Фото каракатицы чернила: D1 87 d0 b5 d1 80 d0 bd d0 b8 d0 bb d0 b0 d0 ba d0 b0 d1 80 d0 b0 d0 ba d0 b0 d1 82 d0 b8 d1 86 d1 8b: стоковые картинки, бесплатные, роялти-фри фото D1 87 d0 b5 d1 80 d0 bd d0 b8 d0 bb d0 b0 d0 ba d0 b0 d1 80 d0 b0 d0 ba d0 b0 d1 82 d0 b8 d1 86 d1 8b

Чернила каракатицы. Польза чернил каракатицы



Свойства чернил каракатицы

Сколько стоит чернила каракатицы ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

715 р.

 

Для большинства из нас слово чернила ассоциируются с содержимым ручки, которой мы пишем. Многие столетия люди писали чернилами каракатицы, а так же изготавливали из них краску сепия, которая получила свое название от латинского имени моллюска Sepiida или каракатица. Однако, мало, кто догадывается, что хозяйки региона Средиземноморья и Азии готовят национальные блюда с простыми чернилами, которые окрашивают блюда в насыщенный черный цвет.

Чернила каракатицы — это необычный продукт для жителей наших широт. Каракатицу причисляют к древнейшим видам моллюсков. Отличие этого моллюска от остальных заключается в наличии внутренней раковины, которая располагается в спине. Некоторые особи каракатиц достигают рекордных для моллюсков размеров (до 12 кг).

Считается, что в специальном мешочке каракатица содержит самый большой запас чернил.

В кулинарии используют не только мясо моллюска, но и чернила каракатицы. Помимо этого существует особый вид лекарственной каракатицы, мясо которой употребляют в пищу. Чернила каракатицы получают из специального отсека в виде кишки или мешка, который находится между внутренностями каракатицы. Из мяса каракатицы готовят супы, салаты и закуски. Испанцы любят полакомится мини шашлычками из небольших по размеру особей каракатицы.

Деликатесным блюдом в фешенебельных ресторанах Парижа считается мясо каракатицы во фритюре, которое подают с соусом из чернил каракатицы. В Италии готовят пиццу и салат с мясом каракатицы и знаменитые «черные» пасту и ризотто. В основу соуса входят чернила каракатицы, которые и придают черный цвет конечному блюду. В средиземноморских странах можно купить свежую каракатицу, тогда специальный мешок с чернилами каракатицы осторожно извлекают, чтобы не повредить.

Если удалось приобрести замороженную каракатицу, то можно извлечь из мешка кристаллы чернил и поместить в небольшое количество горячей воды, получатся чернила. Проще всего купить уже готовый и расфасованный продукт в некоторых специализированных магазинах. Считается, что при использовании в блюдах чернил каракатицы изменяется не только цвет, но и аромат. Гурманы говорят, что чернила каракатицы придают блюду ярко выраженный морской вкус.

Польза чернил каракатицы

Азиатские государства Япония и Китай, так же как и жители Средиземноморья оценили пользу чернил каракатицы. Мясо каракатицы сушат и маринуют, а чернила каракатицы добавляют в некоторые блюда национальной кухни, а так же используют в народной медицине. Считается, что польза чернил каракатицы заключается в содержании некоторых полезных для человеческого организма витаминов и минералов. Мясо каракатицы обогащено незаменимыми природными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Научно доказано, что мясо каракатицы по своим насыщающим способностям во много раз превышает говядину или свинину.

 

Калорийность чернил каракатицы 79 кКал

Энергетическая ценность чернил каракатицы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 16.24 г. (~65 кКал)
Жиры: 0.7 г. (~6 кКал)
Углеводы: 0.82 г. (~3 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 82%|8%|4%

Рецепты с чернилами каракатицы



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 банке 230 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 20942

Каракатица. Фото и видео каракатицы

Внутренняя раковина каракатицы состоит из арагонита, естественного полиморфа карбоната кальция. Это вещество образует так называемую «кость каракатицы«, которая отвечает за плавучесть моллюска. Так же, животное может регулировать свою плавучесть соотношением газа и жидкости внутри этой кости. Эта кость является уникальной у каракатиц, и не встречается у других моллюсков.

Панцирь каракатицы используется в качестве источника пищевого кальция для экзотических птиц, содержащихся в клетке. Ювелирам «кость каракатицы» известна давно и применяется для изготовления украшений и в качестве формы отливки драгоценных металлов.

Каракатица. Фото и видео каракатицы

Каракатица может плавать, охотясь за добычей, но, как правило, предпочитает находиться на дне без движения. Сливаясь с дном, они подкарауливают мелкую рыбу, ракообразных, морских червей и других мелких каракатиц. Подкрадываясь к добыче на близкое расстояние, моллюск стреляет в жертву своими щупальцами, каждая из которых имеет 4 ряда присосок, позволяющих надежно удерживать добычу.

Каракатица держится в теплых тропических и умеренных водах. Чаще ее можно встретить на небольших глубинах вблизи побережий, но встречаются они и на больших глубинах, более 600 м. Их кровь, подобно адскому вампиру, насыщена медьсодержащими белками, которые способно надолго «консервировать» кислород, не давая животному задохнуться на больших глубинах. Благодаря меди кровь каракатицы имеет зелено-синий цвет.

Каракатица. Фото и видео каракатицы

В качестве защиты от хищников, как и другие головоногие, каракатица использует чернильный мешок. Выпуская в воду облако чернил, животное старается быстро ускользнуть от нападающего: дельфина, акулы, крупной рыбы и тюленя. Чернила каракатицы издревле использовались людьми в качестве красителя, который назывался

сепий. Хотя искусственные краски потеснили чернила каракатиц, но и в настоящее время остаются люди, верные «природному» темно-коричневому цвету сепия.

Каракатица не обитает у берегов Америки, а в основном встречается в континентальных морях Атлантического океана. Особенно облюбовано ею Средиземное море, где промысел на моллюсков ведет с незапамятных времен. Помимо сепия и панциря каракатица представляет еще и гастрономический интерес. Она не так вкусна как кальмар, но блюда в качестве закусок из нее очень распространены, и не только в средиземноморских странах, но и в Азии, Африки и Австралии.

Каракатица. Фото и видео каракатицы

Полезные и опасные свойства каракатицы

Общие сведения

Каракатица – это представительница класса головоногих моллюсков. Ее часто называют «морским хамелеоном», так как она может менять свой окрас в тон окружающей среды. Окраска каракатицы неоднородна: щупальца зеленоватого цвета, плавники с фиолетовым оттенком, спинная часть буроватая и полосами и пятнами, а более светлое – брюшко. Каракатица встречается в субтропических и тропических морях, в основном в мелководных водоемах.

Существует более 100 различных видов каракатиц. Самый многочисленный вид – «серпия фараона», которая обитает в северной части Индийского океана. Крупный моллюск может весить до 12 килограммов и быть до 50 сантиметров длиной.

Как выбрать

На вид каракатица похожа на кальмара, только более мясистей и круглее. Свежих каракатиц можно купить в рыбном магазине или на рынке. При возможности и желании вам могут ее почистить и порезать. Выбирая уже очищенную каракатицу, внимательно смотрите, не осталось ли там остатков чернил. При самостоятельной очистке желательно одевать перчатки, так как чернила, содержащиеся в моллюске, окрашивают руки.

Как хранить

Каракатицу желательно готовить сразу же после покупки. Но при необходимости – заверните в плотный полиэтиленовый пакет и храните в морозильной камере.

Отражение в культуре

В каракатице содержится самое большое количество чернил. На протяжении многих столетий люди использовали их для письма и в качестве краски, которая получила название «сепия», происходящее от научного названия каракатицы. Живописцы и художники очень ценили такую краску за ее необыкновенный, чистый коричневый тон.

В наше время современная промышленность производит краски на химической основе, но натуральная «сепия» до сих пор используется в производстве.

Калорийность

Мясо каракатицы относится к деликатесам, так как его калорийность составляет всего 79 кКал на 100 грамм продукта, а по питательности оно превосходит говядину и свинину. Регулярное употребление в пищу мяса каракатицы способствует активному выведению холестерина и улучшению обмена веществ, а жир данного моллюска оказывает антибактериальное действие.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
16,5	0,6	0,8	1,7	80,6	79

Полезные свойства каракатицы

Состав и наличие полезных веществ

В мясе каракатицы содержится большое количество витаминов и полезных веществ: жирные кислоты омега-6 и омега-3, селен, калий, фосфор, медь, железо, цинк, йод, витамины А, Е, В6, В12, D и практически все необходимые организму аминокислоты.

Мясо каракатицы улучшает обмен веществ, оказывает противовоспалительный эффект, снижает количество холестерина в крови и действует как природный антибиотик.

Полезные и лечебные свойства

Входящие в состав мяса каракатицы микроэлементы положительно влияют на организм человека. Калий участвует в очищении желудочно-кишечного тракта, регулирует давление, выводит шлаки и улучшает метаболизм в тканях.

Заметно улучшает кровообращение железо, также входящее в состав. Цинк нормализует жировой обмен, а еще он необходим для заживления ран и лучшего роста волос.

Незаменим для качественной работы головного мозга и сердечно-сосудистой системы и фосфор. Он является одним из главных составляющих клеток. Повышает иммунитет и принимает активное участие в строении белков медь, также входящая в состав мяса каракатицы.

Чернила каракатицы используют в гомеопатической медицине. Сепия – лекарство, в основе которого жидкость моллюска. Сепию назначают при таких заболеваниях: смещении матки, венозных застоях в ней, белях, сопровождающихся зудом, запорах, геморрое, гонорее, диспепсии, выпадении прямой кишки, мигрени, экземе, бронхите.

Также чернила каракатицы включены в состав Климакт Хель – гомеопатического препарата, который назначают при нарушениях нервной системы, ухудшении работы яичников, мигрени, вегето-сосудистой дистонии, нарушениях сна, приливах.

В кулинарии

Очень много значит правильное приготовление каракатицы. Так как возможности купить данного моллюска свежим практически нет, нужно научиться аккуратно обращаться с его охлажденным или замороженным нежным мясом. Размораживать каракатицу рекомендуют в холодной воде. Если вы приобрели не почищенный моллюск, тогда после того как разморозили его нужно будет очистить так же как и свежий: выбросить косточку, глаза, рот и внутренности. Если сохранился серебристый мешок с чернилами, тогда его нужно аккуратно вынуть, так как содержимое еще можно использовать для приготовления спагетти с каракатицей или ризотто. После того как разделали каракатицу нужно промыть под проточной водой тельце и щупальца.

Для приготовления закусок или салатов из каракатицы лучше всего покупать мясо мелких моллюсков, так как оно более нежное. А для спагетти или супа подойдут каракатицы по 500 грамм. Моллюск весом больше 600 грамм лучше не покупать, потому что мясо будет очень жестким.

Перед приготовлением блюда можно предварительно сварить каракатицу или же обжарить.

Чернила каракатицы нужно добавлять в блюдо перед его приготовлением: осторожно разрезается мешочек и выливается содержимое в кастрюлю или же сковородку. Лучше всего для пикантности блюда использовать чернила свежей каракатицы.

Опасные свойства каракатицы

Противопоказанием к употреблению в пищу мяса каракатицы является аллергия на морепродукты.

Хотите посмотреть на каракатицу под водой? Очень захватывающее и познавательное видео.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других морепродуктов:

Каракатица – применение продукта в разных отраслях, правильное приготовление

Калорийность: 79 кКал.

Энергетическая ценность продукта Каракатица:
Белки: 16.24 г.
Жиры: 0.7 г.
Углеводы: 0.82 г.

Описание

Каракатица – удивительное и очень необычное существо, мясо которого считается очень ценным и употребляется в кухнях многих приморских государств. В природе животные выглядят, как на фото.

Но не все подвиды этого моллюска, обитающие в освещенных водах, считаются пригодными в пищу. Некоторые из них, например, каракатица расписная, являются ядовитыми. Различаются моллюски между собой в основном по внешнему виду (размеру и расцветкам), хотя иногда бывает сложно понять, какого именно цвета моллюск, в силу его особенности изменять окрас.

Именно внешний облик у многих и вызывает сомнения и вполне закономерные вопросы: «А едят ли этих причудливых обитателей морей вообще, а если и едят, то как?».

Каракатиц относят к виду головоногих моллюсков, а принадлежат они к отряду десятиногих, ведь именно столько «ног» имеет животное. Тело их состоит из панциря, мантии и щупалец, а внутреннее строение мало чем отличается от строения их близких «родственников» – осьминогов, за исключением одной особенности, которая описана ниже.

Многообразие представителей этого вида объединяет одно сходство – наличие чернильного мешка, который моллюски используют для защиты собственной неприкосновенности. При всем этом эти необычные морские жители сами являются хищниками и питаются своими соседями, размер которых меньше их собственного: креветками, крабами и мелкой рыбой.

Размер самого крупного животного, когда-либо пойманного рыбаками, составил полтора метра, а вес был приближен к двенадцати килограммам.

Эти беспозвоночные животные учеными причислены к наиболее разумным существам океанов. Они неторопливы и очень пугливы, ведут себя осторожно, могут изменять свой первоначальный окрас и чаще всего придерживаются береговой линии, редко заходя на глубину. Несмотря на то что каракатицы очень смышленые, именно обитание особей на маловодье и позволяет людям поймать животное, а затем содержать его в аквариуме. Ловля каракатиц давно ведется с промышленным размахом, а вот время жизни в неволе для каракатицы не превышает двух лет при соблюдении всех условий ее содержания.

Движения каракатиц в воде плавные и настолько незаметные, что их довольно сложно увидеть, тем более что большинство видов этих моллюсков может приспосабливаться к особенностям морского дна и его рельефам. Это вы можете увидеть на видео, наглядно показывающем жизнь этих загадочных обитателей морей.

Основная функция этого животного заключается в фильтрации воды и очищении окружающей среды. Несмотря на этот факт, нежное мясо головоногого моллюска употребляется людьми в пищу, а все остальные компоненты тушек чаще всего используют в косметической и химической промышленностях.

Виды каракатиц в природе отличаются по внешнему облику и размерам. Наиболее известной и распространенной из них является лекарственная каракатица. Вторым ее названием является обыкновенная. Самым же многочисленным видом, который может похвастать наиболее крупными особями, считается каракатица, именуемая учеными «сепия фараона», или, как ее еще называют, широкорукая каракатица.

Применение

Применение каракатиц долгое время остается одинаковым. Люди используют их как в кулинарии, так и в медицине, косметологии, а также в химической промышленности.

В кулинарии

В кулинарии используется как мясо этого головоногого моллюска, так и его чернила. Из мяса готовят большое количество блюд. На вкус оно напоминает орехи, такое же маслянистое и нежное, а его аромат подобен другим морепродуктам. Находчивые кулинары используют мясо каракатицы для приготовления вкусных блюд, например:

• пельменей;
• пиццы;
• шашлыков;
• салатов;
• роллов;
• ризотто;
• копченых деликатесов;
• паэльи;
• пасты.

Популярным деликатесом считаются маленькие каракатицы, обжаренные во фритюре и поданные к столу в сливочном соусе. Очень вкусными получаются также и кусочки мяса, запеченные на гриле или приготовленные в коптильне с использованием ароматной стружки деревьев. Такой деликатес подают к пиву вместе с мидиями, кальмарами и осьминогами.

Мясо и сепия каракатицы во многих национальных кухнях занимают наивысшие строки. В Японии, например, каракатицу не только используют в отварном или обжаренном виде, но и солят, маринуют и даже сушат. Хочется отметить, что необычное мороженое черного цвета получают при помощи окрашивания лакомства чернилами этого интересного моллюска.

Подают мясо каракатицы и со спагетти, и с лапшой, и с рисом, а итальянцы используют его вместо анчоусов при изготовлении лингвини – разновидности макарон, имеющих форму листочка или язычка. К этим блюдам также подают соус, приготовленный из чернил моллюска.

Очень часто сепию добавляют при замесе теста, а затем пекут из него хлеб и булочки, которые имеют необычный цвет и вкус. Булочки часто используют для приготовления бугреров и гамбургеров. Интересными на вид и на вкус получаются и блины с добавлением чернил, а также вафельные листы, которые используют в качестве «тары» для различных десертов.

Чернила каракатицы применяют для изготовления пикантных соусов, а еще их используют в производстве роллов, варке супов и даже в приготовлении чипсов.

Многообразие блюд из каракатиц обязательно должно заинтересовать любознательных хозяек, но вот только их не совсем легко готовить. Для того чтобы кушанья были вкусными, морепродукт нужно не только правильно разделать, его обязательно нужно уметь выбрать надлежащего качества.

Оптимальным вариантом считается использование в пищу свежей, выловленной непосредственно перед употреблением особи. Но в силу того, что свежая каракатица, как и любой другой продукт, содержащий животный белок, имеет маленький срок хранения, ее тушки стали охлаждать и даже замораживать. Именно в таком виде продукт чаще всего поступает на прилавки магазинов, регионов, находящихся в отдалении от мест обитания моллюсков. Размораживать каракатицу нужно в воде. Следует отметить тот факт, что в продаже бывают как потрошенные, так и непотрошеные моллюски. Если досталась тушка целиком, то вам придется немного повозиться.

Хотелось бы отметить, что молодые особи весом до ста граммов будут иметь наиболее нежное мясо. Именно их и рекомендуют использовать в салатах и закусках, а вот более крупные тушки, масса которых достигает полукилограмма, лучше использовать при варке супов или в приготовлении белковых компонентов к гарнирам. Салаты с мясом моллюсков обычно заправляют оливковым маслом, чтобы не перебивать вкус самого морепродукта. Тушки тяжелее килограмма обычно имеют жесткое мясо, которое таким и остается после тепловой обработки.

Одним из простых рецептов блюда, приготовленного из мяса каракатицы, поделимся с читателями с огромным удовольствием.

Итак, приступим. Очищенную тушку каракатицы среднего размера нарежем колечками, а мелкие особи оставим целенькими. Затем немного посолим заготовку, а при желании и присыплем свежемолотым черным перцем. Хорошенько перемешаем мясо со специями, а после этого несколько раз нежную заготовку обваляем в пшеничной муке высшего сорта.

В глубоком казане, толстостенной кастрюльке или фритюрнице разогреем растительное масло. В него осторожно выложим подготовленные кусочки моллюска.

Остается только обжарить колечки до золотистой корочки, а затем остудить их, разложив на бумажных салфетках, в которые стечет лишний жир. Гурманы рекомендуют посыпать теплое лакомство молотым орегано, а затем сбрызнуть соком лимона или лайма. Деликатес готов – им можно наслаждаться!

В других отраслях

В других отраслях, например, в промышленности, используются чернила и панцирь этого моллюска. Из сепии изготавливают одноименную краску, которой пользуются художники и сегодня наряду с химическим ее заменителем, а панцирь применяют для получения костной муки. Последнюю используют как в сельском хозяйстве, так в промышленном и домашнем животноводстве.

Имеющиеся в скелете минеральные вещества, в частности, кальций и фосфор, являются очень нужным компонентом при выращивании птицы. Панцири каракатиц вешают в клетки попугаям. О камень птички чистят клюв, а мелкая крошка, отщипнутая и съеденная ими, оказывает благоприятное воздействие на пищеварение домашних любимцев. Полезные качества костной муки оценены и владельцами улиток-ахатин и черепах. Этим питомцам минералы, содержащиеся в панцирях, позволяют сохранить собственный хитиновый покров и улучшить внешний облик.

В фармакологии

В фармакологии также нашлось применение каракатицам. Их используют для приготовления гомеопатического препарата, который помогает справиться с осложнениями, возникающими в климактерическом периоде (приливы, нарушения сна, мигрени, нестабильность нервной системы), а также успешно борется с дисфункцией яичников. Доказано и положительное воздействие от применения препарата, содержащего сепию, и при таких заболеваниях, как:

• смещение матки;
• обильные и зудящие бели;
• запоры;
• геморрой;
• диспепсия;
• выпадение прямой кишки.

Используют измельченную раковину моллюсков и в производстве лечебной зубной пасты, которая не только очищает зубы, но и способна укрепить их. Испробовавшие на себе действие этого средства оставляют о нем наилучшие отзывы.

Как правильно приготовить каракатицу?

Как правильно приготовить каракатицу? Вопрос, на который ищут ответ кулинары, обнаружившие в продаже этот ценный морепродукт. Качество готового продукта, конечно, будет зависеть от качества основного ингредиента, но и очень хороший продукт при неправильной разделке может быть испорчен бесповоротно.

Каракатицу нужно правильно очищать. Основные действия кулинара должны быть направлены на извлечение чернильной сумки, иначе при ее разрыве все рискуют получить мясо, окрашенным в коричневый цвет. Удачно извлеченные чернила не спешите выбрасывать, ведь они также используются в кулинарии! Хочется отметить, что в некоторых регионах этот продукт даже продается отдельно, упакованным в небольшие флаконы.

Не стоит забывать, что красящее вещество каракатиц очень сильно въедается в ткани, поэтому при разделке туши не будет излишним использование медицинских перчаток, а еще следует отметить, что действовать нужно с предельной осторожностью.

Итак, сделайте небольшой надрез внизу брюшка и извлеките небольшой мешочек серебристого цвета, наполненный сепией, а затем отложите его в сторону.

После удаления мешка следует осторожно отделить панцирь, а также вырезать глаза и рот моллюска. Разделанную тушку следует тщательно промыть в проточной воде, обсушить полотенцем, а уж только затем приступать к приготовлению задуманного деликатеса.

Большинство рецептов приготовления каракатиц заключается в отваривании мяса, а затем его последующей обработке. Время варки крупной особи может составлять тридцать минут. Более мелкие моллюски достигнут готовности за меньший отрезок времени.

Если выбранный вами рецепт приготовления блюда заключается в обжаривании продукта, то обязательно возьмите на заметку правило: в первую очередь готовьте голову моллюска, расположив тельце щупальцами вверх, а уж затем переворачивайте заготовку на брюхо. Это не касается продукта, нарезанного кольцами, подобно кальмару. Измельченный продукт прожаривается более равномерно.

Чернила же каракатицы обычно добавляют в блюдо за несколько минут до окончания процесса приготовления. Только вот если приобретённый вами моллюск был заморожен, то сепию перед применением нужно будет обязательно развести в небольшом количестве воды или бульона комнатной температуры, чтобы продукт не свернулся при дальнейшей тепловой обработке.

Польза и вред от употребления в пищу

Польза и вред от употребления в пищу этого морепродукта напрямую связаны с его химическим составом. Считается, что в этом отношении мясо каракатицы во много раз превышает качественные показатели свинины, говядины и всех без исключения рыб, обитающих в пресных водоемах и реках.

Следует отметить, что, как и все другие морепродукты, съедобные части каракатиц богаты природными веществами, благоприятно влияющими на весь организм человека. Жир, содержащийся в мясе каракатиц, считается природным антибиотиком, поэтому употребление в рационе мяса этого животного помогает справиться со многими заболеваниями.

Фосфор и кальций, которые являются основными компонентами хитинового покрова каракатиц, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и головного мозга, а достаточное содержание меди в мясе моллюска помогает активному росту клеток.

Основное положительное влияние на организм проявляется в:

• очищении ЖКТ от шлаков;
• снижении уровня холестерина;
• выравнивании артериального давления;
• регенерации кожных покровов;
• восстановлении метаболизма;
• нормализации гормонального фона.

Жирные кислоты, которыми богаты все морепродукты, способствуют росту и здоровью волосяного покрова, а также ускоряют общий обмен веществ, стимулируя долголетие всего организма. Свои полезные свойства продукт очень хорошо проявляет у людей с ослабленным иммунитетом.

Как и любой морепродукт, имеющий богатый минеральный и витаминный состав, мясо каракатиц не рекомендуется употреблять людям, склонным к проявлениям различных аллергических реакций, а также страдающим от заболевания, характеризующегося непереносимостью животного белка. С осторожностью следует кушать каракатиц беременным и кормящим женщинам и детям, не достигшим трехлетнего возраста.

Каракатица – уникальный морепродукт низкой калорийности и высоких вкусовых качеств. Обязательно попробуйте его при случае! И уверяем вас в том, что этот морской деликатес вам обязательно понравится.

Рецепты приготовления блюд c фото

Паэлья классическая с морепродуктами и овощами

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	1.68 г
Вода	80.56 г
Холестерин	112 мг
НЖК — Насыщенные жирные кислоты	0.118 г

Витамины

Минеральные вещества

Ризотто с чернилами каракатицы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить ризотто с чернилами каракатицы

Головоногие — кальмары, каракатицы, осьминоги, чтобы уйти от погони, выбрасывают чернильную бомбу и устраивают дымовую завесу. Прежде люди использовали в пищу мясо каракатиц, а впоследствии научились использовать и чернила. Причём, чернила эти использовались для письма, для изготовления коричневой краски художниками. И лишь через много лет люди стали употреблять чернила каракатицы в пищу.

Чернила добавляют в соусы, готовят с ними ризотто, пасту, даже при выпечке хлеба их можно использовать. Готовым блюдам чернила придают не только оригинальную чёрную окраску, но и ярко выраженный солоноватый «морской» вкус. Желающие удивлять своих друзей кулинарными находками — блюдо для вас. Приятного аппетита!

Как приготовить «Ризотто с чернилами каракатицы в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить ризотто, нужно взять рис Арборио, чернила каракатицы, соль, сахар, масло оливковое, масло сливочное, лук, рыбный бульон, сухое белое вино.

Шаг 2 Ссылка

Луковицу очистить, нарезать мелким кубиком.

Шаг 3 Ссылка

На дно чаши мультиварки (у меня мультиварка Panasonic) налить оливкового масла.

Шаг 4 Ссылка

Выложить в чашу мультиварки нарезанный лук. Поставить чашу в мультиварку. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Выпечка». Установить время 15 минут. Включить «Старт».

Шаг 5 Ссылка

Добавить рис, сахар, влить вино. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Выпечка». Установить время 10 минут. Включить «Старт». Вино испарится.

Шаг 6 Ссылка

Добавить бульон. Перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Добавить чернила каракатицы, соль. Перемешать. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Гречка». Включить «Старт».

Шаг 8 Ссылка

Открыть крышку мультиварки.

Шаг 9 Ссылка

Добавить кусочки замороженного сливочного масла. Перемешать. Ризотто готово.

Шаг 10 Ссылка

Подавать ризотто с жареным коктейлем из морепродуктов к обеду.

Основные блюда с чернилами каракатицы, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Шампиньоны 400 г

Куриный бульон 200 мл

Чеснок 10 г

Тимьян 2 г

Оливковое масло 30 мл

Чернила каракатицы 10 г

Репчатый лук 280 г

Щавель 50 г

Шпинат 50 г

Корейка ягненка 800 г

Кинза 10 г

Земляника 10 г

Лимонный сок по вкусу

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Чернила каракатицы, что это такое? Польза и вред, противопоказания и применение

Сегодня мы поговорим о таком интересном экзотическом продукте, как чернила каракатицы. Что это такое, какова его польза и вред, какие есть противопоказания? Расскажем, в каких сферах жизни нашла применение эта натуральная коричневая краска. Чем обусловлена ее популярность в кулинарии и фармацевтике. Поговорим о производителе чернил — каракатице.

Содержание статьи

Что такое чернила каракатицы?

Каракатица — разновидность головоногого моллюска, обитающая преимущественно в теплых морях. Окаменелости древних предков этого животного свидетельствуют о том, что этот вид уже существовал в юрском периоде. Это одно из умнейших морских обитателей. Известно, что если в детстве каракатицу безуспешно атаковал определенный хищник, то став взрослой и предусмотрительной особью, «мстительная головоножка» будет охотиться именно на этот вид хищника. Каракатица имеет интересный способ защиты — чернильный мешок, из которого в случае угрозы выпускает чернила. Окрасившись в темный цвет вода вводит агрессора в ступор. Став невидимой для противника, благодаря этой коричневой краске, каракатица имеет возможность быстро ретироваться. В течение веков люди пользовались чернилами головоногих. Чернила, полученные из каракатицы, называются сепией. Они имеют коричневый цвет. У каракатиц самый большой запас краски среди головоногих. Фармацевты готовят из чернил лекарства, которыми лечат мигрени, бессонницу, неврозы и многие другие недуги. Кулинаров же интересуют чернила каракатицы и что это такое с позиции приготовления вкусной и полезной пищи.

Вкус и состав чернил каракатицы?

По густоте этот субпродукт напоминает кетчуп. Чернила каракатицы используют в качестве пищевого красителя в блюдах, где нужен морской «солоноватый» вкус и красивый черный цвет. Этот ингредиент содержится во многих блюдах средиземноморской и адриатической кухни благодаря не только вкусу, но и полезному составу. Несмотря на то, что чернила содержат большое количество белка (16 граммов на 100 граммов продукта), они обладают сравнительно низкой калорийностью (всего 79 ккал на 100 граммов продукта), благодаря тому, что там очень мало жиров (0,8 граммов на 100 граммов продукта) и углеводов (0,7 граммов на 100 граммов продукта).

Эта богатая белком жидкость содержит очень важный компонент — омега-3, необходимый для нормального развития мозга и органов зрения, предотвращающий сердечно-сосудистые заболевания, заболевания нервной системы, органов пищеварения и многих других болячек. Докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты, содержащиеся в этом продукте особенно полезны маленьким детям и беременным женщинам. Холестерина содержится небольшое количество. Нужно помнить, что он в разумных дозах необходим для обменных процессов организма. Несомненно, этот диетический продукт весьма полезен для тех, кто следит за своей фигурой. Но, как известно, все морепродукты обладают низкой калорийностью.

Польза и вред чернил каракатицы

Чем полезны чернила каракатицы? Профит для здоровья очевиден:

• Состояние нервов улучшится;
• Клетки организма будут обновляться качественно;
• Кожа, глаза, сердце будут работать гораздо лучше;
• Актуальный для нашего времени иммунитет не будет давать сбоев;
• У ожирения шансов нет;
• Обнаружено содержание наночастиц, подавляющих раковые опухоли, но исследование проводилось пока только на мышах
• Мигрень, анемия, малокровие вам не грозит.

 

Но даже у такого драгоценного продукта есть противопоказания: он весьма опасен для аллергиков. Проконсультируйтесь со специалистом прежде чем употреблять чернила каракатицы. Адекватно оцените, польза или вред вас ждет от употребления этой экзотики. Проводить эксперимент с употреблением в чистом виде чернил каракатицы категорически не рекомендуем. Это не вкусно и может вызвать кишечное расстройство. Тем, для кого чернила каракатицы — аллерген, употребление этого продукта в пищу может стать причиной больших проблем со здоровьем. Также не рекомендуется употреблять чернила каракатицы без термической обработки. Но в сыром виде этот продукт практически никогда не предлагается.

Применение в кулинарии

В домашней кулинарии хозяйки предпочитают использовать чернила каракатицы как приправу к рису, лапше, пирогам, пицце. Достаточно одной чайной ложки, чтобы придать им пикантный солоноватый вкус. Наиболее популярен этот продукт в странах Средиземноморья. Его добавляют в паэлью с морепродуктами, черную пасту, черное ризотто. Блюда с чернилами прекрасно сочетаются с белыми сухими и полусухими винами. Многие соусы не обходятся без добавления этого продукта. Многие любители готики добавляют этот продукт в тесто для приготовления пиццы, пельменей, пирогов и т. д. В этом случае получается стильное мрачное блюдо великолепного черного цвета. А что еще нужно для настоящего гота? Наиболее популярные блюда с этим экзотическим продуктом: черная пицца с морепродуктами, черные тальятелле с креветками, спагетти «Неро» с крабом, черные пельмени с судаком.

Чем заменить чернила каракатицы?

Существует вегетарианский заменитель чернил каракатицы — активированный уголь. Но на вкусе блюда он сказывается не в лучшую сторону. В некоторых недобросовестных ресторанах в блюда добавляют активированный уголь, вместо чернил каракатицы, а цену оставляют высокой. В измельченном виде уголь добавляют для окрашивания блюда в минимальных количествах. Лучше, если активированный уголь будет изготовлен из бамбука. В Японии такая альтернатива очень популярна.

С чем нельзя сочетать чернила каракатицы?

С мясными блюдами (из свинины, говядины, баранины и т.п.) и светлым пивом этот продукт совсем «не дружит». Единственное удачное сочетание мяса куриной грудки и чернил каракатицы можно встретить в испанской паэлье. Пиво можно заменить белым сухим или полусухим вином. Оно подчеркнет изысканный вкус морепродукта. Рыба с этим продуктом сочетается хорошо.

Как добывают чернила каракатицы?

Чернильный мешок — это грушевидный участок прямой кишки головоногого, где производятся чернила. Орган состоит из камер, отделяющихся друг от друга перепонкой. Верхняя часть мешка заполнена готовыми чернилами, а в нижней расположена чернильная железа, вырабатывающая чернильные зерна. Когда они созревают и лопаются, то краска поступает в верхнюю камеру мешка. Когда моллюск, почувствовав опасность, выпускает содержимое мешка, капсула заполняется в течение получаса, не оставляя каракатицу без защиты. Эти головоногие уже рождаются с заполненными краской чернильными мешками. Природа удивительным образом побеспокоилась об их безопасности. Но с другой стороны, когда люди поняли пользу чернил и мяса этих удивительных животных, на них началась охота. Способ добычи чернил, к сожалению, довольно жесток. В Средиземном море моллюски сетями отлавливаются рыбаками, затем разделываются. При этом аккуратно извлекается чернильный мешок и передается в дальнейшую обработку. Из-за своего полезного мяса и чернил это животное страдает. Возможно, в будущем появится что-то вроде ферм для «дойки» этих головоногих. Но, в любом случае, их придется периодически пугать, чтобы каракатицы выпускали чернила, а это тоже не совсем гуманно.

Как хранить чернила каракатицы?

Обычно производители упаковывают этот продукт в пакетики весом по 4 грамма. Хранить чернила нужно в морозилке. Также форма выпуска бывает в банках по 500 граммов в виде густой пасты. Срок годности чернил обычно длительный, но ориентироваться всегда нужно на упаковку. Если банка уже была открыта, то она должна храниться в холодильнике при температуре +3-+4°С.

Итак, польза этого продукта очевидна. С давних времен сепия применялась для изготовления чернил. До сих пор чернила каракатицы являются важным ингредиентом в различных блюдах, в основном, средиземноморской кухни. Эта ценная жидкость входит в состав различных лекарственных средств. Но, перед применением учтите противопоказания. Если у вас есть аллергия на чернила каракатицы, то их употребление нанесет вашему организму большой вред. Надеемся, что это описание экзотического продукта было вам полезно и такое знание вы употребите с пользой для здоровья. Удивите своих близких — приготовьте блюдо с этим полезным морепродуктом!

Яндекс рекомендует — лучшие статьи сайта

Рецепт домашней пасты с чернилами кальмаров для угощения на Хеллоуин

Домашняя паста с чернилами кальмара и морепродуктами (Фото Эриха Боэнцли)

Сделать пасту своими руками проще, чем вы думаете. Вероятно, у вас уже есть все ингредиенты дома. Все, что для этого нужно, — это мука, яйца и соль. Но результат потрясающий. Как только вы попробуете шелковистую текстуру домашней пасты, вас зацепит.

Хэллоуин не за горами, поэтому я решил добавить в свою пасту немного Хэллоуина: чернила кальмара.Вероятно, этого у вас нет, поэтому я добавил ссылку в конце этой статьи, чтобы получить ту, которую использовал в Интернете. Технически это чернила каракатицы, но они оба головоногие. А если вы действительно хотите получить техническую информацию, читайте здесь больше.

(Фото Эриха Боэнцли)

Чернила кальмара не только сделают вашу пасту черным (на самом деле это действительно темно-коричневый, но вы не можете сказать), но также добавят легкую соленость, которая, на мой взгляд, уникальна. .

Рецепт пасты с чернилами кальмара

Итак, начнем с теста.Сумма, указанная на эту пасту, составит 4 порции. Чтобы следовать этому рецепту, используйте половину теста для макарон и оставьте другую половину (завернутую в саранскую пленку) в холодильнике еще на день. Вы можете использовать обычную муку, но если вы хотите получить максимально шелковистую пасту, я рекомендую использовать муку «00». «00» — это мука сверхтонкого помола, которую можно найти в большинстве супермаркетов или легко купить в Интернете.

Это не сработало… (Фото Эриха Боэнцли)

Перед тем, как смешать яйца с мукой, мы должны смешать чернила кальмара с яйцами, чтобы тесто не получилось полосатым.Попытка перемешать вилкой не принесла результата. Вместо этого я использовал иммерсионный блендер, который быстро с этим справился. Или просто воспользуйтесь обычным блендером.

Погружной блендер сделал свое дело (Фото Эриха Боэнцли)

Возьмите миску и добавьте 2-3 / 4 куб. См муки и 1 ст. Л. Соли и сделайте углубление сверху (вы можете использовать дно мерной чашки). Вылейте смесь яиц и чернил в лунку и с помощью вилки добавьте муку в смесь. В первый раз, когда я попробовал это, я сразу начал использовать руки, и в итоге большая часть чернил оказалась на моей коже, а не в тесте.

Осторожно…. (Фото Эриха Боэнцли)

После того, как тесто впитало смесь яиц и чернил, вы сможете взять его из миски слегка посыпанными мукой руками и начать замешивать на слегка посыпанной мукой поверхности.

Продолжайте месить (Фото Эриха Боэнцли)

Здесь нет ярлыков! Замес очень важен. Месить не менее 10 минут. Смотри на это как на 10-минутную тренировку рук :). Также довольно круто наблюдать, как тесто становится темнее и темнее по мере того, как чернила проникают в тесто.

Далее: Отложите тесто. Опять же, здесь нет ярлыков. Оставьте на 45-60 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Это даст глютену время расслабиться и сделает работу с ней намного проще и плавнее.

Просто великолепно (Фото Эриха Боэнцли)

Когда все будет готово, раскатайте тесто до желаемой толщины и острым ножом нарежьте из теста макароны вашей любимой формы. Если у вас есть производитель макаронных изделий, работайте партиями и готовьте макароны как профессионал.

Жуткий и шелковистый (Фото Эриха Боэнцли)

Варить в кипящей соленой воде примерно две-три минуты. Да, это намного быстрее, чем макароны, купленные в магазине. Оставьте чашку жидкости для приготовления соуса, чтобы добавить блюду неповторимую соленость.

Я подал свой с классическим соусом из морепродуктов, нагревая оливковое масло и обжаривая морские гребешки и креветки по пару минут с каждой стороны. Креветки станут розовыми, а гребешки станут непрозрачными. Отложите в сторону.

2 минуты с каждой стороны и готово (Фото Эриха Боэнцли)

Затем обжарьте немного чеснока в том же оливковом масле, часто помешивая в течение одной минуты или до появления аромата. Добавьте 1/4 стакана белого вина и нарезанные помидоры и убавьте огонь до кипения. Приправить помидоры солью и перцем. Но будьте осторожны … теперь мы добавим чашку жидкости для приготовления пасты, которая добавит солености (также известной как соленость).

Дайте ему немного времени на приготовление (Фото Эриха Боэнцли)

Когда все жидкости в основном приготовятся (что занимает около 15 минут), добавьте креветки, гребешки и нарезанную петрушку.Добавьте свежий лимонный сок, хлопья острого перца и перемешайте все в течение минуты. Подавайте поверх черной пасты.

Просто ничего не мог с собой поделать … пришлось добавить осьминога (Фото Эриха Боэнцли)

Домашняя паста с чернилами кальмаров для угощения на Хэллоуин

Сделать макароны самостоятельно проще, чем вы думаете. Хэллоуин не за горами, поэтому я решил добавить немного Хэллоуина и приготовить пасту с чернилами кальмара.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Порции 2 (плюс остатки макарон)

• 2-2 / 3 c «00» муки
• 3 больших яйца
• 1 столовая ложка соли
• .25 унций чернил каракатицы (2 упаковки)
• 12 крупных очищенных креветок с прожилками
• 8 морских гребешков
• 2 нарезанных средних помидора
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 / 4 стакана белого вина
• 1 стакан жидкости для приготовления пасты
• 1/2 столовой ложки хлопьев острого перца
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1/2 стакана итальянской плоской петрушки, нарезанной
• Соль и перец

• Смешайте яйца и чернила в блендере.

• Насыпьте муку в миску и сделайте сверху углубление. Добавьте смесь яиц и чернил в углубление и перемешайте вилкой.

• После впитывания чернил месите руками не менее 10 минут.

• Накройте крышкой и дайте постоять от 45 до 60 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

• Нагрейте оливковое масло на сковороде и готовьте креветки и гребешки по 2 минуты с каждой стороны. Приправить солью и перцем. Креветки станут розовыми, а гребешки станут непрозрачными.Отложите в сторону.

• Добавьте измельченный чеснок и готовьте в течение одной минуты или до появления аромата, постоянно помешивая. Добавьте помидоры и белое вино и убавьте огонь до кипения. Слегка приправить солью и перцем.

• Тем временем начните варить макароны. И как только макароны начнут готовиться, удалите одну чашку варочной жидкости и добавьте в соус.

• Как только соус станет желаемой густоты, положите морепродукты обратно в кастрюлю, добавьте лимонный сок, перцовые хлопья и петрушку, хорошо перемешайте и подавайте поверх домашней пасты с чернилами кальмара.

Содержание и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Купите чернила каракатицы и муку «00» здесь:

Пакетик чернил каракатицы от Alma Gourmet, 4 грамма каждый — 8 шт. В упаковке

Мука высшего качества Anna Napolentana (3 шт. В упаковке)

• Название «головоногие моллюски» происходит от греческого языка и примерно переводится как «голова-ноги», что, я уверен, мы все можем согласиться, в значительной степени отражает внешний вид этих существ.
• Насчитывается около 800 видов головоногих. Охотники за окаменелостями-любителями часто находят вымершие виды, например, аммониты.
• Они сложны и умны, с хорошо развитыми чувствами, нервной системой и большим мозгом. Головоногие считаются самыми умными из всех беспозвоночных.
• Осьминоги обладают прекрасным зрением; эксперименты показали, что они могут различать атрибуты различных объектов, включая яркость, размер, форму, а также горизонтальную или вертикальную ориентацию.Тем не менее, большинство из них также страдают дальтонизмом.
• Они могут определять силу тяжести с помощью сенсорного рецептора, называемого статоцистой. Некоторые даже думают, что они используют рецептор для обнаружения звуков.
• Головоногие моллюски старше динозавров, они появились в летописи окаменелостей 500 миллионов лет назад.
• Несмотря на то, что они дальтоники, большинство головоногих могут маскироваться под окружающей средой. Они делают это с помощью хроматофоров, содержащих пигмент и светоотражающих органелл, обнаруженных в их клетках.Они меняют цвет, расширяясь или сжимаясь. Они могут менять не только цвет, но и текстуру.
• Эти умения нужны не только для маскировки; Головоногие также меняют цвет и текстуру, пытаясь предупредить других или пытаясь привлечь партнера.
• Плавники и щупальца обычно являются основной движущей силой головоногих, при этом реактивная тяга используется для резких скачков скорости. Чем крупнее головоногий моллюск, тем менее эффективны его навыки реактивного движения.
• Самый большой осьминог — гигантский осьминог северной части Тихого океана (GPO), который может вырасти почти до 15 футов в длину.
• Самый большой кальмар — это колоссальный кальмар, но об этом виде мало что известно, так как он обитает глубоко в океанах. У некоторых мертвых особей, считающихся молодыми, были самые большие глаза в животном мире.
• Осьминоги, осьминоги или осьминоги? Все три имени обычно приемлемы для множественного числа, но осьминоги используются чаще всего, в том числе в научной литературе. С этимологической точки зрения осьминог неверно, поскольку -i указывает на латинское множественное число, а осьминог происходит от древнегреческого, где множественное число — octopodes.Путаница возникает из-за научной классификации 18-го века, в которой используется латынь, но слово заимствовано из греческого.

Просто удивительные существа

С Хеллоуином!

Любите Хэллоуин? Ознакомьтесь с другими нашими забавными проектами и вкусными рецептами:

Рецепты

Ремесла

Природа

Любите пасту? Ознакомьтесь с другими нашими рецептами пасты прямо сейчас:

Вы приготовили этот рецепт пасты с чернилами кальмара? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Ваши друзья тоже любят вкусные рецепты? Поделитесь с ними этой статьей и дайте нам знать, что вы думаете, комментируя ниже и оценивая этот рецепт!

Отметьте свои фотографии тегом #maplewoodroad в социальных сетях и поделитесь ими на нашей странице в Facebook! Есть вопросы по этому рецепту? Задайте вопрос на нашей странице Maplewood Road Community в Facebook, и я буду рад помочь.😊

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку, чтобы получать больше отличных рецептов!

Почему головоногие моллюски производят чернила? И вообще, из чего сделаны чернила? | Биология

Головоногие моллюски, группа моллюсков, в которую входят осьминоги, каракатицы, кальмары, аммониты, наутилусы и белемниты, представляют собой странную группу. Они не только странны анатомически по сравнению со своими панцирными родственниками, такими как двустворчатые моллюски, улитки и хитоны, но и их эволюция, физиология и поведение делают их почти такими же интересными, как позвоночные (я шучу, они намного интереснее).

Несмотря на то, что существует всего около 700 живых видов головоногих моллюсков, биологически они развили множество адаптаций, которые современная наука еще только не обнаруживает. Неврологически они на голову (и плечи, если они были) выше всех других беспозвоночных животных, которых иногда называют почетными позвоночными за их когнитивные способности и потенциальное сознание. Они известны своей способностью изменять цвет, форму и размер. Многие из них быстро растут, но живут недолго. Они приспособились жить в холодных глубинах океана, на теплых мелководьях, а некоторые виды даже «летают».С точки зрения разнообразия, головоногие моллюски включают аргонавтов, производящих яичные футляры, наутилусов, ядовитых осьминогов с синими кольцами и загадочных гигантов, таких как гигантские и колоссальные кальмары. Их анатомия широко вдохновила искусство и дизайн, а исследования их нервной системы привели к прорыву в нашем понимании того, как функционирует неврология всех организмов. Однако до того, как большая часть этого была обнаружена экспериментально и наблюдениями, они, пожалуй, были наиболее известны своей «почти уникальной» способностью распылять чернила, когда их оскорбляли, создавая дымовую завесу перед тем, как улететь в безопасное место.

В некоторых из самых ранних сохранившихся рассказов о естествознании отмечается это любопытное поведение. Греческий философ Аристотель в 350 г. до н. Э. Отмечает, что каракатицы используют свою темную жидкость для укрытия, хотя он предполагает, что осьминоги и кальмары делают это только из страха. Примерно 400 лет спустя другой знаменитый ранний естествоиспытатель, Плиний Старший, выдвинул теорию о том, что у каракатиц вместо крови есть чернила или черная жидкость. Перенесемся в настоящее время и что мы знаем о том, как головоногие моллюски эволюционировали в чернила и чернила? Удивительно, но мы все еще многого не знаем об этом хорошо известном поведении.

Что такое чернила?

Из анатомических исследований живых головоногих мы знаем, что чернила генерируются, хранятся и удаляются из специальной структуры — чернильного мешка, который включает чернильную железу. Чернильный мешок попадает в прямую кишку, контролируемый сфинктером, и в некоторых случаях окрашивания слизью из другого органа, воронкообразный орган выбрасывается с водой и чернилами через задний проход и сифон, чтобы создать облако чернил.

Схема вскрытия северного короткоперого кальмара Illex illecebrosus.Черная стрелка показывает место на чернильном мешочке. Изменено из Verrill 1880. Фотография: Марк Карналл

Вы с облегчением узнаете, что «чернила кальмара», используемые в пище для окрашивания или в качестве добавки, обычно чернила каракатицы, готовятся непосредственно из чернильного мешочка и не содержат слизи. часть. Химически слизь не охарактеризована, мы многого о ней не знаем. Были изучены чернила нескольких видов, но было показано, что их содержание зависит от метода извлечения. Как правило, чернила головоногих моллюсков включают меланин, ферменты, связанные с выработкой меланина, катехоламины, пептидогликаны, свободные аминокислоты и металлы (Derby 2014).Чернила и мешочки с чернилами головоногих моллюсков были обработаны для различных целей человека, включая противомикробные препараты, препараты для усиления иммунного ответа, антиретровирусные и потенциальные противораковые препараты, а также чернила для письма и рисования. Наиболее изученный компонент чернил — меланин. Меланин — это естественный пигмент, встречающийся в любой жизни, это пигмент кожи, волос и глаз человека, который придает чернилам характерный черный или темно-коричневый цвет.

Почему чернила?

Со времени наблюдений Аристотеля лабораторные и полевые исследования расширили наши знания о чернильном репертуаре головоногих.В дополнение к облакам чернил, созданным для ограничения зрения и обеспечения пути эвакуации, головоногие могут создавать различные эффекты, изменяя количество выпущенных чернил, направление и скорость с помощью своих гибких воронок и, предположительно, различных смесей чернил и слизи. В сочетании с изменением цвета некоторые головоногие моллюски создают псевдоморфы чернил, выбросы которых интерпретируются как напоминающие головоногих моллюсков, чтобы потенциальные хищники сбивали их с толку. Другая форма более длинных более тонких струй чернил называется веревками и предположительно имеет сходство с жалящими щупальцами медузы.Каракатицы добавляют чернила в свои яйца (Hanlon and Messenger 1996), предположительно, чтобы помочь скрыть их, и метко названный «кальмар-стреляющий» Heteroteuthis dispar выпускает светящиеся шарики своими чернилами, чтобы создать плавающие светящиеся шарики, которые, как предполагается, снова отвлекают. хищники (Буш, Робинсон, 2007).

Хотя некоторые чернила для головоногих моллюсков были изучены химически, многое еще неизвестно о биоактивной функции чернил при их выпуске в дикой природе. Экспериментально было показано, что некоторые чернила неприятны для рыб (Wood et al . 2010), а с точки зрения наблюдений чернила также могут выступать в качестве аттрактанта для хищников, давая головоногим моллюскам немного больше времени для побега. Обогащенные слизью чернила предположительно являются опасным или раздражающим веществом, которое влияет на жабры рыб, и некоторые головоногие моллюски негативно реагируют на собственные чернила в небольших контейнерах или в лаборатории. Осьминог с синими кольцами Hapalochlaena lunulata содержит тетродотоксин, смертельный токсин, который он также выделяет при укусе, в их чернилах, но его концентрация и эффект при нанесении чернил неизвестны.

Модель осьминога, рисующая чернилами. Фотография: Марк Карналл.

Кто пишет и не пишет чернилами?

Живые виды наутилусов с внешней оболочкой чернильного мешка не имеют. Из «мягкотелых» головоногих моллюсков подкласса Coleoidea чернильные мешочки встречаются у осьминогов, кальмаров и каракатиц, хотя у некоторых видов они вторично утрачены. Примечательно, что он отсутствует в группе глубоководных осьминогов Cirrina и у осьминога со странным названием, родственника вампира-кальмара. Во многих группах он редуцированный или рудиментарный, включая кальмаров из бараньих рогов и у некоторых видов осьминогов с синими кольцами.Удивительно, учитывая, сколько мы здесь, в «Возвращении к затерянным мирам», говорим о предубеждениях в отношении сохранения, чернильные мешки широко встречаются в летописи окаменелостей, самая ранняя из которых описана Уильямом Баклендом в 1836 году. Окаменелости особенно хорошо описаны из каменноугольного, триасового, юрского и мелового периодов. периоды и были обнаружены в США, Англии, России, Ливане и Германии. На таких участках, как Лайм-Реджис в Дорсете, особенно много чернильных мешочков и узелков юрского «кальмара» (Догужаева и др.2004 г.).

Хотя вымершие головоногие моллюски с внешней оболочкой аммоноидей имеют обширную летопись окаменелостей, их мягкие ткани очень плохо изучены и, как вымершие и живые наутилоиды, в значительной степени предполагается, что они не обладали чернильным мешком. Есть некоторые неубедительные доказательства того, что некоторые аммониты могли обладать чернильным мешком, совсем недавно крошечные глобулы возможных остатков чернил были описаны у Austrachyceras ( Догужаева и др., 2007).

Ископаемые чернильные мешки более убедительно известны по вымершим «мягкотелым» головоногим моллюскам из групп Belemitida (включая белемнитов с пулевидным внутренним скелетом, обычно обнаруживаемым в виде окаменелостей) и Phragmoteuthida, а также по окаменелостям кальмаров, осьминогов и каракатиц.На самом деле наличие чернильного мешка — характерная черта этой группы. Чернила в настоящее время неизвестны от других вымерших Coleoidea, хотя это может быть связано с предвзятостью сохранения или из-за вторичной потери. Чернильные мешочки в летописи окаменелостей были обнаружены настолько хорошо сохранившимися, что использовались в рисунках, как и в одном известном экземпляре 1833 года из Музея естественной истории Оксфордского университета. Практика измельчения этих окаменелых чернильных мешочков для получения чернил стала чем-то вроде традиции с более свежими примерами окаменелостей, нарисованных их собственными чернилами в 2009 и 2016 годах.

Ископаемый чернильный мешок из Лайм-Реджиса Фотография: Марк Карналл

Самые ранние чернильные мешочки появляются в летописи окаменелостей в каменноугольном периоде около 330 миллионов лет назад у головоногих моллюсков, таких как Donovaniconus, Gordoniconus и Saundersites , которые показывают смесь особенности от более старых и более современных групп и размещены в их собственном порядке, Donovaniconida (Догужаева, 2012). Некоторые из этих ранних свидетельств сохранились в виде микроскопических глобул, но целые чернильные мешочки действительно встречаются и имеют ту же форму, что и у современных головоногих моллюсков (Догужаева и др.2004, 2010).

К сожалению, физические и химические изменения чернильных мешочков по мере их разложения и окаменения обычно означают, что химическая подпись ископаемых чернильных мешочков не сохраняется, однако в 2012 году в заголовках газет попал один конкретный чернильный мешок головоногих, возрастом 160 миллионов лет (ну, научные заголовки), поскольку казалось, что до окаменелости он, казалось, избежал многих изменений и, следовательно, предоставил уникальное окно в то, из чего были составлены чернила (Glass et al. 2012). Удивительно, но даже с учетом ограничений аналитических методов того времени было обнаружено, что он содержит ту же форму меланина, что и современные головоногие моллюски.

Эволюция чернил?

К сожалению, с момента их первого появления в летописи окаменелостей до более старых ископаемых примеров наличие и структура чернильных мешочков головоногих на самом деле не проливают никакого света на то, как и когда головоногие моллюски развили эту структуру и, предположительно, связанные с этим чернильным поведением. Это. Неожиданно, учитывая сильную связь чернил головоногих моллюсков с тем, как мы характеризуем эту группу, было выдвинуто не так много гипотез о том, как эволюционировал чернильный мешок.Одна из теорий заключается в том, что меланин, который чрезвычайно эффективно рассеивает УФ-излучение, изначально участвовал в защите глаз или кожи головоногих моллюсков от повреждения светом (Derby 2014). Возможно, выделение избыточного меланина привело к разработке специальной производственной камеры для его генерации, и BINGO! ректально расположенный индивидуальный чернильный мешок (эволюция работает не так).

К сожалению, это один из тех случаев, когда современные свидетельства окаменелостей, а также наши инструменты и методы их анализа оказываются недостаточными.Независимо от того, как образовался чернильный мешок, головоногие моллюски владели ими более 300 миллионов лет. Как мы увидели из бесчисленного множества способов использования чернил, и, без сомнения, из наблюдений можно обнаружить и другие способы, получение чернил головоногих моллюсков было ключом к их успеху и выживанию в океане.

Каталожные номера

Bush, S.L. и Робисон, Б. 2007. Утилизация чернил мезопелагическими кальмарами. Морская биология . 152, 485–494.

Дерби, К.Д. 2014. Чернила головоногих: производство, химия, функции и применение. Морские препараты , 12, 2700-2730.

Догужаева Л.А., Мейпс Р. Х. и Мутвей Х. 2004. Встречаемость чернил в палеозойских и мезозойских колеоидах (Cephalopoda). Mitteilungen aus dem Geologisch-Palaontologischen Institut der Universitat Hamburg 88: 145-155.

Догужаева, Л.А. 2012. Первоначальный состав проостракума раннего синемурийского белемнита из Бельгии, выведенный из способа окаменелости и ультраструктуры. Палеонтология , Vol. 55, Часть 2, 249–260.

Догужаева, Л.А., Мейпс, Р. Х. и Мутвей, Х. 2010. Эволюционные закономерности каменноугольных колеидных головоногих моллюсков, основанные на их разнообразии и морфологической пластичности. В Tanabe et al. (ред.) Головоногие моллюски — настоящее и прошлое. Tokai University Press, Токио, 171–180.

Догужаева, Л.А., Мейпс, Р. Х. Суммезебергер, Х. и Мутвей, Х. 2007. Сохранение тканей тела, оболочки и нижних челюстей в Ceratitid Ammonoid Austratrachyceras (поздний триас), Австрия. В Landman, N.H. et al. (eds) Головоногие в настоящем и прошлом: новые идеи и свежие перспективы. 221-238.

Glass, K. et al. 2012 Прямые химические доказательства пигмента эумеланина юрского периода. PNAS , Vol. 109, 26, 10218–10223.

Hanlon, R.T. and Messenger, J.B. 1996. Cephalopod Behavior. Издательство Кембриджского университета.

Verrill, A.E. 1880. Головоногие моллюски северо-восточного побережья Америки. Часть II.Меньшие головоногие моллюски, включая кальмаров и осьминогов, с другими родственными формами. Из Трудов Академии Наук Коннетикут, том V. 259-446.

Wood J.B., Maynard A., Lawlor A., ​​Sawyer E.K., Simmons D., Pennoyer K.E. и Derby C.D. 2010. Карибский рифовый кальмар, Sepioteuthis sepioidea , использует чернила в качестве защиты от хищных французских пехотинцев, Haemulon flavolineatum . Журнал экспериментальной морской биологии и экологии . 338, 20–27

Паста из чернил кальмара с чесноком и помидорами

Недавно я приготовила пасту из чернил кальмара с чесноком и помидорами, и теперь я одержима! Эта шелковистая черная лапша выглядит потрясающе и на вкус как море.Не говоря уже о том, что снимать было красиво.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочтите раскрытие партнерской программы.

Паста с чернилами кальмара и помидорами

Советы по фотографии для макаронных изделий с чернилами кальмаров

ШЕСТЕРНЯ ДЛЯ ФОТОГРАФИИ

Я снимал это на Nikon D7100 и мой 50 мм объектив 1.8 .

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДИФФУЗОР

Я не хотел, чтобы слишком много блеска отражалось от темной лапши, поэтому я использовал большой диффузор над окном, чтобы смягчить блики на лапше.Без диффузора более светлые пятна на лапше и помидорах черри выглядели бы переэкспонированными.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТЕМНЫЕ ОПОРЫ

Мне очень хотелось сделать мрачную и мрачную съемку, чтобы подчеркнуть мрачность красивой лапши. Я использовал старую деревянную доску в качестве поверхности и купил несколько темных матовых пластин . Мне нравится, насколько капризными получаются изображения, и я настоятельно рекомендую поэкспериментировать с темными и капризными образами. Многие фуд-фотографии ярки и свежи, и это, безусловно, красивый стиль, но удивительно, насколько драматичной и сексуальной может быть еда при использовании более темных реквизитов и поверхностей.

–

Подробнее о: Советы по фотографированию еды в темном и муди-стиле

Примечания к рецептам макаронных изделий с чернилами кальмара

Этот рецепт очень простой в приготовлении и очень вкусный. В следующий раз я хочу попробовать сделать это с нуля, но для этой первой попытки я использовал специальную пасту с чернилами кальмара. У меня есть несколько советов, которые могут быть вам полезны, перечисленные ниже.

1. Соль не требуется. Паста с чернилами кальмара сама по себе является соленой.
2. Я использовал Framore Spaghetti для этого блюда и рецепта.
3. Если вы готовите макароны самостоятельно, вам понадобится чернил каракатицы .
4. Для презентации рассмотрите возможность использования тарелок из матового черного керамогранита .

Удачной готовки!

–

Возможно, вам также понравится: домашняя паста с витамином «Витамикс»

Паста с чернилами кальмара и помидорами

Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла
• 4 больших измельченных зубчика чеснока
• 3/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 1/3 стакана сухого белого вина
• 12 унций макарон с чернилами кальмара
• Помидоры черри, делить пополам

Инструкции

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте чеснок и хлопья красного перца, периодически помешивая, пока чеснок не станет мягким, около 1 минуты.
3. Добавьте вино, доведите до кипения и варите, пока не уменьшится вдвое, около 4 минут.
4. Добавьте помидоры и готовьте еще 4-5 минут.
5. Тем временем приготовьте пасту с чернилами кальмара в большой кастрюле с кипящей водой, время от времени помешивая, до состояния al dente, примерно 4-5 минут.
6. Слейте воду, оставив при необходимости 1 стакан пасты.
7. Добавьте макароны обратно в кастрюлю и полейте соусом и помидорами.Осторожно перемешайте.
8. При необходимости добавляйте зарезервированную жидкость для пасты понемногу.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете или сделаете покупку через мой сайт, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я продвигаю только те продукты, которые действительно использую и поддерживаю.

–

Все изображения © Regan Baroni 2015.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Производство, химия, функции и приложения

5.1. Межвидовые эффекты: чернила как прямое сдерживающее средство от хищников

Чернила — это защита, связанная с разбрызгиванием и изменениями окраски тела, например, в маневре «бланширование-струя» [2,101].Выброшенные чернила могут иметь несколько форм, в том числе диффузные облака черных чернил, содержащие относительно мало слизи, затемненные капли с относительно большим количеством слизи, называемые псевдоморфозами, потому что они обычно напоминают форму головоногих, и слизистые выделения, называемые веревками, потому что они длиннее и тоньше, чем псевдоморфозы. [6,8,34]. На самом деле, разнообразие типов может быть больше, или может даже не быть типов, а скорее континуум различных форм. Это подтверждается описанием Буша и Робисона [6] шести типов чернил, выделяемых глубоководными кальмарами, которые они классифицируют как псевдоморфы, серии псевдоморфоз, чернильные веревки, облака / дымовые завесы, диффузные клубки и мантийные заливки.

Эти разные формы чернил могут разными способами защищать головоногих от хищников. Наиболее очевидны механизмы, действующие в зрительном канале хищников. Таким образом, чернильные облака могут служить дымовой завесой, за которой чернильные головоногие моллюски могут прятаться или улетать. Псевдоморфы могут имитировать форму чернильных головоногих и, привлекая внимание хищника, выиграть у головоногих моллюсков время, чтобы сбежать [102]. Чернильные веревки, напоминающие продолговатые сифонофоры, могут служить визуальной имитацией этих жалящих животных и позволять глубоководным кальмарам убегать [6].Буш и Робисон [6] также отмечают, что глубоководные кальмары Heteroteuthis имеют чернильные мешочки и производят чернила, содержащие слизь и люминесцентные бактерии, из своих световых органов, создавая, таким образом, люминесцентные облака, которые кальмар может использовать в качестве визуальной защиты, чтобы скрыть сами или сбивают с толку хищников.

Наблюдательные исследования в полевых и лабораторных условиях полностью подтверждают идею о том, что чернила защищают головоногих от хищников. Например, Staudinger et al. [103] показывают в лабораторных экспериментах, что нанесение чернил Doryteuthis pealeii коррелирует с изменениями в атакующем поведении хищных рыб, такими как усиление испуганного поведения, отказ от атак синей рыбы и неправильные атаки камбалы.Экспериментальные исследования реже и ограничиваются лабораторным моделированием взаимодействий хищника и жертвы, но они подтверждают защитную роль чернил, показывая, что облако чернил, выпущенное между куском пищи и приближающейся рыбой, замедляет атаку рыбы [55,104].

Возможность того, что чернила могут действовать как химическая защита от хищников, была высказана на основе отдельных наблюдений, таких как осьминоги, брызгающие чернилами на улиток или крабов, приближающихся к своим яйцам [105], и каракатицы, помещающие чернила в свои яичные капсулы [4,106].Бойл и Родхаус [4] пришли к выводу, что «головоногие моллюски, похоже, не развили никакой химической защиты». Этот вывод основан на их утверждении, что «обычно головоногие моллюски не производят токсинов, которые препятствуют их употреблению высшими хищниками океана». Хотя это утверждение в целом верно (см. Исключение о ТТХ у синекольчатого осьминога в Разделе 4.8), многие химические средства защиты, которые производят организмы, включая головоногих, не являются токсинами. Скорее, эти химические вещества могут защищаться, являясь аттрактантами или репеллентами, которые могут использоваться в мимикрии, маскировке и других механизмах, как показано на примере различных животных [107,108,109].Действительно, некоторые из этих механизмов были предложены для чернил головоногих моллюсков. Например, чернила были предложены как средство отпугивания или как разрушитель химических чувств хищников [62,110,111,112,113,114]. Чернила также были предложены в качестве кандидата фагомиметической защиты из-за высокого уровня аминокислот (раздел 4.6), которые являются сильными фагостимуляторами морских хищников, включая рыбу. Соответственно, фагомиметические свойства чернил заставят хищников обратить внимание на чернила, тем самым дав головоногим моллюскам больше времени для побега, как это было показано для морских зайцев (D) [115].

Недавние экспериментальные испытания подтвердили идею о том, что головоногие моллюски используют чернила в качестве химической защиты от хищников. Чернила двух видов кальмаров, карибских рифовых кальмаров, Sepioteuthis sepioidea , и длинноперых прибрежных кальмаров, Doryteuthis pealeii , неприятны для хищных рыб и, как таковые, могут обеспечить защиту во время нападений [55,104]. Молекулярная принадлежность этих сдерживающих факторов неизвестна. Фракция чернил, содержащая гранулы меланина, обладает большей сдерживающей активностью, что позволяет предположить, что соединения, прилипшие к этим гранулам, или сам меланин, могут быть неприятными.Prota et al. [62] предполагают, что подавляющими веществами в чернилах Sepia могут быть хиноны, поскольку они образуются в результате тирозиназного катализа окисления фенолов. Эта гипотеза подтверждается наблюдениями, что чернила гигантского осьминога, Octopus dofleini martini , содержат 8-гидрокси-4-хинолон [79] и что хиноны и родственные им соединения часто используются животными в качестве химической защиты [116]. Испытания чернил головоногих в качестве фагомиметической защиты дали неоднозначные результаты.Чернила двух видов кальмаров не оказались фагостимуляторами для хищных рыб [55,104]. Однако было обнаружено, что чернила осьминога привлекательны для мурен, вызывая поведение при поиске и нападении, так же как и химические вещества, связанные с пищевыми продуктами [117]. На сегодняшний день нет сообщений об экспериментальных испытаниях чернил головоногих как инактиватора или разрушителя химических чувств.

Конечно, головоногих моллюсков ищут многие хищники, и их защиты, включая нанесение чернил, не всегда достаточно для предотвращения успешных атак.Дельфины могут ловко ускользать от химической защиты каракатиц, очищая их от краски после поимки и перед употреблением, как показано в [118]. Такое поведение напоминает поведение грызунов при нападении на насекомых, выделяющих ядовитые химические вещества, при этом грызуны втыкают выделяющий химические вещества конец насекомого в землю, чтобы избежать этой опасности, и поедают, начиная с другого конца насекомого [119,120] .

Обработка гигантских каракатиц Sepia apama индо-тихоокеанским дельфином-афалиной Tursiops aduncus .В этой последовательности добычу: ( A ) изгоняют с покрытого водорослями субстрата на открытое пространство, ( B ) прикрепляют к субстрату и убивают, ( C ) переносят на поверхность, ( D ) ) били о субстрат мордой дельфина для высвобождения чернил, ( E ) возвращали к субстрату, переворачивали и продавливали по песку для удаления кожи и каракатиц, и ( F ) съедали. (Воспроизведено с разрешения Finn et al. [118])

5.3. Эволюция меланина как средство защиты

Как меланин мог развиться как компонент защитной секреции чернил головоногих моллюсков? Меланин является поглотителем свободных радикалов и, как таковой, может играть фотозащитную роль, в том числе для зрения [122]. Следовательно, меланин, возможно, изначально функционировал как фотозащитное средство в глазах, коже или других тканях предковых головоногих моллюсков. Меланин в коже головоногих моллюсков мог затем взять на себя вторичную функцию маскировки, как пассивную, так и активную, которой известны головоногие моллюски [2,4,101].Чернильный мешок, возможно, имел раннюю функцию выделения (в дополнение к традиционным органам выделения, нефридиям), играя роль в выделении меланина. Впоследствии чернильный мешок, возможно, развил свою специфическую защитную функцию, а меланин взял на себя новую роль в качестве защиты от хищников. Роль меланина как визуального ориентира в защите очевидна, даже если его роль в качестве химического средства защиты все еще не определена, либо как защитное соединение, либо как переносчик других, биологически активных соединений (Раздел 5.1). Интересно, что пигментированные молекулы, такие как меланин, редко упоминаются как сдерживающие факторы, хотя есть исключения, как описано в [123].

Создание коктейлей с чернилами кальмара

Чернила кальмара давно пользуются популярностью в Италии и Испании, где они часто используются в пасте, ризотто или паэлье.

Сами чернила поступают из ряда источников, включая кальмаров, каракатиц и осьминогов, все из которых являются головоногими моллюсками. По иронии судьбы, в то время как мы наслаждаемся чернилами кальмара как деликатесом в различных блюдах, кальмары используют их как мутное облако для самозащиты.

Миллиан Пальма, миксолог

Фото предоставлено Джаем Вильямсом

Капля в любую пищу или жидкость может добавить глубокий чернильно-черный оттенок, не придавая ничего, кроме легкого соленого вкуса. Неудивительно, что бармены начали использовать его в напитках. Бармен Миллиан Пальма из The Melrose DC любит «включать пикантные элементы, чтобы отказаться от обычных сладких коктейлей». Барной ложки достаточно, чтобы добавить пикантную нотку, не говоря уже об интригующем «это действительно черный?» тон его Черной Мамбе.

Чернила кальмара

Фотография предоставлена ​​Shutterstock.com

Вот несколько советов Пальмы по использованию этого интригующего ингредиента.

Какой вкус у чернил кальмара?

Чернила кальмара на вкус как морская соль — совсем не рыбные, как некоторые могут ожидать. Он придает идеальное количество солености для более сбалансированного смешанного напитка.

Как лучше всего использовать?

Экономно. Немного определенно имеет большое значение, и вы не хотите, чтобы соленость преобладала над другими вкусами напитка.Маленькая барная ложка добавляет необходимое количество солености и идеального чернильно-черного цвета.

С какими спиртными напитками и миксерами он лучше всего работает?

Я считаю, что чернила кальмара хорошо сочетаются с некоторыми другими алохолами и смесителями. Водка — моя любимая, потому что это универсальная основа, которую можно смешивать с множеством разных вкусов.

Какие советы по его использованию?

Я экономно использую чернила кальмара, чтобы придать коктейлю легкий эффект.Чернила добавляют потрясающий вид — хотя некоторых гостей они застают врасплох, попробовав их, они уже не могут перестать пить.

В каких коктейлях вы его сейчас подаете?

Мы используем чернила кальмара в «Черной мамбе» в нашем пикантном коктейльном меню. Это водка «Столичная», микс «Кровавая Мэри» и, конечно же, тушь кальмаров. Настоящий шедевр — это гарнир — тушеный молодой осьминог. Это веселый, драматичный напиток, который гости с нетерпением ждут.

---

Black Mamba

Фотография предоставлена ​​Milliam Palma

Black Mamba

Состав:

• 2 1/2 унции. Водка Stolichnaya
• 1 столовая ложка соуса из чернил кальмара *
• 4 унции. Домашний говяжий бульон «Кровавая Мэри» **
• Гарнир, тушеный молодой осьминог

Приготовление: Добавить 2 1/2 унции. водки Stoli в стакане для смешивания со льдом, затем 1 к.ложка чернил кальмара и 4 унции смеси Bloody Mary.Хорошо перемешайте, пока вся смесь не станет равномерно черной. Вылейте его в стакан Коллинза и подавайте.

* Соус с чернилами кальмара

Возьмите 2 унции. чернил кальмара, добавьте 1 унцию. воды, плюс соль и перец по вкусу. Переложить в кастрюлю и довести до кипения. Остудить и хранить.

** Домашний говяжий бульон Bloody Mary Mix

Состав:

• 1 банка томатного сока
• 5 унций. Говяжий бульон (говяжий бульон)
• 1 ч.Молотый свежий черный перец
• 1 ч. Соль сельдерея
• 1 ч. Хрен
• 2 1/2 унции. Вустерширский соус
• 1 ст. острого соуса Табаско (для разогрева)

Приготовление: Смешайте все ингредиенты. Хранить в холодильнике.

Самые старые окаменелые чернила, найденные у древнего кузена кальмара

Самый старый из когда-либо обнаруженных окаменелых пигментов был обнаружен внутри сохранившихся чернильных мешочков древнего предка каракатиц.

Чернильные мешочки принадлежали головоногим моллюскам, группе, в которую входят кальмары, осьминоги и каракатицы, 160 миллионов лет назад, в юрскую эпоху. Молекулярная структура древних чернил удивительно похожа на структуру современных каракатиц. Sepia officinalis, сказал исследователь Джон Саймон, профессор химии из Университета Вирджинии.

«Они практически неотличимы», — сказал Саймон LiveScience.

Предыдущие исследования выявили крошечные структуры во всем, от ископаемых рыбьих глаз до перьев динозавров, содержащих темно-коричневый или черный пигмент меланин.Но бывает сложно отличить пигментные структуры, называемые меланосомами, от окаменелых бактерий. Саймон и его коллеги использовали ряд химических тестов, чтобы исследовать два мешка с окаменелостями, обнаруженными в Соединенном Королевстве. Эти тесты позволили им подробно изучить молекулярный состав содержимого чернильных мешочков. [Фото: Симпатичные каракатицы]

Исследование, опубликованное сегодня (21 мая) в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, подтвердило, что пигмент в мешочках на самом деле является меланином.Существует два типа меланина: эумеланин, черный или темно-коричневый, и феомеланин, оранжево-красный. Используя химические методы, исследователи смогли определить, что чернила кальмара содержат эумеланин. По словам Саймона, эти методы более надежны, чем попытки определить цвет по структуре меланосом, поскольку структура не обязательно связана с цветом.

«Это было бы полностью черным», — сказал Саймон.

Чернила возрастом 160 миллионов лет являются старейшим пигментом из когда-либо найденных.Но Саймон и его коллеги подозревают, что с помощью современной химии они смогут еще глубже проникнуть в летопись окаменелостей. Сейчас они планируют исследовать некоторые ископаемые отложения из Англии, которые могут содержать пигмент, возраст которого составляет 500 миллионов лет. Есть признаки того, что аминокислоты, молекулы, из которых состоят белки, все еще сохраняются в окаменелом пигменте, добавил Саймон, что дало бы исследователям беспрецедентный взгляд на строительные блоки цветов природы.

Современные каракатицы используют свои чернила, чтобы отвлекать хищников, и эта способность, кажется, унаследовала давнюю историю.

«Момент ага» для меня наступил, когда мы посмотрели на методы химического связывания и не смогли найти ничего, что отличало бы пигмент в окаменелостях от пигмента у современных каракатиц, что предполагает, что пигмент не сохранился. «t изменилось за 160 миллионов лет», — сказал Саймон. «Когда я думаю о других эволюционных переходах, это меня просто поражает».

Вы можете следить за LiveScience старшим писателем Стефани Паппас в Twitter @sipappas . Следите за последними научными новостями и открытиями LiveScience в Twitter @livescience и на Facebook .

.