Фото булочки с изюмом: Сдобные булочки с изюмом, пошаговый рецепт на 2816 ккал, фото, ингредиенты

Шаг 2: растворяем дрожжи.

Шаг 3: замешиваем тесто.

Шаг 4: формируем булочки сдобные с изюмом.

Шаг 5: выпекаем булочки сдобные с изюмом.

Шаг 6: подаем булочки сдобные с изюмом.

В сдобные булочки к изюму можно добавить и другие сухофрукты, например, курагу или чернослив, их так же нужно предварительно будет вымочить в горячей воде и обсушить.

Чтобы булочки получились еще мягче и вкусней, сразу после того, как достанете их из духовки, смажьте бока и верх выпечки сливочным маслом.

Чтобы не пришлось долго размешивать комочки дрожжей в молоке, предварительно разомните их с солью и сахаром.

Вкусные булочки с изюмом в духовке пекутся по простому рецепту, не требуют большого количества ингредиентов и времени на приготовление. Следует лишь сделать сдобное тесто, добавить в него изюм и сформировать мучное изделие любой желаемой формы — улитки, снежинки, завитушки, розочки или сердечки.

Сверху выпечку можно посыпать корицей или маком, а после того как изделие подрумянится в духовом шкафу и будет готово к подаче на стол, разрезать и смазать сливочным маслом, медом, джемом, глазурью или заварным кремом.

Благодаря своему аромату, вкусу и мягкости сдобные булочки являются любимым лакомством всей семьи. Кроме того, отличным вариантом для перекуса на отдыхе, в дороге или на работе.

Ингредиенты

Для того чтобы замесить тесто, понадобятся следующие продукты:

• свежее молоко — 500 мл;
• сухие быстродействующие дрожжи — 25 г;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• соль — щепотка;
• сливочное масло — 50 г;
• куриное яйцо — 2 шт. ;
• ванильный сахар — 0,5 ч. л.;
• пшеничная мука высшего сорта — 500-650 г.

Для начинки:

• промытый и очищенный изюм — 100 г;
• желток куриного яйца — 1 шт.;
• молоко — 2 ст. л.;
• растительное масло для смазки изделия.

Перед тем как приступить к созданию мучных изделий, следует приготовить стандартный набор необходимой посуды: ложка, мерный стакан, тарелка (2 шт.), кастрюля или другая глубокая емкость, кисточка для смазки маслом, кружка, скалка и противень. Кроме этого, может понадобиться пекарская бумага, пищевая пленка и полотенце.

Готовое блюдо

Готовые булочки из дрожжевого теста выкладывают на тарелку, смазывают маслом и по желанию посыпают сахарной пудрой, маком, орехами, тертым творогом, лимонной цедрой, глазурью или кремом.

Для придания вкуса, напоминающего французские ванильные булочки, можно приготовить заварной крем, воспользовавшись следующим способом:

1. В кастрюлю вылить молоко, всыпать ванилин и поставить на средний огонь.
2. В отдельной тарелке смешать 1 яйцо, 1 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара.
3. Полученную жидкость добавить к закипевшему молоку.
4. Варить 5-8 минут.

А чтобы приготовить кофейную глазурь, необходимо запастись следующими ингредиентами:

• сахарная пудра — 200-250 г;
• растопленное сливочное масло — 15 г;
• теплое молоко — 2 ст. л.;
• растворимый кофе — 3 ч. л.;
• жидкий мед — 3 ч. л.

Глазурь для ванильных булочек с изюмом готовится по простому рецепту:

1. Пудру просеять в емкость.
2. В молоко добавить кофе, перемешать и отправить в емкость с пудрой.
3. Массу слегка взбить и соединить со сливочным маслом.

Булочки, политые кремом или глазурью, станут отличным вариантом для вкусного завтрака в кругу семьи или друзей.

Процесс приготовления

Существует немало способов приготовления теста для сдобных булочек с изюмом на молоке. Ниже представлен простой и популярный рецепт с использованием сухих быстродействующих дрожжей.

Приготовление пышных булочек с изюмом из дрожжевого теста пошагово:

1. Перед тем как замесить тесто на сухих дрожжах, необходимо приготовить изюм: промыть, просушить и очистить от мусора.
2. В глубокую емкость просеять муку, всыпать соль и дрожжи.
3. Растопить сливочное масло.
4. В другую миску разбить яйца и хорошо взбить.
5. К яйцам добавить сахар, ванилин. И взбивать еще 1-2 минуты.
6. Влить теплое молоко и остывшее сливочное масло.
7. Хорошо перемешать, добавить полученную жидкость к муке с дрожжами.
8. Просеять еще часть муки для ручного замеса. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
9. Замешивать тесто в течение 10 минут.
10. Сформировать шар, присыпать мукой, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 40-60 минут.
11. Тесто должно вырасти в 2,5 раза.
12. Стол посыпать мукой, выложить поднявшееся тесто и тщательно помять.
13. Добавить в тесто очищенный изюм так, чтобы он равномерного распределился по всему шару.
14. Перейти к формированию выбранной формы булочек. Чтобы изделия получились одинаковыми по размеру, можно заранее разделить тесто на равные куски.
15. Булочки выложить на противень и оставить на 20-25 минут в теплом месте.
16. Разогреть духовой шкаф до +180°С и печь изделия до образования золотистой корочки.

При приготовлении любимых булочек опытные хозяйки советуют воспользоваться несколькими полезными рекомендациями:

1. Чтобы избежать образования дрожжевых комочков в молоке, перед тем как замесить тесто, дрожжи необходимо растереть с сахаром и солью.
2. Если члены семьи не любят слишком сладкую выпечку, то в тесто следует добавлять не больше 0,5 стакана сахара.
3. Изюм не должен быть сухим, поэтому его рекомендуется ошпаривать кипятком или оставлять в горячей воде на 1-2 минуты.
4. Для того чтобы булочка покрылась румяной корочкой, ее следует смазать заранее взбитым яйцом, молоком и маслом, а затем отправить в духовку на 25-30 минут.

Формы булочек с изюмом

Пряные булочки с изюмом могут иметь любую форму, размер и степень поджаристости. Все зависит от фантазии хозяйки или желаний членов ее семьи. Ниже представлены способы создания наиболее распространенных вариантов выпечки.

Булочки-улитки

Для приготовления улиток с изюмом или завитушек нужно раскатать настоявшееся и поделенное на части тесто так, чтобы получились треугольники толщиной в 0,5 см.

Тесто следует посыпать сахаром, корицей, маком или орешками (по желанию), а затем свернуть в рулет. Колбаску нарезать кусками по 1,5-2 см, равномерно распределить на противне и отправить в духовой шкаф.

Как сделать булочку в форме сердечка?

Из рулета можно сформировать и сдобную булочку с изюмом в форме сердечка. Для этого трубочку из теста необходимо разрезать ножом вдоль с одного конца на 3/4 от всей длины.

Оставшиеся свободными концы рулета завернуть вниз и крепко слепить друг с другом, чтобы булочка не потеряла форму во время выпекания.

Булочки в форме розочек

Пышные и ароматные розочки с изюмом готовятся по тому же принципу: тесто раскатывается в прямоугольник и сворачивается в рулет.

Затем колбасу из теста делят на множество равных частей, а из получившихся кусков формируют розочки. Для этого нужно крепко слепить друг с другом нижние края будущей булочки, а верхние раскрыть. Важно следить, чтобы изюм не выпадал из теста, а выпечка во время лепки приобретала красивый внешний вид.

Снежинки

Для приготовления снежинок тесто также делится на куски из предварительно сделанной колбаски. Каждую порезанную часть нужно скатать в шарик размером с куриное яйцо. Чтобы придавать заготовкам симпатичную форму, их следует плотно прижимать рукой и быстро вращать по кругу на поверхности стола. А затем сделать надрезы от края изделия к середине — так получатся снежинки.

Некоторые способы создания пышной из дрожжевого теста выпечки заставляют вернуться воспоминаниями в садик: как в детском саду стоит аромат и слышен хруст только что испеченных булок. А если учесть, что приготовить булочки с изюмом в домашних условиях несложно, то в детство можно возвращаться постоянно.

Нежные булочки с изюмом — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Дочка очень любит булочки. Особенно на полдник или ужин с теплым молоком. Я тоже когда-то пекла эти булочки на Пасху. Получилась супер вкусная выпечка с изюмом, все остались довольны. Рекомендую и вам попробовать испечь эти булочки. Я уверен, что вы захотите приготовить не один раз.

Основной ингредиент: Тесто / Сдобное дрожжевое тесто

Блюдо: Выпечка / Булочки / Сладкое

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

• Молоко — 300 миллилитров (250 мл — для теста, 50 мл — для глазури)
• Мука — 550 грамм
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сухие дрожжи — 20 грамм
• Маргарин — 100 грамм
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Сахар — 100 грамм
• Изюм — 80 грамм
• Сахарная пудра — 30 грамм

Количество порций: 13-15

Как приготовить нежные булочки с изюмом

В подогретое молоко всыпать по столовой ложке сахара и дрожжей. Оставьте тесто в теплом месте на 20 минут.

В небольшой кастрюле растопить маргарин и растворить в нем сахарный песок.

В чашу миксера вливаем растопленный маргарин и туда же постепенно взбиваем желтки.

Изюм залить кипятком и оставить набухать.

Через несколько минут слить воду и промокнуть бумажными полотенцами.

Изюм смешать с небольшим количеством муки.

В поднятое тесто отправить маргариновую смесь и постепенно добавить просеянную муку.

Пока тесто жидкое добавляем изюм и хорошенько вымешиваем тесто руками.

Готовое тесто оставить на полчаса в теплом месте.

По истечении времени выложите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставить в духовку на минимальный огонь и выдержать 20-25 минут с приоткрытой дверцей духовки. После того, как булочки подрастут в размере, выпекайте их на среднем огне 20 минут.

Когда булочки будут готовы, смажьте их глазурью из молока и сахарной пудры и поставьте противень в еще горячую, но выключенную духовку на 5 минут.

Сладкие булочки с изюмом на завтрак

Купите это Стоковое фото RF на Сладкие булочки водоворота с изюмом для завтрака еда фон копировать пространство вид сверху печенье без глютена сладкий рулет вкусный вкусный над пекарней десерт свежий хлеб закуска накладные расходы домашнее традиционное тесто коричневый торт испеченный изысканный датский спиральный угощение белый органическая кухня французский рецепт деревянной бриоши, приготовление кулинарного шоколада, деревенский дрожжевой образ жизни, классическая непереносимость для вашего редакционного или рекламного веб-сайта, обложки книги, флаера, статьи, блога WordPress и шаблона из фотокейса.

Похожие изображения

ньюфаундлендских булочек с патокой и изюмом.

Чайные булочки с изюмом и патокой Ньюфаундленд. Мой многолетний рецепт мягких, вкусных, сладких чайных булочек с патокой и изюмом, которые можно приготовить и с корицей. Идеально подходит для кружки в любое время.

Чайные булочки с изюмом и патокой Ньюфаундленд

Булочки для чая с изюмом и патокой из Ньюфаундленда – традиционный фаворит, который можно приготовить как без добавок, так и с ароматными специями.

Возможно, в этом рецепте используется больше патоки, чем в других булочках, которые вы пробовали, но мне нравятся темные и сладкие.Вы можете использовать меньше патоки и отрегулировать количество молока, чтобы убедиться, что жидкости достаточно для формирования теста.

Убедитесь, что вы используете ароматную патоку, а не приготовленную патоку, которая имеет более сильный вкус.

Чайные булочки с изюмом и патокой Ньюфаундленд

Будьте осторожны при регулировке, из-за патоки хлебобулочные изделия немного затрудняют подъем.

Изюм из султанши отлично подходит для этого рецепта, но вы можете использовать любой вид, который вам нравится.

Слишком большое количество также может привести к получению более плотной и твердой выпечки.Мне нравятся мои на такой высоте, но их можно сделать немного выше. Просто выдавите их в форму 9×9 вместо 9×13 и выпекайте примерно на 10 минут дольше.

Чайные булочки с изюмом и патокой Ньюфаундленд

Простые ингредиенты для булочек с изюмом и патокой Hot Cross.

Вилкой смешать влажные и сухие ингредиенты.

Продолжайте перемешивать вилкой, пока тесто не начнет собираться в комки.

Раскатайте лишний изюм по поверхности.

Раскатайте тесто и добавьте изюма на поверхность, если хотите.

Чайные булочки с изюмом и патокой готовы для духовки.

Чайные булочки с патокой и изюмом, только что из печи.

Нужно больше вдохновения для позднего завтрака?

Чтобы получить еще больше вкусных идей для позднего завтрака, мы собрали их в одну потрясающую коллекцию наших 25 лучших рецептов лепешек .

Нравится рецепт булочек с патокой и изюмом?

Вы найдете множество других местных блюд в нашей категории Ньюфаундлендских рецептов  и еще больше замечательных идей, подобных этой, в нашей категории Кексы, булочки и чайные булочки.

Легко быть в курсе последних идей приготовления и выпечки в домашнем стиле от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes в Facebook   и подписаться на нас в Instagram .

Кроме того, вы увидите ежедневные предложения рецептов от декадентских десертов до быстрых вкусных блюд в будние дни.

Чайные булочки с изюмом и патокой Ньюфаундленд

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать о новых рецептах.Вы также будете получать еженедельные предложения отличных семейных блюд и десертов!

Первоначально опубликовано в октябре 2009 г.

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Ньюфаундлендские булочки с изюмом и патокой — мой рецепт мягких, вкусных, сладких булочек с изюмом и патокой, которые также можно приготовить с корицей и мускатным орехом. Идеально подходит для кружки в любое время.

Ингредиенты

• 3 стакана муки
• 1/2 стакана сахара
• 2 ч.л. разрыхлителя с горкой
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 2 ч.л. корицы, по желанию
• 1 чайная ложка свежемолотого мускатного ореха, по желанию
• 3/4 стакана холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 1/2 стакана изюма (светлого или темного, на ваше усмотрение)
• 1/2 стакана патоки
• 1/2 стакана молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. В кухонном комбайне или в большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, корицу и мускатный орех.
2. Добавьте сливочное масло, пока смесь не станет похожа на прекрасную муку.
3. Переложите в большую миску и добавьте изюм.
4. Сделайте углубление в центре этой смеси.
5. Смешайте патоку, молоко и ваниль.
6. Вылейте в углубление и перемешайте столько, чтобы получился шар из теста.
7. На посыпанной мукой поверхности раскатайте булочки толщиной 1 дюйм и вырежьте булочки с помощью формочек для печенья. Сверху может понадобиться еще немного муки, чтобы тесто не прилипало к скалке.
8. Поместите в форму для выпечки размером 9×13, выстланную пергаментом. Выпекать при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Время выпекания может немного варьироваться в зависимости от размера вашей формочки для печенья.
9. По этому рецепту получается примерно 12 чайных булочек.

Информация о пищевой ценности

Выход

Размер порции

Предоставленная информация о питании автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки. Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых не все ингредиенты могут быть использованы полностью, например, в рецептах с панировками на мясе или, например, с соусами или заправками, калорийность и пищевая ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

Вам понравился этот рецепт?

Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.

Хлеб с изюмом для мамы — Новости Stabroek

Всем привет, в прошлые выходные, во время моего еженедельного телефонного разговора с мамой, она выразила желание съесть кусочек или два хлеба с изюмом.Она объяснила, что звонила в разные места в Джорджтауне, чтобы узнать, делают ли они хлеб с изюмом, но, увы, она не смогла найти нигде, где бы продавали хлеб с изюмом. Извини, мама, хотел бы я быть там, чтобы испечь тебе хлеб с изюмом.

Я не помню, чтобы хлеб с изюмом пекли и продавали в какой-либо из различных пекарен, когда я рос или даже был взрослым. Каждый раз, когда я ел хлеб с изюмом, он всегда пекся дома. Насколько я знаю, когда кемпинг только открылся, они пекли хлеб с изюмом.Здесь, на Барбадосе, самая крупная пекарня Purity выпекает фруктовый каравай — круглый цельнозерновой хлеб с изюмом. Один из крупных супермаркетов с собственной пекарней также производит хлеб с изюмом.

Мне нравится хлеб с изюмом, но я избегаю коммерческих разновидностей, потому что в хлебе никогда не бывает достаточно изюма. Вы разрезаете ломтик и находите от 2 до 3 кусочков изюма. Другими словами, хлеб с изюмом — это просто не хлеб с небольшим количеством изюма, смешанным с тестом. Тесто также должно иметь аромат, приправленный добавленной корицей.Мне нравится каждый ломтик моего хлеба с изюмом, украшенный изюмом и ароматом и вкусом сладкой корицы. О боже, ломтик свежеиспеченного хлеба с изюмом и горячий напиток могут мгновенно успокоить ваш день. Это заставляет вас сделать паузу и не торопиться, чтобы поесть и сделать глоток. В зависимости от вкуса кофе или чая, которые вы пьете с хлебом с изюмом, вы обнаружите, что каждая комбинация вкусов приносит приятный неожиданный вкус.

Еще одна вещь, которая мне нравится в хлебе с изюмом, ну, отличный хлеб с изюмом, это то, что его хорошо есть просто так, без каких-либо намазок.Тем не менее, джем станет более сладким дополнением к каждому кусочку, который вы едите; масло (не маргарин), намазанное на слегка поджаренный хлеб с изюмом, — настоящее удовольствие. О, и самое лучшее еще впереди — ломтики сыра чеддер, зажатые между фруктовыми ломтиками хлеба, производят впечатление на вкусовые рецепторы. Сладость изюма, смешанная с пикантным выдержанным острым чеддером, делает блюдо восхитительным.

Если бы моя мама была рядом, я бы испекла для нее этот хлеб с изюмом на этих выходных… но ты наверняка сможешь испечь его для своей мамы.

(адаптированы из Ученения хлеба Baker)

Выход: 2 Бухан

Ингредиенты

3 + ½ стакана Все цели Мука, ​​плюс дополнительный для рабочей поверхности

4 чайные ложки с горкой белого сахарного песка

1 + ¼ чайной ложки соли

2 чайные ложки растворимых дрожжей

1 + ¼ чайной ложки молотой корицы

1 яйцо, комнатной температуры, слегка взбитое

2 столовые ложки (1 унция) растительного масла

1 чашка теплого цельного молока (110 градусов по Фаренгейту)

¼ чашки теплой воды (110 градусов по Фаренгейту)

1 + ½ чашки изюма, промытого и хорошо высушенного

Указания

1. Смешайте вместе муку, сахар, соль, дрожжи и корицу. Сделайте углубление в центре мучной смеси.

2. Добавьте яйцо, молоко и воду к мучной смеси и замесите тесто.

3. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Переверните тесто на рабочую поверхность и месите 10 минут. При необходимости слегка посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.

4. Посыпать изюмом за 2 минуты до завершения 10-минутного замешивания. Раскатываем тесто, создавая ровную поверхность, обильно посыпаем изюмом.Загните один угол теста, посыпьте изюмом, загните другой угол и посыпьте изюмом. Повторяйте, складывая тесто на себя и посыпая изюмом, пока не добавите весь изюм, и продолжайте месить до 10 минут. Не беспокойтесь, если у вас выпало несколько изюмин, просто надавите на тесто.

5. Переложите тесто в смазанную маслом миску. Смажьте поверхность теста небольшим количеством масла, чтобы предотвратить образование пленки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков.Дать расстояться 2 часа или пока не увеличится вдвое.

6. После подъема обомните тесто, разделите пополам, сформируйте буханки и положите в формы размером 8 ½ на 4 ½ дюйма, смазанные маслом. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на час или пока тесто не поднимется над краями формы.

7. Выпекайте в предварительно разогретой до 350 градусов по Фаренгейту духовке в течение 20 минут. По истечении этого времени поверните противни на 180 градусов и выпекайте еще 20–30 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся, а дно при постукивании не станет глухим.

8. Немедленно вынуть хлеб из формы и остудить на решетке. Дайте остыть в течение 2 часов, прежде чем нарезать хлеб.

Cynthia

Липкие булочки с изюмом — дюжина

Показаны отзывы 1-10 из 172 | Следующий

1. Счастливые теплые воспоминания

   Опубликовано Неизвестный 11 января 2022 г.

   Для меня это не самые лучшие липкие булочки на свете, но я продолжаю их покупать из-за счастливых воспоминаний, с которыми они связаны.Быстрые 15 секунд в микроволновой печи сделают их еще более свежими и ароматными. Я понизил одну звезду, потому что угловые булочки, кажется, никогда не получают свою долю изюма, и потому что доставка очень дорогая (2 дюжины булочек, отправленные в Флориду, стоят около 75 долларов!).

2. Сервис и продукт отличные

   Опубликовано Джо и Бетти Джо Мюррей 29 декабря 2021 г.

   Робин, Джоди и другие всегда дружелюбны и готовы помочь с заказом.Мы используем ваши булочки в качестве благодарности и поздравления с праздником. Булочки отличные!

3. org/Review»>

   Память во рту

   Опубликовано Лесли ВанСант 28 декабря 2021 г.

   Нам нравится, когда Мэллон дома, поскольку он возвращает нас к счастливым летним дням, проведенным в Оушен-Сити. Качество фантастическое, и их легко разбить и заморозить, чтобы мы могли задержаться.

4. Изюм

   Опубликовано ДОРОТИ ДЕМЕТОР 26 декабря 2021 г.

   Всегда свежие и вкусные.Вкус OC
   Немного дороговато с доставкой

5. самый вкусный

   Опубликовано Неизвестный 24 декабря 2021 г.

   В течение многих лет это были лучшие липкие булочки, которые у меня когда-либо были. Мои дети уже взрослые и любят яркие воспоминания и вкусы вашего продукта. (PS) Я согласна с огромными расходами на доставку, но это же Рождество

6. Лучший в OCNJ

   Опубликовано Кэти 24 декабря 2021 г.

   Традиция!

7. ЛУЧШИЕ БУЛОЧКИ!!

   Опубликовано Неизвестный 24 декабря 2021 г.

   Идеальное количество «липкости».«Мягкие, покрытые изюмом, и они не могут быть вкуснее! Они прибывают в том же состоянии, как если бы вы купили их в магазине. Единственный минус — ужасная стоимость доставки. (больше стоимости булочек!)

8. Потрясающий

   Опубликовано Неизвестный 23 декабря 2021 г.

   Нам нравятся ваши липкие булочки!
   

9. Вкусные

   Опубликовано Неизвестный 23 декабря 2021 г.

   Булочки с корицей очень вкусные… доставка точно в срок..очень y ..заморожены до рождественского утра

10. 5 звезд за булочки, 2 звезды за доставку

    Опубликовано Майком Экманом 22 декабря 2021 г.

    Липкие булочки с мальвой — лучшие, не хуже домашних булочек, приготовленных моей женой. Однако в моем последнем заказе я заплатил 22 доллара за трехдневную доставку, а доставка заняла семь дней. Таким образом, я должен был бы дать своему обзору 4 звезды в целом, так как доставка стоила больше, чем булочки.

Показаны отзывы 1-10 из 172 | Следующий

Булочки с изюмом, пакеты с листьями, аббревиатуры и размышления

На днях я приготовил несколько булочек с изюмом, и клянусь, это связано с наукой.

Рецепт требовал, помимо прочего, 2 яиц, 3½ стакана муки, ½ стакана коричневого сахара и 2¼ чайной ложки дрожжей. Две и четверть чайных ложек — это очень точно, не правда ли? Можно представить себе тестовую кухню, усердно экспериментирующую с десятками и десятками партий, чтобы подобрать нужное количество дрожжей для этого рецепта.2 ч.л. не совсем достаточно; 2½ — это, конечно, слишком много. Но если вы много печете, вы можете учуять (метафорически) крысу. Если 2¼ чайной ложки как раз подходит для этого рецепта , почему почти каждый рецепт дрожжевого теста требует одних и тех же 2¼ чайных ложки? Как может 2¼ чайной ложки быть точно правильным количеством для булочек с изюмом, и для обеденных булочек, и для хлеба с патокой, и для теста для пиццы, и для — ну, вы поняли картину.

На самом деле точность 2¼ чайной ложки не имеет значения. Просто дрожжи обычно продаются в маленьких пакетиках из фольги, и в одном пакете содержится ¼ унции дрожжей — или 2¼ ч. л.Частые пекари не покупают пакеты, потому что дрожжи намного дешевле и удобнее оптом; но многие из нас по-прежнему тщательно отмеряют 2¼ чайной ложки снова и снова для каждого рецепта, даже не задумываясь об этом.

Это бездумное подчинение ритуалу — именно то, что вы не ожидаете найти в науке. Ученые ценят логическое и независимое мышление и с пренебрежением относятся к авторитетным аргументам, как эмпирики. Правильно? Не так ли?

Возможно, нет.Есть веские аргументы в пользу того, что наука изобилует бездумными обычаями в том же духе, что и 2¼ чайной ложки дрожжей. Есть вещи, которые мы делаем не потому, что обдумали их и решили, что они правильные, а потому, что так делают все. Позвольте мне привести вам два примера: один весьма специфичный для конкретной области, а другой довольно общий.

В качестве примера для конкретной области я предлагаю использовать «пакеты листьев» для измерения скорости разложения в речной экологии. Пакет листьев — это пучок мертвых листьев, привязанный к якорю и обычно заключенный в сетку, который вы кладете в ручей; через некоторое заданное время вы возвращаетесь и измеряете, сколько массы листа исчезло.Этот простой метод стал повсеместным среди речных экологов (я сам им пользовался), и, с другой стороны, он дает огромный объем хорошо сопоставимых данных о скорости разложения. С другой стороны, данные о пакете листьев часто имеют сомнительную актуальность. Во-первых, настоящие листья в настоящих ручьях не гниют в стационарных пакетах, изолированных от механического воздействия падающих камней и другого субстрата. Речные экологи (включая меня, когда я был одним из них) не проводят эксперименты с пакетом листьев, потому что они как раз подходят для ответа на вопрос, который они задают.Речные экологи, в основном, проводят эксперименты с пакетом листьев, потому что эксперименты с листвой — это то, чем занимаются экологи потока.*

Эксперименты с пакетом листьев — довольно узкий пример (и я надеюсь, что вы предложите другие, из ваших собственных областей, в ответах). Как насчет того, в чем виноваты почти все мы? Как насчет аббревиатур? Научная литература печально известна интенсивным использованием акронимов. Это именно то, что нужно, или это 2¼ чайной ложки дрожжей? Дело в том, что аббревиатуры делают наше письмо более компактным.Дело в том, что в большинстве случаев это слабый корпус. Измеряемые количеством символов, аббревиатуры часто делают наш текст лишь немного более компактным. Измеряемые более важным образом, усилиями, необходимыми читателю для переваривания прозы, они часто делают наше письмо менее компактным. Так что краткость может быть причиной того, что мы говорим друг другу, что используем аббревиатуры, но я не думаю, что это действительно так. Настоящая причина? Я почти уверен, что это просто: как научные писатели, мы используем аббревиатуры, потому что это то, что делают научные писатели.Это начинается рано, когда мы «учим» научному письму, предлагая нашим студентам читать статьи из литературы и писать, как они. Вот чем занимаются наши студенты — создают точно такую ​​же напыщенную, бесцветную, набитую аббревиатурами прозу, которая была до них; и это, в свою очередь, может быть смоделировано следующим поколением. Эта тирания кругового ожидания, я думаю, ответственна не только за чуму аббревиатур, но и за гораздо больше того, что не так с нашей литературой. Если бы мы тщательно обдумали это, то использовали бы намного меньше аббревиатур; но обычно мы об этом не думаем. Проза, изобилующая аббревиатурами, звучит для нас как наука, поэтому мы продолжаем ее создавать.

Булочки с изюмом, пакеты с листьями и аббревиатуры. Похожая основа, но вкусные только булочки с изюмом.

© Стивен Херд 13 октября 2021 г.

Изображение: Булочки с изюмом, мое фото CC BY 4.0; пакеты с дрожжами © kiliweb через openfoodfacts.org CC BY-SA 3.0

Нравится:

Нравится Загрузка…

Хлеб бриошь без замеса с корицей и изюмом

Общее время: 9 часов 50 минут

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Этот вкусный хлеб бриошь с корицей и изюмом, не требующий замеса и смешивания, имеет сладкую, маслянистую, нежную крошку, усеянную пухлым изюмом и перемешанную с коричным сахаром.

Я изо всех сил старался держаться подальше от этой булочки с корицей и изюмом, потому что просто НЕВОЗМОЖНО съесть один кусочек. Однако с тех пор, как я начал писать этот пост, я подумал, что важно попробовать кусочек… вы знаете, просто чтобы я мог хорошо описать вам этот вкусный хлеб. Боже! То, что я делаю для тебя…

Но теперь я могу проверить утверждение выше… действительно НЕВОЗМОЖНО съесть только один кусочек!

Наша семья часто отдыхала на прекрасном пляже в Южной Каролине. На пляже никогда не было многолюдно, песок мягкий и белый, а вода приобретала красивый лазурный оттенок, когда солнечные лучи танцевали на волнах, омывающих берег. Весь год мы с нетерпением ждали нашего времени вместе и прекрасного пляжа.Еще одна вещь, которую все ожидали, — это замечательная пекарня (называемая Kudzu Bakery) в маленьком городке неподалеку. И хотя в пекарне были достойные слюни круассаны, сладкие булочки, печенье, пироги и пирожные, их хлеб с корицей и изюмом был просто восхитительным.

Когда я откусил первый кусочек этой булочки с корицей и изюмом, я сразу же перенесся в сказочную пекарню Кудзу и почувствовал, что взломал код! Он сладкий , «но не слишком сладкий» , как описал один из моих дегустаторов. Нежный, маслянистый мякиш этого хлеба (адаптированный от нашего хлеба бриошь без замеса) вкусен сам по себе, но добавьте вихрь сахара с корицей и щедрую ложку изюма, и вы определенно добьетесь того, что просто невозможно есть. -однослойный статус.

Другие заявления от друзей и соседей тестировщиков:

«Хлеб на 5 звезд, а буханка почти такая маленькая, что ее можно съесть целиком. #опасно»

«Я только что съел кусок хлеба с изюмом.О боже! Это вкусно!»

Без замешивания

Для меня это немного волшебно, как эта булочка с корицей и изюмом имеет такой вкусный нежный мякиш, и мне не нужно тратить время на замешивание теста. Вкусный домашний хлеб всегда требовал гораздо больше работы, чем это. На самом деле, кроме популярного ремесленного хлеба, большинство рецептов домашнего хлеба гласят: «замешивайте тесто в течение 8–10 минут». Не этот, и, возьми его от старомодной хлебопечки, результаты ничуть не хуже!

Минимальное практическое время

Несмотря на то, что вам нужно (не месить) немного времени, чтобы испечь бриошь с корицей и изюмом, большая часть времени уходит на подъем и отдых. Время работы точно меньше 30 минут. Как это работает? Просто смешайте муку, сахар, соль и растворимые дрожжи (не волнуйтесь, если у вас есть только обычные дрожжи, у нас есть приспособление для них) в большой миске. Добавьте растопленное масло, молоко и горячую воду и перемешайте до однородности. Накройте и дайте тесту постоять в течение часа, чтобы дрожжи заработали, затем поставьте в холодильник на ночь.

На следующее утро разделите тесто на четыре части (или две для больших батонов) и раскатайте каждую в прямоугольник.Смажьте тесто молоком или сливками и посыпьте сахарной пудрой с корицей. Плотно сверните прямоугольники и положите в смазанные маслом формы для хлеба. Остальное время, опять же, без помощи рук, пока тесто поднимается и, наконец, выпекается. Вот и все… кроме того, чтобы подготовить себя к тому, что самый опьяняющий аромат наполнит дом!

Делает ЛУЧШИЕ подарки!

Поскольку из этой булочки с корицей и изюмом, не требующей замеса, можно приготовить четыре прекрасных маленьких буханки, и поскольку это действительно #опасно , чтобы сидеть без дела, я разработал симпатичную маленькую этикетку, которую можно прикрепить лентой для подарка. Представьте себе волнение, когда друг или сосед находит буханку этого хлеба на крыльце или в почтовом ящике. Если вы хотите PDF-файл для этикеток, просто оставьте мне комментарий ниже в сообщении, и я буду рад поделиться им с вами.

Есть опциональное средство для мытья яиц с добавлением сахара-сырца, но вы, вероятно, не захотите его пропустить. Это добавляет восхитительный сладкий хруст к каждому укусу и занимает всего минуту или две. Кроме того, это делает такую ​​красивую презентацию!

Что-то произошло между вами и членом семьи, соседом или другом? Буханка этой булочки с корицей и изюмом без замеса и сладкое сообщение или телефонный звонок могут разрушить барьеры.Хотите сказать спасибо учителю, почтовому работнику, доставщику продуктов или UPS? Используйте обратную сторону одной из этих красивых этикеток, чтобы написать благодарственную записку. Хотите добавить немного радости в чей-то день? Да, как вы уже догадались, буханка этого бриоша с корицей и изюмом без замеса, приготовленного и подаренного с любовью, просто нужна, как прописал доктор!

Советы для кафе по приготовлению бриоши с корицей и изюмом

• Рецепт требует универсальной муки. Хлебопекарная мука также работает хорошо.
• Этот рецепт также требует быстрорастворимых дрожжей, но я добавил примечание после рецепта о том, как адаптировать его для обычных дрожжей.
• Не любите изюм? Просто пропустите их и получите действительно вкусную буханку булочки с корицей. Все остальное останется прежним.
• Я приготовила бриошь с корицей и изюмом со смородиной вместо изюма — очень вкусно!
• Для этого рецепта требуется горячая водопроводная вода. Вода должна быть приятной и теплой, не настолько горячей, чтобы вы выдергивали руку, если коснулись ее, но достаточно теплой, чтобы чувствовать себя горячей.
• Выкладывая тесто на стол для формирования буханок, используйте столовую ложку или две муки. Если тесто липнет к рукам или к рабочей поверхности, вам нужно немного больше муки. Просто продолжайте переворачивать тесто в муке, пока оно не станет липким.
• Мне нравится использовать один из этих скребков для выпечки хлеба. Вместо того, чтобы переворачивать липкое тесто руками, использование одного из этих инструментов значительно упрощает задачу. Это также отличный способ соскрести мучное тесто со стола при уборке.
• Если вы хотите приготовить тесто за меньшее время, просто не охлаждайте его. Он поднимется примерно через 1,5–2 часа, после чего можно приступать к формированию буханок. Дайте сформированным буханкам подняться и выпекайте, как указано, когда они поднимутся.
• Для этого рецепта я обычно использую четыре формы для хлеба размером 3×6 дюймов. Если вы хотите большие буханки, вы также можете использовать две кастрюли размером 8×4 дюйма. Время выпекания больших буханок увеличивается на 10-15 минут. Если верхушки становятся слишком коричневыми к концу времени выпечки, просто накройте фольгой.
• Я люблю ставить противень на плиту после того, как поставлю хлеб в духовку. Затем, когда я удаляю их, чтобы добавить яичную смесь и посыпать сахаром-сырцом или турбинадо, сковорода улавливает любой беспорядок.
№
• Чтобы создать уютное место для подъема хлеба после формирования буханок, разогрейте духовку в течение 1 минуты (не дольше!), затем выключите ее. Включите свет в духовке и поставьте формы для хлеба на противень. Накройте булочки чистым кухонным полотенцем и поставьте противень в теплую духовку.

Мысль дня:

Ибо Я знаю планы, которые Я имею для вас, возвещает Господь, «планы во благо вам, а не во вред вам, планы, чтобы дать вам надежду и будущее» Иеремия 29:11

Что мы искали для вдохновения:

С моей душой все в порядке

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте отзыв и оценку! Другим читателям очень полезно услышать чужие результаты и идеи для вариаций.

Ночная булочка с корицей и изюмом

Этот вкусный хлеб бриошь с корицей и изюмом, не требующий замешивания и перемешивания, имеет сладкую, маслянистую, нежную крошку, усеянную крупным изюмом и перемешанную с коричным сахаром.

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 9 часов 50 минут

Порции: 40 ломтиков

Калорийность: 90 ккал

Ингредиенты

Для хлеба:

• 4 ¼ чашки мука общего назначения
• ¼ чашка сахар
• 2 чайные ложки кошерная соль
• 2 ¼ чайные ложки быстрорастворимые сухие дрожжи
• 1 ½ чашки изюм
• 4 столовые ложки масло сливочное
• ¼ чашка молоко
• 1 яйцо
• 1 яичный желток
• 1 чашка горячая водопроводная вода плюс 2 столовые ложки

Для завихрения с корицей и сахаром:

• ¼ чашка гранулированый сахар
• 2½ чайные ложки корица
• 1-2 столовые ложки молоко или сливки

Для мытья яиц:

• 1 большой яичный желток
• 1 чайная ложка вода
• мягкое сливочное масло для смазывания формочек

Инструкции

1. Смешайте муку, сахар, дрожжи и соль в миске среднего размера. Хорошо перемешайте, затем добавьте изюм. Проведите пальцами по смеси, чтобы разбить комочки изюма. Сделайте углубление в центре смеси муки и изюма. Отложите.

2. Растопите сливочное масло в микроволновой печи в течение 30-40 секунд на высокой мощности, пока оно не растает. Выньте из микроволновой печи и добавьте ¼ стакана молока. Перемешайте вилкой, затем добавьте яйцо и яичный желток и снова хорошо перемешайте.

3. Добавьте молочную смесь в углубление в центре муки.Добавьте 1 чашку плюс 2 столовые ложки горячей воды из-под крана в углубление, затем перемешайте, используя крепкую лопатку. (По мере перемешивания соскребайте края миски, доводя сухую смесь до центра и вращая миску по ходу движения.) Если сложно смешать всю муку, добавьте еще одну столовую ложку воды.

4. Когда вся мука хорошо перемешана, плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение часа, затем поставьте в холодильник на ночь, на 6-12 часов.

5. Обильно смажьте маслом четыре формы для выпечки хлеба размером 3×6 дюймов и отложите в сторону. (В качестве альтернативы вы можете использовать две формы для выпечки хлеба размером 8×5 дюймов.) Смешайте корицу и сахар в небольшой миске.

6. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и перенесите тесто на рабочую поверхность. Переверните несколько раз скребком или лопаткой, пока тесто не будет покрыто мукой. С помощью скребка или лопатки разделите тесто на четыре равные части. Обваляйте каждый кусочек в муке, чтобы слегка покрыть все поверхности.Добавьте немного муки на рабочую поверхность, если тесто липкое.

7. Возьмите один кусок теста и расплющите его руками в форме прямоугольника. Скалкой раскатайте тесто в большой прямоугольник примерно 6×10 дюймов короткой стороной к себе. Слегка смажьте прямоугольник молоком или сливками, чтобы покрыть поверхность. Посыпать столовой ложкой корично-сахарной смеси с горкой.

8. Начиная с короткой стороны, плотно сверните прямоугольник, затем плотно защипните шов, чтобы запечатать. Подверните концы и снова зажмите, чтобы запечатать. Сформируйте руками овальную буханку. Поместите хлеб в одну из подготовленных форм.

9. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста. Накройте формы чистым кухонным полотенцем и дайте хлебу снова подняться в теплом месте, пока буханки не увеличатся вдвое, примерно от 30 минут до 1 часа. (см. примечание выше в разделе «Советы для кафе» о создании теплого места для подъема.)

10. Когда буханки почти удвоятся в размере, предварительно разогрейте духовку до 350˚F (сначала выньте противни, если духовка используется в качестве места для подъема невыпеченных буханок).Приготовьте яичную смесь, энергично взбив один большой яичный желток с 1 чайной ложкой воды. Отложите.

11. №

    Выпекайте буханки в течение 10 минут, затем достаньте из духовки и смажьте верхнюю поверхность каждой буханки яичной смесью. Старайтесь следить за тем, чтобы вода не стекала по бокам хлеба в форму. Посыпьте каждую буханку 1 чайной ложкой сахара-сырца или сахара-турбинадо.

12. Вернуть хлеб в духовку и выпекать еще 10-15 минут или до золотистого цвета.Проверьте это через 10 минут. Если он становится слишком коричневым сверху, накройте его фольгой на последние 3-5 минут. (Для больших буханок потребуется больше времени.) Выньте хлеб из формы, аккуратно перевернув его на решетку для охлаждения. (Если хлеб где-нибудь прилип к стенкам формы (из-за яичной мази), аккуратно разрыхлите его маленьким ножом с тонким лезвием.) Перед нарезкой переверните буханки лицевой стороной вверх и полностью остудите.

Примечания к рецепту

Дополнительные инструкции и более подробные советы см. в статье «Советы для кафе» выше.

Если у вас нет быстрорастворимых дрожжей, вам нужно немного изменить рецепт.

Начните рецепт, смешав 2¼ чайных ложки обычных активных дрожжей с горячей водой и щепоткой сахара. Хорошо перемешайте и отложите. (Дрожжи должны начать пениться и пузыриться примерно через 5 минут.)

Продолжайте работать по рецепту (исключая быстрорастворимые дрожжи в мучной смеси), как указано, добавляя дрожжевую воду, когда в рецепте указано добавить горячую воду. Остальная часть рецепта будет выполнена в соответствии с указаниями.

калорий 90Kcal

жир 2G

насыщенный жир 1G

холестерин 17 мг

натрий 131 мг

калий 63 мг

углеводов 17 г

волокна 1 г

сахар 3G

белок 2G

витамин A 56%

витамин C 1%

Кальций 9%

Железо 1%

Кафе Sucre Farine является участником партнерской программы Amazon. Партнерская программа Amazon предназначена для того, чтобы сайты могли зарабатывать на рекламе, размещая рекламу и размещая ссылки на продукты на Amazon.Цена, которую вы платите как потребитель, не меняется.