картофельный, кукурузный) — 2 ст. ложки

Как приготовить меренги  в домашних условиях

Если вы готовили меренги много раз и они не получались, измерьте ингредиенты на кухонных весах. Нам нужны яичные белки — 120 грамм.

И мелкий сахар — такое же количество, 120 грамм.

В классических рецептах принято брать добавлять 50 грамм сахара на один белок, но мы с вами будем делать облегченный вариант, поэтому возьмем сахара в меньших долях, это поможет нам быстрее растворить сахар в безе без ущерба для вкуса и формы.

Забегая вперед, предупрежу: для четких форм с зубчатыми насадками такой рецепт не подойдет( из-за маленького количества сахара безе не такое плотное), но для коржей под Павлову, торт «Яблонька» или «Полет», а также гладких меренг это соотношение сахара самое лучшее и самое простое.

Теперь берем самую глубокую миску для взбивания ( белки очень сильно увеличатся в объеме) и высыпаем сахар на дно. Добавляем сок лимона ( потребуется 0,5 ст. ложки). Из общего количества белков отделяем 2 штуки ( я делаю это на глаз, примерно половину белковой жидкости выливаю в миску).

Перемешиваем выключенными венчиками (или на самой маленькой скорости, чтобы сахар не разлетался по сторонам). У вас получится мокрая сахарная крошка, такая как на фото:

Взбиваем белково-сахарную массу до белого густого состояния, уже сейчас она заметно увеличится в объеме.

От начала взбивания у вас пройдет 3-5 минут, на этом этапе вливаем остальные белки.

И продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость до максимума. Взбиваем массу до жестких пиков.

При вытягивании венчиком, крем не должен терять форму.

Если взять в руки небольшое количество белковой массы и растереть между пальцами, не будут чувствоваться крупинки сахара, так как, к этому времени он должен полностью раствориться.

Очень важно использовать яйца комнатной температуры и мелкий сахар, чтобы процесс растворения шел быстрее.

Еще один способ проверить готовность крема: перевернуть миску вверх дном, белки с сахаром должны быть настолько густыми, что масса не двинется с места.

Когда все готово, насыпаем крахмал ( 2 ст. ложки) и аккуратно лопаткой вмешиваем, движениями снизу вверх, каждый раз поднимая массу со дна, чтобы не растерять воздух.

Крахмал закрепит крем, и изделия будут более устойчивыми к растеканию на противне. Это «подстраховочный» шаг, без которого вполне можно обойтись.

На сухой, ничем не смазанный противень, выкладываем крем-безе. Можно выложить в виде коржа ( например, для десерта Павлова),  или в виде отдельных меренг.

Чтобы корж получился ровным, можно предварительно начертить простым карандашом окружность нужного диаметра и выкладывать, ориентируясь на эту метку.

Имейте в виду, что безе не должно касаться карандашной линии, иначе она может отпечататься на корже!

Чтобы на готовых меренгах не было отпечаток карандаша, можно перевернуть пергамент на другую сторону. Если бумага белая, начерченный круг вы все равно увидите, даже на оборотной стороне, при этом изделия не испачкаются.

Для выдавливания отдельных меренг удобно пользоваться кондитерским мешком. Для получения узоров на меренгах можно использовать фигурную насадку.

Меренги в духовке практически не изменятся в своих размерах ( если белки взбиты верно, они растекаться не будут). Поэтому можете делать небольшие расстояния между пирожными.

Меренги выпекаются в духовке 2 часа при 100 С.

Время выпекания напрямую зависит от размера безе ( маленькие уже можно проверять через полчаса после начала выпекания). Температура выпекания меренг определяется тем, какой цвет готовых пирожных вы хотите получить. Хрустящие меренги белого цвета  получатся  при сушке 60 С в течение четырех часов.

Если вы хотите получить меренги кремового цвета, сушите изделия в течение 2 часов при температуре 120 С.

Огромное количество людей любят хрустящие снаружи и мягкие внутри меренги. Для получения такого результата сушите изделия при температуре 160 С  продолжительностью полчаса.

Чтобы приготовить цветные меренги в домашних условиях, нужно перед раскладыванием массы добавить несколько капель пищевого красителя и аккуратно перемешать.

Если вы хотите получить глянцевую поверхность меренг, перед тем, как отправить в духовку, присыпьте сахарной пудрой пирожные ( очень аккуратно и в небольшом количестве).

Часто случается так, что на поверхности безе проступают карамельные капельки — это расплавившийся сахар, который говорит о том, что во время взбивания сахар не растаял полностью и начал плавиться в духовом шкафу. Такие капельки говорят о том, что нужно взбивать тщательнее, иногда помогает решить такую проблему смена сахараного песка ( купить другой фирмы).

Попробуйте новый способ взбивания белков с сахаром! Напишите, а лучше покажите на фото, какие меренги у вас получились!
На видеоканале Пирогеево в You Tube есть пошаговый рецепт приготовления цветных меренг для торта.Я думаю, что это видео будет вам интересно,я старалась записать его максимально подробным и интересным. Желаю приятного просмотра!

Фотографию можно прикрепить к комментарию, либо выложить в Инстаграм под тегом #пирогеево #pirogeevo

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Меренги - рецепт классический, как приготовить

Давайте начнем с определения, что же такое «меренга». Это не что иное, как взбитые с сахаром до стабильной пены, а затем высушенные в духовке белки. А что же такое безе? – спросите вы. В интернете много материалов, где описывают разницу между ними, или же наоборот, доказывают, что это два названия одного и того же. Мне не хочется вникать во все эти споры, поэтому я напишу свое видение вопроса, а вы уж меня сильно не ругайте ))) На мой взгляд, человека детство которого прошло во времена Советского Союза, безе это хрупкое пирожное или десерт, по форме похожее на церковный купол, которое делалось либо как отдельное кондитерское изделие, либо им украшали что-то, либо оно входило в состав какого-то сладкого изделия (тот же торт «Полет», например). Это потом позже, годах в 2000-ых, мы услышали звучное слово «меренга» и оно стало модным моментально. С меренгой стали печь тарты, так тоже стало модно называть некоторые виды пирогов, готовить к ним курды, т.е. то, что мы раньше называли кремами. Ну, да ладно, давайте оставим в стороне эти кулинарно-около-лингвистические рассуждения, и перейдем все-таки к тому, чем для нас являются меренги сейчас, какие бывают классические меренги, какие есть рецепты приготовления, как их правильно сделать в домашних условиях и прочей конкретике.

Итак, как мы уже выяснили в состав входят только два ингредиента: сахар и белки. Они являются компонентами любого вида. А их, основных, классических, всего существует три: французская, итальянская и швейцарская. Повторюсь, состав практически одинаков, разница состоят в технологии приготовления. На ней мы и остановимся подробнее.

Меренги – рецепт с фото

Приготовление любого из выше указанных видов начинается одинаково – с разделения яиц на белки и желтки. Затем начинается взбивание белков. А вот потом уже начинаются нюансы… а пока, начнем с азов.

Ингредиенты (пропорции) для любого вида меренги:

  • яичный белок – 100гр;
  • сахар – 200гр.

Рецепт меренги в домашних условиях: как приготовить

Для начала ответы на некоторые вопросы, которые помогут вам хорошо подготовиться к процессу.

Яйца свежие или лежалые?

На самом деле можно использовать и те, и те. Конечно, даже те, которые уже хранились какое-то время, не должны быть испорченными, это по умолчанию. Из свежих яиц получается более стабильная меренга, которая лучше держит форму, а из старых – больше порция и взбиваются они легче.

Яйца должны быть комнатной температуры или из холодильника?

Они должны быть теплыми. Однако разделяются легче холодные. Поэтому можно вынуть их из холодильника, разделить, а затем оставить постоять при комнатной температуре в течение получаса. Только обязательно гарантировать, что в них не попадет ничего постороннего. При разделении следите, чтобы скорлупа не попала в миску с белками.

В чём и чем лучше взбивать?

На счет того, чем лучше взбивать… в наш век уже вряд ли кто-то станет работать венчиком вручную до седьмого пота. Поэтому, однозначно, миксер. Если есть стационарный – отлично! Вам нужно просто в процессе выбирать режимы, добавлять сахар и ваши руки свободны. За неимением такого с задачей неплохо справляется и ручной, просто вам придется постоянно держать его в руке. Что касается посуды, то нельзя использовать алюминий. Он может реагировать с продуктами и эти химические реакции, во-первых, не полезны для организма, а во-вторых, замедляют процесс взбивания. Поэтому нержавейка или пластик. Стоит ли говорить о том, что емкость должны быть сухой и чистой? Это подчеркивается всегда. Любое постороннее включение, вода, жир могут привести к тому, что ничего просто не получится.

Что лучше сахар или сахарная пудра?

В принципе разнице нет. Сахар тоже хорошо растворяется в белках. Пудра сделает это быстрее, поэтому многие предпочитают использовать ее.

Взбивать нужно на медленной или на высокой скорости?

Скорость нужно увеличивать постепенно. Если сразу включить высокую скорость, то в массе образуются большие пузыри воздуха и текстура будет неправильной.

Что может ускорить взбивание?

Соль. Она способствует сворачиванию белка, поэтому буквально одна маленькая щепотка брошенная в самом начале можно ускорить процесс. Лимонный сок увеличит пену в объеме и придаст ей стабильности.

При какой температуре лучше выпекать меренги и сколько времени это занимает?

Печь, а точнее сушить нужно при температуре духовке около 100°С. Если вы не уверены в свой духовке и есть возможность измерить температуру, лучше сделать это заранее. Если измерить точную температуру нет возможности, за выпеканием изделий лучше следить через стекло: начнут быстро темнеть – убавляйте. Время сушки – 1 час. Духовку нужно включать на прогрев заранее, так как взбитые белки нужно как можно быстрее ставить выпекаться, чтобы они не опали.

Как хранить меренги?

Когда они полностью остынут, их нужно либо как можно быстрее использовать для приготовления десерта или другого изделия. Если вы делаете их как самостоятельную сладость, то после остывания сложите в емкость с плотно закрывающейся крышкой, и поставьте в холодильник.

После того как некоторые теоретические вопросы были решены пора приступать к практике.

Французская меренга — рецепт для духовки

Начнем с этого рецепта, так как это самый простой, классический вид, еще называемый «холодной меренгой», когда белки просто взбиваются с сахаром в устойчивую пену. Этот вид меренги именно выпекается (сушится) в духовке.

 

  1. Для того чтобы приготовить массу для меренги разделяем яйца, взвешиваем белки и в зависимости от их веса отмеряем сахар, которого должно быть ровно в два раза больше.
  2. Наливаем белок в чашу миксера.
  3. Устанавливаем на миксер насадку венчик (или венчики для ручного).
  4. Включаем прибор на небольшие обороты. Белок начнет терять свою прозрачность, появятся крупные пузыри. Достаточно 30 секунд.
  5. Переходим на среднюю скорость. Работаем 1-2 минуты. За это время в чаше должна образоваться белая пена, но она все еще достаточно жидкая.
  6. Включаем максимальную скорость. Начинаем засыпать сахар. Очень небольшими частями, буквально по 1 чайной ложке. С паузами между ними. Время работы на этой скорости 4-5 минут. Но обязательно нужно ориентироваться на консистенцию, точнее на густоту массы.
  7. Проверяется она просто – подняли венчик, часть пены осталась на нем и не падает. А чтобы удостовериться, что все сделано «как надо» — сильно наклоните чашу на бок, не вытекает? Значит – готово! Возможно, вы видели, как повара переворачивают чашу вверх дно, держа ее над готовой и белки меренга остается внутри, не падает им на голову.
  8. Теперь осталось выпекание. Для чего пена остаживается на противень застеленный пекарской бумагой порциями. В идеале для этого нужен кондитерский мешок с насадкой, но можно это сделать и столовыми ложками. Одной набираете массу, а второй помогаете выложить ее на противень.
  9. Духовка к этому времени должна быть нагрета до 100°С. Ставим противень, засекаем время (1 час), в течение которого дверцу не открываем, сморим через стекло, при необходимости регулируем температуру.

 

Швейцарская меренга – рецепт

Отличие классической швейцарской меренги состоит в том, что этот же процесс происходит на водяной бане. Воспользоваться в таком случае лучше ручным миксером.

  1. Ставим на плиту большую кастрюлю, в которую наливаем воду и нагреваем ее. Затем огонь убавляем так, чтобы вода слабо кипела.
  2. А миску с белками и сахаром ставим на большую кастрюлю так, чтобы ее дно было погружено в кипящую воду. Не путайте с паровой баней! При паровой бане днище миски на должно касаться воды и нагревается только паром.
  3. Когда смесь нагреется до 60-70°С, снимаем ее с бани и уже взбиваем на разделочном столе до устойчивости.
  4. Что дает водяная баня? Сахар быстрее растворяется под воздействием тепла, а пена затем быстро и значительно увеличивается в объеме. Она более стабильная, чем французская. Швейцарскую меренгу еще называют теплой, что понятно, и мокрой – за то, что ее не нужно выпекать в духовке.

Готовой швейцарской меренгой украшают капкейки, пирожные, тарты, торты и прочие десерты.

Итальянская меренга – рецепт

Эта классическая меренга тоже из серии «теплых». Кстати, со времен СССР мы знаем ее под названием «заварной белковый крем». Готовить ее не сложно, но лучше это делать с термометром, так как мы не будем добавлять сахар при взбивании, а сварим из него сироп, который уже и пойдет в чашу миксера.

В данном случае пропорции ингредиентов следующие:

  • белки – 2шт;
  • сахар – 140гр;
  • вода – 50гр.
  1. Для приготовления сиропа понадобится небольшая кастрюлька с тонким дном, именно с тонким, так как мы будем доводить сироп до определенной температуры и, сняв с плиты, варка должна сразу же остановиться, а при толстом дне она продолжится. Насыпаем в кастрюлю сахар и наливаем воду.
  2. Ставим вариться и постоянно помешиваем. Время приготовления сиропа 5-10 минут. Нам нужно растворить сахар и нагреть сироп до температуры 120°С.
  3. Конечно, проще всего это делать с кулинарным термометром. Если его нет, придется проводить «тест на мягкий шарик». Что он из себя представляет? В емкость наливаем очень холодную воду. Когда сахар весь растворится, а смесь будет пениться, капните каплю сиропа в воду. Затем выловите ее руками и разомните пальцами. Если капля похожа на пластилин – сироп готов.
  4. Одновременно с варкой сиропа (когда ее температура достигнет примерно 105°С) надо начать взбивать белок. Готовый сироп снимаем с плиты, даем ему «успокоиться» и тонкой струйкой вливаем в чашу миксера продолжая взбивать. Работаем еще 2-3 минуты.

Получаем гладкую, немного тягучую, глянцевую массу. Итальянская меренга так же не требует выпечки. Это готовый продукт, который используется как крем или как украшение кондитерских изделий.

Вот, собственно и все. Если вы подойдете к делу приготовления меренги тщательно подготовившись, освоив «мат. часть», то все у вас получится!

Успехов вам и приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 24

Меренга — пошаговый рецепт с фото

Приготовление меренги:

1 подготавливаем куриные белки.

Каждый этап приготовления этого десерта очень важен! В первую очередь выбор куриных яиц, они всегда должны быть свежие и охлажденные! И так берем куриное яйцо, надбиваем его кухонным ножом и очень аккуратно отделяем белок от желтка. Белок выливаем в глубокую миску, а желток в пиалу. Важно: в белках не должно быть кусочков скорлупы, а также частичек желтка.
Тем же способом подготавливаем остальные яйца. Миску с белками ставим под лопасти миксер, а куриные желтки используем для приготовления любых других вкусных блюд. Включаем и разогреваем духовку до 80 – 100 градусов Цельсия, если она у вас электрическая, тогда до 150 градусов Цельсия. Застилаем противопригарный противень листом пекарской бумаги.
2 взбиваем белки.

Включаем миксер на самую маленькую скорость и начинаем взбивать белки до пузырчатой массы в течение 5 минут.

Затем увеличиваем скорость кухонного прибора до среднего уровня и вводим в миску полстакана сахарного песка. Продолжаем смешивать до мягких волнистых, но уже достаточно крепких пиков еще 10 - 12 минут. Теперь начинаем вводить в получившуюся смесь оставшийся сахар, действуем не спеша при помощи столовой ложки, постепенно увеличивая скорость до самого максимума. После добавляем к белкам пару чайных ложек ванильного сахара и продолжаем взбивать их в течение 15 - 20 минут или до того момента, когда яичная масса станет более плотной.

На взбивание белков уйдет от 30 до 45 минут, но не меньше! Качественно взбитые белки на данном этапе смешивания должны быть пенистые, их текстура должна быть устойчивой, при поднятии миксера они должны плотно сидеть на его лопастях не падая и не стекая обратно в миску. Главное не перебить белки иначе они осядут, станут жидкими, и реабилитировать их будет невозможно!
3 формируем меренги.

Теперь устанавливаем на кондитерский мешок нужную насадку и при помощи столовой ложки укладываем в него взбитые белки. Соединяем края мешка так, чтобы выход воздуха был только со стороны насадки, и выдавливаем белковую массу на подготовленный к запеканию противень. Делаем это так, чтобы между меренгами было небольшое свободное пространство шириной в 1,5 – 2 сантиметра. Желательно чтобы порции в объеме были не более 1 столовой ложки.
4 выпекаем меренги.

После проверяем температуру духовки, и если она разогрелась, устанавливаем в нее противень с пока еще сырым десертом на средний стеллаж. Выпекаем меренги в течение 1,5 часов в зависимости от размера изделий. Если вы выпекаете десерт в электрической печке, тогда после установки противня, стоит сразу уменьшить ее температуру до 140 градусов. По истечении нужного времени выключаем духовку и забываем о десерте на 12 часов, а лучше на всю ночь.
После при помощи кухонной лопатки перекладываем меренги на большое плоское блюдо и подаем к сладкому столу. Правильно приготовленные меренги имеют легкий бежевый цвет, легко отстают от противня и не тянуться после остывания.
5 подаем меренги.

Меренга это великолепное сладчайшее блюдо, которое подается комнатной температуры. Если хранить меренги не упаковав на следующий день, они смягчатся и будут не хрустящие, по этому упаковываем их в полиэтиленовые пакеты или сухие, чистые герметичные контейнеры. По желанию перед подачей их можно полить растопленным и остывшим шоколадом или сахарным сиропом на основе фруктов или ягод. Также меренги можно использовать для украшения тортов, пирожных, печений, пирогов или смаковать их со свежими фруктами и ягодами. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Если температура обычной духовки превышает 100 градусов Цельсия лучше слегка приоткрыть ее во время выпечки меренг.

– Посуда, в которой будут смешиваться все ингредиенты, должна быть полностью сухой без капли воды или жира.

– Время приготовления меренг колеблется от 1,5 часов до 3 часов, это зависит от особенностей плиты. Их готовность можно проверить следующим путем, если они легко отделяются от противня - они готовы. Бывает, что меренги легко отделяются от противня, но на разломе они немного тягучие, тогда стоит выключить плиту и выдержать их в теплой духовке 12 часов или при необходимости досушить их в духовке, немного увеличив ее температуру.

– Если у вашей плиты сильный верхний жар примерно через 1 час выпекания меренги стоит прикрыть листиком алюминиевой пищевой фольги так чтобы остались щели, для того чтобы выпечка не потемнела сверху.

– Ни в коем случае не вбивайте белки в блендере! Масса останется жидкой!

– Для того чтобы белки взбились гуще и были более плотные нужно добавить в них щепотку нейодированной соли.

– Холодные яичные желтки до взбивания стоит повторно охладить в морозильной камере в течение 10 – 15 минут.

– Для 1 противня достаточно 2 яичных белков.

– Вместо 1 стакана сахара можно положить 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры. Пудру стоит добавлять на втором этапе взбивания, после того как сахарные крупинки растворятся во взбитом белке.

Меренга на палочке в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на страничку моего сайта!

Многие десерты могут одновременно являться самостоятельным блюдом и быть применимыми в качестве составной части других кулинарных изделий. Одной из таких сладостей является безе. Это хрупкая, воздушная и просто тающая во рту вкусняшка, данное блюдо стало моим самым любимым лакомством. Ни что не сравнится с теми ощущениями, когда самые мельчайшие пузырьки этой выпечки превращаются в нежнейшую массу, оставляя сладость во рту и приятное послевкусие. Ощущения сравнимы разве что с поцелуем любимого человека, кстати безе в переводе с французского именно это и означает — поцелуй.

Кроме того, что данный десерт сам по себе — неземное лакомство, он также является основой или частью многих тортов и пирожных, а также используется для украшения этих блюд.

Как говорится все гениальное просто, так и безе состоит всего из двух ингредиентов — яичных белков и сахара в пропорции 1:2. Но конечно же никто не мешает Вам добавить в него свою «изюминку» в виде орехов, сухофруктов или сока. Также его можно сделать цветным с помощью натуральных или промышленных пищевых красителей.

В ниже представленном рецепте я поделюсь с Вами небольшими хитростями приготовления этого блюда, которые помогут без труда справиться с процессом его создания, и безе станет постоянным гостем в Вашем доме…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 7/0/36.

Ккал: 162.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 10 мин активного + 2 часа в духовке.

Количество порций: 200-250 г.

Ингредиенты блюда.

  • Яйца (белки) — 3 шт (100 г).
  • Сахар или сахарная пудра — 200 г (1 ст).
  • Палочки и красители — по желанию.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Для приготовления безе можно использовать как сахар, так и более мелкий его вариант — пудру, в этот раз я применила их в пропорции 1:1, но в принципе, можно задействовать только один вид этого продукта.

От яиц нужно отделить белки. Легче это сделать с охлажденными яйцами. Данный ингредиент должен быть обязательно свежим.

Духовку ставим разогреваться до 70-90 С.

Помещаем белки (100 г) в глубокую миску. Посуда должна быть идеально сухой и чистой, а в белки не должно попасть ни капли желтков, иначе они не взобьются.

Взобьем прозрачную массу миксером (сухим и чистым) до образования пышной белоснежной пены, начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость до максимума (в течение 2-3 мин).

Не выключая миксер, постепенно всыпаем в миску половину сахара (100 г).

Взбиваем массу до образования четкого следа от венчиков на поверхности. Теперь можно добавить (постепенно, не выключая миксер) оставшийся сахар или сахарную пудру.

Белковая смесь будет готова примерно через 5-7 мин, когда она станет устойчивой и будет крепко держаться на венчике, а крупинки сладкого песка не будут чувствоваться при растирании массы между пальцами.

Основа для безе готова, теперь можно пофантазировать и, прежде чем высушить наш десерт, добавить в него орехи, сухие ягоды или окрасить его.

Я покажу Вам как сделать разноцветную меренгу на палочке. Для этого нам понадобится кондитерский мешок с насадкой, кисточка и красители. Одеваем мешок с насадкой на стакан, проводим кисточкой с красителем по его внутренней поверхности, делая три линии разного цвета. Затем выкладываем белковую массу внутрь и завязываем конец мешка.

На противень выкладываем подготовленные шпажки и выдавливаем на них меренги необходимой нам формы. Открытое пространство можно заполнить обычными безешками.

Готовим наш десерт в заранее разогретой до 70-90 С духовке в течение 2 часов до полного высыхания массы. Если сладость становится коричневой или начинает трескаться, значит у Вас слишком высокая температура, и необходимо ее снизить или приоткрыть дверцу духового шкафа.

Готовое блюдо должно быть белого или слегка кремового цвета (там где не окрашено), быть хрупким и сухим, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.

Подаем хрустящее сладкое безе к чаю, также этот десерт может стать отличным подарком или оригинальным украшением для торта или пирожных. Дети от такого лакомства просто в восторге.

Приятного чаепития!



Меренга-теория рецепт с фото пошагово

Красивое, необычное слово… меренга. Что это?
Оказывается это обычные белки, тщательно взбитые с сахаром. Причем методы взбивания меренги разные, поэтому и видов меренг встречаются несколько. Чаще всего меренга используется для выпечки, иногда ее подмешивают в крема, в глазурь, в общем, в различные десерты.

Различают 3 вида меренги:
Французская меренга (обычная) – белки, взбитые с сахаром или с сахарной пудрой. Пропорции соблюдаются 1:2 (белки : сахар). Ее используют для украшения тортов, используют в выпечке бисквитов или готовят безе. (Фото с рецепта «Бисквитное тесто»)

Итальянская меренга – белки, взбитые с сахаром, заваренные горячим сахарным сиропом. Итальянскую стойкую меренгу используют для прослойки тортов или для их украшения. Причем ее не пекут, а лишь подрумянивают в духовке. Время запекания итальянской меренги зависит от того, какой цвет вы хотите получить. Обычно — 5 -15 минут.
(Фото взято с рецепта «Пирог со сливами и итальянской меренгой»).
Так же, с меренгой можно приготовить:

Так же, с меренгой можно приготовить:
Пирог с брусникой и меренгой
Шоколадный торт с творожными шариками и меренгой

Швейцарская меренга
– белки, взбитые с сахаром, с нагреванием на водяной бане. Это универсальная меренга. Она подходит и для выпечки, и для отделки изделий (все зависит от времени нагрева во время взбивания).

Так же меренга делится на 3 вида по степени жесткости:
Мягкая меренга – при поднятии венчика от миксера образуется округлое возвышение. При перевороте чашки со взбитыми белками, они (белки) не вываливаются. Мягкая меренга идеальная для выпечки бисквитов, так как белки не перевзбиты, что обеспечивает выпечке воздушность.
Меренга со средней степенью жесткости — при поднятии венчика появляется острый пик («язычок»), который через пару секунд сворачивается петелькой. Такая меренга используется в приготовлении тортов и брауни.
Жесткая меренга — при поднятии венчика появляется устойчивый, острый пик («язычок»). Жесткая меренга идеальна для приготовления безе. (Фото – меренга со средней степенью жесткости)

Многих интересует вопрос: какие белки использовать холодные или комнатной температуры?
Из личного опыта…
Холодный белок взбивается быстрее, имеет плотную структуру, при нагревании быстрее теряет форму, нежели взбитые белки комнатной температуры. Края не имеют четкого контура.

Взбитые белки комнатной температуры получаются более воздушные, так как структура тёплого белка более растяжима. Белок комнатной температуры взбивается немного дольше, но в этом весь и плюс, он успевает вобрать достаточное количество воздуха! Меренга из таких белков получается более пышная и белковая масса на выходе больше, так как при взбитии белок вбирает больше воздуха (нежели охлажденный). Меренга из белков комнатной температуры более устойчива и долгое время не теряет своей формы.

Рецептов меренги множество.
Классические пропорции приготовления меренги:
белок — 1 шт
сахар белый — 1/4 стакана (примерно 50 г)

Выпечка меренги
Теперь давайте разберемся с температурным режимом и временем выпечки меренги.
Начнем с минимального градуса :-)…

*50 — 60 С градусов (сушить более 4-х часов) – получится хрустящее безе белоснежного цвета
*110 С градусов (сушить первые 15 минут), 60-70 С (уменьшение температуры через 15 минут) — получится белое воздушное безе с трещинами на поверхности
*100 — 120 С градусов (сушить 1-2 часа) — печенье-безе, хрустящее целиком, слегка коричневого цвета
*140 — 160 С градусов (сушить 30-40 минут) — меренга Павлова, хрустящие снаружи и тягучие внутри
*200 С градусов и больше (запекание от 5 до 15 минут) — зарумянивание меренги, которая остается мягкой после приготовления.

При выпечке, учитывайте количество сахара в рецептуре (чем больше сахара, тем меренга более устойчива). Но не забывайте, что сахар при нагревании превращается в карамель. Меренга с большим количеством сахара получится кремового цвета, соответственно выбирайте более низкий температурный режим для получения белоснежной выпечки.

Как хранить изделия из меренги?
Чем больше сахара в меренге, тем лучше она хранится. Меренга очень чувствительна к влаге, поэтому желательно хранить ее в герметичном контейнере или пакете. Если влага все таки попала и ваше безе стало мягким, просто еще раз его подсушите в духовке. Удачи!

Меренги на палочке пошаговый рецепт быстро и просто от Лианы Раймановой

Вариант 1. Классический рецепт меренги на палочке

Трудно представить праздничный детский стол без яркого торта и разнообразных сладостей. Дополнительно к ним можно приготовить оригинальную закуску – меренги, которыми можно лакомиться даже во время игр или других веселых развлечений. Кроме этого меренги – прекрасное украшение любых кондитерских изделий.

Чтобы приготовить их в домашних условиях, нужно знать несколько основных правил и тонкостей:

- яичные белки от желтков отделяют очень аккуратно, чтобы в них не попало ни капли желтка или какой-нибудь жидкости, иначе масса не получится густой, устойчивой;

- втыкая палочки в меренги, обязательно прокрутите их по кругу, если этого не сделать – изделия при тепловой обработке могут отстать от основания;

- соблюдайте указанный в рецептуре температурный режим в духовке, в противном случае меренги потрескаются или раскрошатся.

В классическом рецепте используют одни яичные белки и сахар. Перед взбиванием нагревают смесь на пару для растворения сахарных кристаллов. При соблюдении всех правил получаются гладкими, нежными, сладкими.

Ингредиенты:

  • 3 яйца;
  • 315 г сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Берут чистую сухую чашечку, аккуратно отделяют яичные белки от желтков. Желтки убирают в холодильник.

Шаг 2:

Соединив белки с сахаром, помещают емкость на другую емкость, заполненную водой, и нагревают на пару, пока сахарные кристаллики не растворятся, при этом часто перемешивают венчиком.

Шаг 3:

После того, как кристаллы растворятся, смесь станет горячей, снимают ее с паровой бани, включают миксер и начинают взбивать до стойкой, плотной консистенции.

Шаг 4:

Проверяют консистенцию, перевернув чашку дном вверх, если масса не выпадает, то значит готово.

Шаг 5:

Включают духовку, регулируют температуру 100 градусов.

Шаг 6:

Берут кондитерский мешок, вставляют его в высокий стаканчик, выкладывают белую массу.

Шаг 7:

Жарочный лист застилают специальным силиконовым ковриком.

Шаг 8:

Из заполненного массой кондитерского мешка отсаживают колбаски по кругу, чтобы получилось что-то вроде змеевидной спирали.

Шаг 9:

В край втыкают деревянную шпажку, прокручивают ее на 180 градусов для лучший фиксации,

Шаг 10:

Поместив меренги в горячую духовку, первые 10 минуточки выпекают при 100 градусов, а остальные 2 часа при 80 градусов.

Шаг 11:

Готовые изделия оставляют в выключенной духовке, пока полностью не остынут.

Шаг 12:

При подаче аккуратно снимают с листа, кладут на порционное блюдо или вставляют в высокие стаканы, подают как самостоятельный десерт или украшают ими любой торт.

Если боитесь, что белковая масса не получится нужной консистенции, смажьте емкость для взбивания лимонной кожурой или соком. В случае отсутствия силиконового коврика, допустимо застелить лист обычным пергаментом.

Швейцарская меренга (мокрое безе), пошаговый рецепт с фото

Меренги иногда путают с безе, так как они имеют одинаковый состав. На самом деле, разница между ними заключается в технологии приготовления. Если безе полностью высушивают в слабонагретой духовке, то меренги подсушивают на воздухе. Благодаря этому, под тонкой корочкой сохраняется мягкая белковая масса. Из-за чего швейцарские меренги иногда называют мокрым безе.

Свежеприготовленной пастой можно украсить верх куличей, использовать ее для украшения и промазывания тортов. Такой меренговой массой часто украшают капкейки.

Ингредиенты


  • Белки яичные - 2 шт.
  • Сахар-песок - 120 г

Как приготовить швейцарскую меренгу

  1. Отделить белки от желтков, выложить в огнеупорную емкость для взбивания (алюминиевую не использовать!) и добавить весь сахар.

  2. Все просто немного перемешать.

  3. Сначала начнем готовить меренговую массу на паровой бане.

    Для этого в кастрюлю большего диаметра, чем мы используем для взбивания, налить воду и поставить в нее подставку такой высоты, чтобы стоящая на ней емкость с белково-сахарной массой не соприкасалась с водой. Воду довести до кипения.

    Одновременно постоянно помешивать белковую смесь. Для определения температуры смеси желательно использовать специальный кондитерский термометр. Постепенно масса должна достичь температуры 60ºС. Далее белковую массу взбить в эластичную пену.

  4. Емкость снять с плиты и продолжать взбивать до полного охлаждения.

  5. Должна получиться кремообразная паста-крем довольно плотной консистенции.

  6. Чтобы отсадить меренги, нужно взять большой стакан, поместить в него отсадочный мешок с насадкой и завернуть края мешка вниз. Заполнить мешок меренговой массой.

  7. Отсадить меренги и дать им подсохнуть. Внешне они должны покрыться корочкой, а внутри оставаться мягкими. Иногда подсохшие меренги склеивают парно при помощи взбитых сливок.

Приятного аппетита!

Настоящий рецепт французских безе | Все рецепты

Есть два типа безе; мягкий и жесткий. Разница между ними заключается в количестве сахара, добавленного в яичные белки. Мягкое безе сделано с небольшим количеством сахара и используется в качестве начинки для пирогов и тортов. Чем больше сахара в рецепте, тем более хрустящим будет печенье. Если урезать сахар слишком сильно, печенье будет больше похоже на зефир.Надеюсь, это поможет прояснить дебаты о сахаре.

Я учусь в школе выпечки и кондитерских изделий, и это самое близкое, что я когда-либо видел, к тому, как я научился правильно делать безе. Я предлагаю тем из вас, у кого проблемы с приготовлением так долго, - это дать яйцам достичь комнатной температуры, прежде чем вы попытаетесь взбить их. Это значительно ускоряет процесс взбивания.

Они похожи на изысканные безе, которые вы покупаете в специализированных продуктовых магазинах. Они такие вкусные! Я использовал 1 чайную ложку ванильного экстракта и увеличил количество сахара на 1/4 стакана, чтобы восполнить добавленную жидкость. Я также установил свою духовку на 185, вместо того, чтобы вставлять ложку в дверцу. Это сработало отлично. В следующий раз обязательно добавлю другой аромат или шоколадную стружку! Кроме того, я использовала пергаментную бумагу на сковороде вместо масла и муки.Это гораздо лучший способ, потому что они падают прямо с бумаги, а на дне печенья не остается следов.

Надежный и вкусный. НЕ УМЕНЬШАЙТЕ КОЛИЧЕСТВО САХАРА. Единственное, что я сделал иначе, так это то, что я соскоблил половину стручка ванили в яичные белки, когда они достигли пика жесткости. (Если вы добавите жидкий экстракт ванили, вам придется увеличить содержание сахара, так как дополнительная жидкость повлияет на результат печенья.Как отмечали многие бывшие обозреватели, яичным белкам требуется 15-20 минут, чтобы достичь жесткой пиковой стадии с помощью электрического миксера. (Мой KitchenAid Pro 600 занял около 16-17 минут.) В следующий раз я попробую добавить немного поджаренного кокоса в готовую смесь.

Я делал этот рецепт несколько раз. Добавляю 1/2 т. ароматизированный экстракт к смеси.Я увеличиваю печенье с отступом посередине. После того, как они остынут, я использую скоординированный вкус охлажденной начинки для пирога (ложкой в ​​углубление) и служу десертом. Другими словами, если я использую лимонный экстракт в печенье, я использую начинку из лимонного пирога для десерта. Я также добавляю сверху ложку взбитых сливок.

Это безупречный рецепт.Как повар, я дам несколько советов новичкам. Возьмите бумажное полотенце и около 1 чайной ложки белого дистиллированного уксуса и протрите им миску из нержавеющей стали. Это гарантирует, что нет масел, которые могут повлиять на ваши яичные белки. Кроме того, я всегда добавляю примерно 1/2 чайной ложки разрыхлителя. Это не меняет вкуса и заставляет белки быстро застывать, особенно если у вас нет времени, чтобы яичные белки полностью достигли комнатной температуры. После того, как яичный белок полностью затвердел, я добавил немного корицы и масляного экстракта.Я накрыла их мини-кусочками и сделала их меньше, чтобы они готовились быстрее. Надеюсь это поможет! Отличный рецепт и супер вкусные безе!

Я не очень сладкоежка и думала, что этот оригинальный рецепт слишком сладок. Поэтому я уменьшил сахар наполовину, а затем добавил 1/2 чайной ложки винного камня, чтобы компенсировать это. Бабушка моего мужа делала ему безе, и он сказал, что это именно то, что он запомнил.Очевидно, отсутствие сахара повлияло не столько на сладость, сколько на жесткость безе. Но техника этого рецепта идеальна!

Я действительно не люблю давать плохие оценки и обзоры, но я чувствовал, что мне нужно предупредить людей, которые, возможно, рассматривают возможность использования этого рецепта. Я не понимаю всех замечательных отзывов и замечательных результатов, которые якобы получили люди с этим рецептом.Мое безе НИКОГДА не доходило до стадии, когда оно выглядело как растопленный крем из зефира. Я оставил его в моем Kitchenaid примерно на 15 минут и все время смотрел его, так что я знаю, что не «переиграл» его. Я добавлял сахар примерно по 2 столовые ложки за раз, давая каждому добавлению полностью раствориться, прежде чем добавлять. У меня не было возможности выложить это что-нибудь, кроме лужи на противне, поэтому в итоге я решил использовать рецепт «Безе с перечной мятой», опустив измельченные леденцы. В этом рецепте есть винный камень, который, я думаю, действительно необходим для получения красивого и жесткого безе (каждый рецепт лимонного пирога с безе, который я когда-либо делал, требовал винного камня в безе).

Советы тем, у кого проблемы с этим: безе очень деликатно, и с ним может что-нибудь пойти не так. Вполне возможно, что вы либо недостаточно их взбиваете, либо слишком много порываете. Если вы сильно ударите что-то, вы можете заставить его упасть, выплюнув из него воздух. И наоборот, если у вас недостаточно воздуха, он не останется высоким.Несколько советов по безе: * Если у вас есть ЛЮБОЙ яичный желток, выбросьте его и начните заново. Это испортит структуру безе. * Прежде чем добавлять сахар, лучше перестраховаться, чем потом сожалеть; убедитесь, что ваше безе по крайней мере жесткое, и я предпочитаю взбивать его до образования жестких пиков. (Чтобы проверить это, возьмите посуду и воткните ее в смесь, затем вытяните ее, образуя небольшой пик или хвост; если он торчит, это жесткий пик, если он свисает, вы можете подумать о том, чтобы взбить еще.) * Вы также можете определить, насколько густая смесь, по тому, наполняется ли смесь снова, если вы разделите ее посередине. Ваша смесь должна разделиться и остаться отдельной. * Вы не хотите, чтобы перед добавлением сахара были блестящие пики. У вас есть больший потенциал испортить его, если вы дойдете до стадии блестящего / атласного до того, как что-нибудь добавите. * Масла испортят смесь, поэтому будьте осторожны при добавлении ароматизаторов или красителей. * Добавляйте сахар ОЧЕНЬ медленно. Так медленно становится больно. Никогда не сбрасывайте все, что вы добавляете, включая ароматизаторы.* Поднимите кончик кондитерского мешка вверх и в сторону при надевании канта, не разбивайте его! Надеюсь это поможет!

Безе для трубопровода и выпечки

Это безе из трубочки - это очень простой рецепт безе, достаточно стабильного, чтобы его можно было придавать различным формам. Используйте этот рецепт, чтобы приготовить грибы для Buche de Noel или корзины для элегантной десертной презентации.

Идеально взбитое безе для пипетки.

Piping Meringue имеет множество применений:

  • Используйте этот рецепт безе для трубок, которые можно запекать и сушить до хрустящей сладости.
  • Грибы безе - это идеальный завершающий штрих для рождественского шоу, останавливающего Buche de Noel.
  • Нанесите коржи из безе, чтобы получился интересный хрустящий сюрприз в слоеном пироге.
  • Для классической презентации десерта создайте маленькие корзинки и наполните их ягодами и сливками.
  • Сложите два диска безе вместе с небольшим количеством ганаша, чтобы приготовить вкусное маленькое печенье-сэндвич.

Просмотрите фотографии, чтобы узнать, как сделать трубку из безе для выпечки:

Чтобы протянуть корзину для безе: протрите диск мериги плоским кончиком.Обведите кольца по краю диска, чтобы сформировать боковые стороны корзины.


Чтобы надеть грибовидный стержень безе, используйте плоский наконечник. Поднимите дно, а затем постепенно поднимайте пакеты по мере сброса давления.


Чтобы надеть грибовидные шляпки, держите кончик примерно на 1/2 дюйма над сковородой и начните обвязку. Позвольте кончику коснуться верхней части безе, пока не сформируется крышка. Прекратите сжимать и поднимите кончик. Если образуется точка, ее можно утрамбовать влажным кончиком пальца.

Piping Meringue несложно освоить:

При приготовлении безе из трубок нужно соблюдать несколько правил.

Самое главное, чтобы миксерная чаша была абсолютно чистой и обезжиренной, иначе белки не взбиваются.

Для большего объема лучше всего, если белки будут комнатной температуры.

Чтобы получить легкое безе, взбивайте белки на средней скорости. Взбивайте, пока они не начнут образовывать мягкие пики, затем медленно добавьте сахар. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до максимальной.

Чтобы приготовить безе, держите духовку при очень низкой температуре. Вы можете поддержать дверцу духовки деревянной ложкой, чтобы не поджарить.

Когда безе правильно высушено, они должны легко отделяться от пергаментной бумаги.

Теперь, когда вы приготовили этот рецепт, что делать с дополнительными желтками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используются дополнительные желтки, чтобы получить отличные идеи.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

Состав

  • 3 больших яичных белка комнатной температуры (см. Примечание)
  • 2/3 стакана (6 унций, 170 г) сахарного песка

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 200 ° F.Выстелите половину листа пергаментной бумагой.
  2. На средней скорости взбейте белки до мягкого пика. При работающем миксере медленно добавьте сахар. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до максимальной.
  3. Наложите безе или безе на подготовленный противень желаемой формы. Выпекать около 2 часов (в зависимости от формы) до полного высыхания.
  4. Чтобы предотвратить поджаривание, примерно через час откройте дверцу духовки деревянной ложкой или выключите духовку и оставьте дверцу закрытой.
  5. Безе должно быть очень легким и полностью твердым после высыхания. Они должны легко отделяться от пергаментной бумаги. Хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере
.

Банкноты

Яичные белки взбиваются лучше, если их разделить за день до смешивания.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Безе ко Дню матери | ZoëBakes

Я лично считаю, что в День матери должны быть чрезмерные проявления признательности и красоты.Это будет в форме детей, помогающих своей маме сажать цветы в саду, уборки гаража, массажа ног, любимого блюда (в основном, всего, что приготовлено кем-то другим) и, конечно же, великолепного десерта. После того, как она съела вышеупомянутое любимое блюдо, она может захотеть чего-нибудь легкого и неземного. Безе. Это один простой рецепт, который подают тремя разными способами. Его могут сделать дети любого возраста, возможно, с небольшой помощью папы. Добавляя ароматизаторы в безе, вы можете персонализировать десерт.

Если вы разложите взбитое безе на три диска, а затем сложите их высоко на пьедестал, с легким взбитыми сливками и ягодами, у вас будет торт, достойный мамы…

Или вы можете добавить кокосовую стружку в безе, переложить ее в маленькие облака, чтобы устроить пикник…

Добавьте клубничный соус, и это отличный способ сказать «Мама, ты РОК!»

Безе :

6 крупных яичных белков

1/4 чайной ложки винного камня

1 1/3 стакана сахара

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 чайные ложки белого уксуса

1 столовая ложка кукурузного крахмала

Дополнительные вкусы для безе:

1 чайная ложка розовой воды и 2 чайные ложки цедры лимона

или

1 чашка тертого кокосового ореха с сахаром

или

1 чайная ложка корицы

или

что-то еще, о чем вы мечтали ... оставьте мне записку, чтобы я мог попробовать.

Клубничный соус:

1 фунт свежей или замороженной клубники

1/2 стручка ванили

1/4 стакана сахара (вам может понадобиться больше, если клубника не очень сладкая)

Взбитые сливки:

1 стакан жирных сливок

Сахар кондитерский 2 столовые ложки

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Гарниры:

Ягоды свежие

Съедобные цветы

Для приготовления безе:

Разогрейте духовку до 300 ° F и застелите два противня пергаментом.

В настольном миксере с насадкой для взбивания взбить яичные белки на средней скорости до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте белки, пока они не станут мягкими (белки будут опускаться, когда взбивается взбитый венчик). Включив миксер на медленную скорость, добавьте сахар по одной столовой ложке за раз, а затем кукурузный крахмал. Снова установите среднюю скорость и добавьте ваниль и уксус.

Продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и не станут твердыми при извлечении из миски.

Это когда вы добавляете ароматизаторы в безе. Осторожно вмешайте их в смесь.

Для приготовления торта: выложите безе на пергамент тремя кусками по 2, 1 и 1/2 стакана. Затем тыльной стороной ложки разложите два больших холмика, чтобы они слегка приплюснули. Оставьте маленькую закругленную верхушку торта.

Добавьте оставшееся безе в печенье.

Уменьшите температуру духовки до 200 ° F и задвиньте противни в духовку.Выпекайте 1 час при температуре 200 ° F, затем выключите духовку и оставьте безе в духовке еще на час.

Для приготовления клубничного соуса : Готовьте клубнику, стручки ванили и сахар в 1/4 воды, пока клубника не станет мягкой, а соки немного не загустеют. Это займет от 10 до 20 минут в зависимости от ягод и количества сахара. Соус можно приготовить на несколько дней вперед и подавать теплым или холодным.

Взбить сливки:

Перед подачей на стол взбейте сливки, ваниль и сахар до пика.

Чтобы собрать торт: Положите самое большое безе на сервировочное блюдо, залейте взбитыми сливками и свежими ягодами, повторите со следующим слоем и сверху положите самое маленькое безе. Для подачи разрежьте торт, который развалится и подадут в миске с клубничным соусом.

Я делаю этот пост заранее, так что у вас у всех будет достаточно времени, чтобы сделать это ... намек, намек, мои мальчики!

Связанное сообщение:

Также попробуйте торт ко Дню матери безе

Вот интервью, которое я провел с моим товарищем, блоггером по кулинарии из Миннесоты Джоэлем Карлсоном:

Вам также может понравиться:

Как сделать идеальные безе

Хм, как милы эти мини-поцелуи безе ?!

Если вы какое-то время подписывались на меня в Instagram, то уже знаете, что я помешан на мини-вещах.Потому что последние несколько месяцев я выкладываю фото за фото миниатюрной выпечки. Потому что это все, что я делал в последнее время. Миниатюрное печенье. ГАХ! Они такие милые! Вы только посмотрите на это мини-печенье с шоколадной крошкой. И это мини двойное шоколадное печенье. И эти мини-чашки для печенья. Я НЕ МОГУ.

А теперь МИНИ-ПОЦЕЛУЙ БЕЗЕ! * трепещущее сердце *

Конечно, это руководство по приготовлению самых идеальных безе не ограничивается миниатюрными безе. Вы можете следовать инструкциям под каждой фотографией и производить безе любого размера, который вам нужен.Но было очевидно, что I собирался выбрать для этого урока мини. Поскольку mini. Ага.

Я также решил сделать мои безе жевательными вместо традиционной хрустящей и сухой текстуры. Почему? Потому что жевательный. Прямо как «потому что мини». Я так хорошо умею объяснять.

Тип безе, который я покажу вам, это швейцарские безе. Тот же тип, что и для пирога с лимонным безе. Чтобы приготовить обычное (французское) безе, взбивайте яичные белки до образования пены, а затем постепенно добавляйте сахар.Чтобы приготовить швейцарское безе, вы взбиваете яичные белки и сахар на пароварке, пока смесь не станет теплой, а затем взбиваете ее в машине.

Швейцарское безе - мой любимый вид безе по многим причинам. Вот некоторые из них:

1 - Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы ваши яичные белки были комнатной температуры, что является требованием для обычных безе, потому что вы в любом случае кладете яйца на огонь и нагреваете их.
2 - Вы можете не знать, когда добавлять сахар в взбитые яичные белки.Скорее, вы просто соедините их вместе с самого начала.
3 - Вам не нужно использовать сверхтонкий сахар. Обычный сахарный песок так же хорош, потому что сахар растворяется, когда вы все равно взбиваете его в пароварке.
4 - Швейцарские безе делают безе более глянцевыми и жесткими. Они просто так делают.
5 - Если вы используете безе, чтобы покрыть пирог, вероятность того, что безе начнет плакать (когда часть безе превратится в жидкость, начнет просачиваться в пирог), значительно снизится. Кроме того, поскольку вы не запекаете безе, которое накрываете поверх некоторых пирогов, швейцарское безе - гораздо лучший выбор, потому что 1 - яичные белки уже не совсем сырые (помните пароварку?) И 2 - не- запеченное швейцарское безе будет держать форму намного лучше, чем обычное сырое безе.

В целом, вы намного безопаснее со швейцарским безе, чем с обычным французским безе. Ваши безе станут более глянцевыми, жесткими, лучше сохранят форму, и это займет всего 2 дополнительных минуты, если вы воспользуетесь швейцарской технологией.

Всегда следите за тем, чтобы в яичном белке не было желтка (или любого типа жира). Взбейте безе в чистой и сухой миске. И съешьте лишнее безе, которое не помещается в кондитерском мешке, ложкой. Но если вы заразились сальмонеллой, я этого не говорил.Такого разговора не было. Ясно?

Вы хотите, чтобы ваши безе выглядели так, как показано ниже? Переходите к фото-уроку прямо под этими фотографиями. И посмотрите мой видеоурок по пирогу с лимонным безе здесь (перейдите к 2:44, чтобы сразу перейти к части безе).

Как приготовить идеальное безе | Еда

Когда-то в последнее десятилетие безе превратилось из пенистого, слегка нафаршированного десерта 1980-х годов, в основном связанного с свадебным платьем Шарлин Робинсон, в шикарный съедобный аксессуар; естественный наследник помешательства на кексах рубежа веков и макарон последних лет.Великолепные, высокие, глянцевые кондитерские изделия, созданные Йотамом Оттоленги, настолько впечатляющие, что останавливают пешеходное движение за пределами его магазина в северном Лондоне, в некоторой степени могут быть признаны ответственными - они выглядят так же, как меловые гнезда прошлых лет, как Кайли Миноуг похожа на них. подросток со свежим лицом и пернатым пуделем.

Безе имеют репутацию сложного в приготовлении, но на самом деле, если вы следуете нескольким чугунным правилам, это пустяк. (Я говорю это как человек, который игнорировал эти правила в прошлом и заплатил цену.Как и в случае со многими другими рецептами выпечки, здесь не окупится творческий подход к основам.) Яичные белки, взбитые до твердой пены, безусловно, являются обязательными, плюс сахар. Но здесь все становится на удивление сложным для блюда, состоящего всего из двух ингредиентов.

Стабилизаторы

Яйцо и сахар - безе в ожидании. Фотография: Felicity Cloake

Одно из золотых правил изготовления безе состоит в том, что все ваше оборудование должно быть безупречно чистым, без пятен жира, иначе это будет намного сложнее (хотя и не невозможно, как часто утверждают, согласно пищевой химик, Hervé This), чтобы получить желаемую пену из ваших ингредиентов.Маркус Уэринг предлагает натереть чашу миксера половиной лимона перед тем, как начать, чтобы удалить все остатки жира, прежде чем взбивать яичные белки, что является отличной идеей. Нет ничего печальнее неудачной выпечки.

Есть и другие приемы, которые хитрый повар может использовать, чтобы повысить шансы на получение стабильной пены. Чаще всего в смесь добавляют немного кислоты, например, уксуса, лимонного сока или винного камня, после сахара. Согласно Larousse Gastronomique, это также помогает сделать его «хрустящим снаружи, мягким и липким внутри».

Крем из винного камня безе. Фотография: Felicity Cloake

Используя «идеальный» рецепт Маркуса Уэринга в качестве контроля, я делаю две партии безе. Оба используют белки 3 больших яиц, взбитых до мягких пиков в миксере (если вы не мазохист, безе не то, что нужно делать вручную), и 200 г сахарной пудры, добавленные ложками между мягким и жестким пиком. сцена. Один завершается щепоткой винного камня, как предлагает Leiths Baking Bible, затем оба ложкой выкладываются на выстланные противни для выпечки и отправляются в духовку при 100 ° C на полтора часа, пока они не станут хрустящими.Крем из безе из винного камня, кажется, имеет немного более жесткие пики и, когда готовится, становится более равномерно хрустящим.

Сахар

Анжела Нильсен по рецепту безе. Фотография: Felicity Cloake

Сахарная пудра - обычный вариант для безе - мелкие крупинки легко растворяются в пенистой смеси. Тем не менее, Анджела Нильсен из журнала BBC Good Food пошла еще дальше, использовав половину сахарной пудры и половину сахарной пудры, которая, конечно, даже лучше. Получающиеся безе действительно очень легкие, но, на мой взгляд, вкус щербета любопытный - одномерно сладкий.Они подойдут для павловой, но не как отдельное угощение. Однако это натолкнуло меня на мысль использовать вместо него золотистую пудру, которая дает слегка карамелизированный вкус и прекрасный золотистый цвет.

Техника

Взбивание безе. Фотография: Felicity Cloake

В большинстве рецептов сахар требуется только после того, как белки будут взбитыми до мягких пиков - добавьте его слишком рано, и вы можете попрощаться с хорошей крепкой пеной. Однако Йотам Оттоленги, главный производитель безе в столице, предлагает другое.В своей первой книге «Оттоленги» он дает рецепт, в котором сахар необходимо нагреть до 100 ° C, прежде чем добавлять его в яйца, которые слегка взбиты, и которые «только начали вспениваться». Затем все взбивают на максимальной скорости в течение 10 минут, пока смесь не остынет и не примет форму.

Мне нужно несколько раз, чтобы овладеть этой техникой, которая похожа на помесь французского и итальянского безе - мой сахар продолжает карамелизироваться и, таким образом, застывать в чаше миксера, но несколько яиц, принесенных в жертву позже, я думаю, что я треснул.Меренги на противне выглядят великолепно: такие же скалистые и высокие, как и вызывающие восхищение оригиналы, но когда я достаю их из духовки, они приобретают странный оттенок оранжевого. У них приятный вкус, и их легче придать форму, чем по традиционному рецепту, но цвет явно не тот.

Использование белого сахара немного улучшает ситуацию, но он все еще не подходит для витрины магазина. (Интересно, что с этим рецептом я не могу обнаружить разницы при использовании винного камня, предположительно из-за того, что состав пены немного отличается при использовании горячего сахара.)

Температура

Онлайн-совет подсказывает, что мои апельсиновые безе, возможно, просто были слишком сильно нагреты. Одно из решений - открыть дверцу духовки скрученным кухонным полотенцем или деревянной ложкой, чтобы предотвратить ее перегрев. Неудобно, у меня, кажется, есть такая духовка, которая не очень похожа на готовку, когда дверца открыта, поэтому я не уверен, что делать.

Я объясняю свою дилемму Питеру Тару, кондитеру Тома Эйкена и знатоку безе.Он качает головой. «100C - это слишком много. Вам нужно поставить их на 60C, 70C на ночь». Очевидно, вы не столько варите безе, сколько сушите их; испаряя воду, остается только жесткая структура смеси яйца и сахара и пузырьки воздуха между ними. Я пробую метод Оттоленги, в духовке на самой низкой температуре, оставляю их на шесть часов, и результаты положительно снежные. Я очень горжусь собой: правильное безе - вещь прекрасная.

Заключение

Для безе необходимо чистое оборудование, хороший сахар и, самое главное, низкая духовка.Если у вас нет термометра для духовки, и вы подозреваете, что духовка слишком горячая, попробуйте установить самый холодный режим и оставить безе для него. Они слишком хороши, чтобы торопиться.

Идеальное безе - благодаря Йотаму Оттоленги

Идеальное безе Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

Делает около 10 больших.

300 г сахарной пудры (золотой, если вы предпочитаете более карамелизированный вкус и цвет)
5 яиц, только белки, при комнатной температуре
Ломтик лимона (по желанию)

1.Духовку разогрейте до 200С. Выложите сахар на противень, выстланный пергаментом для выпечки, и готовьте, пока он не начнет таять по краям, но не карамелизируется (около 8 минут).

2. Тем временем разбейте яйца, стараясь не уронить желток на белки. Если вы потеряете кусочки скорлупы, извлеките их чистой ложкой, а не пальцами.

3. Протрите внутреннюю часть миксерной чаши и венчик разрезанной стороной лимона и добавьте яйца. Как только вы заметите, что сахар начинает таять по краям, включите миксер на высокую скорость, пока вы достаете сахар из духовки.

4. К тому времени, как вы добавите сахар, смесь должна быть только пенистой. Надев перчатки для духовки, возьмите пергамент для выпечки в рукавицах для духовки и медленно пересыпьте горячий сахар в миксер для взбивания. Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет, не станет блестящей и сохранит форму. Уменьшите духовку до самого низкого уровня.

5. Если вы хотите добавить какие-либо специи или другие приправы, или обвалять безе в орехах или другой начинке, это ваш момент - но они будут довольно хороши и в том виде, как они есть.

Идеальные безе, готовые для духовки. Фотография: Felicity Cloake

6. Выстелите противень пергаментом и выложите безе великолепными великолепными каплями - помните, что они будут увеличиваться в размере по мере высыхания. Поместите их в духовку и запекайте, пока они не станут хрустящими снаружи и не будут казаться пустыми при постукивании по дну: в зависимости от их размера это может занять шесть часов, так что не ждите.

7. Выключите духовку и оставьте их там, пока она не остынет, затем немедленно переложите в герметичный контейнер.

Безе - сладкое ли это лакомство или бессмысленная трата времени? Какие ваши любимые приправы и начинки: может ли что-нибудь превзойти взбитые сливки и кислые ягоды?

Как приготовить безе - Blogtastic Food

Базовое руководство, показывающее, как не испортить безе. И как добиться того, чтобы снаружи была хрустящая корочка, а внутри - такая мягкая, как подушечка.

Безе - это то, что я постоянно портил, и мне потребовалось время, чтобы понять, почему. При работе с яйцами любой формы вы должны понимать, что они чувствительны к теплу . Как только вы поймете это основополагающее, безе внезапно станет очень легко приготовить.

Также важны забота и внимательность с безе. Не так, как ни с одним другим блюдом, и я знаю, что здесь вы работаете только с парой ингредиентов. Однако старайтесь обращать внимание на то, что происходит.

Обратите внимание на яичный белок во время взбивания.Это мягкие пики или жесткие пики? Постарайтесь добавить сахар медленно, убедитесь, что он хорошо перемешан, и посмотрите, имеет ли смесь безе такой приятный блеск и блеск, прежде чем готовить.

Давайте рассмотрим подробнее, чтобы вы могли лучше понять этот процесс.

низкий и медленный

Каждый раз, когда я готовлю безе, Мне больше нравится думать об этом как о процессе сушки, чем о процессе приготовления . Если вы поместите безе в духовку, которая просто горит жаром (что я делал раньше), она просто карамелизируется (или пригорает).И тогда вы обнаружите, что безе даже не твердеет снаружи, а просто останется мягким и сморщится.

Не говоря уже о том, что он, вероятно, тоже будет ужасен на вкус. В этом разница между хорошим безе и перегретым.

Как мне удалось получить хорошее безе? При медленном приготовлении безе при более низкой температуре . Я готовлю безе при температуре 100-110 градусов C (220-230 градусов F) примерно 50-60 минут.И с тех пор этот метод меня ни разу не подводил. Поместите безе также на среднюю решетку духовки, а не на высокую или низкую решетку.

Вы сделаете это, и все будет в полном порядке.

Использование кислоты

Я не собираюсь вдаваться в научные данные о вас, ребята, но кислота фактически стабилизирует яичный белок . Я считаю, что это происходит потому, что кислота задерживает процесс свертывания. Это просто означает, что поможет смеси оставаться легкой и пушистой в течение более длительного периода времени .

Некоторым нравится добавлять в безе немного лимонного сока или винного камня. Я лично не использую его большую часть времени и не думаю, что это абсолютно необходимо. Однако я добавлю его в свой рецепт в качестве необязательного ингредиента, если вы хотите использовать его в качестве ингредиента «на всякий случай».

Я считаю, что более важно понимать, используете ли вы кислоту или нет, , вы должны положить безе на противень и в духовку, как только сможете. .Так что выстелите противень и разогрейте духовку, прежде чем начинать готовить безе. Не то чтобы вам нужно было спешить или паниковать, но не позволяйте этой смеси безе оставаться слишком долго, потому что в конечном итоге она потеряет воздух и стабильность.

Добавьте сахарную пудру вместо сахарной пудры

При приготовлении смеси для безе убедитесь, что весь сахар растворился, прежде чем приступать к приготовлению. . Когда я использовал сахарную пудру для подслащивания своих безе, я растирал немного смеси безе между пальцами, чтобы увидеть, весь ли сахар растворился.Если смесь казалась зернистой, я продолжал взбивать.

Я обнаружил, что для растворения сахара требуется некоторое время. Поэтому вместо я попробовал использовать сахарную пудру (я полагаю, вы, американцы, называете это сахарной пудрой). Это не делает безе лучше или хуже, сахарная пудра просто немного облегчит вам жизнь.

Об этом нужно помнить, но , если у вас уже есть сахарная пудра и вы чувствуете, что нет смысла покупать сахарную пудру, просто используйте сахарную пудру вместо .О, и если вы все же используете сахарную пудру, просто сначала просейте ее, чтобы избавиться от комковатых, каменистых кусочков.

Какой бы сахар я ни решил использовать, Мне нравится добавлять его небольшими порциями по мере того, как я взбиваю его через безе , просто потому, что я думаю, что таким образом он лучше усваивается.

Антипригарная поверхность

Ладно, здесь люди не шутят. Вы же не хотите приготовить красивую смесь безе и идеально испечь ее только для того, чтобы обнаружить, что она прилипла к противню.

Теперь вы можете использовать обычную бумагу для выпечки, а затем опрыскать ее кулинарным спреем. Гораздо лучше было бы пойти купить жиронепроницаемую бумагу. Однако ЛУЧШИЙ вариант - пойти и купить силиконовый коврик. Он многоразовый, легко чистится и ничему не прилипает. .

И если ваш тот, кто любит часто печь, Я настоятельно рекомендую покупать один, вместо того, чтобы покупать бумагу снова и снова .

Поддержание чистоты

Прежде чем приступить к отделению яичных белков, подумайте о том, чтобы очистить чашу и венчик (или насадки венчика, если используется машинный венчик), чтобы убедиться, что на вашем оборудовании нет пыли или масел, которые могут повлиять на смесь.

Также, будьте очень осторожны при отделении яичного белка , потому что вы не хотите, чтобы какой-либо яичный желток испортил вашу смесь безе. Обратите внимание на любую скорлупу, которая могла упасть в яичный белок, прежде чем вы тоже начнете их взбивать.

Еще раз забота и внимание, ребята и девчонки.

Как всегда, спасибо, что прочитали мой пост, я очень надеюсь, что вы узнали из него что-то ценное. Если вам нравится читать о различных способах стать супер крутым поваром, и если вам нравится готовить рецепты, не стесняйтесь подпишитесь на мой блог.Вы будете получать еженедельную публикацию с рецептами на ваш адрес электронной почты, а также бесплатную электронную книгу с 10 фантастическими рецептами.

Удачного дня !!

Как приготовить безе

Давно лажала безе. Этот рецепт покажет вам, как последовательно добиться мягкости внутри и хрустящей корочки снаружи.

Порций 8 больших безе (примерно)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 110 градусов Цельсия.

  2. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

  3. Добавьте яичный белок в чистую миску. Используйте электрический венчик или венчик, чтобы взбить яичный белок до мягких пиков, а это значит, что пики должны скручиваться вниз, когда вы поднимаете венчик / электрическую венчик.

  4. Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до твердого состояния.Вы хотите, чтобы смесь была гладкой и блестящей. Это хорошее время, чтобы добавить крем из винного камня, если вы его используете, а затем взбить.

  5. Выложите красивые большие шарики безе в деревенском стиле на поднос с подкладкой или вы можете использовать 2 большие ложки, чтобы пригладить безе. Запекать в духовке 50-60 минут.

  6. Когда вы достанете безе из духовки, отставьте их на 5-10 минут.

  7. Осторожно снимите безе с противня и переложите их на тарелку или храните в емкости.

  8. Вы можете есть их такими, какие они есть, использовать их для украшения десертов, которые вы готовите в будущем, или вы можете делать мини-павловки и т. Д. Наслаждайтесь!

Видео с рецептами

Примечания к рецепту

  • Медленно приготовьте безе в духовке на слабом огне.
  • Если хотите, можете добавить в безе немного винного камня (кислый порошок), чтобы смесь стабилизировалась.
  • Добавьте сахарную пудру вместо сахарной пудры, так как она быстро растворяется и это немного облегчит процесс.
  • Добавляйте сахар медленно, взбивая его через безе.
  • Очистите миску и венчик перед взбиванием яичных белков, чтобы не было следов остатков или воды, которые могут повлиять на вашу смесь безе.
  • Будьте осторожны при разделке яиц, не допускайте попадания желтка в яичный белок.
  • После того, как вы приготовили смесь для безе, не оставляйте ее на месте. Поместите его на противень и сразу же в духовку.
  • Купите силиконовый коврик - это очень полезная антипригарная поверхность, которая пригодится, когда вы делаете что-то вроде безе.

Пищевая ценность

Как приготовить безе

Сумма на порцию

калорий 635 Калории из жира 3

% дневная стоимость *

Жир 0.3 г 0%

Натрий 101 мг 4%

Калий 164 мг 5%

Углеводы 150,1 г 50%

Сахарный протеин 147,6 г 164%

10,8 г 22%

Кальций 10 мг 1%

Железо 0,2 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Другие сообщения о десертах, которые могут вам понравиться

Веганский пирог с лимонным безе

Мятно-шоколадный мусс с пропитанной вишней

Нравится:

Нравится Загрузка...

Поцелуи безе | Бакерелла

Так что это было действительно весело. Милый. Красочный. Восхитительный.

И для их приготовления вам понадобятся всего два ингредиента. Если только вы не хотите их раскрасить, тогда их всего три. Мне это нравится.

Я использовала рецепт из «Поваренной книги для девочек нового безе», который выходит в июне, но вы можете сделать предварительный заказ сейчас. Я получил ранний экземпляр от моих друзей из Chronicle Books. Люблю сладкие сюрпризы.

Смесь для девочек безе очень легко запомнить.Одна часть яичных белков на две части сахара.

(PS Я привык фотографировать вещи одной рукой с левой рукой, повернутой назад, балансируя камеру и держа ингредиенты в правой руке. Я очень горжусь тем, что взял это до того, как упал яичный белок. Я должен использовать штатив иногда, но никогда не делаю. Думаю, я слишком нетерпелив.)

Сделайте безе с сахаром высшего качества и нагрейте кристаллы в духовке около 5 минут, чтобы они быстрее растворились при добавлении в яичные белки.

Взбейте венчиком, а затем, когда будете готовы для сахара, по одной за один раз добавьте во взбитые яичные белки полную ложку теплого сахара.

Гладкий и блестящий.

Вы можете оставить безе маршмеллоу белого цвета, вы можете придать им аромат и покрасить.

Чтобы получить цветные полосы, выверните кондитерский мешок наизнанку и нанесите кистью полосы пищевого красителя.

Осторожно переверните и залейте безе.

Затем отрежьте конец и поцеловайте его.

Или для однотонных поцелуев, аккуратно добавьте цвет в смесь безе до однородного состояния.

Красиво и весело.

Прямо как «Девочки безе».

А вот и поваренная книга для девочек безе, полная декадентских десертов и красочных кондитерских изделий.

Состав

  • 300 г сверхтонкого сахара (1-1 / 2 стакана)
  • 150 г яичных белков (примерно из 5 яиц)
  • пищевой краситель (по желанию)

Инструкции

  1. Выстелите противень с краями пергаментной бумагой, всыпьте сахар и запекайте около 5 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту, пока края не начнут плавиться.
  2. Тем временем налейте яичные белки в чашу настольного миксера (убедитесь, что она чистая), снабженную насадкой для венчика. Взбивайте на низком уровне, позволяя образоваться пузырькам, увеличивайте до максимума и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики, и вы можете перевернуть миску вверх дном, чтобы яичный белок не выпал.
  3. Достаньте сахар из духовки и снова начните взбивать на высокой скорости. Добавляйте по одной большой ложке за раз, следя за тем, чтобы виски снова становились жесткими после каждого добавления.
  4. После того, как весь сахар будет добавлен, продолжайте взбивать в течение 5-7 минут.Вы должны уметь растирать смесь между пальцами и не чувствовать песка от сахара. Вы знаете, что он готов к использованию, когда на кончике пальца образуется гладкий блестящий выступ.
  5. Уменьшите температуру духовки до 200 градусов F. Застелите противень пергаментной бумагой. Нанесите немного меренги на четыре угла сковороды и прижмите бумагу сверху, чтобы она была плоской.
  6. Чтобы разделить поцелуи, переверните кондитерский мешок наизнанку и нарисуйте 4-5 полосок пищевого красителя. Сверните пакет так, чтобы окрашенная сторона оказалась внутри, и осторожно полейте смесью безе, чтобы она была плотно упакована.Отрежьте кончик кондитерского мешка диаметром около дюйма и протрите противень трубкой.
  7. Выпекайте при 200 градусах в течение 30-40 минут, пока поцелуи не будут легко сниматься с пергаментной бумаги, а основы остаются в такте.
  8. Дайте полностью остыть.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *