Формы чугунные для хлеба: Чугунная форма для хлеба - огромный выбор по лучшим ценам

Домашняя выпечка раньше ассоциировалась со сложным и трудоёмким процессом, но сегодня на каждой кухне можно найти массу аксессуаров, которые обеспечивают легкость и удобство приготовления любого блюда – от классической шарлотки до итальянского хлеба.

Домашняя выпечка – это не просто сегмент кулинарии, это аромат домашнего уюта. Рынок предлагает внушительное многообразие форм для выпечки, в которых можно без труда потеряться. Мы подготовили для вас пропуск в мир выпечки со всеми его нюансами, чтобы вы могли подобрать для себя именно тот тип посуды, который подойдет конкретно вам. Итак, на что стоит обращать внимание при выборе формы для выпечки.

Материал

Один из самых популярных материалов для формы для выпечки – металл. Конечно, преобладает в этой группе алюминий, например, формы от Le Creuset, Scanpan и практически все формы от американского бренда Nordic Ware, но также встречаются стальные формы с антипригарным покрытием от бренда Westmark, специализирующегося на кулинарных аксессуарах, способных превратить приготовление домашних десертов в сплошное удовольствие. Алюминиевые формы встречаются в том числе разъемные, например от практичного датского бренда Eva Solo, у них же в ассортименте форма для выпечки хлеба. Некоторые считают, что разъемные формы гораздо удобнее, но это скорее вопрос индивидуальных предпочтений. Конечно, они были созданы для более легкого извлечения готового десерта после выпекания, так раздвижные стенки позволяют достать торт или пирог без риска потери формы блюда.

Металлические формы для выпечки принято считать наиболее удобными – они достаточно быстро нагреваются, обеспечены антипригарным покрытием, быстро остывают и просты, и удобны в уходе – подходят для посудомоечных машин. Металлические формы служат долго, они надежны. В металлических формах для выпечки можно приготовить мучные и творожные изделия: пироги, хлеб, печенье, булочки, запеканки, пиццу и многое другое. Из ассортимента Nordic Ware можно выбрать совершенно необычные формы, как например, овечка – это может быть и печенье, и бисквит. Кстати, уже упомянутые бренд Le Creuset, который обычно ассоциируется именно с чугунной посудой, предлагает очень большой ассортимент всевозможных форм для выпечки из алюминия. Но необходимо помнить, что металлические формы не подходят для блюд, которые нужно длительное время сохранять теплыми, а также нежелательно использовать такие формы с ингредиентами, способными окислить металл: ягодами и фруктами – вы рискуете получить неожиданный вкус блюда, а также испортить форму пятнами.

Формы для выпечки из чугуна – отдельный сегмент, потому что ему отдают предпочтение в тех случаях, когда блюда требуют очень высоких температур. Чугун – это прекрасные антипригарные свойства, равномерный долгий нагрев и длительное удержание тепла. В чугуне вы приготовите потрясающий домашний хлеб, пиццу и любые пироги, тарт и печенье. Блюда будут готовы качественно, а золотистая корочка вам обеспечена. Противень для выпечки из чугуна от Lodge – ваш незаменимый помощник на кухне, этот же бренд предлагает замечательные чугунные формы в виде кукурузы и ананаса или форму для классического кекса. Огромный ассортимент посуды из чугуна (кстати, самого лёгкого в мире) предлагает Le Creuset – здесь всевозможные кастрюли, кокоты, жаровни и сотейники, среди которых вы можете найти предпочтительное для себя универсальное изделие – оно будет подходить не только для выпечки, но и для запекания овощных блюд (а ещё для варки, жарки и тушения). Чугун – прекрасно подходящая для выпечки посуда, но не такая популярная как алюминий и керамика.

Керамические формы – это в первую очередь – эффектная подача блюда. Если вы намерены подать блюдо к столу сразу из духовки, то керамическая форма – то, что вам необходимо. Кроме того, блюда в керамике готовятся равномерно и потом материал длительное время сохраняет накопленное тепло. Керамический материал особенно актуален, учитывая тенденцию экологичности во всем, ведь он безвреден для организма. Формы из керамики можно мыть в посудомоечной машине, они удобны в использовании и не боятся царапин. Но при высоких температурах, к сожалению, керамическая форма может лопнуть, об этом стоит помнить. В первых рядах снова бренд Le Creuset с огромным выбором форм для выпечки из керамики. Также в лидерах бренд Emile Henry, специализирующийся исключительно на керамике. Помимо стандартных круглых форм для пирогов, в ассортименте набор для выпечки хлеба, форма для суфле, керамический противень для выпечки, форма для французского киша, прямоугольная форма для пирогов, форма для выпечки итальянского хлеба, а также набор для выпечки багетов – глаза разбегаются! Emile Henry – глазурированная керамика, с повышенной прочностью и устойчивостью к загрязнениям. Также на нашем сайте вы можете приобрести формы для выпечки из фарфора от французского бренда Revol, качество и стиль которого вообще способны влюбить в себя каждую хозяйку мира.

На последнем месте расположился бывший не так давно очень популярным, но сдавший свои позиции материал – силикон. Он, кстати, имеет собственные весомые преимущества: к нему ничего не прилипает, силикон можно не смазывать, для него не нужна бумага, из силиконовой формы очень легко достать готовое блюдо. Силикон невероятно легко моется и очень долговечен. Из всех вышеперечисленных материалов силикон самый неприхотливый. Но силикон не подходит для высоких температур, кроме того, он обладает низкой теплопроводностью, в связи с чем ваше блюдо рискует быть внутри ещё не готовым, когда верхушка уже выглядит вполне готовой к употреблению, соответственно приготовление в силиконе требует от вас повышенной внимательности. Бренд Westmark предлагает силиконовые формы на 6 маффинов, а вот с Silikomart вы можете приготовить кексы, эклеры, пирожные, булочки, пончики, печенье, вафли, шоколадные конфеты всевозможных размеров, форм и видов! С таким разнообразием можно открыть собственную итальянскую кондитерскую!

Что вы ждете от выпечки?

Выбирая форму для выпечки, вам также необходимо понимать, что вы желаете получить в итоге. Маффины, эклеры, печенье, куличи, хлеб, булочки, кексы, торты и тарты и, конечно, пироги, и это не полный список того, что можно приготовить на домашней кухне.

Если вы хотите, чтобы блюдо приготовилось быстро и обладало аппетитной золотистой корочкой, то тогда вам необходимо остановить выбор на алюминиевых формах. Соответственно такие формы хорошо подойдут для выпечки стандартного размера, а также для тонкого теста, в том числе и пиццы.

Для тех блюд, которые будут готовиться длительное время, необходима дополнительная страховка, чтобы они не пригорели – тогда вам точно необходим чугун.

Для лучшего сохранения ароматов и спокойного приготовления практически любых блюд прекрасно подходит керамика и фарфор. Кроме того, в керамической форме вы можете сразу подать готовое блюдо к столу.

Силикон подойдет вам, если вас устраивает отсутствие золотистой корочки тем более, что в нем вы также можете приготовить массу блюд.

Размер и форма

Когда вы определились с подходящим материалом вашей формы, переходите к необходимым габаритам. Размер будет зависеть от желаемого количества порций. Стандартной формой для угощения гостей из 6-7 человек будет от 23 — 24 до 28 сантиметров. Если же гостей больше, то это уже 30 см и 32 см. Также можно выбрать порционную форму, например, на 8 человек. Если мы говорим о печенье или кексах, то здесь стандарт на 6 штук, но есть и на 12, например, для небольших печенюшек. Формы для кекса также варьируются – от 27 см до 34 см. при этом, отдавая предпочтение силиконовой форме, вам нужно будет заливать её смесью, когда она уже стоит на решетке, чтобы избежать переливания или деформации, так как силикон очень мягкий материал. Таким образом, выбирая форму вы опять же ориентируетесь на собственные предпочтения – если вы чаще готовите пироги, то круглая форма будет оптимальной, если же на вашей кухне чаще готовятся запеканки и кексы, то это прямоугольная или квадратная форма. Это из классических. Если же вы предпочитаете разнообразие десертов, то тогда вам стоит выбирать из ассортимента брендов Nordic Ware и Silikomart, которые специализируются исключительно на товарах для выпечки, в том числе необычной и праздничной. У них же вы можете приобрести всевозможные аксессуары, которые заметно облегчат приготовление.

Рамекины

Отдельно рассмотрим рамекин – универсальную порционную форму для выпечки и подачи десертов: суфле, кексов, крем-брюле, но в рамекинах в том числе готовят горячие закуски. Посуда рамекин получила название от одноименного фламандского блюда из рубленого мяса: сквозь время форма стала более универсальной. Объем рамекина составляет от 50 до 250 мл, одинаковый диаметр и обязательно гладкая внутренняя часть, чтобы избежать прилипания. Приготовление в рамекинах осуществляется, как правило, без крышки, но бывают и исключения: рамекин в форме сердца с крышкой. Рамекин особенно удобен, когда не хочется возиться с делением на порции, у вас все готово к индивидуальной подаче. Бисквиты, пироги, нежные кексы, суфле, запеканки, десерты с жидкой начинкой, пудинги, муссы – все эти блюда идеально подходят для подачи гостям в рамекинах. Делают рамекины из керамики или фарфора. В нашем магазине вы можете приобрести рамекины Le Creuset, Emile Henry, Mason Cash и Revol.

Когда вы готовите выпечку самостоятельно, то уверены в качестве выбранных ингредиентов, свежести продуктов и в отсутствии вредных добавок. А чтобы ваши кулинарные произведения выглядели не хуже, чем магазинная продукция, Vazaro предлагает огромный выбор форм и материалов.

Как подготовить алюминиевые формы для выпечки хлеба, чтобы хлеб не прилипал

Новые алюминиевые формы для выпечки хлеба внутри не имеют никакого антипригарного покрытия. Поэтому сразу выпекать в них хлеб не рекомендуется, так как он точно настолько прилипнет, что внешний вид выпечки будет испорчен. Чтобы этого не произошло, обязательно новые алюминиевые формы, нужно подготовить. Как подготовить алюминиевые формы для выпечки хлеба, читайте в этой статье или смотрите подробное видео на моем канале YouTube “Вкусные Заметки о Хлебе”.

Алюминиевая форма Л-11

Сейчас у меня три новые алюминиевые формы, которые еще называют Л-11. Такая маркировка присваивается формам в зависимости от их размера. В формах Л-11 высота составляет 100 миллиметров, ширина 101 миллиметр, а длина 146 миллиметров. По сути это половина размера формы стандартного кирпичика.

Изготавливаются такие формы из алюминия по технологии литья под высоким давлением. Это обеспечивает прочность формы и ее долгий срок эксплуатации.

Например, у меня есть алюминиевые формы, которым уже больше 30 лет. Это формы моей бабушки и она выпекала хлеб не в духовке, а в печи. Поэтому внешне они загорелые, но это не мешает мне в них печь прекрасный хлеб.

В отличие от тефлоновых форм, алюминиевые формы не царапаются, поэтому они отлично подходят для ежедневного применения. Чаще всего такие формы используют на хлебзаводах для выпечки Бородинского хлеба. Но также в них можно выпекать любой  формовой пшеничный или ржаной хлеб.

Подготовка алюминиевых форм

Теперь перехожу непосредственно к процессу, как подготовить алюминиевые формы для выпечки хлеба. Подготовка алюминиевых форм – процесс не сложный:

1. Первое, с чего начинаем, – это нужно тщательно вымыть формы с моющим средством. После этого их промываем под проточной водой и оставляем просыхать. Чтобы ускорить сушку, формы можно протереть кухонным полотенцем или поставить их в духовку, разогретую до 200°С, на 10 минут.
2. Как только формы высохнут, продолжаем дальше с ними работать. Чтобы времени не терять, сразу включайте разогреваться духовку до 250°С.
3. Затем возьмите обычное рафинированное растительное масло и налейте его немного в каждую форму. После этого возьмите кисточку и тщательно смажьте все стенки и углы формы. Все лишнее масло, которое останется на дне форме, необходимо вылить.

Теперь подготовленные формы отправляем в духовку. К этому моменту она должна быть разогрета до 250°С. При этом формы устанавливаем на решетку вверх дном. Это делаем для того, чтобы оставшееся растительное масло вытекло. Если этого не сделать, то на дне и в уголках формы образуется толстый и липкий слой из растительного масла. Поэтому во время прокаливания, формы переверните верх дном.

При этом на дно самой духовки поставьте еще один противень, чтобы масло стекало в него. И хочу добавить еще одну рекомендацию: нижний противень желательно застелить пергаментом. Иначе потом сложно будет отмыть противень от следов растительного масла.

Формы в духовке оставьте на 20 минут при температуре +250°С. При этом сразу включайте вытяжку на максимум и открывайте окно, так как через 5 минут начнет появляться малоприятный запах от растительного масла.

Через 20 минут выключайте духовку и доставайте формы. Вы увидите, что внутри формы появился желтый налет – это и есть тот самый защитный слой, так называемое антипригарное покрытие. При этом перед каждой выпечкой хлеба форму обязательно нужно будет смазывать еще сливочным маслом. Не растительным, а именно сливочным.

Рекомендации по уходу за алюминиевыми формами

Теперь вы знаете, как подготовить алюминиевые формы для выпечки хлеба.  К тому же такое прокаливание форм нужно сделать всего лишь один раз и потом их можно использовать много лет, не переживая, что хлеб прилипнет. Я знаю, что у каждого пекаря, есть свой собственный способ подготовки алюминиевых форм к выпечке. И мне было интересно узнать, что именно вы делаете, чтобы во время выпечки хлеб не прилипал к форме. Напишите об этом в комментариях.

После подготовки антипригарного покрытия в моих новых формах, я решила их проверить и испекла Дарницкий хлеб. Сначала я форму смазываю сливочным маслом, а потом в нее укладываю тесто. После выпечки я сразу достаю хлеб из формы, и посмотрите, как он быстро и легко выпрыгивает из нее.

Затем формы я оставляю остывать. А потом их промываю просто в теплой воде без применения моющего средства и жестких мочалок.

Такое антипригарное покрытие может со временем станет менее насыщенного желтого цвета. А еще может быть такое, что в некоторых местах формы могут появиться более светлые участки или вообще будет виден алюминий. Но это нормально и не это не повлияет на качество хлеба, он все также легко будет отходить от стенок формы.

Похожие рецепты

Какую форму для выпечки хлеба выбрать?

Домашний хлеб стал очень популярен в последнее время. Правильно приготовленный хлеб всегда выигрывает у покупного хлеба — он мягче, вкуснее и ароматнее. Выпекать хлеб в домашних условиях — это еще и увлекательно. Ведь никто не ограничивает вашу фантазию, можно приготовить хлеб из пшеничной или ржаной муки, добавить орехи и сухофрукты, или сделать ваш хлеб похожим по вкусу на сладкий кекс, добавив банан или яблоки.

Камень для выпечки или форма для хлеба?

Есть два вида хлеба:

Подовый — выпекается без формы, на обычном противне или на специальном камне для выпечки.

— Форма из металла с покрытием. Опыт домашних пекарей показывает, что в таких формах можно печь обычный хлеб не на закваске, так как закваска может реагировать с металлом. Металлические формы можно купить, если вы не планируете часто печь хлеб, так как они быстрее портятся и теряют свои свойства.

— Чугунные формы для выпечки давно зарекомендовали себя. Они долговечные и надежные. Имейте ввиду, что формы из чугуна тяжелые, а их поверхность нельзя чистить абразивами и мыть агрессивными моющими средствами.

— Глиняные форма с глазурью и без. Традиционно в русской печи пекли хлеб в глиняных формах. Наш ассортимент предлагает на выбор 2 вида глиняных форм для выпечки хлеба.

Глиняные формы для выпечки хлеба

Прямоугольная форма из шамота . Шамотная глина не боится высоких температур, идеальна для использования как в духовке, так и в русской печи. Такая форма имеет толстые стенки и дно, которые нагреваются постепенно и долго держат тепло. Опытные пекари рекомендуют форму из шамота для выпечки ржаного хлеба и выпечки с наполнителями — семечками, сухофруктами и орехами. Так как такое тесто очень плотное и для того, чтобы подняться ему нужен постепенный и равномерный нагрев.

Круглая форма для хлеба из экологически чистой красной глины. Такая форма бывает неглазурованная и глазурованная . Так же, как и шамот отлично держит тепло и дает тесту хорошо пропечься и подняться, но такую форму можно использовать только в духовке. Глазурованная форма менее капризна, ее можно мыть моющими средствами, а для приготовления хлеба достаточно смазать форму маслом и присыпать мукой. Неглазурованная глиняная форма требует более тщательный уход, — мы рекомендуем мыть её простой содой и хорошо просушивать. Достоинство такой формы заключается в том, что перед каждым использованием ее необходимо замачивать в воде, поры глины заполнятся водой, которая испарится во время приготовления в духовке. А хлеб от этого получится еще более сочным и ароматным!

Как правильно подправить чугунные кастрюли и формы

Чугунная форма для выпечки с годами может быстро заржаветь и стареть. Когда-то новая чугунная сковорода, покрытая сушеными и запеченными продуктами, может со временем исчезнуть, заставляя ее владельца подумать о повторной приправе. Термин «приправа» используется для обозначения добавленной поверхности чугуна. Этот слой жира накапливается сверхурочно, чтобы люди могли готовить, не прилипая к нему и не позволяя пригорать. Чугунные формы для выпечки и формы для выпечки необходимо приправить перед первым использованием и при необходимости повторно приправить.Это помогает закрыть поры металла и предотвратить прилипание.

Как приправить чугунную форму для выпечки

Чтобы приправить новую чугунную форму или сковороду, нагрейте духовку до 300 F. Затем вымойте чугун в горячей мыльной воде. Тщательно промойте и высушите перед нанесением обильного слоя твердого овощного жира на все уголки и щели. Когда вы закончите, выложите приправу на противень открытой стороной вверх и нагревайте в течение часа. Просто дайте ему остыть, слейте оставшееся масло и вытрите бумажным полотенцем.На этом этапе не стирайте его.

Чтобы продолжить, выполните следующие действия:

1. Перед тем, как заливать тесто, нанесите твердый овощной жир на каждую щель с помощью кондитерской кисти. Затем высыпьте муку и удалите излишки. Теперь форма готова к заполнению. После расклейки готового изделия не стирайте его. Лучше протрите внутреннюю часть бумажным полотенцем, а внешнюю — влажной тканью.
2. При последующем использовании формы ее необходимо повторно смазать и нагреть в течение 20 минут при 375 F.Это так, даже если оно было приправлено.
3. Уменьшите температуру духовки до 350 F и слейте скопившееся масло. Затем охладите, снова смажьте маслом и мукой перед тем, как влить тесто.
4. Чтобы повторно приправить форму или сковороду, которые начинают прилипать, повторите первый шаг. При добавлении приправы в ржавую или старую чугунную форму сначала нагрейте духовку до 275 F. Затем очень хорошо очистите сковороду, не забывая удалять засохшие или запеченные продукты. Тщательно высушите и обильно покройте твердым овощным жиром.Затем запекайте сковороду в духовке не менее 15 минут, прежде чем вынуть сковороду из духовки и вылить лишнее масло. Затем снова поставьте сковороду в духовку еще как минимум на два часа. Повторите этот процесс как минимум дважды, а если сковорода действительно заржавела, то еще раз.

Следите за тем, чтобы чугунные формы или сковороды не ставились друг на друга. Если вы это сделаете, они поцарапаются и потеряют способность к прилипанию. Кроме того, чтобы избежать конденсации (и, следовательно, ржавчины), не храните чугунные формы или сковороды с закрытыми крышками.

Рецепты в чугунных сковородках или формах

Теперь, когда ваша чугунная форма или сковорода готовы к приготовлению, вы можете попробовать новый рецепт, например ананасовый торт в перевернутом виде. Вы также можете попробовать приготовить карнавальное угощение, например, жареный во фритюре пирог с воронкой. Если хотите попроще, попробуйте испечь хрустящее вафельное печенье. Чтобы приготовить пикантное блюдо, отлично подойдет сковорода для завтрака польско-американского происхождения.

Как удалить ржавчину из чугунной формы для кукурузного хлеба?

Как удалить магазинные наклейки с бумажных книжных обложек, не повредив обложку.Что они используют на этих вещах, суперклей?

Недавно я заметил неприятный запах плесени / плесени, исходящий от воды в мойке в ванной.Я вымою руки, и запах останется на них. Любая идея, что может быть … Узнать больше

Я растопила гелевый воск для свечей в алюминиевой сковороде и не могу достать его! Может кто-нибудь мне помочь? Я пробовал кипятить воду, но ничего не вышло.БЛАГОДАРНОСТЬ!

Привет. Мы зимуем в Фениксе, и каждый год, когда мы спускаемся, у меня появляются эти странные отметины на наших кухонных жалюзи.Летом это место закрывается, а кондиционер … Узнать больше

Я пробовал CLR, комбинации уксуса и другие работы.У нас очень жесткая вода.

Как удалить старую засохшую краску со старого латунного цветочного горшка? Этому горшку более 70 лет, и я хочу, чтобы он выглядел как можно лучше.Спасибо, что подумали об этом …. Узнать больше

Как удалить остатки клея с липучки

Как бы я очистил его внутри довольно пыльно

Я хочу использовать арс, чтобы устроить рождественское угощение.Клей Hellman’s Mayo не отслаивается. как это сделать?

Есть ли способ избавиться от коричневого пятна с внутренней стороны бачка унитаза (т. Е. Не унитаза)? Я пробовала пропитаться уксусом.Не сработало. Пробовал летти … Узнать больше

Есть несколько металлических и других пятен, которые не удаляет средство для удаления извести и отбеливателя.Часть керамического покрытия исчезла! Любая помощь, пожалуйста. Я уверен, что мой домовладелец … Узнать больше

Унаследовал несколько старых ручных инструментов от Семьи. У дедушки есть старые ИНСТРУМЕНТЫ..Хочу почистить, заточить и использовать повторно .. TIA

Бумаги нет, бумаги нет, стены вымыты, но все равно липкие.Какие-нибудь нетоксичные идеи? Использовали уксус, рассвет, средство для снятия обоев, смешанное с водой. Еще липкие стены … Узнать больше

Я скраб и скраб, но это не избавляет от этого.Чуть выше линии туалетной воды. Я оставила отбеливатель в туалете на ночь и до сих пор не уходит.

Я читал и пробовал алкоголь и даже зубную пасту, но ничего не помогло

Это черный налет, который очень трудно соскоблить.

Рецепт кукурузных палочек | Neelys

Убрать выделение со всего

6 столовых ложек несоленого сливочного масла (2 столовые ложки растопленного)

1 маленький красный перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный

2 тонко нарезанных лука

1 зубчик чеснока, измельченный

1/2 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу

1/2 стакана желтой кукурузной муки

1/2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки пищевой соды

1 стакан пахты, взбитой

1 большое яйцо

1 стакан тертого острого сыра чеддер

КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ; ЧУГУННЫЙ МАФФИН ФОРМА

Пенсильвания «Deutsch», или Pennyslvania Dutch, как их обычно называют, приехала в эту страну в 18 веке из-за тоски по религиозной свободе.Другой их страстью была выпечка. Их фирменными блюдами были кексы, печенье, песочное печенье и всевозможные фруктовые пироги, от уже ставших стандартом яблочного и вишневого до более эзотерических творений, таких как пирог «Шофли» (сделанный с патокой) и похоронный пирог (с лимоном и изюмом).

Неудивительно, что некоторые из лучших форм для маффинов, производимых сегодня, производятся на литейных заводах Джона Райта в городах Райтсвилл и Маунт-Джой, штат Пенсильвания, в самом сердце голландской страны в Пенсильвании. Изображенная здесь форма сделана из толстого чугуна, благодаря чему все, что в ней запекается, имеет красивую хрустящую корочку.Узор в виде фруктов и листьев воспроизведен из формы для кексов, отлитой примерно в 1850 году.

Как и все чугунные принадлежности, эту посуду необходимо приправить перед использованием, чтобы предотвратить ржавчину. Для этого нужно покрыть его растительным маслом и поместить в духовку с температурой 450 градусов на 20-25 минут.

Вот стандартный рецепт маффинов из кукурузной муки, который хорошо подходит для этой формы: 1 1/2 стакана универсальной муки Y стакан сахарного песка 4 чайных ложки разрыхлителя 1 чайная ложка соли 1 1/2 стакана кукурузной муки 2 яйца 1 1/2 стакана молоко 1 чайная ложка ванильного экстракта 6 столовых ложек топленого масла плюс

дополнительного масла для смазывания

формы.

1. * Разогрейте духовку до 375 градусов.

2. * Просейте в миску муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте кукурузную муку и перемешайте.

3. * В отдельной миске взбить яйца до образования пены. В сухую смесь добавить яйца, молоко, ваниль и топленое масло. Взбить до получения однородной массы (не перемешивать).

4. * Хорошо смажьте форму и заполните полости формы жидким тестом на семь восьмых объема. Выпекайте 20 минут или пока кексы не подрумянятся.(У сковороды есть ножки, поэтому лучше ставить ее на противень в духовке, чтобы избежать опрокидывания.)

Выход: около 24 кексов.

Форма для маффинов Джона Райта — изображенная здесь называется выкройкой Harvest — доступна за 19 долларов в фирменном магазине на Норт-Фронт-стрит в Райтсвилле или по почте за 17,95 долларов, включая доставку, из каталога Williams-Sonoma, P.O. Box 7456, San Francisco, CA 94120. Другие образцы доступны из обоих источников.

Варка чугуна | Король Артур Выпечка

В осеннем выпуске журнала Sift рассказывается история любви (с рецептами) от нас к славе чугунной кулинарии.Мы рады поделиться этим с вами здесь.

В сочетании с правильным рецептом нет более соленой посуды, чем чугунная. От бекона и яиц до идеальной корочки для пирога — это идеальный инструмент для кухонных задач, требующих равномерного и устойчивого нагрева.

Приготовление чугуна дает идеальное поджаривание на стейке или куриной грудке. Очень просто испечь хлеб без замеса в духовке или разогреть форму для кукурузного хлеба, чтобы получить хрустящую корочку.

Мы знаем поваров, которые ценят сковороды своих дедушек и бабушек, и начинающих пекарей, которые прочесывают распродажи и блошиные рынки, чтобы собрать свои коллекции.Когда дело доходит до чугуна, на вашей кухне или в кемпинге нет лучшего друга.

Popovers на закваске идеально подходят для чугуна. Идеальный, устойчивый нагрев для жарки и идеальный способ использовать часть отходов, которые постоянно производят пекари на закваске. Полить их сахарной пудрой на завтрак или добавить в смесь травы и специи на ужин.

На каждую кастрюлю должен быть сезон

Чугун пористый, и для того, чтобы полностью раскрыть свой потенциал для приготовления и выпечки, его необходимо запечатать или заправить маслом.Какой бы грязной ни казалась сковорода на дне этой кучи в сарае, чугун почти всегда можно вернуть к жизни.

Хорошо вымойте сковороду, удаляя ржавчину тонкой стальной мочалкой. Тщательно высушите на медленном огне на плите или в духовке с температурой 300 ° F.

Чтобы приправить сковороду, натрите ее арахисовым маслом или овощным жиром до полного покрытия. Выпекайте 90 минут в духовке с низкой температурой (300 ° F), затем сотрите излишки масла промокательной бумагой. Или, если у вас есть доступ к фритюрнице в ресторане, просто вставьте ее и оставьте в масле при 350 ° F на полчаса.

Хорошо приправленная сковорода не прилипает, и ее можно легко переносить от плиты к духовке и к костру. После каждого использования мойте только водой и губкой (некоторые чистящие средства чистят только смесью кошерной соли и масла). Обязательно тщательно высушите сковороду, а затем слегка протрите ее маслом, чтобы она не ржавела.

Кленовый кукурузный хлеб с хрустящей корочкой по краям, влажный и такой рассыпчатый внутри — идеальный мотиватор для выпекания красивых дольков на вашей проверенной сковороде с кукурузным хлебом.Для максимальной хрустящей корочки предварительно разогрейте сковороду во время разогрева духовки, смажьте ямы маслом и наслаждайтесь шипением, когда добавляете тесто.

На что обратить внимание на чугунной охоте

Чугун лучше всего покупают в амбарах, чердаках и гаражах; чем крысинее он выглядит, тем лучше цена. Избегайте кастрюль:

• с глубокими изъязвлениями
• треснувший
• сколы

Не бойтесь:

• ржавчина
• Яйца паука
• паутина
• листьев

Никакая другая посуда не сочетает в себе хайфалутин и высокую кухню так, как чугун.В качестве наглядного примера мы приводим …

… этот пирог. Нам он очень нравится, он есть на осенней обложке Sift.

Пирог из имбирного сливового штрейзеля такой же вкусный, как и великолепный, и, как и большинство других пирогов, прекрасно поддается запеканию на вашей верной сковороде.

Мы надеемся, что вы попробуете эти удивительные рецепты и будете следить за кулинарными сокровищами из чугуна на вашем следующем блошином рынке или в антикварных магазинах. В нашем новом журнале Sift мы хотим поделиться великолепными, бесчисленными способами жить, дышать и, особенно, печь.

Если вы хотите узнать больше об историях, которые вы, возможно, пропустили в Sift, просмотрите старых выпусков журнала .

Challenger 2021 | Стратег

Фотография предоставлена ​​продавцом.

Я не могу вспомнить точный момент, когда мы с мужем стали серьезными хлебопеками.Это мог быть день, когда я понял, что мы не покупали хлеб в магазине более трех лет. Или время, когда он настоял на том, чтобы пойти в продуктовый магазин на другом конце города, потому что там продавалась его любимая хлебная мука (King Arthur). Или один из многих случаев, когда мы падали в мучную кроличью нору, которая является ниткой для выпечки хлеба на Reddit (под названием, достаточно уместно, r / breadit). Или — и, вероятно, так оно и было — когда я определил, что наша голландская печь Le Creuset на 7 квартов и комбинированная плита Lodge, о которых я писал ранее, хороши как хлебные горшки, но не perfect как хлебные горшки.

С одной стороны, комбинированная плита находится на меньшей стороне, а один килограмм муки требуется в большинстве рецептов (включая те, что используются в дрожжах Кена Форкиша для муки и воды с солью и Чада Робертсона Tartine Bread , два из самых часто цитируемые книги в r / breadit) производит достаточно теста для двух больших буль, каждая из которых слишком велика, чтобы поместиться в комбинированной плите. Я также считаю, что комбинированная плита немного громоздка, чтобы входить и выходить из духовки — ее неровные стороны означают неровный захват, а отсутствие зазора между крышкой и ручками основания затрудняет открытие и снятие крышки.Использование нашей голландской печи Le Creuset решает эти проблемы, но создает новые. Поскольку у него более высокие стороны, я всегда немного боюсь, что обожгу предплечья, вставляя и вынимая тесто. Еще у меня была пара буханок, прилепленных к его поверхности с керамическим покрытием, а это значит, что мне нужно использовать пергаментную бумагу, и это кажется расточительным (но также на один дополнительный шаг слишком много, потому что я ленив).

Примерно в то же время я понял, что нам нужен специальный, идеально подходящий сосуд для выпечки хлеба, бывший старший редактор стратега Симона Китченс спросила, не хочу ли я попробовать новый, о котором она слышала, под названием Challenger Bread Pan.(Когда вы работаете с такими одержимыми людьми, как вы, о ваших увлечениях становятся известными слухи.) Что сразу же поразило меня в кастрюле — которая теперь снова в наличии после распродажи после ее выпуска в прошлом году — так это то, насколько она грозна. Его внушительный размер может выдержать большое количество теста, которое можно взбить по рецептам из книг Робертсона и Форкиша. Нижняя часть плоская, почти как сковородка, поэтому тесто легко выкладывать на первом этапе выпечки. А снять крышку легко, благодаря ручкам, которые расположены под углом (в просторных духовых шкафах Нэнси Мейерс, вероятно, можно было бы снять крышку, даже не вытаскивая решетку).Конструкция сковороды — плоское дно и куполообразная верхняя часть — в основном предлагает гораздо более эффективный способ выпечки хлеба, как это делает Чад Робертсон из Tartine, переворачивая свою плиту Lodge Combo вверх дном.

С тех пор, как я получил свою форму для хлеба Challenger, я использовал ее для приготовления буханок, которые у нас есть в обычном обращении: белого хлеба Форкиша с 40-процентным хлебом из цельной пшеницы; Закваска из грецких орехов Robertson’s; и мой любимый, морковно-ореховый хлеб Джима Лэхи — и всегда был впечатлен результатами.Из-за своей тяжелой чугунной конструкции Challenger становится кричащим горячим, давая хлебам более толстую, более равномерную окраску и гораздо более ароматную корку, чем они могли бы образоваться в Le Creuset или даже в чугунной лоджии. (Я также должен упомянуть, что наша духовка — это ваша стандартная задача, она «нагревается примерно на десять градусов ниже заявленной» квартирной духовки, поэтому Challenger значительно увеличивает свою мощность выпечки.) Хлеб изнутри тоже был хорош. — каждый с красивой открытой крошкой — но настоящая разница заключается в корке, а для домашнего хлеба (всего хлеба?) Корочка действительно является самой важной частью.

Хуже всего цена, потому что 295 долларов за специальную форму для выпечки хлеба — это не дешево (я не покупал свою, ее прислал мне бренд). Но, как известно любому серьезному пекарю — или пекарю, или повару — вложение в качественную посуду никогда не бывает плохим, особенно если это означает целую жизнь серьезных хороших буханок хлеба, которые нужно сохранить и раздать в качестве подарков (но в основном сохранить).

И голландская печь Le Creuset.Важное примечание: мы надеваем эту ручку из нержавеющей стали на крышку, потому что пластиковая ручка, с которой она поставляется, плавится при высоких температурах, необходимых для выпечки хлеба. Стальная ручка, которая также поставляется в золоте, на самом деле станет отличным подарком для любого, кто имеет Le Creuset и много готовит, поскольку по сути делает кастрюлю безопасной для использования при любой температуре.

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучшие средства от прыщей , чемодан на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца .Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Лучший материал для выпечки хлеба

Настоящая радость выпечки хлеба дома

Даже для тех, кто категорически против углеводов, хлеб является лучшим лакомством, столь же опасным для талии, как шоколад. Однако многие люди не знают, что хлеб, который они могут купить в супермаркете, сильно отличается от того хлеба, который они могут испечь дома.

Действительно, помимо того, что вы сэкономите много денег в долгосрочной перспективе, выпечка хлеба в домашних условиях может улучшить вашу диету и помочь вам сохранить здоровье. Кроме того, домашний хлеб должен быть вкуснее магазинного. В конце концов, вы можете легко менять рецепты и экспериментировать!

Лучше всего то, что выпекать хлеб дома и в буквальном смысле ставить на стол еду — это еда, которую вы приготовили своими руками, — это много радости. Тем не менее, чтобы ваш хлеб был максимально калорийным и вкусным, использование правильных инструментов должно быть приоритетом.Без лишних слов, давайте рассмотрим все плюсы и минусы лучших материалов для форм для хлеба.

Чугунная форма для хлеба

• Если вы решите купить чугунную форму для хлеба, знайте, что это прекрасный антипригарный вариант, если он правильно приправлен. Кроме того, чугунные сковороды обладают огромным преимуществом с точки зрения их устойчивости к высоким температурам. В его нынешнем виде чугун безопасен для использования в духовке при температуре до 500 ° F и может как удерживать, так и равномерно распределять тепло. Таким образом, ваш хлеб должен быть полностью прожарен и иметь красивую корочку.

• Еще одна замечательная черта чугунных сковородок — они (очевидно) довольно прочные, не говоря уже о недорогих. Ваша сковорода должна составлять вам компанию на долгие годы и позволять выпекать буханку за буханкой, не теряя при этом износа после каждого использования.

• Однако то, что чугун долговечный и недорогой, не делает его идеальным выбором для каждого пекаря. К сожалению, чугунные сковороды довольно тяжелые, что в целом усложняет их обслуживание.Из-за материала их нельзя мыть в посудомоечной машине, поэтому вам придется чистить каждую вручную. Самое утомительное, что вам придется время от времени приправлять их, чтобы вернуть их антипригарные свойства.

Силиконовые противни для хлеба

• Силиконовые противни для хлеба стали очень популярными в последние годы, в основном из-за всех форм, которые они имеют, а также их первоклассных антипригарных свойств. Действительно, если вытирать остатки хлеба из сковороды — ваш худший кошмар, лучше всего подойдет силиконовая форма для хлеба — быстрое снятие с них практически гарантия.Более того, силиконовые сковороды можно использовать в морозильной камере, микроволновой печи и даже в духовке (до 450 ° F).

• К сожалению, силиконовые формы для хлеба имеют несколько недостатков — они легко скручиваются и не могут равномерно удерживать и распределять тепло. Таким образом, во время выпечки хлеба вам, возможно, придется постоянно регулировать температуру и время выпекания. Это может, в конце концов, оставить вас с недоброкачественными буханками.

Глиняная форма для хлеба

• Глиняная неглазурованная форма для хлеба — один из лучших вариантов как для начинающих, так и для опытных пекарей, которые превыше всего ценят изумительную корочку.Кроме того, глиняная посуда, такая как та, которую вы используете для ежедневного хлеба, может выдерживать температуру до 600 ° F и равномерно распределять тепло. Из-за этого пекари часто используют эти формы для домашнего хлеба.

• Как вы уже догадались, глина не очень щадящий материал; если вы уроните кастрюлю, она, скорее всего, сразу же сломается. Здесь также важна приправа; если сковорода не была должным образом приправлена, она может довольно быстро треснуть.

• Здесь также есть небольшая проблема с температурой.Хотя глиняные сковороды могут хорошо распределять тепло, вы должны быть осторожны при изменении температуры. Внезапные сдвиги могут вызвать трещины, поэтому вам придется постепенно повышать температуру.

• Кроме того, имейте в виду, что нельзя использовать мыло и воду для глиняных сковородок. Лучше всего использовать жесткую щетку и горячую воду, так как моющее средство легко впитается в глину.

Стеклянная форма для хлеба

• На первый взгляд стеклянные формы для хлеба могут показаться не такими удобными, как, скажем, металлические.Однако они используются довольно часто, поскольку они нереактивны и могут относительно быстро нагреваться. Кроме того, после использования стеклянной сковороды требуется меньше очистки. Конечно, поскольку еда может прилипать к нему, вам, возможно, придется хорошо его смазать. Но вам не придется мыть ее вручную, так как большинство стеклянных кастрюль можно мыть в посудомоечной машине!

• Несмотря на эти преимущества, огромный недостаток стеклянных кастрюль заключается в том, что они хрупкие и неспособны выдерживать резкие перепады температуры.Кроме того, хотя сковорода сама по себе является отличным проводником тепла и будет нагреваться быстро, она не будет делать это равномерно. Следовательно, это означает, что ваш хлеб может легко подгореть снаружи, оставаясь липким и сильно пропеченным внутри.

Керамический противень для хлеба

• Керамика как фантастический проводник тепла является надежным выбором, поскольку она позволяет каждый раз выпекать равномерно. Нет необходимости постоянно регулировать температуру или беспокоиться о том, что верхняя часть может оказаться обугленной — керамические сковороды нагреваются и хорошо передают тепло.Более того, они часто имеют довольно гладкую поверхность с антипригарным покрытием, идеально подходят для выпечки хлеба и, как правило, их тоже можно мыть в посудомоечной машине.

• К сожалению, хотя некоторые керамические сковороды действительно можно мыть в посудомоечной машине, их следует мыть вручную, чтобы не повредить антипригарное покрытие. Кроме того, вы должны иметь в виду, что керамическую посуду лучше всего использовать на слабом или среднем огне — и потребуется некоторое время, чтобы нагреться. Высокие температуры также могут повредить покрытие, снижая общий срок службы вашей сковороды.

Алюминиевая противень для хлеба

• Металлическая посуда является явным фаворитом повсюду, причем алюминий является одним из самых популярных вариантов. Одна из его лучших черт заключается в том, что она довольно надежна и дает одинаковые, равномерные результаты каждый раз, когда вы используете сковороду.

• Она быстро нагревается и остывает, не говоря уже о том, что в целом она более долговечна, чем, скажем, керамическая посуда (но при этом очень легкая), и ее легко чистить. Кроме того, для обеспечения безопасности пользователя алюминиевая посуда часто анодируется.Это делает его поверхность нечувствительной, прочной и устойчивой к коррозии.

• Алюминий проблематичен, если он неанодирован или если алюминиевая сковорода имеет царапины по всей поверхности. Когда он вступает в контакт с кислыми жидкостями, металл реагирует на него и попадает в пищу.

• Кроме того, необработанный алюминий может деформироваться при высоких температурах и довольно легко поцарапаться. Поэтому, если вы ищете прочную металлическую форму для хлеба, всегда выбирайте анодированный алюминий.

  No related posts.