Фламбировать это: Что такое фламбирование – «Еда»

Принципы приготовления фламбе

Видео взято с канала: Телеканал ЕДА

Мясо фламбе, повар загорелся, Flambe show disaster, chief burns

Видео взято с канала: Stunt Art

Фламбирование (поджигание блюда)

Видео взято с канала: смачная кухня

Говядина с овощами фламбе (полная версия)

Говядина с овощами фламбе. Очень эффектное мясное блюдо..
Для приготовления говядины с овощами фламбе, понадобится:
1. Говядина вырезка 500 г.
2. Перец болгарский красный 1\\2.
зеленый 1\\2.
оранжевый 1\\2.
3. Лук 1 шт.
4. Приправы: хмели-сунели, паприка, сущеный чеснок, перец красный.
5. Соль.
6. Зелень.
7. Коньяк 150 мл.
Перец режем крупными кусочками, лук полукольцами..
Говядину очищаем от жилок и режем крупными кусочками..
Нагреваем сковороду, наливаем растительного масла и обжариваем лук до прозрачности. Перекладываем лук в тарелку..
Обжариваем перец, добавляем приправы. Жарим 5 минут, перекладываем в тарелку..
На сковороду наливаем растительное масло и выкладываем говядину. Обжариваем с одной стороны, перемешиваем. Жарим до тех пор, пока не выпарится жидкость..
Добавляем соль, приправы, лук и перец. Перемешиваем..
Заранее нужно приготовить подставку для сковороды, чашку с водой, салфетку и зажигалку..
Горячую сковородку, мясо должно скворчать, ставим на подставку. Зажигаем салфетку, теперь выливаем коньяк и поджигаем..
Когда спирт выгорит, добавляем зелень..
Говядина с овощами фламбе готова, приятного аппетита..
Подписывайтесь на мой канал, чтобы узнавать о выходе новых видео.
http://www.youtube.com/channel/UCotlgDYPTlc661rqYbJbIlQ?sub_confirmation=1.
Если понравилось видео ставьте лайк и оставляйте Коментарии. Спасибо за то что смотрите мои видео!
Все рецепты на моем сайте http://i-recipe.ru/.
Все наши истории вы можете найти на моем блоге http://dvoyni.ru/.
Так же можете посмотреть блог Ярослава http://tekhnologia.ru/.
С уважением Светлана Герасимова!

Видео взято с канала: Простые рецепты

Фламбирование это понты

Видео взято с канала: Svetlana Belkina

Секреты шефа. Фламбирование | Т24

Все новинки канала смотри в приложении «Моя планета»: App Store http://bit.do/planet_ios, Google Play http://bit.do/planet_android.
В этом выпуске шеф-повар Григорий Мосин раскрывает секрет приготовления паштета из куриной печени, креветок в карибском стиле и огненного десерта с ананасом. Фламбирование самый зрелищный способ кулинарной обработки. Смотрите «Секреты шефа»!
Подпишись на канал Т24 ►https://www.youtube.com/c/t24tv?sub_confirmation=1.
Смотри все выпуски ►https://www. youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSiIhLmqWaYP0l16eQ58oyX8.
Как поджарить идеальную котлету для бургера, проверить свежесть яйца и порезать стейк? Что делать, если вы пересолили суп? В линейке программ «Секреты шефа» мы расскажем о самых полезных советах, которые облегчат процесс приготовления пищи и превратят домашние блюда в ресторанные шедевры. Секретами мастерства поделится известный шеф-повар Григорий Мосин. За долгие годы работы на профессиональной кухне он методом проб и ошибок изобрел множество хитростей, которые способны упростить жизнь любому кулинару. И теперь Григорий поделится этими профессиональными лайфхаками со зрителями!.
■ Официальный сайт: http://techno24.tv.
■ ВК: https://vk.com/t24tv.
■ Facebook: https://www.facebook.com/t24tvru.
■ ОК: https://ok.ru/t24tv.
■ Instagram: https://www.instagram.com/t24tv.
Официальный канал «Техно 24» (Т24) научно-познавательный канал о мужских увлечениях. Телеканал посвящён достижениям российской науки в сфере гражданских и военных технологий, разработкам российских инженеров и конструкторов; рассказывает о новейших видах российского вооружения, покорении космоса, спортивной науке, машиностроении, стратегических объектах России. .
Смотри также:
■ Альфа-самец: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZShOpr-OZOuqwCKPdnDwXoY5.
■ Адмирал Кузнецов: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSiTxQs-5u_4149Tw3gfu2jf.
■ Аринология: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSjGt237vLXPXlo_47Z5VlCz.
■ Большие сооружения: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSivN2Y36FjrjTIt8UCABagM.
■ Большие машины: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSh9SQuWwdKshc5oQlAkWwOe.
■ Дай порулить! https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSjLhXL41MtPwQ-QHzgNYfJi.
■ Герои Победы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSisxI-BdlTQoqgJe-DwQA6X.
■ Гражданское оружие: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSiLd24GRX6cGT59ShPnBnwg.
■ Две секунды: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZShUYlDPMgWJz22ggpsVhEMm.
■ Изобретения: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZShe1bCz88vQO5-WHa9NyLnl.
■ Изобретатели: https://www. youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSgNKQk02RtMb_1mfL2s5O2.
■ История оружия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSi-hv5jrKQChk9OgcoXjqC8.
■ Как это происходит: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSgsuAmev2ATNuePChsY_V89.
■ Мужская кухня: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSgtElyPjDwyVZ4OShAbk614.
■ На высоте: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSh39Z-9Pu4b6_KFv5GSGVL1.
■ Наши герои: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSh4gMROla8MAgVxQ5y4vxnj.
■ Настоящий ТЫ! https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSh7fa7V_KOjyCJT5h5g9fpz.
■ Неудержимый МАКС: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSiUz9wisr14Lhdur_mK5k_2.
■ Операция «Шторм»: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSjhP37zzLFO0h5kj4cEpFn1.
■ Полигон: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSiWkXUHSoYwUYZ3poYWGTFs.
■ Реставраторы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZShyep1_bTDfsw2WMZRKee87.
■ Русская стройка: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSgPwKXud8CE-pZjPQbODp9.
■ Самый-самый: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSgOxNrc4W6RByzo7BlFcNlB.
■ Спецпроекты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSiAblPoY7QvW79wSB-nT-do.
■ Территория безопасности: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSh9cRmSVhqsYjCVEpHKDnXH.
■ Техника в цифрах: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZShh_3IfjSQqZUBCzHnUtrE4.
■ Уникальные сооружения: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSgKsXEY4Xt4uYV-lJ4jZQ7Y.
■ Уровень: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZShRYesgFMZSrl4WbzcXzZvn.
■ Физика боя: https://www.youtube.com/playlist?list=PL3G9qpm-YZSgZcCm16saGGig-k6W86Aol

Видео взято с канала: T24

Как надо делать фламбэ

Видео взято с канала: Как надо

Фламбирование как способ приготовления и элемент кулинарного шоу Определение и методы исполнения фламбе

Что можно фламбировать

Метод фламбирования чаще всего применяется при приготовлении мяса (стейков, буженины), также он подходит для эффектной подачи других блюд:

• мороженого,

• тартов и десертов с безе или меренгами,

• фруктов и фруктовых салатов,

• блинов,

• грибов,

• деликатесов из морепродуктов,

• запеченных целиком птиц (индейка, утка, гусь, курица),

• напитков.

Даже такой неполный список показывает, что с помощью фламбирования можно приготовить или ярко представить блюдо практически из любых продуктов: от гуся, запеченного с яблоками, до сладкого пирога.

Какой алкоголь подходит для фламбирования

Чтобы гарантированно получить ожидаемый от фламбе результат, надо использовать качественный алкоголь крепостью не ниже 40 градусов: бренди, виски, коньяк.

Водка, джин и ром используются реже, поскольку эти напитки не оставляют приятного специфического аромата. Фламбировать фрукты, омлеты и десерты принято коньяками и ликерами.

Два вида фламбирования

Чтобы эффект фламбе удался, алкоголь необходимо подогреть до температуры 50–60 градусов. Важно при этом не допускать закипания: выключить огонь нужно при появлении первых пузырьков.

Существует два основных вида фламбирования:

1. Блюдо обливают алкогольным напитком и поджигают.

2. Алкогольный напиток поджигают и выливают на блюдо.

Горячую еду надо фламбировать сразу после приготовления, пока ее температура еще на максимуме. Алкоголь должен выпариться весь, чтобы еда не приобретала градус. Поэкспериментировать можно на блинах креп-сюзетт — предлагаем пошаговый рецепт.

Какие правила безопасности важно знать

В момент поджигания алкоголя важно быть максимально осторожным и выбирать безопасное место на кухне. Фламбе нельзя делать рядом с работающей газовой плитой или грилем, поскольку взаимодействие открытого огня и спиртовых паров может привести к взрыву бутылки в руках повара.

Для добавления алкоголя лучше использовать небольшие мерные стаканы.

Важно запомнить и другие правила:

• Блюдо не рекомендуется переносить, когда оно горит.

• Фламбирование делают подальше от стола, желательно в специально отведенном для этого месте.

• Устраивать шоу с огнем нельзя вблизи людей, чтобы избежать ожогов и возгорания волос и одежды.

• Под рукой всегда должна быть большая крышка, которой можно в случае опасности накрыть блюдо и прекратить процесс горения.

Для приготовления фламбе лучше использовать специальную посуду — фламбелан. Это сковорода с закругленными бортами и длинной ручкой.

3 рецепта блюда, которые можно готовить с помощью фламбе

1. Бананы в беконе

Необычная подача с огнем подойдет для не менее оригинального блюда — бананов в беконе. Для приготовления потребуются зеленые фрукты, поскольку более спелые быстро размягчаются при тепловой обработке. А бекон лучше брать соленый, без специй.

2. Жареная рыба

Классическая жареная рыба может быть красиво сервирована и подана с эффектом фламбе. Готовить легко: достаточно взять филе, целые тушки или куски, обмакнуть в яичную смесь и панировочные сухари и выложить на смазанную маслом горячую сковороду.

3. Запеченная курица

Если предвидится праздник, и на стол вы планируете подать целую курицу, запеченную в медово-горчичном соусе, то ее тоже можно фламбировать. Такой кулинарный прием восхитит гостей и сделает застолье запоминающимся. Чтобы вышло не только зрелищно, но и вкусно, мясо получилось сочным, воспользуйтесь нашим рецептом.

Что можно сделать?

Приготовить любимую еду — десерт или мясо, — а потом поджечь с помощью небольшого количества алкоголя.

Какое блюдо вы хотели бы приготовить по технологии фламбе?

Какие еще существуют техники приготовления блюд:

Фламбированные блюда на новогодний стол

Фламбирование – это всегда шоу. Несколько минут огненной феерии, и перед восхищёнными взорами присутствующих предстаёт коронное блюдо праздника. Фламбирование всегда считалось наивысшим кулинарным шиком. И в предстоящую новогоднюю ночь Ваше огненное блюдо станет гвоздём программы и, несомненно, порадует не только гостей, но и грозного хозяина наступающего года.

Строго говоря, каких-то особенных продуктов и способов их приготовления для фламбе нет. Если описывать технологию фламбирования, то можно обойтись двумя словами: «облить» и «поджечь». Но, как и в любом деле, во фламбировании есть свои тонкости и секреты. А самое важное – техника безопасности. Иначе вместо эффектного номера Вы рискуете получить бригаду «мальчиков по вызову» с номера 01. Поэтому перед рецептами фламбированных блюд – обязательный основательный инструктаж.

• Для фламбирования используйте специальные сковородки с выпуклыми высокими бортиками, длинной ручкой и крышкой. Если в Вашем кухонном арсенале такого предмета не оказалось, то подберите подходящую посудину из имеющихся, помня при этом, что крышка должна плотно прилегать к сковороде. Это нужно для того, чтобы быстро погасить слишком большое пламя.

• Сковороду с фламбированным блюдом лучше сначала установить на столе и только затем поджигать. Если Вы будете нести подожжённое блюдо на руках, всегда есть опасность выплеснуть горящую жидкость, а это чревато ожогами и возгоранием.

• Обязательно убедитесь в том, что поблизости нет свисающих штор, цветов, украшений.

• Уберите волосы, заверните длинные рукава одежды и не наклоняйтесь близко к огню.

• Вооружитесь асбестовой или силиконовой рукавицей, это будет хорошая страховка.

• Для поджигания блюда в сковороде используйте спиртовку. Для этого сковороду, в которую Вы уже налили алкоголь, наклоните над огнём спиртовки и «подхватите» пламя.

• Если спиртовки нет, используйте специальные длинные (каминные) спички или длинные лучины. Обычная спичка коротковата для таких фокусов, можно запросто обжечься.

• Не наливайте алкоголь на блюдо для фламбирования прямо из бутылки. Пары алкоголя вспыхивают мгновенно! Налейте необходимое количество в другую ёмкость, нагрейте, а затем влейте в сковороду.

• Алкоголь обязательно следует предварительно нагреть. Только помните, что температура кипения алкоголя намного ниже точки кипения воды. Нагревайте алкоголь в посудине с высокими бортиками на слабом огне, чтобы избежать воспламенения.

• Блюдо для фламбирования также должно быть горячим, иначе алкоголь не воспламенится.

• Не медлите с поджиганием! Как только Вы добавили алкоголь в блюдо, тотчас же поджигайте его, в противном случае гостям придётся угощаться мясом, пропитанным крепким спиртным напитком. Это, согласитесь, довольно сурово.

• Убедитесь, что весь алкоголь сгорел без остатка, и перемешайте блюдо (если это возможно), ведь сгорающий алкоголь привносит свои вкусовые нотки в блюдо.

• Десерты и фрукты перед фламбированием посыпьте сахаром, это позволит получить красивую и вкусную карамельную корочку.

• Для фруктов, омлетов и сладких блинчиков подходят ром, коньяк, кальвадос или фруктовый ликёр, для блюд из мяса и рыбы – джин, бренди, коньяк, виски или граппа.

• Если Вам хочется эффектного пламени, но лить алкоголь в десерт нет желания, смочите несколько кубиков сахара в крепком алкоголе, разложите их по периметру блюда и подожгите.

• Все действия с поджиганием выполняйте в затемнённой комнате, но не в кромешной темноте, чтобы видеть, что Вы делаете.

• ПОМНИТЕ! Нельзя тушить содержимое сковороды или блюда водой! Получите обратный эффект, бурное вскипание и разбрызгивание горящего масла. Надо сразу же плотно закрыть сковороду крышкой.

Вас не испугали сложности, и Вы ещё полны решимости устроить огненное шоу? Тогда потренируйтесь заранее, узнайте «характер» спиртовки, научитесь правильно подогревать спиртное, потренируйтесь в поджигании спичками (если спиртовки нет), посмотрите, насколько высоко горит то или иное спиртное, чтобы вычислить безопасное расстояние, научитесь быстро гасить пламя, захлопывая крышку, так как от скорости Вашей реакции зависит очень многое. Поверьте, все эти предосторожности не пустой звук.

Самый простой вариант фламбирования одновременно и самый безопасный. Для него Вам потребуется половинка яичной скорлупы, спирт и блюдо в виде конуса. Это может быть мясная запеканка, пирог «Курник», плов, уложенный горкой или даже торт в виде вулкана. На вершине конуса установите яичную скорлупку, налейте немного спирта, выключите свет и подожгите. Красиво, но немного не то. Ведь фламбирование – это поджигание самого блюда, а не скорлупки со спиртом.

Телятина «Марсала»

Ингредиенты:
12 одинаковых кусков телятины,
¼ стак. тёртого сыра типа пармезан,
30 г сливочного масла,
½ лимона,
1/3 стак. сухой марсалы (крепкое десертное вино),
1 ч.л. мелко нарезанной петрушки,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Это блюдо готовится на столе при помощи спиртовки. Куски телятины отбейте, посолите, обваляйте в сыре. На сковороде разогрейте сливочное масло, выложите телячьи медальоны и быстро обжарьте до коричневой корочки с обеих сторон. Выжмите сок из лимона, сбрызните медальоны, налейте марсалу и подожгите. Во время горения аккуратно переворачивайте телятину длинной вилкой. Как только вино выгорит, выложите медальоны на порционные тарелки, оставшийся в сковороде соус тщательно перемешайте и полейте им мясо. Посыпьте петрушкой. Подайте с картофельным пюре и овощами.

Стейки «Диана»

Ингредиенты:
4 говяжьих стейка (по 120-150 г каждый),
30-50 г топлёного масла,
1 ч.л. Вустерширского соуса,
2 ст. л. мелко нарезанного лука-шалот,
1 зубчик чеснока,
5-6 крупных шляпок шампиньонов,
1 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. сухого горчичного порошка,
50-60 г жирных сливок,
30 г бренди,
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки,
½ ч.л. нарезанного свежего тимьяна,
1 ст.л. нарезанного зелёного лука,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Отбейте стейки до толщины 1 см, посолите, поперчите. На сковороде разогрейте 1 ст.л. сливочного масла и обжарьте стейки в течение 2 минут с каждой стороны. Выложите на тарелку и поставьте в холодильник на 5 минут. На большой сковороде разогрейте топлёное масло, добавьте Вустерширский соус, крупно порезанные грибы, измельчённый чеснок и лук шалот. Слегка прогрейте, помешивая, соберите в центре сковороды и выложите по краям остывшие стейки. Сбрызните лимонным соком, добавьте соль, перец, петрушку и порошок горчицы и прожарьте минуты 2-3. Не пережарьте! Добавьте сливки и лук, перемешайте, затем слегка наклоните сковороду и налейте бренди. Подожгите, наклонив сковороду к огню или поднеся длинную спичку. Подождите, пока не выгорит алкоголь. Выложите стейки на тарелки. Соус в сковороде перемешайте и полейте им стейки.

Креветки «Самбука»

Ингредиенты:
16 свежих гигантских креветок,
120 г оливкового масла,
1 ст.л. измельчённого чеснока,
1 ст.л. нарезанного лука-шалот,
100-110 г шардоне или любого сухого белого вина,
50 г самбуки,
1 помидор,
1 ст.л. зелени эстрагона,
120 г сливочного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
В сковороде нагрейте оливковое масло, добавьте чеснок, лук-шалот и очищенные креветки. Обжарьте в течение 1-2 минут, добавьте вино, перемешайте, залейте самбуку и подожгите. После того как выгорит спирт, добавьте помидор, нарезанный кубиками, эстрагон, соль и перец, перемешайте и проварите ещё 2 минуты. Добавьте сливочное масло и снимите с огня. Подавайте с макаронами «Волосы ангела» (длинные, тонкие).

Говядина фламбе

Ингредиенты:
800 г говядины,
2 ч.л. чёрного перца, измельчённого в ступке,
4 ст.л. сливочного масла,
¼ стак. жирных сливок,
¼ стак. коньяка,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Это блюдо хорошо готовить на глазах у гостей, используя спиртовку. Выложите отбитые куски говядины на пищевую пленку, посыпанную крупно размолотым перцем, сверху также посыпьте перцем, заверните в плёнку и положите под пресс, чтобы перец вдавился в мясо. Растопите масло на сковороде и выложите мясо. Посолите и обжарьте с каждой стороны по 4 минуты. Выложите на блюдо и прикройте фольгой, чтобы не остыло. Сковороду снимите с огня, налейте бренди и снова поставьте на огонь. Подожгите длинной спичкой, быстро влейте сливки и варите на медленном огне до тех пор, пока не погаснет пламя. Мясо нарежьте на тонкие полоски, выложите на тарелки и полейте получившимся соусом. Посыпьте перцем.

Форель фламбе на гриле

Ингредиенты:
4 филе форели,
½ стак. лимонного сока,
¼ ч.л. соли,
¼ стак. рафинированного растительного масла,
¼ ч.л. сахара,
2 ст.л. нарезанного зелёного лука,
½ ч.л. молотого чёрного перца,
50-70 мл коньяка или рома,
зелень.

Приготовление:
Отличный рецепт для пикника! Смешайте лимонный сок, соль, сахар, масло, измельчённый зелёный лук и перец. Филе форели обжарьте на гриле по 5-8 минут с каждой стороны, поливая полученным соусом. Разложите на блюде зелень (укроп, петрушку, розмарин, фенхель, тимьян и т.д.), на зелень положите форель с гриля, присыпьте зеленью и полейте ромом. Тотчас же подожгите. Подавайте с отварным коричневым рисом и овощным салатом.

Куриные грудки «Черри-бренди»

Ингредиенты:
2 куриные грудки с костями и кожей,
30 г растопленного сливочного масла,
1 ч. л. паприки,
30 г бренди,
соль, белый молотый перец – по вкусу.
Для соуса:
250 г вишни без косточек,
2 ст.л. красного десертного вина,
2 ст.л. сахара,
½ ч.л. кукурузного крахмала,
соль.

Приготовление:
Приготовьте соус: отожмите из вишен сок (это можно сделать при помощи марлевого мешочка и пресса). Смешайте сок с вином, сахаром, крахмалом и солью, тщательно перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите до загустения. Добавьте вишнёвые выжимки и отставьте в сторону. Куриные грудки смажьте растопленным маслом, посыпьте солью, белым перцем и паприкой. Поставьте в духовку, разогретую до 160-170°С, и выпекайте до готовности примерно 10-15 минут. Не пересушите! Выложите грудки в жаростойкую посуду, полейте вишнёвым соусом и фламбируйте. Для этого налейте бренди в центр посудины, зажгите длинной спичкой и подождите, пока бренди не выгорит.

Фламбированный сыр

Ингредиенты:
ломтики твёрдого сыра,
лёд,
мука,
сливочное масло,
лимонный сок,
коньяк.

Приготовление:
Нарежьте сыр ломтиками толщиной 1 см. Положите ломтики сыра в воду со льдом, хорошо охладите, затем обсушите и обваляйте в муке. На сковороде растопите сливочное масло, выложите сыр и быстро обжарьте с обеих сторон. Следите, чтобы сыр не расплавился и не прилип к сковороде. Снимите с огня, сбрызните лимонным соком и коньяком, подожгите. Подавайте после того, как пламя утихнет.

Шведский Glogg

Ингредиенты:
1,5-2 стак. свежевыжатого апельсинового сока,
¼ стак. сладкого миндаля,
¾ стак. золотистого изюма,
½ стак. чернослива без косточек,
8 гвоздичек,
1-2 палочки корицы,
1 см. свежего корня имбиря,
4 стручка кардамона,
1 бутылка красного вина,
¾ стак. коньяка,
½ стак. водки.

Приготовление:
Смешайте апельсиновый сок, миндаль, изюм и чернослив в большой кастрюле. Положите кардамон, корицу, гвоздику и имбирь в марлю, завяжите и опустите в кастрюлю с соком. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 45 минут. Удалите специи и добавьте вино. Доведите до кипения, но не кипятите. Влейте водку и коньяк, подогрейте и подожгите, бросив зажжённую спичку прямо в кастрюлю. Будьте осторожны! Подождите, пока пламя не пойдёт на убыль, накройте крышкой, потушите и удалите спичку. Подавайте тёплым.

Фламбированный ананас

Ингредиенты:
1 небольшой ананас,
¼ стак. коричневого сахара,
¼ стак. сливочного масла,
¼ стак. рома.

Приготовление:
Ананас очистите от кожицы, нарежьте кольцами на 6 частей и удалите сердцевину. Обсушите ломтики и обваляйте в сахаре. Растопите масло на сковороде, выложите ломтики ананаса и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Снимите сковороду с огня, влейте подогретый ром, зажгите длинной спичкой и снова поставьте на огонь. После того как пламя угаснет, снимите с огня, оставьте на 5 минут и подайте. Соус, который получится при этом, используйте для поливания торта или мороженого. Так же можно фламбировать любые другие фрукты. Их можно подать с шариком мороженого.

Как видите, эффектно подать можно практически любое блюдо: доведите почти до полной готовности, облейте крепким алкоголем и подожгите. Кусочки покроются аппетитной корочкой, а в качестве бонуса Вы получите пикантный соус. В качестве варианта можно предложить такой способ фламбирования: выложите на тарелочки десерт (пирожные со взбитыми сливками, например), налейте немного коньяка вокруг и подожгите. Синеватое пламя окружит пирожные, не причинив им никакого вреда. Попробуйте что-то из предложенного или выдумайте нечто своё, совершенно фееричное… Минимум усилий и максимум осторожности – и Ваше новогоднее застолье запомнится надолго!

Счастливого Нового года!

Редакция сайта «Кулинарный Эдем» не несет ответственности за ваши действия. Помните про меры безопасности при обращении с огнем и будьте осторожны!!! Рекомендуем иметь под рукой углекислотный огнетушитель.

Лариса Шуфтайкина

что такое фламбирование • INMYROOM FOOD

Фламбирование — одно из кулинарных понятий, отражающих завершающий процесс приготовления. Произошел термин от французского слова flamber, что дословно переводится как «пылать, пламенеть». Этот способ кулинарной обработки заключается в следующем – готовое блюдо поливают крепкими спиртными напитками и поджигают. Благодаря такой пост-обработке блюдо становится более ароматным, приобретает своеобразный самобытный вкус.

В ресторанах фламбирование выполняют чаще всего на глазах у посетителей, что делает его элементом своеобразного шоу. Это одна из высших ступеней кулинарного искусства, здесь требуется навык и соблюдение мер безопасности. Научиться этому можно, правда, понадобится практика.

Что фламбируем и каким напитком

Фламбированием может завершиться процесс приготовления мясных блюд, блюд из домашней и дикой птицы. Некоторые фруктовые салаты и кондитерские изделия тоже хорошо подходят для фламбирования. Иногда алкоголем обливают не само изделие, а только края посуды, тогда само блюдо не меняет своего аромата и вкуса, а лишь становится элементом красивого шоу.

Мясные блюда и дичь чаще всего поливают коньяком, виски, бренди, водкой, джином или граппой. Для птицы более подходящими считаются джин и ром. Фрукты фламбируют ромом, ликерами, кальвадосом и коньяком. Эти же напитки подходят для блинов, крепов и омлетов. Десерты чаще всего фламбируют ромом и ликерами.

Техника безопасности

Безопаснее всего для фламбирования использовать сковороду с высокими бортиками, длинной ручкой и крышкой. Крышка обязательно должна плотно прилегать. Если огонь вздымается слишком высоко, она может обезопасить вас от возгорания. Важно при малейшей опасности сразу же накрыть крышкой сковороду. Ни в коем случае нельзя тушить пламя водой.

Для фламбирования лучше всего использовать специальную спиртовку для поджигания, а не обычные спички или зажигалку. Если спиртовки у вас нет, то подойдут только длинные спички для камина. 

Самая распространенная ошибка новичков – наливать на блюдо алкоголь прямо из бутылки. Этого нельзя делать, поскольку пары алкоголя очень легко возгораются, и вы рискуете получить не только ожоги, но и порезы из-за лопнувшего стекла. Наливают алкоголь в блюдо исключительно при помощи неглубокого половника. 

Несколько советов

• Подготовленное для фламбирования блюдо обязательно держите максимально горячим вплоть до самого процесса поджигания, иначе алкоголь может не загореться.
• Никогда не медлите с поджиганием. Как только влили алкоголь, сразу же поджигайте. В противном случае ваше блюдо будет насквозь пропитано запахом и вкусом спирта.
• Если есть возможность, блюдо в процессе горения нужно перемешать, тогда алкогольная жидкость вся выгорит.
• Если вы хотите, чтобы на десерте была коричневая корочка, то предварительно присыпьте его сахаром.

Как безопасно поджечь, Что готовит Америка

What’s Cook America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Уроки кулинарии — Кулинария 101 » Fambe — Как безопасно пожарить

 

Термин flamb [flahm-BAY] — это французское слово, означающее «пылающий» или «пылающий». Фламбе означает поджигать продукты, в которые добавлен ликер или ликер. Это делается для драматического эффекта и для придания продуктам насыщенного вкуса ликера без добавления спирта. Произведите впечатление на свою семью и друзей, подав блюдо фламбе.

Множество фантастических рецептов с использованием этой техники фламбе.

 

    

Шеф-повар Дэйв Линч и Келли Швейцер из The Rutherglen Mansion в Лонгвью, штат Вашингтон, демонстрируют, как фламбировать.

ОСТОРОЖНО:

• Будьте предельно осторожны, вы будете иметь дело с горящей жидкостью.
• Не носите блюдо во время горения, лучше всего это делать на сервировочной тележке немного в стороне от стола.
• Держите под рукой большую металлическую крышку, чтобы накрыть блюдо на случай, если ваш фламбе выйдет из-под контроля.

 

Как безопасно поджечь — шаги, используемые в Flambeing:

1.  Подготовьте все оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления блюда , до начала процесса.

Для воспламенения используйте ликер/ликер крепостью 80 или 40% спирта по объему. Выбирайте спиртные напитки или ликеры, которые дополняют готовящуюся пищу, например бренди с фруктовым вкусом для фруктов и десертов, а также виски или коньяк для мясных блюд.

Пиво, шампанское и большинство вин нельзя использовать при воспламенении.

Ликеры крепостью выше 120 легко воспламеняются и считаются опасными при горении.

Ликеры более низкой крепости рискуют не воспламениться, если их поднести к огню.

2.  Холодный ликер не воспламеняется! Нагрейте бренди или ликер в кастрюле с высокими бортами, пока по краям не начнут образовываться пузыри (около 130 градусов по Фаренгейту или 54 градуса по Цельсию.) перед добавлением в сковороду (вы увидите, как из жидкости поднимаются пары).

Не доводите ликер до кипения, так как спирт сгорит и не воспламенится. Температура кипения спирта составляет 175 градусов по Фаренгейту (намного ниже, чем у воды).

Ликер также можно разогреть в микроволновой печи, нагревая в течение 30–45 секунд в подходящей для микроволновки посуде при 100-процентной мощности.

3.  Используйте сковороду для пламени, большую сковороду или большую жаровню с закругленными, глубокими сторонами и длинной ручкой.

 

4.  Если вы планируете фламбировать в присутствии гостей, зажигайте блюдо за столом, но подальше от гостей и легковоспламеняющихся предметов. Если у вас есть сервировочная тележка, сейчас самое время ею воспользоваться.

 

5.  Никогда не наливайте ликер из бутылки в кастрюлю, находящуюся рядом с открытым огнем (пламя может последовать за струей спирта в бутылку и вызвать ее взрыв).

Всегда снимайте кастрюлю с горячей жидкостью с источника тепла перед добавлением жидкости, чтобы не обжечься.

Если тарелка не загорается, возможно, она недостаточно горячая.

6.  Как только вы добавите ликер в кастрюлю, не откладывайте зажигание . Вы же не хотите, чтобы пища впитывала спирт-сырец и сохраняла резкий вкус.

Подожгите длинной спичкой (например, спичками для камина или длинной зажигалкой для барбекю).

Всегда поджигайте пары на краю кастрюли, а не саму жидкость. Никогда не наклоняйтесь над блюдом или кастрюлей, когда вы зажигаете пары.

7.  Подождите, пока пламя не исчезнет (к этому моменту весь алкоголь выгорит).

Если вы хотите сохранить часть вкуса алкоголя, накройте горящую посуду, чтобы погасить пламя, или добавьте еще вина или бульона.

Подавайте блюдо, как только погаснет пламя.

Рекомендуется иметь наготове большую крышку кастрюли , чтобы быстро потушить пламя, если оно выйдет из-под контроля.

ПОДСКАЗКА:
Если вы хотите пламя, но не хотите ликера в десерте, замочите кубики сахара в ароматизированном экстракте. Разместите кубики по периметру блюда и подожгите.

Также не забудьте попрактиковаться в фламбировании перед приходом гостей, так как вы хотите убедиться, что эти шаги выполняются безупречно, если вы хотите произвести впечатление на своих гостей.

 

Фотография сделана в ресторане Hola в Редмонде, штат Орегон. В ресторане представлена ​​современная перуанско-мексиканская кухня.

Похожие рецепты

Почему вы должны готовить десерты фламбе дома

Для меня это началось этим летом, когда я пролистывал издание The New York Times Cookbook 1961 года. Сезон груш был в разгаре, и я только что купил полдюжины в ближайшем фруктовом киоске. Я наткнулся на рецепт груш а-ля Бордолез, в котором груши варили в пряном сиропе из красного вина, затем обливали десерт ромом и поджигали. Это казалось подходящим способом закончить обед в этом мусорном пожаре года.

Я, конечно, знал о фламбе-десертах. У меня сохранились сильные воспоминания о том, как в детстве я ел вишневый юбилей в ресторане морепродуктов на берегу Джерси, наблюдая, как моя младшая сестра немного напивается за столом.Позже, когда мне было немного за 20, я научился делать блины Suzette, работая во французском ресторане в Нью-Йорке. Я понимал, какое магическое прикосновение алкоголь и огонь могут добавить к десерту, но мне никогда не приходило в голову попробовать его дома.

Оказывается, фламбировать десерты в домашних условиях невероятно легко и очень, очень катарсически.

Поджечь что-либо — это просто добавить спирта в готовящееся блюдо и поджечь все это, часто со спичкой. В то время как брюле просто поджигает внешние края десерта, часто с помощью паяльной лампы, фламбирование на короткое время поглощает блюдо целиком.Это работает и с пикантными блюдами, особенно с возвратами. В coq au vin огненным проводником служит коньяк; со стейком Диана, классикой стейк-хаусов середины века, это может быть коньяк или бренди. В классических десертах, таких как бананы Foster и Cherries Jubilee, используются сладкие ликеры, такие как кирш, бренди или кюрасао, и их проще всего воссоздать на домашней кухне.

Десерт с фламбе — настоящая драма, пережиток 1960-х, когда сервировка у стола была обязательным требованием.Его популярность росла вместе с изысканными блюдами во французском стиле. Французская кухня также вызывала все больший интерес у домашних поваров Америки: книга Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии», , впервые опубликованная в 1961 году , , была одной из самых популярных кулинарных книг 1970-х годов после публикации второго тома в 1970 году. В статье Guardian за 2019 год рассказывается о том, как развитие новой кухни в начале 1970-х отказалось от «театральности фламбирования и вырезания за столом» классической французской подачи в пользу более простых презентаций, управляемых шеф-поваром.К 1999 году, когда Уильям Граймс писал о «Новой американской службе» в New York Times , отсутствие драматизма стало еще больше: теперь официанты должны были обучать и информировать, а не ослеплять и развлекать. Дома удобство готовки тоже превзошло зрелище. Некоторые из самых популярных поваренных книг 1980-х годов: Better Homes and Gardens New Cook Book , которая содержит ошеломляющее количество рецептов хот-догов, и Barbara Kafka’s Microwave Gourmet , поваренная книга, которая избегает огня во всех его проявлениях.За последние 20 лет постоянно растущий интерес к ресторанам и еде в целом совпал с тем, что у американских рабочих стало меньше времени, чем когда-либо, для приготовления пищи. Посетитель может столкнуться с старинными блюдами фламбе в таких ресторанах, как ныне закрытый ресторан Beatrice Inn, но готовить дома из набора для еды, обещающего ужин на столе через 30 минут.

Пандемия привела к радикальному изменению нашего отношения к приготовлению пищи: многие вернулись к трудоемким проектам по приготовлению пищи дома, чтобы скоротать время дома.Поскольку 2020 год затягивается, домашняя кухня все еще может сделать больше, чем просто накормить нас; это может заставить нас чувствовать что-то. И поджигание десертов может сделать это.

Подумайте, например, о том, что вы чувствуете, когда зефир, который вы тщательно поджаривали на костре, случайно падает. Есть момент чистого трепета, момент ужаса, а потом ты все равно выдыхаешь и съедаешь. Некоторые делают это даже нарочно, гоняясь за мимолетным моментом, когда сахар и пламя сливаются воедино, за сладко-горьким привкусом угля.

Десерт с фламбе берет это чувство и усиливает его двумя способами: с добавлением алкоголя и с перемещением в помещение. Поджечь зефир на улице — это одно, но пылающий десерт, подаваемый в помещении, поднимает острые ощущения на другой уровень. Это кажется немного более опасным, почти незаконным. После года, проведенного в основном дома, приготовление фламбе может принести немного ресторанного опыта на наши кухни.

Приготовление фламбированных десертов в домашних условиях несложно, но не без потенциальных ловушек.В книге «Радость кулинарии » Ирма Ромбауэр пишет: «Пламя всегда возникает в драматический момент еды, иногда трагикомический, если вам удается добиться лишь простого мерцания». Эти тусклые мерцания часто являются результатом того, что ваши ингредиенты не были прогреты до нужной температуры, прежде чем пытаться их поджечь.

Если вы готовите вишневый юбилей, например, который включает в себя простой соус из фламбе из вишни, подаваемый с ванильным мороженым, не лейте (как недавно сделал мой муж) просто вишню Amarena в сиропе прямо из банки на мороженое, добавьте ром, и ожидайте драматического представления.Все, с чем вы работаете, включая спирт, необходимо нагреть до температуры воспламенения, при которой они воспламеняются. Ром, например, имеет температуру воспламенения около 71 градуса по Фаренгейту, а бренди воспламеняется при температуре около 78 градусов.

Выбор правильного духа тоже важен. Вино не будет фламбировать, потому что в нем недостаточно алкоголя. Everclear был бы плохим выбором, потому что его слишком много, и он более опасен, чем должен быть десерт. 40-процентная крепость обычно считается лучшим выбором при выборе ликера для фламбирования. Подумайте: ром, коньяк, текила, большинство бурбонов.

Помните также, что вкус выбранного вами алкоголя будет передан вашему десерту. Есть причина, по которой бананы Foster традиционно готовятся с темным ромом, а блинчики Suzette — с трипл-сек или Grand Marnier. Если вы готовите легкий фруктовый десерт, выберите что-нибудь с дополняющими друг друга вкусами. Если вы готовите что-то более декадентское, например, шоколадный или карамельный десерт, ищите что-то более насыщенное и пряное, способное противостоять более тяжелым вкусам.

Не считай себя обязанным играть и в старички. Классические фламбированные десерты хороши, но они не единственные. Хотя Пит Уэллс однажды написал, что «Персиковая Мельба не становится лучше, если ее поджечь», она также не обязательно становится хуже . Вы можете фламбировать свой горячий шоколад или мороженое с фруктами, если хотите. Вы можете сделать из этого проект и сделать запеченную Аляску, которую вы подожжете в канун Нового года, стильно отправив этот мусорный огонь года.

Карина Финн — писатель, редактор и страстный коллекционер кулинарных книг из Нью-Йорка.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Зажги мой огонь: десерты фламбе

Учитывая события прошлого года, неудивительно, что время от времени у нас возникало желание зажечь костры. К счастью, мы справляемся более здоровыми и продуктивными способами, например, проводим больше времени на кухне.Но вы можете делать и то, и другое одновременно — поджигать еду на собственной домашней кухне — безопасно и вкусно. Продолжайте читать, чтобы узнать о десертах фламбе: что означает фламбе, как безопасно фламбе и что вы можете фламбе в домашних условиях.

Что происходит, когда вы фламбируете?

Мы только что описали фламбе как поджигание пищи, но это не совсем точно. Вместо, что горит, так это алкоголь, которым вы залили еду. При фламбировании вы добавляете предварительно нагретый ликер в сладкое или соленое блюдо непосредственно перед подачей на стол и быстро поджигаете его.Эта техника не только визуально драматична, но и добавляет аромат вашему блюду. Вкус ликера проявляется после того, как спирт сгорает, а ароматы ингредиентов в вашем блюде усиливаются жаром пламени.

Как приготовить фламбе

Фламбеинг — это нечто большее, чем просто обливание десерта ромом и поджигание спички. Поскольку вы буквально играете с огнем, важно знать, что вы делаете. Начать с сбор всех инструментов и ингредиентов, включая миску или кастрюлю для подогрева спиртного, длинные спички или зажигалку, крышку для безопасности и правильный ликёр.

Какой алкоголь правильный? Это зависит от того, что вы фламбируете. Пиво или вино не загорятся, потому что содержание алкоголя слишком низкое. С другой стороны, спиртные напитки, такие как Everclear или Bacardi 151, имеют ABV (алкоголь по объему), который слишком высок, чтобы рисковать его воспламенением. Придерживайтесь спиртных напитков крепостью 80-100, что соответствует 40-50% ABV.

Хотя фламбирование — это шоу, вкус ликера, который вы используете, по-прежнему имеет значение.Это еще одна причина, по которой Everclear не будет хорошим выбором, как и водка. Выбирайте спиртное с вкус, который дополнит ваше блюдо. Например, Grand Marnier — отличный выбор для вишни и ягод. Бананы, яблоки и груши могут противостоять бурбону. Ром прекрасно сочетается со всеми видами фруктов.

Ваш ликер тоже нужно подогреть, прежде чем он загорится. Вы можете нагреть его на плите с помощью кастрюли или в микроволновой печи с использованием стеклянной или фарфоровой миски.В любом случае, убедитесь, что он нагревается, но не кипит, иначе алкоголь испарится. Но если ваш ликер слишком холодный, он не загорится.

Как только ваш ликер будет готов к употреблению, выключите конфорку под кастрюлей с десертом (или любым другим блюдом, которое вы собираетесь жарить). Добавьте ликер в кастрюлю, выливая его поверх блюда. Затем используйте длинные спички или зажигалку, чтобы поджечь пары алкоголя, поднимающиеся из кастрюли. Аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы распределить алкоголь.Отойдите от пламени и держите под рукой эту крышку на случай, если вам понадобится прикрыть их. Они должны погаснуть самостоятельно в течение 30 секунд после того, как весь алкоголь будет израсходован. Вуаля!

Советы по безопасности Flambé

Звучит довольно просто, не так ли? Пока вы придерживаетесь разумных правил безопасности, фламбирование — это просто. Мы кратко изложим основные советы по безопасности ниже.

Совет: Выключите все горелки. Единственным источником пламени должна быть спичка или зажигалка, которыми вы поджигаете ликер.

Причина: Спирт легко воспламеняется. Вы не хотите рисковать случайным или неконтролируемым воспламенением из-за неожиданного источника тепла.

Совет: Выключите вытяжные вентиляторы.

Причина: Вы не хотите отводить пары ликера от кастрюли, так как это может распространить пламя за пределы кастрюли.

Совет: Используйте длинную спичку или зажигалку.

Причина: Эти инструменты держат ваши руки как можно дальше от пламени.

Совет: Используйте сковороду из нержавеющей стали или чугуна.

Причина: Антипригарные и алюминиевые сковороды могут быть повреждены прямым пламенем.

Совет: Используйте алкоголь крепостью 80-100.

Причина: Жидкости с более низким содержанием алкоголя не воспламеняются, в то время как жидкости с более высоким содержанием алкоголя чрезвычайно легко воспламеняются и представляют большую опасность.

Совет: Не наливайте ликер прямо из бутылки в кастрюлю.Наливайте его медленно из отдельной емкости, например, миски или кастрюли.

Причина: Во-первых, вы не хотите случайно вылить лишний ликер в кастрюлю или выплеснуть его за пределы кастрюли. Во-вторых, если вы еще не выключили горелки или поблизости есть открытый огонь, то пары из самой бутылки могут воспламениться.

Совет: Держите под рукой крышку.

Причина: Хотя пламя должно погаснуть, как только алкоголь будет выпит, вы можете использовать крышку, чтобы прикрыть огонь, если он начинает вас беспокоить.

Рецепты десертов фламбе

Некоторые классические десерты требуют фламбирования. Выберите один из этих рецептов, которые мы собрали, и попробуйте!

Этот рецепт Bananas Foster происходит прямо из знаменитого ресторана Brennan’s в Новом Орлеане. Нам нравится в нем все, кроме той части, где нужно наклонить кастрюлю к огню, чтобы поджечь ром. Если вы не обученный шеф-повар ресторанной кухни, мы советуем придерживаться приведенных выше советов по безопасности.Это означает, что перед добавлением ликера в кастрюлю необходимо выключить горелку и поджечь его длинной спичкой или зажигалкой. Покройте ванильное мороженое фламбированными бананами и теплым соусом.

Этот рецепт Cherries Jubilee взят с веб-сайта Emeril Lagasse. Мы понимаем, если вы предпочитаете не вычищать фунт вишни самостоятельно; замороженная вишня подойдет, особенно когда не сезон. Опять же, мы предостерегаем от использования пламени горелки для поджигания ликера — в данном случае вишневого бренди — и умоляем вас вместо этого выключить огонь и зажечь огонь с безопасного расстояния.Добавьте фламбированные вишни и соус к блюду с ванильным мороженым и сразу же подавайте.

Вы можете фламбировать любые фрукты, но груши являются основой. Этот рецепт от Bon Appetit требует груш Bosc, коричневого сахара, большого количества сливочного масла, а также амаретто и бренди. К сожалению, мы должны противоречить указаниям по зажиганию ликера. Для таких любителей, как мы, просто небезопасно опрокидывать сковороду, чтобы загореться пламя от горелки. В этом рецепте фламбированные груши и карамельный соус сопровождают йогурт, но вы также можете подавать их отдельно или с ванильным мороженым.

Наконец, мы не можем не упомянуть Crepes Suzette. Мы выбрали этот рецепт от Найджеллы Лоусон за его простоту. Вы можете приготовить блинчики с нуля, но она хорошо замечает, что, как только они были залиты соусом и подожжены, не имеет большого значения, куплены они в магазине или нет.

Continental Flambe в Мельбурне подает большие надежды

Lyn Dowling | Для FLORIDA TODAY

Как печально было закрыть Continental Flambé в 2016 году.Как здорово было снова открыть его в начале этого года.

Ресторан должен стать прекрасным рестораном в центре Мельбурна, расположенным через дорогу от Crush XI и вверх по улице от Matt’s Casbah, хотя это может быть, с его интимной, тихой атмосферой, где настоящее искусство украшает стены и поется джаз. мягко субботним вечером. Меню тоже хорошее, разнообразное, но не многостраничное, с фиксированными ценами, а также предложениями по меню по разумным ценам.

Мы попробовали каждого понемногу: биск из лобстера (6,99 долл. США) плюс улитки; теплый козий сыр; лосось в горчице и кленовом панировке с тушеным луком-пореем и помидорами; и Bananas Foster, все за 27,99 долларов.

Суп из лобстера был одним из лучших его вариантов в этом районе: горячий, гладкий и ароматный, хотя и без намека на вино или что-то еще алкогольное, с приличной горстью мяса лобстера в центре миски.

Улитки стали звездой блюд, неожиданным наслаждением: не улитки по-бургундски, как это принято, а подаются в тарелке со сливочно-чесночным соусом с небольшим количеством шпината и посыпкой из рубленого фундука, с долькой слоеное тесто.Чудесный.

Под «теплым козьим сыром» понимается порция рукколы, заправленная цитрусовым соусом винегрет и покрытая щедрой порцией сливочного козьего сыра с кусочками чеснока и орехами. Это было также довольно восхитительно, зелень была свежей, а сыр — первоклассным.

В остальном Continental Flambé немного не хватило.

Лосось был подан красиво, по-традиционному, но это была небольшая порция бледной, слегка недоваренной рыбы, на которой клен и горчица ощущались только с одного конца, подавалась с несколько кашеобразным луком-пореем, овощной смесью и одним из эти порции формованного риса. Ужасный? Нет, но складывается впечатление, что Continental Flambé способен на большее.

Бананы Фостер были похожи на традиционный десерт тем, что включали ванильное мороженое и карамельный соус, который в данном случае наливали быстро из кувшина.

Элла Бреннан изобрела это блюдо в уважаемом семейном ресторане в Новом Орлеане, и оно состоит из расколотых бананов, приготовленных в смеси масла, коричневого сахара и корицы, к которым добавлен банановый ликер и темный ром, и все это загорелся стол.В этом случае коричневый сахар не полностью карамелизировался, поэтому соус, состоящий из двух маленьких ломтиков банана и грецких орехов, имел зернистую текстуру. Он также не подгорел, что очень жаль, потому что дополнительная карамелизация была бы отличной.

Символом трапезы был хлеб: первая порция, теплая, с хрустящей корочкой и ароматная, подается со сливочным маслом, травами и оливковым маслом; второй, бледный и слегка недопеченный. Если вы получите первый сорт, закажите больше, быстро, потому что это так хорошо.

Проблема в том, что в Continental Flambé мало что бывает быстро. Хотя наш официант был вежлив и быстро усадил нас, мы не спешили получать нашу еду после улиток; процесс занял два часа, 15 минут в ресторане, который не был переполнен, и в итоге нам пришлось извиниться и оставить десерт недоеденным. Он мало что знал о некоторых спиртных напитках, салфетки не складывались, пока посетители отсутствовали за столом, а посуда не убиралась так быстро, как следовало бы.

Вернемся ли мы? Конечно, если только из-за этих улиток и теплого козьего сыра, и мы сильно подозревали, что Continental Flambé делает потрясающий салат. Итак, мы рады, что он вернулся, и надеемся, что он оправдает свою прежнюю сильную репутацию.

Continental Flambé

Три с половиной звезды

Адрес: 936 E. New Haven Ave., Мельбурн

С 8:00 до 9:19 Воскресенье, с 11:00 до 14:30. и с 5 до 9:30 вечера.м. Вторники по субботам

Call: 321-372-6002

онлайн:

Онлайн: Facebook. com/theoriginalContinentalFlambe

Wi-Fi: Да

Другое: Полный бар с специальными коктейлями, Premium Spirits и винсины; отдельная комната подходит для больших компаний; живая музыка

О наших обзорах

Рецензенты FLORIDA TODAY оценивают рестораны по пятизвездочной системе. Отзывы являются мнением рецензента и учитывают качество еды, атмосферы и обслуживания в ресторане.Рейтинги отражают качество того, что закусочная может разумно ожидать найти. Чтобы получить рейтинг ниже трех звезд, ресторан должен быть опробован дважды и при каждом посещении оказываться неудовлетворительным. Каждый визит рецензента является необъявленным и оплачивается FLORIDA TODAY.

Пять звезд: Отлично.  Редкое заведение, куда вы с гордостью приведете самого взыскательного посетителя.

Четыре звезды: очень хорошо.  Стоит приложить все усилия. Еда, атмосфера и обслуживание всегда на высоте.

Три звезды: Хорошо.  Достаточно хорошее место с удовлетворительной едой и обслуживанием.

Две звезды: Удовлетворительно.  Хотя в этом заведении нет ничего особенного, в крайнем случае сойдет.

Одна звезда: не рекомендуется.  Не беспокойтесь.

Присоединяйтесь к обсуждению на facebook.com/groups/321FlavorWhereBrevardEats.

ВИДЕО: Вот что я ел в последнее время

Редактор отдела кулинарии Сьюзи Флеминг делится некоторыми из своих любимых блюд в видео слайд-шоу.

Сьюзи Флеминг Леонард, FLORIDA TODAY

Как безопасно пожарить еду

Зажги, не спалив дом

Автор: Эндрю Буй/октябрь. 13 января 2017 г., 19:00 по восточному поясному времени

Может быть, это острые ощущения от бананов, которые Фостер подает к столу, или просто тот факт, что в душе мы все еще подростки-пироманы, но поджигать еду, несомненно, круто.И хотя технически любое количество ликера, которое вы добавляете в рецепт, можно варить на медленном огне по старинке, мы никогда не упустим шанс устроить собственное пиротехническое шоу на кухне. Вот как безопасно фламбе сделать так, чтобы ваши брови не пережили ужин.

① Выберите правильную панораму

Это единственный раз, когда мы отложим в сторону нашу надежную жаровню: кастрюли с высокими стенками могут затруднить разжигание пищи, не опаляя волосы на ваших предплечьях.Выбирайте широкие сковороды со скошенными сторонами.

② Отмерьте выпивку в отдельный контейнер

Возможно, это маловероятно, но несчастные случаи случаются, и поджечь 750 миллилитров рома (пока он еще в руке) не стоит рисковать. Перелейте алкоголь в мерную чашку или небольшую миску, прежде чем играть с огнем.

③ Снять кастрюлю с огня

Если вы работаете на газовой горелке, особенно важно снять кастрюлю с огня — теперь вы можете безопасно опустить свой дух без неожиданного возгорания, прежде чем вы будете к этому готовы.

④ Зажги

Часто можно увидеть официантов в смокингах и профессиональных поваров, наклоняющих кастрюлю к пламени горелки, пока алкоголь не загорится. Но если это ваш первый раз, зажигалка с длинной ручкой (вместо коротких спичек) – наш любимый инструмент для работы. Если вы обнаружите, что ваша еда не загорается, наклоните кастрюлю, чтобы весь алкоголь слился в одну сторону, прежде чем пытаться снова.

Kvell in the Kitchen: Соте из креветок, без фламбе

Я собираюсь начать этот пост с предостережения: приготовление этого блюда не зажжет вашу кухню! Мое очень поэтичное название для этого блюда Shrimp Sauté, sans Flambé  – это не ужасная кухонная история о том, что фламбе пошло не так, а скорее хорошо продуманный предостерегающий подход с симпатичной рифмой в придачу.Я намеренно избежал риска поджечь свою кухню (и себя), отказавшись от шага фламбе . Для всех моих шеф-поваров 101 фламбе (произносится как flahm-BAY) — это добавление спирта в горячую сковороду, чтобы вызвать взрыв пламени. Но я публикую этот рецепт, потому что, несмотря на отказ от огня, это блюдо все еще имеет серьезный огонь — и совершенно восхитительно.
Вдохновленный соте из креветок Уэверли с фламбе и джете, я решил приготовить простое рагу из свежих креветок, сухого вермута, нарезанных кубиками помидоров и феты; уверен, что не ошибусь, выбрав это проверенное средиземноморское комбо.Начать с чесночной основы из хлопьев чили тоже было несложно. Я знал, что блюдо будет хорошим. Но я надеялся, без фламбе, это все еще может быть здорово.

Это было не просто здорово. Это было потрясающе! Я даже не собирался публиковать эту запоздалую мысль о быстром ужине в будний день, но блюдо было превосходным, и мне не терпелось поделиться им с вами. В прошлом я готовил много приятных, но посредственных белых вин и томатных соусов для быстрых блюд, но секрет этого рецепта заключается в использовании сухого вермута — натуральные травы в спирте идеально сочетаются с сочными креветками, которые сохраняют свежесть. этот чудесный вкус огненного поцелуя с самого первого шага, быстрого соте на сильном огне.Острые хлопья чили отлично сочетаются с кислыми помидорами и лимоном. Я написал, что выпекать сковороду, чтобы расплавить фету, было необязательно… но вы действительно хотите пропустить это кипящее, золотое совершенство? Я подавал это блюдо на обильной подушке из киноа, в сопровождении легкого салата из рукколы, заправленной оливковым маслом, половинкой лимона, которая вам не нужна для этого рецепта, и солью и перцем. Все сделано за 25 минут от начала до конца. Так что, может быть, и не пламя, но, безусловно, достойно jeté !


Соте из креветок без фламбе
На 2 порции

Ингредиенты
2 столовые ложки EVOO, разделенные
1/2 фунта (около 22) сырых креветок, очищенных, очищенных и обсушенных
2 больших измельченных зубчика чеснока
1/4 чайной ложки хлопьев острого красного перца
1/2 чашки сухих Вермут
1 банка на 15 унций нарезанных кубиками помидоров, высушенных
1/4 чашки рубленой петрушки + 2 столовые ложки, разделить
1/4 чашки измельченной феты
сок 1/2 лимона
1 чашка вареной киноа

Указания
1. Разогрейте духовку до 425 градусов.

2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Быстро обжаривайте креветки в течение 1 минуты, часто помешивая, пока креветки не начнут розоветь, а снаружи не станут коричневыми. Снимите креветки с огня и отложите в небольшую миску.

3. Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло (1 ст. л.); уменьшите огонь до средне-низкого. Добавьте чеснок и хлопья красного перца, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подгорел, в течение 2 минут. Добавьте 1/4 стакана сухого вермута и варите, пока вермут не загустеет и не выпарится половина жидкости; около 3 минут.

4. Убавьте огонь до среднего и добавьте помидоры в сковороду. Готовьте в течение 2 минут и добавьте оставшуюся часть вермута (1/4 стакана), нарезанную петрушку, щепотку соли и перца. (Если к этому моменту испарилось слишком много жидкости, влейте еще вермута.) Через 1 минуту верните креветки в сковороду. Выключите тепло.

5. Сбрызните смесью креветок и томатов соком 1/2 лимона и добавьте раскрошенный сыр фета. Поместите сковороду в духовку и запекайте в течение 6 минут или пока сыр не расплавится и не станет золотистым сверху.(Этот шаг можно пропустить, если вы не возражаете против запеченной феты. Просто посыпьте сковороду и перемешайте, чтобы получился более сырный соус; или посыпьте блюдо сырой фетой перед подачей в качестве гарнира.)

6. Снимите сковороду с плиты. духовой шкаф. Равномерно вылейте содержимое сковороды на 2 миски киноа и посыпьте оставшейся нарезанной петрушкой.

Королева десертов из мороженого

Эта простая в приготовлении классика станет экстравагантным завершением особого случая.

Когда температура достигла рекордно высокого уровня 40°C+, все, о чем я мог думать, было мороженое.И независимо от того, какое время года на Филиппинах, всегда хорошее время для мороженого. Я помню…

Россана Хван и ее запеченная Аляска: «Эта расплавленная часть с добавлением рома чертовски хороша». Когда температура достигла рекордно высокого уровня 40°C+, все, о чем я мог думать, было мороженое. И независимо от того, какое время года на Филиппинах, всегда хорошее время для мороженого.

Я вспомнил Baked Alaska, королеву десертов из мороженого. Я больше не вижу, чтобы его подавали в ресторанах здесь.Однажды я попробовал его на круизном лайнере. Запеченную Аляску можно было бы принять за обычное пирожное с мороженым, если бы не ореол пламени при подаче. Можно отказаться от поджаривания, но поджаривание делает его по-настоящему запеченной Аляской, экстравагантным кусочком десерта, который станет идеальным завершением особого случая.

Легко сделать. Но в такую ​​погоду его приходится замораживать, прежде чем покрывать меренгой. После покрытия безе заморозить на ночь и жарить на высокой температуре в течение 2-3 минут, пока безе слегка не подрумянится.Запеченной Аляске можно придать различную форму с помощью сковородок, мисок и форм. Для круглой формы проще всего использовать разъемную форму. Для формы бомбы я использую миску. Для прямоугольных и хлебных форм я использую прямоугольную форму или форму для хлеба. headtopics.com

Теннис: Энди Мюррей говорит, что вопросительные знаки остаются в отношении фитнеса перед возвращением

«Это легко сделать. Но в такую ​​погоду его нужно заморозить, прежде чем покрыть меренгой». Из него даже можно приготовить отдельные порции, используя металлические суповые тарелки.Возможности безграничны — разные вкусы мороженого, с шоколадным соусом. Я использовала рецепт бисквита, но вы можете приготовить масляный или шоколадный торт или использовать купленные в магазине дамские пальчики. Вы даже можете использовать нарезанные ананасы вместо торта.

Как фламбировать запеченную Аляску? Нагрейте 2 столовые ложки рома. Подожгите его и вылейте на запеченную Аляску. Пламя, в конце концов, выгорит. Еще один менее страшный способ разжечь пламя — замочить ватные шарики в роме и положить их на пустую яичную скорлупу. Поместите сверху по центру десерта.Зажгите его.

Мороженое внутри немного подтаяло, и часть стекала вниз, смешиваясь с ромом. Эта расплавленная часть, пропитанная ромом, просто чертовски хороша. Поперечное сечение запеченной Аляски со слоями мороженого, бисквита и подрумяненного безе

Подробнее: Лоис Кавендиш »

СМОТРЕТЬ: Как La Union, Pangasinan отреагировала на Isko Moreno

В этом видеообзоре Rappler представляет вам достопримечательности и звуки из набега Иско Морено на «Твердый Север». Читать далее >>

Теннис: Энди Мюррей говорит, что вопросительные знаки остаются из-за того, что перед возвращением остается фитнес Энди Мюррей признает, что это вопрос отмечает, выдержит ли его тело, когда он готовится вернуться к соревновательным действиям в Королевском клубе.Бакить ИХ, а не ТАМ? Скопировать-вставить статью lang naman yung? MadamHiddles

Нетизен пробует «Югто» Рико Бланко для сцены открытия Trese, и это становится вирусным В твите Тито Кен поделился коротким клипом о том, как могла бы выглядеть и звучать начальная сцена сериала с хитом Рико Бланко 2008 года « Югто.

#SachetAway: во «Всемирный день пополнения» общественность призвала сделать пополнение новым нормальным Пользователи социальных сетей в среду призвали других поддержать предприятие, которое перерабатывает пластиковую упаковку в посылках в свете «Всемирного дня пополнения». ‘

Miss Q&A возвращается в качестве шоу Kumu как раз к Месяцу гордости Miss Q&A, популярному конкурсу «Время шоу» для геев и трансгендерных женщин, возвращается как раз к Месяцу гордости. Ay, kala ko ibabalik nila sa itsShowtimeNa

Онлайн-концерт Надин Люстр продлится, несмотря на решение суда Все системы по-прежнему используют предстоящий онлайн-концерт Надин Люстр под названием «Абсолютное безумие», несмотря на решение суда, поддерживающее ее контракт на управление с агентством Viva Artists Agency .Будет ли Viva_Ent VivaArtists_ подавать на TRO или CDO против Careless_PH, чтобы остановить предстоящий концерт Hello_Nadine Теперь, когда суд подтвердил действительность контракта Nadine с Viva_Films? Будет ли Viva требовать TRO/CDO, чтобы остановить предстоящий концерт Надин, Atty YesYesYo13?

Себу будет придерживаться политики взятия мазка по прибытии Через день после того, как Малакананг объявил, что президент Родриго Дутерте приказал провинции следовать протоколам оперативной группы по борьбе с COVID-19, ключевые официальные лица здесь договорились во вторник, 15 июня 2021 г.

No related posts.