Форум капуста квашеная: Квашеная капуста! – 19 ответов на форуме Woman.ru

Квашеная капуста в рассоле – хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:
  • 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
  • 2 средних морковки
  • 3-4 лавровых листа
  • несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

  • 1,5 л воды
  • 2 ст.
    ложки соли (не йодированной)
  • 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

  1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
  2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

    Нашинкованная капуста для заквашивания

  3. Морковь натереть на крупной терке.

    Натертая морковь

  4. Смешать капусту с морковью.

    Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

  5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

    Приготовление хрустящей квашеной капусты

  6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

    Заливание рассолом

    Капуста в рассоле

  7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

    Приготовление вкусной квашеной капусты

  8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
  9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т. к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Квашеная капуста при беременности

Приготовила себе целую большую кастрюлю капустки с морковью на натуральном яблочном уксусе, и не могу, кушаю ее каждый день, очень хочется именно ее, и тут я задумалась а можно ее каждый день то есть?

Отеками вроде не страдала и не страдаю, но сегодня весах за день откуда то плюс 1 кг(но вчера у меня еще был конкретный жор)

В интернете вычитала вот что про квашеную капусту для беременных —

Если у вас за всю беременность возникнет проблема с набором лишнего веса, среди прочего врач порекомендует вам и кислую капусту: калорий мало, насыщает хорошо и действует на организм более щадяще, чем свежая капуста.

Содержит много витамина С и селен, необходимых для профилактики ОРВИ и в целом для укрепления иммунной системы (хорошо помогает при болях в груди и повышенной температуре тела), а также для лучшего усвоения отдельных питательных веществ, в частности железа.

Обеспечивает поступление в организм железа, необходимого для предотвращения анемии и для формирования плодом своих запасов.

Содержит фолиевую кислоту – крайне необходимый для беременной женщины и будущего ребенка витамин (участвует в образовании новых клеток).

Улучшает усвоение белков благодаря входящему в ее состав витамину В6.

Является чемпионом по содержанию витамина К, особенно необходимого в родах, поскольку он способствует повышению свертываемости крови.

Устраняет тошноту (особенно рассол квашеной капусты), что просто спасает во время токсикозов.

Полезна для профилактики язвенных заболеваний, а также развития раковых клеток у ребенка.

Улучшает состояние ногтей и волос (помимо названых элементов содержит также никотиновую кислоту, цинк и магний).

Предотвращает изжоги – просто начинайте прием пищи с 2-3 столовых ложек квашеной капусты.

Активизирует процессы пищеварения, устраняя запоры и предотвращая вздутия.

Рассол особенно полезен при геморрое.

Устраняет из кишечника болезнетворные бактерии.

Поддерживает обмен веществ в норме.

Нормализует уровень сахара и холестерина в крови, а также регулирует кислотно-щелочной баланс в организме.

Быстро насыщает и содержит мало калорий (в 100 г кислой капусты содержится 25 ккал), а тартроновая кислота предотвращает образование жировых отложений и выводит из организма углеводы, что очень важно для беременной.

Вкусная квашеная капуста на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Не знаю, как в Европейской части России, а в Сибири сейчас идёт самый разгар сезона по заготовке квашеной капусты на зиму. Я решил присоединиться к общему вектору запасов, тем более что теперь у меня есть место, где можно хранить готовый результат. Сегодня я рассмотрю самый простой и, пожалуй, распространённый рецепт заготовки квашеной капусты на зиму.

Если вы правильно выберете сорт и будете точно следовать рецепту, у вас наверняка получится очень вкусная, хрустящая квашеная капуста, которая на всю зиму будет для вас основным поставщиком витамина С.

Ингредиенты для квашеной капусты:

белокочанная капуста поздних (зимних) сортов

морковь до четверти веса капусты (у меня где-то одна десятая от веса капусты – это дело вкуса)

10 гр. соли крупного помола, на килограмм капусты (не йодированной), в одной столовой ложке без горки 20 гр. соли

5 зерён кориандра, 10 горошков перца на килограмм капусты

немного лаврового листа

другие специи по вкусу

клюква или брусника — по желанию

Приготовление квашеной капусты:

Если говорить по большому счёту, то чтобы заквасить самую вкусную капусту, её нужно самому вырастить. Но, тем не менее, достаточно пойти на базар и купить вилки позднеспелых сортов.Чтобы наверняка заготовить вкусную капусту, можно приобрести сырьё разных сортов и заготавливать её в два-три приёма, как это делаю я. Когда Вы приступили к квашению, то её нужно очистить от грязных и испорченных участков. Помыть и мелко нашинковать на полоски шириной не более 5 мм. Дело это ответственное и долгое, поэтому расслабьтесь и наслаждайтесь процессом, никуда не торопясь.

Морковку натереть на крупной тёрке. Заранее приготовьте все специи и соль.

В большой таз выложите измельчённые листья капусты, добавьте морковь и специи. Тщательно перемешайте и немного пожмите, чтобы появился сок.

Перемешанные овощи перекладываются в ёмкость для заквашивания. Для этих целей можно использовать эмалированный бак, у моего отца специально для этого блюда была деревянная бочка. Капусту нужно уплотнить, для этого хорошо подходит деревянная толкушка. Когда бак наполнится, поставить на смесь для заквашивания кружок, а сверху гнёт.

Для брожения оставить бак в тёплом месте с температурой около 20 градусов Цельсия. Несколько раз в сутки её нужно протыкать чистой палкой, ножом или чем-нибудь подобным. Чтобы выходили газы, которые могут придать горький привкус. Во время брожения может подниматься сок и пена, это нормальное явление.

Квашение капусты длится около 3-х суток. Может больше, может меньше. Готовность лично я определяю на вкус. Начинаю пробовать её со вторых суток.

Готовую капусту можно разложить по большим банкам, закрыть герметичной крышкой и убрать в холодильник. Я же просто выношу бак на лоджию, где температура уже держится около ноля. Если  содержимое банок замёрзнет, в этом нет ничего страшного, только храниться будет лучше.

Салат

Квашеная капуста широко применятся в кулинарии. Некоторые рецепты я со временем расскажу. Но самое простое — это взять немного капусты, промыть с помощью сита под водой. Мелко нарубить лук. Смешать с капустой и заправить растительным маслом. В виде, как на первой фотографии, она подаётся на стол.

Из рассола, который получается при брожении, получается очень крепкая и вкусная горчица. Приятного аппетита!!!

Квашеная капуста при беременности: польза и вред

Квашеная капуста известна своими полезными свойствами еще издревле. На Руси этот полезнейший продукт служил не только пищей, но и настоящим лекарством от ста недуг. Как известно, при беременности организм женщины остро нуждается в кисленьких и соленых продуктах. Именно поэтому капуста в квашеном виде в этот замечательный период является просто незаменимой. Тем не менее, употребление этого продукта нельзя превышать.

Состав и пищевая ценность квашеной капусты

Свежий овощ заготавливают в осенний период на зиму. Для этих целей используется процедура квашения, которая позволяет сохранять все полезные вещества в капусте и не дать утратиться полезным свойствам этого продукта. В состав капусты входят такие полезные вещества, как:

  • витамины группы А, В, С, D, E, H и PP;
  • макроэлементы следующего состава: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, сера и хлор;
  • микроэлементы: йод, марганец, бор, никель, силен, молибден, фтор, цинк, хлор;

Справка! Ученые утверждают тот факт, что капуста вобрала в себя все элементы, перечисленные в таблице Менделеева.

Пищевая ценность во время квашения и после составляет 19 калорий на 100 гр. продукта. В квашеном виде продукт не содержит холестерина.

Регулярное употребление салатов из квашеной капусты помогает предотвратить проблемы с кровью и препятствовать развитию анемии. Кроме того:

  • предотвращает образование и размножение злокачественных клеток;
  • убивает вредоносные бактерии и играет роль пробиотика для кишечной флоры;
  • улучшается пищеварение, исчезают признаки запоров;
  • укрепляются ногти и волосы;
  • заметно преображается состояние кожного покрова, новообразования и пигментные пятна сглаживаются;
  • укрепляется сон и нормализуется нервная система;
  • предотвращает инсультные состояния и улучшает работу сосудов и сердца;
  • борется с простудными заболеваниями.

Беременных женщин часто беспокоят проблемы со вздутием живота и с метеоризмом. Это связано с тем, что увеличенная матка создает дополнительную нагрузку на все близлежащие органы и системы. Чтобы этого избежать, полезно хотя бы несколько раз в неделю есть квашеные продукты в виде капусты.

Важно! Ученым удалось установить тот факт, что при употреблении капусты в квашеном виде будущей матерью ее ребенок получит защиту от раковых заболеваний в будущем.

При вынашивании плода женский организм страдает от авитаминоза, так как теперь ей необходимо питаться за двоих, а часто привычный рацион не восполняет все необходимые потребности. Приходится поддерживать здоровье приемом витаминов и минералов. Капуста в квашеном виде может стать полноценным источником всех необходимых элементов, которые помогают поддерживать иммунитет и предотвращать вирусные инфекции.

Можно ли есть квашеную капусту при беременности:

– в 1 триместре

Чаще всего будущим мамочкам хочется квашенной капусты на первом триместре беременности, так как именно в этот период организм претерпевает серьезную гормональную перестройку. Теперь он должен работать за двоих: снабжать полезными элементами женский организм и организм ее плода.

Отказывать себе в таком вкусовом пристрастии не нужно. Фолиевая кислота в этот период очень необходима для полноценного развития нервной трубки у плода. Именно кислотность позволяет удалять различные пороки из этой трубчатой системы и закладывать будущее здоровье малыша.

На ранних сроках беременности всегда велика вероятность мучительного токсикоза, поэтому квашеная капуста приходит на помощь и в этом случае. Но только не сами листья следует употреблять, а выпивать по полстакана рассола после каждого приступа тошноты. Это отличное средство проверено на многих молодых мамочках.

– во 2 триместре

На втором триместре беременность переходит в более привычную стадию со спокойным ходом ее развития. Токсикоз как таковой либо проходит совсем, либо женщину мутит изредка, но без особых для нее неудобств. Живот еще не имеет слишком больших размеров и не давит на близлежащие органы. Но вот теперь у женщины появляется изжога.

Внимание! Изжога не является обязательным симптомом на втором триместре, но вероятность ее появления, все же, велика. И тут также может помочь кисленький рассол.

Рассол является прекрасным профилактическим средством против геморроя, который чаще всего начинает беспокоить мамочку ко второму триместру ее беременности. Принятие рассола после еды снижает риск проявления таких негативных явлений. Стоит учесть, что на голодный желудок рассол употреблять нельзя, так как кислота может негативно отразиться на желудочно-кишечном тракте.

– в 3 триместре

Для последнего триместра беременности характерен быстрый набор веса. Женщине хочется есть много и часто. Это оправдано тем, что внутри нее развивается растущий организм и привычных порций еды теперь недостаточно для насыщения организма всеми витаминами и микроэлементами.

В этот период будущая мама должна аккуратно подходить к выбору рациона питания, чтобы не злоупотреблять тяжелыми продуктами, не есть жирные и острые блюда. Квашеная капуста и здесь может прийти на помощь. Дело в том, что она имеет очень низкую калорийность, но при этом является очень сытной и полезной. Небольшая порция квашеного продукта поможет насытить организм и не вызвать ощущение переедания.

Капуста в квашеном виде является отличным средством для вывода из организма токсинов. Перед родами это является очень даже актуальным. Очищение кишечника и снятие отеков – идеальное состояние перед процессом рождения ребенка.

Как правильно употреблять квашеную капусту при беременности

При беременности квашеный продукт в виде капусты следует кушать следующим образом:

  1. В чистом виде вприкуску с мясом или другими овощами. Этот вариант идеально подходит для тех женщин, которые очень любят чистый вкус квашения и обожают похрустывание во рту. Таким образом, квашеная капуста здесь выступает в качестве гарнира. Конечно, можно и без дополнительных ингредиентов употребить этот чудный овощ, это тоже будет приемлемо и допустимо.
  2. При отсутствии большого желания есть квашеный продукт вприкуску, можно добавить его в салат. Идеальным вариантом для сочетания будет свежий огурец. Вместе эти ингредиенты благотворно сказываются на работе пищеварительного тракта и кишечнике.
  3. Щи из квашеной капусты обладают превосходным вкусом и ароматом. Это блюдо идеально для беременных дам, при этом оно очень легко действует на желудочно-кишечный тракт.
  4. Сок. Мякоть можно отжать и получить очень сытный и полезный рассол. Его обожают практически все мамочки. Редко можно встретить женщину в положении, которая бы с негативом отнеслась к такому потрясающему напитку.

Существует множество рецептов идеального приготовления вкусных блюд из квашеной капусты. Вот некоторые из них:

  • Берется зимний сорт капусты в количестве одного кочана (примерно 3-4 кг), 6 – 7 морковок средней величины, 3 ст.л. соли с горкой. Шинкуем мелко капусту, а на средней терке трем морковку. Добавляем соль и хорошо прожимаем руками получившуюся массу. Тщательно отжимаем и помещаем в стерильные банки, закрываем марлей. Храним в теплом месте несколько суток, а затем в холодильнике.

Справочная информация! Чтобы улучшить вкус блюда можно добавить несколько ягодок клюквы.

  • Приготовить 10 кг. белокочанной капусты и 600 г. моркови сладкого сорта. Нашинковать все на средней терке и добавить рассол, который состоит из следующих ингредиентов: в литр воды добавляют одну ложку сахара и одну ложку соли и кипятят. 2 дня выдерживают капусту в эмалированной посуде с плотно закрытой крышкой. Третий день блюдо должно простоять в холодильнике. После этого можно есть.
  • Малосольная квашеная капуста. Проста и легка в приготовлении. Рассол очень вкусный и ароматный: на 3 литра воды – 1 стакан соли, лавровый лист и перец по вкусу.
    На 10 кг капусты шинкуют две средние по размеру морковки. Все тщательно перемешивают. Рассол, доведенный до кипения, растворяют в овощной смеси. Буквально через пару минут сливают лишнюю жидкость и оставляют овощи заквашиваться под гнетом при комнатной температуре. Затем выносим на холод и оставляем еще на четверо суток.

Противопоказания и меры предосторожности

Перед употреблением продукта следует проверить реакцию своего организма. Во время вынашивания плода у некоторых дам открывается аллергия на некоторые пищевые продукты, среди которых может оказаться и квашеная капуста. Выпив небольшое количество рассола можно проверить свое состояние. Если нет никаких негативных ощущений и высыпаний на теле, значит, продукт вполне подходит для употребления.

При покупке капусты в готовом квашеном виде стоит учитывать следующее:

  • Свежий, слегка золотистый оттенок. Если видны темные отливы и серый цвет, то продукт не первой свежести и брать его нельзя.
  • Рассол должен покрывать капусту целиком. Не залитые листья быстро портятся и теряют свежесть.
  • Лучше брать средней толщины нарезку, так как слишком большой толстый слой не успевает пропитаться соком, а тонкий – слишком вязкий и слизкий, – имеет не приятный вкус и консистенцию.
  • Запах должен быть пряным, а вкус слегка острым.
  • При пережевывании свежей и полезной капусты она должна хрустеть во рту. Вязкая структура и сырая консистенция должны насторожить.

Квашеная капуста является полезнейшим продуктом для взрослых и детей. Беременные женщины нуждаются в микроэлементах и витаминах, которые содержит данный продукт, поэтому стоит регулярно употреблять его каждой будущей мамочке. Конечно, во всем нужна мера, поэтому квашеную капусту и рассол следует употреблять в умеренном количестве.

Специально для beremennost.net – Марьяна Сурма

Квашеная капуста для похудения: отзывы, диета, рецепты, вред

Как ни парадоксально, но квашеная капуста считается гораздо полезнее, чем свежая.

В квашеной капусте образуются бактерии молочной кислоты, выделяющиеся в период ферментации (брожения) и только они выступают консервантами полезных для организма микроэлементов и витаминов.

Желая убрать лишние сантиметры на талии и бедрах, мы прибегаем к помощи чудо таблеток и супер новомодных диет, а вот простые и не менее эффективные продукты часто уходят с поля нашего внимания.

Возьмем, к примеру, известную нам квашеную капусту. Калорий в ней мизер, а витаминов огромное количество! Готовим низкокалорийные блюда на основе овоща, усиливаем физическую активность и вуаля, лишние килограммы к лету слетят сами. И при этом без каких либо последствий для здоровья.

Как квашеная капуста влияет на похудение


Исследования доказывают, что благодаря своему составу капуста предотвращает увеличение веса и способствует потере нежелательных жировых отложений. 3 главных плюса, влияющие на вес, это:

  • Высокое содержание клетчатки.
    Продукты с высоким содержанием клетчатки дольше сохраняют чувство сытости, что помогает естественным образом сократить потребляемое количество калорий в день.
  • Наличие пробиотиков. Исследования показывают, что пробиотики могут уменьшить количество жира, которое организм поглощает из своего рациона.
  • Низкая калорийность — всего 20 калорий на каждые 100 грамм продукта. Но, если салат заправить постным маслом, то его калорийность увеличиться до 50 калорий. С добавлением разных продуктов сытность блюда увеличивается в несколько раз.

Польза квашеной капусты для здоровья

Всего лишь ложка такой капусты имеет дневную норму витамина К. В состав овоща входит цинк, марганец, калий, кальций, железо, сера И большой запас витамина С, В, А, Е и РР. Все эти элементы благотворно влияют на состояние организма.

Витамин С нужен нам для укрепления иммунитета, а витамин В важен для укрепления нервной системы.

Если вкратце, то полезность капусты заключается в следующем:

  • Улучшает работу желудка и кишечника.
  • Понижает плохой холестерин.
  • Полезно пить капустный сок по утрам по тридцать грамм. Особенно это важно в сезон вирусных и простудных заболеваний.
  • Суточную норму витамина С способны покрыть всего лишь сто пятьдесят грамм продукта.
  • Находящийся в ней витамин К улучшает свертываемость крови.
  • Предотвращает аллергические реакции, обостряющие бронхиальные проблемы.
  • Стимулирует работу кишечника и устраняет запоры. Все это благодаря большому содержанию растительной клетчатки.
  • Имеет лактобактерии, благоприятно влияющие на микрофлору кишечника.

Мнение и отзывы врачей о диете на квашеной капусте

Врачи скептически относятся к такому питанию, ведь такая диета относиться к числу монодиет. Это означает, что утраченные килограммы по окончанию режима питания могут быстро вернуться обратно.

Низкокалорийное питание вызывает замедление обмена веществ, так как организм пытается удержать расход калорий. После завершения режима замедление обмена веществ еще сохраняется на определенное время, так как организм не может сразу перестроиться на питание с более высоким содержанием калорий.

В итоге, полученные калории не успевают сжигаться и откладываются опять в жир. После перехода на привычное питание мы снова наберем вес.

Врачи советуют по завершению капустной диеты, чтобы зафиксировать вес, некоторое время еще придерживаться сбалансированного питания и, конечно же, не отвергать занятия физкультурой.

Плюс такого режима в том, что человек приучает себя потреблять больше фруктов и овощей, плавно переходит на правильное питание.

Не стоит забывать о том, что квашеная капуста не относиться к числу самостоятельных сжигателей жира. Она отлично подходит для желающих сбросить вес, то только в комплексе с правильным питанием и физической нагрузкой.

Также капуста относиться к числу продуктов с отрицательной калорийностью. То есть чтобы переварить овощ нашему организму требуется больше калорий, нежели он получает их при переваривании продукта.

При закваске многие используют соль. Но она в большом количестве противопоказана тем, кто страдает гипертонической болезнью или заболеванием почек.

Даже небольшая отечность на следующий день говорит о том, что закваска капусты с применением соли вам противопоказана. Соль удерживая воду, провоцирует отечность и гипертонический кризис. В этом случае лучше использовать бессолевой метод заквашивания капусты.

С чем едят квашеную капусту во время диеты

Разнообразие рецептов для капустной диеты великое множество, а главная суть в следующем:

  • На завтрак: кисломолочные блюда, можно с добавлением цитрусовых. К примеру — творог, кефир или йогурт с дольками грейпфрута, киви, манго, апельсина или мандарина. Можно приготовить коктейль из кефира с фруктами.
  • На обед: любое блюдо из квашеной капусты. Это может быть суп или капустные котлеты с гречкой, рагу или тушеная капуста с фасолью.
  • На ужин: легкий салат с добавлением овощей. Заправлять такие салаты лучше оливковым маслом, лимонным соком или яблочным уксусом.

Разгрузочный день на квашеной капусте Выбор и комбинация продуктов. 9 самых простых и вкусных вариантов.

Полезно пить для похудения рассол квашеной капусты

Рассол не содержит соль, имеет массу витаминов и микроэлементов. Обладает целебным действием при проблемах с желчным, геморрое, ревматизме, атеросклерозе. Хорошо влияет на селезенку и печень.

Рекомендуемая доза – по 100 г трижды на день до еды.

Рассол капусты, в которой при заквашивании использовалась соль, тоже не стоит игнорировать. Он отлично снимает похмельный синдром и очищает организм от шлаков и токсических веществ. Рекомендуемая доза – 30 г до еды, два раза в день.

Диета на квашеной капусте

Если вы решили сесть на капустную диету, то, как советуют врачи, на завтрак следует употреблять кисломолочные продукты, а на обед и ужин подключать блюда из капусты.

Составить меню для диеты на квашеной капусте можно самостоятельно. Выберите один из вариантов для завтрака, обеда и ужина, опираясь на свой вкус и наличие продуктов в холодильнике.

Завтрак (4 варианта)

№ 1Йогурт нежирный – 200 мл
Банан – 1 шт.
Каша из овсяных хлопьев – 150 г
№ 2Творог нежирный – 150 г
Апельсин – 1 шт.
№ 3Творог – 150 г
Булочка из отрубей — 1 шт.
Огурец – 1 шт.
№ 4Хлеб из отрубей – 1 ломтик
Сыр нежирный – 40 г
Яблоко зеленое – 1 шт.

Обед (3 варианта)

№ 1Телятина отварная – 200 г
Салат из квашеной капусты и зеленого лука – 200 г
Ананас – 2 среза
№ 2Рыба отварная – 200 г
Капуста квашеная – 200 г
Клюква – 1 ст. лож.
Капусту смешать с клюквой.
№ 3Суп:
Овощной бульон — 150 мл
Яблочный сок – 3 лож.
Перец сладкий – 2 шт.
Капуста квашеная — 200 г

Приготовление:

Овощной бульон довести до кипения
Влить яблочный сок
Добавить нарезанный кубиками перец и капусту
Дать прокипеть двадцать минут.

Ужин (4 варианта)

№ 1Говядина отварная — 100 г
Квашеная капуста – 200 г
Ананас – 1 кружок
№ 2Капуста квашеная – 250 г
Лосось отварной – 150 г + 1 чай. ложка сока лимона
№ 3Капуста квашеная – 150 г
Отварной картофель – 2 шт.
Виноград крупный – 3 ягоды
№ 4Салат:
Квашеная капуста – 250 г
Редька – 50 г
Свежий огурец – 1 шт.
Йогурт нежирный – 4 лож.
Орехи грецкие молотые – 1 чай. лож.

Приготовление:

Редьку натереть, огурец нарезать кубиками
Добавить капусту и йогурт
Все перемешать и полить йогуртом
Сверху струсить орехами

Заквашивание капусты без соли

  • Капуста белая – 1 вилок
  • Чеснок – 4 зубка
  • Тмин – щепоть
  • Морковь – 1 шт.

Шинкуем капусту, добавляем мелко посеченный чеснок, тмин, натертую на крупной терке морковь. Все перемешать, залить охлажденной кипяченой водой и оставить в теплом месте дней на пять. Затем сцедить рассол и отжать капусту. Капусту выбросить. Дальше берем:

  • Свежей белой капусты – 1 вилок
  • Моркови натертой – 1 шт.

Все ингредиенты смешать и залить рассолом из предыдущей капусты. Сверху ставим гнет и оставляем в тепле на пару дней. Затем через два дня сверху и до дна делаем отверстия деревянной ложкой, чтобы вышел углекислый газ и капуста не горчила. Дать постоять в тепле еще пару дней. Все, после этого капуста готова к употреблению. Убираем ее в холодильник.

Рецепты диетических блюд из квашеной капусты

Квашеная капуста с фасолью

  • Капуста квашеная с солью – 0,5 кг
  • Бобы отварные – 250 г
  • Лук мелко нарезанный – 1 шт.
  • Кориандр молотый – щепоть
  • Соль и перец – по вкусу
  • Лавровый лист – 1 шт.

Капусту промыть, добавить воду, лавр, лук и перец. Проварить сорок минут. Затем добавить перетертые бобы и проварить еще десять минут. Получится замечательный капустный суп для похудения.

Капустные котлеты с гречкой

  • Фарш с куриной грудки – 50 г
  • Яичные белки – 2 шт.
  • Гречка отварная – 1/2 стакана
  • Капуста квашеная – 200 г

Капусту мелко нарезать, смешать с фаршем, белками и гречкой. Сформовать котлеты и поджарить на небольшом количестве подсолнечного масла.

Капуста тушеная с фасолью

  • Капуста – 300 г
  • Фасоль вареная – 200 г
  • Лук белый – 1 шт.

Капусту тушить до готовности, добавить фасоль с тушеным луком, все перемешать и тушить на медленном огне еще минут десять.

Несмотря на все прелести овоща, капустная диета не имеет достаточно витаминов и полезных веществ. Поэтому не стоит ее соблюдать больше четырех дней.

Повторно такую программу питания можно использовать только через месяц. За 4 дня, при правильном питании, можно похудеть до 2 кг.

Противопоказание

  • Не рекомендуется при диабете.
  • Следует ограничить употребление при гипертонии.
  • Овощ противопоказан при повышенной кислотности желудка.
  • При заболевании почек не рекомендуется капуста, квашеная с солью, больше подойдет бессолевой способ.
  • Не следует употреблять при заболевании поджелудочной железы.

Лучшая фасоль для снижения веса
Что делать, если мало ем и все же набираю вес

Квашеная капуста для похудения: польза, отзывы и результаты

Кто придумал квашеную капусту, сейчас разобраться трудно: жители многих стран утверждают, что это сделали именно у них, и при этом у всех есть доказательства, что так оно и было. В некоторых странах капусту раньше считали выдумкой русских, но и немцы уверяют, что без квашеной капусты их кухню нельзя было бы называть национальной – и это тоже правильно.

Квашеную капусту умеют готовить и в Европе, и в странах Азии, а теперь и в США: вот туда она точно попала из немецкой кухни, и у нее даже название было соответствующее – Sauerkraut.

А многие англичане уверяют, что их знаменитому капитану Куку удалось совершить три кругосветных плавания именно потому, что он кормил свой экипаж квашеной капустой, и свел к минимуму заболеваемость цингой. На кораблях Кука смертность действительно была очень низкой: учитывая, что у квашеной капусты богатый витаминный состав, это утверждение можно считать правдой.

Много чудодейственного можно “откопать” о квашеной капусте, если обратиться к истории, но сегодня мы затронем другие ее свойства – диетические. Квашеная капуста очень активно используется для похудения, поэтому нам хочется вам рассказать, почему она способствует снижению веса, какая польза квашеной капусты для похудения и приведем самые эффективные по результатам и отзывам диеты. Худейте с пользой для здоровья!

Содержание статьи:


Полезный состав для похудения

Почему квашеная капуста полезна для похудения? Конечно, диетические и полезные свойства объясняются ее составом. В квашеной капусте мало жира и белка, и углеводов тоже немного, зато она богата органическими кислотами – веществами, отличающимися высокой биологической активностью, и оказывающими весьма благотворное воздействие на обменные процессы в организме.

Макро- и микроэлементов в квашеной капусте более 20, но больше всего калия, хлора, кальция и серы, а также железа; витамины можно перечислить все – это С, А, Е, Н, РР, группа В – 6 витаминов, среди которых первое место занимает фолиевая кислота – В9, помогающая организму превращать жир в жирные кислоты и глицерин.

Диетические свойства

У квашеной капусты множество полезных и лечебных свойств, но нас интересует ее «участие» в процессе похудения: есть много эффективных диет с квашеной капустой, и все они имеют свои плюсы и минусы.

Квашеная капуста, при всем богатстве своего состава, небогата калориями – их в ней примерно 27 ккал на 100 граммов, поэтому диетологи и обратили на нее внимание. Но о некоторых ее лечебных свойствах все же стоит упомянуть: к похудению и поддержанию здорового веса они имеют самое прямое отношение.

Польза квашеной капусты для фигуры

Известно, что лишний вес часто появляется у людей, страдающих заболеваниями эндокринной системы, нарушениями пищеварения и депрессией. А квашеная капуста пищеварение улучшает, приводит в норму уровень сахара в крови, и регулирует количество холестерина – уравновешивает холестерин «плохой» и «хороший». Витамином С квашеная капуста очень богата, а он необходим нам во время стрессов – если его не хватает, возникает депрессия.

Какая еще польза квашеной капусты для похудения? Выводить токсины квашеная капуста тоже помогает, причем очень активно: в результате этого улучшается работа мышц, кишечника и нервной системы, нормализуется кровообращение, зрение и жировой обмен – организм становится моложе и сильнее.

Понятно, что лишний вес при таких условиях накапливаться не будет, а тот, который накопился, начнет постепенно уходить, и не вернется, если использовать квашеную капусту разумно и нормальных количествах – но об этом чуть позже.

Вернемся к фолиевой кислоте – ее в квашеной капусте действительно много. Диетологи давно рекомендуют использовать это вещество для похудения, и указывают на то, что оно необходимо для нормализации веса, и особенно в тех случаях, когда вес не поддается никакой корректировке: мало помогают диеты, физические нагрузки и даже голодание.

Фолиевую кислоту могут назначать в виде витаминных препаратов, но нам отлично известно, что витамины, поступающие в организм из продуктов питания – это самый лучший вариант, поэтому квашеную капусту следует уважать и любить. Попадая в клетки, фолиевая кислота ускоряет сжигание жиров: как уже сказано выше, они распадаются на жирные кислоты и другие вещества, которые организму гораздо легче использовать, а остатки удалить с помощью выделительной системы.

Когда говорят о квашеной капусте и похудении, обычно упоминают о наших бабушках и прабабушках, которые использовали ее для борьбы с лишним весом. Справедливости ради, стоит сказать, что в те времена проблема лишнего веса вряд ли стояла так остро: в сельской местности люди жили в постоянном движении, а квашеная капуста была одним из основных продуктов питания – каждая хозяйка стремилась вырастить и заготовить ее как можно больше. Поэтому крестьяне, не имея особого достатка, а иногда и самых необходимых вещей, не слышали про авитаминозы, тогда как сегодня эта тема является одной из самых обсуждаемых. Конечно, слишком «упитанные» люди встречались и тогда, но их был совсем небольшой процент – можно сказать, что это как раз те, кто квашеную капусту любил не очень, а предпочитал ей картофель, пышки да пироги; у остальных же проблем с фигурой не было до самой старости.

Эффективная диета на 3 дня

Диет для похудения на квашеной капусте разработано немало: среди них есть жесткие и мягкие, и при желании можно использовать любой вариант – только вначале надо убедиться, что это не повредит здоровью.

Например, такая диета. Для похудения в течение 3-х дней надо есть только квашеную капусту с сухарями из ржаного хлеба. Капусты берут 1,5 кг, отжимают сок, смешивают ее с молотыми ржаными сухарями; разделяют это количество на несколько порций, и съедают в течение дня. Это кажется простым делом, но на самом деле не так уж просто: уже на 2-й день такое блюдо может показаться ужасно невкусным, так что лучше его слегка улучшить, добавив немного нерафинированного растительного масла и рубленой свежей зелени.

Есть и другой 3-х дневный вариант диеты с квашеной капустой для похудения, более «веселый»: каждый день нужно готовить одно блюдо, основной составляющей которого является квашеная капуста, а есть его можно без ограничений. Блюда можно приготовить очень вкусные, и еда не покажется скучной – например, винегрет, но без картофеля и соли.

Потребуются сваренные овощи небольшого размера – свекла и морковь, небольшой соленый огурец и луковица, зеленый горошек – 2 ст.л., любая свежая зелень – большой пучок, и 2 ст.л. растительного масла. Овощи и зелень надо мелко нарезать, сложить в большую миску – в таких обычно готовят салаты для гостей, и добавить около 1,5 кг квашеной капусты. Все перемешать, дать немного настояться, и есть небольшими порциями в течение дня. Можно добавить любимые пряные травы.

На следующий день можно стушить капусту с черносливом – кишечник будет очень «радоваться» такому сочетанию продуктов. Капусту промыть, отжать и мелко нарезать, и тушить в растительном масле 10-15 минут; добавить немного томатного сока (можно и без него), и тушить еще столько же. Чернослив мелко нарезать и добавить примерно за 5 минут до окончания тушения; также можно добавить гвоздику и душистый перец.

В 3-й день диеты готовят постные щи. Капусту (около 500 г) подготавливают, как описано выше, доливают немного воды, и 30 минут тушат на малом огне. Добавляют 2 нарезанные луковицы и небольшую морковь, тушат еще 5 минут; потом томатную пасту (1 ст.л.) – тушат еще 3 минуты. Можно во время тушения добавить свежие или замороженные грибы – щи будут вкуснее, а калорий добавится немного.

Полученную смесь перекладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, кладут лавровый лист, душистый и черный перец горошком, и варят около 10 минут. Едят щи, посыпая их свежей нарезанной зеленью.

Кроме капустных блюд, в дни диеты для похудения можно есть несладкие фрукты – например, 2-3 яблока или груши.


Таким же образом можно готовить любые овощные блюда с квашеной капустой – супы, рагу, селянки, – и использовать их, как диетические, но без лишнего жира, и не добавлять сахар, соль и слишком «разжигающие» специи. Подобную диету можно применять каждые 2 месяца, но не чаще; избавиться можно от 4-7 кг избыточного веса.

Отзывы и результаты похудения

Отзывы о диете для похудения на квашеной капусте в целом хорошие, но по ним отлично видно, что применяется она часто неправильно, и поэтому результаты разочаровывают многих женщин.

Например, некоторые говорят, что вес снижается быстро, но и быстро возвращается; или теряется всего 1 кг веса за 2 недели, а чувство голода постоянное – вот в этом случае диету нужно прекратить, и обратиться к специалисту за советом.

Есть и такие результаты, когда ухудшается самочувствие: появляется сонливость, ноги тяжелеют и кружится голова, болит желудок и тошнит – понятно, что диета на квашеной капусте в таких случаях противопоказана. Возможно, такое состояние объясняется серьезными проблемами со здоровьем – наличием заболеваний печени и почек, панкреатитом, гастритом или гипертонией, поэтому перед тем, как использовать квашеную капусту для похудения, надо убедиться, что ваш организм выдержит это без проблем.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: квашеная капуста для похудения

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить “Понравилось”!

Топ-9 лучших сортов капусты для квашения

Далеко не всякая капуста годится для квашения на зиму. Чтобы квашеная капуста вас не разочаровала, выбирайте кочаны подходящих сортов и гибридов.

Редко найдется семья, где не любят квашеную капусту. Это едва ли не основной овощной гарнир в зимнее время, когда нельзя выйти в огород и нарвать на грядке свежих овощей для салата.

Насколько вкусной получится квашеная капуста, конечно же, зависит не только от удачного рецепта, но и от грамотно подобранного сорта, который подходит для этого вида кулинарной переработки.

Предлагаем вам список 9 проверенных сортов и гибридов, которые годятся для квашения.

Белоснежка

Белоснежка – популярный сорт белокочанной капусты позднего срока созревания. Кочаны у нее сочные, крепкие, прекрасно годятся для квашения, переработки, длительного хранения зимой.

Еще одно достоинство капусты Белоснежка – устойчивость к фузариозному увяданию и сосудистому бактериозу.

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение
10-15 2,5-3,9 145-160 Длительное

Грандслам F1

Грандслам F1 – гибрид капусты, который порадует высоким урожаем. У кочанов большие мягкие листья, которые хорошо подходят для квашения. После переработки эта капуста сладковатая, приятная на вкус.

Гибрид достаточно неприхотлив, не растрескивается на грядке.

 

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение
 15-20  3-5  145-160  Непродолжительное 

Женева F1

Еще один отменный гибрид капусты для квашения на зиму – Женева F1. Форма кочана у него практически идеально круглая – загляденье!

Эта капуста универсальна: может храниться до 8-9 месяцев, хороша в салатах. К тому же, не растрескивается.

 

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение
 12-18  3-4  130-140  Продолжительное

Каменная Голова

Каменная голова – сорт капусты, который удовлетворит запросы самых притязательных дачников. Эта капуста хороша в свежем виде, долго хранится. Кроме того, кочаны достаточно твердые, поэтому не растрескиваются, содержат много сахаров, подходят для квашения.

 

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение
 15-20  3,5-4  140-160  Длительное

Мара

Мара –позднеспелый сорт белорусской селекции. Эта капуста может похвастаться крупными кочанами, очень продолжительным хранением (вплоть до середины весны), устойчивостью к растрескиванию. Она также устойчива к накоплению нитратов и радионуклидов и довольно редко болеет.

Квашеная капуста из кочанчиков Мары получается отменная!

 

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение
 14-18  2,8-3,6  150-165  Длительное

Подарок

Капуста этого сорта – действительно подарок для овощеводов! Она неприхотлива, растет практически на любой почве, не растрескивается. Да еще и подходит как для свежих салатов, так и для тушения, квашения и засолки.

Капуста Подарок неплохо хранится, замечательно транспортируется.

 

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение
 12-22  2,5-4,5  115-135  Среднее

Поляр

Капуста Поляр чешской селекции примечательна высокой урожайностью, устойчивостью к растрескиванию и резким понижениям температуры.

Хранится эта капуста долго, очень вкусна при квашении.

 

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение
 12-15  3-4 140-150   Длительное

Слава

Слава считается сортом капусты среднепозднего созревания – от появления всходов до сбора урожая проходит 125 дней. Эта капуста подарит вам крупные круглые кочаны, которые можно использовать для приготовления всевозможных блюд и квашения на зиму.

Хранится собранный урожай всю зиму, но только при условии, что вы следите за тем, чтобы капуста не загнила из-за высокой влажности.

 

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение
 12-20  3-5  125  Длительное

Файтер F1

Урожай этой капусты может запросто храниться до начала следующего лета. Кочаны у нее очень крупные, плотные, практически не растрескиваются.

Файтер F1 – гибрид, пригодный не только для хранения в свежем виде, но и для квашения.

 

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение
 15-20  3-4,5  120-130  Длительное


***

Возможно, вам также будет полезной наша подборка сортов капусты, пригодных для длительного хранения:

Рождественский кактус-загадка, квашеная капуста и яичная скорлупа для растений

A: Ваш рождественский кактус производит семенные коробочки, которые, когда созреют, должны содержать семена, из которых можно посадить новые растения. Формирование семенных коробочек на праздничных кактусах встречается довольно редко, как на рождественских кактусах с округлыми подушечками стеблей, так и на кактусах на День Благодарения с подушечками, имеющими зубчатые выступы на каждом суставе.

Рождественские цветы кактуса в некоторой степени самооплодотворяются, то есть их собственная пыльца может начать процесс образования стручков, когда она приземлится на женскую часть цветка.Однако, как сообщается, формирование семенных коробочек происходит более успешно, когда пыльца переносится между двумя отдельными растениями.

Как мужская пыльца передается на женские части цветка? В природе обычно виноваты ветер и насекомые. Если цветы немного встряхнули в помещении, этого движения может быть достаточно, чтобы завершить опыление и начать формирование стручков, что может объяснить, почему это довольно редкое явление произошло с вашим растением.

Читатель задается вопросом, что растет на их рождественском кактусе. Специально для Форума

Рождественские цветы кактуса можно целенаправленно опылить, используя кисть художника, чтобы аккуратно подметать центры цветов, переходя от одного цветка к другому или от растения к растению. В среднем рождественский кактус не опыляется, стручки не образуются, а цветы опадают.

В тех редких случаях, когда формируются семенные коробочки, засохшие цветочные лепестки часто цепляются за стручок, но при желании их можно отрезать.Стручки с семенами можно оставить нетронутыми, если хотите посмотреть, что произойдет. Целенаправленное перекрестное опыление двух разных цветов – вот как создаются новые гибриды.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ: Новые цветы и овощи, отмеченные наградами, к 2021 году | Проблема мирных лилий, бульвар против бермы и советы по хранению продуктов | Идентификация почвопокровного растения, яблони, привлекающей «безумие кормления» птиц, и борьба с облепихой | Можете ли вы идентифицировать эту ягоду, управляющую комарами комнатных растений, и яблоко амброзии | Предотвращение повреждения деревьев оленями, неядовитая пуансеттия и идентификация полевок

Q: Коллега попросил меня этой весной посадить для них несколько саженцев капусты, так как они хотят делать квашеную капусту. Есть предложения по поводу того, какие сорта семян покупать? Какие-нибудь советы по посадке? – Ларри Э.

A: Я люблю квашеную капусту, и приготовление ее – половина удовольствия, плюс выращивание капусты. Хотя можно использовать и другие типы, лучшие сорта для квашеной капусты – это позднеспелые, многолетние сорта, требующие от 85 до 110 дней. Такие сорта созревают при более низких температурах в конце лета или осенью и имеют более высокое содержание сахара. Как правило, более крупные кочаны поздних сортов имеют плотную внутреннюю часть, что предпочтительнее для приготовления капусты.

Сорта с проверенным послужным списком квашеной капусты включают датский Ballhead, Passat, Premium Late Flat Dutch, Typhoon, Gumma, Tibute и Krautman. Я мог бы предложить посадить два сорта, чтобы не класть всю капусту в одну корзину. Краутман был фаворитом многих, хотя, как сообщается, найти семена бывает сложно. Я нашел семена в Интернете на сайте Logan Zenner Seeds. Другие упомянутые сорта также можно получить, выполнив поиск семеноводческих компаний в Интернете.

Запустить семена капусты в закрытом помещении примерно 15 марта для пересадки в сад в начале мая. Хотя растения капусты довольно терпимы к весенним заморозкам, слишком ранняя посадка растений может привести к плохому развитию кочанов. Размещайте поздние сорта капусты на расстоянии около трех футов друг от друга для максимального развития.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ: Предсказание новогодних садовых тенденций 2021 года | Пандемия подняла садоводство на новый уровень.Будет ли эта тенденция продолжаться? | Юмористическая сторона садовой терминологии | Факт или вымысел: 10 развенчанных мифов о комнатных растениях | Сделайте центральную часть стола из вечнозеленых растений на заднем дворе.

Q: Я слышал, что комнатным растениям хорошо добавлять яичную скорлупу в почву после того, как вы предварительно замочили скорлупу в воде. Имеет ли значение скорлупа свежих яиц или они могут быть сваренными вкрутую? – Мэри П.

A: Ваш вопрос – это напоминание о яичной скорлупе, которую моя мама всегда добавляла к своим красивым комнатным растениям.Яичную скорлупу рекомендуется промывать, чтобы не было запаха.

Университет Иллинойса указывает, что яичная скорлупа может быть использована в качестве удобрения, но скорлупа должна быть измельчена в мелкий порошок, чтобы элементы легко высвободились. Крупно сломанная яичная скорлупа выделяет очень мало минералов, пока не разложится через год или два.

Основным минералом в яичной скорлупе является кальций, а почвы наших садов на открытом воздухе из долины Ред-Ривер на западе обычно содержат более чем достаточно кальция.Почвы к востоку от долины, которые были кислыми или с низким содержанием кальция, могут выиграть от добавления этого минерала.

Почва для комнатных растений, как правило, с высоким содержанием кислого торфяного мха, может выиграть от кальция яичной скорлупы. Однако вместо порошка комнатные растения могут получить больше пользы от грубого измельчения яичной скорлупы, что может сохранить пористость почвы и улучшить проникновение воды и дренаж. Университет Миннесоты также заявляет, что яичная скорлупа способствует развитию полезных почвенных организмов и не причиняет вреда почве или растениям.

Если у вас есть вопрос о садоводстве или уходе за газоном, отправьте электронное письмо Дону Кинзлеру, NDSU Extension-Cass County, по адресу [email protected] Вопросы с широкой апелляцией могут быть опубликованы, поэтому, пожалуйста, укажите свое имя, город и штат, чтобы получить соответствующий совет.

[FF] есть производители квашеной капусты? – Дискуссионные форумы


Обратите внимание, что это заархивированная тема , поэтому она заблокирована, и на нее невозможно ответить.Однако вы можете начать новую тему и обратиться к ней со ссылкой: http://www.banjohangout.org/archive/165746

Страница: 1 & nbsp & nbsp2 & nbsp & nbsp

BConk – Опубликовано – 17.12.2009: 17:50:09


Я только что приготовил свою первую партию квашеной капусты.

Я использовал простой рецепт:

удалите внешние листья с 2 кочанов
кочанов на четверть и вырежьте сердце
протолкните четвертинки через мандолину, чтобы получить измельченную капусту толщиной с десять центов.
Отмерьте 8 унций капусты за один раз и тщательно перемешайте ее руками в большой миске с 1 чайной ложкой кошерной соли.
Сложите соленую капусту в кастрюлю (я использую стеклянную банку для печенья со стеклянной крышкой) и вытолкните из нее сопли кулаком.
Придавите капусту тарелкой, размер которой достаточно мал, чтобы поместиться в банку.
Прижмите тарелку вниз – я использовал стеклянное пресс-папье.
Когда капуста растирается, образуется рассол. Капусту нужно погрузить в эту жидкость.

Моя капуста не вырабатывала достаточно жидкости, поэтому я долил ее примерно на дюйм рассола, приготовленного из пресной воды и кошерной соли в соотношении 1,5 TBSP соли на литр воды.

Моя кухня имеет температуру около 70 °, поэтому я считаю, что квашеная капуста должна быть у меня примерно через месяц или 5 недель

Поскольку она находится в стеклянной банке, я смогу увидеть, когда мне нужно будет зайти, чтобы снять накипь и очистите тарелку и пресс-папье.

Есть там опытные краутеры? Я что-то не так делаю?

eagleisland – Опубликовано – 17.12.2009: 18:06:37


Звучит правдоподобно.Но предупреждаю: маринование – заквашенный, без уксуса и обработки – искусство привередливое. Во многом это зависит от бактерий и дрожжей, присутствующих в овощах, и от местного воздуха.

Однажды я попробовал маринованный в японском стиле из капусты Напа, который по всем правилам должен был быть феноменальным. Следовал рецепту на букву.

Вызвал рвоту.

Сообщите нам, как обстоят дела у вас.

KE – Опубликовано – 17.12.2009: 19:22:06


Это может быть интересно.

pstroud1 – Размещено – 17.12.2009: 19:42:33


Вызывало рвоту.


Вы должны это сказать. Мы с женой весь день болели.

raybob – Опубликовано – 17.12.2009: 20:16:39


Это интересно, Брайан. Я читал статьи, написанные людьми, которые продвигают ферментацию различных продуктов. Хотелось бы услышать, как это получается.

brokenstrings – Опубликовано – 17.12.2009: 20:48:14


И как только вы будете готовы его использовать, попробуйте рецепт моей мамы: очень тщательно промыть, так же тщательно отжать, готовить с раскрошенным жареным беконом и лук, имбирный эль и ягоды можжевельника или гвоздику.

BConk – Опубликовано – 18.12.2009: 05:53:53


Из того, что я читал – это в значительной степени надежный метод, когда все, что вы используете, – это капуста, поскольку необходимы дрожжи и бактерии. уже есть на листьях. Я знаю, что мне повезло с выращиванием закваски на диких дрожжах для хлеба на моей кухне … Посмотрим, что такое квашеная капуста.

Brian T – Опубликовано – 18.12.2009: 06:44:53


Прямо сейчас у нас есть партия квашеной капусты на «ходу».Мы не знаем, как узнать, когда процесс ферментации закончился.
В местном гастрономе они вычистили и хорошо вымыли пластиковые ведра для еды объемом 5 галлонов по 4 доллара за каждое. Я сделал крышки из дерева / досок, которые затем дважды покрасили расплавленным парафином. Настройка в значительной степени соответствует описанию BConk. Очень интересная экологическая преемственность с 3 видами галофильных (сололюбивых) бактерий, один заменяющих другой.

роза пустыни – Опубликовано – 18.12.2009: 06:45:50


Я лично еще не делал квашеную капусту, но мой отец был мастером.К 12 годам он производил бочки по 50 галлонов. Мой дед был небольшим бакалейщиком, обслуживающим немецких клиентов до и во время Великой депрессии, и одним из домашних дел моего отца было приготовление квашеной капусты. Ему также приходилось ежедневно убивать и чистить цыплят

Сказал, что приготовление пятидесяти галлонов за один раз действительно вырвало бы носовые пазухи

Скотт

BConk – Опубликовано – 18.12.2009: 06:51:04


цитата:
Первоначально отправил Брайан Т.

У нас сейчас есть партия квашеной капусты на «ходу».Мы не знаем, как узнать, когда процесс ферментации закончился.


id = “quote”>

Из того, что я читал, процесс брожения завершен, когда из капусты больше не поднимаются пузыри – и при нажатии на края пузыри не появляются.

Мне нравится идея вашей деревянной пробки, покрытой воском – я бесплатно купил несколько ведер для пищевых продуктов в пекарне в местном супермаркете Stop & Shop, – но мне нужно вычистить их, прежде чем использовать.

BConk – Опубликовано – 18.12.2009: 06:51:59


цитата:
Первоначально опубликовано пустынной розой

Сказано, что изготовление пятидесяти галлонов за раз приведет к выбросу носовых пазух

Скотт


id = “quote”>

Готов поспорить!

bikebum – Опубликовано – 18.12.2009: 07:18:57


Похоже, приготовление квашеной капусты чем-то похоже на приготовление домашнего пива в том смысле, что конечный результат не будет известен до тех пор, пока не будет проведен тест на вкус. выполненный.Тогда нужно либо «расчистить дорогу к флигелю», либо расслабиться и наслаждаться плодами своего труда.

Brian T – Опубликовано – 18.12.2009: 08:36:06


Деревянная крышка, покрытая воском, кажется, работает хорошо. добавил еще кусочков дерева сверху для ручки, но сделал ее достаточно широкой, чтобы мы могли добавить веса.

Мы не видели пузырей. Весь этот беспорядок просто сидит там.

nodster – Опубликовано – 18.12.2009: 09:26:01


Насколько я понимаю, в основном это силос, но с использованием капустных листьев.Итак, секрет должен быть в том, чтобы 1) плотно сжать и 2) исключить воздух, чтобы предотвратить окисление. Половина и половина той же сделки, если хотите. Соль и ароматизаторы добавят индивидуальности процессу. Поправьте меня, если я ошибаюсь, потому что я думаю попробовать это сам.

BConk – Опубликовано – 18.12.2009: 10:16:55


цитата:
Первоначально отправил Брайан Т

Покрытая воском деревянная крышка, кажется, работает хорошо. добавил еще кусочков дерева сверху для ручки, но сделал ее достаточно широкой, чтобы мы могли добавить веса.

Мы не видели пузырей. Весь этот беспорядок просто сидит там.


id = “quote”>

Я думаю, что стеклянная банка, которую я использую, позволит мне увидеть пузыри. Я уже вижу несколько очагов газа в смеси, которых не было прошлой ночью … так что, очевидно, уже образуется некоторое количество CO2.

Brian T – Опубликовано – 18.12.2009: 10:30:04


Соль важна для процесса. Он создает среду так, что никто, кроме этих трех видов сололюбивых бактерий, не может ее выдержать.Каждый вид изменяет окружающую среду, чтобы позволить процветать следующему.

Это все хорошо, но давайте предположим (?), Что все прошло как надо, и у меня есть ведро квашеной капусты объемом 5 галлонов. Что теперь?
Я знаю, что мне нужно снять верхние 2-3 дюйма заплесневелого краута … видел это в рецепте.

Тогда пакуйте чистые банки … … обрабатывать как консервированные фрукты? Просто сохранять холод? да, я знаю: достань вилку.

dat – Опубликовано – 18.12.2009: 10:36:28


звучит так, как будто я могу попробовать, должна ли температура быть довольно постоянной? температура в нашем доме немного меняется, так как мы топим дровами, и иногда мы не разводим огонь, потому что здесь просто не так долго оставаться таким холодным

Brian T – Размещено – 18.12.2009: 10:45:47


Сидеть в ванной в ванной внизу (на всякий случай было «сверхдостижение».Думаю, не может быть теплее 65F. Лучше всего искать в СТАРЫХ поваренных книгах, у меня их нет. Может быть, найду СТАРУЮ кухарку. Спросите их.

stevel – Опубликовано – 18.12.2009: 11:59:11


bikebum Written-

«Похоже, приготовление квашеной капусты чем-то похоже на приготовление домашнего пива, конечный результат не будет известен до тех пор, пока проводится «Вкусовой тест», после которого либо «расчищают дорогу к уборной», либо с удовольствием расслабляются и наслаждаются плодами своего труда.”

——————————————-

напоминает мне о том, когда я был маленьким, и мой отец делал “пасхальный суп”. Думаю, ему приходилось заквашивать овсяные хлопья. Короче говоря, все мы заболели, даже собака. =)

BConk – Опубликовано – 18.12.2009: 13:34:56


цитата:
Первоначально опубликовано dat

звучит так, как будто это то, что я мог бы попробовать, должна ли температура быть довольно постоянной? температура в нашем доме немного меняется, так как мы топим дровами, и иногда мы не разводим огонь, потому что он просто не остаётся таким холодным надолго здесь


id = “quote”>

У меня нет прочтите что-нибудь о том, что он должен быть постоянным – просто он должен быть не более 75 ° и не менее 60 ° – выше, и краут становится мягким – ниже, и он плохо ферментирует.

Наши дневные температуры около 68 °, а ночью около 64 °, так что все будет в порядке … надеюсь,

BConk – Опубликовано – 18.12.2009: 13:40:33


цитата:
Первоначально опубликовано Брайаном Т.

Это все хорошо, но давайте предположим (?), Что все прошло как надо и У меня 5 галлонов квашеной капусты. Что теперь?
Я знаю, что мне нужно снять верхние 2-3 дюйма заплесневелого краута … видел это в рецепте.

Затем упакуйте чистые банки.. . . . . обрабатывать как консервированные фрукты? Просто держись холодно? Да, да, да, я знаю: возьми вилку.


id = “quote”>

Я ничего не читал о том, что верхний слой краута заплесневелый … на самом деле, насколько мне известно, не должен быть заплесневелым , если вы просматривали слизь с поверхности воды примерно каждые 3 дня. Вам также может понадобиться время от времени доливать рассол, чтобы капуста не контактировала с воздухом и не заплесневела, но если она достаточно погружена в рассол, насколько мне известно, сама капуста не должна плесневеть. вообще.

Что касается его хранения – я понимаю, что он будет храниться несколько месяцев в плотно закрытом контейнере в холодильнике – но если бы вы захотели, вы могли бы это … вы бы убили “пробиотики”, хотя ..


Отредактировал – BConk, 18.12.2009 13:42:49

KE – Добавлено – 18.12.2009: 13:44:27


Я терпеть не могу – иду в магазин за капустой с сосисками и хорошей горчицей. Или, может быть, ремонт для Рувима. А может и то, и другое.

pandjlocke – Опубликовано – 18.12.2009: 13:53:25


Хорошо, Конклин. Теперь вы пошли и сделали это. Я спускаюсь в свой подвал, выкапываю свою большую керамическую посуду и кладу партию краута. Я собираюсь использовать рецепт, который я получил здесь:

http://chetday.com/sauerkrautrecipe.htm

Мне нравится идея использовать рассол в пластиковых пакетах для формирования уплотнения. Теперь у меня есть ненасытное желание квашеной капусты, и это ВАША вина! О, конечно, я мог бы пойти КУПИТЬ, но где в этом веселье?

BConk – Опубликовано – 18.12.2009: 13:59:31


цитата:
Сообщение от pandjlocke

Хорошо, Конклин.Теперь вы пошли и сделали это. Я спускаюсь в свой подвал, выкапываю свою большую керамическую посуду и кладу партию краута. Я собираюсь использовать рецепт, который я получил здесь:

http://chetday.com/sauerkrautrecipe.htm

Мне нравится идея использовать рассол в пластиковых пакетах для формирования уплотнения. Теперь у меня есть ненасытное желание квашеной капусты, и это ВАША вина! О, конечно, я мог бы пойти КУПИТЬ, но где в этом веселье?


id = “quote”>

Я тоже читал этот сайт – там я нашел особенности солевого раствора (1.5 TBSP на литр воды) К счастью, у меня есть хорошая чистая родниковая вода. .. Я думаю, хлорированная вода из-под крана – нет-нет.

BConk – Добавлено – 18.12.2009: 14:01:37


цитата:
Первоначально отправил KE

Я больше не могу терпеть – иду в магазин за краутом и сосиски, и немного хорошей горчицы. Или, может быть, ремонт для Рувима. А может и то, и другое.


id = “quote”>

Кен – насколько я понимаю, домашняя квашеная капуста значительно превосходит покупную не только по вкусу, но и по питательности, поскольку в ней все еще есть все пробиотики (если только она не консервированная).

KE – Опубликовано – 18.12.2009: 14:07:22


Звучит здорово, Брайан, но я не буду ждать шесть недель, снимая слизь с вершины черепка. Он мне нужен сейчас, и он есть в гастрономе.

BConk – Опубликовано – 18.12.2009: 14:15:14


Да – я знаю – я просто пытаюсь оправдать время и усилия, которые вкладываю в это

BConk – Опубликовано – 18.12.2009: 14:18:32


Раньше здесь был доступен бренд под названием «Новая» квашеная капуста Rosoff…он был менее терпким, даже немного сладким, а капуста все еще была хрустящей. Раньше я ел много этого – это было не из мира сего, с курицей, сосисками и т. Д.

Но я не видел, чтобы это было доступно уже несколько лет.

Доступен еще один «новый» краут, сделанный Ba Tampte – я еще не пробовал его, но слышал, что он не так хорош, как Rosoff

.

pandjlocke – Опубликовано – 18.12.2009: 14:21:29


цитата:
Сообщение от BConk
цитата:
Сообщение от pandjlocke

Хорошо, Конклин.Теперь вы пошли и сделали это. Я спускаюсь в свой подвал, выкапываю свою большую керамическую посуду и кладу партию краута. Я собираюсь использовать рецепт, который я получил здесь:

http://chetday.com/sauerkrautrecipe.htm

Мне нравится идея использовать рассол в пластиковых пакетах для формирования уплотнения. Теперь у меня есть ненасытное желание квашеной капусты, и это ВАША вина! О, конечно, я мог бы пойти КУПИТЬ, но где в этом веселье?


id = “quote”>

Я тоже читал этот сайт – там я нашел особенности солевого раствора (1.5 TBSP на литр воды) К счастью, у меня есть хорошая чистая родниковая вода. .. Я думаю, хлорированная вода из-под крана – нет-нет.


id = “quote”>

Да, вы, наверное, правы насчет хлорирования. Я использую воду в бутылках почти для всех своих приготовлений и выпечки.

Brian T – Опубликовано – 18.12.2009: 15:47:59


Я решил немного почитать.
Травление / засолка соли имеет доисторическое происхождение. Китайцы придавали этому большое значение.
Соль позволяет бактериям производить молочнокислое брожение (LAF).
LAF не может происходить в присутствии кислорода (отсюда и удар: избавиться от пузырьков воздуха.)
Лучшая температура 64-75F. Слишком высокое или слишком низкое, и другие насекомые вступают в действие и изменяют вкус.
4-6 недель. Просто храните холод в подвале.

Мой вывод: моя квашеная капуста течет вовремя. Должен поставить его в эти выходные.
Польские «бигос» с сосисками (лосиными). Запеченный.

СОЛЬ: Всемирная история Марка Курланского 2002. 484 стр. ISBN 0-676-97535-6 22,00 $
Их куча на abeBooks.com за 10 долларов или меньше. Я не поверил, но это “необходимо прочитать”.«
« О еде и кулинарии »Гарольда МакГи 2004. 884 страницы. 0-684-80001-2 Должна быть« кулинарной книгой ».

KE – Опубликовано – 18.12.2009: 16:20:28


Мммм. . . Krrrrrrispy Kraut от Фланагана из холодильника был ОЧЕНЬ хорош.

Сэндвичи Reuben с сыром хаварти были выдающимися. Семья требовала второго тура. И НИКАКОГО ожидания!

sawyer 12 – Опубликовано – 18.12.2009: 17:06:58


Моя мама в основном готовила краут в фруктовых банках, но я помню, как она делала его год в одной из тех каменных банок на 20 или 30 галлонов.Она сделала, как ты сказал. Сверху у нее также был слой плесени, который нужно было в конце счистить. На самом деле краут, приготовленный в 30-галлонном каменном жаде, ничем не лучше того, что она приготовила в фруктовых банках.

BConk – Опубликовано – 29.12.2009: 13:11:54


Обновление – прошло почти две недели, и я перенес краут в этот большой прозрачный пластиковый кувшин, который купил в местном магазине Goodwill. Я не знаю, для чего он был изначально сделан, но наверху есть поршень, который прижимает жесткую пластиковую решетку внутри кувшина.Размер решетки такой, что между ней и внутренними стенками кувшина остается очень мало места, поэтому она идеально прижимает краут в рассоле. Я обвязал его петлей мясного шпагата через ручку поршня и вокруг дна кувшина, чтобы сохранить давление на краута. У кувшина есть крышка, которая не пропускает большую часть воздуха, поэтому мне еще не приходилось снимать слизь или плесень с краута, и нет никаких посторонних запахов. Просто пахнет квашеной капустой … и пахнет довольно плохо, я полагаю

pandjlocke – Опубликовано – 29.12.2009: 13:28:16


Поставил партию вчера вечером.Должно быть готово 01.02.10.

Brian T – Опубликовано – 31.12.2009: 16:40:06


Мы только что взбудоражили нашу партию квашеной капусты. Отличный “хруст”, но хооооооооооо-эээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээээ, это было солѐннoй! Промыл все в воде, еще довольно соленой. Упаковал банки, добавил достаточно воды 4С + 1 унцию раствора уксуса, чтобы вытеснить воздух в банках. Я люблю соль, но это было чересчур. Мы надеемся, что обычная вода со временем выщелачивает больше соли.

Отличный эксперимент, в следующем году (почти в конце этого года!) Снова сажаем капусту.

Головоломка: трудно найти рецепты, которые дают более точные указания по количеству соли, добавляемой при первоначальном приготовлении.

Micki – Добавлено – 01.01.2010: 18:53:20


Пробовал один раз вот так. Наши методы звучат одинаково, но я положил их на полку на кухне вместе с другими консервированными продуктами, и они взорвались, я сделал что-то не так, но я никогда не пробовал это снова, и я никогда не понимал, что пошло не так . Mickiquote] Первоначально отправлено BConk

Я только что приготовил свою первую партию квашеной капусты.

Я использовал простой рецепт:

удалите внешние листья с 2 кочанов
кочанов на четверть и вырежьте сердце
протолкните четвертинки через мандолину, чтобы получить измельченную капусту толщиной с десять центов.
Отмерьте 8 унций капусты за один раз и тщательно перемешайте ее руками в большой миске с 1 чайной ложкой кошерной соли.
Сложите соленую капусту в кастрюлю (я использую стеклянную банку для печенья со стеклянной крышкой) и вытолкните из нее сопли кулаком.
Придавите капусту тарелкой, размер которой достаточно мал, чтобы поместиться в банку.
Прижмите тарелку вниз – я использовал стеклянное пресс-папье.
Когда капуста растирается, образуется рассол. Капусту нужно погрузить в эту жидкость.

Моя капуста не вырабатывала достаточно жидкости, поэтому я долил ее примерно на дюйм рассола, приготовленного из пресной воды и кошерной соли в соотношении 1,5 TBSP соли на литр воды.

Моя кухня имеет температуру около 70 °, поэтому я считаю, что квашеная капуста должна быть у меня примерно через месяц или 5 недель

Поскольку она находится в стеклянной банке, я смогу увидеть, когда мне нужно будет зайти, чтобы снять накипь и очистите тарелку и пресс-папье.

Есть там опытные краутеры? Я что-то не так делаю?

[/ quote]

Micki – Добавлено – 02.01.2010: 13:29:59


Один из моих любимых – сэндвичи Рубена. Я люблю острую горчицу и немецкую квашеную капусту, есть разница во вкусе гастронома или магазинной и домашней. Раньше я делал покупки в торговых центрах Carolina Circle и 4 seasons в Гринсборо, я всегда ходил в «мистера Дандербаха» и покупал мне рубен и холодные бахи (темные), и это было восхитительно.Мики

BConk – Добавлено – 02.01.2010: 13:59:00


Micki – если ваши банки взорвались, то они были плотно закрыты, пока краут все еще бродил. При брожении образуется углекислый газ, который должен каким-то образом выходить наружу, иначе под давлением банки взорвутся. Рецепты, которые я видел для капусты, приготовленной в банках, говорят вам не закрывать крышки и ставить банки на лоток, когда жидкость вспенивается – как это часто бывает.

После того, как краут полностью ферментирован, его можно хранить в консервных банках на кипящей водяной бане.Тепло убивает брожение, поэтому больше не выделяется газ.

Так как я не делаю это в банках – мне не нужно беспокоиться о том, что они взорвутся.

pandjlocke – Опубликовано – 02.01.2010: 14:05:09


Моему крауту пять дней от роду, а пластиковая пленка на моем горшке – это красивый большой пузырь. Вещи работают хорошо.

BConk – Добавлено – 02.01.2010: 15:34:41


Моему еще нет и трех недель, но то немногое, что я попробовал, показалось мне на вкус квашеной капустой.Я оставлю его на полные 4-5 недель – пока он не перестанет пузыриться.

Brian T – Добавлено – 02.01.2010: 15:58:25


Мы просто облажались и использовали слишком много соли.

BConk – Добавлено – 02.01.2010: 19:20:20


цитата:
Первоначально отправил Брайан Т.

Мы просто облажались и использовали слишком много соли.


id = “quote”>

Сколько вы вложили? Ты собираешься попробовать еще раз?

BConk – Добавлено – 02.01.2010: 19:56:06


Привет, я нашел сайт с тем кувшином, который купил в Goodwill.Pampered Chef продает его за 22 доллара. Я купил свою за 1,50 доллара.

Очевидно, решетка, которую можно поднимать и опускать с помощью поршня, предназначена для перемешивания содержимого. Я считаю, что также очень хорошо помогает задерживать ферментацию капусты в рассоле.

http://www.pamperedchef.com/orderin…ntItmId=2271


Отредактировал – BConk, 01/02/2010 19:56 : 39

Micki – Добавлено – 02.01.2010: 21:21:52


Спасибо, это меня сбило с толку, но теперь все обретает смысл.еще раз спасибо Micki

цитата:
Первоначально отправлено BConk

Micki – если ваши банки взорвались, то они были плотно закрыты, пока краут все еще бродил. При брожении образуется углекислый газ, который должен каким-то образом выходить наружу, иначе под давлением банки взорвутся. Рецепты, которые я видел для капусты, приготовленной в банках, говорят вам не закрывать крышки и ставить банки на лоток, когда жидкость вспенивается – как это часто бывает.

После того, как краут полностью ферментирован, его можно хранить в консервных банках на кипящей водяной бане.Тепло убивает брожение, поэтому больше не выделяется газ.

Так как я не делаю это в банках – мне не нужно беспокоиться о том, что они взорвутся.


id = “quote”>

millwheel – Опубликовано – 03.01.2010: 10:21:29


Возможно, вам понравится осенний визит в Фелпс, штат Нью-Йорк, «мировую столицу квашеной капусты».
Нет проблем узнать, когда вы приехали – аромат очень характерный. -Мельница

rinemb – Добавлено – 03.01.2010: 10:35:08


Я совершил ошибку, сев за компьютер с женой рядом.Похоже, мы будем заниматься производством краута. Она один серьезный любитель немецкой еды. Если есть краут, маринованные огурцы или свекла, это должно быть хорошо.

Джесси сказала: И как только вы будете готовы его использовать, попробуйте рецепт моей мамы: очень тщательно промойте, так же тщательно выжмите, готовьте с раскрошенным обжаренным беконом и луком, имбирным элем и ягодами можжевельника или гвоздикой.

Я знаю, что мы будем есть сегодня вечером.

Брэд

Brian T – Добавлено – 03.01.2010: 11:20:01


Слишком много соли.Трудно найти рецепт с отмеренными количествами. В следующий раз, может быть, в следующий раз посыпьте 1 столовую ложку соли на каждый толченый дюйм нашинкованной капусты. 6 недель было нормально. В нашей холодильной камере температура ниже 40F, поэтому мы встряхнули краут, очень свободно закрыли крышки, и вот он сидит.

Моя самодельная деревянная крышка (расписанная растопленным пищевым парафином) работала как мечта. Использовал 6 пакетов бутилированной воды для веса.

BConk – Добавлено – 03.01.2010: 12:06:05


цитата:
Сообщение от Brian T

Слишком много соли.Трудно найти рецепт с отмеренными количествами. В следующий раз, может быть, в следующий раз посыпьте 1 столовую ложку соли на каждый толченый дюйм нашинкованной капусты. 6 недель было нормально. В нашей холодильной камере температура ниже 40F, поэтому мы встряхнули краут, очень свободно закрыли крышки, и вот он сидит.

Моя самодельная деревянная крышка (расписанная растопленным пищевым парафином) работала как мечта. Использовал 6 пакетов бутилированной воды для веса.


id = “quote”>

У вас есть кухонные весы? Практически все рецепты, которые я нашел, требуют 2 чайных ложки соли на фунт нашинкованной капусты.

Brian T – Добавлено – 03.01.2010: 13:25:54


HA! Спасибо, BC. Запомнил эти пропорции. Возьмите две хорошие кухонные весы. В противном случае я бы даже близко не подошел к тому, чтобы разделить тесто на хлеб, пиццу и т. Д. Я пекаю хлеб хотя бы раз в неделю. Делали это годами. Я получаю два = выглядящих хлеба, может быть, один или два раза в год. По крайней мере, это настоящий хлеб (и я знаю, что в нем тоже.)
Лама-бургеры + наша квашеная капуста сегодня вечером.

Вопрос всем: квашеная капуста: горячая или холодная?

Страница: 1 & nbsp & nbsp2 & nbsp & nbsp

Квашеная капуста по-русски – Foods of the World Forum

Капуста квашеная
Капуста квашеная
Квашеная капуста по-русски

Этот обзор из Кулинария: Россия (2007) показывает, насколько важна квашеная капуста в повседневной жизни России:

Белокочанная капуста всегда была королем русских овощей и гордость и радость фермеров…. В России нет рынка без квашеной капусты, потому что из-за отсутствия холодильников до двух третей белокочанной капусты попадает в бочки с квашеной капустой. У каждой жены фермера есть свой особый секретный рецепт, поэтому дегустация при покупке обязательна.

На каждые 220 фунтов (100 кг) белокочанной капусты обычно наносят от 4,5 до 5,5 фунтов (от 2 до 2,5 кг) соли слоями. Капуста тщательно растирается и должна прокисать в течение двух-трех недель, пока не выйдет газ.

Различные добавки определяют вкус.В капусту добавляют морковь, яблоки, свеклу, изюм, сельдерей, ягоды можжевельника, клюкву и ежевику, а также иногда красный перец, виноградные листья и семена укропа.

Помимо витамина С, квашеная капуста содержит железо, кальций, молочную кислоту, которая стимулирует кишечную флору, и легкоусвояемый белок.

Следующая процедура и фотография – также из Culinaria – демонстрируют, как приготовить русскую квашеную капусту

Для домашней квашеной капусты вы можете использовать овощи и фрукты, а также капусту.Белокочанную капусту необходимо тонко нашинковать. Квашеную капусту получают путем ферментации молочной кислоты. Он содержит много витамина С, поэтому его лучше всего есть в сыром виде. Он пробует пищу сам по себе, но вы можете заправить его подсолнечным маслом и свежими ягодами.

На каждые 2,25 фунта (1 кг) нарезанной капусты:

Около 2 столовых ложек (20-25 г) соли
1 тертая морковь
1 тертое яблоко среднего размера
1/4 стакана (20 г) клюквы
A щепотка семян укропа

Тщательно вымойте деревянную бочку и выстелите ее листьями капусты (в качестве альтернативы используйте большую глиняную посуду, вмещающую не менее 3 литров (3 л).Переложите нашинкованную капусту в другую емкость, посолите, перемешайте и прижмите руками, добавляя остальные ингредиенты по мере необходимости. Перенесите эту смесь в бочку или кастрюлю слоями, тщательно растирая после каждого слоя. Сделайте несколько отверстий в смеси ручкой деревянной ложки, чтобы газы, образующиеся во время брожения, могли выйти.

Накройте верхний слой одним или двумя листами капусты и чистой тканью, положите на него тарелку с грузом (камень или несколько банок) и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре, затем храните в прохладном месте.Для ферментации молочной кислоты важно, чтобы капуста всегда была покрыта собственным соком. Квашеная капуста готова к употреблению через 3-4 недели.

Для подачи заправьте квашеную капусту подсолнечным маслом холодного отжима.

Совет: для маринования лучше всего подходят поздние сорта белокочанной капусты. Они должны быть свежими, плотно закрытыми и мягкими.

Форум: Беседы о пищевых продуктах и ​​науках о вине

Удивительные суперпродукты: наука о ферментированных продуктах

Ферментированные продукты, такие как соленые огурцы и квашеная капуста, были одними из первых обработанных пищевых продуктов, потребляемых людьми.Их ценили за увеличенный срок хранения, но их ценность на этом не заканчивается. После ферментации соленые огурцы и квашеная капуста обладают гораздо большей пользой для здоровья, чем огурцы и капуста. Эта совместная лекция будет посвящена науке и важности ферментированных продуктов, от экологии и метаболизма микроорганизмов, которые их создают, до бизнеса по производству маринованных огурцов и ценности партнерства между академическими кругами и промышленностью.

Зарегистрируйтесь здесь

Расписание:

5: 00-5: 30 п.м. Общественная приемная
17: 30-18: 30 Удивительные суперпродукты: наука о ферментированных продуктах

Спикеры:

Профессор Мария Марко получила степень бакалавра микробиологии в Университете штата Пенсильвания, доктор философии в Калифорнийском университете в Беркли и работала ведущим ученым в NIZO food research, Нидерланды. У нее есть международно признанная программа исследований молочнокислых бактерий и экологии пищевых продуктов и кишечной микробиоты.Это исследование получило более 10 миллионов долларов исследовательской поддержки от федеральных, государственных, фондовых и международных агентств. Проф. Марко обучила более 100 студентов, постдоков и приглашенных ученых в своей лаборатории. Она имеет более 70 публикаций в реферируемых журналах и имеет множество патентов, а также является основателем новой компании по обнаружению микробов. Она получила награду выдающегося лектора Американского общества микробиологии и является членом многочисленных консультативных и редакционных советов.

Дэвид Эрет изучал электронную инженерию в Калифорнийском Поли, Сан-Луис-Обиспо, и начал 30-летнюю карьеру в области телекоммуникаций в Digital Telephone Systems в 1977 году.Он помог создать еще две телекоммуникационные компании, Optilink и Westwave Communications, где он был вице-президентом по инжинирингу, генеральным директором, основателем и генеральным директором. В 2004 году Дэвид основал бренд свежих солений и квашеной капусты Alexander Valley Gourmet, который позже стал Sonoma Brinery. Компания Sonoma Brinery, пионер ферментированных и выращиваемых в культуре маринованных огурцов, сегодня имеет 30 сотрудников и продает натуральные и ферментированные продукты в более чем 1500 магазинов по всей стране.

Цена:

  • Для широкой публики: 10 долларов.00
  • Студенты: 5 долларов США за удостоверение личности (используйте код YAOXYVKNMP )

О:

Форум: Talks on Food & Wine Sciences , организованный Институтом Роберта Мондави, будет охватывать множество исследований и научных достижений в дисциплинах вина, пивоварения и пищевых наук, а также обсудить важность исследований Калифорнийского университета в Дэвисе для пищевая промышленность

Место проведения:

Сенсорный корпус института Роберта Мондави
392 Old Davis Road
Davis, CA 95616

Парковка: $ 9

Точка кипения: повезло или нет, но квашеная капуста хороша для еды – Новости – Braintree Forum

Наша традиция квашеной капусты происходит от голландцев Пенсильвании.Они произвели так много квашеной капусты, что пришлось изобрести легенду. Отсюда и мнение, что есть краут – это удача.


Декабрь в Огайо – месяц квашеной капусты. Когда эти арктические ветры проносятся над озером Эри к нашему порогу, нам нужно укрепить хорошую тарелку дымящегося краута.

В мире к квашеной капусте относятся по-разному. В некоторых местах, например, в Польше, это начинка для пирогов (пельменей). В Канаде в него закапывают хот-доги. В Германии его подают с большими кусками жареной свинины или ветчины – в некоторых местах мы говорим о борове.

Наши традиции происходят из Пенсильванского голландца. Они произвели так много квашеной капусты, что пришлось изобрести легенду. Отсюда и мнение, что есть краут – это удача.

Праздничная традиция

В новогоднюю ночь это становится фетишем. Первой едой в новом году должна быть квашеная капуста, иначе вы можете оставаться в постели до конца года.

Квашеная капуста не подходит для завтрака, так что значит готовить ее для полуночной трапезы.

У нас все еще есть ряд новогодних вечеринок, которые заканчиваются застольем из краута.

Рестораны продают его тоннами в ту ночь. Никто не может этого объяснить, но никто не хочет рисковать тухлым годом из-за того, что не ели квашеную капусту.

Я вырос на стандартном крауте прямо из банки. Я любила сырое, но мама всегда готовила его со свининой. Нашинкованная капуста на дне голландской духовки впитала свиной жир, и это было то, из-за чего мы боролись.

У нас всегда было картофельное пюре с маслом. Я как-то ухватился за чешский стиль, поливая картошку краутом.Все еще делаю.

Немного повозиться

За годы работы мы узнали, что можем улучшить эту благородную квашеную капусту. Мой друг по национальности немец подал мне огромную тарелку – что это? – яблоки. Сладость фруктов была прекрасным контрастом с кислой капустой. Вот так я и делаю наши.

Еще одна достойная добавка – это тмин, главный аромат немецкого ржаного хлеба. Они предлагают еще один контраст – ореховый, пряный вкус на фоне кислого.

Я узнал, что чем дольше вы варите краут, тем мягче его вкус.Чтобы тарелка была яркой и хрустящей, просто нагрейте ее прямо из банки и сразу подавайте.

Шарики из квашеной капусты – любимая закуска, но они могут не содержать достаточно краута, чтобы принести исключительную удачу. Так что вы должны съесть их много, что не так уж и сложно.

СВИНИНА И ШАУЕРКРАУТ С ЯБЛОКАМИ

1 банка квашеной капусты емкостью 14,5 унций
От 2 до 3 фунтов свинины без костей
1 полоска бекона
1/2 стакана нарезанного лука
1 яблоко, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное ломтиками

Обжарить бекон в форме для запекания.Удалять. Жаркое из свинины в жире со всех сторон. Слить жир и добавить квашеную капусту, лук и яблоко. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 90 минут или пока свинина не станет мягкой, при необходимости добавив воды. На 4 порции

ШАРИКИ SAUERKRAUT

Ветчина 1/2 фунта, измельченная или нарезанная кубиками
1/2 фунта солонины, измельченной или нарезанной кубиками
Оливковое масло
1 чашка измельченного лука
1 стакан молока
1 стакан муки
1 чайная ложка сухой горчицы
2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока или петрушки
1 фунт нарезанной квашеной капусты
1 стакан панировочных сухарей
1 яйцо, взбитое
2 стакана растительного масла

Смажьте сковороду маслом и приготовьте мясо с луком.Смешайте молоко с мукой, горчицей, щепоткой соли и свежемолотого черного перца. Добавьте петрушку или чеснок. Добавить смесь к мясу на слабом огне и перемешивать, пока оно не загустеет. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Нарезать капусту и нагреть на отдельной сковороде. Слить воду и добавить к мясной смеси, варить 10 минут. Остудить до комнатной температуры. Отмерьте кусочки 1/4 чашки и сформируйте шарики. Обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле до коричневого цвета. Делает около десятка шаров.

Кантонское хранилище

Кто-нибудь когда-нибудь кормил квашеной капустой? | Rabbit Talk

Я ЛЮБЛЮ кимчи.Я начал делать это прошлым летом, но в конечном итоге пересыпал соль, когда перешел на более грубую соль и больше не возвращался. Он был настолько соленым, что простоял на прилавке 4 месяца или больше (после того, как он был готов и несъедобен), и до сих пор не зарос плесенью. Я долго пытался вернуться к этому. Теперь хватит моей бессвязной беседы, чтобы перейти к рассматриваемой теме.

Я лично НИКОГДА не буду кормить жвачных каких-либо молочнокислых бактерий. Причина, по которой пробиотики так полезны для людей, заключается в том, что наш хищный кишечник испытывает серьезный дефицит в переваривании растительных веществ.Помогает в этом маринование. Лактобациллы в нем также помогают «смягчить» липкое мясо, которое блокирует стенки кишечника. Есть также некоторые утверждения о телесном Ph, но они слишком запутаны в woo, чтобы действительно делать какие-либо окончательные утверждения о них. Тем не менее, вся идея маринования, связанная с тем, как вы перевариваете, основана на расшатывании стула. Насколько я знаю, это ОЧЕНЬ ПЛОХО для кроликов. Если вы настаиваете на этом, обязательно протестируйте его на одном предмете, как было рекомендовано.Жвачные животные имеют симбиотические отношения с различными микроорганизмами, которые питаются целлюлозой, поэтому кормление их рационом с большим количеством клетчатки должно сделать для них то же самое, что и маринованные овощи.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *