Форма булочек из дрожжевого теста с фото пошагово с начинкой: Булочки из дрожжевого теста с начинкой рецепт с фото пошагово и видео

Булочки из дрожжевого теста с начинкой рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте продукты. Для дрожжевого теста важно, чтобы они все были комнатной температуры. Молоко мы подогреем, масло растопим, а яйца надо заранее вынуть из холодильника. Если на это нет времени, то положите их в теплую воду.

  • Шаг 2:

    Молоко нагрейте до 40 градусов. Это когда оно не горячее, а приятно теплое. Положите в него столовую ложку сахара и всыпьте дрожжи. Перемешайте. Оставьте минут на 10. За это время дрожжи должны активизироваться. Сверху молока поднимется пенная шапочка. если этого не произошло, то замените дрожжи на другие.

  • Шаг 3:

    Пока дрожжи просыпаются, просейте муку. Обязательно делайте это при любой выпечке. Просеивание обогащает муку кислородом, что делает изделия из нее более пышными.

  • Шаг 4:

    Добавьте в муку оставшийся сахар и соль. Перемешайте.

  • Шаг 5:

    Яйца разбейте в отдельную посуду и слегка взбейте венчиком.

  • Шаг 6:

    В центре муки сделайте ямку. Влейте туда яйца, затем заранее растопленное и остывшее сливочное масло. Следом идет молоко с дрожжами. Здесь видно, какая должна подняться шапочка.

  • Шаг 7:

    Аккуратно начните перемешивать тесто лопаткой.

  • Шаг 8:

    Затем тесто я замешивала миксером. Но можно месить его руками. Это будет более долгий процесс. Тесто сначала очень липкое, но не спешите добавлять муку, лишнее ее количество делает выпечку жесткой.

  • Шаг 9:

    Окончательный замес я сделала на столе, присыпанным мукой. Тесто должно стать однородным, гладким и почти не липким.

  • Шаг 10:

    Соберите тесто в шар и положите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой. Уберите в теплое место на час. Я ставлю в духовку с включенной лампочкой. тесто должно подойти, то есть вырасти в размере.

  • Шаг 11:

    Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность. Прямо руками сформируйте из него прямоугольник. Разделите на 15 кусочков.

  • Шаг 12:

    Каждый кусочек округлите — соберите края к центру, переверните швом вниз и скатайте шарик, вращая, но не переворачивая его рукой на столе.

  • Шаг 13:

    Формируем булочки. Возьмите заготовку. Расплющите ее пальцами в кружок.

  • Шаг 14:

    В центр положите чайную ложку джема.

  • Шаг 15:

    Защипните в форме пирожка.

  • Шаг 16:

    Края пирожка также защипните к центру.

  • Шаг 17:

    Переверните швом вниз и еще раз округлите булочку.

  • Шаг 18:

    Готовые булочки уложите на противень: или на пергамент, или на тефлоновый коврик, или на смазанную поверхность. Накройте противень полотенцем. Оставьте булочки отдохнуть на полчаса. Яйцо и немного молока взбейте. Смажьте верх булочек.

  • Шаг 19:

    Выпекайте булочки в заранее разогретой духовке при t 190°. Первые 20 минут в режиме верх-низ, затем еще 10 минут в режиме конвекция. На конвекции лучше печь чуть меньше, а то они могут слегка загореть.

  • Три способа, как сформировать булочки из дрожжевого теста

    1. Возьмите готовое дрожжевое тесто. Разделите на равные кусочки. Чтобы сделать рогалик, кусочек теста раскатайте в прямоугольный пласт, размером примерно 10х20 см. С меньшей стороны сделайте надрезы, отступая от края 1 см., до середины пласта. На противоположный край пласта положите густое варенье.


    2. Накройте начинку тестом и начните закручивать пласт в рулетик.


    3. Полностью закрутив пласт теста, получается рулетик с надрезами.


    4. Смажьте растительным маслом противень и положите на него рулетики, немного изогнув их, придав форму полукруга-рогалика.


    5.

    Чтобы сделать булочки-розочки, раскатайте тесто в тонкую круглую лепешку. В центр лепешки положите густую начинку, сделайте 4 надреза — лепестка, начиная от края и не доходя до центра, примерно по 1,5-2 см.


    6. Делается «розочка» в такой последовательности: первым лепестком оберните начинку, прижав края лепестка к основанию лепешки.


    7. Следующим лепестком, также оберните начинку, в нахлест на первый лепесток.


    8. Таким же образом оберните начинку третьим и четвертым лепестком. Булочка-розочка готова.


    9. Положите розочки на расстоянии друг от друга. При выпечке они заметно увеличатся в размерах.


    10. Для булочки-кометы, раскатайте тесто в тонкую, круглую, лепешку. Сделайте один надрез от центра лепешки до края. Посыпьте лепешку сахаром.


    11. Край теста, где сделан надрез, приподнимите и начните закручивать по кругу в лево или в право.


    12. Таким образом, лепешка свернется и будет похожа на рулет-конус, то есть на булочку-комету.


    13. Поставьте все булочки на расстойку на 20-30 минут.


    14. Выпекайте булочки в духовке, заранее разогретой до 180С, до готовности.


    15. По желанию испеченные булочки смажьте сливочным маслом.


    16. Испеченные булочки накройте чистым полотенцем на 10-15 минут, чтобы «отдохнули». Приятного аппетита с домашней выпечкой!


    Как красиво сформировать булочки с начинкой. Интересные способы формирования булочек из теста

    Для домашней выпечки булочек разнообразной формы, лучше всего подходит дрожжевое тесто, оно хорошо подходит, держит форму и имеет прекрасный вкус, но и слоеное тесто делает вкус булочек уникальным.

    Булочки с начинкой лепить достаточно просто, главное правильно замесить тесто.

    Ингредиенты

    Тесто:

    1. Пшеничная мука -800 гр.;
    2. Масло растительное-1 ст. л.;
    3. Молоко-300гр.;
    4. Сахар- 120 гр.;
    5. Ванильный сахар-4 гр;
    6. Дрожжи-35 гр или 13 гр сухих;
    7. Яйца-2 шт.;
    8. Сливочное масло-120 гр.

    Рецепт дрожжевого теста для булочек

    Для теста сначала нужно приготовить опару, только затем вымешивать.

    1. Расстегай сладкий пошагово. Самая простая форма булочки с начинкой, расстегай может быть из свежих фруктов, с творогом, с вареньем или повидлом. Лепешку из теста можно вырезать стеклянной рюмкой и раскатать скалкой до 8 см диаметром, на середину уложить начинку, края скрепить, оставив небольшое отверстие для присыпки или сиропа.
    2. Следующая простая форма выпечки булочки с начинкой, это цветочек. Лепешку теста раскатать диаметром 5-7 см, края порезать ножом, в середину выложить чайной ложкой начинку, изделие выпекать в духовке при 190 градусах, 50 минут.
    3. Ватрушка с творогом или повидлом делается из кусочка раскатанного поперек теста. Формовка ватрушки происходит из кусочка теста продолговатой формы, которую нужно разрезать с двух краев, ближе к середине. В серединку заготовки накладывается начинка, а края теста продеваются в разрезы.

    Крученая форма булочек: как сделать самостоятельно

    Чтобы сформировать из теста крученые булочки, тесто нужно заранее распределить на жгуты. Это очень простой способ приготовления сдобных булочек.

    1. Булочка косичкой. Достаточно широкий кусок теста распределяют на 3 жгута, оставляя 1 см сверху. Далее жгуты необходимо переплести между собою, как косу. Формируем жгуты так, чтобы переплетения были симметричными, а края подгибаем вниз. Булку после выпечки можно притрусить сахаром.
    2. Плетенка. Формировать плетенку необходимо из двух краев разрезанного теста. Для этого нужно раскатать кусочек теста овальной формой, по все длине заготовки необходимо разложить начинку, края разрезать ножом и накладывать на середину заготовки, прикрывая начинку, как на картинках.
    3. Булочка-улитка. Жгут из теста, длиною 10 см необходимо скрутить о края, постепенно закручивая внутрь. Делать улитку достаточно просто, ей можно сделать красивое оформление, украсив изюмом, курагой или кунжутом.

    Чтобы сделать пирожки не только вкусными, но и красивыми, есть несколько доступных способов формирования теста. Пирожки могут быть разной формы.

    1. Закрытый пирожок с волнами. В обычную заготовку из теста накладывается начинка, края теста скрепляются между собою. По всему пирожку необходимо сделать формирование волн кухонными ножницами или прищипывать тесто руками.
    2. Треугольный пирожок. Формирование пирожков треугольной формы тоже просто, начинка накладывается в середину заготовки, только скрепляется пирожок немного иначе. Визуально разделяются края заготовки на 3 части, края присобираются и скрепляются между собою.
    3. Пирожок из слоеного теста можно выпечь необычной формой, даже в виде животных. Необходимо сделать заготовку квадратной формой, в середину положить начинку, углы загнуть. Их теста сделать жгут, скрутить и наложить на середину. После выпекания получится забавный пирожок в форме поросенка.

    Кроме пирожков различной красивой формы, из слоеного или дрожжевого теста возможна выпечка печенья, булочек для гамбургеров, различных пирогов с начинкой и без, орешков с кремом или сгущенкой, круассанов.

    Формы булочек пошагово с фото

    Иногда очень хочется усовершенствовать собственные кулинарные способности и получить уникальное блюдо, которое понравится всем членам семьи. Особый акцент хозяйки делают на десертах, которые нравятся как взрослым, так и детям. Гораздо проще сходить в ближайшую кондитерскую и купить угощение к чаю. Но можно и самостоятельно сделать красивые по форме булочки.

    Выпечка дрожжевых булочек

    Заворачивание, как и финишное оформление, требуют аккуратного подхода. Нельзя закрутить полоски из текста как попало. Чтобы оформить их красиво, необходимо проявлять смекалку. Опытным кулинаром удаётся за считанные секунды придать необычную и привлекательную форму изделиям.

    Не каждый может испечь самостоятельно витые булочки с оригинальными узорами. Но в действительности особого мастерства здесь не требуется. Достаточно соблюдать каждый шаг рецепта, чтобы достигнуть эффекта, поражающего всех. Форма булочек получится идеальной. Ингредиенты следующие :

    • 250 мл молока;
    • 100 г сахара;
    • 2 куриных желтков;
    • 0,5 чайной ложки соли;
    • 100 г сливочного масла;
    • упаковка ванильного сахара;
    • 1 кг муки;
    • 25 г дрожжей.

    Ещё один куриный желток и 30 мл молока потребуются для смазывания булок. Если вы намереваетесь слепить фигурные плюшки, как правильно заворачивать их, надо изучить обязательно.

    Работу выполняют следующим образом :

    Вслед за этим идет формовка булочек. Рецепт приготовления теста для булок единый, а вот форму им придавать можно различными способами. У каждого рецепта есть свои особенности, поэтому не стоит отступать от алгоритма действий.

    Ничто так не радует глаз, как красивая выпечка. Способы сворачивания теста для пирогов, рогаликов с начинкой бывают различными. Даже люди, которые не обладают большим опытом в кулинарии, от лепки какой-нибудь замысловатой фигуры типа розы, например, получают удовольствие.

    Плетеные изделия

    Такая форма булок очень популярная. Выглядят готовые изделия весьма аппетитно. Как придавать красивую форму :

    Поверхность теста смазывают смесью и обсыпают кунжутом, сахаром, маком.

    Во время формования изделий придают четкую форму, сделать это можно, используя особые приспособления.

    Выпечка в форме сердца и бабочки

    Чаще всего детям нравятся булочки с повидлом. Такие изделия придутся по вкусу и взрослым, равно как и слоёные булочки. Чтобы формовать такую выпечку правильно, надо соблюдать рекомендации по заворачиванию изделий.

    Тесто делят на части. Раскатывают одну половину в форме лепешки, смазывают сливочным маслом. Сверху насыпают сахар.

    Далее надо свернуть лепешку и соединяют края теста. Полученный рулет режут вдоль так, чтобы получилось сердце. Остаётся только его расправить. Такая схема подходит и для всех остальных видов булок, которые вы планируете лепить.

    Для изделия в форме бабочки делят массу теста на части. Раскатывают и посыпают сахаром. Формируют рулет, после чего его надо скрутить в жгут. Соединяют края в центральной части. Режут рулет на 1 см по центру и разворачивают бабочку. Крылья у неё должны быть повернуты в стороны.

    После этого можно считать плюшку с сахаром готовой.

    Особенности выпекания красивых булок

    Как профессионалам, так и новичкам будет нетрудно сделать своими руками плюшки. Как заворачивать их, подскажет пошаговый алгоритм действий. Изделия из теста можно завернуть в форме фигурки. Такая булка будет выглядеть красиво.

    После того как формирование булок завершено, необходимо отправить их на запекание в противень. Надо разогреть духовку до 200 градусов. Выпекание занимает приблизительно 10 минут. После этого уменьшают температурную отметку до 180 градусов. Доставать после этого булочки не надо. Следует ещё подержать изделия на протяжении 20 минут.

    Домашняя сдоба с начинкой

    Булки можно делать в форме красивых роз. Часто можно увидеть такие изделия, посыпанные маком, в магазинах. Готовятся они следующим образом :

    • Замешивают тесто и раскатывают.
    • После этого делят на равные половины.
    • 1 часть раскатывают в форме прямоугольника так, чтобы получилась не слишком тонкая лепешка.
    • Смазывают ее растительным маслом и насыпают сверху небольшое количество мака.
    • Раскатывают тесто в рулет еще раз.
    • Разрезают на части, ширина которых должна быть по 10 см.

    После этого остается сформировать розочки.

    Плетенки и завитушки

    Тесто кладут на поверхность стола, насыпают небольшое количество муки. Раскатывают в форме пласта прямоугольной формы. Насыпают сверху маковую начинку и складывают внахлёст. Режут на поперечные полоски. Всего должно получиться 12 полосок.

    Скручивают их спиралями по три раза. Сворачивают в форме колец. Выпечка с сахаром будет готова через 20 минут после того, как ее отправят в духовку. Температура в ней должна быть на уровне 200 градусов.

    Сердце с начинкой

    Лепят лепешки маленького размера, мажут растительным маслом и обсыпают сахаром. Также сыплют сверху мак. Можно использовать еще и корицу, это придает не только изысканный вкус, но и хороший аромат. Скручивают тесто в трубочку, сворачивают и режут. Формируют сердечко. После этого отправляют булочки на запекание. Готовый результат радует своей оригинальностью и красотой.

    Приготовление сдобных булок с яблоками

    Для этого рецепта потребуется несколько другой набор ингредиентов. Нужно взять :

    Муку соединяют с сухими дрожжами, сахаром, солью и перемешивают. Добавляют ванильный порошок и вымешивают тесто. Нагревают молоко и добавляют сухие компоненты. Вбивают куриное яйцо.

    Кладут в полученную смесь размягченное сливочное масло. Перемешивают ложкой и продолжают месить тесто вручную. Скатывают тесто в шар, накрывают полотенцем. Ёмкость оставляют в тёплом месте на 1 час. После этого идет формовка булок. Для запекания яблочных булочек с повидлом можно взять и свежие яблоки. Для этого надо их предварительно потушить на сковородке на протяжении нескольких минут. У яблок надо обязательно убрать сердцевину, после чего нарезать их на ломтики.

    Плетенки-ёлочки с повидлом

    Тесто раскатывают в лепешку и режут на квадраты средней величины. Центральную часть наполняют повидлом. Режут квадраты на небольшие части по бокам, не доходя до сердцевины. В центре оставляют пространство в 5 см, выкладывают сюда повидло. Формируют плетенку.

    Чтобы сделать запеченную ёлочку, раскатывают тесто в виде лепешки, режут на треугольники. Каждое изделие надрезают с 2 сторон на фрагменты, формируют ёлочку. Верхнюю часть выпечки смазывают смесью желтка и молока. Формируют булки. Хорошо пропекают в духовке, чтобы они получили золотистый оттенок.

    Спирали с повидлом и розы

    Раскатывают тесто на пласты большого размера. Кладут сверху начинку. Дополняет яблочное повидло изюмом. Края соединяются внахлёст. Готовый рулет разрезают на полоски и поперёк. Ширина их должна быть по 3 см. Около 12 полосок будет достаточно. Сворачивают их в форме спирали. Кладут их, смазав повидлом, выпекаться на противень с растительным маслом.

    Чтобы сделать розу из теста, сначала режут яблоки на дольки. Кипятят в воде 5 минут, добавляют лимонную кислоту. Раскатывают тесто в пласт и режут на полоски. Все полоски смазывают вареньем из яблок, сверху насыпают сахар и корицу.

    Полоски кладут в центр, после чего укладывают на них дольки яблок. Полосы сворачивают в форме розы с яблоком.

    Творожные изделия

    Мало кто способен отказаться от творожных булок, поданных к чаю. Эта начинка пользуется большой популярностью. Можно запекать не только сладкие булки. Даже соленый творог будет вполне аппетитным.

    Новички могут начать с простейшего рецепта конвертиков с творогом. Для этого тесто делят на квадраты. Начинку из творога выкладывают в центр. Сворачивают углы по центру и пекут до готовности. Есть и более замысловатые варианты.

    Чтобы сделать розы с творогом, раскатывают лепешки из теста и режут на три части, но не до конца. Кладут начинку в центр. Края оборачивают вокруг начинки. Сворачивают, формируют розы.

    Для людей, у которых есть определенный опыт в приготовлении выпечки, можно рекомендовать рецепт творожных плюшек . Для этого надо раскатать в прямоугольник тесто. После этого необходимо разрезать его на квадраты и выложить в центр начинку. По углам тоже формируют надрезы. Тесто с начинкой сворачивают и просовывают края в дырочки. Второй край надо также обмотать. Можно считать изделия готовыми. Остаётся лишь отправить их в духовку.

    Булочки, приготовленные на дрожжевом тесте, получаются воздушными, мягкими и вкусными. Идеальными их может сделать оригинальное оформление. Секрет успеха кроется в аккуратной и виртуозной работе с тестом.

    Красивая выпечка пошагово: оригинальные формы для булочек

    Хозяйки, которые часто выпекают булочки из дрожжевого теста, знают, что формы выпечки могут быть самые разные: от самых простых до наиболее сложных.


    Рецептов и мастер-классов по красивой выпечке настолько много, что хватит хоть на каждый день в году

    Виды булочек по форме:

  • Гребешок. Тесто нужно раскатать в виде колбаски. Ножом разрезать один край на равные части. Колбаска загибается вниз и образует красивый гребешок.
  • Солнышко. Тесто раскатать в плоскую колбаску. Сделать ножом аккуратные насечки по краю. Свернуть колбаску кругом в виде солнышка.
  • Косичка. Разделить тесто на три равные части, раскатать колбаски и переплести их между собой. Косичку можно смазать желтком и маслом – это придаст корочке красивый, золотистый оттенок.
  • Улитки. Раскатать тесто в виде прямоугольника. Посыпать сахаром, корицей и ягодами на выбор. Скрутить в виде рулета. Рулет нарезать равными кусками.
  • Приготовленные булочки можно с гордостью можно назвать – кулинарным шедевром.

    Ингредиенты

    Сдобное тесто приготовить очень просто, если строго следовать инструкции по его приготовлению и не экспериментировать с количеством ингредиентов.

    Ингредиенты для теста:

  • Кефир – 400 гр.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
  • Масло сливочное – 100 гр.;
  • Масло растительное – 2 ст. л.;
  • Соль – 0,5 ч. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Мука – 1 кг.
  • Дрожжевое тесто готовится по безопарному методу. Что означает смешение всех ингредиентов сразу.

    Для того чтобы булочки получились золотистыми и румяными перед выпечкой в духовке необходимо смазать их смесью из взбитых яиц с сахаром и ложкой молока.

    Перед тем, как испечь, булочки должны подойти в течение 15 минут. После чего нужно отправить их в духовку, выпекать при температуре 200 градусов до готовности.

    Как красиво разделывать булочки: безграничный полет фантазии

    Для того чтобы булочки получались красивыми и затейливыми, нужна сноровка, которую со временем может приобрести каждая хозяйка.

    Основным рабочим материалом является тесто, подручными средствами – нож и умелые руки.

    Благодаря своей структуре тесто дает много возможностей для проявления фантазии. Булочки могут быть исполнены в виде розовых бутонов в открытом и закрытом виде, в виде самых разнообразных цветов, колосков, завитков, улиток, бантиков, гребешков

    Как сделать красивые пирожки: быстрые способы формирования

    Каждая хозяйка знает, что вкусный пирожок могут быть еще и очень красивыми, что будет высоко оценено семьей и друзьями. Главное во всем предприятии следить за качественной лепкой теста, чтобы при выпекании оно не потеряло форму.


    Способов лепки красивых пирожков существует великое множество. Каждая хозяйка может внести свою лепту в это искусство, проявив фантазию

    Возможные виды красивых пирожков:

  • Гармошка. Раскатать тесто в лепешку, на край выложить начинку, остальную часть нарезать тонкими полосками. Затем нужно свернуть пирог и защипнуть по очереди все тестовые полоски.
  • Треугольник. Раскатать тесто в виде квадрата. Сделать разрезы для составления треугольника и завернуть тесто.
  • Золотая рыбка. Здесь можно проявить фантазию, взяв за основу форму обычного пирожка, прикрепив к нему плавники и хвост, виртуозно вырезанные из теста.
  • Вылепить красивые булочки не составит большого труда. Успех будет зависеть от правильно приготовленного теста. Оно не должно липнуть к рукам и распадаться на части. Форм и видов разделки теста для булочек так много что каждая хозяйка найдет именно тот рецепт, который придется по душе всей семье.

    Как сделать красивые булочки: рецепт пошагово с фото


    В большую емкость просеиваем муку, добавляем туда ванильный сахар, дрожи, соль и обычный сахар. Все очень тщательно перемешиваем


    Вливаем в тесто молоко и немного растительного масла. Перемешиваем получившуюся смесь в течение 5 минут


    Теперь полноценное тесто нужно хорошенько вымесить руками. После этого оставляем тесто, чтобы оно подошло


    Делаем с готового теста колбаску и делим ее на ровные части


    Формируем булочки любой понравившейся формы и выкладываем их на смазанный растительным маслом лист


    Отправляем противень на 15-20 минут в разогретую до 200 градусов духовку


    Вкусные булочки готовы. Приятного аппетита!

    15 оригинальных форм для булочек (видео)

    Недавно нужно было сделать большое количество булочек, но одной формы очень не хотелось выпекать. Нужно было достаточное разнообразие, чтобы понравились булочки и деткам. В интернете наткнулась на книжку для профучилища «Пошаговые инструкции по формированию булочек» По ней я как раз и сделала несколько видов. Думаю, что кому-нибудь и пригодится данный материал. Булочки делала по рецепту Волшебного теста на сливках

    Булочка «Лебедь»

    Из кусочка теста сформировать шарик и раскатать в форме круга. Сложить этот круг пополам.

    По линии сгиба на расстоянии от сгиба 3 мм ножницами отрезать тонкую полосочку, не дорезая до конца. Это будет шея с головой. Сделать по низу полукругов небольшие надрезы.

    Булочка «Грибок»

    Из кусочка теста сформировать шарик и раскатать в форме круга. Разрезать круг на 3 части: 1 треугольник по центру и 2 полкруга.

    Положить на пергамент треугольник, на него сверху один полукруг — шляпку, на нижнем полукруге сделать надрезы, положить на основание грибка и немного раздвинуть — это будет травка.

    «Плюшки с джемом»

    Круглая открытая: Раскатать небольшой круг, посередине вырезать круг поменьше — это будет основание.

    Круглую полоску сложить восьмеркой, азатем пополам и уложить сверху на основание.

    Заполнить внутри джемом.

    Еще один вариант с джемом.

    Сделать надрезы крест на крест, в середину положить джем и закрыть тоже крест на крест, протянув в разрезы противоположные края.

    Булочка «Тюльпан»

    Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. У рулета сделать два сквозных продольных разреза, не дорезая до середины 1-2 см.

    Получившиеся полоски с одного бока соединить, чтобы получилась петля.

    Другие два конца развернуть срезом вверх и положить краем под получившуюся петлю.

    Булочка «Хризантема»

    Скатать из шарика теста длинный жгутик и свернуть его улиткой.

    Ножницами сделать надрезы по всей «улитке». При желании посыпать сахаром.

    Плюшки «Выкрутка», «Бабочка», «Гребешок»

    Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. В рулетике сделать сквозной разрез от одного края до другого, не разрезая до конца 2 см.

    Получившееся отверстие немного раздвинуть.

    Протянуть через отверстие один конец

    Плюшка «Бабочка»
    Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. У рулета подогнуть края к ценрту, чтобы они соединились посередине рулета.

    С двух концов сделать надрезы, не разрезая до конца.

    Заготовку по разрезам развернуть слоя вверх.

    Многие хозяйки стараются разнообразить меню своей семьи, включая в рацион выпечку. Можно конечно купить готовые булочки или кексы в ближайшем магазине. Но, домашняя выпечка, изготовленная заботливыми руками хозяйки, гораздо вкуснее и полезнее магазинной. А чтобы сладкий десерт был не только вкусным, но и внешне привлекательным, рекомендуется научиться делать булочки оригинальной формы.


    Плетенка

    Наверное самой распространенной формой булочек из дрожжевого теста, является плетенка. По размеру готовое изделие может быть, как большим, так и маленьким, порционным.

    Чтобы сформировать плетенку, необходимо:

    • из теста сделать три жгута,
    • соединить их вверху одной точкой соприкосновения,
    • заплести из жгутов косичку.


    Для получения вкусной и пышной выпечки, заготовки из дрожжевого теста оставляют на несколько 5-10 минут.

    Когда плетенки немного подойдут, увеличившись в размерах, каждую нужно смазать яично-молочной смесью. Дополнить булочки можно маковой посыпкой, которой присыпают булочки до отправления в печь. Подготовленные плетенки следует выпекать согласно рецепту в духовом шкафу.

    Булочки в виде сердечек

    Оригинально и очень аппетитно выглядит выпечка из дрожжевого теста в форме сердечек. Чтобы изготовить пошагово такие булочки, следует подготовить тесто на основе дрожжей, а затем разделить его на несколько частей. Каждую часть раскатываем и смазываем растопленным маслом, сверху присыпаем сахаром. Полученную заготовку скручиваем рулетиком. Затем рулет складываем вдвое и скрепляем края вверху. Красивые формы булочек из дрожжевого теста с сахаром получатся, если каждую из них разрезать так, как показано на фото. Разрезанную булочку расправляем, придавая ей красивую форму сердца.


    Булочка в форме бабочки

    Сделать пошагово бабочку из дрожжевого теста не сложно. Для начала так же, как и в случае с сердечками подготавливаем тесто, разрезаем на небольшие кусочки и раскатываем каждый из них. Не забываем смазывать заготовки маслом и присыпать сахаром.

    • Сворачиваем тесто рулетом.
    • Каждый рулет сворачиваем еще раз вдвое и фиксируем концы посередине изделия.
    • Свернутый рулетик надрезаем с двух сторон посередине.
    • Чтобы форма булочки получилась красивой, разрез стоит делать не сплошной, а частичный, не доходя одного сантиметра до центра рулета.
    • Расправляем тесто, придавая ему оригинальную форму бабочки.
    • Булочки выпекают на протяжении 10 минут при температуре 200 0 С, затем убавив температуру до 180 0 С выпекают еще 20 минут.

    Выпечка с начинкой

    Потренировавшись делать красивые формы булочек из дрожжевого теста, каждая хозяйка захочет порадовать гостей булочками с начинкой. Как же сделать и красивую форму выпечки и при этом, не растерять всю начинку? И хотя варианты начинки могут быть разными, многие начинают делать булочки с маком. Сделав дрожжевое тесто по личному рецепту, его нужно разделить на 2 части. Раскатываем каждую часть, до получения не тонкой лепешки. Смазываем корж растопленным маслом и посыпаем маком.


    Свернув лепешку в рулон, разрезаем заготовку на небольшие части по 10-12 см шириной. Из каждого отрезка формируем розочку. Затем выпекаем каждую розочку согласно рецептуре.


    Плетенки с маком

    Красивые формы булочек из дрожжевого теста, могут быть выполнены в виде плетенки. Чтобы сделать аппетитную, плетеную булочку, необходимо сделать дрожжевое тесто, выложить его на стол, присыпанный мукой. Затем раскатываем тесто до формы прямоугольника, при это толщина не должна быть тонкой. Следующий шаг – распределение начинки по поверхности прямоугольника. Начинки не должно быть мало. Но и много мака, также класть в тесто не следует.


    Затем, складываем прямоугольник пополам, а потом еще пополам. Получившийся рулет разрезаем поперек на полосы. При правильном выполнении технологии должно получиться 10-12 полосок. Каждую полоску прокручиваем по спирали и формируем из нее кольцо. Должны получиться окргулые изделия, напоминающие бублики, сделанные из перекрученного в спираль теста.

    Плетенки с яблоками

    Начинки для булочек из дрожжевого теста могут быть разные. К примеру, осенью, когда отмечается обилие яблок и груш, можно использовать эти фрукты для начинки выпечки.


    Как пошагово сделать плетенку с яблоками?

    О самых интересных формах булочек из дрожжевого теста, можно узнать из видео файла.

    Делая вывод

    Пошагово сделать красивые булочки из дрожжевого теста не сложно. Выбрав начинку и форму будущего изделия, рекомендуется ознакомиться с советами опытных поваров. Кондитеры советуют начинать с самых простых форм выпечки. Научившись делать плетенки и сердечки, можно переходить к более сложным формам дрожжевых булочек.

    Читайте также…

    Булочки в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (452 рецепта булочек в духовке)

    Булочки-сердечки с сахаром 4.6

    Мягкие, нежные и очень вкусные булочки-плюшки очень нравятся детям, да и взрослые не откажутся от такой выпечки. Поэтому предлагаю вам отличный рецепт на эту тему. …далее

    Добавил: Арина Вольская 09.01.2017

    Булочки Синнабон (правильный рецепт 100%) 4.

    4

    Булочки Синнабон не просто вкусная домашняя выпечка, это шедевр кулинарного искусства, популярный по всему миру. Сегодня я расскажу, как приготовить булочки Синнабон (правильный рецепт 100%). …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 19.02.2017

    Булочки для бургеров 4.8

    Такие булочки понравятся не только любителям фаст-фуда. Мягкие, воздушные и легкие – они прекрасно заменят хлеб во время обеда или ужина. Это отличный вариант для ссобоек на пикник. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 27.06.2016

    Сладкие булочки из дрожжевого теста 4.3

    Мягкие и нежные сладкие булочки из дрожжевого теста в домашних условиях станут отличным десертом или перекусом выходного дня. Рецепт совершенно несложный, так что рекомендую повторить. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 07.04.2015

    Сладкие булочки на скорую руку 4.0

    Хочу поделиться с вами своим рецептом сладких булочек на скорую руку. Они действительно готовятся быстро. Тесто можно замесить за 10 минут. Выпекаются за полчаса. Вкусные булочки на вашем столе! …далее

    Добавил: Sauliute 15.02.2014

    Булочки с изюмом из дрожжевого теста 4.6

    Любителям сладкой домашней выпечки предлагаю рецепт вкуснейших сдобных булочек с изюмом, которые обязательно покорят всех ваших родных. Записывайте рецепт и приступайте к приготовлению! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016

    Балканский пирог «Дизмана» 4.

    6

    Дизмана — пирог из шариков теста, внутри с начинкой или без, под нежной яично-молочной заливкой. Я приготовила пирог с сырной начинкой и укропом. Смотрите рецепт! …далее

    Добавил: Вика Василенко 10.07.2018

    Кельтская бриошь 4.8

    Воздушные, мягкие и очень вкусные булочки! Когда я увидела рецепт, мне понравилась формовка булочек, там симпатично смотрятся эти розочки. И попробовав, поняла, что они нежнейшие! Смотрите рецепт. …далее

    Добавил: Вика Василенко 30.09.2018

    Булочки на майонезе 4.4

    Булочки получились просто невесомые, нежные и такие вкусные! Тесто на майонезе приятное, податливое, с ним работать сплошное удовольствие. Смотрите, я покажу, как приготовить «Булочки на майонезе»! …далее

    Добавил: Вика Василенко 22.12.2018

    Маковые булочки 4.6

    Румяные, аппетитные и ароматные маковые булочки к чаю… кто-нибудь из вас откажется от такой выпечки? Рецепт несложный, читаем, запасаемся продуктами и радуем семью пышными и вкусными булочками. …далее

    Добавил: Арина Вольская 19.12.2016

    Булочки, как пух 4.1

    Хотите научиться готовить нежные, воздушные, почти невесомые булочки? Тогда вам пригодится мой рецепт булочек, как пух. Их можно использовать для бургеров, завтрака, перекуса. …далее

    Добавил: Антон Сорока 12.09.2018

    Тыквенные булочки «Медовушки» 4.

    8

    Нежные осенние булочки к чаю — тыквенные, с легким ароматом корицы и имбиря, сладкой медово-сливочной корочкой. Читайте рецепт, я расскажу, как приготовить тыквенные булочки «Медовушки»! …далее

    Добавил: Вика Василенко 13.09.2018

    Булочки «Даугавиня» 5.0

    Нежные, воздушные и легкие как пух булочки «Даугавиня». Стоит попробовать только одну булочку, и они вам так понравятся, что наверняка захотите испечь их снова. Очень простой способ замеса и формовки. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 20.01.2019

    Творожные булочки 4.2

    Прелесть этих булочек в том, что они пекутся на разрыхлителе. За считанные минуты у вас на столе появятся ароматные и пушистые булочки. Смотрите, как приготовить творожные булочки в духовке! …далее

    Добавил: Вика Василенко 18.05.2016

    Хот-дог «Собака-кусака» 5.0

    Сегодня мы с дочкой сделали таких смешных собачек. Это просто, весело и по времени у нас заняло всего 1 час. Хотите повторить? Тогда смотрите мою пошаговую инструкцию! …далее

    Добавил: Вика Василенко 04.04.2017

    Булочки «Собачки» 5.0

    Хотите удивить своих родных на Новый 2018 год — год Желтой собаки? Предлагаю вам оригинальную выпечку — булочки «Собачки». А ваши дети будут рады таким забавным булочкам даже в будний день. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 04.12.2017

    Золотые булочки 5.0

    Золотыми булочки становятся благодаря куркуме или шафрану. При минимальном наборе продуктов получаем прекрасный результат — мягенькие ароматные булочки с изюминками! …далее

    Добавил: Вика Василенко 10.12.2018

    Ореховые булочки 4.7

    Я просто обожаю чудесный аромат домашней сладкой выпечки! Как же вкусно пахнут эти булочки, а какие нежные и воздушные… Обязательно попробуйте мой рецепт. Смотрите, как приготовить ореховые булочки. …далее

    Добавил: Вика Василенко 23.02.2017

    Булочки-косички 5.0

    Перед вами рецепт очень вкусных булочек-косичек! Внутри есть секрет, в булочках много маслин, лука и мяты! Читайте рецепт, я расскажу, как приготовить «Булочки-косички»! …далее

    Добавил: Вика Василенко 23.01.2019

    Дрожжевые сырные булочки 5.

    0

    Сегодня у меня очень мягкие булочки с сыром и большим количеством ароматных трав, готовятся они на двух видах муки, что делает выпечку немножечко полезнее… Смотрите рецепт! …далее

    Добавил: Вика Василенко 15.01.2019

    Булочки без дрожжей 4.5

    Когда хочется быстро приготовить что-нибудь вкусненькое, стоит обратить внимание на булочки без дрожжей. Этот рецепт пригодится тогда, когда на пороге появляются гости или нет времени стоять у плиты. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 23.10.2014

    Булочки дома Паркеров 4.7

    Легкие, с нежным мякишем и тонкой хрустящей корочкой… эти булочки подаются на завтрак в отеле Parker House (Дом Паркеров). Угостите любимых этой сдобной выпечкой и получите в ответ признание в любви. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 25.01.2017

    Плюшки московские 4.2

    Не знаете, что испечь к чаю в качестве десерта? Хочу предложить простой и аппетитный вариант дрожжевых булочек, которые придутся по вкусу как взрослым, так и малышам. Рекомендую рецепт! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 24.10.2016

    Булочки с яблоками 4.3

    Хочу поделиться с вами рецептом моих любимых булочек на кефире с яблоками. Они нежные-нежные, воздушные, сладкие и очень вкусные! Обязательно попробуйте приготовить «Булочки с яблоками» по моему рецепту, я уверенна, понравится всем! …далее

    Добавил: Julechka 11.10.2018

    Тыквенные сконы 4.

    0

    Булочки-сконы с тыквенным пюре и грецкими орехами. Отличный вариант для сытного завтрака с чашечкой чая или кофе, а также в качестве перекуса в течение дня. …далее

    Добавил: Оксана Ч. 30.11.2018

    Бриошь классическая 4.9

    Сегодня хочу предложить вам классический и наиболее популярный рецепт французской бриоши, которая выпекается в форме небольших булочек. Такие булочки идеально подойдут к чаю, кофе или для перекуса. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 21.02.2017

    Апельсиновые булочки, ароматные и воздушные 5.0

    Апельсиновые булочки – это просто невообразимо вкусная сладкая домашняя выпечка, которая поразит вас своим ароматом. Готовятся такие булочки, конечно, довольно долго, но результат того стоит! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 10.02.2017

    Булочки «Дорожные» 5.0

    Булочку «Дорожная» в советском прошлом продавали во многих кулинариях. Это сдобная выпечка со штрейзелем. Чаще всего их делали без сахара, т.к. булочки имеют выраженную сладость. Давайте приготовим! …далее

    Добавил: Кристина 29.03.2021

    Закусочные булочки (классная идея!) 5.0

    Делюсь с вами идеей быстрого, вкусного и сытного завтрака, который понравится и детям, и взрослым. Закусочные булочки – идеальный вариант, чтобы насытить организм энергией до обеда как минимум. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 23.12.2016

    Сырные булочки с мясной начинкой 5.

    0

    Просто невероятно воздушные и мягкие булочки с очень сытной сырно-мясной начинкой! Рекомендую попробовать. А я вам расскажу, как приготовить сырные булочки с мясной начинкой легко и вкусно! …далее

    Добавил: Вика Василенко 12.11.2017

    Булочки с кремом «Патисьер» 4.1

    Французская выпечка известна во всем мире. Предлагаю прикоснуться к прекрасному и приготовить булочки с кремом "Патисьер". Мягкие и нежные, булочки с заварным кремом понравятся всем. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 23.09.2015

    Чесночные узелки с моцареллой 4.9

    Таких ароматных булочек вы еще не пробовали? Тогда обязательно посмотрите рецепт и испеките! Секрета никакого нет, все быстро и вкусно, а как приготовить чесночные узелки с моцареллой, я расскажу! . ..далее

    Добавил: Вика Василенко 15.10.2017

    Техасские булочки 4.3

    Булочки из сети придорожных ресторанчиков Texas Roadhouse с самой простой формовкой, которую только можно придумать. Можно запросто соорудить бутерброд с колбасой или сыром, разрезав булочку пополам. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 28.01.2017

    Воздушные булочки с изюмом 4.1

    Этот классический рецепт воздушных булочек с изюмом пришел к нам, как говорят, из еврейской кухни, хотя на самом деле, вкусное вкусно везде, и наши бабушки, наверняка, готовили так же! Попробуйте и вы …далее

    Добавил: Даша Петрова 28.03.2014

    Горячие булочки с яйцом и сыром 5.

    0

    Горячие булочки, наполненные взбитым яйцом со шпинатом под расплавленной моцареллой, это быстрый вариант вкусного и сытного перекуса. Вы потратите не более 5 минут на их начинку! …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 30.05.2017

    Булочки на сухом молоке 5.0

    Предлагаю испечь сегодня вкусные булочки, сладкие и пышные на сухом молоке, с золотистой сахарной корочкой. Все легко и просто. Смотрите, я расскажу, как приготовить «Булочки на сухом молоке»! …далее

    Добавил: Вика Василенко 15.11.2018

    Томатные булочки 5.0

    Очень вкусные томатные булочки с секретом! Внутри каждой булочки маленький помидорчик — черри! Само тесто вкусное, на томатной пасте, сладковатое. Моя семья с удовольствием кушает их вместо хлеба. …далее

    Добавил: Вика Василенко 03.11.2018

    Тыквенные булочки 4.8

    Эти булочки моя дочь называет «солнышками», наверное из-за яркого цвета, который придает им тыква. Они так вкусно пахнут, устоять просто невозможно. А какие мягенькие… Обязательно попробуйте! …далее

    Добавил: Вика Василенко 08.06.2017

    Хлебные булочки как в ресторане 4.7

    А вы замечали, какие в ресторанах вкусные хлебные булочки? Все потому что готовятся они на один день, поэтому всегда свежие. Открою секрет, испечь их очень просто. Делюсь рецептом! …далее

    Добавил: Galina.budanova 07.03.2021

    «Косички» с изюмом из дрожжевого теста 4.

    7

    Манящие, ароматные косички с изюмом из дрожжевого теста порадуют любую семью в выходной день. Времени уходит много, но основные моменты довольно простые и быстрые. Вы получите истинное удовольствие! …далее

    Добавил: Натали 26.05.2018

    Универсальные булочки из дрожжевого теста рецепт с фото

    Сложность приготовления: Средне

    Время приготовления: до 2 часов

    Вегетарианство: нет

    Кухня: Украинская

    Кол-во порций: 12 порций

    Тип блюда: Выпечка

    Ингредиенты для универсальных булочек из дрожжевого теста на 12 порций :

    Рецепт приготовления универсальных булочек из дрожжевого теста по шагам

    Универсальные булочки из дрожжевого теста по этому рецепту получаются мягкими, воздушными внутри и с аппетитной хрустящей, румяной корочкой сверху. Тесто вкусное и универсальное, а еще недорогое и легкое в приготовлении. Рецепт с пошаговым фото с легкостью подскажет вам правильный путь. Можно полить чесночным соусом с укропом будут отличные пампушки к борщу. Или смазать сверху сахарным сиропом с ванилью и получатся ароматные булочки к чаю. К этим булочкам подходит любая начинка: сладкая, соленая, мясная, овощная, фруктовая. Рецепт этого дрожжевого теста также идеально подходит для пирожков, пирогов, плачинд, сосисок и котлет в тесте, жареных пирожков. Из предложенного количества продуктов получается 12 булочек.

    Для начала дрожжи надо покрошить на маленькие кусочки в миску, посыпать сахаром и оставить на 10 минут при комнатной температуре чтобы дрожжи растаяли.

    Когда наши дрожжи станут полностью мокрыми(растают) вливаем стакан теплой (ни в коем случае не горячей) воды, добавляем соль, подсолнечное масло, перемешиваем.

    Всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть твердым. У меня идет 2-2.5 стакана муки на это количество ингредиентов в зависимости от муки. Месим тесто в течении 3-5 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам, это показатель того, что оно готово. Формируем комок, отправляем в миску. Накрываем миску чистым полотенцем и ставим в холодильник на 1 час.Если планируете готовить жареные в масле на сковородке пирожки, тогда тесто оставляем на 1 час при комнатной температуре.

    Через час достаем наше дрожжевое тесто — оно заметно увеличилось в объеме.

    Больше не месим тесто, а отщипываем по кусочку, формируем наши булочки, и выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой. Пергаментную бумагу смазывать ничем не нужно.

    Даем дрожжевым булочкам 10-15 минут подойти и смазываем сверху взбитым яйцом с помощью кисточки или перышка.Если под рукой не оказалось яйца, можно смазать растительным маслом или выпекать не смазывая сверху.Это никак не отразится на вкусе, просто булочки будут не такими румяными. При желании можно посыпать кунжутом, маком или орехами.

    Выпекаем до готовности 15-20 минут в предварительно разогретой духовке до 220 градусов. Наши пышные булочки с дрожжевого теста готовы!

    Анализ блюда на основе ингредиентов

    продукт

    белки

    жиры

    углев.

    кКал

    Мука пшеничная

    43

    5

    280

    1336

    Дрожжи прессованные

    3

    1

    2

    27

    Поваренная соль

    0

    0

    0

    0

    Подсолнечное масло

    0

    68

    0

    611

    Куриное яйцо

    7

    6

    0

    86

    всего в блюде:

    53

    80

    318

    2204

    всего в 1 порции:

    4

    7

    27

    184

    всего в 100 граммах:

    6

    10

    38

    263

    автор рецепта: Spetsia Ольга

    дата публикации: 14. 04.2016

    просмотров: 8401

    Похожие рецепты

    Формовка булочек из сдобного дрожжевого теста


    Формы булочек из дрожжевого теста

    Как же порой хочется усовершенствовать свои кулинарные способности и сделать уникальное блюдо, которое покорит всю семью. Конечно же, особый акцент делают хозяйки на десертах, обусловлено это тем, что сладенькое любят, как детки, так и взрослые.

    Куда проще пойти в ближайшую кондитерскую и купить к чаю угощение, но интереснее и лучше самостоятельно выпечь дома вкусную выпечку.

    Отличным дополнением к чаю станут булочки. Готовка совсем не сложная, главное – красиво оформить блюдо. Не каждый сможет испечь витые булочки с плетеными узорами.

    Но в этой статье вы сможете узнать, как сделать красивые булочки очень просто. Это будут плетенки с узорами, от которых придут все в восторг.

    Каждый рецепт дополнен шагами, это поможет вам проще разобраться, какие есть способы формирования булочек и как реализовать их на деле.

    Не стоит бояться, что формовка булочек у вас не удастся. Мои рецепты не сложны, а эффект поразит всех. Предлагаю узнать рецепты формирования, как можно скорее.

    Дрожжевые булочки

    Компоненты: 100 гр. сахара; 250 мл молока; 2 шт. кур. желтков; ½ ч.л. соли; уп. ванилина; 100 гр. сл. масла; 25 гр. дрожжей; 1 кг муки; 30 мл молока; 1 шт. кур. желтка.

    Последние 2 компонента в списке нужны для смазки булок.

    Алгоритм готовки:

    1. Начинаю готовить красивые булки из дрожжевого теста с приготовления опары для замеса теста. Молоко прогрейте до комнатной температуры, только потом добавляйте в него дрожжи и полностью растворите их состав в нем. Нужно ввести еще и 2 ст.л. сах. песка, перемешать. Смесь должна стать однородной. В нее стоит ввести 1 ст.л. муки и перемешать. Покройте опару полотенцем, отодвиньте в теплое местечко, пусть там она постоит с минут 15.
    2. Скучать не придется, ведь стоит еще и разогреть сл. масло, дать ему остыть и ввести в него 2 шт. кур. яиц.
    3. Добавляю сах. песок и перемешиваю. Делать это лучше с помощью венчика. Ввожу ван. порошок, соль, сею муку. Добавлять последний ингредиент стоит частями, чтобы тестовый замес из дрожжевого состава сделать пышным. С помощью ложки перемешиваю массу, осталось сделать замес руками.
    4. Тесто дрожжевого состава покрываю полотенцем, даю постоять 40 минут в тепле, можно завернуть его в пленку. За это время оно станет в 2 раза больше. Следом идет формовка булочек.

    Рецепт приготовления теста для булок будет один, а вот способы формовки их я предложу на рассмотрение чуточку ниже. Конечно же, каждый рецепт формовки булок имеет свои особенности, как их лепить, а потому для удобства я прикрепил к ним фото.

    Плетенка

    Схема выполнения формовки булок:

    1. Плетенка может быть, как большой, так и нет. Если будете делать большие булки, тогда стоит массу теста поделить на 2,3 части. Каждую из частей теста стоит хорошо обмять. После поделить на 3 жгута их теста и раскатать.
    2. Жгуты из теста плетите в виде косички. Остальные плетенки нужно сделать также. Как видите, даже такие формы булочек, как плетенки свернуть элементарно.
    3. Стоит перемешать в чашке молоко с кур. желтком. Взбивать массу в данном случае не стоит. Просто сделайте так, чтобы она стала однородной.
    4. Поверхность теста смажьте смесью и покройте кунжутом, маком, сахаром. В общем, посыпка теста на ваше личное усмотрение.

    Сердце

    На этот раз нужно поделить готовое тесто на части. Раскатать одну часть теста в виде лепешки, перемазав сл. маслом. Сверху нужно посыпать поверхность теста сахаром.

    Схема:

    1. Свернуть лепешку на части.
    2. Соединяю края теста. Режу рулет вдоль и получается сердце, осталось только его расправить.
    3. Эта схема будет однотипной и для других видов булок, которые захотите лепить.

    Бабочка

    Схема:

    1. Делю массу теста на части, теперь стоит раскатать ее и посыпать сахаром.
    2. Осталось свернуть рулет, сворачиваю его в скобу, чтобы концы соединить в центре.
    3. Рулет режу на 1 см по центре и разворачиваю бабочку. Крылья должны быть повернуты в стороны. Вот и все, плюшка-бабочка с сахаром готова. Ваши домашние будут в восторге от булок.

    Выпечка красивых булок

    Когда процесс формовки булок завершен, нужно положить выпекаться их на противень. Духовка должна быть разогрета до 200 гр. Выпекание должно длиться примерно 10 минут при этом температурном режиме.

    Затем переставьте температуру на 180 гр., но доставать булочки не нужно, ведь их еще нужно пропечь минут 20.

    На этом рецепты и способы формирования не подошли к концу, мне еще есть, чем удивлять своих верных читателей.

    Булки домашние с начинкой

    Маковые булки можно сделать в виде красивых роз. Скорее всего вы видели подобное оформление в магазинах. Посмотрите на фото, и вы поймете, о каких розах я говорю.

    Заинтересованы? Тогда пришло время узнать, как сделать булочки в виде роз с маковой начинкой дома.

    Алгоритм готовки:

    1. Готовый замес теста нужно раскатать, только потом делю на равные половины.
    2. Одну из них раскатать стоит в прямоугольник, лепешка не должна быть тонкой, смазываю раст. маслом и посыпаю сверху нужным количеством мака.
    3. Раскатать тесто в рулет нужно еще раз. Режу его на части, ширина их будет по 10 см примерно. Осталось только сформировать розочки.

    Как видите, все способы предельно просты!

    Завитушки и плетенки

    Схема:

    1. Готовый замес теста кладу на поверхность стола, присыпаю мукой. Раскатываю тесто в виде пласта, он будет прямоугольным. На него сыплю начинку из мака. Пласт складываю внахлест. Режу на полоски поперек. Получится 12 полосок примерно.
    2. Все полоски кручу спиралями по 3-4 раза. Сворачиваю в виде колец. Выпечка с сахаром готовка будет минут через 20 выпекания при 200 гр. в духовке. Но это еще не все способы и формы для вкуснейших булок.

    Сердца с начинкой

    Схема:

    1. Леплю лепешки небольшого размера, покрываю раст. маслом, сахаром. Сыплю мак. Кстати, можете смело покрыть тесто еще и корицей, получается действительно очень вкусно, да еще и булочки имеют классный аромат.
    2. Скручиваю массу теста в трубочку, сворачиваю и режу. Формирую сердечко. Осталось только отправить выпекаться булочки. Готовый результат вас порадует своей красотой и оригинальностью.

    Смотрите на фото, что за булочки с сахаром сформированы были мной.

    Сдобные булочки

    Компоненты: 4 ст. муки; 1 ст.л. сухих дрожжей; 250 мл молока; 1 шт. кур. яйцо; соль; 2 ст.л. сах. песка; ван. порошок; 0,5 уп. сл. масла.

    Алгоритм готовки:

    1. Муку с сухими дрожжами, сах. песком и солью перемешиваю. Добавляю ван. порошок, делаю замес.
    2. Грею чуть-чуть молоко и перемешиваю с сухими компонентами. Вбиваю кур. яйцо туда же.
    3. Размягченное сл. масло кладу в смесь. Ложкой перемешиваю, потом делаю замес теста вручную.
    4. Тесто скатываю в шар, покрываю полотенцем. Миску оставляю в теплом месте на 1 час.

    Занимаемся формовкой булок, способы их представлены ниже.

    Рецепты формовки булок с яблоками

    Яблочные булочки с повидлом не только очень вкусные, да еще и могут быть эффектными и красивыми.

    Ниже я представил рецепт с повидлом, но вместо повидля, можно положить яблоки, предварительно потушив их пару минут на сковороде.

    Но только не забудьте у яблок убрать сердцевину и нарезать на купики или ломтики.

    Маленькие плетенки с повидлом

    Схема:

    1. Тесто стоит раскатать в лепешку, режу на квадраты средней величины. Центр заполняю повидлом.
    2. Квадраты режу на небольшие части по бокам. До середины доходить не стоит. В центре еще нужно оставить место в 5 см.
    3. Края заплетаю в косу с повидлом. Сформовать плетенку с повидлом, как на фото, не составит труда.

    Плетенка

    Схема:

    1. Формирую из пласта 2 колбаски.
    2. Перекручиваю их между собой. Готово. Видео вам в помощь в конце статьи.

    Елочка

    Схема:

    1. Тесто стоит раскатать в виде лепешки. Режу на треугольники.
    2. Режу каждый края с 2-х сторон на отрезки, формирую елочки.
    3. Верхнюю часть выпечки перемазываю смесью из молока и желтка. Формирую булки. Форма их будет действительно красивой. Чтобы они были золотистыми, хорошенько пропекаю в духовке.

    Спирали с повидлом

    Схема:

    1. Раскатываю пласт из теста большого размера. Кладу на него начинку. Дополняйте смело яблочную начинку вкусным изюмом.
    2. Края соединяю внахлест. Режу рулет поперечно на полоски. Они должны быть по ширине в 3 см. Около 12 полосок будет достаточно.
    3. Полоски сворачиваю в виде спиралей. Кладу спирали с повидлом выпекаться на противень, покрытый предварительно раст. маслом. Если остались вопросы, можно посмотреть видео, чтобы лучше понять, как оформляется выпечка дома. Получится очень красиво.

    Розы

    Даже из яблочных булок можно сделать красивые формы.

    Алгоритм готовки:

    1. Режу яблоки на дольки. Кипячу с 5 минут в воде, добавляю в них лимонную кислоту. Тесто раскатываю в пласт и режу на полоски.
    2. Все полоски смазываю вареньем из яблок, сыплю сверху корицу и сахар.
    3. Кладу полоски в центр, дольки яблок кладу на полоску пополам, чтобы получилось так, как сделано на фото.
    4. Полоску сворачиваю в виде розы с яблоком.

    Творожные булочки

    Мало, кто от творожных булок откажется, когда они будут поданы к чаю. Все дело в том, что начинка с творогом является, чуть ли не самой популярной среди любителей булочек.

    Вы можете печь не только сладкие булки, даже соленый творог окажется весьма кстати. Но самое интересное, что формы творожных булочек не могут, ни удивлять, смотрите на фото лично.

    Если вам интересна эта тема, то ниже я представил ряд интересных рецептов.

    Конвертики с творогом

    Схема:

    1. Тесто делю на квадраты. Кладу в центр начинку из творога.
    2. Сворачиваю в центр углы. Пеку до готовности.

    Этот способ самый простой, как вы успели отметить. Смотрите и другие способы на видео.

    Розы с творогом

    Схема:

    1. Лепешки теста раскатываю и режу на 3 части, но не полностью.
    2. Кладу начинку в центр.
    3. Край оборачиваю вокруг начинки. Сворачиваю края и формирую розы.

    Творожные плюшки

    Получаются очень красивые творожные плюшки.

    Схема:

    1. Тесто раскатываю в прямоугольник. Режу на квадраты. Кладу начинку в центр и по углам делаю надрезы.
    2. Тесто с начинкой сворачиваю и в дырочки просовываю края.
    3. Второй край обматываю. Готово, можно отправлять выпекать. Каждая булочка порадует вас красивым видом.

    Как видите, даже самая простая булочка, если знать секреты ее оформления, может стать шедевром. Варианты их оформления очень разные, а потому каждая хозяйка сможет найти тот, который устроит ее, как по способу приготовления, так и эффекту.

    Видео формовка булочек

    Читайте и другие рецепты выпечки на моем сайте, узнавая, какой она может быть разной и эффектной в оформлении.

    22 формы формирования булочек из дрожжевого теста. Красивые формы булочек из дрожжевого теста: как заворачивать плюшки


    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано


    Известны различные формы булочек из дрожжевого теста с сахаром. Как делать такие изделия может научиться даже ребенок. Поэтому, приготовьте тесто и зовите деток на помощь. Процесс формирования им очень понравится – это очень увлекательно и интересно. Также посмотрите рецепт самого вкусного .

    Необходимые продукты:

    — сдобное тесто – 600-800 гр.,
    — сахар,
    — корица,
    — сливочное масло,
    — джем.

    Как приготовить с фото пошагово

    1. Приготовьте сдобное тесто по своему любимому рецепту. Когда тесто «подойдет» (увеличится в объеме), можете приступить к процессу формовки булочек.


    2. Раскатайте кусочек теста в овальную лепешку. Совет: как определиться, какой кусочек теста взять? Стоит отметить, что размер использованного кусочка теста только примерно соответствует размеру будущей булочки, потому что при выпекании изделие увеличивается в объеме. Поэтому, кусочек теста должен быть в два раза меньше чем желаемый размер готовой булочки.


    3. Полученную лепешку смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте смесью сахара с корицей. Надрежьте ножом на полоски, один край, оставив нетронутым.


    4. Аккуратно сверните в рулет.


    5. Затем соберите в «бублик». Заготовка для булочки готова.


    6. Для другого вида булочки также раскатайте кусочек теста в пласт, смажьте маслом и посыпьте ароматной смесью.


    7. Сверните в рулет.


    8. Острым ножом разрежьте центральную часть насквозь, оставляя края нетронутыми.


    9. Разверните внутренние слои (получаются при разрезании) наружу, чтобы они выглядывали. Затем сверните булочку в «бублик».


    10. По тому же принципу формируется и булочка в виде косички. Раскатывается пласт,
    смазывается сливочным маслом и посыпается сахаром с корицей (или просто сахаром).


    11. Подготовленный пласт сворачивается в рулет.


    12. Затем также надрезается в центральной части, оставив нетронутым только один край.


    13. Из полученных половинок плетется двойная косичка, стараясь, чтобы слои выглядывали наружу.


    14. Для булочки в виде сердечка раскатайте кусочек теста в лепешку и аналогично как в предыдущих случаях смажьте маслом и посыпьте сахаром с корицей.


    15. Полученную заготовку сверните в рулет.


    16. Рулетик согните вдвое, швом внутрь.


    17. Разрежьте на две части со стороны сгиба, оставив противоположный край нетронутым.


    18. Разверните обе стороны, чтобы выглядывали слои булочки.


    19. Самой простой булочкой является та, которая напоминает голубя. Кусочек теста раскатайте в жгут.


    20. Сформируйте из полученной заготовки узелок. Выглядывающий нижний край надрежьте, имитируя хвост.


    21. Очень интересно формировать булочки в виде цветка. Это совсем несложно. Раскатайте большой пласт теста, толщиной 4-6 мм. Вырежьте вырубкой (диаметром 6-8 см) кружочки, для каждого цветка по 5 штук.


    22. Каждый кружок согните двое, затем еще раз – это лепесток.


    23. Соедините все пять лепестков (слоями вверх) в цветок.


    24. Из кусочка теста скатайте небольшой шар и прикрепите в середине булочки – цветка.


    25. Не менее красиво выглядят булочки в виде розы. И они также очень быстро формируются. Кусочек теста (размер куриного яйца) раскатайте в пласт. Ножом сделайте 4 надреза (противоположных), не доходя до центральной части заготовки. В центр положите чайную ложку начинки (джем или творог).


    26. Заверните начинку первым «лепестком».


    27. Затем закройте лепестком с противоположной стороны.


    28. Аналогично поступите

    6 простых форм для булочек с сахаром Плюшек

    Изделия из теста должны быть не только вкусными, но и красивыми. Я часто готовлю плюшки из дрожжевого теста и для красоты придаю им разную форму. На вкус, конечно, форма не влияет, но уж очень радует глаз. Сегодня хочу рассказать и показать 6 простых форм для булочек с сахаром Плюшек. Все что нам для этого понадобится – дрожжевое тесто, растительное масло, сахар и нож. Как приготовить дрожжевое тесто для плюшек смотрите с пошаговыми фото здесь. По такому методу плюшки можно приготовить с маком или корицей. Сегодня их готовлю с сахаром и растительным маслом. При запекании они покрываются красивой хрустящей корочкой.

    Готовое тесто делим на одинаковые части и округляем их в шарики. У меня тесто было замешано на воде (250 мл) и из него получилось 10 шариков.

    Подготовленные шарики по одному раскатываем скалкой в не очень тонкие лепешки и смазываем маслом (на 1 лепешку уходит около 1 ч. л. растительного масла).

    Посыпаем сверху сахаром (около 1 ч. л.) и заготовка для формирования плюшки готова.

    1 форма. Скручиваем лепешку с сахаром и маслом в трубочку.

    Складываем трубочку пополам так, чтобы шов остался внутри.

    От места сгиба немного отступаем и делаем глубокий разрез ножом. Прорезаем тесто до конца.

    Раскрываем разрезанные концы пальцами и получаем красивую плюшку.

    Вот так плюшка выглядит после запекания в духовке.

    2 форма. Скручиваем лепешку в трубочку.

    Складываем пополам (шов остается внутри), концы скрепляем пальцами и направляем их вниз.

    Со стороны сгиба делаем глубокий разрез до конца.

    Раскрываем плюшку и получаем другую форму. Такая плюшка еще называется Московской.

    Вот такая красота получается.

    3 форма. Плюшки такой формы мне знакомы с детства. Их готовила бабушка и выпекала в русской печи. Лепешку смазываем масло и посыпаем сахаром.

    Края лепешки сворачиваем пальцами по кругу во внутрь.

    Плотно скрепляем посередине.

    Получившуюся булочку переворачиваем на другую сторону и делаем ножом небольшой разрез посередине.

    Затем тесто разрываем пальцами и выворачиваем его наружу. Получается оригинальная и очень красивая плюшка.

    Плюшка после запекания.

    4 форма. Лепешку из теста снова смазываем маслом и посыпаем сахаром.

    Складываем ее пополам.

    Еще раз складываем пополам.

    Отступаем от острого края и делаем ножом разрез до конца посередине четвертинки.

    Плюшку берем в руки, раскрываем пальцами по разрезу, а нижние части соединяем и плотно скрепляем. Получаем плюшку в виде цветка.

    Вот так она выглядит после запекания.

    5 форма. Лепешку скручиваем в трубочку.

    Складываем пополам, оставляя шов внутри. Скрепляем плотно концы и заправляем немного вниз.

    Для 2 формы мы делали 1 разрез посередине, а для этой формы нам нужно сделать 2 разреза. Делаем ножом 2 разреза до конца. Получаем 3 части.

    Боковые части плюшки раскрываем.

    Часть посередине выкручиваем и расправляем. Получаем красивую плюшку.

    Булочка после запекания.

    6 форма. Лепешку с маслом и сахаром скручиваем в трубочку так, чтобы шов остался снизу.

    Посередине трубочки делаем разрез ножом до конца. С 2 сторон трубочку оставляем целой.

    Изделие берем в руку, сначала один край трубочки снизу заправляем в разрез.

    Затем второй край трубочки заправляем в разрез и получаем красивое изделие.

    Вот такая красота получается после запекания.

    Все подготовленные плюшки выкладываем на противень, даем постоять 15-20 минут, чтобы взошли и выпекаем в духовке при 200 градусах около 35 минут. Плюшки становятся ароматными и очень красивыми. Приятного аппетита!!!

    Как формировать булочки с начинкой. Красивые и вкусные булочки из дрожжевого теста в духовке

    Сегодня мы познакомимся с интересными примерами очень красивой и оригинальной выпечки. Стоит совсем немного поработать с тестом перед отправкой булочки или пирога в печь – и у нас получаются настоящие кулинарные шедевры! Вариантов подобных «декораций» может быть бесчисленное множество, поэтому здесь главное – понять основные принципы и немного набить руку, а дальше вы сами будете удивляться, какая красота у вас получается. Не говоря уж о том, как вы сможете порадовать своих домашних и изумить гостей.

    Декоративная разделка выпечки, фото

    Вот такое то ли солнышко, то ли подсолнух получился. Отдельные сегменты скручиваются из полос теста, а потом вся конструкция смазывается взбитым яйцом (или белком) и посыпается сахаром, кунжутом, маком или другими семенами.

    А это такой симпатичный конвертик с клубничным джемом. Или малиновым. А может – вишневым. В общем – можете положить любую начинку, хоть на основе сыра или шоколада.

    Еще один варианту узелков.

    А вот такая оригинальная трубочка с сыром. Или рулетик, если хотите. В западном варианте здесь используется крем-сыр. Но можно положить ломтик обычного сыра, или плавленого. Подойдет и творожный крем.

    А это вот такая оригинально закрученная плетенка. Сходные варианты с предварительными разрезанием или нарезанием теста широко применяются при изготовлении пирогов с разнообразной начинкой.

    Эта необычная звезда в виде креста изготавливается из узких полосок, эдаких ремешков из теста. Фактически, заготовка под выпечку плетется. Сплести же при желании можно что угодно.

    Очень большая и красиво оформленная ватрушка. В качестве наполнителя – творог, крем сыр, творожный десерт и пр.

    Такой пирог в виде косички можно изготовить с самой разной начинкой, и не только сладкой. Отлично получатся варианты с грибами, мясными или рыбным фарше. Кстати, на основе такой косички вы легко сможете приготовить выпечку в виде рыбы, крокодила и прочих околоводных зверушек.

    Здесь пирог разделен на фрагменты, каждый из которых декоративно закручен. Сходных вариантов разделки теста существует довольно много.


    Вот один из них. Здесь принцип изготовления – такой же, что и в предыдущем варианте.

    И вот еще одна булочка из нарезанного предварительно теста. На этот раз – с яблочным вареньем.

    Фигурные рулеты и пироги с начинкой

    А сейчас покажем несколько вариантов обещанных пирогов в виде животных. Тут ваша фантазия ничем не ограничена, так что нужно только задать правильное направление.

    Пирог или кулебяка в виде крокодила

    Вот, полюбуйтесь – рыбная кулебяка «Крокодил». Впрочем, можно вместо рыбной кулебяки приготовить мясной пирог – разница будет только в начинке, но не в самом оформлении.

    Здесь в качестве начинки использовалось рыбное филе, рис, картофель, зеленый лук, немного оливкового масла. Рис и картофель отвариваем, рыбу немного припускаем. Мелко режем ингредиенты и выкладываем на подготовленный лист дрожжевого теста.

    А вот вариант с мясной начинкой. Тут просто – обжаренный с луком фарш, для сочности немного капусты, можно добавить грибочки и конечно – любимые специи.

    Теперь начинается главное – лепка крокодила.

    Из теста формируем глаза, брови, лапы.

    Ножницами вырезаем зубы.

    По всему телу делаем насечки.

    Подавать можно и горячим, и холодным.

    Фото фигурных пирогов

    Еще несколько вариантов.

    Вот такое чудо-юдо. На фото оно с яблоками. Но сами понимаете – начинка может быть любой.

    В процессе.

    И перед выпеканием.


    Поросенок.


    Пятачок обозначаем ножницами.

    Очень похожий вариант плетенки, на этот раз с филе рыбы.

    А это – черепашки. Могут быть как с начинкой (практически любой), так и без.

    Это

    Формы булочек из дрожжевого теста с сахаром: как делать



    Опубликовано 10. 11.2017
    Разместил: Drug [offline]
    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано Известны различные формы булочек из дрожжевого теста с сахаром. Как делать такие изделия может научиться даже ребенок. Поэтому, приготовьте тесто и зовите деток на помощь. Процесс формирования им очень понравится – это очень увлекательно и интересно. Также посмотрите рецепт самого вкусного дрожжевого теста на булочки на кефире.

    Необходимые продукты:

    — сдобное тесто – 600-800 гр.,
    — сахар,
    — корица,
    — сливочное масло,
    — джем.


    1. Приготовьте сдобное тесто по своему любимому рецепту. Когда тесто «подойдет» (увеличится в объеме), можете приступить к процессу формовки булочек.



    2. Раскатайте кусочек теста в овальную лепешку. Совет: как определиться, какой кусочек теста взять? Стоит отметить, что размер использованного кусочка теста только примерно соответствует размеру будущей булочки, потому что при выпекании изделие увеличивается в объеме. Поэтому, кусочек теста должен быть в два раза меньше чем желаемый размер готовой булочки.



    3. Полученную лепешку смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте смесью сахара с корицей. Надрежьте ножом на полоски, один край, оставив нетронутым.



    4. Аккуратно сверните в рулет.



    5. Затем соберите в «бублик». Заготовка для булочки готова.



    6. Для другого вида булочки также раскатайте кусочек теста в пласт, смажьте маслом и посыпьте ароматной смесью.



    7. Сверните в рулет.



    8. Острым ножом разрежьте центральную часть насквозь, оставляя края нетронутыми.



    9. Разверните внутренние слои (получаются при разрезании) наружу, чтобы они выглядывали. Затем сверните булочку в «бублик».



    10. По тому же принципу формируется и булочка в виде косички. Раскатывается пласт,
    смазывается сливочным маслом и посыпается сахаром с корицей (или просто сахаром).



    11. Подготовленный пласт сворачивается в рулет.



    12. Затем также надрезается в центральной части, оставив нетронутым только один край.



    13. Из полученных половинок плетется двойная косичка, стараясь, чтобы слои выглядывали наружу.



    14. Для булочки в виде сердечка раскатайте кусочек теста в лепешку и аналогично как в предыдущих случаях смажьте маслом и посыпьте сахаром с корицей.



    15. Полученную заготовку сверните в рулет.



    16. Рулетик согните вдвое, швом внутрь.



    17. Разрежьте на две части со стороны сгиба, оставив противоположный край нетронутым.



    18. Разверните обе стороны, чтобы выглядывали слои булочки.



    19. Самой простой булочкой является та, которая напоминает голубя. Кусочек теста раскатайте в жгут.



    20. Сформируйте из полученной заготовки узелок. Выглядывающий нижний край надрежьте, имитируя хвост.



    21. Очень интересно формировать булочки в виде цветка. Это совсем несложно. Раскатайте большой пласт теста, толщиной 4-6 мм. Вырежьте вырубкой (диаметром 6-8 см) кружочки, для каждого цветка по 5 штук.



    22. Каждый кружок согните двое, затем еще раз – это лепесток.



    23. Соедините все пять лепестков (слоями вверх) в цветок.



    24. Из кусочка теста скатайте небольшой шар и прикрепите в середине булочки – цветка.



    25. Не менее красиво выглядят булочки в виде розы. И они также очень быстро формируются. Кусочек теста (размер куриного яйца) раскатайте в пласт. Ножом сделайте 4 надреза (противоположных), не доходя до центральной части заготовки. В центр положите чайную ложку начинки (джем или творог).



    26. Заверните начинку первым «лепестком».



    27. Затем закройте лепестком с противоположной стороны.



    28. Аналогично поступите с остальными лепестками.



    29. Еще один вариант формовки булочки – это ватрушка «восьмерка». Для нее также раскатайте тесто в большой пласт и вырежьте круги (диаметром 12-14 см). Затем меньшей вырубкой вырежьте центральную часть кружочков, чтобы образовался «ободок».



    30. Из «ободка сформируйте «восьмерку».



    31. Полученную деталь положите на среднюю часть, оставшуюся от кружочка. В результате образовывается «гнездо» для начинки.



    32. Положите вовнутрь начинку по своему желанию.



    33. Переложите все булочки на противень и оставьте на 5-10 минут для расстойки. Выпекайте при 1800С до румяности. Чтобы готовые булочки засверкали, смажьте их в теплом виде сиропом (разведите в 100 мл воды 1-2 ст. лож. сахара). Посмотрите как приготовит всемирно известные венские булочки.



    34. Вкусные, разнообразные и ароматные булочки готовы для чаепития.
    Приятного аппетита!

    Пошаговый мастер-класс по формовке булочек

    Рецепты теста 0 05/11/2015

    Пекарский мастер-класс посвящаем четырем видам формовки изделий из пышного сдобного теста. Отметим, что наш пример с демонстрацией способов разделки порционных сдобных булочек применим и к большим пирогам. Уловив нехитрый принцип, вы с легкостью сделаете полуфабрикат в увеличенном размере. Для наглядности использовались яблоки, корица и сахар, но выбор начинки остается за кулинаром!

    Ингредиенты

    • сдобное тесто;
    • сахар с корицей;
    • яблоки;
    • клюква.

    Инструкции по формовке булочек

    1. Для первого вида булочек-пирогов делаем следующее: раскатываем круглую лепешку, щедро посыпаем корично-сахарной смесью (или маком, какао, смазываем шоколадной пастой, заварным кремом).
    2. Сворачиваем плотным рулетом.
    3. Острым ножом разрезаем, оставляя один край цельным. Перекручиваем каждую половину жгутом. Таким образом начинка местами окажется на поверхности.
    4. Сворачиваем по кругу вокруг не разрезанного конца — круглую заготовку переносим на противень с пергаментом.
    5. Формируя второй вид сдобных булочек, тесто сначала также растягиваем пластом, но на этот раз — прямоугольным. Визуально вдоль делим пласт пополам, на одной части распределяем начинку, например, яблочные дольки, ягоды и сахар с корицей.
    6. На второй половине оставляем параллельные разрезы, не задевая кромку.
    7. Накрываем «решеткой» начинку, плотно скрепляем стыки пальцами. Готово!
    8. В третьем способе раскатанный прямоугольный пласт покрываем по всему периметру сухими добавками. Сворачиваем, слегка прижимая после каждого оборота.
    9. Кухонными ножницами сверху бруска оставляем глубокие надрезы — соблюдаем одинаковую дистанцию.
    10. Выворачиваем образовавшиеся полукольца влево и вправо через один. На этом этапе можно закончить и оставить изделие продолговатым.
    11. Или свернуть «цветком» по кругу, скрепив крайние «лепестки»-концы.
    12. Последний/четвертый вариант — двойное кольцо. Вытягиваем две круглые лепешки, нижнюю присыпаем корицей с сахаром, накрываем второй. Разрезаем двойную лепешку через центр так, чтобы получить восемь углов — раскрываем «кольцо», углы выворачиваем наружу, накрывая двойной круг.
    13. Углы подгибаем под основу, сдобриваем коричным сахаром. Такие заготовки оставляем круглыми или прижимаем по двум параллельным бокам, формируя овал.
    14. Все сдобные булочки расстаиваем перед выпечкой 30-40 минут. Выпекаем в раскаленной духовке около 25 минут при температуре 170 градусов.
    15. Остудив под холщовым полотенцем, домашние сдобные булочки подаем к чаю, вприкуску с молоком, морсами и другими напитками.

    СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

     

     

    Share Tweet
    Смотрите также

    Булочки разной формы

    В этой теме я не буду писать рецептов теста. Их вы можете найти у меня в рецептах булочек и выбрать, тот который Вам будет по душе. Сегодня я Вам предложу формы красивых булочек из дрожжевого теста. С начинкой и без начинки.

    красивые булочки разных формы

    Булочки в форме цветка:

    Булочки в кексовых формах. Рецепт этих булочек можно прочитать здесь: Булочки на опаре

    Рецепт этих Ватрушек из творожного теста Вы можете найти по ссылке: Ватрушки из дрожжевого теста
    А как здесь я Вам покажу как завернуть такую Ватрушку.

    Вот еще Ватрушки- розочки. Рецепт здесь Ватрушки-розочки

       

    булочка с яблоками :

    Всегда смотрела и удивлялась, как можно сформировать такую красивую булочку. Оказалось совсем просто. Необходимо раскатать тесто в прямоугольник. Внахлест выложить нарезанные тонкими дольками яблоки. Можно немного посыпать сахаром. По бокам теста сделать горизонтальные надрезы, и поочередно переплести их.    

    булочка коса :

    Тут тоже все очень просто. Опять же тесто раскатываем в прямоугольник. Надрезаем его на 3 полоски, оставляя совсем немного не отрезанным. Переплетая полоски в косу.

         

    булочка в форме розы :


    Чтобы придать форму розы, необходимо раскатать тесто в круг, сделать надрезы к центру, чтобы получились как вы листики. И сворачивать листики по одному. Первый лист, обернем во круг пальца, остальные во круг него по очереди.
         

    Цветок Для того чтобы сделать цветок, нам необходимо сформировать жгут, края жгута соединить между собой.  И ножницами подрезать теста в форме лепестков.
           
    Улитка. Ну ясно это самое легкое. Необходимо 2 жгута. Первый тело, второй ракушка. На голове при помощи ножниц или ножа сделайте 2 рожка
    Солнце
    Для начала необходимо раскатать круг. В центре круга сделать надрезы. И вывернуть каждый надрез.

    А эта форма булочек в виде собачек, которая понравиться детишкам:

    сделаем глазки из горошка черного перца, или гвоздики

    Сосиски в тесте

    Цветочки

    Седечки

    Очень надеюсь что Вам пригодятся эти формы булочек,  а как я пополню свою копилку новыми видами булочек обязательно,  с Вами поделюсь! Приятного ЧАЕПИТИЯ  🙂

    Как красиво сделать булочки из сдобного теста: фото 12 видов булочек!

    Описание

    Красивые сдобные булочки с пошаговыми фото от Оли

    Многие любят вкусную домашнюю выпечку из дрожжевого сдобного теста. Домашние сдобные булочки становятся еще вкуснее и аппетитнее, если они красиво украшены. Такие привлекательные булочки украсят любой праздничный стол и будут по достоинству оценены гостями, привнеся в церемонию чаепития душевность и красоту.

    В первых трех частях статьи мы уже рассматривали, какие бывают формы булочек, как сделать красивые булочки разной формы, и как формовать разнообразные слойки. Давайте продолжим делиться секретами, что необычного можно слепить из теста. Рассмотрим еще несколько вариантов, как красиво сделать булочки из дрожжевого теста.

    Булочки с начинкой

    В качестве начинки для таких булочек можно использовать все, что Вам нравится: творог, перекрученные сухофрукты, заваренный мак, изюм и т.д.

    Ватрушка круглая, украшенная

    Раскатать лепешечку, отдельно скрутить колбаску из теста, выложить её колечком на лепешку, наполнить начинкой, из маленьких кусочков теста сформировать украшение. Цветок: маленькую лепешечку в центре придавить концом узкой скалки, надрезать по кругу, края секторов защипнуть, образуя лепесточки. Листок: из кусочка теста раскатать продолговатый листок, надрезать его ножом.

    Булочки в виде открытых бутонов роз

    Раскатать лепешечку, в середину положить начинку, надрезать лепешку в 3 местах, разделив на 3 сектора. По очереди защипнуть каждый сектор вокруг начинки, образуя бутон.

    Булочки в виде закрытых бутонов роз

    Булочка формируется, как и предыдущая, с той лишь разницей, что внутри начинка предварительно залепливается в лепешечку.

    Булочка-солнышко

    Эту замечательную форму булочек, в виде солнышка я нашла на сайте «Вот такие пироги» Ольги Смирновой.

    Раскатываем лепешечку из теста, разрезаем её изнутри на секторы (лучше это делать тесторезкой, тогда лучики будут волнистыми). Внутрь «солнышек» вкладываются плюшки, сформированные из рулета, промазанного начинкой, в данном случае творогом с изюмом. Край будущего рулета посыпан измельченными цукатами, которые потом выглядывают из булочки, придавая ей еще больше красочности.

    Булочки-цветочки

    Раскатываем круглую лепёшечку, надрезаем её по краям ножом на секторы, которые потом защипываем, образуя форму лепестка. В центре цветка концом скалки, вдавив, делаем углубление для начинки.

    Булочка-колосок

    На продолговатую лепешечку выложить начинку, растянув её по форме. Края лепешки с двух сторон надрезать на одинаковое количество секторов. Поочередно загибая надрезы внутрь заплести красивый колосок.

    Булочка-плетёнка

    На край продолговатой лепёшки выкладываем начинку, заворачиваем её и прижимаем вилкой на подобии вареника, края оставшегося теста надрезаем на равные по ширине полоски. Затем, поочередно, крест на крест обворачиваем пирожок полосками теста, края подгибаем вниз и защипываем.

    Булочка-завитушка или кранч с маком

    Раскатать лепёшку, намазать на нее начинку или просто посыпать сахаром, смешанным с корицей. Свернуть в рулетик. Рулетик разрезать, но не до самого конца. Получившиеся полоски скрутить. Таким образом, у нас получится вот такая вот симпатичная сдобная завитушка.

    Булочка-рулетик с маком

    Формируем, как и в булочке описанной выше, рулет с маком, разрезаем его на небольшие части по 6-8 см. Скалкой с тонким концом посередине каждого кусочка продавливаем вмятину, тем самым края рулетика должны вывернуться наверх.

    Булочка-гребешок

    Очень простая булочка. На лепёшечку выкладываем начинку, складываем лепешку пополам и надрезаем вдоль края. Раздвигаем надрезы наподобие гребешка.

    Плюшка-бантик. Способ 1

    Лепешку посыпать маком, сахаром, корицей или другой начинкой, свернуть пополам, сделать 2 надреза, верхние углы полукруга соединить. Внизу остался еще один двухслойный сектор. Верхний его слой загибаем над сцепленными уголками, получится подобие узелка на банте, нижний слой разрезаем на 2 части-ленточки.

    Плюшка-бантик. Способ 2

    Этот способ немного проще, чем предыдущий. Лепешку посыпать любой начинкой, у меня запаренный мак с изюмом и мёдом, свернуть пополам, сделать посередине надрез. Развести 2 части, образуя бантик. Скатать отдельно жгутик теста, обмотать его вокруг центра банта, наподобие ленточек.

    Выпечка из дрожжевого теста – это всегда вкусно, а если еще при этом и красиво, то такие сдобные плюшки не только радуют глаз, но и сами просятся в рот. Надеемся, что с помощью этой статьи Вы так же сможете произвести на свет кулинарный шедевр, который будет достоин похвалы ваших домочадцев и гостей!

    Разделка булочек из дрожжевого теста.

    Фото

    Сегодня мы познакомимся с интересными примерами очень красивой и оригинальной выпечки. Стоит совсем немного поработать с тестом перед отправкой булочки или пирога в печь – и у нас получаются настоящие кулинарные шедевры! Вариантов подобных «декораций» может быть бесчисленное множество, поэтому здесь главное – понять основные принципы и немного набить руку, а дальше вы сами будете удивляться, какая красота у вас получается. Не говоря уж о том, как вы сможете порадовать своих домашних и изумить гостей.

    Декоративная разделка выпечки, фото

    Вот такое то ли солнышко, то ли подсолнух получился. Отдельные сегменты скручиваются из полос теста, а потом вся конструкция смазывается взбитым яйцом (или белком) и посыпается сахаром, кунжутом, маком или другими семенами.

    А это такой симпатичный конвертик с клубничным джемом. Или малиновым. А может – вишневым. В общем – можете положить любую начинку, хоть на основе сыра или шоколада.

    Вяжем узелки. Авторы фотографии назвали это изделие «Путь к любви». Надо полагать – тернистый и извилистый? Или просто «через желудок»?

    Еще один варианту узелков.

    А вот такая оригинальная трубочка с сыром. Или рулетик, если хотите. В западном варианте здесь используется крем-сыр. Но можно положить ломтик обычного сыра, или плавленого. Подойдет и творожный крем.

    А это вот такая оригинально закрученная плетенка. Сходные варианты с предварительными разрезанием или нарезанием теста широко применяются при изготовлении пирогов с разнообразной начинкой.

    Эта необычная звезда в виде креста изготавливается из узких полосок, эдаких ремешков из теста. Фактически, заготовка под выпечку плетется. Сплести же при желании можно что угодно.

    Очень большая и красиво оформленная ватрушка. В качестве наполнителя – творог, крем сыр, творожный десерт и пр.

    Такой пирог в виде косички можно изготовить с самой разной начинкой, и не только сладкой. Отлично получатся варианты с грибами, мясными или рыбным фарше. Кстати, на основе такой косички вы легко сможете приготовить выпечку в виде рыбы, крокодила и прочих околоводных зверушек.

    Здесь пирог разделен на фрагменты, каждый из которых декоративно закручен. Сходных вариантов разделки теста существует довольно много.

    Вот один из них. Здесь принцип изготовления – такой же, что и в предыдущем варианте.

    И вот еще одна булочка из нарезанного предварительно теста. На этот раз – с яблочным вареньем.

    Фигурные рулеты и пироги с начинкой

    А сейчас покажем несколько вариантов обещанных пирогов в виде животных. Тут ваша фантазия ничем не ограничена, так что нужно только задать правильное направление.

    Пирог или кулебяка в виде крокодила

    Вот, полюбуйтесь – рыбная кулебяка «Крокодил». Впрочем, можно вместо рыбной кулебяки приготовить мясной пирог – разница будет только в начинке, но не в самом оформлении.

    Здесь в качестве начинки использовалось рыбное филе, рис, картофель, зеленый лук, немного оливкового масла. Рис и картофель отвариваем, рыбу немного припускаем. Мелко режем ингредиенты и выкладываем на подготовленный лист дрожжевого теста.

    А вот вариант с мясной начинкой. Тут просто – обжаренный с луком фарш, для сочности немного капусты, можно добавить грибочки и конечно – любимые специи.

    Теперь начинается главное – лепка крокодила.

    Из теста формируем глаза, брови, лапы.

    Ножницами вырезаем зубы.

    По всему телу делаем насечки.

    Подавать можно и горячим, и холодным.

    Фото фигурных пирогов

    Еще несколько вариантов.

    Вот такое чудо-юдо. На фото оно с яблоками. Но сами понимаете – начинка может быть любой.

    В процессе.

    И перед выпеканием.

    Поросенок.

    Пятачок обозначаем ножницами.

    Очень похожий вариант плетенки, на этот раз с филе рыбы.

    А это – черепашки. Могут быть как с начинкой (практически любой), так и без.

    Это разделка. 300 г – для туловища, 75 – для шеи с головой, остальные части – для лап и панциря.

    А можно вместо одной большой сделать несколько маленьких.

    Удачи, фантазии и приятного аппетита!

    Красивые формы булочек

    Ароматная свежая выпечка — излюбленное лакомство взрослых и детей. Запах свежеиспеченных булочек ассоциируется с домашним уютом, теплом, приятной компанией. Рецепты домашних десертов передаются из поколения в поколение, собирая за большим столом самых родных людей. А когда выпечка не только вкусная, но и красивая, аппетит растет вдвойне. В данной статье представлено несколько несложных способов сделать красивую форму булочек, которые не оставят равнодушными домочадцев.

    Рецепт правильного теста

    Работа с тестом всегда приносит удовольствие, помогает успокоиться, отвлечься от ежедневных хлопот, ощутить гармонию. Особенно приятно работать с мягким, воздушным, эластичным тестом. Разные формы булочек, калачей и пирогов возможно сделать только из правильно приготовленного теста, которое легко поддается формовке.

    Для эластичной воздушной сдобы понадобится:

    • мука пшеничная – 1 килограмм;
    • вода – 0,5 литра;
    • 100 грамм сливочного масла;
    • 12 грамм сухих дрожжей;
    • 30 грамм сахара;
    • соль – 1 чайная ложка;
    • яйца – 1 шт.

    Приготовление. Первый шаг – опара. Для приготовления опары необходимо дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар. Постепенно всыпать муку, придав тесту консистенцию сметаны. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место не менее, чем на час. Сливочное масло растопить, добавить яйцо и соль, хорошо перемешать. В опару добавить яичную смесь и остальную муку. Замесить тесто, накрыть полотенцем, поставить еще на час подходить. Сдоба должна увеличиться в объеме в два раза. Перед тем как приступить к выпечке, еще раз тщательно вымесить.

    Главное качество правильно приготовленного теста – эластичность. Такое тесто не липнет к рукам, хорошо отходит от стенок посуды и других поверхностей, с ним легко и приятно работать.

    Хлеб «Звезда»

    Хлеб «Звезда» — особая торжественная выпечка, которая ассоциируется с любимыми семейными праздниками. Это не только красивый, но и чрезвычайно вкусный десерт. Существует множество рецептов начинки для сладкого хлеба. Вне конкуренции классический вариант – корица и сахар. В сочетании с ароматным чаем или сладким какао это лакомство не оставит равнодушным даже самого искушенного любителя сладкого.

    В основе рецепта – дрожжевое тесто на молоке и сливочном масле. Для классической начинки нужны следующие ингредиенты:

    • 100 грамм сливочного масла;
    • 30 грамм коричневого сахара;
    • 75 грамм сахарного песка;
    • ¼ чайной ложки мускатного ореха;
    • 1 чайная ложка корицы.

    Для сиропа:

    • 50 мл воды;
    • сахар – одна столовая ложка;
    • мед – две столовых ложки.

    Сироп понадобится для того, чтобы пропитать уже готовую булку.

    Как делать форму булочек в форме «звезды»? Тесто необходимо разделить на 4 одинаковых части. По очереди раскатать коржи диаметром 28-30 см, смазать их начинкой, сложить один на один. В центр поместить кольцо диаметром 10-12 см. От кольца до краев коржа сделать разрезы, поделив тесто сначала на четыре части, затем на восемь и шестнадцать частей. Каждую пару «лепестков» закрутить в противоположные стороны, соединить концы. Сладкий хлеб «Звезда» готов к выпечке.

    Как делать форму булочек «Плюшка»

    Ароматные сахарные плюшки – десерт родом из детства. Свежая плюшка с маслом и джемом — идеальный завтрак, который способен порадовать всю семью. Эта выпечка имеет классическую, всем знакомую форму сердца. Домашние плюшки так же могут быть вкусными и красивыми.

    Чтобы сделать красивую форму сердца, тесто необходимо раскатать в корж толщиной до 0,5 см, диаметром 25 см. Лепешку смазать маслом, присыпать сахаром. Корж свернуть в рулет, не прижимая и не растягивая тесто. Далее рулет следует сложить вдвое, крепко соединив концы. Последний штрих – положить «петлю» из теста на ребро и разрезать вдоль до места соединения кончиков. Развернув две части «петли», вы получите красивое сердце.

    Забавные формы

    Любимые пирожки могут быть не только чрезвычайно вкусными, но и иметь необычную форму. С помощью пары несложных манипуляций традиционную домашнюю выпечку можно сделать украшением детского праздника или семейного застолья. Детей и взрослых порадуют пирожки с соленой или сладкой начинкой в форме забавных пятачков. Веселые мордочки из теста не займут много времени, но принесут море удовольствия гостям.

    Для того чтобы сделать пирожки в форме свиных рылец, тесто необходимо раскатать в пласт толщиной 1 см. С помощью кулинарного кольца сделать одинаковые лепешки. В центр лепешки положить начинку, аккуратно собрать тесто в мешочек, перевернуть швом вниз и слегка придавить. С помощью кулинарного кольца диаметром поменьше сформировать пятачки. Аккуратно ножом вырезать небольшие треугольники – они послужат ушками. Последний штрих – глаза, для этого можно использовать, например, изюм или цукаты.

    Воздушные краффины

    Краффин – классика американских десертов. Эта выпечка – нечто среднее между традиционными капкейками и французскими круассанами. Красивые по форме булочки из теста, дрожжевого или слоенного, выпекаются в формах для маффинов, что значительно ускоряет и упрощает процесс приготовления. Краффины, как и круассаны, могут быть с начинкой или без нее. В тесто можно добавить изюм, орешки, чернику, корицу и т. д. Эти небольшие воздушные булочки – идеальный вариант на завтрак.

    Для того чтобы придать красивую форму краффинам, тесто необходимо раскатать в пласт толщиной до 0,5 см. Тесто смазать сливочным маслом, по желанию добавить сахар, изюм или орехи, аккуратно скрутить в рулет. Следующий шаг – разрезать рулет вдоль и скрутить в форме улитки срезом наружу. Формы для маффинов обильно смазать маслом, выложить в них «улитки».

    Маковые кольца

    Традиционные булочки с маком – еще один излюбленный десерт многих поколений. Хозяйки часто готовят их дома, так как рецепт несложный, а результат всегда превышает ожидания. Формы булочек с маком различные. Эту выпечку можно сделать в виде пирожка, треугольника, косички, улитки. Забавно и очень аппетитно выглядят сдобные кольца с маком. Приготовление таких булочек не займет много времени и усилий. Тесто нужно раскатать в прямоугольник толщиной 1 см. Тонким ровным слоем выложить мак. Прямоугольник сложить вдвое начинкой внутрь. Тщательно скрепить края. Получившийся пласт разрезать на полоски, шириной в 3 см. Каждую полоску слегка скрутить и крепко соединить концы. Маковые кольца выложить на смазанный жиром противень и отправить в духовку.

    Познакомьтесь с пекарскими дрожжами, почкующимся одноклеточным грибком, который взбивает ваш хлеб — UB Now: новости и взгляды для преподавателей и сотрудников UB

    Новости исследований

    Тесто поднимается в 100-минутной покадровой анимации. В хлебном тесте пекарские дрожжи, или Saccharomyces cerevisiae, переваривают сахар и выделяют углекислый газ. CO2 образует пузырьки в тесте и заставляет его расширяться. Фото: Дуглас Левере

    Автор: CHARLOTTE HSU

    Они живут в хлебном тесте.Они умирают в вашей духовке.

    В продуктовом магазине, где вы их покупаете, они сидят в маленьких стеклянных баночках, дремлют на полке, ожидая регидратации, чтобы они могли выполнять свою жизненную работу, поедая сахар и выделяя углекислый газ, образуя пузырьки в вашем хлебе.

    Пекарские дрожжи стали востребованным товаром в условиях пандемии, поскольку люди пекут дома.

    Но что вы на самом деле знаете об этом организме, одноклеточном грибке, который ученые называют Saccharomyces cerevisiae ?

    Как оказалось, пекарские дрожжи — это обычный модельный организм, который исследователи используют для изучения биологических процессов, включая болезни.Ряд биологов из Колледжа искусств и наук регулярно выращивают этот вид в своих лабораториях, а некоторые нашли время, чтобы обсудить дурацкую, замечательную науку о S. cerevisiae .

    Что такое пекарские дрожжи?

    «Дрожжи — это грибок, который растет как отдельная клетка, а не как гриб», — говорит Лаура Руше, доцент биологических наук.

    Хотя каждый дрожжевой организм состоит только из одной клетки, дрожжевые клетки живут вместе в многоклеточных колониях.Они размножаются посредством процесса, называемого почкованием, при котором «материнская клетка» отращивает выступ, известный как «почка», который становится все больше и больше, пока не станет того же размера, что и мама.

    «Это дочерняя клетка, и она отщепляется», — говорит Сара Уокер, доцент кафедры биологических наук. «Это одноклеточные организмы, поэтому они не превращаются в грибы или что-то в этом роде».

    Когда запасы продовольствия заканчиваются или окружающая среда становится суровой, S. cerevisiae может производить специальные устойчивые к стрессу клетки, называемые спорами, которые могут оставаться в состоянии покоя в течение длительного периода времени и прорастать, когда условия улучшаются.Обычные дрожжевые клетки, не являющиеся спорами, также можно сохранить путем замораживания.

    «Дрожжевые клетки могут сидеть на корточках и ждать — они могут переходить в своего рода анабиоз, чтобы пережить стресс», — говорит Уокер. «Мы не можем, а они могут. В лаборатории мы поместили их в морозильную камеру при температуре -80 градусов по Цельсию, так что это глубокая заморозка, и они стабильны в течение многих лет. Позже мы вынимаем немного льда из замороженной культуры, и она снова начинает расти».

    Что делают дрожжи в природе?

    Пекарские дрожжи, или Saccharomyces cerevisiae , под микроскопом в лаборатории биолога UB Лауры Руше.Каждый круглый объект представляет собой отдельную дрожжевую клетку. Изображенные клетки представляют собой лабораторный штамм S. cerevisiae , но дикие дрожжи выглядят практически так же, говорит Руше. Фото: Эшли Ханнер

    В мире повсюду дрожжи — на древесном соке, на кожуре винограда, на опавших плодах. Организмы управляют процессом гниения, помогая расщеплять растительный материал.

    «Где в природе встречаются дрожжи? Его можно найти повсюду», — говорит Руше. «Он образует маленькие споры, и эти споры как бы повсюду.Где он размножается, так это на гниющей растительной массе, гниющих плодах. Он любит сахар».

    «Долгое время люди смешивали растения и грибы вместе, но они биологически разные», — добавляет она. «Растения занимаются фотосинтезом. Грибов нет. Грибы живут на разлагающемся материале, на таких вещах, как гниющая древесина, и они едят то, что оставили другие организмы, тогда как растения производят себе пищу посредством фотосинтеза».

    Уокер объясняет, что S. cerevisiae и другие виды дрожжей питаются сахаром и производят побочные продукты, включая углекислый газ (отвечающий за воздушные карманы в дрожжевом хлебе) и алкоголь (вспомните вино и пиво).

    «Дрожжи эволюционировали, чтобы использовать растительный материал с высоким содержанием сахара, который появился, когда появились цветущие растения», — говорит она. «Растения производят сладкие плоды, чтобы привлекать животных и перемещать их семена, но плоды в основном падают на землю и гниют, и дрожжи этим пользуются. Именно они и гниют».

    Почему ученые используют пекарские дрожжи в лаборатории?

    Колонии пекарских дрожжей, или Saccharomyces cerevisiae , изображение под микроскопом.Дрожжи не растут в хлебном тесте таким образом: изображения взяты из исследования 2016 года в лаборатории биолога Пола Каллена, в котором изучались клеточные механизмы, вызывающие определенные изменения в моделях роста дрожжей. В условиях, богатых глюкозой, на плоской лабораторной пластине (слева) дрожжевые клетки растут плотным скоплением. Но когда глюкоза ограничена (справа), новые клетки растут наружу, образуя нитевидную конфигурацию, которая может помочь в поиске пищи. Фото: Пол Дж. Каллен

    Исследователи используют пекарские дрожжи для изучения различных биологических процессов.

    Лаборатория Руше использует S. cerevisiae , чтобы узнать больше о том, как определенные гены включаются или выключаются в ответ на стресс. Команда Уокера использует организм для исследования тонкостей трансляции мРНК, которая заставляет клетки производить белки.

    Это исследование проливает свет на основы биологии S. cerevisiae . Но эта работа может также улучшить понимание клеточных процессов у других видов, от болезнетворных дрожжей до человека.

    Ученым нравится работать с пекарскими дрожжами, потому что они дешевы, с их генетическим материалом легко манипулировать, и исследователи уже много о нем знают. Дрожжи также быстро растут.

    «Дрожжевые клетки — хороший модельный организм, потому что культуру можно вырастить за ночь. Время удвоения составляет всего полтора часа, тогда как при выращивании культуры клеток млекопитающих это может занять несколько недель», — говорит Уокер. «В большинстве случаев дрожжи имеют урезанную версию генетического механизма, необходимого для аналогичных процессов в высших организмах. Поэтому иногда мы делаем нашу первоначальную работу на дрожжах, а затем пытаемся развить многообещающие результаты на клетках млекопитающих.»

    «Это действительно хорошо зарекомендовавший себя лабораторный организм, поэтому, если вы узнаете что-то новое о Saccharomyces , вы можете поместить это в контекст всего остального, что все сообщество уже узнало об этом организме. Вы можете связать данные с тем, что вы уже знаете», — говорит Руше. «Если вы обратитесь к виду, который на самом деле не изучен, и сделаете открытие, у вас будет изолированная часть информации».

    Какие-нибудь советы для пекарей и пивоваров?

    Пекарские дрожжи, Saccharomyces cerevisiae , расстойка с сахаром и водой в 40-минутной покадровой анимации.Фото: Дуглас Левере

    Кристофер Руперт, кандидат наук в лаборатории Руше, говорит, что одна из замечательных особенностей дрожжей заключается в том, что эти организмы эволюционировали не для того, чтобы помогать людям делать хлеб и пиво, а для того, чтобы выживать в своих экологических нишах.

    «Дрожжи у многих ассоциируются с пивом и хлебом. Дрожжи ферментируют — они поглощают сахар и выделяют спирт и CO2 — и поэтому мы их так любим», — говорит он. «Но что интересно, так это то, что предполагается, что это развилось как способ борьбы дрожжей с другими микроорганизмами.У дрожжей более высокая толерантность к алкоголю, поэтому, когда они выделяют спирт, они убивают бактерии вокруг себя, поэтому остаются только они».

    Диссертация Руперта посвящена виду дрожжей Candida parapsilosis , которые могут вызывать инфекции у человека. Но он провел исследование S. cerevisiae , а также использует его дома — он заядлый пекарь, готовит булочки для ужина, булочки для гамбургеров, печенье на пахте и хлеб на закваске. Он засеял его пекарскими дрожжами, но он также содержит дикие дрожжи разных видов.

    «Когда мы ходили в лабораторию, он приносил нам что-то на пробу», — говорит Руше, вспоминая дни до социального дистанцирования. «Мы всегда получали все его угощения».

    Поскольку дрожжи эволюционировали не специально, чтобы помогать людям, люди должны удовлетворять потребности дрожжей.

    Например, S. cerevisiae хорошо себя чувствует при температуре около 85 градусов по Фаренгейту, поэтому опытные пекари часто держат поднимающееся тесто в тепле. Слишком холодно, и дрожжи будут медленно расти.Слишком жарко, и он умрет.

    Когда дело доходит до изготовления вина, выбор правильного вида дрожжей может иметь важное значение, так как некоторые из них могут выдерживать более высокие уровни алкоголя, чем другие. Если ваши дрожжи умрут до того, как они смогут поглотить весь сахар, ваш напиток может оказаться слишком сладким, говорит Уокер, у которой во дворе растет персиковое дерево и она делает персиковое вино.

    «Если вы печете или варите на дрожжах, у вас живой организм. Вы должны дать ему время и хорошую теплую обстановку», — говорит Руше. «Люди одомашнили Saccharomyces cerevisiae , но в мире так много разных видов дрожжей.Закваски содержат много диких дрожжей, и многие из них не являются Saccharomyces . Это такие интересные организмы».

    Легкий рецепт домашней чиабатты

    Этот простой рецепт хлеба чиабатта даст вам деревенский итальянский хлеб, который идеально подходит для обмакивания в супы или соусы. Высокое содержание влаги в этом хлебе приводит к чудесной жевательной сердцевине и множеству отверстий неправильной формы.

    Домашний хлеб чиабатта

    Вероятно, это самый простой рецепт хлеба чиабатта, который вы когда-либо встречали.Это хлеб с влажностью 80%, что означает, что он очень влажный и липкий.

    Поэтому для приготовления теста вам понадобится настольный миксер. В противном случае замесить тесто будет практически невозможно.

    Миксер сделает все за вас. Вот почему я говорю, что это самый простой рецепт.

    Рецепты без замеса — лучшие! Я постоянно делаю багеты, тесто для пиццы и хлеб в мультиварке, потому что они не требуют особых усилий. И теперь я буду делать чиабатту так же часто, если не чаще.

    Чиабатта в переводе с итальянского означает тапочки. Вы видите, как хлеб получил свое название? По форме напоминает тапочки!

    В хлебе чиабатта есть яйца?

    В хлебе чиабатта нет яиц. Он сделан из муки, воды, дрожжей и соли.

    Для чего вы используете хлеб чиабатта?

    Вы нарезаете хлеб чиабатта под углом и сбрызгиваете его оливковым маслом. Его также можно использовать для окунания в суп или впитывания соуса.

    Или вы можете разрезать его вдоль и сделать бутерброд в итальянском стиле.Каким бы способом вы ни решили насладиться этим хлебом, я уверен, вы будете впечатлены его текстурой и вкусом.

    Как разогреть хлеб чиабатта?

    Вы можете подогреть хлеб чиабатта, завернув его в алюминиевую фольгу и выпекая в духовке при температуре 350°F в течение 10-15 минут.

    Основные ингредиенты для хлеба чиабатта

    Хлебопекарная мука  – это необходимо для прочной текстуры этого хлеба.

    Дрожжи — можно использовать быстродействующие или активные сухие дрожжи. Любой из них будет работать.Просто убедитесь, что вы используете качественный бренд, такой как Red Star®.

    Вода — в этом хлебе много воды, и это единственная жидкость, которую требует рецепт.

    Соль —  соль усиливает вкус хлеба чиабатта, но также замедляет ферментацию и активность ферментов в тесте. Это также помогает укрепить и поддержать объем.


    Как приготовить хлеб чиабатта?

    Шаг 1. Изготовление губки

    Смешайте муку, дрожжи и воду в большой миске.Перемешивайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и без комочков.

    Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре не менее чем на 15 часов, но не более 20 часов. Чем дольше вы оставите бисквит, тем более ароматным и структурным будет конечный хлеб.

    Шаг 2: Приготовьте тесто

    В чаше стационарного миксера смешайте опару с дополнительным количеством муки, воды, соли и дрожжей. Мешайте его крюком для теста, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.

    Тесто будет очень мягким и похожим на тесто. Это нормально для чиабатты.

    Шаг 3: Поднимите и переверните тесто

    Переложите тесто в большую миску, смазанную оливковым маслом. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа. Влажными руками или смазанным маслом силиконовым скребком для теста аккуратно поднимите и сверните тесто на себя. Переверните тесто так, чтобы верх стал низом.

    Накройте миску и дайте тесту подняться в течение 45 минут. Повторите процесс складывания еще два раза и дайте отдохнуть еще 45 минут после каждого.

    Шаг 4. Сформируйте тесто

    Переложите тесто на хорошо присыпанную мукой поверхность и обильно посыпьте мукой верхнюю часть теста. Используйте два хорошо посыпанных мукой скребка и аккуратно сформируйте из теста квадрат.

    Не давите на верхнюю часть теста, иначе оно сдуется. Разрежьте квадрат пополам и с помощью скребков аккуратно придайте каждой половинке буханку.

    Аккуратно вставьте скребки под тесто и переложите каждую буханку на перевернутый противень, застеленный пергаментной бумагой.Накройте булочки тканью и дайте подняться при комнатной температуре в течение 30 минут.

    Шаг 5: Выпечка

    Переверните противень на решетку чуть ниже центра духовки и нагрейте до 450°F.

    Слегка сбрызните буханки водой. Затем аккуратно переложите пергамент с буханками на разогретый противень в духовке. Выпекать 25-30 минут.

    Важно выпекать с паром, чтобы получить хрустящую золотистую корочку. Для этого поместите чугун на самую нижнюю полку.При переносе батонов в духовку добавьте в чугунок 1 стакан льда. Лед растает и испарится в течение первых нескольких минут выпечки.

    У меня нет миксера. Можно ли использовать кухонный комбайн? Или можно руками перемешать?

    Для этого рецепта рекомендуется настольный миксер! Это тесто с высоким содержанием влаги, что означает, что оно очень липкое. Стационарный миксер — самый простой способ смешивания.

    Вы можете попробовать смешать его деревянной ложкой и замесить вручную, но помните, что добавление большего количества муки во время замешивания повлияет на то, какой хлеб получится.

    Я не рекомендую использовать кухонный комбайн для смешивания.


    Советы по этому простому рецепту хлеба чиабатта

    • Планируйте заранее, так как губку нужно сделать за день.
    • Тесто для этого хлеба очень влажное и липкое. Требуется много внешней муки, чтобы предотвратить прилипание. Если вы используете слишком много муки снаружи, вы можете легко стряхнуть ее, прежде чем сбрызнуть буханку водой и выпекать. Просто используйте для этого кисточку для выпечки **.
    • Тесто поднимется и будет напоминать гигантский зефир.Будьте очень аккуратны при формировании, чтобы не выбить весь воздух. Воздух — это то, что придает хлебу эти великолепные дырочки неправильной формы.

    Другие рецепты дрожжевого хлеба, которые вам понравятся

    Несколько быстрых рецептов хлеба, которые могут вам понравиться

    НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

    Ингредиенты

    Для пула
    • 1 ½ чашки (200 г) хлебной муки
    • 1 неполная чашка (200 мл) воды комнатной температуры
    • ¼ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
    Для теста
    • 2 ⅔ чашки (350 г) муки для хлеба
    • 1 стакан (240 мл) воды комнатной температуры
    • 2 чайные ложки соли
    • ½ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

    Инструкции

    Приготовить пулиш
    1. Смешайте муку, воду и дрожжи в миске среднего размера.Перемешайте деревянной ложкой, пока смесь полностью не смешается и не станет однородной. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить бродить при комнатной температуре на 15-20 часов.
    Замесить тесто
    1. Добавьте пулиш и все ингредиенты для теста в чашу стационарного миксера с насадкой-лопасткой. Смешивайте на низкой скорости, пока вся мука не станет влажной, около 2 минут. Увеличьте скорость до средне-низкой и перемешивайте, пока тесто не превратится в массу и не начнет отставать от стенок чаши, около 6 минут.
    2. Переключитесь на насадку-крюк для теста и перемешайте на средней-низкой скорости, пока тесто не станет гладким и блестящим, около 10 минут. Тесто будет мягким, влажным и липким, как тесто.
    3. Слегка смажьте внутреннюю часть большой миски оливковым маслом или антипригарным спреем. Используйте силиконовый скребок для теста, чтобы соскребать тесто в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 1 часа при комнатной температуре.
    4. С помощью смазанного маслом скребка или влажных кончиков пальцев осторожно возьмите одну сторону теста, поднимите и растяните его поверх себя.Поверните чашу на 180 градусов и растяните таким же образом. Поверните на 90 градусов, растяните и сложите. Поверните на 180 градусов, чтобы растянуть и сложить последнюю сторону. Переверните тесто так, чтобы низ стал верхом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре на 45 минут. Повторите складывание еще два раза, затем накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте еще на 45 минут после каждого.
    5. Отрегулируйте решетки духовки так, чтобы одна находилась в нижней трети (чуть ниже центра), а другая в самом низу.Поместите чугунную сковороду на нижнюю полку и перевернутый противень на верхнюю полку. Разогрейте духовку до 450°F. Важно дать духовке разогреться не менее часа, чтобы убедиться, что она достаточно горячая.
    6. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и дайте тесту выскользнуть из чаши на стол. Будьте очень осторожны, чтобы не выбить из теста весь воздух, и старайтесь как можно меньше прикасаться к тесту. Обильно посыпать верх теста мукой. Используя 2 хорошо посыпанных мукой скребка, осторожно сформируйте из теста квадрат.Будьте осторожны, чтобы не давить на верхнюю часть теста.
    7. Разрежьте тесто пополам посередине квадрата. Аккуратно сформируйте из каждой половинки буханки, используя скребки для скамейки, чтобы манипулировать сторонами.
    8. Переверните большой противень и положите сверху лист пергаментной бумаги. Обильно посыпать мукой. Используя оба скребка, вставьте их под оба конца теста и перенесите тесто на подготовленную пергаментную бумагу. Повторите с оставшейся буханкой. Кончиками пальцев осторожно проткните поверхность каждой буханки, придавая ей форму прямоугольника.
    9. Накройте безворсовой тканью, чтобы буханки не высыхали. Расстойка в месте без сквозняков, пока смесь не поднимется и на ее поверхности не появятся маленькие пузырьки, около 30 минут.
    10. Приготовьте 1 чашку льда. Сбрызните буханки водой и осторожно рывками переместите пергамент с буханками на разогретый противень в духовке. Немедленно бросьте лед в чугунную кастрюлю на нижней решетке. Быстро закройте дверцу духовки.
    11. Выпекайте, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой, около 25-35 минут.Внутренняя температура хлеба должна быть 210-215°F.
    12. Переложить на решетку для полного остывания перед нарезкой и подачей на стол

    Примечания

    Очень важно правильно отмерять ингредиенты! Хотя я перечисляю размеры чашки, если вы не измерите точно, тесто не сформируется должным образом. Для 100% успеха с этим рецептом, пожалуйста, используйте измерения веса. Это мягкое, липкое тесто. Работать с ним сложно и требуется терпение.

    Это хлеб с влажностью 80%. Если вам трудно работать с тестом, уменьшите влажность до 70%, добавив в тесто 3 ¼ стакана (422 г) муки.

    Вы можете испечь хлеб на камне, если хотите. Поместите его в духовку, чтобы предварительно разогреть на шаге 5.

    Формование чиабатты: Это должен быть простой рецепт с ограниченным использованием. Из-за этого может быть трудно создать поверхностное натяжение вокруг теста, чтобы удерживать газ. Если у вас постоянно возникают проблемы с образованием больших неравномерных дырок в хлебе, то это происходит из-за утечки газа.Убедитесь, что вы достаточно растягиваете и складываете, чтобы создать поверхностное натяжение.

    Как сохранить чиабатту свежей
    1. Заверните полностью охлажденный хлеб в алюминиевую фольгу, и он будет храниться до 2 дней при комнатной температуре. Корочка станет мягкой, но ее можно поджарить, если вы хотите, чтобы она стала хрустящей.
    2. Хлеб остается свежим до 3 месяцев при хранении в морозильной камере. Заверните остывший хлеб в два слоя полиэтиленовой пленки, а затем в два слоя алюминиевой фольги.Разогрейте замороженный хлеб по желанию в духовке.
    3. Я не рекомендую охлаждать хлеб. Часто это сушит его.

      Рекомендуемые продукты

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Пищевая ценность:
      Выход: 12 Размер порции: 2 небольших ломтика
      Количество на порцию: Калорийность: 197 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 355 мг Углеводов: 39 г Волокна: 1 г Сахаров: 0 г Белков: 7 г

      Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

      Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

      Этот рецепт был обновлен с несколькими изменениями, чтобы гарантировать успех всем.Я добавил больше дрожжей, и с тестом меньше приходится обращаться, что предотвращает выбивание воздуха.

      Адаптировано из On Baking* и Bread Illustrated*.

      Как превратить тесто для хлеба в буханки для сэндвичей и несколько простых советов по выпечке хлеба

      Люди часто спрашивают меня, как мне удается делать бутерброды такими красивыми и высокими, и ответ прост: Я набиваю в форму много теста.

      Большинство рецептов хлеба для сэндвичей требуют формы для хлеба размером 9 x 5 дюймов, около фунта теста на форму, и дают ему подняться, пока оно не станет чуть выше края.Я использую сковороду меньшего размера, кладу намного больше теста и даю ему подняться выше края сковороды, прежде чем ставить его в духовку.

      Вот еще одна хитрость. Несколько лет назад я начал выпекать все свои формы для выпечки на нагретом камне для выпечки , который я использую для выпечки произвольной формы, и результаты были замечательными. Нижняя часть буханок приятная и равномерно коричневая, и я думаю, что первоначальный всплеск тепла прямо на противнях делает буханки еще выше.

      Как и в случае с пиццей и буханками произвольной формы, камень для выпечки нужно предварительно разогреть, чтобы он был очень горячим, когда вы кладете в него хлеб.Обычно я выпекаю буханки для сэндвичей при 375° (в отличие от 500° для пиццы), поэтому обычно достаточно 30–45 минут предварительного нагрева камня.

      Ферма Белая, поднятая и готовая к духовке

      Есть много способов сформировать из куска теста стандартную буханку для сэндвичей. Самый простой способ — просто придать тесту форму формы и погрузить его внутрь.

      Какой бы способ вы ни выбрали для формирования буханки, главное помнить, что готовая буханка должна касаться коротких концов формы, чтобы они могли поддерживать тесто, когда оно поднимается.

      Одним из популярных методов является стиль «рулета с желе»: раскатайте тесто в прямоугольник, длина которого равна форме для выпечки хлеба, а ширина чуть менее чем в два раза превышает его длину. На узком конце плотно сверните тесто, как желейный рулет. Сожмите концы и сшейте, чтобы запечатать, подвернув концы, если это необходимо.

      Я также видел похожую версию, в которой тесто раскатывается скалкой до толщины 1/4 дюйма. Для меня это слишком много работы, но было бы интересно посмотреть на получившуюся буханку.

      «При формовке батонов самое главное помнить, что нужно аккуратно обращаться с тестом.Ваша цель — сформировать ровную буханку с тугой коркой, оставив при этом несколько больших отверстий для воздуха внутри.

      Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Начните с формирования конверта: положите тесто на стол. Аккуратно прижмите и приплюсните его кончиками пальцев, чтобы сформировать прямоугольник короткой стороной к себе, оставив много пузырьков воздуха в тесте.

      [Если в моем тесте много пузырьков воздуха, я использую французскую скалку , чтобы аккуратно раскатать тесто, потому что мне не нужны большие дырки-сюрпризы, подобные той, что изображена выше, скрывающейся в моих хлебцах для сэндвичей.]

      Загните верхний край вниз по середине прямоугольника, затем загните нижний край вверх. Поверните тесто на четверть оборота и повторите процесс, загнув верхний край вниз, а нижний снова вверх и слегка перекрывая края в середине, чтобы тесто выглядело как конверт. Прогладьте шов, чтобы запечатать его. Теперь у вас есть меньший, более плотный прямоугольник.


      Сформируйте цилиндр: начиная с верхнего края прямоугольника, одной рукой сложите верхнюю треть теста на себя.Основанием другой руки аккуратно прижмите шов, чтобы запечатать его.


      Снова сложите тесто на одну треть и работайте от одного конца к другому, чтобы запечатать шов. Старайтесь, чтобы кожа теста была гладкой и плотной, но не настолько тугой, чтобы кожа порвалась.


      Повторите этот процесс еще один или два раза, пока буханка не станет красивым круглым поленом. Полностью закрепите последний шов тыльной стороной ладони. В идеале ваш шов должен быть прямым и плотным, без отверстий или торчащих лоскутов теста; при терпении это станет естественным.

      Если тесто выступает из концов бревна, ткните его обратно пальцем. [Я засовываю концы в бревно, а затем защипываю их; Я считаю, что это делает буханку более аккуратной.]

      Простую форму бревна можно положить в форму для выпечки хлеба швом вниз [я посыпаю верхушки буханок мукой, чтобы влажное кухонное полотенце, которым я накрываю их во время подъема, не прилипало к тесту, а также потому, что мне нравится как он выглядит при выпечке] или оставить на ткани для второго подъема произвольной формы.Из бревна можно сделать другие цилиндрические формы.»

      Какой метод лучше? Если вы делаете три буханки хлеба одновременно, лучше всего придать каждой из них свою форму, используя разную технику, и посмотреть, как они сравнимы. Я обнаружил, что при формовке бревна получается самый красивый хлеб, и я формирую его таким образом уже много лет.

      © FarmgirlFare.com , медленно растущий блог о кулинарии, где нет ничего лучше, чем кухня, пахнущая свежеиспеченным хлебом, за исключением кухни, пахнущей домашним пирогом   и хлебом.

      Рецепт хлеба без замеса | Steamy Kitchen

      Думаете, это может понравиться кому-то еще? Поделиться любовью!

      Рецепт настолько прост, что его может приготовить даже 4-летний ребенок! Мой сын покажет вам, как, шаг за шагом.

      Прошел почти год с тех пор, как NY ​​Times раскрыла секрет революционного хлеба без замеса. И хотя причуды приходят и уходят, этот рецепт, безусловно, превзошел непостоянство гурманов. Пришло время вернуться к хлебу… как многим из нас промыли мозги этим летним мороженым! С ноября прошлого года мы испекли почти 60 батонов, и я должен вам сказать, что это по-прежнему одно из любимых блюд нашей семьи.

      Я твердо верю, что каждый человек должен хотя бы раз в жизни испечь буханку хлеба. Конечно, легко просто съездить в местную пекарню, чтобы купить буханку, но испытывали ли вы когда-нибудь невероятную радость от запаха свежеиспеченного хлеба, исходящего из вашей собственной печи?! Пищевой газ, глаза закатываются к затылку, душа тихо стонет, когда вы нежно дергаете зубами кусочек теплого мягкого холмика. Если вы еще не слышали о хлебе без замеса… позвольте мне рассказать вам об этом. Выпечка хлеба звучит пугающе… все эти дела по замешиванию и формовке буханок лучше оставить профессионалам.Но что, если я скажу вам, что вам даже не нужно месить или формировать, что это так легко, что мой маленький сын делает это.

      Без замеса Безумно гениальный рецепт хлеба без липких пальцев, без месива теста, без сложных измерений, без сложного замешивания. Полностью невмешательство. Корочка тонкая, хрустящая и ломается, когда вы нарезаете буханку. Внутри хлеб дырявый, жевательный, воздушный и легкий. Если бы хлеб мог петь, это был бы ангельский хор. В цифровом объемном звуке Dolby. Теперь, с этим, как вы могли не попробовать хлеб без замеса? Для перемешивания требуется всего 3 минуты и деревянная ложка.Спагетти за 3 минуты даже не сваришь!

      Итак, без дальнейших болтовни, я заставил своего сына продемонстрировать, что печь хлеб без замеса настолько просто, что 4-летний ребенок может это сделать.

      Конечно пришлось подкупить его двумя временными татуировками. Дешевый труд. 10 центов за штуку. Нет ничего, что бы говорило: «Я крутой пекарь, не умеющий месить хлеб» больше, чем татуировка косатки. Подвинься, Бурден, вот идет кто-то посимпатичнее…

      Итак, начнем. 3 стакана хлебной муки в большой миске.

      секрет: я иногда использую 1/2 ц цельнозерновой муки + 2 1/2 ц муки для хлеба

      1/4 чайной ложки растворимых дрожжей:

      1 чайная ложка поваренной соли

      (секрет: я использую 3/4 ложка кошерной соли Почему такая разница?)

      Добавьте 1-1/2 стакана теплой воды. Извините, нет фото — он вылил воду, прежде чем я успел взять камеру. Но вы же знаете, как выглядит «сброс воды»! Размешать. Используй эти мускулы, мальчик. Мешайте, как крутые пекари с татуировками китов!

      Видишь? Вот как это должно выглядеть… лохматое, липкое месиво.

      Заверните тесто для хлеба без замеса

      Поцелуйте его на ночь и оставьте тесто для хлеба без замеса на 12-20 часов на прилавке или в хорошем, теплом, уютном месте.

      секрет: я оставила его на 8 часов, и он по-прежнему имеет прекрасный вкус! Я немного замесила мокрыми руками, чтобы компенсировать время, ИЛИ вы можете добавить немного больше дрожжей.

      После сна тесто для хлеба без замеса должно выглядеть так: (лучше, чем то, как я выгляжу утром.)

      Высыпать на посыпанную мукой поверхность:

      Смочите руки. Это предотвратит прилипание очень липкого теста к рукам. Если вы обнаружите, что тесто прилипает к рукам, снова смочите его. Почему бы не посыпать руки мукой? Вы могли бы, но вы хотите, чтобы соотношение муки и воды было довольно равномерным. Так как мы добавляем муку на поверхность, я уравновешиваю ее, смачивая руки. Именно высокое содержание воды делает этот хлеб таким восхитительно легким, а корочка очень хрустящей. Влажными руками возьмите тесто и загните все концы к середине.Переверните шарик теста, чтобы у вас получилась красивая, гладкая и плотная поверхность. Попробуйте подвернуть концы теста, чтобы получить тугую поверхность.

      Аккуратно переложите тесто на лист пергаментной бумаги (я использовала посыпанное мукой полотенце, но оно может легко прилипнуть к полотенцу, поэтому я рекомендую пергамент). Накрыть. Дать поспать 2 часа. Он должен хорошо набухнуть и увеличиться в объеме в два раза.

      секрет: Когда у меня заканчивается время, я иногда оставляю его только на 1 час! Если вы позволите ему вздремнуть в высокой узкой миске (на фото ниже), тесто поднимется красиво и высоко, около 6 дюймов в высоту.Если вы оставите его на прилавке — это тоже нормально, тесто поднимется, а также выйдет… получится более плоский хлеб без замеса, высотой около 3–4 дюймов. Они оба будут на вкус одинаковыми, просто выглядят одинаково. немного отличается.

      За полчаса до окончания дневного сна нам нужно будет начать предварительный нагрев вашей формы для выпечки. Поставьте накрытый горшок в духовку. Увеличьте температуру до 450F. Дайте ему предварительно нагреться в течение 30 минут или дольше.

      Идеальный горшочек для хлеба без замеса

      Давайте поговорим о горшочке.Итак, вы знаете, что собираетесь поставить горшок в очень-очень горячую духовку. Убедитесь, что горшок может выдержать 450F. Как правило, если кастрюля дешевая, хлипкая, с пластиковыми ручками и остатками ваших бедных студенческих дней, вероятно, ее небезопасно использовать в такой горячей духовке. Используйте кастрюлю из чугуна, керамики, пирекса, нержавеющей стали или эмалированной кастрюли емкостью 5 кварт или больше.

      Просто проверьте свою коллекцию горшков – ищите большие, тяжелые, без пластика.

      Круглый, продолговатый – без разницы. Должна быть не менее 4 дюймов в высоту.Я использую эмалированный чугун Le Creuset. Да, у моей крышки есть толстая пластиковая ручка, но я позвонил в службу поддержки Le Creuset, и они сказали, что, хотя в их литературе говорится, что безопасно до 400F, все еще нормально при 450F. Теперь я не знаю, действительно ли девушка, которая разговаривала со мной, имела право говорить мне такие вещи… но после более чем 30 буханок мой горшок все еще безупречен. После предварительного нагрева достаньте горячую кастрюлю из духовки.

      Время выпекать Хлеб без замеса

       

      Если вы используете пергамент, просто поднимите весь пергамент с тестом и положите в форму пергаментной бумагой на дно.

      Если вы используете посыпанное мукой полотенце, положите на дно кастрюли лист пергаментной бумаги. Это предотвратит прилипание теста к кастрюле. Поднимите полотенце, переверните его и просто бросьте это шаткое тесто в горячую кастрюлю. Неважно, как он приземлится — на самом деле, чем грязнее он приземлится, тем более «деревенским» он будет выглядеть. Немного встряхните кастрюлю, чтобы тесто выровнялось.

      «Похоже на пупок! ~Эндрю

      Накройте крышкой и поставьте обратно в духовку.Выпекать под крышкой 30 минут. На фото ниже вид через дверцу духовки через 30 минут. Затем раскрыть и запекать еще 15-20 минут. Чтобы проверить — вы можете постучать по хлебу (должен звучать низкий, глухой, как барабан) или измерить его температуру (должно быть 210F в середине).

      Хлеб без замеса сразу после выпечки. Видеть? Я же говорил вам, что «грязный» оказывается «деревенским»! Дети, не смей говорить мне, что твоя игрушечная комната выглядит «по-деревенски!!!» УБИРАЙТЕ СВОЮ КОМНАТУ!

      Снимите и дайте остыть.Хлеб без замеса действительно поет – корочка потрескивает, когда остывает. Послушай это!

      секрет: Поскольку в хлебе очень много воды, корочка не будет вечно хрустящей. Если вы не будете есть в ближайшее время, вы можете снова поджарить корочку, разогрев ее в духовке при температуре 350F в течение 10 минут.

      Вот оно! Вы будете вознаграждены тонкой хрустящей коричневой корочкой, большими открытыми дырочками. Хлеб получается слегка жевательным, ароматным и идеальной текстуры. Приготовление собственного хлеба приносит глубокое удовлетворение душе, это заставляет меня чувствовать, что я так близок к земле.Ешьте с хорошим маслом — например, Kerrygold или Lurpak — не пожалейте масла на эту буханку!

      Небольшая история для вас: В первый раз, когда мы с Эндрю испекли этот хлеб вместе, я позволила ему смешать все ингредиенты накануне вечером. Мы вместе смотрели, как он печется. Когда оно вышло из духовки, Эндрю захотел тут же его разрезать. Но пришлось ждать, пока остынет. Тогда пришло время. Когда я вонзила кончик ножа в хлеб и прошлась по корке, хруст и хруст корки уступили место нежному губчатому телу.Я знал, даже не пробуя его, что это была самая совершенная буханка хлеба, которую я когда-либо пекла. Мы с Эндрю намазали наши ломтики маслом. Мы сидели на кухонном полу со следами муки на руках и наслаждались хлебом, который мы испекли вместе. Как и его По-По, Эндрю любит хлеб. Каждый раз он приходил с протянутыми руками и просил: «Еще хлеба, пожалуйста». Я клала ему в маленькие ручонки теплый намазанный маслом кусочек – он так нежно его баюкал, осторожно бежал к лестнице, не сводя глаз с приза.Он сел на третью ступеньку и ел свой хлеб, шевеля пальцами ног между укусами. Трижды он сделал это. Да, это мой сын. Возможно, однажды, когда он станет старше, он прочитает этот рецепт и историю и вспомнит, как мама научила его есть домашний хлеб – с большим количеством масла и с закрытыми глазами, полностью смакуя каждый кусочек.

      Рекомендуемое оборудование для не замешивают хлеб

      см. Детям сделать немецкие духовки блинчики

      также попробовать:

      Dip хлеб в оливковом масле и Dukkah

      SOP в Bagna Cauda

      SOP UP соки в убийле Cajun Crimp

      5

      Рецепт хлеба без замеса

      Рецепт хлеба без замеса адаптирован от Марка Биттмана из NY Times, который получил его в пекарне Sullivan Street Bakery.Когда рецепт впервые появился, сообщество блоггеров подняло хлеб на новый уровень, особенно Роуз Леви Беранбаум, автор книги «Библия хлеба». Я следил за экспериментами Роуз в течение нескольких недель и узнавал из ее корректировок рецепта и почему этот хлеб работает.

      Порция 1 фунт буханки

      • 3 стакана муки для хлеба (мне нравится хлебная мука Harvest King)
      • 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей
      • 1 чайная ложка мелкой поваренной соли (или 3/4 столовой ложки кошерной соли)
      • 1 1/2 стакана теплой воды
      • Кастрюля с крышкой (пять литров или больше из чугуна, пирекса, керамики, эмали….что-то, что можно поставить в духовку при температуре 450F.)
      • Замесить тесто: Накануне вечером смешайте все ингредиенты в большой миске деревянной ложкой, пока тесто не соберется в ком. Это будет мохнатое, рыхлое месиво. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе на 12-20 часов.

      • Формование и подогрев: теперь тесто будет влажным, липким и пузырчатым. Влажным шпателем выложить тесто на посыпанную мукой поверхность. Сложите концы теста несколько раз лопаткой и подтолкните его в форме шара.Вы можете использовать свои руки, если хотите, только держите руки влажными, чтобы тесто не прилипало. Положите на стол большой лист пергаментной бумаги. Выложите тесто на пергаментную бумагу. Поднимите пергаментную бумагу вместе с тестом и положите в большую миску. Накройте миску полотенцем. Пусть поспит 2 часа. Когда у вас останется около получаса, поместите накрытый горшок в духовку и разогрейте до 450F.

      • Выпечка: Тесто должно увеличиться вдвое. Вынуть кастрюлю из духовки. Возьмитесь за концы пергаментной бумаги и поднимите весь шаткий шарик теста из миски в кастрюлю.Неважно, как он приземлится. Встряхните, чтобы выровнять тесто. Обложка. Выпекать 30 минут. Раскройте, выпекайте еще 15-20 минут или пока корочка не станет красивой золотистой, а середина буханки не будет 210F. Выньте и дайте остыть на решетке. Если вы не едите сразу, вы можете повторно поставить хрустящую корочку в духовку на 350F в течение 10 минут. Лучший способ съесть это? Смажьте теплый ломтик хорошим маслом (Kerrygold и Lurpac можно найти в продуктовых магазинах, обычно на верхней полке)

      Турецкий хлеб: пиде — этническая ложка Аналиды

      Я никогда не встречал углеводов, которых не встречал как! Я влюблен в турецкий хлеб: пиде.  Так что же такое pide ? Что ж, это турецкий хлеб, который можно есть просто так или с начинкой. Некоторые из самых популярных начинок: приправленная баранина, фета или шпинат.

       

      Перейти к:

      Вам не обязательно быть пекарем
      Пусть вас не пугает тот факт, что это хлеб. Это так просто, и я не пеку хлеб в семье. Если вы можете смешивать, месить и раскатывать, вы можете это сделать. Моя первая попытка увенчалась успехом, и пиде в первый раз выглядело красивее, чем во второй раз.Я думаю, что я переполнил их или что-то в этом роде. Не волнуйтесь, те, что я показываю вам здесь, действительно красивы. Вы все знаете, что я люблю красивую еду.

      Думайте о пиде как о турецкой пицце. Наверняка вы уже готовили домашнюю пиццу. Это определенно создает свои проблемы, но по своей сути это упрощенное блюдо. То же самое касается пиде. Вы можете разнообразить пиде бесконечно разнообразными начинками или сделать его простым.

      Что такое Пиде?

      Пиде — турецкий хлеб в форме лодки. İçli pide означает «фаршированный» или «украшенный пиде». Это то, что мы будем делать сегодня. Середина заполнена травами, сырами, овощами и мясом. В турецких ресторанах вы обычно найдете pide ekmeği («хлеб pide»), представляющий собой лепешку, похожую на лаваш. Есть еще один вид пиде, который подают только во время Рамадана, месячного периода размышлений, поста и молитвы. Это сладкая версия пиде, посыпанная семенами кунжута.

      Пиде, которое мы будем делать сегодня, датируется примерно 1850 годом.По данным The Guardian, пекари в маленьком городке Бафра перед выпечкой начиняли хлеб. С тех пор люди фаршируют пиде практически всем, что хотят или имеют под рукой.

      Это блюдо идеально подходит для компании. Это не только впечатляет, так как это домашнее тесто, но и универсальное, поэтому вы можете приспособиться к различным диетам. Используйте только овощи и сыр, чтобы сделать этот вегетарианский турецкий пиде. Есть друзья-веганы? Используйте веганский сыр и овощи.

      Турецкий фон пиде

      Существуют также региональные различия. Блюда, подобные pide , можно найти в Центральной Азии, на Ближнем Востоке и в Восточной Европе. Это было бы похоже на пиццу, если сравнивать турецкую кухню с блюдами из других регионов. В Турции есть уличные магазины, специализирующиеся только на pideci , они называются « pideci ». Pide — это уличная еда в лучшем виде, но ее также можно приготовить дома и подавать с гарниром, и вуаля, отличная еда на будний день материализовалась.Что касается бокового салата, вы, вероятно, захотите оставить его на более легкой стороне с заправкой винегрет. У меня есть отличный рецепт салата из рукколы, который вы можете попробовать, и который отлично сочетается с этим турецким пиде.

      На него так много кулинарных влияний. Вы можете думать об этом как о двоюродном брате ближневосточных лепешек или итальянской пиццы. Его разнообразие обязано многим факторам, в том числе географии, богатой флоре и фауне и, конечно же, султанской кухне времен Османской империи. Тот факт, что Турция была влиятельной в торговле специями, является еще одним бонусом к ее богатому культурному наследию.

      Обычные начинки для пиде

      Как и пиццу, турецкий пиде можно приготовить с различными начинками. Некоторые фавориты включают мясной фарш с луком, турецким сыром чеддер, сыром фета, шпинатом и пастрами или даже с турецкой острой колбасой и сыром.

      Некоторые люди даже разбивают яйцо на пиде в конце его выпечки. Важно сделать акцент ближе к концу выпекания или сразу после того, как оно выйдет из духовки, потому что, если вы разрежете его слишком рано, вы рискуете пережарить его и получить твердое яйцо.Вы хотите, чтобы яйцо было еще слегка жидким, но белки в основном были приготовлены.

      Чтобы быть более конкретным, часто можно увидеть мясо, такое как баранина, курица или свинина, которые очень популярны на пиде. Из овощей ожидайте нарезанный болгарский перец, красный лук и нарезанные помидоры. Добавьте свежие травы, такие как мята, петрушка или даже кинза, чтобы придать пиде необходимую яркость и свежесть. Для меня травы всегда являются вишенкой на вершине отличной еды.

      Для сыра обычно используют чеддер, фету, рикотту и даже моцареллу с низким содержанием влаги (она плавится легче, чем свежая моцарелла!).

      В общем, я был приятно удивлен, узнав, что могу приготовить традиционную турецкую пиде прямо из своей американской кухни. Так много ингредиентов, которые они используют в Турции, существуют здесь, в США.

      Пошаговые фотографии

      1. Соберите все ингредиенты, нарежьте, отмерьте и приготовьте их перед началом.
      2. В большую миску насыпьте муку и соль. Перемешайте.
      3. Подогрейте ¾ чашки воды в микроволновой печи до температуры 100–110°F.
      4. Добавьте дрожжи и сахар в теплую воду и перемешайте. Дайте ему постоять до образования пены, что обычно составляет 5-10 минут.
      5. Влейте дрожжевую смесь в муку и хорошо перемешайте руками. Вы можете сделать это с помощью миксера и крюка для теста, если хотите.
      6. Продолжайте перемешивать, пока тесто не соберется в шар.
      7. Слегка смажьте стенки чаши оливковым маслом и положите тесто. Накройте и оставьте при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое. Разогрейте духовку до 400 ° F, пока она подходит.
      8. Взбейте одно яйцо с 1 столовой ложкой воды и оставшимся оливковым маслом, чтобы получилась яичная смазка. Поставьте это в холодильник на потом.
      9. Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и месите на посыпанной мукой поверхности в течение 5 минут.
      10. Сформируйте шар и разрежьте его на 4 равные части.
      11. Смешайте фету, моцареллу, нарезанную петрушку, корицу и черный перец.
      12. Раскатайте каждый кусок теста в овал размером примерно 12 x 3 дюйма. Поместите сырную смесь в центр теста.
      13. Соедините концы овала и загните стороны внутрь.
      14. Посыпьте противень кукурузной мукой и положите сверху пиде. Смажьте яичной смесью все стороны и концы яичной смесью.
      15. Посыпать вымытые яйца семенами нигеллы.
      16. Выпекать 12-15 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

      Часто задаваемые вопросы

      • Как долго можно хранить пиде в холодильнике? После того, как они полностью остынут, их можно хранить в холодильнике до 3 дней.Поместите их в герметичный контейнер или пакеты с застежкой-молнией.
      • Как разогреть пиде? Разогрейте в духовке при 250°F в течение 10 минут, пока не станет теплым в центре. Мне нравится помещать их во фритюрницу Cosori на 5 минут при температуре 250 ° F.
      • Можно ли заморозить пиде? Да, вы можете заморозить их на срок до двух месяцев в герметичном контейнере после того, как они полностью остынут. Разогрейте в духовке при 250°F в течение 10-12 минут или 10 минут во фритюрнице при 250°F.
      • Сколько времени потребуется, чтобы тесто увеличилось вдвое?  Время подъема во многом зависит от температуры в помещении, где вы расстаиваете тесто.Типичное время составляет 45 минут для помещения с температурой 70°F. Ящики для расстойки обычно имеют температуру 80–90 °F и влажность 75%, что может сократить время вдвое.

       Хотя традиционно используется kaser peynirli (разновидность турецкого сыра) , я немного люблю фету, поэтому использую ее в сочетании с моцареллой; Я знаю, что моцарелла не совсем турецкая, но она работает. Я предпочитаю добавлять петрушку вместо шпината. Я люблю шпинат, но в вареном шпинате есть что-то, что я не могу пройти мимо.Теперь дайте мне салат из шпината, и я весь в нем. В качестве дополнительного штриха перед выпечкой я люблю посыпать пиде семенами нигеллы; Я думаю, что они добавляют приятный перечный вкус, а также отличный визуальный контраст. Вы можете получить семена нигеллы

      на Amazon, если в вашем магазине их нет.

      Хотите попробовать другую вкусную выпечку? Немецкий zwiebelkuchen — это вкусный сладкий луковый пирог с беконом, который легко приготовить. Картофель, бекон и пирог Грюйер — еще один семейный фаворит с плавленым сыром и оттенком трав.Погачи — еще одна вкусная турецкая выпечка, но основной вкус — сыр фета. Пряные куриные слоеные пирожки — это вкусная латиноамериканская закуска, которая хорошо сочетается с чашечкой крепкого кофе.

      Ищете другие рецепты?   
      Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты на почту каждую неделю! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.Вы также можете наполнить бараниной, которая похожа на ливанскую баранину.

      порций: изменить настроить-> 4 порции

      ингредиенты

      тесто:
      • 1 ¾ чашки муки
      • ¾ чашка воды теплый
      • 2 TSP сухие активные дрожжи
      • 1 TSP сахар
      • 2 TSP соли
      • ½ ст. оливковое масло для смазывания миски для расстойки теста и яичной массы
      Компоненты для яичной смеси:
      • 1 яйцо (взбитое яйцо с добавлением 1 ст. л. воды для промывки и оливкового масла)
      • ¼ ч. л. для посыпки
      • 1 ст.л. кукурузной муки для присыпки противня

      Инструкции

      1. В большую миску насыпьте муку и соль.

      2. В небольшую миску налейте теплую воду (температура воды должна быть от 100°F до 110°F)). Добавьте дрожжи и сахар, слегка перемешайте и оставьте до образования пены. Это займет около 5-10 минут.

      3. Добавьте дрожжевую смесь к муке и хорошо перемешайте до образования мягкого теста. Мне нравится делать это руками, но крюк для теста на настольном миксере тоже подойдет.

      4. Поместите в миску, смазанную небольшим количеством оливкового масла. Накройте и дайте ему постоять, пока оно не увеличится вдвое.Оставьте оставшееся оливковое масло для мытья яиц.

      5. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Обомните и месите около 5 минут.

      6. Смешайте взбитое яйцо, воду и оставшееся оливковое масло, чтобы приготовить яичную смазку. Перемешайте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

      7. Скатать тесто в шар и разделить на 4 равные части.

      8. С помощью скалки раскатайте овальную форму размером 12 x 3 дюйма. Будет тонко.

      9. Поместите начинку по центру овала.

      10. Сожмите верх и низ овала, чтобы получилась форма лодки, и загните стороны внутрь.

      11. Смажьте яйцом и посыпьте семенами нигеллы.

      12. Поместите пиде на противень, посыпанный кукурузной мукой. №

      13. Выпекайте около 12–15 минут, или пока пиде не станет золотистым и хрустящим.

      Примечания к рецептам

      Часто задаваемые вопросы:

      • Как долго можно хранить пиде в холодильнике? После того, как они полностью остынут, их можно хранить в холодильнике до 3 дней.Поместите их в герметичный контейнер или пакеты с застежкой-молнией.
      • Как разогреть пиде? Разогрейте в духовке при 250°F в течение 10 минут, пока не станет теплым в центре. Мне нравится помещать их во фритюрницу Cosori на 5 минут при температуре 250 ° F.
      • Можно ли заморозить пиде? Да, вы можете заморозить их на срок до двух месяцев в герметичном контейнере после того, как они полностью остынут. Разогрейте в духовке при 250°F в течение 10-12 минут или 10 минут во фритюрнице при 250°F.
      • Сколько времени потребуется, чтобы тесто увеличилось вдвое?  Время подъема во многом зависит от температуры в помещении, где вы расстаиваете тесто.Типичное время составляет 45 минут для помещения с температурой 70°F. Ящики для расстойки обычно имеют температуру 80–90 °F и влажность 75%, что может сократить время вдвое.

      Технические факты

      Турецкий хлеб: PIDE Recipe Card

      Количество на обслуживание

      калорий

      8 385 калорий от жира 126

      % 126

      % Daily Value *

      FAT 14G 22%

      Насыщенный жир 7G 44%

      холестерин 81 мг 27%

      натрий 1615 мг 70157 9000 мг 70157 калий 9000 мг 5%

      углеводов 47г 16%

      Fiber 3G 13%

      Сахар 3G 3%

      Белком 18г 36%

      Витамин A 304у 6%

      Кальций 247 мг 25%

      Iron 3 мг 17 %

      * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

       

      Вы также можете попробовать это:

      Хлебцы с коричневым сахаром, два вида

      Несчастные случаи — обычное дело, когда вы работаете на кухне. Макароны выкипают, соусы сворачиваются, пирог прилипает к сковороде. К счастью, если вы потратили годы на воссоздание рецептов, вы научитесь импровизировать, когда что-то идет не по плану. И в большинстве случаев готовый продукт, хотя, возможно, и не идеален, вполне приемлем, если не вкусен.

      Иногда неудачи даже приводят к чудесам. Так было и с этим милым маленьким хлебом с коричневым сахаром, который я испекла две недели назад. Все шло хорошо, пока я не добрался до последнего шага. Тесто поднялось и легко раскаталось. Мне удалось разрезать и создать единые стопки для сборки. Но когда я начала выкладывать тесто слоями в форму для выпечки хлеба, оно заполнило только половину пространства!

      Что делать? Что делать?  Я мог бы использовать форму для кексов и делать булочки, которые можно отрывать друг от друга.Или я мог бы попробовать переложить стопки теста на сковороду и надеяться на лучшее.

      И это именно то, что я сделал. Сначала я разрезал каждую стопку теста пополам, удвоив количество кусков, с которыми мне приходилось работать. Начинка из масла и коричневого сахара начала сочиться повсюду. Но я действовал быстро, растягивая и складывая каждую мини-стопку, надеясь, что эта техника волшебным образом создаст больший объем. К тому времени, как я закончил, моя неиспеченная буханка выглядела как полный беспорядок, но я продолжал.

      Я так рада, что сделала это.Как только я вытащила хлеб из печи, я влюбилась во все его скалистые слои и борозды. Это было совершенно несовершенно – и восхитительно тоже. Вы можете быть уверены, что это один несчастный случай, который я буду повторять снова и снова.

      Рецепт взят с Аляски с нуля.

      коричневый сахар вытягивает хлеб

      ингредиенты

      ингредиенты

      20

      1 ⅓ чашка молока

    1. ¼ чашка воды
    2. 2 чайные ложки активный сухие дрожжи
    3. ¼ чашка Гранулированный сахар, разделенный
    4. 4 столовые ложки несольманого масла, растаял
    5. 2¾ чашки универсальной муки
    6. ½ чайной ложки соли
    7. 1 чайная ложка экстракта ванили
    8. 2 яйца
    9. наполнение и отделка:

      • ¾ чашка света или темный Коричневый сахар
      • 2 чайные ложки земли корица
      • щепотка соли
      • 3 столовые ложки несоленого масла, смягченные
      • 2 столовые ложки нарезанного миндаля (для пополнения, по желанию)

      Инструкция

      1. в большой миске , нагрейте молоко и воду, пока они не станут теплыми — этого должно хватить примерно на 30 секунд в микроволновой печи.Добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка. Взбейте вместе до полного смешивания и дайте постоять до образования пены, около 10 минут.
      2. Добавьте оставшийся сахарный песок и остальные ингредиенты для теста (масло и яйца) в молочную смесь, перемешивая все до тех пор, пока не образуется лохматый шар. Затем замесите тесто вручную (или с помощью крюка для теста), пока оно не станет гладким и эластичным — это займет около 10 минут (или меньше, если вы используете стационарный миксер). Сформируйте из теста шар и положите его в слегка смазанную маслом миску, накройте и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, на 1-2 часа.

      Приготовьте начинку:

      1. Пока тесто поднимается, смешайте в небольшой миске коричневый сахар, корицу и соль. Отложите.

      Сформируйте и выпекайте буханку:

      1. Смажьте жиром форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов или форму для хлеба с выдвижным механизмом (для буханки с идеально прямыми сторонами).
      2. После того, как тесто поднимется, переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 24×12 дюймов.
      3. Равномерным слоем распределите масло по тесту.Посыпать начинку из коричневого сахара поверх масла.
      4. С помощью острого ножа или скребка разрежьте тесто вдоль на 4 полоски одинакового размера. Сложите полоски друг на друга и разрежьте стопку на 6 частей одинакового размера.
      5. На этом этапе вы можете аккуратно выложить стопки теста слоями срезами вверх в форму для выпечки хлеба. (Это помогает немного наклонить форму для выпечки хлеба, чтобы ваши стопки не складывались сами по себе.) Или, чтобы получить более беспорядочный вид, разрежьте каждую стопку теста пополам, растяните ее в прямоугольник, сложите пополам и затем поместите в форму. кастрюлю со сложенным краем, перпендикулярным дну кастрюли.Это нормально, если некоторые стеки торчат выше, чем другие.
      6. Накройте буханку чистым кухонным полотенцем и дайте подняться, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
      7. Примерно за 15 минут до того, как тесто поднимется, разогрейте духовку до 350 градусов.
      8. Посыпьте буханку сверху нарезанным миндалем, если используете, и выпекайте 40–45 минут до золотисто-коричневого цвета. Если верх буханки станет слишком коричневым до того, как он будет готов, накройте его фольгой.
      9. Достаньте противень из духовки и переложите хлеб на решетку.Дайте немного остыть перед подачей на стол.

      3.5.3208

      .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.